[
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 0.005,
    "end": 6.025,
    "text": "Ausgabe 116 des Science Writers Podcasts und heute geht es um nichts weniger"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 6.025,
    "end": 11.365,
    "text": "als das Ende des Universums und es wird süß."
  },
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    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 35.063,
    "end": 38.123,
    "text": "Herzlich Willkommen zur Ausgabe 116 des Science Masters Podcasts."
  },
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    "text": "Wie immer produziert mit Unterstützung der Uni Graz und der TU Wien."
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    "text": "Mein Name ist Martin Puntigam und mir gegenüber sitzt heute aus gegebenem Anlass"
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    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 46.483,
    "end": 51.603,
    "text": "Julia Zotter, designierte Geschäftsführerin der gleichnamigen Schokoladenfirma. Hallo."
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    "text": "Hallo."
  },
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    "text": "In Ausgabe 115, wie man den Weltuntergang Ende zu Ende verschlüsselt,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 57.683,
    "end": 61.543,
    "text": "haben Florian Freistetter und ich unter anderem gesprochen über Aus,"
  },
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    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 61.543,
    "end": 64.883,
    "text": "Die Wissenschaft vom Ende, unser neues Buch,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 65.303,
    "end": 69.903,
    "text": "unsere neue Show Weltuntergang für Fortgeschrittene, als Hörbuch eingelesen"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 69.903,
    "end": 75.043,
    "text": "von Ralf Kaspers, den viele vielleicht von Wissen macht A kennen oder zumindest"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 75.043,
    "end": 77.943,
    "text": "aus der Sendung mit der Maus und darüber,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 78.423,
    "end": 83.143,
    "text": "was alles wie enden kann, über Müllraketen zur Rettung der Welt,"
  },
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    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 83.403,
    "end": 89.283,
    "text": "wieso Weltuntergang so schwierig ist und worüber Alice und Bob die ganze Zeit tratschen müssen."
  },
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    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 89.803,
    "end": 94.183,
    "text": "Heute geht es nicht um den Untergang der Welt, sondern wie man das Ende des"
  },
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    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 94.183,
    "end": 99.323,
    "text": "Universums hand schöpft, wie man gute Schokolade macht, wie man sie isst,"
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    "start": 99.483,
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    "text": "was das Weltall damit zu tun hat,"
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  {
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    "start": 101.623,
    "end": 108.183,
    "text": "ob Regersburg zur Kung-Fu-Hauptstadt werden könnte und wie es der Kakaobohne so geht."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 108.643,
    "end": 112.503,
    "text": "Julia, bevor wir uns in die Schokolade selber stürzen, der Anlass,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 112.603,
    "end": 114.463,
    "text": "warum wir uns heute gegenüber sitzen, ist,"
  },
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    "start": 114.723,
    "end": 120.923,
    "text": "weil ihr für unsere aktuelle Show Weltuntergang für Fortgeschrittene zwei wunderbare"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 120.923,
    "end": 124.463,
    "text": "Schokoladen hergestellt habt, nämlich Big Rip und Big Crunch."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 124.823,
    "end": 127.523,
    "text": "Das sind zwei Hypothesen, wie das Universum zu Ende gehen könnte."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 128.299,
    "end": 132.099,
    "text": "Zwei unwahrscheinliche, aber sie eignen sich sehr gut als Schokoladenamen."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 132.419,
    "end": 136.079,
    "text": "Was erwartet denn die Leute, wenn sie am Ende der Show zum Büchertisch kommen,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 136.419,
    "end": 138.859,
    "text": "um Big Rip oder Big Crunch zu kosten?"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 138.859,
    "end": 144.359,
    "text": "Also ein kostbares Ende sozusagen. Man kann sich da ein bisschen vielleicht"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 144.359,
    "end": 149.659,
    "text": "auch besser vorstellen, wie so dieses Ende sich anfühlen könnte."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 149.919,
    "end": 154.679,
    "text": "Wir haben versucht, das ein bisschen visuell und auch mit der Textur umzusetzen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 154.999,
    "end": 159.339,
    "text": "Vielleicht, wenn wir mit Big Crunch anfangen, das ist natürlich eine knusprige"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 159.339,
    "end": 163.539,
    "text": "Schokolade, aber der Weltuntergang ist ja nichts Angenehmes."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 163.539,
    "end": 167.099,
    "text": "Ich hoffe, wenn es soweit ist, dass es für uns alle relativ schnell zu Ende geht."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 167.359,
    "end": 171.979,
    "text": "Für den Fall, dass es ein bisschen länger dauern sollte und wie die Welt ja"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 171.979,
    "end": 176.539,
    "text": "momentan ausschaut, kriechen wir ja langsam auf unangenehmere Zeiten zu,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 177.079,
    "end": 181.879,
    "text": "haben wir einen Hanf-Nougat hineingetan, der für ein bisschen Stress-Release"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 181.879,
    "end": 185.339,
    "text": "sorgen sollte und einen Haselnuss-Nougat hineingetan."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 185.668,
    "end": 190.348,
    "text": "Das ist knusprig, da sind Nussstücke drinnen, das schmilzt durch die dunkle"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 190.348,
    "end": 192.028,
    "text": "Schokolade, die außen drumherum ist."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 192.368,
    "end": 197.048,
    "text": "Also man kann sich dann ein bisschen am Sofa zurücklehnen, bevor dann das Ende"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 197.048,
    "end": 198.888,
    "text": "der Welt auf einen zu knuspert."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 199.488,
    "end": 202.348,
    "text": "Jetzt habe ich vor geraumer Zeit einmal mitbekommen, ich glaube,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 202.808,
    "end": 206.328,
    "text": "eure Mahnung durch deinen Vater, nehmen wir mal an, man soll Schokolade nicht"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 206.328,
    "end": 210.508,
    "text": "so gierig wie ich als Kind beißen und sofort runterschlucken und schauen,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 210.588,
    "end": 213.688,
    "text": "dass man alles gegessen hat, bevor die anderen mitkriegen, dass man Schokolade bekommen hat,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 214.108,
    "end": 219.208,
    "text": "sondern man soll sie Stück für Stück schmelzen lassen. Gilt das für alle Schokoladen?"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 219.888,
    "end": 222.768,
    "text": "Also für die Big Crunch in dem Fall eher nicht."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 223.048,
    "end": 227.388,
    "text": "Die kann man zwar in Stages essen, aber je nachdem, wie man sich diesen Weltuntergang"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 227.388,
    "end": 229.988,
    "text": "vorstellt, kann das auch relativ schnell gehen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 230.788,
    "end": 235.228,
    "text": "Der Knuspe-Effekt kommt am allerbesten, wenn man in die Schokolade schon auch"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 235.228,
    "end": 238.328,
    "text": "reinbeißt. Und zwar die Füllung ist das, was am knusprigsten ist."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 238.648,
    "end": 242.728,
    "text": "Wenn man die Zungenfertigkeit hat dafür, dann kann man den Überzug,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 242.848,
    "end": 245.508,
    "text": "die dunkle Schokolade, vielleicht ein bisschen runterblättern,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 245.768,
    "end": 249.588,
    "text": "dann am Ende noch am Gaumen schmelzen lassen. Dadurch, dass die Füllungen aus"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 249.588,
    "end": 253.008,
    "text": "Nougat bestehen, haben die einen viel geringeren Schmelzpunkt."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 253.268,
    "end": 256.908,
    "text": "Und insofern schmelzen die auf der Zunge und am Gaumen gleich einmal weg."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 257.028,
    "end": 259.808,
    "text": "Und am Ende hat man dann die dunkle Schokolade, wenn man dann noch ein bisschen"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 259.808,
    "end": 265.688,
    "text": "Zeit hat, Augen zu und ganz, ganz langsam zergehen lassen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 266.168,
    "end": 269.108,
    "text": "Dann kommen auch eher die bitteren Aromen von der dunklen Schokolade."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 269.288,
    "end": 272.728,
    "text": "Man kann dann auf der Zunge ausprobieren, wo was ein bisschen süßer schmeckt"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 272.728,
    "end": 276.668,
    "text": "oder ein bisschen bitter oder ein bisschen sauerlicher. Ja, mit so einer 70-prozentigen"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 276.668,
    "end": 278.268,
    "text": "dunklen Schokolade geht das ganz gut."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 278.448,
    "end": 282.728,
    "text": "Du musst also sehr diszipliniert und geduldig sein, um Schokolade wirklich in"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 282.728,
    "end": 284.768,
    "text": "all ihren Facetten genießen zu können."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 285.488,
    "end": 290.468,
    "text": "Big Rip und Big Crunch liegen da vor uns und du kannst deshalb so gut darüber"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 290.468,
    "end": 295.068,
    "text": "reden, weil du in einer Familie aufgewachsen bist, wo Schokolade vermutlich"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 295.068,
    "end": 299.228,
    "text": "fast das ganze Leben lang für dich ein Thema war."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 300.045,
    "end": 303.665,
    "text": "Aber erzähl einmal kurz, wie du aufgewachsen bist."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 303.745,
    "end": 306.645,
    "text": "Hast du wahrscheinlich nicht in der Volksschule aufgezeigt, wenn gefragt worden"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 306.645,
    "end": 310.365,
    "text": "ist, was wolltest du ja wären und du hast dann gesagt, Geschäftsführerin im elterlichen Betrieb."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 311.005,
    "end": 314.465,
    "text": "Meine Eltern haben das Unternehmen begonnen, als ich geboren worden bin."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 314.685,
    "end": 318.005,
    "text": "Also die haben sich, glaube ich, alle Probleme, die man sich am Anfang so machen kann."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 318.265,
    "end": 322.365,
    "text": "Frisch verheiratet, frisches Unternehmen, gleich auch einmal zwei Kinder."
  },
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    "start": 322.485,
    "end": 323.805,
    "text": "Mein Bruder ist nur elf Monate jünger."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 324.305,
    "end": 328.245,
    "text": "Die haben das alles einfach auf einmal in die Welt gesetzt. In dem Umkreis bin"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 328.245,
    "end": 333.525,
    "text": "ich zuerst in einer Konditorei und danach in unserer kleinen Schokoladrie aufgewachsen."
  },
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    "end": 337.345,
    "text": "Und für mich war das immer ein Zuhause, mein Leben, wie du gesagt hast."
  },
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    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 337.345,
    "end": 341.225,
    "text": "Man kann sich das aber so vorstellen, wir sind ein Handwerksbetrieb,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 341.525,
    "end": 346.265,
    "text": "ob das jetzt ein Restaurant ist oder ein Tischler oder ein anderes Handwerk,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 346.505,
    "end": 347.905,
    "text": "es geht immer ums Produkt,"
  },
  {
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    "start": 348.185,
    "end": 351.765,
    "text": "man möchte was Gutes machen, wir haben halt mit sehr vielen Geschmäckern experimentiert"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 351.765,
    "end": 357.305,
    "text": "und das hat sich so nach zu Hause angefühlt, dass ich eigentlich immer auch"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 357.305,
    "end": 359.185,
    "text": "in eine ganz andere Richtung träumen wollte."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 359.765,
    "end": 364.065,
    "text": "Und zwar, ich wollte eigentlich so weit weg hinaus, wie man vielleicht als Mensch noch kommen kann."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 364.365,
    "end": 369.805,
    "text": "Ich habe mir ganz, ganz, ganz fest vorgestellt, dass ich mal Astronautin werde."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 370.385,
    "end": 372.865,
    "text": "Und hast du mir vorgestellt oder hast du wirklich Bücher gelesen?"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 373.165,
    "end": 380.165,
    "text": "Ich habe Bücher gelesen. Ich habe natürlich als unter Zehnjährige oder als Teenagerin"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 380.165,
    "end": 382.505,
    "text": "die Vorstellung, wie man Astronautin wird."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 383.225,
    "end": 386.725,
    "text": "Mit Internet war es ja auch da noch nicht so. War schon auch ein bisschen vielleicht"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 386.725,
    "end": 389.925,
    "text": "auch eine klischeehaftere. aber ich habe mich immer sehr für Biologie interessiert,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 390.445,
    "end": 392.345,
    "text": "für Physik. Ich habe gewusst, dass das,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 393.143,
    "end": 397.163,
    "text": "Irgendwann wichtig ist, ich habe gerne herumgebastelt. Und für mich war dieses"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 397.163,
    "end": 403.063,
    "text": "Astronautendasein einfach eine Möglichkeit, die Grenzen ein bisschen zu sprengen,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 403.163,
    "end": 407.683,
    "text": "irgendwo hinzukommen, wo vorher vielleicht so auch jemand wie ich noch nie war."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 408.283,
    "end": 413.523,
    "text": "Jetzt bist du ja, der Kindheit war in der Zeit, wie die Space Shuttles geflogen sind, nehme ich an."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 413.643,
    "end": 417.923,
    "text": "Da hat man ja mitbekommen, einerseits natürlich, dass auch auf einmal Astronautinnen"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 417.923,
    "end": 422.303,
    "text": "ins Weltall fliegen können, endlich, andererseits, dass es aber nicht ganz ungefährlich"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 422.303,
    "end": 424.823,
    "text": "ist, weil nicht alle Space Shuttles sind wieder gelandet."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 425.643,
    "end": 426.183,
    "text": "Genau, ja."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 426.183,
    "end": 427.563,
    "text": "Oder zumindest nicht als Einstieg."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 427.783,
    "end": 430.863,
    "text": "Das habe ich mir damals eigentlich gar nicht so vorgestellt."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 431.043,
    "end": 433.083,
    "text": "Ich meine, welches Konzept hat man da vom Tod?"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 433.583,
    "end": 436.683,
    "text": "Man will weiter in die Welt hinaus, man möchte was Neues erleben."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 436.683,
    "end": 438.283,
    "text": "Wir waren auch einmal als Familie"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 438.283,
    "end": 442.803,
    "text": "bei Cape Canaveral und das war für mich einfach total faszinierend."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
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    "end": 447.003,
    "text": "Also ich bin mit leuchtenden Augen durch die Gegend gegangen und habe mir gedacht,"
  },
  {
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    "end": 449.843,
    "text": "irgendwann will ich auch da sein."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
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    "text": "Ungefähr um die Zeit, kurz vorher war ja Franz Fiebeck als erster Österreicher"
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    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 454.223,
    "end": 459.723,
    "text": "im Weltall, allerdings nicht mit der NASA, sondern mit der sowjetischen Raumfahrt damals noch."
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    "speaker": "Martin Puntigam",
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    "text": "Das wäre der wahrscheinlichere Weg gewesen. Wolltest du auf die Raumstation"
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    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 463.663,
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    "text": "oder gleich auf den Mond?"
  },
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    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 464.863,
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    "text": "Meine Vorstellung war tatsächlich der Mond. Ich habe nächtelang den Mond auch"
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    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 470.023,
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    "text": "angestarrt und mir gedacht, ich habe mir die Krater angeschaut."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 473.743,
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    "text": "Irgendwann, das ist so weit weg und es fühlt sich dann trotzdem irgendwie so"
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  {
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    "start": 476.863,
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    "text": "nah an, kann ich auch mal dort sitzen."
  },
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    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 479.923,
    "end": 486.763,
    "text": "Für mich, also mich hat es auf die Erde zurückgeholt, da war ich circa 15 Jahre alt, wo ich,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 487.401,
    "end": 490.641,
    "text": "Auch in unserer Familie natürlich die Diskussion immer lauter geworden ist,"
  },
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    "start": 490.721,
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    "text": "wie machen wir weiter mit dem Unternehmen? Was möchten wir als nächstes machen?"
  },
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    "start": 493.901,
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    "text": "In welche Richtung wollen wir dann noch gehen? Und in der Zeit hat sich dann"
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    "start": 497.261,
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    "text": "für mich alles verändert."
  },
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    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 498.301,
    "end": 502.241,
    "text": "Da bist du nicht auf den Mond geflogen, sondern auf einen anderen Kontinent, immerhin."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 502.541,
    "end": 505.601,
    "text": "Also das heißt, dass das nicht so weit vorangetrieben wie Ruth Grützbauch,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 505.881,
    "end": 509.541,
    "text": "Astronomin, die auch Mitglied der Science Busters ist, sie hat es ja tatsächlich"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 509.541,
    "end": 514.021,
    "text": "beworben bei der ESA und wollte unbedingt und dringend Astronautin werden und"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 514.021,
    "end": 517.241,
    "text": "wäre auch entsprechend qualifiziert, hat es aber leider nicht geschafft."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 517.241,
    "end": 521.141,
    "text": "Carmen Posnick, mit der wir auch schon Fernsehshows und Podcasts aufgenommen"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 521.141,
    "end": 524.741,
    "text": "haben, ist aktuell Reserve-Astronautin und wird hoffentlich,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 525.021,
    "end": 531.281,
    "text": "wenn die Bundesregierung endlich den Flug finanziert, ins Weltall fliegen können,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 531.321,
    "end": 535.441,
    "text": "um zu zeigen, dass das für alle Menschen in Reichweite ist und nicht nur für"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 535.441,
    "end": 538.501,
    "text": "irgendwelche bizarren, steinreichen Menschen,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 538.701,
    "end": 542.741,
    "text": "die rauf auf dem Hupfer fliegen wollen und wieder runter und dann sagen, das ist Raumfahrt."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 543.701,
    "end": 548.321,
    "text": "Aber du bist nicht ins Weltall, aber dein Weg hat dich wahrscheinlich noch nicht"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 548.321,
    "end": 553.041,
    "text": "mit 15, aber offensichtlich nicht deutlich später nach China geführt, oder?"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 553.501,
    "end": 557.101,
    "text": "Ich wollte eigentlich gar nicht nach China gehen. Ich bin trotzdem dort gelandet."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 558.181,
    "end": 563.521,
    "text": "Meine ursprüngliche Vorstellung war, ein Austauschsemester in Australien zu machen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 563.961,
    "end": 567.101,
    "text": "Aber mit Nachnamen Zotter ist man immer die Letzte auf jeder Liste."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 567.321,
    "end": 570.601,
    "text": "Und ich wurde auch als Letzte gefragt, wo ich dann überall hin wollte."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 570.601,
    "end": 574.561,
    "text": "Und viele andere Schüler wollten unbedingt nach Australien."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 574.941,
    "end": 577.941,
    "text": "Und dann habe ich mir gedacht, naja, wenn dort jeder hingeht,"
  },
  {
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    "start": 578.081,
    "end": 582.981,
    "text": "dann ich will aber irgendwo hin, wo es eben dieser gleiche Gedanke, irgendwo hin, wo..."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 583.571,
    "end": 586.971,
    "text": "Vielleicht noch ein bisschen unbedreht eine Pfade sind, wo man was Neues erlebt,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 587.071,
    "end": 589.551,
    "text": "wo man einfach in einer Welt ist, die man so gar nicht kennt."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 589.971,
    "end": 593.411,
    "text": "Und so hat sich China damals ergeben. Ich wusste eigentlich nichts über China,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 593.631,
    "end": 597.451,
    "text": "außer das Land des großen runden Sterns, ein paar Kung-Fu-Filme."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 597.811,
    "end": 601.711,
    "text": "Ich habe so eine Gastfamilie gefunden über ein Austauschprogramm,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 601.771,
    "end": 605.971,
    "text": "das hat AFS geheißen, die in Zentralkina gelebt haben, in Xi'an,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 606.091,
    "end": 607.311,
    "text": "dort wo die Terracotta-Armee war."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 607.891,
    "end": 609.871,
    "text": "Musste auch darüber gar nichts, bin"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 609.871,
    "end": 614.131,
    "text": "dort aufgetaucht, habe kein Chinesisch gesprochen und sie kein Englisch."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 614.291,
    "end": 617.311,
    "text": "Und das war für mich schon auch so ein bisschen eine Erfahrung,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 617.871,
    "end": 620.171,
    "text": "einfach komplettes Neuland zu betreten."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 620.571,
    "end": 625.891,
    "text": "Und trotz Familienverband ist man natürlich auch zu einem gewissen Grad auf sich allein gestellt."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 626.171,
    "end": 630.571,
    "text": "Und so habe ich im Prinzip dieses Erlebnis, mal was ganz anderes außerhalb der"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 630.571,
    "end": 634.751,
    "text": "Komfortzone zu machen, einfach auf einem anderen Kontinent dann mal ausprobiert."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 634.751,
    "end": 638.111,
    "text": "Aber dass man wohin kommt, wo man glaubt, man kann die Sprache und dann versteht"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 638.111,
    "end": 641.491,
    "text": "man doch kein Wort, das wird dir als Oststeuerin ja geläufig sein."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 641.671,
    "end": 645.871,
    "text": "Also wenn man irgendwo Deutsch gelernt hat in einem Volkshochschulkurs und man"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 645.871,
    "end": 648.471,
    "text": "kommt in die tiefe Oststeuermarkt und die Leute sprechen dort,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 648.571,
    "end": 651.591,
    "text": "wie sie untereinander miteinander sprechen, wenn sie sich nicht bemühen,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 651.691,
    "end": 653.591,
    "text": "da glaubt man ja, man ist irgendwo gelandet,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 653.711,
    "end": 656.691,
    "text": "wo eine Sprache gesprochen wird, die man noch nie gehört hat vorher."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 656.691,
    "end": 661.951,
    "text": "Das Interessante an Xi'an, eben dieser Stadt in Zentral-China war,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 662.431,
    "end": 667.151,
    "text": "die haben so einen eigenen Lokaldialekt, das ist Shanxihua und das hört sich"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 667.151,
    "end": 671.331,
    "text": "lustigerweise ähnlich an wie Bölln, also wie in der tiefsten Oststeiermark."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 671.331,
    "end": 676.931,
    "text": "Und meine Gastmama hat von Anfang an auch eben gegenüber anderen Leuten,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 677.131,
    "end": 681.071,
    "text": "mir gegenüber war das nicht notwendig, immer wieder so scheiße, scheiße gesagt."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 682.051,
    "end": 686.731,
    "text": "Ich habe mir gedacht, was ist mit denen, warum fluchen die die ganze Zeit? Heißt das,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 687.564,
    "end": 690.304,
    "text": "Direkt übersetzt auf steirisch, wo siehst du es."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 693.144,
    "end": 697.704,
    "text": "Und es hat sich sehr viel von dem Dialekt ähnlich wie ein Hund,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 697.744,
    "end": 698.924,
    "text": "also wie Bayern, angehört."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 701.004,
    "end": 704.864,
    "text": "Mossel, Doschel, also die haben das voll drinnen gehabt, da habe ich mich gleich"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 704.864,
    "end": 705.744,
    "text": "wieder zu Hause gefühlt."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 705.824,
    "end": 707.684,
    "text": "Das heißt quasi in der chinesischen Oststeiermark."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 707.924,
    "end": 708.064,
    "text": "Ja."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 709.524,
    "end": 712.644,
    "text": "So wie du das momentan betont und aussprichst, hast du die Sprache aber doch"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 712.644,
    "end": 716.744,
    "text": "irgendwann einmal gelernt, aber vermutlich nicht in diesem Auslandssemester oder Jahr."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 717.344,
    "end": 722.304,
    "text": "Doch, ich war damals 16 Jahre alt und da meine Gastfamilie überhaupt kein Englisch"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 722.304,
    "end": 727.784,
    "text": "gekonnt hatte, außer Banana und Grandmother, warum auch immer die die Wörter gekannt haben,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 728.184,
    "end": 732.484,
    "text": "war ich im Prinzip in einer Welt, wo du außer Chinesisch nicht sprechen konntest."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 732.524,
    "end": 733.604,
    "text": "Aber was war das für eine Schule?"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 733.604,
    "end": 739.604,
    "text": "Das war ein Internat. Die haben einfach ausländische Austauschschüler gebraucht,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 739.624,
    "end": 740.844,
    "text": "um sich ein bisschen aufzuputzen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 741.144,
    "end": 744.464,
    "text": "Die hatten schon auch Unterricht, auch chinesisch Unterricht."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 744.564,
    "end": 746.224,
    "text": "Wir waren damals drei Austauschschüler."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 746.764,
    "end": 748.844,
    "text": "Dieser chinesische Unterricht war aber sehr..."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 750.575,
    "end": 757.415,
    "text": "Nicht wirklich geeignet, würde ich einmal sagen, ein Italiener und ich waren die Europäer."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 757.815,
    "end": 761.135,
    "text": "Eine Teil war noch dabei, der mit diesem Schulsystem auch zurechtgekommen ist."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 761.395,
    "end": 769.315,
    "text": "Das war sehr auf Auswendiglernen und Repetition ausgelegt und wir waren absolut pubertäre Teenager,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 769.595,
    "end": 773.015,
    "text": "die sicher nicht diese Aufmerksamkeitsspanne hatten und Disziplin,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 773.235,
    "end": 776.735,
    "text": "die ja chinesischen Schülern von klein auf beigebracht wird."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 777.535,
    "end": 781.215,
    "text": "Für uns war die Art von Unterrichtsform einfach überhaupt ungeeignet."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 781.355,
    "end": 784.835,
    "text": "Und wir haben nach ein paar Wochen schon mit unserer kleinen Rebellion begonnen"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 784.835,
    "end": 790.115,
    "text": "und dafür gekämpft, dass wir weniger Chinesischunterricht hatten."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 790.275,
    "end": 795.355,
    "text": "Wir konnten die gleiche Menge lernen in wenigen Stunden, aber eben nicht so"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 795.355,
    "end": 799.195,
    "text": "repetitiv und haben dafür gekämpft, dass wir dann am Nachmittag Tai-Chi und"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 799.195,
    "end": 801.935,
    "text": "Kung-Fu-Unterricht haben durften und nicht Chinesisch."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 802.275,
    "end": 806.155,
    "text": "Unser Chinesisch hat sich dann auch relativ schnell, natürlich auch wieder typisch"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 806.155,
    "end": 809.935,
    "text": "Teenager, in eine Richtung entwickelt, wo wir Spaß dabei hatten."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 810.195,
    "end": 811.715,
    "text": "Wir hatten diese irrsinnig liebe"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 811.715,
    "end": 816.475,
    "text": "Chinesische Lehrerin, die wahnsinnig naiv und total einfach lieb war."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 817.155,
    "end": 822.975,
    "text": "Und wir Gefraste haben uns natürlich die schlimmsten Wörter aus den Wörterbüchern zusammengesucht."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 823.135,
    "end": 826.715,
    "text": "Die immerhin drinnen gestanden sind. Also die ganz argen Sachen stehen ja im"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 826.715,
    "end": 827.015,
    "text": "österreichischen Wörterbuch."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 827.015,
    "end": 830.055,
    "text": "Wir waren ein bisschen fantasievoll und haben uns die zusammengesucht."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 830.235,
    "end": 833.035,
    "text": "Also keine Ahnung, ob das in China damals überhaupt üblich war."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 833.235,
    "end": 836.515,
    "text": "Die konnten wir auch schreiben. Also da war repetitives Lernen,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 836.615,
    "end": 838.815,
    "text": "bis wir die richtig schreiben konnten, auch überhaupt kein Problem."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 839.315,
    "end": 842.755,
    "text": "Und haben die dann natürlich zum Beispiel auf die Tafel geschrieben und sie"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 842.755,
    "end": 849.055,
    "text": "gebeten in unseren besten motivierten Schülerblicken, ob sie uns nicht erklären"
  },
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    "start": 849.055,
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    "text": "kann, was das heißen soll. Wir sind ja so neugierig."
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    "text": "Wir haben so ganz gut Chinesisch gelernt."
  },
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    "speaker": "Martin Puntigam",
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    "text": "Was war das für ein Gymnasium, wenn das so eine gemischte Schülerschaft war?"
  },
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    "speaker": "Julia Zotter",
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    "text": "Das war ein Internat. Das war damals mitten am Land. Heutzutage ist die Stadt"
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    "speaker": "Julia Zotter",
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    "text": "schon so weit fortgeschritten, dass es in der Stadt ist."
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    "speaker": "Julia Zotter",
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    "text": "Ein Internat einfach für Schüler. Die hatten auch ein paar ausländische Schüler. Aber wo in..."
  },
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    "speaker": "Martin Puntigam",
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    "text": "Achso, das war jetzt schon die Schule. Das hast du alles schon in China beschrieben."
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    "speaker": "Martin Puntigam",
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  },
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    "speaker": "Julia Zotter",
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    "text": "Nein, nein, ich habe in Österreich kein Chinesisch gelernt."
  },
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    "speaker": "Martin Puntigam",
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    "text": "Das war ja das Verwunderliche, dass du nach China gehst auf Austausch und dorthin"
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    "speaker": "Martin Puntigam",
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    "speaker": "Martin Puntigam",
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    "speaker": "Martin Puntigam",
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    "text": "die haben schon Englisch gesprochen. Also du hast dich schon mit irgendjemandem unterhalten können."
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    "text": "Genau, ja. Mein italienischer Schulkollege. Wir sind beste Feinde geworden."
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    "text": "Es war eigentlich eine der größten Lektionen für mich. Wir waren in einem Internat."
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  {
    "speaker": "Julia Zotter",
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    "text": "Unsere Gastfamilien waren super, aber wir waren nur am Wochenende dort."
  },
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    "speaker": "Julia Zotter",
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    "text": "Und dieser Italiener war die erzkatholischste Person, die ich je in meinem Leben"
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    "speaker": "Julia Zotter",
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    "text": "getroffen habe. Immer noch."
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    "text": "Das heißt, vom ersten Tag an, wir konnten nur Zeit miteinander verbringen,"
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    "text": "weil wir waren das Einzige, was sich einigermaßen heimelig angefühlt hat."
  },
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    "start": 923.014,
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    "text": "Wir haben jede wache Sekunde miteinander verbracht, aber nur streitend,"
  },
  {
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    "start": 926.274,
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    "text": "weil er halt ein absoluter Kreationist war."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
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    "end": 932.354,
    "text": "Also in sechs Tagen ist die Welt entstanden."
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    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 932.734,
    "end": 936.114,
    "text": "Und am siebten Tag hat Gott geruht und ich halt überhaupt nicht."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 936.894,
    "end": 940.834,
    "text": "Und für ihn war ich eine Hexe und für mich war er natürlich der..."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 942.36,
    "end": 947.78,
    "text": "Wirklich der ärgst konservative Mensch überhaupt. Und so haben wir unsere Monate dort bestritten."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 948.0,
    "end": 952.34,
    "text": "Immer streitend, immer diskutierend, aber so sind wir auch beste Feinde geworden,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
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    "end": 956.48,
    "text": "weil wir waren eigentlich beste Freunde, aber wir haben auch gelernt,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 956.74,
    "end": 960.56,
    "text": "mit anderen Ansichten umzugehen und trotzdem diskutieren zu können."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 960.9,
    "end": 963.64,
    "text": "Wir haben dann auch ganz viele Streiche zusammen angestellt,"
  },
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    "start": 963.76,
    "end": 968.1,
    "text": "weil natürlich, wenn man uns eng gesperrt hat, dann haben wir natürlich versucht,"
  },
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    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 968.16,
    "end": 969.16,
    "text": "da ein bisschen auszubrechen."
  },
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    "end": 973.3,
    "text": "Und meistens haben wir uns auf Englisch unterhalten. Für eine kurze Zeit waren"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 973.3,
    "end": 978.68,
    "text": "wir überzeugt, dass wir überwacht werden, weil wir die zwei bösen Kinder da sind."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 979.02,
    "end": 983.6,
    "text": "Uns konnte nämlich niemand was tun. Wir waren so ein bisschen der Aufputz und"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 983.6,
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    "text": "wir wurden immer mit Samthandschuhen angegriffen, während andere Mitschüler von uns,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 987.82,
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    "text": "die sich an uns was abgeschaut haben und ähnlich versucht haben zu rebellieren,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 992.5,
    "end": 994.04,
    "text": "weit nicht die Vorteile hatten."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 994.4,
    "end": 997.88,
    "text": "Schade war, wir haben uns teilweise versucht auf Latein zu unterhalten."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 998.14,
    "end": 998.96,
    "text": "Auf Latein?"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 998.96,
    "end": 1003.18,
    "text": "Ja, weil wir beide Lateinunterricht wenigst gehabt hatten."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1003.7,
    "end": 1006.34,
    "text": "Aber natürlich war das so, irgendwie haben wir uns eingebildet,"
  },
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    "start": 1006.4,
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    "text": "das probieren wir jetzt aus."
  },
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    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1007.46,
    "end": 1011.36,
    "text": "Gut, für ein Italiener ist es eine Spur leichter und Lateinisch zu übersetzen."
  },
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    "end": 1015.4,
    "text": "Da plagen sich schon viele und Vergnügen oder Leichtigkeit, weil das ja für"
  },
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    "speaker": "Martin Puntigam",
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    "end": 1018.78,
    "text": "mich im Gymnasium. Aber unterhalten, das hätte ich mir nie vorstellen können."
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  {
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    "end": 1022.5,
    "text": "Ja, es war auch keine wirkliche Unterhaltung. Also sagen wir mal so,"
  },
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    "speaker": "Julia Zotter",
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    "text": "für ein paar Sätze haben wir eine halbe Stunde gebraucht und wir haben es am"
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    "speaker": "Julia Zotter",
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    "text": "Anfang wirklich versucht durchzuziehen. Aber irgendwann haben wir uns dann gedacht, wir lassen es."
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    "text": "Das heißt, heute könntest du dich nicht mehr auf Latein unterhalten."
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    "text": "Hast du eigentlich noch Kontakt zu deinem Mitschüler?"
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    "text": "Ja, der wohnt jetzt in Boston. Ja, wir haben immer noch Kontakt."
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    "text": "Wir sind immer noch Freunde."
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    "text": "Und ich habe ihn das letzte Mal vor ein paar Jahren gesehen, also in Person."
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    "end": 1045.84,
    "text": "Und das hat wieder gleich angefangen, wie wir es schon gewohnt waren."
  },
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    "text": "Wir sind aufeinander losgegangen wie zwei Streithähner, aber im Lieben."
  },
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    "start": 1050.277,
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    "text": "Das war wie lange? Ein Jahr warst du in China?"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1052.357,
    "end": 1055.377,
    "text": "Ich war ein Jahr lang in China. Ich war vier Monate lang in dieser Schule."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1056.077,
    "end": 1061.157,
    "text": "Und danach haben wir beide es geschafft auszubrechen und sind an andere Schulen versetzt worden."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1061.537,
    "end": 1065.737,
    "text": "Also das war bittersüß eigentlich. Wir wollten nicht weg von unseren Gastfamilien,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1066.037,
    "end": 1070.757,
    "text": "weil die waren wie eine, meine Familie im Speziellen war, wie eine richtige Familie für mich."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1071.257,
    "end": 1073.517,
    "text": "Also die nenne ich jetzt noch Mama und Papa, wenn ich sie sehe."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1074.037,
    "end": 1077.337,
    "text": "Aber es ging nicht, in eine andere Schule in die gleiche Stadt zu gehen."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1077.497,
    "end": 1079.757,
    "text": "Das war so Anfang des Jahrtausends vermutlich?"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1080.777,
    "end": 1082.697,
    "text": "2004, 2005 war ich in China."
  },
  {
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    "start": 1082.997,
    "end": 1087.037,
    "text": "Was war das da für Leben in China? Wie kann man sich den Alltag vorstellen?"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1087.337,
    "end": 1092.217,
    "text": "Das Leben meiner ersten Gastfamilie in Xi'an war sehr traditionell,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1092.377,
    "end": 1097.457,
    "text": "wirklich sehr chinesisch, ohne Einfluss von westlichen Dingen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1097.837,
    "end": 1101.817,
    "text": "Also meine Gastfamilie hatte einen Stand auf einem offenen Markt."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1101.937,
    "end": 1104.577,
    "text": "Die haben da Zahnpasta und Zahnbürsten verkauft und Klopapier."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1105.017,
    "end": 1110.717,
    "text": "So eine sehr einfache Familie. Wir hatten... Eine kleine Wohnung?"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1111.516,
    "end": 1114.996,
    "text": "Für mich ein bisschen eine Umstellung, ein Bett zu teilen mit meiner Gastschwester."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1115.256,
    "end": 1119.176,
    "text": "Es gab auch kein richtiges Bad. Also wir sind immer öffentlich duschen gegangen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1119.636,
    "end": 1123.256,
    "text": "Also in der Hinsicht einfach eine ganz andere Familienerfahrung,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1123.476,
    "end": 1128.476,
    "text": "die mich aber als Austauschschülerin haben wollten, weil ich der einzig legale"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1128.476,
    "end": 1132.276,
    "text": "Weg war damals, eine Tochter noch zu haben und jemanden von außen aufzunehmen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1132.656,
    "end": 1137.216,
    "text": "Also obwohl niemand in meiner Familie je Kontakt zu Ausländern hatte,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1137.876,
    "end": 1142.176,
    "text": "wollten sie unbedingt jemanden haben, der einfach dieses Fenster zur Welt öffnet."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1142.496,
    "end": 1147.456,
    "text": "War das noch diese Zeit, wo die Ein-Kind-Politik noch existiert hat oder war das schon im Abklingen?"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1147.816,
    "end": 1151.436,
    "text": "Da hat die Ein-Kind-Politik noch existiert. Es hat auch damals schon Ausnahmen"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1151.436,
    "end": 1156.916,
    "text": "gegeben für Minderheiten und für viele Menschen, die am Land wohnen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1157.256,
    "end": 1162.196,
    "text": "Die Ein-Kind-Politik ist auch im Tatsächlichen am ehesten noch in der Stadt durchgesetzt worden."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1162.496,
    "end": 1165.616,
    "text": "Am Land haben viele Kinder keine Papiere bekommen."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1167.296,
    "end": 1171.036,
    "text": "Und dem Vernehmen nach war es ja so, dass Töchter deutlich unbeliebter waren"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1171.036,
    "end": 1175.136,
    "text": "als Söhne, was ja jetzt natürlich demografisch ein großes Problem aufwirft."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1175.256,
    "end": 1177.816,
    "text": "Aber wenn du sagst, sie wollten noch eine zweite Tochter haben,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1177.916,
    "end": 1181.796,
    "text": "dann ist das daran gelegen, dass du halt ein Mädchen warst oder sie wollten"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1181.796,
    "end": 1183.076,
    "text": "wirklich noch eine zweite Tochter haben?"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1183.276,
    "end": 1187.016,
    "text": "Sie wollten einfach ein zweites Kind in der Familie. Tochter natürlich,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1187.256,
    "end": 1189.676,
    "text": "weil wenn man keinen anderen Schlafplatz hat, dann..."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1189.676,
    "end": 1190.196,
    "text": "Ach so, ja."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1190.996,
    "end": 1192.556,
    "text": "Aber andererseits, und das ist..."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1194.603,
    "end": 1198.403,
    "text": "Ist schon auch ein Aspekt, den man bedenken muss bei der Ein-Kind-Politik."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1198.503,
    "end": 1201.503,
    "text": "Das hat momentan richtig schwerwiegende Nachwirkungen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1201.983,
    "end": 1206.663,
    "text": "Demografische hat es auch immer schon. Also die Abtreibung von weiblichen Föten,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1207.343,
    "end": 1212.083,
    "text": "Kindsmord, weibliche Babys wurden gleich einmal nach der Geburt umgebracht,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1212.263,
    "end": 1214.243,
    "text": "unfreiwillige Sterilisationen und so weiter."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1214.323,
    "end": 1219.383,
    "text": "Das gab wirklich genug Probleme. Aber wenn man bedenkt, was für eine patriarchalische"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1219.383,
    "end": 1224.263,
    "text": "Gesellschaft China eigentlich war oder ist zu einem gewissen Grad,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1224.383,
    "end": 1227.703,
    "text": "man muss sich ja nur die Führungsriege anschauen, wie die zusammengestellt ist."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1228.343,
    "end": 1234.423,
    "text": "Hat die Ein-Kind-Politik sehr viele Dinge geändert in einer Gesellschaft mit"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1234.423,
    "end": 1237.063,
    "text": "einer Geschwindigkeit, die ich sonst nirgendwo je gesehen habe."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1237.063,
    "end": 1239.643,
    "text": "Der Kommunismus wird sicher auch einen Anteil daran gehabt haben,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1240.083,
    "end": 1244.983,
    "text": "dadurch, dass eben Männer und Frauen plötzlich gleichwertig arbeiten gehen mussten."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1245.243,
    "end": 1251.703,
    "text": "Aber wenn selbst wohlhabendere Familien vom Glück abhängen, ob sie jetzt ein"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1251.703,
    "end": 1255.423,
    "text": "Mädchen oder einen Burschen haben, dann wollen sie natürlich für ihr Mädchen"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1255.423,
    "end": 1257.323,
    "text": "die gleichen Chancen haben."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1257.323,
    "end": 1261.863,
    "text": "Dann ist sie natürlich mehr Ressource da für die Ausbildung von nur einem Kind"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1261.863,
    "end": 1267.483,
    "text": "und der Druck und die Möglichkeiten sind für ein Mädchen dann genauso da."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1268.083,
    "end": 1273.083,
    "text": "Insofern hat sich in relativ kurzer Zeit eine sehr patriarchalische Gesellschaft"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1273.083,
    "end": 1278.763,
    "text": "in eine weniger patriarchalische Gesellschaft umgeändert. In manchen Städten"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1278.763,
    "end": 1280.763,
    "text": "oder in manchen Gegenden viel mehr als in anderen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1281.363,
    "end": 1285.803,
    "text": "Prinzipiell kann man sagen, dass Nordchina noch ein bisschen mehr traditionell"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1285.803,
    "end": 1291.143,
    "text": "ist und dass der Süden von China auch durch die wirtschaftliche Entwicklung ein bisschen offener."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1291.303,
    "end": 1296.803,
    "text": "Shanghai zum Beispiel ist wieder eine eigene Welt, wo mittlerweile wesentlich"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1296.803,
    "end": 1300.423,
    "text": "mehr Frauen in der Führungsetage sitzen, auch in ganz vielen Unternehmen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1300.423,
    "end": 1303.883,
    "text": "Auch in China ist es so, dass es mehr Frauen an den Universitäten gibt."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1304.663,
    "end": 1309.863,
    "text": "Also da ändert sich in sehr kurzer Zeit sehr viel. Natürlich mit gesellschaftlichen"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1309.863,
    "end": 1313.423,
    "text": "Problemen, die jetzt auf China zukommen. Aber es ist sehr wichtig."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1313.985,
    "end": 1316.125,
    "text": "Und zurückschreiten ist jetzt nicht mehr so einfach."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1317.065,
    "end": 1321.365,
    "text": "Wenn du da zurückgekommen bist, nach vielen Monaten in China zu leben,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1321.585,
    "end": 1325.945,
    "text": "in die Oststeiermark, oder bist du in Graz in die Schule gegangen oder Feldbach wahrscheinlich?"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1326.385,
    "end": 1328.225,
    "text": "Ich war in Gleisdorf im Gymnasium."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1328.225,
    "end": 1332.565,
    "text": "Dann, also meine Tochter war ein Jahr lang in Kanada,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1332.705,
    "end": 1338.105,
    "text": "was ja deutlich ähnlicher ist als Österreich und ist zurückgekommen mit wesentlich"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1338.105,
    "end": 1341.925,
    "text": "mehr Erfahrung und hat gestaunt, welche Welt sie da eigentlich verlassen hat"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1341.925,
    "end": 1347.585,
    "text": "und in welchen unterschiedlichen Tempi dieses Jahr vergangen ist für ihre Schulkollegen, Kolleginnen."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1348.185,
    "end": 1352.205,
    "text": "Deine Erfahrung war ja noch bedeutend unterschiedlicher."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1352.445,
    "end": 1355.645,
    "text": "Wenn du wieder da zurückgekommen bist in die Klasse nach Gleisdorf,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1356.505,
    "end": 1358.265,
    "text": "was war da der Eindruck, was hast du da gedacht?"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1358.385,
    "end": 1362.625,
    "text": "Endlich wieder da oder puh, die sind aber alle komisch und wissen alle wenig?"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1362.965,
    "end": 1366.585,
    "text": "Gar nicht normal. Das kann ich absolut verstehen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1366.685,
    "end": 1370.625,
    "text": "Für mich ist das Jahr so schnell vergangen und es ist so viel passiert und es"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1370.625,
    "end": 1371.605,
    "text": "hat sich so viel verändert."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1371.685,
    "end": 1375.225,
    "text": "Man bekommt eine andere Perspektive über die Dinge, die wirklich wichtig sind"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1375.225,
    "end": 1377.585,
    "text": "oder die Dinge, über die ich mich aufrege."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1377.745,
    "end": 1381.165,
    "text": "Also ich glaube, ich bin wesentlich gechillter zurückgekommen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1381.445,
    "end": 1384.385,
    "text": "Ich habe Dinge nicht mehr so ernst oder streng genommen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1385.045,
    "end": 1389.125,
    "text": "Für meine Klassenkollegen ist ein weiteres Jahr vergangen. Da kommt man sich"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1389.125,
    "end": 1390.625,
    "text": "natürlich langsamer vor."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1390.945,
    "end": 1394.145,
    "text": "Und ich habe einen Riesenschritt gemacht von eben..."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1394.609,
    "end": 1402.429,
    "text": "Anfang 16 noch mehr in der kindlichen Phase sozusagen und dass ich zurückgekommen"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1402.429,
    "end": 1410.449,
    "text": "bin mit sehr viel Selbstvertrauen und eben weniger Anxiety oder weniger Fragen,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1410.749,
    "end": 1415.309,
    "text": "wer ich tatsächlich bin, was ich will und wie ich mich selber sehe."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1415.709,
    "end": 1419.989,
    "text": "Das sind Dinge, die man natürlich zu Hause genauso lernt, aber vielleicht ein"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1419.989,
    "end": 1423.669,
    "text": "bisschen weiter auseinandergestreckt, auch wenn man zu Hause wohnt und weil"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1423.669,
    "end": 1425.829,
    "text": "man gewissen Situationen gar nicht ausgesetzt ist."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1426.089,
    "end": 1429.829,
    "text": "In China hat sich das alles sehr schnell verändert. Meine Eltern waren eigentlich"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1429.829,
    "end": 1433.169,
    "text": "relativ froh, weil sie haben die Pubertät ausgelagert."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1434.769,
    "end": 1437.729,
    "text": "Ich weiß nicht, wie du das siehst. Meine Eltern haben mich auch am Flughafen"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1437.729,
    "end": 1441.869,
    "text": "nicht erkannt. Die haben mich nach acht Monaten in China besucht."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1442.689,
    "end": 1446.909,
    "text": "Damals eine lustige Situation, weil meine Mutter war gerade schwanger mit meiner kleinen Schwester."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1447.529,
    "end": 1452.749,
    "text": "Also für mich, ich fliege weg und meine Mama ist halt die Mama und Alles okay."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1453.129,
    "end": 1456.109,
    "text": "Und dann sehe ich sie wieder und dann ist da so ein Bauch dazwischen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1456.369,
    "end": 1458.009,
    "text": "Das ist schon schräg gewesen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1458.369,
    "end": 1463.229,
    "text": "Und ja, so am Flughafen habe ich sie abgeholt und sie sind an mir vorbeigegangen,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1463.809,
    "end": 1466.889,
    "text": "weil ich war davor ein Tomboy."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1466.889,
    "end": 1471.289,
    "text": "Also ich habe nur alte, ausgetragene Hosen von meinem Cousin getragen,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1471.909,
    "end": 1475.649,
    "text": "nur weit geschnittene Shirts, seltenst meine Haare frisiert."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1476.129,
    "end": 1480.929,
    "text": "Und nach acht Monaten in China habe ich leicht höhere Schuhe angehabt,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1481.229,
    "end": 1484.269,
    "text": "habe einen Rock getragen, was ich vorher niemals freiwillig getan hätte."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1484.749,
    "end": 1487.669,
    "text": "Da habe ich mich natürlich ein bisschen hergerichtet dafür, dass ich meine Eltern jetzt wieder sehe."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1488.029,
    "end": 1492.029,
    "text": "Der Einzige, der mich erkannt hat, war mein Bruder. Und wir sind dann hinter"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1492.029,
    "end": 1495.889,
    "text": "unseren Eltern hergegangen und die haben ganz verwirrt durch die Gegend geschaut,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1496.009,
    "end": 1500.829,
    "text": "bis sie mich dann irgendwann angeschaut haben und gesehen, dass ich mich komplett verändert habe."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1501.877,
    "end": 1503.437,
    "text": "Und sie aber gefreut, nehme ich an."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1503.437,
    "end": 1503.957,
    "text": "Ja, ja, natürlich."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1504.617,
    "end": 1507.897,
    "text": "Dann bist du zurückgekommen, hast fertig die Schule absolviert."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1507.957,
    "end": 1512.437,
    "text": "Hast du dann zu studieren begonnen oder sofort im elterlichen Betrieb gearbeitet?"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1513.017,
    "end": 1516.617,
    "text": "Ich war eigentlich, also in dem Fall mein Bruder und ich, weil wir,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1517.097,
    "end": 1520.857,
    "text": "wie nennt man das, katholische Zwillinge sind, oder irische Zwillinge,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1521.017,
    "end": 1524.197,
    "text": "wir haben unser Leben lang eigentlich im Unternehmen gearbeitet."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1524.837,
    "end": 1530.157,
    "text": "Also unser erster Job war schon mit sechs, sieben Jahren einen Kürbiskern auf"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1530.157,
    "end": 1531.717,
    "text": "jede Tafel Schokolade drauflegen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1531.877,
    "end": 1534.077,
    "text": "Also das wird vielleicht die ältere Hörerschaft."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1534.257,
    "end": 1537.957,
    "text": "Wer aus Graz war und ganz am Anfang unsere Schokoladen probiert hat,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1538.417,
    "end": 1540.777,
    "text": "vielleicht habt ihr mal einen Kühlbiskern auf den Schokoladen gesehen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1541.017,
    "end": 1542.257,
    "text": "Das waren mein Bruder und ich."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1543.017,
    "end": 1546.677,
    "text": "Wir waren immer irgendwie dabei, jedes Wochenende zu Hause."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1547.337,
    "end": 1552.697,
    "text": "Ich habe dann nach der Schule, da ist dann noch mein Astronautenwunsch ein bisschen"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1552.697,
    "end": 1556.797,
    "text": "durchgekommen. und ich habe dann in Physik und Bio und Chemie unbedingt maturieren"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1556.797,
    "end": 1560.577,
    "text": "wollen, weil ich mir gedacht habe, zumindest als Abschluss und bin dann auf die Uni gegangen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1560.717,
    "end": 1563.937,
    "text": "War ein Jahr lang auf der Wirtschaftsuni, habe mir dann gedacht,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1564.137,
    "end": 1570.897,
    "text": "für mich in Wien war für mich in meiner damaligen Zeit einfach nicht praxisrelevant."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1571.537,
    "end": 1575.697,
    "text": "Und es waren so viele Dinge, die in der Theorie für mich anders waren,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1575.837,
    "end": 1580.277,
    "text": "als ich sie praktisch erlebt hatte und bin dann an die BOKU für Lebensmittel"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1580.277,
    "end": 1581.397,
    "text": "und Biotechnologie gegangen."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1581.397,
    "end": 1583.117,
    "text": "Und hast du es dann abgeschlossen?"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1583.357,
    "end": 1588.837,
    "text": "Nein, ich wollte natürlich abschließen, wie alle. Habe einige Sachen dazwischen"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1588.837,
    "end": 1592.757,
    "text": "noch zusätzlich gemacht, wie eine Patisserie und Cuisine-Ausbildung in Paris."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1593.137,
    "end": 1596.917,
    "text": "Ich war auch drei Monate in Brasilien für ein Forschungsprojekt an Kakao-Fermentation."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1597.557,
    "end": 1603.437,
    "text": "Und im Endeffekt ist dann wieder China dazwischen gekommen, weil wir hatten"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1603.437,
    "end": 1606.717,
    "text": "ein Projekt oder wir haben ein Projekt in China. Das ist der Schokoladentheater in Shanghai."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1607.077,
    "end": 1609.837,
    "text": "Und das war schon so weit und ich musste einfach nach China."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1610.623,
    "end": 1613.783,
    "text": "Und dann habe ich die Uni Uni sein lassen und habe mir gedacht,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1613.863,
    "end": 1618.763,
    "text": "das Wissen hoffe ich, dass ich mir aufbehalten kann und ich gehe jetzt nach"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1618.763,
    "end": 1619.963,
    "text": "Shanghai und schauen mal was Neues an."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1620.183,
    "end": 1625.463,
    "text": "Bevor wir nach Shanghai nachfolgen, akustisch, wenn du die Ausbildung als Konditorin"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1625.463,
    "end": 1627.703,
    "text": "gemacht hast, was lernt man denn da?"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1627.703,
    "end": 1633.523,
    "text": "Weil man ab und zu poppen auf Instagram oder TikTok Reels auf,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1633.783,
    "end": 1637.983,
    "text": "wo Menschen, die sich mit Backen, mit Schokolade, mit Konfisserie,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1638.103,
    "end": 1642.023,
    "text": "mit Konditorei auskennen, Tipps geben, was man denn eigentlich so lernt."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1642.143,
    "end": 1644.763,
    "text": "Und in der Regel, natürlich auch um den Algorithmus zu beeinflussen,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1644.843,
    "end": 1648.503,
    "text": "sagen die dann, das, was man normalerweise lernt, ist alles Quatsch und so geht es in Wirklichkeit."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1648.703,
    "end": 1651.023,
    "text": "Aber was lernt man denn, wenn man Konditorin lernt?"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1652.023,
    "end": 1655.603,
    "text": "Konditoren müssen sehr genau sein. Man kann das am ehesten wahrscheinlich mit"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1655.603,
    "end": 1660.123,
    "text": "Chemikern vergleichen. Es gibt Rezepte und die führen zu einem Outcome,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1660.263,
    "end": 1666.223,
    "text": "also zu einer gewissen Textur oder zu einer Beschaffenheit oder dass ein Gel zum Beispiel hält."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1666.223,
    "end": 1670.603,
    "text": "Also Textur ist jetzt die Zusammensetzung, ob was rau ist, ob was glatt ist."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1671.003,
    "end": 1673.863,
    "text": "Wie es sich im Mund anfühlt. Also jetzt zum Beispiel in den Konditoren,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1674.043,
    "end": 1677.123,
    "text": "schauen wir mal, ob ein Biskuit fluffig ist, ob es weich ist,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1677.283,
    "end": 1679.343,
    "text": "ob es hart ist, länger feucht bleibt,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1679.863,
    "end": 1686.883,
    "text": "ob ein Gelee hält oder ob eine Creme in einer Torte, sobald ich den Ring weggebe, wegfließt."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1687.383,
    "end": 1692.003,
    "text": "Und da muss man natürlich so genau die Balance schaffen zwischen schmelzig sein,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1692.163,
    "end": 1694.963,
    "text": "damit ich, wenn ich die Torte esse, das Gefühl habe, dass ich eigentlich eine"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1694.963,
    "end": 1696.323,
    "text": "fluffige Creme im Mund habe."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1696.323,
    "end": 1700.823,
    "text": "Das soll ja nicht wie ein Gelee zum Beißen sein oder wie so ein Aspik,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1701.103,
    "end": 1704.483,
    "text": "aber gleichzeitig soll das natürlich nicht auseinanderfließen."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1704.603,
    "end": 1706.543,
    "text": "Also Sulztorte hast du dort nicht gelernt."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1707.223,
    "end": 1712.223,
    "text": "Also das ist die Stärke von Konditoren, ist, dass man sich da auf..."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1713.627,
    "end": 1716.967,
    "text": "Generationen von Tradition und Wissen verlassen kann."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1717.387,
    "end": 1719.687,
    "text": "Mittlerweile kommt natürlich immer mehr Wissenschaft auch rein,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1719.867,
    "end": 1721.987,
    "text": "also auch Lebensmittelfysik und Lebensmittelchemie."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1723.007,
    "end": 1727.467,
    "text": "Aber wie ein Rezept funktioniert und wie ich zu einem Endprodukt komme,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1727.527,
    "end": 1730.567,
    "text": "das ich haben möchte, also das ist schon sehr, sehr hilfreich."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1730.767,
    "end": 1733.387,
    "text": "Und ich habe sehr viel von der Basis auch mitbekommen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1733.727,
    "end": 1736.767,
    "text": "Dinge, die man heutzutage gar nicht mehr macht. Aber ich denke,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1736.887,
    "end": 1740.207,
    "text": "es ist sehr, sehr wichtig, dass ich die Basis mal verstanden habe,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1740.287,
    "end": 1741.947,
    "text": "um darauf dann aufzubauen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1741.947,
    "end": 1745.247,
    "text": "Man kann natürlich auf einem sehr hohen Level einsteigen, aber dann wird man"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1745.247,
    "end": 1749.207,
    "text": "nie verstehen, warum das überhaupt funktioniert oder wie man Fehler beheben"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1749.207,
    "end": 1750.647,
    "text": "kann oder warum die passiert sind."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1751.187,
    "end": 1753.687,
    "text": "Da ist es wirklich wichtig, ganz von vorne anzufangen."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1753.787,
    "end": 1757.507,
    "text": "Was wäre so ein Basisprodukt, das heute nicht mehr Anwendung findet?"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1758.067,
    "end": 1761.627,
    "text": "Zuckerziehen zum Beispiel. Also ich weiß nicht, ob du die Zuckerl kennst,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1761.667,
    "end": 1763.447,
    "text": "die so kleine Muster drinnen haben."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1763.827,
    "end": 1767.947,
    "text": "Das ist eine Technik, die braucht wahnsinnig viel Erfahrung und man kann auch"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1767.947,
    "end": 1770.947,
    "text": "wirklich gute Zuckerl machen. Es gibt ja in Wien auch die Zuckerlwerkstatt."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1771.367,
    "end": 1774.227,
    "text": "Genau, dort gibt es ja Workshops, da kann man das ja selber herstellen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1774.367,
    "end": 1777.907,
    "text": "Aber die meisten brauchen das gar nicht mehr. Nougat-Herstellung,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1778.027,
    "end": 1779.927,
    "text": "früher wurde das in Konnitoreien selber gemacht."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1780.367,
    "end": 1784.827,
    "text": "Heute kauft man das oder Fondant. Das ist dieses weiße Zeug,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1784.927,
    "end": 1787.967,
    "text": "das auf vielen Hochzeitstorten drauf ist, was eigentlich jeder übrig lässt."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1789.227,
    "end": 1792.467,
    "text": "Das kann man selber herstellen und ich glaube, das kann man auch so herstellen,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1792.547,
    "end": 1794.147,
    "text": "dass es tatsächlich besser schmeckt."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1795.007,
    "end": 1798.247,
    "text": "Aber macht kaum noch jemand selber. Aber es sind Dinge, die man,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1798.347,
    "end": 1799.327,
    "text": "glaube ich, mal wissen sollte."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1799.327,
    "end": 1803.667,
    "text": "Dinge, die man über Kristallisation lernt, jetzt nicht theoretisch,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1803.787,
    "end": 1808.147,
    "text": "aber praktisch, einfach mit Handgefühl schon einmal zu sehen,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1809.547,
    "end": 1811.647,
    "text": "wird diese Masse so, wie ich sie haben will oder nicht."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1812.383,
    "end": 1818.663,
    "text": "Das ist das Interessante am Konditorwesen. Ich habe auch Cuisine dazu gemacht, also Küche, Kochen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1819.003,
    "end": 1822.623,
    "text": "Die haben einen komplett anderen Zugang, weil da greift man an,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1822.683,
    "end": 1823.863,
    "text": "da schaut man, da kostet man."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1824.063,
    "end": 1829.743,
    "text": "Und auf Basis von dem verändere ich dann mein Rezept, während ich daran arbeite."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1829.783,
    "end": 1832.083,
    "text": "Also das ist beim Tortenbacken schwierig zu kosten."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1832.183,
    "end": 1835.983,
    "text": "Genau, wenn man das beim Tortenbacken versucht, dann kommt am Ende halt ein Schlatz raus."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1836.163,
    "end": 1839.903,
    "text": "Und das wolltest du beides oder das war schon vorausblickend die Ausbildung?"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1840.583,
    "end": 1843.123,
    "text": "Erstens lernt man wahrscheinlich dann noch besser Französisch sprechen."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1843.383,
    "end": 1846.463,
    "text": "Und zweitens, hast du gedacht, das ist schon vorausblickend,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1846.523,
    "end": 1848.683,
    "text": "weil du ja in die Firma von den Eltern einsteigen wirst?"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1848.883,
    "end": 1852.763,
    "text": "Es hat mich total interessiert. Also ich habe vorhin erwähnt,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1852.883,
    "end": 1856.263,
    "text": "also mich hat auch Chemie und Physik und auch Biologie immer sehr stark interessiert."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1856.423,
    "end": 1860.943,
    "text": "Und es ist ja dieser Konnex zur praktischen Anwendung, wenn ich jetzt nicht"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1860.943,
    "end": 1865.463,
    "text": "im Labor bin, aber in der Küche, der für mich total spannend war."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1865.543,
    "end": 1868.823,
    "text": "Weswegen ich auch Lebensmittel und Biotechnologie studieren wollte."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1868.823,
    "end": 1871.103,
    "text": "Ich wollte wissen, warum das so funktioniert."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1871.203,
    "end": 1874.223,
    "text": "Weil wenn ich weiß, warum es funktioniert, dann kann ich es auch verändern."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1874.663,
    "end": 1878.003,
    "text": "Wenn ich jetzt zum Beispiel, wenn wir uns die Big Rip anschauen,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1878.223,
    "end": 1879.723,
    "text": "das ist ein Himbeerkaramell."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1880.563,
    "end": 1886.623,
    "text": "Wie kann ich die Zutaten so herrichten, dass ich am Ende ein Karamell habe,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1886.723,
    "end": 1890.763,
    "text": "das in so einer Tafel auch stabil genug ist, aber immer schön weich bleibt?"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1890.923,
    "end": 1892.103,
    "text": "Und wenn es schief geht, warum?"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1892.803,
    "end": 1896.003,
    "text": "Das sind Dinge, die kann man in der Praxis machen, indem man einfach ausprobiert"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1896.003,
    "end": 1898.063,
    "text": "und ausprobiert und ausprobiert und irgendwann funktioniert es."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1898.063,
    "end": 1902.743,
    "text": "Aber wenn ich in der Theorie vorher schon weiß, welche Faktoren kann ich anpassen"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1902.743,
    "end": 1908.443,
    "text": "und woran hängt die Zuckerkristallisation zum Beispiel, dann kann ich das im"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1908.443,
    "end": 1910.023,
    "text": "Rezept vorher schon beeinflussen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1910.283,
    "end": 1914.923,
    "text": "Und insofern war mir der theoretische Ansatz sehr, sehr wichtig. Aber…."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1916.262,
    "end": 1920.802,
    "text": "Er war halt sehr theoretisch. Und für mich war damals meine Ausbildung in Paris"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1920.802,
    "end": 1922.862,
    "text": "das komplette Gegenteil dazu."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1923.182,
    "end": 1928.642,
    "text": "Das war wie ein Koch- und Patisserie-Bootcamp, wo man von der Basis bis hin"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1928.642,
    "end": 1935.462,
    "text": "zur Molekularküche gegangen ist, aber die Auswirkungen von diesem Wissen im Prinzip behandelt hat."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1936.182,
    "end": 1940.442,
    "text": "Und die Kombination ist das, was für mich eigentlich das Interesse ausmacht."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1940.622,
    "end": 1944.582,
    "text": "Also für mich war das von Anfang an, ich habe gerne gekocht."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1944.682,
    "end": 1948.562,
    "text": "Meine Eltern mussten das immer wieder ausbaden, weil ich ja nicht wusste,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1948.642,
    "end": 1949.842,
    "text": "was ich gemacht habe als Kind."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1950.242,
    "end": 1953.342,
    "text": "Ja, aber das ist als Eltern, kann ich selber sagen, angenehm,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1953.422,
    "end": 1955.062,
    "text": "wenn man nicht die ganze Zeit selber kochen muss."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1955.362,
    "end": 1958.362,
    "text": "Genau, auch wenn dann ab und zu mal was rauskommt, was ein bisschen schräg ist."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 1958.662,
    "end": 1961.762,
    "text": "Ja, aber selber kocht man auch nicht immer nur die besten Sachen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1962.662,
    "end": 1966.862,
    "text": "Das stimmt auch, ja. Also insofern war das auch immer meine Passion."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1967.142,
    "end": 1970.662,
    "text": "Ich glaube, Astronautin wollte ich deswegen werden, weil ich einfach weit hinaus"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1970.662,
    "end": 1975.062,
    "text": "was ganz anderes und irgendwas total Abenteuerliches machen wollte."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1977.05,
    "end": 1980.41,
    "text": "Der Grund, warum sich das bei mir dann geändert hat, warum ich dann mich für"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1980.41,
    "end": 1983.47,
    "text": "das Unternehmen entschieden habe, war eigentlich der, dass wir uns in einer"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1983.47,
    "end": 1985.77,
    "text": "Social Enterprise entwickelt haben."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1986.19,
    "end": 1989.29,
    "text": "Also als ich Astronautin werden wollte, waren wir ein Handwerksbetrieb."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1990.03,
    "end": 1993.91,
    "text": "Danach haben wir umgestellt auf rein biologische Landwirtschaft und den fairen"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1993.91,
    "end": 1998.97,
    "text": "Handel, also soziale Verantwortung übernehmen und auch ökologische Verantwortung übernehmen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 1999.61,
    "end": 2002.83,
    "text": "Damit hat sich für mich das Unternehmen so gewandelt."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2003.03,
    "end": 2006.43,
    "text": "So viele Chancen hat man selten als junge Person irgendwo."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2006.57,
    "end": 2011.17,
    "text": "Und dann kannst du kreativ sein mit Geschmäckern, mit Texturen, mit Schokolade."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2011.25,
    "end": 2016.05,
    "text": "Du kannst aber auch mit Kakaobauern, mit Lieferanten eine sehr enge Beziehung"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2016.05,
    "end": 2018.37,
    "text": "eingehen. Eben durch diesen sozialen Aspekt."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2018.69,
    "end": 2023.61,
    "text": "Und das hat sich so zu einer Welt aufgebaut, dass ich den Mond gar nicht mehr"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2023.61,
    "end": 2028.03,
    "text": "gebraucht habe, weil ich das Schokoversum sozusagen hatte. Das war für mich"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2028.03,
    "end": 2030.07,
    "text": "der Grund, in die Richtung zu gehen."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2030.45,
    "end": 2035.89,
    "text": "Aber hast du versucht, weil Astronautennahrung ist ja eine sehr spezielle Form der Ernährung."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2036.21,
    "end": 2039.75,
    "text": "Es ist jetzt nicht mehr ganz so kurios, wie es in alten Science-Fiction-Filmen"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2039.75,
    "end": 2041.65,
    "text": "ist oder wie es bei der ersten Mondlandung war."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2041.87,
    "end": 2045.19,
    "text": "Es gibt schon ein bisschen besseres Essen offensichtlich mittlerweile."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2045.65,
    "end": 2050.11,
    "text": "Aber gibt es ja Astronautinnen-Schokolade? Gibt es so irgendwas bei euch?"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2050.65,
    "end": 2055.29,
    "text": "Tatsächlich ist, glaube ich, das Geschmackserlebnis auf einer Raumstation oder"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2055.29,
    "end": 2056.89,
    "text": "einem Space Shuttle ganz, ganz anders."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2057.61,
    "end": 2060.39,
    "text": "Wahrscheinlich würde die Schokolade auch ein bisschen anders schmelzen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2060.73,
    "end": 2063.93,
    "text": "Also man müsste ein bisschen herum experimentieren."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2064.37,
    "end": 2067.79,
    "text": "Ich würde mich gern freiwillig melden, falls da jemand Tester braucht."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2068.83,
    "end": 2073.43,
    "text": "Oder falls ESA oder NASA oder wer auch immer zuhören, falls ihr gerne Schokolade"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2073.43,
    "end": 2075.17,
    "text": "zum Ausprobieren hättet, überhaupt kein Problem."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2075.45,
    "end": 2079.09,
    "text": "Auch ohne mich im Gepäck. Aber so einen richtigen..."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2080.442,
    "end": 2083.082,
    "text": "Anderen Geschmack dafür haben wir eigentlich gar nichts gemacht,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2083.362,
    "end": 2086.602,
    "text": "einfach weil unser Produkt ja auf der Erde konsumiert wird."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2086.762,
    "end": 2090.082,
    "text": "Ja, schon, aber ihr habt ja ganz abenteuerliche Namen für eure Schokoladen."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2090.182,
    "end": 2093.542,
    "text": "Es gibt ja den berühmten Schokoladenfriedhof, wo die Schokoladen,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2093.682,
    "end": 2098.302,
    "text": "die nicht mehr hergestellt werden, aber die ja mal produziert wurden, sind Ruhn."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2098.982,
    "end": 2102.902,
    "text": "Das heißt, ihr seid jetzt nicht so beschränkt, was die Benennung eurer Schokoladen betrifft."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2102.902,
    "end": 2108.782,
    "text": "Also wenn der Schokolade jetzt ISS oder Erdumkreisung oder Satellitenschokolade"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2108.782,
    "end": 2113.362,
    "text": "hieße, wäre das bei euch nicht schwierig vom Marketing her, weil Schokoladen"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2113.362,
    "end": 2114.882,
    "text": "halt so divers benannt werden."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2115.342,
    "end": 2119.942,
    "text": "Also da wäre es ja einfach, einfach, aber für euch einfach einen Geschmack zu"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2119.942,
    "end": 2123.622,
    "text": "kreieren und eine Darreichungsform und zu sagen, es ist jetzt eine Weltraumschokolade."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2124.402,
    "end": 2125.282,
    "text": "Interessanter Gedanke."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2126.165,
    "end": 2129.085,
    "text": "Also vom Namen her überhaupt kein Problem, aber ich müsste einen Weg finden"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2129.085,
    "end": 2131.105,
    "text": "und das ist ja ein sehr spannendes Thema."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2131.445,
    "end": 2133.365,
    "text": "Was brauchen die Menschen, die"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2133.365,
    "end": 2137.245,
    "text": "im Weltall sind, an Nahrung und das müsste dann in die Schokolade rein."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2137.685,
    "end": 2143.125,
    "text": "Also zum Beispiel soll die Schokolade angereichert sein an Spurenelementen oder"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2143.125,
    "end": 2147.385,
    "text": "in der Auswahl der Nüsse zum Beispiel. wenn ich jetzt einen Paranus Nougat nehmen"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2147.385,
    "end": 2150.945,
    "text": "würde, der hätte wesentlich bessere Selenanteile."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2152.305,
    "end": 2155.565,
    "text": "Welchen Hintergrundgedanken nimmt man dort rein, damit die Story auch dahinter"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2155.565,
    "end": 2157.625,
    "text": "passt? Weil ich glaube, so ein Satellitenstückerl da rein."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2158.185,
    "end": 2160.605,
    "text": "Ich glaube, habe ich das nicht bei euch im Podcast mal gehört,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2160.705,
    "end": 2162.445,
    "text": "dass es auf der ISS eigentlich stinkt?"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2162.605,
    "end": 2165.285,
    "text": "Es riecht nicht so wahnsinnig gut. Es kommt immer darauf an,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2165.365,
    "end": 2169.665,
    "text": "wie die Crew zusammengesetzt ist. Auch das hat der Franz Fiebe gesagt."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2169.865,
    "end": 2173.205,
    "text": "Wenn das eine reine Buben-Klasse ist, dann geht es ein bisschen Ärger zu."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2173.205,
    "end": 2177.125,
    "text": "Und wenn Astronautinnen dazukommen, dann benehmen sie alle ein bisschen besser."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2177.425,
    "end": 2182.165,
    "text": "Es ist laut und Brösel, also Krümel sind nicht wahnsinnig beliebt,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2182.245,
    "end": 2186.485,
    "text": "weil die schwirren, wenn sie auskommen, natürlich in der Gegend herum und verstopfen"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2186.485,
    "end": 2188.265,
    "text": "dann die Lüftung, das ist eher ungünstig."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2188.365,
    "end": 2192.225,
    "text": "Auch nicht gut, ja. Also in dem Fall wäre unsere Big Rip Schokolade eigentlich"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2192.225,
    "end": 2194.265,
    "text": "die geeignetere Version."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2194.825,
    "end": 2198.065,
    "text": "Über die haben wir ja noch gar nicht gesprochen, aber die würde sich dann für"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2198.065,
    "end": 2203.265,
    "text": "die ISS gut eignen, Weil, wie der Name schon sagt, sie lässt sich ganz zäh auseinanderziehen"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2203.265,
    "end": 2204.945,
    "text": "und da entstehen keine Krümel."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2206.045,
    "end": 2210.485,
    "text": "Nachdem du in Paris warst und in Brasilien und auf die Kakaobohne kommen wir"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2210.485,
    "end": 2214.165,
    "text": "dann später noch zu sprechen, bist du nach Shanghai ins Schokoladentheater."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2215.88,
    "end": 2219.38,
    "text": "Was hat dich denn dort erwartet, beziehungsweise was kann man sich als jemand,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2219.6,
    "end": 2223.34,
    "text": "der das Schokoladentheater aus der Oststeiermark kennt, aus Bergl,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2224.3,
    "end": 2228.06,
    "text": "wo die Fabrik steht, kann man sich denn darunter vorstellen,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2228.26,
    "end": 2233.9,
    "text": "weil in China ist, zumindest im Vernehmen nach, vieles gern ein bisschen größer und umfangreicher."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2233.96,
    "end": 2238.04,
    "text": "Das heißt, dann wird das nicht so heimelig sein und alles viel größer und wahrscheinlich"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2238.04,
    "end": 2241.04,
    "text": "auch an die Gepflogenheiten des Landes angepasst."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2241.04,
    "end": 2246.66,
    "text": "Als ich nach Shanghai gekommen bin, war ich damals 25 und habe gerade die Baustelle"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2246.66,
    "end": 2248.04,
    "text": "begonnen vom Schokoladentheater."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2248.26,
    "end": 2253.98,
    "text": "Also wir haben ein denkmalgeschütztes Lagergebäude umgebaut zu einer der ersten"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2253.98,
    "end": 2255.72,
    "text": "Food Experiences von Shanghai."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2256.22,
    "end": 2260.6,
    "text": "Insofern, die Zeit dort war sowieso wahnsinnig arbeitsreich."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2261.34,
    "end": 2265.38,
    "text": "Das Schokoladentheater dort ist tatsächlich eine kleine Version von dem, was wir in Bergl haben."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2265.92,
    "end": 2271.7,
    "text": "Aber es hat einen anderen Nutzen. In Bergl ist das unsere Produktion,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2271.82,
    "end": 2275.3,
    "text": "die man besuchen kann, wo man unseren Mitarbeitern bei der Schokoproduktion"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2275.3,
    "end": 2277.96,
    "text": "zuschauen kann und wo man wahnsinnig viel Schokolade verkostet."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2278.8,
    "end": 2284.62,
    "text": "In Shanghai ist der Hintergrundgedanke eher der, dass es in China keine Schokoladekultur gibt,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2285.297,
    "end": 2289.797,
    "text": "Es gibt eine starke Essenskultur und das ist so ein futtervernahtes Volk,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2290.057,
    "end": 2292.097,
    "text": "da sind wir mit den Österreichern wieder sehr ähnlich."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2293.037,
    "end": 2295.617,
    "text": "Lebensmittel haben einen sehr hohen Stellenwert und Handwerk auch,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2295.797,
    "end": 2299.637,
    "text": "dass wir in Shanghai eigentlich einen Showroom gebaut haben,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2299.957,
    "end": 2305.997,
    "text": "wo man in unserer kleinen Produktion die Grundprinzipien von Schokolade entdecken kann."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2306.177,
    "end": 2310.437,
    "text": "Aber es ist keine richtige Produktion, sondern wir arbeiten mit den Materialien"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2310.437,
    "end": 2314.237,
    "text": "aus Österreich und das Wichtigste ist, dass die Leute selber Schokolade machen können."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2314.817,
    "end": 2318.577,
    "text": "Das können wir hier zum Beispiel nicht machen, bei uns, sondern nur in Shanghai."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2319.057,
    "end": 2322.917,
    "text": "Weil für die Leute, die einfach gar kein Grundwissen haben mit Schokolade,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2323.237,
    "end": 2325.837,
    "text": "ist es am einfachsten, wenn man selber ein bisschen hingreifen kann,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2326.317,
    "end": 2329.317,
    "text": "selber ein bisschen dekorieren kann, einfach dieses Taktile,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2329.857,
    "end": 2332.497,
    "text": "wo die Menschen sonst nie die Möglichkeit haben."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2333.937,
    "end": 2339.257,
    "text": "Selber sowas auch zu modellieren sozusagen, dass wir das dort bieten können."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2339.517,
    "end": 2341.737,
    "text": "Jetzt zwischen einem Workshop am"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2341.737,
    "end": 2344.957,
    "text": "Wochenende, wo man selber Schokolade herstellt, auf die man so stolz ist,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2345.497,
    "end": 2348.597,
    "text": "dass man sich anderen zum Kosten gibt und weil man sich selber hergestellt hat,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2348.737,
    "end": 2352.877,
    "text": "sagen die anderen dann, interessant und gut, bis zur Serienreife,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2353.297,
    "end": 2356.337,
    "text": "wo man Millionen Tafeln herstellt, das ist ja ein großer Schritt."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2356.657,
    "end": 2360.257,
    "text": "Wenn du das einmal verhältnismäßig kurz, wir sind eher Podcast,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2360.417,
    "end": 2363.157,
    "text": "wir können so lange reden, wie wir wollen, aber wenn du das einmal kurz umreißen"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2363.157,
    "end": 2368.477,
    "text": "kannst, was muss denn alles passieren, bis die fertige Tafel vor dir liegt?"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2368.617,
    "end": 2369.837,
    "text": "Von Kakaobaum weg?"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2369.837,
    "end": 2370.677,
    "text": "Okay."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2371.337,
    "end": 2376.417,
    "text": "Also Kakao kommt ursprünglich aus dem Amazonas-Regenwaldgebiet und hat sich"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2376.417,
    "end": 2380.117,
    "text": "mittlerweile auf alle tropischen Zonen der Welt ausgebreitet."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2380.477,
    "end": 2384.917,
    "text": "Es ist ein Schattenbaum, das heißt, er muss von anderen Bäumen geschützt werden,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2385.037,
    "end": 2388.957,
    "text": "vor der Sonne und er trägt nach circa drei oder vier Jahren."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2389.617,
    "end": 2392.797,
    "text": "Kakaobäume sind recht fragile Bäume, die werden nicht sehr groß und die haben"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2392.797,
    "end": 2393.757,
    "text": "auch keine dicken Stämme."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2393.917,
    "end": 2396.357,
    "text": "Was ist nicht sehr groß für tropische Verhältnisse?"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2396.922,
    "end": 2400.262,
    "text": "In einem normalen, in einem Kakaograten sollte er nicht höher als vier Meter"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2400.262,
    "end": 2401.762,
    "text": "werden, damit man gut ernten kann."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2401.962,
    "end": 2405.342,
    "text": "In der freien Wildbahn wird er wahrscheinlich sieben Meter hoch, aber nicht viel größer."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2405.642,
    "end": 2409.662,
    "text": "In Österreich ist es ein großer Baum, aber für tropische Verhältnisse ist es ein kleiner Baum."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2409.822,
    "end": 2413.022,
    "text": "Ja genau, es ist größer wie ein Streuobstbaum oder sowas in die Richtung."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2413.722,
    "end": 2418.622,
    "text": "Kakao kann zweimal im Jahr geerntet werden und ist relativ pflegeintensiv,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2418.842,
    "end": 2421.882,
    "text": "wenn man eine einigermaßen starke Ernte haben möchte."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2422.042,
    "end": 2426.502,
    "text": "Auch im Biobereich, weil sie haben relativ spezifische Anforderungen auf den Boden."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2426.922,
    "end": 2430.602,
    "text": "Und es darf nicht zu viel, zu wenig Regen sein und ja nicht zu viel Sonne und"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2430.602,
    "end": 2433.462,
    "text": "ja nicht zu viele Blätter, damit schöne, viele Früchte entstehen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2433.662,
    "end": 2438.402,
    "text": "Die können zweimal im Jahr geerntet werden, schauen im Prinzip aus wie große, längliche Kürbisse."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2439.082,
    "end": 2443.582,
    "text": "Haben auch so um die vier Kilogramm Gewicht, also die richtig großen Früchte."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2444.222,
    "end": 2448.942,
    "text": "Gibt auch kleinere, ein Kilo Früchte, also in dem Spektrum sind wir daheim."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2449.342,
    "end": 2452.982,
    "text": "Der Kakao muss frisch geerntet und aufgemacht werden und dann schaut es aus"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2452.982,
    "end": 2454.002,
    "text": "wie beim Kürbiskiefeln. bis Kiefeln."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2454.242,
    "end": 2460.062,
    "text": "Also man kann wirklich mit der Hand reinfahren und dann holt man die Kakaobohnen,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2460.162,
    "end": 2462.982,
    "text": "die mit seinem weißen Fruchtfleisch umgeben sind, einfach raus."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2463.402,
    "end": 2467.642,
    "text": "Und die Schale der Kakaofrucht kann man dann als Düngemittel wieder verwenden."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2467.922,
    "end": 2470.842,
    "text": "Ich habe Freunde in der Schokoindustrie, die machen Biochar,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2471.102,
    "end": 2473.702,
    "text": "also Aktivkohle damit, auch wieder zum Düngen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2473.862,
    "end": 2475.922,
    "text": "Das geht alles, es gibt auch Kühe, die das fressen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2476.402,
    "end": 2479.402,
    "text": "So, und wenn ich die Kakaobohnen mit dem Fruchtfleisch drumherum einmal habe."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2480.122,
    "end": 2483.222,
    "text": "Möglichst frisch müssen die in eine Fermentationsbox gebracht werden,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2483.302,
    "end": 2490.442,
    "text": "also am selben Tag, weil das ist ja alles mitten im Wald, da sind wir in keiner sterilen Umgebung."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2490.642,
    "end": 2494.782,
    "text": "Das heißt, dieses Fruchtfleisch um die Kakaobohne herum, das fängt sofort an zum Fermentieren."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2495.082,
    "end": 2497.922,
    "text": "Da lassen sich sofort Hefen drauf nieder, das ist super süß."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2498.242,
    "end": 2501.962,
    "text": "Da haben wir es jetzt mit Wildhefen zu tun, das ist eine Wildfermentation,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2502.322,
    "end": 2506.602,
    "text": "die dann in dieser Fermentationsbox, das ist so eine Holzbox, beginnt."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2506.862,
    "end": 2509.142,
    "text": "Das kann man nicht verhindern oder das will man auch nicht verhindern?"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2509.162,
    "end": 2511.962,
    "text": "Das will man nicht verhindern, nein, genau. Also die sind sehr zuckerreich,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2511.962,
    "end": 2516.262,
    "text": "Also das Kakaofruchtfleisch um die Brune ist sehr zuckerreich und diese Wildhefen"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2516.262,
    "end": 2520.382,
    "text": "beginnen dann mal zum Arbeiten, machen aus dem Zucker mal Alkohol."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2521.087,
    "end": 2523.987,
    "text": "Also bauen das Fruchtfleisch ab, da fließt auch unten dann Wasser weg."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2524.227,
    "end": 2527.167,
    "text": "Die Temperatur steigt in der Box für die ersten paar Tage."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2527.407,
    "end": 2531.287,
    "text": "Man muss auch immer umrühren, weil diese Häfen brauchen eigentlich auch Sauerstoff,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2531.327,
    "end": 2532.447,
    "text": "damit sie gut arbeiten können."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2533.61,
    "end": 2538.55,
    "text": "Im Prinzip erzeuge ich mir damit jetzt so ein kleines Biotop in dieser Fermentationsbox"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2538.55,
    "end": 2543.75,
    "text": "mit den Kakaobohnen, wo die Umgebungstemperatur kontrolliert werden muss und"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2543.75,
    "end": 2548.13,
    "text": "wo die Sauerstoffzufuhr kontrolliert wird. Und so entsteht mal Alkohol."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2548.59,
    "end": 2552.13,
    "text": "Irgendwann wird das Ganze zu alkoholisch für die Hefen. Das sind wir wieder"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2552.13,
    "end": 2555.77,
    "text": "wie beim Essig oder auch wie bei anderen Fermentationen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2555.89,
    "end": 2560.75,
    "text": "Und es kommen Essigsäurebakterien und Milchsäurebakterien auf,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2560.75,
    "end": 2564.71,
    "text": "die jetzt sozusagen die Herrscher der Welt sind in diesem kleinen Biotop."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2564.91,
    "end": 2568.93,
    "text": "Und die fressen den Alkohol und den Restzucker und machen daraus Säuren."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2569.39,
    "end": 2573.35,
    "text": "Und diese Säuren sind eigentlich das, was in der Kakaobohne selbst,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2573.67,
    "end": 2577.83,
    "text": "die zu 50 Prozent aus Fett und zu 50 Prozent aus Feststoffen besteht,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2578.31,
    "end": 2579.67,
    "text": "das Aroma mitbestimmen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2580.01,
    "end": 2584.63,
    "text": "Also eine frische Kakaobohne schmeckt nicht gut. Ja, das ist alles bitter."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2584.91,
    "end": 2588.21,
    "text": "Wenn du sagst, es ist viel Zucker im Fruchtfleisch, würde das auch süß schmecken"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2588.21,
    "end": 2590.23,
    "text": "oder ist das nur von den Ingredienzien Zucker?"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2590.75,
    "end": 2593.93,
    "text": "Das Fleischfleisch selber schmeckt von der Textur her wie eine Litschi."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2594.95,
    "end": 2599.93,
    "text": "Irgendwie total, also nicht schleimig, aber weich. Man kann auch nicht abbeißen"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2599.93,
    "end": 2602.85,
    "text": "von seiner Kakaobohne. Man muss sie tatsächlich auslutschen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2603.59,
    "end": 2607.77,
    "text": "Das hat auch den Grund, und die Bohne drinnen ist natürlich sehr bitter und astringent."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2608.03,
    "end": 2611.39,
    "text": "Würde jetzt ein Wildtier das fressen wollen, sagen wir mal einen Affe,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2611.51,
    "end": 2615.15,
    "text": "und der beißt da drauf, dann ist ja der Samen kaputt."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2616.21,
    "end": 2620.29,
    "text": "Aber schmecken tut es dann auch nicht gut. Das heißt, dieser Samen ist tatsächlich"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2620.29,
    "end": 2623.77,
    "text": "so, dass man ihn lutscht und danach einfach ausspuckt."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2623.87,
    "end": 2626.93,
    "text": "Dann hat man nämlich das beste gustatorische Erlebnis mit so einem Kakao."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2627.35,
    "end": 2631.27,
    "text": "Aber dieses Fruchtfleisch erzeugt dann auch durch die Fermentation ganz viele"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2631.27,
    "end": 2635.57,
    "text": "Aromavorkomponenten, aromatische Säuren, die in die Bohne eindringen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2635.69,
    "end": 2638.97,
    "text": "Das hat den Effekt, dass die Bohne nicht mehr auswachsen kann,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2639.31,
    "end": 2641.19,
    "text": "also dass der Germ erzeugt."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2641.779,
    "end": 2644.319,
    "text": "Ich weiß nicht, wie das auf Deutsch heißt. Also das Schößling,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2644.399,
    "end": 2647.179,
    "text": "der stirbt ab und die Bohne wird haltbar."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2647.479,
    "end": 2652.939,
    "text": "Sie hat einen isernig hohen Säuregehalt, also schmeckt stark säuerlich und dadurch"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2652.939,
    "end": 2654.759,
    "text": "entstehen schon einmal Kakao-Voraromen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2655.599,
    "end": 2659.799,
    "text": "Danach wird der Kakao getrocknet, das heißt Feuchtigkeit natürlich in der Sonne"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2659.799,
    "end": 2662.479,
    "text": "geht weg, dadurch wird die Kakaobohne erst einmal haltbar."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2663.286,
    "end": 2668.806,
    "text": "Also da sind wir bei 7-8% Feuchtigkeit nach der Trocknung. Man kann ein bisschen die Säure regulieren."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2669.206,
    "end": 2672.406,
    "text": "Schnelle Trocknung heißt, dass mehr Säure in der Bohne zurückbleibt."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2672.966,
    "end": 2678.706,
    "text": "Langsame Trocknung heißt, dass mehr Säure Zeit hat, mit der Feuchtigkeit zu verdampfen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2678.986,
    "end": 2683.486,
    "text": "Und wenn der Kakao fertig getrocknet ist, dann wird er verschifft und kommt zum Beispiel zu uns."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2684.186,
    "end": 2688.806,
    "text": "Das heißt, ohne diese ganze Arbeit davor, von der richtigen Ernte bis zur richtigen"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2688.806,
    "end": 2693.266,
    "text": "Fermentation und Trocknung, können wir keine gute Schokolade machen,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2693.466,
    "end": 2697.146,
    "text": "weil wir können nur mit dem arbeiten, was schon in der Bohne drinnen ist."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2697.486,
    "end": 2701.486,
    "text": "Wenn die Bohne bei uns ankommt, dann wird sie gereinigt, weil es können immer"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2701.486,
    "end": 2703.746,
    "text": "Dinge dazukommen oder Staub oder was auch immer."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2704.546,
    "end": 2708.166,
    "text": "Und der wichtigste Schritt bei uns in der Aromenbildung ist Röstung."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2708.546,
    "end": 2713.566,
    "text": "Das ist ganz einfach wie die Maillard-Reaktion, die aus diesen Aromavor-Komponenten,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2713.626,
    "end": 2716.446,
    "text": "die schon da sind, dann die Weiterentwicklung macht."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2716.446,
    "end": 2722.306,
    "text": "Also die selbe Reaktion, die die Brotkruste so geschmackvoll macht oder die"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2722.306,
    "end": 2726.006,
    "text": "Schnitzelpanier, das verwendet es auch eher, um die Kakaobohne letztlich dann"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2726.006,
    "end": 2726.866,
    "text": "geschmackvoller zu machen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2726.886,
    "end": 2730.926,
    "text": "Genau, also das ist auch wie beim Kaffee, erzeugt die Röstung erst den Geschmack."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2731.206,
    "end": 2733.266,
    "text": "Es geht natürlich auf Temperaturen, die"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2733.266,
    "end": 2738.846,
    "text": "dann schon auch andere Reaktionen hervorbringen, aber wir rösten bei ca."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2739.846,
    "end": 2746.086,
    "text": "120, 125 Grad, aber im Prinzip ist das der Kunststock. Und danach wird die Kakaobohne"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2746.086,
    "end": 2749.106,
    "text": "geschäbt, die hat so eine leichte holzige Schale außen drumherum."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2749.286,
    "end": 2753.866,
    "text": "Die Schale ist für die Kakaoherstellung irrelevant, wird jetzt immer relevanter,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2753.986,
    "end": 2756.846,
    "text": "weil man Kakaoersatzprodukte mit der Schale herstellen kann."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2757.266,
    "end": 2761.726,
    "text": "Und die Kakaobohne selber wird dann nach der Röstung fein vermahlen,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2762.106,
    "end": 2766.686,
    "text": "dadurch, dass sie 50% Fett enthält und die Feststoffe fein vermahlen werden,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2766.726,
    "end": 2768.086,
    "text": "schaut das dann alles flüssig aus."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2768.086,
    "end": 2770.626,
    "text": "Das ist dann die Kakaomasse, schaut aus wie dunkle Schokolade,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2771.426,
    "end": 2775.406,
    "text": "schmeckt aber für diejenigen, die schon unseren ersten Schokobohnen mal probiert"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2775.406,
    "end": 2777.486,
    "text": "haben, wesentlich intensiver."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2778.366,
    "end": 2781.786,
    "text": "Und das ist der Grundstock, mit dem man Schokolade macht. Kann ich Zucker dazu"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2781.786,
    "end": 2784.506,
    "text": "tun, dann habe ich dunkle Schokolade, Zucker plus Milchpulver,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2784.786,
    "end": 2787.506,
    "text": "Milchschokolade, Gewürze und alles drum und dran sowieso."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2787.786,
    "end": 2793.526,
    "text": "Wenn ich nur das Fett nehme, also nur die Kakaobutter, die ist wie Butter weiß-gelblich"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2793.526,
    "end": 2797.086,
    "text": "und da Zucker und Milchpulver dazu tue, dann habe ich weiße Schokolade,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2797.246,
    "end": 2799.026,
    "text": "weil ja auch nichts Braunes drinnen ist."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2799.186,
    "end": 2802.226,
    "text": "Aber deswegen schmeckt weiße Schokolade auch nicht nach Kakao,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2802.366,
    "end": 2804.246,
    "text": "sondern nach Milch mit Zucker und Donnele."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2805.076,
    "end": 2808.336,
    "text": "Könnte man die Kakaobutter als Brotaufstrich genauso verwenden?"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2808.576,
    "end": 2810.116,
    "text": "Butterbrot, würde das schmecken?"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2810.436,
    "end": 2814.936,
    "text": "Nein, würde nicht schmecken, weil normale Butter hat ja Proteine auch drinnen,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2815.116,
    "end": 2817.436,
    "text": "die ja eigentlich für den Geschmack ja wirklich verantwortlich sind."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2817.616,
    "end": 2820.956,
    "text": "Also die dieses Butterarome erzeugen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2821.096,
    "end": 2826.256,
    "text": "Und die Kakaobutter ist wirklich reines Fett. Das heißt nur Butter, weil es die Farbe hat."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2826.936,
    "end": 2831.956,
    "text": "Würde man jetzt Kakaobutter frisch abpressen, die ist natürlich ein Geschmacksträger,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2832.116,
    "end": 2834.916,
    "text": "die hat einen Kakao-Kaffee-ähnlichen Geschmack."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2835.856,
    "end": 2838.856,
    "text": "Normalerweise wird sie aber weiter verarbeitet, sodass sie geschmacklos wird,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2839.216,
    "end": 2842.816,
    "text": "weil sonst hat sie zu viel Geschmackeinfluss auf Schokoladen,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2843.376,
    "end": 2845.876,
    "text": "wo eigentlich der Kakao das Ausschlaggebende sein sollte."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2846.156,
    "end": 2848.676,
    "text": "Wenn du jetzt aus der Oststeuer immer kommst, wo ja der Schweinsbraten unter"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2848.676,
    "end": 2853.436,
    "text": "anderem sehr beliebt ist, zum Schweinsbraten, wenn man die Bratelfetten,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2853.636,
    "end": 2856.976,
    "text": "also das Bratenfett, das kann ich immer auf Hochdeutsch sagen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2857.656,
    "end": 2859.176,
    "text": "Bratenfett, ja wahrscheinlich."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2860.136,
    "end": 2863.816,
    "text": "Wenn man jetzt das Brotaufsprich verwenden möchte, das ist sehr aromatisch und"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2863.816,
    "end": 2867.116,
    "text": "man möchte ein bisschen experimentieren, könnte man aber die Kakaobutter verwenden,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2867.276,
    "end": 2873.416,
    "text": "statt Milchbutter, um die Kruste zu aromatisieren und Bratelfetten herzustellen?"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2873.756,
    "end": 2877.196,
    "text": "Natürlich, also Kakaobutter kann man bis zu einem gewissen Grad erhitzen,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2877.256,
    "end": 2880.016,
    "text": "also frittieren würde ich nicht drinnen, aber man kann zum Beispiel ein Steak"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2880.016,
    "end": 2882.616,
    "text": "drinnen braten, gibt es auch einige Leute, die das machen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2882.996,
    "end": 2886.376,
    "text": "Die Kakaobutter selber bringt aber jetzt nicht zusätzlich den Geschmack und"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2886.376,
    "end": 2890.936,
    "text": "die Bratelfetten ist ja auch wieder der Bratensaft, der ausrinnt und der den"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2890.936,
    "end": 2894.156,
    "text": "Geschmack so richtig reinbringt. Kakaobutter ist nur zum Streiken."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2894.976,
    "end": 2899.296,
    "text": "Ja, genau. Es bringt nicht wirklich was. Sie könnte in der Hinsicht was bringen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2899.676,
    "end": 2902.956,
    "text": "Die Bradelfetten oder das Schweinefett ist ja, wenn es kalt wird,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2903.356,
    "end": 2904.536,
    "text": "immer noch streichfähig."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2905.296,
    "end": 2910.456,
    "text": "Kakaobutter würde das fester machen. Kakaobutter ist das einzige natürliche"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2910.456,
    "end": 2914.656,
    "text": "Fett oder das einzige pflanzliche Fett, das bei Körpertemperatur schmilzt."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2915.577,
    "end": 2919.937,
    "text": "Deswegen kann ich eine Kakaobutter zum Beispiel oder eine Schokolade auch angreifen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2920.037,
    "end": 2921.317,
    "text": "Unsere Hände sind ja meistens kühler."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2921.537,
    "end": 2925.177,
    "text": "Und erst wenn ich sie in den Mund stecke, dann fängt sie an zum Schmelzen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2925.657,
    "end": 2928.677,
    "text": "Das hat mit der Kristallstruktur von der Kakaobutter zu tun,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2928.837,
    "end": 2930.877,
    "text": "aber die schminzt genau bei Körpertemperatur."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2931.437,
    "end": 2936.857,
    "text": "Jetzt haben wir die Kakaobutter ausreichend abgehandelt. Kommen wir zurück zum Kakao selber."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2937.577,
    "end": 2940.517,
    "text": "Wie geht es denn da weiter? Wie wird denn dann die fertige Schokolade draus?"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2941.145,
    "end": 2944.345,
    "text": "Wenn wir von der Kakaomasse ausgehen, dann muss ich mich entscheiden,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2944.445,
    "end": 2945.505,
    "text": "was ich am Ende haben möchte."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2945.845,
    "end": 2950.725,
    "text": "Also sagen wir mal dunkle Schokolade, 70 Prozent, heißt im Prinzip 70 Prozent"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2950.725,
    "end": 2952.845,
    "text": "Kakaoanteil und 30 Prozent Zucker."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2953.405,
    "end": 2957.605,
    "text": "Der Zucker kommt einfach als normaler Kristallzucker dazu. Das heißt relativ"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2957.605,
    "end": 2960.445,
    "text": "grob. Und die nächsten Schritte sind eigentlich nur mehr mechanisch."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2960.885,
    "end": 2964.285,
    "text": "Die Kakaomasse selber, das habe ich vorher noch nicht dazu gesagt,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2964.905,
    "end": 2968.625,
    "text": "die wird so fein durch eine Kugelmühle. Also die Kakaobohnen werden so fein"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2968.625,
    "end": 2971.965,
    "text": "vermahlen, dass am Ende eben eine flüssige Kakaomasse rauskommt."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2972.145,
    "end": 2974.965,
    "text": "Die Partikelgröße wäre circa bei 18 Mikrometern."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2975.325,
    "end": 2977.685,
    "text": "Ist sehr klein. Also man kann sich das vorstellen."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 2977.765,
    "end": 2979.425,
    "text": "Also Feinstaub kommt da gerade raus."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2979.665,
    "end": 2983.145,
    "text": "Ja, ummantelt von Kakaobutter. Man kann sich das so vorstellen,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2983.245,
    "end": 2987.625,
    "text": "alles was unter 25 Mikrometer Partikelgröße hat, wird von der Zunge nicht mehr"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2987.625,
    "end": 2991.065,
    "text": "als rau wahrgenommen, sondern als cremig."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2991.525,
    "end": 2995.265,
    "text": "Wir haben uns für 18 Mikrometer entschieden. Das ist so ein Balanceakt."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2995.625,
    "end": 2998.805,
    "text": "Es soll sehr fein und cremig wirken. Aber je feiner ich werde,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 2999.425,
    "end": 3002.885,
    "text": "desto schwieriger ist es für die Maschinen. So Abrieb und so sind dann ein Thema."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3003.665,
    "end": 3007.045,
    "text": "Und je kleiner die Partikel sind, desto mehr Oberfläche haben sie."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3007.245,
    "end": 3010.205,
    "text": "Und desto mehr Fett brauche ich, um diese Oberfläche zu bedecken."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3010.545,
    "end": 3012.905,
    "text": "Und irgendwann wird das ein sehr fettes Produkt."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3013.545,
    "end": 3018.165,
    "text": "18 Mikrometer ist so ein guter Zwischenkompromiss."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3019.205,
    "end": 3022.965,
    "text": "So, jetzt hat mein Zucker natürlich mehr als das. und die nächsten Schritte"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3022.965,
    "end": 3027.485,
    "text": "in der Schokoladeproduktion sind Verwalzen und Vermahlen im Prinzip,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3027.785,
    "end": 3031.145,
    "text": "sodass auch die Zuckerkristalle oder auch das Milchpulver, das ich dazugebe,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3031.325,
    "end": 3033.125,
    "text": "auf diese 18 Mikrometer kommen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3033.625,
    "end": 3036.585,
    "text": "Dadurch wird diese Masse einfach durch Walzenspalte durchgezogen,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3036.805,
    "end": 3041.505,
    "text": "die immer feiner werden und am Ende passt nur mehr was durch, was 18 Mikrometer hat."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3042.831,
    "end": 3047.111,
    "text": "Ganz zum Schluss hat die Schokolade dann ein Aussehen wie ein Pulver,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3047.371,
    "end": 3050.191,
    "text": "weil die Partikelgröße ja kleiner geworden ist vom Zucker."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3050.631,
    "end": 3054.511,
    "text": "Dadurch bindet sich immer mehr Fett an die Oberfläche und am Ende ist das nicht"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3054.511,
    "end": 3058.431,
    "text": "mehr flüssig, sondern wird eher so teigig, pulverig. Das ist der Schokoladepulver."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3059.031,
    "end": 3062.771,
    "text": "Das kommt dann in unsere Gonche. Das ist die letzte Maschine,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3062.811,
    "end": 3066.571,
    "text": "die die Schokolade weiterverarbeitet und den Geschmack noch bestimmt."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3066.591,
    "end": 3067.091,
    "text": "Was ist das für ein Wort?"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3067.431,
    "end": 3071.871,
    "text": "Gonche, das kommt aus dem Spanischen. La Goncha ist so ein Muschel im Prinzip."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3072.831,
    "end": 3076.251,
    "text": "Und es schaut aus wie ein riesiger, großer Betonmischer mehr oder weniger,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3076.371,
    "end": 3080.851,
    "text": "also eine Zylinderform, eine Zylinderform, eine Tonne, eine riesengroße mit"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3080.851,
    "end": 3083.291,
    "text": "mächtig viel Power, in der ein Rührwerk drinnen ist."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3083.671,
    "end": 3089.431,
    "text": "Dieser Schokoteig kommt dann eben in diese Gonja und das ist der letzte Verarbeitungsschritt"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3089.431,
    "end": 3091.451,
    "text": "und der Verfeinerungsschritt für Schokolade."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3091.731,
    "end": 3096.011,
    "text": "Wir haben bis jetzt, also ab der Röstung, uns nur mit mechanischer Zerkleinerung"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3096.011,
    "end": 3100.931,
    "text": "beschäftigt, um alle Partikel halt klein zu bekommen. In der Goncha ist ein"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3100.931,
    "end": 3102.771,
    "text": "Rührwerk und dieses Rührwerk hat Schaufeln."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3103.051,
    "end": 3108.011,
    "text": "Diese Schaufeln reiben den Schokoladeteig an die Wand dieser Tonne."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3108.891,
    "end": 3113.451,
    "text": "Und durch diese Reibung, die eben durch dieses Schmieren entsteht,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3113.511,
    "end": 3115.911,
    "text": "entsteht sehr viel Hitze, so Reibungsenergie."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3116.211,
    "end": 3120.191,
    "text": "Da verdampft die letzte Feuchtigkeit, die noch im Zucker, Milchpulver oder im"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3120.191,
    "end": 3122.311,
    "text": "Kakao drinnen war und verdampft auch"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3122.311,
    "end": 3125.811,
    "text": "Säuren mit, die noch im Kakao von der Fermentation übrig geblieben sind."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3125.951,
    "end": 3126.051,
    "text": "Mhm."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3127.144,
    "end": 3130.764,
    "text": "Eine Art Verfeinerung, das heißt, je länger ich das mache, desto fader wird meine Schokolade."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3131.004,
    "end": 3134.844,
    "text": "Aber wenn ich gar nichts mache, dann ist der Geschmack sehr kantig,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3135.004,
    "end": 3137.444,
    "text": "weil eben noch viel Säure, viel Arztringenz da ist."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3139.004,
    "end": 3141.484,
    "text": "Bei Milchschokoladen hat dieser Reibungseffekt noch den Vorteil,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3141.544,
    "end": 3143.544,
    "text": "dass ich eine weitere Maillareaktion erzeugen kann."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3143.904,
    "end": 3146.924,
    "text": "Jetzt habe ich nämlich Milchpulver, Unzucker und Feuchtigkeit in diesem Gemisch."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3147.124,
    "end": 3151.204,
    "text": "Und ich kann so Karamellschokoladen auch machen oder einen karamelligen Ton"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3151.204,
    "end": 3153.644,
    "text": "in eine Milchschokolade herauskitzeln."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3154.044,
    "end": 3156.704,
    "text": "Je weniger ich das mache, desto milchiger bleibt der Ton."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3157.144,
    "end": 3159.364,
    "text": "Also auch hier kann man den Geschmack relativ gut bestimmen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3159.884,
    "end": 3164.284,
    "text": "Und man muss sich diese Partikel in der Schokolade relativ rau vorstellen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3164.384,
    "end": 3165.284,
    "text": "Das sind ja keine Kugeln."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3165.864,
    "end": 3171.264,
    "text": "Um nach einem schönen Schmelz in der Schokolade zu haben, müssen diese rauen"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3171.264,
    "end": 3176.504,
    "text": "Oberflächen mit Kakaobutter bedeckt sein, damit die Partikel schön aneinander vorbeifließen können."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3176.804,
    "end": 3180.764,
    "text": "Und das funktioniert nur, indem man diese Partikel aneinander reibt und die"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3180.764,
    "end": 3183.644,
    "text": "Kakaobutter sozusagen in jedes Ritzerl verteilt."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3183.944,
    "end": 3187.664,
    "text": "Das ist ein zweiter Effekt von der Gonja. und deswegen ist das auch wichtig"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3187.664,
    "end": 3189.104,
    "text": "für den Schmelzeffekt danach."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3189.324,
    "end": 3193.144,
    "text": "Wenn ich das nicht mache, dann hat die Schokolade, das sieht man natürlich so"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3193.144,
    "end": 3198.004,
    "text": "von außen nicht, aber eine ungleichmäßige Verteilung von Fließeigenschaften"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3198.004,
    "end": 3200.304,
    "text": "in der Masse und das ist dann komisch."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3201.278,
    "end": 3203.758,
    "text": "Ist das für dich komisch oder ist das für ein Quarzär komisch?"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3204.378,
    "end": 3209.938,
    "text": "Für mich komisch, aber auch vom Hinschauen, also vom Schmecken her und vom Schmelzgefühl"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3209.938,
    "end": 3214.438,
    "text": "im Mund schmilzt diese Schokolade dann nicht gleich schnell wie eine gut conchierte Schokolade."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3214.838,
    "end": 3220.598,
    "text": "Also die Conche ist ein Balanceakt zwischen zu lang und dann Geschmacksverlust"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3220.598,
    "end": 3224.778,
    "text": "und zu kurz, zu extremer Geschmack und keine guten Schmelzeigenschaften."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3225.478,
    "end": 3228.858,
    "text": "Je nachdem, welche Schokolade ich mache, ist der Effekt stärker oder nicht."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3229.618,
    "end": 3233.358,
    "text": "Und danach habe ich meine flüssige Schokolade, indem ich am Ende noch zusätzlich"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3233.358,
    "end": 3238.038,
    "text": "Kakaobutter zufüge, damit genug Fett da ist, um die Schokolade flüssig zu halten."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3238.298,
    "end": 3241.958,
    "text": "Wenn ich den Unterschied flüssig-feste Schokolade anschaue, das Einzige,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3241.998,
    "end": 3245.098,
    "text": "was Schokolade flüssig oder fest macht, ist ja nur die Kakaobutter."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3245.518,
    "end": 3250.078,
    "text": "Alles andere sind Feststoffe da drinnen, ob das Zucker ist, Milchpulver oder Kakaofeststoffe."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3250.538,
    "end": 3253.258,
    "text": "Das heißt, die sind eigentlich in so einer Art Dispersionenschwebe."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3254.17,
    "end": 3259.01,
    "text": "Das heißt, für einen guten Schmelz, für einen guten Glanz von der Schokoladetafel,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3259.17,
    "end": 3262.85,
    "text": "für all diese Eigenschaften ist die Kakaoputzer verantwortlich."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3263.01,
    "end": 3267.83,
    "text": "Jetzt habt ihr ganz viele verschiedene Sorten. Das ist quasi die fertige Schokomasse,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3267.89,
    "end": 3273.19,
    "text": "aus der man dann die Schokoladentafeln, was macht man, streicht sie oder schöpft"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3273.19,
    "end": 3274.87,
    "text": "sie oder was ist denn da der Unterschied?"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3275.03,
    "end": 3277.67,
    "text": "Wie wird denn die Masse zur Tafel?"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3277.67,
    "end": 3281.73,
    "text": "Die Schokolade wird fest, indem sie auskristallisiert."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3281.97,
    "end": 3285.31,
    "text": "Das kann man sich wie beim Wasser vorstellen. Auch ein Wasser macht Wasserkristalle,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3285.55,
    "end": 3289.21,
    "text": "eine Butter macht Butterkristalle und die Kakaobutter hat auch Fettkristalle."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3289.31,
    "end": 3295.89,
    "text": "Die hat sechs verschiedene Fettkristalle und je nachdem, welcher Kristall vorherrscht,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3296.07,
    "end": 3298.05,
    "text": "ist die Schmelzeigenschaft unterschiedlich."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3298.19,
    "end": 3304.81,
    "text": "Wir wollen nur den Beta-5-Kristall haben. Das ist der zweitstabilste Kristall."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3304.81,
    "end": 3305.65,
    "text": "Beta 5?"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3305.67,
    "end": 3308.53,
    "text": "Beta 5, ja genau. Beta 1 wäre der instabilste."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3308.67,
    "end": 3310.93,
    "text": "Also Beta wäre der griechische Punkt, aber nicht wie der Vorname."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3311.03,
    "end": 3315.17,
    "text": "Ja, genau. Der heißt so. Beta 1 wäre instabil und hat den niedrigsten Schmelzpunkt."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3315.35,
    "end": 3319.83,
    "text": "Beta 6 ist sehr stabil, hat den höchsten Schmelzpunkt, wäre auch über unserer"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3319.83,
    "end": 3323.35,
    "text": "Körpertemperatur und entsteht nur nach sehr, sehr langer Zeit."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3323.91,
    "end": 3325.63,
    "text": "Das heißt, diese flüssige Schokolade"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3325.63,
    "end": 3328.29,
    "text": "müssen wir jetzt durch einen Prozess durchschicken, das heißt temperieren."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3328.93,
    "end": 3333.59,
    "text": "Mit Temperaturgefällen erzeugen wir die Umgebung für diese Kristalle,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3333.65,
    "end": 3334.87,
    "text": "dass sie ideal wachsen können."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3335.57,
    "end": 3339.73,
    "text": "Das heißt, zuerst kühlen wir die Schokolade runter von 45 Grad."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3339.99,
    "end": 3344.45,
    "text": "Bei 45 Grad gibt es keine Kristalle in der Fettstruktur. Wir kühlen die Schokolade"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3344.45,
    "end": 3348.43,
    "text": "runter, sagen wir mal, auf 24 Grad."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3349.396,
    "end": 3354.416,
    "text": "Dann entstehen ganz, ganz viele Kristalle da drinnen, in einzelnen Täschchen sozusagen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3354.856,
    "end": 3359.396,
    "text": "Und dann erhöhen wir diese Temperatur wieder auf, sagen wir mal, 30 Grad."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3359.716,
    "end": 3363.356,
    "text": "Dann schmelzen die Kristalle, die einen niedrigeren Schmelzpunkt haben."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3363.556,
    "end": 3367.716,
    "text": "Und die überlebenden Kristalle sind dann diese Beta-5-Kristalle,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3367.936,
    "end": 3372.796,
    "text": "die dann ideale Voraussetzungen haben und sich wie ein Schneeball-Effekt ausbreiten können."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3373.336,
    "end": 3378.116,
    "text": "Und so wird Schokolade auch fest in der Tafel oder fest im Überzug oder auf"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3378.116,
    "end": 3380.316,
    "text": "den Keksen zum Beispiel, wenn man das zu Weihnachten macht."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3380.556,
    "end": 3383.076,
    "text": "Wenn man nicht richtig temperiert, dann sieht man das sehr schnell."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3383.496,
    "end": 3387.556,
    "text": "Die Schokolade wird nicht schnell fest, also bleibt dann irgendwie so komisch"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3387.556,
    "end": 3391.276,
    "text": "weich und sie zieht Schlieren. Das heißt, sie hat so graue Linien da drauf."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3391.616,
    "end": 3395.396,
    "text": "Das ist einfach nur ein Effekt davon, dass die Kakaobutter nicht richtig temperiert ist."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3396.176,
    "end": 3400.276,
    "text": "Richtige Temperierung hat einen samtigen Glanz. Wenn man Schokoladetafeln bricht,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3400.416,
    "end": 3402.336,
    "text": "dann sollte das einen richtigen Knack machen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3402.836,
    "end": 3408.256,
    "text": "Und sie schmilzt eben im Mund genau bei Körpertemperatur und wirkt auch nicht bröselig."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3408.456,
    "end": 3412.316,
    "text": "Es gibt sechs verschiedene Kristalle. Ihr wollt die Nummer fünf haben."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3412.456,
    "end": 3415.696,
    "text": "Es gibt aber auch Umwandlungen in der Schokolade."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3415.896,
    "end": 3419.536,
    "text": "Das sieht man manchmal, wenn sie so weißlich wird, wo man dann das Gefühl hat,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3419.616,
    "end": 3422.396,
    "text": "die Schokolade ist alt, die kann man eigentlich nicht mehr essen."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3422.796,
    "end": 3424.996,
    "text": "Aber das ist eigentlich nur eine Kristallumwandlung, oder?"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3425.296,
    "end": 3428.456,
    "text": "Genau, das ist einfach, das weiße ist die Kakaobutter, was man sehen kann."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3429.256,
    "end": 3433.816,
    "text": "Der Kristall erzeugt im Prinzip so ganz, ganz kleine Spitzchen auf der Oberfläche."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3434.036,
    "end": 3437.256,
    "text": "Und weil sich das Licht dadurch anders bricht, schaut das weiß aus."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3437.816,
    "end": 3442.296,
    "text": "Man schmeckt den Unterschied schon im Mund, weil die Schmelzeigenschaften anders sind."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3442.476,
    "end": 3445.156,
    "text": "Also diese Art von Schokolade schmeckt dann vielleicht ein bisschen trockener,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3445.736,
    "end": 3450.316,
    "text": "weil sie einfach nicht so schnell schminzt. Aber ansonsten ist es überhaupt kein Problem."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3450.816,
    "end": 3454.176,
    "text": "Es ist einfach nicht die ideale Textur. Und wenn man jetzt Schokolade nicht"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3454.176,
    "end": 3456.436,
    "text": "richtig lagert, dann entsteht das natürlich."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3457.132,
    "end": 3460.512,
    "text": "Zu Hause lagern ja die meisten Menschen Schokolade nur sehr kurz."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3460.592,
    "end": 3463.192,
    "text": "Insofern kann man sie kaum falsch lagern, weil sie ja dann weg ist,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3463.312,
    "end": 3467.172,
    "text": "nämlich in einem selber gelagert und umgewandelt in ein anderes Stoffwechselprodukt."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3467.472,
    "end": 3471.012,
    "text": "Aber ihr müsst Schokolade, die ihr in großen Mengen herstellt,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3471.232,
    "end": 3473.012,
    "text": "lagern. Was ist die Lagertemperatur?"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3473.252,
    "end": 3476.412,
    "text": "Für alle Schokoladen gleich oder gibt es unterschiedliche Lagertemperaturen"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3476.412,
    "end": 3477.472,
    "text": "für unterschiedliche Sorten?"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3477.472,
    "end": 3483.012,
    "text": "Im Prinzip geht man von ca. 18 bis 24 Grad aus, also nicht zu kalt."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3483.492,
    "end": 3486.612,
    "text": "Worüber sich Schokolade gar nicht freut, egal ob mit Füllung,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3486.872,
    "end": 3489.852,
    "text": "das kann ein Nougat sein oder ein Marzipan oder was auch immer,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3490.332,
    "end": 3494.772,
    "text": "es sind starke Temperaturschwankungen, weil gerade das bringt ja die Kristalle"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3494.772,
    "end": 3498.392,
    "text": "auch wieder zum Schmelzen und zum Festwerden, wo ich es nicht mehr kontrollieren"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3498.392,
    "end": 3500.152,
    "text": "kann, und Feuchtigkeit."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3500.152,
    "end": 3503.152,
    "text": "Deswegen soll man Schokolade auch nicht im Kühlschrank lagern,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3503.312,
    "end": 3509.732,
    "text": "weil Kühlschrankluft ist kalt, da habe ich relativ viel Kondenswasser auch auftreten."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3510.252,
    "end": 3514.292,
    "text": "Der Zucker in der Schokolade, der liebt Feuchtigkeit, der ist so viel."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3514.392,
    "end": 3517.732,
    "text": "Das heißt, der zieht sich die Feuchtigkeit aus der Kühlschrankluft an."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3518.072,
    "end": 3523.092,
    "text": "Und wenn jetzt Zucker feucht wird, dann kristallisiert er aber auch wieder aus."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3523.092,
    "end": 3527.652,
    "text": "Und da entstehen dann so lustige kleine Punktzollen auf der Oberseite der Schokolade."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3527.892,
    "end": 3531.672,
    "text": "Das ist der auskristallisierte Zucker, ist nicht gut für den Geschmack,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3531.872,
    "end": 3537.232,
    "text": "ist wieder schwerer im Schmelz und je mehr Feuchtigkeit diese Schokolade anzieht,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3537.252,
    "end": 3538.732,
    "text": "desto leichter kann sie auch schimmlig werden."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3539.54,
    "end": 3543.3,
    "text": "Weil wenn ich punktuell jetzt ganz viel Feuchtigkeit habe, auch in der Füllung"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3543.3,
    "end": 3547.08,
    "text": "zum Beispiel, wo Früchte drinnen sind, wenn da zu viel Feuchtigkeit entsteht"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3547.08,
    "end": 3552.52,
    "text": "und freies Wasser damit, dann habe ich die idealen Bedingungen für Mikroorganismen,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3552.68,
    "end": 3554.28,
    "text": "Schimmel zum Beispiel oder Gären."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3554.28,
    "end": 3557.34,
    "text": "Aber Gorgonzola-Schokolade würde jetzt hier anders herstellen."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3557.52,
    "end": 3561.56,
    "text": "Wenn jetzt die Schokoladenmasse fertig habt und zum Beispiel,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3561.64,
    "end": 3565.84,
    "text": "was ihr aktuell gerade macht, eine Schokolade herstellt, die Hirn mit Ei heißt."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3566.06,
    "end": 3570.0,
    "text": "Was ist denn da noch notwendig, damit es die Hirn mit Ei-Schokolade wird,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3570.18,
    "end": 3575.52,
    "text": "die sie geschmacklich, nicht nur vom Namen her, von anderen Schokoladen unterscheidet?"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3575.78,
    "end": 3579.88,
    "text": "Was kommt denn da dazu noch und was sind denn da die Schritte?"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3579.88,
    "end": 3584.54,
    "text": "Weil in Wirklichkeit ist die Schokolade fertig, die kommt dann in Formen und kristallisiert aus."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3584.66,
    "end": 3587.58,
    "text": "Und dann wäre sie ja eigentlich schon verzehr- oder verpackungsfertig,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3587.66,
    "end": 3589.24,
    "text": "aber dann hat sie noch keinen Sortennamen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3589.54,
    "end": 3593.88,
    "text": "Ja, also bei Hirn mit Ei war die erste Herausforderung überhaupt einmal,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3593.92,
    "end": 3595.34,
    "text": "wie kriegen wir das Hirn in die Schokolade."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3595.6,
    "end": 3599.32,
    "text": "Wir haben unsere eigenen Schweine im Essbandiergarten. Das sind auch sehr gescheite"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3599.32,
    "end": 3601.58,
    "text": "Schweine, deren Hirngröße ist ideal."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3602.42,
    "end": 3605.48,
    "text": "Und wer schon einmal Hirn mit Ei probiert hat, das ist sehr cremig."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3606.488,
    "end": 3610.468,
    "text": "Das heißt, das Hirn können wir karamellisieren, damit es ein bisschen Geschmack"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3610.468,
    "end": 3612.148,
    "text": "hat. Hirn hat nicht viel Geschmack."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3612.668,
    "end": 3614.988,
    "text": "Also Zombies leben ein sehr langweiliges Leben, glaube ich."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3615.668,
    "end": 3619.508,
    "text": "Die kann man dann mixen und für die Halbbarmachung haben wir es in einem Eierlikör."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3619.868,
    "end": 3624.268,
    "text": "Der Eierlikör ist mit Birnenschnaps gemacht. Also nicht mit Rum,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3624.428,
    "end": 3627.248,
    "text": "wie man es normal machen würde, damit wir Hirn in der Birne haben."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3627.368,
    "end": 3630.008,
    "text": "Also wir lieben schon auch unsere Treppenwitze in der Schokolade."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3630.348,
    "end": 3635.908,
    "text": "Das ist dann eine Eierlikör-Ganache und darunter haben wir Nougat mit gehackten Nüssen als Brain Food."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3636.488,
    "end": 3640.628,
    "text": "Drauf getan. Und das ist dann die Schokoladetafel, die Herstellung selber."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3641.108,
    "end": 3643.568,
    "text": "Da muss man ein bisschen herumprobieren, dass das auch haltbar wird und dass"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3643.568,
    "end": 3646.428,
    "text": "das auch hält von der Weichheit und so weiter."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3646.688,
    "end": 3651.308,
    "text": "Der nächste Schritt ist dann, diese Füllungen werden schichtenweise aufgetragen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3651.428,
    "end": 3655.508,
    "text": "Also jetzt die Eierlikör Ganache und der Nougat, das sind zwei verschiedene"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3655.508,
    "end": 3657.748,
    "text": "Schichten, die werden auf großen Tischen aufgetragen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3657.928,
    "end": 3662.088,
    "text": "Wir haben im Prinzip dann eine große Schokoladetafel, die schneiden wir in kleine"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3662.088,
    "end": 3665.208,
    "text": "Schokoladetafeln und die werden dann zusätzlich mit Schokolade überzogen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3665.388,
    "end": 3669.948,
    "text": "So entsteht dann unsere handgeschöpfte Schokolade und auch der Name handgeschöpft"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3669.948,
    "end": 3671.508,
    "text": "kommt eher aus der Papierindustrie,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3671.808,
    "end": 3676.548,
    "text": "also schichtenweise Aufbau, handgeschöpftes Papier und hat nichts damit zu tun,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3676.648,
    "end": 3678.908,
    "text": "dass wir mit einem Schöpfer irgendwo hin Schokolade reingießen,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3679.148,
    "end": 3682.228,
    "text": "weil das kann eine Maschine besser und schneller."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3682.468,
    "end": 3685.288,
    "text": "Kein Kunde hat einen Mehrwert von einem Schöpfer Schokolade."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3685.648,
    "end": 3690.008,
    "text": "Das ist der große Unterschied. Und danach Hirn mit Ei als Name."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3690.688,
    "end": 3695.288,
    "text": "Da haben wir uns da Tradition, da haben wir Glück gehabt sozusagen,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3695.528,
    "end": 3697.708,
    "text": "haben uns nichts Arges einfallen lassen müssen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3697.928,
    "end": 3701.688,
    "text": "Und das Design macht dann der beste Freund von meinem Vater,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3702.228,
    "end": 3704.528,
    "text": "der Andreas, der Künstler, arbeitet"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3704.528,
    "end": 3708.328,
    "text": "mit uns, er ist schon eigentlich ein Familienmitglied, seit Anfang an."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3708.608,
    "end": 3712.068,
    "text": "Er hat als Künstler bei uns in der Konditorei angefangen zu arbeiten,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3712.428,
    "end": 3718.888,
    "text": "als Mädel für alles im Prinzip, neben seiner Kunst einfach noch einmal einen Brotjob zu haben. Dann,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3719.614,
    "end": 3723.774,
    "text": "ist dort einfach unsere erste Schokolade entstanden, die wir selbst designt"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3723.774,
    "end": 3725.074,
    "text": "haben, die wahnsinnig schier war."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3725.534,
    "end": 3728.694,
    "text": "Ich habe sie nie gesehen, weil da war ich noch zu klein, aber die war einfach schier."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3729.074,
    "end": 3733.334,
    "text": "Und er hat das natürlich gesehen und gleich einmal reklamiert und gesagt,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3733.434,
    "end": 3736.154,
    "text": "ich zeichne euch was viel Besseres, lasst es mich."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3736.514,
    "end": 3741.314,
    "text": "Und seither zeichnet er alle unsere Designs und im Fall von der Hirn mit Ei"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3741.314,
    "end": 3745.754,
    "text": "kostet er die Schokolade, überlegt sich natürlich, was hat er für Gefühle dabei,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3745.914,
    "end": 3748.954,
    "text": "wie stellt er sich Hirn mit Ei vor und dann zeichnet er das."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3749.574,
    "end": 3753.254,
    "text": "Und dann gibt es, in dem Fall hat es, glaube ich, fünf verschiedene Designs"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3753.254,
    "end": 3755.594,
    "text": "gegeben. Und für eines muss man sich dann entscheiden."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3755.914,
    "end": 3758.994,
    "text": "Jetzt kenne ich sehr wenige Menschen in meiner Umgebung, die gern Hirn mit Ei"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3758.994,
    "end": 3760.474,
    "text": "essen oder Hirn paniert."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3760.694,
    "end": 3764.154,
    "text": "Überhaupt ist in einer Reihenküche relativ unbeliebt bei vielen Menschen."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3764.554,
    "end": 3768.694,
    "text": "Wenn ihr Hirn mit Ei-Schokolade anbietet, dann essen das die Menschen selber"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3768.694,
    "end": 3771.814,
    "text": "gern oder sie kaufen es ein, um jemandem zu schenken, weil sie es lustig finden."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3772.094,
    "end": 3776.154,
    "text": "Ich glaube, Zweiteres. Weil der definitive Tipp bei dieser Schokolade,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3776.194,
    "end": 3779.074,
    "text": "wenn man Spaß haben will mit seinen Freunden und seiner Familie oder auch mit"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3779.074,
    "end": 3781.554,
    "text": "seinen Feinden, macht seine Blindverkostung."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3781.694,
    "end": 3785.854,
    "text": "Wenn die Teilnehmer dieser Blindverkostung alles essen dürfen,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3786.754,
    "end": 3791.174,
    "text": "einfach die Schokolade aufschneiden und jeden probieren lassen und dann einmal"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3791.174,
    "end": 3792.414,
    "text": "die Reaktionen abwarten."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3792.594,
    "end": 3794.854,
    "text": "Weil wer liebt nicht Eierlikörschokolade?"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3795.134,
    "end": 3798.694,
    "text": "Und Nougat mit gehackten Nüssen ist jetzt auch nicht unbedingt etwas,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3798.814,
    "end": 3800.554,
    "text": "was die Leute einfach so von Tief schieben würden."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3800.834,
    "end": 3806.794,
    "text": "Die Kombination hat das Potenzial für 95% der Leute zur Lieblingsschokolade zu werden."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3806.954,
    "end": 3809.794,
    "text": "Und darum geht es uns ja auch. Also das soll ja gut schmecken."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3810.494,
    "end": 3813.454,
    "text": "So, und dann lasst es mal eure Leute probieren. Fragt es mal,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3813.734,
    "end": 3814.754,
    "text": "wie es ihnen geschmeckt hat."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3814.914,
    "end": 3816.974,
    "text": "Und ich garantiere euch, die allermeisten Leute werden sagen,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3817.334,
    "end": 3818.754,
    "text": "eine meiner neun Lieblingsschokoladen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3819.214,
    "end": 3821.494,
    "text": "Wenn man dann erwähnt, dass es Hirn mit Ei war,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3822.964,
    "end": 3827.244,
    "text": "trauen sich vielleicht 50 Prozent nicht mehr hingreifen. Und dann haben wir"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3827.244,
    "end": 3829.964,
    "text": "schon was gelernt über uns selbst und über unsere Gesellschaft."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3830.464,
    "end": 3835.284,
    "text": "Sobald sich der Kopf einschaltet, sind diese Vorurteile da, obwohl dieselben"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3835.284,
    "end": 3839.764,
    "text": "Personen davor gesagt haben, sie lieben diese Schokolade und das könnte die"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3839.764,
    "end": 3841.364,
    "text": "neue Lieblingsschokolade sein."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3841.624,
    "end": 3844.804,
    "text": "Und wir hoffen, wir haben nicht so viel Hirn."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3844.984,
    "end": 3848.244,
    "text": "Also natürlich, wir haben unsere eigenen Schweine, aber die haben auch nur endlich"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3848.244,
    "end": 3851.404,
    "text": "viel Hirn. Diese Schokolade braucht die Welt eigentlich nicht."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3851.984,
    "end": 3855.824,
    "text": "Aber die Schokolade soll uns selber auch ein bisschen die Möglichkeit geben,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3855.984,
    "end": 3857.264,
    "text": "etwas über uns selbst zu lernen."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3857.564,
    "end": 3861.764,
    "text": "Letzte Frage noch, die klassische Frage, die wirst du vermutlich schon oft beantwortet"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3861.764,
    "end": 3865.964,
    "text": "haben, aber es interessiert mich trotzdem die Antwort, wenn man mit Schokolade"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3865.964,
    "end": 3868.324,
    "text": "aufwächst, das beruflich macht."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3868.324,
    "end": 3872.164,
    "text": "Ich kenne Köche, die zu Hause überhaupt keine Lust haben zu kochen,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3872.284,
    "end": 3876.884,
    "text": "weil sie halt im Beruf kochen, in der Küche, im Lokal kochen und dann zu Hause,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3877.084,
    "end": 3880.264,
    "text": "auch wenn sie sehr gut kochen könnten, nichts kochen, weil sie keine Lust mehr"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3880.264,
    "end": 3882.064,
    "text": "haben, weil sie es satt haben."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 3882.284,
    "end": 3887.224,
    "text": "Im wahrsten Sinn des Wortes, isst du noch Schokolade gern oder nur beruflich?"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3887.704,
    "end": 3888.524,
    "text": "Also ich,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3889.1,
    "end": 3892.14,
    "text": "Die Zuhörer können das jetzt nicht sehen, aber wir hatten einmal zwei ganze"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3892.14,
    "end": 3895.7,
    "text": "Tafeln hier am Tisch liegen, die Big Rip und die Big Crunch und die sind jeweils,"
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3895.82,
    "end": 3899.52,
    "text": "naja, knapp über die Hälfte noch da und das warst nicht nur du allein."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
    "start": 3900.32,
    "end": 3904.28,
    "text": "Ich glaube, wenn man was gern macht, ob man jetzt kocht oder was anderes macht,"
  },
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    "speaker": "Julia Zotter",
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    "end": 3906.9,
    "text": "verliert man auch nie den Gusto darauf."
  },
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    "speaker": "Julia Zotter",
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    "end": 3910.42,
    "text": "Ich esse jeden Tag Schokolade, aber das ist ein Berufsrisiko."
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    "speaker": "Martin Puntigam",
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    "text": "Jeden Tag?"
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    "text": "Ja, also mein Schokokonsum ist eine Tafel plus am Tag, aber wir haben so viele"
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    "text": "verschiedene Sorten, dass ich je nach Laune und Stimmung und Wetter andere Schokoladen bevorzuge."
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    "text": "Hätten wir jetzt nur fünf verschiedene Schokoladen, würde ich auch nicht jeden"
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    "text": "Tag Schokolade essen, weil einfach der Geschmack dann immer gleich bleibt."
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    "speaker": "Julia Zotter",
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    "text": "Wir haben aber mit allen saisonalen Produkten gerechnet an die 700 verschiedene Produkte."
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    "text": "Also ich könnte jeden Tag eine andere Schokolade essen, sonntags zwei."
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    "text": "Und hätte dann ein Jahr und was, fünf Monate genug oder so."
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    "text": "Also da macht es die Vielfalt aus."
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    "text": "Und wenn man so viel Schokolade isst wie du, sagt man tatsächlich,"
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    "text": "oder wie immer die Schokoladen heißen. Das ist tatsächlich, und dann freust"
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    "text": "du dich schon auf den Geschmack, weil du alle 700 Geschmäcker parat hast?"
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    "text": "Die meisten habe ich parat. Also wir haben auch intern immer wieder Blindverkostungen."
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    "text": "Es gibt auch so eine nette kleine Kiste, wo Abschnitte drinnen liegen,"
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    "text": "wo natürlich nicht angeschrieben ist, was das ist."
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    "text": "Und ich liebe das, dort einfach reinzugreifen und mir ein Stück Schoko zu nehmen"
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    "text": "und mich dann selbst zu challengen und zu schauen, ob ich weiß, was das ist."
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    "text": "Also ja, man hat definitiv Vorstellungen. Und wir haben so viele Kisten mit"
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    "text": "offener Schokolade herumstehen bei uns."
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    "text": "Und es ist schwer vorbeizukommen."
  },
  {
    "speaker": "Julia Zotter",
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    "end": 3996.4,
    "text": "Es ist schwer vorbeizukommen."
  },
  {
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    "end": 4011.948,
    "text": "Bevor wir zum beliebtesten Teil des Podcasts kommen, den Ankündigungen unserer"
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  {
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    "start": 4011.948,
    "end": 4017.468,
    "text": "Live-Termine und Verkaufsprodukte noch kurz die Auflösung, warum Regersburg,"
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  {
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    "end": 4019.848,
    "text": "ein Ort in der Oststeiermark,"
  },
  {
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    "text": "Kung-Fu-Hauptstadt werden könnte, ist, weil du tatsächlich ganz gern Kung-Fu betreibst."
  },
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    "text": "Das habe ich noch aus meiner China-Zeit. Mein Gastoper war ein Kung-Fu-Meister."
  },
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    "text": "Und der hat mich einfach so, ohne irgendwie darüber nachzudenken,"
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    "text": "locker in eine Ecke legen können. Und das hat mich immer fasziniert."
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    "text": "Und ich habe gedacht, das möchte ich auch unbedingt können."
  },
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    "start": 4041.388,
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    "text": "Ich habe das Glück, dass es bei uns in der Gegend einen Club gibt,"
  },
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    "text": "wo man ein bisschen was lernen kann."
  },
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    "text": "Und mich fasziniert diese Kombination aus Balance, Kraft und Körperkontrolle."
  },
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    "text": "Und ja, das taugt mir. Außerdem esse ich so viel Schokolade."
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    "text": "Irgendwas muss ich nebenher machen. dass ich noch mehr Schokolade essen kann."
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    "text": "Das heißt, du hast da ganz gute Chancen. Es ist wahrscheinlich heute noch so"
  },
  {
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    "end": 4064.788,
    "text": "und in meiner Kindheit war es erst recht so, dass Großeltern,"
  },
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    "end": 4066.348,
    "text": "zumal wenn beide noch am Leben waren,"
  },
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    "end": 4070.528,
    "text": "Spezialnamen gehabt haben, oft nach der ersten Nascherei, die sie mitgebracht"
  },
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    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4070.528,
    "end": 4074.748,
    "text": "haben oder nach der geografischen Lage ihres Wohnhauses."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
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    "end": 4078.028,
    "text": "Aber du hast dann ganz gute Chancen, solltest du einmal Enkelkinder haben,"
  },
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    "end": 4080.588,
    "text": "dass du entweder die Schoko-Oma wirst oder die Kung-Fu-Oma."
  },
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    "end": 4082.928,
    "text": "Voll cool, oder? Ja."
  },
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    "text": "Und nach diesem Ausflug in die Welt des Kampfsports kommen wir in die Welt des"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4099.926,
    "end": 4106.226,
    "text": "Bühnensports, unter anderem zu den weltweit verehrten Parteienverkehren der"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4106.226,
    "end": 4110.306,
    "text": "Science Busters von uns als Gruppe und als Solisten."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4110.526,
    "end": 4112.626,
    "text": "Die Saison ist bereits in vollem Gange."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4113.186,
    "end": 4116.346,
    "text": "Premieren und Erscheinungstermine liegen bereits hinter uns,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4116.546,
    "end": 4120.666,
    "text": "zum Beispiel des neuen Science Busters Buchs aus Die Wissenschaft vom Ende."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4121.466,
    "end": 4126.846,
    "text": "Erschienen bei Hansa. Das Hörbuch ist erschienen im Hörpferlag gelesen,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4127.146,
    "end": 4129.646,
    "text": "eben wie anfangs erwähnt, von Ralf Kaspers."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4129.866,
    "end": 4133.006,
    "text": "Die wunderbaren Illustrationen stammen wie immer vom Büro Alba."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4133.699,
    "end": 4138.779,
    "text": "Unsere neue Show Weltuntergang für Fortgeschrittene ist ebenfalls auf der Welt"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4138.779,
    "end": 4140.399,
    "text": "und erfreut sich bester Gesundheit."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4140.499,
    "end": 4145.019,
    "text": "Premiere war Mitte Oktober im Startsaal und seither geht es um die Welt."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4145.319,
    "end": 4150.779,
    "text": "Martin Modor, Florian Freistädter und ich spielen einen ganzen Abend rund um"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4150.779,
    "end": 4156.519,
    "text": "den Weltuntergang für Fortgeschrittene, wie man es eben wirklich zusammenbringt und wird zeigen,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4156.759,
    "end": 4160.679,
    "text": "dass man mit Hilfe der Astronomie und nicht wie fälschlich behauptet,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4160.879,
    "end": 4162.339,
    "text": "mit Hilfe der Astrologie."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4162.339,
    "end": 4165.859,
    "text": "Menschen, die Zukunft tatsächlich voraussagen kann."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4166.059,
    "end": 4171.179,
    "text": "Am Ende der Show gibt es die vielbesprochene Zotterschokolade zum Schnabulieren,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4171.599,
    "end": 4178.579,
    "text": "Big Rip und Big Crunch, zum Kosten am Büchertisch und zum Erschwingen und mit nach Hause nehmen,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4178.799,
    "end": 4184.039,
    "text": "wenn man heimlich zu Hause vom Ende des Universums kosten möchte oder auch wenn"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4184.039,
    "end": 4186.659,
    "text": "man anderen das Ende des Kosmos schmackhaft machen möchte."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4187.359,
    "end": 4192.039,
    "text": "Nächste Termine unserer Live-Show werden sein. 29. Oktober im Posthof Linz. 30."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4192.299,
    "end": 4197.779,
    "text": "Oktober in der Listhalle in Graz. 6. November im Orpheum Wien."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4197.919,
    "end": 4200.199,
    "text": "7. November Musikklub Lehmbach."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4200.699,
    "end": 4205.959,
    "text": "15. November wieder im Stadtsaal Wien. 20. November Bühne im Hof in St. Pölten."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4206.379,
    "end": 4209.179,
    "text": "23. November Kulisse Wien. 27."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4209.619,
    "end": 4213.419,
    "text": "November AG Kultur Salzburg. und 5. und 12."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4213.659,
    "end": 4218.099,
    "text": "Im Rahmen des Kabarett- und Comedy-Festivals in Krems. Und viele weitere Termine"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4218.099,
    "end": 4221.479,
    "text": "stehen auch noch auf unserer Website sciencebusters.at."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4224.352,
    "end": 4229.372,
    "text": "Ende des Jahres gibt es Bauernsilvester und Silvester, Bauernsilvester in Graz,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4229.652,
    "end": 4232.452,
    "text": "Linz und Wien, bevor am 31."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4232.752,
    "end": 4239.732,
    "text": "Dezember das Jahr endgültig herausgekehrt wird mit zwei Silvesterschoß im Schauspielhaus Wien."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4239.872,
    "end": 4245.812,
    "text": "Im Frühjahr 2026 machen wir uns wieder auf die Walz und gastieren in Deutschland. Am 23."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4246.172,
    "end": 4248.592,
    "text": "März in den Wühlmäusen Berlin, am 26."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4248.992,
    "end": 4255.692,
    "text": "Im Filmtheater Schauburg Dresden, Am 27.03. im Kupfersaal Leipzig und am 28.03."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4255.832,
    "end": 4258.332,
    "text": "In der Puffbohne Erfurt."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4259.172,
    "end": 4264.492,
    "text": "Am 21.11. diesen Jahres, also November 2025, spielen Florian Freistädter und"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4264.492,
    "end": 4269.812,
    "text": "ich einen Spezialabend zum Jahr der Quantenphysik im Zirkus des Wissens in Linz."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4269.812,
    "end": 4274.792,
    "text": "Und vier Tage später kommt der Weltuntergang das erste Mal über die Landesgrenzen,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4275.192,
    "end": 4281.092,
    "text": "nämlich stehen Florian Freistetter und ich im Rahmen der Münchner Bücherschau am 25."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4281.372,
    "end": 4288.492,
    "text": "November im Haus der Kunst im Terrassensaal auf der Bühne. Science Masters for Kids."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4288.692,
    "end": 4292.992,
    "text": "Unsere Show gibt es nach wie vor digital in der ORF Kids App."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4293.292,
    "end": 4297.752,
    "text": "Jede Folge circa 10 Minuten, aber auch leibhaftig und analog mit Martin Moder"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4297.752,
    "end": 4300.352,
    "text": "und mir zu sehen. Das nächste Mal am 29."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4301.012,
    "end": 4306.572,
    "text": "Oktober im Posthof Linz, am 30. Oktober in der Listhalle in Graz, 23."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4307.012,
    "end": 4311.852,
    "text": "November in der Kulisse Wien und dazwischen und danach nämlich am 15."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4312.012,
    "end": 4314.992,
    "text": "November und am 30. Dezember im Stadtsaal Wien."
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    "start": 4315.486,
    "end": 4320.206,
    "text": "Mein Soloprogramm Glückskatze gibt es auch noch zu sehen dieses Jahr und Anfang"
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    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4320.206,
    "end": 4325.686,
    "text": "nächsten Jahres im Jänner gleich wieder, jeweils im Kabarett Niedermeier im November 13."
  },
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    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4325.906,
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    "text": "Und 14. November und nach Jahreswechsel noch bevor die Heiligen Drei Könige"
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    "start": 4330.246,
    "end": 4335.446,
    "text": "ihren Klebesägen an den Türstock picken können, gastiere ich am 4. und 5."
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    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4335.806,
    "end": 4339.566,
    "text": "Jänner wieder mit der Glückskatze im Kabarett Niedermeier Wien."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4339.566,
    "end": 4344.026,
    "text": "Das nächste Solo ist auch schon in Vorbereitung, denn Heiligsprechungen dauern eine Zeit lang."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4344.206,
    "end": 4347.246,
    "text": "Es wird heißen, der Heilige Puntigam hat am 10."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4347.426,
    "end": 4353.526,
    "text": "November in Graz Uraufführung im Theatercafé und wird dann die ganze Woche dort"
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    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4353.526,
    "end": 4355.766,
    "text": "vorgespielt und kommt am 19."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4355.986,
    "end": 4361.346,
    "text": "November zur Wien-Premiere ins Kabarett Niedermeier und wird am 20. und 21."
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  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4361.606,
    "end": 4367.246,
    "text": "November 2026 wiederholt. Und dann natürlich, wie es meine Art ist,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4367.386,
    "end": 4370.026,
    "text": "weitere fünf bis sechs Jahre lang."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4370.326,
    "end": 4375.226,
    "text": "Florian Freisteter geht mit seinem Soloprogramm Sternengeschichten live ebenfalls auf Tour."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4375.366,
    "end": 4379.306,
    "text": "Das nächste Mal im Dezember in Essen, Düsseldorf, Dortmund und Berlin."
  },
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    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4379.306,
    "end": 4384.126,
    "text": "Und im kommenden Jahr ist er dann auch in den nördlichen und östlichen Teilen"
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    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4384.126,
    "end": 4389.746,
    "text": "Deutschlands zu sehen und auch die Österreich-Premiere steht auf dem Speiseplan, nämlich am 29."
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  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4390.006,
    "end": 4392.686,
    "text": "Jänner in der Kulisse Wien, um"
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    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4392.686,
    "end": 4397.066,
    "text": "danach in Salzburg, Linz, Wörgl und Oberwaltersdorf wiederholt zu werden."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4397.266,
    "end": 4402.006,
    "text": "Am 3. Dezember bereits, also noch dieses Jahr, erzählt Florian Freistetter in"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4402.006,
    "end": 4407.306,
    "text": "Schwandorf eine Geschichte des Universums in 100 Sternen und tags darauf am 4."
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  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4407.786,
    "end": 4412.546,
    "text": "Dezember erklärt er in Freistadt in Oberösterreich, wie viel Astronomie in einem Bier steckt."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4421.804,
    "end": 4425.904,
    "text": "Danke vielmals an die TU Wien und die Uni Grasse, die Produktion des Podcasts zu unterstützen."
  },
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    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4426.144,
    "end": 4430.224,
    "text": "Danke, Julia Zotter, für die süßen Auskünfte. Danke fürs Streamen,"
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4430.284,
    "end": 4433.864,
    "text": "Downloaden, Bewerten, Abonnieren, Empfehlen, Fermentieren, Zermahlen,"
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  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4434.044,
    "end": 4438.244,
    "text": "Conchieren, Beta 5 kristallisieren und was man sonst noch alles mit einem Podcast anstellen kann."
  },
  {
    "speaker": "Martin Puntigam",
    "start": 4438.564,
    "end": 4441.084,
    "text": "Bis zum nächsten Mal. Tschüss und habe die Ehre."
  }
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