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    "text": " Herzlich Willkommen zu Sommelier, die interessantesten Weinkänner unserer Zeit."
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    "text": " Mir ist wichtig, dass wir die Leute über die Weine erzählen, was das ist, wieso,"
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    "text": " und das Ganze umherum, man sieht, ich habe keine Tools oder solche Sachen."
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    "text": " Ja, ich verbringe lieber Zeit mit dem Gast, bevor ich mich mit dem Gläser die Flasche beschäftige."
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    "text": " Unser heutiger Gast ist aus dem Restaurant Alois, dem Dahlmeier Feind Dining in München,"
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    "text": " Julien Molat."
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    "text": " Deshalb müssen wir ein bisschen Klärungsarbeit machen, was passiert und wie es sich ein bisschen spielt."
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    "text": " Mit Textur, warum müssen die Weine hier mit ein bisschen vordergründlicher Säure zum Fisch?"
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    "text": " Warum hat der Wein jetzt eine ganz andere Feindetanin gerüst oder ein kräftiger Tanin?"
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    "text": " Wenn Sie dem allein probieren, dann plus ich komme dem essen, wenn Sie sehen, wie es funktioniert."
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    "text": " Weil die Menschen an das Gewohnen sind, Wein zu trinken, das ist halt der Punkt."
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    "text": " Wenn du den Leuten natürlich zu du hast einen tollen Gericht und geschmortes Fleisch,"
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    "text": " einen intensiven Barolo dazu, kann ich dir gleich garantieren, dass von zehn Gästen, acht,"
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    "text": " erst mal beim Probeschlug die Gesichtszüge zusammenziehen."
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    "text": " \"Oh, ich habe ganz schön stark und er hat viel Gerbststoffe und Sauersäure.\""
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    "text": " Natürlich, klar, aber ein Barolo trink ich an, fahre nicht so mal ein Glas nebenbei."
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    "text": " Ich brauche irgendwie, was der Wein aufnehmen zu können, eine Speise."
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    "text": " Dazu diese tolle geschmortes Fleisch, die Soße fett und auf einmal geht den Wein mit die Verbindung zusammen."
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    "text": " Und jetzt kommt die Saftigkeit, kommt diese ganze Spiel."
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    "text": " Das muss man die Leute vorher ein bisschen schon erklären."
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    "text": " Jedes Gebiet ist für sich an sich schade. Ich glaube, die Loire musst du wirklich unterscheiden"
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    "text": " zwischen diese vier Subregionen, von Peinante, Anjussomür, Touraine, Centre Loire"
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    "text": " und dann der Letzte mit der Zentralmassiv, der sich vielleicht ein bisschen versteckt dahinter, alle andere vier."
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    "text": " Aber jede eigene Region ist eigenständig. Also muss man wirklich so sehen."
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    "text": " Ja, so Alltagsweine habe ich in dem Sinn nicht, sich so mich immer mal Spezialität aus ein bisschen überall her."
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    "text": " Und wenn ich mir denke, okay, dann gehe ich mal im Keller, gucke ich, was kann man mal aufmachen, was Spaß machen könnte heute,"
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    "text": " worauf hätte ich Lust? Worauf habe ich Lust im Prinzip?"
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    "text": " Und die Sauvignonblancen der Touraine sind auch kein Vergleich mit der präzise, die manchmal manchmal fast schade,"
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    "text": " eine ähnliche Sauvignonblancen, wie eine Sensäre oder eine Sauvignonblancen, oder eine Prüfung."
  },
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    "text": " Wenn die anfangen zu reifen, steckst du das in eine blinde Probe."
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    "end": 188.44,
    "text": " Ich glaube, die Sauvignonblancen kommen noch mehr. Es ist unglaublich strukturiert, was eine Sauvignonblancen aus Sauvignon nach 20 Jahren gibt."
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    "start": 188.44,
    "end": 196.44,
    "text": " Ich glaube, so probierst du eine Sauvignonblancen, das ist unglaublich elegant und super präzise und mineralik."
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    "end": 203.44,
    "text": " Und ich finde, manchmal habe ich Lust, was Frisches gerade jetzt in der Jahreszeit zu trinken."
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    "text": " Und manchmal, ich finde, eine 15 Jahre alte Bordeaux oder Piedmontese hat schon seinen Reiz."
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    "text": " Und gerade in die letzte Zeit, glaube ich, auch für Sommeliers, wo wir uns ein bisschen vom Juraseit getrunken haben,"
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    "text": " von Bougounes getrunken haben, von Bordeaux, seit einige Zeit auch nicht mehr viel im Blick haben."
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    "text": " Da ist die Loire in Frankreich sicherlich ein sehr attraktives Gebiet, vor allem auch preisgenussverhältnis."
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    "text": " An Amerikaner war das, und du weißt, wie das ist in dieser halben Sonnrestaurant, da die Leute geben wenig Tipp, schreiben immer die Rechnung auf Zimmer und gehen wieder."
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    "text": " Und ja, das ist immer so eine Sauvignonblancen."
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    "text": " Und der hat an diesem Abend eine Flasche, 88er Ikem und eine 86er Petrus, wenn ich mich gut erinner, bestellt."
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    "text": " Da hat er die beiden Weine getrunken und sagte zu mir zum Schluss, ich habe leider nichts für Sie zu geben."
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    "text": " Ich lasse die Flasche jeweils zwei Gläser und das ist mein Tipp, können Sie dann am Feierabend trinken."
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    "text": " Ich habe mich wahnsinnig bedankt und am Feierabend dann haben wir das mit den Kollegen in der Personalraum getrunken und das hat auf einmal bei mir klickt gemacht."
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    "text": " Da habe ich gesagt, wow, die Weine könnte ich nicht verstehen, könnte ich nicht wissen, die haben super geschmeckt, die Namen waren mich schon bekannt."
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    "text": " Aber ich wusste nicht, die Wein zuzuordnen, und da habe ich mir gedacht, ja, da muss"
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    "text": " die Jürgen irgendwie ein bisschen mehr wissen darüber."
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    "text": " Und schon ging es los."
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    "text": " Und weißt du, was der Jura vielleicht vor, sag ich mal, fünf, sechs Jahre war, ja, jetzt"
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    "text": " zieht sich ein bisschen nach Süden Richtung Zentralmassiv, vom Trennseer, dann manchmal"
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    "text": " frage ich mich, wo die her so viel so sehr produzieren."
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    "text": " Also, das ist mit einer der wichtigsten Exportfaktoren in Frankreich, muss man mal überlegen, also"
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    "text": " das ist Wahnsinn, was der Senser, außerhalb der Exagum für eine Wiedererkennungsgattat hat."
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    "text": " Also, ich sehe das im Restaurant, es ist ein Senser, es verkauft sich von allein."
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    "end": 346.73,
    "text": " Möchtest du sie mal in Frankreich, Fruchtig, Sauvignon, ja, Senser, bumm, da ist der Kunde"
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    "end": 352.17,
    "text": " sofort in Verbindung mit dem Produkt, also, die haben wirklich geschafft, diesen Namen"
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    "text": " Senser in eine Marke umzuwandeln, das ist schon ziemlich, also was die Verbände da gemacht"
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    "text": " haben, sehr, sehr gut."
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    "end": 363.01,
    "text": " Ich sag sie mal, eine Franzose in der Apparativ, das ist wie eine deutschlande Vorspeise,"
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    "text": " so kannst du ein bisschen vergleichen, ja, dann hast du erstmal eineinhalb Stunden Apparat"
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    "text": " und dann wird es danach später nochmal weiter gespeist und getrunken."
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    "text": " Dann howertige Weine, braut den passenden Glas, wir haben sehr, sehr gute Glaskultur, aber"
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    "start": 378.93,
    "end": 384.57,
    "text": " wir sind auch keine, sag ich mal, kein Freaks, wo wir zu jeder Rebsorte, jede Gang, jede"
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    "text": " Glas-Stilistik haben, wir arbeiten mit sehr guter Gläser, alles mungeblasen in der Regel,"
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    "text": " weil wir wollen einfach ein sehr dünnwandiges Glas, ein sehr flexibles Glas, der auch die,"
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    "end": 405.13,
    "text": " die, die, wenn man den Wein schwenkt, gewisse, gewisse Bewegungen angibt, ne."
  },
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    "text": " Ja, weiss, wir, wir arbeiten so viel mit dem Wein jeden Tag, ja, wo der Kopf auch sehr"
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    "text": " viel gefördert wird, wo wir oft von vielen Verkostungen sehen, viel Unterscheidung machen"
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    "text": " müssen und das irgendwann, du einfach mal eine Flasche aufmachst und nicht unbedingt"
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    "text": " viel nachdenken willst, da sind natürlich solche Küwe, einfach gut, du weißt, du hast"
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  {
    "start": 429.09,
    "end": 437.97,
    "text": " einen, du hast einen guten Bordostil, eine schöne Küwe aus dem Langdok, ja, Spaß, Spassfaktor"
  },
  {
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    "end": 446.01,
    "text": " ja. Du hast auch, sag ich mal, relativ bekannten Namen, die auch das aufgrund ihrer, ihrer"
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  {
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    "end": 452.13,
    "text": " sehr hohe Bewertungen vor, in die 80er, 90er Jahre dafür gesorgt haben, dass auf einmal"
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    "end": 458.01,
    "text": " das Gebiet auf einem großen Bühne landet. Ja, plötzlich waren manche große Burgunder"
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  {
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    "end": 465.37,
    "text": " und manche große Bordose vielleicht doch nicht mehr so interessant, sondern aha, da gibt"
  },
  {
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    "end": 469.25,
    "text": " es jetzt auch mal einen, wenn es dann sehr in diese, in diese Kategorie, der auch mitspielen"
  },
  {
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    "end": 476.37,
    "text": " kann, ja, und da hat sich natürlich ein ganz großes internationale Sommelrischen darauf,"
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  {
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    "end": 481.53,
    "text": " darauf fokussiert. Naja, so, wenn man ihm die einige Winzer, die da in den Stadion auf"
  },
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    "end": 488.69,
    "text": " die Pap sind, ich würde sagen, die sind alle Promis, also alle, wie die das geschafft haben"
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    "end": 493.53,
    "text": " in dem Bereich sind, Promis, ja, der eine ein bisschen größer, der andere ein bisschen"
  },
  {
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    "end": 501.93,
    "text": " kleiner, aber die haben alle ihre Berechtigung in diese Klasse zu haben. Boah, da sind auch"
  },
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    "end": 508.41,
    "text": " Dinge, ich war ein Zeitlang eher Burgunder und ich merke, ich weiß nicht wieso seit ein"
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    "end": 517.33,
    "text": " paar Jahren bin ich wieder Bordeaux. So, mal wie, wie die Menschen und es ändert sich immer"
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  {
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    "end": 524.29,
    "text": " wieder ein bisschen von der von der Wein-Stilistik und ich habe jahrelang die Finesse Pinot Noir"
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    "end": 531.17,
    "text": " geliebt, die Balance vom Pinot wahnsinnig geliebt auch vom Bugund Stilistik auch sehr"
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    "end": 540.45,
    "text": " viel reinsortig zutrinken und jetzt entdecke ich wiederum die Freude an Ques, also das ist"
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    "end": 543.81,
    "text": " mal, siehst du, man ändert sich immer wieder."
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    "end": 548.05,
    "text": " Und das komplette Gespräch findet ihr ab morgen bei Songly, die interessantesten Weinkenner"
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    "end": 552.37,
    "text": " unserer Zeit auf dieser Plattform oder überall, wo es Podcast gibt."
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    "end": 557.33,
    "text": " Du kannst dir nicht vorstellen, wie viele Gäste nicht wissen, wie was funktioniert allein"
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    "text": " im Zwischen ihrem Gehirn und ihrem Geschmackssinne, ja, die viele sind manchmal auch mit sich"
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    "text": " selbst überfordert, wenn sie in Wein trinken oder wenn sie gut essen, ja, das ist, das"
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    "text": " ist sehr spannend."
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    "text": " Diese Episode Songly, die interessantesten Weinkenner unserer Zeit, wird begleitend"
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    "text": " unterstützt vor dem Weingütern Franz Haas aus Südtirol, der Schlumberger Säckkehlerei"
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    "end": 593.93,
    "text": " aus Wien, dem Champagnerhaus Röderer in der Champagne und natürlich der Schlumberger-Gruppe."
  },
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    "text": " Vielen lieben Dank dafür."
  },
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    "end": 599.53,
    "text": " Wenn ich nicht ganz Songly wäre, ich glaube, ich wäre Schauspieler geworden oder sowas."
  }
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