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    "text": " Hallo, ich bin Karoline Linker vom Weingut Makayé in Mirheim im Makrefler Land. Mit meinem"
  },
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    "text": " Freund Max Fröhlich mache ich seit 2020 Low Intervention Weiner mit viel Handarbeit und"
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    "text": " Liebebewirtschaftmühre und 2 Hektar Reepfläche am Schwarzwaldrand. Heute darf ich das Intro für"
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    "text": " das Interview für Sebastian machen, was mich mega freut. Wir haben Sebastian ungefähr vor drei"
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    "text": " Jahren über unsere Freundin vom Restaurant Iacobi kennengelernt, wo er seit der Eröffnung als"
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    "text": " Zummel hier arbeitet und dort eine der spannendsten Weinkarten mit in der Region aufgebaut hat. Und es"
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    "text": " ist ganz schnell nur Freundschaft umstanden. Wir tagen die Liebe zu Wein, Kaffee und Genuss."
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    "text": " Und 2023 haben wir ein richtig viel zu Gesicht bekommen, weil er bei uns bei der Wagenlese"
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    "text": " mit dabei war. Und ja, Kenzern war immer das er mit seinem Rennrad von Freiburg zu uns gekommen"
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    "text": " ist, teilweise auch völlig crazy vor der Arbeit. Und ansonsten treffen wir uns oft zu Weinverkostung"
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    "text": " oder geben uns gegenseitig Probiertipps. Sebastian ist für uns ein Mensch, der Wein auf allen"
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    "text": " Ebenen erfahren möchte und das einfach schön zu sehen. Was zeichnet Sebastian als Sommelier und"
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    "text": " noch als Mensch aus. Man fühlt sich bei ihm sehr wohl. Er ist ein sehr feinfühliger Mensch, ein"
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    "text": " superguter Zuhörer und lässt seinem Gegenüber viel Raum. Das finde ich sehr, sehr angenehm. Er"
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    "text": " hat einen enormen Wissensturst, ist viel unterwegs, auch Weinmessen, Verkostung ist immer ab"
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    "text": " zu date in der natur- und klassischen Weinwelt. Und dafür nimmt er sich wirklich viel Zeit in seiner"
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    "text": " Freizeit. Er reflektiert sich aber auch immer wieder selbst und sucht die Tiefe. Wir sind super"
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    "text": " gespannt, wie es auf seiner weiteren Entwicklungsreise weitergeht. Jetzt wünsche ich ganz viel Spaß beim"
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    "text": " Interview mit Sebastian."
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    "text": " Einen herzlich willkommen zu einer neuen Ausgabe von Sommelier, die interessantesten"
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    "text": " Weinkenner unserer Zeit, mein heutiger Gast. Sebastian erneut das Westfall, wurde in der Nähe"
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    "text": " von Madrid geboren und wuchs beruflich in einer er schönsten Städte Deutschland auf, Freiburg."
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    "text": " Dort begleitet er im Augenblick eines der interessantesten Restaurantprojekte, das Jakobien Freiburg,"
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    "text": " gestaltet das Kuro Morin Freiburg mit, nachdem er in der Schweiz, in Dublin und im Essenssimmer in"
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    "text": " München tätig war und symbolisiert eine ganz eigene authentische Definition eines Sommys."
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    "text": " Und bevor wir ins Gespräch einsteigen, möchte ich mich bei der Schlumberger Gruppe mit den"
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    "text": " Handelshäuser Segnetz, Schlumberger Konziowini und dem Privatkundenportal Bremer Weinkolle ganz"
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    "end": 215.8,
    "text": " herzlich für die händische und wirtschaftliche Unterstützung bedanken. Vielen Dank Ihnen,"
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    "text": " ist er heute hier. Herzlichen willkommen lieber Sebastian erneut das Westfall."
  },
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    "text": " Was war die größte und die kleinste Weinkarte, mit der du je gearbeitet hast?"
  },
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    "start": 225.28,
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    "text": " Die größte Weinkarte war definitiv im Einstein in St. Gallen. Da hatten wir,"
  },
  {
    "start": 231.92,
    "end": 240.56,
    "text": " ich glaube, wir waren ungefähr bei 2500 Positionen. Das war schon auch herausfordernd mit"
  },
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    "start": 240.56,
    "end": 247.04,
    "text": " wirklich Jahrgangstiefe, Bordeaux. Das war wirklich richtig, richtig cool. Und die kleinste,"
  },
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    "start": 247.04,
    "end": 254.4,
    "text": " die ich so selber so ein bisschen aufgebaut habe. Also ich würde sagen, Kuromori hatten wir am Anfang"
  },
  {
    "start": 254.4,
    "end": 263.76,
    "text": " so um die 50 und dann hat sich gegangen, wenn er so 250 Positionen hat, beides seine Herausforderungen"
  },
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    "start": 263.76,
    "end": 270.96,
    "text": " und beides echt irgendwie ganz wichtig, weil ich glaube, gerade wenn man das neu aufbaut,"
  },
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    "start": 270.96,
    "end": 275.12,
    "text": " muss man extrem aufpassen, dass man von allem irgendwie was dabei hat und dass es irgendwie"
  },
  {
    "start": 275.12,
    "end": 280.56,
    "text": " trotzdem eine Spannung hat und dass man trotzdem irgendwie alle Gäste gut abholt. Was schwieriger"
  },
  {
    "start": 280.56,
    "end": 285.2,
    "text": " mit einer großen zu arbeiten oder mit einer kleinen? Ich bin mir ja nicht sicher. Manchmal ist es,"
  },
  {
    "start": 285.2,
    "end": 291.08,
    "text": " finde ich, total schwierig, eine überschaubare mit 50 oder 100 Positionen zu gestalten, wenn man"
  },
  {
    "start": 291.08,
    "end": 297.72,
    "text": " doch irgendwie versucht das und das dazu haben, aber dann doch nur exemplarisch oder man sucht sich"
  },
  {
    "start": 297.72,
    "end": 302.36,
    "text": " eine Gernkompetenz. Bei der großen musste natürlich ein Riesenüberblick haben und ich finde, es gibt"
  },
  {
    "start": 302.36,
    "end": 307.24,
    "text": " nichts Schlimmeres als wenn der dritte Wein, den er Gast bestellt, ja auch nicht da ist. Das ist so"
  },
  {
    "start": 307.24,
    "end": 312.48,
    "text": " Kernkatastrophe, also die dann aktuell zu halten, fehlerfrei zu halten, überhaupt eine Struktur"
  },
  {
    "start": 312.48,
    "end": 318.92,
    "text": " reinzubringen, um zu sortieren oder sonstiges. Was für dich einfacher? Ich habe gesagt,"
  },
  {
    "start": 318.92,
    "end": 326.08,
    "text": " das beides der Herausforderen da, aber ich glaube, dass eine kleine Weinkarte fast die größere"
  },
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    "start": 326.08,
    "end": 334.24,
    "text": " Herausforderung ist, weil du da wirklich immer wieder viele Wechsel hast, immer wieder dich"
  },
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    "start": 334.24,
    "end": 344.68,
    "text": " anpassen musst, was wird gerade gebraucht. Eine große Weinkarte ist einfach sehr, sehr schön in"
  },
  {
    "start": 344.68,
    "end": 349.92,
    "text": " der Pflege, weil du da immer weiter aufbauen kannst und weil du in die Tiefe gehen kannst und"
  },
  {
    "start": 349.92,
    "end": 356.16,
    "text": " weil du natürlich immer aktuell haben musst, das ist klar, aber ich glaube, wenn wenn du die im"
  },
  {
    "start": 356.16,
    "end": 362.48,
    "text": " Griff hast, dann ist es eher ein Fortfuehreffekt und ich glaube, das ist, es hat beides seine,"
  },
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    "start": 362.48,
    "end": 369.6,
    "text": " seine ganz eigenen Herausforderungen. Ich glaube, inzwischen fast, dass es als Gast eine"
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    "end": 376.44,
    "text": " Weinkarte einfach mitzudes, ja sei jetzt mal beängstigst, der eigentlich irgendwie sein kann,"
  },
  {
    "start": 376.44,
    "end": 384.36,
    "text": " wenn man ins Restaurant geht und ein dickes Buch bekommt und selber jetzt noch nicht so eine große"
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    "text": " Ahnung hat, ist das schon eine große Hürde und da ist es natürlich extrem wichtig, dass man als"
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  {
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    "end": 397.88,
    "text": " Person da diese Angst nimmt und mit Empfehlungen arbeitet und gar nicht erst, wenn man das Gefühl"
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  {
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    "text": " hat, die Gäste sind unsicher mit einer oder überfordert, mit einer großen, dicken Weinkarte. Wie"
  },
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    "start": 405.44,
    "end": 410.6,
    "text": " schabt man das, die Gäste direkt abzuholen und irgendwie gar nicht auch schlecht aussehen zu"
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    "text": " lassen, sondern wirklich mit Empfehlungen arbeiten und zeigen, was gibt es und ich arbeite sehr,"
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    "text": " sehr gerne mit natürlich auch irgendwie Etiketten, das heißt, dass man natürlich auch irgendwie ein"
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  {
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    "end": 427.56,
    "text": " Bild der Flasche irgendwie vor Augen hat zu dem Namen, den man in der Weinkarte irgendwie sieht."
  },
  {
    "start": 427.56,
    "end": 433.56,
    "text": " Es ist wirklich das Thema Weinkarte, es ist sehr, sehr, sehr spannend, weil ich kenne es auch"
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  {
    "start": 433.56,
    "end": 440.44,
    "text": " von Freunden, die mit Wein noch ganz neu sind oder noch gar nicht in Berührung gekommen sind,"
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    "text": " was das für eine ja für eine Riesenherausforderung ist, wenn man einfach ein dickes Buch bekommt."
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  {
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    "end": 454.36,
    "text": " Deswegen, ich glaube, dass es beides seine Herausforderungen, ich glaube, von der Sommelierseite"
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    "text": " ist eine kleine spannende Weinkarte, fast herausfordernder und ein bisschen auch zeitgemäßer"
  },
  {
    "start": 460.36,
    "end": 464.68,
    "text": " würde ich gerade wirklich auch irgendwie behaupten. Habt ihr im Einstein nachkalkuliert? Also wenn"
  },
  {
    "start": 464.68,
    "end": 470.8,
    "text": " ihr sagt, ihr habt ja 2000 Positionen gehabt, dann sind der nicht wenige Weine, dass die nicht innerhalb"
  },
  {
    "start": 470.8,
    "end": 474.12,
    "text": " von einem Monat verkauft werden, sondern manchmal ein, zwei, drei Jahre Liegen, das sind der meistens"
  },
  {
    "start": 474.12,
    "end": 479.76,
    "text": " dann nicht die günstigsten, die aber nach Marktveränderung dann doch trotzdem unterworfen sind und"
  },
  {
    "start": 479.76,
    "end": 483.68,
    "text": " die wenigsten gehen eigentlich hin und sagen irgendwie nach drei, vier Jahren, Schatt und"
  },
  {
    "start": 483.68,
    "end": 490.0,
    "text": " Schlagmicht tot ist jetzt gerade mit den letzten Jahrgängen so gehypt worden, da haben wir mal"
  },
  {
    "start": 490.0,
    "end": 495.64,
    "text": " ein Zwane oder ein Honig drauf. Habt ihr so was gemacht oder eben auch gegensätzlich, dass man"
  },
  {
    "start": 495.64,
    "end": 502.76,
    "text": " sagt, man sieht mehr oder weniger das Lebensende des Beines schon, man hat da jetzt nur irgendwie 120"
  },
  {
    "start": 502.76,
    "end": 507.68,
    "text": " Flaschen im Keller, die machen wir mal günstiger, um das einfach ein bisschen mehr zu trainertraktiver"
  },
  {
    "start": 507.68,
    "end": 511.64,
    "text": " zu machen, dann auch anders beim Glas kalkulieren zu können, weil so eine teure Flasche, wenn der"
  },
  {
    "start": 511.64,
    "end": 517.0,
    "text": " beim Glas dann nicht so völlig unrealistisch kalkuliert, das ist ja auch nicht so gut aus,"
  },
  {
    "start": 517.0,
    "end": 521.84,
    "text": " wenn der Gast die in irgendeinem Dompel bestellen möchte, also seid ihr da aktiv gewesen oder"
  },
  {
    "start": 521.84,
    "end": 528.24,
    "text": " das eher weniger? Doch, auf jeden Fall, also man hat schon immer so ein bisschen die Weine Karte"
  },
  {
    "start": 528.24,
    "end": 533.72,
    "text": " im Blick, gerade wird das was du jetzt gerade gesagt hast und das was auch der Schwerpunkt damals"
  },
  {
    "start": 533.72,
    "end": 540.08,
    "text": " war und speziell wirklich Bordeaux ist einfach auch ein Spekulationsmarkt und natürlich verändern"
  },
  {
    "start": 540.08,
    "end": 546.92,
    "text": " sich da die Preise extrem und wenn man natürlich noch Flaschen, die top im Schuss sind aus sehr"
  },
  {
    "start": 546.92,
    "end": 554.84,
    "text": " gefragten Jahrgängen, 82, 90 und so weiter, hat dann hat sich natürlich auch der Preis verändert"
  },
  {
    "start": 554.84,
    "end": 561.44,
    "text": " in der Zeit und das ja dann muss man auch nachkalkulieren. Also natürlich ist Einkaufspreis oder"
  },
  {
    "start": 561.44,
    "end": 568.68,
    "text": " Ersteigerungspreis oder wie auch immer erstmal ausschlaggebend für den Preis auf der Weine Karte,"
  },
  {
    "start": 568.68,
    "end": 574.6,
    "text": " aber dann, wenn du es im Keller hast, dann musst du natürlich schon auch schauen, wie sich der"
  },
  {
    "start": 574.6,
    "end": 581.68,
    "text": " Markt verändert. Ja und klar auch, wenn man runter korrigieren muss, kommt natürlich auch vor,"
  },
  {
    "start": 581.68,
    "end": 588.84,
    "text": " aber eher selten, das sollte man natürlich schon vorher im Griff haben, dass man sieht, okay,"
  },
  {
    "start": 588.84,
    "end": 595.68,
    "text": " das sollte ich jetzt wirklich mal fosieren, damit wir da von manchen Positionen runterkommen,"
  },
  {
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    "end": 603.48,
    "text": " weil natürlich kann das kommen, wenn du kennst, es sind Probleme im Begrund mit Prämaux, mit"
  },
  {
    "start": 603.48,
    "end": 610.68,
    "text": " Oxidationen in weißen Bordeaux und so weiter. Das passiert natürlich, das muss man natürlich"
  },
  {
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    "text": " immer sehr, sehr gut beobachten und da im besten Fall einfach vorarbeiten und vorher schon einbinden,"
  },
  {
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    "end": 628.0,
    "text": " damit gar keine toten Positionen irgendwie im Keller zu finden sind. Das sind sich einfach,"
  },
  {
    "start": 628.0,
    "end": 634.2,
    "text": " definitiv, aber ja. Was ich spannend finde zum Beispiel, dass viele, wenn sie sagen nachkalkulieren"
  },
  {
    "start": 634.2,
    "end": 639.04,
    "text": " oder eben auch teilweise spekulieren, dass man immer am Bordeaux begund teilweise, aber viel"
  },
  {
    "start": 639.04,
    "end": 646.08,
    "text": " weniger auch Ruhe denkt, gelindlich Italien, aber deutsche Spätbegründe werden selten nachkalkulieren."
  },
  {
    "start": 646.08,
    "end": 654.24,
    "text": " Die können ja wahnsinnig reizvoll sein, wenn du alte Huber nimmst, da aus 2000er Jahren, die durchaus"
  },
  {
    "start": 654.24,
    "end": 661.52,
    "text": " richtig attraktiv sein könnten, Frühmutter von Fürst, 2010er, Philipp Kuhn, Kürschkarten."
  },
  {
    "start": 661.52,
    "end": 668.88,
    "text": " Wenn ihr sowas auf der Karte hast, ich glaube, da spekulieren, in dem Sinne die wenigst mitten,"
  },
  {
    "start": 668.88,
    "end": 674.0,
    "text": " man könnte es aber, weil die Weine ja eigentlich kaum irgendwo auf Karte präsent sind, kennst"
  },
  {
    "start": 674.0,
    "end": 680.72,
    "text": " du eine Karte, die richtig gereifte alte deutsche Rotweite hat? Wenig. Wenig hast du? Hast du vollkommen recht?"
  },
  {
    "start": 680.72,
    "end": 686.56,
    "text": " Ja, ja wirklich. Also das ist echt faszinierend. Es ist aber auch eher natürlich auch so, dass"
  },
  {
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    "end": 691.68,
    "text": " das natürlich diese Einigen Namen gibt und das war irgendwie auch ganz toll in der Schweiz."
  },
  {
    "start": 691.68,
    "end": 696.68,
    "text": " Gab es es auf einmal dann wieder? Dann hat man irgendwie Angeboten bekommen, wie du gerade gesagt"
  },
  {
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    "end": 702.96,
    "text": " hast, irgendwie Huber 07 Reserve und du denkst, in der Schweiz. In der Schweiz. Ja. Und das ist"
  },
  {
    "start": 702.96,
    "end": 706.2,
    "text": " halt dann schon auch faszinierend, weil das findest du in Deutschland natürlich nicht. In"
  },
  {
    "start": 706.2,
    "end": 713.84,
    "text": " Deutschland ist es schwierig zu finden und natürlich, ich glaube, es gibt schon auch einige Weingüter,"
  },
  {
    "start": 713.84,
    "end": 722.4,
    "text": " die auch eine gewisse Schatzkammer sich aufbauen, aber ja, ich, ich, ich, ja, ich würde da einfach,"
  },
  {
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    "end": 727.96,
    "text": " wüsste ich jetzt auch niemanden außer eben direkt ab Hof, wenn man gute, gute Verbindungen zu, zu,"
  },
  {
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    "end": 732.8,
    "text": " zu, zu den Winzern hat, wo man mal irgendwie hier ein Kistchen, irgendwie was, was gereift,"
  },
  {
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    "end": 737.48,
    "text": " das bekommen. Es ist immer ganz spannend, wenn man auf der Jahrgangspräsentation zum Beispiel eben"
  },
  {
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    "text": " von, von Kellers in Oberbergen ist, dann machen die meistens so einen separaten Stand mit,"
  },
  {
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    "end": 750.72,
    "text": " mit, mit Reserveweinen, wo es dann auch mal super spannend ist, irgendwie was vom, von der"
  },
  {
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    "text": " früheren Generation, Spätburgunder aus den, ja, sag ich jetzt mal 2010 oder zurück, wirklich bis bis"
  },
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    "text": " Anfang der 2000er zu probieren, aber auch Graubugunder. So, das ist schon auch faszinierend. Das heißt,"
  },
  {
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    "end": 770.6,
    "text": " die Winzer müssen leider irgendwie so ein bisschen diesen, diesen Part der Reifung übernehmen,"
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    "start": 770.6,
    "end": 776.48,
    "text": " weil es einfach sonst in, in, in, in der, ja, in der gehobenen Gastronomie schon noch, glaube ich,"
  },
  {
    "start": 776.48,
    "end": 782.0,
    "text": " diese, diese, diese Möglichkeit gibt, Sachen wegzulegen, gut zu lagern, aber natürlich ist es"
  },
  {
    "start": 782.0,
    "end": 789.8,
    "text": " am, am optimalsten, wenn die Weine erst gar nicht den, das, ja, das Wein gut verlassen und dort"
  },
  {
    "start": 789.8,
    "end": 794.88,
    "text": " ab Hof reifen können. Das stimmt, und letztlich kann man das ja auch relativ gut durchkalkulieren."
  },
  {
    "start": 794.88,
    "end": 800.4,
    "text": " Ich finde, ich finde es aber auch manchmal erstaunlich, wenn Gastronomen, wenn er relativ am"
  },
  {
    "start": 800.4,
    "end": 806.68,
    "text": " Anfang ist beim Weinspart, wenn ich finde, es gibt kaum eine Sache, wo man so lokalativ"
  },
  {
    "start": 806.68,
    "end": 810.52,
    "text": " kalkulieren, eben auch in der Nachhaltigkeit, in der Entwicklung der Weine, wenn man dann auch"
  },
  {
    "start": 810.52,
    "end": 815.68,
    "text": " getroffen hat, wenn man kompetente Personen hat, sprich ins Home-E-G, da einfach mit zu arbeiten,"
  },
  {
    "start": 815.68,
    "end": 819.8,
    "text": " da Geld herauszurekrutieren und das, was man an zünsten zahlt, für einen etwaigen Kredit"
  },
  {
    "start": 819.8,
    "end": 825.28,
    "text": " dann durchaus relativieren kann. Also wenn da eine attraktive Weinkarte von Anfang an hast,"
  },
  {
    "start": 825.28,
    "end": 831.2,
    "text": " die Leute da mit Überzeuges mobilisiert ist, dass die gerne dort auch Wein trinken, ist das für"
  },
  {
    "start": 831.2,
    "end": 835.56,
    "text": " mich eine der sinnvollsten Investitionen, die man beim neuen Restaurant machen kann. Man braucht"
  },
  {
    "start": 835.56,
    "end": 838.96,
    "text": " natürlich immer die Person, die sich da irgendwie mit auskennt, das ist manchmal so das Problem dabei,"
  },
  {
    "start": 838.96,
    "end": 843.52,
    "text": " aber letztlich hört das finde ich auch so eine Gesamtwahrnehmung, dass nicht deswegen wir"
  },
  {
    "start": 843.52,
    "end": 849.16,
    "text": " jetzt ein Zomeepodcast haben, sondern weil... Ja, ja, wirklich für dich auf jeden Fall zuständig,"
  },
  {
    "start": 849.16,
    "end": 858.56,
    "text": " glaube ich, eine Attraktivität und auch natürlich irgendwie das Optimalste finde ich. An"
  },
  {
    "start": 858.56,
    "end": 862.8,
    "text": " einer Weinkarte schon, wenn dann halt nicht nur aktuelle Jahrgänge zu finden sind, sondern wenn"
  },
  {
    "start": 862.8,
    "end": 867.92,
    "text": " das halt wirklich, wenn du das Gefühl hast, jemand macht sich Gedanken, jemand schaut auf die"
  },
  {
    "start": 867.92,
    "end": 873.8,
    "text": " Jahrgänge, welche Jahrgänge reifen gut, darauf vielleicht irgendwie du schon sagst, vordenken"
  },
  {
    "start": 873.8,
    "end": 881.44,
    "text": " und sagen okay, mir gefällt dieses Jahr einfach unglaublich gut, also kaufe ich vielleicht doch"
  },
  {
    "start": 881.44,
    "end": 890.16,
    "text": " nochmal ein, zwei Kisten mehr, damit ich in ein, zwei Jahren davon einfach wieder zurückgreifen"
  },
  {
    "start": 890.16,
    "end": 896.0,
    "text": " kann und davon profitieren kann. Also ich glaube, das würde ich dir hundertprozentig zustimmen. Ich"
  },
  {
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    "end": 905.36,
    "text": " glaube, Wein ist einfach nun mal gerade im Rotwein-Bereichen ein Produkt, was ja tendenziell"
  },
  {
    "start": 905.36,
    "end": 914.48,
    "text": " einfach nur besser wird und ich glaube, da hatte ich das große Glück jetzt mit der Eröffnung im"
  },
  {
    "start": 914.48,
    "end": 920.88,
    "text": " Jakobie, wo Christoph zu mir gesagt hat, mach, ich möchte einfach, dass wir irgendwie attraktiv"
  },
  {
    "start": 920.88,
    "end": 927.68,
    "text": " sind, dass das genauso ein Part ist, warum die Gäste zu uns kommen und das ist natürlich super,"
  },
  {
    "start": 927.68,
    "end": 933.8,
    "text": " super toll, diese Freiheit zu bekommen. Gerade in der Öffnungsphase wohl natürlich auch klar ist,"
  },
  {
    "start": 933.8,
    "end": 939.84,
    "text": " wie viel können wir investieren, was gibt es für Möglichkeiten, wo setzen wir die Priorität,"
  },
  {
    "start": 939.84,
    "end": 945.04,
    "text": " weil natürlich ist erstmal die Priorität, dass das Entérieur da ist, dass die Küche da ist,"
  },
  {
    "start": 945.04,
    "end": 953.24,
    "text": " gerade wenn du ein Restaurant komplett neu ohne ja, ohne Unterstützung sage ich jetzt mal aufbaust"
  },
  {
    "start": 953.24,
    "end": 960.48,
    "text": " und diese Weitsicht ist natürlich schon auch großartig, wenn man da einfach aufbauen kann und"
  },
  {
    "start": 960.48,
    "end": 965.08,
    "text": " wenn man dann auch Paten hat, die eben genau einem auch so ein bisschen noch was, was reif ist,"
  },
  {
    "start": 965.08,
    "end": 971.84,
    "text": " noch eine kleine Vertikale zur Verfügung stellen. Solche Geschichten kommen natürlich auch nur,"
  },
  {
    "start": 971.84,
    "end": 978.36,
    "text": " wenn man schon vorher mit den Winzern zusammen arbeitet, wenn man transparent ist, was man vorhat,"
  },
  {
    "start": 978.36,
    "end": 986.32,
    "text": " das ist natürlich schon eine Wichtigkeit in der Öffnungsphase, weil ja, nur mit aktuellen"
  },
  {
    "start": 986.32,
    "end": 994.92,
    "text": " Jahrgängen, glaube ich, ist einfach eine Weinkarte ja nicht schmucklos, aber dann fehlt natürlich"
  },
  {
    "start": 994.92,
    "end": 998.92,
    "text": " auch irgendwas. Da ist dann aber, finde ich, die Frage, setzt man rein auf BlueTips, also auf"
  },
  {
    "start": 998.92,
    "end": 1005.08,
    "text": " bekanntes Namen, um den ganzen irgendwie so den einen oder anderen Orden zu verleihen oder geht"
  },
  {
    "start": 1005.08,
    "end": 1011.12,
    "text": " man mehr auf die Insiderweine, auf das Unbekanntere, versucht das irgendwie zu finden, versucht nicht"
  },
  {
    "start": 1011.12,
    "end": 1016.12,
    "text": " nur die bekannten Gebiete breit zu treten, was ja auch durchaus reizvoll sein kann,"
  },
  {
    "start": 1016.12,
    "end": 1020.24,
    "text": " wenn du so eine kleine Karte hast, kannst du ja selten beides bespielen, sondern finde ich,"
  },
  {
    "start": 1020.24,
    "end": 1025.12,
    "text": " muss da schon irgendwie eine Kompetenz in irgendwo ausstrahlen in irgendeiner Richtung."
  },
  {
    "start": 1025.12,
    "end": 1032.88,
    "text": " Ja, ich glaube definitiv, dass man sich einfach sehr bewusst sein muss oder sehr,"
  },
  {
    "start": 1032.88,
    "end": 1038.72,
    "text": " sehr viele Gedanken darüber machen muss, wo wollen wir hin? Was ist die Idee von uns"
  },
  {
    "start": 1038.72,
    "end": 1045.88,
    "text": " ein Beinangebot? Wie wollen wir das aufstellen? Wie schaffen wir einen Fokus, der uns irgendwie"
  },
  {
    "start": 1045.88,
    "end": 1051.64,
    "text": " einzig, der uns irgendwie eine Unverkennbarkeit irgendwie schafft, dass man irgendwie authentisch"
  },
  {
    "start": 1051.64,
    "end": 1057.32,
    "text": " ist und dass man weiß, okay, dafür gehe ich in das jeweilige Restaurant. Und ich glaube, wie du"
  },
  {
    "start": 1057.32,
    "end": 1064.28,
    "text": " sagst, ich glaube große Weinkarten sind oft dann aber auch wirklich auf die großen Regionen"
  },
  {
    "start": 1064.28,
    "end": 1071.6,
    "text": " limitiert, weil im Endeffekt natürlich gehen dann Regionen unter die nicht super bekannt oder"
  },
  {
    "start": 1071.6,
    "end": 1080.28,
    "text": " ja renommiert sind. Wenn du ein großes Buch hast, dann spielt sich das natürlich eher in der alten"
  },
  {
    "start": 1080.28,
    "end": 1087.32,
    "text": " Welt ab und es spielt sich eher in den renommierten Regionen ab. Und das finde ich natürlich schon"
  },
  {
    "start": 1087.32,
    "end": 1093.32,
    "text": " auch sehr, sehr spannend, wenn man selber sich weiterentwickelt und selber unterschiedliche"
  },
  {
    "start": 1093.32,
    "end": 1102.04,
    "text": " Konzepte kennenlernt und sich dann wirklich bewusst für, sage ich jetzt mal, im Falle jetzt bei uns"
  },
  {
    "start": 1102.04,
    "end": 1110.0,
    "text": " im Jakobik für eine sehr, sehr regionale Weinkarte entscheidet, eine naturnahe Weinkarte entscheidet,"
  },
  {
    "start": 1110.0,
    "end": 1117.88,
    "text": " wo einfach klar ist, okay, das ist das, was wir anbieten und man kann nicht immer alles anbieten."
  },
  {
    "start": 1117.88,
    "end": 1125.84,
    "text": " Ich glaube, das ist ja sage ich jetzt mal eine Illusion, immer alles jeden gerecht machen zu"
  },
  {
    "start": 1125.84,
    "end": 1133.32,
    "text": " wollen. Ich glaube, natürlich gibt es irgendwie, wie soll ich sagen, aber Old-Time-Classics,"
  },
  {
    "start": 1133.32,
    "end": 1141.32,
    "text": " die du immer irgendwie einbauen kannst oder mit dem du immer den Großteil der Gäste abholen kannst."
  },
  {
    "start": 1141.32,
    "end": 1150.64,
    "text": " Aber ich finde es noch viel wichtiger, dass es einfach irgendwie eine Handschrift, eine Idee zu"
  },
  {
    "start": 1150.64,
    "end": 1157.56,
    "text": " erkennen ist. Vermisst du eine Sache auf anderen Weinkarten oder hättest du gerne bei dir besonders"
  },
  {
    "start": 1157.56,
    "end": 1162.24,
    "text": " intensiv repräsentiert? Also gibst du da irgendwas, wo du sagst, hey, Leute, achtet mehr drauf. Das ist"
  },
  {
    "start": 1162.24,
    "end": 1169.84,
    "text": " nach wie vor kein so wirklich großes Thema und es verdient es eigentlich. Ja, ich glaube, so diese"
  },
  {
    "start": 1169.84,
    "end": 1176.24,
    "text": " Regionalität, ich glaube, das ist was, was ich oft vermisse, dass man dann doch irgendwie"
  },
  {
    "start": 1176.24,
    "end": 1185.88,
    "text": " geleichten Weg geht und doch vielleicht noch Spanien, Italien, Frankreich irgendwie immer mit"
  },
  {
    "start": 1185.88,
    "end": 1194.44,
    "text": " drauf machen muss, anstatt sich dafür irgendwie zu fokussieren, wo man ist. Was macht die Region"
  },
  {
    "start": 1194.44,
    "end": 1205.44,
    "text": " hier besonders? Was sei stolz es immer so ein blödes Wort, aber es wird nur leider missbraucht."
  },
  {
    "start": 1205.44,
    "end": 1215.12,
    "text": " Auf jeden Fall. Ja, aber ich glaube, dass man das in der Küche sehr, sehr gut geschafft hat"
  },
  {
    "start": 1215.12,
    "end": 1223.32,
    "text": " inzwischen. Also wirklich, dass man weiß, wofür die Region steht. Natürlich hat es auch ein bisschen"
  },
  {
    "start": 1223.32,
    "end": 1230.96,
    "text": " länger gebraucht, aber dass man wirklich sagt, okay, ich versuche meinen Fokus auf das zu setzen,"
  },
  {
    "start": 1230.96,
    "end": 1237.44,
    "text": " was ich um mich herum habe, weil das ist das, wofür du eine einzigartigkeit aufbauen kannst."
  },
  {
    "start": 1237.44,
    "end": 1242.0,
    "text": " Was ist das Authentischste, was du haben kannst, wenn du in der Weinbauregion bist,"
  },
  {
    "start": 1242.0,
    "end": 1251.04,
    "text": " habt dann absoluten Fokus in dem, was hier passiert, was, dass du hier am Zahn der Zeit"
  },
  {
    "start": 1251.04,
    "end": 1259.84,
    "text": " bist, dass du mitbekommst, wenn neue Weingüter sich etablieren oder wenn die ersten Traubensefte"
  },
  {
    "start": 1259.84,
    "end": 1264.04,
    "text": " in den Fässern sind, bevor es auf den Markt kommt. Und das schaffst du natürlich nur, wenn du"
  },
  {
    "start": 1264.04,
    "end": 1275.32,
    "text": " Verbundheit zu den Lokalen erzeugern hast. Und ich glaube, das ist was mir schon auch oft speziell,"
  },
  {
    "start": 1275.32,
    "end": 1279.6,
    "text": " wie gesagt, jetzt, ich rede jetzt hier schon ein bisschen auch über Baden, wo man einfach,"
  },
  {
    "start": 1279.6,
    "end": 1289.76,
    "text": " wenn man in Freiburg im Herzen einer Weinbauregion ist, sehe ich viel zu wenige Regionen."
  },
  {
    "start": 1289.76,
    "end": 1298.92,
    "text": " Und das sind die gleiche Dille, die man letztlich von Weintrinker Seite irgendwie leben möchte"
  },
  {
    "start": 1298.92,
    "end": 1304.04,
    "text": " oder das eben proklamiert, dass man sagt, natürlich ist jedes Jahr anders. Und natürlich"
  },
  {
    "start": 1304.04,
    "end": 1308.56,
    "text": " ist Wein ein Natur-Element und natürlich muss er jedes Jahr anders schmecken, wenn er dann aber"
  },
  {
    "start": 1308.56,
    "end": 1314.84,
    "text": " anders schmeckt, sprich, nehm ein Jahr mehr Säure, nehm anderen vielleicht nicht 15,9, sondern nur"
  },
  {
    "start": 1314.84,
    "end": 1319.76,
    "text": " 13,2 Volumen prozent, dann ist die Enttäuschung groß und dann sagt man, der Winter hat es dieses"
  },
  {
    "start": 1319.76,
    "end": 1325.64,
    "text": " Jahr aber nicht wirklich geschafft. Also das letztes Jahr war er eigentlich besser. Also von dem her"
  },
  {
    "start": 1325.64,
    "end": 1330.16,
    "text": " spielt man da ja eigentlich nur mit der Natur, vielleicht interpretiert man diesen Jahrgang."
  },
  {
    "start": 1330.16,
    "end": 1334.4,
    "text": " Und der Wein ist natürlich ein anderer, aber die Gesichter sind da meistens lang und so dann,"
  },
  {
    "start": 1334.4,
    "end": 1339.48,
    "text": " ja auch oft, weil du sprichst gerade deutschen Rotwein an, doch manchmal auch bei den deutschen"
  },
  {
    "start": 1339.48,
    "end": 1344.84,
    "text": " Rotweinern, wenn es eben doch den einen oder anderen Weintrinker gibt, der ist halt gerne"
  },
  {
    "start": 1344.84,
    "end": 1350.8,
    "text": " Fett und voll und intensiv mag und da gibst du was im Waren? Also hättest du, da warst du oder"
  },
  {
    "start": 1350.8,
    "end": 1357.32,
    "text": " würdest du dann bei jedem Gast anfangen zu missionieren und irgendwie den zu überzeugen?"
  },
  {
    "start": 1357.32,
    "end": 1364.4,
    "text": " Und ich meine, es ist ja schon ein riesen Ding gewesen vor 30 Jahren überhaupt die Leute,"
  },
  {
    "start": 1364.4,
    "end": 1369.76,
    "text": " entweder vom süßen Weg zum Trocknen oder umgetreten oder wie auch überkommen und nach"
  },
  {
    "start": 1369.76,
    "end": 1375.36,
    "text": " bevor sind die Hälfte der in Deutschland produzierten Rotweine nicht trocken. Das handigt"
  },
  {
    "start": 1375.36,
    "end": 1381.92,
    "text": " krass. Ja, das ist faszinierend. Also ich denke mir so, wer trinkt das? So, ich glaube natürlich sind"
  },
  {
    "start": 1381.92,
    "end": 1390.36,
    "text": " wir nun in unserer Sommelierblase und das ist nicht, natürlich weiß ich auch, dass das auch"
  },
  {
    "start": 1390.36,
    "end": 1398.16,
    "text": " eine berechtigte Zweifel gibt, weil natürlich auch die Weintqualität in, ja, sage ich mal,"
  },
  {
    "start": 1398.16,
    "end": 1405.52,
    "text": " in den 90er Jahren im Spätbegründerbereich echt auch nicht gut war und dass sich das halt einfach"
  },
  {
    "start": 1405.52,
    "end": 1412.44,
    "text": " so in den letzten, sage ich mal, 10 Jahren grundlegend verändert hat und es ist super"
  },
  {
    "start": 1412.44,
    "end": 1419.0,
    "text": " schwierig. Also missionieren finde ich ist nie gut. Ich glaube, dass man einfach mit probieren"
  },
  {
    "start": 1419.0,
    "end": 1426.76,
    "text": " und damit er überzeugen kann indem man immer wieder was als Alternative hinstellt und hier"
  },
  {
    "start": 1426.76,
    "end": 1431.84,
    "text": " probiert mal und hier gibt es doch was und hier tut sich was. Aber was machst du mit so"
  },
  {
    "start": 1431.84,
    "end": 1437.64,
    "text": " witzigem Primitivotrinker oder keine Ahnung, Nikroamharo oder wie auch immer? Ja, ja. Wenn der"
  },
  {
    "start": 1437.64,
    "end": 1445.24,
    "text": " bei dir ist oder halt irgendein Fettenschirrass-Liebhaber, der Abli-Kör-Qualität rein von der"
  },
  {
    "start": 1445.24,
    "end": 1451.32,
    "text": " Alkoholstärke, alles aufwärts mag und eben auch mit dieser Fruchtüberladenheit und so weiter und"
  },
  {
    "start": 1451.32,
    "end": 1456.8,
    "text": " der sitzt bei dir im Laden und sage ich hätte gerne ein gutes Glas Rotwein. Der kreist ja mit"
  },
  {
    "start": 1456.8,
    "end": 1462.2,
    "text": " Spätbegründern nicht weit, kreifst du zum Regenzen Dominar oder zum Dornfelder oder was ist"
  },
  {
    "start": 1462.2,
    "end": 1468.0,
    "text": " dein Tricky-Part dabei? Es ist super Tricky. Also ich muss auch ganz, ganz ehrlich sagen und das"
  },
  {
    "start": 1468.0,
    "end": 1473.28,
    "text": " sollte man vielleicht nicht, aber oft bin ich dann auch wirklich auch über, ne, nicht überfordert,"
  },
  {
    "start": 1473.28,
    "end": 1478.44,
    "text": " aber einfach auch gefordert, weil im Endeffekt natürlich, glaube ich, kannst du sehr, sehr viel"
  },
  {
    "start": 1478.44,
    "end": 1483.96,
    "text": " der Gäste abholen, wenn du zum Beispiel qualitativ hochwertigen Lemberger gehst. Der einfach von der"
  },
  {
    "start": 1483.96,
    "end": 1488.32,
    "text": " Farbe, weil im Endeffekt ist es, bei vielen ist es ja auch nur das Bild, dass man auch sieht, okay,"
  },
  {
    "start": 1488.32,
    "end": 1494.84,
    "text": " man möchte irgendwie einen dunklen Wein, dunkel, assoziiert man gleich mit Qualität. Tannine"
  },
  {
    "start": 1494.84,
    "end": 1502.28,
    "text": " sind was Positives, je trockener, umso umso besser. Also das hat man natürlich schon bei vielen"
  },
  {
    "start": 1502.28,
    "end": 1508.32,
    "text": " der Gäste, wo du dir dann schon auch manchmal, zeig ich es mal, ich stelle mich schon auch schwer"
  },
  {
    "start": 1508.32,
    "end": 1514.44,
    "text": " tu, keine Frage, aber es gibt natürlich, muss man Alternativen bereit haben und es gibt auch in"
  },
  {
    "start": 1514.44,
    "end": 1523.04,
    "text": " Baden inzwischen tolle Syra, es sind natürlich eher vom Stil, rohne Syras und so versuche ich halt"
  },
  {
    "start": 1523.04,
    "end": 1532.04,
    "text": " irgendwie, ich will nicht sagen irgendwie, ich versuche so über das Probieren und über die"
  },
  {
    "start": 1532.04,
    "end": 1541.44,
    "text": " Alternativen dahin zu kommen. Es ist einfach, ja, wir werden bei uns im Restaurant leider das nie"
  },
  {
    "start": 1541.44,
    "end": 1547.84,
    "text": " haben werden, dass wir Wein mit 15, 15,5 Volumen prozent auf der Karte haben. Das gibt es einfach"
  },
  {
    "start": 1547.84,
    "end": 1556.0,
    "text": " in dem Stile, wie ich die Weinkarte führe und gibt es es einfach nicht. Und das ist natürlich"
  },
  {
    "start": 1556.0,
    "end": 1563.84,
    "text": " dann immer ein sehr, sehr heikler Moment, weil im Endeffekt ist es definitiv so, dass der Gast an"
  },
  {
    "start": 1563.84,
    "end": 1570.24,
    "text": " Nummer 1 steht und man findet, glaube ich, schon auch immer eine Lösung, wie gesagt. Es gibt"
  },
  {
    "start": 1570.24,
    "end": 1578.64,
    "text": " Winzer, die Merlo anbauen, es gibt Winzer, die auch Bordeaux Blends hier in der Region oder in der"
  },
  {
    "start": 1578.64,
    "end": 1585.2,
    "text": " Pfalz anbauen. So, ich glaube, damit, das ist für mich dann so dieses Hintertürchen, wo ich sage,"
  },
  {
    "start": 1585.2,
    "end": 1593.68,
    "text": " okay, damit kann ich mich sehr gut anfreunden, weil das gibt es auch in toller Qualität. Aber wenn"
  },
  {
    "start": 1593.68,
    "end": 1603.2,
    "text": " wirklich eine Weinempfehlung gewünscht ist, ist die im Rotweinbereich zu 100 Prozent spät"
  },
  {
    "start": 1603.2,
    "end": 1608.48,
    "text": " Burgunder der Lemberger. Das ist für mich einfach gesetzt und natürlich gibt es auch irgendwie,"
  },
  {
    "start": 1608.48,
    "end": 1615.32,
    "text": " wie du sagst, irgendwie Portugieser, der mal wirklich auch spannend sein kann oder ein Trollinger,"
  },
  {
    "start": 1615.32,
    "end": 1628.96,
    "text": " der mal spannend sein kann. Aber im Qualitätsbereich würde ich behaupten oder würde ich bei den"
  },
  {
    "start": 1628.96,
    "end": 1635.04,
    "text": " Empfehlungen immer in Richtung Spätburgunder der Lemberger setzen. Das ist für mich einfach nur"
  },
  {
    "start": 1635.04,
    "end": 1640.48,
    "text": " angepasst auf den Hauptgang, sage ich jetzt mal, dass ich sage, okay, von der Speisenkombination"
  },
  {
    "start": 1640.48,
    "end": 1646.48,
    "text": " würde ich tendenziell eher in Richtung Lemberger gehen, einfach ein bisschen würziger, ein bisschen"
  },
  {
    "start": 1646.48,
    "end": 1654.16,
    "text": " kreuträger, ein bisschen mehr Kraft oder Spätburgunder, wenn es elegant filigran sein soll. Und wer damit sage"
  },
  {
    "start": 1654.16,
    "end": 1660.72,
    "text": " jetzt mal nicht zufrieden ist, gibt es die Weinkarte und da gibt es immer auch andere Positionen. So ist"
  },
  {
    "start": 1660.72,
    "end": 1664.84,
    "text": " es nicht. Also da gibt es immer Alternativen. Aber auf die neue Rebsorten willst du jetzt nicht,"
  },
  {
    "start": 1664.84,
    "end": 1670.0,
    "text": " Cabernet Dorsach, selbst Regent oder sowas. Also da hat man ja teilweise schon diese Fruchtschnecken,"
  },
  {
    "start": 1670.0,
    "end": 1674.52,
    "text": " man könnte was regionales nehmen, man hat was mit wenig Säure, Vordergründigkeit, bla bla bla,"
  },
  {
    "start": 1674.52,
    "end": 1679.44,
    "text": " den ganzen Kram. Wäre dann für dich kein Kompromiss und keine Alternative, wo du sagst,"
  },
  {
    "start": 1679.44,
    "end": 1686.96,
    "text": " um auch denjenigen in dem Moment glücklich zu machen, okay, da habe ich den 1, 2, so als Primitivorsatz."
  },
  {
    "start": 1686.96,
    "end": 1694.76,
    "text": " Aber glaubst du, dass das wirklich eine Alternative ist? Weil im Endeffekt glaube ich ja schon,"
  },
  {
    "start": 1694.76,
    "end": 1704.44,
    "text": " dass bei wer diesen Stil erwartet oder sich erwünscht, möchte auch was Südländisches haben."
  },
  {
    "start": 1704.44,
    "end": 1711.6,
    "text": " Also möchte auch, wie du sagst, Primitivo haben oder möchte in die Richtung einfach"
  },
  {
    "start": 1711.6,
    "end": 1718.96,
    "text": " gelenkt werden. Also ich weiß es nicht. Also ich glaube schon, es gibt bestimmt, also da tut"
  },
  {
    "start": 1718.96,
    "end": 1725.92,
    "text": " sich ja auch schon einiges, aus Franken ein Cabernet Dorsach oder ein Regent probiert. Wir haben"
  },
  {
    "start": 1725.92,
    "end": 1736.0,
    "text": " hier auch in Baden einige Versuchsanbauflächen, wo auch was steht. Ich muss aber ehrlich sagen,"
  },
  {
    "start": 1736.0,
    "end": 1743.12,
    "text": " dass ich bisher im Rotweinbereich da jetzt noch nicht so wirklich was gecatcht hat und wo ich"
  },
  {
    "start": 1743.12,
    "end": 1750.48,
    "text": " sagen muss, okay, ich glaube nur durch Qualität kann ein Umdenken stattfinden und nur weil wir"
  },
  {
    "start": 1750.48,
    "end": 1757.68,
    "text": " dann vielleicht einen höheren Alkoholgehalt haben oder eine intensive Farbe oder eine peteurende Nase,"
  },
  {
    "start": 1757.68,
    "end": 1765.76,
    "text": " glaube ich nicht, dass du die Menschen dann dazu bekommst, darauf zu setzen. Ich glaube,"
  },
  {
    "start": 1765.76,
    "end": 1772.88,
    "text": " dass man schon auch dafür stehen sollte, für das das Klima und die Böden hier gemacht sind"
  },
  {
    "start": 1772.88,
    "end": 1783.52,
    "text": " und ich glaube, dass wir im Weißfeldbereich weiter sind mit Piviräb-Sorten als im Rotwein."
  },
  {
    "start": 1783.52,
    "end": 1790.44,
    "text": " Klar, es gibt auch irgendeinen Prior und so. Es gibt was, aber da kommt es, glaube ich, viel mehr"
  },
  {
    "start": 1790.44,
    "end": 1798.72,
    "text": " dann auf den Ausbau und auf den Winzer drauf an und auch der wird, glaube ich, selten eine"
  },
  {
    "start": 1798.72,
    "end": 1804.48,
    "text": " rote Piviräb-Sorte auf die Flasche schreiben, sondern einfach den Stil, den er macht."
  },
  {
    "start": 1804.48,
    "end": 1814.8,
    "text": " Ich finde es nur manchmal interessant, einfach diese Hintertür für sich selber offen zu haben und es"
  },
  {
    "start": 1814.8,
    "end": 1818.88,
    "text": " zumindest mit ins Gedankenspiel zu nehmen, denn letztlich ist es ja für dich genauso wie bei"
  },
  {
    "start": 1818.88,
    "end": 1822.6,
    "text": " einen alkoholfreien Weinen. Wenn sich keiner dafür interessiert, wird es nicht intensiviert und"
  },
  {
    "start": 1822.6,
    "end": 1826.2,
    "text": " dann wird es auch nicht vorangetrieben, bzw. experimentiert und dann werden nicht die"
  },
  {
    "start": 1826.2,
    "end": 1830.72,
    "text": " verschiedenen Wege beschritten, um dann irgendwann ein Produkt zu finden, was durchaus interessant sein"
  },
  {
    "start": 1830.72,
    "end": 1836.0,
    "text": " kann und was in den letzten 10, 15 Jahren im alkoholfreien Weinenbereich passiert ist, ist ja"
  },
  {
    "start": 1836.0,
    "end": 1841.24,
    "text": " schon was, also was es damals halt gab vor 15 Jahren jetzt mittlerweile, das eine oder andere zumindest"
  },
  {
    "start": 1841.24,
    "end": 1848.28,
    "text": " annehmen und so, teilweise auch bei den Piviräb-Sorten. Wie bist du da persönlich? Also bist du flexibel,"
  },
  {
    "start": 1848.28,
    "end": 1853.64,
    "text": " wenn du in ein Restaurant gehst und du hast jetzt, du hast diesen Riesling-Taste auf der Zunge und"
  },
  {
    "start": 1853.64,
    "end": 1858.72,
    "text": " möchtest unbedingt jetzt irgendwas Riesling und jetzt haben die da nur Müller, Togger, Gut Edel,"
  },
  {
    "start": 1858.72,
    "end": 1865.28,
    "text": " Bla, Bla, Bla. Kannst du dich da frei von sprechen, dass du sagst, okay, ist halt nicht so und ich,"
  },
  {
    "start": 1865.28,
    "end": 1874.24,
    "text": " ich trink dann halt jetzt Müller aus der Literflasche im Hänkebecher oder... Ist ja die"
  },
  {
    "start": 1874.24,
    "end": 1877.96,
    "text": " gleiche Situation irgendwie, der Gast kommt hier rein und sagt, ich habe diese Vorstellung und"
  },
  {
    "start": 1877.96,
    "end": 1883.16,
    "text": " heute Abend mache ich mir einen schönen Abend, habe mein was auch immer Steak-Whatever oder meine"
  },
  {
    "start": 1883.16,
    "end": 1889.96,
    "text": " Scholle und trink dazu einen fetten Rotweiden. Wir denken halt immer elitär und sehen uns dann"
  },
  {
    "start": 1889.96,
    "end": 1894.52,
    "text": " auf ultra flexibel, aber eigentlich sind wir genauso verkopft und verknürt und geknüchtert und"
  },
  {
    "start": 1894.52,
    "end": 1901.16,
    "text": " genauso nassen werden. Ja, ich versuch das eigentlich ganz geschickt zum gehen, indem ich"
  },
  {
    "start": 1901.16,
    "end": 1906.48,
    "text": " dann einfach Bier trinke. Aber es ist halt wirklich so, weil es gibt natürlich auch,"
  },
  {
    "start": 1906.48,
    "end": 1913.6,
    "text": " auch es ist nicht so, dass ich nur, wie du sagst, elitär essen gehe oder wirklich gehoben oder"
  },
  {
    "start": 1913.6,
    "end": 1918.64,
    "text": " wirklich fokussiert, sondern ich habe natürlich auch irgendwie meinen Freundeskreis, der jetzt nicht"
  },
  {
    "start": 1918.64,
    "end": 1926.4,
    "text": " sich in dem Bereich auskennt und dann bin ich auf keinen Fall die Person, die jetzt da picky ist und"
  },
  {
    "start": 1926.4,
    "end": 1932.04,
    "text": " sagt, ich komme nur mit, wenn wir in das und das Restaurant gehen, so sehe ich das nicht, aber"
  },
  {
    "start": 1932.04,
    "end": 1937.96,
    "text": " ich möchte aber auch niemanden dann die Laune verderben, indem ich dann in der Ecke bin und"
  },
  {
    "start": 1937.96,
    "end": 1945.6,
    "text": " denk so, warum haben sie denn keinen guten Wein und warum gibt es denn hier wieder nur die"
  },
  {
    "start": 1945.6,
    "end": 1950.88,
    "text": " wirklich, die industriellen Weine, so das sehe ich nicht und dann ist es halt für mich dann,"
  },
  {
    "start": 1950.88,
    "end": 1958.84,
    "text": " dann trinke ich halt ein Bier, so ich glaube das und auch, aber auch das, ich mein ganz ehrlich finde,"
  },
  {
    "start": 1958.84,
    "end": 1966.36,
    "text": " wenn es dann halt dann irgendwie, hier in der Region gibt es super viel Straußen und wenn es,"
  },
  {
    "start": 1966.36,
    "end": 1972.8,
    "text": " wenn es dann halt der Mülerturgao trocken ist, dann kann ich mich damit schon auch irgendwie"
  },
  {
    "start": 1972.8,
    "end": 1978.44,
    "text": " abfinden und ein Gläschen mal trinken als Getränk, aber es muss ja auch nicht immer Wein"
  },
  {
    "start": 1978.44,
    "end": 1983.92,
    "text": " und es muss ja auch nicht immer Alkohol sein, sondern dann gibt es halt, tut sich das Wasser"
  },
  {
    "start": 1983.92,
    "end": 1990.2,
    "text": " oder die Schale auch mal in Ordnung, aber ich werde nie irgendwie hingehen und sagen, das ist aber,"
  },
  {
    "start": 1990.2,
    "end": 1994.32,
    "text": " lass es irgendwie bitte woanders gehen, das bin ich irgendwie hier ganz grauenfall, sondern"
  },
  {
    "start": 1994.32,
    "end": 2002.52,
    "text": " dann macht man sich halt darüber Gedanken und sucht eine Lösung, mit der ich leben kann und"
  },
  {
    "start": 2002.52,
    "end": 2008.52,
    "text": " das ist natürlich, wie gesagt, mit den Alternativen. Aber deutscher Rotweide im Eigen Wein, um das"
  },
  {
    "start": 2008.52,
    "end": 2014.64,
    "text": " Thema nochmal zurück zu spielen, ist schon am Ende, hat noch Zukunft, ist gerade am"
  },
  {
    "start": 2014.64,
    "end": 2022.92,
    "text": " Ende entwickeln oder wie würdest du es persönlich einordnen? Potenzial ohne Ende."
  },
  {
    "start": 2022.92,
    "end": 2027.28,
    "text": " Ja, potenzial ohne Ende. Also interessant, dass das ja auch international mittlerweile sehr gespielt"
  },
  {
    "start": 2027.28,
    "end": 2030.84,
    "text": " wird, anerkannt wird. Genau. Dass ein Riesenthema ist, ich glaube nicht so letztes,"
  },
  {
    "start": 2030.84,
    "end": 2035.44,
    "text": " weil die Sachen im Vergleich zu anderen Regionen, dann meinen wir nicht nur es begund und spät"
  },
  {
    "start": 2035.44,
    "end": 2042.48,
    "text": " begund, sondern auch Oregon oder wenn du Australien nimmst, bei dem Qualitätsmarsch da,"
  },
  {
    "start": 2042.48,
    "end": 2046.0,
    "text": " sind es ja teilweise Schnäppchen, auch wenn sie nicht günstig sind."
  },
  {
    "start": 2046.0,
    "end": 2051.88,
    "text": " Nö, aber ich meine, spät begund hat auch seinen Preis, es ist sehr, sehr aufwendig zu erzeugen,"
  },
  {
    "start": 2051.88,
    "end": 2057.84,
    "text": " es ist sehr, sehr risikoreich, es ist immer irgendwie, ich sage immer unseren Gästen so,"
  },
  {
    "start": 2057.84,
    "end": 2064.04,
    "text": " das ist in anderen Regionen, ist das die Königsdisziplin, das ist das, was so viele"
  },
  {
    "start": 2064.04,
    "end": 2069.72,
    "text": " Winzer sehr, sehr gerne mal erzeugen würden und wir haben es hier direkt vor der Tür und schätzen"
  },
  {
    "start": 2069.72,
    "end": 2078.68,
    "text": " das wirklich sehr, sehr, sehr, wie soll ich sagen, aber es ist wirklich sehr, sehr schade,"
  },
  {
    "start": 2078.68,
    "end": 2084.92,
    "text": " also da muss ich schon auch immer wieder Überzeugungsarbeit leisten und fühle mich da auch in"
  },
  {
    "start": 2084.92,
    "end": 2090.56,
    "text": " manchen Momenten denke ich mir so, oh, das ist doch, wie kann das einem nicht schmecken? Also wirklich,"
  },
  {
    "start": 2090.56,
    "end": 2097.68,
    "text": " wenn du in einen richtig toll erzeugten Pido rein riechst und dann denke ich mir so,"
  },
  {
    "start": 2097.68,
    "end": 2105.36,
    "text": " das kann doch nicht gut sein. Also und wie du sagst, ich glaube das Potenzial ist enorm so,"
  },
  {
    "start": 2105.36,
    "end": 2114.6,
    "text": " ich bin natürlich jetzt hier bei uns in Süddeutschland mehr drin, ich sehe wie sich auch die"
  },
  {
    "start": 2114.6,
    "end": 2121.68,
    "text": " Rehberge oder ja, die Zuständigkeit in den Rehbergen verändern, wir sind sehr genossenschaftlich"
  },
  {
    "start": 2121.68,
    "end": 2131.56,
    "text": " geprägte Region immer noch, aber es tut sich was, weil natürlich auch die Genossenschaften"
  },
  {
    "start": 2131.56,
    "end": 2137.32,
    "text": " Schwierigkeiten haben, ihre Trauben zu bekommen oder beziehungsweise die die Winzer, die ihre"
  },
  {
    "start": 2137.32,
    "end": 2142.52,
    "text": " Trauben anliefern und anbauen, das ist ein ganz, ganz großes Thema, das ist in Württemberg so,"
  },
  {
    "start": 2142.52,
    "end": 2146.84,
    "text": " das ist bei uns in Baden so, wenn du mit Großbetrieben sprichst dann sagst,"
  },
  {
    "start": 2146.84,
    "end": 2155.04,
    "text": " du kriegst jede Woche, kriegst du hektarweise Rebfläche angeboten und gerade wenn du wirklich"
  },
  {
    "start": 2155.04,
    "end": 2161.4,
    "text": " halt in einem individuellen Anbau gehst, dann haben wir da riesen Potenzialen, es ist einfach"
  },
  {
    "start": 2161.4,
    "end": 2168.84,
    "text": " Wahnsinn, wie viel neue Jungen sich sich irgendwie am hier in der Region tummeln, das macht einfach"
  },
  {
    "start": 2168.84,
    "end": 2175.8,
    "text": " Riesen Spaß und natürlich ist es, sag ich jetzt mal, derzeit voraus, wenn ich das so sehe, dass wir"
  },
  {
    "start": 2175.8,
    "end": 2185.28,
    "text": " sehr, sehr tolle, tolle Spätbegründer hier erzeugen, die vielleicht lokal gesehen gar nicht"
  },
  {
    "start": 2185.28,
    "end": 2191.64,
    "text": " nachgefragt sind, aber ich glaube das Angebot muss erst da sein und dann wird sich das auch verändern."
  },
  {
    "start": 2191.64,
    "end": 2201.84,
    "text": " Ich glaube, ich bin fest davon überzeugt, dass das sich hier durchsetzen wird, dass du kühl, kühlerumatik,"
  },
  {
    "start": 2201.84,
    "end": 2208.76,
    "text": " niedrige Alkoholwerte, elegante Rotweine sich hier mehr durchsetzen werden als die kräftig"
  },
  {
    "start": 2208.76,
    "end": 2214.48,
    "text": " alkoholischen, die so ein bisschen so ein Italien-Sehnsuchtsurlaubsgefühl irgendwie erzeugt haben."
  },
  {
    "start": 2214.48,
    "end": 2220.2,
    "text": " Da verändert sich der Konsum, ich glaube der Konsum wird eher weniger, aber dann doch hat"
  },
  {
    "start": 2220.2,
    "end": 2224.68,
    "text": " lieber die Qualität als in die Masse."
  },
  {
    "start": 2224.68,
    "end": 2227.56,
    "text": " Jetzt hat der allgemein zeitliche Trend auch in diese Richtung."
  },
  {
    "start": 2227.56,
    "end": 2229.44,
    "text": " Was findest du, ist spannender?"
  },
  {
    "start": 2229.44,
    "end": 2237.84,
    "text": " Es ist spannender für dich als Sommie einen jungen Winzer kennenzulernen, einzukaufen, den zu präsentieren"
  },
  {
    "start": 2237.84,
    "end": 2242.88,
    "text": " oder einen alten Bewerten, der eine Handschrift hat und eine sichere Qualität."
  },
  {
    "start": 2242.88,
    "end": 2246.88,
    "text": " Weil der junge Winzer kann ja eigentlich noch gar nicht, aufgrund der fehlenden Erfahrungen,"
  },
  {
    "start": 2246.88,
    "end": 2252.6,
    "text": " so versiert und so tiefgründig arbeiten, so nachhaltig, so beständig, wie man es manchmal"
  },
  {
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    "end": 2256.28,
    "text": " eben auch als Gastronom braucht, sondern da sind ja manchmal auch noch ein paar Experimente,"
  },
  {
    "start": 2256.28,
    "end": 2259.16,
    "text": " manche Sachen vielleicht spannen, weil sie anders sind oder weil sie auch ein bisschen moderner"
  },
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    "start": 2259.16,
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    "text": " sind."
  },
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    "text": " Was ist für dich reizvoller?"
  },
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    "end": 2263.6,
    "text": " Definitiv die neuen Betriebe."
  },
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    "text": " Ja?"
  },
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    "text": " Ich schaue immer."
  },
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    "text": " Definitiv, also ich glaube, ich habe natürlich meine Betriebe drauf, die sich jetzt mal von"
  },
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    "text": " alleine verkaufen."
  },
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    "text": " Das ist halt nun mal, wenn jemand hier in die Region kommt und sagt, okay, was ist typisch"
  },
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    "text": " für Baden?"
  },
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    "text": " Klar ist es jetzt mal Huberkeller Salwei."
  },
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    "end": 2291.2,
    "text": " So, das sind Sachen, die ich natürlich auf der Karte habe und die ich auch in einer gewissen"
  },
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    "text": " Tiefe und Reife auf der Karte habe."
  },
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    "start": 2296.32,
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    "text": " Aber der Großteil meiner Empfehlungen werden dann trotzdem eher junge Betriebe sein, die"
  },
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    "end": 2302.08,
    "text": " man noch nicht kennen."
  },
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    "end": 2306.0,
    "text": " Da gibt es einfach so viel Innovation."
  },
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    "end": 2312.24,
    "text": " Hier ist es ganz, ganz spannend und es hat natürlich irgendwie mit Wassenhaus hier begonnen"
  },
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    "end": 2313.24,
    "text": " in 2016."
  },
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    "end": 2320.32,
    "text": " Da waren sie auch vor der Zeit und da ging am Anfang natürlich der Großteil der Weine"
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    "end": 2324.04,
    "text": " in den Export, weil in Freiburg Lokal das nicht verstanden wurde."
  },
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    "end": 2329.56,
    "text": " Und ich weiß, als ich 2020 zurück nach Freiburg kam, war das ganz, ganz schwierig, die Weine"
  },
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    "text": " hier in Freiburg zu bekommen."
  },
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    "end": 2337.56,
    "text": " Und ich habe dann auch mit Chris und Alex gequatscht und ich habe den gesagt, schaffen"
  },
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    "end": 2344.52,
    "text": " wir das hier irgendwie auch eine bessere Sichtbarkeit von euren Produkten aufzubauen."
  },
  {
    "start": 2344.52,
    "end": 2353.04,
    "text": " Und jetzt schaffen wir das und es wird nachgefragt und aus dem Zerren ganz, ganz viele Betriebe,"
  },
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    "start": 2353.04,
    "end": 2360.52,
    "text": " da gibt es eine ganz, ganz tolle Bewegung an jungen Winzern, wo du das Gefühl hast, okay,"
  },
  {
    "start": 2360.52,
    "end": 2364.8,
    "text": " so schmeckt, so kann Baden auch schmecken und nicht so kann Baden, sondern ich glaube,"
  },
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    "start": 2364.8,
    "end": 2372.04,
    "text": " ich bin fest, dass davon überzeugt, dass so schmeckt Baden eher als, sagen wir mal,"
  },
  {
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    "end": 2379.04,
    "text": " spät begunden als Mastentraube zu sehen mit großen Beeren, sehr reif gelesen, zu viel"
  },
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    "end": 2380.04,
    "text": " Holz genutzt."
  },
  {
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    "end": 2389.12,
    "text": " Sondern badischer Pino schmeckt halt wirklich elegant, filigran, fruchtbetont, aber nicht"
  },
  {
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    "end": 2396.88,
    "text": " langweilig, es ist betörend, es ist einfach eine ganz, ganz spannende Zeit, sage ich jetzt"
  },
  {
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    "end": 2402.12,
    "text": " mal hier und das tut sich was und das ist einfach ganz, ganz toll, wenn du mit dem Betrieb"
  },
  {
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    "end": 2404.52,
    "text": " vom ersten Tag zusammenarbeiten darfst."
  },
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    "end": 2415.52,
    "text": " Und deswegen würde ich ganz klar sagen, ich werde immer meine Präferenz jungen Betrieben,"
  },
  {
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    "end": 2420.48,
    "text": " die es einfach noch nötig haben, die repräsentiert gehören, die du unterstützen kannst, wenn"
  },
  {
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    "end": 2430.44,
    "text": " du wirklich in einem Restaurant mit dem Stern Sachen drauf hast, die man nicht kennt oder"
  },
  {
    "start": 2430.44,
    "end": 2437.8,
    "text": " ich habe so viele Leute hier aus der Region oder in Freiburg speziell herkommen und sagen,"
  },
  {
    "start": 2437.8,
    "end": 2443.0,
    "text": " die Beinkarte in Baden, die ist aber groß, aber ich kenne davon niemanden, wenn ich mir"
  },
  {
    "start": 2443.0,
    "end": 2448.96,
    "text": " so ja, alles richtig toll, ja, alles richtig, es ist faszinierend."
  },
  {
    "start": 2448.96,
    "end": 2471.72,
    "text": " Es gibt Winzerfamilien, die arbeiten im Stillen und es gibt die Familie Christmann, die im"
  },
  {
    "start": 2471.72,
    "end": 2475.04,
    "text": " Stillen wirkt, aber laut gehört wird."
  },
  {
    "start": 2475.04,
    "end": 2480.4,
    "text": " Seit mehreren Generationen kultiviert die Familie im Kernland der Fals, wie nur Reben,"
  },
  {
    "start": 2480.4,
    "end": 2481.4,
    "text": " sondern Haltung."
  },
  {
    "start": 2481.4,
    "end": 2486.04,
    "text": " Heute geführt von Stefan Christmann und seiner Tochter Sophie, zählt dieses Weingut zu dem"
  },
  {
    "start": 2486.04,
    "end": 2491.88,
    "text": " profiliertesten, biodynamisch wirtschaftenden Betrieb Deutschlands und ist doch alles andere"
  },
  {
    "start": 2491.88,
    "end": 2493.44,
    "text": " als dogmatisch."
  },
  {
    "start": 2493.44,
    "end": 2499.08,
    "text": " Stefan Christmann, zugleich Präsident des VDP, gilt als einer der wichtigsten Impulsgeber"
  },
  {
    "start": 2499.08,
    "end": 2501.56,
    "text": " für eine neue deutsche Weingut-Tour."
  },
  {
    "start": 2501.56,
    "end": 2507.12,
    "text": " Doch ist es Sophie, die in den letzten Jahren das Weingut geprägt hat, wie kaum eine zweit"
  },
  {
    "start": 2507.12,
    "end": 2508.28,
    "text": " ihrer Generation."
  },
  {
    "start": 2508.28,
    "end": 2514.56,
    "text": " Mit Präzision und Kühl im Kopf, mit tiefen Gespür für Stil und Herkunft, gemeinsam"
  },
  {
    "start": 2514.56,
    "end": 2520.12,
    "text": " Hamfahrt und Tochter eine Handschrift entwickelt, die man schmeckt, Rieslinge von innerer Ruhe,"
  },
  {
    "start": 2520.12,
    "end": 2523.96,
    "text": " brillanter Struktur und vibrierender Tiefe."
  },
  {
    "start": 2523.96,
    "end": 2529.12,
    "text": " Stefan Christmann, geboren in den 60er Jahren in Neustadt an der Weinstraßwuchs im älterlichen"
  },
  {
    "start": 2529.12,
    "end": 2532.2,
    "text": " Betrieb Weingut-Ap. Christmann-Gimmelding auf."
  },
  {
    "start": 2532.2,
    "end": 2537.44,
    "text": " Nach dem Abitur studiert er Rechtswissenschaften in Heidelberg und Speyer und wurde 1994 als"
  },
  {
    "start": 2537.44,
    "end": 2538.44,
    "text": " Rechtsanwalt zugelassen."
  },
  {
    "start": 2538.44,
    "end": 2544.44,
    "text": " Parallel dazu, das muss man sich mal überlegen, absolvierte er eine Ausbildung im Weimbau"
  },
  {
    "start": 2544.44,
    "end": 2548.28,
    "text": " am DLR-Reinfalz in Musbach, die er 1995 abschloss."
  },
  {
    "start": 2548.28,
    "end": 2554.36,
    "text": " 1996 übernahm er das äterliche Familie im Weingut in siemter Generation und stellte"
  },
  {
    "start": 2554.36,
    "end": 2557.56,
    "text": " 2003 auf biodynamischen Weimbau um."
  },
  {
    "start": 2557.56,
    "end": 2562.96,
    "text": " Seit 2007 mit Stefan Christmann Präsident ist verbannt, deutscher Prädikatsweingüter"
  },
  {
    "start": 2562.96,
    "end": 2563.96,
    "text": " kurz VDP."
  },
  {
    "start": 2563.96,
    "end": 2568.2,
    "text": " Gemeinsam mit seiner Tochter Sophie, die seit 2018 betrieb tätig ist, fühlt er"
  },
  {
    "start": 2568.2,
    "end": 2571.96,
    "text": " das Weingut, das heute 21 Hektar umfasst."
  },
  {
    "start": 2571.96,
    "end": 2577.68,
    "text": " 2019 gründete er zusammen mit seiner Tochter Sophie und Mathieu Kaufmann das Säckgut Christmann"
  },
  {
    "start": 2577.68,
    "end": 2578.68,
    "text": " Kaufmann-Gimmelding."
  },
  {
    "start": 2578.68,
    "end": 2584.64,
    "text": " Und eigentlich ist genau das nur ein Zeugnis dafür, dass das Haus Christmann immer einen"
  },
  {
    "start": 2584.64,
    "end": 2589.04,
    "text": " Schritt weiter, aber zugleich unfassbar in der Region beheimatet ist."
  },
  {
    "start": 2589.04,
    "end": 2592.44,
    "text": " Und so wie Sophie und Stefan Christmann sind auch die Weine."
  },
  {
    "start": 2592.44,
    "end": 2599.0,
    "text": " Authentisch, tiefsinnig, wahnsinnig sympathisch, gereifbar, aber nicht aufdringlich, definiert,"
  },
  {
    "start": 2599.0,
    "end": 2603.32,
    "text": " einzigartig unvergleichbar und ganz vielfalls."
  },
  {
    "start": 2603.32,
    "end": 2609.24,
    "text": " Der Gimmeldinger Kapellenberg 2021 ist ein Ausdruck genau dieses Familiengeistes."
  },
  {
    "start": 2609.24,
    "end": 2614.36,
    "text": " Kein lautes Aussingeschild, kein protziges Flackschiff, sondern ein leiser Fix, der"
  },
  {
    "start": 2614.36,
    "end": 2619.48,
    "text": " einem Kosmos der Lagenrieslinge und vielleicht gerade deshalb so bedeutend."
  },
  {
    "start": 2619.48,
    "end": 2625.48,
    "text": " Und das aus dem Jahr 2021, das Jahr, das als die Renaissance der Klarheit gilt."
  },
  {
    "start": 2625.48,
    "end": 2628.6,
    "text": " Was für ein Jahr, nach drei Hitze-Sommern."
  },
  {
    "start": 2628.6,
    "end": 2633.36,
    "text": " Und der immer lauter werdenden Frage, ob der Riesling seine stylistische Heimat verliert,"
  },
  {
    "start": 2633.36,
    "end": 2637.12,
    "text": " kam 2021 wie ein Rückschlag oder wie ein Geschenk."
  },
  {
    "start": 2637.12,
    "end": 2641.76,
    "text": " Ein kühles Jahr von Verzögerungen geprägt, von Geduld gefordert, späte Blüte, lange"
  },
  {
    "start": 2641.76,
    "end": 2644.56,
    "text": " Vitationen, kühle Nächte bis in den Oktober."
  },
  {
    "start": 2644.56,
    "end": 2650.04,
    "text": " Ein Jahr, dass die Nerven der Winzer testete und die Eleganz der Rebsorte neu zur Geltung"
  },
  {
    "start": 2650.04,
    "end": 2651.04,
    "text": " brachte."
  },
  {
    "start": 2651.04,
    "end": 2656.24,
    "text": " Für das Weingut Christmann war 2021 kein einfaches Jahr."
  },
  {
    "start": 2656.24,
    "end": 2661.92,
    "text": " Der biologische Pflanzenschutz forderte ständige Aufmerksamkeit des Wetter, keine Nachlässigkeit."
  },
  {
    "start": 2661.92,
    "end": 2666.32,
    "text": " Und doch, die Lese im Oktober, selektiv konzentriert, voller Fokus."
  },
  {
    "start": 2666.32,
    "end": 2673.32,
    "text": " Er brachte eine der präzissten, kristallinsten Interpretationen des Kapellenbergs, die das"
  },
  {
    "start": 2673.32,
    "end": 2674.8,
    "text": " Haus je vinifizierte."
  },
  {
    "start": 2674.8,
    "end": 2680.68,
    "text": " Der 2021er Gimmeldinger Kapellenberg ist kein gefälliger Jahrgangsvertreter."
  },
  {
    "start": 2680.68,
    "end": 2684.68,
    "text": " Er ist kantig, kühl, gespannt wie ein Bogen aus Licht."
  },
  {
    "start": 2684.68,
    "end": 2686.48,
    "text": " Es ist eine Lage, die nicht schreit."
  },
  {
    "start": 2686.48,
    "end": 2690.32,
    "text": " Kein dramatisches Relief, keine Pitouresken Instagram-Hügel."
  },
  {
    "start": 2690.32,
    "end": 2693.92,
    "text": " Der Gimmeldinger Kapellenberg wird fast zurückhalten."
  },
  {
    "start": 2693.92,
    "end": 2698.8,
    "text": " Fast unscheinbar für den Ruhm, der ihm unter Kellern längst vorausgeht."
  },
  {
    "start": 2698.8,
    "end": 2705.68,
    "text": " Und doch ist es gerade die stille Typografie, sanf geneigte Hänge, vermorgentlich geflutet,"
  },
  {
    "start": 2705.68,
    "end": 2708.16,
    "text": " den Kapellenberg so besonders macht."
  },
  {
    "start": 2708.16,
    "end": 2712.4,
    "text": " Mitten in der Mittelhard, dort wo die Fals aufhört sich erklären zu wollen, beginnt"
  },
  {
    "start": 2712.4,
    "end": 2714.48,
    "text": " die Geschichte dieses Weines."
  },
  {
    "start": 2714.48,
    "end": 2716.56,
    "text": " Die Böden von Kalk durchzogen."
  },
  {
    "start": 2716.56,
    "end": 2724.04,
    "text": " In der Tiefe mit Buntsandstein versetzt, die Reben meist alt, tief verwurzelt, vom Biodynamischer"
  },
  {
    "start": 2724.04,
    "end": 2725.04,
    "text": " Pflege geprägt."
  },
  {
    "start": 2725.04,
    "end": 2727.36,
    "text": " Die Exposition Ost-Südost."
  },
  {
    "start": 2727.36,
    "end": 2728.36,
    "text": " Was bedeutet?"
  },
  {
    "start": 2728.36,
    "end": 2730.64,
    "text": " Hier geschieht alles ein wenig langsamer."
  },
  {
    "start": 2730.64,
    "end": 2733.92,
    "text": " Ein wenig präziser, ein wenig kühler."
  },
  {
    "start": 2733.92,
    "end": 2739.2,
    "text": " Der Gimmeldinger Kapellenberg ist kein großes Gewächs im klassischen Sinne und doch ist"
  },
  {
    "start": 2739.2,
    "end": 2744.08,
    "text": " er für viele Sommies und Kenner ein geistiger Prämierkröger, ein Ort, dessen Ausdruck man"
  },
  {
    "start": 2744.08,
    "end": 2749.04,
    "text": " nicht mehr mit anderen vergleicht, sondern an dem man andere misst."
  },
  {
    "start": 2749.04,
    "end": 2752.92,
    "text": " Im Kontext der Fals steht der Kapellenberg oft im schattenberühmterer Lagen wie lang"
  },
  {
    "start": 2752.92,
    "end": 2754.92,
    "text": " morgen, edig oder kürchenstück."
  },
  {
    "start": 2754.92,
    "end": 2758.2,
    "text": " Doch gerade das gibt ihm die Freiheit."
  },
  {
    "start": 2758.2,
    "end": 2760.68,
    "text": " Keine Erwartung, keine Klischees."
  },
  {
    "start": 2760.68,
    "end": 2762.32,
    "text": " Nur Präzision."
  },
  {
    "start": 2762.32,
    "end": 2767.76,
    "text": " Ein Riesling wie der Kapellenberg 2021 ist kein Tiroir geworden abzibelt."
  },
  {
    "start": 2767.76,
    "end": 2773.28,
    "text": " Es ist eine ganz eigene grammatikalische Form im Alphabet der Herkunft."
  },
  {
    "start": 2773.28,
    "end": 2775.6,
    "text": " Und genau darin liegt seine Größe."
  },
  {
    "start": 2775.6,
    "end": 2782.96,
    "text": " Der 2021er Gimmeldinger Kapellenberg Riesling aus dem Hause Christmann ist ein Gegenwurf"
  },
  {
    "start": 2782.96,
    "end": 2787.76,
    "text": " zur Marksschreierkultur, die leider auch immer mehr im Wein um sich greift."
  },
  {
    "start": 2787.76,
    "end": 2792.64,
    "text": " Es ist ein Wein, der eine ganz tiefe eigene Geschichte erzielt."
  },
  {
    "start": 2792.64,
    "end": 2798.16,
    "text": " Vom Präzision, vom Charakter, von einer Lage und nicht zuletzt von einer Familie, die"
  },
  {
    "start": 2798.16,
    "end": 2799.36,
    "text": " einzigartig sind."
  },
  {
    "start": 2799.36,
    "end": 2802.0,
    "text": " Nicht nur in der nationalen Weinkultur."
  },
  {
    "start": 2802.0,
    "end": 2803.48,
    "text": " Vielen lieben Dank dafür."
  },
  {
    "start": 2803.48,
    "end": 2808.96,
    "text": " Und noch ein ganz großes Dankeschön dem deutschen Vertreter, dem Handelshaus Segnetz."
  },
  {
    "start": 2808.96,
    "end": 2824.68,
    "text": " Leute, schon wieder jetzt gerade vor einem Service, wieder eine Flasche David Beck"
  },
  {
    "start": 2824.68,
    "end": 2829.04,
    "text": " aufgemacht und das ist was, wo du die an den Kopf greifst."
  },
  {
    "start": 2829.04,
    "end": 2832.76,
    "text": " So krass, dass das keiner kennt."
  },
  {
    "start": 2832.76,
    "end": 2841.2,
    "text": " Weil das ist so schön gemacht und das ist handwerklich gemachter Wein, der authentisch"
  },
  {
    "start": 2841.2,
    "end": 2842.96,
    "text": " ist, der Herkunft zeigt."
  },
  {
    "start": 2842.96,
    "end": 2847.32,
    "text": " Und da könnte ich dir 10, 20 andere Namen nennen."
  },
  {
    "start": 2847.32,
    "end": 2853.52,
    "text": " Das ist wirklich faszinierend und das weiß ich auch nur, weil ich in der Region arbeite,"
  },
  {
    "start": 2853.52,
    "end": 2854.76,
    "text": " weil ich in der Region bin."
  },
  {
    "start": 2854.76,
    "end": 2860.2,
    "text": " Und das ist das wieder zurück zu dem Thema mit einer regionalen Weinkarte."
  },
  {
    "start": 2860.2,
    "end": 2863.08,
    "text": " Bist du halt präsent?"
  },
  {
    "start": 2863.08,
    "end": 2868.36,
    "text": " Du bist präsent vor Ort und du bekommst mit und dann wird halt persönlich ausgeliefert."
  },
  {
    "start": 2868.36,
    "end": 2873.6,
    "text": " Dann treffe ich mich halt, wenn der Wein angediefert wurde gestern, halt noch eine Stunde vor allem"
  },
  {
    "start": 2873.6,
    "end": 2883.04,
    "text": " mit dem Winzer auf dem Kaffee und wir quatschen, was gerade los ist, was da bei ihm im Weinberg,"
  },
  {
    "start": 2883.04,
    "end": 2888.08,
    "text": " beim Vertrieb gerade los ist und wie es bei uns gerade läuft."
  },
  {
    "start": 2888.08,
    "end": 2895.96,
    "text": " Und das finde ich halt einfach, dieses anonyme Wein kaufen, das hat mich nie, das war nie"
  },
  {
    "start": 2895.96,
    "end": 2903.68,
    "text": " meint, sondern für mich war eigentlich immer auch der persönliche Bezug zu den Menschen,"
  },
  {
    "start": 2903.68,
    "end": 2907.48,
    "text": " die den Wein machen, immer Priorität Nummer 1."
  },
  {
    "start": 2907.48,
    "end": 2912.4,
    "text": " Ich glaube, das ist beim Weinjahr allgemein, deswegen haben Wein-Fahrhandelsgeschäfte"
  },
  {
    "start": 2912.4,
    "end": 2917.28,
    "text": " ja eigentlich immer noch eine Daseinsberechtigung oder einen Bestand, weil die Leute gerne"
  },
  {
    "start": 2917.28,
    "end": 2923.08,
    "text": " reingehen und wenn jemand die Leute greifen kann, gut beraten kann, denen die Angst nehmen"
  },
  {
    "start": 2923.08,
    "end": 2929.16,
    "text": " kann, dann mag man dieses persönliche und dann ist der Versand eigentlich seltener in wirklich"
  },
  {
    "start": 2929.16,
    "end": 2930.16,
    "text": " ein großes Thema."
  },
  {
    "start": 2930.16,
    "end": 2931.16,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 2931.16,
    "end": 2933.84,
    "text": " Also das ist, glaube ich, so eine der wenigen Sachen, vergesst du, keine Ahnung, Klamotter,"
  },
  {
    "start": 2933.84,
    "end": 2937.16,
    "text": " Elektro oder wie auch immer, wo Beratung wirklich noch toll ist und dieses Menscheln"
  },
  {
    "start": 2937.16,
    "end": 2941.88,
    "text": " mit dabei ist und so kannst du ja dann wahrscheinlich auch auf neue Winzer hingewiesen werden und"
  },
  {
    "start": 2941.88,
    "end": 2943.44,
    "text": " sehen, was in der Region passiert."
  },
  {
    "start": 2943.44,
    "end": 2950.96,
    "text": " Losgelissen für Betriebswirtschaftlichen, rein vom gefühlsmäßigen, was glaubst du,"
  },
  {
    "start": 2950.96,
    "end": 2955.84,
    "text": " welcher Winzer dürfte teurer oder günstiger sein?"
  },
  {
    "start": 2955.84,
    "end": 2960.2,
    "text": " Ist es der Junge, der was aufbaut, muss einfach mehr Kohle brauche oder ist es der ältere"
  },
  {
    "start": 2960.2,
    "end": 2965.88,
    "text": " Erfahne, der hätte in der fünften Generation schon ganz sicher was macht und ganz viel"
  },
  {
    "start": 2965.88,
    "end": 2967.88,
    "text": " Lehrgeld bezahlt hat?"
  },
  {
    "start": 2967.88,
    "end": 2970.16,
    "text": " Schwierige Frage."
  },
  {
    "start": 2970.16,
    "end": 2972.0,
    "text": " Krass, eine krasse Frage eigentlich."
  },
  {
    "start": 2972.0,
    "end": 2973.24,
    "text": " Ich finde ihr heftig."
  },
  {
    "start": 2973.24,
    "end": 2976.92,
    "text": " Auf der einen Seite sagt man, das ist fast 25 Euro, der hatte jetzt erst im zweiten"
  },
  {
    "start": 2976.92,
    "end": 2981.48,
    "text": " Jahr aufgemacht oder seinen zweiten Jahrgang, 40 Euro oder 100 Euro, aber letztlich hat"
  },
  {
    "start": 2981.48,
    "end": 2986.12,
    "text": " der einen ähnlichen Arbeitsaufwand, muss noch seinen ganzen Kram abbezahlen, natürlich"
  },
  {
    "start": 2986.12,
    "end": 2991.24,
    "text": " muss der andere, der eingesetzende Winzer ja auch reinvestieren und so weiter oder sich"
  },
  {
    "start": 2991.24,
    "end": 2996.92,
    "text": " eben erweitern, Lagen neu anlegen, re-kultivieren, also hat er auch ähnliche Kosten."
  },
  {
    "start": 2996.92,
    "end": 3001.76,
    "text": " Aber ich habe immer so das Gefühl, da ist man eher bereit, ein Taler mehr zu bezahlen"
  },
  {
    "start": 3001.76,
    "end": 3002.76,
    "text": " als beim Jungen."
  },
  {
    "start": 3002.76,
    "end": 3004.76,
    "text": " Was ist ja ungerecht ist eigentlich, oder?"
  },
  {
    "start": 3004.76,
    "end": 3013.52,
    "text": " Eigentlich schon, weil ich kenne wirklich auch mit Karo und Max vom Weingut Makali,"
  },
  {
    "start": 3013.52,
    "end": 3016.64,
    "text": " wo ich wirklich so den ersten Jahrgang miterlebt habe."
  },
  {
    "start": 3016.64,
    "end": 3018.64,
    "text": " Und wie schwierig, natürlich."
  },
  {
    "start": 3018.64,
    "end": 3026.92,
    "text": " Gerade wenn du Wein ausbaust, der halt mehr als einen Winter bei dir im Weingut bleibt,"
  },
  {
    "start": 3026.92,
    "end": 3032.72,
    "text": " du musst halt voll in die Vorleistung gehen und bist du wirklich die ersten, die ja das"
  },
  {
    "start": 3032.72,
    "end": 3035.76,
    "text": " erste Geldverdienst, braucht halt echt Zeit."
  },
  {
    "start": 3035.76,
    "end": 3042.12,
    "text": " Und ich muss sagen, jetzt, wo ich drüber nachdenke, ich wird schon definitiv immer wieder den"
  },
  {
    "start": 3042.12,
    "end": 3048.08,
    "text": " Jungen Winzer, der sich ja auch dann anpasst, weil ich natürlich mache das auch vom Kostenfaktor"
  },
  {
    "start": 3048.08,
    "end": 3054.4,
    "text": " einen riesen Unterschied, ob du 400 Flaschen einkaufst oder eine Möglichkeit hast größere"
  },
  {
    "start": 3054.4,
    "end": 3055.4,
    "text": " Mengen einzukaufen."
  },
  {
    "start": 3055.4,
    "end": 3063.48,
    "text": " Das ist natürlich am Anfang erst mal richtig teuer, weil wenn du verkauf mal 1000 Korken,"
  },
  {
    "start": 3063.48,
    "end": 3071.48,
    "text": " wer verkauft dir das so im Endeffekt, werden natürlich auch da die Preise günstiger,"
  },
  {
    "start": 3071.48,
    "end": 3073.68,
    "text": " je mehr Menge du annehmen kannst."
  },
  {
    "start": 3073.68,
    "end": 3079.2,
    "text": " Aber natürlich hat auch ein Traditionsbetrieb seine Berechtigung und natürlich hat er"
  },
  {
    "start": 3079.2,
    "end": 3084.96,
    "text": " eine Verantwortung, er ist vielleicht auch etabliert in der Region, hat er mehr Mitarbeiter,"
  },
  {
    "start": 3084.96,
    "end": 3092.52,
    "text": " hat vielleicht auch zusätzlich noch einen Impact auf Gastronomie, auf Kultur und, und,"
  },
  {
    "start": 3092.52,
    "end": 3093.52,
    "text": " und."
  },
  {
    "start": 3093.52,
    "end": 3098.92,
    "text": " Also von daher, ich glaube, das generell, das ist natürlich ein ganz großes Thema, aber"
  },
  {
    "start": 3098.92,
    "end": 3105.92,
    "text": " wir wissen schon auch, dass der Preis für Wein in Deutschland viel, viel, viel zu niedrig"
  },
  {
    "start": 3105.92,
    "end": 3108.92,
    "text": " ist, gerade bei handwerklich gemachten Weinen."
  },
  {
    "start": 3108.92,
    "end": 3115.32,
    "text": " Es sagt mir jeder Winzer, dass das Geld wird in der Basis oder vielleicht im Mittelsegment"
  },
  {
    "start": 3115.32,
    "end": 3116.32,
    "text": " verdient."
  },
  {
    "start": 3116.32,
    "end": 3122.64,
    "text": " Alles was in der hohen Qualität ist, ja, ist halt eine Liebhaberei."
  },
  {
    "start": 3122.64,
    "end": 3129.08,
    "text": " Also ich glaube da, wenn du wirklich irgendwie einen Attrag von 10 Hektolitke hast, dann"
  },
  {
    "start": 3129.08,
    "end": 3137.0,
    "text": " müsste dein Flaschenpreis noch, noch viel höher sein und ich glaube, ja, Weinpreis,"
  },
  {
    "start": 3137.0,
    "end": 3139.24,
    "text": " das ist ein schwieriges Thema in Deutschland."
  },
  {
    "start": 3139.24,
    "end": 3142.88,
    "text": " Was führst du einen angemessenen Preis für einen Wein aus Baden?"
  },
  {
    "start": 3142.88,
    "end": 3149.2,
    "text": " Zum einen im Ortsweinbereich, im Villagesbereich oder im Grundgrühbereich."
  },
  {
    "start": 3149.2,
    "end": 3155.48,
    "text": " Er hat erst, großgewechselt, erstes, erste Lage, gutes Wein, Ortswein."
  },
  {
    "start": 3155.48,
    "end": 3162.2,
    "text": " Wo findest du, wäre es durchaus vom Gefühl her angemessen, wenn man dem Betrag von Winzerseite"
  },
  {
    "start": 3162.2,
    "end": 3165.8,
    "text": " aufrufen würde, beziehungsweise jetzt im Endverbraucherbereich."
  },
  {
    "start": 3165.8,
    "end": 3170.2,
    "text": " Gar nicht so gastro, sondern rein vom Winzerweingut, ich war hin und sage guten Tag."
  },
  {
    "start": 3170.2,
    "end": 3178.88,
    "text": " Ich glaube, dass es schon auch sehr, sehr wichtig ist, um nicht den Alltagskonsumenten"
  },
  {
    "start": 3178.88,
    "end": 3188.32,
    "text": " abzuschrecken, dass du unten rum schon auch eine tolle Qualität zu einem Preis hat, der"
  },
  {
    "start": 3188.32,
    "end": 3190.0,
    "text": " man bereit sein sollte zu zahlen."
  },
  {
    "start": 3190.0,
    "end": 3200.24,
    "text": " Ich finde, bei 15 Euro, das sollte möglich sein, einen guten frischen, jetzt trinkigen"
  },
  {
    "start": 3200.24,
    "end": 3201.24,
    "text": " Wein zu erzeugen."
  },
  {
    "start": 3201.24,
    "end": 3206.28,
    "text": " Und ich finde, das ist so ein Preis, wo ich sage, okay, das sollte man bereit sein,"
  },
  {
    "start": 3206.28,
    "end": 3207.72,
    "text": " für eine Flasche Wein zu zahlen."
  },
  {
    "start": 3207.72,
    "end": 3208.72,
    "text": " Rotwein."
  },
  {
    "start": 3208.72,
    "end": 3215.36,
    "text": " Also Rotwein oder auch auch, ja, beim Weißen würde ich sagen, vielleicht ein Ticken drunter,"
  },
  {
    "start": 3215.36,
    "end": 3216.96,
    "text": " aber auch nicht wirklich."
  },
  {
    "start": 3216.96,
    "end": 3222.88,
    "text": " Also vor die B-Schnitt ist, dass du bei 10 Euro beim Gutswein bist, bei 14 Euro, 14,"
  },
  {
    "start": 3222.88,
    "end": 3229.6,
    "text": " 15 beim Ortswein, 20, 25 Euro bei der ersten Lage und 40 Euro bei der großen Lage im Schnitt"
  },
  {
    "start": 3229.6,
    "end": 3230.6,
    "text": " Deutschland."
  },
  {
    "start": 3230.6,
    "end": 3231.6,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 3231.6,
    "end": 3234.24,
    "text": " Und das finde ich eigentlich mehr als angemessen beziehungsweise relativ günstig, weil ich"
  },
  {
    "start": 3234.24,
    "end": 3239.12,
    "text": " mir den Aufwand als solches betrachte und mir überlege, dass ich für einen Hektar"
  },
  {
    "start": 3239.12,
    "end": 3246.36,
    "text": " einigermaßen mit der handbestellten Hektar um die drei dann Arbeitsstunden brauche."
  },
  {
    "start": 3246.36,
    "end": 3248.2,
    "text": " Das ist enorm, wenn du es runterrechnest."
  },
  {
    "start": 3248.2,
    "end": 3250.44,
    "text": " Das ist so wahnsinnig wirklich."
  },
  {
    "start": 3250.44,
    "end": 3257.0,
    "text": " Also wenn ich das höre, denke ich mir, ja, ich finde schon, dass man einfach bereit sein"
  },
  {
    "start": 3257.0,
    "end": 3264.72,
    "text": " sollte, da ein Ticken drüber zu gehen und in Richtung 15 Gutswein, vielleicht auf 18"
  },
  {
    "start": 3264.72,
    "end": 3269.52,
    "text": " bis 20 für den Ortswein und bei den Lagen."
  },
  {
    "start": 3269.52,
    "end": 3274.84,
    "text": " Ja, ich finde, da sollte man sich nicht verstecken."
  },
  {
    "start": 3274.84,
    "end": 3280.2,
    "text": " Ich glaube, dass wir da einfach in anderen Ländern, in anderen Regionen, es sind Lagenweinheit,"
  },
  {
    "start": 3280.2,
    "end": 3284.56,
    "text": " einfach auch, ja, es soll was Selektiziertes sein."
  },
  {
    "start": 3284.56,
    "end": 3286.68,
    "text": " Es ist sehr, sehr viel Aufwand, das zu machen."
  },
  {
    "start": 3286.68,
    "end": 3291.52,
    "text": " Und du machst dir darüber Gedanken, warum muss ich, oder warum baue ich diese Lage, warum"
  },
  {
    "start": 3291.52,
    "end": 3297.16,
    "text": " ist die Lage so besonders, dass ich die wirklich explizit nochmal gesondert ausbauen muss"
  },
  {
    "start": 3297.16,
    "end": 3302.64,
    "text": " und dann darf die halt aber auch seine 40 bis 50 Euro kosten."
  },
  {
    "start": 3302.64,
    "end": 3307.96,
    "text": " Es ist ja auch nicht ein Wein, der tagtäglich getrunken werden soll, sondern im Endeffekt"
  },
  {
    "start": 3307.96,
    "end": 3312.52,
    "text": " ist, dass der Wein für spezielle Anlässe und dann darf der aber auch was kosten."
  },
  {
    "start": 3312.52,
    "end": 3315.32,
    "text": " Hast du persönlich Grenzen nach unten oder nach oben?"
  },
  {
    "start": 3315.32,
    "end": 3322.88,
    "text": " Also würdest du ein Wein niemals bis ungern zum Preis unter oder eben darüber kaufen,"
  },
  {
    "start": 3322.88,
    "end": 3325.84,
    "text": " verschenken, selber trinken, in die Soße kippen?"
  },
  {
    "start": 3325.84,
    "end": 3333.72,
    "text": " Also nach unten schon, also genau eigentlich den Preis."
  },
  {
    "start": 3333.72,
    "end": 3340.56,
    "text": " Also ich finde unter 10 Euro kann ich kein handwerklich erzeugtes Produkt erwarten."
  },
  {
    "start": 3340.56,
    "end": 3345.8,
    "text": " Das würde ich selber nicht ausgeben und auch nicht mal für eine Soße."
  },
  {
    "start": 3345.8,
    "end": 3357.32,
    "text": " Und nach oben auch, also im Endeffekt glaube ich nicht, dass das eine Flasche Wein mit"
  },
  {
    "start": 3357.32,
    "end": 3364.08,
    "text": " dem Arbeitsaufwand und mit den Kosten, die wir hier haben, über 100 Euro kostet."
  },
  {
    "start": 3364.08,
    "end": 3371.68,
    "text": " Klar, es schwingt immer auch Greno-Mee mit und Verfügbarkeit und natürlich ist man,"
  },
  {
    "start": 3371.68,
    "end": 3375.88,
    "text": " glaube ich, ab und zu auch mal gewillt, darüber zu greifen."
  },
  {
    "start": 3375.88,
    "end": 3387.76,
    "text": " Aber ich glaube, mehr als 100 Euro für eine Flasche Wein im Einkauf würde ich persönlich"
  },
  {
    "start": 3387.76,
    "end": 3390.12,
    "text": " sehe ich nicht ein zu zahlen."
  },
  {
    "start": 3390.12,
    "end": 3391.12,
    "text": " Also ja."
  },
  {
    "start": 3391.12,
    "end": 3396.8,
    "text": " Was ist Wein für dich?"
  },
  {
    "start": 3396.8,
    "end": 3403.84,
    "text": " Wenn du es in ein Wort pressen möchtest oder dem ganzen Gesicht."
  },
  {
    "start": 3403.84,
    "end": 3405.36,
    "text": " Herkunft sehr schön."
  },
  {
    "start": 3405.36,
    "end": 3406.36,
    "text": " Großartig."
  },
  {
    "start": 3406.36,
    "end": 3414.44,
    "text": " Ja, also ich finde, es ist ein Produkt, was es einfach schafft, zu spiegeln, woher es"
  },
  {
    "start": 3414.44,
    "end": 3420.4,
    "text": " herkommt und das ist die Faszination, die für mich Wein ausmacht."
  },
  {
    "start": 3420.4,
    "end": 3429.68,
    "text": " Das ist, wenn man rein riecht, sich mit dem beschäftigt und auch vom Gefühl her."
  },
  {
    "start": 3429.68,
    "end": 3432.52,
    "text": " Also ich meine, jeder kennt das auch aus dem Urlaub."
  },
  {
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    "end": 3439.52,
    "text": " Es ist ein Wein, gibt dir ein Gefühl, wo es herkommt, wo es erzeugt wurde und was von"
  },
  {
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    "end": 3440.72,
    "text": " der Arbeit dahinter steckt."
  },
  {
    "start": 3440.72,
    "end": 3445.12,
    "text": " Und natürlich ist es dann in Fachkreisen und das kennen wir ja auch, wenn du in Verkostungen"
  },
  {
    "start": 3445.12,
    "end": 3446.12,
    "text": " bist."
  },
  {
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    "end": 3450.4,
    "text": " Ist es natürlich dann der nächste Step, das auch blind zu erkennen."
  },
  {
    "start": 3450.4,
    "end": 3459.84,
    "text": " Aber das würde ich schon sagen, was die meisten Winzer versuchen möchten zu greifen."
  },
  {
    "start": 3459.84,
    "end": 3461.6,
    "text": " Wo kommt dieser Wein her?"
  },
  {
    "start": 3461.6,
    "end": 3465.84,
    "text": " Was ist das Besondere heran und aus welchem Jahr kommt das?"
  },
  {
    "start": 3465.84,
    "end": 3468.52,
    "text": " Was haben wir für klimatische Bedingungen in dem Jahr gehabt?"
  },
  {
    "start": 3468.52,
    "end": 3475.64,
    "text": " Weil ich glaube nicht, dass es viele Produkte gibt auf diesen Planeten, die speichern können."
  },
  {
    "start": 3475.64,
    "end": 3482.6,
    "text": " Aus welchem Jahr das kommt und wo man das wirklich auch speckbar machen kann."
  },
  {
    "start": 3482.6,
    "end": 3487.12,
    "text": " Gibt es überhaupt ein Produkt, was das ähnlich wie beim Wiederweinen selber kann?"
  },
  {
    "start": 3487.12,
    "end": 3491.64,
    "text": " Also herkommt ja vielleicht schon, dass man sagen kann, Kaffee aus Äthiopien schmeckt"
  },
  {
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    "end": 3497.36,
    "text": " anders als ein Kaffee aus Kenia oder aus Garago oder von Hawaii."
  },
  {
    "start": 3497.36,
    "end": 3502.28,
    "text": " Aber das Spiel mit den Jahrgängen, mit dem teilweise Ausbau etc."
  },
  {
    "start": 3502.28,
    "end": 3506.92,
    "text": " Gibt es irgendwas, was das so kann, so wie Wein oder das Wein da?"
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  {
    "start": 3506.92,
    "end": 3510.04,
    "text": " Ja, ich glaube schon, dass da..."
  },
  {
    "start": 3510.04,
    "end": 3519.2,
    "text": " Also ich kenne es so ein bisschen auch aus dem Obstbereich generell, dass es auch Brenner"
  },
  {
    "start": 3519.2,
    "end": 3527.2,
    "text": " gibt, die natürlich auch ihre Jahrgänge draufschreiben, was natürlich auch total Sinn macht, dass"
  },
  {
    "start": 3527.2,
    "end": 3534.96,
    "text": " ein Cider in einem kühlen Jahr anders schmeckt wie im warmen Jahr, dass ein Brand in die"
  },
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    "start": 3534.96,
    "end": 3535.96,
    "text": " Richtung."
  },
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    "start": 3535.96,
    "end": 3545.12,
    "text": " Aber da muss ich wirklich auch das rauszuerkennen, da tu ich mich schon sehr schwer."
  },
  {
    "start": 3545.12,
    "end": 3547.12,
    "text": " Da musst du schon mitzuerkennen."
  },
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    "start": 3547.12,
    "end": 3552.12,
    "text": " Aber genau, weil ich glaube schon, dass das einfach generell eine Art von den Art, die"
  },
  {
    "start": 3552.12,
    "end": 3555.92,
    "text": " Obst schaffen kann, das wirklich irgendwie, das zu transportieren."
  },
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    "start": 3555.92,
    "end": 3559.84,
    "text": " Aber so ausgereift, glaube ich, kann das einfach nur der Wein."
  },
  {
    "start": 3559.84,
    "end": 3564.24,
    "text": " Aber haben die Brenner das Jahr auch wegen der..."
  },
  {
    "start": 3564.24,
    "end": 3565.76,
    "text": " Also das hast du ja gerade gesagt."
  },
  {
    "start": 3565.76,
    "end": 3570.68,
    "text": " Ich wäre niemals davon ausgegangen, dass die das Jahr draufschreiben, weil es so krabierende"
  },
  {
    "start": 3570.68,
    "end": 3574.12,
    "text": " Unterschiede in der Geschmackswahrnehmung dann gibt."
  },
  {
    "start": 3574.12,
    "end": 3578.36,
    "text": " Ich hätte gedacht, das wäre mehr oder weniger die Erklärung und Nachvollziehbarkeit, dass"
  },
  {
    "start": 3578.36,
    "end": 3585.64,
    "text": " wenn man 2035 einen Brand von 2020 probiert, man einfach weiß, der ist 15 Jahre gereift,"
  },
  {
    "start": 3585.64,
    "end": 3591.92,
    "text": " aber den Unterschied zwischen den 20er und 19er, dass der da geben wäre, habe ich so"
  },
  {
    "start": 3591.92,
    "end": 3595.16,
    "text": " nie wahrgenommen oder hätte ich mir auch niemals gedacht."
  },
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    "start": 3595.16,
    "end": 3600.6,
    "text": " Aber durchaus ein interessanter Antrag, dass das auch eine Rolle spielen kann."
  },
  {
    "start": 3600.6,
    "end": 3602.72,
    "text": " Also würde ich schon behaupten."
  },
  {
    "start": 3602.72,
    "end": 3611.4,
    "text": " Natürlich spreche ich mir dann auch hier von Brennern im sehr, sehr selektiven Bereich."
  },
  {
    "start": 3611.4,
    "end": 3616.52,
    "text": " Johannes Kolonko ist einfach eine faszinierende Persönlichkeit und da habe ich das das erste"
  },
  {
    "start": 3616.52,
    "end": 3617.52,
    "text": " Mal..."
  },
  {
    "start": 3617.52,
    "end": 3620.28,
    "text": " Was heißt erkannt?"
  },
  {
    "start": 3620.28,
    "end": 3624.88,
    "text": " Aber wurde ich darauf aufmerksam gemacht, dass es natürlich einen Riesenunterschied"
  },
  {
    "start": 3624.88,
    "end": 3627.64,
    "text": " macht, in welchem Jahr das gelesen wurde."
  },
  {
    "start": 3627.64,
    "end": 3630.04,
    "text": " Natürlich schmeckt das anders."
  },
  {
    "start": 3630.04,
    "end": 3642.08,
    "text": " Im Endeffekt verändert sich ein klarer Brand mit der Reife nicht."
  },
  {
    "start": 3642.08,
    "end": 3647.2,
    "text": " Also ich glaube, das ist schon ein Riesenunterschied im Vergleich zum Wein."
  },
  {
    "start": 3647.2,
    "end": 3650.8,
    "text": " Der Alter, das tut einen Brand meiner Meinung nach nicht."
  },
  {
    "start": 3650.8,
    "end": 3657.16,
    "text": " Aber natürlich macht das einen Unterschied, ob ich den zwölf Monate oder 20 Jahre im"
  },
  {
    "start": 3657.16,
    "end": 3658.16,
    "text": " Holz ausgebaut habe."
  },
  {
    "start": 3658.16,
    "end": 3659.16,
    "text": " Das schon."
  },
  {
    "start": 3659.16,
    "end": 3665.08,
    "text": " Aber wenn du in einmal gefüllt hast und du im Brandbereich bist, dann tut sich da einfach"
  },
  {
    "start": 3665.08,
    "end": 3666.68,
    "text": " keine Alter rum breit."
  },
  {
    "start": 3666.68,
    "end": 3670.72,
    "text": " Aber wie gesagt, das ist alles sehr, sehr selektiv."
  },
  {
    "start": 3670.72,
    "end": 3672.32,
    "text": " Es sind Brände unkapputbar."
  },
  {
    "start": 3672.32,
    "end": 3678.16,
    "text": " Also ich hätte gedacht, dass der Frucht abbaut und wenn du jetzt ein Weh im Zast hast, dass"
  },
  {
    "start": 3678.16,
    "end": 3685.52,
    "text": " der nach gefühlten 98,7 Jahren nicht mehr unbedingt so saftig fruchtig schmeckt wie einer,"
  },
  {
    "start": 3685.52,
    "end": 3687.2,
    "text": " der vor drei Jahren abgefüllt wurde."
  },
  {
    "start": 3687.2,
    "end": 3691.12,
    "text": " Und noch nicht bei der geöffneten Flasche, sondern geschlossene Flasche."
  },
  {
    "start": 3691.12,
    "end": 3695.32,
    "text": " Also dass sich da eben auch die Aromoleküle dann entsprechend verändern."
  },
  {
    "start": 3695.32,
    "end": 3697.44,
    "text": " Ja, wahrscheinlich schon."
  },
  {
    "start": 3697.44,
    "end": 3700.6,
    "text": " Aber ich glaube, dass du ..."
  },
  {
    "start": 3700.6,
    "end": 3704.76,
    "text": " Vielleicht nicht so ein Vorteil so wie ein Wein, dass man sagt, der wird unbedingt besser"
  },
  {
    "start": 3704.76,
    "end": 3707.2,
    "text": " oder der wird den Reifen."
  },
  {
    "start": 3707.2,
    "end": 3708.2,
    "text": " Ja, genau."
  },
  {
    "start": 3708.2,
    "end": 3711.0,
    "text": " Da würde ich das genau so unterschreiben."
  },
  {
    "start": 3711.0,
    "end": 3715.28,
    "text": " Ich glaube, dass du das in der Veränderung natürlich stattfindet."
  },
  {
    "start": 3715.28,
    "end": 3721.84,
    "text": " Und natürlich hat man, wenn man irgendwie auf einen alten Bauernhauf kommt und auf einmal"
  },
  {
    "start": 3721.84,
    "end": 3729.08,
    "text": " findet man irgendwie noch eine Schnapsflasche, die wird natürlich nicht mehr so frisch und"
  },
  {
    "start": 3729.08,
    "end": 3732.72,
    "text": " krackig sein, wie was, was jetzt frisch abgefüllt wurde."
  },
  {
    "start": 3732.72,
    "end": 3735.28,
    "text": " Aber es ist in dem Sinne, glaube ich, schon auch unkapputbar."
  },
  {
    "start": 3735.28,
    "end": 3736.28,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 3736.28,
    "end": 3740.88,
    "text": " Und man ist auch immer so, dass man die Aromen konserviert ohne Ende."
  },
  {
    "start": 3740.88,
    "end": 3746.6,
    "text": " Und ich glaube, dass natürlich die Aromen verfliegen, das würde ich dir auf jeden Fall"
  },
  {
    "start": 3746.6,
    "end": 3747.6,
    "text": " zustimmen."
  },
  {
    "start": 3747.6,
    "end": 3753.64,
    "text": " Ja, aber ich glaube eben nicht, dass es im Positiven reift."
  },
  {
    "start": 3753.64,
    "end": 3756.56,
    "text": " Ist es ein Thema für dich, Alkohol?"
  },
  {
    "start": 3756.56,
    "end": 3757.96,
    "text": " Also, ich meine, Brände."
  },
  {
    "start": 3757.96,
    "end": 3759.96,
    "text": " Nicht Alkohol, mein gemeinskott."
  },
  {
    "start": 3759.96,
    "end": 3760.96,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 3760.96,
    "end": 3761.96,
    "text": " Kein problematisches Thema."
  },
  {
    "start": 3761.96,
    "end": 3767.28,
    "text": " Ich meine, Brände, das war für mich immer so ein mehr oder weniger, eine Sache, die"
  },
  {
    "start": 3767.28,
    "end": 3772.12,
    "text": " ich nie wirklich intensiv bespielt habe, wenn mir die Verkostungsressourcen dafür fehlen."
  },
  {
    "start": 3772.12,
    "end": 3773.48,
    "text": " Ich habe halt ständig Weile probiert."
  },
  {
    "start": 3773.48,
    "end": 3777.88,
    "text": " Und wenn ich sage, okay, jetzt noch 15 Obstbrände probieren, ich fände es immer so schade, weil"
  },
  {
    "start": 3777.88,
    "end": 3781.0,
    "text": " es ja doch eine eigene Kultur ist, die dann damit automatisch ausgeklammert wird, die"
  },
  {
    "start": 3781.0,
    "end": 3782.0,
    "text": " ich niemals pflegen konnte."
  },
  {
    "start": 3782.0,
    "end": 3790.76,
    "text": " Und ich kenne kaum einen Kollegen, der wirklich Schnaps probiert, Schnaps erfahren ist und"
  },
  {
    "start": 3790.76,
    "end": 3793.2,
    "text": " das dann irgendwie fördert anbietet und so weiter."
  },
  {
    "start": 3793.2,
    "end": 3797.68,
    "text": " Das ist ein Thema für dich, oder bist du da auch, wie ich eher, raus?"
  },
  {
    "start": 3797.68,
    "end": 3806.08,
    "text": " Also, sag ich es mal, es gibt schon eine gewisse Notwendigkeit erstmal, die sich damit auseinander"
  },
  {
    "start": 3806.08,
    "end": 3807.08,
    "text": " schreibt."
  },
  {
    "start": 3807.08,
    "end": 3816.0,
    "text": " Also, ich meine, als Sommelier musst du ja eine gewisse Digistiefbreite irgendwie aufbauen."
  },
  {
    "start": 3816.0,
    "end": 3821.32,
    "text": " Aber ich muss schon auch sagen, dass ich mich mit dem Verkosten am ersten sehr schwer tue."
  },
  {
    "start": 3821.32,
    "end": 3826.4,
    "text": " Weil ich weiß noch genau, als ich das erste Mal irgendwie in Berlin auf dem Barkonvent"
  },
  {
    "start": 3826.4,
    "end": 3833.24,
    "text": " war, das war wirklich super, super anstrengend und wirklich auch, wo ich gedacht habe, das"
  },
  {
    "start": 3833.24,
    "end": 3834.24,
    "text": " brauche ich nicht nochmal."
  },
  {
    "start": 3834.24,
    "end": 3839.36,
    "text": " Gerade auch wenn du spuckst oder sonstiges so bisschen, trotzdem durch und fertig und..."
  },
  {
    "start": 3839.36,
    "end": 3844.24,
    "text": " Ja, aber der Alkoholasse ist ja trotzdem, das sind ja ganz andere Alkoholwerte."
  },
  {
    "start": 3844.24,
    "end": 3851.2,
    "text": " Aber ich muss jetzt schon auch sagen, jetzt mit dem Jakobel hat es schon auch angefangen"
  },
  {
    "start": 3851.2,
    "end": 3854.8,
    "text": " und wie gesagt, dass man sich einfach damit auseinander gesetzt hat, okay, es ist auch"
  },
  {
    "start": 3854.8,
    "end": 3859.36,
    "text": " Teil der Kultur hier und es ist auch wichtig, wir können nicht nur Wein machen, das ist,"
  },
  {
    "start": 3859.36,
    "end": 3867.96,
    "text": " Wein ist eine Monokultur und es braucht diese alten Streuobstände und jemand muss daraus"
  },
  {
    "start": 3867.96,
    "end": 3868.96,
    "text": " was machen."
  },
  {
    "start": 3868.96,
    "end": 3873.44,
    "text": " Also, ich glaube, es gibt halt noch sehr, sehr lange oder es gibt immer noch diese Tradition,"
  },
  {
    "start": 3873.44,
    "end": 3879.0,
    "text": " auf jeden Fall bei uns ist es so, dass das natürlich klassisch der Opa sich noch um"
  },
  {
    "start": 3879.0,
    "end": 3882.96,
    "text": " die Brände kümmert und die halt dann irgendwie noch irgendwie verschärbelt."
  },
  {
    "start": 3882.96,
    "end": 3889.72,
    "text": " Aber das ist ja ein wahnsinniger Aufwand, das ist ja ein wahnsinniger Arbeit, das zu"
  },
  {
    "start": 3889.72,
    "end": 3892.88,
    "text": " erstellen und ich muss schon auch sagen, wie gesagt, jetzt in den letzten Jahren habe ich"
  },
  {
    "start": 3892.88,
    "end": 3899.36,
    "text": " mich schon auch sehr, sehr viel damit beschäftigt und bin ich der beste Schnapsverkoster?"
  },
  {
    "start": 3899.36,
    "end": 3900.36,
    "text": " Weiß ich nicht."
  },
  {
    "start": 3900.36,
    "end": 3909.68,
    "text": " Das ist nicht meine Stärke, aber ich sehe die Kultur, ich sehe die Faszination, diese"
  },
  {
    "start": 3909.68,
    "end": 3918.28,
    "text": " Fruchtkomponente einzufangen und ich bin sehr, sehr glücklich mit, wie gesagt, mit"
  },
  {
    "start": 3918.28,
    "end": 3928.12,
    "text": " Johannes Coulombe und mit Holger Frey, zwei Konstante bei uns auf der Weinkarte oder"
  },
  {
    "start": 3928.12,
    "end": 3934.52,
    "text": " Getränkekarte zu haben, wo ich fasziniert bin, wie sie, was sie anbieten, wie du eine"
  },
  {
    "start": 3934.52,
    "end": 3940.16,
    "text": " Sorten Typizität rausarbeiten kannst, wie, was es für einen Unterschied macht, ob du"
  },
  {
    "start": 3940.16,
    "end": 3949.68,
    "text": " mit Kern oder ohne Kern brennst, diese unterschiedlichsten Pflaumensorten noch zu verarbeiten."
  },
  {
    "start": 3949.68,
    "end": 3955.6,
    "text": " Das finde ich schon auch sehr, sehr, sehr faszinierend und dann, ob ich der größte"
  },
  {
    "start": 3955.6,
    "end": 3963.96,
    "text": " Verkoster bin, wie gesagt, nein, aber ich honoriere, was gemacht wird und ich kann es sehr, sehr"
  },
  {
    "start": 3963.96,
    "end": 3969.64,
    "text": " gut verkaufen und es, wie gesagt, ist eine Notwendigkeit da und ich trinke es sehr, sehr"
  },
  {
    "start": 3969.64,
    "end": 3976.6,
    "text": " selten Schnaps bis eigentlich nie, aber im Fandining-Bereich, wenn ich selber mal zu"
  },
  {
    "start": 3976.6,
    "end": 3979.4,
    "text": " Essen gehe, dann finde ich das schon auch mal toll."
  },
  {
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    "end": 3981.6,
    "text": " Ist eine eigene Kultur und nicht ein Struktur."
  },
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    "text": " Ehrlich."
  },
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    "text": " Ja, macht man viel zu selten, aber es ist so ein toller Abschüßung, bevor ich mir irgendwie"
  },
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    "text": " noch eine Flasche weit in den Kopf stelle, was natürlich auch toll sein kann, aber oft"
  },
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    "text": " mal schmeckt man die dann irgendwie so nach 5, 6 Eindrücken gar nicht mehr so, dann lieber"
  },
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    "text": " ein schönes Tief, der einem einfach Ruhe gibt, eine schöne Bettschwere vermittelt und den"
  },
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    "text": " Arm da ausklingen lässt und den ja auf jeden Fall und oft ist es auf jeden Fall bei mir"
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    "text": " so, dass ich da auch wirklich ganz, ganz wenig brauche."
  },
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    "text": " Es reicht Zwei Dreitopfen im Mund, Riechen, wie sich das verändert und dann, ja, das ist"
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    "text": " wirklich einfach toll."
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    "text": " Also wirklich, es ist so eine ganz andere Welt und es ist trotzdem einfach so eine Faszination,"
  },
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    "text": " die da mitschwingen kann."
  },
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    "text": " Wie schaffst du diese Fliehkranität rauszuarbeiten?"
  },
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    "text": " Und das finde ich schon sehr, sehr, sehr lohntwert, aber ja, also deswegen ist es ein ganz eigenes"
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    "text": " Thema und gehört nicht vernachlässigt."
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    "text": " Alle sprechen gegen Alkohol, wir sagen ein Hoch auf den kultivierten Schnaps."
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    "text": " Im Moderatenmenge?"
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    "text": " Ja, natürlich, ohne Frage und auch nicht vor 12 Uhr Morgens."
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    "text": " Aber ich müsste, da stimme ich dir zu, ich müsste es neu lernen zu verkosten."
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    "text": " Ich weiß gar nicht, ob ich das richtig mache, weil ich den wie Wein verkoste und ich glaube,"
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    "text": " das ist das gleiche Problem, also wenn wir Trinker Wein trinken, die trinken es viel"
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    "text": " zu schnell und dann macht es meistens um und so ist das Problem wahrscheinlich auch, wenn"
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    "text": " ich Schnaps verkoste, dass ich das eigentlich gar nicht richtig kann."
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    "text": " Das müsste ich mir echt nochmal zeigen lassen und dann mal wieder ein Schirm auszukken."
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    "text": " Auch gerade, ja, aber auch gerade eben des Schwenken und so was, ich meine, natürlich"
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    "text": " verfliegt er als erstes der Alkohol und das ist das, was von Kosten dieses Aushaushuhr"
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    "text": " schwierig dann ist."
  },
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    "end": 4105.8,
    "text": " Ich glaube beim Schnaps muss es halt einfach sehr, sehr viel delikater angegangen werden."
  },
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    "text": " Ja, mal wieder ein Schnaps trinken, wann trinkst du Wein?"
  },
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    "text": " Hast du da irgendwie Vorlieben, dass du sagst zu gewissen Zeiten oder manchmal nicht oder"
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    "text": " was für eine Art von Wein trinkst du, wenn du Wein einfach trinkst, also nicht degustierst"
  },
  {
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    "end": 4124.64,
    "text": " und auch nicht du hast eine Trophie von der Weinkarte, sondern trinkst ein Glas Wein?"
  },
  {
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    "end": 4136.24,
    "text": " Ich muss sagen, dass ich immer, immer weniger Wein trinke in meiner Freizeit, aber dann"
  },
  {
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    "end": 4139.44,
    "text": " am ersten wirklich auch am Nachmittag."
  },
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    "start": 4139.44,
    "end": 4151.56,
    "text": " So wirklich dieses Day-Drinking, sich bei schönem Wetter draußen zu treffen auf eine schöne"
  },
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    "end": 4161.16,
    "text": " Flasche, meistens wirklich erst mal Sprudel, Deutschen Sektor, Champagner, das finde ich"
  },
  {
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    "end": 4164.72,
    "text": " schon ein Lebensgefühl."
  },
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    "start": 4164.72,
    "end": 4170.52,
    "text": " Das darf man jetzt ja auch nicht zu laut sagen, aber im Endeffekt ist es schon glaube ich"
  },
  {
    "start": 4170.52,
    "end": 4178.84,
    "text": " eher so dieses Tagsüber, was mich mehr abholt, als jetzt wirklich spät nachts."
  },
  {
    "start": 4178.84,
    "end": 4188.08,
    "text": " Ja, und dann, ich finde, je später der Abend umso schwieriger wird es, weil es natürlich"
  },
  {
    "start": 4188.08,
    "end": 4192.04,
    "text": " dann auch in den nächsten Tag reingeht und die ganzen Sachen, also weniger Aufmerksamkeit"
  },
  {
    "start": 4192.04,
    "end": 4193.04,
    "text": " hat man auch."
  },
  {
    "start": 4193.04,
    "end": 4197.96,
    "text": " Das ist eigentlich ganz spannend, dass auch nach dem Tag zu zelebrieren und dann auch"
  },
  {
    "start": 4197.96,
    "end": 4201.04,
    "text": " zum Zeitpunkt, wo man sagt, man kann zelebrieren, man ist aufmerksam."
  },
  {
    "start": 4201.04,
    "end": 4208.36,
    "text": " Ich glaube, dass die gesamte Umgebung, also das halt Tag hell ist, ich den Wein an das"
  },
  {
    "start": 4208.36,
    "end": 4213.16,
    "text": " See an das Wahn nehmen, dass das schon Einfluss auf das Körper, das Gefühl, das Körperbewusstsein"
  },
  {
    "start": 4213.16,
    "end": 4214.16,
    "text": " hat."
  },
  {
    "start": 4214.16,
    "end": 4217.16,
    "text": " Und ich finde auch, aber vielleicht geht mir das so, dass wenn ich am Tag trinke, trinke"
  },
  {
    "start": 4217.16,
    "end": 4219.6,
    "text": " ich langsam mal einen Bewusstsein, als wenn ich abends trinke."
  },
  {
    "start": 4219.6,
    "end": 4223.32,
    "text": " Da hat man irgendwie so ein, das ist du gekönnt, er sieht's los."
  },
  {
    "start": 4223.32,
    "end": 4228.12,
    "text": " Aber jetzt wollte ich eigentlich total feiern, dass wir einen der wenigen Episoden sind, die"
  },
  {
    "start": 4228.12,
    "end": 4231.52,
    "text": " wirklich in der Nacht aufgenommen werden nach einem Service und wir uns jetzt richtig"
  },
  {
    "start": 4231.52,
    "end": 4234.72,
    "text": " einen Reim ballern können und dann sagst du, du trinkst gar nicht abends ein, wollen wir"
  },
  {
    "start": 4234.72,
    "end": 4235.72,
    "text": " ein Weinchen trinken?"
  },
  {
    "start": 4235.72,
    "end": 4237.32,
    "text": " Ja, sehr gerne, sehr gerne."
  },
  {
    "start": 4237.32,
    "end": 4242.76,
    "text": " Ich will auch nicht sagen, dass ich gar nicht, ich glaube so dieser Feierabendschluck, den"
  },
  {
    "start": 4242.76,
    "end": 4248.72,
    "text": " habe ich mir halt einfach oder versuche ich mir abzugewöhnen, dass man einfach so ganz"
  },
  {
    "start": 4248.72,
    "end": 4255.72,
    "text": " selbstverständlich, okay jetzt sind die Gäste weg und ich schenke mir ein Glas Wein ein"
  },
  {
    "start": 4255.72,
    "end": 4264.08,
    "text": " oder so, das finde ich so dieses, dieses, da einfach dieses Bewusstsein, sich dafür"
  },
  {
    "start": 4264.08,
    "end": 4270.04,
    "text": " zu schaffen, dass das ein tolles Produkt ist und dass es auch Aufmerksamkeit braucht und"
  },
  {
    "start": 4270.04,
    "end": 4275.76,
    "text": " sich einfach mit dem Wein als Genussbild zu sehen und mich als Stress getränkt."
  },
  {
    "start": 4275.76,
    "end": 4280.84,
    "text": " Wenn man sagt, okay, jetzt ist der Stress weg und jetzt muss ich irgendwie entspannen,"
  },
  {
    "start": 4280.84,
    "end": 4283.96,
    "text": " dann wird man den, wie du eben auch sagst, nicht gerecht."
  },
  {
    "start": 4283.96,
    "end": 4284.96,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 4284.96,
    "end": 4289.52,
    "text": " Hast du eigentlich auch einen Tendenz, also das Fragen, da haben mich viele Gäste immer"
  },
  {
    "start": 4289.52,
    "end": 4294.4,
    "text": " gefragt, müssen sie lieber rot oder weiß fallen und grundsätzlich bin ich da total"
  },
  {
    "start": 4294.4,
    "end": 4301.0,
    "text": " offen, aber hast du denn Tendenz und Präferenz oder eine Vorliebe oder wenn du Wein trinkst"
  },
  {
    "start": 4301.0,
    "end": 4303.0,
    "text": " unterwegs bist oder?"
  },
  {
    "start": 4303.0,
    "end": 4312.16,
    "text": " Ja, ich würde, es kommt immer so auf den Moment drauf an, also ich würde nicht sagen, mir"
  },
  {
    "start": 4312.16,
    "end": 4318.92,
    "text": " schmeckt rot besser wie weiß, sondern es kommt drauf an, was für eine Stimmung man"
  },
  {
    "start": 4318.92,
    "end": 4331.32,
    "text": " ist, was für eine Umgebung, was zu essen dazu gibt, ob es wirklich einfach, es ist nur"
  },
  {
    "start": 4331.32,
    "end": 4339.24,
    "text": " so, das kann ich gar keine Präferenz sagen, sondern ich glaube eher, dass einfach, ja,"
  },
  {
    "start": 4339.24,
    "end": 4341.04,
    "text": " abhängig vom Setting."
  },
  {
    "start": 4341.04,
    "end": 4354.2,
    "text": " So, ich glaube, dass alle Weinstile eine perfekte Umgebung haben getrunken zu werden,"
  },
  {
    "start": 4354.2,
    "end": 4355.84,
    "text": " also das glaube ich auf jeden Fall."
  },
  {
    "start": 4355.84,
    "end": 4357.56,
    "text": " Bein lieber singulär oder mit Speisen?"
  },
  {
    "start": 4357.56,
    "end": 4359.16,
    "text": " Ich würde sagen singulär."
  },
  {
    "start": 4359.16,
    "end": 4360.16,
    "text": " Ja?"
  },
  {
    "start": 4360.16,
    "end": 4361.16,
    "text": " Okay."
  },
  {
    "start": 4361.16,
    "end": 4368.24,
    "text": " Also klar, es gibt Täter, natürlich schon auch Weine, die was zu essen benötigen, um"
  },
  {
    "start": 4368.24,
    "end": 4369.76,
    "text": " wirklich irgendwie glänzen zu können."
  },
  {
    "start": 4369.76,
    "end": 4375.08,
    "text": " Ich finde aber, dass wirklich sich auf das Getränk zu fokussieren und ausschließlich"
  },
  {
    "start": 4375.08,
    "end": 4378.08,
    "text": " darauf finde ich auch sehr, sehr spannend."
  },
  {
    "start": 4378.08,
    "end": 4383.24,
    "text": " Also nicht immer nur diese Kombination im Kopf zu haben, okay, was kann ich dazu und"
  },
  {
    "start": 4383.24,
    "end": 4392.92,
    "text": " was passt dazu, sondern ich finde, dass jeder gute Wein auch so performen sollte, egal"
  },
  {
    "start": 4392.92,
    "end": 4399.76,
    "text": " ob er jetzt einen Partner auf dem Teller hat."
  },
  {
    "start": 4399.76,
    "end": 4409.92,
    "text": " Ein gutes Produkt hat einfach auch als allein für sich irgendwie zu stehen und das machen"
  },
  {
    "start": 4409.92,
    "end": 4422.04,
    "text": " auch die großen Weine, sag ich jetzt mal, oder großen Sektor, ja, ich glaube, es ist"
  },
  {
    "start": 4422.04,
    "end": 4426.6,
    "text": " natürlich manchmal förderlich und es gibt natürlich Bereiche, wo natürlich auch was"
  },
  {
    "start": 4426.6,
    "end": 4435.28,
    "text": " toll ist, zu essen, auch absolut eine absolute Veränderung im Getränk hervorrufen kann."
  },
  {
    "start": 4435.28,
    "end": 4443.48,
    "text": " Aber guter Wein muss auch für sich stehend performen können."
  },
  {
    "start": 4443.48,
    "end": 4448.08,
    "text": " Wegenzieherweise geht es mir so, dass ich, wenn ich ein Wein trinke, das Essen selten"
  },
  {
    "start": 4448.08,
    "end": 4452.28,
    "text": " vermisse, aber wenn ich ein Essen habe, vermisse ich den Wein."
  },
  {
    "start": 4452.28,
    "end": 4460.0,
    "text": " Also andersherum kann ich es mir eher vorstellen, dass das eine des anderen braucht als so rum."
  },
  {
    "start": 4460.0,
    "end": 4461.24,
    "text": " Und wie komisch eigentlich."
  },
  {
    "start": 4461.24,
    "end": 4465.32,
    "text": " Also sie sich ja eigentlich schon ganz gut ergänzen und dann denke ich meistens beim"
  },
  {
    "start": 4465.32,
    "end": 4473.72,
    "text": " Essen, da bin ich dann wahrscheinlich zu ulster oder zu altmodisch, ja zu eindimensional,"
  },
  {
    "start": 4473.72,
    "end": 4477.0,
    "text": " denke ich beim Essen, wenn man nur an Wein, nicht irgendwie am Bier, an Cocktails, an"
  },
  {
    "start": 4477.0,
    "end": 4478.0,
    "text": " absehend sonst irgendwas."
  },
  {
    "start": 4478.0,
    "end": 4482.0,
    "text": " Das fühle mich eigentlich dann so fast eine ausschließlichige Begleitung, da ich dann"
  },
  {
    "start": 4482.0,
    "end": 4483.8,
    "text": " zum Wein greifen würde."
  },
  {
    "start": 4483.8,
    "end": 4492.64,
    "text": " Okay, ich liebe es, wenn ich in Restaurants gehe, die auch was alcoholfrei, sich über"
  },
  {
    "start": 4492.64,
    "end": 4501.12,
    "text": " alcoholfrei getränke Gedanken gemacht haben, alcoholfrei zu bleiben oder zusätzlich diese"
  },
  {
    "start": 4501.12,
    "end": 4510.88,
    "text": " Kombination, dass man ein Wein über den Abend trinkt und das so ein bisschen sein, ja,"
  },
  {
    "start": 4510.88,
    "end": 4519.68,
    "text": " ich mag sehr, sehr gerne auch eher Flaschen zu trinken im Restaurant, aber eben im alcoholfreien"
  },
  {
    "start": 4519.68,
    "end": 4524.52,
    "text": " Bereich liebe ich es dann wirklich begleitet zu werden, weil ich glaube, dass da die Kombination"
  },
  {
    "start": 4524.52,
    "end": 4530.52,
    "text": " sehr, sehr viel Potenzial hat und die Restaurants, die sich sehr, sehr viel Mühe geben und alcoholfrei"
  },
  {
    "start": 4530.52,
    "end": 4536.92,
    "text": " begleitend und selber erzeugen, das finde ich schon auch super spannend und da liebe ich"
  },
  {
    "start": 4536.92,
    "end": 4543.88,
    "text": " schon auch die alcoholfreien Alternativen, die man da irgendwie zelebrieren kann."
  },
  {
    "start": 4543.88,
    "end": 4550.32,
    "text": " Und natürlich gibt es auch ganz, ganz großartige Weinspeisenkombination, keine Frage, aber"
  },
  {
    "start": 4550.32,
    "end": 4554.24,
    "text": " ich finde es natürlich irgendwie auch schön, irgendwie eine Entwicklung von einer Flasche"
  },
  {
    "start": 4554.24,
    "end": 4561.68,
    "text": " zu sehen, wie verändert sich ein Wein mit Temperatur, wie verändert sich ein Wein mit"
  },
  {
    "start": 4561.68,
    "end": 4569.2,
    "text": " Zeit in der Karaffe, wie verändert man sich selber mit diesen Weinen, wie fügt man sich"
  },
  {
    "start": 4569.2,
    "end": 4572.76,
    "text": " langsam in diesen Wein rein, wenn am Anfang noch so ein bisschen sperrig ist und man selber"
  },
  {
    "start": 4572.76,
    "end": 4577.36,
    "text": " noch nicht so ganz weiß, ob man jetzt irgendwie bei dem bleibt oder irgendwie noch nicht so"
  },
  {
    "start": 4577.36,
    "end": 4581.64,
    "text": " ganz zufrieden ist und sich das einfach mit der Zeit irgendwie das Gefühl hast, okay,"
  },
  {
    "start": 4581.64,
    "end": 4585.32,
    "text": " das öffnet sich und das gibt Preis, was es für Möglichkeiten hat."
  },
  {
    "start": 4585.32,
    "end": 4595.68,
    "text": " Und das ist dann natürlich die große Herausforderung im begleitenden Bereich, die Weine in dem Moment"
  },
  {
    "start": 4595.68,
    "end": 4597.88,
    "text": " zu zeigen und das ist ganz, ganz, ganz schwierig."
  },
  {
    "start": 4597.88,
    "end": 4606.44,
    "text": " Da muss ich wirklich, da muss ich irgendwie ein bisschen wirklich nerdy sein, aber ich"
  },
  {
    "start": 4606.44,
    "end": 4610.92,
    "text": " lasse mich auf eine Weinbegleitung in einem Restaurant oft nur ein, wenn ich den Somelier"
  },
  {
    "start": 4610.92,
    "end": 4619.84,
    "text": " wirklich kenne und darauf vertraue, dass der irgendwie Spannung da rein bringt und nicht"
  },
  {
    "start": 4619.84,
    "end": 4626.44,
    "text": " nur sichere Matches irgendwie mir zeigt."
  },
  {
    "start": 4626.44,
    "end": 4630.36,
    "text": " Hattest du da mal Erlebnisse von Kollegen, wo du sagst, wow, war cool, was die gemacht"
  },
  {
    "start": 4630.36,
    "end": 4631.36,
    "text": " haben?"
  },
  {
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    "end": 4638.48,
    "text": " Oft, ich finde, ich finde, das Tolle am begleitenden ist, wenn du neue Sachen kennenlernst, wenn"
  },
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    "end": 4646.4,
    "text": " du auf einmal im Restaurant stehst und ich war in Paris in einem ganz, ganz tollen Restaurant"
  },
  {
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    "end": 4654.4,
    "text": " im Sota und dann gab es zum Hauptgang, gab es Milan Nastasic und ich so, was ist das?"
  },
  {
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    "end": 4659.8,
    "text": " Ich habe doch nie ein Wein irgendwie aus Tschechien probiert und dann steht auch noch"
  },
  {
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    "end": 4667.36,
    "text": " blau frenges Strich in Paris und dann lest du dir so, wow, wow, war das großartig."
  },
  {
    "start": 4667.36,
    "end": 4673.08,
    "text": " Und dann denke ich mir so, ja, da macht der Somelier seine Arbeit."
  },
  {
    "start": 4673.08,
    "end": 4678.92,
    "text": " Wenn du wirklich keine Erwartungen hast oder wenn du was im Glas hast, wo du denkst,"
  },
  {
    "start": 4678.92,
    "end": 4683.28,
    "text": " krass, das kenne ich nicht, ich kenne vielleicht nicht mal die Region oder ich kenne nicht die"
  },
  {
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    "end": 4687.76,
    "text": " Weinrebsorte und ich hätte es erst recht hier nicht erwartet."
  },
  {
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    "end": 4691.84,
    "text": " Und das finde ich, das finde ich so was, das finde ich dann schon auch sehr, sehr, sehr"
  },
  {
    "start": 4691.84,
    "end": 4695.88,
    "text": " spannend und ich finde dafür ist eine Weinbegleitung da, ich glaube eine Weinbegleitung."
  },
  {
    "start": 4695.88,
    "end": 4704.16,
    "text": " Oder so lebe ich das vor, es soll geprägt sein von unterschiedlichen Weinstilen, von unterschiedlichen"
  },
  {
    "start": 4704.16,
    "end": 4709.52,
    "text": " Rebsorten, von Winzern, die man nicht auf dem Schirm hat."
  },
  {
    "start": 4709.52,
    "end": 4717.12,
    "text": " Und das, ja, ich glaube, das macht mir schon auch Spaß und ich mag das dann auch, wenn"
  },
  {
    "start": 4717.12,
    "end": 4722.72,
    "text": " der Gast sich sehr bewusst einfach darauf einlässt, aber ich kommuniziere ganz klar,"
  },
  {
    "start": 4722.72,
    "end": 4732.88,
    "text": " dass eine Weinbegleitung, so wie ich sie mir vorstelle, nicht klassische Weinstile und"
  },
  {
    "start": 4732.88,
    "end": 4742.96,
    "text": " bekannte Winzer beinhaltet und nicht irgendwie geprägt ist, aber hier ein Eyecatcher und"
  },
  {
    "start": 4742.96,
    "end": 4749.64,
    "text": " hier noch ein großer Name in der Begleitung, also das habe ich mir inzwischen abgewöhnt"
  },
  {
    "start": 4749.64,
    "end": 4755.28,
    "text": " und finde es eigentlich ganz cool, wenn die Gäste offen sind und dann, glaube ich, kannst"
  },
  {
    "start": 4755.28,
    "end": 4760.36,
    "text": " du damit mehr überraschen als mit großen Namen."
  },
  {
    "start": 4760.36,
    "end": 4764.2,
    "text": " Da vertrauen ja auch mittlerweile viele Gäste, ich glaube, es gibt nicht weniger Restaurants,"
  },
  {
    "start": 4764.2,
    "end": 4769.16,
    "text": " wo 90% Weinbegleitung genommen wird oder einfach stattfindet, ich finde es aber auf der anderen"
  },
  {
    "start": 4769.16,
    "end": 4776.56,
    "text": " Seite total eigentlich ironisch und witzig, dass 90% unserer Kollegen niemals Weinbegleitung"
  },
  {
    "start": 4776.56,
    "end": 4782.04,
    "text": " in Restaurants nehmen, die sich eigentlich jeden Tag jede Flasche bestellen können"
  },
  {
    "start": 4782.04,
    "end": 4785.84,
    "text": " und das Gleiche, was sie dort im Restaurant trinken, dann wahrscheinlich auch zu Hause"
  },
  {
    "start": 4785.84,
    "end": 4792.36,
    "text": " fünfmal irgendwo oder im Laden selber auf der Karte haben und trinken an dem Abend diese"
  },
  {
    "start": 4792.36,
    "end": 4795.8,
    "text": " Flasche durchgängig anstatt sich vom Kollegen inspirieren zu lassen, das ist für mich irgendwie"
  },
  {
    "start": 4795.8,
    "end": 4799.88,
    "text": " so ein bisschen Paradox in der Art und Weise."
  },
  {
    "start": 4799.88,
    "end": 4805.08,
    "text": " Also selbst, wenn man sagt, ich lass mich da nebenher inspirieren oder sonstiges und"
  },
  {
    "start": 4805.08,
    "end": 4808.88,
    "text": " sucht dann, erleben, sucht die Kommunikation, klar will man da nicht arbeiten und klar will"
  },
  {
    "start": 4808.88,
    "end": 4812.36,
    "text": " man sich da nicht verändern und es gibt viele für Argumente, aber eigentlich finde ich"
  },
  {
    "start": 4812.36,
    "end": 4818.4,
    "text": " das ganz schön skurril, ironisch und ja, paradox eigentlich in der Art, das war da."
  },
  {
    "start": 4818.4,
    "end": 4819.4,
    "text": " Auf jeden Fall."
  },
  {
    "start": 4819.4,
    "end": 4823.64,
    "text": " Aber ich glaube, also ich mach das schon auch eher so, dass ich gerade, wenn ich das Gefühl"
  },
  {
    "start": 4823.64,
    "end": 4827.48,
    "text": " habe, die Weinkarte ist wirklich spannend und ich bin vielleicht auch in einer Region,"
  },
  {
    "start": 4827.48,
    "end": 4839.2,
    "text": " wo ich mich nicht so gut auskenne, liebe ich es, eine Empfehlung vom Somelier zu bekommen."
  },
  {
    "start": 4839.2,
    "end": 4845.48,
    "text": " Das heißt, ich gehe hin und sage, ich kenne das, das und das und das mag ich."
  },
  {
    "start": 4845.48,
    "end": 4851.76,
    "text": " Kannst du mir bitte was empfehlen, so in die Richtung und ich möchte was Neues kennenlernen"
  },
  {
    "start": 4851.76,
    "end": 4862.08,
    "text": " und ich finde wirklich Sachen im Restaurant zu trinken, die man selber, selber daheim hat."
  },
  {
    "start": 4862.08,
    "end": 4867.48,
    "text": " Ja, dann trinkst du daheim, also Entschuldigung, also da will ich auch niemanden auf den"
  },
  {
    "start": 4867.48,
    "end": 4874.52,
    "text": " Schlips treten, aber ich finde, wenn du, wenn du, wenn du gerade eine tolle Auswahl, also"
  },
  {
    "start": 4874.52,
    "end": 4879.32,
    "text": " wenn du wirklich das Gefühl hattest, hat sich jemand Gedanken über die Weinauswahl gemacht,"
  },
  {
    "start": 4879.32,
    "end": 4884.84,
    "text": " dann sollte man das auch honorieren und sich darauf einlassen und wenn dann, sag ich jetzt"
  },
  {
    "start": 4884.84,
    "end": 4892.52,
    "text": " mal, irgendwie das nicht so gut funktioniert, dann kann man sich ja immer noch selber was"
  },
  {
    "start": 4892.52,
    "end": 4900.88,
    "text": " irgendwie auswählen, aber ich glaube diese Offenheit, diese Neugier solltest du dir in"
  },
  {
    "start": 4900.88,
    "end": 4909.24,
    "text": " unser Beruf für dich schon auch immer wieder zeigen, dass man irgendwie Lust hat, sich"
  },
  {
    "start": 4909.24,
    "end": 4915.24,
    "text": " neu erfinden zu können oder neu überrascht werden zu können."
  },
  {
    "start": 4915.24,
    "end": 4936.84,
    "text": " Ich glaube, wir sind uns über eines einig, die Weinweltordnung muss neu geschrieben werden"
  },
  {
    "start": 4936.84,
    "end": 4938.84,
    "text": " seitdem England auf dem Schirm ist."
  },
  {
    "start": 4938.84,
    "end": 4945.64,
    "text": " In den kühlen Hügeln von Kent entlang der Kreideböden von Appledore entstand ein Stillstand"
  },
  {
    "start": 4945.64,
    "end": 4951.88,
    "text": " mit Potenzial, eine Landschaft, in der Apfelheine in Nebel versinken, in der die Böden klingen"
  },
  {
    "start": 4951.88,
    "end": 4952.88,
    "text": " wie in der Champagne."
  },
  {
    "start": 4952.88,
    "end": 4957.4,
    "text": " Du, dass hier Jahrzehnte lang kaum jemand hinhörte."
  },
  {
    "start": 4957.4,
    "end": 4962.96,
    "text": " Gaspernestit hat das geändert, nicht mit großen Gesten, sondern mit präziser Arbeit,"
  },
  {
    "start": 4962.96,
    "end": 4965.76,
    "text": " gegründet auf historischem Boden."
  },
  {
    "start": 4965.76,
    "end": 4973.08,
    "text": " Das Anwesen geht auf das Jahr 1410 zurück, wurde 2004 oder neuer Erführung neu gedacht."
  },
  {
    "start": 4973.08,
    "end": 4977.92,
    "text": " Der Unternehmer Andrew Bieber, ursprünglich aus Südafrika, sei in den kalkhaltigen Böden"
  },
  {
    "start": 4977.92,
    "end": 4984.44,
    "text": " der Grafschaft Kent nicht nur eine Parallel zur Champagne, sondern ein ungenutztes Versprechen."
  },
  {
    "start": 4984.44,
    "end": 4989.8,
    "text": " Mit demutend präzision begann er ein Projekt, das sich jede Marketingwahn entzog."
  },
  {
    "start": 4989.8,
    "end": 4995.8,
    "text": " Ein englischer Schaumwein als ernst zu nehmende Kategorie, nicht als Kuriosum, sondern als"
  },
  {
    "start": 4995.8,
    "end": 4996.8,
    "text": " Qualität."
  },
  {
    "start": 4996.8,
    "end": 5001.36,
    "text": " Der Gaspern Rose 2018 ist das Ergebnis dieser Vision."
  },
  {
    "start": 5001.36,
    "end": 5007.56,
    "text": " Es ist kein Spielwein, kein Lifestylebegleiter, sondern ein Ausdruck von Boden, Klimasorte"
  },
  {
    "start": 5007.56,
    "end": 5008.56,
    "text": " und Haltung."
  },
  {
    "start": 5008.56,
    "end": 5013.6,
    "text": " Ein Rose, der nicht rosa sein will, sondern präzise und darin liegt seine Kraft."
  },
  {
    "start": 5013.6,
    "end": 5016.8,
    "text": " Kent ist nicht Rast, das wissen wir alle und Appledore ist nicht Epané."
  },
  {
    "start": 5016.8,
    "end": 5023.88,
    "text": " Doch wer in dem Boden greift merkt, die Bodenstruktur erzählt eine verwandte Geschichte."
  },
  {
    "start": 5023.88,
    "end": 5030.8,
    "text": " Kreide, tonige Lebensschichten, feinkönige Sande, ideal für Chardonnay, Pinot Nourn,"
  },
  {
    "start": 5030.8,
    "end": 5031.8,
    "text": " Pinot Migné."
  },
  {
    "start": 5031.8,
    "end": 5038.48,
    "text": " Dazu das kühle, maritime Klima, lange Reifeberion, niedrige Durchschnittstemperatur, eine Vegetationszeit,"
  },
  {
    "start": 5038.48,
    "end": 5044.6,
    "text": " die dem Bären jede Möglichkeit gibt, frische zu bewahren, ohne in vegetative Not zu geraten."
  },
  {
    "start": 5044.6,
    "end": 5047.76,
    "text": " Die Rebanlagen sind beniebel gepflegt."
  },
  {
    "start": 5047.76,
    "end": 5053.12,
    "text": " Gaspernbesitz ausschließlich eigene Weinberge insgesamt rund 90 Hektar."
  },
  {
    "start": 5053.12,
    "end": 5056.0,
    "text": " Aufgeteilt zwischen Kent und West Sussex."
  },
  {
    "start": 5056.0,
    "end": 5060.68,
    "text": " Der Rose entsteht primär aus Pinot Nourn, sorgfältig selektiert aus den kürzsten Parzellen,"
  },
  {
    "start": 5060.68,
    "end": 5064.96,
    "text": " dort wo die Frucht am langsamsten reift, am längsten in der Balance bleibt."
  },
  {
    "start": 5064.96,
    "end": 5070.2,
    "text": " Die Handlese erfolgt in chirurgischer Präzision, nicht weil es romantisch klingt, sondern weil"
  },
  {
    "start": 5070.2,
    "end": 5073.6,
    "text": " Maschinen diese subtilitätlich leisten können."
  },
  {
    "start": 5073.6,
    "end": 5078.68,
    "text": " Der Moszt für teils in Edelstahl, teils in gebrauchten französischen Eichenfässer vergoren."
  },
  {
    "start": 5078.68,
    "end": 5084.2,
    "text": " Ein feinfühliger Einsatz, nicht zur Aromatisierung, sondern zur Strukturierung."
  },
  {
    "start": 5084.2,
    "end": 5088.92,
    "text": " Der Ausbau auf der Hefe erfolgt über mindestens 30 Monate."
  },
  {
    "start": 5088.92,
    "end": 5090.44,
    "text": " Ungewöhnlich lang für ein Rose."
  },
  {
    "start": 5090.44,
    "end": 5092.28,
    "text": " Aber typisch für Gaspern."
  },
  {
    "start": 5092.28,
    "end": 5094.48,
    "text": " Geduld ist ein Teil des Deals."
  },
  {
    "start": 5094.48,
    "end": 5098.44,
    "text": " Die Geschichte von Gaspern beginnt lange vor dem ersten Rebstock."
  },
  {
    "start": 5098.44,
    "end": 5104.44,
    "text": " Mit Andrew Weber, einem ehemaligen Arzt und passionierten Weinliebhaber, änderte sich alles."
  },
  {
    "start": 5104.44,
    "end": 5106.84,
    "text": " 2004 pflanzte man die ersten Reben."
  },
  {
    "start": 5106.84,
    "end": 5109.76,
    "text": " 2010 kam der erste Jahrgang auf den Markt."
  },
  {
    "start": 5109.76,
    "end": 5111.24,
    "text": " Nach sechs Jahren."
  },
  {
    "start": 5111.24,
    "end": 5115.76,
    "text": " Der Rest ist keine Geschichte von Expansion, sondern von Fokussierung."
  },
  {
    "start": 5115.76,
    "end": 5121.08,
    "text": " Statt hektischem Wachstum, trotz der Erfolges, entschied man sich für vertikale Tiefe, keine"
  },
  {
    "start": 5121.08,
    "end": 5124.28,
    "text": " Zugkäufe, keine Fremdtrauben, keine stilistischen Eskapaden."
  },
  {
    "start": 5124.28,
    "end": 5125.84,
    "text": " Und der Stil?"
  },
  {
    "start": 5125.84,
    "end": 5127.68,
    "text": " Englisch im besten Sinne."
  },
  {
    "start": 5127.68,
    "end": 5129.4,
    "text": " Präzise Zurückheitenkühl."
  },
  {
    "start": 5129.4,
    "end": 5131.84,
    "text": " Das Herz von Gaspern schlägt im Keller."
  },
  {
    "start": 5131.84,
    "end": 5133.4,
    "text": " Leiser aber kraftvoll."
  },
  {
    "start": 5133.4,
    "end": 5137.12,
    "text": " Geführt wird das vino-logische Ensemble von Mary Bridges."
  },
  {
    "start": 5137.12,
    "end": 5142.92,
    "text": " Sie vermag es dem Most zu führen, die Metamorphose in einen klar definierten, trotz dem facettenreichen"
  },
  {
    "start": 5142.92,
    "end": 5145.76,
    "text": " Schaumwein harmonisch und dennoch gezielt zu begleiten."
  },
  {
    "start": 5145.76,
    "end": 5149.84,
    "text": " Und für den Rose bedeutet das keine Dosarspieler rein."
  },
  {
    "start": 5149.84,
    "end": 5153.56,
    "text": " Keine Farbkosmetik, keine sensorischen Blendtricks."
  },
  {
    "start": 5153.56,
    "end": 5159.04,
    "text": " Stattdessen Transparenz. Die Grundweine werden nach Parzelle getrennt vinifiziert."
  },
  {
    "start": 5159.04,
    "end": 5162.8,
    "text": " Was Mary Bridges nicht interessiert, ist eine vordergründige Attraktivität, sondern"
  },
  {
    "start": 5162.8,
    "end": 5166.68,
    "text": " der Dialog zwischen Säure und Hefe, zwischen Frucht und Kalk."
  },
  {
    "start": 5166.68,
    "end": 5171.72,
    "text": " Der Rose soll keine Apparativwein sein, sondern ein Ausdruck seines Ursprungs."
  },
  {
    "start": 5171.72,
    "end": 5176.92,
    "text": " Das Ergebnis ist kein klassischer Sommerwein, sondern ein kulinarischer Rose, der scharlen"
  },
  {
    "start": 5176.92,
    "end": 5182.12,
    "text": " Tiere, Wildgefügel, Reucherfisch und selbst Fleischgerichte mit einer Souveränität begleitet,"
  },
  {
    "start": 5182.12,
    "end": 5186.24,
    "text": " die man sonst nur in handwerklichem Winzerschampagnan findet."
  },
  {
    "start": 5186.24,
    "end": 5191.08,
    "text": " Im Mai 2023 wurde Charles III. zum König gekrönt."
  },
  {
    "start": 5191.08,
    "end": 5196.2,
    "text": " Ein, das wissen wir alle, Jahrhundertereignis mit globaler Strahlkraft."
  },
  {
    "start": 5196.2,
    "end": 5199.96,
    "text": " Transitionell britisch, mit Gold und den Zynien, aber auch mit einem neuen Ton."
  },
  {
    "start": 5199.96,
    "end": 5202.24,
    "text": " Regionalität, Qualität, Nachhaltigkeit."
  },
  {
    "start": 5202.24,
    "end": 5206.36,
    "text": " In den Empfangsräumen des Buckingham Palace wurde an diesem Tag nicht nur französisch"
  },
  {
    "start": 5206.36,
    "end": 5210.28,
    "text": " Champagner gereicht, sondern auch englischer Schaumwein."
  },
  {
    "start": 5210.28,
    "end": 5216.44,
    "text": " Und unter den ausgesuchten Flaschen, Gaspern Rose 2018."
  },
  {
    "start": 5216.44,
    "end": 5219.8,
    "text": " Das war kein Zufall, das war ein Statement."
  },
  {
    "start": 5219.8,
    "end": 5224.56,
    "text": " Das moderne England ist stolz auf seine Herkunft und gleichzeitig weltauf dem Präzise fokussiert."
  },
  {
    "start": 5224.56,
    "end": 5230.96,
    "text": " Der Rose von Gaspern wurde nicht ausgesucht, weil er englisch ist, sondern weil er exzellent"
  },
  {
    "start": 5230.96,
    "end": 5231.96,
    "text": " ist."
  },
  {
    "start": 5231.96,
    "end": 5232.96,
    "text": " �bringt 9 eyes."
  },
  {
    "start": 5232.96,
    "end": 5234.08,
    "text": " in glasern aufforderten laxen."
  },
  {
    "start": 5234.09,
    "end": 5242.49,
    "text": " und Logo. Still, leise, wie eine Fußnote. Und doch mit Bedeutung. Was den Gaspern Rosiers 2018"
  },
  {
    "start": 5242.49,
    "end": 5247.29,
    "text": " zu einem besonderen Wein macht, ist nicht allein seine Struktur, seine Herkunft, seine Machart."
  },
  {
    "start": 5247.29,
    "end": 5253.17,
    "text": " Es ist die Fähigkeit, einen Gefühl zu erzeugen, dass weit über dem Moment hinausgeht. Es ist ein"
  },
  {
    "start": 5253.17,
    "end": 5259.01,
    "text": " Wein, der nicht gefallen will, sondern überzeugen. Es ist ein Wein für all die, die Rosé nicht als"
  },
  {
    "start": 5259.01,
    "end": 5264.53,
    "text": " Farbe, sondern als Kategorie ernst nehmen. Vielen lieben Dank dafür. Dem Hause Gaspern und dem"
  },
  {
    "start": 5264.53,
    "end": 5267.61,
    "text": " deutschen Importeur, dem Handelshaus Segnetz."
  },
  {
    "start": 5267.61,
    "end": 5283.53,
    "text": " Was ist für dich funktionieren? Also ist es dann, wenn der Wein eine gewisse Dominanz hat oder die"
  },
  {
    "start": 5283.53,
    "end": 5288.13,
    "text": " Speise, die Dominanz hatten, der Wein das Ganze untermalt und begleitet oder wenn beide auf"
  },
  {
    "start": 5288.13,
    "end": 5293.65,
    "text": " Augenhöhe sind und sich gegenseitig die Bälle zu spielen, hast du da irgendwie für dich selber"
  },
  {
    "start": 5293.65,
    "end": 5302.05,
    "text": " so ein Gefühl, so eine Faustregel, wo du sagst, das matcht super? Ich glaube, es muss für beide"
  },
  {
    "start": 5302.05,
    "end": 5309.25,
    "text": " Bereiche, muss irgendwie Spielraum sein. Und es gibt, glaube ich, sowohl in der Küche als auch im"
  },
  {
    "start": 5309.25,
    "end": 5315.93,
    "text": " Wein ganz unterschiedliche Stilistiken. Und ich glaube, dass gerade wenn du im Menübereich bist,"
  },
  {
    "start": 5315.93,
    "end": 5322.33,
    "text": " brauchst du beides. Du brauchst mal wieder Gerichte, die laut sind, die knallen, wo es spannend ist,"
  },
  {
    "start": 5322.33,
    "end": 5328.65,
    "text": " wo viel passiert. Und dann brauchst du auch immer wieder Wohlfühlgerichte. Und das ist beim Wein"
  },
  {
    "start": 5328.65,
    "end": 5336.17,
    "text": " genau dieselbe. Ich kann nicht anfangen, ein Wein mit einer brachalen Säure und dann irgendwie"
  },
  {
    "start": 5336.17,
    "end": 5342.93,
    "text": " Meische Standzeit und dann Holz und dann Frucht, sondern du brauchst, glaube ich, schon immer wieder"
  },
  {
    "start": 5342.93,
    "end": 5347.77,
    "text": " auch was, was dich abholt, was dich irgendwie, was es vielleicht auch nur unterstützt, wo du"
  },
  {
    "start": 5347.77,
    "end": 5353.13,
    "text": " vielleicht auch das Gefühl hast, okay, das war irgendwie toll. Ich habe es vielleicht irgendwie"
  },
  {
    "start": 5353.13,
    "end": 5363.09,
    "text": " erst jetzt wahrgenommen. Und ich glaube, diese Leißenspieler braucht es eben genauso. Wie gesagt,"
  },
  {
    "start": 5363.09,
    "end": 5370.33,
    "text": " ich glaube, es braucht beides. Und ich finde es auch immer mal wieder schön irgendwie zu provozieren."
  },
  {
    "start": 5370.33,
    "end": 5377.65,
    "text": " Und wie gesagt, irgendwie mit mit mit mit mit Stilen zu zu hantieren oder vielleicht mal ein"
  },
  {
    "start": 5377.65,
    "end": 5384.65,
    "text": " Sider mit rein zu speisen oder so wo ich sage so, okay, das hätte ich jetzt nicht erwartet oder"
  },
  {
    "start": 5384.65,
    "end": 5391.21,
    "text": " weiß ich nicht. Bier und Schweinebrauch oder oder oder. Es gibt so viele Möglichkeiten, wo du irgendwie"
  },
  {
    "start": 5391.21,
    "end": 5397.57,
    "text": " als Außenstehender vielleicht gar nicht drüber nachdenkst, aber dann in dem Moment denkst du,"
  },
  {
    "start": 5397.57,
    "end": 5403.89,
    "text": " das war jetzt mal gut irgendwie mal zwischenwürdig irgendwie ein bisschen was was in dem Sinne"
  },
  {
    "start": 5403.89,
    "end": 5413.29,
    "text": " einfacheres zu im Glas gehabt zu haben. Und wie gesagt, ich glaube, die Balance ist immer immer"
  },
  {
    "start": 5413.29,
    "end": 5419.89,
    "text": " das das auch und das, dass es immer mal wieder ja auch immer mal wieder Überraschungen drin sind"
  },
  {
    "start": 5419.89,
    "end": 5426.29,
    "text": " und dass immer wieder mal mit Reife spielst, dass du immer mal wieder ja so ich glaube,"
  },
  {
    "start": 5426.29,
    "end": 5432.17,
    "text": " diese diese diese einfachen Kombinationen, die man sage ich jetzt mal vielleicht auch in in der"
  },
  {
    "start": 5432.17,
    "end": 5436.05,
    "text": " Startfall ist es seiner ist seiner Karriere immer mal wieder eingebaut hat, dass man sagt,"
  },
  {
    "start": 5436.05,
    "end": 5443.09,
    "text": " okay, damit fühle ich mich sicher, dass funktioniert. Kann man vielleicht irgendwann auch erwarten,"
  },
  {
    "start": 5443.09,
    "end": 5449.61,
    "text": " dass sich das irgendwie aufweicht und man immer wieder sich sich neu erfindet und was Neues"
  },
  {
    "start": 5449.61,
    "end": 5457.61,
    "text": " probiert und ja irgendwie ein bisschen Spannung Spannung reinbringen. Ich glaube nicht nur für"
  },
  {
    "start": 5457.61,
    "end": 5462.37,
    "text": " die Gäste, sondern auch für einen selber ist es ist es doch einfach toll werden, wenn du auf einmal"
  },
  {
    "start": 5462.37,
    "end": 5470.29,
    "text": " wieder was Neues entdeckst und merkst, okay, wow zum zum zum Hauptgang mit mit mit Huen und und"
  },
  {
    "start": 5470.29,
    "end": 5475.33,
    "text": " eine weißen Sose kommt auf einmal irgendwie ein gereifter Riesling an und der nächste so"
  },
  {
    "start": 5475.33,
    "end": 5483.33,
    "text": " yes geil das das ich glaube das war jetzt vielleicht nicht die die Option aber das ist doch unsere"
  },
  {
    "start": 5483.33,
    "end": 5489.13,
    "text": " Aufgabe für Überraschung zu sagen und für für aha Momente und wenn du im Hintergrund hast,"
  },
  {
    "start": 5489.13,
    "end": 5495.53,
    "text": " okay, ich weiß, dass das das beim Konrad Salver irgendwie noch eine Kiste irgendwie 08 Riesling"
  },
  {
    "start": 5495.53,
    "end": 5500.41,
    "text": " Eichberg irgendwie steht und auf einmal kommt kommt aus der Küche irgendwie so ein Vorschlag"
  },
  {
    "start": 5500.41,
    "end": 5508.49,
    "text": " eigentlich so yes ich rufen Konrad an und schau ob ich da noch irgendwie was bekomme weil das muss"
  },
  {
    "start": 5508.49,
    "end": 5513.77,
    "text": " ich so machen und damit kann ich die Leute abholen und natürlich hatte ich dann vielleicht auch"
  },
  {
    "start": 5513.77,
    "end": 5519.01,
    "text": " eine alternative im Petto so dass das man natürlich auch irgendwie sagt okay wenn wenn"
  },
  {
    "start": 5519.01,
    "end": 5526.09,
    "text": " jemand diese Offenheit nicht hat dann finden wir auch was das passend ist dann dann mache ich dir"
  },
  {
    "start": 5526.09,
    "end": 5534.89,
    "text": " auch einen eleganten spätbekundung keine frage aber in dem moment würde ich dir empfehlen das"
  },
  {
    "start": 5534.89,
    "end": 5539.53,
    "text": " mal auszuprobieren weil das wirst du so nicht finden so die den weit gibt es nicht mehr den"
  },
  {
    "start": 5539.53,
    "end": 5544.37,
    "text": " Weinberg bewirtschaftet er nicht mehr das ist eine einmalige Chance das war der letzte Jahrgang in"
  },
  {
    "start": 5544.37,
    "end": 5553.29,
    "text": " dem er den gemacht hat also child und das das finde ich irgendwie in dieser kombination einfach"
  },
  {
    "start": 5553.29,
    "end": 5558.93,
    "text": " irgendwie spannend ja dieser überraschungs effekt sollte immer wieder eine Rolle spielen"
  },
  {
    "start": 5558.93,
    "end": 5562.81,
    "text": " hat zwar eine weinspeisen kombination die digital geflasht hat war das das mit dem"
  },
  {
    "start": 5562.81,
    "end": 5571.57,
    "text": " hohen und dem riesling oder irgendwas anderes wo du heute noch nachts aufwachsen und ja also ich"
  },
  {
    "start": 5571.57,
    "end": 5579.81,
    "text": " ich glaube es sind schon immer wieder solche solche momente ich versuch die sei jetzt immer noch"
  },
  {
    "start": 5579.81,
    "end": 5586.33,
    "text": " irgendwie neu zu erwecken in dem sich immer auch irgendwie neu neu sucht und wenn da halt irgendwie"
  },
  {
    "start": 5586.33,
    "end": 5592.93,
    "text": " einen Karotten Tata irgendwie kommt und du weißt dass da auf einmal irgendwie noch ein gereifte"
  },
  {
    "start": 5592.93,
    "end": 5599.73,
    "text": " gewürztramine mit meischt standzeit dann da steht und ich so ja das habe ich doch das habe ich doch"
  },
  {
    "start": 5599.73,
    "end": 5605.77,
    "text": " das habe ich in meinem hinterkopf ich glaube das das probieren aber zusammen und dann ich"
  },
  {
    "start": 5605.77,
    "end": 5613.33,
    "text": " finde das macht irgendwie meine arbeit irgendwie auch auch spannend wenn wenn du dein keller kennst"
  },
  {
    "start": 5613.33,
    "end": 5620.17,
    "text": " aber auch deine partner kennst und auch weißt okay ich weiß dass das das ist so was bei höfliens"
  },
  {
    "start": 5620.17,
    "end": 5625.37,
    "text": " zum beispiel noch gibt und ich weiß dass ich Matthias anrufen kann und sagen hey hast du mir"
  },
  {
    "start": 5625.37,
    "end": 5631.61,
    "text": " hast du da noch irgendwie paar flaschen ich würde das gern probieren und er freut sich wie bolle wenn"
  },
  {
    "start": 5631.61,
    "end": 5637.89,
    "text": " man das dann irgendwie miteinander kombinieren kann und das finde ich das ist das was wo ich mich"
  },
  {
    "start": 5637.89,
    "end": 5644.29,
    "text": " einfach jetzt im moment hier so super aufgehoben fühle weil weil du halt die partner auch gut"
  },
  {
    "start": 5644.29,
    "end": 5649.17,
    "text": " kennst und auch weißt und wenn ich auf einer kitchenparty mit christoph schneider bin und er"
  },
  {
    "start": 5649.17,
    "end": 5654.33,
    "text": " mir erzählt dass er im jahr 2020 irgendwie sovinot blanc ausschließlich marknums gefüllt hat weil"
  },
  {
    "start": 5654.33,
    "end": 5660.09,
    "text": " das sind nur paar rein und das ist jetzt so geil und dann kommt auf einmal der christoph mit einem"
  },
  {
    "start": 5660.09,
    "end": 5665.13,
    "text": " gang um her und ich denke so das könnte jetzt richtig gut passen und dann rufe ich an und dann"
  },
  {
    "start": 5665.13,
    "end": 5669.81,
    "text": " sagt er ja machen wir ich habe zwar nur noch 12 flaschen davon aber ich gebe dir gerne sechs"
  },
  {
    "start": 5669.81,
    "end": 5675.45,
    "text": " sondern machen wir bringen wir das ich zum einsatz wie wie er sich das vielleicht auch mal gedacht"
  },
  {
    "start": 5675.45,
    "end": 5681.85,
    "text": " hat und ich glaube also ja ich gehe schon ich schon auch irgendwie in der vergangenheit eine"
  },
  {
    "start": 5681.85,
    "end": 5686.89,
    "text": " kombination gemacht aber ich sehe das schon auch gerade eher so in dem aktuellen so was was"
  },
  {
    "start": 5686.89,
    "end": 5691.25,
    "text": " kann man hier machen und wie kann man sich hier etabliert und ich glaube das sind so so"
  },
  {
    "start": 5691.25,
    "end": 5697.57,
    "text": " Sachen die die mich gerade am meisten catchen wenn wenn ich das gefühle habe okay ich ich"
  },
  {
    "start": 5697.57,
    "end": 5706.25,
    "text": " finde eine kombination die unsere partner genauso schätzen und wo die wo die gäste ausflippen weil"
  },
  {
    "start": 5706.25,
    "end": 5711.37,
    "text": " weil es das halt einfach nicht gibt weil sie sie weine auf mark nicht gibt und weil sie zum"
  },
  {
    "start": 5711.37,
    "end": 5718.37,
    "text": " teil auch nie auf mark gab und weil du einfach in guter interaktion mit mit mit mit mit winzer"
  },
  {
    "start": 5718.37,
    "end": 5725.37,
    "text": " winzer in bist darauf zurückgreifen kannst und das das macht mir spaß wie nördig bist du dann"
  },
  {
    "start": 5725.37,
    "end": 5729.25,
    "text": " also wenn die jetzt den traminer auf der maische vergoern wenn du den sauvignon blanche am agnom"
  },
  {
    "start": 5729.25,
    "end": 5734.77,
    "text": " hast denkst du an den wein eventuell wenn das gericht dann aufpuppt oder bist du dann auch"
  },
  {
    "start": 5734.77,
    "end": 5741.97,
    "text": " derjenige der schon das perfekte glas dafür haben möchte der die optimale temperatur aufs"
  },
  {
    "start": 5741.97,
    "end": 5748.69,
    "text": " grad genau gekühlt für den wein braucht der von mir aus die richtige musik aufgelegt haben"
  },
  {
    "start": 5748.69,
    "end": 5754.41,
    "text": " möchte oder keine ahnung nochmal den raumen umstreich damit er wirklich blau besser zu"
  },
  {
    "start": 5754.41,
    "end": 5763.41,
    "text": " zu traminer passt als gelb also wo wo sind aber die grenze wo du sagst nee sorry das ist immer noch"
  },
  {
    "start": 5763.41,
    "end": 5771.21,
    "text": " wein und kein große oper oder bist du dann jemand der da absolute stille braucht und dann die ersten"
  },
  {
    "start": 5771.21,
    "end": 5778.05,
    "text": " drei takte anspielt also ich glaube schon dass das atmosphäre super super wichtig ist um um"
  },
  {
    "start": 5778.05,
    "end": 5786.41,
    "text": " performen zu können ich würde es aber sagen jetzt mal da bis dahin gehen dass dass man sagt okay"
  },
  {
    "start": 5786.41,
    "end": 5793.41,
    "text": " ich muss schauen dass das die richtige temperatur das richtige glas der das der richtige moment zum"
  },
  {
    "start": 5793.41,
    "end": 5801.65,
    "text": " zum einschenken zusammenkommen natürlich ist auch ein restauror erlebnis extrem wichtig dass"
  },
  {
    "start": 5801.65,
    "end": 5809.33,
    "text": " das das licht passt dass die musik passt ich würde aber zum bezüglich des weins und und des abends"
  },
  {
    "start": 5809.33,
    "end": 5815.29,
    "text": " indem ich dem aufmache hat es bei mir sei ich jetzt mal bei bei bei temperatur glas vorm"
  },
  {
    "start": 5815.29,
    "end": 5822.73,
    "text": " und zeitpunkt des erzählen hat dann auch auf wenn ich sagen also ich mache jetzt ich würde jetzt"
  },
  {
    "start": 5822.73,
    "end": 5828.53,
    "text": " nicht die musik verändern im restaurant nur weil ich jetzt den wein irgendwie einschenke oder so"
  },
  {
    "start": 5828.53,
    "end": 5836.49,
    "text": " in dem bereich also ich also bestimmt gibt es da auch irgendwie ganz spannende experimenten und"
  },
  {
    "start": 5836.49,
    "end": 5842.41,
    "text": " möglichkeiten sei es mit musik im im keller und ich habe in der schweiz gibt es einen weinhändler der"
  },
  {
    "start": 5842.41,
    "end": 5848.29,
    "text": " ich weiß nicht ob er immer noch macht aber auf jeden fall in der zeit in der schweiz gearbeitet"
  },
  {
    "start": 5848.29,
    "end": 5855.05,
    "text": " habe der man ein konzert organisiert hat das koncierto von karatello und das war dann vor den"
  },
  {
    "start": 5855.05,
    "end": 5862.97,
    "text": " verkostungen gab es dann ein konzert über das waren meistens so zwölf stücke ungefähr eine"
  },
  {
    "start": 5862.97,
    "end": 5869.73,
    "text": " stunde und da gab es zu jedem zu jedem stück das gespielt wurde der den passenden wein und das"
  },
  {
    "start": 5869.73,
    "end": 5876.09,
    "text": " wandig das hat mir wirklich die augen geöffnet wo ich das gefreut das gefühl hatte okay das ist"
  },
  {
    "start": 5876.09,
    "end": 5882.37,
    "text": " schon auch faszinierend natürlich spricht ein wein auch eine sprache keine frage und ich glaube"
  },
  {
    "start": 5882.37,
    "end": 5889.69,
    "text": " jeder schätzt oder beschreibt die weine unterschiedlich und in unterschiedlichen"
  },
  {
    "start": 5889.69,
    "end": 5896.45,
    "text": " gedankengängen sage ich jetzt mal und das finde ich schon also da bin ich schon auch offen und ich"
  },
  {
    "start": 5896.45,
    "end": 5902.21,
    "text": " finde das schon auch irgendwie faszinieren wie wie sich das verändert aber im restaurant muss man"
  },
  {
    "start": 5902.21,
    "end": 5909.05,
    "text": " die kühlschule gelassen parameter ja wirklich also da geht es schon auch darum dass natürlich auch"
  },
  {
    "start": 5909.05,
    "end": 5917.65,
    "text": " der wein zum richtigen zeitpunkt in der richtigen temperatur im richtigen glas landet das könntest"
  },
  {
    "start": 5917.65,
    "end": 5923.21,
    "text": " du das auf den genug wenn es restaurant voll ist das stimmt das könntest du das den wein zum"
  },
  {
    "start": 5923.21,
    "end": 5932.21,
    "text": " musik aussuchen ich glaube mir würde es sehr schwer fallen mir auch aber ich glaube wenn man"
  },
  {
    "start": 5932.21,
    "end": 5937.05,
    "text": " wenn man anfängt sich damit aus dem land zu setzen das fühlen kann ich glaube es geht schon ja"
  },
  {
    "start": 5937.05,
    "end": 5945.17,
    "text": " ich finde schon natürlich ich glaube ich glaube da muss man wahrscheinlich ganz neu anfangen aber"
  },
  {
    "start": 5945.17,
    "end": 5950.21,
    "text": " natürlich sind gibt es laute weine und gibt leise weine und es gibt schnelle weine und es gibt"
  },
  {
    "start": 5950.21,
    "end": 5958.25,
    "text": " eher sehr unterstützende weine und somit dementsprechend kann kann ja kann man genauso auch die"
  },
  {
    "start": 5958.25,
    "end": 5965.85,
    "text": " musik anpassen aber es ist werden ganz anderes oder ein ganz neues themen fällt wenn man da sich"
  },
  {
    "start": 5965.85,
    "end": 5973.97,
    "text": " sich reinsteigern wollen würde definitiv glaube ich schon also ich glaube vieles ich finde halt"
  },
  {
    "start": 5973.97,
    "end": 5980.21,
    "text": " einfach auch sehr sehr oft dass das zum wein halt einfach auch die person gehört die den wein macht"
  },
  {
    "start": 5980.21,
    "end": 5986.37,
    "text": " und wenn du das irgendwie noch mit mit rein bringst dann dann gibt es natürlich winzern wo"
  },
  {
    "start": 5986.37,
    "end": 5991.49,
    "text": " sei jetzt mal er chairs passt und es gibt winzern wo er klassik passt und es gibt winzern wo wo er"
  },
  {
    "start": 5991.49,
    "end": 5999.65,
    "text": " rocken roll irgendwie passt und ich das darf oder das würde ich nie auseinander dividieren deswegen"
  },
  {
    "start": 5999.65,
    "end": 6005.05,
    "text": " liebe ich es einfach auch mit mit mit mit winzer weine zusammen zu arbeiten wo ich wirklich weiß"
  },
  {
    "start": 6005.05,
    "end": 6012.05,
    "text": " wer wer die personen sind die die hinter diesen weinen stecken könnte man aus einem wein den"
  },
  {
    "start": 6012.05,
    "end": 6020.45,
    "text": " typ rausschmecken also den gestyp den rocken roll typ den klassik typ und so weiter ich würde sagen"
  },
  {
    "start": 6020.45,
    "end": 6028.45,
    "text": " ja aber es ist ja ganz cool also mit müsst man probieren aber ich glaube wenn wenn wenn du weiner"
  },
  {
    "start": 6028.45,
    "end": 6036.53,
    "text": " hast die wo wirklich irgendwie alles an der an der ecke wirklich irgendwie bis bis an zletze"
  },
  {
    "start": 6036.53,
    "end": 6043.01,
    "text": " gespielt wird aber ich glaube es ist ähnlich wie mit dem verkosten wenn du jemanden sagst okay"
  },
  {
    "start": 6043.01,
    "end": 6049.81,
    "text": " das schmeckt nach dem und dem sagen die alle ja ich der sagt okay das hatten winzer gemacht der der"
  },
  {
    "start": 6049.81,
    "end": 6056.81,
    "text": " immer auf auf krawall gebürstet ist und er immer irgendwie vollgas gehen möchte und er irgendwie"
  },
  {
    "start": 6056.81,
    "end": 6065.61,
    "text": " immer laut und nach vorne präscht dann wird man das wahrscheinlich dann auch wieder rausschmecken"
  },
  {
    "start": 6065.61,
    "end": 6074.01,
    "text": " oder er ahnen dass das so ist wobei ich finde dass man bei diesem suggestieren nur fokussieren kann"
  },
  {
    "start": 6074.01,
    "end": 6081.37,
    "text": " aber nicht manipulieren also du kannst auf etwas hinweisen und der gast der kollege wie auch immer"
  },
  {
    "start": 6081.37,
    "end": 6086.17,
    "text": " kann es irgendwie bestätigen aber nur in einem gewissen rahm also sprich wenn du jetzt diesen"
  },
  {
    "start": 6086.17,
    "end": 6090.49,
    "text": " barbäerer nimmst den welts im glas haben hätte ich dir jetzt wie der schmeckt nach aprikose dann"
  },
  {
    "start": 6090.49,
    "end": 6097.33,
    "text": " würdest du auch sagen du hast das dritte glas oder ja definitiv also klar das ist ja auch auch"
  },
  {
    "start": 6097.33,
    "end": 6105.57,
    "text": " auch teil an uns unseres berufes glaube ich dass dass man in einem gewissen spielraum sei jetzt"
  },
  {
    "start": 6105.57,
    "end": 6111.53,
    "text": " man interpretieren kann also im endeffekt wie du schon sagst so der gesunde menschlich verstanden"
  },
  {
    "start": 6111.53,
    "end": 6119.89,
    "text": " kannst du nicht täuschen im endeffekt ist es sind einfach parameter gesetzt und die kannst du nicht"
  },
  {
    "start": 6119.89,
    "end": 6126.05,
    "text": " verändert aber in denen kannst du dich bewegen und ich glaube das das das kennt jeder von uns"
  },
  {
    "start": 6126.05,
    "end": 6130.33,
    "text": " das ist ja auch schön ich jetzt sag wenn du im konzert sitzt und du sagst jetzt haben wir auf"
  },
  {
    "start": 6130.33,
    "end": 6135.29,
    "text": " shallow was vorher keiner wahrgenommen hätte mit einmal hörst du das so intensiv raus letztlich ist"
  },
  {
    "start": 6135.29,
    "end": 6142.81,
    "text": " ja mit dem wein genauso dass du fokussierst und sagst jetzt riech aber der prombere auf jeden"
  },
  {
    "start": 6142.81,
    "end": 6152.01,
    "text": " fall und ich glaube das ist ja ich glaube das ist halt die die die die die kunst die die die wir"
  },
  {
    "start": 6152.01,
    "end": 6162.57,
    "text": " erlernt haben dass du halt einfach ein gewisses wissen zu zu der rebsorte zu der region zu gewissen"
  },
  {
    "start": 6162.57,
    "end": 6168.81,
    "text": " ausbaustilen hast dass du dich da auch frei bewegen kannst und ich hoffe ich ich erzähle kein"
  },
  {
    "start": 6168.81,
    "end": 6176.25,
    "text": " geheimnis aber man muss schon auch ab und zu oder auf jeden fall in der anfangszeit kann man nicht"
  },
  {
    "start": 6176.25,
    "end": 6182.45,
    "text": " alle weine kennen die man auf der weinkarte hat und man weiß einfach in welchem spektrum man sich"
  },
  {
    "start": 6182.45,
    "end": 6190.89,
    "text": " bewegt und man weiß was das ungefähr wo der jetzt ungefähr sein müsste und du kannst nicht wie gesagt"
  },
  {
    "start": 6190.89,
    "end": 6196.21,
    "text": " wenn ich im einstand 2500 position hatte kann ich dir hundertprozentig nicht sagen wie jede"
  },
  {
    "start": 6196.21,
    "end": 6203.61,
    "text": " einzelne wein schmeckt aber ich kann dir sagen wie wenn ich aus dem und dem jagen aus der region"
  },
  {
    "start": 6203.61,
    "end": 6209.33,
    "text": " was probiert habe kann ich das zu diesem wein assoziieren ich weiß wie sich die rebsorte generell"
  },
  {
    "start": 6209.33,
    "end": 6217.33,
    "text": " verhält ich weiß wie wie das wetter in der region war ob das jetzt bei dem wein auch zutrifft das"
  },
  {
    "start": 6217.33,
    "end": 6226.97,
    "text": " kann ich dir 30 jahre danach zum beispiel nicht mehr garantieren aber ich kann dir eine klare"
  },
  {
    "start": 6226.97,
    "end": 6232.49,
    "text": " beschreibung geben wie ich denke dass das ist und das natürlich mit einem gewissen selbstbewusstsein"
  },
  {
    "start": 6232.49,
    "end": 6242.97,
    "text": " das gehört einfach dazu und dann stimmt es ja zum zum sehr sehr großen teil ja auch und ich"
  },
  {
    "start": 6242.97,
    "end": 6249.21,
    "text": " glaube dass diese suggestion das ist immer so wie du sagst man kann sich man muss halt in seinen"
  },
  {
    "start": 6249.21,
    "end": 6257.49,
    "text": " parametern bleiben und in seinem know how bleiben und dann ist es einfach irgendwie einfach auch"
  },
  {
    "start": 6257.49,
    "end": 6262.45,
    "text": " auch gesetzt und dann sind wir auch keine schwindler sondern dann sind wir halt vielleicht in"
  },
  {
    "start": 6262.45,
    "end": 6268.09,
    "text": " manchen bereichen setzen wir das eine oder verbinden wir das eine mit dem anderen und dann"
  },
  {
    "start": 6268.09,
    "end": 6275.09,
    "text": " sind wir und dann ist es ja eine riesen riesen hilfe und das ist ja das was diese hilfestellung die die"
  },
  {
    "start": 6275.09,
    "end": 6280.33,
    "text": " der gast benötigt zur auswahl dann diese parameter kennst du sagst okay ich habe schon ein gewisses"
  },
  {
    "start": 6280.33,
    "end": 6286.73,
    "text": " grundwissen um das gebiet sei es keine ahnung stelle oder pirmont oder was auch immer dass das"
  },
  {
    "start": 6286.73,
    "end": 6291.61,
    "text": " ja entsprechend einordnen kann es ist ja präsent hast den grundstil vielleicht das das winz als"
  },
  {
    "start": 6291.61,
    "end": 6297.21,
    "text": " oder oder oder die lagen typizität dann weißt du ja schon viel bei 2000 positionen also da hast"
  },
  {
    "start": 6297.21,
    "end": 6304.61,
    "text": " ihr schon mal ganz umfangreiches wissen und passelt es dann entsprechend dort zusammen genau aber ich"
  },
  {
    "start": 6304.61,
    "end": 6311.13,
    "text": " kann ja trotzdem nicht sagen okay in anfang der 2000er jahre hat das weingut so gearbeitet"
  },
  {
    "start": 6311.13,
    "end": 6318.29,
    "text": " und das so und das so und das so und das über alle das glaube ich da bin ich immer noch zu jung um"
  },
  {
    "start": 6318.29,
    "end": 6324.85,
    "text": " um um das das alles probiert zu haben sondern das ist natürlich ein riesen vorteil wenn du mit einer"
  },
  {
    "start": 6324.85,
    "end": 6330.21,
    "text": " riesen weinkarte arbeitest verkostest du ja auch sehr sehr sehr sehr viel und das ist natürlich auch"
  },
  {
    "start": 6330.21,
    "end": 6339.81,
    "text": " essenziell dass nicht nur aufgrund des korkes weine vor zu verkosten sondern eben auch das"
  },
  {
    "start": 6339.81,
    "end": 6345.85,
    "text": " auch schulungszwecken zu wissen okay das zeigt sich jetzt so und das ist so wow das ist wow das"
  },
  {
    "start": 6345.85,
    "end": 6351.53,
    "text": " ist ja toll geworden und und und und und das das ist finde ich genauso essenziell und das ist halt"
  },
  {
    "start": 6351.53,
    "end": 6360.81,
    "text": " diese ja in allen stresssituationen das so aufzufangen dass du wirklich jeden wein den du"
  },
  {
    "start": 6360.81,
    "end": 6370.13,
    "text": " öffnest auch veränderlichst dass das ist was was was ich auch gelernt habe und was natürlich auch"
  },
  {
    "start": 6370.13,
    "end": 6378.17,
    "text": " abgespeichert wird und was wovon man einfach dann auch zähren kann das ist dann meistens wie bei dem"
  },
  {
    "start": 6378.17,
    "end": 6383.65,
    "text": " boxen bei den schachspielen im boxer also boxen gehen ja hin und boxen miteinander dann setzen"
  },
  {
    "start": 6383.65,
    "end": 6387.25,
    "text": " sie sich hin spielen schach und boxen so wieder und spielen schach und so ist es ja da manchmal"
  },
  {
    "start": 6387.25,
    "end": 6393.37,
    "text": " beim probieren auch dass man so in dieser absolute sinnlichkeit abtauchen muss um den wein"
  },
  {
    "start": 6393.37,
    "end": 6399.73,
    "text": " irgendwie aufzunehmen zu memorieren den für sich zu kategorisieren und auch abzuspeichern das meistens"
  },
  {
    "start": 6399.73,
    "end": 6403.33,
    "text": " dann aber in der situation die dann so voller stress ist und wo alle um dich herum irgendwie"
  },
  {
    "start": 6403.33,
    "end": 6408.37,
    "text": " gerade absaufen aber jetzt der der barbeer wenn wir den gerade im glas haben den hätte ich zum"
  },
  {
    "start": 6408.37,
    "end": 6413.25,
    "text": " beispiel komplett falsch eingeschätzt wenn ich irgendwie eine karte übernommen hätte und den"
  },
  {
    "start": 6413.25,
    "end": 6418.09,
    "text": " auf der karte gesehen hätte also ich den es erst mal probiert habe vom anderthalb jahren habe ich"
  },
  {
    "start": 6418.09,
    "end": 6422.25,
    "text": " mir was anderes vorgestellt als der eigentlich ist aber wahrscheinlich auch welte meine vorstellung"
  },
  {
    "start": 6422.25,
    "end": 6431.37,
    "text": " vom barbeer da sehr sehr sehr oberflächlich geprägt wurden weil ich damals vielleicht noch nicht"
  },
  {
    "start": 6431.37,
    "end": 6437.69,
    "text": " wusste dass das mehr oder weniger das beste fährt im im steil von pico macayo ist und die da eben"
  },
  {
    "start": 6437.69,
    "end": 6443.89,
    "text": " gewisses augenmerk drauf legen aber ich mag so dieser straffheit diese säure diese"
  },
  {
    "start": 6443.89,
    "end": 6451.37,
    "text": " textur von dem weins fand ich schon recht bewundern werden besonders ja würde ich zustimmen also"
  },
  {
    "start": 6451.37,
    "end": 6459.49,
    "text": " ich glaube barbeer ist auf jeden fall unterschätzt also ich glaube eine tolle frucht eine tolle säure"
  },
  {
    "start": 6459.49,
    "end": 6465.61,
    "text": " das ist für mich schon was was das ausmacht und das natürlich auch in so einer jugend also das ist"
  },
  {
    "start": 6465.61,
    "end": 6472.57,
    "text": " für mich schon auch immer faszinierend gerade wenn man sich im piment bewegt nicht nur auf"
  },
  {
    "start": 6472.57,
    "end": 6478.77,
    "text": " eine biolo zu schauen sondern auch sehen dass das auch da natürlich unterschiedliche typizitäten"
  },
  {
    "start": 6478.77,
    "end": 6489.97,
    "text": " und rebsorten gibt und dass das das vielleicht auch nicht nur der alltagswein ist und das bin ich ja"
  },
  {
    "start": 6489.97,
    "end": 6497.41,
    "text": " es ist es ist super schön es ist eine schöne interpretation von von barbeera mit mit mit"
  },
  {
    "start": 6497.41,
    "end": 6506.85,
    "text": " einer länge mit einer mit einer saftigkeit die die schon super spannend ist ich finde es interessant"
  },
  {
    "start": 6506.85,
    "end": 6511.49,
    "text": " wie man den einsetzen könnte also was man da wahrscheinlich denkt man wieder an fleisch und"
  },
  {
    "start": 6511.49,
    "end": 6517.45,
    "text": " denkt aufgrund eben auch der der sollstruktur an irgendwas dunkles aber vielleicht ein bisschen"
  },
  {
    "start": 6517.45,
    "end": 6521.65,
    "text": " runterkühlen etwas größeres glas könnte der selbst glaube ich zum fischkanz bitt sich sein"
  },
  {
    "start": 6521.65,
    "end": 6529.53,
    "text": " weil er diese diese fokussierte lebendigkeiten sich hat ja und auch die struktur bis er gesagt"
  },
  {
    "start": 6529.53,
    "end": 6537.73,
    "text": " die weiche tani struktur ist was ich einfach auch sehr sehr schätze und klar ich finde ich"
  },
  {
    "start": 6537.73,
    "end": 6542.05,
    "text": " finde es ein sehr sehr gemüßigen weiner so wirklich so sehr sehr vegetabil wo ich sage"
  },
  {
    "start": 6542.05,
    "end": 6548.09,
    "text": " war das ist cool auch irgendwie zu restaroben wenn du sagst okay ja seleri rote bete so diese"
  },
  {
    "start": 6548.09,
    "end": 6554.49,
    "text": " ganzen winter in der winterzeit hätte ich das super super gerne irgendwie mit mit einbinden"
  },
  {
    "start": 6554.49,
    "end": 6558.89,
    "text": " kann aber wie du sagst auch mit temperaturen kann man dann auch irgendwie in richtung kriller oben"
  },
  {
    "start": 6558.89,
    "end": 6563.69,
    "text": " gehen und sowas wo du eh schon kräftig bist das wäre sowas wo wo wo das einfach vielleicht auch"
  },
  {
    "start": 6563.69,
    "end": 6569.29,
    "text": " eher unterstützt und das einfach so das das das das gericht auch irgendwie tragen kann oder"
  },
  {
    "start": 6569.29,
    "end": 6577.25,
    "text": " mit ja schön also wirklich gefällt mir gut und generell finde ich irgendwie die heißt piment"
  },
  {
    "start": 6577.25,
    "end": 6584.93,
    "text": " ist einfach eine superspannende region ist es schon das geschwülert ist einfach sehr sehr"
  },
  {
    "start": 6584.93,
    "end": 6594.77,
    "text": " handwerklich ist und das macht macht macht macht spaß und ja da finde ich aber wieder"
  },
  {
    "start": 6594.77,
    "end": 6601.09,
    "text": " spannend dass ganz wenige sehr gerne da links und rechts schauen also dass die meisten dann in"
  },
  {
    "start": 6601.09,
    "end": 6607.73,
    "text": " der tat sich auf den nebion stürzen gegebenenfalls mal ein paar berat trinken selten ist durchschädt"
  },
  {
    "start": 6607.73,
    "end": 6613.29,
    "text": " aber fräser zum beispiel hat in dem gebiet kaum jemand auf den schirm badisch wahrscheinlich"
  },
  {
    "start": 6613.29,
    "end": 6618.69,
    "text": " ja dass man beim begundern also dass man das schluss seine verpflichtung hatten sich da dann"
  },
  {
    "start": 6618.69,
    "end": 6624.97,
    "text": " total aber gerade das piment hat der teilweise ich glaube die haben 72 autotone rebsorten die"
  },
  {
    "start": 6624.97,
    "end": 6631.49,
    "text": " dann noch angebot werden aber keiner will die wow ja das ist das ist die meint das gerade"
  },
  {
    "start": 6631.49,
    "end": 6636.37,
    "text": " genauso dazu das ist ja auch das was beißen sie die balancen harmonie ausmacht nicht umsonst"
  },
  {
    "start": 6636.37,
    "end": 6645.61,
    "text": " gibt es einfach region wo du oft die das verschneiden dass das große das große kunststück ist und sei es"
  },
  {
    "start": 6645.61,
    "end": 6655.57,
    "text": " auch im im riocha oder wie du sagst im piment oder in der tuscaner ich meine das finde es ganz ganz"
  },
  {
    "start": 6655.57,
    "end": 6658.45,
    "text": " witzig dass wir jetzt darüber sprechen weil ich jetzt wahrscheinlich ab nächste woche ein"
  },
  {
    "start": 6658.45,
    "end": 6666.61,
    "text": " wein in der weinbegleitung haben werde der wieder weiß und rot zusammen bringt weil es dann"
  },
  {
    "start": 6666.61,
    "end": 6673.53,
    "text": " auch irgendwie so auf die frische spielt und weil natürlich auch irgendwie mit der kombination"
  },
  {
    "start": 6673.53,
    "end": 6682.73,
    "text": " beide positiven also ja beide positiven herausheben kannst und das ist irgendwie ganz ganz cool"
  },
  {
    "start": 6682.73,
    "end": 6690.77,
    "text": " kommt jetzt gerade ganz spontan das ist die püfe von weiß und rot oder ja das ist spät"
  },
  {
    "start": 6690.77,
    "end": 6700.05,
    "text": " begonnen riesling ist ja krass von wehen ist irgendwie von Julius Höfling das der juni"
  },
  {
    "start": 6700.05,
    "end": 6709.05,
    "text": " von von höfling ist der der einfach die letzte parzelle riesling vom weingut bevor es irgendwie"
  },
  {
    "start": 6709.05,
    "end": 6715.85,
    "text": " gerodet wurde gesagt dazu nie ich kann mir das vorstellen in in in meinem in meinem wein da"
  },
  {
    "start": 6715.85,
    "end": 6719.89,
    "text": " steht auch kein rotwein drauf sondern es ist einfach nur vulkanstoff aber es ist keine"
  },
  {
    "start": 6719.89,
    "end": 6728.29,
    "text": " einzelheit wie gesagt auch einzelne winzer die die grau weiß und spät begonnen zusammen"
  },
  {
    "start": 6728.29,
    "end": 6734.05,
    "text": " zu und zum wein machen wo du einfach von allem das das positive raus ziehst und auch diese"
  },
  {
    "start": 6734.05,
    "end": 6740.37,
    "text": " barrieren abbaust die natürlich finde ich schon auch dass diese reinsohtigkeit so das wofür"
  },
  {
    "start": 6740.37,
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    "text": " deutschland lange stand oder steht und das auch natürlich auch super spannend wenn wenn wenn sich"
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    "text": " da wenn du die die typikität der rebsorte erkennen kannst aber ich bin sehr nah am elsters hier und"
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    "text": " da wird auch schon schon immer mit gemischten satz gearbeitet mit wein bergen mit mit unterschiedlichen"
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    "text": " rebsorten sei es dass man da noch ein bisschen was aromatisches mit mit dazu gibt und einfach"
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    "text": " noch ein bisschen frische dazu zu geben noch ein bisschen riesling dazu dann hast du auf einmal"
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    "text": " einen gewürz der dann irgendwie auch säure mitbringt also ich finde ich finde das schon auch irgendwie"
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    "text": " sehr sehr spannend und gerade sowas eben in der speisen kombination weil du sagst ja auf einer"
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    "text": " wein karte verkauft sich das natürlich sehr sehr schwierig aber in der kombination mit speis wo"
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    "text": " du wirklich von von allen rebsorten die du drin verarbeitet hast das positive rauskitzest wenn"
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    "text": " ich das einfach irgendwie auch super super spannend was man aber auch können muss das sagt ja"
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    "text": " nicht automatisch wenn riesling und spätburgunder zusammen küritere das automatisch immer nur"
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    "text": " das gute übrig bleibt sondern da bräuchte ich zwei solche dienen habe die auf einer bühne"
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    "text": " zu präsentieren die können sich natürlich auch ganz schnell die augen auskratzen und was dann am"
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    "text": " blutbad entsteht es wäre keiner irgendwie sehen und so ist es ja mit den reinen dann letztlich auch"
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    "text": " und ich finde dass man da auch von seiten des weinkonsumenten des weintrinkers des weingenießer"
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    "text": " so die nächste stufe irgendwo ab verlangt weil wir ja so ein mehr oder weniger schubladen folg"
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    "text": " sind also wir wollen halt riesling drauf sehen oder wollen halt irgendwie keine angst betelese"
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    "text": " trocken oder sonstiges also wollen unsere schubladen und wenn du solche sachen praktizierst wie"
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    "text": " entweder ein gemischten satz oder wie riesling spätburgunder was küritiert ist dann vertraust du"
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    "text": " ja mehr auf den geschmack dass du sagst der wein schmeckt wie punktum punkt aber ich habe nichts"
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    "text": " woran ich eben auch die typizität die authentizität oder die charakteristik messen kann sondern ich"
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    "text": " muss wieder schmecken und das können die wenigsten daher ist es dann schon ein wagen ist von der von"
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    "text": " der warte her auf jeden fall auf jeden fall aber genau ich glaube darum geht schon auch ein bisschen"
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    "text": " dieses aufbrechen weil bei bei dem was ich jetzt im hinterkopf habe eben wie gesagt beim julys oder"
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    "text": " auch beim roberto geht es genau darum dass man schwierigkeiten hat sei jetzt mal spätburgunder"
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    "text": " zu verkaufen also macht man ein wein gibt einen namen der einfach für sich steht und dann ist"
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    "text": " es einfach ein wein der vollen vulkan kommt und der schmeckt so und das finde ich dann schon auch"
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    "text": " irgendwie mutig und dann dann sehe ich mich da halt als Botschafter wenn wenn ihr wissen wollt was"
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    "text": " genau drin ist und wie das genau gemacht ist gebe ich euch gerne die fext aber wie du sagst ich"
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    "text": " finde es schon auch irgendwie wichtig dass man wieder ins schmecken konnte dass man wieder"
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    "text": " erkennen dass ist doch das was wir als erstes gelernt haben du lernst als erstes natürlich"
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    "text": " irgendwie auch auswendig was gibt es und das und das aber du musst doch als aller aller erstes"
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    "text": " lernen wie schmecke ich was und was schmeckt mir und was schmeckt mir nicht und zu erkennen warum"
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    "text": " mir was nicht schmeckt das ist dann der nächste schritt den muss man das ist super super wichtig"
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    "text": " und ich glaube das ist dieses dieses dieses gefühl natürlich kannst du auch alles im geblend"
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    "text": " machen und und und klar das ist das ist natürlich die die die große probe aber im endeffekt finde"
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    "text": " ich sehr sehr oft und das mache ich auch sehr sehr gerne im restaurant dass ich erst mal einschenke"
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    "text": " erst mal probieren lasse und noch gar nicht so viel dazu sage sondern erst im zweiten stirrit"
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    "text": " eine erklärung dazu gebe weil ich möchte dass das das der wein einem schmeckt und nicht weil es"
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    "text": " das ist schmeckt es mir und das das ja finde ich finde ich ist da irgendwie so der der der"
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    "text": " schritt den ich der gehe und der mir auch irgendwie spaß macht und wo wo ich denn auch die die"
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    "text": " menschen dann halt überraschen weil sie sagen okay das schmeckt mir gut aber normalerweise schmeckt"
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    "text": " mir graube runter nicht zeigt jetzt mal aber es geht ja immer auch darum was was man daraus macht"
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    "text": " und eine pauschalisierung finde ich finde ich finde ich da einfach ist oft in den köpfen und"
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    "text": " das musst du ja auch irgendwo du musst dich ja irgendwie an irgendwas orientieren was kaufe ich"
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    "text": " ein wem was bestelle ich auf einer weinkarte das sind alles parameter wo dir natürlich eine"
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    "text": " rebsorte hilft oder eine eigene idee aber schlussendlich wenn wenn dir jemand was einschenkt"
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    "text": " möchte ich der einschenken als einschenkende person ein urteil findest du es gut oder findest"
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    "text": " du es nicht und ich mir schmeckt kein spätbegründer und das ist ein spätbegründer möchte"
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    "text": " sagt es ist spätbegründer dann wirst du immer sagen das schmeckt mir nicht aber was einschenken"
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    "text": " so schreck mir spätbegründer und das finde ich finde ich ja diese ja diese diese diese"
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    "text": " diese grenzen zu durchbrechen und einfach auf rein auf den geschmack zu gehen und nicht auf"
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    "text": " auf auf auf auf die inhalt also auf auf die fext und wieder zurück auf das gefühl zu gehen auf das"
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    "text": " finde ich finde ich sehr wichtig wie hat es bei dir angefangen also waren hatte du dein boi moment"
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    "text": " oder wie bist du hier bist du zum wein gekommen ist das der schon eine recht präsente weinregion um"
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    "text": " dich herum mehr oder weniger also da irgendwie hat man ja trotzdem so ein punkt wo einer anfängt"
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    "text": " dann einem das zu erklären hattest du die person auch oder warst du der größte bücherkäufer der"
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    "text": " welt was ist eigentlich ein klassiker ist es ein wein der uns immer wieder berührt egal wie"
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    "text": " oft im begegnen ist es ein wein der im richtigen moment alles sagen was gesagt werden muss ist"
  },
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    "text": " ein wein der in der vergangenheit verwurzelt ist und trotzdem nie alt wird ist ein wein"
  },
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    "text": " denn es gefühl gibt dass wir gerade etwas großem begegnen im besten sinne ist es das was bleibt"
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  {
    "start": 7171.09,
    "end": 7177.45,
    "text": " werden sich alles andere verändert der tré vom prankaya benannt nach der italienischen zahl 3"
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  {
    "start": 7177.45,
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    "text": " ist so ein klassiker der genau diese gedanken in sich vereint und doch ist er weit aus mehr als"
  },
  {
    "start": 7184.49,
    "end": 7190.93,
    "text": " das ein versprechen an die zukunft dass sich jährlich neu einlöst keine revolution keine pose"
  },
  {
    "start": 7190.93,
    "end": 7198.37,
    "text": " sondern kontinuität klarheiten karakter 3 das steht für die drei rebsorten dieser qw san jevese"
  },
  {
    "start": 7198.37,
    "end": 7204.65,
    "text": " merlot kabanesum jo 3 das steht aber auch für drei weinberge aus den dieser wein stammt"
  },
  {
    "start": 7204.65,
    "end": 7211.85,
    "text": " prankaya kastelina poppy bei radar und prankaya immer remma und nicht zuletzt steht 3 für eine"
  },
  {
    "start": 7211.85,
    "end": 7217.17,
    "text": " philosophie die kompromisslos auf qualitätssitz ohne abzuheben prankaya hat sich in den letzten"
  },
  {
    "start": 7217.17,
    "end": 7222.49,
    "text": " jahrzehnten zu einer ikone der torskana entwickelt und das obwohl oder vielleicht auch gerade weil"
  },
  {
    "start": 7222.49,
    "end": 7230.01,
    "text": " das weingut ursprünglich ein schweizer projekt war als brune und brigitte widmer 1981 das verlassen"
  },
  {
    "start": 7230.01,
    "end": 7235.45,
    "text": " den guten kastellin an kianti kauften ging es ihnen nicht um pristisch sondern um eine idee"
  },
  {
    "start": 7235.45,
    "end": 7240.89,
    "text": " einen torskanischen wein zu erschaffen der international denkt aber lokal fühlt was daraus"
  },
  {
    "start": 7240.89,
    "end": 7245.69,
    "text": " wurde übertraf alle erwartungen innerhalb weniger jahre war prankaya fester bestandteil"
  },
  {
    "start": 7245.69,
    "end": 7251.53,
    "text": " der torskanischen elite dank wein wie den e blu oder dem kiant die klassikuriserva doch der"
  },
  {
    "start": 7251.53,
    "end": 7256.77,
    "text": " tre war von anfang an etwas besonderes er war nie nur der kleinste wein der jüngere bruder"
  },
  {
    "start": 7256.77,
    "end": 7261.57,
    "text": " sondern das fundament der pulz der wein den man nicht erklären muss sondern der sich selbst"
  },
  {
    "start": 7261.57,
    "end": 7268.09,
    "text": " erklärt wenn man vom prankaya spricht spricht man nicht über eine appellation sondern über"
  },
  {
    "start": 7268.09,
    "end": 7274.81,
    "text": " ein netzwerk von lagen dass sich über die bedeutendsten zonen der torskana erstreckt der trie ist das"
  },
  {
    "start": 7274.81,
    "end": 7283.17,
    "text": " resultat einer komposition die ja für ja neu orchestriert wird kastellin an kianti liefert"
  },
  {
    "start": 7283.17,
    "end": 7288.89,
    "text": " die struktur säure und frische die böden dort sind kalkhaltig von steinigen galestrisch"
  },
  {
    "start": 7288.89,
    "end": 7293.17,
    "text": " schichten durchzogen die wurzeln tief zwingung gleichzeitig drin nach schon mineralische"
  },
  {
    "start": 7293.17,
    "end": 7299.73,
    "text": " ausdruckskraft ermöglichen hat da in die janty insbesondere die lage poppie die tür die lages"
  },
  {
    "start": 7299.73,
    "end": 7307.61,
    "text": " kühler der win konstante hier entstehen die präzissten fruchtanteile im tré marama am"
  },
  {
    "start": 7307.61,
    "end": 7313.25,
    "text": " tyränischen mehr gelegen bringt wärme fülle und frucht der sandige mineralreiche bodendorf"
  },
  {
    "start": 7313.25,
    "end": 7319.49,
    "text": " verleiht dem merlon dem kabanis auf nur eine weiche reife kontur ohne je überladen zu wirken"
  },
  {
    "start": 7319.49,
    "end": 7324.49,
    "text": " was daraus entsteht ist keine durchschnittsumme sondern eine strukturierte spannung sanju"
  },
  {
    "start": 7324.49,
    "end": 7330.49,
    "text": " vise bringt rückrad und säure merlo füllt das herz kabanel liefert das echo das resultat ist"
  },
  {
    "start": 7330.49,
    "end": 7336.05,
    "text": " eine qw die nicht die zukunft aufweicht sondern sie fokussiert wie ein prisma das aus drei"
  },
  {
    "start": 7336.05,
    "end": 7342.85,
    "text": " lichtstrahlen ein klares bild formt der jahrgang 2023 weiter torskan gepräg von gegensätzen"
  },
  {
    "start": 7342.85,
    "end": 7348.69,
    "text": " ein trockener frühling ein heißer sommer und dann regen im august gefolgt von einem goldenen"
  },
  {
    "start": 7348.69,
    "end": 7355.33,
    "text": " september es war ein ja das aufmerksamkeit erforderte kein automatismus wer passivat"
  },
  {
    "start": 7355.33,
    "end": 7362.81,
    "text": " der verlor wer entschied gewann bei brancaia entschied man sich für eine extrem selektive lese"
  },
  {
    "start": 7362.81,
    "end": 7369.73,
    "text": " parzelle für parzelle teils mehrfach die drauben wurden streng sortiert und bis zu sieben mal auf"
  },
  {
    "start": 7369.73,
    "end": 7375.53,
    "text": " ihre absolute physiologische reife geprüft gelesen wurde früh morgens kühl entrabbt"
  },
  {
    "start": 7375.53,
    "end": 7382.37,
    "text": " teils spontan vergoren der ausbau erfolgte wie immer beim tre in cement und stahltang bewusst"
  },
  {
    "start": 7382.37,
    "end": 7389.89,
    "text": " ohne holz der grund authentizität durch reduktion der tre soll nicht vom fass erzählen"
  },
  {
    "start": 7389.89,
    "end": 7394.53,
    "text": " sondern vom ja er soll keine maske tragen sondern ein gesicht zeigen das macht ihm zu"
  },
  {
    "start": 7394.53,
    "end": 7399.97,
    "text": " einer wenigen qw ist dieser preisklasse die kompromisslos auf terroir statt auf technik"
  },
  {
    "start": 7399.97,
    "end": 7406.25,
    "text": " setzen vom ersten tag an hat das team um die familie widmer heute unter erleitung vom"
  },
  {
    "start": 7406.25,
    "end": 7411.37,
    "text": " barbarer widmer studierte inologen und stille architektin des erfolgs daran gearbeitet"
  },
  {
    "start": 7411.37,
    "end": 7417.33,
    "text": " weine zu machen die sich nicht erklären müssen kein schweres marketing stattdessen konzentration"
  },
  {
    "start": 7417.33,
    "end": 7423.77,
    "text": " aufs wesentliche das zeigt sich im wein aber auch in der architektur ist gutes der weinkeller"
  },
  {
    "start": 7423.77,
    "end": 7431.13,
    "text": " in der marama ist klar geometrisch aus beton und licht gebaut so wie auch die weine gebaut sind"
  },
  {
    "start": 7431.13,
    "end": 7438.97,
    "text": " keine giselt so viel alles hat funktionen und das schön daran ist genau dadurch entsteht"
  },
  {
    "start": 7438.97,
    "end": 7444.65,
    "text": " estätik nicht weil sie gewollt ist sondern wenn sie sich ergibt die philosophie überträgt sich"
  },
  {
    "start": 7444.65,
    "end": 7451.77,
    "text": " auf den treu erst kein zweit wein kein einstiegs produkt sondern eine klare aussage er zeigt"
  },
  {
    "start": 7451.77,
    "end": 7457.53,
    "text": " dass exzellenz nicht illiter sein muss das herkunft sich nicht hinter holzeausbau verstecken muss"
  },
  {
    "start": 7457.53,
    "end": 7464.69,
    "text": " dass ein introskanische qw karakter zeigen kann ohne sich aufdrängen zu müssen vielen dank für"
  },
  {
    "start": 7464.69,
    "end": 7471.65,
    "text": " diese zeitlose spiegelung der toskana der familie widmer dem hausebran kaya dem deutschen"
  },
  {
    "start": 7471.65,
    "end": 7490.93,
    "text": " porteur dem handelshaus schlumberger hat ich definitiv ich glaube dass das braucht es auch"
  },
  {
    "start": 7490.93,
    "end": 7501.29,
    "text": " weil wie gesagt in der zeit das heißt in den in den zehner jahren war das in meiner jugend nicht"
  },
  {
    "start": 7501.29,
    "end": 7506.81,
    "text": " präsent dass es hier guten wein gibt und dass man verkostungen gehen und ein feingüter geht und"
  },
  {
    "start": 7506.81,
    "end": 7511.53,
    "text": " und und das war nicht da hast du entschieden ob der der liter gut edel oder der liter müller"
  },
  {
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    "end": 7517.73,
    "text": " besser schmeckt so ganz ganz blöd gesagt ich glaube natürlich fängt es dann an dass man irgendwie"
  },
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    "end": 7522.61,
    "text": " anfangten glas wein hier zu trinken und dass du dich vielleicht zwischen graubekunder und weiß"
  },
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    "text": " begunde entscheidest so schon aber genau ich du brauchst du brauchst die die die person die"
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    "text": " dich dazu hinführen genau es hat eigentlich so angefangen ich bin ich sage mal quereinsteiger"
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    "text": " ich habe keine klassische ausbildung in der gastronomie gemacht ich habe in meiner jugendzeit"
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    "text": " auf terrasse gearbeitet und und zu diesen ersten gästekontakt gehabt und gemerkt dass das mir das"
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    "text": " fernst nicht spaß macht aber bin dann doch irgendwie ganz ganz klassisch wenn man abitur"
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    "text": " macht dann geht man erstmal studieren und geht erstmal raus und macht seine erfahrungen und"
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    "text": " hat sich schon im ersten semester gemerkt hat dass mir das gar nicht so wirklich taugt des"
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    "text": " studentenleben des universitätsleben wer weiß ob das am fach lag oder der universität oder"
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    "text": " den menschen drum herum war immer die der der der anka ok ich gehe jetzt in gastronomie und ich"
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    "text": " ich weiß doch ganz ganz genau als ich wirklich nach nachdem ich so unglücklich in der universität"
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    "text": " war den ersten tag in der terrasse war auf der terrasse war und gearbeitet habe vor allem hatte"
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    "text": " ich wieder spaß und das hat richtig richtig so ein gefühl hervorgebracht wo ich klar habe ok vielleicht"
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    "text": " ist das doch das was ich machen möchte und so habe ich meine meine erste stelle gesucht und wollte"
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    "text": " eigentlich oder bin in die schweiz gegangen und das ist so zu machen weil ich einfach zu spät war"
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    "text": " für die ausbildung die ausbildungsplätze waren alle schon vergeben das war dann halt im august"
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    "text": " ganz klar und dann gab es die möglichkeit dass ich in intervoss bei steigenberger in ins belwe der"
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    "text": " rein kam als als komi hatten irgendwie noch eine stelle frei und ich habe mich da einfach ganz"
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    "text": " ungeniert beworben und wurde eingeladen und es hat irgendwie so spaß gemacht und dann fängst"
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    "text": " an irgendwie im service zu arbeiten auf einmal hast du diesen fokus für für für die gäste es"
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    "text": " ist ein fünfsterne hauses weltwirtschaftsfrau findet direkt bei dir im hotel statt wo du denkst ok"
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    "text": " dass es hotelerie ist natürlich sehr sehr faszinierend und in meiner zweiten saison habe ich"
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    "text": " tobis hess als als fmb manager bekommen kam da direkt aus aus deutschland und hat mich so ein"
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    "text": " bisschen an die in seine fit ist genommen hat mir immer mal wieder was zum probieren hingestellt"
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    "text": " das war so ein bisschen der start ich weiß noch genau das wie als wärs heute kam er zu mir und"
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    "text": " sagt her am uns am nächsten freien tag fahren wir fahren wir nach grau bünden von dem herrschaft und"
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    "text": " besuchten binzer und bereite dich mal ein bisschen darauf vor lässt ich mal ein was der macht und"
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    "text": " so wir gehen zu gandenbein und ich so gebe ist es was was macht er und ist okay ja versuche irgendwie"
  },
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    "end": 7745.17,
    "text": " was rauszufinden und google und es gab halt irgendwie die home page und da steht halt natürlich"
  },
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    "text": " drin ist halt ein winzer aus aus grau bünden und okay sind wir bei haben wir eine führung gemacht"
  },
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    "text": " und der daniel hat es noch persönlich gemacht und zwar faszinierend wie sich wie sich einfach"
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    "text": " so ein besuch entwickelt von vielleicht erstmal ja okay man man man entfängt gäste zu besitzen"
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    "end": 7777.21,
    "text": " bei ihm in der stube und verkosten halt nicht die kleine ja die kleine flasche vom aktuellen"
  },
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    "text": " jahrgang sondern irgendwie drei unterschiedliche jahrgänge und das war wirklich faszinierend"
  },
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    "text": " dann hat er noch was aufgemacht und noch was ich weiß bis heute wir haben damals"
  },
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    "text": " eine schasse an morasche 07 von kostie rieh aufgemacht und danach meo kamis und ich war so was von"
  },
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    "end": 7805.69,
    "text": " halb das war wirklich so was probiere ich denn hier das ist ja wirklich eine welt für sich ich"
  },
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    "text": " weiß noch dass ich ein foto gemacht habe und dann irgendwann als ich daheim war so versucht"
  },
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    "text": " habe irgendwie das zu googeln und das ist das was wir da getrunken haben das hat mir schon auch"
  },
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    "text": " sehr sehr gut geschmeckt und also ich dann tobi dann irgendwie drauf angesprochen habe so das"
  },
  {
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    "text": " das war schon echt auch gut was wir da probieren das ist so in your lifetime moment und ich glaube"
  },
  {
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    "text": " dass das dann dann war so mich geschehen also das ist wirklich so wenn du wenn du einmal"
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    "text": " angefix bist und siehst wie wie winzer winzer in vor dir stehen und über ihre produkte und"
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    "text": " über kollegen sprechen und diese diese geselligkeit auf einmal aufkommt und hier noch eine flasche"
  },
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    "text": " aufgemacht wird und ich muss auch hier noch was zeigen ich habe hier noch was das ist ja genau"
  },
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    "text": " also von daher genau das war so mein erster großer weinen moment der mich auch nie wieder los"
  },
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    "text": " gelassen hat genauso wie der tobi mit dem ich immer noch sehr sehr gut befreundet bin der"
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    "end": 7875.05,
    "text": " mit dem ich noch noch zweimal zwei weitere male zusammengearbeitet habe den also es braucht"
  },
  {
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    "end": 7881.61,
    "text": " es braucht diese menschen die die die einem gerne was zeigen die diese leidenschaft in einem"
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    "text": " erwecken aber auch immer dran bleiben lassen und hier und kommen wir probieren nochmal was und"
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    "text": " ich habe hier noch was neues probiert egal wie weit man voneinander entfernt irgendwie arbeitet"
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    "text": " und lebt das ist der erste griff wenn man was cooles probiert hat irgendwie in die in den chat"
  },
  {
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    "text": " geht und sagt hey kennst du das ich habe was das macht das macht natürlich schon auch riesen"
  },
  {
    "start": 7908.17,
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    "text": " spaß und das für mich to bierst und und gleich also und dann auch noch in einer weiteren stelle"
  },
  {
    "start": 7915.85,
    "end": 7922.73,
    "text": " in franklür gewesen der der mir alles jede flasche die aufgemacht hat hatte mir die die"
  },
  {
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    "text": " probiergläser hinten im im backoffice aufgereiht und hier und du bist im größten scheiß und"
  },
  {
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    "text": " dann sagt er nee du musst das jetzt probieren ich habe hier was aufgemacht das das sind das"
  },
  {
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    "end": 7943.33,
    "text": " sind natürlich auch auch wirklich menschen die ein die ein prägen und eben auch ja diese"
  },
  {
    "start": 7943.33,
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    "text": " faszination für ein ja geweckt haben und ja wo sollst du an und wissen was du alles probieren sollst"
  },
  {
    "start": 7951.97,
    "end": 7958.13,
    "text": " so glaubt das ist du brauchst irgendein man der dir der dir die gläser hinstellt und dir vielleicht"
  },
  {
    "start": 7958.13,
    "end": 7965.69,
    "text": " auch danach sagt warum was es ist was was was für was für menschen da hinter hinter"
  },
  {
    "start": 7965.69,
    "end": 7972.37,
    "text": " diesem diesen produkt stehen ja und das das sind wirklich so würde ich sagen so die die zwei"
  },
  {
    "start": 7972.37,
    "end": 7982.37,
    "text": " menschen die die mich im thema wein einfach ganz ganz ganz ganz stark geprägt haben was wärst du"
  },
  {
    "start": 7982.37,
    "end": 7991.81,
    "text": " sonst geworden wenn du kein zombie wärst oder wenn du was anderes werden könntest ich bin"
  },
  {
    "start": 7991.81,
    "end": 7999.33,
    "text": " schon sehr sehr glücklich dass ich einen beruf gefunden was er ist gefunden oder in den beruf"
  },
  {
    "start": 7999.33,
    "end": 8009.53,
    "text": " so aufgehen konnte und aufgehe wie ich das tu ich könnte kein stupiden 9 to 5 job machen also"
  },
  {
    "start": 8009.53,
    "end": 8021.61,
    "text": " das ich glaube das im thema wein würde ich werde ich bleiben und klar ist man es gibt schon auch"
  },
  {
    "start": 8021.61,
    "end": 8025.61,
    "text": " bereiche ich habe ich habe touristmusk geographie angefangen zu studieren weil mich das natürlich"
  },
  {
    "start": 8025.61,
    "end": 8032.05,
    "text": " auch fasziniert weil mich auch geographie studiert und weil fasziniert und und reißen und"
  },
  {
    "start": 8032.05,
    "end": 8042.05,
    "text": " touristmus und dieser diese bereiche aber der bereich der mich der mich einfach gekächt hat ist"
  },
  {
    "start": 8042.05,
    "end": 8053.17,
    "text": " das thema gastronomie wein landwirtschaft lebensmittel das ich kann mir gar nichts anderes mehr vorstellen"
  },
  {
    "start": 8053.17,
    "end": 8059.25,
    "text": " also klar wäre ich früher gern in die fußball kommentator geworden oder fußball profi ja okay"
  },
  {
    "start": 8059.25,
    "end": 8064.33,
    "text": " wer hat denn nicht diese also ich auf jeden fall hat die Leute hatten die nicht also die hatten"
  },
  {
    "start": 8064.33,
    "end": 8072.85,
    "text": " genau hier hat ein ander wo es gibt ein location wo du gerne noch mal kt sein würdest sei es für"
  },
  {
    "start": 8072.85,
    "end": 8078.61,
    "text": " den tag für eine woche für ein jahr wie auch immer aber du sagst das reizt mich so von der"
  },
  {
    "start": 8078.61,
    "end": 8088.37,
    "text": " australo vom renomé von von dem was ich gehört habe ich muss ehrlich sagen ich bin gerade auch so"
  },
  {
    "start": 8088.37,
    "end": 8097.81,
    "text": " dieses eben in der region leben in der region arbeiten mit den menschen hier fühle ich mich"
  },
  {
    "start": 8097.81,
    "end": 8104.49,
    "text": " pudivohl und kann es auch gerade auch gar nichts anderes vorstellen ich liebe es diese diese was"
  },
  {
    "start": 8104.49,
    "end": 8112.53,
    "text": " heißt ich soll sagen aber diese diese Botschafterrolle für die region zu sein und ich weiß noch ich"
  },
  {
    "start": 8112.53,
    "end": 8117.33,
    "text": " kam immer wieder ich habe wie gesagt in freiburg halt irgendwie auf terrasse gearbeitet bevor ich"
  },
  {
    "start": 8117.33,
    "end": 8123.21,
    "text": " vor fünf jahren zurück kam aber sonst kam ich immer wieder nach saison pausten oder im urlaub"
  },
  {
    "start": 8123.21,
    "end": 8130.05,
    "text": " halb und habe mich immer ja was heißt ich auf viel dabei so ein bisschen darüber geärge dass in"
  },
  {
    "start": 8130.05,
    "end": 8136.33,
    "text": " freiburg tut sich nichts um hier passiert nichts und baden wenn du badische weine einen badischen"
  },
  {
    "start": 8136.33,
    "end": 8145.37,
    "text": " weinstil probierst dann dann ist es irgendwie banal gewesen und jetzt sehe ich es einfach komplett"
  },
  {
    "start": 8145.37,
    "end": 8151.25,
    "text": " anders wenn du drinnen dich aufgehoben fühlst wenn du die personen kennst wo ich dann sage okay ich"
  },
  {
    "start": 8151.25,
    "end": 8159.77,
    "text": " glaube nicht ich klar kann ich mir irgendwie mal irgendwie lieb ich es auch an der küste irgendwie"
  },
  {
    "start": 8159.77,
    "end": 8170.45,
    "text": " zu arbeiten in restaurants zu arbeiten wo du direkt am am wasser bist oder ja in urlaubsregionen aber"
  },
  {
    "start": 8170.45,
    "end": 8182.29,
    "text": " wirklich mit mit leidenschaft und faszination und überzeugung die region in der du dich wohlfühls"
  },
  {
    "start": 8182.29,
    "end": 8191.49,
    "text": " zu repräsentieren und die menschen die darin arbeiten zu repräsentieren das kann ich mir"
  },
  {
    "start": 8191.49,
    "end": 8197.17,
    "text": " grad nichts nichts besseres vorstellen eine ganz eigene form von verbundenheit also man fühlt sich"
  },
  {
    "start": 8197.17,
    "end": 8202.85,
    "text": " da ja dann auch ganz alles auf den kratzbild ja auch da in lange zeit verbracht hast welcher"
  },
  {
    "start": 8202.85,
    "end": 8215.17,
    "text": " wein wärst du dann wenn du ein wein wärst krass frage also das ist ja auf jeden fall also wie gesagt"
  },
  {
    "start": 8215.17,
    "end": 8221.29,
    "text": " ich glaube ich ich stehe ich stehe 100 prozentig da fangen knüpfen noch mal ins erste thema"
  },
  {
    "start": 8221.29,
    "end": 8226.65,
    "text": " wäste einfach 100 prozentig hinter hinter hinterm spät begunder batischer spät begunder"
  },
  {
    "start": 8226.65,
    "end": 8233.25,
    "text": " naturna ausgebaut wie wie die weine von von karoen max wo ich selber in den wein bergen stand und die"
  },
  {
    "start": 8233.25,
    "end": 8242.81,
    "text": " lesen mitgemacht habe ich glaube sowas in dem er filigran nicht zu laut verbunden ausdruck stark"
  },
  {
    "start": 8242.81,
    "end": 8249.97,
    "text": " oder ausdruck der herkunft zeigen zu können ich glaube so die richtung will ich schon gehen wirklich"
  },
  {
    "start": 8249.97,
    "end": 8261.93,
    "text": " ein naturna spät begunder aus aus baden aber selber winzer war für dich nie ein thema oder"
  },
  {
    "start": 8261.93,
    "end": 8270.73,
    "text": " oder schon ausprobiert er schon gemacht oder irgendwann mal oder nee ich also ich ich würde"
  },
  {
    "start": 8270.73,
    "end": 8278.17,
    "text": " schon sagen dass das mich das immer immer wieder gereiz hat ich kann es nicht also ich habe mir"
  },
  {
    "start": 8278.17,
    "end": 8283.29,
    "text": " so ein bisschen vorgenommen und auch die letzten jahre das so ein bisschen verfolgt dass ich die"
  },
  {
    "start": 8283.29,
    "end": 8293.05,
    "text": " lese eigentlich versuche jedes jahr bei einem anderen winzer zu mit mitzugestalten und mit dabei"
  },
  {
    "start": 8293.05,
    "end": 8301.21,
    "text": " zu sein da geht es aber viel mehr um die verbundenheit zum zum jahrgang um das gespür fürs jahr zu"
  },
  {
    "start": 8301.21,
    "end": 8309.85,
    "text": " bekommen um zu wissen wie wie die trauben sich anfühlen und schmecken das hier witzigerweise"
  },
  {
    "start": 8309.85,
    "end": 8315.77,
    "text": " genauso also ich habe auch viele viele jahre immer mindestens einmal bei der lese mitgeholfen"
  },
  {
    "start": 8315.77,
    "end": 8320.65,
    "text": " im jahr und das aber genau mit dem grund also zum einen natürlich die verbindung zum winzer aber"
  },
  {
    "start": 8320.65,
    "end": 8326.29,
    "text": " dann einfach auch um den jahrgang anders abzuspeichern und dann so wissen wie viel man poolen muss wie"
  },
  {
    "start": 8326.29,
    "end": 8330.41,
    "text": " man raus sortieren muss wie groß die bären waren wie klein wie die säurewerte waren"
  },
  {
    "start": 8330.41,
    "end": 8336.01,
    "text": " und welche darkel lesen wurde wie das wetter da war und so weiter ich konnte mir es dann viel viel"
  },
  {
    "start": 8336.01,
    "end": 8341.57,
    "text": " intensiver besser merken dann teilweise auf andere legionen spiegeln wenn ich einen tag bei der lese"
  },
  {
    "start": 8341.57,
    "end": 8349.17,
    "text": " dabei war auf jeden fall würde ich genauso unterstützen unterstreichen also ich glaube so"
  },
  {
    "start": 8349.17,
    "end": 8356.93,
    "text": " es ist natürlich glaube ich auch eine typ frage ich bin einfach nicht der auswendig lerne sondern"
  },
  {
    "start": 8356.93,
    "end": 8360.65,
    "text": " ich lerne von den winzern und wenn ich in dem weinberg steht dann weiß ich was dafür den"
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    "text": " boden ist und ich dann weiß ich wie wie das jahr war und dann weiß ich wie unfassbar anstrengend"
  },
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    "end": 8373.49,
    "text": " der 23er jahrgang beim spätburgunder war alles eine absolute sortiererei war und das werde ich"
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    "text": " nie vergessen das werde ich immer abgespeichert haben und das sind so so momente wo ich sage okay"
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    "text": " natürlich fasziniert mich auch weinbau und weinausbau und die ganzen fasen in einem in einem ganzen"
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    "text": " jahreszyklus und ich glaube also ich wäre nicht abgeneigt irgendwann vielleicht auch seinen"
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    "text": " eigenen wein zu erzeugen aber ich würde mir nicht anmaßen dass das jetzt irgendwie für mich irgendwie"
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    "text": " zu zu ja das jetzt für mich irgendwie rausnehmen zu wollen sondern ich bin ich bin der vermittler"
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    "text": " ich bin der verkäufer im moment aber klar träume ich schon irgendwann mal davon vielleicht irgendwie"
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    "text": " in weinberg hier in der region irgendwie selber zu bewirtschaften oder wenn man sich irgendwo"
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    "text": " zur ruhe setzt auch irgendwo mit wo es es wird ganz sicher irgendwo sein wo es malen gibt also"
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    "text": " da wo wein wächst es ist auch schön und da wo wein wächst gibt es eine speisenkultur gibt es eine"
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    "text": " verbundenheit zum zum zur region also das thema wein wird mich nie verlassen du sagst freiburg ist"
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    "text": " eingeschlafen für viele ist es mecker der genieße also gerade weil die stadt ja auch so schön ist und"
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    "text": " welts irgendwie so ganze grundkultur gibt die es halt in anderen bereichen dieses landes nicht"
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    "text": " gibt von dem her ist es meckert auf einen ganz schönen hohen definitiv definitiv also das so will"
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    "text": " ich das eigentlich auch auch nicht die nicht stehen lassen also freiburg ist ist ist faszinieren die"
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    "text": " umgebung ist faszinieren die die die nähe zu zu zu frankreich zum schwarzwald ich finde den prozess"
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    "text": " einfach faszinieren wenn ich wenn ich vergleiche was es vor vor fünf jahren noch nicht gab und was"
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    "text": " ich seitdem getan hat was ich in der weinwelt getan hat so ich würde sagen vor vor zehn jahren"
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    "text": " gab es halt die genossenschaften aus aus jedem einzelnen ort und dann gab es ich müsste lügen"
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    "text": " aber ich glaube irgendwas so was um die 17 vor die p-betriebe das ist das was das es aus baden"
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    "text": " gab aber nagel mich nicht auf den auf die zahl bitte traurst aber so ich wenn ich dann die"
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    "text": " entwicklung sehe was was es jetzt alles gibt und was es jetzt außerhalb des des des vdp badens"
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    "text": " sich entwickelt hat das finde ich halt faszinierend und eben deswegen da ich finde ich auch auch freiburg"
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    "text": " und freiburg gehört auf jeden fall auch auch kulinarisch hat sich da sehr sehr viel getan das"
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    "text": " ist einfach eine tolle tolle warme region wo einfach die bürden sehr sehr fruchtbar sind und"
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    "text": " wo wir eine ganz tolle landwirtschaft und upsbau und und eben auch weinernbau haben noch so viel"
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    "end": 8572.61,
    "text": " umzu ja also da und man lebt noch mal ganz ganz anders mit dem gebiet wenn man dort irgendwie"
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    "text": " längere zeit ist oder sich damit ihn doch ganz stark identifiziert hat es du mal richtig super"
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    "text": " schön ist und ein super schreckliches erlebnis kannst du ruhig tief graben und ganz in der"
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    "text": " wie werden wir sind hier unter uns ja auf jeden fall es gibt einen wenn ich ich trage noch eine"
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    "text": " nabe davon was also auch eine physische nabe wow wissen wir es eine kraft für mal zersprungen in"
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    "text": " der hand das das es war wirklich 200 zeit als ich im einstein gearbeitet habe in sagin und wie"
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    "text": " gesagt wir haben damit sehr sehr großer jagangstiefe gearbeitet und ja ich weiß noch genau wir"
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    "text": " hatten eine größere tafel an an an gesten an stammgästen die wir auch alle gut kannten und"
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    "text": " das war wirklich ein ganz toller aber wirklich auch sehr sehr stressiger und schneller serviced"
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    "text": " und es gab eine markt nunflasche schattomago 1994 die dort konsumiert wurde es war auch die"
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    "text": " grade wahrscheinlich 1600 oder so ne oder ne mehr sowas sowas für dich würde ich auch sagen"
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    "text": " also ich würde das müsste mich nicht glaube ich war 18 und 1900 franken er zweite runde"
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    "text": " nach schenken nämlich die karafin hand ich weiß nicht ob du die zeit tucker raffen kennst"
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    "text": " wo man wirklich gut unten und oben greifen kann und dann schenkst du ein und auf einmal"
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    "text": " zersprägte karafin in deinen händen bist du wogegen gekommen oder das war materialstärke und die hat"
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    "text": " der druck okay ja ich kann es bis heute nicht sagen wo woran das woran das lag aber das ist"
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    "text": " wirklich ich weiß noch ich bin da da stand ich da und bin als erstes irgendwie ins office"
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    "text": " gerannt und dann war so kann sich bitte ihr ihr wollt auf den tisch gewahren dann klar wie ich"
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    "text": " meine das ist am daumen das auch auch relativ nah an der sehne vorbei geschnitten und die nabe"
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    "end": 8743.01,
    "text": " werde ich mein leben lang mit mit tragen und das ist was was was ja ist eine geschichte und das war"
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    "text": " schlimm so was aber jetzt kann man drüber lachen und das ist wirklich einfach eine ganz was kann"
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  {
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    "text": " halt passieren so ist es auch auch wenn es blöd gesagt auch eiden verschulden mit mit runterfallen"
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    "text": " und sowas aber das war in dem moment einfach so meine erste gedanke okay kann sich bitte"
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    "text": " irgendjemand um den tisch kümmern damit irgendwas zu trinken bekommen egal was es mit"
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    "text": " mein daumen mit irgendwas ist aber ist so dieses gast gastverständnis oder gast fokussierung das hat"
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  {
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    "text": " man dann irgendwann schon auch drinnen das ist wirklich eine flut von gedanken die man dann hat"
  },
  {
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    "text": " also ich auch keine ahnung kann ich jemandem bein aufwischen nicht trinkt ihn heute Abend"
  },
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    "text": " oder das ist wirklich schlimm aber gut ich meine gesagt jetzt kann man glaube ich auch drüber"
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    "text": " lachen und es ist ein tolles ganz ganz ganz ein prägendes erlebnis gewesen ich glaube ich weiß"
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    "text": " intuitiv wenn der karaffen nicht mehr ganz so stabil ist wie sie sein sollte und werde ich glaube"
  },
  {
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    "end": 8832.77,
    "text": " auch dass ich sehr sehr selten die wein Karaffen inzwischen so greife wie sie damals gekriffen"
  },
  {
    "start": 8832.77,
    "end": 8839.49,
    "text": " habe mit so einer selbstsicherheit dann wird jetzt einfach ab und zu auch mal einfach oben"
  },
  {
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    "end": 8846.85,
    "text": " gekriffen so ich mein der karaffe ist dafür da um den wein zu belüften und und einzuschenken"
  },
  {
    "start": 8846.85,
    "end": 8852.33,
    "text": " und wenn wenn man dann doch irgendwie oben greifen muss dann ist es halt so aber ich war auch persönlich"
  },
  {
    "start": 8852.33,
    "end": 8856.69,
    "text": " auch wahnsinnig unvorsichtig mit karaffen also immer habe ich nie rücksicht darauf genommen"
  },
  {
    "start": 8856.69,
    "end": 8866.13,
    "text": " daher machst du mir jetzt die angst ich habe keine ahnung ob die mini ob die jetzt irgendwie"
  },
  {
    "start": 8866.13,
    "end": 8871.37,
    "text": " mini sprung hatte oder ob ich wirklich zu viel druck ausgeübt habe ich kann es dir nicht sagen"
  },
  {
    "start": 8871.37,
    "end": 8877.05,
    "text": " aber ich habe so viel weinstein geschehen dass ich eigentlich kann kann passieren und es passiert"
  },
  {
    "start": 8877.05,
    "end": 8885.09,
    "text": " dann sowas von schade um den wein aber man sagt zuerst also der ist dann richtig aber"
  },
  {
    "start": 8885.09,
    "end": 8890.49,
    "text": " trotzdem ist trotzdem schade drum also da und ich glaube moment hat man dann auch irgendwie"
  },
  {
    "start": 8890.49,
    "end": 8896.01,
    "text": " den gedanken die optionen rest aus der kraft zu lücken oder sonst die ist um den einfach nicht"
  },
  {
    "start": 8896.01,
    "end": 8901.73,
    "text": " verkommen zu lassen das ist ja noch nicht mal das wirtschaftliche sondern dem wein als solches"
  },
  {
    "start": 8901.73,
    "end": 8907.61,
    "text": " also es ist ja da ich finde es ist ja faszinierend wenn wenn wenn wenn du ein wein öffnest der irgendwie"
  },
  {
    "start": 8907.61,
    "end": 8916.13,
    "text": " 20 jahre in würde gereift ist aber ja es ist ja aber sollte man nicht machen sehr sehr traurig"
  },
  {
    "start": 8916.13,
    "end": 8921.53,
    "text": " zersprungen ist gibt sonst irgendwas was du mit wein nicht machen würdest also hast du da grenzen"
  },
  {
    "start": 8921.53,
    "end": 8927.89,
    "text": " bist du da irgendwie sehr ethisch fundiert oder sagst du nee egal alles und wenn die party gut"
  },
  {
    "start": 8927.89,
    "end": 8937.05,
    "text": " ist dann auch keine ahnung auf eisbüffelkohler war ich glaube dass es früher da schon auch"
  },
  {
    "start": 8937.05,
    "end": 8945.77,
    "text": " ich soll ich sagen aber ich glaube schon dass ich dass ich irgendwie zu einer zeit gesagt hätte"
  },
  {
    "start": 8945.77,
    "end": 8951.25,
    "text": " den wein der ist mir so viel wichtiger dann kriegst du den nicht oder auch mit letzten flaschen oder"
  },
  {
    "start": 8951.25,
    "end": 8957.17,
    "text": " so was wo du gesagt hast du nee du kriegst meine letzte flasche nicht inzwischen bin ich da inzwischen"
  },
  {
    "start": 8957.17,
    "end": 8964.45,
    "text": " viel pragmatischer so ich glaube sachen die die auf einer weinkarte stehen die gehören verkauft und"
  },
  {
    "start": 8964.45,
    "end": 8970.89,
    "text": " wenn ein gast sein rotwein gekühlt haben will oder sein weiß wenn mit eisbüffel haben möchte"
  },
  {
    "start": 8970.89,
    "end": 8980.01,
    "text": " dann ist das ist das so der gast ist ist zahlt dafür und wenn er das haben möchte dann ist es okay"
  },
  {
    "start": 8980.01,
    "end": 8986.93,
    "text": " dann sollte vielleicht nicht meine zahlter gläser mit eisbüffeln nehmen aber dann denke ich schon"
  },
  {
    "start": 8986.93,
    "end": 8996.45,
    "text": " dass das das der gast ja an dem moment indem er den den wein bestellt ja ich keine ahnung also"
  },
  {
    "start": 8996.45,
    "end": 9003.25,
    "text": " ich weiß nicht ob ich ob ich das gut heißen würde wenn wenn jemand cooler da rein mischt oder es so"
  },
  {
    "start": 9003.25,
    "end": 9009.81,
    "text": " aber ja cooler habe ich eh nicht im restaurant also von daher kann es dahin machen was er will"
  },
  {
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    "end": 9014.01,
    "text": " was du gerade erwähnt hast bei den letzten flaschen ich glaube es klingt für jemanden der nicht in"
  },
  {
    "start": 9014.01,
    "end": 9019.13,
    "text": " der in dem business ist sonstiges rechtskurril aber sind ja manchmal dann eben auch so lieblings"
  },
  {
    "start": 9019.13,
    "end": 9024.45,
    "text": " flaschen oder so so richtig geschätzte die man sammelt auf jeden fall wer die kahl ergänzen oder"
  },
  {
    "start": 9024.45,
    "end": 9030.13,
    "text": " oder oder und dann wenn jemand kommt und es ist ja eigentlich toll wenn er die trinkt aber dann ist"
  },
  {
    "start": 9030.13,
    "end": 9034.65,
    "text": " das gesamtbild zerstört und man baut da ja schon eine gewisse emotionalität zu seiner karte auf zu"
  },
  {
    "start": 9034.65,
    "end": 9043.65,
    "text": " der folge zu dem anblick zu dem stolz und dann denke man auch ne schade auf jeden fall also"
  },
  {
    "start": 9043.65,
    "end": 9049.41,
    "text": " das ist davon bin ich nicht mehr freie also bin ich immer noch nicht frei ich war ein"
  },
  {
    "start": 9049.41,
    "end": 9056.13,
    "text": " herum zu erhört ja wenn wenn jemand das wenn jemand das wirklich explizit will dann freue ich mich"
  },
  {
    "start": 9056.13,
    "end": 9059.85,
    "text": " auch drum dann denke ich manchmal danach baut ich kriege ich nicht wieder das ist jetzt irgendwie"
  },
  {
    "start": 9059.85,
    "end": 9071.05,
    "text": " schade aber wie gesagt alles was auf der karte auf auf karte genommen wird und gedruckt wird darf"
  },
  {
    "start": 9071.05,
    "end": 9079.93,
    "text": " auch verkauft werden und das ist für mich klar ich bin aber auch ganz ehrlich und wenn ein gast was"
  },
  {
    "start": 9079.93,
    "end": 9086.29,
    "text": " sehr sehr sehr sehr junges trinken möchte wo ich sage ok ich habe es halt auf die karte genommen"
  },
  {
    "start": 9086.29,
    "end": 9094.25,
    "text": " weil ich habe es eingekauft und es muss sich ja auch irgendwie ein bisschen was drehen wo ich aber"
  },
  {
    "start": 9094.25,
    "end": 9101.85,
    "text": " auch ganz klar sage ok kannst du gerne trinken ich schaue auch dass ich den irgendwie ein bisschen"
  },
  {
    "start": 9101.85,
    "end": 9108.49,
    "text": " verjünge in dem bisschen bisschen reife gebe durch durch durch großes glas durch durch luft und"
  },
  {
    "start": 9108.49,
    "end": 9116.17,
    "text": " so weiter aber ich würde vielleicht empfehlen in die richtung zu gehen weil das ist schon ein"
  },
  {
    "start": 9116.17,
    "end": 9123.05,
    "text": " bisschen präsenter und empfehlenswerter aber sonst ja aber ich kenne das schon auch ich mein"
  },
  {
    "start": 9123.05,
    "end": 9132.41,
    "text": " das gibt schon auch einen gewissen ärger jetzt oder vielleicht auch ein bisschen egoismus zu sagen"
  },
  {
    "start": 9132.41,
    "end": 9140.09,
    "text": " war das ist meine weinkarte und ich möchte nicht dass die ohne diesen winzer da irgendwie zurecht"
  },
  {
    "start": 9140.09,
    "end": 9146.29,
    "text": " kommen wo ich mich auch schon auch manchmal irgendwie ertappt habe gerade irgendwie wenn ich"
  },
  {
    "start": 9146.29,
    "end": 9151.41,
    "text": " selber nicht da war oder sowas ich habe auch im restaurant gearbeitet wo ich vielleicht nicht"
  },
  {
    "start": 9151.41,
    "end": 9158.37,
    "text": " immer immer immer präsent war wo es einen da schon auch vielleicht auch auch ärgert wenn die"
  },
  {
    "start": 9158.37,
    "end": 9162.93,
    "text": " flasche nicht mehr da ist oder wenn jemand die letzte flasche davon getrunken man durfte selber"
  },
  {
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    "end": 9168.37,
    "text": " nicht probieren und so weiter ja das ist genau wollte ich gerade zu sagen ich glaube das ist das"
  },
  {
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    "end": 9174.29,
    "text": " oft das das das schlüpste irgendwie daran aber ich meine das ist auch in die andere Richtung ich"
  },
  {
    "start": 9174.29,
    "end": 9181.85,
    "text": " kenne es eben wie gesagt auch in der geschichte zum zum tobias ich weiß noch es war so ich habe"
  },
  {
    "start": 9181.85,
    "end": 9192.29,
    "text": " damals tobias hat mich nach hat mich nochmal nach nach irland geholt hat damals in in in"
  },
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    "start": 9192.29,
    "end": 9199.25,
    "text": " dapplen im fohntens restaurant gearbeitet war eine institution damals das restaurant gibt es nicht"
  },
  {
    "start": 9199.25,
    "end": 9208.05,
    "text": " mehr und hatte dort angefangen und die suchten noch ein komis somelier und ich habe damals am"
  },
  {
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    "text": " tegernsee gearbeitet und dann kam der anruf so ich brauch ein komis somelier hier im sterne"
  },
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    "text": " restaurant draus tut ihr das zu hast du lust darauf so ja weil nicht finde ich irgendwie cool ich"
  },
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    "text": " habe noch nie im sterne restaurant gearbeitet nur ich sehe das irgendwie als als mein nächsten step"
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    "text": " dann kam nur so aber du musst dich bis morgen entscheiden weil es ist es ist das mich kurz"
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    "text": " überlegen ich glaube es war 29. april und ich hatte monatkündigungsfrist und es sollte zum"
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    "text": " ersten juni losgehen und dann war so okay ich habe mich ausgetauscht mit meinem mit mit"
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    "text": " kollegen und dann war es okay ich mache es ich mache es sondern bin am nächsten tag wirklich"
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    "text": " irgendwie mit ganz bammeln in füßen zum fmb direkt und habe gesagt ich kündige ich bin mega happy"
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    "text": " hier und ich fühle mich hier sehr sehr wohl aber ich habe eine möglichkeit ins ausland zu gehen"
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    "text": " englisch sprachigen also englisch sprachigen land zu arbeiten in einem sterne restaurant mit der"
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    "text": " person die mich zum wein gebracht hat ich kann nicht absagen und habe ich dann auch gemacht"
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    "text": " und haben wir auch gemacht und haben das sehr sehr gut funktioniert und ich weiß noch eben"
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    "text": " worauf ich eigentlich hinaus wollte ich glaube es war das erste mal dass das tobias an einem"
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    "text": " abend mich da war es beim urlaub und das war wirklich der erste service ich war es noch da"
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    "text": " gab es ich glaube es waren sechs ertisch rund mit einem restaurant die mich richtig gefordert"
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    "text": " haben wirklich und ich das erste mal schon sehr sehr nervös alleine für die ganze wein"
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    "text": " eurer sahl zuständig zu sein und dann bestellen die zum operativ eine flasche champagne okay ja"
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    "text": " kann man noch alleine bestellen fangen die an irgendwie ravill nur zu trinken okay tobi wird"
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    "text": " mich töten wenn er das nicht probiert und ich und so ging es dann weiter bis wirklich ich"
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    "text": " irgendwann tobien bild geschickt habe so hier geht es richtig aber also die letzte flasche davon"
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    "text": " das geht nicht und so zu guter letzt haben die eine markt nun eine markt nun 2019 uniko getrunken"
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    "text": " auch mein jagern gewesen das war die einzige flasche und die werde ich bis heute noch auf der"
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    "text": " zunge haben und der tobi wird mich immer noch dafür hasten dass er die dich mit mir hat probieren"
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    "text": " dürfen aber das ist die tollen momente glaube ich in der sommelier oder im restaurant momenten die"
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    "text": " du nicht vergessen wirst du da wirklich als als als naivling darstest und sachen aufmachst du"
  },
  {
    "start": 9392.73,
    "end": 9398.17,
    "text": " selber keine ahnung hast was das alles was alles für für geschichten dahinter steckt"
  },
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    "text": " weil ich damals wirklich auch mit mit den namen noch noch nicht so viel anfangen konnte wie bisher"
  },
  {
    "start": 9404.93,
    "end": 9414.05,
    "text": " aber ja das war schon eine sehr sehr sehr prägende zeit in in in dabbeln glaube ich und"
  },
  {
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    "end": 9419.49,
    "text": " eine zeit im ausland finde ich ohnehin immer sehr hilfreich und letztlich ist unser job ja"
  },
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    "text": " gestigniert dafür dass man diese zeit dort verbringt neunziger uniko nicht schlecht ich"
  },
  {
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    "end": 9432.41,
    "text": " finde es sehr witzig dass wir heute als zweiten wein auch über rede hero haben können wir das"
  },
  {
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    "end": 9438.57,
    "text": " erlebten sehr so zumindest ein ankling noch mal aufleben lassen und dein uniko moment dort noch"
  },
  {
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    "end": 9447.13,
    "text": " mal wie passieren lassen sehr sehr gerne ich hatte interessanterweise ich kann aufhören"
  },
  {
    "start": 9447.13,
    "end": 9452.45,
    "text": " dass eigentlich fast immer auf der weinkarte welches aus der wertschätzung heraus will der ja mehr"
  },
  {
    "start": 9452.45,
    "end": 9459.09,
    "text": " oder weniger zusammen mit ein zwei anderen das revere duero eigentlich richtig groß gemacht"
  },
  {
    "start": 9459.09,
    "end": 9466.17,
    "text": " haben geschaut haben was daraus wird wie man die grenzen einfach neu dimensionieren kann und"
  },
  {
    "start": 9466.17,
    "end": 9473.57,
    "text": " wie man dort in einer gegen die eigentlich völlig undenkbar für weinbau ist und vor allen"
  },
  {
    "start": 9473.57,
    "end": 9478.69,
    "text": " Dingen einem land wo so viele gegene gibt wo es viel einfacher wäre da weinbau richtig"
  },
  {
    "start": 9478.69,
    "end": 9483.53,
    "text": " intensiv betrieben hat oder angefangen hat und mit seinem jahlus noch mal ganz ganz neue"
  },
  {
    "start": 9483.53,
    "end": 9489.85,
    "text": " grenzen dimensioniert hat und den reserver dem wir jetzt hier haben als 2020er noch mal ein ganz"
  },
  {
    "start": 9489.85,
    "end": 9496.31,
    "text": " anderes gesicht gibt also 30 jahre nach dein uniko ich mag ihn gerne erst natürlich das ganze"
  },
  {
    "start": 9496.31,
    "end": 9501.49,
    "text": " gegenteil vom spätwurkunder aus dem badischen aber allein die nase finde ich so fasziniert also"
  },
  {
    "start": 9501.49,
    "end": 9508.73,
    "text": " da hat man so diese 24 monate amerikanische eiche so richtig präsent und am gaum diese fülle diese"
  },
  {
    "start": 9508.73,
    "end": 9518.57,
    "text": " 14 15 % so schön eingebunden faszinierend vielen vielen dank dafür auch wenn ich meine wurzeln"
  },
  {
    "start": 9518.57,
    "end": 9526.89,
    "text": " eigentlich ziemlich direkt in dieser gegent habe in weyadoli was ich würde sagen 35 kilometer"
  },
  {
    "start": 9526.89,
    "end": 9533.89,
    "text": " westlich davon liegt und zum mit einen meiner ersten internationalen weinreisten waren in"
  },
  {
    "start": 9533.89,
    "end": 9543.01,
    "text": " indie flieber der duido region und ja ich kenne die regionen sehr sehr gut und dieses auf der"
  },
  {
    "start": 9543.01,
    "end": 9549.77,
    "text": " einen seite extrem heiße klima aber auch das sehr sehr raue sehr sehr rau ein winter"
  },
  {
    "start": 9549.77,
    "end": 9561.93,
    "text": " stand auch extrem extrem faszinierend wie wie wie schwierig wie viele herausforderungen da bestehen"
  },
  {
    "start": 9561.93,
    "end": 9572.49,
    "text": " um um wein zu machen und trotzdem so eine so eine alte weilen tradition auch ja auch auch hat ja toll"
  },
  {
    "start": 9572.49,
    "end": 9581.05,
    "text": " also ich finde es ist wie gesagt ich bin schon auch eher vom vom eigenen geschmack eher spät"
  },
  {
    "start": 9581.05,
    "end": 9586.85,
    "text": " begonnen eher elegant aber es holt einen trotzdem einfach einfach ab und ich glaube dass man irgendwie"
  },
  {
    "start": 9586.85,
    "end": 9595.37,
    "text": " in jeder in jeder region diese wenn es diese diese typizität mitbringt ich jeden jeder region"
  },
  {
    "start": 9595.37,
    "end": 9605.81,
    "text": " auch sehr viel ab abgewinnen kann also das wirklich ja faszinierend diese dicht aber trotzdem frische"
  },
  {
    "start": 9605.81,
    "end": 9613.53,
    "text": " und diese gegenseitze die die einfach die region inne haben findest du auch sehr sehr gut in den"
  },
  {
    "start": 9613.53,
    "end": 9619.97,
    "text": " weinen ist das für dich mehr reveridur oder ist das für dich mehr temporier wenn du den verkostet"
  },
  {
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    "text": " sowohl vom aromenbild als auch vom geschmack als auch vom von der grundcharakteristik"
  },
  {
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    "end": 9634.69,
    "text": " oder ist es mehr reserva das ist die die die ausbau ist die cast und das eben sehr präsent"
  },
  {
    "start": 9634.69,
    "end": 9644.85,
    "text": " ich glaube von von allen ein bisschen aber tendenziell schon die region und der ausbau ich"
  },
  {
    "start": 9644.85,
    "end": 9652.33,
    "text": " glaube natürlich steht für spanischen wein in dem stile der ausbau im vordergrund also"
  },
  {
    "start": 9652.33,
    "end": 9658.77,
    "text": " das ist halt wirklich dominant und macht die wein einfach auch extrem langlebig aber es"
  },
  {
    "start": 9658.77,
    "end": 9665.53,
    "text": " gibt ja schon auch geschmacklichen sehr sehr großen unterschied finde ich zwischen sage"
  },
  {
    "start": 9665.53,
    "end": 9673.17,
    "text": " jetzt mal die auch dordo und der reverdur also und nicht nur vom ausbau sondern natürlich auch"
  },
  {
    "start": 9673.17,
    "end": 9682.89,
    "text": " von vom klima von der temperatur von vom vom weinstil ich finde das prägt also ich finde"
  },
  {
    "start": 9682.89,
    "end": 9690.69,
    "text": " dem wein also klar das ist immer wieder mit der suggestion irgendwie weil man zweis verordnet"
  },
  {
    "start": 9690.69,
    "end": 9697.89,
    "text": " ich relativ deutlich in der revedur aber es ist für die schon ein riesen unterschied ob ich"
  },
  {
    "start": 9697.89,
    "end": 9706.53,
    "text": " jetzt dordo wo es einfach nochmal mehr noch wärmer ist noch fülliger oder in die höhe ins ins"
  },
  {
    "start": 9706.53,
    "end": 9712.77,
    "text": " riocha geh wo die wein einfach noch eher elegante er filigraner ein bisschen kühler ein bisschen"
  },
  {
    "start": 9712.77,
    "end": 9721.17,
    "text": " niedriger im alkohol sind sei ich es von dem stil den den ich in spanien in spanien mag es ist"
  },
  {
    "start": 9721.17,
    "end": 9729.89,
    "text": " schon wie gesagt wir reden wieder von herkunft also klar spielt auch historie ausbau tradition und"
  },
  {
    "start": 9729.89,
    "end": 9736.05,
    "text": " so was spielt ja alles irgendwie mit mit rein glaube ich in die in das thema herkunft und"
  },
  {
    "start": 9736.05,
    "end": 9742.45,
    "text": " nicht nur was wir für bürden haben sondern wie man damit auch traditionell umgeht es ist ja"
  },
  {
    "start": 9742.45,
    "end": 9745.65,
    "text": " manchmal auch die langweiligste geschichte im restaurant was verbünden sind oder wie"
  },
  {
    "start": 9745.65,
    "end": 9751.73,
    "text": " kein anweser jahrgang war die geschichte dahinter ist ja oftmals das spannende und gratia"
  },
  {
    "start": 9751.73,
    "end": 9757.53,
    "text": " befand das ist natürlich nur man ganz ganz andere ganz andere spannende geschichte die"
  },
  {
    "start": 9757.53,
    "end": 9761.93,
    "text": " man erzählen kann wo man viele viele highlights auch herausarbeiten kann um die besonderheit des"
  },
  {
    "start": 9761.93,
    "end": 9770.45,
    "text": " weines darzustellen ja ich glaube die tradition und diese diese verbundenheit und diese pionierarbeit"
  },
  {
    "start": 9770.45,
    "end": 9776.69,
    "text": " soll ich glaube das ist schon auch fast was die was die gesse im restaurant mehr interessiert oder"
  },
  {
    "start": 9776.69,
    "end": 9786.93,
    "text": " wie ich mein verkauf interpretiere indem ich geschichten erzähle indem ich bilder von von von"
  },
  {
    "start": 9786.93,
    "end": 9795.97,
    "text": " menschen kreiere hinter hinter dem produkt indem ich versuche zu zu zu visualisieren was alles"
  },
  {
    "start": 9795.97,
    "end": 9804.05,
    "text": " für ein prozess hinter hinter diesen fertigen produkt dann irgendwie steht und ich habe auch"
  },
  {
    "start": 9804.05,
    "end": 9813.01,
    "text": " aufgehört weine mit nach geschmacksprofil zu zu zu deklinieren ich glaube dass jeder etiketten"
  },
  {
    "start": 9813.01,
    "end": 9823.49,
    "text": " lesen kann oder ich etiketten lesen vorlesen kann aber diese diese faszination die die menschen"
  },
  {
    "start": 9823.49,
    "end": 9832.93,
    "text": " hinter dem wein zu diesem produkt gebracht haben dass das ist wo ich denke was ein familie"
  },
  {
    "start": 9832.93,
    "end": 9840.37,
    "text": " irgendwie im restaurant ausmacht dass man wie sagt egal ob man jetzt geschichten zu zu winzern"
  },
  {
    "start": 9840.37,
    "end": 9848.77,
    "text": " in in in frankreich spanien italia oder zu zu den heimischen vinzen erzählt das ist das glaube"
  },
  {
    "start": 9848.77,
    "end": 9858.93,
    "text": " ich wo womit du auch weint verkaufen kannst und emotionen wecken kannst anders als eben im online"
  },
  {
    "start": 9858.93,
    "end": 9869.49,
    "text": " handel oder in der im im regal im einkauf also ich glaube dass es die einzigartigkeit warum"
  },
  {
    "start": 9869.49,
    "end": 9878.21,
    "text": " menschen vielleicht auch in restaurants gehen wo es den somalia noch gibt der der weiß was was er"
  },
  {
    "start": 9878.21,
    "end": 9887.09,
    "text": " im keller hat und wer wer hinter diesen hinter diesen flaschen steckt und geschichten dazu erzählen"
  },
  {
    "start": 9887.09,
    "end": 9894.53,
    "text": " kann sei es von von weingut besuchen oder vom wein aufräumen so ich meine da geht es einfach nur"
  },
  {
    "start": 9894.53,
    "end": 9897.65,
    "text": " irgendwie darum dass man eine persönlichkeit irgendwie aufbaut und wenn ich dir erzähle"
  },
  {
    "start": 9897.65,
    "end": 9902.85,
    "text": " dass ich die weinflasche irgendwie vor zehn jahren irgendwo hinter dem eck noch gefunden habe und"
  },
  {
    "start": 9902.85,
    "end": 9906.85,
    "text": " dass ich die jetzt für den richtigen moment aufbewahrt habe dann ist es auch schon der geschichte"
  },
  {
    "start": 9906.85,
    "end": 9916.45,
    "text": " und dann wirklich automatisch irgendwie eine ne ne ne ein bild mehr als wenn ich dir sagt dass"
  },
  {
    "start": 9916.45,
    "end": 9923.57,
    "text": " es himberg prom wäre und ein bisschen vanille ja glaube ich stimmt total kann ich dir nur beiflichten"
  },
  {
    "start": 9923.57,
    "end": 9928.45,
    "text": " und es wird nicht langweilig also man hört nie auf sowohl von winz er seite in der entwicklung als"
  },
  {
    "start": 9928.45,
    "end": 9933.25,
    "text": " auch von von zombie seit und gerade in so einem jungen betrieb in dem du jetzt grad bist hast du"
  },
  {
    "start": 9933.25,
    "end": 9942.53,
    "text": " nur irgendwie wünschen ziele gedanken irgendwas was du kurz mittel langfristig dir wünscht beruflich"
  },
  {
    "start": 9942.53,
    "end": 9951.41,
    "text": " also beruflich bin ich glaube schon dass das da noch viel potenzial steckt und ich glaube dieses"
  },
  {
    "start": 9951.41,
    "end": 9959.17,
    "text": " diese den ökologischen weinbau voranzutreiben dass man irgendwie schaut dass das wir mehr"
  },
  {
    "start": 9959.17,
    "end": 9967.65,
    "text": " diversität in die in die wein berge bekommen dass dass die weine nachhaltige erzeugt sind und dass"
  },
  {
    "start": 9967.65,
    "end": 9974.29,
    "text": " wir im restaurant irgendwann wirklich auf die farne schreiben können ok wir versuchen die region zu"
  },
  {
    "start": 9974.29,
    "end": 9984.53,
    "text": " repräsentieren und nach vorne zu bringen und und und zu etablieren in in freiburg in süddeutschland"
  },
  {
    "start": 9984.53,
    "end": 9991.49,
    "text": " in deutschland wo man vielleicht auch sagt ok wir gehen wegen dem trünenstern wegen regionalen"
  },
  {
    "start": 9992.05,
    "end": 9999.33,
    "text": " grundprodukten aber auch im wein wegen der der regionalen verbundenheit und natürlich auch"
  },
  {
    "start": 9999.33,
    "end": 10003.73,
    "text": " auch toll wenn man dann irgendwie in jahrgangssiefen aufbauen kann und wenn man mit winzern"
  },
  {
    "start": 10003.73,
    "end": 10011.81,
    "text": " seit dem ersten tag zusammen arbeitet dann ist es eine tolle geschichte weil du die auch"
  },
  {
    "start": 10011.81,
    "end": 10019.97,
    "text": " unterstützen kann weil ich als als als restaurant mit 20 sitzplätzen nie die menge abnehmen kann die"
  },
  {
    "start": 10019.97,
    "end": 10026.53,
    "text": " für ein winzer wichtig ist aber ich kann das sprachkurs sein ich kann die person sein die"
  },
  {
    "start": 10026.53,
    "end": 10031.41,
    "text": " halt nicht nur eine flasche wein aufmacht sondern die zu der flasche eine geschichte erzählen kann"
  },
  {
    "start": 10031.41,
    "end": 10041.17,
    "text": " und ich glaube diese verbundenheit zu zu zu süddeutschland zu südbaden zu ja diese ecke in europa"
  },
  {
    "start": 10041.17,
    "end": 10051.57,
    "text": " mit elsas mit buchon mit jurah mit schweiz dass ja daran zu arbeiten und sich hier zu etablieren"
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    "text": " und dafür zu stehen das wäre schon schön finde es war eines dergespräche die man noch nachwirken"
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    "text": " lassen möchte wo es zwischen den zeilen so viel gesagt wurde und laut trotzdem sehr präsent viele"
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    "text": " wissensreiche ansätze um ganz vier mensch vielen dank lieber sebastian dass du da warst"
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    "text": " unser gast warst dass du dieses format bereichert und begleitet hast noch ein großes dankeschön an"
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    "text": " euch fürs zu hören fürs bei uns sein gerne fürs bewerten falls ihr das noch nicht getan habt würde"
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    "text": " ich mich wirklich sehr drüber freuen es würde uns wahnsinnig helfen in der sichtbarkeit einer"
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    "text": " wahrnehmung um dieses projekt und auch diesen schönen beruf einfach ein wenig weiter zu tragen"
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    "text": " und dafür verantwortlich zeichnen sich auch unser partner die schlumbergergruppe mit den handelshäusern"
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    "text": " segnetz konzio wie nicht schlumberger und dem privatkunden portal bremer weinkollekt dank ihrer"
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    "text": " unterstützung heißt es auch nächste woche nach dem podcast ist vor dem podcast und nach dem freitag"
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    "text": " ist vor dem freitag und nach sebastian freue ich mich auf einen der spannendsten sommys unserer"
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    "text": " republic aus grasso aus dem restaurant sens der großartige iro lutta"
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    "text": " hebez und galn ich durfte den sebastian das erste mal 2014 kennenlernen als er als damals noch"
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    "text": " komite rau im steigenberger kreuchert er wer wird er in der wo es gearbeitet hat und wir eine"
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    "text": " sommersaison zusammen verbringen durften ich bin dann 2015 ins torntens restaurant nach dabbeln"
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    "text": " gegangen ein Stern und haben in sebe das erste mal dann wirklich zu mir holen dürfen hat er mit mir"
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    "text": " mal auch vom wein von der weinwelt viel weniger wusste was ja auch nicht schlimm ist woher sollte"
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    "text": " er es auch können hatten aber auch wirklich ganz ganz tolle freie tage nach dabbeln ist er dann"
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    "text": " erstmals erst mal gegangen zum franklür mich auch eine großartige weinkörstöhnlichkeit konnte"
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    "text": " dort extrem viel lernen und dann durfte ich oder hatte ich die chance 2017 als ich dann im"
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    "text": " einstein in sengal war und das iberstein zier mit zwei sterben ihn noch mal als mein sommer je zu"
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    "text": " begeistern wir hatten dann dort noch mal eine sehr intensive zeit der hat auch dort dann die"
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    "text": " begleitet die letzten jahre war das mit sicherheit zwischen dem sebastian und mir dann einfach nur"
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    "text": " noch eine freundschaft in anfühlungszeichen die natürlich immer um sich um den wein gepräht hat"
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    "text": " verfolgt was er im koromori erst geleistet hat und was er jetzt in jacobi in freiburg macht"
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    "text": " bisschen was von mir in den jahren lernen können oder ich durfte ihm etwas mitgeben heute muss"
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    "text": " bereich der weinwelt abspielt mit mit sehr sehr viel jungen engagierten war winzlerinnen und winzern"
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    "text": " aus respekt oder oder erfolgt ist falsche wort aber ja respekt ist glaube es gute wort er hat mich"
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    "text": " langsam herangeführt so dass ich mittlerweile auch wirklich große freude an den diesen in dieser"
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    "text": " weinwelt gefunden habe und sehr sehr sehr viel vom sebi und seiner seiner motivation profitiert"
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    "text": " ich glaube ich kann mit frug und recht behaupten dass ich heute ein fan von sebastian herrn an"
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    "text": " das westfall als sommer jen mensch bin ein großer fan ich wünsche ihm nur das beste für die"
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    "text": " mir das sehr sehr gut vorstellen dass wir noch mal zusammen arbeiten er glaube ich weniger das ist"
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    "text": " aber auch gut so es ist auch gut wenn man sich dann irgendwann mal freischwimmt und es hat er"
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    "text": " gemacht aber die freundschaft und die austausch tauschen auf wein messen bei abendessen oder"
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    "text": " bei einfach gemütlichen zusammen sein auf weingüdern die werden wir ganz sicher weiterführen ich"
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    "text": " Ich wünsche euch einen schönen Tag, ciao!"
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    "text": " [Musik]"
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    "text": " [Musik]"
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    "text": " [Musik]"
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