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    "text": " Altsteinzeit praktisch. Wir haben das"
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    "text": " das dann ratzfatz umgestellt auf Biodynamie."
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    "text": " Nehmenprovisation praktisch, die aber"
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    "text": " ganz gut funktioniert. In Christoph haben"
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    "text": " wir kennengelernt, erstaunlicherweise über"
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    "text": " die Schwiegertochter Christina. Die hat den"
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    "text": " Bernkassel-Abitur gemacht und da, als sie"
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    "text": " am Ufer standen und überlegt haben, wo"
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    "text": " sie jetzt Party machen sollen, kam so ein"
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    "text": " schlachsiger junger Mensch vorbei, stellte"
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    "text": " sie sich dahin und sagte, ah schön, dass ich"
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    "text": " junge Leute sehe, ich bin der Christoph."
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    "text": " Und der Christoph hatte damals eine"
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    "text": " Richtershof in Mühlheim. Und dann haben"
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    "text": " dann in Berlin war, in der Rutz Wein war."
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    "text": " Und dann kam der einmal hier hin, da"
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    "text": " hatten wir Hoffest, also das Weingachtenfest"
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    "text": " nannte sich das damals, das ist schon"
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    "text": " 15 Jahre her. Da ist er dann aufgetaucht"
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    "text": " und hat sich dann auch in unsere Weine"
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    "text": " irgendwie verliebt, nicht den"
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    "text": " romantischen Ausdruck gebrauchen darf."
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    "text": " Und dann war dann, seine Karriere ist"
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    "text": " dann weitergegangen, ins Ernst, in Berlin"
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    "text": " so Top-Laden. Und dort hatte er dann immer"
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    "text": " in der Essensbegleitung häufiger ein"
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    "text": " Wein von uns dabei. Und das war"
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    "text": " glaube ich für uns auch ganz schön"
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    "text": " wichtig, so imagebildend, dass man in so"
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    "text": " eine noble Adresse, wo so Avant-Garde-Küche"
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    "text": " Regen-Austausch, weil wir in vielen"
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    "text": " Punkten die Welt ähnlich anschauen und"
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    "text": " in der Traubenlese ist er häufig hier"
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    "text": " und das ist immer ein Highlight, wenn"
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    "text": " Christoph kommt und man holt verschiedene"
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    "text": " die Weine gemeinsam zu verkosten ist ein"
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    "text": " unklappliches Gedächtnis, also es gibt"
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    "text": " auch immer fleißig Notizen, also das ist"
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    "text": " ein Super-Profi, was Christoph noch"
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    "text": " auszeichnet, ist seine Fähigkeit, sich"
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    "text": " einzufühlen in Situationen, in Menschen"
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    "text": " und natürlich in Weine, das heißt er"
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    "end": 269.92,
    "text": " neben all dem praktischen Können hat er"
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    "end": 273.4,
    "text": " einen Zugang zu, wie soll ich sagen,"
  },
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    "start": 273.4,
    "end": 277.8,
    "text": " zu Seele des Weins, es ist natürlich"
  },
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    "end": 280.52,
    "text": " schwierig, aber es gibt eine Form von"
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    "text": " Lebendigkeit, die manche Weine haben, die"
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    "text": " kommen natürlich nur aus Weingärten,"
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    "text": " die einigermaßen belebt sind, dass man"
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    "text": " da auch von der Art Seelenhaftigkeit im"
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    "text": " Verbund der Lebewesen sprechen kann und"
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    "text": " das schmecken die Menschen eigentlich"
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    "text": " nicht wirklich mit Bewusstsein, sondern"
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    "end": 307.4,
    "text": " es geht im Unbewussten findet dieser"
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    "text": " Vorgang statt, dass die Menschen dann"
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    "text": " trotzdem in der Wahrnehmung berührt"
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    "text": " werden von dieser metaphysischen Seite"
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    "text": " des Weines, also es gibt solche Weine"
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    "text": " und der Christoph kennt sich da aus und"
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    "text": " er kann darüber wunderbar bei einem"
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    "text": " Glas Wein mit mir philosophieren."
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    "text": " Ein guter Wein ist nämlich mehr als die"
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    "end": 336.64,
    "text": " Summe seiner Teile und das weiß der"
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    "end": 339.52,
    "text": " Christoph. Wenn ich ein Restaurant hätte,"
  },
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    "end": 343.72,
    "text": " würde ich den sofort dauerhaft einstellen,"
  },
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    "text": " weil das wäre wirklich ein Segen."
  },
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    "end": 348.44,
    "text": " So weit, liebe Grüße."
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    "end": 368.88,
    "text": " [Musik]"
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    "end": 371.16,
    "text": " Ein herzliches Willkommen zu einer neuen"
  },
  {
    "start": 371.16,
    "end": 373.68,
    "text": " Ausgabe von Somelier. Die interessantesten"
  },
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    "end": 376.12,
    "text": " Weinkennner unserer Zeit. Mein heutiger"
  },
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    "end": 378.28,
    "text": " Gast ist Christoph Greiler, nicht wenigen"
  },
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    "end": 379.84,
    "text": " bekannt aus seinen Tätigkeiten als Somelien,"
  },
  {
    "start": 379.84,
    "end": 381.84,
    "text": " Berliner Restaurant Rutz und im Restaurant"
  },
  {
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    "end": 384.44,
    "text": " Ernst und einer der Verfechter für"
  },
  {
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    "end": 386.28,
    "text": " Naturweine, für lebendige Weine, für"
  },
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    "end": 388.2,
    "text": " natürliche Weine, wie auch immer man sie"
  },
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    "end": 390.64,
    "text": " bezeichnen möchte und ich hoffe, der ist"
  },
  {
    "start": 390.64,
    "end": 392.68,
    "text": " uns viel von seinem Weg, von seiner"
  },
  {
    "start": 392.68,
    "end": 394.52,
    "text": " Überzeugung, von seiner Erfahrung, von"
  },
  {
    "start": 394.52,
    "end": 396.48,
    "text": " seinen Erkenntnissen mit diesen Wein"
  },
  {
    "start": 396.48,
    "end": 398.28,
    "text": " berichtet. Bevor wir ins Gespräch"
  },
  {
    "start": 398.28,
    "end": 400.44,
    "text": " einsteigen, möchte ich mich bei unserem"
  },
  {
    "start": 400.44,
    "end": 402.36,
    "text": " Partner bei der Schlumbergergruppe mit"
  },
  {
    "start": 402.36,
    "end": 404.68,
    "text": " den Handelshäusern Segnetz, Conziuini,"
  },
  {
    "start": 404.68,
    "end": 406.88,
    "text": " Schlumberger und dem Privatkundenportal"
  },
  {
    "start": 406.88,
    "end": 409.04,
    "text": " Bremer Weincollect für die händische"
  },
  {
    "start": 409.04,
    "end": 410.48,
    "text": " und auch für die wirtschaftliche"
  },
  {
    "start": 410.48,
    "end": 412.44,
    "text": " Unterstützung ganz herzlich bedanken."
  },
  {
    "start": 412.44,
    "end": 414.48,
    "text": " Denn dank Ihnen, ist er heute hier."
  },
  {
    "start": 414.48,
    "end": 416.6,
    "text": " Herzlich willkommen lieber, Christoph"
  },
  {
    "start": 416.6,
    "end": 418.0,
    "text": " Greiler!"
  },
  {
    "start": 418.0,
    "end": 420.48,
    "text": " Großartig, freue mich. Ich habe ein riesen"
  },
  {
    "start": 420.48,
    "end": 422.36,
    "text": " Problem mit dir beziehungsweise euch."
  },
  {
    "start": 422.36,
    "end": 424.08,
    "text": " Ja, schieß los."
  },
  {
    "start": 424.08,
    "end": 426.08,
    "text": " Wieso?"
  },
  {
    "start": 426.08,
    "end": 428.08,
    "text": " Wir kennen es doch gar nicht."
  },
  {
    "start": 428.08,
    "end": 430.08,
    "text": " Wir kennen es doch gar nicht."
  },
  {
    "start": 430.08,
    "end": 433.04,
    "text": " Nein, mit der Art oder Sparte oder Gattung der"
  },
  {
    "start": 433.04,
    "end": 435.04,
    "text": " Weine, mit denen du dich beschäftigst, ich"
  },
  {
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    "end": 437.16,
    "text": " finde euch, obwohl ihr mal Toleranz"
  },
  {
    "start": 437.16,
    "end": 439.6,
    "text": " programmiert, ich finde euch so wahnsinnig"
  },
  {
    "start": 439.6,
    "end": 440.48,
    "text": " intolerant."
  },
  {
    "start": 440.48,
    "end": 441.48,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 441.48,
    "end": 443.92,
    "text": " Also ihr erwartet von uns, ich sehe mich"
  },
  {
    "start": 443.92,
    "end": 445.32,
    "text": " mal auf der konventionellen Seite."
  },
  {
    "start": 445.32,
    "end": 446.32,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 446.32,
    "end": 448.32,
    "text": " Ihr erwartet von uns, dass wir euch mögen."
  },
  {
    "start": 448.32,
    "end": 449.92,
    "text": " Ich mag euch auch. Also das ist vor"
  },
  {
    "start": 449.92,
    "end": 451.2,
    "text": " weggeschossen. Ich bin da irgendwie"
  },
  {
    "start": 451.2,
    "end": 453.2,
    "text": " kein Held. Erwarten wir das?"
  },
  {
    "start": 453.2,
    "end": 454.96,
    "text": " Natürlich erwarten wir das gar nicht."
  },
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    "text": " Ihr habt ein riesen Unverständnis, wenn"
  },
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    "start": 456.76,
    "end": 459.12,
    "text": " wir kein Verständnis für eure Art"
  },
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    "start": 459.12,
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    "text": " des Winemakings, das der Weinphilosophie"
  },
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    "text": " habt. Aber ihr habt es auf der anderen"
  },
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    "text": " Seite für unsere auch nicht."
  },
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    "text": " Voll schade, dass du solche Leute"
  },
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    "text": " kennengelernt hast."
  },
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    "text": " Ich denke immer, es ist doch genug für"
  },
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    "start": 471.36,
    "end": 473.36,
    "text": " alle da und"
  },
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    "text": " mein Herzensthema"
  },
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    "text": " mit Wein,"
  },
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    "text": " die"
  },
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    "text": " ohne Zusätze"
  },
  {
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    "end": 483.36,
    "text": " auskommen, macht ja nichts aus,"
  },
  {
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    "end": 485.36,
    "text": " macht ja 1% aus, wenn man jetzt mal den"
  },
  {
    "start": 485.36,
    "end": 487.36,
    "text": " deutschen Weinmarkt sieht. Also das"
  },
  {
    "start": 487.36,
    "end": 489.36,
    "text": " ist ja eine Mini-Mini-Mini-Bubble,"
  },
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    "end": 491.36,
    "text": " die da lebt"
  },
  {
    "start": 491.36,
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    "text": " und"
  },
  {
    "start": 493.36,
    "end": 495.36,
    "text": " ich finde schon die anderen"
  },
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    "end": 497.36,
    "text": " sollen, ich drück das ja kein irgendwie"
  },
  {
    "start": 497.36,
    "end": 499.36,
    "text": " auf, die sollen doch trinken, was sie"
  },
  {
    "start": 499.36,
    "end": 501.36,
    "text": " wollen, solang's den"
  },
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    "end": 503.36,
    "text": " gut tut."
  },
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    "end": 505.36,
    "text": " Da hab ich"
  },
  {
    "start": 505.36,
    "end": 507.36,
    "text": " eine absolute Toleranz,"
  },
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    "end": 509.36,
    "text": " Silvio, nur"
  },
  {
    "start": 509.36,
    "end": 511.36,
    "text": " tatsächlich"
  },
  {
    "start": 511.36,
    "end": 513.36,
    "text": " ist es bei mir irgendwie so,"
  },
  {
    "start": 513.36,
    "end": 515.36,
    "text": " ist auch gar keine Abneigung"
  },
  {
    "start": 515.36,
    "end": 517.36,
    "text": " gegenüber"
  },
  {
    "start": 517.36,
    "end": 519.36,
    "text": " konventionellen oder klassischen, konservativen"
  },
  {
    "start": 519.36,
    "end": 521.36,
    "text": " Wein, wie wir die auch immer"
  },
  {
    "start": 521.36,
    "end": 523.36,
    "text": " betiteln wollen. Ich sag als,"
  },
  {
    "start": 523.36,
    "end": 525.36,
    "text": " wenn ich so Tastings mach und Leute"
  },
  {
    "start": 525.36,
    "end": 527.36,
    "text": " zu mir kommen oder mich buchen"
  },
  {
    "start": 527.36,
    "end": 529.36,
    "text": " und sagen, hey erzähl uns mal 2 1/2 Stunden"
  },
  {
    "start": 529.36,
    "end": 531.36,
    "text": " über"
  },
  {
    "start": 531.36,
    "end": 533.36,
    "text": " wie nennen wir das jetzt,"
  },
  {
    "start": 533.36,
    "end": 535.36,
    "text": " Natural Wine, Naturweine, lebendige Weine"
  },
  {
    "start": 535.36,
    "end": 537.36,
    "text": " dann kommen die auf"
  },
  {
    "start": 537.36,
    "end": 539.36,
    "text": " mich zu und wollen ja was"
  },
  {
    "start": 539.36,
    "end": 541.36,
    "text": " von mir"
  },
  {
    "start": 541.36,
    "end": 543.36,
    "text": " und"
  },
  {
    "start": 543.36,
    "end": 547.36,
    "text": " da"
  },
  {
    "start": 547.36,
    "end": 551.36,
    "text": " ich dann zwar auch vergleiche, weil immer wieder die Frage kommt, was ist denn eigentlich der Unterschied?"
  },
  {
    "start": 551.36,
    "end": 553.36,
    "text": " Aber"
  },
  {
    "start": 553.36,
    "end": 555.36,
    "text": " ich hab nichts gegen die anderen, ich hab nichts gegen die"
  },
  {
    "start": 555.36,
    "end": 557.36,
    "text": " Weine, ich"
  },
  {
    "start": 557.36,
    "end": 559.36,
    "text": " hab natürlich was"
  },
  {
    "start": 559.36,
    "end": 563.36,
    "text": " ich bin jetzt nicht positiv"
  },
  {
    "start": 563.36,
    "end": 565.36,
    "text": " eingestellt, wenn jemand sein"
  },
  {
    "start": 565.36,
    "end": 567.36,
    "text": " Weingarten"
  },
  {
    "start": 567.36,
    "end": 569.36,
    "text": " Weinberg, aber das beziehe ich auch"
  },
  {
    "start": 569.36,
    "end": 571.36,
    "text": " auf die Landwirtschaft"
  },
  {
    "start": 571.36,
    "end": 573.36,
    "text": " und"
  },
  {
    "start": 573.36,
    "end": 575.36,
    "text": " bei uns zum Beispiel ist ein riesengroßes"
  },
  {
    "start": 575.36,
    "end": 577.36,
    "text": " Apfelanbaugebiet, wenn die da"
  },
  {
    "start": 577.36,
    "end": 579.36,
    "text": " im Schutzanzug und Gasmaske"
  },
  {
    "start": 579.36,
    "end": 581.36,
    "text": " und gelben Gummihandschuhen und nicht"
  },
  {
    "start": 581.36,
    "end": 583.36,
    "text": " übertreibieren, das ist ja auch"
  },
  {
    "start": 583.36,
    "end": 585.36,
    "text": " ein paar unseres Berufes,"
  },
  {
    "start": 585.36,
    "end": 587.36,
    "text": " dass man da so ein bisschen"
  },
  {
    "start": 587.36,
    "end": 589.36,
    "text": " oftmals überspitzt"
  },
  {
    "start": 589.36,
    "end": 591.36,
    "text": " finde ich genauso wenig"
  },
  {
    "start": 591.36,
    "end": 593.36,
    "text": " gut, wenn die da mit Krebserregenden"
  },
  {
    "start": 593.36,
    "end": 595.36,
    "text": " Sachen spritzen und so, finde ich das auch"
  },
  {
    "start": 595.36,
    "end": 597.36,
    "text": " also ich glaube, wir können"
  },
  {
    "start": 597.36,
    "end": 599.36,
    "text": " einen gewissen Teil aussparen, das sind die"
  },
  {
    "start": 599.36,
    "end": 601.36,
    "text": " 98% richtig krasser"
  },
  {
    "start": 601.36,
    "end": 603.36,
    "text": " industrieller Weine, die produziert werden"
  },
  {
    "start": 603.36,
    "end": 605.36,
    "text": " die mögen wir beide nicht, also wenn die"
  },
  {
    "start": 605.36,
    "end": 607.36,
    "text": " Beine gebastelt werden, wenn die gemacht werden"
  },
  {
    "start": 607.36,
    "end": 609.36,
    "text": " wenn die mit irgendwelchen"
  },
  {
    "start": 609.36,
    "end": 611.36,
    "text": " Sachen, Dingen zugeschossen werden"
  },
  {
    "start": 611.36,
    "end": 613.36,
    "text": " oder irgendwie"
  },
  {
    "start": 613.36,
    "end": 615.36,
    "text": " konfektioniert werden, um"
  },
  {
    "start": 615.36,
    "end": 617.36,
    "text": " einem Gesamtgeschmack zu entsprechen"
  },
  {
    "start": 617.36,
    "end": 619.36,
    "text": " also ich würd's mit der Fleischindustrie"
  },
  {
    "start": 619.36,
    "end": 621.36,
    "text": " gleichsetzen, Massentierhaltung mögen wir beide nicht"
  },
  {
    "start": 621.36,
    "end": 623.36,
    "text": " aber dann sind wir auf einer Wellenlänge"
  },
  {
    "start": 623.36,
    "end": 625.36,
    "text": " wie kann ich das ohne mich zu verrennen"
  },
  {
    "start": 625.36,
    "end": 627.36,
    "text": " und das falsch dastehen zu lassen"
  },
  {
    "start": 627.36,
    "end": 629.36,
    "text": " ich mag die traditionelle"
  },
  {
    "start": 629.36,
    "end": 631.36,
    "text": " Weinwelt trotzdem"
  },
  {
    "start": 631.36,
    "end": 633.36,
    "text": " und seh's nicht so radikal, wie ich dich"
  },
  {
    "start": 633.36,
    "end": 635.36,
    "text": " einordnen würde, vielleicht tue ich dir auch"
  },
  {
    "start": 635.36,
    "end": 637.36,
    "text": " unrecht. - Interessant, ne"
  },
  {
    "start": 637.36,
    "end": 639.36,
    "text": " ich sehe, ich verurteile"
  },
  {
    "start": 639.36,
    "end": 641.36,
    "text": " die Tradition, wenn wir das jetzt so"
  },
  {
    "start": 641.36,
    "end": 643.36,
    "text": " runterbrechen, wie du gesagt hast"
  },
  {
    "start": 643.36,
    "end": 645.36,
    "text": " und 98% ist die eine"
  },
  {
    "start": 645.36,
    "end": 647.36,
    "text": " spartet"
  },
  {
    "start": 647.36,
    "end": 649.36,
    "text": " und ich sage jetzt mal 1% natural"
  },
  {
    "start": 649.36,
    "end": 651.36,
    "text": " und 1%"
  },
  {
    "start": 651.36,
    "end": 653.36,
    "text": " traditionell"
  },
  {
    "start": 653.36,
    "end": 655.36,
    "text": " hab ich da genauso vor"
  },
  {
    "start": 655.36,
    "end": 657.36,
    "text": " verstehen wir uns da und ich hab genauso"
  },
  {
    "start": 657.36,
    "end": 659.36,
    "text": " vor diesem 1% traditionellen Respekt"
  },
  {
    "start": 659.36,
    "end": 661.36,
    "text": " aber tatsächlich ist es eher so"
  },
  {
    "start": 661.36,
    "end": 663.36,
    "text": " diese, wenn's jetzt 98% sind"
  },
  {
    "start": 663.36,
    "end": 665.36,
    "text": " sind"
  },
  {
    "start": 665.36,
    "end": 667.36,
    "text": " ein zugekleisterter"
  },
  {
    "start": 667.36,
    "end": 669.36,
    "text": " oder gemachter"
  },
  {
    "start": 669.36,
    "end": 671.36,
    "text": " Wein mit"
  },
  {
    "start": 671.36,
    "end": 673.36,
    "text": " bis zu 150"
  },
  {
    "start": 673.36,
    "end": 675.36,
    "text": " Zusatzstoffen, das"
  },
  {
    "start": 675.36,
    "end": 677.36,
    "text": " weißt du was"
  },
  {
    "start": 677.36,
    "end": 679.36,
    "text": " ob ich was dagegen hab, weiß ich noch nicht mal"
  },
  {
    "start": 679.36,
    "end": 681.36,
    "text": " aber im Grunde"
  },
  {
    "start": 681.36,
    "end": 683.36,
    "text": " hab ich irgendwann gemerkt"
  },
  {
    "start": 683.36,
    "end": 685.36,
    "text": " dass mir die Weine nicht"
  },
  {
    "start": 685.36,
    "end": 687.36,
    "text": " gut tun. Also wenn du ein Schatt"
  },
  {
    "start": 687.36,
    "end": 689.36,
    "text": " mich tut aus dem Pojak"
  },
  {
    "start": 689.36,
    "end": 691.36,
    "text": " irgendwo"
  },
  {
    "start": 691.36,
    "end": 693.36,
    "text": " im Bordeaux trinkst, dann hast du das Gefühl"
  },
  {
    "start": 693.36,
    "end": 695.36,
    "text": " du hast am nächsten Tag Problemen oder in"
  },
  {
    "start": 695.36,
    "end": 697.36,
    "text": " dem Augenblick, wenn du sie trinkst"
  },
  {
    "start": 697.36,
    "end": 699.36,
    "text": " beeinflussen sie dein Körper. - Tatsächlich"
  },
  {
    "start": 699.36,
    "end": 701.36,
    "text": " ja so ist das"
  },
  {
    "start": 701.36,
    "end": 703.36,
    "text": " auch bei hochklassigen Wein, also auch"
  },
  {
    "start": 703.36,
    "end": 705.36,
    "text": " bei Wein im dreistelligen Bereich?"
  },
  {
    "start": 705.36,
    "end": 707.36,
    "text": " Da komme ich gar nicht so"
  },
  {
    "start": 707.36,
    "end": 709.36,
    "text": " auf dazu das zu trinken oder"
  },
  {
    "start": 709.36,
    "end": 711.36,
    "text": " zu probieren, was ja auch nochmal ein großes"
  },
  {
    "start": 711.36,
    "end": 713.36,
    "text": " für mich persönlich eine große"
  },
  {
    "start": 713.36,
    "end": 715.36,
    "text": " Differenz ist, weil"
  },
  {
    "start": 715.36,
    "end": 717.36,
    "text": " die Differenz ist ein Unterschied ist"
  },
  {
    "start": 717.36,
    "end": 719.36,
    "text": " Tatsächlich probieren geht noch"
  },
  {
    "start": 719.36,
    "end": 721.36,
    "text": " weil ich teilweise ja auch"
  },
  {
    "start": 721.36,
    "end": 723.36,
    "text": " auf"
  },
  {
    "start": 723.36,
    "end": 725.36,
    "text": " Weintastings gehe"
  },
  {
    "start": 725.36,
    "end": 727.36,
    "text": " nicht so oft, wo ich das"
  },
  {
    "start": 727.36,
    "end": 729.36,
    "text": " probieren darf, aber ich merke es"
  },
  {
    "start": 729.36,
    "end": 731.36,
    "text": " tatsächlich körperlich und ich hab"
  },
  {
    "start": 731.36,
    "end": 733.36,
    "text": " irgendwann das dann auch begriffen"
  },
  {
    "start": 733.36,
    "end": 735.36,
    "text": " das ist"
  },
  {
    "start": 735.36,
    "end": 737.36,
    "text": " ähnlich wie wenn jemand"
  },
  {
    "start": 737.36,
    "end": 739.36,
    "text": " 10 Jahre lang"
  },
  {
    "start": 739.36,
    "end": 741.36,
    "text": " kein Fastfood gegessen hat"
  },
  {
    "start": 741.36,
    "end": 743.36,
    "text": " bei den einschlägigen Ketten"
  },
  {
    "start": 743.36,
    "end": 745.36,
    "text": " und dann auf einmal so was ist"
  },
  {
    "start": 745.36,
    "end": 747.36,
    "text": " und"
  },
  {
    "start": 747.36,
    "end": 749.36,
    "text": " so war es bei mir auch"
  },
  {
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    "text": " nehme und ich merke doch tatsächlich"
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    "text": " dass ich dadurch"
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    "text": " weniger Beschwerden habe"
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    "text": " ich werde weniger krank"
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    "text": " bis gar nicht"
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    "text": " wenn ich jetzt wieder aufs Trinken"
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    "text": " auch wenn ich mal einen Abend trinke"
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    "text": " morgens"
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    "text": " mit den Sachen mit denen ich mich beschäftige"
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    "text": " dann fit aufstehe"
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    "text": " ohne Kater und ich merke doch"
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    "text": " tatsächlich auch an Abenden"
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    "text": " wenn ich das trinke"
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    "text": " was nicht so oft passiert"
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    "text": " selbst dann merke ich es"
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    "text": " so ich merke es tatsächlich direkt"
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    "text": " und ich merke es auch am nächsten Tag"
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    "text": " um das Thema endlich abzuhaken"
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    "text": " also ihr habt keine Intoleranz gegenüber"
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    "text": " konventionell produzierten"
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    "text": " muss es davon dass es eventuell"
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    "text": " zu euch rüberziehen könnte"
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    "text": " also was heißt wir oder ihr"
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    "end": 877.36,
    "text": " ich kann ja nicht für die ganze"
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    "text": " Branche sprechen"
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    "text": " ich kann nicht für andere"
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    "text": " Someliers sprechen die sich"
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    "text": " für dieses Thema"
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    "text": " darauf eingeschossen haben"
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    "text": " ich kann ja nur für mich sprechen"
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    "text": " das war extrem übergriffig von mir"
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    "text": " also du"
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    "text": " sondern akzeptierst die und siehst die"
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    "text": " als Bereicherung der"
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    "text": " der Gesamtbranche"
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    "text": " ist nur nicht der Part den du bespielst"
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    "text": " richtig also ich akzeptiere das"
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    "text": " das hat definitiv"
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    "text": " muss es da sein"
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    "text": " ich komme auch gleich darauf wie so"
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    "text": " aber ich kann nur für mich sprechen"
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    "text": " ich persönlich"
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    "text": " kann es nicht mehr so und es geht ja viel"
  },
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    "text": " um den Genuss ich kann es nicht mehr so genießen"
  },
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    "end": 923.36,
    "text": " ich kann es nicht mehr so genießen wie wenn"
  },
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    "text": " ich was"
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    "text": " trinke wo tatsächlich nur Trauben"
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    "text": " drin sind ich möchte das Thema Schwefel"
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    "text": " jetzt auch gar nicht aufmachen überhaupt nicht"
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    "text": " in mir kommen in Laden oder"
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    "text": " im Restaurant wo ich auch noch"
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    "text": " auch die kommen mir mit Vorurteilen"
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    "text": " weil der"
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    "text": " Markt mit zu vielen"
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    "text": " fehlerhaften Wein"
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    "text": " war auch in"
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    "text": " vor 3-4 Jahren überschüttet"
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    "text": " weil meines Erachtens"
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    "text": " und Respekt"
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    "text": " an jenen jungen Menschen"
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    "text": " oder jungen oder alt es gibt ja auch"
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    "text": " die Spiele die erst mit 50"
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    "text": " ins Wein machen gehen oder in die"
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    "text": " Weinbranche gehen und sich in Winger"
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    "text": " zu legen die gehen in Aktionen"
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    "text": " und das respektiere ich auf allen"
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    "text": " Ebenen aber"
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    "text": " wenn die natürlich"
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    "text": " jetzt sagen oh wir machen jetzt"
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    "end": 985.36,
    "text": " Wein ohne Zusätze"
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    "text": " und ich behandle meinen Weingarten jetzt"
  },
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    "text": " komplett anders wie der Vater des 30 Jahre"
  },
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    "text": " gemacht hat dann"
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    "text": " muss man das natürlich sehen dass auch dieser"
  },
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    "text": " Weinberg Weingarten wie wir ihn auch immer"
  },
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    "text": " betiteln eine Umstellung braucht"
  },
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    "text": " und genau da"
  },
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    "end": 1001.36,
    "text": " sind wir in einem Zeitfenster meines"
  },
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    "text": " Erachtens gewesen was ich damals nicht"
  },
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    "text": " verstanden habe auch erst jetzt"
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    "text": " dass diese Weinberge noch nicht so weit"
  },
  {
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    "end": 1009.36,
    "text": " waren und ich sehe es jetzt bei"
  },
  {
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    "end": 1011.36,
    "text": " befreundeten Winzer*innen die"
  },
  {
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    "end": 1015.36,
    "text": " in diese Richtung gehen möchten"
  },
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    "end": 1017.36,
    "text": " aber auch merken hey der Weinberg"
  },
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    "end": 1019.36,
    "text": " lässt es noch nicht zu weil"
  },
  {
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    "end": 1021.36,
    "text": " mein Onkel hat das jetzt"
  },
  {
    "start": 1021.36,
    "end": 1023.36,
    "text": " irgendwie 30 Jahre lang anders behandelt"
  },
  {
    "start": 1023.36,
    "end": 1025.36,
    "text": " auch gar nicht aus"
  },
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    "end": 1027.36,
    "text": " einer"
  },
  {
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    "end": 1029.36,
    "text": " vielleicht aus einer Notwendigkeit"
  },
  {
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    "text": " heraus aber auch"
  },
  {
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    "text": " weil es"
  },
  {
    "start": 1033.36,
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    "text": " der Zeitgeist war"
  },
  {
    "start": 1035.36,
    "end": 1037.36,
    "text": " in dem Augenblick in den letzten 30"
  },
  {
    "start": 1037.36,
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    "text": " oder 40 Jahren"
  },
  {
    "start": 1039.36,
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    "text": " und"
  },
  {
    "start": 1041.36,
    "end": 1043.36,
    "text": " bezüglich Genuss"
  },
  {
    "start": 1043.36,
    "end": 1045.36,
    "text": " ich komme gleich noch drauf das ist so eine Klammer auf"
  },
  {
    "start": 1045.36,
    "end": 1047.36,
    "text": " ich wollte noch eine Sache sagen"
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    "text": " weil wenn man jetzt"
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    "text": " die Traditionsbetriebe"
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    "text": " zum Beispiel nehmen wir jetzt das Beispiel"
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    "text": " die sind zwar schon viel länger auf den Markt"
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    "text": " und die Pyramide und die Qualität"
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    "text": " gar nicht viele älter"
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    "text": " wie unterscheidest du Natural Wine"
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    "text": " oder die Art von Wein mit denen du dich"
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    "text": " wo die Kunst des Weglassens praktiziert wird"
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    "text": " deine Sparte"
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    "text": " oder differenziert ihr"
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    "text": " automatisch das was dich interessiert"
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    "text": " auch wenn sie in die"
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    "text": " konventionelle Welt mit reinfließen"
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    "text": " zum Beispiel ist das was du"
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    "text": " als Natural Wine bezeichnen würdest"
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    "text": " und schauen was wir aufnehmen"
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    "text": " wie wird gearbeitet oder nicht"
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    "text": " weil ich mich generell auch mit diesem Thema"
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    "text": " ob das in der Weinbranche"
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    "text": " ich mag auch so persönlich zu arbeiten"
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    "text": " oder würde auch so arbeiten"
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    "text": " würde ich mich trauen"
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    "text": " eine Landwirtschaft"
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    "text": " oder Weingut"
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    "text": " Weinreben zu bewirtschaften"
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    "text": " das ist ja auch ein Thema"
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    "text": " nicht alles Biodynamische ist gleich natural"
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    "text": " wenn man seine Kriterien hat"
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    "text": " was ich empfehle"
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    "text": " steht dann nicht oftmals"
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    "text": " die Gesellschaft den im Weg"
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    "text": " also ich glaube ganz wenige"
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    "text": " von den Wein genießern"
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    "text": " Wein trinkern, Zommeliers, Wein einkäufern"
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    "text": " oder wie auch immer haben diese Mündigkeit selber zu entscheiden"
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    "text": " ich mag das beziehungsweise entscheidet man ja"
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    "text": " ganz selten nur für sich alleine"
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    "text": " sondern eben auch für seine Kollegen mit, für seine Gäste mit"
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    "text": " braucht manchmal dafür auch"
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    "text": " Parameter dass man sagt"
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    "text": " es gibt ja auch solche Betriebe die"
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    "text": " die und die Anerkennung haben"
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    "text": " die so und so zu finden sind"
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    "text": " und kann gar nicht so freigeistig"
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    "text": " unterwegs sein wie man es gerne möchte"
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    "text": " wenn man sagt ich probiere den Wein jetzt einfach"
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    "text": " und ich finde der tut mir gut"
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    "text": " und darum nämlich den auf die Karte"
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    "text": " und alle Leute im Serviceteam müssen den gut finden"
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    "end": 1323.36,
    "text": " und müssen den mit verkaufen"
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    "text": " ich hol mal ein bisschen aus"
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    "end": 1329.36,
    "text": " ich hatte das Thema"
  },
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    "text": " neulich"
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    "text": " ein"
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    "text": " mit einer tollen Person"
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    "text": " mit Falco, dem Restaurantleiter aus dem Restaurant Rutz"
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    "text": " mit dem ich immer noch irgendwie"
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    "end": 1343.36,
    "text": " eng in Kontakt stehe"
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    "end": 1345.36,
    "text": " und ich hatte die gleiche Diskussion"
  },
  {
    "start": 1345.36,
    "end": 1347.36,
    "text": " mit Tom Lube von Matassa"
  },
  {
    "start": 1347.36,
    "end": 1349.36,
    "text": " diesem"
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    "text": " ich sage jetzt mal Champions League Sieger"
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    "text": " Besieger, Weingut in Karls"
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    "text": " in unserer Sparte"
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    "text": " du kannst nicht"
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    "text": " sagen ok"
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    "text": " was es nicht ist"
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    "text": " oder irgendwie schon"
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    "text": " kommt halt nur gerade hier an oder die letzten Jahre"
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    "text": " aber es muss"
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    "text": " wenn ich jetzt als Formiläum Restaurant bin"
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    "text": " es muss zum Konzept passen"
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    "text": " ich kann jetzt nicht in einem 3-Sterne Restaurant"
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    "text": " wo so aufwendige Teller sind"
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    "text": " und so viele Gedanken dahinter und so viele Arbeitsschritte"
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    "text": " auf einmal irgendwie was"
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    "text": " ich sage jetzt mal schwefelfreies machen"
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    "text": " was nicht funktioniert"
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    "text": " was aber vielleicht viel besser"
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    "text": " zu einem"
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    "text": " ich sage jetzt mal"
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    "text": " Salop Down to Earth Essen"
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    "text": " funktioniert"
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    "text": " was einfach, simpleren zu einem einzelnen Produkt"
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    "text": " oder zu 2 Komponenten"
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    "text": " und nicht ein Teller mit, ich übertreibe"
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    "text": " wieder mal ein bisschen"
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    "text": " mit 13 grünen Punkten"
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    "text": " und ein Grünzeug"
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    "end": 1417.36,
    "text": " aufgelegt ist, also größten Respekt an alle"
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    "end": 1419.36,
    "text": " aber ich glaube"
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    "text": " dass da solche Traditions"
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    "text": " Weine doch tatsächlich"
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    "text": " besser dazu passen"
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    "text": " und eben dass"
  },
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    "text": " Weine mit einem"
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    "text": " gewissen Freigeist"
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    "text": " zum anderen Essen passen"
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    "text": " und ich glaube auch, dass du als Gast"
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    "end": 1439.36,
    "text": " gerade heutzutage, wo viele Weinkarten online sind"
  },
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    "text": " was ich sehr charmant finde"
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    "text": " dass für mich persönlich auch immer ein Kriterium ist"
  },
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    "text": " gehe ich da hin, gehe ich da nicht hin"
  },
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    "text": " und"
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    "text": " man sich ja vorher entscheidet"
  },
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    "text": " gehe ich heute in ein Jazz-Konzert"
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    "text": " oder gehe ich in ein Rock-Konzert, gehe ich ins Kino"
  },
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    "text": " oder gehe ich ins Theater"
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    "text": " und wenn ich"
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    "text": " ich nehme ein Beispiel aus meinem alten Betrieb"
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    "end": 1463.36,
    "text": " ernst wenn da jemand reinkommen sagt"
  },
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    "text": " boah ich hätte jetzt aber lieber Lust auf ein"
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    "text": " Caesar Salad und ein Steak"
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    "end": 1469.36,
    "text": " was absolute"
  },
  {
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    "end": 1471.36,
    "text": " rechtfertigung, was absolute"
  },
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    "end": 1473.36,
    "text": " recht hat und was toll ist"
  },
  {
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    "end": 1475.36,
    "text": " aber dann hat sich leider der Gast"
  },
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    "end": 1477.36,
    "text": " in dem Augenblick für das falsche"
  },
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    "end": 1479.36,
    "text": " Konzert entschieden, für den falschen Musikstil"
  },
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    "end": 1481.36,
    "text": " oder für die falsche Unterhaltung"
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    "text": " an diesem Abend, das muss man dann ja"
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    "text": " auch so sehen"
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    "text": " und so ähnlich sehe ich das auch mit den Wein"
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    "text": " ich persönlich würde nicht, wenn mich jetzt"
  },
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    "text": " zum Beispiel in ein Restaurant engagiert"
  },
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    "text": " als"
  },
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    "text": " beratender Sommelier"
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    "text": " dann gehe ich da nicht hin und sage"
  },
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    "end": 1499.36,
    "text": " oh du musst jetzt unbedingt den natural"
  },
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    "text": " und das und dies und guck mal die Arbeiten so"
  },
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    "end": 1503.36,
    "text": " und dann drücke ich das den ich auf den Augen"
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    "end": 1505.36,
    "text": " wenn der zu mir sagt hey Christoph"
  },
  {
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    "end": 1507.36,
    "text": " ich brauch einen"
  },
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    "end": 1509.36,
    "text": " Allrounder, ich brauch"
  },
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    "start": 1509.36,
    "end": 1511.36,
    "text": " einen schmelzigen"
  },
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    "end": 1513.36,
    "text": " geschmeidigen Grauburgunder"
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    "end": 1515.36,
    "text": " den jeder versteht"
  },
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    "end": 1517.36,
    "text": " hey ich hab kein Sommelier"
  },
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    "text": " und ich hab nur"
  },
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    "end": 1521.36,
    "text": " Aushilfskräfte im Service"
  },
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    "end": 1523.36,
    "text": " natürlich, dann such ich da was Gutes raus"
  },
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    "end": 1525.36,
    "text": " das geht ja auch immer"
  },
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    "end": 1527.36,
    "text": " um das ganze Konzept"
  },
  {
    "start": 1527.36,
    "end": 1529.36,
    "text": " natürlich geht es dann auch um den Gast"
  },
  {
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    "end": 1531.36,
    "text": " aber ich glaube es kommt immer auf das"
  },
  {
    "start": 1531.36,
    "end": 1533.36,
    "text": " Konzept"
  },
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    "end": 1535.36,
    "text": " der Gastronomie drauf an"
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    "end": 1537.36,
    "text": " und was derjenige dann auch"
  },
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    "end": 1539.36,
    "text": " möchte und"
  },
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    "start": 1539.36,
    "end": 1541.36,
    "text": " da ist funktioniert da alles"
  },
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    "end": 1543.36,
    "text": " und es funktioniert ja auch wenn du das"
  },
  {
    "start": 1543.36,
    "end": 1545.36,
    "text": " gemischt auf einer Karte hast"
  },
  {
    "start": 1545.36,
    "end": 1547.36,
    "text": " wenn du sagst"
  },
  {
    "start": 1547.36,
    "end": 1549.36,
    "text": " nicht jeder biodynamisch produzierende"
  },
  {
    "start": 1549.36,
    "end": 1551.36,
    "text": " produziert automatische natural Weine"
  },
  {
    "start": 1551.36,
    "end": 1553.36,
    "text": " und das meine ich zu glaubt nicht"
  },
  {
    "start": 1553.36,
    "end": 1555.36,
    "text": " jeder natural Wein ist biodynamisch produziert"
  },
  {
    "start": 1555.36,
    "end": 1557.36,
    "text": " wie differenzierst du da unterscheidest du das"
  },
  {
    "start": 1557.36,
    "end": 1561.36,
    "text": " wenn ich jetzt"
  },
  {
    "start": 1561.36,
    "end": 1563.36,
    "text": " biodynamische Betriebe sehe"
  },
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    "end": 1565.36,
    "text": " mit Demetersiegel"
  },
  {
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    "end": 1567.36,
    "text": " dann zum Beispiel mit Demetersiegel sind ja trotzdem"
  },
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    "end": 1569.36,
    "text": " noch irgendwie"
  },
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    "end": 1571.36,
    "text": " gewisse Zusatzstoffe erlaubt"
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    "end": 1573.36,
    "text": " du kannst trotzdem"
  },
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    "end": 1575.36,
    "text": " rein theoretisch mit der"
  },
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    "end": 1577.36,
    "text": " Maschine arbeiten"
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    "end": 1579.36,
    "text": " oder Maschinell gelesen was es ja auch"
  },
  {
    "start": 1579.36,
    "end": 1581.36,
    "text": " Beispiele gibt gegen letztes Jahr durch"
  },
  {
    "start": 1581.36,
    "end": 1583.36,
    "text": " durch die Bubble durch die Presse"
  },
  {
    "start": 1583.36,
    "end": 1585.36,
    "text": " und das ist zum Beispiel für mich auch"
  },
  {
    "start": 1585.36,
    "end": 1587.36,
    "text": " eher no go da kann der Betrieb"
  },
  {
    "start": 1587.36,
    "end": 1589.36,
    "text": " für mich biodynamisch arbeiten"
  },
  {
    "start": 1589.36,
    "end": 1591.36,
    "text": " aber wenn der dann"
  },
  {
    "start": 1591.36,
    "end": 1593.36,
    "text": " mit der Maschine alles runterrattet"
  },
  {
    "start": 1593.36,
    "end": 1595.36,
    "text": " dann fällt das für mich"
  },
  {
    "start": 1595.36,
    "end": 1597.36,
    "text": " auch schon aus dem Raster"
  },
  {
    "start": 1597.36,
    "end": 1601.36,
    "text": " aber es war ja auch nicht immer so muss ich sagen"
  },
  {
    "start": 1601.36,
    "end": 1603.36,
    "text": " also bei mir persönlich"
  },
  {
    "start": 1603.36,
    "end": 1605.36,
    "text": " jetzt ich komme ja auch eher aus einem sehr"
  },
  {
    "start": 1605.36,
    "end": 1607.36,
    "text": " klassischen"
  },
  {
    "start": 1607.36,
    "end": 1609.36,
    "text": " oder traditionellen Bereich"
  },
  {
    "start": 1609.36,
    "end": 1611.36,
    "text": " wie wir ihn gerade das Wort"
  },
  {
    "start": 1611.36,
    "end": 1613.36,
    "text": " geschaffen haben kann ich nochmal zurückkommen"
  },
  {
    "start": 1613.36,
    "end": 1615.36,
    "text": " also wo kann man da den"
  },
  {
    "start": 1615.36,
    "end": 1617.36,
    "text": " Strich ziehen also wann weiß ich"
  },
  {
    "start": 1617.36,
    "end": 1619.36,
    "text": " als Konsument als Zombie"
  },
  {
    "start": 1619.36,
    "end": 1621.36,
    "text": " dass ich wirklich mit Natural Wine arbeite"
  },
  {
    "start": 1621.36,
    "end": 1623.36,
    "text": " steht ja nirgends wirklich auf dem Etikett"
  },
  {
    "start": 1623.36,
    "end": 1625.36,
    "text": " es gibt keine klare Definition dafür"
  },
  {
    "start": 1625.36,
    "end": 1627.36,
    "text": " es ist keine"
  },
  {
    "start": 1627.36,
    "end": 1629.36,
    "text": " also brecht ihr das nur über den"
  },
  {
    "start": 1629.36,
    "end": 1631.36,
    "text": " Vollernte runter"
  },
  {
    "start": 1631.36,
    "end": 1633.36,
    "text": " nicht über den Vollernte"
  },
  {
    "start": 1633.36,
    "end": 1635.36,
    "text": " das war jetzt ein Beispiel"
  },
  {
    "start": 1635.36,
    "end": 1637.36,
    "text": " aus meiner Position"
  },
  {
    "start": 1637.36,
    "end": 1639.36,
    "text": " aber da sind wir wieder bei dem Punkt"
  },
  {
    "start": 1639.36,
    "end": 1641.36,
    "text": " also ich kann ja nicht für die ganze"
  },
  {
    "start": 1641.36,
    "end": 1643.36,
    "text": " Branche sprechen"
  },
  {
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    "text": " aber es ist schon"
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    "text": " wenn ich jetzt"
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    "text": " das aus der Perspektive"
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    "text": " aus dem Laden Off-Grid"
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    "text": " sehe in dem ich hauptsächlich"
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    "text": " arbeite und bin"
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    "text": " dann sind es"
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    "text": " wo nichts anderes drin ist"
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    "text": " also nichts rein, nichts raus"
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    "text": " keine anderen Zusatzstoffe"
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    "text": " und wenn jemand leicht schweffelt"
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    "text": " ist das total"
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    "text": " im gesunden Rahmen"
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    "text": " oder je nach Menge"
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    "text": " aber auch da gibt es"
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    "text": " Jahrgänge oder"
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    "text": " wirtschaftliche Situationen"
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    "text": " oder familiäre Situationen"
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    "text": " die das nicht anders zulassen"
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    "text": " oder Stresssituationen"
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    "text": " und auch da sammeln ja Winzer in Erfahrung"
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    "text": " und dann ist es total im Rahmen"
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    "text": " und ja es gibt keine Declation"
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    "text": " es gibt kein"
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    "text": " richtiges Label"
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    "text": " gerade in Deutschland gibt es es nicht dafür"
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    "text": " aber dafür"
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    "text": " es gibt das ganz tolle Läden"
  },
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    "text": " die genau dafür einstehen"
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    "text": " und"
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    "text": " die Leute die so trinken möchten"
  },
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    "text": " kommen dann zum Beispiel zu uns"
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    "text": " oder gehen online"
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    "text": " dann auf bestimmte Seiten"
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    "text": " und bestellen es dann"
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    "text": " ich denke schon"
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    "text": " ich würde den Leuten"
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    "text": " schon so viel"
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    "text": " zutrauen dass sie das schon"
  },
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    "text": " ganz bewusst"
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    "text": " entscheiden gerade heutzutage"
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    "text": " wo alles so schnelllebig ist"
  },
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    "end": 1733.36,
    "text": " und man sich so schnell informieren kann"
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    "text": " und"
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    "text": " vielleicht wird es jetzt auch nochmal anders"
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    "text": " dieses Jahr wenn die"
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    "text": " Weingüter"
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    "end": 1745.36,
    "text": " wahrscheinlich mit einem QR Code"
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    "end": 1747.36,
    "text": " die Nährwerderstofftabelle mit angeben"
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    "text": " müssen"
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    "text": " vielleicht ist dann nochmal ein bisschen Transparenz"
  },
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    "end": 1753.36,
    "text": " aber tatsächlich über"
  },
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    "text": " und es ist ja das Schöne"
  },
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    "text": " dafür ist ja dann auch ein Sommelier da"
  },
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    "text": " ob jetzt in einem Weinladen oder in einem Restaurant"
  },
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    "start": 1759.36,
    "end": 1761.36,
    "text": " einfach fragen"
  },
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    "end": 1763.36,
    "text": " einfach wieder den Nut haben und zu fragen"
  },
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    "end": 1765.36,
    "text": " bevor man sich in die Nesseln setzt"
  },
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    "end": 1767.36,
    "text": " weil es gibt ja nichts Schlimmeres"
  },
  {
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    "end": 1769.36,
    "text": " wie sich in ein Restaurant zu setzen"
  },
  {
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    "text": " und"
  },
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    "text": " man will was ganz anderes trinken"
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    "text": " man darf das ja schon vermitteln"
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    "text": " bzw. das ist ja das Schöne auch an dem Beruf"
  },
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    "text": " dass man da dann als Gastgeber"
  },
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    "text": " oder Sommelier das dann auch teilweise"
  },
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    "text": " schon liest oder weiß"
  },
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    "end": 1785.36,
    "text": " oder in welche Richtung es geht"
  },
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    "end": 1787.36,
    "text": " selbst wenn ich"
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    "text": " eine reine"
  },
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    "text": " Natural Wine Karte habe"
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    "text": " gibt es ja ja trotzdem genügend"
  },
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    "end": 1795.36,
    "text": " Puffer oder genügend"
  },
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    "end": 1797.36,
    "text": " Weine, Weingüter die da so"
  },
  {
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    "text": " irgendwo an der"
  },
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    "text": " Grenze sind die genau"
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    "text": " jedem"
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    "end": 1805.36,
    "text": " oder die jedem gefallen könnten"
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    "end": 1807.36,
    "text": " und auch das Thema habe ich ja"
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    "text": " tagtäglich oder wöchentlich"
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    "text": " dann im Laden vor Ort"
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    "end": 1813.36,
    "text": " wo die Leute reinkommen hey ich will das als Geschenk"
  },
  {
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    "end": 1815.36,
    "text": " ich will aber niemanden erschrecken"
  },
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    "text": " und im Morgen habe ich"
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    "text": " bin ich bei der Schwiegermama"
  },
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    "text": " die trinkt gern kräftigen Rotwein"
  },
  {
    "start": 1821.36,
    "end": 1823.36,
    "text": " das ist ja trotzdem alles in der Sparte möglich"
  },
  {
    "start": 1823.36,
    "end": 1825.36,
    "text": " und trotzdem muss ich sagen"
  },
  {
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    "end": 1827.36,
    "text": " gibt es genügend"
  },
  {
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    "text": " Nerds oder genügend Leute"
  },
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    "end": 1831.36,
    "text": " die sich dafür interessieren"
  },
  {
    "start": 1831.36,
    "end": 1833.36,
    "text": " und sagen das habt ihr noch im Regal"
  },
  {
    "start": 1833.36,
    "end": 1835.36,
    "text": " und das habe ich online gesehen supertoll"
  },
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    "end": 1837.36,
    "text": " also sonst würde es uns ja auch"
  },
  {
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    "end": 1839.36,
    "text": " nicht geben"
  },
  {
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    "end": 1841.36,
    "text": " ja"
  },
  {
    "start": 1841.36,
    "end": 1843.36,
    "text": " gibt es trotzdem was Gereifbares"
  },
  {
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    "end": 1845.36,
    "text": " woran man sich"
  },
  {
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    "end": 1847.36,
    "text": " orientieren kann wenn man eure"
  },
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    "end": 1849.36,
    "text": " Weine anfängt zu mögen"
  },
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    "end": 1851.36,
    "text": " sprich wenn ich ein Zauberignon Blanc"
  },
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    "start": 1851.36,
    "end": 1853.36,
    "text": " im konventionellen Sinne habe"
  },
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    "end": 1855.36,
    "text": " habe ich ja diese typischen Arommuster"
  },
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    "end": 1857.36,
    "text": " die ich irgendwie interessant finde"
  },
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    "end": 1859.36,
    "text": " oder die ich greifen kann"
  },
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    "end": 1861.36,
    "text": " damit mag ich das irgendwo"
  },
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    "end": 1863.36,
    "text": " wenn ich einen"
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    "end": 1865.36,
    "text": " Wein aus der Toskana habe"
  },
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    "text": " habe ich ja so ein ganz klares Geschmacksbild"
  },
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    "end": 1869.36,
    "text": " oder von Amosl"
  },
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    "end": 1871.36,
    "text": " der im konventionellen Bereich produziert wurde"
  },
  {
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    "end": 1873.36,
    "text": " habe ich ein ganz klares gelerntes Geschmacksbild"
  },
  {
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    "end": 1875.36,
    "text": " an dem ich mich so ein bisschen entlang"
  },
  {
    "start": 1875.36,
    "end": 1877.36,
    "text": " hängen kann was glaube ich ganz vielen"
  },
  {
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    "end": 1879.36,
    "text": " Weintringern am Anfang hilft"
  },
  {
    "start": 1879.36,
    "end": 1881.36,
    "text": " im Natural Wein Bereich"
  },
  {
    "start": 1881.36,
    "end": 1883.36,
    "text": " habe ich das ganz selten"
  },
  {
    "start": 1883.36,
    "end": 1885.36,
    "text": " oder muss man da komplett loslassen"
  },
  {
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    "end": 1887.36,
    "text": " von diesen üblichen Geschmacksmussern"
  },
  {
    "start": 1887.36,
    "end": 1889.36,
    "text": " ich brauche was Greifbares"
  },
  {
    "start": 1889.36,
    "end": 1891.36,
    "text": " sondern höre einfach nur"
  },
  {
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    "end": 1893.36,
    "text": " auf mich, auf meinen Geschmack, in meinen inneren"
  },
  {
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    "end": 1895.36,
    "text": " Reihen und Trinker aktiv"
  },
  {
    "start": 1895.36,
    "end": 1897.36,
    "text": " beides"
  },
  {
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    "end": 1899.36,
    "text": " absolut beides"
  },
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    "end": 1901.36,
    "text": " ich habe beides erlebt"
  },
  {
    "start": 1901.36,
    "end": 1903.36,
    "text": " eine Person"
  },
  {
    "start": 1903.36,
    "end": 1905.36,
    "text": " die"
  },
  {
    "start": 1905.36,
    "end": 1907.36,
    "text": " irgendwie in den Laden kam"
  },
  {
    "start": 1907.36,
    "end": 1909.36,
    "text": " auf Feierabend"
  },
  {
    "start": 1909.36,
    "end": 1911.36,
    "text": " und wir hatten auch fast Feierabend"
  },
  {
    "start": 1911.36,
    "end": 1913.36,
    "text": " und er meinte hey kann ich ein Glas Wein haben"
  },
  {
    "start": 1913.36,
    "end": 1915.36,
    "text": " hat davor noch nie irgendwie sich mit dem Thema"
  },
  {
    "start": 1915.36,
    "end": 1917.36,
    "text": " ich sage jetzt nochmal Natural Wein"
  },
  {
    "start": 1917.36,
    "end": 1919.36,
    "text": " beschäftigt und ich habe ihm was"
  },
  {
    "start": 1919.36,
    "end": 1921.36,
    "text": " eingeschenkt und ich habe gesagt was ist das"
  },
  {
    "start": 1921.36,
    "end": 1923.36,
    "text": " das hatte ich noch nie so im Glas"
  },
  {
    "start": 1923.36,
    "end": 1925.36,
    "text": " das holt mich total ab"
  },
  {
    "start": 1925.36,
    "end": 1927.36,
    "text": " das beflügelt mich total"
  },
  {
    "start": 1927.36,
    "end": 1929.36,
    "text": " das ist genau das was ich jetzt gebraucht habe"
  },
  {
    "start": 1929.36,
    "end": 1931.36,
    "text": " und die Person ist tatsächlich"
  },
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    "text": " dann so weit gegangen"
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    "text": " trinkt der das nicht"
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    "text": " die er aus dem Glas schießt und in die Nase"
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    "text": " und nach ich übertreibe wieder ein bisschen"
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    "text": " nach der M-Drogerie riecht"
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    "text": " dann"
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    "text": " darf man sich dann doch drauf"
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    "text": " einlassen meines Erachtens"
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    "text": " wie fühlt sich der Wein an"
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    "text": " kann ich das riechen oder nicht"
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    "text": " wenn man sich kennenlernt"
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    "text": " und da funktioniert auf jeden Fall"
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    "text": " beides aber ich denke man darf"
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    "text": " das ist ja ganz wichtig"
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    "text": " für alles offen sein"
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    "text": " und das mal ausprobieren"
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    "text": " und dann für sich entscheiden"
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    "text": " und früher dachte ich auch hey"
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    "text": " man muss erstmal das ganze traditionelle durchgespielt haben"
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    "text": " um"
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    "text": " die"
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    "text": " lebendigen Weine zu verstehen"
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    "text": " aber ich habe jetzt eben auch"
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    "text": " einige Erfahrungen gemacht wo"
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    "text": " Leute aus gar keinem background"
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    "text": " kamen und einfach nur ein Glas Wein"
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    "text": " dran hängen geblieben sind"
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    "text": " nun habe ich einige Freunde die"
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    "text": " Wein nicht unbedingt immer aus diesem"
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    "text": " Erlebnischarakter heraus trinken sondern manchmal"
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    "text": " einfach aus einer gewollt inszenierten"
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    "text": " die Kuschelkomödie im Wein"
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    "text": " verstehe ich"
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    "text": " hat man bei euch aber auch ganz selten"
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    "text": " zumindest ist ja so ein Amismon"
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    "text": " letztlich der Weinwelt"
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    "text": " dass jeder der sich mit Wein beschäftigt"
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    "text": " sagt natürlich ist jedes Jahr anders"
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    "text": " kann man es ganz selten für sich"
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    "text": " konfektioniert und brauchen das oftmals"
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    "text": " deine eure Szene manchmal völlig"
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    "text": " kontraproduktiv"
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    "text": " oder bin ich dazu also ich versuche nicht"
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    "text": " ich hoffe es kommt nicht rüber nicht gegen dich zu reden"
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    "text": " ich versuche einfach nur Fragen aufzuwerfen"
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    "text": " um es nochmal anders zu verstehen beziehungsweise"
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    "text": " vielleicht erklärbar zu machen"
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    "text": " ich sehe das ein bisschen anders Silvio"
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    "text": " und zwar"
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    "text": " dass die Leute"
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    "text": " jetzt müssen wir kurz differenzieren"
  },
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    "text": " ich kann die Wohlfühlrotwein"
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    "text": " Leute total verstehen"
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    "text": " und ja"
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    "text": " Wein darf jedes Jahr"
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    "text": " je nach Jahrgang"
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    "text": " und allem was dazu gehört anders"
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    "text": " schmecken ich sehe es dann"
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    "text": " eher fatal wenn alle weine"
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    "text": " und es ist für mich dann schon"
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    "text": " persönlich und meinem Geschmack grenzüberschreitend"
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    "text": " also im negativen"
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    "text": " uniformiert sind"
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    "text": " wenn alles gleichbleibend schmeckend ist"
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    "text": " und wenn dann nach jahren"
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    "text": " immer noch"
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    "text": " nach 3-4 Jahrgängen der Wein immer noch"
  },
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    "text": " so gleich schmeckt wie der Jahrgang vor 3-4 Jahren"
  },
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    "start": 2131.36,
    "end": 2133.36,
    "text": " das finde ich dann"
  },
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    "end": 2135.36,
    "text": " geht über das Thema Handschrift auch raus"
  },
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    "end": 2137.36,
    "text": " und finde ich dann"
  },
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    "text": " für mich persönlich langweilig"
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    "text": " und"
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    "text": " auch in diesem"
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    "end": 2147.36,
    "text": " wenn ich jetzt zum Beispiel an unser Regal"
  },
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    "end": 2149.36,
    "text": " in Stuttgart denke gibt es auch"
  },
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    "text": " solche Weine die dich zum Feierabend"
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    "text": " abholen, absolut"
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    "text": " da müssen glaube ich auch"
  },
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    "end": 2157.36,
    "text": " ich wechsel jetzt wieder zu ihr"
  },
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    "text": " ihr ein bisschen offener sein"
  },
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    "text": " und einfach mal ausprobieren"
  },
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    "text": " und es tut mir leid für alle die da mal"
  },
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    "end": 2165.36,
    "text": " auf die Schnauze gefallen sind und irgendwie"
  },
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    "text": " einen Wein mit zu viel Flüchtiger hatten"
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    "text": " je nach Toleranzgrenze manche mögen"
  },
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    "text": " das ja auch"
  },
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    "text": " aber natürlich fehlerhafte"
  },
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    "end": 2175.36,
    "text": " weine fehlerhafte Aromen"
  },
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    "text": " mögen wir und ich"
  },
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    "text": " natürlich auch nicht"
  },
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    "end": 2181.36,
    "text": " aber auch da sind die Grenzen je nach Geschmack"
  },
  {
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    "text": " und ist ja auch das tolle"
  },
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    "end": 2185.36,
    "text": " offen"
  },
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    "end": 2187.36,
    "text": " und jeder darf sich da ein bisschen"
  },
  {
    "start": 2187.36,
    "end": 2189.36,
    "text": " ausprobieren"
  },
  {
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    "end": 2191.36,
    "text": " und ich würde das nicht"
  },
  {
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    "end": 2193.36,
    "text": " dogmatisch eingrenzen"
  },
  {
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    "end": 2195.36,
    "text": " und sagen hey wohlfühl hold weine"
  },
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    "text": " gibt es nur im traditionellen"
  },
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    "text": " Bereich und ich würde auch da sagen"
  },
  {
    "start": 2199.36,
    "end": 2201.36,
    "text": " wenn wir vorhin den 1% traditionellen"
  },
  {
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    "text": " gesehen haben"
  },
  {
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    "text": " und jeder möchte nur sein"
  },
  {
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    "end": 2207.36,
    "text": " uniformierten Wein trinken der"
  },
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    "end": 2209.36,
    "text": " nach zu jedem Feierabend gleichbleibend"
  },
  {
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    "text": " schmecken soll"
  },
  {
    "start": 2211.36,
    "end": 2213.36,
    "text": " dann geht das über dieses 1% traditionell raus"
  },
  {
    "start": 2213.36,
    "end": 2215.36,
    "text": " weil dann sind wir schon im Discounter"
  },
  {
    "start": 2215.36,
    "end": 2217.36,
    "text": " wo dann wirklich"
  },
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    "text": " ich sag es jetzt mal"
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    "text": " ganz Haarspieligstware angeboten wird"
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    "text": " und"
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    "text": " uniformierter Wein mit"
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    "text": " bis zu 150 Zusatzstoffen steht"
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    "text": " dass spiegelt es dann den"
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    "text": " und das ist"
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    "text": " im traditionellen Bereich so wie im natural"
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    "text": " Bereich die zwei Begriffe die wir jetzt geprägt haben"
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    "text": " über die letzten Minuten"
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    "text": " hast du für diese Discounterweine trotzdem"
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    "text": " Akzeptanz? Nein absolut nicht"
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    "text": " Was heißt nur Hate?"
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    "text": " Hate wäre schon wieder zu viel"
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    "text": " ich beschäftige mich nicht damit"
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    "text": " es ist genauso wie ich mich mit"
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  },
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    "text": " genauso wenig beschäftige"
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    "text": " und keine"
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    "text": " ich habe dazu keine Akzeptanz"
  },
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    "text": " und ich will niemanden irgendwie"
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    "text": " Generation vor uns sich vieles"
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    "text": " vom Mund abgespart haben"
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    "text": " aber ich habe dann eher"
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    "text": " größeren Respekt und unterstütze"
  },
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    "text": " auch kleine Traditionsbetriebe"
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    "text": " und"
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    "text": " ich sehe es zum Beispiel"
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    "text": " ich sitze jetzt gerade"
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    "text": " in einer Kaffee Rösterei"
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    "text": " oder unter mir ist eine Kaffee Rösterei"
  },
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    "text": " und der dann auch"
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    "text": " eher"
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    "text": " vielleicht heller röstet und nicht alles"
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    "text": " ich sag es jetzt mal so"
  },
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    "text": " so rot röstet und was einer verbrannten"
  },
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    "text": " Autoreifen schmeckt"
  },
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    "text": " aber ich merke da"
  },
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    "text": " es kommt"
  },
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    "text": " auf den Konsum drauf an"
  },
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    "end": 2335.36,
    "text": " ich brauche von dir so ein Kaffee viel weniger"
  },
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    "end": 2337.36,
    "text": " ich muss mir nicht mehr 3, 4, 5"
  },
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    "end": 2339.36,
    "text": " Tassen rein ballern"
  },
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    "end": 2341.36,
    "text": " mit dem anderen Kaffee"
  },
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    "text": " ich trinke 2 am Tag und dann"
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    "text": " vielleicht liegt es auch am Alter"
  },
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    "text": " ich bin jetzt über 40"
  },
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    "end": 2349.36,
    "text": " musste kurz überlegen"
  },
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    "end": 2351.36,
    "text": " aber..."
  },
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    "end": 2353.36,
    "text": " hat mich auch schon mal jemand gesagt"
  },
  {
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    "end": 2355.36,
    "text": " aber vielleicht liegt es auch daran"
  },
  {
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    "end": 2357.36,
    "text": " das sehe ich auch aber ich merke schon"
  },
  {
    "start": 2357.36,
    "end": 2359.36,
    "text": " dass so ein Kaffee"
  },
  {
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    "end": 2361.36,
    "text": " dann doch"
  },
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    "end": 2363.36,
    "text": " mich mehr abholt und ich weniger brauche"
  },
  {
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    "end": 2365.36,
    "text": " das ist beim Thema Wein genauso"
  },
  {
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    "end": 2367.36,
    "text": " ich muss dazu sagen"
  },
  {
    "start": 2367.36,
    "end": 2369.36,
    "text": " ich trinke zu Hause nicht"
  },
  {
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    "end": 2371.36,
    "text": " mir schmeckt es gar nicht"
  },
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    "end": 2373.36,
    "text": " egal ob traditioneller Wein"
  },
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    "end": 2375.36,
    "text": " oder auch natural Wein"
  },
  {
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    "end": 2377.36,
    "text": " Wein im Allgemeinen zu Hause"
  },
  {
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    "end": 2379.36,
    "text": " alleine schmeckt mir nicht"
  },
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    "text": " weil Wein ist für mich zum Teilen da"
  },
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    "text": " wenn meine Frau"
  },
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    "end": 2385.36,
    "text": " die trinkt nicht mehr so oft eher selten"
  },
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    "end": 2387.36,
    "text": " wir haben Family, 2 Kinder"
  },
  {
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    "text": " und es ist nicht mehr so viel Anlass"
  },
  {
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    "end": 2391.36,
    "text": " wenn sie sagt \"ja ich habe Lust\""
  },
  {
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    "text": " dann mache ich mal was auf"
  },
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    "end": 2395.36,
    "text": " und dann geht das auch wieder"
  },
  {
    "start": 2395.36,
    "end": 2397.36,
    "text": " \"wollt ihr was trinken?\""
  },
  {
    "start": 2397.36,
    "end": 2399.36,
    "text": " und natürlich hol ich da nicht"
  },
  {
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    "end": 2401.36,
    "text": " das krasseste Geschoss raus"
  },
  {
    "start": 2401.36,
    "end": 2403.36,
    "text": " wo ich sage \"oh jetzt überzeuge ich die"
  },
  {
    "start": 2403.36,
    "end": 2405.36,
    "text": " mit 0,0"
  },
  {
    "start": 2405.36,
    "end": 2407.36,
    "text": " und lebendig bis zum Anschlag\""
  },
  {
    "start": 2407.36,
    "end": 2409.36,
    "text": " nein das nicht"
  },
  {
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    "end": 2413.36,
    "text": " da ist ja auch wieder ein bisschen"
  },
  {
    "start": 2413.36,
    "end": 2415.36,
    "text": " Beruf in mir, Berufung, meine"
  },
  {
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    "end": 2417.36,
    "text": " Passion"
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    "text": " dass ich dann schon auch auf die Leute eingehe"
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    "end": 2421.36,
    "text": " und auf die Stimmung, auf den Abend"
  },
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    "end": 2423.36,
    "text": " vielleicht was gibt es zu essen, vielleicht auch nicht"
  },
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    "text": " und"
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    "text": " ich da schon drauf achte"
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    "text": " aber tatsächlich"
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    "text": " ein Feierabend Bier, gerne"
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    "end": 2433.36,
    "text": " alkoholfrei, total gerne zu Hause"
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    "text": " aber ansonsten"
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    "text": " auch da ist mein"
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    "text": " Konsum sehr weit runtergegangen"
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    "text": " sobald ich zum Beispiel in Stuttgart bin"
  },
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    "end": 2443.36,
    "text": " und im Laden bin und wir da"
  },
  {
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    "text": " Verkostung haben, Proben haben"
  },
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    "text": " Tasting haben"
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    "text": " neue Jahrgang wird irgendwie"
  },
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    "end": 2451.36,
    "text": " kritisiert, also ich meine"
  },
  {
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    "end": 2453.36,
    "text": " kritisiert im Guten wie im Schlechten"
  },
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    "end": 2455.36,
    "text": " dann ist das für mich auch nochmal was anderes"
  },
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    "text": " und auch da sitzen"
  },
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    "text": " wir uns abends dann mal zusammen"
  },
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    "text": " und trinken was, ganz klar"
  },
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    "text": " aber zu Hause"
  },
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    "text": " schmeckt mir das gar nicht so richtig"
  },
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    "text": " hast du irgendwas sicheres zu Hause"
  },
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    "end": 2469.36,
    "text": " also ich will nicht von Alltagsweinen reden"
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    "end": 2471.36,
    "text": " weil du ja nicht im Alltag trinkst, aber"
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    "end": 2473.36,
    "text": " irgendeine sichere Bank wo du sagst"
  },
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    "end": 2475.36,
    "text": " den habe ich safe immer zu Hause"
  },
  {
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    "end": 2477.36,
    "text": " und der macht meine Frau immer glücklich"
  },
  {
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    "end": 2479.36,
    "text": " also wenn wir meine Frau sprechen"
  },
  {
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    "end": 2481.36,
    "text": " zurzeit ist es weißer Wehrmut"
  },
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    "text": " tatsächlich und was immer geht"
  },
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    "text": " finde ich"
  },
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    "end": 2487.36,
    "text": " ist Bubbles, also ob"
  },
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    "end": 2489.36,
    "text": " ein toller Winzer sägt"
  },
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    "end": 2491.36,
    "text": " ob das Champagner ist, ob das"
  },
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    "end": 2493.36,
    "text": " ein kleiner Petnat ist"
  },
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    "end": 2495.36,
    "text": " oder klein ist"
  },
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    "start": 2495.36,
    "end": 2497.36,
    "text": " ob das jetzt irgendwas mit"
  },
  {
    "start": 2497.36,
    "end": 2499.36,
    "text": " Bubbles ist, mit Sprudel ist"
  },
  {
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    "end": 2501.36,
    "text": " das darf dann doch"
  },
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    "text": " immer irgendwie griffbereit sein"
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    "text": " tatsächlich, ja"
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    "text": " ein fester Wein oder warierst du dann immer"
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    "text": " nee, hab ich tatsächlich nicht"
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    "text": " tatsächlich immer griffbereit zu Hause"
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    "text": " oder auch"
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    "text": " einer der wenigen Weine"
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    "text": " die ich mir in den Keller lege"
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    "text": " einfach aus einer"
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    "text": " aus einer Emotion heraus"
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    "text": " zu Hause, also"
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    "text": " gerne von Reisen immer wieder"
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    "text": " ein paar Einzelflaschen"
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    "text": " aber es ist nicht so"
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    "text": " und dem Wein brauche ich jetzt unbedingt"
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    "text": " immer 6 Flaschen zu Hause"
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    "text": " oder ist es so meine Geheimwaffe, das hab ich nicht"
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    "text": " [Musik]"
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    "text": " eine grandiosen"
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    "text": " Nachricht zuerst"
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    "text": " wenn ihr den Charonie am unteren"
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    "text": " Geißberg 2021"
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    "text": " das war ein gutes Wage aus Bissersheim"
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    "text": " der Falls im Glas habt, habt ihr"
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    "text": " vielleicht sogar den allerbesten Charonie aus Deutschland"
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    "text": " im Glas"
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    "text": " meintest du zumindest das DWE"
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    "text": " das deutsche Weinstitut, nachdem sie 300"
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    "end": 2591.36,
    "text": " Mitbewerber, welche um den Podiumsplatz"
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    "text": " Pulten verkostet haben"
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    "text": " ich meine 300"
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    "text": " nun kann man natürlich trefflich darüber diskutieren"
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    "text": " ob der beste immer der beste ist"
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    "text": " aber darum geht es eigentlich wirklich nicht"
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    "text": " sondern um die Außergewöhnlichkeit eines Weines"
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    "text": " den auch der Falls darf"
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    "text": " in seiner Charonie Trophy"
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    "text": " mit außergewöhnlichen 94,5"
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    "text": " Punkte seine Aufmerksamkeit schenkt"
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    "text": " aber eins nach dem anderen, der Charonie"
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    "text": " am unteren Geißberg 2021"
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    "end": 2617.36,
    "text": " das weingutes Wage aus Bissersheim"
  },
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    "end": 2619.36,
    "text": " der Falls wurde im Rahmen der Prove"
  },
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    "end": 2621.36,
    "text": " 2025 vom deutschen Weinstitut"
  },
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    "end": 2623.36,
    "text": " kurz DWE, als bester Charonie Deutschland ausgezeichnet"
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    "text": " und so unterstreichen"
  },
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    "start": 2625.36,
    "end": 2627.36,
    "text": " eigentlich nur Auszeichnungen wie diese"
  },
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    "end": 2629.36,
    "text": " die konsequente Qualitätsphilosophie"
  },
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    "start": 2629.36,
    "end": 2631.36,
    "text": " des weingutes Wage"
  },
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    "end": 2633.36,
    "text": " die Familie Pfaffmann setzt auf naturnahen Weinbau"
  },
  {
    "start": 2633.36,
    "end": 2635.36,
    "text": " und minimalinvasive Kellertechnik"
  },
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    "end": 2637.36,
    "text": " um das Theroa der Nordfals authentisch"
  },
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    "text": " im Wein wieder zu spiegeln"
  },
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    "text": " die Parzellen des Geißberg oder besser"
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    "text": " am unteren Geißberg liegen auf einer Höhe"
  },
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    "text": " von ungefähr 250 Metern und sind nach Südwesten ausgerichtet"
  },
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    "text": " die Böden bestehen aus kargem Muschelkalk"
  },
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    "text": " durchzogen von Mergeadern"
  },
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    "text": " ein Bodenbild das nicht nur"
  },
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    "text": " eine präzise Säurestruktur fördert"
  },
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    "text": " sondern dem Wein"
  },
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    "text": " eine unnachahmliche salzige Mineralität"
  },
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    "text": " verleiht"
  },
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    "text": " und vor allem seine Balance"
  },
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    "end": 2663.36,
    "text": " Während viele deutsche Charonis entweder"
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    "end": 2665.36,
    "text": " in die Frucht betonte"
  },
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    "end": 2667.36,
    "text": " süßlich schmelzige Richtungen tendieren"
  },
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    "end": 2669.36,
    "text": " oder sich im kalkulierten"
  },
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    "text": " Begunnastil verlieren geht der Geißberg"
  },
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    "end": 2673.36,
    "text": " ein dritten Weg. Er ist ernsthaft"
  },
  {
    "start": 2673.36,
    "end": 2675.36,
    "text": " straff, mineralisch dabei"
  },
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    "end": 2677.36,
    "text": " aber nie streng. Seine Dichte kommen nicht vom Fett"
  },
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    "start": 2677.36,
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    "text": " sondern von der Spannung"
  },
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    "start": 2679.36,
    "end": 2681.36,
    "text": " seine Komplexität nicht von Opulenz"
  },
  {
    "start": 2681.36,
    "end": 2683.36,
    "text": " sondern von Tiefe. Warum?"
  },
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    "start": 2683.36,
    "end": 2685.36,
    "text": " wird eigentlich der Schaden nicht so gerne auf"
  },
  {
    "start": 2685.36,
    "end": 2687.36,
    "text": " kargen Kalkböden gesehen. Vielleicht nicht trotz"
  },
  {
    "start": 2687.36,
    "end": 2689.36,
    "text": " sondern wegen deren Strenge. Die Kombination"
  },
  {
    "start": 2689.36,
    "end": 2691.36,
    "text": " aus Nährstofflimitierung, Wurzelstress"
  },
  {
    "start": 2691.36,
    "end": 2693.36,
    "text": " stabiler Säurestruktur und mineralisch"
  },
  {
    "start": 2693.36,
    "end": 2695.36,
    "text": " beeinflussten Mikroklieber"
  },
  {
    "start": 2695.36,
    "end": 2697.36,
    "text": " erzeugt Weine mit messbarer"
  },
  {
    "start": 2697.36,
    "end": 2699.36,
    "text": " Präzision, aromatischer Tiefe"
  },
  {
    "start": 2699.36,
    "end": 2701.36,
    "text": " und sensorischer Spannung. Deshalb ist"
  },
  {
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    "end": 2703.36,
    "text": " kalt, das stille Rückgrat, großer"
  },
  {
    "start": 2703.36,
    "end": 2705.36,
    "text": " Weißweine wie dem 2021er"
  },
  {
    "start": 2705.36,
    "end": 2707.36,
    "text": " Schadengeisberg von Wargheck."
  },
  {
    "start": 2707.36,
    "end": 2709.36,
    "text": " Kalkböden sind oft arm"
  },
  {
    "start": 2709.36,
    "end": 2711.36,
    "text": " an organischer Substanz und besitzen"
  },
  {
    "start": 2711.36,
    "end": 2713.36,
    "text": " ein hohes Porenvolumen"
  },
  {
    "start": 2713.36,
    "end": 2715.36,
    "text": " bei gleichzeitig geringer Wasserhaltekapazität."
  },
  {
    "start": 2715.36,
    "end": 2717.36,
    "text": " Diese Kombination"
  },
  {
    "start": 2717.36,
    "end": 2719.36,
    "text": " führt zu moderaten Trockengstress"
  },
  {
    "start": 2719.36,
    "end": 2721.36,
    "text": " was bei der Schadenrebe zu einem"
  },
  {
    "start": 2721.36,
    "end": 2723.36,
    "text": " niedrigeren Blattfruchtverhältnis führt."
  },
  {
    "start": 2723.36,
    "end": 2725.36,
    "text": " Das"
  },
  {
    "start": 2725.36,
    "end": 2727.36,
    "text": " limitiert die Zuckereinlagerung in den Beeren,"
  },
  {
    "start": 2727.36,
    "end": 2729.36,
    "text": " verzögert die Reife und Bühlgünstig"
  },
  {
    "start": 2729.36,
    "end": 2731.36,
    "text": " eine langsame Aromadifferenzierung"
  },
  {
    "start": 2731.36,
    "end": 2733.36,
    "text": " bei gleichzeitig niedrigeren"
  },
  {
    "start": 2733.36,
    "end": 2735.36,
    "text": " Alkoholpotenzial. Ein Schlüsselfaktor"
  },
  {
    "start": 2735.36,
    "end": 2737.36,
    "text": " für Finesse und Langlebigkeit, also all das"
  },
  {
    "start": 2737.36,
    "end": 2739.36,
    "text": " was wir eigentlich in großen Beinen haben möchten."
  },
  {
    "start": 2739.36,
    "end": 2741.36,
    "text": " Pfaffmann haben das nicht"
  },
  {
    "start": 2741.36,
    "end": 2743.36,
    "text": " nur in diesem Jahr verstanden, wie kaum andere."
  },
  {
    "start": 2743.36,
    "end": 2745.36,
    "text": " Kalkhaltige Böden haben oft"
  },
  {
    "start": 2745.36,
    "end": 2747.36,
    "text": " ein Boden-PH-Wert zwischen 7,5"
  },
  {
    "start": 2747.36,
    "end": 2749.36,
    "text": " und 8,5. In diesem Bereich"
  },
  {
    "start": 2749.36,
    "end": 2751.36,
    "text": " wird die Verfügbarkeit von Phosphor-Zink"
  },
  {
    "start": 2751.36,
    "end": 2753.36,
    "text": " und Eisen eingeschränkt. Die Pflanz reagiert"
  },
  {
    "start": 2753.36,
    "end": 2755.36,
    "text": " mit feind verzweigten Wurzelwerk und"
  },
  {
    "start": 2755.36,
    "end": 2757.36,
    "text": " physiologisch selektiven Abtägen. Dies"
  },
  {
    "start": 2757.36,
    "end": 2759.36,
    "text": " aktiviert Transportmechanismen, die mit einem"
  },
  {
    "start": 2759.36,
    "end": 2761.36,
    "text": " erhöhten Verhältnis von organischen"
  },
  {
    "start": 2761.36,
    "end": 2763.36,
    "text": " Säuren in den Beeren einhergehen."
  },
  {
    "start": 2763.36,
    "end": 2765.36,
    "text": " Das Ergebnis? Mehr Frische, höhere Säure-Stabilität"
  },
  {
    "start": 2765.36,
    "end": 2767.36,
    "text": " und ein geschliffenes Säuregerüst."
  },
  {
    "start": 2767.36,
    "end": 2769.36,
    "text": " Ja, der Boden."
  },
  {
    "start": 2769.36,
    "end": 2771.36,
    "text": " Die Rebsorte des Klimas sind es eine."
  },
  {
    "start": 2771.36,
    "end": 2773.36,
    "text": " Aber letztlich gilt es, weitere Puzzleteiche"
  },
  {
    "start": 2773.36,
    "end": 2775.36,
    "text": " zu finden und zusammenzusetzen."
  },
  {
    "start": 2775.36,
    "end": 2777.36,
    "text": " Wie? Die Lese. Erfolgt sie natürlich"
  },
  {
    "start": 2777.36,
    "end": 2779.36,
    "text": " per Hand in kleinen Bütten. Danach"
  },
  {
    "start": 2779.36,
    "end": 2781.36,
    "text": " ganz Traubenspressung. Eine Methode,"
  },
  {
    "start": 2781.36,
    "end": 2783.36,
    "text": " die Frische, Eleganz und Struktur bewahrt."
  },
  {
    "start": 2783.36,
    "end": 2785.36,
    "text": " Die Gärung verläuft spontan"
  },
  {
    "start": 2785.36,
    "end": 2787.36,
    "text": " ausschließlich mit natürlichen Häfen und zwar"
  },
  {
    "start": 2787.36,
    "end": 2789.36,
    "text": " in französischen Bariks."
  },
  {
    "start": 2789.36,
    "end": 2791.36,
    "text": " Der biologische Säureabbau"
  },
  {
    "start": 2791.36,
    "end": 2793.36,
    "text": " wird nicht poschalfossiert oder unterdrückt."
  },
  {
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    "text": " Vielmehr entscheidet sich jede"
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    "text": " Charge selbst dafür oder dagegen."
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    "text": " Dass er gibt vielschichtige individuell"
  },
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    "end": 2801.36,
    "text": " strukturierte Komponenten, die später behutsam"
  },
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    "text": " asembliert werden. Die Lagerung"
  },
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    "text": " auf der Vollhefe beträgt rund 12 Monate"
  },
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    "end": 2807.36,
    "text": " teils mit regelmäßiger Patonage."
  },
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    "text": " Danach ruht der Wein. Noch einige Monate"
  },
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    "text": " auf der Feinhilfe, bevor er unfilteriert"
  },
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    "text": " abgefüllt wird."
  },
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    "text": " Diese sorgfältige Vindikation ergibt"
  },
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    "text": " das unbeschreibliche Gesamtbild und spiegelt"
  },
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    "text": " sich einer Balance zwischen Frucht, Säure"
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    "text": " und Holzeinfluss wieder. Ja,"
  },
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    "text": " dem Team um Frank und Thomas Fafmann"
  },
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    "end": 2825.36,
    "text": " ist gelungen, dem Boden des Tiroir"
  },
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    "end": 2827.36,
    "text": " zu verstehen und mit den 2021er"
  },
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    "end": 2829.36,
    "text": " Schaden aus dem Geißberg, einem bemerkenswerten"
  },
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    "text": " Wein mit der Handschrift"
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    "text": " des weingutes Waagefafmann und der"
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    "text": " Sense der Nordfels einzufangen."
  },
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    "text": " Seit 2010 prägen Thomas und"
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    "text": " Frank Fafmann das Bild des Gutes"
  },
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    "text": " entscheiden. Vor allem Thomas, der"
  },
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    "text": " als Winzer nicht nur in der Fals, sondern"
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    "text": " im Begund und in Überseherfahrung"
  },
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    "end": 2847.36,
    "text": " gesammelt hat, triebt die Entwicklung"
  },
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    "end": 2849.36,
    "text": " hin zu einem klaren Profil."
  },
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    "end": 2851.36,
    "text": " Kraftvolle, strukturierte Rotwein auf"
  },
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    "end": 2853.36,
    "text": " Lagenniveau und Weißweine mit begunterischem"
  },
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    "text": " Tiefgang, ohne den Blick für die"
  },
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    "text": " Nordfelssteherkunft zu verlieren. Mit"
  },
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    "text": " dieser Weltauffahrheit und der Vorliebe"
  },
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    "end": 2861.36,
    "text": " für Begundener hat man zum Schadonee"
  },
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    "end": 2863.36,
    "text": " geistig, doch der Schadonee Geißberg war definitiv kein"
  },
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    "end": 2865.36,
    "text": " Prestigiobjekt, sondern vielmehr"
  },
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    "end": 2867.36,
    "text": " eine langsame, sich vorantastende"
  },
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    "end": 2869.36,
    "text": " Entwicklung. Ein Schlüsselmoment"
  },
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    "end": 2871.36,
    "text": " war ein interner Vergleichsprung mit dem"
  },
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    "end": 2873.36,
    "text": " Jahrgang 2015. Damit standen"
  },
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    "end": 2875.36,
    "text": " Fasmuster des Geißberg-Schadonee"
  },
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    "end": 2877.36,
    "text": " neben einem Prämiergrü aus noch so."
  },
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    "end": 2879.36,
    "text": " Das Urteil fiel seinerzeit überraschend"
  },
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    "text": " differenziert aus, nicht im Sinne eines"
  },
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    "end": 2883.36,
    "text": " Vergleichsieges, sondern als Erkenntnis."
  },
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    "end": 2885.36,
    "text": " Dieser Felser Schadonee"
  },
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    "text": " ist kein weiterer Versuch, das Begun zu"
  },
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    "end": 2889.36,
    "text": " kopieren, sondern etwas ganz"
  },
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    "end": 2891.36,
    "text": " anderes. Der Geißberg war geboren."
  },
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    "end": 2893.36,
    "text": " Und der Waage-Kwaff war ein"
  },
  {
    "start": 2893.36,
    "end": 2895.36,
    "text": " Schadonee Geißberg 2021."
  },
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    "end": 2897.36,
    "text": " Es ist mehr als nur ein Beispiel für die"
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    "start": 2897.36,
    "end": 2899.36,
    "text": " neue Stärke des deutschen Schadonees. Er ist"
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    "end": 2901.36,
    "text": " ein stilistischer Markenstein. Vielen"
  },
  {
    "start": 2901.36,
    "end": 2903.36,
    "text": " lieben Dank dafür. Und noch ein ganz großes"
  },
  {
    "start": 2903.36,
    "end": 2905.36,
    "text": " Dankeschön für die nationale Präsenz"
  },
  {
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    "end": 2907.36,
    "text": " dem Handelshaus Segnitz."
  },
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    "text": " Ich sammle"
  },
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    "text": " ..."
  },
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    "start": 2921.36,
    "end": 2923.36,
    "text": " ..."
  },
  {
    "start": 2923.36,
    "end": 2925.36,
    "text": " ... wenig, bis gar nicht."
  },
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    "text": " Also, ich hab viele"
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    "text": " Einzelflaschen zu Hause tatsächlich."
  },
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    "text": " Und es gibt zwei"
  },
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    "end": 2933.36,
    "text": " Weingüter, die ich"
  },
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    "end": 2935.36,
    "text": " mir zurücklege, wo ich auf"
  },
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    "end": 2937.36,
    "text": " einen richtigen Moment warte,"
  },
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    "end": 2939.36,
    "text": " weil die mich bei"
  },
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    "end": 2941.36,
    "text": " beides"
  },
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    "end": 2943.36,
    "text": " mich auf einer emotionalen"
  },
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    "end": 2945.36,
    "text": " Ebene trifft. Darf ich"
  },
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    "end": 2947.36,
    "text": " fragen, welche das sind?"
  },
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    "end": 2949.36,
    "text": " Ja, also das ganze"
  },
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    "start": 2949.36,
    "end": 2951.36,
    "text": " das ist Riton Rudolf Trossen"
  },
  {
    "start": 2951.36,
    "end": 2953.36,
    "text": " von Herr Mosel."
  },
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    "end": 2955.36,
    "text": " Weil mit denen hat irgendwie bei mir alles"
  },
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    "text": " angefangen."
  },
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    "text": " Für diesen Wein,"
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    "text": " für die Nenvis Netschel Wein"
  },
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    "end": 2963.36,
    "text": " da, die haben ich gekriegt,"
  },
  {
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    "end": 2965.36,
    "text": " es ist dadurch gegen die Türe"
  },
  {
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    "end": 2967.36,
    "text": " offen ist auch interessant,"
  },
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    "end": 2969.36,
    "text": " weil ich die auch ganz anders kennengelernt"
  },
  {
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    "text": " habe. Ich war ja mal an der Mosel."
  },
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    "end": 2973.36,
    "text": " Boah, ich weiß gar nicht mehr wann"
  },
  {
    "start": 2973.36,
    "end": 2975.36,
    "text": " irgendwann Mitte 2000"
  },
  {
    "start": 2975.36,
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    "text": " für 2 Jahre"
  },
  {
    "start": 2977.36,
    "end": 2979.36,
    "text": " 2,5 Jahre oder so was,"
  },
  {
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    "text": " bisschen mehr. Und"
  },
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    "start": 2981.36,
    "end": 2983.36,
    "text": " hab dann natürlich auch ganz anders getrunken"
  },
  {
    "start": 2983.36,
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    "text": " und war eine ganz andere"
  },
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    "text": " Wahrnehmung. Ich war da irgendwie"
  },
  {
    "start": 2987.36,
    "end": 2989.36,
    "text": " Anfang Mitte 20."
  },
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    "text": " Und hab tatsächlich"
  },
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    "end": 2993.36,
    "text": " eher den Sohn kennengelernt"
  },
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    "start": 2993.36,
    "end": 2995.36,
    "text": " ich glaube in der Kneipe"
  },
  {
    "start": 2995.36,
    "end": 2997.36,
    "text": " beim Tischkickern und im Bier"
  },
  {
    "start": 2997.36,
    "end": 2999.36,
    "text": " in Bernkastel Kuss"
  },
  {
    "start": 2999.36,
    "end": 3001.36,
    "text": " und"
  },
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    "end": 3003.36,
    "text": " dann hieß es irgendwann, hey, wir haben da so"
  },
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    "end": 3005.36,
    "text": " ein Hoffest am Sonntag, kommt doch mal rum,"
  },
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    "text": " dann bin ich hin und dann hab ich die Weine zum"
  },
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    "end": 3009.36,
    "text": " erst mal probiert, aber ich hab das noch gar nicht"
  },
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    "end": 3011.36,
    "text": " so richtig verstanden, in welche Richtung das geht."
  },
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    "end": 3013.36,
    "text": " Da haben die auch noch ihre normale Linie"
  },
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    "end": 3015.36,
    "text": " gefahren, die haben erst 2,9 auf zu 10"
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    "text": " ein Teil ihrer"
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    "text": " Weine schwefelfrei ausgebaut"
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    "text": " auch mit einer gewissen Skepsis"
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    "text": " aber haben dann gemerkt, oh"
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    "text": " dieser Wind, der da gerade aus"
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    "text": " Kopenhagen kommt"
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    "end": 3029.36,
    "text": " und aus Belgien, der"
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    "text": " funktioniert irgendwie"
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    "text": " und das war dann"
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    "text": " tatsächlich erst wieder in Berlin"
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    "text": " im Wedding, als wir"
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    "end": 3043.36,
    "text": " als ich in Anruf bekommen hab, hey"
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    "text": " ich glaube, wir haben's"
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    "text": " und ich da mit meinem"
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    "text": " Rennrad von Kreuzberg"
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    "end": 3051.36,
    "text": " im Wedding geheizt bin und"
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    "text": " wir hatten Schlüssel für ein altes Spielcasino"
  },
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    "text": " und da dann das Restaurant"
  },
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    "text": " ernst reingebaut haben"
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    "text": " und da waren noch so die ganzen alten"
  },
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    "text": " Gerätschaften und wir"
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    "text": " irgendwie mit Klebebandang angefangen"
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    "text": " haben abzustecken"
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    "text": " wo könnten die Küche sein"
  },
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    "text": " und der Träsen und die Stühle"
  },
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    "text": " und hatten da eine Flasche Madonna 13"
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    "text": " hat Dylan und Spencer mitgebracht"
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    "text": " und wir haben die"
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    "text": " die Weine aufgemacht, es war ein Nachmittag"
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    "text": " und jeder hat 2 Gläser und ich war nicht betrunken"
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    "text": " ich war vielleicht eher trunken"
  },
  {
    "start": 3081.36,
    "end": 3083.36,
    "text": " aber ich hatte noch nie"
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    "text": " und"
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    "text": " obwohl er aus der gleichen Ecke wie Ecke kommt"
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    "text": " ob das in Georgien ist"
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    "text": " ob das"
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    "text": " in Frankreich ist"
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    "text": " durch Weinläden zu stöbern"
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    "text": " eine"
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    "text": " und dann um die Ecke kommt \"hey ich habe gesehen du hast das und das in der Hand\""
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    "text": " und ich sage \"joh\""
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    "text": " ich bestelle mir online keine Weine"
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    "text": " ich finde es total unpersönlich"
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    "text": " wir tun das ja auch"
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    "text": " für die Weinbranche"
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    "text": " es ist eine Nebengastronomie"
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    "text": " eine der drei Standbeine"
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    "text": " aber"
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    "text": " persönlich einzukaufen"
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    "text": " ob das jetzt in Berlin ist"
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    "text": " weil wir da oft im Elsers sind"
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    "text": " und dann teilweise getrunken"
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    "text": " und das Bereich agierst du da"
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    "text": " wo du sagst, darunter"
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    "text": " möcht ich es ethisch nicht vertreten"
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    "text": " und kaufen keine Weine darüber"
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    "text": " finde ich es keine Ahnung"
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    "text": " sozial ethisch oder wie auch immer"
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    "text": " nicht vertretbar und würde niemals"
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    "text": " weil ich glaube da kommt auch so ein bisschen das"
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    "text": " ob ich wirklich Bade bin"
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    "end": 3311.36,
    "text": " das schwebe schon durch"
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    "text": " durch mein Wohnsitz"
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    "text": " jetzt am Bodensee und durch meine"
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    "text": " Arbeitsstelle in Stuttgart"
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    "text": " aber das hatte ich schon immer irgendwie so"
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    "text": " tatsächlich"
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    "text": " könnte ich mir einen kleinen Wagen"
  },
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    "text": " in der Flasche niemals leisten"
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    "text": " würde ich auch nicht wollen"
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    "text": " ich finde es toll wenn sich das Leute"
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    "text": " leisten können sollen sie machen"
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    "text": " jedem das seine"
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    "text": " aber meine Grenze, also ich hatte schon tolle"
  },
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    "end": 3337.36,
    "text": " Erlebnisse, da hatte ich"
  },
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    "text": " tatsächlich im Jura was für 17 Euro gekauft"
  },
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    "text": " aus einem"
  },
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    "text": " älzeisischen Weingut und der Wein hat mich"
  },
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    "text": " so sehr maßen abgeholt"
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    "text": " wo ich sagte, boah das könnte jetzt irgendwie"
  },
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    "text": " der Kette auch doppelte kosten können"
  },
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    "text": " von dem Geschmackserlebnis"
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    "text": " allen"
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    "text": " alle hatten Freude dran"
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    "text": " irgendwie hat es gepasst"
  },
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    "text": " Sonntag, Nettag, Essen, es war dann auch wieder das"
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    "text": " Emotionale dabei"
  },
  {
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    "text": " aber"
  },
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    "text": " ich würde sagen 15 bis 50"
  },
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    "start": 3365.36,
    "end": 3367.36,
    "text": " wenn man das jetzt so fest nageln müsste"
  },
  {
    "start": 3367.36,
    "end": 3369.36,
    "text": " 15"
  },
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    "text": " man muss ja auch so sehen, wenn man vor Ort ist"
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    "text": " muss man ja auch noch mal differenzieren"
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    "text": " dass"
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    "text": " viele dieser Weine gar nicht so"
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    "text": " darf ich fragen, diese 15 Euro"
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    "text": " hat das für dich den Hintergrund, dass du sagst"
  },
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    "text": " davon muss jemand leben"
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    "text": " also sprich der Winzer und vielleicht der Händler"
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    "text": " oder hat es für dich den Ansatz, dass du sagst"
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    "text": " ich möchte gerne 15 Euro bezahlen"
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    "text": " damit ich ein gewisses Grundschmerz empfinden habe"
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    "text": " und dem Wein eine entsprechende Aufmerksamkeit entgegenbringe"
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    "text": " du meinst, wenn es jetzt was für 10 Euro geben würde"
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    "text": " oder für 3 Euro oder was auch immer"
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    "text": " jetzt losgelöst davon, dass da in dem Rahmen"
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    "text": " vernünftig kein Wein produzierbar ist"
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    "text": " aber wenn es so teuer wäre wie ein halbes Brot"
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    "text": " dann wäre ich dem Wein nicht so aufmerksam"
  },
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    "text": " also 3 Euro sehe ich"
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    "text": " sehr kritisch"
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    "text": " tatsächlich 3 Euro kritisch"
  },
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    "text": " aber ich hatte nur noch etwas für 7,90 Euro"
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    "text": " vom Stefan Kremer"
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    "text": " aus Franken und dachte"
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    "text": " wow krass, das könnte"
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    "text": " mein Frühlingswein sein"
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    "end": 3453.36,
    "text": " ohne ich bin eigentlich nicht so ein Themenklischee-Wein-Typ"
  },
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    "text": " aber du weißt was ich meine"
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    "text": " ich weiß gar nicht ob der so viel kostet"
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    "text": " aber ich schätze jetzt mal"
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    "text": " ich glaube der kostet 7,90 Euro"
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    "text": " Gastro, ich glaube der kostet dann"
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    "text": " der"
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    "text": " und das ist super gut"
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    "text": " trinkbar, der holt mich ab"
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    "text": " der hat eine frische"
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    "text": " der hat eine säure bliebler Blub"
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    "text": " also auch mit dem Reihen könntest du leben"
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    "text": " wenn der Wind sehr glücklich ist und alle safe sind"
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    "text": " dann ist das für dich wo du sagst"
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    "text": " also du musst nicht diese 15,20 Euro haben"
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    "text": " dass du sagst"
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    "text": " dann haben sie Schmerz empfinden"
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    "text": " ich habe größten Respekt für jeden"
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    "text": " der in Aktion tritt und so arbeitet"
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    "text": " ich gehe auch jedes Jahr seit 2016"
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    "text": " eben"
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    "text": " mit ein paar Ausnahmen"
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    "text": " an die Mosel zur Weinernte"
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    "text": " zu Trossens und weiß was es für eine Arbeit ist"
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    "text": " also für mich ist das wie Urlaub"
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    "text": " ich kann es auch nur jedem empfehlen"
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    "text": " und auch dort sind immer wieder Leute"
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    "text": " die"
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    "text": " selbst ein Arzt aus dem Ruhrgebiet"
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    "text": " der mit seinem Porsche runterkommt"
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    "text": " sagt er ich nehme jetzt zwei Wochen Urlaub"
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    "text": " oder eine Woche oder ist es ein langes Wochenende"
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    "text": " ist auch egal, aber ich mach das mit"
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    "text": " und das schon für Jahre und es holt mich ab"
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    "text": " und es ist super"
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    "text": " und auch diese Wertschätzung dann gegenüber"
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    "text": " der Traube, der Arbeit im Winger"
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    "text": " und"
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    "text": " generell finde ich"
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    "text": " wenn man es jetzt nur auf Deutschlands sieht"
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    "text": " mit der Steillagenarbeit"
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    "text": " schon recht günstig"
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    "text": " also mit der Gesamtarbeit, die ja teilweise auch"
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    "text": " mit den Risiken die dort"
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    "text": " mit Frost, mit Feuchtigkeit, mit klimatischen Grundlagen"
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    "text": " finde ich total unterbewertet, findest du es gibt noch"
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    "text": " ein Gebiet was unterbewertet ist oder was es für Dich ein Gebiet"
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    "text": " wo du sagst? Jura ist jetzt glaube ich durchgekaut"
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    "text": " auf 50.000 Ebenen"
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    "text": " also wo jeder der"
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    "text": " Jura jetzt noch als geheimtipp"
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    "text": " rated"
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    "text": " ich glaube das nächste Thema"
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    "text": " wenn wir jetzt in der Bubble bleiben"
  },
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    "text": " in Frankreich"
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    "text": " ist Savoyen"
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    "text": " oder Savoie"
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    "text": " oder wie was da auch immer"
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    "text": " ausspricht"
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    "text": " ich bin total gespannt was"
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    "text": " das Wallis in der Schweiz macht"
  },
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    "text": " tatsächlich weil da ganz viele"
  },
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    "text": " junge Menschen"
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    "text": " gerade aus Jura und so da rüber gehen"
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    "text": " und"
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    "text": " dort in der Schweiz"
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  {
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    "text": " aber von vielen habe ich gehört"
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    "text": " das ist toll"
  },
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    "text": " sehr gut positioniert, finde ich"
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    "text": " sehr sehr gut"
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    "text": " dass die wieder voll im Saft stehen"
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    "text": " genauso aber Weingüter"
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    "text": " wie das Weingut Wasenhausen Staufen"
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    "text": " rückenwind"
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    "text": " die man noch gar nicht auf dem Rad haben"
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    "text": " sie sagen ja hey ohne die erste Flasche Wasenhausen"
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    "text": " und ohne deren"
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    "text": " Unterstützung hätte ich das"
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    "text": " nicht gemacht und ich glaube Baden ist wieder so gesettelt"
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    "text": " deswegen würde ich es jetzt gar nicht so sagen"
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    "text": " mein Herz klopft"
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    "text": " aber ich glaube Wüttenberg hat"
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    "text": " mit den Rebsorten"
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    "text": " mit den verschiedenen"
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    "text": " und mit der Energie die dort"
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    "text": " weiterhin viele Möglichkeiten haben"
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    "text": " das Scheu hat oder nicht das als erstes Weg"
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    "text": " sehen möchte in Weinladen zu gehen"
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    "text": " wie zu dir und sich beraten zu lassen"
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    "text": " sondern so ein bisschen übergeordnet"
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    "text": " gibt es irgendwelche Literatur, irgendwelche Webseiten"
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    "start": 3801.36,
    "end": 3803.36,
    "text": " gibt es irgendwas was greifbar ist"
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    "text": " wo man sich selber im Bild davon machen kann"
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    "text": " und sich langsam in dieses Thema"
  },
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    "text": " reindenken kann wäre eine Frage"
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    "text": " die zweite Frage"
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    "text": " wie komme ich"
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    "text": " mit meinem Namen heran"
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    "text": " also Namen von Führenden"
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    "text": " was ich manchmal ein bisschen schwierig finde"
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    "text": " wenn man so in diese andere Welt schauen möchte"
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    "text": " wo man sagen kann das sind wirklich Benchmark-Players"
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    "text": " ihr habt ja kein Parker"
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    "text": " ihr geht ja nicht nach den traditionellen"
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    "text": " Weinbewertungen und"
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    "text": " Gott sei Dank lobt da jemanden"
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    "text": " ja lobt da jemanden der"
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    "text": " den allumfassenden Geschmack hat"
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    "text": " aber für jemand der langsam reinschnubbern möchte"
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    "text": " ist das relativ schwer"
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    "text": " dass es gute von dem Besseren zu unterscheiden"
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    "text": " man kann natürlich immer auf den eigenen Geschmack"
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    "text": " aber manchmal braucht man glaube ich doch immer"
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    "text": " diese"
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    "text": " diese Vorgaben oder diese Wegweise"
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    "text": " oder diese Leuchttürme"
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    "text": " also gibt es Literatur"
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    "text": " und was muss man probiert haben"
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    "text": " oder wo kann ich mich informieren"
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    "text": " wenn so die beiden Kernfragen"
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    "text": " also Leuchttürme ist ein total schönes Wort"
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    "text": " auch diese gibt es im Natural Wine Bereich"
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    "text": " siehe Trossen, siehe"
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    "text": " Maria und Seb Muster"
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    "text": " in der Südsteiermark"
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    "text": " das sind so für mich Leuchttürme"
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    "text": " um jetzt nur zwei Beispiele zu nennen"
  },
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    "text": " durch"
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    "text": " das soziale Medium Instagram"
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    "end": 3887.36,
    "text": " folgt man irgendwie 10 Kanälen"
  },
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    "end": 3889.36,
    "text": " dann ist man relativ schnell gut dabei"
  },
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    "end": 3891.36,
    "text": " es gibt die Raisin App"
  },
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    "end": 3893.36,
    "text": " eben auch über Instagram"
  },
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    "end": 3895.36,
    "text": " die immer"
  },
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    "text": " informativ"
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    "text": " sehr, sehr gut informativ arbeiten"
  },
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    "text": " da kann man sich reinlesen"
  },
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    "text": " auch auf Instagram"
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    "text": " dem würdest du auch Instagram empfehlen"
  },
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    "text": " ja, die"
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    "text": " sommerimäßig oder weinmäßig"
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    "text": " allgemein, wo du sagst, weil man dem folgt"
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    "text": " dann die Jungs in Up to Data"
  },
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    "end": 3915.36,
    "text": " bieten guten Content und die"
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    "text": " sind vertrauenswürdig"
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    "end": 3919.36,
    "text": " und versuchen nicht nur von einem zum nächsten"
  },
  {
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    "end": 3921.36,
    "text": " zu springen um möglichst viel"
  },
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    "end": 3923.36,
    "text": " Reichweite zu bekommen"
  },
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    "end": 3925.36,
    "text": " sondern sind vertrauenswürdig"
  },
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    "end": 3927.36,
    "text": " und was die aufmachen, was die zeigen"
  },
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    "end": 3929.36,
    "text": " ist vielleicht auch von der Erklärung"
  },
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    "text": " oder von allem"
  },
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    "text": " cool"
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    "text": " also die"
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    "end": 3937.36,
    "text": " Raisin App"
  },
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    "text": " gibt es auch als App, da kann man gucken"
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    "text": " wo hat welcher Laden wie und Restaurant"
  },
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    "text": " Natural Wine oder wo ist der nächste Salon"
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    "text": " die sind sehr, sehr informativ, sehr, sehr gut"
  },
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    "text": " und dann gibt es"
  },
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    "text": " \"Not Drinking Poison\""
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    "text": " und zum Beispiel"
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    "text": " da habe ich mich auch beworben"
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    "text": " und hatte dann überall so meine Vorstellungsgespräche"
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    "text": " irgendwie"
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    "text": " und hatte da irgendwie"
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    "text": " wie alt war ich da, 24 oder sowas"
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    "text": " das ist ganz toll, weil es da so"
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    "text": " mein kritischer Punkt mit der"
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    "text": " ich weiß gar nicht ob ich im"
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    "text": " genau Markus Autograf, ich weiß gar nicht ob ich ihm danken soll"
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    "text": " oder nicht, ich habe ihn auf der einen Seite"
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    "text": " die habe ich ja nicht geschrieben"
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    "text": " da gab es ja ganz viele tolle Leute"
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    "text": " wer war da vorher da"
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    "text": " nur deutscher Wein"
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    "text": " war Feinschmecker Weinkartes"
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    "text": " damals waren noch Auszeichnungen die irgendwie was gezählt haben"
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    "text": " aber ich konnte ja gar nix dafür"
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    "text": " ich habe die ja eigentlich nur übernommen"
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    "text": " und weiter gepflegt"
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    "text": " aber ich habe es hier nicht geschrieben"
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    "text": " bis zu Ende gedacht"
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    "text": " und"
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    "text": " das weiß ich"
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    "text": " bis heute noch ich habe da als Komi"
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    "text": " oder Komi Sommeli angefangen"
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    "text": " und damals hatten wir"
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    "text": " den Metre"
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    "text": " der Wedert der kam aus dem Aquar"
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    "text": " auch da grüße"
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    "text": " mit dem habe ich dann später noch"
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  {
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    "text": " im Waldorf Astoria bei Millie Solis"
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    "text": " bei Pierre Garnier gearbeitet"
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    "text": " und der hatte irgendwie"
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    "text": " einen, wir hatten damals glaube ich 6 Tage Woche"
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    "end": 4725.36,
    "text": " hat einen Montags noch auf"
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    "text": " und der hatte mal einen Tag frei"
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    "text": " oder krank ich weiß es nicht mehr"
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    "text": " auf jeden Fall hieß es auf einmal"
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    "text": " Michelin Tester ist da"
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    "text": " und wir brauchen den Sommeli"
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    "text": " und dann hieß es, ah der Geiler"
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    "text": " kommt auch aus dem badischen"
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    "text": " und der war an der Mosel, der macht das jetzt"
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    "text": " und dann wurde ich sogar ins kalte Wasser"
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    "text": " geschmissen"
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    "text": " und dann habe ich irgendwie das Schwimmen gelernt"
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    "text": " und dann gab es kein zurück mehr"
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    "text": " und das war schon so ein Schlüsselerlebnis"
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    "text": " für mich in Berlin"
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    "text": " Mitte 20"
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    "text": " da so eine Weinkarte zu haben"
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    "text": " und es ging ja zwar hoch und runter"
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    "text": " also wir hatten ja alles aus Deutschland"
  },
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    "text": " jedes Anbaugebiet"
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    "text": " alle namenhaften Winzer"
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    "text": " die ganzen Versteigerungssachen"
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    "end": 4769.36,
    "text": " und das war ganz toll"
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    "text": " irgendwie"
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    "text": " eigentlich jetzt auch mal was internationales"
  },
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    "end": 4779.36,
    "text": " und eine andere Rebsorten"
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    "text": " kannst du auch nicht alles abdeckeln"
  },
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    "text": " klar gab es noch andere Rebsorten"
  },
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    "text": " aber"
  },
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    "text": " das habe ich tatsächlich 3 Jahre durchgezogen"
  },
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    "text": " wie du gebrochen wurdest"
  },
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    "end": 4795.36,
    "text": " wie du die Mut beigebracht wurdest"
  },
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    "end": 4797.36,
    "text": " in der Verständniswelt"
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    "text": " dass du im Rauf steht und überstoll"
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    "text": " aber es war nicht so rein mental"
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    "text": " Ernietrigung, Demietrigungsebene"
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    "text": " es gab schon eine Situation"
  },
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    "text": " mal innen"
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    "text": " geschlossern Raum zitiert"
  },
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    "text": " man ist flennt rausgegangen"
  },
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    "end": 4821.36,
    "text": " also man hatte"
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    "text": " nicht rein menschlich ethisch aber von der"
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    "text": " Klientel auf der anderen Seite die"
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    "text": " mir wünschen wenn es das heutzutage"
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    "text": " und es gibt ja ganz viele tolle"
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    "text": " Betriebe wie zum Beispiel"
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    "text": " Billy mit dem Nobelhard"
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    "text": " die das ganz anders machen"
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    "text": " und"
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    "text": " ich finde schon in der Gastronomie"
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    "text": " mehr Respekt gezollt"
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    "text": " werden und der war damals definitiv"
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    "text": " nicht so vorhanden weil gerade"
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    "text": " diese Leute mit dem Geld"
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    "text": " sie haben"
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    "text": " sich eigentlich rumgeschickt wie sie wollten"
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    "text": " und du hast halt einfach gespurt"
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    "text": " und ich würde es keinem empfehlen"
  },
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    "text": " ich fände es gut wenn es das nicht mehr so"
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    "text": " geben würde"
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    "text": " aber ich würde es damals"
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    "text": " also ich"
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    "text": " man ist Mitte 20 man ist voller Energie"
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    "text": " man war beflügelt von der Stadt von Berlin"
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    "text": " wie so war der Durchschnitt"
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    "text": " nach Österreich legendär"
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    "text": " mit Wein und Glas und Gerhard Retter"
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    "text": " krass dieser Typ und"
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    "text": " wo darf ich denn jetzt überall hin"
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    "text": " und man ist da Österreich hoch und runter"
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    "text": " gefahren und es war ein ganz tolles"
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    "text": " Erlebnis und diese Weinreisen"
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    "text": " prägend und dann habe ich gemerkt"
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    "text": " aber ich habe auch"
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    "text": " muss auch sagen ich habe das damals schon"
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    "text": " gerne gemacht also Gastronomie"
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    "text": " hat mir schon unheimlich"
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    "text": " viel Spaß gemacht ich habe sehr sehr sehr"
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    "text": " durch die Lebenssituation"
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    "text": " und Familie und Frau und 2 Kindern"
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    "text": " haben wir eben bewusst gesagt"
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    "end": 5015.36,
    "text": " dass das so nicht mehr geht und ich glaube"
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    "text": " 2020 als wir den Entschluss gefasst haben"
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    "text": " wäre damals"
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    "text": " das schon"
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    "text": " eine andere Situation gewesen"
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    "text": " könnte ich mir weiterhin vorstellen"
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    "text": " so zu arbeiten in der Gastronomie"
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    "text": " 12, 14, 16 Stunden"
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    "text": " und 6 Tage die Woche"
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    "text": " muss man ja auch immer dazu sagen"
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    "text": " weil das geht einfach nicht mit"
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    "text": " war ja für dich auch eine relativ lange Strecke also bis hier"
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    "text": " nach dem Brandburger Hof direkt dann"
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    "text": " bist du direkt ins Ruts oder"
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    "text": " also nee das war so ich habe"
  },
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    "text": " dann nach 3 Jahren gesagt hey ich bin jetzt 3 Jahre da"
  },
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    "text": " ich bin jetzt 27"
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    "text": " ich möchte die Chance nochmal nutzen"
  },
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    "text": " mal abzuhauen nach Neuseeland war das damals"
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    "text": " weil ich hatte vorher keine große Reise"
  },
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    "text": " und ich fühlte mich mit"
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    "text": " 27 reif zu sagen hey"
  },
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    "text": " ich gehe alleine da nach unten"
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    "text": " und habe mir auch den Ort bewusst"
  },
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    "text": " ausgewählt weil es war so weit weg wie"
  },
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    "text": " möglich und es gab Wein"
  },
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    "text": " und das war ganz"
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    "text": " witzig weil ich dann"
  },
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    "text": " juli"
  },
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    "text": " august september"
  },
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    "end": 5077.36,
    "text": " genau 3 Monate hatte ich"
  },
  {
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    "end": 5078.36,
    "text": " frei"
  },
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    "text": " Zeit sozusagen"
  },
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    "start": 5080.36,
    "end": 5082.36,
    "text": " und habe dann"
  },
  {
    "start": 5082.36,
    "end": 5084.36,
    "text": " auf einem Watergate Open Air"
  },
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    "end": 5086.36,
    "text": " Billy getroffen"
  },
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    "end": 5088.36,
    "text": " und wir standen an der Theke"
  },
  {
    "start": 5088.36,
    "end": 5090.36,
    "text": " und wir haben dann"
  },
  {
    "start": 5090.36,
    "end": 5092.36,
    "text": " Weinschorle glaube ich getrunken ich weiß es gar nicht mehr"
  },
  {
    "start": 5092.36,
    "end": 5094.36,
    "text": " irgendwas haben wir uns rein gezischt"
  },
  {
    "start": 5094.36,
    "end": 5096.36,
    "text": " und dann habe ich gesagt du Billy brauchst"
  },
  {
    "start": 5096.36,
    "end": 5098.36,
    "text": " eine Aushilfe die gerade auslaufen kann"
  },
  {
    "start": 5098.36,
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    "text": " und zwei Teller tragen kann"
  },
  {
    "start": 5100.36,
    "end": 5102.36,
    "text": " für die nächsten Monate dann meint er herkommst er halt vorbei"
  },
  {
    "start": 5102.36,
    "end": 5104.36,
    "text": " und dann weiß ich noch"
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    "text": " mit 6, 7 verschiedenen"
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    "text": " vom deutschen Winzerseck bis zum"
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    "text": " Jahrgangschampagnia und Hauschampagnia"
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    "text": " sehr nah alles und ich hab nicht da"
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    "text": " sehr gut mit allen verstanden und dann gab's"
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    "text": " ich hab im Brandenburger Ruf gekündigt"
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    "text": " und er hat mich Boris Hebel angerufen"
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    "text": " bevor du abreißt du sollst dir mal"
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    "text": " was anhören, ich meine ich will ja wie anhören"
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    "text": " ja komm mal ins Adlon"
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    "text": " meine ich wie soll ich ins Adlon kommen, ja"
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    "text": " zieh dir mal einen Anzug an Bewerbungsgespräche"
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    "text": " meine ich ja ne, ich gehe aber weg"
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    "text": " und dann hatte ich tatsächlich im Adlon"
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    "text": " Bewerbungsgespräch"
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    "text": " das beste Match was du dir vorstellen kannst"
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    "text": " und auch das ganze Küchentheben"
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    "text": " ein gewisser Weine gebunden"
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    "text": " und erst"
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    "text": " danach die"
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    "text": " 400 davon deutsche Riesling"
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    "text": " 10 Jahrgänge, große Gewächse hoch und runter"
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    "text": " und schon gemerkt, okay da ist grade noch was anderes"
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    "text": " es passiert grade noch mehr"
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    "text": " und auch weintechnisch"
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    "text": " und gefragt hat, hey sag mal"
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    "text": " wills im ersten 3 Sterner"
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    "text": " Berlins arbeiten"
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    "text": " hat er damals so gesagt"
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    "text": " und ich meine was, ne wie, wo, ja"
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    "text": " natürlich, ja ne, mach ich doch"
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    "text": " ja ne, mach ich doch, werde ich bald"
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    "text": " im Wedding in der Wohnung essen"
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    "text": " und es war"
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    "text": " und es wird das erste 3 Sterneres"
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    "text": " hat er auch damals so das laut Rumpo sound"
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    "text": " in seiner Art und Weise"
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    "text": " und dann hab ich die Ernstjungs kennengelernt"
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    "text": " also Dylan und Spencer"
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    "text": " und hab gemerkt, ah das funktioniert zu dem Essen"
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    "text": " aber auch aus der Pfalt"
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    "text": " und dann merk ich, oh krass, das funktioniert"
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    "text": " kamen wir mehr und mehr ins Gespräch"
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    "text": " haben ein Jahr lang uns kennengelernt"
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    "text": " das war wirklich wie in so einer"
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    "text": " dann war man mal aus, dann war man mal essen"
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    "text": " essen und trinken und hat gemerkt, ah ja krass"
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    "text": " okay in diese Richtung"
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    "text": " das Ernst gewonnen, nach 3 Jahren Rutz"
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    "text": " hab ich dann im Falco gesagt"
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    "text": " ich muss dir was sagen"
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    "text": " und das war"
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    "text": " wie wenn man"
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    "text": " eine Beziehung oder so beendet"
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    "text": " das war schon mit viel Liebe verbunden"
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    "text": " und"
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    "text": " Schmerzhaft auch"
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    "text": " also man trennt total von Menschen"
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    "text": " von eben auch"
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    "text": " im Lebensweg, den man selber gegangen ist"
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    "text": " und sieht dann halt"
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    "text": " oder weniger, man weiß immer nicht was besser ist"
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    "text": " das Neue zu versuchen"
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    "text": " und das Alter nicht aufzugeben"
  },
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    "text": " oder sich mit dem Alten, also daher kann ich das mehr als"
  },
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    "text": " eigentlich nachvollziehen"
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    "text": " viel zu oft hört man unter"
  },
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    "text": " nicht von aus Tradition und Innovation"
  },
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    "text": " aber warum sagt man denn nicht"
  },
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    "end": 5919.36,
    "text": " herkommt es in Aufbruch"
  },
  {
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    "end": 5921.36,
    "text": " oder Wurzel und Revolution"
  },
  {
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    "end": 5923.36,
    "text": " oder vielleicht Ursprung und Vision"
  },
  {
    "start": 5923.36,
    "end": 5925.36,
    "text": " vielleicht auch Erbe und Pioniergeist oder beständiges"
  },
  {
    "start": 5925.36,
    "end": 5927.36,
    "text": " und Umbruch, denn genau das"
  },
  {
    "start": 5927.36,
    "end": 5929.36,
    "text": " beschreibt die besten Weingüter der Welt"
  },
  {
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    "end": 5931.36,
    "text": " absolut perfekt und ist somit auch ein Sinnbild"
  },
  {
    "start": 5931.36,
    "end": 5933.36,
    "text": " und die Philosophie der Bordecas"
  },
  {
    "start": 5933.36,
    "end": 5935.36,
    "text": " la Orda und auch ein großes Stückchen"
  },
  {
    "start": 5935.36,
    "end": 5937.36,
    "text": " ein Spiegel des Gebietes in welchem"
  },
  {
    "start": 5937.36,
    "end": 5939.36,
    "text": " sich dieses besondere Weingut befindet"
  },
  {
    "start": 5939.36,
    "end": 5941.36,
    "text": " das Riviere der Duero"
  },
  {
    "start": 5941.36,
    "end": 5943.36,
    "text": " der Danians Kraftvolle Antwort auf Bordeaux"
  },
  {
    "start": 5943.36,
    "end": 5945.36,
    "text": " und Barolo, eine Landschaft"
  },
  {
    "start": 5945.36,
    "end": 5947.36,
    "text": " vom Wilderschönheit, die Weine hervorbringt"
  },
  {
    "start": 5947.36,
    "end": 5949.36,
    "text": " deren Kraft und Eleganz gleichermaßen überwältigen"
  },
  {
    "start": 5949.36,
    "end": 5951.36,
    "text": " hier kämpfen uralte Tempen"
  },
  {
    "start": 5951.4,
    "end": 5957.88,
    "text": " Pranierrebstöcke auf über 800 Metern Höhe, in kagenkalkigen Böden um jeden Tropfen Wasser."
  },
  {
    "start": 5957.88,
    "end": 5962.6,
    "text": " Was den Traum, eine dramatische Tiefe an eine Intensität verleiht, die ihresgleichen zu."
  },
  {
    "start": 5962.6,
    "end": 5967.24,
    "text": " Rivere del Duirios keine Weinregion, Rivere del Duirios eine Naturgewalt,"
  },
  {
    "start": 5967.24,
    "end": 5974.08,
    "text": " ein gnadenloses Terrain, das Reben an den Rand ihrer Existenz treibt, um daraus Weine"
  },
  {
    "start": 5974.08,
    "end": 5979.72,
    "text": " von fast gewaltiger Intensitäten unfassbarer Tiefen zu vormen. Hier herrscht ein Klima der"
  },
  {
    "start": 5979.72,
    "end": 5984.8,
    "text": " extreme, sängende Hitzamtag, eisige Kälte danach, staubtrockendes Land, in dem sich die"
  },
  {
    "start": 5984.8,
    "end": 5991.48,
    "text": " uralte Tempranierrebe verzweifelt in den steinigen Boden krallt, getrieben von puren Überlebenswillen."
  },
  {
    "start": 5991.48,
    "end": 5996.16,
    "text": " Das Ergebnis dieser fast brutalen Bedingungen sind Weine, die nicht nur getrunken, sondern"
  },
  {
    "start": 5996.16,
    "end": 6002.28,
    "text": " erlebt, gespürt und regelrecht durchlicken werden müssen. Monometalle Tropfen voll schwarzer Frucht,"
  },
  {
    "start": 6002.28,
    "end": 6007.2,
    "text": " berennenden Gewürzen, Leder und einer markenerschütternden mineralischen Spannung,"
  },
  {
    "start": 6007.2,
    "end": 6011.32,
    "text": " die den Gaumen erbarmungslos herausfordern. Wer sich ein Rivere del Duirio hingibt,"
  },
  {
    "start": 6011.32,
    "end": 6015.88,
    "text": " begibt sich auf eine Grenzerfahrung, einen emotionalen Rausch, der die Sinne betäubten"
  },
  {
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    "end": 6020.96,
    "text": " zugleich hell wach macht. Die Weinberge von Laura liegen auf einer Höhe von 800 Metern,"
  },
  {
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    "end": 6024.88,
    "text": " was zur erheblichen Temperaturschwaggung zwischen Tag und Nacht führt. Diese Bedingungen fördern"
  },
  {
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    "text": " die Entwicklung von Trauben mit ausgeprägter Aromatik und frischer Säure. Die Böden bei Laura"
  },
  {
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    "text": " und damit sinnbildlich in dieser Region sind vielfältig und reichen von sandigen Oberflächen"
  },
  {
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    "end": 6038.4,
    "text": " und mit Kalkstein-Einlagerungen bis hin zu Tonlemschichten in den tieferen Lagen."
  },
  {
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    "end": 6043.88,
    "text": " Diese geologische Vielfalt kriegt zur Komplexität und zur Mineralität der Weinabei. Die Hauptrebsorte"
  },
  {
    "start": 6043.88,
    "end": 6048.36,
    "text": " Tint de del País ist eine lokale Variante des Tempraniers und bekannt für die Fähigkeit"
  },
  {
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    "end": 6052.56,
    "text": " des Terroir präzise wiederzuspiegeln. Historisch betrachtet hat die Rivere del Duirio in den"
  },
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    "start": 6052.56,
    "end": 6057.12,
    "text": " letzten Jahrzehnten einen bemerkenswerten Ausstieg erlebt und sich als einen der führenden"
  },
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    "end": 6060.92,
    "text": " Weinregionen Spanien stabiliert. Diese Kombination aus alten Reben, einzigartigen"
  },
  {
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    "text": " Terroir und innovativen Winzern hat Wein hervorgebracht, die internationale Anerkennung finden."
  },
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    "start": 6065.8,
    "end": 6071.92,
    "text": " Und perfekt werden diese Extremgegebenheiten dieser Region durch die Bordecas Laura gespiegelt,"
  },
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    "text": " reflektiert und bestätigt. Die Wurzeln der Bordecas Laura reichen zurück bis in das"
  },
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    "text": " Jahr 2009, als das renommierte Riocha-Weingut Bordecas Roda beschloss, das Potenzial der"
  },
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    "end": 6087.8,
    "text": " Tempraniertraube außerhalb ihrer angestammten Heimat zu erkunden. Nach mehrjähriger Recherche"
  },
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    "text": " fiel die Wahl auf die Region Laura in der Rivere del Duirio, bekannt für ihre alten Rebstöcke"
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  {
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    "end": 6097.36,
    "text": " und das einzigartige Mikroklima. In Zusammenarbeit mit den erfahrenen"
  },
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    "end": 6101.8,
    "text": " Winzern, Pedro und Pablo Bailvash entstatt ein Projekt, das auf nachhaltigen Weinbau"
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    "end": 6106.36,
    "text": " und tiefem Respekt vor der Umwelt basiert. Und hier genau entfaltet sich die Geschichte"
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    "end": 6110.62,
    "text": " eines Weins, der auf Wurzeln und Horizont trifft, auf Erfahrung und Weitblick, auf Bewertes"
  },
  {
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    "end": 6116.96,
    "text": " und Bewegung, auf Vertrautheit und auf Verinnerung. Der sich nicht eliminieren, sondern im perfekte"
  },
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    "start": 6116.96,
    "end": 6123.56,
    "text": " Harmonie vereint, der Corimbo I. 2017 von der Bordecas Laura. Während die alten Bushriben"
  },
  {
    "start": 6123.56,
    "end": 6127.52,
    "text": " traditionellerweise gepflegt werden, kommt bei der Weinbereitung modernste Techniken"
  },
  {
    "start": 6127.52,
    "end": 6132.64,
    "text": " zum Einsatz, um die Essenzistiroas unverfälscht ins Glas zu bringen. Diese herangehensweise"
  },
  {
    "start": 6132.64,
    "end": 6137.72,
    "text": " biegelt sich im Corimbo I. wieder, der die Authentizität der Region mit zeitgemäßer"
  },
  {
    "start": 6137.72,
    "end": 6140.84,
    "text": " Eleganz verwendet. Der Corimbo I. 2017 wird ausschließlich"
  },
  {
    "start": 6140.84,
    "end": 6145.98,
    "text": " aus der Odoctonen-Rebsorte, Tinter de País, vinifiziert. Die Trauben stammen von über"
  },
  {
    "start": 6145.98,
    "end": 6151.6,
    "text": " 40 Jahre alten Bushriben, die auf einer Höhe von etwa 800 Meter gedeihen. Diese Höhenlage"
  },
  {
    "start": 6151.6,
    "end": 6157.64,
    "text": " trägt zur Entwicklung komplexer Aromen und einer ausgeprägten Frische bei. Schon immer,"
  },
  {
    "start": 6157.64,
    "end": 6161.4,
    "text": " seit dem ersten Tag lebt man auf diesem Weingut die Philosophie. Wir machen keine großen"
  },
  {
    "start": 6161.4,
    "end": 6166.76,
    "text": " Mengen, wir machen große Weine. Der Corimbo I. steht an einem interessanten Wendepunkt"
  },
  {
    "start": 6166.76,
    "end": 6173.6,
    "text": " in der Entwicklung der Rivere de Duero. Weg von überextrahierten, Alkoholstarkenbomben"
  },
  {
    "start": 6173.6,
    "end": 6178.4,
    "text": " hin zu authentischen Tiroa geprägten Wein. Und das mit den Nohau, ein Souses, das ein"
  },
  {
    "start": 6178.4,
    "end": 6182.16,
    "text": " Handwerk seit Jahrzehnten in der Rioja perfektioniert hat."
  },
  {
    "start": 6182.16,
    "end": 6186.96,
    "text": " Der Unterschied in Laora lässt man nicht das technische System entscheiden, sondern"
  },
  {
    "start": 6186.96,
    "end": 6190.68,
    "text": " die Rehe besetzt. Die Ursprünglichkeit, die Buschform wird erhalt. Die Böden nicht"
  },
  {
    "start": 6190.68,
    "end": 6193.32,
    "text": " maschinell bearbeitet. Das Gras wächst zwischen den Zeilen."
  },
  {
    "start": 6193.32,
    "end": 6199.0,
    "text": " Ein Mikrokosmos für Mikroorganismen. Ein Ökosystem, das man schützt, nicht kontrolliert."
  },
  {
    "start": 6199.0,
    "end": 6204.52,
    "text": " Dieser Ansatz ist keine Marketingstrategie, sondern tief verdankertes Qualitätsdenken."
  },
  {
    "start": 6204.52,
    "end": 6209.48,
    "text": " Und das Resultat zeigt sich im Glas. Der Corimbo I. ist keine Momentaufnahme, sondern"
  },
  {
    "start": 6209.48,
    "end": 6214.92,
    "text": " ein Wein mit Entwicklungspotenzial. 10, 15, sogar 20 Jahre Reifung sind nicht nur möglich,"
  },
  {
    "start": 6214.92,
    "end": 6221.12,
    "text": " sondern wahrscheinlich lohnend. Der Laora Corimbo I. 2017 ist mehr als ein großartiger"
  },
  {
    "start": 6221.12,
    "end": 6226.76,
    "text": " Riverer. Es ist ein neuer Ausdruck einer berühmten Region, ein Wein, der seine Herkunft respektiert,"
  },
  {
    "start": 6226.76,
    "end": 6230.28,
    "text": " aber nicht als Grenze, sondern als Ausgangspunkt versteht."
  },
  {
    "start": 6230.28,
    "end": 6236.72,
    "text": " Corimbo I. 2017 von der Bordecas Laora ist fast ein Held mit festem Stand, kastilischen"
  },
  {
    "start": 6236.72,
    "end": 6240.56,
    "text": " Boden und klarem Blick auf eine neue Generation spanischer Weine."
  },
  {
    "start": 6240.56,
    "end": 6246.28,
    "text": " Vielen lieben Dank dafür. Und noch ein großes Dankeschön dem deutschen Importeur, dem Handelshaus"
  },
  {
    "start": 6246.28,
    "end": 6246.96,
    "text": " Schlumberger."
  },
  {
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    "end": 6261.8,
    "text": " Und dann bist du komplett in die Natural-Wein-Szene und ins Ernst gewechselt und warst dort mit"
  },
  {
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    "end": 6270.44,
    "text": " Haut und Haaren und vier Jahre lang. Genau. Also wir haben ein Jahr lang damals ohne Restaurant"
  },
  {
    "start": 6270.44,
    "end": 6275.4,
    "text": " das Restaurant gesucht. Waren bei vielen Ämtern, haben Pop-Ups gemacht, Zapperclaps, weil wir"
  },
  {
    "start": 6275.4,
    "end": 6281.76,
    "text": " mussten ja irgendwie überleben. Haben die ganzen Milchbauern und Gärtnerinnen Brandenburg"
  },
  {
    "start": 6281.76,
    "end": 6289.12,
    "text": " und so Besuch damals war die Logistik noch nicht so vorhanden und auch noch, ich miet"
  },
  {
    "start": 6289.12,
    "end": 6294.4,
    "text": " Autos, diese, was man sich da für einen Tag oder Stunden leihen kann, war auch noch schwierig."
  },
  {
    "start": 6294.4,
    "end": 6299.32,
    "text": " Wir sind wirklich mit Zug und Fahrrad rausgefahren und hatten sowieso gar kein Geld, um uns auch"
  },
  {
    "start": 6299.32,
    "end": 6306.04,
    "text": " mal ein Auto zu mieten. Das kam erst dann später, wenn mal Besuch da war und wir dann mehrere"
  },
  {
    "start": 6306.04,
    "end": 6309.52,
    "text": " Leute waren, dann sind wir mal mit dem Auto rausgefahren oder irgendwann hatten wir dann"
  },
  {
    "start": 6309.52,
    "end": 6316.16,
    "text": " auch ein eigenes, aber die ersten drei Jahre nicht. Und das war ziemlich viel Arbeit, vor"
  },
  {
    "start": 6316.16,
    "end": 6326.16,
    "text": " allem zwei native English-speaking people. Also Küchensprache war Englisch, also auch"
  },
  {
    "start": 6326.16,
    "end": 6332.96,
    "text": " das Jahr Vorbereitung, aber ich dann als Deutschsprachiger konnte dann halt die ganzen Brandenburg,"
  },
  {
    "start": 6332.96,
    "end": 6337.72,
    "text": " das setzte ich mal mit Brandschutz auseinander und dann auch gleichzeitig mit Akustik und"
  },
  {
    "start": 6337.72,
    "end": 6341.8,
    "text": " das in einem Raum, wo vorher keine Gastronomie drin war, sondern in Spielkasinen und das"
  },
  {
    "start": 6341.8,
    "end": 6349.08,
    "text": " war unheimlich viel Arbeit und dann war man auch das Sprachrohr mit den Architekten oder"
  },
  {
    "start": 6349.08,
    "end": 6354.88,
    "text": " mit, also nicht nur die auch, aber mit den Küchenbauern und mit den Gewerken, die vor"
  },
  {
    "start": 6354.88,
    "end": 6360.88,
    "text": " Ort waren, die auch nochmal eine eigene Art von Sprache sprechen, meine ich nicht abwertend,"
  },
  {
    "start": 6360.88,
    "end": 6365.92,
    "text": " sondern einfach ist ja einfach vor Ort auf dem Bau dann nochmal anders und da war man"
  },
  {
    "start": 6365.92,
    "end": 6372.28,
    "text": " natürlich so, die Zwischenpersonen hat alles Mögliche geregelt und das war schon sehr"
  },
  {
    "start": 6372.28,
    "end": 6377.72,
    "text": " prägend und gleichzeitig ist man halt an die Loa gefahren und war zum ersten Mal auf der"
  },
  {
    "start": 6377.72,
    "end": 6383.88,
    "text": " Ladiv und es war, man hat gar nicht gewusst, wovon und hinten ist und es war was komplett"
  },
  {
    "start": 6383.88,
    "end": 6391.6,
    "text": " Neues und so ging das war sehr intensiv das erste Jahr und dann ab Tag 1, wie wir aufgemacht"
  },
  {
    "start": 6391.6,
    "end": 6397.16,
    "text": " haben, wir haben jeden Tag das Menü gewechselt, mehr oder weniger, wir haben jeden Tag die"
  },
  {
    "start": 6397.16,
    "end": 6401.64,
    "text": " Weinbegleitung gewechselt, mehr oder weniger, wir hatten dann einen Durchschnitt von 90"
  },
  {
    "start": 6401.64,
    "end": 6408.12,
    "text": " Prozent Weinbegleitung und dann habe ich das auch manchmal erst gerafft, also ich habe"
  },
  {
    "start": 6408.12,
    "end": 6412.88,
    "text": " hier vieles aus dem Bauch gemacht, ich konnte ja keine, alles wurde hier frisch zubereitet,"
  },
  {
    "start": 6412.88,
    "end": 6418.24,
    "text": " frisch gegrillt, frisch gekocht, ich konnte ja, wir haben uns keine Gerichte vorgekocht,"
  },
  {
    "start": 6418.24,
    "end": 6423.2,
    "text": " wie man das sonst so kennt und dann sitzt man da am Dienstag 14 Uhr mit 6 Gläsern Wein"
  },
  {
    "start": 6423.2,
    "end": 6427.32,
    "text": " und probiert wie, wo war's, so eure Bitterkeit, was Süße, was funktioniert jetzt, sondern"
  },
  {
    "start": 6427.32,
    "end": 6433.92,
    "text": " wir haben einfach gemacht und es hat funktioniert und denke ich hoffe ich."
  },
  {
    "start": 6433.92,
    "end": 6438.68,
    "text": " Fast, es gab keinen Menü, du kamst zur Arbeit und dann wurde aus dem Steinbord, wurde mit"
  },
  {
    "start": 6438.68,
    "end": 6444.6,
    "text": " einem Rotbarbe und du musstest so vorher tiefes Imaginären dir vorstellen, wie du es dann"
  },
  {
    "start": 6444.6,
    "end": 6448.72,
    "text": " miteinander abstimmst oder gab es dann schon doch einen Plan?"
  },
  {
    "start": 6448.72,
    "end": 6454.8,
    "text": " Es gab schon einen Plan, wenn wir gesagt haben, ah ja ok, man wusste jetzt, im Sommer gab es"
  },
  {
    "start": 6454.8,
    "end": 6458.08,
    "text": " halt so viele Produkte, wir sind ja sehr, sehr sessional gegangen und mini-sessional,"
  },
  {
    "start": 6458.08,
    "end": 6463.48,
    "text": " dann gab es halt mal 40 Gänge, aber sonst haben wir gesagt mindestens 24, sollten es schon"
  },
  {
    "start": 6463.48,
    "end": 6469.32,
    "text": " sein, so von der Abfolge her, es gab es aber eher selten, so 28 war Durchschnitt damals"
  },
  {
    "start": 6469.32,
    "end": 6475.44,
    "text": " oder 30 sag ich jetzt mal, oder ja 30 plus und tatsächlich der morgendliche Markt hat"
  },
  {
    "start": 6475.44,
    "end": 6479.76,
    "text": " schon entschieden, was dann gekocht wurde."
  },
  {
    "start": 6479.76,
    "end": 6483.28,
    "text": " So wie man sich das romantisch vorstellt, hat man das."
  },
  {
    "start": 6483.28,
    "end": 6487.4,
    "text": " Ja, tatsächlich, also Spencer ist jeden, also zwei, drei, vier mal die Woche entweder"
  },
  {
    "start": 6487.4,
    "end": 6493.32,
    "text": " rausgefahren oder kam dann von unserem Spargelbauer in Brandenburg, an der Havel, der"
  },
  {
    "start": 6493.32,
    "end": 6498.36,
    "text": " ohne Folien arbeitet und der aber niemanden beliefert und man musste da rausfahren und"
  },
  {
    "start": 6498.36,
    "end": 6503.44,
    "text": " das abholen, der kam dann halt irgendwie nach dem Spargel stechen um 12 Uhr und hat gesagt,"
  },
  {
    "start": 6503.44,
    "end": 6507.36,
    "text": " guck mal hier Spargel, oh geil Spargel, wie schmeckt der, ok, können wir den so, so machen"
  },
  {
    "start": 6507.36,
    "end": 6512.84,
    "text": " und dann wurde er mit integriert und ja schon romantisch irgendwie und guck mal hier unsere"
  },
  {
    "start": 6512.84,
    "end": 6517.24,
    "text": " Gärtner in Brandenburg hat die hat das und das für uns geerntet und dann ging das so"
  },
  {
    "start": 6517.24,
    "end": 6521.28,
    "text": " ab und dann hat sich das Menü aufgebaut und ok, welches Fleisch oder Fisch nehmen wir"
  },
  {
    "start": 6521.28,
    "end": 6527.2,
    "text": " heute? Wir haben im Sommer fast keine Brut, also wenn unser Fischer dann Aal gefangen hat,"
  },
  {
    "start": 6527.2,
    "end": 6533.64,
    "text": " haben wir, hat Dylan Aal gegrillt für vier Stunden unter Greten rausgezogen für mehrere"
  },
  {
    "start": 6533.64,
    "end": 6540.48,
    "text": " Stunden und dann gab es halt nur einen Fischgang und sonst war es halt mehr oder weniger vegetarisch,"
  },
  {
    "start": 6540.48,
    "end": 6547.4,
    "text": " will ich jetzt nicht sagen, weil wir haben ja auch viele Medasches gearbeitet und das"
  },
  {
    "start": 6547.4,
    "end": 6552.04,
    "text": " musste man auch dann irgendwie neu lernen, dass es viel feiner und zarter war und nicht"
  },
  {
    "start": 6552.04,
    "end": 6557.64,
    "text": " irgendwie eine kräftige Brüheprühe mit viel Umami, sondern eine andere Art von Umami"
  },
  {
    "start": 6557.64,
    "end": 6562.16,
    "text": " und eine Leichtigkeit und diese Leichtigkeit habe ich dann halt in diesen Wein wiedergefunden"
  },
  {
    "start": 6562.16,
    "end": 6565.8,
    "text": " und dann ging halt mal ein Wein zu einem Gang, mal zu drei, mal zu vier, dann mal wieder zu"
  },
  {
    "start": 6565.8,
    "end": 6573.88,
    "text": " zwei und das habe ich dann wirklich so frei gemacht, was da war, was funktioniert hat,"
  },
  {
    "start": 6573.88,
    "end": 6577.76,
    "text": " aber ich habe da nicht auf Labels oder so geguckt, weil die meisten Weinekanten in"
  },
  {
    "start": 6577.76,
    "end": 6582.4,
    "text": " Deutschland keiner, aber ich weiß bis heute noch, als dann die ersten dänischen Gäste"
  },
  {
    "start": 6582.4,
    "end": 6588.24,
    "text": " kamen oder aus Belgien oder Holland, die sind, die gesagt, was du machst das in der Weinbegleitung,"
  },
  {
    "start": 6588.24,
    "end": 6592.16,
    "text": " wir prügeln uns darum, meine ich, ja ich habe auch nicht viel bekommen, aber ich dachte,"
  },
  {
    "start": 6592.16,
    "end": 6598.56,
    "text": " das ist nicht heute gut zu dem Gang und da gab es ganz, ganz tolle Erlebnisse und damals"
  },
  {
    "start": 6598.56,
    "end": 6605.28,
    "text": " haben wir halt noch irgendwelche raren Jurasachen normal einkaufen können, ohne irgendwie"
  },
  {
    "start": 6605.28,
    "end": 6609.8,
    "text": " ein Mindestumsatz oder irgendwie uns anstehen zu müssen oder, oder, dann haben wir das"
  },
  {
    "start": 6609.8,
    "end": 6613.44,
    "text": " bekommen und wir haben es auch ausgeschenkt und viele Gäste waren dankbar und wir hatten"
  },
  {
    "start": 6613.44,
    "end": 6619.2,
    "text": " die Karte online und ich hatte auch, was ist das, ein ganz tolles Stammperrchen, wir hatten"
  },
  {
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    "end": 6623.48,
    "text": " viele Stammgäste, aber einen Stammperrchen, die sind nur wegen der Weinkarte gekommen,"
  },
  {
    "start": 6623.48,
    "end": 6627.68,
    "text": " zum Beispiel, wenn ich sage, Jean-Marc Brignon, das habe ich bisher nur in Paris trinken dürfen,"
  },
  {
    "start": 6627.68,
    "end": 6632.64,
    "text": " das hat mich bis heute weggefetzt, ich komme nur ins Restaurant wegen diesem Wein und dann"
  },
  {
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    "end": 6637.52,
    "text": " war das auch ein Erlebnis für alle Beteiligten, weil sie da Wein alles weggebiehmt hat,"
  },
  {
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    "end": 6644.52,
    "text": " was vorher da war und diese Emotion, diese Energie, das war das Ernst in diesem kleinen"
  },
  {
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    "end": 6650.56,
    "text": " Raum mit damals zwölf oder dreizehn Sitzplätzen und das haben wir bis zum Ende gelebt und"
  },
  {
    "start": 6650.56,
    "end": 6656.16,
    "text": " das halt eben mehr als fünf Tage, die Woche, mehr als achtundhalb Stunden am Tag und das"
  },
  {
    "start": 6656.16,
    "end": 6663.88,
    "text": " habe ich dann auch gerne gemacht, nur dann nach vier Jahren war dann halt auch irgendwann mal Ende."
  },
  {
    "start": 6663.88,
    "end": 6669.32,
    "text": " Gab es mal eine Schweinspeisenkombination, die dich nachhaltig absolut geflasht hat, wo du"
  },
  {
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    "end": 6674.48,
    "text": " sagtest, das war für mich das allgemein, also wahrscheinlich in dem Restaurant, weil"
  },
  {
    "start": 6674.48,
    "end": 6678.12,
    "text": " der glaub ich sehr viel und intensiv gelebt hat, aber vielleicht auch darüber hinaus,"
  },
  {
    "start": 6678.12,
    "end": 6686.0,
    "text": " also wo du sagst, nachhaltig so prägend. Also das was Billy mir damals gezeigt hat mit dem Tatar und"
  },
  {
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    "end": 6691.76,
    "text": " dem Manzoni Bianco Ruzrebell, mit schalen Kontakt war schon sehr krass, weil das hatte ich vorher"
  },
  {
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    "end": 6698.04,
    "text": " so noch nie, aber ich muss auch sagen, wir hatten im Ernst, wir hatten jetzt nicht ein Signature-Disch,"
  },
  {
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    "end": 6704.24,
    "text": " aber wir hatten doch schon ein, zwei Gänge im vorderen Bereich des Menüs, die wir oft gemacht"
  },
  {
    "start": 6704.24,
    "end": 6710.72,
    "text": " haben, das waren Produkte, die da mussten wir nicht kochen und zwar gab es einen fantastischen"
  },
  {
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    "end": 6715.4,
    "text": " Ziegenfrischkäse und wir hatten ein ganz tolles Sonnenblumenöl aus Franken, welches wir nur"
  },
  {
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    "end": 6722.08,
    "text": " leicht geräuchert haben, in der die, das gab es in einem Mini-Schädchen, also es waren für dich"
  },
  {
    "start": 6722.08,
    "end": 6728.28,
    "text": " vielleicht so drei kleine Löffelchen, aber das war halt Anfang des Menüs und kam ja auch alles"
  },
  {
    "start": 6728.28,
    "end": 6734.2,
    "text": " mit Tempo, also diese 30-40 Gänge hast du ja auch in 2, 2,5 Stunden serviert bekommen,"
  },
  {
    "start": 6734.2,
    "end": 6739.88,
    "text": " aber ohne Stress, sondern mit einem gesunden organischen Tempo und dazu gab es oftmals"
  },
  {
    "start": 6739.88,
    "end": 6747.76,
    "text": " Gewürztraminer aus dem Elsass, eben aber Natur belassen, aber sehr lebendig und da gab es 2011"
  },
  {
    "start": 6747.76,
    "end": 6753.72,
    "text": " Gewürztraminer Natur von Banwaz aus Obermorschwir und ich habe das einfach so gemacht aus dem"
  },
  {
    "start": 6753.72,
    "end": 6761.76,
    "text": " Gefühl heraus und das war mega-Kombo, also alle haben gesagt, die haben das noch nie so,"
  },
  {
    "start": 6761.76,
    "end": 6770.44,
    "text": " also das war so, ja, es match eigentlich und das haben wir tatsächlich öfters gemacht und danach"
  },
  {
    "start": 6770.44,
    "end": 6777.72,
    "text": " gab es meistens vom Mangalitsa-Schwein irgendwelche Chakotari und da hat das auch sehr, sehr gut"
  },
  {
    "start": 6777.72,
    "end": 6782.28,
    "text": " funktioniert und es gab es immer nacheinander und da gab es diesen Wein eben meistens zu diesen"
  },
  {
    "start": 6782.28,
    "end": 6787.96,
    "text": " 2 Gängen und manchmal gab es ja den Wein in 01, manchmal mehr, manchmal weniger, also so dass"
  },
  {
    "start": 6787.96,
    "end": 6793.16,
    "text": " der Gast am Ende so 0,7 hatte oder eine Flasche Intus, das fand ich immer ganz angenehm, dass der"
  },
  {
    "start": 6793.16,
    "end": 6798.8,
    "text": " Gast dann auch noch gerade rausgehen kann. Richtig, das finde ich ganz wichtig, dass der Gast"
  },
  {
    "start": 6798.8,
    "end": 6802.68,
    "text": " selber noch entscheiden kann, Schatz, gehen wir jetzt noch tanzen, gehe ich jetzt noch in die Eckkneipe,"
  },
  {
    "start": 6802.68,
    "end": 6808.08,
    "text": " schütte mir noch ein Bier rein, weil ich muss jetzt über den Abend reden, weil das war jetzt so wie"
  },
  {
    "start": 6808.08,
    "end": 6812.8,
    "text": " nach einem Ballett oder Theaterstück, wo man nicht miteinander sprechen kann und sich nur mit großen"
  },
  {
    "start": 6812.8,
    "end": 6818.48,
    "text": " Augen angucken kann, was passiert da gerade oder ein Kinofilm einen so abholt und man braucht danach,"
  },
  {
    "start": 6818.48,
    "end": 6824.2,
    "text": " hat man danach Gesprächsbedarf und dafür ist ja auch eine Kneipenkultur ganz wichtig und man dann"
  },
  {
    "start": 6824.2,
    "end": 6829.2,
    "text": " sich hinsetzt und vielleicht einfach nur ein Bier trinkt oder einen Absack hat und sagt, was war"
  },
  {
    "start": 6829.2,
    "end": 6833.92,
    "text": " das eigentlich oder auch nicht oder den Abend weitermachen kann und ich finde es ganz toll,"
  },
  {
    "start": 6833.92,
    "end": 6842.8,
    "text": " ich finde es kein schönes Gefühl, wenn ich oder der Gast betrunken ist. Ich habe immer gesagt,"
  },
  {
    "start": 6842.8,
    "end": 6850.64,
    "text": " betrunken sein kann jeder, trunken sein ist der Anspruch und das hat ganz gut funktioniert, weil"
  },
  {
    "start": 6850.64,
    "end": 6858.72,
    "text": " eben auch da habe ich gemerkt, auch wenn man eine Weinbegleitung übers Ziel hinaus schießt, also"
  },
  {
    "start": 6858.72,
    "end": 6864.48,
    "text": " 9 Gänge, 9 Gläser, das ist zu viel meines Erachtens. Für mich war das zu viel als Somelé,"
  },
  {
    "start": 6864.48,
    "end": 6869.8,
    "text": " aber auch als Gast, weil dann komme ich nicht mehr klar, das ist zu viel Information. Jetzt wird"
  },
  {
    "start": 6869.8,
    "end": 6874.92,
    "text": " jemand sagen, ja bei 30, 40 Gängen auch, aber es geht gar nicht mehr um das einzelne Gericht, es"
  },
  {
    "start": 6874.92,
    "end": 6879.4,
    "text": " geht eher um das Gefühl, was transportiert wurde. Es geht um das Gefühl, ich kann mich hier fallen"
  },
  {
    "start": 6879.4,
    "end": 6886.8,
    "text": " lassen, ich kann mal nicht aufs Handy gucken, das was du mit Geld nicht kaufen kannst, die Zeit und"
  },
  {
    "start": 6886.8,
    "end": 6893.16,
    "text": " du hast jetzt 2, 3, 4 Stunden Zeit mit einer Person oder auch wir hatten sehr viele Leute alleine,"
  },
  {
    "start": 6893.16,
    "end": 6897.0,
    "text": " ich war auch nur einmal im Ernstessen, ich wurde einmal eingeladen, da war ich alleine, das war"
  },
  {
    "start": 6897.0,
    "end": 6904.48,
    "text": " bis heute mit einer der krassesten gastronomischen Erfahrungen vor allem essenstechnisch, weil die"
  },
  {
    "start": 6904.48,
    "end": 6909.8,
    "text": " Produkte so auf den Punkt waren und ich diese Produkte noch nie so in meinem Leben gegessen habe."
  },
  {
    "start": 6909.8,
    "end": 6919.32,
    "text": " Und das war ganz toll auf der anderen Seite der Ticket zu sein. War das rein das Küchenerlebnis"
  },
  {
    "start": 6919.32,
    "end": 6924.76,
    "text": " beziehungsweise dann vielleicht auch das Weinerlebnis oder war es auch der Rauch, also bei so einem"
  },
  {
    "start": 6924.76,
    "end": 6931.12,
    "text": " sinnlichen Erlebnis ist es wie wichtig ist der Raum, ist es Umfeld, ist die Musik, ist die Stimmung,"
  },
  {
    "start": 6931.12,
    "end": 6937.88,
    "text": " Gesamterlebnis auf jeden Fall, es war die Stimmung, es war die Gastfreundschaft, es waren die Produkte,"
  },
  {
    "start": 6937.88,
    "end": 6943.08,
    "text": " es war der Wein auch und es hat alles, war alles einfach sehr sehr stimmig."
  },
  {
    "start": 6943.08,
    "end": 6949.64,
    "text": " Bei Wein im Allgemein, also ist ein Wein abhängig davon um zu brillieren, dass das Umfeld funktioniert,"
  },
  {
    "start": 6949.64,
    "end": 6957.12,
    "text": " dass die Raumtemperatur die richtige ist, die Lichtfarbe die richtige ist oder müssen großartige"
  },
  {
    "start": 6957.12,
    "end": 6960.88,
    "text": " Weine oder besonders natürliche Weine immer brillierend immer zur Geltung kommen."
  },
  {
    "start": 6960.88,
    "end": 6969.68,
    "text": " Das spielt auf jeden Fall eine Rolle. Gerade in der Gastronomie zu Hause kann man es sich sehr"
  },
  {
    "start": 6969.68,
    "end": 6974.16,
    "text": " auch schön machen, auf jeden Fall. Man merkt ja auch zu Hause, habe ich jetzt einfach nur das"
  },
  {
    "start": 6974.16,
    "end": 6979.12,
    "text": " Oberlicht an oder mache ich mir jetzt eine Kerze auf dem Tisch an, von der Bienenwachskerze oder"
  },
  {
    "start": 6979.12,
    "end": 6985.24,
    "text": " sonst was. Es gibt ein ganz anderes Licht, gibt eine andere Atmosphäre und das überträgt sich nicht"
  },
  {
    "start": 6985.24,
    "end": 6990.96,
    "text": " unbedingt auf den Wein direkt, aber auf das Wein Erlebnis, weil du als Person dann vielleicht"
  },
  {
    "start": 6990.96,
    "end": 6996.12,
    "text": " in einem anderen Gemützustand bist und den Wein, ob jetzt ein traditionell oder natürlichen"
  },
  {
    "start": 6996.12,
    "end": 7006.48,
    "text": " Anders aufnimmst und apropos Wein, wir haben da was. Ich war vorhin bei der Gewürztraminer,"
  },
  {
    "start": 7006.48,
    "end": 7013.72,
    "text": " Gewürztraminer, Elsa sagt es, dachte ich, boah, eigentlich sollte man mal wieder."
  },
  {
    "start": 7013.72,
    "end": 7019.52,
    "text": " Ja, ich ist jetzt auch schon spät und ich habe auch nach dem vielen Sprechen, ich hoffe, ich"
  },
  {
    "start": 7019.52,
    "end": 7023.72,
    "text": " spreche hier so ohne Unterlass, ich hoffe, das ist gerade nicht zu viel, wenn ich musste mich"
  },
  {
    "start": 7023.72,
    "end": 7029.6,
    "text": " unterbrechen bitte, aber ich würde jetzt schon mal... Du bist Gast, also wer sollte reden,"
  },
  {
    "start": 7029.6,
    "end": 7034.68,
    "text": " wer nicht du? Also, dem werde ich in Teufel tun, dich zu unterbrechen und das ist davon abgesehen,"
  },
  {
    "start": 7034.68,
    "end": 7040.44,
    "text": " natürlich auch extrem interessant und sehr aufschlussreich in vielen, vielen Bereichen."
  },
  {
    "start": 7040.44,
    "end": 7045.6,
    "text": " Ja, also ich muss eines noch sagen wegen Speisenkombination, weil mich das dann doch durch"
  },
  {
    "start": 7045.6,
    "end": 7053.76,
    "text": " ausgeprägt hat. Eine Sache, die habe ich ziemlich unbewusst gemacht, aber da hat mir ein Winter"
  },
  {
    "start": 7053.76,
    "end": 7058.92,
    "text": " bis heute trägt er mir das im Positivsten noch nach und sagte, es war einer seiner krassesten"
  },
  {
    "start": 7058.92,
    "end": 7064.04,
    "text": " Speisenkombination, der war selber mal Someli im Noma und hat das Relais aufgemacht und ist der"
  },
  {
    "start": 7064.04,
    "end": 7069.08,
    "text": " Anders Frederiks Dean und der war im Winter zu Gast, der war auf eine Hausmeste bei Winnie Kultür"
  },
  {
    "start": 7069.08,
    "end": 7073.32,
    "text": " eingeladen, es war ein Freitagabend, es war Dezember, ich weiß es bis heute noch, er saß"
  },
  {
    "start": 7073.32,
    "end": 7082.88,
    "text": " alleinig auf Platz 1, also Seed One, also wie sagt man, Platz 1, ja sagt man so. Ja, also jeder"
  },
  {
    "start": 7082.88,
    "end": 7087.56,
    "text": " Platz hat in einem Restaurant ja eine Nummer oder jeder Tisch hat eine Nummer und damit wir dann"
  },
  {
    "start": 7087.56,
    "end": 7093.2,
    "text": " im Serviceteam eine Koordination finden, wenn man die Namen ja meistens nicht kennt, ordnet man"
  },
  {
    "start": 7093.2,
    "end": 7098.52,
    "text": " das entsprechend zu und sagt, der Gast sitzt auf dem Platz und wenn man Anweisungen gibt, dann sagt"
  },
  {
    "start": 7098.52,
    "end": 7104.32,
    "text": " man, ich nehme Tisch 4, Platz 3 oder wie auch immer, hat man mit Nummern ungefähr und die gleiche"
  },
  {
    "start": 7104.32,
    "end": 7110.92,
    "text": " zur Ordnung, genau. Dazu auch noch gleich was Lustiges, aber auf jeden Fall gab es irgendwie"
  },
  {
    "start": 7110.92,
    "end": 7119.64,
    "text": " einen Gang, wo ich einen Riffen-Zovenille Blanc rausgesucht habe und davor gab es also einen"
  },
  {
    "start": 7119.64,
    "end": 7128.48,
    "text": " Zwischengang, das war Grünkohl vom Morgen, an dem Morgen vom Marc, der wurde nur 30 Sekunden"
  },
  {
    "start": 7128.48,
    "end": 7133.96,
    "text": " gedämpft, dann wurde eine Bourbon gemacht, aber mit Empirical Spirit und es war nur ein Löffel"
  },
  {
    "start": 7133.96,
    "end": 7139.8,
    "text": " und dazu dieser Wein und dann meinte Anders, also es hat sich dann auch über den Raum übertragen,"
  },
  {
    "start": 7139.8,
    "end": 7145.44,
    "text": " weil ich glaube wir hatten eben 10 von 12 Gästen hatten Weinbegleitung und das hat man schon"
  },
  {
    "start": 7145.44,
    "end": 7151.04,
    "text": " gemerkt, okay krass, was passiert jetzt? Es war sowieso ein Beginn eines Jazz-Konzerts und man"
  },
  {
    "start": 7151.04,
    "end": 7156.0,
    "text": " wusste nicht, wo geht die Reise hin und das war schon teilweise so, ich muss auch sagen,"
  },
  {
    "start": 7156.0,
    "end": 7163.08,
    "text": " weil noch da hatte ich zwei kritische Damen, die so mit verschränkten Armen, obwohl ich"
  },
  {
    "start": 7163.08,
    "end": 7167.2,
    "text": " weiß nicht, ob sie kritisch waren oder verschränkt ist, ist jetzt wieder so deutsch daher gesagt."
  },
  {
    "start": 7167.2,
    "end": 7173.28,
    "text": " Zwei Personen, die saßen mitten am Tresen und es ist ja interessant, je nachdem wie du platzierst,"
  },
  {
    "start": 7173.28,
    "end": 7178.72,
    "text": " ist ja auch eine eigene Aufgabe, wo sitzt welcher Gast und wie ist was? Da kann ja auch die"
  },
  {
    "start": 7178.72,
    "end": 7184.0,
    "text": " Juliane Winkler ehemals Nobel-HC-Fiel davon erzählen, der kann man auch sehr gut zuhören,"
  },
  {
    "start": 7184.0,
    "end": 7189.72,
    "text": " aber das ist wirklich so, wie platziere ich meine Gäste in einem Restaurant, in so einem 12-Sitz-Platz-Restaurant,"
  },
  {
    "start": 7189.72,
    "end": 7194.08,
    "text": " ist es so unheimlich wichtig, deswegen was ich gerade sagen wollte mit der Klammer auf,"
  },
  {
    "start": 7194.08,
    "end": 7198.4,
    "text": " ja wir haben unsere Gäste ge-googelt. Einfach um zu wissen, wer kommt da,"
  },
  {
    "start": 7198.4,
    "end": 7204.0,
    "text": " wir wussten unsere Stammgäste, jeder hatte so seine, das war dann wie so ein Puzzle, also welcher"
  },
  {
    "start": 7204.0,
    "end": 7209.2,
    "text": " Stammgast sitzt gerne dort in der Ecke, klar dann hatten wir eine Ecke, es ging einmal ums Eck,"
  },
  {
    "start": 7209.2,
    "end": 7214.8,
    "text": " da um die Ecke sitzt natürlich bezüglich der Kommunikation ein Vierer oder Dreier, weil ein"
  },
  {
    "start": 7214.8,
    "end": 7219.64,
    "text": " Vier-Person in der Reihe ist unkommunikativ, du willst ja dann doch miteinander sprechen,"
  },
  {
    "start": 7219.64,
    "end": 7224.2,
    "text": " kommunizieren, dich angucken, deswegen saß der Vierer irgendwo um die Ecke und da hat man schon"
  },
  {
    "start": 7224.2,
    "end": 7231.68,
    "text": " geguckt, wer sitzt, wo miteinander so zusammen und das ist Menschen-Erf, das braucht mal eine"
  },
  {
    "start": 7231.68,
    "end": 7236.8,
    "text": " gewisse Erfahrung und eine Sensibilität meines Erachtens, gehört zu dem wunderschönen Beruf"
  },
  {
    "start": 7236.8,
    "end": 7246.68,
    "text": " dazu, also ich war ja Somali und Gastgeber gleichzeitig und dann, was wollte ich denn sagen,"
  },
  {
    "start": 7246.68,
    "end": 7253.76,
    "text": " hast du genau gegessen zwei Personen, so ein bisschen, so \"ah, ne, lass uns jetzt hier drauf ein\" und"
  },
  {
    "start": 7253.76,
    "end": 7257.84,
    "text": " sonst was und da war ich noch, was kam Dylan zu mir, ich habe gerade in der Spüle Sachen"
  },
  {
    "start": 7257.84,
    "end": 7262.24,
    "text": " abgeräumt, wir hatten auch keinen Spüler, wir haben alles selber gespült, ob Gläser besteckt,"
  },
  {
    "start": 7262.24,
    "end": 7269.24,
    "text": " bliebla blub, war auch gut so richtig so und dann meinte er, was ist mit denen 2 los,"
  },
  {
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    "end": 7273.84,
    "text": " sagt denen was, die sind direkt vor meinem Schneidebrett, ich kann so nicht arbeiten und"
  },
  {
    "start": 7273.84,
    "end": 7278.64,
    "text": " das beeinflusst mich und ich meine ich verstehe dich total, wir haben gerade mal die ersten"
  },
  {
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    "text": " vier Gänge, warte mal ab, gib dir noch ein paar Minuten bis zum eben diesen Ziegenfrischkäse mit"
  },
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    "text": " geräucherten Sonnenblumenöl und das war dann so, ich habe den dann, wie ich diese oft diesen"
  },
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    "text": " Gewürztraminer hingestellt und dann sind die verschränkten Arme locker geworden, es ging"
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    "text": " in Licht auf und die sagten okay krass und die sind von ihrem, die hatten glaube ich eine Flasche"
  },
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    "text": " bestellt und die sagten wir müssen die Weinbegleitung trinken, wir ab sofort trinken wir die Weinbegleitung"
  },
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    "text": " zusätzlich oder nebenher oder sonst was, das war so geil, da möchten wir, diese Erfahrung"
  },
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    "end": 7319.12,
    "text": " möchten wir nicht missen und es war schon so auch dieses Verkaufsding, wir hatten die"
  },
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    "text": " Weinkarte, ich habe die Weinkarte im Ernst nicht komplett jede Saison geändert aber ich habe die"
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    "text": " jede Saison also Frühlings, Sommer, Herbst und Winter neu ausdrucken lassen und bei einem alten"
  },
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    "text": " Buchbinder in Berlin Mitte binden lassen, immer in einem anderen Material, also im Sommer eher Leinen,"
  },
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    "text": " im Winter eher kräftiges Leder, wir hatten dann auch andere Kleidung an, also im Sommer eher was"
  },
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    "text": " weißes, im Winter eher was blaues und haben da so ein bisschen saisonal gewechselt, aber die"
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    "text": " Wein, nicht ganz streng, aber die Weinkarten und der Weinkartenumschlag war immer saisonal, immer"
  },
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    "text": " anders, alle Weinkarten die ich gemacht habe und eigentlich war mein Ziel, es gibt nur eine"
  },
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    "text": " Weinkarte fürs ganze Restaurant und ich mag das dann auch wenn es so abgegriffen ist und ein"
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    "text": " Patina bekommt, auch gerade mit so Leder oder Leinenumschläge finde ich total sexy, aber dann"
  },
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    "end": 7376.92,
    "text": " haben wir doch relativ schnell gemerkt, dass es Wein Nuts gibt und die brauchen die ganz die"
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    "text": " Weinkarte den ganzen Abend, solche kennst du ja sicherlich auch und dann brauchten wir halt 2, 3 oder"
  },
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    "end": 7389.12,
    "text": " 4 sogar, ich weiß es gar nicht immer wie viele wir gedruckt haben, aber das hat dann auch gepasst"
  },
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    "text": " und dann wenn ein Wein mal aus war, habe ich den ganz sanft durchgestrichen und ist gut, aber es"
  },
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    "end": 7400.84,
    "text": " war dann immer noch irgendwie was da und das Grundgerüst der Weinkarte war stabil, aber man"
  },
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    "end": 7406.16,
    "text": " hat dann schon geguckt, keine Ahnung, Trossen habe ich auch jeden Tag ausgeschenkt in der"
  },
  {
    "start": 7406.16,
    "end": 7410.64,
    "text": " Weinbegleitung, aber ich habe dann doch schon gemerkt, welche Weine sind zugänglicher im Frühling"
  },
  {
    "start": 7410.64,
    "end": 7416.76,
    "text": " und im Sommer und intensivere dichtere Weine sind dann eher was für spätherbst oder winter und"
  },
  {
    "start": 7416.76,
    "end": 7422.16,
    "text": " das hat tatsächlich, habe ich das so durchgezogen und es hat ziemlich gut funktioniert, aber ich hatte"
  },
  {
    "start": 7422.16,
    "end": 7428.28,
    "text": " auch keine Scheu, wenn es den Steinbutt in der Ichibandashi gehabt mit Lemenmaier und Deckel drauf"
  },
  {
    "start": 7428.28,
    "end": 7433.92,
    "text": " da einen Champagner zu karafieren und den im großen Glas auszuschenken und alle haben gedacht,"
  },
  {
    "start": 7433.92,
    "end": 7438.12,
    "text": " was machst du denn und ich dachte ja mein Bauchgefühl sagt es jetzt, ich muss das jetzt machen,"
  },
  {
    "start": 7438.12,
    "end": 7442.24,
    "text": " ich weiß gar nicht wieso, ich habe gar keine Ahnung, ob das jetzt funktioniert und es war ein"
  },
  {
    "start": 7442.24,
    "end": 7451.56,
    "text": " Supermatch, das noch mal vorhin zu diesen Weinbegleitung oder Speisenkombinationsdingern war,"
  },
  {
    "start": 7451.56,
    "end": 7456.32,
    "text": " das nur Wein, also kann sowas nur Wein oder hattest du da auch alternative Sachen wie keine Ahnung"
  },
  {
    "start": 7456.32,
    "end": 7464.52,
    "text": " sage, also wir hatten sonstiges, es war in der einzigartig oder hast du da auch, siehst du andere"
  },
  {
    "start": 7464.52,
    "end": 7475.64,
    "text": " Ebenen dort, in der Tränkebereich. Wein ist einzigartig, Punkt, aber ich habe damals zu der"
  },
  {
    "start": 7475.64,
    "end": 7479.8,
    "text": " Ernstküche auch ganz klar Sake gesehen, ich aber persönlich, jetzt kommen wir wieder zu dem Punkt"
  },
  {
    "start": 7479.8,
    "end": 7487.12,
    "text": " Demut, hatte einen zu großen Respekt vor Sake, ich habe es ihn noch nicht verstanden, weil also"
  },
  {
    "start": 7487.12,
    "end": 7492.88,
    "text": " natürlich kann man sich belesen und Proben mitmachen und wie wo was funktioniert, ganz klar"
  },
  {
    "start": 7492.88,
    "end": 7503.56,
    "text": " geht alles, aber diese Tradition von Sake habe ich, also ich wollte das nicht einfach so als Mittel"
  },
  {
    "start": 7503.56,
    "end": 7510.28,
    "text": " zum Zweck mitten drin, jetzt haben wir Sashimi Dödödöm und ich mache jetzt den Sake Dödödöm dazu,"
  },
  {
    "start": 7510.28,
    "end": 7513.8,
    "text": " weil es auf jeden Fall funktioniert, weißt du ich meine, ich wusste es funktioniert,"
  },
  {
    "start": 7513.8,
    "end": 7518.64,
    "text": " ich habe es aber nicht gemacht, weil ich nicht einfach nur den Sake benutzen wollte als Produkt,"
  },
  {
    "start": 7518.64,
    "end": 7524.84,
    "text": " weil es zu diesem einen Augenblick funktioniert und was wir dann eher gemacht haben, wir haben"
  },
  {
    "start": 7524.84,
    "end": 7530.4,
    "text": " dann Richie Horton den berühmten DJ eingeladen, weil er macht Sake und ist ein mega der Sake-Typ,"
  },
  {
    "start": 7530.4,
    "end": 7535.32,
    "text": " hat sich krass ausgekannt oder kennt sich immer noch so krass aus und den haben wir"
  },
  {
    "start": 7535.32,
    "end": 7541.16,
    "text": " eingeladen und dann hat der Sake Gastzommelier gespielt und war hinter der Theke und hat Sake"
  },
  {
    "start": 7541.16,
    "end": 7549.36,
    "text": " ausgeschenkt und wir haben ein Menü zur Sake geschrieben und dann kam Sake Nerds aus ganz"
  },
  {
    "start": 7549.36,
    "end": 7554.16,
    "text": " Berlin, Zehlendorf, aber auch aus Düsseldorf, die Leute kamen aus Stockholm angeflogen und"
  },
  {
    "start": 7554.16,
    "end": 7560.0,
    "text": " um dieses Sake-Event mitzumachen und ich denke mir krass natürlich bauen die dann was drum herum"
  },
  {
    "start": 7560.0,
    "end": 7566.2,
    "text": " und gehen noch ins Nobelhardessen und ins Bergen feiern und gehen in die Cafeteria, aber weißt"
  },
  {
    "start": 7566.2,
    "end": 7572.64,
    "text": " was ich meine, das war dann ein Anlass für die Leute nach Berlin zu kommen und damals war Instagram"
  },
  {
    "start": 7572.64,
    "end": 7578.32,
    "text": " mega stark und noch nicht vielleicht ganz so überflutet und dann gab es solche Events auch mit"
  },
  {
    "start": 7578.32,
    "end": 7584.96,
    "text": " den ganzen Kollabos, aber Sake war stark, ich habe immer wieder Sauerbier gemacht, weil wir das sehr"
  },
  {
    "start": 7584.96,
    "end": 7589.04,
    "text": " gerne getrunken haben und sind einmal im Jahr, meistens im Januar auch nach Belgien gefahren,"
  },
  {
    "start": 7589.04,
    "end": 7595.32,
    "text": " weil damals Cantillon und Trifontaine noch kein Vertrieb hatte und es war nur auf Abholung möglich"
  },
  {
    "start": 7595.32,
    "end": 7602.96,
    "text": " und wir hatten manchmal so ein Manga-Litzer-Schweinebauch und da habe ich einfach Sauerbier gesehen und"
  },
  {
    "start": 7602.96,
    "end": 7610.64,
    "text": " mit der Säure und es hat da durchrasiert und wir hatten so eingelegte, ich wollte jetzt,"
  },
  {
    "start": 7610.64,
    "end": 7616.08,
    "text": " was hatten wir, irgendwas eingelegte, das war noch so oben drauf mit Säure, aber als"
  },
  {
    "start": 7616.08,
    "end": 7621.4,
    "text": " war eigentlich durch das Fett, musstest du mit dieser Sauerbiersäure durchknallen und dann"
  },
  {
    "start": 7621.4,
    "end": 7626.56,
    "text": " sind wir nach Belgien gefahren und hatten auch zwei, drei andere noch dann mit immer abgeholt und"
  },
  {
    "start": 7626.56,
    "end": 7632.12,
    "text": " hatten dann halt ein Auto voll mit Sauerbier einmal im Jahr und haben dann doch durchaus das"
  },
  {
    "start": 7632.12,
    "end": 7638.0,
    "text": " immer wieder gemacht und im Dessertbereich muss ich sagen, in der Weinbegleitung, ich bin kein"
  },
  {
    "start": 7638.0,
    "end": 7643.04,
    "text": " Süßweinfan oder früher, ich habe natürlich auch mit Kabi angefangen wie alle oder wie viele,"
  },
  {
    "start": 7643.04,
    "end": 7649.72,
    "text": " glaube ich, Kabi war, ich habe mir gerade eine Mosel, also das kannst du hoch und runter trinken"
  },
  {
    "start": 7649.72,
    "end": 7657.72,
    "text": " und so mit so vielen Sachen, da fällt mir ein, da hat unser Küchenchef damals im Richtershof,"
  },
  {
    "start": 7657.72,
    "end": 7663.16,
    "text": " also es ist echt schon ewig her, so ganz langen geschmorte Kalbsbäckchen gemacht mit so Soße"
  },
  {
    "start": 7663.16,
    "end": 7670.12,
    "text": " und irgendwas puriertem, war auch total egal und da hatten wir an dem Tag, waren wir bei Tarnisch,"
  },
  {
    "start": 7670.12,
    "end": 7675.84,
    "text": " Erben Tarnisch und dann hat sie gesagt, guck mal, ich habe hier so eine Box 92er Guts Riesling gefunden"
  },
  {
    "start": 7675.84,
    "end": 7682.12,
    "text": " und so gereiften Riesling mit so einer Petrolnote und so, was ich heute persönlich nicht mehr mag,"
  },
  {
    "start": 7682.12,
    "end": 7689.48,
    "text": " ich weiß, es gehört dazu, aber damals zu diesem Geschmorten war der Überbänger, aber es holt"
  },
  {
    "start": 7689.48,
    "end": 7693.48,
    "text": " mich heutzutage nicht mehr ab, das darf ich dazu sagen. Was wollte ich sagen? Ach genau,"
  },
  {
    "start": 7693.48,
    "end": 7698.96,
    "text": " wegen Süßwein, Kabi, der Riesling, Mosel, ich spring so hin und her, du merkst es, im Ernst waren"
  },
  {
    "start": 7698.96,
    "end": 7703.96,
    "text": " die Sachen, waren die Sachen nicht so süß, süß und was ich gemerkt habe, was funktioniert,"
  },
  {
    "start": 7703.96,
    "end": 7709.36,
    "text": " ich habe auch Kabi-Netz ausprobiert von der Mosel-Sarur, was hat nicht funktioniert und dann"
  },
  {
    "start": 7709.36,
    "end": 7715.32,
    "text": " ist es doch meine Aufgabe als Somelier, was passend ist zu finden und es waren dann tatsächlich,"
  },
  {
    "start": 7715.32,
    "end": 7720.92,
    "text": " weiß ich, ich habe das ja nicht aus einer Sturheit gemacht, das muss jetzt natural sein, nein,"
  },
  {
    "start": 7720.92,
    "end": 7725.56,
    "text": " das war einfach, weil die Produkte und die Art und Weise, wie die Jungs zubereitet haben,"
  },
  {
    "start": 7725.56,
    "end": 7732.64,
    "text": " die gekocht haben, die Produkte behandelt haben, ging es nicht anders und dann,"
  },
  {
    "start": 7732.64,
    "end": 7738.84,
    "text": " ich habe sehr viel Zitre gemacht, also aus der Schweiz, aber auch aus Deutschland,"
  },
  {
    "start": 7738.84,
    "end": 7746.0,
    "text": " Zitre in allen Form, Birnequitte, ich fand so eine Mischung aus Apfelbirnequitte immer geil und"
  },
  {
    "start": 7746.0,
    "end": 7750.36,
    "text": " das war halt auch immer eine Punktlandung, weiß ich und dann halt, ich fand das immer schön mit"
  },
  {
    "start": 7750.36,
    "end": 7756.16,
    "text": " Kohlensäure am Ende, leichtem Alkohol, süße Säure, Bitterkeit und das hat die Leute nochmal"
  },
  {
    "start": 7756.16,
    "end": 7765.16,
    "text": " wach gemacht, nochmal abgeholt und wir brauchten da keinen Süß, weil ich habe manchmal auch"
  },
  {
    "start": 7765.16,
    "end": 7770.24,
    "text": " Sauerbier gemacht, also was Fruchtiges, wenn irgendwie Himbeer war, habe ich auch mal"
  },
  {
    "start": 7770.24,
    "end": 7775.76,
    "text": " ein Himbeerbier gemacht und mit Säure rasiert und das hat manchmal auch funktioniert,"
  },
  {
    "start": 7775.76,
    "end": 7779.6,
    "text": " sicherlich manchmal nicht, also das gehört auch dazu, ich konnte es auch nicht perfekt machen,"
  },
  {
    "start": 7779.6,
    "end": 7787.68,
    "text": " wahrscheinlich bis heute nicht, aber irgendwie, also es war immer ganz geil, wenn wir Full House"
  },
  {
    "start": 7787.68,
    "end": 7791.36,
    "text": " Wine pairing hatten, das haben wir dann doch durchaus angekündigt und dann haben wir nämlich"
  },
  {
    "start": 7791.36,
    "end": 7797.52,
    "text": " versucht alles in Marknums zu machen, weil bei 12 Gästen alle Weinbegleitung, weil ich fand"
  },
  {
    "start": 7797.52,
    "end": 7803.52,
    "text": " es so geil, dass alle aus einer, alle haben es aus einer Flasche gekriegt und ich fand nicht so"
  },
  {
    "start": 7803.52,
    "end": 7814.28,
    "text": " sexy irgendwie und das war irgendwie sehr charmant und klar ging es nicht immer, aber am"
  },
  {
    "start": 7814.28,
    "end": 7820.28,
    "text": " Anfang, als wir einen vollen Keller hatten und haben dann auch gemerkt, Eiermarknum zieht bei"
  },
  {
    "start": 7820.28,
    "end": 7826.12,
    "text": " uns, also niemals im Verkauf auf der Karte, aber dann doch durchaus in der Begleitung haben wir"
  },
  {
    "start": 7826.12,
    "end": 7830.4,
    "text": " das dann doch öfters gemacht, wir hatten so ein Patner 214 von Odinsthal, eine Sonderabfüllung"
  },
  {
    "start": 7830.4,
    "end": 7836.2,
    "text": " für uns, glaube ich, damals, es waren 90 oder 120 Flaschen, ich weiß gar nicht mehr,"
  },
  {
    "start": 7836.2,
    "end": 7840.6,
    "text": " dass Andreas damals uns gemacht hat, das war phänomenal, das war immer der Opener, das war"
  },
  {
    "start": 7840.6,
    "end": 7846.44,
    "text": " apparitiv, Champagner, ich hatte immer zwei Champagner auf, das war immer ganz toll,"
  },
  {
    "start": 7846.44,
    "end": 7852.32,
    "text": " weil bei 12 Leuten wusstest du eigentlich auch dazu, 90 Prozent, die eine Hälfte nimmt eher so was"
  },
  {
    "start": 7852.32,
    "end": 7857.64,
    "text": " so blanc de blanc, zitrisch leicht kark und die andere Hälfte nimmt eher was opulentes,"
  },
  {
    "start": 7857.64,
    "end": 7863.08,
    "text": " dunkles Brioche, kräftig säure, weiß was ich meine, vielleicht eher was aus dem Süden und"
  },
  {
    "start": 7863.08,
    "end": 7868.88,
    "text": " ich habe auch wenn die Leute, weil ich finde apparitiv so wichtig, nicht nur als Sellingpoint,"
  },
  {
    "start": 7868.88,
    "end": 7874.4,
    "text": " nicht nur als, oh jetzt haben wir hier 15, 20, 25 Euro gemacht, keine Ahnung, ist total egal,"
  },
  {
    "start": 7874.4,
    "end": 7885.08,
    "text": " der Punkt, sobald du ankommen sagst und diese Last getrunnt hat, du sitzt, du sagst, die Anreise"
  },
  {
    "start": 7885.08,
    "end": 7890.52,
    "text": " hat sich gelohnt, egal ob Berlin Zählendorf, Düsseldorf oder Kopenhagen, du bist jetzt da,"
  },
  {
    "start": 7890.52,
    "end": 7896.4,
    "text": " Schatz, wir haben es geschafft und dann kommt jemand und sagt, hey hier sind zwei Champagner"
  },
  {
    "start": 7896.4,
    "end": 7902.04,
    "text": " zum probieren und das Pärchen kann untereinander probieren, es war nicht dieses Menline-Vibe-Line-Denke"
  },
  {
    "start": 7902.04,
    "end": 7906.2,
    "text": " überhaupt nicht, ich habe beiden eingeschenkt, probiert mal ob ich das gefällt, ich komme in"
  },
  {
    "start": 7906.2,
    "end": 7912.44,
    "text": " eine Minute wieder und wirklich zu 90 Prozent haben die Leute gesagt, eins und eins und der"
  },
  {
    "start": 7912.44,
    "end": 7917.8,
    "text": " Champagner war verkauft, nicht nur aus dem Verkaufaspekt eben, diese Kohlensäure, dieser"
  },
  {
    "start": 7917.8,
    "end": 7924.12,
    "text": " Gaumschmeichler, dieser alle Geschmacksknospen haben sich geöffnet und es war so, es merkst"
  },
  {
    "start": 7924.12,
    "end": 7928.84,
    "text": " du ja auch selber oder ich merke das selber, wenn ich essen gehe und ich trink dann was"
  },
  {
    "start": 7928.84,
    "end": 7934.72,
    "text": " mit Kohlensäure, ob das jetzt ein gutes Bier ist oder ein Glas Sprudel, ob jetzt Champagner,"
  },
  {
    "start": 7934.72,
    "end": 7939.24,
    "text": " Winzersekt oder Patnert sei mal dahingestellt, aber diese Aufgabe, was der Sprudel hat,"
  },
  {
    "start": 7939.24,
    "end": 7947.36,
    "text": " ist, ich bin jetzt bereit, ja jetzt, ich will auch und dieses erleichternde und das hat,"
  },
  {
    "start": 7947.36,
    "end": 7952.64,
    "text": " also da finde ich einen Apparativ, ich finde Apparot total geil muss ich sagen, ich finde"
  },
  {
    "start": 7952.64,
    "end": 7958.52,
    "text": " es auch so toll, wenn du dann durch Frankreich ziehst und dann so, ah ja okay Feierabend,"
  },
  {
    "start": 7958.52,
    "end": 7962.68,
    "text": " 18 Uhr jetzt trinken wir erstmal einen Apparot, auch so zum Runterkommen und ja wir sprechen"
  },
  {
    "start": 7962.68,
    "end": 7967.04,
    "text": " immer noch über Alkohol, ich weiß, aber es gibt da ja auch tolle Alternativen, aber"
  },
  {
    "start": 7967.04,
    "end": 7974.16,
    "text": " dieses, man zelebriert es irgendwie so oder man hat es irgendwie so ein Anlass und das"
  },
  {
    "start": 7974.16,
    "end": 7980.64,
    "text": " habe ich im Restaurant mit Apparativ doch durchaus gemerkt und das war ganz toll, also"
  },
  {
    "start": 7980.64,
    "end": 7987.6,
    "text": " Champagner haben wir hoch und runter gemacht, also jeden Tag und danach eben so Patnert,"
  },
  {
    "start": 7987.6,
    "end": 7994.92,
    "text": " Odinstal oder war es damals, war es ein Patnert, ich glaube schon, ja, als zweites Getränk"
  },
  {
    "start": 7994.92,
    "end": 7999.6,
    "text": " und natürlich muss er dann von der Reihenfolge somelitechnisch gucken, jetzt darfst du nicht"
  },
  {
    "start": 7999.6,
    "end": 8004.2,
    "text": " nochmal Schaumwein machen, jetzt darfst du keine zweimal, zwei reduktiven Weine hintereinander"
  },
  {
    "start": 8004.2,
    "end": 8008.24,
    "text": " machen, weil es vielleicht die Leute zu sehr beansprucht hat, das ist zu anstrengend für"
  },
  {
    "start": 8008.24,
    "end": 8014.0,
    "text": " den Gast und da habe ich dann schon irgendwie gespielt, aber es war doch durchaus sehr viel"
  },
  {
    "start": 8014.0,
    "end": 8021.76,
    "text": " Bauchgefühl dabei und ja und auch, ich muss sagen, das habe ich auch durch Billy gelernt,"
  },
  {
    "start": 8021.76,
    "end": 8027.12,
    "text": " ein Gefühl für die Weine zu bekommen, wann mache ich die auf, weil als Someli hast du ja nicht"
  },
  {
    "start": 8027.12,
    "end": 8031.84,
    "text": " viele Aufgaben, ich bin jetzt mal, ich trinke jetzt noch ein Schluck Wein und dann sage ich mal was"
  },
  {
    "start": 8031.84,
    "end": 8042.24,
    "text": " Böses, viele Somelis sind arrogant, ich habe mich damals eingeschlossen, habe das nicht verstanden"
  },
  {
    "start": 8042.24,
    "end": 8047.16,
    "text": " wieso, arrogant als Schutzschild heraus, weil ein Someli kreiert nichts und ist jetzt bitte nicht"
  },
  {
    "start": 8047.16,
    "end": 8055.08,
    "text": " falsch verstehen an die Leute, die zuhören oder du ja auch nicht bitte, sie kreieren kein Gericht,"
  },
  {
    "start": 8055.08,
    "end": 8061.64,
    "text": " sie haben nicht die Rezeptur, sie setzen sich nicht wie ein Küchenchef oder eine Küchenkruhe mit"
  },
  {
    "start": 8061.64,
    "end": 8066.72,
    "text": " irgendwie einem Produkt oder einem Gang auseinander, genauso wenig stehen sie nicht im Winger und"
  },
  {
    "start": 8066.72,
    "end": 8072.32,
    "text": " kümmern sich nicht nur, sind nicht nur bei der Lese dabei, sondern sind jeden Tag, ein ganzes Jahr,"
  },
  {
    "start": 8072.32,
    "end": 8079.4,
    "text": " ein ganzes Leben, sind für dieses Weingut da, für diese Rebsorte da, für den Winger da,"
  },
  {
    "start": 8079.4,
    "end": 8087.8,
    "text": " aber was ein Someli hat, was seine Aufgabe ist, im richtigen Augenblick die richtige Flasche für"
  },
  {
    "start": 8087.8,
    "end": 8093.32,
    "text": " den richtigen Anlass für die richtigen Leute aufzumachen, zu wissen was er im Keller hat,"
  },
  {
    "start": 8093.32,
    "end": 8100.88,
    "text": " was ist wie kalkuliert, weil wo was habe ich da und dann wenn er Glück hat, wenn er richtig gut ist,"
  },
  {
    "start": 8100.88,
    "end": 8106.88,
    "text": " schenkt er das noch im richtigen Glas aus und in der richtigen Temperatur. Und für mich war"
  },
  {
    "start": 8106.88,
    "end": 8113.16,
    "text": " das eine ganz große Aufgabe als Someli, weil ich bin dann doch durchaus soweit gegangen und hab"
  },
  {
    "start": 8113.16,
    "end": 8121.32,
    "text": " Weinetage vorher aufgemacht oder eher schwieriger, aber am Morgen, ich bin auf die Arbeit,"
  },
  {
    "start": 8121.32,
    "end": 8125.04,
    "text": " erste Menübesprechung und dann hieß es den und den Gang gibt es heute, manche, oh cool,"
  },
  {
    "start": 8125.04,
    "end": 8129.4,
    "text": " ich habe jetzt noch sechs Stunden bis zum Service, ich karafiere jetzt den Wein,"
  },
  {
    "start": 8129.4,
    "end": 8134.72,
    "text": " gebt ihm eine halbe Stunde Luft und stütte ihn zurück in die Flasche, weil der Wein hat ja,"
  },
  {
    "start": 8134.72,
    "end": 8141.92,
    "text": " wenn du Weinbegleitung hast, nicht die Möglichkeit zu zeigen, was er kann über den ganzen Abend,"
  },
  {
    "start": 8141.92,
    "end": 8147.24,
    "text": " wie wenn du jetzt eine Flasche aufmachst, über zwei, drei Stunden trinkst, wenn es so lange hält und"
  },
  {
    "start": 8147.24,
    "end": 8152.6,
    "text": " du sagst gleich beim letzten Schluck, wow, schatz, merkst du, jetzt macht er auf, jetzt kommt er oder"
  },
  {
    "start": 8152.6,
    "end": 8158.88,
    "text": " man erlebt, dass durch Temperatur, durch Luft, aber bei der Weinbegleitung hat der Wein ja nur"
  },
  {
    "start": 8158.88,
    "end": 8163.8,
    "text": " diese eine Chance, genauso wie der Gast, genauso wie der Someli und ich finde es eine ganz wichtige"
  },
  {
    "start": 8163.8,
    "end": 8168.32,
    "text": " Aufgabe, dann den Wein so zu präparieren, das muss man dem Gast ja auch gar nicht sagen,"
  },
  {
    "start": 8168.32,
    "end": 8173.04,
    "text": " ich habe jetzt den Wein sechs Stunden vorher für sie auch gemacht, Bullshit, sei doch ein bisschen"
  },
  {
    "start": 8173.04,
    "end": 8181.72,
    "text": " zurückhaltend, du merkst es doch, wenn der Gast schmunzelt oder merkt oder das mit einer Lust ist"
  },
  {
    "start": 8181.72,
    "end": 8185.72,
    "text": " und trinkt und dann nur diesen Einstück zu diesem Eingang und du hast den Gedanken gemacht und"
  },
  {
    "start": 8185.72,
    "end": 8190.2,
    "text": " es funktioniert noch, weil du Glück hattest und sagst ja, geil, aber dafür musst du den Wein"
  },
  {
    "start": 8190.2,
    "end": 8195.44,
    "text": " vielleicht vorher kennenlernen und irgendwie dann doch sechs Stunden vorher aufmachen, weil er nur"
  },
  {
    "start": 8195.44,
    "end": 8202.36,
    "text": " diese eine Chance hat und im Rutz sind wir soweit gegangen, da hat Billy teilweise ein Wein drei"
  },
  {
    "start": 8202.36,
    "end": 8207.88,
    "text": " Tage vorher aufgemacht oder vier Tage vorher aufgemacht und dann immer genau so in dem Rhythmus"
  },
  {
    "start": 8207.88,
    "end": 8215.88,
    "text": " das dazu ausgeschenkt, daher kam dann auch diese Idee und da habe ich das so ein bisschen adoptiert,"
  },
  {
    "start": 8215.88,
    "end": 8221.36,
    "text": " was jetzt ja auch kein Geheimnis ist, aber es war ein Werkzeug. Was die wenigsten aber wirklich"
  },
  {
    "start": 8221.36,
    "end": 8225.76,
    "text": " machen, war das dann mit Planen, also dass jetzt zum Beispiel Billy oder Dread später im Ernst"
  },
  {
    "start": 8225.76,
    "end": 8232.72,
    "text": " hingegangen seid, also ihr hingegangen seid und gesagt habt okay der braucht zwei Tage oder habt"
  },
  {
    "start": 8232.72,
    "end": 8237.0,
    "text": " ihr den einfach aufgemacht und geschaut, wie er sich entwickelt und irgendwann den richtigen"
  },
  {
    "start": 8237.0,
    "end": 8241.44,
    "text": " Zeitpunkt abgepasst und den dann kombiniert, also war das mit Planen oder war das rein aus der"
  },
  {
    "start": 8241.44,
    "end": 8250.56,
    "text": " Entdeckungsfreude und der Freigeistigkeit heraus? Entdeckungsfreude und Freigeist, weil durch den"
  },
  {
    "start": 8250.56,
    "end": 8255.56,
    "text": " ständigen Menü wechseln, also ich muss auch, konnte ich nicht Tage vorher Weiner aufmachen,"
  },
  {
    "start": 8255.56,
    "end": 8261.48,
    "text": " wenn dann am selben Tag, aber das heißt ja nicht, dass am selben Tag mitten am Abend das Menü"
  },
  {
    "start": 8261.48,
    "end": 8266.32,
    "text": " geändert wurde, weil wenn uns was am Grill nicht gelungen ist, dann hat er gesagt, wir"
  },
  {
    "start": 8266.32,
    "end": 8272.4,
    "text": " skipen den Kurs, den Gang, macht ja auch nichts, weil ob das jetzt 31 oder 32 gänge sind, ist"
  },
  {
    "start": 8272.4,
    "end": 8276.76,
    "text": " doch total egal, es zählt auch der Gast nicht, deswegen haben wir am Anfang auch keine Menükarte"
  },
  {
    "start": 8276.76,
    "end": 8282.8,
    "text": " gegeben, sondern erst am Ende des Abends, wenn die Gäste gegangen sind, aber ich sag schön,"
  },
  {
    "start": 8282.8,
    "end": 8289.0,
    "text": " dass sie da waren, hier haben sie noch das und die Menükarte, weil wenn du die Menükarte am Anfang"
  },
  {
    "start": 8289.0,
    "end": 8293.2,
    "text": " vor dir hast und sagt, oh Schatz, jetzt kommt das Ei, jetzt kommt der Kartoffelgang, jetzt kommt"
  },
  {
    "start": 8293.2,
    "end": 8299.36,
    "text": " der Steinbutt, du hast gewisse Erwartungen, aber wenn du die Menükarte nicht vor dir hast, hast du"
  },
  {
    "start": 8299.36,
    "end": 8304.16,
    "text": " diese Erwartung nicht, du lässt dich überraschen, du lässt dich viel mehr darauf ein und da hatten"
  },
  {
    "start": 8304.16,
    "end": 8309.88,
    "text": " wir ganz tolle Erfahrung und dann kann es halt durchaus mal sein, dass ein Gang weggelassen wurde,"
  },
  {
    "start": 8309.88,
    "end": 8314.84,
    "text": " aber genauso, dass ein Gang dazu adoptiert wurde und dann hieß es, wir bauen jetzt um oder wir"
  },
  {
    "start": 8314.84,
    "end": 8318.4,
    "text": " wechseln jetzt und dann hat er schon immer gelacht, weil das war natürlich eine Aufgabe und das war"
  },
  {
    "start": 8318.4,
    "end": 8323.36,
    "text": " dieses Kücheservice Spiel, aber ich habe mir genauso mitbedient, genauso wie die mit Getränke"
  },
  {
    "start": 8323.36,
    "end": 8331.28,
    "text": " ausgeschenkt haben, also jetzt nicht kommentiert, aber wenn ich am Sitz 1 oder Platz 1 irgendwie"
  },
  {
    "start": 8331.28,
    "end": 8335.8,
    "text": " festgenagelt wurde, weil der Gast noch zwei, drei Spezialfragen hatte, wie der Hund von der"
  },
  {
    "start": 8335.8,
    "end": 8341.84,
    "text": " Winz-Arin heißt oder sowas, du weißt was ich meine und mein Kollege ist so aufmerksam am Ende"
  },
  {
    "start": 8341.84,
    "end": 8348.4,
    "text": " der Theke und sieht mich und sieht, ah der braucht jetzt so der Krabbe irgendwie nochmal den Alligoté,"
  },
  {
    "start": 8348.4,
    "end": 8357.12,
    "text": " dann geht er rum und schenkt nach, weißt du wie ich meine und das war schon so manchmal wie so,"
  },
  {
    "start": 8357.12,
    "end": 8362.12,
    "text": " ja wie im Sport, weißt du, du weißt wie der andere läuft oder rennt und du schießt oder wirfst"
  },
  {
    "start": 8362.12,
    "end": 8371.92,
    "text": " einfach einen Ball blind und du weißt der andere fängt oder kriegt den und so war dann auch die"
  },
  {
    "start": 8371.92,
    "end": 8377.12,
    "text": " Dynamik an dem Abend und das war natürlich ganz toll und herausfordernd und das war dann auch mit"
  },
  {
    "start": 8377.12,
    "end": 8380.8,
    "text": " Wein und natürlich musst du dann auch mal schnell agieren und die Leute haben dann auch mal geguckt,"
  },
  {
    "start": 8380.8,
    "end": 8386.96,
    "text": " wenn du einen Wein gerade bei weißen, jungen Sachen doppelt karafiert hast, also in die Karaffe"
  },
  {
    "start": 8386.96,
    "end": 8392.4,
    "text": " und zurück in die Flasche und ohne Tropfen daneben und ohne Trichter und die Leute gesagt haben,"
  },
  {
    "start": 8392.4,
    "end": 8398.12,
    "text": " was machst du da jetzt und das war schon so, die Denke, die konnten ja auch nicht dekantieren und"
  },
  {
    "start": 8398.12,
    "end": 8403.44,
    "text": " karafieren unterscheiden und sehr arrogant wieder gesagt und salopp, aber du weißt was ich meine,"
  },
  {
    "start": 8403.44,
    "end": 8408.88,
    "text": " das macht man doch nur mit Rotwein, ja das habe ich so auch früher gelernt und aber ja,"
  },
  {
    "start": 8408.88,
    "end": 8413.68,
    "text": " das kommt dann halt dann doch drauf an oder den Wein für den übernächsten Gang schon mal rauszustellen,"
  },
  {
    "start": 8413.68,
    "end": 8419.44,
    "text": " dass der Temperatur bekommt, weil der halt mit 12 Grad viel besser agiert, als wenn der 7 Grad"
  },
  {
    "start": 8419.44,
    "end": 8425.88,
    "text": " Kühlschrankhalt ist, weil es dann nicht funktioniert und gerade in der Begleitung muss man dann doch"
  },
  {
    "start": 8425.88,
    "end": 8434.24,
    "text": " viel mehr agieren und viel mehr irgendwie dran arbeiten, ich bin aber auch großer Fan, ich"
  },
  {
    "start": 8434.24,
    "end": 8439.96,
    "text": " persönlich trink keine Begleitung in Restaurants, außer bei wenigen, denen ich irgendwie ganz von"
  },
  {
    "start": 8439.96,
    "end": 8444.4,
    "text": " Herzen vertraue, wie zum Beispiel Billy oder so, aber ich bei so einer tollen Weinkarte,"
  },
  {
    "start": 8444.4,
    "end": 8450.92,
    "text": " die er hat, würde ich immer Flaschen trinken und ich finde es auch ganz toll, mal einen Wein,"
  },
  {
    "start": 8450.92,
    "end": 8456.68,
    "text": " einen Weißwein nicht zurück aufs Eis zu stellen, sondern draußen zu lassen und warm werden zu"
  },
  {
    "start": 8456.68,
    "end": 8461.96,
    "text": " lassen und wenn der allerletzte Schluck zu warm ist, ist egal, du hast so viel daraus gelernt,"
  },
  {
    "start": 8461.96,
    "end": 8468.44,
    "text": " also ich kann das für mich alles abspeichern und lerne daraus so viel und das war auch immer"
  },
  {
    "start": 8468.44,
    "end": 8474.08,
    "text": " mein Antrieb dieser Lernfaktor, durstig zu bleiben, hungrig zu bleiben, diesen Wissensdurst"
  },
  {
    "start": 8474.08,
    "end": 8479.16,
    "text": " nicht zu verlieren, also bis heute, sonst würde ich das Thema auch nicht weitermachen."
  },
  {
    "start": 8479.16,
    "end": 8488.52,
    "text": " Auch mal Mut zu haben, einen Rotwein temperiert, nicht gekühlt, also ja temperiert zu trinken,"
  },
  {
    "start": 8488.52,
    "end": 8494.04,
    "text": " viele sagen, wie du kühlst jetzt einen Rotwein, ne ich bring den auf Temperatur, wenn ein feiner"
  },
  {
    "start": 8494.04,
    "end": 8500.76,
    "text": " zater, eleganter, Pinonater, fällt auch mal meinesachtens je nach Anbaugebiet und Stelistik"
  },
  {
    "start": 8500.76,
    "end": 8506.64,
    "text": " und Ausbauweise ticken Kühler getrunken werden, dann hat er mehr Säure und sonst was und ich"
  },
  {
    "start": 8506.64,
    "end": 8510.8,
    "text": " muss dazu sagen, auf der Hotelfachschule damals, es wurde uns eingetrichtert, weißwein Kühlschrank"
  },
  {
    "start": 8510.8,
    "end": 8517.56,
    "text": " halt, alle Rotweine, Zimmertemperatur, ja was ist Zimmertemperatur, ganz ganz früher mal 17 Grad,"
  },
  {
    "start": 8517.56,
    "end": 8525.2,
    "text": " heutzutage 21 Grad und wenn ich bei einem Gasthof bin oder Italiener bin und sehe da die Rotweine"
  },
  {
    "start": 8525.2,
    "end": 8529.68,
    "text": " oben auf dem Kühlschrank und es ist Bullekheiß, ich werde ein Teufel tun und dort einen Weinen"
  },
  {
    "start": 8529.68,
    "end": 8536.92,
    "text": " bestellen, da trink ich lieber Wasser oder Bier, weiß was ich meine. Ich denke auch, 21 Grad Raumtemperatur,"
  },
  {
    "start": 8536.92,
    "end": 8540.52,
    "text": " dann fragte ich jemand, ob du deine Rechnung nicht bezahlt hast, also es ist wahrscheinlich eher"
  },
  {
    "start": 8540.52,
    "end": 8546.92,
    "text": " bei 25 bis 27 Grad, aber du weiß was ich meine und bis heute noch. Es ist total, total extrem"
  },
  {
    "start": 8546.92,
    "end": 8550.96,
    "text": " prägende Zeit für dich, die du ja nicht lebt hast und viele Sachen waren sie nicht,"
  },
  {
    "start": 8550.96,
    "end": 8558.48,
    "text": " dann auch richtig live ausprobiert hast. Gibt es für dich einen Laden, wo du gerne noch mal so"
  },
  {
    "start": 8558.48,
    "end": 8565.96,
    "text": " was durchleben würdest, also wo du gerne noch mal arbeiten würdest? Also ein Laden, den ich wirklich"
  },
  {
    "start": 8565.96,
    "end": 8580.48,
    "text": " mit allem liebe, ist der Pankratiushof in Mainz, vom Paul, der damals mit des Ernst aufgemacht"
  },
  {
    "start": 8580.48,
    "end": 8588.36,
    "text": " als vierte Person und der ist dann irgendwann aus familiären Gründen zurückgegangen nach Mainz"
  },
  {
    "start": 8588.36,
    "end": 8592.6,
    "text": " und hat den Hof übernommen von den Eltern und hat dann das Restaurant Pankrats gemacht und ich finde"
  },
  {
    "start": 8592.6,
    "end": 8597.64,
    "text": " es ganz, ganz, ganz toll, was der macht mit der Bäckerei, mit dem Hofladen, mit dem Restaurant,"
  },
  {
    "start": 8597.64,
    "end": 8605.88,
    "text": " wo du Bistro, Style, Essen kannst, Sharing, Plates für 65 Euro pro Nase und gehst happy raus und"
  },
  {
    "start": 8605.88,
    "end": 8612.16,
    "text": " satt, genauso wie du Tastingmenü für keine Ahnung was essen kannst und dann hast du noch eine"
  },
  {
    "start": 8612.16,
    "end": 8618.92,
    "text": " Sauerteigpizzeria in der Stadt drin. Also da bin ich immer wieder gerne ein, zwei Mal im Jahr als"
  },
  {
    "start": 8618.92,
    "end": 8626.8,
    "text": " Gast Sommelier und es macht ganz, ganz große Freude mit dem Wein, also die darf ich auch beraten und"
  },
  {
    "start": 8626.8,
    "end": 8632.28,
    "text": " bin mit dem Sommelier, mit dem Max auch sehr enger und wir hören uns öfters und was gerade so in"
  },
  {
    "start": 8632.28,
    "end": 8638.88,
    "text": " der Weinwelt abgeht und probieren und schnacken und kalkulieren und gucken was gerade so passt."
  },
  {
    "start": 8638.88,
    "end": 8648.6,
    "text": " Da bin ich tatsächlich immer gerne, wo ich noch arbeiten wollen würde. Wüsste ich so gar nicht,"
  },
  {
    "start": 8648.6,
    "end": 8657.48,
    "text": " ich glaube schon eher was Legeres. Also ich mochte es, ich war so manchmal im Geheim auch bei Billy"
  },
  {
    "start": 8657.48,
    "end": 8662.44,
    "text": " im Nobelhard und einfach auch aus Sympathie gründen. Manchmal hatte ich, bevor wir es ernst"
  },
  {
    "start": 8662.44,
    "end": 8666.4,
    "text": " aufgemacht haben und ich hatte dann mal so ein Freitagabendzeit und Kete, meine Frau,"
  },
  {
    "start": 8666.4,
    "end": 8671.28,
    "text": " hat da gearbeitet und denen ist die Aushilfe ausgefallen, dann haben die mich angerufen."
  },
  {
    "start": 8671.28,
    "end": 8676.56,
    "text": " Geiler kannst du mal kommen, Gläser polieren heute, dann stand ich da und habe zwei Stunden"
  },
  {
    "start": 8676.56,
    "end": 8683.96,
    "text": " lang Gläser poliert, was ich total gut fand. Also Nobelhard größter Respekt, gastronomisch,"
  },
  {
    "start": 8683.96,
    "end": 8694.12,
    "text": " Weinkarte, Billy, was der macht ist für mich irgendwie brech, also es bricht einfach die"
  },
  {
    "start": 8694.12,
    "end": 8702.8,
    "text": " Lanzen irgendwie, also sozialkritisch, politisch, aber auch vor allem auch gastronomisch und da"
  },
  {
    "start": 8702.8,
    "end": 8709.28,
    "text": " würde ich, das stimmt, ich war auch einmal mit Steve und der jetzt ja dort ist und damals mit"
  },
  {
    "start": 8709.28,
    "end": 8714.92,
    "text": " Johannes bei einem Emedio Peeper Abend Gastzommelier und durfte die ganzen Sachen auschenken. Das war"
  },
  {
    "start": 8714.92,
    "end": 8720.52,
    "text": " auch richtig toll. Ich würde glaube ich nochmal gerne mit Jan Hugele arbeiten, wenn mir in Kopenhagen,"
  },
  {
    "start": 8720.52,
    "end": 8725.36,
    "text": " der macht jetzt gerade seinen eigenen Laden auf, der war ja früher Fissgebaren, weil das auch so"
  },
  {
    "start": 8725.36,
    "end": 8730.4,
    "text": " ein Typ ist. Wir haben beide eben in Kreuzberg am Kanal gewohnt und hatten sehr viele schöne"
  },
  {
    "start": 8730.4,
    "end": 8738.56,
    "text": " Tage, Abende und Nächte zusammen. Mit dem würde ich glaube ich nochmal gerne zusammenarbeiten,"
  },
  {
    "start": 8738.56,
    "end": 8744.08,
    "text": " irgendwie so. Wenn mich jetzt fragen würde, ich könnte mir jetzt einen Wochenende aussuchen,"
  },
  {
    "start": 8744.08,
    "end": 8749.48,
    "text": " würde ich sagen ja, Kopenhagen. Ich glaube aber auch wegen der Selbstverständlichkeit dort und"
  },
  {
    "start": 8749.48,
    "end": 8758.16,
    "text": " vom Rhythmus her, vom Stil her, von der Energie her, das was wir jetzt auch hier so versuchen,"
  },
  {
    "start": 8758.16,
    "end": 8766.08,
    "text": " ist ja dort oder Kopenhagen, Amsterdam, Paris irgendwie schon ins tägliche übergeflossen. Aber"
  },
  {
    "start": 8766.08,
    "end": 8771.48,
    "text": " ja, ich würde, wenn dann glaube ich bei ihm in Kopenhagen nochmal irgendwie was zusammen machen."
  },
  {
    "start": 8771.48,
    "end": 8777.36,
    "text": " Ja, sehr cool. Was wärst du auch Stzommelier? Also du bist jetzt in dem Sinne kein Stzommelier,"
  },
  {
    "start": 8777.36,
    "end": 8784.44,
    "text": " du hast viele andere Ebenen, die du gerade bespielst, aber grundsätzlich in der Zeit damals,"
  },
  {
    "start": 8784.44,
    "end": 8790.2,
    "text": " vielleicht auch im Ernst, hätte jemand sagen müssen, ich wäre richtig gerne Hochstabler geworden."
  },
  {
    "start": 8790.2,
    "end": 8801.0,
    "text": " Wirklich. Also so, ich bin Hochstabler bei was ganz Tolles. Ich glaube Gastronomie hat auch"
  },
  {
    "start": 8801.0,
    "end": 8809.68,
    "text": " irgendwas mit Hochstablerei zu tun. Jetzt hab ich's. Ja, also übertrieben, das übertriebene,"
  },
  {
    "start": 8809.68,
    "end": 8814.6,
    "text": " also damals, weil sie noch in meiner Lehre, da hatten wir eine Oberkennerin, die war immer so sehr"
  },
  {
    "start": 8814.6,
    "end": 8820.08,
    "text": " gerne mit Freude, weißt du, dieses sehr gerne und dieses Aufgesetzte und eigentlich stimmt es ja"
  },
  {
    "start": 8820.08,
    "end": 8825.28,
    "text": " gar nicht. Du kannst doch nicht bei jedem Satz sehr gerne mit Freude hinten ran und dann noch in"
  },
  {
    "start": 8825.28,
    "end": 8830.8,
    "text": " so einem Singen-Sangenton. Das ist doch einfach eine Lüge, weißt du wie ich meine und das fängt"
  },
  {
    "start": 8830.8,
    "end": 8834.8,
    "text": " bei mir Hochstablerei an und deswegen fand ich das schon immer interessant. Und das,"
  },
  {
    "start": 8834.8,
    "end": 8840.44,
    "text": " weißt du, wenn zum Beispiel so eine Persönlichkeit, ich muss noch mal Billy sagen, aber wenn der,"
  },
  {
    "start": 8840.44,
    "end": 8845.88,
    "text": " ich weiß noch, im Rutsabend, der war, da hab ich ihn so unfreundlich erlebt, da dachte ich wieso."
  },
  {
    "start": 8845.88,
    "end": 8854.36,
    "text": " Aber dann steht der an Tisch 6 und sagt so aus voller Herzen, aus voller Brust heraus gerne und"
  },
  {
    "start": 8854.36,
    "end": 8859.92,
    "text": " gemerkt, dass wie das Raum füllend ist und er meinte das ernst in dem Augenblick, der hat"
  },
  {
    "start": 8859.92,
    "end": 8866.32,
    "text": " diesen Gefallen oder was auch immer er da gemacht hat, wirklich als Gastgeber sehr gerne gemacht."
  },
  {
    "start": 8866.32,
    "end": 8872.08,
    "text": " Und ich finde zum Beispiel dieses sehr gerne oder gerne, ich übertreibe da ja auch immer ein bisschen."
  },
  {
    "start": 8872.08,
    "end": 8878.2,
    "text": " Ich sage das auch immer überspitzt, das ist so ein bisschen diese Berufskrankheit oder ich habe"
  },
  {
    "start": 8878.2,
    "end": 8882.8,
    "text": " heute Abend den besten Tisch für sie. Ja, das ist gut verkauft, aber weißt du wie ich meine,"
  },
  {
    "start": 8882.8,
    "end": 8888.28,
    "text": " wer für wen manche sitzen auch am liebsten in der Ecke im Katzentisch und haben ihren"
  },
  {
    "start": 8888.28,
    "end": 8893.92,
    "text": " sitzen direkt gerne am Eingang, der anderen lieber im Eck oder manche auf dem Podest oder keine Ahnung."
  },
  {
    "start": 8893.92,
    "end": 8899.68,
    "text": " Da muss man auch wieder auf den Gast eingehen. Je nach Restaurantkonzept natürlich im Ernst,"
  },
  {
    "start": 8899.68,
    "end": 8904.72,
    "text": " gab es keinen besten Platz, da gab es einfach nur zwölf Sitzplätze in der Reihe oder einmal um die"
  },
  {
    "start": 8904.72,
    "end": 8913.76,
    "text": " Ecke, aber alle Plätze waren gleich und ich glaube Hochstabler, einfach dieses, ja dieses Drum"
  },
  {
    "start": 8913.76,
    "end": 8918.56,
    "text": " herum, irgendwie finde ich das attraktiv, aber ich weiß was du meinst, natürlich so ein Beruf,"
  },
  {
    "start": 8918.56,
    "end": 8926.48,
    "text": " Beruf. Du kannst stehen lassen, finde ich super, also will ich dir gar nicht dir irgendwas abbringen,"
  },
  {
    "start": 8926.48,
    "end": 8933.84,
    "text": " welcher Wein wirst du, wenn du ein Wein wirst? Ungeschwefelter Riesling vielleicht?"
  },
  {
    "start": 8933.84,
    "end": 8938.16,
    "text": " Ich sage das jetzt, wir hatten das Thema Schwefel ja noch gar nicht und es finde ich auch gut,"
  },
  {
    "start": 8938.16,
    "end": 8946.56,
    "text": " dass es so außen vor bleibt, du hattest es ja ganz am Anfang so ein bisschen rausgekitzelt."
  },
  {
    "start": 8946.56,
    "end": 8951.84,
    "text": " Wahrscheinlich hätten wir dann eine sechstunden Runde fahren müssen, vielleicht machen wir es"
  },
  {
    "start": 8951.84,
    "end": 8957.8,
    "text": " in der zweiten Runde doch mal, aber ich glaube, das hat auch diskuntionswürdig und total auf jeden Fall"
  },
  {
    "start": 8957.8,
    "end": 8963.4,
    "text": " sehe ich auch so. Ungeschwefelter Riesling? Ungeschwefelter Riesling, weil ich muss auch sagen,"
  },
  {
    "start": 8963.4,
    "end": 8971.16,
    "text": " damals mit diesem Erlebnis war das halt eben so prägend und eine Sache zum"
  },
  {
    "start": 8971.16,
    "end": 8976.08,
    "text": " Schwefel und da werden jetzt vielleicht auch manche sagen, ach das ist Bullshit, aber es ist nur meine"
  },
  {
    "start": 8976.08,
    "end": 8982.4,
    "text": " Meinung, ich kann ja nur für mich sprechen. Serio, das war so, dass mich mal jemand fragte, was ist"
  },
  {
    "start": 8982.4,
    "end": 8988.44,
    "text": " für dich Schwefel und es ist für mich ein, und ich mache das dann bildlich in Weinproben,"
  },
  {
    "start": 8988.44,
    "end": 8994.6,
    "text": " die ich monatlich in Stuttgart halte, für Leute, die sich für zweieinhalb Stunden sich entscheiden,"
  },
  {
    "start": 8994.6,
    "end": 9002.56,
    "text": " sich hinzugeben und in den Raum reinzukommen, den ich dann in dem Augenblick moderiere und"
  },
  {
    "start": 9002.56,
    "end": 9010.04,
    "text": " Gastgeber bin und Weiner ausschenke. Schwefel ist für mich sowieso ein Rahmen und es hat eine"
  },
  {
    "start": 9010.04,
    "end": 9015.68,
    "text": " gewisse Grenze und es ist ganz oben und es ist sehr, sehr, sehr guter Wein, High End Wein,"
  },
  {
    "start": 9015.68,
    "end": 9020.04,
    "text": " ja, verstehe mich nicht falsch, der kann aber auch ganz unten sein, ist aber auch nicht so schlecht,"
  },
  {
    "start": 9020.04,
    "end": 9025.44,
    "text": " weißt du wie ich meine, aber jetzt nehme ich mal meine Hände weg und habe gar kein Bild mehr vom"
  },
  {
    "start": 9025.44,
    "end": 9031.28,
    "text": " Rahmen und dann habe ich auf einmal ungeschwefelten Wein, der kann ganz unten sein am Boden, wo"
  },
  {
    "start": 9031.28,
    "end": 9037.08,
    "text": " geschwefelter Wein gar nicht sein kann, fehlerhaft Maus und Flüchtige zum Tode und Uhu und sonst was,"
  },
  {
    "start": 9037.08,
    "end": 9043.68,
    "text": " ja, hatte ich auch schon alles im Glas, jeder von uns vielleicht, geht nicht, aber dann kommt jetzt"
  },
  {
    "start": 9043.68,
    "end": 9050.88,
    "text": " dieser Punkt, der Wein kann oben an der Decke sein, weil er kein Schwefel hat, der kann so lebendig"
  },
  {
    "start": 9050.88,
    "end": 9057.0,
    "text": " sein, wo für mich persönlich ein geschwefelter Wein nicht sein kann und er hat so viel Freiheit,"
  },
  {
    "start": 9057.0,
    "end": 9065.8,
    "text": " so viel Freigeist, so viel Leichtigkeit, dass er da oben schwebt und das schwingt in meinen,"
  },
  {
    "start": 9065.8,
    "end": 9072.2,
    "text": " in meinen ganzen Körperzellen, Energiewasser, Mineralwasser, Bachwasser, elementar, essentiell,"
  },
  {
    "start": 9072.2,
    "end": 9079.2,
    "text": " das ist dann für mich so bereichernd und das merke ich dann in dem Augenblick, ob dann ein"
  },
  {
    "start": 9079.2,
    "end": 9083.68,
    "text": " Wein geschweffelt ist oder nicht oder Hardcore geschweffelt oder wenig geschweffelt oder im besten"
  },
  {
    "start": 9083.68,
    "end": 9089.44,
    "text": " Falle gar nicht, um nur einmal dieses Thema ganz kurz angerissen zu haben, wieso ich persönlich"
  },
  {
    "start": 9089.44,
    "end": 9096.72,
    "text": " gerne lieber ungeschweffelt trinke. Und den Wein, die wir jetzt im Glas haben, ist für dich ein"
  },
  {
    "start": 9096.72,
    "end": 9101.68,
    "text": " eingerahmtes Erlebnis, also der ist für dich limitiert, der ist für dich begrenzt, der ist für dich,"
  },
  {
    "start": 9101.68,
    "end": 9108.04,
    "text": " ist der für dich gut oder schlecht, kann man nicht sagen, trotzdem trinkwürdig oder... Ja, ich habe"
  },
  {
    "start": 9108.04,
    "end": 9115.56,
    "text": " jetzt zwei Gläserintos. Das ist in diesem Rahmen, man hat alles, was du hast, das ist, du schmeckst die"
  },
  {
    "start": 9115.56,
    "end": 9120.88,
    "text": " Dichte, du schmeckst die Reife, du hast deine Riesling-Assoziation und das ist ja auch alles"
  },
  {
    "start": 9120.88,
    "end": 9125.88,
    "text": " richtig. Du hast dieses Schwanz, du hast die Säure. Das ist das das ist das mach im wichtigsten Sinne, finde ich."
  },
  {
    "start": 9125.88,
    "end": 9133.24,
    "text": " Absolut. Aber es ist jetzt keine Flasche, die ich mir zu Hause privat jetzt erwerben würde oder"
  },
  {
    "start": 9133.24,
    "end": 9139.28,
    "text": " reinstellen würde oder mit allerbesten Falle, was ich am allerliebsten mache, mit Freunden teilen"
  },
  {
    "start": 9139.28,
    "end": 9144.64,
    "text": " würde, weil man ist ja ja auch so ein bisschen gastrokrank, das ist ja auch so ein bisschen"
  },
  {
    "start": 9144.64,
    "end": 9150.64,
    "text": " vorurteilsmäßig, wenn man jetzt irgendwo hingeht und es heißt, hey, wir essen und trinken heute Abend,"
  },
  {
    "start": 9150.64,
    "end": 9155.52,
    "text": " die Leute bringen ja, also jetzt in meinem Kreis irgendwie die Leute bringen ja ganz, also die"
  },
  {
    "start": 9155.52,
    "end": 9159.16,
    "text": " Weinhörts, ja, aber die Leute, die mit Wein nichts zu tun haben, die sagen, wir bringen jetzt"
  },
  {
    "start": 9159.16,
    "end": 9163.28,
    "text": " lieber nichts mit, weil der geiler, der bringt ja Wein mit oder sowas und das ist dann auch irgendwie"
  },
  {
    "start": 9163.28,
    "end": 9171.16,
    "text": " okay und das ist, ich bringe ja dann nichts provozierendes mit außer es ist gewollt. Ich weiß"
  },
  {
    "start": 9171.16,
    "end": 9175.92,
    "text": " noch unter uns die Kaffee Rösterreihe, ein guter Freund von mir und dann meinte Stefan der Kaffee"
  },
  {
    "start": 9175.92,
    "end": 9181.72,
    "text": " Röster so, hey, bring mir mal was mit mit Säure, ich will mal so richtig Säure erleben und dann"
  },
  {
    "start": 9181.72,
    "end": 9186.8,
    "text": " hatte ich Brießling mit, eben von Trossenpyramide 19, geil, blibla blub, aber danach hatte ich ein"
  },
  {
    "start": 9186.8,
    "end": 9192.28,
    "text": " Sauerbier mit und es hat halt natürlich alles wegrasiert und meinte, okay, jetzt weiß ich,"
  },
  {
    "start": 9192.28,
    "end": 9205.0,
    "text": " wo wie Säure sein kann und ansonsten ja, das ist zu dem Wein zurück, das ist gut gemacht,"
  },
  {
    "start": 9205.0,
    "end": 9210.64,
    "text": " das ist traditionell, das hat Dichte, das hat alles in einem gesetzten Rahmen und ist sauber und"
  },
  {
    "start": 9210.64,
    "end": 9215.72,
    "text": " tut nicht weh, bis jetzt noch nicht. Aber hat es für dich eine gewisse Klasse, also wenn"
  },
  {
    "start": 9215.72,
    "end": 9221.04,
    "text": " ja, es hat eine gewisse Klasse, aber es hat, du würdest ihn auch trinken, wenn du jetzt zu mir"
  },
  {
    "start": 9221.04,
    "end": 9224.92,
    "text": " zu Besuch kämes oder du hättest mich eingeladen, wir sehr säßen zusammen, ich hätte diesen Wein"
  },
  {
    "start": 9224.92,
    "end": 9230.04,
    "text": " dabei, würdest du sagen oder würdest du dich verweigern? Nee, verweigern tu ich nicht, das wäre"
  },
  {
    "start": 9230.04,
    "end": 9237.04,
    "text": " wieder dieser Arroganz, aber ich hatte so Erlebnisse in Stuttgart, wenn wir mal so Runden haben und"
  },
  {
    "start": 9237.04,
    "end": 9243.64,
    "text": " jeder bringt blind eine Flasche mit, ja und es geht gar nicht um den Thema, aber es sind 6, 7 Leute,"
  },
  {
    "start": 9243.64,
    "end": 9248.48,
    "text": " 6, 7 Flaschen und jeder, ah, ich hab was, ich hab was und jeder denkt, ah, jetzt bin ich dran und da"
  },
  {
    "start": 9248.48,
    "end": 9254.96,
    "text": " hatte ich schon das Erlebnis, wo ich sagte, ah ja, okay, cool, schön, danke, dass du es mitgebracht"
  },
  {
    "start": 9254.96,
    "end": 9259.48,
    "text": " hast, ich trink ein Glas und setze danach aber oder einen Schluck und setze dann aber eher aus,"
  },
  {
    "start": 9259.48,
    "end": 9265.0,
    "text": " weil ich merke, ah, okay, das ist nicht meins, was mich in dem Augenblick so abholt und befriedigt"
  },
  {
    "start": 9265.0,
    "end": 9271.76,
    "text": " und dann geht es ja auch schon wieder weiter. Ich würde aber natürlich schon, ich bin immer"
  },
  {
    "start": 9271.76,
    "end": 9277.08,
    "text": " offen und ich probiere immer gerne und es kommt ja dann drauf an, bleibe ich bei meinem Probierschluck"
  },
  {
    "start": 9277.08,
    "end": 9283.44,
    "text": " oder will ich jetzt unbedingt noch ein zweites, drittes, fährt das Glas davon, weißt du? Darum"
  },
  {
    "start": 9283.44,
    "end": 9290.52,
    "text": " geht es ja dann auch irgendwie, aber ich würde mich nicht verweigern, aber wenn ich selber die"
  },
  {
    "start": 9290.52,
    "end": 9314.72,
    "text": " Auswahlmöglichkeit habe, hätte dann wäre das vielleicht wahrscheinlich was anderes. Wenn man"
  },
  {
    "start": 9314.72,
    "end": 9320.84,
    "text": " Toskana hört, also wenn man überhaupt an Weißwein denkt, kommt eines sich ja nicht in den Sinn,"
  },
  {
    "start": 9320.84,
    "end": 9326.32,
    "text": " Schadownee. Die weiße Rebsorte, die Weinwelt gravieren spaltet, denn keine andere Rebsorte"
  },
  {
    "start": 9326.32,
    "end": 9332.16,
    "text": " rangiert so zwischen Olymp und Billigware. Kaum eine Rebsorte hat so viele Gesichter,"
  },
  {
    "start": 9332.16,
    "end": 9336.72,
    "text": " wenn die Schaden nicht. Kaum eine Rebsorte polarisiert so stark wie der Schadownee und"
  },
  {
    "start": 9336.72,
    "end": 9342.68,
    "text": " darum ist es mir eine Freude, einen Schadownee zu empfehlen und ja, unbedingt und gerne einen"
  },
  {
    "start": 9342.68,
    "end": 9348.92,
    "text": " Schadownee aus der Toskana. Denn hier im Herzen der Toskana, eingebettet zwischen echt malerischen"
  },
  {
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    "end": 9355.8,
    "text": " Weinbergen, liegt das Weingut Isole Olena. Hier im renommierten Chianti Klassikengebiet entsteht ein"
  },
  {
    "start": 9355.8,
    "end": 9361.76,
    "text": " Wein, der alles mit dieser Rebsorte nur mögliche in sich vereint, der Isole Olena Schadownee,"
  },
  {
    "start": 9361.76,
    "end": 9367.88,
    "text": " Kollezion der Private 2023. Ja, nicht nur kreativ, sondern vielleicht sogar ein bisschen verrückt"
  },
  {
    "start": 9367.88,
    "end": 9373.2,
    "text": " ist man durchaus auf diesem Weingut, dessen Ursprünge bis in zwölfte Jahrhundert zurückreich,"
  },
  {
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    "end": 9379.28,
    "text": " als die beiden namensgebenden Dörfer erstmals dokumentiert wurden. 1956 dann erwarb die"
  },
  {
    "start": 9379.28,
    "end": 9384.12,
    "text": " Familie de Marqui das Anwesen, vereinte die beiden historischen Siedlung zu einem einzigen"
  },
  {
    "start": 9384.12,
    "end": 9391.28,
    "text": " Weingut. Paono de Marqui, ein Visionär mit hymantesischen Wurzeln übernahm 1976 die Leitung des"
  },
  {
    "start": 9391.28,
    "end": 9398.36,
    "text": " Gutes und prägte es maßgeblich. Sein unermüdliche Streben nach Qualität und Authentizität führte"
  },
  {
    "start": 9398.36,
    "end": 9403.08,
    "text": " zu einer Renaissance der Toskanischen Weintradition. Besonders bemerkenswert ist sein angese"
  },
  {
    "start": 9403.08,
    "end": 9408.72,
    "text": " Maum den Zanggewese und zeugt von seiner traditionellen Seite. Und nicht selten steckt in so viel"
  },
  {
    "start": 9408.72,
    "end": 9414.4,
    "text": " bodenständigem, aber eine gewisse Neugierde und ein kleiner Hang zur Experimentierfreude. Und das"
  },
  {
    "start": 9414.4,
    "end": 9419.16,
    "text": " brachte ihn dazu internationale Rebsorten wie eben den Schadownee in die Toskanische Landschaft zu"
  },
  {
    "start": 9419.16,
    "end": 9425.28,
    "text": " integrieren. Und dieser Rebsort ein komplett neues Gesicht zu schenkt, die Mene der Toskana. Seine"
  },
  {
    "start": 9425.28,
    "end": 9431.32,
    "text": " Weine beweisen, dass die Verbindung von internationaler Rebsorte zu lokalem Terror zu herausragenden"
  },
  {
    "start": 9431.32,
    "end": 9436.92,
    "text": " Ergebnissen führen kann. Ein prägendes Erlebnis für Paono de Marqui war seine Reise nach Kalifornien"
  },
  {
    "start": 9436.92,
    "end": 9442.8,
    "text": " in den frühen 1970er Jahren. Dort erlebte er hautnah die Innovationsfreude und dem Pioniergeist"
  },
  {
    "start": 9442.8,
    "end": 9447.32,
    "text": " der amerikanischen Winze. Diese Eindrücke inspirierten ihn, bei seiner Rückkehr nach"
  },
  {
    "start": 9447.32,
    "end": 9454.04,
    "text": " Italien neue Wege zu beschreiten und internationalen Rebsorten wie den Schadownee eine neue Heimat"
  },
  {
    "start": 9454.04,
    "end": 9458.48,
    "text": " zu schenken. Diese mutige Entscheidung legte den Grundstein für die heutige Exzellenz des"
  },
  {
    "start": 9458.48,
    "end": 9463.56,
    "text": " Schadownee-Kollektionen privater. Denn der Schadownee-Kollektionen privater 2023 von"
  },
  {
    "start": 9463.56,
    "end": 9469.48,
    "text": " Nisole Oléna ist nicht nur das Ergebnis gluger Weinbergsarbeit, sondern der Ausdruck einer"
  },
  {
    "start": 9469.48,
    "end": 9474.36,
    "text": " geistigen Haltung. Er steht für einen Mut zur Differenzierung zur stetigen Weiterentwicklung"
  },
  {
    "start": 9474.36,
    "end": 9479.32,
    "text": " ohne den Bruch mit dem Gewachsenen. Diese Verbindung aus Reflektion, Handwerk und Risikobereitschaft"
  },
  {
    "start": 9479.32,
    "end": 9485.56,
    "text": " ist es, die dem Wein seine Spannung verleiht. Ein besonders aufschlussreicher Moment ereignete"
  },
  {
    "start": 9485.56,
    "end": 9490.96,
    "text": " sich im Jahr 1987 als Paolo de Marqui entschieden, die Produktion der Schadownee-Kollektionen"
  },
  {
    "start": 9490.96,
    "end": 9496.04,
    "text": " nicht länger nur als Experiment zu begreifen, sondern als ernst zu nehmen dem Bestandteil"
  },
  {
    "start": 9496.04,
    "end": 9502.32,
    "text": " seines Portofurios. Die Trauben stammen aus hochgelegten Parzellen auf 350 bis 450 Meter"
  },
  {
    "start": 9502.32,
    "end": 9507.0,
    "text": " über den Meeresspiegel, wo kalkhaltige und schieferhaltige Böden dominieren. Diese"
  },
  {
    "start": 9507.0,
    "end": 9512.72,
    "text": " Bodenbeschaffenheit kombiniert mit der nordöstlichen Ausrichtung der Weinberge, was seinerzeit"
  },
  {
    "start": 9512.72,
    "end": 9517.0,
    "text": " schon revolutionär war, ermöglicht eine langsame Reifung der Trauben und bewahrt ihre natürliche"
  },
  {
    "start": 9517.0,
    "end": 9523.0,
    "text": " Frische. Nach der selektiven Handlese werden die Trauben sanftgepresst und der Mosin-Pies"
  },
  {
    "start": 9523.0,
    "end": 9529.72,
    "text": " in 228 Liter Fässern aus französischer Eiche vergoren, wobei nur ein Teil in der Regel 30"
  },
  {
    "start": 9529.72,
    "end": 9533.76,
    "text": " Prozent der Fässer Neues. Der Wein reift anschließend für 11 Monate auf der Feinhefe,"
  },
  {
    "start": 9533.76,
    "end": 9538.8,
    "text": " begleitet von regelmäßiger Badonage, was ihm eine zusätzliche Komplexität und Textur"
  },
  {
    "start": 9538.8,
    "end": 9543.8,
    "text": " verleiht. Was diesen Wein so bemerkenswert macht, ist sein Ruhe. Er versucht nicht zu"
  },
  {
    "start": 9543.8,
    "end": 9549.0,
    "text": " gefallen, sondern überzeugt durch Tiefe. Kein vordergründiges Holz, keine aufgesetzte"
  },
  {
    "start": 9549.0,
    "end": 9554.88,
    "text": " Frucht, kein kalkulierter Wow-Effekt, stattdessen ein feinmaschiges Aromengewebe aus Frucht,"
  },
  {
    "start": 9554.88,
    "end": 9560.08,
    "text": " Säure mit der Radität und Textur, gewebten Geduld, Erfahrung und einem tiefen Verständnis"
  },
  {
    "start": 9560.08,
    "end": 9565.36,
    "text": " für das Potenzial des Ortes und der Erkenntnis aus der Riebsorte. Stellen wir uns folgende"
  },
  {
    "start": 9565.36,
    "end": 9569.52,
    "text": " Szene aus dem Jahr 1995 vor, wie sie tatsächlich stattfand."
  },
  {
    "start": 9569.52,
    "end": 9574.32,
    "text": " Ein herbstlicher Abend im Chianti. Das Licht, der tiefstehenden Sonnen tanzt über den Kämmer"
  },
  {
    "start": 9574.32,
    "end": 9579.0,
    "text": " der Riebstöcke, schon da kriegt man Gänsehaut. Paolo de Marchi steht mit seinem Glaschado"
  },
  {
    "start": 9579.0,
    "end": 9583.16,
    "text": " ne in der Hand auf einer kleinen Mauer am Rande eines seiner höchsten Weinberge. Neben"
  },
  {
    "start": 9583.16,
    "end": 9588.48,
    "text": " ihm eine Gruppe junger Inologen. Der Blick schweift über die Landschaft. Und was de Marchi"
  },
  {
    "start": 9588.48,
    "end": 9594.84,
    "text": " dann sagt, ist bezeichnend. Es ging mir nie um Stil. Es ging mir immer um den Ort. Der"
  },
  {
    "start": 9594.84,
    "end": 9598.56,
    "text": " Stil ergibt sich ganz alleine, wenn man dem Ort zuhört."
  },
  {
    "start": 9598.56,
    "end": 9602.08,
    "text": " Dieses Szene ist nicht nur eine Anekdote, sondern ein Schlüssel zum Verständnis dieses"
  },
  {
    "start": 9602.08,
    "end": 9607.56,
    "text": " Weines. Der Schadoneekollektion, ein privater 2023 ist kein Statementwein, kein Prestigeobjekt,"
  },
  {
    "start": 9607.56,
    "end": 9612.4,
    "text": " sondern ein dialogischer Wein. Einer, der zuhört, einer, der seine Herkunft spricht,"
  },
  {
    "start": 9612.4,
    "end": 9619.4,
    "text": " einer, der bleibt. Der Issole Olena, Schadoneekollektion, ein privater 2023 ist kein lauter, kein demonstrativer"
  },
  {
    "start": 9619.4,
    "end": 9623.2,
    "text": " Wein. Fiemer ist ein stiller Revolutionär, ein Schadoneeder zeigt, was möglich ist."
  },
  {
    "start": 9623.2,
    "end": 9628.28,
    "text": " Wenn man dem Terror, der Rebsorte und der Zeit mit Demut begegnet. Ein Wein für Sommys"
  },
  {
    "start": 9628.28,
    "end": 9633.6,
    "text": " die Tiefe suchen. Für Winzer, die ihr Handwerk verstehen. Und für Journalisten, die ihre"
  },
  {
    "start": 9633.6,
    "end": 9637.76,
    "text": " Geschichten lieben. Und die mehr, als nur über die Ketten erzählen. Und natürlich"
  },
  {
    "start": 9637.76,
    "end": 9642.16,
    "text": " ein Wein für Weiendiebhaber, die sich gerne um Wein fallen lassen und dessen Tiefe suchen."
  },
  {
    "start": 9642.16,
    "end": 9647.44,
    "text": " Ein torskanisches Meisterwerk mit internationalem Geist und lokalem Herzen. Vielen lieben Dank"
  },
  {
    "start": 9647.44,
    "end": 9653.36,
    "text": " dafür. Noch ein großes Dankeschön dem deutschen Importeur, dem Handelshaus Konziuini."
  },
  {
    "start": 9653.36,
    "end": 9668.24,
    "text": " Stimmt schon, ich denke immer Berlinmäßig. Ich war da 13 Jahre und es war natürlich sehr"
  },
  {
    "start": 9668.24,
    "end": 9671.96,
    "text": " prägend und wenn ich überleg, ich bin ja im Restaurant am ersten Seating und bin um"
  },
  {
    "start": 9671.96,
    "end": 9678.16,
    "text": " 20.30 Uhr wieder raus, habe ich natürlich vielleicht noch Lust und Motivation weiterzuziehen und"
  },
  {
    "start": 9678.16,
    "end": 9683.12,
    "text": " weiter zu machen. Aber wenn ich jetzt einen Abend im Ernst sehe und wie viele Leute sitzen"
  },
  {
    "start": 9683.12,
    "end": 9687.44,
    "text": " geblieben sind und gesagt haben, boah geil. Also es sind ungefähr die Hälfte, nicht mehr"
  },
  {
    "start": 9687.44,
    "end": 9692.0,
    "text": " doch die Hälfte sechs Leute, die gesagt haben, boah, können wir noch eine Flasche trinken?"
  },
  {
    "start": 9692.0,
    "end": 9695.96,
    "text": " Können wir noch ein Sauerkirch trinken? Also wie viel Sauerkirch dann ging? Wie viel"
  },
  {
    "start": 9695.96,
    "end": 9700.12,
    "text": " Champagner dann ging? Wie viel Schnaps dann ging damals von Stählemühle? Heute wäre"
  },
  {
    "start": 9700.12,
    "end": 9707.4,
    "text": " es Johannes Kolomko gehen würde und weiß wer das am besten verkauft hat? Die Köche."
  },
  {
    "start": 9707.4,
    "end": 9712.2,
    "text": " Gar nicht der Someli. Weil wir haben dann irgendwie festgestellt, wir haben das auch gar nicht mehr"
  },
  {
    "start": 9712.2,
    "end": 9716.84,
    "text": " mit Absicht gemacht, aber bei den Köchen ist dann so die Last drunter und so der Druck"
  },
  {
    "start": 9716.84,
    "end": 9721.72,
    "text": " und so alles raus, alles fertig und so gut ist und die sind dann zu den Gästen. Wir haben dann,"
  },
  {
    "start": 9721.72,
    "end": 9726.72,
    "text": " wir haben nie gefragt, hat es geschmeckt? Sondern wir sind hin, wie fühlen sie sich? Hatten sie"
  },
  {
    "start": 9726.72,
    "end": 9733.36,
    "text": " einen schönen Abend und das als Gesprächseröffnung sind die Leute geblieben geblieben und dann"
  },
  {
    "start": 9733.36,
    "end": 9738.36,
    "text": " haben wir halt gefragt, haben sie noch mal Lust in die Karte zu schauen, sich ein Glas"
  },
  {
    "start": 9738.36,
    "end": 9743.0,
    "text": " auszusuchen oder eine Flasche oder sollen wir ihnen was empfehlen, bliebler Blub und schon"
  },
  {
    "start": 9743.0,
    "end": 9749.16,
    "text": " war dieser After-Diner-Drink verkauft zu einem, aber vor allem auch die Leute konnten so runterkommen"
  },
  {
    "start": 9749.16,
    "end": 9753.64,
    "text": " und hatten dann diese Bindung, klar wir hatten offene Kücheteke und diese Bindung und konnten dann"
  },
  {
    "start": 9753.64,
    "end": 9760.4,
    "text": " mit einem oder zweien oder dreien von uns quatschen und sprechen und Erfahrung austauschen und da sind"
  },
  {
    "start": 9760.4,
    "end": 9770.0,
    "text": " so viele schöne Sachen passiert und entstanden und das will ich auf jeden Fall nicht missen und"
  },
  {
    "start": 9770.0,
    "end": 9775.92,
    "text": " da haben wir oft erlebt, dass die Köche, wenn die dann eben dahin sind, dann das Glaschampagner"
  },
  {
    "start": 9775.92,
    "end": 9782.16,
    "text": " oder den Schnaps oder die Flasche Sauerbier schon verkauft haben, obwohl ohne mich, weiß ich,"
  },
  {
    "start": 9782.16,
    "end": 9788.12,
    "text": " das war total schön zu sehen, die brauchten mich in dem Augenblick nicht oder haben dann"
  },
  {
    "start": 9788.12,
    "end": 9796.2,
    "text": " Floskeln, Redewendung oder Sachen von mir adoptiert oder wir haben keine Verkaufsschulung in dem Sinne"
  },
  {
    "start": 9796.2,
    "end": 9802.04,
    "text": " gemacht, aber wir haben eher so, wie geht man denn mit dem Gast um, was passiert da, was will"
  },
  {
    "start": 9802.04,
    "end": 9807.48,
    "text": " der jetzt noch, weiß ich wie ich meine, diese Menschlichkeit, dieses nahe am Gaste, diese Hospitality."
  },
  {
    "start": 9807.48,
    "end": 9811.72,
    "text": " Was ja auch für die Köche dann großartig ist, mit den Gästen zu interagieren,"
  },
  {
    "start": 9811.72,
    "end": 9815.96,
    "text": " vielleicht auch noch in die Kommunikation zu gehen und es ist ja zum einen gerade, finde ich,"
  },
  {
    "start": 9815.96,
    "end": 9822.72,
    "text": " ein ganz interessanter Entwicklung unserer Zeit, dass die Köche nach außen gehen, sehen wie die"
  },
  {
    "start": 9822.72,
    "end": 9828.52,
    "text": " Gäste essen, wie die Gäste aussehen, da eben auch ein Austausch irgendwo stattfindet und wenn"
  },
  {
    "start": 9828.52,
    "end": 9834.48,
    "text": " sie dann noch kommunizieren können, dann ist das natürlich etwas Großartiges und im Nachgang"
  },
  {
    "start": 9834.48,
    "end": 9838.44,
    "text": " vielleicht noch irgendwelche Informationen über das Essen bekommen, also wie es ankam,"
  },
  {
    "start": 9838.44,
    "end": 9842.24,
    "text": " vielleicht ein Lob bekommen, dann motiviert das ja nochmal auf einer ganz anderen Ebene und"
  },
  {
    "start": 9842.24,
    "end": 9848.16,
    "text": " somit ist diese Öffnung eigentlich auch dieser Grenzen, die bisher immer irgendwo existent waren,"
  },
  {
    "start": 9848.16,
    "end": 9854.96,
    "text": " aus der Situation heraus, die ja meistens gegeben ist, dass kein Personal da ist, deswegen die"
  },
  {
    "start": 9854.96,
    "end": 9860.28,
    "text": " Köche mit servieren müssen, eigentlich eine Chance dann auch für beide Seiten qualitativ sich noch"
  },
  {
    "start": 9860.28,
    "end": 9865.36,
    "text": " mal ganz anders zu ergänzen, zu erweitern und andere Dimensionen zu durchschreiten und dann, wenn so"
  },
  {
    "start": 9865.36,
    "end": 9872.08,
    "text": " ein Ansatz ist, dass man sagt, man hat eine begrenzte Ebene, wo auch ein Koch empfehlen kann, wie zum"
  },
  {
    "start": 9872.08,
    "end": 9877.84,
    "text": " Beispiel am Schluss ein Bier oder eben ein Schnaps oder sonstiges, da ist ja im Prinzip der Lernaufwand"
  },
  {
    "start": 9877.84,
    "end": 9887.16,
    "text": " überschaubar, dann warum nicht, tolle Chance und juhu. Hey, absolut und als wir als Billy das"
  },
  {
    "start": 9887.16,
    "end": 9891.12,
    "text": " damals im Rutz eingeführt hat, ich weiß nicht, der kam aus dem Franzen oder so was oder so"
  },
  {
    "start": 9891.12,
    "end": 9895.04,
    "text": " Noma, ich weiß gar nicht mehr, ich habe gesagt, Köche müssen jetzt mit servieren und wir hatten"
  },
  {
    "start": 9895.04,
    "end": 9903.64,
    "text": " ja sowieso Sternrestaurant, kein Zerstecken und keine, kein Silber auf dem Tisch und kein Kerzenleuchter"
  },
  {
    "start": 9903.64,
    "end": 9910.0,
    "text": " und sonst was, also wir hatten tolle Bienenwachskerze und haben uns da Gedanken gemacht, aber der Punkt"
  },
  {
    "start": 9910.0,
    "end": 9915.48,
    "text": " ist, dass dann ein, zwei Köche als raus kam und es war für die Gäste ein Highlight, weil viele"
  },
  {
    "start": 9915.48,
    "end": 9920.32,
    "text": " Gäste dann, ah, der hat Kochkleidung an, der ist vielleicht zugänglicher, wie der Typ jetzt im"
  },
  {
    "start": 9920.32,
    "end": 9924.52,
    "text": " Hemd oder Anzug, weiß wie ich meine und mit dem kann ich jetzt anders drehen und das ist"
  },
  {
    "start": 9924.52,
    "end": 9930.56,
    "text": " eine ganz andere Gesprächs-Ebene, was auch interessant ist, wir sind dann immer so, die sind dann so"
  },
  {
    "start": 9930.56,
    "end": 9936.4,
    "text": " auf die Knie gegangen oder runter in die Bäuge und so, was ist das so auf Augenhöhe kommuniziert,"
  },
  {
    "start": 9936.4,
    "end": 9943.2,
    "text": " deswegen finde ich Tekenrestaurants auch so sexy, weil du auf Augenhöhe bist und du stellst dich nicht"
  },
  {
    "start": 9943.2,
    "end": 9948.96,
    "text": " drüber oder nicht drunter, also ich finde man darf auch nicht zu Devot sein als Gastgeber oder"
  },
  {
    "start": 9948.96,
    "end": 9958.0,
    "text": " Gastgeberin, aber andersrum eben auch nicht und das war dann im Rutz durch Billy, da hat er schon"
  },
  {
    "start": 9958.0,
    "end": 9963.76,
    "text": " ein paar Köche so motiviert, hey okay, heute wascht ihr euch mal die Haare, ist jetzt sehr böse gesagt,"
  },
  {
    "start": 9963.76,
    "end": 9969.52,
    "text": " aber du weißt euch mal, hey so, schaut mal, dass ihr eine saubere Kochjacke habt und dann mal raus"
  },
  {
    "start": 9969.52,
    "end": 9975.8,
    "text": " und erklärt mal den Gang und die Leute haben das gefeiert und das hat sich in allem wiedergespiegelt,"
  },
  {
    "start": 9975.8,
    "end": 9982.08,
    "text": " die Gäste kam wieder im Trinkgeld, im Umsatz, in der Gäste zu Friedenheit einfach noch damals auch"
  },
  {
    "start": 9982.08,
    "end": 9989.12,
    "text": " noch ohne das alle auf Bewertung aus waren, also jetzt Google-Bewertung oder sowas, aber das war"
  },
  {
    "start": 9989.12,
    "end": 9994.8,
    "text": " richtig cool und im Ernst sowieso, da haben wir alles auf Deutsch und Englisch, Köche-Service,"
  },
  {
    "start": 9994.8,
    "end": 10001.04,
    "text": " war alles ja ein Brei irgendwie und ich habe im Ernst genauso jeden Tag Kartoffeln mitgeschildt,"
  },
  {
    "start": 10001.04,
    "end": 10008.12,
    "text": " genauso Teller gespült, genauso den Boden geschrubbt wie ich aber auch Hochkarätigen Wein, den ich"
  },
  {
    "start": 10008.12,
    "end": 10016.28,
    "text": " selektiv irgendwie im Keller behütet habe, an dem richtigen Abend für dieses Paar ausgeschenkt"
  },
  {
    "start": 10016.28,
    "end": 10023.92,
    "text": " habe, wie ich meine und dass dieses schwarz-weiß irgendwie weggegangen ist, das ist eine einheitliche"
  },
  {
    "start": 10023.92,
    "end": 10031.44,
    "text": " stimmische Farbe und Klangbild gab und da bist du ein absoluter Befürfort davon und findest es gut,"
  },
  {
    "start": 10031.44,
    "end": 10037.04,
    "text": " ist auch nicht das durch dieses Auflösen der einzelnen Kernkompetenzen vielleicht auch"
  },
  {
    "start": 10037.04,
    "end": 10040.96,
    "text": " eine Kompetenz verloren geht oder vielleicht eine Aufmerksamkeit verloren geht oder eine Vorbereitung"
  },
  {
    "start": 10040.96,
    "end": 10048.4,
    "text": " Qualität verloren geht? Ne, das meine ich gar nicht, ich meine, dass jeder seine Kernkompetenzen"
  },
  {
    "start": 10048.4,
    "end": 10055.0,
    "text": " behalten soll und machen soll und jeder hat da so sein gutes und schlechtes oder seine Stärken und"
  },
  {
    "start": 10055.0,
    "end": 10061.8,
    "text": " Schwächen, ich meine einfach nur zusätzlich, einfach dass du zusätzlich klar wenn ein Koch"
  },
  {
    "start": 10061.8,
    "end": 10065.08,
    "text": " oder eine Köchin sich ja nicht an den Gast traut und sagt, hey ich will das nicht, ist das zu"
  },
  {
    "start": 10065.08,
    "end": 10070.52,
    "text": " respektieren, du kannst die nicht einfach dann da davor schubst und sagt doch du sagst jetzt den Gang"
  },
  {
    "start": 10070.52,
    "end": 10079.4,
    "text": " an, aber manchmal bringt es natürlich auch eine Person weiter, die sagt, ich weiß auch noch wie"
  },
  {
    "start": 10079.4,
    "end": 10087.28,
    "text": " ich, ob das jetzt im Ernst war oder im Rutz irgendwie eine Person neben mir hatte, ob das,"
  },
  {
    "start": 10087.28,
    "end": 10093.4,
    "text": " ich mag ja diese Begrifflichkeiten, Assistent oder Komi oder so eigentlich gar nicht, weil man sagt,"
  },
  {
    "start": 10093.4,
    "end": 10098.2,
    "text": " wir haben uns auch immer mit Namen vorgestellt, aber dann habe ich dann gesagt, hey und dann haben"
  },
  {
    "start": 10098.2,
    "end": 10106.0,
    "text": " wir Wein eingeschenkt und Essen serviert und ich habe das manchmal auch Spaß gemacht, aber mache"
  },
  {
    "start": 10106.0,
    "end": 10109.6,
    "text": " mich mal auch, wo ich gemerkt habe, ach der andere Tisch der oder der andere Platz braucht jetzt"
  },
  {
    "start": 10109.6,
    "end": 10115.84,
    "text": " das und das und da habe ich gesagt, ach und jetzt erzählt euch Paulina mal was über den und den"
  },
  {
    "start": 10115.84,
    "end": 10121.44,
    "text": " Riesling, weißt wie ich meine, dann stand Paulina zwar kurz da und sagt, du Idiot, du Arschloch,"
  },
  {
    "start": 10121.44,
    "end": 10127.0,
    "text": " setzt mich jetzt hier rein, aber dieser Lerneffekt daraus, dieses, okay jetzt mache ich das und erzählt"
  },
  {
    "start": 10127.0,
    "end": 10132.64,
    "text": " was darüber, also sie war dann bei mir mit dem Service, das war großartig, das war auch diese"
  },
  {
    "start": 10132.64,
    "end": 10138.28,
    "text": " Flexibilität und mit dem Flow gehen und mit dem Abend gehen und du kannst ja nicht alles so ganz"
  },
  {
    "start": 10138.28,
    "end": 10145.76,
    "text": " genau auf ein Zettel runter schreiben, wie jetzt was zu laufen hat, die Gäste haben dann ihr eigenes"
  },
  {
    "start": 10145.76,
    "end": 10151.6,
    "text": " Tempo, dann gibt es jemand, der ist schnell, der ist langsam, dann ist wie ich meine, dann ja,"
  },
  {
    "start": 10151.6,
    "end": 10160.44,
    "text": " muss man da eben so am Ball bleiben und ich finde schon gut, wenn jeder irgendwie alles so überall"
  },
  {
    "start": 10160.44,
    "end": 10168.56,
    "text": " ist, aber schon jeder auch seine Kernkompetenzen beibehält, der eine kann süß, der andere kann"
  },
  {
    "start": 10168.56,
    "end": 10173.92,
    "text": " fisch, der andere kann Wein, also kann es auch gerne so bleiben, ich finde es aber auch toll,"
  },
  {
    "start": 10173.92,
    "end": 10184.08,
    "text": " wenn in einem Koch das Auge hat, den Wein auszuschenken und tatsächlich seine persönliche"
  },
  {
    "start": 10184.08,
    "end": 10188.0,
    "text": " Sache darüber zu erzählen und es dann geht vielleicht gar nicht darum, was auf dem Etikett"
  },
  {
    "start": 10188.0,
    "end": 10193.84,
    "text": " steht, ich habe mir oftmals, das habe ich auch von Anders Frederik Steen gelernt, damals Someli,"
  },
  {
    "start": 10193.84,
    "end": 10203.04,
    "text": " Noma und Relais und jetzt Winzer unten in der Ardèche, der gesagt hat, hey ich habe immer probiert,"
  },
  {
    "start": 10203.04,
    "end": 10213.24,
    "text": " den Leuten Sachen mitzuteilen, was nicht auf dem Etikett steht und das habe ich nicht als Anspruch"
  },
  {
    "start": 10213.24,
    "end": 10217.84,
    "text": " jedes Mal genommen, aber ich fand das dann doch immer wieder so eine schöne Aufgabe mal,"
  },
  {
    "start": 10217.84,
    "end": 10224.12,
    "text": " so eine Persönlichkeit mit reinzubringen und das fand ich so toll, wenn dann eine andere"
  },
  {
    "start": 10224.12,
    "end": 10229.44,
    "text": " Person außerhalb des Somelis was über den Wein gesagt hat, ganz ehrlich, ich habe keine Ahnung"
  },
  {
    "start": 10229.44,
    "end": 10236.56,
    "text": " oder vielleicht schlecht gesagt, aber ich hatte den Wein letzte Woche, den hatten wir zum Feierabend"
  },
  {
    "start": 10236.56,
    "end": 10242.96,
    "text": " und der hat so eine Sohre gewirkt und ich habe das und das gemerkt und dann dieses persönliche"
  },
  {
    "start": 10242.96,
    "end": 10246.84,
    "text": " und dann ist für den Gast auch alles gut, dann muss der auch nicht irgendwie wissen,"
  },
  {
    "start": 10246.84,
    "end": 10252.72,
    "text": " dass die Reben 85,5 Jahre alt sind und auf Skifahrt stehen, weißt du wie ich meine, das hat dann"
  },
  {
    "start": 10252.72,
    "end": 10258.4,
    "text": " schon alles irgendwie seine Richtigkeit, aber dieses persönliche, diese Connection dazu. Ja,"
  },
  {
    "start": 10258.4,
    "end": 10263.2,
    "text": " wenn ich mich da jetzt in die Richtung zum Beispiel schieben kann und die Situation bringen kann,"
  },
  {
    "start": 10263.2,
    "end": 10268.0,
    "text": " wenn wir jetzt zum Roten wechseln würden, wie würdest du den Roten sehen, wie würdest du den"
  },
  {
    "start": 10268.0,
    "end": 10271.88,
    "text": " beschreiben, wie würdest du den wahrnehmen, wie würdest du den empfinden, wofür würdest du den"
  },
  {
    "start": 10271.88,
    "end": 10277.48,
    "text": " einsetzen, was findest du scheiße daran, was würdest du vielleicht auch nicht so optimalen,"
  },
  {
    "start": 10277.48,
    "end": 10282.36,
    "text": " also rein aus dem Bauch heraus, wenn du, du wärst der Koch, du wärst im Restaurant, du bekommst"
  },
  {
    "start": 10282.36,
    "end": 10287.44,
    "text": " den Roten vorgesetzt, musst dem Gast erklären, was wäre da dein Dein Deal dran, du siehst die"
  },
  {
    "start": 10287.44,
    "end": 10290.56,
    "text": " Flasche, du weißt vielleicht was es ist, auch mit deinem Learning, mit deinem Wissen, was du"
  },
  {
    "start": 10290.56,
    "end": 10298.56,
    "text": " hast, das ist jetzt dein Wein und das ist deine Bühne. Ja, kann ich machen, eins dazu noch, wenn ich"
  },
  {
    "start": 10298.56,
    "end": 10304.12,
    "text": " so was als gemacht habe, dann ja nicht aus einer Provokation heraus, sondern aus Mittel und"
  },
  {
    "start": 10304.12,
    "end": 10308.6,
    "text": " Zweck, so ein bisschen. Nein, das habe ich von dir richtig verstanden, ich möchte nur, dass es"
  },
  {
    "start": 10308.6,
    "end": 10315.68,
    "text": " im Nachhinein für die Nachwelt richtig dargestellt wird, ich habe das ja nicht nie immer gemacht"
  },
  {
    "start": 10315.68,
    "end": 10320.72,
    "text": " und auch nicht mit Absicht, sondern wirklich nur eben manchmal aus der Not heraus, weil es"
  },
  {
    "start": 10320.72,
    "end": 10325.52,
    "text": " wenn du weiter musstest oder sowas. Oder übrigens eine Bändigkeit und Persönlichkeit in"
  },
  {
    "start": 10325.52,
    "end": 10330.52,
    "text": " das Restaurant, also gibt es jemanden, der die sonst vielleicht nicht wahrgenommen hätte und wenn,"
  },
  {
    "start": 10330.52,
    "end": 10334.2,
    "text": " was machst du vielleicht mit einer Person einmal, wo du merkst, okay, die ist vielleicht nicht ganz"
  },
  {
    "start": 10334.2,
    "end": 10338.68,
    "text": " so komfortabel in der Situation, zweites Mal wirst du es nicht machen, seit ein bisschen"
  },
  {
    "start": 10338.68,
    "end": 10344.4,
    "text": " Nasenbär und wenn du es dann machst, dann einfach um die Person auch zu fördern, zu fordern,"
  },
  {
    "start": 10344.4,
    "end": 10349.32,
    "text": " dem Augenblick und dir zu zeigen, sie darf auch, sie kann auch oder er darf auch,"
  },
  {
    "start": 10349.32,
    "end": 10353.64,
    "text": " er kann auch, auch wenn das vielleicht jetzt nicht so sein, sein Punkt ist und wenn du dann"
  },
  {
    "start": 10353.64,
    "end": 10358.76,
    "text": " beobachtet, die ja meistens dann auch, also diese Person, nicht die Weiblichkeit, dann auch in der"
  },
  {
    "start": 10358.76,
    "end": 10363.76,
    "text": " Situation und wenn vielleicht ein ganz leichtes Lächeln dabei hat oder ins Gespräch kommt,"
  },
  {
    "start": 10363.76,
    "end": 10367.88,
    "text": " dann nimmt man es vielleicht das nächste Mal mit und geht vielleicht auch nie nach Kommunikations,"
  },
  {
    "start": 10367.88,
    "end": 10372.12,
    "text": " hat ja auch mit Verantwortung die Mitarbeiter gegenüber zu tun, um die der Situation nicht"
  },
  {
    "start": 10372.12,
    "end": 10376.8,
    "text": " auszuliefern, sondern einfach zu sagen, hey, lass uns spielen. Letztlich ist so ein Abend ja auch"
  },
  {
    "start": 10376.8,
    "end": 10382.6,
    "text": " ein Spiel, wo man sich da miteinander die Bälle zuspielt, Freude hat und den Gast einfach in"
  },
  {
    "start": 10382.6,
    "end": 10389.96,
    "text": " dieses Spiel inkludiert und nicht nur dieses 1-2er-Match hat, sondern einfach da richtig"
  },
  {
    "start": 10389.96,
    "end": 10396.92,
    "text": " ein Gruppenspiel draus macht. Absolut. Bevor ich den roten probiere, zumindest mir ist gerade"
  },
  {
    "start": 10396.92,
    "end": 10404.0,
    "text": " eine Sache eingefallen, weil wir hatten sie ja, ich bin ja sehr, das hast du ja vorhin auch fast"
  },
  {
    "start": 10404.0,
    "end": 10409.28,
    "text": " schon polemisch, ich meine das gar nicht so schlimm, dargestellt, dass ich für natural"
  },
  {
    "start": 10409.28,
    "end": 10413.84,
    "text": " Wein einstehe, tue ich auch absolut, ich muss aber dazu sagen, dass ich ja aus dem klassischen"
  },
  {
    "start": 10413.84,
    "end": 10421.84,
    "text": " Kame und du hast mich ja auch mal im Vorfeld gefragt, so meine 10 oder 5, ich habe glaube ich 10 oder"
  },
  {
    "start": 10421.84,
    "end": 10428.12,
    "text": " 12 Weinhighlights und es sind alle Naturweine, das stimmt auch bis heute noch, stehe ich voll dahinter,"
  },
  {
    "start": 10428.12,
    "end": 10432.68,
    "text": " aber ich muss dazu sagen, weil vorhin über dem Brandenburger Hof, da muss ich kurz überlegen,"
  },
  {
    "start": 10432.68,
    "end": 10439.64,
    "text": " auch als du über Begleitung gesprochen hast, da gab es natürlich auch ganz viele tolle deutsche"
  },
  {
    "start": 10439.64,
    "end": 10448.24,
    "text": " Weine, aber es gab auch einmal einen Maximilen Krönehäuser Herrenberg 87, Kabinett zum Schnitzel,"
  },
  {
    "start": 10448.24,
    "end": 10456.16,
    "text": " Personalessen für den Herrberg-Hoff. Alter und es war, er hat gesagt, ich esse jetzt Schnitzel und"
  },
  {
    "start": 10456.16,
    "end": 10462.8,
    "text": " Geilichen, also ich, ich wurde so damals von ihm genannt, so mir mal den Schnitzelwein daraus"
  },
  {
    "start": 10462.8,
    "end": 10468.32,
    "text": " und ich hatte keine Ahnung und habe ihm diesen Wein ausgesucht, weil es auch lustig, ein paar Monate"
  },
  {
    "start": 10468.32,
    "end": 10474.44,
    "text": " vorher war Weihnachten und Billy hatte einen 88er rausgesucht und hat mir noch, der hat mir immer"
  },
  {
    "start": 10474.44,
    "end": 10477.88,
    "text": " einen Schluck übrig gelassen oder was heißt immer, dieses eine Mal als ich ihn als Gast hatte"
  },
  {
    "start": 10477.88,
    "end": 10484.2,
    "text": " und 88 übertriebene Säure ja und dann dachte ich, okay 87 hatte keine Ahnung wie das war,"
  },
  {
    "start": 10484.2,
    "end": 10494.0,
    "text": " es war nicht ganz so, aber das hat so gematched, ja aber es war trotzdem, es war so, so diese Klasse"
  },
  {
    "start": 10494.0,
    "end": 10500.32,
    "text": " und mit diesem Schnitzel und dieser Reife und diesem, dieser Restsüße, also das hat echt so gut"
  },
  {
    "start": 10500.32,
    "end": 10506.4,
    "text": " funktioniert und auch damals muss ich sagen, kurz zu Brandburger Hof und den alten traditionellen"
  },
  {
    "start": 10506.4,
    "end": 10514.04,
    "text": " Weingüdern, die ich schätze, da gab es 24, Köhler-Hubrecht, Bern-Philippi damals noch,"
  },
  {
    "start": 10514.04,
    "end": 10522.08,
    "text": " Saumagen, Auslese-R oder Spätlese-Doppel-R, ich weiß gar nicht mehr, es hat alles wegrasiert"
  },
  {
    "start": 10522.08,
    "end": 10530.36,
    "text": " oder ich hatte einen 96er Schlossberg von Breuer, ich habe es gar nicht gerafft, was das ist,"
  },
  {
    "start": 10530.36,
    "end": 10537.04,
    "text": " 96 liebe ich den Jahrgang bis heute, an der Loire, Riesling, also alles was so mit Säure,"
  },
  {
    "start": 10537.04,
    "end": 10542.36,
    "text": " Champagner, ich weiß noch, da war auch einmal im Rutsch, schuldigung, da ich es schon wieder"
  },
  {
    "start": 10542.36,
    "end": 10547.56,
    "text": " aushohle, wir hatten einen, während der Weinbar damals einmal im Jahr so kutteln, weißt du,"
  },
  {
    "start": 10547.56,
    "end": 10555.52,
    "text": " kennst du das? Die Magenwand und es haben die Leute gehasst oder geliebt und dann hat Billy"
  },
  {
    "start": 10555.52,
    "end": 10561.8,
    "text": " gesagt, okay wir machen Bollinger, RD96 dazu oder Bio. Man darf nur Bollinger trinken, wenn man kutteln"
  },
  {
    "start": 10561.8,
    "end": 10568.24,
    "text": " ist. Ja natürlich, Alter, weißt du wie das abging, das Glas hat damals, ich weiß nicht, 25 Euro,"
  },
  {
    "start": 10568.24,
    "end": 10573.56,
    "text": " das war viel Geld, aber für diesen großen Champagner war das eigentlich nix und diese"
  },
  {
    "start": 10573.56,
    "end": 10579.92,
    "text": " Säure wie dieser durchgrasiert ist, das fand ich großartig, so viel zu traditionellen Betrieben,"
  },
  {
    "start": 10579.92,
    "end": 10585.4,
    "text": " also es hat mich ja schon geprägt, ob ich das heute noch mal so trinken kann, obwohl 96 hatte"
  },
  {
    "start": 10585.4,
    "end": 10592.32,
    "text": " ich mal, stimmt, wir hatten, bei der ernster Öffnung kam Joachim Christ und ich hatte einen,"
  },
  {
    "start": 10592.32,
    "end": 10598.44,
    "text": " damals ich hatte eine Kruppveranstaltung im Brandenburger Hof und habe als Trinkgeld vom"
  },
  {
    "start": 10598.44,
    "end": 10606.16,
    "text": " Krupp persönlich, Oliver Krupp, ein 96er Jahrgangskrupp bekommen als Trinkgeld und den habe ich"
  },
  {
    "start": 10606.16,
    "end": 10612.16,
    "text": " aufbewahrt, damals in meinen, ich hatte irgendwie so zwei, drei, vier Holzkisten so mit Sachen,"
  },
  {
    "start": 10612.16,
    "end": 10618.0,
    "text": " so, ich habe mir damals nie mal gekauft, mal zu dem Anfangsthema, aber immer so, wenn man mal was"
  },
  {
    "start": 10618.0,
    "end": 10625.16,
    "text": " geschenkt bekommen hat und da war ein 96er Krupp, den habe ich mit Bollinger, RD96 bei der ernster"
  },
  {
    "start": 10625.16,
    "end": 10630.72,
    "text": " Öffnung aufgemacht, das war großartig, also so viel zu traditionsbetrieben, ich will das gar nicht"
  },
  {
    "start": 10630.72,
    "end": 10637.48,
    "text": " alles, ich will es nur noch mal unterstreichen, dass ich auch damit so angefangen habe, aber ich"
  },
  {
    "start": 10637.48,
    "end": 10643.8,
    "text": " würde heutzutage natürlich ein 96er Schenanblanc von Erika Kütdins den Wein gibt es nicht mehr,"
  },
  {
    "start": 10643.8,
    "end": 10651.04,
    "text": " aber natürlich vorziehen, weil er eben für mich jetzt in dem Augenblick in meiner Zeit mehr,"
  },
  {
    "start": 10651.04,
    "end": 10656.16,
    "text": " mich mehr voran bringt, weißt du wie ich meine? Und so habe ich das auch total verstanden und so"
  },
  {
    "start": 10656.16,
    "end": 10660.52,
    "text": " würde ich mich auch einordnen und daher eben der Gedanke, wie siehst du den Rotwein oder wie"
  },
  {
    "start": 10660.52,
    "end": 10668.08,
    "text": " ich habe das aus deiner Wartewelt, das Interessante ist ja, wenn wir in der gleichen Ebene, in der"
  },
  {
    "start": 10668.08,
    "end": 10673.04,
    "text": " gleichen Bubble, in der gleichen Bewusstsein sind, dann besprechen wir den natürlich auch gleich,"
  },
  {
    "start": 10673.04,
    "end": 10682.48,
    "text": " aber du bist ja aus einer ganz anderen Weinphilosophie heraus und betrachtest den Wein ganz"
  },
  {
    "start": 10682.48,
    "end": 10691.08,
    "text": " anders daher, wie spricht der Wein zu dir, sagt der etwas? Ich muss mich so oft kurz"
  },
  {
    "start": 10691.08,
    "end": 10700.6,
    "text": " ausholen, bevor ich den Wein beschreibe, muss ich sagen, also die Zeit im Hutz, wie ich da mit dieser"
  },
  {
    "start": 10700.6,
    "end": 10708.08,
    "text": " Weinkarte, die mir die ganzen Vorgänger, wie also Jürgen Hammer, also den hast du schon interviewt,"
  },
  {
    "start": 10708.08,
    "end": 10714.68,
    "text": " Jürgen Hammer Megatyp, was der für die Sommerie getan hat, die Sommerischule, auf der ich ja"
  },
  {
    "start": 10714.68,
    "end": 10719.48,
    "text": " niemals war, ich habe ja kein Sommerietitel, ich habe mir das ja alles nur ersoffen, ich hatte damals"
  },
  {
    "start": 10719.48,
    "end": 10726.08,
    "text": " keine Hochstablerrei, eben ich hatte keine Zeit, vor allem kein Geld, erst als ich im Rutz war"
  },
  {
    "start": 10726.08,
    "end": 10729.76,
    "text": " und uns der Nachwuchs ausging, wie wir gesagt haben, okay, wir müssen was tun und haben dann in"
  },
  {
    "start": 10729.76,
    "end": 10735.44,
    "text": " den drei Jahren, in denen ich da war, drei Sommerie ist mit ausgebildet und jedes Jahr ging eine"
  },
  {
    "start": 10735.44,
    "end": 10743.04,
    "text": " andere Person zu Jürgen Hammer in die Sommerischule nach Berlin und was wollte ich sagen, genau,"
  },
  {
    "start": 10743.04,
    "end": 10751.04,
    "text": " was wollte ich denn jetzt sagen? Weißt du, was bei Rotwein du wolltest weiter aushäben,"
  },
  {
    "start": 10751.04,
    "end": 10757.52,
    "text": " dann warst du bei Jürgen Hammer weiter ausholen, dann warst du bei Jürgen Hammer. Genau, dann habe ich dich"
  },
  {
    "start": 10757.52,
    "end": 10765.8,
    "text": " so hochstabler gemacht und... Boah, es kommt sicherlich gleich wieder zurück, genau, bevor ich den"
  },
  {
    "start": 10765.8,
    "end": 10774.0,
    "text": " Wein beschreibe, Weinkarten, boah, es kommt gleich drauf, ich ist schon wieder verfallen,"
  },
  {
    "start": 10774.0,
    "end": 10779.44,
    "text": " irgendwas wollte ich sagen, mit... Ach so, jetzt kommt es wieder, Achtung, es kommt, es ist wieder da,"
  },
  {
    "start": 10779.44,
    "end": 10786.4,
    "text": " ich kam ja aus dem Rutz und hatte so eine ganz klare Philosophie und Vision von einer Weinkarte,"
  },
  {
    "start": 10786.4,
    "end": 10791.36,
    "text": " wie ein Sommerilie das zu führen hat. Damals geprägt durch Brandenburg-Auf und Liesolis"
  },
  {
    "start": 10791.36,
    "end": 10796.64,
    "text": " bei Pierre Gagnere und eben Rutz vor allem und dann habe ich, ich weiß noch bis heute noch in so"
  },
  {
    "start": 10796.64,
    "end": 10803.04,
    "text": " einem Skizzenheft die Weinkarte fürs Ernst geschrieben und dachte, wie ich da so durchwechsel"
  },
  {
    "start": 10803.04,
    "end": 10808.6,
    "text": " und Philosophie und bliebler blubb und es war absoluter Bullshit und weil, also Billy hat"
  },
  {
    "start": 10808.6,
    "end": 10814.0,
    "text": " dann zu mir irgendwann in einem Zweiergespräch auch gesagt, du musst irgendwie was ganz Neues"
  },
  {
    "start": 10814.0,
    "end": 10818.24,
    "text": " erschaffen und ich dachte, wie was Neues erschaffen, ich kann doch keinen Wein, neuen Wein machen,"
  },
  {
    "start": 10818.24,
    "end": 10822.2,
    "text": " ich mach den doch gar nicht, weißt du wie ich meine, ich kann auch gar nicht anders einkaufen,"
  },
  {
    "start": 10822.2,
    "end": 10829.28,
    "text": " weil auch damals, 2016 war das, waren ja die Mittel, also da gab es jetzt auf eine Tourmein"
  },
  {
    "start": 10829.28,
    "end": 10836.92,
    "text": " runtergebrochen, fünf Händler*innen oder ja in ganz Deutschland, aber wie was Neues machen,"
  },
  {
    "start": 10836.92,
    "end": 10842.44,
    "text": " aber dass eben die anderen Personen aus dem Ernst zu mir kamen und dann diese Produkte"
  },
  {
    "start": 10842.44,
    "end": 10847.08,
    "text": " und dann diese Menüfolge, eigentlich war das ganz klar, wir können nur das und ich glaube,"
  },
  {
    "start": 10847.08,
    "end": 10857.44,
    "text": " wir waren damals die erste reine Naturweinkarte, 2016 auf 2017 und klar hatte Billy das schon"
  },
  {
    "start": 10857.44,
    "end": 10863.0,
    "text": " alles, aber der hat natürlich auch alles gemischt, der hat einen Pierre Overnor auch neben klassischen"
  },
  {
    "start": 10863.0,
    "end": 10868.16,
    "text": " Mosel, Saharouwa Sachen ohne Namen zu nennen oder vielleicht doch auf der Karte stehen,"
  },
  {
    "start": 10868.16,
    "end": 10875.44,
    "text": " weil er eben nicht dogmatisch denkt, ohne Scheu klappen und es sei eben nur positiv zuzuschreiben,"
  },
  {
    "start": 10875.44,
    "end": 10881.72,
    "text": " der ist weltoffen und der sagt hier, ja hat alles eine Berechtigung irgendwie mehr oder weniger"
  },
  {
    "start": 10881.72,
    "end": 10889.36,
    "text": " und wir haben halt damals gesagt, nee nur rein Natural und das wollte ich noch sagen,"
  },
  {
    "start": 10889.36,
    "end": 10894.36,
    "text": " dass damals das auch so prägent war, ob ich das wollte oder nicht weiß ich gar nicht,"
  },
  {
    "start": 10894.36,
    "end": 10902.44,
    "text": " aber es war für mich in dem Augenblick auf jeden Fall, ja die Türe ging auf, es war der Schlüssel"
  },
  {
    "start": 10902.44,
    "end": 10911.16,
    "text": " dazu und seitdem jetzt eben kein zurück mehr, weil es mich so sehr einnimmt und jetzt zu den roten."
  },
  {
    "start": 10911.16,
    "end": 10928.8,
    "text": " Ich bin hier großer Fan auch beim Probieren, also jetzt habe ich getrunken, von großen Schlücken,"
  },
  {
    "start": 10928.8,
    "end": 10935.44,
    "text": " weiß ich, wenn so ein Maul voll, also ich nehme auch den Probier-Schluck meistens so in einem zu"
  },
  {
    "start": 10935.44,
    "end": 10945.08,
    "text": " und das ganze Maul ist voll, du entschuldigst mein Französisch, aber das spüre ich persönlich"
  },
  {
    "start": 10945.08,
    "end": 10951.72,
    "text": " beim Verkosten einfach mehr als wenn ich da nur so ein Mini-Sip nehme, ja für dich auch,"
  },
  {
    "start": 10951.72,
    "end": 10958.08,
    "text": " es wird meinen Eltern sehr gut gefallen und meinen Schwiegereltern auch, weiß wie ich meine,"
  },
  {
    "start": 10958.08,
    "end": 10967.28,
    "text": " aufgrund der Region oder auf der Dichte, auf der Würze, Ternien, Frucht, der Balance, mir persönlich"
  },
  {
    "start": 10967.28,
    "end": 10971.72,
    "text": " fehlt dann irgendwie was, ich merke es gleich wie das ganz unten im Magen ankommt und so es"
  },
  {
    "start": 10971.72,
    "end": 10978.8,
    "text": " anklopft und sagt und auch der Alkohol und so sehr intensiv alles und ich mir persönlich dann"
  },
  {
    "start": 10978.8,
    "end": 10983.44,
    "text": " ein bisschen mehr Leichtigkeit wünsche, die liegt aber auch an meinem Geschmacksprofil,"
  },
  {
    "start": 10983.44,
    "end": 10993.04,
    "text": " dass ich rot lieber etwas leichter trinke, auch vom Alkohol her, aber ich schenke mir mal das"
  },
  {
    "start": 10993.04,
    "end": 10999.76,
    "text": " zweite Glas ein. Trinkst du eigentlich jedes Mal im Podcast mit den Leuten? Fragezeichen?"
  },
  {
    "start": 10999.76,
    "end": 11004.56,
    "text": " Mittlerweile ja, am Anfang haben wir gar nicht probiert, also die ersten keine Ahnung,"
  },
  {
    "start": 11004.56,
    "end": 11011.84,
    "text": " sieben, zehn Folgen haben wir gar nicht probiert, bis ganz häufig reklamiert wurde, dass das"
  },
  {
    "start": 11011.84,
    "end": 11016.4,
    "text": " ein Wein Podcast, das ist da kein Wein gibt und deswegen haben wir angefangen mit Wein probieren"
  },
  {
    "start": 11016.4,
    "end": 11020.76,
    "text": " und das ist auf der anderen Seite eine schöne Ebene sich auszutauschen, einfach zu sehen wie man"
  },
  {
    "start": 11020.76,
    "end": 11026.76,
    "text": " auf unterschiedlichste Weise Weine beschreiben kann, Weine manchmal auch taxieren kann und"
  },
  {
    "start": 11026.76,
    "end": 11033.56,
    "text": " eben auch welche Gedanken, Weinerfahrungen man hat, aber es müsste eigentlich nicht sein,"
  },
  {
    "start": 11033.56,
    "end": 11037.88,
    "text": " aber ich probiere immer mitten, finde es sehr interessant selber zu sehen, was der andere"
  },
  {
    "start": 11037.88,
    "end": 11043.88,
    "text": " empfindet und es dann für mich selber zu spiegeln, ähnlich wie im Restaurant, wo man den Wein,"
  },
  {
    "start": 11043.88,
    "end": 11049.72,
    "text": " also wenn ich ein Wein beschreibe, habe ich ihn immer imaginär auf der Zunge, daher braucht"
  },
  {
    "start": 11049.72,
    "end": 11053.6,
    "text": " ich es im Restaurant früher nicht mitprobieren, aber habe dann mit dem Gast mit empfunden,"
  },
  {
    "start": 11053.6,
    "end": 11058.16,
    "text": " wenn ich den Wein beschrieben habe und er in dem Augenblick probiert hat. Also daher,"
  },
  {
    "start": 11058.16,
    "end": 11065.92,
    "text": " ja, ich probiere immer mit. Hast du damals auch so beschrieben, das geht jetzt in vier sich grüne"
  },
  {
    "start": 11065.92,
    "end": 11071.52,
    "text": " Apfel oder in die Richtung, jetzt wirklich so von Früchten her, dass die Leute das so richtig"
  },
  {
    "start": 11071.52,
    "end": 11076.2,
    "text": " dann auf der Zunge hatten? Also ich finde, wenn man anfängt mit Früchten zu arbeiten, dann ist man"
  },
  {
    "start": 11076.2,
    "end": 11079.96,
    "text": " ziemlich am Anfang eben auch seiner Weinwahrnehmung, weil das erste ist, was man greifen kann, man"
  },
  {
    "start": 11079.96,
    "end": 11085.52,
    "text": " hat das Gefühl, das ist auch die erste Verbindung hin zu dem Gast, dass wenn ich über für sich rede"
  },
  {
    "start": 11085.52,
    "end": 11091.6,
    "text": " und er schmeckt für sich, dann sagt er ja und dann haben wir uns beide verstanden. Ich habe davon"
  },
  {
    "start": 11091.6,
    "end": 11096.48,
    "text": " Abstand genommen, weil ich auch ein bisschen mehr die Langfristigkeit, die Entwicklung der Weine"
  },
  {
    "start": 11096.48,
    "end": 11103.24,
    "text": " betrachte, den Weinversuch auch ernsthafter zu sehen und beschreibe eigentlich fast mehr über"
  },
  {
    "start": 11103.24,
    "end": 11110.36,
    "text": " Texturen, Strukturen, beschreibe mittlerweile auch mehr über Geschmack als über Geruch, weil ich finde,"
  },
  {
    "start": 11110.36,
    "end": 11117.64,
    "text": " dass Geschmack die ernsthaftere und die ehrlichere Beschreibung für den Wein ist und der Winze mit"
  },
  {
    "start": 11117.64,
    "end": 11122.52,
    "text": " Geschmack weniger tricksen kann, mit Geruch kann zu viel tricksen, also sei es über eine gewisse"
  },
  {
    "start": 11122.52,
    "end": 11129.2,
    "text": " Geherfolge, über eine gewisse Herausarbeitung der Rehli-Sortentypikität, sei es über eine gewisse"
  },
  {
    "start": 11129.2,
    "end": 11135.84,
    "text": " Entwicklungsphase des Weines hin zu einer Temperaturbetonung oder einer Betonung durch"
  },
  {
    "start": 11135.84,
    "end": 11141.76,
    "text": " das Glas und beim Geschmack eben nicht. Also Geschmack ist immer was Authentisches, was auch für"
  },
  {
    "start": 11141.76,
    "end": 11149.68,
    "text": " die Authentität und für die Ehrlichkeit des Weines spricht und daher finde ich es dem Wein gegenüber,"
  },
  {
    "start": 11149.68,
    "end": 11157.12,
    "text": " dem Winzer gegenüber und auch der Wahrnehmung vom Gas gegenüber, fairer über den Geschmack,"
  },
  {
    "start": 11157.12,
    "end": 11164.96,
    "text": " das Ganze zu deklinieren und zu kategorisieren und damit eben auch zu beschreiben und da versuchen"
  },
  {
    "start": 11164.96,
    "end": 11170.24,
    "text": " meine Brücke zum Gas zu bauen. Du kannst total nachvollziehen. Ja, total. Also ich war früher total"
  },
  {
    "start": 11170.24,
    "end": 11178.52,
    "text": " unsicher und habe auch alles über Frucht und Primäraromen und Nassal irgendwie versucht"
  },
  {
    "start": 11178.52,
    "end": 11183.08,
    "text": " zu beschreiben und bin dann auch sehr schnell davon weggekommen und auch heute noch in Tastings,"
  },
  {
    "start": 11183.08,
    "end": 11186.8,
    "text": " wenn die Leute fragen, oh ja, riechen sie da auch die Walderdbeeren? Das sage ich,"
  },
  {
    "start": 11186.8,
    "end": 11192.36,
    "text": " ne, aber wenn sie das riechen, ist doch super. Wenn dann sind sie mir einen Schritt voraus und"
  },
  {
    "start": 11192.36,
    "end": 11197.4,
    "text": " anderen und es ist doch ganz toll und jeder riecht dann so anders und darf auch so anders riechen."
  },
  {
    "start": 11197.4,
    "end": 11201.96,
    "text": " Klar kann man Leute irgendwie leiten, wenn sie ganz falsch abgekommen sind und brauchen da ein"
  },
  {
    "start": 11201.96,
    "end": 11208.72,
    "text": " bisschen Unterstützung, aber wenn ich sage, der Wein hat Geschmack von Dosen oder riecht nach"
  },
  {
    "start": 11208.72,
    "end": 11213.4,
    "text": " Dosen, dann sagen die Leute, jetzt klar nach Dosen, dann haben sie die ganze Zeit gesucht, was es ist,"
  },
  {
    "start": 11213.4,
    "end": 11218.68,
    "text": " weil vielen das halt eben schwer fällt, Begrifflichkeiten dazu zu finden. Das ist ja auch das Schöne in"
  },
  {
    "start": 11218.68,
    "end": 11224.36,
    "text": " der Summlerie, dass man da sich irgendwie in den Wortschatz oder sowas zugelegt hat, aber man"
  },
  {
    "start": 11224.36,
    "end": 11230.04,
    "text": " muss damit vorsichtig sein, dass man die Leute da nicht so sehr blendet und eine Sache,"
  },
  {
    "start": 11230.04,
    "end": 11234.56,
    "text": " ist mir gerade noch eingefallen, ich spring schon wieder Silvio, wegen Weinbegleitung,"
  },
  {
    "start": 11234.56,
    "end": 11242.32,
    "text": " wegen Begleitung generell, welcher Wein, wie, was zu welchem Essen funktioniert hat. Ich muss doch"
  },
  {
    "start": 11242.32,
    "end": 11249.0,
    "text": " eins sagen, wie wir jetzt beim Roten sind. Damals sehr, sehr heißer Tag, es war Sommer, ein Sapperklub"
  },
  {
    "start": 11249.0,
    "end": 11255.8,
    "text": " im Wedding, vom Ernst und zu Gast war Sebastian Borthäuser, kennst du ja, sehr geschätzter"
  },
  {
    "start": 11255.8,
    "end": 11262.72,
    "text": " Kollege und der ja auch schon mal hier zu Gast war und dann gab es Al im Hauptgang und ich"
  },
  {
    "start": 11262.72,
    "end": 11269.32,
    "text": " errond mir jetzt wegen meiner Lehre her, Al, gegrillt und ich habe mich noch nie vorher so gegessen"
  },
  {
    "start": 11269.32,
    "end": 11274.24,
    "text": " und Rot Wein nicht vorstellen, ich sage, das geht ja nicht, es ist ja Fisch, weiß wie ich meine,"
  },
  {
    "start": 11274.24,
    "end": 11281.92,
    "text": " aber dann haben wir Ual gegrillt aus den Karkassen und mit Sojasoße, hat Dylan damals so eine,"
  },
  {
    "start": 11281.92,
    "end": 11287.56,
    "text": " ist nicht nur Soße gemacht, aber eher eine Glas gemacht und ist den Al, als er dann vier"
  },
  {
    "start": 11287.56,
    "end": 11293.28,
    "text": " Stunden gegrillt wurde, sehr intensiv mit den Grillaromen bestrichen und hat nur das serviert"
  },
  {
    "start": 11293.28,
    "end": 11298.8,
    "text": " als Hauptgang und ich habe damals aus Zufall, wirklich auch aus Reimzufall, weil es gab keine"
  },
  {
    "start": 11298.8,
    "end": 11305.6,
    "text": " andere Wahl, einen Trousseau von Octava gemacht, von Alice aus Miura, 2014 war es auf jeden Fall,"
  },
  {
    "start": 11305.6,
    "end": 11309.52,
    "text": " ich komme gerade nicht auf den Namen von Wein, ich weiß nicht ob die Kommandatore auf das weiße"
  },
  {
    "start": 11309.52,
    "end": 11317.4,
    "text": " war, egal, 2014 Trousseau und das war ein übertriebenes Match von der Kühle, von der Würze"
  },
  {
    "start": 11317.4,
    "end": 11325.84,
    "text": " und da wollte ich noch mal eingreifen bezüglich erstens Harmonie zwischen Essen und Trinken,"
  },
  {
    "start": 11325.84,
    "end": 11334.64,
    "text": " aber auch diese Scheuklappen runterzusetzen und mal wieder was anderes auszuprobieren,"
  },
  {
    "start": 11334.64,
    "end": 11340.84,
    "text": " weil ohne diese Not, dass gar kein anderer Wein da war, hätte ich mich das glaube ich damals"
  },
  {
    "start": 11340.84,
    "end": 11346.12,
    "text": " gar nicht getraut, ich habe es dann irgendwie gemacht und es war das beste Match ever, es"
  },
  {
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    "end": 11351.76,
    "text": " würde glaube ich unter den Top 10 gehen bei mir, weil es irgendwie so sehr gut funktioniert hat,"
  },
  {
    "start": 11351.76,
    "end": 11358.56,
    "text": " gekrillter Al und roter Wein aus dem Jura, ob plusar oder trousseau funktioniert, weißt du,"
  },
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    "end": 11370.24,
    "text": " das wollte ich noch kurz einbringen. Hast du noch Ziele und Wünsche? Gibt es da für dich"
  },
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    "start": 11370.24,
    "end": 11377.28,
    "text": " irgendwas wo du sagst? Also ich glaube, was ich schon seit Corona war irgendwie schon sehr"
  },
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    "end": 11383.84,
    "text": " prägend, also dieses Jahr, ich habe das immer, ich habe das sehr drastisch gesehen als Berufsverbot,"
  },
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    "end": 11388.56,
    "text": " ich durfte nicht arbeiten, also irgendwie war Lockdown und ich durfte nicht im Restaurant sein,"
  },
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    "end": 11394.96,
    "text": " wir, also meine Familie Katrin und damals meine Tochter und ich haben uns die Zeit ja genommen"
  },
  {
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    "end": 11402.28,
    "text": " und waren auf Reisen und waren eben unterwegs und waren auch im Burgund 2020 und da drei Wochen"
  },
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    "end": 11407.88,
    "text": " bei einem befreundeten Winzer bei der Lese und es war ganz toll, es war wirklich herrlich, aber"
  },
  {
    "start": 11407.88,
    "end": 11412.64,
    "text": " dann doch durchaus wie wir zurück kamen und dann hat sich das zweite Kind angemeldet, habe"
  },
  {
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    "end": 11416.24,
    "text": " ich gemerkt, ich kann jetzt gar nicht arbeiten gehen, weil die Gasthäuser haben mir noch zu"
  },
  {
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    "end": 11425.28,
    "text": " und dann hat sich das ja alles so ein bisschen verschoben und dadurch bin ich ja mehr jetzt"
  },
  {
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    "end": 11431.8,
    "text": " bei Offgrid in den Weinhandel, in die Beratung gegangen und sehr viel am Laptop aber auch"
  },
  {
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    "end": 11440.0,
    "text": " am Handy, dass ich mir es als Ziel und als Wunsch schon mehr des Handwerkliche wieder wünsche,"
  },
  {
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    "end": 11446.28,
    "text": " also ob es ein Nebenjob ist oder wirklich handwerklich, nee, ich würde gerne,"
  },
  {
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    "end": 11452.52,
    "text": " ob es Landwirtschaft ist, eher Land, also Wein, Winzer werden, also möchte ich ein Wein,"
  },
  {
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    "end": 11462.0,
    "text": " das wäre, also wurde ich schon mehrmals gefragt, aber da ist wieder das Thema Demut. Ich wurde"
  },
  {
    "start": 11462.0,
    "end": 11471.48,
    "text": " schon ein paar Mal gefragt, ich könnte es mir irgendwie von der Handwerklichkeit vom Handwerk"
  },
  {
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    "end": 11480.04,
    "text": " her vorstellen, ja, aber diese Möglichkeit zu haben, sich nur einmal im Jahr mit einem Wein zu"
  },
  {
    "start": 11480.04,
    "end": 11486.48,
    "text": " beweisen oder was zu zeigen, sehr schwierig, weil ich glaube gastronomisch geprägt und auch"
  },
  {
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    "end": 11494.32,
    "text": " durch die Ausbildung und allen Berufserfahrungen jeden Abend eine andere Performance hinzulegen,"
  },
  {
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    "end": 11502.88,
    "text": " dass dann doch noch mal was anderes ist und ich glaube ich aber trotzdem nicht, also man sieht"
  },
  {
    "start": 11502.88,
    "end": 11508.44,
    "text": " immer nur dieses Endprodukt und sagt, ich habe nur einen Schuss im Jahr oder ich kann mich nur"
  },
  {
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    "end": 11513.16,
    "text": " einmal im Jahr beweisen, aber das ist auch ein Winzer, durch das ja eben diese verschiedenen"
  },
  {
    "start": 11513.16,
    "end": 11520.0,
    "text": " Zyklen hat, wo er jeden Tag eine andere Erfüllung hat und sei es eben die einzelne Lage zu dieser"
  },
  {
    "start": 11520.0,
    "end": 11526.68,
    "text": " einzelnen Temperatur, Situation oder in dieser einzelnen Tageszeit zu erleben, den Weinberg in"
  },
  {
    "start": 11526.68,
    "end": 11534.12,
    "text": " seiner Veränderung, die das auf und ab, das zittern, das nicht zittern mit, wann regnet es, wann"
  },
  {
    "start": 11534.12,
    "end": 11540.4,
    "text": " regnet es nicht, die verschiedenen Verkaufsaktionen, also du hast ja da auch Abwechslung, vielleicht sogar"
  },
  {
    "start": 11540.4,
    "end": 11544.68,
    "text": " mehr Abwechslung als im Restaurant, wo du jeden Tag nur mit Flaschen und Gästen zu tun hast. Ja,"
  },
  {
    "start": 11544.68,
    "end": 11553.6,
    "text": " das stimmt absolut. Also die Angst vor dem am Schluss zu versagen, hat man die im Restaurant"
  },
  {
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    "end": 11560.16,
    "text": " natürlich auch, dann mehrfach dann, dass du es einen Tag, guten einen Tag schlecht machst, relativiert"
  },
  {
    "start": 11560.16,
    "end": 11564.36,
    "text": " das Ganze vielleicht nicht. Also viele auch von der Kollegen haben genau diesen Punkt gebracht,"
  },
  {
    "start": 11564.36,
    "end": 11571.6,
    "text": " warum sie nicht Winzer werden möchten oder da einen großen Respekt vorhaben. Aber ich würde"
  },
  {
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    "end": 11577.68,
    "text": " das gar nicht mal so über alle Stellen oder das gar nicht so über bewerten. Ja, ich glaube dafür"
  },
  {
    "start": 11577.68,
    "end": 11583.08,
    "text": " müsste ich mal Winzer werden, um das dann so zu beurteilen. Also ich würde das total gerne machen."
  },
  {
    "start": 11583.08,
    "end": 11591.72,
    "text": " Ein Grundwunsch wäre dieses Handwerkliche, wieder was mir der Grundwunsch ist, mehr mit den Händen"
  },
  {
    "start": 11591.72,
    "end": 11600.2,
    "text": " zu machen und weniger eben am Laptop oder am Handy zu sein, ganz ehrlich und mehr eben Handwerk,"
  },
  {
    "start": 11600.2,
    "end": 11606.4,
    "text": " da sehe ich aber auch generell Gastronomie, ob das jetzt kochen ist oder eben Gastgeber zu sein,"
  },
  {
    "start": 11606.4,
    "end": 11612.92,
    "text": " Kellner zu sein, das sehe ich auch als Handwerk und eben mit den Händen zu arbeiten. Das würde"
  },
  {
    "start": 11612.92,
    "end": 11622.52,
    "text": " ich mir persönlich schon sehr mehr wünschen für die Zukunft, weil ja doch da so in die Richtung"
  },
  {
    "start": 11622.52,
    "end": 11629.4,
    "text": " zu gehen und ich glaube, dass auch noch ein Fenster offen um oder eine Tür offen um das zu machen,"
  },
  {
    "start": 11629.4,
    "end": 11639.08,
    "text": " um nachzuholen oder zusätzlich. Also ich mag das, was ich jetzt mache auch sehr, sehr gerne und es"
  },
  {
    "start": 11639.08,
    "end": 11647.8,
    "text": " passt total gut in die Zeit und in meiner Situation und auch mit Family und Kids und so was. Aber so"
  },
  {
    "start": 11647.8,
    "end": 11654.0,
    "text": " wieder handwerklich und sich die Händetreckung zu machen und ja, ob das jetzt eben Landwirtschaft"
  },
  {
    "start": 11654.0,
    "end": 11658.92,
    "text": " ist oder im Weinberg ist, kann ich mir im Allgemeinen schon sehr gut vorstellen."
  },
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    "start": 11658.92,
    "end": 11670.08,
    "text": " Ich weiß, ich war provokant, ich weiß, ich war frech, ich weiß, ich war teilweise übergriffig,"
  },
  {
    "start": 11670.08,
    "end": 11674.92,
    "text": " aber ich wollte ihn aus der Reserve locken. Ich wollte, nicht respektlos, aber durchaus"
  },
  {
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    "end": 11679.64,
    "text": " fordernd, dass ein oder andere aus ihm herauskitzeln. Das denke ich ist mir gelungen,"
  },
  {
    "start": 11679.64,
    "end": 11684.8,
    "text": " aber nicht ihn aus der Reserve zu locken. Ich mag seine, man kann sagen, geschildete,"
  },
  {
    "start": 11684.8,
    "end": 11690.24,
    "text": " seine ruhige, seine ausgücklichen, seine bodenständige, seine überzeugte, seine in sich"
  },
  {
    "start": 11690.24,
    "end": 11695.84,
    "text": " runder Art und ja, ein Stückchen weit, wie er seine Weine lebt, wie er sie betrachtet,"
  },
  {
    "start": 11695.84,
    "end": 11702.68,
    "text": " wie er sie zelebriert, wie er Gastronomie lebt, wie er Somers. Vielen lieben Dank, lieber Christoph,"
  },
  {
    "start": 11702.68,
    "end": 11706.28,
    "text": " dass du unser Gast warst, dass du uns bereichert hast, dass du uns deine Ideen geschenkt,"
  },
  {
    "start": 11706.28,
    "end": 11710.52,
    "text": " dass du uns deine Überzeugung vermittelt hast, es war ein tolles Gespräch, es hat mir sehr viel"
  },
  {
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    "end": 11715.56,
    "text": " Freude gemacht und ich hoffe natürlich euch auch und hoffen natürlich, dass ihr auch nächste Woche"
  },
  {
    "start": 11715.56,
    "end": 11719.32,
    "text": " wieder bei uns seid und hoffen natürlich auch, dass wir nächste Woche wieder unseren Unterstützer,"
  },
  {
    "start": 11719.32,
    "end": 11724.04,
    "text": " unseren Partner, unseren Begleiter, die Schlumbergergruppe bei uns haben. Mit den Handelshäusern Segnetz,"
  },
  {
    "start": 11724.04,
    "end": 11729.44,
    "text": " Konziowini, Schlumberger und dem Privatkundenportal Bremer Weinkolleg unterstützen Sie dieses Format,"
  },
  {
    "start": 11729.44,
    "end": 11734.52,
    "text": " wofür ich sehr, sehr dankbar bin. Denn dank Ihnen darf ich mich kommende Woche auf einen"
  },
  {
    "start": 11734.52,
    "end": 11740.68,
    "text": " Sommee freuen, der dieses Berufsfeld komplett anders bespielt, der diesen Berufsstand komplett"
  },
  {
    "start": 11740.68,
    "end": 11744.6,
    "text": " anders lebt. Ich freue mich auf den großartigen Andreas Lutz."
  },
  {
    "start": 11757.6,
    "end": 11766.08,
    "text": " Hallo, ich bin Paul Schmiel vom Restaurant Pankrat und vom Pankrat-Soph in Mainz und kennengelernt habe ich Christoph,"
  },
  {
    "start": 11766.08,
    "end": 11772.72,
    "text": " da haben wir zusammen in Berlin gearbeitet, im Ernst. Christoph war für die Getränkeauswahl"
  },
  {
    "start": 11772.72,
    "end": 11778.0,
    "text": " und für die Weine dort verantwortlich und auch so ein bisschen als Gastgeber und ich habe in der"
  },
  {
    "start": 11778.0,
    "end": 11784.8,
    "text": " Küche gearbeitet. Wir haben viel Zeit miteinander verbracht, oft mit den Fahrrädern unterwegs"
  },
  {
    "start": 11784.8,
    "end": 11793.12,
    "text": " durch Berlin, um Gemüselieferungen abzuholen oder Produkte zu organisieren und genau haben"
  },
  {
    "start": 11793.12,
    "end": 11800.56,
    "text": " uns da mehr kennengelernt als das normale Kollegen im Alltag wahrscheinlich tun und das"
  },
  {
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    "end": 11810.48,
    "text": " ist ja in Verbindung, glaube ich, auch so eine Freundschaft, die bis heute fortwährt. Genau und Christoph"
  },
  {
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    "end": 11816.96,
    "text": " war auch schon oft hier bei uns im Restaurant als Gastzommelier da, als Gastgeber oder um"
  },
  {
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    "end": 11823.6,
    "text": " hier den jungen Leuten im Team was über Wein beizubringen, um mir was über Wein beizubringen,"
  },
  {
    "start": 11823.6,
    "end": 11829.28,
    "text": " aber auch so um voneinander zu lernen und einfach eine gute Zeit zusammen zu haben"
  },
  {
    "start": 11829.28,
    "end": 11836.72,
    "text": " und genau was ich den Christoph besonders schätze ist, dass er so ein Talent hat, leere Räume,"
  },
  {
    "start": 11836.72,
    "end": 11845.12,
    "text": " quasi leere Räume, Restaurants voll mit Gästen und Spülen und Tischen, aber ohne Christoph kann"
  },
  {
    "start": 11845.12,
    "end": 11852.16,
    "text": " so räumen die Atmosphäre geben, der schafft es, dass so ein Raum sich plötzlich prall voll anfühlt"
  },
  {
    "start": 11852.16,
    "end": 11861.52,
    "text": " und dass die Luft da drin anfangen kann zu knistern und gleichzeitig schafft er es trotzdem an"
  },
  {
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    "end": 11866.0,
    "text": " dem ersten Tischen Wein zu verkaufen und ihn aber so zu verkaufen, dass alle anderen acht"
  },
  {
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    "end": 11872.32,
    "text": " Tische, die in der Weile stehen, gespannt und seinen Lippen hängen und irgendeiner von den Tischen"
  },
  {
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    "end": 11876.32,
    "text": " auch unbedingt diesen Wein haben möchte, der da gerade über den Tich über den Dresen gegangen ist."
  },
  {
    "start": 11876.32,
    "end": 11882.08,
    "text": " Also ja, das ist einfach so ein Talent oder was, wofür wir Christoph sehr schätzen"
  },
  {
    "start": 11882.08,
    "end": 11888.72,
    "text": " und gleich dazu kommt noch, dass er unglaublich tokular Typ ist, der sehr gut zuhören kann"
  },
  {
    "start": 11888.72,
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    "text": " und auch immer ein passendes Tatauflager hat."
  },
  {
    "start": 11893.28,
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    "text": " Ciao."
  },
  {
    "start": 11895.2,
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    "text": " [Musik]"
  }
]