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    "text": "Genau."
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    "text": "Und das zweite Thema ist, dass ich finde Gewürze werdet in der Bäckerei auch noch komplett laufe komplett unter dem Radar."
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    "text": "also in der Küche spiele der Gewürz eine große Rolle."
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    "text": "in der Bäckerei finde ich schläf mir da so ein bisschen und des beides in Kombination war irgendwie zum gleichen Zeitpunkt und daraus wurde dann die zweite Saison."
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    "text": "Hallo und herzlich willkommen zur neuen Folge Nachtschicht!"
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    "text": "Mein Name ist Ingmar Grimmern."
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    "text": "Ich freue mich Tobi, dass wir uns wieder virtuell gegenübersetzend."
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    "text": "Heidhofe, grüß dich!"
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    "text": "Ich habe heute Morgen einen Roggen Vollkornbrot schon gegessen aber nicht selber gebacken sondern nur selber gekauft Aber bei einem Bäcker der hier nicht ganz so weit weg ist wie Du"
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    "text": "ich auch ein Stück weit vertraue."
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    "text": "Und ich habe tatsächlich heute ein Croffin gegessen, das aus dieser Backstube kommt."
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    "text": "Das ist im Prinzip die Mischung...ich glaube im Wort laut soll es die Kombi zwischen Croissant und Muffins sein in der Form gebacken mit Zimt und Zucker drin und mit einer Johannisbarmelade Füllung."
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    "text": "Super geil also."
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    "text": "Sie machen ein bisschen Drucker aber..."
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    "text": "Ich hatte eher, wo ich gesehen hab', dass da Füllung drin ist, eher so Bedenken, dass es nachher so zammengesessen-cancic"
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    "text": "War überhaupt nicht, war richtig gut, war total fluffig und kann so zerflettern den Schichten auseinanderziehen."
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    "text": "und mit der Füllungen war das echt..."
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    "text": "Mein Bruder hat mir letztens, also da ist kein Bäcker und mit Bäckern würde ich nichts zu tun."
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    "text": "Wir haben hier letztens ein Bild geschieht von einem Kollegen, also vom Betrieb hier aus der Gegend."
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    "text": "Und er hat mich dann geschrieben, ich muss das unbedingt einführen!"
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    "text": "Das war eine Laugeweggle mit Erdbeermarmelade gefüllt und Schokoladklassur überzogen oder übersponnen."
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    "text": "Das sei super lecker!"
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    "text": "Ich soll es unbedingt einfühlen... Habe ich zwischendurch."
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    "text": "Ich empfehle mir nur grad ein, wo du Johannes Bär füttern siehst."
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    "text": "Ja klar."
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    "text": "Ähm...ich bin auch vorbereitet."
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    "text": "Ich hab auch schon Brotgesse heute und zwar eins von meiner neuere Kreation."
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    "text": "Die Kruschte-Tausenfünfzig, nenne wir das also einen Weizmischbrot letztendlich inspiriert."
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    "text": "Und sprich mich mal von dem Syltor Weißbrot, dass man überall irgendwie hört und zieht und liest das ursprünglich auch in den Chaos kommt."
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    "text": "Aber am Ende ein ganz anderes Brot, also wir backen es nicht so als flache Flade, wie es überall backen wird sondern etwas anders."
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    "text": "und da haben wir heute noch mal was verändert im Prozess und das war unser Testbrot weil heute ist auch donnerstag und donnerstag sind bei uns immer Qualitätszirkel."
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    "text": "also das picken wir spezielle Produkte nochmal extra raus und gucken uns die mit einem Team aus vier fünf Leut Auch mal spezieller an."
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    "text": "Und da hab ich das heute schon gegessen und es war gut!"
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    "text": "Wenn du gar nicht guckst genau über das Thema geschrieben warum in den viele ältere Rezepte oft zu viel Hefe in der Rezept ist oder woher es kommt und warum man heutzutage deutlich weniger Hefe nehmen kann also sprich die Teige länger liegen lassen usw."
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    "text": "Und da hab ich das auch noch mal neigeschrieben, sagst du kleine lustige Anekdote in der Tat."
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    "text": "Und die habe ich dann nochmal geguckt... Die offizielle Empfehlung des deutschen Industriehefeverbandes ist tatsächlich auch dieser eine Würfel auf einen Kilo Mehl."
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    "text": "Ist die offizielle Empfehung also dieses Dieses Zwölftel von dem Pfund war praktisch schon immer das, was man gesagt hat."
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    "text": "und da habe ich halt eine Kolumne zurückgeschrieben."
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    "text": "Da dachte ich bringe ich heute die Story ein bisschen mit."
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    "text": "Ja wir haben das bestimmt jetzt diskutiert so wie ich uns kenne aber ich dachte ja heute noch als Einstiegskwissfrage."
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    "text": "Tatsächlich gar nicht so sehr viel mehr."
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    "text": "Ich zähre dann von so einem Backtag durchaus auch ein paar Tage länger mittlerweile, weil wenn ich den Aufwandern betreibe dann schon richtig aber bei uns gibt es im Augenblick tatsächlich relativ viel Standardbrot und gar nichts."
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    "text": "so sehr Experimente, weil's der Berufsalltag so in der Form nicht mehr hergibt."
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    "text": "da bin ich gerade ganz gut eingespannt Aber nicht sehr so trotz."
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    "text": "ich versuche ab und zu nebenher auch noch so ein kleingebäcker, also pretzel oder seel oder sowas zu machen."
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    "text": "das mittlerweile funktioniert es ganz gut."
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    "text": "die letzte seele muss ich ehrlich sagen da habe ich irgendwie wahrscheinlich war es eine etwas ältere hefe also dass das hat einfach das hat von der probung her nicht mehr so schön funktionieren wie die paar mal davor oder ich hab zu wenig wasser genommen."
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    "text": "Ich bin mir gar nicht ganz so sicher."
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    "text": "aber also Seelen ist bei uns tatsächlich auch was des Kinderfestbar angeht Ganz hoch im Kurs und dadurch gewinnt man auch den Festsparkönig in der Schule."
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    "text": "haben die alle miteinander Spaß, weil der Welt an den Lehrer auswärtsbeste festspart."
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    "text": "Geil!"
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    "text": "Da musst du ja aber auch anstrengen, das könntest du nicht... Ja"
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    "text": "da muss man richtig Gas geben."
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    "text": "Aber hallo ganz genau."
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    "text": "Das"
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    "text": "ist spannend."
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    "text": "Okay dann mal in die Kriterien."
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    "text": "geht es nach dem Gutdüngten des Lehrers oder nach gesundheitlicher Aspekt?"
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    "end": 424.57,
    "text": "Da bin ich mir gar nicht so sicher was für Kriterie das geht."
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    "text": "Ich glaube das ist sehr keine Ahnung Tagesform abhängig"
  },
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    "end": 434.59,
    "text": "Aber ich habe gerade nebenher unseren WhatsApp-Chat aufgemacht."
  },
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    "text": "Du stellst dein Licht wieder unter der Schäfel, weil."
  },
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    "text": "ich hab hier noch ein Bild von Emma Sauerteig Priyosh"
  },
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    "text": "Banz."
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    "text": "Stimmt!"
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    "text": "Habe ich vergessen, ja."
  },
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    "text": "Erzähl."
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    "text": "Das habe ich vergessen."
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    "text": "Ich habe für den Kindergeburtstag irgendwie so vierzig, fünfzig Burgerbrötchen machen wollen und dann... also sorry mir ist es Mehl ausgegangen."
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    "end": 462.97,
    "text": "Ich hatte kein Weizen mehr zu Hause, war aber irgendwie schon im Zeitdruck und wollte alles vorbereiten."
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    "text": "Und dann hatte ich noch Roggen- und Emmer übrig."
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    "text": "Dann dachte ich ja gut, da machen wir es halt damit!"
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    "text": "Ich habe der ein Stück weit gebeuchtet."
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    "text": "Ich hab den Sauerteig und den Roggen angesetzt und das Emmermehl dazu."
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    "text": "Weil in diesen Burgerbrötchen in den Rezepten die ich habe relativ viel Öl drin ist, hatte ich Angst dass der Sauertag mit dem Öl nicht richtig funktioniert hat."
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    "text": "Allerdings waren die Kinder, glaube ich, temperaturbedingt und weil der Schnitzeljagd zu groß war, die waren so platt, die haben gar nicht so viel gegessen."
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    "text": "Diese Brötchen haben sich ewig frisch gehalten."
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    "text": "Obwohl es Brötchens waren, waren sie nach vier, fünf Tagen immer noch in Ordnung zum Essen."
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    "text": "In dem Stoff-Beutel hab ich die drin liegen gehabt und ich glaube dadurch, dass da natürlich relativ viel Öl drin ist oder das Brötchen nachher irgendwie geschmeidig bleibt und der Sauertag da drinnen war hat es echt lang gut funktioniert."
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    "text": "Die Fischstellung habe ich tatsächlich auch vor ein paar Wochen gemacht, habe ich mal für uns daheim hier auch Burger gemacht und das mache ich nicht so oft Bands irgendwie mehr kappt und übrig kappte."
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    "text": "Und bei uns auch relativ viel Olivenöl drin, ein Ei und Sahne sogar."
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    "text": "Also wir haben sie dann tatsächlich aber auch in Plastik eingewittelt oder Eipack."
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    "text": "Ich weiß nicht genau wie viele Tage, aber das ging mir außer, dass ich überrascht war, wie lange die einfach total saftig bleiben"
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    "text": "Und wir haben da ein Rezept, das ist schon ewig baggelt, dass wir speziell mal für einen Kunde angefangen haben der uns das irgendwie daher gebraucht hat und wir haben es dann noch einmal bis er abgeändert und das war da irgendwie schon grundsätzlich drin und ich fand das irgendwie, das macht den Teig irgendwie... Also wir haben damit halt Wasser und dann aber anteile ich noch Sahne und Eier und Olivenöl und Das wird extrem fluffig."
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    "text": "also ich kannte technologisch jetzt gar nicht so Ganz konkret sage, was da genau passiert."
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    "text": "Also ich kann dir auch gar nicht auswendig sagen wie viel Prozent."
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    "text": "aber genau das ist immer so eine Mischung dann."
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    "text": "Das ist total witzig."
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    "text": "also spieg mal irgendwie in eine ganz andere Richtung."
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    "text": "aber egal wenn man das vorbereitet und es immer halt vorbereitet die Eier, die Öl und die Sahne und stelle das im Kühlschrank damit das kalte statt mit der Teig weil er relativ lang knetet nicht zu warm wird."
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    "text": "und es ist so witzig, weil das sieht immer so wizzig aus."
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    "text": "Also durch die drei Geschichte sieht man total witziger aus."
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    "text": "Ja, zu meinem Learning der Woche... Ich habe sie im Vorgespräch gerade eben schon gesagt, ich hab so viele Learnings der Woche schon wieder gehabt, dass ich zu meinem Pizza-Bäcker Kunstantin halt gesagt habe, Das ist das was mich, ich habe sie ja ja schon paar Mal gesagt aber was mir den Beruf immer noch nicht langweilig macht, dazulehnt wenn man bereit ist zuzulehnen wenn man dran bleibt und immer wieder Dinge auch probiert."
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    "text": "Und heute habe ich also ich picke jetzt mal zwei raus weil sonst wird es zu lang mit der Woche aber zwei die vielleicht ein bisschen in mehr wert bietet."
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    "text": "das eine ist, dass wir eigentlich durch einen Zufall und als wir tun ja auch altes Brot oder übriges Brot trockner und vermahlen das macht schon Und seither machen wir das immer so, dass wir es mit kaltem Wasser einweichet bis zum nächsten Tag und dann in unsere Broteige entsprechend zugebt."
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    "text": "Ich hatte schon jahrelang die Idee oder den Gedanke im Kopf, das eigentlich nicht mit Kaltem Wasserei zu weichen sondern mit kochendem Wasser zur Überbrühe."
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    "text": "Ich weiß, dass das natürlich deutlich mehr Wasser aufnimmt aber technologisch gesehen ist ja die Stärke von dem Brot schon vergleichtert und das funktioniert auch mit Kaldemwasser relativ"
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    "text": "gut."
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    "text": "Und jetzt hat ein anderer Mitarbeiter Teig gemacht und hat irgendwie das nicht richtig auf dem Schirm gehabt."
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    "text": "Die Idee ist einfach mal mit kochendem Wasser, weil er halt das kochende Wasser noch hatte... Ja klar!"
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    "end": 761.209,
    "text": "...und übrigens in so einem dummen Spruch, sorry ich biege wieder woanders ab aber ein dummer Spruch von so... Es gibt auch solche Sprüche im Bäckereien die man so leerlinge irgendwie am Anfang neidrückt oder unter anderem einer davon ish wenn kochendes Wasser irgendwie übrig ist."
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    "text": "Krier sei, das kann man morgen noch brauchen Total bescheuert."
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    "text": "Ja, egal auf jeden Fall."
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    "text": "Er hat das mit kochendem Wasser dann gemacht und da haben wir natürlich festgestellt was man ja schon wusste dass es deutlich mehr Wasser aufnimmt."
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    "text": "und jetzt probieren wir es einfach mal, und wir nehmen jetzt die dreifache Menge Wasser als statt wie früher die Doppelte weil halt eben deutlich mehr Wasser aufnimmt und haben das Wasser dann bei der Wasserzugabe reduziert."
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    "text": "natürlich Aber die Teige sind dadurch natürlich etwas fester."
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    "text": "Das heißt mir könnte theoretisch wenn das notwendig wäre aber meistens ist das gar nicht notwendig Weil unsere Brote schon sehr saftig sind Etwas mehr Wasserschütte da durch Praktisch das Wasser komplett bei der Wasserzugabe abzogen haben, was wir mehr in der Altbrotschlämme haben."
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    "text": "Also allein vom Handgefühl ich meine es gar nicht von der irgendwie... also sie fühlt sich anders an."
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    "text": "Das wusste ich seither aber nicht weil sich die Teige halt alle irgendwie so angefühlt haben... Aber diese sind irgendwie kletterwolliger!"
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    "text": "Ich weiß nicht genau ob die Oberfläche dieses quasi, wenn wir das unter dem Mikroskop angucken würde, dieses Minicrons eines gemahnden Restboots weicher wird oder ich kann's dir ja nicht genau sagen, aber das finde ich irgendwie spannend."
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    "text": "also... Ist jetzt wahrscheinlich für der Endgunde gar kein Riesen mehr wert."
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    "text": "Also das heißt, wir haben jetzt die Restboot, wenn wir das einweichen mit kochendem Wasser und mit der dreifachen Menge anstatt der Doppelte und haben dort einfach, wie gesagt, die Möglichkeit auch mehr Wasser wiederzuschüttet."
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    "text": "Das fand ich spannend!"
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    "text": "Und die zweite Erkennung ist brandneutig von heute."
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    "text": "Wir haben vor drei oder vier Wochen eine Folge über Pizza gemacht Und ich muss schon wieder alles über den Haufen schmeißen, weil eigentlich halt eine neue Erkenntnis gewonnen hat."
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    "text": "Die für mich bahnbrechend ist und die für mich auch ein bisschen frustrierend ist, weil... Ich hatte seit immer die Erkenn- oder die Annahme das Sauerteig immer alles besser macht!"
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    "text": "Und habe jetzt aber eine spannende Feststellung gemacht."
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    "text": "Und zwar mache ich ja meinen Pizzateig denn nach dem Rezeptes wir ja auch hier im Podcast besprochen haben und auch hier in der Shownause veröffentlicht haben."
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    "text": "Und ich hab da immer so.. Ich hab das heute nochmal extra guckt."
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    "text": "Und auf diese fünfzehnt Kilo Pizzateig wären ein halbes Kilo so Sauerteig, Rest-Sauerteig."
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    "text": "Jeder hat irgendwie so Rest-Saureteige und der kommt bei uns unter anderem in den Pizza-Teig."
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    "text": "Das haben ja hier auch schon ausführlich besprochen."
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    "text": "und der Konstantin, der bei uns die Pizza backt meistens, der hat schon gesagt Ja das ist interessant, dein Teig ist super lecker und auch klappt alles gut."
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    "text": "aber da lässt sich im Vergleich zu einem italienischen Pizzamel relativ einfach so ausziehen."
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    "text": "also klar es ist nicht ganz viel Kleber drin wie jetzt irgendwie typo-null-nullen Mehl usw."
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    "text": "Und dann kam ja irgendwann der Gedanke ich kann gar noch mal genau sagen warum dass dieser Sauerteig, also das ist Herocker-Volkernsauerteig und es steht ja dann relativ lang."
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    "end": 990.15,
    "text": "Also der Biga über Nacht an der Pizzateig nochmal über Nacht, dass er schon ein Stück geschmacklichen Gewaltiger Einfluss hat und auch irgendwie die Teigstruktur weicher macht."
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    "text": "Und habe jetzt gestern den Pizzanteig gemacht und hab diesen Sauertei gerecht einfach weg gelassen, sprich einfach nur Biga Salz Wasser."
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    "text": "Also ich lasse den im relativ langen Lieger vier Stunden."
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    "text": "Dass er einen ganz anderen Stand hat und dass der viel wolliger ist und ja einfach nicht so... Einfach ein bisschen bockiger würde ich sagen, so etwas was bei der Pizza eigentlich gut ist."
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    "text": "So einfach mehr Stabilität."
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    "text": "und so haben wir heute Abend in Kühlungsschurbe und heute Morgen an dem Pizzagmann, da fühlt sich total anders an."
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    "text": "Der ist viel wollig, wattiger hat ein bisschen mehr Widerstand beim Ausziehen und haben die erste Pizza-Backe und waren überrascht, wie krass der Rand aufgeht."
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    "text": "Und wir haben dann probiert und haben festgestellt... Wir haben witzigerweise noch vorher diskutierte Konstantin und ich weil ich gesagt habe ja ich bin irgendwie zufrieden aber so dieser typische Pizzageschmack ist doch bei dem Teig den du machst mit deinem Tipo Nullmel anders als bei dem teig den ich mache beim probieren dann und also mit diesem Teig jetzt halt ohne Sauerteig der Pizzageschmack viel mehr."
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    "text": "Also dieser typische, ich kann das gar nicht beschreiben, dieser typischen Pizzageschmack so auch dieses bisschen mit Grieß noch außer dran von so einer Pizza-Rand von einer richtig gute Pizza denn der war bei uns seit der Nesse da und der ist jetzt aber da."
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    "text": "Das ist verrückt!"
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    "text": "Also mehr wie halt ein Pizzateig sein soll."
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    "end": 1101.01,
    "text": "und das war für mich halt wieder eine Erkenntnis dass ich dachte es gibt's da nicht."
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  {
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    "end": 1105.149,
    "text": "Fünfzehn Kilopizenteig, fünfhundert Gramm Anstieggut was für ne Auswirkung."
  },
  {
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    "end": 1113.409,
    "text": "und kann das technologisch auch nicht erklären weil Säure ja also in einem gewissen Anteil Säurer ja auch dem Kleber eigentlich stabilisiert."
  },
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    "end": 1121.95,
    "text": "Und mein nächster Gedanke ist jetzt, in diesem Bi-Gas sind ja irgendwie... müsst ihr jetzt noch mal gucken auf die fünften Kilo Pizzateig."
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  {
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    "text": "Wie viele Hefe ist da drin?"
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    "end": 1143.77,
    "text": "Ob ich nicht einfach in den Bi-GA statt der Hefe, weil Miserie Fuxi wird natürlich gerne eigentlich sagen können, meine Pizza-Teige ist Sauertag, ob ich nicht in meinen Bi-ga quasi statt Hefe eine ordentlich größere Menge an Madre rein packen, dann hätte ich ja quasi meine Sauerteigpizza."
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    "text": "Wenn ich da den Sauerteig weglasse, was ist passiert denn?"
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  {
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    "end": 1171.93,
    "text": "Die stehen zwar nicht zweimal über Nacht sowie jetzt der Pizzateig, aber ja, also gefühlt Fangen wir dabei null an."
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    "end": 1183.649,
    "text": "Was ein bisschen übertrieben ist, aber ich finde es... Es ist verrückt weil auf der einen Seite kotzt mich fast an, weil ich denke jetzt habe ich das keine Ahnung, fünf Jahre mache ich das jetzt so?"
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    "text": "Aber man hat mir den Zauber dringend einfach schon lang mal weg lassen, aber gut!"
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    "text": "Sind wir mal zufrieden dass es so ist."
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    "text": "also ja genau da ist so viel Daten dazu."
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    "text": "Dann hab' ich noch Feedback dabei."
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    "text": "Mensch, ich bin gespannt."
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    "text": "Ich habe noch zwei Feedbacks raus."
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    "text": "Vielen Dank an Diana aus Leipzig und Sachsen."
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    "text": "Sie schreibt, endlich schafft sie es uns zu schreiben."
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    "text": "Sie grüßt übrigens auch den lieben David."
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    "text": "Sie hat uns im Podcast als schon sehr lange... Ah nee, stimmt gar nicht!"
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    "text": "Entschuldigung, jetzt habe ich schon geschwetzt bevor ich nochmal genau gelesen hab."
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    "text": "Sie hatten tatsächlich erst vor einem Jahr entdeckt und liebengelernt innerhalb eines halben Jahres Alle Folgen nachgehört und warten nun immer sehnsüchtig auf eine neue Folge."
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    "end": 1234.59,
    "text": "Alle rüber hier auf der Zunge zergehen, also hundertzwanzig folge."
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    "text": "Na hundert zwanzig Stunden ungefähr!"
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    "text": "Mittlerweile hören auch meine Tante und meine Schwägerinnen euren Dialekt."
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    "text": "versteht man den Sachsen übrigens auch und ich habe ganz viele Backskills gelernt."
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    "text": "Weihnachten hab' ich irgendwas Backbuch von meinem Mann bekommen und seitdem darf das Kürbisboot und das Kartoffelboot nie fehlen."
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    "text": "Gefühlt habe ich das halbe Buch schon durchgebacken und aus dem Familienurlaub für zwanzige Leute versprichstangen und Baguette gebacken."
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    "text": "Genau."
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    "end": 1265.31,
    "text": "Und jetzt fand ich es ganz witzig, weil sie schreibt ... Sie macht jetzt ... Sie hat ihre Familie überredet in der Münchheim-Urlaub zu machen."
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    "end": 1271.47,
    "text": "Ich muss mal auf Moratus anrufen und sagen, ob sie eigentlich wissen, dass ich hier auch für den Tourismus werbo mag!"
  },
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    "end": 1276.29,
    "text": "Sie fahren erst nach Frankreich mit Baguette und Croson, kommen dann nach Untermüngeheim, das fand ich auch witzlig."
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    "end": 1277.81,
    "text": "Also so ein wahrscheinlich Kulturschock."
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    "text": "Und direkt dafür gleich von Crosons."
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    "text": "Und sie freut sich auf Butterplattelspritzmaschine und Donnerstag auf Pizza haben extra keinen Frühstück mitgebucht in ihrer Unterkunft um bei uns sich dann durchzufuttern."
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    "end": 1302.59,
    "text": "Übrigens gestern war Firma Lauf bei uns hier in Schwäbischal, wir waren gerade bei Butterprezzel Spritzmaschine und da bin ich halt an jemanden vorbeiklaufen und derer ihr Kommentar auf mein Triko, ah die gespritzte Butterprezeln!"
  },
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    "text": "Ich hoffe das war positiv besetzt?"
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    "text": "Ja hat sie zumindest so angekündigt."
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    "text": "Unser Rockensawerteig heißt Regina, der Weizen-Sawerteigen Werner oder Dinkelsawerteige Detlef."
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    "text": "Die Weizen und die Dingels sind aber leider schon verstorben."
  },
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    "end": 1321.75,
    "text": "Das Boot war nicht etwas eingeschlafen, aber sie übt sich in die Fähigkeit zum Pizzabagger."
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    "end": 1323.69,
    "text": "also profitiert sie jetzt wahrscheinlich von dieser Folge."
  },
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    "end": 1326.79,
    "text": "Und der Mann hat vier Tüten Nullnuller Mail bestellt."
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    "text": "Der Postpote kam aber mit Sackerei."
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    "end": 1332.11,
    "text": "Es waren zwanzig Kilo und fünf Kilos Semula."
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    "end": 1336.87,
    "text": "Da wir keinen Pizza offen haben gab es diese Woche die Pizza zuerst mal aus dem Kamado-Krill."
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    "text": "da kenne ich mich gar noch aus."
  },
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    "end": 1345.19,
    "text": "Sie hatte ein Foto mit geschickt Und sie freut sich auf die Backstube, auch wenn die Autokorrektur immer Backstub beschreibt."
  },
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    "end": 1347.19,
    "text": "Ja... Das passiert öfters!"
  },
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    "text": "Wir sind der einzige Podcast wo Sie das abschweifen nicht stört."
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    "text": "Tobis Backhaus klingt total spannend aber auch die Zeit mit David war toll."
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    "text": "Vielleicht könntet ihr ja mal ein Update zu Tritt machen."
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    "text": "Gute Idee habe ich dann dacht."
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    "text": "also Ich werde ihm David mal schreiben."
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    "end": 1368.05,
    "text": "Der hätte zwar gerade viel um die Ohren Aber.. aber nicht Bock hat mal wieder zwischen uns auf dem Ofenbänkel Platz zu nehmen."
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    "text": "PS."
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    "text": "Lauggebecken in Schocke, ja aber bitte ohne Butter."
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    "text": "und da bin ich bei David."
  },
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    "end": 1375.55,
    "text": "Naja gut Lass mir mal so stehen"
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    "end": 1380.69,
    "text": "Ich kann das von nachvollziehen dass man auf dem Wege Urlaub bei dir vorbeifährt."
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    "text": "Von daher alles klar Fahre"
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    "text": "dieses Jahr wieder an uns vorbei wenn ihr zum Urlaub fahrt?"
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    "end": 1390.87,
    "text": "Ne wir fahren aber dieses Jahr auch noch Frankreich."
  },
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    "end": 1407.09,
    "text": "Also ich habe schon gecheckt wo die guten Bäckereien sind an Atlantik und er hat dann also schon gleich Umkreis Suche um die Feriendomizile gemacht, was es da an Backstuben gibt, die irgendwie etwas hergeben können."
  },
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    "start": 1407.169,
    "end": 1413.19,
    "text": "Ich werde da intensiv Croissant testen und Baguette wahrscheinlich auch aber in der Schlimmer-Croissant."
  },
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    "start": 1416.99,
    "end": 1420.69,
    "text": "Also ich bin ja eher so für Laubengebäck mit Butter und dann Salami drauf."
  },
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    "text": "Und gar nicht so sehr mit Bionella oder so, aber man gewöhnt sich an vieles."
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    "text": "Die Kinder finden es ganz toll sauber."
  },
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    "text": "Wir haben jetzt neue Belegte eingeführt und haben das erste Mal auch was mit Humus."
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    "end": 1440.629,
    "text": "Ich bin mal gespannt um Humus- und Karottensalat wie das so ankommt weil das ist doch etwas, was relativ innen ist."
  },
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    "end": 1442.07,
    "text": "Mal gucken!"
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    "end": 1444.33,
    "text": "Dann hab' ich's euch auch noch."
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    "text": "guter Punkt wenn"
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    "end": 1446.649,
    "text": "du sagst, war ich da in der Bäckerei?"
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    "end": 1449.83,
    "text": "Da ist überall schön deklariert, was veganisch."
  },
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    "end": 1450.83,
    "text": "Überall schon grün und pepper."
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    "end": 1455.45,
    "text": "Aber ausgerechnet an dem was richtig geil schmeckt nämlich die pretzelnder Seele ist der Pepper nicht dran."
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    "text": "Ja wobei pretzel?"
  },
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    "end": 1459.61,
    "text": "also wir haben beides vegan."
  },
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    "text": "Was"
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    "text": "geht schon?"
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    "end": 1461.43,
    "text": "Geht!"
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    "end": 1465.45,
    "text": "Das ist für mich so ein Zeichen da hat halt jemand richtig Fett rein."
  },
  {
    "start": 1469.33,
    "end": 1469.87,
    "text": "Ja spannend."
  },
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    "start": 1470.37,
    "end": 1474.71,
    "text": "dann haben wir eine Mail vom Klaas aus Hilden also Norddeutschland."
  },
  {
    "start": 1474.81,
    "end": 1490.35,
    "text": "und da ist ne Frage dabei, da packe ich die ja noch mit rein In allen Rezepten für Hobbybäcker, also schreibt auch das ja Tipps von uns aus dem Podcast immer wieder umsetzt und auch backt Käsekuchen und pack den Backdenen."
  },
  {
    "start": 1490.43,
    "end": 1494.05,
    "text": "Fünfzehn bis zwanzig Minuten vor Ende der Backzeit raus und lässt ihn draußen stehen und so."
  },
  {
    "start": 1494.23,
    "end": 1496.31,
    "text": "Das haben wir hier ja auch schon ausführlich diskutiert."
  },
  {
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    "end": 1498.37,
    "text": "Fahre zum Thema Blunderteigen."
  },
  {
    "start": 1498.409,
    "end": 1501.49,
    "text": "in allen Rezetten für Hobbybecker wird ein Teig zwischen dem Ausrollen gekühlt."
  },
  {
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    "end": 1502.77,
    "text": "wie macht ihr das in der Backstube?"
  },
  {
    "start": 1503.43,
    "end": 1506.37,
    "text": "Also natürlich genauso geht gar nicht anders."
  },
  {
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    "end": 1511.47,
    "text": "Der wird bei uns Ihr einen Tag vorher hergestellt, dann über Nacht gekühlt."
  },
  {
    "start": 1511.59,
    "end": 1514.27,
    "text": "Dann touriert, dann wiedergekühlt, dann auskrollt."
  },
  {
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    "end": 1516.909,
    "text": "also das genau jetzt geht es ja gerade."
  },
  {
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    "end": 1526.29,
    "text": "wir haben sie gerade im Vogelschrei auch schon gespänzt Die Temperaturen sind gerade ein bisschen angenehmer wird er Es kühlt nachts ab ist so ein bisschen angenommen aber das geht auch."
  },
  {
    "start": 1526.33,
    "end": 1529.73,
    "text": "im Winter geht es gar nicht anders Schon alleine mit der Teig-Sicherheit entspannt."
  },
  {
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    "end": 1532.149,
    "text": "Also das ist genauso wie bei HobbyBegger auch."
  },
  {
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    "end": 1533.71,
    "text": "und ein letztes vom Andreas."
  },
  {
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    "end": 1535.93,
    "text": "Der ist etwas älter deswegen habe ich das jetzt auch noch dabei."
  },
  {
    "start": 1538.11,
    "end": 1540.59,
    "text": "Er hat auch noch ein Foto, das hebe ich dir gleich mal in die Kamera."
  },
  {
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    "end": 1545.45,
    "text": "Genau und es passt gut zum Thema heute."
  },
  {
    "start": 1545.49,
    "end": 1554.149,
    "text": "In einem erzählen Sie – also ich konnte einige ihrer älteren Podcast-Folken hören – in einem erzäheln sie von einem Brot mit Sesam dass sie sehr mögen, aber nicht der Render bei der Kundschaft ist."
  },
  {
    "start": 1554.49,
    "end": 1560.07,
    "text": "Der wird ja paar Mal Feedback kriegt zu dem Thema weil manchmal dann Podcast-Hörerinnen doch auch hier vorbeifahren."
  },
  {
    "start": 1560.51,
    "end": 1566.29,
    "text": "und dann Dienstags wenn's das gibt war jetzt Sesam ... eins kauf ich und habe schon zwei, drei mal das viel bekommen, dass es sehr lecker war."
  },
  {
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    "end": 1569.23,
    "text": "Also... Ich hab da glaube ich öfters... Sehr gut!"
  },
  {
    "start": 1569.31,
    "end": 1569.69,
    "text": "Ja oder?"
  },
  {
    "start": 1570.169,
    "end": 1573.27,
    "text": "Schon so viele Jammer, dass die Leute's schon checkten, dass da..."
  },
  {
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    "end": 1574.629,
    "text": "Mitleidskäufe!"
  },
  {
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    "end": 1575.629,
    "text": "Nö, nodisch!"
  },
  {
    "start": 1576.87,
    "end": 1582.129,
    "text": "An Bayer aus Berlin Steglitz, wo es beim Großen Edeka eine offene Begreie geplanten Foto vom Render dort Salzkruste."
  },
  {
    "start": 1582.23,
    "end": 1593.51,
    "text": "Ein Brot das übertrieben zur Hälfte nur aus Kruste besteht ganz aufgerissen alle Stücke mal mehr Mal weniger meist viel zuviel Salz drauf würden Kritiker sagen Das ist nach meiner Beobachtung immer da und wird laufen gekauft."
  },
  {
    "start": 1593.59,
    "end": 1598.93,
    "text": "Es gibt soweit sowas weit und breit nicht vergleichbar Weshalb alle die es gern knusprig haben das Ding mitnehmen."
  },
  {
    "start": 1598.99,
    "end": 1603.75,
    "text": "nur zur Info Die Ausgabe mit den verschiedenen Brottoberflächen und Krusten höre ich noch."
  },
  {
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    "end": 1605.83,
    "text": "Also warte mal, ich hab dir das Bild mal im Kamera."
  },
  {
    "start": 1606.99,
    "end": 1612.95,
    "text": "Man sieht's nicht so gut, weil es nur ein Teil von dem Brot ist aber da ist wirklich richtig viel Salz auf der Krüste."
  },
  {
    "start": 1613.03,
    "end": 1615.03,
    "text": "Das ist"
  },
  {
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    "end": 1617.169,
    "text": "wie Schnee auf"
  },
  {
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    "end": 1617.57,
    "text": "der Brot!"
  },
  {
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    "end": 1624.33,
    "text": "Ja, habe ich so jetzt auch noch nie gehört, haben wir wahrscheinlich in unserer Folge über Thema Brotoberflächen auch nicht behandelt dieses Thema."
  },
  {
    "start": 1625.29,
    "end": 1626.77,
    "text": "Aber fand ich spannend auf der Oberfläche."
  },
  {
    "start": 1628.11,
    "end": 1639.169,
    "text": "Wir machen halt zur Vollkonsole Und auf die machen wir, weil man bei Seele ja auch so ... Also Seele, dieses typische Salzkümmel hat mir eine Erwartung, dass das ein kräftiger, salziger Geschmack ist."
  },
  {
    "start": 1639.629,
    "end": 1643.93,
    "text": "Die sprühen mit so Salzwasser ab, also zwanzigprozentigem Salzwassern."
  },
  {
    "start": 1644.19,
    "end": 1644.47,
    "text": "Okay?"
  },
  {
    "start": 1644.79,
    "end": 1645.59,
    "text": "Das ist schon auch geil!"
  },
  {
    "start": 1646.49,
    "end": 1648.59,
    "text": "Das hat schon was in der O-Fläche, so ein bisschen Salz."
  },
  {
    "start": 1650.43,
    "end": 1650.669,
    "text": "Genau."
  },
  {
    "start": 1651.73,
    "end": 1653.05,
    "text": "Ja, das waren so ... genau."
  },
  {
    "start": 1653.149,
    "end": 1653.87,
    "text": "Die Feedback seht ihr dabei."
  },
  {
    "start": 1654.169,
    "end": 1655.81,
    "text": "Ohne steckt mein Thema ein, würde ich sagen oder?"
  },
  {
    "start": 1655.97,
    "end": 1657.09,
    "text": "Hast du noch was gesagt?"
  },
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    "end": 1658.09,
    "text": "Nein, alles gut."
  },
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    "end": 1660.55,
    "text": "Wie hättest du gesagt vor der Folge, vielleicht wird es heute nicht kürz sein?"
  },
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    "end": 1662.93,
    "text": "Bis jetzt sieht es nicht so aus."
  },
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    "end": 1670.29,
    "text": "Und zwar würde ich heute eine Folge machen über das Weize Sesam Brot, habe mich mir überlegt."
  },
  {
    "start": 1670.37,
    "end": 1673.73,
    "text": "Ich hab mir das lange überlegt ob ich's mache weil ich dachte an dem Rezept hab' ich's so lang tüftelt."
  },
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    "end": 1677.73,
    "text": "aber auf der anderen Seite ist mein Ziel... Jetzt pass auf!"
  },
  {
    "start": 1678.33,
    "end": 1682.57,
    "text": "...ich will dass dieses Brot so ein Hype entwickelt wie das Zylter von Jochen Kaues"
  },
  {
    "start": 1683.43,
    "end": 1683.649,
    "text": "Okay?"
  },
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    "text": "Alles klar."
  },
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    "end": 1690.61,
    "text": "Also alle Facebook-Gruppenleiterinnen, die uns zuhören oder so was."
  },
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    "start": 1690.669,
    "end": 1694.07,
    "text": "Oder irgendwelche sonstige Back-Communities beeinflusst."
  },
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    "end": 1695.87,
    "text": "Hype dieses Brot!"
  },
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    "end": 1699.83,
    "text": "Dass das endlich mal zu dem Ruhm findet, denn es verdient hat."
  },
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    "end": 1702.77,
    "text": "Also ich habe das Rezept mitgebracht."
  },
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    "text": "Exklusiv hier und nur bei uns."
  },
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    "end": 1708.71,
    "text": "Jetzt bin ja aber gespannt."
  },
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    "text": "Genau."
  },
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    "end": 1712.03,
    "text": "Ich finde es einfach so ein geniales Brot."
  },
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    "start": 1712.33,
    "end": 1722.31,
    "text": "Ich habe mir am Dienstag, immer wenn es das gibt, richtig für mein Kaffeepause zwei Scheibe von dem Brot und dann schon mit der Partnerin vorbeiklaufen hat gesehen dass ich mir auf das Brot grad Marmelade drauf streiche."
  },
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    "end": 1726.51,
    "text": "Und in dem Brott ist ja ein hauch Kreuzkümmel drin und hat sich gefragt, wo richtet du das?"
  },
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    "end": 1726.83,
    "text": "Für dich!"
  },
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    "end": 1728.33,
    "text": "Ist du da süße Belag drauf?"
  },
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    "end": 1730.11,
    "text": "Dann sagst du ja sie macht das auch."
  },
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    "end": 1734.25,
    "text": "viele die Sie können sagen ah das passt für sie nicht so zusammen durch diesen Kreuz kümmern."
  },
  {
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    "end": 1736.47,
    "text": "aber gerade diese Kombination findet sie so spannend."
  },
  {
    "start": 1737.07,
    "end": 1749.83,
    "text": "also ich finde das Bröt ist einfach total mega gut und zwar Ich wollte lang ein Brot, irgendwie das so ist wie das und ich habe da auch... Das war einmal für mich ein Learning."
  },
  {
    "start": 1751.29,
    "end": 1756.73,
    "text": "Wenn wir Vollkornbrote backen oder ja haben wir bei uns einen Begreif oft Dinkel-Vollkorn-Brote gemacht."
  },
  {
    "start": 1756.81,
    "end": 1762.99,
    "text": "also egal ob jetzt das Saat er kann zum Beispiel oder Dinkelemer oder halt klar Rocker-Volkern."
  },
  {
    "start": 1763.169,
    "end": 1772.61,
    "text": "Wir hatten lange gar kein Weizer-Völkern im in der Bäckerei, weil ich dachte ja wenn jemand Vollkornbrot will und dann ist das Dingeln er kann sich bei uns drauf verlassen dass die Vollkernbrote dingelt sind."
  },
  {
    "start": 1772.649,
    "end": 1787.01,
    "text": "Da müssen wir da nicht rum machen, weil die Nachfrage schon sehr hoch ist Und habe echt weite Vollkoren lang unterschätzt was für geile Brote mal aus Weitsevollkornmehl backen kann Weil hier natürlich ganz anders durch eine ganz andere Möglichkeit was die Prohren usw."
  },
  {
    "start": 1787.29,
    "end": 1787.59,
    "text": "angeht."
  },
  {
    "start": 1788.169,
    "end": 1792.73,
    "text": "Ja und jetzt ist es... Ich hab das erste Mal checkt als ich bei Michael Schulze war also Brotbrote im Freiburg."
  },
  {
    "start": 1794.43,
    "end": 1797.51,
    "text": "Der hatte tolles ... Wie heißt das?"
  },
  {
    "start": 1797.59,
    "end": 1798.23,
    "text": "Langschläfer."
  },
  {
    "start": 1799.169,
    "end": 1804.47,
    "text": "Heißt es bei dem als im Prinzip so ein typisches Weizen-Sauerteigbrot, den Anführungszeichen."
  },
  {
    "start": 1804.87,
    "end": 1807.61,
    "text": "Ich sag deshalb in Anführungzeichen, weil das ist mega lecker!"
  },
  {
    "start": 1807.69,
    "end": 1816.93,
    "text": "Ich find viele weize Sauerteig-Brote, die so Chad Robertson inspiriert sind, also die sind nicht zu langweilig."
  },
  {
    "start": 1817.37,
    "end": 1819.19,
    "text": "Einfach ein helles, weiße Sauertagbrot."
  },
  {
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    "end": 1827.11,
    "text": "Entweder sind sie oft zu sauer oder zu einspurig sauer irgendwie ohne Komplexität, oder sie sind einfach Fahrt."
  },
  {
    "start": 1831.11,
    "end": 1833.85,
    "text": "Und Michael Schulze hat diesen Langschleifer, das ist mega!"
  },
  {
    "start": 1834.21,
    "end": 1836.73,
    "text": "Das kann man nicht vergleichen mit vielen anderen Weizen-Sauertrackbrotten."
  },
  {
    "start": 1838.21,
    "end": 1847.409,
    "text": "und ich meinte er hatte auch einen Anteil von fünfzig Prozent Weizevolkern drin und ich fand es schon immer krass spannendes Brot und habe ihn dann gefragt, warum schmeckt es so extrem lecker?"
  },
  {
    "start": 1848.129,
    "end": 1851.37,
    "text": "Also das hat viel mehr Tiefe, das liegt sicher Zum einen am Sauerteig."
  },
  {
    "start": 1851.53,
    "end": 1855.649,
    "text": "Ich mein, Michael Schulze pakt aus seine Brote relativ spannend also sehr heiß und relativ kurz."
  },
  {
    "start": 1855.73,
    "end": 1865.59,
    "text": "dadurch hat er eine dünne Kruste, die aber sehr dunkel ist Und er hat gesagt es liegt seine Meinung noch dran dass er das Weizevölkernmehl frisch selber vermalt."
  },
  {
    "start": 1866.27,
    "end": 1877.909,
    "text": "weiß ich nicht ob das tatsächlich so ist Kein egal Aber auf jeden Fall als ich dort war habe ich gewusst okay ich will dann nochmal ich will im Thema Weizevolkern was machen und Genau."
  },
  {
    "start": 1878.03,
    "end": 1884.409,
    "text": "und dann und das zweite thema ist dass sich find Gewürze Werdet in der Bäckerei auch noch komplett, läuft komplett unterm Radar."
  },
  {
    "start": 1884.57,
    "end": 1887.629,
    "text": "Also in der Küche spiele die Gewürze eine große Rolle."
  },
  {
    "start": 1887.75,
    "end": 1898.629,
    "text": "In der Bäkerei finde ich schläft man da so ein bisschen und das beides in Kombination war irgendwie zum gleichen Zeitpunkt und daraus wurde dann das weite Sesam."
  },
  {
    "start": 1899.889,
    "end": 1905.99,
    "text": "Und genau als ich erzähle kurz wie ich es mache Ich mach erst einen Sauerteig."
  },
  {
    "start": 1906.03,
    "end": 1915.409,
    "text": "Ein ganz normaler Rocker Vollkernsauerteig Eins zu eins, also TA-Zweihundert mit zehn Prozent Anstellgut."
  },
  {
    "start": 1916.73,
    "end": 1924.81,
    "text": "Lass dann über Nacht reifen und mach am nächsten Tag eine zweite Stufe, und zwar mit Tausendfünfziger, also Weizemälen."
  },
  {
    "start": 1926.99,
    "end": 1928.73,
    "text": "Und den führe ich kurz."
  },
  {
    "start": 1929.37,
    "end": 1932.93,
    "text": "ein Teil Anstellegut, also diese erste Stufe quasi."
  },
  {
    "start": 1933.21,
    "end": 1936.129,
    "text": "Ein Teil Mehl, ein Teil Wasser, eins zu eins zu eines."
  },
  {
    "start": 1940.45,
    "end": 1943.75,
    "text": "Manche Kollegen von mir nennen das dann ein QW Sauerteig."
  },
  {
    "start": 1946.27,
    "end": 1952.59,
    "text": "Da ich kein Freund davon bin, immer mich übertrieben in den Namen zu verwenden, sag' ich das nicht aber okay... Also du verstehst was ich meine."
  },
  {
    "start": 1952.629,
    "end": 1961.25,
    "text": "es ist quasi eine Mischung aus als ein Sauerteigt der in der ersten Stufe aus Rocker-Volkern-Mehl oder Schrot besteht und in der zweiten Stufe also dunkle Weizmehl-Tausendfünfzig."
  },
  {
    "start": 1961.97,
    "end": 1972.49,
    "text": "dadurch kriege ich nicht so ne krasse Säure weil des Weizenmehl nicht so stark verseuert wie das Rocker und ich führte ihn ziemlich kurz, genau deswegen ist der Sauerteig sehr mild."
  },
  {
    "start": 1972.59,
    "end": 1975.87,
    "text": "Also ich hab extra am Dienstag mal nochmal pH Wert gemessen."
  },
  {
    "start": 1975.93,
    "end": 1980.169,
    "text": "Der hat dann wenn er reifisch so ungefähr einen pH Wert von vier Komma vier also sehr mild."
  },
  {
    "start": 1980.97,
    "end": 1984.909,
    "text": "Und da war ich quasi einfach bis das Sauerteigs ein Volumen verdoppelt hat bisschen mehr wie verdoppelten."
  },
  {
    "start": 1985.57,
    "end": 2000.389,
    "text": "Dann mache den Teig Und zwar besteht der Teig denn aus Hälfte weizer Vollkornmehl und hälfte helles Weizer Mehl Kreuzkümmelsalz und Restbrot dann der Sauerteig dazu, Wasser."
  },
  {
    "start": 2001.129,
    "end": 2006.889,
    "text": "Dann knete ich den ziemlich gut aus und lasse ihn dann zwei Stunden stehen."
  },
  {
    "start": 2008.45,
    "end": 2011.69,
    "text": "ziehe den einmal auf in deine zwei stunden und dann forme ich den."
  },
  {
    "start": 2012.23,
    "end": 2022.83,
    "text": "also wie ich das ab mit packe den teig auf dem tisch wiegt es ab mit wasser und zieht es nur mit einem horn ziehe ich den teigs links so rund Wie man das so typischerweise macht bei den weißen sauerteigbrote?"
  },
  {
    "start": 2022.99,
    "end": 2027.31,
    "text": "Und lass die da noch mal eine Stunde stehen auf so Kunststoffdiele."
  },
  {
    "start": 2028.59,
    "end": 2033.95,
    "text": "Und dann form ich die und zwar auch in dieser klassischer Variante, wie man weitser Sauerteigbrote formt."
  },
  {
    "start": 2034.09,
    "end": 2040.51,
    "text": "Also nehmt ihr dann runter von den Dealern und schlagt sie so von aller Seite ein und macht dieses Stitchen."
  },
  {
    "start": 2040.97,
    "end": 2045.03,
    "text": "also Da muss man sich paar YouTube-Videos angucken wenn wir das nicht wissen was es geht."
  },
  {
    "start": 2045.81,
    "end": 2047.71,
    "text": "Kann ich jetzt schlecht durch Mikrofon"
  },
  {
    "start": 2047.79,
    "end": 2047.99,
    "text": "machen?"
  },
  {
    "start": 2048.75,
    "end": 2057.67,
    "text": "Und lasst dann komplett die aufgearbeitet, also wählt sie dann ins Sesam und lass die kompletten Brote aufgearbeitet nochmal über Nacht im Kühlhaus stehen."
  },
  {
    "start": 2059.03,
    "end": 2077.93,
    "text": "Und am nächsten Morgen packe ich die, schneide ich diese seitlich relativ tief ein dass sie so schön aufreißen, backe die mit Schwader ohne das sich den Zug aufmacht sodass die ... ja das ist halt schön aufreißt, dass es richtig schöne große Ausbund gibt und also ich finde das eine mega Brot."
  },
  {
    "start": 2078.95,
    "end": 2088.59,
    "text": "Übrigens habe ich auch da zu diesem Brot noch ein Learning der Woche, jetzt kann ich hier an dieser Stelle noch Eiflechte Habe ich mir auch wieder gergert, weil bei uns ... es läuft ja nicht so gut das Boot."
  },
  {
    "start": 2088.67,
    "end": 2089.93,
    "text": "Habe jetzt noch ein paar Wagen sagen."
  },
  {
    "start": 2092.85,
    "end": 2094.85,
    "text": "Und dann ist so eine Waage bei uns gar nicht voll."
  },
  {
    "start": 2094.93,
    "end": 2097.45,
    "text": "also das ist kein ganzer Waage voll sondern nur halber."
  },
  {
    "start": 2098.27,
    "end": 2099.87,
    "text": "und dann habe ich das am Dienstag."
  },
  {
    "start": 2100.41,
    "end": 2104.63,
    "text": "also hab ich das auf der unteren Hälfte vom Waage in Kühlungsschobe."
  },
  {
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    "end": 2107.53,
    "text": "Ich kann dir auch gar nicht mehr sagen warum eigentlich."
  },
  {
    "start": 2108.61,
    "end": 2123.17,
    "text": "aber das war auch wieder ne krasse Erkenntnis Weil ich habe das sonst immer die obere Hälfe von Waage Und in der unteren Hälfte vom Wagen war das Brot am nächsten Tag deutlich jünger, als wenn ich es in die obere Hälfe vom Wage über nach dem Kühlhaus stehe."
  },
  {
    "start": 2123.37,
    "end": 2124.05,
    "text": "Das ist so krass!"
  },
  {
    "start": 2124.15,
    "end": 2127.65,
    "text": "Also klar im Kühlhaushalz ist unten dann natürlich noch mal kühler, weiß ich auch."
  },
  {
    "start": 2127.69,
    "end": 2128.65,
    "text": "aber das dann wieder zu sehen."
  },
  {
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    "end": 2129.87,
    "text": "Am nächsten Morgen dachte ich, ah shit!"
  },
  {
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    "end": 2131.89,
    "text": "Warum hast du's jetzt wieder anders gemacht?"
  },
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    "start": 2131.95,
    "end": 2135.53,
    "text": "Jetzt passt die Gare nicht ganz, fand ich auch wieder spannend."
  },
  {
    "start": 2136.07,
    "end": 2143.73,
    "text": "Wie meintest du, wenn wir Brote haben, die wir über nach den Kühlhäusern haben, wo ein Ganzenwagen ist Machen wir das immer so, dass wir nach zwei bis drei Stunden die Bleche alle durchtauschen."
  },
  {
    "start": 2143.83,
    "end": 2146.15,
    "text": "Weil es so ein krasser Unterschied ist von oben nach unten."
  },
  {
    "start": 2146.59,
    "end": 2149.51,
    "text": "Aber da bei dem Ponewagen halt gar nicht voll ist machen wir das zwar auch."
  },
  {
    "start": 2150.31,
    "end": 2156.35,
    "text": "aber ja wenn's unter drin ist und der Mitarbeiter oder die Mitarbeiterin die sind tauscht, die schiebt es halt wieder unten rein."
  },
  {
    "start": 2156.39,
    "end": 2157.09,
    "text": "also es werden die auch wieder."
  },
  {
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    "end": 2161.65,
    "text": "spannend zu sehen wie so Kleinigkeiten dann wieder so einen krassen Abschied machen."
  },
  {
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    "text": "Das ist eine Brot."
  },
  {
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    "end": 2170.15,
    "text": "ich feiere das Und dann muss man es in relativ dicke Scheibe schneiden, weil das ist ein sehr lockeres Brot und ich mag das nicht so wenn die so dünne Scheiben sind."
  },
  {
    "start": 2171.83,
    "end": 2176.19,
    "text": "Aber das ist ja etwas was ein krasser Unterschied ist wie unterschiedlich Brot schmeckt je nachdem wie dick dass es geschnitten ist."
  },
  {
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    "end": 2184.71,
    "text": "Genau also das ist mein Beitrag hier kostenlos dieses Rezept nämlich sehr lange gearbeitet."
  },
  {
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    "end": 2185.93,
    "text": "Und"
  },
  {
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    "end": 2190.23,
    "text": "was hast du für eine Probeoffene Porung?"
  },
  {
    "start": 2191.57,
    "end": 2193.49,
    "text": "Ja, man hat ne grobe offene Porurung."
  },
  {
    "start": 2193.57,
    "end": 2200.27,
    "text": "Wobei ich auch dazusage, ich hab keine Brote die jetzt so übertriebenscht krass offene porurungen haben."
  },
  {
    "start": 2201.07,
    "end": 2207.63,
    "text": "Dadurch dass wir mit den Biomälen arbeitet ist das einfach von Natur aus nicht ganz so krass wie man es manchmal auf Insta sieht."
  },
  {
    "start": 2208.81,
    "end": 2217.69,
    "text": "aber eine grobe unregelmäßige Porur definitiv und dessen mit nem Brot das aus fünfzig Prozent Volkern besteht finde finde ich krass, aber für mich irgendwie auch ein neues."
  },
  {
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    "end": 2224.57,
    "text": "Ist einfach was... ist einfach ein ganz anderes Art von Brot als man es so meistens in Deutschland halt kennt."
  },
  {
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    "text": "Man hat halt das Meizmischbrot oder man hat eine Volkernbrote oder genetztes und vielleicht ist auch das warum's noch nicht... Aber ich glaub an das Brot!"
  },
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    "end": 2234.77,
    "text": "Ich glaube an des Brots."
  },
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    "end": 2238.51,
    "text": "Wir hatten das schon mal bei meinem Brot Das war das Malawi Kursste, das kennst du glaubt auch?"
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  {
    "start": 2238.55,
    "end": 2238.71,
    "text": "Oder?"
  },
  {
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    "end": 2240.63,
    "text": "Das ist im Backen der Rockendinkleib."
  },
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    "end": 2249.61,
    "text": "Das war eins meiner ersten Brote die ich ohne Hefe Bagger hab und ich wollte das Partou nicht aus dem Sortiment nehmen, obwohl es echt auch nicht der Ultra-Renner war."
  },
  {
    "start": 2250.21,
    "end": 2255.65,
    "text": "Und dann hat's einfach jahrelang gedauert bis des... Ja, wir backen jetzt einmal in der Woche."
  },
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    "end": 2258.19,
    "text": "Das ist immer noch kein... Aber das ist halt auch ein spezielles Brot."
  },
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    "text": "Es wird nie ein Brot sein, dass die Verkaufszahler von einem Bauernbrot oder so erreicht."
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    "text": "Muss es ja gar nicht aber einmal in den Wochen eine ordentliche Menge passt hier auf."
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    "text": "Und das ist witzig."
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    "text": "Manche Produkte habe ich schon mal gesagt Da machst du ja gar nicht viel Gedanke, die legst einfach mal den Tegel, probierst was aus und die gehen sofort."
  },
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    "text": "Manche Produkte gehen gar nicht und irgendwann nimmt man sie raus."
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    "text": "und manche Produkte, an die man aber selber glaubt, die lässt man einfach drinnen und irgendwann funktioniert."
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    "text": "Das ist echt krass!"
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    "end": 2293.95,
    "text": "Ich finde es spannend und ich glaube bei dem Brot wird's auch noch so sein und ich habe das jetzt hier im Podcast schon soviel gesagt, dass manche aus Mitleid kauft haben."
  },
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    "text": "Also ich hoffe, dass es ab morgen wenn die Folge dann raus kommt gehypt wird."
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    "text": "Da bin ich mal gespannt!"
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    "text": "Und ich habe gleichzeitig Angst, das kann ich mir im Sinne unter uns ja auch versprechen... Ich hab gleichzeitig Angst davor, dass es gehypelt und ich irgendwann mal wo hin komme, wo es das Brot gibt dann schmeckt besser wie meins."
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    "text": "Das siehst wieder wie mein Selbstwert von meinen Backergebnissen abhängt."
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    "text": "aber gut so gehört halt zu mir dazu."
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    "text": "Ja, das war das Thema von heute."
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    "text": "Das Thema war jetzt schon ein Abfrühstück?"
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    "text": "Rezept jetzt müssen wir alle miteinander backen."
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    "text": "Dann kommt der große Hype, dann müssen wir unsere Backer geben, die sind mit deinem Brot abgleichen."
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    "text": "Das lass mal!"
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    "text": "Ich habe echt Angst, deswegen haben wir auch einen Kunden, warum ich gezögert hab, weil ich dachte... Echt?"
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    "text": "Sollte so wie ein anderes Rezept veröffentliche, bisschen mit Absicht im Backeil bauen oder damit?"
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    "text": "Nee das schauen wir mal was daraus wird."
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    "text": "Vielleicht, es gab ja mal eine Facebook-Gruppe, ich weiß gar nicht genau wie die hieß Die haben wir als Monatschallenges gemacht und da gab es dann mal einen Monat, weil man genetzt ist aus meinem Backbuch die Challenge."
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    "text": "Ja was gibt's für ein Ausblick?"
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    "text": "Ich habe mir aufgeschrieben wie wir machen eine Pause."
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    "end": 2375.31,
    "text": "das darf ich unbedingt nicht vergessen zu sagen."
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    "text": "diese Folge kommt jetzt Anfang August raus."
  },
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    "end": 2380.51,
    "text": "normalerweise wird man irgendwie im Juli oder August eine Pause machen."
  },
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    "text": "Da wir ja beim Baden-Württemberg sehr spät Ferien haben das heißt auch sehr späte Urlaub ist bei uns quasi im August."
  },
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    "end": 2391.69,
    "text": "die Pause Bedeutet im September kommt keine Folge raus, weil wer ja immer ein bisschen Zeitversetzt aufnimmt."
  },
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    "end": 2399.03,
    "text": "Das heißt die nächste Folge kommt dann erst Anfang Oktober und die wird mit einem Gast sein."
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    "end": 2400.69,
    "text": "das heisst Tobi du hast ganz lang Pause."
  },
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    "end": 2404.51,
    "text": "Du kannst dich total zurückgehen."
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    "text": "Da kann"
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    "end": 2407.05,
    "text": "ich auch mal wieder Podcast hören."
  },
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    "end": 2414.11,
    "text": "Du könntest auch mal podcast hören oder wenn man so tritt können wir uns ja überlegen Weil der Gast ist ja von dir vorgeschlagen"
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    "text": "Stimmt Ja, total gut."
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    "text": "Und wenn der kommt ... und"
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    "end": 2422.33,
    "text": "die macht man hier bei uns live vor Ort?"
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    "text": "Du musst auch kommen!"
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    "text": "Das kriegen wir garantiert ziemal."
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    "text": "Macher dabei zu sehen ist ein Backaktion vorher."
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    "text": "Okay das können wir auch machen und ich habe mir insgeheime auf die Fahne geschrieben Ich möchte genauso gute Franzbrötchen machen können wie er."
  },
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    "text": "Ich laufe meinem Anspruch noch Meilen weit hinterher."
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    "text": "ich hab auch noch nicht die Mischung zwischen Zucker und Zimt irgendwie gefunden, damit das mit Erfüllung alles passt."
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    "text": "Da habe ich noch ein bisschen was zu tun."
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    "text": "vielleicht schaffe ich es dann bis dahin halbwegs präsentable Ergebnisse an den Tag zu legen."
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    "end": 2471.75,
    "text": "Ja also tatsächlich das ist ein sehr spannender Ausblick weil auch er ja im Thema Weizen- und Sauerteig und Kroporien genau in diese Richtung unterwegs ist mit seinen Broten."
  },
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    "end": 2473.73,
    "text": "die haben dann ja auch ganz spezielle Namen."
  },
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    "text": "darf man dann alle selber erzählen?"
  },
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    "end": 2478.47,
    "text": "Ja, da freu ich mich tatsächlich drauf."
  },
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    "text": "und noch als so kleine Sidekick aus der letzten Folge mit dem Käsekuchen."
  },
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    "end": 2492.15,
    "text": "Also bei uns im Backhaus hat sich jetzt die Gruppe zusammengetan und möchte gerne einen Käsekuchenkuchen – ich nenn's jetzt mal schon fast Contest machen!"
  },
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    "text": "Oh, spannend!"
  },
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    "text": "Wo jeder seinen Rezept mitbringt und wir backen alle den eigenen Käseküchen im Ofen und dann probieren wir gegenseitig."
  },
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    "text": "Mein habt ihr sechste Backkuchen?"
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    "text": "sehr gespannt."
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    "text": "Das ist noch gar nicht ganz so klar, weil im August viele im Urlaub sind und wir eben da keinen gesicherten Backtag sozusagen"
  },
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    "text": "haben."
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    "text": "Also wenn sich genügend Leute finden findet der Backtag auch statt."
  },
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    "text": "aber das ist jetzt kein Regelbacktag in dem Sinn."
  },
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    "text": "von daher glaube ich dass wir den nächsten richtigen Backtag im September machen werden."
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    "end": 2530.67,
    "text": "dann ist es glaube ich letzte Sommer für ein Wochenende wenn ich es richtig auf dem Schirm habe Und da gucke ich mal, ob wir das mit dem Käsekuchen tatsächlich so hinkriegen."
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    "text": "Weil das wäre natürlich sehr lustig!"
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    "text": "Denn die wahre Challenge beim Käsekucheln im Holzparkofen ist... ...mit dem Schieber diese Bleche, die eine sehr flüssige Masse"
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    "end": 2539.03,
    "text": "haben"
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    "end": 2541.77,
    "text": "ganz hinten reinzukriegen ohne dass es saurei gibt."
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    "text": "und wenn wir das irgendwie hinbekommen würden dann... Das wär schon mein persönlicher folgender"
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    "text": "Backer."
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    "text": "halt mich auf jeden Fall auf den Laufenden, das interessiert mich."
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    "text": "Mache ich auf jeden fall."
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    "end": 2560.47,
    "text": "Und ich hab mir noch eins aufgeschrieben Überall irgendwelche Backplaner-Apps gesehen und hab aber noch mich mit keiner beschäftigt."
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    "text": "Hast du da Erfahrung?"
  },
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    "text": "Sonst müssen wir die mal sammeln!"
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    "text": "Gar nicht, also was meinst du, ist das so für Hobbybäcker wahrscheinlich so ein bisschen die Zeitplanung oder..."
  },
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    "text": "Ja und irgendwie per KI mit Brotfehler und so, ich bin mal gespannt bei Gelegenheit mal sowas ausprobieren."
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    "end": 2581.61,
    "text": "Kürt und seh er schon hier und damals, aber mir könnt ihr die Frage ja gerne in die Community geben."
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    "text": "Der hab ich gar keine Ahnung."
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    "end": 2590.95,
    "text": "Hast du gehört, gestern hat sich KI selbstständig gemacht und hat irgendwann einen Hackerangriff ausgelöst?"
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    "text": "Ja, aber habe ich gehört!"
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    "end": 2596.47,
    "text": "Ich bin gespannt was da so alles noch auf uns zukommt in dem Thema."
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    "start": 2597.07,
    "end": 2604.57,
    "text": "Ja ja... Ich bin einfach froh dass ich im Handwerk unterwegs bin Aber du musst jetzt noch kurz vor Rode für unsere Hörerinnen und Hörern wer denn eigentlich als Gast kommt."
  },
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    "end": 2607.05,
    "text": "Du hast jetzt so begeistert gesprochen Jetzt musst du auch noch vor Radewerke kommen."
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    "end": 2610.63,
    "text": "Also es kommt der Eigentümer von Kurt & Willi."
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    "end": 2613.97,
    "text": "Kurt Willis sind ja die Sauerteiger, also der Alex kommt aus Lübeck."
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    "end": 2628.89,
    "text": "Wer die letzten Folgen gehört hat weiß dass ich da sehr großer Fan bin und ab und zu wenn ich im Urlaub dort bin vorbei gehe und letztes mal habe ich sozusagen den Laden gekauft weil ich auf der Rückfahrt oder vor der Rückahrt dort vorbeigegangen bin."
  },
  {
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    "end": 2642.13,
    "text": "also ähnlich wie jetzt hier unsere Hörerin die auf dem Heimweg vom Urlaub bei dir vorbeigeht haben mich das dort gemacht und es ist eben auch eine Ein Handwerksbergerei klein, aber mit Top-Qualität und eigentlich einem Anspruch."
  },
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    "end": 2645.15,
    "text": "Und für sowas habe ich tatsächlich einfach ganz viel übrig."
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    "text": "Das beeindruckt mich so was!"
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    "text": "Ja bin ich gespannt."
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    "end": 2653.45,
    "text": "also mir könnte der sage dafür dass er koschlos bei uns zu Gastzeit auf so etwas als Franz Brötchen Rezept mitbringe..."
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    "text": "Unbedingt!"
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    "text": "Also dann ist das unser Ausblick."
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    "end": 2664.21,
    "text": "ja bei uns beginnt auch Wir haben hier auch Urlaub und dann beginnt das neue Lehrjahr, neue Azubi."
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    "text": "Bin ich mal gespannt!"
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    "text": "Unser Rock wird die nächste Woche weiß ich vielleicht schon, aber jetzt bald die nächste Tage geerntet, da bin ich auch mega gespannt drauf."
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    "text": "Also es bleibt spannend."
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    "text": "Nächste Woche solls Wetter wieder sehr heiß und gut werden."
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    "text": "Ja Und dann malst du das selber?"
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    "text": "hast."
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    "text": "Genau wir haben noch ungefähr eine Palette vom Rocker von letztes Jahr, der wär weg wenn wir früher die Mühle kriegt hätte."
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    "text": "Die wir jetzt seit April in Betrieb haben und das macht aber nichts."
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    "text": "Da passiert ja nix."
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    "text": "Der neue Rocker kommt dann wahrscheinlich in den nächsten zwei drei Wochen."
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    "text": "Er wird gereinigt und dann kommt er zu uns."
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    "text": "Und wir haben zum Glück genügend Platz in unserem Auselager denn dort einzulagern und dann malen wir den Sack für Sack selber."
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    "text": "Wie gesagt, seit wir die Mähle in Betriebe haben."
  },
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    "text": "Das habe ich hier bestimmt auch erzählt."
  },
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    "text": "Und da geht eine ordentliche Menge weg."
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  {
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    "text": "Ich bin gespannt, was der"
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    "text": "neue Rock mit"
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    "end": 2728.95,
    "text": "anderen Werten"
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    "start": 2730.23,
    "end": 2730.37,
    "text": "und"
  },
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    "end": 2732.29,
    "text": "Rezeptveränderungen mit sich bringt."
  },
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    "text": "Was meinst"
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    "text": "du?"
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    "text": "Was der neue rocken dann an anderen Wertens- und Rezepteveränderung mit sich bringt, ob du mehr oder weniger Wasser brauchst oder keine Ahnung wie es sich jetzt auswirkt."
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    "text": "Das"
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    "text": "wird sich zeigen."
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    "text": "Das"
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    "text": "war's bei mir."
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    "text": "Er wird früher geerntet als letztes Jahr."
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    "text": "Letztes Jahr war es auch gut, weil er entweder ernte oder warte und dann hat sie noch mal krägnet."
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    "text": "Genau!"
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    "text": "Und er wurde bestimmt nochmal zwei Wochen oder so, dass er nicht weggemacht werden konnte... ...und dann kam er in uns um Urlaub."
  },
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    "text": "Das war dann spannend."
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    "text": "aber ja ok schauen wir mal ich werde auf dem laufende halte."
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    "text": "Sehr gut!"
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    "text": "Gut, dann sehen wir uns..."
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    "text": "Stark?"
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    "text": "Also mit unserer Hürde,"
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    "text": "wir stören"
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    "text": "uns Anfang Oktober."
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    "text": "Was ist Ihr als nächstes Backen?"
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    "text": "Ah ja, genau!"
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    "text": "Unsere lastes Frage."
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    "text": "Das ist wichtig."
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    "text": "Ich backe als nächstes... ich habe morgen die drei Uhrschicht und wenn ich da komme dann ist wahrscheinlich gerade Korotala-Backe angesagt und Seele wahrscheinlich."
  },
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    "text": "Okay."
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    "text": "Gut."
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    "text": "Ja, morgens Freitag."
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    "text": "Ist wie immer der knackigste Tag in der Woche aber so wird es wahrscheinlich laufen."
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    "text": "bei dir"
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    "text": "Bei mir wird es Laugengebäck geben, dass ich dann für Samstag vorbereite."
  },
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    "text": "Damit man am Wochenende ein bisschen was vorbereiten und machen kann."
  },
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    "text": "und"
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    "text": "ja"
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    "text": "frische Backwale zum Frühstück freue ich mich."
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    "text": "erklären für eine Sache und auf lauge also für mich wie gesagt gerne Salami."
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    "text": "für alle anderen darf das dann eine Nuss-Nougat-Creme sein!"
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    "text": "Und jetzt muss ich direkt gebeten haben, jetzt ist doch ne kurze Folge, aber da muss ich Noch mal ein Hawker, weil du gerade gesagt hast, dass ich frische Backware zum Frühstück."
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    "text": "Ich habe auch wieder eine spannende Erkenntnis gehabt die ich ja bestimmt auch schon geteilt hab."
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    "text": "aber neulich war tatsächlich bei uns so leer gekauft... ...dass ich nichts mehr zum Essen hatte und dann habe ich mir halb gebackene Kocher-Tale fertig backen und zwar im Air Fryer."
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    "text": "Oh abgefahren!"
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    "text": "Junge wie geil ist das?"
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    "text": "Das ist ja viel besser noch als im Backofen."
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    "text": "Ja krass!"
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    "text": "Sechs Minuten Arbeit ist also wieder sechs Minuten bei hundert neunzig Grad oder fünf Minuten bei zweihundert Grad und dann noch mal eine Minute dieses."
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    "text": "wie heißen das diese?"
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    "text": "Max roost?"
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    "text": "oder wir heißen die se oberste Stufe da."
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    "text": "Als jetzt im Jahr."
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    "text": "oder gibt es halt, es gibt ein halb dieses normaler freien und so."
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    "text": "Und da oben gibt es so eine Turbo-Stufe, den nenn ich jetzt mal."
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    "text": "Da kannst du nur zweiundvierzig Grad machen und das dann noch eine Minute drauf ballern."
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    "text": "Hammer!"
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    "text": "Du musst weder das Ding vorheizen, noch musst du die Weckle vorher auftauchen."
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    "text": "Mega!"
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    "text": "Sechs Stück habe ich gemacht aus der Zehnertüde – und ich glaube drei habe ich selber gegessen."
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    "text": "Der Hammer!"
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    "text": "Besser wie im Backoffe, dass direkt hier WhatsApp an unsere Büro mit dabei."
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    "text": "darin ist Bitte auf das Etikett von einer Halbgebaggern den Hinweis, dass man das im Airfryer machen soll."
  },
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    "end": 2911.91,
    "text": "Und nicht immer, wenn man einen hat... Aber wie geil ist denn das?"
  },
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    "text": "Das heißt ich muss jetzt losziehen und ein kaufen weil ich hab noch keinen."
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    "text": "Wenn du noch"
  },
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    "end": 2918.31,
    "text": "kein hast, kauf dir einen nur für die Halb-Baggeren."
  },
  {
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    "end": 2923.53,
    "text": "Aber was wir tatsächlich auch machen, also ich mach auch noch nicht viel damit muss ich auch gestehen."
  },
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    "text": "aber was mir z. B., weiß ich halt einfach cool find."
  },
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    "end": 2934.09,
    "text": "Du schneidst Kartoffeln in Pommes Stifte und masch ein auf'n Kilo, ein Esslöffel Olivenöl dran."
  },
  {
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    "end": 2936.55,
    "text": "Bissle Paprika, bisle Salz."
  },
  {
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    "end": 2939.25,
    "text": "Habe ich das in eine halbe Stunde da rein für zwanzig Minuten?"
  },
  {
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    "end": 2942.17,
    "text": "Und die Kinder feiern es ja!"
  },
  {
    "start": 2942.23,
    "end": 2946.45,
    "text": "Das ist dann, sag ich mal, ein gesunder Promis im Vergleich zu dem was man sonst so kaufen kann."
  },
  {
    "start": 2947.09,
    "end": 2952.63,
    "text": "Das war's erste Morgen wo wir das zum ersten Mal gemacht haben dass die Kinder nicht nach Ketchup quarkten bei den Promisen."
  },
  {
    "start": 2953.37,
    "end": 2954.77,
    "text": "Ich find´s echt der Hammer."
  },
  {
    "start": 2955.69,
    "end": 2956.23,
    "text": "Okay..."
  },
  {
    "start": 2956.65,
    "end": 2961.97,
    "text": "Also ich bin auch leide, ich kann noch nicht viel dazu sagen aber Pommes und Kocher Traller kann ich."
  },
  {
    "start": 2963.33,
    "end": 2963.93,
    "text": "Wichtig sein!"
  },
  {
    "start": 2964.01,
    "end": 2965.21,
    "text": "Was für ein schönes Abschlusswort."
  },
  {
    "start": 2966.23,
    "end": 2966.61,
    "text": "Genau so."
  },
  {
    "start": 2967.99,
    "end": 2969.43,
    "text": "Maske gut, schöne Urlaub."
  },
  {
    "start": 2969.75,
    "end": 2970.13,
    "text": "Du auch."
  },
  {
    "start": 2970.43,
    "end": 2972.57,
    "text": "Danke Schöne Oberbahn, unsere Hörerinnen und Hörern."
  },
  {
    "start": 2972.61,
    "end": 2977.19,
    "text": "Wir hören uns wieder im Oktober Bis dann Tschau."
  }
]