[
  {
    "start": 0,
    "end": 19,
    "text": " [Musik]",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 19,
    "end": 22.84,
    "text": " Moin und herzlich willkommen zu unserem Podcast CEO2 Neutral.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 22.84,
    "end": 26.6,
    "text": " Wie begrüßt euch wie immer zu unserem Austausch mit spannenden Gästen dazu,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 26.6,
    "end": 29.8,
    "text": " den Unternehmer*innen, Mitarbeiter*innen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 29.8,
    "end": 33.08,
    "text": " Sich der Reise zu mehr Nachhaltigkeit einschließen können.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 33.08,
    "end": 36.6,
    "text": " Das auf jeglichen Ebenen, ökonomisch, ökologisch sowie sozial.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 36.6,
    "end": 41.92,
    "text": " Wie aus PHAT CONSULTING befindet uns auch schon seit einigen Jahren auf der Reise zu mehr Nachhaltigkeit im Unternehmen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 41.92,
    "end": 43.52,
    "text": " Dabei nehmen wir euch mit.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 43.52,
    "end": 47.4,
    "text": " Denn am Ende glauben wir fest daran, dass es alle Unternehmen zum einen braucht,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 47.4,
    "end": 51.12,
    "text": " aber eben auch den Austausch braucht, um für mehr Nachhaltigkeit zu sorgen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 51.12,
    "end": 54.44,
    "text": " Und wir, das sind wir immer nie, sind ich. Moin Nils, wie geht's?",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 54.44,
    "end": 56.48,
    "text": " Moin Meike, mir geht's sehr gut.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 56.48,
    "end": 58.84,
    "text": " Ich freue mich, dass wir mir da ein Podcast aufnehmen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 58.84,
    "end": 61.28,
    "text": " Kurz vor dem Wochenende, Top-Wetter.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 61.28,
    "end": 62.6,
    "text": " Wie geht's dir?",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 62.6,
    "end": 66.12,
    "text": " Wie geht's sehr gut. Ich war sehr viel unter mir, ich seh' die letzten Tage und Wochen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 66.12,
    "end": 69.8,
    "text": " Wir waren ja auch mit der ganzen Company jetzt in Polen ein paar Tage.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 69.8,
    "end": 73.28,
    "text": " Dann haben wir da so ein Teaming, dann haben wir das alle zusammen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 73.28,
    "end": 75.4,
    "text": " Machen irgendwie unterschiedliche Formate.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 75.4,
    "end": 79.4,
    "text": " Und da ist man danach immer so ein bisschen beseelt, wie so oft noch mal so Wolken,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 79.4,
    "end": 82.52,
    "text": " auf denen man läuft, weil es einfach so tolle Zeit miteinander zu verbringen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 82.52,
    "end": 84.56,
    "text": " Und davon zähre ich noch sehr.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 84.56,
    "end": 86.56,
    "text": " Und jetzt freue ich mich aber auf unseren Austausch.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 86.56,
    "end": 88.24,
    "text": " Wie haben wir denn da, Nils?",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 88.24,
    "end": 91.96,
    "text": " Ja, wir haben Elias. Elias Heinz zu Gast.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 91.96,
    "end": 95.72,
    "text": " Elias ist von Bonvivant in Berlin.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 95.72,
    "end": 98.24,
    "text": " Und Bonvivant ist ein Restaurant.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 98.24,
    "end": 102.68,
    "text": " Und ich finde das sehr spannend, weil ich ja auch mal spannend finde,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 102.68,
    "end": 104.48,
    "text": " mal in andere Branchen zu gucken.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 104.48,
    "end": 107.44,
    "text": " Und daher freue ich mich halt total.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 107.44,
    "end": 109.48,
    "text": " Elias ist der Barchef.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 109.48,
    "end": 112.92,
    "text": " Bonvivant ist ein vegan-vegetarisches Sternestaurant in Berlin.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 112.92,
    "end": 116.32,
    "text": " Das nicht nur auf kulinarische Nachhaltigkeitssätze, sondern vor allen Dingen auch",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 116.32,
    "end": 118.04,
    "text": " soziale Nachhaltigkeit.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 118.04,
    "end": 120.48,
    "text": " Für seine Mitarbeitenden, die den Fokus nimmt.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 120.48,
    "end": 126.52,
    "text": " Ist auch ein spannender Aspekt, neben dem E auch mal auf das S zu schauen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 126.52,
    "end": 128.04,
    "text": " Nun aber erstmal zu dir, Elias.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 128.04,
    "end": 131.88,
    "text": " Du bist schon mit 18 Jahren Barchef der Amavi Bar in Göttingen geworden.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 131.88,
    "end": 134.12,
    "text": " Ich bin ja auch in Göttingen, hab da studiert.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 134.12,
    "end": 138.72,
    "text": " Einige Jahre und Stationen später bist du nun bei Bon Vivant für die BarCard",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 138.72,
    "end": 140.68,
    "text": " und die Cocktailbegleitung zuständig.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 140.68,
    "end": 145.4,
    "text": " Man sagt lieber dich, dass du darin geübt bist, festgefahrene Vorstellung aufzubrechen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 145.4,
    "end": 149.64,
    "text": " Und das hat der Jüngst auch die Auszeichnung \"Rookie Bartender des Jahres\"",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 149.64,
    "end": 151.92,
    "text": " vom Fallstoff Magazin eingebracht.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 151.92,
    "end": 155.92,
    "text": " Wie ihr im Bonvivant mit alten Strukturen brecht und welche nachhaltigen Ansätze",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 155.92,
    "end": 159.72,
    "text": " euch diesen großen Erfolg gebracht haben, erfahren wir heute von dir.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 159.72,
    "end": 161.84,
    "text": " Elias, wie geht es dir denn überhaupt?",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 161.84,
    "end": 165.24,
    "text": " Ja, erst mal ein herzliches Hallo und vielen Dank, dass ich da sein kann.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 165.24,
    "end": 166.28,
    "text": " Mir geht es fantastisch.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 166.28,
    "end": 169.92,
    "text": " Ich habe auch gerade schon auf unserer Terrasse ein bisschen die Sonne genossen",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 169.92,
    "end": 172.92,
    "text": " und etwas gebruncht und starte jetzt so langsam.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 172.92,
    "end": 175.64,
    "text": " Das ist ja in der Gastronomie am Anfang mal ein bisschen verzögert",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 175.64,
    "end": 178.24,
    "text": " und starte jetzt langsam in den Arbeitstag,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 178.24,
    "end": 182.08,
    "text": " der sich dann aber dafür ein bisschen nach hinten ziehen wird.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 182.08,
    "end": 184.4,
    "text": " Ich habe ja auch schon geschicht, dass es gewesen ist.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 184.4,
    "end": 186.92,
    "text": " Gerade da habe ich noch nicht auf Recording gedrückt,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 186.92,
    "end": 188.64,
    "text": " aber ich auch Elias gefragt, wie es ihm geht.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 188.64,
    "end": 191.8,
    "text": " Du hast das ja schon erzählt und ich war so \"Sappalott, also nicht,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 191.8,
    "end": 193.48,
    "text": " ich habe schon einen halben Tag gearbeitet,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 193.48,
    "end": 196.56,
    "text": " aber natürlich haben wir einfach unterschiedliche Arbeitszeiten, ne?",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 196.56,
    "end": 203.16,
    "text": " Nein, ja, wir starten ja mit einer Frage, die wir jedem Gast stellen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 203.16,
    "end": 205.2,
    "text": " Da bin ich mal sehr auf deine Antwort gespannt,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 205.2,
    "end": 209.08,
    "text": " nämlich wie du zum Thema Nachhaltigkeit oder vielleicht wie du zum Bonvivant",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 209.08,
    "end": 212.8,
    "text": " auch gekommen bist und was du so unter Nachhaltigkeit auch verstehst.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 212.8,
    "end": 215.04,
    "text": " Also ich glaube, Nachhaltigkeit lässt sich ja",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 215.04,
    "end": 218.56,
    "text": " aus wahnsinnig vielen verschiedenen Aspekten betrachten.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 218.56,
    "end": 221.76,
    "text": " Deswegen kann ich mich jetzt, glaube ich, so sehr verstärkt,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 221.76,
    "end": 225.84,
    "text": " so auf meine berufliche Perspektive ein bisschen beziehen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 225.84,
    "end": 229.48,
    "text": " Bei mir war es tatsächlich so, das wurde eben schon ein bisschen erwähnt,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 229.48,
    "end": 232.76,
    "text": " in den Stationen vorher, bei denen ich war, sei es jetzt in Göttingen,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 232.76,
    "end": 238.4,
    "text": " in Amavi gewesen oder in verschiedenen Hotels, wo ich die Barleitung hatte,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 238.4,
    "end": 243.48,
    "text": " da war das thematisch einfach noch nicht ganz so präsent zu erfahren,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 243.48,
    "end": 246.88,
    "text": " wie ich eigentlich Produkte vollwertig verarbeiten kann.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 246.88,
    "end": 252.4,
    "text": " Und ich glaube, dann bin ich ins Bonvivant gewechselt im Jahre 2020",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 252.4,
    "end": 258.24,
    "text": " und habe dann eben hier das erste Mal so ein bisschen überhaupt das Konzept mitbekommen,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 258.24,
    "end": 261.68,
    "text": " quasi zu sagen, ich verarbeite ganzwertig und vollwertig",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 261.68,
    "end": 263.52,
    "text": " die Produkte, mit denen ich hier arbeite.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 263.52,
    "end": 267.08,
    "text": " Damals war die Stilistik der Gerichte hier natürlich noch eine ganz andere.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 267.08,
    "end": 271.64,
    "text": " Und trotzdem kam ich hier, war wirklich so völlig overwhelmed von dem, was es hier gab.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 271.64,
    "end": 276.04,
    "text": " Dann gab es irgendwie verschiedene Probeessen, weil es war ja noch Corona Lockdown zu dem Zeitpunkt.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 276.04,
    "end": 278.12,
    "text": " Und dann haben wir eben quasi schon vorgekocht,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 278.12,
    "end": 280.04,
    "text": " weil wir dachten, wir dürfen in ein paar Monaten wieder aufmachen,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 280.04,
    "end": 282,
    "text": " das war deine Ehe alles von uns anders.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 282,
    "end": 284.24,
    "text": " Aber dann habe ich eben so das erste Mal reingeschnuppert",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 284.24,
    "end": 286.56,
    "text": " und habe irgendwie verstanden, okay krass, hier auf dem Teller,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 286.56,
    "end": 289.76,
    "text": " habe ich jetzt nur acht verschiedene Varianten von Sellerie",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 289.76,
    "end": 295.68,
    "text": " und da ist vom Blatt bis zur Schale alles komplett irgendwie verarbeitet",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 295.68,
    "end": 298.64,
    "text": " und konnte das irgendwie für mich gar nicht so richtig greifen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 298.64,
    "end": 301.8,
    "text": " Und habe in dem Moment eigentlich erst angefangen darüber nachzudenken",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 301.8,
    "end": 305.84,
    "text": " und eigentlich auch für mich einen inneren Prozess zu starten, auch reflektierend,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 305.84,
    "end": 308.48,
    "text": " warum ich dann eine Zitronenschale von der Zitrone wegwerfen,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 308.48,
    "end": 310.4,
    "text": " nur weil ich den Saft benutzt habe.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 310.4,
    "end": 312.96,
    "text": " Das kam erst tatsächlich dadurch.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 312.96,
    "end": 318.56,
    "text": " Das Thema Nachhaltigkeit an sich ist, glaube ich, so in meinem Familien-Background",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 318.56,
    "end": 323.04,
    "text": " eh schon immer ein großes Thema gewesen, aber tatsächlich in der Umsetzung kam das erst,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 323.04,
    "end": 326.72,
    "text": " seitdem ich hier im Bon Vivant war, wo das einfach schon stärker gelebt wurde.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 326.72,
    "end": 329.16,
    "text": " Ja, wenn man mal auf die Gastronomie insgesamt guckt,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 329.16,
    "end": 332.28,
    "text": " ist das Bon Vivant aus deiner Sicht eher so eine Ausnahme",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 332.28,
    "end": 336.76,
    "text": " oder kommt das Thema Nachhaltigkeit schon breiter an?",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 336.76,
    "end": 339.16,
    "text": " Auch da gibt es verschiedene Aspekte.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 339.16,
    "end": 344.08,
    "text": " Also zum einen, glaube ich, ist Berlin dann natürlich vom Aspekt ja schon woanders.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 344.08,
    "end": 348.32,
    "text": " Und manchen Punkten, also hier sind bestimmte Prozesse schon weitergedacht.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 348.32,
    "end": 352.76,
    "text": " Manche gastronomischen Konzepte, vielleicht schon ein Tick innovativer als anderswo,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 352.76,
    "end": 356.68,
    "text": " im deutschsprachigen Raum sage ich jetzt mal, weil wir natürlich mit Berlin",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 356.68,
    "end": 358.88,
    "text": " schon auch eine kulinarische Hochburg haben.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 358.88,
    "end": 360.84,
    "text": " Und man auch hier immer wieder neue Aspekte braucht,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 360.84,
    "end": 364.04,
    "text": " um sich auch von der Konkurrenz thematisch abzusetzen",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 364.04,
    "end": 366.76,
    "text": " und sich natürlich auch interessant zu machen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 366.76,
    "end": 369.04,
    "text": " Und trotzdem sind wir da noch in der Bubble.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 369.04,
    "end": 373.88,
    "text": " Also ich glaube, bei der Vielzahl an gastronomischen Betrieben in Berlin",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 373.88,
    "end": 378.6,
    "text": " ist es immer noch ein schwindend geringe Anzahl derer, die wirklich sagen,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 378.6,
    "end": 382.64,
    "text": " sie versuchen sich Nachhaltigkeit effektiv auf die Fahne zu schreiben",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 382.64,
    "end": 384.28,
    "text": " und das auch ernsthaft zu nehmen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 384.28,
    "end": 386.88,
    "text": " Und auf der anderen Seite ist natürlich der Aspekt",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 386.88,
    "end": 390.48,
    "text": " der vollwertigen Verarbeitung von Produkten und Lebensmitteln",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 390.48,
    "end": 393.84,
    "text": " auch ein interessanter wirtschaftlicher Faktor, also dass man sagen kann,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 393.84,
    "end": 397.2,
    "text": " vielleicht muss ich gar nicht bestimmte Produkte zukaufen,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 397.2,
    "end": 401.36,
    "text": " wenn ich die ohnehin aus eigenen Produkten schon selber erstellen kann.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 401.36,
    "end": 405.52,
    "text": " Und ich glaube, das ist ein Aspekt, der wird schon mittlerweile mehr gelebt.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 405.52,
    "end": 409.04,
    "text": " Also oft, wenn ich in andere Bars gucke, weil ich ein Consulting mache",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 409.04,
    "end": 413.08,
    "text": " oder einfach dort bin, haben die keinerlei nachhaltigen Ansatz,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 413.08,
    "end": 416.2,
    "text": " also keinerlei Betrieben gesagt, aber haben die wenig nachhaltigen Ansatz",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 416.2,
    "end": 418.92,
    "text": " und verkaufen Produkte von All Around The World",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 418.92,
    "end": 421.92,
    "text": " und machen trotzdem aus den Zitronenschalen, sage ich jetzt mal,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 421.92,
    "end": 425.16,
    "text": " ich habe schon einen Zitronensirup, einfach weil sie wissen,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 425.16,
    "end": 427.36,
    "text": " hey, wenn ich den selber mache aus dem Produkt, den ich schon da habe,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 427.36,
    "end": 428.64,
    "text": " muss ich sie nicht mehr kaufen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 428.64,
    "end": 431.16,
    "text": " Also dass da auch ein ökonomisches Interesse hintersteht.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 431.16,
    "end": 432.64,
    "text": " Absolut.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 432.64,
    "end": 436.16,
    "text": " Jetzt ist ja auch der Michelin-Guide auf euch aufwachsen geworden.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 436.16,
    "end": 438.52,
    "text": " Dann habt ihr auch einen Stern, richtig?",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 438.52,
    "end": 439.52,
    "text": " Mhm.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 439.52,
    "end": 441.96,
    "text": " Das ist ja auch relativ, die kommen mir auch,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 441.96,
    "end": 444.2,
    "text": " da ist relativ viel Bewertung auch dahinter.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 444.2,
    "end": 447.64,
    "text": " Inwieweit spielt denn da schon das Thema Nachhaltigkeit",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 447.64,
    "end": 450.68,
    "text": " eine Rolle, um auch irgendwie hier aufzutauchen?",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 450.68,
    "end": 454.36,
    "text": " Oder glaubst du sogar im Gegenteil, dass es eher schwerer ist",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 454.36,
    "end": 458.52,
    "text": " für gastronomische Betriebe, wie euren da auch Aufmerksamkeit zu erhalten?",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 458.52,
    "end": 462.08,
    "text": " Also der Michelin oder die Michelin Bewertung an sich",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 462.08,
    "end": 464.88,
    "text": " hat uns natürlich wahnsinnig gefreut, weil auch zu dem Zeitpunkt,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 464.88,
    "end": 468.52,
    "text": " wo wir den Stern bekommen haben im Jahre 23,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 468.52,
    "end": 472.36,
    "text": " waren wir für uns, haben wir noch nicht damit gerechnet.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 472.36,
    "end": 473.84,
    "text": " Also wir haben uns in der Entwicklung-Technik",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 473.84,
    "end": 475.44,
    "text": " jetzt hier noch ein, zwei Jahre Zeit gegeben",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 475.44,
    "end": 476.88,
    "text": " und haben uns natürlich umso mehr gefreut,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 476.88,
    "end": 480.16,
    "text": " dass es dann einfach schon so schnell klappt hat.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 480.16,
    "end": 485.52,
    "text": " Und die Bewertung des Michelin-Lors ist natürlich immer so ein Ministerium an sich.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 485.52,
    "end": 489.04,
    "text": " Wir können nicht genau sagen, nach was für Kriterien die jetzt eigentlich arbeiten.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 489.04,
    "end": 492.16,
    "text": " Es gibt so ein paar Stichpunkte, nachdem man sich richten kann.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 492.16,
    "end": 495.6,
    "text": " Allerdings muss man klar sagen, dass bei der Sternebewertung,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 495.6,
    "end": 497.96,
    "text": " bei der klassischen Nachhaltigkeit keine Rolle spielt.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 497.96,
    "end": 500.88,
    "text": " Dafür hat der Michelin aber vor einigen Jahren",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 500.88,
    "end": 504.6,
    "text": " den sogenannten grünen Michelin-Stern ins Leben gerufen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 504.6,
    "end": 509.64,
    "text": " Und dieser grüne Michelin-Stern, der zeichnet quasi resten eine,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 509.64,
    "end": 514.08,
    "text": " der zeichnet Restaurants aus, die sich tatsächlich ein nachhaltiges Arbeiten",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 514.08,
    "end": 517.52,
    "text": " laut Michelin auf die Fahne geschrieben haben",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 517.52,
    "end": 520.64,
    "text": " und das eben auch nicht nur umsetzen, sondern auch propagieren.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 520.64,
    "end": 523.64,
    "text": " Also ein bisschen der Unterschied zwischen Fußabdruck und Handabdruck.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 523.64,
    "end": 527.16,
    "text": " Und da muss man allerdings sagen,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 527.16,
    "end": 532.8,
    "text": " dass diese Auszeichnung einfach aktuell noch schwer überprüft bei ist.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 532.8,
    "end": 537.04,
    "text": " Und dass das ein Manko ist, an dem der Michelin, glaube ich, auch schon seit Jahren arbeitet",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 537.04,
    "end": 538.76,
    "text": " und damit aber auch kämpft.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 538.76,
    "end": 543.04,
    "text": " Also da gab es ja einmal das berühmte Video von Billy Warner aus dem Nobel,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 543.04,
    "end": 546.24,
    "text": "& Schmutz, der gesagt hat, vielen Dank für die Auszeichnung,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 546.24,
    "end": 548.68,
    "text": " aber ihr wisst doch gar nicht, was wir eigentlich wirklich machen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 548.68,
    "end": 550.4,
    "text": " Weil wie wollte ich das denn kontrollieren?",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 550.4,
    "end": 555.24,
    "text": " Und dass die Gastronomie eigentlich für die eigene Glaubhaftigkeit",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 555.24,
    "end": 557.8,
    "text": " aktuell so ein bisschen den Michelin bearbeitet,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 557.8,
    "end": 561.6,
    "text": " dass der tatsächlich klare Kriterien aufstellt",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 561.6,
    "end": 564.76,
    "text": " und eben auch eine klare Überprüfbarkeit kreiert.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 564.76,
    "end": 567.4,
    "text": " Was natürlich schwierig ist, wenn ich eine Institution bin, die sagt,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 567.4,
    "end": 570.92,
    "text": " sie lässt sich nicht in die Kriterien und in die Karten schauen,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 570.92,
    "end": 574.76,
    "text": " dann sozusagen die Beweispflicht zu gehen und sagen anhand dieser Kriterien",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 574.76,
    "end": 578.6,
    "text": " Erfüllung wie oder Erfüllung Restaurants oder gastronomische Konzepte,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 578.6,
    "end": 580.56,
    "text": " unsere Aspekte von Nachhaltigkeit.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 580.56,
    "end": 584.28,
    "text": " Und ich glaube, die Michelin wäre aber gut daran getan, das ein bisschen zu trennen,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 584.28,
    "end": 587.72,
    "text": " zu sagen, den Stern oder die Sternevergabe an sich.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 587.72,
    "end": 591.2,
    "text": " Die können wir immer noch als dieses große Mysterium aufrechterhalten.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 591.2,
    "end": 593.44,
    "text": " Bei dem Grünstern bei der Nachhaltigkeit,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 593.44,
    "end": 596,
    "text": " gerade weil das ja auch einen lehrenden Effekt haben soll zu sagen,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 596,
    "end": 598.76,
    "text": " okay, wir als Restaurant haben auch etwas, woran wir uns messen können,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 598.76,
    "end": 602.12,
    "text": " wonach wir quasi Leitfahrten haben, sollte man das ein bisschen aufbrechen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 602.12,
    "end": 603.88,
    "text": " Da kann man sich, glaube ich, nur wünschen,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 603.88,
    "end": 606.92,
    "text": " dass das in den nächsten Jahren noch ein bisschen passiert.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 606.92,
    "end": 611.36,
    "text": " Ihr macht ja vegetarische Schrägstrich-Veganeküche,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 611.36,
    "end": 617.64,
    "text": " und ich war mal auf der Suche nach einem veganen vegetarischen Restaurant,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 617.64,
    "end": 619.64,
    "text": " weil meine Freundin vegan ist.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 619.64,
    "end": 622.56,
    "text": " Und da war es relativ schwierig, überhaupt in Deutschland",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 622.56,
    "end": 626.36,
    "text": " eine vegane Sterne-Küche überhaupt zu finden.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 626.36,
    "end": 629.84,
    "text": " Da gab es ja das \"Seven Swans\", dann halt in Frankfurt.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 629.84,
    "end": 633.4,
    "text": " Aber dann hört es auch schon auf, wie ist denn da jetzt eigentlich die Landschaft?",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 633.4,
    "end": 639.16,
    "text": " Habt ihr da Konkurrenz oder seid ihr da relativ allein auf weiter Flur?",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 639.16,
    "end": 643.76,
    "text": " Also das hat sich tatsächlich leider noch nicht so viel getan.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 643.76,
    "end": 647.36,
    "text": " Ich hatte neulich mit einer Journalistin von \"The Columnist\",",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 647.36,
    "end": 649.56,
    "text": " das ist ein Lifestyle-Magazin aus Berlin, ein Interview,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 649.56,
    "end": 653.76,
    "text": " die sich mit der veganen Fine-dinning-Szene in Deutschland auseinandergesetzt hat.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 653.76,
    "end": 658.16,
    "text": " Und sie sagte mir, entgegen des Trends, der ja scheinbar verzeichnet wird,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 658.16,
    "end": 663.56,
    "text": " werden tatsächlich Fine-dinning-Veganekonzepte aktuell eher in der Tendenz weniger.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 663.56,
    "end": 666.36,
    "text": " Und es ist tatsächlich so, wir haben das \"Seven Swans\",",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 666.36,
    "end": 669.76,
    "text": " was natürlich rein vegan arbeitet und ein Stern hat,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 669.76,
    "end": 673.56,
    "text": " die sich aber in anderen Bereichen natürlich haben, die auch einen Grün-Stern,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 673.56,
    "end": 674.56,
    "text": " die machen sicherlich auch viel,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 674.56,
    "end": 677.96,
    "text": " aber sich jetzt zum Beispiel nicht auf regionale Produkte versteifen oder so.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 677.96,
    "end": 680.36,
    "text": " Also die sind deutlich entspannter, was die Auswahl angeht.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 680.36,
    "end": 684.16,
    "text": " Dann gibt es in Berlin das Freer, die haben allerdings keinen Stern,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 684.16,
    "end": 687.36,
    "text": " sondern ohne das zu werten, nur einen Grün-Stern.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 687.36,
    "end": 692.36,
    "text": " Und ansonsten haben wir mit Cookies Cream in Berlin",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 692.36,
    "end": 696.56,
    "text": " noch ein Sternrestaurant, was ähnlich wie wir vegan-vegetarisch arbeitet,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 696.56,
    "end": 699.36,
    "text": " aber nicht ausschließlich vegan.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 699.36,
    "end": 703.36,
    "text": " Ja, können ja vielleicht auch ein paar, die zur Wohnung als Achelft verstehen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 703.36,
    "end": 708.36,
    "text": " Jetzt hattest du schon mal erwähnt, dass vor allem die Produkte,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 708.36,
    "end": 712.36,
    "text": " die ihr nutzt, wirklich komplett auch zu verwerben angesprochen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 712.36,
    "end": 716.36,
    "text": " Ist das auch Teil der Motivation, warum eben auch diesen Weg geht?",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 716.36,
    "end": 719.36,
    "text": " Und warum denn noch, also wenn wir gerade auch hören,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 719.36,
    "end": 721.36,
    "text": " eigentlich ist der Trend gastronomisch ein anderer,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 721.36,
    "end": 723.36,
    "text": " so viel gibt es da noch nicht.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 723.36,
    "end": 725.36,
    "text": " Warum gerade da rein?",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 725.36,
    "end": 729.36,
    "text": " Und was ist die übergeordnete Motivation, warum ihr das tut?",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 729.36,
    "end": 733.36,
    "text": " Ich glaube, was uns immer wichtig war,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 733.36,
    "end": 740.36,
    "text": " oder besonders mir und auch anderen leitenden Persönlichkeiten im Laden,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 740.36,
    "end": 743.36,
    "text": " dass wir einfach immer wieder was Neues ausprobieren wollen",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 743.36,
    "end": 746.36,
    "text": " und dass wir auch immer wieder Projekte angehen wollen,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 746.36,
    "end": 750.36,
    "text": " wo wir sagen, hey, da ist auch irgendwie ein bestimmter innovativer Ansatz drin.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 750.36,
    "end": 753.36,
    "text": " Also wir wollten nicht den 18.000-Sund-Burger-Laden machen,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 753.36,
    "end": 756.36,
    "text": " wir wollten nicht das 18.000-ste-Indische-Restaurant machen,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 756.36,
    "end": 758.36,
    "text": " sondern wir haben auch für uns geguckt,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 758.36,
    "end": 761.36,
    "text": " ob das dann etwas gibt, wo man vom Markt her tatsächlich",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 761.36,
    "end": 763.36,
    "text": " jetzt nicht eine Look gefühlen kann,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 763.36,
    "end": 765.36,
    "text": " aber einfach Verspannendes entwickeln kann,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 765.36,
    "end": 769.36,
    "text": " woran man sich auch als eine Art Leuchtturm orientieren kann,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 769.36,
    "end": 772.36,
    "text": " oder wo Leute sagen, hey, so das, was sie bei uns erfahren haben,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 772.36,
    "end": 773.36,
    "text": " haben sie selten erfahren.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 773.36,
    "end": 775.36,
    "text": " Und ich glaube, das ist so ein bisschen unser Anspruch,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 775.36,
    "end": 779.36,
    "text": " wie wir einfach die Gastexperience bei uns erlebbar machen wollen,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 779.36,
    "end": 782.36,
    "text": " dass die Leute sagen, so in der Art gab es das noch nicht.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 782.36,
    "end": 784.36,
    "text": " Ich glaube, da haben wir einfach viele Aspekte geschaffen,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 784.36,
    "end": 787.36,
    "text": " die das begünstigen, zum einen natürlich die vegetarisch vegane Küche.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 787.36,
    "end": 790.36,
    "text": " Und zum anderen haben wir die Aspekte,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 790.36,
    "end": 793.36,
    "text": " dass wir zum Beispiel keine klassische Weinbegleitung haben,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 793.36,
    "end": 796.36,
    "text": " sondern dass wir eben eine Cocktail-Begleitung machen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 796.36,
    "end": 799.36,
    "text": " Das heißt, man kann entweder alkoholfrei oder alkoholisch",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 799.36,
    "end": 801.36,
    "text": " Drinks zum Essen bekommen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 801.36,
    "end": 804.36,
    "text": " Und das ist natürlich für viele schon ein Big Step,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 804.36,
    "end": 808.36,
    "text": " also klassische Sternefresser, wie man sie liebevoll nennt,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 808.36,
    "end": 812.36,
    "text": " die wollen dann halt ihre Weinbegleitung zum Essen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 812.36,
    "end": 814.36,
    "text": " Und wenn sie dann schon kein Fleisch bekommen,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 814.36,
    "end": 816.36,
    "text": " müssen sie dazu auch noch Cocktails nehmen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 816.36,
    "end": 819.36,
    "text": " Da kriegen die Leute manchmal Angst.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 819.36,
    "end": 823.36,
    "text": " Ja, das ist auf jeden Fall ein größerer Schritt, den man machen muss.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 823.36,
    "end": 827.36,
    "text": " Da hilft es, schon notwendig mal beide Füße vom Boden zu nehmen",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 827.36,
    "end": 829.36,
    "text": " und vielleicht eine Hüpfad zu machen sogar.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 829.36,
    "end": 834.36,
    "text": " Noch mal auf den Aspekt regional und saisonal zu sprechen zu kommen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 834.36,
    "end": 837.36,
    "text": " Das schreibt ihr euch ja besonders auf die Fahne.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 837.36,
    "end": 839.36,
    "text": " War das eigentlich eine große Umstellung?",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 839.36,
    "end": 840.36,
    "text": " Ist natürlich auch ein Thema.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 840.36,
    "end": 842.36,
    "text": " Ich weiß nicht, wie oft ihr eure Karte wechselt,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 842.36,
    "end": 845.36,
    "text": " aber das muss ja eben auch entsprechend eingeplant werden, oder?",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 845.36,
    "end": 846.36,
    "text": " Voll.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 846.36,
    "end": 849.36,
    "text": " Also, regional und saisonale Küche ist, wenn man sie gut machen möchte,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 849.36,
    "end": 853.36,
    "text": " meines Erachtens nach eine hohe logistische Herausforderung.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 853.36,
    "end": 858.36,
    "text": " Weil einfach besonders im Winter die regionalen oder besser gesagt die lokalen Produkte",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 858.36,
    "end": 861.36,
    "text": " tatsächlich so dezimiert zu finden sind.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 861.36,
    "end": 864.36,
    "text": " Und wir keine Lust haben auf ein Sechs-Gang-Menü,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 864.36,
    "end": 867.36,
    "text": " wo achtmal Kohl und sechsmal Schwarzwurzel verarbeitet ist.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 867.36,
    "end": 871.36,
    "text": " Dass wir tatsächlich sagen, saisonalität heißt für uns nicht,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 871.36,
    "end": 875.36,
    "text": " dass es die Produkte in der Saison gibt, wo sie gerade verfügbar sind,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 875.36,
    "end": 878.36,
    "text": " sondern dass sie die Produkte in der Saison verarbeiten,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 878.36,
    "end": 881.36,
    "text": " wo sie verfügbar sind, um sie zu einem anderen Zeitpunkt",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 881.36,
    "end": 883.36,
    "text": " schmeckbar oder erlebbar zu machen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 883.36,
    "end": 887.36,
    "text": " Spricht zum Beispiel, wenn die Holunderblüten jetzt neulich blüten,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 887.36,
    "end": 889.36,
    "text": " haben wir die Holunderblüten gesammelt,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 889.36,
    "end": 893.36,
    "text": " haben die in Végé ausziehen lassen oder in einem Syrup ausgearbeitet",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 893.36,
    "end": 895.36,
    "text": " oder einfach nur fermentiert.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 895.36,
    "end": 897.36,
    "text": " Und zum Beispiel ein Kombucha daraus gemacht,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 897.36,
    "end": 899.36,
    "text": " den wir dann als Sohosenansatz noch mal reduzieren.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 899.36,
    "end": 903.36,
    "text": " Was wir dann zum Beispiel im Dezember wahrscheinlich servieren werden.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 903.36,
    "end": 907.36,
    "text": " Das heißt, wir haben diesen frühlingsthaften, frischen, leichten, floralen,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 907.36,
    "end": 910.36,
    "text": " die Aromen von der Holunderblüte und sagen aber,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 910.36,
    "end": 914.36,
    "text": " wir servieren die Contraire zu dem, was man eigentlich vermuten würde,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 914.36,
    "end": 916.36,
    "text": " einfach zu einer ganz anderen Jahreszeit.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 916.36,
    "end": 919.36,
    "text": " Was es natürlich schwierig dabei macht, ist die Mengenkalkulation.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 919.36,
    "end": 922.36,
    "text": " Also erst mal muss man Lagerfläche haben und Produktionsfläche,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 922.36,
    "end": 925.36,
    "text": " weil die Sachen müssen ja auch irgendwie alle irgendwo stehen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 925.36,
    "end": 928.36,
    "text": " Und zum anderen können wir jetzt ja schlecht sagen,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 928.36,
    "end": 931.36,
    "text": " wie unsere Gästezahlen im Dezember zum Beispiel sind.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 931.36,
    "end": 935.36,
    "text": " Das heißt, unsere Gerichte wechseln oft einfach so,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 935.36,
    "end": 937.36,
    "text": " wie die verfügbar keins sind.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 937.36,
    "end": 940.36,
    "text": " Sprich, wenn die Holunderblüte im Dezember irgendwann aufgebraucht ist,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 940.36,
    "end": 942.36,
    "text": " werden wir dann das Gericht wechseln,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 942.36,
    "end": 944.36,
    "text": " was natürlich auch dafür sorgt,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 944.36,
    "end": 947.36,
    "text": " dass wir einfach relativ wenig Waste aus der Küche haben,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 947.36,
    "end": 950.36,
    "text": " weil die Produkte einfach aufgebraucht sind und wir dann was Neues machen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 950.36,
    "end": 952.36,
    "text": " Ja, cool.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 952.36,
    "end": 955.36,
    "text": " Es ist auf jeden Fall mir schon das Wasser mit zusammen gelaufen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 955.36,
    "end": 958.36,
    "text": " Also es macht auf jeden Fall schon mal Lust, euch zu besuchen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 958.36,
    "end": 960.36,
    "text": " Neues hat es angedeutet,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 960.36,
    "end": 963.36,
    "text": " ihr beschäftigt euch auch nicht nur mit der ökologischen Nachhaltigkeit,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 963.36,
    "end": 967.36,
    "text": " sondern legt auch Wert auf soziale Komponenten.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 967.36,
    "end": 970.36,
    "text": " Kannst du da ein bisschen erzählen, wie ihr das für euch definiert,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 970.36,
    "end": 972.36,
    "text": " was habt ihr vielleicht schon so umgesetzt?",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 972.36,
    "end": 975.36,
    "text": " Gibt es Dinge, die ihr gerade in der Planung habt?",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 975.36,
    "end": 977.36,
    "text": " Ja, na klar, es gibt viele verschiedene Aspekte.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 977.36,
    "end": 980.36,
    "text": " Also zum einen muss man auch ehrlich sagen,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 980.36,
    "end": 982.36,
    "text": " dass wir uns so soziale Nachhaltigkeit,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 982.36,
    "end": 985.36,
    "text": " also wir jetzt nicht sagen, dass wir vorher asozial waren,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 985.36,
    "end": 988.36,
    "text": " was unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiterinnen geht oder so,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 988.36,
    "end": 993.36,
    "text": " aber diese soziale Nachhaltigkeit ist für uns gar nicht unbedingt etwas Ideologisches.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 993.36,
    "end": 995.36,
    "text": " Also wir stehen jetzt nicht da und sagen,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 995.36,
    "end": 999.36,
    "text": " man muss Mitarbeitenden ein Tempel bauen oder so,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 999.36,
    "end": 1001.36,
    "text": " weil sie das verdient haben.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1001.36,
    "end": 1004.36,
    "text": " Aber wir standen einfach während Corona",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1004.36,
    "end": 1006.36,
    "text": " und vor allem nach Corona da,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1006.36,
    "end": 1008.36,
    "text": " wo viele Fachkräfte den Arbeitsmarkt verlassen haben",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1008.36,
    "end": 1010.36,
    "text": " und sich einfach neu orientiert haben und gesagt haben,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1010.36,
    "end": 1012.36,
    "text": " ich habe in den zwei Jahren gemerkt,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1012.36,
    "end": 1014.36,
    "text": " die zwei Jahre ohne Gastronomie taten mir so gut,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1014.36,
    "end": 1016.36,
    "text": " ich möchte gar nicht unbedingt wieder hin zurück.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1016.36,
    "end": 1020.36,
    "text": " Und wenn natürlich das gastronomische Angebot weg ist",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1020.36,
    "end": 1023.36,
    "text": " oder gleich bleibt, aber deutlich weniger Fachkräfte auf dem Markt sind,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1023.36,
    "end": 1027.36,
    "text": " dann muss einfach angefangen werden, kreativ zu arbeiten,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1027.36,
    "end": 1031.36,
    "text": " um sich einfach einen festen Stamm an Mitarbeitenden aufzubauen",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1031.36,
    "end": 1035.36,
    "text": " und gerade so aushilfen oder immer fluktuierendes Personal,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1035.36,
    "end": 1038.36,
    "text": " sorgen halt nicht für eine konstante oder stetige Qualität.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1038.36,
    "end": 1040.36,
    "text": " Also es ist uns auch einfach viel daran gelegen,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1040.36,
    "end": 1042.36,
    "text": " dass das Kernteam, was wir haben,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1042.48,
    "end": 1045.6,
    "text": " über weite Teile und über viele Jahre das Gleiche bleibt.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1045.6,
    "end": 1050,
    "text": " In dem Zuge haben wir halt überlegt, okay, wie können wir arbeiten und was haben wir eigentlich schon?",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1050,
    "end": 1053.36,
    "text": " Und was wir immer hatten, ist natürlich vegan-vegetarische Ausrichtung.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1053.36,
    "end": 1058.64,
    "text": " Das heißt, Köchininnen, die keine Lust hatten auf Fleischverarbeitung, haben sich tendenziell",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1058.64,
    "end": 1062.56,
    "text": " eh bei uns beworben, gerade wenn sie Bock hatten auf grobende Küche, weil einfach die",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1062.56,
    "end": 1065.36,
    "text": " Auswahl, wie eben schon erwähnt, nicht ganz so hoch ist.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1065.36,
    "end": 1068,
    "text": " Darüber hatten wir schon relativ hohen Mitarbeiterinnen zuwachs.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1068,
    "end": 1071.12,
    "text": " Und dann war natürlich die Frage, wie halten wir denn die Leute?",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1071.12,
    "end": 1075.52,
    "text": " Und ich glaube, was uns alle auszeichnet, dass das gesamte Kernteam, was so ein bisschen",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1075.52,
    "end": 1081.28,
    "text": " das Konzept von \"Bonvivant\" trägt, keine klassische gastronomische Laufbahn hinter sich hat.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1081.28,
    "end": 1086,
    "text": " Also natürlich, unser Küchenchef, der Nico Demus, hat koch gelernt, hat eine Ausbildung gemacht,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1086,
    "end": 1090.12,
    "text": " war an verschiedenen Feind-Dining-Restaurants, hat aber zum Beispiel noch nie in einem Sterne-Restaurant",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1090.12,
    "end": 1091.12,
    "text": " gearbeitet.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1091.12,
    "end": 1095.16,
    "text": " Das heißt, sein eigener Stern war sein erster Stern, den er kocht hat und auch seine erste",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1095.16,
    "end": 1097.44,
    "text": " Sterne-Erfahrung im Arbeitsleben.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1097.44,
    "end": 1100.24,
    "text": " Ich selbst habe keine klassische Gastronomie-Ausbildung.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1100.24,
    "end": 1103.28,
    "text": " Das heißt, ich komme auch aus einem ganz anderen Background.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1103.28,
    "end": 1107.52,
    "text": " Unser Geschäftsführer hat eben auch keine gastronomische Ausbildung, hat vorher Clubs",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1107.52,
    "end": 1111.4,
    "text": " gemacht und das heißt, alles, was wir uns hier so ein bisschen aufbauen, kommt nicht",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1111.4,
    "end": 1115.4,
    "text": " aus so einem klassisch gastronomischen Konzept, sondern wir machen immer wieder Learning by",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1115.4,
    "end": 1116.4,
    "text": " Doing.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1116.4,
    "end": 1121.12,
    "text": " Und für dieses Learning by Doing und dieses Konzept in Neu-Denken und Neu-Überlegen und",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1121.12,
    "end": 1126.16,
    "text": " auch eine Lösung Neu finden, brauchen wir halt in der Regel immer das ganze Team.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1126.16,
    "end": 1131.16,
    "text": " Weil ganz oft ist es so, dass ich zum Beispiel die Bar mache, aber ich mich gar nicht spezialisiert",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1131.16,
    "end": 1132.16,
    "text": " habe auf Wein.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1132.16,
    "end": 1133.48,
    "text": " Das war noch nie so mein Fokusprojekt.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1133.48,
    "end": 1137.64,
    "text": " Also brauche ich jemand in einem Team, der sagt, ich habe eine Weinkarte zu entwickeln.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1137.64,
    "end": 1141.76,
    "text": " Und wenn das nur unsere Auszubildenden sind, die sagen, wir mögen Wein, wir gehen gerne",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1141.76,
    "end": 1146.48,
    "text": " auf Weintastings, wir konzipieren jetzt eine Weinkarte, dann halten wir diese Auszubildenden",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1146.48,
    "end": 1149.52,
    "text": " gleich viel motivierter, weil wir denen ein Stück Verantwortung geben, einen Stück eigenen",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1149.52,
    "end": 1153.28,
    "text": " Arbeitsbereich, wo die lernen können, wo die kalkulieren können, wo die einfach eigene",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1153.28,
    "end": 1157.16,
    "text": " Erfahrungen sammeln können, wo ich im Endeffekt weniger Arbeit habe.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1157.16,
    "end": 1161.72,
    "text": " Und ich glaube, das sind so Aspekte, die bei uns ganz, ganz wichtig sind.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1161.72,
    "end": 1167.16,
    "text": " Extremflache Hierarchien und jeder darf sich eigene Projekte entwickeln, jeder darf sich",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1167.16,
    "end": 1168.16,
    "text": " einbringen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1168.16,
    "end": 1175,
    "text": " Jede Person kann in seinem eigenen Bereich und nach eigener Definition den Begriff",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1175,
    "end": 1178.32,
    "text": " und das und die Marke Bonvivant mitgestalten und mit Inhalt füllen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1178.32,
    "end": 1180.96,
    "text": " Und ich glaube, das ist natürlich ein ganz wichtiger Aspekt.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1180.96,
    "end": 1186.16,
    "text": " Und ein anderer wichtiger Aspekt, den wir für uns entschieden haben, war ganz klar, weil",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1186.16,
    "end": 1187.68,
    "text": " ich das auch irgendwann selber gemerkt habe.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1187.68,
    "end": 1192.12,
    "text": " Also ich habe am Anfang extrem viel gearbeitet, auch einfach, um das Projekt so ein bisschen",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1192.12,
    "end": 1193.12,
    "text": " ins Rollen zu bringen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1193.12,
    "end": 1198,
    "text": " Und irgendwann war einfach klar, wenn ich das langfristig machen möchte, brauche es",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1198,
    "end": 1199.52,
    "text": " eine Form von Ausgleich.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1199.52,
    "end": 1203.12,
    "text": " Und dann haben wir überlegt, okay, wie können wir denn den Mitarbeitenden in bestimmten",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1203.12,
    "end": 1205.32,
    "text": " Aspekten eine Möglichkeit von Ausgleich geben?",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1205.32,
    "end": 1209.84,
    "text": " Und dann haben wir zum einen entschieden, dass die Dienstpläne von den Mitarbeitenden",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1209.84,
    "end": 1211.08,
    "text": " selbst gestaltet werden.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1211.08,
    "end": 1217.36,
    "text": " Sprich, ich sage an was für Tagen ich frei haben möchte und nicht der Arbeitgeber sagt,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1217.36,
    "end": 1222.8,
    "text": " ich habe Montag-Dienstag frei, sondern es kann auch mal sein, dass ich möchte am Wochenende",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1222.8,
    "end": 1226.4,
    "text": " an die Ostsee fahren mit der Familie und deswegen wünsche ich mir Freitag-Samstag frei.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1226.4,
    "end": 1230.2,
    "text": " Das wäre gelogen, wenn ich jetzt sagen würde, dass wir diese Wünsche immer erfüllen können.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1230.2,
    "end": 1235.12,
    "text": " Aber ich habe das tatsächlich neulich nochmal nachgeguckt in 85 bis 90 Prozent der Fälle",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1235.12,
    "end": 1237.84,
    "text": " kriegen, wie das sind, dass diese Wünsche gedeckt werden.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1237.84,
    "end": 1242.48,
    "text": " Das heißt zum einen natürlich, dass man ein bisschen höhere Personaldecke braucht,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1242.48,
    "end": 1244.2,
    "text": " um einfach ein bisschen flexibler zu sein.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1244.2,
    "end": 1248.64,
    "text": " Aber dafür haben wir gemerkt, dass einfach die Zufriedenheit dem Team deutlich gestiegen",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1248.64,
    "end": 1252.4,
    "text": " ist, seitdem man einfach sagen kann, okay, an den und den Tagen brauche ich den Raum",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1252.4,
    "end": 1257.52,
    "text": " einfach oder ich merke, dass ich immer Samstags gerne ein Doppelschicht mache und dafür aber",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1257.52,
    "end": 1259.84,
    "text": " drei Tage am Stück in der Woche frei habe.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1259.84,
    "end": 1263.32,
    "text": " Und dass wir da einfach für eine möglichst hohe Flexibilität sorgen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1263.32,
    "end": 1268.2,
    "text": " Denn zukommt haben wir ja nach Corona oder mit Corona auch ein Brunch gestartet.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1268.2,
    "end": 1274.24,
    "text": " Wir sind ja mit das einzige Einsternerestaurant in Deutschland, das quasi ein Brunch-Konzeptparallel",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1274.24,
    "end": 1275.24,
    "text": " zum Dinner fährt.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1275.24,
    "end": 1277.96,
    "text": " Das ist mit dem Michelin extra dafür eine neue Seite bei sich eingeführt.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1277.96,
    "end": 1282.68,
    "text": " Und was dadurch geschaffen wurde, ist, dass wir eben auch Leuten, die gesagt haben, ich",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1282.68,
    "end": 1287.08,
    "text": " bin zum Beispiel eine alleine erziehende Mutter, dass die weiterhin in ihrem Arbeitsbereich",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1287.08,
    "end": 1291.72,
    "text": " arbeiten können, ohne dass sie, also dass es auf Kosten des Familienlebens geht, zum",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1291.72,
    "end": 1292.72,
    "text": " Beispiel.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1292.72,
    "end": 1297.88,
    "text": " Wir haben eine Person, die bringt ihren Sohn immer morgens um 9.30 Uhr in die Kita, arbeitet",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1297.88,
    "end": 1301.64,
    "text": " dann bis 15.30 Uhr und tut dann ihr Kind von der Kita wieder ab.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1301.64,
    "end": 1308.16,
    "text": " Und das ist in der Fine Dining Szene eine Seltenheit, diese Flexibilität zu gewährleisten.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1308.16,
    "end": 1313.84,
    "text": " Und die ist super happy, dass sie diese Möglichkeit geben, in ihrem Beruf einfach vollwertig zu",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1313.84,
    "end": 1316.44,
    "text": " arbeiten, ohne dass sie Abstriche machen muss.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1316.44,
    "end": 1321.04,
    "text": " Und ich glaube, da sind wir einfach echt immer auf der Suche, möglichst flexibel und offen",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1321.04,
    "end": 1322.04,
    "text": " zu sein.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1322.04,
    "end": 1327.6,
    "text": " Und das nächste Projekt, um das abzuschließen, was jetzt noch ansteht, ist eine Viertagewoche,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1327.6,
    "end": 1329.8,
    "text": " die wir zeitnah umgesetzt bekommen möchten.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1329.8,
    "end": 1330.8,
    "text": " Ah, super.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1330.8,
    "end": 1333.2,
    "text": " Das klingt ja auf alle Fälle echt spannend.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1333.2,
    "end": 1335.76,
    "text": " Wie ist denn das Feedback jetzt eigentlich?",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1335.76,
    "end": 1338.32,
    "text": " Merken die Kunden das auch?",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1338.32,
    "end": 1339.88,
    "text": " Oder Lieferanten, Lieferanten?",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1339.88,
    "end": 1345.52,
    "text": " Mitarbeiter, denke ich mal, werden das ja in Ordner Form wertschätzen, sagt es du ja",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1345.52,
    "end": 1346.52,
    "text": " bereits.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1346.52,
    "end": 1348.44,
    "text": " Aber wie ist denn das Feedback so von außen?",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1348.44,
    "end": 1355.36,
    "text": " Also was glaube ich ein ganz wichtiges Feedback ist und was auch von den Gästen so rückgespiegelt",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1355.36,
    "end": 1356.36,
    "text": " wird.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1356.36,
    "end": 1359.8,
    "text": " Und das heißt jetzt nicht, dass wir vorher unfreundlich waren oder so.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1359.8,
    "end": 1365.32,
    "text": " Aber das ist ein ganz besonderer Schlüssel bei uns im Team, ist diese entspannte und",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1365.32,
    "end": 1370.92,
    "text": " wahnsinnig aufgeschlossene, freundliche Art unserer Service und Bar Mitarbeitenden.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1370.92,
    "end": 1375.24,
    "text": " Weil ich persönlich kenne das aus meiner Erfahrung auch noch, an den Tagen, wo ich",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1375.24,
    "end": 1379.72,
    "text": " fünf Tage oder sechs Tage in der Woche Service gemacht habe früher, konnte ich spätestens",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1379.72,
    "end": 1383.44,
    "text": " an Tag vier Menschen wirklich nicht mehr leiden.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1383.44,
    "end": 1387.08,
    "text": " Weil ich einfach wusste, ich habe keine Lust, euch heute zu sehen, ich habe keine Lust,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1387.08,
    "end": 1388.08,
    "text": " euch morgen zu sehen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1388.08,
    "end": 1391.16,
    "text": " Und es ist einfach in der Masse oft zu viel.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1391.16,
    "end": 1394.76,
    "text": " Und oft kommt man dann so trott, dass man sich Gesichter zum Beispiel nicht mehr merken",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1394.76,
    "end": 1395.76,
    "text": " kann.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1395.76,
    "end": 1397.08,
    "text": " Das hatte ich ganz extrem, dass so die Tage verschwimmen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1397.08,
    "end": 1403.04,
    "text": " Und seitdem wir gesagt haben, man macht maximal noch vier Tage Service die Woche zum Beispiel,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1403.04,
    "end": 1407.64,
    "text": " wissen die Angestellten einfach, okay, das ist der Bereich, den ich abdecken muss.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1407.64,
    "end": 1411.04,
    "text": " Und ich kann mich aber auch darauf einlassen, dass ich danach drei Tage zum Beispiel abschalten",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1411.04,
    "end": 1412.04,
    "text": " kann.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1412.04,
    "end": 1416.04,
    "text": " Und ich glaube, dass diese flexiblere Art, so wie es sind, wann ich arbeiten möchte, an",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1416.04,
    "end": 1419.6,
    "text": " welchen Tagen ich gerne arbeite und an welchen Tagen ich nicht gerne arbeite, einfach",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1419.6,
    "end": 1425,
    "text": " schon für einen entspannten und freundlichen Grundatmosphäre im Gastraum sorgt, die auch",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1425,
    "end": 1426.88,
    "text": " eben bei den Gästen definitiv ankommt.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1426.88,
    "end": 1433.56,
    "text": " Und mit den Lieferanten ist es ohnehin so, dass die super happy sind mit dem, wie wir",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1433.56,
    "end": 1434.56,
    "text": " arbeiten.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1434.56,
    "end": 1437.96,
    "text": " Weil zum Beispiel, das ist jetzt nicht mehr in dem Aspekt soziale Nachhaltigkeit, sondern",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1437.96,
    "end": 1439.72,
    "text": " eben ökologische Nachhaltigkeit.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1439.72,
    "end": 1445.24,
    "text": " Wir können uns aktuell, besonders nach Corona zum Beispiel keine Kompostieranlage leisten,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1445.24,
    "end": 1450.64,
    "text": " weil das einfach eine hohe Investitionsumme ist und auch logistisch immer mit, also",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1450.64,
    "end": 1455.4,
    "text": " passt einfach bei uns nicht, weil wir mitten in einem Wohnblock sind und viele Nachbarn",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1455.4,
    "end": 1458.36,
    "text": " da auch ein Problem damit hätten, wenn im Hinterhof eine Kompostieranlage steht.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1458.36,
    "end": 1462.76,
    "text": " Aber was wir dafür gemacht haben, dass wir ein weiteres Kühlaus dazugenommen haben im",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1462.76,
    "end": 1464.56,
    "text": " Keller, weil das logistisch möglich war.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1464.56,
    "end": 1470.32,
    "text": " Und jetzt kühlen wir unsere Lebensmittelabschnitte, die anfallen ein und die Lieferanten holen",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1470.32,
    "end": 1474.44,
    "text": " das immer wieder ab und können das dann als Dünger auf ihren Feldern austragen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1474.44,
    "end": 1478.2,
    "text": " Also, dass wir da wirklich immer gucken, dass wir auch mit den Lieferanten eng arbeiten",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1478.2,
    "end": 1479.84,
    "text": " und vor allem eben auch in Kreis laufen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1479.84,
    "end": 1485.96,
    "text": " Sag mal, jetzt habt ihr an diesen einen, also eure eine Location in Berlin und ich glaube",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1485.96,
    "end": 1490.32,
    "text": " eh viele Pläne nach vorne, aber gibt es auch Ideen, dass ihr überlegt, dass andere",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1490.32,
    "end": 1495.28,
    "text": " Städte das ja vielleicht auch mal verdient hätten oder ihr innerhalb von Berlin nochmal",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1495.28,
    "end": 1500.16,
    "text": " größer werden wollt oder ist das was, wo ihr sagt, ne, ne, jetzt erstmal step by step",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1500.16,
    "end": 1502.44,
    "text": " und der eine Laden taugt uns auch erst mal.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1502.44,
    "end": 1507,
    "text": " Genau, wir haben auf der einen Seite natürlich das Bonvivant als Kernprojekt, dann haben",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1507,
    "end": 1512.68,
    "text": " wir aber letztes Jahr neben dem Bonvivant das Studio 32 dazugenommen und das Studio",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1512.68,
    "end": 1518.48,
    "text": " 32 ist so ein bisschen unsere Idee aus dem Fußabdruck, den Handabdruck zu machen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1518.48,
    "end": 1521.28,
    "text": " Also ein bisschen kurz zur Erklärung, ich weiß nicht, ob ihr das schon mal in einer anderen",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1521.28,
    "end": 1523.64,
    "text": " Folge vielleicht besprochen habt.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1523.64,
    "end": 1528.4,
    "text": " Der Fußabdruck steht ja so ein bisschen für das, was ich als Persönlichkeit, als Mensch",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1528.4,
    "end": 1534,
    "text": " oder als Unternehmen eigentlich selber an CO2-Ausstoß produziere oder eben einspare.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1534,
    "end": 1538.76,
    "text": " Und der Handabdruck steht so ein bisschen ganz grob erklärt für das, was ich eigentlich",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1538.76,
    "end": 1542.52,
    "text": " als Leuchtturmfaktor ein bisschen in die Welt gebe.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1542.52,
    "end": 1551.6,
    "text": " Also was ich zum Beispiel, ja, einen Impuls ins Ende um ein nachhaltigerer Meinschaft zu",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1551.6,
    "end": 1553.72,
    "text": " bilden oder zu befördern.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1553.72,
    "end": 1559.16,
    "text": " Und im Zuge dieses Gedanken des Handabdrucks haben wir das Studio 32 gegründet.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1559.16,
    "end": 1564.6,
    "text": " Das ist so eine Art Community und vor allem Gastro-Coworking-Space.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1564.6,
    "end": 1568.92,
    "text": " Sprich zum Beispiel jeden Montag machen wir dort einen Impact-Think Tank.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1568.92,
    "end": 1571.84,
    "text": " Da geben wir dann vorher einen thematischen Kurs.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1571.84,
    "end": 1576.92,
    "text": " Letzten Montag hatten wir zum Beispiel einen nachhaltigen Cocktail-Kurs, wo es speziell",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1576.92,
    "end": 1581.64,
    "text": " darum ging, wie kann ich eigentlich nachhaltige Zuckeralternativen generieren?",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1581.64,
    "end": 1583.76,
    "text": " Wo kann ich nachhaltige Säurequellen generieren?",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1583.76,
    "end": 1589.2,
    "text": " Was für Spirituosen können eigentlich nachhaltig produziert werden in Deutschland?",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1589.2,
    "end": 1594,
    "text": " Und anschließend an diesen Impact-Think Tank, wo dann primär Gastronome und Gastronome",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1594,
    "end": 1597.76,
    "text": " in den Teil nehmen, setzen wir uns zusammen, entwickeln immer ein paar Fragen, die wir",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1597.76,
    "end": 1602.96,
    "text": " dann einfach gemeinschaftlich erarbeiten und dann eben in dem Newsletter in dem Blog",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1602.96,
    "end": 1604.04,
    "text": " auch noch mal teilen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1604.04,
    "end": 1608.84,
    "text": " Und darüber hinaus bieten wir aber auch für endverbrauchende Menschen verschiedene",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1608.84,
    "end": 1613.72,
    "text": " Kurse an, wo wir dann eben sagen, unser Küchenchef erklärt, welche Wildkräuter man",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1613.72,
    "end": 1614.72,
    "text": " sammeln kann.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1614.72,
    "end": 1620.08,
    "text": " Der Kinschef erklärt, wie ich grüne Öler aus Lebensmittelabschnitten für zu Hause",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1620.08,
    "end": 1621.24,
    "text": " produzieren kann.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1621.24,
    "end": 1626.24,
    "text": " Oder ich stehe da und erkläre, wie man aus Coffee Waste und Cuffee Leaker produzieren",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1626.24,
    "end": 1627.24,
    "text": " kann.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1627.24,
    "end": 1629.8,
    "text": " Wo wir einfach dieses Knowledge natürlich zum einen, und das will ich jetzt gar nicht",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1629.8,
    "end": 1633.56,
    "text": " schön reden, versuchen Ökonomischören zu nutzen, indem wir diese Kurse natürlich",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1633.56,
    "end": 1634.56,
    "text": " auch verkaufen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1634.56,
    "end": 1638.6,
    "text": " Und zum anderen uns aber in den Inhalten tatsächlich wichtig ist, dass wir wissen vermitteln,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1638.6,
    "end": 1642.44,
    "text": " was auch in diesem Bereich nutzbar ist.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1642.44,
    "end": 1647.8,
    "text": " Und zusätzlich zu dieser Fläche haben wir jetzt eine weitere Fläche gerade erst angemietet,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1647.8,
    "end": 1652.52,
    "text": " die wir jetzt ausbauen, wo wir das thematisch nochmal verstärkt für Unternehmen anbieten",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1652.52,
    "end": 1653.52,
    "text": " wollen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1653.52,
    "end": 1657.2,
    "text": " Das heißt, dass sich ganz Hotelketten einbieten können und dazu mal eine Schulung machen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1657.2,
    "end": 1661.72,
    "text": " Und ab einer bestimmten Größe müssen ja mittlerweile auch Unternehmen Sustainability",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1661.72,
    "end": 1662.72,
    "text": " Manager haben.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1662.72,
    "end": 1667.8,
    "text": " Sprich, dass man sich eben damit auseinandersetzt, wo stehen wir eigentlich im Thema Nachhaltigkeit",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1667.8,
    "end": 1669,
    "text": " innerhalb des Unternehmens.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1669,
    "end": 1671.64,
    "text": " Und ich glaube, viele Unternehmen freuen sich dann, wenn sie das Thema Nachhaltigkeit",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1671.64,
    "end": 1674.52,
    "text": " auch mal außerhalb der eigenen Bubble so beleuchen können.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1674.52,
    "end": 1680.36,
    "text": " Und dass man dann genau dort für nachhaltige Korktikurse, Kochkurse und Dinner-Events",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1680.36,
    "end": 1681.36,
    "text": " umsetzen kann.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1681.36,
    "end": 1683.08,
    "text": " Das sind so die aktuellen Wachstums-Themen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1683.08,
    "end": 1691,
    "text": " Und ob das Bonvivant als Kernprojekt in nächster Zeit wächst, das weiß ich aktuell noch nicht.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1691,
    "end": 1694.24,
    "text": " Und ich würde nicht langweilig, man hört es raus.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1694.24,
    "end": 1695.4,
    "text": " Nee, das in jedem Fall.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1695.4,
    "end": 1699.76,
    "text": " Das klingt alles sehr großartig und auch toll, dass ihr das so so an den mit den Fussen",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1699.76,
    "end": 1700.76,
    "text": " im Hand abdruckt.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1700.76,
    "end": 1704.36,
    "text": " Und dann haben wir auch gestartet selber tatsächlich in die ganze Reise.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1704.36,
    "end": 1707.2,
    "text": " Und ich finde immer so schön dieses Bild.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1707.2,
    "end": 1710.88,
    "text": " Also mein Fußabdruck oder auch der von der Firma, den kann ich natürlich immer weiter",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1710.88,
    "end": 1714.48,
    "text": " minimieren, aber irgendwann, ich meine, wir atmen, wir brauchen ein Gebäude und so weiter",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1714.48,
    "end": 1715.48,
    "text": " und so fort.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1715.48,
    "end": 1718.88,
    "text": " Aber der Handabdruck, der ist ja so maximal steiger war.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1718.88,
    "end": 1721.04,
    "text": " Da habe ich ja so viele Möglichkeiten.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1721.04,
    "end": 1724.72,
    "text": " Und das finde ich total cool, was ihr da macht.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1724.72,
    "end": 1725.72,
    "text": " Also es klingt echt...",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1725.72,
    "end": 1728.56,
    "text": " Vielleicht mieten wir uns ja auch mal dann bei euch ein und machen irgendwie zusammen",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1728.56,
    "end": 1729.56,
    "text": " einen schönen Kochkurs.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1729.56,
    "end": 1730.56,
    "text": " Gern.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1730.56,
    "end": 1734.8,
    "text": " Vor allen Dingen das Schöne ist ja, ich am kommenden Dienstag komme ich tatsächlich",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1734.8,
    "end": 1737.56,
    "text": " bei euch zum Essen und freue mich schon sehr.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1737.56,
    "end": 1739.16,
    "text": " Abends oder morgens?",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1739.16,
    "end": 1740.16,
    "text": " Abends.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1740.16,
    "end": 1741.16,
    "text": " Sehr schön.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1741.16,
    "end": 1742.16,
    "text": " Ja, ja.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1742.16,
    "end": 1746.4,
    "text": " Und da freue ich schon sehr drauf, dann halt das halt mal live zu testen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1746.4,
    "end": 1747.4,
    "text": " Super.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1747.4,
    "end": 1749.6,
    "text": " Vielleicht nochmal dein Appell am Ende.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1749.6,
    "end": 1756.76,
    "text": " Was möchtest du denn Unternehmerinnen und Unternehmern quasi mitgeben?",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1756.76,
    "end": 1761.52,
    "text": " Noch mal wo du sagst, okay, was du noch nicht sagen konntest oder was du noch mal hervorheben",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1761.52,
    "end": 1762.76,
    "text": " und unterstreichen möchtest?",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1762.76,
    "end": 1768.8,
    "text": " Ich glaube, so komisch das klingt, man muss möglichst entspannt an das Thema Nachhaltigkeit",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1768.8,
    "end": 1770.68,
    "text": " rein also rangehen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1770.68,
    "end": 1779.36,
    "text": " Weil ich glaube gerade dieses Thema von Nachhaltigkeit 360 Grad denken, das setzt einen Unterdruck",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1779.36,
    "end": 1783.2,
    "text": " und das löst auch Stress aus und tatsächlich Überforderungen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1783.2,
    "end": 1787.8,
    "text": " Und gerade in dem Prozess, dass man natürlich sagen muss, ich als Unternehmen oder wir als",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1787.8,
    "end": 1792.68,
    "text": " Unternehmen müssen natürlich auch ökonomisch uns tragen und weil wir eine Verantwortung",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1792.68,
    "end": 1798,
    "text": " kühlen mittlerweile auch über 40 Mitarbeiter haben, zu sagen, naja, step by step, also",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1798,
    "end": 1804.08,
    "text": " nur weil ich jetzt Unternehmen oder Gastronomie oder Wirtschaft nachhaltig gestalten möchte,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1804.08,
    "end": 1808.12,
    "text": " muss ich nicht von heute auf morgen alles über den Haufen schmeißen, sondern sich",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1808.12,
    "end": 1813.72,
    "text": " einem Projekt nach dem anderen angehen und immer wieder sich zusammensetzen, wo stehen",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1813.72,
    "end": 1818.12,
    "text": " wir, wie kommen wir weiter, an welchen Punkten können wir nachbessern, was machen wir eigentlich",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1818.12,
    "end": 1822.48,
    "text": " auch schon gut, also auch da ehrlich zu sich zu sein und immer wieder auch zu reflektieren,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1822.48,
    "end": 1824.04,
    "text": " was machen wir eigentlich noch nicht so gut.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1824.04,
    "end": 1828.64,
    "text": " Und das gibt es genauso bei uns und da haben wir einmal ein Monat Meeting, wo wir zusammensitzen,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1828.64,
    "end": 1832.48,
    "text": " Themen neu verteilen, Themen besprechen und auch immer wieder ehrlich sagen, an was für",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1832.48,
    "end": 1836.12,
    "text": " Punkten funktionieren Abläufe noch nicht so, wie wir uns das wünschen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1836.12,
    "end": 1839.68,
    "text": " Und das kann bei banalen Themen anfangen, sowohl wo es nicht klappt, als auch wo man",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1839.68,
    "end": 1845,
    "text": " einfach ansetzt und sagt, ich tausche jetzt meine Bonn-Rollen, erstmal durch nachhaltige",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1845,
    "end": 1849.32,
    "text": " Bonn-Rollen, die ökologisch abbaubar sind an und das ist ein kleiner Schritt, das ist",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1849.32,
    "end": 1855.72,
    "text": " ein anderer Kaufprozess und schon hat man einen kleinen Impact, wo man einfach, glaube ich,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1855.72,
    "end": 1859.84,
    "text": " sich immer wieder neue kleine Ziele setzen muss und selbst, wenn man sagt, ich habe jetzt",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1859.84,
    "end": 1865.2,
    "text": " ein Bürgerladen, wo am Tag 2.000 Leute sitzen, ich weiß gar nicht, wo ich anfangen soll,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1865.2,
    "end": 1866.2,
    "text": " nachhaltige zu gestalten.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1866.2,
    "end": 1872.12,
    "text": " Es gibt kleine Punkte, an denen kann man ansetzen und ich glaube, starten ist das Wichtigste.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1872.12,
    "end": 1874.36,
    "text": " Elias, vielen lieben Dank für deine Zeit.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1874.36,
    "end": 1880.16,
    "text": " Das war wirklich ein ultraspannender Austausch und toll, dass du dir die Zeit genommen hast.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1880.16,
    "end": 1884.92,
    "text": " Ja, vielen, vielen Dank euch, dass ihr das in die Welt rausstrahlt und das so gut kass",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1884.92,
    "end": 1885.92,
    "text": " macht.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1885.92,
    "end": 1886.92,
    "text": " Ja, vielen Dank.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1886.92,
    "end": 1888.8,
    "text": " Ich freue mich schon sehr auf Dienstag.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1888.8,
    "end": 1889.8,
    "text": " Ja, ich mich auch.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1889.8,
    "end": 1890.8,
    "text": " Ich werde da sein.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1890.8,
    "end": 1891.8,
    "text": " Wir hören.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1891.8,
    "end": 1892.8,
    "text": " Wir hören, Elias.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1892.8,
    "end": 1893.8,
    "text": " Bis dann.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1893.8,
    "end": 1894.8,
    "text": " Ciao.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1894.8,
    "end": 1904.8,
    "text": " Ja, Meike, jetzt hatten wir Elias zu Gast.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1904.8,
    "end": 1906.48,
    "text": " Was nimmst du denn mit?",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1906.48,
    "end": 1909.64,
    "text": " Also, ich fand, das war ja mal so ein spannender Austausch.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1909.64,
    "end": 1914.8,
    "text": " Also, ich finde das richtig cool und ich muss zugeben, man hat ja schon so auf jeden Fall",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1914.8,
    "end": 1918.24,
    "text": " immer noch das Klischee und ich denke schon, dass das zu großen Teilen immer noch stimmt,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1918.24,
    "end": 1923.76,
    "text": " dass der Ton in der Küche eher so ein Rauer ist und dass das schon eine sehr, sehr harte",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1923.76,
    "end": 1929.08,
    "text": " Arbeit ist, aber auch mit Menschen auch ein bisschen anders umgegangen wird so in der",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1929.08,
    "end": 1932.84,
    "text": " Regel und ich finde, wie er das hier so beschrieben hat und so.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1932.84,
    "end": 1937.92,
    "text": " Also, ich bin total geflasht und dass sie das so möglich machen und da so auch diese",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1937.92,
    "end": 1939.68,
    "text": " Soziale so hoch halten.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1939.68,
    "end": 1942.68,
    "text": " Und ich meine, du kannst dich überzeugen auch nächsten Dienstag.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1942.68,
    "end": 1949,
    "text": " Aber ich glaube schon auch, dass das dann auch die Mitarbeitenden ausstrahlen und dass",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1949,
    "end": 1953.96,
    "text": " sich das wirklich auch widerspiegelt und der Gast das spürt und das finde ich ja",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1953.96,
    "end": 1954.96,
    "text": " herausstechend.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1954.96,
    "end": 1959,
    "text": " Ich bin total begeistert, muss ich zugeben und auch in so einer schnellen Zeit dann",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1959,
    "end": 1962.6,
    "text": " diese Michelin Sterne, wo ich ja schon auch rausgehört habe, dass da ja auch durchaus",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1962.6,
    "end": 1965.36,
    "text": " ein bisschen Kritik auch aus der eigenen Branche kommt.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1965.36,
    "end": 1968.24,
    "text": " Wie kommt das jetzt, wie wird das bewertet und so weiter.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1968.24,
    "end": 1970.16,
    "text": " War das ein toller Austausch?",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1970.16,
    "end": 1971.16,
    "text": " Was sagst du?",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1971.16,
    "end": 1973.08,
    "text": " Ja, ich finde es wirklich interessant.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1973.08,
    "end": 1976.8,
    "text": " Ich finde auch interessant, neben diesem ökologischen Thema auch nochmal auf das soziale Thema zu",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1976.8,
    "end": 1981.32,
    "text": " gucken, das ist natürlich total von der Branche abhängig und Gastro ist natürlich hardcore.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1981.32,
    "end": 1984.52,
    "text": " Das halt aber auch gleichzeitig halt mit einer dort wendigzeit zu verknüpfen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1984.52,
    "end": 1989.32,
    "text": " Und jetzt nicht einfach zu sagen, wir machen das irgendwie, weil wir halt jetzt irgendwie",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1989.32,
    "end": 1992.44,
    "text": " so toll sind, sondern das auch sauber herzuleiten.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1992.44,
    "end": 1997.48,
    "text": " Ja, okay, wir haben Fachkräftemangel und wir wollen halt dann auch einen guten Service",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1997.48,
    "end": 1998.48,
    "text": " bieten.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1998.48,
    "end": 2001.68,
    "text": " Gleichzeitig fahre ich für mich auch nochmal Interesse halt überhaupt in dieses Sternethema",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 2001.68,
    "end": 2002.68,
    "text": " rein zu gucken.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 2002.68,
    "end": 2006.32,
    "text": " Ja, okay, die haben ja jetzt halt eben nicht nur den Grünstern, sondern eben auch den",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 2006.32,
    "end": 2010.36,
    "text": " normalen Michelin, also den echten Michelin Stern.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 2010.36,
    "end": 2015.12,
    "text": " Das gleichzeitig aber auch auf diese Problematik hinzuweise fand ich sehr interessant.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 2015.12,
    "end": 2020.8,
    "text": " Und ich finde es wirklich auch nochmal toll, das Ganze halt dann eben als Plattform zu nutzen,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 2020.8,
    "end": 2023.36,
    "text": " um da halt dann eben als Unternehmen hinzugehen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 2023.36,
    "end": 2026.64,
    "text": " Und ich könnte mir gut vorstellen, dass das für uns auch nochmal interessant wird.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 2026.64,
    "end": 2027.64,
    "text": " Absolut.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 2027.64,
    "end": 2030.84,
    "text": " Also, würde ich mal so eine Berlinreise, würde uns auch gut zugesicht stehen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 2030.84,
    "end": 2036.24,
    "text": " Das finde ich auch so toll und ich meine, das ist ja auch Teil unserer Einleitung.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 2036.24,
    "end": 2041.28,
    "text": " Natürlich sollen diese Unternehmen auch ökonomisch erfolgreich dabei sein.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 2041.28,
    "end": 2045.2,
    "text": " So, das ist ein Beispiel, finde ich, was es hier natürlich auch sehr gut zeigt, dass",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 2045.2,
    "end": 2047.52,
    "text": " sich diese Themen auch verbinden lassen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 2047.52,
    "end": 2052.48,
    "text": " So, Nils, ich freue mich, ich schäme mich noch ein bisschen, dass ich immer anfangen",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 2052.48,
    "end": 2057.52,
    "text": " so ein bisschen Faulheit unterstellt habe, dass er um 14 Uhr erzählt, er kommt gerade",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 2057.52,
    "end": 2061.8,
    "text": " vom Brunchen, auch wieder was gelernt, Perspektivwechsel und so.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 2061.8,
    "end": 2064.12,
    "text": " Aber wir wollen jetzt weiter, würde ich sagen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 2064.12,
    "end": 2065.12,
    "text": " Ja.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 2065.12,
    "end": 2066.12,
    "text": " Bis dann, Nils.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 2066.12,
    "end": 2075.86,
    "text": " [Musik]",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 2075.86,
    "end": 2083.86,
    "text": " [Musik]",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 2083.86,
    "end": 2087.38,
    "text": " * Musik *",
    "speaker_id": null
  }
]