[
  {
    "start": 0.0,
    "end": 1.04,
    "text": "Warten wir noch auf den Stephan."
  },
  {
    "start": 1.04,
    "end": 1.919,
    "text": "Genau."
  },
  {
    "start": 1.919,
    "end": 3.439,
    "text": "Als ich nicht dabei war, war er schneller, meinst Du,"
  },
  {
    "start": 3.439,
    "end": 4.559,
    "text": "wolltest Du das sagen?"
  },
  {
    "start": 4.559,
    "end": 7.08,
    "text": "Ja, da hat er eine komplette Folge aufgenommen."
  },
  {
    "start": 7.08,
    "end": 11.4,
    "text": "Ja."
  },
  {
    "start": 11.4,
    "end": 14.08,
    "text": "Ich habe überlegt, ob wir die\nFenster auf Klapp stellen sollen."
  },
  {
    "start": 14.08,
    "end": 16.199,
    "text": "Da habe ich Angst wegen des Tons."
  },
  {
    "start": 16.199,
    "end": 19.12,
    "text": "Dann müssen wir die Hitze wegtrinken."
  },
  {
    "start": 19.12,
    "end": 21.8,
    "text": "Noch ist es angenehm.\nWir tun so, als wäre es nicht warm."
  },
  {
    "start": 21.8,
    "end": 24.359,
    "text": "Stephan, Du sagst, wenn Du soweit bist."
  },
  {
    "start": 24.359,
    "end": 25.879,
    "text": "Er hat das Zeichen gegeben."
  },
  {
    "start": 25.879,
    "end": 29.519,
    "text": "Hi und Hallo bei BORN TO BE WINE.\nWir sind zurück und zwar mit einer"
  },
  {
    "start": 29.519,
    "end": 32.439,
    "text": "ganz aussergewöhnlichen Folge, denn diesmal plaudert"
  },
  {
    "start": 32.439,
    "end": 35.039,
    "text": "Stéphane Gass mit uns."
  },
  {
    "start": 35.039,
    "end": 38.479,
    "text": "Seit knapp einem Viertel-Jahrhundert ist er\nder Chef-Sommelier der berühmten"
  },
  {
    "start": 38.479,
    "end": 42.759,
    "text": "\"Schwarzwaldstube\" in der Traube Tonbach in Baiersbronn."
  },
  {
    "start": 42.759,
    "end": 46.479,
    "text": "Er hat schon viele Gäste kommen und\nleere Flaschen gehen sehen."
  },
  {
    "start": 46.479,
    "end": 52.64,
    "text": "Und für diese Aufzeichnung hat Philipp Wittmann vom\nWeingut Wittman seine Türen geöffnet, seine"
  },
  {
    "start": 52.64,
    "end": 58.359,
    "text": "private Schatzkammer geplündert und er liefert natürlich wie immer die passenden Geräusche und Anekdoten."
  },
  {
    "start": 58.359,
    "end": 63.84,
    "text": "Ich würde sagen, herausgekommen ist eine Folge,\nda hat sich das Warten gelohnt."
  },
  {
    "start": 63.84,
    "end": 66.519,
    "text": "In diesem Sinne: Viel Spass und Chin Chin!"
  },
  {
    "start": 66.519,
    "end": 68.4,
    "text": "Also, schön, dass wir hier sind."
  },
  {
    "start": 68.4,
    "end": 70.599,
    "text": "Ja, wir fangen mit etwas Alkoholfreiem an."
  },
  {
    "start": 70.599,
    "end": 75.239,
    "text": "Brombeerblatt und Apfel, Von Wiesen,\nvon Griesel quasi produziert."
  },
  {
    "start": 75.239,
    "end": 81.359,
    "text": "Ich habe den jetzt so auch noch nicht\nprobiert, ich kannte nur die Version mit Verbene."
  },
  {
    "start": 81.359,
    "end": 84.879,
    "text": "Genau, und das hat mir sehr gut gefallen."
  },
  {
    "start": 84.879,
    "end": 88.12,
    "text": "Also, das Thema \"Alkoholfrei\", ich\nbin gespannt, was Du gleich dazu sagst."
  },
  {
    "start": 88.12,
    "end": 92.4,
    "text": "Ihr seid ja sicherlich auch im Restaurant\nimmer wieder mit dem Thema konfrontiert. Es ist für"
  },
  {
    "start": 92.4,
    "end": 98.2,
    "text": "mich ein schwieriges Thema und ich finde,\ndiese von Griesel erzeugten Dinge, mit so einer"
  },
  {
    "start": 98.2,
    "end": 100.719,
    "text": "individuellen eigenen Art, mit Fermenten und so,"
  },
  {
    "start": 100.719,
    "end": 103.079,
    "text": "das kommt dem sehr nah, wie ich mir das vorstellen würde."
  },
  {
    "start": 103.079,
    "end": 103.92,
    "text": "Können wir jetzt mal trinken?"
  },
  {
    "start": 103.92,
    "end": 104.84,
    "text": "Ja, also."
  },
  {
    "start": 104.84,
    "end": 106.04,
    "text": "Na bitte."
  },
  {
    "start": 106.04,
    "end": 108.64,
    "text": "Zum Wohl!"
  },
  {
    "start": 108.64,
    "end": 110.64,
    "text": "Du hast auch nicht so eine krasse Süße."
  },
  {
    "start": 110.64,
    "end": 112.239,
    "text": "So ein bisschen Umami hinten, oder?"
  },
  {
    "start": 112.239,
    "end": 115.0,
    "text": "Also, das Gute ist, das hat nur 0,5 Gramm Fett."
  },
  {
    "start": 115.0,
    "end": 116.48,
    "text": "Steht da drauf, das wissen wir schon mal."
  },
  {
    "start": 116.48,
    "end": 118.239,
    "text": "Wie hat er denn das hingekriegt jetzt?"
  },
  {
    "start": 118.239,
    "end": 119.56,
    "text": "Was hat denn da jetzt das Fett?"
  },
  {
    "start": 119.56,
    "end": 122.92,
    "text": "Mir fehlt vielleicht ein Tick,\nein bisschen, Säure im Abgang."
  },
  {
    "start": 122.92,
    "end": 126.439,
    "text": "Ich habe gesehen, das war Rauchsalz-Zitrone,\ndas ist auch dabei."
  },
  {
    "start": 126.439,
    "end": 132.12,
    "text": "Sehr gutes Mittelmundgefühl, also mit einer schönen\nFrucht und dann ist er ein bisschen kurz, finde ich."
  },
  {
    "start": 132.12,
    "end": 135.159,
    "text": "Man könnte ihm ein bisschen mehr Lebendigkeit\nnoch verleihen vielleicht, hintenraus."
  },
  {
    "start": 135.159,
    "end": 138.759,
    "text": "Aber die Kürze ist eigentlich\nbei den Dingern immer da irgendwie, oder?"
  },
  {
    "start": 138.759,
    "end": 141.08,
    "text": "Entweder du hast Süße hinten raus,\noder sie werden kurz."
  },
  {
    "start": 141.08,
    "end": 143.479,
    "text": "Kennst Du ein anderes Beispiel, was mehr Länge hat?"
  },
  {
    "start": 143.479,
    "end": 146.08,
    "text": "Ich bin auf der Suche."
  },
  {
    "start": 146.08,
    "end": 149.759,
    "text": "Also, ich schenke mir noch mal nach, weil\nwenn man Durst hat am Anfang, ist das gut."
  },
  {
    "start": 149.759,
    "end": 151.439,
    "text": "Nein, es ist ja so:"
  },
  {
    "start": 151.439,
    "end": 154.439,
    "text": "Das Wunderbare ist, dass\nes eher herb ist und nicht süß."
  },
  {
    "start": 154.439,
    "end": 159.24,
    "text": "Insofern ist es eher apettitanregend als\nsättigend und das ist ja oft das große Problem, dass"
  },
  {
    "start": 159.24,
    "end": 164.639,
    "text": "einfach viele in diesem Bereich\neinfach zu fruchtig sind, zu süß sind."
  },
  {
    "start": 164.639,
    "end": 166.879,
    "text": "Also ich persönlich mag eben Säure."
  },
  {
    "start": 166.879,
    "end": 169.919,
    "text": "Also Säure, die reif ist."
  },
  {
    "start": 169.919,
    "end": 173.8,
    "text": "Jetzt machst Du es aber gleich so richtig\nspannend, da müssen wir jetzt mal gucken, wie wir das"
  },
  {
    "start": 173.8,
    "end": 175.8,
    "text": "hinkriegen bei Alkoholfrei."
  },
  {
    "start": 175.8,
    "end": 181.84,
    "text": "Nein, aber wir arbeiten ja auch damit und versuchen uns\nauch damit sehr intensiv auseinander zu setzen."
  },
  {
    "start": 181.84,
    "end": 184.08,
    "text": "Und ich glaube, die Mischung macht es letztendlich."
  },
  {
    "start": 184.08,
    "end": 189.56,
    "text": "Also man sollte den Gästen auf alle Fälle\nfertige Produkte kredenzen,"
  },
  {
    "start": 189.56,
    "end": 194.159,
    "text": "aber auch selbstkreierte Kombinationen und so weiter."
  },
  {
    "start": 194.159,
    "end": 197.56,
    "text": "Was macht ihr da selbst kreiert?"
  },
  {
    "start": 197.56,
    "end": 205.12,
    "text": "Also wir haben tatsächlich einen Schüler von\nPhilipp, der jetzt bei uns arbeitet, den Lukas."
  },
  {
    "start": 205.12,
    "end": 209.199,
    "text": "Ein junger Mann, Sommelier, der sich\nganz intensiv"
  },
  {
    "start": 209.199,
    "end": 212.759,
    "text": "damit auseinandersetzt, klar,\nin Absprache mit mir, mit der Küche."
  },
  {
    "start": 212.759,
    "end": 215.479,
    "text": "Also zum Beispiel fangen wir\njetzt an mit dem Thema Verjus und da,"
  },
  {
    "start": 215.479,
    "end": 218.039,
    "text": "sagen wir einfach so, das ist der Beginn."
  },
  {
    "start": 218.039,
    "end": 223.84,
    "text": "Da versuchen wir einfach,\nein Getränk zu mixen auf Basis von"
  },
  {
    "start": 223.84,
    "end": 231.08,
    "text": "Verjus mit Holunderbütensaft, mit ein bisschen\nLimette, mit ein bisschen Säure auch, klar."
  },
  {
    "start": 231.08,
    "end": 234.439,
    "text": "Aber eben auch eine Säure, die\nmit dem Verjus zusammenpasst und dann ein"
  },
  {
    "start": 234.439,
    "end": 237.56,
    "text": "bisschen mit Kräutern arbeitet, so dass\nman das auch ein bisschen abwechseln kann."
  },
  {
    "start": 237.56,
    "end": 243.039,
    "text": "Zurzeit machen wir auch was mit Wacholder, also da hat\nuns Lukas jetzt zum Beispiel einen Wacholdersirup gemacht."
  },
  {
    "start": 243.039,
    "end": 252.36,
    "text": "Oder einen Holunderbüten-Sirup, der auch großartig zu\nkombinieren ist, mit einer etwas bitteren Komponente,"
  },
  {
    "start": 252.36,
    "end": 259.639,
    "text": "also auf Basis von Bitter, also quasi Ginger Ale\noder Bitter Lemon und so weiter."
  },
  {
    "start": 259.639,
    "end": 262.12,
    "text": "Aber auch da versuchen wir schon auch, tolle Sachen"
  },
  {
    "start": 262.12,
    "end": 266.319,
    "text": "auszusuchen, die einfach in der\nKombination auch sehr gut funktionieren."
  },
  {
    "start": 266.319,
    "end": 270.639,
    "text": "Klar, das Thema ist ja auf einer Seite Alkohol, von"
  },
  {
    "start": 270.639,
    "end": 275.04,
    "text": "Champagner über verschiedene\nSekte, über Wein, über Portwein, Sherry."
  },
  {
    "start": 275.04,
    "end": 278.759,
    "text": "Andererseits hat man eben noch ein\nalkoholfreies Spektrum und wir"
  },
  {
    "start": 278.759,
    "end": 285.16,
    "text": "versuchen letztendlich, gemeinsam mit dem\nLukas und auch mit dem"
  },
  {
    "start": 285.16,
    "end": 289.439,
    "text": "Team zusammen, einfach ein bisschen\nIndividualität reinzubringen, so dass wir"
  },
  {
    "start": 289.439,
    "end": 293.319,
    "text": "nicht das Gleiche ausschenken wie zehn andere Kollegen, sondern weil die Gäste, die sich in dem Bereich"
  },
  {
    "start": 293.319,
    "end": 297.72,
    "text": "bewegen, die sind ja sehr neugierig,\ndeswegen bestellen die auch häufiger"
  },
  {
    "start": 297.72,
    "end": 304.279,
    "text": "diese alkoholfreie Begleitung oder teilweise\nkombiniert mit Wein, die wollen jetzt nicht acht"
  },
  {
    "start": 304.279,
    "end": 308.079,
    "text": "verschiedene Weine probieren, sondern\ndie wollen vielleicht vier Weine probieren"
  },
  {
    "start": 308.079,
    "end": 312.16,
    "text": "und wollen parallel dann eine\nspannende alkoholfreie Begleitung."
  },
  {
    "start": 312.16,
    "end": 316.879,
    "text": "Da muss man es auch passend zu der Küche machen,\ndeswegen muss man auch intensiv mit der"
  },
  {
    "start": 316.879,
    "end": 321.879,
    "text": "Küche zusammenarbeiten, weil die geben immer ganz gute\nTipps, was die Haltbarkeit anbelangt, was das"
  },
  {
    "start": 321.879,
    "end": 329.399,
    "text": "Mazerieren mit Thymian, mit Rosmarin,\nmit verschiedenen Pfeffern, mit Kirschsaft, mit..."
  },
  {
    "start": 329.399,
    "end": 332.399,
    "text": "Da sind Profis am Werk!\nAber wirklich!"
  },
  {
    "start": 332.399,
    "end": 337.12,
    "text": "Nein, das ist wirklich so. Der Lukas, der Kollege,\nder ist damit fünf Stunden jede Woche beschäftigt und ist"
  },
  {
    "start": 337.12,
    "end": 341.04,
    "text": "dann in der Küche, da hat er Riesen-\nTöpfe und dann brodelt es und dann raucht es."
  },
  {
    "start": 341.04,
    "end": 346.04,
    "text": "Manchmal gehe ich hin und rieche dann\ndaran und schaue. Spannend, ganz toll."
  },
  {
    "start": 346.04,
    "end": 350.92,
    "text": "Da hat er dann so einen neuen Pfeffer ausprobiert und\ndie Köche geben auch viele Tipps."
  },
  {
    "start": 350.92,
    "end": 353.72,
    "text": "Und da ist auch eine Zusammenarbeit,\nweil die probieren das auch mit und"
  },
  {
    "start": 353.72,
    "end": 358.36,
    "text": "die sind auch neugierig und so\nentwickeln wir uns immer besser, immer weiter,"
  },
  {
    "start": 358.36,
    "end": 364.6,
    "text": "und werden, glaube ich, was die Begleitung zu\nden Speisen angeht, auch immer perfekter."
  },
  {
    "start": 364.6,
    "end": 370.48,
    "text": "Also ihr habt diese Herausforderung angenommen, dass\nder Trend gerade so ein bisschen zum Alkoholfreien geht?"
  },
  {
    "start": 370.48,
    "end": 375.72,
    "text": "Aber eigentlich geht man wegen dieser wahnsinnigen,\nschönen Weinkarte in die \"Traube Tonbach\"."
  },
  {
    "start": 375.72,
    "end": 380.399,
    "text": "Deshalb spannen wir mal den Bogen zum Champagner."
  },
  {
    "start": 380.399,
    "end": 382.72,
    "text": "Ja, vielen Dank, dass Du so\neinen tollen Champagner mitgebracht hast."
  },
  {
    "start": 382.72,
    "end": 385.36,
    "text": "Voll cool. Wir freuen uns."
  },
  {
    "start": 385.36,
    "end": 387.199,
    "text": "Bei Bubbles sowieso immer, oder? Ja, sowieso."
  },
  {
    "start": 387.199,
    "end": 392.56,
    "text": "Ja, wenn wir uns mit der Familie treffen,\nim Elsass, macht der"
  },
  {
    "start": 392.56,
    "end": 397.639,
    "text": "Vater eigentlich nie einen Cremant,\nsondern eigentlich immer einen Champagner auf."
  },
  {
    "start": 397.639,
    "end": 403.959,
    "text": "Nicht weil der Cremant nicht auch toll ist und spannend\nist, aber Champagner irgendwie, das ist was Besonderes."
  },
  {
    "start": 403.959,
    "end": 409.12,
    "text": "Und heute, dachte ich... Toll! Zum Wohl! Vielen Dank!\nWo ihr Euch heute mal seht, wo Ihr Euch ja sonst nie seht."
  },
  {
    "start": 409.12,
    "end": 412.04,
    "text": "Du musst selbst etwas dazu sagen, ich muss gestehen..."
  },
  {
    "start": 412.04,
    "end": 415.04,
    "text": "Deswegen, ich habe mal versucht, einfach auch ein"
  },
  {
    "start": 415.04,
    "end": 420.519,
    "text": "Champagnerhaus mitzubringen, was\nvielleicht nicht ganz so im Fokus steht."
  },
  {
    "start": 420.519,
    "end": 423.48,
    "text": "Und die Familie Vazart, also\nder Jean-Pierre Vazart, der zurzeit"
  },
  {
    "start": 423.48,
    "end": 427.519,
    "text": "am Werk ist, also sein Papa\nhat das gegründet in den 50er Jahren."
  },
  {
    "start": 427.519,
    "end": 433.48,
    "text": "Und im Grunde genommen hat dieses Champagnerhaus\nunsere Familie, also im Elsass, immer begleitet."
  },
  {
    "start": 433.48,
    "end": 436.48,
    "text": "Seit, ich sage jetzt mal, 40 Jahren."
  },
  {
    "start": 436.48,
    "end": 443.36,
    "text": "Also ein guter Freund meines Vaters hat es uns damals mal vorbeigebracht, weil er selbst dort in der Lese war."
  },
  {
    "start": 443.36,
    "end": 445.04,
    "text": "Dann war mein Papa auch ein paar Mal dort."
  },
  {
    "start": 445.04,
    "end": 450.319,
    "text": "Und auf alle Fälle hat sich so\ndann eine Verbindung zu dem Weingut entwickelt."
  },
  {
    "start": 450.319,
    "end": 452.519,
    "text": "Das hat auf jeden Fall Säure und Länge."
  },
  {
    "start": 452.519,
    "end": 455.24,
    "text": "Special Club, Blanc de Blanc."
  },
  {
    "start": 455.24,
    "end": 457.279,
    "text": "Ja, Special Club, ja."
  },
  {
    "start": 457.279,
    "end": 464.199,
    "text": "Es ist eine Vereinigung von ungefähr 50 Erzeugern,\ndie quasi diese Flaschenform ausgesucht haben damals."
  },
  {
    "start": 464.199,
    "end": 470.04,
    "text": "Und was letztendlich den Jean-Pierre auch\nauszeichnet, ist einfach eine sehr lange Hefelagerung."
  },
  {
    "start": 470.04,
    "end": 477.56,
    "text": "Also das ist jetzt quasi 2016,\nes ist degorgiert im August 2024."
  },
  {
    "start": 477.56,
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    "text": "Und 1 Gramm Dosage, das ist\njetzt komplett ohne Holz, nur Stahltank."
  },
  {
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    "end": 490.6,
    "text": "Also quasi auch mal schön, dass man sowas\nauch noch bekommt... Pur. Das ist sehr pur."
  },
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    "text": "Und dennoch cremig, also du hast schon vom\nChardonnay auch so ein bisschen zuerst die Textur."
  },
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    "text": "Und dann wird es aber auch\nsehr gerade und hat Schliff am Gaumen."
  },
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    "text": "Und tatsächlich ist es so, wenn ich mir jetzt\nHolz reindenke, würde es mich fast stören."
  },
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    "text": "Er hat Versuche gemacht und hat es sofort wieder gelassen."
  },
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    "text": "Wir sind in Chouilly, wir sind in der Côte de Blanc,\ndas ist kreidig, das ist einfach sehr puristisch."
  },
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    "text": "Und Jean-Pierre hat jetzt auch Bio-Zertifizierung,\nhat umgestellt vor ein paar Jahren."
  },
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    "start": 521.039,
    "end": 528.519,
    "text": "Auf jeden Fall, ich hatte es 20 Jahre aus den Augen verloren und eines Tages, Weihnachten im Elsass bei den Eltern"
  },
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    "start": 528.519,
    "end": 531.6,
    "text": "und Papa macht dann so eine Magnum und auf und ich sehe,"
  },
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    "text": "Jean-Pierre Vazart."
  },
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    "text": "Und dann probiere ich das und war total begeistert."
  },
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    "text": "Und was mache ich dann?"
  },
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    "text": "Klar, dann fahre ich hin und hatte zwei Stunden\nTermin und aus den zwei Stunden wurden dann sechs Stunden."
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    "end": 546.36,
    "text": "Und seitdem arbeiten wir sehr intensiv\nzusammen und er hat auch, glaube ich, mittlerweile,"
  },
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    "text": "sehr viel Erfolg in Deutschland, also es hat ihn\nauch ein Händler aufgenommen."
  },
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    "start": 552.399,
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    "text": "Und er macht einfach sehr gute Arbeit, muss man sagen."
  },
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    "text": "Ist Dein Vater eigentlich sehr\nunter Druck, wenn du nach Hause kommst?"
  },
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    "text": "Weil wenn er dann Dir einen\nWein aufmacht oder einen Champagner,"
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    "text": "dann denkt man so, jetzt kommt der Sohn\nnach Hause, der hat so viel Ahnung?"
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    "text": "Er macht sich das sehr einfach,\nweil mein Papa ist ein begnadeter Koch."
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    "text": "Also meine Eltern haben ja Gastronomie,\nwas jetzt mein Bruder ja weitermacht."
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    "text": "Und ich telefoniere mit ihm und er\nsagt: Du bringst den Wein mit, ich koche."
  },
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    "text": "Ja, das ist super. Das macht er ganz gut."
  },
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    "end": 585.36,
    "text": "Also insofern, ich kenne ja seinen Keller und der ist sehr gut bestückt und irgendwann greifen wir auch darauf zurück,"
  },
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    "end": 588.32,
    "text": "wenn meine Flaschen aufgebraucht sind."
  },
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    "end": 593.919,
    "text": "Und insofern ist es eigentlich auch sehr schön,\ndass wir uns da sehr, sehr gut ergänzen."
  },
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    "start": 593.919,
    "end": 599.08,
    "text": "Und mein Papa ist extrem produktorientiert\nund es ist immer schön, wenn wir da nach Hause kommen"
  },
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    "end": 603.039,
    "text": "und er so einen tollen, großen Fisch bestellt hat und da ist er selbst hingefahren nach Straßburg,"
  },
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    "start": 603.039,
    "end": 608.6,
    "text": "hat ihn ausgesucht und dann, er hat ja\nprivat eine Küche, die ist wie in einem Restaurant."
  },
  {
    "start": 608.6,
    "end": 612.84,
    "text": "Ein großer Herd von Molteni\nund da passt auch was Großes rein. Super."
  },
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    "text": "Aber Du hast vollkommen recht."
  },
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    "end": 619.44,
    "text": "Also Stéphane zählt zu den Personen, wo\nich auch wirklich, wenn ich mir überlegen soll,"
  },
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    "start": 619.44,
    "end": 622.2,
    "text": "welchen Wein ich denn mitbringe,\nins Schwitzen kommen würde."
  },
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    "text": "Du auch?"
  },
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    "start": 623.519,
    "end": 627.039,
    "text": "Ja, es gibt nicht viele Leute, bei denen ich mir wirklich Gedanken machen müsste, aber bei Stéphane schon."
  },
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    "start": 627.039,
    "end": 635.96,
    "text": "Das Schlimme an Stéphane ist,\nich teile ganz viele seiner Ideen, wie er Wein sieht,"
  },
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    "end": 637.799,
    "text": "aber er ist irgendwie noch perfekter."
  },
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    "end": 639.72,
    "text": "Das ist so in seiner Vorstellung."
  },
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    "end": 643.039,
    "text": "Aber vielleicht liegt es auch\ndaran, dass er es nicht erzeugen muss."
  },
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    "end": 647.96,
    "text": "Das ist sicherlich ein großer Vorteil."
  },
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    "end": 651.44,
    "text": "Wie ist das denn so, Winzer als Gäste zu haben?"
  },
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    "start": 651.44,
    "end": 653.36,
    "text": "Ist das auch manchmal ein bisschen anstrengend?"
  },
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    "end": 655.039,
    "text": "Jetzt mal ehrlich, nicht alle, aber..."
  },
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    "end": 660.44,
    "text": "Nein, aber ich glaube, mit zunehmendem\nAlter bin ich da mittlerweile so was von entspannt."
  },
  {
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    "end": 663.24,
    "text": "Ich freue mich, dass sie da sind."
  },
  {
    "start": 663.24,
    "end": 671.399,
    "text": "Vor allem, wenn man sich lange kennt, man hat ja\nwirklich viele, viele Jahre gemeinsam zusammen verbracht"
  },
  {
    "start": 671.399,
    "end": 675.279,
    "text": "und viele Jahrgänge probiert, viel sich ausgetauscht."
  },
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    "end": 676.879,
    "text": "Das heißt, man kennt ja auch die Leute."
  },
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    "start": 676.879,
    "end": 680.679,
    "text": "Für mich ist es eher eine\nFreude, wenn ein Winzer uns besucht."
  },
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    "end": 683.039,
    "text": "Und ich versuche da wirklich, das Beste zu geben."
  },
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    "end": 688.96,
    "text": "Wir öffnen unseren Keller und zeigen\nauch mal Raritäten oder machen mal was Besonderes auf."
  },
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    "end": 691.08,
    "text": "Für mich ist es..."
  },
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    "start": 691.08,
    "end": 696.08,
    "text": "Also Stress ist es, wenn mal\nfünf, sechs Winzer zusammen kommen."
  },
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    "end": 698.159,
    "text": "Das kann intensiv werden, ja."
  },
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    "end": 702.039,
    "text": "Die dann alle auf einen Nenner zu\nbekommen, das ist nicht immer einfach."
  },
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    "start": 702.039,
    "end": 708.039,
    "text": "Da muss man auch da, glaube ich, die\nStimmung aufnehmen und schauen, wie die Jungs drauf sind."
  },
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    "end": 711.84,
    "text": "Ich sage jetzt bewusst \"Jungs\", die sind vielleicht die etwas jüngere Generation, die noch so"
  },
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    "end": 713.639,
    "text": "ein bisschen wilder sind."
  },
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    "text": "Ich weiß nicht, an wen Du denkst..."
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    "text": "Keine Idee."
  },
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    "text": "Und am besten kommst Du gleich mit sechs Weinkarten."
  },
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    "text": "Jeder ist schon mal beschäftigt."
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    "text": "Ja, genau."
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    "start": 723.279,
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    "text": "Da ist schon mal Ruhe am Tisch."
  },
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    "text": "Da kann schon mal jeder seine eigene Flasche aussuchen."
  },
  {
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    "end": 733.0,
    "text": "Und bis das dann so weit ist, bringst Du am besten\nselbst eine Flasche mit, die Du am besten blind einschenkst."
  },
  {
    "start": 733.0,
    "end": 735.32,
    "text": "Und dann haben sie erst mal was zu tun.\nGuter Trick!"
  },
  {
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    "text": "Dann ist erst mal Ruhe,\ndann ist der erste Durst gelöscht."
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    "text": "Ja, okay, verstehe."
  },
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    "start": 741.399,
    "end": 744.6,
    "text": "Wie waren denn die Alten, die waren ja auch mal jung,"
  },
  {
    "start": 744.6,
    "end": 747.039,
    "text": "die hast Du in Deinen Jungen Jahren ja auch erlebt."
  },
  {
    "start": 747.039,
    "end": 751.6,
    "text": "Also so die Crew um Joachim Heger herum, zum Beispiel."
  },
  {
    "start": 751.6,
    "end": 757.72,
    "text": "Die waren aber nicht so\naufgeregt wie die Jungs da heute, oder?"
  },
  {
    "start": 757.72,
    "end": 760.159,
    "text": "Nein. Nein. Das war auch noch eine andere Zeit.\nIch glaube, man war in einem Restaurant,"
  },
  {
    "start": 760.159,
    "end": 764.039,
    "text": "das war auch für die, glaube ich, was Besonders, weil\ndie das auch nicht so häufig gemacht haben."
  },
  {
    "start": 764.039,
    "end": 774.72,
    "text": "Und die gesagt haben, okay, so, wir nehmen uns jetzt\nmal eine Auszeit und fahren mal in den Schwarzwald."
  },
  {
    "start": 774.72,
    "end": 777.6,
    "text": "Es war anders."
  },
  {
    "start": 777.6,
    "end": 781.919,
    "text": "Es war, glaube ich, ja etwas ruhiger, etwas gelassener."
  },
  {
    "start": 781.919,
    "end": 786.159,
    "text": "Und die haben es genossen, die\nhaben dann ein, zwei Flaschen Wein getrunken."
  },
  {
    "start": 786.159,
    "end": 789.759,
    "text": "Aber das war mehr so als Familie, man macht\neinen Ausflug in den Schwarzwald, besucht mal seinen Kunden."
  },
  {
    "start": 789.759,
    "end": 794.519,
    "text": "Und freut sich, dass man es sich mal gut gehen lassen darf."
  },
  {
    "start": 794.519,
    "end": 797.24,
    "text": "So ist es, so ist es."
  },
  {
    "start": 797.24,
    "end": 803.879,
    "text": "Nein, Winzer, ich glaube, das bringt ja\nauch viel Stimmung in so ein Restaurant, glaube ich."
  },
  {
    "start": 803.879,
    "end": 807.08,
    "text": "Wenn man da so eine Truppe hat... Absolut."
  },
  {
    "start": 807.08,
    "end": 812.08,
    "text": "Ich habe mal so eine Pfälzer-Truppe gehabt, das\nist schon 20 Jahre her, also die waren damals jung."
  },
  {
    "start": 812.08,
    "end": 815.039,
    "text": "Die sind jetzt heute in unserem Alter."
  },
  {
    "start": 815.039,
    "end": 819.08,
    "text": "Und denen habe ich, glaube ich,\nirgendwann um zwei Uhr gesagt, so, jetzt ist es vorbei."
  },
  {
    "start": 819.08,
    "end": 821.039,
    "text": "Feierabend.\nIch mache jetzt keine Flasche mehr auf."
  },
  {
    "start": 821.039,
    "end": 824.72,
    "text": "Es geht jetzt an die Hotelbar oder aufs Zimmer."
  },
  {
    "start": 824.72,
    "end": 826.48,
    "text": "Aber hier wird nichts mehr getrunken."
  },
  {
    "start": 826.48,
    "end": 832.24,
    "text": "Wir hatten früher, in der alten \"Schwarzwaldstube\", so eine runde Sitzfläche für sechs Personen,"
  },
  {
    "start": 832.24,
    "end": 834.08,
    "text": "aber dahinter war so eine Ablage."
  },
  {
    "start": 834.08,
    "end": 837.24,
    "text": "Und die wollten es schaffen, mit den\nleeren Flaschen diese Ablage einfach voll zu machen."
  },
  {
    "start": 837.24,
    "end": 839.039,
    "text": "Die haben es fast geschafft."
  },
  {
    "start": 839.039,
    "end": 843.039,
    "text": "Aber dann hast du gesagt, jetzt reicht es mal."
  },
  {
    "start": 843.039,
    "end": 846.679,
    "text": "Denise, Du kriegst noch einen kleinen\nSchluck drauf, das ist..."
  },
  {
    "start": 846.679,
    "end": 847.559,
    "text": "Das ist gutes Zeug."
  },
  {
    "start": 847.559,
    "end": 849.24,
    "text": "Einfach für den Start wunderbar."
  },
  {
    "start": 849.24,
    "end": 851.32,
    "text": "Vielen Dank.\nStéphane, Du auch."
  },
  {
    "start": 851.32,
    "end": 855.039,
    "text": "Ich finde es wunderbar, weil es einfach sehr\ntrink-animierend ist und trotzdem Ernsthaftigkeit hat."
  },
  {
    "start": 855.039,
    "end": 857.559,
    "text": "Ja, bei Philipp geht es schon los."
  },
  {
    "start": 857.559,
    "end": 860.799,
    "text": "Und einen gewissen Trinkfluss mitbringt."
  },
  {
    "start": 860.799,
    "end": 862.559,
    "text": "Super, super lecker."
  },
  {
    "start": 862.559,
    "end": 864.679,
    "text": "Macht viel Spaß."
  },
  {
    "start": 864.679,
    "end": 866.519,
    "text": "Vielen Dank, dass Du es mitgebracht hast. Sehr schön."
  },
  {
    "start": 866.519,
    "end": 867.24,
    "text": "Sehr gerne."
  },
  {
    "start": 867.24,
    "end": 868.759,
    "text": "Solche Gäste lieben wir, oder?\nEin Traum!"
  },
  {
    "start": 868.759,
    "end": 871.759,
    "text": "Ja, bei unserem letzten Besuch in der \"Traube Tonbach\""
  },
  {
    "start": 871.759,
    "end": 875.44,
    "text": "hat die Eva das vegetarische Menu gehabt."
  },
  {
    "start": 875.44,
    "end": 877.84,
    "text": "Und sie fand es Weltklasse."
  },
  {
    "start": 877.84,
    "end": 880.679,
    "text": "Sie hatte aber keine alkoholfreie Begleitung gehabt?"
  },
  {
    "start": 880.679,
    "end": 883.799,
    "text": "Nein, das hat dazu geführt, dass ich dachte, das muss\nich eigentlich auch mal ausprobieren,"
  },
  {
    "start": 883.799,
    "end": 887.279,
    "text": "obwohl ich eigentlich da\nüberhaupt keine Affinität in die Richtung habe."
  },
  {
    "start": 887.279,
    "end": 893.72,
    "text": "Wenn etwas richtig gut gemacht wird,\nwenn die Wertigkeit da ist, dann..."
  },
  {
    "start": 893.72,
    "end": 896.039,
    "text": "Also ich glaube, das Thema \"vegetarisch\","
  },
  {
    "start": 896.039,
    "end": 900.24,
    "text": "obwohl ich selbst kein Vegetarier bin,\nprobiere ich das sehr, sehr oft."
  },
  {
    "start": 900.24,
    "end": 901.96,
    "text": "Und vor allem europaweit."
  },
  {
    "start": 901.96,
    "end": 907.72,
    "text": "Es ist super spannend, wenn Du in Spanien\nbist, in Italien, in Frankreich, in Deutschland,"
  },
  {
    "start": 907.72,
    "end": 910.279,
    "text": "in Dänemark, in Schweden, in Norwegen, in England."
  },
  {
    "start": 910.279,
    "end": 914.879,
    "text": "Jedes Land hat unterschiedliche\nGarmethoden, unterschiedliche Gewürzmischungen,"
  },
  {
    "start": 914.879,
    "end": 919.24,
    "text": "unterschiedliche Gemüsesorten und Obstsorten,\ndie da einfliessen, unterschiedliche Kräuter."
  },
  {
    "start": 919.24,
    "end": 920.919,
    "text": "Das ist extrem spannend."
  },
  {
    "start": 920.919,
    "end": 923.0,
    "text": "Wir haben Stammgäste aus Straßburg, die kommen"
  },
  {
    "start": 923.0,
    "end": 926.48,
    "text": "jedes Mal, wenn wir die Karte wechseln, wir wechseln\nalle zwei Monate die Karte. Und die kommen, obwohl die"
  },
  {
    "start": 926.48,
    "end": 932.399,
    "text": "keine Vegetarier sind, die fahren von Straßburg in den\nSchwarzwald, trinken eine Flasche Champagner,"
  },
  {
    "start": 932.399,
    "end": 935.36,
    "text": "essen das vegetarische Menu und die freuen sich total."
  },
  {
    "start": 935.36,
    "end": 940.48,
    "text": "Weil die sagen, das ist eine der besten\nAusführungen, die sie so kennen auf dem Niveau."
  },
  {
    "start": 940.48,
    "end": 948.039,
    "text": "Und die Entwicklung in dem Bereich ist ja\nschon weit gekommen, aber da ist so viel Potenzial drin."
  },
  {
    "start": 948.039,
    "end": 954.84,
    "text": "Weil jeder, der viel Essen geht, weiß, dass\ner seine Taube, seinen Hummer, sein Rind, sein Lamm,"
  },
  {
    "start": 954.84,
    "end": 960.48,
    "text": "seinen Steinbutt, seinen Seeteufel, seine Forelle, wie auch immer, in X-Variationen schon probiert hat."
  },
  {
    "start": 960.48,
    "end": 963.759,
    "text": "Aber beim Thema Vegetarisch: Wie schaffe ich es und"
  },
  {
    "start": 963.759,
    "end": 966.44,
    "text": "da kommt man nochmal einen großen Schritt weiter,"
  },
  {
    "start": 966.44,
    "end": 972.36,
    "text": "da gibt es Restaurants, die jetzt ihre eigenen Gärten haben, die sich eben auch letztendlich darauf spezialisieren."
  },
  {
    "start": 972.36,
    "end": 978.279,
    "text": "In Paris gibt es ein paar, die in\nVersailles dann vier, fünf Gärten haben."
  },
  {
    "start": 978.279,
    "end": 985.279,
    "text": "Und wenn man da es schafft, ein Produkt so darzustellen, dass es nicht von den Gewürzen her komplett übertönt ist,"
  },
  {
    "start": 985.279,
    "end": 991.039,
    "text": "sondern diesen Grundgeschmack, denn wir von früher\nals Kinder kennen, bei unseren Großeltern auf dem Bauernhof,"
  },
  {
    "start": 991.039,
    "end": 995.919,
    "text": "also ich komme zum Teil aus der Gastronomie, zum Teil vom\nBauernhof, da bist du rausgerannt, hast eine Karotte,"
  },
  {
    "start": 995.919,
    "end": 1001.639,
    "text": "ein Radieschen rausgezogen, auf\nder Wiese sauber gemacht und reingebissen."
  },
  {
    "start": 1001.639,
    "end": 1006.039,
    "text": "Wenn Du diesen Geschmack, also ich weiß nicht,\nwie es Euch geht, also wenn ich eine Kartoffel bekomme,"
  },
  {
    "start": 1006.039,
    "end": 1011.879,
    "text": "von unserem kleinen Laden in\nBaiersbronn, der wirklich wie früher ist,"
  },
  {
    "start": 1011.879,
    "end": 1016.039,
    "text": "wenn ich diese Kartoffel esse,\ndieser Geschmack, das ist Wahnsinn."
  },
  {
    "start": 1016.039,
    "end": 1019.48,
    "text": "Also das sind so Erinnerungen an früher."
  },
  {
    "start": 1019.48,
    "end": 1025.839,
    "text": "Und das wird bei der vegetarischen Küche auch\nnochmal ein Riesen-Schritt, wenn man es schafft."
  },
  {
    "start": 1025.839,
    "end": 1030.96,
    "text": "Wir haben zum Beispiel Tomaten\naus der Umgebung von 15 bis 20 Kilometer,"
  },
  {
    "start": 1030.96,
    "end": 1034.079,
    "text": "die jetzt so langsam nach und nach reif werden."
  },
  {
    "start": 1034.079,
    "end": 1037.359,
    "text": "Und dann machen wir so einen Tomatenteller,\ndas sieht aus wie ein Gemälde,"
  },
  {
    "start": 1037.359,
    "end": 1040.519,
    "text": "unterschiedliche Farben,\nunterschiedliche Kräuter und so weiter."
  },
  {
    "start": 1040.519,
    "end": 1041.72,
    "text": "Das ist cool.\nDas ist Wahnsinn."
  },
  {
    "start": 1041.72,
    "end": 1046.039,
    "text": "Ja, es ist ja auch so, dass natürlich viele Sorten auch einfach verschwunden sind in den letzten Jahren"
  },
  {
    "start": 1046.039,
    "end": 1051.48,
    "text": "und wenn man natürlich das auch wiederherstellt,\nalso genau diese Geschmäcker, die wir von früher kennen,"
  },
  {
    "start": 1051.48,
    "end": 1052.799,
    "text": "diese reine Lehre eigentlich.\nDas findet ja statt."
  },
  {
    "start": 1052.799,
    "end": 1058.24,
    "text": "Das einzige Problem ist, dass es\neben nur in der Nische stattfinden kann."
  },
  {
    "start": 1058.24,
    "end": 1063.039,
    "text": "Weil es nicht wirtschaftlich im\ngrößeren Stil darstellbar ist."
  },
  {
    "start": 1063.039,
    "end": 1066.24,
    "text": "Aber bei mir ist es auch so,\ndass ich, wenn ich in die Küche komme"
  },
  {
    "start": 1066.24,
    "end": 1070.2,
    "text": "und da ist so ein Topf Kartoffeln am\nKöcheln, dann nehme ich mir so eine raus,"
  },
  {
    "start": 1070.2,
    "end": 1072.039,
    "text": "mit Schale und beisse rein."
  },
  {
    "start": 1072.039,
    "end": 1077.24,
    "text": "Wir haben einen Bio-Bauern in\nden nördlichen Pfalz, wo die herkommen."
  },
  {
    "start": 1077.24,
    "end": 1079.64,
    "text": "Da brauche ich sonst auch nichts,"
  },
  {
    "start": 1079.64,
    "end": 1082.96,
    "text": "von mir aus noch ein bisschen\nSalz oben drauf, sonst bin ich da fein."
  },
  {
    "start": 1082.96,
    "end": 1087.039,
    "text": "Ich zerdrücke die manchmal nur, ein\nbisschen Olivenöl drüber, ein bisschen Fleur de sel."
  },
  {
    "start": 1087.039,
    "end": 1090.319,
    "text": "Das ist ja schon snobistisch, was Du da machst.\nOder gesalzene Butter!"
  },
  {
    "start": 1090.319,
    "end": 1092.2,
    "text": "Das ist schon Grosses Kino jetzt."
  },
  {
    "start": 1092.2,
    "end": 1094.799,
    "text": "Das meine ich mit der Perfektion."
  },
  {
    "start": 1094.799,
    "end": 1101.359,
    "text": "Jetzt haben wir einen Wein, der passt zu deiner Vergangenheit, richtig?"
  },
  {
    "start": 1101.359,
    "end": 1105.2,
    "text": "Da bin ich groß geworden, ja."
  },
  {
    "start": 1105.2,
    "end": 1116.079,
    "text": "Wir haben den \"Schlossberg Ste Catherine\" 2021,\nein sehr junger Wein, von der \"Domaine Weinbach\"."
  },
  {
    "start": 1116.079,
    "end": 1123.039,
    "text": "Letztendlich geht es mir so, dass ich\ndie kühlen Jahrgänge aus dem Elsass heute liebe."
  },
  {
    "start": 1123.039,
    "end": 1126.72,
    "text": "Ich glaube, das muss ja irgendwann mal sich geändert haben."
  },
  {
    "start": 1126.72,
    "end": 1130.119,
    "text": "Wenn ich die letzten 15 Jahre zurückblicke,\nsind es immer die kühlen Jahrgänge."
  },
  {
    "start": 1130.119,
    "end": 1132.079,
    "text": "Das ist das, was ich dann immer auch kaufe."
  },
  {
    "start": 1132.079,
    "end": 1137.319,
    "text": "Ich habe jetzt bewusst den 2021er\nheute aufgemacht, weil ich dachte, okay,"
  },
  {
    "start": 1137.319,
    "end": 1142.4,
    "text": "wir haben so kurz Zeit, drüber\nzu reden, die Aromatik ist voll da."
  },
  {
    "start": 1142.4,
    "end": 1146.039,
    "text": "Natürlich geht das in\nnoch größer, wenn es gereifter ist."
  },
  {
    "start": 1146.039,
    "end": 1149.64,
    "text": "Aber es ist für mich ein wunderschönes Beispiel,"
  },
  {
    "start": 1149.64,
    "end": 1158.24,
    "text": "wie Herkunftswein, wie Riesling von\ngroßem Boden, am Gaumen einfach auch sein Spiel spielt."
  },
  {
    "start": 1158.24,
    "end": 1159.2,
    "text": "Absolut!\nIst das geil."
  },
  {
    "start": 1159.2,
    "end": 1161.559,
    "text": "Und kein Kalk."
  },
  {
    "start": 1161.559,
    "end": 1164.799,
    "text": "Kein Kalk, in dem Fall."
  },
  {
    "start": 1164.799,
    "end": 1166.039,
    "text": "Was ist dort für ein Boden?"
  },
  {
    "start": 1166.039,
    "end": 1169.759,
    "text": "Für mich die große Herausforderung im Elsass,\ndie Grand Cru´s."
  },
  {
    "start": 1169.759,
    "end": 1171.039,
    "text": "Granit. Wir haben Granit."
  },
  {
    "start": 1171.039,
    "end": 1175.16,
    "text": "Alle 3 Kilometer hast Du einen anderen Boden."
  },
  {
    "start": 1175.16,
    "end": 1178.039,
    "text": "Die haben Schiefer, die haben Granit, die haben auch Kalk."
  },
  {
    "start": 1178.039,
    "end": 1181.799,
    "text": "Ich hatte vorhin auch einen \"Hengst\" in der Hand gehabt"
  },
  {
    "start": 1181.799,
    "end": 1185.119,
    "text": "bei der Auswahl, habe dann gedacht, Nein, komm´,"
  },
  {
    "start": 1185.119,
    "end": 1187.0,
    "text": "der \"Hengst\" ist Kalk."
  },
  {
    "start": 1187.0,
    "end": 1190.72,
    "text": "Der \"Schlossberg\" ist..."
  },
  {
    "start": 1190.72,
    "end": 1194.4,
    "text": "Also wenn man einmal wirklich in Kaysersberg ist"
  },
  {
    "start": 1194.4,
    "end": 1200.039,
    "text": "und sich die Zeit nimmt, einfach\nmal durch diesen \"Schlossberg\" zu laufen."
  },
  {
    "start": 1200.039,
    "end": 1203.039,
    "text": "Wenn ich ab und zu mal dort übernachte"
  },
  {
    "start": 1203.039,
    "end": 1209.079,
    "text": "und dann jogge ich morgens quasi den\nganzen \"Schlossberg\" ab, bis zur Burgruine oben."
  },
  {
    "start": 1209.079,
    "end": 1214.24,
    "text": "Und dann einfach dazwischen runter und\nda merkst du einfach, was dieser \"Schlossberg\" ist."
  },
  {
    "start": 1214.24,
    "end": 1215.4,
    "text": "Also oberhalb ist der Wald."
  },
  {
    "start": 1215.4,
    "end": 1220.44,
    "text": "Das ist eben typisch, wie in der Pfalz, im\nElsass, oben die Burgruine, der Wald, dann die Lage."
  },
  {
    "start": 1220.44,
    "end": 1223.44,
    "text": "Und dann der steile Kern, da\nwird es ein bisschen flacher unten raus."
  },
  {
    "start": 1223.44,
    "end": 1229.039,
    "text": "Und die Familie Faller hat einfach da einen Riesenbereich"
  },
  {
    "start": 1229.039,
    "end": 1234.039,
    "text": "und das ist über Generationen\ngewachsen und es ist eine großartige Familie."
  },
  {
    "start": 1234.039,
    "end": 1239.359,
    "text": "Ich habe die Mama kennengelernt,\nschon in den jungen Jahren."
  },
  {
    "start": 1239.359,
    "end": 1246.48,
    "text": "Die kam sehr oft zu uns in die \"Schwarzwaldstube\"\nzum Essen mit ihren beiden Töchtern."
  },
  {
    "start": 1246.48,
    "end": 1250.24,
    "text": "Du hast schon bei vielen\nWinzer-Mamas am Tisch gesessen, nicht wahr?"
  },
  {
    "start": 1250.24,
    "end": 1251.72,
    "text": "Also jetzt ja auch bei Philipp´s Mama."
  },
  {
    "start": 1251.72,
    "end": 1256.279,
    "text": "Also ich kann nur eins sagen, dass\nwir heute Mittag schon ein wunderbares Essen hatten."
  },
  {
    "start": 1256.279,
    "end": 1261.039,
    "text": "Und auch hier auf dem Weingut Mittag zu essen hat was."
  },
  {
    "start": 1261.039,
    "end": 1264.759,
    "text": "Wirklich, die sind kulinarisch wirklich weit vorne."
  },
  {
    "start": 1264.759,
    "end": 1266.799,
    "text": "Und die Catherine, die das jetzt heute weiter macht,"
  },
  {
    "start": 1266.799,
    "end": 1269.48,
    "text": "das ist einfach schon ein Parade-Weingut im Elsass."
  },
  {
    "start": 1269.48,
    "end": 1273.119,
    "text": "Die einfach über Generationen hinweg\nein Niveau gehalten haben."
  },
  {
    "start": 1273.119,
    "end": 1274.48,
    "text": "Das muss man erstmal können, ja."
  },
  {
    "start": 1274.48,
    "end": 1279.24,
    "text": "Und den Stil eigentlich beibehalten hat,\nmit kleinen Änderungen, diese Phasen,"
  },
  {
    "start": 1279.24,
    "end": 1284.16,
    "text": "wo im Elsass vielleicht auch ein bisschen\nmit der Restsüsse mehr gespielt worden ist."
  },
  {
    "start": 1284.16,
    "end": 1285.96,
    "text": "Und heute ist es wieder so strahlend, so puristisch."
  },
  {
    "start": 1285.96,
    "end": 1288.359,
    "text": "Also Anfang der 2000er war das so ein bisschen..."
  },
  {
    "start": 1288.359,
    "end": 1292.68,
    "text": "Ich habe begonnen, mich Anfang\nder 2000er mit dem Elsass auseinanderzusetzen,"
  },
  {
    "start": 1292.68,
    "end": 1298.279,
    "text": "war dann ein bisschen am strugglen, weil ich dann\nimmer wieder überrascht war von den Süßegraden teilweise."
  },
  {
    "start": 1298.279,
    "end": 1301.119,
    "text": "Die auch auf dem Etikett nicht ersichtlich waren."
  },
  {
    "start": 1301.119,
    "end": 1305.079,
    "text": "Hatte dann irgendwann eine Meinung,"
  },
  {
    "start": 1305.079,
    "end": 1308.039,
    "text": "musste die aber revidieren, als ich dann gelernt habe,"
  },
  {
    "start": 1308.039,
    "end": 1312.16,
    "text": "als dann die kühlen Jahrgänge kamen, als auch ein\nbisschen stilistisch sich nochmal was geändert hat,"
  },
  {
    "start": 1312.16,
    "end": 1317.88,
    "text": "mit 2008, 2010, 2013 und dann ging es mir\nplötzlich so, dass ich dachte, okay, kaufen."
  },
  {
    "start": 1317.88,
    "end": 1325.799,
    "text": "Das habe ich jetzt zum Beispiel in so einem\nkleinen Weinladen im Elsass gekauft, so nebenbei."
  },
  {
    "start": 1325.799,
    "end": 1327.839,
    "text": "Ich habe gesehen, das gibt's da, okay, komm´, nehme ich mit."
  },
  {
    "start": 1327.839,
    "end": 1331.4,
    "text": "Da habe ich 6 Flaschen mitgenommen,\nda habe ich mich gefreut."
  },
  {
    "start": 1331.4,
    "end": 1333.319,
    "text": "Und dann habe ich gesagt: Ja, das ist..."
  },
  {
    "start": 1333.319,
    "end": 1334.319,
    "text": "2017 ist zur Zeit wunderbar..."
  },
  {
    "start": 1334.319,
    "end": 1337.039,
    "text": "Das musst Du erstmal kriegen."
  },
  {
    "start": 1337.039,
    "end": 1340.359,
    "text": "Und dann war mir auch egal, ob\ndas jetzt 10 Euro mehr oder weniger kostet,"
  },
  {
    "start": 1340.359,
    "end": 1343.799,
    "text": "im Vergleich, wenn du es irgendwo\njetzt lange suchst, weil es was Besonderes ist."
  },
  {
    "start": 1343.799,
    "end": 1352.92,
    "text": "Und wie gesagt, ich musste das lernen, weil Anfang der 2000er Jahre, Ende 90er bis vielleicht 2005, 2006,"
  },
  {
    "start": 1352.92,
    "end": 1358.96,
    "text": "das waren so Jahre, wo vielleicht auch\naufgrund der Klimaveränderung einfach was passiert ist"
  },
  {
    "start": 1358.96,
    "end": 1361.48,
    "text": "und die Winzer sich auch erst adaptieren mussten."
  },
  {
    "start": 1361.48,
    "end": 1363.279,
    "text": "Wir ja im Übrigen auch, nur in einer anderen Richtung."
  },
  {
    "start": 1363.279,
    "end": 1365.039,
    "text": "Ich muss sagen, das ist ja in\nDeutschland eine andere Richtung."
  },
  {
    "start": 1365.039,
    "end": 1370.16,
    "text": "Vorher war es bei uns nicht reif geworden, plötzlich war es reif und dann mussten wir auch lernen, damit umzugehen."
  },
  {
    "start": 1370.16,
    "end": 1376.88,
    "text": "Und es ist auch Quatsch, manche Leute\nsagen, die Großen Lagen im Elsass sind zu warm."
  },
  {
    "start": 1376.88,
    "end": 1378.16,
    "text": "Das stimmt so nicht."
  },
  {
    "start": 1378.16,
    "end": 1384.039,
    "text": "Und letztendlich, Du stellst dann auch fest, dass\ndie Großen Weine doch auch aus den Großen Lagen kommen."
  },
  {
    "start": 1384.039,
    "end": 1389.24,
    "text": "Und dass es eben eine Frage des\nHandlings ist und eine Frage des Trinkzeitpunkts."
  },
  {
    "start": 1389.24,
    "end": 1391.039,
    "text": "Das ist der Punkt, Trinkzeitpunkt."
  },
  {
    "start": 1391.039,
    "end": 1393.039,
    "text": "Also eigentlich wie überall, oder?"
  },
  {
    "start": 1393.039,
    "end": 1394.839,
    "text": "Wenn man einen guten Winzer hat..."
  },
  {
    "start": 1394.839,
    "end": 1398.92,
    "text": "Das muss man nach 10 Jahren, 15\nJahren trinken, da sieht man es letztendlich."
  },
  {
    "start": 1398.92,
    "end": 1405.039,
    "text": "Und ich glaube, was ich schon sehr oft festgestellt\nhabe, ob mit Rieslingen oder mit anderen Rebsorten,"
  },
  {
    "start": 1405.039,
    "end": 1409.2,
    "text": "ist, dass irgendwann einfach\ndie Lage den Jahrgang überschattet."
  },
  {
    "start": 1409.2,
    "end": 1413.119,
    "text": "Dass man einfach die Jahrgangs-Stilistik gar\nnicht mehr so merkt, sondern wirklich die Lage,"
  },
  {
    "start": 1413.119,
    "end": 1417.039,
    "text": "vor allem in den Zwischenjahren, da\nerlebt man wirklich teilweise Überraschungen."
  },
  {
    "start": 1417.039,
    "end": 1423.44,
    "text": "Und wo ich sage, okay, in einer Blindverkostung\nhätte ich diesen Wein vom Jahrgang her anders eingeschätzt."
  },
  {
    "start": 1423.44,
    "end": 1430.48,
    "text": "Weil einfach in dem Jahr die eine Rebsorte so besonders war, genau in der Ecke,"
  },
  {
    "start": 1430.48,
    "end": 1434.64,
    "text": "dass die quasi in der Cuvée, ich spreche jetzt vielleicht\nvon Rot, wo zwei, drei Rebsorten zusammenkommen,"
  },
  {
    "start": 1434.64,
    "end": 1438.96,
    "text": "dass genau in dem Jahr was passiert ist,\ndass dieser Wein so besonders geworden ist."
  },
  {
    "start": 1438.96,
    "end": 1443.839,
    "text": "Und da erkennst Du nicht mehr den Jahrgang,\nsondern das ist einfach das Potenzial von dieser Lage."
  },
  {
    "start": 1443.839,
    "end": 1449.039,
    "text": "Das überschattet irgendwann den Jahrgang.\nUnd das merkt man ja bei 2003."
  },
  {
    "start": 1449.039,
    "end": 1452.079,
    "text": "Das ist das beste Beispiel, wenn\nman 2003 zurückprobiert, heute."
  },
  {
    "start": 1452.079,
    "end": 1457.119,
    "text": "Wir haben vor kurzem eine spannende Verkostung von Weiß, Rot, über verschiedene Anbaugebiete,"
  },
  {
    "start": 1457.119,
    "end": 1460.92,
    "text": "verschiedene Regionen gehabt und das war\nso spannend, wie die 2003er,"
  },
  {
    "start": 1460.92,
    "end": 1465.039,
    "text": "also ich spreche jetzt von der Spitze,\nwie die Weine viel eleganter geworden sind."
  },
  {
    "start": 1465.039,
    "end": 1470.039,
    "text": "Die Weine haben sich gezogen, am\nAnfang waren die so kompakt, extrem muskulös."
  },
  {
    "start": 1470.039,
    "end": 1473.72,
    "text": "Und mittlerweile:\nDie werden immer länger. Das ist Wahnsinn."
  },
  {
    "start": 1473.72,
    "end": 1480.24,
    "text": "Und vor allem war es so, dass wir\ndamals lernen mussten, was warmes Jahr bedeutet,"
  },
  {
    "start": 1480.24,
    "end": 1486.24,
    "text": "dass die erste Reife viel früher kommt.\nUnd als dann bei den 2003ern schon 2005"
  },
  {
    "start": 1486.24,
    "end": 1490.559,
    "text": "die ersten Reifenoten teilweise in den\nWeinen war, das war schon wie ein Schock."
  },
  {
    "start": 1490.559,
    "end": 1493.68,
    "text": "Und dann war es auch plötzlich so,\nja, der Jahrgang, das kannst du vergessen,"
  },
  {
    "start": 1493.68,
    "end": 1497.039,
    "text": "es war zu heiß, wie auch immer.\nAm Ende stimmt das auch für viele Weine."
  },
  {
    "start": 1497.039,
    "end": 1501.48,
    "text": "Absolut. Aber für die Guten, für die war das eine Phase."
  },
  {
    "start": 1501.48,
    "end": 1504.039,
    "text": "Absolut. Und das ist ein Lernprozess."
  },
  {
    "start": 1504.039,
    "end": 1505.16,
    "text": "Das ist wie ein Babyspeck."
  },
  {
    "start": 1505.16,
    "end": 1510.119,
    "text": "Ist das nicht auch so, dass man\n2003 irgendwie noch anders rangegangen ist,"
  },
  {
    "start": 1510.119,
    "end": 1514.839,
    "text": "weil jeder so froh war, dass es reif\nwurde und dass das es so tolles Wetter hatte?"
  },
  {
    "start": 1514.839,
    "end": 1517.16,
    "text": "Es gab ja schon mal heiße Jahre in der Vergangenheit."
  },
  {
    "start": 1517.16,
    "end": 1522.039,
    "text": "Wenn man da die Alten gefragt hat,\ndie haben gesagt, sie erinnern sich so an"
  },
  {
    "start": 1522.039,
    "end": 1527.319,
    "text": "1959 oder 1949, an 1947.\nAlso die hatten ja schon ein paar."
  },
  {
    "start": 1527.319,
    "end": 1532.079,
    "text": "Selbst mein Vater hat so einen Jahrgang nicht\nvinifiziert, 1971 vielleicht war ein extremer."
  },
  {
    "start": 1532.079,
    "end": 1537.24,
    "text": "Wir haben damals dann tatsächlich 1959er\naus der Schatzkammer aufgemacht und"
  },
  {
    "start": 1537.24,
    "end": 1539.519,
    "text": "wir haben 1921er aus der Schatzkammer aufgemacht."
  },
  {
    "start": 1539.519,
    "end": 1542.119,
    "text": "Wir haben beides probiert damals, das weiß ich noch,"
  },
  {
    "start": 1542.119,
    "end": 1548.039,
    "text": "wir haben beides verkostet, haben\nversucht zu verstehen, wie schmeckt das heute."
  },
  {
    "start": 1548.039,
    "end": 1552.72,
    "text": "Und wir haben damals gesagt, okay, also wir\nhaben in diesen Weinen Lebendigkeit gesehen."
  },
  {
    "start": 1552.72,
    "end": 1556.079,
    "text": "Also sowohl in 1959 als auch in 1921, was natürlich"
  },
  {
    "start": 1556.079,
    "end": 1562.0,
    "text": "uralter Wein ist, keine Frage,\naber dennoch, das war nicht so,"
  },
  {
    "start": 1562.0,
    "end": 1565.72,
    "text": "nach dem Motto, die Säure ist weg und\nder Wein wird alt und es ist irgendwie vorbei,"
  },
  {
    "start": 1565.72,
    "end": 1567.96,
    "text": "sondern da war Spannung drin."
  },
  {
    "start": 1567.96,
    "end": 1572.319,
    "text": "So, jetzt sind wir dann davonausgegangen, okay,\ngesunde Trauben ist ein Faktor,"
  },
  {
    "start": 1572.319,
    "end": 1575.039,
    "text": "der da wichtig ist, Du darfst dann nicht\nan den Punkt kommen,"
  },
  {
    "start": 1575.039,
    "end": 1582.759,
    "text": "dass es dann drüber geht und dann\nmusst du vielleicht auch überlegen,"
  },
  {
    "start": 1582.759,
    "end": 1586.64,
    "text": "wie haben die 1959, wir haben die 1921 gearbeitet: Schonend,"
  },
  {
    "start": 1586.64,
    "end": 1594.079,
    "text": "Korbpressen, nicht gerieben ohne Ende, sondern..."
  },
  {
    "start": 1594.079,
    "end": 1596.039,
    "text": "Und natürlich mit der Hand gelesen, klar."
  },
  {
    "start": 1596.039,
    "end": 1596.839,
    "text": "Selbstverständlich."
  },
  {
    "start": 1596.839,
    "end": 1598.079,
    "text": "Da gab es auch noch keine Chemie."
  },
  {
    "start": 1598.079,
    "end": 1599.039,
    "text": "Genau, das gab es ja alles nicht."
  },
  {
    "start": 1599.039,
    "end": 1604.039,
    "text": "Und insofern haben wir damals\nversucht, dem Pfad ein bisschen zu folgen."
  },
  {
    "start": 1604.039,
    "end": 1608.44,
    "text": "Und am Ende muss ich auch\nsagen, dass ich mit dem, was wir aus 2003"
  },
  {
    "start": 1608.44,
    "end": 1611.279,
    "text": "heute in der Schatzkammer liegen haben,\nauch wirklich sehr zufrieden bin."
  },
  {
    "start": 1611.279,
    "end": 1616.119,
    "text": "Wir haben in 2005 sogar ein\nbisschen mehr Probleme in dem Sinne,"
  },
  {
    "start": 1616.119,
    "end": 1618.88,
    "text": "dass die Reife für mich persönlich ein Stück weiter ist,"
  },
  {
    "start": 1618.88,
    "end": 1623.96,
    "text": "weil wir damals Ende August nochmal eine\nHitzeperiode gekriegt haben."
  },
  {
    "start": 1623.96,
    "end": 1627.4,
    "text": "Wir hatten relativ dünne\nLaubwände, weil kein Wasser da war"
  },
  {
    "start": 1627.4,
    "end": 1629.92,
    "text": "und wir hatten die Trauben zu frei hängen."
  },
  {
    "start": 1629.92,
    "end": 1631.96,
    "text": "Okay, die haben Sonnenbrand gekriegt..."
  },
  {
    "start": 1631.96,
    "end": 1634.44,
    "text": "Zu viel Sonne."
  },
  {
    "start": 1634.44,
    "end": 1637.16,
    "text": "Das ist immer noch im Kontext so,\ndass ich sage, es ist okay,"
  },
  {
    "start": 1637.16,
    "end": 1640.039,
    "text": "aber es ist trotzdem so, dass ich sage,"
  },
  {
    "start": 1640.039,
    "end": 1642.279,
    "text": "das waren falsche Ansätze, die da mit drin waren."
  },
  {
    "start": 1642.279,
    "end": 1644.519,
    "text": "Das ist ein Riesenschritt mit diesem Thema Laub."
  },
  {
    "start": 1644.519,
    "end": 1646.96,
    "text": "Ja, das musstest Du lernen."
  },
  {
    "start": 1646.96,
    "end": 1648.559,
    "text": "Das musstest Du einfach lernen."
  },
  {
    "start": 1648.559,
    "end": 1649.44,
    "text": "Ja klar."
  },
  {
    "start": 1649.44,
    "end": 1653.72,
    "text": "Und ich glaube auch im Übrigen,\ndie Prozesse sind ja nicht vorbei."
  },
  {
    "start": 1653.72,
    "end": 1656.039,
    "text": "Der Klimawandel läuft immer noch weiter,"
  },
  {
    "start": 1656.039,
    "end": 1658.079,
    "text": "da brauchen wir uns auch keine Brille aufsetzen."
  },
  {
    "start": 1658.079,
    "end": 1659.279,
    "text": "Das ist einfach so."
  },
  {
    "start": 1659.279,
    "end": 1664.24,
    "text": "Und wir sind in einer Zeit, in\nder sich unheimlich viel verändert."
  },
  {
    "start": 1664.24,
    "end": 1666.759,
    "text": "Was Dir bleibt ist: Beobachten."
  },
  {
    "start": 1666.759,
    "end": 1669.48,
    "text": "Du musst Deine Böden anschauen, Du musst schauen,"
  },
  {
    "start": 1669.48,
    "end": 1671.2,
    "text": "wie viel Wasser ist da,"
  },
  {
    "start": 1671.2,
    "end": 1674.039,
    "text": "wie viel Wasser ist im Oberboden, was ist unten drin,"
  },
  {
    "start": 1674.039,
    "end": 1677.279,
    "text": "wie kommt so eine Rebe durch den Sommer, Laubwand-Management,"
  },
  {
    "start": 1677.279,
    "end": 1680.24,
    "text": "wie viel Schatten kannst Du haben und..."
  },
  {
    "start": 1680.24,
    "end": 1682.039,
    "text": "Wie guckst Du dir den Boden an? Machst Du Bohrungen?"
  },
  {
    "start": 1682.039,
    "end": 1686.799,
    "text": "Und gleichzeitig ist es so,\ndass du dann so ein Jahr bekommst"
  },
  {
    "start": 1686.799,
    "end": 1691.24,
    "text": "wie 2024, was plötzlich dann\ndurch so einen sehr mittelmäßigen Sommer"
  },
  {
    "start": 1691.24,
    "end": 1694.2,
    "text": "sich immer weiter nach hinten verzögert."
  },
  {
    "start": 1694.2,
    "end": 1696.799,
    "text": "Und plötzlich stehst du dann so da:"
  },
  {
    "start": 1696.799,
    "end": 1698.16,
    "text": "Okay, die müssen erst mal reif werden, die Dinger."
  },
  {
    "start": 1698.16,
    "end": 1700.039,
    "text": "Also das ist so wie früher."
  },
  {
    "start": 1700.039,
    "end": 1702.119,
    "text": "Früher warst Du der beste Winzer und der Held,"
  },
  {
    "start": 1702.119,
    "end": 1705.48,
    "text": "wenn Du ganz am Schluss Deine Trauben geerntet hast."
  },
  {
    "start": 1705.48,
    "end": 1706.44,
    "text": "So ist es, Mitte Oktober."
  },
  {
    "start": 1706.44,
    "end": 1709.16,
    "text": "Die mussten gesund sein und\nmussten so lange hängen wie möglich."
  },
  {
    "start": 1709.16,
    "end": 1711.92,
    "text": "Am Ende hat dieses \"gesund und so lange wie möglich\""
  },
  {
    "start": 1711.92,
    "end": 1714.039,
    "text": "eben auch für 2024 gegolten."
  },
  {
    "start": 1714.039,
    "end": 1716.68,
    "text": "Aber für viele andere warme Jahrgänge\nist es eben nicht so."
  },
  {
    "start": 1716.68,
    "end": 1720.68,
    "text": "Was ich Dich schon immer fragen\nwollte: Merkst du jetzt in Deinen Weinbergen,"
  },
  {
    "start": 1720.68,
    "end": 1727.319,
    "text": "weil Ihr seid ja schon ein Betrieb, der\nextrem lang schon im Thema Biologisch arbeitet,"
  },
  {
    "start": 1727.319,
    "end": 1730.599,
    "text": "merkst Du da irgendwann, dass die Rebe resistenter ist,"
  },
  {
    "start": 1730.599,
    "end": 1733.68,
    "text": "an gewissen Dingen, zum Beispiel diesem Mehltau-Druck,"
  },
  {
    "start": 1733.68,
    "end": 1737.039,
    "text": "den wir hatten im Juni, also merkst Du da"
  },
  {
    "start": 1737.039,
    "end": 1739.599,
    "text": "in manchen Parzellen irgendwelche Veränderungen?"
  },
  {
    "start": 1739.599,
    "end": 1747.16,
    "text": "Also ich glaube schon, dass unter dem Motto Wachstums-\nBalance der Rebe unheimlich viel Energie drinsteckt"
  },
  {
    "start": 1747.16,
    "end": 1749.16,
    "text": "und auch Widerstandsfähigkeit drinsteckt."
  },
  {
    "start": 1749.16,
    "end": 1749.599,
    "text": "Ja."
  },
  {
    "start": 1749.599,
    "end": 1755.039,
    "text": "Das heißt, besser durchkommen durch so eine nasse Zeit,"
  },
  {
    "start": 1755.039,
    "end": 1758.44,
    "text": "aber eben auch besser durchkommen in so einer Trockenphase."
  },
  {
    "start": 1758.44,
    "end": 1760.759,
    "text": "Und da brauchst du Balance der Rebe."
  },
  {
    "start": 1760.759,
    "end": 1764.039,
    "text": "Die Rebe darf nicht sofort reagieren."
  },
  {
    "start": 1764.039,
    "end": 1769.44,
    "text": "Das heißt, die Frage ist, wie schnell\nreagiert die Pflanze auf ihre Umweltbedingungen."
  },
  {
    "start": 1769.44,
    "end": 1776.68,
    "text": "Und wenn Du eine hochgezüchtete Rebe\nhast, die Leistung im Sinne von Ertrag bringen soll"
  },
  {
    "start": 1776.68,
    "end": 1780.16,
    "text": "und die versorgt ist mit Stickstoff bis zum Maximum,"
  },
  {
    "start": 1780.16,
    "end": 1783.88,
    "text": "die reagiert sofort auf die Umstände."
  },
  {
    "start": 1783.88,
    "end": 1791.2,
    "text": "Eine Rebe, die tief wurzelt, die schon\nauch ihre Energie braucht, um sich zu ernähren,"
  },
  {
    "start": 1791.2,
    "end": 1796.4,
    "text": "ohne dass sie hungern sollte,\nnimmt diese Umwelteinflüsse später wahr,"
  },
  {
    "start": 1796.4,
    "end": 1804.839,
    "text": "weil die Reben tiefer wurzeln, weil dieser unmittelbare erste Eindruck gar nicht zu einer Veränderung kommt."
  },
  {
    "start": 1804.839,
    "end": 1806.559,
    "text": "Und das hilft Dir."
  },
  {
    "start": 1806.559,
    "end": 1810.72,
    "text": "Das hilft Dir also auch in den nassen Phasen:\nDas Wasser kommt von oben."
  },
  {
    "start": 1810.72,
    "end": 1817.2,
    "text": "Wenn die ganzen Feinwurzeln in den ersten\n80 Zentimetern sind und alles daher kommt,"
  },
  {
    "start": 1817.2,
    "end": 1822.079,
    "text": "dann ist es auch direkt im Blatt und an den Trauben."
  },
  {
    "start": 1822.079,
    "end": 1826.039,
    "text": "Wenn das aber von tiefer unten kommt,\nbraucht es länger, bis es überhaupt soweit kommt."
  },
  {
    "start": 1826.039,
    "end": 1829.2,
    "text": "Also muss das Ziel sein,\neine Balance zu finden für die Rebe,"
  },
  {
    "start": 1829.2,
    "end": 1831.92,
    "text": "ohne dass sie anfängt zu hungern,\nweil hungern ist auch nicht gut."
  },
  {
    "start": 1831.92,
    "end": 1836.599,
    "text": "Weil wenn was fehlt, dann wirst du das\nim Wein später auch merken, dass was fehlt."
  },
  {
    "start": 1836.599,
    "end": 1838.2,
    "text": "Das merkt man ja, wenn man Sport macht."
  },
  {
    "start": 1838.2,
    "end": 1842.92,
    "text": "Also wenn man viel Fahrrad fährt und\ndieser sogenannte \"Hunger-Ast\" kommt,"
  },
  {
    "start": 1842.92,
    "end": 1845.039,
    "text": "dann musst Du dich hinsetzen und Du brauchst\n40 Minuten, bis Du Dich erholt hast."
  },
  {
    "start": 1845.039,
    "end": 1848.2,
    "text": "Dann nehmen wir den Sportvergleich und sagen, OK,"
  },
  {
    "start": 1848.2,
    "end": 1853.799,
    "text": "so eine Vegetationszeit ist\nwie ein Halbmarathon oder ein Marathon."
  },
  {
    "start": 1853.799,
    "end": 1859.44,
    "text": "Und wenn die Rebe am Anfang zu schnell wächst,\nzu schnell unterwegs ist,"
  },
  {
    "start": 1859.44,
    "end": 1864.88,
    "text": "dann ist sie auch sensibler in den Phasen,\nwo dann plötzlich all die Einflüsse kommen."
  },
  {
    "start": 1864.88,
    "end": 1870.24,
    "text": "Unsere Reben sind immer ein bisschen\nlangsamer im Wuchs als die Allgemeinheit."
  },
  {
    "start": 1870.24,
    "end": 1873.039,
    "text": "Du denkst dann immer, was ist mit denen los,\nwieso kommen die nicht?"
  },
  {
    "start": 1873.039,
    "end": 1877.44,
    "text": "Aber das ist überhaupt nicht notwendig,\ndass du in den ersten zwei Monaten"
  },
  {
    "start": 1877.44,
    "end": 1880.599,
    "text": "diesen vegetativen Wuchs in dem Extrem hast,"
  },
  {
    "start": 1880.599,
    "end": 1884.079,
    "text": "weil entscheidend ist, dass Du\nspäter irgendwann eine Laubwand hast"
  },
  {
    "start": 1884.079,
    "end": 1887.68,
    "text": "mit ausreichend Blattfläche für Photosyntheseleistung,"
  },
  {
    "start": 1887.68,
    "end": 1892.4,
    "text": "für die Einlagerung von den Aromen in\ndie Trauben später, von den Wurzeln her."
  },
  {
    "start": 1892.4,
    "end": 1895.279,
    "text": "Da kommt dann die entscheidende Phase nach der Blüte."
  },
  {
    "start": 1895.279,
    "end": 1899.48,
    "text": "Der Weg hin zur Blüte, da ist\nentscheidend, dass Du keine Zeit verlierst,"
  },
  {
    "start": 1899.48,
    "end": 1901.319,
    "text": "dass Du nicht hinterher hängst."
  },
  {
    "start": 1901.319,
    "end": 1905.68,
    "text": "Aber es ist nicht notwendig,\ndass Dein Weinberg der Erste ist,"
  },
  {
    "start": 1905.68,
    "end": 1909.24,
    "text": "der die ersten Triebe ganz oben hat."
  },
  {
    "start": 1909.24,
    "end": 1916.039,
    "text": "Und deshalb, lieber langsam, lieber\netwas weniger Versorgung, aber ausreichend."
  },
  {
    "start": 1916.039,
    "end": 1918.359,
    "text": "Und dann kommst Du zum Punkt\nund dann marschieren die auch durch und"
  },
  {
    "start": 1918.359,
    "end": 1920.079,
    "text": "reagieren nicht so schnell."
  },
  {
    "start": 1920.079,
    "end": 1924.559,
    "text": "Das klingt alles natürlich gut, weiß ich."
  },
  {
    "start": 1924.559,
    "end": 1926.039,
    "text": "Da ist auch definitiv was dran."
  },
  {
    "start": 1926.039,
    "end": 1930.4,
    "text": "Jetzt kannst du natürlich aber auch sagen,\nwenn Du über das Thema"
  },
  {
    "start": 1930.4,
    "end": 1934.279,
    "text": "Pflanzenschutz sprichst und Traubengesundheit,"
  },
  {
    "start": 1934.279,
    "end": 1938.64,
    "text": "okay, warum sind Wittmann´s Trauben immer gesund?"
  },
  {
    "start": 1938.64,
    "end": 1942.2,
    "text": "Da kannst Du sagen, ja gut, der tut\nja auch kiloweise Backpulver spritzen"
  },
  {
    "start": 1942.2,
    "end": 1946.079,
    "text": "im Sommer und das Backpulver\nhat eben einen brutal guten Einfluss"
  },
  {
    "start": 1946.079,
    "end": 1949.48,
    "text": "gegenüber dem Oidium-Pilz, gegenüber dem Mehltau."
  },
  {
    "start": 1949.48,
    "end": 1951.16,
    "text": "Das hilft eben einfach."
  },
  {
    "start": 1951.16,
    "end": 1953.039,
    "text": "Das heißt, der ist eben auch nah dran"
  },
  {
    "start": 1953.039,
    "end": 1957.2,
    "text": "und betreibt auch einen proaktiven Pflanzenschutz."
  },
  {
    "start": 1957.2,
    "end": 1960.92,
    "text": "Auf der Basis natürlicher Mittel,\naber trotzdem in sehr engen Abständen"
  },
  {
    "start": 1960.92,
    "end": 1962.079,
    "text": "und ist da dran."
  },
  {
    "start": 1962.079,
    "end": 1963.519,
    "text": "Wir machen beides."
  },
  {
    "start": 1963.519,
    "end": 1969.039,
    "text": "Wir sind schon nah dran und\nwir kümmern uns auch in Jahren wie 2024"
  },
  {
    "start": 1969.039,
    "end": 1972.64,
    "text": "darum, dass die Reben gesund\nbleiben, weil natürlich kommt der Mehltau"
  },
  {
    "start": 1972.64,
    "end": 1975.839,
    "text": "und der Falsche Mehltau,\nwenn das Wetter extrem ist, irgendwann,"
  },
  {
    "start": 1975.839,
    "end": 1976.839,
    "text": "wenn Du nix machst."
  },
  {
    "start": 1976.839,
    "end": 1978.24,
    "text": "Das ist ja ganz klar."
  },
  {
    "start": 1978.24,
    "end": 1982.039,
    "text": "Und Du musst halt schauen, dass Du\ngut beobachtest, Du brauchst auch immer"
  },
  {
    "start": 1982.039,
    "end": 1985.119,
    "text": "ein bisschen Glück, weil Wetter ist nicht so verhersehbar."
  },
  {
    "start": 1985.119,
    "end": 1986.559,
    "text": "Und viel Fleiß dann auch, oder?"
  },
  {
    "start": 1986.559,
    "end": 1993.039,
    "text": "Die Wahrheit ist am Ende, sind diese\nvielen Komponenten übereinandergelegt?"
  },
  {
    "start": 1993.039,
    "end": 1998.039,
    "text": "Also ich würde mich da jetzt nicht hinstellen wollen als"
  },
  {
    "start": 1998.039,
    "end": 2000.519,
    "text": "derjenige, der es weiß und so wie\nwir es machen, ist es perfekt und"
  },
  {
    "start": 2000.519,
    "end": 2002.2,
    "text": "wieso machen das alle anderen nicht."
  },
  {
    "start": 2002.2,
    "end": 2005.799,
    "text": "Nein, nicht in jedem Jahr läuft auch alles genauso,"
  },
  {
    "start": 2005.799,
    "end": 2007.079,
    "text": "wie Du es gerne haben möchtest."
  },
  {
    "start": 2007.079,
    "end": 2010.079,
    "text": "Aber es hilft eben, wenn Du nah dran bist."
  },
  {
    "start": 2010.079,
    "end": 2011.2,
    "text": "Das hilft immer."
  },
  {
    "start": 2011.2,
    "end": 2013.96,
    "text": "Und wenn Du ein Gefühl für die Dinge entwickelst."
  },
  {
    "start": 2013.96,
    "end": 2015.92,
    "text": "Ja, und letztendlich, also von meiner Erfahrung her,"
  },
  {
    "start": 2015.92,
    "end": 2020.0,
    "text": "zeichnet sich ja so ein\nBetrieb aus über diese schwierigen Jahre."
  },
  {
    "start": 2020.0,
    "end": 2022.119,
    "text": "Ja, genau."
  },
  {
    "start": 2022.119,
    "end": 2024.68,
    "text": "Da bleiben wenige übrig, wo es gut ist."
  },
  {
    "start": 2024.68,
    "end": 2028.759,
    "text": "Das ist immer für mich das Maß, absolut, also ich habe auch"
  },
  {
    "start": 2028.759,
    "end": 2031.92,
    "text": "großartige Verkostungen im Piemont gehabt, Du hast 2014,"
  },
  {
    "start": 2031.92,
    "end": 2033.92,
    "text": "was ja auch ein verheerendes Jahr war im Piemont."
  },
  {
    "start": 2033.92,
    "end": 2037.119,
    "text": "Und da gab es ab und zu mal ein paar Ausnahmen,"
  },
  {
    "start": 2037.119,
    "end": 2039.039,
    "text": "die wirklich auch biologisch arbeiten."
  },
  {
    "start": 2039.039,
    "end": 2043.72,
    "text": "Und wenn nach 50, 60 Jahren die Rebe es geschafft hat,"
  },
  {
    "start": 2043.72,
    "end": 2045.92,
    "text": "in den Jahren trotzdem Trauben zu produzieren,"
  },
  {
    "start": 2045.92,
    "end": 2051.239,
    "text": "die einfach gut sind. Die Rebe sah immer gut aus."
  },
  {
    "start": 2051.239,
    "end": 2052.719,
    "text": "Es gibt schon immer Ausnahmen."
  },
  {
    "start": 2052.719,
    "end": 2057.84,
    "text": "Aber würdest Du dann sagen, wenn Du das auch so"
  },
  {
    "start": 2057.84,
    "end": 2061.36,
    "text": "jetzt europaweit beobachtest und in die Weingüter gehst"
  },
  {
    "start": 2061.36,
    "end": 2064.92,
    "text": "und dass diese Reben, die bio behandelt werden,"
  },
  {
    "start": 2064.92,
    "end": 2067.039,
    "text": "wirklich immer besser aussehen,\nauch in den schwierigen Jahren,"
  },
  {
    "start": 2067.039,
    "end": 2069.28,
    "text": "ist das so? Nein. Siehst Du, okay."
  },
  {
    "start": 2069.28,
    "end": 2071.44,
    "text": "Also das ist ja meine Frage,\ndie ich auch an Dich stellen wollte."
  },
  {
    "start": 2071.44,
    "end": 2075.119,
    "text": "Man hat ja gehört, dass jetzt für viele junge Betriebe,"
  },
  {
    "start": 2075.119,
    "end": 2077.519,
    "text": "die umgestellt haben vor vier, fünf Jahren,"
  },
  {
    "start": 2077.519,
    "end": 2080.639,
    "text": "mit diesen Schwierigkeiten, die wir hatten,"
  },
  {
    "start": 2080.639,
    "end": 2083.119,
    "text": "einfach auch in Frankreich\nhabe ich das ein paar Mal gehört,"
  },
  {
    "start": 2083.119,
    "end": 2087.519,
    "text": "dass sie kurz davor sind zu sagen, okay, die wollen sich"
  },
  {
    "start": 2087.519,
    "end": 2091.559,
    "text": "eine Tür offen lassen, weil die\neinfach so viel Ernteverlust hatten..."
  },
  {
    "start": 2091.559,
    "end": 2093.079,
    "text": "Mit dem Bio quasi?\n...in den letzten 5 Jahren."
  },
  {
    "start": 2093.079,
    "end": 2096.039,
    "text": "Also das hört man schon auch, ich\nweiß nicht, ob es auch in Deutschland gilt,"
  },
  {
    "start": 2096.039,
    "end": 2098.079,
    "text": "das ist schon noch so..."
  },
  {
    "start": 2098.079,
    "end": 2101.679,
    "text": "Es ist ja nicht einfach, glaube ich, wenn man da..."
  },
  {
    "start": 2101.679,
    "end": 2105.8,
    "text": "Wir haben eben das Problem im Weinbau,"
  },
  {
    "start": 2105.8,
    "end": 2108.28,
    "text": "wie in vielen anderen Lebensbereichen auch,"
  },
  {
    "start": 2108.28,
    "end": 2110.8,
    "text": "dass die Politik unheimlich viel Einfluss nimmt auf das,"
  },
  {
    "start": 2110.8,
    "end": 2114.239,
    "text": "was Zertifizierung bedeutet und was dahinter steht."
  },
  {
    "start": 2114.239,
    "end": 2118.039,
    "text": "Wenn ich heute ganz frei entscheiden könnte,"
  },
  {
    "start": 2118.039,
    "end": 2119.639,
    "text": "wie ich wirtschaften will,"
  },
  {
    "start": 2119.639,
    "end": 2122.039,
    "text": "ich bin total überzeugt von biologischer Wirtschaftsweise,"
  },
  {
    "start": 2122.039,
    "end": 2126.559,
    "text": "nur die EU-Richtlinien für Biobewirtschaftung"
  },
  {
    "start": 2126.559,
    "end": 2130.36,
    "text": "sind in manchen Bereichen einfach Schwachsinn."
  },
  {
    "start": 2130.36,
    "end": 2132.44,
    "text": "Da gibt es das eine oder andere Mittel,"
  },
  {
    "start": 2132.44,
    "end": 2135.44,
    "text": "gerade im Bereich zur Bekämpfung des falschen Mehltaus, da"
  },
  {
    "start": 2135.44,
    "end": 2139.599,
    "text": "gibt es die Phosphorige Säure, die\nwirklich ein Naturprodukt ist,"
  },
  {
    "start": 2139.599,
    "end": 2141.599,
    "text": "die auch wirkt."
  },
  {
    "start": 2141.599,
    "end": 2146.199,
    "text": "Und wenn ich Phosphorige Säure, die\nim Bio-Weinbau zugelassen war über Jahre,"
  },
  {
    "start": 2146.199,
    "end": 2149.039,
    "text": "wenn ich die einsetze, brauche ich weniger Kupfer."
  },
  {
    "start": 2149.039,
    "end": 2151.92,
    "text": "Was Sinn macht.\nAbsolut."
  },
  {
    "start": 2151.92,
    "end": 2157.719,
    "text": "Die Phosphorige Säure war nicht\nals Pflanzenschutzmittel dokumentiert,"
  },
  {
    "start": 2157.719,
    "end": 2159.28,
    "text": "aber sie war zulässig."
  },
  {
    "start": 2159.28,
    "end": 2161.119,
    "text": "In dem Moment, wo sie Pflanzenschutzmittel wurde,"
  },
  {
    "start": 2161.119,
    "end": 2163.079,
    "text": "weil auch der konventionelle Anbau gelernt hat,"
  },
  {
    "start": 2163.079,
    "end": 2164.48,
    "text": "damit kann man was machen,"
  },
  {
    "start": 2164.48,
    "end": 2166.639,
    "text": "in dem Moment, wo sie Pflanzenschutzmittel wurde,"
  },
  {
    "start": 2166.639,
    "end": 2167.719,
    "text": "hat die EU entschieden,"
  },
  {
    "start": 2167.719,
    "end": 2170.76,
    "text": "okay, dann lassen wir sie für Bioanbau nicht mehr zu."
  },
  {
    "start": 2170.76,
    "end": 2173.039,
    "text": "Das heißt, heute im Bioanbau fehlt"
  },
  {
    "start": 2173.039,
    "end": 2178.559,
    "text": "ein entscheidendes, natürliches Pflanzenschutzmittel,"
  },
  {
    "start": 2178.559,
    "end": 2181.519,
    "text": "um den Falschen Mehltau zu bekämpfen."
  },
  {
    "start": 2181.519,
    "end": 2185.8,
    "text": "Und dieses Pflanzenschutzmittel hat nicht chemisch-synthetische"
  },
  {
    "start": 2185.8,
    "end": 2189.119,
    "text": "Hintergründe und Wirksamkeiten im systemischen Bereich,"
  },
  {
    "start": 2189.119,
    "end": 2193.44,
    "text": "sondern das ist ein nachgebautes Naturprodukt."
  },
  {
    "start": 2193.44,
    "end": 2198.559,
    "text": "Da kommt Bürokratie und Polit-Wahnsinn ins Spiel,"
  },
  {
    "start": 2198.559,
    "end": 2200.039,
    "text": "der Dich in Regeln zwingt."
  },
  {
    "start": 2200.039,
    "end": 2203.32,
    "text": "Gleichzeitig ist es so, dass biologischer Anbau"
  },
  {
    "start": 2203.32,
    "end": 2207.039,
    "text": "subventioniert wird, mit vielen EU-Geldern."
  },
  {
    "start": 2207.039,
    "end": 2211.519,
    "text": "Das bedeutet aber auch: Viel Subvention, viel Kontrolle."
  },
  {
    "start": 2211.519,
    "end": 2214.88,
    "text": "Du bist in den Zwängen von diesem ganzen Wahnsinn."
  },
  {
    "start": 2214.88,
    "end": 2217.8,
    "text": "Deshalb sage ich heute, ich will von niemandem Geld haben"
  },
  {
    "start": 2217.8,
    "end": 2218.719,
    "text": "für das, was ich da mache."
  },
  {
    "start": 2218.719,
    "end": 2222.76,
    "text": "Ich möchte meinen Weinbau so machen,\nwie ich mir das als ideal vorstelle."
  },
  {
    "start": 2222.76,
    "end": 2224.119,
    "text": "Und ich will aber auch nicht kontrolliert werden,"
  },
  {
    "start": 2224.119,
    "end": 2225.199,
    "text": "lasst mich bitte in Ruhe."
  },
  {
    "start": 2225.199,
    "end": 2227.039,
    "text": "Deshalb würde ich, wenn ich\nheute von Null an entscheiden könnte,"
  },
  {
    "start": 2227.039,
    "end": 2230.599,
    "text": "sagen, ich verzichte auf diese Bio-Zertifizierung."
  },
  {
    "start": 2230.599,
    "end": 2232.36,
    "text": "Ich mache Philipp Wittmann-Anbau,"
  },
  {
    "start": 2232.36,
    "end": 2235.679,
    "text": "der biologisch ist aus meiner Sicht,\nder verzichtet auf chemisch-synthetische"
  },
  {
    "start": 2235.679,
    "end": 2237.119,
    "text": "Pflanzenschutzmittel und so weiter."
  },
  {
    "start": 2237.119,
    "end": 2239.039,
    "text": "Aber hört mir auf mit diesem Wahnsinn.\nJa, verstehe."
  },
  {
    "start": 2239.039,
    "end": 2243.039,
    "text": "Natürlich, als Weingut, das seit über\n30 Jahren zertifiziert ist,"
  },
  {
    "start": 2243.039,
    "end": 2244.44,
    "text": "kannst Du diesen Schritt nicht zurückgehen..."
  },
  {
    "start": 2244.44,
    "end": 2249.0,
    "text": "weil das würde sofort heißen, Du würdest es lassen..."
  },
  {
    "start": 2249.0,
    "end": 2251.679,
    "text": "Für einen jungen Betrieb,\nglaube ich, ist es der richtige Weg."
  },
  {
    "start": 2251.679,
    "end": 2256.159,
    "text": "Am Ende ist es so, je mehr Freiheit man sich holen kann"
  },
  {
    "start": 2256.159,
    "end": 2261.48,
    "text": "als Landwirt und Winzer, um so schlauer ist man eigentlich."
  },
  {
    "start": 2261.48,
    "end": 2263.599,
    "text": "So ist mein Blick auf die Dinge."
  },
  {
    "start": 2263.599,
    "end": 2266.159,
    "text": "Es ist eben von außen, wenn Du keine Ahnung hast"
  },
  {
    "start": 2266.159,
    "end": 2268.519,
    "text": "und da hat ein Weingut so eine Zertifizierung,"
  },
  {
    "start": 2268.519,
    "end": 2271.559,
    "text": "dann denkst du, die arbeiten Bio,"
  },
  {
    "start": 2271.559,
    "end": 2274.4,
    "text": "sonst musst Du Dich schon sehr mit\ndem Betrieb beschäftigen."
  },
  {
    "start": 2274.4,
    "end": 2275.079,
    "text": "Klar, logisch."
  },
  {
    "start": 2275.079,
    "end": 2277.079,
    "text": "Wenn ich zum ersten Mal auf ein Weingut komme"
  },
  {
    "start": 2277.079,
    "end": 2278.36,
    "text": "und das Weingut nicht kenne,"
  },
  {
    "start": 2278.36,
    "end": 2281.119,
    "text": "versuche ich mit dem Winzer erst mal den\nJahrgang zu verkosten,"
  },
  {
    "start": 2281.119,
    "end": 2283.039,
    "text": "und wenn es möglich ist,"
  },
  {
    "start": 2283.039,
    "end": 2286.239,
    "text": "dann kann man auch eine\ngewisse Jahrgangstiefe von einer Parzelle probieren,"
  },
  {
    "start": 2286.239,
    "end": 2290.679,
    "text": "um einfach zu sehen, wie arbeitet\nder Winzer in unterschiedlichen Jahren,"
  },
  {
    "start": 2290.679,
    "end": 2293.239,
    "text": "in schwierigen Jahren, in Problemjahren."
  },
  {
    "start": 2293.239,
    "end": 2295.84,
    "text": "Und wenn in den Jahren diese Weine überragend sind,"
  },
  {
    "start": 2295.84,
    "end": 2299.96,
    "text": "strahlend sind und einfach\ndiese Energie, diese Spannung mitbringen,"
  },
  {
    "start": 2299.96,
    "end": 2302.36,
    "text": "dann sage ich, ja, da kannst du starten."
  },
  {
    "start": 2302.36,
    "end": 2305.039,
    "text": "Das ist ein Betrieb, der einfach..."
  },
  {
    "start": 2305.039,
    "end": 2310.039,
    "text": "Und vor allem, das Thema ist ja auch in vielen Bereichen:"
  },
  {
    "start": 2310.039,
    "end": 2312.199,
    "text": "Man hat also zwei, drei Top-Weine"
  },
  {
    "start": 2312.199,
    "end": 2316.119,
    "text": "und dann gibt es ja auch eine große Menge an anderen Weinen."
  },
  {
    "start": 2316.119,
    "end": 2321.039,
    "text": "Und die Handschrift eines\nWeinguts ist für mich der Einstiegswein."
  },
  {
    "start": 2321.039,
    "end": 2324.079,
    "text": "Das ist wie wenn man in die \"Schwarzwaldstube\" kommt,"
  },
  {
    "start": 2324.079,
    "end": 2326.36,
    "text": "der erste Gruß, das ist die Einleitung."
  },
  {
    "start": 2326.36,
    "end": 2330.599,
    "text": "Damit öffnest Du, damit machst Du die Sache spannend,"
  },
  {
    "start": 2330.599,
    "end": 2332.519,
    "text": "damit regst Du Sachen an,"
  },
  {
    "start": 2332.519,
    "end": 2334.32,
    "text": "und das macht man ja auch mit dem Wein genauso."
  },
  {
    "start": 2334.32,
    "end": 2337.039,
    "text": "Wenn man so einen Einstiegswein probiert,"
  },
  {
    "start": 2337.039,
    "end": 2339.039,
    "text": "dann ist es auch, wow, spannend."
  },
  {
    "start": 2339.039,
    "end": 2343.079,
    "text": "Das ist zwar ein leichter, erfrischender Weisswein,"
  },
  {
    "start": 2343.079,
    "end": 2345.32,
    "text": "der aus einer Parzelle oder einem Ort kommt,"
  },
  {
    "start": 2345.32,
    "end": 2346.679,
    "text": "oder aus verschiedenen Parzellen."
  },
  {
    "start": 2346.679,
    "end": 2349.28,
    "text": "Aber der hat bei mir was bewirkt,"
  },
  {
    "start": 2349.28,
    "end": 2352.8,
    "text": "dass ich auf jeden Fall\nneugierig bin, weiter zu verkosten."
  },
  {
    "start": 2352.8,
    "end": 2353.96,
    "text": "Und das ist ganz, ganz wichtig."
  },
  {
    "start": 2353.96,
    "end": 2359.079,
    "text": "Diesem Einstiegswein sollte man genau dieselbe Sorge..."
  },
  {
    "start": 2359.079,
    "end": 2360.119,
    "text": "...auflegen, widmen."
  },
  {
    "start": 2360.119,
    "end": 2361.199,
    "text": "...Absolut."
  },
  {
    "start": 2361.199,
    "end": 2365.039,
    "text": "Du bist ja jetzt seit über 30 Jahren in Baiersbronn,"
  },
  {
    "start": 2365.039,
    "end": 2366.48,
    "text": "in der \"Schwarzwaldstube\"."
  },
  {
    "start": 2366.48,
    "end": 2367.92,
    "text": "Wie bist du da hingekommen?"
  },
  {
    "start": 2367.92,
    "end": 2370.36,
    "text": "Und wie haben die es geschafft, Dich da zu halten?"
  },
  {
    "start": 2370.36,
    "end": 2373.079,
    "text": "Soo lange. Wie geht das?"
  },
  {
    "start": 2373.079,
    "end": 2375.44,
    "text": "Zwei gute Fragen."
  },
  {
    "start": 2375.44,
    "end": 2379.239,
    "text": "Also ich kam tatsächlich zum\nersten Mal in die \"Schwarzwaldstube\""
  },
  {
    "start": 2379.239,
    "end": 2380.44,
    "text": "zusammen mit meiner Oma."
  },
  {
    "start": 2380.44,
    "end": 2384.719,
    "text": "Meine Oma hat mir das quasi\nzu meinem 18. Geburtstag geschenkt."
  },
  {
    "start": 2384.719,
    "end": 2387.519,
    "text": "Und meine Oma hatte das Restaurant"
  },
  {
    "start": 2387.519,
    "end": 2389.36,
    "text": "im elterlichen Betrieb gehabt im Elsass,"
  },
  {
    "start": 2389.36,
    "end": 2391.079,
    "text": "und mit ihrer besten Freundin, ist sie viel,"
  },
  {
    "start": 2391.079,
    "end": 2393.039,
    "text": "viel Essen gegangen. Auf alle Fälle,"
  },
  {
    "start": 2393.039,
    "end": 2394.84,
    "text": "eines Tages sagt sie, Du musst da mal unbedingt hingehen."
  },
  {
    "start": 2394.84,
    "end": 2399.36,
    "text": "Da sind zwei Häuser, Bareiss und\nTraube, die sind in beide gegangen."
  },
  {
    "start": 2399.36,
    "end": 2402.44,
    "text": "Und da sind wir da hochgefahren und\nhaben da zu Mittag gegessen."
  },
  {
    "start": 2402.44,
    "end": 2404.76,
    "text": "Und ich war sehr begeistert."
  },
  {
    "start": 2404.76,
    "end": 2406.44,
    "text": "Ich war gerade in der Hotelfachschule in Strasbourg,"
  },
  {
    "start": 2406.44,
    "end": 2407.96,
    "text": "habe mein Fachabitur zu Ende gemacht,"
  },
  {
    "start": 2407.96,
    "end": 2410.88,
    "text": "habe die Sommelier-Schule danach angefangen."
  },
  {
    "start": 2410.88,
    "end": 2415.36,
    "text": "Und der Heiner Finkbeiner,\nder ja heute immer noch anwesend ist,"
  },
  {
    "start": 2415.36,
    "end": 2417.119,
    "text": "mit seinen beiden Söhnen, die ganze Familie"
  },
  {
    "start": 2417.119,
    "end": 2419.519,
    "text": "ist ja mit involviert im Betrieb."
  },
  {
    "start": 2419.519,
    "end": 2422.32,
    "text": "Der kam an den Tisch und meine Oma, ich weiß noch,"
  },
  {
    "start": 2422.32,
    "end": 2423.599,
    "text": "die hat so die Hand auf seine gelegt und hat gesagt,"
  },
  {
    "start": 2423.599,
    "end": 2425.32,
    "text": "ja, mein Enkel ist in der Hotelfachschule,"
  },
  {
    "start": 2425.32,
    "end": 2427.199,
    "text": "der wird irgendwann bei Ihnen arbeiten."
  },
  {
    "start": 2427.199,
    "end": 2431.599,
    "text": "Meine Oma war immer sehr direkt."
  },
  {
    "start": 2431.599,
    "end": 2434.079,
    "text": "Und sie meinte zu ihm, wenn er kommt,"
  },
  {
    "start": 2434.079,
    "end": 2436.079,
    "text": "soll er auf alle Fälle auf mich aufpassen."
  },
  {
    "start": 2436.079,
    "end": 2439.239,
    "text": "Und es vergingen dann drei Jahre,"
  },
  {
    "start": 2439.239,
    "end": 2441.119,
    "text": "und dann eines Tages habe ich mich tatsächlich"
  },
  {
    "start": 2441.119,
    "end": 2443.039,
    "text": "in der \"Schwarzwaldstube\" beworben."
  },
  {
    "start": 2443.039,
    "end": 2446.039,
    "text": "Anfang der 90er-Jahre war das ja\nnoch eine andere Zeit als heute,"
  },
  {
    "start": 2446.039,
    "end": 2447.96,
    "text": "da musste man auch schon jemanden kennen,"
  },
  {
    "start": 2447.96,
    "end": 2449.36,
    "text": "musste man schon irgendwie einen Eintritt haben,"
  },
  {
    "start": 2449.36,
    "end": 2451.119,
    "text": "dass man überhaupt in diesen Häusern arbeiten durfte."
  },
  {
    "start": 2451.119,
    "end": 2454.039,
    "text": "Hast du ein Bild von Deiner Oma mitgeschickt?"
  },
  {
    "start": 2454.039,
    "end": 2457.199,
    "text": "Ja, wir sind dann tatsächlich,"
  },
  {
    "start": 2457.199,
    "end": 2460.76,
    "text": "meine Eltern haben mich begleitet damals,"
  },
  {
    "start": 2460.76,
    "end": 2462.92,
    "text": "das war so üblich, dass die Eltern dann mitgehen,"
  },
  {
    "start": 2462.92,
    "end": 2465.639,
    "text": "und dann hat man das Gespräch geführt."
  },
  {
    "start": 2465.639,
    "end": 2470.28,
    "text": "Und das war 1991 und tatsächlich,"
  },
  {
    "start": 2470.28,
    "end": 2473.039,
    "text": "ein paar Monate später habe ich dann angefangen."
  },
  {
    "start": 2473.039,
    "end": 2475.119,
    "text": "Aber da hat die Oma schon was mit Dir gemacht,"
  },
  {
    "start": 2475.119,
    "end": 2477.199,
    "text": "dass Du Dich da beworben hast.\nSchon cool."
  },
  {
    "start": 2477.199,
    "end": 2481.96,
    "text": "Also unsere Oma, die hat uns einfach als Kinder,"
  },
  {
    "start": 2481.96,
    "end": 2486.039,
    "text": "also beide Omas, weil auf einer Seite der Bauernhof,"
  },
  {
    "start": 2486.039,
    "end": 2488.92,
    "text": "die ich immer nur in der Küche gesehen habe,"
  },
  {
    "start": 2488.92,
    "end": 2491.28,
    "text": "weil die da 10, 12 Leute jeden Tag am Tisch hatte."
  },
  {
    "start": 2491.28,
    "end": 2494.32,
    "text": "Es war ein großer Hof, wo Tabak angebaut worden ist,"
  },
  {
    "start": 2494.32,
    "end": 2497.48,
    "text": "Hopfen, Zuckerrüben, viele Milchkühe,"
  },
  {
    "start": 2497.48,
    "end": 2500.039,
    "text": "Schweine, Pferde, alles da."
  },
  {
    "start": 2500.039,
    "end": 2501.4,
    "text": "So ein klassischer großer Bauernhof,"
  },
  {
    "start": 2501.4,
    "end": 2504.039,
    "text": "mitten im Ort neben der Kirche, der Opa"
  },
  {
    "start": 2504.039,
    "end": 2505.079,
    "text": "war auch Bürgermeister, ja."
  },
  {
    "start": 2505.079,
    "end": 2507.84,
    "text": "Das ist meistens so,\nwenn der Hof neben der Kirche ist."
  },
  {
    "start": 2507.84,
    "end": 2509.48,
    "text": "Ja, dann läuft´s."
  },
  {
    "start": 2509.48,
    "end": 2512.76,
    "text": "Das ist der bedeutendste Hof."
  },
  {
    "start": 2512.76,
    "end": 2516.4,
    "text": "Das habe ich auch erst im Nachhinein erfahren."
  },
  {
    "start": 2516.4,
    "end": 2518.8,
    "text": "Also der Hof, der neben der Kirche ist,"
  },
  {
    "start": 2518.8,
    "end": 2520.599,
    "text": "das ist immer ein besonderer Hof."
  },
  {
    "start": 2520.599,
    "end": 2522.719,
    "text": "Und dann eben in Birkenwald,"
  },
  {
    "start": 2522.719,
    "end": 2525.32,
    "text": "wo ich groß geworden bin, hat die Oma, die Köchin war,"
  },
  {
    "start": 2525.32,
    "end": 2528.039,
    "text": "uns ganz früh mit den ganzen Produkten"
  },
  {
    "start": 2528.039,
    "end": 2532.28,
    "text": "konfrontiert und wir haben\nja früher so Schlachtessen gemacht."
  },
  {
    "start": 2532.28,
    "end": 2533.8,
    "text": "Aber es war trotzdem eine richtig gute Köchin,"
  },
  {
    "start": 2533.8,
    "end": 2536.119,
    "text": "wenn die dann auch in so ein tolles Restaurant gegangen ist."
  },
  {
    "start": 2536.119,
    "end": 2539.639,
    "text": "Ja, klar, bei uns, ich sage mal so,\ndas klingt jetzt vielleicht ein bisschen..."
  },
  {
    "start": 2539.639,
    "end": 2542.32,
    "text": "aber wir sind tatsächlich sehr früh"
  },
  {
    "start": 2542.32,
    "end": 2546.0,
    "text": "schon mit edlen Produkten konfrontiert worden."
  },
  {
    "start": 2546.0,
    "end": 2547.679,
    "text": "Das war einfach so, das war so."
  },
  {
    "start": 2547.679,
    "end": 2551.76,
    "text": "Das Elsass hat immer, sage ich mal,\nmit Gänseleber gearbeitet,"
  },
  {
    "start": 2551.76,
    "end": 2554.84,
    "text": "mit Krustentieren, da gab es auch Trüffel."
  },
  {
    "start": 2554.84,
    "end": 2557.039,
    "text": "Meine Oma hat eine Freundin im Südwesten Frankreichs gehabt,"
  },
  {
    "start": 2557.039,
    "end": 2560.32,
    "text": "also im Périgord, meine Oma hat ihr Gänseleber geschickt,"
  },
  {
    "start": 2560.32,
    "end": 2561.079,
    "text": "sie hat ihr Trüffel geschickt.\nWunderbar. Toll."
  },
  {
    "start": 2561.079,
    "end": 2564.639,
    "text": "Die hatten sich am Ende des Krieges kennengelernt und"
  },
  {
    "start": 2564.639,
    "end": 2566.8,
    "text": "waren seitdem in Verbindung."
  },
  {
    "start": 2566.8,
    "end": 2570.079,
    "text": "Ja, und dann habe ich dann in der\n\"Traube Tonbach\" angefangen,"
  },
  {
    "start": 2570.079,
    "end": 2573.84,
    "text": "1991, und das war eine spannende Zeit."
  },
  {
    "start": 2573.84,
    "end": 2575.599,
    "text": "Die hatten damals zwei Sterne noch."
  },
  {
    "start": 2575.599,
    "end": 2579.44,
    "text": "Und dann hat mein Vorgänger, der Christoph Dirksen damals,"
  },
  {
    "start": 2579.44,
    "end": 2582.039,
    "text": "der der Chef-Sommelier war in der \"Schwarzwaldstube\","
  },
  {
    "start": 2582.039,
    "end": 2584.28,
    "text": "mich eingearbeitet, angelernt."
  },
  {
    "start": 2584.28,
    "end": 2586.079,
    "text": "Und das war wirklich eine harte Schule,"
  },
  {
    "start": 2586.079,
    "end": 2589.079,
    "text": "die mir sehr gut getan hat, also Nachhinein gesehen."
  },
  {
    "start": 2589.079,
    "end": 2593.719,
    "text": "Ich war viel an der Mosel gewesen, weil\ner bei Schloss Saarstein gearbeitet hat damals,"
  },
  {
    "start": 2593.719,
    "end": 2597.119,
    "text": "also bevor er Sommelier geworden ist"
  },
  {
    "start": 2597.119,
    "end": 2599.679,
    "text": "und alle seine Freunde da waren."
  },
  {
    "start": 2599.679,
    "end": 2602.159,
    "text": "Da waren wir sehr oft und haben viel, viel probiert."
  },
  {
    "start": 2602.159,
    "end": 2602.84,
    "text": "Und er hat mich wirklich..."
  },
  {
    "start": 2602.84,
    "end": 2604.239,
    "text": "...Aber er hat Dich auch schön mitgenommen."
  },
  {
    "start": 2604.239,
    "end": 2606.159,
    "text": "Total, von Anfang an, von Anfang an."
  },
  {
    "start": 2606.159,
    "end": 2607.639,
    "text": "Aber ich war halt immer sehr neugierig,"
  },
  {
    "start": 2607.639,
    "end": 2609.039,
    "text": "ich wollte immer probieren."
  },
  {
    "start": 2609.039,
    "end": 2611.4,
    "text": "Und es war eigentlich auch so ein bisschen so:"
  },
  {
    "start": 2611.4,
    "end": 2614.559,
    "text": "Die Straßburger Hotelfachschule fokussiert zu 95%,"
  },
  {
    "start": 2614.559,
    "end": 2616.119,
    "text": "98%, auf französische Weine."
  },
  {
    "start": 2616.119,
    "end": 2618.0,
    "text": "Ich wollte unbedingt rausgehen aus Frankreich,"
  },
  {
    "start": 2618.0,
    "end": 2619.36,
    "text": "ich wollte was anderes kennenlernen."
  },
  {
    "start": 2619.36,
    "end": 2622.239,
    "text": "Ich wollte die deutschen Weine, italienische, spanische."
  },
  {
    "start": 2622.239,
    "end": 2624.32,
    "text": "Und ich weiß noch damals, als\nich diese Weinkarte gelesen habe,"
  },
  {
    "start": 2624.32,
    "end": 2626.32,
    "text": "da war Spanien, da war Italien drauf,"
  },
  {
    "start": 2626.32,
    "end": 2628.039,
    "text": "da war Portugal drauf,"
  },
  {
    "start": 2628.039,
    "end": 2630.199,
    "text": "Österreich, Schweiz,"
  },
  {
    "start": 2630.199,
    "end": 2631.599,
    "text": "da waren so viele Länder drauf."
  },
  {
    "start": 2631.599,
    "end": 2634.92,
    "text": "Da habe ich gesagt, super spannend, klar war\nder Fokus auf Deutschland und Frankreich,"
  },
  {
    "start": 2634.92,
    "end": 2637.039,
    "text": "aber das hat mich auf alle Fälle gereizt."
  },
  {
    "start": 2637.039,
    "end": 2639.639,
    "text": "Und dann..."
  },
  {
    "start": 2639.639,
    "end": 2640.599,
    "text": "Du hast ja auch gefragt,"
  },
  {
    "start": 2640.599,
    "end": 2642.48,
    "text": "wie schafft man es dann,"
  },
  {
    "start": 2642.48,
    "end": 2644.039,
    "text": "so lange in einem Haus zu bleiben?"
  },
  {
    "start": 2644.039,
    "end": 2645.079,
    "text": "Letztendlich ist es ja so,"
  },
  {
    "start": 2645.079,
    "end": 2648.44,
    "text": "da gehören ja immer viele, viele Faktoren zusammen."
  },
  {
    "start": 2648.44,
    "end": 2650.36,
    "text": "Und eines Tages kommt dann der Punkt,"
  },
  {
    "start": 2650.36,
    "end": 2653.559,
    "text": "wo es heißt, so, der aktuelle Chef-Sommelier"
  },
  {
    "start": 2653.559,
    "end": 2655.079,
    "text": "verlässt die \"Schwarzwaldstube\"."
  },
  {
    "start": 2655.079,
    "end": 2657.679,
    "text": "Ja, es besteht die Möglichkeit,"
  },
  {
    "start": 2657.679,
    "end": 2659.519,
    "text": "diese Position zu übernehmen,"
  },
  {
    "start": 2659.519,
    "end": 2660.84,
    "text": "aber das war noch gar nicht im Gespräch."
  },
  {
    "start": 2660.84,
    "end": 2662.679,
    "text": "Auf jeden Fall hat man mehrere Monate"
  },
  {
    "start": 2662.679,
    "end": 2664.88,
    "text": "jemand Neues gesucht, es kamen auch einige Bewerber."
  },
  {
    "start": 2664.88,
    "end": 2667.679,
    "text": "Die hast Du alle vergrault an der Tür."
  },
  {
    "start": 2667.679,
    "end": 2669.039,
    "text": "Nein, ich nicht, ich weiß nicht,"
  },
  {
    "start": 2669.039,
    "end": 2670.679,
    "text": "ob ich die alle gesehen habe,"
  },
  {
    "start": 2670.679,
    "end": 2673.4,
    "text": "es kamen auch ein paar aus dem Elsass, ein paar Deutsche."
  },
  {
    "start": 2673.4,
    "end": 2676.519,
    "text": "Und eines Tages war es tatsächlich so,"
  },
  {
    "start": 2676.519,
    "end": 2680.039,
    "text": "dass Heiner Finkbeiner mich ins Büro gerufen hat und"
  },
  {
    "start": 2680.039,
    "end": 2682.48,
    "text": "meinte, ich soll mich mal hinsetzen."
  },
  {
    "start": 2682.48,
    "end": 2685.199,
    "text": "Und dann hat er mir gesagt,"
  },
  {
    "start": 2685.199,
    "end": 2687.36,
    "text": "er könnte sich sehr, sehr gut vorstellen,"
  },
  {
    "start": 2687.36,
    "end": 2688.679,
    "text": "dass ich diese Position übernehme."
  },
  {
    "start": 2688.679,
    "end": 2691.96,
    "text": "Und da war ich gerade mal 23...\n...Krass..."
  },
  {
    "start": 2691.96,
    "end": 2694.0,
    "text": "...und da schaue ich ihn so an,"
  },
  {
    "start": 2694.0,
    "end": 2697.4,
    "text": "sage ja, das wäre alles sehr, sehr früh,"
  },
  {
    "start": 2697.4,
    "end": 2699.119,
    "text": "und die Erfahrung."
  },
  {
    "start": 2699.119,
    "end": 2701.079,
    "text": "Nein, Du schaffst das."
  },
  {
    "start": 2701.079,
    "end": 2703.079,
    "text": "Das ist aber toll, wenn man"
  },
  {
    "start": 2703.079,
    "end": 2705.079,
    "text": "so jemanden hat, der einen so stärkt."
  },
  {
    "start": 2705.079,
    "end": 2706.88,
    "text": "Absolut, und ich glaube,"
  },
  {
    "start": 2706.88,
    "end": 2708.32,
    "text": "dafür ist die \"Traube Tonbach\" aber bekannt,"
  },
  {
    "start": 2708.32,
    "end": 2709.88,
    "text": "einfach junge Talente früh zu entdecken,"
  },
  {
    "start": 2709.88,
    "end": 2711.48,
    "text": "und einfach die zu fördern,"
  },
  {
    "start": 2711.48,
    "end": 2713.96,
    "text": "und die in die richtige Position zu bringen."
  },
  {
    "start": 2713.96,
    "end": 2715.119,
    "text": "Ich weiß noch, er sagte mir"
  },
  {
    "start": 2715.119,
    "end": 2717.32,
    "text": "als letzten Satz,"
  },
  {
    "start": 2717.32,
    "end": 2718.239,
    "text": "ich lasse Dir eine Woche Zeit,"
  },
  {
    "start": 2718.239,
    "end": 2720.639,
    "text": "überlege Dir das gut, Du kannst\nnoch mal mit Deinen Eltern sprechen,"
  },
  {
    "start": 2720.639,
    "end": 2722.159,
    "text": "oder mit Deinen Freunden."
  },
  {
    "start": 2722.159,
    "end": 2723.92,
    "text": "Ich weiß noch, ich bin damals aus seinem Büro raus,"
  },
  {
    "start": 2723.92,
    "end": 2726.639,
    "text": "mache die Tür auf und da hatte er noch eine zweite Tür."
  },
  {
    "start": 2726.639,
    "end": 2727.96,
    "text": "Und bevor ich durch die zweite Tür bin,"
  },
  {
    "start": 2727.96,
    "end": 2728.96,
    "text": "habe ich mich umgedreht,"
  },
  {
    "start": 2728.96,
    "end": 2729.92,
    "text": "habe die Tür wieder aufgemacht,"
  },
  {
    "start": 2729.92,
    "end": 2731.28,
    "text": "habe ihn angeschaut, ihm die Hand gegeben,"
  },
  {
    "start": 2731.28,
    "end": 2732.84,
    "text": "ich mache das."
  },
  {
    "start": 2732.84,
    "end": 2736.44,
    "text": "Überragend!"
  },
  {
    "start": 2736.44,
    "end": 2737.719,
    "text": "Er hat gestrahlt und"
  },
  {
    "start": 2737.719,
    "end": 2738.96,
    "text": "hat gesagt, okay,"
  },
  {
    "start": 2738.96,
    "end": 2740.239,
    "text": "machen wir."
  },
  {
    "start": 2740.239,
    "end": 2741.84,
    "text": "Und so, ja, seitdem sind es jetzt 34 Jahre."
  },
  {
    "start": 2741.84,
    "end": 2746.8,
    "text": "Gänsehaut-Moment, siehst Du?"
  },
  {
    "start": 2746.8,
    "end": 2749.559,
    "text": "Philipp kriegt sonst nur Gänsehaut,\nwenn wir über Lagen sprechen..."
  },
  {
    "start": 2749.559,
    "end": 2753.76,
    "text": "Und er hat mich dann wahnsinnig unterstützt,"
  },
  {
    "start": 2753.76,
    "end": 2754.84,
    "text": "überall hingeschickt...\nAch toll."
  },
  {
    "start": 2754.84,
    "end": 2757.239,
    "text": "...und Weinreisen finanziert,"
  },
  {
    "start": 2757.239,
    "end": 2759.599,
    "text": "und, und, und, und, und, und."
  },
  {
    "start": 2759.599,
    "end": 2761.159,
    "text": "Klar, in den jungen Jahren,"
  },
  {
    "start": 2761.159,
    "end": 2763.719,
    "text": "man ist da Anfang 20,"
  },
  {
    "start": 2763.719,
    "end": 2765.079,
    "text": "man kommt an den Tisch und"
  },
  {
    "start": 2765.079,
    "end": 2768.159,
    "text": "möchte da eine Empfehlung aussprechen."
  },
  {
    "start": 2768.159,
    "end": 2769.599,
    "text": "Und am Anfang war es oft so,"
  },
  {
    "start": 2769.599,
    "end": 2770.239,
    "text": "die Gäste haben mich angeschaut und gesagt:"
  },
  {
    "start": 2770.239,
    "end": 2771.679,
    "text": "Gehen Sie zu Herrn Finkbeiner,"
  },
  {
    "start": 2771.679,
    "end": 2773.28,
    "text": "der weiß, was wir trinken."
  },
  {
    "start": 2773.28,
    "end": 2777.039,
    "text": "Oh oh. Das ist nicht einfach."
  },
  {
    "start": 2777.039,
    "end": 2779.079,
    "text": "Ja. Und irgendwann denkst Du,"
  },
  {
    "start": 2779.079,
    "end": 2780.32,
    "text": "das muss sich ändern."
  },
  {
    "start": 2780.32,
    "end": 2781.36,
    "text": "Dann habe ich eines gemacht,"
  },
  {
    "start": 2781.36,
    "end": 2785.159,
    "text": "tatsächlich, dass ich wirklich jedes Weingut,"
  },
  {
    "start": 2785.159,
    "end": 2787.0,
    "text": "also bis auf Neue Welt,"
  },
  {
    "start": 2787.0,
    "end": 2788.159,
    "text": "damals Neue Welt, also"
  },
  {
    "start": 2788.159,
    "end": 2791.039,
    "text": "Amerika, Australien,"
  },
  {
    "start": 2791.039,
    "end": 2792.679,
    "text": "Südafrika, dass ich tatsächlich wirklich jedes"
  },
  {
    "start": 2792.679,
    "end": 2794.159,
    "text": "Weingut besucht habe."
  },
  {
    "start": 2794.159,
    "end": 2797.039,
    "text": "Jeden freien Tag, jeden Urlaub"
  },
  {
    "start": 2797.039,
    "end": 2798.36,
    "text": "war ich unterwegs."
  },
  {
    "start": 2798.36,
    "end": 2799.36,
    "text": "Und habe einfach all diese Winzer besucht."
  },
  {
    "start": 2799.36,
    "end": 2802.039,
    "text": "Ich wollte sie alle kennenlernen,\nich wollte mit ihnen gesprochen haben,"
  },
  {
    "start": 2802.039,
    "end": 2805.039,
    "text": "ich wollte mit ihnen in den Weinbergen gewesen sein,\nich wollte die Weine probieren."
  },
  {
    "start": 2805.039,
    "end": 2806.32,
    "text": "Ich wollte einfach die Person kennenlernen."
  },
  {
    "start": 2806.32,
    "end": 2808.719,
    "text": "Das heißt, irgendwann war ich in der Lage,"
  },
  {
    "start": 2808.719,
    "end": 2811.079,
    "text": "jedem Gast bei jeder Frage, die kam,"
  },
  {
    "start": 2811.079,
    "end": 2812.199,
    "text": "jeden Wein,"
  },
  {
    "start": 2812.199,
    "end": 2815.48,
    "text": "so viele Emotionen,"
  },
  {
    "start": 2815.48,
    "end": 2817.079,
    "text": "einzelne Momente,"
  },
  {
    "start": 2817.079,
    "end": 2820.159,
    "text": "zu beschreiben, die ich dort auf den Weingut erlebt habe."
  },
  {
    "start": 2820.159,
    "end": 2821.84,
    "text": "Und es gab ja noch kein Internet."
  },
  {
    "start": 2821.84,
    "end": 2822.519,
    "text": "Ja, genau."
  },
  {
    "start": 2822.519,
    "end": 2825.4,
    "text": "Es gab einen Weinatlas von Johnson,"
  },
  {
    "start": 2825.4,
    "end": 2827.84,
    "text": "oder wie auch immer,"
  },
  {
    "start": 2827.84,
    "end": 2829.079,
    "text": "und da hatte man ein paar Informationen,"
  },
  {
    "start": 2829.079,
    "end": 2830.96,
    "text": "aber alles andere hast Du vor Ort geholt."
  },
  {
    "start": 2830.96,
    "end": 2833.039,
    "text": "Oder von Weinhändlern oder"
  },
  {
    "start": 2833.039,
    "end": 2834.039,
    "text": "von Winzern."
  },
  {
    "start": 2834.039,
    "end": 2835.84,
    "text": "So hat sich das eben entwickelt."
  },
  {
    "start": 2835.84,
    "end": 2837.92,
    "text": "Und irgendwann bist Du dann so weit,"
  },
  {
    "start": 2837.92,
    "end": 2839.88,
    "text": "dass die Gäste sagen,"
  },
  {
    "start": 2839.88,
    "end": 2842.159,
    "text": "okay, dem jungen Mann, dem vertrauen wir jetzt,"
  },
  {
    "start": 2842.159,
    "end": 2845.039,
    "text": "der hat uns jetzt zwei, drei Mal so überrascht"
  },
  {
    "start": 2845.039,
    "end": 2846.4,
    "text": "mit irgendwelchen Entdeckungen und"
  },
  {
    "start": 2846.4,
    "end": 2849.48,
    "text": "so hat es eben angefangen.\nToll."
  },
  {
    "start": 2849.48,
    "end": 2851.079,
    "text": "Und dann irgendwann kam der 3. Stern,"
  },
  {
    "start": 2851.079,
    "end": 2852.199,
    "text": "er kam sehr schnell,"
  },
  {
    "start": 2852.199,
    "end": 2854.4,
    "text": "das war 1992."
  },
  {
    "start": 2854.4,
    "end": 2856.96,
    "text": "Und zu dem gesamten Paket"
  },
  {
    "start": 2856.96,
    "end": 2858.599,
    "text": "gehört, klar,"
  },
  {
    "start": 2858.599,
    "end": 2861.039,
    "text": "ein Team,"
  },
  {
    "start": 2861.039,
    "end": 2862.36,
    "text": "eine überragende Küche,"
  },
  {
    "start": 2862.36,
    "end": 2863.559,
    "text": "ein überragender Service,"
  },
  {
    "start": 2863.559,
    "end": 2865.8,
    "text": "ein toller, französischer Oberkellner,"
  },
  {
    "start": 2865.8,
    "end": 2867.32,
    "text": "Jean-Luc Poussin,"
  },
  {
    "start": 2867.32,
    "end": 2869.0,
    "text": "der aus der Bretagne kam,"
  },
  {
    "start": 2869.0,
    "end": 2871.599,
    "text": "der auch ein großartiger Mensch war."
  },
  {
    "start": 2871.599,
    "end": 2873.8,
    "text": "Und so ging es weiter"
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    "text": "und seitdem sage ich ja ganz bewusst,"
  },
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    "text": "ich habe jetzt Küchenchefs überlebt,"
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    "text": "viele Oberkellner"
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    "text": "und bin immer noch da."
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    "text": "Darauf trinken wir mal,"
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    "text": "dass Du noch da bist.\nOh, der Philipp hat nix mehr."
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    "text": "Ja, ich habe schon wieder leer, ich habe noch vorprobiert.\nIch habe gesehen, Du hast öfter probiert."
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    "text": "Ich weiß auch, was Du meinst."
  },
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    "text": "Wieso?"
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    "text": "Das ist so ganz..."
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    "text": "...das hat nicht diese Strahlkraft,"
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    "text": "hat nicht diesen,"
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    "text": "diesen Zug,"
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    "text": "ich weiß, was Du meinst."
  },
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    "text": "Hast Du es schon probiert?\nNein, nein."
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    "text": "Ich habe ihn nur beobachtet."
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    "text": "Wir haben eine Flasche vor uns,"
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    "text": "die eigentlich mega-schön sein sollte,"
  },
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    "start": 2911.239,
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    "text": "die eben nur schön ist."
  },
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    "text": "Und da ist so ein..."
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    "text": "...wahrscheinlich von dem Kollegen hier..."
  },
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    "text": "...von dem Korken..."
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    "text": "...ein Phenol-Hauch drüber,..."
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    "text": "Ja,"
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    "text": "der wirkt so ein bisschen auf der Zunge,"
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    "text": "wie so ein bisschen ausgebremst,"
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    "text": "so ein bisschen was rauhes auf der Zunge.\n...der den Wein nicht strahlen lässt."
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    "text": "2015 war super spannend bei Dir,"
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    "text": "weil Du hattest ja auch relativ niedrige Alkohol-Werte."
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    "text": "Genau."
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    "text": "Du hattest ja immer ein bisschen Regen gehabt,"
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    "text": "ich weiß noch damals, dass Du mir das erzählt hast,"
  },
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    "text": "weil ich war so überrascht von 2015 hier,"
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    "text": "in dieser Ecke,"
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    "text": "dass die so spielerisch, tänzerisch, elegant waren,"
  },
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    "text": "und nicht so..."
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    "text": "Und die Säure spürst Du in dem Wein auch."
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    "text": "Ja, absolut."
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    "text": "Aber es ist wie gesagt,"
  },
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    "text": "es ist so ein bisschen so,"
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    "text": "er könnte noch ein bisschen mehr strahlen."
  },
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    "text": "Und Du hast jetzt einfach den Philipp beobachtet"
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    "end": 2958.039,
    "text": "und hast, alleine so wie er..."
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    "text": "Ja, genau, man kennt sich ja auch."
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    "text": "Wir probieren so viel Weine,"
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    "text": "ich sag mal, ja,"
  },
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    "end": 2968.679,
    "text": "das zeichnet ja letztendlich auch einen Verkoster aus."
  },
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    "end": 2972.8,
    "text": "Ich glaube, Sommeliers und auch Winzer, mit der"
  },
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    "end": 2977.199,
    "text": "Schnelligkeit, mit der wir eine Entscheidung treffen müssen."
  },
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    "text": "Da hat er ein bisschen mehr Zeit noch als ich,"
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    "text": "weil ich stehe vor dem Gast,"
  },
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    "text": "mache eine Flasche auf,"
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    "text": "rieche und probiere,"
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    "text": "muss ich reagieren, was mache ich jetzt?"
  },
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    "text": "Ist die Flasche so, wie sie sein soll?"
  },
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    "text": "Oder hole ich eine neue Flasche?"
  },
  {
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    "end": 2995.36,
    "text": "Und diese Entscheidung zu treffen,"
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  {
    "start": 2995.36,
    "end": 2998.199,
    "text": "bei dem ersten Schluck, den man probiert,"
  },
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    "end": 3001.599,
    "text": "es ist ja kein Riesen-Schluck, es ist ein kleiner Schluck."
  },
  {
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    "end": 3004.559,
    "text": "Und da braucht man extrem viel Erfahrung,"
  },
  {
    "start": 3004.559,
    "end": 3007.039,
    "text": "extrem viel Sensorik,"
  },
  {
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    "end": 3010.239,
    "text": "dass man das so wirklich auf den Punkt bringt.\nDas ist ganz schwer,"
  },
  {
    "start": 3010.239,
    "end": 3011.44,
    "text": "Entschuldigung."
  },
  {
    "start": 3011.44,
    "end": 3013.519,
    "text": "Du schaffst das\nIch schaffe das."
  },
  {
    "start": 3013.519,
    "end": 3015.48,
    "text": "Sorry."
  },
  {
    "start": 3015.48,
    "end": 3017.599,
    "text": "Das ist ja auch ein Desaster für ein Restaurant,"
  },
  {
    "start": 3017.599,
    "end": 3021.48,
    "text": "wenn es immer mal eine Flasche gibt,"
  },
  {
    "start": 3021.48,
    "end": 3023.4,
    "text": "die jetzt was hat,"
  },
  {
    "start": 3023.4,
    "end": 3025.84,
    "text": "Aber wenn man jetzt von einem Weingut was hat,"
  },
  {
    "start": 3025.84,
    "end": 3028.639,
    "text": "was gereift ist und es hat Kork oder so,"
  },
  {
    "start": 3028.639,
    "end": 3030.639,
    "text": "das ist ja schon auch unschön."
  },
  {
    "start": 3030.639,
    "end": 3032.079,
    "text": "Klar ist das unschön.\nWas macht man dann?"
  },
  {
    "start": 3032.079,
    "end": 3034.239,
    "text": "Rufst Du dann an im Weingut?"
  },
  {
    "start": 3034.239,
    "end": 3037.84,
    "text": "Wenn eine Flasche jetzt 15,\n20 Jahre in der \"Traube Tonbach\" liegt,"
  },
  {
    "start": 3037.84,
    "end": 3039.8,
    "text": "dann werde ich mich hüten,"
  },
  {
    "start": 3039.8,
    "end": 3041.519,
    "text": "jetzt diese eine Flasche zu reklamieren."
  },
  {
    "start": 3041.519,
    "end": 3043.039,
    "text": "Man macht sich nicht so beliebt, aber ich denke..."
  },
  {
    "start": 3043.039,
    "end": 3046.36,
    "text": "Klar, ich sage mal, so was ist sehr, sehr selten."
  },
  {
    "start": 3046.36,
    "end": 3048.679,
    "text": "Also, man macht eine Mischkalkulation,"
  },
  {
    "start": 3048.679,
    "end": 3052.039,
    "text": "ein Prozentsatz wird einkalkuliert,"
  },
  {
    "start": 3052.039,
    "end": 3054.76,
    "text": "wenn Du eine größere Charge hast,\nmusst du das dem Weingut sofort melden."
  },
  {
    "start": 3054.76,
    "end": 3056.599,
    "text": "Du musst denen sagen: Hier aufpassen."
  },
  {
    "start": 3056.599,
    "end": 3060.239,
    "text": "Du hast jetzt einen Wein, da ist eine Charge,\nda haben wir jetzt innerhalb 36 Flaschen"
  },
  {
    "start": 3060.239,
    "end": 3062.96,
    "text": "fünf Flaschen mit Korkproblemen gehabt,\ndann muss man das melden."
  },
  {
    "start": 3062.96,
    "end": 3065.32,
    "text": "Der Winzer muss das wissen, das ist ja ein Feedback."
  },
  {
    "start": 3065.32,
    "end": 3069.719,
    "text": "Und ich sage mal so, zu 95% haben wir überhaupt\ngar kein Problem, da wird einfach drüber gesprochen,"
  },
  {
    "start": 3069.719,
    "end": 3071.559,
    "text": "dann werden die Sachen ersetzt, ohne Wenn und Aber."
  },
  {
    "start": 3071.559,
    "end": 3074.32,
    "text": "Bei den Händlern wird es manchmal\nunterschiedlich gehandhabt,"
  },
  {
    "start": 3074.32,
    "end": 3076.719,
    "text": "manche Winzer mittlerweile mit sehr hochpreisigen Weinen"
  },
  {
    "start": 3076.719,
    "end": 3079.079,
    "text": "wehren sich auch dagegen, die Flasche zu ersetzen,"
  },
  {
    "start": 3079.079,
    "end": 3081.559,
    "text": "was ich nicht gut finde, persönlich,"
  },
  {
    "start": 3081.559,
    "end": 3082.92,
    "text": "also wenn ich das jetzt einfach mal so sagen darf."
  },
  {
    "start": 3082.92,
    "end": 3085.519,
    "text": "Weil, wenn eine Flasche 300, 400 Euro kostet,"
  },
  {
    "start": 3085.519,
    "end": 3087.679,
    "text": "dann muss der Winzer dahinter stehen.\nUnd dann muss er sich einfach"
  },
  {
    "start": 3087.679,
    "end": 3092.079,
    "text": "mit der Thematik auseinandersetzen und\ndas nicht von sich schieben:"
  },
  {
    "start": 3092.079,
    "end": 3096.44,
    "text": "Der Händler hat jetzt die Verantwortung,\noder das Restaurant hat die Verantwortung."
  },
  {
    "start": 3096.44,
    "end": 3100.48,
    "text": "Letztendlich ist es ja ein Umsatz, der nicht entsteht."
  },
  {
    "start": 3100.48,
    "end": 3105.239,
    "text": "Wir haben einen Einkaufspreis bezahlt für diese Flasche,\ndie Flasche liegt jetzt 10 Jahre in dem Keller."
  },
  {
    "start": 3105.239,
    "end": 3109.96,
    "text": "Wenn es nur Nuancen sind, ich spreche da von nichts Schlimmerem, aber für mich ist es wirklich so:"
  },
  {
    "start": 3109.96,
    "end": 3112.599,
    "text": "Wenn der Wein fehlerhaft ist, wenn der\nWein wirklich einen Kork hat,"
  },
  {
    "start": 3112.599,
    "end": 3121.039,
    "text": "dann müssen eigentlich diese Weingüter,\ndie in dem Preissegment sich bewegen"
  },
  {
    "start": 3121.039,
    "end": 3123.119,
    "text": "einfach viel kulanter sein."
  },
  {
    "start": 3123.119,
    "end": 3125.639,
    "text": "Wir schicken die Flasche hin aufs Weingut,\nes ist nicht so, dass ich anrufe und sage:"
  },
  {
    "start": 3125.639,
    "end": 3130.239,
    "text": "Hier, wir haben jetzt eine Flasche, die Kork hat, sondern die Flasche wird eingepackt mit dem Original-Korken und"
  },
  {
    "start": 3130.239,
    "end": 3132.559,
    "text": "aufs Weingut geschickt."
  },
  {
    "start": 3132.559,
    "end": 3134.039,
    "text": "Ich spreche jetzt von hochpreisigen Weinen."
  },
  {
    "start": 3134.039,
    "end": 3138.0,
    "text": "Wenn es Weine sind für sieben, acht Euro, da reden wir mit dem Winzer und sagen: Hier, das ist auf Vertrauensbasis."
  },
  {
    "start": 3138.0,
    "end": 3142.76,
    "text": "Und der macht das ja nicht jeden Monat,\nsondern das kommt einmal im Jahr vor,"
  },
  {
    "start": 3142.76,
    "end": 3145.039,
    "text": "dann reden wir drüber und da\nfinden wir eine gemeinsame Lösung."
  },
  {
    "start": 3145.039,
    "end": 3147.199,
    "text": "Und mit manchen Händlern funktioniert es ja auch."
  },
  {
    "start": 3147.199,
    "end": 3150.599,
    "text": "Aber wenn es eine Flasche ist, die dann\nnachher auf der Karte 1.000,00 Euro kostet und"
  },
  {
    "start": 3150.599,
    "end": 3154.84,
    "text": "diese Flasche einen Fehler hat, und ich\nmuss mich dann mit dem Winzer streiten,"
  },
  {
    "start": 3154.84,
    "end": 3158.84,
    "text": "dass diese Flasche ersetzt wird, das darf nicht sein."
  },
  {
    "start": 3158.84,
    "end": 3161.0,
    "text": "Das stimmt.\nWeil, er kann nicht die Verantwortung"
  },
  {
    "start": 3161.0,
    "end": 3163.239,
    "text": "in unsere Hände legen.\nUnd Du schickst es ja sogar zurück,"
  },
  {
    "start": 3163.239,
    "end": 3165.44,
    "text": "es ist ja nachweisbar.\nJa. Ja, klar. Ja, logisch. Das muss man ja auch."
  },
  {
    "start": 3165.44,
    "end": 3168.119,
    "text": "Ich glaube, was auch häufig einmal passiert ist,"
  },
  {
    "start": 3168.119,
    "end": 3171.559,
    "text": "dass so Privatleute ständig sagen, sie haben Kork und\nhaben gar keinen, oder?"
  },
  {
    "start": 3171.559,
    "end": 3173.36,
    "text": "Nein, aber das ist besser geworden."
  },
  {
    "start": 3173.36,
    "end": 3176.28,
    "text": "Diese Diskussion findet seltener statt."
  },
  {
    "start": 3176.28,
    "end": 3180.159,
    "text": "Aah! Gut? Grossartig!"
  },
  {
    "start": 3180.159,
    "end": 3184.36,
    "text": "Wir tun generell, wenn so was ist, auch den Wein ersetzen."
  },
  {
    "start": 3184.36,
    "end": 3189.559,
    "text": "Du hast hin und wieder mal so eine dubiose Thematik."
  },
  {
    "start": 3189.559,
    "end": 3192.32,
    "text": "In der Regel ist es so, dass ich dann, wenn jemand von meinem Team kommt und fragt:"
  },
  {
    "start": 3192.32,
    "end": 3196.76,
    "text": "Ich habe hier das und das, wie gehe ich jetzt damit um?"
  },
  {
    "start": 3196.76,
    "end": 3201.119,
    "text": "In der Regel gehe ich damit, selbst wenn es mir dubios erscheint, eigentlich eher großzügig um,"
  },
  {
    "start": 3201.119,
    "end": 3202.559,
    "text": "weil ich überhaupt keinen Bock drauf habe,"
  },
  {
    "start": 3202.559,
    "end": 3204.639,
    "text": "mit jemandem darüber zu diskutieren."
  },
  {
    "start": 3204.639,
    "end": 3206.4,
    "text": "Am Ende ist es das Blöde:"
  },
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    "text": "Das, was wir eben gerade hatten bei der vorigen Flasche,"
  },
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    "start": 3209.039,
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    "text": "das ist das, was mich ärgert."
  },
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    "text": "Weil Du letztendlich nicht diesen Punkt hast,"
  },
  {
    "start": 3214.32,
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    "text": "dass Du begründen kannst, warum der jetzt so schmeckt,"
  },
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    "text": "weil Du nachweislich nicht sagen kannst:\nDer schmeckt nach Kork, aber"
  },
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    "end": 3226.96,
    "text": "Du kennst Deinen Wein, und wenn Du perfekt arbeitest und eine Idee hast, dann ist es entweder so oder so."
  },
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    "end": 3230.4,
    "text": "Und diese Dinge, die sind nervig.\nWenn es Kork ist, ist es doch wunderbar,"
  },
  {
    "start": 3230.4,
    "end": 3232.159,
    "text": "dann hat er eben Kork."
  },
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    "end": 3235.88,
    "text": "Was heißt wunderbar, aber dann ist zumindet Klarheit da."
  },
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    "end": 3241.36,
    "text": "Und dann ist es meine Aufgabe, zu versuchen,\nbestmögliche Korken einzukaufen. Ja."
  },
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    "start": 3241.36,
    "end": 3244.599,
    "text": "Und wir zahlen heute für einen Korken,"
  },
  {
    "start": 3244.599,
    "end": 3247.079,
    "text": "der auf so einem \"Morstein\" drauf ist,"
  },
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    "text": "1,50 Euro."
  },
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    "start": 3249.28,
    "end": 3251.76,
    "text": "Und das ist gut investiertes Geld,"
  },
  {
    "start": 3251.76,
    "end": 3253.119,
    "text": "wenn der Kork gut ist.\nJa."
  },
  {
    "start": 3253.119,
    "end": 3254.079,
    "text": "Ganz einfach."
  },
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    "start": 3254.079,
    "end": 3255.36,
    "text": "Absolut."
  },
  {
    "start": 3255.36,
    "end": 3258.0,
    "text": "Wir haben jetzt hier im Glas"
  },
  {
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    "end": 3260.679,
    "text": "\"Morstein\" 2012."
  },
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    "start": 3260.679,
    "end": 3263.92,
    "text": "Ich muss gestehen, ich mache ihn mittlerweile\nnicht mehr so oft auf,"
  },
  {
    "start": 3263.92,
    "end": 3265.199,
    "text": "weil ich nicht mehr so viel habe."
  },
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    "start": 3265.199,
    "end": 3266.8,
    "text": "Das ist eine großartige Flasche."
  },
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    "end": 3270.599,
    "text": "Philipp, wir danken Dir.\nVielen, vielen Dank. Das ist Wow."
  },
  {
    "start": 3270.599,
    "end": 3275.719,
    "text": "Da kann man schon nochmal anstoßen, oder?"
  },
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    "start": 3275.719,
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    "text": "2012 war so ein Jahr, was jetzt auch nicht unbedingt\nso nach vorne bricht, wo alle sagen:"
  },
  {
    "start": 3280.559,
    "end": 3283.239,
    "text": "Boah, 2012, wir trinken jetzt 2012, Yippie-Ya-Yeah."
  },
  {
    "start": 3283.239,
    "end": 3284.92,
    "text": "Es ist ein Jahr gewesen,"
  },
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    "start": 3284.92,
    "end": 3288.559,
    "text": "was besondere Herausforderungen hatte."
  },
  {
    "start": 3288.559,
    "end": 3291.96,
    "text": "Tendenziell auch erstmal eine frühe Reife,"
  },
  {
    "start": 3291.96,
    "end": 3294.92,
    "text": "aber dann einen Herbst, der eher kühl war,"
  },
  {
    "start": 3294.92,
    "end": 3296.039,
    "text": "der Zeit gebraucht hat."
  },
  {
    "start": 3296.039,
    "end": 3298.599,
    "text": "Wir haben dann sogar am Schluss im \"Morstein\","
  },
  {
    "start": 3298.599,
    "end": 3299.84,
    "text": "die Blätter waren gefallen,"
  },
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    "start": 3299.84,
    "end": 3301.84,
    "text": "weil es gab am 30. Oktober,"
  },
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    "start": 3301.84,
    "end": 3303.719,
    "text": "gab es einen Frost."
  },
  {
    "start": 3303.719,
    "end": 3305.159,
    "text": "Vielleicht war es sogar um den 26. herum,"
  },
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    "start": 3305.159,
    "end": 3307.159,
    "text": "keine Ahnung, Ende Oktober gab es einen Frost."
  },
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    "start": 3307.159,
    "end": 3310.32,
    "text": "Und dann ist das Laub runtergefallen.\nDas war auch vorher schon gelb."
  },
  {
    "start": 3310.32,
    "end": 3313.96,
    "text": "Dann hattest Du am Schluss die gesunden\nTrauben noch am Stock hängen."
  },
  {
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    "end": 3315.599,
    "text": "Wow.\nVerrückt."
  },
  {
    "start": 3315.599,
    "end": 3317.719,
    "text": "Und wir haben sie dann so geerntet."
  },
  {
    "start": 3317.719,
    "end": 3321.28,
    "text": "Das heisst, Du hast also die Vegetationszeit\nvoll ausgenutzt."
  },
  {
    "start": 3321.28,
    "end": 3322.639,
    "text": "Und Du hast einen Wein,"
  },
  {
    "start": 3322.639,
    "end": 3325.239,
    "text": "der hat die Komplexität,"
  },
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    "end": 3327.8,
    "text": "aber trotzdem, er tanzt am Gaumen,"
  },
  {
    "start": 3327.8,
    "end": 3331.199,
    "text": "weil diese kalkige,"
  },
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    "end": 3333.199,
    "text": "salzige Frische einfach wichtig ist."
  },
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    "start": 3333.199,
    "end": 3334.48,
    "text": "Salz."
  },
  {
    "start": 3334.48,
    "end": 3335.599,
    "text": "Wahnsinn."
  },
  {
    "start": 3335.599,
    "end": 3338.119,
    "text": "Das hat Trinkfluss."
  },
  {
    "start": 3338.119,
    "end": 3339.96,
    "text": "Das Schöne an dem Wein ist,"
  },
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    "end": 3341.639,
    "text": "im ersten Moment würdest Du sagen,"
  },
  {
    "start": 3341.639,
    "end": 3342.96,
    "text": "aufgrund der Frucht,"
  },
  {
    "start": 3342.96,
    "end": 3345.079,
    "text": "die jetzt nach 13 Jahren immer noch voll da ist,"
  },
  {
    "start": 3345.079,
    "end": 3346.119,
    "text": "würdest Du vielleicht sagen,"
  },
  {
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    "end": 3348.119,
    "text": "das hat wahrscheinlich fünf, sechs Gramm Restzucker."
  },
  {
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    "end": 3349.44,
    "text": "Das ist knalltrocken."
  },
  {
    "start": 3349.44,
    "end": 3351.0,
    "text": "Der Wein ist knalltrocken und er hat trotzdem diese..."
  },
  {
    "start": 3351.0,
    "end": 3353.679,
    "text": "Ich hätte gesagt, so zwischen eins und zwei, vielleicht."
  },
  {
    "start": 3353.679,
    "end": 3355.039,
    "text": "So in dem Dreh.\nDer Profi weiss das."
  },
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    "start": 3355.039,
    "end": 3356.039,
    "text": "Ja, in dem Bereich liegt er auch."
  },
  {
    "start": 3356.039,
    "end": 3357.199,
    "text": "Aber das hat Extrakt."
  },
  {
    "start": 3357.199,
    "end": 3360.559,
    "text": "Das hat so viel Extrakt.\nIch kann mich noch erinnern, als er jung war,"
  },
  {
    "start": 3360.559,
    "end": 3363.239,
    "text": "wo die Frucht noch viel lauter war."
  },
  {
    "start": 3363.239,
    "end": 3365.039,
    "text": "Das hat sich jetzt gelegt."
  },
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    "start": 3365.039,
    "end": 3367.4,
    "text": "Für mich ist es,"
  },
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    "start": 3367.4,
    "end": 3369.239,
    "text": "neben 2002..."
  },
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    "start": 3369.239,
    "end": 3370.4,
    "text": "Ja."
  },
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    "start": 3370.4,
    "end": 3372.32,
    "text": "...mein persönlicher Lieblings-"
  },
  {
    "start": 3372.32,
    "end": 3373.519,
    "text": "Jahrgang"
  },
  {
    "start": 3373.519,
    "end": 3375.84,
    "text": "von unseren gereiften Weinen."
  },
  {
    "start": 3375.84,
    "end": 3378.559,
    "text": "Wie schön, dass Du so eine Flasche jetzt mit uns aufmachst."
  },
  {
    "start": 3378.559,
    "end": 3379.96,
    "text": "Die Nase verändert sich jetzt."
  },
  {
    "start": 3379.96,
    "end": 3383.039,
    "text": "Die Frucht geht ein bisschen zurück,"
  },
  {
    "start": 3383.039,
    "end": 3386.4,
    "text": "es kommt mehr so dieses Steinige und"
  },
  {
    "start": 3386.4,
    "end": 3388.48,
    "text": "so diese Zitronenzesten."
  },
  {
    "start": 3388.48,
    "end": 3390.519,
    "text": "Aber das ist jugendlich noch, das schmeckt nicht reif.\nNein."
  },
  {
    "start": 3390.519,
    "end": 3393.36,
    "text": "Also für 13 Jahre ist das...\n...ganz frisch."
  },
  {
    "start": 3393.36,
    "end": 3396.239,
    "text": "Du bist ja jetzt seit über 30 Jahren da."
  },
  {
    "start": 3396.239,
    "end": 3399.4,
    "text": "Du hast ja auch diesen Keller maßgeblich aufgebaut."
  },
  {
    "start": 3399.4,
    "end": 3402.039,
    "text": "Das ist eigentlich Dein Keller, oder?"
  },
  {
    "start": 3402.039,
    "end": 3404.679,
    "text": "Das ist doch geil.\nIch meine, wenn man so lange da ist?"
  },
  {
    "start": 3404.679,
    "end": 3407.84,
    "text": "Gibt es überhaupt noch irgendwas von davor?"
  },
  {
    "start": 3407.84,
    "end": 3408.96,
    "text": "Gibt es das noch?"
  },
  {
    "start": 3408.96,
    "end": 3413.119,
    "text": "Nein, es gab eine Flasche, die der\nChristoph damals gekauft hatte."
  },
  {
    "start": 3413.119,
    "end": 3415.48,
    "text": "Die habe ich tatsächlich vor 2 Jahren,"
  },
  {
    "start": 3415.48,
    "end": 3417.44,
    "text": "das war \"Chateau Yquem\" 1967."
  },
  {
    "start": 3417.44,
    "end": 3418.96,
    "text": "Da bist Du noch ein paar Mal drumherum\ngelaufen und hast gedacht: Och nö."
  },
  {
    "start": 3418.96,
    "end": 3422.8,
    "text": "Wir hatten, als er gegangen ist, zwei,"
  },
  {
    "start": 3422.8,
    "end": 3424.559,
    "text": "glaube ich, zwei oder drei."
  },
  {
    "start": 3424.559,
    "end": 3426.0,
    "text": "Er hat sie auf einer Auktion gekauft."
  },
  {
    "start": 3426.0,
    "end": 3428.599,
    "text": "Und 1967 \"Yquem\" ist ja DAS ganz große Jahr für \"Yquem\"."
  },
  {
    "start": 3428.599,
    "end": 3430.28,
    "text": "Und diese Flasche haben wir letztes Jahr,"
  },
  {
    "start": 3430.28,
    "end": 3432.039,
    "text": "ich musste auch an ihn denken,\nweil ich habe auch dem Gast gesagt,"
  },
  {
    "start": 3432.039,
    "end": 3433.4,
    "text": "diese Flasche habe ich nicht besorgt,"
  },
  {
    "start": 3433.4,
    "end": 3435.079,
    "text": "sondern das war mein Vorgänger damals.\nToll."
  },
  {
    "start": 3435.079,
    "end": 3438.92,
    "text": "Und dieser 1967er, diese Flasche war so großartig,"
  },
  {
    "start": 3438.92,
    "end": 3441.039,
    "text": "der ist ganz jung noch, das ist Wahnsinn."
  },
  {
    "start": 3441.039,
    "end": 3443.28,
    "text": "Da sagt man, wenn da alles passt"
  },
  {
    "start": 3443.28,
    "end": 3445.039,
    "text": "mit dem Terroir"
  },
  {
    "start": 3445.039,
    "end": 3446.8,
    "text": "und da trinkt man auch"
  },
  {
    "start": 3446.8,
    "end": 3448.48,
    "text": "\"Sauternes\" und \"Yquem\""
  },
  {
    "start": 3448.48,
    "end": 3450.96,
    "text": "auf einem Niveau."
  },
  {
    "start": 3450.96,
    "end": 3453.039,
    "text": "Auch wenn man oft sagt, die deutsche"
  },
  {
    "start": 3453.039,
    "end": 3455.28,
    "text": "BA, TBA...\nBeerenauslese, Trockenbeerenauslese..."
  },
  {
    "start": 3455.28,
    "end": 3457.239,
    "text": "Die gab es aber in 1967 nicht."
  },
  {
    "start": 3457.239,
    "end": 3459.599,
    "text": "Nein. Ich weiß es."
  },
  {
    "start": 3459.599,
    "end": 3461.039,
    "text": "\"Sauternes\" war eben damals,"
  },
  {
    "start": 3461.039,
    "end": 3464.639,
    "text": "1967, dieser Ausnahme-Jahrgang."
  },
  {
    "start": 3464.639,
    "end": 3465.84,
    "text": "Der Korken war,"
  },
  {
    "start": 3465.84,
    "end": 3467.96,
    "text": "er war nicht frisch verkorkt,"
  },
  {
    "start": 3467.96,
    "end": 3469.8,
    "text": "den Korken habe ich super rausbekommen"
  },
  {
    "start": 3469.8,
    "end": 3471.88,
    "text": "mit dem Gerät hier, der Hebamme."
  },
  {
    "start": 3471.88,
    "end": 3473.32,
    "text": "Aber perfekt, der war in einem Stück"
  },
  {
    "start": 3473.32,
    "end": 3474.48,
    "text": "und die Flasche war..."
  },
  {
    "start": 3474.48,
    "end": 3476.639,
    "text": "Und die Gäste, die waren so großzügig,"
  },
  {
    "start": 3476.639,
    "end": 3478.559,
    "text": "die haben uns zwei Gläser überlassen.\nSchön."
  },
  {
    "start": 3478.559,
    "end": 3481.559,
    "text": "Ein Ehepaar, die Dame war 1967 geboren."
  },
  {
    "start": 3481.559,
    "end": 3484.88,
    "text": "Und der Gast hat die ganze Zeit immer nach\ndiesem Wein gesucht, weil er wusste,"
  },
  {
    "start": 3484.88,
    "end": 3487.28,
    "text": "dass 1967 mit das Beste ist."
  },
  {
    "start": 3487.28,
    "end": 3492.8,
    "text": "Und dann gab es den da auf der Karte. Und Du wusstest,\ndie letzte Flasche vom Christoph geht raus."
  },
  {
    "start": 3492.8,
    "end": 3493.96,
    "text": "Das ist ja cool."
  },
  {
    "start": 3493.96,
    "end": 3494.96,
    "text": "Jaja."
  },
  {
    "start": 3494.96,
    "end": 3495.719,
    "text": "Aber dieser Keller,"
  },
  {
    "start": 3495.719,
    "end": 3497.32,
    "text": "ich stelle mir das jetzt wirklich vor,"
  },
  {
    "start": 3497.32,
    "end": 3498.599,
    "text": "Du gehst dann da durch diesen Keller"
  },
  {
    "start": 3498.599,
    "end": 3500.0,
    "text": "und denkst, das ist mein Keller."
  },
  {
    "start": 3500.0,
    "end": 3501.0,
    "text": "Ich habe das alles so aufgebaut."
  },
  {
    "start": 3501.0,
    "end": 3504.4,
    "text": "Ich glaube, der ist schon auch so drauf,"
  },
  {
    "start": 3504.4,
    "end": 3506.32,
    "text": "der ist ja sehr kritisch."
  },
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    "text": "Und dann guckt er auf was drauf und sagt:"
  },
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    "text": "Würde ich heute nicht mehr kaufen."
  },
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    "text": "Er grinst etwas schelmisch gerade."
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    "text": "Ja, das sind diese Erfahrungen,"
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    "text": "die macht ja jeder."
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    "text": "Sei es im privaten Keller."
  },
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    "text": "Sei es im privaten Keller.\nNatürlich."
  },
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    "text": "Ich kenne das von meinem privaten Weinkeller auch."
  },
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    "text": "Mir passiert es tatsächlich oft Sonntag morgens,"
  },
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    "text": "wir haben ja Samstag und Sonntag Mittags-Service,"
  },
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    "text": "und Sonntagmorgen, manchmal bin ich so um\n10:00, Viertel nach 10:00 da und"
  },
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    "end": 3537.0,
    "text": "da bin ich ganz allein, da ist noch keiner."
  },
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    "text": "Vielleicht der Torsten Michel,"
  },
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    "text": "der Chef, ist schon in der Küche"
  },
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    "text": "am Schauen,"
  },
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    "text": "organisieren, bestellen, wie auch immer."
  },
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    "start": 3544.88,
    "end": 3546.4,
    "text": "Da gehe ich in den Weinkeller,"
  },
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    "end": 3547.88,
    "text": "da bin ich ganz allein, da unten."
  },
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    "text": "Das mache ich wirklich regelmäßig."
  },
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    "text": "Und schaue einfach die Flaschen an"
  },
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    "text": "und schau, was gerade so ansteht,"
  },
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    "text": "oder was ich vielleicht mal vergessen habe,"
  },
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    "text": "oder was man vielleicht demnächst auf die Karte macht."
  },
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    "text": "Und da bist du so 20 Minuten"
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    "text": "in dem Keller und das ist wunderbar"
  },
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    "text": "und dann mache ich auch teilweise\nBestellungen gleichzeitig..."
  },
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    "text": "Jetzt muss ich die blöde Frage doch stellen:"
  },
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    "text": "Ist was verloren gegangen beim Brand?"
  },
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    "text": "Ja. Ja, also wir hatten damals"
  },
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    "end": 3576.639,
    "text": "tatsächlich, also es ist da so,"
  },
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    "end": 3579.32,
    "text": "der große Vorteil war, dass wir 4 Weinkeller hatten"
  },
  {
    "start": 3579.32,
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    "text": "und das heißt, der älteste Keller,"
  },
  {
    "start": 3581.48,
    "end": 3583.92,
    "text": "also nicht vom Inhalt her,"
  },
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    "start": 3583.92,
    "end": 3585.239,
    "text": "sondern der älteste Teil,"
  },
  {
    "start": 3585.239,
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    "text": "ist ja von 1789,"
  },
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    "start": 3587.519,
    "end": 3589.039,
    "text": "der war jetzt nicht so alt."
  },
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    "end": 3590.8,
    "text": "Aber da war alles aus Holz,"
  },
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    "end": 3593.28,
    "text": "das heißt, das Feuer war unten, da waren\n5.000 Flaschen drin."
  },
  {
    "start": 3593.28,
    "end": 3594.599,
    "text": "Und damals war es so,"
  },
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    "start": 3594.599,
    "end": 3597.119,
    "text": "da waren alle Champagner drin, alle Süßweine,"
  },
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    "text": "viele Spirituosen, viele alte Portweine,"
  },
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    "end": 3601.599,
    "text": "Italien, Spanien, Österreich,"
  },
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    "end": 3604.44,
    "text": "Kalifornien, viele alte Kalifornier"
  },
  {
    "start": 3604.44,
    "end": 3606.159,
    "text": "aus den 80er Jahren, die ganz"
  },
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    "end": 3607.76,
    "text": "kühl waren, wunderbar waren,"
  },
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    "start": 3607.76,
    "end": 3609.599,
    "text": "viele alte Barolos,"
  },
  {
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    "end": 3612.039,
    "text": "Piemonteser, alte Amarones"
  },
  {
    "start": 3612.039,
    "end": 3614.719,
    "text": "von Quintarelli, so aus den 90ern und älter...\nDa blutet einem das Herz."
  },
  {
    "start": 3614.719,
    "end": 3616.519,
    "text": "Ja, ja, ja, ja."
  },
  {
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    "end": 3620.599,
    "text": "Und davor war so ein Art Tageskeller"
  },
  {
    "start": 3620.599,
    "end": 3621.8,
    "text": "und da waren noch 5 Schränke,"
  },
  {
    "start": 3621.8,
    "end": 3623.599,
    "text": "in denen ganz viele Weißweine drin lagen,"
  },
  {
    "start": 3623.599,
    "end": 3626.559,
    "text": "das war alles weg.\nDa hat es bis zu, also die Feuewehr hat gemeint,"
  },
  {
    "start": 3626.559,
    "end": 3628.239,
    "text": "da waren es bis zu 700 Grad da drin"
  },
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    "start": 3628.239,
    "end": 3629.96,
    "text": "und ja."
  },
  {
    "start": 3629.96,
    "end": 3632.559,
    "text": "Okay, die Familie hat ja relativ schnell reagiert,\ndie Familie Finkbeiner"
  },
  {
    "start": 3632.559,
    "end": 3634.28,
    "text": "hat gesagt, ich glaube 2 Tage später,"
  },
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    "start": 3634.28,
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    "text": "wir machen weiter."
  },
  {
    "start": 3635.48,
    "end": 3637.36,
    "text": "Und dann saßen wir alle zusammen,"
  },
  {
    "start": 3637.36,
    "end": 3640.159,
    "text": "alle Abteilungsleiter, in einem Tagungsraum"
  },
  {
    "start": 3640.159,
    "end": 3642.599,
    "text": "und haben so nach unten geschaut"
  },
  {
    "start": 3642.599,
    "end": 3645.039,
    "text": "und ich weiß noch, damals, ist die Frau Finkbeiner,"
  },
  {
    "start": 3645.039,
    "end": 3647.159,
    "text": "also Renate Finkbeiner, die Senior-Chefin, aufgestanden,"
  },
  {
    "start": 3647.159,
    "end": 3648.36,
    "text": "hat so runter geschaut,"
  },
  {
    "start": 3648.36,
    "end": 3650.519,
    "text": "wir hatten so ein Doppel-Parkdeck und\nda hat sie gesagt:"
  },
  {
    "start": 3650.519,
    "end": 3651.88,
    "text": "Da machen wir einen Pavillon."
  },
  {
    "start": 3651.88,
    "end": 3655.119,
    "text": "Was,\"Pavillon\"? Dann sind alle da raus\ngegangen und haben geschaut."
  },
  {
    "start": 3655.119,
    "end": 3658.199,
    "text": "Das ist ein großes Parkdeck gewesen mit einem Flachdach und"
  },
  {
    "start": 3658.199,
    "end": 3660.239,
    "text": "da haben wir eben einen Pavillon draufgemacht,\nnur für 2 Jahre."
  },
  {
    "start": 3660.239,
    "end": 3664.4,
    "text": "Und klar, dann kamen 1. Lockdown, 2. Lockdown und"
  },
  {
    "start": 3664.4,
    "end": 3668.239,
    "text": "dann haben wir da zwei Restaurants gehabt,\nein 1-Stern-Restaurant und ein 3-Sterne-Restaurant."
  },
  {
    "start": 3668.239,
    "end": 3671.4,
    "text": "Die Sterne sind zwar irgendwann weg gewesen dann\nfür kurze Zeit,"
  },
  {
    "start": 3671.4,
    "end": 3673.039,
    "text": "weil wir ja kein Restaurant hatten"
  },
  {
    "start": 3673.039,
    "end": 3674.8,
    "text": "und Michelin hat uns dann die Sterne weggenommen,"
  },
  {
    "start": 3674.8,
    "end": 3676.079,
    "text": "dann kamen sie ja wieder."
  },
  {
    "start": 3676.079,
    "end": 3679.559,
    "text": "Auf alle Fälle haben wir dann über 18 Monate"
  },
  {
    "start": 3679.559,
    "end": 3681.079,
    "text": "zwei Restaurants gehabt."
  },
  {
    "start": 3681.079,
    "end": 3682.44,
    "text": "Die Teams konnten bleiben."
  },
  {
    "start": 3682.44,
    "end": 3686.559,
    "text": "Da sind so provisorische Küchen installiert worden und"
  },
  {
    "start": 3686.559,
    "end": 3689.039,
    "text": "die gesamte Küche ist dann"
  },
  {
    "start": 3689.039,
    "end": 3690.28,
    "text": "rüber genommen worden"
  },
  {
    "start": 3690.28,
    "end": 3692.0,
    "text": "in das neue Gebäude und"
  },
  {
    "start": 3692.0,
    "end": 3693.44,
    "text": "wir hatten eine Spielwiese."
  },
  {
    "start": 3693.44,
    "end": 3695.039,
    "text": "Wir haben dann nur noch Abend-Service gemacht und"
  },
  {
    "start": 3695.039,
    "end": 3697.4,
    "text": "haben das ein bisschen eingeschränkt."
  },
  {
    "start": 3697.4,
    "end": 3700.48,
    "text": "Und haben unten dann so\nprovisorische Tageskeller eingebaut..."
  },
  {
    "start": 3700.48,
    "end": 3702.0,
    "text": "Wie hiess es nochmal? Ich habe den Namen vergessen."
  },
  {
    "start": 3702.0,
    "end": 3703.44,
    "text": "\"temporaire\""
  },
  {
    "start": 3703.44,
    "end": 3706.0,
    "text": "\"temporaire\" hiess es."
  },
  {
    "start": 3706.0,
    "end": 3708.0,
    "text": "Wir waren da.\nIhr wart im Pavillon."
  },
  {
    "start": 3708.0,
    "end": 3712.8,
    "text": "Dieses \"temporaire\", das war wirklich wie so ein Messebau,"
  },
  {
    "start": 3712.8,
    "end": 3715.039,
    "text": "aber hochprofessionell."
  },
  {
    "start": 3715.039,
    "end": 3718.639,
    "text": "Das musste ja auch wetterfest sein, Schwarzwald."
  },
  {
    "start": 3718.639,
    "end": 3721.28,
    "text": "Und wir hatten da zwei schwere Winter"
  },
  {
    "start": 3721.28,
    "end": 3725.079,
    "text": "mit 50, 80 cm Schnee.\nUiuiui."
  },
  {
    "start": 3725.079,
    "end": 3731.639,
    "text": "Da sind die 3x in der Woche da hoch auf das Dach,\num den Schnee runter zu kriegen."
  },
  {
    "start": 3731.639,
    "end": 3734.96,
    "text": "Das war schon Profi-Messebau.\nWirklich, das war top."
  },
  {
    "start": 3734.96,
    "end": 3737.84,
    "text": "Es war perfekt klimatisiert, mit Fussbodenheizung,"
  },
  {
    "start": 3737.84,
    "end": 3742.639,
    "text": "da haben alle Handwerker zusammen gearbeitet."
  },
  {
    "start": 3742.639,
    "end": 3747.44,
    "text": "Der Brand war 2020, am 5. Januar."
  },
  {
    "start": 3747.44,
    "end": 3751.599,
    "text": "Und wir haben dann im April dieses \"temporaire\" eröffnet.\nWahnsinn."
  },
  {
    "start": 3751.599,
    "end": 3753.84,
    "text": "Und dann eben mit den Lockdowns"
  },
  {
    "start": 3753.84,
    "end": 3755.84,
    "text": "mal wieder zu und wieder auf und hin und her."
  },
  {
    "start": 3755.84,
    "end": 3760.239,
    "text": "Und dann haben wir im April 2022\ndas neue Stammhaus eröffnet."
  },
  {
    "start": 3760.239,
    "end": 3763.28,
    "text": "Aber wie geht man jetzt damit um als Sommelier, wenn so,"
  },
  {
    "start": 3763.28,
    "end": 3769.84,
    "text": "ich sage jetzt mal, die \"flüssige Historie\", oder ein Teil der \"flüssigen Historie\" verschwindet, einfach weg ist?"
  },
  {
    "start": 3769.84,
    "end": 3771.239,
    "text": "Das ist ja ein Grundstock."
  },
  {
    "start": 3771.239,
    "end": 3773.76,
    "text": "Klar, man macht sich auf die Suche,\nvor allem in den Regionen,"
  },
  {
    "start": 3773.76,
    "end": 3775.039,
    "text": "wo der Verlust war."
  },
  {
    "start": 3775.039,
    "end": 3778.4,
    "text": "Und da haben eine große Rolle\nauch die Stammgäste gespielt,"
  },
  {
    "start": 3778.4,
    "end": 3782.599,
    "text": "weil viele haben uns da angeschrieben und gemeint,"
  },
  {
    "start": 3782.599,
    "end": 3789.48,
    "text": "Ja, also wir haben einen schönen Privatkeller und wir\nwürden Ihnen gerne in dem Bereich, wo Sie suchen,"
  },
  {
    "start": 3789.48,
    "end": 3791.92,
    "text": "Weine zur Verfügung stellen.\nDas ist ja cool!"
  },
  {
    "start": 3791.92,
    "end": 3795.039,
    "text": "Die haben die uns dann teilweise zu\nEinkaufspreisen noch weitergegeben."
  },
  {
    "start": 3795.039,
    "end": 3798.88,
    "text": "Und klar, das Spiel haben wir eigentlich\nso weiter mitgemacht,"
  },
  {
    "start": 3798.88,
    "end": 3801.599,
    "text": "indem wir quasi die Weine auch so kalkuliert haben,"
  },
  {
    "start": 3801.599,
    "end": 3808.079,
    "text": "dass wir auch den Gästen die Weinkarte\nhaben zukommen lassen."
  },
  {
    "start": 3808.079,
    "end": 3810.599,
    "text": "Und da haben die gesehen, dass\nihre eigenen Weine auf der Karte waren."
  },
  {
    "start": 3810.599,
    "end": 3812.76,
    "text": "Das war für die auch was ganz Besonderes.\nJa."
  },
  {
    "start": 3812.76,
    "end": 3815.32,
    "text": "Also da bin ich teilweise zu Leuten gefahren im"
  },
  {
    "start": 3815.32,
    "end": 3818.159,
    "text": "Umkreis von ein paar hundert Kilometern und"
  },
  {
    "start": 3818.159,
    "end": 3821.199,
    "text": "habe dann die Weinkeller angeschaut, Sachen probiert und"
  },
  {
    "start": 3821.199,
    "end": 3824.4,
    "text": "und dann quasi in der Zeit eingekauft."
  },
  {
    "start": 3824.4,
    "end": 3826.559,
    "text": "Das waren sehr rührende Momente,"
  },
  {
    "start": 3826.559,
    "end": 3829.199,
    "text": "das waren ganz besondere Momente,"
  },
  {
    "start": 3829.199,
    "end": 3831.599,
    "text": "wo wir da ganz tolle Sachen erlebt haben und"
  },
  {
    "start": 3831.599,
    "end": 3835.84,
    "text": "wo wir froh waren auch, dass wir"
  },
  {
    "start": 3835.84,
    "end": 3838.48,
    "text": "mit einem Mal wieder Jahrgangstiefe und"
  },
  {
    "start": 3838.48,
    "end": 3840.28,
    "text": "gereifte Sachen hatten.\nToll."
  },
  {
    "start": 3840.28,
    "end": 3842.44,
    "text": "Ja, das war wirklich toll."
  },
  {
    "start": 3842.44,
    "end": 3844.039,
    "text": "Also es waren gar nicht so sehr die Winzer,"
  },
  {
    "start": 3844.039,
    "end": 3845.88,
    "text": "es waren eigentlich die Privatkunden?"
  },
  {
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    "text": "Also Winzer haben uns auch geholfen,"
  },
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    "end": 3848.4,
    "text": "auch Weinhändler haben uns geholfen."
  },
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    "end": 3850.84,
    "text": "Es war ein Zusammenspiel von vielen, vielen Sachen."
  },
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    "start": 3850.84,
    "end": 3852.92,
    "text": "Viele Winzer haben quasi auch ihre"
  },
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    "start": 3852.92,
    "end": 3857.8,
    "text": "Vinotheken aufgemacht und uns gereifte Sachen angeboten."
  },
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    "end": 3863.96,
    "text": "Toll! Aber jetzt, Philipp...\nJa."
  },
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    "start": 3863.96,
    "end": 3866.8,
    "text": "...Du gehst da ja auch sehr gerne hin."
  },
  {
    "start": 3866.8,
    "end": 3870.679,
    "text": "Was an diesem Keller kann einen neidisch machen?"
  },
  {
    "start": 3870.679,
    "end": 3872.559,
    "text": "Jemanden, der noch nicht da war?"
  },
  {
    "start": 3872.559,
    "end": 3874.519,
    "text": "Warum muss man da hin?"
  },
  {
    "start": 3874.519,
    "end": 3878.159,
    "text": "Nein, es geht jetzt nicht unmittelbar um die Frage,"
  },
  {
    "start": 3878.159,
    "end": 3879.88,
    "text": "welche Flasche liegt da irgendwie wo,"
  },
  {
    "start": 3879.88,
    "end": 3882.679,
    "text": "sondern das ist dieses Gesamtkonzept."
  },
  {
    "start": 3882.679,
    "end": 3886.119,
    "text": "Du kriegst wahrscheinlich nirgends in der Republik"
  },
  {
    "start": 3886.119,
    "end": 3889.639,
    "text": "ein Essen in dieser"
  },
  {
    "start": 3889.639,
    "end": 3891.039,
    "text": "Feinheit"
  },
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    "start": 3891.039,
    "end": 3892.96,
    "text": "und dennoch mit einem Tiefgang,"
  },
  {
    "start": 3892.96,
    "end": 3894.32,
    "text": "auch mit einer Verwurzelung"
  },
  {
    "start": 3894.32,
    "end": 3897.039,
    "text": "in dieser badisch-elsässischen Küche."
  },
  {
    "start": 3897.039,
    "end": 3899.32,
    "text": "Also, Du spielst Frankreich,"
  },
  {
    "start": 3899.32,
    "end": 3901.039,
    "text": "Du spielst aber auch so ein paar"
  },
  {
    "start": 3901.039,
    "end": 3902.559,
    "text": "kernige Elemente, wo Du sagst,"
  },
  {
    "start": 3902.559,
    "end": 3903.719,
    "text": "das hat schon irgendwie auch was"
  },
  {
    "start": 3903.719,
    "end": 3905.8,
    "text": "mit dem Land zu tun."
  },
  {
    "start": 3905.8,
    "end": 3909.079,
    "text": "Es ist nicht so, dass es nur"
  },
  {
    "start": 3909.079,
    "end": 3911.079,
    "text": "französische Hochküche ist,"
  },
  {
    "start": 3911.079,
    "end": 3913.039,
    "text": "sondern es sind Elemente drin,"
  },
  {
    "start": 3913.039,
    "end": 3914.559,
    "text": "die vom Bauernhof sind,"
  },
  {
    "start": 3914.559,
    "end": 3917.079,
    "text": "aber im besten Sinne eben fein."
  },
  {
    "start": 3917.079,
    "end": 3918.559,
    "text": "Dann hast Du"
  },
  {
    "start": 3918.559,
    "end": 3920.559,
    "text": "eine Weinauswahl,"
  },
  {
    "start": 3920.559,
    "end": 3926.28,
    "text": "die Dich eigentlich erst einmal ratlos macht, weil Du\nDich fragst: Was mache ich eigentlich jetzt überhaupt?"
  },
  {
    "start": 3926.28,
    "end": 3928.199,
    "text": "Selbst Dich?"
  },
  {
    "start": 3928.199,
    "end": 3932.719,
    "text": "Ja. Natürlich findest Du sofort Lieblingsflaschen,"
  },
  {
    "start": 3932.719,
    "end": 3934.92,
    "text": "wo Du sagst, das hätte ich gerne,"
  },
  {
    "start": 3934.92,
    "end": 3937.599,
    "text": "aber eigentlich ist es so,\ndass Du am liebsten begleitet wirst."
  },
  {
    "start": 3937.599,
    "end": 3940.039,
    "text": "Als wir jetzt vor kurzem da waren, haben wir ja einfach nur"
  },
  {
    "start": 3940.039,
    "end": 3943.32,
    "text": "unsere drei Flaschen, oder was wir\ngetrunken haben, bekommen."
  },
  {
    "start": 3943.32,
    "end": 3945.639,
    "text": "Eigentlich ist es so, dass es noch schöner ist,"
  },
  {
    "start": 3945.639,
    "end": 3947.679,
    "text": "wenn Du einfach den Stéphane laufen lässt,"
  },
  {
    "start": 3947.679,
    "end": 3950.159,
    "text": "der Dir sagt: Trink´ jetzt das, trink´ jetzt das."
  },
  {
    "start": 3950.159,
    "end": 3953.039,
    "text": "Und das gibt es ja nicht so oft."
  },
  {
    "start": 3953.039,
    "end": 3955.039,
    "text": "Also normalerweise sage ich:"
  },
  {
    "start": 3955.039,
    "end": 3956.679,
    "text": "Wenn Weinbegleitung,"
  },
  {
    "start": 3956.679,
    "end": 3959.0,
    "text": "dann brauche ich eine Zusatzflasche auf dem Tisch,"
  },
  {
    "start": 3959.0,
    "end": 3961.36,
    "text": "die meine Versicherung ist,"
  },
  {
    "start": 3961.36,
    "end": 3964.76,
    "text": "mit der ich glücklich bin, aber"
  },
  {
    "start": 3964.76,
    "end": 3966.4,
    "text": "bei Leuten, denen ich wirklich vertraue,"
  },
  {
    "start": 3966.4,
    "end": 3968.28,
    "text": "mache ich das dann trotzdem gerne."
  },
  {
    "start": 3968.28,
    "end": 3970.159,
    "text": "Und bei ihm würde ich mich da einfach"
  },
  {
    "start": 3970.159,
    "end": 3971.639,
    "text": "brutal zurücklegen und einfach sagen,"
  },
  {
    "start": 3971.639,
    "end": 3973.28,
    "text": "Guck, was da kommt."
  },
  {
    "start": 3973.28,
    "end": 3975.8,
    "text": "Also er gibt sich in Deine Hände , Stéphane."
  },
  {
    "start": 3975.8,
    "end": 3978.0,
    "text": "Das ist am Ende so."
  },
  {
    "start": 3978.0,
    "end": 3981.0,
    "text": "Und Du lernst dann was."
  },
  {
    "start": 3981.0,
    "end": 3983.039,
    "text": "Wir hatten jetzt, obwohl wir"
  },
  {
    "start": 3983.039,
    "end": 3985.079,
    "text": "nicht irgendwie glasweise gespielt haben,"
  },
  {
    "start": 3985.079,
    "end": 3987.159,
    "text": "einen 2005er aus der Bourgogne."
  },
  {
    "start": 3987.159,
    "end": 3989.039,
    "text": "Und dann fragt er mich noch,"
  },
  {
    "start": 3989.039,
    "end": 3990.76,
    "text": "ob das ein kühler Jahrgang ist,"
  },
  {
    "start": 3990.76,
    "end": 3992.96,
    "text": "oder ein warmer Jahrgang."
  },
  {
    "start": 3992.96,
    "end": 3995.32,
    "text": "Und es ist eben so gewesen,"
  },
  {
    "start": 3995.32,
    "end": 3996.639,
    "text": "der Wein hat natürlich"
  },
  {
    "start": 3996.639,
    "end": 3999.039,
    "text": "eine brutale Frische gehabt, natürlich war schon klar,"
  },
  {
    "start": 3999.039,
    "end": 4000.44,
    "text": "dass das auch gereift ist."
  },
  {
    "start": 4000.44,
    "end": 4004.119,
    "text": "Aber, ich meine, 2005 war ein warmes Jahr."
  },
  {
    "start": 4004.119,
    "end": 4006.199,
    "text": "Ich habe zu ihm gesagt:\nIch glaube, das ist eher kühl."
  },
  {
    "start": 4006.199,
    "end": 4009.039,
    "text": "Weil es eben so war.\nAuf der Zunge, quasi?"
  },
  {
    "start": 4009.039,
    "end": 4010.519,
    "text": "Absolut, das war so,"
  },
  {
    "start": 4010.519,
    "end": 4012.88,
    "text": "ich hätte auch sofort kühl gesagt."
  },
  {
    "start": 4012.88,
    "end": 4015.039,
    "text": "Brutale Fangfrage wieder, zack."
  },
  {
    "start": 4015.039,
    "end": 4017.039,
    "text": "Möööhp."
  },
  {
    "start": 4017.039,
    "end": 4019.84,
    "text": "Ja, man spielt ja da immer ein bisschen."
  },
  {
    "start": 4019.84,
    "end": 4023.44,
    "text": "Genau wie die Winzer mit einem spielen\nauf der anderen Seite, machen wir das auch so."
  },
  {
    "start": 4023.44,
    "end": 4026.559,
    "text": "Wie findest Du den da?"
  },
  {
    "start": 4026.559,
    "end": 4029.039,
    "text": "Das ist..."
  },
  {
    "start": 4029.039,
    "end": 4033.679,
    "text": "auf alle Fälle..."
  },
  {
    "start": 4033.679,
    "end": 4036.679,
    "text": "Also wir haben einen neuen Wein im Glas.\nJa."
  },
  {
    "start": 4036.679,
    "end": 4040.119,
    "text": "Die Flasche hat er wieder weggemacht.\nEs ist was gereifteres, oder?"
  },
  {
    "start": 4040.119,
    "end": 4041.719,
    "text": "Also, ich deck's auf,"
  },
  {
    "start": 4041.719,
    "end": 4043.32,
    "text": "ohne es zu spannend zu machen."
  },
  {
    "start": 4043.32,
    "end": 4045.679,
    "text": "Es gibt aber eine kleine Hintergrund-Story."
  },
  {
    "start": 4045.679,
    "end": 4048.36,
    "text": "Wir schauen mal, ob Du Dich erinnerst,\nwenn ich sage was es ist."
  },
  {
    "start": 4048.36,
    "end": 4050.519,
    "text": "2004 \"Kirchspiel\"."
  },
  {
    "start": 4050.519,
    "end": 4052.519,
    "text": "Aaahh. Alles klar."
  },
  {
    "start": 4052.519,
    "end": 4054.32,
    "text": "Alles klar, alles klar."
  },
  {
    "start": 4054.32,
    "end": 4056.599,
    "text": "Jetzt wollen wir sie wissen."
  },
  {
    "start": 4056.599,
    "end": 4058.96,
    "text": "Jetzt weiss nur die Denise noch nicht, worum es geht."
  },
  {
    "start": 4058.96,
    "end": 4060.96,
    "text": "Genau."
  },
  {
    "start": 4060.96,
    "end": 4063.039,
    "text": "Also 2004,"
  },
  {
    "start": 4063.039,
    "end": 4064.8,
    "text": "ein eigentlich"
  },
  {
    "start": 4064.8,
    "end": 4066.239,
    "text": "warmes Jahr"
  },
  {
    "start": 4066.239,
    "end": 4069.039,
    "text": "im Sinne einer relativ hohen"
  },
  {
    "start": 4069.039,
    "end": 4071.0,
    "text": "Fruchtreife der Trauben,"
  },
  {
    "start": 4071.0,
    "end": 4073.039,
    "text": "aber ein sehr kühler Herbst,"
  },
  {
    "start": 4073.039,
    "end": 4076.36,
    "text": "sogar am Ende mit einem fast Winter-Einbruch und"
  },
  {
    "start": 4076.36,
    "end": 4079.519,
    "text": "wir haben bis in den November geerntet."
  },
  {
    "start": 4079.519,
    "end": 4081.519,
    "text": "Du hast in 2004"
  },
  {
    "start": 4081.519,
    "end": 4083.039,
    "text": "selbst in der Bourgogne"
  },
  {
    "start": 4083.039,
    "end": 4085.039,
    "text": "grüne Reflexe"
  },
  {
    "start": 4085.039,
    "end": 4086.48,
    "text": "von den Aromen in den Weinen gehabt"
  },
  {
    "start": 4086.48,
    "end": 4088.0,
    "text": "in der Jugend."
  },
  {
    "start": 4088.0,
    "end": 4090.639,
    "text": "Das konnte teilweise sogar auch ein\nbisschen aufdringlich sein."
  },
  {
    "start": 4090.639,
    "end": 4092.48,
    "text": "Und auch da ist es wieder,"
  },
  {
    "start": 4092.48,
    "end": 4094.4,
    "text": "in einem ganz anderen Spektrum als 2003."
  },
  {
    "start": 4094.4,
    "end": 4097.52,
    "text": "2003 hat andere Gründe gehabt,\nwarum die Guten durchgestanden haben,"
  },
  {
    "start": 4097.52,
    "end": 4098.84,
    "text": "2004 ist es wiederum so,"
  },
  {
    "start": 4098.84,
    "end": 4101.359,
    "text": "dass am Ende dann doch die Frage der Substanz,"
  },
  {
    "start": 4101.359,
    "end": 4103.079,
    "text": "der Reife-Entwicklung und so weiter"
  },
  {
    "start": 4103.079,
    "end": 4104.96,
    "text": "entsprechend passen und"
  },
  {
    "start": 4104.96,
    "end": 4107.039,
    "text": "heute ist 2004 ein Jahr,"
  },
  {
    "start": 4107.039,
    "end": 4109.0,
    "text": "was man in der Reife bei den guten Weinen"
  },
  {
    "start": 4109.0,
    "end": 4110.56,
    "text": "auch wirklich mag,"
  },
  {
    "start": 4110.56,
    "end": 4112.239,
    "text": "wo man sagt, das ist wunderschön..."
  },
  {
    "start": 4112.239,
    "end": 4114.039,
    "text": "Und das eröffnet sich jetzt erst."
  },
  {
    "start": 4114.039,
    "end": 4114.96,
    "text": "...und \"Kirchspiel\"..."
  },
  {
    "start": 4114.96,
    "end": 4116.119,
    "text": "Verrückt, oder?"
  },
  {
    "start": 4116.119,
    "end": 4119.239,
    "text": "\"Kirchspiel\" ist ja bei uns die Lage,"
  },
  {
    "start": 4119.239,
    "end": 4124.439,
    "text": "die eigentlich eher eine theoretisch frühe Grundreife,"
  },
  {
    "start": 4124.439,
    "end": 4126.319,
    "text": "weil zum Rhein hin geöffnet, relativ steil,"
  },
  {
    "start": 4126.319,
    "end": 4128.56,
    "text": "aber auch die Abendsonne ist eher weg und"
  },
  {
    "start": 4128.56,
    "end": 4129.88,
    "text": "dann braucht es im Herbst,"
  },
  {
    "start": 4129.88,
    "end": 4132.199,
    "text": "wenn es kühl ist, braucht es im Herbst lange."
  },
  {
    "start": 4132.199,
    "end": 4134.479,
    "text": "Es wird dann so grün-kräutrig"
  },
  {
    "start": 4134.479,
    "end": 4135.84,
    "text": "in seiner Art und"
  },
  {
    "start": 4135.84,
    "end": 4137.72,
    "text": "das war 2004 auch ausgeprägt,"
  },
  {
    "start": 4137.72,
    "end": 4139.52,
    "text": "dass dieses Grün-Kräutrige"
  },
  {
    "start": 4139.52,
    "end": 4141.439,
    "text": "irgendwie im Wein war."
  },
  {
    "start": 4141.439,
    "end": 4142.76,
    "text": "Das hat fast Tannin im Gaumen."
  },
  {
    "start": 4142.76,
    "end": 4144.279,
    "text": "Ja."
  },
  {
    "start": 4144.279,
    "end": 4147.039,
    "text": "Es ist wirklich sehr interessant,"
  },
  {
    "start": 4147.039,
    "end": 4150.76,
    "text": "Du riechst da erstmal rein,\nDu hast einen reifen Wein und"
  },
  {
    "start": 4150.76,
    "end": 4152.68,
    "text": "Du merkst sofort,"
  },
  {
    "start": 4152.68,
    "end": 4154.119,
    "text": "der sagt Dir: Warte!"
  },
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    "start": 4154.119,
    "end": 4155.84,
    "text": "Sag´ erstmal gar nichts."
  },
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    "end": 4158.0,
    "text": "Das ist so eine Erkenntnis,"
  },
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    "start": 4158.0,
    "end": 4158.92,
    "text": "die man bekommt,"
  },
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    "start": 4158.92,
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    "text": "wenn man viel, viel probiert"
  },
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    "text": "und auch gereifte Sachen probiert."
  },
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    "end": 4163.84,
    "text": "Wenn man als Jung-Sommelier startet,"
  },
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    "start": 4163.84,
    "end": 4165.279,
    "text": "man riecht rein und sagt sofort was."
  },
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    "start": 4165.279,
    "end": 4167.84,
    "text": "Manchmal stimmt das."
  },
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    "end": 4169.88,
    "text": "Es ist ja nicht so, dass es immer daneben ist."
  },
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    "start": 4169.88,
    "end": 4171.8,
    "text": "Aber ich glaube, die Erfahrung, die"
  },
  {
    "start": 4171.8,
    "end": 4173.439,
    "text": "bringt für mich, wenn ich da rein rieche"
  },
  {
    "start": 4173.439,
    "end": 4175.159,
    "text": "und es probiert habe, habe ich gemerkt,"
  },
  {
    "start": 4175.159,
    "end": 4177.039,
    "text": "der Wein ist in sich..."
  },
  {
    "start": 4177.039,
    "end": 4179.319,
    "text": "der war wie so in einer Hülle."
  },
  {
    "start": 4179.319,
    "end": 4182.159,
    "text": "Und der hat gesagt, warte, sag´ erstmal gar nichts."
  },
  {
    "start": 4182.159,
    "end": 4184.56,
    "text": "Und das habe ich gemerkt und dann der zweite, dritte Schluck"
  },
  {
    "start": 4184.56,
    "end": 4186.239,
    "text": "und jetzt löst er sich,"
  },
  {
    "start": 4186.239,
    "end": 4187.76,
    "text": "Das hätte man sogar dekantieren können.\nJa."
  },
  {
    "start": 4187.76,
    "end": 4189.0,
    "text": "Der löst sich jetzt."
  },
  {
    "start": 4189.0,
    "end": 4191.64,
    "text": "Weil am Anfang war er so gebündelt"
  },
  {
    "start": 4191.64,
    "end": 4193.52,
    "text": "und hat gesagt okay, warte."
  },
  {
    "start": 4193.52,
    "end": 4197.0,
    "text": "Und jetzt, jetzt löst er sich."
  },
  {
    "start": 4197.0,
    "end": 4199.039,
    "text": "Ich meine, jeder hat ja so seine eigene Art"
  },
  {
    "start": 4199.039,
    "end": 4200.84,
    "text": "Wein zu beschreiben."
  },
  {
    "start": 4200.84,
    "end": 4203.0,
    "text": "ich habe neulich einen Sommelier getroffen,"
  },
  {
    "start": 4203.0,
    "end": 4205.159,
    "text": "der hat mich überrollt"
  },
  {
    "start": 4205.159,
    "end": 4209.0,
    "text": "mit Obst-Essenzen,"
  },
  {
    "start": 4209.0,
    "end": 4211.039,
    "text": "die ich nicht nachvollziehen konnte."
  },
  {
    "start": 4211.039,
    "end": 4213.399,
    "text": "Ich finde, Du beschreibst es sehr puristisch."
  },
  {
    "start": 4213.399,
    "end": 4214.72,
    "text": "Das finde ich eigentlich sehr schön,"
  },
  {
    "start": 4214.72,
    "end": 4217.039,
    "text": "das macht einem auch keine Angst,"
  },
  {
    "start": 4217.039,
    "end": 4218.279,
    "text": "so als normaler Mensch,"
  },
  {
    "start": 4218.279,
    "end": 4221.199,
    "text": "wo man so denkt, ja das kann ich auch noch nachvollziehen."
  },
  {
    "start": 4221.199,
    "end": 4223.0,
    "text": "Klar können wir uns jetzt noch viel technischer"
  },
  {
    "start": 4223.0,
    "end": 4224.079,
    "text": "über die Sache unterhalten,"
  },
  {
    "start": 4224.079,
    "end": 4226.56,
    "text": "aber ich glaube aus der Erfahrung heraus ist es so,"
  },
  {
    "start": 4226.56,
    "end": 4229.039,
    "text": "man merkt ja, wenn man ein Gegenüber hat,"
  },
  {
    "start": 4229.039,
    "end": 4230.359,
    "text": "einen Gast, einen Winzer..."
  },
  {
    "start": 4230.359,
    "end": 4233.76,
    "text": "Ach, Du hast das jetzt für mich angepasst.\nDu hast gedacht, so kommt die Denise noch mit."
  },
  {
    "start": 4233.76,
    "end": 4236.6,
    "text": "Wir reden ja jetzt über Sachen,"
  },
  {
    "start": 4236.6,
    "end": 4239.199,
    "text": "über Emotion, wie man so schön sagt."
  },
  {
    "start": 4239.199,
    "end": 4241.039,
    "text": "Ja, Emotion."
  },
  {
    "start": 4241.039,
    "end": 4243.039,
    "text": "Und diese Emotion,"
  },
  {
    "start": 4243.039,
    "end": 4245.079,
    "text": "die muss man so darstellen, dass sie auch für jeden"
  },
  {
    "start": 4245.079,
    "end": 4246.159,
    "text": "nachvollziehbar ist."
  },
  {
    "start": 4246.159,
    "end": 4248.64,
    "text": "Ich bin manchmal so,"
  },
  {
    "start": 4248.64,
    "end": 4254.359,
    "text": "dass ich mir wirklich von meinen\nLieblings-Weinjournalisten, wo ich,"
  },
  {
    "start": 4254.359,
    "end": 4255.84,
    "text": "wenn ich die Beschreibung lese,"
  },
  {
    "start": 4255.84,
    "end": 4257.88,
    "text": "sehr nah an meiner Beschreibung bin."
  },
  {
    "start": 4257.88,
    "end": 4259.92,
    "text": "Es gibt ja manches, das kann ich nicht nachvollziehen,"
  },
  {
    "start": 4259.92,
    "end": 4261.039,
    "text": "aber das ist okay."
  },
  {
    "start": 4261.039,
    "end": 4262.0,
    "text": "Jeder hat ja seine Art,"
  },
  {
    "start": 4262.0,
    "end": 4264.399,
    "text": "einen Wein zu beschreiben, einen Wein darzustellen."
  },
  {
    "start": 4264.399,
    "end": 4267.359,
    "text": "Ihn zu beschreiben mit vielen Adjektiven,"
  },
  {
    "start": 4267.359,
    "end": 4268.76,
    "text": "mit vielen Obstsorten und"
  },
  {
    "start": 4268.76,
    "end": 4270.52,
    "text": "Blütensorten, wie auch immer."
  },
  {
    "start": 4270.52,
    "end": 4272.72,
    "text": "Und wenn Du das probierst und"
  },
  {
    "start": 4272.72,
    "end": 4275.039,
    "text": "auf einer Wellenlänge bist,"
  },
  {
    "start": 4275.039,
    "end": 4276.6,
    "text": "dann freue ich mich, so schlecht"
  },
  {
    "start": 4276.6,
    "end": 4278.6,
    "text": "habe ich doch jetzt den Wein gar nicht eingeordnet."
  },
  {
    "start": 4278.6,
    "end": 4283.319,
    "text": "Und ich glaube, eine Beschreibung macht jeder anders."
  },
  {
    "start": 4283.319,
    "end": 4284.96,
    "text": "Am Anfang war das so,"
  },
  {
    "start": 4284.96,
    "end": 4286.159,
    "text": "als man da reingerochen hat,"
  },
  {
    "start": 4286.159,
    "end": 4287.96,
    "text": "hattest Du eher so eine stumpfe Nase,"
  },
  {
    "start": 4287.96,
    "end": 4289.039,
    "text": "die nicht strahlend war."
  },
  {
    "start": 4289.039,
    "end": 4292.359,
    "text": "Da war wie so ein Vakuum drüber."
  },
  {
    "start": 4292.359,
    "end": 4295.159,
    "text": "Weil, Du hast gemerkt, das muss sich alles lösen,"
  },
  {
    "start": 4295.159,
    "end": 4296.56,
    "text": "ganz, ganz, ganz, viele Komponenten,"
  },
  {
    "start": 4296.56,
    "end": 4298.64,
    "text": "aber die waren wie so"
  },
  {
    "start": 4298.64,
    "end": 4300.96,
    "text": "gebremst und dann, durch den Sauerstoff,\nden wir ihm jetzt geben,"
  },
  {
    "start": 4300.96,
    "end": 4302.119,
    "text": "dann öffnet sich das."
  },
  {
    "start": 4302.119,
    "end": 4303.359,
    "text": "Und jetzt kommt auf einmal,"
  },
  {
    "start": 4303.359,
    "end": 4304.68,
    "text": "es ist erstaunlich für 2004,"
  },
  {
    "start": 4304.68,
    "end": 4307.56,
    "text": "dieses kühle, warme-kühle Jahr,"
  },
  {
    "start": 4307.56,
    "end": 4309.68,
    "text": "weil hinten raus es so kühl geworden ist."
  },
  {
    "start": 4309.68,
    "end": 4313.359,
    "text": "Es ist so elegant, so ganz fein"
  },
  {
    "start": 4313.359,
    "end": 4314.56,
    "text": "dieses zitronige,"
  },
  {
    "start": 4314.56,
    "end": 4317.359,
    "text": "ein bisschen Zitronenmelisse,"
  },
  {
    "start": 4317.359,
    "end": 4320.88,
    "text": "also es ist viel dezenter"
  },
  {
    "start": 4320.88,
    "end": 4323.039,
    "text": "und nicht so laut wie der 2012er"
  },
  {
    "start": 4323.039,
    "end": 4326.399,
    "text": "\"Morstein\", der viel opulenter daherkommt.\nJa, stimmt."
  },
  {
    "start": 4326.399,
    "end": 4329.199,
    "text": "Also wenn der Philipp es jetzt nicht gesagt hätte,"
  },
  {
    "start": 4329.199,
    "end": 4332.64,
    "text": "hätte ich gesagt, wir haben auf alle Fälle eine\nandere Lage im Glas,"
  },
  {
    "start": 4332.64,
    "end": 4335.479,
    "text": "weil das roch anders, es ist auch vom Mundgefühl her anders"
  },
  {
    "start": 4335.479,
    "end": 4337.399,
    "text": "und der Wein ist gradlinig."
  },
  {
    "start": 4337.399,
    "end": 4339.039,
    "text": "Der fängt an im Mittelmund,"
  },
  {
    "start": 4339.039,
    "end": 4341.039,
    "text": "das ist wie so eine Welle."
  },
  {
    "start": 4341.039,
    "end": 4342.439,
    "text": "Die nimmt zwar Kraft"
  },
  {
    "start": 4342.439,
    "end": 4343.72,
    "text": "und die geht und geht und geht"
  },
  {
    "start": 4343.72,
    "end": 4346.439,
    "text": "und die flacht ganz langsam aus."
  },
  {
    "start": 4346.439,
    "end": 4348.68,
    "text": "Aber ganz langsam und Du schaust hinterher zu"
  },
  {
    "start": 4348.68,
    "end": 4349.96,
    "text": "und die ist lang"
  },
  {
    "start": 4349.96,
    "end": 4352.079,
    "text": "und begleitet mit dieser wunderbaren feinen eleganten Säure."
  },
  {
    "start": 4352.079,
    "end": 4354.239,
    "text": "Der hat mich, so wie der es beschreibt."
  },
  {
    "start": 4354.239,
    "end": 4355.199,
    "text": "Super!"
  },
  {
    "start": 4355.199,
    "end": 4358.199,
    "text": "Aber so hat eben jeder von uns Sommeliers"
  },
  {
    "start": 4358.199,
    "end": 4362.0,
    "text": "seine Art einen Wein zu beschreiben."
  },
  {
    "start": 4362.0,
    "end": 4364.399,
    "text": "Nachher ist es ja so, dass der Gast,"
  },
  {
    "start": 4364.399,
    "end": 4366.399,
    "text": "der letztendlich am Tisch ist,"
  },
  {
    "start": 4366.399,
    "end": 4368.319,
    "text": "der muss abgeholt werden,"
  },
  {
    "start": 4368.319,
    "end": 4370.56,
    "text": "der muss einfach auch verstehen, was man meint."
  },
  {
    "start": 4370.56,
    "end": 4373.039,
    "text": "Und dann kommt der nächste Schritt:"
  },
  {
    "start": 4373.039,
    "end": 4375.479,
    "text": "Wie erkläre ich so einen Wein in der\nVerbindung mit einer Speise."
  },
  {
    "start": 4375.479,
    "end": 4378.199,
    "text": "Das geht ja erstens nur, wenn ich das alles probiert habe."
  },
  {
    "start": 4378.199,
    "end": 4380.359,
    "text": "Weil ich muss das ja auch erst probieren."
  },
  {
    "start": 4380.359,
    "end": 4381.76,
    "text": "Wo reagiert der Wein?"
  },
  {
    "start": 4381.76,
    "end": 4384.92,
    "text": "Manchmal nehmen wir wirklich Einfluss drauf beim Gast"
  },
  {
    "start": 4384.92,
    "end": 4387.039,
    "text": "und sagen, warten Sie bitte, bis die Speise kommt,"
  },
  {
    "start": 4387.039,
    "end": 4388.319,
    "text": "probieren Sie das zusammen."
  },
  {
    "start": 4388.319,
    "end": 4390.72,
    "text": "Dann werden Sie eine zusätzliche"
  },
  {
    "start": 4390.72,
    "end": 4393.039,
    "text": "Komponente, ein zusätzliches Erlebnis haben,"
  },
  {
    "start": 4393.039,
    "end": 4394.399,
    "text": "indem Sie"
  },
  {
    "start": 4394.399,
    "end": 4396.96,
    "text": "ein Mundgefühl bekommen über einen Wein,"
  },
  {
    "start": 4396.96,
    "end": 4398.359,
    "text": "oder irgendwas passiert im Gaumen,"
  },
  {
    "start": 4398.359,
    "end": 4400.439,
    "text": "was Sie vorher nicht hatten."
  },
  {
    "start": 4400.439,
    "end": 4403.079,
    "text": "Dann bin ich doch bei Philipp, dann\nbraucht man noch eine Flasche"
  },
  {
    "start": 4403.079,
    "end": 4404.68,
    "text": "auf dem Tisch, wo man so zwischen den Gängen"
  },
  {
    "start": 4404.68,
    "end": 4406.079,
    "text": "mal so ein Schlückchen trinken kann."
  },
  {
    "start": 4406.079,
    "end": 4408.239,
    "text": "Ja, weißt Du, warum nicht?\nNein."
  },
  {
    "start": 4408.239,
    "end": 4410.119,
    "text": "Wenn alles so gut ist,"
  },
  {
    "start": 4410.119,
    "end": 4412.6,
    "text": "dann ist die Taktung auch so,"
  },
  {
    "start": 4412.6,
    "end": 4415.479,
    "text": "dass du am Ende, du kannst ja nicht\ndauernd Dein Glas leertrinken."
  },
  {
    "start": 4415.479,
    "end": 4417.52,
    "text": "Es hat ja was mit Genuss zu tun."
  },
  {
    "start": 4417.52,
    "end": 4420.479,
    "text": "Also wenn Du jetzt immer nur Zack! machen würdest,"
  },
  {
    "start": 4420.479,
    "end": 4422.52,
    "text": "Du willst ja sehen, was im Glas passiert."
  },
  {
    "start": 4422.52,
    "end": 4425.119,
    "text": "Und wenn Du nur gute Weine kriegst,"
  },
  {
    "start": 4425.119,
    "end": 4428.479,
    "text": "dann ist diese Zusatzflasche überflüssig.\nOK."
  },
  {
    "start": 4428.479,
    "end": 4431.039,
    "text": "Die Zusatzflasche brauchst Du dann,"
  },
  {
    "start": 4431.039,
    "end": 4433.039,
    "text": "wenn Du immer wieder in die Situation"
  },
  {
    "start": 4433.039,
    "end": 4435.039,
    "text": "kommst, dass Du sagst, okay,"
  },
  {
    "start": 4435.039,
    "end": 4437.84,
    "text": "interessant probiert zu haben, aber ist nicht meins."
  },
  {
    "start": 4437.84,
    "end": 4439.319,
    "text": "Und das ist das Kernproblem"
  },
  {
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    "end": 4441.68,
    "text": "der Weinbegleitung per se."
  },
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    "end": 4443.239,
    "text": "Du hast persönliche Vorlieben."
  },
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    "start": 4443.239,
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    "text": "Du würdest normalerweise ja nur nach"
  },
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    "text": "Deinen Vorlieben bestellen."
  },
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    "text": "Weinbegleitung bedeutet aber, Du gibst Dich in Hände,"
  },
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    "text": "wo es darum geht, dass es eine perfekte"
  },
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    "text": "Kombination ist und selbst wenn die stimmt,"
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    "text": "aber das nicht Deine Vorliebe ist,"
  },
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    "text": "dann hast Du in dem Moment einen kleinen Nachteil.\nJa."
  },
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    "end": 4460.079,
    "text": "Manchmal muss man sich einfach auf Dinge einlassen."
  },
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    "text": "Wenn sie einfach wirklich Sinn machen."
  },
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    "end": 4463.72,
    "text": "Und deshalb sage ich, wenn es dann Sinn macht,"
  },
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    "text": "dann auch mal drauf einlassen"
  },
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    "text": "und dann brauchst Du auch die Zusatzflasche nicht,"
  },
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    "text": "weil ich sehe das mittlerweile auch schon ein Stück weit so,"
  },
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    "text": "manchmal ist weniger mehr."
  },
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    "text": "Du musst jetzt nicht"
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    "end": 4475.039,
    "text": "zu jedem Gang zwei Gläser trinken, sondern..."
  },
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    "text": "Ist ja gut, so habe ich es jetzt auch gar nicht..."
  },
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    "end": 4479.199,
    "text": "Aber weisst Du, Denise, es gibt"
  },
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    "text": "ein ganz, ganz witziges..."
  },
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    "text": "Ich komme hier rüber wie der Alkoholiker heute..."
  },
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    "start": 4482.479,
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    "text": "Nein, nein, um Gottes willen, meine Gläser\nsind doch immer leer."
  },
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    "start": 4486.279,
    "end": 4487.88,
    "text": "Deins auch, sehe ich gerade."
  },
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    "end": 4489.84,
    "text": "In den 60er, 70er Jahren"
  },
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    "start": 4489.84,
    "end": 4490.84,
    "text": "in Frankreich,"
  },
  {
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    "end": 4492.68,
    "text": "es gibt ja einen \"Club des Cent\" in Frankreich,"
  },
  {
    "start": 4492.68,
    "end": 4496.359,
    "text": "das sind 100 berühmte Persönlichkeiten,"
  },
  {
    "start": 4496.359,
    "end": 4499.039,
    "text": "die mit Gastronomie, mit Wein"
  },
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    "end": 4501.52,
    "text": "sich identifizieren, die zwar nicht aus der Gastronomie-"
  },
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    "text": "branche kommen, aber die einfach gerne essen gehen."
  },
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    "start": 4503.239,
    "end": 4504.279,
    "text": "Sie treffen sich"
  },
  {
    "start": 4504.279,
    "end": 4506.319,
    "text": "regelmäßig in sehr guten Restaurants."
  },
  {
    "start": 4506.319,
    "end": 4507.68,
    "text": "Und da gab es von Bernard Loiseau,"
  },
  {
    "start": 4507.68,
    "end": 4510.159,
    "text": "der leider nicht mehr lebt, also in Saulieu,"
  },
  {
    "start": 4510.159,
    "end": 4513.039,
    "text": "ein Video. Und da beschreibt er so,"
  },
  {
    "start": 4513.039,
    "end": 4514.96,
    "text": "weil er hatte 3 Sterne lange"
  },
  {
    "start": 4514.96,
    "end": 4517.039,
    "text": "Jahre und davor war auch ein Chef, der auch 3 Sterne"
  },
  {
    "start": 4517.039,
    "end": 4519.279,
    "text": "viele Jahre hatte."
  },
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    "start": 4519.279,
    "end": 4521.199,
    "text": "Und da zeigt er so ein Bild von einem Menü"
  },
  {
    "start": 4521.199,
    "end": 4523.68,
    "text": "und da waren Weine aus den 60er, 70er Jahren."
  },
  {
    "start": 4523.68,
    "end": 4524.96,
    "text": "Und da sagt er, ja, das war der Club des Cent,"
  },
  {
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    "end": 4528.039,
    "text": "die waren in diesem Restaurant, also bei dem Vorgänger"
  },
  {
    "start": 4528.039,
    "end": 4531.76,
    "text": "und die haben 1959er Cristal Roederer,"
  },
  {
    "start": 4531.76,
    "end": 4535.8,
    "text": "1955er, keine Ahnung, sagen wir mal"
  },
  {
    "start": 4535.8,
    "end": 4537.199,
    "text": "Chambertin."
  },
  {
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    "end": 4540.159,
    "text": "Aber zwischendurch haben die kein Wasser getrunken, sondern"
  },
  {
    "start": 4540.159,
    "end": 4542.479,
    "text": "die haben einen \"Beaujolais rafraîchi\","
  },
  {
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    "end": 4544.199,
    "text": "quasi ein Beaujolais, leicht gekühlt,"
  },
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    "start": 4544.199,
    "end": 4546.279,
    "text": "um den zwischendurch zu trinken."
  },
  {
    "start": 4546.279,
    "end": 4548.56,
    "text": "Und ich fand es so schön,"
  },
  {
    "start": 4548.56,
    "end": 4551.319,
    "text": "diese Beschreibung, also als ob wir nebenbei"
  },
  {
    "start": 4551.319,
    "end": 4552.6,
    "text": "so einfach ein Glas haben,"
  },
  {
    "start": 4552.6,
    "end": 4554.92,
    "text": "leicht gekühlt und das trinken wir so gegen den Durst."
  },
  {
    "start": 4554.92,
    "end": 4557.039,
    "text": "Aber es war eine andere Zeit.\nJa, ja, ja."
  },
  {
    "start": 4557.039,
    "end": 4559.119,
    "text": "Und das kannst Du heute letztendlich nur machen,"
  },
  {
    "start": 4559.119,
    "end": 4560.319,
    "text": "wenn Du merkst,"
  },
  {
    "start": 4560.319,
    "end": 4562.96,
    "text": "Du hast einen trinkfreudigen Tisch."
  },
  {
    "start": 4562.96,
    "end": 4565.039,
    "text": "Du musst ja..."
  },
  {
    "start": 4565.039,
    "end": 4567.039,
    "text": "Letztendlich ist ja unsere Aufgabe einfach,"
  },
  {
    "start": 4567.039,
    "end": 4569.0,
    "text": "der Gast kommt ins Restaurant,"
  },
  {
    "start": 4569.0,
    "end": 4570.68,
    "text": "trinkt Aperitif,"
  },
  {
    "start": 4570.68,
    "end": 4573.399,
    "text": "Wein, Champagner, Perlwein wie auch immer."
  },
  {
    "start": 4573.399,
    "end": 4575.239,
    "text": "Und dann, bis der erste Gang kommt,"
  },
  {
    "start": 4575.239,
    "end": 4577.039,
    "text": "diese Zwischenphase,"
  },
  {
    "start": 4577.039,
    "end": 4580.8,
    "text": "da muss der Gast was zu trinken haben.\nDas ist ganz, ganz wichtig."
  },
  {
    "start": 4580.8,
    "end": 4581.92,
    "text": "Das ist unsere Aufgabe."
  },
  {
    "start": 4581.92,
    "end": 4583.8,
    "text": "Du darfst keine Lücken dazwischen lassen.\nJa, OK."
  },
  {
    "start": 4583.8,
    "end": 4585.399,
    "text": "Und da musst Du spielen."
  },
  {
    "start": 4585.399,
    "end": 4587.239,
    "text": "Siehst Du, da war ich einfach immer falsch,"
  },
  {
    "start": 4587.239,
    "end": 4589.079,
    "text": "im falschen Restaurant."
  },
  {
    "start": 4589.079,
    "end": 4590.239,
    "text": "Wir müssen das merken."
  },
  {
    "start": 4590.239,
    "end": 4591.399,
    "text": "Ich sage immer zu meinen Kollegen:"
  },
  {
    "start": 4591.399,
    "end": 4593.8,
    "text": "Auch wenn der Hauptgang ausgehoben ist,"
  },
  {
    "start": 4593.8,
    "end": 4595.039,
    "text": "die Flasche Rotwein ist leer,"
  },
  {
    "start": 4595.039,
    "end": 4596.159,
    "text": "der Käse kann kommen,"
  },
  {
    "start": 4596.159,
    "end": 4597.56,
    "text": "eine Viertelstunde, 20 Minuten Pause,..."
  },
  {
    "start": 4597.56,
    "end": 4599.319,
    "text": "Ja, da muss was passieren."
  },
  {
    "start": 4599.319,
    "end": 4601.079,
    "text": "Wenn Du merkst, da ist Input da,"
  },
  {
    "start": 4601.079,
    "end": 4602.68,
    "text": "die wollen,"
  },
  {
    "start": 4602.68,
    "end": 4605.159,
    "text": "da muss man den Leuten Spaß machen.\nJa, genau."
  },
  {
    "start": 4605.159,
    "end": 4608.96,
    "text": "Das sage ich auch immer, das\nist für uns wie so ein Wettbewerb."
  },
  {
    "start": 4608.96,
    "end": 4610.96,
    "text": "Wenn Du es schaffst, 10 Leute"
  },
  {
    "start": 4610.96,
    "end": 4612.159,
    "text": "über so einen Abend hinweg,"
  },
  {
    "start": 4612.159,
    "end": 4615.0,
    "text": "über so ein Mittagessen, über vier, fünf Stunden\nzu begeistern"
  },
  {
    "start": 4615.0,
    "end": 4616.079,
    "text": "und die immer wieder abzuholen,"
  },
  {
    "start": 4616.079,
    "end": 4617.279,
    "text": "das ist eine Herausforderung."
  },
  {
    "start": 4617.279,
    "end": 4619.8,
    "text": "Absolut. Da bist Du auch manchmal Therapeut, oder?"
  },
  {
    "start": 4619.8,
    "end": 4621.64,
    "text": "Absolut. Am Anfang ist das so, die ersten 10 Minuten,"
  },
  {
    "start": 4621.64,
    "end": 4625.479,
    "text": "Du nimmst die Stimmung auf, in welche\nRichtung geht es hin."
  },
  {
    "start": 4625.479,
    "end": 4627.479,
    "text": "Sind es 4 Paare..."
  },
  {
    "start": 4627.479,
    "end": 4629.039,
    "text": "Haben die Spaß, verstehen die sich..."
  },
  {
    "start": 4629.039,
    "end": 4630.8,
    "text": "...und so weiter, und so weiter."
  },
  {
    "start": 4630.8,
    "end": 4632.56,
    "text": "Das sind ganz viele Komponenten."
  },
  {
    "start": 4632.56,
    "end": 4633.399,
    "text": "Dann leg´ mal los."
  },
  {
    "start": 4633.399,
    "end": 4635.68,
    "text": "Was mich interessieren würde,"
  },
  {
    "start": 4635.68,
    "end": 4640.039,
    "text": "da Du ja wirklich, ja,"
  },
  {
    "start": 4640.039,
    "end": 4641.56,
    "text": "eine wahnsinnige Respektsperson"
  },
  {
    "start": 4641.56,
    "end": 4643.64,
    "text": "auch für die Gäste bist:"
  },
  {
    "start": 4643.64,
    "end": 4645.6,
    "text": "Gibt es Leute, die Dir widersprechen?"
  },
  {
    "start": 4645.6,
    "end": 4647.52,
    "text": "Gibt es Leute, die wirklich sagen,"
  },
  {
    "start": 4647.52,
    "end": 4649.6,
    "text": "das gefällt mir jetzt nicht,"
  },
  {
    "start": 4649.6,
    "end": 4650.8,
    "text": "das sehe ich anders?"
  },
  {
    "start": 4650.8,
    "end": 4653.56,
    "text": "Und die das noch ein zweites Mal machen, danach?"
  },
  {
    "start": 4653.56,
    "end": 4654.8,
    "text": "Weil ich glaube nicht."
  },
  {
    "start": 4654.8,
    "end": 4657.0,
    "text": "Das passiert so gut wie gar nicht."
  },
  {
    "start": 4657.0,
    "end": 4659.399,
    "text": "Da traut sich niemand zu sagen..."
  },
  {
    "start": 4659.399,
    "end": 4660.8,
    "text": "Nur die, die keine Ahnung haben."
  },
  {
    "start": 4660.8,
    "end": 4663.039,
    "text": "Bei mir ist es zumindest so,"
  },
  {
    "start": 4663.039,
    "end": 4665.0,
    "text": "umso älter ich werde, umso entspannter"
  },
  {
    "start": 4665.0,
    "end": 4667.039,
    "text": "gehe ich mit solchen Situationen um."
  },
  {
    "start": 4667.039,
    "end": 4669.039,
    "text": "Letztendlich, der Gast ist im Restaurant,"
  },
  {
    "start": 4669.039,
    "end": 4671.039,
    "text": "in der \"Schwarzwaldstube\","
  },
  {
    "start": 4671.039,
    "end": 4673.72,
    "text": "der will drei, vier Stunden Spaß haben,"
  },
  {
    "start": 4673.72,
    "end": 4674.6,
    "text": "Freude haben."
  },
  {
    "start": 4674.6,
    "end": 4677.199,
    "text": "Der will einen tollen Moment,\neine tolle Erinnerung mitnehmen."
  },
  {
    "start": 4677.199,
    "end": 4679.319,
    "text": "Soll ich jetzt mich mit diesem Gast"
  },
  {
    "start": 4679.319,
    "end": 4681.039,
    "text": "auseinandersetzen, streiten,"
  },
  {
    "start": 4681.039,
    "end": 4683.119,
    "text": "oder irgendwie ihm nicht Recht geben?"
  },
  {
    "start": 4683.119,
    "end": 4685.039,
    "text": "Ich sage mal so,"
  },
  {
    "start": 4685.039,
    "end": 4687.72,
    "text": "wenn es eine Flasche ist, die im preislichen Rahmen ist:"
  },
  {
    "start": 4687.72,
    "end": 4689.159,
    "text": "Bevor ich jetzt mit dem Gast"
  },
  {
    "start": 4689.159,
    "end": 4691.159,
    "text": "lange diskutiere und versuche ihn umzustimmen"
  },
  {
    "start": 4691.159,
    "end": 4693.239,
    "text": "und dass er danach doch nicht zufrieden ist,"
  },
  {
    "start": 4693.239,
    "end": 4694.72,
    "text": "da geht man doch den anderen Weg und sagt,"
  },
  {
    "start": 4694.72,
    "end": 4697.119,
    "text": "komm´, die Flasche kann ich"
  },
  {
    "start": 4697.119,
    "end": 4699.159,
    "text": "anderweitig, glasweise"
  },
  {
    "start": 4699.159,
    "end": 4701.439,
    "text": "ausschenken und bringe ihm eine andere Flasche"
  },
  {
    "start": 4701.439,
    "end": 4703.279,
    "text": "und der Gast fühlt sich ernst genommen,"
  },
  {
    "start": 4703.279,
    "end": 4705.68,
    "text": "aber das passiert uns so selten,"
  },
  {
    "start": 4705.68,
    "end": 4707.159,
    "text": "weil wir"
  },
  {
    "start": 4707.159,
    "end": 4709.72,
    "text": "zuhören und das ist auch ein ganz wichtiger Punkt."
  },
  {
    "start": 4709.72,
    "end": 4712.119,
    "text": "Das ist auch bei Euch so."
  },
  {
    "start": 4712.119,
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    "text": "Kollegen von Dir, die hören einem nicht zu."
  },
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    "end": 4715.159,
    "text": "die reden, reden, reden,"
  },
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    "text": "Du sagst was, sie hören gar nicht zu, das merkst Du auch"
  },
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    "text": "und irgendwann hört man auch auf zu reden."
  },
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    "text": "Aber letztendlich ist ja ein Austausch da."
  },
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    "text": "Warum geht man hin, warum probiert man die Weine mit Euch."
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    "text": "Man tauscht sich aus, man redet über Sachen,"
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    "text": "man will ja Sachen erfahren,"
  },
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    "text": "warum ist das genau so in dem Jahr"
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    "text": "und genau so ist es auch als Sommelier."
  },
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    "text": "Ich hatte ja diese Schule früher"
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    "text": "vor 30, 35 Jahren,"
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    "text": "da hat der Sommelier dem Gast gesagt,"
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    "text": "Sie trinken das jetzt, sie trinken das."
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    "text": "Der Gast wollte,"
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    "text": "ich sage jetzt mal, einen Rotwein zu seinem Fischgang."
  },
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    "text": "Das geht nicht. Da hat der Sommelier\nso lange auf ihn eingeredet,"
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    "text": "dass der Gast einen Weißwein getrunken hat."
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    "text": "So war das früher."
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    "text": "Und da habe ich gesagt, nein, das ist\nnicht der richtige Weg."
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    "text": "Also da habe ich so viele Beispiele"
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    "text": "gehabt in meiner Jugend,"
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    "text": "das waren noch solche Sommeliers, das war eine Respekts-"
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    "text": "Person, die waren Mitte 50,"
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    "text": "eine lange Lederschürze,"
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    "end": 4765.319,
    "text": "so eine braune, die war jeden Tag perfekt gewienert,"
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    "text": "die standen am Tisch so"
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    "text": "und da hast Du als Gast nichts zu sagen."
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    "end": 4768.96,
    "text": "Da hast Du so hochgeschaut."
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    "text": "Aber auch wenn Du es eloquent machst,"
  },
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    "text": "Du bist eben auch eine Respektsperson."
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    "text": "Also Philipp hat auch ein bisschen Angst vor Dir,\nmerkst Du das?"
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    "text": "Nein, nein, nein."
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    "text": "Ich sage das ja, weil der Stéphane sich das erarbeitet hat."
  },
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    "end": 4785.76,
    "text": "Jetzt aus der Winzerszene heraus"
  },
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    "text": "ist es ein Ritterschlag"
  },
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    "end": 4790.199,
    "text": "auf diese Karte kommen zu dürfen."
  },
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    "end": 4791.119,
    "text": "Das ist so."
  },
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    "text": "Und es ist auch so, dass Du weißt,"
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    "text": "dass Du ihn in Ruhe lassen musst,"
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    "text": "er hat sein Empfinden,"
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    "text": "er hat sein Ding, wie er es macht"
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    "end": 4804.039,
    "text": "und er wird es schon richten."
  },
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    "text": "Der Stéphane will jetzt nicht haben,"
  },
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    "end": 4808.239,
    "text": "dass ihm irgendein Winzer sagt,"
  },
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    "end": 4812.0,
    "text": "hör´ mal, dieses Jahr musst Du dies und das und so weiter."
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    "text": "Das will der nicht,"
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    "text": "weil er es selber weiss."
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    "text": "auch bei den Gästen so,"
  },
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    "end": 4822.84,
    "text": "Ihr habt ja sicherlich schon zum einen"
  },
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    "end": 4825.159,
    "text": "viel Stammpublikum, die wissen es eh."
  },
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    "end": 4827.279,
    "text": "Aber auch die, die so kommen,"
  },
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    "end": 4829.079,
    "text": "die wissen..."
  },
  {
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    "end": 4831.279,
    "text": "Die wissen schon, wo sie da hinkommen."
  },
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    "end": 4832.84,
    "text": "...vorher schon, was spannend wird"
  },
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    "end": 4834.319,
    "text": "an dem Tag."
  },
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    "start": 4834.319,
    "end": 4835.88,
    "text": "Der Gast informiert sich ja heute,"
  },
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    "end": 4837.52,
    "text": "der hat ja alle Möglichkeiten."
  },
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    "end": 4840.279,
    "text": "Man wird ja, auch wenn der Gast"
  },
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    "end": 4842.399,
    "text": "zum ersten Mal kommt, mit Namen angesprochen."
  },
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    "start": 4842.399,
    "end": 4844.399,
    "text": "Auch Oberkellner, Küchenchef,"
  },
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    "end": 4845.92,
    "text": "die wissen ja, wer da agiert,"
  },
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    "start": 4845.92,
    "end": 4848.56,
    "text": "die wissen ja, wer da am Werk ist."
  },
  {
    "start": 4848.56,
    "end": 4852.76,
    "text": "Was bei uns zur Zeit großartig zu sehen ist,"
  },
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    "start": 4852.76,
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    "text": "diese Entwicklung durch diese"
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    "end": 4856.159,
    "text": "neue \"Schwarzwaldstube\","
  },
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    "end": 4858.64,
    "text": "ist, dass wir sehr viele junge Leute haben."
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    "end": 4861.039,
    "text": "Das wollte ich Dich gerade fragen."
  },
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    "text": "Wie kriegt man junge Leute"
  },
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    "start": 4863.359,
    "end": 4864.88,
    "text": "jetzt zu großem Wein?"
  },
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    "start": 4864.88,
    "end": 4867.319,
    "text": "Gut, zu Dir kommen sowieso nur die,"
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    "text": "die sich schon interessieren"
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    "text": "für tolles Essen und..."
  },
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    "end": 4873.72,
    "text": "Also ich glaube, das Thema"
  },
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    "start": 4873.72,
    "end": 4876.039,
    "text": "Weinbegleitung, dieser Bereich,"
  },
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    "text": "wo wir als Sommeliers"
  },
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    "end": 4880.88,
    "text": "uns ja am Gast"
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    "end": 4883.039,
    "text": "ganz anders präsentieren können."
  },
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    "text": "Als ich diesen Beruf gelernt habe,"
  },
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    "text": "hat man eine Flasche Weißwein aufgemacht,"
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    "text": "eine Flasche Rotwein, Flasche Champagner,"
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    "text": "Flasche Süßwein. Man ist viermal an den Tisch gegangen,"
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    "end": 4892.199,
    "text": "hat das eingeschenkt, präsentiert, basta."
  },
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    "end": 4893.88,
    "text": "Und man hat auch wenig mit dem Gast kommuniziert."
  },
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    "text": "Heute ist es ja"
  },
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    "text": "eine Weinreise,"
  },
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    "end": 4899.64,
    "text": "man nimmt ihn mit auf eine Reise"
  },
  {
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    "text": "über mehrere Stunden,"
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    "text": "versucht, ihn mit neuen Entdeckungen,"
  },
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    "text": "mit neuen Eindrücken zu begeistern."
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  },
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    "end": 4913.88,
    "text": "muss ich schauen, wie funktioniert die Küche,"
  },
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    "end": 4916.64,
    "text": "da kaufe ich auch dementsprechend ein."
  },
  {
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    "end": 4918.84,
    "text": "Weil ich mache ja eine Begleitung zu den Speisen"
  },
  {
    "start": 4918.84,
    "end": 4920.479,
    "text": "von Herrn Michel, von Torsten."
  },
  {
    "start": 4920.479,
    "end": 4922.92,
    "text": "Das heißt, ich kaufe schon ganz bewusst ein."
  },
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    "start": 4922.92,
    "end": 4924.76,
    "text": "Ich bin auch manchmal bei dem Winzer und sage,"
  },
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    "end": 4926.92,
    "text": "das würde super zu dem und dem Gang passen."
  },
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    "end": 4929.039,
    "text": "Und die Winzer sind teilweise ganz überrascht:"
  },
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    "end": 4931.68,
    "text": "Oah, da hat man sofort Lust zu essen."
  },
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    "end": 4934.199,
    "text": "Hätten wir jetzt nur internationales Publikum, die sagen,"
  },
  {
    "start": 4934.199,
    "end": 4937.0,
    "text": "wir wollen nur deutsche Weine, würden wir\nnur eine deutsche Weinbegleitung machen."
  },
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    "end": 4938.6,
    "text": "Aber auch da sind wir"
  },
  {
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    "end": 4940.84,
    "text": "eher international aufgestellt"
  },
  {
    "start": 4940.84,
    "end": 4941.8,
    "text": "mit der Weinbegleitung."
  },
  {
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    "end": 4944.399,
    "text": "Zurzeit fängt sie in Spanien an,"
  },
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    "start": 4944.399,
    "end": 4946.159,
    "text": "dann geht es in den französischen Jura,"
  },
  {
    "start": 4946.159,
    "end": 4948.92,
    "text": "danach geht es nach Sizilien,"
  },
  {
    "start": 4948.92,
    "end": 4951.039,
    "text": "dann geht es zum Rotwein wieder"
  },
  {
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    "end": 4952.64,
    "text": "ins Burgund und so weiter."
  },
  {
    "start": 4952.64,
    "end": 4954.68,
    "text": "Und so versuchen wir einfach"
  },
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    "start": 4954.68,
    "end": 4956.239,
    "text": "die Leute mitzunehmen."
  },
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    "start": 4956.239,
    "end": 4959.039,
    "text": "Wir, meine Frau und ich, waren zum Beispiel auf den Azoren,"
  },
  {
    "start": 4959.039,
    "end": 4961.039,
    "text": "haben da tolle Arintos probiert"
  },
  {
    "start": 4961.039,
    "end": 4962.0,
    "text": "und ich sagte: Ja, spannend."
  },
  {
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    "end": 4963.68,
    "text": "Zu diesem Thunfisch,"
  },
  {
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    "end": 4965.0,
    "text": "Bauch,"
  },
  {
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    "end": 4966.92,
    "text": "dieser wunderbaren Marinade,"
  },
  {
    "start": 4966.92,
    "end": 4969.479,
    "text": "mit den Artischocken,"
  },
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    "end": 4971.279,
    "text": "da brauchst Du so einen Inselwein,"
  },
  {
    "start": 4971.279,
    "end": 4973.359,
    "text": "so einen Arinto auf Vulkangestein."
  },
  {
    "start": 4973.359,
    "end": 4975.76,
    "text": "Und das ist spannend, das dann mitzubringen"
  },
  {
    "start": 4975.76,
    "end": 4977.399,
    "text": "und dann schaust Du, wo irgendein Händler"
  },
  {
    "start": 4977.399,
    "end": 4978.96,
    "text": "das vielleicht hat in Deutschland."
  },
  {
    "start": 4978.96,
    "end": 4981.96,
    "text": "Passiert Dir das dann auch, das passiert mir ja,"
  },
  {
    "start": 4981.96,
    "end": 4983.159,
    "text": "weil ich keine Ahnung habe,"
  },
  {
    "start": 4983.159,
    "end": 4985.92,
    "text": "dass ich dann im Urlaub auf dem Azoren bin,"
  },
  {
    "start": 4985.92,
    "end": 4987.359,
    "text": "da was trinke und denke,"
  },
  {
    "start": 4987.359,
    "end": 4988.8,
    "text": "das ist ja jetzt toll"
  },
  {
    "start": 4988.8,
    "end": 4991.72,
    "text": "und dann nehme ich das mit und zuhause denke ich: Och."
  },
  {
    "start": 4991.72,
    "end": 4994.72,
    "text": "Also diese Erfahrung"
  },
  {
    "start": 4994.72,
    "end": 4996.56,
    "text": "hat man vielleicht schon in den jungen Jahren gemacht."
  },
  {
    "start": 4996.56,
    "end": 4998.159,
    "text": "Aber wir sind ja mittlerweile Profis,"
  },
  {
    "start": 4998.159,
    "end": 4999.72,
    "text": "so dass, wenn wir das gut finden"
  },
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    "text": "im Restaurant,"
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    "text": "Das ist eine Facette, die interessant ist."
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    "text": "hart am hiken."
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    "text": "in einen Strandkorb oder wie auch immer zu setzen,"
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    "text": "das geht mal für"
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    "text": "schon eher Aktiv-Urlauber mit meiner Frau."
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    "text": "Wir müssen aufpassen jetzt, wir sind blutjung."
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    "text": "Aah.  Spannend."
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    "text": "Du steckst die Nase rein und Du weißt schon..."
  },
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    "text": "Oh ja, das riecht man schon."
  },
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    "text": "Für mich persönlich, ich bin\nnicht so nah dran wie Stéphane,"
  },
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    "text": "aber für mich ist das letztes Jahr"
  },
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    "text": "eine Neuentdeckung gewesen."
  },
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    "text": "Ich mag das."
  },
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    "text": "Die Flasche ist die Arrivage-Flasche,"
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    "text": "das ist 2022,"
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    "text": "um Gottes Willen, Jahrgang 2022, das ist einfach"
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    "text": "zu früh."
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    "text": "Aber vom Hintergrund her,"
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    "text": "von dem, was an Textur in dem Wein ist,"
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    "text": "das sage ich auch jetzt, wenn ich es probiere,"
  },
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    "text": "bin ich happy."
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    "text": "Ich kenne ja viele,"
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    "text": "viele Winzer und"
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    "text": "was das Thema \"Burgund\" anbelangt,"
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    "text": "ist der Philipp ganz vorne mit dabei."
  },
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    "text": "Er ist ein Vorreiter da."
  },
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    "end": 5105.119,
    "text": "Er ist ja schon seit Jahren"
  },
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    "text": "immer dabei,"
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    "text": "die jungen, die wilden"
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    "text": "zu probieren."
  },
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    "end": 5113.68,
    "text": "Ich war bei Benoit Moreau..."
  },
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    "end": 5116.239,
    "text": "Passt ja wieder, das wusste ich nicht."
  },
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    "start": 5116.239,
    "end": 5117.52,
    "text": "Benoit Moreau,"
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    "end": 5120.0,
    "text": "ich habe vor 2 Jahren"
  },
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    "text": "bei ihm seinen 2022er probiert, er hat ja 2020 angefangen,"
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    "text": "2021 haben wir auch ein paar Flaschen gekriegt,"
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    "text": "2022 ein paar Flaschen mehr."
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    "text": "heute so was probieren zu dürfen,"
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    "text": "weil ich habe die 2022er nur vom Fass probiert,"
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    "text": "also abgefüllt noch nicht."
  },
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    "text": "Da sind wir mal gespannt, was Du jetzt sagst."
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    "text": "Hast Du ihn kennengelernt persönlich?"
  },
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    "text": "Noch nicht, nein."
  },
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    "text": "Also ich bin da neugierig."
  },
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    "start": 5142.359,
    "end": 5144.52,
    "text": "Also für mich zählt er zu den drei,"
  },
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    "end": 5146.52,
    "text": "wirklich, drei"
  },
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    "end": 5149.319,
    "text": "talentiertesten Winzern in Chassagne zur Zeit."
  },
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    "end": 5152.52,
    "text": "Wow. OK.\nAlso es ist wirklich jemand,"
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    "start": 5152.52,
    "end": 5154.52,
    "text": "der hat ganz schnell verstanden,"
  },
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    "text": "ich sage mal, dieser Wein"
  },
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    "end": 5158.76,
    "text": "strahlt ja schon, wenn man da rein riecht."
  },
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    "text": "Du hast nix vom Ausbau."
  },
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    "text": "Ja."
  },
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    "text": "Du hast keine Reduktion,"
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    "end": 5166.52,
    "text": "die anstrengend ist,"
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    "end": 5168.52,
    "text": "wo Du dreimal rein riechst und denkst,"
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    "text": "schon wieder einer, der das"
  },
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    "end": 5171.199,
    "text": "ein bisschen zu weit getrieben hat,"
  },
  {
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    "end": 5174.159,
    "text": "sondern das ist ganz leise."
  },
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    "end": 5176.88,
    "text": "Das spricht erst mal ganz leise zu Dir,"
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    "end": 5178.439,
    "text": "wenn man da rein riecht."
  },
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    "start": 5178.439,
    "end": 5179.92,
    "text": "Der Gaumen ist für mich..."
  },
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    "end": 5182.0,
    "text": "Es ist so klar, so puristisch,"
  },
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    "start": 5182.0,
    "end": 5184.439,
    "text": "so ganz fein."
  },
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    "end": 5186.52,
    "text": "Und ich sagte Ausbau, es ist kein"
  },
  {
    "start": 5186.52,
    "end": 5188.119,
    "text": "Holz spürbar in der Nase,"
  },
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    "start": 5188.119,
    "end": 5189.199,
    "text": "es ist so klar."
  },
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    "start": 5189.199,
    "end": 5191.92,
    "text": "Und wenn Du siehst, wie präzise er im Keller arbeitet,"
  },
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    "start": 5191.92,
    "end": 5195.359,
    "text": "mit der Sorgfalt, wie er auch die Fässer aussucht."
  },
  {
    "start": 5195.359,
    "end": 5198.52,
    "text": "Also eine Arrivage-Flasche, letzte Woche tatsächlich bei mir"
  },
  {
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    "end": 5200.079,
    "text": "auch hier im Weingut erst angekommen."
  },
  {
    "start": 5200.079,
    "end": 5201.84,
    "text": "Zum einen hatte ich"
  },
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    "text": "meine persönliche Neugier, wie schmeckt das"
  },
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    "text": "jetzt wohl und ich dachte,"
  },
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    "end": 5207.52,
    "text": "jetzt gucken wir mal, was der Stéphane dazu sagt,"
  },
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    "end": 5209.64,
    "text": "weil es mich dann auch interessiert."
  },
  {
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    "text": "Was mich begeistert ist einfach,"
  },
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    "end": 5213.6,
    "text": "wir haben hier einen Ortswein,"
  },
  {
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    "end": 5215.199,
    "text": "einen Chassagne-Montrachet Village,"
  },
  {
    "start": 5215.199,
    "end": 5218.52,
    "text": "mit diesem Druck am Gaumen,"
  },
  {
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    "end": 5220.0,
    "text": "dieser Präzision,"
  },
  {
    "start": 5220.0,
    "end": 5222.52,
    "text": "da ist so viel..."
  },
  {
    "start": 5222.52,
    "end": 5224.359,
    "text": "Das macht Lust auf mehr und"
  },
  {
    "start": 5224.359,
    "end": 5226.64,
    "text": "die Neugier, die anderen Parzellen zu probieren."
  },
  {
    "start": 5226.64,
    "end": 5228.88,
    "text": "Er hat ja auch ein paar schöne Premier Cru´s."
  },
  {
    "start": 5228.88,
    "end": 5230.039,
    "text": "So weit bin ich bisher noch nicht."
  },
  {
    "start": 5230.039,
    "end": 5232.56,
    "text": "Die Premier Cru´s habe ich noch nicht aufgemacht."
  },
  {
    "start": 5232.56,
    "end": 5240.52,
    "text": "Also Du..."
  },
  {
    "start": 5240.52,
    "end": 5243.439,
    "text": "...ich bin ein bisschen sprachlos heute."
  },
  {
    "start": 5243.439,
    "end": 5245.039,
    "text": "Der Philipp, heute hat er wirklich..."
  },
  {
    "start": 5245.039,
    "end": 5247.8,
    "text": "Der Philipp hat seinen eigenen Keller...\nIch habe mich bemüht."
  },
  {
    "start": 5247.8,
    "end": 5250.52,
    "text": "Wow Wow Wow, spannend, super spannend."
  },
  {
    "start": 5250.52,
    "end": 5252.52,
    "text": "Und vor allem, merkst Du, Denise,"
  },
  {
    "start": 5252.52,
    "end": 5254.319,
    "text": "jetzt diese Entwicklung der Weine?"
  },
  {
    "start": 5254.319,
    "end": 5257.68,
    "text": "Also jeder Wein hat uns auf seine Art abgeholt."
  },
  {
    "start": 5257.68,
    "end": 5260.6,
    "text": "Das ist schon Profi, wirklich,"
  },
  {
    "start": 5260.6,
    "end": 5262.52,
    "text": "das zu schaffen."
  },
  {
    "start": 5262.52,
    "end": 5263.84,
    "text": "Es war nicht einer dazwischen,"
  },
  {
    "start": 5263.84,
    "end": 5265.96,
    "text": "der uns jetzt irgendwie die Lust weggenommen hat..."
  },
  {
    "start": 5265.96,
    "end": 5268.52,
    "text": "Das stimmt.\n...sondern jeder Wein hat uns für sich immer wieder..."
  },
  {
    "start": 5268.52,
    "end": 5269.88,
    "text": "Jeder hat uns eigentlich weitergebracht zum nächsten."
  },
  {
    "start": 5269.88,
    "end": 5271.239,
    "text": "Ja.\nStimmt."
  },
  {
    "start": 5271.239,
    "end": 5272.159,
    "text": "Und er hat es geschafft,"
  },
  {
    "start": 5272.159,
    "end": 5273.159,
    "text": "ohne Pausen auch..."
  },
  {
    "start": 5273.159,
    "end": 5275.159,
    "text": "...ohne Speisen vor allem."
  },
  {
    "start": 5275.159,
    "end": 5278.52,
    "text": "Ja, ohne Speisen...\nAlso, der einzige, der hier diese Taler isst, bin ich."
  },
  {
    "start": 5278.52,
    "end": 5280.52,
    "text": "Die haben auch gut getan."
  },
  {
    "start": 5280.52,
    "end": 5282.68,
    "text": "Denise, willst Du auch so einen Taler?"
  },
  {
    "start": 5282.68,
    "end": 5284.239,
    "text": "Sehr gerne, bitte gib mir doch mal"
  },
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    "start": 5284.239,
    "end": 5285.319,
    "text": "so einen Taler.\nSiehst Du."
  },
  {
    "start": 5285.319,
    "end": 5287.96,
    "text": "Danke schön, wunderbar, Danke schön."
  },
  {
    "start": 5287.96,
    "end": 5289.0,
    "text": "Du musst wissen, Stéphane,"
  },
  {
    "start": 5289.0,
    "end": 5291.119,
    "text": "diese Dinger da,"
  },
  {
    "start": 5291.119,
    "end": 5294.76,
    "text": "die begleiten uns seit der ersten Folge."
  },
  {
    "start": 5294.76,
    "end": 5298.52,
    "text": "Und Deine Mutter backt die normalerweise,"
  },
  {
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    "text": "aber die ist ja nicht mehr hier."
  },
  {
    "start": 5300.92,
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    "text": "Und das ist tatsächlich,"
  },
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    "start": 5302.399,
    "end": 5304.079,
    "text": "wenn Du dann die vielen Weine verkostest,"
  },
  {
    "start": 5304.079,
    "end": 5307.039,
    "text": "hast Du irgendwann das Gefühl, okay,"
  },
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    "text": "jetzt brauch´ ich mal was."
  },
  {
    "start": 5308.199,
    "end": 5310.52,
    "text": "Ich habe dann Phasen gehabt, wo ich dachte, OK, momentan"
  },
  {
    "start": 5310.52,
    "end": 5312.399,
    "text": "muss ich ein bisschen aufpassen und nicht so viel essen."
  },
  {
    "start": 5312.399,
    "end": 5313.88,
    "text": "Und dann habe ich versucht,"
  },
  {
    "start": 5313.88,
    "end": 5316.279,
    "text": "keinen Taler zu essen, das habe\nich auch manche Folgen durchgehalten."
  },
  {
    "start": 5316.279,
    "end": 5319.479,
    "text": "Heute hatte ich keine Zeit für das Mittagessen."
  },
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    "start": 5319.479,
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    "text": "Toller Speck, toller Käse,"
  },
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    "start": 5322.72,
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    "text": "guter Blätterteig und"
  },
  {
    "start": 5324.52,
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    "text": "Crème fraîche."
  },
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    "start": 5325.88,
    "end": 5327.239,
    "text": "Perfekt!"
  },
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    "start": 5327.239,
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    "text": "Ein bisschen Fett muss sein,"
  },
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    "text": "sonst ist keine Verbindung da."
  },
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    "end": 5332.319,
    "text": "Und tut dem Wein auch nicht weh, nicht wahr?"
  },
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    "end": 5333.76,
    "text": "Überhaupt nicht, das ist neutral."
  },
  {
    "start": 5333.76,
    "end": 5336.52,
    "text": "Aber was ist denn die richtige Flasche, die man aufmacht,"
  },
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    "start": 5336.52,
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    "text": "wenn man einen Sommelier zum Essen einlädt?"
  },
  {
    "start": 5338.72,
    "end": 5340.52,
    "text": "Oder einen Winzer zum Essen einlädt?"
  },
  {
    "start": 5340.52,
    "end": 5342.159,
    "text": "Puuh.\nAlso,"
  },
  {
    "start": 5342.159,
    "end": 5343.8,
    "text": "das kommt auf das Essen an.\nJahreszeitabhängig."
  },
  {
    "start": 5343.8,
    "end": 5346.52,
    "text": "Ja, ja, jetzt kommt, Leute, aber womit"
  },
  {
    "start": 5346.52,
    "end": 5349.0,
    "text": "blamiert man sich nicht. Jetzt machen wir es mal einfach."
  },
  {
    "start": 5349.0,
    "end": 5350.439,
    "text": "Also mit einem 2004er \"Kirchspiel\""
  },
  {
    "start": 5350.439,
    "end": 5351.6,
    "text": "hätte ich zum Beispiel kein Problem."
  },
  {
    "start": 5351.6,
    "end": 5353.199,
    "text": "Das passt überall dazu."
  },
  {
    "start": 5353.199,
    "end": 5355.64,
    "text": "Das wäre möglich gewesen.\nOK."
  },
  {
    "start": 5355.64,
    "end": 5357.359,
    "text": "Also da holst Du viele Leute ab,"
  },
  {
    "start": 5357.359,
    "end": 5358.52,
    "text": "weil die sagen,"
  },
  {
    "start": 5358.52,
    "end": 5360.239,
    "text": "ja, das ist wunderbar."
  },
  {
    "start": 5360.239,
    "end": 5362.239,
    "text": "Ich habe eine Zeit lang,"
  },
  {
    "start": 5362.239,
    "end": 5363.52,
    "text": "also wenn wir Freunde zu Hause hatten,"
  },
  {
    "start": 5363.52,
    "end": 5365.159,
    "text": "hatte ich immer aus meinem Jahrgang"
  },
  {
    "start": 5365.159,
    "end": 5367.92,
    "text": "einfach immer eine Flasche so vorne weg gemacht."
  },
  {
    "start": 5367.92,
    "end": 5369.96,
    "text": "Ich hatte früher an der Mosel"
  },
  {
    "start": 5369.96,
    "end": 5371.96,
    "text": "viele, viele"
  },
  {
    "start": 5371.96,
    "end": 5374.199,
    "text": "Weine aus dem Jahrgang kaufen können"
  },
  {
    "start": 5374.199,
    "end": 5375.88,
    "text": "und dann habe ich immer wieder so was vorne weg gemacht."
  },
  {
    "start": 5375.88,
    "end": 5378.96,
    "text": "Manchmal war es großartig, manchmal war es enttäuschend,"
  },
  {
    "start": 5378.96,
    "end": 5382.119,
    "text": "aber es ist schon interessant, so was\nAltes vorne weg aufzumachen,"
  },
  {
    "start": 5382.119,
    "end": 5383.88,
    "text": "als Einstieg, super spannend,"
  },
  {
    "start": 5383.88,
    "end": 5386.0,
    "text": "ganz, ganz spannend, also wenn es"
  },
  {
    "start": 5386.0,
    "end": 5387.439,
    "text": "so eine zarte Spätlese ist,"
  },
  {
    "start": 5387.439,
    "end": 5389.56,
    "text": "die einfach so über Jahre gereift ist.\nWunderschön."
  },
  {
    "start": 5389.56,
    "end": 5391.479,
    "text": "Ja, wenn es wirklich gereift ist."
  },
  {
    "start": 5391.479,
    "end": 5394.239,
    "text": "Sag´ mal, welches Lob"
  },
  {
    "start": 5394.239,
    "end": 5395.359,
    "text": "von einem Gast"
  },
  {
    "start": 5395.359,
    "end": 5397.56,
    "text": "ist Dir denn besonders in Erinnerung geblieben?"
  },
  {
    "start": 5397.56,
    "end": 5401.039,
    "text": "Wir hatten einen Stammgast aus Paris,"
  },
  {
    "start": 5401.039,
    "end": 5403.039,
    "text": "der leider heute nicht mehr lebt,"
  },
  {
    "start": 5403.039,
    "end": 5405.079,
    "text": "aber der kamen so alle zwei, drei Monate."
  },
  {
    "start": 5405.079,
    "end": 5407.6,
    "text": "Das war jemand, der ein sehr, sehr erfolgreicher"
  },
  {
    "start": 5407.6,
    "end": 5409.64,
    "text": "Unternehmer war"
  },
  {
    "start": 5409.64,
    "end": 5412.479,
    "text": "und sehr regelmäßig zu uns kam."
  },
  {
    "start": 5412.479,
    "end": 5414.079,
    "text": "Und ich weiß noch,"
  },
  {
    "start": 5414.079,
    "end": 5417.119,
    "text": "eines Tages schrieb er mir und"
  },
  {
    "start": 5417.119,
    "end": 5420.64,
    "text": "hat sich bedankt für diesen großartigen Mittag und"
  },
  {
    "start": 5420.64,
    "end": 5425.6,
    "text": "für die tolle Weinenempfehlung."
  },
  {
    "start": 5425.6,
    "end": 5427.52,
    "text": "Und er war immer sehr neugierig,"
  },
  {
    "start": 5427.52,
    "end": 5429.6,
    "text": "er war jemand, der"
  },
  {
    "start": 5429.6,
    "end": 5431.72,
    "text": "gerne was Neues probiert hat,"
  },
  {
    "start": 5431.72,
    "end": 5433.76,
    "text": "was Neues kennengelernt hat"
  },
  {
    "start": 5433.76,
    "end": 5435.64,
    "text": "und als letzten Satz sagte er,"
  },
  {
    "start": 5435.64,
    "end": 5437.479,
    "text": "egal wo er sitzt"
  },
  {
    "start": 5437.479,
    "end": 5439.6,
    "text": "in diesem Restaurant,"
  },
  {
    "start": 5439.6,
    "end": 5441.8,
    "text": "ist es immer ein großartiges"
  },
  {
    "start": 5441.8,
    "end": 5442.96,
    "text": "Erlebnis und das fand ich so toll,"
  },
  {
    "start": 5442.96,
    "end": 5445.6,
    "text": "weil das Thema Tisch und Platzierung,"
  },
  {
    "start": 5445.6,
    "end": 5447.039,
    "text": "man denkt immer, dass wichtige Leute"
  },
  {
    "start": 5447.039,
    "end": 5448.399,
    "text": "immer die besten Tischen haben müssen."
  },
  {
    "start": 5448.399,
    "end": 5450.399,
    "text": "Aber ob man denen auch immer einen Gefallen damit tut,"
  },
  {
    "start": 5450.399,
    "end": 5453.0,
    "text": "weil die in dem Moment auf dem Podium stehen."
  },
  {
    "start": 5453.0,
    "end": 5454.84,
    "text": "Jeder schaut hin."
  },
  {
    "start": 5454.84,
    "end": 5456.159,
    "text": "Vielleicht sind diese Leute"
  },
  {
    "start": 5456.159,
    "end": 5458.119,
    "text": "lieber irgendwo in der Ecke"
  },
  {
    "start": 5458.119,
    "end": 5460.439,
    "text": "und haben ihre Ruhe, die\nwollen gar nicht im Fokus stehen."
  },
  {
    "start": 5460.439,
    "end": 5461.52,
    "text": "Und man denkt immer,"
  },
  {
    "start": 5461.52,
    "end": 5464.399,
    "text": "die Berühmtheit, die muss\nimmer den besten Tisch haben."
  },
  {
    "start": 5464.399,
    "end": 5466.119,
    "text": "Es gibt keinen besseren Tisch."
  },
  {
    "start": 5466.119,
    "end": 5467.279,
    "text": "Alle Tische sind gut."
  },
  {
    "start": 5467.279,
    "end": 5468.64,
    "text": "Und der letzte Satz sagt:"
  },
  {
    "start": 5468.64,
    "end": 5472.88,
    "text": "Auch wenn ich...\nAlso auf französich:"
  },
  {
    "start": 5472.88,
    "end": 5475.6,
    "text": "\"Même si je suis assis à la table du chats.\""
  },
  {
    "start": 5475.6,
    "end": 5478.239,
    "text": "Er hat dieses Wort wörtlich übersetzt:"
  },
  {
    "start": 5478.239,
    "end": 5479.64,
    "text": "Am Katzentisch."
  },
  {
    "start": 5479.64,
    "end": 5480.92,
    "text": "Aber diesen Begriff gibt es nicht auf Französisch."
  },
  {
    "start": 5480.92,
    "end": 5482.359,
    "text": "Aber ich habe ihm das irgendwann erzählt..."
  },
  {
    "start": 5482.359,
    "end": 5485.279,
    "text": "Da hat er das tatsächlich übersetzt."
  },
  {
    "start": 5485.279,
    "end": 5486.319,
    "text": "Der Katzentisch..."
  },
  {
    "start": 5486.319,
    "end": 5487.96,
    "text": "Er hat ein bisschen Deutsch gesprochen, aber"
  },
  {
    "start": 5487.96,
    "end": 5489.56,
    "text": "nur Bruchstücke."
  },
  {
    "start": 5489.56,
    "end": 5490.88,
    "text": "Und da hat er geschrieben, in Klammern:"
  },
  {
    "start": 5490.88,
    "end": 5492.119,
    "text": "\"La table du chats\""
  },
  {
    "start": 5492.119,
    "end": 5494.279,
    "text": "und ich fand das so schön...\nSüss."
  },
  {
    "start": 5494.279,
    "end": 5497.76,
    "text": "Weil das sagt kein Franzose."
  },
  {
    "start": 5497.76,
    "end": 5500.319,
    "text": "Das weißt Du aber auch nur,"
  },
  {
    "start": 5500.319,
    "end": 5501.6,
    "text": "wenn Du Franzose bist."
  },
  {
    "start": 5501.6,
    "end": 5503.359,
    "text": "Das war so schön."
  },
  {
    "start": 5503.359,
    "end": 5506.72,
    "text": "Das werde ich nie vergessen.\nDas war jemand der sehr dankbar war"
  },
  {
    "start": 5506.72,
    "end": 5508.479,
    "text": "und das ist glaube ich auch das große Glück."
  },
  {
    "start": 5508.479,
    "end": 5510.52,
    "text": "Und ich glaube auch beim Philipp:"
  },
  {
    "start": 5510.52,
    "end": 5515.079,
    "text": "Wir haben mit so vielen Menschen zu tun,"
  },
  {
    "start": 5515.079,
    "end": 5516.359,
    "text": "die auch dankbar sind,"
  },
  {
    "start": 5516.359,
    "end": 5518.359,
    "text": "die freuen sich bei uns zu sein."
  },
  {
    "start": 5518.359,
    "end": 5521.479,
    "text": "Die freuen sich mit ihm eine Verkostung zu machen."
  },
  {
    "start": 5521.479,
    "end": 5522.64,
    "text": "Diesen Austausch,"
  },
  {
    "start": 5522.64,
    "end": 5525.079,
    "text": "diese Stunde, zwei Stunden mit uns zu verbringen,"
  },
  {
    "start": 5525.079,
    "end": 5526.84,
    "text": "oder bei uns ein paar Stunden mehr"
  },
  {
    "start": 5526.84,
    "end": 5528.68,
    "text": "und das ist doch toll,"
  },
  {
    "start": 5528.68,
    "end": 5530.6,
    "text": "Leute glücklich zu machen."
  },
  {
    "start": 5530.6,
    "end": 5531.64,
    "text": "Ja."
  },
  {
    "start": 5531.64,
    "end": 5532.84,
    "text": "Klar haben wir manchmal auch"
  },
  {
    "start": 5532.84,
    "end": 5533.72,
    "text": "einen schwierigen Gast,"
  },
  {
    "start": 5533.72,
    "end": 5536.119,
    "text": "oder manchmal einen Gast, bei dem man aneckt,"
  },
  {
    "start": 5536.119,
    "end": 5538.439,
    "text": "oder wo man nicht auf einer Wellenlänge ist."
  },
  {
    "start": 5538.439,
    "end": 5540.119,
    "text": "Aber wir sind Profis."
  },
  {
    "start": 5540.119,
    "end": 5542.6,
    "text": "Wir versuchen immer, einen Weg zu finden,"
  },
  {
    "start": 5542.6,
    "end": 5544.8,
    "text": "dass der Gast, wenn er das Restaurant verlässt,"
  },
  {
    "start": 5544.8,
    "end": 5547.279,
    "text": "zumindest einen positiven Eindruck mitnimmt."
  },
  {
    "start": 5547.279,
    "end": 5548.76,
    "text": "Das ist bei Dir ja eigentlich auch so."
  },
  {
    "start": 5548.76,
    "end": 5551.72,
    "text": "Es gibt ja unglaublich viele Leute,"
  },
  {
    "start": 5551.72,
    "end": 5553.84,
    "text": "die mich so beneiden, zum Beispiel,"
  },
  {
    "start": 5553.84,
    "end": 5556.52,
    "text": "weil ich jetzt immer hier mit Dir am Tisch sitze"
  },
  {
    "start": 5556.52,
    "end": 5558.479,
    "text": "und mit Dir gemeinsam Wein verkoste."
  },
  {
    "start": 5558.479,
    "end": 5559.399,
    "text": "Okaaay..."
  },
  {
    "start": 5559.399,
    "end": 5563.0,
    "text": "Ich sage dann immer: Na ja, wisst Ihr..."
  },
  {
    "start": 5563.0,
    "end": 5566.52,
    "text": "Der Typ...\nDer Typ hat nie Zeit..."
  },
  {
    "start": 5566.52,
    "end": 5569.039,
    "text": "Wir haben immer so eine kleine Schnellfrage-Runde, Stéphane."
  },
  {
    "start": 5569.039,
    "end": 5572.039,
    "text": "Mit welchem Wein verführst Du Deine Frau?"
  },
  {
    "start": 5572.039,
    "end": 5573.439,
    "text": "Champagner."
  },
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    "start": 5573.439,
    "end": 5574.56,
    "text": "Ja, das geht immer."
  },
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    "start": 5574.56,
    "end": 5576.479,
    "text": "Macht Sinn."
  },
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    "start": 5576.479,
    "end": 5578.159,
    "text": "Wenn Du Superkräfte haben könntest,"
  },
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    "start": 5578.159,
    "end": 5579.239,
    "text": "welche wären das?"
  },
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    "start": 5579.239,
    "end": 5581.6,
    "text": "Boah, das ist echt...\nDas ist gemein,"
  },
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    "start": 5581.6,
    "end": 5584.92,
    "text": "deswegen haben wir uns so ein bisschen eingetrunken, gemeinsam."
  },
  {
    "start": 5584.92,
    "end": 5587.359,
    "text": "Und jetzt kommen die gemeinen Fragen."
  },
  {
    "start": 5587.359,
    "end": 5589.6,
    "text": "Also da würde ich tatsächlich"
  },
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    "start": 5589.6,
    "end": 5591.279,
    "text": "einmal im Jahr den Mont Blanc besteigen."
  },
  {
    "start": 5591.279,
    "end": 5594.68,
    "text": "Ja, schau´ mal da.\nHier so voll der Hardcore..."
  },
  {
    "start": 5594.68,
    "end": 5596.039,
    "text": "So,"
  },
  {
    "start": 5596.039,
    "end": 5597.8,
    "text": "was sind die drei Sachen, ohne die ein Sommelier"
  },
  {
    "start": 5597.8,
    "end": 5601.119,
    "text": "nicht sein kann?"
  },
  {
    "start": 5601.119,
    "end": 5602.159,
    "text": "Ein Weinglas,"
  },
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    "start": 5602.159,
    "end": 5603.88,
    "text": "also das perfekte Glas."
  },
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    "start": 5603.88,
    "end": 5605.6,
    "text": "Das perfekte"
  },
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    "end": 5607.56,
    "text": "Kellnerbesteck,"
  },
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    "start": 5607.56,
    "end": 5609.6,
    "text": "um eine Flasche aufzumachen."
  },
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    "end": 5611.6,
    "text": "Und"
  },
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    "end": 5613.6,
    "text": "letztendlich die perfekte Flasche"
  },
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    "end": 5615.279,
    "text": "im Weinschrank."
  },
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    "end": 5618.84,
    "text": "Dieser Keller, den Du da hast...\nDieser Keller. Genau so ist es."
  },
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    "end": 5620.039,
    "text": "Letztendlich,"
  },
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    "end": 5621.52,
    "text": "es ist ja schön und gut, viele Flaschen"
  },
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    "start": 5621.52,
    "end": 5623.6,
    "text": "im Keller zu haben, aber auch privat,"
  },
  {
    "start": 5623.6,
    "end": 5624.359,
    "text": "wenn man es schafft und"
  },
  {
    "start": 5624.359,
    "end": 5626.84,
    "text": "da kann Philipp vieles davon erzählen, ist,"
  },
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    "start": 5626.84,
    "end": 5627.92,
    "text": "wenn man"
  },
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    "end": 5630.159,
    "text": "anspruchsvolle Gäste hat zu Hause und"
  },
  {
    "start": 5630.159,
    "end": 5631.92,
    "text": "wenn man es schafft über drei, vier Stunden"
  },
  {
    "start": 5631.92,
    "end": 5633.039,
    "text": "die Leute zu begeistern"
  },
  {
    "start": 5633.039,
    "end": 5634.319,
    "text": "und nicht nur mit seinen eigenen Weinen,"
  },
  {
    "start": 5634.319,
    "end": 5636.6,
    "text": "sondern auch mit anderen Weinen einfach mal zu spielen,"
  },
  {
    "start": 5636.6,
    "end": 5638.76,
    "text": "das ist schon spannend."
  },
  {
    "start": 5638.76,
    "end": 5641.439,
    "text": "Das ist meine Lieblingsbeschäftigung, wenn ich Gäste habe."
  },
  {
    "start": 5641.439,
    "end": 5643.319,
    "text": "Da gibt es ganz selten Wittmann."
  },
  {
    "start": 5643.319,
    "end": 5644.399,
    "text": "Und dann ist es so,"
  },
  {
    "start": 5644.399,
    "end": 5647.039,
    "text": "die Leute sollen Spaß haben, die Leute sollen es genießen,"
  },
  {
    "start": 5647.039,
    "end": 5649.72,
    "text": "das heißt, Du musst versuchen,\ndenen was zu bringen, was ihnen schmeckt,"
  },
  {
    "start": 5649.72,
    "end": 5651.319,
    "text": "aber was auch Dir wichtig ist."
  },
  {
    "start": 5651.319,
    "end": 5652.399,
    "text": "Ja.\nAbsolut."
  },
  {
    "start": 5652.399,
    "end": 5655.88,
    "text": "Habt Ihr vielleicht auch manchmal\nGäste, denen Ihr was kredenzen müsst"
  },
  {
    "start": 5655.88,
    "end": 5657.68,
    "text": "und die sind eben null wein-affin"
  },
  {
    "start": 5657.68,
    "end": 5659.199,
    "text": "und das ist dann richtig schwierig?"
  },
  {
    "start": 5659.199,
    "end": 5662.88,
    "text": "Weil dann gereift ganz schwierig ist, oder..."
  },
  {
    "start": 5662.88,
    "end": 5664.159,
    "text": "Ich habe das schon."
  },
  {
    "start": 5664.159,
    "end": 5667.199,
    "text": "Ich habe hier einen wunderbaren"
  },
  {
    "start": 5667.199,
    "end": 5670.079,
    "text": "Freundeskreis in Westhofen"
  },
  {
    "start": 5670.079,
    "end": 5672.039,
    "text": "mit ganz tollen Leuten,"
  },
  {
    "start": 5672.039,
    "end": 5674.159,
    "text": "die letztendlich"
  },
  {
    "start": 5674.159,
    "end": 5675.6,
    "text": "einfach"
  },
  {
    "start": 5675.6,
    "end": 5676.96,
    "text": "gedanklich im Wein"
  },
  {
    "start": 5676.96,
    "end": 5679.119,
    "text": "nicht so weit sind."
  },
  {
    "start": 5679.119,
    "end": 5681.6,
    "text": "Und dann natürlich,"
  },
  {
    "start": 5681.6,
    "end": 5684.0,
    "text": "ja,"
  },
  {
    "start": 5684.0,
    "end": 5686.159,
    "text": "sowohl gereifter großer Riesling,"
  },
  {
    "start": 5686.159,
    "end": 5687.6,
    "text": "als auch"
  },
  {
    "start": 5687.6,
    "end": 5689.52,
    "text": "ja, ich sage mal, ein Freund von mir sagt dann immer:"
  },
  {
    "start": 5689.52,
    "end": 5690.88,
    "text": "Hat das Holz?"
  },
  {
    "start": 5690.88,
    "end": 5692.84,
    "text": "Da hat er schon Angst, sozusagen."
  },
  {
    "start": 5692.84,
    "end": 5696.039,
    "text": "Also wenn ich mit großen Burgundern komme, kann es sein,"
  },
  {
    "start": 5696.039,
    "end": 5698.079,
    "text": "dass er Angst hat."
  },
  {
    "start": 5698.079,
    "end": 5699.72,
    "text": "Und was mich freut dabei ist,"
  },
  {
    "start": 5699.72,
    "end": 5701.279,
    "text": "wenn es Freunde sind"
  },
  {
    "start": 5701.279,
    "end": 5702.88,
    "text": "und Du schaffst es"
  },
  {
    "start": 5702.88,
    "end": 5703.84,
    "text": "mit der Zeit,"
  },
  {
    "start": 5703.84,
    "end": 5706.199,
    "text": "Begeisterung für Dinge zu entwickeln."
  },
  {
    "start": 5706.199,
    "end": 5707.76,
    "text": "Wenn Du es schaffst,"
  },
  {
    "start": 5707.76,
    "end": 5711.6,
    "text": "über das Verkosten jemand auf den Trail zu bringen,"
  },
  {
    "start": 5711.6,
    "end": 5713.6,
    "text": "dass er sowas vielleicht auch spannend findet,"
  },
  {
    "start": 5713.6,
    "end": 5714.64,
    "text": "dann ist es wunderbar."
  },
  {
    "start": 5714.64,
    "end": 5716.88,
    "text": "Aber es gibt auch Leute, die"
  },
  {
    "start": 5716.88,
    "end": 5720.159,
    "text": "mögen, wollen nicht, wie auch immer."
  },
  {
    "start": 5720.159,
    "end": 5724.92,
    "text": "Absolut. Ich kann das genau so wie Du schildern."
  },
  {
    "start": 5724.92,
    "end": 5726.64,
    "text": "Wir leben ja seit über 30 Jahren in Baiersbronn, das heisst,"
  },
  {
    "start": 5726.64,
    "end": 5729.399,
    "text": "wir haben viele Freunde im Ort,"
  },
  {
    "start": 5729.399,
    "end": 5730.359,
    "text": "seien es Handwerker,"
  },
  {
    "start": 5730.359,
    "end": 5732.68,
    "text": "seien es Leute, die in unserer Nähe gewohnt haben,"
  },
  {
    "start": 5732.68,
    "end": 5733.92,
    "text": "Nachbarn und wie auch immer."
  },
  {
    "start": 5733.92,
    "end": 5737.479,
    "text": "Und dann triffst Du Dich mit denen und\nmachst eine Flasche Wein auf und"
  },
  {
    "start": 5737.479,
    "end": 5738.479,
    "text": "das Verrückte ist,"
  },
  {
    "start": 5738.479,
    "end": 5739.88,
    "text": "dass einer von den Freunden, der"
  },
  {
    "start": 5739.88,
    "end": 5743.039,
    "text": "eigentlich wirklich keine Ahnung hatte"
  },
  {
    "start": 5743.039,
    "end": 5745.6,
    "text": "von Wein und seinen Trollinger getrunken hat,"
  },
  {
    "start": 5745.6,
    "end": 5746.96,
    "text": "wo es ja auch tolle Sachen gibt,"
  },
  {
    "start": 5746.96,
    "end": 5748.88,
    "text": "aber einfach Basic-Sachen."
  },
  {
    "start": 5748.88,
    "end": 5750.479,
    "text": "Und der ist mittlerweile soweit,"
  },
  {
    "start": 5750.479,
    "end": 5752.56,
    "text": "dass er einen Wein-Schrank zu Hause hat."
  },
  {
    "start": 5752.56,
    "end": 5755.399,
    "text": "Er hat vier, fünf Wein-Atlanten.\nSuper."
  },
  {
    "start": 5755.399,
    "end": 5759.359,
    "text": "Und, wenn wir eingeladen sind bei ihm, werde ich..."
  },
  {
    "start": 5759.359,
    "end": 5761.88,
    "text": "Dann wirst Du gechallenged.\nAber hallo."
  },
  {
    "start": 5761.88,
    "end": 5765.279,
    "text": "Dann kommt er mit einer Karaffe, schenkt ein:\nSo, was ist das jetzt?"
  },
  {
    "start": 5765.279,
    "end": 5769.119,
    "text": "Und dann ist er unterwegs in\nirgendeiner Region in Frankreich,"
  },
  {
    "start": 5769.119,
    "end": 5771.479,
    "text": "in Spanien, in Italien, mit seiner Frau im Urlaub"
  },
  {
    "start": 5771.479,
    "end": 5773.92,
    "text": "und kauft dann ein paar Weine und jetzt werde ich...\nGrossartig!"
  },
  {
    "start": 5773.92,
    "end": 5776.76,
    "text": "Letztens hat er uns einen Wein hingestellt: Wow. Wahnsinn."
  },
  {
    "start": 5776.76,
    "end": 5779.84,
    "text": "Es ist schön zu sehen, dass man auch Leute mitnehmen kann."
  },
  {
    "start": 5779.84,
    "end": 5781.6,
    "text": "Man muss aber auch akzeptieren,"
  },
  {
    "start": 5781.6,
    "end": 5787.96,
    "text": "wenn Freunde den Weg nicht mitgehen, weil es nicht\nihr Thema ist, deshalb sind es trotzdem Freunde."
  },
  {
    "start": 5787.96,
    "end": 5791.76,
    "text": "Und deshalb musst Du dann in dem Moment\ndenen auch was einschenken, wo die Spaß mit haben."
  },
  {
    "start": 5791.76,
    "end": 5793.479,
    "text": "Das können wir ja."
  },
  {
    "start": 5793.479,
    "end": 5794.96,
    "text": "Und das ist auch okay."
  },
  {
    "start": 5794.96,
    "end": 5798.56,
    "text": "Also wir verbringen viele Abende,\nda wird kein Wort über Wein gesprochen."
  },
  {
    "start": 5798.56,
    "end": 5800.399,
    "text": "Das glaube ich nicht."
  },
  {
    "start": 5800.399,
    "end": 5809.319,
    "text": "Das tut doch auch mal gut, wenn man Freunde hat, die vielleicht nicht aus der Wein-Gastronomie-Branche sind."
  },
  {
    "start": 5809.319,
    "end": 5814.0,
    "text": "Einfach was ganz anderes.\nEin Glas steht da und interessanterweise,"
  },
  {
    "start": 5814.0,
    "end": 5817.359,
    "text": "umso spannender dieser Wein ist, der da\ngerade steht, dass ab und zu mal, wenn einer dann"
  },
  {
    "start": 5817.359,
    "end": 5821.72,
    "text": "daran riecht, auf einmal hört jeder auf zu reden,\nweil irgendwie merkt man, es passiert was, Oh."
  },
  {
    "start": 5821.72,
    "end": 5823.52,
    "text": "Was ist eigentlich in diesem Glas?"
  },
  {
    "start": 5823.52,
    "end": 5828.399,
    "text": "Was ist das Besondere, was uns so\nfür ein paar Sekunden einfach abholt?"
  },
  {
    "start": 5828.399,
    "end": 5830.479,
    "text": "Apropos, was ist eigentlich in diesem Glas?"
  },
  {
    "start": 5830.479,
    "end": 5833.479,
    "text": "Also, wir brauchen es jetzt nicht\naufregender zu gestalten, als es ist."
  },
  {
    "start": 5833.479,
    "end": 5835.52,
    "text": "Ich habe ihm nur ein bisschen Luft gegeben,\nweil ich dachte, es tut ihm gut."
  },
  {
    "start": 5835.52,
    "end": 5838.079,
    "text": "Das ist auch 2022 und es ist Chardonnay von mir."
  },
  {
    "start": 5838.079,
    "end": 5838.76,
    "text": "Aah."
  },
  {
    "start": 5838.76,
    "end": 5843.279,
    "text": "Das ist \"Steingrube\" Chardonnay 2022."
  },
  {
    "start": 5843.279,
    "end": 5846.68,
    "text": "Also wir haben uns getraut, ab dem 2021er Jahrgang"
  },
  {
    "start": 5846.68,
    "end": 5849.199,
    "text": "tatsächlich einen Lagen-Chardonnay zu machen."
  },
  {
    "start": 5849.199,
    "end": 5852.8,
    "text": "Da kannst Du natürlich darüber diskutieren,\npasst das in Rheinhessen, ist es erlaubt,"
  },
  {
    "start": 5852.8,
    "end": 5857.199,
    "text": "gehört Chardonnay nicht irgendwie zur Bourgogne,\nwenn wir über Lage sprechen"
  },
  {
    "start": 5857.199,
    "end": 5862.199,
    "text": "und wir waren ja jetzt auch, sage ich mal,\nüber 20, 30 Jahre so zurückhaltend, dass wir das"
  },
  {
    "start": 5862.199,
    "end": 5863.199,
    "text": "nicht gemacht haben."
  },
  {
    "start": 5863.199,
    "end": 5869.359,
    "text": "Ich habe nur bei diesem Weinberg festgestellt, dass\nder so sehr in seiner Art eine Persönlichkeit hat,"
  },
  {
    "start": 5869.359,
    "end": 5875.039,
    "text": "dass ich einfach diesen persönlichen Wunsch hatte,\ndass das auch benannt wird, wo das herkommt."
  },
  {
    "start": 5875.039,
    "end": 5879.88,
    "text": "Ich möchte jetzt das Thema Premier Cru nicht\nzu hoch hängen, weil ich davor zu viel Respekt habe,"
  },
  {
    "start": 5879.88,
    "end": 5886.039,
    "text": "weil ich privat sehr viel große Burgunder auch\ntrinke, liebe und schätze."
  },
  {
    "start": 5886.039,
    "end": 5889.56,
    "text": "Nichtsdestotrotz ist es für mich wichtig,\ndass es eben ein Lagenwein ist, der einfach"
  },
  {
    "start": 5889.56,
    "end": 5893.319,
    "text": "eine Herkunft hat, der einfach\nso schmeckt, weil er da wächst."
  },
  {
    "start": 5893.319,
    "end": 5897.72,
    "text": "Natürlich ist es so, die Historie von\ndiesem Weinberg ist so ein bisschen speziell,"
  },
  {
    "start": 5897.72,
    "end": 5900.439,
    "text": "das war eigentlich ein alter Muskateller-Weinberg."
  },
  {
    "start": 5900.439,
    "end": 5906.72,
    "text": "Ich habe den grünveredelt, das heißt,\nich habe also Chardonnay-Edelreiser aufgepfropft,"
  },
  {
    "start": 5906.72,
    "end": 5913.279,
    "text": "Material aus dem Burgund, sehr gutes Material,\nwas kein Klon-Material ist, sondern ein Selektions-Material,"
  },
  {
    "start": 5913.279,
    "end": 5917.199,
    "text": "es ist also eine relativ hohe Diversität\nvon der Genetik her."
  },
  {
    "start": 5917.199,
    "end": 5922.439,
    "text": "Gleichzeitig hat er natürlich root stocks,\nWurzeln, die auch Herkunft zeigen."
  },
  {
    "start": 5922.439,
    "end": 5928.119,
    "text": "Und Du hast die Frische, die Kühle Rheinhessens drin,\nDu hast auch die Säure, die irgendwie"
  },
  {
    "start": 5928.119,
    "end": 5931.039,
    "text": "dann auch in einem Jahr wie 2022 dennoch lebt."
  },
  {
    "start": 5931.039,
    "end": 5935.239,
    "text": "Ich sage mal so, wir befinden\nuns da auf einem Weg, der spannend ist."
  },
  {
    "start": 5935.239,
    "end": 5942.92,
    "text": "Ich selbst weiß nur zu gut, was in der Theorie geht,\naber nicht hier am Standort bisher existiert hat."
  },
  {
    "start": 5942.92,
    "end": 5947.319,
    "text": "Und ich möchte auch keine Kopie produzieren\naus dem Burgund, weil das Burgund ist das Burgund und"
  },
  {
    "start": 5947.319,
    "end": 5951.56,
    "text": "es sollte man damit auch gut sein lassen\nund lieben und schätzen."
  },
  {
    "start": 5951.56,
    "end": 5959.76,
    "text": "Mein Wunsch ist, dass wir es schaffen, rheinhessischen Chardonnay in seiner Textur zu entwickeln,"
  },
  {
    "start": 5959.76,
    "end": 5966.119,
    "text": "dem Wein eine Herkunft geben und damit einfach\nein Add-On für die Welt der großen weißen Burgunder"
  },
  {
    "start": 5966.119,
    "end": 5968.079,
    "text": "irgendwie zu entwickeln."
  },
  {
    "start": 5968.079,
    "end": 5970.0,
    "text": "Das ist so mein Wunsch."
  },
  {
    "start": 5970.0,
    "end": 5975.52,
    "text": "Das Wunderbare, finde ich, ist, dass der Wein\nso eine Kühle hat, wo ich ihn auf alle Fälle"
  },
  {
    "start": 5975.52,
    "end": 5979.0,
    "text": "im nördlicheren Bereich gesehen hätte und das ist wunderbar."
  },
  {
    "start": 5979.0,
    "end": 5986.359,
    "text": "Also was ich wirklich ganz, ganz toll finde, ist,\ndieser Wein war in einem Gebinde,"
  },
  {
    "start": 5986.359,
    "end": 5989.239,
    "text": "was Holz heißt, aber das ist nicht spürbar."
  },
  {
    "start": 5989.239,
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    "text": "Bravo, wirklich."
  },
  {
    "start": 5990.84,
    "end": 5997.239,
    "text": "Also ich bin sehr beeindruckt von dieser Feinheit,\ndieses Subtile, Elegante, die Nase ist wunderbar"
  },
  {
    "start": 5997.239,
    "end": 5998.56,
    "text": "und im Gaumen..."
  },
  {
    "start": 5998.56,
    "end": 6001.96,
    "text": "Ich hätte Dich jetzt gefragt, ob die Reben\njetzt noch ein bisschen jung sind, weil er"
  },
  {
    "start": 6001.96,
    "end": 6009.6,
    "text": "im Abgang vielleicht im Vergleich jetzt zu dem\nChassagne ja nicht den gleichen Druck hat, aber ansonsten"
  },
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    "start": 6009.6,
    "end": 6013.039,
    "text": "von der Feinheit, vom Ansatz her wirklich richtig toll."
  },
  {
    "start": 6013.039,
    "end": 6018.359,
    "text": "Abschlussfrage: Mit wem würdest Du gerne\nmal ein Glas Wein trinken, tot oder lebendig?"
  },
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    "start": 6018.359,
    "end": 6023.159,
    "text": "Brauchst Du noch Zeit? Sollen Philipp\nund ich noch was anderes trinken in der Zeit?"
  },
  {
    "start": 6023.159,
    "end": 6025.96,
    "text": "Ja, OK, das ist jetzt so eine Frage."
  },
  {
    "start": 6025.96,
    "end": 6032.76,
    "text": "Letztendlich würde ich das, wenn dann, glaube ich,\nmit einer Person tun, die ich sehr, sehr schätze,"
  },
  {
    "start": 6032.76,
    "end": 6040.039,
    "text": "die mich seit vielen, vielen Jahren begleitet und\ndie mir über Jahre einfach auch, sagen"
  },
  {
    "start": 6040.039,
    "end": 6045.64,
    "text": "wir mal, viel Input gegeben hat und einfach so als\nAbschluss sagen: So, wir haben jetzt 40 Jahre gemeinsam,"
  },
  {
    "start": 6045.64,
    "end": 6049.119,
    "text": "50 Jahre gemeinsam, 60, 70, 80 Jahre,\nwie auch immer."
  },
  {
    "start": 6049.119,
    "end": 6056.079,
    "text": "Ich glaube, das wäre wirklich der Wunsch, nachher zu sagen: So, als Resümee von unseren 40 Jahren,"
  },
  {
    "start": 6056.079,
    "end": 6061.6,
    "text": "50 Jahre gemeinsamer Reise einfach diese\nFlasche gemeinsam jetzt aufzumachen, einfach darüber"
  },
  {
    "start": 6061.6,
    "end": 6064.56,
    "text": "philosophieren und dann einfach\ndie Augen zumachen und einschlafen."
  },
  {
    "start": 6064.56,
    "end": 6067.76,
    "text": "Da hast Du aber noch ein bisschen Zeit,\nfinde ich, mit dem Augen zumachen und einschlafen."
  },
  {
    "start": 6067.76,
    "end": 6074.079,
    "text": "Nein, aber das ist ja, ich glaube, das sind so Momente,\nalso man macht ja gewisse Flaschen auf für"
  },
  {
    "start": 6074.079,
    "end": 6079.8,
    "text": "ganz, ganz, ganz besondere Momente\nund da sind auch ganz besondere Menschen und"
  },
  {
    "start": 6079.8,
    "end": 6084.159,
    "text": "da brauchst Du keine zwei Hände, da reicht eine Hand,\nda reichen manchmal schon nur drei Finger,"
  },
  {
    "start": 6084.159,
    "end": 6088.64,
    "text": "weil Du sagst, genau diese Leute haben\nmir immer wieder Input gegeben oder diese Leute"
  },
  {
    "start": 6088.64,
    "end": 6092.079,
    "text": "haben mich immer wieder ein Stückchen weitergebracht und genau mit denen mache ich diese Flasche auf"
  },
  {
    "start": 6092.079,
    "end": 6096.079,
    "text": "und wo wir dann in den jungen Jahren auf\ndem Tisch gestanden sind und getanzt haben und"
  },
  {
    "start": 6096.079,
    "end": 6101.159,
    "text": "gesagt haben, boah, das ist ein Wahnsinns-\nStoff, das ist brutal, das ist... und heute bleiben wir"
  },
  {
    "start": 6101.159,
    "end": 6109.68,
    "text": "eben sitzen, aber sagen: Ja!\nOder wir schreien vor Freude und ja,"
  },
  {
    "start": 6109.68,
    "end": 6113.64,
    "text": "mit den Leuten teilt man dann diese Momente\nund ich glaube, in den jungen Jahren machst Du mit"
  },
  {
    "start": 6113.64,
    "end": 6119.479,
    "text": "vielen Leuten viele Flaschen auf, aber\nirgendwann gibt es gewisse Bereiche, Flaschen, die Du"
  },
  {
    "start": 6119.479,
    "end": 6126.84,
    "text": "einfach mit Leuten aufmachst, wo Du einfach diese\ngemeinsame Begeisterung dafür hast und Du weißt auch selbst,"
  },
  {
    "start": 6126.84,
    "end": 6132.399,
    "text": "wie lange Du gebraucht hast, um den Wein\nzu verstehen, um den überhaupt zu bekommen und"
  },
  {
    "start": 6132.399,
    "end": 6135.399,
    "text": "an dem Tag machst Du diese Flasche auf und\ndas ist total besonders."
  },
  {
    "start": 6135.399,
    "end": 6139.479,
    "text": "Das ist brutal emotional, was er da macht, oder? Ja.\nDas ist gut. Das ist gut."
  },
  {
    "start": 6139.479,
    "end": 6143.159,
    "text": "Also wir freuen uns auf sehr viele\nFlaschen, die wir noch aufmachen, vielleicht auch mal"
  },
  {
    "start": 6143.159,
    "end": 6146.239,
    "text": "wieder eine gemeinsam. Vielen Dank, dass Du da warst."
  },
  {
    "start": 6146.239,
    "end": 6152.159,
    "text": "Für mich war es jetzt so, dieser Gedanke, andere Fragestellung, mit wem möchtest Du"
  },
  {
    "start": 6152.159,
    "end": 6154.76,
    "text": "Deine letzte Flasche Wein aufmachen?"
  },
  {
    "start": 6154.76,
    "end": 6157.88,
    "text": "War eben ein spontaner Gedanke.\nDie letzte Flasche Wein"
  },
  {
    "start": 6157.88,
    "end": 6163.0,
    "text": "würde ich gerne mit der Eva aufmachen.\nDas ist so, wenn Du quasi diese Begleitung"
  },
  {
    "start": 6163.0,
    "end": 6167.199,
    "text": "über das Leben hast und alles\nerlebt hast und was weiss ich..."
  },
  {
    "start": 6167.199,
    "end": 6171.88,
    "text": "Meine Frau hockt ja permanent an der Mosel"
  },
  {
    "start": 6171.88,
    "end": 6176.439,
    "text": "und sie hat recht damit, aber mit ihr\nwürde ich gerne die letzte Flasche trinken"
  },
  {
    "start": 6176.439,
    "end": 6179.439,
    "text": "und hoffentlich dauert es noch ganz,\nganz lange, bis wir auf die Idee kommen."
  },
  {
    "start": 6179.439,
    "end": 6183.76,
    "text": "Und in dem Fall wäre es, glaube ich, na ja, also es wird..."
  },
  {
    "start": 6183.76,
    "end": 6185.56,
    "text": "Ihr dürftet auch zwei."
  },
  {
    "start": 6185.56,
    "end": 6188.68,
    "text": "Es wird kein Kalifornier sein."
  },
  {
    "start": 6188.68,
    "end": 6189.84,
    "text": "Das würde ich auch sagen."
  },
  {
    "start": 6189.84,
    "end": 6192.399,
    "text": "Aber auch da gibt es gute Sachen."
  },
  {
    "start": 6192.399,
    "end": 6195.56,
    "text": "So 1974 oder..."
  },
  {
    "start": 6195.56,
    "end": 6197.68,
    "text": "Vielen, vielen Dank, Stéphane, dass Du da warst."
  },
  {
    "start": 6197.68,
    "end": 6199.6,
    "text": "Das hat großen, großen Spaß gemacht."
  },
  {
    "start": 6199.6,
    "end": 6205.119,
    "text": "Es war mir eine große Freude, dabeigewesen\nzu sein und ich komme gerne wieder."
  },
  {
    "start": 6205.119,
    "end": 6206.88,
    "text": "Ja, super, das machen wir.\nSehr gut, sehr gut."
  },
  {
    "start": 6206.88,
    "end": 6209.64,
    "text": "Philipp, Dir auch vielen Dank, auch wieder\nfür das temporäre Studio."
  },
  {
    "start": 6209.64,
    "end": 6214.72,
    "text": "Also wir trinken noch einmal auf die Eva,\nwürde ich sagen. Die hat das verdient. Chin Chin!"
  }
]