[
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    "text": " Ja, mein Name ist Karl-Heinz Hauser. Ich bin der ehemalige Betreiber des Sylbergs mit dem"
  },
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    "text": " daran hängenden Restaurant \"Steven C's\", in dem Maximilian Wilben damals Somniewa,"
  },
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    "text": " Somniewa, ein Restaurantleiter und ich kann nur sagen, ein unglaubliches Talent. Ich habe ihn vor vielen"
  },
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    "text": " Jahren aus Wien, Palekowburg, zu uns nach Hamburg geholt und zunächst war er wirklich noch ein junges"
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    "text": " Börscherl und hat aber schon wahnsinnig viel Erfahrung mitgebracht aus dem Palekowburg und"
  },
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    "text": " die Challenge dann bei uns Restaurantleiter und Somniewa war sicherlich zu seiner Zeit besonders,"
  },
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    "text": " aber er hat das wahnsinnig gut gemacht, hat meinem Weinkeller nochmal unglaublich viel Wertigkeit"
  },
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    "text": " dazu gebracht, viele tolle Sachen eingekauft. Wir hatten den Plan mindestens 1000 Positionen auf"
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    "text": " der Weinkelle zu haben und Maximilian Wilben hat das perfekt gemacht. Ich habe heute noch viel"
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    "text": " Freude an den tollen Wein, die ihr damals gekauft habt, die heute auch sehr wertvoll sind und was"
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    "text": " ich noch zu ihm sagen will, ist, dass er ein unfassbares Talent hat, Weine mit den Speisen zu"
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    "text": " kombinieren. Wir haben oft genug mal hier und da in Glas probiert, wo ich gesagt habe der Wein"
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    "text": " alleine, oh, moah, kann man machen und am Ende des Tages aber mit dem Gericht ist es perfekt"
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    "text": " war und das ist wirklich eine seiner großen Gaben, da wirklich zu wissen und zu schmecken und zu"
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    "text": " riechen, was muss ich jetzt von Wein hier entsprechend dazu grünen und natürlich auch ein"
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    "text": " unglaubliches Talent, was er hat und ein Geschmack auch und wirklich auch eine unglaublichen Ehrgeiz,"
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    "text": " deswegen ist er auch bester Sommerje Deutschlands geworden, glaube ich, das hat schon seinen Grund,"
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    "text": " weil er einfach ein unglaubliches Talent hat und aber auch als Mensch sehr wertvoll ist und wir"
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    "text": " hatten sehr viel Spaß, also ein großartiger Wurstschirm. Ich wünsche mir auch für die Zukunft"
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    "text": " wahnsinnig viel Glück und Erfolg."
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    "text": " Ein herzliches Willkommen zu einer neuen Ausgabe von Sommelier, die interessantesten"
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    "text": " Munchenke unserer Zeit. Mein heutiger Gast kommt aus Hamburg und Zvieren ein Begriff durch seine"
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    "text": " zahlreichen Auszeichnungen und Titel. Zweifach bester Sommelier jedes Jahres, von der Frankfurter"
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    "end": 170.2,
    "text": " Allgemeinzeitung im Jahr 2022 und vom Aralschlämmeratlas im Jahr 2021. Teilnahme an der Weltmeisterschaft,"
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    "text": " sechsplatzierte, beim internationalen Ausscheid zum besten Sommelier Europa und Afrikas, bester"
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    "text": " Sommelier Deutschland 2019, zweit bester 2017, Gewinner des German Rosa Cup 2019, Gewinner"
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    "text": " des Sommelier Cup der Schädenrotszir, Gewinner des DWE Sommelier Cup im Jahr 2020 und einmal"
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    "end": 196.04,
    "text": " zweiten, einmal drittpartizierter in den Jahren 2015 und 2016. Aber natürlich ist er auch hauptberuflich"
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    "end": 201.16,
    "text": " Sommelier, Restaurantmanager und Sommelier in Kienfeldskitzen und Wein in Hamburg und das schon"
  },
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    "end": 206.04,
    "text": " seit sechs Jahren. Zuvor über fünf Jahre, Restaurantmanager und Sommelier im Restaurant"
  },
  {
    "start": 206.04,
    "end": 212.04,
    "text": " Seven Seas im Zylbeck in Hamburg. Er vorbegleitet er für zwei Jahre eine der größten, umfangreichsten"
  },
  {
    "start": 212.04,
    "end": 217.04,
    "text": " und spektakulärsten Weinkarten dieser Welt im Palais Koburg in Wien, war im interkontinentalen"
  },
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    "start": 217.04,
    "end": 221.44,
    "text": " Berg des Garten und im Crown Blaser in Heidelberg tätig. Und so ganz nebenher hat er ein eigenes"
  },
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    "end": 226.32,
    "text": " Podcastformat, das \"Saufgesammel\". Und umso mehr freue ich mich, dass er in seiner knappen Zeit"
  },
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    "start": 226.32,
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    "text": " heute Zeit für uns gefunden hat und hier und heute unser Gast ist. Herzlich willkommen lieber"
  },
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    "text": " Maximilian Willen."
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    "end": 240.76,
    "text": " Ein herzliches Dankeschön dem Supporter, dem Begleiter, dem Unterstützer dieser heutigen"
  },
  {
    "start": 240.76,
    "end": 246.4,
    "text": " Podcastepisode, dem Weingut Anselmi. Jede, der sich irgendwie einigermaßen in dieser"
  },
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    "end": 252.12,
    "text": " Weinwelt souverin bewegt, ist natürlich so aber ein ganz großer Begriff. Und Sinnbild für"
  },
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    "start": 252.12,
    "end": 257.44,
    "text": " einen der typischen Weine Italiens ist das Familie im Weingut Anselmi. Das Interessante für uns"
  },
  {
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    "end": 262.76,
    "text": " Weinfreunde, Wein Nerds, Sommys, Weinfreaks ist immer, wenn man sich mit einem Weingut"
  },
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    "text": " beschäftigt, zu erkennen, wie viel Geschichte und wie viele Geschichten in einem solchen"
  },
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    "end": 275.04,
    "text": " Weingut stecken. So auch im Hause Anselmi. 1975 kehrte Roberto Anselmi nach dem Studium in"
  },
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    "end": 280.76,
    "text": " seine Familie und ins Familienweingut zurück, was zum Werk seines Lebens werden sollte. Das"
  },
  {
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    "end": 287.72,
    "text": " Weingut wurde bereits von seinem Vater, Almarino Anselmi, 1948 gegründet. Damals ohne Land,"
  },
  {
    "start": 287.72,
    "end": 293.0,
    "text": " ohne Weinberge, baute er einen Keller und füllte ausschließlich gekaufte Weinerart. Doch Roberto"
  },
  {
    "start": 293.0,
    "end": 299.52,
    "text": " Anselmi wollte an die Geschichte seines Großvaters, der in den 20er und 45er Jahren ein außerzeichnender"
  },
  {
    "start": 299.52,
    "end": 303.56,
    "text": " Winzer gewesen war und leider in der mit dem Weltkrieg verbundenen Wirtschaftskrise"
  },
  {
    "start": 303.56,
    "end": 308.88,
    "text": " gezwungen war, alle Weinberge zu verkaufen, anknüpfen. Roberto träumte von Anfang an davon,"
  },
  {
    "start": 308.88,
    "end": 313.16,
    "text": " die Weinberge seines Großvaters zurückzukaufen, ein hochwertiges Weingut zu erschaffen und die"
  },
  {
    "start": 313.16,
    "end": 319.84,
    "text": " besten Weine der Region zu kältern. Das ist ihm gelungen. Zuerst pachtete er 1978"
  },
  {
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    "end": 324.6,
    "text": " Reepflächen und kaufte dann auf einem großen Hügel, der schon immer für die Herstellung"
  },
  {
    "start": 324.6,
    "end": 329.92,
    "text": " hochwertiger Weisweine bestimmt war, sein erstes Land. Sein Traum wurde wahr und das große"
  },
  {
    "start": 329.92,
    "end": 336.2,
    "text": " Abenteuer begann. Heute sind neben Roberto seine Kinder, Tomaso Mkeller und Lisa als Bindeglied"
  },
  {
    "start": 336.2,
    "end": 340.08,
    "text": " zwischen dem Unternehmen und dem Markt tätig. Eigentlich liegt das Weingut von Roberto Anselmi"
  },
  {
    "start": 340.08,
    "end": 345.2,
    "text": " in den höchstgelegenen Zonen der SOA-WDOC. Doch weil die Preise, der aus diesem Herkunftsgebiet"
  },
  {
    "start": 345.2,
    "end": 349.96,
    "text": " stammenden Weisweine stetig sanken und ihre Qualität weiter nachließ, beschloss der Winzer aus"
  },
  {
    "start": 349.96,
    "end": 354.88,
    "text": " Montforte der Alporn, dem SOA-Wekonsortium zur Jahrtausendwende Leibwohl zu sagen. Der eigenwillige"
  },
  {
    "start": 354.88,
    "end": 359.84,
    "text": " Gutsbesitzer ist kein Freund von Kompromissen. Er setzt in seinen Weinbergen am Mordeforscarino"
  },
  {
    "start": 359.84,
    "end": 365.08,
    "text": " und in anderen wichtigen Anbauzonen auf niedrige Erträger und zieht der traditionellen Pergolaerziehung"
  },
  {
    "start": 365.08,
    "end": 370.44,
    "text": " eine dichte Spalierpflanzung vor. Das Ergebnis sind unterschiedliche Weintüpen, die das"
  },
  {
    "start": 370.44,
    "end": 375.5,
    "text": " Terror auf den Hügeln nahe Verona optimal widerspiegeln. Die von Roberto zu Mais aus"
  },
  {
    "start": 375.5,
    "end": 380.68,
    "text": " Gaganega, Gekelderten und als Veneto IGD unter dem Lagen am vermarkteten Abfüllung,"
  },
  {
    "start": 380.68,
    "end": 385.84,
    "text": " setzten auch nach seinem Verzicht auf die Ursprungsbezeichnung Marschstäbe. Ein wesentlicher Grund,"
  },
  {
    "start": 385.84,
    "end": 391.16,
    "text": " Roberto gibt auf den kalkhaltigen und vulkanischen Bödenstatten Masse der Klasse den Vorzug."
  },
  {
    "start": 391.16,
    "end": 396.6,
    "text": " Die im Weinberg und im optimal ausgerüsteten Keller geleisteten vorbildliche Arbeit wachte"
  },
  {
    "start": 396.6,
    "end": 402.36,
    "text": " dem Winzerbetrieb aus dem Veneto den Ruf eines Jovels in der italienischen Weinlandschaft ein."
  },
  {
    "start": 402.36,
    "end": 407.48,
    "text": " Heute überzeugt das Trio wegen der sehr großen Weinwissens von Roberto immer wieder durch kluge"
  },
  {
    "start": 407.48,
    "end": 412.92,
    "text": " Handlungen mit Weitblick, die gängigen Vorstellungen oft widersprechen und sich nicht zuletzt äußerst"
  },
  {
    "start": 412.92,
    "end": 418.2,
    "text": " Vorteilhaft auf die Produktion der komplexen und fruchtigen Gutsweine auswirken. Der dynamisch"
  },
  {
    "start": 418.2,
    "end": 423.72,
    "text": " Winzer hat mit seiner Arbeit auch einen maßgeblichen Beitrag zur Aufwertung und Entwicklung der Anbauzone"
  },
  {
    "start": 423.72,
    "end": 428.92,
    "text": " und der in Venezien sehr verbreiteten Weißen Gaganega-Traube geleistet. Das Weingut von"
  },
  {
    "start": 428.92,
    "end": 434.72,
    "text": " Roberto Anzelmi war die erste Kellerei, die in Montforte de Alpone erstmals hohe Qualitäten von"
  },
  {
    "start": 434.72,
    "end": 439.68,
    "text": " Vero-Nesa-Weißwein international bekannt gemacht hat oder heute noch trotz Austritt aus der"
  },
  {
    "start": 439.68,
    "end": 445.28,
    "text": " Denomination eine Bezugsgröße für das Gebiet geblieben ist. Trotz des modernen Ansatz hat man"
  },
  {
    "start": 445.28,
    "end": 450.8,
    "text": " sich niemals von den historischen Etiketten entfernt. Daher ein großes Dankeschön für dieses"
  },
  {
    "start": 450.8,
    "end": 455.36,
    "text": " unglaubliche Engagement, für die tollen Weine und für die heutige Unterstützung bei unserem"
  },
  {
    "start": 455.36,
    "end": 459.2,
    "text": " Podcast und ein großes Dankeschön dem deutschen Importer Conzi Vini."
  },
  {
    "start": 459.2,
    "end": 462.88,
    "text": " Bereust du es jemals bei der Weltmeisterschaft gemacht zu haben?"
  },
  {
    "start": 462.88,
    "end": 469.36,
    "text": " Auf gar keinen Fall. Also das war wirklich, es war eine harte Zeit. Die Vorbereitung wirklich"
  },
  {
    "start": 469.36,
    "end": 475.6,
    "text": " sehr, sehr intensiv mit wenig Schlaf, mit viel Arbeit, neben dem Beruf ja immer was man zu sagen"
  },
  {
    "start": 475.6,
    "end": 482.52,
    "text": " muss und es war aber trotzdem eine grandiose Erfahrung. Es war unter dem Strich vielleicht nicht"
  },
  {
    "start": 482.52,
    "end": 489.24,
    "text": " ganz das Ergebnis, was ich mir auch hoffte, aber es war trotzdem eine grandiose Erfahrung."
  },
  {
    "start": 489.24,
    "end": 495.76,
    "text": " Hattest du schon einen Plan, gesetzt dem Fall du wirst Weltmeister geworden, was da mit deinem"
  },
  {
    "start": 495.76,
    "end": 502.64,
    "text": " Leben wäre? Ich habe natürlich den großen Vorteil gehabt, dass ich mit meinem guten Freund"
  },
  {
    "start": 502.64,
    "end": 507.76,
    "text": " Marc Almath, der das ganze Jahr drei Jahre vorher live erlebt hat, wie man vielleicht auch etwas"
  },
  {
    "start": 507.76,
    "end": 513.24,
    "text": " unerwartet Weltmeister wird, was da alles mit einem passiert und der, wir haben da auch drüber"
  },
  {
    "start": 513.24,
    "end": 518.0,
    "text": " gesprochen und ich sage mal so, vielleicht hat man auch sich das so ein bisschen ausgemalt,"
  },
  {
    "start": 518.0,
    "end": 522.48,
    "text": " wie man sich glaube ich auch mal ausmalt, wie es ist im Lotto zu gewinnen oder so, was man mit"
  },
  {
    "start": 522.48,
    "end": 527.64,
    "text": " der Kohle dann anstellen würde, aber ich hatte jetzt keinen konkreten Plan. Also ich habe gesagt,"
  },
  {
    "start": 527.64,
    "end": 532.16,
    "text": " ich will da hin, ich will mein Bestes geben und wenn der absolut Erfolg bei rauskommt,"
  },
  {
    "start": 532.16,
    "end": 537.76,
    "text": " dann glaube ich kriegt man das auch gewuppt, aber mir wäre, also ich weiß nicht, was da mit mir"
  },
  {
    "start": 537.76,
    "end": 542.92,
    "text": " passiert wäre. Nein. Aber kann man, wenn das Ding jetzt gelaufen ist? Also ich fand das super,"
  },
  {
    "start": 542.92,
    "end": 548.68,
    "text": " mega cool, dass du es auch so live dokumentiert hast, dass du Bilder geschickt hast und uns dann"
  },
  {
    "start": 548.68,
    "end": 554.08,
    "text": " mehr oder weniger auch mit Tranteil haben lassen konntest. Wenn es jetzt durch ist, kann man diesen"
  },
  {
    "start": 554.08,
    "end": 558.52,
    "text": " olympischen Gedanken wirklich leben, dass man sagt, die Hu, ich war dabei oder ist die Enttäuschung,"
  },
  {
    "start": 558.52,
    "end": 568.48,
    "text": " dass man XY geschafft hat, dann größer. Also im ersten Moment war die Enttäuschung schon groß,"
  },
  {
    "start": 568.48,
    "end": 573.72,
    "text": " weil das erklärte Ziel war auf jeden Fall das Halbfinale, vor allen Dingen gerade auch nach der"
  },
  {
    "start": 573.72,
    "end": 580.52,
    "text": " doch recht erfolgreichen Europameisterschaft, knapp zwei oder eineinhalb Jahre vorher war das"
  },
  {
    "start": 580.52,
    "end": 586.92,
    "text": " schon das erklärte Ziel und ich hatte auch ein gutes Gefühl, wie ich aus dem Wettbewerb rausgegangen"
  },
  {
    "start": 586.92,
    "end": 594.0,
    "text": " bin. Ich wusste, ich habe mein Bestes gegeben, ich hatte im Tasting ein bisschen Pech dann letztendlich."
  },
  {
    "start": 594.0,
    "end": 601.2,
    "text": " Was heißt Pech, wenn ich fragen darf? Na ja, es waren, die Chiriläst sich ja immer wieder neue"
  },
  {
    "start": 601.2,
    "end": 606.92,
    "text": " Sachen einfallen bei so einem Wettbewerb. Weil mittlerweile wie in allen Bereichen, es ist ja"
  },
  {
    "start": 606.92,
    "end": 611.52,
    "text": " alles genau dokumentiert, du kannst dir die letzten Finals auf YouTube alles angucken, du hast"
  },
  {
    "start": 611.52,
    "end": 617.44,
    "text": " natürlich den Austausch mit den ehemaligen Kandidaten und man versucht es schon natürlich auch in"
  },
  {
    "start": 617.44,
    "end": 622.72,
    "text": " seinen Trainings so einzubinden, was war die letzten Wettbewerbe so Sache, aber man muss sich"
  },
  {
    "start": 622.72,
    "end": 626.72,
    "text": " schon auch bewusst machen, dass die Jurie natürlich auch nicht stehen bleibt und sich versucht"
  },
  {
    "start": 626.72,
    "end": 631.16,
    "text": " auch weiter zu entwickeln, um den Wettbewerb natürlich auch spannend zu halten, weil wenn es"
  },
  {
    "start": 631.16,
    "end": 635.96,
    "text": " jedes Mal das Gleiche wäre, dann könntest du sie einfach, sag ich mal, gefühlt auswendig"
  },
  {
    "start": 635.96,
    "end": 643.16,
    "text": " lernen oder sagen wir mal der Wine Service, wenn es immer die gleiche Aufgabe wäre, dann musst du"
  },
  {
    "start": 643.16,
    "end": 646.84,
    "text": " es halt einfach wahrscheinlich 10.000 mal trainieren und dann bist du vielleicht der Beste da drin."
  },
  {
    "start": 646.84,
    "end": 653.12,
    "text": " Entschuldigung und von daher lassen sich die, lässt sich die Jurie da immer wieder neue"
  },
  {
    "start": 653.12,
    "end": 659.48,
    "text": " Sachen einfallen und früher war es einfach so, du hast bei diesen Weltmeisterschaften oder bei"
  },
  {
    "start": 659.48,
    "end": 663.92,
    "text": " den Sommelwettbewerben oft zwei oder drei Weine hingestellt bekommen und hattest eine gewisse Zeit,"
  },
  {
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    "end": 672.2,
    "text": " die zu beschreiben und zu, also wie sie aussehen, wie sie riechen, wie sie schmecken und dann eben"
  },
  {
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    "end": 678.84,
    "text": " auch was mit dazugehört zu Sachen wie Klarsempfehlung, Temperatur, Servietemperatur, Speisenkombination,"
  },
  {
    "start": 678.84,
    "end": 683.44,
    "text": " das kannst du alles trainieren, aber wir hatten dann bei der Weltmeisterschaft, bist du in den"
  },
  {
    "start": 683.44,
    "end": 689.84,
    "text": " Raum reingekommen und hast sofort gesehen, oh Scheiße, hier ist was anders als normal, weil es"
  },
  {
    "start": 689.84,
    "end": 696.64,
    "text": " standen auf einmal vier Weine vor dir und dann kam die Ansage, du hast sechs Minuten, benennen sie"
  },
  {
    "start": 696.64,
    "end": 702.52,
    "text": " bei allen vier Weinen Rebsorte, Jahrgang, Herkunft und benennen sie die gemeinschaftliche"
  },
  {
    "start": 702.52,
    "end": 710.52,
    "text": " Herstellungsmethode. Ja und dann ist natürlich erstmal eine neue Situation, auf die du dich vom"
  },
  {
    "start": 710.52,
    "end": 717.24,
    "text": " Kopf hier einstellen musst, das war jetzt nicht das generell Problem, aber die Weine waren tricky,"
  },
  {
    "start": 717.24,
    "end": 721.88,
    "text": " also ich habe es jetzt nicht mehr genau im Kopf, was es war, aber es war zum Beispiel dabei ein"
  },
  {
    "start": 721.88,
    "end": 728.52,
    "text": " Bastada von Nipport aus dem Duru-Tal, es war irgendwas ganz Abgefahrenes aus Chile, es war ein"
  },
  {
    "start": 728.52,
    "end": 737.6,
    "text": " sehr naturig gemachter Pinot Noir aus dem Bugund dabei und alles war relativ hell und alles war"
  },
  {
    "start": 737.6,
    "end": 744.72,
    "text": " mit einer gewissen Gerbstoff- und Säurestruktur aber versehen, so es wirkt, ich habe dann zum"
  },
  {
    "start": 744.72,
    "end": 752.16,
    "text": " Beispiel für mich, hatten sie alle auch so ein bisschen so was ja, bitzeliges, CO2-mäßiges,"
  },
  {
    "start": 752.16,
    "end": 757.28,
    "text": " ich bin dann auf Maseration Carbonique gegangen, habe dann aus dem Pinot Noir ein Garmée gemacht,"
  },
  {
    "start": 757.28,
    "end": 762.32,
    "text": " aus dem Bouchoulet, ich habe dann glaube ich, ich habe sogar Trollinger aus Württemberg bei einem"
  },
  {
    "start": 762.32,
    "end": 768.88,
    "text": " Wein geschrieben und lag dann halt einfach daneben und ich glaube, dass es auf den Teil"
  },
  {
    "start": 768.88,
    "end": 773.68,
    "text": " relativ viele Punkte gab, so genau weiß man das immer nicht und da habe ich halt leider sehr"
  },
  {
    "start": 773.68,
    "end": 778.12,
    "text": " wenig Punkte gehabt, wohingegen meine Theorie sehr, sehr gut war und auch meine Praxis und von"
  },
  {
    "start": 778.12,
    "end": 784.72,
    "text": " daher sage ich ein bisschen Pech gehabt, aber wie gesagt, ich war mit meiner Leistung zufrieden"
  },
  {
    "start": 784.72,
    "end": 789.32,
    "text": " und letztendlich bin ich einen Platz am Halbfinale vorbei geschrampt, das ist halt super ärgerlich,"
  },
  {
    "start": 789.32,
    "end": 798.36,
    "text": " das war super ärgerlich und ja aber um auf deine Frage zurückzukommen, also im ersten Moment war"
  },
  {
    "start": 798.36,
    "end": 802.84,
    "text": " die Enttäuschung riesengroß, aber dann auch mit einmal schlafen und auch jetzt, ein Jahr später"
  },
  {
    "start": 802.84,
    "end": 807.44,
    "text": " kann ich sagen, es war eine geile Erfahrung, ich kann das nur jedem empfehlen, also jetzt ist"
  },
  {
    "start": 807.44,
    "end": 811.56,
    "text": " Florian Richter gerade, der war ja auch schon bei dem Podcast gerade in der Vorbereitung auf seine"
  },
  {
    "start": 811.56,
    "end": 818.92,
    "text": " Wettbewerbe und ich kann nur jeden ermutigen, bei solchen Wettbewerben teilzunehmen, weil man lernt"
  },
  {
    "start": 818.92,
    "end": 825.92,
    "text": " viele neue Menschen kennen, dieses Networking ist ein riesen Thema bei diesen Wettbewerben und es"
  },
  {
    "start": 825.92,
    "end": 831.08,
    "text": " macht auch tatsächlich unglaublich viel Spaß. Interessanterweise, Bern Kreis jetzt gerade in der"
  },
  {
    "start": 831.08,
    "end": 837.72,
    "text": " aktuellen Folge auch gesagt, dessen Weltmeisterschaft oder auch Obermeisterschaft ist er jetzt gefühlt,"
  },
  {
    "start": 837.72,
    "end": 844.28,
    "text": " ich glaube 30 Jahre her, wenn ich sogar noch mehr, 92, also ein bisschen, 30 Jahre, ein bisschen drüber"
  },
  {
    "start": 844.28,
    "end": 852.28,
    "text": " und er sagt, was er an Verbindung aus diesen Tagen und Zeiten mit noch in die heutige Zeit nehmen"
  },
  {
    "start": 852.28,
    "end": 860.16,
    "text": " durfte, ist unbezahlbar oder unermesslich, ist das dein bis dato größter Erfolg gewesen,"
  },
  {
    "start": 860.16,
    "end": 869.04,
    "text": " dort daran teilzunehmen oder wo warst du jemals am erfülltesten, am glücklichsten, am zufriedensten"
  },
  {
    "start": 869.04,
    "end": 876.64,
    "text": " mit dir? Also wenn man jetzt aus dieser Wettbewerbssicht sieht, war glaube ich mein größter Erfolg,"
  },
  {
    "start": 876.64,
    "end": 882.36,
    "text": " würde ich sagen, der Platz 6 bei der Europameisterschaft, da war ich wirklich einfach super happy mit."
  },
  {
    "start": 882.36,
    "end": 893.4,
    "text": " Generell muss ich sagen, ich bin mit meiner Karriere absolut zufrieden und happy und habe ja auch nach"
  },
  {
    "start": 893.4,
    "end": 898.36,
    "text": " der Weltmeisterschaft relativ früh auch gesagt, dass das mein letzter Wettbewerb war, weil es doch"
  },
  {
    "start": 898.36,
    "end": 904.08,
    "text": " auch einfach Zeitfresser sind und ich die Zeit jetzt gerne auch für was, für andere Projekte"
  },
  {
    "start": 904.08,
    "end": 910.64,
    "text": " und so weiter nutzen möchte und es kam ja in den letzten Jahren auch so ein paar Auszeichnungen auch"
  },
  {
    "start": 910.64,
    "end": 916.88,
    "text": " außerhalb von Wettbewerben mit Someliers Jahres in der FAZ oder so und oder im Schlemmer Atlas"
  },
  {
    "start": 916.88,
    "end": 923.48,
    "text": " Someliers Jahres, also auch einfach Auszeichnungen, die deinen daily job, deinen daily business"
  },
  {
    "start": 923.48,
    "end": 931.24,
    "text": " honorieren und von daher ich habe einen tollen Job, ich habe eine tolle Frau, ich habe ein tolles"
  },
  {
    "start": 931.24,
    "end": 937.52,
    "text": " Team um mich rum und ich kann eigentlich im Moment nur sagen, ich bin happy wie es gerade ist und"
  },
  {
    "start": 937.52,
    "end": 947.16,
    "text": " bin eigentlich sehr zufrieden. Du sagst Zeitfresser, wie viel Zeit, könntest du es nur annähernd,"
  },
  {
    "start": 947.16,
    "end": 952.76,
    "text": " man kann das ja immer meistens nicht beziffern, weil es hier so ein fließender Prozess ist,"
  },
  {
    "start": 952.76,
    "end": 959.76,
    "text": " hast du für die Vorbereitung in die Weltmeisterschaft stecken müssen? Also ich kann es ja mal kurz so ein"
  },
  {
    "start": 959.76,
    "end": 966.72,
    "text": " bisschen umreißen wie mein Tag oder meine Tage in der Zeit davor aussahen, also die die"
  },
  {
    "start": 966.72,
    "end": 973.76,
    "text": " Inten, also insgesamt beschäftige ich mich seit 2016 ungefähr mit Wettbewerben und mal mehr, mal"
  },
  {
    "start": 973.76,
    "end": 981.76,
    "text": " weniger intensiv, aber als ich dann 2019 den Titel \"Besser Somerier Deutschlands\" geholt habe,"
  },
  {
    "start": 981.76,
    "end": 990.32,
    "text": " kam ja relativ kurz danach dann die blöde Corona-Krise und da habe ich dann sehr viel Zeit in"
  },
  {
    "start": 990.32,
    "end": 995.08,
    "text": " Weinbüchern verbracht, während ich bei uns im Laden gesessen habe und auf Leute gewartet habe,"
  },
  {
    "start": 995.08,
    "end": 1000.4,
    "text": " die ihre Vorbestellten essen und so weiter abholen wollen. Ich hatte da mir so ein kleines Desk"
  },
  {
    "start": 1000.4,
    "end": 1004.92,
    "text": " aufgebaut, dass halt auch niemand das Restaurant betreten kann und dahinter hatte ich mir wie"
  },
  {
    "start": 1004.92,
    "end": 1009.48,
    "text": " so ein kleines Schreibtisch eingerichtet, wo ich dann wirklich eigentlich von frühes um 10 bis"
  },
  {
    "start": 1009.48,
    "end": 1015.4,
    "text": " abends um 8 gesessen habe und immer wieder Videos angeguckt habe, Bücher gelesen habe, aber auch"
  },
  {
    "start": 1015.4,
    "end": 1020.08,
    "text": " mir so ein kleines Übungsrestaurant sage ich mal aufgebaut hatte, wo ich wirklich um die Tische"
  },
  {
    "start": 1020.08,
    "end": 1026.52,
    "text": " gelaufen bin und Wein-Service trainiert habe. Das war dann eben auf die Europameisterschaft,"
  },
  {
    "start": 1026.52,
    "end": 1032.56,
    "text": " habe ich dann wirklich mit einem Trainingsplan auch gearbeitet, den ich mit Marc zusammen"
  },
  {
    "start": 1032.56,
    "end": 1037.32,
    "text": " ausgearbeitet habe, wo wir halt auch so Themen, Schwerpunkte in der Theorie usw. gelegt haben."
  },
  {
    "start": 1037.32,
    "end": 1042.56,
    "text": " Und das haben wir dann für die Weltmeisterschaft nochmal ein bisschen perfektioniert und wenn"
  },
  {
    "start": 1042.56,
    "end": 1046.6,
    "text": " ich jetzt sage, wir haben also wirklich eine intensive Vorbereitung von einem Jahr auf die"
  },
  {
    "start": 1046.6,
    "end": 1053.8,
    "text": " Weltmeisterschaft gehabt, wo man viel Theorie immer einfach viel wiederholen gemacht hat und dann"
  },
  {
    "start": 1053.8,
    "end": 1058.28,
    "text": " aber eben auch viel praktisches Training, was ich einerseits mit mir alleine wirklich im Restaurant"
  },
  {
    "start": 1058.28,
    "end": 1064.0,
    "text": " immer wieder, ich sage mal wie so ein 100 Meter Läufer, der läuft ja nicht jedes mal die 100 Meter"
  },
  {
    "start": 1064.0,
    "end": 1070.76,
    "text": " in seinem Training, sondern der trainiert ja auch mal nur den Start und ich habe glaube ich"
  },
  {
    "start": 1070.76,
    "end": 1078.92,
    "text": " tagelang darauf verwendet mir mein Tablett, wie in der Serviceaufgabe, wie stelle ich was auf"
  },
  {
    "start": 1078.92,
    "end": 1084.16,
    "text": " meinen Tablett, damit mir nichts im Weg rum steht, damit ich aber auch nichts vergesse. Einfach"
  },
  {
    "start": 1084.16,
    "end": 1089.76,
    "text": " dieses Muskel-Erinnerungstraining, damit du eigentlich gar nicht groß drüber nachdenken musst,"
  },
  {
    "start": 1089.76,
    "end": 1093.52,
    "text": " was du jetzt gerade machst in der Situation, sondern dich voll und ganz auf die Aufgabe"
  },
  {
    "start": 1093.52,
    "end": 1101.32,
    "text": " konzentrieren kannst. Und dann war es bei mir so, also es ging so ein Jahr vorher los mit"
  },
  {
    "start": 1101.32,
    "end": 1109.0,
    "text": " intensiven Theorietraining. Am Tag wieviel Stunden? Ja schon so zwei bis drei Stunden Theorie am Tag"
  },
  {
    "start": 1109.0,
    "end": 1113.88,
    "text": " und dann so ein halbes Jahr vorher, da ging es dann wirklich in die intensive Vorbereitung,"
  },
  {
    "start": 1113.88,
    "end": 1120.24,
    "text": " da habe ich dann auch wirklich angefangen, meinen Lebensrhythmus umzustellen. Das kann ich jetzt"
  },
  {
    "start": 1120.24,
    "end": 1126.52,
    "text": " also die Wettbewerbe starten relativ früh und wenn du halt noch aktiver Somelinen in der"
  },
  {
    "start": 1126.52,
    "end": 1131.52,
    "text": " Gastomie bist, bist du ja meistens nicht unbedingt der geborene Frühaufsteher, sondern aber ist ja"
  },
  {
    "start": 1131.52,
    "end": 1138.48,
    "text": " doch relativ lange und dann braucht man ja auch sein Schlaf, aber ich habe dann wirklich mich an"
  },
  {
    "start": 1138.48,
    "end": 1143.28,
    "text": " den Zeiten der Wettbewerbe orientiert und da beginnen die Wettbewerbe, beginnen also in der Regel"
  },
  {
    "start": 1143.28,
    "end": 1149.12,
    "text": " so zwischen acht und neun Uhr. Also habe ich mein Lebensrhythmus ein halbes Jahr vorher angefangen"
  },
  {
    "start": 1149.12,
    "end": 1157.52,
    "text": " umzustellen, um auf, ja, dass ich um sieben Uhr aufstehe, ein bisschen was Frühstücke, mich"
  },
  {
    "start": 1157.52,
    "end": 1161.84,
    "text": " fertig mache und dann um acht Uhr mich wirklich hingesetzt habe und angefangen habe zu verkosten"
  },
  {
    "start": 1161.84,
    "end": 1167.56,
    "text": " oder Theoritests zu machen, dass der Körper lernt, um diese Uhrzeit Leistung zu bringen."
  },
  {
    "start": 1167.56,
    "end": 1177.12,
    "text": " Ere. Und das dann wirklich in halbes Jahr sehr, sehr intensiv habe ich dann in der Regel von acht"
  },
  {
    "start": 1177.12,
    "end": 1181.88,
    "text": " Uhr frühes bis zwölf Uhr meine Trainings gehabt und meine Trainings gemacht, also so circa vier"
  },
  {
    "start": 1181.88,
    "end": 1188.88,
    "text": " Stunden am Tag und dann bin ich arbeiten gegangen. Und zum Beispiel für die Europameisterschaft in"
  },
  {
    "start": 1188.88,
    "end": 1193.76,
    "text": " Zypern war es dann so, die nach Zypern ist jetzt nicht ganz horrend, aber es war eine Stunde"
  },
  {
    "start": 1193.76,
    "end": 1197.16,
    "text": " Zeitverschiebung auch, die habe ich dann auch noch mit in das Training mit einkalkuliert,"
  },
  {
    "start": 1197.16,
    "end": 1203.08,
    "text": " sodass man nochmal eine Stunde früher aufsteht, damit der Körper einfach weiß, wann er seine"
  },
  {
    "start": 1203.08,
    "end": 1208.28,
    "text": " Leistung zu bringen hat. Und das war dann schon intensiv. Ich bin da auch bis heute wirklich"
  },
  {
    "start": 1208.28,
    "end": 1214.36,
    "text": " meinem Team, meinen Chefs und auch meiner Frau unglaublich dankbar, dass sie das alles so mitgemacht"
  },
  {
    "start": 1214.36,
    "end": 1219.2,
    "text": " haben, weil ich glaube aufgrund von Schlafmangel und so weiter, ich auch manchmal nicht der einfachste"
  },
  {
    "start": 1219.2,
    "end": 1226.28,
    "text": " Partner in der Zeit war, wenn man das so sagen kann. Was muss man alles, könnt also verkosten,"
  },
  {
    "start": 1226.28,
    "end": 1233.24,
    "text": " hast du in dem Sinne schon kurz angerissen, da wirst du wahrscheinlich einige Weine während der"
  },
  {
    "start": 1233.24,
    "end": 1239.8,
    "text": " Zeit probieren. Florian hat irgendwie von 800 Weine, die er so mehr oder weniger regelmäßig"
  },
  {
    "start": 1239.8,
    "end": 1246.72,
    "text": " probiert, gesprochen. Ich glaube, Weinkartenkunde gehört mit dazu, Service natürlich, Theorie,"
  },
  {
    "start": 1246.72,
    "end": 1253.76,
    "text": " logisch. Habe ich irgendwas vergessen, bin ich richtig? Also worauf hast du dich da? Also grundsätzlich"
  },
  {
    "start": 1253.76,
    "end": 1260.08,
    "text": " kann man immer sagen, dass ein Wettbewerb basiert auf drei Säulen. Das eine ist Theorie, die nimmt"
  },
  {
    "start": 1260.08,
    "end": 1263.8,
    "text": " ein sehr sehr großes Spektrum an und da geht es halt wirklich, wie man es früher aus der Schule"
  },
  {
    "start": 1263.8,
    "end": 1270.36,
    "text": " kennt, vom Test schreiben. Also wie so eine, wie so ein, ja es ist oft eine Mischung, es gibt freie"
  },
  {
    "start": 1270.36,
    "end": 1277.84,
    "text": " Antworten, es gibt Multiple Choice, es gibt Fragen, wo du gewisse Sachen zuordnen musst. Also manchmal"
  },
  {
    "start": 1277.84,
    "end": 1284.64,
    "text": " hast du eine Landkarte und musst dann Lagen da drin benennen oder du hast Weingütern, eine Liste mit"
  },
  {
    "start": 1284.64,
    "end": 1288.88,
    "text": " sagen wir mal 20 Weingütern aus der ganzen Welt und musst dann halt schreiben, in welchem Land und"
  },
  {
    "start": 1288.88,
    "end": 1294.28,
    "text": " in welchem Anbaugebiet sie liegen. Also es geht, die Theorie ist immer so ein bisschen aufgeteilt in"
  },
  {
    "start": 1294.28,
    "end": 1302.96,
    "text": " Weingesetzgebung, dass du halt auch weißt, welche Weingesetze auf der ganzen Welt angesagt sind"
  },
  {
    "start": 1302.96,
    "end": 1311.56,
    "text": " oder wenn sich, wenn Rebsortenzusammenstellung für bestimmte Weine, also für Applationen und so"
  },
  {
    "start": 1311.56,
    "end": 1317.4,
    "text": " weiter, also ganz, es geht wirklich, kann ein bisschen das Detail reingehen. Dann ist eine zweite Säule"
  },
  {
    "start": 1317.4,
    "end": 1324.0,
    "text": " in der Theorie ist Produzentenkenntnis, also wo liegt welches Weingut, wem gehört ist, wer hat"
  },
  {
    "start": 1324.0,
    "end": 1329.56,
    "text": " wen gekauft. Also da versuchen auch, gerade bei den internationalen Wettbewerben hat man das in"
  },
  {
    "start": 1329.56,
    "end": 1334.12,
    "text": " den letzten Jahren auch sehr gemerkt, dass sie da versuchen auch wirklich aktuell zu sein und ich"
  },
  {
    "start": 1334.12,
    "end": 1340.84,
    "text": " habe dann, ich habe zig Newsletter abonniert und ich habe dann so eine Riesen-Excel-Datenbank,"
  },
  {
    "start": 1340.84,
    "end": 1344.92,
    "text": " wo ich mir immer aus den Newslettern dann die ganzen Informationen eingetragen habe,"
  },
  {
    "start": 1344.92,
    "end": 1351.64,
    "text": " welcher Winzer ist gestorben, welches Weingut hat wen gekauft, welche neue Applation ist dazu"
  },
  {
    "start": 1351.64,
    "end": 1357.92,
    "text": " gekommen. Also gerade wenn du jetzt Kalifornien oder USA generell nimmst, gefühlt entsteht da alle"
  },
  {
    "start": 1357.92,
    "end": 1365.8,
    "text": " zwei Tage irgendwo eine neue AVA und sowas lernst du dann, also kurz vor der WM zum Beispiel kam,"
  },
  {
    "start": 1365.8,
    "end": 1371.04,
    "text": " hat Hawaii seine erste AVA erlassen und das war dann tatsächlich auch eine Frage in der WM,"
  },
  {
    "start": 1371.04,
    "end": 1379.6,
    "text": " wie heißt die AVA auf Hawaii und das ist auch ein Name, den wirst du nie vergessen,"
  },
  {
    "start": 1379.6,
    "end": 1389.44,
    "text": " Ulu Palakur, das lernst du einmal auswendig, das brennt sich aus in den Kopf. Ja, also es ist"
  },
  {
    "start": 1389.44,
    "end": 1396.48,
    "text": " halt total, das ist das eine und die dritte Säule in der Theorie ist dann eben auch nicht"
  },
  {
    "start": 1396.48,
    "end": 1402.76,
    "text": " Wein basiert, sondern es geht wirklich auch um Sake, um Bier, um Kaffee, um Tee, um Zigarren,"
  },
  {
    "start": 1402.76,
    "end": 1411.52,
    "text": " um dieses ganze klassische Spektrum eines Omnis, aber natürlich auch die Speisen-Weinkombination,"
  },
  {
    "start": 1411.52,
    "end": 1418.44,
    "text": " also es gibt in jedem Theorietest eigentlich auch Fragen zu Gerichten, zu Herd, zu klassische"
  },
  {
    "start": 1418.44,
    "end": 1426.64,
    "text": " Soßen oder Garnituren oder dann eben auch schon du kriegst eine Liste mit Wein, was für Gerichte"
  },
  {
    "start": 1426.64,
    "end": 1432.68,
    "text": " würden sie dazu empfehlen und auch das kann in der Theorie eben schon alles mit rankommen. Das ist"
  },
  {
    "start": 1432.68,
    "end": 1442.76,
    "text": " und zum Beispiel in der Weltmeisterschaft haben wir Theorie-Teile mit 120 Fragen, für die hast du"
  },
  {
    "start": 1442.76,
    "end": 1449.92,
    "text": " dann in der Regel 90 Minuten Zeit, aber teilweise hat halt eine Frage 20 Unterantworten, also wenn"
  },
  {
    "start": 1449.92,
    "end": 1455.4,
    "text": " du eine Frage ist dann halt diese, was ich gerade schon gesagt habe, mit 20 Weingütern und du musst"
  },
  {
    "start": 1455.4,
    "end": 1462.04,
    "text": " dann halt sagen, aus welchem Anbaugebiet und aus welchem Land sie kommen. Und das ist dann und"
  },
  {
    "start": 1462.04,
    "end": 1469.92,
    "text": " also ich hatte glaube ich in meiner Weltmeisterschaft Theorie hatte ich knapp über 50 Prozent richtig"
  },
  {
    "start": 1469.92,
    "end": 1478.24,
    "text": " und der Beste hatte 56 Prozent, also das ist es ist einfach auch aufgrund der Menge kaum zu"
  },
  {
    "start": 1478.24,
    "end": 1484.8,
    "text": " schaffen diesen Theoritest komplett abzuarbeiten. Also ich glaube dann während der Vorbereitungsphase"
  },
  {
    "start": 1484.8,
    "end": 1487.56,
    "text": " hätte ich jemand gefragt, wer ist Deutscher Meister geworden, hätte sie gefragt, welches"
  },
  {
    "start": 1487.56,
    "end": 1498.4,
    "text": " Jahr haben wir gerade. So ungefähr. Du lebst ja nur für dieses Thema, also 24/7. Das war"
  },
  {
    "start": 1498.4,
    "end": 1506.64,
    "text": " schon so eine intensive Zeit genau und darum es kam jetzt kurz vor der vor der letzten Sommietroffi,"
  },
  {
    "start": 1506.64,
    "end": 1511.64,
    "text": " die Florian ja dann gewonnen hat, kam dann auch die Frage von von der von Seiten der Sommunion,"
  },
  {
    "start": 1511.64,
    "end": 1516.72,
    "text": " ob ich denn nochmal antreten wollen würde bei der nächsten Europameisterschaft und bei der"
  },
  {
    "start": 1516.72,
    "end": 1522.12,
    "text": " nächsten Weltmeisterschaft und ich habe das dann auch noch mal intensiv mit meiner Frau diskutiert,"
  },
  {
    "start": 1522.12,
    "end": 1526.64,
    "text": " weil ich halt schon so das Gefühl hatte, ah, du bist halt doch vielleicht noch nicht fertig,"
  },
  {
    "start": 1526.64,
    "end": 1531.72,
    "text": " weil es halt nicht für so ein Top-Ergebnis gereicht hat, aber es war dann eben auch ein"
  },
  {
    "start": 1531.72,
    "end": 1537.4,
    "text": " Gemeinschaftsbeschluss zu sagen, nein, wir haben andere Prioritäten und es reicht, also diese Zeit"
  },
  {
    "start": 1537.4,
    "end": 1543.32,
    "text": " war superintensiv und ich möchte dann auch den Weg freimachen für neue Kandidaten und auch anderen"
  },
  {
    "start": 1543.32,
    "end": 1551.12,
    "text": " diese wirklich diese grandiose Möglichkeit geben, diese Erfahrung machen zu dürfen. Aber es war"
  },
  {
    "start": 1551.12,
    "end": 1555.4,
    "text": " sehr, sehr zeitintensiv, es hat viel Spaß gemacht, aber wir waren ja bei \"Was gehört noch dazu?\""
  },
  {
    "start": 1555.4,
    "end": 1564.84,
    "text": " Also das ist eben diese dreiseulige Theorie, dann ist es natürlich die Praxis und da geht es,"
  },
  {
    "start": 1564.84,
    "end": 1570.0,
    "text": " also die sieht halt in den Wettbewerben meistens so aus, dass das wie so Art kleine Rollenspiele"
  },
  {
    "start": 1570.0,
    "end": 1574.16,
    "text": " sind. Du kommst halt in den Prüfungsraum, dann sitzt vor dir die Jury und stellt dir eine"
  },
  {
    "start": 1574.16,
    "end": 1579.04,
    "text": " Aufgabe und deine Aufgabe ist dir halt zu bewerkstelligen und das sind eben Situationen,"
  },
  {
    "start": 1579.04,
    "end": 1583.96,
    "text": " wie sie im Restaurant eigentlich tagtäglich vorkommen, aber man weiß halt schon,"
  },
  {
    "start": 1583.96,
    "end": 1587.44,
    "text": " meistens wird irgendwie eine kleine Falle eingebaut. Wir hatten jetzt zum Beispiel bei der"
  },
  {
    "start": 1587.44,
    "end": 1593.92,
    "text": " Weltmeisterschaft, bist du in den Raum reingekommen und dann saß die Jury am Tisch, die sind dann"
  },
  {
    "start": 1593.92,
    "end": 1600.24,
    "text": " sozusagen deine Gäste in dem Moment und das waren vier Jurymitglieder und dann ja herzlich willkommen"
  },
  {
    "start": 1600.24,
    "end": 1604.76,
    "text": " hier in unserem Restaurant oder in ihrem Restaurant. Wir wollen schnelles Mittagessen,"
  },
  {
    "start": 1604.76,
    "end": 1610.16,
    "text": " wir haben eine halbe Flasche Château-Fellon-Siguer, ich weiß nicht mehr welcher Jahrgang, ich glaube"
  },
  {
    "start": 1610.16,
    "end": 1615.2,
    "text": " 2010 oder so bestellt, bitte machen sie schnell, wir haben nicht viel Zeit und dann kriegst du"
  },
  {
    "start": 1615.2,
    "end": 1620.52,
    "text": " noch eine Zeitangabe, weil diese ganzen Aufgaben funktionieren halt immer auf Zeit und dann hatten"
  },
  {
    "start": 1620.52,
    "end": 1630.56,
    "text": " wir für diesen Rotweinservice zweieinhalb Minuten Zeit. Das ist nicht viel. Aber es geht halt,"
  },
  {
    "start": 1630.56,
    "end": 1634.08,
    "text": " du musst dir das jetzt so vorstellen oder auch die Zuhörer müssen sich das so vorstellen,"
  },
  {
    "start": 1634.08,
    "end": 1641.76,
    "text": " es ist die Weltmeisterschaft, wir haben, ich glaube wir waren 74 Kandidaten und die müssen"
  },
  {
    "start": 1641.76,
    "end": 1647.52,
    "text": " ja auch alle durchgearbeitet und da geht es halt gerade in dieser ersten Runde drum,"
  },
  {
    "start": 1647.52,
    "end": 1656.4,
    "text": " die Spreu vom Weizen zu trennen und deshalb gibt es halt diese krassen Zeitvorgaben und dann"
  },
  {
    "start": 1656.4,
    "end": 1663.4,
    "text": " schaltest du sofort in diesen Wettkampfmodus, sag ich mal. Also du rennst fast, also du darfst"
  },
  {
    "start": 1663.4,
    "end": 1666.4,
    "text": " natürlich nicht rennen, weil das ist ja immer noch eine Restaurantsituation, in dem Restaurant"
  },
  {
    "start": 1666.4,
    "end": 1671.44,
    "text": " würdest du ja auch nicht rennen, aber du läufst natürlich schon sehr zügig, aber es geht eben"
  },
  {
    "start": 1671.44,
    "end": 1674.8,
    "text": " auch schon so los, du darfst eben auch nicht vergessen, die Gäste zu begrüßen, so wie du"
  },
  {
    "start": 1674.8,
    "end": 1679.0,
    "text": " es im Restaurant auch machst, auch das gibt schon einen Punkt zum Beispiel. Und dann gehst du halt"
  },
  {
    "start": 1679.0,
    "end": 1683.32,
    "text": " zum Weinkühlschrank, da war dann in dem Fall auch nur eine Flasche drin, genau die Flasche,"
  },
  {
    "start": 1683.32,
    "end": 1691.68,
    "text": " die bestellt wurde und dann greifst du die Flasche und merkst sofort, scheiße, diese Flasche hat 40"
  },
  {
    "start": 1691.68,
    "end": 1697.48,
    "text": " Grad. Ach Gott, super. Genau, also sie haben uns das dann auch hinterher gesagt, dass sie es halt"
  },
  {
    "start": 1697.48,
    "end": 1703.92,
    "text": " bewusst sehr heiß gemacht haben, damit du den Fehler auch erkennen kannst. Sie haben uns dann"
  },
  {
    "start": 1703.92,
    "end": 1709.36,
    "text": " hinterher gesagt, sie hatten tatsächlich die Flaschen hinten in einem Wasserbad stehen, so"
  },
  {
    "start": 1709.36,
    "end": 1715.2,
    "text": " wie man es aus der Küche von so einem Börmari mit einem Sovitgarstab, dass das halt konstant"
  },
  {
    "start": 1715.2,
    "end": 1723.36,
    "text": " auf 40 Grad hält. Und dann war halt eine Flasche im Kühlschrank vom richtigen Wein ab,"
  },
  {
    "start": 1723.36,
    "end": 1727.68,
    "text": " halt viel zu warm, aber ich hatte schon, das lernt man auch so, wenn man sich auf die Wettbewerbe"
  },
  {
    "start": 1727.68,
    "end": 1732.56,
    "text": " vorbereitet, sobald du in den Raum reinkommst, du lässt den Blick die ganze Zeit schweifen,"
  },
  {
    "start": 1732.56,
    "end": 1737.44,
    "text": " ah, was ist da ein Miesernblass, was könnte die Aufgabe sein? Ah, da hinten steht ein Eiskühler,"
  },
  {
    "start": 1737.44,
    "end": 1742.64,
    "text": " also ist irgendwas mit Eis. Okay, und dann war natürlich klar, was musst du machen? Du musst"
  },
  {
    "start": 1742.64,
    "end": 1747.96,
    "text": " jetzt irgendwie eine Lösung finden in den 2,5 Minuten, dass der Wein ruder gekühlt wird. Jetzt"
  },
  {
    "start": 1747.96,
    "end": 1753.92,
    "text": " war es aber natürlich in dem Fall ein leicht gereifter Bordeaux, also in 2010er im Félo-Ségur,"
  },
  {
    "start": 1753.92,
    "end": 1758.44,
    "text": " den kannst du jetzt natürlich nicht klassisch frappieren, also Eis, Salz und dann die Flasche"
  },
  {
    "start": 1758.44,
    "end": 1765.28,
    "text": " drehen, weil es - Auch in 2,5 Minuten nicht. Auch in 2,5 Minuten nicht. Aber du würdest ja auch,"
  },
  {
    "start": 1765.28,
    "end": 1769.24,
    "text": " wenn du sie klassisch frappieren würdest, ja auch das ganze Depot aufrühren in der Flasche."
  },
  {
    "start": 1769.24,
    "end": 1775.84,
    "text": " Ja. Und dann hab ich, ich hab für mich dann damals entschieden, okay, ich mach so, wie ich's im"
  },
  {
    "start": 1775.84,
    "end": 1779.08,
    "text": " Restaurant machen würde, wenn ich jetzt eine Flasche vergessen hab, einzukühlen oder so,"
  },
  {
    "start": 1779.08,
    "end": 1782.08,
    "text": " oder wenn die Flasche ein bisschen zu warm ist. Ich hab mich dann entschuldigt bei"
  },
  {
    "start": 1782.08,
    "end": 1785.4,
    "text": " dem Gessenab gesagt, dass wir anscheinend hier ein technisches Problem mit dem Kühlschrank haben."
  },
  {
    "start": 1785.4,
    "end": 1790.68,
    "text": " Es mir leidtut, es ist auch meine einzige und letzte Flasche von dem Wein. Wenn's für sie in Ordnung"
  },
  {
    "start": 1790.68,
    "end": 1795.72,
    "text": " wäre, würde ich sie, würde ich jedem einen kleinen Schluck zum Anstoßen geben und die Flasche dann"
  },
  {
    "start": 1795.72,
    "end": 1800.64,
    "text": " hier direkt kühlen. Ich hab sie aber schon, bevor ich damit zum Tisch gegangen bin, schon direkt"
  },
  {
    "start": 1800.64,
    "end": 1809.6,
    "text": " in den Eiskühler gestellt, damit der Kühlprozess sozusagen direkt startet. Und sie haben dann"
  },
  {
    "start": 1809.6,
    "end": 1813.52,
    "text": " gesagt, ja, das machen wir so. Und dann hab ich eben den Wein-Service gemacht. Ich hab dann auch"
  },
  {
    "start": 1813.52,
    "end": 1817.36,
    "text": " auf Karafieren verzichtet, auch aufgrund der Zeit natürlich. Es war überhaupt nicht, wenn du da"
  },
  {
    "start": 1817.36,
    "end": 1820.64,
    "text": " noch angefangen hättest, mit einer Karaffe zu arbeiten, hättest du ja vorne und hinten nicht"
  },
  {
    "start": 1820.64,
    "end": 1825.56,
    "text": " fertig geworden. Und du musst ja auch Kläser einsetzen. Also der Tisch ist blank, da steht"
  },
  {
    "start": 1825.56,
    "end": 1830.48,
    "text": " außer Wasserkläsern, steht nichts am Tisch. Du musst halt den kompletten Wein-Service machen."
  },
  {
    "start": 1830.48,
    "end": 1839.16,
    "text": " Und ich hab's tatsächlich auch komplett geschafft und... In der Zeit. In der Zeit, ja. Und ich"
  },
  {
    "start": 1839.16,
    "end": 1843.8,
    "text": " hab... Da muss ich ehrlich, ich hab genauso was trainiert wirklich bis zum Umfallen. Also ich"
  },
  {
    "start": 1843.8,
    "end": 1851.56,
    "text": " hab mir die Zeit laufen lassen. Ich hab trainiert, dass ich das Mies am Platz und stehen in knapp"
  },
  {
    "start": 1851.56,
    "end": 1858.8,
    "text": " 70 Sekunden fertig habe. Und das geht halt eben nur, wenn du weißt, was du wo auf dein Tablett"
  },
  {
    "start": 1858.8,
    "end": 1863.96,
    "text": " hinstellen musst. Das hab ich eben gemeint, als ich gesagt hab, ich hab wirklich auch nur trainiert,"
  },
  {
    "start": 1863.96,
    "end": 1868.6,
    "text": " tagelang, wie arrangiere ich mein Tablett, wo stelle ich welches Klarschen, wo stelle ich"
  },
  {
    "start": 1868.6,
    "end": 1874.8,
    "text": " den Broteller für den Korken hin. Und das war wirklich ganz, ganz intensives Training. Auch"
  },
  {
    "start": 1874.8,
    "end": 1879.56,
    "text": " immer in Zusammenarbeit mit Marc zum Beispiel, der mir halt auch ganz, ganz viele Tipps aus seiner"
  },
  {
    "start": 1879.56,
    "end": 1883.8,
    "text": " Erfahrung gegeben hat. Weil ich zum Beispiel im Service so eine Sache, ich hab oft dann vergessen,"
  },
  {
    "start": 1883.8,
    "end": 1888.8,
    "text": " aufgrund der Eile, den Korken mitzunehmen, wenn ich zum Tisch laufe, nachdem ich die Flasche"
  },
  {
    "start": 1888.8,
    "end": 1892.64,
    "text": " geöffnet habe, um den Korken zu präsentieren. Und dann hat Marc gesagt, ja, das ist mir auch immer"
  },
  {
    "start": 1892.64,
    "end": 1897.96,
    "text": " passiert. Aber ich hab mir den Teller dann schon beim Herrichten des Geridons immer ganz nach"
  },
  {
    "start": 1897.96,
    "end": 1902.72,
    "text": " links an die Ecke gestellt, wo ich eh dran vorbeilaufe. Da bin ich ihn noch sehe, wenn ich vom"
  },
  {
    "start": 1902.72,
    "end": 1906.56,
    "text": " Geridon weglaufe. Und dann hab ich den auch immer dahingestellt und seitdem hab ich den Korken"
  },
  {
    "start": 1906.56,
    "end": 1910.0,
    "text": " nicht mehr vergessen, weil ich wusste, weil ich ihn noch gesehen habe, wenn ich vom Geridon"
  },
  {
    "start": 1910.0,
    "end": 1917.2,
    "text": " weglaufen bin. Und ja, also das ist so eine ganz tricky Aufgabe gewesen bei der WM. Ich hab sie,"
  },
  {
    "start": 1917.2,
    "end": 1920.76,
    "text": " glaube ich, ganz gut gemacht, weil ich hab, du kriegst am Ende, kriegst du so eine, so eine"
  },
  {
    "start": 1920.76,
    "end": 1926.96,
    "text": " Auswertung, wo du deine Punkte hast, die maximalen Punkte und den Punkte durchschnitt aller"
  },
  {
    "start": 1926.96,
    "end": 1934.68,
    "text": " Kandidaten und die Punktzahl, die der höchste oder der beste hatte oder die beste in der"
  },
  {
    "start": 1934.68,
    "end": 1938.48,
    "text": " Aufgabe. Und tatsächlich habe ich die beste Serviceaufgabe in dem Wettbewerb gemacht."
  },
  {
    "start": 1938.48,
    "end": 1944.92,
    "text": " Auf jeden Fall. Ich hatte, glaube ich, 92 Prozent der Punkte. Also ich hab einen kleinen Fehler"
  },
  {
    "start": 1944.92,
    "end": 1953.0,
    "text": " gemacht und somit war das schon sehr nahezu perfekt, würde ich sagen. Und das war wirklich aber"
  },
  {
    "start": 1953.0,
    "end": 1957.48,
    "text": " halt hartes Training und das hat sich da bezahlt gemacht gehabt. Ich glaube, es gibt dort ja auch"
  },
  {
    "start": 1957.48,
    "end": 1961.08,
    "text": " Nationen, die dann so richtig hartgott drauf trainiert werden, oder? Also ich glaube,"
  },
  {
    "start": 1961.08,
    "end": 1967.04,
    "text": " das ist ja teilweise Kandidaten gibt, die ihren Job zur Seite legen, um dafür zu trainieren."
  },
  {
    "start": 1967.04,
    "end": 1973.56,
    "text": " Absolut. Also es gibt Länder, wo das extrem auch gefördert wird. Schweden hat ein eigenes"
  },
  {
    "start": 1973.56,
    "end": 1979.12,
    "text": " Trainingsteam nur für so Somelien Wettbewerbe mit einem Nationaltrainer und die investieren da"
  },
  {
    "start": 1979.12,
    "end": 1988.04,
    "text": " wirklich unglaublich viel Geld und unglaublich viel Zeit. Aber für mich war immer wichtig in der"
  },
  {
    "start": 1988.04,
    "end": 1993.36,
    "text": " ganzen Vorbereitung und auch bei den Wettbewerben. Ich will das auch aus Spaß machen. Also ich habe"
  },
  {
    "start": 1993.36,
    "end": 1998.0,
    "text": " auch immer, ich habe auch zur Somelion gesagt, Leute, ich mache das neben meinem Beruf. Ich"
  },
  {
    "start": 1998.0,
    "end": 2005.4,
    "text": " versuche so viel Zeit dafür aufzuwenden, wie es geht. Aber es ist ein Hobby und ich werde"
  },
  {
    "start": 2005.4,
    "end": 2010.36,
    "text": " für was anderes bezahlt und das andere hat natürlich immer Priorität gehabt. Ich habe es"
  },
  {
    "start": 2010.36,
    "end": 2014.32,
    "text": " auch so gesehen, ja. Ich hätte gedacht, man stellt sein Leben dermaßen gravierend um,"
  },
  {
    "start": 2014.32,
    "end": 2021.2,
    "text": " dass man sich selber so gedanklich innerhalb seiner Anstellung als Kommi degradiert mehr"
  },
  {
    "start": 2021.2,
    "end": 2027.16,
    "text": " oder weniger, um so sein Leben komplett auf diese Wettbewerbssituation auszurichten und nur"
  },
  {
    "start": 2027.16,
    "end": 2038.6,
    "text": " dafür zu leben. Ich leide oder führe einen Betrieb. Das wäre gar nicht möglich gewesen. Ich habe"
  },
  {
    "start": 2038.6,
    "end": 2043.68,
    "text": " viel Freiheiten vom Betrieb bekommen. Ich habe viel in mein tägliches Arbeiten integriert."
  },
  {
    "start": 2043.68,
    "end": 2047.44,
    "text": " Zum Beispiel ich habe meine Servicestation, also auch meine ganze Kommisomelis,"
  },
  {
    "start": 2047.44,
    "end": 2050.64,
    "text": " mussten sich an meinen Training anpassen, weil ich habe die Servicestation auf einmal umgestellt."
  },
  {
    "start": 2050.64,
    "end": 2056.24,
    "text": " Ich habe die so aufgebaut, wie ich sie für mein Training brauche und so. Ich habe da unglaublich"
  },
  {
    "start": 2056.24,
    "end": 2060.32,
    "text": " viel Unterstützung auch aus dem ganzen Team erhalten. Aber ich habe das immer ganz klar gesagt,"
  },
  {
    "start": 2060.32,
    "end": 2066.88,
    "text": " ich mache das aus Spaß. Ich mache das, um mich auch mit dem Thema zu beschäftigen. Aber ich will"
  },
  {
    "start": 2066.88,
    "end": 2072.44,
    "text": " niemals das so verkopft sehen, wie es vielleicht in anderen Nationen passiert. Und wenn wir mal"
  },
  {
    "start": 2072.44,
    "end": 2078.88,
    "text": " bei dem Beispiel Schweden bleiben, zum Beispiel bei der Europameisterschaft, hat die schwedische"
  },
  {
    "start": 2078.88,
    "end": 2084.4,
    "text": " Kandidatin nicht mal unter die besten 20 geschafft, obwohl sie dieses intensive Training gehabt"
  },
  {
    "start": 2084.4,
    "end": 2088.16,
    "text": " hat. Die stand sich vielleicht auch ein bisschen selber im Weg. Das tat mir auch unglaublich"
  },
  {
    "start": 2088.16,
    "end": 2092.04,
    "text": " leid für sie, weil sie ein toller Mensch ist und eine tolle Kandidatin. Aber ich glaube,"
  },
  {
    "start": 2092.04,
    "end": 2096.64,
    "text": " die hat so viel Druck auch verspürt. Das kennt man ja auch aus dem Leistungssport oder so,"
  },
  {
    "start": 2096.64,
    "end": 2104.16,
    "text": " dass Leute dann in diesem Druck auch zerbrechen. Oder auch bei der Weltmeisterschaft war Pascaline,"
  },
  {
    "start": 2104.16,
    "end": 2108.48,
    "text": " die Weltmeisterschaft war in Frankreich in Paris. Dann die französische Kandidatin ist"
  },
  {
    "start": 2108.48,
    "end": 2114.76,
    "text": " Master Sommiere. Die hat sich durchgesetzt gegen ganz viele Männer. In Frankreich ist es ja immer"
  },
  {
    "start": 2114.76,
    "end": 2121.52,
    "text": " noch eine absolute Männerdomäne. Und die hat so viel Druck für diese Heimwm bekommen. Die lebt"
  },
  {
    "start": 2121.52,
    "end": 2126.48,
    "text": " in New York, führt dann eigenes Rest oder führt dann eine Weinbar, musste aber einmal im Monat"
  },
  {
    "start": 2126.48,
    "end": 2131.88,
    "text": " für den Verband nach Frankreich fliegen, um da Trainings zu machen und so weiter. Die wurde"
  },
  {
    "start": 2131.88,
    "end": 2137.24,
    "text": " halt hochgepusht. Es war das ganz klare Ziel der Franzosen. Sie muss diese Heimwm gewinnen. Und ich"
  },
  {
    "start": 2137.24,
    "end": 2140.8,
    "text": " war wirklich erstaunt, dass sie an diesem Druck nichts zerbrochen ist. Sie ist leider dann nur"
  },
  {
    "start": 2140.8,
    "end": 2146.08,
    "text": " vierte geworden, also hat es leider nicht ins Finale geschafft. Aber eine großartige Leistung"
  },
  {
    "start": 2146.08,
    "end": 2152.64,
    "text": " trotzdem. Und ich finde, man sollte diesen Spaß an diesen Sachen nicht verlieren. Und das ist jetzt,"
  },
  {
    "start": 2152.64,
    "end": 2156.84,
    "text": " ich sitze jetzt auch bei den letzten zwei Ausführungen, saß ich ja dann auch schon in der"
  },
  {
    "start": 2156.84,
    "end": 2161.2,
    "text": " Jury für den besten Sommier Deutschlands. Und das versuche ich auch immer den Kandidaten dann am"
  },
  {
    "start": 2161.2,
    "end": 2168.92,
    "text": " Tag des Wettbewerbs auch noch zu sagen, genießt es. Habt Spaß und genießt einfach den Moment, weil es"
  },
  {
    "start": 2168.92,
    "end": 2176.44,
    "text": " ist eine großartige Aufgabe und man sollte es nicht zuverkopft sehen. Was natürlich immer leicht"
  },
  {
    "start": 2176.44,
    "end": 2180.76,
    "text": " gesagt ist, so wie wenn jemand zum ersten Arbeitstag kommt und sagt, wieso bist du nur aufgeregt?"
  },
  {
    "start": 2180.76,
    "end": 2187.96,
    "text": " Erwartet keiner was von dir, also von dem. Ist da immer ein leichtes Reden, aber du siehst es natürlich"
  },
  {
    "start": 2187.96,
    "end": 2194.24,
    "text": " komplett richtig. Ist es nicht trotz allem recht schade, dass nachdem du dich so darauf gepusht"
  },
  {
    "start": 2194.24,
    "end": 2198.88,
    "text": " und trainiert hast, dass dann mehr oder weniger klar brauchst du es im Alltag und kannst es dort"
  },
  {
    "start": 2198.88,
    "end": 2202.8,
    "text": " gebrauchen, aber wahrscheinlich nicht in dieser Intensität, dass dieses Wissen dann verblüht?"
  },
  {
    "start": 2202.8,
    "end": 2212.96,
    "text": " Es ist also schon so ein bisschen schade, aber trotzdem hat mich diese ganze Zeit ja zu, glaube"
  },
  {
    "start": 2212.96,
    "end": 2217.4,
    "text": " ich, einem besseren Sommelier gemacht, weil man sich halt so intensiv mit der Materie auseinandersetzt."
  },
  {
    "start": 2217.4,
    "end": 2222.2,
    "text": " Ich merke jetzt schon, dass ich bei, auch wenn mich jetzt meine Jungs-Sommeliers oder so manchmal"
  },
  {
    "start": 2222.2,
    "end": 2226.2,
    "text": " eine Theorie fragen stellen, da weiß ich, ich habe dazu eine Karteikarte und es ist auch"
  },
  {
    "start": 2226.2,
    "end": 2230.2,
    "text": " irgendwo in meinem Kopf, aber es kommt eben nicht mehr so rausgeschossen wie zu der Zeit,"
  },
  {
    "start": 2230.2,
    "end": 2234.2,
    "text": " als ich halt so voll im Training war. Das finde ich schon manchmal so ein bisschen schade, aber"
  },
  {
    "start": 2234.2,
    "end": 2240.48,
    "text": " jetzt steht halt auch wieder, jetzt stehen wieder andere Sachen, Projektarbeiten, aber auch mal"
  },
  {
    "start": 2240.48,
    "end": 2244.88,
    "text": " wirklich Zeit mit der Familie verbringen, mit Freunden verbringen. Das, was in den Jahren davor"
  },
  {
    "start": 2244.88,
    "end": 2250.72,
    "text": " halt einfach zu kurz gekommen ist, einen schönen Urlaub machen oder sowas. Also das sind halt jetzt"
  },
  {
    "start": 2250.72,
    "end": 2257.24,
    "text": " einfach andere Sachen, die jetzt Priorität haben, aber grundsätzlich hast du recht. Das ist manchmal"
  },
  {
    "start": 2257.24,
    "end": 2261.6,
    "text": " so ein bisschen schade, aber ich versuche trotzdem jetzt nicht mehr in dem Ausmach,"
  },
  {
    "start": 2261.6,
    "end": 2265.4,
    "text": " aber ich versuche trotzdem weiterhin am Ball zu bleiben. Also ich lese trotzdem weiter in die"
  },
  {
    "start": 2265.4,
    "end": 2270.04,
    "text": " Newsletter und gucke, was passiert in der Weinwelt. Man geht auf viele Verkostungen,"
  },
  {
    "start": 2270.04,
    "end": 2276.12,
    "text": " aber man hat halt nicht mehr diesen Wettbewerbsdruck. Ich kann es jetzt wieder fast ein bisschen mehr"
  },
  {
    "start": 2276.12,
    "end": 2281.44,
    "text": " genießen, kann ich auch sagen. Welche Newsletter würdest du empfehlen? Welche sind essentiell?"
  },
  {
    "start": 2281.44,
    "end": 2286.24,
    "text": " Also welche würdest du auf keinen Fall abbestellen oder empfiehst du jedem Kollegen?"
  },
  {
    "start": 2286.24,
    "end": 2290.56,
    "text": " Als ich empfehle, auf jeden Fall jedem Kollegen die großen englischsprachigen"
  },
  {
    "start": 2290.56,
    "end": 2299.08,
    "text": " Weinzeitschriften wie Decanter, Wine Spectactor, Wine Entotheist, aber auch in Deutschland haben"
  },
  {
    "start": 2299.08,
    "end": 2306.44,
    "text": " wir zum Beispiel vom Mininger Verlag oder hier Wine Plus, die haben Einmal Newsletter in der Woche,"
  },
  {
    "start": 2306.44,
    "end": 2312.04,
    "text": " den ich sehr gut finde, wo man einfach über Neuerungen, über Gesetzesänderungen, aber auch"
  },
  {
    "start": 2312.04,
    "end": 2320.68,
    "text": " so Absatzzahlen oder Marktrelevante Zahlen informiert wird und die klick ich einmal die Woche durch."
  },
  {
    "start": 2320.68,
    "end": 2326.64,
    "text": " Wenn was Spannendes dabei ist, kommt es auch immer noch in die Excel-Datei mit rein, sodass"
  },
  {
    "start": 2326.64,
    "end": 2332.2,
    "text": " die auch immer noch weiterhin gefüttert wird. Was auch noch dazu kommt, ich habe zum Beispiel"
  },
  {
    "start": 2332.2,
    "end": 2340.36,
    "text": " mein ganzes Lernen nach dem Sieg auf dem besten Somniere Deutschlands auf Englisch umgestellt,"
  },
  {
    "start": 2340.36,
    "end": 2346.68,
    "text": " weil mir dann klar war, du fährst zur Europameisterschaft, du fährst zur Weltmeisterschaft und die findet"
  },
  {
    "start": 2346.68,
    "end": 2352.92,
    "text": " halt nun mal auf Englisch statt. Ich habe mein komplettes Lernen umgestellt, auch das ganze"
  },
  {
    "start": 2352.92,
    "end": 2358.16,
    "text": " Verkosten alles auf Englisch und mittlerweile fällt es mir deutlich schwerer, Weine auf Deutsch"
  },
  {
    "start": 2358.16,
    "end": 2363.4,
    "text": " zu beschreiben als auf Englisch. Also das ist echt auch so ein, was ich jetzt gerade wieder so ein"
  },
  {
    "start": 2363.4,
    "end": 2366.36,
    "text": " bisschen lerne, auch wieder Weine auf Deutsch zu verkosten."
  },
  {
    "start": 2366.36,
    "end": 2375.4,
    "text": " Sagen witzigerweise viele aufgrund der unterschiedlichen Veranlagung der Sprache. Also findest du,"
  },
  {
    "start": 2375.4,
    "end": 2381.72,
    "text": " man kann grundsätzlich Weine besser mit englischen Worten beschreiben, weil sie teilweise gefühlvoller"
  },
  {
    "start": 2381.72,
    "end": 2386.28,
    "text": " sind und Deutsch vielleicht zu statisch ist oder ist es eine reine Übungssache?"
  },
  {
    "start": 2386.28,
    "end": 2394.52,
    "text": " Ich glaube es ist eine reine Übungssache. Also das ist, ich finde beide Sprachen haben ihre Vor- und"
  },
  {
    "start": 2394.52,
    "end": 2401.32,
    "text": " Nachteile. Ich finde schon, dass du im Deutschen oft ein bisschen bildlicher versprechen kannst,"
  },
  {
    "start": 2401.32,
    "end": 2406.68,
    "text": " als im Englischen glaube ich, aber es ist oft einfach eine Frage des Vokapulars."
  },
  {
    "start": 2406.68,
    "end": 2412.68,
    "text": " Was natürlich aber für viele auch ein großer Vorteil ist bei so einem Wettbewerb, der"
  },
  {
    "start": 2412.68,
    "end": 2416.84,
    "text": " \"Natural Speaker\" ist. Also wenn du dann von Haus aus Englisch sprichst,"
  },
  {
    "start": 2416.84,
    "end": 2422.68,
    "text": " der Englisch stattfindet. Ein native Englisch-Speaker darf nicht in Englisch antreten."
  },
  {
    "start": 2422.68,
    "end": 2425.68,
    "text": " Ach so? Das wusste ich gar nicht."
  },
  {
    "start": 2425.68,
    "end": 2432.12,
    "text": " Genau, also die ASI, also der Internationale Sommelierverband, der Ausrichter dieser Wettbewerbe ist,"
  },
  {
    "start": 2432.12,
    "end": 2438.52,
    "text": " hat drei Hauptsprachen, Englisch, Französisch und Spanisch und zum Beispiel ein Spanier darf"
  },
  {
    "start": 2438.52,
    "end": 2443.4,
    "text": " nicht in Spanisch antreten, ein Franzose darf nicht in Französisch antreten und ein Brite,"
  },
  {
    "start": 2443.4,
    "end": 2449.08,
    "text": " ein Amerikaner darf nicht auf Englisch antreten. Das ist ja fair. Das wusste ich gar nicht."
  },
  {
    "start": 2449.08,
    "end": 2454.16,
    "text": " Aber deshalb hast du halt sehr häufig, wenn du dir die Kandidatenfelder anguckst, wenn ich mir"
  },
  {
    "start": 2454.16,
    "end": 2459.32,
    "text": " jetzt glaube ich die Briten angucken würde, wüsste ich nicht, wann das letzte Mal wirklich ein"
  },
  {
    "start": 2459.32,
    "end": 2464.04,
    "text": " Brite für Englisch angetreten ist. Es waren fast immer Franzosen, die in Englisch arbeiten oder"
  },
  {
    "start": 2464.04,
    "end": 2470.56,
    "text": " in Englisch leben und dann für Englisch antreten. Und die dürfen dann natürlich auf Englisch antreten,"
  },
  {
    "start": 2470.56,
    "end": 2477.48,
    "text": " was natürlich so ein bisschen tricky ist. Aber Scherabassee ist das beste Beispiel."
  },
  {
    "start": 2477.48,
    "end": 2483.92,
    "text": " 2010 ist Bester Sommelier der Welt geworden, ist Franzose, ist aber er ist ja nicht als Franzose"
  },
  {
    "start": 2483.92,
    "end": 2489.44,
    "text": " Bester Sommelier der Welt geworden, sondern als er ist für England gestartet. Wir hatten es jetzt"
  },
  {
    "start": 2489.44,
    "end": 2493.8,
    "text": " zum Beispiel bei der letzten Weltmeisterschaft, war tatsächlich ein Amerikaner am Start für"
  },
  {
    "start": 2493.8,
    "end": 2498.36,
    "text": " Amerika und der hat den Wettbewerb komplett auf Französisch machen müssen. Also er konnte wählen,"
  },
  {
    "start": 2498.36,
    "end": 2502.68,
    "text": " ob er es auf Französisch oder auf Spanisch machen will und er hat extra für diesen Wettbewerb"
  },
  {
    "start": 2502.68,
    "end": 2508.72,
    "text": " Französisch gelernt. Er hat Sprach vorher kein Wort Französisch außer aus der Weinwelt,"
  },
  {
    "start": 2508.72,
    "end": 2513.84,
    "text": " aber der komplette Theoretal, die komplette Praxis, das findet dann alles auf Französisch statt."
  },
  {
    "start": 2513.84,
    "end": 2517.2,
    "text": " Wie sieht der Theoretal aus? Den hat man bisher noch nicht?"
  },
  {
    "start": 2517.2,
    "end": 2524.44,
    "text": " Crazy, also wirklich absolut verrückt. Wie detailliert das ist?"
  },
  {
    "start": 2524.44,
    "end": 2527.76,
    "text": " Du stiegst da und stell dir jemand Fragen oder?"
  },
  {
    "start": 2527.76,
    "end": 2536.16,
    "text": " Nee, das ist ein schriftlicher Test. Ich meine, der mündlichen Teil,"
  },
  {
    "start": 2536.16,
    "end": 2541.68,
    "text": " Entschuldige bitte, was meinst du? Den gibt es in der Weltmeisterschaft so eigentlich gar nicht."
  },
  {
    "start": 2541.68,
    "end": 2546.36,
    "text": " Also kannst du jetzt nicht wie mit einem Master-Sommelier-Prüfung oder so vergleichen, wo du"
  },
  {
    "start": 2546.36,
    "end": 2552.36,
    "text": " dann vor drei Prüfern stehst, um die dich mit Fragen zulächern, sondern da wird es dann eher so"
  },
  {
    "start": 2552.36,
    "end": 2558.48,
    "text": " in die Aufgaben eingebaut, noch mal, was du vorhin kurz angeschnitten hast, diese fehlerhafte"
  },
  {
    "start": 2558.48,
    "end": 2563.16,
    "text": " Weinkarte, dass du eine Weinkarte bekommst und da sind dann falsche Applation, falsche Namen,"
  },
  {
    "start": 2563.16,
    "end": 2568.24,
    "text": " Rechtschreibfehler. Da wird dann noch mal die Theorie überprüft, aber es gibt jetzt nach der"
  },
  {
    "start": 2568.24,
    "end": 2575.28,
    "text": " Vorrunde eigentlich nicht noch mal einen Theoretest in dem Sinne. Also gab es auch schon,"
  },
  {
    "start": 2575.28,
    "end": 2580.08,
    "text": " aber jetzt nicht in den Wettbewerben, wo ich dabei war. Was hat das mit dir gemacht? Also was ist"
  },
  {
    "start": 2580.08,
    "end": 2590.72,
    "text": " für dich Wein? Wein ist für mich der absolute Lebensinhalt eigentlich. Also es ist schon"
  },
  {
    "start": 2590.72,
    "end": 2601.96,
    "text": " das Tool, mit dem ich jeden Tag zu tun habe, das mein Leben bestimmt, aber auch nicht dominiert."
  },
  {
    "start": 2601.96,
    "end": 2607.08,
    "text": " Das finde ich ist glaube ich ganz wichtig. Also es geht nicht ohne, es ist ein wichtiger Bestandteil"
  },
  {
    "start": 2607.08,
    "end": 2613.04,
    "text": " meines Lebens, aber es ist eben auch nicht alles. Wo hat es angefangen? Wann hast du angefangen mit"
  },
  {
    "start": 2613.04,
    "end": 2620.84,
    "text": " einzuarbeiten? Also ich komme ja gebürtig aus einer Weinbauregion, ich bin in Franken geboren und"
  },
  {
    "start": 2620.84,
    "end": 2625.56,
    "text": " da liegen auch so meine ersten Erinnerungen, wenn ich so mit meinem Opa, wenn er sich seinen"
  },
  {
    "start": 2625.56,
    "end": 2630.68,
    "text": " Shoppen beim befreundeten Weingut abgeholt hat, so die Literflasche, da war ich so als kleiner Junge"
  },
  {
    "start": 2630.68,
    "end": 2636.28,
    "text": " mit dabei, das weiß ich noch. Richtig mit, es war schon ein bisschen Teil natürlich in der"
  },
  {
    "start": 2636.28,
    "end": 2642.72,
    "text": " Ausbildung und dann auch in der, so im Restaurant halt nach der Ausbildung, aber richtig los ging's"
  },
  {
    "start": 2642.72,
    "end": 2651.28,
    "text": " dann so 2009 ungefähr, als ich in Berchtesgaden damals gearbeitet habe. Das war damals, war es"
  },
  {
    "start": 2651.28,
    "end": 2656.12,
    "text": " noch in Interconti, heute ist es glaube ich in Kempinski und da war es so, ich war immer so ein"
  },
  {
    "start": 2656.12,
    "end": 2661.2,
    "text": " bisschen getränke interessiert, hatte Spaß daran, habe mich ein bisschen mit dem Thema beschäftigt"
  },
  {
    "start": 2661.2,
    "end": 2665.6,
    "text": " und da war es dann so, da gab es ein Sommelier und der hat dann gekündigt und dann war keiner da,"
  },
  {
    "start": 2665.6,
    "end": 2670.36,
    "text": " der sich sozusagen um die Lagerhaltung kümmern und dann hat unser damenlicher F&B-Manager,"
  },
  {
    "start": 2670.36,
    "end": 2674.12,
    "text": " hat es halt so mitbekommen, dass ich so ein bisschen Interesse habe und hat dann halt gefragt,"
  },
  {
    "start": 2674.12,
    "end": 2678.84,
    "text": " hier willst du dich ein bisschen so um, dass die Weine aufgefüllt werden, dass die Kühlschränke"
  },
  {
    "start": 2678.84,
    "end": 2682.88,
    "text": " bestückt sind und dann hat man ja jeden Tag Flaschen in der Hand und dann will man natürlich"
  },
  {
    "start": 2682.88,
    "end": 2688.48,
    "text": " auch mehr darüber wissen und dann habe ich mir so mein, habe ich vom Trinke dann mal das erste"
  },
  {
    "start": 2688.48,
    "end": 2694.92,
    "text": " Weinbuch gekauft und da ging es noch gar nicht um Wein trinken, also da stand bei Getränken noch,"
  },
  {
    "start": 2694.92,
    "end": 2701.48,
    "text": " da standen dann noch deutliche andere Getränke im Fokus, wo er die Wirkung als der Geschmack"
  },
  {
    "start": 2701.48,
    "end": 2708.6,
    "text": " vielleicht noch im Vordergrund stand und ja und dann habe ich mit meinem F&B-Manager damals"
  },
  {
    "start": 2708.6,
    "end": 2714.16,
    "text": " auch das erste Mal, ich glaube 2009, auf die Pro Wein gefahren und dann bin ich da immer so tiefer"
  },
  {
    "start": 2714.16,
    "end": 2719.76,
    "text": " eingetaucht und dann, ja dann hat mich dieser, wie sagt man so schön, der Weinback hat zugebissen"
  },
  {
    "start": 2719.76,
    "end": 2725.2,
    "text": " und nicht mehr losgelassen. Okay, wie war das denn, also wie intensiv war das, warst du ja mit"
  },
  {
    "start": 2725.2,
    "end": 2733.64,
    "text": " einmal nur Wein oder ist der langsam schleichend den Rücken hinauf in den Sinn gekrochen? Ja,"
  },
  {
    "start": 2733.64,
    "end": 2739.16,
    "text": " es war dann so, also ich war damals Chefderaun im Restaurant, also war Stationskeller, du hast"
  },
  {
    "start": 2739.16,
    "end": 2744.4,
    "text": " jeden Abend so deine 8 bis 10 Tische gehabt, um die du dich kümmern musstest und da wir in dem"
  },
  {
    "start": 2744.4,
    "end": 2748.4,
    "text": " Zeitpunkt dann keinen Sonne mehr hatten, warst du dann eben auch für die Weineempfehlung bei"
  },
  {
    "start": 2748.4,
    "end": 2753.56,
    "text": " deinen Tischen zuständig, automatisch und dann hast du dich halt immer mehr damit beschäftigt"
  },
  {
    "start": 2753.56,
    "end": 2758.36,
    "text": " und dann haben die Kollegen das auch mitbekommen, dann war auf einmal, Max, da vorne hat einer eine"
  },
  {
    "start": 2758.36,
    "end": 2764.24,
    "text": " Frage zum Thema Wein, kannst du da mal hingehen? Und dann ist man da immer so mehr reingekommen,"
  },
  {
    "start": 2764.24,
    "end": 2770.0,
    "text": " das war so für ein halbes, dreiviertel Jahr so ein schleichender Prozess, der mir aber viel"
  },
  {
    "start": 2770.0,
    "end": 2776.48,
    "text": " Spaß gemacht hat und dann kam aber auch schon so relativ schnell der Wunsch, okay, dann will"
  },
  {
    "start": 2776.48,
    "end": 2780.48,
    "text": " ich es aber jetzt auch richtig machen und dann habe ich mich halt damit beschäftigt, was gibt es"
  },
  {
    "start": 2780.48,
    "end": 2784.92,
    "text": " denn für Ausbildungsmöglichkeiten und dadurch, dass ich halt im Berchtes Garten war, habe ich mir"
  },
  {
    "start": 2784.92,
    "end": 2789.28,
    "text": " auch so angeguckt, was gibt es in Österreich, weil Salzburg ja direkt um die Ecke ist, aber habe"
  },
  {
    "start": 2789.28,
    "end": 2794.56,
    "text": " mich dann doch entschieden, mich dann bei der deutschen Wein- und Sommyschule anzumelden und"
  },
  {
    "start": 2794.56,
    "end": 2801.28,
    "text": " eben dann bei der Zweigstelle in München damals dann 2010 meine Sommieausbildung anzutreten."
  },
  {
    "start": 2801.4,
    "end": 2822.92,
    "text": " Nunzibolanga, Winzerin auf dem Dayheim-State in Stelmbusch erreichte einen Meilenstein in"
  },
  {
    "start": 2822.92,
    "end": 2828.16,
    "text": " ihrer relativ kurzen Karriere, indem sie den Diners Club Jan Weimaker of the Year Award"
  },
  {
    "start": 2828.16,
    "end": 2834.32,
    "text": " 2023 gewann. Der Diners Club Weimaker of the Year ist der älteste Weinwettbewerb in Südafrika,"
  },
  {
    "start": 2834.32,
    "end": 2839.92,
    "text": " der seit 1981 außergewöhnliche südafrikanische Winzer auszeichnet und als höchste Auszeichnung"
  },
  {
    "start": 2839.92,
    "end": 2845.08,
    "text": " für jeden gilt, der sein Handwerk in einem Weinkeller am Cup ausübt. Nunzibolanga hatte"
  },
  {
    "start": 2845.08,
    "end": 2850.6,
    "text": " zwei aller sehr prägende Praktikas, einen im Sonoma County bei Dry Greek und ein sehr spannendes"
  },
  {
    "start": 2850.6,
    "end": 2855.12,
    "text": " Praktikum bei einem in neun der Generationen geführten Fels der Familie Weinguthammel."
  },
  {
    "start": 2855.12,
    "end": 2860.08,
    "text": " Bevor sie 2019 als stellvertretende Winzerin zu Dayheim kamen. Und auf Dayheim werden"
  },
  {
    "start": 2860.08,
    "end": 2864.36,
    "text": " großartige Weine mit Charakter, mit Tiefe, mit Komplexität, imposante Weine,"
  },
  {
    "start": 2864.36,
    "end": 2869.44,
    "text": " ausdruckstark, geschmackvoll, filigrane Weine, die feinensinnig und zart sind und sehr"
  },
  {
    "start": 2869.44,
    "end": 2874.84,
    "text": " erfrischende Weine produziert wie einer der bekanntesten Weine der Dayheim Pinotage-Rosee."
  },
  {
    "start": 2874.84,
    "end": 2879.68,
    "text": " Wenn man eine idealisierte Vorstellung von einem Rosee hat, dann hat man den Dayheim Pinotage-Rosee"
  },
  {
    "start": 2879.68,
    "end": 2885.04,
    "text": " vor Augen. Der trockenes Deal, die elegante Seite, die unfassbare Frische, das leichte Blass,"
  },
  {
    "start": 2885.04,
    "end": 2889.44,
    "text": " Lachsrosa, die lebendige Fruchtpräsenz, die an rote Beeren, Erdbeeren, Preisebeeren und"
  },
  {
    "start": 2889.44,
    "end": 2894.52,
    "text": " eine Hauch Grabfruit erinnert, der weiche Gaumen, die zarte Säure, der perfekt ausbalancierte Alkohol,"
  },
  {
    "start": 2894.52,
    "end": 2900.64,
    "text": " ein Wein absolut für den perfekten Trinkmoment, aber auch ein großartiger und völlig unterschätzter"
  },
  {
    "start": 2900.64,
    "end": 2905.68,
    "text": " Speisebegleiter. Ein Wein, den man sich einfach feinen lassen kann, wo man dieses Thema Rosee"
  },
  {
    "start": 2905.68,
    "end": 2911.16,
    "text": " genießen kann. Und Rosee ist eine der unterschätzten Weingattungen, die es gibt. Es gibt oftmals"
  },
  {
    "start": 2911.16,
    "end": 2916.52,
    "text": " Situationen, wo ein Weißwein zu leicht, ein Rotwein zu brutal ist und ein Rosee kann sich wunderbar"
  },
  {
    "start": 2916.52,
    "end": 2921.04,
    "text": " durch dieses Menü oder durch den einzelnen Gang durchschwänzeln. Daher kann man nur appellieren,"
  },
  {
    "start": 2921.04,
    "end": 2925.24,
    "text": " trinkt mehr Rosee, nicht nur im Sommer auf der Terrasse. Es wird manchmal auch diesem Wein"
  },
  {
    "start": 2925.24,
    "end": 2929.64,
    "text": " nicht gerecht, obwohl es so unfassbar viel Spaß macht, sondern gerne zu verschiedenen Speisen,"
  },
  {
    "start": 2929.64,
    "end": 2935.44,
    "text": " in verschiedenen Temperatursegmenten und ein Paradestück ist dabei dieser Dayheim Pinotage-Rosee."
  },
  {
    "start": 2935.44,
    "end": 2941.52,
    "text": " Und ich finde es so interessant, dass Pinotage eine Rebsorte ist, die eigentlich 1961 das erste"
  },
  {
    "start": 2941.52,
    "end": 2947.08,
    "text": " Mal von der Stellenbosch Farmers Winery verwendet wurde. Die einzige autoktonerebsorte in Südafrika"
  },
  {
    "start": 2947.08,
    "end": 2953.84,
    "text": " wurde 1924 durch Professor Abraham Isaac Perrault aus den beiden Rebsorten Zinso und Pinot Noir"
  },
  {
    "start": 2953.84,
    "end": 2959.12,
    "text": " gekreuz. Daher auch der Name. Zinso wird in Südafrika als Ermitage bezeichnet und daher Pinot"
  },
  {
    "start": 2959.12,
    "end": 2966.04,
    "text": " Noir von Pinot und Arsch von Ermitage. Dellheim war 1976 das erste Weingut, das einem Pinotage-Rosee"
  },
  {
    "start": 2966.04,
    "end": 2970.8,
    "text": " produzierte. Bei der Roseeherstellung wird die energetische leichte Seite der Pinotage-Traube"
  },
  {
    "start": 2970.8,
    "end": 2975.96,
    "text": " mit ihrem charakteristischen, geschmackvollen, fruchtbetonten Gaumen in den Vordergrund gestellt."
  },
  {
    "start": 2975.96,
    "end": 2980.76,
    "text": " Und es ist ein Paradestück, ein Zeugnis dafür, dass Rosee eigentlich immer geht. Winter wie Sommer,"
  },
  {
    "start": 2980.76,
    "end": 2996.96,
    "text": " morgens wie abends, kalt wie warm, als so List oder als Speisebegleiter. Findest du, du hast damals den"
  },
  {
    "start": 2996.96,
    "end": 3004.64,
    "text": " Wein besser gereifen können als heute? Oder, weil damals, also in der Zeit ist man ja so unverblümt"
  },
  {
    "start": 3004.64,
    "end": 3010.08,
    "text": " und man betrachtet den Wein so rein aus seiner Schönheit oder man ist noch nicht in diesem Raster"
  },
  {
    "start": 3010.08,
    "end": 3017.12,
    "text": " denken und mit der vielen Erfahrungen, die du ja hast, dann fängt man immer an zu rastern. Was findest"
  },
  {
    "start": 3017.12,
    "end": 3024.28,
    "text": " du interessanter, fährer dem Wein gegenüber schöner, netter? Ja, ich glaube, beides hat so"
  },
  {
    "start": 3024.28,
    "end": 3033.16,
    "text": " seinen Reiz, also damals dieses unverblümte und ich sehe das heute oft bei meinen Jungsfamilien"
  },
  {
    "start": 3033.16,
    "end": 3037.08,
    "text": " und Jungsfamilien, wenn die kommen und wenn du denen dann so ein großes Bordeaux einschenkst,"
  },
  {
    "start": 3037.08,
    "end": 3041.52,
    "text": " dann diese leuchtenden Augen, die die Mitarbeiter dann haben und für dich ist es dann schon,"
  },
  {
    "start": 3041.52,
    "end": 3045.28,
    "text": " ja, okay, ich habe den jetzt zum zehnten Mal auf der Zunge, er schmeckt immer noch so oder hat"
  },
  {
    "start": 3045.28,
    "end": 3051.6,
    "text": " sich ein bisschen verändert und dieses analytische ist auch toll, aber diese Unvoreingenommenheit"
  },
  {
    "start": 3051.6,
    "end": 3056.64,
    "text": " vielleicht auch, weil natürlich hat sich über die Jahre der Geschmack auch extrem verändert und"
  },
  {
    "start": 3056.64,
    "end": 3062.72,
    "text": " Weine, die mich damals fasziniert haben, finde ich heute vielleicht total langweilig oder oft"
  },
  {
    "start": 3062.72,
    "end": 3071.96,
    "text": " und belanglos und ja, also diese Unvoreingenommenheit damals, weil ich auch so mehr oder weniger"
  },
  {
    "start": 3071.96,
    "end": 3077.44,
    "text": " auch so ein bisschen da reingerutscht bin, das hat schon seinen Reiz gehabt, aber ich hatte halt"
  },
  {
    "start": 3077.44,
    "end": 3083.52,
    "text": " immer diese Neugier auch alles zu hinterfragen und ich wollte halt auch einfach alles wissen und"
  },
  {
    "start": 3083.52,
    "end": 3089.52,
    "text": " habe Fachbücher gefressen auf gut Deutsch, damals war ja auch noch alles gedruckt, da ging es gerade"
  },
  {
    "start": 3089.52,
    "end": 3096.32,
    "text": " so los, dass es dann die ersten Homepages gab und so, aber ich habe, glaube ich, die Bücher"
  },
  {
    "start": 3096.32,
    "end": 3102.96,
    "text": " wirklich verschlungen und immer tiefer eingetaucht in die Materie, ich hatte so ein bisschen natürlich"
  },
  {
    "start": 3102.96,
    "end": 3107.64,
    "text": " das Problem, dass du da in Bechtesgaden in diesem Tal, du hattest jetzt natürlich keine Verkostung,"
  },
  {
    "start": 3107.64,
    "end": 3113.24,
    "text": " wo du hingehen konntest oder so, ich habe dann halt angefangen wirklich die Weine auf der Arbeit"
  },
  {
    "start": 3113.24,
    "end": 3120.44,
    "text": " zu zerpflücken und mich damit zu beschäftigen und was ja manchmal auch reicht finde ich,"
  },
  {
    "start": 3120.44,
    "end": 3126.92,
    "text": " also selbst wenn du dort Literqualitäten ausgeschenkst, dich erstmal damit wenig zu identifizieren,"
  },
  {
    "start": 3126.92,
    "end": 3131.8,
    "text": " versuchen zu analysieren, zu schmecken, versuchen den Zucker zu schmecken, die Säure zu schmecken,"
  },
  {
    "start": 3131.8,
    "end": 3137.76,
    "text": " solche Sachen, also es muss ja nicht immer gleich die ganze erste Gewechsliga sein, sondern manchmal"
  },
  {
    "start": 3137.76,
    "end": 3143.36,
    "text": " reichen, egal welche einigermaßen anständigen Qualitäten du hast, auch diese um die Rebsorten"
  },
  {
    "start": 3143.36,
    "end": 3149.2,
    "text": " zu charakterisieren und so weiter. Ja, bin ich voll und ganz bei dir, also was ich mir im Nachhinein"
  },
  {
    "start": 3149.2,
    "end": 3153.12,
    "text": " manchmal gewünscht hätte, wäre schon irgendwie auch jemand gewesen, der mich da ein bisschen an die"
  },
  {
    "start": 3153.12,
    "end": 3160.48,
    "text": " Hand nimmt, weil es war schon viel so, so Learning by doing und was mir sicherlich nicht geschadet hat,"
  },
  {
    "start": 3160.48,
    "end": 3166.36,
    "text": " aber für mich war relativ schnell dann klar, als dann auch so die Somnyschule zu einem Ende"
  },
  {
    "start": 3166.36,
    "end": 3171.92,
    "text": " kam und ich auch dann die Prüfung und so weiter hatte, für mich war das klar, du bist jetzt"
  },
  {
    "start": 3171.92,
    "end": 3178.12,
    "text": " kein Somnje, nur weil du hier dir eine Nadel ans Revers stecken kannst, sondern für mich, ich sage"
  },
  {
    "start": 3178.12,
    "end": 3182.08,
    "text": " aber das ist wie es einmal eins, also ich habe jetzt gerade das einmal eins gelernt und jetzt"
  },
  {
    "start": 3182.08,
    "end": 3186.4,
    "text": " muss ich rechnen lernen oder jetzt habe ich einen Führerschein gemacht und jetzt muss ich richtig"
  },
  {
    "start": 3186.4,
    "end": 3192.48,
    "text": " lernen, Auto zu fahren und habe dann eben mich auch relativ schnell entschieden, mir eine Stelle"
  },
  {
    "start": 3192.48,
    "end": 3199.36,
    "text": " zu suchen, wo ich einfach lernen kann, wo ich einen Job antreten kann, wo ich mit Wein arbeite und"
  },
  {
    "start": 3199.36,
    "end": 3205.6,
    "text": " wo einfach auch erfahrene Kollegen und Kolleginnen da sind, wo ich von denen profitieren kann und"
  },
  {
    "start": 3205.6,
    "end": 3210.76,
    "text": " das war der Schritt für mich aus Bechtesgaden, dann nach der bestandenen Somnje Prüfung habe ich"
  },
  {
    "start": 3210.76,
    "end": 3216.0,
    "text": " mich im Palikorok in Wien beworben, eine der wahrscheinlich grandiosesten Weinkarten, die du"
  },
  {
    "start": 3216.0,
    "end": 3225.12,
    "text": " auf der Welt finden kannst und habe da die Chance bekommen, mich zu beweisen und bin da aber hingekommen,"
  },
  {
    "start": 3225.12,
    "end": 3231.64,
    "text": " es war auch jedem klar, ich bin der Unerfahrenste im Team, ich war einer von sieben oder acht Somnjes"
  },
  {
    "start": 3231.64,
    "end": 3238.64,
    "text": " im Team fürs ganze Haus und mein Ziel war aber auch jetzt dort einfach ein, zwei, vielleicht drei"
  },
  {
    "start": 3238.64,
    "end": 3243.36,
    "text": " Jahre zu arbeiten und einfach vom Wissen der anderen auch zu profitieren, ich habe viel gefragt,"
  },
  {
    "start": 3243.36,
    "end": 3248.0,
    "text": " bin zwei Stunden eher zur Arbeit gekommen, bin mit in den Weinkeller-Habkisten ausgepackt und"
  },
  {
    "start": 3248.0,
    "end": 3251.88,
    "text": " habe einfach unseren Kellermeister damals gefragt, was ist das, erzähl mir da was drüber, was haben"
  },
  {
    "start": 3251.88,
    "end": 3258.08,
    "text": " wir hier in der Hand und so habe ich dann, da habe ich dann wirklich gelernt mit Wein zu arbeiten,"
  },
  {
    "start": 3258.08,
    "end": 3263.92,
    "text": " habe die großen Weine dieser Welt kennengelernt, durfte nahezu alles probieren, was Rang und Namen"
  },
  {
    "start": 3263.92,
    "end": 3270.24,
    "text": " hat und das war sicherlich weintechnisch die wahrscheinlich prägenste Station meines Lebens."
  },
  {
    "start": 3270.24,
    "end": 3276.64,
    "text": " Hast du dich da nach oder währenddessen dann als Sommie gefühlt oder,"
  },
  {
    "start": 3276.64,
    "end": 3284.28,
    "text": " weil du ja nach der Prüfung direkt hattest, ähnlich wie ich auch die Überzeugung,"
  },
  {
    "start": 3284.28,
    "end": 3289.24,
    "text": " dass man sich dort noch nicht als fertige Sommie gefühlen kann, ob gleich mal eine Prüfung"
  },
  {
    "start": 3289.24,
    "end": 3293.28,
    "text": " abgelegt hat, sondern dass einem einfach die Erfahrung fehlt, dass einem der Background oder die"
  },
  {
    "start": 3293.28,
    "end": 3298.48,
    "text": " Routine fehlt und da wäre mir die Frage, wann hast du dich das erste Mal so gefühlt, also wann"
  },
  {
    "start": 3298.48,
    "end": 3304.72,
    "text": " warst du für dich selber das erste Mal ein Sommelier? Ich glaube das erste Mal Sommelier war ich dann"
  },
  {
    "start": 3304.72,
    "end": 3310.84,
    "text": " für mich, als ich dann meinen Job in Hamburg angetreten habe und auch zum ersten Mal verantwortlich war"
  },
  {
    "start": 3310.84,
    "end": 3320.12,
    "text": " für das Wein-Business in einem Restaurant. Ich habe diese eineinhalb Jahre, die ich dann letztendlich"
  },
  {
    "start": 3320.12,
    "end": 3327.24,
    "text": " in Wien war, wirklich noch mal so als Lehrjahr gesehen oder als eineinhalb Lehrjahre, aber eben"
  },
  {
    "start": 3327.24,
    "end": 3332.32,
    "text": " in meiner Wein-Karriere und dann kam eben der nächste Schritt, dass ich jetzt sagen, okay jetzt"
  },
  {
    "start": 3332.32,
    "end": 3338.76,
    "text": " fühle ich mich soweit auch Verantwortung übernehmen zu können, weil was ja auch meiner Meinung"
  },
  {
    "start": 3338.76,
    "end": 3344.28,
    "text": " nach in der Sommerausbildung viel zu kurz kommt sind so Themen wie Kalkulation, Einkauf, also"
  },
  {
    "start": 3344.28,
    "end": 3349.32,
    "text": " dieses ganze betriebswirtschaftliche Denken und das haben wir in Wien halt schon auch relativ gut"
  },
  {
    "start": 3349.32,
    "end": 3354.72,
    "text": " mitbekommen, aber auch da habe ich dann in Hamburg auch in der, in dem täglichen Geschäft einfach"
  },
  {
    "start": 3354.72,
    "end": 3359.36,
    "text": " noch sehr sehr viel dazugelernt, aber da war dann so das erste Mal, als du so im Restaurant hingegangen"
  },
  {
    "start": 3359.36,
    "end": 3365.88,
    "text": " bist und gesagt hast, hier ist meine Wein-Karte, hier, ich stehe ihnen zur Verfügung, wenn sie"
  },
  {
    "start": 3365.88,
    "end": 3370.68,
    "text": " Fragen haben und das war dann so das erste Mal Gefühl, ich glaube jetzt bist du angekommen,"
  },
  {
    "start": 3370.68,
    "end": 3375.48,
    "text": " jetzt bist du Sommelier, aber du bist also auch heute würde ich nie sagen, ich bin der perfekte"
  },
  {
    "start": 3375.48,
    "end": 3381.12,
    "text": " Sommelier, weil du lernst jeden Tag wieder was Neues dazu, du lernst wieder neue Weine kennen,"
  },
  {
    "start": 3381.12,
    "end": 3385.56,
    "text": " Weine verändern sich ja Gott sei Dank auch, Geschmäcker verändern sich und von daher"
  },
  {
    "start": 3385.56,
    "end": 3391.4,
    "text": " den perfekten, den fertigen Sommelier gibt es glaube ich nicht. Kannst du noch Wein trinken,"
  },
  {
    "start": 3391.4,
    "end": 3398.44,
    "text": " also hast du noch die Chance, so wie dein Nachbar Wein einfach zu, auf der Parkbank,"
  },
  {
    "start": 3398.44,
    "end": 3403.52,
    "text": " auf der Terrasse, wo auch immer zu trinken? Also ich glaube schon, dass auch Wein trinken ein"
  },
  {
    "start": 3403.52,
    "end": 3409.2,
    "text": " großer Teil unseres Lebens ist, aber du kannst natürlich den Kopf nie hundertprozentig ausschalten."
  },
  {
    "start": 3409.2,
    "end": 3414.0,
    "text": " Ich muss jetzt nicht jeden Wein wirklich ins Detail zerpflücken, ich kann auch bei einem"
  },
  {
    "start": 3414.0,
    "end": 3419.32,
    "text": " schönen Abendessen mit Freunden oder mit meiner Frau sitzen und ein Wein auch einfach nur genießen"
  },
  {
    "start": 3419.32,
    "end": 3424.64,
    "text": " und vielleicht ein bisschen drüber nachdenken über den Wein, aber ich muss ihn jetzt nicht"
  },
  {
    "start": 3424.64,
    "end": 3430.92,
    "text": " in Detail bis ins komplett auseinander pflücken, also das kann ich schon und ich kann auch bei"
  },
  {
    "start": 3430.92,
    "end": 3435.8,
    "text": " einem schönen Essen mit gutem Wein auch wunderbar abschalten, also das finde ich schon ganz wichtig."
  },
  {
    "start": 3435.8,
    "end": 3441.82,
    "text": " Hast du einen Alltagswein, also einen, wo du sagst, jetzt zum kompletten Rundkommen oder beim"
  },
  {
    "start": 3441.82,
    "end": 3446.6,
    "text": " Tischtennis spielen oder wo immer? Nein, ich habe nicht tatsächlich, also ich habe jetzt nicht"
  },
  {
    "start": 3446.6,
    "end": 3451.76,
    "text": " der Wein, der immer im Kühlschrank steht und das ist auch so, dass Wein bei mir im Alltag"
  },
  {
    "start": 3451.76,
    "end": 3457.24,
    "text": " jetzt keine ganz große Rolle spielt. Also ich brauche, ich bin jetzt nicht der Typ, der zum"
  },
  {
    "start": 3457.24,
    "end": 3466.72,
    "text": " Tischtennis spielen, zur Gartenarbeit oder zum Dasezen und Lesen ein Glas Wein braucht,"
  },
  {
    "start": 3466.72,
    "end": 3473.92,
    "text": " das bin ich nicht. Also ich habe leider in meiner Laufbahn auch ein, zwei sehr abschreckende Beispiele"
  },
  {
    "start": 3473.92,
    "end": 3481.08,
    "text": " gesehen, was Alkohol auch anrichten kann und das ist für mich auch immer, sag ich mal, so ein"
  },
  {
    "start": 3481.08,
    "end": 3486.96,
    "text": " kleines Kontrollorgan, dass ich jetzt nicht abends nach Hause kommen muss und mir erst mal noch 03"
  },
  {
    "start": 3486.96,
    "end": 3492.4,
    "text": " einschenken muss, um den Abend verarbeiten zu können oder ins Bett gehen zu können oder"
  },
  {
    "start": 3492.4,
    "end": 3498.6,
    "text": " dass ich jetzt an meinem freien Tag mit dem Mittag zum 12 des Erste Glas Wein einschenken muss. Also"
  },
  {
    "start": 3498.6,
    "end": 3502.68,
    "text": " ist nicht so, dass das nicht mal passiert, gerade wenn man sich vielleicht auch mit einem Freund"
  },
  {
    "start": 3502.68,
    "end": 3506.64,
    "text": " oder einem Kollegen zum Mittagessen trifft, dann finde ich da gehört auch Wein dann schon auch mit"
  },
  {
    "start": 3506.64,
    "end": 3512.28,
    "text": " dazu, aber ich würde mir jetzt hier zum Beispiel, wenn ich zu Hause bin alleine, ich würde mir nie"
  },
  {
    "start": 3512.28,
    "end": 3519.64,
    "text": " ein Glas Wein einschenken. Aber feiern schon grundsätzlich mit Wein oder? Findest du es magst"
  },
  {
    "start": 3519.64,
    "end": 3526.76,
    "text": " oder bist du eher, ja, was für eine Art von Wein findest du passt am besten zum feiern, weil man"
  },
  {
    "start": 3526.76,
    "end": 3530.8,
    "text": " denkt ja immer mehr oder wie ich darüber nach, welcher Wein könnte, keine Ahnung, die Sehzung"
  },
  {
    "start": 3530.8,
    "end": 3537.8,
    "text": " oder Matjes begleiten, aber zum feiern finde ich, würde ich ganz ganz andere Weine aufrufen oder"
  },
  {
    "start": 3537.8,
    "end": 3545.2,
    "text": " eben andere Weine aussuchen, was passt in deinem Sinne da? Also mit feiern meinst du wirklich so im"
  },
  {
    "start": 3545.2,
    "end": 3549.92,
    "text": " Club oder oder meinst du jetzt das Gartenfest draußen oder? Genau, entweder das Gartenfest oder"
  },
  {
    "start": 3549.92,
    "end": 3554.28,
    "text": " die Hochzeit meines besten Freundes. Ach so. Oder mein heimlichen Liebe oder wie auch immer."
  },
  {
    "start": 3554.28,
    "end": 3566.28,
    "text": " Also da, ich glaube, ich würde immer in dem Fall, gerade wenn es auch in etwas größerer Kreise"
  },
  {
    "start": 3566.28,
    "end": 3573.16,
    "text": " ist, schon auch zu was massenkompatibleren Greifen. Also ich würde jetzt nicht den ultraverkopften"
  },
  {
    "start": 3573.16,
    "end": 3577.08,
    "text": " Bugunder anschleppen oder irgendwie sowas. Kommt natürlich drauf an, wenn ich weiß,"
  },
  {
    "start": 3577.08,
    "end": 3580.12,
    "text": " das ist eine Nerdveranstaltung, da sind eh nur Someliers, die sich jetzt einfach"
  },
  {
    "start": 3580.12,
    "end": 3584.96,
    "text": " sich zum Grillen verabredet haben, dann ist es ja wieder was anderes. Aber wenn ich jetzt über eine,"
  },
  {
    "start": 3584.96,
    "end": 3590.28,
    "text": " also zum Beispiel bei unserer Hochzeit war es ganz klar so, ich will gute Weine haben,"
  },
  {
    "start": 3590.28,
    "end": 3594.36,
    "text": " ich will ordentliche Qualitäten haben, aber ich würde jetzt, ich habe jetzt bei unserer Hochzeit"
  },
  {
    "start": 3594.36,
    "end": 3600.84,
    "text": " nicht angefangen, irgendwelche Bordos gereift, Premier-Krüsse oder sowas aufzureißen, weil das"
  },
  {
    "start": 3600.84,
    "end": 3608.64,
    "text": " finde ich, ist dann auch, das kann auch nicht jeder wertschätzen und das wäre mir dann auch,"
  },
  {
    "start": 3608.64,
    "end": 3614.04,
    "text": " ja also das ist dann auch übertrieben, glaube ich. Ich will schon ordentliche Weine trinken,"
  },
  {
    "start": 3614.04,
    "end": 3618.12,
    "text": " ich würde jetzt nie anfangen, irgendwas Belangloses auszuwählen oder auszuschenken,"
  },
  {
    "start": 3618.12,
    "end": 3626.84,
    "text": " aber es tut dann eben auch ein schöner Gutswein oder ein guter Ortswein. Im Sommer gerne natürlich"
  },
  {
    "start": 3626.84,
    "end": 3632.84,
    "text": " auch mal sowas wie mit ein bisschen Restsüße, vielleicht so ein Kabinett, solche Geschichten,"
  },
  {
    "start": 3632.84,
    "end": 3636.18,
    "text": " es kommt natürlich immer so ein bisschen auf den Anlass drauf an, aber ich bin schon der"
  },
  {
    "start": 3636.18,
    "end": 3640.68,
    "text": " Meinung, dass man mit Wein unglaublich gut feiern kann und das zum schönen Feier auch guter Wein"
  },
  {
    "start": 3640.68,
    "end": 3645.84,
    "text": " dazu gehört. Aber findest du bei einer, oder das finde ich manchmal schade, es ist bei einer"
  },
  {
    "start": 3645.84,
    "end": 3651.44,
    "text": " Nerdveranstaltung, wie sie es genannt hat, mit Zommis, dass da finde ich manchmal viel zu hochklassige"
  },
  {
    "start": 3651.44,
    "end": 3655.12,
    "text": " Weine ausgeschenkt werden, die in der Fülle der Wein, die da manchmal getrunken werden oder"
  },
  {
    "start": 3655.12,
    "end": 3659.4,
    "text": " manchmal auch in der Lebendigkeit oder in der Situation überhaupt nicht zum Tragen kommen. Ich"
  },
  {
    "start": 3659.4,
    "end": 3665.32,
    "text": " finde auch da sollte man manchmal umdenken und versuchen so ein wenig themenspezifischer das"
  },
  {
    "start": 3665.32,
    "end": 3671.04,
    "text": " Ganze auszusuchen. Bin ich voll und ganz bei dir, aber du hast es glaube ich auch schon selber erlebt,"
  },
  {
    "start": 3671.04,
    "end": 3675.72,
    "text": " gerade wenn man da auch so leicht angeschossen ist, dann greift man halt vielleicht auch mal zu"
  },
  {
    "start": 3675.72,
    "end": 3680.56,
    "text": " der Flasche, weil man jetzt in der Stimmung ist, die Endorphine schießen ein, keine Ahnung,"
  },
  {
    "start": 3680.56,
    "end": 3686.52,
    "text": " dann greift man doch mal zu einer Flasche, die dann eigentlich vielleicht auch an dem Zeitpunkt"
  },
  {
    "start": 3686.52,
    "end": 3693.28,
    "text": " schon keiner mehr wertschätzen kann. Je später der Abend, desto teurer werden die Flaschen"
  },
  {
    "start": 3693.28,
    "end": 3696.44,
    "text": " eigentlich und eigentlich müsste man es ja genau anders drum machen. Je später der Abend wird,"
  },
  {
    "start": 3696.44,
    "end": 3700.44,
    "text": " desto günstiger müssten wir eigentlich trinken, weil am Ende kriegen es vielleicht eh nicht mehr"
  },
  {
    "start": 3700.44,
    "end": 3706.36,
    "text": " alle mit so ungefähr. Ist in der Tat auch so ein Anderes bei vielen Weinproben, wo ich versuche,"
  },
  {
    "start": 3706.36,
    "end": 3711.6,
    "text": " nicht die besten Qualitäten am Schluss zu präsentieren, sondern das Dramaturgestellen"
  },
  {
    "start": 3711.6,
    "end": 3717.52,
    "text": " so ein wenig einzubauen, anders aufzufädeln, weil das für einen selber manchmal das Spannendere"
  },
  {
    "start": 3717.52,
    "end": 3723.32,
    "text": " ist, auch diesen gezierten Abstieg dann zu begleiten und dieses langsam Qualitätsentwöhnen"
  },
  {
    "start": 3723.32,
    "end": 3726.68,
    "text": " dann auch zu begleiten, wenn man es dann eben auch geschmacksensorisch, also nicht nur vom Alkohol,"
  },
  {
    "start": 3726.68,
    "end": 3729.92,
    "text": " sondern auch von der Geschmacksinn, so ruhig gar nicht mehr auflösen kann. Also vielleicht nicht"
  },
  {
    "start": 3729.92,
    "end": 3734.76,
    "text": " den besten am Anfang, aber das Dramaturgisch nochmal ganz anders zu gestalten. Das finde ich aber"
  },
  {
    "start": 3734.76,
    "end": 3740.4,
    "text": " auch so eine Erkenntnis der jetzigen Zeit erst, die gekommen ist. Ja, also ich glaube, früher war"
  },
  {
    "start": 3740.4,
    "end": 3747.32,
    "text": " ja immer höher, schneller, weiter. Stand glaube ich immer an erster Stelle irgendwie, aber die,"
  },
  {
    "start": 3747.32,
    "end": 3755.08,
    "text": " ich glaube, ich bin dabei, diese Dramaturgie ist glaube ich ganz, ganz wichtig. An solchen"
  },
  {
    "start": 3755.08,
    "end": 3763.96,
    "text": " Armen. Ich finde zum Beispiel im Restaurant bei der Thema Weinbegleitung, da finde ich, da fällt es"
  },
  {
    "start": 3763.96,
    "end": 3769.64,
    "text": " dann oft nach dem Hauptgang zu sehr ab und das finde ich dann auch manchmal schade oder gar nicht,"
  },
  {
    "start": 3769.64,
    "end": 3774.52,
    "text": " gar nicht auch nur beim Wein, auch manchmal habe ich das Gefühl, dass auch so, jetzt hatte ich"
  },
  {
    "start": 3774.52,
    "end": 3777.48,
    "text": " meinen Hauptgang eigentlich, ist der Abend jetzt für mich gelaufen und das ist dann manchmal auch"
  },
  {
    "start": 3777.48,
    "end": 3783.28,
    "text": " gar nicht so fair, den Dessert und den Käsegängen vielleicht gegenüber und auch da finde ich muss"
  },
  {
    "start": 3783.28,
    "end": 3788.4,
    "text": " die, erstens muss die Qualität der Gerichte natürlich sehr, sehr gut sein, aber auch der"
  },
  {
    "start": 3788.4,
    "end": 3792.52,
    "text": " Anspruch in der Weinbegleitung sollte auch da in keinster Weise zurückgeschraubt werden, das"
  },
  {
    "start": 3792.52,
    "end": 3797.2,
    "text": " finde ich auch manchmal so ein bisschen schade. Das stimmt, wenn das so und diese klassische Folge"
  },
  {
    "start": 3797.2,
    "end": 3801.68,
    "text": " ist. Manchmal ist der Vorlauf bis zum Hauptgang aber auch zu lang. Wenn man dann sagt, man hat"
  },
  {
    "start": 3801.68,
    "end": 3806.4,
    "text": " irgendwie seine fünf Gänge vorher oder dann kommt der Hauptgang, man ist ja schon übersättigt und"
  },
  {
    "start": 3806.4,
    "end": 3812.0,
    "text": " man möchte einfach fast dann gar nicht mehr. Das ist dann noch mehr und noch lauter und noch"
  },
  {
    "start": 3812.0,
    "end": 3818.24,
    "text": " auch das finde ich ist, ist glaube ich auch in den letzten Jahren wieder ein bisschen besser"
  },
  {
    "start": 3818.24,
    "end": 3823.72,
    "text": " geworden, so vor sieben, acht, neun Jahren, da haben sie sich ja überschlagen. Wir schicken jetzt zehn"
  },
  {
    "start": 3823.72,
    "end": 3831.44,
    "text": " Gänge, wir schicken jetzt zwölf Gänge, wir schicken jetzt sechzehn Gänge. Also ich kriege bei solchen"
  },
  {
    "start": 3831.44,
    "end": 3835.84,
    "text": " Abenden auch zu viel oder wenn dann wir schicken da noch ein Gruß aus der Küche und da noch ein"
  },
  {
    "start": 3835.84,
    "end": 3840.28,
    "text": " Gruß aus der Küche, also ich habe dann auch manchmal das Gefühl, ich würde auch gerne irgendwann"
  },
  {
    "start": 3840.28,
    "end": 3845.24,
    "text": " mal fertig werden oder wir hatten mal ein Restaurantbesuch, da haben wir um halb zwei das Dessert"
  },
  {
    "start": 3845.24,
    "end": 3851.56,
    "text": " bekommen. Also da sei ich dann auch und wir waren um acht dort. Das war das Frühstückseidern."
  },
  {
    "start": 3851.56,
    "end": 3860.36,
    "text": " Das ist so ungefähr, aber wo ich auch sage, oh Leute, lass uns mal hier zur Potte kommen. Ich finde"
  },
  {
    "start": 3860.36,
    "end": 3866.0,
    "text": " es so sechs Gänge insgesamt, so sechs bis sieben Gänge, das ist für mich so die optimale Größe"
  },
  {
    "start": 3866.0,
    "end": 3871.6,
    "text": " oder die optimale Gängeanzahl für ein schönes Ausruf von das Menü. Ich brauche keine zehn,"
  },
  {
    "start": 3871.6,
    "end": 3879.32,
    "text": " zwölf, 15 Gänge, also das finde ich, also hängt natürlich auch immer ein bisschen von der Portionsgröße"
  },
  {
    "start": 3879.32,
    "end": 3884.48,
    "text": " ab und es gibt ja tolle Restaurants, die auch wirklich so, ich sage mal so Löffelgerichte und"
  },
  {
    "start": 3884.48,
    "end": 3890.36,
    "text": " dann 16, 17, aber für mich ist das oft zu viel. Ich habe lieber fünf, sechs geile Teller und dann"
  },
  {
    "start": 3890.36,
    "end": 3895.08,
    "text": " reicht mir das in der Regel auch. Oh, das ist schon reilig und dann wie du gesagt hast, dann möchte"
  },
  {
    "start": 3895.08,
    "end": 3900.24,
    "text": " ich auch diese fünf bis sechs haben und ich noch einen Zwischen, einen draufgeschoben. Weil man"
  },
  {
    "start": 3900.24,
    "end": 3905.16,
    "text": " sich da ja mehr oder weniger mental auch darauf einstellt, darauf freut und diese Sachen und top"
  },
  {
    "start": 3905.16,
    "end": 3912.12,
    "text": " sind dann eher verwirrt. Hast du mal diese absolute Speisen, Weinkombination, die dich total"
  },
  {
    "start": 3912.12,
    "end": 3917.8,
    "text": " auch nachhaltig beeindruckt, wo du sagst, wenn ich das nochmal erleben dürfte?"
  },
  {
    "start": 3917.8,
    "end": 3928.92,
    "text": " Also ich habe, ich gehe auch tierisch gerne selber essen, also mein größtes Hobby ist"
  },
  {
    "start": 3928.92,
    "end": 3936.72,
    "text": " tatsächlich Essen gehen. Schön. Also wir planen wirklich auch Städte reisen nach Hotel, nach"
  },
  {
    "start": 3936.72,
    "end": 3942.6,
    "text": " Restaurants-Reservierungen und so ein bisschen. Meine Frau und ich und das ist unsere größte"
  },
  {
    "start": 3942.6,
    "end": 3952.08,
    "text": " Leidenschaft und da sind viele tolle Erlebnisse dabei. Das muss nicht immer auch das Sterne-Restro"
  },
  {
    "start": 3952.08,
    "end": 3956.44,
    "text": " sein, sondern wir haben auch wirklich schon in kleinen Trattoriers, in kleinen Bistros"
  },
  {
    "start": 3956.44,
    "end": 3964.2,
    "text": " unglaublich tolle Kombinationen erlebt. Mir fällt jetzt, also mir fällt eine Kombination ein,"
  },
  {
    "start": 3964.2,
    "end": 3971.16,
    "text": " die ich mal selber gemacht habe im Restaurant. Es war einfach ein Gang, der so ultra challenging"
  },
  {
    "start": 3971.16,
    "end": 3975.44,
    "text": " war. Also es war der erste Gang im Menü bei uns damals noch auf dem Söberg in Hamburg"
  },
  {
    "start": 3975.44,
    "end": 3982.68,
    "text": " im zwei Sterne-Restaurant und die Küche hatte halt die glorreiche Idee Gänseleber mit roter"
  },
  {
    "start": 3982.68,
    "end": 3989.56,
    "text": " Bete, Kirsche und Kaffee zu kombinieren. Also geniales Gericht hat unglaublich toll Geschmeck,"
  },
  {
    "start": 3989.56,
    "end": 3995.36,
    "text": " das war so ein bisschen geschiftet wie so ein kleines Törtchen, aber du kommst natürlich"
  },
  {
    "start": 3995.36,
    "end": 4002.08,
    "text": " mit allem, was du klassisch zu Entenleber und so weiter servieren würdest, hat nichts funktioniert."
  },
  {
    "start": 4002.08,
    "end": 4006.12,
    "text": " Also wir haben wirklich alles, was irgendwie in Hauch süße oder hatte, wir haben es mit"
  },
  {
    "start": 4006.12,
    "end": 4010.96,
    "text": " Schaumweinen probiert. Wir haben ein Gedanke gewesen, irgendwie so ein Sparkling Churrasp"
  },
  {
    "start": 4010.96,
    "end": 4016.24,
    "text": " mit Restsüße oder irgendwie ein Fräser, der sowas leicht muskierendes Frisches hat,"
  },
  {
    "start": 4016.24,
    "end": 4022.16,
    "text": " ein 5-Volumenprozent am Anfang. Ja, ich habe es zum Beispiel mit einem hier Praketto aus"
  },
  {
    "start": 4022.16,
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    "text": " dem Piermont probiert. Alles, es hat nichts gepasst. Wir haben auch mit der Küche gesprochen,"
  },
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    "end": 4032.16,
    "text": " können wir da ein bisschen was verändern. Es war einmal ganz cool, wir haben so die Gerichte,"
  },
  {
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    "end": 4036.12,
    "text": " so die ersten Ideen bekommen, dann hatten wir auch immer ein bisschen Zeit, uns Gedanken"
  },
  {
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    "text": " zu machen, was können wir für ein Wein dazu machen, bis das Gericht dann letztendlich"
  },
  {
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    "end": 4043.24,
    "text": " auf der Karte gelandet ist. Aber da war es wirklich so, sie ist dann von der Küche,"
  },
  {
    "start": 4043.24,
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    "text": " das Gericht kommt heute auf die Karte und ich war, gut, ich habe halt immer noch kein"
  },
  {
    "start": 4046.92,
    "end": 4053.4,
    "text": " Wein dazu, das ist der erste Gang im Menü. Was ja auch Abend bringt manchmal ist, wenn"
  },
  {
    "start": 4053.4,
    "end": 4059.24,
    "text": " der nicht überzeugt oder wenn die Weinbegleitung mit dem Ersten schon voll daneben ist, dann"
  },
  {
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    "end": 4063.76,
    "text": " darf es einiges an Aufbauarbeit. Das bedarf einiges an Aufbauarbeit und manche Gäste"
  },
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    "start": 4063.76,
    "end": 4068.84,
    "text": " holst du dann auch nicht mehr ab. Der Zug ist dann schon abgefahren. Und dann saß ich"
  },
  {
    "start": 4068.84,
    "end": 4073.92,
    "text": " mit meinem Stellvertreter, der auch eine Sommiausbildung hatte, saßen wir in dem Restaurant und wir"
  },
  {
    "start": 4073.92,
    "end": 4078.44,
    "text": " haben die Weinkarte wirklich von links nach rechts gewälzt und das geht nicht, das geht"
  },
  {
    "start": 4078.44,
    "end": 4082.52,
    "text": " nicht, das ist vielleicht auch zu teuer oder wie auch immer. Und dann habe ich irgendwann"
  },
  {
    "start": 4082.52,
    "end": 4088.24,
    "text": " gesagt, weil es war im Kirche, es war Kaffee, es war, ich kann sagen, da machen wir einfach"
  },
  {
    "start": 4088.24,
    "end": 4092.92,
    "text": " Boucholets dazu. Dann guckt er mich an, ja, du kannst ja nicht im ersten Gang Boucholets"
  },
  {
    "start": 4092.92,
    "end": 4095.92,
    "text": " servieren, sag ich ja, aber warum denn nicht? Na ja, du kannst doch nicht, wir sind in"
  },
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    "end": 4100.76,
    "text": " Plankenese, ultraklassisches Publikum, kannst ja jetzt nicht im ersten Gang direkt ein Rotwein"
  },
  {
    "start": 4100.76,
    "end": 4104.88,
    "text": " und dann auch noch ein Boucholet und Gänseleber und dann sage ich, na ja, aber lass es uns"
  },
  {
    "start": 4104.88,
    "end": 4112.24,
    "text": " doch mal probieren. Und dann habe ich Boucholet-Village-Qualität aus dem Keller geholt und wir haben es"
  },
  {
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    "end": 4116.88,
    "text": " probiert und es hat gepasst wie die Fausthoffs Auge. Es war wirklich eine Kombination, wo"
  },
  {
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    "end": 4120.64,
    "text": " ich sage, zum Niederknien. Und dann haben wir eben, dann haben wir auch angefangen mit"
  },
  {
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    "end": 4124.12,
    "text": " der Temperatur zu spielen, haben wir gesagt, wir können ihn nicht bei normaler Rotweintemperatur"
  },
  {
    "start": 4124.12,
    "end": 4129.28,
    "text": " servieren, weil das war dann tickend zu warm und dann haben wir ihn so auf 10 Grad runtergekühlt."
  },
  {
    "start": 4129.28,
    "end": 4133.68,
    "text": " Und haben das so serviert und wir haben die Gäste da auch wirklich mit einem intensiven"
  },
  {
    "start": 4133.68,
    "end": 4138.52,
    "text": " Gespräch darauf vorbereitet und dann hattest du natürlich auch ein paar konservative Gäste,"
  },
  {
    "start": 4138.52,
    "end": 4143.72,
    "text": " die sich auch wirklich nicht darauf einlassen wollten und die das auch kategorisch abgelehnt"
  },
  {
    "start": 4143.72,
    "end": 4149.24,
    "text": " haben. Dann habe ich gesagt, dann kriegen sie ein Klass, ja, aber zur Gänseleber will"
  },
  {
    "start": 4149.24,
    "end": 4151.72,
    "text": " ich immer mal ein Klass Süßwein. Dann habe ich gesagt, gut, dann kriegen sie ein Klass"
  },
  {
    "start": 4151.72,
    "end": 4156.08,
    "text": " Süßwein, aber es wird nicht zum ersten passen. Ja, ist mir egal. Okay. Und die Gäste, die"
  },
  {
    "start": 4156.08,
    "end": 4162.04,
    "text": " sich darauf eingelassen haben, haben wirklich eine Geschmacksoffenbarung erlebt und tatsächlich"
  },
  {
    "start": 4162.04,
    "end": 4166.84,
    "text": " hatten wir in dem Zeitraum dann auch ein Tester vom Gourmillon da und der hat es dann damals"
  },
  {
    "start": 4166.84,
    "end": 4172.12,
    "text": " auch in seiner Kritik sehr aus ufern beschrieben, dass das sicherlich einer der umgewohntesten,"
  },
  {
    "start": 4172.12,
    "end": 4178.08,
    "text": " aber einer der besten Wein- und Speisenkombinationen hatte, die er irgendwie in seiner Testphase"
  },
  {
    "start": 4178.08,
    "end": 4182.96,
    "text": " gegessen hat. Toll, was ich eben so, also für mich selber auch mal überraschend finde,"
  },
  {
    "start": 4182.96,
    "end": 4191.04,
    "text": " man kann sehr viel theoretisch durchspielen, aber wird ganz oft überrascht von der eigentlichen"
  },
  {
    "start": 4191.04,
    "end": 4197.32,
    "text": " Symbiotik der beiden Elemente, also den Zusammenspiel der Gegebenheiten und das sind manchmal"
  },
  {
    "start": 4197.32,
    "end": 4203.84,
    "text": " so Sachen, die kann man nicht theoretisch, können wissen, vorher eruieren, also spannend,"
  },
  {
    "start": 4203.84,
    "end": 4208.76,
    "text": " toll. Ja. Bist du dann, wenn ihr also in Anführungszeichen so viel essen geht, dann eher Teamflasche"
  },
  {
    "start": 4208.76,
    "end": 4216.28,
    "text": " oder Teamweinbegleitung? Definitiv Teamflasche, aber meistens in so einer kleinen Kombination,"
  },
  {
    "start": 4216.28,
    "end": 4223.72,
    "text": " also wir trinken meistens ein, meistens sogar eher zwei Flaschen, nehmen auf jeden Fall"
  },
  {
    "start": 4223.72,
    "end": 4228.12,
    "text": " noch ein Glas Champagner vorweg oder irgendwie einen schönen Abritiv und dann sage ich aber"
  },
  {
    "start": 4228.12,
    "end": 4232.6,
    "text": " auch, wenn wir jetzt im Sterner Restaurant oder so sind, sage ich dann auch zu der Kollegin"
  },
  {
    "start": 4232.6,
    "end": 4237.64,
    "text": " oder zum Kollegen, wenn du irgendwie was Spannendes hast oder man manchmal ist die Weinbegleitung"
  },
  {
    "start": 4237.64,
    "end": 4242.16,
    "text": " ja auch aufgeschrieben und dann sieht man ja auch, was es gibt, dann sage ich aber, die"
  },
  {
    "start": 4242.16,
    "end": 4246.04,
    "text": " zwei Gläser hätte ich schon auch gerne oder ich sage dann auch, wenn du eine coole Kombination"
  },
  {
    "start": 4246.04,
    "end": 4249.92,
    "text": " hast, stell uns gerne noch ein Glas mit hin, probieren wir gerne aus und das sind dann"
  },
  {
    "start": 4249.92,
    "end": 4255.88,
    "text": " oft so die entspanntesten Abende, ein, zwei Flaschen und dann dazu eben immer mal noch"
  },
  {
    "start": 4255.88,
    "end": 4259.68,
    "text": " ein Gläschen, ein Schlückchen, das muss auch gar kein volles Glas sein, einfach nur um"
  },
  {
    "start": 4259.68,
    "end": 4266.6,
    "text": " vielleicht auch die Idee des Kollegen, der Kollegin nachempfinden zu können, finde"
  },
  {
    "start": 4266.6,
    "end": 4269.24,
    "text": " ich dann auch manchmal einfach schon ausreichend und spannend."
  },
  {
    "start": 4269.24,
    "end": 4274.84,
    "text": " Aber darf ich fragen, warum Team Flasche, welne Flasche kannst du auch nun nicht bei"
  },
  {
    "start": 4274.84,
    "end": 4278.52,
    "text": " dir zu Hause aber auch im Restaurant alleine trinken und kannst dir jeden Wein der Welt"
  },
  {
    "start": 4278.52,
    "end": 4281.64,
    "text": " nahezu bestellen, was du dort im Restaurant ja auch kannst?"
  },
  {
    "start": 4281.64,
    "end": 4285.56,
    "text": " Ist es dann nicht manchmal die Parallel-Tramaturgie, die man durch diese ganzen Armen dann erleben"
  },
  {
    "start": 4285.56,
    "end": 4288.96,
    "text": " kann, wenn man zum Beispiel eine Weinbegleitung hat?"
  },
  {
    "start": 4288.96,
    "end": 4295.8,
    "text": " Sicherlich ein gutes Argument, verstehe ich auch von und ganz und würde ich auch so"
  },
  {
    "start": 4295.8,
    "end": 4300.84,
    "text": " grundsätzlich unterschreiben, aber für mich geht so ein Restaurantbesuch auch, hat immer"
  },
  {
    "start": 4300.84,
    "end": 4307.08,
    "text": " was auch mit der Person oder den Person, mit denen ich am Tisch sitze zu tun und da will"
  },
  {
    "start": 4307.08,
    "end": 4311.92,
    "text": " ich halt vielleicht auch einfach mal ein intensives Gespräch führen, ohne jetzt alle"
  },
  {
    "start": 4311.92,
    "end": 4317.92,
    "text": " 20 Minuten über einen neuen Wein, über eine neue Kombination nachdenken zu müssen und"
  },
  {
    "start": 4317.92,
    "end": 4321.76,
    "text": " das hat für mich einfach auch viel mit dieser Quality-Time zu tun."
  },
  {
    "start": 4321.76,
    "end": 4327.36,
    "text": " Wenn man viel arbeitet, wenn man viel unterwegs ist, dann ist es, wenn ich mit meiner Frau"
  },
  {
    "start": 4327.36,
    "end": 4335.28,
    "text": " essen gehe, auch immer so ein kleiner Moment für uns, wo wir einfach mal 4-5 Stunden sitzen,"
  },
  {
    "start": 4335.28,
    "end": 4339.36,
    "text": " wir reden viel, es läuft keine Flimmerkiste im Hintergrund."
  },
  {
    "start": 4339.36,
    "end": 4344.92,
    "text": " Also es hat einfach auch, es ist für uns einfach auch Quality-Time und da ist es dann auch manchmal"
  },
  {
    "start": 4344.92,
    "end": 4348.92,
    "text": " eine Flasche Wein einfach, weil ich jetzt gerade auf der Weinkarte vielleicht auch eine Flasche"
  },
  {
    "start": 4348.92,
    "end": 4353.4,
    "text": " gefunden habe, die ich schon lange mal trinken wollte oder einen Jahrgang, den ich noch nicht"
  },
  {
    "start": 4353.4,
    "end": 4358.36,
    "text": " kenne, den man mal wieder probieren oder ein Wein, den man mal wieder probieren möchte."
  },
  {
    "start": 4358.36,
    "end": 4363.2,
    "text": " Es ist jetzt nicht so, dass wir auch noch nie eine Weinbegleitung genommen haben, also es"
  },
  {
    "start": 4363.2,
    "end": 4366.72,
    "text": " kommt auch mal vor, dass ich auch sage, heute machen wir mal Weinbegleitung, weil es liest"
  },
  {
    "start": 4366.72,
    "end": 4373.72,
    "text": " sich super spannend, was hier ist, aber generell eher Flasche."
  },
  {
    "start": 4373.72,
    "end": 4377.96,
    "text": " Aber wir gehen ja auch nicht jede Woche in Sterne-Restaurant, also man geht ja auch mal"
  },
  {
    "start": 4377.96,
    "end": 4381.6,
    "text": " einfach nur eine Kleinigkeit essen und ist dann vielleicht auch in einem Restaurant, wo"
  },
  {
    "start": 4381.6,
    "end": 4385.76,
    "text": " es gar keine Weinbegleitung gibt und dann läuft es ja sowieso auf eine Flasche hinaus."
  },
  {
    "start": 4385.76,
    "end": 4389.44,
    "text": " Gab es da mal einen Kollegen, der dich beeindruckt hat, sowohl keine Ahnung von der Weinkarte"
  },
  {
    "start": 4389.44,
    "end": 4394.12,
    "text": " von der Art zu der Präsentation von der Art der Weinbegleitung, wenn es den doch gegeben"
  },
  {
    "start": 4394.12,
    "end": 4395.12,
    "text": " hat?"
  },
  {
    "start": 4395.12,
    "end": 4401.32,
    "text": " Also gab es schon viele großartige Kollegen, die einen tollen Job gemacht haben."
  },
  {
    "start": 4401.32,
    "end": 4410.84,
    "text": " Eines der wirklich prägendsten oder faszinierendsten Erlebnisse für mich war letztes Jahr, ich"
  },
  {
    "start": 4410.84,
    "end": 4419.08,
    "text": " weiß gar nicht mehr genau, letztes Jahr waren wir in Paris im Restaurant, ich spreche es"
  },
  {
    "start": 4419.08,
    "end": 4427.64,
    "text": " jetzt bestimmt falsch aus, Plantitude, im Restaurant im Chevrolet Blanc Hotel, was im"
  },
  {
    "start": 4427.64,
    "end": 4431.6,
    "text": " französischen Missional direkt von 0 auf 3 Sterne eingestiegen ist."
  },
  {
    "start": 4431.6,
    "end": 4438.64,
    "text": " Und das war eines der beeindruckendsten Restaurant-Erlebnisse generell, aber eben auch gerade die"
  },
  {
    "start": 4438.64,
    "end": 4439.64,
    "text": " Weinkombination."
  },
  {
    "start": 4439.64,
    "end": 4448.24,
    "text": " Das war französischer Sommelier, wir haben uns eine Flasche Weißwein ausgesucht gehabt,"
  },
  {
    "start": 4448.24,
    "end": 4455.6,
    "text": " einen kalifornischen Russansorten rein tatsächlich und ich hatte ihm auch gesagt, wenn du ein"
  },
  {
    "start": 4455.6,
    "end": 4459.44,
    "text": " paar spannende Sachen hast, stellen uns gerne ein paar Kläser mit hin, wir wollen den"
  },
  {
    "start": 4459.44,
    "end": 4464.52,
    "text": " Abend heute genießen und dann hatte ich irgendwie auch noch Lust auf eine schöne Flasche Rotwein"
  },
  {
    "start": 4464.52,
    "end": 4469.28,
    "text": " und dann habe ich ihm gesagt, ich kenne eure Küche nicht, sie ist sehr intensiv, such"
  },
  {
    "start": 4469.28,
    "end": 4477.08,
    "text": " bitte eine Flasche Rotwein aus für bis zu 300 Euro und mache einfach was zum ersten"
  },
  {
    "start": 4477.08,
    "end": 4478.08,
    "text": " Pass, wir sind völlig offen."
  },
  {
    "start": 4478.08,
    "end": 4482.0,
    "text": " Und jetzt bist du in Paris, in einem drei Sternerest drauf, französischer Sommelier,"
  },
  {
    "start": 4482.0,
    "end": 4485.64,
    "text": " du würdest jetzt natürlich erwarten, der bringt dir irgendwas sicherlich Cooles aus"
  },
  {
    "start": 4485.64,
    "end": 4493.12,
    "text": " Frankreich, was gut ist und was jetzt wahrscheinlich in der Preisvorgabe so zwischen 250 und 300"
  },
  {
    "start": 4493.12,
    "end": 4494.12,
    "text": " Euro kosten wird."
  },
  {
    "start": 4494.12,
    "end": 4500.72,
    "text": " Und dann bin ich da so positiv überrascht worden, er kam mit einem gereiften spanischen"
  },
  {
    "start": 4500.72,
    "end": 4508.88,
    "text": " Ganache aus Madrid von Daniel Landy, so knappe 10 Jahre alt und er hat dann mal am Ende 140"
  },
  {
    "start": 4508.88,
    "end": 4510.32,
    "text": " Euro gekostet auf der Karte."
  },
  {
    "start": 4510.32,
    "end": 4514.84,
    "text": " Und da fand ich einfach, das war eine coole Erfahrung, es war der perfekte Wein zum"
  },
  {
    "start": 4514.84,
    "end": 4520.52,
    "text": " Essen, was wir uns ausgesucht hatten, aber er hatte auch großartige Weine in seiner Weinbegleitung,"
  },
  {
    "start": 4520.52,
    "end": 4527.52,
    "text": " wir hatten einen Gang vorher, der uns mit hingestellt, Ramosco, also kularisch aus Portugal,"
  },
  {
    "start": 4527.52,
    "end": 4534.44,
    "text": " 1900, ich glaube 62 oder irgendwie so was, hat er dann dort in der Weinbegleitung und"
  },
  {
    "start": 4534.44,
    "end": 4539.12,
    "text": " das war einfach so dieses perfekte, das war für uns tatsächlich der perfekte Restaurantbesuch."
  },
  {
    "start": 4539.12,
    "end": 4544.16,
    "text": " Aber auch in Deutschland haben wir schon tolle Sachen erlebt, ich denke an einen Besuch"
  },
  {
    "start": 4544.16,
    "end": 4551.96,
    "text": " im Sonora zurück, wo mit einem Rähgang und dazu dann eine Rieslingauslese aus dem Anfang"
  },
  {
    "start": 4551.96,
    "end": 4557.12,
    "text": " der 90er, was uns Magdalena damals eingeschickt hat, wirklich eine bombastische Kombination,"
  },
  {
    "start": 4557.12,
    "end": 4559.76,
    "text": " es gibt so Erlebnisse."
  },
  {
    "start": 4559.76,
    "end": 4565.32,
    "text": " Viele Schöne schon da gewesen, es ist jetzt glaube ich schwer da wirklich einzelne ganz"
  },
  {
    "start": 4565.32,
    "end": 4566.72,
    "text": " explizit hervorzuheben."
  },
  {
    "start": 4566.72,
    "end": 4571.8,
    "text": " Findest du man sollte bei der Auswahl der Flasche Grenzen nach oben oder unten haben oder hast"
  },
  {
    "start": 4571.8,
    "end": 4573.4,
    "text": " du Grenzen nach oben oder unten?"
  },
  {
    "start": 4573.4,
    "end": 4578.48,
    "text": " Also sind die 300 Euro werden jedes Mal die Grenze sein, denke ich, aber so würdest du"
  },
  {
    "start": 4578.48,
    "end": 4581.28,
    "text": " da auch weitergehen oder gibt es für?"
  },
  {
    "start": 4581.28,
    "end": 4588.12,
    "text": " Also ich glaube die Grenze hat jeder Mensch für sich, wenn es ums Thema Wein gibt, die"
  },
  {
    "start": 4588.12,
    "end": 4593.68,
    "text": " ist bei uns aus der Szene wahrscheinlich deutlich höher als bei vielen unserer Gäste."
  },
  {
    "start": 4593.68,
    "end": 4598.12,
    "text": " Ich finde es unglaublich wichtig mit Grenzen zu arbeiten."
  },
  {
    "start": 4598.12,
    "end": 4605.32,
    "text": " Auch dem Sommi zu sagen, das finde ich immer ganz wichtig, dass man einfach weiß in welchem"
  },
  {
    "start": 4605.32,
    "end": 4611.6,
    "text": " Aktionsrahmen man selber als Kollege agieren kann und wo die Wohlfühlsituation ist."
  },
  {
    "start": 4611.6,
    "end": 4615.72,
    "text": " Genau und diese Grenze ist bei mir auch flexibel."
  },
  {
    "start": 4615.72,
    "end": 4619.84,
    "text": " Also es gibt Abende, da sage ich, ich bin heute einfach nicht in der Stimmung für ein 300"
  },
  {
    "start": 4619.84,
    "end": 4626.08,
    "text": " Wein, heute reichen auch 100 oder und heute ist es ein geiler Tag, wir haben vielleicht"
  },
  {
    "start": 4626.08,
    "end": 4629.88,
    "text": " auch was zu feiern, da dürfen es vielleicht auch mal 500 sein, wenn es der perfekte Wein"
  },
  {
    "start": 4629.88,
    "end": 4630.88,
    "text": " ist."
  },
  {
    "start": 4630.88,
    "end": 4636.72,
    "text": " Also für mich gehört auch schon eine gewisse Stimmung dazu, aber ich sage ganz klar,"
  },
  {
    "start": 4636.72,
    "end": 4641.04,
    "text": " ich kann es mir auch, auch wenn ich es gerne, ich kann es mir auch gewisse Weine, kann ich"
  },
  {
    "start": 4641.04,
    "end": 4646.6,
    "text": " mir einfach nicht leisten, die in bestimmten Reisfahren liegen oder möchte ich mir vielleicht"
  },
  {
    "start": 4646.6,
    "end": 4647.6,
    "text": " auch nicht leisten."
  },
  {
    "start": 4647.6,
    "end": 4652.52,
    "text": " Aber ich finde es sehr, sehr wichtig, das offen zu kommunizieren, dass man sich in der"
  },
  {
    "start": 4652.52,
    "end": 4653.92,
    "text": " Preisrange bewegen möchte."
  },
  {
    "start": 4653.92,
    "end": 4657.84,
    "text": " Es ist auch bei uns im Restaurant, kommt es immer wieder vor, dass Gäste sagen, ja empfehlen"
  },
  {
    "start": 4657.84,
    "end": 4661.36,
    "text": " sie uns doch mal was, sondern dann sage ich, na ja, wir haben 600 Weine auf der Karte,"
  },
  {
    "start": 4661.36,
    "end": 4666.16,
    "text": " wollen wir das vielleicht ein bisschen eingrenzen, da fangen wir erstmal an, wollen wir vielleicht"
  },
  {
    "start": 4666.16,
    "end": 4670.68,
    "text": " es schon mal in der Farbe eingrenzen, weiß-rot, sortiert ja in der Regel schon mal, sage ich"
  },
  {
    "start": 4670.68,
    "end": 4675.48,
    "text": " mal 40 bis 50 Prozent der Weine aus, je nachdem wie die Karte strukturiert ist."
  },
  {
    "start": 4675.48,
    "end": 4680.04,
    "text": " Und dann ist es ja auch, wenn man sich das in der Karte strukturiert, dann ist es ja"
  },
  {
    "start": 4680.04,
    "end": 4684.52,
    "text": " immer wieder, wenn man sich das in der Karte strukturiert, dann ist es ja immer wieder"
  },
  {
    "start": 4684.52,
    "end": 4689.0,
    "text": " in der Karte, wenn man sich das in der Karte strukturiert, dann ist es ja immer wieder"
  },
  {
    "start": 4689.0,
    "end": 4693.0,
    "text": " in der Karte, wenn man sich das in der Karte strukturiert, dann ist es ja immer wieder"
  },
  {
    "start": 4693.0,
    "end": 4696.92,
    "text": " in der Karte, wenn man sich das in der Karte strukturiert, dann ist es ja immer wieder"
  },
  {
    "start": 4696.92,
    "end": 4701.0,
    "text": " in der Karte, wenn man sich das in der Karte strukturiert, dann ist es ja immer wieder"
  },
  {
    "start": 4701.0,
    "end": 4704.96,
    "text": " in der Karte, wenn man sich das in der Karte strukturiert, dann ist es ja immer wieder"
  },
  {
    "start": 4704.96,
    "end": 4709.48,
    "text": " in der Karte, wenn man sich das in der Karte strukturiert, dann ist es ja immer wieder"
  },
  {
    "start": 4709.48,
    "end": 4714.48,
    "text": " in der Karte strukturiert, dann ist es ja immer wieder in der Karte strukturiert, dann ist"
  },
  {
    "start": 4714.48,
    "end": 4718.12,
    "text": " es ja immer wieder in der Karte strukturiert, dann ist es ja immer wieder in der Karte"
  },
  {
    "start": 4718.12,
    "end": 4722.0,
    "text": " strukturiert, dann ist es ja immer wieder in der Karte strukturiert, dann ist es ja"
  },
  {
    "start": 4722.0,
    "end": 4725.84,
    "text": " immer wieder in der Karte strukturiert, dann ist es ja immer wieder in der Karte strukturiert,"
  },
  {
    "start": 4725.84,
    "end": 4730.24,
    "text": " dann ist es ja immer wieder in der Karte strukturiert, dann ist es ja immer wieder in der"
  },
  {
    "start": 4730.24,
    "end": 4737.24,
    "text": " Karte strukturiert, dann ist es ja immer wieder in der Karte strukturiert, dann ist es ja"
  },
  {
    "start": 4737.24,
    "end": 4741.8,
    "text": " immer wieder in der Karte strukturiert, dann ist es ja immer wieder in der Karte strukturiert,"
  },
  {
    "start": 4741.8,
    "end": 4745.96,
    "text": " dann ist es ja immer wieder in der Karte strukturiert, dann ist es ja immer wieder in der"
  },
  {
    "start": 4745.96,
    "end": 4750.8,
    "text": " Karte strukturiert, dann ist es ja immer wieder in der Karte strukturiert, dann ist es ja"
  },
  {
    "start": 4750.8,
    "end": 4755.8,
    "text": " immer wieder in der Karte strukturiert, dann ist es ja immer wieder in der Karte strukturiert,"
  },
  {
    "start": 4755.8,
    "end": 4760.0,
    "text": " dann ist es ja immer wieder in der Karte strukturiert, dann ist es ja immer wieder in der"
  },
  {
    "start": 4760.0,
    "end": 4767.0,
    "text": " Karte strukturiert, dann ist es ja immer wieder in der Karte strukturiert, dann ist es ja"
  },
  {
    "start": 4767.0,
    "end": 4772.16,
    "text": " immer wieder in der Karte strukturiert, dann ist es ja immer wieder in der Karte strukturiert,"
  },
  {
    "start": 4772.16,
    "end": 4775.72,
    "text": " dann ist es ja immer wieder in der Karte strukturiert, dann ist es ja immer wieder in der"
  },
  {
    "start": 4775.72,
    "end": 4780.64,
    "text": " Karte strukturiert, dann ist es ja immer wieder in der Karte strukturiert, dann ist es ja"
  },
  {
    "start": 4780.64,
    "end": 4785.64,
    "text": " immer wieder in der Karte strukturiert, dann ist es ja immer wieder in der Karte strukturiert,"
  },
  {
    "start": 4785.64,
    "end": 4789.76,
    "text": " dann ist es ja immer wieder in der Karte strukturiert, dann ist es ja immer wieder in der"
  },
  {
    "start": 4789.76,
    "end": 4794.52,
    "text": " Karte strukturiert, dann ist es ja immer wieder in der Karte strukturiert, dann ist es ja"
  },
  {
    "start": 4794.52,
    "end": 4798.92,
    "text": " immer wieder in der Karte strukturiert, dann ist es ja immer wieder in der Karte strukturiert,"
  },
  {
    "start": 4798.92,
    "end": 4805.0,
    "text": " dann ist es ja immer wieder in der Karte strukturiert, dann ist es ja immer wieder in der Karte"
  },
  {
    "start": 4805.0,
    "end": 4809.0,
    "text": " strukturiert, dann ist es ja immer wieder in der Karte strukturiert, dann ist es ja immer"
  },
  {
    "start": 4809.0,
    "end": 4812.92,
    "text": " wieder in der Karte strukturiert, dann ist es ja immer wieder in der Karte strukturiert,"
  },
  {
    "start": 4812.92,
    "end": 4818.04,
    "text": " dann ist es ja immer wieder in der Karte strukturiert, dann ist es ja immer wieder in der Karte"
  },
  {
    "start": 4818.04,
    "end": 4822.44,
    "text": " strukturiert, dann ist es ja immer wieder in der Karte strukturiert, dann ist es ja immer"
  },
  {
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    "end": 4826.56,
    "text": " wieder in der Karte strukturiert, dann ist es ja immer wieder in der Karte strukturiert,"
  },
  {
    "start": 4826.56,
    "end": 4833.28,
    "text": " dann ist es ja immer wieder in der Karte strukturiert, dann ist es ja immer wieder in der Karte"
  },
  {
    "start": 4833.28,
    "end": 4837.28,
    "text": " strukturiert, dann ist es ja immer wieder in der Karte strukturiert, dann ist es ja"
  },
  {
    "start": 4837.28,
    "end": 4841.2,
    "text": " immer wieder in der Karte strukturiert, dann ist es ja immer wieder in der Karte strukturiert,"
  },
  {
    "start": 4841.2,
    "end": 4846.24,
    "text": " dann ist es ja immer wieder in der Karte strukturiert, dann ist es ja immer wieder in der"
  },
  {
    "start": 4846.24,
    "end": 4851.0,
    "text": " Karte strukturiert, dann ist es ja immer wieder in der Karte strukturiert, dann ist es ja"
  },
  {
    "start": 4851.0,
    "end": 4855.88,
    "text": " immer wieder in der Karte strukturiert, dann ist es ja immer wieder in der Karte strukturiert,"
  },
  {
    "start": 4855.88,
    "end": 4861.48,
    "text": " dann ist es ja immer wieder in der Karte strukturiert, dann ist es ja immer wieder in der Karte"
  },
  {
    "start": 4861.48,
    "end": 4865.48,
    "text": " strukturiert, dann ist es ja immer wieder in der Karte strukturiert, dann ist es ja immer"
  },
  {
    "start": 4865.48,
    "end": 4869.4,
    "text": " wieder in der Karte strukturiert, dann ist es ja immer wieder in der Karte strukturiert,"
  },
  {
    "start": 4869.4,
    "end": 4873.48,
    "text": " dann ist es ja immer wieder in der Karte strukturiert, dann ist es ja immer wieder in der Karte"
  },
  {
    "start": 4873.48,
    "end": 4876.76,
    "text": " strukturiert, dann sind sie eingeschnappt oder wenn der Gast sich dann - Ja, was schade und"
  },
  {
    "start": 4876.76,
    "end": 4877.76,
    "text": " fatal ist."
  },
  {
    "start": 4877.76,
    "end": 4886.48,
    "text": " Ja, das ist auch was ich zu meinen Jungs und Mädels immer sage, das ist eure Empfehlung,"
  },
  {
    "start": 4886.48,
    "end": 4890.08,
    "text": " ihr habt das ausgesprochen, aber der Gast ist ja nicht verpflichtet das zu nehmen und"
  },
  {
    "start": 4890.08,
    "end": 4894.16,
    "text": " seid dann doch nicht eingeschnappt, sondern dann versucht ihr den Wein, den der Gast"
  },
  {
    "start": 4894.16,
    "end": 4900.76,
    "text": " sich dann vielleicht auch selber ausgesucht hat, den dann ihm gut zu servieren und - Ob die"
  },
  {
    "start": 4900.76,
    "end": 4901.76,
    "text": " mal zu präsentieren, genau."
  },
  {
    "start": 4901.76,
    "end": 4902.76,
    "text": " Genau."
  },
  {
    "start": 4902.76,
    "end": 4908.36,
    "text": " Und es gibt ja auch Situationen, dass Gäste suchen sich ein Weinaus, weil sie den unbedingt"
  },
  {
    "start": 4908.36,
    "end": 4911.48,
    "text": " trinken möchten und denen ist auch völlig egal was sie dazu essen."
  },
  {
    "start": 4911.48,
    "end": 4915.48,
    "text": " Nehmen wir jetzt mal das übertriebene Beispiel, Sitzung im Müllerin mit Amarone."
  },
  {
    "start": 4915.48,
    "end": 4917.36,
    "text": " Wenn der Gast das machen möchte."
  },
  {
    "start": 4917.36,
    "end": 4918.36,
    "text": " Natürlich, ja."
  },
  {
    "start": 4918.36,
    "end": 4923.2,
    "text": " Wenn er mich fragt, ob das passt, dann würde ich natürlich sagen, es wäre jetzt nicht meine"
  },
  {
    "start": 4923.2,
    "end": 4924.2,
    "text": " erste Wahl."
  },
  {
    "start": 4924.2,
    "end": 4931.96,
    "text": " Also, das ist ja immer, aber wenn sie das trinken möchten oder wir sind jetzt das"
  },
  {
    "start": 4931.96,
    "end": 4935.96,
    "text": " Kinnfels, wo ich jetzt arbeite, ist jetzt auch nicht das klassische Menürestaurant,"
  },
  {
    "start": 4935.96,
    "end": 4940.92,
    "text": " bei uns essen viele Gäste, zwei, drei Gänge Allerkart und da ist es natürlich auch immer"
  },
  {
    "start": 4940.92,
    "end": 4944.0,
    "text": " schwierig den perfekten Wein zu finden, der zu allem passt."
  },
  {
    "start": 4944.0,
    "end": 4948.52,
    "text": " Und da sage ich auch immer, wenn sie das trinken möchten, was zum Essen passt, dann machen wir"
  },
  {
    "start": 4948.52,
    "end": 4952.52,
    "text": " individuell ein bisschen was Glasweise, wir haben knapp 60 Weinen im offenen Ausschank,"
  },
  {
    "start": 4952.52,
    "end": 4956.24,
    "text": " da ist für jeden und für jedes Gericht das passende dabei."
  },
  {
    "start": 4956.24,
    "end": 4962.52,
    "text": " Aber wir haben auch eine Weinkarte mit 600 Positionen, wir können auch einfach das aussuchen,"
  },
  {
    "start": 4962.52,
    "end": 4964.52,
    "text": " auf was sie Lust haben heute Abend."
  },
  {
    "start": 4964.52,
    "end": 4967.44,
    "text": " Und das sind ja einfach zwei verschiedene Ansätze."
  },
  {
    "start": 4967.44,
    "end": 4971.32,
    "text": " Ich mag beide sehr gerne, letztendlich muss der Gast dann entscheiden, auf was er an"
  },
  {
    "start": 4971.32,
    "end": 4972.32,
    "text": " dem Abend Lust hat."
  },
  {
    "start": 4972.32,
    "end": 4979.12,
    "text": " Und wenn er sagt, ja, ich habe heute Lust auf einen schweren Cabernet oder auf einen"
  },
  {
    "start": 4979.12,
    "end": 4984.04,
    "text": " eleganten Pino und ich möchte aber dazu was völlig unpassendes Essen, dann ist es halt"
  },
  {
    "start": 4984.04,
    "end": 4985.04,
    "text": " so."
  },
  {
    "start": 4985.04,
    "end": 4987.52,
    "text": " Und dann soll der Gast es auch bekommen."
  },
  {
    "start": 4987.52,
    "end": 4993.24,
    "text": " Wenn er mich fragt, ob es passt, das kriegt dann natürlich meine fachmännische Meinung."
  },
  {
    "start": 4993.24,
    "end": 4998.32,
    "text": " Aber es ist dann auch nicht meine Aufgabe, das zu beurteilen, wenn er das trinken möchte,"
  },
  {
    "start": 4998.32,
    "end": 5001.32,
    "text": " wenn er das essen möchte, ist das vollkommen in Ordnung für mich."
  },
  {
    "start": 5001.32,
    "end": 5005.6,
    "text": " Was ich mega wichtig finde, eben auch in dem Augenblick, selbst wenn er eigen agiert und"
  },
  {
    "start": 5005.6,
    "end": 5010.36,
    "text": " er hat den Wunsch, sich darüber auszutauschen, dass man trotzdem mit seiner Fachmeinung,"
  },
  {
    "start": 5010.36,
    "end": 5016.32,
    "text": " mit seiner Kompetenz dann zur Verfügung steht, wo hast du deine Menschenerfahrung?"
  },
  {
    "start": 5016.32,
    "end": 5019.84,
    "text": " Er will du ja sagen, damals im Bechtesgarten hattest du niemand, der dich wirklich an die"
  },
  {
    "start": 5019.84,
    "end": 5020.84,
    "text": " Hand nehmen konnte."
  },
  {
    "start": 5020.84,
    "end": 5027.76,
    "text": " Also diesen typischen Lehrmeister hattest du ja in dem Fall offensichtlich nicht oder"
  },
  {
    "start": 5027.76,
    "end": 5028.92,
    "text": " hattest du mal ein Frobbelt?"
  },
  {
    "start": 5028.92,
    "end": 5035.0,
    "text": " Oder sagt es so wie der, möchte ich auch sein, glänzen, reden, strahlen, trinken?"
  },
  {
    "start": 5035.0,
    "end": 5044.64,
    "text": " Also ich habe mir glaube ich immer wieder von Kollegen, von vorgesetzten Sachen abgeschaut,"
  },
  {
    "start": 5044.64,
    "end": 5046.64,
    "text": " positive als auch negative Sachen."
  },
  {
    "start": 5046.64,
    "end": 5052.28,
    "text": " Also negativ meine ich Sachen, die ich nicht so machen möchte, wie sie derjenige oder"
  },
  {
    "start": 5052.28,
    "end": 5054.16,
    "text": " diejenige vielleicht gemacht hat."
  },
  {
    "start": 5054.16,
    "end": 5060.36,
    "text": " Aber so diesen klassischen Mentor in dem Sinne hatte ich leider nie."
  },
  {
    "start": 5060.36,
    "end": 5067.32,
    "text": " Also ich habe, wenn ich jetzt so einzelne Sachen nehme, zum Beispiel betriebswirtschaftlich,"
  },
  {
    "start": 5067.32,
    "end": 5070.6,
    "text": " habe ich sehr viel in meiner Zeit am Silber gelernt von Karl-Einz Hauser."
  },
  {
    "start": 5070.6,
    "end": 5076.6,
    "text": " Wie führe ich ein großes Unternehmen mit Gourmetrestaurant, mit Catering, mit All-Day Dining,"
  },
  {
    "start": 5076.6,
    "end": 5078.32,
    "text": " mit einem riesen Veranstaltungsbereich."
  },
  {
    "start": 5078.32,
    "end": 5082.96,
    "text": " Da habe ich einfach von ihm sehr, sehr viel gelernt, dass man einfach auch seine Zahlen"
  },
  {
    "start": 5082.96,
    "end": 5089.68,
    "text": " kennen muss, dass man sich immer seiner Verantwortung bewusst sein muss, die man für das ganze Unternehmen"
  },
  {
    "start": 5089.68,
    "end": 5092.68,
    "text": " und für auch die einzelnen Mitarbeiter trägt."
  },
  {
    "start": 5092.68,
    "end": 5099.36,
    "text": " Seit ich in Hamburg bin viel von zum Beispiel Hendrik Thoma gelernt, gerade so was auch die"
  },
  {
    "start": 5099.36,
    "end": 5104.0,
    "text": " Weitsicht der Weinwelt angeht, jemand zu dem ich wirklich aufschaue, aufgrund auch seiner"
  },
  {
    "start": 5104.0,
    "end": 5106.88,
    "text": " Offenheit sehr, sehr viel in Wein gegen immer."
  },
  {
    "start": 5106.88,
    "end": 5111.24,
    "text": " Gerade in der, wenn ich mir jetzt die Wettbewerbswelt angucke, aber auch von seinem Auftritt,"
  },
  {
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    "end": 5118.48,
    "text": " dann habe ich mir sehr viel bei Marc Allmann abgeschaut, weil ich einfach seine Art, seine"
  },
  {
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    "end": 5125.08,
    "text": " Persönlichkeit sehr, sehr schätze, wie er am Tisch auf der Bühne agiert und so."
  },
  {
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    "end": 5128.8,
    "text": " Ich hatte nie den großen Mentor, aber ich habe mir von vielen Leuten immer wieder Sachen"
  },
  {
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    "end": 5136.72,
    "text": " abgeschaut und viel, glaube ich, auch adaptiert, was ich dann in meinem Daily Business einsetze."
  },
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    "end": 5160.96,
    "text": " Ohne Frage, eines der schönsten, beeindruckendsten, außergewöhnlichsten Anbaugebiete dieser"
  },
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    "text": " Weinwelt, die Toskana."
  },
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    "end": 5167.4,
    "text": " Hier entstehen Weine mit einer Einzigartigkeit, die man nirgends in der Welt findet."
  },
  {
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    "text": " Ein Wein aus Toskana, insofern er authentisch, typisch, charaktervoll ist, kann mit keinem"
  },
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    "end": 5175.56,
    "text": " Wein aus Spanien, Deutschland, Frankreich oder in neuen Welt vergleichen."
  },
  {
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    "end": 5181.16,
    "text": " Es ist und bleibt ein Toskana und nicht selten ist dafür die außergewöhnliche Rebsorte"
  },
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    "end": 5182.68,
    "text": " sans-jouvise verantwortlich."
  },
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    "text": " Und wenn zu dieser sehr außergewöhnlichen Rebsorte noch einer der besten Produzenten"
  },
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    "text": " der Toskana hinzukommt, entstehen Weine, die eine gewisse Magie in sich tragen."
  },
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    "end": 5193.52,
    "text": " Über den Tynuta Valocaya."
  },
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    "start": 5193.52,
    "end": 5199.44,
    "text": " Unfassbar spannend ist die Geschichte der Tynuta Valocaya und sie beginnt vor über 100 Jahren."
  },
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    "end": 5204.84,
    "text": " Der Großvater von Rudi Vendella, Jean, begann als Erster in der Schweiz, Chianti aus Toskana"
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    "text": " zu importieren und gründete 1909 eine Weinhandlung."
  },
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    "end": 5212.68,
    "text": " Italienische Zuwanderer, die sich in der Schweiz niedergelassen haben, vermissten natürlich"
  },
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    "end": 5217.32,
    "text": " die Weine ihrer Heimat und waren dankbare Abnehmer für die Weine aus Toskana."
  },
  {
    "start": 5217.32,
    "end": 5222.8,
    "text": " Seitdem widmen sich die Familie Vendella Italien seiner Kultur und vertritt führende Winzer"
  },
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    "text": " von Nord bis Süd."
  },
  {
    "start": 5223.96,
    "end": 5228.92,
    "text": " Während des Studiums verliebt sich Rudi Vendella in die Tynuta Valocaya im historischen Anbaugebiet"
  },
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    "end": 5229.92,
    "text": " von Monte Pulsiano."
  },
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    "end": 5235.72,
    "text": " Er spürt das Potenzial in den verfallenen Gebäuden und den 2,5 Faktorebzahlen."
  },
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    "start": 5235.72,
    "end": 5242.6,
    "text": " 2 Jahre später, 1985, kaufte er die Barzelle Santa Maria unterhalb von San Gognito dazu."
  },
  {
    "start": 5242.6,
    "end": 5246.6,
    "text": " 1986 wurde der erste zeitgemäße Weinkeller gebaut."
  },
  {
    "start": 5246.6,
    "end": 5252.44,
    "text": " Und es begann, die auf der Tynuta Valocaya, ganz eigen gelebte Philosophie der Biodiversität."
  },
  {
    "start": 5252.44,
    "end": 5256.76,
    "text": " Es wurden Olivenheine, die an die Weinberge angrenzten, sowie Waldparzellen erworben."
  },
  {
    "start": 5256.76,
    "end": 5263.96,
    "text": " 1988 ein Meilenstein für die Tynuta Valocaya, denn das erste Mal kommt der Vendella Vino"
  },
  {
    "start": 5263.96,
    "end": 5265.48,
    "text": " Nuboli Monte Puccini auf dem Markt."
  },
  {
    "start": 5265.48,
    "end": 5268.36,
    "text": " Er stammt aus dem Jahre 1985."
  },
  {
    "start": 5268.36,
    "end": 5274.68,
    "text": " 1992 ergänzt die Produktpalette der Wien-Santo-Deutsche Sinfonie, ein süßweite traditionell ausgetrockneten"
  },
  {
    "start": 5274.68,
    "end": 5275.68,
    "text": " Trauben gewonnen wird."
  },
  {
    "start": 5275.68,
    "end": 5281.64,
    "text": " 1999 erfolgte die Übernahme der Weinberge, Foslupayo, bei Paterno, welcher 2001 das"
  },
  {
    "start": 5281.64,
    "end": 5285.44,
    "text": " erste Mal als Monte Puccino, Foslupayo, auf dem Markt kommt."
  },
  {
    "start": 5285.44,
    "end": 5288.32,
    "text": " Insgesamt beträgt die Rebfläche nun 27 Hektar."
  },
  {
    "start": 5288.32,
    "end": 5291.28,
    "text": " Aber auf der Tynuta Valocaya hat man immer weiter gedacht."
  },
  {
    "start": 5291.28,
    "end": 5296.32,
    "text": " So begann man 2004 bereits mit der Anpflanzung von Sauvignon Blanc, eine der Toscane sehr"
  },
  {
    "start": 5296.32,
    "end": 5299.36,
    "text": " ungewöhnliche Rebsort und das im Jahr 2004."
  },
  {
    "start": 5299.36,
    "end": 5300.8,
    "text": " Der Mut wird belohnt."
  },
  {
    "start": 5300.8,
    "end": 5306.84,
    "text": " Der Mella 2007, der erste Jahrgangs-Sauvignon Blanc, wird im Nu der absolute Publikumsliebding."
  },
  {
    "start": 5306.84,
    "end": 5312.2,
    "text": " Im Jahr 2010 erfolgte der Zukunft von Campadone, einer der Weinberge, die unfassbar reich an"
  },
  {
    "start": 5312.2,
    "end": 5313.2,
    "text": " Grundwasser sind."
  },
  {
    "start": 5313.2,
    "end": 5320.8,
    "text": " Das Weingut umfasst nun 127 Hektar, 38 davon mit Reben bestockt und 27 mit Olivenbäumen."
  },
  {
    "start": 5320.8,
    "end": 5326.04,
    "text": " 2014 war die Premiere für meinen absoluten Lieblingswein von der Tynuta Valocaya."
  },
  {
    "start": 5326.04,
    "end": 5331.08,
    "text": " Den Valocaya 2010, ein Vino-Nobeli-Reserver aus den allerbesten Lagen."
  },
  {
    "start": 5331.08,
    "end": 5336.48,
    "text": " Ganz nebenbei erwähnt hat der 2020er Reserver vom Falschabmagazin als zweitplatzierter 95"
  },
  {
    "start": 5336.48,
    "end": 5337.48,
    "text": " Punkte erhalten."
  },
  {
    "start": 5337.48,
    "end": 5342.32,
    "text": " 2015 wurde ein neuer Keller gebaut, da die 1986 errichteten Kelleranlagen nicht mit den"
  },
  {
    "start": 5342.32,
    "end": 5344.32,
    "text": " hohen Qualitätsansprüchen gerecht wurden."
  },
  {
    "start": 5344.32,
    "end": 5350.24,
    "text": " Und die Erde 2018 wird erstmals in den neuen, modernen, technisch sehr aufwendig gestalteten"
  },
  {
    "start": 5350.24,
    "end": 5351.48,
    "text": " Weinkellern durchgeführt."
  },
  {
    "start": 5351.48,
    "end": 5357.8,
    "text": " Und letztes Jahr 2023 feierte die Tynuta Valocaya ihr 40-jähriges Lybulium."
  },
  {
    "start": 5357.8,
    "end": 5363.04,
    "text": " Auf Kagenlebenböden wachsen außergewöhnliche Weine und heute im Jahr 2024 blickt man"
  },
  {
    "start": 5363.04,
    "end": 5369.88,
    "text": " auf 146 Hektar mit Rebstöcken, Olivenbäumen und Betriebsgelände im malerischen Montpulgiano."
  },
  {
    "start": 5369.88,
    "end": 5374.32,
    "text": " Zusammen mit seinem Team, unter gutem Direktor und Kellermeister Giovanni Capuano, werden"
  },
  {
    "start": 5374.32,
    "end": 5379.76,
    "text": " sehr eigenständige Weine mit absoluter Leidenschaft auf der Tynuta Valocaya hergestellt."
  },
  {
    "start": 5379.76,
    "end": 5384.32,
    "text": " Neben Zongiovese denkt man weiter, denkt man internationaler und baut neben den vorher erwähnten"
  },
  {
    "start": 5384.32,
    "end": 5389.88,
    "text": " Zovnion Blanc auch Syrah an und versucht, dieser Rebsorte, eine italienische Interpretation,"
  },
  {
    "start": 5389.88,
    "end": 5392.28,
    "text": " eine torskanische Interpretation zu schenken."
  },
  {
    "start": 5392.28,
    "end": 5396.6,
    "text": " Und eines der Glanzstücke ist der Valocaya Reserver aus dem Jahre 2019."
  },
  {
    "start": 5396.6,
    "end": 5401.88,
    "text": " 95% Zongiovese auf 400 Meter Höhe auf Kagenlebenbögen gewachsen."
  },
  {
    "start": 5401.88,
    "end": 5404.0,
    "text": " Hat man diesen Wein unfassbar viel Zeit geschenkt."
  },
  {
    "start": 5404.0,
    "end": 5409.0,
    "text": " In zwei Jahren durfte er in großen Eichenholzfässern reifen, bevor er ein weiteres Jahr auf der"
  },
  {
    "start": 5409.0,
    "end": 5410.0,
    "text": " Flasche bekam."
  },
  {
    "start": 5410.0,
    "end": 5412.28,
    "text": " Eine unfassbar einvernehmliche Nase."
  },
  {
    "start": 5412.28,
    "end": 5414.96,
    "text": " An schwarze Beeren, aber wirklich auch Zitrusrüchten."
  },
  {
    "start": 5414.96,
    "end": 5420.0,
    "text": " Ganz viel Gewürze, Rauchigkeit, Schokolade erinnernd, unfassbar komplexe Gaumen, geschmeidig"
  },
  {
    "start": 5420.0,
    "end": 5424.44,
    "text": " Italienstruktur ist dieser Wein ein Viadukt zwischen der modernen und der traditionellen"
  },
  {
    "start": 5424.44,
    "end": 5426.04,
    "text": " torskanischen Weinwelt."
  },
  {
    "start": 5426.04,
    "end": 5429.92,
    "text": " Ein großes Dankeschön für einen so besonderen Wein und ein Dankeschön auch für die Unterstützung"
  },
  {
    "start": 5429.92,
    "end": 5434.8,
    "text": " bei unserem Podcast, der Tinuta Valocaya und dem Vertreter in Deutschland dem Handelshaus"
  },
  {
    "start": 5434.8,
    "end": 5435.8,
    "text": " Schlummbäger."
  },
  {
    "start": 5435.8,
    "end": 5450.48,
    "text": " Das ist eine Sache, die ich persönlich sehr, sehr schade finde, dass es kaum noch die Möglichkeit"
  },
  {
    "start": 5450.48,
    "end": 5456.72,
    "text": " gibt, dass man eben einen Mentor hat oder dass viele in unserer Branche auch zu schnell"
  },
  {
    "start": 5456.72,
    "end": 5457.72,
    "text": " zu hochsteigen."
  },
  {
    "start": 5457.72,
    "end": 5464.72,
    "text": " Die Stellen einfach dort sind und niemand sich die Zeit nimmt, drei, vier, fünf Jahre"
  },
  {
    "start": 5464.72,
    "end": 5470.32,
    "text": " bei einem Sommie X, Y, bei dir zum Beispiel in die Lehre zu gehen und sich dort einiges"
  },
  {
    "start": 5470.32,
    "end": 5471.64,
    "text": " von der Erfahrung abzuschauen."
  },
  {
    "start": 5471.64,
    "end": 5474.56,
    "text": " Aber du hast ja einige Jung-Sommies bei dir, oder?"
  },
  {
    "start": 5474.56,
    "end": 5478.04,
    "text": " Hast du schon Zieginder, auf die du schon richtig stolz bist?"
  },
  {
    "start": 5478.04,
    "end": 5492.6,
    "text": " Also ich habe jetzt gerade ein sehr, sehr großes Sommelier-Team tatsächlich mit drei,"
  },
  {
    "start": 5492.6,
    "end": 5499.44,
    "text": " dreieinhalb ausgebildeten Sommeliers, die jetzt einfach nochmal bei mir ein, zwei Jahre"
  },
  {
    "start": 5499.44,
    "end": 5501.44,
    "text": " mit mir arbeiten möchten."
  },
  {
    "start": 5501.44,
    "end": 5504.6,
    "text": " Und das macht unglaublich viel Spaß."
  },
  {
    "start": 5504.6,
    "end": 5509.88,
    "text": " Wir machen einen Training in der Woche, aber es ist auch das On-Job-Training, einfach wenn"
  },
  {
    "start": 5509.88,
    "end": 5514.48,
    "text": " ich zum Beispiel auch einen korkigen Wein habe oder einen fehlerhaften Wein, dass jeder"
  },
  {
    "start": 5514.48,
    "end": 5519.08,
    "text": " einfach dran riecht, dass sie einfach sich diese Geschmäcker, diese Gerüche einprägen,"
  },
  {
    "start": 5519.08,
    "end": 5522.56,
    "text": " um fehlerhafte Weine auch aussortieren zu können."
  },
  {
    "start": 5522.56,
    "end": 5530.28,
    "text": " Das sehe ich gerade so ein bisschen als meine Aufgabe, dieses Mentoring gerade aufzubauen,"
  },
  {
    "start": 5530.28,
    "end": 5534.08,
    "text": " um mein, ich finde es ganz wichtig, dass man seinen Wissen weitergibt."
  },
  {
    "start": 5534.08,
    "end": 5541.24,
    "text": " Und ich bin mit vielen Punkten in der Sommeliausbildung, wie sie gerade in Deutschland läuft, nicht"
  },
  {
    "start": 5541.24,
    "end": 5546.3,
    "text": " einverstanden und sage dann, will ich zumindest das in meinem Betrieb, wo ich direkt Einfluss"
  },
  {
    "start": 5546.3,
    "end": 5550.6,
    "text": " drauf habe, einige Sachen anders machen und..."
  },
  {
    "start": 5550.6,
    "end": 5552.96,
    "text": " Mit welchen, wenn ich fragen darf?"
  },
  {
    "start": 5552.96,
    "end": 5557.28,
    "text": " Ich finde, viele Lerninhalte veraltert."
  },
  {
    "start": 5557.28,
    "end": 5566.48,
    "text": " Ich finde, dass ich habe gerade eine Mitarbeiterin, die gerade ihre Prüfung über die IHK Kognens"
  },
  {
    "start": 5566.48,
    "end": 5570.28,
    "text": " laufen lässt und was ich da jetzt in den letzten 12 Monaten mitbekommen habe."
  },
  {
    "start": 5570.28,
    "end": 5576.28,
    "text": " Es fängt schon einfach an, es sind Online-Termine angesetzt, die abends um 20 Uhr stattfinden,"
  },
  {
    "start": 5576.28,
    "end": 5579.68,
    "text": " wo ich sage, die Hälfte des Kurses sind somnis aus der Gastro."
  },
  {
    "start": 5579.68,
    "end": 5580.68,
    "text": " Wie soll das funktionieren?"
  },
  {
    "start": 5580.68,
    "end": 5584.48,
    "text": " Auf dem Freitagabend um 20 Uhr ein Online-Kurs anzubieten."
  },
  {
    "start": 5584.48,
    "end": 5589.84,
    "text": " Dann sagen die natürlich als Gegenargument, ja, aber wir haben ja auch sechs Leute aus"
  },
  {
    "start": 5589.84,
    "end": 5592.8,
    "text": " dem Handel, die können halt nicht mittags um 12, sag ich ja, dann müsst ihr den Kurs"
  },
  {
    "start": 5592.8,
    "end": 5594.2,
    "text": " halt zweimal anbieten."
  },
  {
    "start": 5594.2,
    "end": 5599.68,
    "text": " Also das ist anders einfach nicht umsetzbar."
  },
  {
    "start": 5599.68,
    "end": 5606.72,
    "text": " Ich finde zum Beispiel, dass in vielen Bereichen auch wir gucken selten über unseren Tellerrandtiener"
  },
  {
    "start": 5606.72,
    "end": 5607.72,
    "text": " aus."
  },
  {
    "start": 5607.72,
    "end": 5612.68,
    "text": " Also wir beschäftigen uns natürlich mit den europäischen Weinbauländern, aber ich kenne"
  },
  {
    "start": 5612.68,
    "end": 5617.4,
    "text": " ganz viele, die halt über See so ein bisschen stiefmütterlich auch behandeln."
  },
  {
    "start": 5617.4,
    "end": 5622.6,
    "text": " Und da gibt es so großartige Weine und gerade jetzt in der heutigen Zeit, wo beruhend immer"
  },
  {
    "start": 5622.6,
    "end": 5629.6,
    "text": " unbezahlbarer wird, gibt es einfach auch in Übersee extrem gute Alternativen, was Schadoné"
  },
  {
    "start": 5629.6,
    "end": 5632.76,
    "text": " und Pino angeht, die dann oft auch noch deutlich bezahlbarer sind."
  },
  {
    "start": 5632.76,
    "end": 5636.2,
    "text": " Und das finde ich halt oft so ein bisschen schade, dass das oft so unter den Teppich"
  },
  {
    "start": 5636.2,
    "end": 5637.2,
    "text": " gekehrt wird."
  },
  {
    "start": 5637.2,
    "end": 5641.88,
    "text": " Ich finde aber, was ich auch vorhin schon mal gesagt habe, eben auch diese, dass die"
  },
  {
    "start": 5641.88,
    "end": 5648.4,
    "text": " BWL und Marketing-rechtlichen Sachen in der Sommieausbildung viel, viel zu kurz kommen"
  },
  {
    "start": 5648.4,
    "end": 5653.88,
    "text": " und die Jungs und Mädels kommen von der Schule und wissen nicht, wie man eine Weinkarte schreibt,"
  },
  {
    "start": 5653.88,
    "end": 5655.28,
    "text": " geschweige denn sie kalkuliert."
  },
  {
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    "end": 5657.92,
    "text": " Und das finde ich einfach extrem schwierig."
  },
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    "text": " Und deshalb versuche ich das bei uns im Betrieb halt ein bisschen anders zu machen und da einfach"
  },
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    "text": " viel von meinem Wissen auch weiterzugeben."
  },
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    "text": " Seid ihr neben dem Wein auch aktiv?"
  },
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    "text": " Also habt ihr Alternativgetränke, eine Alternative Weinbegleitung oder findest du, es gibt ein"
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    "text": " Getränk, was mit dem Wein vergleichbar ist?"
  },
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    "text": " Das muss nicht Alkoholisches sein, aber..."
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    "text": " Ich finde das extrem schwierig."
  },
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    "text": " Also es gibt natürlich viele andere tolle Getränke, ob es..."
  },
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    "text": " Es gibt großartige Biere, es gibt auch mittlerweile natürlich im alkoholfreien Segment über"
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    "text": " Sparkelingtees und solche Geschichten, großartige Alternativen."
  },
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    "text": " Ich finde, ich habe aber noch keinen Getränk gefunden."
  },
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    "text": " was diese Komplexität wie Wein hat. Da, finde ich, gibt es wenig. Ich finde, Sake in gewissen"
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    "text": " Sachen immer ganz spannend, vor allen Dingen, wenn Wein an seine Grenzen kommt, dann finde"
  },
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    "text": " ich eben, es ist Sake oft eine ganz spannende Alternative. Das ist aber auch meiner Meinung"
  },
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    "text": " noch immer noch recht komplex, das dann auch dem Gast nahezubringen oder manchmal fehlt"
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    "text": " vielleicht auch so ein bisschen die Offenheit bei manchen Gästen. Wir haben gewisse Sachen,"
  },
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    "end": 5733.65,
    "text": " die wir einsetzen, so auch im alkoholfreien Segment. Wir sind aber jetzt kein Betrieb,"
  },
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    "text": " wo wir uns selber in die Küche stellen und irgendwelche Kombucha und Essenzen und so"
  },
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    "text": " weiter selber ziehen. Da gibt es Kollegen, die machen das wirklich großartig, aber da hat"
  },
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    "text": " mir in den letzten Jahren einerseits die Zeit einfach auch gefehlt, durch vielleicht auch"
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    "text": " die Wettbewerbsgeschichten und so weiter, aber auch so ein bisschen diese ... Wir haben"
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    "text": " zum Beispiel bei uns im Kinfels auch keine Cocktails. Wir machen Gin Tonic, wir machen"
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    "text": " Portwain Tonic, ich nenn es immer, wir haben zwei Komponentengetränke, wo ich Sachen zusammenführe,"
  },
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    "text": " weil ich habe keinen Barkeeper und um gute Cocktails zu machen zu können, brauche ich"
  },
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    "end": 5775.29,
    "text": " einfach einen Mixologen oder eine Mixologin, die sich damit auskennen und die wissen,"
  },
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    "text": " was sie da tun. Ich sage immer ganz klar, bei uns steht Kinfels Kitchen and Wine an der"
  },
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    "text": " Tür und nicht Kitchen and Drinks oder Kitchen and Alkohol oder was auch immer. Und unsere"
  },
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    "end": 5791.15,
    "text": " Kernkompetenz ist Wein und das haben wir von Anfang an so gesehen. Wir haben tolle"
  },
  {
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    "text": " Schaumweine, wir haben wie gesagt knapp 60 Weine im offenen Ausschank und kommen gerne"
  },
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    "end": 5799.69,
    "text": " zu uns, wenn du Lust auf Wein hast und wenn du Bock auf Cocktails hast, empfehle ich dir"
  },
  {
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    "end": 5803.37,
    "text": " gerne drei Kollegen in der Stadt oder vier Kollegen in der Stadt, wo du geile Cocktails"
  },
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    "end": 5810.09,
    "text": " trinken kannst. Wenn du sagst, wo der Wein an seine Grenzen kommt, vor allem bei dem"
  },
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    "end": 5815.45,
    "text": " Sake, gibt es irgendwas, wo Wein überhaupt nicht passt, also sei es von Speisen oder"
  },
  {
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    "end": 5826.89,
    "text": " auch im normalen Leben? Wein im normalen Leben, Wein, ich finde Wein und Kaffee ist immer"
  },
  {
    "start": 5826.89,
    "end": 5833.89,
    "text": " irgendwie recht schwierig. Manchmal krass, nicht nur zum Frühstück, sondern auch so"
  },
  {
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    "end": 5836.73,
    "text": " in der Kombination, wenn du Espresso und Wein miteinander kombinierst, manchmal eine richtig"
  },
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    "start": 5836.73,
    "end": 5844.57,
    "text": " Hardcore Geschichte. Also ich trinke für mein Leben gerne Kaffee, also ich komme so bestimmt"
  },
  {
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    "end": 5850.89,
    "text": " auf meine 10-12 Espresso am Tag, also das ist schon meine Koffeintosis, die ich brauche."
  },
  {
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    "end": 5854.61,
    "text": " Meine Mitarbeiter lachen mich manchmal auch aus, aber sie wissen auch, es darf keiner"
  },
  {
    "start": 5854.61,
    "end": 5857.97,
    "text": " die Kaffeemaschine reinigen, bevor sie mir nicht noch ein Doppel in der Espresso gezogen"
  },
  {
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    "end": 5866.09,
    "text": " haben. Also das ist auch so ein ungeschriebenes Gesetz bei uns. Also das finde ich, also"
  },
  {
    "start": 5866.09,
    "end": 5869.17,
    "text": " früh ist mal irgendwie beim Brunch oder so ein Glas Champagner, alles gut, aber ich"
  },
  {
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    "end": 5872.41,
    "text": " würde mir jetzt nicht früh zum Zehen, zum Frühstück eine Flasche Wein aufmachen, also"
  },
  {
    "start": 5872.41,
    "end": 5878.41,
    "text": " das ist so eine Sache, die macht für mich wenig Sinn in der Speisenkombination. Es gibt"
  },
  {
    "start": 5878.41,
    "end": 5882.61,
    "text": " halt so einzelne Zutaten, finde ich, wo Wein oft an seine Grenze kommt. Natürlich gibt"
  },
  {
    "start": 5882.61,
    "end": 5888.05,
    "text": " es immer Faktoren, die einspielen oder die damit rein spielen, da ist die Sauce natürlich"
  },
  {
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    "end": 5893.45,
    "text": " immer noch ein Faktor, wie ist die Zutat oder die Ingredients zubereitet, aber so generell"
  },
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    "end": 5898.29,
    "text": " sage ich mal so Sachen wie Artischoke, also gerade wenn du viel Bitterstoffe irgendwie"
  },
  {
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    "end": 5903.81,
    "text": " mit dabei hast, dann kommt Wein doch manchmal an seine Grenzen und dann finde ich, ist Sake"
  },
  {
    "start": 5903.81,
    "end": 5910.17,
    "text": " einfach eine andere Dimension, wo ich gerne ein Glas dazu mal trinke, aber ich habe halt,"
  },
  {
    "start": 5910.17,
    "end": 5913.81,
    "text": " das ist dann wiederum mein Problem mit Sake, ich habe halt selten das Bedürfnis, oder"
  },
  {
    "start": 5913.81,
    "end": 5920.29,
    "text": " eigentlich nie, eine Flasche Sake zu trinken. Ich finde so ein Glas zum Essen spannend, aber"
  },
  {
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    "end": 5923.65,
    "text": " ich habe halt auch das Gefühl, dass ich von Sake unglaublich betrunken werde, also das"
  },
  {
    "start": 5923.65,
    "end": 5931.41,
    "text": " ist immer so mein Problem damit. Ich finde manchmal gewisse Biere auch ganz spannend in"
  },
  {
    "start": 5931.41,
    "end": 5938.05,
    "text": " der Kombination, aber generell ist es halt schwierig, es hat seltenen Getränk diese Komplexität,"
  },
  {
    "start": 5938.05,
    "end": 5943.81,
    "text": " wie sie Wein hat. Hat es etwas anderes? Entschuldigung?"
  },
  {
    "start": 5943.81,
    "end": 5949.25,
    "text": " Ja, also es gibt etwas anderes tatsächlich, wo ich eine ähnliche Komplexität habe, was"
  },
  {
    "start": 5949.25,
    "end": 5952.45,
    "text": " ich so in den letzten ein, zwei Jahren so ein bisschen für mich entdeckt habe, ist das"
  },
  {
    "start": 5952.45,
    "end": 5956.05,
    "text": " Thema Zigarre tatsächlich, also das ist so. Okay."
  },
  {
    "start": 5956.05,
    "end": 5963.41,
    "text": " Weil da auch gerade Lagerung, also es ist ein unglaublicher Unterschied, eine frisch auf"
  },
  {
    "start": 5963.41,
    "end": 5967.69,
    "text": " Markt gebracht hat, Zigarre zu rauchen oder wenn sie mal drei, vier Jahre in einem guten"
  },
  {
    "start": 5967.69,
    "end": 5973.57,
    "text": " Humidor verbracht hat, also ähnlich wie man es auch von dem Wein kennt. Und das erlebe"
  },
  {
    "start": 5973.57,
    "end": 5978.61,
    "text": " ich eigentlich in der Intensität und in der Komplexität, ist das so eine der wenigen"
  },
  {
    "start": 5978.61,
    "end": 5981.97,
    "text": " Sachen, die dem Wein nahekommt meiner Meinung nach."
  },
  {
    "start": 5981.97,
    "end": 5984.73,
    "text": " Liebt ihr es im Restaurant oder wo kannst du es ausleben?"
  },
  {
    "start": 5984.73,
    "end": 5989.37,
    "text": " Also ich lebe es tatsächlich in meiner Freizeit aus, ich habe mittlerweile einen schönen"
  },
  {
    "start": 5989.37,
    "end": 5994.81,
    "text": " Humidor zu Hause, wo ich auch ein paar wirklich sehr schönen Zigarren drin habe und es genieße"
  },
  {
    "start": 5994.81,
    "end": 6000.37,
    "text": " wirklich auch an meinen freien Tagen oder auch mal bei schönen, wenn es jetzt ein bisschen"
  },
  {
    "start": 6000.37,
    "end": 6004.29,
    "text": " wärmer ist, auch nach dem Feier mal noch eine schöne Zigarre zu rauchen. Im Restaurant"
  },
  {
    "start": 6004.29,
    "end": 6008.73,
    "text": " ist es halt bei uns nicht möglich, weil wir unser Restaurant besteht nur aus einem Raum,"
  },
  {
    "start": 6008.73,
    "end": 6012.05,
    "text": " ich kann jetzt nicht irgendwie noch eine Raucherlaun schaffen. Und das finde ich tatsächlich"
  },
  {
    "start": 6012.05,
    "end": 6016.81,
    "text": " auch so ein bisschen schade, dass das halt so durch diese ganzen Nichtraucherschutzgesetze,"
  },
  {
    "start": 6016.81,
    "end": 6019.53,
    "text": " die vollkommen richtig sind, also nicht falsch verstehen. Ich habe auch noch in der Zeit"
  },
  {
    "start": 6019.53,
    "end": 6023.21,
    "text": " angefangen in der Gastronomie zu arbeiten, wo es noch geraucht werden durfte in den"
  },
  {
    "start": 6023.21,
    "end": 6026.93,
    "text": " Restaurants und wo du nach einem Frühstücksservice schon gestunken hast, als du jetzt so gerade"
  },
  {
    "start": 6026.93,
    "end": 6032.65,
    "text": " die zehn Stunden in der Kneipe gesessen und noch Aschenbecher wechseln und wo du dir deine"
  },
  {
    "start": 6032.65,
    "end": 6037.05,
    "text": " Moves überlegt hast, wie kann ich hinter dem Rücken möglichst den sauberen Aschenbecher"
  },
  {
    "start": 6037.05,
    "end": 6042.61,
    "text": " austauschen. Also ich finde es unglaublich schön, dass in Restaurants nicht mehr geraucht"
  },
  {
    "start": 6042.61,
    "end": 6048.37,
    "text": " werden darf, aber diese Kultur des Zigarrerauchens und so, das ist schon etwas, was leider halt"
  },
  {
    "start": 6048.37,
    "end": 6053.29,
    "text": " immer mehr verschwindet. Und es ist auch, ja jetzt glaube ich auch nicht mehr gelehrt"
  },
  {
    "start": 6053.29,
    "end": 6057.17,
    "text": " wird an der Sommelgeschule, wenn ich das richtig mitbekommen habe und das finde ich tatsächlich"
  },
  {
    "start": 6057.17,
    "end": 6061.45,
    "text": " halt auch ein bisschen schade, weil es gehört halt schon zum klassischen Handwerk dazu."
  },
  {
    "start": 6061.45,
    "end": 6068.05,
    "text": " Und auch in den Sommelwettbewerben taucht eigentlich auch fast immer eine Zigarrenfrage"
  },
  {
    "start": 6068.05,
    "end": 6072.91,
    "text": " auf. Ich hatte auch schon ein, zwei Praxisaufgaben mit Zigarren in den Wettbewerben. Also es"
  },
  {
    "start": 6072.91,
    "end": 6076.41,
    "text": " ist halt einfach eigentlich eine klassische Aufgabe des Sommeljes."
  },
  {
    "start": 6076.41,
    "end": 6081.33,
    "text": " Das auf alle Fälle uns gehört, finde ich auch zu einer gewissen Art der Genusskultur"
  },
  {
    "start": 6081.33,
    "end": 6085.53,
    "text": " hinzu. Also wenn man es im gewissen Rahmen hält, wie mit allen Sachen, die man auch leicht"
  },
  {
    "start": 6085.53,
    "end": 6089.53,
    "text": " übertreiben kann. Es kann Alkohol, es kann Zucker sein, es kann eben auch Rauchwahn sein."
  },
  {
    "start": 6089.53,
    "end": 6093.97,
    "text": " Aber wir haben es damals, das letzte Mal, wo ich das intensiv gelebt habe, war am"
  },
  {
    "start": 6093.97,
    "end": 6097.29,
    "text": " Schloss Lehrbach, in Berges Gladbater, hatten wir auch eine Zigarenkarte mit 100 Zigaren,"
  },
  {
    "start": 6097.29,
    "end": 6102.17,
    "text": " also mit ganz verschiedenen Positionen, was großartig war. Sie hatten teilweise Jahrgangs-Zigaren,"
  },
  {
    "start": 6102.17,
    "end": 6109.61,
    "text": " wir hatten noch original Davidoff drauf, also noch Kubanische. Das war großartig, die zu"
  },
  {
    "start": 6109.61,
    "end": 6115.01,
    "text": " leben und die intensiv zu begleiten, zu pflegen, auch die Mitarbeiter davon zu begeistern."
  },
  {
    "start": 6115.01,
    "end": 6120.09,
    "text": " Aber ja, es war zu einer Zeit, als im Restaurant noch geraucht werden durfte und so manches"
  },
  {
    "start": 6120.09,
    "end": 6125.17,
    "text": " mal eben tragisch, wenn der Nebentier gerade eine Zigare anzündete und du noch fünf Gänge"
  },
  {
    "start": 6125.17,
    "end": 6131.57,
    "text": " vor dir hast. Aber ich weiß gar nicht, gibt es noch Rauch, also in Karten Hamburg gibt es"
  },
  {
    "start": 6131.57,
    "end": 6137.21,
    "text": " bestimmt viele Zigarenclubs oder Lounge? Es kommt gerade wieder tatsächlich. Also wir"
  },
  {
    "start": 6137.21,
    "end": 6142.49,
    "text": " haben mittlerweile drei Casa de Havanos, was für eine Stadt wie Hamburg echt viel ist."
  },
  {
    "start": 6142.49,
    "end": 6149.13,
    "text": " Also normalerweise hast du so eine pro Stadt, wir haben die dritte jetzt, wo man eben auch"
  },
  {
    "start": 6149.13,
    "end": 6155.73,
    "text": " drinnen rauchen kann, die eine bauen gerade auch wirklich einen riesen Smokerslaunch mitten"
  },
  {
    "start": 6155.73,
    "end": 6159.65,
    "text": " in der Innenstadt, also da freue ich mich schon richtig drauf, dass man auch bei schlechten"
  },
  {
    "start": 6159.65,
    "end": 6164.85,
    "text": " Wetter nicht frieren muss, um mal eine schöne Zigare zu rauchen. Ich bin voll und ganz bei dir."
  },
  {
    "start": 6164.85,
    "end": 6169.53,
    "text": " Im Restaurant finde ich es schwierig. Also wenn du da gerade noch gerade deinen dritten Gang hast"
  },
  {
    "start": 6169.53,
    "end": 6176.89,
    "text": " und neben dir, der steckt sich schon das dicke Ding da an, das ist sehr, sehr schwierig. Wir"
  },
  {
    "start": 6176.89,
    "end": 6181.45,
    "text": " diskutieren es gerade, ob wir es zumindest auf der Terrasse mit einem kleinen Humidor so ein"
  },
  {
    "start": 6181.45,
    "end": 6187.73,
    "text": " bisschen anbieten, weil wir sind auch ein Restaurant, wo das Thema aufgesprittete Weine,"
  },
  {
    "start": 6187.73,
    "end": 6195.49,
    "text": " also Portwein Madeira und so sehr explizit gelebt wird und na ja, unter dem Strich verspreche ich"
  },
  {
    "start": 6195.49,
    "end": 6198.73,
    "text": " mir halt auch mehr Umsatz davon, wenn die Gäste dann noch eine Zigare rauchen, noch mal einen"
  },
  {
    "start": 6198.73,
    "end": 6204.21,
    "text": " schönen Madeira, vielleicht noch mal eine halbe Flasche Vintageport zu zweit oder so. Und es"
  },
  {
    "start": 6204.21,
    "end": 6207.65,
    "text": " sind einfach großartige Erfahrungen und das finde ich ist auch immer so ein bisschen Teil"
  },
  {
    "start": 6207.65,
    "end": 6213.29,
    "text": " unserer Aufgabe als Sommeliers. Durch das, was wir anbieten, ob es eben der Portwein zu Ziggacher"
  },
  {
    "start": 6213.29,
    "end": 6218.77,
    "text": " oder das Gläschen Süßwein zu Entenleber oder der Sherry zu Rinderkonsumee, dadurch,"
  },
  {
    "start": 6218.77,
    "end": 6224.69,
    "text": " dass wir es anbieten, versuchen wir dem Gast auch Möglichkeiten des Genusses zu offerieren."
  },
  {
    "start": 6224.69,
    "end": 6229.29,
    "text": " Natürlich wollen wir damit auch Geld verdienen, dadurch, dass wir Zusatzverkäufe machen,"
  },
  {
    "start": 6229.29,
    "end": 6234.33,
    "text": " dieses klassische Upselling, wie wir es hoffentlich mal alle gelernt haben in der Sommelierschule,"
  },
  {
    "start": 6234.33,
    "end": 6240.53,
    "text": " ist ja gar nicht eine Kernkompetenz. Darum sage ich auch immer, ein guter Sommelier oder eine"
  },
  {
    "start": 6240.53,
    "end": 6247.33,
    "text": " gute Sommierre bezahlt sich ja am Ende selber durch ihren Zusatzverkauf letztendlich. Und es"
  },
  {
    "start": 6247.33,
    "end": 6253.09,
    "text": " geht ja aber letztendlich nicht darum, dem Gast mehr Geld aus der Tasche zu ziehen, sondern ihm"
  },
  {
    "start": 6253.09,
    "end": 6258.29,
    "text": " einfach noch ein anderes, ein zusätzliches Geschmackserlebnis zu bilden. Und das finde ich"
  },
  {
    "start": 6258.29,
    "end": 6261.41,
    "text": " manchmal auch so ein bisschen schade, dass das vom Gast manchmal auch falsch verstanden wird,"
  },
  {
    "start": 6261.41,
    "end": 6265.01,
    "text": " dass der Gast halt sagt, na ja, jetzt will er mir noch was verkaufen und noch was verkaufen,"
  },
  {
    "start": 6265.01,
    "end": 6271.13,
    "text": " aber eigentlich geht es ihm ja darum, mehr Erfahrungen zu machen oder mehr Erfahrungen anzubieten."
  },
  {
    "start": 6271.13,
    "end": 6275.89,
    "text": " Und ich finde einfach auch die eigene Kompetenz, irgendwo zu leben, also auch einen Ort zu schaffen,"
  },
  {
    "start": 6275.89,
    "end": 6281.37,
    "text": " wo man das kann, also wo man zum Beispiel Ziggacher rauchen kann oder wo man ein bestimmtes Angebot"
  },
  {
    "start": 6281.37,
    "end": 6286.05,
    "text": " in einer Art und Form und Weise findet. Und zum anderen, was ich eben auch enorm finde,"
  },
  {
    "start": 6286.05,
    "end": 6291.17,
    "text": " neben dem wirtschaftlichen natürlich auch einfach Zeiträume zu schaffen. Und gerade mit einer"
  },
  {
    "start": 6291.17,
    "end": 6297.57,
    "text": " Ziggare schaffst du einen enormen Zeitraum, wo die ja nicht irgendwie in drei Minuten aufgepufft ist,"
  },
  {
    "start": 6297.57,
    "end": 6302.61,
    "text": " sondern man kommt zur Ruhe. Das ist was ich selber am Ziggaren genießen eigentlich so sehr mag,"
  },
  {
    "start": 6302.61,
    "end": 6307.17,
    "text": " dass man sich automatisch Zeit für die nächsten 20, 40, vielleicht eine Stunde,"
  },
  {
    "start": 6307.17,
    "end": 6313.81,
    "text": " Minuten oder vielleicht eine Stunde nimmt und zeitlos ist. Und das finde ich großartig. Und"
  },
  {
    "start": 6313.81,
    "end": 6318.69,
    "text": " dafür finde ich das eigentlich unglaublich. Ich glaube aber der Markt ist ziemlich schwer"
  },
  {
    "start": 6318.69,
    "end": 6323.81,
    "text": " geworden oder für Ziggaren. Ich habe gehört, dass also kaum noch wirklich nachweislich echte"
  },
  {
    "start": 6323.81,
    "end": 6332.21,
    "text": " Ziggaren aus Kuba kommen und viele auch sehr besondere Spezialitäten nicht mehr zu haben sind."
  },
  {
    "start": 6332.21,
    "end": 6339.01,
    "text": " Ich habe den Überblick seit zehn Jahren verloren. Also die letzten zwei, drei Jahre sind extrem geworden."
  },
  {
    "start": 6339.01,
    "end": 6347.17,
    "text": " Also man kann da durchaus auch wieder parallel zu der Weinwelt ziehen. Der Hauptmarkt für Ziggaren"
  },
  {
    "start": 6347.17,
    "end": 6352.93,
    "text": " ist mittlerweile Asien, also China und Japan vor allen Dingen, wo halt einfach auch viel Geld sitzt."
  },
  {
    "start": 6352.93,
    "end": 6361.25,
    "text": " Und für Kuba ist halt Ziggare eine der wenigen Möglichkeiten überhaupt, frische Deviesen ins"
  },
  {
    "start": 6361.25,
    "end": 6368.05,
    "text": " Land zu bringen. Es ist ein kommunistisches Land, die aber unglaublich auf diese Deviesen angewiesen"
  },
  {
    "start": 6368.05,
    "end": 6375.41,
    "text": " sind. Und es finden da im Moment ganz krasse Umstrukturierung statt. Wenn das wirklich alles so"
  },
  {
    "start": 6375.41,
    "end": 6380.69,
    "text": " passiert, wie es im Moment in den Sternen steht, dann wird es noch krasser werden in den nächsten"
  },
  {
    "start": 6380.69,
    "end": 6388.29,
    "text": " Jahren, was kubanische Ziggaren angeht. Wie fern? Der krelementiert seitens der Einfuhr oder der"
  },
  {
    "start": 6388.29,
    "end": 6394.53,
    "text": " Ausführung? Nee, Kuba will noch mehr vom Kuchen abhaben. Also sie wollen die Ziggaren Zuteilung,"
  },
  {
    "start": 6394.53,
    "end": 6401.81,
    "text": " sie wollen mehr Anteile an den Importfirmen haben. Also das ist das, was im Moment so krass diskutiert"
  },
  {
    "start": 6401.81,
    "end": 6409.01,
    "text": " wird und dass sie die Mengen an Ziggaren nur noch an die Länder sozusagen vergeben, wo sie mehr als"
  },
  {
    "start": 6409.01,
    "end": 6418.53,
    "text": " 50 Prozent der Importfirma auch besitzen. Das ist halt in Asien halt sehr häufig der Fall. Und in"
  },
  {
    "start": 6418.53,
    "end": 6424.93,
    "text": " Deutschland ist der Importeria Avenue Number 5 und da ist es halt nicht so und deshalb wird der"
  },
  {
    "start": 6424.93,
    "end": 6430.05,
    "text": " deutschen Markt immer weiter rationalisiert im Moment, was Ziggaren angeht und dadurch steigen"
  },
  {
    "start": 6430.05,
    "end": 6435.09,
    "text": " natürlich die Preise. Also kubanische Ziggaren, gerade wenn du so die Topmark nimmst wie Cojiba und"
  },
  {
    "start": 6435.09,
    "end": 6440.93,
    "text": " Trinidad, das ist wirklich unbezahlbar geworden eigentlich. Aber es gibt ja Gott sei Dank auch"
  },
  {
    "start": 6440.93,
    "end": 6446.21,
    "text": " noch ein Unterbau, der noch halbwegs bezahlbar ist. Aber es ist natürlich schon auch, muss man sich auch"
  },
  {
    "start": 6446.21,
    "end": 6452.05,
    "text": " fragen, muss das sein, dass ich jetzt eine Ziggare, die 20, 30 Euro kostet. Teilweise wenn du Behege"
  },
  {
    "start": 6452.05,
    "end": 6459.09,
    "text": " von Cojiba nimmst, bist du mittlerweile bei 250, 300 Euro, die pro Ziggare. Da sagen andere,"
  },
  {
    "start": 6459.09,
    "end": 6462.61,
    "text": " gut, da kann ich die Hunder da auch direkt anzünden, habe ich das gleiche Gefühl so ungefähr."
  },
  {
    "start": 6462.61,
    "end": 6467.33,
    "text": " Geht es dir aber nicht so, dass also ebenlich wie bei verschiedenen Weinen, wo ich sage,"
  },
  {
    "start": 6467.33,
    "end": 6476.21,
    "text": " es kann kein anderer. Also wenn ich jetzt eine rieslinge Ausliese von Prüm nehmen oder von"
  },
  {
    "start": 6476.21,
    "end": 6480.29,
    "text": " Willy Schäfer oder selbst von Eifel oder Schadzhofberg oder sonstiges, es kann kein"
  },
  {
    "start": 6480.29,
    "end": 6486.45,
    "text": " anderer. Und so ist es bei mir, bei Rauchwaren ähnlich. Wenn ich jetzt eine Kubanische Ziggare"
  },
  {
    "start": 6486.45,
    "end": 6490.85,
    "text": " rauchen möchte, möchte ich eine Kubanische Ziggare rauchen. Ist natürlich dann immer so die Frage"
  },
  {
    "start": 6490.85,
    "end": 6497.97,
    "text": " auch, also auch der Herkunft des Originals und so weiter, wie viel ist der Einbildung. Aber ich"
  },
  {
    "start": 6497.97,
    "end": 6502.77,
    "text": " meine zu glauben, dass es eine gewisse Geschmackskarakteristik in genau diesen Produkten gibt,"
  },
  {
    "start": 6502.77,
    "end": 6510.61,
    "text": " die es halt ähnlich bei den eben zitierten Rieslingen woanders nicht gibt. Absolut. Also ich bin"
  },
  {
    "start": 6510.61,
    "end": 6516.21,
    "text": " tatsächlich jemand, ich rauche fast ausschließlich Kubanische Ziggare, bis auf ein paar ganz,"
  },
  {
    "start": 6516.21,
    "end": 6521.97,
    "text": " ganz wenige Ausnahmen, eben das Geschmackes wegen. Ich kauf die aber auch wirklich nur in Quellen,"
  },
  {
    "start": 6521.97,
    "end": 6527.01,
    "text": " wo ich weiß, es sind Echte. Also ich würde niemals anfangen, genauso wie ich nicht anfange, auf eBay"
  },
  {
    "start": 6527.01,
    "end": 6532.05,
    "text": " irgendwelche Weine zu kaufen, würde ich da auch nie anfangen, irgendwelchen dubiosen Internetquellen"
  },
  {
    "start": 6532.05,
    "end": 6537.65,
    "text": " Ziggaren zu kaufen, sondern ich... Also ich habe mal gehört, bei Ziggaren ist es noch krasser,"
  },
  {
    "start": 6537.65,
    "end": 6542.53,
    "text": " es sind 90 Prozent Fälschungsrate. Ja auch, zum Beispiel, ich höre das immer wieder auch"
  },
  {
    "start": 6542.53,
    "end": 6545.89,
    "text": " vergessen, ja wir haben aus Kuba tolle Ziggaren mitgebracht, sag ich, ja wo habt ihr die dann"
  },
  {
    "start": 6545.89,
    "end": 6551.81,
    "text": " gekauft? Ja an der Straße da, das müssen ja Echte sein, ja, nee, also das ist zu 99,9 Prozent,"
  },
  {
    "start": 6551.81,
    "end": 6557.81,
    "text": " ist die gefälscht und ich würde zum Beispiel in Kuba selber, glaube ich, so gut wie keine Ziggaren"
  },
  {
    "start": 6557.81,
    "end": 6563.57,
    "text": " kaufen, weil sie das, was gut ist, geht wirklich in den Export und verlässt die Insel relativ zügig."
  },
  {
    "start": 6563.57,
    "end": 6570.05,
    "text": " Und ich bin dabei dir, aber ich bin auch nicht bereit, jeden Preis für eine Flasche Wein zu"
  },
  {
    "start": 6570.05,
    "end": 6576.29,
    "text": " bezahlen, nur weil der Markt das im Moment hergibt. Also ich hatte früher viel, viel mehr Bugunda"
  },
  {
    "start": 6576.29,
    "end": 6581.97,
    "text": " zum Beispiel auf der Karte, aber ich bin nicht bereit, jeden Fantasiepreis für namhafte Bugunder"
  },
  {
    "start": 6581.97,
    "end": 6588.13,
    "text": " Winzer zu bezahlen, auch wenn die Qualität sehr, sehr gut ist. Auch wenn der Kunde es bezahlen möchte,"
  },
  {
    "start": 6588.13,
    "end": 6591.97,
    "text": " also das ist ja immer so eine Diskussionssache, warum soll ich das nicht auf die Karte nehmen,"
  },
  {
    "start": 6591.97,
    "end": 6599.33,
    "text": " wenn der Kunde dafür da ist, sich freut, wenn er einen Wine X Y bekommt und ich ihn bekomme und"
  },
  {
    "start": 6599.33,
    "end": 6604.45,
    "text": " ihn genau dafür anbieten kann. Also warum nicht, nur weil der Preis sich da verändert hat, warum"
  },
  {
    "start": 6604.45,
    "end": 6608.85,
    "text": " soll ich darüber richten, wenn ich... Dazu muss man vielleicht sagen, dass wir in Hamburg nicht unbedingt"
  },
  {
    "start": 6608.85,
    "end": 6615.33,
    "text": " die Bugundstadt sind. Das ist in München oder so oder in anderen Städten vielleicht einfacher."
  },
  {
    "start": 6615.33,
    "end": 6622.29,
    "text": " Der Hamburger Gast ist kein Bugundertrinker. Vor zehn Jahren mit Bordeaux genauso, also wo jeder"
  },
  {
    "start": 6622.29,
    "end": 6630.05,
    "text": " über die Preise sich erschaffiert hat, letztlich lief es dir dann trotzdem. Ja, im Moment ist es halt"
  },
  {
    "start": 6630.05,
    "end": 6634.85,
    "text": " der Pino. Bordeaux würde ich in Hamburg immer auf der Karte haben, weil Hamburg ist auf... Einfach"
  },
  {
    "start": 6634.85,
    "end": 6639.25,
    "text": " schon seit Jahrhunderten aufgrund des Hafens und so weiter, ist einfach eine Bordeauxstadt und Bordeaux"
  },
  {
    "start": 6639.25,
    "end": 6643.57,
    "text": " funktioniert in Hamburg immer. Man muss natürlich immer so ein bisschen seine Angebote und Nachfrage,"
  },
  {
    "start": 6643.57,
    "end": 6648.45,
    "text": " zum Beispiel meine Top Bugunder habe ich früher fast ausschließlich an skandinavische Gäste verkauft,"
  },
  {
    "start": 6648.45,
    "end": 6656.37,
    "text": " aber auch das findet nicht mehr in der Form statt, weil die Skandinavier verstanden haben. Ich muss"
  },
  {
    "start": 6656.37,
    "end": 6664.49,
    "text": " vielleicht gar nicht die 7, 800, 1200 Euro für den Schießmichtod-Schambatta von Rousseau oder"
  },
  {
    "start": 6664.49,
    "end": 6670.93,
    "text": " keine Ahnung was bezahlen, sondern gerade in Deutschland haben wir ja einen sehr, sehr"
  },
  {
    "start": 6670.93,
    "end": 6677.25,
    "text": " gute Alternativen im Pino-Bereich. Also zum Beispiel ich verkaufe jetzt meine ganzen Top-Deutschen"
  },
  {
    "start": 6677.25,
    "end": 6682.61,
    "text": " Pinos. Das ist das, was die Skandinavier im Moment bei uns trinken. Also so aller Hundrück von Fürst,"
  },
  {
    "start": 6682.61,
    "end": 6688.89,
    "text": " Rings, Keller, Huber, wie sie alle heißen, das saufen bei uns die ganzen Skandinavier und mit"
  },
  {
    "start": 6688.89,
    "end": 6694.85,
    "text": " einer großen Freude und freuen sich noch, dass sie eben das für relativ bezahlbares Geld bekommen."
  },
  {
    "start": 6694.85,
    "end": 6700.09,
    "text": " Natürlich haben wir auch... Ich habe es nicht aus Beucott den Begrund gegenüber gemacht, dass"
  },
  {
    "start": 6700.09,
    "end": 6705.17,
    "text": " du die nicht oder weniger einkaufst, sondern mehr aus dem heraus, weil du eine Offenheit bei deinen"
  },
  {
    "start": 6705.17,
    "end": 6710.61,
    "text": " Gästen entdeckt hast. Ich habe eine Offenheit bei den Gästen entdeckt und wir sind ein eigenes,"
  },
  {
    "start": 6710.61,
    "end": 6715.53,
    "text": " also unser kleines Restaurant. Wir haben kein Geldgeber im Hintergrund stehen und es ist,"
  },
  {
    "start": 6715.53,
    "end": 6722.49,
    "text": " ich muss da manchmal halt auch ein bisschen abwägen, ob ich jetzt mehr Kapital in 3, 5, 18"
  },
  {
    "start": 6722.49,
    "end": 6728.05,
    "text": " Flaschen Bugund bündel, was ich dann vielleicht auch über ein, zwei Jahre natürlich entsprechend"
  },
  {
    "start": 6728.05,
    "end": 6732.73,
    "text": " verkaufe oder ob ich halt Sachen auf die Karte nehmen, die sich einfach auch schneller drehen und"
  },
  {
    "start": 6732.73,
    "end": 6741.81,
    "text": " wo ich einfach im Cashflow bleibe. Das sind einfach halt auch so Entscheidungen. Ich beobachte"
  },
  {
    "start": 6741.81,
    "end": 6747.57,
    "text": " das jetzt ganz interessiert. Die Subscription im Bordeaux sieht ja so auch und auch jetzt die"
  },
  {
    "start": 6747.57,
    "end": 6754.81,
    "text": " ersten Ankündigungen im Bugund, dass die Preise nach unten gehen werden, weil es ist ja jetzt,"
  },
  {
    "start": 6754.81,
    "end": 6759.01,
    "text": " gerade in den letzten ein, zwei Jahren, zieht ja auch nicht mehr das Argument, es gibt keine Menge."
  },
  {
    "start": 6759.01,
    "end": 6764.17,
    "text": " Also das war ja das Argument in 2021, warum die Preise im Bugund so durch die Decke gegangen sind,"
  },
  {
    "start": 6764.17,
    "end": 6770.73,
    "text": " dass aufgrund von Frost und so weiter zu wenig Menge da war, aber gerade der 22er und 23er"
  },
  {
    "start": 6770.73,
    "end": 6780.37,
    "text": " Jahrgang sind ja mengenmäßig wirklich mehr als oder mehr als genug da und da müssen sich jetzt"
  },
  {
    "start": 6780.37,
    "end": 6788.29,
    "text": " einfach die Preise etwas normalisieren, sage ich mal. Grundsätzlich bin ich da schon dazu bereit,"
  },
  {
    "start": 6788.29,
    "end": 6793.17,
    "text": " auch teure Weine auf die Karte zu nehmen, wir verkaufen das auch, aber ich vertret die Meinung"
  },
  {
    "start": 6793.17,
    "end": 6799.01,
    "text": " nicht um jeden Preis. Und so ist es mit Zigarren aber auch. Also ich muss nicht die 300 Euro"
  },
  {
    "start": 6799.01,
    "end": 6804.09,
    "text": " Zigarre rauchen, obwohl es das Original aus Kuba ist. Es gibt auch in Kuba spannende Alternativen"
  },
  {
    "start": 6804.09,
    "end": 6809.77,
    "text": " aus der zweiten, aus der dritten Reihe, die in einem deutlich bezahlbaren Preisrahmen liegen."
  },
  {
    "start": 6809.77,
    "end": 6819.77,
    "text": " Ja, bei der Erlebnisgestaltung nenn ich es mal bei euch im Restaurant, wie weit bist du dort mitverantwortlich?"
  },
  {
    "start": 6819.77,
    "end": 6829.65,
    "text": " Also Wandfarbe, Musik, Glasauswahl, also sind solche Sachen für dich wichtig oder hast du das"
  },
  {
    "start": 6829.65,
    "end": 6836.61,
    "text": " genommen, was dort gegeben ist und versuchst damit zu arbeiten? Das Schöne beim Kindfeld,"
  },
  {
    "start": 6836.61,
    "end": 6841.33,
    "text": " wo ich jetzt bin, ich habe das Restaurant von Anfang an mitbegleitet, also wirklich vom ersten"
  },
  {
    "start": 6841.33,
    "end": 6848.81,
    "text": " Tag der Konzeptplanung mit der Familie Kinfeld, die mir an der Abendstil für das Restaurant steht."
  },
  {
    "start": 6848.81,
    "end": 6853.01,
    "text": " Die sind auf mich zugekommen und haben gesagt, Max, wir wollen ein zweites Restaurant öffnen,"
  },
  {
    "start": 6853.01,
    "end": 6857.61,
    "text": " könntest du dir vorstellen, das mit uns zusammen zu machen. Und weil es soll der Fokus ganz klar"
  },
  {
    "start": 6857.61,
    "end": 6864.61,
    "text": " auf dem Thema Essen und Wein liegen und wir haben die ersten Gespräche dazu schon, ich glaube 2016"
  },
  {
    "start": 6864.61,
    "end": 6872.09,
    "text": " oder das ist sogar schon 2015 geführt und da habe ich gesagt, grundsätzlich kann ich mir das"
  },
  {
    "start": 6872.09,
    "end": 6878.85,
    "text": " vorstellen, ich bin aber im Moment mit dem Söberg und so ganz happy, aber lass uns mal drüber reden."
  },
  {
    "start": 6878.85,
    "end": 6883.01,
    "text": " Und dann haben wir so ein bisschen gesprochen, dann ist es erstmal so ein bisschen eingeschlafen,"
  },
  {
    "start": 6883.01,
    "end": 6888.17,
    "text": " weil die Immobilie, in der wir jetzt tatsächlich auch das Restaurant haben, damals uns schon mal"
  },
  {
    "start": 6888.17,
    "end": 6893.25,
    "text": " angeboten wurde, dann aber dann doch nicht mehr zur Verfügung stand, aber nach knapp zwei Jahren"
  },
  {
    "start": 6893.25,
    "end": 6897.45,
    "text": " ist der Eigentümer wieder auf uns zugekommen, hat gesagt, es hat sich doch was geändert,"
  },
  {
    "start": 6897.45,
    "end": 6901.29,
    "text": " also wenn ihr noch Interesse habt, können wir uns gerne nochmal unterhalten. Und dann war auch für"
  },
  {
    "start": 6901.29,
    "end": 6906.29,
    "text": " mich einfach zwei Jahre später mit Familie Kinfeld, wir haben uns nochmal zusammengesetzt und haben"
  },
  {
    "start": 6906.29,
    "end": 6911.13,
    "text": " gesagt, ich glaube jetzt ist der richtige Zeitpunkt das zu tun. Und dann haben wir eben angefangen,"
  },
  {
    "start": 6911.13,
    "end": 6917.49,
    "text": " das zu planen, wirklich von wie wollen wir es machen, was soll die Kernkompetenz sein,"
  },
  {
    "start": 6917.49,
    "end": 6926.01,
    "text": " wie soll es aufgebaut sein und dann hatten wir, also und von daher hatte ich das Glück,"
  },
  {
    "start": 6926.01,
    "end": 6930.41,
    "text": " einfach das von Anfang an mitgestalten zu können. Wir haben uns gerade was das Design und so weiter"
  },
  {
    "start": 6930.41,
    "end": 6934.97,
    "text": " angeht, haben wir das Glück gehabt, noch eine gute Freundin mit ins Boot zu kriegen, die auf"
  },
  {
    "start": 6934.97,
    "end": 6939.21,
    "text": " Interior Design und so weiter spezialisiert ist und die hat uns eben das ganze Design gemacht,"
  },
  {
    "start": 6939.21,
    "end": 6946.09,
    "text": " wo wir aber auch immer mitreden konnten, sieht alles gut aus, aber wir brauchen es ein bisschen"
  },
  {
    "start": 6946.09,
    "end": 6950.57,
    "text": " anders von der Funktionalität. Weil es war für uns auch wichtig, das Restaurant ist,"
  },
  {
    "start": 6950.57,
    "end": 6957.73,
    "text": " nennen wir es mal platztechnisch etwas schwierig, also logistisch gesehen, so von Abläufen,"
  },
  {
    "start": 6957.73,
    "end": 6963.69,
    "text": " von den räumlichen Gegebenheiten und da mussten wir einfach sehr, sehr viel optimieren und es war"
  },
  {
    "start": 6963.69,
    "end": 6969.05,
    "text": " eben wichtig, ein Restaurant zu haben, was auch oder war uns wichtig, was sehr flexibel ist. Wir"
  },
  {
    "start": 6969.05,
    "end": 6973.81,
    "text": " wollten, dass die Tische alle die gleiche Form haben, dass wir einfach auch Tische individuell"
  },
  {
    "start": 6973.81,
    "end": 6978.13,
    "text": " zusammenstellen können, dass wir, ah, der Gast ist jetzt doch zu fünf und nicht zu dritt,"
  },
  {
    "start": 6978.13,
    "end": 6981.49,
    "text": " wir brauchen noch ein Tisch mehr, dass wir nicht das halbe Restaurant umstellen müssen,"
  },
  {
    "start": 6981.49,
    "end": 6985.21,
    "text": " sondern einfach ein Tisch noch dran schieben können, so was war uns zum Beispiel sehr,"
  },
  {
    "start": 6985.21,
    "end": 6990.49,
    "text": " sehr wichtig und da konnten wir einfach sehr viel mit einbringen. Ich finde,"
  },
  {
    "start": 6990.49,
    "end": 6995.77,
    "text": " eine Atmosphäre ist unglaublich wichtig, steht außer Frage, aber es ist nicht alles, sondern"
  },
  {
    "start": 6995.77,
    "end": 7002.37,
    "text": " da gehören ganz viele Komponenten dazu, natürlich so Sachen wie Licht, Farbe, ich"
  },
  {
    "start": 7002.37,
    "end": 7006.69,
    "text": " finde Stoffe in einem Restaurant immer ganz wichtig, einfach auch schon unter der Funktion des"
  },
  {
    "start": 7006.69,
    "end": 7013.25,
    "text": " Schallschluckens, das finde ich bei vielen modernen Restaurantkonzepten. Wenn du dich anschreien"
  },
  {
    "start": 7013.25,
    "end": 7018.65,
    "text": " musst an einem Zweiertisch, weil einfach nichts im Raum ist, was auch nur irgendein Stück Schall"
  },
  {
    "start": 7018.65,
    "end": 7023.37,
    "text": " schluckt, finde ich das oft sehr, sehr anstrengend. Dann ist die Musik vielleicht noch sehr laut,"
  },
  {
    "start": 7023.37,
    "end": 7028.37,
    "text": " dann kommst du dir, dann bist du heiser, wenn du aus dem Restaurant kommst, so ungefähr und"
  },
  {
    "start": 7028.37,
    "end": 7034.25,
    "text": " hat es eigentlich nur einen Abend zu zweit. Das finde ich oft sehr, sehr anstrengend und da"
  },
  {
    "start": 7034.25,
    "end": 7040.09,
    "text": " konnten wir einfach viel mit einfließen lassen. Ich sage mal Geschirrverantworten, zum Beispiel"
  },
  {
    "start": 7040.09,
    "end": 7048.49,
    "text": " Kirl, der eben für die Küche verantwortlich ist. Ich mache Vorschläge, was Gläser und so weiter"
  },
  {
    "start": 7048.49,
    "end": 7054.41,
    "text": " angeht, aber wir entscheiden immer alles zu dritt. Bei der Gesamtgestaltung des Raumes"
  },
  {
    "start": 7054.41,
    "end": 7059.69,
    "text": " hast du da irgendein Gedanke, wo du sagst, das funktioniert am besten für Wein, weil Wein ja"
  },
  {
    "start": 7059.69,
    "end": 7064.81,
    "text": " doch schon von vornherein ein elementares Thema dabei war oder war das erstmal egal, sondern"
  },
  {
    "start": 7064.81,
    "end": 7071.09,
    "text": " es ging rein um die Wohlfühlatmosphäre. Tatsächlich ging es eher um die Wohlfühlatmosphäre. Ich fand"
  },
  {
    "start": 7071.09,
    "end": 7078.73,
    "text": " es wichtig, dass wir ordentliche Gläser haben, dass wir arbeiten mit zwei Gläsern. Anfangs"
  },
  {
    "start": 7078.73,
    "end": 7084.85,
    "text": " tatsächlich auch nur mit einem, das hat aber auch letztendlich auch irgendwann budgettechnische"
  },
  {
    "start": 7084.85,
    "end": 7089.81,
    "text": " Gründe, weil einfach mit einem Marken oder nur mit einem Glas? Mit einem Glas tatsächlich."
  },
  {
    "start": 7089.81,
    "end": 7094.57,
    "text": " Also am Anfang haben wir tatsächlich nur mit dem Gabriel-Klas gearbeitet als Universalklas."
  },
  {
    "start": 7094.57,
    "end": 7102.53,
    "text": " Da hatten wir aber auch noch die Idee, dass wir doch mehr Weinbar sind. Also dass es doch auch"
  },
  {
    "start": 7102.53,
    "end": 7108.53,
    "text": " ein bisschen easier noch ist. Da hatten wir gar nicht so die Gedanken daran, dass bei uns Weine"
  },
  {
    "start": 7108.53,
    "end": 7114.05,
    "text": " für 1000 Euro getrunken werden oder so. Da war wirklich, dass wir doch auch die Gäste kommen,"
  },
  {
    "start": 7114.05,
    "end": 7118.57,
    "text": " trinken Klas, essen ein bisschen Käse dazu und gehen wieder. Aber es hat sich dann doch relativ"
  },
  {
    "start": 7118.57,
    "end": 7123.85,
    "text": " schnell so rauskristallisiert, dass man uns doch eher als Wein-Restaurant wahrnimmt und dass auch"
  },
  {
    "start": 7123.85,
    "end": 7130.37,
    "text": " der Genuss von großen Wein eine Rolle spielt. Und dann haben wir relativ schnell dann auch"
  },
  {
    "start": 7130.37,
    "end": 7137.21,
    "text": " nachgelegt und haben noch ein Glas für große Weine sozusagen mit reingenommen. Da arbeiten wir"
  },
  {
    "start": 7137.21,
    "end": 7143.97,
    "text": " mit dem, ich glaube, es ist eine Klasserie, die du nicht so gerne magst. Das ist die Definition von"
  },
  {
    "start": 7143.97,
    "end": 7150.29,
    "text": " Spiegelau. Ach, das hatte ich so mit dem, dass ich nicht gerne mag. Also ich habe da nichts mit mögen"
  },
  {
    "start": 7150.29,
    "end": 7158.73,
    "text": " oder nicht mögen. Das ist, dass ich es nicht so vorteilhaft finde zum Verkosten. Aber sie haben"
  },
  {
    "start": 7158.73,
    "end": 7163.37,
    "text": " den Zeitgeist getroffen. Der Weg, den sie gegangen sind, war nicht unbedingt vielleicht smart oder"
  },
  {
    "start": 7163.37,
    "end": 7170.69,
    "text": " fair. Ich glaube, das fällt ihnen so ein bisschen auf die Füße. Aber ein Glas zu kreieren, was Maschinen"
  },
  {
    "start": 7170.69,
    "end": 7178.29,
    "text": " geblasen ist, was damit den Zeitgeist trifft. Also die meisten werden ihr Glas ja an der Feinsinnigkeit,"
  },
  {
    "start": 7178.29,
    "end": 7184.89,
    "text": " also an der Dünnhhaftigkeit, an der Haptik und am Gewicht. Und damit haben sie also jeglichem,"
  },
  {
    "start": 7184.89,
    "end": 7190.65,
    "text": " jeglichem Gäste Wunsch entsprochen. Ich finde nur, sie bringen nichts rein von der Gustaturik her."
  },
  {
    "start": 7190.65,
    "end": 7194.61,
    "text": " Aber das wirst du anders beurteilen, weil du ja da wesentlich feinsinniger bist aufgrund"
  },
  {
    "start": 7194.61,
    "end": 7198.73,
    "text": " eben auch deiner Erfahrung, deiner Verkostungserfahrung. Und das sind manchmal eben auch persönliche"
  },
  {
    "start": 7198.73,
    "end": 7204.05,
    "text": " Präferenzen. Und das, was, glaube ich, die Definition geschafft haben, ist halt preisgerecht"
  },
  {
    "start": 7204.05,
    "end": 7209.33,
    "text": " aufzu, oder nicht preisgerecht, sondern doofes Wort, aber preisattraktiv aufzutreten."
  },
  {
    "start": 7209.33,
    "end": 7215.57,
    "text": " Na gut, aber das ist schon ein riesengroßer Faktor. Also du kannst es sicherlich auch aus deiner Zeit"
  },
  {
    "start": 7215.57,
    "end": 7222.57,
    "text": " in deiner Weinbar bestätigen. Gläser kaufen ist einfach auch sehr, sehr viel Geld, was da im Jahr"
  },
  {
    "start": 7222.57,
    "end": 7229.93,
    "text": " für drauf geht. Also und... Es ist total, aber wenn du das einigermaßen wirtschaftlich durchkalkulierst,"
  },
  {
    "start": 7229.93,
    "end": 7234.13,
    "text": " wenn du auch mit deinen Mitarbeitern deine entsprechende Schulung machst und versuchst,"
  },
  {
    "start": 7234.13,
    "end": 7239.49,
    "text": " das bewusst mit denen anzugehen, dann ist es ein Mehrwert, der unbezahlbar ist. Also wenn du ein"
  },
  {
    "start": 7239.49,
    "end": 7245.29,
    "text": " ordentliches, mundgeblasenes Glas in der Weinbar hast, du trainierst da in deinen Spüler oder"
  },
  {
    "start": 7245.29,
    "end": 7248.97,
    "text": " deinem Polierer darauf, dass der ist, das gibt auch Maschinen, wo du es noch nicht mehr brauchst,"
  },
  {
    "start": 7248.97,
    "end": 7254.81,
    "text": " nutzt das entsprechend und kannst vernünftiges Glas nehmen. Wir haben den Mehrwert der Gläser,"
  },
  {
    "start": 7254.81,
    "end": 7260.21,
    "text": " wir hatten damals die Zierwischen, logischerweise bei uns im Angebot, haben die Gläserparallel"
  },
  {
    "start": 7260.21,
    "end": 7264.17,
    "text": " verkauft und dadurch, dass die Leute gerne zum gleichen Preis, als wenn sie es irgendwo im Netz"
  },
  {
    "start": 7264.17,
    "end": 7271.13,
    "text": " bestellt hätten, bei uns gekauft haben, haben sich die Glaswerte, also haben sich die Glaskosten"
  },
  {
    "start": 7271.13,
    "end": 7277.69,
    "text": " amontisiert. Also wir hatten eigentlich faktisch niemals Glaskosten. Auch das verstehe ich von"
  },
  {
    "start": 7277.69,
    "end": 7282.85,
    "text": " und ganz und ich glaube, was du gerade schon gesagt hast, ist ein riesengroßer Punkt darum. Wir"
  },
  {
    "start": 7282.85,
    "end": 7291.25,
    "text": " Somnias haben alle, was das Thema Glas angeht, glaube ich auch so ein ego-persönliches Empfinden"
  },
  {
    "start": 7291.25,
    "end": 7297.13,
    "text": " und da gibt es auch wenig richtig oder falsch. Letztendlich muss jeder Somnli zu dem Glas stehen,"
  },
  {
    "start": 7297.13,
    "end": 7301.93,
    "text": " mit dem er arbeitet oder wo er es beeinflussen kann. Es gibt ja durchaus auch Somnlias, die haben"
  },
  {
    "start": 7301.93,
    "end": 7306.81,
    "text": " darauf keinen Einfluss, weil das vom Betrieb her vorgegeben wird und die Entscheidung trifft ja"
  },
  {
    "start": 7306.81,
    "end": 7312.25,
    "text": " dann meistens irgendjemand anderes und nicht unbedingt der, der da mitarbeiten muss letztendlich."
  },
  {
    "start": 7312.25,
    "end": 7320.17,
    "text": " Bei uns war aber auch zum Beispiel der, ja deshalb haben wir auch nur zwei Gläser, auch das Thema"
  },
  {
    "start": 7320.17,
    "end": 7329.45,
    "text": " Platz einfach. Ganz großer Faktor. Wir haben nicht die Möglichkeit bei uns fünf, sechs verschiedene"
  },
  {
    "start": 7329.45,
    "end": 7335.93,
    "text": " Weingläser in entsprechender Menge vorzuhalten. Das ist ein riesengroßer Faktor und dann habe"
  },
  {
    "start": 7335.93,
    "end": 7340.53,
    "text": " ich gesagt, okay, es wird nie hundertprozentig perfekt sein, aber ich versuche den möglichst"
  },
  {
    "start": 7340.53,
    "end": 7345.41,
    "text": " perfekten Weg zu nehmen. Ich finde, das Gabriel Glas ist ein perfektes Universalklass. Du hast"
  },
  {
    "start": 7345.41,
    "end": 7350.61,
    "text": " viele Schaumweine funktionieren da draus ungemein gut. Für einen offenen Ausschank ist es ein sehr,"
  },
  {
    "start": 7350.61,
    "end": 7358.05,
    "text": " sehr gutes Glas und mit dem Spiegelau der Finischen haben wir eben auch, wo der Gast dann merkt, wenn"
  },
  {
    "start": 7358.05,
    "end": 7362.21,
    "text": " er eine Flasche bestellt, wenn er das einfach nochmal sich ein bisschen abhebt davon, dass es"
  },
  {
    "start": 7362.21,
    "end": 7367.61,
    "text": " auch so eine Gefühlsache ist. Ich bin bei dir, dass es sensorisch sicherlich nicht das perfekte"
  },
  {
    "start": 7367.61,
    "end": 7373.93,
    "text": " Glas ist. Ich habe bei manchen Wein manchmal das Gefühl, dass es den Wein auch manchmal ein"
  },
  {
    "start": 7373.93,
    "end": 7378.69,
    "text": " bisschen nackt macht, also dass es ein bisschen zu sehr manchmal auch die Schwächen des Weines"
  },
  {
    "start": 7378.69,
    "end": 7385.93,
    "text": " zeigt, aber grundsätzlich mag ich dieses Glas einfach von der Haptik und vom Mundgefühl und auch"
  },
  {
    "start": 7385.93,
    "end": 7392.45,
    "text": " vom allgemeinen Trinkgenuss sehr, sehr gerne. Ich bin bei dir, dass es nicht das beste Dekonstrationsglas"
  },
  {
    "start": 7392.45,
    "end": 7399.01,
    "text": " ist, sondern dass es ein sehr schönes Trinkglas ist. Da bist du bei der Ausweih ja schon sehr zeitgeistig."
  },
  {
    "start": 7399.01,
    "end": 7404.89,
    "text": " Wir hatten bei uns teilweise 10 bis 15 verschiedene Gläser, aber da haben wir natürlich auch, also"
  },
  {
    "start": 7404.89,
    "end": 7409.05,
    "text": " zum einen muss man es in die Relation setzen, wir waren in Weinbar. Also da will man natürlich spielen,"
  },
  {
    "start": 7409.05,
    "end": 7412.97,
    "text": " auf der anderen Seite hatten wir maximal 30 Plätze, also von dem her kann man das natürlich anders"
  },
  {
    "start": 7412.97,
    "end": 7418.41,
    "text": " einsetzen, hat natürlich auch Hauptgläser und Gläser, wo wir mit spielen wollten, kann es mir aber auch"
  },
  {
    "start": 7418.41,
    "end": 7422.97,
    "text": " ganz klar vorstellen, wenn wir jetzt doppelt oder dreimal so groß gewesen wären, also 50 oder 70"
  },
  {
    "start": 7422.97,
    "end": 7427.29,
    "text": " Leute hätten, hätten wir diese Sprüche nicht machen können. Aufgrund dessen, wenn du Zehnertisch"
  },
  {
    "start": 7427.29,
    "end": 7433.13,
    "text": " hast, dann kannst du nicht von jedem Glas, welches du dort anbietest, 12 oder 18 Stück da haben und"
  },
  {
    "start": 7433.13,
    "end": 7436.81,
    "text": " nichts ist peinlicher als wenn einem Tisch dann irgendwie die Hälfte die Gläser bekommen, die"
  },
  {
    "start": 7436.81,
    "end": 7441.85,
    "text": " andere Hälfte die Gläser oder wenn du eine Weinfolge hast, du sagst, wir probieren jetzt so Pino und"
  },
  {
    "start": 7441.85,
    "end": 7447.61,
    "text": " nimmst vorher das XY-Glas und nimmst danach dann irgendein anderes Glas aufgrund dessen, weil die"
  },
  {
    "start": 7447.61,
    "end": 7452.69,
    "text": " entweder in der Spüle sind, überall vergeben sind, da ist dieses Sicherheitsdenken, was du dort an den"
  },
  {
    "start": 7452.69,
    "end": 7457.85,
    "text": " Tag gelegt hast, schon mehr als vernünftig, einfach auch der Fairness, auch dem Wein gegenüber, also"
  },
  {
    "start": 7457.85,
    "end": 7463.33,
    "text": " nicht nur der Konsumenten oder eben auch dem Treiber oder einem selber, sondern eben auch dem"
  },
  {
    "start": 7463.33,
    "end": 7468.25,
    "text": " Wein gegenüber, dass er eine möglichst gleiche Präsentationsfläche immer wieder bekommt."
  },
  {
    "start": 7468.25,
    "end": 7472.57,
    "text": " Genau. Komm ich da politisch vorhin gesagt, dass ich mag das nicht?"
  },
  {
    "start": 7472.57,
    "end": 7480.21,
    "text": " Nee, nee, das hat mit Politik nichts zu tun. Also auch ich mag gewisse Gläser-Serie nicht, weil ich sie"
  },
  {
    "start": 7480.21,
    "end": 7487.29,
    "text": " vielleicht unpraktisch finde oder sie mir auch optisch vielleicht einfach nicht gefallen. Das"
  },
  {
    "start": 7487.29,
    "end": 7494.25,
    "text": " meinte ich damit, dass jeder Sommelier, glaube ich, schon auch ein kleiner Glas Fetishist vielleicht"
  },
  {
    "start": 7494.25,
    "end": 7495.65,
    "text": " auch ist und..."
  },
  {
    "start": 7495.65,
    "end": 7499.33,
    "text": " War ich eigentlich gar nicht und habe mich dafür gehalten. Also Fetishistisch schon,"
  },
  {
    "start": 7499.33,
    "end": 7503.73,
    "text": " dass ich das ganz interessant fand und das Thema sehr interessant finde, aber ich wollte da niemals"
  },
  {
    "start": 7503.73,
    "end": 7510.65,
    "text": " parteiisch irgendwie sein, sondern habe mich da immer sehr offengeistig vermutet. Aber ich hoffe,"
  },
  {
    "start": 7510.65,
    "end": 7512.73,
    "text": " das kommt nicht irgendwie anders rüber, sorry."
  },
  {
    "start": 7512.73,
    "end": 7518.57,
    "text": " Nein, nein, dann kam das von mir jetzt vielleicht falsch rüber, weil das Thema kam ja schon bei"
  },
  {
    "start": 7518.57,
    "end": 7523.45,
    "text": " ein, zwei deiner Podcastfolgen so ein bisschen auf und du stehst immer zu deiner Meinung und"
  },
  {
    "start": 7523.45,
    "end": 7530.25,
    "text": " das ist ja auch grundsätzlich wichtig, aber letztendlich, wie gesagt, muss jeder Sommelier mit"
  },
  {
    "start": 7530.25,
    "end": 7536.73,
    "text": " sich im Reihen sein, mit welchen Gläsern er arbeiten möchte und es gibt da verschiedene Faktoren,"
  },
  {
    "start": 7536.73,
    "end": 7542.73,
    "text": " die wir gerade besprochen haben, die da eine Rolle spielen. Wir sprechen auch ganz offen mit"
  },
  {
    "start": 7542.73,
    "end": 7546.89,
    "text": " den Gästen zum Beispiel drüber, weil zum Beispiel auch unsere offenen Weine, die Rotweine gehen"
  },
  {
    "start": 7546.89,
    "end": 7550.93,
    "text": " dann eben die meisten auch ins Gabri-Glas, sondern sagen die Leute, ja, das ist doch eigentlich ein"
  },
  {
    "start": 7550.93,
    "end": 7555.33,
    "text": " Weißwein-Glas, sondern sprechen wir da auch drüber oder viele Gäste sind auch immer noch irritiert,"
  },
  {
    "start": 7555.33,
    "end": 7561.73,
    "text": " wenn du einen Schaumwein nicht in einer klassischen Flöte oder einem Flöten ähnlichen Glas servierst"
  },
  {
    "start": 7561.73,
    "end": 7567.41,
    "text": " und wenn du da mit den Gästen drüber sprichst, finden es viele auch ganz spannend und lassen"
  },
  {
    "start": 7567.41,
    "end": 7575.13,
    "text": " sich auch drauf ein oder ähnlich sehe ich das auch mit Karafieren und Dekantieren, man muss"
  },
  {
    "start": 7575.13,
    "end": 7580.41,
    "text": " halt einfach mit den Gästen drüber reden und letztendlich sollte der Gast natürlich die"
  },
  {
    "start": 7580.41,
    "end": 7587.29,
    "text": " gerade bei so Sachen wie Karafieren oder so das letzte Wort haben, aber wenn ich jetzt keine Flöte"
  },
  {
    "start": 7587.29,
    "end": 7592.41,
    "text": " da habe, dann kann der Gast noch so sehr eine Flöte wünschen für sein Champagner, da sage ich"
  },
  {
    "start": 7592.41,
    "end": 7596.09,
    "text": " dann einfach, da stehe ich dann meine Kompetenz auch ein bisschen darüber und sage die Flöte ist"
  },
  {
    "start": 7596.09,
    "end": 7603.45,
    "text": " halt einfach kein gutes Schaumwein-Glas, nur weil wir es seit, weiß ich nicht, 80 Jahren meinen,"
  },
  {
    "start": 7603.45,
    "end": 7609.45,
    "text": " dass das da reingehört, macht es das ganze Jahr noch nicht richtiger. Karafierten,"
  },
  {
    "start": 7609.45,
    "end": 7616.45,
    "text": " Dekantiert, E4 oder eher weniger? Es war mal deutlich mehr, ich habe es ein bisschen zurückgefahren."
  },
  {
    "start": 7616.45,
    "end": 7623.61,
    "text": " Weil? Ich auch meine Erfahrung gemacht habe, früher war ich vielleicht auch ein bisschen"
  },
  {
    "start": 7623.61,
    "end": 7632.97,
    "text": " ungestümer, was das ganze angeht und habe deutlich mehr karafiert. Ich karafiere zum Beispiel mittlerweile"
  },
  {
    "start": 7632.97,
    "end": 7638.13,
    "text": " kaum noch Pinos, was ich früher immer mal gemacht habe, gerade bei Jungen, mittlerweile mache"
  },
  {
    "start": 7638.13,
    "end": 7642.33,
    "text": " ich es eigentlich fast gar nicht mehr. Mittlerweile würde ich sogar fast so weit gehen, dass wir"
  },
  {
    "start": 7642.33,
    "end": 7648.73,
    "text": " mehr weißweine Karafieren als Rotweine. Bin ich ganz bei dir. Also ein riesengroßes Gewächs,"
  },
  {
    "start": 7648.73,
    "end": 7653.05,
    "text": " viele Chardonnays, auch sehr, wir haben ja auch eine große Überseerauswahl mit vielen"
  },
  {
    "start": 7653.05,
    "end": 7658.05,
    "text": " Shenins und aus Südafrika und so weiter, die brauchen einfach oft die Luft, weil sie auch in"
  },
  {
    "start": 7658.05,
    "end": 7662.57,
    "text": " der Regel auch noch jünger getrunken werden als die meisten Rotweine und noch nicht diese"
  },
  {
    "start": 7662.57,
    "end": 7668.21,
    "text": " ... Ich finde aber auch, dass sich die Rotweinstrukturen verändert haben in den letzten Jahren und die oftmals"
  },
  {
    "start": 7668.21,
    "end": 7673.85,
    "text": " gar nicht so diese massive Luft bedürfen bzw. und dann vielleicht auch mit der Veränderung"
  },
  {
    "start": 7673.85,
    "end": 7679.69,
    "text": " der Klasqualitäten sich in den Gläsern anders verändern. Also dass sich da auch viel getan hat."
  },
  {
    "start": 7679.69,
    "end": 7684.21,
    "text": " Das hat natürlich vor allen Dingen mit diesem lower Alkohol und so weiter auch zu tun, also dass"
  },
  {
    "start": 7684.21,
    "end": 7691.61,
    "text": " wir niedrigere Alkoholwerte wieder haben. Ich nenne es mal diese Blockbasser nicht mehr im"
  },
  {
    "start": 7691.61,
    "end": 7698.97,
    "text": " großen Stil, vielleicht in den meisten Restaurants getrunken werden, aber ich finde eine Karaffe,"
  },
  {
    "start": 7698.97,
    "end": 7705.01,
    "text": " ein unglaublich wichtiges Tool. Ich arbeite mit zwei verschiedenen, ich habe jetzt auch nicht die"
  },
  {
    "start": 7705.01,
    "end": 7711.37,
    "text": " Riesen-Karaffe, ich habe eine relativ schlanke, die ich für die meisten Weißweine benutze und"
  },
  {
    "start": 7711.37,
    "end": 7715.97,
    "text": " dann habe ich so eine etwas bauchigere, ich glaube sie heißt sogar auch New York Apple,"
  },
  {
    "start": 7715.97,
    "end": 7720.41,
    "text": " die hat halt so eine Apfelform, sag ich mal, die ist halt unglaublich handlich. Also man muss sich"
  },
  {
    "start": 7720.41,
    "end": 7727.21,
    "text": " das bei uns einfach vorstellen. Wir haben 50 Sitzplätze und gerade wenn es dann halt auch richtig"
  },
  {
    "start": 7727.21,
    "end": 7732.45,
    "text": " rund geht, wir hatten gestern Abend zum Beispiel unglaublich viele weinförrückte Tische, weil es"
  },
  {
    "start": 7732.45,
    "end": 7736.85,
    "text": " waren zwei, drei Weinmessen in Hamburg und das heißt für uns einfach immer, wir haben viel zu tun"
  },
  {
    "start": 7736.85,
    "end": 7742.49,
    "text": " mit weinförrückten Menschen, wo dann halt teilweise auch auf dem Tisch zwei bis drei Flaschen gleichzeitig"
  },
  {
    "start": 7742.49,
    "end": 7748.53,
    "text": " laufen und wenn ich dann jedes mal so eine Karaffe wie früher mit einem 30 Zentimeter breiten Teller"
  },
  {
    "start": 7748.53,
    "end": 7755.97,
    "text": " oder mit einem 30 Zentimeter breiten Glas habe, wo soll ich die denn alle hinstellen, wenn der Laden"
  },
  {
    "start": 7755.97,
    "end": 7761.25,
    "text": " voll ist? Dann brauche ich einen extra Badresen nur für Karaffen und deshalb haben wir halt uns"
  },
  {
    "start": 7761.25,
    "end": 7766.21,
    "text": " eher für schlanke Karaffen entschieden, auch so ein bisschen aus platztechnischen Gründen und"
  },
  {
    "start": 7766.21,
    "end": 7770.53,
    "text": " ich arbeite dann halt auch mal mit ein bisschen mehr Schwung beim Karafieren oder ein bisschen"
  },
  {
    "start": 7770.53,
    "end": 7778.01,
    "text": " langsamer Karafieren und so kann man dann schon relativ viel beeinflussen und viel dem Wein dann"
  },
  {
    "start": 7778.01,
    "end": 7784.25,
    "text": " auch unter die Arme greifen, sodass der Gast dann relativ schnell sein gutes Trink verknüpfen hat."
  },
  {
    "start": 7784.25,
    "end": 7788.81,
    "text": " Welche Tools brauchst du noch? Also gibt es noch irgendwas, wo du sagst, dass brauche ich jetzt"
  },
  {
    "start": 7788.81,
    "end": 7796.53,
    "text": " neben Kellnermesser zum Arbeiten? Das ist für mich essentiell. Also ich finde so Sachen wie"
  },
  {
    "start": 7796.53,
    "end": 7804.57,
    "text": " Dropstop sind wichtig, wir sind ein Restaurant, wo wir relativ viel mit Korra war auch arbeiten."
  },
  {
    "start": 7804.57,
    "end": 7812.77,
    "text": " Ich finde ein gutes Kellnermesser, also einfach wichtig, wo man die Kapsel richtig"
  },
  {
    "start": 7812.77,
    "end": 7817.97,
    "text": " mit schneiden kann und wo man den Korken auch sicher rausbekommt und essentielles Tool,"
  },
  {
    "start": 7817.97,
    "end": 7823.53,
    "text": " also mittlerweile würde ich fast sagen das Wichtigste ist Durant, also da führt kein Weg dran vorbei."
  },
  {
    "start": 7823.53,
    "end": 7830.61,
    "text": " Ja, gerade wenn wir auch wieder mit älteren Sachen arbeiten und so weiter, was findest du"
  },
  {
    "start": 7830.61,
    "end": 7842.97,
    "text": " total unsinnig? Welches Tool würdest du beim Nachbarn schenken? Was ich so ein bisschen"
  },
  {
    "start": 7842.97,
    "end": 7853.17,
    "text": " schwachsinnig finde, sind diese Kapselschneider oder so was. Ja, ja. Ich bin spannend, wer sowas"
  },
  {
    "start": 7853.17,
    "end": 7860.33,
    "text": " er erfunden hat. Ja, also vor allen Dingen schneidet er an einer völlig falschen Stelle,"
  },
  {
    "start": 7860.33,
    "end": 7869.33,
    "text": " die Kapsel. Das ist halt so was mich daran stört und diese Erater, also diese, wo der"
  },
  {
    "start": 7869.33,
    "end": 7873.89,
    "text": " Wein dann so durchläuft und belüftet werden soll, also da habe ich den Sinn noch nicht so richtig"
  },
  {
    "start": 7873.89,
    "end": 7879.61,
    "text": " danach verstanden, weil das wird für mich immer wie als Jagd, ich sage mal durch einen Mixer so ein"
  },
  {
    "start": 7879.61,
    "end": 7885.85,
    "text": " bisschen den Wein. Die Weine kommen auch ganz anders an als im großen Glas oder im Dekant,"
  },
  {
    "start": 7885.85,
    "end": 7890.01,
    "text": " da finde ich. Also sie kommen total verstört an, so als hätten man das Gefühl, was jetzt"
  },
  {
    "start": 7890.01,
    "end": 7893.97,
    "text": " mit mir passiert, nach einer Achterbahn fahren. Als hätte ich ihn vorher halt einmal komplett"
  },
  {
    "start": 7893.97,
    "end": 7902.69,
    "text": " geschüttelt so ungefähr. Das finde ich ist auch, wo ich auch meinen Jungs-Homolees und so"
  },
  {
    "start": 7902.69,
    "end": 7906.97,
    "text": " immer sage, die Flaschen werden mit Sorgfalt behandelt. Die werden nicht rumgeschake, die"
  },
  {
    "start": 7906.97,
    "end": 7914.01,
    "text": " werden nicht gedreht oder irgendwie sowas, sondern begegnet dieser Flasche auch mit einer gewissen"
  },
  {
    "start": 7914.01,
    "end": 7921.57,
    "text": " Erfurcht und honoriert einfach auch die Arbeit, die der Winzer da reingesteckt hat, um uns den"
  },
  {
    "start": 7921.57,
    "end": 7928.09,
    "text": " perfekten Wein zu machen und dann sollte es auch unsere Aufgabe sein, den perfekt ins Glas zu kriegen,"
  },
  {
    "start": 7928.09,
    "end": 7933.57,
    "text": " dass wir unseren Teil zum Genuss beitragen. Ich finde, da ist die Welt auch ganz schön"
  },
  {
    "start": 7933.57,
    "end": 7939.41,
    "text": " unsensibel geworden. Also wenn ich mich zurück erinnere vor vielleicht 10 oder 20 Jahren,"
  },
  {
    "start": 7939.41,
    "end": 7944.81,
    "text": " bei ganz, ganz wenigen ist es heute noch so, aber da hat man Wein auch erst mal zwei Wochen"
  },
  {
    "start": 7944.81,
    "end": 7949.85,
    "text": " vorher, also nachdem der mit UPS geliefert wurde, zur Ruhe kommen lassen. Da achtet er heute keinen"
  },
  {
    "start": 7949.85,
    "end": 7953.97,
    "text": " mehr, kein Ermittler auf oder eben nicht bei extremem Hitze-Temperatur, sonstiges oder eben,"
  },
  {
    "start": 7953.97,
    "end": 7958.09,
    "text": " wenn man den aus dem Keller geholt hat, nicht mit einem großen Schwung irgendwie noch mal dreimal"
  },
  {
    "start": 7958.09,
    "end": 7962.89,
    "text": " umher geschwenkt, sondern ihm mit Ruhe behandelt. Das ist heute überhaupt kein Thema mehr. Also für"
  },
  {
    "start": 7962.89,
    "end": 7967.85,
    "text": " mich war eine Erklärung zum einen, vielleicht weil die Geschmackssensibilität sich verändert hat,"
  },
  {
    "start": 7967.85,
    "end": 7970.73,
    "text": " vielleicht auch weil die Weinen sich verändert haben, aber das fiel mir ganz, ganz auf, ganz"
  },
  {
    "start": 7970.73,
    "end": 7977.05,
    "text": " gravierend auf, dass früher wesentlich mehr Sensibilität dem Wein gegenüber an den Tag"
  },
  {
    "start": 7977.05,
    "end": 7984.25,
    "text": " gelegt wurde, als es heute ist. Ja, also würde ich tatsächlich sofort unterschreiben. Also hat,"
  },
  {
    "start": 7984.25,
    "end": 7988.81,
    "text": " glaube ich, aber auch generell was mit einfach unserer viel schnelllebigeren Welt zu tun,"
  },
  {
    "start": 7988.81,
    "end": 7996.65,
    "text": " in der wir heute uns befinden. Ich glaube, es wird aber auch einfach nicht mehr richtig gelernt,"
  },
  {
    "start": 7996.65,
    "end": 8002.21,
    "text": " da sind wir wieder bei dem Thema. Das haben wir halt schon immer so gemacht, dass der Wein auf"
  },
  {
    "start": 8002.21,
    "end": 8008.33,
    "text": " die Karte kommt und eingeschenkt wird und ob der jetzt noch dreimal gerüttelt wurde oder nicht,"
  },
  {
    "start": 8008.33,
    "end": 8015.05,
    "text": " hat mir halt auch niemand gesagt. Also ich glaube, dass das vielleicht auch eine Rolle spielt. Aber"
  },
  {
    "start": 8015.05,
    "end": 8021.61,
    "text": " wir sind jetzt zum Beispiel auch wieder dazu übergegangen, vor ein paar Monaten Kleser wieder"
  },
  {
    "start": 8021.61,
    "end": 8028.69,
    "text": " zu avenieren. Das ist auch was, was ich, was so in den letzten Jahren komplett verschwunden ist,"
  },
  {
    "start": 8028.69,
    "end": 8033.05,
    "text": " aber ich jetzt für mich die Erfahrung gemacht habe, du kannst noch so eine geile Spülmaschine"
  },
  {
    "start": 8033.05,
    "end": 8039.37,
    "text": " haben, du kannst noch so ein geiler Klasspolierer sein. Es kann immer was, es kann immer was,"
  },
  {
    "start": 8039.37,
    "end": 8044.41,
    "text": " genau, es kann immer was im Klass drin sein und ich habe jetzt wieder bei uns jede Flasche,"
  },
  {
    "start": 8044.41,
    "end": 8048.57,
    "text": " die verkauft wird, wird das Klass aveniert. Also wir machen das jetzt nicht beim Hauswein,"
  },
  {
    "start": 8048.57,
    "end": 8053.85,
    "text": " Weißburgunder Klass, da machen wir es nicht, aber bei jeder Flasche, die verkauft wird,"
  },
  {
    "start": 8053.85,
    "end": 8059.31,
    "text": " werden die Kleser und gegebenenfalls die Karaffe aveniert. Und es ist auch ganz spannend die"
  },
  {
    "start": 8059.31,
    "end": 8064.21,
    "text": " Reaktion der Gäste. Wir erklären den Gästen, was wir machen und warum wir das machen und die"
  },
  {
    "start": 8064.21,
    "end": 8069.73,
    "text": " Gäste sagen dann und auch wirklich so mittleren Alters oder auch, oh, das habe ich noch nie"
  },
  {
    "start": 8069.73,
    "end": 8078.17,
    "text": " gesehen und da finde ich, da nehmen wir vielleicht auch so ein bisschen Tempo dann raus, aber zum"
  },
  {
    "start": 8078.17,
    "end": 8082.49,
    "text": " Wohle des Weins finde ich, bin ich ganz happy, dass wir das jetzt wieder eingeführt haben."
  },
  {
    "start": 8082.49,
    "end": 8088.81,
    "text": " Zum einen zum Wohle des Weines, zum anderen auch um diese nochmal ganz eigene Kommunikationsebene"
  },
  {
    "start": 8088.81,
    "end": 8093.81,
    "text": " zu schaffen. Also wo man sich mit dem Gast austauschen kann, wo man was erklären kann und wo ich finde,"
  },
  {
    "start": 8093.81,
    "end": 8100.93,
    "text": " dass man Mehrwertigkeit auch vermitteln kann, weil der Wein ja im Restaurant mehr kostet,"
  },
  {
    "start": 8100.93,
    "end": 8105.49,
    "text": " logischerweise, als wenn man ihn sich irgendwo auf der Straße oder im Internet bestellt und"
  },
  {
    "start": 8105.49,
    "end": 8110.41,
    "text": " diesen Mehrwerten muss man ja neben dem eigentlichen, neben der eigentlichen Location,"
  },
  {
    "start": 8110.41,
    "end": 8114.05,
    "text": " neben eigentlichen Restaurants oder der Weinbarre auch gerecht werden und das ist ja oftmals durch"
  },
  {
    "start": 8114.05,
    "end": 8117.61,
    "text": " Service, dass man diesem Mehrwert mit einer entsprechenden kleinen Serviceleistung gerecht"
  },
  {
    "start": 8117.61,
    "end": 8123.13,
    "text": " wird. Also dieses Abbenieren einfach so ein kleines Tool, was vielleicht 3, 4, 5 Minuten"
  },
  {
    "start": 8123.13,
    "end": 8129.89,
    "text": " in Anspruch nimmt, aber so viel eigentlich auch rechtfertigt und bringt. Absolut und die Erfahrung"
  },
  {
    "start": 8129.89,
    "end": 8135.41,
    "text": " ist tatsächlich jetzt, wir machen es jetzt so seit knapp 3 Monaten wieder, dass es bei den"
  },
  {
    "start": 8135.41,
    "end": 8143.29,
    "text": " Gästen unglaublich gut ankommt und ich auch das Gefühl habe, dass es den Wein einfach gerechter"
  },
  {
    "start": 8143.29,
    "end": 8152.25,
    "text": " wird und ich habe im Moment die Manpower und dann machen wir das auch gerne und nehmen uns die Zeit"
  },
  {
    "start": 8152.25,
    "end": 8174.89,
    "text": " dafür auch im größten Stress das zu tun. Piviripsorten sind absolut, wenn man so sagen möchte,"
  },
  {
    "start": 8174.89,
    "end": 8179.61,
    "text": " der heiße Scheiß. Wenn es eine Entwicklung in der Weinwelt gibt und das global betrachtet,"
  },
  {
    "start": 8179.61,
    "end": 8184.97,
    "text": " also nicht nur in Deutschland, dann sind es Piviripsorten. Und ob gleich der Name Pivi für"
  },
  {
    "start": 8184.97,
    "end": 8189.69,
    "text": " Pilzwiderstandsfähig steht, also ein deutscher Begriff ist, begann die Geschichte nicht in"
  },
  {
    "start": 8189.69,
    "end": 8194.73,
    "text": " Deutschland, sondern im 19. Jahrhundert in Frankreich und in der Schweiz als Reaktion auf die"
  },
  {
    "start": 8194.73,
    "end": 8200.37,
    "text": " massiven Verluste durch Pilzkrankheiten wie Mehltau und die Reblausplage, die den europäischen"
  },
  {
    "start": 8200.37,
    "end": 8205.45,
    "text": " Weinbaustart beeinträchtigte. Einige der frühesten Arbeiten zur Entwicklung Pilzwiderstandsfähiger"
  },
  {
    "start": 8205.45,
    "end": 8210.97,
    "text": " Rebzorten wurde von französischen und schweizer Züchtern durchgeführt. Besonders bemerkenswert"
  },
  {
    "start": 8210.97,
    "end": 8215.33,
    "text": " ist die Arbeit von Hermann Müller bekannt als Müller Togo. Der in der Schweiz tätig war und"
  },
  {
    "start": 8215.33,
    "end": 8220.61,
    "text": " ebenfalls zur Entwicklung Pilzwiderstandsfähiger Rebzorten weitrug. Doch erstaunlich ist was"
  },
  {
    "start": 8220.61,
    "end": 8225.37,
    "text": " Deutschland für die Entwicklung der Piviripsorten geleistet hat. Ein bedeutendes Zentrum für"
  },
  {
    "start": 8225.37,
    "end": 8230.37,
    "text": " die Entwicklung von Piviripsorten ist das Julius Kühn Institute, das Bundesforschungsinstitut"
  },
  {
    "start": 8230.37,
    "end": 8234.65,
    "text": " für Kulturpflanzen, das sich auf die Züchtung und Erforschung von Widerstandsfähigen Rebzorten"
  },
  {
    "start": 8234.65,
    "end": 8239.69,
    "text": " spezialisiert hat. Doch was macht Piviripsorten eigentlich so interessant? Sie sorgen dafür,"
  },
  {
    "start": 8239.69,
    "end": 8244.61,
    "text": " dass der Einsatz von Pestizidenrizzit werden kann. Sie fördern die Biodiversität, da weniger"
  },
  {
    "start": 8244.61,
    "end": 8248.85,
    "text": " Pflanzenschutzmittel eingesetzt werden. Dadurch wiederum können Winzer nachhaltiger Arbeiten"
  },
  {
    "start": 8248.85,
    "end": 8253.73,
    "text": " und den ökologischen Fußabdruck ihrer Weinproduktion verkleinern. Piviripsorten können eine Lösung"
  },
  {
    "start": 8253.73,
    "end": 8258.21,
    "text": " für den Klimawandel sein, da sie oft widerstandsfähiger gegen extreme Wetterbedingungen und"
  },
  {
    "start": 8258.21,
    "end": 8262.33,
    "text": " Temperaturveränderungen sind. Nicht zu vergessen ist hierbei der wirtschaftliche Vorteil der Piviripsorten,"
  },
  {
    "start": 8262.33,
    "end": 8267.21,
    "text": " da sie dem Bedarf an teuren Pflanzenschutzmittel und die Kosten für deren Anwendung enorm"
  },
  {
    "start": 8267.21,
    "end": 8271.57,
    "text": " verringern. Durch den Anbau von Pivis können auch Regionen Weinbau betreiben, die sonst auf"
  },
  {
    "start": 8271.57,
    "end": 8275.85,
    "text": " Grundhoher Pilzbefallsraten nicht geeignet werden. Und letztlich profitieren auch die"
  },
  {
    "start": 8275.85,
    "end": 8281.13,
    "text": " Verbraucher vom Genuss von Piviripsorten, da diese umweltfreundlicher und auch gesundheitlich"
  },
  {
    "start": 8281.13,
    "end": 8285.29,
    "text": " unbedenklicher sind. Und die Piviripsorten fördern die Innovationskraft im Weinbau,"
  },
  {
    "start": 8285.29,
    "end": 8291.53,
    "text": " indem sie Winzer dazu anregen, neue Anbaumethoden und Strategien zu entwickeln, so auch Roberto Anselmi."
  },
  {
    "start": 8291.53,
    "end": 8296.65,
    "text": " 2023 hat Anselmi erstmals einen Wein mit anteiligen Pivis auf den Markt gebracht."
  },
  {
    "start": 8296.65,
    "end": 8303.29,
    "text": " Ein lang angedachter Plan, denn schon vor Jahren hat Anselmi ca. 30 Hektar mit 40.000"
  },
  {
    "start": 8303.29,
    "end": 8309.69,
    "text": " Pilzresistenten Piviripsorten bepflanzt. Und das in der renommierten Lage Capitel Voscarino."
  },
  {
    "start": 8309.69,
    "end": 8314.89,
    "text": " Auf vulkanischen und Kalkgestein gewachsen hat man in dem San Vincenzo traditionelle"
  },
  {
    "start": 8314.89,
    "end": 8320.37,
    "text": " Ripsorten wie den Sauvignon Blanc, Gaganega, Chardonnay, Goldtramina Pinno Bianco, Manzoni"
  },
  {
    "start": 8320.37,
    "end": 8326.29,
    "text": " Cross mit Piviripsorten wie den Rieslingresidenten, den Aromere und den Zabini Gris kürvidiert,"
  },
  {
    "start": 8326.29,
    "end": 8331.53,
    "text": " kombiniert, vermählt und somit ein Weinerlebnis erschafft, das mit fruchtig frischen, intensivtropischen"
  },
  {
    "start": 8331.53,
    "end": 8338.29,
    "text": " Aromen, leichten, kreutrigen Noten einer perfekten Säure fasziniert, begeistert und eine ganz neue"
  },
  {
    "start": 8338.29,
    "end": 8344.21,
    "text": " Welt für diese Kombination aus der alten und der neuen Ripsortenwelt darstellt. Ja und auch"
  },
  {
    "start": 8344.21,
    "end": 8349.33,
    "text": " Roberto Anselmi ist der Meinung, dass der bewusste Einsatz von Pilzresistenten und Ripsorten einen"
  },
  {
    "start": 8349.33,
    "end": 8354.09,
    "text": " Großteil der Zukunft des italienischen Weinbaus einnehmen kann, denn diese krankheitsresistenten"
  },
  {
    "start": 8354.09,
    "end": 8359.33,
    "text": " Ripsorten reduzieren die Menge an Fungiziden auf Null. In den letzten Jahren sind die Niederschläge"
  },
  {
    "start": 8359.33,
    "end": 8364.17,
    "text": " immer Konzentrierter, die Stürmer immer heftiger, was einen Umdenken in den Ripsortenkulturern"
  },
  {
    "start": 8364.17,
    "end": 8368.01,
    "text": " erfordert, denn die daraus resultierende Feuchtigkeiten im Weinbergen führt zur Verbreitung"
  },
  {
    "start": 8368.01,
    "end": 8373.09,
    "text": " von Pilzkrankheiten wie Perinospora und Odium. Um ihre zunehmende Präsenz zu bekämpfen besteht"
  },
  {
    "start": 8373.09,
    "end": 8378.13,
    "text": " die am häufigsten angewandte Lösung darin, die Reben mit einer Reihe von noch nie dargewesenen"
  },
  {
    "start": 8378.13,
    "end": 8383.05,
    "text": " Fungiziden zu besprühen. Das Haus Anselmis überzeugt davon, dass Hybridtrauben angesichts"
  },
  {
    "start": 8383.05,
    "end": 8387.65,
    "text": " der sich verschärfenden Auswirkungen des Klimawandels eine immer wichtigere Rolle für"
  },
  {
    "start": 8387.65,
    "end": 8394.01,
    "text": " die Nachhaltigkeit des Weinbaus spielen werden. Und diese 2023er San Vincenzo aus dem Hause Anselmis,"
  },
  {
    "start": 8394.01,
    "end": 8399.69,
    "text": " ein perfektes Beispiel dafür, was man an Weinqualität leisten kann, wie man Welt miteinander"
  },
  {
    "start": 8399.69,
    "end": 8404.05,
    "text": " vereinen kann und wie ein großartiger und faszinierender Wein daraus entstehen kann."
  },
  {
    "start": 8404.05,
    "end": 8417.57,
    "text": " Es ist aber auch zum Beispiel so bei uns, wir sprechen das auch ganz bewusst mit den Gästen ab,"
  },
  {
    "start": 8417.57,
    "end": 8421.81,
    "text": " ob sie, wenn jetzt gewechselt wird, ob sie ein neues Glas möchten oder bei den vinierten"
  },
  {
    "start": 8421.81,
    "end": 8427.05,
    "text": " Gläsern bleiben möchten. Und letztendlich der Gast darf immer mitreden und der Gast hat immer"
  },
  {
    "start": 8427.05,
    "end": 8433.09,
    "text": " das letzte Wort, aber wir sagen halt, wir geben halt unsere Empfehlung ab und das finde ich,"
  },
  {
    "start": 8433.09,
    "end": 8438.69,
    "text": " glaube ich, ist ein sehr, sehr guter Weg. Finde ich auch ganz gut. Also eben auch die verschiedenen"
  },
  {
    "start": 8438.69,
    "end": 8442.85,
    "text": " Wege aufzuweisen, dass man sagt, so schön wie es ist, ein neues Glas zu haben, ist das alte Glas,"
  },
  {
    "start": 8442.85,
    "end": 8449.09,
    "text": " was bereits avioniert ist, ja jetzt eigentlich das schönste Heim in dem Augenblick für den Wein,"
  },
  {
    "start": 8449.09,
    "end": 8453.81,
    "text": " dass er sich gleich wieder willkommen heißt oder wohlfühlt. Auf der anderen Seite zu Hause bringt"
  },
  {
    "start": 8453.81,
    "end": 8457.89,
    "text": " einem keinerständig neues Glas, hat das auch eine gewisse Luxussituation. Und je nachdem,"
  },
  {
    "start": 8457.89,
    "end": 8462.49,
    "text": " wie der Gast sich wohlfühlt, du bist jetzt relativ verheiratet mit dem Laden, aber wenn du"
  },
  {
    "start": 8462.49,
    "end": 8465.97,
    "text": " einen heimlichen Wunsch hättest, wo würdest du gerne nochmal Wein empfehlen, gibt es da irgendein"
  },
  {
    "start": 8465.97,
    "end": 8472.41,
    "text": " Lokal, wo du sagst, einfach mal ein komplettes Wissen oder mal sehen, wie die dort ab, wie die"
  },
  {
    "start": 8472.41,
    "end": 8479.69,
    "text": " funktionieren, wie die dort ablaufen. Hast du einen Ort, wo du sagst? Ja, es gibt tatsächlich zwei,"
  },
  {
    "start": 8479.69,
    "end": 8486.13,
    "text": " die ich mir, glaube ich, gerne mal angucken würde. Einfach nur, um zu sehen, wie machen die das dort."
  },
  {
    "start": 8486.13,
    "end": 8494.13,
    "text": " Das eine ist der Schwarze Adler. Ah, schön. Einfach dieses sehr klassische, aber halt mit dieser"
  },
  {
    "start": 8494.13,
    "end": 8502.93,
    "text": " extrem umfangreichen Weinkarte und immer tierischen Respekt vor Melanie Wagner, wie sie da die"
  },
  {
    "start": 8502.93,
    "end": 8510.49,
    "text": " Jahrgänge und das alles immer im Kopf hat und wirklich die besten Empfehlungen ausspricht, das"
  },
  {
    "start": 8510.49,
    "end": 8516.89,
    "text": " würde ich gerne mal machen und das andere wäre das Geranium in Kopenhagen, weil die ja auch so"
  },
  {
    "start": 8516.89,
    "end": 8523.49,
    "text": " unklopplig krasse Weinbegleitung fahren, also teilweise mit Romanie Conti, so Premium-Weinbegleitung"
  },
  {
    "start": 8523.49,
    "end": 8530.49,
    "text": " und da würde ich gerne mal ein Tachmäuschen spielen, auf jeden Fall. Sehr gut, wolltest du selber mal"
  },
  {
    "start": 8530.49,
    "end": 8538.69,
    "text": " Winzer werden? Ich denke, wenn du im Frankischen aufgewachsen bist, da ist ja ohnehin die Verbindung"
  },
  {
    "start": 8538.69,
    "end": 8542.53,
    "text": " zum Wein auch mal eine ganz andere und da ist eine gewisse Selbstverständlichkeit. Es ist nicht so"
  },
  {
    "start": 8542.53,
    "end": 8547.93,
    "text": " die, ich sag mal, utopische, als wenn man eben in Hamburg rost wird, wo das so dieser fremde Beruf"
  },
  {
    "start": 8547.93,
    "end": 8552.89,
    "text": " ist und du kennst wahrscheinlich viele Winzer, auch neben der beruflichen Tätigkeit. Aber gab es"
  },
  {
    "start": 8552.89,
    "end": 8562.09,
    "text": " für dich da, Martin? Ich finde es unglaublich interessant, auf Weingütern zu sein und ich"
  },
  {
    "start": 8562.09,
    "end": 8568.41,
    "text": " fand es auch unglaublich wichtig in der Sommiausbildung, dass wir dieses Pflichtpraktikum für"
  },
  {
    "start": 8568.41,
    "end": 8575.41,
    "text": " die Sommiaschule auf dem Weingut machen mussten, weil es hat mir damals unglaublich geholfen,"
  },
  {
    "start": 8575.41,
    "end": 8582.77,
    "text": " dieses doch ja auch sehr trockene Thema Weinherstellung zu verstehen. Mein Praktikum"
  },
  {
    "start": 8582.77,
    "end": 8589.69,
    "text": " damals auf dem Weingut-Schwitz-Kinder in Randersacker gemacht und habe da einfach sehr, sehr viel"
  },
  {
    "start": 8589.69,
    "end": 8596.93,
    "text": " gelernt, habe mit Rebschnitt gemacht, war mit dem Keller und einfach viele Steps der Weinbereitung"
  },
  {
    "start": 8596.93,
    "end": 8602.73,
    "text": " durchgemacht und liebe es auch mit Winzern durch ihre Keller und durch ihre Weinberge zu gehen und"
  },
  {
    "start": 8602.73,
    "end": 8608.89,
    "text": " mir einfach anzuhören, weil du hast ja so viele unterschiedliche Winzer, der eine, so wie Sommias"
  },
  {
    "start": 8608.89,
    "end": 8615.69,
    "text": " glaube ich, ein Glasfetisch haben, haben vieles Winzern, fassfetisch und das liebe ich total,"
  },
  {
    "start": 8615.69,
    "end": 8622.33,
    "text": " mich da auch drüber mit Winzern auszutauschen und auch in den Weinbergen die verschiedenen Ansätze."
  },
  {
    "start": 8622.33,
    "end": 8631.77,
    "text": " Aber ich bin ganz froh, dass ich mich eher mit dem Endprodukt beschäftige als mit dem doch auch"
  },
  {
    "start": 8631.77,
    "end": 8638.73,
    "text": " sehr, sehr knochenharten Arbeit bei Wind und Wetter, die die Winzer machen müssen. Ich habe"
  },
  {
    "start": 8638.73,
    "end": 8645.05,
    "text": " höchsten Respekt vor jedem einzelnen Winzer, egal ob er auf dem Traktor in Rheinhessen sitzt oder"
  },
  {
    "start": 8645.05,
    "end": 8654.57,
    "text": " alles von Hand an der Mosel oder am Duro oder so macht, aber ich bin ganz froh, dass ich am Ende"
  },
  {
    "start": 8654.57,
    "end": 8660.69,
    "text": " der Nahrungskette sozusagen stehe. Was glaubst du, welche Winzer haben es am schwersten und welche"
  },
  {
    "start": 8660.69,
    "end": 8671.97,
    "text": " haben es am einfachsten dieser Weinbild? Boah, das ist, also man könnte es jetzt natürlich ganz"
  },
  {
    "start": 8671.97,
    "end": 8675.73,
    "text": " einfach machen und sagen, naja, guck dir die natürlichen Gegebenheiten an, das ist ein Winzer."
  },
  {
    "start": 8675.73,
    "end": 8679.09,
    "text": " Genau, guck die Hangneigung an, aber das ist ja wahrscheinlich doch nicht. Ja, das ist ja"
  },
  {
    "start": 8679.09,
    "end": 8684.01,
    "text": " beim besten Willen nicht alles, aber natürlich ist es deutlich arbeitsintensiver, einen guten"
  },
  {
    "start": 8684.01,
    "end": 8691.49,
    "text": " Wein an der Mosel oder am Duro oder an irgendwelchen Steillagen zu machen, als wenn du im Hinterland"
  },
  {
    "start": 8691.49,
    "end": 8695.77,
    "text": " von Rheinhessen alles mit dem Trecker machen kannst. Also das liegt irgendwie schon in der"
  },
  {
    "start": 8695.77,
    "end": 8701.25,
    "text": " Natur der Sache. Ich glaube, das sieht man... Was ist natürlich weiter aus einfacher noch in Spanien,"
  },
  {
    "start": 8701.25,
    "end": 8706.13,
    "text": " wo alles trocken ist und du da nicht mal ein Trecker brauchst, sondern da was automatisiertes"
  },
  {
    "start": 8706.13,
    "end": 8710.85,
    "text": " rüberfahren lassen kannst, sondern in Kalifornien oder im Gegenzug, wenn du da Arminien nimmst,"
  },
  {
    "start": 8710.85,
    "end": 8717.65,
    "text": " mit Höhenlagen von XY oder in Wissberterminen, wenn da auf 1000, 2500 Meter Höhe, dein Weinberg"
  },
  {
    "start": 8717.65,
    "end": 8722.69,
    "text": " hast du auch krass. Also daher, ich glaube, so einfach ist es nicht. Also, einfach ist es"
  },
  {
    "start": 8722.69,
    "end": 8728.85,
    "text": " definitiv nicht. Du musst halt lernen, mit denen dir von der Natur gegebenen Umständen zu leben."
  },
  {
    "start": 8728.85,
    "end": 8735.65,
    "text": " Ich durfte letztes Jahr zum Beispiel in England Night Timber besuchen und war da halt echt"
  },
  {
    "start": 8735.65,
    "end": 8745.83,
    "text": " fasziniert, wie die damit umgehen, dass sie wissen ja gut. Wir haben einfach Feuchtigkeit und wir"
  },
  {
    "start": 8745.83,
    "end": 8750.29,
    "text": " haben einfach Pilzbefeil. Das gehört halt dazu. Es geht jetzt einfach nur darum, wir müssen das"
  },
  {
    "start": 8750.29,
    "end": 8755.21,
    "text": " möglichst im Zaum halten, aber wir werden niemals gewinnen gegen die Natur. Das ist einfach auch"
  },
  {
    "start": 8755.21,
    "end": 8760.69,
    "text": " aufgrund der Rebfläche der Größe und so weiter gar nicht möglich. Und wir versuchen einfach,"
  },
  {
    "start": 8760.69,
    "end": 8765.61,
    "text": " das Bestmögliche daraus zu machen. Und das fand ich ganz spannend, wie die es schaffen,"
  },
  {
    "start": 8765.61,
    "end": 8771.13,
    "text": " damit umzugehen. Wir sehen es ja jetzt auch dieses Jahr wieder, die Herausforderung für die Winzer"
  },
  {
    "start": 8771.13,
    "end": 8779.49,
    "text": " in Deutschland mit der Feuchtigkeit, so ein bisschen analog zu 21. Du musst halt lernen,"
  },
  {
    "start": 8779.49,
    "end": 8787.81,
    "text": " damit umzugehen. Das schaffen sehr viele Winzer sehr gut und ich habe da tierischen Respekt"
  },
  {
    "start": 8787.81,
    "end": 8797.49,
    "text": " vor allem. Aber wie gesagt, tauschen möchte ich da nicht mit. Bleibst du beim Trinken und beim"
  },
  {
    "start": 8797.49,
    "end": 8803.25,
    "text": " Empfehlen. Beim Trinken empfehlen und verkaufen. Beim Trinken hast du eine Ausbaupräferenz,"
  },
  {
    "start": 8803.25,
    "end": 8809.09,
    "text": " also welchen Ausbaustil magst du am liebsten? Also eine bestimmte Charakteristik, was liegt dir am"
  },
  {
    "start": 8809.09,
    "end": 8814.49,
    "text": " Nächsten? Ich glaube, es ist ja für einen selber, der so viel mit Wein zu tun hat. Im"
  },
  {
    "start": 8814.49,
    "end": 8819.69,
    "text": " Wettbewerbserfahrung auch viele Sachen probiert, die man, also die ich nicht zu probieren bekomme,"
  },
  {
    "start": 8819.69,
    "end": 8826.93,
    "text": " noch schwerer den eigenen Stil und den eigenen Weg zu finden. Ich mag wirklich sehr, sehr viel"
  },
  {
    "start": 8826.93,
    "end": 8833.57,
    "text": " und sehr, sehr viel unterschiedliche Weine sehr gerne. Ich liebe wirklich großartige Schaumbweine,"
  },
  {
    "start": 8833.57,
    "end": 8838.85,
    "text": " wirklich in allen möglichen Facetten. Wenn ich gefragt werde, meine Lieblingsrebsort,"
  },
  {
    "start": 8838.85,
    "end": 8843.49,
    "text": " ich würde wahrscheinlich immer Riesling sagen, aber auch in allen Ausbaustufen, wirklich vom"
  },
  {
    "start": 8843.49,
    "end": 8850.97,
    "text": " frischen, jungen Kabinett bis hin zum gereiften großen Gewächs, aber auch wirklich edelsüß,"
  },
  {
    "start": 8850.97,
    "end": 8856.01,
    "text": " große Trockenbeeren auslesen und so weiter. Es sind einfach großartige Weine. Ich liebe aber"
  },
  {
    "start": 8856.01,
    "end": 8863.73,
    "text": " wirklich auch barikfas ausgebaute Weisweine sowie Rotweine. Ich würde mich niemals festlegen,"
  },
  {
    "start": 8863.73,
    "end": 8873.21,
    "text": " ob ich Bordeaux oder Begunnt lieber mag. Es sind beides großartige Weinstile. Ich liebe"
  },
  {
    "start": 8873.21,
    "end": 8881.13,
    "text": " die Rebsorte Syrah. Ich bin ein Riesenrone-Fan, ich mag Syrah aus Südafrika in seinen Facetten."
  },
  {
    "start": 8881.13,
    "end": 8889.01,
    "text": " Ich mag kein Chirass-Stil, also ich brauche nicht dieses Marmeladeck Jamige, sondern ich mag es eher"
  },
  {
    "start": 8889.01,
    "end": 8895.81,
    "text": " halt kühl-französisch-würzig. Das ist das, was ich beim Syrah gerne mag und wirklich eine"
  },
  {
    "start": 8895.81,
    "end": 8903.69,
    "text": " Kategorie, die für mich oft unterschätzt wird und völlig unterbewertet ist, alles, was"
  },
  {
    "start": 8903.69,
    "end": 8908.57,
    "text": " aufgesprittet ist. Ich finde auch, dass es schade ist, dass es so komplett unter dem Radar läuft,"
  },
  {
    "start": 8908.57,
    "end": 8914.41,
    "text": " egal wo und egal aus welchem Land. Gibt es für dich, wer gerade bei dem Thema sind, eine Region,"
  },
  {
    "start": 8914.41,
    "end": 8921.73,
    "text": " die du für unterschätzt oder unterrepräsentiert hältst, die aber das durchaus verdient?"
  },
  {
    "start": 8921.73,
    "end": 8930.97,
    "text": " Also verdient würde mehr Beachtung zu finden oder verdient. Generell alle aufgespritteten"
  },
  {
    "start": 8930.97,
    "end": 8937.25,
    "text": " Weine. Also in wie vielen Restaurants bist du, wo, wenn du Glück hast, es vielleicht ein Portwein und"
  },
  {
    "start": 8937.25,
    "end": 8946.41,
    "text": " ich will nicht mal sagen, trinkbaren Cherry gibt, sondern dass es Cherry gibt. Von Madeira brauchst"
  },
  {
    "start": 8946.41,
    "end": 8950.89,
    "text": " du meistens gar nicht anfangen. Ich finde aber zum Beispiel Madeira, also wenn ich mich festlegen"
  },
  {
    "start": 8950.89,
    "end": 8956.93,
    "text": " würde, würde ich Madeira sagen, weil das ist sicherlich eine Region, die völlig bei den meisten"
  },
  {
    "start": 8956.93,
    "end": 8963.41,
    "text": " völlig unterm Radar ist, was aber gerade was das Thema Langlebigkeit und ja eigentlich auch"
  },
  {
    "start": 8963.41,
    "end": 8968.25,
    "text": " Gastronomie freundlich, weil die Weine sind ja schon oxidiert. Du kannst die Flaschen ohne Probleme"
  },
  {
    "start": 8968.25,
    "end": 8973.61,
    "text": " in halbes Treiff, wenn nicht sogar ein Jahr offen haben, ohne dass da was mit passiert. Auch bei"
  },
  {
    "start": 8973.61,
    "end": 8979.29,
    "text": " Portwein ist es ja so, bei Portwein, wenn du mal ein Portwein im offenen Ausschank irgendwo"
  },
  {
    "start": 8979.29,
    "end": 8984.25,
    "text": " bekommst, dann ist es meistens ein LBW, also ein Late-Bottle Vintage, was aber im offenen"
  },
  {
    "start": 8984.25,
    "end": 8989.93,
    "text": " Ausschank gar keinen Sinn macht, weil es ist ein Ruby Port, der ist nach einer Woche, ist der"
  },
  {
    "start": 8989.93,
    "end": 8996.25,
    "text": " durch und dann steht er meistens noch im Regal über der Kaffeemaschine und hat schon so einen"
  },
  {
    "start": 8996.25,
    "end": 9002.01,
    "text": " halben Zentimeter Staub auf der Flasche und ich hatte das hier mein Hubbock in einem jetzt kein"
  },
  {
    "start": 9002.01,
    "end": 9006.65,
    "text": " gutes, also kein, kein namenhaftes Restaurant, aber ein ordentliche Küche und dann habe ich gesagt,"
  },
  {
    "start": 9006.65,
    "end": 9010.61,
    "text": " habt ihr denn Portwein? Ich hätte, weil ich hatte so einen Schokoladen Dessert und ich hätte jetzt Lust"
  },
  {
    "start": 9010.61,
    "end": 9015.65,
    "text": " auf ein Portwein, also ich dachte, oh ich glaube wir haben einen da, ich guck mal, ja mal wieder, ja"
  },
  {
    "start": 9015.65,
    "end": 9020.85,
    "text": " wir haben hier Late-Bottle Vintage, ich weiß gar nicht mehr von wem, ist ja auch egal, dann"
  },
  {
    "start": 9020.85,
    "end": 9025.37,
    "text": " ist die Flasche denn zu oder ist die auf? Ja, nein, die ist auf, die steht hier hinten im Regal,"
  },
  {
    "start": 9025.37,
    "end": 9030.45,
    "text": " sage ich, wie lange ist sie denn schon offen? Naja, ich arbeite jetzt seit sechs Monaten hier und"
  },
  {
    "start": 9030.45,
    "end": 9038.09,
    "text": " sie sind der erste, der danach fragt, sage ich, okay, dann danke. Vielleicht fällt der nächste"
  },
  {
    "start": 9038.09,
    "end": 9043.73,
    "text": " darauf rein. Nein, also da ist einfach die Unwissenheit ein ganz großer Faktor, aber auch"
  },
  {
    "start": 9043.73,
    "end": 9049.05,
    "text": " viele sommerliche Kollegen spielen dieses Thema kaum bis gar nicht und das finde ich oft so"
  },
  {
    "start": 9049.05,
    "end": 9054.25,
    "text": " ein bisschen schade, weil es sind so großartige Erlebnisse, die du mit diesen Weinen schaffen"
  },
  {
    "start": 9054.25,
    "end": 9062.77,
    "text": " kannst, die einfach beeindruckend sind. Die es teilweise noch für ein Schnäppchen gibt,"
  },
  {
    "start": 9062.77,
    "end": 9068.33,
    "text": " also großartige Portweine, selbst 10, 20, 30 jährige Portweine oder man muss ja nicht immer auf"
  },
  {
    "start": 9068.33,
    "end": 9073.65,
    "text": " die Vintage gehen oder auf die großen, manchmal gibt es so viele kleine sehr spannende Entdeckungen,"
  },
  {
    "start": 9073.65,
    "end": 9077.97,
    "text": " wo es einfach großartig ist, die zu entdecken und die als Speisebegleiter, egal in welcher Form,"
  },
  {
    "start": 9077.97,
    "end": 9083.49,
    "text": " Art und Weise, dann eben auch mit einzusetzen. Ja, so Single Kinders, die kosten ja kein Geld,"
  },
  {
    "start": 9083.49,
    "end": 9088.65,
    "text": " also wenn ich jetzt an, jetzt ist es schon namhafter Produzent, aber wenn ich an so ein Kinder,"
  },
  {
    "start": 9088.65,
    "end": 9094.49,
    "text": " der mal weidisch von Greyhams denke, die kriegst du für teilweise für 40, 50 Euro die Flasche"
  },
  {
    "start": 9094.49,
    "end": 9102.49,
    "text": " und dann ist das echt ein großartiger Wein und das ist halt manchmal so ein bisschen schade"
  },
  {
    "start": 9102.49,
    "end": 9107.61,
    "text": " und wie gesagt beim Thema Madeira ist es noch krasser. Also du hast eigentlich gar keinen"
  },
  {
    "start": 9107.61,
    "end": 9113.81,
    "text": " gastronomischen Druck, weil den Wein kann nichts passieren und wir haben ja bei uns im"
  },
  {
    "start": 9113.81,
    "end": 9119.45,
    "text": " Kindfeld, wir kaufen jedes Jahr tatsächlich von Plannies oder also was heißt jedes Jahr,"
  },
  {
    "start": 9119.45,
    "end": 9125.09,
    "text": " wir machen das jetzt seit drei Jahren, eine 18 Liter Flasche Vintage Madeira und schenken die"
  },
  {
    "start": 9125.09,
    "end": 9130.49,
    "text": " dann klarweise aus, bis sie halt leer ist. Und dann gehen wir auch mit der Flasche an"
  },
  {
    "start": 9130.49,
    "end": 9134.81,
    "text": " ein Tisch und dann hat die halt so, wie groß ist die, die ist knapp ein Meter hoch die Flasche,"
  },
  {
    "start": 9134.81,
    "end": 9144.53,
    "text": " die Leute gucken halt. Großartig. Ja, ein bisschen größer bist du glaube ich schon Silvia. Aber das"
  },
  {
    "start": 9144.53,
    "end": 9152.01,
    "text": " sind halt auch so Erlebnisse. Großartig und das kann man spielen, also das finde ich"
  },
  {
    "start": 9152.01,
    "end": 9156.41,
    "text": " richtig außergewöhnlich und vor allen Dingen, also gerade wenn man diese Richtung geht,"
  },
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    "start": 9156.41,
    "end": 9163.01,
    "text": " Portwein Madeira etc. das zum Sammeln sammeltst du selber Wein? Also hast du da irgendeine Leidenschaft,"
  },
  {
    "start": 9163.01,
    "end": 9170.09,
    "text": " sagt man davon, je das Jahr 120 Flaschen im Keller? Nee, also dafür trink ich glaube ich"
  },
  {
    "start": 9170.09,
    "end": 9177.21,
    "text": " Wein zu gerne und dann kanabilisiert sich das irgendwie immer mit meinem anderen Hobby dem"
  },
  {
    "start": 9177.21,
    "end": 9182.97,
    "text": " Essen gehen. Also für beides reicht das Budget meistens nicht. Also da haben wir uns dann doch"
  },
  {
    "start": 9182.97,
    "end": 9187.25,
    "text": " für den, wir haben auch kein, also wir wohnen in Hamburg in der Mietzwohnung, wir haben jetzt"
  },
  {
    "start": 9187.25,
    "end": 9191.81,
    "text": " nicht den perfekten Keller oder so wo ich Wein groß lagern könnte. Ich würde schon sagen, dass"
  },
  {
    "start": 9191.81,
    "end": 9198.73,
    "text": " wir so immer so 100 Flaschen plus minus im Haus haben durch halt auch mal Probeflaschen oder so"
  },
  {
    "start": 9198.73,
    "end": 9204.53,
    "text": " was. Aber ich habe jetzt, ich habe so ein paar Lieblingsweine wo ich immer mal ein, zwei Flaschen"
  },
  {
    "start": 9204.53,
    "end": 9209.93,
    "text": " vielleicht auch kauf, aber sammeln tue ich wirklich nicht, sondern ich gebe dann mein Geld"
  },
  {
    "start": 9209.93,
    "end": 9215.81,
    "text": " glaube ich lieber im Restaurant aus für eine tolle Erfahrung und trinkt dann da eine schöne"
  },
  {
    "start": 9215.81,
    "end": 9221.85,
    "text": " Flasche Wein. Hattest du mal einen absolut coolen Weinladen? Also jetzt nicht Restaurant,"
  },
  {
    "start": 9221.85,
    "end": 9227.65,
    "text": " sondern irgendwie Weinbar, wie Notik, die dich massiv beeindruckt hat, entweder aufgrund der"
  },
  {
    "start": 9227.65,
    "end": 9233.93,
    "text": " Auswahl oder der Art, wie die es machen oder der Atmosphäre der Umgebung. Boah, da gibt es"
  },
  {
    "start": 9233.93,
    "end": 9240.85,
    "text": " sicherlich auch ein paar. Also was ich so, wenn ich jetzt über den Wein Shop rede, was mich da"
  },
  {
    "start": 9240.85,
    "end": 9247.01,
    "text": " wirklich beeindruckt hat, so von der Auswahl und her war so das Hedonism in London, Hedonism"
  },
  {
    "start": 9247.01,
    "end": 9256.13,
    "text": " Wine Store, wirklich mit einer gigantischen Auswahl. Ich kam mir vor wie in so einer Bibliothek"
  },
  {
    "start": 9256.13,
    "end": 9260.53,
    "text": " eigentlich, du läufst so durch und siehst, ach das haben die auch, okay das haben sie auch, so jede"
  },
  {
    "start": 9260.53,
    "end": 9269.17,
    "text": " Flasche, die du in einem Buch gelesen hast oder so. Ja, also das ist ein beeindruckender Laden in London,"
  },
  {
    "start": 9269.17,
    "end": 9281.77,
    "text": " so als Weinbar finde ich, gibt es auch, fällt mir jetzt ad hoc jetzt glaube ich,"
  },
  {
    "start": 9281.77,
    "end": 9288.33,
    "text": " keinen Laden so direkt ein, aber viele, viele tolle Erlebnisse auf jeden Fall, aber jetzt"
  },
  {
    "start": 9288.33,
    "end": 9293.01,
    "text": " keine der sich so richtig eingemacht. Also ein Laden, den ich in Wien immer gerne gemocht habe,"
  },
  {
    "start": 9293.01,
    "end": 9299.13,
    "text": " als ich noch in Wien gearbeitet habe, war das Papp Clémor, weil du da schon einfach immer viel"
  },
  {
    "start": 9299.13,
    "end": 9308.13,
    "text": " klar war, wie viele alte Sachen kommen. Es war halt irgendwie immer auch bezahlbar und dann fand"
  },
  {
    "start": 9308.13,
    "end": 9311.77,
    "text": " ich es halt auch immer so witzig, wenn du irgendwas bestellt hast, ja dann war die Servicekraft irgendwie"
  },
  {
    "start": 9311.77,
    "end": 9315.73,
    "text": " mal 20 Minuten weg, weil sie halt irgendwie die Straße runter in den vierten Keller laufen musste,"
  },
  {
    "start": 9315.73,
    "end": 9322.81,
    "text": " um den Wein zu holen und ja, das ist so ein Laden, der mich immer echt beeindruckt hat oder"
  },
  {
    "start": 9322.81,
    "end": 9329.05,
    "text": " ich war jetzt vor einer Woche das erste Mal im Mast, das habe ich mir seit Jahren vorgenommen"
  },
  {
    "start": 9329.05,
    "end": 9334.97,
    "text": " und da war ich auch so tief beeindruckt, also von dem Weinladen selber, von den Leuten,"
  },
  {
    "start": 9334.97,
    "end": 9340.73,
    "text": " vom Servicepersonal, vom Service selber, von der Weinkarte, ist jetzt kein Unbekanter, aber an"
  },
  {
    "start": 9340.73,
    "end": 9345.25,
    "text": " dieser Stelle lieber Steve, lieber Grüße, lieber Matthias, lieber Steve, liebe Grüße, sehr beeindruckt,"
  },
  {
    "start": 9345.25,
    "end": 9348.97,
    "text": " also mit Gänsehaut im Nachhinein. Also ich kenne es... Was gab es wahrscheinlich zu deiner Zeit"
  },
  {
    "start": 9348.97,
    "end": 9353.33,
    "text": " damals noch nicht? Ja, die haben kurz nachdem, ja nicht kurz, also ein, zwei Jahre nachdem ich weg war,"
  },
  {
    "start": 9353.33,
    "end": 9357.69,
    "text": " haben die aufgemacht und es steht da... Ich war nie wieder in Wien, seit ich aus Wien weggegangen bin,"
  },
  {
    "start": 9357.69,
    "end": 9361.89,
    "text": " da beschwert sich meine Frau auch immer drüber, müssen wir unbedingt mal machen und dann steht"
  },
  {
    "start": 9361.89,
    "end": 9368.25,
    "text": " natürlich das Mast... Das ist das Gründe für geben. Nein, es war einfach... Die Stadt kannten wir dann"
  },
  {
    "start": 9368.25,
    "end": 9371.81,
    "text": " halt schon und dann gab es einfach andere Städte, die wir erst mal kennenlernen wollten, aber wir"
  },
  {
    "start": 9371.81,
    "end": 9377.05,
    "text": " müssen unbedingt zurückkommen und tatsächlich steht das Mast da auch ganz oben auf der Liste zum"
  },
  {
    "start": 9377.05,
    "end": 9384.17,
    "text": " abarbeiten und ich kenne beide Somlis halt noch aus ihren vorherrigen Stationen und es sind beides"
  },
  {
    "start": 9384.17,
    "end": 9390.73,
    "text": " großartige Meister ihres Fachs und hab es wie gesagt leider noch nicht geschafft, aber das steht"
  },
  {
    "start": 9390.73,
    "end": 9396.41,
    "text": " ganz ganz oben auf der Liste zum abarbeiten. Groß Empfehlung von meiner Seite. Welcher Wein"
  },
  {
    "start": 9396.41,
    "end": 9406.49,
    "text": " wärst du, wenn du ein Wein wärst? Ja, den... Ich glaube, ich wäre ein Syrah. Ich wäre schon so..."
  },
  {
    "start": 9406.49,
    "end": 9414.41,
    "text": " Okay. So ein bisschen unterschätzt, oft auch vielleicht ein bisschen belächelt, aber ich habe"
  },
  {
    "start": 9414.41,
    "end": 9419.77,
    "text": " schon... Ich kann auch Würze und Power haben, also das ist glaube ich was so..."
  },
  {
    "start": 9419.77,
    "end": 9428.13,
    "text": " und Temperament. Ja, das wäre vielleicht so... Also nördliche Rohn. Nördliche Rohn, ja, ja."
  },
  {
    "start": 9428.13,
    "end": 9435.33,
    "text": " Ja, so. Okay, cool. Ja, als Franke hätte ich jetzt natürlich auch Silvana sagen können, aber das wäre"
  },
  {
    "start": 9435.33,
    "end": 9443.01,
    "text": " zu einfach gewesen, glaube ich. Man möchte gesehen werden, genau, dass wir auch Silvana machen."
  },
  {
    "start": 9443.01,
    "end": 9448.65,
    "text": " Welchen Beruf würdest du ergreifen, wenn du, oder hättest du ergriffen, wenn du kein Zombie"
  },
  {
    "start": 9448.65,
    "end": 9453.81,
    "text": " hättest werden können dürfen wollen oder wolltest du schon mal was anderes werden oder"
  },
  {
    "start": 9453.81,
    "end": 9457.69,
    "text": " hast du eine heimliche Berufsliebe, die du unbedingt noch ergreifen möchtest?"
  },
  {
    "start": 9457.69,
    "end": 9465.77,
    "text": " Ich kann es dir tatsächlich nicht sagen. Ich habe sehr früh den Weg in die Gastronomie gewählt,"
  },
  {
    "start": 9465.77,
    "end": 9472.73,
    "text": " aber auch völlig familiär unvorbelastet. Also ich komme aus einer, man muss fast sagen,"
  },
  {
    "start": 9472.73,
    "end": 9477.77,
    "text": " Beamtenfamilie, meine Geschwister fast alle im Staatsdienst. Ich finde es schlimm. Ja,"
  },
  {
    "start": 9477.77,
    "end": 9487.85,
    "text": " definitiv nicht, definitiv nicht. Und ich habe in der Schule ein, zwei Praktikars gemacht."
  },
  {
    "start": 9487.85,
    "end": 9493.61,
    "text": " Also ich bin auf dem Land aufgewachsen, also entweder hast du was mit Autos am Hut oder nicht,"
  },
  {
    "start": 9493.61,
    "end": 9500.05,
    "text": " das war immer so bei Jungs immer so das eine. Oder dann halt was Handwerkliches. Ich habe mal so"
  },
  {
    "start": 9500.05,
    "end": 9504.89,
    "text": " Praktikum als Zimmermann gemacht, das fand ich ganz cool, aber fand es dann irgendwie doch auch nicht"
  },
  {
    "start": 9504.89,
    "end": 9511.09,
    "text": " so prickelnd bei Regen auf dem Dach rumklettern zu müssen, bei Wind und Wetter und habe dann mit"
  },
  {
    "start": 9511.09,
    "end": 9517.33,
    "text": " 14, ne, ich war sogar noch 13, so ein Schülerpraktikum bei uns zu Hause in einem Vier- und"
  },
  {
    "start": 9517.33,
    "end": 9525.93,
    "text": " Halbstärne-Hotel gemacht und da, das hat mir echt Spaß gemacht und auch dieses mit Menschen arbeiten"
  },
  {
    "start": 9525.93,
    "end": 9532.09,
    "text": " und habe dann schon in dem Hotel auch weiter nach dem Praktikum immer so als Aushilfe gearbeitet,"
  },
  {
    "start": 9532.09,
    "end": 9538.17,
    "text": " was so Frühstücksservice, so am Wochenende und in den Ferien, habe da immer gutes Geld verdient,"
  },
  {
    "start": 9538.17,
    "end": 9542.97,
    "text": " also was heißt gutes Geld, also für ein 14-jährigen war es gutes Geld, heute langt man sich an"
  },
  {
    "start": 9542.97,
    "end": 9550.73,
    "text": " Kopf, was es an Geld gab und habe dann auch in dem Hotel mit 16 dann meine Restaurantfachausbildung"
  },
  {
    "start": 9550.73,
    "end": 9556.45,
    "text": " gemacht und es war dann einfach so vorprogrammiert. Ich wollte auch dann nichts anderes mehr, ich habe"
  },
  {
    "start": 9556.45,
    "end": 9563.53,
    "text": " nochmal ein Praktikum in einer Bank gemacht, das hat mir überhaupt nicht gefallen, so,"
  },
  {
    "start": 9563.53,
    "end": 9570.93,
    "text": " weißt du, so Bankkaufmann und ich habe mich nie wieder mit einem anderen Job beschäftigt."
  },
  {
    "start": 9570.93,
    "end": 9577.81,
    "text": " Natürlich als Sommelier kommt natürlich, kommen auch immer mal so Jobangebote aus dem"
  },
  {
    "start": 9577.81,
    "end": 9585.33,
    "text": " Weinhandel und so weiter. Ich habe gerade gestern mit einem Weinhändler drüber gesprochen, habe"
  },
  {
    "start": 9585.33,
    "end": 9592.45,
    "text": " gesagt, ich finde euer Job auch total spannend, aber erstens macht mir die Gastronomie im Moment"
  },
  {
    "start": 9592.45,
    "end": 9598.13,
    "text": " noch viel zu viel Spaß, als dass ich sie schon verlassen möchte. Das wird wahrscheinlich irgendwann"
  },
  {
    "start": 9598.13,
    "end": 9605.45,
    "text": " passieren schon aufgrund von Kombinationen mit Familie und so weiter, aber derzeit bin ich"
  },
  {
    "start": 9605.45,
    "end": 9611.29,
    "text": " voll und ganz happy, wo ich bin und nicht jeder gute Sommelier ist auch ein guter Vertriebler und"
  },
  {
    "start": 9611.29,
    "end": 9619.73,
    "text": " das stellen sich diesen Wechsel, stellen sich glaube ich viele zu einfach vor und das sehe ich"
  },
  {
    "start": 9619.73,
    "end": 9622.81,
    "text": " mich einfach nicht. Ich könnte mir dann vielleicht eher vorstellen, vielleicht irgendwann mal im"
  },
  {
    "start": 9622.81,
    "end": 9628.01,
    "text": " Einkauf für einen Weinhandel oder so zu arbeiten, keine Ahnung, weiß ich nicht. Im Moment mache"
  },
  {
    "start": 9628.01,
    "end": 9632.61,
    "text": " ich mir da wenig Gedanken drüber, weil mir einfach die Gastronomie und dieses Arbeiten am Tisch"
  },
  {
    "start": 9632.61,
    "end": 9638.37,
    "text": " mit den Gästen, mit meinem Team einfach unglaublich viel Spaß macht jeden Abend immer noch."
  },
  {
    "start": 9638.37,
    "end": 9642.73,
    "text": " Ging mir genauso, ich habe das auch gravierend unterschätzt, als ich damals in den Handeln"
  },
  {
    "start": 9642.73,
    "end": 9648.93,
    "text": " gewechselt bin. Es hat mir dem wirtschaftlichen Teil, dem betriebswirtschaftlichen Teil, mit Wein"
  },
  {
    "start": 9648.93,
    "end": 9654.17,
    "text": " sehr stark vermittelt oder dabei geholfen, ähnlich wie du es bei mir in Hause hattest. Also das war"
  },
  {
    "start": 9654.17,
    "end": 9659.85,
    "text": " mein Part in dieses Lehrstück dann letztlich dabei, aber für mich war der bewusste Schritt damals"
  },
  {
    "start": 9659.85,
    "end": 9665.41,
    "text": " wieder zurück in die Gastronomie eigentlich eine logische Abfolge, weil ich das da auch,"
  },
  {
    "start": 9665.41,
    "end": 9669.61,
    "text": " ich war noch nicht fertig mit Gastronomie und daher konnte ich es mir zu dem Zeitpunkt auch nicht"
  },
  {
    "start": 9669.61,
    "end": 9679.29,
    "text": " vorstellen. Gäbe es für dich ein Leben ohne Wein? Also es wäre jetzt, ich würde es ziemlich schade"
  },
  {
    "start": 9679.29,
    "end": 9683.97,
    "text": " finden ohne Wein, also vielleicht kommt irgendwann der Punkt, dass irgendein Arzt mal sagen wird, es"
  },
  {
    "start": 9683.97,
    "end": 9691.41,
    "text": " sollte vielleicht ohne Wein jetzt mal notwendig sein irgendwann, weiß ich nicht. Aber das ist mal"
  },
  {
    "start": 9691.41,
    "end": 9698.61,
    "text": " aus dem Vor gelassen. Also siehst du kein Drang dran, du bist nicht Weinmüde sozusagen,"
  },
  {
    "start": 9698.61,
    "end": 9704.25,
    "text": " gibt es ja auch manchmal so, dass man berufsmüde wird und dann sagt oh nee danke. Nee dafür mag ich es"
  },
  {
    "start": 9704.25,
    "end": 9712.77,
    "text": " glaube ich zu gerne tatsächlich. Also das ist, dafür, nee ist es ein zu faszinierendes Getränk."
  },
  {
    "start": 9712.77,
    "end": 9721.21,
    "text": " Hast du einen Ausgleich, ein Sport oder keine Ahnung, strikst du? Oder mal zu heimlich Bilder?"
  },
  {
    "start": 9721.21,
    "end": 9725.89,
    "text": " Nee tatsächlich nicht. Ein Hamburgers, ich meine da sind die Winter kalt und es regnet viel,"
  },
  {
    "start": 9725.89,
    "end": 9733.61,
    "text": " da sind ein paar Mame socken gar nicht schlecht. Ja das stimmt, das stimmt, aber nee da bin ich"
  },
  {
    "start": 9733.61,
    "end": 9737.41,
    "text": " klar, das habe ich im Textilunterricht glaube ich in der Grundschule gemerkt, dass ich da völlig"
  },
  {
    "start": 9737.41,
    "end": 9750.13,
    "text": " umgegangen bin. Also tatsächlich die letzten Jahre war da einfach nie die Zeit für da, jetzt im"
  },
  {
    "start": 9750.13,
    "end": 9755.73,
    "text": " Moment verschwende ich schon relativ viel Gedanken daran, dass ich einen Ausgleich vielleicht bräuchte"
  },
  {
    "start": 9755.73,
    "end": 9761.05,
    "text": " oder gerne ein hätte, vielleicht ist das eher die bessere Wortwahl, aber ich habe, weiß noch nicht"
  },
  {
    "start": 9761.05,
    "end": 9767.45,
    "text": " was es sein wird. Also ich sehe mich jetzt nicht im Fitnessstudio auf dem Laufband, also nee,"
  },
  {
    "start": 9767.45,
    "end": 9776.21,
    "text": " im Moment ist es die Zigarra, aber ich weiß nicht ob das so gut ist, der Ausgleich. Kontraproduktiv"
  },
  {
    "start": 9776.21,
    "end": 9781.21,
    "text": " zum Laufband oder umgedreht. Ja also da habe ich das Richtige irgendwie noch nicht gefunden."
  },
  {
    "start": 9781.21,
    "end": 9788.05,
    "text": " Wenn du Freizeit hast, dann lieber Buch oder Film? Ich war als Kind eine absolute Leseratte,"
  },
  {
    "start": 9788.05,
    "end": 9795.05,
    "text": " ich habe Bücher wirklich verschlungen und ich habe manchmal das Gefühl, dass ich da mein"
  },
  {
    "start": 9795.05,
    "end": 9800.53,
    "text": " Pensum in meinem Leben an Büchern schon weggelesen habe und mittlerweile geht das Lesen eigentlich"
  },
  {
    "start": 9800.53,
    "end": 9809.73,
    "text": " über Fachliteratur kaum noch hinaus und dann definitiv eher Film. Okay, grüßt es sich digital"
  },
  {
    "start": 9809.73,
    "end": 9817.77,
    "text": " oder analog? Digital, also ohne meinen Notebook, ohne meine Handy mit Kalender wäre ich restlos"
  },
  {
    "start": 9817.77,
    "end": 9824.05,
    "text": " aufgeschmissen glaube ich. Ja, auch sonst im sonstigen Leben, also so ist alles bunt und"
  },
  {
    "start": 9824.05,
    "end": 9830.25,
    "text": " schiller mit bunten Lichtern oder ist es eher eine ... Nee, also ich mache meine Lichter noch"
  },
  {
    "start": 9830.25,
    "end": 9838.13,
    "text": " klassisch mit einem Schalter aus und habe jetzt auch nicht die abgefahrensten Küchengeräte"
  },
  {
    "start": 9838.13,
    "end": 9845.01,
    "text": " irgendwie zu Hause stehen, sondern ein Schnippel, mein Gemüse dann noch selber. Ja, da ist es so eine"
  },
  {
    "start": 9845.01,
    "end": 9853.97,
    "text": " Mischung sage ich mal. Also ich finde Technik wichtig im Alltag, im Berufsalltag und auch teilweise"
  },
  {
    "start": 9853.97,
    "end": 9859.01,
    "text": " in der Freizeitgestaltung, aber ich muss jetzt nicht alles. Also ich drehe auch noch meine Heizung"
  },
  {
    "start": 9859.01,
    "end": 9865.21,
    "text": " selber runter und mache das nicht mit dem Handy. Also das ist ... Ja. Bist du Musik-Affin?"
  },
  {
    "start": 9865.21,
    "end": 9875.13,
    "text": " Ich habe 14 Jahre lang Schlagzeug gestpielt in meiner Jugend. Oh wow, echt? Ja. Richtig in einer Band?"
  },
  {
    "start": 9875.13,
    "end": 9882.41,
    "text": " Ja, also in mehreren Bands, also bei uns im Dorf spielt man halt auch im Musikverein,"
  },
  {
    "start": 9882.41,
    "end": 9889.93,
    "text": " so Spielmannszug und solche Geschichten, da war ich auch in zwei Schulbands. Bei uns an der"
  },
  {
    "start": 9889.93,
    "end": 9898.25,
    "text": " Realschuhe hatten eine der größten Schüler-Big-Bands in Bayern, da habe ich mitgespielt. Ich hatte mal"
  },
  {
    "start": 9898.25,
    "end": 9904.77,
    "text": " so eine kleine Punkphase mit einem Kumpel, das war auch ganz witzig und das ist aber aufgrund"
  },
  {
    "start": 9904.77,
    "end": 9909.89,
    "text": " der Zeit dann einfach. Du musstest halt dann, gerade als dann die Spätschichten kamen, kannst du zu"
  },
  {
    "start": 9909.89,
    "end": 9914.41,
    "text": " keiner Probe usw. mehr gehen, das ist alles eingeschlafen, ich habe dann mittlerweile dann"
  },
  {
    "start": 9914.41,
    "end": 9919.25,
    "text": " irgendwann auch alles verkauft, mein ganzes Schlagzeug usw. Das ist tatsächlich manchmal"
  },
  {
    "start": 9919.25,
    "end": 9924.93,
    "text": " wo ich auch jetzt so drüber nachdenke, mir manchmal so ein E-Schlagzeug wieder zu kaufen,"
  },
  {
    "start": 9924.93,
    "end": 9928.45,
    "text": " weil wie ich vorhin schon gesagt habe, in der Mietzwohnung mit einem echten Schlagzeug,"
  },
  {
    "start": 9928.45,
    "end": 9932.93,
    "text": " da bedanken sich glaube ich auch die Nachbarn, aber das wäre manchmal glaube ich... Nach dem Dienst,"
  },
  {
    "start": 9932.93,
    "end": 9942.61,
    "text": " nachts. So nachts um zwei nochmal ein Schlagzeug, das wäre glaube ich ganz lustig. Also das fehlt mir"
  },
  {
    "start": 9942.61,
    "end": 9949.17,
    "text": " manchmal schon, ich erwische mich auch so an der Ampel, auf dem Lenkrad trommelnd usw. Sehr cool."
  },
  {
    "start": 9949.17,
    "end": 9954.13,
    "text": " Das ist schon was... Also ich höre unglaublich Musik, aber ich brauche sie nicht ständig. Also ich"
  },
  {
    "start": 9954.13,
    "end": 9957.97,
    "text": " merke das immer wieder bei uns im Team. Zum Beispiel mein Stellvertreter, der ist noch gar nicht richtig"
  },
  {
    "start": 9957.97,
    "end": 9962.45,
    "text": " in der Tür drin, da hat er sich schon in die Sonusanlage eingelockt und macht schon den ersten"
  },
  {
    "start": 9962.45,
    "end": 9968.61,
    "text": " Song an oder so. Das brauche ich jetzt nicht. Und zum Beispiel, ich bin auch jemand, wenn ich ein Text"
  },
  {
    "start": 9968.61,
    "end": 9975.41,
    "text": " schreibe oder wenn ich was arbeite oder so. Ich kann da keine Musik beihören, da dreh ich durch. Also"
  },
  {
    "start": 9975.41,
    "end": 9983.09,
    "text": " ganz gerne mal zum Abschalten oder so, aber ich kann jetzt nicht Musik und am Computer arbeiten,"
  },
  {
    "start": 9983.09,
    "end": 9988.93,
    "text": " das geht bei mir nicht. Und zum Weintrinken? Also wenn du weintigustierst, wenn du den probierst,"
  },
  {
    "start": 9988.93,
    "end": 9993.73,
    "text": " wenn du den analysierst, kannst du jetzt mit Musik vorstellen oder musst da auch hohe sein?"
  },
  {
    "start": 9994.69,
    "end": 10001.25,
    "text": " Also da hat es vielleicht auch ein bisschen damit zu tun, dass ich ja immer, wenn ich jetzt,"
  },
  {
    "start": 10001.25,
    "end": 10005.65,
    "text": " wenn wir wieder dieses Thema Wettbewerbe bringen, da läuft ja im Prüfungsraum, läuft ja auch keine"
  },
  {
    "start": 10005.65,
    "end": 10010.45,
    "text": " Musik. Von daher habe ich ja immer versucht, auch meine Settics so zu machen, wie sie in der Prüfungs"
  },
  {
    "start": 10010.45,
    "end": 10015.81,
    "text": " Situation sein werden. Und von daher verkoste ich wahrscheinlich deutlich besser, wenn keine Musik"
  },
  {
    "start": 10015.81,
    "end": 10022.93,
    "text": " läuft. Ich verstehe aber, dass für viele Menschen Musik und Wein zusammengehört. Mich hat es nie"
  },
  {
    "start": 10022.93,
    "end": 10030.21,
    "text": " so richtig gecatcht. Ich weiß auch, wir hatten mal so ein Crugtasting bei uns im KINF,"
  },
  {
    "start": 10030.21,
    "end": 10035.89,
    "text": " auf dem Silberk noch. Und dann hat Mecky Hernandez, die dawalig CEO, irgendwann angefangen,"
  },
  {
    "start": 10035.89,
    "end": 10041.01,
    "text": " da diese Crugmelodien für die verschiedenen Champagner einzuspielen. Und da steige ich aus."
  },
  {
    "start": 10041.01,
    "end": 10046.85,
    "text": " Also da ist bei mir dann auch Feierabend. Also da sage ich, okay, das ist mir too much. Lass"
  },
  {
    "start": 10046.85,
    "end": 10052.37,
    "text": " uns gerne über Musik reden und lass uns gerne über Wein reden. Wir haben jetzt natürlich auf"
  },
  {
    "start": 10052.37,
    "end": 10057.89,
    "text": " Grund der Nähe zur Elbphilharmonie. Also unser Restaurant ist 200 Meter neben der Elbphilharmonie."
  },
  {
    "start": 10057.89,
    "end": 10062.21,
    "text": " Habe ich wieder sehr viel mit Musik zu tun. Wir haben eben sehr viele Gäste, die noch ins"
  },
  {
    "start": 10062.21,
    "end": 10068.21,
    "text": " Konzert gehen, aus dem Konzert kommen. Gerade letzte Woche saß lang lang bei uns im Restaurant. Also"
  },
  {
    "start": 10068.21,
    "end": 10073.89,
    "text": " einer der wahrscheinlich größten Vitiosen, die es am Klavier gibt. Und solche Persönlichkeiten"
  },
  {
    "start": 10073.89,
    "end": 10078.61,
    "text": " dann zu treffen ist natürlich schon auch was Besonderes. Und da sehe ich manchmal was Musik"
  },
  {
    "start": 10078.61,
    "end": 10084.37,
    "text": " beim Menschen bewirken kann. Du hast Menschen, die gehen bei uns um 1930 verlassenes Restaurant,"
  },
  {
    "start": 10084.37,
    "end": 10088.77,
    "text": " völlig gestresst, weil sie noch halt was essen wollten, aus dem Büro gekommen sind, gehen in"
  },
  {
    "start": 10088.77,
    "end": 10094.69,
    "text": " das Konzert und kommen dann um 22.30 Uhr wieder bei uns rein und sagen, ich bin jetzt so in der Stimmung,"
  },
  {
    "start": 10094.69,
    "end": 10098.85,
    "text": " ich brauche noch ein Glas Wein. Und vorher, du meinst, das sind zwei komplett unterschiedliche"
  },
  {
    "start": 10098.85,
    "end": 10104.37,
    "text": " Menschen, die du in drei Stunden jetzt das zweite Mal siehst. Und da sehe ich schon, was Musik"
  },
  {
    "start": 10104.37,
    "end": 10110.65,
    "text": " beim Menschen auswirken kann. Wir haben auch, das war auch mal ganz witzig, da kamen Gäste aus"
  },
  {
    "start": 10110.65,
    "end": 10115.73,
    "text": " dem Konzert wieder, Stammgäste, die immer, die haben so Abo in der Elbphilharmonie und kamen dann"
  },
  {
    "start": 10115.73,
    "end": 10122.49,
    "text": " aus einem Konzert. Und ich bin sofort hin und habe gesagt, Herr Sohnso geht es ihnen gut,"
  },
  {
    "start": 10122.49,
    "end": 10129.81,
    "text": " sie sehen heute so, brauchen sie einen Schluck Wasser, wissen sie was Herr Wehm? Bringen sie mir"
  },
  {
    "start": 10129.81,
    "end": 10138.45,
    "text": " bitte einen doppelten Helbig, also einen doppelten Kümmelschnaps, weil das Konzert war so verstörend,"
  },
  {
    "start": 10138.45,
    "end": 10143.25,
    "text": " ich brauche erst mal einen Schnaps, der sah es wirklich und weiß sowieso ein Menschen, der gerade"
  },
  {
    "start": 10143.25,
    "end": 10149.81,
    "text": " in so einem Schockzustand ist, der plickte einfach auf den Platz, an dem er saß, bei uns am Tisch"
  },
  {
    "start": 10149.81,
    "end": 10154.73,
    "text": " und das ist ein Mensch, der drin zum Kläßchen Wein normal ist und er sagte, bringen sie mir bitte"
  },
  {
    "start": 10154.73,
    "end": 10160.53,
    "text": " einen doppelten Schnaps, ich kann nicht mehr, ich bin und das ist echt faszinierend, was die Musik"
  },
  {
    "start": 10160.53,
    "end": 10165.61,
    "text": " in Menschen auslöst, aber ich bin da, glaube ich, nicht der, vielleicht stehen da meine Antennen"
  },
  {
    "start": 10165.61,
    "end": 10171.81,
    "text": " nicht so ganz auf Empfang. Was war dein schönstes und was war dein schrecklichstes Zombie-Erlebnis?"
  },
  {
    "start": 10171.81,
    "end": 10180.25,
    "text": " Also nicht was du bei anderen erlebt hast, sondern selber mit dir. Selber mit mir. Also eins wurde"
  },
  {
    "start": 10180.25,
    "end": 10185.85,
    "text": " sofort dein Kälter mit an die Nage gehangen hättest und eins wurde du sagst, wow, und das mal zwei."
  },
  {
    "start": 10185.85,
    "end": 10194.25,
    "text": " Es ist vielleicht jetzt gar nicht so das Zombie-Erlebnis, das ist positive, sondern das war eine Dame,"
  },
  {
    "start": 10194.25,
    "end": 10202.73,
    "text": " die bei uns im Kindfeld, auf dem Söberg noch saß im Restaurant und der hat wirklich die Freude an"
  },
  {
    "start": 10202.73,
    "end": 10208.13,
    "text": " diesem Abend angesehen, die war alleine und hat das acht Gängemenü, hat die Weinbekleidung,"
  },
  {
    "start": 10208.13,
    "end": 10212.85,
    "text": " hat eine Klarschampagne und ein Klarswasser und man hat sich so ein bisschen mit ihr unterhalten"
  },
  {
    "start": 10212.85,
    "end": 10219.29,
    "text": " und hat auch erzählt, dass sie feiert sozusagen gerade ihren Hochzeitstag und ihr Mann ist leider"
  },
  {
    "start": 10219.29,
    "end": 10226.33,
    "text": " vor ein paar Jahren gestorben und ihm war Essen gehen immer so wichtig und du hast so richtig,"
  },
  {
    "start": 10226.33,
    "end": 10233.21,
    "text": " ich krieg jetzt auch gerade schon wieder Gänsehaut, wenn ich die Geschichte erzähle und dann sagt"
  },
  {
    "start": 10233.21,
    "end": 10239.57,
    "text": " die, und dann haben wir so geredet und sie hat viel erzählt von ihrem Mann und in welchen"
  },
  {
    "start": 10239.57,
    "end": 10243.97,
    "text": " Restaurants sie zusammen waren und hat sie so, dass so das höchste, hat sie dann erzählt mal bei"
  },
  {
    "start": 10243.97,
    "end": 10250.49,
    "text": " Herrn Witzigmann Essen gewesen zu sein und es war total schön ihr da auch so ein bisschen zuzuhören"
  },
  {
    "start": 10250.49,
    "end": 10256.25,
    "text": " und sie hat den Mann hat richtig die Freude gesehen und dann ging es halt ans Ende vom Bezahlen an"
  },
  {
    "start": 10256.25,
    "end": 10260.41,
    "text": " dem Abend und dann habe ich mich bei ihr verabschiedet und dann habe gesagt, es würde mich freuen, wenn wir"
  },
  {
    "start": 10260.41,
    "end": 10265.13,
    "text": " uns mal wiedersehen und ich hoffe, sie haben den Abend genossen und hat sie gesagt, das war ein"
  },
  {
    "start": 10265.13,
    "end": 10270.61,
    "text": " ganz schöner Abend, aber so schnell werden wir uns nicht wiedersehen und ich sage Ihnen auch,"
  },
  {
    "start": 10270.61,
    "end": 10275.29,
    "text": " warum. Ich wusste genau, was mich dieser Abend heute kosten wird. Ich habe mir das genau angeguckt"
  },
  {
    "start": 10275.29,
    "end": 10281.13,
    "text": " und ich wollte das unbedingt machen, weil es war glaube ich, es wäre auch irgendwie der, es wäre"
  },
  {
    "start": 10281.13,
    "end": 10284.85,
    "text": " der 50. Hochzeitstag und ich weiß, es war auf jeden Fall irgendwie so ein ganz besonderer Tag"
  },
  {
    "start": 10284.85,
    "end": 10295.37,
    "text": " für sie und dann sagte sie und es war es auch alles wert, aber ich kriege 380 Euro Rente im Monat"
  },
  {
    "start": 10295.37,
    "end": 10303.01,
    "text": " und für mich bedeutet dieser Abend heute, der sie alles zusammengerechnet knapp 500 Euro gekostet"
  },
  {
    "start": 10303.01,
    "end": 10311.01,
    "text": " hat, für mich bedeutet das die nächsten Monate wirklich sehr, sehr viel verzicht und das war"
  },
  {
    "start": 10311.01,
    "end": 10317.61,
    "text": " für, aber es war und sie sagte dann auch, es war jeden Cent wert und das war wirklich so ein"
  },
  {
    "start": 10317.61,
    "end": 10323.17,
    "text": " Herz ergreifendes Erlebnis und ich habe das dann am nächsten Tag auch Herrn Hauser erzählt und"
  },
  {
    "start": 10323.17,
    "end": 10334.89,
    "text": " er war auch so hingenommen und ja, also es war, es war und dann haben wir ihr tatsächlich ein"
  },
  {
    "start": 10334.89,
    "end": 10339.53,
    "text": " Gutschein geschickt und das Geld zurück geschickt, also es war so ein Erlebnis, wo ich gesagt habe,"
  },
  {
    "start": 10339.53,
    "end": 10345.05,
    "text": " das war so ein ganz besonderer Moment, ich weiß nie, ob sie den Gutschein eingelöst hat,"
  },
  {
    "start": 10345.05,
    "end": 10350.09,
    "text": " weil das war relativ kurz bevor ich gegangen bin, aber es war irgendwie so auch vorher"
  },
  {
    "start": 10350.09,
    "end": 10354.57,
    "text": " außer gesagt hat, dass, nee, also das ist ja so ein tolles, so eine tolle Äußerung,"
  },
  {
    "start": 10354.57,
    "end": 10362.89,
    "text": " ja, also das war so ein ganz besonderer Gänsehautmoment und das schlechteste,"
  },
  {
    "start": 10362.89,
    "end": 10369.41,
    "text": " weiß ich jetzt, also natürlich hat man schon mal ein Erfahrung gehabt, wo man vielleicht selber"
  },
  {
    "start": 10369.41,
    "end": 10375.05,
    "text": " essen war und dann mit dem Wine Service nicht so ganz einverstanden war oder wo man sich vielleicht"
  },
  {
    "start": 10375.05,
    "end": 10379.89,
    "text": " auch was anderes vorgestellt hatte, das ist halt glaube ich oft so ein Problem, gerade wenn man"
  },
  {
    "start": 10379.89,
    "end": 10384.61,
    "text": " in vielleicht auch namhaften Restaurants oder so einkärt, man geht ja ja mit einer gewissen"
  },
  {
    "start": 10384.61,
    "end": 10390.73,
    "text": " Erwartungshaltung hin und wenn die dann vielleicht halt nicht, ich meine vielleicht auch gar nicht so,"
  },
  {
    "start": 10390.73,
    "end": 10395.09,
    "text": " was man bei anderen Kollegen erfahren hat, sondern was einem selber vielleicht passiert ist"
  },
  {
    "start": 10395.09,
    "end": 10401.05,
    "text": " und das insofern um das zu relativieren, wenn es jemand hört und es passieren ständig irgendwelche"
  },
  {
    "start": 10401.05,
    "end": 10406.13,
    "text": " Sachen, also keine Ahnung, Korken bricht ab, Korken rutscht rein, Flasche fällt um, Flasche"
  },
  {
    "start": 10406.13,
    "end": 10410.41,
    "text": " explodiert, Gläser fallen, ob oder sonstiges, dass man einfach auch merkt, hey es kann"
  },
  {
    "start": 10410.41,
    "end": 10414.49,
    "text": " anderen auch passieren, das finde ich halt darum diese Frage, ich will da keinen Glamor"
  },
  {
    "start": 10414.49,
    "end": 10419.57,
    "text": " stellen oder sonstiges, sondern einfach mehr die Angst davor nehmen, dass nicht immer"
  },
  {
    "start": 10419.57,
    "end": 10424.41,
    "text": " alles perfekt sein kann, darf muss, sondern dass eben auch so, ich sag mal so Größen"
  },
  {
    "start": 10424.41,
    "end": 10432.05,
    "text": " wie dir halt irgendwas nochmal passiert, also daher und deswegen aber um mitzwählen."
  },
  {
    "start": 10432.05,
    "end": 10436.09,
    "text": " Also kein Mensch ist perfekt, wir arbeiten Gott sei Dank immer noch in einem Business,"
  },
  {
    "start": 10436.09,
    "end": 10440.77,
    "text": " wo wir mit, wo Menschen arbeiten und Menschen machen Fehler, da nehme ich mich auch nicht"
  },
  {
    "start": 10440.77,
    "end": 10448.69,
    "text": " bei aus, ja also ich glaube das ist uns, so was ist uns allen schon passiert, Korken"
  },
  {
    "start": 10448.69,
    "end": 10456.05,
    "text": " abgebrochen oder diese, wenn du halt gedacht hast na du kriegst ihn raus aber dann zerpröselt"
  },
  {
    "start": 10456.05,
    "end": 10461.65,
    "text": " er halt doch komplett, du ärgerst dich dann hättest du mal den Durant genommen oder den"
  },
  {
    "start": 10461.65,
    "end": 10469.57,
    "text": " Spangenkorkenzieher oder irgendwas, das ist, wo ich mich manchmal einfach über mich selber"
  },
  {
    "start": 10469.57,
    "end": 10473.05,
    "text": " geärgert habe ist, wenn ich mich nicht die Zeit genommen habe den Wein ordentlich zu"
  },
  {
    "start": 10473.05,
    "end": 10476.41,
    "text": " kontrollieren, ob alles in Ordnung ist und dann servierst du ihn, weil es vielleicht"
  },
  {
    "start": 10476.41,
    "end": 10480.97,
    "text": " auch schnell gehen muss und dann sagt der Gast \"schuldigung der Wein hat Kork\" und"
  },
  {
    "start": 10480.97,
    "end": 10486.13,
    "text": " dann riechst du nochmal rein und sagst \"ah Scheiße, ja hat er\" und du und du und das ist also"
  },
  {
    "start": 10486.13,
    "end": 10493.49,
    "text": " ja das ist deine Kernkompetenz oder deine Kernaufgabe und die hast du gerade nicht erfüllt,"
  },
  {
    "start": 10493.49,
    "end": 10503.09,
    "text": " dass passiert im Stress leider mal, sollte es eigentlich nicht, es fällt mir gerade"
  },
  {
    "start": 10503.09,
    "end": 10507.45,
    "text": " eine Geschichte aus der Ausbildung noch ein, wo ich wirklich so rappelvolle Terrasse,"
  },
  {
    "start": 10507.45,
    "end": 10513.77,
    "text": " ich hatten irgendwie Geschäftsessen und ich, das war glaube ich erstes Lehrjahr und ich"
  },
  {
    "start": 10513.77,
    "end": 10518.45,
    "text": " so ein Tablett mit Biergläsern und ich habe es gehasst und du stellst das erste Bierglas"
  },
  {
    "start": 10518.45,
    "end": 10526.05,
    "text": " ein und natürlich passiert dieser Domino-Effekt und die Gläser rutschen und du dusch den"
  },
  {
    "start": 10526.05,
    "end": 10536.81,
    "text": " Gast von Irwin bis unten mit Bier und es war mir natürlich total unangenehm, aber auch da hat der"
  },
  {
    "start": 10536.81,
    "end": 10542.25,
    "text": " Gast total cool eigentlich reagiert und hat letztendlich gesagt, sie haben ja eigentlich gerade"
  },
  {
    "start": 10542.25,
    "end": 10546.33,
    "text": " ein Kindheitstraum erfüllt, ich wollte immer mal so eine Bierdusche haben, wie man sie vom"
  },
  {
    "start": 10546.33,
    "end": 10553.61,
    "text": " Fußball oder so kennen, natürlich war mir das super unangenehm und es kam ja auch sofort der"
  },
  {
    "start": 10553.61,
    "end": 10560.01,
    "text": " Restaurantmanager und hat natürlich Reinigungen und alles und aber das finde ich und das sollten"
  },
  {
    "start": 10560.01,
    "end": 10566.13,
    "text": " vielleicht auch manche Gäste immer mal bedenken, es ist ein Mensch auf der anderen Seite und"
  },
  {
    "start": 10566.13,
    "end": 10574.45,
    "text": " natürlich zahlt der Gast dafür, dass er einen perfekten Abend und so weiter beschert bekommt,"
  },
  {
    "start": 10574.45,
    "end": 10579.33,
    "text": " aber wie ich es gerade schon gesagt habe, Menschen machen Fehler. Ich hatte gerade so ein"
  },
  {
    "start": 10579.33,
    "end": 10582.33,
    "text": " Erlebnis in einem Restaurant in Hamburg vor ein paar Wochen, aber ich war mit meiner Frau,"
  },
  {
    "start": 10582.33,
    "end": 10589.77,
    "text": " also jetzt auch nichts aufregen, so ein einfaches Pasta-Bistro und das war so ein Tag,"
  },
  {
    "start": 10589.77,
    "end": 10595.25,
    "text": " so Wetter war so okay, also für Hamburger Verhältnisse war es fast Sommer und somit"
  },
  {
    "start": 10595.25,
    "end": 10601.29,
    "text": " wollten halt auch viele draußen sitzen. Hat nicht geregnet. Es war ein bisschen windig,"
  },
  {
    "start": 10601.29,
    "end": 10605.13,
    "text": " aber es wollten doch viele draußen sitzen und der Laden, du hast das so gemerkt,"
  },
  {
    "start": 10605.13,
    "end": 10608.89,
    "text": " der ist richtig voll gelaufen, das ist ein relativ kleiner Laden, der hat was weiß ich,"
  },
  {
    "start": 10608.89,
    "end": 10614.13,
    "text": " 25 Sitzplätze gehabt, aber dann halt auch nochmal 25 Sitzplätze auf der Terrasse und somit hatte"
  },
  {
    "start": 10614.13,
    "end": 10622.49,
    "text": " die auf einmal 50 Gäste und war alleine und das war ein liebes, nettes Mädel, die war ein bisschen,"
  },
  {
    "start": 10622.49,
    "end": 10627.81,
    "text": " die war ein bisschen verballert, sag ich mal ein bisschen, du hast auch gemerkt, die hat"
  },
  {
    "start": 10627.81,
    "end": 10631.49,
    "text": " das sicherlich nicht gelernt, das ist wahrscheinlich eine Studentin oder irgendwie so was, aber sie"
  },
  {
    "start": 10631.49,
    "end": 10635.97,
    "text": " war freundlich, sie hat gelächelt, sie hat sich auch entschuldigt, dass es im Moment dauert und"
  },
  {
    "start": 10635.97,
    "end": 10642.89,
    "text": " sie hat abgearbeitet und die hat einen guten Job gemacht unter den gegebenen Bedingungen und"
  },
  {
    "start": 10642.89,
    "end": 10649.41,
    "text": " dann war ich, du hast schon relativ lange auf die Sachen gewartet, aber es war, du hast gesehen,"
  },
  {
    "start": 10649.41,
    "end": 10655.29,
    "text": " es geht nicht anders, also es lag jetzt nicht dran, dass sie hinter der Bar steht und ins Handy"
  },
  {
    "start": 10655.29,
    "end": 10662.37,
    "text": " guckt, sondern es lag einfach dran, dass es zu viel war, um es alleine zu schaffen und dann,"
  },
  {
    "start": 10662.37,
    "end": 10666.37,
    "text": " ich habe es leider nicht mitbekommen, weil wir eben draußen saßen, aber die muss wohl von einem"
  },
  {
    "start": 10666.37,
    "end": 10672.45,
    "text": " Gast so angepflaumt worden sein, dass die halt hinter dem Badresen stand und geheult hat und ich"
  },
  {
    "start": 10672.45,
    "end": 10680.73,
    "text": " kam gerade von der Toilette und wo ich dann auch sage, hier in diesem Moment kann dieses Mädel"
  },
  {
    "start": 10680.73,
    "end": 10686.21,
    "text": " überhaupt nichts dafür, die hat in ihren Möglichkeiten wirklich das Beste gegeben und das"
  },
  {
    "start": 10686.21,
    "end": 10691.69,
    "text": " habe ich ihr dann auch gesagt, du, alles gut, der Abend hier ist nicht perfekt gelaufen, von unserer"
  },
  {
    "start": 10691.69,
    "end": 10696.41,
    "text": " Seite her, du hast aber einen guten Job gemacht und du bist ein Supermedel und lass dich von manchen"
  },
  {
    "start": 10696.41,
    "end": 10701.21,
    "text": " Idioten einfach nicht beirren, es liegt nicht an dir, vielleicht sollte man mal mit deinem Chef"
  },
  {
    "start": 10701.21,
    "end": 10707.69,
    "text": " reden, ob es das Sinnvolle ist hier nur eine Dame am Abend einzuteilen, das steht mir aber auch"
  },
  {
    "start": 10707.69,
    "end": 10712.97,
    "text": " nicht zu und wir haben ihr dann auch ein dickes Trinkgeld gegeben, weil sie einfach auch so ein"
  },
  {
    "start": 10712.97,
    "end": 10717.53,
    "text": " liebes nettes Mädchen war und da finde ich dann halt auch manchmal, da fehlt manchen Gästen dann"
  },
  {
    "start": 10717.53,
    "end": 10722.25,
    "text": " auch das Verständnis für die Situation, dass sie konnte wirklich nichts dafür und die wird so"
  },
  {
    "start": 10722.25,
    "end": 10727.81,
    "text": " angepflaumt, dass sie da steht und heult und das ist einfach was stimmt mit den Menschen eigentlich"
  },
  {
    "start": 10727.81,
    "end": 10733.13,
    "text": " nicht. Schade, auf der anderen Seite muss man, also ich finde das katastrophal, also ohnehin wenn man"
  },
  {
    "start": 10733.13,
    "end": 10740.73,
    "text": " jemanden so behandelt, dass er zu trinken gerührt ist. Auf der anderen Seite, finde ich, haben wir"
  },
  {
    "start": 10740.73,
    "end": 10746.57,
    "text": " ganz ganz viel in unserer Branche auch was sehr positiv ist und was sehr ergreifend ist und wo"
  },
  {
    "start": 10746.57,
    "end": 10753.77,
    "text": " viele Gäste, obwohl sie dafür zahlen, über die Maße dankbar und auch nett und fair sind, also"
  },
  {
    "start": 10753.77,
    "end": 10761.09,
    "text": " egal auch für manche Situationen, aber sowas ist natürlich ein ganz ganz doofes und unentschuldbares"
  },
  {
    "start": 10761.09,
    "end": 10769.89,
    "text": " Beispiel dann letztlich. Hast du selber noch Wünsche oder Ziele, wo du sagst, das nehme ich mir vor,"
  },
  {
    "start": 10769.89,
    "end": 10775.69,
    "text": " das möchte ich noch, das würde ich gerne. Also ich möchte noch ein bisschen was sehen, also es gibt"
  },
  {
    "start": 10775.69,
    "end": 10783.37,
    "text": " noch so Weinbauregionen, in denen ich noch nicht war. Zum Beispiel. Ich würde gerne mal nach Neuseeland"
  },
  {
    "start": 10783.37,
    "end": 10789.61,
    "text": " und nach Australien tatsächlich, da habe ich es noch nicht hingeschafft, aber auch so so Regionen wie"
  },
  {
    "start": 10789.61,
    "end": 10798.49,
    "text": " Patagonien in Argentinien, also schon so weite Ziele sag ich mal noch, das würde ich ganz ganz"
  },
  {
    "start": 10798.49,
    "end": 10808.49,
    "text": " spannend finden, wo ich dann aber auch so ein großer Traum von mir ist, mal das kulinarische"
  },
  {
    "start": 10808.49,
    "end": 10816.01,
    "text": " Japan zu erleben, also einfach mal das Sushi in Japan zu essen, einfach diese Einstellungen zum"
  },
  {
    "start": 10816.01,
    "end": 10825.25,
    "text": " Essen und zur Produktqualität, die glaube ich in Japan einzigartig ist. Und ein High End oder"
  },
  {
    "start": 10825.25,
    "end": 10834.29,
    "text": " eher so die? Von bis, also ich würde in so eine Rahmenbar gehen wollen, aber ich würde auch wirklich"
  },
  {
    "start": 10834.29,
    "end": 10840.97,
    "text": " in so ein drei Sterne Sushi Laden gerne gehen wollen und da wirklich das absolute High End 500"
  },
  {
    "start": 10840.97,
    "end": 10847.57,
    "text": " Euro Sushi essen wollen. Also das ist so das, was mich schon sehr reizen würde und was ich gerne"
  },
  {
    "start": 10847.57,
    "end": 10852.57,
    "text": " machen würde. Weil ich glaube dieses japanische Produktverständnis und das fängt schon im"
  },
  {
    "start": 10852.57,
    "end": 10858.89,
    "text": " einfachsten Restaurant an, geht glaube ich noch mal über das französische Produktverständnis hinaus."
  },
  {
    "start": 10858.89,
    "end": 10870.25,
    "text": " Das finde ich schon sehr, ja ergreif, also das ist ein Ziel, was ich noch habe. Beruflich kann"
  },
  {
    "start": 10870.25,
    "end": 10875.93,
    "text": " ich im Moment, habe ich erreicht, was ich erreichen wollte, stand jetzt, wenn ich mich in fünf Jahren"
  },
  {
    "start": 10875.93,
    "end": 10880.37,
    "text": " fragt, sieht die Welt vielleicht auch schon wieder anders aus, arbeite in einem tollen Restaurant,"
  },
  {
    "start": 10880.37,
    "end": 10891.25,
    "text": " ich habe ein tolles Team und bin echt happy an dem Punkt, wo wir gerade stehen und da wird"
  },
  {
    "start": 10891.25,
    "end": 10896.01,
    "text": " mir jetzt im Moment gerade nichts einfallen. Aber so was auch ein wunderschöner Zustand ist,"
  },
  {
    "start": 10896.01,
    "end": 10901.93,
    "text": " wenn man einfach mal zufrieden und dankbar ist. Also so klinkst du und das ist einfach ein Geschenk."
  },
  {
    "start": 10901.93,
    "end": 10907.57,
    "text": " Also ich versuche schon in unserem Daily Business auch immer noch an Schräubchen zu drehen und"
  },
  {
    "start": 10907.57,
    "end": 10913.01,
    "text": " dass wir jeden Tag ein Stückchen besser werden, aber ich möchte jetzt an der Grundsituation nichts"
  },
  {
    "start": 10913.01,
    "end": 10917.97,
    "text": " verändern. Also das ist glaube ich so, also ich würde niemals sagen, dass das bei uns alles"
  },
  {
    "start": 10917.97,
    "end": 10924.05,
    "text": " perfekt läuft. Das ist glaube ich nie der Fall, weil es gibt immer etwas an, was man arbeiten kann"
  },
  {
    "start": 10924.05,
    "end": 10929.97,
    "text": " und es gibt ganz ganz viele Schräubchen, an denen wir drehen können, aber so die generelle Grundaufstellung"
  },
  {
    "start": 10929.97,
    "end": 10933.21,
    "text": " mit der bin ich gerade sehr, sehr happy und zufrieden."
  },
  {
    "start": 10933.21,
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    "text": " Interessant, richtig interessant. In diese Welt der Weinwettbewerbe, der Sommiewettbewerbe,"
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    "text": " hat man ganz selten bis nie einen Einblick, wenn man nicht selber rantheit nimmt, umso dankbarer."
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    "text": " Bin ich für diese wertvollen Geschichten, die Maximieren uns erzählt hat. Diesen Einblick,"
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    "text": " den Max uns da gewährt hat. Vielen lieben Dank dafür. Vielen Dank für deine Zeit. Vielen"
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    "text": " Dank auch für deine Offenheit, wie man mit Erfolg und manchmal dem nicht gewünschten Erfolg"
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    "text": " umgehen kann und trotzdem seine Lernen das positive daraus ziehen kann. Ganz lieben Dank,"
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    "text": " lieber Maximieren Willem und ein großes Dankeschön auch an euch fürs Hören, fürs Begleiten. Sehr"
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    "text": " gerne auch fürs Kommentieren, fürs Bewerten. Wäre für jeden dankbar, wenn noch diese kleine"
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    "text": " extra Runde dreht und bei Spotify oder Apple Podcasts uns eine Bewertung abgibt. Vielleicht auch einen"
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    "text": " Kommentar hinterlässt, was euch gefällt oder was wir noch besser machen können. Aber auf alle"
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    "text": " Fälle ein riesen Dankeschön dafür, dass ihr einfach bei uns seid. Oder ein großes Dankeschön"
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    "text": " auch an die Schlumbergergruppe mit den Handelshäusern Segnetz, Schlumberger, Konziowini und dem"
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    "text": " Privatkundenportal Bremer Weincolleg für die händische und wirtschaftliche Unterstützung. Durch"
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    "text": " sie ist dieses Format möglich und dafür ein ganz großes Dankeschön. Und wie es so schön heißt,"
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    "text": " nach dem Podcast bis vor dem Podcast. Und nach Hamburg beringt es mich von der Alster an die"
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    "text": " Isar und den Norden, den Süden, nach München und einen gewissen Kultstatus. Wir ließen zwei"
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    "text": " noch sehr junge Kollegen. Für Ferrero haben sie gesorgt, als sie die Grapes Weinbarst über viele"
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    "text": " Jahre in München gerockt haben, bevor sie ihren eigenen Ort eröffneten, das Gasthaus Walz. Und so"
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    "text": " Ein ganz großes Dankeschön, unserem zweiten Begleiter, unserem supporter, unserem Unterstützer dieser"
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    "text": " Podcastfolge von Sommi, die interessantesten Munchenke unserer Zeit, dem Hause Dellheim. Was für"
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    "text": " eine beeindruckende und eigentlich herzerwärmende Geschichte. Vom Tellerwäscher zum Millionär gibt's"
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    "text": " war Spatz. Der amüsanterweise, der Sperling auch als Spatz bezeichnet wird, kam 1951 mit nicht mehr"
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    "text": " als sage und schreibe 10 Pfund in der Tasche mit dem Schiff Winchester Castle in Südafrika an."
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    "text": " Heute blickt man von Dellheim aus auf den 375 Hektar großen Familienbesitz an den herrlichen"
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    "text": " Hängen des Simonberg-Gebirges. Und neben der Erzeugung ganz besonderer Weine kümmert sich die"
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    "text": " Familie Sperling um die nachhaltige Erhaltung der Natur. 120 einheimische Pflanzensorten werden"
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    "text": " Vielfalt nicht nur im Weinberg. Na zu alle Haktiken konzentrieren sich auf den regenerativ"
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    "text": " und naturfreundlichen Weinbau. Ein integriertes Umweltmanagement, eine Optimierung von Wasser"
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    "text": " und Energieeffizienz und die Idealisierung der biologischen Vielfalt sowie die Priorisierung"
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    "text": " Hermes Gründungsmitglied, der Greater Simonsburg Conservancy und wurde bereits 2008 mit dem"
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    "text": " Sustainable Wine Tursm Practice Award und später mit dem Netbank Green Award und zuletzt im Jahr"
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    "text": " 2023 mit dem Best of Wine Tursm Conservation Paraneer Award ausgezeichnet. Hier sieht"
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    "text": " Wortführer des südafrikanischen Weines war er eine Legende. Seine Frau Vera liegt nach wie vor"
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    "text": " auf dem Weingut. Der älteste Sohn, Viktor Sperling und die älteste Tochter, Nora Thiel sind heute"
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    "text": " Direktor des Unternehmens und leben mit ihren Familien auf dem Weingut. Der Simonsburg ist nach"
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    "text": " dem ersten Governor des Cups Simon van der Stiel benannt, nach dem auch Stellenbosch benannt"
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    "text": " ist. 1699 gewährte er Lawrence Kampfer bei dem Deutschen den Freiland dieses Stückland. Es"
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    "text": " hieß ursprünglich den Diesbrom. Die Farm hatte verschiedene Eigentümer, bisher Hans Otto Hoheisen"
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    "text": " zieh 1938 als Altersrositz für sich und seine Frau Delia warb. Daher rührte Name Deli und Hein"
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    "text": " Delheim. Anfangs pflanzen sie Nuzitros Bäume, die aufgrund der Windbedingung nicht wirklich für"
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    "text": " Dellheim geeignet waren. Sie erlitten viel Windschaden, deutsche Freunde schlugen vor,"
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    "text": " Weinberge anzubauen. Zwei Jahre später pflanzte Hans Otto die ersten Weinreben. Die Beton-Tanks"
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    "text": " im Keller wurden 1944 von italienischen Kriegsgefangenen fertiggestellt. Während eines Besuches von Deli"
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    "text": " bei Freunden und der Familie in Deutschland erwähnte sie ihrem Neffen, dass sie Hilfe auf der"
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    "text": " Weinfarbe Südafrika brauchten. Dies war kurz nach dem Zweiten Weltkrieg, der konnte keine Zukunft"
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    "text": " in Deutschland sehen. Also beschloss er sich ihnen anzuschließen. Das war Michael Spatz-Sperling"
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    "text": " und das war der Anfang der neuen Geschichte von Delheim. Danke für die Unterstützung bei unserem"
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    "text": " Podcast-Format, dem südafrikanischen Hause Delheim. Und ein ganz großes Dankeschön dem"
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    "text": " deutschen Impoteur, dem Handelshaus Schlumberger."
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    "text": " Hallo, hier spricht der Johannes Spieß vom Weingrundspieß aus Bestein. Meine Familie und ich führen"
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    "text": " das Weingut zusammen und werden dabei von einem hochmodigierten Team unterstützt. Es freut"
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    "text": " mich ein paar Worte über Max zu sagen. Normalerweise lernt man meistens die Sommeliers in dem Restaurant"
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    "text": " kennen, indem sie tätig sind oder auf eine der vielen Weinverkostungen, diverse Händler und Gruppen."
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    "text": " Den Max habe ich beziehungsweise wir das erste Mal vor zehn Jahren in Berlin getroffen. Wir waren"
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    "text": " drei Tage in Berlin unterwegs und hatten einige Leute besucht. Am zweiten Abend fragte uns der"
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    "text": " damalige Sommelier des Atlons, Schab Scharlali, ob wir mit ihm am nächsten Tag zusammen im Hotspot"
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    "text": " Mittagessen gehen wollten und ob es okay wäre, wenn noch Freunde von ihm mitkommen würden."
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    "end": 11284.73,
    "text": " Klar sagten wir, kein Problem. Da wusste ich auch noch nicht, wie spät wir ins Bett kommen würden"
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    "end": 11289.41,
    "text": " und wie viele Weine noch vor uns lagen. Sagen wir mal so, noch gefühlt zwei Minuten später,"
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    "text": " dann hätten wir den Lake Checkout des Hotelseanspruch nehmen müssen. Leicht angeschlagen von der"
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    "text": " Nacht davor machten wir uns auf zum Mittagessen. Wir sagten uns noch maximal zwei Stunden, dann"
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    "text": " müssen wir heim. Denn es war Sonntag und Montagsmorgen muss im Weingut weitergearbeitet werden. Am"
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    "text": " Restaurant angekommen trafen wir das erste Mal auf Max und Julia. Wie soll ich sagen,"
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    "text": " man war sich von Anfang an sympathisch. Und so kam es, dass nach einigen guten Flaschen aus dem"
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    "text": " begunden und gut gereiften Riesling später es der Anfang einer sehr guten Freundschaft wurde."
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    "end": 11325.97,
    "text": " Aus den geplanten zwei Stunden wurden circa fünf und wir haben leicht verspätet die Heimreise"
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    "end": 11333.09,
    "text": " angetreten. Ich schätze sehr sein Wissen über Weine und Speisen aus den verschiedensten Regionen"
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    "end": 11338.77,
    "text": " der Welt, an denen er mich immer wieder teilhaben lässt. Wie zum Beispiel an der Pro-Wein dieses"
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    "end": 11346.49,
    "text": " Jahr hat er abends ein Rotwein aus der Region Colares von Jova Gomez bestellt. Dieser Wein war"
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    "end": 11352.21,
    "text": " noch so frisch. Nicht annähernd hätte ich gedacht, dass dieser Wein von 1934 ist. Das war ein"
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    "text": " Erlebnis, was man so schnell nicht vergessen wird. Des Weiteren kann er natürlich auch sehr gut"
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    "end": 11364.25,
    "text": " verkosten und schafft es immer wieder Weine, flimt der Region oder sogar den Produzenten zu"
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    "end": 11369.29,
    "text": " sortnen, was mich immer wieder sehr erstaunt. Und während alle Menschen wie Max bräuchte"
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    "text": " man keine Unterschriften. Auf sein Wort kann ich mich 100 Prozent verlassen."
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    "text": " [Musik]"
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