[{"start": 0.018, "end": 4.606, "text": "Bundesland hat seine eigene Käsestraße mittlerweile aromasan von 1.", "confidence": 0.77, "newpara": true}, {"start": 4.738, "end": 12.006, "text": "Kleinkäserei zu anderen fahrradfahren kam er auf den Garagen von Nord nach Süd mit einer Flasche Wein der her genau.", "confidence": 0.79}, {"start": 12.516, "end": 17.101, "text": "Hier ist weinmahleins der Wein und Genuss Podcast der VRM.", "confidence": 0.87, "newpara": true}, {"start": 17.287, "end": 31.064, "text": "In spannenden Themen rund um den Wein warum ist die Herkunft eines Weins wichtig was passiert eigentlich in einem wanderwurst Wein und veredelter Käse ein Traumpaar nicht vergessen jeden Freitag 16 Uhr einschalten,", "confidence": 0.88}, {"start": 31.925, "end": 42.812, "text": "Freitag Nachmittag 16 Uhr hier ist wieder weinmahleins der Wein und Genuss Podcast der VRM mit Rene hart und Tom eK ja genau.", "confidence": 0.87}, {"start": 43.025, "end": 46.188, "text": "Tom heute ist alles Käse die,", "confidence": 0.89, "newpara": true}, {"start": 46.203, "end": 57.269, "text": "der hat tschuldigung ich meinte heute dreht sich alles um Käse Wein und Käse sind schon tolle Genuss Partner wenn man ein paar wichtige Dinge beachtet und aber dazu später mehr genau,", "confidence": 0.89}, {"start": 57.338, "end": 65.831, "text": "denn Wien jede Woche haben wir dazu einen Gast eingeladen was sage ich einen der Top Fachleute aus der Region wenn ich sogar aus Deutschland", "confidence": 0.86}, {"start": 65.774, "end": 77.083, "text": "da hast du absolut Recht ich weiß ja auch wer es ist aber mich will jetzt nicht Beule natürlich wieder Ärger mit dem weinentdecker aber ich würde sagen dann ich guck mir doch erstmal so ein bisschen in die Geschichte denn stellt sich ja die Frage", "confidence": 0.9}, {"start": 76.963, "end": 84.465, "text": "seit wann gibt's denn überhaupt Käse ja das ist eine wichtige Frage die Antwort ist geht so ungefähr in die Richtung als die Menschen so vor.", "confidence": 0.91}, {"start": 84.624, "end": 90.236, "text": "Und zehntausend Jahren sesshaft wurden begannen sie auch Tiere zu halten", "confidence": 0.88}, {"start": 90.233, "end": 102.056, "text": "welche von Schafen Ziegen konnte dann auch einfacher genutzt werden kühl kam wohl erst später dazu und als Transportmittel dienten damals unter anderem auch", "confidence": 0.9}, {"start": 101.945, "end": 106.854, "text": "hier merken und das darin noch befindlichen Lab dann goron die Milch", "confidence": 0.85}, {"start": 106.824, "end": 118.188, "text": "Takte labkäse bei Frau so ist das manchmal die Wissenschaft geht sogar davon aus dass bereits 6000 Jahre vor Christus die ersten Frischkäse hergestellt wurden", "confidence": 0.87}, {"start": 118.068, "end": 124.111, "text": "und aus Polen gibt es Funde aus der Jungsteinzeit also so um 5500 vor Christus.", "confidence": 0.88}, {"start": 124.315, "end": 133.519, "text": "Wo man Reste eines abseits gefunden hatte an dem man dann Spuren von Milchsäure fand ein Käse sauer also.", "confidence": 0.89, "newpara": true}, {"start": 133.741, "end": 144.816, "text": "Und tatsächlich Nachweise von Molkereien bzw der gezielten Käseproduktion hat man danach aus Mesopotamien dem heutigen Irak.", "confidence": 0.9, "newpara": true}, {"start": 145.003, "end": 151.334, "text": "Das war dann so um 3000 vor Christus und die Historiker lieber Rene vermuten sogar dass die.", "confidence": 0.89}, {"start": 151.511, "end": 159.976, "text": "Menschen zufällig gelernt hatten das durch Feuerquellen oder Sonneneinstrahlung also durch das Erhitzen die Milch gerinnt.", "confidence": 0.9}, {"start": 160.387, "end": 164.495, "text": "Milch + Wärme + Milchsäurebakterien =", "confidence": 0.87, "newpara": true}, {"start": 164.573, "end": 175.217, "text": "Sauermilchkäse und dazu kam dann das man im Magen von geschlachteten Jungtieren die noch gesäugt wurden vorher verdaute Milch fand die durchaus genießbar war,", "confidence": 0.86}, {"start": 175.25, "end": 180.943, "text": "von den Griechen können wir heute ja noch den Väter und es ist übrigens sehr gern dich auch", "confidence": 0.85}, {"start": 180.796, "end": 194.617, "text": "die alten Römer waren dann wohl mal wieder diejenigen die das Produkt über ihren Handelsweg und ihre Netzwerke bekannt gemacht haben also den Käse grundsätzlichen ja nur den Feta ja ja die verfeindeten dann auch schon mit Kräutern und Gewürzen,", "confidence": 0.9}, {"start": 194.623, "end": 196.967, "text": "Hartkäse Weihrauch gut haltbar,", "confidence": 0.86}, {"start": 197.027, "end": 208.751, "text": "und konnte auf den Feldzügen mitgenommen werden und da waren die Römer ja ordentlich unterwegs genau und dann machen wir was im kleinen Sprung Klöster waren dann im Mittelalter die Haupt Erzeuger bekannt ist ja heute noch der", "confidence": 0.89}, {"start": 208.739, "end": 219.229, "text": "munsterkäse abgeleitet von monasterium gleich Kloster und die Mönche haben dann genau Buch geführt und die heutige Vielfalt beruht wohl zum großen Teil.", "confidence": 0.91}, {"start": 219.478, "end": 226.701, "text": "Diesen Erfahrungen und Aufzeichnungen und durch die Industrialisierung des dicken später dem Ausbau des Eisenbahnnetzes,", "confidence": 0.88, "newpara": true}, {"start": 226.797, "end": 235.892, "text": "und durch die Forschung von Louis Pasteur justus-von-liebig und weiteren Wissenschaftlern wurde der Käse Ende des 19 Jahrhunderts zum Massenprodukt,", "confidence": 0.87}, {"start": 235.961, "end": 246.443, "text": "die Pasteurisierung also das kurzfristige Erhitzen auf 75 Grad ist uns ja allen bekannt, und Käse gehört in Europa Nordamerika und Australien.", "confidence": 0.87}, {"start": 246.611, "end": 251.475, "text": "Eigentlich zu den Grundnahrungsmitteln es gibt sogar 500 Tradition Käsesorten,", "confidence": 0.84, "newpara": true}, {"start": 251.562, "end": 257.138, "text": "aus denen sich 5000 Käsespezialitäten weil er an entwickelt haben ja,", "confidence": 0.83}, {"start": 257.189, "end": 262.548, "text": "die USA ist das Land mit der größten Käseproduktion fast 6 Millionen Tonnen wurden,", "confidence": 0.86}, {"start": 262.599, "end": 267.985, "text": "2019 produziert in der BRD rund zwei Millionen Tonnen,", "confidence": 0.86}, {"start": 268.055, "end": 279.535, "text": "aber warum überwiegend in diesen Ländern und nicht in Asien das ist jetzt die gute Frage weil ja weil dort über 90% der Bevölkerung tatsächlich Laktoseintoleranz sind", "confidence": 0.88}, {"start": 279.433, "end": 287.025, "text": "und den Menschen fehlt einfach ein Enzym die Lactrase das den Milchzucker spaltet und verdauen lässt,", "confidence": 0.9}, {"start": 287.076, "end": 291.382, "text": "erinner Käse können wir in Deutschland in vier Typen einteilen", "confidence": 0.9}, {"start": 291.325, "end": 298.134, "text": "Sauermilchkäse haben wir da zum nächsten Mal und Beispiel dafür den Scanner sehr sehr gut hier bei uns in der Region wäre der Mainzer Handkäs ja", "confidence": 0.87}, {"start": 298.023, "end": 308.928, "text": "dann können wir den labkäse oder auch den süßmilchkäse und das sind alles Haarschnitt oder Weichkäse genau ja und dann kennen wir noch den molkeneiweißkäse wie den Ricotta", "confidence": 0.91}, {"start": 308.817, "end": 316.301, "text": "und die Schmelz und Kochkäse die sind aber lebensmittelrechtlich kein Käse sondern Käse Erzeugnis.", "confidence": 0.89}, {"start": 316.46, "end": 321.441, "text": "Diese Produkte werden ja aus Gouda ZH und so weiter hergestellt.", "confidence": 0.84}, {"start": 321.708, "end": 329.318, "text": "Also das war jetzt mal ganz grob bin gleich eine ganze Menge ja ihr habt ja gehört wie altes Handwerk ist und wie viel Geschichte darin steckt.", "confidence": 0.85}, {"start": 329.621, "end": 335.691, "text": "Wir könnten jetzt einen Käse Podcast machen und wären Jahre damit beschäftigt er in der Tat.", "confidence": 0.89, "newpara": true}, {"start": 335.932, "end": 348.79, "text": "Genau unterhalb begrüßen Dich jetzt an seinen Fachmann und sein Gast Rainer weg von den Rheingau Affineur and ein absoluter Fachmann der Thematik er hat viel mehr Ahnung und Erfahrung deswegen herzlich willkommen Rainer.", "confidence": 0.86}, {"start": 348.931, "end": 355.415, "text": "Herzlich willkommen danke dass ich da sein darf Sergej das freut uns auch sehr liebe Rainer und habt Ihr sehr gut recherchiert", "confidence": 0.89}, {"start": 355.404, "end": 367.433, "text": "also wenn ein Ingenieur das sagt wenn ein Unfall in these Fachmann wir sind jetzt nicht so die großen Käse Fachleute von Hause aus ja dann beginnt man sich ja schon auch mal bei der.", "confidence": 0.9}, {"start": 367.566, "end": 378.29, "text": "Welcher Schwadorf bei dem Skripten auch schon mal auch auf ein dünnes Eis aber jetzt vielleicht ganz kurz zu dir stell dich doch einfach mal vor zu deiner Person aber auch rein gar finde was heißt das,", "confidence": 0.86}, {"start": 378.395, "end": 389.939, "text": "ja gut danke auch wenn du ja das heißt ich muss erstmal noch ausholen das heißt ich komme ja aus also einer alten Kaeser Familie wurde Urgroßvater schon Kaeser war und der,", "confidence": 0.84}, {"start": 389.981, "end": 397.861, "text": "ich bin aufgewachsen im Real Molkerei Schrozberg heißt das heißt mein Vater war schon über 50 Jahre hat er bisschen anders gedacht.", "confidence": 0.88}, {"start": 398.092, "end": 405.297, "text": "Hat damals schon war einer der ersten der mit der Demeter Milch Verarbeitung angefangen hat, gibt's heute noch und die Produkte auch.", "confidence": 0.88}, {"start": 405.447, "end": 410.716, "text": "Und ich bin David dementsprechend mit 16 bin ich dann ins Allgäu.", "confidence": 0.89}, {"start": 411.236, "end": 419.413, "text": "Da eben gelernt habe studiert bin jetzt werde nächsten Monat 73 Jahre alt und.", "confidence": 0.86, "newpara": true}, {"start": 419.716, "end": 428.487, "text": "Hat dann auch studiert Diplom-Ingenieur für Milch und Molkereiwirtschaft und habe mich dann ja mittlerweile Sache mal über 50 Jahre Berufserfahrung.", "confidence": 0.87, "newpara": true}, {"start": 428.628, "end": 435.572, "text": "Im Endeffekt sind schon 60 Jahre noch die Flasche.", "confidence": 0.78}, {"start": 436.577, "end": 443.53, "text": "Rainer deine Familie hast du schon gesagt hat schon immer Milch im Blut aber da würde ich gerne mal drauf eingehen erzähl doch mal weil du gesagt hast.", "confidence": 0.9, "newpara": true}, {"start": 443.824, "end": 446.689, "text": "Großvater Opa Vater,", "confidence": 0.84}, {"start": 446.768, "end": 456.412, "text": "also es ist ja eine Milch Dynastie muss man schon fast sagen aber es ist dort wo fängst dann an weil du hast mir das im Vorgespräch schon mal erzählt ich finde das ziemlich cool also diese", "confidence": 0.89}, {"start": 456.382, "end": 465.792, "text": "wer also der Name wächst der kommt aus dem Allgäu also wenn man im Allgäu ist umgehend immer Kobersdorf für den Namen wächst Wiemeyer hier.", "confidence": 0.89}, {"start": 465.924, "end": 473.129, "text": "Er ist auch nur Bedeutung weißt du das vielleicht weiß auch nicht habe es schon mal versucht erkunden aber Hauptsitz geschafft.", "confidence": 0.86}, {"start": 473.288, "end": 481.771, "text": "Aber ich habe das festgestellt den Hinterstein dabei Hindelang da jeder zweite heißt davex und wenn man so ein bisschen alarm Forschung ist es das gar nicht so einfach dann doch.", "confidence": 0.88}, {"start": 482.236, "end": 493.141, "text": "Aber er da war der Urgroßvater war das n in Oberjoch hinten auf das ist mittlerweile der Skihütte gern und damals danach so ich kann mir doch so als Kind erinnern Geld,", "confidence": 0.89, "newpara": true}, {"start": 493.192, "end": 501.054, "text": "Wie sieht deiner Mahlsdorf vor bevor dann Österreich damals im Dritten Reich das ganze eingegliedert wurde haben sie da hin und her geschmuggelt gern.", "confidence": 0.86}, {"start": 501.177, "end": 506.429, "text": "Unter der Großvater der hatte eine kleine Käserei Bayreuth gehabt.", "confidence": 0.8}, {"start": 506.651, "end": 518.888, "text": "Ich weiß auch das weiß ich bis heute nicht wieder nach Bayreuth gekommen ist und es war aber wann das war irgendwo in der 20er Jahre also 100 Jahre her als 100 Jahre her und.", "confidence": 0.9}, {"start": 519.119, "end": 527.584, "text": "Mein Vater der ist in Bayreuth auch geboren und der hat dann wiederum das Handwerk gelernt in Sachsen-Anhalt oder.", "confidence": 0.91, "newpara": true}, {"start": 527.806, "end": 536.883, "text": "Typische Sauermilchkäse Rey war der damals in Heldrungen hat er das gelernt und der ist halt dann auch durch Zweiten Weltkrieg ist ja dann nach Schrozberg gekommen.", "confidence": 0.88}, {"start": 537.105, "end": 549.351, "text": "Da bin ich dann auch aufgewachsen und wie das halt so ist dann ist oder kleine Molkerei da hast du als Kind immer mit geholfen und den Käse machen war Quark machen war Joghurt machen.", "confidence": 0.86}, {"start": 549.501, "end": 558.092, "text": "Erinnern immer die ersten Fruchtjoghurts gemacht habe da wir noch die Marmelade oben rein gegeben und in Flaschen abgefüllt,", "confidence": 0.87}, {"start": 558.198, "end": 567.77, "text": "da hatte jede jede Milchflasche hat für jeden Tag eine eigene Farbe gehabt die hill ja bloß immer einen Tag wenn man sich so die Entwicklung dann so anschaut über seid euch gemacht hat.", "confidence": 0.86}, {"start": 567.974, "end": 570.138, "text": "Das Handwerk hat mich einfach fasziniert,", "confidence": 0.92}, {"start": 570.252, "end": 578.384, "text": "und eigentlich war ich dann auch froh dass dann mit 16 ich da jetzt Allgäu durfte das war 250 km weg von zu Hause ist noch nicht ganz schönes Stück.", "confidence": 0.86}, {"start": 578.759, "end": 590.366, "text": "Unser habe dann dort eben zwei Jahre dran meine Lehre gemacht als Käse und heute heißt es milchtechnologe und danach war ich da den kleinen und Molkerei Pforzheim.", "confidence": 0.87, "newpara": true}, {"start": 590.633, "end": 597.64, "text": "Dann habe ich ja fast Stuttgart-Hohenheim habe ich die Versuchs Molkerei gemacht weil das Käse machen mich schon immer fasziniert hat.", "confidence": 0.9}, {"start": 597.934, "end": 604.841, "text": "Habe ich das jetzt Studenten dantis Käse machen beigebracht und mir natürlich auch selber bei all den vielen Sorten die es gab.", "confidence": 0.87}, {"start": 605.054, "end": 614.15, "text": "War dein Zuhause noch einmal weil mein Vater krank war und bin dann anschließend habe ich dann in Hannover als nur in Hannover diesen Studiengang gibt Milch und Molkereiwirtschaft.", "confidence": 0.9}, {"start": 614.48, "end": 622.63, "text": "Gemacht und danach gehe ich dann in die Industrie abgedriftet und dann über er 15 Jahre in Schwäbisch Hall und hab dann dort.", "confidence": 0.89, "newpara": true}, {"start": 622.834, "end": 628.688, "text": "Die Molkerei damit aufgebaut geht es ja heute mittlerweile auch einer der größten in Deutschland mit einem sehr bekannten haben wir.", "confidence": 0.88}, {"start": 628.856, "end": 638.123, "text": "Hofgut hören dann war ich über 20 Jahre bei Schwälbchen in der Geschäftsleitung und dann habe ich dann endlich geschafft dass ich dann vor.", "confidence": 0.89}, {"start": 638.327, "end": 643.515, "text": "Cedia dich 12 Jahre hin her mich selbständig gemacht habe mit dem eigenen Ingenieurbüro,", "confidence": 0.84}, {"start": 643.53, "end": 656.946, "text": "und seitdem dort Fachberater als Berater tätig gehen kleine Käsereien aufbaue plane und das mache ich eigentlich im ganzen deutschsprachigen Raum auch im Ausland Geld und zwischendrin,", "confidence": 0.88}, {"start": 656.952, "end": 659.152, "text": "ist dann dieser Rheingau Affineur entstanden", "confidence": 0.88}, {"start": 659.149, "end": 672.718, "text": "deine du hast jetzt hast du gerade erzählt du hast zu lange für namhafte Molkereien und Hersteller gearbeitet also wenn man so will in der Käse Industrie wie kamst du eigentlich auf die Idee mit dem Rheingau Affineur und jetzt mal so ganz dumm gefragt", "confidence": 0.9}, {"start": 672.679, "end": 674.591, "text": "was macht denn eigentlich Muffin her,", "confidence": 0.79}, {"start": 674.633, "end": 682.747, "text": "ja gut die Idee ist eigentlich da die wasch hat schon immer in mir geruht das heißt ich habe selbst Zurheide kleine Käserei also werde ich da,", "confidence": 0.87}, {"start": 682.861, "end": 688.517, "text": "Industrie vollaktiv Waage von morgens bis abends drei Produktionsbetriebe am Hals hatte.", "confidence": 0.86}, {"start": 688.775, "end": 695.971, "text": "Er war am Wochenende die handwerkliche Verarbeitung mein Ding nicht bloß mit Käse sondern es ging halt auch weiter mit anderen Produkten.", "confidence": 0.85}, {"start": 696.22, "end": 702.345, "text": "Und da hatte ich mir ein Raum geschaffen gehabt und irgendwann kam mir dann die Überlegungen gesagt hier.", "confidence": 0.89}, {"start": 702.738, "end": 708.205, "text": "Im Rheingau gibt so viele Gewölbekeller überhaupt in den ganzen Weinbaugebieten.", "confidence": 0.92, "newpara": true}, {"start": 708.328, "end": 715.128, "text": "Die eigentlich die ideale Feuchtigkeit und auch die ideale Temperatur haben um Käse zu veredeln,", "confidence": 0.84}, {"start": 715.206, "end": 724.607, "text": "der dahinter gekommen bin ich durch den Kontakt mit dem Antoni der oberste Käse für Dirt aus dem Elsass wer hat er schon,", "confidence": 0.88}, {"start": 724.713, "end": 733.223, "text": "er ist sehr lange macht und da habe ich dann hier Berufskolleg das von uns den Vertrieb Shafter.", "confidence": 0.86}, {"start": 733.382, "end": 742.18, "text": "Ja da Georg deußer gefragt hast du irgendwo kennst du jemand der da unten im Keller hat riesen Keller mir in die Mächtigkeit hat so sorry ja klar.", "confidence": 0.85}, {"start": 742.456, "end": 749.04, "text": "Weingut Jakob jung der hast du zwei Röhren mit je 80W drin lässt sich das sicher Macher.", "confidence": 0.86, "newpara": true}, {"start": 749.217, "end": 763.704, "text": "Und so ist der Kontakt entstanden und der Affe der ist eigentlich im Käse Veredler das ist so Frankreich sogar Lehrberuf das ist alles eigentlich gang und gäbe dass die kleinen Käsereien ihre Käse denatonium übergeben,", "confidence": 0.89}, {"start": 763.782, "end": 767.53, "text": "mit die dann weiter veredeln weil wie gesagt.", "confidence": 0.83}, {"start": 767.797, "end": 775.218, "text": "Wenn man das dazu kommt und wie Käse entsteht was das macht, vielleicht später noch mal draußen ist es ganz wichtiger Aspekt.", "confidence": 0.87}, {"start": 775.458, "end": 787.389, "text": "Also haben wir dann hin und her überlegt und ich habe da noch einen Schwiegersohn und er doch Grafiker ist und der hat dann Logo mitentwickelt und so und dann haben wir gesagt der Rheingau Affineur,", "confidence": 0.88}, {"start": 787.476, "end": 793.457, "text": "haben uns dann schützen lassen und war dann ganz heftig dass wir uns den Namen schützen lassen können und dann,", "confidence": 0.91}, {"start": 793.544, "end": 799.092, "text": "ist Edith Keller es hat anderthalb Jahre gedauert da Winzer hat mein Bakterien misstraut.", "confidence": 0.88}, {"start": 799.215, "end": 805.853, "text": "Und ich der Käse hat irgendwie bakteriell Frankenwein misstraut er wirklich ist es bis man dann soweit waren das was sagen kann.", "confidence": 0.82}, {"start": 806.273, "end": 811.875, "text": "Das funktioniert hervorragend kleiner du dem anderen gehört aber jetzt habe ich gerade noch eine Frage die mich danach schieben,", "confidence": 0.86, "newpara": true}, {"start": 811.936, "end": 825.37, "text": "was ist denn diese Veredelung also was heißt denn Veredelung wie veredelt man denn was wird der veredelt also nur dass sie veredelt man genau wie wer also da muss ich die Käsebrot also die Käseherstellung muss sich ja in verschiedenen Etappen vorstellen.", "confidence": 0.89}, {"start": 825.493, "end": 830.528, "text": "Und einer dieser Etappen ist im Endeffekt des ausreicht SG senden.", "confidence": 0.85}, {"start": 830.876, "end": 838.333, "text": "Und ist aus reifen des Käses bewirken dass die dem entsprechenden Mikroflora die man entweder die Kiste rein gegeben hat.", "confidence": 0.82, "newpara": true}, {"start": 838.591, "end": 844.779, "text": "Oder die jetzt durch die Umluft auf den Käse einwirkt in Verbindung mit der Feuchtigkeit und herrscht.", "confidence": 0.89}, {"start": 845.064, "end": 852.764, "text": "Das heißt da habe ich ein riesen Einfluss und wenn ich dazu jetzt noch für schöne Sachen wie hier den Wein nehme.", "confidence": 0.87}, {"start": 852.968, "end": 862.603, "text": "Normalerweise über den Käse wenn der reift wird er alle paar Tage mit Salzwasser bestrichen besprüht.", "confidence": 0.85}, {"start": 863.086, "end": 865.358, "text": "Sag mir mal das Wasser weg und im Wein.", "confidence": 0.92, "newpara": true}, {"start": 865.67, "end": 873.271, "text": "Und er besprüht ist das Ei oder Schnaps oder Schnaps oder Bier gerne hin oder viele andere Sachen und besprüht ist da.", "confidence": 0.87, "newpara": true}, {"start": 873.79, "end": 884.335, "text": "Und dann kommt natürliches Aroma über die Feuchtigkeit über die Verkürzung geht in den Käse rein macht jetzt steht quasi ein anderer Geschmack und eine andere reifungs riecht,", "confidence": 0.89, "newpara": true}, {"start": 884.431, "end": 892.599, "text": "Und wenn wir dann noch und das ist auch ganz entscheiden die meisten Käse die auf dem Markt sind sie das alles sehr jung den Käse muss man natürlich auch liegen lassen.", "confidence": 0.89}, {"start": 892.956, "end": 900.197, "text": "Das liegt Käse drei Jahre bei uns im Keller der kann noch länger liegen na der hat richtig schöne Kristalle.", "confidence": 0.86, "newpara": true}, {"start": 900.32, "end": 911.26, "text": "Diese Einwirkung die sich da drauf ergeben ergeben einen sei mal ein ganz andere Geschmacksexplosion nachher wenn man den Käse verziertes ist bisschen Genussprodukte des Hörens keine.", "confidence": 0.88}, {"start": 911.384, "end": 912.854, "text": "Sage mal,", "confidence": 0.64}, {"start": 912.86, "end": 927.501, "text": "Nahrungsmittel um satt zu werden dazu sind zu wertvoll zu lose Genussmittel und wie ist das dann ist mir diesen veredelten Käse dann mit der Wind oder mit dem Booster außenrum oder schneidet man das ab der gut das ist immer wieder individuell zu sehen,", "confidence": 0.89}, {"start": 927.543, "end": 933.937, "text": "also beim Weichkäse empfehle ich das immer mit der Rinde zu essen ne Hertha und Käse wird,", "confidence": 0.89}, {"start": 933.97, "end": 942.579, "text": "Umzug Neuss ist dadurch der Geschmacksunterschied zwischen der Rinde und dem Teig das heißt das muss jeder selbst entscheiden unsere Käse sind alle naturkäse das sind jetzt keine.", "confidence": 0.88}, {"start": 942.702, "end": 949.268, "text": "Irgendwelche Konservierungsstoffe irgendwo in der Ausgangsprodukt eingegeben deswegen ist es eigentlich immer Naturprodukt.", "confidence": 0.86}, {"start": 949.454, "end": 954.705, "text": "Also man könnte alles mit er selber wollen wir reden wie auch die Tochter veredelt die auch die Käse mit Blut.", "confidence": 0.82}, {"start": 954.964, "end": 960.152, "text": "Mit Kräutern alle essbare Kräutern dieser drauf kommen auch geht's hiermit.", "confidence": 0.85, "newpara": true}, {"start": 960.293, "end": 969.775, "text": "Kakao hat Gemüse mit Kakao Kaffee mit Lakritz Lakritz alles da gehört die Oberfläche dazu noch mal zusammen.", "confidence": 0.8}, {"start": 969.988, "end": 973.286, "text": "Er veredelt wird einmal durch die Reifezeit.", "confidence": 0.91}, {"start": 973.454, "end": 981.532, "text": "Und einmal dadurch dass man bestimmte Geschmacksstoffe wo war denkt dass die mit dem Käse harmonieren das mit Dieter zugibt,", "confidence": 0.84}, {"start": 981.601, "end": 988.896, "text": "richtig bei der Ralf aber Tochter war gutes Stichwort weil 2010 hast du ja den Rheingau Affineur gegründet.", "confidence": 0.82}, {"start": 989.1, "end": 995.459, "text": "Da kam auch gleich deine Tochter Anke heymach dazu und dann hattest du ja schon Partner gefunden hast du gesagt.", "confidence": 0.92}, {"start": 995.69, "end": 1004.542, "text": "Du hast heute mehrere Reifekeller wo sind die denn er hat Unterschied gibt es ja das fand ich auch interessant die teilen sich natürlich auf,", "confidence": 0.86}, {"start": 1004.62, "end": 1012.959, "text": "z.b. gleichen Käse jetzt im Rheingau beim Weingut Jakob jung da und im Reifekeller gereift oder oben im Taunus im Schloss wehen gereift.", "confidence": 0.87}, {"start": 1013.109, "end": 1021.493, "text": "Schmeckt schon unterschiedlichen das sind so 400 Meter Höhenunterschied da hast du schon eine andere Feuchtigkeit und dann andere Mikroflora her.", "confidence": 0.88}, {"start": 1021.859, "end": 1026.4, "text": "Dann meinte rheinweinwelt welche und momentan Zimmer noch mal in der Vorbereitung.", "confidence": 0.86, "newpara": true}, {"start": 1026.568, "end": 1033.916, "text": "Den ganz großen Keller und da auch immer offiziell.", "confidence": 0.82}, {"start": 1034.066, "end": 1045.916, "text": "Auch im Brei gleich Arbeit ja immer dran weil wir haben in Rheinhessen ja auch paar aufgelassen und wir waren ja schon paar mal auf der Suche ich habe es noch nicht irgendwie aufgegeben dass ich dich mit irgendeiner Produktions Quelle auch noch,", "confidence": 0.88}, {"start": 1046.004, "end": 1049.661, "text": "mach Rheinhessen Krieg und um.Die Vinotheken und die Winzer,", "confidence": 0.88}, {"start": 1049.712, "end": 1061.76, "text": "zu beglücken und diesig wird dir mal einen Gewölbekeller zu Verfügung stehen aber der ist zu klein ja das stimmt wohl ja wohl vor allen Dingen wäre nichts mehr drin wenn das bei dir zu Hause ist dann habe ich allerdings sehr dickes Vorhängeschloss draufmachen", "confidence": 0.89}, {"start": 1061.757, "end": 1064.686, "text": "das Problem ist halt die Pflege.", "confidence": 0.92}, {"start": 1065.079, "end": 1073.913, "text": "Und jetzt fern und Klima eitern immer ich selber würde das auch weil ich mache das ja liebend gern gell ich würde ganzen Tag von einem Keller zum anderen fahren.", "confidence": 0.86, "newpara": true}, {"start": 1074.063, "end": 1085.913, "text": "Und der dem Sprechen wird der bei bin Service gibt es ja immer noch ein schöner Shopper dass wir", "confidence": 0.81}, {"start": 1085.892, "end": 1092.197, "text": "und dazu kommt natürlich auch dass jeder Keller von der EU zugelassen ist das heißt", "confidence": 0.88}, {"start": 1092.185, "end": 1096.302, "text": "dem Moment wo wir außerhalb des Kreises gehen,", "confidence": 0.91}, {"start": 1096.335, "end": 1111.255, "text": "musst du brauchst du wieder bundesweit muss sie eine EU-Zulassung hat also mittlerweile hat sie glaube ich 4 EU-Zulassung für Anna und das muss ja auch alles bewerkstelligt werden Dokumentation die Rückverfolgbarkeit Alters", "confidence": 0.88}, {"start": 1111.18, "end": 1115.207, "text": "muss immer habe großer der Pansen passieren,", "confidence": 0.76}, {"start": 1115.258, "end": 1123.444, "text": "meine Frage war jetzt woher bezieht ihr eigentlich eure Grundprodukte und was ist Dir dabei wichtig", "confidence": 0.88}, {"start": 1123.369, "end": 1127.945, "text": "und was für Qualitätsvorgaben hast du denn auch an deine eigenen Käse über machst", "confidence": 0.86}, {"start": 1127.852, "end": 1135.894, "text": "Käse vor allen Dingen muss eigentlich die Käseproduktion muss muss ich in vier Etappen vorstellen die erste Etappe was für uns also ganz wichtig ist.", "confidence": 0.88}, {"start": 1136.125, "end": 1139.909, "text": "Ich muss erstmal wissen welche Kuhrasse steckt hinter der Milch.", "confidence": 0.87, "newpara": true}, {"start": 1140.14, "end": 1146.868, "text": "Was bekommt die zum Fressen ist ein riesen Unterschied ob eine Q4 5000 Jahresleistung hat.", "confidence": 0.85}, {"start": 1147.099, "end": 1161.983, "text": "Und genügend Zeit aus dem Grünfutter Wasser zu sich nimmt eine ordentliche milch zu herzustellen oder die Kuh hat jetzt 10.000 Liter aufwärts das heißt die dann am Tag zum mehrmals zum Melkroboter rennt und um gemolken zu werden.", "confidence": 0.89}, {"start": 1162.16, "end": 1167.978, "text": "Das heißt mit Kraftfutter mit allem möglichen gefüttert wird um hohe Leistung zu bringen das haben wir die Massenprodukt.", "confidence": 0.88}, {"start": 1169.073, "end": 1174.766, "text": "Und da kriegen wir dich schon Unterschied in den Inhaltsstoffen deswegen er Milch zusammen.", "confidence": 0.85, "newpara": true}, {"start": 1174.916, "end": 1183.426, "text": "Oder zweite Bereich ist da natürlich der Käse das Handwerk ich habe ja alles erlebt wie vom Handwerk zur vollautomatisierten Käserei.", "confidence": 0.9}, {"start": 1183.603, "end": 1192.077, "text": "Ist ein Unterschied ob ein Handwerker da steht und sagt auch heute wir haben andere Temperatur wir haben andere Wetter oder während der Futterumstellung.", "confidence": 0.9}, {"start": 1192.263, "end": 1197.83, "text": "Ich muss die Milch ein bisschen anders behandeln oder ich habe Standardprogramm das abläuft.", "confidence": 0.89}, {"start": 1197.998, "end": 1206.445, "text": "Und dann kommt der dritte Aspekt jeder Käse wenn er hergestellt wird wird kommen nach der Herstellung in ein Salzbad,", "confidence": 0.9}, {"start": 1206.559, "end": 1218.697, "text": "die Oberfläche zu schließen und auch parallel dazu bisschen vom Geschmack reinzubekommen Weichkäse ist vielleicht so zwei Stunden im Salzbad und Hartkäse zwei Tage in so kann man sich den Unterschied feststellen.", "confidence": 0.89}, {"start": 1219.0, "end": 1223.009, "text": "Danach beginnt die affinage danach beginnt die Reifung.", "confidence": 0.92, "newpara": true}, {"start": 1223.375, "end": 1235.612, "text": "Diese Reifung die ist dann wiederum individuell zu sehen ganz alleine zu sehen was mache ich aus dem PSE wir haben uns als er Philosophie eben gesetzt wir wollen diese Käse alle aus diesem deutschsprachigen Raum haben,", "confidence": 0.9, "newpara": true}, {"start": 1235.636, "end": 1244.38, "text": "dass die Italiener Franzosen alle gute käsemark oder warum musst du drüber unterhalten sondern wir wollen vielmehr zeigen was es für tolle Geseke.", "confidence": 0.86}, {"start": 1244.675, "end": 1247.954, "text": "Übermorgen ist jetzt in Nieheim Deutschlands größter Käsemarkt.", "confidence": 0.88, "newpara": true}, {"start": 1248.203, "end": 1257.848, "text": "Na da bin ich ja als Qualitäts richte auch noch tätig und da gibt es ein Verband der handwerklichen Milchverarbeitung und dieser Verband sind alle kleine Käsereien in drinne.", "confidence": 0.89}, {"start": 1258.106, "end": 1264.122, "text": "Also gibt's da also klein Käsereien, das Sagen sind das hunderte dass du über was gibt für Ihre Hund also es gibt.", "confidence": 0.8}, {"start": 1264.389, "end": 1272.188, "text": "Double Hessen gibt's wieder weil über 50 alleine war nur eine Käsereien und wenn Männer euch und dann im Team VRM,", "confidence": 0.84, "newpara": true}, {"start": 1272.293, "end": 1287.231, "text": "Käse Straßen anschaut Geld gibt es eine jedem Bundesland hat seine eigene Käsestraße mittlerweile von einer kleinkäserei zu anderen fahrradfahren kam er mal auf den Rasen von Nord nach Süd mit einer Flasche Wein im Gebirge,", "confidence": 0.87}, {"start": 1287.255, "end": 1296.702, "text": "also da gibt's so tolle er auch hier in Rheinland-Pfalz tolle kleine Käsereien da hat man dadurch die Basis und weiß was gibt's neues wo ich da,", "confidence": 0.87}, {"start": 1296.807, "end": 1302.805, "text": "es ist jetzt Herr bleich 20 Jahres erste Mal als Richter tätig war habe ich gesagt das Zeug kostet esse,", "confidence": 0.87}, {"start": 1302.919, "end": 1308.927, "text": "heute tut die alle tollen Käserei behindertenstelle es ist unwahrscheinlich,", "confidence": 0.87}, {"start": 1309.014, "end": 1319.441, "text": "wie viel Seiteneinsteiger oder die sich weitergebildet hat was die teilweise für tolle Käse aus bringen aber du bist dann auch schon so bissel Trüffel Wutz muss ich sagen oder du guckst dann schon,", "confidence": 0.86}, {"start": 1319.546, "end": 1328.543, "text": "wo jemand auf Block den du noch nicht kennst du bist praktisch der Käse Entdecker ich bin der weinentdecker du bist der Käse Entdecker oder so kann man's auch sehr sogar teilweise stimmt ja.", "confidence": 0.87}, {"start": 1328.675, "end": 1334.997, "text": "Und bevor ich es vergesse der 4. Aspekt den dürfen wir alle nie vergessen wenn der Käse fertig ist.", "confidence": 0.87}, {"start": 1335.192, "end": 1345.53, "text": "Super Käse hast brauchst du nachher eine Schulung für die Leute die den Käse an den Wand bringen ob das der Gastronom ist oder ob das die Dame hinter der Käsetheke ist.", "confidence": 0.89, "newpara": true}, {"start": 1345.662, "end": 1349.212, "text": "Die wissen oft gar nicht was alles für tolle Schätzchen sie haben.", "confidence": 0.79}, {"start": 1349.335, "end": 1360.069, "text": "Hat ja am See der Käsetheke Ich war letzte Woche da beim Check-In ihren weiß der hat alleine 400 Käse in der Käsetheke und die zu Tode die zu zählen wie davor abgepackt sind.", "confidence": 0.85}, {"start": 1360.228, "end": 1362.094, "text": "Diese Leute müssen geschult werden,", "confidence": 0.92}, {"start": 1362.1, "end": 1373.212, "text": "damit du das auch wiederum alle verbraucherrat bringen zumal Du ja auch ein Premiumprodukt hast das muss man ja ihre Weise sagen für das ist natürlich jetzt nicht ein Kilopreis von 9,90 € oder sonst die sondern,", "confidence": 0.88}, {"start": 1373.272, "end": 1383.123, "text": "du hast ja gesagt es wird bearbeitet der Produzent kriegt Geld ihr müsst natürlich davon leben und wollte davon leben und die Zeit also das wie beim guten Wein umso länger der liegt,", "confidence": 0.9}, {"start": 1383.21, "end": 1390.622, "text": "umso mehr muss man natürlich Pech investieren ganz klar und er hat ja auch gesagt es ist jetzt weniger als Lebensmittel sondern als Genuss", "confidence": 0.91}, {"start": 1390.583, "end": 1403.73, "text": "du musst mir das denn genauso in Nierstein angefangen", "confidence": 0.78}, {"start": 1403.628, "end": 1410.139, "text": "und die Anke war von Anfang an dabei und ich kenne eure Produkte sehr gut und habt ihr Entwicklung auch jetzt verfolgt.", "confidence": 0.89}, {"start": 1410.361, "end": 1423.57, "text": "Und ich weiß von meinen Besuchern die zum Park der Genüsse nach Nierstein immer kommen dass die dass sie eher goutiert haben und goutieren wenn die mal danprodukte probiert haben wie zum Beispiel Blauschimmel mit.", "confidence": 0.89, "newpara": true}, {"start": 1423.793, "end": 1436.498, "text": "Kakaonibs und Lakritz kann man sich einfach nicht vorstellen bei der komme später bis gar nichts Boilern aber so hatten ist ein gutes Thema mit welchen Käsesorten habt ihr denn begonnen und was sind sozusagen eure Klassiker.", "confidence": 0.89}, {"start": 1436.702, "end": 1444.483, "text": "Sehr gute Bekannte haben eigentlich mit ganz einfachen Weichkäse das heute nach der Rheingau Runde dass dieser rotschmierkäse.", "confidence": 0.81}, {"start": 1444.75, "end": 1452.162, "text": "Ja unbedingt zwischen Münsterland geht fantastisch an den haben wir dann jeden zweiten Tag wird er dann,", "confidence": 0.88, "newpara": true}, {"start": 1452.267, "end": 1456.024, "text": "14 Tage lang mit Reifen Riesling besprüht,", "confidence": 0.87}, {"start": 1456.066, "end": 1464.027, "text": "und der das war so der Einstiegs Käse um zu sehen wie die rotschmier Bakterien sich in so einem Weinkeller auswirken", "confidence": 0.88}, {"start": 1464.015, "end": 1472.759, "text": "ob das was macht oder umgekehrt der Schimmel oder was da in den Weinkeller eben da drin ist die Mikroflora sich auf dem Käse auswirkt.", "confidence": 0.91}, {"start": 1473.008, "end": 1485.956, "text": "04 tüber Haupt nichts im Gegenteil die Geschmacks Einflüsse sind auf dem Käse hervorragend wäre und da habe ich Sache wir haben gutes Jahr haben wir das hin und her probiert.", "confidence": 0.88}, {"start": 1486.16, "end": 1496.129, "text": "Freund der hat irgendwann haben wir dann halt so viel Käse gehabt wirst dann anfängt und wir müssen den auch verkaufen oder können die nächste Etappe war das Thema.", "confidence": 0.87}, {"start": 1496.387, "end": 1509.893, "text": "Käse oder halbfesten Schnittkäse dann war für mich immer schon so und Wunsch in Dresdner Käse herzustellen und da gabs so erstmal Probleme hattest du mir auch gesagt weil da hast du selbst gelernt was war da knifflig daran.", "confidence": 0.9}, {"start": 1510.386, "end": 1519.958, "text": "Winzer gesagt ihr geht mal was von deinem Riesling Trester weil ich immer gesagt habe ich bestimmt was ein Riesling Dresdner gehst immer spät Borgund oder nee nee erst erstmal zu Riesling.", "confidence": 0.83, "newpara": true}, {"start": 1520.108, "end": 1529.077, "text": "Hat er mir halt da bitte hingestellt da ich habe da drei vier Käse reingelegt und habe gesagt na ja gut nach zwei Wochen guck dir mal wie das funktioniert.", "confidence": 0.88}, {"start": 1529.245, "end": 1540.546, "text": "Guck da rein kein Käse drin und jetzt passiert sein willst du gesagt die hast du mal jetzt hier zum Alexa hast immer die ganzen Käse jetzt geklaut hier ich wollte gerade.", "confidence": 0.88}, {"start": 1540.894, "end": 1547.352, "text": "Wetter Löhne wie kommst du da drauf na jedenfalls bin ich da mit der Hand rein gegangen habe ich gemerkt dass er kochend heiß das heißt.", "confidence": 0.87, "newpara": true}, {"start": 1547.7, "end": 1556.624, "text": "Dieser drester der Drossel viel Zucker Restzucker gehabt die in Verbindung mit dem Hefe vom Käse den ganzen Käse aufgefressen haben.", "confidence": 0.88, "newpara": true}, {"start": 1556.873, "end": 1569.155, "text": "Also die Häfen hat sich praktisch von deinem leckeren Käse RLP Handel ernährt und die haben sich gefreut und du hast dich gewundert ja ja ja ja da da Alex sagt ja du bist ja blöd das geht nur mit Spätburgunder.", "confidence": 0.88}, {"start": 1569.314, "end": 1574.629, "text": "Der auf der Maische vor verkehrt und dann haben wir das gemacht.", "confidence": 0.88}, {"start": 1574.761, "end": 1586.782, "text": "Alter das ist für mich immer heute noch einer der besten Käse wo ich immer sagt der passt auch gut zu Rotwein geil aber das ist für mich immer noch einer der besten Käse und so hat sich das halt nachher nach.", "confidence": 0.9}, {"start": 1586.941, "end": 1593.083, "text": "Entwickelt das Wort anhalten Zisterzienser gemacht haben den man mit Riesling besprüht haben oder.", "confidence": 0.81}, {"start": 1593.611, "end": 1598.818, "text": "Der andere Käse der eigentlich immer der Renner ist hat mir im Rheingau weniger zu tun ist um zu Äppelwoi Käse.", "confidence": 0.87, "newpara": true}, {"start": 1599.715, "end": 1608.45, "text": "Der dann halt wieder runter hast aber nachher bei mir Hessen hat ja beides oder drei Sachen Bier Äppelwoi.", "confidence": 0.83, "newpara": true}, {"start": 1608.618, "end": 1612.366, "text": "Trauben war ja wirklich aber auch sehr gut.", "confidence": 0.87}, {"start": 1612.894, "end": 1621.539, "text": "Rane deine Tochter Namen am Telefon schon gesagt leidet hole die Firma und sie ist da sehr kreativ und hat einige neue Produkte entwickelt.", "confidence": 0.86, "newpara": true}, {"start": 1621.716, "end": 1628.876, "text": "Wo du aber erstmal so bissl skeptisch war erst warum die Skepsis und wie hat sich das entwickelt,", "confidence": 0.87}, {"start": 1628.909, "end": 1634.449, "text": "na gut dann Käfer ist ein Kaeser gefährliches im Käse was ich aus der Milch mach,", "confidence": 0.87}, {"start": 1634.473, "end": 1643.262, "text": "unter die kam dann auf einmal der Herr und hat mir dann Blauschimmelkäse gebracht und Lakritz gebadet mit Kakaobohnen belegte", "confidence": 0.87}, {"start": 1643.151, "end": 1652.615, "text": "fantastisch ja ich habe zuletzt gesehen hast du einen Schuss", "confidence": 0.82}, {"start": 1652.594, "end": 1660.015, "text": "das ist immer gut wenn einer aus der nicht so direkt ist immer der Mann von draußen rein auch zu Hause rein konnte der hat ganz neue Ideen", "confidence": 0.85}, {"start": 1659.967, "end": 1672.087, "text": "gerade dieser diese Schoko Lakritz sie glaubt jede kW Zeitung hat denn in vielen Top-Restaurants ist der drinne dass sie natürlich so dicke dann weiter entstanden wird es dann endlich geschafft wie du,", "confidence": 0.83}, {"start": 1672.174, "end": 1679.055, "text": "jetzt neu hier der Popeye Käfige für Kirsch mit vinaria spiel Kirche ja die Kirche mit Ziegenkäse gell,", "confidence": 0.83}, {"start": 1679.097, "end": 1684.159, "text": "also diese Kombinationen also da wäre ich nie auf diese Idee gekommen weil wie gesagt ich.", "confidence": 0.9}, {"start": 1684.831, "end": 1691.433, "text": "Ich bin halt ein Käse aber das so ein bisschen ähnlich wie ein Wein Podcast MS mal auf die Weinszene bezieht,", "confidence": 0.87, "newpara": true}, {"start": 1691.538, "end": 1695.07, "text": "da ist auch erwischt so wenn die junge Generation dann ans Ruder kommt und dann,", "confidence": 0.83}, {"start": 1695.157, "end": 1709.933, "text": "hält die ältere Generation bei den Winzern die den Betrieb dann und den Keller wer gibt den auch bei dem ein oder anderen Wein Zürich mal die Luft an was sagen hat das hätte ich jetzt auch nicht gemacht aber ich denke wichtig ist es aber unterm Strich dass mir die junge Generation machen lässt ja wobei das coole ist.", "confidence": 0.89}, {"start": 1710.074, "end": 1717.585, "text": "Dass die Anke Seidenstadt sächlich nicht gelernt hat sondern die hat learning-by-doing und natürlich viel von deinem Wissen.", "confidence": 0.89}, {"start": 1717.717, "end": 1727.1, "text": "Die ist auch hier gewachst du dadurch der Molkerei mit und das Verdacht das coole dass man dann später so eine Leidenschaft entwickelt und sich so in die Materie eingräbt", "confidence": 0.87}, {"start": 1726.935, "end": 1733.069, "text": "und da ist dann halt wieder das Handwerk und Handwerk wurde früher Mund-zu-Mund weitergegeben oder durch", "confidence": 0.74}, {"start": 1732.895, "end": 1737.894, "text": "Tisch tun und das ist das Schöne das hat mich tatsächlich fasziniert,", "confidence": 0.85}, {"start": 1737.972, "end": 1743.718, "text": "ja zurück zum Thema wo bekommt man denn eure Käse bzw wo setzt ihr die denn ab", "confidence": 0.91}, {"start": 1743.697, "end": 1753.018, "text": "du hast ja schon ein bissel was jetzt gesagt als ihr Absatzgebiet ist eilig im Endeffekt sehr viel der Gastronomie das heißt in Feinkostläden.", "confidence": 0.85}, {"start": 1753.222, "end": 1766.476, "text": "Und dann halt immer wieder in Einzelhändler Lebensmitteleinzelhändler die irgendwo dazu gekommen sind wir hatten damals vor mal angefangen haben im Markt im Hof in in Frankfurt haben wir unseren Käse präsentiert.", "confidence": 0.87}, {"start": 1766.779, "end": 1772.831, "text": "Und erstaunlicherweise gab es da so gut zu Mund Propaganda dass er der Einkäufer vom Scheck auf einmal da wage.", "confidence": 0.85, "newpara": true}, {"start": 1773.018, "end": 1779.736, "text": "Und dann hat er uns deine frankfurt-ostend dann platziert welche geben und in Mainz Ismaik.", "confidence": 0.78}, {"start": 1779.868, "end": 1785.822, "text": "Herausragende Einzelhändler hier in der Region gibt es so viele andere auch.", "confidence": 0.92}, {"start": 1785.963, "end": 1790.368, "text": "Oder andere Händler dann kam von Galeria Kaufhof,", "confidence": 0.92}, {"start": 1790.419, "end": 1801.81, "text": "wenn man Einkäufer und seitdem ist sieht in der Galeria Kaufhof in ganz Deutschland in diesen gehobenen Gasthof Kaufhäusern also von Berlin bis München vertreten.", "confidence": 0.85}, {"start": 1801.933, "end": 1807.526, "text": "Und so hat sie immer wieder punktuell gibt es da eine Nachfrage.", "confidence": 0.91}, {"start": 1807.784, "end": 1815.475, "text": "Leuten die interessiert sind das heißt es macht keinen Sinn wenn nicht einer hinter dem Produkt steht.", "confidence": 0.92}, {"start": 1815.787, "end": 1827.97, "text": "Z.b. verkaufen wir verkauft sie Käse im Münsterland ich sage aber was willst Du bei den Aargau doris hat er oben erstaunlich weil die Leute die hinter der Theke stehen hinter dem Käse.", "confidence": 0.89, "newpara": true}, {"start": 1828.274, "end": 1835.433, "text": "Gibt es eigentlich ganz Deutschland sie ist sogar bis Österreich in Österreich und Partner das heißt in.", "confidence": 0.87, "newpara": true}, {"start": 1835.547, "end": 1843.337, "text": "Ob das jetzt sagt Antwort ist oder in Ischgl oder ist sollten in den Hotels gibt es im Käse", "confidence": 0.84}, {"start": 1843.325, "end": 1853.213, "text": "ja aber das ist was du jetzt gerade zum Schluss gesagt hast ist ja hast du vorhin ja auch schon mal angesprochen ist es wichtig die vierte Säule ist wer den Käse wie verkauft er,", "confidence": 0.87}, {"start": 1853.246, "end": 1859.514, "text": "das ist ganz wichtig weil das sind ja auch Teese die dann auch denke ich mir ein bisschen mehr Erklärung brauchen.", "confidence": 0.9}, {"start": 1859.647, "end": 1873.54, "text": "Verkaufsgespräch weil man fragt sich ja Blauschimmelkäse mit Kakao und Lakritz wie ist das dann das immer ja auch bei noch bei einem ganz anderen Thema ich wollte noch rein da reden weil der rainer hat was vergessen erstens mal auf der Homepage erklärt ihr eure Käsesuppe.", "confidence": 0.89}, {"start": 1874.005, "end": 1879.346, "text": "Und dann ist es glaube ich so dass ihr tatsächlich in den Wintermonaten ist auch jetzt mal Oktober bis Frühling,", "confidence": 0.87, "newpara": true}, {"start": 1879.451, "end": 1893.336, "text": "für den Endverbraucher auch indirekt Versand über den Online-Shop anbietet oder ja deshalb hat sie das letztes Jahr angefangen und das wird sich jetzt dieses Jahr wieder weiter durchführen weil eben die Nachfrage nach.", "confidence": 0.88}, {"start": 1893.468, "end": 1902.32, "text": "Genuss Käse einfach da ist und oft in der Region halt nicht die dementsprechend der Verfügbarkeit da ist,", "confidence": 0.89}, {"start": 1902.416, "end": 1911.133, "text": "wie immer das ist natürlich immer mit verbunden es ist der zu einfach Geld sie hat jetzt ihren Käse so sei im Halbjahr gibt's ja hier auch diesen.", "confidence": 0.87}, {"start": 1911.247, "end": 1925.843, "text": "Plus.de daher in knuspriger in Bewerbung für viele Amerikaner haben Check-In schon genannt Galeria Kaufhof ganz viele andere Leute vor Anlieferung", "confidence": 0.84}, {"start": 1925.768, "end": 1934.881, "text": "und die sind an den Produkten auch interessiert er jeden Tag ist momentane gewisse Nachfrage da und es ändert sich natürlich auch die Zeit deswegen habe ich gesagt,", "confidence": 0.89}, {"start": 1934.995, "end": 1938.716, "text": "früher hat man sich eine Zigarre gegönnt heute soll das russische Käse verweigern.", "confidence": 0.76}, {"start": 1939.686, "end": 1950.383, "text": "Ja unterm sto wahrscheinlich auch gesünder oder bei deiner du bittest ja immer auch mal so gehen Seminare an was hat man sich denn darunter vorzustellen,", "confidence": 0.88, "newpara": true}, {"start": 1950.407, "end": 1957.648, "text": "da die teilt sich auf also angefangen haben wir das dass ich wieder mit diversen Winzern zusammen sondern Wein und käseverkostung mach,", "confidence": 0.87}, {"start": 1957.717, "end": 1961.321, "text": "unsere Philosophie ist eigentlich die dass wir sagen.", "confidence": 0.92}, {"start": 1961.489, "end": 1969.018, "text": "Der braucht zu jedem Käse und speziellen Wein oder umgekehrt das heißt wir suchen zusammen im dritten Geschmack.", "confidence": 0.88}, {"start": 1969.231, "end": 1977.507, "text": "Was heißt du verkostet dein Weiden kostet dein Käse und dann nimmst du den Käse lässt am Gaumen kleben und schluckst du mit dem weiter runter.", "confidence": 0.89}, {"start": 1977.792, "end": 1981.153, "text": "Da muss ein neuer Geschmack entstehen medial Fall.", "confidence": 0.86}, {"start": 1981.573, "end": 1990.533, "text": "Typisch kennt jeder Blauschimmelkäse und Auslese oder eine schöne süßeres zu sein dass Kinder das ist das eine was wir mache,", "confidence": 0.81, "newpara": true}, {"start": 1990.638, "end": 1999.797, "text": "dann machen wir auch Wein und Käse schau dann sich das Geld da ist ich mache dann jeder macht seinen eigenen Käse.", "confidence": 0.82}, {"start": 2000.172, "end": 2009.537, "text": "Zwischenzeitlich erklär mir auch würde viel lieber Gerd es kommen Leute zu dir die in Töpfchen kriegen und du machst mit dir einen aus der Milch tatsächlich mit Käse.", "confidence": 0.88, "newpara": true}, {"start": 2009.894, "end": 2020.808, "text": "Den die Leute zwei Stunden später mitnehmen er soll zwei halbe Stunde machen wir so eine Feder hart ja okay und die nimmt denn ins um ein Kilo einmal hier nimmst du daneben Käse mit der Hauptinsel 1 wechseln Dach.", "confidence": 0.89, "newpara": true}, {"start": 2020.958, "end": 2026.254, "text": "Patient Körner oder Grillen Keller und der kriegen dann das dementsprechend der Rezept mit.", "confidence": 0.83, "newpara": true}, {"start": 2026.387, "end": 2034.185, "text": "Neben diesen Veranstaltungen ist es halt auch immer wichtig das mache ich ich mache auch viel zu Hause dass die Leute dann direkt Privatveranstaltung mach,", "confidence": 0.85}, {"start": 2034.263, "end": 2044.655, "text": "ich kann mal gucken das gut Kombination Käse und Wein gutes Stichwort da gibt's für aus deiner Sicht eine Faustformel wie du die Paarungen zusammen stellst", "confidence": 0.88}, {"start": 2044.535, "end": 2054.035, "text": "ja man kann eigentlich im Endeffekt sagen Weichkäse junger Käse und junger Wein passt besser zu etwas gut zusammen und alter Käse", "confidence": 0.88}, {"start": 2054.023, "end": 2059.257, "text": "und ältere gereifter Wein die ist denn eigentlich so etwas sehr gut passt", "confidence": 0.79}, {"start": 2059.245, "end": 2064.919, "text": "Blauschimmel und Dinge haben wir ja schon gesagt was süßlicher Weingut zusammenpasst", "confidence": 0.85}, {"start": 2064.862, "end": 2077.936, "text": "das Thema ist immer im Endeffekt Weißwein und Rotwein das ist immer so Thema im Endeffekt so langsam kommt man heute zu Erkenntnissen ist eigentlich Weißwein bessern Käse passt Rotwein", "confidence": 0.89}, {"start": 2077.924, "end": 2079.359, "text": "falls ich das Salz", "confidence": 0.82}, {"start": 2079.32, "end": 2090.692, "text": "im Käse mit dem tadin von Rodheim beißt das heißt der Rotwein wird der jetzt wenig Tannin hat gepasst es natürlich auch wieder zum Käse aber so ein kräftiger tanninreiche schwerer Rotwein,", "confidence": 0.9}, {"start": 2090.798, "end": 2100.01, "text": "mit schwierig auch zu dem Spätburgunder Drews das nehme ich den auch da ist es ja zu dem Dresdner gehst es ist ganz interessant.", "confidence": 0.86}, {"start": 2100.196, "end": 2109.039, "text": "Mit der Käse noch relativ jung ist also das heißt ja war vielleicht vier Wochen in den Dresdner und ich Verzehr dann braucht er einen leichten Rotwein.", "confidence": 0.9, "newpara": true}, {"start": 2109.306, "end": 2114.891, "text": "Jetzt die Zeit ist die letzten Dresdner Käse die gerade auf dem Markt gehen der braucht er einen kräftigen.", "confidence": 0.86}, {"start": 2115.509, "end": 2127.899, "text": "Weil der hat richtig schön diese Kristalle er hat sich normal entwickelt er er hat dieses richtig schön ist alle verbunden mit dem Rotwein drin leicht zu der Kristalle noch ein paar weil viele meinen immer das sind Salzkristalle.", "confidence": 0.87, "newpara": true}, {"start": 2128.031, "end": 2135.542, "text": "In Aminosäuren sind Eiweiß particle also sie keine Salzkristalle einen Käse reift verliert der", "confidence": 0.86}, {"start": 2135.53, "end": 2149.856, "text": "er Monat 1% Feuchtigkeit und irgendwann ist halt nicht mehr genügend Feuchtigkeit Diadem Käse damit alles eine Lösung sein kann und die einen stehn diese Kristalle keiner was ist denn jetzt im Moment gerade aktuell so bei euch in der Pipeline an was tüftelt ihr gerade,", "confidence": 0.86}, {"start": 2149.925, "end": 2158.281, "text": "was für tüfteln oder was für eine schöne Zeit im Jahr mehr oder weniger fertig ist durch das ganze Corona sieht es auch bisschen verschoben ist eigentlich inch in cheese", "confidence": 0.85}, {"start": 2158.252, "end": 2165.303, "text": "das heißt eine Weichkäse mit Gin veredelt auf der Basis von Schimmelkäse weißschimmelkäse er", "confidence": 0.89}, {"start": 2165.273, "end": 2174.342, "text": "das ganz tolle Kombination aus Problem ist halt dass der natürlich oft nicht lange hält kannst du ja zur Gastronomie kannst du den bringen.", "confidence": 0.88}, {"start": 2174.6, "end": 2175.638, "text": "Und der", "confidence": 0.47, "newpara": true}, {"start": 2175.527, "end": 2185.135, "text": "dann ist Dir mal Kaffee ist momentan sehr stark auch bei uns dran wir jetzt ist wo dieses Kaffee Tee immer noch weiter in der Vordergrund ich glaube du hattest auch von einem Popeye Käse", "confidence": 0.88}, {"start": 2184.979, "end": 2191.257, "text": "Erpo bei Käse und ist den hatte auch schon immer bitte punktueller Markt also ein Spinat Käse,", "confidence": 0.83}, {"start": 2191.308, "end": 2200.826, "text": "das sind eigentlich so die Decke und halt Aldi Käse die lagern die alten Käse die so nachher nach halt mal wieder auf dem Markt,", "confidence": 0.87}, {"start": 2200.869, "end": 2213.817, "text": "aber da sind die viele da sondern das kriege immer bloß einzelne gehörten ok als sie liebe hörende hier hört da ist einiges in der Pipeline die Ideen gehen den Rheingauer für Möhren nicht aus wie dein Vater noch der Tochter.", "confidence": 0.89}, {"start": 2214.021, "end": 2224.322, "text": "Mit dürfen gespannt sein können und meine letzte Frage welche Tipps hast du denn vielleicht für unsere höre auf was sollten die unbedingt beim Käse Ankauf achten.", "confidence": 0.89}, {"start": 2224.553, "end": 2229.166, "text": "Auf alle Fälle sollte müsse zur Käsetheke gehen und Käse am Stück auf.", "confidence": 0.88}, {"start": 2229.423, "end": 2235.638, "text": "Das heißt also auch von großen Rädern abschneiden lassen und auch nicht unbedingt in Scheibe.", "confidence": 0.89}, {"start": 2235.779, "end": 2240.022, "text": "Lassen können wir dich zum Frühstücken Käse es dann nehme ich natürlich auch die Scheide.", "confidence": 0.79}, {"start": 2240.677, "end": 2246.468, "text": "Aber so zum Genießen sollte muss ich immer den vom Stück abschneiden lassen und nach Möglichkeit die.", "confidence": 0.86, "newpara": true}, {"start": 2246.906, "end": 2252.788, "text": "Gute Käsetheke lässt auf den Käse zu probieren und ganz wichtig ist immer dass diese Käse auch,", "confidence": 0.88, "newpara": true}, {"start": 2252.874, "end": 2267.794, "text": "nachher in einen Käse Papier eingewickelt werden also das heißt wenn jetzt jemand aus der Schnelligkeit die packt ist halt in diese Plastikfolie dann ein aber der gute Käsetheke gibt einem immer da noch extra käsepapier mit ist bei dir daheim die denn außen ab.", "confidence": 0.89}, {"start": 2267.944, "end": 2270.9, "text": "Weichkäse in dieser Folie erstickt.", "confidence": 0.86}, {"start": 2271.05, "end": 2280.487, "text": "Der muss atmen der muss atmen weil sonst verändert er sich seinem Reifung Zustand geht davon arop also mit Sauerstoff auf ohne Sauerstoff über.", "confidence": 0.83}, {"start": 2280.602, "end": 2287.158, "text": "Was ist der normale Käse Truhe das klingt jetzt immer bisschen abgefahren wenn ich ein wenn ich das sag,", "confidence": 0.85}, {"start": 2287.245, "end": 2296.899, "text": "geht's rein und schaut die Käse an die AMA Verfalldatum sind ein Käse verfällt nicht mehr das heißt ich Reifen Käse 2 Jahre im Keller", "confidence": 0.89}, {"start": 2296.887, "end": 2306.9, "text": "und dann kommt es zum Handel mit sechs Wochen immer dr es ist verrückt und gerade auch bei Weichkäse im sage einfach.", "confidence": 0.83}, {"start": 2307.185, "end": 2319.629, "text": "Da wo die Verfalldatum dran weil die halt schon weitergereicht sind weil die geschmacklich anders da kann ich rauche aber da kann ich auch noch einen Tipp geben es gibt tatsächlich habe ich mir gekauft Käse Reife Behältnisse.", "confidence": 0.89, "newpara": true}, {"start": 2319.833, "end": 2327.074, "text": "Wo die relativ lange gut im Kühlschrank abgeschlossen gegen Fremdgeräusche Sachen vom Kühlschrank.", "confidence": 0.85}, {"start": 2327.233, "end": 2336.094, "text": "Aber trotzdem auch nicht Luft abgeschlossen für sich sind und dann lohnt sich das schon sowas mal sich anzuschaffen oder wie du schon gesagt hast mit dem mit diesem.", "confidence": 0.88}, {"start": 2336.343, "end": 2337.742, "text": "Papier sage ich jetzt mal.", "confidence": 0.9}, {"start": 2337.874, "end": 2349.742, "text": "Und das verwende ich auch immer wieder also man muss das nicht wegschmeißen wenn der Käse alle sondern aufheben trocken man kann es auch vielleicht ein bisschen säubern wenn käsereste drauf sind kann man ebay wieder dass es auch nachhaltig findet und das Zeug ist echt.", "confidence": 0.9}, {"start": 2350.135, "end": 2352.974, "text": "Da gibt es glaube ich auch mittlerweile muss ich jetzt noch mal gucken,", "confidence": 0.92, "newpara": true}, {"start": 2353.088, "end": 2363.389, "text": "Folien die dauerhaft verwendet werden können und nicht aus Industrieprodukten oder sowas bestehen da gibt es auch sowas aber Leute reicht vielleicht lassen wir noch mal kurz 1 ja bitte dazu sagen.", "confidence": 0.89}, {"start": 2363.512, "end": 2369.961, "text": "Käse geht nicht kaputt und wird erschreckt oder schmeckt nicht und das sollte immer der Verbraucher auch weg.", "confidence": 0.89}, {"start": 2370.147, "end": 2381.07, "text": "Der soll sich da vergisst nie wenn er falsch gelagert wird und dir dann der Termin muss man natürlich wissen dass die Bakterien,", "confidence": 0.79}, {"start": 2381.121, "end": 2390.234, "text": "das der ist wohl schlecht wird wird kann man den Schimmel wegschneiden aber der Rest bleibt immer noch okay okay gut kommen zu unserer", "confidence": 0.82}, {"start": 2390.222, "end": 2399.65, "text": "jetzt war sehr informativ vielen Dank wir kommen zu unserer schnellantwort Runde und die stellen wir auch an dich und wir fangen an mit,", "confidence": 0.88}, {"start": 2399.702, "end": 2403.413, "text": "der Lieblings Rebsorte gibt's da eine was trinkst du gerne reine.", "confidence": 0.85}, {"start": 2403.617, "end": 2416.313, "text": "Ehrlich im Endeffekt drückt ist natürlich gerne alles komisches aber bei dem Hedonisten seines lebensmittelexperte es gibt,", "confidence": 0.85}, {"start": 2416.356, "end": 2424.1, "text": "nichts was sie eigentlich nichts trinke wer hat Gott lieblingsweine.de blickst Weinort ist natürlich für mich der Rheingalerie skip,", "confidence": 0.79}, {"start": 2424.115, "end": 2438.486, "text": "okay und gibt es eine Lieblingsspeise außerhalb vom Käse wo du sagst war da das ist genau mein Ding er da will ich ein typischer Schwarzgeld Spätzle Linsen und Seide Wer ist aber auch sehr lecker.", "confidence": 0.86}, {"start": 2438.64, "end": 2443.92, "text": "Music.", "newpara": true}, {"start": 2443.767, "end": 2448.686, "text": "Hier ist sie wieder wie in jeder Woche unsere weinentdeckungen für euch", "confidence": 0.9, "newpara": true}, {"start": 2448.611, "end": 2461.244, "text": "das ist ja der Wahnsinn ja Tom sag mal nix heute habe ich als weinentdecker mal wieder ganze Arbeit geleistet hast du schon mal etwas von der Sorte muscabona gehört.", "confidence": 0.91}, {"start": 2461.43, "end": 2469.697, "text": "Muscabona nee niemals was unter seine deutsch Züchtung aus 1948 aus five.", "confidence": 0.8}, {"start": 2469.811, "end": 2479.392, "text": "Höchheim habt Eltern sind siegerrebe und die siegerrebe wir wissens da ist ein Elternteil Gewürztraminer steck mal Müller-Thurgau.", "confidence": 0.88}, {"start": 2479.633, "end": 2484.452, "text": "Übrigens ist von den gleichen Eltern auch Ortega gezüchtet worden", "confidence": 0.92}, {"start": 2484.386, "end": 2498.171, "text": "und wusste ich selbst nicht das ist ganz interessant muss ich auch noch mal dann genau bei motega hin schmecken aber mehr kriegt mir auch noch mal so oft und seit 1972 hat das Weingut Schauf aus Guntersblum den muscabona im Anbau.", "confidence": 0.88}, {"start": 2498.348, "end": 2506.543, "text": "Zuerst mit sieben anderen Winzern im Versuchsanbau die haben aber dann relativ schnell aufgegeben schaust zum Glück nicht.", "confidence": 0.89}, {"start": 2506.756, "end": 2514.951, "text": "Und vermutlich gibt es diese Sorte dahin nur noch durch den Bestand in Guntersblum Rheinhessen das aber auch mal wieder so eine Story Enya", "confidence": 0.86}, {"start": 2514.921, "end": 2525.772, "text": "Familie Fleisch zum Weingut muss man sagen also der zwei gut kenne ich nämlich ganz gute schaue vom Katharinenhof Guntersblum and picked auf von der 100 jährige Weinbautradition zurück das ist eine ganze Menge.", "confidence": 0.88}, {"start": 2526.003, "end": 2532.785, "text": "Heute führen Winzermeister Peter und Sohn Ulrich Schauff der Weinbautechniker ist das Weingut.", "confidence": 0.87}, {"start": 2533.115, "end": 2546.468, "text": "Und viele Veranstaltungen werden direkt auf dem Hof Angeboten ich persönlich war gerade und längst da die erstmal Winzer machen dann immer so unter der Woche eine vino Strauß nennt sich das und das ist ganz schön das mal auch mal unter der Woche,", "confidence": 0.88, "newpara": true}, {"start": 2546.555, "end": 2547.431, "text": "eben in,", "confidence": 0.53}, {"start": 2547.483, "end": 2558.937, "text": "zum Hinterhof gehen kann das dann essen trinken und so weiter und natürlich auch die tollen Weine des Weinguts das Angebot ist sehr vielfältig bei schaust und auch preislich durchaus interessant,", "confidence": 0.9}, {"start": 2558.952, "end": 2564.131, "text": "Preis Genuss Verhältnis stimmt da so aber trocken Luft mehr probieren.", "confidence": 0.84}, {"start": 2564.821, "end": 2571.765, "text": "Boah das alte von der Nase her das weiß ich schon warum ich Bouquet Weinsorten lieb ja ich auch und das kommt bei dem Fall zum Tragen.", "confidence": 0.86, "newpara": true}, {"start": 2571.996, "end": 2579.228, "text": "Wir haben da deutliche Muskat Noten Sau ganz dezenten bissl Rose da kennt man dass du hattest aber auch noch was gefunden.", "confidence": 0.88}, {"start": 2579.351, "end": 2591.957, "text": "Holunder stinken ja für dich auch also er hat so bissl was grüne anja eine finde ich ganz gut und wir haben ich habe eben schon mal getrunken auch im Mund ist dieser muscato wiederzufinden du hattest da noch ein Einlass.", "confidence": 0.88}, {"start": 2592.116, "end": 2601.805, "text": "Ja also ich finde total Grapefruits durchaus auch diese pinke Variante und dann eben auch noch so vermisst und bissel der frischen säuerlich Sauerampfer,", "confidence": 0.89, "newpara": true}, {"start": 2601.811, "end": 2607.882, "text": "ja aber was du auch gesagt hast was man beim wird Termine auch sehr lieben das kannte,", "confidence": 0.86}, {"start": 2607.969, "end": 2614.921, "text": "und als Mama nein bitte Hühnchen ich helfe dir ja gerne drauf weil du in der Probe vorher gesagt hast oder", "confidence": 0.85}, {"start": 2614.793, "end": 2627.174, "text": "dieses bitte Tönchen das mag ich auch sehr für mich war auch was kräuterig ist noch dabei ist und jetzt mal dillstiele also nicht oben das grüne sondern er tatsächlich ich sag kräuterig aber ich sag auch als Bonbon", "confidence": 0.88}, {"start": 2627.009, "end": 2634.321, "text": "ja du darfst auch als Bonbon sage aber deswegen finden wir und jetzt kommt ja deine Frage wieder beim foodpairing deswegen finde ich auch das", "confidence": 0.88}, {"start": 2634.265, "end": 2643.414, "text": "dieser Wein ganz speziell so für Käseplatte mit verschieden Spezereien paar schöne Stückchen Brot und und und oder Obacht", "confidence": 0.9}, {"start": 2643.339, "end": 2652.713, "text": "zusammen Käsefondue mit Croutons also wo man so stirbt wo der aus dem Ofen Käse das gibt's ja auch die man im Ofen dann im Ofen im Hofe,", "confidence": 0.86}, {"start": 2652.737, "end": 2658.123, "text": "rheinhessisch tschuldigung im Ofen verflüssigt und dann stimmen kann mit verschiedenen Brotsorten", "confidence": 0.85}, {"start": 2657.941, "end": 2668.017, "text": "hat der Wein optimal dazu willst du die Werte noch sagen ja also diese wunderbare Verein fruchtige muscabona aus dem Weingut Schauf Guntersblum hat Elfen halt Volumenprozent Alkohol", "confidence": 0.88}, {"start": 2667.924, "end": 2675.804, "text": "Restzucker 28g auf den Liter Säure 7G auf den 3. und ein fantastischer Preis von 7,10 € die Flasche.", "confidence": 0.9}, {"start": 2675.76, "end": 2681.36, "text": "Music.", "newpara": true}, {"start": 2681.626, "end": 2689.307, "text": "Ja Tom so ein Käse heute was das kann man allerdings sagen also ehrlich gesagt ich muss mal so formulieren,", "confidence": 0.91, "newpara": true}, {"start": 2689.349, "end": 2692.476, "text": "ein Leben ohne Käse ist möglich.", "confidence": 0.92}, {"start": 2692.608, "end": 2702.28, "text": "Aber sinnlos sehr abgewartet von Loriot ja ja ich auch nicht und jetzt erkläre mir noch mal ganz kurz auf was man bei Wein und Käse achten sollte,", "confidence": 0.88}, {"start": 2702.376, "end": 2708.887, "text": "das hält sich ja immer noch das Gerüst wir haben vorhin gehört dass Rotwein der beste Partner zum Käse ist das", "confidence": 0.87}, {"start": 2708.767, "end": 2722.22, "text": "ist nicht richtig Leute Weißweine passen in der Regel viel besser zu Käse vermutlich stammt diese fake-news muss man sagen noch immer aus der Zeit als man in Frankreich den Käseland schlechthin", "confidence": 0.89}, {"start": 2722.082, "end": 2725.398, "text": "immer schon gerne Rotwein dazu getrunken hat", "confidence": 0.92}, {"start": 2725.367, "end": 2733.202, "text": "das liebe Leute waren aber einfache wirklich leichte Rotweine mit wenig Tanninen vielleicht auch ein bisschen gekühlt", "confidence": 0.92}, {"start": 2733.164, "end": 2742.043, "text": "denn Tannine die zumindestens oft eher zu den säuerlichen Käsen nicht passen das ist jetzt keine gute Kombination also noch mal", "confidence": 0.88}, {"start": 2741.941, "end": 2747.381, "text": "Frankreich erleuchte fruchtige Rotweine die dazu den Käsen genossen werden,", "confidence": 0.88}, {"start": 2747.459, "end": 2754.844, "text": "zudem kam natürlich das Weißweine früher erleichtert waren und die Kunden also mit dem aromatischen Käsesorten nicht so gut mithalten.", "confidence": 0.86}, {"start": 2755.165, "end": 2761.262, "text": "Erinnerst dich auch daran dass wir früher viel mehr Süßwarenhersteller Tag und wir wissen dass süß Wein und Käse.", "confidence": 0.85, "newpara": true}, {"start": 2761.476, "end": 2774.046, "text": "Bis auf wenige Ausnahmen nicht sondern ganz überragende kommen bin nein das stimmt da fällt mir auch eher nur die Kombi Blauschimmel und edelsüß ein dass das der Rainer von schonmal gesagt hat die Intensität der Partner muss ausgewogen.", "confidence": 0.89}, {"start": 2774.493, "end": 2784.317, "text": "Umso aromatischer der Käse desto kräftiger sollte auf der weinpartner sein können nennt erstelle liebe hören eure auch als Tipp mitgeben dass man vielleicht mal.", "confidence": 0.88, "newpara": true}, {"start": 2784.468, "end": 2793.274, "text": "Bieten diese zwei oder drei unterschiedliche Weine öffne ja dann wird man halt dann schon sehen welcher Darm besten passt und es wird auf jeden Fall interessanter käseabend", "confidence": 0.88}, {"start": 2793.253, "end": 2800.854, "text": "Weine mit viel Säure passen gut zu salzigen Käse kräftiger Wein mit wenig Säure passt gut zu reifem Käse.", "confidence": 0.89}, {"start": 2801.175, "end": 2806.877, "text": "Und auch zu solchen mit Schärfe und er geruchsintensiver Anmutung drück noch mal so sagen", "confidence": 0.86, "newpara": true}, {"start": 2806.748, "end": 2814.619, "text": "deswegen reicht mir beispielsweise im Elsass und danach Reifen Gewürztraminer zum reifenmonster so siehts aus genau weil im Elsass gibt,", "confidence": 0.85}, {"start": 2814.652, "end": 2824.909, "text": "in dem sind keinen frischen Gewürztraminer sondern da ist es immer zwei drei vier Jahre im Fass der Bitterstoffe im Wein und Käse schaukeln sich tatsächlich hoch", "confidence": 0.83}, {"start": 2824.771, "end": 2830.184, "text": "das geht also gar nicht viele Tannine im Wein und junger Käse gehen auch überhaupt.", "confidence": 0.92}, {"start": 2830.649, "end": 2836.314, "text": "Also wenn schwere Rotweine mit vielen Tanninen dann nur zu sehr gereiften Käsesorten", "confidence": 0.87, "newpara": true}, {"start": 2836.222, "end": 2848.089, "text": "hatte Reinhard Experiment auch alle gerade erläutert und als Tipp hier noch Käse und Wein aus einer Region hat sich seit Jahrhunderten bewährt ja also Käse und Wein sollten geschmacklich eine Balance bilden.", "confidence": 0.9}, {"start": 2848.32, "end": 2852.473, "text": "Das quasi die harte Süße und Säure Regel als footprint", "confidence": 0.83, "newpara": true}, {"start": 2852.47, "end": 2864.447, "text": "heißt also bei uns in in Deutsch zu übersetzen milder Käse wilder Wein kräftiger Käse heftiger bei ja und bei Süße und Säure sollte nicht die Ähnlichkeit die Bremse sein da ist er der Kontrast gewünscht.", "confidence": 0.9}, {"start": 2864.677, "end": 2868.876, "text": "Beim Aroma gilt ist der Käse fruchtig passt auch in fruchtiger Wein,", "confidence": 0.9}, {"start": 2868.981, "end": 2878.13, "text": "und mein ultimativer Tipp serviert man eine Auswahl an Käse so orientiert sich die Weinauswahl immer am kräftigsten Käse aber wie gesagt,", "confidence": 0.91}, {"start": 2878.154, "end": 2890.157, "text": "man kann ja auch mal probieren und mehrere Weine anbieten und umso schöner ist der Abend und unser lebhaftes leichte Diskussion ich bin jetzt so direkt im käsehimmel und habe da auch Hunger deshalb ist es gut.", "confidence": 0.9}, {"start": 2890.298, "end": 2895.981, "text": "Das mit am Ende dieser Folge angekommen sind und es heißt an dieser Stelle wie immer.", "confidence": 0.9}, {"start": 2896.104, "end": 2903.309, "text": "Nächsten Freitag 16 Uhr da geht's dann weiter mit der nächsten Folge und werde zwischenzeitlich Fragen und Anregungen loswerden will,", "confidence": 0.88}, {"start": 2903.369, "end": 2917.362, "text": "gerne Mail anbei mal ein Set vrm.de Einmaleins ist eine Produktion der VHM von allgemeiner Zeitung Wiesbadener Kurier echo-online und mittelhessen.de.", "confidence": 0.84}, {"start": 2917.494, "end": 2925.734, "text": "Redaktion Thomas Elke und Rene hat Produktion Teresa Eickhoff erreicht uns per Mail an audio fvm.de.", "confidence": 0.85}]