[
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    "end": 16.56,
    "text": " Hallo, ich bin Caroline Diehl, Winzerin von der NAL."
  },
  {
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    "end": 22.4,
    "text": " Mit Marian Hens und seiner Frau Kerstin verbindet uns mittlerweile eine echte Freundschaft."
  },
  {
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    "text": " Marian ist ein perfekter Gastgeber, passioniert, leidenschaftlich, herzlich, authentisch und"
  },
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    "text": " nie um einen Witz verlegen."
  },
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    "text": " Nicht nur das."
  },
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    "text": " Auch seine Sohn-Wein-Empfehlung sind immer perfekt passend."
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    "text": " Wenn ich an Marian denke, denke ich an Emmanuel Broucher, den Champagner mit der Leseschere"
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    "text": " drauf."
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    "text": " Ich glaube mittlerweile ist diese Schere aber gar nicht mehr auf dem Etikett."
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    "text": " Den hat Marian vor vielen Jahren mal mit hierher gebracht."
  },
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    "text": " Wir haben den zusammen an einem Sonntag Nachmittag getrunken und es war einfach genial."
  },
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    "text": " Ich habe Marian das erste Mal im Stuhl in Berlin gesehen und kennengelernt."
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    "text": " Aber Sylvain hat ihn vorher auf einer Reise in die Champagne kennengelernt dürfen und zwischen"
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    "text": " den beiden hat sofort gefunkt."
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    "text": " Mit Marian verbindet uns natürlich Wein, aber auch ganz viel Passion, Leidenschaft,"
  },
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    "text": " Lebensfreude und immer der richtige Witz am Rande."
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    "text": " Marian ist ein super passionierter, leidenschaftlicher Weinmensch und ich finde es immer irre, weil"
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    "text": " es oft nicht so ganz vorhersehbar ist, was Marian auswählen würde."
  },
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    "text": " Manchmal exotisch, manchmal klassisch, aber einsteht fest immer geil."
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    "text": " Wir freuen uns total, dass Marian und Kerstin jetzt wieder im Rhein-Main-Gebiet zu Hause sind."
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    "text": " Und ja, ihr wisst, der Kühltranke ist immer voll."
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    "text": " Wir freuen uns auf euch."
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    "text": " Ganz egal, ob Kaby, Gg oder Under Pressure."
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    "text": " Bis bald!"
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    "text": " [Musik]"
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    "end": 135.32,
    "text": " Herzlich willkommen zu einer neuen Ausgabe von Sommelier, die interessantesten Weinkeller"
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    "text": " unserer Zeit."
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    "end": 142.88,
    "text": " Mein heutiger Gast ist Marian Hens und Marian Hens hat mich mit einer unfassbaren Leistung"
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    "text": " dermaßen beeindruckt, als er als Group, Herr Sommelier und Metre Dorthel zwischen 2017"
  },
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    "text": " und 2022 für die Restaurant Purs, Jozo und Aipero verantwortlich war und im Weinmagazin"
  },
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    "end": 161.6,
    "text": " Wienum für alle drei Restaurants Top-Bewertungen für die Weinkarten erhielt."
  },
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    "end": 164.0,
    "text": " Einmalig in Deutschland, wahrscheinlich in der Welt."
  },
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    "end": 168.96,
    "text": " Und zu diesem Zeitpunkt war Marian Hens schon zehn Jahre als Sommelier tätig."
  },
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    "end": 173.64,
    "text": " Es hat begonnen im zwei-Sterne-Restaurant Willer Rothschild, wo er seine Sommelier-Laufbahn"
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    "start": 173.64,
    "end": 174.64,
    "text": " begann."
  },
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    "start": 174.64,
    "end": 177.92,
    "text": " Darauf folgte die Anstellung als Sommelier im zwei-Sterne-Restaurant Fischer's Fritz"
  },
  {
    "start": 177.92,
    "end": 182.44,
    "text": " in Berlin, gefolgt von der Anstellung als Herr Sommelier und Metre Dorthel im Restaurant"
  },
  {
    "start": 182.44,
    "end": 188.68,
    "text": " Cinco bei Park Pérez, das Stubberlin, einen kleinen, einjährigen Ausflug auf die Ballediven"
  },
  {
    "start": 188.68,
    "end": 193.2,
    "text": " natürlich nicht zum Urlaub machen, sondern um als Wein- und Beveragemanager und Herr"
  },
  {
    "start": 193.2,
    "end": 196.36,
    "text": " Sommelier im One-Only-Reed die hart tätig war."
  },
  {
    "start": 196.36,
    "end": 202.64,
    "text": " Wieder in Europa war er im zwei-Sterne-Restaurant Park Hotel Witznau in der Schweiz als Sommelier-"
  },
  {
    "start": 202.64,
    "end": 207.0,
    "text": " und Restaurantmanager tätig, verbrachte wie eben der erwähnt fünf Jahre in Andernach"
  },
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    "start": 207.0,
    "end": 212.32,
    "text": " bei der Rd Gastrogruppe mit den Restaurants Purs, Jozo und Aipero und wechselte danach"
  },
  {
    "start": 212.32,
    "end": 218.72,
    "text": " nach Antwerpen in Belgien und war als Director of Restaurants im mittlerweile legendären"
  },
  {
    "start": 218.72,
    "end": 220.6,
    "text": " Legenden Antwerpen tätig."
  },
  {
    "start": 220.6,
    "end": 225.32,
    "text": " Dem Restaurant Octiodoro stellte er in Frankfurt seine Erfahrung als General Manager zur"
  },
  {
    "start": 225.32,
    "end": 233.04,
    "text": " Verfügung und ist seit Juni 2024 General Manager im Aramak Catering at European Central"
  },
  {
    "start": 233.04,
    "end": 234.04,
    "text": " Bank Frankfurt."
  },
  {
    "start": 234.04,
    "end": 236.52,
    "text": " Und heute ist er hier und das freut mich ganz besonders."
  },
  {
    "start": 236.52,
    "end": 242.4,
    "text": " Und bevor wir ins Gespräch einsteigen, möchte ich mich ganz besonders herzlich bei der Schlumberger-Gruppe"
  },
  {
    "start": 242.4,
    "end": 248.4,
    "text": " mit den Handelshäusern Segnitz, Conziovini, Schlumberger und dem Privatkundenportal Bremer"
  },
  {
    "start": 248.4,
    "end": 253.6,
    "text": " Weinkolleg für die Unterstützung und die Begleitung dieses Projekts aufs allerherzlichste"
  },
  {
    "start": 253.6,
    "end": 254.6,
    "text": " bedanken."
  },
  {
    "start": 254.6,
    "end": 256.72,
    "text": " Dank Ihnen haben wir Ihnen heute hier zu Gast."
  },
  {
    "start": 256.72,
    "end": 259.2,
    "text": " Herzlich willkommen lieber Marian Hens."
  },
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    "start": 259.2,
    "end": 265.16,
    "text": " Mich hat dein Lebenslauf dermaßen überrascht, den du mir übersendet hast."
  },
  {
    "start": 265.16,
    "end": 272.24,
    "text": " Ich wusste gar nicht, dass du so viel extrem hoch dotierte Positionen oder Sommelier-Jobs"
  },
  {
    "start": 272.24,
    "end": 273.56,
    "text": " eigentlich schon hinter dir hast."
  },
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    "start": 273.56,
    "end": 274.72,
    "text": " Das finde ich wahnsinnig."
  },
  {
    "start": 274.72,
    "end": 276.0,
    "text": " Also diese Erfahrung, die du hast."
  },
  {
    "start": 276.0,
    "end": 280.28,
    "text": " Hast du noch eine Weinregion, die du allgemein für massiv unterschätzt hältst?"
  },
  {
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    "end": 281.28,
    "text": " Durchaus."
  },
  {
    "start": 281.28,
    "end": 289.76,
    "text": " Also ich finde immer die A in Deutschland bei allem Mut und Drang zum Pinot Noir immer"
  },
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    "end": 294.52,
    "text": " noch so ein bisschen unter dem Radar, obwohl eigentlich genau das ist, was wir haben wollen."
  },
  {
    "start": 294.52,
    "end": 296.52,
    "text": " Also kühle, elegante Spätbegründer."
  },
  {
    "start": 296.52,
    "end": 302.64,
    "text": " Das Südburgenland finde ich trotz der hohen Qualität von einigen Betrieben nach wie vor"
  },
  {
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    "end": 306.56,
    "text": " auf den Weinkarten nur bedingt eine Rolle spielen."
  },
  {
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    "end": 310.84,
    "text": " Also vielleicht nennen wir zwei Betriebe, die in Deutschland wirklich essentiell sind"
  },
  {
    "start": 310.84,
    "end": 313.48,
    "text": " und darüber hinaus gar nicht wirklich."
  },
  {
    "start": 313.48,
    "end": 315.28,
    "text": " Also das finde ich sehr schade für den blaufränkisch."
  },
  {
    "start": 315.28,
    "end": 319.36,
    "text": " Aber vor allem ist ja meine große Leidenschaft und meine Herz in Südafrika hängen geblieben."
  },
  {
    "start": 319.36,
    "end": 322.88,
    "text": " Und das Land bedeutet mir menschlich total viel."
  },
  {
    "start": 322.88,
    "end": 327.52,
    "text": " Und auch auf der Weinseite finde ich es in den letzten zehn Jahren total spannend, was"
  },
  {
    "start": 327.52,
    "end": 328.52,
    "text": " dort passiert ist."
  },
  {
    "start": 328.52,
    "end": 335.44,
    "text": " Nach der Badalität der 90er und frühen 2000er ist es ja wirklich ein sehr umtribiges, vielleicht"
  },
  {
    "start": 335.44,
    "end": 338.52,
    "text": " sogar eines der dynamischsten Weinländer, die wir momentan haben auf dem Planeten."
  },
  {
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    "end": 344.08,
    "text": " Und das sehe ich in deutschen Weinkarten eher gar nicht."
  },
  {
    "start": 344.08,
    "end": 351.28,
    "text": " Also Südburgenland finde ich es total toll oder richtig bewundernswert, dass da österreichische"
  },
  {
    "start": 351.28,
    "end": 355.8,
    "text": " Einwanderer gibt, die das mit ihren Weinbasen und Weinlokalitäten ganz intensiv in Deutschland"
  },
  {
    "start": 355.8,
    "end": 356.8,
    "text": " leben."
  },
  {
    "start": 356.8,
    "end": 361.24,
    "text": " Und da gibt es eine gewisse Präsenz und ich glaube auch, dass die Weine oftmals nach"
  },
  {
    "start": 361.24,
    "end": 367.08,
    "text": " wie vor unterschätzt sind oder gar nicht so zur Geltung kommen bzw. sprechen viele,"
  },
  {
    "start": 367.08,
    "end": 370.16,
    "text": " auch Weinexperten von der großen Zukunft des blaufränkischen."
  },
  {
    "start": 370.16,
    "end": 371.76,
    "text": " Ich bin gespannt, was da noch kommt."
  },
  {
    "start": 371.76,
    "end": 373.24,
    "text": " A finde ich total spannend."
  },
  {
    "start": 373.24,
    "end": 377.56,
    "text": " Also A, ich glaube auch im Zuge der Klimaveränderung bzw. eben auch diesem Bewusstsein seit zehn"
  },
  {
    "start": 377.56,
    "end": 384.88,
    "text": " Jahren für Pino oder bzw. Spätburgunder, wie sich das entwickeln wird und freue mich"
  },
  {
    "start": 384.88,
    "end": 386.88,
    "text": " da wahnsinnig auf die Dynamik."
  },
  {
    "start": 386.88,
    "end": 393.72,
    "text": " Aber Südafrika finde ich natürlich extrem spannend und du hast recht, es gibt kaum eine Weinkarte,"
  },
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    "end": 398.28,
    "text": " in der Südafrika richtig intensiv und ich meine intensiv gelebt wird."
  },
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    "end": 403.16,
    "text": " Es gibt es mit Australien teilweise, mit Kalifornien, wenn wir in Übersee bleiben."
  },
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    "start": 403.16,
    "end": 406.56,
    "text": " In Neuseeland gibt es auch die eine oder andere, wo ich mich erinnere, die da mit so ein bisschen"
  },
  {
    "start": 406.56,
    "end": 407.56,
    "text": " spielen."
  },
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    "end": 410.52,
    "text": " Aber Südafrika in dieser Ernsthaftigkeit, kaum woran liegt das?"
  },
  {
    "start": 410.52,
    "end": 413.0,
    "text": " Ja, ich, das hat viele Gründe, denke ich."
  },
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    "start": 413.0,
    "end": 417.28,
    "text": " Und das einig verstehe ich nicht so ganz, denn die meisten Sommerlies aus Deutschland waren"
  },
  {
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    "end": 421.0,
    "text": " mindestens einmal in Südafrika vor Ort, weil es ist ein Land, das ist super einfach"
  },
  {
    "start": 421.0,
    "end": 424.28,
    "text": " zu bereisen, wenn wir vergleichen mit Chile oder Argentinien."
  },
  {
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    "end": 429.6,
    "text": " Das heißt, die Flugreise ist entspannt und ohne Zeitverschiebungen."
  },
  {
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    "end": 433.72,
    "text": " Entsprechend haben viele schon diesen Weg hinter sich gebracht und dort einen tollen"
  },
  {
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    "end": 437.64,
    "text": " Urlaub verlebt mit wahrscheinlich gutem Essen und guten Weingurz besuchen."
  },
  {
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    "end": 444.16,
    "text": " Viele berichten mir auch von Freunden oder, sagen wir, näher betrauten Sommerlies unserer"
  },
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    "end": 449.44,
    "text": " Sparte, die dort waren, haben Weingüter besucht, aber danach kein einzigen Wein irgendwie"
  },
  {
    "start": 449.44,
    "end": 450.84,
    "text": " für sich als relevant bezogen."
  },
  {
    "start": 450.84,
    "end": 453.92,
    "text": " Und auch beim Sommerlies-Summit."
  },
  {
    "start": 453.92,
    "end": 457.16,
    "text": " Also ich bin ja in einem kleinen Weinimport beteiligt und wir haben dort zwei Weingüter"
  },
  {
    "start": 457.16,
    "end": 461.36,
    "text": " aus Südafrika drin, die wir auch schon beim Summit von Sascha Speicher und in Meininger"
  },
  {
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    "end": 462.36,
    "text": " Verlag gezeigt haben."
  },
  {
    "start": 462.36,
    "end": 466.16,
    "text": " Und dort gab es auch eine große, tolle Resonanz und tolles Feedback."
  },
  {
    "start": 466.16,
    "end": 469.68,
    "text": " Aber am Anschluss keine Aktivitäten, dass jemand einen Weininteresse hat."
  },
  {
    "start": 469.68,
    "end": 473.32,
    "text": " Also ich merke einfach, viele können sich für die Weine begeistern, wenn sie die im"
  },
  {
    "start": 473.32,
    "end": 474.32,
    "text": " Glas haben."
  },
  {
    "start": 474.32,
    "end": 479.48,
    "text": " Aber es ist vielleicht so eine barriere Hürde oder Angst, wie du sagst, die dann im Weg steht,"
  },
  {
    "start": 479.48,
    "end": 483.6,
    "text": " um ihn dann letztendlich auf die Karte oder noch besser in den Ausschank oder in die Weinbegleitung"
  },
  {
    "start": 483.6,
    "end": 484.6,
    "text": " zu nehmen."
  },
  {
    "start": 484.6,
    "end": 489.4,
    "text": " In dem Sinne gibt es aber keinen Grund dafür, weil zum einen, ich glaube die Rekente hat"
  },
  {
    "start": 489.4,
    "end": 496.12,
    "text": " mal so ein Ranking gemacht, wo man alle bei den 90+ bewerteten Weine genommen hat."
  },
  {
    "start": 496.12,
    "end": 503.12,
    "text": " Und Südafrika hatte das extrem attraktivste Preis-Leitzungsverhältnis in der Relation"
  },
  {
    "start": 503.12,
    "end": 505.04,
    "text": " zur gesamten restlichen Welt."
  },
  {
    "start": 505.04,
    "end": 508.96,
    "text": " Also der Preis kann es, glaube ich, auf der einen Seite irgendwo nicht sein, auf der anderen"
  },
  {
    "start": 508.96,
    "end": 512.64,
    "text": " Seite ist ja das Learning auch nicht so schwer."
  },
  {
    "start": 512.64,
    "end": 515.92,
    "text": " Denn wenn ich mich da intensiv mit beschäftige, was muss man wissen bei Südafrika?"
  },
  {
    "start": 515.92,
    "end": 518.8,
    "text": " Was muss man wissen?"
  },
  {
    "start": 518.8,
    "end": 524.32,
    "text": " Natürlich ist entscheidend der Faktor Mensch letztendlich, wie man bemeistens, aber, sagen"
  },
  {
    "start": 524.32,
    "end": 527.04,
    "text": " wir jetzt, zweitwichtiges Faktor ist natürlich das Klima."
  },
  {
    "start": 527.04,
    "end": 532.04,
    "text": " Also wir reden ja nicht von einem in den Bereichen, den Wein wächst, also sagen wir ganz grob"
  },
  {
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    "end": 537.76,
    "text": " rund um Kapstadt, um das Western Cape, das ist ja im Prinzip die Weinbauwelt, sagen wir"
  },
  {
    "start": 537.76,
    "end": 542.04,
    "text": " 200 Kilometer westlich und 300 Kilometer östlich, um Kapstadt herum maximal."
  },
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    "start": 542.04,
    "end": 545.84,
    "text": " Was 95% der Produktion sind, also das hat man gar nicht vor Augen, dass eigentlich so"
  },
  {
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    "end": 549.6,
    "text": " der Skrodort ist, was sich so als Kerngebiet einfach verstehen muss."
  },
  {
    "start": 549.6,
    "end": 556.12,
    "text": " Ja, es ist sehr geballt, Stelenbosch, Franschöck, dann eben natürlich das Wortland rum herum"
  },
  {
    "start": 556.12,
    "end": 560.8,
    "text": " und eben kleinere Enklaven entlang der Küste, aber es ist natürlich, hat das Sonnenstunden"
  },
  {
    "start": 560.8,
    "end": 565.6,
    "text": " viel mehr als wir hier haben, aufgrund dann auch der Nähe zum Equator und der anderen"
  },
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    "start": 565.6,
    "end": 570.2,
    "text": " Sonnenrotationen im Globus, aber du merkst natürlich, dass dieser kalte Ozean einfach"
  },
  {
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    "text": " ein Riesenfaktor ist."
  },
  {
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    "end": 577.56,
    "text": " Also du hast kalte Nächte, du hast viele Winde, es gibt keinen Strand, sag mal rund um das"
  },
  {
    "start": 577.56,
    "end": 582.48,
    "text": " gesamte Cap, indem du entspannt beharten gehst und es ist immer eisekalt."
  },
  {
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    "end": 584.68,
    "text": " 10 bis 12 Grad, das ist heftig."
  },
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    "end": 589.88,
    "text": " Es ist wirklich heftig, deswegen hast du da unten auch Pinguine, weiße Heie, Orcas,"
  },
  {
    "start": 589.88,
    "end": 593.92,
    "text": " weil die sich eben genau diesen Gewässern wohlfühlen und du hast irgendwie draußen"
  },
  {
    "start": 593.92,
    "end": 599.36,
    "text": " 8, 29 Grad Außentemperatur, aber eben ein eiskaltes Wasser, was aus der Antarktis hochkommt."
  },
  {
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    "end": 603.28,
    "text": " Das ist schon auch ein sehr kühlender Faktor auf die Weine, klarer Grund, warum da auch"
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  {
    "start": 603.28,
    "end": 609.08,
    "text": " Chardonnay und Pylonois angebaut werden oder auch, ich sag mal, Bordeaux-Rébesorten bis"
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  {
    "start": 609.08,
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    "text": " hin zum Syrat, die ist ja auch, wenn wir klassisch denken, im Bordeaux bis hier auch nur bei"
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    "end": 615.68,
    "text": " 12 Grad Jahrestemperatur im Durchschnitt."
  },
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    "end": 622.12,
    "text": " Da ist ja nichts mit heißer Dürre in Südfrankreich, du hast da genauso Regen, du hast viele Wolkenphasen,"
  },
  {
    "start": 622.12,
    "end": 625.96,
    "text": " du hast kühle Winde, du hast den kalten Ozean in der Nähe und genau das findest du auch"
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    "start": 625.96,
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    "text": " dort vor."
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    "text": " Kann man das spiegeln zur nördlichen Hemisphäre?"
  },
  {
    "start": 628.72,
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    "text": " Also wenn du auf welchem Breitengrad ist Südafrika, weißt du es ungefähr?"
  },
  {
    "start": 633.24,
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    "text": " Das ist eine sehr gute Frage."
  },
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    "start": 635.64,
    "end": 640.88,
    "text": " Ich sag jetzt mal, aus dem Bauchhaus geschätzt ist es schon irgendwo in Südeuropa von der"
  },
  {
    "start": 640.88,
    "end": 641.88,
    "text": " Spiegelunge."
  },
  {
    "start": 641.88,
    "end": 647.16,
    "text": " Wegen uns ja der afrikanische Kontinent zieht sich ja so gewölbt über den Quartor rüber."
  },
  {
    "start": 647.16,
    "end": 652.0,
    "text": " Ich war jetzt gerade bis gestern auf Teneriffa im Urlaub, also auch da bist du ja schon gefühlt"
  },
  {
    "start": 652.0,
    "end": 655.4,
    "text": " bei einem Drittel von Afrika und bist noch lange entfernt vom Quartor."
  },
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    "start": 655.4,
    "end": 661.12,
    "text": " Das heißt, die Welt ist ja schon eher nördlich orientiert auf dem Equator insgesamt."
  },
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    "end": 664.64,
    "text": " Aber das Klima ist schon sehr außergewöhnlich dort, weil du, also ich glaube es ist ja eines"
  },
  {
    "start": 664.64,
    "end": 670.2,
    "text": " der Länder mit der meist so vielfältigsten Vegetationen, die es gibt, was man so gar nicht"
  },
  {
    "start": 670.2,
    "end": 672.56,
    "text": " vor Augen hat und was ganz krass unterschätzt wird."
  },
  {
    "start": 672.56,
    "end": 675.6,
    "text": " Ich hatte schon dort Schnee erlebt."
  },
  {
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    "end": 676.6,
    "text": " In Südafrika?"
  },
  {
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    "end": 677.6,
    "text": " Absolut, kann passieren."
  },
  {
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    "end": 685.2,
    "text": " Wir waren auch noch ein Reise im November 2000 aus dem Bauchhaus."
  },
  {
    "start": 685.2,
    "end": 688.92,
    "text": " 2018, 2019 und haben dort tatsächlich Schnee erlebt."
  },
  {
    "start": 688.92,
    "end": 694.64,
    "text": " Über längere Zeit oder war das so ein, also ich habe los Endeffils auch schon Schnee erlebt,"
  },
  {
    "start": 694.64,
    "end": 697.32,
    "text": " aber das war so der erste Schnee seit 15 Jahren."
  },
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    "start": 697.32,
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    "text": " Also es ist nichts regelmäßiges und dort, dort schon?"
  },
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    "end": 705.56,
    "text": " Ja, es gibt ja schon Berge im Hinterland, die auch eine gewisse Höhe erreichen und die"
  },
  {
    "start": 705.56,
    "end": 708.76,
    "text": " dann einfach auch Schnee halten und der nach ein paar Tagen dort liegen bleibt."
  },
  {
    "start": 708.76,
    "end": 713.44,
    "text": " Also es ist nicht bei uns, wenn wir es im Alpiden Kontext sehen, dass der Schnee dort über Monate"
  },
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    "start": 713.44,
    "end": 716.96,
    "text": " liegen bleibt, das nicht, aber ist ja schon mal mehrere Tage und du hast einfach, finde"
  },
  {
    "start": 716.96,
    "end": 723.52,
    "text": " ich, extreme Wandlungen innerhalb weniger Fahrt Minuten oder Stunden von Temperatur abfällen."
  },
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    "start": 723.52,
    "end": 728.76,
    "text": " Das ist einfach Schatten, Windausrichtungen, also das macht enorm viel aus dort."
  },
  {
    "start": 728.76,
    "end": 734.92,
    "text": " Sind es die beiden Ozeane, die dort aufeinandertreffen, die dieses einzigartige Klima ergeben oder"
  },
  {
    "start": 734.92,
    "end": 740.76,
    "text": " ist es die Nähe zum Pol hin oder worauf fundiert das?"
  },
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    "end": 745.72,
    "text": " Sowohl als auch, also die Ozeane treffen aufeinander, was man auch dann dort merkt,"
  },
  {
    "start": 745.72,
    "end": 751.88,
    "text": " dass man es hat mal Richtung, Richtung Simbapwe oder Richtung Mozambique nach oben, findet"
  },
  {
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    "end": 754.92,
    "text": " man auch irgendwann wirklich dann warme Ströme, die reinkommen, die aus dem indischen Ozean"
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  {
    "start": 754.92,
    "end": 758.52,
    "text": " einfließen und dort oft das kalte Wasser treffen."
  },
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    "start": 758.52,
    "end": 763.8,
    "text": " Du merkst also, rund um die Weinregion ist schon eher kaltwasserdominant, aber die Strömungen"
  },
  {
    "start": 763.8,
    "end": 767.48,
    "text": " kommen ja auch von Winden her, das heißt du hast immer diese kalten, aber auch warme"
  },
  {
    "start": 767.48,
    "end": 772.76,
    "text": " Winde plus eben den ganzen Faktor aus der Antarktis, der einfach viel, viel kühle Temperatur"
  },
  {
    "start": 772.76,
    "end": 774.64,
    "text": " einbringt und noch viel kühle Winde einbringt."
  },
  {
    "start": 774.64,
    "end": 782.52,
    "text": " Manche Weinberge stehen wirklich in absoluten Höhenlagen, 500, 600 Höhenmeter sind sowohl"
  },
  {
    "start": 782.52,
    "end": 788.44,
    "text": " im Südosten als auch im Norden, das Wortland oder so, durchaus denkbar und bringen entsprechend"
  },
  {
    "start": 788.44,
    "end": 790.32,
    "text": " einfach auch klar frische Temperatur."
  },
  {
    "start": 790.32,
    "end": 798.44,
    "text": " Was ich im Zusammenhang mit Südafrika total interessant finde, ist, dass manche Begriffe"
  },
  {
    "start": 798.44,
    "end": 802.16,
    "text": " oder manche eben auch Erkenntnisse in der Weinwelt, obwohl es die schon unglaublich"
  },
  {
    "start": 802.16,
    "end": 808.16,
    "text": " lange gibt, damit einmal so aufpocken und einmal präsent sind und Südafrika war das für"
  },
  {
    "start": 808.16,
    "end": 812.96,
    "text": " mich so dieser Cape Doctor, den ich irgendwie vor 10, 15 Jahren niemals gehört habe."
  },
  {
    "start": 812.96,
    "end": 816.48,
    "text": " Also selbst wenn man sich mit diesem Gebiet dann intensiv beschäftigt hat, gab es für"
  },
  {
    "start": 816.48,
    "end": 817.48,
    "text": " mich diesen Begriff nicht."
  },
  {
    "start": 817.48,
    "end": 822.6,
    "text": " Ich habe nögens gelesen, wenn man sich jetzt seit ein, zwei Jahren mit Südafrika irgendwo"
  },
  {
    "start": 822.6,
    "end": 826.88,
    "text": " beschäftigt oder irgendein Artikel liest oder ist nebenher, ist es ein Begriff, der mit"
  },
  {
    "start": 826.88,
    "end": 829.08,
    "text": " einmal omnipräsent ist."
  },
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    "end": 834.64,
    "text": " Und da frage ich mich, ist es was, was ein Neuerkenntnis ist oder was jemand gerade so ein bisschen"
  },
  {
    "start": 834.64,
    "end": 838.64,
    "text": " erst hervorbringt, spannend?"
  },
  {
    "start": 838.64,
    "end": 846.48,
    "text": " Am Ende ist ja heutzutage die, sag mal die Beschaffung von Informationen so einfach geworden,"
  },
  {
    "start": 846.48,
    "end": 851.36,
    "text": " die Informationsfluss ist so schnell durch soziale Medien, natürlich sozusagen das"
  },
  {
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    "end": 855.84,
    "text": " immer weiter verbreitete Internet, im positiven Sinne, dass wir einfach so digital leben,"
  },
  {
    "start": 855.84,
    "end": 860.64,
    "text": " dass wir einfach mit einem Klick wissen können, was wir wissen wollen oder eben per KI uns"
  },
  {
    "start": 860.64,
    "end": 862.84,
    "text": " jemanden generieren, der uns die Frage beantwortet."
  },
  {
    "start": 862.84,
    "end": 866.2,
    "text": " Aber der Cape Doctor ist ja schon ein großes Thema, oder?"
  },
  {
    "start": 866.2,
    "end": 868.48,
    "text": " War es das früher schon oder ist es das jetzt jetzt?"
  },
  {
    "start": 868.48,
    "end": 874.0,
    "text": " Also dieser Wind, der die Trauben trocknet und mehr oder weniger gesund hält, also neben"
  },
  {
    "start": 874.0,
    "end": 878.28,
    "text": " der Feuchtigkeit bzw. der Meeresfeuchtigkeit, weshalb eben diese Nähe zum Meer und durch"
  },
  {
    "start": 878.28,
    "end": 881.08,
    "text": " dem Wind eben auch die Vegetation dort entsprechend existieren kann."
  },
  {
    "start": 881.08,
    "end": 884.12,
    "text": " Ich denke, es ist auch ein Thema, was gerade einfach präsent ist."
  },
  {
    "start": 884.12,
    "end": 887.92,
    "text": " Mir war es vor einigen Jahren auch nicht geläufig, da auch nie gehört, so ein erst wahrgenommen."
  },
  {
    "start": 887.92,
    "end": 888.92,
    "text": " Hitzig, ne?"
  },
  {
    "start": 888.92,
    "end": 893.08,
    "text": " Das irgendwie popt so ein Ding auf und dann ist es ja quasi auch in unserem Algorithmus"
  },
  {
    "start": 893.08,
    "end": 898.92,
    "text": " drin, der dann weiß, wir, die folgenden Links oder folgende Leuten folgen, bekommen dann"
  },
  {
    "start": 898.92,
    "end": 901.88,
    "text": " plötzlich die Information eingespielt, ohne dass wir das eigentlich planen."
  },
  {
    "start": 901.88,
    "end": 906.68,
    "text": " So läuft es ja unterbewusst im Hintergrund abwahrscheinlich, ohne dass ich eine große"
  },
  {
    "start": 906.68,
    "end": 907.84,
    "text": " Ahnung von solchen Themen habe."
  },
  {
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    "end": 912.04,
    "text": " Aber du hast mal eine Wahrnehmung, dass manchmal einfach Dinge passieren, weil sie gerade so"
  },
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    "start": 912.04,
    "end": 913.04,
    "text": " eingestreut werden."
  },
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    "end": 915.2,
    "text": " Und ja, man fokussiert sich unbewusst darauf."
  },
  {
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    "end": 919.8,
    "text": " Das finde ich ist eine Tarte und kommt mir dann auch oft zuvor."
  },
  {
    "start": 919.8,
    "end": 925.16,
    "text": " Also wenn man sich anfängt mit Südafrika zu beschäftigen, was muss man rein vom Learning"
  },
  {
    "start": 925.16,
    "end": 926.16,
    "text": " lernen?"
  },
  {
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    "end": 929.76,
    "text": " Sind die, die ich meine, die geografischen Einheiten sind ja auch relativ einfach."
  },
  {
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    "end": 933.76,
    "text": " Ist es einfach, ist es vor allem sehr nah beieinander."
  },
  {
    "start": 933.76,
    "end": 939.4,
    "text": " Wenn wir es klassisch denken, wie wir den Buch folgen würden, sind ja auch die Regionen"
  },
  {
    "start": 939.4,
    "end": 941.04,
    "text": " irgendwo stylistisch eingeordnet."
  },
  {
    "start": 941.04,
    "end": 944.16,
    "text": " Aber jetzt kommt es spannender, warum ich dieses Land so schätze, ist natürlich das in den"
  },
  {
    "start": 944.16,
    "end": 949.32,
    "text": " letzten zehn Jahren, so dieser vielleicht so ca. 15 Jahre mit dem Start von wahrscheinlich"
  },
  {
    "start": 949.32,
    "end": 953.76,
    "text": " war der Ausdrehungs- oder eben Sadie, einer der Pioniere, die dann eine ganze neue Generation"
  },
  {
    "start": 953.76,
    "end": 954.76,
    "text": " geprägt haben."
  },
  {
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    "end": 958.76,
    "text": " Auch eine Region neu geprägt haben, die vorher mehr oder weniger gar nicht so beachtet wurde."
  },
  {
    "start": 958.76,
    "end": 963.64,
    "text": " Absolut, also ein bisschen wie das Priorat in den 80er/90er, in dem ja auch witzigerweise"
  },
  {
    "start": 963.64,
    "end": 970.4,
    "text": " eben Sadie später involviert war, ist das Wortland genauso dort, ganz von wilden übernommen"
  },
  {
    "start": 970.4,
    "end": 972.68,
    "text": " worden, wie wir es in der Sprache sprechen wollen."
  },
  {
    "start": 972.68,
    "end": 975.36,
    "text": " Und viele junge Winzer haben sich dort angesiedelt."
  },
  {
    "start": 975.36,
    "end": 979.32,
    "text": " Der Grund ist ja klar, also die Winzer sind ja nicht wie hier organisiert."
  },
  {
    "start": 979.32,
    "end": 984.44,
    "text": " Das heißt bei uns ist man, man ist Winzer, man hat meistens familiär ein Weingut in"
  },
  {
    "start": 984.44,
    "end": 985.44,
    "text": " irgendeiner Form übernommen."
  },
  {
    "start": 985.44,
    "end": 989.08,
    "text": " Es gibt ja ganz wenige Querinsteiger, wie wir es in Winningen an der Mosel erleben, ist"
  },
  {
    "start": 989.08,
    "end": 991.12,
    "text": " es ja wirklich eine Ausnahme in Deutschland."
  },
  {
    "start": 991.12,
    "end": 994.36,
    "text": " Meistens ist es ja traditionell überliefert und übertragen worden."
  },
  {
    "start": 994.36,
    "end": 1001.2,
    "text": " Und dort gibt es entweder große Konzerne oder Beteiligungsfirmen, die die großen Weingüter"
  },
  {
    "start": 1001.2,
    "end": 1007.4,
    "text": " halten oder eben viele junge Betriebe, die gründen selbst, haben aber keinen Weinberg,"
  },
  {
    "start": 1007.4,
    "end": 1011.64,
    "text": " die mieten irgendwo bei nahgesagt einer Scheune an, schuppen an eine Garage an."
  },
  {
    "start": 1011.64,
    "end": 1017.04,
    "text": " Und klar werden ja über die Jahre professioneller, ziehen mehrfach um und werden immer weiter"
  },
  {
    "start": 1017.04,
    "end": 1019.56,
    "text": " in ihrer Umgebung professionellisiert."
  },
  {
    "start": 1019.56,
    "end": 1022.32,
    "text": " Aber die Weinberge sind über Jahre gepachtet."
  },
  {
    "start": 1022.32,
    "end": 1030.52,
    "text": " Es gibt Traubenbauern, die anbauen, die bis zu Ernten, im Prinzip die Trauben begleiten,"
  },
  {
    "start": 1030.52,
    "end": 1036.32,
    "text": " sicher auch nach Richtlinien und Vorgaben der Winzer bearbeiten und dann eben die Abnehmer."
  },
  {
    "start": 1036.32,
    "end": 1042.76,
    "text": " Das heißt dann den Winemaker, der dann die gelesenen Trauben kauft, nach Kilo berechnet,"
  },
  {
    "start": 1042.76,
    "end": 1049.28,
    "text": " vorher sich auf den Preis einägt mit den Landwirten und von dort dann eben die Trauben abholt,"
  },
  {
    "start": 1049.28,
    "end": 1053.32,
    "text": " in seine Kellerei transportiert, teilweise über mehrere Stunden Autofahrt in gekühlten"
  },
  {
    "start": 1053.32,
    "end": 1057.72,
    "text": " Containern, weil es anders nicht geht und dann eben ab dann übernimmt."
  },
  {
    "start": 1057.72,
    "end": 1059.72,
    "text": " Also dieses Romanzium-Ferberation."
  },
  {
    "start": 1059.72,
    "end": 1065.16,
    "text": " Das ist ein Schild, ich habe meinen Weinberg und streife das ganze Jahr durch und ernte"
  },
  {
    "start": 1065.16,
    "end": 1066.66,
    "text": " dann meine Früchte."
  },
  {
    "start": 1066.66,
    "end": 1070.8,
    "text": " Das ist dort eher selten oder kann man das gar nicht so sehen?"
  },
  {
    "start": 1070.8,
    "end": 1075.12,
    "text": " Ich würde sagen, es ist schon selten, aber natürlich je mehr oder je besser die Qualität"
  },
  {
    "start": 1075.12,
    "end": 1079.36,
    "text": " sein möchte und je mehr der Winzer sich integriert, ist er natürlich permanent vor"
  },
  {
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    "text": " Ort."
  },
  {
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    "end": 1084.88,
    "text": " Dann fährt er andauer seine Runden, fährt seine weitverhalten Verzellen ab, die teilweise"
  },
  {
    "start": 1084.88,
    "end": 1090.96,
    "text": " dann drei, vier Stunden entfernt sind von seinem Zuhause und fährt dann eben von der Küste"
  },
  {
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    "end": 1096.92,
    "text": " in Hermannus bis ins Wortland und checkt natürlich permanent Zustand, Trauben, spricht"
  },
  {
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    "end": 1101.68,
    "text": " mit den Bauern und sagt \"Hey Leute, nach meinen Vorstellungen gibt es sich auch Maßgaben"
  },
  {
    "start": 1101.68,
    "end": 1106.6,
    "text": " vor oder gibt ein Maßnahmenkatalog durch, wann vielleicht ausgedünnt werden sollte,"
  },
  {
    "start": 1106.6,
    "end": 1110.52,
    "text": " wann man entblättert, wann man vielleicht welche Präparate nimmt oder nicht nimmt."
  },
  {
    "start": 1110.52,
    "end": 1115.56,
    "text": " Also auch da ist ja die Frage dann, wie arbeitet man im Weinberg und so wird dann eben bis"
  },
  {
    "start": 1115.56,
    "end": 1119.96,
    "text": " zu Ernte begleitet und auch sicher mit gelesen, um auch dann eben einfach eine Hand drauf"
  },
  {
    "start": 1119.96,
    "end": 1124.76,
    "text": " zu haben, über die Qualität und eine Kontrolle zu generieren, wer erntet hier was für mich."
  },
  {
    "start": 1124.76,
    "end": 1125.76,
    "text": " Also das ist sicher gegeben."
  },
  {
    "start": 1125.76,
    "end": 1133.6,
    "text": " Aber im Prinzip ist ja erst ab der fertigen Abnahme nach der Lese Eigentümer dieser Trauben"
  },
  {
    "start": 1133.6,
    "end": 1135.88,
    "text": " und beginnt dann eben seine richtige Arbeit im Keller."
  },
  {
    "start": 1135.88,
    "end": 1137.2,
    "text": " Und wann beginnt die Deals?"
  },
  {
    "start": 1137.2,
    "end": 1141.56,
    "text": " Also begleitet man die Vegetation als Winemaker oder geht fährt man?"
  },
  {
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    "end": 1146.72,
    "text": " Die fahren ja im Frühjahr dann los, keine Ahnung im Januar los und sagt \"Okay, der macht"
  },
  {
    "start": 1146.72,
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    "text": " einen guten Job, von dem kaufe ich dieses Jahr.\""
  },
  {
    "start": 1148.64,
    "end": 1150.72,
    "text": " Also sind das eher Langzeitverträge oder wird das jetzt ja..."
  },
  {
    "start": 1150.72,
    "end": 1151.72,
    "text": " Ja, Langzeitverträge."
  },
  {
    "start": 1151.72,
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    "text": " Ah, schon."
  },
  {
    "start": 1152.72,
    "end": 1156.76,
    "text": " Wir waren damals auf einer ganz spannenden Farm, also die heißt witzigerweise ist in der"
  },
  {
    "start": 1156.76,
    "end": 1162.04,
    "text": " Deutsche, die heißt Christa, die hat eine eigene Farbe im Swatland südlich des Padebergs"
  },
  {
    "start": 1162.04,
    "end": 1171.68,
    "text": " und ihre Farben im Prinzip, also Farben woanders heißt das Finca, ihr Gut im Prinzip ist Lieferant"
  },
  {
    "start": 1171.68,
    "end": 1178.2,
    "text": " für namhafte Top-Winzer wie Chris Arlheit, eben Saadi sicher auch, die hat auch keine"
  },
  {
    "start": 1178.2,
    "end": 1179.6,
    "text": " kaum eigene Weinberge."
  },
  {
    "start": 1179.6,
    "end": 1184.56,
    "text": " Also das ist einfach dann ein Gerand für Top-Chenin Blanc, den sie dann nehmen für verschiedene"
  },
  {
    "start": 1184.56,
    "end": 1189.84,
    "text": " Stile, sicher auch für die Schaumweinproduktion manchmal in gewissen Ecken der Lage und vor"
  },
  {
    "start": 1189.84,
    "end": 1195.12,
    "text": " allem dann eben auch viele alte Lagen, also rückwürdig altes Rebmaterial, dass die"
  },
  {
    "start": 1195.12,
    "end": 1199.6,
    "text": " Jungwinzer danken entgegennehmen, weil Wein dort ja früher oftmals in der Landwirtschaft"
  },
  {
    "start": 1199.6,
    "end": 1205.72,
    "text": " nur ein Nebenprodukt war und deswegen einfach viele alte Reben gerade im Swatland rekultiviert"
  },
  {
    "start": 1205.72,
    "end": 1206.72,
    "text": " werden konnten."
  },
  {
    "start": 1206.72,
    "end": 1210.8,
    "text": " Wie überall in der Welt eigentlich, also da war ja Wein immer nur ein Nebenprodukt, also"
  },
  {
    "start": 1210.8,
    "end": 1216.84,
    "text": " bis in 70er Jahren war es ja selbst ein Bordone-Lebenprodukt bis man es dann irgendwann auf eine Monolandwirtschaft"
  },
  {
    "start": 1216.84,
    "end": 1220.0,
    "text": " dann irgendwie umgestellt hat, dass viel aus dem Haus rausgeschmissen hat."
  },
  {
    "start": 1220.0,
    "end": 1229.04,
    "text": " Da zum Beispiel ganz witzig, im Swatland gibt es ja dann auch einmal einen Landwirtschaftsgroßhandel"
  },
  {
    "start": 1229.04,
    "end": 1234.64,
    "text": " und der hat oftmals dann sozusagen die Weine vor allem genommen für die Brandy-Produktion,"
  },
  {
    "start": 1234.64,
    "end": 1239.16,
    "text": " man hat die Trauben eingeliefert, um dann eben daraus zu brennen und das hat man dann"
  },
  {
    "start": 1239.16,
    "end": 1244.96,
    "text": " eben meistens nur eingetauscht gegen gebranntes, also Trauben gegen fertige Produkte, so war"
  },
  {
    "start": 1244.96,
    "end": 1250.52,
    "text": " so ein bisschen der Nebeneffekt für den Landwirten in den, sagen wir, 50er, 60er, 70er Jahren"
  },
  {
    "start": 1250.52,
    "end": 1252.84,
    "text": " bis dann irgendwann angefangen wurde, um zu denken langsam."
  },
  {
    "start": 1252.84,
    "end": 1259.84,
    "text": " Ich glaube, dass es aber auch, also diese Situation, dass es eben Grower gibt und Weimaker, ist"
  },
  {
    "start": 1259.84,
    "end": 1266.84,
    "text": " manchmal auch das Problem für letztlich die Qualität, weil oder der Grund dafür, dass"
  },
  {
    "start": 1266.84,
    "end": 1274.6,
    "text": " sehr viele Rebflächen gerodet wurden und teilweise Äpfel dafür gepflanzt wurden, weil"
  },
  {
    "start": 1274.6,
    "end": 1279.52,
    "text": " Äpfel in dem Augenblick mehr Geld bringen oder im Böhn oder was auch immer, dass es"
  },
  {
    "start": 1279.52,
    "end": 1284.92,
    "text": " dann rein wirtschaftliche Aspekte sind, gar nicht so dieses Emotionale, wo man sagt, man"
  },
  {
    "start": 1284.92,
    "end": 1291.96,
    "text": " möchte diese Weinkultur mit einem ganz eigenen Bewusstsein nach vorne bringen, beziehungsweise"
  },
  {
    "start": 1291.96,
    "end": 1301.28,
    "text": " auch, dass man alte Rebanlagen ganz, ganz selten bis um die 2000er vorgefunden hat, weil"
  },
  {
    "start": 1301.28,
    "end": 1305.4,
    "text": " die Leute es nach 10, 15 Jahren gerodet haben, neu gepflanzt haben, weil die Erträge höher"
  },
  {
    "start": 1305.4,
    "end": 1309.64,
    "text": " sind, wenn man es rein über Kommerz definiert und gar nicht diese Emotionalität."
  },
  {
    "start": 1309.64,
    "end": 1316.44,
    "text": " Bei aller Romantik muss uns ja immer klar sein, dass Gastronomie oder die Weinenwelt"
  },
  {
    "start": 1316.44,
    "end": 1321.28,
    "text": " am Ende Wirtschaftsunternehmen sind, die Entschalungen treffen müssen, um am Leben zu bleiben, um"
  },
  {
    "start": 1321.28,
    "end": 1326.2,
    "text": " ihre Mitarbeiter und die eigene Familie zu finanzieren und deswegen ist natürlich die"
  },
  {
    "start": 1326.2,
    "end": 1330.96,
    "text": " Romantik für uns immer schön, aber oftmals eben in gewissen Phasen oder Epochen einer"
  },
  {
    "start": 1330.96,
    "end": 1332.96,
    "text": " Zeit einfach nicht realisierbar."
  },
  {
    "start": 1332.96,
    "end": 1338.32,
    "text": " Wobei ich es da interessant finde, gerade in Südafrika, dass die, ich glaube Rosa Krüger"
  },
  {
    "start": 1338.32,
    "end": 1343.2,
    "text": " hieß die, also der, was war der, der diesen Krüger Nationalpark, also nachdem der benannt"
  },
  {
    "start": 1343.2,
    "end": 1347.72,
    "text": " wurde, zwar einer der Präsidenten meines Südafrikas, oder manchmal die Geschichte gehen, aber sie"
  },
  {
    "start": 1347.72,
    "end": 1353.72,
    "text": " hat so eine Bewegung insziiert, der Old Vines, was man auch aufs Lebel schreiben darf und"
  },
  {
    "start": 1353.72,
    "end": 1358.96,
    "text": " interessanterweise müssen die Rebstöcke dafür älter als nicht wie in Europa 25, sondern"
  },
  {
    "start": 1358.96,
    "end": 1364.16,
    "text": " älter als 35 Jahre sein und dann kann man das als Qualitätsmerkmal aufs, aufs Lebel"
  },
  {
    "start": 1364.16,
    "end": 1369.76,
    "text": " schreiben und mittlerweile sind das 4000 Hektar, die dort dieses Siegel haben, die müssen"
  },
  {
    "start": 1369.76,
    "end": 1376.92,
    "text": " auch reinsortig beflannt sein, es gibt verschiedene Qualitätskriterien, die dafür anhandgenommen"
  },
  {
    "start": 1376.92,
    "end": 1382.32,
    "text": " werden, dass man diesen Bestand an alten Rebanlagen nicht nur unterstützt fördert, sondern dass"
  },
  {
    "start": 1382.32,
    "end": 1387.2,
    "text": " dann einfach als Schmuckstück nehmen kann, denn so eine Rebe, je älter sie ist und so"
  },
  {
    "start": 1387.2,
    "end": 1389.56,
    "text": " weniger ist der Ertrag, aber umso höher ist es die Qualität."
  },
  {
    "start": 1389.56,
    "end": 1392.52,
    "text": " Ich könnte meinst das Old Vines Project."
  },
  {
    "start": 1392.52,
    "end": 1393.52,
    "text": " Genau, genau."
  },
  {
    "start": 1393.52,
    "end": 1397.52,
    "text": " Das ist wirklich eine tolle Initiative, wir haben damals auch der Weinreise auch mit"
  },
  {
    "start": 1397.52,
    "end": 1402.28,
    "text": " dem, sagen wir mal mit dem Chairman, der Andre Morgental, ein paar Weinberge besichtigt,"
  },
  {
    "start": 1402.28,
    "end": 1407.16,
    "text": " die wirklich spektakulär alte Weinberge, wie wir sie vielleicht nur kennen, in abgelegen"
  },
  {
    "start": 1407.16,
    "end": 1411.12,
    "text": " Regionen auf Sizilien oder so zum Beispiel, oder auf Tenderiffer, wo ich gerade war, wo"
  },
  {
    "start": 1411.12,
    "end": 1413.12,
    "text": " es wirklich absolute alte Weinberge gibt."
  },
  {
    "start": 1413.12,
    "end": 1421.68,
    "text": " Und die Weinberge, sie werden dann eben teilweise bewusst auch mit der Hilfe von jungen Angehenden"
  },
  {
    "start": 1421.68,
    "end": 1427.84,
    "text": " Oenologen untersucht, die Weinberge werden genetisch sozusagen geprüft und erfasst und"
  },
  {
    "start": 1427.84,
    "end": 1432.28,
    "text": " dann eben bereinigt, aufgearbeitet und eben wieder rekultiviert, dass sie in den Ertrag"
  },
  {
    "start": 1432.28,
    "end": 1433.28,
    "text": " zurückkommen."
  },
  {
    "start": 1433.28,
    "end": 1439.32,
    "text": " Oder sind Weinberge, wie der Beispiel eben Sadi, Chris Arlheit, nur die Zvertoppelle"
  },
  {
    "start": 1439.32,
    "end": 1444.52,
    "text": " zu nennen, die dann nach und nach ihre Weine bewusst eben in dieses Projekt eingeben,"
  },
  {
    "start": 1444.52,
    "end": 1449.44,
    "text": " sagen schon mal, mein Weinberg ist von 1969 und die Betätigen habe ich sogar auf der"
  },
  {
    "start": 1449.44,
    "end": 1452.44,
    "text": " Flasche mittlerweile das Pflanzia, das man genau sieht."
  },
  {
    "start": 1452.44,
    "end": 1454.0,
    "text": " Man darf es draufschreiben, genau."
  },
  {
    "start": 1454.0,
    "end": 1458.8,
    "text": " Man darf es draufschreiben, genau, dass dann 1969 draufsteht und dann eben die aktuelle"
  },
  {
    "start": 1458.8,
    "end": 1459.8,
    "text": " Abfüllung des Jahrgangs."
  },
  {
    "start": 1459.8,
    "end": 1465.52,
    "text": " Weißt du, welche Erziehungsform man dort hauptsächlich liebt?"
  },
  {
    "start": 1465.52,
    "end": 1469.56,
    "text": " Also ist es dort, wie teilweise in verschiedenen, welche Zizieren erwähnt hast, oder den"
  },
  {
    "start": 1469.56,
    "end": 1477.16,
    "text": " Herifer verschiedene Buschweinsituationen oder Gioerziehungen oder was man dort präferiert"
  },
  {
    "start": 1477.16,
    "end": 1479.24,
    "text": " oder gibt es das so gar nicht dort allgemein?"
  },
  {
    "start": 1479.24,
    "end": 1485.8,
    "text": " Also da klar, also hat man in den großen industriellen Betrieben, ist es am Drahtrahmen gezogen,"
  },
  {
    "start": 1485.8,
    "end": 1488.92,
    "text": " einfach um da eine gewisse Effizienz reinzubringen, wenn das neue Anlagen sind."
  },
  {
    "start": 1488.92,
    "end": 1491.16,
    "text": " Aber bleiben wir beim Thema der alten Weiner."
  },
  {
    "start": 1491.16,
    "end": 1495.88,
    "text": " Es ist natürlich wie in Süde Europa, deswegen schreiben wir auch auf drauf so Old Buschwein"
  },
  {
    "start": 1495.88,
    "end": 1498.08,
    "text": " oder Buschweins, das ist ja oft oft mit dem Label drauf."
  },
  {
    "start": 1498.08,
    "end": 1502.52,
    "text": " Das heißt kleine Reben, die natürlich vor allem davon leben, dass sie sich selbst beschatten"
  },
  {
    "start": 1502.52,
    "end": 1503.52,
    "text": " können."
  },
  {
    "start": 1503.52,
    "end": 1508.6,
    "text": " Also das ist schon eher kompakt, aber eben dann mit dickem GS und dicken Wurzel stammen"
  },
  {
    "start": 1508.6,
    "end": 1511.48,
    "text": " und natürlich dann auch ertragsarm logischerweise."
  },
  {
    "start": 1511.48,
    "end": 1516.26,
    "text": " Aber die Beschaffung ist ja der entscheidende Faktor in allen südlichen oder in allen"
  },
  {
    "start": 1516.26,
    "end": 1522.64,
    "text": " wärmeren, sonnigeren Weinregionen, ob das in Südspanien ist, im Süden Italien, in Südfrankreich,"
  },
  {
    "start": 1522.64,
    "end": 1524.28,
    "text": " das erleben wir überall."
  },
  {
    "start": 1524.28,
    "end": 1530.24,
    "text": " So wie wir bei uns Weinen fortfinden, ist ja meistens nur in kälteren Regionen, in steilen"
  },
  {
    "start": 1530.24,
    "end": 1535.44,
    "text": " Regionen oder eben dann in industriell organisierten flachen Flächen."
  },
  {
    "start": 1535.44,
    "end": 1539.76,
    "text": " Weil du gerade größere Betriebe sagst, das finde ich erstaunlich, dass es eigentlich"
  },
  {
    "start": 1539.76,
    "end": 1547.82,
    "text": " acht Produzenten gibt, die zwei Drittel der gesamten Weimproduktion nicht dominieren,"
  },
  {
    "start": 1547.82,
    "end": 1549.7,
    "text": " aber schon letztlich bestimmen."
  },
  {
    "start": 1549.7,
    "end": 1556.34,
    "text": " Findest du, das macht mehr oder weniger den Stil Südafrikas, wie wir es in der Außenwahrnehmung"
  },
  {
    "start": 1556.34,
    "end": 1557.34,
    "text": " haben, aus?"
  },
  {
    "start": 1557.34,
    "end": 1559.9,
    "text": " Oder sind es die 540 anderen Betriebe?"
  },
  {
    "start": 1559.9,
    "end": 1563.58,
    "text": " Es gibt ja nur 540 Weingüter dort auf dieser hunderttausend Hektar, die es dort gibt."
  },
  {
    "start": 1563.58,
    "end": 1565.62,
    "text": " Das finde ich auch sehr erstaunlich."
  },
  {
    "start": 1565.62,
    "end": 1567.78,
    "text": " Findest du, die machen das dann eher?"
  },
  {
    "start": 1567.78,
    "end": 1573.88,
    "text": " Ja, ich denke natürlich aufgrund der Wahrnehmung und wenn wir ehrlich sind, in unserer Blase,"
  },
  {
    "start": 1573.88,
    "end": 1579.24,
    "text": " der wir uns befinden, findet Wein natürlich statt ab, sagt man aus dem Bauhaus, ab"
  },
  {
    "start": 1579.24,
    "end": 1581.76,
    "text": " Einkaufspreis 6-7 Euro in unserer Welt."
  },
  {
    "start": 1581.76,
    "end": 1587.28,
    "text": " Aber die Realität draußen ist ja eine andere, von daher denke ich, dass viele kennen, suchen"
  },
  {
    "start": 1587.28,
    "end": 1593.56,
    "text": " und wollen auch den kraftvollen, dunklen, aber eben nicht aneckenden, kein Tannin,"
  },
  {
    "start": 1593.56,
    "end": 1598.7,
    "text": " keine Säure haben, den Rotwein für 350, 390, den du und ich nicht trinken wollen, aber"
  },
  {
    "start": 1598.7,
    "end": 1601.1,
    "text": " das ist ja die Realität draußen auf der breiten Fläche."
  },
  {
    "start": 1601.1,
    "end": 1608.82,
    "text": " Und genau das ist vielleicht auch das Urteil, was viele Pauschale mit dem Land irgendwie"
  },
  {
    "start": 1608.82,
    "end": 1613.18,
    "text": " verbinden und sagen, das ist nicht mein Stil, dass dort eben Weine mit Herkunft, mit Charakter,"
  },
  {
    "start": 1613.18,
    "end": 1616.54,
    "text": " mit Handschrift durchaus hergestellt werden können."
  },
  {
    "start": 1616.54,
    "end": 1624.68,
    "text": " Und vielleicht 4, 5, 6, 7 handvoll erlesener, kreativer, mutiger Betriebe ist vielleicht"
  },
  {
    "start": 1624.68,
    "end": 1628.72,
    "text": " so ein Thema für unsere Blase, deswegen eigentlich umso spannender aus meiner Sicht, dass man"
  },
  {
    "start": 1628.72,
    "end": 1633.4,
    "text": " so was im Restaurant zeigen kann, dass man Weine vielleicht zeigt, die kein anderes Restaurant"
  },
  {
    "start": 1633.4,
    "end": 1637.16,
    "text": " oder vielleicht nur 3, 4 andere in Deutschland seinen Gästen zeigen könnte."
  },
  {
    "start": 1637.16,
    "end": 1643.12,
    "text": " Also potenzielles Durchaus da, seine Gäste mit den Weinen qualitativ, als auch als"
  },
  {
    "start": 1643.12,
    "end": 1645.24,
    "text": " A-H-Effekt zu überraschen."
  },
  {
    "start": 1645.24,
    "end": 1651.18,
    "text": " Ich finde es sind nur so wenig, nur 4, 5, 6, also ich hätte gedacht, es sind 30, 40 Ausnahmenebetriebe,"
  },
  {
    "start": 1651.18,
    "end": 1654.86,
    "text": " wo man sagen kann, die leben einen Stil, wie man ihnen sonst nirgends in der Welt findet."
  },
  {
    "start": 1654.86,
    "end": 1659.06,
    "text": " Ich sagte 6, 7, handvoll, also eine Hand hat man nicht."
  },
  {
    "start": 1659.06,
    "end": 1661.94,
    "text": " Ach, okay, ich hochrechte, kommen wir auf 35, 40."
  },
  {
    "start": 1661.94,
    "end": 1663.94,
    "text": " Ja, du hast recht, entschuldige."
  },
  {
    "start": 1663.94,
    "end": 1665.46,
    "text": " Wir hören kann das Klang Vorteil."
  },
  {
    "start": 1665.46,
    "end": 1670.02,
    "text": " Da sind wir ungefähr bei der gleichen Zahl angekommen."
  },
  {
    "start": 1670.02,
    "end": 1675.32,
    "text": " Klar gibt es nahemhafte große Betriebe wie Leriche oder Canonkop als Klassiker, der"
  },
  {
    "start": 1675.32,
    "end": 1677.04,
    "text": " wirklich großartige Weine macht."
  },
  {
    "start": 1677.04,
    "end": 1680.84,
    "text": " Vielleicht nicht meinst du die Weine, aber ich hatte zum Beispiel vor, ich war zuletzt"
  },
  {
    "start": 1680.84,
    "end": 1690.04,
    "text": " da 2022 und hatte in einem Restaurant in Pal zusammen mit 2 Winzern, 2 von uns sind 84"
  },
  {
    "start": 1690.04,
    "end": 1694.12,
    "text": " geboren, ich bin einer davon und wir haben dann auf der Weinkarte gesehen einen 84er"
  },
  {
    "start": 1694.12,
    "end": 1698.6,
    "text": " Canonkop und dachten uns, was soll es für 120 Euro umgerechnet."
  },
  {
    "start": 1698.6,
    "end": 1699.6,
    "text": " Was ist schon viel?"
  },
  {
    "start": 1699.6,
    "end": 1703.38,
    "text": " In Südafrika ein Wein auf der Karte für 120 Euro, ja."
  },
  {
    "start": 1703.38,
    "end": 1707.86,
    "text": " Jetzt ist ein großartiges Restaurant, die haben eine Weinkarte, der Eigentümer ist"
  },
  {
    "start": 1707.86,
    "end": 1710.02,
    "text": " wohl einer der größten Weinsammler in Südafrika."
  },
  {
    "start": 1710.02,
    "end": 1711.02,
    "text": " Welches war das?"
  },
  {
    "start": 1711.02,
    "end": 1715.46,
    "text": " Ein Teil, das heißt Noob, also NOOP in Pal."
  },
  {
    "start": 1715.46,
    "end": 1720.18,
    "text": " Großartiges Restaurant, kochen eine ganz traditionelle südafrikanische Küche, aber eben,"
  },
  {
    "start": 1720.18,
    "end": 1725.14,
    "text": " sagt man in einem kleinen, keine großen Portion, sondern eher wie wir zeitgeistige kochen,"
  },
  {
    "start": 1725.14,
    "end": 1730.44,
    "text": " drei, vier Gerichte zum Teilen und dann eben eine Weinkarte mit vielen Raritäten aus dem"
  },
  {
    "start": 1730.44,
    "end": 1734.6,
    "text": " eigenen Land, die natürlich einen gewissen Preis haben, also das muss auch dann bereit"
  },
  {
    "start": 1734.6,
    "end": 1740.64,
    "text": " sein, einen europäischen Preis zu zahlen für einen 10, 15, 20 Jahre gereiften Wein, mit"
  },
  {
    "start": 1740.64,
    "end": 1745.96,
    "text": " vielen vertikalen, dynamhaften Betriebe, sei es traditionell, sei es modern und wir hatten"
  },
  {
    "start": 1745.96,
    "end": 1750.88,
    "text": " dann eben diesen 84er Canonkop und hatten, also 84 wie wir alle wissen, ist in den meisten"
  },
  {
    "start": 1750.88,
    "end": 1754.66,
    "text": " Millionen der Welt kein großartiger Jahrgang gewesen, mit wenigen Ausnahmen vielleicht"
  },
  {
    "start": 1754.66,
    "end": 1756.16,
    "text": " in Portweinen."
  },
  {
    "start": 1756.16,
    "end": 1760.74,
    "text": " Ich habe gehört Kalifornien oder Napa Valley, war nicht schlecht, habe ich leider nie was"
  },
  {
    "start": 1760.74,
    "end": 1765.74,
    "text": " Gutes gehabt aus 84 und dieser 84er Canonkop war dann echt für uns beide so ein \"Wow,"
  },
  {
    "start": 1765.74,
    "end": 1769.94,
    "text": " auch aus unserem Jahrgang kann man einen sehr guten gereiften Wein trinken\", vielleicht"
  },
  {
    "start": 1769.94,
    "end": 1774.62,
    "text": " wurde nie bewegt, sicher ein Faktor, dass der Wein einfach dort eingelagert wurde und"
  },
  {
    "start": 1774.62,
    "end": 1778.86,
    "text": " niemals mehr dort weggetragen wurde, bis wir ihn dann endlich aufgemacht haben."
  },
  {
    "start": 1778.86,
    "end": 1783.72,
    "text": " Aber es ist durchaus möglich dort große Weine zu trinken, ja?"
  },
  {
    "start": 1783.72,
    "end": 1787.56,
    "text": " Ich bin 74, habe das gleiche Problem wie du, aber witzigerweise auch Kalifornien, auch"
  },
  {
    "start": 1787.56,
    "end": 1791.84,
    "text": " Portwein, also es sind so die einzigen, ein bisschen Barone noch, aber es ist sonst auch"
  },
  {
    "start": 1791.84,
    "end": 1795.64,
    "text": " recht spärlich, also daher kann ich auch die Freude darüber absolut nachvollziehen"
  },
  {
    "start": 1795.64,
    "end": 1800.56,
    "text": " wissen, die südafrikanische Küche, wenn du sagst, wir haben oder die machen dort im"
  },
  {
    "start": 1800.56,
    "end": 1802.8,
    "text": " Noob authentische Küche."
  },
  {
    "start": 1802.8,
    "end": 1808.48,
    "text": " Also im Prinzip, na klar, der Südafrikaner liebt das Bri, also ein Barbeque, entsprechend ist"
  },
  {
    "start": 1808.48,
    "end": 1815.3,
    "text": " es schon meistens eine sehr fleischlastige Küche, die auch Lamm, Antilope, Rind, Schwein,"
  },
  {
    "start": 1815.3,
    "end": 1818.06,
    "text": " das ist aber im Groben, vor allem Rind natürlich ist ein Thema."
  },
  {
    "start": 1818.06,
    "end": 1823.02,
    "text": " Die Küche selbst lebt auch in den seit mal etwas feineren, gehobenen Restaurants, die"
  },
  {
    "start": 1823.02,
    "end": 1827.66,
    "text": " dort in den, ich glaube, da gibt es ja kein Michelin, da kein Gourmillon, ich glaube,"
  },
  {
    "start": 1827.66,
    "end": 1832.66,
    "text": " da gibt es die Eat Out Awards oder so und da die Top 10 der Restaurants, die haben schon"
  },
  {
    "start": 1832.66,
    "end": 1837.42,
    "text": " eine sehr eigene kreative Stilistik und meistens ja auch sehr schöne Restaurants, die oftmals"
  },
  {
    "start": 1837.42,
    "end": 1843.2,
    "text": " in einem Weingut situiert sind, also immer ein schönes Surrounding haben und die Küche,"
  },
  {
    "start": 1843.2,
    "end": 1848.4,
    "text": " das hat man authentisch gesehen, lebt schon von eher kräftigen Aromen, von stärkerhaltiger"
  },
  {
    "start": 1848.4,
    "end": 1853.36,
    "text": " Küche, aber auch von der gewissen Süße, also es hat schon immer bei vielen Gerichten vielleicht"
  },
  {
    "start": 1853.36,
    "end": 1858.92,
    "text": " irgendwie ein kleines Benier dabei mit ein bisschen Zucker oder Zimt, also von der Aromatik,"
  },
  {
    "start": 1858.92,
    "end": 1861.12,
    "text": " dass du herzhaft und süß oft verbindest."
  },
  {
    "start": 1861.12,
    "end": 1866.04,
    "text": " Wie wir es vielleicht bei uns nur kennen, in der Weihnachts- oder Winterküche, in unserem"
  },
  {
    "start": 1866.04,
    "end": 1867.04,
    "text": " Breitengraden."
  },
  {
    "start": 1867.04,
    "end": 1871.22,
    "text": " Kann man so ein bisschen mit diesem Kalifornier-Style-Vergleich mit den Barbecuen sonst sehen"
  },
  {
    "start": 1871.22,
    "end": 1876.54,
    "text": " oder ist es dann doch eher britisch oder ein holländisch beeinflusst irgendwie?"
  },
  {
    "start": 1876.54,
    "end": 1879.42,
    "text": " Ja, die Frage ist, was ist das holländische Küche?"
  },
  {
    "start": 1879.42,
    "end": 1883.98,
    "text": " Eigentlich ist es ja auch wie eigentlich Kalifornien, wie New York, ist es ja auch so ein Melting"
  },
  {
    "start": 1883.98,
    "end": 1889.3,
    "text": " Pot aus Kultur und du hast ja immer eine indische Community gehabt, du hattest immer, ich glaube"
  },
  {
    "start": 1889.3,
    "end": 1892.38,
    "text": " erst die Holländer und dann die Briten oder alles drum, also es ist ja schon auch viele"
  },
  {
    "start": 1892.38,
    "end": 1897.24,
    "text": " Einflüsse, die zusammenkommen, natürlich der afrikanische Kontinent, der reinfließt,"
  },
  {
    "start": 1897.24,
    "end": 1901.08,
    "text": " Indien mit orientalischen Aromen, also es ist glaube ich immer so ein Mix aus vielen"
  },
  {
    "start": 1901.08,
    "end": 1903.08,
    "text": " Stilen, die dort zusammengeflossen sind."
  },
  {
    "start": 1903.08,
    "end": 1904.08,
    "text": " Eingespannend."
  },
  {
    "start": 1904.08,
    "end": 1905.4,
    "text": " Gereift der südafrikanische Wein?"
  },
  {
    "start": 1905.4,
    "end": 1907.96,
    "text": " Also wo siehst du die Kernkompetenz?"
  },
  {
    "start": 1907.96,
    "end": 1913.72,
    "text": " Dann doch schon in der Jugend genießbar trinkbar, weil die Weine einfach so aromenpräsent sind"
  },
  {
    "start": 1913.72,
    "end": 1917.52,
    "text": " oder eben schon eine gewisse Vorderkundigkeit haben, also selbst in der Jugend oder ist"
  },
  {
    "start": 1917.52,
    "end": 1920.68,
    "text": " es dann doch die Reife?"
  },
  {
    "start": 1920.68,
    "end": 1928.46,
    "text": " Offen gesagt, klar für die traditionellen Bordelese, Weine die dort im Stil ausgebaut"
  },
  {
    "start": 1928.46,
    "end": 1933.46,
    "text": " werden, bleiben beim Beispiel Kanonkopf, das kann natürlich durchaus reifen."
  },
  {
    "start": 1933.46,
    "end": 1937.46,
    "text": " Viele Betriebe, die ich in den letzten Jahren dort gesehen oder kennengelernt oder begleitet"
  },
  {
    "start": 1937.46,
    "end": 1942.66,
    "text": " habe, sind, sagen wir mal schon auch in der Jugend, haben wir ihre Stärke nach zwei,"
  },
  {
    "start": 1942.66,
    "end": 1948.3,
    "text": " drei Jahren in einem Trinkfenster von, sagen wir, zwei bis acht Jahren, ich denke, dass"
  },
  {
    "start": 1948.3,
    "end": 1952.12,
    "text": " darüber hinaus sicher Dinge möglich sind, aber die Winzer ja oftmals vielleicht in"
  },
  {
    "start": 1952.12,
    "end": 1956.32,
    "text": " dem zweiten, dritten, vierten Jahrgang waren und solche Dinge müssen sich ja entwickeln."
  },
  {
    "start": 1956.32,
    "end": 1960.0,
    "text": " Also jeder Betrieb, auch die Top Betriebe in Deutschland haben wir auch mal irgendwie"
  },
  {
    "start": 1960.0,
    "end": 1965.2,
    "text": " angefangen an der Nahe, an der Mosel im Rheingau und haben die ersten Jahre sich erst mal gefunden,"
  },
  {
    "start": 1965.2,
    "end": 1969.44,
    "text": " um dann ihren Stil oder in den Weg zu finden oder den eben der Generation vorher zu übernehmen."
  },
  {
    "start": 1969.44,
    "end": 1973.96,
    "text": " Und wenn du komplett bei Null anfängst, wie es eben viele Junge, das heißt Junge, die"
  },
  {
    "start": 1973.96,
    "end": 1978.58,
    "text": " Winzer sind ja auch dann in unserem Alter irgendwo, in den späten Dreißigern bis Mitte 40, Ende"
  },
  {
    "start": 1978.58,
    "end": 1984.54,
    "text": " 40, das heißt die haben ja Top gelernt, die waren auf Praktikars in der ganzen Welt, in"
  },
  {
    "start": 1984.54,
    "end": 1989.06,
    "text": " Deutschland, in Südfrankreich, in Spanien, in Nürburgrupptop Betrieben und haben dort"
  },
  {
    "start": 1989.06,
    "end": 1993.1,
    "text": " durch den Wechsel zwischen der Hemisphäre im Norden und Süden können die ja wunderbar"
  },
  {
    "start": 1993.1,
    "end": 1995.54,
    "text": " zu Hause und dann im Anschluss im Ausland lesen."
  },
  {
    "start": 1995.54,
    "end": 1999.74,
    "text": " Also können die ja jedes Jahr, quasi zwei Ernten machen in den jungen Jahren und einfach davon"
  },
  {
    "start": 1999.74,
    "end": 2002.88,
    "text": " profitieren und Wissen und Ideen aufsammeln."
  },
  {
    "start": 2002.88,
    "end": 2008.0,
    "text": " Aber trotz allem braucht das ja erst mal ein paar Jahrgänge aus meiner Sicht, um sich"
  },
  {
    "start": 2008.0,
    "end": 2010.32,
    "text": " wirklich zu finden, dann auch den Weg zu gehen."
  },
  {
    "start": 2010.32,
    "end": 2014.48,
    "text": " Merkt man ja auch bei jungen Deutschen Winzern, das ist vielleicht spannend in der Jugend,"
  },
  {
    "start": 2014.48,
    "end": 2019.04,
    "text": " wenn du dann aber mal den angesagtesten deutschen Jungen Winzer, ich will jetzt keinen Namen"
  },
  {
    "start": 2019.04,
    "end": 2023.72,
    "text": " nennen, trink's und dann jetzt irgendwie in 2017 oder 2018 aufmacht von denen, merkt man ja"
  },
  {
    "start": 2023.72,
    "end": 2027.32,
    "text": " schon, dass dann okay, das war als Jahrgang ein, so Jahrgang zwei, das wackelt dann schon"
  },
  {
    "start": 2027.32,
    "end": 2028.32,
    "text": " sehr ein paar Jahre."
  },
  {
    "start": 2028.32,
    "end": 2029.32,
    "text": " Das ist ja ein Lerningsjahr."
  },
  {
    "start": 2029.32,
    "end": 2032.34,
    "text": " Klar ist ein Lerningsjahr, wie bei allen, wie bei uns ja auch, blicken wir zurück."
  },
  {
    "start": 2032.34,
    "end": 2035.5,
    "text": " Meine erste Weinempfehlung oder meine erste Weinebetletung war sicher aus heute Gesicht"
  },
  {
    "start": 2035.5,
    "end": 2043.86,
    "text": " ein No-Go, aber es war eben die Zeit und man hat sich damit weiter getastet und herangetastet,"
  },
  {
    "start": 2043.86,
    "end": 2048.1,
    "text": " man hat Fehler gemacht und denkt auch so ein Try-and-Error ist ja auch ganz wichtig."
  },
  {
    "start": 2048.1,
    "end": 2049.62,
    "text": " Wir fing das bei dir an."
  },
  {
    "start": 2049.62,
    "end": 2050.62,
    "text": " Die Fehler, meinst du?"
  },
  {
    "start": 2050.62,
    "end": 2056.26,
    "text": " Hörst du, du hattest gerade eine erste Weinempfehlung erwähnt hast, also wann fing das an, wie"
  },
  {
    "start": 2056.26,
    "end": 2058.02,
    "text": " fing das an, wie bist du zum Wein gekommen?"
  },
  {
    "start": 2058.02,
    "end": 2060.56,
    "text": " Das ist natürlich eine wichtige Frage."
  },
  {
    "start": 2060.56,
    "end": 2065.68,
    "text": " Ich würde sagen, ich bin sehr früh zum Genuss gekommen, aber nicht sofort zum Wein."
  },
  {
    "start": 2065.68,
    "end": 2070.56,
    "text": " Also ich habe schon als Kind oder Jugendlicher mich mit dem Essen beschäftigt und habe gerne,"
  },
  {
    "start": 2070.56,
    "end": 2072.64,
    "text": " sag mal zu Hause, nachgewürzt."
  },
  {
    "start": 2072.64,
    "end": 2073.64,
    "text": " Also irgendwie echt."
  },
  {
    "start": 2073.64,
    "end": 2078.56,
    "text": " Ja irgendwie, ich habe immer schon die Gefühl gehabt, ich muss was irgendwie abschmecken"
  },
  {
    "start": 2078.56,
    "end": 2082.64,
    "text": " oder nachwürzen und kann auch heute noch witzigerweise direkt Aromen aufrufen, wenn"
  },
  {
    "start": 2082.64,
    "end": 2089.06,
    "text": " ich weiß, Sommerurlaub 1990, kann ich hier genau sagen, wie hat damals das Spiegelei"
  },
  {
    "start": 2089.06,
    "end": 2092.94,
    "text": " auf dem Grill in Türkei gerochen oder der gebratene Schwertfisch, also das waren so"
  },
  {
    "start": 2092.94,
    "end": 2096.74,
    "text": " meine ersten Erinnerungen an früher sind so ruhig, die ich immer irgendwie beibehalte."
  },
  {
    "start": 2096.74,
    "end": 2097.74,
    "text": " Krass."
  },
  {
    "start": 2097.74,
    "end": 2102.5,
    "text": " Und habe zum Beispiel dann auf einer Klassenfahrt in, warte, wie weit waren wir da, irgendwie,"
  },
  {
    "start": 2102.5,
    "end": 2109.7,
    "text": " sag mal 14, 13, 14, alle Kinder rennen ins KDW, alle Kinder rennen vom Taschengeld Klamotten"
  },
  {
    "start": 2109.7,
    "end": 2111.64,
    "text": " kaufen, Videospiele und so weiter."
  },
  {
    "start": 2111.64,
    "end": 2115.6,
    "text": " Und mein Freund Philipp und ich sind hochgefahren in die 6 Etages, glaube ich."
  },
  {
    "start": 2115.6,
    "end": 2120.08,
    "text": " Dann haben wir es da hingesetzt, da haben wir jetzt kleine Knilche, dort einfach gegessen,"
  },
  {
    "start": 2120.08,
    "end": 2124.36,
    "text": " dann haben wir es hingesetzt und haben dort an dieser Seafood-Bar oben oder haben wir"
  },
  {
    "start": 2124.36,
    "end": 2128.08,
    "text": " was bestellt, irgendwie haben wir einen gebratenen, wir hatten gebratenen High, wir hatten beide"
  },
  {
    "start": 2128.08,
    "end": 2132.24,
    "text": " in die High gegessen, haben wir neugierig wie High schmeckt, haben uns einen High bestellt,"
  },
  {
    "start": 2132.24,
    "end": 2135.8,
    "text": " dazu kein Alkologischerweise, sondern eine Kohle wahrscheinlich und bin dann raus gelaufen,"
  },
  {
    "start": 2135.8,
    "end": 2139.7,
    "text": " hab dann irgendwie einen Salz oder einen Curry gekauft und kam nach Hause, meine Mutter,"
  },
  {
    "start": 2139.7,
    "end": 2140.7,
    "text": " was hast du mitgebracht?"
  },
  {
    "start": 2140.7,
    "end": 2141.7,
    "text": " Zwei Gewürze."
  },
  {
    "start": 2141.7,
    "end": 2142.7,
    "text": " Okay, Wahnsinn."
  },
  {
    "start": 2142.7,
    "end": 2147.5,
    "text": " Und hab die dann auch dann auch bewusst verwendet, weil ich es irgendwie spannend fand, dann"
  },
  {
    "start": 2147.5,
    "end": 2149.26,
    "text": " meinen Hähnchen mal mit dem Curry zu probieren."
  },
  {
    "start": 2149.26,
    "end": 2154.34,
    "text": " Also ich bin aber nie auf den Trichter gekommen, kocht zu werden, weil ich immer mir nicht"
  },
  {
    "start": 2154.34,
    "end": 2158.66,
    "text": " vorstellen konnte, in einem geschlossenen, meist weißen Raum zu arbeiten, mit Kachelwänden."
  },
  {
    "start": 2158.66,
    "end": 2163.66,
    "text": " Aber irgendwie das Thema Essen und Trinken ist schon mal hängen geblieben, deswegen ist"
  },
  {
    "start": 2163.66,
    "end": 2166.64,
    "text": " dann die Berufswahl irgendwie in diese Richtung gefallen."
  },
  {
    "start": 2166.64,
    "end": 2168.16,
    "text": " Ist es bei dir älterlich geprägt?"
  },
  {
    "start": 2168.16,
    "end": 2171.6,
    "text": " Also habt ihr einen gastronomischen Betrieb oder seid ihr oft essen gegangen oder habt"
  },
  {
    "start": 2171.6,
    "end": 2176.24,
    "text": " ihr jeden Dienstag zusammengekocht oder wie ist das insidiert worden?"
  },
  {
    "start": 2176.24,
    "end": 2179.32,
    "text": " Ist es einfach nur Leidenschaft und du hast Freude daran empfunden?"
  },
  {
    "start": 2179.32,
    "end": 2186.76,
    "text": " Also meine Eltern sind beide aus dem Finanzwesen, also beide gelernte Bankkaufmann und Bankkaufrau"
  },
  {
    "start": 2186.76,
    "end": 2192.08,
    "text": " und haben dann in solchen Berufen in Frankfurt eben hier, in unserer Heimat, also ich lebe"
  },
  {
    "start": 2192.08,
    "end": 2198.1,
    "text": " hier aus Frankfurt oder aus Hanau bei Frankfurt um genau zu sein, haben sie dann in Finanzinstitutionen"
  },
  {
    "start": 2198.1,
    "end": 2201.02,
    "text": " gearbeitet oder eben in der Verwaltung oder Buchhaltung."
  },
  {
    "start": 2201.02,
    "end": 2203.3,
    "text": " Das heißt, da gibt es keinerlei Herkunft."
  },
  {
    "start": 2203.3,
    "end": 2206.82,
    "text": " Wir haben natürlich als Familie zusammen gegessen am Wochenende, wir haben zusammen"
  },
  {
    "start": 2206.82,
    "end": 2212.5,
    "text": " gefrühstückt, also solche Zusammenkünfte gab es schon im regelmäßigen Austausch vor"
  },
  {
    "start": 2212.5,
    "end": 2217.62,
    "text": " allem am Wochenende, aufgrund der Arbeitszeiten und dem Kinderelternrhythmus."
  },
  {
    "start": 2217.62,
    "end": 2221.02,
    "text": " Aber beide haben keinen Background überhaupt nicht."
  },
  {
    "start": 2221.02,
    "end": 2225.16,
    "text": " Auch nicht, dass wir jetzt waren sicher, wir sind wieder ausgegangen und waren mit Freude"
  },
  {
    "start": 2225.16,
    "end": 2229.96,
    "text": " meiner Eltern in Gasthäusern, aber nie jetzt in einem Sternenrestaurant, das gab es früher"
  },
  {
    "start": 2229.96,
    "end": 2230.96,
    "text": " nicht."
  },
  {
    "start": 2230.96,
    "end": 2235.2,
    "text": " Aber ich bin auch schon, weiß ich noch zum Beispiel, beim Vater als zehnjähriger auf"
  },
  {
    "start": 2235.2,
    "end": 2238.96,
    "text": " einer Fahrradtour im Elsass sind wir abends angekehrt und habe dann schon in dem Alter"
  },
  {
    "start": 2238.96,
    "end": 2242.84,
    "text": " meinen ersten Froschenkel, meinen ersten Trüffel gegessen und das auch bis heute im Kopf"
  },
  {
    "start": 2242.84,
    "end": 2246.96,
    "text": " beigehalten, waren genau wo ich diese Dinge gegessen habe, einfach aus Neugierter, weil"
  },
  {
    "start": 2246.96,
    "end": 2252.34,
    "text": " ich das eben, ich wollte keine Kinderpasta oder keine Pinochio-Eisbecher, sondern ich"
  },
  {
    "start": 2252.34,
    "end": 2255.42,
    "text": " wollte essen, was die Großen auch essen, das schon immer eigentlich."
  },
  {
    "start": 2255.42,
    "end": 2259.66,
    "text": " Und dann stand dein Berufswund schon fest, dass du direkt nach der Schule gesagt hast,"
  },
  {
    "start": 2259.66,
    "end": 2264.62,
    "text": " ich möchte eine Gastronomie oder ist das wie bei vielen entweder eine Verlegenheit gewesen"
  },
  {
    "start": 2264.62,
    "end": 2267.78,
    "text": " oder dass du es erst mal gemacht hast?"
  },
  {
    "start": 2267.78,
    "end": 2273.86,
    "text": " Also ein Mix aus beidem, also ich habe dann schon relativ früh auch in der Gastronomie"
  },
  {
    "start": 2273.86,
    "end": 2281.32,
    "text": " gearbeitet, nebenberuflich, als Schüler, als der Führer schon dann da war, habe ich"
  },
  {
    "start": 2281.32,
    "end": 2285.04,
    "text": " in der richtigen K-Drink-Familie gearbeitet und habe dann für wirklich große Events"
  },
  {
    "start": 2285.04,
    "end": 2288.72,
    "text": " für K-Fer Party Service als einer von vielen aushilfen, also nicht überhaupt nicht in"
  },
  {
    "start": 2288.72,
    "end": 2292.48,
    "text": " der tragenden Rolle, sondern als das kleinste Licht im Hintergrund mitgearbeitet."
  },
  {
    "start": 2292.48,
    "end": 2299.08,
    "text": " Aber habe natürlich diese spannende Welt der Begeisterung, der Kulinarik, der auch sicher"
  },
  {
    "start": 2299.08,
    "end": 2303.56,
    "text": " damals schon VIP-Gäste, die dann irgendwie im Raum waren, wie eine Bundeskanzlerin und"
  },
  {
    "start": 2303.56,
    "end": 2307.9,
    "text": " so weiter, das hat schon gemerkt, okay, es ist eine spannende Welt, hier passiert viel,"
  },
  {
    "start": 2307.9,
    "end": 2312.5,
    "text": " hier ist Essen und Trinken irgendwie wichtig und vor allem hat man Ambiente, Stimmung,"
  },
  {
    "start": 2312.5,
    "end": 2314.9,
    "text": " eine gewisse Servicekultur und fand das immer gut."
  },
  {
    "start": 2314.9,
    "end": 2320.54,
    "text": " Und hatte auch, der Vater meines besten Freundes war immer schon der Hotelier aktiv, also in"
  },
  {
    "start": 2320.54,
    "end": 2324.1,
    "text": " der Hotellerietollegung und der hat irgendwie für mich immer einen so spannenden Eindruck"
  },
  {
    "start": 2324.1,
    "end": 2327.78,
    "text": " gemacht, der ist viel gereist, der war in der Welt, der konnte Geschichten erzählen,"
  },
  {
    "start": 2327.78,
    "end": 2331.98,
    "text": " der war in Paris, in New York, in London, der hat irgendwie sein Leben langspannend,"
  },
  {
    "start": 2331.98,
    "end": 2335.2,
    "text": " deswegen fand ich immer diese Hotellerie auch, also gar nicht so sehr auf Gastronomie"
  },
  {
    "start": 2335.2,
    "end": 2340.76,
    "text": " und Wein bezogen, so erstmal Hotel, fand das irgendwie eine tolle Umgebung, um als"
  },
  {
    "start": 2340.76,
    "end": 2345.52,
    "text": " junger Mensch so ein bisschen diese romantische Gedanke dann die Welt zu entdecken, sagen,"
  },
  {
    "start": 2345.52,
    "end": 2351.04,
    "text": " hey, da kann ich was sehen, ich kann rumkommen, ich kann an spannenden Orten gearbeitet und"
  },
  {
    "start": 2351.04,
    "end": 2356.52,
    "text": " gelebt haben zugleich und das war dann erstmal so ein bisschen mein Fokus und habe dann erst"
  },
  {
    "start": 2356.52,
    "end": 2362.26,
    "text": " im zweiten Schritt dann innerhalb der Hotelausbildung die Liebe dann wirklich zu Gastronomie."
  },
  {
    "start": 2362.26,
    "end": 2368.66,
    "text": " Und es wurde geläutert und hat sich das bestätigt, dass es ein spannender Beruf ist, dass man"
  },
  {
    "start": 2368.66,
    "end": 2373.86,
    "text": " aufregende Dinge erlebt, dass man gegebenenfalls durch die Welt reisen kann und dort arbeiten,"
  },
  {
    "start": 2373.86,
    "end": 2377.3,
    "text": " also wie hat sich das dann letztlich entwickelt?"
  },
  {
    "start": 2377.3,
    "end": 2384.26,
    "text": " Also offen gesagt, mein Elternhaus war erst nicht begeistert davon, also ganz klar gesprochen,"
  },
  {
    "start": 2384.26,
    "end": 2390.28,
    "text": " ich war jetzt kein großer der Geschüler, ich habe mein Abi gerade so geschafft, wirklich"
  },
  {
    "start": 2390.28,
    "end": 2396.8,
    "text": " gerade so mit Überumwege und habe dann auch in der Ausbildung, also ich habe nach dem Fachabitur,"
  },
  {
    "start": 2396.8,
    "end": 2401.4,
    "text": " das war ein Fachabitur nur, ich muss korrigieren, habe ich so ein Berufsakademie, also ein duales"
  },
  {
    "start": 2401.4,
    "end": 2408.36,
    "text": " System aus Ausbildung und Studium angefangen und habe dort leider das Thema Studium nicht"
  },
  {
    "start": 2408.36,
    "end": 2413.6,
    "text": " so ernst genommen wie das Thema Arbeiten im Hotel und bin dann leider nach vier Semestern"
  },
  {
    "start": 2413.6,
    "end": 2418.22,
    "text": " gegangen worden, also exmatrikuliert worden aus dem Studium und habe dann in Anführungszeichen"
  },
  {
    "start": 2418.22,
    "end": 2423.3,
    "text": " nur die Ausbildung beendet und das war dann so ein bisschen der Wegruf, mein Eltern, mein"
  },
  {
    "start": 2423.3,
    "end": 2429.62,
    "text": " Gott Marian, jetzt bist du nur Hotelfachmann, was willst du in dem Leben mal erreichen,"
  },
  {
    "start": 2429.62,
    "end": 2433.06,
    "text": " was willst du mal werden, also die waren wirklich schockiert, also beides sind keine Akademiker,"
  },
  {
    "start": 2433.06,
    "end": 2436.94,
    "text": " aber dann glaube ich sehr stolz, dass ich dann der erste bin, der vielleicht einen akademischen"
  },
  {
    "start": 2436.94,
    "end": 2442.22,
    "text": " Abschluss generieren kann und wann dann wirklich erstmal so vor den Kopf gestoßen, aber ich"
  },
  {
    "start": 2442.22,
    "end": 2446.56,
    "text": " habe dann einfach diesen Kteil gehört letztendlich und habe ich dann wirklich auf die Arbeit"
  },
  {
    "start": 2446.56,
    "end": 2454.52,
    "text": " fokussiert, habe dann meine Ausbildung auch mit Bravour beendet und bin dann eben den Weg gegangen,"
  },
  {
    "start": 2454.52,
    "end": 2460.12,
    "text": " sozusagen den auf den Lebensraum verfolgen kann, dass man dann eben das Thema aktiv in die Gastronomie,"
  },
  {
    "start": 2460.12,
    "end": 2464.76,
    "text": " aber auch da wieder beobwäge, es war erstmal nicht geplant in einem Restaurant zu arbeiten,"
  },
  {
    "start": 2464.76,
    "end": 2467.96,
    "text": " sondern ich wollte eigentlich immer eine Neugiede stillen, und würde sagen Marian,"
  },
  {
    "start": 2467.96,
    "end": 2472.74,
    "text": " in einem Sternerestaurant, ich habe so viel gelesen, so viel gehört darüber, Reportagen geschaut,"
  },
  {
    "start": 2472.74,
    "end": 2478.1,
    "text": " ich fahre auch mal Essen mittlerweile, aber ich will es einmal erlebt haben, wie die da wirklich"
  },
  {
    "start": 2478.1,
    "end": 2483.62,
    "text": " arbeiten und was machen die anders als draußen bei uns im Catering oder draußen in dem Hotelrestaurant,"
  },
  {
    "start": 2483.62,
    "end": 2488.5,
    "text": " den ich gearbeitet habe und wollte dann einfach diese Erfahrung mitnehmen und bin dann tatsächlich"
  },
  {
    "start": 2488.5,
    "end": 2496.18,
    "text": " hängen geblieben. Und wann kam der Wein? Also auch da, der Wein würde ich sagen,"
  },
  {
    "start": 2496.18,
    "end": 2500.72,
    "text": " hat schon in der Ausbildung angefangen, also in dem Alter von 2021, ich war spät dran,"
  },
  {
    "start": 2500.72,
    "end": 2506.96,
    "text": " wieder aufgrund des Abiturs, habe ich schon immer mit der Restaurante verkostungen mitgemacht,"
  },
  {
    "start": 2506.96,
    "end": 2511.4,
    "text": " habe dann immer mal bewusst, Marian probier mal das neben dem, hier ist ein Pinot Noir aus 1990,"
  },
  {
    "start": 2511.4,
    "end": 2515.6,
    "text": " aus dem Beginn, das hat schon stattgefunden in einem relativ jungen Gastronomie-Alter,"
  },
  {
    "start": 2515.6,
    "end": 2520.68,
    "text": " dass ich da dann gemerkt habe, okay wow, das berührt mich, das hat Unterschiede,"
  },
  {
    "start": 2520.68,
    "end": 2525.52,
    "text": " habe dann angefangen, das in mein privates Kochen einzubitten, ich habe immer mit so zwei"
  },
  {
    "start": 2525.52,
    "end": 2531.12,
    "text": " Freunden sehr aufwendig einmal die Woche gekocht, jeder hat Zutaten mitgebracht,"
  },
  {
    "start": 2531.12,
    "end": 2534.78,
    "text": " wir haben uns vorhin auf ein Rezept geeinigt oder Rezepte und haben dann eben mit als"
  },
  {
    "start": 2534.78,
    "end": 2541.06,
    "text": " 18, 19-Jährige alte Witzigmann-Bücher nachgekochen usw. einfach um diesen Hunger zu stillen,"
  },
  {
    "start": 2541.06,
    "end": 2547.5,
    "text": " diese Rezepte einmal von Anfang bis Ende gemacht zu haben und dann meistens war das"
  },
  {
    "start": 2547.5,
    "end": 2551.98,
    "text": " Gesamterlebnis logischerweise großartig mit irgendwie einem ganzen geschmorten Lammhüfte"
  },
  {
    "start": 2551.98,
    "end": 2557.36,
    "text": " mit Frischkäse und Trockenfrüchtefüllung, Lord Witzigmann und wir haben das gefeiert"
  },
  {
    "start": 2557.36,
    "end": 2560.36,
    "text": " und haben uns dann angefangen auch dann bewusst zu fragen in einem Weingeschäft,"
  },
  {
    "start": 2560.36,
    "end": 2563.56,
    "text": " \"Wir kochen heute Lamm, welchen Wein würden Sie dazu empfehlen?\""
  },
  {
    "start": 2563.56,
    "end": 2570.4,
    "text": " Dann gab es dann irgendwie G-Gondasse oder so für 15 Euro, also dass wir dann uns da herangetast"
  },
  {
    "start": 2570.4,
    "end": 2573.08,
    "text": " haben, was kochen wir und was welchen Wein gibt es dazu?"
  },
  {
    "start": 2573.08,
    "end": 2578.6,
    "text": " Haben den Weinkeller das einen Vaters ein bisschen geplündert entsprechend und so kam"
  },
  {
    "start": 2578.6,
    "end": 2581.78,
    "text": " dann immer mehr und mehr, dass auch der Vater von ihm hat dann immer mal auch wirklich"
  },
  {
    "start": 2581.78,
    "end": 2585.88,
    "text": " große Weine aufgemacht, die wir damals gar nicht so schätzen wussten, aber so kam"
  },
  {
    "start": 2585.88,
    "end": 2589.14,
    "text": " dann irgendwie eine Begeisterung dafür und das ist dann immer mehr und mehr geworden,"
  },
  {
    "start": 2589.14,
    "end": 2592.62,
    "text": " auch in der Ausbildung dann immer mehr Interesse dafür, dass man auch dann im Restaurant am"
  },
  {
    "start": 2592.62,
    "end": 2597.74,
    "text": " Tisch Wein ausschenkt, Wein verkauft, natürlich dann nachlesen möchte, was habe ich da eigentlich,"
  },
  {
    "start": 2597.74,
    "end": 2600.42,
    "text": " wo kommt der her, wie ist der gemacht, warum ist der Wein so?"
  },
  {
    "start": 2600.42,
    "end": 2606.98,
    "text": " Und dann spätestens eben mit dem ersten richtigen Job als Festangestellter nach der Ausbildung"
  },
  {
    "start": 2606.98,
    "end": 2610.16,
    "text": " bin ich dann vollends eingetaucht oder eingetaucht worden."
  },
  {
    "start": 2610.16,
    "end": 2636.64,
    "text": " Citrus Rüchte, Citrone, Exotik, Ananas, Gewürze Ingwer, mineralischem Grundcharakter, Feuerstein,"
  },
  {
    "start": 2636.64,
    "end": 2643.08,
    "text": " Tamgom, unglaublich komplex, elegant, eine feine Seidigkeit, viele weiße Blüten, eine"
  },
  {
    "start": 2643.08,
    "end": 2648.92,
    "text": " perfekt strukturierte Säure, eine herrliche Mineralität, ein ewiges Finale."
  },
  {
    "start": 2648.92,
    "end": 2651.0,
    "text": " Ja man könnte auf Riesling kommen."
  },
  {
    "start": 2651.0,
    "end": 2655.16,
    "text": " Anhand der Beschreibung könnte man vermuten, dass es ein Riesling ist, aber und das finde"
  },
  {
    "start": 2655.16,
    "end": 2660.36,
    "text": " ich so schade, kaum jemand würde einen Riesling aus dem Elsers vermuten."
  },
  {
    "start": 2660.36,
    "end": 2664.6,
    "text": " Der Elsers oftmals gar nicht präsent ist, auf dem wenigsten Weinkarten im Sinne der"
  },
  {
    "start": 2664.6,
    "end": 2669.2,
    "text": " wenigsten von uns und ich denke es ist eines der verkantesten Weinbaugebiete nicht nur"
  },
  {
    "start": 2669.2,
    "end": 2673.24,
    "text": " in Europa, mit einem unfassbar hohem Qualitätsstandard."
  },
  {
    "start": 2673.24,
    "end": 2678.36,
    "text": " Natürlich bringt nicht jede der 52 Grandgrünlagen weltklasse Weine hervor, aber wenn wir einen"
  },
  {
    "start": 2678.36,
    "end": 2685.04,
    "text": " Riesling aus dem spannenden Jahr 22, aus dem Hause Domain Schlumberger, aus der Lage"
  },
  {
    "start": 2685.04,
    "end": 2690.72,
    "text": " Kitalemglas haben, eine der ältesten definierten Weinbergslagen im Elsers, die das erste"
  },
  {
    "start": 2690.72,
    "end": 2696.32,
    "text": " mal 1699 bereits erwähnt wurde, im Glas haben, dann fragt man sich warum eigentlich nicht."
  },
  {
    "start": 2696.32,
    "end": 2699.4,
    "text": " Warum ist Elsers so unterrepräsentiert in Deutschland?"
  },
  {
    "start": 2699.4,
    "end": 2700.96,
    "text": " Sind die Wein doch so einzigartig?"
  },
  {
    "start": 2700.96,
    "end": 2708.0,
    "text": " Und nein, man kann diesen Riesling Grandgrü Kitalé, Domain Schlumberger 2022 nicht mit"
  },
  {
    "start": 2708.0,
    "end": 2712.8,
    "text": " einem Wein aus Österreich, aus der Fals aus Badischen oder von der Mosel vergleichen."
  },
  {
    "start": 2712.8,
    "end": 2715.24,
    "text": " Er hat eine ganz eigene Identität."
  },
  {
    "start": 2715.24,
    "end": 2720.08,
    "text": " Vielleicht ist die Höhe der Lage 270 bis 360 Meter, wo das nicht so außergewöhnlich,"
  },
  {
    "start": 2720.08,
    "end": 2721.56,
    "text": " aber trotzdem besonders ist."
  },
  {
    "start": 2721.56,
    "end": 2725.8,
    "text": " Vielleicht ist die Steigung 45 Grad, die den Einsatz von Terrassen notwendig macht."
  },
  {
    "start": 2725.8,
    "end": 2731.12,
    "text": " Vielleicht, weil es die einzige Lage ist mit einer dreifachen Ausrichtung nach Süd, Südwest"
  },
  {
    "start": 2731.12,
    "end": 2732.12,
    "text": " und Südost."
  },
  {
    "start": 2732.12,
    "end": 2738.2,
    "text": " Ich meine nicht ohne Grund wurde diese Lage bereits 1983 als einer der ersten als offizielle"
  },
  {
    "start": 2738.2,
    "end": 2740.36,
    "text": " Grandgrünlage klassifiziert."
  },
  {
    "start": 2740.36,
    "end": 2742.08,
    "text": " Okay, was sind die Fakten für den Wein?"
  },
  {
    "start": 2742.08,
    "end": 2745.08,
    "text": " Natürlich 100% Riesling, 5000 Stöcke pro Hektar."
  },
  {
    "start": 2745.08,
    "end": 2746.08,
    "text": " Gehorerziehung."
  },
  {
    "start": 2746.08,
    "end": 2750.92,
    "text": " Durch grüne Lese auf maximal 35 Hektar pro Hektar reduziert."
  },
  {
    "start": 2750.92,
    "end": 2755.6,
    "text": " Vanuäle gelesen, schonendippt neunartische Pressung, kontrollierte Gehrung im Edelstahl"
  },
  {
    "start": 2755.6,
    "end": 2761.36,
    "text": " bei 18 Grad, Reifung auf der Feinhilfe für etwa 8 Monate, leichte Filtration und nicht"
  },
  {
    "start": 2761.36,
    "end": 2764.92,
    "text": " geringe, aber durchaus sehr angenehme 13,5 Volumenprozent."
  },
  {
    "start": 2764.92,
    "end": 2770.44,
    "text": " Für die ohne Frage des besonders warmen Mikrokliemer mit optimaler Sonneinstrahlung von Sonnenaufgang"
  },
  {
    "start": 2770.44,
    "end": 2774.44,
    "text": " bis Sonnenuntergang, wahrscheinlich aber auch die sandigen vulkanischen Gesteinsböden"
  },
  {
    "start": 2774.44,
    "end": 2780.36,
    "text": " oder vielleicht auch die 700 Milliliter Niederschlag, die den Riesling hier absolut perfekt vegetieren"
  },
  {
    "start": 2780.36,
    "end": 2781.36,
    "text": " lassen."
  },
  {
    "start": 2781.36,
    "end": 2785.88,
    "text": " 26 Hektar ist für eine Grandgrünlage definitiv nicht gering, aber der große Vorteil ist,"
  },
  {
    "start": 2785.88,
    "end": 2790.48,
    "text": " dass die Domain Schlumberger 20 Hektar davon besitzt und somit geschmacksprigend für diese"
  },
  {
    "start": 2790.48,
    "end": 2791.48,
    "text": " Lage ist."
  },
  {
    "start": 2791.48,
    "end": 2794.32,
    "text": " Und wenn eine simpellich fürs ältes ist, dann Schlumberger."
  },
  {
    "start": 2794.32,
    "end": 2799.6,
    "text": " 1810, von Nicolas Schlumberger gegründet, in siemter Generation immer noch in Familienhand"
  },
  {
    "start": 2799.6,
    "end": 2801.68,
    "text": " 140 Hektar Weinberge."
  },
  {
    "start": 2801.68,
    "end": 2805.56,
    "text": " Davon ist die Hälfte 70 Hektar als Grandgrün klassifiziert."
  },
  {
    "start": 2805.56,
    "end": 2809.68,
    "text": " 100% eigene Trauben, kein Zugerb von Trauben, Most oder Wein."
  },
  {
    "start": 2809.68,
    "end": 2812.84,
    "text": " Seit 2003 nachhaltige Bewirtschaftung."
  },
  {
    "start": 2812.84,
    "end": 2818.2,
    "text": " Seit 2006 sind 30 Hektar auf bio-dynamischen Weinbauben gestellt."
  },
  {
    "start": 2818.2,
    "end": 2824.16,
    "text": " Verwendung von Pferden, natürlich nicht in Steilagen und über 120 alte Holzfässer"
  },
  {
    "start": 2824.16,
    "end": 2830.48,
    "text": " mit Thermoregulierungssystem für die optimale und vor allen typische Aromenfaltung der Weine."
  },
  {
    "start": 2830.48,
    "end": 2833.32,
    "text": " 50, das muss man sich mal auf der Zunge zergehen lassen."
  },
  {
    "start": 2833.32,
    "end": 2839.04,
    "text": " 50 Kilometer Trockenmauern schmücken die terrassierten Weinberge, die mit den klassischen Rebsorten"
  },
  {
    "start": 2839.04,
    "end": 2843.8,
    "text": " des Elsers bestockt sind ein Durchschnittsalter von 30 Jahren."
  },
  {
    "start": 2843.8,
    "end": 2849.84,
    "text": " Aufweisen und einen durchschnittlichen Ertrag im ganzen Weingut von 25 bis 40 Hektuliter"
  },
  {
    "start": 2849.84,
    "end": 2850.84,
    "text": " erbringen."
  },
  {
    "start": 2850.84,
    "end": 2851.84,
    "text": " Das ist purer Luxus."
  },
  {
    "start": 2851.84,
    "end": 2859.08,
    "text": " 20% der Rebanlagen sind über 100 Jahre alt und Geschichte wird in diesem Weingut großgeschrieben."
  },
  {
    "start": 2859.08,
    "end": 2863.88,
    "text": " Denn das Weingut verfügt über ein Archiv, das detaillierte Aufzeichnung über Jahrgänge,"
  },
  {
    "start": 2863.88,
    "end": 2866.64,
    "text": " Erntebedingungen und Kellerprozesse seit dem 19."
  },
  {
    "start": 2866.64,
    "end": 2867.64,
    "text": " Jahrhundert enthält."
  },
  {
    "start": 2867.64,
    "end": 2869.88,
    "text": " Einzigartig, nicht nur im Elsers."
  },
  {
    "start": 2869.88,
    "end": 2873.16,
    "text": " Natürlich ist die Domainschlomergie weintradition pur."
  },
  {
    "start": 2873.16,
    "end": 2876.96,
    "text": " Nur man bleibt nicht stehmannblickt nach vorne und experimentiert mit widerstandsfähigen"
  },
  {
    "start": 2876.96,
    "end": 2881.32,
    "text": " Rebsorten, um den klimatischen Veränderungen, die natürlich auch im Elsers-Existenz sind,"
  },
  {
    "start": 2881.32,
    "end": 2882.32,
    "text": " entgegenzuwirken."
  },
  {
    "start": 2882.32,
    "end": 2887.4,
    "text": " Das Ziel des Weingutes ist, bis 2030 klimaneutral zu sein."
  },
  {
    "start": 2887.4,
    "end": 2888.4,
    "text": " Vollständig."
  },
  {
    "start": 2888.4,
    "end": 2893.4,
    "text": " Der Betrieb nutzt ausschließlich erneuerbare Energien, einschließlich solaren Wasserkraft"
  },
  {
    "start": 2893.4,
    "end": 2898.88,
    "text": " und wurde nicht zuletzt deshalb mehrfach für die innovativen Ansätze und die nachhaltige"
  },
  {
    "start": 2898.88,
    "end": 2900.24,
    "text": " Landwirtschaft ausgezeichnet."
  },
  {
    "start": 2900.24,
    "end": 2905.08,
    "text": " Und genauso schmeckt dieser Weing, genauso schmeckt dieser Riesling, genauso muss Elsers"
  },
  {
    "start": 2905.08,
    "end": 2906.08,
    "text": " schmecken."
  },
  {
    "start": 2906.08,
    "end": 2910.04,
    "text": " Und dann verstehe ich nicht, warum es ihn so selten auf deutschen Weinkarten gibt."
  },
  {
    "start": 2910.04,
    "end": 2914.72,
    "text": " Vielen lieben Dank für dieses Meisterwerk an die Domainschlomergie und ein großes"
  },
  {
    "start": 2914.72,
    "end": 2918.6,
    "text": " Dankeschön an den deutschen Importeur, das Handelshaus Schlumberger."
  },
  {
    "start": 2918.6,
    "end": 2933.48,
    "text": " Findest du, weil du es gerade erwähnt hast, man kann nicht gut genug anfangen zu trinken,"
  },
  {
    "start": 2933.48,
    "end": 2938.12,
    "text": " also man sollte möglichst hochwertig anfangen oder man soll sich langsam hoch trinken."
  },
  {
    "start": 2938.12,
    "end": 2939.8,
    "text": " Was ist der bessere Weg?"
  },
  {
    "start": 2939.8,
    "end": 2945.32,
    "text": " Das klingt halt bei dir so, als wärst du schon relativ hoch eingestiegen und die kindliche"
  },
  {
    "start": 2945.32,
    "end": 2946.96,
    "text": " Trinkphase hat dann irgendwo gefehlt."
  },
  {
    "start": 2946.96,
    "end": 2952.68,
    "text": " Die Trinkphase kindlicher Form haben wir im Nachtleben nachgeholt."
  },
  {
    "start": 2952.68,
    "end": 2955.92,
    "text": " Der Darkseid auf ein."
  },
  {
    "start": 2955.92,
    "end": 2956.92,
    "text": " Absolut."
  },
  {
    "start": 2956.92,
    "end": 2958.92,
    "text": " Ich denke, beides geht."
  },
  {
    "start": 2958.92,
    "end": 2962.8,
    "text": " Ich kann mir vorstellen, vielleicht hat es doch geholfen, dass es ein bisschen moderiert"
  },
  {
    "start": 2962.8,
    "end": 2965.92,
    "text": " stattgefunden hat, dass man Marian probiert mal das."
  },
  {
    "start": 2965.92,
    "end": 2970.88,
    "text": " Und Achtung, das ist besonders gut, weil ABC und D hier zusammenkommt aus dem und dem"
  },
  {
    "start": 2970.88,
    "end": 2971.88,
    "text": " Jahrgang."
  },
  {
    "start": 2971.88,
    "end": 2976.24,
    "text": " Ich glaube, das ist in der Moderation und so, wenn ich jetzt mal nachdenke, würde ich"
  },
  {
    "start": 2976.24,
    "end": 2982.48,
    "text": " auch genauso meinen Weg vorschlagen, den ich für meinen Sohn gewählt habe, dass wir,"
  },
  {
    "start": 2982.48,
    "end": 2985.64,
    "text": " also ich ihnen sozusagen im Wein sozialisiere."
  },
  {
    "start": 2985.64,
    "end": 2989.68,
    "text": " Aber ich denke, das geht auch genauso, wenn du einfach anfängst, einfach mit einfachen"
  },
  {
    "start": 2989.68,
    "end": 2997.36,
    "text": " Gutsweinen und dann irgendwann anfängst zu merken, 21 ist anders als 22."
  },
  {
    "start": 2997.36,
    "end": 3001.08,
    "text": " Ganz pauschal, falls anders als Mosel und dann irgendwann gehst du dann in die tiefe"
  },
  {
    "start": 3001.08,
    "end": 3003.8,
    "text": " Orte, Weingüter, Lagen."
  },
  {
    "start": 3003.8,
    "end": 3005.6,
    "text": " Ich denke, das kann auch diesen Weg gehen."
  },
  {
    "start": 3005.6,
    "end": 3007.96,
    "text": " Das ist vielleicht sogar der einfache Weg zu verstehen."
  },
  {
    "start": 3007.96,
    "end": 3011.8,
    "text": " Wenn du zu hoch einsteigst, brauchst du vielleicht einen Mentor oder einen Moderator."
  },
  {
    "start": 3011.8,
    "end": 3013.6,
    "text": " Und der wäre ich gern für meinen Sohn."
  },
  {
    "start": 3013.6,
    "end": 3016.88,
    "text": " Also, mein Sohn hat einen kleinen Weinkeller schon, der ist ja für ein halb Jahre alt."
  },
  {
    "start": 3016.88,
    "end": 3021.72,
    "text": " Ich habe ihm natürlich mit seinem Geburtsjaggen angefangen, Wein zu kaufen."
  },
  {
    "start": 3021.72,
    "end": 3029.36,
    "text": " Der hat zum ersten Mal beim Leben Bordeauxubscribiert privat eben für ihn und andere, also danach"
  },
  {
    "start": 3029.36,
    "end": 3033.76,
    "text": " eben deutsche Edelsüßeweine in kleinen und groß Flaschen."
  },
  {
    "start": 3033.76,
    "end": 3037.76,
    "text": " Und da geht es natürlich dann weiter mit Port, Piedmont und so weiter."
  },
  {
    "start": 3037.76,
    "end": 3042.52,
    "text": " So, wenn der 18 ist oder sobald der Wein trinken möchte, glaube ich, fangen wir schon bewusst"
  },
  {
    "start": 3042.52,
    "end": 3044.92,
    "text": " an, eben seinen Jahrgang kennenzulernen."
  },
  {
    "start": 3044.92,
    "end": 3047.8,
    "text": " Und dann bin ich dann der Moderator, der ihn heranführt."
  },
  {
    "start": 3047.8,
    "end": 3051.76,
    "text": " Wenn er mir sagt, du Papa, ich mag keinen Wein, verkauf alles, dann ist das seine Entscheidung"
  },
  {
    "start": 3051.76,
    "end": 3052.76,
    "text": " in dem Moment."
  },
  {
    "start": 3052.76,
    "end": 3056.48,
    "text": " Oder meine, wie ihr nachdem, werden wir sehen."
  },
  {
    "start": 3056.48,
    "end": 3060.08,
    "text": " Aber ich würde mir das so vorstellen und wünschen, dass wir diesen Weg gemeinsam so gehen."
  },
  {
    "start": 3060.08,
    "end": 3066.0,
    "text": " Was ist deine Empfehlung, wenn jemand so einen Weinkeller aufbauen möchte für seine Kinder,"
  },
  {
    "start": 3066.0,
    "end": 3070.84,
    "text": " dass man auf gewisse Weine setzen sollte oder gibt es ja verschiedene Ansichten, ihr einen"
  },
  {
    "start": 3070.84,
    "end": 3074.76,
    "text": " sagen möglichst hochwertig, um eben auch Werte aufzubauen, die anderen sagen nicht so hochwertig,"
  },
  {
    "start": 3074.76,
    "end": 3075.76,
    "text": " aber dann wird man es auch gerne trinken."
  },
  {
    "start": 3075.76,
    "end": 3080.28,
    "text": " Die einen sagen eher Rotweine, klassisch Porto, weil die einfach eine eigene, weil die auch"
  },
  {
    "start": 3080.28,
    "end": 3085.84,
    "text": " die Reife brauchen, andere sagen wiederum lieber weiß und süß, weil das Kindern anführungsreichend"
  },
  {
    "start": 3085.84,
    "end": 3088.48,
    "text": " oder Jugendliche eben auch gerne mit trinken."
  },
  {
    "start": 3088.48,
    "end": 3092.76,
    "text": " Oder soll man ein Mix von allem machen, findest du lieber eine Flasche und das was Besonderes"
  },
  {
    "start": 3092.76,
    "end": 3096.08,
    "text": " oder lieber 36 Flaschen von jedem, was sind deine Tipps dabei?"
  },
  {
    "start": 3096.08,
    "end": 3097.08,
    "text": " Oder was von deiner herangeht?"
  },
  {
    "start": 3097.08,
    "end": 3098.56,
    "text": " Ja, ich bekomme die Frage sehr oft."
  },
  {
    "start": 3098.56,
    "end": 3102.56,
    "text": " Also gerade so bei Freundes- und Bekanntenkreis, hey Marian, mein Sohn ist geboren, kannst du mir"
  },
  {
    "start": 3102.56,
    "end": 3105.88,
    "text": " was zusammenstellen, Budget ist 1000 Euro oder so ein X."
  },
  {
    "start": 3105.88,
    "end": 3109.6,
    "text": " Und dann ist meistens die Gegenfrage erstmal, was willst du erreichen?"
  },
  {
    "start": 3109.6,
    "end": 3113.24,
    "text": " Willst du eine Wertsteigerung haben oder willst du vielleicht, wie du es dann sagst, einen"
  },
  {
    "start": 3113.24,
    "end": 3116.8,
    "text": " besonderen Moment haben oder willst du eben vielleicht mehrere besonderen Momente bereiten?"
  },
  {
    "start": 3116.8,
    "end": 3119.4,
    "text": " Von daher würde ich immer eigentlich ein Mix vorschlagen."
  },
  {
    "start": 3119.4,
    "end": 3124.04,
    "text": " Also sag mal, klassisch bei uns, kannst du ja auch wirklich für kleines Geld Spätlesen"
  },
  {
    "start": 3124.04,
    "end": 3125.04,
    "text": " auslesen kaufen."
  },
  {
    "start": 3125.04,
    "end": 3130.04,
    "text": " Die sind meistens nicht wirklich teuer und haben eine große Lagerfähigkeit, also dass"
  },
  {
    "start": 3130.04,
    "end": 3135.28,
    "text": " du dann bei einer Spätlese fängst ja eigentlich erst nach 12, 13 Jahren richtig an Spaß zu"
  },
  {
    "start": 3135.28,
    "end": 3142.52,
    "text": " machen, wo dann für mich Autolüse zusammenkommt, Gremigkeit, Mundgefühl, die Süße abnimmt"
  },
  {
    "start": 3142.52,
    "end": 3145.0,
    "text": " und das Ganze in viel seriösere Weinen wird."
  },
  {
    "start": 3145.0,
    "end": 3148.92,
    "text": " Also ich will nicht sagen, dass die Jungen keine seriöse Weinen sind, aber ein Wein,"
  },
  {
    "start": 3148.92,
    "end": 3152.84,
    "text": " der viel mehr Vielfalt hat, viel mehr Einsatzmöglichkeiten auch in der Begleitung zu essen."
  },
  {
    "start": 3152.84,
    "end": 3158.32,
    "text": " Von daher, ich würde immer ein Mix machen aus Süßweinen mit dem hohen Reifepotenzial,"
  },
  {
    "start": 3158.32,
    "end": 3164.76,
    "text": " klassischen Rotweinen, die du hast Bordeaux genannt, Piedmont könnte man natürlich nennen,"
  },
  {
    "start": 3164.76,
    "end": 3171.44,
    "text": " die große Lagerfähigkeit haben, Riocha im klassischen Sinne natürlich auch und vielleicht"
  },
  {
    "start": 3171.44,
    "end": 3176.0,
    "text": " ein paar, ich will nicht sagen Blutchips, aber vielleicht eine Marktumflasche von einem"
  },
  {
    "start": 3176.0,
    "end": 3181.32,
    "text": " ganz besonderen Wein, sagen wir, Sassikaya oder irgendein gutes Gewächs aus dem Bordeaux,"
  },
  {
    "start": 3181.32,
    "end": 3185.84,
    "text": " dass du weißt, dass vielleicht die Flasche, die du dann an dem besonderen Anlass aufmachen"
  },
  {
    "start": 3185.84,
    "end": 3186.84,
    "text": " willst."
  },
  {
    "start": 3186.84,
    "end": 3191.72,
    "text": " Mein Sohn hat zum Beispiel jetzt schon Flaschen und Keller liegen für seinen 40. und 50."
  },
  {
    "start": 3191.72,
    "end": 3192.72,
    "text": " Geburtstag."
  },
  {
    "start": 3192.72,
    "end": 3198.32,
    "text": " Also das irgendwie, Großflaschen, 12 Liter, 15 Liter, die dann auch dann aufgrund des Formats"
  },
  {
    "start": 3198.32,
    "end": 3200.16,
    "text": " einfach hoffentlich die Reife mitmachen."
  },
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    "end": 3201.16,
    "text": " Oh, sehr cool."
  },
  {
    "start": 3201.16,
    "end": 3206.28,
    "text": " Gab es für dich dann Vorbild, der dich an den Wein oder die dich an den Wein rangeführt"
  },
  {
    "start": 3206.28,
    "end": 3210.88,
    "text": " oder richtig ernsthaft damit vertraut gemacht hat, war es die Restaurantleiterin damals"
  },
  {
    "start": 3210.88,
    "end": 3213.96,
    "text": " in der ersten Anstellung oder während der Ausbildung oder war es jemand anderes, wo"
  },
  {
    "start": 3213.96,
    "end": 3219.08,
    "text": " du sagst, da hat sich für mich die Weinwelt offenbart oder war das alles autodidaktisch"
  },
  {
    "start": 3219.08,
    "end": 3220.08,
    "text": " und eigeninitiativ?"
  },
  {
    "start": 3220.08,
    "end": 3225.8,
    "text": " Also sicher war in der, sag mal die Initialzündung, war in der Ausbildung durch den FNM Manager"
  },
  {
    "start": 3225.8,
    "end": 3230.28,
    "text": " und die Restaurateurlatut, das ist sicher so der, das erste AHA-Erlebnis generiert worden."
  },
  {
    "start": 3230.28,
    "end": 3231.28,
    "text": " Wer war das?"
  },
  {
    "start": 3231.28,
    "end": 3232.28,
    "text": " Kleine Shoutout."
  },
  {
    "start": 3232.28,
    "end": 3236.72,
    "text": " Michael Vogler und Letizia Baum, hießen die beiden."
  },
  {
    "start": 3236.72,
    "end": 3237.72,
    "text": " Oh, liebe Grüße."
  },
  {
    "start": 3237.72,
    "end": 3238.72,
    "text": " Unbekannt."
  },
  {
    "start": 3238.72,
    "end": 3243.48,
    "text": " Ich weiß noch in der Gastronomie aktiv, aber nicht bei uns sozusagen in unserer Blase"
  },
  {
    "start": 3243.48,
    "end": 3246.24,
    "text": " der Sternerestaurant, nicht aktiv, aber beide noch aktiv."
  },
  {
    "start": 3246.24,
    "end": 3250.56,
    "text": " Wir haben ab und zu mal Kontakt und schreiben uns mal, also das ist nicht so 100% abgerissen,"
  },
  {
    "start": 3250.56,
    "end": 3253.28,
    "text": " aber auch jetzt nicht, dass wir irgendwie eine Engelfreundschaft pflegen, dass nicht."
  },
  {
    "start": 3253.28,
    "end": 3256.88,
    "text": " Manchmal ganz schön finde ich, wenn man dann im Nachhinein erfährt, okay, den habe ich geprägt"
  },
  {
    "start": 3256.88,
    "end": 3258.8,
    "text": " und der ist das geworden, wow."
  },
  {
    "start": 3258.8,
    "end": 3265.6,
    "text": " Es motiviert einen ja selber dann auch nochmal, die Jugend nochmal anders anzufassen, zu sehen,"
  },
  {
    "start": 3265.6,
    "end": 3266.6,
    "text": " zu berühren."
  },
  {
    "start": 3266.6,
    "end": 3270.8,
    "text": " Und dann ist es durchaus immer spannend, wenn man das dann verfolgen kann."
  },
  {
    "start": 3270.8,
    "end": 3275.88,
    "text": " Ich kann aber dann, der wirkliche Moment war dann so um 2009 herum, also dann in meinem"
  },
  {
    "start": 3275.88,
    "end": 3282.4,
    "text": " ersten Job in einem Restaurant, was eine gewisse Klasse hatte, damals im Einstellnerestaurant"
  },
  {
    "start": 3282.4,
    "end": 3290.4,
    "text": " in Königstein und ich habe dann eben ein Metric gehabt, eine Jungsommuliere, die beide"
  },
  {
    "start": 3290.4,
    "end": 3291.76,
    "text": " sicher mich einbezogen haben."
  },
  {
    "start": 3291.76,
    "end": 3294.88,
    "text": " Also ich war jetzt auf keinen Fall in der Rolle, dass ich dann eine Entscheidung getroffen"
  },
  {
    "start": 3294.88,
    "end": 3299.32,
    "text": " habe, aber sie haben immer Marien, probiere hier, probiere da, das gibt es zu dem Teller,"
  },
  {
    "start": 3299.32,
    "end": 3303.12,
    "text": " das gibt es zu dem Käse, ich würde immer von vorne rein, wurde mir eingeschenkt, probiere"
  },
  {
    "start": 3303.12,
    "end": 3306.72,
    "text": " für Koste, probiere für Koste und das gab dann einfach ganz viele spannende Momente,"
  },
  {
    "start": 3306.72,
    "end": 3312.0,
    "text": " dann hat man dann auch angefangen, Eigenitativ die ersten Messen zu besuchen im Rheingau,"
  },
  {
    "start": 3312.0,
    "end": 3318.04,
    "text": " die erste VDP-Präsentationen im Kloster Eberbach damals, was irgendwie zu dem Zeitpunkt dann"
  },
  {
    "start": 3318.04,
    "end": 3324.36,
    "text": " von mir selbst aufgesucht und dann fing ich dann eben los mit Einladung von den Importeuren,"
  },
  {
    "start": 3324.36,
    "end": 3328.92,
    "text": " die in Frankfurt eine Messe oder Verkostung aufgebaut haben, dass man dann ein bisschen"
  },
  {
    "start": 3328.92,
    "end": 3332.68,
    "text": " in diesen Kreis reingekommen ist und dann war es natürlich spannend, da teilzunehmen"
  },
  {
    "start": 3332.68,
    "end": 3337.4,
    "text": " und mitzumachen und diese Dinge kennen zu lernen und irgendwann kennst du selbst bestimmt"
  },
  {
    "start": 3337.4,
    "end": 3340.88,
    "text": " diese Termine dann deine Freizeiter, im positiven Sinne."
  },
  {
    "start": 3340.88,
    "end": 3343.28,
    "text": " Sollte man erst lernen oder erst probieren?"
  },
  {
    "start": 3343.28,
    "end": 3347.52,
    "text": " Was glaubst du, ist der angenehmere, der schöner, der erlebnisreichere oder der auch fundierteste"
  },
  {
    "start": 3347.52,
    "end": 3348.52,
    "text": " Weg?"
  },
  {
    "start": 3348.52,
    "end": 3353.56,
    "text": " Also dass man erstmal versucht so ganz unbedarf die Sachen zu schmecken, zu erkennen, ähnlich"
  },
  {
    "start": 3353.56,
    "end": 3358.0,
    "text": " wie du es dann letztlich mit den Gerichten teilweise gemacht hast und dann experimentieren"
  },
  {
    "start": 3358.0,
    "end": 3362.32,
    "text": " oder soll ich mich erstmal mit dem Buch hinsetzen und gucken, was ist überhaupt ein Gutswein,"
  },
  {
    "start": 3362.32,
    "end": 3368.12,
    "text": " was ist eine erste Lage, große Lage, was ist ein Kronkrül, was ist ein DO etc."
  },
  {
    "start": 3368.12,
    "end": 3374.52,
    "text": " Ich glaube es ist ein bisschen wie in der Schule, es gibt den Typen auswendig Lerner, der"
  },
  {
    "start": 3374.52,
    "end": 3379.52,
    "text": " sich ja erstmal das Buch rausholt und sich vorbereiten möchte und es gibt den, der seit"
  },
  {
    "start": 3379.52,
    "end": 3384.24,
    "text": " mal in Politikwissenschaften einfach seine Meinung und Kultur darauf losredet und das"
  },
  {
    "start": 3384.24,
    "end": 3387.64,
    "text": " ist so ein bisschen durch die Spaltung des Lerntypen."
  },
  {
    "start": 3387.64,
    "end": 3392.48,
    "text": " Ich habe mir immer vorgenommen und ich habe als Professionell gedacht, in den letzten"
  },
  {
    "start": 3392.48,
    "end": 3396.76,
    "text": " Jahren auf eine Weinreise gefahren bin, dann mach ich ein Kompon, liess ich mal rein."
  },
  {
    "start": 3396.76,
    "end": 3400.96,
    "text": " Wenn du jetzt reingehst und fährst ins Piermont, guck mal rein, was sind die Appellationen,"
  },
  {
    "start": 3400.96,
    "end": 3405.68,
    "text": " was sind die genauen Lagen, welche Winzer schauen wir jetzt an und vielleicht mal diese"
  },
  {
    "start": 3405.68,
    "end": 3406.68,
    "text": " Vorbereitung zu haben."
  },
  {
    "start": 3406.68,
    "end": 3412.32,
    "text": " Aber ich denke, wenn du anfängst, als junger Weintrinker, als junger Angehender oder als"
  },
  {
    "start": 3412.32,
    "end": 3418.6,
    "text": " Sommelier, ist es vielleicht manchmal auch ganz hilfreich einfach anzufangen, verkosten"
  },
  {
    "start": 3418.6,
    "end": 3422.76,
    "text": " und dann vielleicht zu merken, okay, ich bin auf der VdP-Präsentation, mir gefällt das"
  },
  {
    "start": 3422.76,
    "end": 3425.32,
    "text": " Stil der Nahe gut und dann zu hinterfragen, warum ist das so?"
  },
  {
    "start": 3425.32,
    "end": 3430.36,
    "text": " Und dann kommt man ja automatisch mit den Trichter, ich mag die Nahe mehr als den Rheingau, weil"
  },
  {
    "start": 3430.36,
    "end": 3434.96,
    "text": " vielleicht der Boden oder das Klima oder der Stil der Winzer anders ist und dann glaube"
  },
  {
    "start": 3434.96,
    "end": 3438.56,
    "text": " ich eher, dass man vielleicht dann auch Erkenntnisse schafft und muss diese natürlich für sich"
  },
  {
    "start": 3438.56,
    "end": 3443.6,
    "text": " hinterfragen und analysieren und eben klarer Meinung daraus ziehen, um zu wissen, warum"
  },
  {
    "start": 3443.6,
    "end": 3446.32,
    "text": " schmeckt eins besser als zwei und drei schlechter als vier?"
  },
  {
    "start": 3446.32,
    "end": 3450.36,
    "text": " Diesen Tören zu finden, das ist manchmal eigentlich das Spannende oder das Erlebnisreichere, was"
  },
  {
    "start": 3450.36,
    "end": 3452.6,
    "text": " man aber eben auch bewusst angehen muss."
  },
  {
    "start": 3452.6,
    "end": 3455.84,
    "text": " Mir ging das so mit, also zum einen mit Wein, aber auch mit Musik."
  },
  {
    "start": 3455.84,
    "end": 3461.6,
    "text": " Da ich am Anfang irgendwie fand, eine Oper berührt mich und dann immer interessierter"
  },
  {
    "start": 3461.6,
    "end": 3466.24,
    "text": " wurde und mich dann irgendwann belesen habe oder eben auch schon vorgehört habe, in der"
  },
  {
    "start": 3466.24,
    "end": 3471.44,
    "text": " Prävention auf einen anderen dirigenten Opernhäusern zu weitergehört habe und beim Wein genauso,"
  },
  {
    "start": 3471.44,
    "end": 3475.8,
    "text": " dass ich einen Rebsort interessant fand und die dann versucht habe, aus einer Region zu"
  },
  {
    "start": 3475.8,
    "end": 3482.72,
    "text": " probieren und mich damit intensiv auseinanderzusetzen und eben so diese zweite und dritte Ebene einfach"
  },
  {
    "start": 3482.72,
    "end": 3483.72,
    "text": " zu erkennen."
  },
  {
    "start": 3483.72,
    "end": 3489.6,
    "text": " Und dann diese beiden Sachen zu verbinden hat sich das bei dir gewandelt, nachdem du"
  },
  {
    "start": 3489.6,
    "end": 3495.4,
    "text": " mehr oder weniger der lokalische Typ warst, also dieses Essen und Genießen und der Wein,"
  },
  {
    "start": 3495.4,
    "end": 3499.4,
    "text": " so habe ich zumindest verstanden, mehr das unterstützende Begleitende und ergänzende"
  },
  {
    "start": 3499.4,
    "end": 3503.92,
    "text": " war, dass irgendwann Wein Nummer eins ist oder ist für dich die Kulinarik immer noch"
  },
  {
    "start": 3503.92,
    "end": 3508.6,
    "text": " das Non+Ultra und der Wein begleitet das Ganze und schmeckt es aus."
  },
  {
    "start": 3508.6,
    "end": 3511.36,
    "text": " Also Wein, die Deko und das andere, das Fundament."
  },
  {
    "start": 3511.36,
    "end": 3516.8,
    "text": " Also sicher war, hast du es gut beschrieben, dass das mein Anfang war, so habe ich angefangen,"
  },
  {
    "start": 3516.8,
    "end": 3520.52,
    "text": " sensorisch wahrzunehmen, aber klar, irgendwann kam der Turnaround."
  },
  {
    "start": 3520.52,
    "end": 3529.92,
    "text": " Als junger Sommer habe ich sicher meine Empfehlungen, meine Begleitungen eher Gerichte unterstrichen,"
  },
  {
    "start": 3529.92,
    "end": 3536.28,
    "text": " versucht zu fördern und je älter man wird, je reifer man in seiner Weinsozialisation wird,"
  },
  {
    "start": 3536.28,
    "end": 3540.8,
    "text": " desto mutiger wird man ja auch und klar hat man irgendwann auch so eine Sturm- und Drangphase,"
  },
  {
    "start": 3540.8,
    "end": 3544.2,
    "text": " macht auch sicher Fehler aufgrund von \"ich will den Wein zeigen und ich will das jetzt"
  },
  {
    "start": 3544.2,
    "end": 3548.0,
    "text": " hier provozieren\", aber wenn man dann irgendwann als Erwachsener gefestigt ist, so ein Mal"
  },
  {
    "start": 3548.0,
    "end": 3552.8,
    "text": " je, hat man schon irgendwann noch den Drang in so einem, ich finde es immer spannend,"
  },
  {
    "start": 3552.8,
    "end": 3557.56,
    "text": " dann auch mal ein Gericht zu dominieren oder sagen, der Wein gibt den Takt vor oder auch"
  },
  {
    "start": 3557.56,
    "end": 3561.0,
    "text": " das Wichtigste ist ja vor allem auch die Abwechslung, dass man irgendwie in der, du hast sieben Gänge,"
  },
  {
    "start": 3561.0,
    "end": 3565.68,
    "text": " sieben Weine als Beispiel, dass du vielleicht mal zweimal anext, zweimal auch den Leuten"
  },
  {
    "start": 3565.68,
    "end": 3569.68,
    "text": " so ein bisschen einfach ein viel gut Wein gibst, vielleicht brauchen die auch mal dann, bleiben"
  },
  {
    "start": 3569.68,
    "end": 3573.56,
    "text": " wir klassisch bei einem gebraten Steinboden mit Bourblanc, echt wollen die auch einen Chardonnet"
  },
  {
    "start": 3573.56,
    "end": 3576.24,
    "text": " haben, der ein bisschen Holz hat, der ein bisschen Cremigkeit hat, einfach nur, dass"
  },
  {
    "start": 3576.24,
    "end": 3579.88,
    "text": " die Gäste dieses Wohlbefitten haben und sagen, wow, das war jetzt ein großartiger Wein zu"
  },
  {
    "start": 3579.88,
    "end": 3584.48,
    "text": " dem Gericht und ich wurde nicht überfordert, weil oftmals sind ja dann so groß im Hünnüß"
  },
  {
    "start": 3584.48,
    "end": 3589.08,
    "text": " mit vielen Gängen und vielen Weinen auch schon für die meisten unserer Gäste, also für mich"
  },
  {
    "start": 3589.08,
    "end": 3592.6,
    "text": " ist das eine Höchstleistung, das sensorisch wahrzunehmen und wir machen das professionell"
  },
  {
    "start": 3592.6,
    "end": 3598.32,
    "text": " jeden Tag, das heißt unsere Gäste, klar gehen die oft essen, aber ich kann mir schon vorstellen,"
  },
  {
    "start": 3598.32,
    "end": 3603.8,
    "text": " dass dort oftmals eine reizte Beflutung herrscht und die dann natürlich irgendwann einfach"
  },
  {
    "start": 3603.8,
    "end": 3608.08,
    "text": " zu machen, irgendwann bist du dann angedruckt oder beetrunken und dann können die gar nicht"
  },
  {
    "start": 3608.08,
    "end": 3613.04,
    "text": " mehr aufnehmen, was wir eigentlich alles zeigen wollen, deswegen, es muss doch nix sein aus"
  },
  {
    "start": 3613.04,
    "end": 3618.4,
    "text": " lauten Weinen, die sich Breitschulterie zeigen und präsentieren wollen, aber hin und wieder"
  },
  {
    "start": 3618.4,
    "end": 3623.2,
    "text": " auch mal ein Wein, der den Gang runter schaltet und dem Gast auf Platz lässt, sein Abend"
  },
  {
    "start": 3623.2,
    "end": 3624.72,
    "text": " oder seinen Moment zu genießen."
  },
  {
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    "text": " Kann man das schon als junger so müde oder braucht man dafür Erfahrung?"
  },
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    "text": " Ich brauche überhaupt die Brauchste für Erfahrung, also ich denke in wie jung Jahren haben wir"
  },
  {
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    "text": " alle, also wie ich eben sagte, erstmal vielleicht zu soft, dann zu provokativ, weil man dann"
  },
  {
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    "text": " irgendwann meint oder gewisses Selbstbewusstsein entwickelt, man wächst ja dann noch so ein"
  },
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    "text": " bisschen im Raum und merkt okay, das ist meine Bühne hier und dann eckt man auch mal an"
  },
  {
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    "end": 3652.28,
    "text": " und macht sich auch fehlerrückwirkend, wo man dann sagt, hey jetzt ist gerade, als"
  },
  {
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    "text": " er anfing mit meische vergohnenen Wein irgendwie vor zehn, zwölf Jahren, als es dann Trendy"
  },
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    "text": " wurde mit orange Wein zu arbeiten, hat man dann sicher hier und da auch ein Wein einfach,"
  },
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    "text": " ich möchte den einbringen, ich möchte jetzt hier diese Listik zeigen und die nicht 100%"
  },
  {
    "start": 3667.28,
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    "text": " zur Küche gepasst hat, das gab es sicher auch mal, ne?"
  },
  {
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    "text": " Was glaubst du, wie lange braucht man, bis man einigermaßen versiert ist?"
  },
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    "text": " Ich glaub große Talente brauchen vielleicht wenige Jahre, andere brauchen vielleicht zehn"
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    "text": " Jahre, auch ganz kleine Trinkerfraugen, also wenn du in der Sommer die mit ein, zwei Jahren"
  },
  {
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    "end": 3689.0,
    "text": " Berufsgefraugen, woher soll das nehmen, was du hast, wie viele Jahre hast du Berufsgefraugen"
  },
  {
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    "end": 3690.0,
    "text": " als bei?"
  },
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    "text": " Ich weiß nicht."
  },
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    "end": 3694.48,
    "text": " 30, genau, das ist ja einfach dann, das sind ja Welten dazwischen, wie viele Jahrgänge"
  },
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    "end": 3699.6,
    "text": " du mehr kennengelernt hast, wie viele Weine du mehr kennengelernt hast, also das sind schon,"
  },
  {
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    "end": 3701.4,
    "text": " das ist ein entscheidender Faktor."
  },
  {
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    "text": " Wie würdest du das einbringen?"
  },
  {
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    "text": " Apropos Wein, ja."
  },
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    "text": " Wo wir eigentlich ein Glas Wein trinken zwischendurch?"
  },
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    "end": 3710.8,
    "text": " Da fängt einer hervorragende Idee."
  },
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    "text": " Magst du lieber was weiß oder was rotes?"
  },
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    "start": 3714.2,
    "end": 3719.36,
    "text": " Ich fühle mich eher nach weiß gerade, wenn du eine Idee hast."
  },
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    "text": " Hast du da Lieblingsrebsorten im Allgemeinen?"
  },
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    "text": " Bisschen neben dem Wein, den wir vor uns stehen haben."
  },
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    "start": 3726.4,
    "end": 3733.44,
    "text": " Die Rebsorten nenn ich bewusst nicht, nein, ich stelle im Blaumark, ich sehr gerne Chardonnay"
  },
  {
    "start": 3733.44,
    "end": 3739.44,
    "text": " aufgrund seiner Vielschichtigkeit, aufgrund seiner Eigenschaft Herkunft zu zeigen und"
  },
  {
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    "text": " tatsächlich komme ich auch immer wieder mehr und mehr zum Riesling zurück, gab es eine"
  },
  {
    "start": 3742.64,
    "end": 3746.96,
    "text": " Phase, habe ich den Riesling so ein bisschen in meinem privaten Konsum gedrosselt, sicher"
  },
  {
    "start": 3746.96,
    "end": 3752.2,
    "text": " auch in meinen Restauraktivitäten, aber irgendwie seit so 2-3 Jahren habe ich immer wieder gefühlt,"
  },
  {
    "start": 3752.2,
    "end": 3755.52,
    "text": " ich komme wieder näher in den Riesling gerade und ich habe eine große Begeisterung wieder"
  },
  {
    "start": 3755.52,
    "end": 3756.52,
    "text": " entwickelt dafür."
  },
  {
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    "end": 3760.0,
    "text": " Gedrosselt aus, also bewusst oder unbewusst, sprich er hat dir nicht mehr geschmeckt oder"
  },
  {
    "start": 3760.0,
    "end": 3763.56,
    "text": " fand es, jeder macht Riesling, dann brauchst du den Kram nicht."
  },
  {
    "start": 3763.56,
    "end": 3770.0,
    "text": " Nee, offen gesagt, ich war ja 5 Jahre in Andernacht tätig beim Christian Eckert im Restaurant"
  },
  {
    "start": 3770.0,
    "end": 3775.88,
    "text": " und dort, ich fand seine Küche war, also die Küche mag ich sehr gerne, meine größte"
  },
  {
    "start": 3775.88,
    "end": 3781.68,
    "text": " Küche, einen tollen Weinkeller, aber ich habe damals die Weinkerter aufgebaut, bevor"
  },
  {
    "start": 3781.68,
    "end": 3786.08,
    "text": " wir zusammengearbeitet haben und entsprechend war der Weinkeller auch mit einer Großzahl"
  },
  {
    "start": 3786.08,
    "end": 3791.0,
    "text": " an deutschen Top-Rieslingen bestückt, aber seine Küche, finde ich, hat oftmals mir keinen"
  },
  {
    "start": 3791.0,
    "end": 3795.28,
    "text": " Platz gelassen, diese Weine einzusetzen, bin Gäste nach Riesling fragen, frei raus"
  },
  {
    "start": 3795.28,
    "end": 3798.76,
    "text": " damit flaschenweise, aber ich habe mir wirklich schwer getan, obwohl ich das vorgenommen"
  },
  {
    "start": 3798.76,
    "end": 3804.56,
    "text": " habe, in den Weinbegleitungen mit den Rieslingen, die ich hatte, die ich vorriert hatte, sei"
  },
  {
    "start": 3804.56,
    "end": 3811.0,
    "text": " es trocken, sei es Lagenweine, sei es Restsüße, aktiv in der Gastronomie dort zu arbeiten,"
  },
  {
    "start": 3811.0,
    "end": 3816.04,
    "text": " weil mir immer dann so ein bisschen die Küche ist oftmals sehr fruchtig gewesen, das ist"
  },
  {
    "start": 3816.04,
    "end": 3820.48,
    "text": " ein Stil und dann war mir das immer so ein bisschen zu banal, Frucht mit, oftmals auch"
  },
  {
    "start": 3820.48,
    "end": 3827.48,
    "text": " Frucht, also, ich hatte von meinem Rieslingen immer einen gewissen Grad an Frucht, Intensität,"
  },
  {
    "start": 3827.48,
    "end": 3831.68,
    "text": " mal mehr, mal weniger und das ist mir schwergefallen, da unter einen Hut zu bekommen, ich war dann"
  },
  {
    "start": 3831.68,
    "end": 3837.88,
    "text": " immer eher auf einer kageren, leiseren, vielleicht würzigeren Stilistik, Weine, die mich da mehr"
  },
  {
    "start": 3837.88,
    "end": 3839.04,
    "text": " begeistert hat in der Begleitung."
  },
  {
    "start": 3839.04,
    "end": 3844.24,
    "text": " Das war ja nicht die Weinkarte, sondern die Weinkarten, die du dort gelebt hast, also"
  },
  {
    "start": 3844.24,
    "end": 3850.04,
    "text": " du hast ja für alle Restaurants, also für alle vier Restaurants mehr oder weniger die"
  },
  {
    "start": 3850.04,
    "end": 3851.04,
    "text": " Weinkarten gemacht, oder?"
  },
  {
    "start": 3851.04,
    "end": 3855.32,
    "text": " Vollkommen richtig, ich habe drei Restaurants waren es dann, das vierte Restaurant, ich"
  },
  {
    "start": 3855.32,
    "end": 3859.76,
    "text": " habe jetzt erst auch gemacht, vor wenigen Wochen dort, war damals schon eine Planung,"
  },
  {
    "start": 3859.76,
    "end": 3864.36,
    "text": " aber es waren drei Restaurants oder eigentlich vier Restaurantkonzepte, wovon zwei im gleichen"
  },
  {
    "start": 3864.36,
    "end": 3868.52,
    "text": " Gebäude und im gleichen Raum mehr oder weniger stattfinden mit der gleichen Weinkarte, es"
  },
  {
    "start": 3868.52,
    "end": 3876.2,
    "text": " waren drei verschiedene Konzepte, koreanisch mit Einflüssen aus allen asiatischen Ländern,"
  },
  {
    "start": 3876.2,
    "end": 3881.96,
    "text": " italienisch, von Trattoria bis zu einem kleinen Feindinning-Konzept nebenan und eben dann"
  },
  {
    "start": 3881.96,
    "end": 3890.64,
    "text": " das Pours von Christian Eckhardt damals mit einer, ich habe mal, francophil geprägten Küche,"
  },
  {
    "start": 3890.64,
    "end": 3894.76,
    "text": " die sich einflüssen aller Reisen, die er so privat macht, bedient hat."
  },
  {
    "start": 3894.76,
    "end": 3898.0,
    "text": " Also schon auch drei völlig andere Weinenwerte, die auch alle sehr erfolgreich waren, also"
  },
  {
    "start": 3898.0,
    "end": 3900.4,
    "text": " zwei Sterne, zwei Sterne, beziehungsweise siebzehn Punkte."
  },
  {
    "start": 3900.4,
    "end": 3905.48,
    "text": " Hast du dann eine große Karte gemacht und dann für die anderen beiden Restaurants Outlet-Karten,"
  },
  {
    "start": 3905.48,
    "end": 3909.84,
    "text": " also Auszüge aus der großen Karte, oder hast du für jedes Restaurant ein eigenes Kartenkonzept"
  },
  {
    "start": 3909.84,
    "end": 3910.84,
    "text": " gehabt?"
  },
  {
    "start": 3910.84,
    "end": 3914.04,
    "text": " Na da die drei Restaurants schon sehr nah beieinander sind, aber nicht im gleichen Gebäude"
  },
  {
    "start": 3914.04,
    "end": 3918.08,
    "text": " und teilweise auch dann mit, sag mal, es ist nicht weit, aber drei Minuten Fußweg verbunden"
  },
  {
    "start": 3918.08,
    "end": 3922.48,
    "text": " waren und die hatte jedes Restaurant tatsächlich eine eigene Keller und eine eigene Karte."
  },
  {
    "start": 3922.48,
    "end": 3924.24,
    "text": " Wow, was für ein Aufwand."
  },
  {
    "start": 3924.24,
    "end": 3930.04,
    "text": " Also klar, dann wurden die Weinenkeller und Karten auch mal kleiner und ich habe vor allem"
  },
  {
    "start": 3930.04,
    "end": 3935.08,
    "text": " aus dem, damals aus dem Hauptkeller im Pours zum Beispiel, habe ich schon von da aus die"
  },
  {
    "start": 3935.08,
    "end": 3940.16,
    "text": " anderen bedient, ich habe sozusagen intern dann umgelagert und in die anderen Restaurants"
  },
  {
    "start": 3940.16,
    "end": 3944.44,
    "text": " gebracht, aber vielleicht im Pours eingekauft und dort eingelagert, um sie dann später mal"
  },
  {
    "start": 3944.44,
    "end": 3946.16,
    "text": " einen anderen Punkt einzusetzen."
  },
  {
    "start": 3946.16,
    "end": 3949.84,
    "text": " Und so haben ja alle hochdotiert, also hast du für alle Karten Auszeichnungen bekommen?"
  },
  {
    "start": 3949.84,
    "end": 3953.84,
    "text": " Oder zumindest für die beiden, ich glaube im Pours im Joso hast du Auszeichnungen bekommen,"
  },
  {
    "start": 3953.84,
    "end": 3954.84,
    "text": " ist die in einem Jahr?"
  },
  {
    "start": 3954.84,
    "end": 3960.24,
    "text": " Ich habe tatsächlich so im Jahr in der Wien um in allen drei war mit dem Aipero mit"
  },
  {
    "start": 3960.24,
    "end": 3963.48,
    "text": " der Italiener, war das die Weinkeller des Jahres in der Kategorie Weltküche, ich glaube"
  },
  {
    "start": 3963.48,
    "end": 3969.56,
    "text": " Platz zwei war das Joso mit dem koreanischen Konzept von Sarah Henke und hatte im Pours"
  },
  {
    "start": 3969.56,
    "end": 3975.54,
    "text": " in der Kategorie Gourmet auch Platz zwei, also wirklich drei Restaurants, alle waren top"
  },
  {
    "start": 3975.54,
    "end": 3976.54,
    "text": " platziert in dem einen Jahr."
  },
  {
    "start": 3976.54,
    "end": 3983.0,
    "text": " Das war gut, das hat ja, war sicher eine Frage, wo man, war gut, wo man gemerkt hat, man kommt"
  },
  {
    "start": 3983.0,
    "end": 3988.92,
    "text": " an, man ist in seiner Weinsozialisation nicht so gerne sage irgendwo gefestigt und die"
  },
  {
    "start": 3988.92,
    "end": 3994.32,
    "text": " Dinge greifen ineinander, die Wahrnehmung, die Akzeptanz auf Grundtenseite ist da, dann"
  },
  {
    "start": 3994.32,
    "end": 3996.88,
    "text": " hat man auch schon gemerkt, dass es irgendwie Hand und Fuß hat, was man dort aufgebaut"
  },
  {
    "start": 3996.88,
    "end": 3997.88,
    "text": " hatte."
  },
  {
    "start": 3997.88,
    "end": 3998.88,
    "text": " Jetzt haben wir einen Grünfeld Lina im Glas."
  },
  {
    "start": 3998.88,
    "end": 4002.64,
    "text": " Könnte man sagen, jetzt ist es ein bisschen provokant formuliert, wahrscheinlich kriege"
  },
  {
    "start": 4002.64,
    "end": 4007.6,
    "text": " ich dafür die ein oder andere verbale Schelle, dass der Grünefeld Lina der Südafrikaner"
  },
  {
    "start": 4007.6,
    "end": 4008.6,
    "text": " und den Rebsorten ist."
  },
  {
    "start": 4008.6,
    "end": 4012.2,
    "text": " Also er hat für mich dieses Zwischenweltliche."
  },
  {
    "start": 4012.2,
    "end": 4019.24,
    "text": " Also Südafrika sehe ich jetzt in dieser Überseesituation in einer Zwitterigkeit zwischen alter Welt"
  },
  {
    "start": 4019.24,
    "end": 4020.24,
    "text": " und Neue Welt."
  },
  {
    "start": 4020.24,
    "end": 4024.28,
    "text": " Es hat durchaus die strukturtive Authentizität, die man in der alten Welt findet, aber eben"
  },
  {
    "start": 4024.28,
    "end": 4027.48,
    "text": " auch diese Attraktivität bei vielen, weil die man in der neuen Welt findet."
  },
  {
    "start": 4027.48,
    "end": 4029.2,
    "text": " Und genau das habe ich beim Feld Lina oftmals auch."
  },
  {
    "start": 4029.2,
    "end": 4035.32,
    "text": " Man hat mit Riesling vergleichbar Lagerfähigkeit, man hat Struktur, man hat Tief, man hat eine"
  },
  {
    "start": 4035.32,
    "end": 4037.64,
    "text": " wahnsinnige Medialität, wenn er gut gemacht ist."
  },
  {
    "start": 4037.64,
    "end": 4042.32,
    "text": " Auf der einen Seite, auf der anderen Seite hat er immer so was Zugängliches, was Attraktives,"
  },
  {
    "start": 4042.32,
    "end": 4049.04,
    "text": " dieses Abfliege, dieses Würzige, dieses Fruchtexpressive, was eben auch eine gewisse Attraktivität mit"
  },
  {
    "start": 4049.04,
    "end": 4050.04,
    "text": " sich bringt."
  },
  {
    "start": 4050.04,
    "end": 4052.36,
    "text": " Also könnte man das so sehen oder ist es jetzt einfach nur ein Hahn herbeigezogen?"
  },
  {
    "start": 4052.36,
    "end": 4053.36,
    "text": " Ich habe einen Schuss."
  },
  {
    "start": 4053.36,
    "end": 4055.4,
    "text": " Ich bin vollkommen bei dieser Review."
  },
  {
    "start": 4055.4,
    "end": 4058.76,
    "text": " Ich muss einmal kurz zurück ausholen zum Thema Südafrika."
  },
  {
    "start": 4058.76,
    "end": 4060.84,
    "text": " Ich habe damals einen spannenden Platz mitgenommen."
  },
  {
    "start": 4060.84,
    "end": 4063.2,
    "text": " Der hat genau das eben beschrieben, was du gesagt hast."
  },
  {
    "start": 4063.2,
    "end": 4065.16,
    "text": " Südafrika muss für sich entscheiden."
  },
  {
    "start": 4065.16,
    "end": 4071.6,
    "text": " Ob sie das älteste Land der neuen Welt sind oder das jüngste Land der alten Welt."
  },
  {
    "start": 4071.6,
    "end": 4076.2,
    "text": " Sowohl von ihrer Weinkultur als auch von der geologischen Situation."
  },
  {
    "start": 4076.2,
    "end": 4079.0,
    "text": " Von daher ist das eine sehr richtige Aussage für Südafrika."
  },
  {
    "start": 4079.0,
    "end": 4083.08,
    "text": " Und ich kann mir vorstellen, dass Grüner Bettliner hat sehr ähnliche Eigenschaften."
  },
  {
    "start": 4083.08,
    "end": 4089.48,
    "text": " Der kann ja auch genauso enorm großartig und lagerfähig sein, kann für absolute Herkunft"
  },
  {
    "start": 4089.48,
    "end": 4093.76,
    "text": " stehen, für Eigenschälichkeit, für eine Stilistik von der Winze und einem Weinberg."
  },
  {
    "start": 4093.76,
    "end": 4100.08,
    "text": " Oder er kann so ein bisschen brav daherfließen und so ein bisschen vorsichtig gesagt in"
  },
  {
    "start": 4100.08,
    "end": 4102.2,
    "text": " einer gewissen Banalität enden."
  },
  {
    "start": 4102.2,
    "end": 4107.64,
    "text": " Das ist schon der Rebsorte sicher eher zugetan als im Riesling."
  },
  {
    "start": 4107.64,
    "end": 4112.0,
    "text": " Ein Riesling kann nie, glaube ich, so einfach werden, wie es im Grüner Bettliner passieren"
  },
  {
    "start": 4112.0,
    "end": 4116.76,
    "text": " könnte, wenn man eben Erntemengen zu hoch zieht oder die Lage ist, ist nicht hergegibt."
  },
  {
    "start": 4116.76,
    "end": 4119.88,
    "text": " Findest du, man muss sich beim Feld Lina entscheiden."
  },
  {
    "start": 4119.88,
    "end": 4122.88,
    "text": " Es gibt ja so ein absolutes, was gab er vor fünf oder zehn Jahren."
  },
  {
    "start": 4122.88,
    "end": 4126.08,
    "text": " Ich glaube mittlerweile immer noch so ein absolutes Feld Lina-Bashing auf der einen"
  },
  {
    "start": 4126.08,
    "end": 4133.6,
    "text": " Seite, dass viele diese alte Stilistik aus dem 90er, 2000er Jahren richtig verurteilt haben,"
  },
  {
    "start": 4133.6,
    "end": 4135.64,
    "text": " wie sie teilweise in der Wachau zu finden ist."
  },
  {
    "start": 4135.64,
    "end": 4143.08,
    "text": " Und auf der anderen Seite dieses ganz klare kristalline puristische, extrem feiern, wie"
  },
  {
    "start": 4143.08,
    "end": 4147.68,
    "text": " man so in diesem neuzeitlichen Bewusstsein irgendwo versucht zu leben und umgetreten"
  },
  {
    "start": 4147.68,
    "end": 4148.68,
    "text": " genauso."
  },
  {
    "start": 4148.68,
    "end": 4152.0,
    "text": " Es gibt diese zwei krassen Welten, die sich selten vereinen."
  },
  {
    "start": 4152.0,
    "end": 4159.28,
    "text": " Ich denke, ich muss offen sagen, ich bin mit dem Thema Grüner Bettliner, habe ich mir"
  },
  {
    "start": 4159.28,
    "end": 4160.84,
    "text": " nie so ganz tief beschäftigt."
  },
  {
    "start": 4160.84,
    "end": 4162.96,
    "text": " Ich bin nicht selten in Österreich gewesen."
  },
  {
    "start": 4162.96,
    "end": 4164.6,
    "text": " Ich habe da geheiratet zum Beispiel."
  },
  {
    "start": 4164.6,
    "end": 4169.72,
    "text": " Ich habe schon auch eine gewisse Trinkerfahrung mit den Weinen, aber ich bin nie so tief ins"
  },
  {
    "start": 4169.72,
    "end": 4175.8,
    "text": " Thema eingetaucht, wenn ich auch in der Verkostung bin und habe irgendwie, sag mal, Kampthal,"
  },
  {
    "start": 4175.8,
    "end": 4182.56,
    "text": " Wagramm, das Dreißental, also die Nicht-Wachau-Herkünfte für die Gräbsorte."
  },
  {
    "start": 4182.56,
    "end": 4186.88,
    "text": " Im Glas bin ich oft mal total begeistert und denke mir, wow Marianne, ich habe oftmals"
  },
  {
    "start": 4186.88,
    "end": 4191.84,
    "text": " auch die Rieslinge von dort und bin oftmals dann total angetan von der Stilistik und denke"
  },
  {
    "start": 4191.84,
    "end": 4195.2,
    "text": " mir, vielleicht müsste ich doch ein bisschen mehr, habe ich damit schon viel häufiger"
  },
  {
    "start": 4195.2,
    "end": 4200.32,
    "text": " trinken, aber irgendwie kommt es dann, der Klick ist nicht dauerhaft, sondern nur für"
  },
  {
    "start": 4200.32,
    "end": 4201.32,
    "text": " den Moment bei mir."
  },
  {
    "start": 4201.32,
    "end": 4209.0,
    "text": " Klar ist die Meinung, das ist schon eine abbeweiligte Zwei-Style zwischen diesem klassischen Fettensmark,"
  },
  {
    "start": 4209.0,
    "end": 4214.52,
    "text": " den du angesprochen hast und eben dieser prachialen, ehrsteinigen, kagen, mineralischen,"
  },
  {
    "start": 4214.52,
    "end": 4216.32,
    "text": " würzigen Seite dieser Rebsorte."
  },
  {
    "start": 4216.32,
    "end": 4221.64,
    "text": " Weniger, den haben wir jetzt im Glas, vorzweninger, den finde ich, der ist zwischen den Welten."
  },
  {
    "start": 4221.64,
    "end": 4226.72,
    "text": " Also er hat beides, er hat Ausdruck, er hat Kraft, er hat Intensität und trotzdem eine"
  },
  {
    "start": 4226.72,
    "end": 4230.64,
    "text": " ganz eigene Authentizität, also eine ganz eigene Mineralität, eine ganz eigene Säuresstruktur,"
  },
  {
    "start": 4230.64,
    "end": 4233.92,
    "text": " eine gewisse Trinkfreude dabei."
  },
  {
    "start": 4233.92,
    "end": 4236.88,
    "text": " Ich finde, Wien hat kaum jemand auf den Schirm."
  },
  {
    "start": 4236.88,
    "end": 4244.12,
    "text": " Absolut, ich hatte auch gerade eine Verkostung in Wiener gemischten Satz vor Kurzem und"
  },
  {
    "start": 4244.12,
    "end": 4248.36,
    "text": " da waren auch alles so, oh wow, in Wien wächst Wein, also Privatkunden, in Wien wächst Wein,"
  },
  {
    "start": 4248.36,
    "end": 4249.84,
    "text": " wussten wir gar nicht, dann sagen wir klar."
  },
  {
    "start": 4249.84,
    "end": 4253.12,
    "text": " Wien ist, glaube ich, die größte Hauptstadt."
  },
  {
    "start": 4253.12,
    "end": 4255.76,
    "text": " Die größte Weinbau in der Hauptstadt der Welt."
  },
  {
    "start": 4255.76,
    "end": 4257.16,
    "text": " Ich glaube, Stadt überhaupt."
  },
  {
    "start": 4257.16,
    "end": 4262.12,
    "text": " Also, dass ein einer Stadt Wein wächst, der unter der Stadt bezeichnet läuft, hat Wien"
  },
  {
    "start": 4262.12,
    "end": 4263.12,
    "text": " die meiste Anbaufläche."
  },
  {
    "start": 4263.12,
    "end": 4270.56,
    "text": " Genau, und ich glaube, ich habe noch ihre Repetage gesehen über Wien und auch die größte Forstfläche."
  },
  {
    "start": 4270.56,
    "end": 4274.68,
    "text": " Also, Wien hat enorm viel, den klassischen Wiener Wald, wir kennen das als Hühnchenrestaurant"
  },
  {
    "start": 4274.68,
    "end": 4275.68,
    "text": " in den 90ern."
  },
  {
    "start": 4275.68,
    "end": 4281.56,
    "text": " Also, Wien hat wirklich einen eigenen, riesigen Forstbetrieb und ich glaube sogar, jeder,"
  },
  {
    "start": 4281.56,
    "end": 4287.52,
    "text": " jeder 18-jährige Wiener Stadtbürger darf einen eigenen Baum pflanzen."
  },
  {
    "start": 4287.52,
    "end": 4288.52,
    "text": " Okay, witzig."
  },
  {
    "start": 4288.52,
    "end": 4292.52,
    "text": " Toll, schöne Idee, also wirklich ganz großartige Idee und so was sollte Schule machen."
  },
  {
    "start": 4292.52,
    "end": 4297.72,
    "text": " Genau, die ist da wirklich so ein Happening, die fahren dann raus und pflanzen ihren Baum"
  },
  {
    "start": 4297.72,
    "end": 4301.88,
    "text": " selbst, da gibt es dann drum herum, da gibt es dann irgendwie Glühwein oder was so übergetränkt,"
  },
  {
    "start": 4301.88,
    "end": 4306.16,
    "text": " aber man macht dann richtig Happening draus und dann hat die da seinen eigenen Wein im"
  },
  {
    "start": 4306.16,
    "end": 4307.16,
    "text": " Rahmen der Aufforstung."
  },
  {
    "start": 4307.16,
    "end": 4310.36,
    "text": " Ah, cool, das ist sein eigenen Baum, nicht wahr?"
  },
  {
    "start": 4310.36,
    "end": 4313.08,
    "text": " Wein, Weinstock wäre auch schön, jeder hat seinen eigenen Weinstock."
  },
  {
    "start": 4313.08,
    "end": 4317.08,
    "text": " Das wäre auch eine eigentlich großartige Idee, gemischter Satz, war Wieninger dabei?"
  },
  {
    "start": 4317.08,
    "end": 4323.04,
    "text": " Wird es jetzt so, dann in der Verkostung nur ein einziger gemischter Satz, aber das"
  },
  {
    "start": 4323.04,
    "end": 4324.04,
    "text": " ist ein Klassiger."
  },
  {
    "start": 4324.04,
    "end": 4325.04,
    "text": " Ach so, okay."
  },
  {
    "start": 4325.04,
    "end": 4326.04,
    "text": " Das müsste eigentlich dabei sein."
  },
  {
    "start": 4326.04,
    "end": 4328.44,
    "text": " Ja, das ist ja, glaube ich, derjenige, der es durch Zufall hat."
  },
  {
    "start": 4328.44,
    "end": 4332.16,
    "text": " Ich glaube, es war derjenige, der es ganz initiiert hat oder der es ganz wieder, er gilt"
  },
  {
    "start": 4332.16,
    "end": 4334.08,
    "text": " er als der Fahrt, der ist wie ein gemischter Satz."
  },
  {
    "start": 4334.08,
    "end": 4337.36,
    "text": " Der, das mehr oder weniger ein Lokalpfeil."
  },
  {
    "start": 4337.36,
    "end": 4338.36,
    "text": " Der, der nach außen trägt."
  },
  {
    "start": 4338.36,
    "end": 4339.36,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 4339.36,
    "end": 4342.72,
    "text": " Und die Weine, ich meine, wir wissen ja selbst, ein gemischter Satz, wir haben zwar keinen"
  },
  {
    "start": 4342.72,
    "end": 4346.48,
    "text": " vor uns gerade, aber ist natürlich heute im Rahmen des Klimawandels wieder ein sehr"
  },
  {
    "start": 4346.48,
    "end": 4351.56,
    "text": " spannendes Thema, weil du einfach so eine gewisse Grundkomplexität in den Wein generierst"
  },
  {
    "start": 4351.56,
    "end": 4356.72,
    "text": " und natürlich die anderen reife Stadien, der Rebsorten, irgendwo sich spürbar machen,"
  },
  {
    "start": 4356.72,
    "end": 4360.24,
    "text": " vielleicht hast du nie den perfekten Wein, du hast vielleicht nie einen großen Wein,"
  },
  {
    "start": 4360.24,
    "end": 4364.6,
    "text": " du kannst aber einen sehr, seinen sehr spannenden, guten Wein generieren, ist meiner Sicht."
  },
  {
    "start": 4364.6,
    "end": 4368.32,
    "text": " Ich finde es schön, beim gemischten Satz, das schweift man vom Grundwert liener, aber"
  },
  {
    "start": 4368.32,
    "end": 4375.68,
    "text": " es ist egal, ist das die verkopften Deutschen, das klingt jetzt relativ brachial, ist auch"
  },
  {
    "start": 4375.68,
    "end": 4380.32,
    "text": " so gemeint, aufhören, das immer in Kategorien zu sehen."
  },
  {
    "start": 4380.32,
    "end": 4383.76,
    "text": " Also das muss ein Riesling sein, der muss greifbar sein, der wahrscheinlich aus dieser"
  },
  {
    "start": 4383.76,
    "end": 4388.76,
    "text": " Unsicherheit der 80er Jahre heraus resultiert oder 70er, 80er Jahre, wo man wissen musste,"
  },
  {
    "start": 4388.76,
    "end": 4394.76,
    "text": " was man trinkt, dass man wusste, es ist vielleicht nicht gesundheitsgefährdend und dafür immer"
  },
  {
    "start": 4394.76,
    "end": 4399.44,
    "text": " die Sicherheitsmerkmale brauchte, sondern dass man einfach, wie es teilweise im Frankofilen"
  },
  {
    "start": 4399.44,
    "end": 4402.52,
    "text": " oder im Italienischen, im Spanischen ist, auf den Geschmack vertraut."
  },
  {
    "start": 4402.52,
    "end": 4405.6,
    "text": " Und das ist ja letztlich beim gemischten Satz, dass man Wein trinkt, wenn man den Wein trinkt,"
  },
  {
    "start": 4405.6,
    "end": 4407.8,
    "text": " den Wein mag und der Wein das repräsentiert."
  },
  {
    "start": 4407.8,
    "end": 4412.28,
    "text": " Und das hilft bei den Leuten wirklich so ein wenig loszulassen oder bei den Wein trinkern"
  },
  {
    "start": 4412.28,
    "end": 4413.28,
    "text": " loszulassen."
  },
  {
    "start": 4413.28,
    "end": 4415.12,
    "text": " Und dafür ist das gut, glaube ich."
  },
  {
    "start": 4415.12,
    "end": 4418.2,
    "text": " Vielleicht vorwärts im Wein kommen, ein letzter Satz dazu."
  },
  {
    "start": 4418.2,
    "end": 4421.76,
    "text": " Ich finde es genauso auch im Restaurant spannend, du empfiehlst den Wein, den der Gast nicht"
  },
  {
    "start": 4421.76,
    "end": 4422.76,
    "text": " kennt."
  },
  {
    "start": 4422.76,
    "end": 4424.6,
    "text": " Er ist ja auch von der Herkunft hier nicht kennt."
  },
  {
    "start": 4424.6,
    "end": 4427.48,
    "text": " Bleiben wir in meinem Urlaub gerade, ein Wein aus Tenderiffer."
  },
  {
    "start": 4427.48,
    "end": 4430.88,
    "text": " Und schon hat er keine Schubladau offen, er will es gar nicht vergleichen, er kann es"
  },
  {
    "start": 4430.88,
    "end": 4431.88,
    "text": " nicht vergleichen."
  },
  {
    "start": 4431.88,
    "end": 4434.8,
    "text": " Sonst verkehrt er nämlich nicht an das mit seinem Wein, ah ich habe zu Hause auch ein"
  },
  {
    "start": 4434.8,
    "end": 4438.24,
    "text": " Riesling vom Weingut, Mayer Möder Schmidt, der ist aber besser."
  },
  {
    "start": 4438.24,
    "end": 4441.48,
    "text": " Das ist ja meistens so, dass man muss sich irgendwie als Gast profilieren, irgendeiner"
  },
  {
    "start": 4441.48,
    "end": 4442.48,
    "text": " Form."
  },
  {
    "start": 4442.48,
    "end": 4445.84,
    "text": " Und wenn der Wein aber so fremd es für ihn, dann lässt er ihm auch Platz und nimmt sich"
  },
  {
    "start": 4445.84,
    "end": 4449.64,
    "text": " Zeit dafür und kann ihn auch einfach wahrnehmen, ohne ihn vergleichen zu wollen."
  },
  {
    "start": 4449.64,
    "end": 4452.0,
    "text": " Wie probierst du Weine?"
  },
  {
    "start": 4452.0,
    "end": 4456.56,
    "text": " Wenn wir jetzt den Verdiener nehmen, genau, wie gehst du an den Wein ran im Allgemeinen?"
  },
  {
    "start": 4456.56,
    "end": 4462.0,
    "text": " Gehst du erst dort wissentlich rein oder schenkst du ein und probierst erst mal?"
  },
  {
    "start": 4462.0,
    "end": 4469.44,
    "text": " Also je nachdem wie ich wäre, wenn ich es verkoste nur, um es für mich sensorisch wahrzunehmen"
  },
  {
    "start": 4469.44,
    "end": 4472.84,
    "text": " und einzuordnen, dann mache ich auf den Schenk ein."
  },
  {
    "start": 4472.84,
    "end": 4477.52,
    "text": " Ja und dann fange ich quasi meinen Prozede ran, wenn ich den Wein aber wirklich beschreiben"
  },
  {
    "start": 4477.52,
    "end": 4483.88,
    "text": " soll, also ich mache so Weintexte und Sensorische Beschreibung für Weine nebenberuflich, dann"
  },
  {
    "start": 4483.88,
    "end": 4489.4,
    "text": " recherchiere ich erst, bereite mich heute den Wein vor, lese zu, sage jetzt mal, Jahrgang,"
  },
  {
    "start": 4489.4,
    "end": 4491.6,
    "text": " Anbau, Lage, Winze usw."
  },
  {
    "start": 4491.6,
    "end": 4494.64,
    "text": " Mach mir dazu meine Notizen und Gedanken und fange dann erst an."
  },
  {
    "start": 4494.64,
    "end": 4498.8,
    "text": " Und dann gehe ich eigentlich klassisch ran, ich schaue mir den Wein an, ich finde jetzt"
  },
  {
    "start": 4498.8,
    "end": 4503.28,
    "text": " Farbe nicht wirklich wichtig für mich, aber ich schaue zumindest rein, ob ich jetzt irgendwie,"
  },
  {
    "start": 4503.28,
    "end": 4507.8,
    "text": " was kann ich erkennen, hat der irgendwie vielleicht eine Trübung, hat der vielleicht"
  },
  {
    "start": 4507.8,
    "end": 4512.04,
    "text": " ein Rotstich oder so, was mich vielleicht auf den Anbau oder die Rebsorte irgendwie bringen"
  },
  {
    "start": 4512.04,
    "end": 4517.92,
    "text": " könnte, dann schwenke ich, rieche, schwenke nochmal, nimm den ersten Schluck und so gehe"
  },
  {
    "start": 4517.92,
    "end": 4523.28,
    "text": " ich dann quasi, taste ich mir den Wein hervor, dass man erst nase und dann die haptische,"
  },
  {
    "start": 4523.28,
    "end": 4525.4,
    "text": " die geschmackliche Wahrnehmung angeht."
  },
  {
    "start": 4525.4,
    "end": 4540.12,
    "text": "."
  },
  {
    "start": 4540.12,
    "end": 4547.12,
    "text": " Es gibt und da bin ich sicher bei jedem Weinfreund schwarze Flecken im Wissenswundament."
  },
  {
    "start": 4547.12,
    "end": 4552.12,
    "text": " Also Gebiete oder Weine die man nicht behandelt hat, keinen Zugang dazu hatte oder sich einfach nicht getraut hat."
  },
  {
    "start": 4552.12,
    "end": 4555.12,
    "text": " Das hatte ich natürlich auch und bei mir war Sardinien."
  },
  {
    "start": 4555.12,
    "end": 4560.12,
    "text": " Ja ich habe es gemieden. Ich hatte schlichtweg keinen Grund Sardinien auch noch irgendwie zu bespielen."
  },
  {
    "start": 4560.12,
    "end": 4563.12,
    "text": " Bis sich das Weingut Arjolas aus eben Sardinien kennenlernen durfte."
  },
  {
    "start": 4563.12,
    "end": 4567.12,
    "text": " Und hier explizit den Kurem Isola de Nuragi Rossa."
  },
  {
    "start": 4567.12,
    "end": 4574.12,
    "text": " Mit seinem Rebsortenspiel aus 85% wo Val Sardin, 10% Cariniano und 5% Canonar."
  },
  {
    "start": 4574.12,
    "end": 4580.12,
    "text": " Ihr kennt die Situation, wenn ihr oder ein Freund oder ein Gast von einem Urlaub oder einer Weinreise wiederkehrt"
  },
  {
    "start": 4580.12,
    "end": 4586.12,
    "text": " und schlichtweg so begeistert von einer Entdeckung war, dass er jedem aber auch wirklich jedem davon berichten musste."
  },
  {
    "start": 4586.12,
    "end": 4592.12,
    "text": " Und so ging es mir mit dem Kurem Isola de Nuragi Rossa selbst ohne dort gewesen zu sein."
  },
  {
    "start": 4592.12,
    "end": 4599.12,
    "text": " Rein aus dem wie nur fehlenden Geschmackserlebnis und es ist einer der Weine, die sich ins Geschmacksgedächtnis einbrennen."
  },
  {
    "start": 4599.12,
    "end": 4607.12,
    "text": " Diese leichte Brombeernote, diese lakritzigen Töne, dieses ganz zarte, raurige, würzige, diese perfekte Glaubenstruktur,"
  },
  {
    "start": 4607.12,
    "end": 4614.12,
    "text": " diese Geschmackslänge, diese feinen, seidigen Tandinen die trotzdem präsent sind, unvergleichlich das ist Sardinien."
  },
  {
    "start": 4614.12,
    "end": 4620.12,
    "text": " Also noch einmal, Bovalesado als Hauptrebsorte, ist eine autoktonen rote Rebsorte mit sehr kräftigen Charakter."
  },
  {
    "start": 4620.12,
    "end": 4628.12,
    "text": " Carignano wird vor allem im Südwesten der Insel kultiviert und Canonau, welches die am häufigst angebaute rote Rebsorte auf Sardinien ist."
  },
  {
    "start": 4628.12,
    "end": 4636.12,
    "text": " Manuelle Ernte der 2. Septemberhälfte, Mazzuration 10 bis 12 Tage, kontrollierte Gärtemperaturen zwischen 25 und 28 Grad,"
  },
  {
    "start": 4636.12,
    "end": 4643.12,
    "text": " anschließt manlaktische Gärung in glasbeschichteten Zementtanks, Reifung für 10 bis 12 Monate in französischer Eiche,"
  },
  {
    "start": 4643.12,
    "end": 4652.12,
    "text": " von denen etwa 30 Prozent neue Bariks sind, schonende Filtration vor der Abfüllung, minimaler Einsatz von Schwefeldioxid zur Stabilisierung"
  },
  {
    "start": 4652.12,
    "end": 4660.12,
    "text": " und im Anschluss darf jede einzelne von jährlich 30.000 produzierten Flaschen noch 6 Monate im Weingut verbleiben,"
  },
  {
    "start": 4660.12,
    "end": 4668.12,
    "text": " bevor sie mit dem außergewöhnlichen Etikett, das eine antike griechische Münze darstellt, die seinerzeit im Weinberg gewunden wurde,"
  },
  {
    "start": 4668.12,
    "end": 4676.12,
    "text": " ausgestattet und für den Verkauf freigegeben wird. Und es ist einer der Weine, die jederzeit eine wunderbare Trinkbarkeit hat,"
  },
  {
    "start": 4676.12,
    "end": 4682.12,
    "text": " die man sehr gerne mindestens 2 Stunden vor dem Servieren dekantieren kann, im großen Bug-Gunder-Glass servieren"
  },
  {
    "start": 4682.12,
    "end": 4690.12,
    "text": " und bei einer Temperatur um die 16 Grad also relativ kühl, singulär oder zu dunklen Gerichten wunderbar genießen kann."
  },
  {
    "start": 4690.12,
    "end": 4702.12,
    "text": " 1997, also ungefähr 60 Jahre nach der Begründung dieses Weingutes, dass von Antonio Arjolas 1938 ins Leben gerufen wurde,"
  },
  {
    "start": 4702.12,
    "end": 4709.12,
    "text": " wurde dieser Wein das erste Mal abgefüllt. Das Besondere sind die kalkhaltigen Lehmböden und eine ausgesprochen guten Körnung"
  },
  {
    "start": 4709.12,
    "end": 4714.12,
    "text": " in der Region Zatanka bei Sziligas im Süden Sardinien. Das Klima ist typisch."
  },
  {
    "start": 4714.12,
    "end": 4722.12,
    "text": " Wir haben 2.500 Sonnenstunden, wir haben eine Jahresdurchschnittstemperatur von 16 Grad und wir haben 600 Milliliter durchschnittlichen Niederschlag"
  },
  {
    "start": 4722.12,
    "end": 4730.12,
    "text": " und wir haben dem Astralwind, der für eine natürliche Belüftung der Weinberg sorgt und einen naturnahen Anbau"
  },
  {
    "start": 4730.12,
    "end": 4738.12,
    "text": " auf den 230 Hektar Weinbergsfläche, die dem Weingut zu eigen sind und die sich auf fünf verschiedene Lagen in Südsardinien verteilen,"
  },
  {
    "start": 4738.12,
    "end": 4746.12,
    "text": " möglich macht. Das Weingut wird mittlerweile in dritter Generation von Valentina, Francesca und Antonio Arjolas geführt."
  },
  {
    "start": 4746.12,
    "end": 4755.12,
    "text": " Ohne Frage war einer der qualitativen Meilensteine innerhalb des Weingutes, dass Gis, das Weingut über viele Jahre betreute"
  },
  {
    "start": 4755.12,
    "end": 4760.12,
    "text": " und letztlich auch den Stil, die Geschmacksprägung des Weingutes fundierte."
  },
  {
    "start": 4760.12,
    "end": 4771.12,
    "text": " Giacomontag gießt es einer der absoluten italienischen Kult-Innologen aus dem Piemont und er hat es Ende der 80er Jahre geschafft, dieses Weingut ins Premium-Sigment zu heben."
  },
  {
    "start": 4771.12,
    "end": 4779.12,
    "text": " Bevor Marianne Muru, der Leitende Innologe des Weingutes wurde pro Jahr, werden 2,5 Millionen Flaschen abgefüllt"
  },
  {
    "start": 4779.12,
    "end": 4791.12,
    "text": " und insgesamt beschäftigt dieses Weingut 100 Mitarbeiter und doch lebt man pure Individualitäten im Weingut und sind Begriffe wie Mikrovenifikation, absolut keine Fremdwörter."
  },
  {
    "start": 4791.12,
    "end": 4802.12,
    "text": " Vielen Dank an das Haus Arjolas, dass ihr mir Sardinien greifbar gemacht habt und auch ein großes Dankeschön dem deutschen Importeur, dem Handelshaus Konziowini."
  },
  {
    "start": 4803.12,
    "end": 4812.12,
    "text": " [Motor]"
  },
  {
    "start": 4812.12,
    "end": 4813.12,
    "text": " Immer im gleichen Glas?"
  },
  {
    "start": 4813.12,
    "end": 4815.12,
    "text": " Immer im gleichen Glas, achso."
  },
  {
    "start": 4815.12,
    "end": 4817.12,
    "text": " Welche Gläser nimmst du da?"
  },
  {
    "start": 4817.12,
    "end": 4830.12,
    "text": " Ich habe viele Gläser, also ich habe zu Hause relativ viele Gläser, also angefangen von Zalto in 3 Sorten, über Zwieze the first, finde ich sehr gut,"
  },
  {
    "start": 4830.12,
    "end": 4839.12,
    "text": " ein tolles Burgunderglas, vielleicht ein bisschen aus der Zeit gefallen, weil es irgendwie sehr star ist, es ist ein bisschen Globig gefühlt in der heutigen Weinenwelt"
  },
  {
    "start": 4839.12,
    "end": 4847.12,
    "text": " und ich komme immer mehr und mehr, wenn ich im Restaurant bin, gerade im Piermont vor 2 Wochen, finde ich eine große Begeisterung für die Qualität von Riedelgläsern."
  },
  {
    "start": 4847.12,
    "end": 4857.12,
    "text": " Wir hatten dort häufig Riedelgläsern, dachte mir, wow, wie großartig Nebbiolo aus diesem Glasplatz geschmeckt oder auch das Riedel-Emitage-Glas ist sendational gut."
  },
  {
    "start": 4857.12,
    "end": 4865.12,
    "text": " Aber tatsächlich habe ich mich entschieden und für mich das Beste festgestellt, wenn ich Wein sensorisch verkoste, ich habe gewusst verkoste, nicht trinke,"
  },
  {
    "start": 4865.12,
    "end": 4874.12,
    "text": " nämlich immer das Josefin-Hütte-Glas mit dieser leichten Welle und für den Darf war für mich, der Wein öffnet sich mir in dem Glas mehr,"
  },
  {
    "start": 4874.12,
    "end": 4882.12,
    "text": " er zeigt eine ganz andere Aromenwelt, wenn ich ihn verkosten möchte, aber daraus trinke ich eigentlich nicht, witzigerweise."
  },
  {
    "start": 4882.12,
    "end": 4885.12,
    "text": " Also wenn ich Wein trinke, ist das für Josefin-Glas nie da."
  },
  {
    "start": 4885.12,
    "end": 4887.12,
    "text": " Okay."
  },
  {
    "start": 4887.12,
    "end": 4891.12,
    "text": " Weil ich mag, wenn ich trinke, eigentlich nicht so viel Aromenwelt, nicht so viel Wucht."
  },
  {
    "start": 4891.12,
    "end": 4893.12,
    "text": " Wie viel Prozent macht das aus für dich?"
  },
  {
    "start": 4893.12,
    "end": 4898.12,
    "text": " Das Glas macht also weit über 50 Prozent aus."
  },
  {
    "start": 4898.12,
    "end": 4900.12,
    "text": " Geh ich für dich und fahr."
  },
  {
    "start": 4900.12,
    "end": 4907.12,
    "text": " Vielleicht sogar 70, 80 Prozent, würde ich sagen, ist der Glas der entscheidende Faktor, wie erfolgreich der Wein ankommt."
  },
  {
    "start": 4907.12,
    "end": 4913.12,
    "text": " Kannst du dich mit dem falschen Glas nicht fallen lassen oder würdest du in einem Restaurant einen Wein nicht bestellen,"
  },
  {
    "start": 4913.12,
    "end": 4917.12,
    "text": " wenn du die eine falsche Glaskultur leben willst?"
  },
  {
    "start": 4917.12,
    "end": 4919.12,
    "text": " Dann wäre ich ja oftmals im Ausland völlig verloren."
  },
  {
    "start": 4919.12,
    "end": 4923.12,
    "text": " Also die Glaskultur kommt ja klassisch aus dem deutschsprachigen Raum,"
  },
  {
    "start": 4923.12,
    "end": 4927.12,
    "text": " heißt in unseren Deutschland, Österreich, Schweiz hast du von vornherein ein sehr hohes Niveau"
  },
  {
    "start": 4927.12,
    "end": 4934.12,
    "text": " und so langsam ziehen die guten Restaurants auch nach oder eben Weinaffine Restaurants in den Anbaugebieten,"
  },
  {
    "start": 4934.12,
    "end": 4938.12,
    "text": " haben natürlich irgendwann entwickelt, oder gemerkt, dass sie danach ziehen müssen"
  },
  {
    "start": 4938.12,
    "end": 4941.12,
    "text": " und auch die guten Weingüter kommen nach und nach auf den Trichter."
  },
  {
    "start": 4941.12,
    "end": 4945.12,
    "text": " Ich hatte schon Momente, wo man irgendwie im Keller war von Costa Rí,"
  },
  {
    "start": 4945.12,
    "end": 4950.12,
    "text": " hatte so kleine, so ein Metallbaum und hat das wie bei uns in Frankfurt in den Abstand begneiden,"
  },
  {
    "start": 4950.12,
    "end": 4955.12,
    "text": " gibt es Mispelchen, so einen kleinen Schnaps mit eingelegtem Trockenobst,"
  },
  {
    "start": 4955.12,
    "end": 4961.12,
    "text": " kleinen Mispeln eben, dass man genau so ein Glas hat zur Verkostung von Cronkrü im Burgund."
  },
  {
    "start": 4961.12,
    "end": 4965.12,
    "text": " Oder man ist in Frankreich in einem Top-Restaurant und hat dann irgendwie ein größeres Wasserglas,"
  },
  {
    "start": 4965.12,
    "end": 4970.12,
    "text": " als ein Weinglas und leckst dich, warum? Das sind die Relikte der alten Zeit."
  },
  {
    "start": 4970.12,
    "end": 4977.12,
    "text": " Muss es Muntgeblasen sein oder gibt es auch gute maschinengeblasene, maschinengefertigte?"
  },
  {
    "start": 4977.12,
    "end": 4982.12,
    "text": " Also was findest du da im Restaurant? Wichtig, wenn du jetzt in einem kultivierten Restaurant,"
  },
  {
    "start": 4982.12,
    "end": 4986.12,
    "text": " in einem Restaurant, das eine gewisse Glaskultur hat, bist."
  },
  {
    "start": 4986.12,
    "end": 4990.12,
    "text": " Also ich erwarte kein Muntgeblasensrestaurant, das ist natürlich ein Kostenfaktor."
  },
  {
    "start": 4990.12,
    "end": 4993.12,
    "text": " Wenn ich ein Restaurant sehe, das Glas muss zum Restaurant passen"
  },
  {
    "start": 4993.12,
    "end": 4998.12,
    "text": " und das vor allem die Logistik, der Rücklauf, die Lagerfähigkeit,"
  },
  {
    "start": 4998.12,
    "end": 5001.12,
    "text": " der Spülbereich ist der entscheidende Faktor."
  },
  {
    "start": 5001.12,
    "end": 5006.12,
    "text": " Habe ich ein Gourmet-Restaurant mit zwei Kombis in Weißgenau, abends hat der Kombisomelier"
  },
  {
    "start": 5006.12,
    "end": 5010.12,
    "text": " und die Kombis vom Restaurant Pullin die Gläser per Hand."
  },
  {
    "start": 5010.12,
    "end": 5013.12,
    "text": " Dann kann ich mich auch trauen, mit einem Muntgeblasen leichten Glas zu arbeiten,"
  },
  {
    "start": 5013.12,
    "end": 5019.12,
    "text": " aber in einem, sag mal, einem großes Restaurant in der Innenstadt mit 150 Gästen am Tag,"
  },
  {
    "start": 5019.12,
    "end": 5023.12,
    "text": " mit entsprechendem Durchlauf, da ist eine Osmoseranlage entscheidend,"
  },
  {
    "start": 5023.12,
    "end": 5027.12,
    "text": " dass du das Glas nicht polierst, sondern nur eigentlich spülst, trockenest weiter geht's."
  },
  {
    "start": 5027.12,
    "end": 5031.12,
    "text": " Die haben keine Kapazitäten für feine Gläser, also oftmals nicht."
  },
  {
    "start": 5031.12,
    "end": 5033.12,
    "text": " Oder nehmen sie nur für besondere Weine raus"
  },
  {
    "start": 5033.12,
    "end": 5036.12,
    "text": " und selbst dann ist das Glas eigentlich in höchster Gefahr,"
  },
  {
    "start": 5036.12,
    "end": 5041.12,
    "text": " weil es dann in den Ablauf des normalen Restaurantbetriebs kommt"
  },
  {
    "start": 5041.12,
    "end": 5043.12,
    "text": " und dort oftmals unter die Räder geht."
  },
  {
    "start": 5043.12,
    "end": 5046.12,
    "text": " Wenn du den jetzt rein hochsensurisch beschreiben müsstest,"
  },
  {
    "start": 5046.12,
    "end": 5052.12,
    "text": " wie würdest du da von der Nase über den Raum oder probierst du erst oder riechst du erst?"
  },
  {
    "start": 5052.12,
    "end": 5055.12,
    "text": " Also klassisch riecht man ja erst, logisch erst guckt man, dann riecht man,"
  },
  {
    "start": 5055.12,
    "end": 5059.12,
    "text": " dann probiert man, aber machst du das genauso oder gießt du da anders an dem Wein ran?"
  },
  {
    "start": 5059.12,
    "end": 5064.12,
    "text": " Ich mach's genauso, also ich rieche erst, dann schwenke ich, rieche nochmal"
  },
  {
    "start": 5064.12,
    "end": 5066.12,
    "text": " und würde dann den ersten Schluck nehmen"
  },
  {
    "start": 5066.12,
    "end": 5067.12,
    "text": " und dann will ich wieder zurück zur Nase gehen"
  },
  {
    "start": 5067.12,
    "end": 5071.12,
    "text": " und dann spreng ich zwischen den beiden eigentlich dann ohne System hin und her,"
  },
  {
    "start": 5071.12,
    "end": 5074.12,
    "text": " wo ich gerade irgendwie was finde, wo ich anknüpfen kann,"
  },
  {
    "start": 5074.12,
    "end": 5078.12,
    "text": " gehe ich dann halt vielleicht tiefer rein, schwenke nochmal, rieche nochmal, rieche nochmal, rieche nochmal."
  },
  {
    "start": 5078.12,
    "end": 5082.12,
    "text": " Aber wie Anjans gesagt, ich bin momentan so ein bisschen eingeschränkt sensurisch,"
  },
  {
    "start": 5082.12,
    "end": 5087.12,
    "text": " das heißt ich rieche gar nicht so viel, ich hatte erst Covid und dann ein leichter Erkältung,"
  },
  {
    "start": 5087.12,
    "end": 5089.12,
    "text": " deswegen kann ich jetzt gar nicht so viel Preis geben."
  },
  {
    "start": 5089.12,
    "end": 5096.12,
    "text": " Also was ich jetzt sagen würde, wäre wahrscheinlich eher das abgerufene Wissen der Weine und Rebsorten,"
  },
  {
    "start": 5096.12,
    "end": 5100.12,
    "text": " die ich so vermuten würde, ohne jetzt eine klare Aussage zu treffen zu können."
  },
  {
    "start": 5100.12,
    "end": 5106.12,
    "text": " Aber was ich sagen kann, ist der Wein lebt von Würze, also die Frucht, wie ich sie wahrnehme,"
  },
  {
    "start": 5106.12,
    "end": 5113.12,
    "text": " spielt eine untergeordnete Rolle, es hat für mich eher so ein was Nussiges, was Pfeffriges, was Würziges,"
  },
  {
    "start": 5113.12,
    "end": 5120.12,
    "text": " eher auch, sagen wir so, eine Richtung getrocknete Majoran, also bewusst auch heimische Kräuter,"
  },
  {
    "start": 5120.12,
    "end": 5122.12,
    "text": " jetzt kein nichts Militeranes."
  },
  {
    "start": 5122.12,
    "end": 5129.12,
    "text": " Und die die Frucht spielt eine entscheidende Rolle, aber eben nicht, dass sie mich laut anspringt."
  },
  {
    "start": 5129.12,
    "end": 5132.12,
    "text": " Was ich sehr schön finde, der Wein spricht mich in der Form sehr an."
  },
  {
    "start": 5132.12,
    "end": 5137.12,
    "text": " Ich habe ein extrem großes Glas dafür gewählt, also ein begunder ähnliches, das Balance von Zier,"
  },
  {
    "start": 5137.12,
    "end": 5145.12,
    "text": " weil ich ihn in der ersten Wahrnehmung relativ opulent fand, geschmackvoll und ich wollte ihn vielschichtig erleben."
  },
  {
    "start": 5145.12,
    "end": 5151.12,
    "text": " Und deswegen die Glaswein, um den Wein schnell zu öffnen, schnell an ihn hinanzukommen,"
  },
  {
    "start": 5151.12,
    "end": 5155.12,
    "text": " ihn auch so ein wenig ausduften zu lassen, ihn auch so ein bisschen zu fordern."
  },
  {
    "start": 5155.12,
    "end": 5160.12,
    "text": " Ich finde den Gaumen angenehm cremig, ich finde die Säure sehr, sehr gut implantiert."
  },
  {
    "start": 5160.12,
    "end": 5168.12,
    "text": " Ich habe eine totale, eine totale Aversion, wenn Säure zugesetzt ist oder wenn sie so extrem künstlich in dem Wein implantiert ist,"
  },
  {
    "start": 5168.12,
    "end": 5170.12,
    "text": " was hier überhaupt nicht der Fall ist."
  },
  {
    "start": 5170.12,
    "end": 5175.12,
    "text": " Und ich habe das manchmal so, wenn man nach ganz, ganz vielen Wochen, Monaten mal ein Glas Cola trinkt,"
  },
  {
    "start": 5175.12,
    "end": 5180.12,
    "text": " da merkt man so richtig diese extreme, separierte Säure, die so über die Zähne geht und ist ganz krass so."
  },
  {
    "start": 5180.12,
    "end": 5186.12,
    "text": " Und das habe ich manchmal beim Wein, dass die Säure da so sehr, sehr stark separiert wirken."
  },
  {
    "start": 5186.12,
    "end": 5189.12,
    "text": " Ich finde hier ist es so ein geschmackliches Ganzes."
  },
  {
    "start": 5189.12,
    "end": 5197.12,
    "text": " Auch diese 13 Volumenprozent, die das Ganze eben sehr, sehr weich sanft, mit einer ganz leichten Süße"
  },
  {
    "start": 5197.12,
    "end": 5202.12,
    "text": " und dann kommt diese eigentlich verspielte, so fast zwitschende, so wie so ein Vogelschwitschern der Säure"
  },
  {
    "start": 5202.12,
    "end": 5209.12,
    "text": " und dann hinten hinaus kommt so dieses salzige, gleich gerbige und so ganz, ganz frische, was animierten,"
  },
  {
    "start": 5209.12,
    "end": 5214.12,
    "text": " wo man nachschmatzen möchte und dann bleibt da eigentlich nur Salz über und das finde ich echt total interessant."
  },
  {
    "start": 5214.12,
    "end": 5219.12,
    "text": " Total. Meine Frau kauft abend eine linsen Risotto oder eine linsen Curry, sorry, eine linsen Curry,"
  },
  {
    "start": 5219.12,
    "end": 5222.12,
    "text": " ich glaube das könnte nachher der Wein dazu werden, das könnte Sinn machen."
  },
  {
    "start": 5222.12,
    "end": 5223.12,
    "text": " Kann ich mir vorstellen."
  },
  {
    "start": 5223.12,
    "end": 5228.12,
    "text": " Und der Wein finde ich auch, das ist tatsächlich, sprich, für den Wein, den könnten wir zwei,"
  },
  {
    "start": 5228.12,
    "end": 5230.12,
    "text": " wie wir es jetzt gerade machen, zusammen trinken."
  },
  {
    "start": 5230.12,
    "end": 5231.12,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 5231.12,
    "end": 5236.12,
    "text": " Wir als Profis aus der Blase heraus haben ein gutes Glas Wein vor uns,"
  },
  {
    "start": 5236.12,
    "end": 5241.12,
    "text": " so würden die Schlasche euch auch leer machen, aber auch genauso meine Mutter würde es als Gast kommen"
  },
  {
    "start": 5241.12,
    "end": 5247.12,
    "text": " für den Weinanschenken, die ist eher, sagt man, der Typ, wo das bürstet zu meinen, der Typ Grauburgunder,"
  },
  {
    "start": 5247.12,
    "end": 5254.12,
    "text": " Weißburgunder, die findet die Säure oftmals erstörend, also Rieslingen, das würde sie immer so abwinken kategorisch,"
  },
  {
    "start": 5254.12,
    "end": 5259.12,
    "text": " aber ich habe mit dem Wein trotz der vorhandenen Säure, aufgrund dieser Haptik, der Struktur,"
  },
  {
    "start": 5259.12,
    "end": 5263.12,
    "text": " der Schmelze, der Cremigkeit, glaube ich, dass sie sagen würde, mach' ich, das ist ein toller Wein,"
  },
  {
    "start": 5263.12,
    "end": 5269.12,
    "text": " und ist das ein bisschen, wie du schon sagst, der Schwank zwischen den Welten, der kann auf beiden Seiten die User abholen."
  },
  {
    "start": 5269.12,
    "end": 5276.12,
    "text": " Der schlägt die Brücke zwischen Attraktivität und einer gewissen Typizität, also was eigentlich ein Glasweißer Wein"
  },
  {
    "start": 5276.12,
    "end": 5278.12,
    "text": " auf einer Weinkarte bringen muss."
  },
  {
    "start": 5278.12,
    "end": 5283.12,
    "text": " Also dafür wäre das für mich so ein Parade-Stück."
  },
  {
    "start": 5283.12,
    "end": 5289.12,
    "text": " Wann trinkst du Wein? Also einfach trinkt nicht, degustieren, sondern ein großes Glas."
  },
  {
    "start": 5289.12,
    "end": 5291.12,
    "text": " Oder machst du es überhaupt?"
  },
  {
    "start": 5291.12,
    "end": 5293.12,
    "text": " Ein großes, der hat doch schon."
  },
  {
    "start": 5293.12,
    "end": 5298.12,
    "text": " Also ich trinke Wein, also in den letzten Monaten immer weniger."
  },
  {
    "start": 5298.12,
    "end": 5305.12,
    "text": " Irgendwie habe ich bevorgenommen, dass man im Alltag an Momente zu setzen, wann das Sinn macht,"
  },
  {
    "start": 5305.12,
    "end": 5309.12,
    "text": " also das man nicht sagt, man trinkt jetzt ein Glas Wein, um es gedrucken zu haben,"
  },
  {
    "start": 5309.12,
    "end": 5313.12,
    "text": " sondern ich trinke Wein zum Essen, also eigentlich immer, wenn wir zu Hause kochen, also auch wenn wir"
  },
  {
    "start": 5313.12,
    "end": 5318.12,
    "text": " an einem freien Tag, am Sonntagmittag was zu essen machen, dann machen wir uns ein fascher Wein auf"
  },
  {
    "start": 5318.12,
    "end": 5320.12,
    "text": " oder haben ein fascher Wein sowieso offen."
  },
  {
    "start": 5320.12,
    "end": 5327.12,
    "text": " Meine Frau und ich, wenn Freunde kommen sowieso immer, es passiert, also unter der Woche trinke ich meistens keinen Wein,"
  },
  {
    "start": 5327.12,
    "end": 5332.12,
    "text": " sondern arbeite, komme nach Hause, vielleicht gibt es kein gemeinsames Abendessen,"
  },
  {
    "start": 5332.12,
    "end": 5336.12,
    "text": " weil ich später nach Hause komme als meine Familie, dann trinke ich keinen Wein."
  },
  {
    "start": 5336.12,
    "end": 5343.12,
    "text": " Ich trinke natürlich immer Wein in Gesellschaft, also mit Freunden auf Reisen im Restaurant, zum Essen, zum Kochen,"
  },
  {
    "start": 5343.12,
    "end": 5347.12,
    "text": " an den Momenten, wenn man auch die Zeit hat, das bewusst wahrzunehmen."
  },
  {
    "start": 5347.12,
    "end": 5351.12,
    "text": " Und Wein lebt ja für mich auch ganz klar vom Moment von der Gesellschaft, von der Umgebung."
  },
  {
    "start": 5351.12,
    "end": 5354.12,
    "text": " Also ist Wein auch für mich was, was ich mir teilen muss."
  },
  {
    "start": 5354.12,
    "end": 5359.12,
    "text": " Also ich trinke gerne auch mal ein Glas Wein alleine, ich habe kein Problem, ein Wein aufzumachen"
  },
  {
    "start": 5359.12,
    "end": 5365.12,
    "text": " und das Wein oder zwei zu trinken, ich würde jetzt nie einen großartigen oder guten Wein alleine aufmachen,"
  },
  {
    "start": 5365.12,
    "end": 5367.12,
    "text": " das finde ich, ergibt keinen Sinn."
  },
  {
    "start": 5367.12,
    "end": 5373.12,
    "text": " Wenn ich alleine einen Wein aufmache, dann gibt es irgendwie einen Gutswein, einen Ortswein so in den Preissniveau"
  },
  {
    "start": 5373.12,
    "end": 5375.12,
    "text": " und dann ist das auch okay für den Moment."
  },
  {
    "start": 5375.12,
    "end": 5378.12,
    "text": " Oder wenn was für eine Verkostung da ist, dann gibt es natürlich auch einen besseren Wein,"
  },
  {
    "start": 5378.12,
    "end": 5384.12,
    "text": " dann gibt es auch mal einen Kronkrö, wenn es einfach da ist, aber jetzt eigentlich fast eine Keller zu gehen,"
  },
  {
    "start": 5384.12,
    "end": 5391.12,
    "text": " aufzumachen, zu entkorken, dann muss schon wenn du einen guten Wein jemand dabei sind, das zu schätzen, weiß."
  },
  {
    "start": 5391.12,
    "end": 5392.12,
    "text": " Warum?"
  },
  {
    "start": 5392.12,
    "end": 5401.12,
    "text": " Warum teilst du das? Möchtest du die Meinung des anderen haben, der dann sagt, ich empfinde das"
  },
  {
    "start": 5401.12,
    "end": 5405.12,
    "text": " oder möchtest du deine Meinung mitteilen? Also man kommuniziert ja doch irgendwie über den Wein,"
  },
  {
    "start": 5405.12,
    "end": 5407.12,
    "text": " sonst bräuchte man ihn nicht zusammentrinken."
  },
  {
    "start": 5407.12,
    "end": 5412.12,
    "text": " Und ist da die Meinung des anderen wichtiger oder möchtest du dich öffnen,"
  },
  {
    "start": 5412.12,
    "end": 5416.12,
    "text": " möchtest du dein Wissen anbringen, möchtest du das Wissen vom anderen haben, also was ist der Grund dafür?"
  },
  {
    "start": 5416.12,
    "end": 5421.12,
    "text": " Also mein Wissen anbringen möchte ich gar nicht in dem Moment, man sagt mir eine gewisse Großzügigkeit nach,"
  },
  {
    "start": 5421.12,
    "end": 5426.12,
    "text": " deswegen, ich bin einfach jemand der solche Dinge gemeinsam erlebt, dass man dann darüber sagen kann,"
  },
  {
    "start": 5426.12,
    "end": 5431.12,
    "text": " wow, sagen kann, schau mal Silvio, finde ich auch, dass der Wein eine ganz großartige Länge hat"
  },
  {
    "start": 5431.12,
    "end": 5434.12,
    "text": " oder die Säure ist so gut, wie sie gerade gesagt hat, so gut implementiert,"
  },
  {
    "start": 5434.12,
    "end": 5440.12,
    "text": " dass man solche Momente eben auch gegenseitig wahrnimmt und einfach den Wein eine ganz andere Bühne schenkt"
  },
  {
    "start": 5440.12,
    "end": 5445.12,
    "text": " und dann einfach finde ich auch dann das Produkt, diesen Genussmoment viel, viel höher einschätzt,"
  },
  {
    "start": 5445.12,
    "end": 5452.12,
    "text": " weil man eben gemeinsam vielleicht sich Dinge zu, den Ball zuwirft, Elemente und Eigenschaften erarbeitet,"
  },
  {
    "start": 5452.12,
    "end": 5458.12,
    "text": " die vielleicht der andere eher wahrnimmt als man selbst, sondern ist glaube ich so ein Kollektiv auch unabhängig vom Wissenstand des anderen,"
  },
  {
    "start": 5458.12,
    "end": 5464.12,
    "text": " kann man dann sagen, meine Frau ist eine sehr gute Weintrinkerin für Kosteren, aber hat das niemals gelernt,"
  },
  {
    "start": 5464.12,
    "end": 5470.12,
    "text": " sondern die genießt gerne, aber sie hat einfach finde ich ein gutes Verstättes dafür,"
  },
  {
    "start": 5470.12,
    "end": 5476.12,
    "text": " um Dinge frei raus aus dem Bauch zu beschreiben, zu sagen, oh, den Wein mag ich, weil der Trinkfluss ist gut"
  },
  {
    "start": 5476.12,
    "end": 5481.12,
    "text": " oder den mag ich nicht, weil irgendwie die Säure zu spitz ist oder das Tannin ist spröde"
  },
  {
    "start": 5481.12,
    "end": 5486.12,
    "text": " und das finde ich immer spannend, dass man dann einfach gemeinsam drei, vier Sätze verliert,"
  },
  {
    "start": 5486.12,
    "end": 5490.12,
    "text": " wie findest du den Wein, warum und dann hat man einfach nicht eine ganz andere Bühne,"
  },
  {
    "start": 5490.12,
    "end": 5495.12,
    "text": " eine ganz andere Blickwinkel auf den Wein gewonnen und kann das natürlich mit zwei sind gut,"
  },
  {
    "start": 5495.12,
    "end": 5499.12,
    "text": " drei, vier, fünf Menschen sind umso mehr, umso besser ist das Produkt beleuchtet."
  },
  {
    "start": 5499.12,
    "end": 5502.12,
    "text": " Also ich habe da Verspars dabei, die Dinge gemeinsam zu erleben."
  },
  {
    "start": 5502.12,
    "end": 5510.12,
    "text": " Behandelst du ein Wein zuhause anders als im Restaurant, also im Restaurant dikantieren, bestimmte Glaswahl,"
  },
  {
    "start": 5510.12,
    "end": 5516.12,
    "text": " irgendwelche Tools oder sonstiges und zuhause anders oder ist das bei dir alles gleich,"
  },
  {
    "start": 5516.12,
    "end": 5520.12,
    "text": " und du siehst immer dieses Element Wein und versuchst es optimal in Szene zu setzen?"
  },
  {
    "start": 5520.12,
    "end": 5526.12,
    "text": " Also grundlegend denke ich, dass ich sehr ähnlich vorgehen würde."
  },
  {
    "start": 5526.12,
    "end": 5529.12,
    "text": " Ich bin vielleicht ein bisschen freier zuhause mit dem Thema Temperatur,"
  },
  {
    "start": 5529.12,
    "end": 5534.12,
    "text": " weil ich einfach bei einem Weißwein aus dem Chomperea hole und dann nicht mehr nachkühle,"
  },
  {
    "start": 5534.12,
    "end": 5540.12,
    "text": " sondern den lasse ich dann warm werden zum Beispiel, also über das Trinkfenster dann bewusst warm werden,"
  },
  {
    "start": 5540.12,
    "end": 5543.12,
    "text": " was im Restaurant teilweise schwierig wird mit den Gästen."
  },
  {
    "start": 5543.12,
    "end": 5544.12,
    "text": " Was schade ist, ne?"
  },
  {
    "start": 5544.12,
    "end": 5549.12,
    "text": " Da müsste ich vielleicht zwischendurch mal nachkühlen, aber ich habe jetzt auch kein Eiskühler zur Hand."
  },
  {
    "start": 5549.12,
    "end": 5555.12,
    "text": " Aber ich finde, das sollte man für öfter machen, dass man den am Anfang kühler einfach draußen stehen lässt"
  },
  {
    "start": 5555.12,
    "end": 5561.12,
    "text": " und dass man dem Gas zusammen dann auch durchlebend, also sich austauscht, kommuniziert und den Wein,"
  },
  {
    "start": 5561.12,
    "end": 5565.12,
    "text": " wenn er denn das Potenzial dafür hat, das kann man jetzt nicht mit jedem Liter-Riesling machen,"
  },
  {
    "start": 5565.12,
    "end": 5571.12,
    "text": " Glas langsam aufgehen lässt und mit der Temperatur sich entwickeln lässt."
  },
  {
    "start": 5571.12,
    "end": 5576.12,
    "text": " Ich habe es meistens so gehandhabt, Wein aufgemacht, den Gas probieren lassen,"
  },
  {
    "start": 5576.12,
    "end": 5581.12,
    "text": " dann gesagt, ich würde den Wein persönlich nicht kühlen, meinen Vorschlag wäre,"
  },
  {
    "start": 5581.12,
    "end": 5585.12,
    "text": " schenke dann Glas ein, ich lasse ihn sozusagen neben dem Kühler stehen."
  },
  {
    "start": 5585.12,
    "end": 5589.12,
    "text": " Wenn Sie das Gefühl haben, der Wein wird den zu warm, bitte melden Sie sich aktiv,"
  },
  {
    "start": 5589.12,
    "end": 5591.12,
    "text": " dass wir dann fünf Minuten auf Eis legen."
  },
  {
    "start": 5591.12,
    "end": 5595.12,
    "text": " Aber so, dass man immer seine Idee teilt, mit dem Gas offen kommuniziert,"
  },
  {
    "start": 5595.12,
    "end": 5598.12,
    "text": " aber auch eben den Spielraum lässt, sich einzubringen."
  },
  {
    "start": 5598.12,
    "end": 5604.12,
    "text": " Also am Ende gibt es auch Gäste, die sagen, ich hätte gerne die Toplage aus dem Begrund für 2000 Euro,"
  },
  {
    "start": 5604.12,
    "end": 5607.12,
    "text": " aber der Pinot Noir muss bei mir kalt sein, wir legen den auf Eis."
  },
  {
    "start": 5607.12,
    "end": 5611.12,
    "text": " Dann finde ich, sind wir auch Dienstleister am Ende des Tages"
  },
  {
    "start": 5611.12,
    "end": 5615.12,
    "text": " und wenn er das möchte, dann würde ich dem auch so folgen,"
  },
  {
    "start": 5615.12,
    "end": 5618.12,
    "text": " ich würde es auf keinen Fall kategorisch ablehnen,"
  },
  {
    "start": 5618.12,
    "end": 5621.12,
    "text": " ich würde vielleicht nicht sagen, ich möchte die Kohle rein, sondern würde sagen,"
  },
  {
    "start": 5621.12,
    "end": 5626.12,
    "text": " jetzt machen Sie selbst, aber die Gegenfrage könnte laufen, Eis und Zitrone im Spaß."
  },
  {
    "start": 5626.12,
    "end": 5630.12,
    "text": " Aber im Prinzip würde ich schon dann auch der Idee folgen, zu sagen,"
  },
  {
    "start": 5630.12,
    "end": 5635.12,
    "text": " okay, er möchte sein Pinot Noir so treu als er sein mag, auf Eis haben, dann ist das eben so."
  },
  {
    "start": 5635.12,
    "end": 5640.12,
    "text": " Ich finde es interessant, weil letztlich ist der Gast dir zufriedenzustellen,"
  },
  {
    "start": 5640.12,
    "end": 5645.12,
    "text": " oder ist es ja die Aufgabe, letztlich auch der Service zu leisten in einer gewissen Form?"
  },
  {
    "start": 5645.12,
    "end": 5648.12,
    "text": " Man hat wahrscheinlich dann schon, wie du sagst, ich würde es nicht mischen,"
  },
  {
    "start": 5648.12,
    "end": 5651.12,
    "text": " ethische Grenzen für einen selber, die man irgendwann gesteckt hat,"
  },
  {
    "start": 5651.12,
    "end": 5656.12,
    "text": " aber gegen zu reden bringt keinen weiter und hilft keinem dann irgendwo."
  },
  {
    "start": 5656.12,
    "end": 5660.12,
    "text": " Gibt es für dich, weil du gerade 2000 Euro sagst, Grenzen nach oben oder unten,"
  },
  {
    "start": 5660.12,
    "end": 5665.12,
    "text": " wo du sagst, ab da sollte Wein beginnen, sowohl für mich als auch vielleicht in der Auswahl"
  },
  {
    "start": 5665.12,
    "end": 5671.12,
    "text": " für meine Weinkarte und bis dort darf es maximal gehen oder darüber hinaus,"
  },
  {
    "start": 5671.12,
    "end": 5675.12,
    "text": " das möchte ich nicht unterstützen oder das ist keinen Sinn?"
  },
  {
    "start": 5675.12,
    "end": 5679.12,
    "text": " Also offen gesagt natürlich bin ich zu Hause aufgrund meiner finanziellen Situation"
  },
  {
    "start": 5679.12,
    "end": 5683.12,
    "text": " irgendwo eingeschränkt und kann natürlich mit Flaschen gewissen Preisen irgendwo"
  },
  {
    "start": 5683.12,
    "end": 5687.12,
    "text": " nicht oder nur sehr selten leisten und wollen, aber gleich im Restaurant finde ich,"
  },
  {
    "start": 5687.12,
    "end": 5691.12,
    "text": " ich mach das ja die Vielfalt aus, ich muss eine Weinkeit schaffen, je nach Restaurant,"
  },
  {
    "start": 5691.12,
    "end": 5695.12,
    "text": " und da muss man auch genau schauen, was ist das Preis, Niveau der Karte,"
  },
  {
    "start": 5695.12,
    "end": 5700.12,
    "text": " was ist das Ziel des Restaurants, also vielleicht welchen Prokofenmussatz möchte man generieren,"
  },
  {
    "start": 5700.12,
    "end": 5702.12,
    "text": " an welchem Standort ist man, welche Kosten muss man denken,"
  },
  {
    "start": 5702.12,
    "end": 5705.12,
    "text": " das hat ja auch am Ende ist der Wein ja ein entscheidender Faktor"
  },
  {
    "start": 5705.12,
    "end": 5708.12,
    "text": " auf der betriebswirtschaftlichen Ebene gesehen für ein Restaurant"
  },
  {
    "start": 5708.12,
    "end": 5713.12,
    "text": " und dann eben zu bestimmen sind wir hier in Restaurants die viel Wein drehen,"
  },
  {
    "start": 5713.12,
    "end": 5718.12,
    "text": " weil wir einfach bei uns Leute viele Flaschen zu einem niedrigen Preissig Niveau konsumieren"
  },
  {
    "start": 5718.12,
    "end": 5722.12,
    "text": " oder sind wir in Restaurants, in dem wenige Gäste sehr hochwertig trinken"
  },
  {
    "start": 5722.12,
    "end": 5726.12,
    "text": " und darüber eben man seine Marge oder seinen Umsatz generiert"
  },
  {
    "start": 5726.12,
    "end": 5729.12,
    "text": " und dann finde ich ist das ja die Aufgabe des Somaldies,"
  },
  {
    "start": 5729.12,
    "end": 5736.12,
    "text": " nicht sein Ego einzubringen später vielleicht, aber erstmal um sich dem als Teil des Gefüges"
  },
  {
    "start": 5736.12,
    "end": 5741.12,
    "text": " Restaurant aus Raum, Konzept, Küche und Service"
  },
  {
    "start": 5741.12,
    "end": 5747.12,
    "text": " dem zu fügen und zu sagen wir wollen folgendes Ziel erreichen"
  },
  {
    "start": 5747.12,
    "end": 5751.12,
    "text": " und dazu braucht es eben folgenden Weinkeller oder eben folgendes Weinangebot."
  },
  {
    "start": 5751.12,
    "end": 5755.12,
    "text": " Also sollte es keine ethischen Grenzen in irgendeine Richtung geben"
  },
  {
    "start": 5755.12,
    "end": 5762.12,
    "text": " sondern immer nur naturgegebene oder konzeptionsgegebene Grenzen, die das Ganze dann vorgeben."
  },
  {
    "start": 5762.12,
    "end": 5766.12,
    "text": " Wenn das sind wir Wirtschaftsunternehmen, wie ich schon vorgesagt habe,"
  },
  {
    "start": 5766.12,
    "end": 5771.12,
    "text": " wir sind Unternehmen, die irgendwie Ziele erreichen müssen, um ein Gewinn zu wirtschaften"
  },
  {
    "start": 5771.12,
    "end": 5774.12,
    "text": " und regelmäßig die Gehälter der Mitarbeiter zu zahlen."
  },
  {
    "start": 5774.12,
    "end": 5777.12,
    "text": " Aber ganz offen gesagt, ich finde Wein hat natürlich eine Grenze."
  },
  {
    "start": 5777.12,
    "end": 5780.12,
    "text": " Ich habe das Gefühl, also in meiner Wahrnehmung,"
  },
  {
    "start": 5780.12,
    "end": 5785.12,
    "text": " dass eine Flasche Wein in der Produktion, im Aufwand ist ja limitiert."
  },
  {
    "start": 5785.12,
    "end": 5793.12,
    "text": " Die Arbeitszeit, die Materialien, das Barikfass kann auch nur einen gewissen Preis haben als Beispiel"
  },
  {
    "start": 5793.12,
    "end": 5801.12,
    "text": " und entsprechend würde ich behaupten, dass ein Wein in der Extreme kaum über 150 Euro kommen könnte"
  },
  {
    "start": 5801.12,
    "end": 5807.12,
    "text": " und da sind die Spanne darüber hinaus, ist dann ja meistens so eine Frage von Verknappungen"
  },
  {
    "start": 5807.12,
    "end": 5811.12,
    "text": " oder von Image, eine gewisse Marke, die sich gebildet hat."
  },
  {
    "start": 5811.12,
    "end": 5820.12,
    "text": " Der größte Wein der Welt kostet dem Aufwand nicht mehr als der Ortswein von dem VDP-Wienster."
  },
  {
    "start": 5820.12,
    "end": 5822.12,
    "text": " Im Aufwand, ganz zu übertrieben gesagt."
  },
  {
    "start": 5822.12,
    "end": 5828.12,
    "text": " Klar hat er vielleicht hier und da mehr Gänge in Weinberg, mehr Arbeit in der Vor- und Nachbereitung,"
  },
  {
    "start": 5828.12,
    "end": 5834.12,
    "text": " ein teureres Gebinde, also fast genommen, eine bessere Flasche, ein aufwendiges Etikett."
  },
  {
    "start": 5834.12,
    "end": 5838.12,
    "text": " All diese Dinge spielen eine Rolle in einem Wein, aber bei 150 Euro würde ich sagen,"
  },
  {
    "start": 5838.12,
    "end": 5842.12,
    "text": " ist ungefähr die Grenze und darüber hinaus spielen dann eben Verknappungen,"
  },
  {
    "start": 5842.12,
    "end": 5847.12,
    "text": " also die Regeln des Marktes in der Rolle oder eben die Qualität,"
  },
  {
    "start": 5847.12,
    "end": 5852.12,
    "text": " das Image, was der Winzer über Jahre, Jahrzehnte oder Generationen aufgebaut hat."
  },
  {
    "start": 5852.12,
    "end": 5856.12,
    "text": " Ich habe mal von 250 Euro gelesen, wenn man einen Bodenpreis und so weiter mit einkalculiert,"
  },
  {
    "start": 5856.12,
    "end": 5860.12,
    "text": " der ja einer Mosel anders ist als im Bugund Napaveli Pirmont."
  },
  {
    "start": 5860.12,
    "end": 5862.12,
    "text": " Durch Hausser."
  },
  {
    "start": 5862.12,
    "end": 5869.12,
    "text": " An der Mosel zahle ich für eine gute Lage ja um die 50.000 Euro pro Hektar,"
  },
  {
    "start": 5869.12,
    "end": 5873.12,
    "text": " im Schnitt, im Pro Hektar, im Pirmont, also jetzt nicht spitzen wir reden nicht vom Schadsofberg,"
  },
  {
    "start": 5873.12,
    "end": 5878.12,
    "text": " sondern wir reden von einer guten Durchschnittslage, im Pirmont fängt es bei einer Million an,"
  },
  {
    "start": 5878.12,
    "end": 5880.12,
    "text": " oder im Napaveli oder im Bugund."
  },
  {
    "start": 5880.12,
    "end": 5886.12,
    "text": " Und sowas letztlich dann auch wieder umgeschlagen, einkalculiert, letztlich auch der Leseaufwand,"
  },
  {
    "start": 5886.12,
    "end": 5891.12,
    "text": " dass man teilweise in verschiedenen Gebieten, teilweise Minuten genau liest"
  },
  {
    "start": 5891.12,
    "end": 5896.12,
    "text": " und dann um die 200 Erntehilfe hat, die dann halt raus und rein."
  },
  {
    "start": 5896.12,
    "end": 5899.12,
    "text": " Und woanders streckt man das halt mehr oder weniger über zwei oder drei Wochen,"
  },
  {
    "start": 5899.12,
    "end": 5901.12,
    "text": " wenn man teilweise auch verschiedene Rebsorten hat,"
  },
  {
    "start": 5901.12,
    "end": 5904.12,
    "text": " oder verschiedene Vegetationsphasen in verschiedenen Weinbergen."
  },
  {
    "start": 5904.12,
    "end": 5909.12,
    "text": " Also ich glaube, das nimmt schon Einfluss, aber ja, ich habe auch von 250 Euro gehört."
  },
  {
    "start": 5909.12,
    "end": 5914.12,
    "text": " Und wenn dann der Wein das 10 fache, teilweise 20 oder manchmal sogar 100 fache kostet,"
  },
  {
    "start": 5914.12,
    "end": 5922.12,
    "text": " dann ist das viel Spekulation oder viel auch Marktpreis oder Marktsituationen mit dabei."
  },
  {
    "start": 5922.12,
    "end": 5924.12,
    "text": " Genau, der Markt ganz klar."
  },
  {
    "start": 5924.12,
    "end": 5925.12,
    "text": " Wer will Krapie Monten?"
  },
  {
    "start": 5925.12,
    "end": 5932.12,
    "text": " Sagt man, der Krokülage im Bugund hat ein Limit an Flaschen aufgrund ihrer kleinen Hektarzahl."
  },
  {
    "start": 5932.12,
    "end": 5935.12,
    "text": " Und die hat eine Nachfrage in allen Herren Ländern,"
  },
  {
    "start": 5935.12,
    "end": 5939.12,
    "text": " versus, sagt man, ein absolutes Top-Stattor im Bordeaux,"
  },
  {
    "start": 5939.12,
    "end": 5944.12,
    "text": " der Motor rutschelt, macht von einem Jahrgang auch mal 180.000 Flaschen."
  },
  {
    "start": 5944.12,
    "end": 5945.12,
    "text": " Darüber hinaus."
  },
  {
    "start": 5945.12,
    "end": 5947.12,
    "text": " Darüber hinaus, ja."
  },
  {
    "start": 5947.12,
    "end": 5955.12,
    "text": " Das sind teilweise das 100 fache von einem Krokül aus dem Bugund von einem sehr guten Winzer,"
  },
  {
    "start": 5955.12,
    "end": 5959.12,
    "text": " einfach nur in der Relation, welche Menge da auf dem Markt draußen in der Welt kursiert."
  },
  {
    "start": 5959.12,
    "end": 5961.12,
    "text": " Das ist schon manchmal absurd, oder?"
  },
  {
    "start": 5961.12,
    "end": 5963.12,
    "text": " Was glaubst du ist schwerer?"
  },
  {
    "start": 5963.12,
    "end": 5971.12,
    "text": " Ein Wein mit Krokrü-Status im Bugund zu produzieren, der die Typizität dieser,"
  },
  {
    "start": 5971.12,
    "end": 5979.12,
    "text": " oder auch der Erwartung der Weingenise an diese Krokülage erbringt,"
  },
  {
    "start": 5979.12,
    "end": 5984.12,
    "text": " oder glaubst du, ein Wein mit 200.000 Flaschenproduktion in diesem Standard,"
  },
  {
    "start": 5984.12,
    "end": 5986.12,
    "text": " das Jahr für Jahr, ist schwieriger?"
  },
  {
    "start": 5986.12,
    "end": 5989.12,
    "text": " Jetzt sind wir beide keine Unterlogen, aber rein aus unserem Zombie-Bewusstsein."
  },
  {
    "start": 5989.12,
    "end": 5996.12,
    "text": " Mein emotionales Herz sagt mir natürlich, ist es schwerer, die kleine Lage zu bewirtschaften."
  },
  {
    "start": 5996.12,
    "end": 5999.12,
    "text": " Aber ich denke rein pragmatisch gesehen, wenn die Frage so stellt,"
  },
  {
    "start": 5999.12,
    "end": 6001.12,
    "text": " würde ich ehrlich sein, da würde überhaupten,"
  },
  {
    "start": 6001.12,
    "end": 6007.12,
    "text": " dass es ja in der kleinen Lage eher ein mühsames Arbeiten im Weinwerk ist,"
  },
  {
    "start": 6007.12,
    "end": 6011.12,
    "text": " ein begleitendes Jahrgangs, ein begleitendes Weinwerdens,"
  },
  {
    "start": 6011.12,
    "end": 6013.12,
    "text": " aber die Lage sehr viel selbst spricht."
  },
  {
    "start": 6013.12,
    "end": 6015.12,
    "text": " Man sieht eher, dass man ganz sachte anfasst."
  },
  {
    "start": 6015.12,
    "end": 6020.12,
    "text": " Und dann eben, sagt man, das große Weingut, die auch den hohes Preisenniveau generieren,"
  },
  {
    "start": 6020.12,
    "end": 6024.12,
    "text": " die Jahr für Jahr auch natürlich einen gewissen Druck haben,"
  },
  {
    "start": 6024.12,
    "end": 6028.12,
    "text": " vielleicht in Punkten 96 plus Punkte zu erreichen,"
  },
  {
    "start": 6028.12,
    "end": 6031.12,
    "text": " die haben natürlich schon einen enormen Aufwand,"
  },
  {
    "start": 6031.12,
    "end": 6036.12,
    "text": " dann das Gesamtgefüge aus Lagen zusammenzufügen zu einer Einheit,"
  },
  {
    "start": 6036.12,
    "end": 6043.12,
    "text": " die Komplexität, Lagerfähigkeit, Struktur, aber auch eben die gewisse Klasse in Güte hat."
  },
  {
    "start": 6043.12,
    "end": 6046.12,
    "text": " Ich denke schon, eine sehr große Leistung, so was zu generieren"
  },
  {
    "start": 6046.12,
    "end": 6049.12,
    "text": " und dann eben so ein Masterblender oder so, wie man sie nennt,"
  },
  {
    "start": 6049.12,
    "end": 6052.12,
    "text": " das Jahr für Jahr hinzubringen."
  },
  {
    "start": 6052.12,
    "end": 6058.12,
    "text": " Beispiel Champagner, also die großen Häuser liefern natürlich ja auch Jahr für Jahr eine Qualität ab."
  },
  {
    "start": 6058.12,
    "end": 6062.12,
    "text": " Die mag vielleicht für dich oder mich nicht die Spanne zu sein in der Weinwelt,"
  },
  {
    "start": 6062.12,
    "end": 6067.12,
    "text": " aber es ist schon eine Leistung, 10, 15, 25 Billionen Flaschen abzuliefern,"
  },
  {
    "start": 6067.12,
    "end": 6068.12,
    "text": " die auf einem gleichen Niveau sind."
  },
  {
    "start": 6068.12,
    "end": 6072.12,
    "text": " Das ist schon irgendwie eine große Kunst der sensorischen Fähigkeiten der Leute"
  },
  {
    "start": 6072.12,
    "end": 6073.12,
    "text": " auf der anderen Seite."
  },
  {
    "start": 6073.12,
    "end": 6077.12,
    "text": " Ich denke auch sensorisch ist da wirklich was, also es ist außergewöhnlich,"
  },
  {
    "start": 6077.12,
    "end": 6081.12,
    "text": " was für einen Spackmann da haben muss, dass man auch imaginär die verschiedenen Lagen,"
  },
  {
    "start": 6081.12,
    "end": 6086.12,
    "text": " Entwicklungssituationen in den einzelnen Fässern, Kellern etc.,"
  },
  {
    "start": 6086.12,
    "end": 6090.12,
    "text": " den einzelnen Rebsorten miteinander abstimmen kann, um das wie so eine Sinfonie zusammenzusetzen"
  },
  {
    "start": 6090.12,
    "end": 6095.12,
    "text": " und den typischen Schatogeschmack dann letztlich am Ende herauskommen zu lassen."
  },
  {
    "start": 6095.12,
    "end": 6101.12,
    "text": " Ich glaube in der Größe ist es manchmal einfacher, wenn man mit einer Rezeptur arbeiten kann,"
  },
  {
    "start": 6101.12,
    "end": 6105.12,
    "text": " wenn man teilweise wahrscheinlich auch Sachen ausgrenzen kann, wenn ein Fass jetzt irgendwie"
  },
  {
    "start": 6105.12,
    "end": 6110.12,
    "text": " nicht so gut entwickelt ist und verkaufst es halt irgendwie als Fass oder nimmst du es irgendwie als C-Ware"
  },
  {
    "start": 6110.12,
    "end": 6116.12,
    "text": " und verkaufst es unter einem anderen Brand oder was auch immer, was du jetzt mit einer kleinen 1 ha Grung Größe-Situation"
  },
  {
    "start": 6116.12,
    "end": 6123.12,
    "text": " nicht so gut kannst, aber das dann trotzdem zu einem Gesamtkunstwerk am Schluss zusammenlaufen zu lassen,"
  },
  {
    "start": 6123.12,
    "end": 6125.12,
    "text": " finde ich schon beeindruckend."
  },
  {
    "start": 6125.12,
    "end": 6132.12,
    "text": " Oder das ist ja, sagen wir, so eine große Marke wie Theo Pepe von Gonzales Bias,"
  },
  {
    "start": 6132.12,
    "end": 6138.12,
    "text": " also ein Finocering, der aus eigentlich relativ vielen kleinen Gebitten zusammenkommt"
  },
  {
    "start": 6138.12,
    "end": 6143.12,
    "text": " und klar ist eine der größten Weinmarken der Welt, aber wenn ich ihn Theo Pepe sehe"
  },
  {
    "start": 6143.12,
    "end": 6149.12,
    "text": " und weiß in einem Restaurant gewisse Schereikultur da, oder dass sie die Flasche nicht irgendwie im Regal hinten links stehen lassen,"
  },
  {
    "start": 6149.12,
    "end": 6154.12,
    "text": " sondern gekühlt und am besten jeden Tag davon 2, 3 aufmachen, dann trinke ich auch gerne so ein Glas Fino"
  },
  {
    "start": 6154.12,
    "end": 6159.12,
    "text": " und freue mich darüber und weiß es dann zu schätzen, dieses klare, feine, salzige Filigrane,"
  },
  {
    "start": 6159.12,
    "end": 6164.12,
    "text": " das ist offenbar eine große Leistung, so ein Produkt, Jahr für Jahr abzufüllen."
  },
  {
    "start": 6164.12,
    "end": 6170.12,
    "text": " Sollte man sowas auch berücksichtigen in seiner Auswahl oder sollte man große Produzenten,"
  },
  {
    "start": 6170.12,
    "end": 6174.12,
    "text": " wenn man sagt man macht so eine besondere Weinkarte wie du sie erschaffen hast,"
  },
  {
    "start": 6174.12,
    "end": 6179.12,
    "text": " dann nur mit individuellen und kleineren Produzenten?"
  },
  {
    "start": 6179.12,
    "end": 6185.12,
    "text": " Offen gesagt, ich bin der Meinung, auch wenn ein kleines Restaurant, das man vielleicht als Sommerli"
  },
  {
    "start": 6185.12,
    "end": 6191.12,
    "text": " am Ende doch jeden Tisch berührt und jeden Tisch mit dem kommunizieren kann, würde man erstmal annehmen,"
  },
  {
    "start": 6191.12,
    "end": 6197.12,
    "text": " man kann auch mit nur unbekannten Winzern zurechtkommen und weil man ja mit jedem Gast in die Interaktion geht"
  },
  {
    "start": 6197.12,
    "end": 6201.12,
    "text": " und das dann vielleicht erklären kann und seine Bedürfnisse herausfindet."
  },
  {
    "start": 6201.12,
    "end": 6204.12,
    "text": " Aber es gibt so viele Gäste, die wollen ja auch gar nicht kommunizieren, die wollen die Weinkarte aufmachen"
  },
  {
    "start": 6204.12,
    "end": 6209.12,
    "text": " oder haben vielleicht auch den Druck oder das Gefühl vor ihren Geschäftskunden oder ihrem Partner,"
  },
  {
    "start": 6209.12,
    "end": 6214.12,
    "text": " was sie überweisen, weil sie natürlich irgendwie als Weinkänder bekannt sind und wollen gar nicht beraten werden."
  },
  {
    "start": 6214.12,
    "end": 6220.12,
    "text": " Also braucht jede Weinkarte aus meiner Sicht auch so ein paar Eckpfeiler, ein paar Marken,"
  },
  {
    "start": 6220.12,
    "end": 6222.12,
    "text": " ein paar Namen auch so als Preisindikator."
  },
  {
    "start": 6222.12,
    "end": 6229.12,
    "text": " Sag mal, als Beispiel im Rheingau Robert Weill ist so einer der größten deutschen Weinmarken in meiner Wahrnehmung."
  },
  {
    "start": 6229.12,
    "end": 6233.12,
    "text": " Du siehst das Label, du siehst die Farbe, du weißt sofort, das ist Weil."
  },
  {
    "start": 6233.12,
    "end": 6238.12,
    "text": " Mach ich die Weinkarte auf und sehe vielleicht einen Robert Weill und kann dann einen Stufen, ah, der kostet hier 69 Euro,"
  },
  {
    "start": 6238.12,
    "end": 6245.12,
    "text": " in meinem Stammrestaurant kostet der 55, also weiß ich ungefähr, wo bewege ich mich in diesem Restaurant unterbewusst,"
  },
  {
    "start": 6245.12,
    "end": 6250.12,
    "text": " wenn du so ein Bauchgefühl der Gäste und schon hat man vielleicht ein ganz anderes Gefühl, wie man agieren kann,"
  },
  {
    "start": 6250.12,
    "end": 6255.12,
    "text": " wo man in welchem Preissegment man sich bewegen kann hier und wo man vielleicht merkt, okay, wow,"
  },
  {
    "start": 6255.12,
    "end": 6261.12,
    "text": " der Winzer X von der Nahe ist ja hier nur mit 110 Euro betätet, dann habe ich letzte Woche 130 Euro gesehen."
  },
  {
    "start": 6261.12,
    "end": 6267.12,
    "text": " Schatz, heute Abend trecken wir in Dönhof, der ist hier super günstig oder der ist ja fair bepreist, wie wir sagen würden"
  },
  {
    "start": 6267.12,
    "end": 6271.12,
    "text": " und vielleicht könnte sich dann vielleicht ein Wein, den man sonst nicht trecken würde, aber dann unterbewusst"
  },
  {
    "start": 6271.12,
    "end": 6273.12,
    "text": " eine Stufe hochgehend in seinem Preisgefühl."
  },
  {
    "start": 6273.12,
    "end": 6279.12,
    "text": " Also Eckpfeiler für dich schon in der Weinkarte immer sehr wichtig, um den Leuten so einen Punkt geben, sich heranzuhannen."
  },
  {
    "start": 6279.12,
    "end": 6286.12,
    "text": " Letztlich spiegelt man damit ja auch die eigene kalkulative Situation."
  },
  {
    "start": 6286.12,
    "end": 6294.12,
    "text": " Also es ist ja wie mit dem Kaffee und dem Wasser, dass man daran unbewusst die Kalkulation des Restaurants messen kann."
  },
  {
    "start": 6294.12,
    "end": 6300.12,
    "text": " Und wenn ein Kaffee eben nur 150 kostet, hat man ein anderes Wohlgefühl, als wenn er jetzt 7 Euro kostet,"
  },
  {
    "start": 6300.12,
    "end": 6305.12,
    "text": " egal wie manch andere Sachen, wenn die Pädifurst dazu 15 Euro kosten, habe ich trotzdem nicht so dieses Gefühl,"
  },
  {
    "start": 6305.12,
    "end": 6310.12,
    "text": " es ist überteuert, als wenn der Kaffee 7 Euro kostet im normalen Lokal."
  },
  {
    "start": 6310.12,
    "end": 6314.12,
    "text": " Und ähnlich kann man es ja auch bei den Wein spielen, dass wenn man ein Wein, der eine gewisse Präsenz,"
  },
  {
    "start": 6314.12,
    "end": 6325.12,
    "text": " eine gewisse Marktwahrnimmung hat, wenn ich den einigermaßen niedrig kalkuliere, habe ich ein intuitives Wohlgefühl."
  },
  {
    "start": 6325.12,
    "end": 6330.12,
    "text": " Da löse ich ein intuitives Wohlgefühl letztlich seitens der Gäste aus."
  },
  {
    "start": 6330.12,
    "end": 6335.12,
    "text": " Wir hatten das zum Beispiel im The Jane in Antwerpen, wo ich zuletzt war vor 2 Jahren."
  },
  {
    "start": 6335.12,
    "end": 6340.12,
    "text": " Da hatten wir, im Menü waren keine Pädifur inkalkuliert, das Menü endete mit dem Dessert."
  },
  {
    "start": 6340.12,
    "end": 6348.12,
    "text": " Und die meisten Gäste tricken ja dann schon eigentlich nach dem Menü ein Espresso oder ein Tee oder ein Cappuccino."
  },
  {
    "start": 6348.12,
    "end": 6353.12,
    "text": " Und hier, bald ein Kaffee bestellt wurde, kam der Borg in der Küche raus für die Pädifur."
  },
  {
    "start": 6353.12,
    "end": 6360.12,
    "text": " Dann war der Espresso dort bei 12 Euro, glaube ich, sehr, sehr hoch für unsere Verhältnisse, aber eben 12 Euro,"
  },
  {
    "start": 6360.12,
    "end": 6367.12,
    "text": " ein Espresso plus 5 Pralinen selbst gemacht im Haus und auf Nachfrage ein zweiter Espresso."
  },
  {
    "start": 6367.12,
    "end": 6372.12,
    "text": " Also es gab immer so ein Repass, sozusagen ein Nachfüll-Service."
  },
  {
    "start": 6372.12,
    "end": 6379.12,
    "text": " Dann ist es wieder eigentlich, wenn du dann so siehst, 12 Euro bis zu 2 Espresso, 5 Pralinen sind wieder eigentlich preiswert."
  },
  {
    "start": 6379.12,
    "end": 6387.12,
    "text": " Und dann war das ein krasses Umdenken, als du von Deutschland nach Antwerpen oder von anderen nach nach Antwerpen denken musstest,"
  },
  {
    "start": 6387.12,
    "end": 6395.12,
    "text": " ein anderes Klientel, ein anderer Einkauf, eine andere Kalkulation, eine andere Kollegen-Situation."
  },
  {
    "start": 6395.12,
    "end": 6400.12,
    "text": " Also wie heftig war die Veränderung, auch die Veränderung hin zu Maldiven oder zurück."
  },
  {
    "start": 6400.12,
    "end": 6407.12,
    "text": " Also wenn du alles in deinem Topf würfst, wo waren die Herausforderungen, was war krass anders."
  },
  {
    "start": 6407.12,
    "end": 6410.12,
    "text": " Wolltest du so etwas empfehlen, sich da zu verändern?"
  },
  {
    "start": 6410.12,
    "end": 6413.12,
    "text": " Oder wenn man einmal im zwei-stelligen Restaurant war, sollte man in Deutschland bleiben."
  },
  {
    "start": 6413.12,
    "end": 6417.12,
    "text": " Man sollte diesen Fehler auf keinen Fall machen, dann ins Ausland zu gehen,"
  },
  {
    "start": 6417.12,
    "end": 6423.12,
    "text": " wenn man natürlich auch seiner Karriere mehr oder weniger in den Kart innerhalb des Landes verpasst."
  },
  {
    "start": 6423.12,
    "end": 6425.12,
    "text": " Was ist in deiner Erfahrung?"
  },
  {
    "start": 6425.12,
    "end": 6432.12,
    "text": " Also ich würde sagen, Rückwecken gesehen, ich habe schon häufiger mal gewechselt, was man mir sicher auch vorwürfen kannte."
  },
  {
    "start": 6432.12,
    "end": 6436.12,
    "text": " Ich habe gemerkt, wie viel ich mir erzählt habe in anderen nach fünf Jahren, dass man schon irgendwann merkt,"
  },
  {
    "start": 6436.12,
    "end": 6440.12,
    "text": " das waren alles 100% meine Weinkarten, das war 100% meine Handschrift."
  },
  {
    "start": 6440.12,
    "end": 6442.12,
    "text": " Das hat schon irgendwie ein anderes Standing gehabt."
  },
  {
    "start": 6442.12,
    "end": 6444.12,
    "text": " Man weiß, du, das bin 100% ich."
  },
  {
    "start": 6444.12,
    "end": 6447.12,
    "text": " Das strahlst du doch außen aus am Tisch."
  },
  {
    "start": 6447.12,
    "end": 6451.12,
    "text": " Dass du sagst, hey, das ist mein Laden gefühlt, das ist meine Weinkarte."
  },
  {
    "start": 6451.12,
    "end": 6456.12,
    "text": " Vielleicht hätte ich dann in Rückwecken gesehen, in manchen Orten länger bleiben sollen."
  },
  {
    "start": 6456.12,
    "end": 6459.12,
    "text": " Aber ich fand es immer auch spannend, diese Branche zu wählen, genau dafür,"
  },
  {
    "start": 6459.12,
    "end": 6463.12,
    "text": " um andere Orte kennenzulernen, um rumzukommen, um zu reisen."
  },
  {
    "start": 6463.12,
    "end": 6467.12,
    "text": " Deswegen, weil diese Neugede nach mehr, dieses manchmal ein sehr frühes Gesättigtein,"
  },
  {
    "start": 6467.12,
    "end": 6473.12,
    "text": " vielleicht auch einfach mein Charakter, wie ich mein Leben beruflich gesehen angegangen habe."
  },
  {
    "start": 6473.12,
    "end": 6478.12,
    "text": " Ich fand den Wechsel damals enorm lehrreich nach Berlin."
  },
  {
    "start": 6478.12,
    "end": 6483.12,
    "text": " Zu Christian Lose ins Fischers Fritz, weil es einfach ein sehr großes Restaurant war."
  },
  {
    "start": 6483.12,
    "end": 6488.12,
    "text": " Ich kam aus einem kleinen Gummirestaurant mit 10 Tischen, bin rein in den Betrieb sieben Tage,"
  },
  {
    "start": 6488.12,
    "end": 6493.12,
    "text": " mittags und abends, zwei Sterne, 19 Punkte und bis zu 70 Gäste."
  },
  {
    "start": 6493.12,
    "end": 6498.12,
    "text": " Das war schon für Damalige, ich glaube bis heute gibt es keine Restaurants in Deutschland,"
  },
  {
    "start": 6498.12,
    "end": 6502.12,
    "text": " in der Größe Tantris in München bestimmt, aber die haben nicht sieben Tage die Woche offen."
  },
  {
    "start": 6502.12,
    "end": 6508.12,
    "text": " Also eigentlich rückwirkend einmalig, damals das einzige zwei-Sterne-Restaurant der Hauptstadt,"
  },
  {
    "start": 6508.12,
    "end": 6511.12,
    "text": " mit 19 Punkten, 14 Service pro Woche."
  },
  {
    "start": 6511.12,
    "end": 6516.12,
    "text": " Das ist schon ein eigenes Großstadtniveau, das sieht man in New York, das hat man in Paris."
  },
  {
    "start": 6516.12,
    "end": 6520.12,
    "text": " In Deutschland ist eigentlich immer der Koch so sehr im Mittelpunkt,"
  },
  {
    "start": 6520.12,
    "end": 6524.12,
    "text": " dass er dann zwei Ruhe Tage für sich in Anspruch nehmen muss."
  },
  {
    "start": 6524.12,
    "end": 6530.12,
    "text": " Ist auch okay, völlig ohne Wertung. Lose selbst war ja nie so im Mittelpunkt,"
  },
  {
    "start": 6530.12,
    "end": 6535.12,
    "text": " dass er immer da sein musste, sondern er hatte zwei Küchenchefs und zwei Suchchefs darunter,"
  },
  {
    "start": 6535.12,
    "end": 6537.12,
    "text": " die eben diese sieben Tage Woche abgewickelt haben."
  },
  {
    "start": 6537.12,
    "end": 6542.12,
    "text": " Und da war das Niveau einfach sehr, sehr gleichbleibend bei einer sehr gleichmäßigen Auslastung,"
  },
  {
    "start": 6542.12,
    "end": 6546.12,
    "text": " was einfach für mich als Jungesammel die beeindruckend war,"
  },
  {
    "start": 6546.12,
    "end": 6552.12,
    "text": " in der Großstadt mit plötzlich nur großen Weinen zu arbeiten, also vor schon ein sehr gutes Weinenniveau,"
  },
  {
    "start": 6552.12,
    "end": 6558.12,
    "text": " dann aber wirklich jeden Tag ein großes Weinenniveau und das eben in der permanent vollen Auslastung."
  },
  {
    "start": 6558.12,
    "end": 6562.12,
    "text": " Das war für mich ein spannendes Umdecken, um so aus diesem kleinen, kleinen Heraus zu kommen,"
  },
  {
    "start": 6562.12,
    "end": 6567.12,
    "text": " in ein breitgefächertes und vor allem effizienteres Arbeiten."
  },
  {
    "start": 6567.12,
    "end": 6571.12,
    "text": " Und danach waren die Restaurants, ich will nicht sagen ähnlich,"
  },
  {
    "start": 6571.12,
    "end": 6574.12,
    "text": " aber sie waren in ihrer Struktur und Größe sich oftmals ergleich."
  },
  {
    "start": 6574.12,
    "end": 6577.12,
    "text": " Oder man hat eben seinen Stempel aufgedrückt,"
  },
  {
    "start": 6577.12,
    "end": 6584.12,
    "text": " hat eben die Abläufe, den Serviceablauf an sich, die herangehensweise seinem Stil angepasst."
  },
  {
    "start": 6584.12,
    "end": 6590.12,
    "text": " Das heißt, man hat dann sich selbst mehr eingebracht und das Team hat man entsprechend geschwult,"
  },
  {
    "start": 6590.12,
    "end": 6594.12,
    "text": " sodass es dann eigentlich immer so eine Homebase war."
  },
  {
    "start": 6594.12,
    "end": 6599.12,
    "text": " Und dann war klar, dass Jane an Werpen ist dann wieder aufgrund der Dynamik"
  },
  {
    "start": 6599.12,
    "end": 6604.12,
    "text": " und des Tempos deutlich mehr als Berlin früher gewesen, aber eine ähnliche Größe mit jeden Tag"
  },
  {
    "start": 6604.12,
    "end": 6608.12,
    "text": " 60 Gäste im Mittag, 60 Gäste abends plus zweites Restaurant im ersten Stock."
  },
  {
    "start": 6608.12,
    "end": 6612.12,
    "text": " Also da war natürlich die Intensität, die Länge der Service,"
  },
  {
    "start": 6612.12,
    "end": 6618.12,
    "text": " die ganze Dynamik war dann schon die große Umstellung, die auch sicher anfangskörperlich vegetal hat."
  },
  {
    "start": 6618.12,
    "end": 6623.12,
    "text": " Ich glaube, beim Lose aber auch, oder? War es da 7 Tage die Woche da oder hattest du"
  },
  {
    "start": 6623.12,
    "end": 6629.12,
    "text": " Kommisommeliers, die das dann übernommen haben und dich dann vertreten haben?"
  },
  {
    "start": 6629.12,
    "end": 6633.12,
    "text": " Also ich war da mal, ich habe als Kommisommelier oder als Juniorsommelier angefangen,"
  },
  {
    "start": 6633.12,
    "end": 6637.12,
    "text": " habe dann irgendwann die Aufgabe übernommen und bin dann eben weitergezogen"
  },
  {
    "start": 6637.12,
    "end": 6641.12,
    "text": " und dann kam das tief hartstreckt nach mir rein, also wir haben uns sozusagen abgeklatscht dort."
  },
  {
    "start": 6641.12,
    "end": 6644.12,
    "text": " Das heißt, es gab immer zwei Sommeliers, man hatte dann ein Kommisommelier"
  },
  {
    "start": 6644.12,
    "end": 6649.12,
    "text": " und hat dann eben klar an den starken Tagen, Freitag, Samstag, waren beide dort."
  },
  {
    "start": 6649.12,
    "end": 6655.12,
    "text": " Aber ich sage mal Sonntag, Montag, Dienstag waren die klassischen Tage, wo man eben im Wechsel frei gemacht hat."
  },
  {
    "start": 6655.12,
    "end": 6661.12,
    "text": " Das waren dann auch Tage, in denen man 70 Gäste im schlimmsten Fall, also mal die alleine abfrisch dückte."
  },
  {
    "start": 6661.12,
    "end": 6666.12,
    "text": " Da hat man dann den Chef de Rans hier und da mal in die Warmböckleitung integriert,"
  },
  {
    "start": 6666.12,
    "end": 6669.12,
    "text": " aber primär hast du dann schon eigentlich die Rollschuhe anziehen müssen."
  },
  {
    "start": 6669.12,
    "end": 6674.12,
    "text": " Ja aber auch in den Tagen, wo du nicht da bist, dass die Leute so trainst und so stuffst,"
  },
  {
    "start": 6674.12,
    "end": 6678.12,
    "text": " dass sie dich vertreten können, ohne dass du halt alle fünf Minuten deinem Freie angerufen wirst"
  },
  {
    "start": 6678.12,
    "end": 6682.12,
    "text": " und gefragt wird, wo ist der Wein B, was soll ich dazu empfehlen?"
  },
  {
    "start": 6682.12,
    "end": 6686.12,
    "text": " Oder C, der hat jetzt grad Mouton 90, was mache ich danach?"
  },
  {
    "start": 6686.12,
    "end": 6707.12,
    "text": " Ich behaupte einfach mal, dass jeder, der diesen Podcast hört, Gian Di Kent."
  },
  {
    "start": 6707.12,
    "end": 6712.12,
    "text": " Und ferner behaupte ich, dass jeder, der Gian Di Kent, sich schon einmal gefragt hat."
  },
  {
    "start": 6712.12,
    "end": 6715.12,
    "text": " Also ist eigentlich der Unterschied zwischen meinem Gian Di und einem Gian Di Klassiko."
  },
  {
    "start": 6715.12,
    "end": 6721.12,
    "text": " Gian Di und Gian Di Klassiko sind beides Weine aus der Toskana und unterscheiden sich jedoch deutlich in ihrer Herkunft"
  },
  {
    "start": 6721.12,
    "end": 6726.12,
    "text": " und in ihren Qualitätsstandards, während Gian Di ein größer definiertes Gebiet umfasst"
  },
  {
    "start": 6726.12,
    "end": 6732.12,
    "text": " und Weine verschiedener Qualität hervorbringt stammt Gian Di Klassiko aus dem historischen Kerngebiet"
  },
  {
    "start": 6732.12,
    "end": 6740.12,
    "text": " und unterliegt strengeren DOCG-Regeln. Das Gebiet ist stark bewaldet und umfasst rund 70.000 Hektar,"
  },
  {
    "start": 6740.12,
    "end": 6744.12,
    "text": " von denen etwa 7.000 Hektar für den Weinbau genutzt werden."
  },
  {
    "start": 6744.12,
    "end": 6750.12,
    "text": " Die ursprüngliche Zone wurde 1716 vom Großherzog Cosimo de Medici definiert"
  },
  {
    "start": 6750.12,
    "end": 6758.12,
    "text": " und 1932 durch die Höhenzufügung weiterer Gemeinden erweiterten, bildet seither das heutige Gian Di Klassiko Gebiet."
  },
  {
    "start": 6758.12,
    "end": 6763.12,
    "text": " Die Grenzen werden im Norden durch die Vororte von Florenz, im Osten durch die Gian Di Berge,"
  },
  {
    "start": 6763.12,
    "end": 6768.12,
    "text": " im Westen durch die Flüsse Pesar und Elsa sowie im Süden durch Sierner definiert."
  },
  {
    "start": 6768.12,
    "end": 6773.12,
    "text": " Das besondere im Gian Di Klassikos sind die Böden, Galestro, das ist lockerer Kalkmergel"
  },
  {
    "start": 6773.12,
    "end": 6777.12,
    "text": " und Alba-Rese, hier hier der verwirrte Sandstein bezeichnet wird."
  },
  {
    "start": 6777.12,
    "end": 6782.12,
    "text": " Gian Di Klassiko zeichnet sich seit 1924 durch seinen ikonischen Gallonero,"
  },
  {
    "start": 6782.12,
    "end": 6787.12,
    "text": " den Schwarzen Adler, als Markenzeichen außen gilt als Premium-Variante des Gian Di's."
  },
  {
    "start": 6787.12,
    "end": 6792.12,
    "text": " Und wenn man Gian Di Klassiko richtig kennenlernen möchte, muss man Gian Di Klassiko trinken"
  },
  {
    "start": 6792.12,
    "end": 6799.12,
    "text": " und deswegen empfehle ich einen 2020er Gian Di Klassiko-Reserver aus dem Hause Rockadelle-Marchier."
  },
  {
    "start": 6799.12,
    "end": 6802.12,
    "text": " Für mich der Imbegriff eines Gian Di Klassikos."
  },
  {
    "start": 6802.12,
    "end": 6803.12,
    "text": " Ganz kurz die Fakten."
  },
  {
    "start": 6803.12,
    "end": 6808.12,
    "text": " Zu großen Anteilen also mindestens 80% muss in einem Gian Di Sanjuvese sein."
  },
  {
    "start": 6808.12,
    "end": 6812.12,
    "text": " Hier Sanjuvese ergänzt durch die Anteile von Colorino & Cabernet Saugnon."
  },
  {
    "start": 6812.12,
    "end": 6817.12,
    "text": " Verspürte 14 Volumprozent, ganz kurz für die Nerds in 450m Höhe gewachsen."
  },
  {
    "start": 6817.12,
    "end": 6820.12,
    "text": " Es wurden etwa 5000 Rebstöcke pro Hektar gepflanzt."
  },
  {
    "start": 6820.12,
    "end": 6824.12,
    "text": " Diese Rebstöcke sind im Durchschnitt 15 bis 20 Jahre alt."
  },
  {
    "start": 6824.12,
    "end": 6828.12,
    "text": " Der Ertrag wird auf etwa 6000kg pro Hektar begrenzt"
  },
  {
    "start": 6828.12,
    "end": 6831.12,
    "text": " und es wird keine künstliche Bewässerung eingesetzt,"
  },
  {
    "start": 6831.12,
    "end": 6835.12,
    "text": " sodass die Reben auf natürliche Niederschläge angewiesen sind."
  },
  {
    "start": 6835.12,
    "end": 6840.12,
    "text": " Von Hand und in der ersten Oktoberwoche gelesen, zwischen 26 und 28° vergoren"
  },
  {
    "start": 6840.12,
    "end": 6843.12,
    "text": " und das in etwa 10 bis 12 Tagen."
  },
  {
    "start": 6843.12,
    "end": 6846.12,
    "text": " Eine verlängerte Maturation von 15 bis 20 Tagen,"
  },
  {
    "start": 6846.12,
    "end": 6849.12,
    "text": " um die Farb- und Aromastoffe zu extrahieren"
  },
  {
    "start": 6849.12,
    "end": 6853.12,
    "text": " und einer anschließenden malaktischen Gehrung im Edelstahl."
  },
  {
    "start": 6853.12,
    "end": 6858.12,
    "text": " Dann darf der Wein für 24 Monate, sowohl in großen Fässern, so genannten Botti,"
  },
  {
    "start": 6858.12,
    "end": 6861.12,
    "text": " als auch bei Riks mit 225 L. Inhalt Reifen."
  },
  {
    "start": 6861.12,
    "end": 6864.12,
    "text": " Die Fässer stammen aus Frankreich und Slowenien"
  },
  {
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    "end": 6867.12,
    "text": " und der Anteil an neuen Holz liegt etwa bei 30%."
  },
  {
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    "end": 6872.12,
    "text": " In diesem Fall werden die 200.000 Flaschen alljährlich von diesem Wein abgefüllt."
  },
  {
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    "end": 6877.12,
    "text": " Es ist für mich einer der typischsten, authentischsten und außergewöhnlichsten"
  },
  {
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    "end": 6880.12,
    "text": " Chianti Classico, mit dem man sich einen exemplarischen Geschmack"
  },
  {
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    "end": 6883.12,
    "text": " von Chianti auf die Zunge und nie Nase zaubern kann."
  },
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    "end": 6888.12,
    "text": " 1998 wurde er erst mal produziert und ist ohne Frage eine Erfolggeschichte."
  },
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    "end": 6893.12,
    "text": " Wahrscheinlich, weil er von einem der erfolgreichsten Macher Italiens ins Leben gerufen wurde."
  },
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    "end": 6897.12,
    "text": " Aber fangen wir ein wenig eher an, denn diese Geschichte erzählt sich fast wie ein Märchen."
  },
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    "end": 6902.12,
    "text": " Es begann 1973, als der bekannte italienische Filmproduzent Italo Zingarelli"
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    "end": 6907.12,
    "text": " sich in Chianti Classico, die Weine und vor allem in das Weinmachen verliebte."
  },
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    "start": 6907.12,
    "end": 6913.12,
    "text": " Er kaufte das Weingut \"Limacire in Castellina\", das später \"Rocca de Limacire\" genannt wurde."
  },
  {
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    "end": 6918.12,
    "text": " Mit 93 Hektar Land, aber mit nur 2 Hektar Weinreben."
  },
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    "end": 6922.12,
    "text": " Italo Zingarelli war ein begnadeter Unternehmer, ein Self-Made Man,"
  },
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    "end": 6928.12,
    "text": " den bei all seinem Vorhaben nie die Intuition und die Liebe zu seinem Unternehmungen fehlte."
  },
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    "end": 6932.12,
    "text": " Hervorgehann hat er sich als leidenschaftlicher Boxer,"
  },
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    "end": 6937.12,
    "text": " der sogar bis ins Finale der italienischen Newcomer Mannschaft, im Mittel- und Schwergewicht schaffte."
  },
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    "end": 6943.12,
    "text": " Es ist nicht abwegig, dass ein Boxer Stuntman wird, auch nicht, dass ein Stuntman Produktionstechniker"
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    "start": 6943.12,
    "end": 6950.12,
    "text": " und später Produktionsleiter wird, aber dass der Produktionsleiter dann seine eigene Produktionsfirma gründet"
  },
  {
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    "end": 6954.12,
    "text": " und zum Erfinder der Italo-Vester wird, das ist außergewöhnlich."
  },
  {
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    "end": 6956.12,
    "text": " Und da kommt der Punkt, wo es bei vielen Klick macht."
  },
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    "end": 6962.12,
    "text": " Ja, Italo Zingarelli hat die Erfolgs Italo-Vestern mit dem italienischen Comica-Doo,"
  },
  {
    "start": 6962.12,
    "end": 6964.12,
    "text": " but Spencer und Terencell, zu verantworten."
  },
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    "start": 6964.12,
    "end": 6967.12,
    "text": " Und nun kommt der Schwenk zum Wein, denn zusammen mit seiner Ehefrau,"
  },
  {
    "start": 6967.12,
    "end": 6973.12,
    "text": " Laura Spano, entschied er sich in den 1970er Jahren, also als die Landflucht tausende Italiener"
  },
  {
    "start": 6973.12,
    "end": 6976.12,
    "text": " in die Städte flürte für den umgekehrten Weg"
  },
  {
    "start": 6976.12,
    "end": 6980.12,
    "text": " und investierte in Land, genauer gesagt, in den Weinbau."
  },
  {
    "start": 6980.12,
    "end": 6986.12,
    "text": " Italo Zingarelli ist 2000 in Rom im Alter von 70 Jahren verstorben."
  },
  {
    "start": 6986.12,
    "end": 6989.12,
    "text": " Die Führungsrollen, in dem weit unternehmen Rocke della Macille,"
  },
  {
    "start": 6989.12,
    "end": 6993.12,
    "text": " übernahm seine beiden Söhne Sergio und Fabio und seine Tochter Sandra."
  },
  {
    "start": 6993.12,
    "end": 6998.12,
    "text": " Seit 1985 war Sergio Zingarelli der Vertriebsmanager der Firma"
  },
  {
    "start": 6998.12,
    "end": 7005.12,
    "text": " und seit 1989 bekleidete er zusammen mit seiner Frau Daniela, das Amt der Firmenpräsidenten."
  },
  {
    "start": 7005.12,
    "end": 7009.12,
    "text": " Mittlerweile ist in das Unternehmen die nächste Generation fest eingebunden."
  },
  {
    "start": 7009.12,
    "end": 7014.12,
    "text": " Sergio Zingarellis Kinder Andrea und Julia, sowie sein Neffe Fabio Seri,"
  },
  {
    "start": 7014.12,
    "end": 7020.12,
    "text": " sind in dem Unternehmen tätig, das ohne Frage zu den größeren Betrieben in der Region gehören."
  },
  {
    "start": 7020.12,
    "end": 7024.12,
    "text": " Rocke della Macille besteht insgesamt aus 600 Hektar,"
  },
  {
    "start": 7024.12,
    "end": 7031.12,
    "text": " wovon für Weinberge mehr als 200 Hektar und für Olivenhaine sogar 22 Hektar bestimmt sind."
  },
  {
    "start": 7031.12,
    "end": 7037.12,
    "text": " Und Rocke della Macille möchte neben allen zeitgeistigen Innovationen innerhalb des Weingutes"
  },
  {
    "start": 7037.12,
    "end": 7041.12,
    "text": " immer einem treu bleiben, dem klassischen Chianti Klassico."
  },
  {
    "start": 7041.12,
    "end": 7043.12,
    "text": " Und das kann man schmecken. Vielen Dank dafür."
  },
  {
    "start": 7043.12,
    "end": 7049.12,
    "text": " Und noch ein großes Dankeschön dem deutschen Importeur, dem Handelshaus Schlumberger."
  },
  {
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    "end": 7062.12,
    "text": " Das ist eigentlich generell der Weg, den wir gehen müssten in der Branche."
  },
  {
    "start": 7062.12,
    "end": 7064.12,
    "text": " Wir müssten uns eigentlich viel mehr Gedanken machen."
  },
  {
    "start": 7064.12,
    "end": 7068.12,
    "text": " Nicht, wie können wir die Mitarbeiter entlasten und weniger arbeiten."
  },
  {
    "start": 7068.12,
    "end": 7070.12,
    "text": " Das ist für mich vor vier Tage Woche."
  },
  {
    "start": 7070.12,
    "end": 7072.12,
    "text": " Ich habe die vier Tage Woche sehr genossen als Beispiel."
  },
  {
    "start": 7072.12,
    "end": 7075.12,
    "text": " Aber ich finde eher, rein betriebswirtschaftlich gesehen, müsste man eher belegen,"
  },
  {
    "start": 7075.12,
    "end": 7078.12,
    "text": " wie kann ich ein Restaurant sieben Tage die Woche führen."
  },
  {
    "start": 7078.12,
    "end": 7083.12,
    "text": " Vielleicht hat man dann zwei Teams und sagt Team A, Team B, die sich in nichts nach sind,"
  },
  {
    "start": 7083.12,
    "end": 7085.12,
    "text": " die regelmäßig rekrutieren."
  },
  {
    "start": 7085.12,
    "end": 7089.12,
    "text": " Dann bist du Team A, Team B, auf jedem Posten in der Küche,"
  },
  {
    "start": 7089.12,
    "end": 7093.12,
    "text": " du hast zwei Sommelis draußen, du hast vier Chefdorfs oder so."
  },
  {
    "start": 7093.12,
    "end": 7096.12,
    "text": " Dass du eigentlich das Team doppelst und dein Restaurant eben,"
  },
  {
    "start": 7096.12,
    "end": 7100.12,
    "text": " als wir reden natürlich von einem Restaurant, was irgendwie durch den Hotel,"
  },
  {
    "start": 7100.12,
    "end": 7104.12,
    "text": " in der Fähnestination oder in der Großstadt, die die Ausrüstung generieren kann,"
  },
  {
    "start": 7104.12,
    "end": 7108.12,
    "text": " müsst ihr eigentlich ein Restaurant, Tim Rauhe, also wirklich ein Restaurant"
  },
  {
    "start": 7108.12,
    "end": 7111.12,
    "text": " von der globalen Wahrnehmung, müsst ihr dann eher diesen Weg gehen."
  },
  {
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    "end": 7117.12,
    "text": " Wir gehen das sieben Tage im Mittagsabend und wir füllen die Nachfrage,"
  },
  {
    "start": 7117.12,
    "end": 7121.12,
    "text": " sofern sie da ist, komplett aus und nehmen uns nicht eben als Restaurant raus"
  },
  {
    "start": 7121.12,
    "end": 7126.12,
    "text": " in den Ruhetag, sondern bauen das Team so auf, dass der Mitarbeiter nicht leidet,"
  },
  {
    "start": 7126.12,
    "end": 7129.12,
    "text": " also dass er trotzdem geregelt zwei Tage frei hat."
  },
  {
    "start": 7129.12,
    "end": 7133.12,
    "text": " Er hat seine Arbeitspension pro Woche, aber das Restaurant kann ja"
  },
  {
    "start": 7133.12,
    "end": 7137.12,
    "text": " einen viel höheren Deckungsbatter generieren, wenn es eben kein Schlittstand hat,"
  },
  {
    "start": 7137.12,
    "end": 7139.12,
    "text": " sondern diese Ruhetage sind der Prinzip verlorenes Geld."
  },
  {
    "start": 7139.12,
    "end": 7146.12,
    "text": " Wenn man ja trotzdem zumindest die Mietkosten etc. hat und die dann auf die anderen Tage umlegen muss,"
  },
  {
    "start": 7146.12,
    "end": 7150.12,
    "text": " das Problem ist glaube ich dabei, was wir auch manchmal mit dem Wein haben,"
  },
  {
    "start": 7150.12,
    "end": 7155.12,
    "text": " dass wir uns wenig auf den Grundgeschmack verlassen möchten,"
  },
  {
    "start": 7155.12,
    "end": 7160.12,
    "text": " sondern immer Names brauchen und so eben auch, wenn wir ein Zommelier haben,"
  },
  {
    "start": 7160.12,
    "end": 7164.12,
    "text": " dann denken wir selten, so wie teilweise in Amerika, dass du ein Wine Director hast,"
  },
  {
    "start": 7164.12,
    "end": 7167.12,
    "text": " der das Programm initiiert und die Leute dafür auswählt,"
  },
  {
    "start": 7167.12,
    "end": 7172.12,
    "text": " sondern du möchtest diesen Star mehr oder weniger dann in dem Augenblick greifen,"
  },
  {
    "start": 7172.12,
    "end": 7175.12,
    "text": " mit dem Reden, von dem die Wein Empfehlungen haben,"
  },
  {
    "start": 7175.12,
    "end": 7179.12,
    "text": " sehen wie der sich artikuliert, wie der die Weine auswählt,"
  },
  {
    "start": 7179.12,
    "end": 7183.12,
    "text": " so wie eben viele auch in der Küche den Chefkoch sehen wollen,"
  },
  {
    "start": 7183.12,
    "end": 7186.12,
    "text": " unabhängig davon, ob der kocht oder nicht, aber wenn der nicht da ist,"
  },
  {
    "start": 7186.12,
    "end": 7190.12,
    "text": " dann schmeckt es halt nicht ganz so toll, obwohl eben die gleichen Leute in der Küche sind, wie sie sonst da sind."
  },
  {
    "start": 7190.12,
    "end": 7194.12,
    "text": " Und ich glaube davon müssen wir so ein wenig loslassen können und sagen können,"
  },
  {
    "start": 7194.12,
    "end": 7197.12,
    "text": " okay, wenn jemand als Wine Director das Ganze initiiert, die Karte gestaltet,"
  },
  {
    "start": 7197.12,
    "end": 7201.12,
    "text": " dann ist das gut und dann hat das seine Handschrift, ob der jetzt da ist oder nicht."
  },
  {
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    "end": 7203.12,
    "text": " Und das ist für vermitteln ist glaube ich schwer."
  },
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    "start": 7203.12,
    "end": 7208.12,
    "text": " Das ist glaube ich ein kulturelles Thema, das ist im Deutschsprachigen Raum,"
  },
  {
    "start": 7208.12,
    "end": 7211.12,
    "text": " in Zentral Europa, erwarten wir das ja irgendwie."
  },
  {
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    "end": 7217.12,
    "text": " Ich war vor ziemlich genau einem Jahr in Stockholm im Urlaub für eine Woche"
  },
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    "end": 7220.12,
    "text": " und wir waren natürlich Essen, wie wisst ihr, Reste Rode Name entfallen,"
  },
  {
    "start": 7220.12,
    "end": 7222.12,
    "text": " das berühmte Reste in Stockholm, wie heißt das gerade?"
  },
  {
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    "end": 7224.12,
    "text": " Franzien."
  },
  {
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    "end": 7226.12,
    "text": " Franzien, genau."
  },
  {
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    "end": 7229.12,
    "text": " Und wir waren Franzien Essen, hatte einen großartigen Tag dort,"
  },
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    "end": 7233.12,
    "text": " also Mittagessen und wusste am Ende nicht, wer war der Küchen."
  },
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    "end": 7236.12,
    "text": " Also er selbst war nicht natürlich da, der würde natürlich nie mehr da sein."
  },
  {
    "start": 7236.12,
    "end": 7239.12,
    "text": " Der Wine Director war auch nicht da, aber ich hatte einen tollen Sommelier im Tisch,"
  },
  {
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    "end": 7242.12,
    "text": " ich hatte einen tollen Sushi Chef oder Küchen Chef oder so."
  },
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    "start": 7242.12,
    "end": 7245.12,
    "text": " Also es war, wir hatten einen tollen Mittag und ich habe auch nichts vermisst,"
  },
  {
    "start": 7245.12,
    "end": 7247.12,
    "text": " also ich habe diesen Personenkult gar nicht gehabt,"
  },
  {
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    "end": 7251.12,
    "text": " wenn wir bei uns zu Dieter Müller gehen, zu Harald Wulfat,"
  },
  {
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    "end": 7253.12,
    "text": " um die großen Namen zu nennen, der Vergangenheit,"
  },
  {
    "start": 7253.12,
    "end": 7260.12,
    "text": " also der uns prägenden Generationen oder eben heute zu Christian Bau oder Nils Henkel,"
  },
  {
    "start": 7260.12,
    "end": 7262.12,
    "text": " dann erwartet der Gast, glaube ich, immer das der Vorort ist."
  },
  {
    "start": 7262.12,
    "end": 7264.12,
    "text": " Ich denke, dass er der Nils gerade genauso erfahren,"
  },
  {
    "start": 7264.12,
    "end": 7270.12,
    "text": " im seinem Wechsel raus aus Lärbach, in den Rheingau oder wo ist er jetzt?"
  },
  {
    "start": 7270.12,
    "end": 7276.12,
    "text": " In Bingen, dass er dort irgendwann, ich habe es auch genauso in den Kritikmarg gelesen,"
  },
  {
    "start": 7276.12,
    "end": 7279.12,
    "text": " ich kenne ja dort die, du kannte damals die Restaurantleitung sehr gut,"
  },
  {
    "start": 7279.12,
    "end": 7283.12,
    "text": " dass man erwartet hat, ah, der Henkel war gar nicht da,"
  },
  {
    "start": 7283.12,
    "end": 7286.12,
    "text": " aber es ist ja nicht verzebbt, dass er da sein muss."
  },
  {
    "start": 7286.12,
    "end": 7289.12,
    "text": " Also ich denke, da müssen wir hinkommen, dass wir seine Qualität erwarten,"
  },
  {
    "start": 7289.12,
    "end": 7294.12,
    "text": " sein Stil, also es geht jetzt ja für Wein, wie auch für Küche, diese Aussage,"
  },
  {
    "start": 7294.12,
    "end": 7299.12,
    "text": " dass man nicht an der Person hängt, weil die Person hat vielleicht ein zweites und drittes Restaurant,"
  },
  {
    "start": 7299.12,
    "end": 7301.12,
    "text": " die sie in diesem Land befolgen muss."
  },
  {
    "start": 7301.12,
    "end": 7304.12,
    "text": " Und genau da ist ja vielleicht auch der Erfolg der Restaurants im Ausland da,"
  },
  {
    "start": 7304.12,
    "end": 7310.12,
    "text": " weil eben die großen Küchenchefs in Spanien, in Frankreich, in Italien,"
  },
  {
    "start": 7310.12,
    "end": 7312.12,
    "text": " in skandinavischen Ländern, in USA sowieso,"
  },
  {
    "start": 7312.12,
    "end": 7315.12,
    "text": " vielleicht in drei Großstädten ein Restaurant betreiben,"
  },
  {
    "start": 7315.12,
    "end": 7321.12,
    "text": " oder in drei globalen Metropolen und dort entsprechend vielleicht einmal Monat auftauchen."
  },
  {
    "start": 7321.12,
    "end": 7325.12,
    "text": " Und sonst haben sie eben einen langjährigen Küchenchef, den sie geprägt haben,"
  },
  {
    "start": 7325.12,
    "end": 7327.12,
    "text": " der das vor Ort als Stadthalter eben ausführt."
  },
  {
    "start": 7327.12,
    "end": 7333.12,
    "text": " Was natürlich auch eine Kreativität ganz, ganz stark befeuern kann,"
  },
  {
    "start": 7333.12,
    "end": 7339.12,
    "text": " dass wenn man kreativ versucht auch verschiedene Plätze zu bespielen,"
  },
  {
    "start": 7339.12,
    "end": 7344.12,
    "text": " sich dort anders auslebt und nicht auf diesen kleinen, einen Raum,"
  },
  {
    "start": 7344.12,
    "end": 7348.12,
    "text": " das irgendwie beschränkt und sich dort mehr oder weniger eingezwenkt führt,"
  },
  {
    "start": 7348.12,
    "end": 7350.12,
    "text": " um dieses Thema zum Anfang nochmal zurückzuspielen."
  },
  {
    "start": 7350.12,
    "end": 7357.12,
    "text": " Also sagen ja viele, dass Südafrika in seiner Entwicklung eigentlich erst richtig frei werden konnte,"
  },
  {
    "start": 7357.12,
    "end": 7362.12,
    "text": " frei agieren konnte, als die Apartheid aufgehört hat und man wieder international spielen konnte."
  },
  {
    "start": 7362.12,
    "end": 7366.12,
    "text": " Den Vergleich damit auch ganz aktiv leben konnte und schauen konnte,"
  },
  {
    "start": 7366.12,
    "end": 7368.12,
    "text": " wo stehen wir eigentlich in der internationalen Weinwelt?"
  },
  {
    "start": 7368.12,
    "end": 7375.12,
    "text": " Wie werden wir wahrgenommen? Wie können wir unser Winemaking auch verbessern, intensivieren,"
  },
  {
    "start": 7375.12,
    "end": 7377.12,
    "text": " wenn wir uns mit der gesamten Welt messen?"
  },
  {
    "start": 7377.12,
    "end": 7381.12,
    "text": " Und so kann es im Koch ja auch gehen, dass wenn er in verschiedenen Städten,"
  },
  {
    "start": 7381.12,
    "end": 7385.12,
    "text": " verschiedene Lokalitäten irgendwo begleitet und betreut,"
  },
  {
    "start": 7385.12,
    "end": 7390.12,
    "text": " nochmal ganz anders sich ausleben kann und eben auch gezwungen wird, kreativ zu sein,"
  },
  {
    "start": 7390.12,
    "end": 7395.12,
    "text": " ist sowas bei Zombies auch so. Also sollten wir verschiedene Restaurants betreuen, begleiten"
  },
  {
    "start": 7395.12,
    "end": 7401.12,
    "text": " und die bespielen oder ist da das Persönliche am Gast oder kann man das gar nicht verallgemeinern?"
  },
  {
    "start": 7401.12,
    "end": 7406.12,
    "text": " Ich würde sagen grundlegend ja, also auch, dass man die Personal-Situation, der Engpass,"
  },
  {
    "start": 7406.12,
    "end": 7409.12,
    "text": " der Mangel an Fachkräften würde jetzt ja genau da hinführen,"
  },
  {
    "start": 7409.12,
    "end": 7413.12,
    "text": " dass vielleicht am Ende des Tages ist, sagt man, Sommer die Eins in einer Stadt,"
  },
  {
    "start": 7413.12,
    "end": 7416.12,
    "text": " bleiben wir hier in Frankfurt, für fünf Restaurants verantwortlich,"
  },
  {
    "start": 7416.12,
    "end": 7421.12,
    "text": " und hat die vielleicht sogar im Idealfall als eigenes Unternehmen selbstständig"
  },
  {
    "start": 7421.12,
    "end": 7426.12,
    "text": " und betreut verschiedene Restaurants und taucht dort an mehreren Tagen im Monat auf"
  },
  {
    "start": 7426.12,
    "end": 7431.12,
    "text": " und hat eben die Verantwortung qualitativ, so wie auch für die Mitarbeiter"
  },
  {
    "start": 7431.12,
    "end": 7435.12,
    "text": " oder auf Schulungsebene, um dann eben dem Restaurant gerecht zu werden."
  },
  {
    "start": 7435.12,
    "end": 7439.12,
    "text": " Wir reden natürlich nicht von den absoluten Spitzenrestaurants,"
  },
  {
    "start": 7439.12,
    "end": 7443.12,
    "text": " Klammern wir mal die 302 und 10 Draschen Restaurants aus, wie die wir haben,"
  },
  {
    "start": 7443.12,
    "end": 7446.12,
    "text": " ich kenne die Zahlen nicht genau so aus dem Bauchhaus, weil ich wahrscheinlich"
  },
  {
    "start": 7446.12,
    "end": 7450.12,
    "text": " sind es mehr mittlerweile, Klammern wir die mal aus, indem eine sehr persönlich betreuung benötigt,"
  },
  {
    "start": 7450.12,
    "end": 7455.12,
    "text": " aber hat man in den vielen guten bis sehr guten Restaurants, die wir haben,"
  },
  {
    "start": 7455.12,
    "end": 7461.12,
    "text": " vielleicht mit Empfehlungen 13, 14, 15 Punkte, Feinschmerker 3, 4, 11 so,"
  },
  {
    "start": 7461.12,
    "end": 7464.12,
    "text": " in der Kategorie, vielleicht macht es halt auch da genau Sinn,"
  },
  {
    "start": 7464.12,
    "end": 7467.12,
    "text": " weil die vielleicht finden gar keine eigenen Summel, also für gibt es ja gar nicht draußen"
  },
  {
    "start": 7467.12,
    "end": 7470.12,
    "text": " aus der Fläche, die den Job machen könnten pro Stadt oder pro Land,"
  },
  {
    "start": 7470.12,
    "end": 7476.12,
    "text": " und dann kann es nur hilfreich sein, wenn man jemanden hat, der ein Restaurant aktiv berät,"
  },
  {
    "start": 7476.12,
    "end": 7481.12,
    "text": " seinen Stöppel aufdrückt, für die Qualität bürgt und eben bei Fragen immer da ist."
  },
  {
    "start": 7481.12,
    "end": 7485.12,
    "text": " Und der Gast auch gar nicht mal auf den Sommer, die das bezieht, sondern einfach sagt,"
  },
  {
    "start": 7485.12,
    "end": 7489.12,
    "text": " okay, im Restaurant Müller-Meier-Schmidt in Frankfurt, da kann ich gut essen"
  },
  {
    "start": 7489.12,
    "end": 7493.12,
    "text": " und trinken sehr gutes Glas Wein, und da hat der tollen Auswahl immer spannende Empfehlungen,"
  },
  {
    "start": 7493.12,
    "end": 7498.12,
    "text": " Glasweise, und kann ja dann genauso auch das Thema so ein bisschen unpersönlicher ziehen,"
  },
  {
    "start": 7498.12,
    "end": 7502.12,
    "text": " aber dadurch einfach globaler gedacht, vielleicht den höheren Erfolg generieren."
  },
  {
    "start": 7502.12,
    "end": 7508.12,
    "text": " Also ich hatte immer meine Inspiration, kam immer von Reisen, von auswertigen Essen,"
  },
  {
    "start": 7508.12,
    "end": 7513.12,
    "text": " sei es bei einem Freund, sei es bei der Familie, sei es im Urlaub oder auf einer Weinreise,"
  },
  {
    "start": 7513.12,
    "end": 7520.12,
    "text": " und hab dann dort Dinge entdeckt oder Kombination wahrgenommen, die ich so vielleicht vor nicht kannte"
  },
  {
    "start": 7520.12,
    "end": 7524.12,
    "text": " und hab die dann für mich bewertet und vielleicht einfließen lassen in meinen Stil."
  },
  {
    "start": 7524.12,
    "end": 7526.12,
    "text": " Also ich fand immer Reisen inspirierend."
  },
  {
    "start": 7526.12,
    "end": 7530.12,
    "text": " Würdest du gern nochmal in einem lokal Wein empfehlen, oder hättest du ein lokal, wo du sagst,"
  },
  {
    "start": 7530.12,
    "end": 7538.12,
    "text": " boah, wenn ich da mal einen Tag, eine Woche, ein Monat zum Nähe sein könnte, die Küche oder die Gäste begleiten könnte,"
  },
  {
    "start": 7538.12,
    "end": 7542.12,
    "text": " also kann auch völlig skurril sein oder ein Ort, das muss auch kein Restaurant sein."
  },
  {
    "start": 7542.12,
    "end": 7547.12,
    "text": " Ein Ort oder ein Skurril?"
  },
  {
    "start": 7547.12,
    "end": 7554.12,
    "text": " Ich denke jedes große Restaurant mit einer spannenden Weinkarte kann spannend sein,"
  },
  {
    "start": 7554.12,
    "end": 7560.12,
    "text": " ich würde sagen so ein handrises München unter Hans Haas, wäre glaube ich schon was gewesen,"
  },
  {
    "start": 7560.12,
    "end": 7567.12,
    "text": " was ich gerne gemacht hätte, auf der Sommerlie eben die große Klassik aus Elsass, Burgund usw."
  },
  {
    "start": 7567.12,
    "end": 7569.12,
    "text": " zu Küche spielen zu können."
  },
  {
    "start": 7569.12,
    "end": 7574.12,
    "text": " Ich glaube, das hätte ich schon als so eine absolute Sommerlie-Spielwiese,"
  },
  {
    "start": 7574.12,
    "end": 7579.12,
    "text": " oder bleiben wir auf Sylt, Jörg Müller, die klassische Küche,"
  },
  {
    "start": 7579.12,
    "end": 7585.12,
    "text": " mit einer großen Weinkarte, mit großer Jagenstiefe, oder was ich auch gespannt finde,"
  },
  {
    "start": 7585.12,
    "end": 7589.12,
    "text": " ich will leider nicht in die Essen dort, aber ich höre immer sehr, sehr gutes vom Restaurant von Jan Hartwig in München,"
  },
  {
    "start": 7589.12,
    "end": 7593.12,
    "text": " also alle sagen, wow, das ist vielleicht gerade das stärkste Drei-Stand-An-Deutschland, den wir haben,"
  },
  {
    "start": 7593.12,
    "end": 7599.12,
    "text": " also diese Meinung höre ich oft, dass man da wirklich so eine, ich nehme sie als sehr aromostarke Küche war,"
  },
  {
    "start": 7599.12,
    "end": 7602.12,
    "text": " die mich auch selbst sehr anspricht, ich habe es ja nicht hingeschafft bis jetzt,"
  },
  {
    "start": 7602.12,
    "end": 7606.12,
    "text": " dass sowas auch genauso funktionieren könnte und sagen, wow, das könnte ein spannender,"
  },
  {
    "start": 7606.12,
    "end": 7609.12,
    "text": " umgebung sein, um eben sein Stil Wein zu beweisen."
  },
  {
    "start": 7609.12,
    "end": 7613.12,
    "text": " Ich möchte auch gerne mal erleben, ja. Gab es für dich mal ein Weinladen, der dich absolut beeindruckt hat,"
  },
  {
    "start": 7613.12,
    "end": 7619.12,
    "text": " in wer Wein baute, wie Nutteek oder Weinverkaufsgeschäft?"
  },
  {
    "start": 7619.12,
    "end": 7624.12,
    "text": " Also es gibt eine ganz spannende, völlig unter dem radarlaufende Weinbar in Deutschland,"
  },
  {
    "start": 7624.12,
    "end": 7631.12,
    "text": " die ich sehr gerne aufsuche, die sind in Limburg, also in Limburg, also in Limburg ist es zwischen Köln und Frankfurt,"
  },
  {
    "start": 7631.12,
    "end": 7640.12,
    "text": " auf halber Strecke, gibt es das Café Meloni, Familienbetrieb hat angefangen als Espresso und Grossober,"
  },
  {
    "start": 7640.12,
    "end": 7646.12,
    "text": " ist gewachsen, ihr kommt aus Meiland, die Familie, also der Walter Meloni, der Betreiber heute,"
  },
  {
    "start": 7646.12,
    "end": 7653.12,
    "text": " ist glaube ich in Limburg groß geworden, also spricht zumindest ordentlich Dialekt und hat einen riesigen Weihkeller aufgebaut über die Jahre,"
  },
  {
    "start": 7653.12,
    "end": 7659.12,
    "text": " klar Italien spielt eine Rolle, Piedmont, Südtirol, Toscana, Sizilien und die Champagne,"
  },
  {
    "start": 7659.12,
    "end": 7666.12,
    "text": " also eigentlich diese fünf Kerngebiete und das in einer unfassbaren Jahrgängstiefe zu absolut fairen Preisen,"
  },
  {
    "start": 7666.12,
    "end": 7675.12,
    "text": " dann hast du dir halt einfache so eine Weinbarküche, Darklemaschine, Schinken, Käse, Salome,"
  },
  {
    "start": 7675.12,
    "end": 7680.12,
    "text": " bisschen Focaccia, ein paar Oliven, bisschen Sardine aus der Dose, also mehr brauchst du ja meistens nicht zum Wein"
  },
  {
    "start": 7680.12,
    "end": 7686.12,
    "text": " und dann eben eine sensationelle Karte zu absolut fairen Preisen für großartige Gewächse aus den genannten Regionen,"
  },
  {
    "start": 7686.12,
    "end": 7691.12,
    "text": " das ist für mich so ein absoluter Wohlfühlort, den ich immer wieder gerne aufsuche und noch nur empfehlen kann."
  },
  {
    "start": 7691.12,
    "end": 7694.12,
    "text": " Oh, ein Grund nach Limburg zu fahren, sonst so von Alpen."
  },
  {
    "start": 7694.12,
    "end": 7695.12,
    "text": " Ich würde sagen, ja."
  },
  {
    "start": 7695.12,
    "end": 7700.12,
    "text": " Da kommt man ja ganz selten dahin, daher großartiger Typ, toll. Wolltest du mal Winzer werden?"
  },
  {
    "start": 7700.12,
    "end": 7705.12,
    "text": " War das für dich so ein Wunsch oder kannst du das nicht vorstellen?"
  },
  {
    "start": 7705.12,
    "end": 7707.12,
    "text": " Nein, nein, nein."
  },
  {
    "start": 7707.12,
    "end": 7712.12,
    "text": " Ich bin, also ich finde draußen arbeiten super, ich fand immer auch gerne in Restaurants toll,"
  },
  {
    "start": 7712.12,
    "end": 7715.12,
    "text": " mit Terrassen aufsicht, draußen zu arbeiten."
  },
  {
    "start": 7715.12,
    "end": 7721.12,
    "text": " Wir hatten auch zwei Sterne 18 Punkte, höchstes Niveau in der Schweiz,"
  },
  {
    "start": 7721.12,
    "end": 7724.12,
    "text": " und waren einfach vier, fünf Monate mehr draußen aufgrund der Wetter-Situation."
  },
  {
    "start": 7724.12,
    "end": 7730.12,
    "text": " Das war ein großer Dick, draußen zu arbeiten, ein volles Menü zu schicken und eben auch den Sonnenuntergang,"
  },
  {
    "start": 7730.12,
    "end": 7735.12,
    "text": " die Temperatur mitzunehmen, auch mal nass zu werden im Regen, aber ich habe immer das immer gerne gemacht, draußen zu arbeiten."
  },
  {
    "start": 7735.12,
    "end": 7743.12,
    "text": " Aber als Winzer das ganze Jahr, der Natur so ausgeliefert zu sein und genau wissen,"
  },
  {
    "start": 7743.12,
    "end": 7748.12,
    "text": " wenn deine Wetter eblich warnt, Gewitter, Sturm, Hagel, Regen, also all diese Dinge,"
  },
  {
    "start": 7748.12,
    "end": 7753.12,
    "text": " die du nicht beeinflussen kannst, also klar im Restaurant passiert auch Dinge, die du nicht beeinflussen kannst,"
  },
  {
    "start": 7753.12,
    "end": 7758.12,
    "text": " aber dass du so abhängig bist von dem da draußen, ich glaube ich würde mich wahnsinnig machen."
  },
  {
    "start": 7758.12,
    "end": 7767.12,
    "text": " Ich habe höchsten Respekt davor, vor diesem Mut, vor dieser cowboyartigen Gangart,"
  },
  {
    "start": 7767.12,
    "end": 7771.12,
    "text": " aber es ist schon wild, ich habe großen Respekt davor."
  },
  {
    "start": 7771.12,
    "end": 7776.12,
    "text": " Find ich interessant, dass du dir das genauso kategorisiert oder genauso einstuft,"
  },
  {
    "start": 7776.12,
    "end": 7781.12,
    "text": " weil die meisten sagen keine Ahnung, zu viel Arbeit oder ich könnte meinen idealen Wein nicht realisieren,"
  },
  {
    "start": 7781.12,
    "end": 7787.12,
    "text": " weil ich überhaupt nicht die vielen Jahre Erfahrung habe, aber allein diese risikorhafte Situation,"
  },
  {
    "start": 7787.12,
    "end": 7793.12,
    "text": " dass man am Anfang des Jahres nicht weiß, wie viel Flasch man am Ende oder ob man überhaupt irgendwelche Weine liest"
  },
  {
    "start": 7793.12,
    "end": 7798.12,
    "text": " oder erntet, ob man was daraus machen kann, ob man zukaufen muss, nicht, das ist schon was, was man,"
  },
  {
    "start": 7798.12,
    "end": 7806.12,
    "text": " was viele vergessen, was aber in der Tat ganz, ganz wichtig wäre, was wärst du für ein Wein, wenn du ein Wein wärst?"
  },
  {
    "start": 7806.12,
    "end": 7811.12,
    "text": " Ich wäre, glaube ich, ein Nebiolo."
  },
  {
    "start": 7811.12,
    "end": 7812.12,
    "text": " Nebiolo?"
  },
  {
    "start": 7812.12,
    "end": 7814.12,
    "text": " Nebiolo, ja."
  },
  {
    "start": 7814.12,
    "end": 7816.12,
    "text": " Ach, ich wäre ein Nebiolo, ja."
  },
  {
    "start": 7816.12,
    "end": 7820.12,
    "text": " Also, ich wäre Barolo oder Barbaresco, und wahrscheinlich eher Barbaresco,"
  },
  {
    "start": 7820.12,
    "end": 7824.12,
    "text": " aber ich würde das auch relativ gut begründen können, glaube ich."
  },
  {
    "start": 7824.12,
    "end": 7830.12,
    "text": " Ich finde, die Hebsorte hat Spiel zwischen Kraft und Eleganz."
  },
  {
    "start": 7830.12,
    "end": 7835.12,
    "text": " Ich bin eher ein Fan von Eleganzen, von Schlanken, von leiseren Weinen."
  },
  {
    "start": 7835.12,
    "end": 7840.12,
    "text": " Also, ich mag jetzt keine breitschultrigen Weine, so von meinem persönlichen Geschmack her."
  },
  {
    "start": 7840.12,
    "end": 7847.12,
    "text": " Ich finde, dass diese Leichigkeit und Finesse der Boden selbst das Erdige, das Mineralische, eine Rolle spielen,"
  },
  {
    "start": 7847.12,
    "end": 7851.12,
    "text": " aber auch hier natürlich der Winzer kann sehr viel Einfluss nehmen, so ein Handschrift,"
  },
  {
    "start": 7851.12,
    "end": 7856.12,
    "text": " in Form von Tanninzulassen, Tanninvermeiden, Reduktiv oder Oxidativ,"
  },
  {
    "start": 7856.12,
    "end": 7860.12,
    "text": " ist ja schon ein entscheidender Faktor, den der Mensch hier auf den Nebiolo nimmt."
  },
  {
    "start": 7860.12,
    "end": 7865.12,
    "text": " Das heißt, der Wein kann jedes Jahr anders, also komplett anders sein, auch bei nahemhaften Betrieben,"
  },
  {
    "start": 7865.12,
    "end": 7869.12,
    "text": " kannst du schon, hast du ja schon starke Schwankungen zwischen den Jahrgängen positiv gesehen."
  },
  {
    "start": 7869.12,
    "end": 7876.12,
    "text": " Die Würze der Charakter, die Eigensständigkeit, das, ich sehe mich nicht als maskulierender Mensch,"
  },
  {
    "start": 7876.12,
    "end": 7883.12,
    "text": " aber das Mal maskulieren, mal Feminine, also das ist ja schon, kann sehr schwanken, das schätzt dich sehr."
  },
  {
    "start": 7883.12,
    "end": 7887.12,
    "text": " Sehr, sehr interessant, wer wir gerade beim Piemont sind, wollen wir eine Runde Piemont spielen?"
  },
  {
    "start": 7887.12,
    "end": 7889.12,
    "text": " Eine Runde Piemont spielen, ja, immer."
  },
  {
    "start": 7889.12,
    "end": 7890.12,
    "text": " Eine Runde Rotwein?"
  },
  {
    "start": 7890.12,
    "end": 7891.12,
    "text": " Piemont, das sage ich nie, nein."
  },
  {
    "start": 7891.12,
    "end": 7895.12,
    "text": " Bist du, ist das deine Vorliebe, Piemont, also neben Südafrika?"
  },
  {
    "start": 7895.12,
    "end": 7901.12,
    "text": " Ich würde sagen grundlegend, also Südafrika ist ein Thema, der letzten Jahre geworden,"
  },
  {
    "start": 7901.12,
    "end": 7907.12,
    "text": " aufgrund von vielen Reisen dorthin und aufgrund von persönlichen Bindung und Beziehungen zu Menschen,"
  },
  {
    "start": 7907.12,
    "end": 7910.12,
    "text": " die ich wirklich mag und schätzen gelernt habe."
  },
  {
    "start": 7910.12,
    "end": 7915.12,
    "text": " Nutztend bin ich hier schon eher in der klassischen Regionenwelt zu Hause, also sagen wir,"
  },
  {
    "start": 7915.12,
    "end": 7922.12,
    "text": " begund Champagne, Piemont, mehr und mehr wie der Rieslinggebiete, also von da ist schon,"
  },
  {
    "start": 7922.12,
    "end": 7928.12,
    "text": " ich mag zwar auch so die Abwechslung wie Sizilien oder Teneriffa, wie da ich gerade war vor Ort,"
  },
  {
    "start": 7928.12,
    "end": 7933.12,
    "text": " das finde ich immer wieder spannend, aber das grobe Mann des privaten Konsums in Restaurants zu Hause"
  },
  {
    "start": 7933.12,
    "end": 7935.12,
    "text": " spielt sich in den klassischen Anbaugebieten ab."
  },
  {
    "start": 7935.12,
    "end": 7940.12,
    "text": " Also wir haben Barbara das Teamglas und wenn man über Piemont redet, dann ist man ja meistens,"
  },
  {
    "start": 7940.12,
    "end": 7946.12,
    "text": " entweder Annibiolo denkt oder versucht teilweise auch extravaganten zu leben, also irgendwelche Rebsorten,"
  },
  {
    "start": 7946.12,
    "end": 7951.12,
    "text": " die man da nicht vermutet, oder teilweise auch weiß, auch Moskater oder sonstiges,"
  },
  {
    "start": 7951.12,
    "end": 7956.12,
    "text": " aber ich finde so Dolcette und Barbara, die sind oft krass unterschätzt."
  },
  {
    "start": 7956.12,
    "end": 7961.12,
    "text": " Siehst du es genauso oder wie würdest du persönlich Barbara einstufen?"
  },
  {
    "start": 7961.12,
    "end": 7966.12,
    "text": " Ich bin vollkommen bei dir Silvio, ich hatte ja in meinen fünf Jahren in Andernach eben das italienische Konzept"
  },
  {
    "start": 7966.12,
    "end": 7974.12,
    "text": " und hab dort auch ganz aktiv Barbara und Dolcetto als rote Rebsorten, Fräser leider nicht."
  },
  {
    "start": 7974.12,
    "end": 7976.12,
    "text": " Ach, großartige Rebsorte, völlig unter."
  },
  {
    "start": 7976.12,
    "end": 7982.12,
    "text": " Ich war jetzt gerade im Restaurant in Barolo, in La Mora vor zwei Wochen,"
  },
  {
    "start": 7982.12,
    "end": 7989.12,
    "text": " und hatten dort von Bullotto einen Fräser bestellt aus 2021, der Weinkarte für 23 Euro."
  },
  {
    "start": 7989.12,
    "end": 7990.12,
    "text": " Herrlich."
  },
  {
    "start": 7990.12,
    "end": 7996.12,
    "text": " Das ist so ein schlussartiger Wein, also Wahnsinn, also das ist so elegant, leicht und fruchtig Wahnsinn."
  },
  {
    "start": 7996.12,
    "end": 7999.12,
    "text": " Also das würde ich mir wenn es ähnlich günstig wäre bei uns wie dort,"
  },
  {
    "start": 7999.12,
    "end": 8002.12,
    "text": " kann ich Palettenweise nach Hause bestellen als Alltagswein."
  },
  {
    "start": 8002.12,
    "end": 8007.12,
    "text": " Also ich bin in Barbera und Dolcetto, weiß ich sehr zu schätzen, ich habe manchmal das Gefühl,"
  },
  {
    "start": 8007.12,
    "end": 8011.12,
    "text": " dass unser Markt Dolcetto nicht so versteht und nicht so annehmen möchte,"
  },
  {
    "start": 8011.12,
    "end": 8014.12,
    "text": " denn das ist ja dort in Italien, ist ja der Wein für jeden Tag."
  },
  {
    "start": 8014.12,
    "end": 8022.12,
    "text": " Barbera hat schon bei uns einen gewissen Stellenwert, weil man ja, man hat schon eine saftige, sehr fleiche Gestruktur."
  },
  {
    "start": 8022.12,
    "end": 8027.12,
    "text": " Man hat aber auch eine gewisse Säure drin in den Wein, die eigentlich nicht so massentauklich ist,"
  },
  {
    "start": 8027.12,
    "end": 8033.12,
    "text": " trotzdem hat man der Klassiker Brico del Uchalone von Bari da oder so, Giacomo Bologna,"
  },
  {
    "start": 8033.12,
    "end": 8039.12,
    "text": " dass man einfach irgendwie hat der deutsche Markt ein gewisses Verstättennis für einen kraftvollen Barbera der Alba oder Barbera der Asti,"
  },
  {
    "start": 8039.12,
    "end": 8043.12,
    "text": " der eben dunkle Frucht hat, aber am Gaumen seidig steht, der halt kein Tannin zeigt,"
  },
  {
    "start": 8043.12,
    "end": 8049.12,
    "text": " der Würze hat, aber nicht aneckt. Ich glaube genau, das ist der Faktor, der eigentlich der Erfolg in der breiten Masse darstellen kann."
  },
  {
    "start": 8049.12,
    "end": 8053.12,
    "text": " Und ich mag tatsächlich nicht, nicht anecken finde ich nicht spannend,"
  },
  {
    "start": 8053.12,
    "end": 8059.12,
    "text": " ich finde aber eher dieses saftige, seidige Fruchtige mit dieser packenden Struktur"
  },
  {
    "start": 8059.12,
    "end": 8065.12,
    "text": " und gleichzeitig eine sehr zugreifenden, adsträngierenden Säure essentiell in Barbera."
  },
  {
    "start": 8065.12,
    "end": 8072.12,
    "text": " Ich glaube oder gebe dir ganz, ganz doll recht dabei, dass wir in Deutschland Dolcetto kaum einordnen können,"
  },
  {
    "start": 8072.12,
    "end": 8076.12,
    "text": " wie wir dieses Alltagswein trinken nicht haben. Was Dolcetto wunderbar bespielen kann,"
  },
  {
    "start": 8076.12,
    "end": 8083.12,
    "text": " eine gewisse sehr gute Grundqualität, die man einfach trinken kann, wo man nicht ein Feuertanz drum machen muss."
  },
  {
    "start": 8083.12,
    "end": 8091.12,
    "text": " Und ich finde Barbera hat den Hang zur Größe und jetzt sind diese vom Pico Maccaria, den wir jetzt beide im Glas haben,"
  },
  {
    "start": 8091.12,
    "end": 8098.12,
    "text": " als 22er, wo ich finde, das Tolles ist, dass der nur 13, 2 Alkohol hat, also nicht so extrem überextrailliert ist,"
  },
  {
    "start": 8098.12,
    "end": 8105.12,
    "text": " aber der hat so dieses Säurefundament, also man hat den Hang Raum und man hat diese herrlichen trockenen Tanine,"
  },
  {
    "start": 8105.12,
    "end": 8112.12,
    "text": " die ihn dann wiederum ganz toll als Speisebegleiter fungieren lassen, weil der Wein dadurch geglättet wird,"
  },
  {
    "start": 8112.12,
    "end": 8117.12,
    "text": " seine Tiefe offenbaren kann. Ich finde es ist auch ein toller Wein, der sich nach und nach offenbart,"
  },
  {
    "start": 8117.12,
    "end": 8121.12,
    "text": " der so ganz fein ausduftet, den ich großartig im Bordeaux-ähnlichen Glas finde,"
  },
  {
    "start": 8121.12,
    "end": 8126.12,
    "text": " weil er da die Maskuline in richtig skalettierter Art präsentieren kann"
  },
  {
    "start": 8126.12,
    "end": 8130.12,
    "text": " und der nicht zu einen Dimensionale oder überextrailliert von Fruchtseite ist,"
  },
  {
    "start": 8130.12,
    "end": 8137.12,
    "text": " sondern auch selbst im ersten rein riechen Wahrnehmen sehr viel Spiel und Spaß vermittelt."
  },
  {
    "start": 8137.12,
    "end": 8147.12,
    "text": " Da kommt man mir gerade aus dem Chombré, der hat so 14 Grad, und deswegen kommt auch gerade dieses seidige, wunderbare Raus."
  },
  {
    "start": 8147.12,
    "end": 8151.12,
    "text": " Ich habe wirklich ein sehr saftiges, sehr ansprechendes Glas Wein von mir,"
  },
  {
    "start": 8151.12,
    "end": 8157.12,
    "text": " das ich auch offen gesagt auch völlig ohne Essen mir vorstellen kann, am Abend zu Hause mit einem Freund oder meiner Frau,"
  },
  {
    "start": 8157.12,
    "end": 8163.12,
    "text": " vor allem Gespräch nebenbei, zack, zack, zack, zwei, drei, Gesa, den Wein zu genießen und wehrzuschätzen,"
  },
  {
    "start": 8163.12,
    "end": 8167.12,
    "text": " aber klar auch Küche macht hier Sinn durchaus. Toller Wein, danke dafür."
  },
  {
    "start": 8167.12,
    "end": 8174.12,
    "text": " Sehr, sehr gerne. Er hat sich vor der Reif, also würde es Ihnen jetzt als 22er schon trinkfertig sehen."
  },
  {
    "start": 8174.12,
    "end": 8178.12,
    "text": " Oder glaubst du, barbeere kann man zum einen liegen lassen oder der sollte liegen?"
  },
  {
    "start": 8180.12,
    "end": 8184.12,
    "text": " Tatsächlich mag ich barbeere oft sehr gerne in der Jugend, so für meinen persönlichen Geschmack,"
  },
  {
    "start": 8184.12,
    "end": 8188.12,
    "text": " weil eben dieses Fruchtseurespiel noch so aktiv ist darin."
  },
  {
    "start": 8188.12,
    "end": 8192.12,
    "text": " Es gibt Beispiele natürlich, das kann reifen, das kann sich gut zeigen."
  },
  {
    "start": 8192.12,
    "end": 8195.12,
    "text": " Ich habe nicht so viel Trinkerfahrung mit Reifenbarbeeras, außer wenigen Ausnahmen,"
  },
  {
    "start": 8195.12,
    "end": 8200.12,
    "text": " von daher würde ich für mich nicht behaupten, also für meinen persönlichen Geschmack in der Jugend."
  },
  {
    "start": 8200.12,
    "end": 8205.12,
    "text": " Ich würde, macht auch viel Spaß. Also es ist ein ganz spannender Wein."
  },
  {
    "start": 8205.12,
    "end": 8208.12,
    "text": " Was ist Wein für dich im Allgemeinen? Könntest du Wein einen Wort pressen?"
  },
  {
    "start": 8208.12,
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    "text": " Ein Wort pressen, wow."
  },
  {
    "start": 8213.12,
    "end": 8216.12,
    "text": " Gegenfrage, was ist Wein nicht?"
  },
  {
    "start": 8216.12,
    "end": 8219.12,
    "text": " Also Wein ist natürlich schon sehr viel für mich."
  },
  {
    "start": 8219.12,
    "end": 8222.12,
    "text": " Ich finde, es ist alles, das wäre zu übertrieben gesagt."
  },
  {
    "start": 8222.12,
    "end": 8225.12,
    "text": " Vielleicht diskutiere ich gegenüber meinem Umfeld."
  },
  {
    "start": 8225.12,
    "end": 8230.12,
    "text": " Aber Wein ist sehr viel in meinem Menschenkosmos."
  },
  {
    "start": 8230.12,
    "end": 8237.12,
    "text": " Hobby, Beruf, Lachen, Reisen, Freude, Kochen, Menschen, Liebe,"
  },
  {
    "start": 8237.12,
    "end": 8241.12,
    "text": " schon sehr viel."
  },
  {
    "start": 8241.12,
    "end": 8243.12,
    "text": " Hast du Erfahrung mit Reifenbarbeeras?"
  },
  {
    "start": 8243.12,
    "end": 8247.12,
    "text": " Viel zu wenig, wenn man sich durch die Frucht manchmal blenden lässt."
  },
  {
    "start": 8247.12,
    "end": 8255.12,
    "text": " Und ich glaube, wenn man sich ganz, ganz oft und ganz häufig davor scheut,"
  },
  {
    "start": 8255.12,
    "end": 8261.12,
    "text": " Barbeera in der Tat wegzulegen und die Reife auszuspielen, wenn man da diese Sicherheitsdenken hat."
  },
  {
    "start": 8261.12,
    "end": 8268.12,
    "text": " Bei mir in der Weinbar hatte ich immer die Philosophie, auf der Flaschenweinkarte"
  },
  {
    "start": 8268.12,
    "end": 8270.12,
    "text": " nur trinkreife Weine zu haben."
  },
  {
    "start": 8270.12,
    "end": 8274.12,
    "text": " Also Weine, die mindestens 3, 4, 5 Jahre Reife haben."
  },
  {
    "start": 8274.12,
    "end": 8276.12,
    "text": " Und das ist eine jegliche Wertigkeit."
  },
  {
    "start": 8276.12,
    "end": 8281.12,
    "text": " Also dass man nicht nur die großen oder die exponierten oder die renommierten Weine reifen lässt,"
  },
  {
    "start": 8281.12,
    "end": 8288.12,
    "text": " sondern manchmal auch etwas bodenständigere Weine und haben da ganz, ganz großartige Erfahrungen mitgemacht."
  },
  {
    "start": 8288.12,
    "end": 8291.12,
    "text": " Man muss auch jahrelweise dazu sagen, dass wir Reife an das spielen konnten,"
  },
  {
    "start": 8291.12,
    "end": 8294.12,
    "text": " weil wir bei uns nur Wein und Käse hatten."
  },
  {
    "start": 8294.12,
    "end": 8297.12,
    "text": " Und durch dieses Käsefundament kannst du automatisch ganz toll mit Reifen spielen."
  },
  {
    "start": 8297.12,
    "end": 8302.12,
    "text": " Und da hatten wir großartige Erfahrungen auch mit Reifenbarbeeras gemacht."
  },
  {
    "start": 8302.12,
    "end": 8307.12,
    "text": " Ich hatte jetzt auch den Pico Macario, hatte ich auch mal Reif probiert, also was heißt Reif mit 9 Jahren Reife."
  },
  {
    "start": 8307.12,
    "end": 8314.12,
    "text": " Und das war toll, was sich dort langsam entwickeln hat, aber in der Breite leider auch nicht."
  },
  {
    "start": 8314.12,
    "end": 8316.12,
    "text": " Da fehlt mir auch die Erfahrung mit."
  },
  {
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    "end": 8319.12,
    "text": " Sollte man glaube ich aber öfters auch mal machen."
  },
  {
    "start": 8319.12,
    "end": 8321.12,
    "text": " Ich glaube auch."
  },
  {
    "start": 8321.12,
    "end": 8328.12,
    "text": " Aber auch gerade im Piedmont hast du auch den Weinkarten ja oftmals eine Jagenstiefe für Nebiolo,"
  },
  {
    "start": 8328.12,
    "end": 8331.12,
    "text": " aber Bhabe Berra, nicht ganz so oft glaube ich."
  },
  {
    "start": 8331.12,
    "end": 8332.12,
    "text": " Eher selten."
  },
  {
    "start": 8332.12,
    "end": 8334.12,
    "text": " Da ist das Verständnis, die Kultur anders."
  },
  {
    "start": 8334.12,
    "end": 8335.12,
    "text": " Eher selten, ne?"
  },
  {
    "start": 8335.12,
    "end": 8336.12,
    "text": " Finde ich."
  },
  {
    "start": 8336.12,
    "end": 8338.12,
    "text": " Also eine Frage, ein Leben ohne Wein."
  },
  {
    "start": 8338.12,
    "end": 8340.12,
    "text": " Hm."
  },
  {
    "start": 8340.12,
    "end": 8341.12,
    "text": " Wahrscheinlich nur schwer."
  },
  {
    "start": 8341.12,
    "end": 8346.12,
    "text": " Ich habe jetzt gerade diese Erfahrungen tatsächlich gemacht in meinem Leben, dass ich nach der Corona-Erkrankung,"
  },
  {
    "start": 8346.12,
    "end": 8354.12,
    "text": " also mein drittes Mal Covid, sensorisch wirklich sehr eingeschränkt bin und teilweise auch über Wochen nichts gerauchen habe."
  },
  {
    "start": 8354.12,
    "end": 8355.12,
    "text": " Ach krass."
  },
  {
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    "end": 8357.12,
    "text": " Nur Retro-Nasal war nehmend."
  },
  {
    "start": 8357.12,
    "end": 8365.12,
    "text": " Also es ist wirklich sehr erschreckend, dass du dann, du merkst dann, einer hat ein starkes Paffeur oder es brennt,"
  },
  {
    "start": 8365.12,
    "end": 8367.12,
    "text": " solche Dinge hätte ich nicht gemerkt."
  },
  {
    "start": 8367.12,
    "end": 8372.12,
    "text": " Und aber Retro-Nasal über diesen Mundrachen-Raum hast du dann immer noch so 20% wahrgenommen."
  },
  {
    "start": 8372.12,
    "end": 8374.12,
    "text": " Okay, alljahr klar hier, da ist die Frucht."
  },
  {
    "start": 8374.12,
    "end": 8375.12,
    "text": " Also auch beim Essen genauso."
  },
  {
    "start": 8375.12,
    "end": 8377.12,
    "text": " Oder da ist ein Röstarom und so weiter."
  },
  {
    "start": 8377.12,
    "end": 8379.12,
    "text": " Hätte ich schon sehr erschreckend."
  },
  {
    "start": 8379.12,
    "end": 8381.12,
    "text": " Also ich habe trotzdem Wein getrucken tatsächlich,"
  },
  {
    "start": 8381.12,
    "end": 8385.12,
    "text": " einfach aus Gewohnheit, weil ich dann so ein bisschen teilhaben wollte,"
  },
  {
    "start": 8385.12,
    "end": 8389.12,
    "text": " an diesem Retro-Nasalen-Erlebnis was wahrzunehmen."
  },
  {
    "start": 8389.12,
    "end": 8393.12,
    "text": " Und weil ich dann natürlich auch Geschmack, also haptik, säure Süße, Salzigkeit,"
  },
  {
    "start": 8393.12,
    "end": 8396.12,
    "text": " die Dinge habe ich schon wahrgenommen nach wie vor."
  },
  {
    "start": 8396.12,
    "end": 8399.12,
    "text": " Aber eben nicht das was aromatisch passiert."
  },
  {
    "start": 8399.12,
    "end": 8403.12,
    "text": " Und es ist schon ein, ich will nicht sagen einschleitend gewesen,"
  },
  {
    "start": 8403.12,
    "end": 8405.12,
    "text": " aber es ist schon beängstigend gewesen."
  },
  {
    "start": 8405.12,
    "end": 8410.12,
    "text": " Von daher ohne Wein als Genussmittel, nicht als mittelsensweck zum Rausch,"
  },
  {
    "start": 8410.12,
    "end": 8412.12,
    "text": " kann ich mir eigentlich nicht vorstellen."
  },
  {
    "start": 8412.12,
    "end": 8414.12,
    "text": " Gibt es eine Alternative zum Wein?"
  },
  {
    "start": 8414.12,
    "end": 8419.12,
    "text": " Also könntest du dir vorstellen, es gäbe kein Wein oder bräuchtes eine Alternative,"
  },
  {
    "start": 8419.12,
    "end": 8426.12,
    "text": " dass irgendein Getränk das Alternativ in dir befriedigen kann,"
  },
  {
    "start": 8426.12,
    "end": 8430.12,
    "text": " jetzt vorausgesetzt, du kannst richtig schmecken oder riechen, ähnlich wie Wein."
  },
  {
    "start": 8430.12,
    "end": 8434.12,
    "text": " Also diese gußtatorische Beansprung, vielleicht auch die Kombinationsmöglichkeit,"
  },
  {
    "start": 8434.12,
    "end": 8441.12,
    "text": " vielleicht auch dieses Spiel in verschiedenen Sektoren wie Temperatur, Gläser etc.,"
  },
  {
    "start": 8441.12,
    "end": 8443.12,
    "text": " als es dir wehnen kann."
  },
  {
    "start": 8443.12,
    "end": 8446.12,
    "text": " Ich kann es mir offen gesagt nicht vorstellen."
  },
  {
    "start": 8446.12,
    "end": 8452.12,
    "text": " Vielleicht im spiritosen Segment, wie man sagt, Whiskey ist sehr komplex,"
  },
  {
    "start": 8452.12,
    "end": 8455.12,
    "text": " ist ja überhaupt nicht meine Welt, deswegen habe ich damit niemals eintauchen können."
  },
  {
    "start": 8455.12,
    "end": 8458.12,
    "text": " Aber da gibt es natürlich auch, ich glaube es gibt tausend Facetten,"
  },
  {
    "start": 8458.12,
    "end": 8460.12,
    "text": " die für Whiskey eine Rolle spielen."
  },
  {
    "start": 8460.12,
    "end": 8464.12,
    "text": " Ich habe mit Sage berührungsschwierigkeiten."
  },
  {
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    "end": 8468.12,
    "text": " Ich kann mir vorstellen, dass es eine große Vielfalt geht,"
  },
  {
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    "end": 8471.12,
    "text": " aber bei Weitem nicht die, die Wein generiert."
  },
  {
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    "end": 8476.12,
    "text": " Tee würde man auch sagen, aber auch da habe ich keine großen, also ich trinke Tee,"
  },
  {
    "start": 8476.12,
    "end": 8479.12,
    "text": " aber nicht eben in der aromatischen Tiefe, wie ich es vom Wein kenne."
  },
  {
    "start": 8479.12,
    "end": 8482.12,
    "text": " Da würde ich die Frage klar beantworten, dass der Wein relativ einmalig steht."
  },
  {
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    "end": 8487.12,
    "text": " Gibt es für dich da irgendein Spielfeld, wo du sagst, das möchte ich aber noch bespielen"
  },
  {
    "start": 8487.12,
    "end": 8490.12,
    "text": " und möchte mich da reinarbeiten und das interessiert mich"
  },
  {
    "start": 8490.12,
    "end": 8497.12,
    "text": " oder ist Wein in sich selber schon zu all umfassend, dass du dich da komplett drauf konzentrierst?"
  },
  {
    "start": 8497.12,
    "end": 8502.12,
    "text": " Ich glaube, ich bin beim Wein auch nur bei 8% oder 10% angekommen,"
  },
  {
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    "end": 8504.12,
    "text": " weil die da draußen sind."
  },
  {
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    "end": 8510.12,
    "text": " Ich denke immer, ich muss viel mehr mit den klassischen aufgespritteten Wein,"
  },
  {
    "start": 8510.12,
    "end": 8514.12,
    "text": " Masala, Port, Sherry, Madeira würde ich gerne viel tiefer eintauchen."
  },
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    "end": 8519.12,
    "text": " Aber es ist aber manchmal eine Frage der Möglichkeiten,"
  },
  {
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    "end": 8523.12,
    "text": " wann will sie das noch machen, wann will sie das noch für Kosten, Trinken kaufen und so weiter,"
  },
  {
    "start": 8523.12,
    "end": 8525.12,
    "text": " oder bereisen."
  },
  {
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    "end": 8529.12,
    "text": " Ich glaube, für mich ist Wein schon eine neverending Story,"
  },
  {
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    "end": 8534.12,
    "text": " die bis zum Ende meiner Tage versuche, das Spiel sozusagen durchzuspielen,"
  },
  {
    "start": 8534.12,
    "end": 8538.12,
    "text": " ohne Hoffnung auf Erfolg zu haben."
  },
  {
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    "end": 8540.12,
    "text": " Dass man da irgendwie durchkommt, das ist in der Tat."
  },
  {
    "start": 8540.12,
    "end": 8545.12,
    "text": " Ich habe gerade gehört, jemand hat Tetris auf dem Gameboy, war vor drei Wochen im Radio,"
  },
  {
    "start": 8545.12,
    "end": 8547.12,
    "text": " hat jemand Tetris durchgespielt."
  },
  {
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    "end": 8548.12,
    "text": " Nein."
  },
  {
    "start": 8548.12,
    "end": 8556.12,
    "text": " Hat jemand wohl seinen Gameboy gefilmt und irgendwie bei Level 2.250 war wieder Level 1 zurück."
  },
  {
    "start": 8556.12,
    "end": 8557.12,
    "text": " Krass."
  },
  {
    "start": 8557.12,
    "end": 8558.12,
    "text": " Durchgespielt."
  },
  {
    "start": 8558.12,
    "end": 8559.12,
    "text": " Wow."
  },
  {
    "start": 8559.12,
    "end": 8561.12,
    "text": " Ich wünschte, wir könnten das beim Wein auch."
  },
  {
    "start": 8561.12,
    "end": 8564.12,
    "text": " Findest du, man sollte sich ständig neu erfinden,"
  },
  {
    "start": 8564.12,
    "end": 8568.12,
    "text": " oder man sollte eine Kernkompetenz haben und die herausarbeiten."
  },
  {
    "start": 8568.12,
    "end": 8573.12,
    "text": " Also ich bewundere beides, wenn jemand immer wieder neu angreifen kann,"
  },
  {
    "start": 8573.12,
    "end": 8576.12,
    "text": " nach Hesling von mir aus, Schadonehmperfektion, Spiel, da ganz viel weiß,"
  },
  {
    "start": 8576.12,
    "end": 8580.12,
    "text": " oder eben nach Bordeaux-Bogund."
  },
  {
    "start": 8580.12,
    "end": 8584.12,
    "text": " Oder wenn jemand sagt, das ist der Ansprechpartner für dieses Gebiet"
  },
  {
    "start": 8584.12,
    "end": 8589.12,
    "text": " und ist da der Crack schlechtehin."
  },
  {
    "start": 8589.12,
    "end": 8591.12,
    "text": " Ich bin vollkommen beide, ich bewundere auch beides."
  },
  {
    "start": 8591.12,
    "end": 8594.12,
    "text": " Mein Lebenslauf hat aufgrund von verschiedenen Restaurants die Listiken"
  },
  {
    "start": 8594.12,
    "end": 8599.12,
    "text": " mir so ein bisschen was abverlangt, dass ich mich in verschiedene Themen einarbeiten musste,"
  },
  {
    "start": 8599.12,
    "end": 8601.12,
    "text": " bzw. durfte."
  },
  {
    "start": 8601.12,
    "end": 8605.12,
    "text": " Von daher bin ich jetzt keinem Thema der Absolute Crack,"
  },
  {
    "start": 8605.12,
    "end": 8608.12,
    "text": " aber es gibt Menschen wie die Nicola Spanier,"
  },
  {
    "start": 8608.12,
    "end": 8613.12,
    "text": " die im Begrund Lagenkatastor auf dem Aufschlagen im Hinterköpfchen"
  },
  {
    "start": 8613.12,
    "end": 8616.12,
    "text": " und da dann abliefern können, finde ich auch beeindruckend."
  },
  {
    "start": 8616.12,
    "end": 8622.12,
    "text": " Wenn jemand sagt, er hat seinen Kerngebiet, seine Kernkompetenz so tief gemastert,"
  },
  {
    "start": 8622.12,
    "end": 8626.12,
    "text": " dass er da vielleicht einer von wenigen ist in seinem Sprachgebiet,"
  },
  {
    "start": 8626.12,
    "end": 8628.12,
    "text": " in seinem Sprachraum, die das beherrschen."
  },
  {
    "start": 8628.12,
    "end": 8634.12,
    "text": " Das finde ich schon eine große Kunst, wenn es dein Restaurant oder dein Arbeitgeber zulässt."
  },
  {
    "start": 8634.12,
    "end": 8636.12,
    "text": " Sich so sehr spezialisieren."
  },
  {
    "start": 8636.12,
    "end": 8640.12,
    "text": " Um den Bogen zum Anfang zu schlagen, was muss man über Südafrika wissen?"
  },
  {
    "start": 8640.12,
    "end": 8643.12,
    "text": " Also muss ich die Aufteilung der einzelnen Weinregionen wissen,"
  },
  {
    "start": 8643.12,
    "end": 8648.12,
    "text": " dass es halt geographical Unions als große übergeordnete Rolle gibt,"
  },
  {
    "start": 8648.12,
    "end": 8651.12,
    "text": " danach dann Regions, dann Wards, dann Single-Vignettes"
  },
  {
    "start": 8651.12,
    "end": 8655.12,
    "text": " und die halt Single-Vignettes maximal 5 Hektar sein müssen,"
  },
  {
    "start": 8655.12,
    "end": 8660.12,
    "text": " muss ich sowas wissen oder muss ich die historischen Fakten wissen,"
  },
  {
    "start": 8660.12,
    "end": 8671.12,
    "text": " dass 1625 oder 59 oder so was war das, dass da Jan von Rebek den ersten Wein gekeltert hat am 2. Februar"
  },
  {
    "start": 8671.12,
    "end": 8676.12,
    "text": " oder muss ich die Geschichte vom Pinotage wissen, dass der 25 gekreuzt wurde"
  },
  {
    "start": 8676.12,
    "end": 8678.12,
    "text": " und 59 das erste mal offiziell abgefüllt wurde."
  },
  {
    "start": 8678.12,
    "end": 8680.12,
    "text": " Was muss ich von Südafrika wissen?"
  },
  {
    "start": 8680.12,
    "end": 8684.12,
    "text": " Ich denke, es sind weniger die Fakten des Ehrenverstätten,"
  },
  {
    "start": 8684.12,
    "end": 8688.12,
    "text": " es für das heutige Wein sein, wo es herkommt und warum es da ist,"
  },
  {
    "start": 8688.12,
    "end": 8692.12,
    "text": " dass man weiß, warum die heute Jungen Winzer arbeiten, wie sie arbeiten"
  },
  {
    "start": 8692.12,
    "end": 8696.12,
    "text": " und warum eben in den 90ern man gearbeitet, wie man gearbeitet hat."
  },
  {
    "start": 8696.12,
    "end": 8701.12,
    "text": " Also das ist eher ein historisches Verständnis, das ist immer hilfreich, Schlüsst ziehen,"
  },
  {
    "start": 8701.12,
    "end": 8705.12,
    "text": " aber ich bin der Meinung, dass man eigentlich mehr aus dem Sensorischen"
  },
  {
    "start": 8705.12,
    "end": 8709.12,
    "text": " oder dem Kennenlernen, dem Menschen, dem Dialog mit den Menschen"
  },
  {
    "start": 8709.12,
    "end": 8713.12,
    "text": " und verstehen ihrer Herkunft oder ihrer Vita beruflich gesehen,"
  },
  {
    "start": 8713.12,
    "end": 8716.12,
    "text": " wenn ich mehr rausziehen kann, warum es so ist, wie es ist."
  },
  {
    "start": 8716.12,
    "end": 8721.12,
    "text": " Also ist das \"Fühlen\" mehr wert in dem Sinne als das eigentliche Wissen?"
  },
  {
    "start": 8721.12,
    "end": 8723.12,
    "text": " Oder ist das zu plakativ?"
  },
  {
    "start": 8723.12,
    "end": 8728.12,
    "text": " Aus meiner Sicht ja, ich bin eher der Mensch, bin ich der Auswendiglerner,"
  },
  {
    "start": 8728.12,
    "end": 8731.12,
    "text": " wie ich nun sage, ich bin eher der Mensch, der Dinge fühlt und verstehen möchte,"
  },
  {
    "start": 8731.12,
    "end": 8733.12,
    "text": " deswegen ist das für meinen Verständnis der richtige Weg."
  },
  {
    "start": 8733.12,
    "end": 8736.12,
    "text": " Und braucht man manchmal aber so ein Insiderwissen, wie zum Beispiel,"
  },
  {
    "start": 8736.12,
    "end": 8739.12,
    "text": " dass ich Smoke Damage einordnen kann?"
  },
  {
    "start": 8739.12,
    "end": 8742.12,
    "text": " Ja, das ist schon wichtig, also, das ist halt immer Kennenlernen"
  },
  {
    "start": 8742.12,
    "end": 8744.12,
    "text": " und dann hinterfragen und reflektieren."
  },
  {
    "start": 8744.12,
    "end": 8749.12,
    "text": " Also Wissen anzueignen mit einem gewissen Verständnis für den Zustand."
  },
  {
    "start": 8749.12,
    "end": 8753.12,
    "text": " Ich finde aber so eine Region, wie auch Südafrika,"
  },
  {
    "start": 8753.12,
    "end": 8757.12,
    "text": " ist auch wie eigentlich fast jede Weinregion so ein Never-Ending."
  },
  {
    "start": 8757.12,
    "end": 8759.12,
    "text": " Also man kann es nicht wie Tetris, finde ich, durchspielen,"
  },
  {
    "start": 8759.12,
    "end": 8762.12,
    "text": " wenn es sich eben jahre Jahr, wie du von auch gesagt hast, renoviert,"
  },
  {
    "start": 8762.12,
    "end": 8764.12,
    "text": " hast du im Allgemeinen noch Ziele, Wünsche,"
  },
  {
    "start": 8764.12,
    "end": 8767.12,
    "text": " irgendwie vorhaben, irgendwas, was wir unbedingt wissen müssen,"
  },
  {
    "start": 8767.12,
    "end": 8770.12,
    "text": " irgendwas, was du selber planst?"
  },
  {
    "start": 8770.12,
    "end": 8777.12,
    "text": " Also klar, natürlich wichtig ist, dass man für mich eine Balance zu finden,"
  },
  {
    "start": 8777.12,
    "end": 8781.12,
    "text": " aus Arbeit, Leben, Familie, Beruf zu sagen,"
  },
  {
    "start": 8781.12,
    "end": 8786.12,
    "text": " dass für mich sozusagen ein Weg zu finden in allen Bereichen,"
  },
  {
    "start": 8786.12,
    "end": 8789.12,
    "text": " Grund, um zufrieden zu sein, das ist so mein persönliches Ziel."
  },
  {
    "start": 8789.12,
    "end": 8792.12,
    "text": " Was nicht einfach ist als Hochleistungshommis, also,"
  },
  {
    "start": 8792.12,
    "end": 8795.12,
    "text": " wenn man hat ja für viele Jahre diesen Fokus, Beruf, Beruf, Beruf"
  },
  {
    "start": 8795.12,
    "end": 8801.12,
    "text": " und dann irgendwann zu sagen, hey, Family oder Freunde oder Familie"
  },
  {
    "start": 8801.12,
    "end": 8804.12,
    "text": " ist auch ganz wichtig oder Ausgleich."
  },
  {
    "start": 8804.12,
    "end": 8809.12,
    "text": " Ich denke, das ist ein Teil des Lebens oder am Ende ist es ja jedes Individuum"
  },
  {
    "start": 8809.12,
    "end": 8813.12,
    "text": " frei und selbstverantwortlich, wo er hingeht und welchen Weg er gehen möchte."
  },
  {
    "start": 8813.12,
    "end": 8817.12,
    "text": " Aber ich denke, es ist sicher hilfreich und ein Teil davon,"
  },
  {
    "start": 8817.12,
    "end": 8820.12,
    "text": " für sich selbst die Erkenntnis zu haben, was einen glücklich macht"
  },
  {
    "start": 8820.12,
    "end": 8824.12,
    "text": " und das ist eben mein Weg, ohne jetzt jemand anderen Werten zu wollen,"
  },
  {
    "start": 8824.12,
    "end": 8828.12,
    "text": " aber ganz im Gegenteil, gar nicht urteilen."
  },
  {
    "start": 8828.12,
    "end": 8832.12,
    "text": " Aber für mich sozusagen ist der Weg gerade, alles unter einen Hut zu bekommen,"
  },
  {
    "start": 8832.12,
    "end": 8834.12,
    "text": " um den Dingen gerecht zu werden, die mir wichtig sind."
  },
  {
    "start": 8834.12,
    "end": 8838.12,
    "text": " Das ist eben der Wein, aber vielleicht auch mein Sohn, meine Frau und meine Freunde,"
  },
  {
    "start": 8838.12,
    "end": 8841.12,
    "text": " dass man in jungen Jahren oft im Freundeskreis"
  },
  {
    "start": 8841.12,
    "end": 8848.12,
    "text": " unser Berufsschutz zurücksteckt und sich demütig den Beruf und der Berufung widmet."
  },
  {
    "start": 8848.12,
    "end": 8850.12,
    "text": " Aber die Erkenntnis ist dann vielleicht auch irgendwann,"
  },
  {
    "start": 8850.12,
    "end": 8853.12,
    "text": " dass man auch andere Dinge manchmal pflegen muss."
  },
  {
    "start": 8853.12,
    "end": 8857.12,
    "text": " Ich habe auch meinen Learning in den letzten Jahren gewesen."
  },
  {
    "start": 8857.12,
    "end": 8859.12,
    "text": " Was wünsche ich mir noch?"
  },
  {
    "start": 8859.12,
    "end": 8863.12,
    "text": " Ich wünsche mir manche unserer Branche, die eigentlich sehr kollegial agiert,"
  },
  {
    "start": 8863.12,
    "end": 8867.12,
    "text": " die eigentlich sehr auf Augenhöhe sich präsentiert,"
  },
  {
    "start": 8867.12,
    "end": 8869.12,
    "text": " dass eine gewisse Verbindlichkeit herrscht."
  },
  {
    "start": 8869.12,
    "end": 8874.12,
    "text": " Ich habe oft das Gefühl, dass Dinge gesagt haben, nicht gemacht werden,"
  },
  {
    "start": 8874.12,
    "end": 8877.12,
    "text": " dass man Dinge verspricht, nicht gehalten werden."
  },
  {
    "start": 8877.12,
    "end": 8880.12,
    "text": " Ich weiß nicht, woran das liegt, offen gesagt."
  },
  {
    "start": 8880.12,
    "end": 8885.12,
    "text": " Das Feedback habe ich auch von anderen Weinhändlern und Akteuren der Branche."
  },
  {
    "start": 8885.12,
    "end": 8890.12,
    "text": " Aber scheinbar sind wir in unserem Wesen, die sich sehr professionell nach außen geben,"
  },
  {
    "start": 8890.12,
    "end": 8895.12,
    "text": " oftmals in ihren Abläufen gar nicht so gut organisiert oder nicht so verbindlich,"
  },
  {
    "start": 8895.12,
    "end": 8897.12,
    "text": " wie wir uns gerne zeigen."
  },
  {
    "start": 8897.12,
    "end": 8900.12,
    "text": " Das habe ich so einen Weg, den ich mit der Branche mitgehen möchte,"
  },
  {
    "start": 8900.12,
    "end": 8903.12,
    "text": " um einfach straight zu bleiben und zu sagen,"
  },
  {
    "start": 8903.12,
    "end": 8906.12,
    "text": " wir gehen diesen Weg und wir entscheiden etwas"
  },
  {
    "start": 8906.12,
    "end": 8909.12,
    "text": " oder wir treffen eine Aussage, es wird dazu stehen."
  },
  {
    "start": 8909.12,
    "end": 8915.12,
    "text": " [Musik]"
  },
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    "text": " Südafrika, das stimmt in der Tat."
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    "text": " Südafrika ist viel zu unterpräsentiert auf deutsche Weinkarten"
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    "text": " und vielleicht, und das würde mich natürlich sehr freuen,"
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    "text": " fühlt sich der ein oder andere inspiriert,"
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    "text": " diesen besonderen Weinland ein zusätzliches Augenmerk zu schenken"
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    "text": " und vielleicht doch die ein oder andere Position auf der Weinkarte zu implantieren"
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    "text": " oder auszubauen oder eine Vertikale aufzubauen"
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    "text": " oder eine gewisse Vielfalt einfach zu leben."
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    "text": " Vielen Dank für diese Inspiration, lieber Marian,"
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    "text": " zwar toll, dich als Gesprächspartner zu haben,"
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    "text": " von deiner Erfahrung zu profitieren"
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    "text": " und dich einfach so menschlich kennen zu lernen."
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    "text": " Noch ein großes Dankeschön an euch,"
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    "text": " dass ihr nach 2,5 Stunden immer noch hier seid"
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    "text": " und zuhört und euch begeistern und ja, vielleicht sogar inspirieren lasst."
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    "text": " Und es wäre großartig, wenn ihr jetzt noch einen kleinen extra Weg"
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    "text": " über Spotify oder Apple Podcast nimmt und uns bewertet."
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    "text": " Das hilft uns wahnsinnig in der Wahrnehmung"
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    "text": " und in der Präsenz."
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    "text": " Gerne könnt ihr uns auch abonnieren."
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    "text": " Und natürlich ein großes Dankeschön für die Begleitung"
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    "text": " auch in den sozialen Medien auf Instagram oder Facebook,"
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    "text": " für jeden Kommentar, für dieses Like"
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    "text": " und das ihr einfach bei uns seid."
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    "text": " Und noch ein großes Dankeschön dafür, dass sie bei uns sind,"
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    "text": " der Schlumbergergrube mit den Handelshäusern"
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    "text": " Segnetz, Conziowini, Schlumberger"
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    "end": 8987.12,
    "text": " und den Privatkundenportal Bremer Weinkolleg."
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    "text": " Für die nicht nur wirtschaftliche, sondern auch händische"
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    "text": " und vor allen Dingen ideelle Unterstützung,"
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    "text": " denn dank ihnen ist dieses Projekt möglich."
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    "text": " Und wie es so schön heißt, nach dem Podcast,"
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    "text": " bis vor dem Podcast."
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    "text": " Und ich freue mich auf den kommenden,"
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    "text": " ja eigentlich müsste es Freutag heißen,"
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    "text": " dann auf den kommenden Freitag"
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    "text": " und auf unser nächsten Gast,"
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    "text": " auf die großartige Siebille Bultmann."
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    "text": " [Musik]"
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    "text": " Mein Name ist Jose Segura."
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    "text": " Ich arbeite seit 13 Jahren für die Firma Biennatorel"
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    "text": " und meine letzte Summilistation war im Falco in Leipzig."
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    "text": " Marian ist ein leidenschaftlicher Mensch,"
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    "text": " seine Begeisterung für Dinge, die er anpackt, ist ansteckend."
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    "text": " Er hat eine unglaubliche gastronomische Karriere hingelegt"
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    "text": " vom Pizza-Lieferdienst, wo er Pizza ausgefahren hat,"
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    "text": " zum Head-Sommelier in The World's 50s Best Restaurant."
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    "text": " Er ist ein guter Gastgeber, Somelier,"
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    "text": " man kann sich in seine Hände begeben"
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    "text": " und einen fantastischen Abend verbringen."
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    "text": " Aus unserer gemeinsamen Leidenschaft zum Wein"
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    "text": " wurde eine Freundschaft mit gemeinsamen Kochabenden"
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    "end": 9068.12,
    "text": " und legendären Beinreisen."
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    "text": " [Musik]"
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