[
  {
    "start": 0.0,
    "end": 17.66,
    "text": " Ja, hallo, mein Name ist Anton Schmaus, ich bin Gastronom und Koch in Regensburg und"
  },
  {
    "start": 17.66,
    "end": 23.44,
    "text": " betreibe dort das Restaurant Sticky Fingers, die Weinbar tipsi, das Durchstart und das"
  },
  {
    "start": 23.44,
    "end": 24.44,
    "text": " Aska."
  },
  {
    "start": 24.44,
    "end": 29.4,
    "text": " Was verbindet mich mit Anna Rupprecht, also mit Anna Rupprecht verbindet mich tatsächlich"
  },
  {
    "start": 29.4,
    "end": 35.36,
    "text": " ein ganz ganz langer Weg, sie hat 2011 bei uns im restauranthistorischen Eck als Komi"
  },
  {
    "start": 35.36,
    "end": 39.4,
    "text": " angefangen, ist dann auf Reisen gegangen, hat ihren Sommelier gemacht und ist dann"
  },
  {
    "start": 39.4,
    "end": 44.0,
    "text": " 2018 als Chefsommelier wieder zurück ins Restaurant Sturrstadt gekommen beziehungsweise"
  },
  {
    "start": 44.0,
    "end": 49.8,
    "text": " zu mir und ich bin wahnsinnig stolz darauf, ihren Weg so lange begleiten zu dürfen, was"
  },
  {
    "start": 49.8,
    "end": 54.08,
    "text": " macht ihr Anna aus, neben dem, dass sie eine grandioses Sommelier mit einem ganz ganz"
  },
  {
    "start": 54.08,
    "end": 61.44,
    "text": " guten Riecher ist, also guter Riecher für neue, tolle, spannende Winzer und Weine, hat"
  },
  {
    "start": 61.44,
    "end": 67.32,
    "text": " sie auch eine herausragende Gäste Kommunikation, ist einfach ein unheimlich feinfühliger"
  },
  {
    "start": 67.32,
    "end": 69.56,
    "text": " und ganz besonders toller Mensch."
  },
  {
    "start": 69.56,
    "end": 75.48,
    "text": " Ich wünsche jetzt ganz viel Spaß mit dem Podcast, sie hat tolle Geschichten über"
  },
  {
    "start": 75.48,
    "end": 80.96,
    "text": " Wein und auch ganz ganz andere, ganz ganz viele andere tolle Geschichten zu erzählen,"
  },
  {
    "start": 80.96,
    "end": 81.96,
    "text": " viel Spaß dabei."
  },
  {
    "start": 81.96,
    "end": 108.36,
    "text": " Herzlich Willkommen zu einer neuen Ausgabe von Sommelier, die interessantesten Weinkelner"
  },
  {
    "start": 108.36,
    "end": 109.36,
    "text": " unserer Zeit."
  },
  {
    "start": 109.36,
    "end": 113.88,
    "text": " Ich darf wieder Weinkelnerin sagen, denn wir haben wieder eine Sommelier bei uns."
  },
  {
    "start": 113.88,
    "end": 118.32,
    "text": " Anna rupt recht aus, Regensburg ist heute unsere Gäste und ich freue mich darauf wie"
  },
  {
    "start": 118.32,
    "end": 124.36,
    "text": " sie uns erzählt, wie sie es schafft, eigentlich vier verschiedene Weinkartenkonzepte zu leben,"
  },
  {
    "start": 124.36,
    "end": 130.36,
    "text": " also nicht nur zu schreiben, zu gestalten, sondern aktiv zu leben, was für eine Mammutaufgabe."
  },
  {
    "start": 130.36,
    "end": 135.2,
    "text": " Und bevor sie uns erzählt, wo die Tücken sind, welche Schwierigkeiten es gibt, was die großen"
  },
  {
    "start": 135.2,
    "end": 140.48,
    "text": " Herausforderungen sind, was ihr selber so viel Spaß daran macht, möchte ich mich bei unserem"
  },
  {
    "start": 140.48,
    "end": 148.36,
    "text": " Partner, den Handelshäusern Conzi Urini, Schlumberger, Segnetz, dem Privatkundenportal Bremer Weinkolleg,"
  },
  {
    "start": 148.36,
    "end": 152.56,
    "text": " die alle zur Schlumberger Gruppe gehören, ganz herzlich bedanken dafür, dass ihr an"
  },
  {
    "start": 152.56,
    "end": 157.44,
    "text": " unserer Seite seid, dass ihr dieses Projekt mit realisiert, gestaltet, finanziert und"
  },
  {
    "start": 157.44,
    "end": 158.44,
    "text": " damit fundamentiert."
  },
  {
    "start": 158.44,
    "end": 161.32,
    "text": " Denn dank euch, kann sie heute hier sein."
  },
  {
    "start": 161.32,
    "end": 163.84,
    "text": " Herzlich Willkommen, liebe Anna rupt recht."
  },
  {
    "start": 166.2,
    "end": 170.08,
    "text": " Was mich natürlich wahnsinnig interessiert bei euch, seit zwei Jahren eine Weinbar."
  },
  {
    "start": 170.08,
    "end": 176.76,
    "text": " Ich meine es ja nicht so, dass ihr sonst keine Läden habt, aber zum einen warum eine Weinbar,"
  },
  {
    "start": 176.76,
    "end": 184.8,
    "text": " warum so eine Weinbar und warst du in diesem gesamten Prozess mit integriert oder warst"
  },
  {
    "start": 184.8,
    "end": 188.88,
    "text": " du dann nur diejenige, nur in Anführungszeichen, der die Wein dafür aussuchen durfte?"
  },
  {
    "start": 188.88,
    "end": 198.2,
    "text": " Also, warum eine Weinbar, das war an sich schon immer ein großer Traum vom Anton Schmaus,"
  },
  {
    "start": 198.2,
    "end": 203.2,
    "text": " also er hat schon seitlich in Kenne eigentlich von der Weinbar gesprochen, es gab sogar"
  },
  {
    "start": 203.2,
    "end": 209.52,
    "text": " damals schon mal eine im Sturzstart, wo jetzt sozusagen das Asker ist, das Winn-Baden, das"
  },
  {
    "start": 209.52,
    "end": 214.6,
    "text": " habe ich auch für kurze Zeit sozusagen mal gemacht und meine Vorgängerin war die Nancy"
  },
  {
    "start": 214.6,
    "end": 224.0,
    "text": " Groosmann und dann war aber sozusagen erst mal das Asker da und beim Chef ist es eigentlich"
  },
  {
    "start": 224.0,
    "end": 228.68,
    "text": " immer so, dass er immer wieder was Neues braucht, also ihn wird relativ schnell langweilig"
  },
  {
    "start": 228.68,
    "end": 236.76,
    "text": " in irgendeiner Weise und er braucht immer irgendwas Neues oder einfach was komplett"
  },
  {
    "start": 236.76,
    "end": 242.8,
    "text": " anderes, was jetzt nicht sozusagen seine kompletten Läden wieder widerspiegelt, es soll zwar"
  },
  {
    "start": 242.8,
    "end": 247.36,
    "text": " kompletten roter Fahrten durchgehen, aber jeder Laden ist doch irgendwie einzigartig"
  },
  {
    "start": 247.36,
    "end": 257.36,
    "text": " und anders und wir haben eigentlich dann schon, ich glaube um 2020 geplant oder 2019 sogar"
  },
  {
    "start": 257.36,
    "end": 263.88,
    "text": " schon, dass es eine Weinbar geben wird, aber irgendwie war dann doch nie die Location optimal"
  },
  {
    "start": 263.88,
    "end": 270.92,
    "text": " und ja und dann hat sich halt eben die Location direkt neben Sticky Fingers ergeben, was"
  },
  {
    "start": 270.92,
    "end": 277.1,
    "text": " natürlich super ist, weil man hat einfach alles fußläufig schnell erreicht und man"
  },
  {
    "start": 277.1,
    "end": 283.08,
    "text": " auch die Lagermöglichkeiten zusammen nutzen kann, ja und dann war ich eigentlich von Anfang"
  },
  {
    "start": 283.08,
    "end": 289.72,
    "text": " an sehr involviert, also mir wurden die Pläne vor Anfang angezeigt, ich durfte sozusagen"
  },
  {
    "start": 289.72,
    "end": 298.12,
    "text": " meine Meinung dazu geben oder wie wir die Weine lagern, wo wir sie lagern, wie wir die Weine"
  },
  {
    "start": 298.12,
    "end": 309.04,
    "text": " präsentieren und wir machen hin und wieder auch Reisen zusammen, also das Team in kleinen"
  },
  {
    "start": 309.04,
    "end": 313.6,
    "text": " Kreise, die Führungskräfte und da versuchen wir dann natürlich auch, wenn wir in einer"
  },
  {
    "start": 313.6,
    "end": 318.12,
    "text": " coolen Stadt sind, dass wir auch irgendwo in eine Weinbar gehen, der letzte Stop vor"
  },
  {
    "start": 318.12,
    "end": 323.52,
    "text": " Tipsy war Kopenhagen und da war man auch in einer Weinbar und da ist es halt dann ganz"
  },
  {
    "start": 323.52,
    "end": 328.36,
    "text": " cool, weil wir hat dann irgendwie alles so ein bisschen schauen, wie machen sie, wie"
  },
  {
    "start": 328.36,
    "end": 333.8,
    "text": " könnten wir das umsetzen und sozusagen ist es eigentlich schon eher so ein Gemeinschaftsprojekt"
  },
  {
    "start": 333.8,
    "end": 341.0,
    "text": " gewesen, natürlich hat er die wichtigen Sachen alle sozusagen entschieden, aber ihnen"
  },
  {
    "start": 341.0,
    "end": 345.0,
    "text": " es ist natürlich schon immer wichtig gewesen, dass jetzt zu einem eher die Meinung von"
  },
  {
    "start": 345.0,
    "end": 349.76,
    "text": " mir auch hört oder auch von der Froni, das war damals die Restaurantleitung im Sticky"
  },
  {
    "start": 349.76,
    "end": 357.52,
    "text": " Fingers und weil er da eigentlich schon sehr viel Wert auch setzt, wie wir das sehen oder"
  },
  {
    "start": 357.52,
    "end": 363.48,
    "text": " wie wir das umsetzen würden, weil wir ja im Endeffekt auch diejenigen sind, die dann"
  },
  {
    "start": 363.48,
    "end": 366.16,
    "text": " auch in den Laden stehen und mit dort arbeiten."
  },
  {
    "start": 366.16,
    "end": 369.2,
    "text": " Welcher Weinbar war dir in Kopenhagen?"
  },
  {
    "start": 369.2,
    "end": 374.52,
    "text": " Ähm eben Pommate, jetzt muss ich selbst überlegen wie es wieder hieß, Pommate glaube ich."
  },
  {
    "start": 374.52,
    "end": 375.52,
    "text": " Ist ein paar Jahre her."
  },
  {
    "start": 375.52,
    "end": 382.44,
    "text": " Es war eher auf Naturwein, was ja eher ganz klassisch ist in Skandinavien und die hatten"
  },
  {
    "start": 382.44,
    "end": 389.4,
    "text": " es ganz cool, weil die halt wirklich so einen ja wie ein Art Riesenschamprär im Raum stehen"
  },
  {
    "start": 389.4,
    "end": 394.52,
    "text": " hatte und man sozusagen seine Flasche selbst holt, also es gab keine Weinkarte, du konntest"
  },
  {
    "start": 394.52,
    "end": 399.0,
    "text": " dir vorne zwar an der Theke ein offenes Glas holen, aber du bist dann sozusagen in diesen"
  },
  {
    "start": 399.0,
    "end": 404.6,
    "text": " Schamprär reingegangen und hast halt dir eine Flasche ausgesucht, da standen die Preise"
  },
  {
    "start": 404.6,
    "end": 409.0,
    "text": " drauf und so im Endeffekt haben wir das auch wieder rum im Tipp sie dann umgesetzt, dass"
  },
  {
    "start": 409.0,
    "end": 415.52,
    "text": " es keine Weinkarte gibt und die Flaschen sozusagen im Raum stehen und man einfach so"
  },
  {
    "start": 415.52,
    "end": 422.44,
    "text": " ein bisschen ja sich nicht fest setzt, sondern einfach auch sich ein bisschen bewegt, sich"
  },
  {
    "start": 422.44,
    "end": 427.36,
    "text": " in den Laden umschaut, wieder was Neues entdeckt und das war so ein bisschen Sinn und Zweck"
  },
  {
    "start": 427.36,
    "end": 428.36,
    "text": " der Sache."
  },
  {
    "start": 428.36,
    "end": 433.76,
    "text": " Ist das Tipp sie für dich die absolute Idealisierung einer Weinbar oder sagst du, müsst ihr jetzt"
  },
  {
    "start": 433.76,
    "end": 437.4,
    "text": " nach zwei Jahren, ich hätte doch was anderes gemacht."
  },
  {
    "start": 437.4,
    "end": 440.88,
    "text": " Würde ich jetzt nicht unbedingt sagen, dass ich was komplett anders machen würde, ich"
  },
  {
    "start": 440.88,
    "end": 447.32,
    "text": " glaube wir haben das ganz cool aufgebaut und es ist natürlich dann schon, dass so nach"
  },
  {
    "start": 447.32,
    "end": 452.96,
    "text": " zwei Jahren wieder Sachen kommen oder jetzt wo ich auch gerade sozusagen Pause mache,"
  },
  {
    "start": 452.96,
    "end": 456.32,
    "text": " dass ich dann mal wieder in den Laden bin und denke mir so, ah das könnte man eigentlich"
  },
  {
    "start": 456.32,
    "end": 463.48,
    "text": " anders machen oder den Serviceauflauf könnte man so und so machen, das schon, aber an sich"
  },
  {
    "start": 463.48,
    "end": 469.56,
    "text": " ist es auch immer, wenn Leute kommen und sagen so was, es ist eine Weinbar, weil es hat"
  },
  {
    "start": 469.56,
    "end": 478.0,
    "text": " einfach nicht diesen klassischen Weinbar-Style hat, es ist halt eine offene Küche und man"
  },
  {
    "start": 478.0,
    "end": 483.8,
    "text": " soll sich halt einfach ja zu Hause fühlen, wie bei Freunden und es ist dann immer irgendwie"
  },
  {
    "start": 483.8,
    "end": 491.0,
    "text": " schön, wenn Partys waren oder Winzerabende, jeder trifft sich so in der Mitte und man"
  },
  {
    "start": 491.0,
    "end": 495.4,
    "text": " fühlt sich wirklich als ist man jetzt bei einem guten Kumpel zu Hause in der Küche und hat"
  },
  {
    "start": 495.4,
    "end": 501.94,
    "text": " eine coole Küchenparty und den, also das finde ich schon extrem cool, aber man darf"
  },
  {
    "start": 501.94,
    "end": 506.32,
    "text": " es natürlich nicht mit einer Weinbar wie die Freundschaft vergleichen, wo man um der"
  },
  {
    "start": 506.32,
    "end": 514.48,
    "text": " Theke sitzt und sozusagen der Kähner aus so bis es seinen Abstand noch zum Gast hat"
  },
  {
    "start": 514.48,
    "end": 518.88,
    "text": " oder auch mal sagt okay ich gehe jetzt mal um die Ecke und das sieht mich erst mal keiner,"
  },
  {
    "start": 518.88,
    "end": 523.48,
    "text": " es gibt es halt ein Tipp sie nicht, also wenn man dort arbeitet, man ist ständig präsent,"
  },
  {
    "start": 523.48,
    "end": 529.12,
    "text": " außer man geht ins Kammer zum Kläser polieren, aber sonst ist man halt wirklich immer da"
  },
  {
    "start": 529.12,
    "end": 535.64,
    "text": " und das ist halt schon was, wo man sich überlegt, okay, sollte man das vielleicht anders machen,"
  },
  {
    "start": 535.64,
    "end": 540.28,
    "text": " aber einen tierigen Punkt, wo ich jetzt sagen würde, das würde ich komplett anders machen,"
  },
  {
    "start": 540.28,
    "end": 543.88,
    "text": " gibt es eigentlich nicht, weil ich finde es eigentlich ganz cool, wie sie so ist und weil"
  },
  {
    "start": 543.88,
    "end": 544.88,
    "text": " es halt einfach anders ist."
  },
  {
    "start": 544.88,
    "end": 548.64,
    "text": " Der Gedanke ist eigentlich auch schön, dass man sagt man hat das Gefühl man ist in der"
  },
  {
    "start": 548.64,
    "end": 555.64,
    "text": " Küche bei Freunden und hat gleich so ein vertrautes Gefühl, war das ein Koppenhagen"
  },
  {
    "start": 555.64,
    "end": 560.48,
    "text": " für dich die coolste Weinbar, die du je erlebt hast oder gab es noch mal einen Topping, wo"
  },
  {
    "start": 560.48,
    "end": 563.16,
    "text": " du sofort am liebsten eingezogen wirst?"
  },
  {
    "start": 563.16,
    "end": 570.44,
    "text": " Also ich habe schon einige Weinbars gesehen oder erleben dürfen, es war jetzt noch nie"
  },
  {
    "start": 570.44,
    "end": 577.28,
    "text": " eigentlich eine dabei wo ich sage boah absoluter Knaller, also es sind viele wo ich sage wow"
  },
  {
    "start": 577.28,
    "end": 583.64,
    "text": " ich fühle mich wohl und die Atmosphäre ist super, die haben eine gute Auswahl, was mich"
  },
  {
    "start": 583.64,
    "end": 591.28,
    "text": " total fasziniert hat war zu einem in Kapstadt, das Public, das fand ich damals extrem cool,"
  },
  {
    "start": 591.28,
    "end": 598.36,
    "text": " weil vom Style her auch, es war nicht zu groß, es war nicht zu klein, es war sehr gemütlich,"
  },
  {
    "start": 598.36,
    "end": 603.88,
    "text": " es gab eine tolle Auswahl an Weinen, man konnte unheimlich viel Offenes probieren, was natürlich"
  },
  {
    "start": 603.88,
    "end": 607.76,
    "text": " auch super cool ist, so einfach bis ihr das Regionale zu probieren oder einfach wieder"
  },
  {
    "start": 607.76,
    "end": 613.0,
    "text": " was Neues zu entdecken, es gab gutes Essen, was für mich auch immer zu einer Weinbar gehört,"
  },
  {
    "start": 613.0,
    "end": 619.36,
    "text": " es soll jetzt nicht ein Menü geben, aber es soll einfach was Schönes, Leckeres geben wo"
  },
  {
    "start": 619.36,
    "end": 626.64,
    "text": " man einfach noch mehr Lust auf trinken bekommt und die war fand ich damals unheimlich cool,"
  },
  {
    "start": 626.64,
    "end": 632.56,
    "text": " es war ein unheimlich cooles Team, die waren sehr locker, die hatten einfach Lust und Spaß"
  },
  {
    "start": 632.56,
    "end": 637.48,
    "text": " bei der Arbeit und das hat mir damals, also die hat mich sehr geflasht, würde ich mal sagen, ja."
  },
  {
    "start": 637.48,
    "end": 642.52,
    "text": " Bei so einer Weinlocation ist da die Auswahl der Weine, ist es Ambiente, sind es die Leute,"
  },
  {
    "start": 642.52,
    "end": 647.4,
    "text": " ist es der Standort, wo das ist oder was findest du am wichtigsten, was ist für dich,"
  },
  {
    "start": 647.4,
    "end": 654.08,
    "text": " sodass du sagst, darum ist das der Place to be? Also man soll sie natürlich wohl fühlen,"
  },
  {
    "start": 654.08,
    "end": 659.4,
    "text": " also man soll jetzt nicht in eine Weinbar gehen und es ist das Gleiche, wenn man in ein Restaurant"
  },
  {
    "start": 659.4,
    "end": 665.52,
    "text": " geht und dann kommt schon der Kellner oder die Kellnerin und spricht sehr leise, automatisch"
  },
  {
    "start": 665.52,
    "end": 670.08,
    "text": " fühlt man sich dann glaube ich oder fühle ich mich immer gleich so unwohl, weil ich das Gefühl"
  },
  {
    "start": 670.08,
    "end": 674.76,
    "text": " habe, ich muss jetzt auch leise sprechen, also wenn ich in eine Weinbar gehe, darf es auch laut sein,"
  },
  {
    "start": 674.76,
    "end": 682.96,
    "text": " ja es soll einfach eine gute Stimmung sein, natürlich Wein, natürlich Fokus, es soll eine"
  },
  {
    "start": 682.96,
    "end": 687.72,
    "text": " gute Auswahl geben, ich finde zu einer Weinbar gehört auch, dass man ein bisschen durchprobieren"
  },
  {
    "start": 687.72,
    "end": 694.0,
    "text": " kann, dass man einfach mal was Neues entdeckt oder dass auch die Person, die dort arbeitet,"
  },
  {
    "start": 694.0,
    "end": 698.28,
    "text": " auch mal sagt, hey, ich sehe, dass du Lust hast, ich mache jetzt einfach mal eine andere Flasche"
  },
  {
    "start": 698.28,
    "end": 705.92,
    "text": " noch auf und einfach so ein bisschen unkomplizierter arbeiten und das finde ich immer super schön in"
  },
  {
    "start": 705.92,
    "end": 710.0,
    "text": " der Weinbar. Also das Unkomplizierteste ist für dich schon so einer der wichtigen Punkte?"
  },
  {
    "start": 710.0,
    "end": 716.92,
    "text": " Ja schon, doch, doch, ja. Und wo liebt man Wein nicht kompliziert, aber tiefgründig macht man"
  },
  {
    "start": 716.92,
    "end": 722.6,
    "text": " das dann im Restaurant oder ist das eine andere Art vom Weinbar oder im Weinladen, weil die meisten"
  },
  {
    "start": 722.6,
    "end": 726.64,
    "text": " versuchen ja Wein immer, es ist ja mehr oder weniger so ein Schlagwort, Wein unkompliziert,"
  },
  {
    "start": 726.64,
    "end": 730.84,
    "text": " Wein ist unkompliziert, aber manchmal will man ja auch so ein bisschen nicht verkopft, aber tiefsinnig"
  },
  {
    "start": 730.84,
    "end": 734.48,
    "text": " mit dem Wein umgehen, wo macht man das? Voll, also. Im Restaurant will ich ja eigentlich auch nicht"
  },
  {
    "start": 734.48,
    "end": 740.04,
    "text": " irgendwie mich hinsetzen und mit einem Kerner irgendwie eine Kerndiskussion führen, was muss"
  },
  {
    "start": 740.04,
    "end": 745.8,
    "text": " ja irgendwo ein Ort geben, wo man sich richtig vergräbt und sagt, jetzt werde ich zum Nürn. Ja,"
  },
  {
    "start": 745.8,
    "end": 751.32,
    "text": " also da ist du vollkommen recht und das stimmt natürlich, man darf jetzt nicht eine Weinbar"
  },
  {
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    "end": 757.8,
    "text": " vergleichen mit einer Bar oder mit einem kleinen Club, wo es wirklich laut ist, aber es soll halt"
  },
  {
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    "end": 764.28,
    "text": " irgendwie Leben sein, finde ich. Und ich fühle mich einfach wohl, wenn ich merke, okay, es ist eine"
  },
  {
    "start": 764.28,
    "end": 773.64,
    "text": " gute Stimmung hier, die Leute fühlen sich ja wohl und dann finde ich auch, dass man dort dann auch"
  },
  {
    "start": 773.64,
    "end": 778.8,
    "text": " irgendwie gut philosophieren kann und den Wein auch in irgendeiner Maße genießen kann oder sich"
  },
  {
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    "end": 788.6,
    "text": " Gedanken machen kann, das muss nicht immer super still sein, also von daher finde ich das an sich so"
  },
  {
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    "end": 796.88,
    "text": " ja so, also dass man halt wirklich es sich wohl fühlt, aber trotzdem auch ja in Ruhe sein Wein"
  },
  {
    "start": 796.88,
    "end": 802.68,
    "text": " genießen kann. Also weißt du, was ich meine? Also solidarisch, dass du das Gefühl hast,"
  },
  {
    "start": 802.68,
    "end": 809.48,
    "text": " du kommst nicht runter, du bist gestört, du bist irgendwie nur am Schauen, das ist ja auch wieder"
  },
  {
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    "end": 813.96,
    "text": " bei uns im Tipsy, dass es halt sehr, sehr bunt auch ist und dass das auch viele Leute immer erst"
  },
  {
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    "end": 820.64,
    "text": " ein bisschen, also viele Leute haben am Anfang immer das Problem runterzukommen, weil sie einfach"
  },
  {
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    "end": 824.92,
    "text": " nicht wissen, wo sie als erstes hinschauen sollen und denken sich immer so, hey, das ist jetzt eine"
  },
  {
    "start": 824.92,
    "end": 831.92,
    "text": " Weinbar oder ist das irgendwie ein kleines Möbelhaus oder sonstiges und das ist natürlich schon"
  },
  {
    "start": 831.92,
    "end": 838.08,
    "text": " wichtig, dass man auch runterkommt und wenn man jetzt wirklich der Wein nörd ist und auch so"
  },
  {
    "start": 838.08,
    "end": 842.64,
    "text": " einfach in Ruhe sein Wein genießen kann. Wirkt aber nicht ganz so übertrieben krass wie auf den"
  },
  {
    "start": 842.64,
    "end": 846.72,
    "text": " Bildern, wenn man live dort ist. Nein, absolut nicht. Weil es schon ein stimmiges Konzept ist und die"
  },
  {
    "start": 846.72,
    "end": 852.84,
    "text": " Farben ineinander übergehen und auf den Bildern sieht es dann schon schräg aus. Ja, also es gibt"
  },
  {
    "start": 852.84,
    "end": 858.08,
    "text": " manche Bilder, das sieht sehr, sehr kühl aus, finde ich, was auch überhaupt nicht so ist. Also es"
  },
  {
    "start": 858.08,
    "end": 861.48,
    "text": " ist schon ein Leben. Die Menschen fielen auf den Bildern, also ich habe kaum ein Bild gesehen,"
  },
  {
    "start": 861.48,
    "end": 867.08,
    "text": " wo Menschen drin sind. Ja, das stimmt, das stimmt, ja. Also wenn es dann so halb gefüllt ist,"
  },
  {
    "start": 867.08,
    "end": 870.92,
    "text": " dann hat es noch mal eine andere Wärme oder andere Bändigkeit und die Menschen fressen die"
  },
  {
    "start": 870.92,
    "end": 874.96,
    "text": " Farben dann auch irgendwie. Ja, ja. Sind es deine Lieblingsfarben gewesen? Hast du die auch? Nein,"
  },
  {
    "start": 874.96,
    "end": 879.04,
    "text": " nein, nein, da habe ich, da durfte ich gar nicht mitnehmen, im Gotteswillen. Das ist alles,"
  },
  {
    "start": 879.04,
    "end": 886.48,
    "text": " der Chef seine... Weil Farben war Anna raus. Nee, und Ärzte, ich finde es mit diesen Pastellfarben, die"
  },
  {
    "start": 886.48,
    "end": 894.52,
    "text": " ja gerade auch voll im Trend sind, ist es super cool. Und ja, und wenn man halt so unsere anderen"
  },
  {
    "start": 894.52,
    "end": 901.96,
    "text": " Läden kennt oder die anderen Läden, dann ist es halt jeder Laden, ja, hat es seinen eigenen"
  },
  {
    "start": 901.96,
    "end": 907.64,
    "text": " Style und jeder sieht einfach anders aus und das ist halt schon cool und der ist halt wirklich einfach"
  },
  {
    "start": 907.64,
    "end": 913.8,
    "text": " so, wow, der Feld hat einfach auf, ja. Schwer in Regensburg, der Regensburg gilt ja nicht so"
  },
  {
    "start": 913.8,
    "end": 923.64,
    "text": " als Berlin Nummer zwei vom Hippen und Schregen und Modernen und also schon nicht so eingeschlafen,"
  },
  {
    "start": 923.64,
    "end": 928.88,
    "text": " wie andere Städte in Deutschland, aber auch nicht so überfreakig oder habe ich dann falsch"
  },
  {
    "start": 928.88,
    "end": 937.0,
    "text": " schon Eindruck von Regensburg? Nee, richtigen Eindruck. Nein, also, ja, ich glaube für die Regensburger"
  },
  {
    "start": 937.0,
    "end": 944.84,
    "text": " war es erst schon bei so, okay, was hat das sich da als wieder dacht und das war erst schon mal,"
  },
  {
    "start": 944.84,
    "end": 950.64,
    "text": " also da durfte man schon immer wieder was anhören, aber das ist halt wirklich so was, was, glaube"
  },
  {
    "start": 950.64,
    "end": 955.68,
    "text": " ich, Zeit auch braucht und wenn man dann das dritte Mal vorbeigeht, dann entdeckt man es erst so"
  },
  {
    "start": 955.68,
    "end": 962.0,
    "text": " richtig und denkt sich, ah, eigentlich cool. Also viele haben es von der Reihen absolut gefeiert"
  },
  {
    "start": 962.0,
    "end": 968.4,
    "text": " und viele wiederum haben gesagt, boah, ich kann damit gar nichts anfangen. Spaltet das Generation,"
  },
  {
    "start": 968.4,
    "end": 974.68,
    "text": " also kann man sagen, das ist ein Laden für Junge, was man ja so intuitiv denken würde oder sind"
  },
  {
    "start": 974.68,
    "end": 982.68,
    "text": " es gerade die Älteren in meinem Alter, so 50, 60, keine Ahnung, die sich da richtig wohl drin fühlen"
  },
  {
    "start": 982.68,
    "end": 988.72,
    "text": " oder ist das total generationsübergreifend? Absolut generationübergreifend, also ich dachte"
  },
  {
    "start": 988.72,
    "end": 993.96,
    "text": " am Anfang auch, dass es eher Jüngere anzieht, aber es ist komplett gemischt, also wirklich von"
  },
  {
    "start": 993.96,
    "end": 1000.52,
    "text": " Jungen bis Alts, als dabei, wir haben auch öfters Familien da, die dann samstag Nachmittag sich treffen"
  },
  {
    "start": 1000.52,
    "end": 1006.08,
    "text": " mit ihnen kleinen Kindern, die dann da rumflitzen und die Eltern hauen sich da ein paar Flaschen rein,"
  },
  {
    "start": 1006.08,
    "end": 1012.08,
    "text": " also es ist irgendwie, jeder fühlt sich da irgendwie wohl und jeder ist willkommen und das ist aber auch"
  },
  {
    "start": 1012.08,
    "end": 1019.6,
    "text": " einfach schön zu sehen, dass es einfach so ein gemischtes Publikum ist. Die Farben sind die irgendwie"
  },
  {
    "start": 1019.6,
    "end": 1025.28,
    "text": " in irgendeiner Form Weinaffin ausgewählt worden oder ging es da rein um Ardennaam, der so ganz"
  },
  {
    "start": 1025.28,
    "end": 1029.88,
    "text": " leicht beschwipsteist oder irgendwie so leicht taumend oder sonst das Lebensgefühl einfach so"
  },
  {
    "start": 1029.88,
    "end": 1037.12,
    "text": " dieses so betrunken Tanzen, irgendwie versucht zu transportieren, aber ging es da irgendwie"
  },
  {
    "start": 1037.12,
    "end": 1043.0,
    "text": " darum, ob man den Wein in einer bestimmten Artform und Weise wahrnimmt, kann man Wein dort anders"
  },
  {
    "start": 1043.0,
    "end": 1047.72,
    "text": " trinken als in anderen Läden oder hat es überhaupt keinen Einfluss? Hast du da mal irgendwie so einen"
  },
  {
    "start": 1047.72,
    "end": 1056.08,
    "text": " Effekt? Ich würde eigentlich sagen, dass es eigentlich keinen Einfluss hat. Nee, also ich glaube, dass"
  },
  {
    "start": 1056.08,
    "end": 1063.16,
    "text": " jetzt nicht die Farben sich widerspiegeln mit einem Wein trinken, sondern dass es einfach, ja, also"
  },
  {
    "start": 1063.16,
    "end": 1068.16,
    "text": " das war auch glaube ich vom Herrn Schmaus auch überhaupt nicht die Absicht da jetzt irgendwie mit"
  },
  {
    "start": 1068.16,
    "end": 1076.6,
    "text": " Farben und Wein, dass es irgendwie wieder sehr stimmig sein soll. Nee, würde ich jetzt eigentlich"
  },
  {
    "start": 1076.6,
    "end": 1081.4,
    "text": " nicht sagen, dass es dann Einfluss... Nee. Bei der Weinauswahl hast du dich dann die Mitte vom Raum"
  },
  {
    "start": 1081.4,
    "end": 1088.68,
    "text": " gesetzt und hast gesagt, hier passt Scheure belieblich rein oder Dornfelder aus dem Barik oder"
  },
  {
    "start": 1088.68,
    "end": 1095.12,
    "text": " irgendwie Frankreich nur aus dem Jura oder hatte das keinen Einfluss und du hast einfach versucht,"
  },
  {
    "start": 1095.12,
    "end": 1099.0,
    "text": " eine interessante Karte zusammenzustellen. Du hast die Karte ja mehr oder weniger mit dem neuen"
  },
  {
    "start": 1099.0,
    "end": 1104.84,
    "text": " Laden von Anfang an aufgebaut und wenn man so zumindest im gewissen Rahmen da ein bisschen was"
  },
  {
    "start": 1104.84,
    "end": 1110.4,
    "text": " zusammen basteln kann, ging es da mehr um die Weine, ging es um das Gesamterlebnis, die Location"
  },
  {
    "start": 1110.4,
    "end": 1123.08,
    "text": " oder hast du eigentlich darüber gar nicht nachgedacht? Nein, das wurde ausgelost. Nein,"
  },
  {
    "start": 1123.08,
    "end": 1130.48,
    "text": " Spaß. Also es war natürlich von vornherein wichtig, dass sozusagen ein kompletter ruder Faden durch"
  },
  {
    "start": 1130.48,
    "end": 1138.96,
    "text": " alle Läden geht mit dem Thema Wein auch und da schon immer, seit ich Herrn Schmaus kenne,"
  },
  {
    "start": 1138.96,
    "end": 1145.16,
    "text": " der Weinkarte Fokus Deutschland ist, war in das natürlich auch wichtig, dass es auch, wenn ich"
  },
  {
    "start": 1145.16,
    "end": 1152.04,
    "text": " das damals übernommen habe, auch weiter so läuft mit Deutschland und im Südstadt oben war halt"
  },
  {
    "start": 1152.04,
    "end": 1159.08,
    "text": " dann auch eher Deutschland, eher Frankreich-Lastik und ich habe damals auch schon immer wieder ja"
  },
  {
    "start": 1159.08,
    "end": 1164.88,
    "text": " eher umbekannt, also die jetzt vielleicht auch schon eher wieder bekannt sind, aber ich muss"
  },
  {
    "start": 1164.88,
    "end": 1174.44,
    "text": " überlegen, vor sieben Jahren, die Einsteiger, die neue Generation war, sozusagen aufgenommen und"
  },
  {
    "start": 1174.44,
    "end": 1181.84,
    "text": " sozusagen hat ich dann dort oben im Südstadt auch schon die großen Namen, aber halt auch eher die"
  },
  {
    "start": 1181.84,
    "end": 1189.68,
    "text": " Umbekannten und mir war es wiederum wichtig, dass im Tipsi es auch bekannte Namen gibt, aber es darf"
  },
  {
    "start": 1189.68,
    "end": 1197.36,
    "text": " auch mal was komplett unbekanntes sein oder auch eher so ein bisschen freaklicher und wir haben"
  },
  {
    "start": 1197.36,
    "end": 1206.2,
    "text": " sozusagen im Tipsi auch den Fokus auf Deutschland gelegt, aber dann eben hat auch ein junge Winzer,"
  },
  {
    "start": 1206.2,
    "end": 1213.16,
    "text": " die sozusagen vielleicht jetzt gerade erst ihre dritten Jahrgang in der Flasche haben und auch"
  },
  {
    "start": 1213.16,
    "end": 1220.2,
    "text": " eher auf Naturweine, dann aber auch wieder was Klassisches, also Querbeet gemischt, aber das"
  },
  {
    "start": 1220.2,
    "end": 1226.84,
    "text": " hat trotzdem schon so der rote Faden zwischen Südstadt und Tipsi läuft und das Schöne ist"
  },
  {
    "start": 1226.84,
    "end": 1233.16,
    "text": " ja auch im Tipsi, dass wir jetzt nie eine fixe Weinkarte hatten, es war halt auch immer so ein"
  },
  {
    "start": 1233.16,
    "end": 1241.2,
    "text": " bisschen experimentierfreutig, wir haben gesagt okay, ich habe da was Neues entdeckt, die Weine"
  },
  {
    "start": 1241.2,
    "end": 1245.96,
    "text": " nehmen jetzt mal auf und schauen einfach wie es läuft, wir nehmen es die Leute an und dann haben"
  },
  {
    "start": 1245.96,
    "end": 1251.72,
    "text": " wir es halt auch mal wieder nach zwei Monaten sozusagen vom Sortiment genommen und haben"
  },
  {
    "start": 1251.72,
    "end": 1258.0,
    "text": " halt wieder, keine Ahnung, zehn, 15 neue Weine aufgenommen und das war halt immer so schön, weil"
  },
  {
    "start": 1258.0,
    "end": 1265.04,
    "text": " wir da halt super flexibel sein konnten oder einfach mal sagen konnten, hey, heute machen wir"
  },
  {
    "start": 1265.04,
    "end": 1270.16,
    "text": " einfach mal die und die Flasche auf, weil wir einfach Lust haben, die zu verkaufen als offenes"
  },
  {
    "start": 1270.16,
    "end": 1280.32,
    "text": " Klass, aber ich würde schon sagen, dass es eher so ein bisschen ja in die Naturweinrichtung ging,"
  },
  {
    "start": 1280.32,
    "end": 1285.64,
    "text": " das will doch Chef zwar überhaupt nicht hören, eigentlich nicht zu, also von dem her geht es sehr,"
  },
  {
    "start": 1285.64,
    "end": 1290.52,
    "text": " wir sind unter uns, aber habt ihr dann, wenn ihr so oft wechselt, nicht, ich sag mal, die Stammgäste,"
  },
  {
    "start": 1290.52,
    "end": 1295.4,
    "text": " die dann reinkommen und sagen, ich hätte gerne mein Gewürztraminer von der Mosel, wie immer,"
  },
  {
    "start": 1295.4,
    "end": 1305.96,
    "text": " also sowas gibt es innerhalb bei uns, doch, also wir leben ja auch von den Stammgästen und viele"
  },
  {
    "start": 1305.96,
    "end": 1311.36,
    "text": " lieben es ja zu uns zu kommen, weil das Team genau weiß, als kommen die und die, die trinken den"
  },
  {
    "start": 1311.36,
    "end": 1317.72,
    "text": " und den Wein und den trinken sie immer, für die haben wir natürlich immer den Wein auch da und"
  },
  {
    "start": 1317.72,
    "end": 1323.04,
    "text": " wenn er leider mal ausgegangen ist oder zeitweise einfach nur nicht geliefert worden ist, dann haben"
  },
  {
    "start": 1323.04,
    "end": 1329.32,
    "text": " wir natürlich immer noch irgendwie eine Alternative, aber es gab natürlich auch Leute, die extra dafür"
  },
  {
    "start": 1329.32,
    "end": 1334.84,
    "text": " gekommen sind, weil sie wussten, hey, wir waren seit zwei Wochen immer im Tipsy, jetzt gibt es"
  },
  {
    "start": 1334.84,
    "end": 1341.04,
    "text": " sicherlich schon wieder neuen Wein zu entdecken, also es war total vielseitig und für jedermann"
  },
  {
    "start": 1341.04,
    "end": 1349.24,
    "text": " irgendwas dabei. -Zirka 70 Positionen oder? -Ja, es waren dann auch mal wieder mehr, dann also so,"
  },
  {
    "start": 1349.24,
    "end": 1355.44,
    "text": " ich würde mal sagen, gestartet habe ich so mit 70, 80 Positionen und dann war es aber auch mal wieder"
  },
  {
    "start": 1355.44,
    "end": 1361.52,
    "text": " mehr, also es war nie so, dass wir jetzt eine direkte Zahl hatten, was wir immer da hatten, es"
  },
  {
    "start": 1361.52,
    "end": 1366.44,
    "text": " sollte halt einfach eine gute Auswahl da sein, es sollte für jedermann was dabei sein, sollte"
  },
  {
    "start": 1366.44,
    "end": 1373.48,
    "text": " Sprudel da sein von Champagner bis Winzersekt, Einstiegerweine, also jetzt auch wirklich,"
  },
  {
    "start": 1373.48,
    "end": 1380.68,
    "text": " wo man sagt, es kommt jemand und möchte einfach jetzt einfach einen schönen Easy Drinking Bein"
  },
  {
    "start": 1380.68,
    "end": 1388.0,
    "text": " ohne jetzt irgendwie High End großes Gewächs, sondern einfach was Schönes trinken, es sollte"
  },
  {
    "start": 1388.0,
    "end": 1395.88,
    "text": " halt für jedermann einfach was dabei sein und genau. - War die Anzahl gesetzt? Also habt ihr"
  },
  {
    "start": 1395.88,
    "end": 1400.12,
    "text": " gesagt, wir wollen 100 Positionen nach Karte? Ist eine Weinbarst so unkompliziert oder hat sich das"
  },
  {
    "start": 1400.12,
    "end": 1404.44,
    "text": " denn aus dem Prozess ergeben? Gab es einen preislichen Rahmen, wo du gesagt hast, ich möchte"
  },
  {
    "start": 1404.44,
    "end": 1409.56,
    "text": " ganz gerne Weine in denen um den Preis haben oder hat sich das auch mehr oder weniger ergeben?"
  },
  {
    "start": 1409.56,
    "end": 1416.28,
    "text": " - Also wir hatten an sich vorne deine fixe Kalkulation und haben natürlich auch verschaut nach"
  },
  {
    "start": 1416.28,
    "end": 1422.88,
    "text": " Punktesystem zu arbeiten, also jede Flasche hat sozusagen einen anderen Tipps auf Kleber gehabt,"
  },
  {
    "start": 1422.88,
    "end": 1429.52,
    "text": " in diese, also z.B. Blau war Einstiegerweine, die waren ab 24 Euro bis, ich glaube, 30 waren es"
  },
  {
    "start": 1429.52,
    "end": 1436.88,
    "text": " damals. - Pro Flasche in Haus? - Genau, weil wir wollten natürlich auch, dass das einfach auch"
  },
  {
    "start": 1436.88,
    "end": 1444.56,
    "text": " jüngere Leute kommen und die vielleicht auch gerade erstes Wein trinken lernen und wir wollten"
  },
  {
    "start": 1444.56,
    "end": 1449.68,
    "text": " ja auch, dass die einfach auch Lust haben, noch eine zweite Flasche zu trinken und da es"
  },
  {
    "start": 1449.68,
    "end": 1458.28,
    "text": " nicht mit irgendwelchen hohen Preisen herzukommen und von daher haben wir da relativ fair damals"
  },
  {
    "start": 1458.28,
    "end": 1464.16,
    "text": " gestartet, haben es natürlich dann auch immer wieder ein bisschen anders kalkuliert, aber es war"
  },
  {
    "start": 1464.16,
    "end": 1470.12,
    "text": " eigentlich für jedes Preis Sortiment was Gutes dabei. - Und eine andere Kalkulation als in den"
  },
  {
    "start": 1470.12,
    "end": 1476.84,
    "text": " anderen Läden oder ist das im Großen und Ganzen? - Ja. - Dass man schon da, wenn man sagt"
  },
  {
    "start": 1476.84,
    "end": 1480.64,
    "text": " kundenfreundlich, dann sagt man ja, dass die anderen und Kunden unfreundlich sind. Wie kann man das"
  },
  {
    "start": 1480.64,
    "end": 1488.88,
    "text": " formulieren? Straßentauglich, dass man straßentauglicher kalkuliert. - Ja, ja, ich denke halt, man soll halt"
  },
  {
    "start": 1488.88,
    "end": 1494.88,
    "text": " trotzdem auch noch den Unterschied. Es war im Tippsie, es ist eine Weinbar und im Sturz,"
  },
  {
    "start": 1494.88,
    "end": 1498.04,
    "text": " das ist ein Sterne-Restaurant und ich finde halt, da ist natürlich auch noch mal ein ganz"
  },
  {
    "start": 1498.04,
    "end": 1505.32,
    "text": " anderes Service geboten. Im Tippsie, du wirst natürlich auch hervorragend beraten, du kannst"
  },
  {
    "start": 1505.32,
    "end": 1509.72,
    "text": " Sachen probieren, aber im Endeffekt kriegst du dann die Flasche auf den Tisch gestellt und schenkst"
  },
  {
    "start": 1509.72,
    "end": 1515.64,
    "text": " dir dann auch selber nach. Und im Sturz hat natürlich, hast du einfach nochmal, dir wird"
  },
  {
    "start": 1515.64,
    "end": 1521.64,
    "text": " ständig nachgeschenkt, du hast natürlich ganz andere Gläser und das ist natürlich, wo man dann"
  },
  {
    "start": 1521.64,
    "end": 1527.04,
    "text": " auch immer noch mal auch den Gast erklären kann, warum ist es jetzt einfach im Sturz auch ein"
  },
  {
    "start": 1527.04,
    "end": 1532.52,
    "text": " bisschen teurer als jetzt in einer Weinbar im Tippsie. Aber ich habe natürlich auch geschaut,"
  },
  {
    "start": 1532.52,
    "end": 1538.64,
    "text": " dass ich jetzt zum Beispiel nicht die gleichen Weine habe. Also damals gestartet habe ich"
  },
  {
    "start": 1538.64,
    "end": 1543.16,
    "text": " eigentlich schon, das ist teilweise auch die Weine von der Weinbegleitung, vom Sturzdirt"
  },
  {
    "start": 1543.16,
    "end": 1547.36,
    "text": " im Tippsie gab, weil ich auch immer ganz viel Nachfrage bekommen habe. Das hat die Leute einfach"
  },
  {
    "start": 1547.36,
    "end": 1552.36,
    "text": " gesagt haben, hey, wir waren letztens im Sturzdirt, hatten dort die Weinbegleitung und da hatten wir"
  },
  {
    "start": 1552.36,
    "end": 1555.72,
    "text": " den und den Wein. Und dann konnte die Kristina zum Beispiel mal sagen, ja, den habe ich auch da,"
  },
  {
    "start": 1555.72,
    "end": 1559.92,
    "text": " wollte ein Glas. Das haben die Leute halt auch immer sehr gefeiert, dass sie halt so zahlen,"
  },
  {
    "start": 1559.92,
    "end": 1563.4,
    "text": " die Möglichkeit haben, den Wein auch noch mal anders zu trinken oder sich sogar die Flasche"
  },
  {
    "start": 1563.4,
    "end": 1569.64,
    "text": " zu kaufen. Aber natürlich, wenn ich jetzt gleiche Weine hatte, habe ich das natürlich dann schon"
  },
  {
    "start": 1569.64,
    "end": 1574.56,
    "text": " im gleichen Preis kalkuliert. Also das ist, weil sonst muss der dann auch wieder erklären,"
  },
  {
    "start": 1574.56,
    "end": 1579.0,
    "text": " den Gast, warum ist es jetzt da unten 10 Euro günstiger und da oben sei ich 10 Euro mehr."
  },
  {
    "start": 1579.0,
    "end": 1586.32,
    "text": " Gab es auch mal Probleme, dass wenn die Flasche außer Haus dann 10 Euro kostet und du hast die"
  },
  {
    "start": 1586.32,
    "end": 1592.48,
    "text": " Sternerestaurant und da kostet sie vielleicht 50 Euro, dass jemand sagt, wow, so viel oder ist"
  },
  {
    "start": 1592.48,
    "end": 1596.76,
    "text": " das Diskussionsfrei? Also so, dass es verglichen worden ist, hatte ich eigentlich gar nicht. Eher,"
  },
  {
    "start": 1596.76,
    "end": 1606.6,
    "text": " dass es halt so gesagt wird, dass es aber teuer oder ja, das kostet ja bei denen so und so viel."
  },
  {
    "start": 1606.6,
    "end": 1610.08,
    "text": " Also das dürfte ich mir schon hin und wieder anhören. Aber ich darf das gedenken so,"
  },
  {
    "start": 1610.08,
    "end": 1615.2,
    "text": " dass es immer irgendwie, dass man immer solche Gäste hat, die immer vergleichen und dann gleich"
  },
  {
    "start": 1615.2,
    "end": 1620.32,
    "text": " im Internet nachschauen, okay, da kostet so und so viel, verlangt jetzt dafür so und so viel."
  },
  {
    "start": 1620.32,
    "end": 1626.8,
    "text": " Aber ärgert ich das oder wie gehst du damit um? Also bei manchen hat es mich schon geärgert,"
  },
  {
    "start": 1626.8,
    "end": 1632.8,
    "text": " weil das hat dann auch manchmal die Gäste sind, die halt dann einfach die Arbeit auch nicht verstehen,"
  },
  {
    "start": 1632.8,
    "end": 1638.68,
    "text": " die dahinter steckt. Aber irgendwann kriegt man da so ein hartes Felder, das was ich einfach auch"
  },
  {
    "start": 1638.68,
    "end": 1646.44,
    "text": " denkt. Was ist für dich eine angenehme Kalkulation, also auch wenn du selber unterwegs bist, wo du"
  },
  {
    "start": 1646.44,
    "end": 1653.84,
    "text": " sagst jetzt keine Ahnung, eine Flasche, die du vielleicht irgendwo in der Winothek oder im"
  },
  {
    "start": 1653.84,
    "end": 1658.52,
    "text": " Weingut für 10 Euro findest und du bist in der Weinbar oder im Sterne lokal, also nicht bei"
  },
  {
    "start": 1658.52,
    "end": 1664.44,
    "text": " Ultern und irgendwo unterwegs, wo würdest du sagen, das sehe ich gerne. Ich versuche mal diesen"
  },
  {
    "start": 1664.44,
    "end": 1669.08,
    "text": " Begriff, fair zu vermeiden, weil es immer so eine Frage für wen soll es fair sein, was ist fair,"
  },
  {
    "start": 1669.08,
    "end": 1676.84,
    "text": " sondern einfach so ein Wohlfühlpreis. Also 10 Euro hast du gesagt, kostet sie im Weinhandel, würde"
  },
  {
    "start": 1676.84,
    "end": 1687.8,
    "text": " ich mal sagen, ja, wenn zwischen 40 und 50 würde ich sagen. In der Bau oder im Sterne-Restaurant?"
  },
  {
    "start": 1687.8,
    "end": 1698.36,
    "text": " In der Weinbar vielleicht, ja, zwischen 30 und 40. Also ich finde halt immer, wie wir als"
  },
  {
    "start": 1698.36,
    "end": 1705.16,
    "text": " Asomilies natürlich, wir wissen überall, wie viel oder können oder man muss nicht mal Somilies sein,"
  },
  {
    "start": 1705.16,
    "end": 1710.72,
    "text": " man kann einfach nur ein Weinkenner oder ein gemeingern Weinliebhaber sein, du kannst"
  },
  {
    "start": 1710.72,
    "end": 1716.4,
    "text": " heutzutage, kannst du ja per App einfach schon die Flasche scannen und weißt, dann wird dir gleich"
  },
  {
    "start": 1716.4,
    "end": 1723.88,
    "text": " vorgeschlagen, wo du ihn bekommst im Internet für wie viel. Deswegen finde ich es oft schade,"
  },
  {
    "start": 1723.88,
    "end": 1729.24,
    "text": " dass halt manche Weinkarten immer extrem in die Höhe gehen von den Weinen, wo ich mir denke,"
  },
  {
    "start": 1729.24,
    "end": 1735.28,
    "text": " okay, das ist jetzt wirklich fern ab. Mir war es halt immer wichtig, dass es natürlich fair ist,"
  },
  {
    "start": 1735.28,
    "end": 1740.32,
    "text": " dass es richtig kalkuliert ist, aber dass man auch Lust hat, noch eine zweite Flasche zu trinken,"
  },
  {
    "start": 1740.32,
    "end": 1747.0,
    "text": " weil wenn die Flasche, wenn ich weiß, die kostet jetzt im Weingut, sagen wir mal 20 Euro und dann"
  },
  {
    "start": 1747.0,
    "end": 1755.64,
    "text": " wird die aber kalkuliert für 120, da trinke ich die nicht oder da überlege ich dreimal, ob ich"
  },
  {
    "start": 1755.64,
    "end": 1761.56,
    "text": " mir die jetzt kaufe. Deswegen sollte man halt schon dann ausschauen, dass es einfach fair ist und"
  },
  {
    "start": 1761.56,
    "end": 1766.72,
    "text": " dass der Gast einfach auch Lust hat, noch was Zweites zu trinken oder noch eine dritte Flasche."
  },
  {
    "start": 1766.72,
    "end": 1772.04,
    "text": " Finde ich total anders. Also zum einen ist es für mich niemals ein Diskussionspunkt, wenn ich in"
  },
  {
    "start": 1772.04,
    "end": 1776.72,
    "text": " Restaurants gehe und die Weine sind dort so kalkuliert, gehe ich davon aus, dass auf der anderen"
  },
  {
    "start": 1776.72,
    "end": 1780.48,
    "text": " Seite ein Profi ist und der irgendeinen Grund dafür hat, warum man es so kalkuliert. Sei es, dass er"
  },
  {
    "start": 1780.48,
    "end": 1785.52,
    "text": " irgendwie einen besonderen Aufwand hat, dass er vielleicht Geld braucht oder was auch immer,"
  },
  {
    "start": 1785.52,
    "end": 1790.24,
    "text": " aber es wird irgendeinen Grund haben, den den Weinen zu kalkulieren, es würfelt da glaube ich kaum"
  },
  {
    "start": 1790.24,
    "end": 1794.36,
    "text": " jemand aus und deswegen würde ich das so selber gar nicht in Frage stellen, wenn ich mir selber auch"
  },
  {
    "start": 1794.36,
    "end": 1799.84,
    "text": " den Arm damit versaue. Und ich würde auch niemals, also ich persönlich, wenn ein Wein günstig ist,"
  },
  {
    "start": 1799.84,
    "end": 1806.04,
    "text": " mir eine zweite Flasche bestellen. Also diese Argumente fliegen ganz viele, ganz oft, aber ich"
  },
  {
    "start": 1806.04,
    "end": 1811.16,
    "text": " habe auch noch nie einen Gast erlebt, der sagt, der kostet nicht 29, er kostet 20 Euro, da ballern"
  },
  {
    "start": 1811.16,
    "end": 1814.64,
    "text": " wir uns vielleicht mal eine dritte Flasche rein. Ja, ich geb dir recht. Das ist so,"
  },
  {
    "start": 1814.64,
    "end": 1818.12,
    "text": " das Verzweiflungstrinken ist eigentlich selten. Man sagt immer dann, hey, wenn es fair kalkuliert ist,"
  },
  {
    "start": 1818.12,
    "end": 1821.64,
    "text": " trinken die die zweite Flasche. Nein, machen sie nicht. Also zumindest meiner Erfahrung nach."
  },
  {
    "start": 1821.64,
    "end": 1827.08,
    "text": " Entweder haben sie Lust drauf und machen das, aber nicht, weil sie sagen, da spare ich fünf Euro."
  },
  {
    "start": 1827.08,
    "end": 1832.6,
    "text": " Nee, also wir reden jetzt nicht um fünf Euro, sondern halt wirklich schon ein bisschen mehr,"
  },
  {
    "start": 1832.6,
    "end": 1837.72,
    "text": " würde ich sagen. Also ich hatte schon oft die Erfahrung im Sturzzeit, dass ich oft darauf"
  },
  {
    "start": 1837.72,
    "end": 1843.08,
    "text": " angeredet worden ist, dass die Preise sehr fair kalkuliert sind und dass sie da halt auch einfach"
  },
  {
    "start": 1843.08,
    "end": 1850.08,
    "text": " Spaß haben, was zu trinken, dass es halt manche andere Läden gibt. Natürlich, wie du schon sagst,"
  },
  {
    "start": 1850.08,
    "end": 1855.52,
    "text": " es gibt wahrscheinlich verschiedene Punkte, warum und wieso das so kalkuliert wird oder werden muss,"
  },
  {
    "start": 1855.52,
    "end": 1862.16,
    "text": " vor allem jetzt in der heutigen Zeit. Aber trotzdem finde ich, soll es noch fair sein,"
  },
  {
    "start": 1862.16,
    "end": 1867.32,
    "text": " auch gegenüber den Winzer oder der Winzerin. Also so sehe ich das halt irgendwie als Argument."
  },
  {
    "start": 1867.32,
    "end": 1870.96,
    "text": " Wir hatten damals in der Weinbar auch super günstig oder zu meiner Zeit,"
  },
  {
    "start": 1870.96,
    "end": 1876.48,
    "text": " als ich im Sterne-Segment unterwegs war, da hatten wir auch so einen der günstigsten"
  },
  {
    "start": 1876.48,
    "end": 1882.0,
    "text": " drei Sternekarten, die es gab. Weil ich halt immer versucht habe, die Weiner auch in meinem Sinne"
  },
  {
    "start": 1882.0,
    "end": 1887.64,
    "text": " kalkuliert anzubieten. Also daher, ich war niemand, der es übertrieben hat. Aber wenn ich irgendwo"
  },
  {
    "start": 1887.64,
    "end": 1891.84,
    "text": " anders war und zwar halt teurer, dann habe ich versucht, das irgendwo zu verstehen oder nachzuvollziehen"
  },
  {
    "start": 1891.84,
    "end": 1898.56,
    "text": " oder einfach zu akzeptieren, bis in der Situation dann nicht ändern kann. Und dann ist es so, es gibt"
  },
  {
    "start": 1898.56,
    "end": 1902.56,
    "text": " ja auch verschiedene Lokale, keine Ahnung. Bei der Freundschaft, weil du es vorhin gesagt hast,"
  },
  {
    "start": 1902.56,
    "end": 1907.12,
    "text": " das sagt man ja auch nicht, dass die günstigste Kneipe in der Ecke ist. Aber es ist halt so."
  },
  {
    "start": 1907.12,
    "end": 1911.32,
    "text": " Und es ist mehr oder weniger ein Kultladen. Warum sollen die es nicht nehmen, wenn sie es nehmen"
  },
  {
    "start": 1911.32,
    "end": 1915.24,
    "text": " können? Also warum sollen die die Weine halt günstig anbieten? Dafür haben sie eine gewisse"
  },
  {
    "start": 1915.24,
    "end": 1920.76,
    "text": " kompetenz, eine Grundqualität. Sie haben einen Zulauf. Beim Porsche stellt auch keine"
  },
  {
    "start": 1920.76,
    "end": 1925.84,
    "text": " Einfrage, obwohl man die gleiche Grundlage hat wie beim VW. Warum der jetzt das Facher als"
  },
  {
    "start": 1925.84,
    "end": 1932.24,
    "text": " ein Golfkau kostet? Also daher ist es manchmal so und wir sind halt in dem Sinne in der total"
  },
  {
    "start": 1932.24,
    "end": 1938.12,
    "text": " bescheidenen Situation, dass die Preise halt so unglaublich transparent sind. Also so hat eine"
  },
  {
    "start": 1938.12,
    "end": 1943.72,
    "text": " Flasche Weine hast und wir haben vielleicht im Einkauf im Vergleich zu jedem Kunden, der jetzt"
  },
  {
    "start": 1943.72,
    "end": 1950.2,
    "text": " ins Weihgut fährt, manchmal 10 manchmal 20 Prozent Differenz. Guck dir mal eine Jeans an,"
  },
  {
    "start": 1950.2,
    "end": 1955.32,
    "text": " wenn du eine Mustang kaufst irgendwo. Ah, kennt keiner den Einkaufspreis von der Jeans?"
  },
  {
    "start": 1955.84,
    "end": 1960.4,
    "text": " Daher finde ich sowieso doof, dass unsere Preise so transparent sind. Und dann wird keiner hingehen"
  },
  {
    "start": 1960.4,
    "end": 1967.04,
    "text": " und wird sagen, wenn er den Einkaufspreis kennt, der meistens 20 Prozent vom VK ist oder teilweise"
  },
  {
    "start": 1967.04,
    "end": 1973.2,
    "text": " 15 Prozent von dem, dass das so hoch kalkuliert ist. Also von dem her durfte man sich da eigentlich,"
  },
  {
    "start": 1973.2,
    "end": 1976.24,
    "text": " glaube ich, gar nicht ärgern. Nein, also ich bin jetzt auch nicht, dass ich mich ärger."
  },
  {
    "start": 1976.24,
    "end": 1984.76,
    "text": " Also soll es jetzt auch nicht rüberkommen, dass ich da ja Sparfuchs bin. Nein, also ich zahle"
  },
  {
    "start": 1984.76,
    "end": 1989.0,
    "text": " auch das und alles. Also da bin ich die letzte, sagst du, nee, das gebe ich nicht aus. Aber ich"
  },
  {
    "start": 1989.0,
    "end": 1992.92,
    "text": " seh es halt. Ich meine, damit auch einfach mehr, dass du dich ärgerst, wenn Gäste es in Frage stellen"
  },
  {
    "start": 1992.92,
    "end": 1997.12,
    "text": " und sagen sie so. Ja, und das haben wir halt doch sehr oft. Das ist halt so. Ja, aber dann ist es halt so,"
  },
  {
    "start": 1997.12,
    "end": 2002.56,
    "text": " dafür habt ihr einen Lokal und wenn die Gäste dann gerne wieder kommen, dann kommen sie gerne wieder"
  },
  {
    "start": 2002.56,
    "end": 2007.36,
    "text": " und dann haben sie ja mehr oder weniger akzeptiert. Und dann findet man vielleicht irgendwie ein"
  },
  {
    "start": 2007.36,
    "end": 2013.36,
    "text": " schönes Argument, dass, ja, es ist immer doof, wenn man um Geld redet. Trifft mir gerade eine falsche"
  },
  {
    "start": 2013.36,
    "end": 2020.76,
    "text": " Richtung? Nein. Aber es ist für dich schwer, wenn du, du darfst ja in jedem Laden so ein bisschen spielen."
  },
  {
    "start": 2020.76,
    "end": 2023.72,
    "text": " Ihr habt zwar wahrscheinlich euer Stammpersonal in den einzelnen Läden, aber du darfst hier und"
  },
  {
    "start": 2023.72,
    "end": 2028.0,
    "text": " da mal aushelfen, wenn du sagst, hier bei dem einen, da stehe ich die Flasche einfach auf"
  },
  {
    "start": 2028.0,
    "end": 2033.64,
    "text": " den Tisch und beim anderen, da mache ich so mit Flasche streicheln und Staub befreien. Kann man da"
  },
  {
    "start": 2033.64,
    "end": 2042.84,
    "text": " umdenken oder ist das dann eher die Herausforderung oder ist es angenehmer? Ich würde sagen angenehmer,"
  },
  {
    "start": 2042.84,
    "end": 2049.76,
    "text": " also das ist jetzt nicht, dass ich die anderen Gäste irgendwie anders behandle. Es ist halt bei"
  },
  {
    "start": 2049.76,
    "end": 2054.96,
    "text": " uns auch einfach in den Läden. Es ist einfach, das Tippsie ist nicht vergleichbar, wenn es tustet,"
  },
  {
    "start": 2054.96,
    "end": 2060.4,
    "text": " weil das Tippsie war halt ultra locker. Wir haben auch die Leute gedutzt und viele Stammgäste"
  },
  {
    "start": 2060.4,
    "end": 2068.96,
    "text": " tuzen wir eh. Von daher würde ich jetzt nicht sagen, dass es irgendwie anders ist. Also da..."
  },
  {
    "start": 2068.96,
    "end": 2074.08,
    "text": " Und wenn du die im Sternenrestaurant siehst und siehst, weil du ihn vielleicht nicht kennst und"
  },
  {
    "start": 2074.08,
    "end": 2080.96,
    "text": " dann am nächsten Tag sind sie im Tippsie, sagst du dann du? Es kommt darauf an, wie alt die Gäste"
  },
  {
    "start": 2080.96,
    "end": 2087.56,
    "text": " sind und wie cool sie drauf sind. Also natürlich, ich bin super schwierig. Es habe ich auch im"
  },
  {
    "start": 2087.56,
    "end": 2094.44,
    "text": " Stir-Start, wenn zum Beispiel ein junges Pärchen kam, sagen wir mal Mitte 20, die kommen und sind"
  },
  {
    "start": 2094.44,
    "end": 2102.72,
    "text": " das erste mal im Sternenrestaurant. Sie sind eh schon ultra nervös und dann kommt eine Service"
  },
  {
    "start": 2102.72,
    "end": 2107.96,
    "text": " Mitarbeiterin, die vielleicht im gleichen Alter ist und siehts die Person. Das finde ich ultra,"
  },
  {
    "start": 2107.96,
    "end": 2113.84,
    "text": " also das finde ich richtig schwierig so was und dann merkt man dann immer, dass die noch mal"
  },
  {
    "start": 2113.84,
    "end": 2118.6,
    "text": " eingeschüchtern werden. Und ich bin halt dann einfach immer, dass ich die sozusagen versucht habe,"
  },
  {
    "start": 2118.6,
    "end": 2123.96,
    "text": " abzuholen und die auch gedutzt habe. Ich habe da auch immer sozusagen das Team auch immer gesagt,"
  },
  {
    "start": 2123.96,
    "end": 2129.68,
    "text": " hey, die dürfte gerne duzen, weil die kriegen ja noch mehr Angst irgendwie und dann merkst du dann"
  },
  {
    "start": 2129.68,
    "end": 2134.8,
    "text": " auch, dass die Leute irgendwie oder die ja, dass die mehr aufblühen und sich einfach wohler fühlen."
  },
  {
    "start": 2134.8,
    "end": 2145.52,
    "text": " Bei älteren Gästen natürlich muss man vorsichtig sein, wie die Regensburgers sind teilweise sehr"
  },
  {
    "start": 2145.52,
    "end": 2152.36,
    "text": " offen in der Hinsicht und manche haben mich auch gedutzt, wo ich mir auch dachte, hey, also das"
  },
  {
    "start": 2152.36,
    "end": 2158.08,
    "text": " möchte ich jetzt eigentlich nicht oder ich sieht sie trotzdem weiter. Aber wenn ich jetzt zum"
  },
  {
    "start": 2158.08,
    "end": 2162.12,
    "text": " Beispiel Gäste oben im Sustert hatte und am nächsten Tag sehen sie den Tipp sie, dann sieht sie sie"
  },
  {
    "start": 2162.12,
    "end": 2167.28,
    "text": " natürlich auch. Also das ist halt, ja, es muss man sich herantasten, wie ist gerade die Stimmung,"
  },
  {
    "start": 2167.28,
    "end": 2175.0,
    "text": " wie sind die Leute drauf. Aber Ansicht haben wir im Tipp sie eigentlich die Leute überwegen"
  },
  {
    "start": 2175.0,
    "end": 2182.56,
    "text": " gedutzt. Im Askel gibt es aber nur Sake, oder? Da gibt es so Sake. Also es gibt auch die Weinkarte,"
  },
  {
    "start": 2182.56,
    "end": 2189.36,
    "text": " ich hatte früher, wie ich gestartet habe, im Askel hatte ich sozusagen noch eine zusätzliche"
  },
  {
    "start": 2189.36,
    "end": 2195.04,
    "text": " Weinkarte, eine kleinere Weinkarte, die aber eher auf den Fokus die Zeit wirklich zum Essen"
  },
  {
    "start": 2195.04,
    "end": 2198.48,
    "text": " harmoniert haben. Aber irgendwie habe ich dann gemerkt, dass das für mich doppelte Arbeit ist"
  },
  {
    "start": 2198.48,
    "end": 2204.84,
    "text": " und wir wollten ja dann irgendwann auch so einen Standpunkt mit Sake setzen. Deswegen habe ich dann"
  },
  {
    "start": 2204.84,
    "end": 2211.04,
    "text": " gesagt, okay, wir machen Sake als Fokus und es gab vor vorne dann auch eine Sakekarte. Und wenn"
  },
  {
    "start": 2211.04,
    "end": 2216.04,
    "text": " jemand wein möchte, der bekommt die Weinkarte aus dem Sustert, weil bei uns ist das ja wirklich"
  },
  {
    "start": 2216.04,
    "end": 2223.56,
    "text": " einfach ein großer Raum und in der Mitte geteilt sozusagen. Und dann haben wir die zwei Restaurants,"
  },
  {
    "start": 2223.56,
    "end": 2230.4,
    "text": " von daher gab es da eigentlich nie Probleme. Und es hat lange gedauert, bis das Sake so ein"
  },
  {
    "start": 2230.4,
    "end": 2236.96,
    "text": " bisschen angekommen ist. Aber letztes Jahr hat es dann, oder vor zwei Jahren auch schon, hat man"
  },
  {
    "start": 2236.96,
    "end": 2240.68,
    "text": " gemerkt, okay, die Leute haben wirklich Lust drauf, die haben Bock drauf, die wollen was probieren."
  },
  {
    "start": 2240.68,
    "end": 2246.48,
    "text": " Also dass jetzt sozusagen nur eine Flasche sich bestellen oder eine Karafes war immer noch seltener,"
  },
  {
    "start": 2246.48,
    "end": 2253.16,
    "text": " aber die Sakebegleitung kam extrem gut bei uns an. Hattest du vorher schon Erfahrung damit oder"
  },
  {
    "start": 2253.16,
    "end": 2259.88,
    "text": " bist du durch das Askaletzigte zum Sake gekommen? Also vorher wirklich Erfahrung hatte ich nicht."
  },
  {
    "start": 2259.88,
    "end": 2265.04,
    "text": " Ich habe es zwar hin und wieder mal probiert, aber konnte damit eigentlich gar nichts anfangen. Und"
  },
  {
    "start": 2265.04,
    "end": 2270.68,
    "text": " wie es dann hieß, wir machen eine Sushi Bar auf und ich muss mich jetzt auf Sake fokussieren,"
  },
  {
    "start": 2270.68,
    "end": 2280.92,
    "text": " dachte ich erst mal so niemals. Danke, okay. Aber ja, mir ist es eh immer, also ich mag es"
  },
  {
    "start": 2280.92,
    "end": 2287.04,
    "text": " an sich super gern auch wieder was Neues und gern wieder eine Neuaufgabe und von daher habe"
  },
  {
    "start": 2287.04,
    "end": 2294.12,
    "text": " ich das eigentlich sehr gern damals gemacht und bei uns kam mir dann auch sozusagen die Corona"
  },
  {
    "start": 2294.12,
    "end": 2298.8,
    "text": " Zeit, wo ich dann sozusagen auch Zeit hatte, mich dann ein bisschen mehr reinzufuchsen in das"
  },
  {
    "start": 2298.8,
    "end": 2305.32,
    "text": " Thema Sake. Und ich wurde da vor Anfang an super unterstützt von Uino Gourmet, die da wirklich"
  },
  {
    "start": 2305.32,
    "end": 2314.96,
    "text": " viel geholfen haben, mir viel erklärt haben, viele Schulungen angeboten haben und somit war es dann"
  },
  {
    "start": 2314.96,
    "end": 2319.76,
    "text": " schon ein langer Prozess, würde ich mal sagen, um das jetzt einfach dann auch mal wirklich zu"
  },
  {
    "start": 2319.76,
    "end": 2329.36,
    "text": " verstehen und auch den Gastern wiederum zu erklären. Aber ein sehr, sehr spannendes Projekt"
  },
  {
    "start": 2329.36,
    "end": 2334.16,
    "text": " würde ich mal sagen, was da passiert ist. Hättest du dich selber für versiert oder siehst du dich am"
  },
  {
    "start": 2334.16,
    "end": 2340.04,
    "text": " Anfang oder bist du fertig oder wo würdest dich selber einschätzen? Also ich würde mich nie als"
  },
  {
    "start": 2340.04,
    "end": 2344.28,
    "text": " fertig bezeichnen oder einschätzen. Also ich habe damals, war ich an dem Punkt, wo ich gesagt habe,"
  },
  {
    "start": 2344.28,
    "end": 2351.24,
    "text": " okay, ich stehe am Gast und ich kann es mal von mir aus beurteilen, dass ich es zu verrehen oder"
  },
  {
    "start": 2351.24,
    "end": 2356.88,
    "text": " ganz gut mache. Aber irgendwann dachte ich mir so, okay, jetzt habe ich mal so einen Sake-Kenner hier"
  },
  {
    "start": 2356.88,
    "end": 2365.32,
    "text": " sitzen und ich möchte ja auch, also ich möchte das Sake-Kenner sein und ich möchte da einfach den"
  },
  {
    "start": 2365.32,
    "end": 2370.08,
    "text": " Leuten das besser erklären können und dann war mir klar, dass ich mein Sake-Somalie machen"
  },
  {
    "start": 2370.08,
    "end": 2375.76,
    "text": " möchte und den habe ich. Was du gemacht hast, genau. Jetzt muss ich aber überlegen, wie lang es"
  },
  {
    "start": 2375.76,
    "end": 2381.4,
    "text": " her ist. Ich glaube schon drei Jahre oder zwei? Zwei Jahre? Nee, zwei. Ich hätte gedacht zwei. Ja,"
  },
  {
    "start": 2381.4,
    "end": 2386.48,
    "text": " ich glaube zwei, genau. Und das war dann für mich so ein Punkt, okay, ich möchte mich mit dem Thema,"
  },
  {
    "start": 2386.48,
    "end": 2392.68,
    "text": " ja, ich möchte mich besser auskennen, ich möchte einfach besser erklären können und einfach das"
  },
  {
    "start": 2392.68,
    "end": 2398.44,
    "text": " Hintergrund wissen, besser lernen und dann habe ich mich eben entschieden, den Sake-Somalie zu"
  },
  {
    "start": 2398.44,
    "end": 2406.68,
    "text": " machen, genau. Und von daher, also er hat mir unheimlich viel gebracht, extrem viel und aber ich"
  },
  {
    "start": 2406.68,
    "end": 2413.52,
    "text": " würde jetzt nicht sagen, dass ich der Non-Plus-Ultra-Kenner bin für Sake, weil ja, man lernt nie"
  },
  {
    "start": 2413.52,
    "end": 2421.88,
    "text": " ausfindig. Hattest du so was dort mal sitzen, also so einen richtigen Freak? Ja, also ich kann mich an"
  },
  {
    "start": 2421.88,
    "end": 2430.0,
    "text": " einen extremen erinnern, ja, weil wir hatten auch, wenn man jetzt mal so die Gäste vergleicht,"
  },
  {
    "start": 2430.0,
    "end": 2435.36,
    "text": " Suster und Asuka, also wir leben von unseren Stammgästen auch, aber im Asuka hatten wir überwiegend"
  },
  {
    "start": 2435.36,
    "end": 2441.4,
    "text": " internationales Publikum und viele, die natürlich dann auch aus Frankfurt oder auch aus Düsseldorf"
  },
  {
    "start": 2441.4,
    "end": 2447.52,
    "text": " kamen, die auch schon aus diesen japanischen Restaurants sich durchprobiert haben und da"
  },
  {
    "start": 2447.52,
    "end": 2451.6,
    "text": " hat man schon gemerkt, dass da der ein oder andere Kenner dabei ist oder der sich dann auch mal"
  },
  {
    "start": 2451.6,
    "end": 2457.84,
    "text": " wirklich ein Jahrgangssake bestellt hat. Da war ich dann auch erst mal so ein bisschen überfordert,"
  },
  {
    "start": 2457.84,
    "end": 2462.96,
    "text": " nachdem ich sage, okay, da kennt sich einer wirklich gut aus und das war dann für mich"
  },
  {
    "start": 2462.96,
    "end": 2468.58,
    "text": " eben aus so einem Punkt, okay, ich möchte mehr lernen. Also es ist ja für viele etwas, wo die"
  },
  {
    "start": 2468.58,
    "end": 2476.08,
    "text": " absolut keinen, keinen Blassen sehen, also keinen Zugang finden, keinen Ansatz. Wie kann man so mit"
  },
  {
    "start": 2476.08,
    "end": 2483.52,
    "text": " anfangen? Wie kann man mit Sake anfangen? Hast du da irgendwie wie so ein Leitfaden oder einen Hinweis?"
  },
  {
    "start": 2483.52,
    "end": 2505.36,
    "text": " Champagner. Immer ein Riesenthema. Doch was macht eigentlich Champagner besonders? Warum"
  },
  {
    "start": 2505.36,
    "end": 2510.32,
    "text": " ist er so besonders? Warum ist dieses Gebiet so außergewöhnlich? Vielleicht kann ich versuchen"
  },
  {
    "start": 2510.32,
    "end": 2515.92,
    "text": " anklängen, die Besonderheit dieses Gebietes zu erklären. Also in den Tiefen der Champagne"
  },
  {
    "start": 2515.92,
    "end": 2523.08,
    "text": " ruht ein uraltes Kreidebecken, dessen 75 Prozent kalkhaltige Ablagerung aus Kreide,"
  },
  {
    "start": 2523.08,
    "end": 2529.6,
    "text": " Merkel und echtem Kalkgestein den Boden seine poröse Struktur verleihen und Wasser in"
  },
  {
    "start": 2529.6,
    "end": 2534.44,
    "text": " unterirdischen Hohlräum speichern, um es den Reben in trockenen Sommermonaten präzise zuzuführen."
  },
  {
    "start": 2534.44,
    "end": 2541.88,
    "text": " Diese Kreideschichten sind zwischen 40 und 150 Millionen Jahre alt und wurden im Laufe der"
  },
  {
    "start": 2541.88,
    "end": 2547.88,
    "text": " Jahrmillion von marinen Sedimenten überlagert. Wichtig bei der Champagne ist immer das kontinentale"
  },
  {
    "start": 2547.88,
    "end": 2554.88,
    "text": " Klima. Kalte Winter, fast vier Monate Frost, gemäßigte Sommer, Tagestemperaturen um 24 Grad,"
  },
  {
    "start": 2554.88,
    "end": 2561.28,
    "text": " also auch nicht so extrem heiß und der Hochdruck lässt die Nächte auf 12 Grad abkühlen und somit"
  },
  {
    "start": 2561.28,
    "end": 2566.92,
    "text": " eine Dionalspannenschaft, die Zucker und Säuren einer spannungsreichen Harmonie reifen lässt."
  },
  {
    "start": 2566.92,
    "end": 2573.8,
    "text": " Die grundlegende Au-P-Regelung von 1936 schreibt nicht nur die ausschließlich Verwendung. Naja,"
  },
  {
    "start": 2573.8,
    "end": 2579.52,
    "text": " es wurde wenig modifiziert. Im Augenblick sind es acht Drehbsorten, bei nach wie vor drei die"
  },
  {
    "start": 2579.52,
    "end": 2584.52,
    "text": " Hauptdrehbsorten sind, sprich Pinot Méné oder Méné genannt, Pinot Noir und Chardonnay und limitiert"
  },
  {
    "start": 2584.52,
    "end": 2590.56,
    "text": " den Leseertrag auf maximal 10.000 Kilo Projekte und somit die Pressmenge auf 102 Liter pro 150"
  },
  {
    "start": 2590.56,
    "end": 2597.04,
    "text": " Kilo Trauben. Jede Flasche Champagne, die den Namen trägt, muss mittelsen 15 Monate ein Vintage"
  },
  {
    "start": 2597.04,
    "end": 2604.12,
    "text": " Champagne, sogar 36 Monate auf der Hefe reifen. Im ganzen über 34.000 Hektar mit mehr als 17"
  },
  {
    "start": 2604.12,
    "end": 2609.04,
    "text": " eingestuftem Grand- und Prämerkrüche, verteilt sich dieses Terror, dass den Champagnanen eine"
  },
  {
    "start": 2609.04,
    "end": 2616.64,
    "text": " unverwechselbare Mineralität und Frische verleiht. Und weine, wie den 2018er Brutnatur Blanc, Röderer"
  },
  {
    "start": 2616.64,
    "end": 2621.6,
    "text": " stark aus dem Haus Louis-Röderer, einfach einzigartig erscheinen lässt. Es gibt kaum etwas, was damit"
  },
  {
    "start": 2621.6,
    "end": 2629.8,
    "text": " vergleichbar ist. Also die Kiwete 2018er Brutnatur Blanc ist einer aus dem Blasch aus 55% Pinot Noir,"
  },
  {
    "start": 2629.8,
    "end": 2637.04,
    "text": " 25% Méné, 20% Chardonnay, gewonnen aus Grand-Krü und Prämerkrüllagen, in Verseneg,"
  },
  {
    "start": 2637.04,
    "end": 2643.48,
    "text": " Jouy und Krammer. Die Lese erfolgt frühzeitig am 2. September 2018, als das außergewöhnlich"
  },
  {
    "start": 2643.48,
    "end": 2649.88,
    "text": " warme und trockene Jahr, vergleichbar ungefähr mit 2003, die Trauben im perfekten Gesundheitszustand"
  },
  {
    "start": 2649.88,
    "end": 2655.8,
    "text": " reifen ließ. Nach der schonen Impressung reifen die Kiwes auf ihrer Hefe mindestens 5 Jahre,"
  },
  {
    "start": 2655.8,
    "end": 2661.36,
    "text": " statt der vorgeschriebenen 36 Monate, in den Kühlenkenner von Rans, gefolgt von 6 Monaten nach dem"
  },
  {
    "start": 2661.36,
    "end": 2666.28,
    "text": " Degorgieren. Keine malolaktische Gärung, um die lebendige Fusche zu bewahren und die Verschnitte"
  },
  {
    "start": 2666.28,
    "end": 2673.68,
    "text": " liegen von Anfang an bei 0 Gramm Dosage, ein kühner Schritt, das Ergebnis ein Champagner ohne jede"
  },
  {
    "start": 2673.68,
    "end": 2680.68,
    "text": " Süße ist, aber umso mehr Ausdruck und Tiefe zeigt. Zwei Namen trägt dieser Champagner. Auf der einen"
  },
  {
    "start": 2680.68,
    "end": 2686.36,
    "text": " Seite Louis Röderer, das Champagnerhaus, auf der anderen Seite Philippe Stark und ich weiß ehrlich"
  },
  {
    "start": 2686.36,
    "end": 2690.84,
    "text": " gesagt nicht, wer von beiden der größere Star ist. Wahrscheinlich jeder auf seiner Ebene in seiner"
  },
  {
    "start": 2690.84,
    "end": 2695.24,
    "text": " Welt und toll, wenn diese Welten miteinander vereint werden. Du fragst dich, wie das kam?"
  },
  {
    "start": 2695.24,
    "end": 2701.6,
    "text": " Ist schnell erklärt, im Jahr 2006 trafen sich Jean-Baptiste Lecayon, der Chef-Innologe des"
  },
  {
    "start": 2701.6,
    "end": 2707.36,
    "text": " Hauses Louis Röderer und der französischen Designer Philippe Stark zu einem Spaziergang"
  },
  {
    "start": 2707.36,
    "end": 2712.52,
    "text": " durch die biodynamisch bewirtschafteten Weinberge. Aus diesem Treffen entstand eine Idee,"
  },
  {
    "start": 2712.52,
    "end": 2718.96,
    "text": " einen Champagner zu kreieren, der kompromisslos puristisch sein sollte. Ohne Dosage, ohne Schönung,"
  },
  {
    "start": 2718.96,
    "end": 2726.24,
    "text": " ohne kosmetische Eingriffe. Stark, kein Winzer, aber ein radikaler Estet, inspiriert Lecayon zu"
  },
  {
    "start": 2726.24,
    "end": 2733.0,
    "text": " einem Wein, der die nackte Wahrheit des Terroirs erzählen sollte. Und nichts anderes. Wir reden,"
  },
  {
    "start": 2733.0,
    "end": 2738.52,
    "text": " das Bitte behalte im Gedächtnis über 2006. Heutzutage ist ein Brütennaturschampagner"
  },
  {
    "start": 2738.52,
    "end": 2744.28,
    "text": " allgegenwärtig. Damals war es eine Revolution. Und wie zu erwarten, war das Ergebnis der erste"
  },
  {
    "start": 2744.28,
    "end": 2749.4,
    "text": " Röderer Brütennatur. Ein Jahrgangsschampagner, der ausschließlich aus den besten Parzellen der"
  },
  {
    "start": 2749.4,
    "end": 2753.8,
    "text": " Couture de Cumillers stammt. Der Wein wird spontan vergonnen, reicht lange auf der Hefe und"
  },
  {
    "start": 2753.8,
    "end": 2757.92,
    "text": " kommt Brütennatur, also ohne Zuckerzusatz, auf dem Markt. Wie gerade schon beschrieben."
  },
  {
    "start": 2757.92,
    "end": 2762.36,
    "text": " Stark zeichnet nicht nur das Etikettbehand, sondern prägt die Philosophie des Projekts."
  },
  {
    "start": 2762.36,
    "end": 2770.0,
    "text": " Radikale Reduktion. Natürlichkeit und poetische Klarheit. Diese Zusammenarbeit ist keine PR-Maschine,"
  },
  {
    "start": 2770.0,
    "end": 2775.64,
    "text": " sondern ein Ausdruck einer tiefen gemeinsamen Überzeugung von Echtheit, Energie und Zeitlosigkeit."
  },
  {
    "start": 2775.64,
    "end": 2784.4,
    "text": " Inzwischen sind mehrere Jahrgänge erschienen. 2006, 2009, 2012, 2015 und alle mit eigenständigen"
  },
  {
    "start": 2784.4,
    "end": 2789.64,
    "text": " Charakter und intellektueller Präzisionen. Röderer und Stark haben mit diesem Champagner"
  },
  {
    "start": 2789.64,
    "end": 2795.64,
    "text": " einen neuen Typus geschaffen. Ein Wein, der nicht glänzen will, sondern leuchten."
  },
  {
    "start": 2795.64,
    "end": 2802.64,
    "text": " Vielen Dank für dieses ganz besondere Champagner-Erlebnis, dem Hause Louis Röderer, dem Star-Designer"
  },
  {
    "start": 2802.64,
    "end": 2806.48,
    "text": " Philipp Stark und dem deutschen Importeur, dem Handelshaus Schlumberger."
  },
  {
    "start": 2806.48,
    "end": 2820.56,
    "text": " Die Grundlagen, was muss man? Wir hatten es ja auch schon mal in der Folge mit der Juja"
  },
  {
    "start": 2820.56,
    "end": 2824.76,
    "text": " so ein bisschen angerissen. Aber für dich selber, was sind für dich die Parameter, die"
  },
  {
    "start": 2824.76,
    "end": 2830.96,
    "text": " man einfach kennen und wissen muss? Was natürlich wichtig ist, natürlich die"
  },
  {
    "start": 2830.96,
    "end": 2838.48,
    "text": " Premiumsage, die verschiedenen Stufen, die Poliergrade. Das ist natürlich erst mal das"
  },
  {
    "start": 2838.48,
    "end": 2841.88,
    "text": " wichtigste mit oder was unterscheidet den... Aber ist das schon der Anfang?"
  },
  {
    "start": 2841.88,
    "end": 2845.16,
    "text": " Entschuldige, wenn ich dich unterbreche, aber ist das der Anfang oder fängt es nicht eigentlich"
  },
  {
    "start": 2845.16,
    "end": 2850.04,
    "text": " da an, dass man sagt, wir haben Reis? Ja, genau. Also ansicht ist natürlich nah, du hast"
  },
  {
    "start": 2850.04,
    "end": 2854.72,
    "text": " schon recht. Also wenn ich jetzt auch ein Gast das immer erklärt habe, was ist eigentlich"
  },
  {
    "start": 2854.72,
    "end": 2863.8,
    "text": " erst mal Sake? Genau, das ist natürlich erst mal der erste Punkt, das erst wird zu erklären,"
  },
  {
    "start": 2863.8,
    "end": 2871.16,
    "text": " was ist Sake? Was besteht Sake? Aus welchen wichtigen Bestandteilen? Wie wird es hergestellt?"
  },
  {
    "start": 2871.16,
    "end": 2879.24,
    "text": " Wo wird Sake hergestellt? Es gibt jetzt nicht nur Sake aus Japan oder wie sieht eine Reispflanze"
  },
  {
    "start": 2879.24,
    "end": 2884.68,
    "text": " aus? Eine Reispflanze vergleicht man mit einer Weinrebe. Wofür sich eine Reispflanze wohlt?"
  },
  {
    "start": 2884.68,
    "end": 2892.52,
    "text": " In welchen Gebieten in Japan wird Sake gebraut oder die Reispflanze angestaut? Also das sind"
  },
  {
    "start": 2892.52,
    "end": 2896.8,
    "text": " erst so die... Ist eine Reispflanze vergleichbar mit einer Weinrebe? Ansicht nicht. Weil sie"
  },
  {
    "start": 2896.8,
    "end": 2902.84,
    "text": " ein einjähriges... Genau, also es sind immer Setzlinge, die da sozusagen gesät werden. Und ich"
  },
  {
    "start": 2902.84,
    "end": 2908.16,
    "text": " habe es immer so gern erklärt, dass Ansicht es nicht vergleichbar ist, außer dass es halt sozusagen"
  },
  {
    "start": 2908.16,
    "end": 2915.44,
    "text": " im Frühjahr das Blühen anfängt und im Herbst findet dann eben die wird sozusagen der Reis geerntet,"
  },
  {
    "start": 2915.44,
    "end": 2921.36,
    "text": " sowie halt auch die Trauben geerntet werden. Das ist so bisse vergleichbar, aber Ansicht kann"
  },
  {
    "start": 2921.36,
    "end": 2926.68,
    "text": " man es absolut nicht vergleichen. Ne. Man unterscheidet ja in den verschiedenen Reisorten auf der"
  },
  {
    "start": 2926.68,
    "end": 2933.2,
    "text": " einen Seite, aber auch in dem Terroir, also kann man da auch von Terroir sprechen, das ist eine Reispflanze."
  },
  {
    "start": 2933.2,
    "end": 2941.28,
    "text": " So hat der XY im Westen Japans anders schmeckt oder in den tropischen Gebieten Japans anders schmeckt"
  },
  {
    "start": 2941.28,
    "end": 2947.44,
    "text": " als in den kühleren Gebieten. Oder ist es dann wiederum das Wasser, was dann für die"
  },
  {
    "start": 2947.44,
    "end": 2953.32,
    "text": " Produktion verwendet wird und das aus dieser Region stammt? Also Hauptbestand ist natürlich das"
  },
  {
    "start": 2953.32,
    "end": 2961.0,
    "text": " Wasser, was in Japan total unterschiedlich ist. Im Norden hat man ja eher bergige Landschaft. Man"
  },
  {
    "start": 2961.0,
    "end": 2965.76,
    "text": " arbeitet dort überwiegend mit Bergwasser, mit Schmelzwasser, mit Quellwasser im Süden. Es ist"
  },
  {
    "start": 2965.76,
    "end": 2973.44,
    "text": " dann eher ein bisschen milder. In der Mitte Japans sind Kobes, zum Beispiel total kalkhaltig,"
  },
  {
    "start": 2973.44,
    "end": 2978.8,
    "text": " was auch den Sake, wo man wieder rausschmeckt, dass es eher härter ist vom Geschmack, aber"
  },
  {
    "start": 2978.8,
    "end": 2983.92,
    "text": " natürlich auch die Reispflanze. Also das Terroir, wie beim Wein, spielt auf jeden Fall beim Sake auch"
  },
  {
    "start": 2983.92,
    "end": 2989.64,
    "text": " eine ganz große Rolle, weil man natürlich auch komplett verschiedene Klimazonen hat. Man hat"
  },
  {
    "start": 2989.64,
    "end": 2996.48,
    "text": " auch einen anderen Boden. Im nördlichen Japans ist er eher schwerer, fester, umso südlicher mit geht,"
  },
  {
    "start": 2996.48,
    "end": 3001.08,
    "text": " umso leichter, umso santicer wird auch der Boden. Also das ist schon wiederum auch ein"
  },
  {
    "start": 3001.08,
    "end": 3008.36,
    "text": " bisschen vergleichbar und was sehr, sehr wichtig ist auch beim Thema Sake. Und ist es da wie beim"
  },
  {
    "start": 3008.36,
    "end": 3012.6,
    "text": " Wein, dass man sagt, ich habe hier meinen Wasser, ich habe meinen Boden und ich habe verschiedene"
  },
  {
    "start": 3012.6,
    "end": 3018.76,
    "text": " Reisorten oder wird der Reis automatisch auf die Umgebung, auf den Stil des Hauses angepasst. Also"
  },
  {
    "start": 3018.76,
    "end": 3024.68,
    "text": " hat jedes Haus nur eine Reisorte oder mischen die dort auch oder spielen die auch oder bieten"
  },
  {
    "start": 3024.68,
    "end": 3032.1,
    "text": " die verschiedene Sake mit verschiedenen Reisorten an? Also verschiedene Brauereien bieten verschiedene"
  },
  {
    "start": 3032.1,
    "end": 3038.48,
    "text": " Sake mit verschiedenen Reisorten an und es ist an sich so wie mit der Rebe, das hat wirklich die"
  },
  {
    "start": 3038.48,
    "end": 3044.92,
    "text": " Reisorten auch in dem Gebiet sozusagen angepflanzt werden, wo sie halt auch wirklich gut gedeihen."
  },
  {
    "start": 3044.92,
    "end": 3050.84,
    "text": " Also man ist da jetzt zu experimentierfreutig auch, dass man sagt, ich habe jetzt den Reis und den"
  },
  {
    "start": 3050.84,
    "end": 3055.92,
    "text": " baue ich jetzt im Norden, im Süden und im Westen und im Osten an, sondern es gibt natürlich so,"
  },
  {
    "start": 3055.92,
    "end": 3063.32,
    "text": " dass man sagt, okay, die Rebsorte, die Rebsorte sage ich schon, die Reisorte ist besonders"
  },
  {
    "start": 3063.32,
    "end": 3068.04,
    "text": " spezialisiert für nördlichen Teil Japans, für die Temperaturen, für den Boden. Ist es für dich"
  },
  {
    "start": 3068.04,
    "end": 3078.28,
    "text": " interessanter, eine Brauerei zu probieren oder verschiedene Gebiete oder rein vom Einsteigersigmen,"
  },
  {
    "start": 3078.28,
    "end": 3086.84,
    "text": " wie kann man sich da erst zu Beginn orientieren? Also ich habe damals sehr viel probiert, die"
  },
  {
    "start": 3086.84,
    "end": 3093.6,
    "text": " verschiedenen Stufen, um einfach auch da einfach so ein Geschmack und Gespütte zu bekommen. Es ist"
  },
  {
    "start": 3093.6,
    "end": 3097.8,
    "text": " auch extrem wichtig, verschiedene Reisorten mit verschiedenen Premiumstufen zu probieren,"
  },
  {
    "start": 3097.8,
    "end": 3103.32,
    "text": " dass man sagt, okay, man hat zum Beispiel schon mal und hat aber komplett verschiedene Reisorten,"
  },
  {
    "start": 3103.32,
    "end": 3110.44,
    "text": " einfach auch den Stil von den verschiedenen Brauereien zu schmecken. Das hat mir damals schon"
  },
  {
    "start": 3110.44,
    "end": 3115.4,
    "text": " unheimlich viel gebracht. Also es war auch ein Lärmprozess, ein sehr langer Lärmprozess,"
  },
  {
    "start": 3115.4,
    "end": 3122.12,
    "text": " das einfach auch zu verstehen und den Unterschied zu schmecken. Natürlich ist es halt beim Sake,"
  },
  {
    "start": 3122.12,
    "end": 3126.84,
    "text": " dass man jetzt nicht sagt, okay, man schmeckt jetzt extrem das Reiskorn raus, beim Sake wird"
  },
  {
    "start": 3126.84,
    "end": 3131.28,
    "text": " er doch noch relativ viel mit Hefe gearbeitet, wo man dann überwiegend die Hefe ja auch rausschmeckt"
  },
  {
    "start": 3131.28,
    "end": 3140.24,
    "text": " mit den verschiedenen Aromen. Das war am Anfang auch eher schwieriger für mich, aber man muss"
  },
  {
    "start": 3140.24,
    "end": 3149.24,
    "text": " halt wirklich viel probieren und viel einfach viel ausprobieren und sich da durchfuchsen."
  },
  {
    "start": 3149.24,
    "end": 3154.4,
    "text": " Sprechst du die Sachen Deutsch oder japanisch aus? Wenn du jetzt die Fachbegriffe teilweise"
  },
  {
    "start": 3154.4,
    "end": 3160.32,
    "text": " hast, versuchst du die authentisch-japanisch auszusprechen, um möglichst bewandert zu klingen"
  },
  {
    "start": 3160.32,
    "end": 3166.56,
    "text": " oder Deutsch, damit sich jeder versteht? Teils, teils. Also so schon eher Deutsch. Ich"
  },
  {
    "start": 3166.56,
    "end": 3169.84,
    "text": " habe zum Anfang immer unseren Sushi-Meister gefragt und der hat mich dann auch immer"
  },
  {
    "start": 3169.84,
    "end": 3177.92,
    "text": " verbessert, auch schon allein bei den Premiumstufen, aber an sich überwiegend Deutsch. Also es gibt"
  },
  {
    "start": 3177.92,
    "end": 3182.4,
    "text": " zum BAFACH-Begriffe, aber die habe ich jetzt wirklich im Restaurant eigentlich so gut wie"
  },
  {
    "start": 3182.4,
    "end": 3188.0,
    "text": " nie angewendet. Also ich muss das damals lernen, aber dass ich jetzt das großartig im Restaurant"
  },
  {
    "start": 3188.0,
    "end": 3195.04,
    "text": " nenne, nee, das ist dann eher mehr, dass ich wieder mehr erklären muss danach. Und sagst"
  },
  {
    "start": 3195.04,
    "end": 3201.24,
    "text": " du lieber Sake oder Nihonshu? Also lieber diesen ursprünglichen Begriff für Sake oder"
  },
  {
    "start": 3201.24,
    "end": 3205.8,
    "text": " wer sagt es ja eigentlich nur Alkohol? An sich Sake. Weil es eingebührt ist und jeder"
  },
  {
    "start": 3205.8,
    "end": 3211.04,
    "text": " versteht das andere klingt vielleicht ein bisschen zu verkopft. Ja, das ist dann eher"
  },
  {
    "start": 3211.04,
    "end": 3214.44,
    "text": " wieder Erklärungsbedürfnis, dass die Leute sagen, hey, okay, verstehe ich jetzt nicht."
  },
  {
    "start": 3214.44,
    "end": 3218.6,
    "text": " Okay, dann habe ich die Region, ich habe den Reis, dann unterscheidet man beim Reisen"
  },
  {
    "start": 3218.6,
    "end": 3225.04,
    "text": " verschiedene Poliergraden, was die verschiedenen Qualitätsstufen sind, zwischen 40 und 70,"
  },
  {
    "start": 3225.04,
    "end": 3231.56,
    "text": " 80 Prozent ungefähr. Ja, oder sogar gar keinen Poliergrad. Und der Reis wird ja vorher noch"
  },
  {
    "start": 3231.56,
    "end": 3237.88,
    "text": " verarbeitet oder nimmt man den Reis und dann wird er poliert oder wie kann man sich das"
  },
  {
    "start": 3237.88,
    "end": 3242.88,
    "text": " vorstellen, was passiert damit? Also am Anfang wird er poliert. Was ist das? Femme polieren"
  },
  {
    "start": 3242.88,
    "end": 3247.16,
    "text": " ist dann ein Mann, der da sitzt und mit einer Pfeile versucht den... Das stelle ich mir"
  },
  {
    "start": 3247.16,
    "end": 3252.4,
    "text": " viel vor. Nee, das wird maschinell alles gemacht. Ja, irgendwie schon, ne? Ja, also ich glaube"
  },
  {
    "start": 3252.4,
    "end": 3256.6,
    "text": " ganz, ganz früher wurde es sicherlich in irgendeiner Weise oder in kleinen Betrieben so gemacht,"
  },
  {
    "start": 3256.6,
    "end": 3262.72,
    "text": " aber es wird alles maschinell gemacht. Und es kann halt auch bis zu 48 Stunden dauern,"
  },
  {
    "start": 3262.72,
    "end": 3267.92,
    "text": " je nachdem wie viel weg poliert wird. Und man kann sich das halt so vorstellen, dass"
  },
  {
    "start": 3267.92,
    "end": 3274.88,
    "text": " man am Anfang wirklich ein braunes Reiskorn hat und am Schluss hat man fast ein kleines,"
  },
  {
    "start": 3274.88,
    "end": 3284.24,
    "text": " durchsichtiges Korn. Und die Schale, die ist ja an sich extrem voll mit Mineralstoffen,"
  },
  {
    "start": 3284.24,
    "end": 3292.04,
    "text": " Proteinen, Vitamine und die kommt aber weg, weil die wiederum sozusagen den Geschmack"
  },
  {
    "start": 3292.04,
    "end": 3297.24,
    "text": " ja schlechter machen kann beim Sake. Deswegen kommen wirklich diese... Diese Außenschicht"
  },
  {
    "start": 3297.24,
    "end": 3304.2,
    "text": " wird komplett weg poliert und dann hat man im Endeffekt nur noch die Stärke, die sich"
  },
  {
    "start": 3304.2,
    "end": 3309.52,
    "text": " im inneren Teil des Reiskons befindet, \"chin parko\" auch genannt. Und die ist wiederum"
  },
  {
    "start": 3309.52,
    "end": 3314.16,
    "text": " sozusagen der wichtigste Bestandteil, was man dann für die Herstellung vom Sake benötigt."
  },
  {
    "start": 3314.16,
    "end": 3321.56,
    "text": " Glaube ich auch so ein für mich gedanklicher Grundsatz gewesen, dass je hochwertiger das"
  },
  {
    "start": 3321.56,
    "end": 3324.8,
    "text": " Produkt ist, da geht es nicht darum, dass der kräftiger schmeckt, sondern dass der immer"
  },
  {
    "start": 3324.8,
    "end": 3327.96,
    "text": " feiner und klarer und definierter und eigentlich zurückhaltender schmeckt."
  },
  {
    "start": 3327.96,
    "end": 3334.52,
    "text": " Genau, also umso mehr weg poliert worden ist, umso feiner und hochwertiger ist er."
  },
  {
    "start": 3334.52,
    "end": 3343.88,
    "text": " Also es hat mal gehört, dass es teilweise natürlich weggeschmissen wird, aber viele"
  },
  {
    "start": 3343.88,
    "end": 3350.28,
    "text": " machen dann auch noch Alkohol draus, wie jetzt bei uns der Drester. Aber ich habe ehrlich"
  },
  {
    "start": 3350.28,
    "end": 3355.08,
    "text": " gesagt auch noch nichts davon irgendwie probiert oder in irgendeiner Maße irgendwo mal was"
  },
  {
    "start": 3355.08,
    "end": 3362.56,
    "text": " gelesen, aber so habe ich damals gelernt, dass es an sich weggeschmissen wird oder halt"
  },
  {
    "start": 3362.56,
    "end": 3364.36,
    "text": " dann wirklich noch weiter verarbeitet."
  },
  {
    "start": 3364.36,
    "end": 3370.56,
    "text": " Und dann hast du das kleine Reiskorn? Also nicht nur eins, aber mehrere. Und was passiert"
  },
  {
    "start": 3370.56,
    "end": 3371.56,
    "text": " dann?"
  },
  {
    "start": 3371.56,
    "end": 3379.0,
    "text": " Ja, dann gibt es ganz viele Schritte, dann wird das Reiskorn gewaschen, dann findet"
  },
  {
    "start": 3379.0,
    "end": 3388.08,
    "text": " da erst mal wieder Zeit danach statt, weil das Wasser muss dann erst mal wieder abgetropft"
  },
  {
    "start": 3388.08,
    "end": 3394.48,
    "text": " werden, dass sozusagen das Reiskorn nicht im Wasser schwimmt und nicht zu viel Feuchtigkeit"
  },
  {
    "start": 3394.48,
    "end": 3396.64,
    "text": " aufnimmt, weil umso mehr Feuchtigkeit..."
  },
  {
    "start": 3396.64,
    "end": 3398.88,
    "text": " Wie lange dauert es so, was dann ungefähr, diese Prozesse?"
  },
  {
    "start": 3398.88,
    "end": 3404.64,
    "text": " Ja, das sind immer so Stunden, also jedes Brauerei arbeitet dann natürlich auch anders,"
  },
  {
    "start": 3404.64,
    "end": 3408.2,
    "text": " dann hat man mal wieder, keine Ahnung, sechs Stunden Pause dazwischen, dann mal wieder"
  },
  {
    "start": 3408.2,
    "end": 3413.44,
    "text": " zwölf Stunden. Also es ist jetzt nicht, dass man sagt, innerhalb ein paar Tage hast du"
  },
  {
    "start": 3413.44,
    "end": 3422.0,
    "text": " diese ganzen Prozesse erledigt, sondern das zieht sich wirklich. Und ja, dann wird der"
  },
  {
    "start": 3422.0,
    "end": 3437.36,
    "text": " Reis gedämpft. Und bis halt sozusagen, bis das Reiskorn so in diesem Produkt oder in dieser"
  },
  {
    "start": 3437.36,
    "end": 3443.4,
    "text": " Stabilität ist, wo man sagt, okay, jetzt kann man ihn weiter verarbeiten. Und der wichtigste"
  },
  {
    "start": 3443.4,
    "end": 3453.32,
    "text": " Schritt ist dann, dass dann der Gucci hergestellt wird. Da kommt dann der Reis oder Reiskörner,"
  },
  {
    "start": 3453.32,
    "end": 3461.56,
    "text": " kommen dann in einen Raum mit jeder Holzraum, also wie so eine kleine Sauna sozusagen, der"
  },
  {
    "start": 3461.56,
    "end": 3470.24,
    "text": " bis zu 40 Grad warm ist und da wird dann der Reis auf Platten gestrichen. Und dann gibt"
  },
  {
    "start": 3470.24,
    "end": 3474.12,
    "text": " es da auch wiederum verschiedene Verfahren, wie man mit den Gucci arbeiten kann. Viele"
  },
  {
    "start": 3474.12,
    "end": 3480.36,
    "text": " streuen den Gucci über das Reiskorn und dann vermehrt sich der natürlich durch die Wärme"
  },
  {
    "start": 3480.36,
    "end": 3487.32,
    "text": " und wird dann auch wieder ganz warm mit verschiedenen Tüchern eingewickelt, dass es wirklich keine"
  },
  {
    "start": 3487.32,
    "end": 3491.52,
    "text": " Feuchtigkeit wieder entlöst und das kann dann auch noch mal, ich glaube, bis zu zwei Tagen"
  },
  {
    "start": 3491.52,
    "end": 3497.96,
    "text": " dauern. Und die sind Schimmepilz? Genau, das ist Schimmepilz, den gibt es in verschiedenen"
  },
  {
    "start": 3497.96,
    "end": 3506.36,
    "text": " Tüchern, der auch wiederum für Soja, Soße hergenommen wird zur Herstellung. Und dann"
  },
  {
    "start": 3506.36,
    "end": 3512.8,
    "text": " wird sozusagen immer wieder die Temperatur beobachtet, weil es halt wirklich ist sozusagen"
  },
  {
    "start": 3512.8,
    "end": 3517.92,
    "text": " die wichtigste Aufgabe eigentlich mit vom Braumeister, dass das halt kontrolliert wird."
  },
  {
    "start": 3517.92,
    "end": 3524.68,
    "text": " Wenn man da mal was schief geht, dann ist an sich das ganze Reis sozusagen, der Reiskörner"
  },
  {
    "start": 3524.68,
    "end": 3531.4,
    "text": " hinüber. Und wenn das dann sozusagen verarbeitet ist, da wird dann auch wieder alles noch mal"
  },
  {
    "start": 3531.4,
    "end": 3536.92,
    "text": " vermischt. Das ist wirklich so einer der sensibelsten Prozesse. Also ich glaube, die dürfen, da müssen"
  },
  {
    "start": 3536.92,
    "end": 3542.28,
    "text": " alle zwei Stunden auch nachts aufstehen und zu kontrollieren, was sie dort machen. Und"
  },
  {
    "start": 3542.28,
    "end": 3546.36,
    "text": " das obligt ja den Braumeister. Dafür glaube ich kein anderer ran, der da checkt, ob alles"
  },
  {
    "start": 3546.36,
    "end": 3551.46,
    "text": " wirklich super in Ordnung ist. Und warum ist das so so wichtig? Also was ist da bei diesem"
  },
  {
    "start": 3551.46,
    "end": 3555.9,
    "text": " Prozess das eigentlich? Warum macht man das? Soll der Reis dann schimmlich schmecken oder?"
  },
  {
    "start": 3555.9,
    "end": 3561.32,
    "text": " Ob er schimmlich schmeckt, sicherlich, aber er kann natürlich dadurch kaputt werden. Er"
  },
  {
    "start": 3561.32,
    "end": 3566.92,
    "text": " kann dann sehr säuerlich auch werden. Und das ist einfach das Problem. Und deswegen wird"
  },
  {
    "start": 3566.92,
    "end": 3572.48,
    "text": " es wirklich so bewusst kontrolliert, weil dann natürlich auch viel Arbeit dahinter steckt,"
  },
  {
    "start": 3572.48,
    "end": 3578.12,
    "text": " auch viel Geld natürlich. Und deswegen wird es halt einfach auch regelrecht kontrolliert"
  },
  {
    "start": 3578.12,
    "end": 3586.14,
    "text": " oder muss kontrolliert werden. Und welche Aufgabe hat der Koji? Also Koji hat die Aufgabe,"
  },
  {
    "start": 3586.14,
    "end": 3595.46,
    "text": " dass es sozusagen die Stärke in Zucker umwandelt. Und wiederum entsteht dann Umami, was auch"
  },
  {
    "start": 3595.46,
    "end": 3601.46,
    "text": " wiederum so dieses sehr cremige, nussige, wie er den Sake dann noch abgibt, die Aromen."
  },
  {
    "start": 3601.46,
    "end": 3606.7,
    "text": " Und dann habe ich in Zucker und dann kann ich endlich Alkohol draus machen? Ja, fast."
  },
  {
    "start": 3606.7,
    "end": 3611.44,
    "text": " Also es ist dann nicht so, dass man sagt, okay, jetzt kommt dann das Fass und dann ist"
  },
  {
    "start": 3611.44,
    "end": 3617.26,
    "text": " das Sake fertig. Es ist dann noch echt noch mal ein längeres Gärprozess. Also es kommt"
  },
  {
    "start": 3617.26,
    "end": 3623.2,
    "text": " dann sozusagen wieder in die Brauerei zurück, muss dann auch wieder raus aus den Zederholzraum."
  },
  {
    "start": 3623.2,
    "end": 3630.32,
    "text": " Und dann kommen sie in die Fässer und da wird aber dann auch noch mal getämpfter Reis"
  },
  {
    "start": 3630.32,
    "end": 3636.72,
    "text": " dazu gegeben. Und da wiederum wird dann die Gärung stattfindet. Und je nachdem natürlich"
  },
  {
    "start": 3636.72,
    "end": 3641.92,
    "text": " wie das die normalen Häfen, die wir auch beim Wein haben oder beim Bier haben oder sind"
  },
  {
    "start": 3641.92,
    "end": 3646.3,
    "text": " das der andere oder spezielle Häfen, die man da verwendet? Es sind spezielle Häfen. Da"
  },
  {
    "start": 3646.3,
    "end": 3652.44,
    "text": " gibt es sich verschiedene. Wie zum Beispiel eine Brauerei, die relativ bekannt auch ist"
  },
  {
    "start": 3652.44,
    "end": 3660.2,
    "text": " und sehr namensnahmhaft ist, ist Amabuki. Die arbeiten zum Beispiel nur mit Blütenhäfen."
  },
  {
    "start": 3660.2,
    "end": 3668.6,
    "text": " Also die setzen keine andere Hefe ein. Die Sake haben teilweise auch Blütennamen und"
  },
  {
    "start": 3668.6,
    "end": 3675.44,
    "text": " das ist auch echt krass, wenn man die man gegen Vergleich probiert, wie stark einfach"
  },
  {
    "start": 3675.44,
    "end": 3681.8,
    "text": " dieses Plumige herauskommt. Und das finde ich immer super spannend. Einfach so den Unterschied"
  },
  {
    "start": 3681.8,
    "end": 3687.92,
    "text": " auch mal irgendwie rauszuschmecken. Aber an sich natürlich entscheidet dann natürlich"
  },
  {
    "start": 3687.92,
    "end": 3694.92,
    "text": " der Braumeister, was möchten wir von Sake? Welchen Stil möchten wir? Und dann werden"
  },
  {
    "start": 3694.92,
    "end": 3701.08,
    "text": " natürlich die Häfen zugenommen in welchen Geschmackern, die dann auch wieder der Sake"
  },
  {
    "start": 3701.08,
    "end": 3706.32,
    "text": " entstehen soll. Also überwiegend hat Sake eigentlich fruchtige Noten, finde ich. Es gibt"
  },
  {
    "start": 3706.32,
    "end": 3710.88,
    "text": " natürlich auch welche, die eher so bis in die Würze gehen, aber eher die fruchtigen"
  },
  {
    "start": 3710.88,
    "end": 3716.0,
    "text": " Hefe werden bevorzugt. Also ich habe da auf der einen Seite habe ich den Reis, den ich"
  },
  {
    "start": 3716.0,
    "end": 3721.6,
    "text": " aber meistens auch nicht erfahre, oder erfahre ich den? Steht der auf der Flasche mit drauf,"
  },
  {
    "start": 3721.6,
    "end": 3729.28,
    "text": " die Reißsorte? Teils, teils. Also bei Premium Sake steht er eigentlich meistens drauf. Aber"
  },
  {
    "start": 3729.28,
    "end": 3733.56,
    "text": " es teilweise, wenn man dann schon mal Sake hat, steht auch überhaupt nicht mehr der Reis"
  },
  {
    "start": 3733.56,
    "end": 3739.28,
    "text": " mit drauf. Es ist verschieden. Dann habe ich den Braumeister, der wahrscheinlich, also"
  },
  {
    "start": 3739.28,
    "end": 3744.64,
    "text": " spricht das Haus, was dort von Relevanz ist, somit eben auch daraus resultieren, die Gegend."
  },
  {
    "start": 3744.64,
    "end": 3749.72,
    "text": " Ich habe mit der Qualitätsstufe habe ich den Poliergrad, wo ich dann jetzt so leihenhaft"
  },
  {
    "start": 3749.72,
    "end": 3755.0,
    "text": " gesprochen eruieren kann, ob das jetzt ein kräftiger oder etwas feinerer, leichterer"
  },
  {
    "start": 3755.0,
    "end": 3759.8,
    "text": " Sake ist. Also Poliergrad steht immer als Prozentzahl auch dabei, was immer ein bisschen"
  },
  {
    "start": 3759.8,
    "end": 3765.48,
    "text": " verwirrend ist für die Deutschen, weil da steht dann zum Beispiel 55% und dann erschrecken"
  },
  {
    "start": 3765.48,
    "end": 3773.36,
    "text": " oft die Gäste und denken, der Sake hat 55% Alkohol. Das ist immer ein bisschen verwirrend,"
  },
  {
    "start": 3773.36,
    "end": 3780.2,
    "text": " aber es steht meistens dann immer die Reißsorte drauf, dann der Poliergrad mit zu einem Chunmai"
  },
  {
    "start": 3780.2,
    "end": 3787.36,
    "text": " Reishinjo oder Chunmai und dann eben der Poliergrad. Der Alkoholgehalt steht auch noch drauf, der"
  },
  {
    "start": 3787.36,
    "end": 3798.64,
    "text": " Sake ist meistens so bei 14, 15, 16% und die Präfektur genau, das sind so die wichtigsten"
  },
  {
    "start": 3798.64,
    "end": 3805.36,
    "text": " Bestandteile vom Edikett. Sake ist pasteurisiert, ne? Ja. Es gibt aber auch Sake, der nicht"
  },
  {
    "start": 3805.36,
    "end": 3810.64,
    "text": " pasteurisiert ist. Wenn der pasteurisiert ist, muss ja ein MHD draufstehen, oder? Ja. Wenn"
  },
  {
    "start": 3810.64,
    "end": 3816.88,
    "text": " dann MHD draufsteht, kann ich den nur bis dahin verwenden, oder ist es, also gibt es ein Haltbarkeitsdatum,"
  },
  {
    "start": 3816.88,
    "end": 3822.44,
    "text": " also wahrstehendes Wortes für ein Sake oder ist das mehr oder weniger unser verkopftes"
  },
  {
    "start": 3822.44,
    "end": 3827.68,
    "text": " System und eigentlich kann man Sake auch noch viel länger aufbewahren, aufgrund des Alkohols"
  },
  {
    "start": 3827.68,
    "end": 3835.2,
    "text": " oder eben aufgrund der Stabilität, der Inhaltsstoff etc. Teils, teils. Also ich habe schon mal"
  },
  {
    "start": 3835.2,
    "end": 3839.64,
    "text": " eine Sake gehabt, den ich nach ein Jahr mal wieder aufgemacht habe, wo ich dann gemerkt"
  },
  {
    "start": 3839.64,
    "end": 3844.64,
    "text": " habe, okay, länger würde ich ihn jetzt, glaube ich, nicht mal liegen lassen. Das war aber"
  },
  {
    "start": 3844.64,
    "end": 3849.04,
    "text": " was verändern sich dann? Ist das der, wie Sherry wird oder ist der? Nee, ich fand den total"
  },
  {
    "start": 3849.04,
    "end": 3856.84,
    "text": " Lasch vom Geschmack. Also die Aromen waren einfach immer so präsent. Er war sehr neutral"
  },
  {
    "start": 3856.84,
    "end": 3865.48,
    "text": " würde ich sagen, aber es kommt da drauf an, auch welche Premiumstufe du hast, wie er verarbeitet"
  },
  {
    "start": 3865.48,
    "end": 3872.8,
    "text": " worden ist, wiederum gibt es ja auch Jahrgangssake, wie wir hatten zum Beispiel in '94 oder '96"
  },
  {
    "start": 3872.8,
    "end": 3879.28,
    "text": " auf der Karte, die standen noch wieder eins im Glas. Es war dann schon wirklich sehr weinähnlich"
  },
  {
    "start": 3879.28,
    "end": 3889.44,
    "text": " auch. Aber ich würde jetzt sagen, erfahrungsgemäß jetzt nicht ewig lagern. Also es ist schon"
  },
  {
    "start": 3889.44,
    "end": 3895.72,
    "text": " ein Getränk, was man, glaube ich, zeitnah öffnen sollte. Man muss ja auch bedenken, bis der"
  },
  {
    "start": 3895.72,
    "end": 3898.84,
    "text": " in Japan hergestellt worden ist und bei uns in Deutschland ankommt, da geht ja auch"
  },
  {
    "start": 3898.84,
    "end": 3906.8,
    "text": " viel Zeit. Also er hat ja da meistens auch schon mindestens ein Jahr oder ein halbes Jahr"
  },
  {
    "start": 3906.8,
    "end": 3915.44,
    "text": " in der Flasche und ich würde es jetzt nicht so lange aufbewahren. Also wenn ich jetzt sage,"
  },
  {
    "start": 3915.44,
    "end": 3919.48,
    "text": " wenn ich jetzt schon mal das Shinjo habe, ein Premiumsake, die höchste Stufe, der ist"
  },
  {
    "start": 3919.48,
    "end": 3923.88,
    "text": " wahrscheinlich schon ein bisschen längerer haltbar. Aber wenn ich jetzt schon mal habe,"
  },
  {
    "start": 3923.88,
    "end": 3931.84,
    "text": " das ist an sich ein Sake, der ja auch eher frisch getrunken werden sollte, sollte man"
  },
  {
    "start": 3931.84,
    "end": 3936.84,
    "text": " den, glaube ich, schon innerhalb von einem Jahr öffnen, die Flasche. Also erfahrungsgemäß."
  },
  {
    "start": 3936.84,
    "end": 3941.64,
    "text": " Aber man kann grundsätzlich so sagen, dass es anders als wie beim Wein, sondern vielleicht"
  },
  {
    "start": 3941.64,
    "end": 3944.96,
    "text": " eher wie beim Bier ist, dass sobald der in der Flasche ist, ist er eigentlich perfekt"
  },
  {
    "start": 3944.96,
    "end": 3949.96,
    "text": " und ich kann trinken und brauche nicht warten oder es passiert nicht unbedingt so diese"
  },
  {
    "start": 3949.96,
    "end": 3954.84,
    "text": " im Generellen. Es wird bestimmt spezielle Sake geben, aber nicht diese riesen Veränderungen,"
  },
  {
    "start": 3954.84,
    "end": 3963.32,
    "text": " wo man sagt, er reift und danach ist er zehnmal so gut. Also das würde ich so unterschreiben,"
  },
  {
    "start": 3963.32,
    "end": 3970.24,
    "text": " ja. Also wie gesagt, bei den Jahrgangssake wieder komplett anders, aber bei den Einsteigernsake"
  },
  {
    "start": 3970.24,
    "end": 3976.32,
    "text": " ist es jetzt nicht, dass sich die noch großartig positiv weiterentwickeln in der Flasche. Und"
  },
  {
    "start": 3976.32,
    "end": 3981.56,
    "text": " bei unpasteurierten Sake ist es ja meistens so, dass der auch wirklich nur bei einer Brau-Saison,"
  },
  {
    "start": 3981.56,
    "end": 3985.28,
    "text": " das ist sozusagen die erste Sake, der meistens bei einer Brau-Saison hergestellt wird und"
  },
  {
    "start": 3985.28,
    "end": 3991.52,
    "text": " der sollte natürlich ultralzeitnah getrunken werden. Oder auch wenn dann wirklich geöffnet"
  },
  {
    "start": 3991.52,
    "end": 3996.2,
    "text": " worden ist, auch die nächsten Tage war an sich, Sake ist ja auch, wenn er geöffnet ist, noch"
  },
  {
    "start": 3996.2,
    "end": 4004.8,
    "text": " relativ lang haltbar. Aber unpasteurierte Sake auch nur Kühlagern und eben auch schnell trinken."
  },
  {
    "start": 4004.8,
    "end": 4009.44,
    "text": " Na man, na man, gehen Schuhe, genau. Der ist ja unpasteurisiert und der ist ungefiltert."
  },
  {
    "start": 4009.44,
    "end": 4013.96,
    "text": " Ja. Hat man da ein ganz anderes Geschmackspiel? Also kann man das vergleich mit Natural Wine"
  },
  {
    "start": 4013.96,
    "end": 4019.8,
    "text": " auf der einen Seite und konventionellen Wine auf? So ist das so, so krass vom Unterschied?"
  },
  {
    "start": 4019.8,
    "end": 4024.6,
    "text": " Oder ist es dann wiederum was anderes? Ich würde es anders beschreiben. Also für mich"
  },
  {
    "start": 4024.6,
    "end": 4031.84,
    "text": " in die Natural Richtung ist er ein Sake, der, wo das Reis koninkt poliert worden ist. Das erinnert"
  },
  {
    "start": 4031.84,
    "end": 4037.44,
    "text": " mich eher so ein Natural Wine, so ein bisschen ungefiltert, ein bisschen trüb, ein bisschen,"
  },
  {
    "start": 4037.44,
    "end": 4044.2,
    "text": " ja, wo einfach noch so dieses Naturprodukt irgendwie rausschmeckt. Einen unpasteurierten"
  },
  {
    "start": 4044.2,
    "end": 4048.88,
    "text": " Sake ist an sich schon vergleichbar, auch mit dem pasteurierten Sake vom Geschmack her,"
  },
  {
    "start": 4048.88,
    "end": 4054.64,
    "text": " nur dass er halt wirklich trüb ist und die Trübstoffe drin sind. Aber ich zum Beispiel hatte"
  },
  {
    "start": 4054.64,
    "end": 4063.12,
    "text": " mal einen auch von Amabuki, den Bananenama, der mit Bananenhefe auch hergestellt worden ist,"
  },
  {
    "start": 4063.12,
    "end": 4068.72,
    "text": " wie der Name schon mit sich bringt. Und der war wirklich crazy. Also den haben die Leute"
  },
  {
    "start": 4068.72,
    "end": 4076.48,
    "text": " immer abartig gefeiert bei uns und der hat so geschmeckt wie diese Schokoladenchilé Bananen."
  },
  {
    "start": 4076.48,
    "end": 4082.32,
    "text": " Ich fand immer ein bisschen den unpasturisten Sake vom Geschmack ein bisschen süßer,"
  },
  {
    "start": 4082.32,
    "end": 4091.52,
    "text": " als jetzt den pasteurisierten. Pasteurisierte ist eher ein bisschen für mich körperreicher. Ja,"
  },
  {
    "start": 4091.52,
    "end": 4096.56,
    "text": " zeigt einfach mehr Fülle für mich jetzt. Aber ich habe jetzt auch noch nicht die Bandbreite"
  },
  {
    "start": 4096.56,
    "end": 4102.88,
    "text": " an unpasturisten Sake probiert. Aber die sind ja eigentlich nicht süß, sondern also es ist ja"
  },
  {
    "start": 4102.88,
    "end": 4107.84,
    "text": " schon durchgegern, sondern es ist eher das Glycerin, was man schmeckt und das Umami, was man schmeckt"
  },
  {
    "start": 4107.84,
    "end": 4113.68,
    "text": " und die fehlende Säure, dass die halt kaum Säure haben und deswegen hat man ja so dieses Gefühl"
  },
  {
    "start": 4113.68,
    "end": 4119.04,
    "text": " der Süße oder der Cremigkeit. Das ist vielleicht ein wenig schöner formuliert. Ja, das stimmt."
  },
  {
    "start": 4119.04,
    "end": 4124.16,
    "text": " Ja, Cremigkeit. Aber ich komme nicht drumherum, die verschiedenen Qualitätsstufen zu lernen und"
  },
  {
    "start": 4124.16,
    "end": 4128.88,
    "text": " die einmal komplett durchzudeklinieren und dann habe ich es aber drin, dann kenne ich mich aus."
  },
  {
    "start": 4128.88,
    "end": 4138.0,
    "text": " Mehr oder weniger. Nee, also klar, das ist halt an sich, finde ich, schon mit ein wichtiger Bestandteil,"
  },
  {
    "start": 4138.0,
    "end": 4147.64,
    "text": " dass man die Bremen im Stufen lernt oder ja auch ein bisschen vergleicht, dass man sich da"
  },
  {
    "start": 4147.64,
    "end": 4151.68,
    "text": " einfach so schon ein bisschen auskennt. Es ist ja wie bei uns in Deutschland die Glasifizierung von"
  },
  {
    "start": 4151.68,
    "end": 4158.36,
    "text": " VDP. Man hat ja auch das große Gewächs und den Gutswein und so, dass er an sich ein bisschen"
  },
  {
    "start": 4158.36,
    "end": 4164.08,
    "text": " vergleichbar auch mit dem Sake, dass man sozusagen die Einsteiger-Sake irgendwie doch rausschmeckt"
  },
  {
    "start": 4164.08,
    "end": 4170.36,
    "text": " und doch dann auch dieses Premium-Produkt, die höchste Premium-Stufe. Ist grundsätzlich ein"
  },
  {
    "start": 4170.36,
    "end": 4177.76,
    "text": " Junma-Höhe wertiger oder ist es ein Honyu zu, also einer, der keinen Alkoholzusatz hat oder einer,"
  },
  {
    "start": 4177.76,
    "end": 4187.96,
    "text": " der wo Alkohol zugesetzt wurde? Die stehen ja an sich gleich, Junma und Honyu so. An sich ist"
  },
  {
    "start": 4187.96,
    "end": 4196.32,
    "text": " Junma wesentlich bekannter und wird öfters hergestellt. Ich persönlich mag jetzt auch eher"
  },
  {
    "start": 4196.32,
    "end": 4203.84,
    "text": " den Junma, wo kein zusätzlicher Alkohol zugesetzt worden ist. Der 13-16-Volumen-Prozent ungefähr"
  },
  {
    "start": 4203.84,
    "end": 4211.24,
    "text": " hat und Honyu so, hat wieviel so im Schnitt? Der hat, ich glaube so 15, 16, aber jetzt auch,"
  },
  {
    "start": 4211.24,
    "end": 4218.4,
    "text": " es ist ja auch jetzt nicht so, dass man sagt, also wo, jetzt nur mal so als kleine I-Tüpfelchen,"
  },
  {
    "start": 4218.4,
    "end": 4227.76,
    "text": " wo sozusagen Junma dabei steht, wo der kein zusätzlicher Alkohol zugesetzt und bei Daishinjo"
  },
  {
    "start": 4227.76,
    "end": 4233.16,
    "text": " zum Beispiel wurde ja noch Alkohol zugesetzt, aber die machen jetzt nicht den Alkohol extra noch"
  },
  {
    "start": 4233.16,
    "end": 4237.04,
    "text": " dazu, dass man sagt, okay, jetzt hat das Getränk ja eh schon viel Alkohol, jetzt geben wir den noch"
  },
  {
    "start": 4237.04,
    "end": 4242.56,
    "text": " mal extra Alkohol dazu, sondern einfach den Sage noch ein bisschen mehr Fülle dazu zu geben,"
  },
  {
    "start": 4242.56,
    "end": 4249.56,
    "text": " mehr Körper. Danach wird der Alkohol auch wieder runtergestuft, von daher kann Honyu so auch schon"
  },
  {
    "start": 4249.56,
    "end": 4254.48,
    "text": " 13 Prozent haben. Es muss jetzt nicht mehr sein, bloß weil der Alkohol zugesetzt worden ist."
  },
  {
    "start": 4254.48,
    "end": 4258.08,
    "text": " Ihr habt euch ja selber oft die Stöhngeschrieben, die beste Sagekarte in Deutschland zu haben,"
  },
  {
    "start": 4258.08,
    "end": 4267.56,
    "text": " oder? Kam nicht von mir. Aber habe ich irgendwann mal gelesen oder gehört oder ich weiß es nicht"
  },
  {
    "start": 4267.56,
    "end": 4272.56,
    "text": " mehr und dann dachte ich, oh, ambitioniert, super. Natürlich war das so ein bisschen das Ziel,"
  },
  {
    "start": 4272.56,
    "end": 4279.28,
    "text": " weil es gibt ja wenige Sagekarten bei uns in Deutschland oder damals zu dieser Zeit 2019,"
  },
  {
    "start": 4279.28,
    "end": 4286.36,
    "text": " da war das auch eher noch so ein bisschen ein Begriff, der noch nicht so extrem bekannt ist."
  },
  {
    "start": 4286.36,
    "end": 4293.56,
    "text": " Wir haben seit damals auch glaube ich ganz gut aufgebaut die Karte mit den verschiedenen"
  },
  {
    "start": 4293.56,
    "end": 4299.52,
    "text": " Premium-Stufen und für jedermann dann auch was dabei und eben halt dann noch die zusätzliche"
  },
  {
    "start": 4299.52,
    "end": 4307.32,
    "text": " Sagereise. Wie viele habt ihr auf der Karte? Wie viele verschiedenen Positionen? Ich habe damals"
  },
  {
    "start": 4307.32,
    "end": 4315.72,
    "text": " gestartet mit jedem Premium-Sage, hatte ich glaube ich so vier bis sechs verschiedene Sage, die konnten"
  },
  {
    "start": 4315.72,
    "end": 4324.48,
    "text": " die Gäste flaschenweise trinken oder auch in der Karaffe bestellen und dann hatte ich aber"
  },
  {
    "start": 4324.48,
    "end": 4333.28,
    "text": " natürlich auch noch Namessage, also Unpastodisten-Sage und Sparkling-Sage und Likörsage. Also sozusagen"
  },
  {
    "start": 4333.28,
    "end": 4338.64,
    "text": " für jedermann was dort dabei. Und im Ganzen, wie viele waren auf der Sagekarte? Auf der ganzen Karte"
  },
  {
    "start": 4338.64,
    "end": 4346.44,
    "text": " würde ich mal so sagen 50, 50 bis 60. Ja, was schon umfangreich ist. Ja, schon. Preislich, also wenn"
  },
  {
    "start": 4346.44,
    "end": 4351.8,
    "text": " ich jetzt ein Sage kaufe, jetzt in Deutschland, wo kann ich es? Es gibt ja auch absolute Billigprodukte,"
  },
  {
    "start": 4351.8,
    "end": 4358.12,
    "text": " da sieht man ja bei jedem zweitklassigen Sushi-Laden, der auch ein Reuswein irgendwie auf der Karte hat"
  },
  {
    "start": 4358.12,
    "end": 4363.56,
    "text": " und man das wirklich nicht trinken sollte, also auch nicht zu empfehlen ist, weil es mit dem Produkt"
  },
  {
    "start": 4363.56,
    "end": 4369.44,
    "text": " wenig zu tun hat oder das ist wahrscheinlich so die Blue Nun der Sagevertreter ist. Aber wenn"
  },
  {
    "start": 4369.44,
    "end": 4375.96,
    "text": " ich jetzt ein qualitativ hochwertiges Produkt von einer der von diesen 1400 Brauereien, die es dort"
  },
  {
    "start": 4375.96,
    "end": 4381.66,
    "text": " gibt, sagt man 1000 einigermaßen richtig handwerklich arbeiten, ich glaube 300 werden nur importiert in"
  },
  {
    "start": 4381.66,
    "end": 4390.52,
    "text": " Deutschland. Im großen Ganzen, wo geht es los? Was ist ein vernünftiger Preis für ein gutes Produkt?"
  },
  {
    "start": 4390.52,
    "end": 4399.96,
    "text": " Für ein gutes Produkt Sage würde ich sagen ab 30 Euro. Also es gibt auch schon, genau es gibt"
  },
  {
    "start": 4399.96,
    "end": 4408.92,
    "text": " schon Sage, sagen wir mal so ab 20, aber so die wirklich, wenn man sagt okay man, man gibt jetzt"
  },
  {
    "start": 4408.92,
    "end": 4414.2,
    "text": " wirklich mal was aus, weil man wirklich das Produkt auch mal probieren möchte, geht es meistens so"
  },
  {
    "start": 4414.2,
    "end": 4419.56,
    "text": " ab 30 Euro, Mitte 20 bis 30. Und soll man das investieren? Also soll man da in diese Richtung"
  },
  {
    "start": 4419.56,
    "end": 4424.16,
    "text": " gleich reingehen und sagen, ich möchte es schmecken oder genügt es für mich erst mal am Anfang,"
  },
  {
    "start": 4424.16,
    "end": 4428.92,
    "text": " wenn ich sage, um mich mit dem Geschmack vertraut zu machen, da reicht erst mal ein Zwangi. Ja auf"
  },
  {
    "start": 4428.92,
    "end": 4433.88,
    "text": " jeden Fall, auf jeden Fall. Wenn man jetzt einfach mal sagt okay man möchte das erste Massage"
  },
  {
    "start": 4433.88,
    "end": 4438.56,
    "text": " probieren, dann reicht natürlich auch so ein Einsteiger Sage, auf jeden Fall. Aber den im"
  },
  {
    "start": 4438.56,
    "end": 4443.08,
    "text": " Asia Laden für 8 Euro, den sollte ich besser stehen lassen? Den würde ich zum Kochen verwenden."
  },
  {
    "start": 4443.08,
    "end": 4451.96,
    "text": " Also ich habe da jetzt auch nicht wirklich mir schon mal was in den Asia Laden gekauft, ich schaute"
  },
  {
    "start": 4451.96,
    "end": 4457.96,
    "text": " zwar immer so was, was wird da auch angeboten, aber es sind halt meistens auch die Sage, die in der"
  },
  {
    "start": 4457.96,
    "end": 4466.08,
    "text": " Küche zum Kochen verwendet werden. Also wenn ich sage okay, ich möchte jetzt wirklich meinen Sage"
  },
  {
    "start": 4466.08,
    "end": 4471.6,
    "text": " probieren und ich möchte auch gern was investieren und ich möchte was Gutes haben, wo ich weiß okay,"
  },
  {
    "start": 4471.6,
    "end": 4479.28,
    "text": " da wird wirklich ja regelrecht bewusst gut gearbeitet. Dann würde ich mich für ein"
  },
  {
    "start": 4479.28,
    "end": 4483.2,
    "text": " Premium Sage entscheiden, weil die was es natürlich am Asia Laden gibt, das ist in der"
  },
  {
    "start": 4483.2,
    "end": 4489.16,
    "text": " überwiegend Tafelsage, wo dann wirklich eher so ein, ja ist jetzt vielleicht böse, aber so ein"
  },
  {
    "start": 4489.16,
    "end": 4495.52,
    "text": " Mischmorsch, wo halt dann verschiedene Reissorten und also da wirklich nur mal so oft dieses extreme"
  },
  {
    "start": 4495.52,
    "end": 4501.0,
    "text": " Produkt geachtet wird. Ich glaube so böse ist es gar nicht. Also es ist ja in der Tat so wie bei"
  },
  {
    "start": 4501.0,
    "end": 4507.72,
    "text": " billigwein. Ja es ist wirklich so. So muss man es an irgendeiner Weise auch vergleichen,"
  },
  {
    "start": 4507.72,
    "end": 4513.48,
    "text": " also bis zu die Massenabfertigung. Wo geht es bei euch nach oben? Also was ist euer teuerster Sage,"
  },
  {
    "start": 4513.48,
    "end": 4522.56,
    "text": " den ihr auf der Karte habt oder jemals hattet? Ich hatte mal einen Jahrgangssage, der lag bei 220"
  },
  {
    "start": 4522.56,
    "end": 4530.72,
    "text": " Euro, das war glaube ich unser teuerster mit, der auch echt gut ging von einem speziellen Gast,"
  },
  {
    "start": 4530.72,
    "end": 4541.16,
    "text": " ansonsten was natürlich auch sehr teuer ist, ist Spaklings Sake. Der ist teilweise schon vergleichbar"
  },
  {
    "start": 4541.16,
    "end": 4547.28,
    "text": " mit einem Champagner, also wirklich mit einem high end Champagner. Ist das dann mit tot"
  },
  {
    "start": 4547.28,
    "end": 4554.16,
    "text": " traditionell, also wo Flaschengärung angewendet wird oder ist das einmal Hahn auf und Kohlensäure"
  },
  {
    "start": 4554.16,
    "end": 4560.56,
    "text": " rein? Also das wäre wirklich eine Flaschengärung. Den haben wir zu einen auch immer als appetitiv"
  },
  {
    "start": 4560.56,
    "end": 4568.8,
    "text": " angeboten und wir hatten am Anfang von der gleichen Brauerei sozusagen der Einstieger Spakling,"
  },
  {
    "start": 4568.8,
    "end": 4574.52,
    "text": " der war aber ein bisschen spezieller und der war für die Gäste auch wirklich schwierig am"
  },
  {
    "start": 4574.52,
    "end": 4581.0,
    "text": " Anfang, so allgemein erstmal Sake, erste Sake und dann ist da auch noch Kohlensäure dabei und"
  },
  {
    "start": 4581.0,
    "end": 4588.96,
    "text": " dann relativ trüb, aber wir hatten jetzt am Schluss eigentlich immer den Plus Sky und den haben die"
  },
  {
    "start": 4588.96,
    "end": 4595.16,
    "text": " Leute so gefeiert und der war wirklich oder ist wirklich ganz toll und ich habe den auch super"
  },
  {
    "start": 4595.16,
    "end": 4601.96,
    "text": " gern mal im Stoost hat in der Reihenbegleitung mit angeboten, weil der wirklich sehr, also"
  },
  {
    "start": 4601.96,
    "end": 4609.2,
    "text": " natürlich nicht vergleichbar mit einem Champagner ist, aber sehr, also nah dran geht und so einfach"
  },
  {
    "start": 4609.2,
    "end": 4615.04,
    "text": " super spannend ist, wie Sake einfach vielseitig auch ist. Wo habt ihr den preislich eingeordnet? Was"
  },
  {
    "start": 4615.04,
    "end": 4625.76,
    "text": " hat der bei euch auf der Karte gekostet? Das Glas lag bei 21 Euro und Flasche, ich kann es ja gar"
  },
  {
    "start": 4625.76,
    "end": 4633.0,
    "text": " nicht mehr genau sagen, da waren wir auf jeden Fall auch schon so bei 140. Kann ich mir ein Bier deckel"
  },
  {
    "start": 4633.0,
    "end": 4639.32,
    "text": " nehmen und da fünf Gläser zusammen rechnen? Aber an sich ist es jetzt nicht, dass wir jetzt sagen,"
  },
  {
    "start": 4639.32,
    "end": 4643.68,
    "text": " okay, wir haben den jetzt Flaschenweise verkauft, dann halt wirklich Glasweise, also den hatten wir"
  },
  {
    "start": 4643.68,
    "end": 4650.44,
    "text": " halt wirklich als Appetitiv. Du musstest aber auch den Gast, wenn wir Appetitiv im Angeboten haben,"
  },
  {
    "start": 4650.44,
    "end": 4658.8,
    "text": " natürlich war immer der Spuckling Sake, so der der der Fokus und auch immer den Gast erklärt oder"
  },
  {
    "start": 4658.8,
    "end": 4664.8,
    "text": " jetzt habe ich auch immer im Moment eben gesagt, ihr müsst das erklären, weil die Leute verstehen"
  },
  {
    "start": 4664.8,
    "end": 4670.44,
    "text": " das jetzt nicht, weil die denken Champagner ist teuer, jetzt sich jetzt sind so extrem mit Wein"
  },
  {
    "start": 4670.44,
    "end": 4676.04,
    "text": " auskennen und dann wird ein Spuckling Sake angeboten, die erwarten natürlich, dass das"
  },
  {
    "start": 4676.04,
    "end": 4679.68,
    "text": " wesentlich günstiger ist als Champagner und am Schluss kriegen sie dann die Rechnung und dann"
  },
  {
    "start": 4679.68,
    "end": 4686.04,
    "text": " denken sie sich so okay, was ich Euro das lass. Genau und deswegen, man musste das einfach immer"
  },
  {
    "start": 4686.04,
    "end": 4691.96,
    "text": " vorab auch erklären, wie das hergestellt wird, dass es an sich wie ein Champagner hergestellt"
  },
  {
    "start": 4691.96,
    "end": 4696.72,
    "text": " worden ist, ein sehr hochwertiges Getränk und dann haben die Leute auch das verstanden und haben"
  },
  {
    "start": 4696.72,
    "end": 4703.24,
    "text": " das auch unterstützt auszugeben, aber du musst es halt wirklich erklären. Was wird für die zweite"
  },
  {
    "start": 4703.24,
    "end": 4707.76,
    "text": " Vergierung damit reingegeben? Wird es dann normaler Zucker oder wird da? Da wird normaler Zucker mit dazu"
  },
  {
    "start": 4707.76,
    "end": 4714.84,
    "text": " gegeben. Spannend, hat man viel zu selten eigentlich. Voll und es gibt auch ganz wenige, also ich war"
  },
  {
    "start": 4714.84,
    "end": 4720.28,
    "text": " selber bei der Brauerei schon und habe es auch gesehen, wie die da arbeiten und das ist wirklich"
  },
  {
    "start": 4720.28,
    "end": 4727.68,
    "text": " grandios gewesen und aber ich habe selten oder eigentlich fast noch gar keinen wirklich guten"
  },
  {
    "start": 4727.68,
    "end": 4734.36,
    "text": " Spuckling Sake probiert. Es gibt zwar Spuckling Sake auch noch in der kleinen Flasche, der aber"
  },
  {
    "start": 4734.36,
    "end": 4738.92,
    "text": " halt dann wirklich keine Flaschengärung hatte, die dann auch vom Geschmack her nochmal komplett"
  },
  {
    "start": 4738.92,
    "end": 4743.72,
    "text": " unterschiedlich sind, aber sonst ist die Wandbreite von Spuckling Sake noch sehr, sehr niedrig."
  },
  {
    "start": 4743.72,
    "end": 4749.0,
    "text": " Nimmst du andere Gläser für Spuckling Sake als für einen Mahlensake oder nimmst du für alle"
  },
  {
    "start": 4749.0,
    "end": 4754.48,
    "text": " ohnehin nur die Keramikbächer, die traditionell? Also zum Spuckling Sake habe ich ein Champagnerglas"
  },
  {
    "start": 4754.48,
    "end": 4763.2,
    "text": " hergenommen. Wir haben damals extra mit einer Töpferei zusammengearbeitet hier in Regensburg,"
  },
  {
    "start": 4763.2,
    "end": 4768.96,
    "text": " die uns das ganze Geschirr gemacht haben und sowohl auch Sakebächer, aber ich habe mich dann"
  },
  {
    "start": 4768.96,
    "end": 4774.32,
    "text": " irgendwann umentschieden für Gläser, weil ich es fand das immer super schwierig, weil ich wollte"
  },
  {
    "start": 4774.32,
    "end": 4779.8,
    "text": " ja auch den Gas, wenn jetzt zum Beispiel die Sakereise hatte, dass der auch sieht, wie unterschiedlich"
  },
  {
    "start": 4779.8,
    "end": 4783.52,
    "text": " von der Farbe der Sake sein kann und das hat man dann doch in diesen Bächern eigentlich nie"
  },
  {
    "start": 4783.52,
    "end": 4789.84,
    "text": " gesehen und somit habe ich dann Gläser rausgesucht und habe das dann auch mit den Azushi ausgesucht,"
  },
  {
    "start": 4789.84,
    "end": 4796.4,
    "text": " mit unseren Sushi-Meister und dann haben wir eigentlich nur noch Sakegläser hergenommen"
  },
  {
    "start": 4796.4,
    "end": 4802.72,
    "text": " und wenn es dann wirklich ein sehr spezieller, sehr hochwertiger Sake war im Jahrgangssake oder"
  },
  {
    "start": 4802.72,
    "end": 4809.0,
    "text": " etc. habe ich auch ein Weinglas ausgeschenkt. Habt ihr da die Sakegläser von den gennigen Brands,"
  },
  {
    "start": 4809.0,
    "end": 4815.28,
    "text": " wie Riegel etc. oder habt ihr das speziell? Wir hatten eine japanische Firma, also ich habe am"
  },
  {
    "start": 4815.28,
    "end": 4822.8,
    "text": " Anfang welche von Ueno Komega gehabt und dann hatte ich aber eine japanische, die hat mir damals auch"
  },
  {
    "start": 4822.8,
    "end": 4828.16,
    "text": " eben unser Sushi-Meister mit, aber die sind vom Stil her, sind die an sich wie ein Weinglas,"
  },
  {
    "start": 4828.16,
    "end": 4834.84,
    "text": " hat ohne Stil und ein bisschen kleiner gehalten, aber auch eher... Aber aus dem Weinglas würdest du"
  },
  {
    "start": 4834.84,
    "end": 4838.4,
    "text": " es nicht auschenken, aus dem klassischen, keine Ahnung, begunder Glas, aus dem Riesling-Glas?"
  },
  {
    "start": 4838.4,
    "end": 4843.52,
    "text": " Doch, also wie gesagt, wenn es jetzt wirklich ein sehr hochwertiger Sake ist, wenn ich jetzt sage,"
  },
  {
    "start": 4843.52,
    "end": 4847.64,
    "text": " ich habe jetzt ein Sake, der schon keine Ahnung, zehn Jahre gereift, das ist ein Jahrgangssake,"
  },
  {
    "start": 4847.64,
    "end": 4854.52,
    "text": " den habe ich immer im Glas, im Weinglas ausgeschenkt. Und temperaturmäßig? Wo bist du da? Da gibt es ja"
  },
  {
    "start": 4854.52,
    "end": 4859.44,
    "text": " auch grundverschiedene Philosophien und weiß ich, was ich total spannend finde, nur als so sinnlos"
  },
  {
    "start": 4859.44,
    "end": 4865.96,
    "text": " ein Fakt, dass die Sakebraumeister heißen Sake trinken, damit die ihre Körpertemperatur um zwei"
  },
  {
    "start": 4865.96,
    "end": 4870.92,
    "text": " Grad nach oben schießen und sensibler sind bei der Verkostung der einzelnen Sake. Das finde ich"
  },
  {
    "start": 4870.92,
    "end": 4878.68,
    "text": " crazy. Ja, das habe ich auch schon mal gehört. Ja, also wir wurden ja auch oft angeredet so, ja, man trinkt"
  },
  {
    "start": 4878.68,
    "end": 4885.72,
    "text": " Sake doch nur heiß, also das hat man immer so ein bisschen im Kopf und Premium-Sake trinkt man"
  },
  {
    "start": 4885.72,
    "end": 4891.44,
    "text": " eigentlich nie heiß, außer es gibt ein paar verschiedene Chonmeis, die man auch erhitzen kann,"
  },
  {
    "start": 4891.44,
    "end": 4898.68,
    "text": " aber an sich wirklich Premium-Sake nur kalt genießen oder halt wirklich in Zimmertemperatur,"
  },
  {
    "start": 4898.68,
    "end": 4904.12,
    "text": " es soll natürlich jetzt nicht heiß kalt sein, sondern an sich wie Weißwein vergleichbar,"
  },
  {
    "start": 4904.12,
    "end": 4912.4,
    "text": " also ungefähr so, ja, ich habe es 10 Grad, 10, 11 Grad, genau. Ich habe es meistens so immer"
  },
  {
    "start": 4912.4,
    "end": 4918.04,
    "text": " gemacht, dass ich abends dann, wenn Service start war sozusagen oder wenn ich wusste, okay,"
  },
  {
    "start": 4918.04,
    "end": 4923.52,
    "text": " die erste Begleitung geht in der Viertelstunde, 20 Minuten, dann habe ich ihn aus dem Kühlfach"
  },
  {
    "start": 4923.52,
    "end": 4928.88,
    "text": " genommen, dass halt einfach von der Temperatur optimal ist und dass er sich einfach dann von"
  },
  {
    "start": 4928.88,
    "end": 4933.88,
    "text": " den Andromen super entfaltet, weil da ist es an sich auch wieder sehr vergleichbar mit Wein,"
  },
  {
    "start": 4933.88,
    "end": 4939.84,
    "text": " wenn er zu kalt ist, du schmeckst und riechst einfach nicht gut und so war es dann einfach optimal."
  },
  {
    "start": 4939.84,
    "end": 4948.0,
    "text": " Und heiß serviert wäre einmal Tochside rein und richtig bis er dampft oder was ist für dich heiß?"
  },
  {
    "start": 4948.0,
    "end": 4955.44,
    "text": " Also ich würde es jetzt nicht aufkochen, sondern in heißes Wasser stellen, dass es so wirklich"
  },
  {
    "start": 4955.44,
    "end": 4962.48,
    "text": " eine schöne Warmitemperatur hat, aber wie gesagt, ich habe es einmal probiert, da war ich aber noch"
  },
  {
    "start": 4962.48,
    "end": 4967.84,
    "text": " nicht so in diesem Sake Game drin, weil ich es halt immer so gehört habe, okay, Sake muss man heiß"
  },
  {
    "start": 4967.84,
    "end": 4974.4,
    "text": " genießen, aber jetzt habe ich es gar nicht mehr gemacht. Ich habe es auch, wie ich in Japan war,"
  },
  {
    "start": 4974.4,
    "end": 4980.52,
    "text": " habe ich nie ein heißes Sake irgendwo, irgendwie auf der Karte gelesen oder dass es irgendwie dort"
  },
  {
    "start": 4980.52,
    "end": 4986.96,
    "text": " zelebriert wird. Interessant, wie sich manchmal eben so müten, dann irgendwie halten, ein Bürgern"
  },
  {
    "start": 4986.96,
    "end": 4992.48,
    "text": " oder vielleicht hat es auch mit der Qualitätsveränderung dann irgendwie zu tun. Also ich glaube,"
  },
  {
    "start": 4992.48,
    "end": 4998.52,
    "text": " dass es überwiegend Tafelsake barm genießt. Für dich ein wichtigeres Thema als Wein oder"
  },
  {
    "start": 4998.52,
    "end": 5002.92,
    "text": " das Wein immer noch oder kann man das gar nicht so sagen? Nein, Wein ist immer noch das wichtigste"
  },
  {
    "start": 5002.92,
    "end": 5011.24,
    "text": " Thema. Also ich habe, das soll nicht gegen Sake oder sonst was, aber ich finde Sake unheimlich"
  },
  {
    "start": 5011.24,
    "end": 5016.6,
    "text": " spannend und ich hätte nie gedacht, dass wir uns auch mal in irgendeiner Weise anfreunden,"
  },
  {
    "start": 5016.6,
    "end": 5023.68,
    "text": " weil ich da damals dachte, okay, Sake sehr speziell, ich fuchs mich da jetzt rein, weil es mich"
  },
  {
    "start": 5023.68,
    "end": 5029.88,
    "text": " natürlich auch interessiert, aber ich bin nicht an dem Punkt, wo ich sage, so, heute Abend mach"
  },
  {
    "start": 5029.88,
    "end": 5035.92,
    "text": " mal eine Sakeflasche auf. Also das ist für mich immer noch ein sehr spezielles Getränk, wie ich"
  },
  {
    "start": 5035.92,
    "end": 5043.32,
    "text": " lieb es, wenn ich immer das neue Menü getestet habe und dann dazu die Sakereise und das ist"
  },
  {
    "start": 5043.32,
    "end": 5049.84,
    "text": " einfach eine super tolle Kombi, aber ich bevorzuge immer noch den Wein. Aber wenn ich jetzt in"
  },
  {
    "start": 5049.84,
    "end": 5054.04,
    "text": " ein japanisches Restaurant gehen würde, würde ich sofort Sake auswählen. Das schon. Dann wäre"
  },
  {
    "start": 5054.04,
    "end": 5058.72,
    "text": " er besser zu den Speisen passt. Also ist Sake eigentlich grundsätzlich ein guter Speisbegleiter"
  },
  {
    "start": 5058.72,
    "end": 5063.22,
    "text": " oder ist es dann doch eher ein singuläres Getränk, weil er so fein ist und so zart ist?"
  },
  {
    "start": 5063.22,
    "end": 5069.08,
    "text": " Ne, es ist ein unheimlich tolles Speisenbegleitung. Also ich habe es auch super gerne mal ein Sake"
  },
  {
    "start": 5069.08,
    "end": 5072.76,
    "text": " vorne im Stustert eingesetzt, weil wir ja doch auch eine Küche haben, die auch eher so ein"
  },
  {
    "start": 5072.76,
    "end": 5079.36,
    "text": " bisschen mit asiatischen Aromen arbeitet und das ist einfach eine absolute tolle Kombi und"
  },
  {
    "start": 5079.36,
    "end": 5085.32,
    "text": " das feier ich schon. Aber dass ich jetzt sage, ich gehe jetzt irgendwo hin und trinke jetzt ohne"
  },
  {
    "start": 5085.32,
    "end": 5092.44,
    "text": " Essen Sake, wie in Japan habe ich das auch gemacht, aber das war halt ein anderer Flair und der"
  },
  {
    "start": 5092.44,
    "end": 5099.22,
    "text": " wurde es anders zelebriert als jetzt bei uns in Deutschland, aber sonst eher Wein. Ja. Dann flaschen"
  },
  {
    "start": 5099.22,
    "end": 5103.44,
    "text": " weise nur Wein und sonst sage als Erlebnis wischen drin, was ist Wein für dich, wenn du es in"
  },
  {
    "start": 5103.44,
    "end": 5113.48,
    "text": " ein Wort kleiden müsstest? Ein Ein Wort? Oh, großartig. Sagt alles. Also finde ich, finde ich da. Wie"
  },
  {
    "start": 5113.48,
    "end": 5118.76,
    "text": " fing das bei dir an? Wie kamst du zum Wein? Es ist jetzt auch schon ein paar Jahre, dass du dabei bist."
  },
  {
    "start": 5118.76,
    "end": 5126.68,
    "text": " Also ich glaube zwölf Jahre allein beim Anton Schmaus, oder? Ja, es waren zehn Jahre,"
  },
  {
    "start": 5126.68,
    "end": 5132.12,
    "text": " aber mit kurzen Unterbrechungen. Ja, wie ich zum Wein kam, es hat sich eigentlich echt ein"
  },
  {
    "start": 5132.12,
    "end": 5137.48,
    "text": " bisschen hingezogen. Also ich habe damals meine Restaurantfachausbildung beim Alexander Hermann"
  },
  {
    "start": 5137.48,
    "end": 5147.08,
    "text": " gemacht in Wiersberg und hatte da eigentlich schon extrem tolle Weinaßen, würde ich es jetzt mal"
  },
  {
    "start": 5147.08,
    "end": 5153.56,
    "text": " nennen, über mir, aber irgendwie hat es mich nie so geflasht. Also es war immer so, meine Chefin hat"
  },
  {
    "start": 5153.56,
    "end": 5157.16,
    "text": " damals immer gesagt, die hat auch ein Sommelier gemacht, die hat immer gesagt, Anna, sie machen"
  },
  {
    "start": 5157.16,
    "end": 5162.44,
    "text": " mal ihren Sommelier und ich dachte mir immer so, nee, niemals. Also es, das war für mich irgendwie"
  },
  {
    "start": 5162.44,
    "end": 5172.04,
    "text": " wirklich fernab und nach meiner Ausbildung bin ich ja dann nach Regensburg zum Anton Schmaus"
  },
  {
    "start": 5172.04,
    "end": 5178.2,
    "text": " ins historische Eck damals noch. Das war sein erster Laden. Es war halt damals so, okay, wo geht"
  },
  {
    "start": 5178.2,
    "end": 5184.36,
    "text": " man hin und ich wollte an sich ein bisschen weg von der Heimat, aber auch nicht wieder zu weit. Und"
  },
  {
    "start": 5184.36,
    "end": 5191.64,
    "text": " bin dann eben nach Regensburg gekommen und das historische Eck, es war ein super bodenständiges,"
  },
  {
    "start": 5191.64,
    "end": 5197.72,
    "text": " kleines Restaurant, wir waren ultra-kleines Team und somit hatte ich ja dann auch immer mehr mit"
  },
  {
    "start": 5197.72,
    "end": 5205.56,
    "text": " dem Thema Wein zu tun. Also ich war dann auch, musste Wein bestellen, es gab neues Menü, ich"
  },
  {
    "start": 5205.56,
    "end": 5211.88,
    "text": " sollte dann Wein mit aussuchen, also bin da eher so ein bisschen ins kalte Wasser geflogen. Was aber"
  },
  {
    "start": 5211.88,
    "end": 5215.56,
    "text": " glaube ich für mich auch ganz gut war, dass ich dann so ein bisschen aus meiner Komfortzone ja auch"
  },
  {
    "start": 5215.56,
    "end": 5220.84,
    "text": " mal herausgekommen bin und dann sozusagen, okay, jetzt muss ich mir das anschauen oder"
  },
  {
    "start": 5220.84,
    "end": 5224.68,
    "text": " das muss ich mich in das Thema reinfuchsen. Und dann habe ich aber auch gemerkt, hey,"
  },
  {
    "start": 5224.68,
    "end": 5231.56,
    "text": " irgendwie ist das ganz, ganz cool, es macht irgendwie Spaß und für mich war es halt auch irgendwie"
  },
  {
    "start": 5231.56,
    "end": 5239.8,
    "text": " immer so, dass ich immer weiter wollte. Also ich bin eine Person, die nie gern stehen bleibt. Also"
  },
  {
    "start": 5239.8,
    "end": 5244.28,
    "text": " mir wird es schnell langweilig, ich sage muss man so und ich brauche auch immer wieder neue Aufgaben"
  },
  {
    "start": 5244.28,
    "end": 5256.12,
    "text": " und ich bin sehr ehrgeizig und dann war mir klar und dann war halt klar, okay, ich sehe mich jetzt"
  },
  {
    "start": 5256.12,
    "end": 5263.8,
    "text": " nicht als Restaurantleitung, sondern eher schon so in die Weinrichtung und dann ist damals auch die"
  },
  {
    "start": 5263.8,
    "end": 5269.8,
    "text": " Karo, die hat mit mir zusammengearbeitet, die war somitliere, die hat dann auch aufgehört und"
  },
  {
    "start": 5269.8,
    "end": 5276.28,
    "text": " dann war das sozusagen auch so ein bisschen mein Thema und damals war aber überwiegend noch viel"
  },
  {
    "start": 5276.28,
    "end": 5277.72,
    "text": " Österreich auf der Karte, also"
  },
  {
    "start": 5277.78,
    "end": 5282.06,
    "text": " Also wir haben damals extrem viel österreichische Weine gehabt, weil ich mich dann eher so"
  },
  {
    "start": 5282.06,
    "end": 5285.66,
    "text": " bisschen mit Österreich auch erst auseinander gesetzt habe."
  },
  {
    "start": 5285.66,
    "end": 5293.86,
    "text": " Ja, und dann sind wir ja sozusagen umgezogen, sozusagen ein Haus gegenüber im fünften Stock"
  },
  {
    "start": 5293.86,
    "end": 5297.78,
    "text": " nach oben, und dann hat er das Restaurastouste der öffnet."
  },
  {
    "start": 5297.78,
    "end": 5302.3,
    "text": " Da habe ich damals noch als stellvertretende Restaurantleitung angefangen, und dann war"
  },
  {
    "start": 5302.3,
    "end": 5306.58,
    "text": " klar, okay, ich mache dieses Jahr noch fertig, aber dann will ich weg."
  },
  {
    "start": 5306.58,
    "end": 5309.18,
    "text": " Und ich will was mit Wein machen."
  },
  {
    "start": 5309.18,
    "end": 5330.06,
    "text": " Eigentlich ist es total egal, ob du absoluter Neulink in dieser Weinwelt bist oder schon"
  },
  {
    "start": 5330.06,
    "end": 5331.46,
    "text": " seit Ewigkeiten unterwegs."
  },
  {
    "start": 5331.46,
    "end": 5336.26,
    "text": " Du solltest niemals die Klassiker, die großen Meister dieser Weinwelt vergessen, weil die"
  },
  {
    "start": 5336.26,
    "end": 5340.78,
    "text": " Klassiker und nehmen wir total gerne ein Wein, wie den Chianti-Klassiker sind das Rückgrat"
  },
  {
    "start": 5340.78,
    "end": 5341.78,
    "text": " der Weinwelt."
  },
  {
    "start": 5341.78,
    "end": 5347.18,
    "text": " Sie sind Referenzpunkte, an denen sich Stilistik, Tiroirverständnis und vinifikatorische Sorgfalt"
  },
  {
    "start": 5347.18,
    "end": 5349.58,
    "text": " seit Generationen messen lassen."
  },
  {
    "start": 5349.58,
    "end": 5355.1,
    "text": " Sie bewahren nicht nur das kulturelle Gedächtnis, ganze Regionen, sondern definieren auch den"
  },
  {
    "start": 5355.1,
    "end": 5362.54,
    "text": " Maßstab für Authentizität und Herkunftstreue in einer zunehmend globalisierten Weinlandschaft."
  },
  {
    "start": 5362.54,
    "end": 5368.82,
    "text": " Und ich finde, die jahrzehntelange solistische Konsistenz ist kein Ausdruck von Konservatismus,"
  },
  {
    "start": 5368.82,
    "end": 5376.3,
    "text": " sondern von meisterhafter Balance zwischen Tradition und eben Präzision in ihrer Struktur,"
  },
  {
    "start": 5376.3,
    "end": 5381.22,
    "text": " Säureführung und aromatischen Tiefe offenbaren sich eine Schulung des Gaums, wie sie moderne"
  },
  {
    "start": 5381.22,
    "end": 5384.94,
    "text": " Küwe so großartig, die oftmals sind, oft nicht leisten können."
  },
  {
    "start": 5384.94,
    "end": 5391.18,
    "text": " Und wer sie versteht, zum Beispiel Chianti-Klassiker, versteht das Fundament des Weinmachens und"
  },
  {
    "start": 5391.18,
    "end": 5395.22,
    "text": " begreift, warum große Klassiker, die meistens ja nicht innerhalb von zwei, drei Jahren entstanden"
  },
  {
    "start": 5395.22,
    "end": 5396.5,
    "text": " sind, zeitlos bleiben."
  },
  {
    "start": 5396.5,
    "end": 5402.1,
    "text": " Und wenige Tropfen und da, glaub ich, stimmst du mir zu, wirken so vertraut und doch so"
  },
  {
    "start": 5402.1,
    "end": 5408.46,
    "text": " aufrüttelnd, wie T'Nuta Sant'Aifonso Chianti Klassico 2021."
  },
  {
    "start": 5408.46,
    "end": 5412.86,
    "text": " Diesen Wein einmal im Glas hat man die Bildkraft einer torskanischen Hügelandschaft in sich,"
  },
  {
    "start": 5412.86,
    "end": 5415.86,
    "text": " die scheinbar durch jeden Schluck hindurch scheint."
  },
  {
    "start": 5415.86,
    "end": 5419.5,
    "text": " Klar, schnörklos und zugleich tiefgründig."
  },
  {
    "start": 5419.5,
    "end": 5425.54,
    "text": " Und genauso gelingt Rocketele Magie mit lakonischer Eleganz der Brückenschlag zwischen Traditionen"
  },
  {
    "start": 5425.54,
    "end": 5426.54,
    "text": " moderne."
  },
  {
    "start": 5426.54,
    "end": 5431.9,
    "text": " Sie nennen es Le Magie, was frei übersetzt nichts anderes heißt als \"eine Ansammlung"
  },
  {
    "start": 5431.9,
    "end": 5437.26,
    "text": " alter Steine\", sagt Italo Zingarelli, als er das Schlösschen bei Castellina im Chianti"
  },
  {
    "start": 5437.26,
    "end": 5442.66,
    "text": " auf den Hügeln erspähte, 1973, kaum ein Jahr, nach dem untererwarteten Triumph seiner"
  },
  {
    "start": 5442.66,
    "end": 5447.5,
    "text": " Trainingsfilme, also ich weiß nicht ob du es weißt, aber Italo Zingarelli war ursprünglich"
  },
  {
    "start": 5447.5,
    "end": 5452.26,
    "text": " ein italienischer Filmproduzent, der vor allem für seine Arbeit an den Trinity-Filmen mit"
  },
  {
    "start": 5452.26,
    "end": 5454.66,
    "text": " Terencea und Bud Spencer bekannt wurde."
  },
  {
    "start": 5454.66,
    "end": 5461.34,
    "text": " Eben dieser Italo Zingarelli gründete 1970 die Produktionsfirma San Fran Film, er fand"
  },
  {
    "start": 5461.34,
    "end": 5467.98,
    "text": " einige elementare Dinge, die das Kopieren von Filmen möglich machten, sodass Kino massenkompatibel"
  },
  {
    "start": 5467.98,
    "end": 5473.18,
    "text": " wurde und drehte legendäre Italo-Western wie die Linke und die rechte Hand des Teufels"
  },
  {
    "start": 5473.18,
    "end": 5481.42,
    "text": " oder Vierfäuste für ein Halleluja. Das bringt Geld und so erfüllte er sich 1973 einen Kindheitstraum"
  },
  {
    "start": 5481.42,
    "end": 5486.58,
    "text": " und kaufte damals 70 Hektar Land, von denen aber nur 2 Hektar mit Reben bestockt waren,"
  },
  {
    "start": 5486.58,
    "end": 5489.74,
    "text": " samt eines Gutes aus dem 14. Jahrhundert, irre, oder?"
  },
  {
    "start": 5489.74,
    "end": 5496.74,
    "text": " Noch im selben Jahr folgte der Zughauf der Tenuta Sant Alfonso, obwohl ein Vertrauter"
  },
  {
    "start": 5496.74,
    "end": 5502.26,
    "text": " vor den tonreichen Böden warnte. Angeblich würde Ton niemals diese großartigen Sanchovese"
  },
  {
    "start": 5502.26,
    "end": 5509.46,
    "text": " produzieren, die Zingarelli erwartete. Und er lächelte, winkte ab und spricht von ungehobener"
  },
  {
    "start": 5509.46,
    "end": 5515.82,
    "text": " Kraft im Boden. In den frühen 80er Jahren trat so ein Sergionsbild, übernahm die Weinberge"
  },
  {
    "start": 5515.82,
    "end": 5521.16,
    "text": " und begann die Häuser zu restaurieren. Paolo Francki, Önologe der ersten Stunde erinnerte"
  },
  {
    "start": 5521.16,
    "end": 5528.94,
    "text": " sich kürzlich. Er wollte nichts konservieren, er wollte neu schreiben. Bald wurden die sandigen"
  },
  {
    "start": 5528.94,
    "end": 5535.14,
    "text": " Terrassen von Castellina zu einem Vorzeigebetrieb. Die zingarellische Vision, große Weine, die"
  },
  {
    "start": 5535.14,
    "end": 5539.78,
    "text": " zu gleich Boden und Zeitgeist atmen, es entstand ein moderner Kiantiklassiko mit Wagemud und"
  },
  {
    "start": 5539.78,
    "end": 5546.14,
    "text": " Handwerkstreue. Okay, die Fakten. Hundertprozent Sanchovese, selektiert ausschließlich auf"
  },
  {
    "start": 5546.14,
    "end": 5552.42,
    "text": " Sant Alfonso. Die Lagen befinden sich in 250 bis 350 Metern über dem Meer, in Süd- und"
  },
  {
    "start": 5552.42,
    "end": 5558.14,
    "text": " Südwestlage, auf Böden, die man durchaus als Toskanischen Kult bezeichnen kann. Also"
  },
  {
    "start": 5558.14,
    "end": 5562.64,
    "text": " Albarese auf der einen Seite, das kalkhaltige Erzandstein und Galestro, dass dieser ganz"
  },
  {
    "start": 5562.64,
    "end": 5569.06,
    "text": " spezielle Schiefer, der eben nur dort vorkommt. Wir reden über Handlese Anfang Oktober,"
  },
  {
    "start": 5569.06,
    "end": 5573.22,
    "text": " in den kühlen Morgenstunden, um die Trauben frisch ins Lager zu bringen. Eine leichte"
  },
  {
    "start": 5573.22,
    "end": 5578.5,
    "text": " Pressung und Kaltstabilisierung bei 8 Grad für 24 Stunden, danach Edelstalltanks. Es"
  },
  {
    "start": 5578.5,
    "end": 5583.58,
    "text": " wird nur mit einheimischen Hefen gearbeitet, bei 26 bis 28 Grad, um die Farbe und Gerbstoffe"
  },
  {
    "start": 5583.58,
    "end": 5589.82,
    "text": " zu lösen, um die Weine später für 12 Monate, sowohl in französischen Eichenholzfässern"
  },
  {
    "start": 5589.82,
    "end": 5595.4,
    "text": " mit 35 Hektoli, als auch Bariks, 40% neue Holzgelagern. Danach 6 Monate Flasche ungeschürt"
  },
  {
    "start": 5595.4,
    "end": 5600.34,
    "text": " und unfilteriert. Was ich in der Tat besonders beziehungsweise finde, ist, dass jedes Jahr"
  },
  {
    "start": 5600.34,
    "end": 5605.58,
    "text": " individuell ist. Es wirkt nicht wie ein abklatschtes Vorjahres. Wie schmeckt eigentlich so ein"
  },
  {
    "start": 5605.58,
    "end": 5611.46,
    "text": " ganz typischer Chianti Classico? Und ich finde genau das ist ganz schweren Worte zu kleiden."
  },
  {
    "start": 5611.46,
    "end": 5616.14,
    "text": " Klar kann man sagen, rotfruchtige Kirschfrucht, Gewürznäcke, nasse Erde, was eben typisch"
  },
  {
    "start": 5616.14,
    "end": 5622.34,
    "text": " für Chianti ist, als würde man den nassen Ton spüren, ne samtigseilige Titaninkultur."
  },
  {
    "start": 5622.34,
    "end": 5626.42,
    "text": " Aber letztlich muss man es fühlen, man muss es greifen. Und da bin ich froh, dass es"
  },
  {
    "start": 5626.42,
    "end": 5631.98,
    "text": " großeartige Produzenten wie diesen gibt, wie Rocket Dele Machiae, die uns Chianti wieder"
  },
  {
    "start": 5631.98,
    "end": 5638.62,
    "text": " greifbar machen. Kurz noch die DOCG-Norm, mindestens 80% sanftische Wese. Wie gesagt,"
  },
  {
    "start": 5638.62,
    "end": 5644.54,
    "text": " bei dem Sanct Alfonso haben wir 100% sanftische Wese. Es dürfen maximal 52,5 hektar Liter Projekte"
  },
  {
    "start": 5644.54,
    "end": 5650.02,
    "text": " erzeugt werden. Neun Monate Alterung sind vorgeschrieben, um den Zugang zum Gallonero Wappen zu erhalten."
  },
  {
    "start": 5650.02,
    "end": 5656.26,
    "text": " Und der Rest ist Philosophie und Authentizität. So wie beim 2021er Chianti Classico von Antinuta"
  },
  {
    "start": 5656.26,
    "end": 5662.42,
    "text": " Sanct Alfonso. Und damit verbunden einen riesen Dankeschön an das Haus Rocket Dele Machiae"
  },
  {
    "start": 5662.42,
    "end": 5666.58,
    "text": " für diesen Klassiker, für diesen Referenzpunkt. Und damit verbunden natürlich auch ein großes"
  },
  {
    "start": 5666.58,
    "end": 5670.18,
    "text": " Dankeschön an den deutschen Importeur, dem Handelthaus Schlumberger."
  },
  {
    "start": 5670.18,
    "end": 5686.26,
    "text": " Ich habe mich damals eigentlich für die IAK in München angemeldet, für den Sommeli-Kurs."
  },
  {
    "start": 5686.26,
    "end": 5692.38,
    "text": " Der kam aber dann nicht zustande, weil es wenig Teilnehmer waren und dann war ich erst mal"
  },
  {
    "start": 5692.38,
    "end": 5696.9,
    "text": " so ein bisschen lost, weil ich mir dachte, okay, ich möchte doch eigentlich mein Sommeli machen."
  },
  {
    "start": 5696.9,
    "end": 5702.46,
    "text": " Und wo mache ich das jetzt? Und war dann so ein bisschen, ja, erst mal so in einem kleinen"
  },
  {
    "start": 5702.46,
    "end": 5709.18,
    "text": " Loch. Und dann habe ich irgendwann herausgefunden, durch viele Sachen, wo ich durchgeschaut habe,"
  },
  {
    "start": 5709.18,
    "end": 5714.02,
    "text": " was kann ich machen, wo könnte ich ihn auch machen, dass eben Heidelberg auch auf der"
  },
  {
    "start": 5714.02,
    "end": 5718.82,
    "text": " Telfa-Schule den Sommeli anbietet. Und dann muss man sich natürlich erst mal so überlegen,"
  },
  {
    "start": 5718.82,
    "end": 5722.9,
    "text": " okay, das geht ein Jahr, du musst vorher ein Praktikum machen von mindestens vier Monate."
  },
  {
    "start": 5722.9,
    "end": 5729.42,
    "text": " Ja, kann man sich eigentlich diese Zeit jetzt erst mal leisten, so ein Jahr komplett raus."
  },
  {
    "start": 5729.42,
    "end": 5734.38,
    "text": " Und dann war aber für mich klar, okay, ich möchte das machen. Und wenn ich mein Sommeli"
  },
  {
    "start": 5734.38,
    "end": 5737.82,
    "text": " mache, möchte ich mich auch wirklich komplett auf den Sommeli fokussieren."
  },
  {
    "start": 5737.82,
    "end": 5745.58,
    "text": " Und dann habe ich mich eben dort beworben und habe dann überlegt, wo ich mein Praktikum"
  },
  {
    "start": 5745.58,
    "end": 5750.3,
    "text": " mache und hatte eigentlich erst im Kopf nach Südafrika zu gehen, weil ich im Januar auch"
  },
  {
    "start": 5750.3,
    "end": 5754.82,
    "text": " nach Südafrika gereist bin. Und dann dachte ich, dann bleibe ich gleich dort unten, mache"
  },
  {
    "start": 5754.82,
    "end": 5763.7,
    "text": " dort noch ein Praktikum. Aber irgendwie kam doch was anderes dann. Und zwar durch ein"
  },
  {
    "start": 5763.7,
    "end": 5769.54,
    "text": " Stammgast bin ich dann zu die Kellers gekommen, zum Klaus-Peter-Keller, der hat mir den damals"
  },
  {
    "start": 5769.54,
    "end": 5775.18,
    "text": " so empfohlen und meinte, so ja, er ist mit dem KB gut befreundet und wie bist du nicht dort"
  },
  {
    "start": 5775.18,
    "end": 5780.74,
    "text": " dein Praktikum machen? Und ich dachte mir so, niemals weil die mich nehmen werden. Und"
  },
  {
    "start": 5780.74,
    "end": 5784.54,
    "text": " dann habe ich damals eben die E-Mail geschrieben und habe super schnell die Antwort bekommen,"
  },
  {
    "start": 5784.54,
    "end": 5790.14,
    "text": " dass ich dort mein Praktikum machen kann. Und dort war ich dann vier Monate oder fünf"
  },
  {
    "start": 5790.14,
    "end": 5795.9,
    "text": " Monate glaube ich sogar, ja fünf Monate. Und es war einfach eine grandiose Zeit, ich durfte"
  },
  {
    "start": 5795.9,
    "end": 5805.74,
    "text": " so viel lernen und das war sozusagen ja die erste Berührung auch richtig mit Wein, weil"
  },
  {
    "start": 5805.74,
    "end": 5812.26,
    "text": " ich natürlich erst mal alles außen rum lernen durfte, okay wie wird Wein überhaupt hergestellt"
  },
  {
    "start": 5812.26,
    "end": 5817.78,
    "text": " und ich war natürlich ganz viel draußen, was ich am Anfang sehr verflucht habe erst"
  },
  {
    "start": 5817.78,
    "end": 5823.7,
    "text": " mal so. Erst mal das frühe Aufstehen, was man nicht gewohnt ist und dann stehst du"
  },
  {
    "start": 5823.7,
    "end": 5828.3,
    "text": " den ganzen Tag draußen in der Kälte, damals im Februar, es hat geschneit und wir haben"
  },
  {
    "start": 5828.3,
    "end": 5835.66,
    "text": " die Reben geschnitten und dann natürlich arbeitest du die ganze Zeit in einem Team und dann bist"
  },
  {
    "start": 5835.66,
    "end": 5839.3,
    "text": " du alleine in deiner Reihe und kannst dich mit keinem unterhalten und ich dachte mir erst"
  },
  {
    "start": 5839.3,
    "end": 5845.02,
    "text": " mal so, ne, ich bin fehl am Platz, was mache ich hier eigentlich, aber nach zwei Wochen"
  },
  {
    "start": 5845.02,
    "end": 5850.06,
    "text": " habe ich es dann erst mal so richtig realisiert und eigentlich gemerkt wie spannend es ist"
  },
  {
    "start": 5850.06,
    "end": 5860.1,
    "text": " und ja und durch Kälers natürlich durfte ich wahnsinnig viel probieren, ich wurde viel"
  },
  {
    "start": 5860.1,
    "end": 5865.12,
    "text": " mitgenommen in verschiedenen Restaurants, habe ganz viele tolle Leute durch sie kennengelernt"
  },
  {
    "start": 5865.12,
    "end": 5872.62,
    "text": " und ja und dann ging es eben auf die Hotelverschule, dort habe ich dann ein Jahr oder neun Monate"
  },
  {
    "start": 5872.62,
    "end": 5880.44,
    "text": " eben die Schulbank gedrückt und habe dort mein Sommelier gemacht und habe dort auch"
  },
  {
    "start": 5880.44,
    "end": 5890.06,
    "text": " mein Freund kennengelernt, der dort auch sein Hotelbezirkswett gemacht hat und Küchenmeister"
  },
  {
    "start": 5890.06,
    "end": 5896.82,
    "text": " und dann war für uns klar okay, wir wollen zusammen wohin gehen und für ihn war es aber"
  },
  {
    "start": 5896.82,
    "end": 5900.46,
    "text": " an sich, dass er eigentlich nicht mehr in Deutschland bleiben wollte, weil er war vorher"
  },
  {
    "start": 5900.46,
    "end": 5907.58,
    "text": " schon in London und war dann erst mal nicht so sicher, wo es uns hintreibt und dann hat"
  },
  {
    "start": 5907.58,
    "end": 5913.26,
    "text": " aber meine damalige Ausbilderinnen und Chefin, die Eva Herrmann, mir ein Angebot gemacht,"
  },
  {
    "start": 5913.26,
    "end": 5918.3,
    "text": " nach Düsseldorf zu kommen, dort ein neues Projekt zu eröffnen und eben meine erste"
  },
  {
    "start": 5918.3,
    "end": 5923.02,
    "text": " Sommelistelle zu bekommen und dann ging es für mich eben nach Düsseldorf ins Fritz"
  },
  {
    "start": 5923.02,
    "end": 5928.98,
    "text": " Frau Franzi und das war natürlich auch erstmal ja schon eine harte Nummer, weil ich hatte"
  },
  {
    "start": 5928.98,
    "end": 5934.06,
    "text": " ja an sich nicht wirklich krasse Erfahrungen im Thema Wein und hatte jetzt nie wirklich"
  },
  {
    "start": 5934.06,
    "end": 5939.3,
    "text": " jemanden, der über mir gearbeitet hat und vor denen ich unheimlich viel lernen durfte,"
  },
  {
    "start": 5939.3,
    "end": 5944.42,
    "text": " sondern habe das halt eher so ein bisschen mit mir selber ausgemacht und das war am"
  },
  {
    "start": 5944.42,
    "end": 5948.22,
    "text": " Anfang wirklich nicht so leicht, dass man dann auf einmal eine Weinkarte schreiben muss"
  },
  {
    "start": 5948.22,
    "end": 5954.5,
    "text": " und dann bist du für alles zuständig, aber ich glaube, das habe ich auch gebraucht, so"
  },
  {
    "start": 5954.5,
    "end": 5960.22,
    "text": " wieder so bis ins kalte Wasser zu fallen und für mich war das im Nachhinein wirklich"
  },
  {
    "start": 5960.22,
    "end": 5967.14,
    "text": " so eine super Anlaufstelle Düsseldorf, weil es natürlich doch, also inzwischen bestimmt"
  },
  {
    "start": 5967.14,
    "end": 5972.22,
    "text": " immer noch, aber damals, wie ich dort war, es war 2016, war das natürlich immer noch"
  },
  {
    "start": 5972.22,
    "end": 5979.02,
    "text": " so eine Weinstadt, dann kam dann Konzept Riesling, es war unheimlich viel geschehen, man hatte"
  },
  {
    "start": 5979.02,
    "end": 5985.5,
    "text": " Tony um die Ecke, der Thibau war gleich um die Ecke, also ich hatte dann auch so meine"
  },
  {
    "start": 5985.5,
    "end": 5991.5,
    "text": " Leute und die mich da auch wirklich so bis an die Hand genommen haben und wo ich dann"
  },
  {
    "start": 5991.5,
    "end": 5995.46,
    "text": " so bis in diese Szene auch reingekommen bin, aber es hat natürlich auch lange gedauert,"
  },
  {
    "start": 5995.46,
    "end": 6002.28,
    "text": " bis ich so bis in meinen eigenen Stil auffinde, ja und dann waren es aber klar, wir wollen"
  },
  {
    "start": 6002.28,
    "end": 6007.9,
    "text": " noch mal ins Ausland und haben dann eigentlich von heute auf morgen unseren Job gekündigt,"
  },
  {
    "start": 6007.9,
    "end": 6015.16,
    "text": " unsere Wohnung gekündigt und sind dann für fünf Monate nach Neuseeland und nach Australien"
  },
  {
    "start": 6015.16,
    "end": 6019.94,
    "text": " und haben dort erst so Work and Travel gemacht, haben auf dem Bein gut gearbeitet und in"
  },
  {
    "start": 6019.94,
    "end": 6026.34,
    "text": " den Restaurant und dann hatte ich aber schon meinen Job wieder angenommen beim Anton Schmaus"
  },
  {
    "start": 6026.34,
    "end": 6035.06,
    "text": " in Regensburg, also es war dann klar, wir müssen zurück und bin dann eben 2018 im Sommer"
  },
  {
    "start": 6035.06,
    "end": 6041.04,
    "text": " wieder zurückgekehrt nach Regensburg, was ich eigentlich niemals gedacht habe oder auch"
  },
  {
    "start": 6041.04,
    "end": 6048.66,
    "text": " nie vorhatte mehr und habe dann damals erst die Weinbar gemacht, habe dann mit der Alexandra"
  },
  {
    "start": 6048.66,
    "end": 6053.86,
    "text": " Hilme noch zusammen gearbeitet und die ist dann ein halbes Jahr später gegangen und"
  },
  {
    "start": 6053.86,
    "end": 6063.06,
    "text": " dann habe ich sozusagen ihren Job eingenommen und seitdem war ich jetzt wieder in der Schmaus-Area"
  },
  {
    "start": 6063.06,
    "end": 6070.58,
    "text": " ganz eigenes Welt langsam zurückgefunden. Hattest du jemals ein Vorbild, jemand wo du"
  },
  {
    "start": 6070.58,
    "end": 6077.54,
    "text": " gesagt hast so wie der Weinlebender, Wein zelebriert oder hatte jemand also richtig an die Hand"
  },
  {
    "start": 6077.54,
    "end": 6087.74,
    "text": " genommen und? Also ich hatte damals einen stellvertretenden Restaurantleiter beim Hermann im Restaurant, der"
  },
  {
    "start": 6087.74,
    "end": 6093.5,
    "text": " war auch gerade dabei sein Somelete machen, der hat mich schon extrem an die Hand genommen"
  },
  {
    "start": 6093.5,
    "end": 6097.94,
    "text": " und hat mich so ein bisschen mitgezogen und hat mir auch viel gelernt, aber ich wollte"
  },
  {
    "start": 6097.94,
    "end": 6103.58,
    "text": " es halt damals irgendwie noch nicht so wahrhaben, aber dass ich jetzt wirklich so jemanden habe,"
  },
  {
    "start": 6103.58,
    "end": 6108.94,
    "text": " der mich so richtig an die Hand genommen hat, hatte ich eigentlich gar nicht. Für mich war es"
  },
  {
    "start": 6108.94,
    "end": 6117.58,
    "text": " dann super schön mit der Alex noch zusammenzuarbeiten, natürlich einfach so mit ihr zu verkosten"
  },
  {
    "start": 6117.58,
    "end": 6124.18,
    "text": " oder wie arbeitet sie, also auch wenn es nur ein halbes Jahr war und war das an sich für"
  },
  {
    "start": 6124.18,
    "end": 6130.38,
    "text": " mich auch noch mal wirklich lehrreich, aber so wirklich Vorbilder natürlich, es gibt zahlreiche"
  },
  {
    "start": 6130.38,
    "end": 6138.9,
    "text": " Somelés, wo man immer so ein bisschen nachgeschaut hat, wie machen es die oder verfolgt hat,"
  },
  {
    "start": 6138.9,
    "end": 6145.06,
    "text": " aber dass ich jetzt so ein extremes Vorbild hatte an sich nicht. Also jetzt denke ich mir so, es gibt"
  },
  {
    "start": 6145.06,
    "end": 6151.26,
    "text": " tolle Somelés, grandiose Somelés vor allem hier in Deutschland und jetzt zum Beispiel auch die Nancy,"
  },
  {
    "start": 6151.26,
    "end": 6156.38,
    "text": " was ja auch eine extrem gute Freundin geworden ist, die letzten Jahre und was sie einfach so die"
  },
  {
    "start": 6156.38,
    "end": 6162.98,
    "text": " letzten Jahre noch mal so aufgebaut hat und gerockt hat, das ist halt so was wo ich sage so wow krass,"
  },
  {
    "start": 6162.98,
    "end": 6170.42,
    "text": " das ist an sich auch ein Vorbild und aber dass ich so damals eins hatte eigentlich gar nicht,"
  },
  {
    "start": 6170.42,
    "end": 6176.54,
    "text": " nee. Ich habe gerne nach oben geschaut, aber jetzt nie festgesetzt. Das ist ja manchmal,"
  },
  {
    "start": 6176.54,
    "end": 6181.7,
    "text": " dass man einfach nur inspiriert wird und dass man ja sei es so ein Weg wie von der Nancy zum"
  },
  {
    "start": 6181.7,
    "end": 6185.06,
    "text": " Beispiel, wo man sagt keine Ahnung, das möchte ich nicht alles machen oder das will ich mir"
  },
  {
    "start": 6185.06,
    "end": 6189.62,
    "text": " nicht aufladen oder bin ich nicht der Typ für oder was auch immer, aber einfach sich davon inspirieren"
  },
  {
    "start": 6189.62,
    "end": 6195.9,
    "text": " zu lassen und zu sehen, wie es andere machen. Gab es für dich mal ein Weinservice, der dich"
  },
  {
    "start": 6195.9,
    "end": 6203.14,
    "text": " nachhaltig beeindruckt hat, wo du selber im Restaurant warst oder unterwegs warst, wo du Sachen"
  },
  {
    "start": 6203.14,
    "end": 6209.02,
    "text": " gesehen hast, die du vielleicht irgendwie adaptieren konntest in irgendeiner Form. Das also schon einige,"
  },
  {
    "start": 6209.02,
    "end": 6216.7,
    "text": " also ich gehe sehr gerne essen und beobachte dann natürlich dann auch immer wie arbeiten die und"
  },
  {
    "start": 6216.7,
    "end": 6225.94,
    "text": " bin auch gerne so im Austausch mit denen. Wer mich so total umgehauen hat, was ich extrem toll"
  },
  {
    "start": 6225.94,
    "end": 6235.58,
    "text": " fand, war die Mona Schrader aus der Yante. Die hat es damals so toll gemacht, wo ich, also ich kannte"
  },
  {
    "start": 6235.58,
    "end": 6243.22,
    "text": " die Mona auch schon vorher, aber ich habe sie noch nie in ihrer Arbeit erlebt und sie hat es so mit"
  },
  {
    "start": 6243.22,
    "end": 6250.74,
    "text": " einem, also mit so einer krantiosen Arbeit gemacht, sie hat so die Leute abgeholt und da war ich"
  },
  {
    "start": 6250.74,
    "end": 6256.5,
    "text": " wirklich so fasziniert und auch ihr Wissen und wie sie es rübergebracht hat und wie sie die Weine"
  },
  {
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    "end": 6265.1,
    "text": " ausgewählt hat. Das war wirklich ganz toll oder natürlich auch Nancy hat immer super vom Gas"
  },
  {
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    "text": " gearbeitet oder arbeitet immer noch auch mit ihrer alkoholfreien Begleitung. Also da gibt es einige"
  },
  {
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    "text": " oder auch jetzt kein, wo ich jetzt sage, das war jetzt kein Somelia, aber was mich auch total"
  },
  {
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    "text": " umgehauen hat, wie wir damals im Kopenhagen essen waren im Jordner, zum Beispiel in die"
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  {
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    "end": 6293.1,
    "text": " Restaurantleitung, die Tina. Einfach so souverän und professionell, aber in irgendeiner Weise einfach"
  },
  {
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    "end": 6300.22,
    "text": " locker und sowas fasziniert mich immer total. Also da, das mag ich super gern, also oder auch wenn man"
  },
  {
    "start": 6300.22,
    "end": 6306.58,
    "text": " weiß, okay jetzt ist man ein Restaurant und das ist zum Beispiel ein Kollege zum Essen, dass man"
  },
  {
    "start": 6306.58,
    "end": 6311.98,
    "text": " halt trotzdem immer noch versucht selbst zu sein und sich jetzt nicht irgendwie aufzuspielen oder"
  },
  {
    "start": 6311.98,
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    "text": " Angst zu haben. Das war halt auch oft so, wo ich immer so ein bisschen auch Schiss hatte, weil jetzt"
  },
  {
    "start": 6318.3,
    "end": 6322.06,
    "text": " zum Beispiel wenn der da ist, da muss ich mich irgendwie anders zeigen oder anders benehmen und"
  },
  {
    "start": 6322.06,
    "end": 6327.18,
    "text": " das ist ja eigentlich totaler Schwachsinn, dass immer so verglichen auch wird in der Somellerie,"
  },
  {
    "start": 6327.18,
    "end": 6333.66,
    "text": " sondern dass man einfach ja zusammenhält und irgendwie voneinander lernt und das finde ich"
  },
  {
    "start": 6333.66,
    "end": 6338.02,
    "text": " halt immer schön, dass es immer doch auch noch so einen Austausch gibt und auch so einen ja schönen"
  },
  {
    "start": 6338.02,
    "end": 6345.62,
    "text": " Zusammenhalt. Wenn die Person siehst, wie Mona oder wie Nancy, ist es die Person, die dich dann"
  },
  {
    "start": 6345.62,
    "end": 6350.78,
    "text": " begeistert oder ist es die Art, was die machen, wie die es machen, sind es verschiedene Techniken,"
  },
  {
    "start": 6350.78,
    "end": 6356.5,
    "text": " sind es Kleinigkeiten, an die du vielleicht vorher noch nicht gedacht hast oder was begeistert dich an"
  },
  {
    "start": 6356.5,
    "end": 6364.22,
    "text": " deren Service? Natürlich, dass sie einzigartig sind, dass sie einfach sie sich selber treu sind,"
  },
  {
    "start": 6364.22,
    "end": 6373.26,
    "text": " das mag ich. Ich mag es einfach nicht, wenn man sich verstellt und es gibt doch auch viele,"
  },
  {
    "start": 6373.26,
    "end": 6377.86,
    "text": " die auch sehr von sich überzeugt sind, weil sie in gewissen Läden arbeiten, sondern einfach"
  },
  {
    "start": 6377.86,
    "end": 6386.22,
    "text": " hinter dem Produkt stehen und einfach ihre Arbeit mit Spaß machen und das ist was, was mich immer"
  },
  {
    "start": 6386.22,
    "end": 6390.18,
    "text": " irgendwie fasziniert. Also es gibt jetzt keinen speziellen Punkt, wo ich sage, boah, das fand"
  },
  {
    "start": 6390.18,
    "end": 6397.62,
    "text": " ich total krass oder das hat mich total abgeholt von Mona oder Nancy, sondern einfach, dass sie"
  },
  {
    "start": 6397.62,
    "end": 6405.26,
    "text": " sich einfach treu sind in ihrer Person und einfach, dass man merkt, dass sie ihren Beruf einfach"
  },
  {
    "start": 6405.26,
    "end": 6411.34,
    "text": " wertschätzen und lieben und das ist einfach gern machen und das ist sowas, was mich immer"
  },
  {
    "start": 6411.34,
    "end": 6418.3,
    "text": " abholt und was für mich auch zählt. Gibt es für deinen Service, wenn du ihn jetzt im Fine Dining"
  },
  {
    "start": 6418.3,
    "end": 6423.3,
    "text": " machst, irgendwas, wo du sagst, wow, das ist mir total wichtig, das möchte ich, dass das so"
  },
  {
    "start": 6423.3,
    "end": 6428.3,
    "text": " gemacht wird, das macht einen Sterne oder einen hochklassigen Service aus und so kann man Wein"
  },
  {
    "start": 6428.3,
    "end": 6434.34,
    "text": " zelebrieren. Vielleicht auch etwas, was dich ausmacht, was deine Handschrift ist, wo du sagst,"
  },
  {
    "start": 6434.34,
    "end": 6447.62,
    "text": " daran erkennt man Anna. Wo erkennt man mich, ja, also dass ich gern auch mal aus der Reihe tanze"
  },
  {
    "start": 6447.62,
    "end": 6456.98,
    "text": " mit meinen Weinen, also ich habe oft in meiner Begleitung Weine dabei gehabt, wo am Anfang ich"
  },
  {
    "start": 6456.98,
    "end": 6460.74,
    "text": " eingeschenkt habe und dann immer auch den Gästen gesagt haben, okay, wenn sie den jetzt"
  },
  {
    "start": 6460.74,
    "end": 6468.18,
    "text": " probieren, nicht gleich wegnehmen, sondern wirklich ihnen Zeit geben und zum Essen zu probieren"
  },
  {
    "start": 6468.18,
    "end": 6476.26,
    "text": " und das ist immer so mein Ding, dass ich halt immer so auch gern experimentierfreutig bin"
  },
  {
    "start": 6476.26,
    "end": 6481.3,
    "text": " und ich auch einfach gern mal was, vielleicht ein Wein ausgewählt haben, wo die Leute eher"
  },
  {
    "start": 6481.3,
    "end": 6485.42,
    "text": " erst pro Tag abgeneigt waren und erst mal einen Kopf geschüttelt haben und dann wie das Essen da"
  },
  {
    "start": 6485.42,
    "end": 6491.42,
    "text": " war, haben sie gesagt, wow, mega. Das ist so, wo ich mich eigentlich immer wieder ertappe oder"
  },
  {
    "start": 6491.42,
    "end": 6498.3,
    "text": " wo auch viele Gäste dann immer so mich schon angeredet haben, so ja, du und deine Weine um"
  },
  {
    "start": 6498.3,
    "end": 6504.22,
    "text": " einfach mir was immer wichtig ist oder ist es wichtig, auch den Gästen mal wieder was Neues zu"
  },
  {
    "start": 6504.22,
    "end": 6512.34,
    "text": " zeigen und einfach, dass sie jetzt nicht nach Hause gehen und sagen, ach, ich hatte heute wieder"
  },
  {
    "start": 6512.34,
    "end": 6517.46,
    "text": " einen wunderbaren, riesling, großes Gewächs von Schießmicht tot, weil das geht ja mir selber so,"
  },
  {
    "start": 6517.46,
    "end": 6523.74,
    "text": " dass es natürlich ein großartiger Wein ist oder war, aber man vergisst in irgendeiner weiße"
  },
  {
    "start": 6523.74,
    "end": 6530.1,
    "text": " doch schnell, aber zum Beispiel was mir zum gerechten Südmona ist, die hatte damals so krasse"
  },
  {
    "start": 6530.1,
    "end": 6536.46,
    "text": " Weine zu den einzelnen Gängen, die ich so nie trinken würde, aber es blieb einfach im Kopf,"
  },
  {
    "start": 6536.46,
    "end": 6541.38,
    "text": " weil ich gehe dann raus und denke mir so, das Essen und der Wein war der Knaller und das war mir"
  },
  {
    "start": 6541.38,
    "end": 6547.62,
    "text": " einfach auch immer wichtig, dass unsere Gäste das Restaurant verlassen und sagen so, der Wein"
  },
  {
    "start": 6547.62,
    "end": 6552.86,
    "text": " und das Essen, es wird mir noch in, keine Ahnung, Jahren im Kopf bleiben und das ist auch oft so,"
  },
  {
    "start": 6552.86,
    "end": 6556.78,
    "text": " wenn ich dann Gäste nach zwei Jahren mal wieder treffe und dann sagen, ach, damals der Gang und"
  },
  {
    "start": 6556.78,
    "end": 6565.98,
    "text": " der Wein und das ist mir immer so extrem wichtig und da, wo ich immer so drauf geschaut habe,"
  },
  {
    "start": 6565.98,
    "end": 6571.98,
    "text": " dass es halt immer einfach perfekt passt und für mich war es auch immer die Weinbegleitung,"
  },
  {
    "start": 6571.98,
    "end": 6577.18,
    "text": " die musste mir für mich 100 Prozent passen, also es war, wenn ich mal wusste, okay, der Gang und"
  },
  {
    "start": 6577.18,
    "end": 6582.58,
    "text": " der Wein, der haut mich jetzt nicht vom Hocker, da bin ich oft nadisch geworden und da bin ich oft"
  },
  {
    "start": 6582.58,
    "end": 6586.66,
    "text": " noch zum unseren Küchenchef und habe gesagt, hey, ich muss den Gang nochmal probieren, weil ich"
  },
  {
    "start": 6586.66,
    "end": 6590.9,
    "text": " bin einfach nicht happy oder ich habe nur meine Nacht drüber zu schlafen, also es musste wirklich"
  },
  {
    "start": 6590.9,
    "end": 6596.86,
    "text": " zu 100 Prozent passen, dass ich sage, okay, jetzt, jetzt bin ich ready, jetzt, jetzt darf er zum"
  },
  {
    "start": 6596.86,
    "end": 6603.86,
    "text": " Gast, also da war ich schon immer sehr, manche Phasen werden auch nicht immer ganz einfach,"
  },
  {
    "start": 6603.86,
    "end": 6609.38,
    "text": " Josef bestimmt auch oft geschimpft, aber das war für mich immer extrem wichtig, also dass"
  },
  {
    "start": 6609.38,
    "end": 6614.9,
    "text": " immer alles Haar genau passt. Was hat die Weine ausgezeichnet, wenn die so anders waren, also"
  },
  {
    "start": 6614.9,
    "end": 6621.58,
    "text": " diese übliche Natural-Richtung oder waren das mindestens 280 Jahre alte Weine oder waren das"
  },
  {
    "start": 6621.58,
    "end": 6629.1,
    "text": " irgendwie deformierte Weine, die zu krasse Tanine Säure haben oder wann waren sie für dich anders"
  },
  {
    "start": 6629.1,
    "end": 6633.54,
    "text": " oder eben dann in dem Sinne gut genug, dass du sagst, damit kann ich die Leute erschrecken?"
  },
  {
    "start": 6633.54,
    "end": 6641.22,
    "text": " Ja, vielleicht auch mal ein Wein, der vielleicht, wo man jetzt nicht als erstes denkt, dass man den"
  },
  {
    "start": 6641.22,
    "end": 6647.42,
    "text": " auswähnen würde, was ja auch viele immer noch denken, ja, so Fisch muss immer ein Weißwein"
  },
  {
    "start": 6647.42,
    "end": 6653.58,
    "text": " sein, das kann auch mal ein leichter Roter sein, Bouchoulet zum Beispiel, was die Leute halt dann"
  },
  {
    "start": 6653.58,
    "end": 6659.3,
    "text": " einfach auch gefeiert haben oder einfach ein Natural Wein, was halt schon ein bisschen, ja,"
  },
  {
    "start": 6659.3,
    "end": 6667.38,
    "text": " teilweise für manchen schon drüber ist, aber was ich super gerne einfach zum Essen ausgeschenkt"
  },
  {
    "start": 6667.38,
    "end": 6672.62,
    "text": " habe, weil für mich ist halt eine Weinbegleitung Essen und Wein und nicht, dass man sein Wein"
  },
  {
    "start": 6672.62,
    "end": 6678.02,
    "text": " alleine trinkt und es Essen alleine ist. Das muss halt beides irgendwie harmonieren."
  },
  {
    "start": 6678.02,
    "end": 6684.26,
    "text": " Hast du ein Schema, wenn du die Weinbegleitung zusammensetzt, dass du sagst, es muss immer"
  },
  {
    "start": 6684.26,
    "end": 6690.66,
    "text": " ein Natural Wein dabei sein, es muss immer ein Rotwein oder ein Süßer oder ein Sparkling oder"
  },
  {
    "start": 6690.66,
    "end": 6698.62,
    "text": " ein Sake oder ein mindestens 15 Jahre Alter dabei sein oder ist das von Menü zu Menü unterschiedlich"
  },
  {
    "start": 6698.62,
    "end": 6703.42,
    "text": " und du entscheidest es ganz live. Gibt es für dich ein Standard, wo du sagst, daran kann man es"
  },
  {
    "start": 6703.42,
    "end": 6708.5,
    "text": " erkennen oder damit wird auch die die Preise der Weinbegleitung sind ja oftmals die gleichen,"
  },
  {
    "start": 6708.5,
    "end": 6714.5,
    "text": " also durchs ganze Jahr passt das ja seltenst an, aber dass du sagst, es muss mindestens ein Wein"
  },
  {
    "start": 6714.5,
    "end": 6721.94,
    "text": " für Kartenpreis 890 Euro dabei sein oder ich nehme da eher die günstigeren Wein. Also was macht"
  },
  {
    "start": 6721.94,
    "end": 6727.42,
    "text": " deine Weinbegleitung so besonders? Also ich habe eigentlich nie mit einem Schema gearbeitet, also"
  },
  {
    "start": 6727.42,
    "end": 6733.58,
    "text": " ich habe jetzt nie gesagt, okay, es muss das, das und das dabei sein. Für mich war es einfach"
  },
  {
    "start": 6733.58,
    "end": 6740.86,
    "text": " wichtig, dass verschiedene Weinstile dabei sind, verschiedene Weinregionen, also ich habe"
  },
  {
    "start": 6740.86,
    "end": 6747.1,
    "text": " Weinkarte eigentlich immer Fokus auf Deutschland gesetzt und Weinbegleitung war ich eher international,"
  },
  {
    "start": 6747.1,
    "end": 6753.66,
    "text": " ich habe super gerne mit spanischen Weinen gearbeitet, französische Weine. Von Bayern habe"
  },
  {
    "start": 6753.66,
    "end": 6757.54,
    "text": " ich auch noch viel neue Welt gemacht, was ich aber jetzt an sich die letzten Jahre eigentlich gar"
  },
  {
    "start": 6757.54,
    "end": 6761.82,
    "text": " noch mal gemacht habe, wenn dann vielleicht mal was aus Südafrika aber jetzt, dass ich jetzt mal"
  },
  {
    "start": 6761.82,
    "end": 6767.38,
    "text": " irgendeinen australischen Wein dabei hatte, hatte ich eigentlich nie und für mich war es eigentlich"
  },
  {
    "start": 6767.38,
    "end": 6774.46,
    "text": " immer, dass immer so ein, das Gewisse etwas dabei ist. Also ich habe ja auch, ich habe immer das"
  },
  {
    "start": 6774.46,
    "end": 6780.7,
    "text": " Menü bekommen oder ich habe mich ausgetauscht mit einem Chef von Menus, ob es okay, was wird"
  },
  {
    "start": 6780.7,
    "end": 6786.22,
    "text": " gewechselt, weil früher wurde immer noch das komplette Menü immer geändert und in die letzten"
  },
  {
    "start": 6786.22,
    "end": 6791.78,
    "text": " Jahre haben wir teilweise immer nur einzelne Gänge ausgewählt und geändert und dann habe ich das"
  },
  {
    "start": 6791.78,
    "end": 6795.06,
    "text": " Menü an sich schon immer bekommen und ich habe mir einfach einen Kopf gemacht, dann mir dachte,"
  },
  {
    "start": 6795.06,
    "end": 6800.98,
    "text": " ah das könnte so und so passen und nach einer gewissen Zeit, wo ich ja auch mit den Köchen"
  },
  {
    "start": 6800.98,
    "end": 6806.14,
    "text": " zusammen arbeite, weiß ich ja auch, wie ist der Küchenstil oder mit welchen Gewürzen arbeiten"
  },
  {
    "start": 6806.14,
    "end": 6812.9,
    "text": " sie. Von daher war es für mich jetzt nicht allzu schwierig immer, da jetzt irgendwie was"
  },
  {
    "start": 6812.9,
    "end": 6817.06,
    "text": " auszuwählen. Also es war für mich eigentlich die schönste Arbeit, immer die Weinbegleitung und"
  },
  {
    "start": 6817.06,
    "end": 6823.66,
    "text": " ich habe es geliebt, da mir einfach einen Kopf zu machen, Gedanken zu machen, okay, das geht in die"
  },
  {
    "start": 6823.66,
    "end": 6831.34,
    "text": " Richtung, da würde ich in die Rebsorte dazu passen und ja und das, also ich habe nie jetzt gesagt,"
  },
  {
    "start": 6831.34,
    "end": 6836.02,
    "text": " okay jetzt habe ich den und den Jahrgang, jetzt muss ich den nächsten Gang den und den Jahrgang"
  },
  {
    "start": 6836.02,
    "end": 6842.62,
    "text": " machen, also ich habe es einfach probiert nach der Reihenfolge und für mich war das dann einfach"
  },
  {
    "start": 6842.62,
    "end": 6849.1,
    "text": " immer gut so und so habe ich mich dann eben auch, habe ich das dann eben auch entschieden und ich"
  },
  {
    "start": 6849.1,
    "end": 6854.66,
    "text": " glaube, das war auch das, was die Gäste halt einfach so schön fanden, weil es halt jetzt nicht so"
  },
  {
    "start": 6854.66,
    "end": 6863.74,
    "text": " nur die Klassikerweine dabei sind oder Klassikerrebsorten, sondern auch mal wieder was komplett,"
  },
  {
    "start": 6863.74,
    "end": 6871.3,
    "text": " ja was du vielleicht noch nie vorher gehört hast oder was für viele Gäste einfach komplett fern"
  },
  {
    "start": 6871.3,
    "end": 6880.3,
    "text": " ab war und das war mir einfach wichtig, dass der Gast was Neues entdeckt und weil ich finde es"
  },
  {
    "start": 6880.3,
    "end": 6884.7,
    "text": " halt immer langweilig, wenn man in der Weinbegleitung, auch wenn es großartige Rebsorten sind,"
  },
  {
    "start": 6884.7,
    "end": 6888.18,
    "text": " einen Weißbegründer aus schenkt, dann gibt es einen nächsten Gang im Riesling, dann gibt es einen"
  },
  {
    "start": 6888.18,
    "end": 6894.58,
    "text": " Chardonnay, sondern einfach einfach mal was Unbekanntes oder einfach mal ein super kleines"
  },
  {
    "start": 6894.58,
    "end": 6900.7,
    "text": " Weinregion auswählt, die man vielleicht vorher noch nicht getrunken hat und so hat man"
  },
  {
    "start": 6901.7,
    "end": 6908.98,
    "text": " meine Weinbegleitung immer erkannt, so ein bisschen in der Face, oder ist es, weil manchmal ist es"
  },
  {
    "start": 6908.98,
    "end": 6913.78,
    "text": " ja glaube ich ganz schwierig, wenn du eine Weinbegleitung hast und man kennt nichts darauf."
  },
  {
    "start": 6913.78,
    "end": 6917.66,
    "text": " Nee, das hatte ich jetzt auch nicht, also es war immer so, vielleicht maximal zwei"
  },
  {
    "start": 6917.66,
    "end": 6923.38,
    "text": " Weine, die aus der Reihe tanzen, aber ich hatte natürlich auch Namen, die auch bekannt waren,"
  },
  {
    "start": 6923.38,
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    "text": " also natürlich jetzt vielleicht nicht jeder, aber natürlich musste auch irgendwas haben,"
  },
  {
    "start": 6928.5,
    "end": 6932.94,
    "text": " was auch normal in irgendeiner Weise ist und was vielleicht auch einen Namen hat, aber dass"
  },
  {
    "start": 6932.94,
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    "text": " ich jetzt zu abgefahren ist, nee, das war vielleicht die Anfangszeit so, aber mein Stil hat sich ja"
  },
  {
    "start": 6939.38,
    "end": 6946.9,
    "text": " auch verändert, ist vielleicht jetzt ein bisschen erwachsener geworden und somit, also man darf"
  },
  {
    "start": 6946.9,
    "end": 6952.3,
    "text": " es auch nicht zu verrückt, aber im Endeffekt, der Gast muss es ja trinken und der Gast muss"
  },
  {
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    "end": 6956.06,
    "text": " sehr happy sein, dass du machst die Weinbegleitung auch nicht nur für dich, bloß weil es dein"
  },
  {
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    "end": 6965.38,
    "text": " Geschmack ist, es soll ja trotzdem gut ankommen und Regensburg ist halt teilweise, damals wie ich"
  },
  {
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    "text": " gestartet habe, 218, das war halt teilweise echt noch schwierig, also die Leute kannten nichts"
  },
  {
    "start": 6972.42,
    "end": 6980.62,
    "text": " anderes als ein Lugana oder, dies Ding war schon schwierig, weil er hatte zu viel Säure und es"
  },
  {
    "start": 6980.62,
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    "text": " war ultra schwer, da so ein bisschen Fuß zu fassen und sich dadurch zu boxen und sein Stil oder"
  },
  {
    "start": 6985.3,
    "end": 6992.1,
    "text": " Stil zu machen und deswegen muss man halt einfach auch schauen, dass halt auch eine Weinbegleitung"
  },
  {
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    "end": 6999.02,
    "text": " nicht zu verdückt ist, sondern einfach nur Spaß macht und ich bin selber, also wenn ich jetzt"
  },
  {
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    "end": 7002.84,
    "text": " beim Kollegen bin, ich trinke gerne Weinbegleitung, aber ich trinke immer gerne einfach auch eine"
  },
  {
    "start": 7002.84,
    "end": 7009.3,
    "text": " Flasche, weil es mir einfach oft auch zu viel ist, zu viel durcheinander oder auch vom Alkohol,"
  },
  {
    "start": 7009.3,
    "end": 7013.9,
    "text": " also damals, wie ich bei der Mona war, okay, die hat uns auch ordentlich abgefüllt, aber ich bin"
  },
  {
    "start": 7013.9,
    "end": 7019.9,
    "text": " da wirklich nicht mehr nüchtern aus diesen Laden raus und das denke ich mir auch so, fuh, wenn es"
  },
  {
    "start": 7019.9,
    "end": 7025.58,
    "text": " uns an Gästen jedes Mal so geht, verstehe ich das, dass dann viele sagen, so wow, eine Weinbegleitung"
  },
  {
    "start": 7025.58,
    "end": 7029.66,
    "text": " ist mir einfach zu viel, deswegen muss man halt auch schauen, dass dann vielleicht auch mal ein"
  },
  {
    "start": 7029.66,
    "end": 7036.18,
    "text": " Wein dazwischen ist, der weniger Alkohol hat oder eher so ein bisschen refresher ist oder ich"
  },
  {
    "start": 7036.18,
    "end": 7041.14,
    "text": " zum Beispiel, ich habe unheimlich gern zum Abschluss immer was mit Sprudel ausgeschenkt,"
  },
  {
    "start": 7041.14,
    "end": 7047.66,
    "text": " ich bin allgemein jetzt nicht der süße Weintrinker-Fan oder ich, was mir unheimlich schwerfällt,"
  },
  {
    "start": 7047.66,
    "end": 7056.14,
    "text": " ist Dessert und Wein, das ist für mich, also das ist schwierig. Ich lieb zwar,"
  },
  {
    "start": 7056.14,
    "end": 7062.78,
    "text": " zu kombinieren oder? Ja, ich finde es immer, also das ist immer was, was ich am längsten brauche"
  },
  {
    "start": 7062.78,
    "end": 7070.62,
    "text": " und ich liebe zwar, also ich bin absolut die Süße mit Essen, aber eine Kombination ist immer für mich"
  },
  {
    "start": 7070.62,
    "end": 7074.86,
    "text": " unheimlich schwierig, deswegen gab es bei mir auch meistens immer den Sprudel zum Abschluss,"
  },
  {
    "start": 7074.86,
    "end": 7080.74,
    "text": " weil ich fand es immer so schön, wenn du dann doch so ein Sexgängel schon davor hattest und ja,"
  },
  {
    "start": 7080.74,
    "end": 7085.86,
    "text": " schon Weine mit Fülle und dann hast du zum Abschluss einfach noch mal was Sprudeliges im Glas,"
  },
  {
    "start": 7085.86,
    "end": 7092.78,
    "text": " was dich einfach noch mal so neutralisiert, du wieder so ein bisschen wach wirst und weil ich"
  },
  {
    "start": 7092.78,
    "end": 7097.14,
    "text": " finde dann immer, wenn du dann noch so ein Süßwein zum Abschluss kriegst, das haut dich dann noch mal"
  },
  {
    "start": 7097.14,
    "end": 7105.46,
    "text": " nieder und irgendwie es macht dann doch auch immer so satz und süßwein und das war bei mir immer"
  },
  {
    "start": 7105.46,
    "end": 7110.7,
    "text": " so der Klassiker eigentlich immer was Sprudeliges zum Abschluss oder auch ein Ettenart oder so."
  },
  {
    "start": 7110.7,
    "end": 7116.94,
    "text": " Kann man Sprudel mit Schokolade kombinieren? Also mit dunkler Schokolade eher schwierig,"
  },
  {
    "start": 7116.94,
    "end": 7122.5,
    "text": " eher damit weißer Schokolade sowas, mit dunkler Schokolade habe ich auch mal irgendwie ein Portwein,"
  },
  {
    "start": 7122.5,
    "end": 7127.22,
    "text": " aber ich habe natürlich auch Süßwein ausgeschenkt, aber es war nie bei mir der,"
  },
  {
    "start": 7127.22,
    "end": 7135.66,
    "text": " die erste Wahl sozusagen. Und beim Service selber, also beim Händling gibt es da was,"
  },
  {
    "start": 7135.66,
    "end": 7140.94,
    "text": " was du besonders gerne machst, dass du 5000 verschiedene Gläser hast, dass du irgendwelche"
  },
  {
    "start": 7140.94,
    "end": 7147.3,
    "text": " Werkzeuge benutzt, die sonst keiner auf der Welt kennt, die keine Ahnung, bei der Erklärung,"
  },
  {
    "start": 7147.3,
    "end": 7157.14,
    "text": " wie du die Weine erklärst, darbietest, was du dir selber zuschreiben würdest oder wo du sagst,"
  },
  {
    "start": 7157.14,
    "end": 7161.18,
    "text": " hey Leute, achtet ein bisschen mehr darauf, mach das doch ein bisschen mehr und das findest du"
  },
  {
    "start": 7161.18,
    "end": 7166.94,
    "text": " bei dir selber schön. Also ich habe schon immer geschaut, wie gearbeitet wird, also da bin ich"
  },
  {
    "start": 7166.94,
    "end": 7175.86,
    "text": " sehr penibel und auch, also da bin ich glaube ich bis zu professionell teilweise, dass ich mir"
  },
  {
    "start": 7175.86,
    "end": 7183.74,
    "text": " selbst dann oft denkst, so jetzt halt mach mal halb lang Anna. Das heißt in welchem, also wobei bist"
  },
  {
    "start": 7183.74,
    "end": 7189.1,
    "text": " du da penibler als andere, dass die Stationen aufgeräumt sind oder? Ja, Stationen aufgeräumt,"
  },
  {
    "start": 7189.1,
    "end": 7198.42,
    "text": " dass immer schön Wasser nachgeschenkt wird, dass das einfach am Tisch sauber ist. Ich habe es"
  },
  {
    "start": 7198.42,
    "end": 7204.46,
    "text": " gehasst, wenn dann immer so vereinzelte Brutbrösel irgendwo liegen oder so. Also einfach, dass da"
  },
  {
    "start": 7204.46,
    "end": 7210.38,
    "text": " einfach alles ordentlich ist, also da bin ich schon immer sehr oder auch immer noch mal den Tisch"
  },
  {
    "start": 7210.38,
    "end": 7216.34,
    "text": " vorab gecheckt vom Service, das ist Besteck, also da bin ich selber so ein Monk, ist einfach so. Aber"
  },
  {
    "start": 7216.34,
    "end": 7223.82,
    "text": " das ist so, ja ich hatte immer die Adleraugen, also es war immer ganz witzig, weil die Anna"
  },
  {
    "start": 7223.82,
    "end": 7227.9,
    "text": " und unser Chefin, die hat auch immer gesagt, so Anna, jetzt gehst du noch mal rum und schaust"
  },
  {
    "start": 7227.9,
    "end": 7234.86,
    "text": " mal mit deinen Adleraugen, weil ich habe alles gefunden und damals war Scottie unser Restaurant"
  },
  {
    "start": 7234.86,
    "end": 7239.5,
    "text": " leider schon immer die Augen verdreht, aber im Nachhinein hatte, war da froh, dass es mich gab"
  },
  {
    "start": 7239.5,
    "end": 7244.78,
    "text": " und dass ich immer alles hagenau anschaue. Also da war ich selber, da war ich sehr, bin ich sehr"
  },
  {
    "start": 7244.78,
    "end": 7248.54,
    "text": " penibel, aber da bin ich überall so, das bin ich auch zu Hause, es muss einfach bei mir immer"
  },
  {
    "start": 7248.54,
    "end": 7252.62,
    "text": " ordentlich sein. Ich weiß es auch nicht, jetzt vor allem mit Kind, es ist nicht mehr ordentlich,"
  },
  {
    "start": 7252.62,
    "end": 7259.42,
    "text": " aber ja, das muss ich einfach wohlfühlt und da habe ich eigentlich schon immer geschaut,"
  },
  {
    "start": 7259.42,
    "end": 7268.54,
    "text": " aber dass ich jetzt irgendwelche wichtigen Werkzeuge habe oder ich sage, das brauche ich,"
  },
  {
    "start": 7268.54,
    "end": 7273.66,
    "text": " das war ich eigentlich gar nicht, ich habe mit meinen Kennermesser gearbeitet, das wichtigste"
  },
  {
    "start": 7273.66,
    "end": 7282.78,
    "text": " Werkzeug und Kläsern, also für mich würde eigentlich ein Universalglas komplett reichen,"
  },
  {
    "start": 7282.78,
    "end": 7287.9,
    "text": " wie wir in Stustard, wir sind ja auch großer Partner mit Zwiesel, wir haben natürlich für jede"
  },
  {
    "start": 7287.9,
    "end": 7294.94,
    "text": " Rebsorte ein mungeblasenes Glas, was ja an sich auch schön ist und im Restaurant mag ich das schon"
  },
  {
    "start": 7294.94,
    "end": 7301.5,
    "text": " gern, privat zu Hause brauche ich es jetzt nicht, also da haben wir schon drauf geachtet, das hat"
  },
  {
    "start": 7301.5,
    "end": 7307.5,
    "text": " dann wirklich auch der Wein oder die Rebsorte auch mit dem richtigen Glas serviert wird."
  },
  {
    "start": 7307.5,
    "end": 7313.66,
    "text": " Findest du es überbewertet oder kannst du es nachvollziehen? Wenn man sagt, jetzt habe ich da"
  },
  {
    "start": 7313.66,
    "end": 7320.3,
    "text": " diese Spielerei mit den Gläsern und in jedem Glas wirkt der Wein anders und ich kann ihn dann"
  },
  {
    "start": 7320.3,
    "end": 7325.18,
    "text": " perfekt formen und herausarbeiten, ist das Quatsch oder weil ein Wein immer performen muss und immer"
  },
  {
    "start": 7325.18,
    "end": 7332.54,
    "text": " irgendwie gut ist oder sagst du, ja, aber es ist. Also teilweise finde ich es ein bisschen übertrieben,"
  },
  {
    "start": 7332.54,
    "end": 7339.34,
    "text": " aber in manchen Sachen verstehe ich es voll, weil ich selber auch, wenn ich die Weinbegleitung,"
  },
  {
    "start": 7339.34,
    "end": 7342.7,
    "text": " habe ich ja auch den Wein in verschiedenen Gläsern probiert und habe geschaut, okay, wo zeigt"
  },
  {
    "start": 7342.7,
    "end": 7349.82,
    "text": " das ich am besten, also das hat mir schon einen Unterschied geschmeckt, fand ich schon und deswegen"
  },
  {
    "start": 7349.82,
    "end": 7355.1,
    "text": " finde ich es auch super schön im Restaurant. Klar, es war halt immer ein bisschen nervig und"
  },
  {
    "start": 7355.1,
    "end": 7361.18,
    "text": " man muss halt trotzdem immer, wenn es dann wirklich ein hardcore Service hat und dann"
  },
  {
    "start": 7361.18,
    "end": 7367.74,
    "text": " muss halt einfach schauen, dass du die Gläser da hast, aber es ist jetzt nichts, wo ich sag,"
  },
  {
    "start": 7367.74,
    "end": 7377.58,
    "text": " dass es für mich oberste Priorität, dass es zu jeder Rebsorte das passende Glas gibt,"
  },
  {
    "start": 7377.58,
    "end": 7381.82,
    "text": " das muss jetzt nicht, also was für mich jetzt zum Beispiel noch wichtig ist, ein Burgundaklas."
  },
  {
    "start": 7381.82,
    "end": 7388.46,
    "text": " Natürlich auch ein Champagnerglas ist super schön, was wir auch haben, natürlich jetzt keine"
  },
  {
    "start": 7388.46,
    "end": 7396.94,
    "text": " Flöte oder sowas, aber an sich zu Hause bin ich super happy, dass ich sage, okay, Universalglas und"
  },
  {
    "start": 7396.94,
    "end": 7402.7,
    "text": " bin da einfach zufrieden. Trinkst du lieber oder kombinierst du lieber?"
  },
  {
    "start": 7404.78,
    "end": 7412.06,
    "text": " Teils, teils. Also ist der Wein für dich reizvoller, wenn du aus 0-1-1-0 machen kannst oder"
  },
  {
    "start": 7412.06,
    "end": 7416.78,
    "text": " wenn du eine Speise dabei hast und dem Wein so richtig fordern kannst oder die Speise ergänzen?"
  },
  {
    "start": 7416.78,
    "end": 7424.78,
    "text": " Ich mag beides voll gern, also ich liebe, ich liebe Wein und Essen, aber ich liebe es einfach auch,"
  },
  {
    "start": 7424.78,
    "end": 7431.9,
    "text": " eine Flasche Wein zu öffnen und einfach zu trinken. Also da bevorzuge ich jetzt nichts extrem mehr,"
  },
  {
    "start": 7432.62,
    "end": 7439.58,
    "text": " sondern einfach, wie die Situation ist. Also viele zum Beispiel, ich kenne viele, die sagen so,"
  },
  {
    "start": 7439.58,
    "end": 7444.7,
    "text": " Wein und Essen mag ich eigentlich gar nicht oder so, das verstehe ich absolut nicht, weil wenn"
  },
  {
    "start": 7444.7,
    "end": 7449.82,
    "text": " ich jetzt schön essen gehe, dann muss ich auch ein Glas Wein dazu haben. Also es ist mir schon wichtig."
  },
  {
    "start": 7449.82,
    "end": 7455.5,
    "text": " Also der perfekte Moment für Wein, wann ist das für dich, dass du sagst, jetzt mache ich mir eine"
  },
  {
    "start": 7455.5,
    "end": 7462.54,
    "text": " Flasche auch. Heute ist Dienstag und es ist schon zwölf Uhr. Also es gibt nie den bestimmten..."
  },
  {
    "start": 7462.54,
    "end": 7467.02,
    "text": " Nicht gebunden an irgendwie Lufttemperatur oder Luftfeuchtigkeit oder irgendwie Tageszeit?"
  },
  {
    "start": 7467.02,
    "end": 7474.7,
    "text": " Nee, absolut nicht. Also wenn es einen danach ist und es einfach gar sich gut anfühlt,"
  },
  {
    "start": 7474.7,
    "end": 7481.9,
    "text": " dann passt es. Das ist genauso, wenn man immer sagt, man macht besondere Weine, nutzt besondere"
  },
  {
    "start": 7481.9,
    "end": 7486.62,
    "text": " Momenten auf. Ich habe ich früher auch immer, wenn ich irgendwie ein Wein weggelegt, da dachte"
  },
  {
    "start": 7486.62,
    "end": 7491.66,
    "text": " ich, da darf ich nur zu einem besonderen Moment aufmachen. Aber es ist eigentlich totaler Bullshit,"
  },
  {
    "start": 7491.66,
    "end": 7496.7,
    "text": " weil du kannst dann den Moment dann zu einem besonderen Moment machen, wenn du die Flasche"
  },
  {
    "start": 7496.7,
    "end": 7507.82,
    "text": " aufmachst. Also nee, also ich finde, man kann zu jeder Tages- und Uhrzeit Wein trinken."
  },
  {
    "start": 7509.42,
    "end": 7513.1,
    "text": " Das macht den Moment. Gibst du dich ein Wein, der dich nochmal reizt, wo du sagst, boah,"
  },
  {
    "start": 7513.1,
    "end": 7519.1,
    "text": " weil ich den nochmal probieren könnte, dürfte der bei dir noch ganz weit oben auf der Bucketlist"
  },
  {
    "start": 7519.1,
    "end": 7523.82,
    "text": " steht oder hast du schon alles auf der Brücke trinken? Nein, also es gibt es einige. Also ich durfte"
  },
  {
    "start": 7523.82,
    "end": 7528.86,
    "text": " wahnsinnig viel damals bei Kellers probieren, was natürlich mega war, wo ich mich nachher dann"
  },
  {
    "start": 7528.86,
    "end": 7531.74,
    "text": " jetzt auch ein bisschen ärger, dass ich das dann vielleicht noch in dem Moment auch noch nicht"
  },
  {
    "start": 7531.74,
    "end": 7535.26,
    "text": " so geschätzt habe, weil ich es einfach noch nicht ganz probiert habe. Ja, weil du warst am Anfang,"
  },
  {
    "start": 7535.26,
    "end": 7538.54,
    "text": " da kommt man es hier noch gar nicht so und du kannst sie teilweise auch gar nicht auflösen."
  },
  {
    "start": 7538.54,
    "end": 7545.98,
    "text": " Voll, voll. Aber ich habe mich halt früher auch immer alles aufgeschrieben und auch alles notiert"
  },
  {
    "start": 7545.98,
    "end": 7551.5,
    "text": " und wenn ich jetzt auch dieses Buch in der Hand halte und denke mir so krass, okay, das hast du"
  },
  {
    "start": 7551.5,
    "end": 7557.58,
    "text": " getrunken. Das würde ich jetzt schon teilweise gern nochmal nachverkosten, aber jetzt wo ich sag,"
  },
  {
    "start": 7557.58,
    "end": 7567.1,
    "text": " boah, den und den und den, nee, also ich bin da eigentlich sehr bodenständig, würde ich sagen"
  },
  {
    "start": 7567.1,
    "end": 7573.9,
    "text": " und freue mich einfach überall auf das, was ich probieren darf und ja, bin das sehr offen"
  },
  {
    "start": 7573.9,
    "end": 7580.3,
    "text": " eigentlich. Ist auch nicht so, dass man gewisse Weine probiert haben muss, um sich selber in seiner"
  },
  {
    "start": 7580.3,
    "end": 7586.94,
    "text": " Entwicklung, Karriere, was auch immer komplett zu fühlen? Nein, also klar sollte man schon"
  },
  {
    "start": 7586.94,
    "end": 7591.34,
    "text": " einiges probiert haben und auch verschiedene Regionen durchprobiert haben und einfach den"
  },
  {
    "start": 7591.34,
    "end": 7599.66,
    "text": " Unterschied auch schmecken. Das finde ich schon wichtig, aber ja, ich finde halt, also klar,"
  },
  {
    "start": 7599.66,
    "end": 7609.18,
    "text": " ich bin jetzt Somelie seit 2016, seit fast zehn Jahren, aber ich würde mich jetzt nicht beschreiben,"
  },
  {
    "start": 7609.18,
    "end": 7615.34,
    "text": " dass ich alles weiß und alles schon probiert habe und die absolute Kennerin bin. Das ist halt einfach"
  },
  {
    "start": 7615.34,
    "end": 7620.7,
    "text": " ein Beruf, wo man nie auslernt und wo man immer dahinter bleiben muss und immer wieder probieren muss,"
  },
  {
    "start": 7620.7,
    "end": 7629.34,
    "text": " weil jeder Jahrgang ist anders und das ist ja so spannend auch an unserem Beruf und dass man"
  },
  {
    "start": 7629.34,
    "end": 7639.1,
    "text": " einfach nie auslernt und dass man einfach ehrgeizig sein muss und deswegen immer wieder was Neues"
  },
  {
    "start": 7639.1,
    "end": 7647.96,
    "text": " lernen darf. Was wärst du für ein Wein, wenn du ein Wein wärst? Also ich liebe ja Riesling und"
  },
  {
    "start": 7647.96,
    "end": 7657.32,
    "text": " Chardonnay, aber ich glaube, ich wäre ein Wein eher so eine Hot-to-Tune-Ripsorte oder"
  },
  {
    "start": 7657.32,
    "end": 7665.34,
    "text": " irgendeine Ripsorte, die vielleicht jetzt nicht so weltbekannt ist. Ich trinke unheimlich gerne"
  },
  {
    "start": 7665.34,
    "end": 7672.16,
    "text": " noch OXAVAR, habe ich damals super gern die Coronazeiten, wie wir beim Andrea Schumann"
  },
  {
    "start": 7672.16,
    "end": 7677.92,
    "text": " auf dem Wein gut gearbeitet haben, man hat es immer unser Feierabend gedrinkt und über die"
  },
  {
    "start": 7677.92,
    "end": 7684.32,
    "text": " Ripsorte habe ich viel Lernentwürfe vom Andreas und ich habe mir damals schon immer so ein bisschen"
  },
  {
    "start": 7684.32,
    "end": 7691.18,
    "text": " gedacht, die ist ein bisschen wie ich die Ripsorte, weil sie an sich nicht überall wächst, die aber"
  },
  {
    "start": 7691.18,
    "end": 7697.24,
    "text": " trotzdem eine sehr zuverlässige Ripsorte ist, so wie ich jetzt, würde mich jetzt als zuverlässig"
  },
  {
    "start": 7697.24,
    "end": 7703.24,
    "text": " auch einschätzen und die aber auch trotzdem eher bisschen ruhiger ist und vielleicht jetzt nicht"
  },
  {
    "start": 7703.24,
    "end": 7710.24,
    "text": " so im Vordergrund steht, sondern eher so, bis er der stille Zuhörer ist, aber trotzdem einfach so"
  },
  {
    "start": 7710.24,
    "end": 7718.4,
    "text": " eine Aroma-Vielfalt mit sich bringt und in irgendeiner Weise doch auch offen ist. Ja, ich glaube, in"
  },
  {
    "start": 7718.4,
    "end": 7726.8,
    "text": " diese Richtung. Was wärst du, wenn du kein Sommi wärst? Gibt es, gab es für dich mal einen Gedanken,"
  },
  {
    "start": 7726.8,
    "end": 7738.24,
    "text": " Wunsch, wo du sagtest, Grundschullehrerin, Grundschullehrerin oder Fotografin oder Hochzeitsplanerin"
  },
  {
    "start": 7738.24,
    "end": 7748.6,
    "text": " oder was auch mal Feuerwehr. Oh Gott, Feuerwehrfrau. Feuerwehrfrau, bei der freilichsten Feuerwehr. Es gibt"
  },
  {
    "start": 7748.6,
    "end": 7755.04,
    "text": " aber kaum Frauen, oder? Das ist krass. Ich glaube auch, das ist doch sehr männerlastig, aber in"
  },
  {
    "start": 7755.04,
    "end": 7761.16,
    "text": " Deine Sendung, hauptberuflich gemacht. Also ich sag immer, ich hab meinen Beruf gefunden und ich"
  },
  {
    "start": 7761.16,
    "end": 7767.4,
    "text": " liebe meinen Beruf über alles und ich liebe es vom Gast zu sein, was mir auch gerade echt abgeht. Aber"
  },
  {
    "start": 7767.4,
    "end": 7776.96,
    "text": " ich wusste eigentlich schon frühzeitig, dass ich gerne in die Gastruh möchte, wie ich komme aus"
  },
  {
    "start": 7776.96,
    "end": 7783.0,
    "text": " einer Baugewerbe eigentlich. Also wir haben ein Baugeschäft zu Hause und ich bin eigentlich mit"
  },
  {
    "start": 7783.0,
    "end": 7790.24,
    "text": " Backern und sämtlichen Sachen groß geworden und meine ganze Familie ist eigentlich involviert bei"
  },
  {
    "start": 7790.24,
    "end": 7797.96,
    "text": " uns in der Firma und ich bin eigentlich die erste, die sozusagen in Sprung geschafft hat,"
  },
  {
    "start": 7797.96,
    "end": 7804.72,
    "text": " rauszukommen und bin dann natürlich in die Gastruh super. Und damals habe ich schon überlegt,"
  },
  {
    "start": 7804.72,
    "end": 7809.6,
    "text": " auch in den Betrieb mit einzusteigen. Ich habe überlegt, Bauzeichnerinnen zu machen. Das hat"
  },
  {
    "start": 7809.6,
    "end": 7813.12,
    "text": " mich immer sehr interessiert. Ich habe es geliebt, immer zu zeichnen, weil mein Papa irgendwelche"
  },
  {
    "start": 7813.12,
    "end": 7818.4,
    "text": " Pläne zeichnen musste. Das war schon immer so, wie ich gesagt habe, irgendwie taucht mir das."
  },
  {
    "start": 7835.72,
    "end": 7843.24,
    "text": " Harmonie. Hast du dich beim Wein einmal mit Harmonie auseinandergesetzt? Also ich meine,"
  },
  {
    "start": 7843.24,
    "end": 7850.96,
    "text": " nicht Balance. Balance ist ohnehin so eines der häufig missbrauchten Attribute. Dann wenn man"
  },
  {
    "start": 7850.96,
    "end": 7855.04,
    "text": " überhaupt nichts zu sagen weiß, dann spricht man von Balance und jeder Wein hat Balance. Also"
  },
  {
    "start": 7855.04,
    "end": 7860.16,
    "text": " wenn ein Wein nicht Balance hätte, dann wäre es saft. Manche Wein sind saft. Aber Balance ist"
  },
  {
    "start": 7860.16,
    "end": 7865.28,
    "text": " eine der Begriffe, die nichts sagen sind. Die großartig sein können, weil Wein Balance haben"
  },
  {
    "start": 7865.28,
    "end": 7871.56,
    "text": " muss, aber eigentlich nichts sagen sind. Aber Harmonie. Weit über Balance. Dann, wenn ein Wein"
  },
  {
    "start": 7871.56,
    "end": 7877.12,
    "text": " Harmonie in sich trägt, ist ja unbeschreiblich. Okay, ein Gedanke dafür brauchen wir einen Wein."
  },
  {
    "start": 7877.12,
    "end": 7885.28,
    "text": " Ich würde, ja, ich würde einen Rosé nehmen. Ein Rosé aus der Provence. Einen Louis Rosé"
  },
  {
    "start": 7885.28,
    "end": 7892.36,
    "text": " von der Domain Pufferelle aus der Kurte Provence. Ein Wein, der die Sonne, den Wind und den Schieferkalk,"
  },
  {
    "start": 7892.36,
    "end": 7897.84,
    "text": " der Presquil in sich trägt. Und der zugleich das Gemeinschaftswerk Jener Winzer feiert,"
  },
  {
    "start": 7897.84,
    "end": 7903.08,
    "text": " die das exakte Zusammenspiel von Teroirn Technik in diesem Kurte Provence Rosé zu"
  },
  {
    "start": 7903.08,
    "end": 7908.82,
    "text": " einem Objekt echter Besessenheit machen. Also wenn es um Harmonie geht, würde ich keinen"
  },
  {
    "start": 7908.82,
    "end": 7912.96,
    "text": " Riesling nehmen. Ich würde keine Champagne auswählen. Auch keinen dieser viel gelobten"
  },
  {
    "start": 7912.96,
    "end": 7921.16,
    "text": " Burgunder. Ich würde einen Rosé präsentieren. Lass es mich nochmal wiederholen, die das exakte"
  },
  {
    "start": 7921.16,
    "end": 7929.64,
    "text": " Zusammenspiel von Teroirn Technik in dem Kurte Provence Rosé zu einem Objekt echter Besessenheit"
  },
  {
    "start": 7929.64,
    "end": 7935.28,
    "text": " machen. Das klingt für mich wie ein Fundament zu echter Harmonie. Und damit meine ich nicht den"
  },
  {
    "start": 7935.28,
    "end": 7940.08,
    "text": " Standard wie die täglich Beobachtung des Mostverlaufs, die penibliche Steuerung von"
  },
  {
    "start": 7940.08,
    "end": 7944.96,
    "text": " Gehrtemperatur und Temperatur, die Dosierung des Schwefels auf minimale Höhe, um die Mikrobiologie"
  },
  {
    "start": 7944.96,
    "end": 7950.36,
    "text": " zu leiten. Nein, das ist Grundvoraussetzung. Das ist Textbuch. Das sind Rituale, die am Ende"
  },
  {
    "start": 7950.36,
    "end": 7955.36,
    "text": " einen Wein hervorbringen, der in seiner Leichtigkeit die Komplexität professioneller Winzer,"
  },
  {
    "start": 7955.36,
    "end": 7962.92,
    "text": " aber noch nicht einer ganzen Landschaft atmen. Warum diesen Wein? Im Jahr 1964 fanden sich"
  },
  {
    "start": 7962.92,
    "end": 7967.76,
    "text": " acht Weinbauern auf der Halbinse-Saison Tropez zusammen. Überzeugt, dass ihre individuellen"
  },
  {
    "start": 7967.76,
    "end": 7973.76,
    "text": " Weine nur gemeinsam die ganze Vielfalt ihrer Heimat zeigen können. So entstand die Genossenschaft."
  },
  {
    "start": 7973.76,
    "end": 7980.32,
    "text": " Warte, ich muss kurz Luft holen. L'Émétre Vineran de la Pestille de Saint-Tropez."
  },
  {
    "start": 7980.32,
    "end": 7986.8,
    "text": " L'Émétre Vineran de la Pestille de Saint-Tropez. Eine klare Mission, ernte Ausbau und Vertrieb"
  },
  {
    "start": 7986.8,
    "end": 7993.2,
    "text": " zu vereinen und zugleich die Identität jedes Mitgliedsbetriebes zu bewahren. Dieser kooperative"
  },
  {
    "start": 7993.2,
    "end": 7999.08,
    "text": " Geist bewahrt sich über Jahrzehnte. 2007 wurde ein modernes Lagergebäude errichtet. 2016"
  },
  {
    "start": 7999.08,
    "end": 8005.12,
    "text": " entstand ein repräsentativer Showroom. Seit 2017 engagieren sich viele Betriebe im biologischen"
  },
  {
    "start": 8005.12,
    "end": 8011.84,
    "text": " Weinbau. In 2018 erhielt die Kellerei eine hochmoderne Apfelanlage. Das Motto \"Gemeinsamstark, jede"
  },
  {
    "start": 8011.84,
    "end": 8016.64,
    "text": " Individualität achten\" prägt bis heute die Philosophie. Handwerkliche Sorgfalt und"
  },
  {
    "start": 8016.64,
    "end": 8021.08,
    "text": " solidarisches Handeln gehen hier Hand in Hand, wenn es darum geht, die charaktervollen"
  },
  {
    "start": 8021.08,
    "end": 8028.0,
    "text": " Weine der Preskilde Saint-Tropez in die Welt zu tragen. So wie bei dem 2024er Louis Rosé,"
  },
  {
    "start": 8028.0,
    "end": 8032.88,
    "text": " der Domain Bouvrel, einem 12 Hektar Betrieb mit Böden hauptsächlich aus schiefer und"
  },
  {
    "start": 8032.88,
    "end": 8038.2,
    "text": " roten Ton, der es vermag. Diese Cuvée aus den Rebsorten Zinzot, Grenache, Syoura und"
  },
  {
    "start": 8038.2,
    "end": 8043.68,
    "text": " Vermintino, die hier in der Region Role heißt, in einem Rosé zu inszenieren, wo man diese"
  },
  {
    "start": 8043.68,
    "end": 8049.56,
    "text": " Harmonie spürt. Die Trauben zwischen Sonnenlaufgang und 10 Uhr geerntet, entrappt, auf 8 Grad"
  },
  {
    "start": 8049.56,
    "end": 8054.92,
    "text": " heruntergekühlt und nur der frei abfließende Saft. Und die erste Pressung kommen in den"
  },
  {
    "start": 8054.92,
    "end": 8060.16,
    "text": " Tank. Darauf 48 Stunden ruhen, bevor er bei kontrollierten Temperaturen geährt. Keine"
  },
  {
    "start": 8060.16,
    "end": 8066.12,
    "text": " Schöne, eine sanftschonende Filtration, um das Maximum an Frische und Reinheit zu präsentieren."
  },
  {
    "start": 8066.12,
    "end": 8071.12,
    "text": " Also was den Louis Rosé von seinen Nachbarn der Côte-Bronze unterscheidet, ist die"
  },
  {
    "start": 8071.12,
    "end": 8076.84,
    "text": " feine Balance zwischen Leichtigkeit und Substanz. Der kühle Mistralwind meldet die Mittagshitze"
  },
  {
    "start": 8076.84,
    "end": 8084.32,
    "text": " während die mehr als 300 Sonnentage jährlich volle Reife erlauben. Wir reden bei der Côte-Bronze"
  },
  {
    "start": 8084.32,
    "end": 8090.2,
    "text": " zwar über 20.000 Hektar. 89 Prozent sind Rosé-Weine, also ein ganz klares Bekenntnis"
  },
  {
    "start": 8090.2,
    "end": 8097.28,
    "text": " zum Rosé. Doch wenn man sich überlegt, dass maximal 55 Hektoliter Ertrag zugelassen sind,"
  },
  {
    "start": 8097.28,
    "end": 8102.32,
    "text": " der durchschnittliche Ertrag aber bei 46 Hektoliter liegt, sieht man welches Qualitätsbewusstsein"
  },
  {
    "start": 8102.32,
    "end": 8109.48,
    "text": " in dieser Region gelebt wird. Und dieser Wein, dieser Harmoniebrocken, ist ein Zeugnis dafür."
  },
  {
    "start": 8109.48,
    "end": 8116.48,
    "text": " Vielen lieben Dank, der Domain Pouvrelle und dem deutschen Importeur, dem Handelshaus Schlumberger."
  },
  {
    "start": 8126.36,
    "end": 8132.16,
    "text": " Dann war auch mal ganz groß im Rennen Floristin. Das fand ich auch immer toll und ich mag es"
  },
  {
    "start": 8132.16,
    "end": 8137.92,
    "text": " eigentlich immer noch gern, wenn ich jetzt irgendwie plumen und sonstiges. Ich glaub,"
  },
  {
    "start": 8137.92,
    "end": 8144.2,
    "text": " so was wäre vielleicht, aber jetzt, nee, sonst fällt mir eigentlich nichts ein, aber ich bin"
  },
  {
    "start": 8144.2,
    "end": 8153.32,
    "text": " mit meinen Beruf an sich sehr zufrieden. Hast du eine Lieblingsblume? Oder gibt es viele? Ich mag"
  },
  {
    "start": 8153.32,
    "end": 8159.32,
    "text": " unheimlich gern ranunkeln. Da hab ich noch eine gewisse Zeit, immer so ein Frühjahr,"
  },
  {
    "start": 8159.32,
    "end": 8168.16,
    "text": " die sieht man super selten. Aber die mag ich sehr gerne. Findest du, man kann Blumen und Wein"
  },
  {
    "start": 8168.16,
    "end": 8188.12,
    "text": " kombinieren? Ja, also man kann bestimmt coole Workshops machen mit Blumen und Wein. Aber ja,"
  },
  {
    "start": 8188.12,
    "end": 8191.12,
    "text": " keine Ahnung. Kann ich dir gerade gar nicht mal genau sagen, ob es für mich kombiniert wird."
  },
  {
    "start": 8191.12,
    "end": 8196.56,
    "text": " Wäre mal interessant, dass man irgendwie, jetzt einfach ist ja Rose und man versucht dich zur Rose"
  },
  {
    "start": 8196.56,
    "end": 8206.36,
    "text": " irgendwie vorzustellen, was das für ein Wein ... Ja, eigentlich schon. Ja, stimmt eigentlich. Ich"
  },
  {
    "start": 8206.36,
    "end": 8213.48,
    "text": " habe mir da überhaupt noch keine Gedanken gemacht, aber eigentlich klar. Ja. Das ist ja auch so mit"
  },
  {
    "start": 8213.48,
    "end": 8219.08,
    "text": " Musik und Wein eigentlich, sodass man da sagt, okay, man ... Das finde ich sogar relativ krass,"
  },
  {
    "start": 8219.08,
    "end": 8224.36,
    "text": " weil Musik in einem irgendwas auslöst und wenn du da den falschen Wein zu hast,"
  },
  {
    "start": 8224.36,
    "end": 8230.16,
    "text": " dann weißt sich das richtig. Also dann fühlen sich so innerlich total zerrissen irgendwie und"
  },
  {
    "start": 8230.16,
    "end": 8238.44,
    "text": " da finde ich es einfach. Bilder finde ich schwierig, wenn du Bilder hast und dann aber mit Musik"
  },
  {
    "start": 8238.44,
    "end": 8242.48,
    "text": " das finde ich noch relativ einfach. Wenn Blumen ist natürlich eine krasse Sache, ja. Ja, stimmt."
  },
  {
    "start": 8242.48,
    "end": 8248.92,
    "text": " Ich weiß, was ich mal im Service gesehen habe im Restaurant, was ich total spannend fand, dass die"
  },
  {
    "start": 8248.92,
    "end": 8256.76,
    "text": " die Tischkultur auf dem Tisch mit jedem Gang geändert haben, total übertrieben, aber die"
  },
  {
    "start": 8256.76,
    "end": 8260.56,
    "text": " haben immer neue Blumen zu dem und eine neue Skulptur und so weiter. Also es kam der nächste"
  },
  {
    "start": 8260.56,
    "end": 8264.56,
    "text": " Gang und da haben die eine neue Blume hingebracht, eine neue Skulptur und du hast ein ganz anderes"
  },
  {
    "start": 8264.56,
    "end": 8271.6,
    "text": " Tischgefühl dabei. Okay, cool. Und weißt du, wo das war? Nee, es war irgendwo in Asien, aber ich"
  },
  {
    "start": 8271.6,
    "end": 8275.2,
    "text": " weiß ja nicht mehr wo. Okay. Muss ich echt mal drüber? Das ist vielmehr jetzt in nur gerade ein. Ich"
  },
  {
    "start": 8275.2,
    "end": 8280.4,
    "text": " muss mal gucken, wie das Restaurant hieß. Das war damals in Singapur. Cool. Aber egal,"
  },
  {
    "start": 8280.4,
    "end": 8283.92,
    "text": " komme ich noch drauf. Aber finde ich witzig. Man kann viele Sachen übertreiben. Apur übertreiben,"
  },
  {
    "start": 8283.92,
    "end": 8291.68,
    "text": " wollen wir uns übertreiben, Wein trinken? Ja, voll gerne. Ist schon nach Ewurke mal auf Wein"
  },
  {
    "start": 8291.68,
    "end": 8297.76,
    "text": " trinken. Ich hatte in der Tat auf dem Schirm, dass du nur Deutschland und Frankreich bei dir"
  },
  {
    "start": 8297.76,
    "end": 8302.8,
    "text": " zugegen hast. Deswegen dachte ich an Spanier. Ja. Und dann auf der anderen Seite dachte ich,"
  },
  {
    "start": 8302.8,
    "end": 8311.28,
    "text": " nehme ich was, was eben nicht alkoholisch ist. Wenn ich nicht weiß, ob das ein Riesenthema ist"
  },
  {
    "start": 8311.28,
    "end": 8316.88,
    "text": " oder kein Riesenthema ist. Und da muss ich ehrlich sagen, wüsste ich jetzt nicht, womit fängt man"
  },
  {
    "start": 8316.88,
    "end": 8322.64,
    "text": " an. Fängt man mit dem Nicht-Alkoholischen an. Wenn du mit dem jetzt beginnst, ja wie im Prinzip ein"
  },
  {
    "start": 8322.64,
    "end": 8326.96,
    "text": " Weinmenü, wenn du da anfängst, du versuchst ja auch einen Dramaturgie da mit hinzubauen. Du weißt"
  },
  {
    "start": 8326.96,
    "end": 8334.08,
    "text": " genau, mit dem Vorwein kannst du den Nachwein komplett verschießen, komplett verbauen. Und hier"
  },
  {
    "start": 8334.08,
    "end": 8339.76,
    "text": " ist genauso. Wir haben auf der einen Seite, da haben wir natürlich eine Sache mit Aromen, mehr"
  },
  {
    "start": 8339.76,
    "end": 8346.0,
    "text": " oder weniger alkoholfreien Wein, der aromatisiert wurde, wo man einen gewissen Restzucker hat,"
  },
  {
    "start": 8346.0,
    "end": 8352.16,
    "text": " wo man eine leichte Kohlenzucker hat. Und auf der anderen Seite haben wir Spanien, Kraftvollstoffe,"
  },
  {
    "start": 8352.16,
    "end": 8360.0,
    "text": " ich hoffe ich, nicht zu fett für zu Volumen prozent, viel Holz, Riocha, Würzig, Erdig,"
  },
  {
    "start": 8360.0,
    "end": 8367.76,
    "text": " 2015, zehn Jahre Reife. Womit würdest du anfangen und warum? Ihr werdet sowieso gleich erfahren."
  },
  {
    "start": 8367.76,
    "end": 8381.12,
    "text": " Also hier jetzt bei den Alkoholfreien, der ist ja auch leicht schäumend. Ich finde es halt bei"
  },
  {
    "start": 8381.12,
    "end": 8387.84,
    "text": " Alkoholfreien immer super schwierig, weil Alkoholfreie kann auch mal ultrasüß sein vom Geschmack."
  },
  {
    "start": 8387.84,
    "end": 8397.12,
    "text": " Das ist halt jetzt die Frage, wenn er an sich sehr neutral wäre, würde ich den wahrscheinlich"
  },
  {
    "start": 8397.12,
    "end": 8411.12,
    "text": " als zum Anfang auswählen, so einfach nur bis zum Neutralisieren. Aber ich bin es gar selber noch"
  },
  {
    "start": 8411.12,
    "end": 8419.12,
    "text": " am überlegen, aber ich glaube, ich würde mit den Riocha starten. Okay, cool, dann lass uns damit"
  },
  {
    "start": 8419.12,
    "end": 8424.4,
    "text": " anfangen. Ich hätte andersrum angefangen, wer ich gedacht hätte, so eben noch nach der Tanninstruktur"
  },
  {
    "start": 8424.4,
    "end": 8429.2,
    "text": " des Riochas würde Alkoholfreie eben auch mit diesen 36 Gramm Restzucker, die zwar durch die"
  },
  {
    "start": 8429.2,
    "end": 8435.68,
    "text": " coolen Säure perfekt ausbalanciert sind, dadurch wirkt er saftig und herrlich fruchtig. Und es"
  },
  {
    "start": 8435.68,
    "end": 8441.44,
    "text": " wäre einfacher, den Riocha danach zu probieren und sich auch an diesen trockenen Charakter zu gewöhnen."
  },
  {
    "start": 8441.44,
    "end": 8446.16,
    "text": " Mit einem zweiten Schlückchen hätte man, glaube ich, sich akklimatisiert. Aber ich bin gespannt,"
  },
  {
    "start": 8446.16,
    "end": 8451.2,
    "text": " wie es so rum ist. Aber wir können es auch gerne umdrehen. Nein, gar nicht, nein, ich bin halt"
  },
  {
    "start": 8451.2,
    "end": 8454.08,
    "text": " nur so ein bisschen mit den Alkoholfreien. Du hast es ja auch gegründet und von dem,"
  },
  {
    "start": 8454.08,
    "end": 8459.52,
    "text": " mit den Alkoholfreien, wenn das zu süß ist. Das ist aber manchmal, ja, aber das finde ich dann"
  },
  {
    "start": 8459.52,
    "end": 8464.96,
    "text": " die Chance, wenn er dann besteht, dann hat er mehr geschafft, als man eigentlich vermutet."
  },
  {
    "start": 8464.96,
    "end": 8469.36,
    "text": " Komm, lass uns mit Alkoholfreien starten. Und das ist dann, ne bitte nicht, ich wollte jetzt rum."
  },
  {
    "start": 8469.36,
    "end": 8472.8,
    "text": " Nee, doch bitte, nein, nicht wirklich. Ich habe ja am Anfang gesagt, ich kann mich nicht entscheiden."
  },
  {
    "start": 8472.8,
    "end": 8484.4,
    "text": " Okay, wollte ich nicht vorführen. Okay. Thema bei dir? Also jetzt sind bei dir ja sowieso und"
  },
  {
    "start": 8484.4,
    "end": 8489.6,
    "text": " jetzt gewesen oder über längere Zeit durch Schwangerschaft, Kind und so weiter, dass du,"
  },
  {
    "start": 8489.6,
    "end": 8496.56,
    "text": " hattest du da jemals eine Erfüllung in Glück und irgendwas, was dich begeistert hat und ist das"
  },
  {
    "start": 8496.56,
    "end": 8501.52,
    "text": " ein eigenwertiges Thema im Restaurant? Neben dessen, dass es sowieso zeitgemäß ist und wir"
  },
  {
    "start": 8501.52,
    "end": 8507.12,
    "text": " alle und das sowieso wollen, also fasziniert dich das oder findest du es übertrieben und quatschen,"
  },
  {
    "start": 8507.12,
    "end": 8513.12,
    "text": " sagst die richtigen Produkte sind noch nicht da? Hättest du mich von fünf Jahren gefragt, hätte"
  },
  {
    "start": 8513.12,
    "end": 8518.88,
    "text": " ich gesagt, boah, es ist völlig übertrieben. Aber jetzt finde ich es gar nicht mehr so, weil ich"
  },
  {
    "start": 8518.88,
    "end": 8526.72,
    "text": " ja einfach auch merke, dass es immer mehr gefragt ist und wir haben uns auch sehr lang mit dem Thema"
  },
  {
    "start": 8526.72,
    "end": 8530.08,
    "text": " auseinandergesetzt und haben eigentlich vor Anfang an eine Alkoholfreibegleitung gemacht,"
  },
  {
    "start": 8530.08,
    "end": 8536.32,
    "text": " was ich am Anfang ultra spürlich fand, weil ich habe gleich gesagt, ich möchte nichts"
  },
  {
    "start": 8536.32,
    "end": 8543.12,
    "text": " fertiges kaufen und dann sozusagen eine Begleitung ausschenken. Ich möchte dann wirklich alles selber"
  },
  {
    "start": 8543.12,
    "end": 8551.84,
    "text": " machen, weil wie gesagt, mir oft dieses Alkoholfreibe einfach zu süß war. Es war irgendwie immer so,"
  },
  {
    "start": 8551.84,
    "end": 8558.08,
    "text": " irgendwie gefühlt, hat alles gleichgeschmeckt und natürlich gab es auch tolle Auswahlen,"
  },
  {
    "start": 8558.08,
    "end": 8563.76,
    "text": " weil es Jörg Geiger macht ja tolle Sachen und auch wirklich experimentierfreudig, aber trotzdem"
  },
  {
    "start": 8563.76,
    "end": 8568.4,
    "text": " war das immer so, ich denke klar so, und es ist gut. Also ich würde jetzt niemals sagen, okay,"
  },
  {
    "start": 8568.4,
    "end": 8576.0,
    "text": " eine ganze Flasche, dann hat es einen Zuckerschock danach, aber einfach das so dieses, ja, dass du"
  },
  {
    "start": 8576.0,
    "end": 8582.64,
    "text": " einfach den Trinkfluss hast, das hat mir immer noch so ein bisschen gefehlt und deswegen haben wir"
  },
  {
    "start": 8582.64,
    "end": 8586.56,
    "text": " dann auch gesagt, okay, wir machen uns wirklich die Alkoholfreibegleitung selber, wir haben uns"
  },
  {
    "start": 8586.56,
    "end": 8593.76,
    "text": " dann den Fokus auf Tee gesetzt und haben den wirklich komplett in verschiedenen Sachen ausprobiert"
  },
  {
    "start": 8593.76,
    "end": 8601.68,
    "text": " und haben da echt coole Sachen gemacht und was halt auch zum Essen super angenehm war,"
  },
  {
    "start": 8601.68,
    "end": 8608.8,
    "text": " weil du nie das Gefühl hast, dass das Getränk einen Sat macht. Aber in laufe der Zeit habe"
  },
  {
    "start": 8608.8,
    "end": 8614.0,
    "text": " ich auch echt gute Sachen entdeckt und was ich halt voll gut finde, ist überwiegend auch so die"
  },
  {
    "start": 8614.0,
    "end": 8619.84,
    "text": " Produkte aus Skandinavien, ich finde, da tut sich ihr noch mal gewaltig mehr als jetzt bei uns und"
  },
  {
    "start": 8619.84,
    "end": 8628.24,
    "text": " die sind halt teilweise vom Geschmack halt schon wirklich sehr weinähnlich und halt einfach so"
  },
  {
    "start": 8628.24,
    "end": 8636.8,
    "text": " auf die Kräuterbasis, was ich ultra spannend finde und auch wirklich gut. Aber es war jetzt noch nicht"
  },
  {
    "start": 8636.8,
    "end": 8642.96,
    "text": " der oder das Getränk dabei, wo ich sage, boah, absoluter Knaller, den muss ich jetzt immer zu"
  },
  {
    "start": 8642.96,
    "end": 8648.08,
    "text": " Hause haben. Also ich habe mich hier, wie gesagt, eh lang mit den Themen auseinander gesetzt und"
  },
  {
    "start": 8648.08,
    "end": 8653.04,
    "text": " vor allem jetzt, wo ich letztes Jahr dann schwanger war, weil es hat dann einfach irgendwann nervig"
  },
  {
    "start": 8653.04,
    "end": 8657.76,
    "text": " ist, du gehst wo essen und dann fliegst du, hey, was gibt es Alkoholfreibe an und sagen sie so,"
  },
  {
    "start": 8657.76,
    "end": 8663.68,
    "text": " ja, Softdrinks oder Säfte und du denkst ja so, ja, tanke. Aber es ist halt einfach langweilig"
  },
  {
    "start": 8663.68,
    "end": 8669.92,
    "text": " und es ist halt einfach auch immer zeitgemäß. Ja, daher bin ich da immer noch sehr offen"
  },
  {
    "start": 8669.92,
    "end": 8676.64,
    "text": " für Neues und bin gespannt, wie sich das auf jeden Fall noch entwickelt und ich habe jetzt erst"
  },
  {
    "start": 8676.64,
    "end": 8682.48,
    "text": " wieder Flaschen bekommen vom Kregori-Emel, der macht ja auch gar sein alkoholfreien Wein. Ich"
  },
  {
    "start": 8682.48,
    "end": 8690.0,
    "text": " habe es noch nicht probiert, aber da bin ich super spannend, wie das ist und ja, wie sich das einfach"
  },
  {
    "start": 8690.0,
    "end": 8698.0,
    "text": " so entwickelt und also es tut sich auf jeden Fall was, was sehr cool ist. Was darf das kosten,"
  },
  {
    "start": 8698.0,
    "end": 8705.12,
    "text": " wenn du die Flasche im Store irgendwo siehst, also was ist so ein Wohlfühlpreis für dich,"
  },
  {
    "start": 8705.12,
    "end": 8710.64,
    "text": " für ein gutes alkoholfreies Produkt? Weil daran scheitert es ja oftmals, dass der Konsument"
  },
  {
    "start": 8710.64,
    "end": 8717.6,
    "text": " selten dazu bereit ist für etwas, was nicht knallt, einen zweistelligen Betrag zu bezahlen,"
  },
  {
    "start": 8717.6,
    "end": 8721.84,
    "text": " sondern das muss dann meistens irgendwie unter 10 Euro sein. Jetzt ist der nicht bei 9,90 Euro,"
  },
  {
    "start": 8721.84,
    "end": 8727.76,
    "text": " also der ist unter 10 Euro, aber gesetzt dem Fall, du hast einen hochwertigen Wein, ein alkoholfreien"
  },
  {
    "start": 8727.76,
    "end": 8734.48,
    "text": " Wein, letztlich steht es dort ja auch mit dem Grundprodukt oder steht im Feld ja oft mit dem"
  },
  {
    "start": 8734.48,
    "end": 8738.4,
    "text": " Grundprodukten, wenn du einen entsprechenden wertigen Wein hast, kann der das nur ausspielen,"
  },
  {
    "start": 8738.4,
    "end": 8747.04,
    "text": " aber das ist den Christian halt nicht für 3,99 Euro und wo denkst du, ist da für dich persönlich"
  },
  {
    "start": 8747.04,
    "end": 8754.72,
    "text": " die Schmerzensgrenze, also würdest du so was für 60 Euro kaufen? Nein, also es kommt also an mit welchen"
  },
  {
    "start": 8754.72,
    "end": 8759.2,
    "text": " Produkten gearbeitet wird, also das was... Aber egal, wenn du alkoholfreien Wein hast,"
  },
  {
    "start": 8759.2,
    "end": 8762.88,
    "text": " du würdest kein 60 Euro, das ist keine Fangenfrage, ich würde dir an die Wand reden, sondern einfach"
  },
  {
    "start": 8762.88,
    "end": 8767.12,
    "text": " nur eine Verständnisfrage, du würdest es welts nicht, welts nicht ballern und keine 60 Euro dafür"
  },
  {
    "start": 8767.12,
    "end": 8772.88,
    "text": " ausgeben? Nee, es hat nichts mit dem Ballern zu tun und jetzt auch nicht vergleichwertig mit Wein,"
  },
  {
    "start": 8774.72,
    "end": 8783.68,
    "text": " gut, ja, es ist halt super schwierig, weil ich halt einfach noch nichts super tolles probiert"
  },
  {
    "start": 8783.68,
    "end": 8788.96,
    "text": " habe, wo ich sage, boah, da schätze oder da würde ich wirklich so viel Geld ausgeben,"
  },
  {
    "start": 8788.96,
    "end": 8794.32,
    "text": " das ist halt einfach, wie das was ich zum Beispiel aus Skandinavien probiert habe,"
  },
  {
    "start": 8794.32,
    "end": 8798.96,
    "text": " ich weiß gar nicht, wie das heißt, irgendwas mit Essen, ganz kurzer Name, smack, smack,"
  },
  {
    "start": 8799.52,
    "end": 8807.04,
    "text": " da kostet die Flaschen glaube ich auch 25, sowas und das ist, also das würde ich sofort ausgeben,"
  },
  {
    "start": 8807.04,
    "end": 8813.12,
    "text": " weil ich sage, hey, da habe ich Spaß dran und da zink ich auch mehr als ein Glas, weil"
  },
  {
    "start": 8813.12,
    "end": 8818.16,
    "text": " das ist einfach, wo ich sage, hey, das ist jetzt nichts, wo ich sage, oh, das mache ich jetzt"
  },
  {
    "start": 8818.16,
    "end": 8822.64,
    "text": " abends auf der Couch auf, weil ich jetzt was alkoholfreies trinken möchte, sondern hey,"
  },
  {
    "start": 8822.64,
    "end": 8827.36,
    "text": " mir gehen oder wir sind wo essen oder wir sind bei Freunden eingeladen und die anderen trinken"
  },
  {
    "start": 8827.36,
    "end": 8831.68,
    "text": " ein Wein oder was Alkoholisches und ich möchte einfach auch nicht nur mit mein Wasser anstoßen,"
  },
  {
    "start": 8831.68,
    "end": 8837.52,
    "text": " für sowas würde ich auf jeden Fall dann auch mehr Geld ausgeben, aber weil halt"
  },
  {
    "start": 8837.52,
    "end": 8842.16,
    "text": " ich noch nicht zu den Vergleich habe oder sage, okay, ich habe das Getränk gefunden,"
  },
  {
    "start": 8842.16,
    "end": 8845.52,
    "text": " ich sage, okay, dafür stehe ich dann auch bereit, so viel Geld auszugeben,"
  },
  {
    "start": 8845.52,
    "end": 8849.44,
    "text": " ich glaube, das ist gerade für mich noch so ein bissel das Problem, aber wenn ich weiß,"
  },
  {
    "start": 8849.44,
    "end": 8855.76,
    "text": " hey, das Getränk ist einfach nur genial, es macht Spaß, da weiß ich, wie gearbeitet worden ist,"
  },
  {
    "start": 8855.76,
    "end": 8860.48,
    "text": " dann bin ich die Letzte, die sagt, hey, dafür gebe ich nicht so viel Geld aus, aber"
  },
  {
    "start": 8860.48,
    "end": 8867.6,
    "text": " weil es halt einfach für mich noch nicht der Oberknaller dabei war, deswegen durche mich"
  },
  {
    "start": 8867.6,
    "end": 8872.96,
    "text": " da echt zeigt, nicht schwer das zu festzusetzen, bis wo ich gehen würde."
  },
  {
    "start": 8872.96,
    "end": 8880.16,
    "text": " Vergleichst du es mit Wein? Also hast du diesen Sekt Champagner vergleicht, das man früher"
  },
  {
    "start": 8880.16,
    "end": 8883.6,
    "text": " bei dem Sekt gesagt hat, ist fast ein Champagner, geht das mit den alkoholfreien Sachen genauso"
  },
  {
    "start": 8884.48,
    "end": 8889.68,
    "text": " bei dir mit Wein oder alkoholfreien Wein oder bist du da komplett neutral und kannst"
  },
  {
    "start": 8889.68,
    "end": 8895.84,
    "text": " sich von Vorurteilen freisprechen und sagen, ich möchte dieses Getränk komplett neutral bewerten?"
  },
  {
    "start": 8895.84,
    "end": 8904.32,
    "text": " Bin ich neutral? Ja. Ah, stark. Ja. Also das Vergleich, das ist ein komplett anderes Getränk,"
  },
  {
    "start": 8904.32,
    "end": 8908.4,
    "text": " also das würde ich niemals mit Wein vergleichen. Natürlich schaue ich schon, so wenn ich"
  },
  {
    "start": 8908.4,
    "end": 8912.8,
    "text": " und Weinbegleitung irgendwie okay, mit welchen Aromen oder ich habe jetzt zum Beispiel ein Wein,"
  },
  {
    "start": 8912.8,
    "end": 8919.2,
    "text": " der unheimlich viel Würze mitbringt, dann schaue ich natürlich auch, dass ich in die"
  },
  {
    "start": 8919.2,
    "end": 8925.04,
    "text": " Richtung auch was alkoholfreies herstelle, was auch wiederum so jetzt nicht ins Fruchtige geht,"
  },
  {
    "start": 8925.04,
    "end": 8929.28,
    "text": " sondern dass es halt da dann wiederum zum Essen irgendwie harmoniert. Aber das ist"
  },
  {
    "start": 8929.28,
    "end": 8936.48,
    "text": " Vergleiche, absolut nicht. Nee. Na dann, auf geht's."
  },
  {
    "start": 8936.48,
    "end": 8943.84,
    "text": " Kerst, der hat voll die intensive Nase."
  },
  {
    "start": 8943.84,
    "end": 8948.64,
    "text": " Finde ich toll. Also ich fand auch die Farbe ganz, ganz interessant, ganz spannend, weil sie so,"
  },
  {
    "start": 8948.64,
    "end": 8958.8,
    "text": " also es wirkt, wirkt authentisch und wirkt in seiner Art lebendig. Ich mag die Kombination"
  },
  {
    "start": 8958.8,
    "end": 8968.08,
    "text": " vom Nasenbild mit, ich sag mal, mit der Kombination zwischen grün und roten Aromen."
  },
  {
    "start": 8968.08,
    "end": 8973.36,
    "text": " Da ich hast keine Eindimensionalität. Also es ist ja Minze und Himbeere kombiniert."
  },
  {
    "start": 8973.36,
    "end": 8981.36,
    "text": " Extrem. Was ich so schön finde, dass es, weil oft mal, wenn man dann meist, okay, Himbeer und Minze,"
  },
  {
    "start": 8981.36,
    "end": 8989.28,
    "text": " das kann auch so ins Künstliche gehen. Aber das ist für mich jetzt so, es wird mir jetzt"
  },
  {
    "start": 8989.28,
    "end": 8994.64,
    "text": " im Garten stehen und einfach frische Erdbeeren essen. Es ist irgendwie so, man kaut auch so"
  },
  {
    "start": 8994.64,
    "end": 9001.28,
    "text": " richtig drauf, finde ich, weil es einfach so eine schöne Fülle mit sich bringt und halt überhaupt"
  },
  {
    "start": 9001.28,
    "end": 9013.52,
    "text": " nicht so süß wirkt, einfach so natürlich. Und dann schon auch ein bisschen die Säure,"
  },
  {
    "start": 9013.52,
    "end": 9021.12,
    "text": " schöne Frische und ich finde erst extrem lang da, weil das hat man auch oft bei Alkohol freien,"
  },
  {
    "start": 9021.12,
    "end": 9026.4,
    "text": " dass es so schnell einfach absackt und einfach komplett weg ist. Also man hat dieses,"
  },
  {
    "start": 9027.12,
    "end": 9029.84,
    "text": " man hat irgendwie Luft, weiter zu trinken, finde ich jetzt."
  },
  {
    "start": 9029.84,
    "end": 9036.4,
    "text": " Ich empfand so, dass man trotzdem eine gewisse Geschmacksbefriedigung hat und das mess ich"
  },
  {
    "start": 9036.4,
    "end": 9040.08,
    "text": " so ein bisschen an dem Gaumendruck. Jetzt würde ich vielleicht so, dass dann doch die Grundlage"
  },
  {
    "start": 9040.08,
    "end": 9044.72,
    "text": " alkoholfreier Wein, Riesling aus dem Rhein-Hessischen ist, dass du so eine gewisse Fülle hast und so"
  },
  {
    "start": 9044.72,
    "end": 9050.8,
    "text": " eine Präsenz und somit etwas, was die Limonade nicht hat. Da hast du keinen Gaumendruck,"
  },
  {
    "start": 9050.8,
    "end": 9057.44,
    "text": " hast keine Gaumenfülle und hast keine Substanz in dem Sinne und das, finde ich, macht ihnen so"
  },
  {
    "start": 9057.44,
    "end": 9061.76,
    "text": " besonders und so außergewöhnlich und daher resultiert könnte ich mir vorstellen auch die Länge,"
  },
  {
    "start": 9061.76,
    "end": 9065.84,
    "text": " diese Geschmackslänge, diese Geschmackspräsenz, die dann auch wahrscheinlich die Aromen trägt."
  },
  {
    "start": 9065.84,
    "end": 9074.16,
    "text": " Ja, sehr schön. Probierst du ihn zum ersten Mal oder hast du ihn schon mal probiert?"
  },
  {
    "start": 9074.16,
    "end": 9079.84,
    "text": " Ich habe den schon mal probiert. Ich habe mir jetzt das erste Mal bei der Temperatur"
  },
  {
    "start": 9081.04,
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    "text": " und wir reden ja inzwischen seit ein paar Stunden und ich hatte mir den schon vorbereitet und"
  },
  {
    "start": 9087.44,
    "end": 9092.4,
    "text": " hatten rausgeholt und normalerweise probiere ich den immer kühl, finde ich aber total spannend."
  },
  {
    "start": 9092.4,
    "end": 9096.64,
    "text": " Den jetzt, was wird der haben, 17, 18 Grad,"
  },
  {
    "start": 9096.64,
    "end": 9103.28,
    "text": " dabei zu probieren und zu merken, dass er das ganz gut wegstecken kann, dass die Aromen"
  },
  {
    "start": 9103.28,
    "end": 9108.72,
    "text": " da nicht künstlich werden oder übertrieben werden, sondern trotzdem eine gewisse Frische haben"
  },
  {
    "start": 9110.16,
    "end": 9115.04,
    "text": " und eher die Temperatur ihm, die gar nicht schlecht steht. Und man dann vielleicht,"
  },
  {
    "start": 9115.04,
    "end": 9119.2,
    "text": " falls sollte man das öfters machen, ihn nicht als Erfrischungsgetränke nimmt,"
  },
  {
    "start": 9119.2,
    "end": 9124.32,
    "text": " sondern als Geschmacksgegebenheit, Präsenz, was auch immer."
  },
  {
    "start": 9124.32,
    "end": 9132.8,
    "text": " Voll. Ich finde ihn auch sehr schön. Also da bin ich jetzt auch wieder, es ist halt"
  },
  {
    "start": 9132.8,
    "end": 9137.84,
    "text": " ein super schönes Gedenk, was man zum Apparativ auch anbieten kann."
  },
  {
    "start": 9140.16,
    "end": 9144.0,
    "text": " Weil es halt irgendwie auch so Lust auf mehr gibt, so ein bisschen Appetit fördernd"
  },
  {
    "start": 9144.0,
    "end": 9149.12,
    "text": " wirkt. Zum Dessert kann ich mich sehr gut vorstellen, aber ich werde jetzt da wiederum"
  },
  {
    "start": 9149.12,
    "end": 9155.12,
    "text": " zu würzigen essen. Ja, das finde ich wieder schwieriger."
  },
  {
    "start": 9155.12,
    "end": 9161.84,
    "text": " Jetzt sind wir jetzt, sagt irgendwie auch so ein Sommergericht, wenn man zu Hause"
  },
  {
    "start": 9161.84,
    "end": 9166.56,
    "text": " irgendwie ein Salat macht oder so. Da glaube ich, würde es auch ganz gut harmonieren."
  },
  {
    "start": 9167.28,
    "end": 9174.64,
    "text": " Aber so zu den würzigen Gericht, jetzt so ein Fischgericht, finde ich schon wieder"
  },
  {
    "start": 9174.64,
    "end": 9181.84,
    "text": " schwieriger zu kombinieren. Okay. Ich hätte auch Gemüse gesehen, wenn man da so"
  },
  {
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    "end": 9185.28,
    "text": " diese ganz klassische, wenn zum Beispiel Radatouille nimmst, so was in der Richtung."
  },
  {
    "start": 9185.28,
    "end": 9191.84,
    "text": " Oder wenn du Lampfilet kommt natürlich auch die Begleitung drauf an, aber dann so"
  },
  {
    "start": 9191.84,
    "end": 9195.76,
    "text": " klassisch mit Bohnen, ich denke halt recht einfach, mit Bohnen hast du dieses Grüne,"
  },
  {
    "start": 9195.76,
    "end": 9201.6,
    "text": " was mit der Minze vielleicht ganz fetzig ist, dann hast du da ja eventuell auch"
  },
  {
    "start": 9201.6,
    "end": 9205.92,
    "text": " irgendetwas ganz, also Lamm hat für mich so eine gewisse Geschmackstransparenz."
  },
  {
    "start": 9205.92,
    "end": 9210.8,
    "text": " Du hast zwar viele Aromen, was der ja auch hat, aber du hast dann trotzdem so was ganz,"
  },
  {
    "start": 9210.8,
    "end": 9217.36,
    "text": " ganz feines und zartes und das hat der glaube ich auch. Und ich denke, dass so dieses leicht"
  },
  {
    "start": 9217.36,
    "end": 9222.8,
    "text": " fettige, was das Lamm manchmal hat, dass ich das mit der Säure ganz gut arrangieren kann."
  },
  {
    "start": 9223.44,
    "end": 9227.36,
    "text": " Und du, deswegen so diese ganz leichte Geschmacksbereicherung hast, stell ich mir ganz, ganz"
  },
  {
    "start": 9227.36,
    "end": 9232.48,
    "text": " interessant vor. Ja, kann ich mich auch ganz gut vorstellen zu Lamm."
  },
  {
    "start": 9232.48,
    "end": 9237.44,
    "text": " Aber wenn du Fisch hast und dann mit einer aromatischen Soße, das ist glaube ich ganz schwierig."
  },
  {
    "start": 9237.44,
    "end": 9244.4,
    "text": " Weil dann, glaube ich, geht der Körper von dem Getränk. Getränk wirkt immer so einfach,"
  },
  {
    "start": 9244.4,
    "end": 9248.96,
    "text": " finde ich, wenn man das so sagt. Da wüsste ich es aber auch kein anderes Wort, aber von dem Getränk"
  },
  {
    "start": 9248.96,
    "end": 9253.2,
    "text": " geht der Körper weg und dann hast du die Aromen und dann, glaube ich, wiederum können die Aromen"
  },
  {
    "start": 9253.2,
    "end": 9261.44,
    "text": " stark separiert wirken, das wäre schade. Aber ich bin positiv überrascht."
  },
  {
    "start": 9261.44,
    "end": 9267.84,
    "text": " Freut mich toll. Ja. Mal gucken wie der Rotwein jetzt danach performt. Das ist ja"
  },
  {
    "start": 9267.84,
    "end": 9276.0,
    "text": " nicht einfach. Was für ein Glas hattest du für den Norte Sinn grad? Ich habe ein Gabriel-Glas."
  },
  {
    "start": 9276.0,
    "end": 9280.08,
    "text": " Einfach ein Universal-Glas habe ich jetzt dafür hergenommen."
  },
  {
    "start": 9282.08,
    "end": 9282.4,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 9282.4,
    "end": 9295.44,
    "text": " Riocha ist ein Gebiet, was mich total und immer wieder überrascht. Und für mich so ein Gebiet,"
  },
  {
    "start": 9295.44,
    "end": 9304.4,
    "text": " wo man, wo man zwar alles glaubt, zu wissen, in dem Sinne. Also man, ein Klima,"
  },
  {
    "start": 9304.4,
    "end": 9308.64,
    "text": " Tra-la-la-Böden, obwohl die sehr vielfältig sind, sie ist relativ einfach aufgeteilt."
  },
  {
    "start": 9310.0,
    "end": 9314.72,
    "text": " Geschichte und so weiter. Aber die Weine in sich selber, ob es gleich auch nicht unbedingt diese"
  },
  {
    "start": 9314.72,
    "end": 9319.44,
    "text": " riesen Rebsortenvielfalt im traditionellen Sinne gibt. Und wir haben hier nur ein Anführungszeichen"
  },
  {
    "start": 9319.44,
    "end": 9324.56,
    "text": " Tempranio. Nur, dass wir da keine große Zusammenstellung verschiedenste Rebsorten haben."
  },
  {
    "start": 9324.56,
    "end": 9332.24,
    "text": " Ein Gebiet, wo die Weine mich immer wieder komplett neu animieren, mich da mehr mit zu"
  },
  {
    "start": 9332.24,
    "end": 9337.52,
    "text": " beschäftigen oder eben auch dann überraschen. Und trotzdem aber auch dem, was ich erwarte entsprechend."
  },
  {
    "start": 9340.96,
    "end": 9344.08,
    "text": " Und ich finde, das finde ich immer ganz witzig ein Gebiet, was trotzdem eine gewisse"
  },
  {
    "start": 9344.08,
    "end": 9346.8,
    "text": " Wertigkeitserscheinung hat, obwohl es groß ist."
  },
  {
    "start": 9346.8,
    "end": 9358.64,
    "text": " Ja. Ich finde allgemein Spanien. Also man hört schon viel von spanischen Weinen. Ich persönlich mag"
  },
  {
    "start": 9358.64,
    "end": 9364.64,
    "text": " ultragerne spanische Weine. Aber trotzdem hat sich diesen extrem Hype, wie zum Beispiel"
  },
  {
    "start": 9365.68,
    "end": 9370.08,
    "text": " was jetzt gerade ja eh Jura. Und das finde ich teilweise immer so ein bisschen schade,"
  },
  {
    "start": 9370.08,
    "end": 9375.68,
    "text": " dass das so ein bisschen nach hinten gedrückt wird. Vor allem Riocha. Das ist halt trotzdem irgendwie"
  },
  {
    "start": 9375.68,
    "end": 9383.28,
    "text": " ein bisschen was Altbacknis, weil weiß irgendwie auch jeder kennt. Aber es stinkt doch irgendwie fast"
  },
  {
    "start": 9383.28,
    "end": 9391.6,
    "text": " keiner mehr. Und das ist echt schade. Und es ist ein super... Ich habe persönlich das Gefühl gemacht,"
  },
  {
    "start": 9391.6,
    "end": 9395.28,
    "text": " dass es trotzdem, wenn es auf einer Karte steht, wenn es beim Glas anbietet zum Beispiel,"
  },
  {
    "start": 9396.24,
    "end": 9402.56,
    "text": " die Leute nehmen es immer, weil es kenne ich genauso. Ich hatte auch,"
  },
  {
    "start": 9402.56,
    "end": 9410.08,
    "text": " wenn ich meine Riocha auf der Karte hatte, wenn da jetzt jemand da war, der jetzt nicht wirklich"
  },
  {
    "start": 9410.08,
    "end": 9413.44,
    "text": " eine Weinempfehlung wollte, sondern sich selbst ausgesucht hat, aber jetzt nicht der absolute"
  },
  {
    "start": 9413.44,
    "end": 9419.44,
    "text": " Kenner war, Riocha wurde halt immer ausgewählt, weil das kennt man. Und da weiß man, dass man was Gutes"
  },
  {
    "start": 9419.44,
    "end": 9426.64,
    "text": " sozusagen bekommt. Ja. Interessanterweise dann auch nie in Frage gestellt. Und wenn du daneben,"
  },
  {
    "start": 9426.64,
    "end": 9431.04,
    "text": " ich meine, du hast ja in Spanien über 90 Weinbaugebiete, das ist ja eigentlich crazy,"
  },
  {
    "start": 9431.04,
    "end": 9435.84,
    "text": " was dort ist. Also was man auch entdecken kann, das ist, finde ich, so verrückt. Und wenn du aber"
  },
  {
    "start": 9435.84,
    "end": 9443.84,
    "text": " dann irgendeine schräge D-O da drauf hast und dann in Riocha würden wahrscheinlich 90 Prozent"
  },
  {
    "start": 9443.84,
    "end": 9451.6,
    "text": " der Leute und das sind nicht alles Luganatrinker, würden da den Riocha, wobei ich nicht alle Luganatrinker"
  },
  {
    "start": 9451.6,
    "end": 9456.48,
    "text": " verurteilen möchte. Also es ist immer so einfach dann auch zu sagen, ihr seid alle doof. Nee,"
  },
  {
    "start": 9456.48,
    "end": 9460.96,
    "text": " ist ja nicht so. Aber es resultiert manchmal auch aus Entscheidungen, aber da hast du wahrscheinlich"
  },
  {
    "start": 9460.96,
    "end": 9468.56,
    "text": " in Regensburg noch ein anderes Bewusstsein für als, als, als, ich glaube, dass das fast voll"
  },
  {
    "start": 9468.56,
    "end": 9476.96,
    "text": " immer jetzt nicht aufmachen. Das ist die Stimmung um einmal. Ja, 2015, zehn Jahre ist der Riocha Alter,"
  },
  {
    "start": 9476.96,
    "end": 9481.88,
    "text": " was ich total witzig fand. Ich meine, die füllen zwar 21.000 Flaschen von denen ab, aber jede"
  },
  {
    "start": 9481.88,
    "end": 9489.72,
    "text": " Einzelne hat eine Nummer. Da auch crazy, was die man sich für einen Aufwand da machen,"
  },
  {
    "start": 9489.72,
    "end": 9510.2,
    "text": " also dass die einzelne Etiketten drucken. Ja. Tempranio, finde ich, ist eine schöne Rebsorte,"
  },
  {
    "start": 9510.2,
    "end": 9513.52,
    "text": " weil die hat so für mich zwei Seelen. Auf der einen Seite in der Jugend führte sie so ein bisschen an,"
  },
  {
    "start": 9513.52,
    "end": 9518.6,
    "text": " wie Cabanillo. Durch diese oftmals so bärige Aromatik und dieses manchmal auch so,"
  },
  {
    "start": 9518.6,
    "end": 9526.48,
    "text": " was damit reinschwenkt, dieses Zart-Letrige. Und je reifer die wird, kriegst du so langsam"
  },
  {
    "start": 9526.48,
    "end": 9531.96,
    "text": " diesen Pinot-Touch mit rein. Und diese Feinheiten, die ich eigentlich beim Pinot ganz gerne mag,"
  },
  {
    "start": 9531.96,
    "end": 9539.12,
    "text": " die Säuren wandeln sich. Und die Weine werden dann sehr vielschichtig und sehr vieleblich und"
  },
  {
    "start": 9539.12,
    "end": 9547.92,
    "text": " sehr eigendimensioniert. Ja, ich finde dann auch, also das ist, ich finde Tempranilo ist immer so ein"
  },
  {
    "start": 9547.92,
    "end": 9555.8,
    "text": " Wohlfühlwein. Das war oft, man hat mir ja doch, also ich fülle mich oft mit Rotwein schwer, weil ich"
  },
  {
    "start": 9555.8,
    "end": 9561.08,
    "text": " immer das Gefühl habe, ich brauche zum Rotwein essen, beim Wein wiederum gar nicht, eb, weiß"
  },
  {
    "start": 9561.08,
    "end": 9569.08,
    "text": " Wein gar nicht. Aber ich finde jetzt, der Rotwein ist so ein wirklicher Wohlfühlwein, den man jetzt"
  },
  {
    "start": 9569.08,
    "end": 9576.0,
    "text": " einfach auch entspannt einfach ohne Essen trinken kann, weil er halt einfach so angenehm ist und so"
  },
  {
    "start": 9576.0,
    "end": 9585.48,
    "text": " vielseitig und wie du schon sagst, so verschiedene Gesichter auch hat und super schön weich auch ist."
  },
  {
    "start": 9585.48,
    "end": 9597.72,
    "text": " Ja, den kann man jetzt schon als Donnerstagmittag trinken, gell? Gerne auch ein bisschen kühler,"
  },
  {
    "start": 9597.72,
    "end": 9603.32,
    "text": " finde ich bei dem, obwohl er auch das Potenzial hat, so richtig aus sich herauszuleben."
  },
  {
    "start": 9603.32,
    "end": 9608.76,
    "text": " Er hat Fülle aber ja trotzdem eine ganz..."
  },
  {
    "start": 9608.76,
    "end": 9618.08,
    "text": " Es ist eh immer schöner, wenn man Rotwein ein bisschen kühler serviert, weil ich finde es"
  },
  {
    "start": 9618.08,
    "end": 9625.0,
    "text": " immer schwierig, wenn der Rotwein zu warm serviert wird, weil man ja doch, also ich argumentiere es"
  },
  {
    "start": 9625.0,
    "end": 9631.52,
    "text": " halt dann immer so, dass er ja von alleine dann diese Temperatur bekommt und deswegen,"
  },
  {
    "start": 9631.52,
    "end": 9636.92,
    "text": " ich bin lieber eher so ein Grad kühler und dann kommt das so in die richtige Temperatur und"
  },
  {
    "start": 9636.92,
    "end": 9645.64,
    "text": " ich glaube, das tut manchen Rotwein wirklich gut. Für mich ist das so ein Wein, wo ich es"
  },
  {
    "start": 9645.64,
    "end": 9649.72,
    "text": " schade finde, wenn man den so live im Restaurant auch macht, weil der eigentlich so nach ein,"
  },
  {
    "start": 9649.72,
    "end": 9658.12,
    "text": " zwei Tagen, wenn der offen ist, extrem spannend interessant wird und dann so dieses natürliche"
  },
  {
    "start": 9658.12,
    "end": 9663.24,
    "text": " Aufblühen total interessant ist, also man könnte natürlich Lüften dekantieren, aber dann ist es ja"
  },
  {
    "start": 9663.24,
    "end": 9667.64,
    "text": " oftmals eine künstliche Entwicklung oder eine künstliche Reife oder ein künstliches Aufreißen"
  },
  {
    "start": 9667.64,
    "end": 9673.72,
    "text": " für den Wein und dieses ganz langsame Aufblühen bei dem wahnsinnig interessant. Da finde ich dann"
  },
  {
    "start": 9673.72,
    "end": 9679.52,
    "text": " wiederum, ich weiß nicht, ob man alte Reben rausschmecken kann, aber das alte der Reben ist 50"
  },
  {
    "start": 9679.52,
    "end": 9688.8,
    "text": " bis 80 Jahre, ist ein Buschreben und ich kann mir schon vorstellen, dass man das da herausresultierend"
  },
  {
    "start": 9688.8,
    "end": 9692.44,
    "text": " darauf zurückführen kann."
  },
  {
    "start": 9710.52,
    "end": 9717.92,
    "text": " Ist es deine Welt oder tauscht dich lieber mehr über Wein aus? Also sprich, wenn du Wein"
  },
  {
    "start": 9717.92,
    "end": 9724.6,
    "text": " probierst, möchtest du den Drang immer zu erzählen, was du empfindest oder ist es dann für"
  },
  {
    "start": 9724.6,
    "end": 9730.2,
    "text": " dich so ein autarger Raum, wo du sagst, ich und der Wein und jetzt allein? Ich bin eher ruhiger,"
  },
  {
    "start": 9730.2,
    "end": 9740.32,
    "text": " also ich tausche mich super gerne aus, aber ich bin jetzt nicht die Person, die den kompletten"
  },
  {
    "start": 9740.32,
    "end": 9747.52,
    "text": " Wein auseinander nimmt und alles erzählen möchte, wie ich gerade den Wein empfinde und schmecke,"
  },
  {
    "start": 9747.52,
    "end": 9752.76,
    "text": " sondern ich mache das immer so für mich, ich probier, gehe da so meinen Schema irgendwie so"
  },
  {
    "start": 9752.76,
    "end": 9760.76,
    "text": " durch und erhalt mich da super gerne, aber jetzt nicht, dass ich sage, ich muss den jetzt komplett"
  },
  {
    "start": 9760.76,
    "end": 9766.76,
    "text": " auseinander nehmen. Hattest du mal als vielleicht als vorletzte Frage ein schönes und schlimmstes"
  },
  {
    "start": 9766.76,
    "end": 9774.0,
    "text": " Summeerlebnis? Also eins, was dich so Tränen gerührt hat, ein eins, wo du sagst, ich wechsle"
  },
  {
    "start": 9774.0,
    "end": 9778.76,
    "text": " einen Bummel, entweder gesehen oder selber erleben, da geht es gar nicht darum,"
  },
  {
    "start": 9778.76,
    "end": 9783.4,
    "text": " keine Ahnung, sich selber oder andere zu blame, sondern einfach auch Sachen zu relativieren."
  },
  {
    "start": 9783.4,
    "end": 9788.08,
    "text": " Weiß ich mein, dass man, dass nicht alles so schlimm ist, wie es sich manchmal anfühlt?"
  },
  {
    "start": 9788.08,
    "end": 9793.56,
    "text": " Natürlich war ich oft an meinen Grenzen und hab mir gedacht, boah, ich pack das nicht und ich"
  },
  {
    "start": 9793.56,
    "end": 9800.04,
    "text": " widd es nicht, ich glaub, das war so die meine Anfangszeit-Assommiliere, so ein bisschen überfordert"
  },
  {
    "start": 9800.04,
    "end": 9807.6,
    "text": " auch, aber dass ich jetzt eine absolute schlimmste Zeit oder eine schlimme Zeit hatte, Assommilier,"
  },
  {
    "start": 9807.6,
    "end": 9816.32,
    "text": " fand ich jetzt gar nicht. Also ich erinnere mich eher an die positiven Sachen, also was mich immer"
  },
  {
    "start": 9816.32,
    "end": 9823.36,
    "text": " gepusht hat oder was mich auch mal weit abdingt, dass einfach, ja, die Gäste einfach sich abends"
  },
  {
    "start": 9823.36,
    "end": 9827.28,
    "text": " bedanken, wenn man ihnen einen schönen Abend gemacht hat und das war für mich immer so"
  },
  {
    "start": 9827.28,
    "end": 9833.44,
    "text": " eigentlich das beste Lob, dass die einfach glücklich nach Hause gehen und dann vielleicht auch noch"
  },
  {
    "start": 9833.44,
    "end": 9841.52,
    "text": " eine gute Bewertung schreiben oder einfach sich freuen, wenn man es ihnen am Tisch kommt und wenn"
  },
  {
    "start": 9841.52,
    "end": 9846.36,
    "text": " man ihnen einen Wein einschenkt und sich einfach für sie Zeit nimmt und wenn man das dann einfach"
  },
  {
    "start": 9846.36,
    "end": 9850.96,
    "text": " auch wieder zurückbekommt von ihnen, das finde ich immer sehr, sehr schön und angenehm und das"
  },
  {
    "start": 9850.96,
    "end": 9858.88,
    "text": " pusht mich immer, also allgemein so der Austausch mit den Gästen oder auch wenn ich dann verschiedene"
  },
  {
    "start": 9858.88,
    "end": 9865.76,
    "text": " Masterclass gegeben habe, das war für mich immer so, das habe ich geliebt oder liebe ich so mit den"
  },
  {
    "start": 9865.76,
    "end": 9876.72,
    "text": " Leuten, ja, einfach auch über den Wein zu reden und es auseinanderzunehmen. Allgemein auch, ja,"
  },
  {
    "start": 9876.72,
    "end": 9883.84,
    "text": " was ich für tolle Gäste schon hatte oder für Winzer Winzerinnen, das ist auch immer so einer"
  },
  {
    "start": 9883.84,
    "end": 9891.12,
    "text": " der schönsten Erlebnisse auch oder durch unsere Winzerabende, was wir da schon für eine Gaudi"
  },
  {
    "start": 9891.12,
    "end": 9900.32,
    "text": " auch hatten und für tolle Abende. Ja, also es gibt eigentlich überwiegend schöne Erlebnisse, also"
  },
  {
    "start": 9900.32,
    "end": 9909.76,
    "text": " was ich oder einfach reisen, was ich schon erleben durfte, das ist natürlich auch ganz toll. Ich"
  },
  {
    "start": 9909.76,
    "end": 9917.16,
    "text": " habe mich auch erinnern, damals in Düsseldorf, da hatte ich so ein bisschen Angst auch, es war"
  },
  {
    "start": 9917.16,
    "end": 9924.24,
    "text": " meine erste Probein und ich habe schon immer gehört, ja, Düsseldorf. Sie kommen geballt. Ja,"
  },
  {
    "start": 9924.24,
    "end": 9929.24,
    "text": " und es geht dann voll ab und ich hatte wirklich Angst, also ich glaube, ich habe eine Woche vorher"
  },
  {
    "start": 9929.24,
    "end": 9937.88,
    "text": " nicht mehr schlafen können, ich hatte so Angst, dass kein Wein mehr da ist, weil sie alles leer"
  },
  {
    "start": 9937.88,
    "end": 9945.48,
    "text": " trinken, dass nichts da ist für die Gäste und ich wusste dann auch, ja, okay, welche Gäste kommen"
  },
  {
    "start": 9945.48,
    "end": 9950.88,
    "text": " und dann kamen großer Tisch, Rehpulz, Wittmann, Christmann, ich weiß noch, ich, ich damals"
  },
  {
    "start": 9950.88,
    "end": 9956.32,
    "text": " Dienste Name gelesen habe, ich bin, ich hatte so Angst, also ich habe, ich bin gar nicht mal runter"
  },
  {
    "start": 9956.32,
    "end": 9961.92,
    "text": " gekommen und im Endeffekt war es so toll, aber das weiß ich noch, das war so eine ganz schwierige"
  },
  {
    "start": 9961.92,
    "end": 9969.04,
    "text": " Zeit für mich, also da hatte ich ultra Respekt und und Angst, aber das ist, ja, man, das baue ich dir"
  },
  {
    "start": 9969.04,
    "end": 9975.56,
    "text": " ja nicht sagen, man lernt ja in dem Beruf rein und es sind auch einfach nur Menschen und jeder"
  },
  {
    "start": 9975.56,
    "end": 9980.56,
    "text": " macht auch mal Fehler und das muss man halt dann auch in irgendeiner Weise akzeptieren und aber,"
  },
  {
    "start": 9980.56,
    "end": 9986.08,
    "text": " dass ich jetzt ein irgendwie ein ganz, ganz schlimmes Gasterlebnis hatte, überhaupt nicht,"
  },
  {
    "start": 9986.08,
    "end": 9992.56,
    "text": " ne, natürlich hast du mal Gäste, wo du denkst so, ja, alles klar und reg mich nicht auf oder,"
  },
  {
    "start": 9992.56,
    "end": 10002.6,
    "text": " aber ne, eigentlich gar nicht. Und Ziele und Wünsche, irgendwas, wo du sagst, wenn das,"
  },
  {
    "start": 10002.6,
    "end": 10006.88,
    "text": " ich glaube, bei dir werden die Karten ja ohnehin gerade vielleicht neu gemischt,"
  },
  {
    "start": 10006.88,
    "end": 10014.0,
    "text": " vielleicht anders gemischt. Hast du irgendwas, was du gerne machen möchtest oder was du dir"
  },
  {
    "start": 10014.0,
    "end": 10021.2,
    "text": " vornimmst oder wo du sagst, das ist mein großes Ziel? Also mein großes Ziel ist natürlich oder"
  },
  {
    "start": 10021.2,
    "end": 10026.6,
    "text": " mein größter Wunsch, ist immer was eigenes zu haben, das war schon immer so ein Traum,"
  },
  {
    "start": 10026.6,
    "end": 10032.48,
    "text": " so eine eigene Weinbar zu haben, mal schauen, vielleicht ergibt sich ja irgendwann noch mal was,"
  },
  {
    "start": 10032.48,
    "end": 10040.04,
    "text": " aber ansonsten natürlich haben sich jetzt bei mir auch erst einmal die Prioritäten mit,"
  },
  {
    "start": 10040.04,
    "end": 10047.16,
    "text": " mit meinem Kind erst mal oder erst mal geändert oder man hat andere Prioritäten, aber trotzdem"
  },
  {
    "start": 10047.16,
    "end": 10055.88,
    "text": " möchte ich mein Beruf treu bleiben und ich liebe mein Beruf und ich freue mich wahnsinnig, wenn"
  },
  {
    "start": 10055.88,
    "end": 10067.12,
    "text": " ich nächstes Jahr wieder mit einsteige und einfach ja wieder vom Gas bin, aber wirkliche Ziele oder"
  },
  {
    "start": 10067.12,
    "end": 10073.12,
    "text": " Wünsche einfach nicht, ich wünsche mir natürlich, dass es gewissermaßen auch irgendwie wieder"
  },
  {
    "start": 10073.12,
    "end": 10078.96,
    "text": " arbeitstechnisch so klappt, das ist ja doch nochmal was anderes mit Kind und dann auch der Beruf"
  },
  {
    "start": 10078.96,
    "end": 10085.72,
    "text": " als Sommelier und wo man halt dann auch einfach abends arbeitet, dass man da halt auch irgendwie"
  },
  {
    "start": 10085.72,
    "end": 10090.32,
    "text": " auch ein bisschen ja, dass sich da die Sichtweisen auch vielleicht auch ein bisschen ändern,"
  },
  {
    "start": 10090.32,
    "end": 10094.6,
    "text": " das ist einfach, das ist ja doch mit der Gastronie teilweise immer noch ein bisschen schwierig,"
  },
  {
    "start": 10094.6,
    "end": 10102.6,
    "text": " dass da teilweise die Familie halt wirklich hinten dran steht, was bei uns zum Glück nicht so der"
  },
  {
    "start": 10102.6,
    "end": 10110.36,
    "text": " Fall ist und wieder an sich auch offen sind, aber in vielen Betrieben ist es ja immer noch so,"
  },
  {
    "start": 10110.36,
    "end": 10118.4,
    "text": " aber ansonsten freue ich mich einfach, wenn ich dann wieder mit dabei bin sozusagen und ich"
  },
  {
    "start": 10118.4,
    "end": 10123.88,
    "text": " bin ja, ich will mir jetzt nicht bezeihen, dass ich jetzt komplett weg bin und ich versuche immer"
  },
  {
    "start": 10123.88,
    "end": 10130.32,
    "text": " noch meine Kontakte zu pflegen und natürlich geht es mir auch irgendwie ab, also jedes Mal wenn ich"
  },
  {
    "start": 10130.32,
    "end": 10134.76,
    "text": " irgendwie wieder in der Arbeit bin, dann denke ich mir so, ich hätte schon wieder Bock,"
  },
  {
    "start": 10134.76,
    "end": 10141.92,
    "text": " so einen Abend mal wieder mitzumachen und so, aber ja, also ich freue mich einfach."
  },
  {
    "start": 10141.92,
    "end": 10153.48,
    "text": " Ich hatte das letzte Woche schon mal gesagt, dass ich es erstaunlich finde. Also wir hatten"
  },
  {
    "start": 10153.48,
    "end": 10159.92,
    "text": " letzte Woche ja Anna-Helene Herbass aus dem Aquarium Wolfsburg, diese Woche hatten wir Anna Rupprecht"
  },
  {
    "start": 10159.92,
    "end": 10164.88,
    "text": " und beide sind ungefähr im gleichen Alter, beide sind gerade Mütter geworden und denken aber darüber"
  },
  {
    "start": 10164.88,
    "end": 10170.16,
    "text": " nach wieder als Hommiere zu arbeiten und das ist einfach wunderschön, diese eigentlich vermeintliche"
  },
  {
    "start": 10170.16,
    "end": 10175.92,
    "text": " familiäre Nogo-Beruf kann trotzdem zur Perspektive werden, dafür haben Arbeitgeber, Arbeitgeber"
  },
  {
    "start": 10175.92,
    "end": 10182.08,
    "text": " wie Anton Schmaus einiges getan und gestalten aktiv diese Branche komplett neu und mit,"
  },
  {
    "start": 10182.08,
    "end": 10187.0,
    "text": " re- und umkonstruieren einiges und sorgen dafür, dass man eben auch mit Familie als"
  },
  {
    "start": 10187.0,
    "end": 10191.24,
    "text": " Hommiere tätig sein kann, denn jemand wie Anna oder eben auch letzte Woche, Anna-Helene,"
  },
  {
    "start": 10191.24,
    "end": 10195.76,
    "text": " kann natürlich das Problem, dass sie zehn, 15 Jahre für ihre Karriere arbeiten, ganz viel leeren,"
  },
  {
    "start": 10195.76,
    "end": 10199.6,
    "text": " ganz viel probieren, ganz viele, vielleicht Wettbewerbe besuchen, ganz viele Weinreise machen,"
  },
  {
    "start": 10199.6,
    "end": 10206.72,
    "text": " ganz viel aufopfern, in teilweise ultralang Arbeitstagen und es wird alles mit der Familie"
  },
  {
    "start": 10206.72,
    "end": 10209.92,
    "text": " gekappt und man kann vielleicht noch irgendwo im Frühstücksservice arbeiten, aber die Zeiten"
  },
  {
    "start": 10209.92,
    "end": 10214.08,
    "text": " ändern sich und das ist vielleicht auch eine schöne Chance für die Gastronomie wieder auf"
  },
  {
    "start": 10214.08,
    "end": 10219.0,
    "text": " ihre Fachkräfte zurückzugreifen und denen eine Perspektive zu geben. Ich würde es mir so sehr"
  },
  {
    "start": 10219.0,
    "end": 10224.84,
    "text": " wünschen, sowohl für Anna-Helene als eben auch in dieser Woche für Anna. Aber erst einmal vielen"
  },
  {
    "start": 10224.84,
    "end": 10230.04,
    "text": " lieben Dank für das Gespräch, danke für wahnsinnig den tiefen Einblick in die Sake-Welt. Wir hatten"
  },
  {
    "start": 10230.04,
    "end": 10235.0,
    "text": " das ja schon mit der Yuya teilweise, wir hatten es mit der Nina, komischerweise immer Frauen, aber"
  },
  {
    "start": 10235.0,
    "end": 10238.84,
    "text": " da hatten wir schon so einen ersten Eindruck von Sake und du hast das Ganze nochmal wunderbar"
  },
  {
    "start": 10238.84,
    "end": 10244.4,
    "text": " kompletiert, ganz lieben Dank, kann ich einfach nur sagen, für dieses extra Wissen, was du uns mit"
  },
  {
    "start": 10244.4,
    "end": 10248.56,
    "text": " auf den Weg gegeben hast. Das bereichert das Format und zeigt einfach auch wie unglaublich viel"
  },
  {
    "start": 10248.56,
    "end": 10254.84,
    "text": " schichtig und vielseitig unsere Weinwelt ist bzw. Getränkewelt. Und noch ein ganz großes Dankeschön"
  },
  {
    "start": 10254.84,
    "end": 10261.44,
    "text": " an die Schlummelgergruppe, an die Handelshäuser Segnitz, Konziowini, Schlumberger und das"
  },
  {
    "start": 10261.44,
    "end": 10266.56,
    "text": " Privatkundenportal Bremer Weinkolleg. Ihr bezahlt die ganze Chance, ihr seid dafür da, dass wir"
  },
  {
    "start": 10266.56,
    "end": 10271.56,
    "text": " uns hier präsentieren können, dass wir zeigen können, was für großartige Menschen, Fachmenschen"
  },
  {
    "start": 10271.56,
    "end": 10276.88,
    "text": " wir in unserer Branche haben und gebt uns damit diese Plattform. Macht diese Menschen greifbar,"
  },
  {
    "start": 10276.88,
    "end": 10281.08,
    "text": " dass vielleicht jemand, der in den Restaurants essen war, einfach mehr als die nur üblichen"
  },
  {
    "start": 10281.08,
    "end": 10284.68,
    "text": " fünf Minuten diese besonderen Personen kennenlernen kann, dass jemand, der sich für den Beruf"
  },
  {
    "start": 10284.68,
    "end": 10288.92,
    "text": " interessiert, einfach so ein wenig anfühlen kann, wie toll dieser Beruf ist. Danke dafür,"
  },
  {
    "start": 10288.92,
    "end": 10294.68,
    "text": " dass ihr dieses Projekt unterstützt. Denn danke Ihnen oder besser Dank euch, ist nach dem Freitag vor"
  },
  {
    "start": 10294.68,
    "end": 10299.48,
    "text": " dem Freitag, ist nach dem Podcast vor dem Podcast und darf ich mir die Mikro nach Berlin"
  },
  {
    "start": 10299.48,
    "end": 10302.76,
    "text": " reisen ins Restaurant Tim Rauhe zu Raphael Rallas."
  },
  {
    "start": 10302.76,
    "end": 10323.28,
    "text": " Hallo, mein Name ist Marie-Louise Raumland und ich bin Winzerin in Floss am Dahlsheim. Gemeinsam"
  },
  {
    "start": 10323.28,
    "end": 10329.4,
    "text": " mit meiner Schwester Katharina, betreiben wir unser Sektgut Raumland. Anna und ich, wir kennen uns"
  },
  {
    "start": 10329.4,
    "end": 10334.96,
    "text": " jetzt seit elf Jahren. Wir haben uns damals in Floss am Dahlsheim kennengelernt, als sie ihr vier"
  },
  {
    "start": 10334.96,
    "end": 10341.48,
    "text": " Monate langes Praktikum beim Weingut Klaus-Peter Keller gemacht hat. Ich war damals zum ersten"
  },
  {
    "start": 10341.48,
    "end": 10348.12,
    "text": " Mal längere Zeit wieder zu Hause bei uns im Sektgut, um den Herbst dort zu machen und irgendwann"
  },
  {
    "start": 10348.12,
    "end": 10354.2,
    "text": " kam Klaus-Peter Keller auf mich zu und meinte so, da ist eine total nette Praktikante bei uns,"
  },
  {
    "start": 10354.2,
    "end": 10359.74,
    "text": " lernet euch doch mal kennen. Da Kellers nur 200 Meter runter die Straße sind, dachte ich, okay,"
  },
  {
    "start": 10359.74,
    "end": 10366.52,
    "text": " das ist doch eine ganz gute Gelegenheit. Ich lad die Anna mal ein auf einen Klasssekt. Das haben wir"
  },
  {
    "start": 10366.52,
    "end": 10371.48,
    "text": " dann auch getan. Wir haben uns also quasi bei uns im Sektgut kennengelernt bei diesem besagten"
  },
  {
    "start": 10371.48,
    "end": 10377.28,
    "text": " Klasssekt. Ich muss sagen, ich habe Anna sofort ins Herzen geschlossen. Es war damals schon ein"
  },
  {
    "start": 10377.28,
    "end": 10382.48,
    "text": " großer Schritt, wieder für mich auch zurück aufs Land zu gehen, wie man sie vorstellen kann. Da"
  },
  {
    "start": 10382.48,
    "end": 10391.16,
    "text": " steppt nicht wirklich der Bär in Floss am Dahlsheim und deswegen war Anna für mich einfach ja"
  },
  {
    "start": 10391.16,
    "end": 10397.36,
    "text": " ein ganz besonderer Mensch in der Zeit. Wir waren sehr viel unterwegs. Wir waren zusammen im Fitnessstudio,"
  },
  {
    "start": 10397.36,
    "end": 10403.32,
    "text": " wir haben Weinabende bzw. Sektabende gemacht. Wir haben Weintrips unternommen an die Mose"
  },
  {
    "start": 10403.32,
    "end": 10412.44,
    "text": " oder ich erinnere mich auch an die eine oder andere Übernachnungsparty in Geisenheim. Das war"
  },
  {
    "start": 10412.44,
    "end": 10417.76,
    "text": " einfach eine super schöne Zeit. Es ist jetzt dann nach Düsseldorf verschlagen irgendwann und mich"
  },
  {
    "start": 10417.76,
    "end": 10422.96,
    "text": " damals hat es nach Köln verschlagen. Das war auch ganz toll, weil wir uns damals dann auch immer"
  },
  {
    "start": 10422.96,
    "end": 10427.32,
    "text": " mal wieder sehen konnten und für mich ist es eigentlich ganz leicht etwas über Anna zu sagen,"
  },
  {
    "start": 10427.32,
    "end": 10433.76,
    "text": " weil für mich ist sie einfach ein super sympathischer, herzensguter Mensch, der zugleich auch noch"
  },
  {
    "start": 10433.76,
    "end": 10439.88,
    "text": " extrem engagiert ist in dem, was sie macht. Anna, muss man echt sagen, reist andere Menschen in"
  },
  {
    "start": 10439.88,
    "end": 10445.8,
    "text": " ihren Bann und hat wirklich immer ein lächelnden Gesicht. Für mich ist es eine ganz, ganz tolle"
  },
  {
    "start": 10445.8,
    "end": 10452.28,
    "text": " Eigenschaft. Zudem muss man auch sagen, ist sie eine großartige Somaliere und hat viele eigene Ideen,"
  },
  {
    "start": 10452.28,
    "end": 10458.04,
    "text": " ist super zuverlässig. Ich finde es einfach beeindruckend, wie zielstrebig Anna so ihren"
  },
  {
    "start": 10458.04,
    "end": 10464.44,
    "text": " Weg in der Weinbranche verfolgt hat und was sie bei und auch gemeinsam mit Anton Schmaus in"
  },
  {
    "start": 10464.44,
    "end": 10471.24,
    "text": " Regensburg aufgebaut hat. Anna und mich trennen mittlerweile knapp 400 Kilometer. Sie ist in"
  },
  {
    "start": 10471.24,
    "end": 10476.8,
    "text": " Regensburg und ich in Fluss am Dahlzeit. Aber über all die Jahre haben wir den Kontakt gehalten"
  },
  {
    "start": 10476.8,
    "end": 10483.24,
    "text": " und ich habe sie genauso auf ihrem Weg zum Wein begleitet, wie sie mich zum Sekt und ich hoffe"
  },
  {
    "start": 10483.24,
    "end": 10489.04,
    "text": " einfach, dass dieser wundervolle Kontakt zur Lieben Anna noch ganz, ganz lange bleibt und ich"
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  {
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    "text": " wünsche ihr auf ihrem Weg einfach alles erdenklich Gute."
  },
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  },
  {
    "start": 10513.8,
    "end": 10517.8,
    "text": " [Musik]"
  },
  {
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    "end": 10557.8,
    "text": " [Musik]"
  }
]