[
  {
    "start": 0.0,
    "end": 10.44,
    "text": " Ich liebe, wir von einlegen gleich zur Botox kommen. Meinem Vorratskass ist einmal eine"
  },
  {
    "start": 10.44,
    "end": 14.96,
    "text": " Flasche mit Knoblauchöl explodiert, das du zu gerne gefangen hast. Und dann musst"
  },
  {
    "start": 14.96,
    "end": 15.96,
    "text": " es du leider umziehen."
  },
  {
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    "end": 25.44,
    "text": " Wir kommen zu besser Leben der Standard Podcast zum Glücklichwerden. Ich bin Antonia Raut."
  },
  {
    "start": 25.44,
    "end": 30.48,
    "text": " Ich bin Franziska Zoidl und wir reden diese Woche über das einlegen und einkochen und zwar"
  },
  {
    "start": 30.48,
    "end": 34.68,
    "text": " nicht nur, weil das im Spätsommer all die Glücklichen, die einen Garten haben oder"
  },
  {
    "start": 34.68,
    "end": 39.12,
    "text": " zumindest einen Balkon beschäftigt, sondern noch aus einem anderen Grund."
  },
  {
    "start": 39.12,
    "end": 45.0,
    "text": " Genau, es gab in Italien zuletzt einige Todesfälle, weil beim Einlegen und Einkochen oft mal"
  },
  {
    "start": 45.0,
    "end": 50.28,
    "text": " nicht ganz sauber gearbeitet wurde. Was da passiert ist und wie man sich das ganze Jahr"
  },
  {
    "start": 50.28,
    "end": 54.56,
    "text": " über über eingelegtes oder fermentiertes Gemüse freuen kann und keine Angst haben muss,"
  },
  {
    "start": 54.56,
    "end": 58.8,
    "text": " darüber reden wir mit Pia Kruppenhauser. Sie leitet das Gesundheitsressort beim Standard"
  },
  {
    "start": 58.8,
    "end": 63.92,
    "text": " und sie ist obendrein auch noch begeisterter Einlegerin und Fermentiererin und alles andere"
  },
  {
    "start": 63.92,
    "end": 66.28,
    "text": " auch noch. Herzlich willkommen, liebe Pia."
  },
  {
    "start": 66.28,
    "end": 68.28,
    "text": " Hallo Franziska, hallo Antonia."
  },
  {
    "start": 68.28,
    "end": 72.92,
    "text": " Ja, Pia, kommen wir mal zum tragischen. Es reden ja derzeit hauptsächlich die Leute"
  },
  {
    "start": 72.92,
    "end": 77.52,
    "text": " über das einlegen, wenn es um Botolismus geht. Da gab es ja, wie schon erwähnt, in Italien"
  },
  {
    "start": 77.52,
    "end": 80.92,
    "text": " einige Fälle. Was ist das überhaupt und was ist da passiert?"
  },
  {
    "start": 80.92,
    "end": 87.48,
    "text": " Also es gab konkret drei Todesfälle in Italien, zwei in Südizahlen, ich glaube in Kalabrien"
  },
  {
    "start": 87.48,
    "end": 92.68,
    "text": " und einen auf Sardinien und ich weiß von über 20 Personen, die aufgrund von Botolismus"
  },
  {
    "start": 92.68,
    "end": 98.4,
    "text": " ins Krankenhaus mussten. Das ist eine Vergiftung, zwar eine ziemlich unangenehme, potentiell"
  },
  {
    "start": 98.4,
    "end": 104.72,
    "text": " tödliche, die wird durch das Bakterium Clostridium Botulinum ausgelöst. Dieses Bakterium kommt"
  },
  {
    "start": 104.72,
    "end": 109.84,
    "text": " wirklich überall auf der Welt vor, im Boden, im Wasser, auf Gemüse, also es kann überall"
  },
  {
    "start": 109.84,
    "end": 116.56,
    "text": " sein und das ist ein sporenbildendes anaerobes Bakterium, das heißt es wächst ohne Sauerstoff"
  },
  {
    "start": 116.56,
    "end": 121.08,
    "text": " und deshalb kann es sich im Vakuum oder in Luftdicht der Verpackung vor allem besonders"
  },
  {
    "start": 121.08,
    "end": 122.08,
    "text": " gut vermehren."
  },
  {
    "start": 122.08,
    "end": 128.64,
    "text": " Das heißt, das wird dann eben ein Thema, wenn man Dinge einlegt, Luftdicht verschlossen"
  },
  {
    "start": 128.64,
    "end": 132.2,
    "text": " stehen lässt, da kann sich das dann zu einer Gefahr entwickeln."
  },
  {
    "start": 132.2,
    "end": 137.12,
    "text": " Genau, das klassische Einmachen konservieren, wie das aber seit Jahrtausenden eingesetzt"
  },
  {
    "start": 137.12,
    "end": 141.48,
    "text": " wird und die Menschheit ist noch nicht ausgestorben, also ich gebe hier mal ein bisschen Entwarnung."
  },
  {
    "start": 141.48,
    "end": 147.68,
    "text": " Aber ich erkläre noch kurz, wie es zu diesem Botulismus kommt, weil dieses Bakterium eben"
  },
  {
    "start": 147.68,
    "end": 152.92,
    "text": " Clostridium Botulinum bildet eines der stärksten bekannten Gifte überhaupt, das sogenannte"
  },
  {
    "start": 152.92,
    "end": 158.92,
    "text": " Botulinumtoxin. Und falls ihr euch es fragt, dass irgendetwas mit Botox zu tun hat, ja,"
  },
  {
    "start": 158.92,
    "end": 164.92,
    "text": " das ist das gleiche. Wobei man natürlich sagen muss, dass Botox ein Markenname ist und dass"
  },
  {
    "start": 164.92,
    "end": 169.9,
    "text": " das künstlich hergestellt wird und das ist auch ganz, ganz stark verdünnt und es wird"
  },
  {
    "start": 169.9,
    "end": 174.92,
    "text": " vor allem nicht in die Nerven gespritzt, sondern in die Muskeln. Es lebt den Muskeln"
  },
  {
    "start": 174.92,
    "end": 179.28,
    "text": " und dadurch kann sich der nicht mehr so gut bewegen und kann auch keine Falten mehr bilden."
  },
  {
    "start": 179.28,
    "end": 185.22,
    "text": " Und es gibt dabei Botox natürlich Nebenwirkungen, es kann auch zu vorübergehenden Lähmungen"
  },
  {
    "start": 185.22,
    "end": 190.48,
    "text": " kommen, selbst als sehr seltener Fall, aber insgesamt ist es wissenschaftlich medizinisch"
  },
  {
    "start": 190.48,
    "end": 195.28,
    "text": " wirklich gut erforscht und wird ja auch medizinisch eingesetzt beim Migräne etwa. Und da muss"
  },
  {
    "start": 195.28,
    "end": 199.72,
    "text": " man sich jetzt mal keine Sorgen machen, kann man andere Fragen stellen. Aber wegen der"
  },
  {
    "start": 199.72,
    "end": 203.8,
    "text": " Sicherheit ist es jetzt nicht das Problem. Ich liebe ihr von einlegen gleich zu Botox"
  },
  {
    "start": 203.8,
    "end": 207.6,
    "text": " kommen. Ich finde, mir gefällt der Gesprächsverlauf extrem. Ich hätte jetzt zwar auch gleich"
  },
  {
    "start": 207.6,
    "end": 212.82,
    "text": " viele Fragen, aber bleiben wir vielleicht bei der Marmelade. Vielleicht mal eine Fortsetzungsfolge"
  },
  {
    "start": 212.82,
    "end": 218.2,
    "text": " dann. Botox und Hürleronvillern machen wir mal eigene Folgen. Unbedingt, dass das Interesse"
  },
  {
    "start": 218.2,
    "end": 224.52,
    "text": " ist ja groß. Von uns selber konservieren wieder zurück zum Obstkonservieren. Wie riskant"
  },
  {
    "start": 224.52,
    "end": 230.64,
    "text": " ist es denn jetzt wirklich, Marmelade einzukochen, Gemüse einzulegen, Chiliöl herzustellen?"
  },
  {
    "start": 230.64,
    "end": 237.16,
    "text": " Ja, also ich führe trotzdem noch kurz diesen Botolismus zu Ende. Wir verhättern uns ein"
  },
  {
    "start": 237.16,
    "end": 242.16,
    "text": " bisschen oder verzättern uns, aber naja. Das soll öfter vorkommen. Wenn man eben dieses"
  },
  {
    "start": 242.16,
    "end": 248.16,
    "text": " Nervengift ist in Konserven eben, da reichen dann schon etwa 10 Nanogramm. Es ist wirklich"
  },
  {
    "start": 248.16,
    "end": 252.92,
    "text": " der Bruchteil eines Millionselgramms für einen tödlichen Ausgang. Also es ist wirklich"
  },
  {
    "start": 252.92,
    "end": 258.04,
    "text": " sehr, sehr, sehr giftig. Da muss nicht viel drinnen sein. Das Gift blockiert die Signalübertragung"
  },
  {
    "start": 258.04,
    "end": 263.2,
    "text": " zwischen den Nerven und den Muskeln und erstes Symptome treten dann meist so nach 12 bis"
  },
  {
    "start": 263.2,
    "end": 268.2,
    "text": " 36 Stunden auf, manchmal sogar schon früher. Kommt drauf an, wie viel davon man verzehrt"
  },
  {
    "start": 268.2,
    "end": 274.08,
    "text": " hat und dann kommt es zuerst zu sehr unspezifischen Beschwerden. Das sind Übelkeit, Erbrechen,"
  },
  {
    "start": 274.08,
    "end": 278.7,
    "text": " Durchfall, Bauchschmerzen, also klassische Lebensmittelvergiftungssymptome. Und dann"
  },
  {
    "start": 278.7,
    "end": 284.04,
    "text": " kommen aber neurologische Anzeichen. Das sind so typisches verschwommenes oder doppelte"
  },
  {
    "start": 284.04,
    "end": 289.68,
    "text": " Szenen, Schluckstörungen, undeutliche Sprache und auch eine veränderte oder heißere Stimme"
  },
  {
    "start": 289.68,
    "end": 295.2,
    "text": " und weitere Anzeichen sind Mundtrockenheit, herabhängende Augenlieder und weite so lichtstarre"
  },
  {
    "start": 295.2,
    "end": 301.4,
    "text": " Pupillen. Ich habe schon sieben von zehn Symptomen jetzt als Alte Hippochone. Also ich kann das"
  },
  {
    "start": 301.4,
    "end": 305.2,
    "text": " nicht bestätigen, nur sitzt mir gegenüber, ich sehe nichts davon. Das ist herabhängende"
  },
  {
    "start": 305.2,
    "end": 313.56,
    "text": " Augenlieder. Also früher war das vor allem als Wurstvergiftung bekannt. Botulus ist"
  },
  {
    "start": 313.56,
    "end": 319.84,
    "text": " nämlich lateinisch für Wurst und im 19. Jahrhundert hat es einige Vergiftungen aufgrund"
  },
  {
    "start": 319.84,
    "end": 325.48,
    "text": " von Blut- und Leberwürsten gegeben, vor allem in Süddeutschland. Da gab es regelrechte Vergiftungswellen,"
  },
  {
    "start": 325.48,
    "end": 330.88,
    "text": " weil in diesen luftdichten Umhüllungen sich das Bakterium ideal vermehren konnte. Inzwischen"
  },
  {
    "start": 330.88,
    "end": 336.36,
    "text": " ist das Bewusstseer unüblich, es wird ja auch professionell verarbeitet, aber man kennt"
  },
  {
    "start": 336.36,
    "end": 341.52,
    "text": " die Vergiftung eher aus Konservendosen, die unsachgemäß eingemacht worden sind."
  },
  {
    "start": 341.52,
    "end": 346.48,
    "text": " In Italien war es ja so, weil ich weiß, der Stengelkohl an die Rapper schmeckt hervorragend."
  },
  {
    "start": 346.48,
    "end": 349.48,
    "text": " Und ich ist oft auch vegan, ich bin ein großer Fan, richtig."
  },
  {
    "start": 349.48,
    "end": 355.08,
    "text": " Hervorragend, der Tobi Müller, der ja auf der Standardartee einen Blog, also viele Rezepte"
  },
  {
    "start": 355.08,
    "end": 359.92,
    "text": " schreibt, der hat ein hervorragendes Rezept auf der Standardartee. Ich habe das zufällig"
  },
  {
    "start": 359.92,
    "end": 364.08,
    "text": " gefunden, weil mir dieser Stengelkohl, den ich nicht kannte, begegnet ist. Schmeckt"
  },
  {
    "start": 364.08,
    "end": 365.08,
    "text": " sensationell."
  },
  {
    "start": 365.08,
    "end": 366.8,
    "text": " Werden wir natürlich verlinken."
  },
  {
    "start": 366.8,
    "end": 368.4,
    "text": " Gesunde Bittersstoffe."
  },
  {
    "start": 368.4,
    "end": 369.4,
    "text": " Perfekt."
  },
  {
    "start": 369.4,
    "end": 374.16,
    "text": " Jetzt hast du es ja eh schon anklingen lassen. Es ist relativ unwahrscheinlich, dass einem"
  },
  {
    "start": 374.16,
    "end": 378.2,
    "text": " von eingelegten was passiert. Wie macht man es denn ganz richtig?"
  },
  {
    "start": 378.2,
    "end": 383.56,
    "text": " Wichtig ist Hitze. Also dieses Bakterium ist nicht hitzebeständig. Es bildet zwar Spuren"
  },
  {
    "start": 383.56,
    "end": 388.52,
    "text": " aus, die ein bisschen hartnäckiger sind, aber auch die kann man zerstören. Und bei 80"
  },
  {
    "start": 388.52,
    "end": 392.4,
    "text": " Grad, wenn man es auf 80 Grad erhitzt, ist es gut, dann braucht es ein paar Minuten bis"
  },
  {
    "start": 392.4,
    "end": 397.28,
    "text": " es sicher ist. Bei 85 Grad ist es schon innerhalb einer Minute. Und wer wirklich auf Nummer"
  },
  {
    "start": 397.28,
    "end": 402.48,
    "text": " sicher gehen will, kocht. Und zum Beispiel bei der Marmelade, die muss man ja kochen,"
  },
  {
    "start": 402.48,
    "end": 406.92,
    "text": " die muss man sogar mehrere Minuten sprudeln kochen, da ist wirklich alles tot, was irgendwie"
  },
  {
    "start": 406.92,
    "end": 408.32,
    "text": " drinnen sein kann."
  },
  {
    "start": 408.32,
    "end": 413.28,
    "text": " Außerdem desinfiziert man ja die Gläser vorher, das heißt, man fühlt die Kochen teils ein,"
  },
  {
    "start": 413.28,
    "end": 418.12,
    "text": " man fühlt sie sehr hoch an, man schraubt es zu, damit der Wahnsinn drinnen geht. Also"
  },
  {
    "start": 418.12,
    "end": 423.64,
    "text": " das von einer Marmelade, das in einer Marmelade Brutulismus entsteht, das ist quasi auszuschließen"
  },
  {
    "start": 423.64,
    "end": 426.44,
    "text": " und das habe ich auch wirklich noch gar nie gehört."
  },
  {
    "start": 426.44,
    "end": 432.12,
    "text": " Ungekehrt, weil wir jetzt gesagt haben, erhitzen, man friert ja auch gerne Dinge, um sie haltbar"
  },
  {
    "start": 432.12,
    "end": 437.64,
    "text": " zu machen. Einfrieren tötet sie nicht ab. Also die Spuren können beim Einfrieren weiterleben"
  },
  {
    "start": 437.64,
    "end": 442.76,
    "text": " und wenn man es dann rausholt, dann können sie sich wieder entwickeln und Gifte bilden."
  },
  {
    "start": 442.76,
    "end": 446.36,
    "text": " Deshalb ist es auch wichtig, dass man alles was geöffnet ist, im Kühlschrank lagert und"
  },
  {
    "start": 446.36,
    "end": 452.04,
    "text": " nicht zu lange aufhebt, weil sonst sich da eben, wenn Spuren drinnen sind, sich die entwickeln"
  },
  {
    "start": 452.04,
    "end": 453.04,
    "text": " können."
  },
  {
    "start": 453.04,
    "end": 457.04,
    "text": " Also wir haben schon gesagt, Hitze zerstört, Säure mögen die Bakterien nicht, also alles"
  },
  {
    "start": 457.04,
    "end": 462.24,
    "text": " was sauer eingelegt ist mit genügend Säure, da kann man sich auch sehr sicher sein, Zucker"
  },
  {
    "start": 462.24,
    "end": 463.24,
    "text": " ist übers Rauchen."
  },
  {
    "start": 463.24,
    "end": 467.6,
    "text": " Eine Säure, also das hilft auch und bei Marmelade wir kennen das ja gibt man oft einen Spritzer"
  },
  {
    "start": 467.6,
    "end": 474.0,
    "text": " Zitrone dazu, das ist auch gut, oder Zitronensäure, diese körnige Zitronensäure. Salz mag es"
  },
  {
    "start": 474.0,
    "end": 478.16,
    "text": " auch nicht, also beim Fermentieren arbeitet man ja mit Salz, da ist ausreichend Salz"
  },
  {
    "start": 478.16,
    "end": 483.28,
    "text": " auch kein Problem und das einzige was ein bisschen ist, es kann Öl sein, weil da ist"
  },
  {
    "start": 483.28,
    "end": 488.36,
    "text": " zu wenig Säure drin, da muss man halt darauf achten, dass man wirklich, wirklich genau"
  },
  {
    "start": 488.36,
    "end": 491.52,
    "text": " säubert, also dass man wirklich gut säubert ist die Sachen davor."
  },
  {
    "start": 491.52,
    "end": 495.12,
    "text": " Das heißt, ich habe jetzt so ein bisschen Notizen gemacht im Kopf, wenn man auf Nummer"
  },
  {
    "start": 495.12,
    "end": 501.44,
    "text": " sicher gehen will, Marmeladen sind total safe, alles was länger gekocht wird genauso, Zucker,"
  },
  {
    "start": 501.44,
    "end": 506.96,
    "text": " Essig, das saure Gemüse aus dem Garten, super, eben so das Chiliöl oder sowas, wer wenn das"
  },
  {
    "start": 506.96,
    "end": 507.96,
    "text": " Kritischte."
  },
  {
    "start": 507.96,
    "end": 513.12,
    "text": " Was sind da denn dann oder generell auch so die häufigsten Fehler bei allem, was das"
  },
  {
    "start": 513.12,
    "end": 516.52,
    "text": " Einwecken einlegen, fermentieren oder einkochen betrifft?"
  },
  {
    "start": 516.52,
    "end": 523.08,
    "text": " Also ich möchte es jetzt nur einmal hier vor Safety and Law Reasons sagen, ich bin keine"
  },
  {
    "start": 523.08,
    "end": 530.72,
    "text": " Mikrobiologin, ich bin keine Ernährungswissenschaftlerin, ich bin Gesundheitsjournalistin, ich recherchere"
  },
  {
    "start": 530.72,
    "end": 534.36,
    "text": " sehr viel, ich habe natürlich über all diese Themen auch schon geschrieben und ich koche"
  },
  {
    "start": 534.36,
    "end": 539.68,
    "text": " gerne selbst ein, also ich koche vor allem Marmeladen ein und ich fermentiere Gemüse einlegen"
  },
  {
    "start": 539.68,
    "end": 545.04,
    "text": " durch eher nicht, da ist meine Erfahrung begrenzt, aber das möchte ich nur hier anmerken, meine"
  },
  {
    "start": 545.04,
    "end": 546.04,
    "text": " Erfahrung."
  },
  {
    "start": 546.04,
    "end": 548.48,
    "text": " Alles gut, wir dürfen hier ein Hobby-Podcast halten."
  },
  {
    "start": 548.48,
    "end": 551.4,
    "text": " Trotzdem, just to make sure, you know."
  },
  {
    "start": 551.4,
    "end": 555.16,
    "text": " Also Bia, erzähl mal, welche Fehler hast denn du schon gemacht?"
  },
  {
    "start": 555.16,
    "end": 560.12,
    "text": " Ja, fermentieren, das war ganz spannend, also bei Marmelade kann man eigentlich nicht viele"
  },
  {
    "start": 560.12,
    "end": 564.36,
    "text": " Fehler machen, außer dass sie nicht chilliert, weil das man im Chili-Mittel nicht ordentlich"
  },
  {
    "start": 564.36,
    "end": 568.32,
    "text": " hinhaut, aber das ist ein anderes Thema, dann ist sie halt flüssig."
  },
  {
    "start": 568.32,
    "end": 572.96,
    "text": " Eigentlich der schlimmste Fehler ist, dass man nicht sauber arbeitet, das ist ja generell"
  },
  {
    "start": 572.96,
    "end": 577.76,
    "text": " bei Lebensmitteln öfter der Fall, auch bei Salmonellen oder anderen Lebensmitteln Vergiftungen,"
  },
  {
    "start": 577.76,
    "end": 582.56,
    "text": " dass immer nicht genug säubert, also deshalb immer frische Bretter verwenden, am besten"
  },
  {
    "start": 582.56,
    "end": 583.56,
    "text": " als Plastik."
  },
  {
    "start": 583.56,
    "end": 587.72,
    "text": " Ja, wir wissen, viele lieben die Holzbretter, aber die kann man halt nicht so gut in den"
  },
  {
    "start": 587.72,
    "end": 591.28,
    "text": " Geschirrspüler geben, außerdem sind sie sehr rau, da können sich in den Ritzen Bakterien"
  },
  {
    "start": 591.28,
    "end": 595.44,
    "text": " sehr gut halten, also diese Plastikregelungen im Profibereich hat durchaus Sinn."
  },
  {
    "start": 595.44,
    "end": 600.92,
    "text": " Messer, immer gut abspülen, mit Spülmittel waschen und sehr heiß waschen, die gibt"
  },
  {
    "start": 600.92,
    "end": 604.48,
    "text": " mir ja eher nicht in den Geschirrspüler, weil sie sonst stumpf werden, ich höre meine"
  },
  {
    "start": 604.48,
    "end": 609.04,
    "text": " Mann im Hintergrund, der einem versteht und sie wieder schleift."
  },
  {
    "start": 609.04,
    "end": 614.68,
    "text": " Also Sauberkeit ist das alleroberste Prinzip und dann, wenn man sie in den absolut sicheren"
  },
  {
    "start": 614.68,
    "end": 619.2,
    "text": " Stereo ist, dann kann man eine sekundäre Sterilisierung machen, und zwar gibt man"
  },
  {
    "start": 619.2,
    "end": 625.2,
    "text": " dann all die Gläser mit dem eingemachten Gut in eine Wanne mit Wasser gefüllt, stellt"
  },
  {
    "start": 625.2,
    "end": 629.92,
    "text": " man rein in den Ofen und erhitzt auf, was ich jetzt nicht habe, 200 Grad oder so, so,"
  },
  {
    "start": 629.92,
    "end": 633.36,
    "text": " dass es so ein bisschen zum Köcheln anfängt und lässt es so lange drinnen, bis sich das"
  },
  {
    "start": 633.36,
    "end": 638.04,
    "text": " gesamte, bis in den Gläsen, in den Konserven kleine Bläschen aufsteigen, weil dann wird"
  },
  {
    "start": 638.04,
    "end": 642.28,
    "text": " es kochter nicht, aber es ist so erhitzt, dass alles was da noch einmal drin ist, wirklich"
  },
  {
    "start": 642.28,
    "end": 643.28,
    "text": " abgetötet wird."
  },
  {
    "start": 643.28,
    "end": 645.24,
    "text": " Wie lange sollte man das dann so lassen?"
  },
  {
    "start": 645.24,
    "end": 646.24,
    "text": " Du meinst erhitzen?"
  },
  {
    "start": 646.24,
    "end": 647.24,
    "text": " Genau."
  },
  {
    "start": 647.24,
    "end": 651.44,
    "text": " Bis Bläschen aufsteigen und dann würde ich nur 2, 3, 4, 5 Minuten dran hängen, aber"
  },
  {
    "start": 651.44,
    "end": 658.84,
    "text": " prinzipiell da hat es dann so 85, 90 Grad, 85 Grad, eine Minute reicht, das ist eher umaufnehmend"
  },
  {
    "start": 658.84,
    "end": 660.92,
    "text": " sicher zu gehen, das ein bisschen länger zu lassen."
  },
  {
    "start": 660.92,
    "end": 664.2,
    "text": " Kann man das auch mit einer Marmelade machen, die man geschenkt bekommen hat, wo man sich"
  },
  {
    "start": 664.2,
    "end": 666.52,
    "text": " vielleicht nicht zu 1000 Prozent sicher ist?"
  },
  {
    "start": 666.52,
    "end": 672.24,
    "text": " Kann man, aber bei einer Marmelade glaube ich, ist es wirklich nicht so sehr das Thema."
  },
  {
    "start": 672.24,
    "end": 676.68,
    "text": " Ich habe wirklich noch nie gehört, dass es in einem Marmelade-Botulismus ist, aber wenn"
  },
  {
    "start": 676.68,
    "end": 680.98,
    "text": " du dir nicht sicher bist, ob die Geschenkte Marmelade so safe ist, dann würde sie vielleicht"
  },
  {
    "start": 680.98,
    "end": 681.98,
    "text": " entsorgen."
  },
  {
    "start": 681.98,
    "end": 685.44,
    "text": " Okay, weil wer hat dir diese Marmelade geschenkt, Antonia?"
  },
  {
    "start": 685.44,
    "end": 689.1,
    "text": " Ich muss ganz ehrlich sagen, ich esse wenig Marmelade und habe so eine ganze Schublade"
  },
  {
    "start": 689.1,
    "end": 693.12,
    "text": " mit Marmeladengläsern, wo ich oft schon nicht mehr kann, zwar heißt es, wie die den Weg"
  },
  {
    "start": 693.12,
    "end": 695.1,
    "text": " in meine Wohnung gefunden haben."
  },
  {
    "start": 695.1,
    "end": 700.36,
    "text": " Also ich esse auch sehr wenige Marmelade, aber ich koche sie leidenschaftlich ein und"
  },
  {
    "start": 700.36,
    "end": 704.18,
    "text": " die in meinem Kassel sind auch geliefert, die schon sehr alt sind, weil rund um mich gibt's"
  },
  {
    "start": 704.18,
    "end": 708.18,
    "text": " Menschen, die sie sehr lieben, aber man verschenkt sie halt auch nicht immer alles vor allem."
  },
  {
    "start": 708.18,
    "end": 710.76,
    "text": " Es gibt Jahre, da ist meine Einkochwut sehr groß."
  },
  {
    "start": 710.76,
    "end": 715.34,
    "text": " Wenn wir jetzt bei dem Geschenkten gut sind, dass wir alle kennen und herumstehen haben,"
  },
  {
    "start": 715.34,
    "end": 719.76,
    "text": " was sind denn da Hinweise, dass womöglich was nicht in Ordnung ist?"
  },
  {
    "start": 719.76,
    "end": 726.36,
    "text": " Gibt's wenige leider, also man sieht es nicht und man riecht es nicht, das ist ja das Hinterhältige."
  },
  {
    "start": 726.36,
    "end": 727.96,
    "text": " Also am Botulismus jetzt speziell?"
  },
  {
    "start": 727.96,
    "end": 728.96,
    "text": " Botulismus, genau."
  },
  {
    "start": 728.96,
    "end": 733.48,
    "text": " Also beim Botulismus den riecht man nicht und den sieht man nicht, aber es gibt manchmal"
  },
  {
    "start": 733.48,
    "end": 738.24,
    "text": " Anzeichen, die ganz generell, das könnte Botulismus sein, aber auch was anderes, wenn"
  },
  {
    "start": 738.24,
    "end": 744.32,
    "text": " sich eine Dose oder ein Deckel beim Glas so aufbläht, wenn beim öffnen Zischgeräusche"
  },
  {
    "start": 744.32,
    "end": 748.8,
    "text": " zu hören sind oder wenn das Zeug, das da drinnen ist, so ein bisschen ungewöhnlich verfärbt"
  },
  {
    "start": 748.8,
    "end": 753.44,
    "text": " ist, das könnte ein Hinweis sein und das sollte man dann auf keinen Fall essen."
  },
  {
    "start": 753.44,
    "end": 757.16,
    "text": " Mit ein bisschen Hausverstand muss man ganz ehrlich sagen, ist es eh recht klar, wenn das"
  },
  {
    "start": 757.16,
    "end": 762.44,
    "text": " nicht gut aussieht und irgendwie so ein bisschen dann denke ich mir, okay, vielleicht lieber"
  },
  {
    "start": 762.44,
    "end": 763.44,
    "text": " nicht."
  },
  {
    "start": 763.44,
    "end": 766.44,
    "text": " Und ich rede jetzt nicht von der Erdbeermarmelade, die die Farbe verliert, das wissen wir, das"
  },
  {
    "start": 766.44,
    "end": 767.44,
    "text": " es selbst gibt."
  },
  {
    "start": 767.44,
    "end": 774.96,
    "text": " Manche Marmeladen, die sich verfärben, oder auch Fleisch, also Fleischkonserven, die dann"
  },
  {
    "start": 774.96,
    "end": 777.16,
    "text": " mit Zauerstoffkontakt die Farbe verändern."
  },
  {
    "start": 777.16,
    "end": 779.92,
    "text": " Aber wenn das beim öffnen, irgendwie schon so komisch ist."
  },
  {
    "start": 779.92,
    "end": 785.08,
    "text": " Gibt es eine Altersgrenze, weil jetzt die Antonia gesagt hat, bei ihr stehen solche Sachen"
  },
  {
    "start": 785.08,
    "end": 788.44,
    "text": " schon seit ein paar Jahren in der Lade, kann man irgendwie sagen, nach drei, vier Jahren"
  },
  {
    "start": 788.44,
    "end": 792.08,
    "text": " sollte man sowieso entsorgen oder kann man das nicht so über den Kampf stehren."
  },
  {
    "start": 792.08,
    "end": 794.8,
    "text": " Wie gesagt, ich bin auch keine Lebensmitteltechnikerin."
  },
  {
    "start": 794.8,
    "end": 797.84,
    "text": " In der EU gibt es das Gesetz, dass alle sein Ablaufdatum haben."
  },
  {
    "start": 797.85,
    "end": 803.93,
    "text": " es ist der Grund, warum sogar Salz ablaufen hat. Ich habe es mit jemandem gesprochen, der imkert"
  },
  {
    "start": 803.93,
    "end": 809.05,
    "text": " und gesagt, Honig darf nur zwei Jahre haltbar sein. Wir wissen aber, dass Honig 30 Jahre hält,"
  },
  {
    "start": 809.05,
    "end": 816.65,
    "text": " wenn es ist. Also, wenn das gut und ordentlich eingemacht ist, dann kann es ewig halten oder"
  },
  {
    "start": 816.65,
    "end": 822.53,
    "text": " sehr lange. Und Erzählungen, aber das ist nur hier sein und das sind die Erzählungen. Es gibt"
  },
  {
    "start": 822.53,
    "end": 825.93,
    "text": " immer wieder Leute, die sagen, hey, ich habe ein altes Glas gefunden. Die schauen halt mal,"
  },
  {
    "start": 825.93,
    "end": 831.25,
    "text": " ob es noch gut ist. Das ist dann eine unbekannte Anzahl von Jahren irgendwo ganz hinten im Regal"
  },
  {
    "start": 831.25,
    "end": 835.77,
    "text": " gestanden und sie haben es aufgemacht. Tra-Ra, es war noch gut. Sie haben es gegessen und sie"
  },
  {
    "start": 835.77,
    "end": 840.85,
    "text": " sind nicht gestorben. Sie leben glücklich und zufrieden bis zu einer Ende. Aber ob es gut war,"
  },
  {
    "start": 840.85,
    "end": 848.49,
    "text": " wissen wir nicht. Aber sie sind nicht im Portulismus gestorben. Also, man kann da, das ist"
  },
  {
    "start": 848.49,
    "end": 854.73,
    "text": " ein bisschen hinschauen, ein bisschen das natürliche Ekelgefühl, das wir haben befragen. Und wenn"
  },
  {
    "start": 854.73,
    "end": 860.65,
    "text": " das sagt, hey, alles safe, ist gut. So im Sinne von, wenn es klare Anzeichen gibt, dass was nicht"
  },
  {
    "start": 860.65,
    "end": 866.21,
    "text": " passt, dann hören wir da natürlich drauf. Oder wenn die Herkunft sehr fragwürdig ist. Aber"
  },
  {
    "start": 866.21,
    "end": 872.41,
    "text": " grundsätzlich, wenn gerade eben bei der Marmelade, das Glas Zwetschgenmarmelade von vor 4 Jahren noch"
  },
  {
    "start": 872.41,
    "end": 876.53,
    "text": " gut ausschaut, gut riecht und bei der kleinen Kostprobe auch noch gut schmeckt, dann ist es"
  },
  {
    "start": 876.53,
    "end": 881.49,
    "text": " wahrscheinlich noch gut. Ja, ziemlich sicher. Es gibt eine Sache und da soll man wirklich keine"
  },
  {
    "start": 881.49,
    "end": 885.69,
    "text": " Kompromisse machen. Das ist Schimmel. In meinem Schimmel sieht man sofort, insofern ist das eh keine"
  },
  {
    "start": 885.69,
    "end": 890.73,
    "text": " Frage. Aber wir kennen alles noch so diese Ratschläge. Ja, dann ist das so großzügig weg und"
  },
  {
    "start": 890.73,
    "end": 895.53,
    "text": " damit kann man den Rest noch essen. Nein, das sollte man nicht tun. Weil das, was man oben sieht,"
  },
  {
    "start": 895.53,
    "end": 900.49,
    "text": " sind nur der Schimmelpilz. Die Sporen sind schon überall und die Flüssige etwas ist. Oder je"
  },
  {
    "start": 900.49,
    "end": 906.37,
    "text": " poröser wird zum Beispiel Bro, die ist ja so luftig, da ist der Schimmel überall drinnen und der kann"
  },
  {
    "start": 906.37,
    "end": 911.21,
    "text": " einfach keine akuten, aber chronische Vergiftungserscheinungen auslösen. Und gerade für Menschen,"
  },
  {
    "start": 911.21,
    "end": 915.85,
    "text": " die immun geschwächt sind, so kann das wirklich problematisch sein. Also bei Schimmel und auch"
  },
  {
    "start": 915.85,
    "end": 919.73,
    "text": " wenn es nur ganz wenig ist und wenn es einen wirklich leid tut, bitte entsorgen. Aber das heißt,"
  },
  {
    "start": 919.73,
    "end": 924.29,
    "text": " das Schimmel bei irgendwas eingelegten oder eingekochten ist der ultimative Hinweis drauf,"
  },
  {
    "start": 924.29,
    "end": 929.13,
    "text": " da wurde nicht sauber gearbeitet. Ja, der entsteht ja meistens erst. Also wenn er schon drinnen ist,"
  },
  {
    "start": 929.13,
    "end": 934.97,
    "text": " wenn man es aufmacht, dann definitiv. Und wenn er entsteht, wenn man es aufmacht, ja, viele,"
  },
  {
    "start": 934.97,
    "end": 938.49,
    "text": " wir kennen das, die Marmelade, dann fahre ich nach einem Puttermesser rein oder mit einem"
  },
  {
    "start": 938.49,
    "end": 943.29,
    "text": " abgeschlägten Löffel oder so, das sollte man besser nicht tun. Und wenn er dann einmal da ist,"
  },
  {
    "start": 943.29,
    "end": 949.05,
    "text": " bitte entsorgen. So, dann kommen wir wieder zum Selber-Einkochen. Was ist denn, wenn wir jetzt"
  },
  {
    "start": 949.05,
    "end": 955.77,
    "text": " so in unsere Gelben schauen, zum Einkochen einlegen, vielleicht auch für Anfänger besonders"
  },
  {
    "start": 955.77,
    "end": 961.57,
    "text": " geeignet? Prinzipiell kann man alles einmachen, konservieren oder auch fermentieren. Man muss"
  },
  {
    "start": 961.57,
    "end": 965.61,
    "text": " da einfach ein bisschen herum experimentieren. Also Obst haben wir schon gesprochen, quasi alles."
  },
  {
    "start": 965.61,
    "end": 970.49,
    "text": " Gemüse eigentlich auch. Beim Gemüse einlegen, habe ich schon gesagt, bin ich nicht die Expertin,"
  },
  {
    "start": 970.49,
    "end": 975.89,
    "text": " aber saure eingelegtes Gemüse, das wird irgendwie übergossen und gekocht und das ist auch alles"
  },
  {
    "start": 975.89,
    "end": 981.89,
    "text": " recht easy. Wo man ein bisschen aufpassen sollte, sind Gemüsesorten, die per se keine Säure enthalten,"
  },
  {
    "start": 981.89,
    "end": 986.89,
    "text": " wohnen zum Beispiel oder Spargel, weil die eben, da muss man auf jeden Fall Säure zugeben,"
  },
  {
    "start": 986.89,
    "end": 991.65,
    "text": " sonst könnte das irgendwie ein bisschen problematisch sein und ansonsten ausprobieren,"
  },
  {
    "start": 991.65,
    "end": 997.17,
    "text": " ausprobieren, ausprobieren. Hast du ein Lieblingsfermentier oder Einlegprodukt Franziska, das du"
  },
  {
    "start": 997.17,
    "end": 1002.17,
    "text": " du gerne machst? Also ich bin nicht so gut aufgestellt persönlich, ich habe Salz-Zitronen"
  },
  {
    "start": 1002.17,
    "end": 1007.29,
    "text": " angefertigt und ich gehe davon aus, dass die safe sind, weil Salz haben wir jetzt gehört und ich bin"
  },
  {
    "start": 1007.29,
    "end": 1012.49,
    "text": " glückliche Empfängerin von allerlei fermentierten, was mein Papa so herum experimentiert, also vom"
  },
  {
    "start": 1012.49,
    "end": 1016.01,
    "text": " Kürbis, also eigentlich alles, was im Garten findet, wird bei uns fermentiert und ich liebe es"
  },
  {
    "start": 1016.01,
    "end": 1023.21,
    "text": " wirklich sehr. Ja, ich bin beim Fermentieren eher so bei den Basics noch, weil unser erstes"
  },
  {
    "start": 1023.21,
    "end": 1029.41,
    "text": " Fermentiergurt in Corona. Natürlich. Klassiker. Wobei ich dazu sagen muss, ich habe meine Mutter"
  },
  {
    "start": 1029.41,
    "end": 1033.69,
    "text": " schon zugeschaut, wie sie Sauerkraut fermentiert hat, also ich kenne das schon lange, aber ja,"
  },
  {
    "start": 1033.69,
    "end": 1040.69,
    "text": " in Corona hat mein Liebster die glorreiche Idee gehabt, er fermentiert jetzt Spargel und Knoblauch."
  },
  {
    "start": 1040.69,
    "end": 1046.41,
    "text": " Spannendes, ja. Ich kann das irgendwie schon riechen. Und da Salz-Zitronen fermentiert,"
  },
  {
    "start": 1046.41,
    "end": 1050.21,
    "text": " die okay waren, aber mit dem irgendwie trotzdem es ist nicht so mein Geschmack, aber auf jeden"
  },
  {
    "start": 1050.21,
    "end": 1055.97,
    "text": " Fall Spargel und Knoblauch, das ist dann zuerst sehr lange unberührt herumgestanden, der Knoblauch"
  },
  {
    "start": 1055.97,
    "end": 1062.69,
    "text": " ist so zu grün geworden, also das dürfte an sich kein Problem sein, habe ich recherchiert, aber das"
  },
  {
    "start": 1062.69,
    "end": 1068.37,
    "text": " schaut halt nicht schön aus und irgendwann haben wir dann in eine Gemüsepfanne hineingegeben,"
  },
  {
    "start": 1068.37,
    "end": 1076.37,
    "text": " damit es quasi safe ist, weil es eher hitzt ist. Es war sehr grauslich. Ein maliger Versuch. Man muss"
  },
  {
    "start": 1076.37,
    "end": 1084.09,
    "text": " was restieren im Leben. Genau. Und den Spargel haben wir dann rausgeholt und dann angeschaut, der war so"
  },
  {
    "start": 1084.09,
    "end": 1090.65,
    "text": " ladrig und sagt, danke nein. Wir gehen essen. Aber Antonia, ich weiß, du liebst Essig Gurkel,"
  },
  {
    "start": 1090.65,
    "end": 1095.49,
    "text": " oder? Ich liebe Essig Gurkel und was ich selber zwar noch nicht einlegen oder fermentieren kann,"
  },
  {
    "start": 1095.49,
    "end": 1099.65,
    "text": " was aber ein Freund von mir immer macht und wo ich zum Geburtstag dann immer Gläser bekomme. Sie"
  },
  {
    "start": 1099.65,
    "end": 1105.13,
    "text": " zu eingelegte rote Zwiebel, die man zum Beispiel auch manchmal, wenn man Tacos essen geht, raufgeben"
  },
  {
    "start": 1105.13,
    "end": 1109.37,
    "text": " kann. Und das ist anscheinend ziemlich einfach, die so einzulegen. Man soll sie halt nicht zu"
  },
  {
    "start": 1109.37,
    "end": 1113.77,
    "text": " lange stehen lassen. Bin ich ein großer Fan. Wenn ich jetzt was ausprobieren würde, würde ich mich"
  },
  {
    "start": 1113.77,
    "end": 1119.01,
    "text": " daran wagen. Falls der wer Tipps hat, gerne an uns schicken, ich bin da noch ganz am Anfang. Aber das"
  },
  {
    "start": 1119.01,
    "end": 1123.49,
    "text": " heißt so, dass Zwiebelklasse in meinem Kühlschrank, das ich geschenkt bekommen habe, endlich"
  },
  {
    "start": 1123.49,
    "end": 1129.45,
    "text": " konsumieren. Weil das ist sicher safe, das weiß ich. Die Herstellerin arbeitet ordentlich, aber"
  },
  {
    "start": 1129.45,
    "end": 1133.69,
    "text": " steht schon ein Weile drinnen. Schmeckt extrem gut, auch wenn es so heiß ist, eben das zum Beispiel"
  },
  {
    "start": 1133.69,
    "end": 1139.25,
    "text": " so auf den Salat, ein bisschen Väter oder so drauf geben, kann ich ihn fegen. Kling, super. Und"
  },
  {
    "start": 1139.25,
    "end": 1144.53,
    "text": " wer mir schon total inspiriert ist von unseren Ausführungen. Pia, welche Grundausstattung braucht"
  },
  {
    "start": 1144.53,
    "end": 1150.73,
    "text": " es denn eigentlich, dass man einen Kochen einlegen, einen machen kann? Also eigentlich wirklich wenig."
  },
  {
    "start": 1150.73,
    "end": 1158.01,
    "text": " Ich habe mir dann also meine Einweckkarrierefahrt aufgenommen hat, mit Metallrichter in unterschiedlichen"
  },
  {
    "start": 1158.01,
    "end": 1164.05,
    "text": " Ausführungen zugelegt. Also schmal, breit, groß, klein. Weil die Plastiktrichter, die verfärben"
  },
  {
    "start": 1164.05,
    "end": 1168.77,
    "text": " sich, die werden dann irgendwann so rau. Man weiß nicht, was da rauskommt. Also Metallrichter gibt's"
  },
  {
    "start": 1168.77,
    "end": 1173.65,
    "text": " wirklich günstig in allen Größen. Eine gute Investition. Und vor allem sind sie wirklich"
  },
  {
    "start": 1173.65,
    "end": 1178.89,
    "text": " gut zu reinigen. Ein Lebensmittelthermometer, schadet nicht. Also das sind die Thermometer, die"
  },
  {
    "start": 1178.89,
    "end": 1182.77,
    "text": " man dann reinstecken kann. Und dann weiß man, wie viel Grad es hat, zum Beispiel mit Gewürzöl machen,"
  },
  {
    "start": 1182.77,
    "end": 1188.29,
    "text": " ein fein maschiges Sieb. Weil manchen muss man etwas ab sein. Habe ich auch schon Erfahrungen dazu"
  },
  {
    "start": 1188.29,
    "end": 1195.37,
    "text": " gemacht. Und weil ich jetzt schon dreimal, glaube ich, oder viermal selbst Sauerkraut gemacht habe,"
  },
  {
    "start": 1195.37,
    "end": 1201.05,
    "text": " haben wir uns so einen speziellen Ton-Topf im Lagerhaus gekauft. Der hat fünf Liter"
  },
  {
    "start": 1201.05,
    "end": 1205.77,
    "text": " Fastungsvermögen. Das ist ein Ton-Topf, der so schmal und hoch ist. Und das oben so Rille,"
  },
  {
    "start": 1205.77,
    "end": 1211.73,
    "text": " wo man den Deckel rauf setzt, dann kann man runter um Wasser geben. Und dadurch kommt nichts rein."
  },
  {
    "start": 1211.73,
    "end": 1217.65,
    "text": " Und da sind da noch zwei Tonsteine drinnen, die das beschweren, das Sauerkraut, damit das unten"
  },
  {
    "start": 1217.65,
    "end": 1223.53,
    "text": " drinnen bleibt und nicht an die Luft kommt. Aber abgesehen davon braucht man nicht viel. Hände."
  },
  {
    "start": 1223.53,
    "end": 1228.93,
    "text": " Was die kreativeren Zugänge angeht, hast du jetzt ja mit Knoblauch und Spargel schon nicht so"
  },
  {
    "start": 1228.93,
    "end": 1233.85,
    "text": " die tollen Erfahrungen gemacht. Aber was war denn vielleicht so das überraschendste Rezept,"
  },
  {
    "start": 1233.85,
    "end": 1240.61,
    "text": " das funktioniert hat, dass du weiter empfehlen wirst? Ich kann euch sagen, was ich so konserviere."
  },
  {
    "start": 1240.61,
    "end": 1246.13,
    "text": " Beim Fermentieren setze ich auf Graut und rüben, da kann man nicht viel falsch machen. Vielleicht"
  },
  {
    "start": 1246.13,
    "end": 1251.21,
    "text": " einmal Karotten und Kimchi habe ich noch nicht gemacht, aber schauen wir mal Kürbis. Da kann"
  },
  {
    "start": 1251.21,
    "end": 1255.17,
    "text": " man eigentlich nicht viel falsch machen. Man gibt einfach so viel Salz dazu, dass es salzig"
  },
  {
    "start": 1255.17,
    "end": 1260.41,
    "text": " schmeckt, aber nicht fair salzen. Und dann knetet man so lange, bis genug Wasser rausgekommen ist,"
  },
  {
    "start": 1260.41,
    "end": 1264.77,
    "text": " dass das bedeckt ist und dann gibt man es wo rein. Und da muss man halt einfach ein bisschen warten."
  },
  {
    "start": 1264.77,
    "end": 1268.73,
    "text": " Je nachdem, rüben zum Beispiel, fermentieren sehr schnell, das sind in fünf, sechs Tagen"
  },
  {
    "start": 1268.73,
    "end": 1273.81,
    "text": " fertig, Sauerkraut kann bis zu sechs Wochen dauern. Das schmeckt aber hervorragend. Man"
  },
  {
    "start": 1273.81,
    "end": 1278.17,
    "text": " muss einfach ein bisschen rum experimentieren und wie ich auch schon gesagt, wir keine Scheu haben,"
  },
  {
    "start": 1278.17,
    "end": 1284.61,
    "text": " etwas wegzuwerfen. Und wichtiger Tipp vielleicht beim Fermentieren, da kannst du so genannten"
  },
  {
    "start": 1284.61,
    "end": 1289.29,
    "text": " Kammhefe kommen. Das ist so ein weisslicher Belag, der auf den ersten Blick ein bisschen"
  },
  {
    "start": 1289.29,
    "end": 1295.09,
    "text": " ausschaut wie Schimmel und man denkt, oh Gott, fuck jetzt, ganze Arbeit umsonst. Wenn man dann genauer"
  },
  {
    "start": 1295.09,
    "end": 1301.17,
    "text": " hinschaut, das Schimmel hat ja so ein bisschen pälzige Puröse, irgendwie Oberfläche und diese"
  },
  {
    "start": 1301.17,
    "end": 1306.45,
    "text": " Kammhefe ist sehr durchgehend. Das ist einfach ein Hefepilz, der völlig harmlos ist, der halt"
  },
  {
    "start": 1306.45,
    "end": 1311.17,
    "text": " vielleicht nicht so schön ausschaut, aber der wirklich nichts tut und der verändert nicht"
  },
  {
    "start": 1311.17,
    "end": 1316.37,
    "text": " einmal wirklich im Geschmack. Beim Fermentierten, das sind ja Milchsäurebakterien. Also da ist"
  },
  {
    "start": 1316.37,
    "end": 1319.97,
    "text": " das Hefe auch dabei und das kann man einfach, da muss man halt ein bisschen schauen, wie ist das"
  },
  {
    "start": 1319.97,
    "end": 1323.65,
    "text": " eh kein Schimmel und dann. Ich habe es jetzt gerade noch ge-googelt und das schaut eher ein"
  },
  {
    "start": 1323.65,
    "end": 1328.05,
    "text": " bisschen aus, als hätte man Staubzucker über was drüber gehaut, finde ich. Also ich habe die"
  },
  {
    "start": 1328.05,
    "end": 1332.69,
    "text": " Kammhefe schon gehabt, bei uns war es immer so ein bisschen kompakter als der Schimmel. Also"
  },
  {
    "start": 1332.69,
    "end": 1337.65,
    "text": " man muss das so ein bisschen, man sieht dann recht schnell ganz klar, es ist kein Schimmel. Aber wie"
  },
  {
    "start": 1337.65,
    "end": 1345.89,
    "text": " gesagt, das erste Blick war also super. Ganz im Höhe umsonst. Und ansonsten eben kann ich euch noch"
  },
  {
    "start": 1345.89,
    "end": 1351.29,
    "text": " erzählen, was ich so einmache. Übers Fermentieren haben wir eh schon geredet. Ich habe Kräuteröl"
  },
  {
    "start": 1351.29,
    "end": 1357.57,
    "text": " gemacht, das sollte man erhitzen. Nicht nur wegen den Bakterien, die da drinnen sein können,"
  },
  {
    "start": 1357.57,
    "end": 1363.49,
    "text": " weil es sondern auch, weil es sonst zu Schimmeln anfangen kann. Weil im Chili, im Knoblauch,"
  },
  {
    "start": 1363.49,
    "end": 1368.09,
    "text": " wo auch immer, es ist ja Flüssigkeit drinnen und nur weil es in Öl eingelegt ist, heißt das nicht,"
  },
  {
    "start": 1368.09,
    "end": 1373.61,
    "text": " dass es nicht schimmeln kann. Außerdem beginnt es zu gären, womöglich und in meinem Kasten,"
  },
  {
    "start": 1373.61,
    "end": 1378.45,
    "text": " in meinem Vorratskasten ist immer eine Flasche mit Knoblauchöl explodiert, das zu gern begonnen"
  },
  {
    "start": 1378.45,
    "end": 1383.45,
    "text": " hat. Und dann musstest du leider umziehen. Nicht ganz, aber ich habe sehr lange geputzt und das"
  },
  {
    "start": 1383.45,
    "end": 1389.93,
    "text": " war am 26. Dezember um eins in der Früh, nachdem die Familie malte abgezogen war und ich noch"
  },
  {
    "start": 1389.93,
    "end": 1394.37,
    "text": " ein bisschen in Ruhe gesessen bin. Mein Mann hat schon geschlafen und ich bin dann so ein bisschen"
  },
  {
    "start": 1394.37,
    "end": 1398.05,
    "text": " gesessen und war ein bisschen runtergekommen und dann macht es peng und ich war auch so \"Oh Gott,"
  },
  {
    "start": 1398.05,
    "end": 1402.57,
    "text": " was ist jetzt?\" Das sind auch noch die Raunechte, also die alte, abergläubische, Antonia würde"
  },
  {
    "start": 1402.57,
    "end": 1408.97,
    "text": " da schon wieder sagen, na na na, da ist einfach der gegorene Knoblauch, weil mir niemand gesagt hat,"
  },
  {
    "start": 1408.97,
    "end": 1413.49,
    "text": " dass man das mir einfach den Knoblauch einlegen und dann funktioniert das, was man nicht dazu"
  },
  {
    "start": 1413.49,
    "end": 1417.85,
    "text": " gesagt hat, ist, dass man das erhitzen sollte so auf 60 Grad, dafür braucht man das Lebensmitteltermometer."
  },
  {
    "start": 1417.85,
    "end": 1423.09,
    "text": " Ich mache auch regelmäßig Eierlecker, das funktioniert super gut, aber man braucht ein Sieb,"
  },
  {
    "start": 1423.09,
    "end": 1429.33,
    "text": " ein sehr feinmaschiges. Wenn man sagt, man haucht zu viel erhitzt, was schnell passiert, dann entstehen"
  },
  {
    "start": 1429.33,
    "end": 1433.37,
    "text": " so ein bisschen Bröckl drinnen und wenn man es länger zu viel erhitzt, dann hat man hochprozentige"
  },
  {
    "start": 1433.37,
    "end": 1440.37,
    "text": " Eierspeißen nicht so gut. Auch schon passiert. Aber das funktioniert sehr gut und was auch super"
  },
  {
    "start": 1440.37,
    "end": 1445.69,
    "text": " funktioniert und ich sage das jetzt noch einmal, meine Erfahrung, ohne Gewehr, nachmachen auf"
  },
  {
    "start": 1445.69,
    "end": 1451.57,
    "text": " eigene Gefahr. Ich tu Fleischsuger einmachen, und zwar ich bin ja im Gegensatz zu dir Franziska,"
  },
  {
    "start": 1451.57,
    "end": 1458.49,
    "text": " Fleischesserin. Antonia, du ist auch... Ich nenne gerne ein Glas, wenn nicht die Frage ist. Jetzt kommt"
  },
  {
    "start": 1458.49,
    "end": 1463.93,
    "text": " sicher nicht in die Lage, sondern man melde. Das ist ein Kühlschrank, aber das ist auch super,"
  },
  {
    "start": 1463.93,
    "end": 1467.93,
    "text": " man macht einfach das Zuge und dann fühlt man es kochend heiß in die Gläser, dreht die zu,"
  },
  {
    "start": 1467.93,
    "end": 1472.81,
    "text": " dann hört bei jedem dieses typische Klacken, wenn es wach kommt, reingeht, genau. Und dann gibt man"
  },
  {
    "start": 1472.81,
    "end": 1476.09,
    "text": " es in den Kühlschrank und irgendwann einmal habe ich ein Glas vergessen und zwei Jahre später"
  },
  {
    "start": 1476.09,
    "end": 1483.85,
    "text": " rausgeholt und eben, es war gut. Das einzige, was man nicht tun darf, ist die Original-Bolognese,"
  },
  {
    "start": 1483.85,
    "end": 1488.97,
    "text": " ist ja mit Milch oder mit Schlagobas, gibt man da dazu. Das sollte man nicht tun oder auch wenn man"
  },
  {
    "start": 1488.97,
    "end": 1492.97,
    "text": " Suppen einmacht, dass sie machen Suppen ein und so in Konservengläsern, ist super praktisch, weil"
  },
  {
    "start": 1492.97,
    "end": 1499.33,
    "text": " Aufträgen erhitzen, fertig, aber keine Milchprodukte hinzugeben, weil das kann sauer werden. Trotz"
  },
  {
    "start": 1499.33,
    "end": 1503.37,
    "text": " Kühlung und trotz, also das kann passieren und das ist mir auch schon passiert und dann ist es zwar"
  },
  {
    "start": 1503.37,
    "end": 1508.05,
    "text": " nicht schlechter, aber schmeckt ja grauslich. Okay, ich habe jetzt eine lange Liste im Kopf mit"
  },
  {
    "start": 1508.05,
    "end": 1511.89,
    "text": " Dingen, die ich ausprobieren will. Ich weiß nicht, wie es bei dir ist, Franziska. Es ist fast"
  },
  {
    "start": 1511.89,
    "end": 1516.17,
    "text": " so schlimm wie damals bei Corona. Ich werde auch wieder anfangen, dass ich wie wild Sachen einlegt,"
  },
  {
    "start": 1516.17,
    "end": 1520.57,
    "text": " die ich dann eventuell esse und eventuell nicht. D.h. Zitronen stehen schon länger. Ich esse"
  },
  {
    "start": 1520.57,
    "end": 1526.13,
    "text": " nicht mal wirklich viel Marmelade. Ich bin aber heuer im Juni um 18 Uhr, ich bin kein Morgensmensch,"
  },
  {
    "start": 1526.13,
    "end": 1531.05,
    "text": " um 18 Uhr früh ins Erdballant gefahren, weil es hat nämlich ungefähr 35 Grad im Schattenkopf um"
  },
  {
    "start": 1531.05,
    "end": 1536.05,
    "text": " 11 Uhr und habe im Schweiß in meines Angesichts und in meinem nicht sehr stabilen Kreislauf bei"
  },
  {
    "start": 1536.05,
    "end": 1542.77,
    "text": " der Hitze 7 Kilo Erdbeeren pflügt, so irre bin ich. Und verschenkt es dann. Wie viele Gläsermarmelade"
  },
  {
    "start": 1542.77,
    "end": 1548.97,
    "text": " sind das worden? 13. Aber durchaus große. Nicht schlecht. Antonia und ich sind auf jeden Fall"
  },
  {
    "start": 1548.97,
    "end": 1554.29,
    "text": " inspiriert. Liebe Pia, vielen Dank für deinen Besuch bei uns im Studio. Danke euch. Danke euch"
  },
  {
    "start": 1554.29,
    "end": 1558.29,
    "text": " fürs Zuhören. Sechste Mal reden wir über Botox. Unbedingt, wir freuen uns auf die"
  },
  {
    "start": 1558.29,
    "end": 1564.21,
    "text": " große Botox nicht-Botolismus-Folge. Alle, die dazu fragen haben, können uns natürlich auch gerne"
  },
  {
    "start": 1564.21,
    "end": 1570.37,
    "text": " schreiben an Besserleben@derStandard.at oder natürlich auch noch eure liebsten Einweg-Rezepte."
  },
  {
    "start": 1570.37,
    "end": 1575.05,
    "text": " Wir freuen uns auch über andere Themenvorschläge, über Feedback und Kritik und auch über"
  },
  {
    "start": 1575.05,
    "end": 1580.25,
    "text": " fünf Sterne-Bewertungen auf allen gängigen Podcast-Plotformen. Produziert worden ist diese"
  },
  {
    "start": 1580.25,
    "end": 1583.97,
    "text": " Folge von Christoph Neuwirtz. Ciao. Bye bye. Ciao."
  }
]