[{"start": 0.018, "end": 5.902, "text": "Zuckergehalt sorgt dafür dass der Alkohol dann auch sehr schnell ins Blut gelangt der also vorsichtiger.", "confidence": 0.9, "newpara": true}, {"start": 6.44, "end": 15.904, "text": "Viele interessieren sich für Wein aber es gibt auch viele offene Fragen antworten gibt's beim Wein Podcast weinmahleins und zwar beispielsweise", "confidence": 0.88, "newpara": true}, {"start": 15.802, "end": 21.719, "text": "warum müssen eigentlich manche Weine in den Dekanter geführt werden oder weiß grau grün.", "confidence": 0.9}, {"start": 21.906, "end": 28.561, "text": "Die weiße Burgunder Familie hat viele Mitglieder Einmaleins jeden Freitag bis 16 Uhr.", "confidence": 0.87}, {"start": 28.747, "end": 40.534, "text": "Wir sind wieder am Start es ist Freitagnachmittag weinmahleins der VRM Wein Podcast mir gegenüber sitzt der Tommy Hilke ich bin Lohne Harz und,", "confidence": 0.88}, {"start": 40.594, "end": 55.334, "text": "was haben wir heute auf dem Programm heute wird süß Leber Rene nämlich Süßwein ist das Thema also Auslese Beerenauslese Trockenbeerenauslese und Eiswein und wir stellen die Frage Renaissance der.", "confidence": 0.87}, {"start": 55.502, "end": 65.668, "text": "Edlen Gewächse ja du bist ja so zuckerschnütchen das ist ja wieder ein Dings tolles Thema heute für dich ich sag's mal so in punkto Süßwein und macht den deutschen Winter.", "confidence": 0.87}, {"start": 65.81, "end": 74.761, "text": "Ihnen so schnell keiner in der Welt etwas vor zwar gibt es auch in anderen Ländern der Welt sehr gute Süßweine ich sag nur mal,", "confidence": 0.9}, {"start": 74.767, "end": 79.469, "text": "so turn muscato Türkei Vin Santo,", "confidence": 0.69}, {"start": 79.484, "end": 93.981, "text": "oder Ausbruch in Österreich ich erinnere mich auch immer wieder gerne an den Rosenmuskateller aus Tramin von Weingut Van elzenbaum ist genau gegenüber von Hofstetter könnt ihr nicht verpassen geht da mal rein gibt kleine Schweinerei Flaschen.", "confidence": 0.9}, {"start": 94.239, "end": 104.09, "text": "Rosenmuskateller edelsüß ja oder auf die Weine vom Neusiedlersee und nicht zu vergessen die Niagara Region in den USA weit fallen Wasser,", "confidence": 0.89, "newpara": true}, {"start": 104.168, "end": 117.215, "text": "David der der Niersteiner Winzer solange stockfahne was er hab und die Südzucker liefert kann kann ich an der Niagarafälle auch noch behindert les mal richtig also", "confidence": 0.86}, {"start": 117.204, "end": 123.301, "text": "keine dieser Regionen hat diese Varianz und diese Vielfalt wie,", "confidence": 0.86}, {"start": 123.325, "end": 127.442, "text": "die deutschen Produzenten da gibst du mir doch wohl einmal recht haben oder,", "confidence": 0.88}, {"start": 127.511, "end": 137.642, "text": "ja weil mir fällt dir eigentlich echt schwer dir Recht zu geben aber bei dieser These kann selbst ich nicht so irgend meckern vielleicht den kleinen Einschub den gestaltest du mir noch.", "confidence": 0.88}, {"start": 137.936, "end": 146.716, "text": "Also wer schon jemals Sohn Chateau ticam getrunken er hat aus dem Satan ja also auch ich sage jetzt mal so auch Nachbarskinder.", "confidence": 0.88}, {"start": 146.92, "end": 155.799, "text": "Sind gut unterwegs so ja also jetzt gibt's aber nicht nur in der Vielfalt bei den weißen Restsüße Nebeldüsen Produkt.", "confidence": 0.82}, {"start": 156.255, "end": 160.507, "text": "Sonnen viele vergessen ihr habt dabei völlig ja dass es auch noch.", "confidence": 0.84, "newpara": true}, {"start": 160.675, "end": 168.78, "text": "HUK Peine gibt in dieser Richtung ja und du lieber Rene sollst am allerbesten wissen denn du hast ja 19.97 geheiratet.", "confidence": 0.83}, {"start": 169.381, "end": 175.1, "text": "Und dann erinnerst du dich bitte mal an einem der Weine die du damals bei der Hochzeit aus geschenkt hast,", "confidence": 0.85, "newpara": true}, {"start": 175.187, "end": 186.605, "text": "ich sage nur Jost Senfter Nierstein Spätburgunder blond und warb Beerenauslese aus dem Holz das war ne Nummer ich glaube das war auch", "confidence": 0.86}, {"start": 186.485, "end": 190.332, "text": "ja eine einmalige Aktion stoppt der Jost hat sowas nie wieder gemacht", "confidence": 0.88}, {"start": 190.302, "end": 199.775, "text": "du bist eine schade ist ja aber eigentlich sollst den Wein vielleicht sogar noch geben ich hatte ein paar ja später mal ne Pulle mit dem just aufgezogen", "confidence": 0.84}, {"start": 199.709, "end": 209.705, "text": "und ähm ja ein springst du mich da auf eine Idee weil 97 wer rechnen kann nächstes Jahr silberne Hochzeit da kommt so ein Weinjahr gerade recht.", "confidence": 0.87}, {"start": 209.837, "end": 217.276, "text": "Aber zurück zum Thema wir wollen ja heute mal die Süßweine abdeck Qualitätsstufe Auslese aufwärts beleuchten.", "confidence": 0.89}, {"start": 217.579, "end": 221.633, "text": "Und zack habe ich dir schon wieder ein Stichwort geliefert oder bin ich gut oder bin ich gut.", "confidence": 0.92}, {"start": 222.602, "end": 229.789, "text": "Ja ja der wieder ne also egal aber dehnbar auch den weil der mich dann gerne auf,", "confidence": 0.86, "newpara": true}, {"start": 229.849, "end": 234.416, "text": "allerdings muss das Chaos Müller sowie der bisschen strukturieren das denn jetzt wieder veranstaltet hat.", "confidence": 0.86}, {"start": 234.692, "end": 242.5, "text": "Als ich erklär mal kurz für unsere hören wie die Abstufungen sind das geht nämlich nachdem nach dem öchslegrade nimm mostkeller auf,", "confidence": 0.83}, {"start": 242.569, "end": 250.332, "text": "also ist es jetzt mit der Zuckergehalt ja was er oft verwechselt wird es einfach nur das geht um die Dichtigkeit ja und die Dichte des Mostes.", "confidence": 0.86}, {"start": 250.752, "end": 258.281, "text": "Bei uns da ist es eben so das hat mir jetzt schon mal in den vergangenen Staffeln wollte einfach nur noch mal wiederhole also Auslese", "confidence": 0.88, "newpara": true}, {"start": 258.197, "end": 269.291, "text": "ist der Bereich zwischen 83 und 100 Grad Oechsle vollreif ist gut Lesegut öfter mal eben ausgelesen werden die Beerenauslese hat 110 bis 128 Grad Oechsle.", "confidence": 0.85}, {"start": 269.477, "end": 279.364, "text": "Da dürfen dann auch edelfaule Beeren die dann über Ralf gelesen werden dabei sein Trockenbeerenauslese liegt so zwischen 150 und 154 Grad Öchsle.", "confidence": 0.85}, {"start": 279.541, "end": 287.547, "text": "Ebenfalls edelfaule Beeren die nur in besonderen Jahren solange am Stock hängen können dass sie zu prosieben ein trauern und das ist das wichtige.", "confidence": 0.89}, {"start": 287.887, "end": 291.427, "text": "Und die letzte Eskalationsstufe ist dann der Eiswein.", "confidence": 0.92, "newpara": true}, {"start": 291.595, "end": 298.791, "text": "Auch die Trauben für Eiswand gibt es nur unter besonderen Witterungsverhältnissen dass das Besondere Geweihstangen heißt er ja auch so.", "confidence": 0.89}, {"start": 298.977, "end": 306.83, "text": "Nämlich es müssen sorgt schon gesunde Trauben sein die bis zum Frost am Stock bleiben und dort auch gefrieren.", "confidence": 0.9}, {"start": 307.322, "end": 316.679, "text": "Und sie werden dann gefroren von der Hand gelesen es klappt mittlerweile auch mal voll an der Läden und so weiter da ist mittlerweile auch das so ein bisschen aufgeweicht aber.", "confidence": 0.86, "newpara": true}, {"start": 316.793, "end": 323.115, "text": "Jetzt kommt es muss mindestens sieben Grad kalt sein wenn diese Trauben geerntet werden.", "confidence": 0.9}, {"start": 323.536, "end": 332.757, "text": "Und die werden dann auch im gefrorenen Zustand eben angebracht und gekeltert und es ist im Prinzip die pure unverdünnte Frucht die an zu weinen wird ja das stimmt", "confidence": 0.89, "newpara": true}, {"start": 332.745, "end": 334.971, "text": "siehst Du man kann auch schaffen lasse oder", "confidence": 0.76}, {"start": 334.941, "end": 351.941, "text": "allerdings du gut gemacht und ich erkläre es noch mal kurz die Eskalationsstufe Grad Oechsle der Hauptbestandteil des Mostgewichte wird ja vom Zucker bestimmt also ist der Zuckergehalt in der gelesenen Trauben immer Höhe und damit die Zuordnung des entsprechenden Prädikat immer weniger", "confidence": 0.89}, {"start": 351.758, "end": 354.2, "text": "das hängt unter anderem mit dem", "confidence": 0.92}, {"start": 354.026, "end": 365.174, "text": "zunehmend späteren lesen Zeitpunkt zusammen je nach Witterung können die Trauben am Stock länger Zucker ausbilden und als gesunde oder EDV Lubéron mehr Fruchtsüße und Geschmack.", "confidence": 0.87}, {"start": 365.342, "end": 375.22, "text": "Prägen gerade Beerenauslesen brauchen aber Achtung Nebel warm optimal für den Pilz aber dazu später mehr,", "confidence": 0.9}, {"start": 375.245, "end": 386.374, "text": "das erklär mir noch mal wie das bei der Beerenauslese zustande kommt und damit das klar ist heute geht es nur um Weine die mehr als 45 Gramm pro Liter,", "confidence": 0.91}, {"start": 386.38, "end": 390.776, "text": "Restzucker aufweisen darunter nennt man die Weine lieblich,", "confidence": 0.89}, {"start": 390.8, "end": 399.608, "text": "aber um die geht's heute nicht ist kann man dann vielleicht auch noch mal Blick auf die Rebsorten werfen bei den auslesen ist in Deutschland immer noch der Riesling die vorherrschende Rebsorte.", "confidence": 0.87}, {"start": 399.857, "end": 408.196, "text": "Riesling auslesen sind leicht im Alkohol Extrakt Reich fruchtig aromatisch mineralisch und mit einer frischen Säure", "confidence": 0.86, "newpara": true}, {"start": 408.157, "end": 420.097, "text": "haarmonisch süßen sehr ausgewogen und sie haben ein unglaublicher Rom Portfolio das hat mit der Riesen der alte Zeiten besonders gut gerade dafür da und die sollten auch natürlich ein bissel gekühlt getrunken werden genau", "confidence": 0.88}, {"start": 420.031, "end": 431.386, "text": "zur Tom du hattest ja zu den Aromen schon einige gesagt aber gerade bei den Riesling auslesen da wird es oftmals ganz exotisch da haben wir Ananas wir haben Mango", "confidence": 0.88}, {"start": 431.302, "end": 437.687, "text": "DJ geht immer ihr euch da denkt es Spätzle aber Riesling auslesen sind echt", "confidence": 0.86}, {"start": 437.558, "end": 451.065, "text": "top of the pop muss mal sagen ich hatte gerade letzte Woche war wieder eine Gruppe Berliner zu einer kulinarischen Weinprobe und die fragt und ab der Mitte der Probe wann denn jetzt mal die wirklich guten Weinen kämen,", "confidence": 0.9}, {"start": 451.098, "end": 458.798, "text": "und ich hatte wirklich gute trockene Weine im Angebot daher nicht die wollten natürlich die Restsüße Weine haben dass mir schon klar.", "confidence": 0.86}, {"start": 458.993, "end": 471.122, "text": "Da hätte vielleicht doch eine Beerenauslese gleich mal zwischendrin ins Rennen werfen soll ja aber das ist halt aber auch dann schwierig von der Süße wieder zurückzukommen und das ist möglich aber noch schlimmer geworden", "confidence": 0.86}, {"start": 471.002, "end": 479.62, "text": "apropos Beerenauslese das erste was nehme ich auch darin sind wir Weltmeister Bier heißt mit der Rene und ich sondern die deutschen Winzerinnen und Winzer.", "confidence": 0.88}, {"start": 479.923, "end": 484.463, "text": "Unser gemäßigtes Klima ist nämlich noch immer ideal für die Produktion.", "confidence": 0.87, "newpara": true}, {"start": 484.667, "end": 491.791, "text": "Von Beerenauslese auch wenn der Klimawandel und das muss jetzt hier auch mal ehrlicherweise gesagt werden es mittlerweile echt schwerer macht.", "confidence": 0.89}, {"start": 492.166, "end": 506.149, "text": "Denn es geht um den Edelpilz Porträts der benötigt nämlich voll reifes lese gut und günstiges Herbstwetter und da heißt es eben warm neblig es geht ideal.", "confidence": 0.88, "newpara": true}, {"start": 506.408, "end": 513.567, "text": "Und Beerenauslese für den Pilz ja und Beerenauslesen präsentieren sich mit Gold bis Honig gelber Farbe.", "confidence": 0.85}, {"start": 513.771, "end": 516.529, "text": "Intensive Aromatik beispielsweise", "confidence": 0.92}, {"start": 516.508, "end": 529.456, "text": "Rosinen Feigen Karamell oder eben auch Honig sind aber auch würzig füllig und haben so eine animierende Säure geeignete Sorten für Beerenauslese sind Scheurebe Riesling Ortega,", "confidence": 0.9}, {"start": 529.525, "end": 534.876, "text": "huxel aber Rene erinnere dich mehr hatten auch schon Weißburgunder und Silvaner.", "confidence": 0.83}, {"start": 535.296, "end": 543.365, "text": "Und das hängt wie bei vielen eben in der Weinbereitung auch von der Natur ab und von den Nagel genau wie das halt so läuft und ob man diese Sorte", "confidence": 0.89, "newpara": true}, {"start": 543.317, "end": 551.791, "text": "dann tatsächlich zur Auslese bringt oder zur Beerenauslese das muss man sehen aber du hast was gesagt und da wollte ich noch kurz was zur 3.", "confidence": 0.88}, {"start": 551.932, "end": 557.354, "text": "Also diese Edelfäule als Edelfäule bezeichnet man den Schimmelpilz wo drittes,", "confidence": 0.85}, {"start": 557.432, "end": 563.539, "text": "cinerea der sich bei wärmeren Herbstwetter auf den Reifen Weintrauben bildet.", "confidence": 0.9}, {"start": 563.77, "end": 576.097, "text": "Die Edelfäule befällt die Trauben ab ca 80 Grad Öchsle und nur bei feuchten Frühnebel an Tagen die doch warm genug sind dass die Trauben noch abtrocknen können", "confidence": 0.9}, {"start": 575.941, "end": 582.966, "text": "der Schimmelpilz perforiert mit seinen Enzymen die Weinbeere da die Zellwände der Bärenhaut,", "confidence": 0.89}, {"start": 582.981, "end": 591.311, "text": "abgebaut werden infolgedessen tritt bei trockenem Wetter aus den Beeren Feuchtigkeit aus und verdunstet,", "confidence": 0.89}, {"start": 591.326, "end": 598.909, "text": "dabei steigt die Konzentration der Inhaltsstoffe im Saft der Beeren ganz klar die Saftmenge wird ja reduziert,", "confidence": 0.92}, {"start": 599.005, "end": 606.714, "text": "zugleich veränderte der Pilz die Zusammensetzung der Beeren also der Pilz verstoffwechselt zuckersäuren und Stickstoff.", "confidence": 0.87}, {"start": 606.918, "end": 615.806, "text": "Relativ verbrauchte aber weit mehr Säure als Zucker und gibt dabei Stoffwechselprodukte wie Glycerin an die Beeren.", "confidence": 0.87}, {"start": 616.559, "end": 619.767, "text": "Dies mikrobiologischen Prozess verändert auch,", "confidence": 0.79, "newpara": true}, {"start": 619.818, "end": 631.389, "text": "die Farbe und das Aroma des Saftes dies führt beispielsweise zum typisch Honig badischen Edelfäule Bouquet,", "confidence": 0.86}, {"start": 631.449, "end": 634.729, "text": "den sogenannten Porträtist toninton", "confidence": 0.79}, {"start": 634.636, "end": 646.675, "text": "Wetter mir das Thema wurde das auch mal geklärt ist meines ist tatsächlich Soße soft das wird oft genannt ja es ist eine Symbiose zwischen Pilz und einer Traube dass er ja ganz interessant genau und jetzt ist er auch live hören und Hörer wenn mal wieder von", "confidence": 0.88}, {"start": 646.546, "end": 650.465, "text": "du bist die Rede ist und Edelfäule was da gemeint ist und wie das funktioniert.", "confidence": 0.86}, {"start": 650.32, "end": 655.6, "text": "Music.", "newpara": true}, {"start": 655.449, "end": 657.46, "text": "Hier ist sie wieder,", "confidence": 0.92, "newpara": true}, {"start": 657.538, "end": 667.452, "text": "wie jeder Woche unsere weinentdeckungen für euch liebe Hörerinnen und Hörer heute in unserer Süßwaren Folge,", "confidence": 0.81}, {"start": 667.476, "end": 671.53, "text": "präsentieren wir euch natürlich eben weinsinn der Woche,", "confidence": 0.82}, {"start": 671.536, "end": 683.575, "text": "auch was Süßes und zwar 2009er Regent Auslese Reserve im Barrique gereift vom Weingut Jürgen Sander in Dorn-Dürkheim.", "confidence": 0.9}, {"start": 683.698, "end": 692.442, "text": "Kommt mal nach Dorn-Dürkheim zu Jürgen Zander dann ist das schon so eine kleine Zeitreise in die rheinhessische Weingeschichte.", "confidence": 0.9}, {"start": 692.664, "end": 699.068, "text": "Denn der 56-Jährige Winzer stand schon als ganz kleiner Bub mit seinen Eltern im Weinberg.", "confidence": 0.92}, {"start": 699.29, "end": 711.023, "text": "Das war so nämlich mit 15 Jahren absolviert er damals die noch damals noch existierende Weinhandels Küfer Lehre und der übernahmen 1989 dann den elterlichen", "confidence": 0.88, "newpara": true}, {"start": 710.984, "end": 719.557, "text": "was war in Betrieb doch der Markt entwickelte sich eben anders und Sander setzte komplett auf Rotwein genau", "confidence": 0.88}, {"start": 719.518, "end": 724.77, "text": "auch der Dornfelder Hype endete und im Jahre 2000 erntet er seine erste,", "confidence": 0.88}, {"start": 724.866, "end": 739.065, "text": "Beerenauslese fortan spezialisierte er sich immer mehr auf die Produktion von Süßwein und gewann ja im Jahr bei nationalen wie internationalen Wettbewerben viele Preise ja das ist echt der Stau nicht also.", "confidence": 0.88}, {"start": 739.206, "end": 746.276, "text": "Es blinkt und Pizza Diana da unten Süßweine wie gesagt liegt sein Schwerpunkt.", "confidence": 0.84}, {"start": 746.543, "end": 757.673, "text": "Aus sie schließlich tatsächlich auf diesen Produkten ne Auslese Beerenauslese Trockenbeerenauslese Eiswein dabei ist er weiterhin flexibel.", "confidence": 0.88, "newpara": true}, {"start": 757.805, "end": 761.823, "text": "Ich sag jetzt mal so gelingt die Eisbein Produktion wegen des Wetters nicht.", "confidence": 0.82}, {"start": 762.09, "end": 768.259, "text": "Und es muss mindestens -7° sein dann baut er seine Beine eben als Beerenauslesen aus,", "confidence": 0.88, "newpara": true}, {"start": 768.329, "end": 780.223, "text": "Ja und neben den klassischen Sorten Riesling Silvaner finden wir in seinem Portfolio durchaus Exoten wie siegerrebe Kernen Ortega also er überrascht uns.", "confidence": 0.86}, {"start": 780.356, "end": 793.151, "text": "Immer mal wieder hervor bei Siggi und Ortega hat durchaus Rebsorten sind jemand gerne auch für die süßwarenproduktion edoo.sys wann gab es gibt sie in Rheinhessen jetzt nicht mehr hier stand am.", "confidence": 0.86}, {"start": 793.337, "end": 806.051, "text": "Da ward hatte schon am Wartturm auch immer immer entwickelt mit Sieger reden da bin ich gerne mal spazieren gegangen und die Trauben auch gut geht und ja das wird leider immer weniger und er schafft es immer wieder,", "confidence": 0.85, "newpara": true}, {"start": 806.147, "end": 812.866, "text": "doch mal das eine oder andere aus dem Hut zu zaubern aber neben den weißen Sorten baute aber auch.", "confidence": 0.88}, {"start": 813.052, "end": 823.29, "text": "Rote Gewächse aus und da findet man dann so Sachen wie Spätburgunder Beerenauslese da blond Noir also solche Seltenheiten,", "confidence": 0.87, "newpara": true}, {"start": 823.314, "end": 832.302, "text": "aber durchaus im Programm da und heute an der also auch eine absolute Rarität über euch vorstellen möchte nämlich eine 2009er Regent", "confidence": 0.87}, {"start": 832.29, "end": 841.574, "text": "Pipi Rotweinsorte richtig Auslese aus dem Barrique Fass und vor da muss man sagen der Weinhalter unglaublich lange Zeit zum Reifen und wurde erst", "confidence": 0.89}, {"start": 841.499, "end": 850.954, "text": "2018 gefüllt das muss man sich mal vorstellen weiter aus dem neuen Theater 2018 befüllt Ja und gleich mit Golf von der Landwirtschaftskammer prämiert,", "confidence": 0.87}, {"start": 851.041, "end": 863.674, "text": "und man muss auch sagen da muss ja erstmal diese Geduld haben oder so ein Produkt solange hinzulegen und dazu gucken wie entwickelt sich das und bestossen es war aber wenn die Farbe schon sehe dieses,", "confidence": 0.9}, {"start": 863.699, "end": 871.993, "text": "blauviolett dicht also unfassbar ja,", "confidence": 0.84}, {"start": 872.089, "end": 881.652, "text": "also in der Nase eindeutig oder es riecht ein bisschen nach Weihnachten oder Zimt Pflaume die Hawaiis Richterin Waldbeeren ja Acacia", "confidence": 0.86}, {"start": 881.514, "end": 895.083, "text": "also extrem viele Fruchtaromen haben wir da drin in der dropse aber ich finde auch und die habt ja gesehen vielleicht auch die Christine weder hat ja mit uns probiert und die Christine Peter Mainzer.", "confidence": 0.89}, {"start": 895.26, "end": 900.377, "text": "Syrische da eine Linzertorte und tatsächlich so ein bissel Backwerk.", "confidence": 0.82}, {"start": 900.626, "end": 913.835, "text": "Ist tatsächlich da und alle wissen wer Linzertorte weg da bloß Johannisbeergelee gemacht also dieses Cassis findet man da auch wieder zwar nicht die blauen sondern die roten und im Mund finde ich hast du dieses Spektrum an Aromen", "confidence": 0.89, "newpara": true}, {"start": 913.769, "end": 928.464, "text": "gehörte ja voll da drin auch ja und das Schöne ist ja dadurch ist der Wein einfach nur süß unsere Hände hat als auch für die Schnitttiefe der hat eine Aromenvielfalt wenn man den so bissl auch im Mund auf der Zunge ner bewegt dann schließlich es alles noch mal ein bisschen mehr auf,", "confidence": 0.88}, {"start": 928.479, "end": 930.687, "text": "also das ist alles andere als nur,", "confidence": 0.92}, {"start": 930.72, "end": 938.537, "text": "ansuz gefärbter er sagt oder so oder so eine wunderbar ja da muss man auch zu sagen die ist gerade die Tannine.", "confidence": 0.89}, {"start": 938.651, "end": 949.763, "text": "Dirk moderat eingebunden sind also ist jetzt nicht sehr Gerbstoff ich oder sollen sie soll der sehr weich die geben diesem süßen Wein aber trotzdem Struktur und Tiefe und viele", "confidence": 0.87}, {"start": 949.589, "end": 955.462, "text": "sagen ja handelnden edelsüßer Weißwein das trinke ich mal ganz gerne aber Leute war ehrlich,", "confidence": 0.87}, {"start": 955.558, "end": 963.204, "text": "probiert mal edelsüße Rotweine weil die gibt es auf dem Markt ja ganz ganz selten und wenn.", "confidence": 0.9}, {"start": 963.336, "end": 969.379, "text": "Muss man auch sagen die in so einer Qualität zu machen da braucht es schon viel", "confidence": 0.87}, {"start": 969.376, "end": 979.759, "text": "Hanna merklich oder diese lange Erfahrung direkt genau diese Spezialistentum also er macht ja nur solche edelsüßen Spezialitäten ja und das geht auch bei ihm im roten wunderbar.", "confidence": 0.89}, {"start": 979.891, "end": 990.273, "text": "Genau und ich habe mal überlegt was da perfekt passen würde wär Dessert Schoko Dessert eine Mousse au Chocolat wäre auch fantastisch.", "confidence": 0.88}, {"start": 990.505, "end": 1001.229, "text": "Habe auch schöne Käseplatte überraschen für die Leute wenn wir da eine Käseplatte hinstellt und sagt hier wir haben wir was und dann sagen und das darf auch durchaus kräftiger geh ja ja ja ja ja wir haben nur noch einen Tipp,", "confidence": 0.86, "newpara": true}, {"start": 1001.262, "end": 1003.327, "text": "also wir haben ein bisschen an gekühlt,", "confidence": 0.92}, {"start": 1003.342, "end": 1014.111, "text": "wir fanden das schöner das ist wie bei der Weißwein auch macht dass man sich so angefühlt haben das hilft dem auch noch mal mit dem Restzucker so ein bissl finde ich Alkohol 11 Restzucker 60,", "confidence": 0.89}, {"start": 1014.207, "end": 1017.406, "text": "Gramm und Säure 5,8 Leute.", "confidence": 0.78}, {"start": 1017.502, "end": 1026.877, "text": "Und jetzt müsst ihr euch aber festhalten gesagt jetzt gleich was dieser Wein kostet kostet 12 € als ihr alle das für ein Top Preis Genuss Verhältnis richtig,", "confidence": 0.9}, {"start": 1026.937, "end": 1038.462, "text": "so und wer da Bedarf hat er steht als Weingut Sander tatsächlichen dort Dürkheim auch im Telefonbuch hat keine Webseite und wer Schwierigkeiten hat ihn zu finden,", "confidence": 0.89}, {"start": 1038.532, "end": 1045.754, "text": "und einfach anmailen wir haben Sachen aber die Adresse weinmahleins at vrm.de genau wir connecten euch", "confidence": 0.87}, {"start": 1045.607, "end": 1057.34, "text": "ja in Kalifornien und Australien die bei Mama bis international ist unter anderem die", "confidence": 0.88}, {"start": 1057.301, "end": 1059.438, "text": "Body sierung zugelassen.", "confidence": 0.73}, {"start": 1059.75, "end": 1072.797, "text": "Komisches Wort aber es ist so hast du auch so das heißt also die Kameraden da in Übersee Spritzen Pilzsporen auf die Trauben damit man im großen Stil edelsüße Weine machen kann.", "confidence": 0.85, "newpara": true}, {"start": 1072.956, "end": 1077.793, "text": "Und das sah ich jetzt mal ganz ehrlich Rene ich finde es prima dass es bei uns noch alles die Natur macht.", "confidence": 0.85}, {"start": 1078.07, "end": 1089.298, "text": "Bist du zu Hause muss ich nichts zu sagen da bin ich mit der bei den Naturprodukten dass ich sage das macht ja seinen Sinn dass alles auch etwas Zeit braucht und und und egal kommen wir zur nächsten Eskalation.", "confidence": 0.89}, {"start": 1089.601, "end": 1097.779, "text": "Die nächste Eskalation ist dann dass man die Trauben solange ein trocknen lässt damit man später daraus eine trocken.", "confidence": 0.89, "newpara": true}, {"start": 1097.902, "end": 1101.839, "text": "Beerenauslese produzieren kann nichts anderes ist das.", "confidence": 0.92}, {"start": 1101.971, "end": 1114.469, "text": "Bei der Beerenauslese ist die 3. zwar erwünscht aber nicht zwingend Voraussetzung zur Herstellung so kann eine Trockenbeerenauslese ohne Trauben mit Edelfäule nicht gekeltert werden.", "confidence": 0.9}, {"start": 1114.619, "end": 1119.861, "text": "Ja also bei der Beerenauslese geht das schon bei der Trockenbeerenauslese geht okay.", "confidence": 0.85}, {"start": 1120.119, "end": 1128.971, "text": "Kleine Exkurs in den Rheingau Edelfäule soll in Deutschland das erste Mal im Jahre 1775.", "confidence": 0.89}, {"start": 1129.112, "end": 1131.591, "text": "In den Weinbergen das Schloss Johannisberg.", "confidence": 0.91}, {"start": 1131.867, "end": 1145.58, "text": "Entdeckt worden sein Ursache du erinnerst dich die Entdeckung Spätlese war die Verspätung des Boten der die Genehmigung des Fulda Fürstabt es zur Weinlese bringen sollte der hat einfach zu lange gebraucht.", "confidence": 0.89, "newpara": true}, {"start": 1145.767, "end": 1157.761, "text": "Und obwohl bei Eintreffen des Boden die Trauben bereits Schimmel hatten oder zeigten wurden diesen noch geerntet und erbrachten einen köstlichen Wein du erinnerst dich gibt es auch als Comic von Michael Apitz.", "confidence": 0.9}, {"start": 1157.992, "end": 1166.655, "text": "Karl der spätlesereiter also der Comic Fan ist bedingt mal reingucken gesund Dingen nichts weniger als die Erfindung in Anführungszeichen der Spätlese genau,", "confidence": 0.88}, {"start": 1166.724, "end": 1174.442, "text": "bei der Trockenbeerenauslese das muss mir auch mal sagen wenn er schon mal mitgemacht hat der weiß von was ich rede die These ist halt schon sehr aufwändig weil man muss,", "confidence": 0.89}, {"start": 1174.502, "end": 1183.525, "text": "teilweise mehrfach durch den Weinberg gehen und davon bekommt man dann aber auch hochkonzentrierte opulente Weine die über Jahrzehnte getrunken werden können.", "confidence": 0.89}, {"start": 1184.053, "end": 1186.379, "text": "Apropos getrunkene.", "confidence": 0.68, "newpara": true}, {"start": 1186.673, "end": 1195.84, "text": "Ab Beerenauslese fällt es einem extrem schwer die Sorte noch zu erkennen denn das liegt tatsächlich wohl wesentlich am 3. Ton.", "confidence": 0.89}, {"start": 1195.999, "end": 1203.096, "text": "Und daran dass die Wanne ein Ickes an Primäraromen also Frucht und so weiter verloren haben.", "confidence": 0.88}, {"start": 1203.282, "end": 1207.363, "text": "Und Zucker und Säure dominieren daneben diese Weine.", "confidence": 0.86}, {"start": 1207.495, "end": 1216.716, "text": "Euer und dann ist es schon nicht ganz so einfach die Rebsorte mehr nein das gelingt mir auch sehr selten muss ich dann sagen ja aber gutes Stichwort ist Säure", "confidence": 0.9}, {"start": 1216.534, "end": 1219.444, "text": "viele meinen ja ich trinke lieber", "confidence": 0.92}, {"start": 1219.27, "end": 1239.609, "text": "einen süßen Wein weil der weniger Säure hat das ist natürlich fatal dem ist natürlich nicht so ich hatte ja selbst vor fünf Jahren mal eine Beerenauslese von dem Riesling gekauft und die hatte fast 14 Promille Säure wenn dem nicht so wäre oder dämlich so gewesen wäre", "confidence": 0.91}, {"start": 1239.444, "end": 1248.404, "text": "hätte man sagt jetzt mal belangloses Zuckerwasser und nicht die Freude da muss man sagen fakt ist edelsüße Weine enthalten oft", "confidence": 0.89}, {"start": 1248.33, "end": 1254.832, "text": "100 Gramm Restzucker und mehr aufgrund der natürlichen Konzentration bieten sie aber auch", "confidence": 0.88}, {"start": 1254.73, "end": 1259.216, "text": "bis zu doppelt so viel Säure wie normal gelesene Trauben.", "confidence": 0.89}, {"start": 1259.366, "end": 1265.86, "text": "Das Ergebnis sind Weine die zwar sehr süß schmecken aber auch enorm viel Spiel mit.", "confidence": 0.9}, {"start": 1266.361, "end": 1272.107, "text": "Und dazwischen gibt's süße süße der Säure und was mir vielleicht auch noch sagen muss an dieser Stelle trete ich mal kurz rein.", "confidence": 0.84, "newpara": true}, {"start": 1272.239, "end": 1279.786, "text": "Das Thema Alkohol die haben der Regel wenig Alkohol das ist aber auch nicht verwunderlich weil das sind nicht durch gegorener Wein ja das heißt also.", "confidence": 0.86}, {"start": 1279.909, "end": 1286.691, "text": "Bei der alkoholischen Gärung mit der Zucker nicht komplett abgebaut und und Alkohol umgebaut und deshalb hat man bei diesem Weinen,", "confidence": 0.88}, {"start": 1286.733, "end": 1301.536, "text": "8,5 19 Grad sedes schon weiterhin ist schon viel eher Grand alkoholrechner da prima dann kann ich ja auch ein Gläschen oder auch zwei mehr trinken.", "confidence": 0.87}, {"start": 1301.659, "end": 1307.693, "text": "Der Zuckergehalt sorgt dafür dass der Alkohol dann auch sehr schnell ins Blut gelangt der also vorsichtiger.", "confidence": 0.89}, {"start": 1308.014, "end": 1319.243, "text": "Lass uns doch zum Schluss noch mal zur Königsklasse zurückkommen da hat man ja mehr vorher schon mal so bissl angeteasert hat nämlich den Eiswein und das muss mir leider sagen aufgrund des Klimawandels immer schwieriger.", "confidence": 0.87, "newpara": true}, {"start": 1319.483, "end": 1327.912, "text": "Und auch leider die letzten Jahre immer mal wieder Kameraden entdeckt die diese Produktion war ein richtig nicht so ganz korrekt hergestellt haben also.", "confidence": 0.89}, {"start": 1328.152, "end": 1338.895, "text": "Ich sage mal Stichwort als Weine aus dem Gefrierfach nehmen denn es gibt eine wichtige Voraussetzung das habe ich vorhin auch schon mal genannt ja bloß einfach - 7 Grad kalt sein nur dann dürfen diese Trauben.", "confidence": 0.89}, {"start": 1339.135, "end": 1347.375, "text": "Mindestens -7 mindestens -7° wenn du dann darf eben gelesen werden die Trauben sollen auch das habe ich schon gesagt gefroren auf die Kinder kommen ja.", "confidence": 0.88}, {"start": 1347.589, "end": 1356.585, "text": "Ja warum kommen die gefroren auf die Karriere damit so trennen sich eben in der Traube Wasser und Frucht Bestandteil wobei das Wasser zum Großteil in der Traube zurück.", "confidence": 0.89}, {"start": 1357.122, "end": 1361.95, "text": "Und nur eine kleine Menge so hochkonzentrierte Traubensaft mit gewonnen beim Keltern.", "confidence": 0.89, "newpara": true}, {"start": 1362.289, "end": 1368.648, "text": "Jetzt komme zu diesem Thema dass ich dann eingangs angesprochen habe warum es so schwierig wird eben diesen Eisbein herzustellen.", "confidence": 0.88}, {"start": 1369.212, "end": 1375.697, "text": "Das Thema Klimawandel mal wieder also auch hier wir haben in der Regel milde Winter gibt man so oft Frost.", "confidence": 0.89, "newpara": true}, {"start": 1376.072, "end": 1381.449, "text": "Jetzt ist es halt so die Zeitspanne zwischen der Reife der Trauben die Ralf am Stock hängt.", "confidence": 0.91, "newpara": true}, {"start": 1381.815, "end": 1389.092, "text": "Und dem Frost der häufig bei uns nicht mehr im November wie das früher war sondern erst im Januar manchmal ist Februar der März eintritt,", "confidence": 0.88, "newpara": true}, {"start": 1389.188, "end": 1398.112, "text": "diese Spanne ist zu lang um dieses Lesegut noch zu am Rebstock zu halten damit dann noch was vernünftiges bei raus kommt das heißt also in der Regel Foul dann alles weg.", "confidence": 0.89}, {"start": 1398.793, "end": 1405.215, "text": "Deshalb gehen auch immer weniger Winzer das Risiko ein tatsächlich die Trauben für Eiswein hängen zu lassen.", "confidence": 0.88, "newpara": true}, {"start": 1405.887, "end": 1415.54, "text": "In großen Jahrgängen ja oder Winzer die sich bekennen 12 diese speziell auf Eiswein daneben ausgelöscht haben die sind ja noch dran.", "confidence": 0.88, "newpara": true}, {"start": 1415.754, "end": 1424.345, "text": "Aber es ist gerade schon Risiko ist kann der ganze Ernte verloren gehen wenn man die Trauben hängen lernt er lässt für Eiswein und am Ende schauen die ab Stockwerk.", "confidence": 0.88}, {"start": 1424.693, "end": 1438.937, "text": "Ja aber mir fällt da noch eine lustige Geschichte ein weil ich vor Jahren war ich mal auf einer DWI Weinreise nein hahaha jetzt ihr zuhören und zuhören wisst ganz genau also ich war natürlich die DPI Weinreise die Macht", "confidence": 0.9, "newpara": true}, {"start": 1438.926, "end": 1442.817, "text": "du siehst der Traum ich war mit Freund und Bekannten", "confidence": 0.83}, {"start": 1442.787, "end": 1451.766, "text": "zu ner Wein Einkaufsfahrt die ich organisiert hatte und so sind wir im Januar zu einem namhaften Winzer in den Bereich bin gefahren nach,", "confidence": 0.89}, {"start": 1451.79, "end": 1458.058, "text": "Zotzenheim und unser Freund und Wein Bruder Tobi biege war an dem Morgen so gut drauf.", "confidence": 0.85}, {"start": 1458.181, "end": 1467.529, "text": "Dass er die ganze Zeit im Bus geträllert hat wir fahren nach Ottenheim und es ging eine halbe Stunde ich kann dir sagen das ein Erlebnis und.", "confidence": 0.88}, {"start": 1467.67, "end": 1479.448, "text": "Wir hatten dann aber das Glück dass der Winzer an diesen Morgen gerade Eiswein auf der Kälte hatte und wir das live erleben und den Most verkosten durften also sensationelles Erlebnis,", "confidence": 0.88}, {"start": 1479.544, "end": 1489.053, "text": "und seitdem ist Zotzenheim bei uns der Running-Gag im Bus besonders wenn ich den Anbieter Treff eins der Highlights war tatsächlich aber da die Auswahl lesen mal live.", "confidence": 0.87}, {"start": 1489.257, "end": 1493.455, "text": "Zu sehen und es mal zu probieren das war schon großes Kino.", "confidence": 0.87}, {"start": 1493.56, "end": 1501.8, "text": "Ja nette Geschichte zum Abschluss herrlich ich meine ich kenne den Hubi bigaia auch und ich kann mir gut vorstellen mit dir das da zelebriert hat prima.", "confidence": 0.84}, {"start": 1502.013, "end": 1511.622, "text": "René ich fasse noch mal zusammen wir haben es beschäftigt mit Weide die mehr als 45 g den Liter Restzucker haben nehme ich die heißen dann tatsächlich News.", "confidence": 0.85}, {"start": 1511.934, "end": 1516.609, "text": "Da haben wir die Abstufung habe die Auslese die Beerenauslese Trockenbeerenauslese Eiswein.", "confidence": 0.89, "newpara": true}, {"start": 1516.75, "end": 1522.289, "text": "Wir haben euch gesagt was mit Boot Ried ist los ist ja dass das ein Pilz ist eine Symbiose mit der Traube.", "confidence": 0.87}, {"start": 1522.503, "end": 1531.769, "text": "Wie wichtig der ist dann haben wir noch mal ein bisschen mehr zum Thema Eiswein gesagt merkt euch mal mindestens minus sieben Grad muss es kalt sein und merkt euch auch das Eis rein ein immer,", "confidence": 0.89}, {"start": 1531.856, "end": 1539.691, "text": "seltener auf dem Markt verfügbar aus Produkt sein wird denn der Klimawandel schlägt auch hierzu wir haben zu milde Winter.", "confidence": 0.91}, {"start": 1539.814, "end": 1545.614, "text": "Es wird schwierig werden und ich mache mal noch ein Ausblick in die nächste Woche da machen wir eine Nummer.", "confidence": 0.91}, {"start": 1545.791, "end": 1557.749, "text": "Einer meiner oder unserer Lieblings Weinsorten der weinentdecker mag nämlich nicht nur den Gewürztraminer es geht nächste Woche um den Silvaner und ich glaube es wird episch.", "confidence": 0.91}, {"start": 1558.107, "end": 1570.56, "text": "Ja das glaube ich auch weil die Wanne ist auch einer meiner absoluten Lieblings Rebsorten leider Gottes geht der Anbau dann bisschen zurück aber wir halten alle fahrende Sylvanas hoch wir wollen noch auf etwas hinweisen.", "confidence": 0.88, "newpara": true}, {"start": 1570.827, "end": 1580.282, "text": "Wir haben 11 Skripte für diese Folge geschrieben und die 12 Sendung gehört euch wir wollen an der eine höhere Sendung machen mit euren Fragen.", "confidence": 0.87}, {"start": 1580.396, "end": 1584.567, "text": "Und haben uns noch was spannendes überlegt und zwar ist es so Tom.", "confidence": 0.84}, {"start": 1585.167, "end": 1596.999, "text": "Eure Vorschläge welchen Wein sind in dieser Folge wenn man dann zwei Wahlen in den Wahnsinn packend und welche Weine sollten wir eurer Meinung nach mal vorstellen schickt uns euren Lieblingsverein und wir werden ihn dann vorstellen.", "confidence": 0.9, "newpara": true}, {"start": 1597.14, "end": 1610.107, "text": "Allerdings Rene welche Bedingungen sorgten erfüllt werden dass sie sollten aus dem VRM Rheinland sein das heißt es sollten Weine sein Rheingau Rheinhessen haarbergstraße und die sollten verfügbar sein aktuelle Weine also.", "confidence": 0.87}, {"start": 1610.212, "end": 1614.914, "text": "Dann freuen wir uns auf die nächste Woche und ich sage jetzt schon mal tschüss tschüss machs gut.", "confidence": 0.86}, {"start": 1615.271, "end": 1627.085, "text": "Das war die heutige Ausgabe vom Wein Podcast weinmahleins der vam jede Woche auf ein Glas Wein spannende Themen rund um den Wein Genuss und das kleine Einmaleins das Kultgetränk.", "confidence": 0.89, "newpara": true}, {"start": 1627.289, "end": 1635.727, "text": "Mit den beiden Gastgebern Thomas Elke VRM Reporter und Wein Journalist und Ringe hart weinentdecker und Veranstalter von genusswerk.", "confidence": 0.87}, {"start": 1636.678, "end": 1648.465, "text": "Ihr wollt noch mehr spannende Geschichten Reportagen und News aus eurer Region dann probier doch einfach mal unser plus Angebot aus einfach reinklicken und avam - abo.de Slash Podcast.", "confidence": 0.89, "newpara": true}, {"start": 1648.4, "end": 1653.6, "text": "Music.", "newpara": true}]