[
  {
    "start": 0.0,
    "end": 18.72,
    "text": " Mein Name ist Bernhard Giers. Ich habe den Koch-Beruf von der gutbürgerlichen Bistro-3-Sterne"
  },
  {
    "start": 18.72,
    "end": 24.8,
    "text": " High End Bücher erlernt und gelebt. Meine Frau Susanne ebenso aus dem BK und ich betreiben"
  },
  {
    "start": 24.8,
    "end": 31.08,
    "text": " eine kleine, feine Kaffee-Resterei entfernt an der Aller. Ich begleite die Kaffeespezialitäten aus"
  },
  {
    "start": 31.08,
    "end": 37.92,
    "text": " aller Welt mit kleinen, süßen Köstlichkeiten. In dieser Situation kommt uns die Sensorik aus"
  },
  {
    "start": 37.92,
    "end": 44.76,
    "text": " der vergangenen Zeit ganz besonders zugute. Da ich schon auf eine etwas längere Wegstrecke in"
  },
  {
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    "end": 50.52,
    "text": " meinem Leben zurückschaue, möchte ich mir erlauben mit der Begrüßung von meinem Lieblingshommelier"
  },
  {
    "start": 50.52,
    "end": 56.68,
    "text": " Holger Schram etwas anders zu beginnen. Zu meiner Ausbildungszeit war der Beruf"
  },
  {
    "start": 56.68,
    "end": 64.24,
    "text": " Sommelierer oder der Sommlier noch nicht etabliert. Wie es so ist, lernt man mit den Jahren. Jeder sucht"
  },
  {
    "start": 64.24,
    "end": 70.12,
    "text": " sich seinen eigenen Währegang aus und ich habe mich für die Etablierung in der Spitzengastronomie"
  },
  {
    "start": 70.12,
    "end": 77.08,
    "text": " entschieden. Mein High End Ziel war ganz klar definiert Eckert Witzigmann. Der Weg bis dahin"
  },
  {
    "start": 77.08,
    "end": 84.28,
    "text": " war super lehrreich mit vielen interessanten Menschen und bis heute würde ich behaupten es ist"
  },
  {
    "start": 84.28,
    "end": 90.84,
    "text": " einer der schönsten Berufe in unserer Zeit. Während dieser Wanderjahre wurde jedem von uns klar,"
  },
  {
    "start": 90.84,
    "end": 97.88,
    "text": " dass die Sommlier oder der Sommlier auf leisen aber von lierten Solen kamen. Dieses Wissen,"
  },
  {
    "start": 97.88,
    "end": 105.12,
    "text": " diese Eigenschaften der Weinspezialisten im Restaurant ist bis dahin ein unerreichbares,"
  },
  {
    "start": 105.12,
    "end": 112.0,
    "text": " wichtiges Bindeglied zwischen Küche und Gas geworden und in der Spitzengastronomie nicht"
  },
  {
    "start": 112.0,
    "end": 118.2,
    "text": " wegzudenken. Die ebenso unermüdlich nach besten Kombinationen eifern weder engagierte Koch."
  },
  {
    "start": 118.2,
    "end": 124.28,
    "text": " Das ist die Voraussetzung. Sommlierer und Sommlier sind Triebfedern in vielerlei Hinsicht,"
  },
  {
    "start": 124.28,
    "end": 131.0,
    "text": " nicht nur für die Gastronomie, für Winter, für den Klimaschutz, für Glas und Porzellanindustrie."
  },
  {
    "start": 131.0,
    "end": 138.2,
    "text": " Sie sind einfach Trendsetter. Mit Holger habe ich einen von diesen engagierten Sommliers im Hotel am"
  },
  {
    "start": 138.2,
    "end": 143.6,
    "text": " Schlossgarten in Stuttgart kennengelernt und Schätzen gelernt. Holger war immer bescheiden,"
  },
  {
    "start": 143.6,
    "end": 150.2,
    "text": " zurückhaltend, taktvoll, wohlwissen engagiert und mit dem Entertainment ausgestattet,"
  },
  {
    "start": 150.2,
    "end": 155.52,
    "text": " dass nicht jedem in den Schoß gelegt wurde. Was Holger so besonders gemacht hat,"
  },
  {
    "start": 155.52,
    "end": 162.12,
    "text": " ist nicht nur seine fundierte geschliffene Expertise, auch sein Humor, sein Wissensdurst,"
  },
  {
    "start": 162.12,
    "end": 168.92,
    "text": " der Teamplayer auf Augenhöhe, dem Restaurantleiter unterstellt. Das bedeutet ebenso"
  },
  {
    "start": 168.92,
    "end": 176.48,
    "text": " kollegiales Feingefühl und Disziplin. Ja, Holger war mehr als ein Sommlier. Er war Gasgeber,"
  },
  {
    "start": 176.48,
    "end": 182.96,
    "text": " Genussbotschafter mit Herz und Verstand. Für mich auch noch ein ganz besonders wichtiger Punkt."
  },
  {
    "start": 182.96,
    "end": 189.24,
    "text": " Holger hat immer mit klarem Verstand ins Glas geschaut und als Wünscheerfühler hat er den Gast"
  },
  {
    "start": 189.24,
    "end": 197.64,
    "text": " immer in den Mittelpunkt gestellt. Ohne Allirin in Zusammenarbeit mit der Küche, dem Team und ganz"
  },
  {
    "start": 197.64,
    "end": 205.44,
    "text": " besonders den kolonarischen Kreation. Auf seiner Bühne ein absoluter Könner. Jetzt wünschen"
  },
  {
    "start": 205.44,
    "end": 212.44,
    "text": " wir Ihnen ein tolles, spannendes Gespräch, guten Erfahrungsaustausch und weiterhin gebührenden"
  },
  {
    "start": 212.44,
    "end": 219.8,
    "text": " Erfolg und Freude an dem, was sie antreibt. Beste Grüße von Susanne und Bernhard Dier."
  },
  {
    "start": 240.04,
    "end": 243.52,
    "text": " Ein herzliches Willkommen zu einer neuen Ausgabe von Sommlier,"
  },
  {
    "start": 243.52,
    "end": 248.48,
    "text": " den interessantesten Weinkinner unserer Zeit. Mein heutiger Gast ist Holger Schramm aus dem"
  },
  {
    "start": 248.48,
    "end": 253.28,
    "text": " Restaurant Christophorus im Porsche Museum in Stuttgart. Wenn man sich so Holgers Lebenslauf"
  },
  {
    "start": 253.28,
    "end": 258.32,
    "text": " anschaut, ja, da sieht es spärlich aus. Also keine 10, 15 verschiedene Anstellungen in"
  },
  {
    "start": 258.32,
    "end": 263.28,
    "text": " irgendwelchen Restaurants. Nein, er schaut bei seinen jetzigen Arbeitgeber auf einen Arbeitsvertrag,"
  },
  {
    "start": 263.28,
    "end": 268.04,
    "text": " der bereits 13 Jahre alt ist. Es war da vor vier Jahren Chef Sommlier im Gourmetrestaurant"
  },
  {
    "start": 268.04,
    "end": 272.08,
    "text": " Svölbelstube im Hotel am Schlossgarten in Stuttgart, zusammen mit Bernhard Diers,"
  },
  {
    "start": 272.08,
    "end": 276.44,
    "text": " der eben gerade diese unglaublich rührenden einleitenden Worte gesprochen hat. Davor"
  },
  {
    "start": 276.44,
    "end": 282.28,
    "text": " drei Jahre Leiter in Wienothek im Bürgerspital in Würzburg, fast ein Jahr Praktikant im Weingut"
  },
  {
    "start": 282.28,
    "end": 286.6,
    "text": " Wittmann-Westhofen und neben dessen deshalb Prüfungsvorsitzender für die Sommlier ist,"
  },
  {
    "start": 286.6,
    "end": 292.64,
    "text": " der EAK Stuttgart ist. Sommlier des Jahres im Aral Schlemmeratlas wurde, Platz 1 beim"
  },
  {
    "start": 292.64,
    "end": 296.96,
    "text": " badischen Weinwettbewerb belegt hat, der einer der härtesten überhaupt in Deutschland ist."
  },
  {
    "start": 296.96,
    "end": 302.84,
    "text": " Nachwuchs-Sommlier des Meininger-Verlages war, neben all dessen ist er eins, Gastgeber. Ein"
  },
  {
    "start": 302.84,
    "end": 307.48,
    "text": " richtig herrlich klassischer Gastgeber und das mit Leib und Seele unterspürt man in dem Podcast."
  },
  {
    "start": 307.48,
    "end": 312.2,
    "text": " Und bevor wir ins Gespräch einsteigen, möchte ich mich ganz herzlich bei unserem Partner,"
  },
  {
    "start": 312.2,
    "end": 317.08,
    "text": " bei der Schlumberger Gruppe mit den Handelshäusern Segneskonsiownini, Schlumberger und den"
  },
  {
    "start": 317.08,
    "end": 321.6,
    "text": " Privatkundenportal Bremer Weinkollek dafür bedanken, dass sie da sind, dass sie uns begleiten,"
  },
  {
    "start": 321.6,
    "end": 326.04,
    "text": " dass sie unterstützen, dass sie dieses Projekt möglich machen. Denn dank ihnen ist er heute hier."
  },
  {
    "start": 326.04,
    "end": 333.92,
    "text": " Herzlich willkommen, lieber Holger Strand! Du bist ja eine wahnsinnig treue Seele,"
  },
  {
    "start": 333.92,
    "end": 336.44,
    "text": " aber in welcher Location würdest du gerne nochmal Wein empfehlen?"
  },
  {
    "start": 336.44,
    "end": 344.16,
    "text": " Ich bleibe eigentlich bei meiner Antwort damals vom Buch. Ich fände es super, super"
  },
  {
    "start": 344.16,
    "end": 353.88,
    "text": " spannend, vielleicht mal im Vatikan arbeiten zu dürfen, weil ich glaube, dass da bestimmten"
  },
  {
    "start": 353.88,
    "end": 363.32,
    "text": " super, toller, geheimnisumwobener, mystischer und sicherlich auch leicht spiritueller Weinkeller"
  },
  {
    "start": 363.32,
    "end": 368.76,
    "text": " schlummert. Die haben einen der größten Weinkeller, die es gibt und den weltweit höchsten Weinverbrauch."
  },
  {
    "start": 368.76,
    "end": 376.08,
    "text": " Also Vatikanstadt ist absolut der Führer. Meine um die 70 Liter oder 72 Liter,"
  },
  {
    "start": 376.08,
    "end": 382.04,
    "text": " das müsste ich wirklich nochmal nachlesen, aber ich war sehr beeindruckt, dass die sich richtig"
  },
  {
    "start": 382.04,
    "end": 391.56,
    "text": " gut gehen lassen. Ja, also dann warten die ja quasi nur auf mich. Kann man so sagen, was"
  },
  {
    "start": 391.56,
    "end": 396.48,
    "text": " glaubst du, was ist ja eine Prognose, aber dass da jeden Tag Mutant rauf und runter oder"
  },
  {
    "start": 396.48,
    "end": 405.04,
    "text": " Schato Schlag mich tot oder denkst du es ist eher easy drinking und ich denke es ist eine Mischung"
  },
  {
    "start": 405.04,
    "end": 418.64,
    "text": " aus allem. Ich denke nicht, dass es nur elitär zugeht, sondern sicherlich von der Erde bis zum"
  },
  {
    "start": 418.64,
    "end": 425.84,
    "text": " Himmel alles dabei ist. Themen trinken, heute trinken, mal bitte rüß. Gibt es da was, was dich mehr"
  },
  {
    "start": 425.84,
    "end": 432.16,
    "text": " reißt? Also sind es Situationen, wo du ganz, ganz besondere Weiner hast, die auschenken kannst,"
  },
  {
    "start": 432.16,
    "end": 438.56,
    "text": " die zelebrieren kannst oder ist es mit einem Standardwein jemandem beeindruckend, der entweder"
  },
  {
    "start": 438.56,
    "end": 445.24,
    "text": " super Wein erfahren ist oder weniger Wein erfahren ist? Ich glaube beides. Es kommt immer auf die"
  },
  {
    "start": 445.24,
    "end": 451.56,
    "text": " Situation drauf an, wie sich das Ganze auch so ein bisschen hochschaukelt, was so ein bisschen"
  },
  {
    "start": 451.56,
    "end": 457.88,
    "text": " auch die Erwartungshaltung ist, sicherlich auch was der Anlass ist. Ich denke man kann sowohl mit"
  },
  {
    "start": 457.88,
    "end": 464.36,
    "text": " einem easy drinking Wein, wie du es ausgedrückt hast, genauso begeistern, wie wenn man dann wirklich"
  },
  {
    "start": 464.36,
    "end": 469.12,
    "text": " ganz, ganz tief in die Trick- und Schatzkiste greift. Was ist bei dir dick in die Trick- und"
  },
  {
    "start": 469.12,
    "end": 475.76,
    "text": " Schatzkiste? Also rein auch wertmäßig, ab wann fängt ein Wein bei dir an rein vom Wert"
  },
  {
    "start": 475.76,
    "end": 484.28,
    "text": " außergewöhnlich zu werden? Ich würde es weniger am Wert festmachen wollen, als eher so ein bisschen"
  },
  {
    "start": 484.28,
    "end": 490.88,
    "text": " an, ob es was Besonderes ist, ob es was ist, was raar ist, ob es irgendwas ist, was schwer zu"
  },
  {
    "start": 490.88,
    "end": 497.76,
    "text": " bekommen ist, ob es irgendetwas ist, womit man Emotionen verbindet, das einfach vielleicht auch"
  },
  {
    "start": 497.76,
    "end": 505.32,
    "text": " irgendwo ein Bezug zu einem individuell oder in dem Fall dann zum Gast hat. Ich würde es nicht"
  },
  {
    "start": 505.32,
    "end": 515.36,
    "text": " am Wert festmachen. Und gibt es da Grenzen nach unten? Also sagst du, das passt mir in meine"
  },
  {
    "start": 515.36,
    "end": 523.1,
    "text": " Vorstellungen, in meinem Bewusstsein, in meine ethischen Vorgaben oder muss der Wein in sich"
  },
  {
    "start": 523.1,
    "end": 527.88,
    "text": " selber funktionieren und dann gibt es keine Grenzen nach oben oder unten? Es gibt keine"
  },
  {
    "start": 527.88,
    "end": 532.56,
    "text": " Grenzen nach oben und unten und wenn dann lege ich die Grenzen selber fest. Gilt das nur fürs"
  },
  {
    "start": 532.56,
    "end": 537.12,
    "text": " Restaurant oder auch wenn du selber Wein trinkst? Sowohl als auch. Da gibt es auch keine Grenzen"
  },
  {
    "start": 537.12,
    "end": 542.24,
    "text": " nach unten oder oben? Na nach oben gibt es natürlich Privat-Schonengrenzen, die haben"
  },
  {
    "start": 542.24,
    "end": 549.24,
    "text": " eher Monetär-Hintergrund. Aber gar nicht so das ethische, dass du sagst, ein Wein für 80.000"
  },
  {
    "start": 549.24,
    "end": 555.44,
    "text": " Euro möchte ich nicht unterstützen, möchte ich nicht, dass sowas überhaupt verkauft wird. Das hat"
  },
  {
    "start": 555.44,
    "end": 561.72,
    "text": " wir uns schon lange an meiner finanziellen Grenze angelegt. Und grundsätzlich? Oder kannst du es"
  },
  {
    "start": 561.72,
    "end": 569.72,
    "text": " nachvollziehen? Also jetzt arbeitest du ja mehr oder weniger in einem Museum, wo für die entsprechenden"
  },
  {
    "start": 569.72,
    "end": 575.72,
    "text": " Fahrzeuge nicht wenig Geld bezahlt wird. Das gibt es ja beim Wein auch. So wie ich es teilweise"
  },
  {
    "start": 575.72,
    "end": 578.72,
    "text": " bei Autos nicht nachvollziehen kann, könntest du andere beim Wein nicht. Kannst du es nachvollziehen,"
  },
  {
    "start": 578.72,
    "end": 588.2,
    "text": " wenn Wein eben 5-stellig, 6-stellig kostet? Ja, das kann ich schon nachvollziehen. Aber ob der dann"
  },
  {
    "start": 588.2,
    "end": 596.72,
    "text": " besser performt als einer, der noch im normalen Preisbereich liegt, das glaube ich eben auch nicht."
  },
  {
    "start": 596.72,
    "end": 604.76,
    "text": " Glaubst du mal, kann das schmecken? In Norsen, eventuell. Aber ich glaube auch da ist es eher die"
  },
  {
    "start": 604.76,
    "end": 613.12,
    "text": " Geschichte drum, warum die Verfügbarkeit vielleicht tatsächlich, dass es eben nur noch wenig Stückzahl"
  },
  {
    "start": 613.12,
    "end": 619.84,
    "text": " davon gibt, dass es ein besonderer Jahrgang ist, ähnlich wie beim Auto auch, ein besonderes Baujahr,"
  },
  {
    "start": 619.84,
    "end": 629.28,
    "text": " wenig Modelle, die noch fahrtauglich sind, allgemeine relativ geringe Stückzahlauflage. Das"
  },
  {
    "start": 629.28,
    "end": 638.16,
    "text": " sind solche Faktoren. Es ist mit Sicherheit nicht so, dass der um 80.000 mal besser schmeckt als"
  },
  {
    "start": 638.16,
    "end": 644.88,
    "text": " der andere Wein. Möchtest du sowas auf deiner Karte repräsentieren oder sagst du, nein,"
  },
  {
    "start": 644.88,
    "end": 650.2,
    "text": " diesen Kommerz, den, keine Ahnung, Sekundärmarkt oder was auch immer, möchte ich auf keinen Fall"
  },
  {
    "start": 650.2,
    "end": 653.92,
    "text": " unterstützen. Ich bin dann eher bodenständig bei der Auswahl meiner Weine für meine Karte."
  },
  {
    "start": 653.92,
    "end": 662.32,
    "text": " Ich glaube, dass die Bodenständigkeit und die Erdung, wie ich es auch gerne nenne,"
  },
  {
    "start": 662.32,
    "end": 669.76,
    "text": " mich schon mein ganzes Leben begleitet und auch so meine Weinkarte aufgebaut ist. Also es gibt jetzt"
  },
  {
    "start": 669.76,
    "end": 681.4,
    "text": " kein ethischen Hintergrund, wo ich sage, nee, kann ich nicht mit aufnehmen, die Weinkarte. Es ist"
  },
  {
    "start": 681.4,
    "end": 690.12,
    "text": " eher, passt es denn zu mir, zu meinem Stil, zur Küche, zum Haus. Und dann hat es von allein schon"
  },
  {
    "start": 690.12,
    "end": 696.44,
    "text": " das eine oder andere KU-Kriterie. Lassst du dich da noch euphorisieren? Also bist du da noch von der"
  },
  {
    "start": 696.44,
    "end": 702.48,
    "text": " neuen Region oder von der neuen Rebsorte, vom neuen Stier, vom neuen Winzer immer wieder begeistert?"
  },
  {
    "start": 702.48,
    "end": 709.4,
    "text": " Ja, natürlich. Obwohl ich es eher so ein bisschen mit der Klassik halte. Ich bin jetzt nicht ständig"
  },
  {
    "start": 709.4,
    "end": 717.62,
    "text": " auf der Suche nach dem neuen Schwein, das durchs Dorf getrieben wird. Wie gesagt, ich bin da eher"
  },
  {
    "start": 717.62,
    "end": 722.72,
    "text": " ein bisschen der Klassiker. Oder den Klassikern ist da irgendwas unterbewertet? Also sagst du,"
  },
  {
    "start": 722.72,
    "end": 730.68,
    "text": " bei der Region sollte man mehr Fokus drauf setzen? Ja, sicherlich. Württemberg. Württemberg."
  },
  {
    "start": 730.68,
    "end": 738.76,
    "text": " Aber sagen viele in der Tat und wir hatten jetzt beim Beerenkreis eine ganz spannende Probe mit"
  },
  {
    "start": 738.76,
    "end": 744.2,
    "text": " teilweise sehr, sehr interessanten, nein, mit Intergänze, sehr interessanten Winzern. Das waren"
  },
  {
    "start": 744.2,
    "end": 750.72,
    "text": " mehr oder weniger sehr, sehr junge Winzer, aber auch, ich sage mal, selbst die älteren Winzer,"
  },
  {
    "start": 750.72,
    "end": 756.56,
    "text": " wie und ich hoffe, es nimmt mir keiner übel. Aber es ist ja kein 20-Jähriger mehr, wie hier zum"
  },
  {
    "start": 756.56,
    "end": 762.12,
    "text": " Beispiel Rainer Schneidmann oder eben Württemberg, Daudel etc. Daudel ist jetzt durch den Generationsweg"
  },
  {
    "start": 762.12,
    "end": 766.92,
    "text": " wieder jung geworden. Aber selbst die haben eine Klasse für sich, Aldinger, Elwanger,"
  },
  {
    "start": 766.92,
    "end": 773.56,
    "text": " Heidle der Moritz, also kurz auch ein Jungster, aber es ist schon Wahnsinn. Jochen Beurer. Wow,"
  },
  {
    "start": 773.56,
    "end": 779.08,
    "text": " was, was der abfüllt. Also Württemberg ist selbst so Klassiker wie Neiberg oder ich habe schon"
  },
  {
    "start": 779.08,
    "end": 786.12,
    "text": " lange kein Allmann mehr getrunken. Also es gibt schon großartige Produzenten in Württemberg und"
  },
  {
    "start": 786.12,
    "end": 792.88,
    "text": " ja, ich gestimme dir voll zu, werden viel zu wenig beachtet. Aber ich glaube, es sind ganz tief im"
  },
  {
    "start": 792.88,
    "end": 799.6,
    "text": " Bewusstsein vieler. Also daher ist es eine Region, die gerade richtig extrem am Aufblühen ist,"
  },
  {
    "start": 799.6,
    "end": 804.48,
    "text": " wahrscheinlich glaube ich, die gleiche Entwicklung durchmacht im Bewusstsein, in der Wahrnehmung,"
  },
  {
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    "text": " in der Anerkennung wie vor 20 Jahren die Fals. Oh, ja, also wäre wünschenswert, ob das tatsächlich"
  },
  {
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    "text": " so ist, wage ich fast ein bisschen zu bezweifeln. Ich weiß ja, dass du auch eine gewisse Württemberg"
  },
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    "text": " Affinität hast und ich habe natürlich auch den Podcast mit Andreas Lutz gehört, Kollege und"
  },
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    "text": " Freund und er hat schon sehr viel dazu Württemberg auch richtiges gesagt und es wäre wirklich,"
  },
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    "text": " wirklich wünschenswert, aber so richtig dran glauben. Tue ich nicht, dass es damals einen tollen"
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    "text": " Turnaround gibt, wie vor 20 Jahren in der Pfalze oder wie auch Rheinhessen geschafft hat. Wie siehst du"
  },
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    "text": " das? Ich kann mir schon vorstellen, also ich glaube, dass es sehr viel von den Menschen lebt und"
  },
  {
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    "text": " dass Württemberg einen ganz eigenen Geist hat, eine ganz eigene auch Kreativität, eine ganz"
  },
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    "text": " eigene Eigeninterpretation und wenn sie schaffen, also es ist so diese Gemeinschaft da, die viele"
  },
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    "text": " andere Regionen nicht haben, die eben damals die Fals auch hatte, die Großteil auch Rheinhessen"
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    "end": 878.16,
    "text": " hat, um das nach außen zu tragen. Es gibt die Köpfe wie hier z.B. in Rheinhessen, die das nach vorne"
  },
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    "text": " tragen, die das nach außen publizieren. Die haben wir schon auch in Württemberg. Finde ich auch. Also"
  },
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    "text": " daher, also sehe ich das schon sehr, sehr viel Potential. Es ist ein Wertigkeitsbefinden dafür"
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    "end": 895.44,
    "text": " da, also außerhalb, was glaube ich ganz wichtig ist, weil oftmals auch manch einer aufmerksam wird,"
  },
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    "text": " wenn ein Wein halt leider besonders teuer ist, weil im Prinzip das riesen Kellerphänomen, wo oder"
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    "end": 907.44,
    "text": " keine Ahnung, Schadsofberg, Jürgen Müller etc., also wenn da Preise aufgerufen werden, die einzigartig"
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    "end": 914.16,
    "text": " sind, dann fokussieren sich Leute darauf oder werden überhaupt aufmerksam auf diese Weine. Ob das"
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    "text": " jetzt übertrieben ist oder so sei, alles dahingestellt, weil manch einer ja das auch sehr, sehr kritisch"
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    "text": " betrachtet, aber es ist ein Generator für Aufmerksamkeit. Das ist, finde ich, gegeben. Ich glaube, es hängt an"
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    "text": " der Gemeinschaft, ob man es gemeinschaftlich nach außen tragen kann, ob man die Besonderheit der"
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    "end": 938.92,
    "text": " einzelnen, auch Einzelregionen wie im Rems-Teil-Zetterrat darstellen kann, ob man die Lagen-Besonderheit"
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    "end": 945.32,
    "text": " darstellen kann, wie es teilweise im Rhein-Hessen mit dem Roten Hang passiert, wie es nach Hals mit"
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    "end": 951.28,
    "text": " der Mittelhard passiert. Wenn man das kann, dann glaube ich, dann haben wir da ganz gute Chancen,"
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    "text": " dass Württemberg eine ganz eigene Präsenz bekommt und eine Eigenständigkeit nach außen stellen kann."
  },
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    "text": " Was finde ich so zum Beispiel Baden ein bisschen verpennt hat in den letzten 10, 15 Jahren. Die waren"
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    "text": " so um 2000 bis 2010, ich werde es nicht mehr aus dem alten Zeitpunkt erzählen, Baden hat eine ganz"
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    "end": 976.68,
    "text": " andere Präsenz in Sachen Wertigkeit, hat eine ganz eigene Köpfe, die das nochmal ganz, ganz"
  },
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    "end": 983.64,
    "text": " eigentlich dynamisch darstellen und das schliefe so ein bisschen ein, finde ich, aber wenn all diese"
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    "text": " Faktoren zusammenkommen und man sich gut präsentieren kann, glaube ich, es wird mir ganz weit vorne."
  },
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    "text": " Ja, deine Worte in Gottes Gehörgang, aber eigentlich sind alle Faktoren meiner Meinung nach erfüllt"
  },
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    "text": " und es ist in der Außenwahrnehmung doch nicht so. Irgendwie wird Württemberg immer ein bisschen"
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    "text": " stiefmütterlich behandelt und ich glaube, es liegt weder an an den Winzern und an dem Tun und"
  },
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    "text": " schon gar nicht an den Weinen und der Qualität. Es liegt tatsächlich irgendwie daran, dass,"
  },
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    "text": " dass man nicht gesehen wird und wie man das ändern kann, weiß ich persönlich nicht. Ich"
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    "text": " tue jeden Tag an die Front und auch außerhalb. Alles mögliche Data für das zu ändern, aber ja,"
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    "text": " meine Zuversicht ist da etwas gehemmt. Wer so ein Indiator dafür ist, ist es in der Tati Presse?"
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    "text": " Sind es Influencer? Sind es Sommys? Sind es Händler? Wer kann so ein Hype auslösen? Was glaubst du?"
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    "text": " Ja, sicherlich ist es das Gemengelage all derer, die du nanntest, aber lass uns doch den kleinen"
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    "text": " Geheimtipp bleiben. Warum denn auch nicht? Vielleicht ist auch das das, was Württemberg so charmant"
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    "text": " macht. Der Underdog, der ewige Underdog ist doch auch in Ordnung."
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    "text": " Stimmt auch. Nicht zuletzt, weil sonst ja weniger Menge für euch da wäre."
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    "text": " So ist das. Und das Schöne ist ja, weil du es vorher so angesprochen hast, die Internationalität,"
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    "text": " meine Gäste, ist sicherlich auch irgendwo dem Museum geschuldet, wobei Stuttgart natürlich sehr viel"
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    "text": " zu bieten hat. Und das auch wir selber nicht so sehen, aber es wird tatsächlich sehr stark"
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    "text": " besucht und frequentiert und ist schon ein beliebtes Reiseziel. Und die Gäste, die kommen ja nicht nur"
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    "text": " um die weltbesten Autos zu bestaunen, sondern eben dann auch was zu trinken, was von, was"
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    "text": " vor Ort wächst. Und da kann man richtig punkten, weil auch da dann einfach dieser AHA-Effekt und"
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    "text": " dieser VAO-Effekt dann kommt, weil man es einfach gar nicht erwartet. Das wir da doch auch in der"
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    "text": " obersten Liga mitspielen. Und da kann man richtig überzeugen, das macht richtig Spaß."
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    "text": " Stell dir vor, du könntest die Freiheit, eine Sommerabend spüren, ohne die Nebel am nächsten"
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    "text": " Morgen fürchten zu müssen. Wer hat das nicht ein kleines Wunder? Der Falkenberg, das ist"
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    "text": " nicht das Sinn, ist wie ein geflüsterte Geheimtipp unter Freunden. Ein Wein, der tanzt"
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    "text": " wie ein Rebensaft mit Seele, voller spritziger Zitrusnote und samtiger Frische, aber ohne"
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    "text": " den Ballast von Alkohol. Natürlich war ich skeptisch, doch dann die Überraschung. Es"
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    "text": " war beim Probieren dieses kleine Lächeln, das man nicht erklären kann. Man spielt sofort kein"
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    "end": 1203.32,
    "text": " Kompromiss, sondern Genuss. Ein Getränk, das die Regeln neuschreibt. Ein Geschmack, der zu"
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    "text": " Reblion wird. Ein Schluck, der alle Regeln bricht. Und die Sinne auf einer Achterbahn schickt."
  },
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    "text": " Falkenberg ist Nottesinn. Himbeere und Gartenminze ist kein gewöhnliches Getränk. Oh nein, es ist"
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    "text": " ein alkoholfreier Aufstand mit der saftigen Himbeere und frecher Gartenminze. Wer die"
  },
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    "text": " Geschmacksknospen in 'ne X-Tase versetzt, zu gerne vergisst man da all die langweiligen"
  },
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    "text": " Kompromisse, die sich als alkoholfreier Wein präsentieren und eigentlich nur Mitleid erwarten."
  },
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    "text": " Sommerwind im Gaumen. Und ja, es ist keine Sünde zu verzichten. Aber es ist Zeit. In dieser dynamischen"
  },
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    "text": " Welt der Getränke für eine innovative Geschmackssindepredation, wie die aus dem Hause PJ Falkenberg,"
  },
  {
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    "text": " das seit über 200 Jahren für unermüdliche Perfektion steht. Also, Nottesinn, Himbeere und"
  },
  {
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    "text": " Gartenminze ist ein alkoholfreies Spritzgetränk, das auf entalkoholisierten Riesling basiert."
  },
  {
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    "text": " Der Rebsorte, die für ihre aromatische Vielschichtigkeit und ihre elegante Säure nicht nur in Deutschland"
  },
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    "text": " weltweit geschätzt wird. Und zu demonstrieren, dass die Rebsorte hier nicht missbraucht, sondern"
  },
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    "end": 1280.0,
    "text": " bereichert wird, dafür braucht es ganz viel Vision und Feingefühl. Zu demonstrieren, dass"
  },
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    "end": 1285.36,
    "text": " die Aromen wie eben Himbeere und Gartenminze nicht einfach hinzugefügt, sondern ganz harmonisch"
  },
  {
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    "end": 1291.52,
    "text": " integriert werden, den Riesling ergänzen ohne ihn zu dominieren, ist ein Kunststück. Und"
  },
  {
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    "text": " die feine Perlage erzeugt wie eine präzise Carbonisierung verstärkte Lebendigkeit des"
  },
  {
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    "text": " Getränks. Sorgt für ein prickelndes, erfrischendes, lebendiges Mundgefühl, erinnert aufgrund"
  },
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    "text": " der Feinperlichkeit an hochwertigste Schaumweine und fungiert als Bindeglied und somit als"
  },
  {
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    "text": " Speisebegleiter. Der Abgang frisch klar einladen. Muss es auch sein bei einem Getränk, das Genuss"
  },
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    "text": " ohne Reue verspricht, was man gerne trinkt. Also gerne mehr als ein, zwei Schlückchen, ein, zwei"
  },
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    "end": 1331.68,
    "text": " Gläser, ein, zwei Fläschchen, ein Produkt, das vom Perfektion lebt. Angefangen beim Endalkolysierungsprozess,"
  },
  {
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    "end": 1339.08,
    "text": " dem Herzstück der Produktion, Vakuumdistillation. Ideal, da der Wein und der verminderten Druck"
  },
  {
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    "end": 1344.44,
    "text": " erhitzt wird, sodass der Alkohol bei niedrigen Temperaturen verdampft. Das schon die flüchtigen"
  },
  {
    "start": 1344.44,
    "end": 1351.24,
    "text": " Aromastoffe und bewahrt den typischen Riesling-Charakter. Die Noten, die an grüne Apfel-Zitrusfrüchte"
  },
  {
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    "end": 1356.72,
    "text": " und feinem Steinobse erinnern. Die Himbeer- und Mincerromen, die durch Kaltinfusion und"
  },
  {
    "start": 1356.72,
    "end": 1362.04,
    "text": " durch Dampfdistillation gewonnen werden. Also Techniken, die der Reinheitenintensität"
  },
  {
    "start": 1362.04,
    "end": 1367.96,
    "text": " der natürlichen Zutaten dienlich sind. Und das langsame Versetzen mit CO2, wobei der"
  },
  {
    "start": 1367.96,
    "end": 1373.56,
    "text": " Carbonisierungsgrad X-Akt auf die harmonische Balance zwischen Spritzigkeit und Geschmack"
  },
  {
    "start": 1373.56,
    "end": 1380.04,
    "text": " eingestellt wird. Ja, für so ein Getränk braucht man ein Profi. Ein Profi, wie das 1786"
  },
  {
    "start": 1380.04,
    "end": 1385.24,
    "text": " von Peter Josef Falkenberg in Worms gegründete Unternehmen. Ein Profi, der schon immer seiner"
  },
  {
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    "end": 1393.24,
    "text": " Zeit voraus war. Deutschen Wein nach Europa und in die USA exportierte. 1808, den legendären"
  },
  {
    "start": 1393.24,
    "end": 1399.4,
    "text": " Weinberg \"Liebfrauenstift-Kirchenstück\" in Worms. Die Heimat des legendären Liebfrauenmilchweins"
  },
  {
    "start": 1399.4,
    "end": 1405.3,
    "text": " erfuhr ab, der selbst von Genusssäufer wie Charles Dickens angepriesen und fast ausschließlich"
  },
  {
    "start": 1405.3,
    "end": 1412.2,
    "text": " an königlichen Höfen serviert wurde. Ein Unternehmen, das heute noch in über 40 Ländern"
  },
  {
    "start": 1412.2,
    "end": 1419.72,
    "text": " aktiv ist. In Asien, in Amerika, im Dienst des deutschen Weins, im Dienst des Rieslings. Und"
  },
  {
    "start": 1419.72,
    "end": 1427.64,
    "text": " ja, so ein Unternehmen hat die Vision ein großartiges und unvergleichliches Getränk wie \"It's not"
  },
  {
    "start": 1427.64,
    "end": 1431.88,
    "text": " the Sin\", nicht als Alternative, sondern als eigenständiges Produkt zu inszenieren,"
  },
  {
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    "end": 1436.6,
    "text": " zu kreieren und dem Markt zu etablieren. Vielen lieben Dank dafür. Und noch ein großes"
  },
  {
    "start": 1436.6,
    "end": 1440.96,
    "text": " Dankeschön der deutschen Vertretung, dem Handelshaus Segnetz."
  },
  {
    "start": 1449.72,
    "end": 1455.56,
    "text": " Und wenn du selber Wein trinkst, dann ist es immer ein Württemberger oder?"
  },
  {
    "start": 1455.56,
    "end": 1459.08,
    "text": " Nein, natürlich nicht. Also ich meine nicht probieren oder degustieren, sondern richtig"
  },
  {
    "start": 1459.08,
    "end": 1463.12,
    "text": " Wein trinken, wenn bei euch zu Hause ein Wein auf den Tisch kommt."
  },
  {
    "start": 1463.12,
    "end": 1472.08,
    "text": " Also ich degustiere immer, auch wenn ich trinke. Und sicherlich kommt bei mir zu Hause und wenn"
  },
  {
    "start": 1472.08,
    "end": 1476.92,
    "text": " ich Gäste habe, gerne auch ein Württemberger ins Glas, aber nicht ausschließlich."
  },
  {
    "start": 1476.92,
    "end": 1484.2,
    "text": " Wann trinkst du Wein? Also ist es nur zu Hause, es ist mit Freunden, ist es allein im Stellenkämmerlein?"
  },
  {
    "start": 1484.2,
    "end": 1493.16,
    "text": " Ich kann auch hier sowohl als auch, ich habe auch kein Alltagswein in dem Sinne, sondern"
  },
  {
    "start": 1493.16,
    "end": 1499.72,
    "text": " meine Ansicht nach verbietet mir das schon mein Beruf, aber Wein ist etwas, mit dem"
  },
  {
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    "end": 1506.08,
    "text": " ich mich schon tagtäglich beschäftige und auseinandersetze. Und wenn er nicht im Glas ist, dann ist er"
  },
  {
    "start": 1506.08,
    "end": 1513.36,
    "text": " in irgendeinem Buch oder in einem Journal oder in irgendeiner Zeitschrift, also Wein ist"
  },
  {
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    "end": 1514.48,
    "text": " omnipräsent."
  },
  {
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    "text": " Liegst du noch viel?"
  },
  {
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    "end": 1521.64,
    "text": " Ich würde gerne mehr lesen, mir fehlt manchmal der Zeit, die Zeit dazu, und vor allem den"
  },
  {
    "start": 1521.64,
    "end": 1525.08,
    "text": " manchmal auch den Kopf frei zu kriegen."
  },
  {
    "start": 1525.08,
    "end": 1531.64,
    "text": " Und wie bildest du dich fort? Also ist es eher digital, ist es eher analog, ist es durch"
  },
  {
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    "end": 1538.64,
    "text": " Medien oder gesugiziert auf die Suche? Oder wie versuchst du dich auch im Rahmen der Klassiker,"
  },
  {
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    "end": 1543.72,
    "text": " wo man ja auch viel schon erfahren hat, aber ich finde, dass da auch immer wieder neue"
  },
  {
    "start": 1543.72,
    "end": 1546.6,
    "text": " Geschichten entstehen, wie versuchst du dich da up to date zu halten?"
  },
  {
    "start": 1546.6,
    "end": 1556.84,
    "text": " Ich glaube am essenziellsten für mich ist es der Austausch, der Austausch mit Kollegen,"
  },
  {
    "start": 1556.84,
    "end": 1564.28,
    "text": " mit Freunden, mit Gästen. Ich glaube, das ist für mich eigentlich der entscheidendste"
  },
  {
    "start": 1564.28,
    "end": 1571.36,
    "text": " Faktor. Sicherlich ist es auch das Recherchieren oder das Lesende ein oder anderen Kolumne,"
  },
  {
    "start": 1571.36,
    "end": 1579.84,
    "text": " aber der Austausch und die Erfahrungen, die andere gemacht haben oder man auch selber."
  },
  {
    "start": 1579.84,
    "end": 1582.92,
    "text": " Und das zu teilen, das ist eigentlich das Wichtigste."
  },
  {
    "start": 1582.92,
    "end": 1583.92,
    "text": " Das ist Wein für dich?"
  },
  {
    "start": 1583.92,
    "end": 1591.68,
    "text": " Naja, also Wein ist in erster Linie mal ein Erzeugnis, das ausschließlich durch vollständiger"
  },
  {
    "start": 1591.68,
    "end": 1596.52,
    "text": " oder teilweise alkoholische Gehrung der frischen oder auch eingemeischten Weintrauben oder"
  },
  {
    "start": 1596.52,
    "end": 1604.24,
    "text": " das Trauben Mostes gewonnen wird. Soviel mal zum Gesetzestext, den wir ja alle mal gelernt"
  },
  {
    "start": 1604.24,
    "end": 1614.16,
    "text": " haben, nein, Wein ist für mich sicherlich ein Kulturgut, aber das Entscheidende ist"
  },
  {
    "start": 1614.16,
    "end": 1621.64,
    "text": " Wein bringt Menschen zusammen, Wein begleitet gutes Essen und schöne Momente. Das ist für"
  },
  {
    "start": 1621.64,
    "end": 1622.64,
    "text": " mich Wein."
  },
  {
    "start": 1622.64,
    "end": 1627.04,
    "text": " Das mit dem Gesetzestext, das finde ich gar nicht so verkehrt, denn ich war total überrascht,"
  },
  {
    "start": 1627.04,
    "end": 1630.4,
    "text": " dass du Vorsitzender vom Prüfungsausschuss, der IHK ist."
  },
  {
    "start": 1630.4,
    "end": 1632.48,
    "text": " Warum überrascht ich das?"
  },
  {
    "start": 1632.48,
    "end": 1637.72,
    "text": " Ich wusste es einfach nicht und ich finde das Wahnsinn. Aber für mich ist es eine der"
  },
  {
    "start": 1637.72,
    "end": 1641.84,
    "text": " härtesten Aufgaben, die es gibt. Da muss man ja richtig streng sein."
  },
  {
    "start": 1641.84,
    "end": 1652.16,
    "text": " Ja, sollte man und trotzdem muss man das Ganze mit einem zwingenden Auge sehen und manchmal"
  },
  {
    "start": 1652.16,
    "end": 1660.52,
    "text": " vielleicht auch, wenn man Potenziale entdeckt und weiß, jemand brennt für den Wein und"
  },
  {
    "start": 1660.52,
    "end": 1668.44,
    "text": " für den Berufsstand, dann ist vielleicht auch die fünfmal mit Ausnahmen gerade."
  },
  {
    "start": 1668.44,
    "end": 1674.28,
    "text": " Und wie hat sich die allgemeine Präsenz des Nachwuchs? Wie hat sich das verändert?"
  },
  {
    "start": 1674.28,
    "end": 1679.04,
    "text": " Ist es besser geworden in den letzten Jahren? Ist es nachlässiger geworden? Gibt es vielen"
  },
  {
    "start": 1679.04,
    "end": 1683.92,
    "text": " Nachwuchs oder bist du da ein bisschen besorgt gerade, was da passiert?"
  },
  {
    "start": 1683.92,
    "end": 1693.36,
    "text": " Nein, besorgt bin ich nicht und ich höre auch nicht zu den Menschen, die sagen früher"
  },
  {
    "start": 1693.36,
    "end": 1700.32,
    "text": " war alles besser und heute ist alles so schlimm und dann auch immer so einen Jugendbashing"
  },
  {
    "start": 1700.32,
    "end": 1707.68,
    "text": " betreiben. Ich glaube, jede Generation hat Science und wir hatten auch unseres und deswegen"
  },
  {
    "start": 1707.68,
    "end": 1714.8,
    "text": " glaube ich daran, dass es weitergeht. Wo du Recht hast, es könnte ein bisschen mehr"
  },
  {
    "start": 1714.8,
    "end": 1720.8,
    "text": " Nachwuchs sein. Das ist das Einzige, wo ich sage, das macht mir tatsächlich ein bisschen"
  },
  {
    "start": 1720.8,
    "end": 1728.72,
    "text": " Sorge. Es ist nicht die Qualität, sondern ein Stück weit die Quantität, aber das Problem"
  },
  {
    "start": 1728.72,
    "end": 1733.76,
    "text": " haben andere Berufsstände auch. Hast du eine Ahnung, woran es liegen könnte, dass die"
  },
  {
    "start": 1733.76,
    "end": 1738.92,
    "text": " Quantität nachlässig ist? Ist es wirklich immer die Bezahlung? Ist es abends arbeiten,"
  },
  {
    "start": 1738.92,
    "end": 1743.96,
    "text": " was jetzt Polizisten, was Kranken, Schwestern oder Pfleger oder wie auch immer ja auch"
  },
  {
    "start": 1743.96,
    "end": 1749.08,
    "text": " haben? Oder ist es eine Imagesache, an der wir arbeiten müssen? Also wie können wir"
  },
  {
    "start": 1749.08,
    "end": 1756.36,
    "text": " jemand motivieren? Hey, soll ich hier zu werden? Das ist ein cooler Beruf."
  },
  {
    "start": 1756.36,
    "end": 1764.36,
    "text": " Ja, es ist sicherlich irgendwo eine Imagesache. Es sind sicher auch die Arbeitszeiten. Es ist"
  },
  {
    "start": 1764.36,
    "end": 1772.0,
    "text": " auch die Belastung. Es ist schon auch ein herausfordernder Beruf, sowohl mental als auch"
  },
  {
    "start": 1772.0,
    "end": 1779.24,
    "text": " körperlich. Es ist schon anstrengend, aber nochmal, ich glaube, es ist halt in Gänze,"
  },
  {
    "start": 1779.24,
    "end": 1784.92,
    "text": " haben wir überall Lücken, auch in anderen Berufsfeldern. Von dem her will ich es nicht"
  },
  {
    "start": 1784.92,
    "end": 1789.32,
    "text": " daran festmachen, dass wir in der Vergangenheit vielleicht den einen oder anderen Fehler gemacht"
  },
  {
    "start": 1789.32,
    "end": 1794.84,
    "text": " haben und den heute ein bisschen auswaden dürfen. Aber zumindest in Perspektive dann"
  },
  {
    "start": 1794.84,
    "end": 1798.92,
    "text": " irgendwo versuchen zu sehen oder eben auch die Schönheitsberufstands nach außen tragen."
  },
  {
    "start": 1798.92,
    "end": 1803.92,
    "text": " Also ich finde, es gibt kaum einen Beruf, wo man so viele Möglichkeiten hat. Also auch"
  },
  {
    "start": 1803.92,
    "end": 1809.0,
    "text": " wenn man in dem Beruf drin ist und man sagt, man möchte sich verändern, hat man ja alle"
  },
  {
    "start": 1809.0,
    "end": 1813.44,
    "text": " Möglichkeiten in viele verschiedene Richtungen zu gehen. Und damit meine ich noch gar nicht"
  },
  {
    "start": 1813.44,
    "end": 1816.8,
    "text": " mal so, dass keine anderen Leute aus der Gastronomie überall gerne genommen werden, weil sie halt"
  },
  {
    "start": 1816.8,
    "end": 1823.04,
    "text": " gerne arbeiten oder weil sie es arbeiten gewohnt sind. Sondern wenn man eine viel schichtige"
  },
  {
    "start": 1823.04,
    "end": 1830.12,
    "text": " Ausbildung hat und in vielen Bereichen einfach dann so rein sneaken kann, sich da wohlführen kann."
  },
  {
    "start": 1830.12,
    "end": 1837.96,
    "text": " Wir haben einen traumhaft schönen Beruf und es ist super schade, dass es von manchen nicht"
  },
  {
    "start": 1837.96,
    "end": 1845.4,
    "text": " so gesehen wird. Aber es macht jeden Tag wahnsinnig viel Spaß, einfach auf so einem"
  },
  {
    "start": 1845.4,
    "end": 1853.32,
    "text": " Niveau essen, trinken, schöne Momente zelebrieren zu dürfen. Wer hat das schon? Wer kann sagen,"
  },
  {
    "start": 1853.32,
    "end": 1860.68,
    "text": " er hat jeden Tag einen Fest oder Feiertag und wir haben das. Ich sehe das so. Ja auch die positive"
  },
  {
    "start": 1860.68,
    "end": 1865.32,
    "text": " Wahrnehmung, die man im Allgemeinen hat, also das Leute zu Einkommen und schöne Sachen erzählen,"
  },
  {
    "start": 1865.32,
    "end": 1869.68,
    "text": " dass man was Schönes wahrnimmt, dass man natürlich schon Stress hat, aber Stress mit einer gewissen"
  },
  {
    "start": 1869.68,
    "end": 1873.84,
    "text": " auch Ruhephase, wo für jeden natürlich jeder verantwortlich ist, hat ja auch was Positives."
  },
  {
    "start": 1873.84,
    "end": 1879.12,
    "text": " Daher ja, ich finde das auch eigentlich ganz gut. Hast du da was richtig Außenvorstehendes,"
  },
  {
    "start": 1879.12,
    "end": 1884.4,
    "text": " also ein richtiges Super-Sommi-Erlebnis, wo du sagst, boah, das hat mich damals zu Tränen"
  },
  {
    "start": 1884.4,
    "end": 1891.16,
    "text": " gerührt? Nein, es ist eigentlich eher die Summe vieler schöner Momente. Und das ist"
  },
  {
    "start": 1891.16,
    "end": 1897.88,
    "text": " eigentlich das, wo ich wieder zurückkomme zu dem Thema, was macht unseren Beruf so schön. Wir,"
  },
  {
    "start": 1897.88,
    "end": 1906.2,
    "text": " für uns ist es natürlich der Alltag, aber Gäste, die so essen gehen auf so einem Niveau,"
  },
  {
    "start": 1906.2,
    "end": 1912.44,
    "text": " für die ist das immer etwas Besonderes und es ist doch nichts Schöneres, also es gibt doch"
  },
  {
    "start": 1912.44,
    "end": 1922.0,
    "text": " nichts Schöneres, als solche besonderen Momente jeden Tag begleiten zu dürfen und erlebbar machen"
  },
  {
    "start": 1922.0,
    "end": 1926.08,
    "text": " zu können. Das ist schon traumhaft. Man muss sich das nur immer mal wieder vor Augen sagen,"
  },
  {
    "start": 1926.08,
    "end": 1933.28,
    "text": " dass das, was wir tun, wirklich besondere Momente schenkt. Aber so das eine Erlebnis, wo du sagst,"
  },
  {
    "start": 1933.28,
    "end": 1938.08,
    "text": " oder in Worst Case, dass du immer sagst, das war, das ist mir wirklich passiert oder das"
  },
  {
    "start": 1938.08,
    "end": 1944.2,
    "text": " habe ich mal gesehen oder davon haben Kollegen erzählt, im Austausch, hast du sowas, irgendeine"
  },
  {
    "start": 1944.2,
    "end": 1954.12,
    "text": " Geschichte, die zu Tränen rührt, entweder Freuden oder Verzweiflungstränen? Ja, also die"
  },
  {
    "start": 1954.12,
    "end": 1961.24,
    "text": " schönen Momente sind sicherlich die, wenn man Stammgäste gewinnt, wenn man es schafft, wenn"
  },
  {
    "start": 1961.24,
    "end": 1968.76,
    "text": " man es schafft, dass wenn jemand öfters kommt, dann irgendwann sagt, das erste Mal sagt,"
  },
  {
    "start": 1968.76,
    "end": 1973.6,
    "text": " ach wissen Sie, ich glaube, ich brauche keine Weinkarte, ich vertraue Ihnen voll und ganz,"
  },
  {
    "start": 1973.6,
    "end": 1980.52,
    "text": " das sind eigentlich die schönsten Momente. Und ja, sicherlich hat man es schon erlebt,"
  },
  {
    "start": 1980.52,
    "end": 1987.2,
    "text": " dass man nicht so performt oder irgendwie im Tunnel ist und es nicht so läuft, wie man"
  },
  {
    "start": 1987.2,
    "end": 1994.44,
    "text": " sich es vorstellt oder einfach ganz banal einen Wein empfiehlt, wo man dann eine Sekunde"
  },
  {
    "start": 1994.44,
    "end": 1999.36,
    "text": " später denkt, oh nein, den habe ich gestern, habe ich die letzte Flasche rausgegeben, warum"
  },
  {
    "start": 1999.36,
    "end": 2003.68,
    "text": " hatte ich das jetzt nicht präsent, also auch solche Momente gibt es, bisschen Blackout."
  },
  {
    "start": 2003.68,
    "end": 2010.6,
    "text": " Was kann man jetzt gerade mit deiner Routine machen, wenn man ein Wein empfohlen hat? Der"
  },
  {
    "start": 2010.6,
    "end": 2015.44,
    "text": " Wein wird ausgeschenkt, man merkt, der Gast kommt gar nicht damit klar und es ist halt"
  },
  {
    "start": 2015.44,
    "end": 2023.5,
    "text": " jetzt kein Wein für 250 aus dem Regal, sondern schon einer, der ein halbes Monatsgehalt irgendwie"
  },
  {
    "start": 2023.5,
    "end": 2035.36,
    "text": " aufrisst. Na ja, also die Frage wäre einfacher zu beantworten, wenn man uns nicht im Preisbereich"
  },
  {
    "start": 2035.36,
    "end": 2039.04,
    "text": " von dem Haarmonatsgehalt bewegen will. Ja, dann ist es immer pro Gast, aber es gibt eine"
  },
  {
    "start": 2039.04,
    "end": 2044.08,
    "text": " Situation, die ich auch teilweise hatte, wo man den Gast vielleicht nicht richtig gelesen"
  },
  {
    "start": 2044.08,
    "end": 2048.94,
    "text": " hat oder wo man andere Informationen bekommen hat oder der Gast sich vielleicht auch nicht"
  },
  {
    "start": 2048.94,
    "end": 2053.48,
    "text": " ausdrücken konnte oder man selber einfach in die falsche Richtung bei seinen Empfehlungen"
  },
  {
    "start": 2053.48,
    "end": 2058.72,
    "text": " gerannt ist und dann ist die Flasche auf, es ist ausgeschenkt, man merkt, der wird nicht"
  },
  {
    "start": 2058.72,
    "end": 2063.24,
    "text": " glücklich und jetzt das beim Das ausschenken, dann wird das Glas ja auch, keine Ahnung, 100"
  },
  {
    "start": 2063.24,
    "end": 2070.24,
    "text": " Euro, 200 Euro kosten, das ist ja auch nicht Sinn der Sache. Was macht man da?"
  },
  {
    "start": 2070.24,
    "end": 2081.4,
    "text": " Es ist eine schwierige Frage. Mir fällt es auch schwer zu beantworten, weil ich, wenn"
  },
  {
    "start": 2081.4,
    "end": 2089.8,
    "text": " ich in diesem Preisbereich verkaufe, dann bin ich nicht der aktive Empfehler, sondern"
  },
  {
    "start": 2089.8,
    "end": 2096.56,
    "text": " dann bin ich derjenige, der bereit steht, Fragen beantwortet, beratet, aber in dem Preisbereich"
  },
  {
    "start": 2096.56,
    "end": 2102.36,
    "text": " muss der Gast selber entscheiden und selber aussuchen. Ist da dann noch die Speise von"
  },
  {
    "start": 2102.36,
    "end": 2108.88,
    "text": " relevant, also versucht man das darauf abzustimmen oder ist in dem Preisbereich der Wein für"
  },
  {
    "start": 2108.88,
    "end": 2112.44,
    "text": " sich selbst das Alleinstellungsmerkmal und man versucht nur zu verhindern, dass er nicht"
  },
  {
    "start": 2112.44,
    "end": 2118.04,
    "text": " komplett konträr gegen die Küche arbeitet oder die Küche dem Wein zerstört?"
  },
  {
    "start": 2118.04,
    "end": 2125.12,
    "text": " In dem Preisbereich, glaube ich, steht der Wein vorne an und das Essen rückt ein"
  },
  {
    "start": 2125.12,
    "end": 2134.64,
    "text": " Stück weit in den Hintergrund und der Gast, der so etwas trinken will, wie gesagt, er"
  },
  {
    "start": 2134.64,
    "end": 2144.48,
    "text": " braucht vielleicht nochmal das quäntchen positive Resonanz vom Somli, ob tatsächlich"
  },
  {
    "start": 2144.48,
    "end": 2149.8,
    "text": " der Wein jetzt dann auch so ist, wie er sich es vorstellt, um dann auch sein Erlebnis zu"
  },
  {
    "start": 2149.8,
    "end": 2156.36,
    "text": " haben, aber das ist nicht meine Aufgabe, solche Weine proaktiv zu empfehlen, die stehen"
  },
  {
    "start": 2156.36,
    "end": 2161.4,
    "text": " auf der Karte für Leute, die das kennen und die das lieben oder mal gelesen haben und"
  },
  {
    "start": 2161.4,
    "end": 2167.56,
    "text": " unbedingt probieren wollen. Das, was ich empfehle, das sind eben Dinge, die der Gast vielleicht"
  },
  {
    "start": 2167.56,
    "end": 2172.88,
    "text": " nicht kennt oder die Überraschungen sind. Für Name-Tropping braucht er mich eigentlich"
  },
  {
    "start": 2172.88,
    "end": 2176.76,
    "text": " nicht. Hast du mal ein Wein deines Lebens? Also es muss auch nicht der teuerste deines"
  },
  {
    "start": 2176.76,
    "end": 2180.48,
    "text": " Lebens sein, sondern einer, wo du sagst, nachts, wenn ich manchmal nicht einschlafen kann,"
  },
  {
    "start": 2180.48,
    "end": 2189.24,
    "text": " denke ich an den? Nachts, wenn ich nicht einschlafen kann, dann denke ich vielleicht an mein Garten"
  },
  {
    "start": 2189.24,
    "end": 2194.38,
    "text": " und wie schön jetzt irgendetwas blüht und vielleicht an irgendwelche schöne Erlebnisse"
  },
  {
    "start": 2194.38,
    "end": 2201.68,
    "text": " oder ans Stuttgarter Ballett, aber nicht unbedingt an Wein. Aber ein Wein deines Lebens, gibt"
  },
  {
    "start": 2201.68,
    "end": 2209.4,
    "text": " es den? Nein, nein, nein, den gibt es nicht. Es gibt viel zu viele, dann werden wir heute"
  },
  {
    "start": 2209.4,
    "end": 2214.0,
    "text": " nicht fertig, wenn ich eine tollen Erlebnisse aufzählen müsste. Neben Württemberg, hast"
  },
  {
    "start": 2214.0,
    "end": 2217.72,
    "text": " du deine Präferenz oder eine Vorliebe, also gerne aus dem klassischen Bereich, wo du"
  },
  {
    "start": 2217.72,
    "end": 2224.32,
    "text": " sagst, das ist meine Kernkompetenz? Ja, ich bin sehr francophil unterwegs, das ist meine"
  },
  {
    "start": 2224.32,
    "end": 2231.4,
    "text": " zweite Leidenschaft eigentlich. Burgund oder Bordeauxkind? Oder Rohne oder Loire oder Champagner"
  },
  {
    "start": 2231.4,
    "end": 2237.68,
    "text": " oder? Genau, alle die genannten, und zwar gleichermaßen. Aber gibt es noch die Unterscheidung"
  },
  {
    "start": 2237.68,
    "end": 2244.28,
    "text": " zwischen, also so habe ich zumindest aus früheren Tagen in Erinnerung, dass es eben Bordeaux"
  },
  {
    "start": 2244.28,
    "end": 2249.08,
    "text": " und Burgundertrinker gibt, oder hat sich das mittlerweile so ein bisschen verschoben?"
  },
  {
    "start": 2249.08,
    "end": 2261.72,
    "text": " Hm, meine Wahrnehmung geht dahin, dass Burgund super gehyped wird und jeder, sag ich mal,"
  },
  {
    "start": 2261.72,
    "end": 2267.52,
    "text": " Newpee sich da gerne auskennen will und auch so viel wie möglich probieren, aber ob"
  },
  {
    "start": 2267.52,
    "end": 2274.68,
    "text": " sie es wirklich verstehen, weiß ich nicht. Da ist Bordeaux vielleicht nach wie vor griffiger."
  },
  {
    "start": 2274.68,
    "end": 2285.68,
    "text": " Hm. Kann man Burgund verstehen? Also ist das klar? Absolut. Wie kann man sich dem näher?"
  },
  {
    "start": 2285.68,
    "end": 2292.44,
    "text": " Trinken, trinken, trinken. Okay. Ja, also Learning by Drinking ist das Beste, was man machen kann?"
  },
  {
    "start": 2292.44,
    "end": 2299.08,
    "text": " Absolut. Und am besten vor Ort, damit man es auch sieht und auch mal die Hand an die"
  },
  {
    "start": 2299.08,
    "end": 2306.08,
    "text": " Rebe halten kann, durch den Weinberg gehen kann, einfach auch die ganze Atmosphäre"
  },
  {
    "start": 2306.08,
    "end": 2312.84,
    "text": " miterleben kann, die Böden zieht, das ist schon wichtig. Würdest du Winzer über Lager"
  },
  {
    "start": 2312.84,
    "end": 2317.72,
    "text": " und über Jahrgang oder hast du nicht Hierarchie dort, wo man sagt, so ergibt es dann letztlich"
  },
  {
    "start": 2317.72,
    "end": 2323.24,
    "text": " den Wein im Burgund, also ist es Gronkhryllager und wie der Winzer interpretiert und an welches"
  },
  {
    "start": 2323.24,
    "end": 2328.0,
    "text": " Jahr, oder ist es zuerst der Winzer und egal was der anfässt, das ist alles Gold, oder"
  },
  {
    "start": 2328.0,
    "end": 2333.8,
    "text": " gibt es Jahre wo sowieso alles irgendwie Pralle ist oder irgendwie alles total zu teuer ist,"
  },
  {
    "start": 2333.8,
    "end": 2338.68,
    "text": " weil alles irgendwie dem Regen und dem Bach hinuntergegangen ist. Also wie ist die Hierarchie"
  },
  {
    "start": 2338.68,
    "end": 2347.84,
    "text": " da für dich im Burgund, was ja dann manchmal sehr, ja, sehr sensibel ist? Ja, gebe ich dir"
  },
  {
    "start": 2347.84,
    "end": 2354.32,
    "text": " recht, aber ich glaube, das ist kein Phänomen vom Burgund, sondern das kannst du eigentlich"
  },
  {
    "start": 2354.32,
    "end": 2361.68,
    "text": " auf jedes Anbaugebiet übertragen. Würden wir auch. Also hat da die Lage, die gleiche Präsenz"
  },
  {
    "start": 2361.68,
    "end": 2368.72,
    "text": " wie der Winzer und das Jahr, oder würdest du da das da anders gewichten? Nein, ich würde"
  },
  {
    "start": 2368.72,
    "end": 2373.24,
    "text": " es nicht anders gewichten, das ist halt in der Wahrnehmung, ist es einfach noch nicht"
  },
  {
    "start": 2373.24,
    "end": 2378.08,
    "text": " so dermaßen angekommen. Aber die Lagen haben da die gleiche Präsenz wie die Handschrift"
  },
  {
    "start": 2378.08,
    "end": 2383.84,
    "text": " des Winzers? Ja, auf jeden Fall. Und wenn man sich jemand mit Burgund beschäftigen möchte,"
  },
  {
    "start": 2383.84,
    "end": 2388.96,
    "text": " sollte er sich zuerst um besondere Häuser kümmern oder einzelne Lagen und die dann"
  },
  {
    "start": 2388.96,
    "end": 2393.2,
    "text": " versuchen mit Winzern zu vergleichen. Also für mich war das immer so ein bisschen unterschiedlich"
  },
  {
    "start": 2393.2,
    "end": 2396.68,
    "text": " und ich wusste erst nicht, wie ich mich dem nähern sollte. Sollte ich erst, keine Ahnung,"
  },
  {
    "start": 2396.68,
    "end": 2400.04,
    "text": " Chassanie versuchen kennenzulernen, das von verschiedenen Produzenten oder soll ich mir"
  },
  {
    "start": 2400.04,
    "end": 2408.4,
    "text": " einen Produzent nehmen und sollte Pyni neben Chassanie probieren? Ich glaube, dass es"
  },
  {
    "start": 2408.4,
    "end": 2415.84,
    "text": " wichtig ist, erst mal mit dem Großen und Ganzen umzugehen und sich zu beschäftigen und"
  },
  {
    "start": 2415.84,
    "end": 2423.56,
    "text": " wenn dann die Liebe immer größer wird, dann wird man auch detailversässener und geht"
  },
  {
    "start": 2423.56,
    "end": 2430.08,
    "text": " dann auch immer mehr in die Tiefe. Aber da muss jeder für sich selber entscheiden, in"
  },
  {
    "start": 2430.08,
    "end": 2435.56,
    "text": " welchem Tempo und wie weit man das machen will und machen kann. Bei einem Allgemeinen"
  },
  {
    "start": 2435.56,
    "end": 2442.48,
    "text": " kann man den besser erkennen, sehen, wahrnehmen, wenn man ihn singulär probiert oder wenn man"
  },
  {
    "start": 2442.48,
    "end": 2447.32,
    "text": " ihn mit Speisen kombiniert. Also klar, deine Aufgabe als Homie ist, Speisen Wein zu kombinieren,"
  },
  {
    "start": 2447.32,
    "end": 2453.84,
    "text": " aber den Wein in der Art wird er gelegentlich dominiert oder wird er fundamentiert durch"
  },
  {
    "start": 2453.84,
    "end": 2461.0,
    "text": " die Speisen oder was für ein Typ bist du da? Allein oder in einer Kombi? Ich kann beides."
  },
  {
    "start": 2461.0,
    "end": 2466.72,
    "text": " Ich glaube aber, dass die Königstisziplin ganz klar die Harmonie von Speise und Wein"
  },
  {
    "start": 2466.72,
    "end": 2474.9,
    "text": " ist. Wenn man ihn, sag ich mal, solo probiert, dann sind es ganz andere Faktoren, die mit"
  },
  {
    "start": 2474.9,
    "end": 2482.6,
    "text": " einwirken und wenn dann Essen mit dazu kommt, dann wird es eben auch plötzlich sehr vielschichtig"
  },
  {
    "start": 2482.6,
    "end": 2490.04,
    "text": " und dann muss man vielmehr beachten. Und das ist aber eigentlich schon die Herausforderung."
  },
  {
    "start": 2490.04,
    "end": 2499.08,
    "text": " Also Harmonie, Speise, Wein, das kann ja ganz unterschiedlich gelagert sein und auch unterschiedlich"
  },
  {
    "start": 2499.08,
    "end": 2504.0,
    "text": " ausgehen, je nachdem, was man dann auch möchte. Wie bei dem Weintrick und ich frage dich in"
  },
  {
    "start": 2504.0,
    "end": 2508.6,
    "text": " der Empfehlung, bist du da eher der Komplexdenkende oder der Einfache? Also würdest du mir zum"
  },
  {
    "start": 2508.6,
    "end": 2514.44,
    "text": " Lambruske-Motadella empfehlen oder würdest du mir die Reh-Schulter mit Rüffel-Tralala"
  },
  {
    "start": 2514.44,
    "end": 2524.0,
    "text": " und irgendwelchen seltenen Pilzen nahe legen? Ich bin ganz klar zweiteres. Ich bin sehr"
  },
  {
    "start": 2524.0,
    "end": 2531.48,
    "text": " verkofft unterwegs und versuche auch alles mit zu berücksichtigen und sehe das eher"
  },
  {
    "start": 2531.48,
    "end": 2537.8,
    "text": " in seiner Komplexität. Das ist eigentlich auch die Herausforderung, weil Lambruske und"
  },
  {
    "start": 2537.8,
    "end": 2540.6,
    "text": " Motadella, das ist nicht meine Liga."
  },
  {
    "start": 2540.6,
    "end": 2563.52,
    "text": " Ich verstehe es wirklich nicht. Ich verstehe nicht, warum ihr das Elsers nicht vergöttert."
  },
  {
    "start": 2563.52,
    "end": 2568.92,
    "text": " Das ist wirklich nicht ganz im Ernst. Das Elsers ist der einzige Ort, wo man gleichzeitig"
  },
  {
    "start": 2568.92,
    "end": 2574.84,
    "text": " in Frankreich trinkt, in Deutschland denkt und im Bugung schmeckt und keiner merkt, dass"
  },
  {
    "start": 2574.84,
    "end": 2580.72,
    "text": " die Flasche Weltpolitik ins Glas gegossen hat. Kein anderer Ort in Frankreich vereint"
  },
  {
    "start": 2580.72,
    "end": 2587.8,
    "text": " deutschen Fels, französische Finesse und Alpenalkühle in einem Glas. Das ist keine Stilistik, das"
  },
  {
    "start": 2587.8,
    "end": 2594.08,
    "text": " ist kulturelle Fusion im Rebstock. Während die Weinwelt von Theroa faselt, hat das Elsers"
  },
  {
    "start": 2594.08,
    "end": 2600.92,
    "text": " 13 Bodenarten, 51 Kronkrüsse und 1000 Jahre Geschichte, aber wird behandelt wie die peinliche"
  },
  {
    "start": 2600.92,
    "end": 2606.32,
    "text": " Cousine, die zu viel Parfantrie. Warum? Ich meine, wenn das Bugund der Kaiser ist, ist"
  },
  {
    "start": 2606.32,
    "end": 2611.32,
    "text": " doch eigentlich das Elsers der Spion. Immer unterschätzt, niemals wahrgenommen und dann"
  },
  {
    "start": 2611.32,
    "end": 2618.16,
    "text": " aber im Glas perfekt und gefährlich präzise. Es gibt Winzer im Elsers, die auf 20 Meter"
  },
  {
    "start": 2618.16,
    "end": 2624.16,
    "text": " Hanglage sieben unterschiedliche Bodentypen bewirtschaften. Im Bugund nennt man sowas Parzellenkunst,"
  },
  {
    "start": 2624.16,
    "end": 2628.96,
    "text": " im Elsers nennt man es Alltag. Und das Elsers kann man so wunderbar einfach und für uns"
  },
  {
    "start": 2628.96,
    "end": 2633.64,
    "text": " deutsche so wunderbar verständlich erklären. Wie? Lass es uns einfach an einem perfekten"
  },
  {
    "start": 2633.64,
    "end": 2639.92,
    "text": " Wein festmachen. Nehmen wir zum Beispiel ein Riesling. Mögen wir. Natürlich ein Kronkrü."
  },
  {
    "start": 2639.92,
    "end": 2646.76,
    "text": " Ein Kronkrü aus dem Jahre 2022 aus der Kronkrülage Serink. Von den Domainschlumberger. Jugendlich."
  },
  {
    "start": 2646.76,
    "end": 2652.4,
    "text": " Richtig Jugendlich, rassig, lebendig. 22, das ist noch Jugendlich. Ich meine, es gibt"
  },
  {
    "start": 2652.4,
    "end": 2657.88,
    "text": " hier Weine, die Jahrzehnte reifen können. Ein Riesling, der nach 25 Jahren noch messerscharf"
  },
  {
    "start": 2657.88,
    "end": 2662.4,
    "text": " ist. Ist keine Seltenheit. Gewürztramine, die nach 30 Jahren nach Safran, Rosenholzen,"
  },
  {
    "start": 2662.4,
    "end": 2668.36,
    "text": " Rauch duften. Ist Normalität. Und wo sonst in der Welt findet man Weine? Findet man Rieslinge."
  },
  {
    "start": 2668.36,
    "end": 2674.96,
    "text": " Die so salzig sind wie Austernwasser und gleichzeitig so herrlich ausladend nach Frucht, nach Fürsichtuften."
  },
  {
    "start": 2674.96,
    "end": 2680.52,
    "text": " Und das ist kein Aromat, das ein Widerspruch, der zu poesie wird. Ein Riesling aus dem Elsers."
  },
  {
    "start": 2680.52,
    "end": 2687.36,
    "text": " Ist wie ein Samurai. Im Maß an zu Präzision, Schärfer, Charakter. Warum schaut dann"
  },
  {
    "start": 2687.36,
    "end": 2692.56,
    "text": " lieber alle Welt auf den Chardonnayen Pujama? Das ist es vielleicht, was man nicht erklären"
  },
  {
    "start": 2692.56,
    "end": 2698.28,
    "text": " kann, was man probieren muss, was man erleben muss. Und was die Domainschlumberger seit"
  },
  {
    "start": 2698.28,
    "end": 2706.28,
    "text": " über 110 Jahren praktiziert. Über 110 Jahren, ja im Jahre 1810, war es Nicolas Schlumberger,"
  },
  {
    "start": 2706.28,
    "end": 2711.82,
    "text": " ein Mann mit Visionen, der 20 Hektar Weinberge von den Fürstäbten im Mürbach in Gupf-Villay"
  },
  {
    "start": 2711.82,
    "end": 2717.48,
    "text": " kaufte. Die Schlumberger-Familie ursprünglich aus Baden-Württemberg ließ sich im 16. Jahrhundert"
  },
  {
    "start": 2717.48,
    "end": 2723.04,
    "text": " bereits im ältersten Nieder. Klaus Schlumberger, der Erste der Linie, bagte sich nach Gupf-Villay."
  },
  {
    "start": 2723.04,
    "end": 2728.56,
    "text": " Doch sein Nachkommen prägte Müllhüß als Taneur, bevor Nicolas die Weimbau-Tradition"
  },
  {
    "start": 2728.56,
    "end": 2737.78,
    "text": " begründete. Sein Enke Ernest war ein Pionier. Nach der Reblaus-Krise und den Wirren des Krieges"
  },
  {
    "start": 2737.78,
    "end": 2744.96,
    "text": " baute er das Weingut wieder auf, in der er über 2.500 Parzellen zusammenkaufte, die von"
  },
  {
    "start": 2744.96,
    "end": 2752.72,
    "text": " anderen aufgegeben worden waren. So wuchs es gut auf 130 Hektar. Das größte zusammenhängende"
  },
  {
    "start": 2752.72,
    "end": 2758.88,
    "text": " Weimbau-Gebiet im Älterst, mit über 50 Kilometer Terrassenmauern, die die Steinen hängestützen."
  },
  {
    "start": 2758.88,
    "end": 2764.76,
    "text": " Heute leitet die sechste und siebte Generationen dieses Weingut. Alain Savarin und Thomas Schlumberger"
  },
  {
    "start": 2764.76,
    "end": 2770.8,
    "text": " unterstützt vom Kellermeister Alain-Prébuquer. Philosophie ist klar. Jeder Jahrgang, jeder"
  },
  {
    "start": 2770.8,
    "end": 2777.0,
    "text": " Wein ist eine Geburt. Moderne Technologien auf der einen Seite, wie zum Beispiel Edelstalltanks,"
  },
  {
    "start": 2777.0,
    "end": 2785.08,
    "text": " ergänzt von 120 Eichenfässern. Die Vier-Krongrühlagen, Gitterle, Kessler, Serin und Spiegel sind"
  },
  {
    "start": 2785.08,
    "end": 2792.28,
    "text": " historische Monumente, die seit 1908 die Erzeuger anerkannt sind. Und hey, ehrlich, Schlumberger"
  },
  {
    "start": 2792.28,
    "end": 2797.68,
    "text": " ist nicht nur ein Weingut, es ist der Hüte der älsessischen Seele, ein Leuchtstern, der"
  },
  {
    "start": 2797.68,
    "end": 2803.36,
    "text": " die Region auf die Weltbühne hebt, wo sie einfach hingehört. Und der Riesling-Krongrühs-Serin"
  },
  {
    "start": 2803.36,
    "end": 2808.8,
    "text": " 2022 ist so ein Meisterwerk, geboren aus den kalkhaltigen Böden des Serinweinbergs,"
  },
  {
    "start": 2808.8,
    "end": 2815.4,
    "text": " der sich wie eine Halbinsel über die Ebene erstreckt. Erst mal 1250 erwähnt, 27 Hektar,"
  },
  {
    "start": 2815.4,
    "end": 2821.24,
    "text": " von dem Alain 20 dem Weingut gehören, auf 260 bis 300 Meter Höhe, 100 Prozent Riesling,"
  },
  {
    "start": 2821.24,
    "end": 2824.88,
    "text": " von Hand geertet, was man eigentlich nicht erwähnen müssten, denn hier ist das eine"
  },
  {
    "start": 2824.88,
    "end": 2830.76,
    "text": " Selbstverständlichkeit, sanfte Pressung, Edelstall, Reife auf der Feinehefe, 13 Volumenprozent,"
  },
  {
    "start": 2830.76,
    "end": 2836.04,
    "text": " 0,5 Gramm Restzucker, knackig frischene Säure mit 6 Gramm, ist das die perfekte Balance"
  },
  {
    "start": 2836.04,
    "end": 2841.64,
    "text": " von frische, tiefe Charakter und Faszination. Okay, man kann sich über den Wein streiten,"
  },
  {
    "start": 2841.64,
    "end": 2846.08,
    "text": " wenn man darüber nachdenkt, ob er jetzt vielleicht 10, 15, 20, 30, 40, vielleicht sogar 50 Jahre"
  },
  {
    "start": 2846.08,
    "end": 2851.0,
    "text": " reifen kann. Aber und das ist das wichtige, er ist jetzt schon unglaublich gut trinkbar."
  },
  {
    "start": 2851.0,
    "end": 2855.96,
    "text": " Offen, zugänglich, ein tolles Fruchtspiel, leicht exotisch, das passt zum Elsass, diese"
  },
  {
    "start": 2855.96,
    "end": 2860.84,
    "text": " Passionsfrucht, diese Orangenblüten und die wie vorhin beschrieben salzige Mineralität,"
  },
  {
    "start": 2860.84,
    "end": 2867.68,
    "text": " die anders mehr erinnert, das ist eins Bedeckte. Also, kaum ein Gebiet bietet so viel Vertrautes"
  },
  {
    "start": 2867.68,
    "end": 2873.16,
    "text": " und so viel Neues, so viel Facetten, so viel Greifbares, wie das Elsass. Schade, wenn man"
  },
  {
    "start": 2873.16,
    "end": 2879.88,
    "text": " diesen Juwel nicht aufgreif pflegt, brillieren lässt und für sich nutzt. Zumindest die Weine"
  },
  {
    "start": 2879.88,
    "end": 2884.92,
    "text": " von der Domainschlumbergée als solches verdienen es. Vielen Dank für diese ganz besonderen"
  },
  {
    "start": 2884.92,
    "end": 2890.76,
    "text": " Tropfen, der Domainschlumbergée und dem deutschen Importeur, dem Hanelshaus Schlumberger."
  },
  {
    "start": 2911.81,
    "end": 2916.65,
    "text": " Produktionszyklus des Gerichtes begleiten, überwachen kann oder manchmal eben auch"
  },
  {
    "start": 2916.65,
    "end": 2920.33,
    "text": " verschiedene chemische Verbindungen sind, die dann zueinander finden, die ich überhaupt nicht achten kann."
  },
  {
    "start": 2920.33,
    "end": 2928.57,
    "text": " Ich glaube genau da trennt sich die Spreu vom Weizen. Das ist eigentlich dann das,"
  },
  {
    "start": 2928.57,
    "end": 2935.93,
    "text": " was ein gutes Sommelier letztendlich dann ausmacht, dass er seine Küche, die Handschrift der"
  },
  {
    "start": 2935.93,
    "end": 2944.97,
    "text": " Köche des Küchenchefs, die Stilistik des Hauses, so gut versteht wie seine Weinkarte und dann eben"
  },
  {
    "start": 2944.97,
    "end": 2953.77,
    "text": " allein an den Ingredienzien, an der Zubereitungsart, also am Lesen oder am Besprechen mit der Küche"
  },
  {
    "start": 2953.77,
    "end": 2958.09,
    "text": " versteht, wie das Gericht nachher schmeckt und dann den perfekten Wein dazu dann auch"
  },
  {
    "start": 2958.09,
    "end": 2964.25,
    "text": " empfehlen kann, ohne dass er es fünfmal essen muss und tausendmal probieren und die Weine dazu,"
  },
  {
    "start": 2964.25,
    "end": 2972.73,
    "text": " ich glaube, wenn man das geschafft hat, dann ist man angekommen. Hast du dann nachhaltiges"
  },
  {
    "start": 2972.73,
    "end": 2977.65,
    "text": " Erlebnis, wo du sagst, ich hatte einmal den Wein und die Speise und das hat mich dermaßen"
  },
  {
    "start": 2977.65,
    "end": 2990.13,
    "text": " geflasht und mitgenommen. Also was ich halt gelernt habe, ist von meinem ehemaligen Küchenchef"
  },
  {
    "start": 2990.13,
    "end": 3000.37,
    "text": " aus der Zirbelstube Bernhard Diers, ihn wirklich dann auch von seiner Art her zu verstehen und"
  },
  {
    "start": 3000.37,
    "end": 3010.41,
    "text": " das Tolle war nicht nur, dass er ein super Chef ist und ein toller Mensch war und eine tolle Küche"
  },
  {
    "start": 3010.41,
    "end": 3021.81,
    "text": " hatte, sondern auch, dass er als einere wenigen Köche es auch versteht, auf Weine zu zukochen"
  },
  {
    "start": 3021.81,
    "end": 3027.25,
    "text": " und nicht nur seine Stilistik runterfährt und der Sommelier dann die Begleitung bringen"
  },
  {
    "start": 3027.25,
    "end": 3033.49,
    "text": " muss, sondern dass es wirklich dann auch im Dialog dann auch oft funktionierte und ich"
  },
  {
    "start": 3033.49,
    "end": 3042.05,
    "text": " kann mich daran erinnern, dass wir eine Charge an Wein hatten in einer etwas größeren Menge"
  },
  {
    "start": 3042.05,
    "end": 3049.73,
    "text": " und ich wollte den unbedingt entsprechend performt an den Gast bringen, weil der Wein für sich"
  },
  {
    "start": 3049.73,
    "end": 3057.81,
    "text": " wirklich grandios war und wir haben dann zusammen ein Gericht dazu entwickelt und das war wirklich"
  },
  {
    "start": 3057.81,
    "end": 3063.33,
    "text": " eine ganz, ganz tolle Geschichte. Es ist oftmals so, dass uns die Köche dann schon ein gewisser"
  },
  {
    "start": 3063.33,
    "end": 3068.21,
    "text": " Weise irgendwie begleiten, beeindrucken, manchmal auch formen. Wie fing das eigentlich bei dir an?"
  },
  {
    "start": 3068.21,
    "end": 3078.25,
    "text": " Also wo ist dein Weinvirus geworden? Eigentlich schon in der Ausbildung. Ich komme eigentlich"
  },
  {
    "start": 3078.25,
    "end": 3088.41,
    "text": " aus einer Biergegend und habe auch mit Wein eigentlich nie großartigem Kontakt gehabt, bis"
  },
  {
    "start": 3088.41,
    "end": 3094.67,
    "text": " ich dann tatsächlich in die Ausbildung gegangen bin als Restaurantfachmann und das waren so die"
  },
  {
    "start": 3094.67,
    "end": 3102.37,
    "text": " ersten Kontakte dann auch mit größeren Weinkarten und dieses mystische, diese vielen unausprechlichen"
  },
  {
    "start": 3102.37,
    "end": 3110.17,
    "text": " Namen, diese bunten Etiketten, das zelebrieren. All das hat mich eigentlich von Anfang an in"
  },
  {
    "start": 3110.17,
    "end": 3116.89,
    "text": " den Bann gezogen und ich wollte unbedingt mehr darüber wissen und auch mitsprechen können und"
  },
  {
    "start": 3116.89,
    "end": 3123.65,
    "text": " das war eigentlich die Grundsteinlegung dessen, dass ich gesagt habe, okay, ich werde weiter auf"
  },
  {
    "start": 3123.65,
    "end": 3130.41,
    "text": " dem Weinwanderweg des beruflichen, der beruflichen Karriere unterwegs sein. Wer du gerade sagst,"
  },
  {
    "start": 3130.41,
    "end": 3135.85,
    "text": " unausprechliche Namen, wie gehst du damit um, wenn du einen Gast hast und der einen Namen von einem"
  },
  {
    "start": 3135.85,
    "end": 3145.41,
    "text": " Wein völlig falsch ausspricht? Also sie ist typische Chianti, Schapples, Sanker. Sollte man ihm"
  },
  {
    "start": 3145.41,
    "end": 3153.25,
    "text": " dem Augenblick korrigieren oder sollte man darüber hinweg hören? Was man sollte, weiß ich nicht. Ich"
  },
  {
    "start": 3153.25,
    "end": 3158.93,
    "text": " kann dir sagen, was ich mache, ich gehe darüber hinweg, sofern ich Verstehe was er bestellt und"
  },
  {
    "start": 3158.93,
    "end": 3164.17,
    "text": " möchte, ist das für mich alles Heile und spätestens wenn ich mit der Flasche dann am Tisch"
  },
  {
    "start": 3164.17,
    "end": 3171.33,
    "text": " bin und den Wein dann entsprechend vorstelle, gehört er ja dann, wie es korrekt ausgesprochen"
  },
  {
    "start": 3171.33,
    "end": 3180.61,
    "text": " werden könnte, wenn er das möchte, aber letztendlich muss der Wein schmecken und er muss zum Anlass"
  },
  {
    "start": 3180.61,
    "end": 3187.93,
    "text": " passen und zum Essen passen und zur Gesellschaft passen und dann ist es auch egal, wie er ausgesprochen"
  },
  {
    "start": 3187.93,
    "end": 3192.41,
    "text": " wird von Gastseite aus. Hauptsache wir wissen, wie es ausgesprochen wird. Wahrscheinlich, dass man"
  },
  {
    "start": 3192.41,
    "end": 3198.05,
    "text": " ihm selber da auch eine Philosophie hat, wie ist deine geboren worden? Hast du ein Mentor gehabt,"
  },
  {
    "start": 3198.05,
    "end": 3205.25,
    "text": " ein Vorbild, jemand, der dich geprägt hat, wo du deine Ideen oder deine Interpretation für Wein"
  },
  {
    "start": 3205.25,
    "end": 3213.61,
    "text": " herbekommen hast? Ja klar, also Vorbilder waren für mich sicherlich Paula Bosch, Christina Fischer"
  },
  {
    "start": 3213.61,
    "end": 3223.05,
    "text": " und Jürgen Fendt. Ich hatte aber auch in meiner Somle-Ausbildung jemanden, mit dem ich gelernt"
  },
  {
    "start": 3223.05,
    "end": 3229.41,
    "text": " habe und zudem ich in der Zeit auf jeden Fall auch aufgeschaut habe und wir auch befreundet sind,"
  },
  {
    "start": 3229.41,
    "end": 3237.17,
    "text": " weil er mich wirklich dann auch geprägt hat. Es war Walter Esch, aber im Laufe meines beruflichen"
  },
  {
    "start": 3237.17,
    "end": 3244.37,
    "text": " Werdeganges gibt es auch viele andere, die mich geprägt und auch begleitet haben wie Markus Delmonego,"
  },
  {
    "start": 3244.37,
    "end": 3251.77,
    "text": " Frank Kemmer, Philipp Wittmann und seine Familie Sonja Höferlin. Also ich könnte noch viele"
  },
  {
    "start": 3251.77,
    "end": 3255.61,
    "text": " weitere aufzählen. Oftmals die Summe der verschiedenen Persönlichkeiten auch in den"
  },
  {
    "start": 3255.61,
    "end": 3260.89,
    "text": " einzelnen Schaffens- oder Lebensphasen oder Berufsphasen, wo man unterschiedlich geprägt"
  },
  {
    "start": 3260.89,
    "end": 3265.37,
    "text": " oder beeinflusst wird. Hast du selber jemand geprägt? Also hast du ein Zielkind, wo du sagst,"
  },
  {
    "start": 3265.37,
    "end": 3273.13,
    "text": " wow, was aus dem geworden ist? Nein, das hatte ich so nicht. Es gibt bestimmt vielleicht den"
  },
  {
    "start": 3273.13,
    "end": 3281.53,
    "text": " einen oder anderen, der das von mir sagen würde, aber ich hatte jetzt keinen Komis, den ich entsprechend"
  },
  {
    "start": 3281.53,
    "end": 3290.49,
    "text": " irgendwo hin geprägt und auch ja, geprägt habe. Nein, habe ich nicht. Aber bestimmt schon den"
  },
  {
    "start": 3290.49,
    "end": 3296.17,
    "text": " ein oder anderen in deiner Prüfungssituation, wo du gesagt hast, wow, das ist mega talent,"
  },
  {
    "start": 3296.17,
    "end": 3299.41,
    "text": " also brauchst du nicht mit Namen arbeiten, aber kann man das bei der Prüfung schon sehen, dass"
  },
  {
    "start": 3299.41,
    "end": 3308.69,
    "text": " jemand ein wahnsinniges Talent hat. Ja, oh wow. Absolut, das siehst du innerhalb eigentlich"
  },
  {
    "start": 3308.69,
    "end": 3314.53,
    "text": " vom Bruchteil von Sekunden. Du siehst es schon wie jemand Auftritt, wie er sich vorstellt, wie er"
  },
  {
    "start": 3314.53,
    "end": 3321.65,
    "text": " sich präsentiert und spätestens dann, wenn es dann fachlich noch sitzt, hast du das ganz schnell"
  },
  {
    "start": 3321.65,
    "end": 3328.45,
    "text": " in der richtigen Schublade. Aber ist schon Auftreten. Also die Kompetenz kommt zu großen"
  },
  {
    "start": 3328.45,
    "end": 3334.21,
    "text": " Teilen schon aus dem Auftreten heraus und aus der Art der Kommunikation und des Umgangs. Das geht"
  },
  {
    "start": 3334.21,
    "end": 3339.93,
    "text": " miteinander ein Herm. Wenn du kompetent bist und selbstsicher bist, dann hast du auch ein"
  },
  {
    "start": 3339.93,
    "end": 3345.61,
    "text": " entsprechendes Auftreten. Also es gibt auch viele die Auftreten, aber dabei eigentlich schon"
  },
  {
    "start": 3345.61,
    "end": 3354.93,
    "text": " antreten. Schön formuliert, ja. Wie viel von den Dingen, die du selber bei der Prüfung überwachst,"
  },
  {
    "start": 3354.93,
    "end": 3364.33,
    "text": " hast du in deinem Wine-Service integriert? Also davon ist Praxis bezogen und du lebst es jeden"
  },
  {
    "start": 3364.33,
    "end": 3375.75,
    "text": " Tag aktiv. Eigentlich alles. Auch ich selber profitiere von den Prüfungen. Auch ich lerne"
  },
  {
    "start": 3375.75,
    "end": 3382.81,
    "text": " bei den Prüfungen dazu. Also das muss man schon sagen. Aber glaube ich in der Weinwelt eben genau"
  },
  {
    "start": 3382.81,
    "end": 3389.05,
    "text": " das Schöne und Besondere, dass man immer voneinander profitiert. Was macht einen guten"
  },
  {
    "start": 3389.05,
    "end": 3396.93,
    "text": " Wine-Service aus? Also wenn du sagst, das ist nach Schema-Lehrbuch und das aber praxisnah. Also"
  },
  {
    "start": 3396.93,
    "end": 3401.89,
    "text": " worauf achtest du selber, wenn du irgendwo im Restaurant bist oder worauf achtest du bei dir"
  },
  {
    "start": 3401.89,
    "end": 3407.45,
    "text": " im Betrieb, dass die und die Dinge gemacht werden. Also es ist dekantieren, krafieren,"
  },
  {
    "start": 3407.45,
    "end": 3414.01,
    "text": " avionieren. Ist es irgendwas anderes? Ist es der Korken auf dem Teller serviert? Ist es die"
  },
  {
    "start": 3414.01,
    "end": 3418.97,
    "text": " große Weinansprache? Was ist deine Handschrift? Was macht dich aus? Wo bist du anders als die"
  },
  {
    "start": 3418.97,
    "end": 3431.25,
    "text": " anderen Kinder? Für mich ist eigentlich neben den ganzen fachlichen Sachen, die zum Wein gehören"
  },
  {
    "start": 3431.25,
    "end": 3437.37,
    "text": " und wie man den Wein dann auch entsprechend behandelt, viel wichtiger ist für mich eigentlich auf dem"
  },
  {
    "start": 3437.37,
    "end": 3444.73,
    "text": " Punkt da zu sein. Das ist eigentlich das Entscheidende. Genau in dem Moment, wo der Gast,"
  },
  {
    "start": 3444.73,
    "end": 3453.05,
    "text": " was sie einfach jemanden braucht, dann einfach da zu sein. Das beginnt schon beim Reichen der"
  },
  {
    "start": 3453.05,
    "end": 3461.09,
    "text": " Weinkarte. Das geht weiter bei der Empfehlung und letztendlich dann auch genau dann die passende"
  },
  {
    "start": 3461.09,
    "end": 3465.29,
    "text": " Flasche empfohlen zu haben und in der Hand zu haben, wenn der richtige Moment da ist. Einfach"
  },
  {
    "start": 3465.29,
    "end": 3470.17,
    "text": " \"Oh poir, es muss auf dem Punkt sein\" und das ist nicht nur beim Wine-Service so, sondern das ist"
  },
  {
    "start": 3470.17,
    "end": 3477.09,
    "text": " eigentlich im kompletten Restaurantbetrieb so. Es geht nicht darum, dass das Glas nie leer sein darf,"
  },
  {
    "start": 3477.09,
    "end": 3484.57,
    "text": " sondern es geht darum, im richtigen Augenblick dann da zu sein und das Glas wieder zu füllen"
  },
  {
    "start": 3484.57,
    "end": 3493.49,
    "text": " oder den Weinwechsel zu machen. Das ist eigentlich genau der Unterschied, den's macht, einen gelungenen"
  },
  {
    "start": 3493.49,
    "end": 3498.77,
    "text": " Abend dann letztendlich zu haben. Egal, ob der Wein jetzt ein halbes Grad mehr oder weniger hat"
  },
  {
    "start": 3498.77,
    "end": 3507.73,
    "text": " und 0,000 Milligramm mehr Sauerstoff oder weniger und das Glas etwas größer oder kleiner ist,"
  },
  {
    "start": 3507.73,
    "end": 3514.61,
    "text": " es muss zum gelungenen Abend einfach auf dem Punkt sein. Und Gäste, wo es geht über Service-Norm"
  },
  {
    "start": 3514.61,
    "end": 3521.09,
    "text": " oder hast du Service-Normen, die durchaus präsent sind und die du nicht? Also wenn der Gast"
  },
  {
    "start": 3521.09,
    "end": 3536.05,
    "text": " sagt \"Stell mir die Flasche auf den Tisch, ich schecke mir selber nach\". Ja, aber auch das kommt"
  },
  {
    "start": 3536.05,
    "end": 3542.25,
    "text": " vor und auch das erlebe ich und auch da muss ich dann halt manchmal über meinen eigenen Schatten"
  },
  {
    "start": 3542.25,
    "end": 3547.77,
    "text": " springen, wenn der Gast das möchte und auch da bin ich jetzt wieder beim Punkt. Wenn ich dann"
  },
  {
    "start": 3547.77,
    "end": 3555.53,
    "text": " am Board da bin, wenn er gerade in dem Moment sich selber nachgießen wollte und ich aber eine"
  },
  {
    "start": 3555.53,
    "end": 3562.61,
    "text": " Millisekunde schneller bin und ihm dann nachgieße, obwohl die Flasche am Tisch steht. Ich glaube,"
  },
  {
    "start": 3562.61,
    "end": 3569.17,
    "text": " das macht das das Quentchen-Unterschied aus. Kann man nur mit Erfahrung, oder? Das lesen und"
  },
  {
    "start": 3569.17,
    "end": 3573.85,
    "text": " den Gast dann lesen und? Ich glaube, das kommt tatsächlich mit der Zeit und mit der Erfahrung"
  },
  {
    "start": 3573.85,
    "end": 3583.01,
    "text": " und mit dem Überblick. Redet jeder Gast auf eine gewisse Weise, also auch ohne Worte? Also strahlt"
  },
  {
    "start": 3583.01,
    "end": 3590.53,
    "text": " jeder Gast etwas aus oder sind manche Gäste nicht lesbar? Nein, also für uns sollte jeder Gast"
  },
  {
    "start": 3590.53,
    "end": 3603.29,
    "text": " lesbar sein, es gibt halt einfach nur unterschiedliche Bedürfnisse. Und gibt es da in dem Sinne etwas,"
  },
  {
    "start": 3603.29,
    "end": 3609.81,
    "text": " was du also wo du selber sagst oder das mache ich nicht so gerne. Irgendwie Wein mit Eis oder die"
  },
  {
    "start": 3609.81,
    "end": 3614.57,
    "text": " ganz üblichen Sachen oder Wein bei zwei Grad servieren oder Wein viel zu warm oder ein Bier"
  },
  {
    "start": 3614.57,
    "end": 3621.77,
    "text": " wärmer in Wein oder irgendwas wo du sagst, nö, da ist mir der Wein zu heilig oder ist in der Tat"
  },
  {
    "start": 3621.77,
    "end": 3632.41,
    "text": " das Gast wohl das, was dich dann antreibt oder dich das machen lässt? Ganz vorne steht natürlich"
  },
  {
    "start": 3632.41,
    "end": 3645.41,
    "text": " schon Gast wohl, aber wenn wir jetzt irgendetwas tun sollten, was den Wein schadet oder auch dem"
  },
  {
    "start": 3645.41,
    "end": 3652.01,
    "text": " Essen nicht zuträglich ist, dann sollte man seine Bedenken auf jeden Fall ansprechen. Ist ja manchmal"
  },
  {
    "start": 3652.01,
    "end": 3658.33,
    "text": " dann auch die Kunst das irgendwie amüsant darzustellen oder Interesse halt zu formulieren?"
  },
  {
    "start": 3658.33,
    "end": 3664.09,
    "text": " Ja, absolut und wenn es halt mal nicht geht, dann muss man es halt auch mit der klaren und"
  },
  {
    "start": 3664.09,
    "end": 3671.81,
    "text": " hatten Kante formulieren. Ist es bei verschiedenen Service-Situationen so,"
  },
  {
    "start": 3671.81,
    "end": 3677.41,
    "text": " dass du entscheidest oder bindest du den Gast immer in die Entscheidung mit ein?"
  },
  {
    "start": 3677.41,
    "end": 3684.33,
    "text": " Ich bin schon der Bestimmer beziehungsweise derjenige, der den Vorschlag macht, wie ich"
  },
  {
    "start": 3684.33,
    "end": 3692.57,
    "text": " servieren würde oder welches Glas das ich nehmen würde. Formulierst aber auf diplomatischer Art und"
  },
  {
    "start": 3692.57,
    "end": 3703.41,
    "text": " Weise so, dass der Gast zumindest die Chance hätte, Widerspruch einzulegen. Aber letztendlich schätze"
  },
  {
    "start": 3703.41,
    "end": 3710.53,
    "text": " ich ja auch den Gast ein und seine Bedürfnisse und entsprechend mache ich dann auch meine Vorschläge."
  },
  {
    "start": 3710.53,
    "end": 3716.81,
    "text": " Was macht dir daran Spaß? Also der Spiel mit den Gläsern oder in der Tag das Spiel mit Luft,"
  },
  {
    "start": 3716.81,
    "end": 3723.69,
    "text": " das Spiel mit zeitig Öffnen oder wo kannst du dich da so richtig ausleben, um den Wein optimal"
  },
  {
    "start": 3723.69,
    "end": 3730.13,
    "text": " zu präsentieren oder ist dir das alles gar nicht so? Also doch Gläser sind mir sehr,"
  },
  {
    "start": 3730.13,
    "end": 3739.09,
    "text": " sehr wichtig und da kann man sehr viel damit spielen. Das dekantieren, ja das gehört dazu,"
  },
  {
    "start": 3739.09,
    "end": 3746.09,
    "text": " aber meiner Meinung nach ist das manchmal ein bisschen überbewertet, weil wir ja auch oft"
  },
  {
    "start": 3746.09,
    "end": 3754.09,
    "text": " einfach auch die Zeit gar nicht haben. Die Entscheidungen kommen ja für den Wein oft"
  },
  {
    "start": 3754.09,
    "end": 3760.45,
    "text": " wenige Minuten oder ein halbes Stündchen bevor er dann getrunken wird und da kannst du dann eigentlich"
  },
  {
    "start": 3760.45,
    "end": 3767.13,
    "text": " auch nicht mehr viel ausrichten. Viel wichtiger ist es, dass du die richtigen Sachen im Keller hast"
  },
  {
    "start": 3767.13,
    "end": 3773.93,
    "text": " und dann entsprechend dann auch empfielst und den Gast gut lesen kannst, dass es eigentlich das"
  },
  {
    "start": 3773.93,
    "end": 3778.33,
    "text": " entscheidet. Ist es beim Lüftner dekantieren nicht so, dass man dem Wein damit auch eine"
  },
  {
    "start": 3778.33,
    "end": 3782.33,
    "text": " Stadthilfe gibt, sich schneller zu öffnen? Also wenn du sagst, das ist ein paar Minuten vorher"
  },
  {
    "start": 3782.33,
    "end": 3787.89,
    "text": " und der Hocker kommt gleich, der Rotwein kommt, dass wenn ich ihn belüfte, ich nicht nur den"
  },
  {
    "start": 3787.89,
    "end": 3792.69,
    "text": " momentanen Zeitpunkt des ersten Wahrnehmens sehe, sondern eben auch die halbe Stunde danach,"
  },
  {
    "start": 3792.69,
    "end": 3796.41,
    "text": " dass der Wein sich eben mit dem Zusatz an Sauerstoff nochmal ganz anders präsentiert und"
  },
  {
    "start": 3796.41,
    "end": 3804.01,
    "text": " entwickelt. Doch das ist schon so, viel entscheidender ist dann aber die Glaswahl. Damit kann ich"
  },
  {
    "start": 3804.01,
    "end": 3808.69,
    "text": " eigentlich meiner Meinung nach noch mehr lenken als mit der Karaffe. Aber sicherlich der Wein"
  },
  {
    "start": 3808.69,
    "end": 3813.93,
    "text": " muss dann entsprechend belüftet werden, aber das Glas ist das Entscheidende. Hast du da Vorlieben"
  },
  {
    "start": 3813.93,
    "end": 3819.81,
    "text": " beim Glas? Womit arbeitest du am liebsten? Oder wo würdest du gerne arbeiten, wenn es,"
  },
  {
    "start": 3819.81,
    "end": 3823.85,
    "text": " weil meistens ist ja dann eben doch eine gewisse Wirtschaftlichkeit gebunden. Aber"
  },
  {
    "start": 3823.85,
    "end": 3827.65,
    "text": " wenn man so freie Wahl hätte, was wären deine Vorlieben? Womit würdest du das Restaurant"
  },
  {
    "start": 3827.65,
    "end": 3833.65,
    "text": " vollballern? Nein, ich habe gar keine Vorlieben, weil ich einfach die Individualität viel zu sehr"
  },
  {
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    "end": 3840.57,
    "text": " schätze und ich habe auch ein ganzes Sammelsurium an unterschiedlichsten Glasserien, Markenfabrikate,"
  },
  {
    "start": 3840.57,
    "end": 3847.93,
    "text": " Formen und deswegen bin ich da eigentlich ganz froh, da ein bisschen frei agieren zu können und"
  },
  {
    "start": 3847.93,
    "end": 3853.69,
    "text": " ich will mich gar nicht auf ein Glas eigentlich festlegen. Es gibt so viele Lieblingsgläser und"
  },
  {
    "start": 3853.69,
    "end": 3859.77,
    "text": " auch die ändern sich von Zeit zu Zeit. Wie viele verschiedene hast du im Aktivengebrauch? Hast"
  },
  {
    "start": 3859.77,
    "end": 3866.45,
    "text": " du es mal gezielt? Nein, ich habe es nicht gezählt, in der Tat nicht. Also es ist schon eine Menge und"
  },
  {
    "start": 3866.45,
    "end": 3874.21,
    "text": " wenn ich dann privat zu Hause in meine Küche schaue, dann sind es noch viel, viel mehr und auch da"
  },
  {
    "start": 3874.21,
    "end": 3877.69,
    "text": " probiere ich immer mal wieder auf den gleichen Wein aus unterschiedlichen Gläsern und das"
  },
  {
    "start": 3877.69,
    "end": 3881.77,
    "text": " fasziniert mich immer wieder, was man damit eigentlich alles erreichen kann. Das ist schon"
  },
  {
    "start": 3881.77,
    "end": 3886.09,
    "text": " phänomenal, finde ich auch in der Tat. Also auch wenn man es theoretisch durchspielt, auch wenn man"
  },
  {
    "start": 3886.09,
    "end": 3890.77,
    "text": " schon 80 Millionen mal gemacht hat, bin ich immer wieder aufs Neue begeistert, wenn ich den Wein dann"
  },
  {
    "start": 3890.77,
    "end": 3895.45,
    "text": " probiere und ihn nochmal ganz anders erlebe, als ich ihn sonst eigentlich wahrgenommen hätte. Gehst"
  },
  {
    "start": 3895.45,
    "end": 3905.77,
    "text": " du da bewusst an Grenzen? Also dass du ein Wein verformst? Ja, absolut. Also ich probiere das sehr"
  },
  {
    "start": 3905.77,
    "end": 3913.41,
    "text": " gerne aus und stelle dann oft mit den Sätzen fest, dass er sich in die Richtung buxieren lässt,"
  },
  {
    "start": 3913.41,
    "end": 3918.29,
    "text": " die mir eigentlich gar nicht gefällt. Das kann aber sein, dass derselbe Wein im selben Glas"
  },
  {
    "start": 3918.29,
    "end": 3926.01,
    "text": " einem anderen Tag genauso die Perfektion ist. Das ist so. Man ist da total stimmungsgeprägt,"
  },
  {
    "start": 3926.01,
    "end": 3931.13,
    "text": " finde ich. Und wenn man an einem anderen Tag ein anderes Glas nimmt, empfinde man den Wein ganz"
  },
  {
    "start": 3931.13,
    "end": 3935.97,
    "text": " anders aus dem Glas und er passt mehr oder weniger ganz anders zur Stimmung. Finde ich total"
  },
  {
    "start": 3935.97,
    "end": 3941.85,
    "text": " faszinierend. Also habe ich ganz, ganz oft diese Erfahrung und diese Erkenntnis gehabt. Braucht"
  },
  {
    "start": 3941.85,
    "end": 3947.61,
    "text": " man sonst irgendein Tool, was du empfehlen würdest, wo du sagst, achte ein bisschen mehr darauf?"
  },
  {
    "start": 3947.61,
    "end": 3959.77,
    "text": " Ein Korkenzieher. Und da einen normalen oder einen Spannkorkenzieher? Nein, ich wollte ja eigentlich nur"
  },
  {
    "start": 3959.77,
    "end": 3967.41,
    "text": " einen kleinen, spassigen Einschub machen. Wichtig ist, dass der Korken rauskommt und"
  },
  {
    "start": 3967.41,
    "end": 3973.57,
    "text": " nicht zerbröselt. Das ist eigentlich alles, das ist egal ob der Korkenzieher 250 kostet oder 250,"
  },
  {
    "start": 3973.57,
    "end": 3982.57,
    "text": " darauf kommt es nicht an. Das wichtigste Weintool meiner Meinung nach im Restaurant ist der Sommelier."
  },
  {
    "start": 3982.57,
    "end": 3986.73,
    "text": " Interessant und stimmt eigentlich, also weil der natürlich für alles verantwortlich ist,"
  },
  {
    "start": 3986.73,
    "end": 4008.93,
    "text": " ist das ganze leitete Koordinier. Wisst ihr eigentlich, warum fast alle Fachleute,"
  },
  {
    "start": 4008.93,
    "end": 4013.45,
    "text": " außer dass sie damit Geld verdienen können, primitivo ablehnen. Gleich erklärt,"
  },
  {
    "start": 4013.45,
    "end": 4017.97,
    "text": " denn für viele Sommelier steht primitivo sinnbildlich für den Siegeszug der Gefälligkeit"
  },
  {
    "start": 4017.97,
    "end": 4023.41,
    "text": " über Charaktertiefe. Zum einen sein hoher Alkohol, gekoppelt mit süßlicher Frucht und"
  },
  {
    "start": 4023.41,
    "end": 4027.53,
    "text": " niedriger Säure. Ist für gerne Weintrinker vielleicht hoch attraktiv, aber wirkt im"
  },
  {
    "start": 4027.53,
    "end": 4033.37,
    "text": " professionellen Tastings oft eindimensional und ermüdend. Zu häufig begegelt man industriell"
  },
  {
    "start": 4033.37,
    "end": 4038.77,
    "text": " gefertigten marmeladigen Wein ohne Terroirausdruck oder Texturspannung. Und dazu kommt natürlich,"
  },
  {
    "start": 4038.77,
    "end": 4043.65,
    "text": " dass die stylistische Uniformität viele Apfel um jegliche Art von Herkunft oder"
  },
  {
    "start": 4043.65,
    "end": 4048.61,
    "text": " Terroir oder Handwerkskunst komplett verschwimmen lässt. Also all das, was man programmiert,"
  },
  {
    "start": 4048.61,
    "end": 4053.29,
    "text": " was wir mit Wein identifizieren, geht in einer oftbreigen Suppe unter. Und doch,"
  },
  {
    "start": 4053.29,
    "end": 4059.49,
    "text": " wer primitivo nur an seinen schwächsten Vertretern miss, verpasst sein eigentliches Potenzial."
  },
  {
    "start": 4059.49,
    "end": 4065.69,
    "text": " Und es gibt natürlich Produzenten, die diese Rebsorte fördern und fordern. Ihr eine eigene"
  },
  {
    "start": 4065.69,
    "end": 4071.45,
    "text": " Identität einer eigenen Apprätation, einer eigene Handschrift zu sprechen. Denn diese"
  },
  {
    "start": 4071.45,
    "end": 4075.93,
    "text": " Rebsorte hat etwas, was viele, viele andere nicht haben und vielleicht gerne hätten. Primitivo"
  },
  {
    "start": 4075.93,
    "end": 4081.57,
    "text": " zählt zu den phänoreichsten Rebsorten ist mit den Mehrraums. Sein extrem dicke Bernschale"
  },
  {
    "start": 4081.57,
    "end": 4087.57,
    "text": " liefert konzentrierte Farbstoffe und stabile Tanninstrukturen, die ihn lagerfähig und kraftvoll"
  },
  {
    "start": 4087.57,
    "end": 4092.25,
    "text": " machen. Wann hat jemand von euch mal einen gereiften Primitivo probiert, der vielleicht 10,"
  },
  {
    "start": 4092.25,
    "end": 4097.89,
    "text": " 15, 20 Jahre alt ist? Es kann ein Erlebnis sein. Und trotz seiner frühen Reife, da hat der Name"
  },
  {
    "start": 4097.89,
    "end": 4104.61,
    "text": " Primitivos, der Frühreifende, behält er bei idealer Lese eine erstaunliche intakte Säure,"
  },
  {
    "start": 4104.61,
    "end": 4110.25,
    "text": " was ihm frische und trinkfluss bei hoher Reife verleiht. Und es können Weinen entstehen,"
  },
  {
    "start": 4110.25,
    "end": 4116.69,
    "text": " die Kraft haben. Gelegentlich braucht man Weide mit Kraft. Man sollte diesen wilden Hund nur zu"
  },
  {
    "start": 4116.69,
    "end": 4121.33,
    "text": " Händeln wissen, dass er nicht bissig wird. Denn technologisch spielt Primitivo Vincent Spielraum"
  },
  {
    "start": 4121.33,
    "end": 4127.17,
    "text": " seine hohe Zuckerreife erlaubt trockene Weine mit 14,5 Volumenprozent und mehr, ohne aufgesetzt"
  },
  {
    "start": 4127.17,
    "end": 4133.57,
    "text": " zu wirken. Während milkkooxidative Ausbau im Holz seine balsamische Tiefe fördert. So entstehen"
  },
  {
    "start": 4133.57,
    "end": 4138.93,
    "text": " teilweise kongeniale Speisebegleiter. In den Händen fähiger Kellermeister entstehen Weine,"
  },
  {
    "start": 4138.93,
    "end": 4146.21,
    "text": " die mit Bordeaux in der Textur und mit Amarone in der aromatischen Tiefe konkurrieren. Und das"
  },
  {
    "start": 4146.21,
    "end": 4151.81,
    "text": " zu einem Bruchteil des Preises. Den besten lagen Abuyens, etwa Maduria, zeigt er Herkunft,"
  },
  {
    "start": 4151.81,
    "end": 4158.61,
    "text": " Salzigkeiten, eine fast mediterrane Nublesse, die man ihnen ohne Frage nie zugetraut hätte. Es ist"
  },
  {
    "start": 4158.61,
    "end": 4162.77,
    "text": " ein Wein, der einfach nicht intellectualisiert werden möchte, sondern verstanden werden kann,"
  },
  {
    "start": 4162.77,
    "end": 4169.45,
    "text": " am Gaumen, im Moment, in der Tiefe und nicht erst beim zweiten Schluck. Okay, erzählen kann man viel."
  },
  {
    "start": 4169.45,
    "end": 4178.45,
    "text": " Ein konkretes Beispiel dafür wäre der 2023er Primitivo de Maduria, Pietra Pura Mandus. Hergestellt"
  },
  {
    "start": 4178.45,
    "end": 4185.25,
    "text": " aus 100 Prozent Primitivo de Maduria Trauben aus der gleichnamigen DOC-Region, entstanden aus"
  },
  {
    "start": 4185.25,
    "end": 4191.45,
    "text": " purer Leidenschaft für Wein. Pietra Pura ist ein Projekt, das die doskanische Weinkellerei,"
  },
  {
    "start": 4191.45,
    "end": 4198.21,
    "text": " Rocca de la Matia, mit dem apulischen Weingut, There di Sava vereint. Diese Partnerschaft entstand"
  },
  {
    "start": 4198.21,
    "end": 4202.81,
    "text": " mit dem klaren Ziel, die autoktonen Rebsorten des Salento zu feiern und Weine zu schaffen,"
  },
  {
    "start": 4202.81,
    "end": 4209.21,
    "text": " die das komplexe Theroir dieser Region perfekt widerspiegeln. Rocca de la Matia, bekannt für"
  },
  {
    "start": 4209.21,
    "end": 4215.05,
    "text": " seine Spitzenmeine aus dem Chianti, brachte seine unglaubliche Expertise ein. Während There di Sava"
  },
  {
    "start": 4215.05,
    "end": 4222.85,
    "text": " die tiefe Verwurzelung der apulischen Weintradition beisteuerte. Der Name Pietra Pura übersetzt"
  },
  {
    "start": 4222.85,
    "end": 4228.53,
    "text": " der reine Stein, symbolisiert die Authentizität und Reinheit der Wein, die hier entstehen."
  },
  {
    "start": 4228.53,
    "end": 4234.33,
    "text": " Seit der Gründung hat Pietra Pura die Weltbühne betreet mit Weinen wie dem Mandus, der als"
  },
  {
    "start": 4234.33,
    "end": 4241.53,
    "text": " Flaggschiff die Kraft und Eleganz apuliens verkörpert. Der Mandus 2023. Es sind die"
  },
  {
    "start": 4241.53,
    "end": 4246.45,
    "text": " kalkhaltigen Böden und das warme, trockene Klima, gemildert durch Meeresprisen, welche"
  },
  {
    "start": 4246.45,
    "end": 4253.33,
    "text": " ideale Bedingungen für Trauben von intensiver fruchten Strukturschaften. Die Winifikation"
  },
  {
    "start": 4253.33,
    "end": 4258.29,
    "text": " ist ein Tams der Präzision. Nach einer sorgfältigen Selektion durchlaufen die Trauben eine kalte"
  },
  {
    "start": 4258.29,
    "end": 4262.83,
    "text": " Matzeration, was die Frucht erhält, gefolgt von temperaturgesteuertem Gärung, natürlich"
  },
  {
    "start": 4262.83,
    "end": 4268.49,
    "text": " in Edelstalltanks, um die frischen Fruchtaromen auch zu bewahren. Danach reift der Wein vier"
  },
  {
    "start": 4268.49,
    "end": 4272.85,
    "text": " Monate lang in französischen Eichenbarigs, was ihm eine harmonische Struktur und diese"
  },
  {
    "start": 4272.85,
    "end": 4280.01,
    "text": " feine Gewürznote verleiht. Und warum der 2023er Mandus mehr als ein gewöhnlicher Primitivo"
  },
  {
    "start": 4280.01,
    "end": 4286.05,
    "text": " ist? Er ist der Spiegel der Seeleapuliens, also so wie man sich die Landschaft, wie man sich"
  },
  {
    "start": 4286.05,
    "end": 4290.97,
    "text": " die Gegebenheit, wie man sich das Klima vorstellt. Er trägt die Wärme des Mittelmeers mit der"
  },
  {
    "start": 4290.97,
    "end": 4296.53,
    "text": " Präzision aus karnischer Achandwerkskurs in sich. Werden viele Primitivo für ihre opolente"
  },
  {
    "start": 4296.53,
    "end": 4302.57,
    "text": " Frucht bekannt sind, hebt sich der Mandus durch seine raffinierte Struktur ab. Es ist ein"
  },
  {
    "start": 4302.57,
    "end": 4307.89,
    "text": " Wein der Kraft- und Eleganzverein. Und ein Beweis dafür, dass Apuliens Feine von globaler"
  },
  {
    "start": 4307.89,
    "end": 4314.33,
    "text": " Klasse, aber auch von individueller Typizität geprägt sein können. Dieser Wein ist ein"
  },
  {
    "start": 4314.33,
    "end": 4322.77,
    "text": " Aufruf, die Welt des Primitivo mit neuen Augen zu sehen, Apulien neu zu betrachten, die Schönheit"
  },
  {
    "start": 4322.77,
    "end": 4329.57,
    "text": " dieser Region zu feiern, sich davon einholen zu lassen und diese einzigartige Kombination"
  },
  {
    "start": 4329.57,
    "end": 4336.61,
    "text": " von Manduria Primitivo in Kombination mit zwei Visionären, die dieses Projekt ins Leben gerufen"
  },
  {
    "start": 4336.61,
    "end": 4341.05,
    "text": " und damit vielen messerwitzenden Kritikern entgegengetreten sind. Vielen Dank dafür."
  },
  {
    "start": 4341.05,
    "end": 4363.45,
    "text": " Ist das nur Wein bei dir oder hast du eine andere Vorliebe? Also bist du der Sake-Typ"
  },
  {
    "start": 4363.45,
    "end": 4369.81,
    "text": " oder Fruchtweine oder gibst bei dir vom Monk bis abends Schnaps oder irgendwas, was du neben"
  },
  {
    "start": 4369.81,
    "end": 4382.17,
    "text": " weinen gerne zelebrierst und inszenierst? Sicherlich gehört das ganze Spektrum der Getränkewelt"
  },
  {
    "start": 4382.17,
    "end": 4389.17,
    "text": " dazu, aber für mich ist es ganz klar Wein. Kann auch nichts anderes. Also es kann irgendwas"
  },
  {
    "start": 4389.17,
    "end": 4397.21,
    "text": " anderes Speisen ähnlich begleiten. Also könnte Whiskey mit einer ähnlichen Dimension Speisen"
  },
  {
    "start": 4397.21,
    "end": 4402.77,
    "text": " begleiten oder keine Ahnung, Kognac oder was auch immer, als wie es weihen kann oder kann"
  },
  {
    "start": 4402.77,
    "end": 4411.97,
    "text": " nur weihen was weihen kann. Also nicht für mich, für mich kannst du nur weihen. Ja. Super."
  },
  {
    "start": 4411.97,
    "end": 4423.41,
    "text": " Weinmenü oder Flasche? Was empfierst du lieber und was genießt du lieber? Ich persönlich empfehle"
  },
  {
    "start": 4423.41,
    "end": 4429.93,
    "text": " natürlich lieber eine glasweise Begleitung, weil es viel spannender und herausfordernder"
  },
  {
    "start": 4429.93,
    "end": 4441.13,
    "text": " für mein Tun auch ist. Ich selber bin eigentlich eher das Flaschenkind. Außer ich bin bei Kollegen,"
  },
  {
    "start": 4441.13,
    "end": 4448.05,
    "text": " denen ich blind vertraue, dann lass ich mich auch manchmal fallen und lass mir dann auch entsprechend"
  },
  {
    "start": 4448.05,
    "end": 4455.73,
    "text": " die Weinbegleitung dann zuführen. Darf ich fragen, wen du blind vertraust? Welchen Kollegen? Also mein"
  },
  {
    "start": 4455.73,
    "end": 4462.97,
    "text": " schönstes Erlebnis hatte ich mit Sicherheit mit Marco Franzelin damals noch auf Beensberg. Das ist"
  },
  {
    "start": 4462.97,
    "end": 4468.69,
    "text": " mir bis heute in Erinnerung geblieben. Das war schon großartig. Hat eine ganz eigene Art,"
  },
  {
    "start": 4468.69,
    "end": 4475.33,
    "text": " auch die Dinge zu erklären, eine ganz eigene Eleganz. Die Auswahl seiner Weine ist auch"
  },
  {
    "start": 4475.33,
    "end": 4483.05,
    "text": " im Sprung zwischen sehr klassischen Sachen auf der einen Seite und teilweise total innovativen"
  },
  {
    "start": 4483.05,
    "end": 4488.41,
    "text": " Sachen auf der anderen Seite. Also das ist wahrscheinlich eins der Naturtalente, die du"
  },
  {
    "start": 4488.41,
    "end": 4495.65,
    "text": " bei der Prüfung sofort als Hero erkennen würdest und mit diesem ganz eigenen Auftreten. Also"
  },
  {
    "start": 4495.65,
    "end": 4502.09,
    "text": " finde ich großartiger Vermax zu inszenieren. Kann man Wein inszenieren? Also könnte man"
  },
  {
    "start": 4502.09,
    "end": 4510.65,
    "text": " einen perfekten Ort für Wein schaffen und wovon wäre das abhängig? Mit Sicherheit von der"
  },
  {
    "start": 4510.65,
    "end": 4518.57,
    "text": " Stimmung. Also das ist der perfekte Ort. Für Wein kann überall sein. Es muss einfach"
  },
  {
    "start": 4518.57,
    "end": 4527.41,
    "text": " auf dem Punkt sein und gut passen und dann kommt es eben auch darauf an, welche Stimmung hat man,"
  },
  {
    "start": 4527.41,
    "end": 4534.17,
    "text": " welchen Anlass ist da und dann gibt es eben immer den perfekten Wein. Ob es die Hochzeit"
  },
  {
    "start": 4534.17,
    "end": 4538.97,
    "text": " oder die Beerdigung ist spielt keine Rolle. Aber architektonisch kann man das nicht beeinflussen,"
  },
  {
    "start": 4538.97,
    "end": 4542.33,
    "text": " dass man sagt, jetzt könnte ich den Wein absolut perfekt wahrnehmen, sprich Wandfarbe,"
  },
  {
    "start": 4542.33,
    "end": 4549.69,
    "text": " Raumakustik, bestimmte Musik, die man dazu spielt oder sonstiges, dass man die Menschen so dermaßen"
  },
  {
    "start": 4549.69,
    "end": 4554.53,
    "text": " darauf trimmt oder den Genießer so sehr darauf trimmt, dass der Wein eine absolut perfekten"
  },
  {
    "start": 4554.53,
    "end": 4560.85,
    "text": " Performance präsentiert wird. Zum Beispiel bei 1000 Meter Höhe Wein zu probieren ist ja"
  },
  {
    "start": 4560.85,
    "end": 4566.37,
    "text": " katastrophal. Das optimale Luftfeuchtigkeit. Gibt es da irgendwas, wo man darauf achten"
  },
  {
    "start": 4566.37,
    "end": 4575.65,
    "text": " sollte, könnte dürfte? Also es gibt sicherlich die von dir genannten Faktoren, die Wein geschmackig"
  },
  {
    "start": 4575.65,
    "end": 4584.49,
    "text": " beeinflussen, aber die Wandfarbe und die Architektur gehört für mich nicht dazu und ich lasse"
  },
  {
    "start": 4584.49,
    "end": 4590.57,
    "text": " mich dadurch eigentlich jetzt auch nicht beeinflussen und auch nicht beeindrucken. Es gab eine Studie"
  },
  {
    "start": 4590.57,
    "end": 4595.49,
    "text": " in Geisenheim, wie man Wein total unterschiedlich bei verschiedenen Wandfarben wahrnimmt. Es gibt"
  },
  {
    "start": 4595.49,
    "end": 4604.41,
    "text": " ja diese Seminarsituation beim Klaus Kopiol in der Nähe von Jürgen Nürnberg, der Seminarräume"
  },
  {
    "start": 4604.41,
    "end": 4611.65,
    "text": " mit unterschiedlichen Farbenwärmen sozusagen geschaffen hat und damit die Aufmerksamkeit der"
  },
  {
    "start": 4611.65,
    "end": 4617.29,
    "text": " Teilnehmer unterschiedlich gesteuert hat. Den Wein manchmal so aus der Reserve zu locken, finde"
  },
  {
    "start": 4617.29,
    "end": 4623.01,
    "text": " ich interessant, dass so etwas geht. Also nicht nur mit Speisen, sondern auch mit der Art. Aber du"
  },
  {
    "start": 4623.01,
    "end": 4631.09,
    "text": " beeinflusst ja dadurch die Grundstimmung und das empfinden insgesamt nicht nur den Wein,"
  },
  {
    "start": 4631.09,
    "end": 4638.21,
    "text": " sondern mit deiner Wandfarbe und mit der Architektur beeinflusst du ja die Gesamtsituation. Und"
  },
  {
    "start": 4638.21,
    "end": 4645.77,
    "text": " Wein und Musik ist das was, was man inszenieren, wo man geniale Partner finden kann oder ist das"
  },
  {
    "start": 4645.77,
    "end": 4653.77,
    "text": " auch ein bisschen zu sehr aus der Schublade gezogen? Ach nein, das glaube ich gar nicht. Musik gehört"
  },
  {
    "start": 4653.77,
    "end": 4664.61,
    "text": " ja auch zu der Gesamtstimmung mit dazu und sicherlich ist jetzt bei Prelude aus der ersten"
  },
  {
    "start": 4664.61,
    "end": 4671.41,
    "text": " Cello Suite von Johann Sebastian Bach ein anderer Wein angesagt, als wenn ich mir Chris Liebing"
  },
  {
    "start": 4671.41,
    "end": 4678.29,
    "text": " oder Ramiro Lopez gebe. Hast du so was gemacht, ist aufeinander abgestimmt oder? So direkt noch"
  },
  {
    "start": 4678.29,
    "end": 4686.41,
    "text": " nicht. Nein, da wird mir jetzt natürlich vielleicht 1996er Koste Esternal einfallen und das zusammen"
  },
  {
    "start": 4686.41,
    "end": 4692.17,
    "text": " mit Johann Sebastian Bach ist bestimmt ein super tolles Match. Herrlich, macht man glaube ich viel"
  },
  {
    "start": 4692.17,
    "end": 4700.25,
    "text": " zu viel zu selten? Gibt es ein Instrument, was dem Wein absolut perfekt reflektiert? Ja, der"
  },
  {
    "start": 4700.25,
    "end": 4706.77,
    "text": " Korkenzieher und der macht ja auch schöne Töne. Wir haben auch was ein Korkenzieher Konzert,"
  },
  {
    "start": 4706.77,
    "end": 4713.01,
    "text": " aber was haben wir eigentlich jeden Abend? Ja, eben. Feierst du gerne mit Wein? Also findest du,"
  },
  {
    "start": 4713.01,
    "end": 4719.13,
    "text": " Wein ist ein gutes Element, um ausgelassen zu feiern oder nimmt das dem Wein die Würde,"
  },
  {
    "start": 4719.13,
    "end": 4725.77,
    "text": " wenn man ihn zum intensiven Gebrauch gebraucht? Nein, Wein gehört zum Feiern auf jeden Fall dazu,"
  },
  {
    "start": 4725.77,
    "end": 4733.25,
    "text": " weil Wein kann ja jeden Moment einfach noch perfekter machen. Sind das dann bestimmte"
  },
  {
    "start": 4733.25,
    "end": 4739.25,
    "text": " Weine, die man zum Feiern nimmt? Also ist das dann keine Ahnung, bei euch Trollonger oder ist das,"
  },
  {
    "start": 4739.25,
    "end": 4747.81,
    "text": " kann man jeden Wein immer zum Feiern nehmen? Bitte kein Trollinger-Bashing. Nein, gar nicht,"
  },
  {
    "start": 4747.81,
    "end": 4754.33,
    "text": " ich versuch die Kurve zu kriegen und das noch in einer möglichst eleganten Form darzustellen. Nein,"
  },
  {
    "start": 4754.33,
    "end": 4759.49,
    "text": " überhaupt nicht, nein, das machen andere schon zuhauf und in der Tat, finde ich, ist das eine"
  },
  {
    "start": 4759.49,
    "end": 4765.89,
    "text": " durchaus zeitgemäße Rebsorte, die extrem spannende Sachen erbringen kann durch ihre"
  },
  {
    "start": 4765.89,
    "end": 4773.09,
    "text": " Trinkfähigkeit, ihre Alkoholgradation, durch auch Spaß machen kann. Also daher, nee, es gibt"
  },
  {
    "start": 4773.09,
    "end": 4778.17,
    "text": " ganz, ganz interessante und ich hatte von Bernd Kreis einen sehr, sehr interessanten Trollinger,"
  },
  {
    "start": 4778.17,
    "end": 4783.21,
    "text": " den ich sehr gewertet habe, doch seinen eigenen Anbau und der hat mich sehr, sehr überrascht. Also"
  },
  {
    "start": 4783.21,
    "end": 4788.57,
    "text": " fand ich, fand ich großartig. Also man kann auch aus dieser Rebsorte sehr, manchmal sind es einfach"
  },
  {
    "start": 4788.57,
    "end": 4792.53,
    "text": " die, diejenigen, die es interpretieren müssen und wenn es ja richtig interpretiert, kann das"
  },
  {
    "start": 4792.53,
    "end": 4801.17,
    "text": " fantastisch sein. Ja, also Trollinger hat mit Sicherheit seine Daseinsberechtigung und macht"
  },
  {
    "start": 4801.17,
    "end": 4809.29,
    "text": " in gewissen Situationen auch richtig Spaß und Fetzt auch, aber also ein grandioser Wein wird"
  },
  {
    "start": 4809.29,
    "end": 4815.93,
    "text": " es nicht, aber es gibt ja auch nicht jeden Tag, es ist auch nicht jeden Tag, Sonntag. Und zu feiern,"
  },
  {
    "start": 4815.93,
    "end": 4819.81,
    "text": " würdest du dann Trollinger nehmen oder würdest du einen anderen Wein in dieser Art nehmen? Oder"
  },
  {
    "start": 4819.81,
    "end": 4827.97,
    "text": " würdest du schon sagen, wenn ich Wein trinke, dann immer große Lage oder erste Lage oder"
  },
  {
    "start": 4827.97,
    "end": 4838.65,
    "text": " Gronkhrü oder hängt natürlich schon auch ein Stück weit vom Fest ab und vom Anlass ab. Aber"
  },
  {
    "start": 4838.65,
    "end": 4843.21,
    "text": " ich sage jetzt mal, es muss nicht immer Gronkhrü sein, aber es muss einfach dem Anlass"
  },
  {
    "start": 4843.21,
    "end": 4847.25,
    "text": " entsprechend würde sein. Also du hast ja auch nicht jeden Tag einen runden Geburtstag. Also"
  },
  {
    "start": 4847.25,
    "end": 4854.97,
    "text": " da kann man schon auch ein bisschen dort damit spielen. Ja, Champagner geht natürlich immer."
  },
  {
    "start": 4854.97,
    "end": 4861.57,
    "text": " Das ist in der Tat so. Oder eben, was ich hier auf dem Sektmarkt getan habe, das ist eigentlich"
  },
  {
    "start": 4861.57,
    "end": 4867.49,
    "text": " auch Wahnsinn. Also die letzten fünf bis zehn Jahre dieser Entwicklung, zum einen da auch wieder"
  },
  {
    "start": 4867.49,
    "end": 4874.73,
    "text": " herum, wer was vorhin bei Wirtmerk hatten, einiger Produzenten, wie die sich positioniert haben"
  },
  {
    "start": 4874.73,
    "end": 4880.93,
    "text": " und einfach Messlatten hochlegen, aber eben auch die Gesamtentwicklung, die Wahrnehmung des"
  },
  {
    "start": 4880.93,
    "end": 4889.81,
    "text": " Bewusstseins ist toll. Also großartig. Absolut. Absolut. Und trotzdem, dass ich viel getan hatte,"
  },
  {
    "start": 4889.81,
    "end": 4900.05,
    "text": " muss dann noch mehr passieren, weil in der großen Breite bleibt Champagner. Tut mal leid,"
  },
  {
    "start": 4900.05,
    "end": 4903.33,
    "text": " dass ich das jetzt sagen muss, aber so ist es. Und überhaupt gar nicht. Manchmal ist ja einfach"
  },
  {
    "start": 4903.33,
    "end": 4907.25,
    "text": " auch der Weg und der Weg einfach auch was Schönes. Das heißt ja auch nicht, dass man einen König"
  },
  {
    "start": 4907.25,
    "end": 4914.61,
    "text": " stürzen muss. Manchmal, ja, also findet das seinen eigenen Weg. Der König ist tot, das lebe"
  },
  {
    "start": 4914.61,
    "end": 4922.29,
    "text": " der König. Ja, genau. Gehst du in Laden und kaufst dort Wein oder durch deine berufliche"
  },
  {
    "start": 4922.29,
    "end": 4929.57,
    "text": " Situation nimmst du es aus dem Keller oder wie beziehst du deinen Wein? Sicherlich kauf ich"
  },
  {
    "start": 4929.57,
    "end": 4938.61,
    "text": " Wein für mich privat, um auch einfach auch eine gewisse Bandbreite zu Hause zu haben. Was ich"
  },
  {
    "start": 4938.61,
    "end": 4943.49,
    "text": " allerdings selten tu, ist tatsächlich in den Weinladen zu gehen. Also ich habe jetzt nicht die"
  },
  {
    "start": 4943.49,
    "end": 4953.69,
    "text": " Möglichkeit, das aus dem Geschäft irgendwie rauszukaufen, aber ich kaufe gerne direkt beim"
  },
  {
    "start": 4953.69,
    "end": 4960.81,
    "text": " Winzer oder dann tatsächlich vielleicht dann auch mal das eine oder andere online. Ein Weinladen"
  },
  {
    "start": 4960.81,
    "end": 4966.89,
    "text": " von innen sehe ich tatsächlich sehr selten. Was schade ist, ne? Also ich bin, ich versuche,"
  },
  {
    "start": 4966.89,
    "end": 4972.61,
    "text": " wenn ich ein Weinladen sehe, immer reinzugehen, einfach die Atmosphäre aufzunehmen und und auch"
  },
  {
    "start": 4972.61,
    "end": 4979.09,
    "text": " den, der da drin steht und ich finde Weinläden haben, ähnlich wie Bücherläden, eine ganz eigene"
  },
  {
    "start": 4979.09,
    "end": 4981.97,
    "text": " Ausstrahlung. Man erkennt auch ganz schnell den Unterschied zwischen, keine Ahnung, im"
  },
  {
    "start": 4981.97,
    "end": 4987.53,
    "text": " kommerziellen Laden und einem, wie man so schön sagt, inhabergeführten oder so ein Liebhaberladen"
  },
  {
    "start": 4987.53,
    "end": 4993.85,
    "text": " und sich da manchmal auszutauschen. Hattest du da irgendwie mal jemals, jetzt bist du selten im"
  },
  {
    "start": 4993.85,
    "end": 4998.13,
    "text": " Weinleden, von dem her ist die Frage ja so ein bisschen, aber jemals ein Erlebnis, wo du sagst,"
  },
  {
    "start": 4998.13,
    "end": 5004.13,
    "text": " das war ein Weinladen, der mich sehr beeindruckt hat oder eine Weim war oder ein Weinort, wo"
  },
  {
    "start": 5004.13,
    "end": 5010.05,
    "text": " Wein auf eine ganz eigene Weise gelebt wurde? Doch absolut, vor allen Dingen, weil ich eben"
  },
  {
    "start": 5010.05,
    "end": 5015.41,
    "text": " so selten im Weinleden bin, kann ich mich an eine Situation sehr gut erinnern. Ich kann dir nicht"
  },
  {
    "start": 5015.41,
    "end": 5023.49,
    "text": " mehr sagen, wo der Weinladen genau war und wie er hieß. Wir verbrachten Urlaub an der Nordsee"
  },
  {
    "start": 5023.49,
    "end": 5032.41,
    "text": " und auf dem Weg dorthin habe ich schon ein bisschen online recherchiert, wo denn unterwegs nah am Ziel"
  },
  {
    "start": 5032.41,
    "end": 5038.33,
    "text": " irgendwo ein guter Weinladen ist, um uns dann ein bisschen einzudecken für den Urlaub in der"
  },
  {
    "start": 5038.33,
    "end": 5045.61,
    "text": " Ferienwohnung und dann habe ich diesen Weinladen betreten und erst dachte ich mir, naja gut ok,"
  },
  {
    "start": 5045.61,
    "end": 5050.81,
    "text": " mal schauen, ob wir da was finden und dann sind wir so ein bisschen um die Ecke und in der hintersten"
  },
  {
    "start": 5050.81,
    "end": 5058.57,
    "text": " Ecke war so ein kleines Abteil mit so Einzelflaschen und Restposten und wahrscheinlich alles, was die"
  },
  {
    "start": 5058.57,
    "end": 5067.45,
    "text": " gerne los haben wollten, die teilweise sogar reduziert waren und es war traumhaft, wir haben"
  },
  {
    "start": 5067.45,
    "end": 5080.03,
    "text": " so tolle Sachen gefunden, wirklich alte Rieslinge, reife Sachen von der Loa, alte Madiras und wir"
  },
  {
    "start": 5080.03,
    "end": 5088.05,
    "text": " sind dann völlig in den Kauf rausverfallen und an der Kasse angekommen, haben wir dann auch"
  },
  {
    "start": 5088.05,
    "end": 5094.85,
    "text": " entsprechende Blicke dann geerntet. Ich kann es nur nicht genau deuten, ob sie gedacht haben,"
  },
  {
    "start": 5094.85,
    "end": 5101.29,
    "text": " um Gottes Willen, der kauft jetzt alte Zeug, wo wir eigentlich schon fast am Weg werfen waren"
  },
  {
    "start": 5101.29,
    "end": 5107.89,
    "text": " oder ob es eher so der Blick war, schade, da hat sich jetzt einer wirklich die Rosinen rausgetickt."
  },
  {
    "start": 5107.89,
    "end": 5116.61,
    "text": " Haben die Weine das gehalten, was sie versprochen haben? Ja, mehr als das, also es war super spannend"
  },
  {
    "start": 5116.61,
    "end": 5127.29,
    "text": " und jede einzelne Flasche war wirklich eine ganz, ganz tolle Erfahrung und eine Offenbarung"
  },
  {
    "start": 5127.29,
    "end": 5131.17,
    "text": " teilweise auch, es war sicherlich auch, ich kann mich nicht erinnern, das ist sehr menschlich,"
  },
  {
    "start": 5131.17,
    "end": 5135.49,
    "text": " Gott sei Dank, drängen wir dann die schlechten Erinnerungen, vielleicht war auch was dabei,"
  },
  {
    "start": 5135.49,
    "end": 5140.73,
    "text": " was nicht so geschmeckt hat, aber im Großen und Ganzen war es schon großartig. Aber ich finde"
  },
  {
    "start": 5140.73,
    "end": 5144.85,
    "text": " es toll, wenn ich fast kündliche Freude wie nach wie vor, also auch nach, keine Ahnung, 20 Jahren"
  },
  {
    "start": 5144.85,
    "end": 5152.73,
    "text": " im Beruf immer noch an der Trophäenjagd haben, an den einzelnen Sachen, die man findet, die man"
  },
  {
    "start": 5152.73,
    "end": 5158.57,
    "text": " genießt, wie man damit auch Erlebnisse verbinden kann und selbst in so einer schönen Situation wie"
  },
  {
    "start": 5158.57,
    "end": 5166.33,
    "text": " dem Urlaub das Ganze noch mehr auskleiden und bereichern kann. Das ist ja das, was ich meinte,"
  },
  {
    "start": 5166.33,
    "end": 5178.57,
    "text": " wein schafft es einfach, schöne Momente in die Perfektion zu bringen. Ja, daher noch mal. Toller"
  },
  {
    "start": 5178.57,
    "end": 5182.45,
    "text": " Beruf, wärst du irgendwas anderes außer Zombie? Also könntest du dir irgendwas anderes vorstellen,"
  },
  {
    "start": 5182.45,
    "end": 5188.61,
    "text": " zu machen, zu leben? Ich wollte, ja, ich wollte, ich wollte, oder hab mal geliebäugelt,"
  },
  {
    "start": 5188.61,
    "end": 5200.77,
    "text": " vielleicht historiker zu werden. Ja, Geschichte ist neben Wein etwas, was mich immer begeistert hat"
  },
  {
    "start": 5200.77,
    "end": 5207.05,
    "text": " und bis heute auch etwas ist, mit dem ich mich gerne beschäftige. Welche Art von Geschichte? Also"
  },
  {
    "start": 5207.05,
    "end": 5212.53,
    "text": " ist Deutsch oder Weltgeschichte oder welche Phase, welcher, man ist ja manchmal auch so"
  },
  {
    "start": 5212.53,
    "end": 5222.09,
    "text": " konzentriert auf gewisse Entwicklungsphasen im Weltgeschehen? Ja, also sicherlich ist es eher"
  },
  {
    "start": 5222.09,
    "end": 5229.85,
    "text": " die europäische Geschichte, die mich fasziniert, aber auch die ist ja sehr stark verwoben mit der"
  },
  {
    "start": 5229.85,
    "end": 5236.61,
    "text": " Weltgeschichte, wenn man jetzt mal den Kolonialismus nehmen oder anderes von dem her und was eigentlich"
  },
  {
    "start": 5236.61,
    "end": 5246.37,
    "text": " das spannende ist, dass viele Sachen wirklich bis heute wirken und dass sich auch vieles"
  },
  {
    "start": 5246.37,
    "end": 5253.81,
    "text": " wiederholt und man kann aus der Geschichte sehr, sehr, sehr viel lernen, wenn man sie einfach auch"
  },
  {
    "start": 5253.81,
    "end": 5260.49,
    "text": " entsprechend beleuchtet. Bist du da zahlenfest? Also mich beeindrucken immer Menschen, die sagen"
  },
  {
    "start": 5260.49,
    "end": 5272.65,
    "text": " und dann 1782 fiel die Tasse vom Tisch. War ich schon besser, aber ich glaube so ein bisschen, was bringe"
  },
  {
    "start": 5272.65,
    "end": 5281.93,
    "text": " ich dann doch noch performt, aber nee, also es geht auch nicht um das Auswendiglernen, sondern es"
  },
  {
    "start": 5281.93,
    "end": 5287.97,
    "text": " geht tatsächlich eigentlich eher so darum, die Zusammenhänge zu verstehen und wie was miteinander"
  },
  {
    "start": 5287.97,
    "end": 5295.61,
    "text": " verwoben ist. Das ist super spannend. Kannst du es in deinen täglichen Arbeiten mit integrieren? Es"
  },
  {
    "start": 5295.61,
    "end": 5299.13,
    "text": " gibt ja kaum eine bessere Verbindung als Geschichte und Wein. Weil Wein hat Geschichte, Wein gab es"
  },
  {
    "start": 5299.13,
    "end": 5304.33,
    "text": " immer. Es gibt auch etliche Bücher über Wein und Geschichte, die Verbindung beziehungsweise"
  },
  {
    "start": 5304.33,
    "end": 5311.37,
    "text": " manchmal eben auch die politischen Gegebenheiten. Nutzt du sowas? Ja, bei Erklärungen und Beschreibungen"
  },
  {
    "start": 5311.37,
    "end": 5322.89,
    "text": " und eigentlich auch eher so ein bisschen dahingehend, um das große Ganze zu verstehen. Ich halte es für"
  },
  {
    "start": 5322.89,
    "end": 5330.37,
    "text": " sehr schwierig zu Politik oder Religion in meinem Berufsstellung zu nehmen. Ich versuch das tunlichst"
  },
  {
    "start": 5330.37,
    "end": 5335.77,
    "text": " zu vermeiden. Na gar nicht so sehr, dass man polarisiert oder dass man eine Meinung ausdrückt,"
  },
  {
    "start": 5335.77,
    "end": 5340.01,
    "text": " sondern ich dachte eher informiert. Ich finde, dass manchmal eben auch diese geschichtlichen"
  },
  {
    "start": 5340.01,
    "end": 5345.37,
    "text": " Entwicklungen, die Riocha wurde erst dann richtig präsent oder hat ihre Anerkennung erfahren,"
  },
  {
    "start": 5345.37,
    "end": 5350.77,
    "text": " als die Eisenbahnstrecke gelegt wurde oder das Bordeaux konnte erst richtig aufblühen,"
  },
  {
    "start": 5350.77,
    "end": 5354.97,
    "text": " obwohl die in Hafen hatten, als die Direktverbindung nach Paris per Eisenbahn war. Also solche"
  },
  {
    "start": 5354.97,
    "end": 5359.81,
    "text": " Kleinigkeiten, die geschichtlich ja schon irgendwo fundiert sind, die man dazu dann ausgrafen kann"
  },
  {
    "start": 5359.81,
    "end": 5365.45,
    "text": " und das ist ja keine politische Aussage, sondern einfach eine Gegebenheit. Ja, ist richtig."
  },
  {
    "start": 5365.45,
    "end": 5371.85,
    "text": " Hat aber in der zweiten Instanz meistens mit irgendwelchen Kriegen zu tun. Ja, das stimmt ja."
  },
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    "start": 5371.85,
    "end": 5380.69,
    "text": " Ja, das ist dann leider so. Und wahrscheinlich dann, wenn man eine Diskussion aufmacht oder"
  },
  {
    "start": 5380.69,
    "end": 5384.21,
    "text": " wenn man ein Gespräch aufmacht, muss man sich dann irgendwo positionieren. Daher ist es,"
  },
  {
    "start": 5384.21,
    "end": 5393.89,
    "text": " dass ... Ja, oder die Gespräche bewegen sich dann plötzlich in so eine Richtung. Das ist etwas,"
  },
  {
    "start": 5393.89,
    "end": 5402.17,
    "text": " wo ich jetzt der Meinung bin, hat jetzt bei einem schönen Abend zur Tisch im Restaurant jetzt"
  },
  {
    "start": 5402.17,
    "end": 5410.93,
    "text": " vielleicht nichts zu suchen. Aber Winzer wolltest du nie werden, oder? Nee. Nein. Schon mal mit"
  },
  {
    "start": 5410.93,
    "end": 5415.37,
    "text": " den Gedanken gespielt, irgendwie im Weingarten zu arbeiten im Keller. Glaubst du, du könntest das"
  },
  {
    "start": 5415.37,
    "end": 5420.29,
    "text": " oder ist das dann doch eine ganz andere Sparte und man wäre allmaßig, wenn man sagt, na klar,"
  },
  {
    "start": 5420.29,
    "end": 5431.25,
    "text": " könnte ich. Riesling, Kronkrü, kein Problem. Lass mich das mal so sagen. Ich habe ja schon"
  },
  {
    "start": 5431.25,
    "end": 5434.89,
    "text": " erzählt, dass ich ja eigentlich aus einer Biergegend komme. Ich komme aus Ehingen,"
  },
  {
    "start": 5434.89,
    "end": 5441.97,
    "text": " an einer Donautour zu oberschwaben. Biokultur statt und ich kannte Rebstöcke tatsächlich eigentlich"
  },
  {
    "start": 5441.97,
    "end": 5448.53,
    "text": " nur vom Vorbeifahren auf der Autobahn, wenn es irgendwo oder irgendwelche Einbaugebiete ging,"
  },
  {
    "start": 5448.53,
    "end": 5455.53,
    "text": " wenn man den Urlaub mit den Eltern unterwegs war. Und als ich dann die Liebe zum Wein entdeckt habe,"
  },
  {
    "start": 5455.53,
    "end": 5461.41,
    "text": " dachte ich mir, nee, ich muss sehen, wie das entsteht, ich muss das fühlen, ich muss das"
  },
  {
    "start": 5461.41,
    "end": 5470.61,
    "text": " spüren, ich muss das mal selber gemacht haben. Und habe dann durch Zufall einen Tipp bekommen,"
  },
  {
    "start": 5470.61,
    "end": 5477.09,
    "text": " ich könnte doch ein Weinpraktikum quasi bei Philipp Wittmann in Rheinhessen machen. Und das"
  },
  {
    "start": 5477.09,
    "end": 5483.69,
    "text": " habe ich dann getan und da war ich dann fast ein Jahr oder zehn Monate im Sonnenschönen heißen"
  },
  {
    "start": 5483.69,
    "end": 5492.85,
    "text": " Jahrgang 2003. Das hat mich schon auch sehr, sehr geprägt und da habe ich schon auch sehr"
  },
  {
    "start": 5492.85,
    "end": 5501.13,
    "text": " schätzen gelernt und fast ein bisschen, ja, stehe ich heute ein bisschen demütig auch vor der"
  },
  {
    "start": 5501.13,
    "end": 5510.13,
    "text": " Arbeit eines Winzers. Das ist schon ein Knochenjob. Das muss man auch wollen und können. Ich weiß"
  },
  {
    "start": 5510.13,
    "end": 5516.97,
    "text": " jetzt nicht, ob ich es könnte, aber wenn ich ehrlich bin, stehe ich lieber im Anzug in klimatisierten"
  },
  {
    "start": 5516.97,
    "end": 5524.45,
    "text": " Räumen. Als Ausgleich habe ich mein Garten und schätze auch die Gartenarbeit sehe und in der"
  },
  {
    "start": 5524.45,
    "end": 5531.05,
    "text": " Erde zu wühlen. Es buchstäblich etwas, was mich auch erirdet und dann auch wieder entspannt. Aber"
  },
  {
    "start": 5531.05,
    "end": 5538.73,
    "text": " so mit schweren Schläuchen und in nassen Kellnern und mit den Gummistiefeln oder draußen im"
  },
  {
    "start": 5538.73,
    "end": 5544.97,
    "text": " Wängert, das ist schon Knochenarbeit. Also nee, ich möchte das glaube ich nicht jeden Tag machen."
  },
  {
    "start": 5544.97,
    "end": 5550.13,
    "text": " Kann ich das verziehen? Und die meisten sehen, gerade wenn du sagst draußen im Weingarten,"
  },
  {
    "start": 5550.13,
    "end": 5557.81,
    "text": " ja immer so die schön sonnige Situation, aber da im Januar, im Februar draußen zu stehen bei"
  },
  {
    "start": 5557.81,
    "end": 5564.05,
    "text": " idealerweise minus fünf Grad, um die Räume zu schneiden, das wünsche ich nicht jeder."
  },
  {
    "start": 5564.05,
    "end": 5568.81,
    "text": " Großen Respekt. Also nicht nur, das sind die exemplarische Sachen. Also das ist ja die Gänze"
  },
  {
    "start": 5568.81,
    "end": 5575.37,
    "text": " des Ganzen, wo man immer so, wenn man sich darüber Gedanken macht, wie viel Aufgaben es sind, wow."
  },
  {
    "start": 5575.37,
    "end": 5581.85,
    "text": " Also großen Respekt an die Winzer. Also Winzer willst du nicht werden, hast du sonst noch Ziele,"
  },
  {
    "start": 5581.85,
    "end": 5590.01,
    "text": " Wünsche, Gedanken vorhaben? Ach, ich bin eigentlich ganz glücklich, so wie es ist."
  },
  {
    "start": 5590.01,
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    "text": " Privatie wäre vielleicht nicht schlecht, aber dafür müsste ich dann vielleicht im Lotto gewinnen."
  },
  {
    "start": 5595.01,
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    "text": " Und vielleicht als letzte Frage, welcher Wein wärst du, wenn du ein Wein wärst?"
  },
  {
    "start": 5601.41,
    "end": 5609.77,
    "text": " Ich werde mit Sicherheit wahrscheinlich wieseln. Manchmal sweet, manchmal sauer, manchmal puristisch,"
  },
  {
    "start": 5609.77,
    "end": 5614.57,
    "text": " manchmal barock, manchmal simpel und doch nicht immer leicht zu verstehen."
  },
  {
    "start": 5614.57,
    "end": 5625.33,
    "text": " Selbst wenn man Holger seit vielen, vielen Jahren kennt und ich kenne ihn bestimmt schon seit 20"
  },
  {
    "start": 5625.33,
    "end": 5630.61,
    "text": " Jahren, ist man sich der Großartigkeit der Leistung im täglichen Schaffen und in diesem Berufsleben"
  },
  {
    "start": 5630.61,
    "end": 5635.65,
    "text": " einfach gar nicht bewusst, der so wunderbar unlaut ist, der nicht schreit, sondern weil er einfach"
  },
  {
    "start": 5635.65,
    "end": 5640.81,
    "text": " macht und für den Wein und für seine Gäste da ist. Toll, dass es so besondere Fachmenschen,"
  },
  {
    "start": 5640.81,
    "end": 5645.13,
    "text": " so besonderes Homie, so besondere Menschen wie Holgerschramm gibt. Vielen lieben Dank, dass"
  },
  {
    "start": 5645.13,
    "end": 5648.81,
    "text": " du uns an deinem Berufsleben, an deinem Weileben hast teilhaben lassen, liebe Holger. Und dass"
  },
  {
    "start": 5648.81,
    "end": 5653.37,
    "text": " wir einmal mehr erleben durften, dass man nicht laut sein muss, um besonders zu sein. Und du uns"
  },
  {
    "start": 5653.37,
    "end": 5658.09,
    "text": " deine Erfahrungen, deine Gedanken, deine Meinung mit uns geteilt hast. Und noch ein ganz großes"
  },
  {
    "start": 5658.09,
    "end": 5662.37,
    "text": " Dankeschön, der Schlumbergergruppe. Mit den Handelshäusern Segnetz, Consigio Vini Schlumberger"
  },
  {
    "start": 5662.37,
    "end": 5666.65,
    "text": " und dem Privatkunden-Portal Bremer Weinkolleg für die händische und auch für die wirtschaftliche"
  },
  {
    "start": 5666.65,
    "end": 5672.09,
    "text": " Unterstützung. Denn dank ihnen freuen wir uns nach diesem Freitag, nach dieser Folge auf die nächste"
  },
  {
    "start": 5672.09,
    "end": 5677.09,
    "text": " Folge auf den nächsten Freitag, denn nach dem Podcast ist vor dem Podcast. Und nach Holgerschramm"
  },
  {
    "start": 5677.09,
    "end": 5682.37,
    "text": " reisen wir nach Hamburg in die Weinbeck zu Katharina Iglesias."
  },
  {
    "start": 5692.37,
    "end": 5704.09,
    "text": " Mein Name ist Renate Milkenberger und mein Mann und ich haben Holgerschramm 2007 im Restaurant"
  },
  {
    "start": 5704.09,
    "end": 5710.73,
    "text": " Zirbelstube in Stuttgart bei Bernhardt-Diers kennengelernt. Wenn wir ins Restaurant gehen,"
  },
  {
    "start": 5710.73,
    "end": 5717.37,
    "text": " ist für uns ein guter Wein so wichtig wie das Essen und Holger hat das sofort gemerkt und uns"
  },
  {
    "start": 5717.37,
    "end": 5723.73,
    "text": " immer mit besonderen Tropfen verwöhnt. Weine, die man nicht selbst im Keller hat und über die"
  },
  {
    "start": 5723.73,
    "end": 5732.37,
    "text": " man sich freut, wenn man probiert. Wir haben es ganz am Anfang nur einmal geschafft, Holger in"
  },
  {
    "start": 5732.37,
    "end": 5740.13,
    "text": " unseren Garten zu einer Weinprobe mit Etnawein einzuladen, den er selbst als Top-Sommelier"
  },
  {
    "start": 5740.13,
    "end": 5747.25,
    "text": " damals noch nicht bekommen konnte. Seitdem ist die regelmäßige Etnaweinprobe mit unserem"
  },
  {
    "start": 5747.25,
    "end": 5754.69,
    "text": " Haus-Sommelier eine schöne Tradition geworden, auf die sich alle Gäste freuen. Es entstand also"
  },
  {
    "start": 5754.69,
    "end": 5760.81,
    "text": " sehr rasch eine Freundschaft. Wir sind beide leidenschaftliche Gärtner und tauschen uns regelmäßig"
  },
  {
    "start": 5760.81,
    "end": 5768.21,
    "text": " über unsere Planzerfolge aus. Die gegenseitigen Gartenbesichtigungen und Fachgespräche finden"
  },
  {
    "start": 5768.21,
    "end": 5773.81,
    "text": " dann natürlich auch immer mit der passenden Weinbegleitung statt. Zum Glück gibt es den"
  },
  {
    "start": 5773.81,
    "end": 5780.69,
    "text": " öffentlichen Nahverkehr. Wenn wir es mal schaffen gemeinsam Essen zu gehen, steigert natürlich die"
  },
  {
    "start": 5780.69,
    "end": 5786.89,
    "text": " Begleitung eines bekannten Sommeliers, unser Renommee bei den Wirten enorm. Wir geben dann"
  },
  {
    "start": 5786.89,
    "end": 5794.45,
    "text": " also auch ein bisschen mit ihm an. Wir können uns stundenlang angeregt unterhalten und freuen uns"
  },
  {
    "start": 5794.45,
    "end": 5801.65,
    "text": " an den gleichen Dingen. Es gibt nur eine einzige Ausnahme, die fasnet. Holger ist sehr engagierter"
  },
  {
    "start": 5801.65,
    "end": 5808.37,
    "text": " Fasnet mit Veranstalter. Diese Leidenschaft teilen wir nicht und das weiß er auch. Aber wenn das das"
  },
  {
    "start": 5808.37,
    "end": 5814.97,
    "text": " einzige ist, wir freuen uns auf noch sehr viele gemeinsame Gläschen und Gespräche."
  }
]