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    "text": "Gesund gefragt."
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    "text": "Fünf Tipps für deine Gesundheit"
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    "text": "mit die Vreporter"
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    "text": "Torstens Legers und Personal Trainer"
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    "text": "Alexander Nikolai."
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    "text": "Was sind unsere Nährstoffe heute eigentlich noch wert?"
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    "text": "Könnte man so als große Frage über die heutige Episode schreiben, denn es geht ja heute weiter mit Folge zwei in unserer Reihe rund um den großen Mikronenerstoff."
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    "text": "Check Alex und viele Menschen behaupten tatsächlich dass in unseren Lebensmitteln längst nicht mehr so viel Gutes drin ist was die Nährstoffe angeht wie früher."
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    "text": "Wie sieht das aus?"
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    "text": "Sind Obst und Gemüse denn heute tatsächlich Nährstock ärmer als das vielleicht noch vor Dreizig oder vierzig Jahren war, wo ich noch als kleiner Stöpsel durch die Gegend gelaufen bin?"
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    "text": "Es gibt tatsächlich wissenschaftliche Untersuchungen."
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    "text": "Die zeigen das bei einigen Obst- und Gemüsesorten."
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    "text": "Die Werte von bestimmten Vitaminen, Mineralstoffen heute wesentlich niedriger sind als noch vor den mehreren Jahrzehnten."
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    "text": "Und was dabei einer der entscheidendsten Aspekte ist, ist dieser Dilution Effekt."
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    "text": "Der klingt jetzt vielleicht erst mal freaky."
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    "text": "Dilution heißt aber einfach nur übersetzt auf deutsch Verdünnungseffekt Und die Idee dahinter ist relativ einfach."
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    "text": "Was hat man natürlich probiert, in den letzten Jahren, Jahrzehnten immer auf höhere Erträge zu gehen?"
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    "text": "Auf ein schnelles Wachstum zu gehen, möglichst sollte auch noch gut aussehen."
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    "text": "und wenn du jetzt überlegst Thorsten dass so eine Pflanze super schnell hochzügt ist ich will ja nix gegen dein Heimatland sagen."
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    "text": "aber die holländischen Tomaten"
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    "text": "Ich habe es gewusst Ja ja!"
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    "text": "Es gibt ja einige schmecken dann so sehr wässrig oder?"
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    "text": "Ja, die mag ich auch nicht!"
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    "text": "Aber das ist halt das große Problem."
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    "end": 120.339,
    "text": "wenn ich eine Pflanze dazu bringe aufgrund von einer Manipulation dass sie sehr schnell wächst und deutlich viel mehr Biomasse zulegt kann es halt passieren dass die Aufnahme von bestimmten Nährstoffen nicht im selben Tempo mitgeht und das heißt was seit dieselbe Menge also hundert Gramm Tomate beispielhaft Arbeit wesentlich weniger Nährstoff darin enthalten."
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    "text": "Und das ist da natürlich schade."
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    "text": "Ich schwöre ja ohnehin hier auf die landwirtschaftlichen Betriebe in meinem direkten Umfeld am Niedereien, wo die Tomaten dann auch direkt ich weiß wo sie herkommen."
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    "text": "Die schmecken noch besser!"
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    "text": "Aber da finde ich auch ganz interessant, weil du das mit diesen Verwässern sagst."
  },
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    "end": 149.019,
    "text": "Wenn man beispielsweise irgendwo in Spanien ist oder generell so im europäischen Ausland in den südlicheren Ländern... Da hast du ja den Mega-Unterschied wo du sagst Mensch die Tomate schmeckt halt tatsächlich nach Tomate was wir in Deutschland gar nicht mehr so kennen."
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    "text": "Ja"
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    "text": "und dass es hat eine riesengroße Frage Woher kommt das Ding?"
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    "text": "Hat das jemand schön auf seinem Feld gezüchtet In einer natürlichen Umgebung?"
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    "end": 163.1,
    "text": "Hat er's jetzt nicht Mit einer krass gene manipulierten Variante gemacht Die halt super schnell wächst Sondern ein extremen Unterschied."
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    "text": "Das kennst du selber, wenn du so eine Tomate aufschneidest, riecht die schon nach Tomaten oder kommt der einfach nur das Wasser da hingegen und das Ding zerplatzt im wahrsten Ende des Wortes?"
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    "text": "Und dann hast du natürlich einen krassen Unterschied!"
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    "text": "Ja, wie eindeutig ist eigentlich die wissenschaftliche Studienlage zu den Veränderungen, die du ja gerade angesprochen hast."
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    "text": "Das war einigen Jahrzehnten doch einiges anders wahr?"
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    "text": "Also"
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    "text": "eine der bekanntesten Arbeiten ist von der University of Texas, die ist auch schon extrem bekannt weil es die letzten siebzig Jahre quasi so beleuchtet."
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    "text": "also die Studie hat schon neunzehnfünfzig angefangen und die letzten Werte Hast du auch schon in den Zwei Tausenden gehabt oder noch später?"
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    "text": "Also das ist ja wirklich eine große Bandbreite über fünfzig, sechszig, siebzig Jahre mittlerweile."
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    "text": "Und die haben halt über vierzig verschiedene Gemüse und Obstsocken genaues analysiert."
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    "text": "Man hat halt gesehen dass es bei einigen Bereichen vielleicht nicht so einen krasser Rückgang war."
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    "text": "also Vitamin C oder Calcium sind zu fünfzehn, sechzehn Prozent Aber andere Sachen, wie zum Beispiel gewisse B-Vitamine waren auch manchmal bis zu vierzig Prozent weniger."
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    "text": "Und das natürlich schon krasser untersteht wenn die im Vergleich von früher zu heute mal eben vierzig prozent an einem gewissen Mineralstoff fehlen vielleicht oder ein Vitamin."
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    "text": "Die große Frage ist ja, warum verändern sich Nährstoffe?"
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    "text": "Also es gibt da verschiedene Ursachen."
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    "text": "Du hast gerade schon gesagt das sind dann vielleicht die moderneren Züchtungen wo die Pflanzen die Bäume höher werden um mehr ertragt zu haben."
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    "text": "Sind es vielleicht die Böden die entsprechend behandelt werden?"
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    "text": "oder ja Ernte Lagerung Transport der Spiener ganz ganz viele potenzielle Ursache nach Rolle."
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    "text": "Ganz auf heißt dass sie auch."
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    "text": "aber die Böhnen sind ausgelockt oder die nur moderne Landschaft zerstört alle Nährstoffe."
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    "text": "so einfach ist jetzt nicht unbedingt."
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    "text": "Aber du hast schon ein paar ganz spannende Aspekte reingebracht."
  },
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    "text": "Also einmal diesen Delusion Effekt, den Verdünnungseffekt habe ich ja gerade eben erklärt Wenn du etwas relativ schnell hochzüchtest das ist eventuell weniger Nährstoffe auf eine pro Kilogramm von einem Lebensmittel."
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    "text": "Dann die Pflanzensorte ist ein ganz spannender Aspekt Denn viele denken, ich sag mal ganz platt die Tomate ist eine Tomate."
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    "text": "Das war's egal welche Sorte ich jetzt davon esse."
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    "end": 293.06,
    "text": "und wenn du jetzt nämlich so ne alte langsame wachsende Sort hast, die du gerade eben so poetisch aus dem Mittelmeerraum reingebracht hast enthält dich ganz oft viel mehr von diesen sekundären Pflanzenstoffen als eine klassische moderne Sorte Die ganz anders gezüchtet wurde."
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    "text": "Und der zweite Aspekt Torsten den kennst du wahrscheinlich auch."
  },
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    "text": "Ich weiß nicht ob du es in deinem Leben so wahrgenommen hast dass mittlerweile ganz viele Obst und Gemüse sollten wesentlich süßer schmecken als früher."
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    "text": "Bin ich jetzt ein bisschen überfragt, also teilweise bei den Tomaten merkt man es auch ja aber so tatsächlich fällt mir jetzt kein Lebensmittel ein wo ich jetzt höre zu dem eklatanten Unterschied schmecke."
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    "text": "in welche Richtung geht das denn?"
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    "text": "Welche sind da betroffen?"
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    "text": "ist nämlich ganz spannend weil immer mehr Bitterstoffe heraus gefiltert werden Und das merkst du halt gar nicht so unbedingt."
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    "text": "Aber über die Jahre, über die Jahrzehnte war man einfach rausgefunden hat okay wenn die Sachen zu bitter sind oder zu viele Bitterstoffe enthalten es können natürlich klassische bittere Stoffe sein wie Rucola wie Radieschen oder ähnliches wo du einmal so eine Schärfe drin hast und da wo du auch diese Bitterstoffe drin hast weil man einfach sagt ja nee ich will das Zeug ja auch noch verkaufen und dann weiß man halt einfach was wollen die Konsumenten haben?"
  },
  {
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    "text": "Wir haben uns quasi selber der Industrie als Geisel letztendlich da verhaftet und gesagt, okay wir wollen ja das und dass essen dann stellen die das für uns her."
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    "text": "Dann heißt es aber automatisch, hm jetzt habe ich halt ein Problem weil dann nicht mehr wirklich viel von diesen Bitterstoffen enthalten ist."
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    "text": "dadurch wird das Lebensmittel wesentlich süßer und dadurch hast du zusätzliches Problem."
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    "text": "Du hast automatisch mehr Fressfeinde für so ein Lebensmittel und dadurch muss dich mehr Chemie auf den Acker bringen."
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    "text": "also du merkst schon Thorsten Da gibt's viele Punkte die miteinander einhergehen Und es gibt auch andere Ländern die machen das zum Beispiel viel cleverer als wir Weil wir sind zum Beispiel in Deutschland ein Land, das super wenig Selen hat."
  },
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    "text": "Also Selen ist ein ganz spannendes Spurenelement."
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    "text": "und andere Länder wie z.B."
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    "end": 392.18,
    "text": "Finnland hat sich gesagt, ey wir haben auch zu wenige Selen aber die haben einfach eine Verordnung und sie sagen es muss in unseren Düngern mit rein der aufs Feld kommt um das auszutleichen."
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    "text": "Das heißt da gibt's schon viele Einflussfaktoren die man daneben kann."
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    "text": "und ich glaube eine Sache Thorsten kennst du auch Wenn du so, kannst du schon mal so Obst gekauft was aus Übersee kommt."
  },
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    "text": "Was super lange den Weg zu uns gebraucht hat."
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    "text": "Er talk fällt mir jetzt natürlich die Kiwi ein und ja da ist es ja mal."
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    "text": "dann lass sich dem paar Tage liegen aber Ich habe dir schon Ewigkeiten nicht mehr gekauft."
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    "text": "bei den anderen Sachen diese aus überseh kommen Die sind mir ehrlich gesagt so geschmacksneutral."
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    "text": "Beispiel und warum ist die geschmacksneutral?"
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    "end": 434.98,
    "text": "Das ist ja die Frage, weil du warst dann vielleicht auch mal in einem Land wo das am Baum wächst, wo du dann irgendwo auf dem Markt dir etwas kaufst und sagst es schmeckt ja komplett anders als zu Hause!"
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    "end": 439.28,
    "text": "Also ich finde immer so, man merkt bei den Melonen auch einen Riesenunterschied."
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    "end": 450.14,
    "text": "Wenn ich jetzt irgendwie auf einer spanischen Finker da morgens zum Frühstück eine schöne Melone auf dem Tisch gelegt bekomme die wird aufgeschnitten schmeckt die schon mal ganz anders als die die er beim Supermarkt in der Ecke im Regal liegt."
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    "text": "und das ist halt ein ganz entscheidender Aspekt nämlich der Erntezeitpunkt."
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    "end": 463.6,
    "text": "denn ein enorm wichtiger Faktor ist der Reifegrad Und viele Vitamine entstehen gerade während der letzten Reifentage, wenn das Ding quasi noch am Baum hängt, am Strauch hängt."
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    "text": "Was auch immer und Obst kann natürlich so ein bisschen nachreifen."
  },
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    "text": "Das kennst du ja auch?"
  },
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    "end": 474.44,
    "text": "Da wird das mein Wienkling tanker gepackt, dann wird es hier rüber geschift zu uns, da wird das noch mit so ein bißchen Gasen bedampft und so."
  },
  {
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    "end": 480.26,
    "text": "Das machen wir ganz viel schon aber... Dann ist die Nährstoffversorgung ab dem Moment abgeschnitten, wo ich das pflücke."
  },
  {
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    "text": "Und wenn ich natürlich so eine Banane im grünen Zustand pflicke und dann wird die irgendwann gelb... Ist das schön?"
  },
  {
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    "text": "Aber da kannst du ja natürlich vorstellen, ob der Moment wo ich sie ab pflicke passiert hat."
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    "text": "in der Banane nicht mehr viel!"
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  {
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    "text": "Und dann kommt halt leider auch wenig an Nährstoffen bei uns an."
  },
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    "text": "Ich erinnere mich immer noch so an meine Kinderzeit, wo ich bei meinem Opa im Garten war."
  },
  {
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    "end": 498.36,
    "text": "Der hat einen riesen Kirschbaum gehabt."
  },
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    "text": "Er hatte einen großen Birnenbaum-Apfelbaum."
  },
  {
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    "text": "da haben wir als Kinder dann die Früchte gepflückt oder sind mal auf."
  },
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    "end": 506.14,
    "text": "die Leiter haben die dicken Kirschen daraus gepflückte."
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    "text": "Das hat also dieser Geschmack."
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    "text": "das brennt sich ja in so ein Kinderhirn auch ein und irgendwie finde ich vergleicht man immer so sein Leben lang wenn man einmal so die Erfahrung den Geschmacks gemacht hat."
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    "text": "Das vergisst man gerade beim Essen und trinken eigentlich nicht genauso wie man vielleicht irgendwas gar nicht mehr essen kann, weil man sich mal gegen gegessen hat oder gegen getrunken gibt es ja auch."
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    "text": "Aber eigentlich nicht aus dem Grund, den die meisten vermuten."
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    "text": "Weil viele glauben halt ach ja mein Obst ist aus dem eigenen Garten das ist automatisch nährstoffreicher weil mein Boden ist ja in Anführungsschrichen natürlicher."
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    "text": "aber das ist eigentlich nicht der wissenschaftliche Aspekt der mir dabei wichtig ist sondern der größte Vorteil ist dieses klassische von der Hand-in-den-Mund-Prinzip also einfach nur die Zeit."
  },
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    "end": 571.2,
    "text": "Und den Apfel, den ich morgens flücke und am einen wegen mit zur Arbeit nehme unter Mittagsesse hat ja praktisch keinen großartigen Lager- oder Transportweg."
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    "text": "Wenn du jetzt es überlegst auch ein Apfel wo man sagt okay der verliert vielleicht gar nicht so viel wenn du ihn auf die Fensterbank legst und du lässt ihn da liegen."
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    "text": "nach zwei drei vier Tagen hat er auch dreißigvierzig Prozent seiner Vitamine verloren."
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    "text": "Und wenn das jetzt natürlich ein Transportprozess ist von einer Landwirtschaft bis zu dir und nicht vom Baum in den Mund hast du einfach der Zeit als den größten positiven Faktor."
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    "text": "Das bedeutet jetzt natürlich nicht, dass jede Supermarkt Gemüse schlecht ist."
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    "text": "das heißt es ja nicht in dem Moment."
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    "text": "aber es gibt halt gemüsse Sorten die sind relativ robust also sowas wie Karotten, Kürbis, Kartoffeln."
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    "text": "da passiert nicht so viel wenn ich die längere Lage habe."
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    "text": "und deshalb wenn es jetzt... Das finde ich auch gerade gut weil es da mittlerweile schon ganz vielen Supermärkten so diesen Trend gibt dass sie auf regionale Produkte zurückgreifen, dass die sagen okay wir kaufen zwar viel und auch das ganze TK-Zeug kommt halt von unserer Fiala Hauptfiale irgendwo angekart."
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    "text": "aber mit dem Bau um die Ecke haben wir eine Kooperation."
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    "text": "Und da gab es so ein Schildchen, da waren so drei verschiedene Farben also die dunklen, die roten, die etwas noch helleren und als wir dann unten in die letzte Lage geguckt haben, waren die Dinger ja alle schon verschimmelt."
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    "text": "Das klingt erst mal ganz komisch, aber meistens steht ja auch das Herkunftsland drunter und wenn es geht solltest du natürlich immer, was wir eigentlich immer propagieren in fast jeder unserer Folgen, saisonal regional."
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    "text": "also wenn esgeht dass ich etwas saisonales kaufe habe ich immer die Wahrscheinlichkeit, dass es ja relativ frisch vom Feld zu mir kommt Und wenn es regional ist dann natürlich noch einen kurzen Anfahrtsweg hatte und unabhängig davon bunt essen Weil jede Farbe liefert andere sekundäre Pflanzenstoffe."
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    "text": "Ob es nun rot ist mit Lycopene, Orang, Spitterkarotten, Dunkelgrün, Folate, Violett, Antiziane... Also darauf würde ich immer achten."
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    "text": "umso kürzer der Weg, umso saisonaler und regionaler, um so besser ist zum Ende weil das kannst du eigentlich selten tocken."
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    "text": "Dann schauen wir jetzt mal auf das große Thema Kochen."
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    "text": "Kurze Antwort wäre kochen zerstört nicht unbedingt unseren Nährstoff es verändert sie Denn manche Nährstoffe werden durch Hitze tatsächlich reduziert andere bleiben wirklich nahezu unverändert, gerade bei Mineralchen ist das oft der Fall und einige werden durch das Erhitzen sogar besser verfügbar."
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    "text": "wenn ich sehr viel Wasser benutze wird natürlich auch wasserlösliche Vitamine in dem Moment ausgeschwemmt, also Vitamin C, B-Vitamine und Co."
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    "text": "Und dann ist natürlich toll, wenn ich anfange mit Dämpfen oder ähnlichen Geschichten, weil ich da halt weniger Wasser verwende, weniger Nährstoff ausgeschwemmt werde und es ist natürlich gut."
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    "text": "Dann könnte man auf der anderen Schiene denken... Gut!"
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    "text": "so ganz viel Rohkosst Hast du ja vielleicht schon mal ganz viel Rohkost gegessen, ist ein bisschen schwer im Magen."
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    "text": "das beste Beispiel ist der große Salatteller den man sich vielleicht abends um acht Uhr rein schraubt dann ist die Nacht nicht ganz so angenehm."
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    "text": "Aber gerade bei empfindlichen Menschen oder als große Menge rohen Gemüse können natürlich Blähungen verursachen, Verdauung belasten und bei manchen Menschen echt Beschwerden machen."
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    "text": "Weil diese rohen Pflanzenfasern sind halt einfach sehr schwer für den Körper aufzuschließen Und durch Kochen wird die Zellstruktur oft wesentlich weicher und das kann die Verträglichkeit auch extrem verbessern Gerade bei Hülsenfrüchten, Kohlarten, Zwiebeln und dann ist es natürlich schon ein großer Vorteil davon."
  },
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    "text": "Jetzt muss man natürlich nochmal ganz konkret sagen Welche Nährstoffe werden denn durch das Garen besonders gut verfügbar im Körper?"
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    "text": "Das habe ich ja gerade grob reingebracht über Vitamin C, Folsäure, Vitamin B weil das sind einfach Sachen, das sind sehr reactive Moleküle, die verlieren durch Hitze Wasser und durch langes Kochen einfach ganz viel von ihren Inhaltsstoffen."
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    "text": "Das ist klassisch bei Karotten Bei Kürbis bei Süßkartoffeln Lycopene aus Tomaten oder auch Lutein dass alles was in grünem Blatt Gemüse drin ist besser verfügbar."
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    "text": "Deshalb kann man gar nicht pauschal sagen, dass eines gutes andere schlecht sondern die optimale Strategie ist immer...die Mischung macht's!"
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    "text": "Also diese typischen Rohkostler den ganzen Tag nur Rohkosten essen ganz ehrlich das ist keine gute Idee und Leute die alles kochen das auch gerne."
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    "text": "Für meine Lycopene also die Kombi aus verschiedenen Zubereitungsstrategien sorgt er am Ende für die beste Aufnahme."
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    "text": "Okay jetzt schauen wir mal auf das Thema frisch tiefgekühlt oder aus der Dose."
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    "text": "Also frisch steht natürlich an allererster Stelle und dann käme Tiefkühl, weil ich weiß das obwohl es aus der Tief-Kühltruhe kommt die Nährstoffe ja doch sehr gut erhalten bleiben."
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    "text": "Die Frage ist aber nur Eigentlich, warum diese Einschränkung?"
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    "text": "dann liegt das da vermeintlich frisch war aber trotzdem drei vier Tage unterwegs und hat vielleicht schon total viel verloren."
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    "text": "Und Tiefkühlgemüse hat ein riesengroßen Vorteil es wird nach der ernte super schnell verarbeitete Das heißt es wird geernted gereinigt, dann wird es teilweise kurz blanchiert."
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    "text": "und durch dies blanchieren, also ganz kurz erhitzen werden die Abbauprozesse sofort gestoppt."
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    "text": "Und dann wird sehr schockgefrostet!"
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    "text": "aber es ist da nicht automatische immer schlechter."
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    "text": "Wir können ja an dieser Stelle schon mal festhalten dass Tiefkühlgemüse unter Umständen sogar die bessere Wahl ist als vermeintlich frisches Gemüse finde ich ein wichtiges Learning aus dieser Folge."
  },
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    "end": 1076.1,
    "text": "Thorsten fragt Alexander antwortet In diesem Podcast erfährst du alles über Ernährung und Fitness Einfach erklärt und mit konkreten Tipps für deinen Alltag."
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    "text": "Ganz wichtig vorab, Vielfalt statt Perfektion!"
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    "text": "Es gibt nicht das eine Superfood."
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    "text": "je abwechslungsreicher du ist umso größer es auch die Wahrscheinlichkeit mit genügend Vitamin- und Mineralstoffen versorgt zu sein."
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    "text": "Tipp Nr."
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    "text": "Zwei Wir predigen es immer wieder, saisonal und regional kannst Du Nicht toppen."
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  {
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    "text": "Umso kürzer der Weg ist vom Feld in den Mund um so besser ist es."
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    "text": "Tiefkühlgemüse bitte nicht verteufelt, das ist echt eine super Alternative."
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  {
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    "text": "Gerade bei solchen Geschichten wie Beeren oder ähnliches habe ich eine super schnelle Verfügbarkeit und es hat oft ganz wenig an Nährstoffe verloren."
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    "text": "Tipp Nummer vier unbedingt unterschiedliche Zubereitungsarten kombinieren!"
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    "end": 1121.32,
    "text": "Nicht Rokos ist die beste Variante und auch nicht alles Kochen ist der beste Variant."
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    "text": "Die Mischung macht's weil es wirklich darum geht möglichst viele Nährstoffe im Körper bestmöglich aufzunehmen."
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    "text": "Ein gemeiner Tipp, aber ich bin so frei."
  },
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    "text": "Wir Deutschen essen viel zu wenig Gemüse und wenn wir uns jetzt noch mal unterhalten das zehn-zwanzig Prozent unserer Nährstoffe manchmal verloren gehen über die letzten Jahrzehnte und wir schimpfen darüber hey!"
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    "text": "Wir Deutschen haben angefangen in den letzten Jahrzenten dreißigvierzig Prozent weniger Gemüsse zu essen."
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    "text": "Wenn wir also wissen dass Nährstoffgehalte von vielen Faktoren abhängen und unsere Ernährung im Alltag nicht immer perfekt ist Dann stellt sich natürlich die nächste große Frage, welche Mikronährstoffe sollten wir überhaupt gezielt im Blick behalten und genau darüber sprechen werden in"
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