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    "text": " Hallo, ich bin Ulrike von der Grüben und ich grüße alle Weinkenner, Weinliebhaber und"
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    "text": " solche, die es noch werden wollen."
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    "text": " Ich bin Sportmoderatorin, moderiere seit mehr als 35 Jahren den Sportteil in den Hauptnachrichten"
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    "text": " von RTL."
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    "text": " Und genau dieser Job hat mich auch 1989 nach Köln geführt und da habe ich dann sehr schnell"
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    "text": " den Gast des heutigen Podcasts kennengelernt, Christina Fischer, die große Sommelier."
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    "text": " Ich glaube jeder, der diesen Podcast hört, hat auch schon von ihr gehört."
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    "text": " Dass wir beide bis heute eng befreundet sind, ist schon ein bisschen verwunderlich, wenn"
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    "text": " man weiß, dass ich als gebürtige Gladbacherin, zumindest in einer Beziehung ein echtes kölisches"
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    "text": " Mädchen bin, mein Lieblingsgedrängt, ist nämlich nicht der Wein, sondern das Kölsch."
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    "text": " Und das konnte Christina mir auch bis heute nicht austreiben."
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    "text": " Dabei liebe ich es, ihr zuzuhören, wenn sie mit großer Leidenschaft über Wein spricht,"
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    "text": " ich bewundere ihr unfassbares Wissen über Trauben, Herstellungsverfahren, Anbaugebiete,"
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    "text": " was es da nicht alles gibt."
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    "text": " Sie merken schon, ich habe wirklich keine Ahnung."
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    "text": " Und dann erzählt sie so anschaulich über große Weingüter und die dazugehörigen Familiengeschichten,"
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    "text": " dass ich darüber fast mein Kölsch vergessen."
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    "text": " Was uns aber eint, was wir beide lieben, ist das mit Familie und Freunden zusammenzusitzen,"
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    "text": " bei gutem Essen, guten Gesprächen, zu lachen, zu feiern, dummes Zeug zu machen, aber auch"
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    "text": " mal ernst zu sein."
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    "text": " Hauptsache, wir sind füreinander da."
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    "text": " Und das sind wir."
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    "text": " Christina hat unsere Kinder aufwachsen, sie in ihr Ferienhaus auf Panrot war und ist für"
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    "text": " uns immer ein ganz besonderer Ort."
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    "text": " Sie ist in jeder Hinsicht die beste und großzügigste Gastgeberin, die ich kenne."
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    "text": " Ach und wir haben noch eins gemeinsam."
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    "text": " Wir haben uns nämlich beide am selben Abend in unserer heutigen Ehemänner verliebt."
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    "text": " Aber die Geschichte kann sie Ihnen ja vielleicht gleich selber erzählen."
  },
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    "text": " Viel Spaß dabei."
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    "text": " Ein herzliches Willkommen zu einer neuen Ausgabe von Somelier, die interessantesten"
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    "text": " Mundschenke unserer Zeit."
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    "end": 174.2,
    "text": " Meine heutige Gästin ist für mich eine der spannendsten Weinpersönlichkeiten, an die"
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    "end": 179.16,
    "text": " eine ganz eigene Leidenschaft nicht nur in sich trägt, sondern niemals verloren hat."
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    "end": 183.72,
    "text": " Und mit ihrer Lebendigkeit, mit ihrer ganz besonderen Arzt, verstehen Menschen zu begeistern,"
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    "text": " Kollegen zu begeistern, ja auch Winzer zu begeistern."
  },
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    "start": 186.84,
    "end": 192.12,
    "text": " Sie selber wurde legendär durch ihr Restaurant Fischers Weingenussentafelfreuten in Köln,"
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    "end": 196.96,
    "text": " in welchem sie Wein-Service, Wein angeboten vor allen Dingen Wein- und Speisenkombination"
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    "end": 199.24,
    "text": " auf einer ganz eigenen Ebene gelebt hat."
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    "start": 199.24,
    "end": 204.72,
    "text": " In der Öffentlichkeit bekannt wurde Christina Fischer durch ihre über fünfjährige Präsenz"
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    "start": 204.72,
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    "text": " beim Vox-Koch-Duell."
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    "end": 212.0,
    "text": " Weitere TV-Auftritte hatte sie bei der Arte Weinprobe und doch ist sie nachhaltig präsent"
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    "end": 218.12,
    "text": " durch ihre Standardwerke, ihre Bücher Weinwissen, Riesling, Weingenussentafelfreuten und nicht"
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    "text": " zuletzt eines der Bücher, die sich auf intensivste Weise mit Wein und Speisen, der Kombinatorik"
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    "text": " und der Großartigkeit auseinandergesetzt haben, dem Buch Wein und Speisen jedem zu empfehlen."
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    "text": " Ausgezeichnet wurde sie vom Decanter, vom Wine-Spectator, als Zommliere des Jahres vom"
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    "text": " Gomio, erhielt die Auszeichnung der Weinschule des Jahres vom Gomio und hat vom VDP die"
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    "text": " silberne Ehrennadel."
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    "text": " Und heute, und darüber freue ich mich, ist sie hier, ist sie unser Gast."
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    "text": " Herzlich willkommen, liebe Christina Fischer."
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    "text": " Wie bei diesem Podcast ist es auch bei Weingütern."
  },
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    "end": 257.12,
    "text": " Hinter diesem Podcast stehen Menschen, da stehe ich auf der einen Seite und heute in der aktuellen"
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    "start": 257.12,
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    "text": " Episode ist dort Christina Fischer."
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    "text": " Aber auch bei den Weingütern."
  },
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    "start": 260.88,
    "end": 266.44,
    "text": " Hinter guten, hinter hervorragend, hinter außergewöhnlichem Weingütern stehen auch Menschen."
  },
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    "start": 266.44,
    "end": 272.56,
    "text": " Und beim Weingut Selman, mitten im Burgenland ansässig, steht die mittelburgenländische"
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    "text": " Winzer-Legende Albert Selman, zusammen mit seiner Frau Sylvia und den Kindern Francesca"
  },
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    "end": 281.24,
    "text": " und Konstantin, auf über 2000 Tektor."
  },
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    "end": 286.64,
    "text": " Von den Südausläufern des Oedenburger Gebirges bis hin zum Günter Bergland erstreckt sich"
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    "start": 286.64,
    "end": 287.96,
    "text": " das Mittelburgenland."
  },
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    "end": 294.96,
    "text": " 2,3% davon, nämlich 50 Hektar, nennt das Weingutgeselman rund um Deutschkreuz sein Eigen und lässt"
  },
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    "end": 300.24,
    "text": " dort Weine entstehen, die Burgenländischer, die Österreichischer nicht sein können,"
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    "end": 306.68,
    "text": " aber durchaus auf Augengehöhe mit außergewöhnlichsten europäischen Spitzenweinen agiert."
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    "text": " Warum?"
  },
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    "end": 311.28,
    "text": " Natürlich ist es auf der einen Seite das Klima, es sind die sonnereichen Tagessen, die"
  },
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    "end": 316.56,
    "text": " kühlen Nächte, in denen die Temperaturkurve bis in den Herbst hinein ideale Bedingungen"
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    "text": " für Kraftvolle und trotzdem viel nestsreiche Weine bietet."
  },
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    "start": 320.72,
    "end": 326.2,
    "text": " Der sehr nahe Neusiedler See und das Mikroklima mit starken panonischen Einflüssen, welche"
  },
  {
    "start": 326.2,
    "end": 333.52,
    "text": " durch relativ warme, trocken gemäßigte Jahresverläufe dazu beitragen, dass diese Region einzigartig"
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    "start": 333.52,
    "end": 334.52,
    "text": " ist."
  },
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    "end": 338.76,
    "text": " 100 Punkte Höchstbewertung erhielt Geselmann vom Falschabwein geht."
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    "end": 342.96,
    "text": " Die 90er Schallmauer lassen sie jedes Jahr spielend hinter sich."
  },
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    "end": 347.8,
    "text": " Es sind Weine, die dort erzeugt werden, die legendär sind, sowohl im Rotwein als auch"
  },
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    "start": 347.8,
    "end": 349.0,
    "text": " im Weißweinbereich."
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    "text": " Weine, die eigenständig, Weine, die außergewöhnlich sind."
  },
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    "end": 357.28,
    "text": " 19,5 Punkte beim Gomio und weit über 90 bei Robert Parker sprechen für sich."
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    "end": 362.2,
    "text": " Seit 1719 gibt es das Weingut doch, was Albert Geselmann zusammen mit seiner Familie hier"
  },
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    "end": 364.32,
    "text": " auf die Beine gestellt hat, ist legendär."
  },
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    "end": 369.52,
    "text": " Albert Geselmann weiß zu Recht, wir haben mit unseren Rotweinen schon früh neue Maßstäbe"
  },
  {
    "start": 369.52,
    "end": 371.48,
    "text": " in Österreich gesetzt und Recht hatte."
  },
  {
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    "end": 376.96,
    "text": " Doch es sind nicht nur die Rotweine, außergewöhnliches Sauvignon blanc, großartige Chardonnets und"
  },
  {
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    "end": 382.6,
    "text": " sehr beeindruckende Graubugunder haben, mich persönlich von diesem Weingut mehr als überzeugt."
  },
  {
    "start": 382.6,
    "end": 386.96,
    "text": " Und von so einem Weingut begleitet, unterstützt und supportet zu werden, er hat uns auf ganz"
  },
  {
    "start": 386.96,
    "end": 391.24,
    "text": " besondere Weise daher vielen Dank für die Unterstützung dieser aktuellen Podcastfolge"
  },
  {
    "start": 391.24,
    "end": 394.16,
    "text": " und vielen Dank für die ganz besonderen Weine."
  },
  {
    "start": 394.16,
    "end": 398.6,
    "text": " Und ein großes Dankeschön auch dem hiesigen Vertriebspartner, dem Handelshaus Schlumberger."
  },
  {
    "start": 398.6,
    "end": 400.92,
    "text": " Ich muss dir was gestehen."
  },
  {
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    "end": 401.92,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 401.92,
    "end": 409.92,
    "text": " Und zwar, dass ich dich, obwohl wir uns ja, ich bin 2000 nach Kölnberg-Schglattbach gekommen,"
  },
  {
    "start": 409.92,
    "end": 414.36,
    "text": " du warst allgegenwärtig, aber ich hab dich eigentlich erst letztes Jahr kennengelernt."
  },
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    "end": 416.36,
    "text": " Das weiß ich auf dem Schiff."
  },
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    "start": 416.36,
    "end": 421.8,
    "text": " Das war ja eine ganz andere Situation, als wir beide realisiert haben, dass wir Sekt"
  },
  {
    "start": 421.8,
    "end": 423.56,
    "text": " nicht aus Piccoloflaschen trinken wollen."
  },
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    "end": 424.56,
    "text": " Ja."
  },
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    "end": 426.84,
    "text": " Das war ja auch eine Erfahrung, die wir vorher noch nicht hatten."
  },
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    "end": 430.68,
    "text": " Nee, es war in der Veranstaltung für die Weingesion."
  },
  {
    "start": 430.68,
    "end": 437.68,
    "text": " Da hab ich realisiert, was du eigentlich für ein unfassbar tiefsinniger Mensch bist."
  },
  {
    "start": 437.68,
    "end": 442.24,
    "text": " Also bei all dem, der Erfolg sprach ja immer für dich, das fand ich schon immer sehr"
  },
  {
    "start": 442.24,
    "end": 443.24,
    "text": " bemerkenswert."
  },
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    "end": 449.48,
    "text": " Aber wie, also viele machen das ja so Ustela Mengen oder machen dann eben so mal, jetzt"
  },
  {
    "start": 449.48,
    "end": 455.36,
    "text": " machen wir mal die Veranstaltung, aber du bist so für mich sehr bewundernswert, durchdacht"
  },
  {
    "start": 455.36,
    "end": 461.6,
    "text": " organisiert, sehr akribisch, wie du mit deiner Gesamtmaterie umgehst."
  },
  {
    "start": 461.6,
    "end": 465.6,
    "text": " Das hat mich dermaßen bewundert und da hab ich gemerkt, ich kannte dich gar nicht."
  },
  {
    "start": 465.6,
    "end": 472.28,
    "text": " Sylvia, das finde ich ein wunderbares Kompliment, aber es beweist eindeutig, dass du mich"
  },
  {
    "start": 472.28,
    "end": 473.96,
    "text": " nicht so ganz häufig siehst."
  },
  {
    "start": 473.96,
    "end": 478.48,
    "text": " Also ich bin sicherlich eins gar nicht und das ist strukturiert und koordiniert."
  },
  {
    "start": 478.48,
    "end": 484.92,
    "text": " Sobald ich ein Partner habe, mit dem ich zusammen arbeite, der das hat, dann funktioniert das"
  },
  {
    "start": 484.92,
    "end": 485.92,
    "text": " wie am Schnürchen."
  },
  {
    "start": 485.92,
    "end": 493.6,
    "text": " Ich bin einfach, ich glaube, dass ich erzogen worden bin, um zu arbeiten, klassische Ausbildungen"
  },
  {
    "start": 493.6,
    "end": 500.76,
    "text": " im Hotel, als Hotelfachfrau und dass ich vieles aus dem Bauch herausmache, dass ich glaube"
  },
  {
    "start": 500.76,
    "end": 504.08,
    "text": " ich auch einen ganz guten Sinn für Situationen habe."
  },
  {
    "start": 504.08,
    "end": 510.8,
    "text": " Aber Struktur und mich zu organisieren, habe ich in der Tat viel später gelernt und ich"
  },
  {
    "start": 510.8,
    "end": 514.8,
    "text": " habe feststellen müssen und es ist eigentlich auch heute noch so, dass ich wirklich gerne"
  },
  {
    "start": 514.8,
    "end": 519.4,
    "text": " Partner habe, mit denen ich zusammen arbeite, die einfach diese Struktur mitbringen."
  },
  {
    "start": 519.4,
    "end": 528.28,
    "text": " Also insofern nehme ich das Kompliment, aber es ist wunderbar, aber es spricht nicht so"
  },
  {
    "start": 528.28,
    "end": 529.28,
    "text": " ganz der Wahrheit."
  },
  {
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    "end": 535.0,
    "text": " Dann kann ich es vielleicht über die Akribie definieren, dass du Sachen sehr tiefsinnig"
  },
  {
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    "end": 541.76,
    "text": " betrachtest oder angehst oder auch, ich habe dich ja mit den Gläsern seiner Zeit betrauen"
  },
  {
    "start": 541.76,
    "end": 545.88,
    "text": " dürfen, wie intensiv du diese Gläser durchgespielt hast."
  },
  {
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    "end": 549.92,
    "text": " Wie du gesagt hast, dem Wein würde ich da herausprobieren und dort, aber dort ist er"
  },
  {
    "start": 549.92,
    "end": 550.92,
    "text": " ganz anders."
  },
  {
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    "end": 557.12,
    "text": " Es sind so Feinsinnigkeiten, die man sich bei vielen Zommeläges oder Zommeläern wünscht,"
  },
  {
    "start": 557.12,
    "end": 559.28,
    "text": " aber die weniger an den Tag legen."
  },
  {
    "start": 559.28,
    "end": 565.24,
    "text": " Also kennengelernt habe ich dich ja damals über dein Restaurant, über Fischers Weingenussentafel"
  },
  {
    "start": 565.24,
    "end": 566.24,
    "text": " freuten."
  },
  {
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    "text": " Wie kam es eigentlich zu dem Namen?"
  },
  {
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    "end": 570.84,
    "text": " Gibt es da eine Geschichte zu oder einfach Weingenussentafel freuten?"
  },
  {
    "start": 570.84,
    "end": 573.04,
    "text": " Es gibt überall Geschichten dazu."
  },
  {
    "start": 573.04,
    "end": 579.24,
    "text": " Also das war die Zeit, als man die Namen nahm und einfach einen Apostoph drangesetzt hat,"
  },
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    "start": 579.24,
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    "text": " Müller, Meyers, Müllers, Fischers und so weiter."
  },
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    "text": " Fischer ist ja jetzt nicht ein Name, der so ganz besonders ist und hat sehr wenig mit"
  },
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    "text": " Wein und Speisen zu tun."
  },
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    "text": " Und wir haben hierin, ich erinnere das noch sehr gut, mit meinen damaligen besten Freunden"
  },
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    "end": 598.08,
    "text": " und meinen Schwiegereltern."
  },
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    "text": " Ein wunderbaren Abend gehabt im November und haben, ich glaube, es war eine 6,5 Kilo ganz"
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    "text": " gebraten, die ausgesprochen viel Fett verloren hat, aber ganz bestlich war und haben uns"
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    "text": " den Namen überlegt und da kam eine ganze Menge raus."
  },
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    "text": " Aber de facto ging es damals schon los mit Riesling oder Weinstein, also diesen Begriffen,"
  },
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    "text": " die irgendwie Wein impliziert haben, was mir aber nicht gereicht hat."
  },
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    "text": " Also ich wollte die Tafelfreuden einfach mit in den Namen bringen."
  },
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    "text": " Und das ist im Grunde ein Wortspiel, was im Laufe der Wochenmonate zusammengekommen ist"
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    "text": " und entstanden ist."
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    "text": " Aber und zwar nach diesem Abend ganz klar, dass der Wein noch alle spielen musste, aber"
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    "text": " genauso auch das Essen da noch alle spielen musste."
  },
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    "text": " Wo stand zu diesem Zeitpunkt Köln im Verhältnis zu Wein?"
  },
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    "text": " Ich glaube, das waren nicht so unbedingt die besten Freunde, oder?"
  },
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    "text": " Köln ist bekannt als Bierstadt."
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    "text": " Und das ist es heute noch, eine wunderbare Bierstadt mit wunderbaren Menschen, die alle"
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    "text": " ziemlich genussfreudig sind und sowohl Bier als auch Wein können."
  },
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    "text": " Aber damals war es gab Gastronomie, natürlich gab es Gastronomie, es gab besternte Gastronomie."
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    "text": " Also wir waren sogar in Sachen zwei Sterne unterwegs, der goldene Flug damals."
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    "text": " Ja, drei Sterne sogar, ne?"
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    "text": " Ich war das erste drei Sterne Restaurant."
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    "text": " Ich bin mir nicht mehr so ganz sicher, ich möchte nichts Falsches sagen, aber mag sein."
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    "text": " Ich glaube, dass du es vielleicht besser weißt, wie auch immer."
  },
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    "end": 701.08,
    "text": " Man servierte dort ein Konsumee, also eine richtig gute doppelte Rinderbrühe mit Blattgold"
  },
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    "end": 703.28,
    "text": " und Trüffeln und sowas."
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    "end": 709.28,
    "text": " Also und das kostete damals unsagbar viele hundert Mark oder sowas oder 95 Mark."
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    "end": 714.92,
    "text": " Es gab Rino Cassati, verinnerst dich vielleicht auch noch und es gab Racke Silberstein, also"
  },
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    "start": 714.92,
    "end": 717.8,
    "text": " es gab Sterne Restaurants in Köln."
  },
  {
    "start": 717.8,
    "end": 724.36,
    "text": " Aber es gab überhaupt keine mittelständige Gastronomie, die in Sachen Wein und gutem"
  },
  {
    "start": 724.36,
    "end": 729.96,
    "text": " Essen, also ich sag mal so unter einem Sterne Niveau unterwegs war, so 15, 16 Punkte."
  },
  {
    "start": 729.96,
    "end": 731.96,
    "text": " Das war selten."
  },
  {
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    "end": 734.2,
    "text": " Es war in der Mitte eigentlich gar nichts zu finden."
  },
  {
    "start": 734.2,
    "end": 736.56,
    "text": " Es gab dann erst wieder die Brauerei Kultur."
  },
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    "start": 736.56,
    "end": 744.36,
    "text": " Und insofern ist es einfach so gewesen, dass ich durch meinen Aufenthalt in England, in"
  },
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    "text": " London ganz viele Möglichkeiten kennenlernen durfte, die mit Weintrinken zu tun hatten,"
  },
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    "text": " und das war ein unkompliziertem Weingenuss damals, also aus unserer damaligen Sicht,"
  },
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    "end": 756.44,
    "text": " das ist jetzt auch schon ein paar Tage her."
  },
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    "text": " Und mich entschlossen hat, dass man Wein einfach auch anders servieren können müsste"
  },
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    "text": " als in einem Sterne Restaurant mit diesem ganzen Zirkus, der einfach in dieser wunderbaren"
  },
  {
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    "end": 770.88,
    "text": " Sterne Gastronomie mit dabei ist."
  },
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    "end": 778.24,
    "text": " Also mit Lachen und mit Freude und mit Austausch und das war eigentlich das Ziel und das bin"
  },
  {
    "start": 778.24,
    "end": 779.64,
    "text": " ich damals angegangen."
  },
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    "end": 781.72,
    "text": " Und wir hatten eine offene Küche."
  },
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    "start": 781.72,
    "end": 789.4,
    "text": " Das war ganz großartig, weil man als Service-Mensch zuschauen konnte, wie unsere Kollegen die"
  },
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    "text": " Köche arbeiten."
  },
  {
    "start": 790.68,
    "end": 795.84,
    "text": " Man merkte, wenn die Stress haben, umgekehrt konnten, aber auch die Köche uns beobachten"
  },
  {
    "start": 795.84,
    "end": 797.76,
    "text": " und sahen das umgekehrt genauso."
  },
  {
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    "end": 802.52,
    "text": " Und was für noch viel besser war, sie waren nicht hinter irgendeiner Tür verschankt,"
  },
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    "start": 802.52,
    "end": 804.4,
    "text": " sondern sie konnten die Gäste sehen."
  },
  {
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    "end": 808.92,
    "text": " Und wenn sich dann ein Tisch einfach umgedreht hat oder die Anwesenden, die am Tisch saßen"
  },
  {
    "start": 808.92,
    "end": 813.16,
    "text": " und haben dann mal den Finger gehoben und haben die Küche gegrinst, dann ist das ein"
  },
  {
    "start": 813.16,
    "end": 819.68,
    "text": " Lob, was so mancher Küchenchef selten direkt vom Gast bekommt oder bekommen hatte zu der"
  },
  {
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    "end": 820.68,
    "text": " Zeit."
  },
  {
    "start": 820.68,
    "end": 827.92,
    "text": " Und das hat unserem Konzept ganz, ganz, ganz arg geholfen, dass wir vom Service her und"
  },
  {
    "start": 827.92,
    "end": 832.6,
    "text": " von der Küche her untereinander mehr Respekt voreinander bekommen haben vor unserer Tätigkeit."
  },
  {
    "start": 832.6,
    "end": 838.12,
    "text": " Es hat mir geholfen, in die Töpfe zu gucken, im wahrsten Sinne des Wortes, also mir das"
  },
  {
    "start": 838.12,
    "end": 841.2,
    "text": " Kochwissen anzueignen, die ganzen Lebensmittelkenntnisse."
  },
  {
    "start": 841.2,
    "end": 847.28,
    "text": " Und wir haben unsere Köche vom Wein überzeugen können, die vorher ganz Klavieraffin waren."
  },
  {
    "start": 847.28,
    "end": 852.72,
    "text": " Das ist ja auch eher in der Tat selten, dass ein Koch eine gewisse Weinaffinität hat."
  },
  {
    "start": 852.72,
    "end": 855.44,
    "text": " Also jeder, der außenstehende denkt, es gehöre zusammen."
  },
  {
    "start": 855.44,
    "end": 860.36,
    "text": " Aber ich kenne vielleicht eine Handvoll Köche, die Verständnis um Wein haben."
  },
  {
    "start": 860.36,
    "end": 865.48,
    "text": " Das soll nicht despektierlich gegen Köchengemeins sein oder Köchen gegenüber gemeins sein, sondern"
  },
  {
    "start": 865.48,
    "end": 870.64,
    "text": " es ist manchmal so bedauerlich, dass wir natürlich ganz viel Freude am Essen, am Genießen"
  },
  {
    "start": 870.64,
    "end": 871.64,
    "text": " haben."
  },
  {
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    "end": 877.84,
    "text": " Aber umgedreht finden wir unsere Leidenschaft ganz selten in der Weisenshumpf gespiegelt."
  },
  {
    "start": 877.84,
    "end": 882.92,
    "text": " Daher hast du da, glaube ich, auch ganz viele Türen geöffnet oder eben auch dieses Bewusstsein"
  },
  {
    "start": 882.92,
    "end": 887.68,
    "text": " bei auch vielen Köchen geöffnet, dass das sehr gut zueinander gehört."
  },
  {
    "start": 887.68,
    "end": 889.4,
    "text": " Darf ich fragen, wo das bei dir anfing?"
  },
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    "start": 889.4,
    "end": 890.64,
    "text": " Bist du ein Gastruckkind?"
  },
  {
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    "end": 892.48,
    "text": " Also bist du in einer Gastronomie groß geworden?"
  },
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    "end": 900.24,
    "text": " Ja, also ich bin, sagen wir so, also Wein und Speisen hat bei uns zu Hause eine Rolle gespielt."
  },
  {
    "start": 900.24,
    "end": 904.04,
    "text": " Aber es war nicht so, dass meine Eltern sich genau überlegt haben, was sie zu welchem"
  },
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    "text": " Wein jetzt unbedingt essen wollen."
  },
  {
    "start": 906.32,
    "end": 915.04,
    "text": " Kenngelernt habe ich das eigentlich erst in England und in meinem Werdegang."
  },
  {
    "start": 915.04,
    "end": 920.68,
    "text": " Also ich musste zeitlebens irgendwie immer jobben, weil ich mit dem Azubi-Gehalt nicht"
  },
  {
    "start": 920.68,
    "end": 923.32,
    "text": " so ganz zufrieden war und gerne essen ging."
  },
  {
    "start": 923.32,
    "end": 925.96,
    "text": " Da muss man einfach ein bisschen Kleingeld haben."
  },
  {
    "start": 925.96,
    "end": 929.72,
    "text": " Man muss sich das erwirtschaften und es hat mir nicht geschadet, also viele kleine Restaurants"
  },
  {
    "start": 929.72,
    "end": 933.68,
    "text": " von innen kennenzulernen und auch die Art und Weise, wie die arbeiten."
  },
  {
    "start": 933.68,
    "end": 941.48,
    "text": " Und das kam und auf das Thema Wein und Speisen, das war mir dann schon klar, weil man zum Beispiel"
  },
  {
    "start": 941.48,
    "end": 945.56,
    "text": " Roger Souverain hatte damals ein Restaurant in Belgien, in Scholzeshof, die hatten auch"
  },
  {
    "start": 945.56,
    "end": 946.56,
    "text": " nur offene Küche."
  },
  {
    "start": 946.56,
    "end": 947.88,
    "text": " Es war so ein bisschen unser Vorbild."
  },
  {
    "start": 947.88,
    "end": 955.16,
    "text": " Da gab es ein Weinmenü zu dem Menü, das habe ich das erste Mal dort kennenlernen dürfen."
  },
  {
    "start": 955.16,
    "end": 957.88,
    "text": " Und das passte dann zum Essen."
  },
  {
    "start": 957.88,
    "end": 963.28,
    "text": " Das heißt, ich wusste schon, dass es Situationen gab, dass Wein und Speisen sich perfekt ergänzen"
  },
  {
    "start": 963.28,
    "end": 964.28,
    "text": " können."
  },
  {
    "start": 964.28,
    "end": 965.6,
    "text": " Ich wusste aber nicht, warum."
  },
  {
    "start": 965.6,
    "end": 972.16,
    "text": " Das braucht da einfach ein paar Jahre, weil für einen jungen Menschen ist das, ich sage"
  },
  {
    "start": 972.16,
    "end": 976.7,
    "text": " mal, ein großes Wollknall, was vor einem liegt und man weiß nicht genau, wo der Anfang"
  },
  {
    "start": 976.7,
    "end": 980.92,
    "text": " ist und wo das Ende ist und wie kommt man da jetzt dran und wie kommt man an das Wissen"
  },
  {
    "start": 980.92,
    "end": 981.92,
    "text": " dran."
  },
  {
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    "end": 985.96,
    "text": " Und es gab zu der Zeit auch einfach noch nicht so viel sommelierschulen, um genau zu sein."
  },
  {
    "start": 985.96,
    "end": 987.96,
    "text": " Es gab gar keine."
  },
  {
    "start": 987.96,
    "end": 990.52,
    "text": " All das fing später an."
  },
  {
    "start": 990.52,
    "end": 996.96,
    "text": " Und so eines meiner Lieblingsbeispiele ist, als ich hier in Köln war und auf irgendeiner"
  },
  {
    "start": 996.96,
    "end": 1003.0,
    "text": " Rejocha-Probe, wie damals zwischen den Teildienst oder in der Teildienstpause stattfanden, also"
  },
  {
    "start": 1003.0,
    "end": 1009.94,
    "text": " zwischen dem Mittagsservice und dem Abendservice, dann weiß man, dass man dann zwei Stunden"
  },
  {
    "start": 1009.94,
    "end": 1016.34,
    "text": " Zeit hat und dann wurden, ich glaube, 20 Rejocha-Weine serviert und man musste die probieren"
  },
  {
    "start": 1016.34,
    "end": 1022.5,
    "text": " und dann saß ich schon mal Pan gegenüber und der roch an den Wein, der probierte die"
  },
  {
    "start": 1022.5,
    "end": 1025.62,
    "text": " Weine und spuckte sie wieder aus."
  },
  {
    "start": 1025.62,
    "end": 1031.58,
    "text": " Und dann habe ich gedacht, okay, da muss was dran sein, weil ich habe die Weine nicht"
  },
  {
    "start": 1031.58,
    "end": 1032.58,
    "text": " ausgespuckt."
  },
  {
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    "end": 1034.6,
    "text": " Ich habe mich damals ehrlich gesagt nicht getraut."
  },
  {
    "start": 1034.6,
    "end": 1039.36,
    "text": " Und das hatte dann zur Folge, dass ich zum Abendservice so ein bisschen mit einem leichten"
  },
  {
    "start": 1039.36,
    "end": 1040.76,
    "text": " Schwips gekommen bin."
  },
  {
    "start": 1040.76,
    "end": 1046.16,
    "text": " Und da wusste ich, dass ich Spucken lernen muss, um in dieser Branche weiter vorwärts"
  },
  {
    "start": 1046.16,
    "end": 1047.16,
    "text": " zu kommen."
  },
  {
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    "end": 1052.96,
    "text": " Also das sind so ganz essentielle Dinge, die man heute natürlich sofort beibereckt bekommt"
  },
  {
    "start": 1052.96,
    "end": 1053.96,
    "text": " als junger Mensch."
  },
  {
    "start": 1053.96,
    "end": 1058.16,
    "text": " Und das Wein lernen hatte immer ganz essentiell mit Spucken auch zu tun."
  },
  {
    "start": 1058.16,
    "end": 1060.52,
    "text": " Das war damals nicht ganz so üblich."
  },
  {
    "start": 1060.52,
    "end": 1069.62,
    "text": " Das zeigt vielleicht auch so ein wenig, wie rudimentär du letztlich dann auch begonnen"
  },
  {
    "start": 1069.62,
    "end": 1073.78,
    "text": " hast oder wie weit unten man damals anfangen musste."
  },
  {
    "start": 1073.78,
    "end": 1078.22,
    "text": " Also Sachen, die man heute entweder aus dem Fernsehen, aus dem Medien oder von Kollegen"
  },
  {
    "start": 1078.22,
    "end": 1080.94,
    "text": " vermittelt bekommt, gab es damals ja noch nicht."
  },
  {
    "start": 1080.94,
    "end": 1084.66,
    "text": " Also das war ja ein ganz, ganz neues Feld, was du dann bespielt hast."
  },
  {
    "start": 1084.66,
    "end": 1093.32,
    "text": " Oder dass es eben auch nur eine Person in einem Lokal gibt, die den Wein aussucht, den empfiehlt,"
  },
  {
    "start": 1093.32,
    "end": 1094.32,
    "text": " darüber kommuniziert."
  },
  {
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    "end": 1101.56,
    "text": " Die Gäste berät, das war in Deutschland ja fast undenkbar, außer jetzt bei den Riesenrestaurants,"
  },
  {
    "start": 1101.56,
    "end": 1107.44,
    "text": " wie eben den benackten goldenen Flug oder später Aubergine etc. in der normalen Gastronomie"
  },
  {
    "start": 1107.44,
    "end": 1108.44,
    "text": " und denkbar."
  },
  {
    "start": 1108.44,
    "end": 1114.6,
    "text": " Und somit hat man ja auch gar nicht die Möglichkeit gehabt, dass man eine eigene Idee oder eine"
  },
  {
    "start": 1114.6,
    "end": 1116.98,
    "text": " eigene Philosophie darum aufbaut."
  },
  {
    "start": 1116.98,
    "end": 1121.5,
    "text": " Wann hat das bei dir angefangen, dass du dich dann richtig intensiv mit Wein beschäftigst?"
  },
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    "text": " War das in England?"
  },
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    "text": " Warst du für die Gastronomie in England oder wie hat es dich nach England getragen?"
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    "text": " Ja, ich habe Sprache lernen, Sylvium, ich musste die Sprache lernen."
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    "text": " Und in der Schule war ich immer ein bisschen faul und mir war schon klar, dass ich Englisch"
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    "text": " lernen müsste, um überhaupt weiterzukommen."
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    "text": " Und Französisch stand auch auf meinem Speckzettel."
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    "text": " Aber lange Rede, kurzer Sinn."
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    "text": " Die springen jetzt gerade nochmal die Zeit zurück."
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    "text": " Das war, als wir Fischers Weinges und Tafelfreuden eröffnet haben, es war Mitteende der 80er"
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    "text": " Jahre."
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    "text": " Das ist der 80er Jahre, so früh."
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    "text": " Das hatte ich ja auch in Schirm."
  },
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    "text": " Der 90er Jahr."
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    "text": " Als ich nach Köln kam aus England, das war Mitteende der 80er Jahre und dort fing das"
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    "text": " an, dass ich die erste Weinkarte machen musste."
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    "text": " Dort war ich angestellt."
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    "text": " Und da war es wirklich, wie du sagst, dass nur die Sternerestaurants einfach auf die"
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    "text": " Sternerestaurants, einfach Sommeljes hatten, die gearbeitet haben."
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    "text": " Und bei uns war es dann so, dass wir langsam anfingen, um uns um den Wein zu kümmern."
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    "text": " Also das war im Grunde die Geschichte."
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    "text": " Und dann zehn Jahre weiter Mitte der 90er Jahre, Mitteende der 90er Jahre war es eben"
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    "end": 1196.46,
    "text": " so, dass man versucht hat, das ganze Team für den Wein zu interessieren."
  },
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    "end": 1201.44,
    "text": " Das war zum Beispiel etwas, was ich auch in der Sterne Gastronomie kennengelernt hatte,"
  },
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    "end": 1205.64,
    "text": " dass man eine Servicebesprechung macht und dass man vorher darüber redet, welche Weine"
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    "text": " empfohlen werden sollen und welche Weine auf der Karte sind."
  },
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    "end": 1213.12,
    "text": " Also dass man einfach dieses Thema Produktkenntnis weiterspielt."
  },
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    "end": 1217.2,
    "text": " Und der Küchenchef hat immer erzählt, was es halt zu kochen gibt, zu essen gibt."
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    "end": 1223.96,
    "text": " Und das, denke ich, sind ganz wichtige Faktoren, die junge Leute, Serviceleute wissen müssen,"
  },
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    "end": 1225.8,
    "text": " wenn sie auf den Kunden zugehen."
  },
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    "text": " Wichtig ist das Ziel ist eigentlich die Augenhöhe mit dem Gast."
  },
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    "start": 1229.22,
    "end": 1235.34,
    "text": " Also mit dem Gast unterhalten zu können und auf einer gewissen Augenhöhe und einfach"
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    "text": " etwas vermitteln zu können."
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    "end": 1239.9,
    "text": " Und dazu muss man wissen, worum es geht."
  },
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    "text": " Hattest du in dem Zeitpunkt Vorbilder?"
  },
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    "text": " Also du bist da ja schon sehr oder wirkst sehr zielstrebig oder als hättest du ein Ziel,"
  },
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    "start": 1251.62,
    "end": 1256.56,
    "text": " eine Vorstellung, eine Vision, bist du jemanden nachgeeifert?"
  },
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    "text": " Also hatte ich jemand geprägt oder ist das Eigeninitiativ entstanden?"
  },
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    "end": 1265.48,
    "text": " So, es gab natürlich Menschen, die mich geprägt haben."
  },
  {
    "start": 1265.48,
    "end": 1269.44,
    "text": " Auf der einen Seite waren das die Winzer, die damals unterwegs waren."
  },
  {
    "start": 1269.44,
    "end": 1274.88,
    "text": " Da fällt mir sofort Bernhard Breuer ein, der einer meiner echten Protégés war, der"
  },
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    "end": 1278.28,
    "text": " mir total geholfen hat und mich unterstützt hat."
  },
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    "end": 1282.5,
    "text": " Der überhaupt die Gastronomie in Deutschland zu der Zeit extremst unterstützt hat."
  },
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    "end": 1288.74,
    "text": " Der immer auch im Ausland war, das heißt der wusste wie in anderen Ländern der Wein"
  },
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    "end": 1289.74,
    "text": " serviert wird."
  },
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    "end": 1295.5,
    "text": " Der in allen möglichen Arten von Gastronomie unterwegs war und auch genau wusste was"
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    "end": 1296.5,
    "text": " gut war."
  },
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    "end": 1297.94,
    "text": " Und das war eine große Hilfe."
  },
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    "text": " Ich erinnere mich an ein schönes Anekdötchen von Stotten, der gesagt hat."
  },
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    "end": 1307.82,
    "text": " Eigentlich haben die Winzer von den Gastronomen gelernt, dass sie andere Weine machen müssen."
  },
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    "start": 1307.82,
    "end": 1309.84,
    "text": " Und das war super interessant."
  },
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    "end": 1316.12,
    "text": " Ja genau, weil damals wurden ja in Deutschland französische Weine vornehmlich in den Gastronomien"
  },
  {
    "start": 1316.12,
    "end": 1321.68,
    "text": " serviert, auch in der Sternekastronomie, die ja meist im Süden lag, also angrenzend"
  },
  {
    "start": 1321.68,
    "end": 1323.2,
    "text": " zur französischen Grenze."
  },
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    "end": 1329.04,
    "text": " Und wenn man ein bestimmtes Gericht hatte, wie zum Beispiel irgendetwas mit einer Beur"
  },
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    "end": 1333.64,
    "text": " Blanc, also ein gebratenes Fischfilet mit einer Beur Blanc, da ging man in den Keller und"
  },
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    "start": 1333.64,
    "end": 1339.38,
    "text": " holte Schassanemonrasche, Pönimonrasche und man konnte damals keine riesigen großen"
  },
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    "start": 1339.38,
    "end": 1343.54,
    "text": " Gewächse servieren, weil die gab es noch nicht und keine Burgunder, die man auschecken"
  },
  {
    "start": 1343.54,
    "end": 1344.54,
    "text": " konnte."
  },
  {
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    "end": 1348.42,
    "text": " Also Riesling war zu der Zeit süß oder sauer und das hat sich verändert."
  },
  {
    "start": 1348.42,
    "end": 1354.78,
    "text": " Also insofern war das auf Winzer Seite ganz wichtig, dass die Winzer, die heute schon lange"
  },
  {
    "start": 1354.78,
    "end": 1360.98,
    "text": " dabei sind wie Paul Füst zum Beispiel, wie Werner Knipser, die einfach großen Erfahrungsschatz"
  },
  {
    "start": 1360.98,
    "end": 1363.8,
    "text": " aufweisen konnten, dass die uns junge Leute geprägt haben."
  },
  {
    "start": 1363.8,
    "end": 1368.92,
    "text": " Und auf der anderen Seite waren es natürlich die Sommelier, die in anderen Betrieben gearbeitet"
  },
  {
    "start": 1368.92,
    "end": 1373.4,
    "text": " haben und zu denen man dann ja wirklich so ein bisschen aufgeschaut hat."
  },
  {
    "start": 1373.4,
    "end": 1378.48,
    "text": " Ein Beispiel natürlich, Paula Bosch, ganz klar, die erste Sommelier, die sich wirklich in"
  },
  {
    "start": 1378.48,
    "end": 1383.76,
    "text": " unserem Beruf so breit gemacht hat auf eine positive Art und Weise und sich einen Namen"
  },
  {
    "start": 1383.76,
    "end": 1390.44,
    "text": " erarbeitet hat, aber dann auch Jungs wie Bern Kreis zum Beispiel in Stuttgart oder Hans"
  },
  {
    "start": 1390.44,
    "end": 1395.42,
    "text": " Henning-Burgelsch fällt mir ein, Hamburg ist in der Handel tätig, aber das sind echte"
  },
  {
    "start": 1395.42,
    "end": 1403.3,
    "text": " Korrifhen, was das Weinwissen angeht und die sind null aufgeblasen oder wichtig tourisch,"
  },
  {
    "start": 1403.3,
    "end": 1408.58,
    "text": " sondern die haben einfach das Handwerkszeug und haben das Stück für Stück erlernt und"
  },
  {
    "start": 1408.58,
    "end": 1413.06,
    "text": " das waren immer Herrschaften, von denen man ja immer noch was mitnehmen konnte."
  },
  {
    "start": 1413.06,
    "end": 1415.66,
    "text": " Und das hat mich geprägt."
  },
  {
    "start": 1415.66,
    "end": 1421.8,
    "text": " Und die Organisations, das Wissen um die Organisation habe ich im Hotel gelernt."
  },
  {
    "start": 1421.8,
    "end": 1427.96,
    "text": " Wenn man weiß, wie Veranstaltungen organisiert werden und die bis ins kleinste Detail schon"
  },
  {
    "start": 1427.96,
    "end": 1432.36,
    "text": " mal organisieren musste, dann weiß man, was alles schiefgehen kann."
  },
  {
    "start": 1432.36,
    "end": 1435.36,
    "text": " Und das versucht man einfach zu umgehen."
  },
  {
    "start": 1435.36,
    "end": 1437.64,
    "text": " Das ist ganz, ganz simpel die ganze Geschichte."
  },
  {
    "start": 1437.64,
    "end": 1439.72,
    "text": " Braucht einfach nur ein bisschen Zeit."
  },
  {
    "start": 1439.72,
    "end": 1445.24,
    "text": " Was ich bei dir sehr bewundernswert fand und was für mich auch mal ein ganz großes Vorbild"
  },
  {
    "start": 1445.24,
    "end": 1453.02,
    "text": " war, was ich Anfang der 2000er kennenlernen durfte und sich aber über die Jahre getragen"
  },
  {
    "start": 1453.02,
    "end": 1459.54,
    "text": " hat, dass du auf der einen Seite und das vergessen viele in einer sehr treue Seele bist, Winzern"
  },
  {
    "start": 1459.54,
    "end": 1464.3,
    "text": " gegenüber, also jetzt um im Bezug auf Winzern zu sprechen."
  },
  {
    "start": 1464.3,
    "end": 1468.86,
    "text": " Also bei dir stehen viele Winzer ganz, ganz weit oben auf der Hitlist und das aber nicht"
  },
  {
    "start": 1468.86,
    "end": 1474.14,
    "text": " nur für ein Monat oder ein halbes Jahr bis eben der nächste High End Winzer kommt."
  },
  {
    "start": 1474.14,
    "end": 1479.52,
    "text": " Du hast gerade Breuer und Knips genannt, aber eben auch, du liebst auch eine sehr enge"
  },
  {
    "start": 1479.52,
    "end": 1485.2,
    "text": " Freundschaft zu Rebhölzern und so weiter."
  },
  {
    "start": 1485.2,
    "end": 1491.76,
    "text": " Also es sind immer ganz viele mehr über das eigentliche Geschäftsverhältnis hinausgehende"
  },
  {
    "start": 1491.76,
    "end": 1493.48,
    "text": " Verbindung zu dem Winzern."
  },
  {
    "start": 1493.48,
    "end": 1495.72,
    "text": " Liebst du da auch dieses Geben und Nehmen?"
  },
  {
    "start": 1495.72,
    "end": 1501.92,
    "text": " Bist du aber trotzdem offen für neue Winzer und hast da ganz viele gefördert und gefordert."
  },
  {
    "start": 1501.92,
    "end": 1507.94,
    "text": " Aber was ich eben toll fand war, du hast deine Winzer niemals außer Acht gelassen oder"
  },
  {
    "start": 1507.94,
    "end": 1510.86,
    "text": " fallen lassen und diesen Brückenschlag, den kriegen wenige hin."
  },
  {
    "start": 1510.86,
    "end": 1513.14,
    "text": " Das finde ich ganz toll."
  },
  {
    "start": 1513.14,
    "end": 1519.78,
    "text": " Was ich bei dir auch noch toll fand, du hast weit über deine eigene, oder deine eigene"
  },
  {
    "start": 1519.78,
    "end": 1527.54,
    "text": " Tätigkeit hinaus gedacht und hast ja großartige, das sind ja schon Standardwerke verfasst, sei"
  },
  {
    "start": 1527.54,
    "end": 1533.44,
    "text": " es dein Riesling Buch, sei es dein Wein und Speisen Buch und den Sprung geschafft, was"
  },
  {
    "start": 1533.44,
    "end": 1538.2,
    "text": " viele versuchen, aber kaum jemand geschafft hat, du bist ins Fernsehen gekommen."
  },
  {
    "start": 1538.2,
    "end": 1542.8,
    "text": " Koch du, Elva, glaube ich, ein ganz prägener Punkt bei dir, oder?"
  },
  {
    "start": 1542.8,
    "end": 1545.52,
    "text": " Ja, hohes Glück würde ich jetzt mal sagen."
  },
  {
    "start": 1545.52,
    "end": 1546.52,
    "text": " Glück?"
  },
  {
    "start": 1546.52,
    "end": 1550.82,
    "text": " Ja, ich glaube schon, es war einfach eine gute Situation, es war eine gute Zeit und"
  },
  {
    "start": 1550.82,
    "end": 1556.46,
    "text": " fällt mir ein Satz von Bernhard Breuer dazu ein, den ich bei solchen Sachen noch immer"
  },
  {
    "start": 1556.46,
    "end": 1560.16,
    "text": " konsultiert habe und gesagt habe, soll man das machen?"
  },
  {
    "start": 1560.16,
    "end": 1561.8,
    "text": " Macht das überhaupt Sinn?"
  },
  {
    "start": 1561.8,
    "end": 1567.36,
    "text": " Koch-Duell, also die haben mich da gefragt, oder der Markus hat mich, Markus Delmonego"
  },
  {
    "start": 1567.36,
    "end": 1572.88,
    "text": " fragte mich, ob ich mit zum Casting gehen wollte und habe ich mir natürlich Gedanken"
  },
  {
    "start": 1572.88,
    "end": 1574.48,
    "text": " gemacht, ob das Sinn machen würde."
  },
  {
    "start": 1574.48,
    "end": 1578.6,
    "text": " Und der Bernhard Breuer hat gesagt, doch, du musst alles ausprobieren und wenn du das"
  },
  {
    "start": 1578.6,
    "end": 1582.36,
    "text": " gerne machst und es gut machst, dann kannst du es weitermachen, dann wird es in deinen"
  },
  {
    "start": 1582.36,
    "end": 1586.26,
    "text": " Reporter einfließen und du lernst immer nur dazu."
  },
  {
    "start": 1586.26,
    "end": 1593.16,
    "text": " Recht hat er gehabt, ich denke, dass man auch in den Jahren zwischen 25 und 40 so viel"
  },
  {
    "start": 1593.16,
    "end": 1599.78,
    "text": " Kraft hat, dass man einfach viel mehr angeht, sich viel weniger Gedanken macht und das"
  },
  {
    "start": 1599.78,
    "end": 1604.58,
    "text": " Fernsehen war natürlich damals, das haben wir schon alle sofort gemerkt an den Köchelsendungen,"
  },
  {
    "start": 1604.58,
    "end": 1608.66,
    "text": " das war Multiplikator hochziehen und das war mir auch sofort klar."
  },
  {
    "start": 1608.66,
    "end": 1612.64,
    "text": " Aber ich habe nicht damit gerechnet, weil wie gesagt, Markus Delmonego fragte mich,"
  },
  {
    "start": 1612.64,
    "end": 1620.52,
    "text": " ob ich zum Casting inbegleiten würde, was ich gerne gemacht habe und auch da habe ich"
  },
  {
    "start": 1620.52,
    "end": 1627.24,
    "text": " gedacht, was passiert da heute, dass ich irgendwie was sagen musste, war mir klar, mir war klar,"
  },
  {
    "start": 1627.24,
    "end": 1635.4,
    "text": " dass ich irgendwie meine Handwerk mit einbringen wollte, weil nur reden können viele, aber"
  },
  {
    "start": 1635.4,
    "end": 1637.12,
    "text": " das Handwerk gehört eben dazu."
  },
  {
    "start": 1637.12,
    "end": 1641.98,
    "text": " Und dann habe ich mich entschlossen, voller Sorge und voller Erfurcht einfach ein paar"
  },
  {
    "start": 1641.98,
    "end": 1647.22,
    "text": " Flaschen Wein mitzunehmen, ein paar Gläser mitzunehmen und die gleiche Situation, die"
  },
  {
    "start": 1647.22,
    "end": 1651.66,
    "text": " im Restaurant herrscht am Tisch, damals in unserem Fischersweinen genussene Tafel freut"
  },
  {
    "start": 1651.66,
    "end": 1653.02,
    "text": " und das habe ich einfach nachgespielt."
  },
  {
    "start": 1653.02,
    "end": 1659.18,
    "text": " Und ich glaube, es waren damals alle oder fast alle Someliers Deutschlands am Start"
  },
  {
    "start": 1659.18,
    "end": 1664.34,
    "text": " und haben einen Casting absolviert und es machte peng und ich hatte den Job."
  },
  {
    "start": 1664.34,
    "end": 1669.48,
    "text": " Ich war die einzige, die erst war wirklich Wahnsinn und ich habe überhaupt nicht erfassen"
  },
  {
    "start": 1669.48,
    "end": 1671.08,
    "text": " können, was da passiert."
  },
  {
    "start": 1671.08,
    "end": 1676.24,
    "text": " Meine erste Sendung war mit Frank Buchholz und Alexander Herrmann, da ist mir das Herz"
  },
  {
    "start": 1676.24,
    "end": 1681.04,
    "text": " dann noch mehr in die Hose gerutscht und die Sendung spielte sich folgendermaßen ab,"
  },
  {
    "start": 1681.04,
    "end": 1687.32,
    "text": " das einfach 20 Minuten man Zeit hatte, einen Wein auszusuchen und die Köche in dieser"
  },
  {
    "start": 1687.32,
    "end": 1693.6,
    "text": " Zeit diese Gerichte kochten und wenn man gut zugehört hatte zu Beginn, dann wusste man,"
  },
  {
    "start": 1693.6,
    "end": 1697.78,
    "text": " dass sie kochen und wir hatten hinten einen Weinsweinschrank, wir hatten einen Rotweinschrank"
  },
  {
    "start": 1697.78,
    "end": 1702.98,
    "text": " und ein kleines Buchegal, in welchem zum Beispiel das Oxford Weinlexikon stand, weil"
  },
  {
    "start": 1702.98,
    "end": 1704.94,
    "text": " Handys gab es damals noch nicht."
  },
  {
    "start": 1704.94,
    "end": 1711.78,
    "text": " Und wenn du irgendeine Geschichte über ein bestimmtes Fass erzählen wolltest, wie"
  },
  {
    "start": 1711.78,
    "end": 1716.66,
    "text": " viel Liter das faste und wie es getoastet wird und wie es hergestellt wird, dann ist"
  },
  {
    "start": 1716.66,
    "end": 1722.42,
    "text": " man in diesen 20 Minuten nach hinten gelaufen, hat sich überlegt, welchen Wein man präsentieren"
  },
  {
    "start": 1722.42,
    "end": 1729.12,
    "text": " möchte und hat das dann nachgelesen im Oxford Weinlexikon oder zum Beispiel die Begebenheiten"
  },
  {
    "start": 1729.12,
    "end": 1733.0,
    "text": " über die Anbaugebiete wie viel Hektar und so weiter und so weiter."
  },
  {
    "start": 1733.0,
    "end": 1739.36,
    "text": " Also das war schon ernsthafte Arbeit, also ich habe so relativ spielerisch in meiner Arbeitszeit"
  },
  {
    "start": 1739.36,
    "end": 1746.24,
    "text": " den Anführungszeichen sehr viel gelernt und es hat mir einfach geholfen, sehr flexibel"
  },
  {
    "start": 1746.24,
    "end": 1753.34,
    "text": " zu werden, was Moderation angeht, auf Situationen sehr schnell reagieren zu können und das"
  },
  {
    "start": 1753.34,
    "end": 1757.7,
    "text": " ist glaube ich fast fünf Jahre, fünf oder sechs Jahre gelaufen, also mit den Köchen"
  },
  {
    "start": 1757.7,
    "end": 1762.42,
    "text": " noch viel länger, weil die haben eher angefangen, wir sommerliess kamen später dazu und es"
  },
  {
    "start": 1762.42,
    "end": 1767.38,
    "text": " war natürlich, es wäre einfach großartig, weil wir dann ab sofort auch jeden Tag ein"
  },
  {
    "start": 1767.38,
    "end": 1774.22,
    "text": " volles Restaurant hatten, mittags wir haben es und das wiederum, halb uns sehr viel"
  },
  {
    "start": 1774.22,
    "end": 1778.24,
    "text": " Wein verkaufen zu können, weil Wein wurde damals noch ein bisschen anders als heute"
  },
  {
    "start": 1778.24,
    "end": 1785.04,
    "text": " verkauft, wir waren eines der ersten Restaurants, welches Glasweißer ausgeschenkt hat, also"
  },
  {
    "start": 1785.04,
    "end": 1791.4,
    "text": " auch das habe ich bei Roger Souvera im Scholteshof das erste Mal erlebt und wir haben 0,15"
  },
  {
    "start": 1791.4,
    "end": 1798.8,
    "text": " ausgeschenkt, zu meiner Zeit eigentlich erlaubt das Maß, was kein Eichmaß ist, das glaube"
  },
  {
    "start": 1798.8,
    "end": 1803.12,
    "text": " ich auch heute noch so und ich habe auch mal eine Strafe, deswegen bekommen musste mal"
  },
  {
    "start": 1803.12,
    "end": 1810.26,
    "text": " eine ganze Weinkarte umschreiben, doch ernsthaft und habe das auch getan und habe ein paar"
  },
  {
    "start": 1810.26,
    "end": 1815.14,
    "text": " Monate gewartet und habe es dann wieder gemacht, warum?"
  },
  {
    "start": 1815.14,
    "end": 1823.34,
    "text": " 0,1 ist ein kleiner Schluck, das Glas ist wirklich so seicht bedeckt und 0,2 ist ein"
  },
  {
    "start": 1823.34,
    "end": 1830.78,
    "text": " Glas, was einfach viel zu gut gefüllt ist und 0,15 liegt genau in der Mitte, es reicht,"
  },
  {
    "start": 1830.78,
    "end": 1835.32,
    "text": " wenn man davon zwei, drei Gläser am Abend trinkt oder vielleicht auch nur zwei, wenn"
  },
  {
    "start": 1835.32,
    "end": 1841.28,
    "text": " man Auto fahren muss und wenn man eine Flasche 0,75 durch 5 teilt, dann ist es so, dass man"
  },
  {
    "start": 1841.28,
    "end": 1848.36,
    "text": " genau fünf Gläser aus dieser Flasche herausbekommt und das ist natürlich auch rein rechnerisch,"
  },
  {
    "start": 1848.36,
    "end": 1853.56,
    "text": " super interessant für den Gastronom, einfach um das nachvollziehen zu können und so haben"
  },
  {
    "start": 1853.56,
    "end": 1858.88,
    "text": " wir dieses Maß genutzt und haben unglaublich viele Weine Glasweißer ausgeschenkt und"
  },
  {
    "start": 1858.88,
    "end": 1864.46,
    "text": " durch die vielen Gäste, durch die Quantität der Gäste, war uns möglich auch Qualität"
  },
  {
    "start": 1864.46,
    "end": 1868.38,
    "text": " im Restaurant zu servieren, weil wir uns jetzt sicher waren, dass wir die Weine auch verkaufen"
  },
  {
    "start": 1868.38,
    "end": 1869.38,
    "text": " würden."
  },
  {
    "start": 1869.38,
    "end": 1875.58,
    "text": " Plus ein weiterer Zusatzeffekt, all die Mitarbeiter, die bei uns gearbeitet haben und die jungen"
  },
  {
    "start": 1875.58,
    "end": 1880.82,
    "text": " Sommeliers, die auf den Sommelierschulen in Koblenz unterwegs waren zum Beispiel,"
  },
  {
    "start": 1880.82,
    "end": 1887.18,
    "text": " die konnten in ihrer Arbeitszeit extrem viele Weine verkosten und konnten so relativ spielerisch"
  },
  {
    "start": 1887.18,
    "end": 1888.18,
    "text": " trainieren."
  },
  {
    "start": 1888.18,
    "end": 1894.08,
    "text": " Das war ein Effekt, der sowohl auf die Gäste ausgestrahlt hat als auch rückwärts in"
  },
  {
    "start": 1894.08,
    "end": 1895.08,
    "text": " die Mitarbeiter."
  },
  {
    "start": 1895.08,
    "end": 1904.0,
    "text": " Also, nebendessen, dass es bestimmt eine positive wirtschaftliche Nebenerscheinung dabei gibt,"
  },
  {
    "start": 1904.0,
    "end": 1906.0,
    "text": " war es natürlich auch wahnsinnig anstrengend."
  },
  {
    "start": 1906.0,
    "end": 1910.12,
    "text": " Das war ja eine Sendung für alle, die ein bisschen jünger sind, das nicht mehr kennen,"
  },
  {
    "start": 1910.12,
    "end": 1914.52,
    "text": " das lief zu dem Sendeplatz, wo heute, glaube ich, oh Gott, wie ist das, wenn ein perfektes"
  },
  {
    "start": 1914.52,
    "end": 1919.38,
    "text": " Dinner läuft, also auf Wox um 19 Uhr, 18.00 Uhr und 19.00 Uhr."
  },
  {
    "start": 1919.38,
    "end": 1924.46,
    "text": " Und das war ja über eine lange Zeit, über fünf, sechs, sieben Jahre die Kochsendung,"
  },
  {
    "start": 1924.46,
    "end": 1926.46,
    "text": " fast auch die einzige Kochsendung."
  },
  {
    "start": 1926.46,
    "end": 1933.74,
    "text": " Und ihr wart damit so mit die prominentesten kulinarischen Menschen im deutschen Fernsehen,"
  },
  {
    "start": 1933.74,
    "end": 1936.82,
    "text": " die neben Biolack dann irgendwie wahrgenommen wurden."
  },
  {
    "start": 1936.82,
    "end": 1938.74,
    "text": " Was hat das mit dir gemacht?"
  },
  {
    "start": 1938.74,
    "end": 1940.74,
    "text": " Also, ist sowas eher Freude oder Leid?"
  },
  {
    "start": 1940.74,
    "end": 1947.84,
    "text": " Das wäre ich denke, wenn du in Köln auf der Straße umhergeschlendert bist, dann gab es"
  },
  {
    "start": 1947.84,
    "end": 1951.04,
    "text": " nicht wenige, die dir ein leichtes Halluzug geworfen haben, oder?"
  },
  {
    "start": 1951.04,
    "end": 1953.8,
    "text": " Das ist ja nicht immer ein Geschenk, oder?"
  },
  {
    "start": 1953.8,
    "end": 1954.8,
    "text": " Das stimmt."
  },
  {
    "start": 1954.8,
    "end": 1956.8,
    "text": " Aber so stimmt was."
  },
  {
    "start": 1956.8,
    "end": 1959.68,
    "text": " Also, ich würde jetzt nicht behaupten, dass ich ein echter Promi war."
  },
  {
    "start": 1959.68,
    "end": 1962.28,
    "text": " Ich habe zeitweise auch Autogrammkarten gehabt."
  },
  {
    "start": 1962.28,
    "end": 1966.44,
    "text": " Das war ein ganz komisches Gefühl, Silvio, Autogrammkarten zu haben."
  },
  {
    "start": 1966.44,
    "end": 1972.58,
    "text": " Das ist schon ein bisschen verrückt, aber die wurden in der Tat auch angefordert."
  },
  {
    "start": 1972.58,
    "end": 1975.14,
    "text": " Und da wir immer Publikum hatten, auch verteilt."
  },
  {
    "start": 1975.14,
    "end": 1979.5,
    "text": " Man hat sie dann gebraucht und hat sie als Visitenkarte abgegeben."
  },
  {
    "start": 1979.5,
    "end": 1980.5,
    "text": " Und das war in Ordnung."
  },
  {
    "start": 1980.5,
    "end": 1983.34,
    "text": " Aber manchmal passiert es mir heute noch."
  },
  {
    "start": 1983.34,
    "end": 1986.54,
    "text": " Jetzt bei der Mainzer Weinbörse hat mich jemand angesprochen."
  },
  {
    "start": 1986.54,
    "end": 1991.34,
    "text": " Und das ist dann ganz witzig, weil das wirklich jetzt schon so lange her ist, dass man immer"
  },
  {
    "start": 1991.34,
    "end": 1995.74,
    "text": " noch erkannt wird, weil diese Leute, die waren damals, die müssen relativ jung gewesen"
  },
  {
    "start": 1995.74,
    "end": 1998.04,
    "text": " sein, als sie das geschaut haben."
  },
  {
    "start": 1998.04,
    "end": 2007.44,
    "text": " Und es hat mit mir Folgendes gemacht, dass ich wirklich erkannt habe, man muss relativ"
  },
  {
    "start": 2007.44,
    "end": 2012.04,
    "text": " zügig an dem, was die Köche kochen, erkennen können, welchen Wein man serviert."
  },
  {
    "start": 2012.04,
    "end": 2018.84,
    "text": " Das heißt, mir war schlagartig klar, dass ich mein Weinwissen insofern erweitern musste"
  },
  {
    "start": 2018.84,
    "end": 2025.24,
    "text": " auf die Produktkenntnis in der Küche, um dem Küchenchef oder den Jungs in der Küche"
  },
  {
    "start": 2025.24,
    "end": 2031.66,
    "text": " sagen zu können, was ich denn jetzt genau von ihnen brauche, um den Wein zu dem Food"
  },
  {
    "start": 2031.66,
    "end": 2033.66,
    "text": " parenten zu können."
  },
  {
    "start": 2033.66,
    "end": 2037.94,
    "text": " Wenn man das Thema bei Licht betrachtet, ist es so, dass die Weinflasche abgefüllt"
  },
  {
    "start": 2037.94,
    "end": 2038.94,
    "text": " ist."
  },
  {
    "start": 2038.94,
    "end": 2039.94,
    "text": " Der Wein ist so, wie er ist."
  },
  {
    "start": 2039.94,
    "end": 2041.26,
    "text": " Den kann man nicht mehr verändern."
  },
  {
    "start": 2041.26,
    "end": 2046.9,
    "text": " Aber der Koch oder der Küchenchef oder das Küchenteam hat immer die Möglichkeit,"
  },
  {
    "start": 2046.9,
    "end": 2049.14,
    "text": " die Speise auf den Wein zu zu kochen."
  },
  {
    "start": 2049.14,
    "end": 2053.74,
    "text": " Also eigentlich, ja, es ist eigentlich der perfekte Ansatz."
  },
  {
    "start": 2053.74,
    "end": 2058.84,
    "text": " Im Grunde müsste es so funktionieren, dass man sich den Wein aussucht und dass man dann"
  },
  {
    "start": 2058.84,
    "end": 2061.12,
    "text": " im Grunde dazu das Essen bestellt."
  },
  {
    "start": 2061.12,
    "end": 2065.16,
    "text": " Und das ist natürlich genau der umgekehrte Weg, der heute stattfindet."
  },
  {
    "start": 2065.16,
    "end": 2067.92,
    "text": " Meistens bestellt man das Essen und sucht dann den Wein aus."
  },
  {
    "start": 2067.92,
    "end": 2073.4,
    "text": " Und das bringt dann so manch einen Gast an den Rande des Wahns, speziell in der heutigen"
  },
  {
    "start": 2073.4,
    "end": 2074.4,
    "text": " Zeit."
  },
  {
    "start": 2074.4,
    "end": 2080.76,
    "text": " Also bei uns war es einfach so, dass man wirklich die Komponenten, Soße, Beilagen,"
  },
  {
    "start": 2080.76,
    "end": 2087.58,
    "text": " Gemüse, Kartoffeln, Pasta, was es sonst so gab und einfach Proteine, sprich Fleisch oder"
  },
  {
    "start": 2087.58,
    "end": 2091.9,
    "text": " Fisch, dass das auf einem Teller war und dass die Soße eigentlich die einzelnen Bestandteile"
  },
  {
    "start": 2091.9,
    "end": 2092.9,
    "text": " verbunden hat."
  },
  {
    "start": 2092.9,
    "end": 2096.58,
    "text": " Die Soße ist ja die Seele eines Gerichtes."
  },
  {
    "start": 2096.58,
    "end": 2102.5,
    "text": " Und wenn man heute manche Speisen anschaut oder probiert, die wirklich köstlich sind,"
  },
  {
    "start": 2102.5,
    "end": 2104.86,
    "text": " dann hat man ganze Landschaften auf dem Teller liegen."
  },
  {
    "start": 2104.86,
    "end": 2111.28,
    "text": " Und das ist dann manchmal extrem schwierig, einen Wein zu einer Speise zu kombinieren,"
  },
  {
    "start": 2111.28,
    "end": 2116.36,
    "text": " weil ich sage jetzt mal, das fängt auf der einen Seite an und hört relativ kräftig"
  },
  {
    "start": 2116.36,
    "end": 2117.88,
    "text": " auf der anderen Seite auf."
  },
  {
    "start": 2117.88,
    "end": 2121.24,
    "text": " Und dann werden physikalische Aspekte genutzt."
  },
  {
    "start": 2121.24,
    "end": 2123.64,
    "text": " Also man denke nur an die ganze Molekulaküche."
  },
  {
    "start": 2123.64,
    "end": 2128.28,
    "text": " Ich denke, dass wir es damals mit dem Einstieg deutlich einfacher hatten, als das heute der"
  },
  {
    "start": 2128.28,
    "end": 2129.28,
    "text": " Fall ist."
  },
  {
    "start": 2129.28,
    "end": 2136.42,
    "text": " Einfach schon, aber dadurch, dass ihr ja Wegbereiter wart, hattet ihr es auch nicht einfach, weil"
  },
  {
    "start": 2136.42,
    "end": 2142.02,
    "text": " ihr natürlich Dinge komplett neu definieren und vieles, was heute vorgegeben ist, ja komplett"
  },
  {
    "start": 2142.02,
    "end": 2143.26,
    "text": " neu fundieren musstet."
  },
  {
    "start": 2143.26,
    "end": 2147.14,
    "text": " Also ihr wusstet ja nicht, was richtig und was falsch ist und was gefragt ist oder"
  },
  {
    "start": 2147.14,
    "end": 2151.74,
    "text": " ob die Gäste auch, die ja heute viel bewandert da sind, ob die so weit mitgehen und muss"
  },
  {
    "start": 2151.74,
    "end": 2152.74,
    "text": " viel Überzeugungsarbeit."
  },
  {
    "start": 2152.74,
    "end": 2160.28,
    "text": " Ich will da jetzt gar nicht mit dem deutschen Rotwein anfangen, der damals ein absolutes"
  },
  {
    "start": 2160.28,
    "end": 2165.0,
    "text": " Neben-Schauschplatz war oder jetzt Riesling-Kabinett, also Riesling mit Fruchtzüßes, das war ja"
  },
  {
    "start": 2165.0,
    "end": 2169.04,
    "text": " gerade in der Zeit immens verpönt, obwohl das so geniale Speisebegleiter seid."
  },
  {
    "start": 2169.04,
    "end": 2174.08,
    "text": " Also ihr wart ja ständig am Kämpfen und am Renovieren und am Überzeugen und auch"
  },
  {
    "start": 2174.08,
    "end": 2176.8,
    "text": " manchmal gegen die Vorstellung der Gäste reden."
  },
  {
    "start": 2176.8,
    "end": 2183.82,
    "text": " Ihr braucht trotzdem diese höfliche Überzeugungskraft, jemanden in seinem Geschmack zu bestätigen,"
  },
  {
    "start": 2183.82,
    "end": 2187.66,
    "text": " aber trotzdem neu zu definieren, was ja auch nicht so einfach ist."
  },
  {
    "start": 2187.66,
    "end": 2193.46,
    "text": " Ja, ja, ich glaube zum ersten Teil der Frage würde ich sagen, das wechselt ständig, weil"
  },
  {
    "start": 2193.46,
    "end": 2197.98,
    "text": " du kannst nie auf deinem Wein wissen und dann Food-Pairing-Wissen stehen bleiben, weil"
  },
  {
    "start": 2197.98,
    "end": 2202.3,
    "text": " auf einmal gibt es Natural-Wines und Orange-Wines und was passiert denn dann?"
  },
  {
    "start": 2202.3,
    "end": 2207.72,
    "text": " Wie werden die denn einsortiert in das ganze Thema und sind auch Weintypen?"
  },
  {
    "start": 2207.72,
    "end": 2215.2,
    "text": " Also man muss immer dazulernen und wenn ich heute Wein- und Speisenseminare gebe, zum"
  },
  {
    "start": 2215.2,
    "end": 2220.32,
    "text": " Beispiel an den Hochschulen, da habe ich Winzer vor mir sitzen, dann ist es eigentlich immer"
  },
  {
    "start": 2220.32,
    "end": 2225.52,
    "text": " so, dass ich versuche auch die Nettrolls und die Orange-Wine einzubinden und auch süße"
  },
  {
    "start": 2225.52,
    "end": 2229.96,
    "text": " Wein, restsüße Weine oder auch Schaumweine einzubinden, weil das immer so ein bisschen"
  },
  {
    "start": 2229.96,
    "end": 2233.54,
    "text": " die Stiefkinder sind, die so am Rande liegen bleiben."
  },
  {
    "start": 2233.54,
    "end": 2239.22,
    "text": " Also natürlich mussten wir damals anfangen, aber ich glaube, wenn sich jemand mit Wein-"
  },
  {
    "start": 2239.22,
    "end": 2245.14,
    "text": " und Speisen abgibt, dann muss er eigentlich ständig irgendwo unterwegs sein und er muss"
  },
  {
    "start": 2245.14,
    "end": 2249.06,
    "text": " auch ein Febel fürs Kochen haben und er muss, es tut mir leid, aber er muss auch ein paar"
  },
  {
    "start": 2249.06,
    "end": 2255.26,
    "text": " Lebensmitteltechnische, also chemische Hintergründe haben und ohne die geht es nicht, hat man"
  },
  {
    "start": 2255.26,
    "end": 2256.26,
    "text": " keine Chance."
  },
  {
    "start": 2256.26,
    "end": 2261.12,
    "text": " Man muss schon wissen, was wie reagiert und warum es so reagiert."
  },
  {
    "start": 2261.12,
    "end": 2266.58,
    "text": " Darf ich darauf vielleicht nochmal nachher ganz intensiv eingehen, weil da gibt es ja"
  },
  {
    "start": 2266.58,
    "end": 2272.04,
    "text": " glaube ich kaum so kompetente Ansprechpartner wie dich, die sich so intensiv damit auseinander"
  },
  {
    "start": 2272.04,
    "end": 2273.04,
    "text": " gesetzt haben."
  },
  {
    "start": 2273.04,
    "end": 2278.44,
    "text": " Was mich noch interessieren würde, du hast ja den damaligen Gruben vom Kochtuell durchaus"
  },
  {
    "start": 2278.44,
    "end": 2280.04,
    "text": " verstehen und greifen können."
  },
  {
    "start": 2280.04,
    "end": 2285.12,
    "text": " Das heißt, wahrscheinlich wurdest du am Anfang davon überwältigt oder überrollt, aber"
  },
  {
    "start": 2285.12,
    "end": 2289.26,
    "text": " du hast dir dann diese Not zu Tugend gemacht und hast verstanden, dass die Leute interessiert"
  },
  {
    "start": 2289.26,
    "end": 2294.62,
    "text": " sind, dass Wein mehr als eine Restaurantbegleitung, sondern auch Entertainment sein kann und"
  },
  {
    "start": 2294.62,
    "end": 2301.46,
    "text": " hast ja damals eine Agentur ins Leben gerufen oder hast angefangen zu moderieren, hast"
  },
  {
    "start": 2301.46,
    "end": 2309.9,
    "text": " angefangen Wein zu präsentieren und wurdest dort schon auch so ein kleiner Weinstar oder"
  },
  {
    "start": 2309.9,
    "end": 2316.16,
    "text": " so ein Weinpopstar ähnlich mit Zommi-Konsult oder mit Markus zusammen."
  },
  {
    "start": 2316.16,
    "end": 2319.24,
    "text": " Das war ja glaube ich auch ein ganz großer Meilenstein deiner persönlichen Karriere."
  },
  {
    "start": 2319.24,
    "end": 2325.8,
    "text": " Ja, es war eigentlich das zu der Zeit, Markus Delmoniego übrigens auch eins meiner Vorbilder,"
  },
  {
    "start": 2325.8,
    "end": 2331.2,
    "text": " der in seinem Kopf eine wahre Weinbibliothek trägt."
  },
  {
    "start": 2331.2,
    "end": 2337.24,
    "text": " Damals natürlich noch die eher die francophile Weinwelt in und auswendig kennt und wirklich"
  },
  {
    "start": 2337.24,
    "end": 2342.58,
    "text": " überall Bescheid wusste, seinen Master of Wine dann auch gemacht hat, dass der natürlich"
  },
  {
    "start": 2342.58,
    "end": 2349.22,
    "text": " sehr viele Anfragen hatte für Moderationen, aber eher so der ernsthaften Art und Weise."
  },
  {
    "start": 2349.22,
    "end": 2354.78,
    "text": " Der war gefragt als Bordeaux, Fachmann und konnte Auskunft geben und wusste wirklich"
  },
  {
    "start": 2354.78,
    "end": 2356.86,
    "text": " alles über die Weine dieser Welt."
  },
  {
    "start": 2356.86,
    "end": 2362.18,
    "text": " Und auf der anderen Seite bei mir war es genau wie du es gesagt hast, ein bisschen mehr auf"
  },
  {
    "start": 2362.18,
    "end": 2369.72,
    "text": " dem Thema Entertainment fundiert, was natürlich auch mit der Sendung kochtduell zu tun hatte,"
  },
  {
    "start": 2369.72,
    "end": 2377.92,
    "text": " weil ich relativ schnell lernen musste, zügig zu reagieren und die Weine auszusuchen zu"
  },
  {
    "start": 2377.92,
    "end": 2382.6,
    "text": " der Speise und sich die Köche hinterher in Spaß gemacht haben, zum Beispiel Frank Buchholz."
  },
  {
    "start": 2382.6,
    "end": 2386.76,
    "text": " Der hat dann einfach irgendwann Mitte der Sendung eine kleine Chili-Schote in die Luft"
  },
  {
    "start": 2386.76,
    "end": 2390.56,
    "text": " gehalten, in die Kamera und hat gesagt, Christina, guck mal hier, was ich in der Hand habe,"
  },
  {
    "start": 2390.56,
    "end": 2394.42,
    "text": " da musste ich dich jetzt mal ganz schnell darum kümmern und dann saß ich hinten, ich hatte"
  },
  {
    "start": 2394.42,
    "end": 2398.5,
    "text": " ein Monitor, das heißt ich konnte mit einem Augen mit einem Ohr die Sendung verfolgen"
  },
  {
    "start": 2398.5,
    "end": 2403.58,
    "text": " und da ist mir das Herz in die Hose gerutscht, weil ich jetzt sage ich mal irgendwas Trockenes"
  },
  {
    "start": 2403.58,
    "end": 2408.9,
    "text": " ausgesucht hatte, was überhaupt keine Schärfe vertragen konnte und dann musste ich mich nochmal"
  },
  {
    "start": 2408.9,
    "end": 2413.18,
    "text": " umorganisieren und die Jungs haben sich riesen Spaß daraus gemacht, weil sie auch wussten,"
  },
  {
    "start": 2413.18,
    "end": 2420.52,
    "text": " wie genau und fundiert ich das Versuche auszusuchen und das war dann für mich, dass ich das"
  },
  {
    "start": 2420.52,
    "end": 2425.22,
    "text": " schon manchmal schwierig war, aber wir haben dann immer herzlich gelacht und ich konnte"
  },
  {
    "start": 2425.22,
    "end": 2430.58,
    "text": " natürlich auch wieder ein Thema in meinem Take auf diese Sache einzugehen und zu sagen,"
  },
  {
    "start": 2430.58,
    "end": 2435.82,
    "text": " ich habe jetzt blitzschnell gewechselt, weil ABCDE und das war dann ganz lustig."
  },
  {
    "start": 2435.82,
    "end": 2443.14,
    "text": " Also insofern habe ich schon gelernt, dass dieses Entertainment gut zu nutzen ist und"
  },
  {
    "start": 2443.14,
    "end": 2450.38,
    "text": " ich verrate jetzt mal ein Geheimnis Silvio, ich habe mal eine Stelle oder sagen wir so,"
  },
  {
    "start": 2450.38,
    "end": 2454.8,
    "text": " ich hatte, konnte eine Stellung in einem Sternerestaurant, an einem sehr bekannten Sternerestaurant"
  },
  {
    "start": 2454.8,
    "end": 2460.36,
    "text": " nicht weiterführen, weil mir von Chefseite beschieden wurde, dass ich zu laut lache im"
  },
  {
    "start": 2460.36,
    "end": 2467.6,
    "text": " Restaurant und doch und als junger Mensch habe ich, da habe ich mir schwer Vorwürfe gemacht"
  },
  {
    "start": 2467.6,
    "end": 2472.04,
    "text": " und irgendwann habe ich gedacht Mensch, ich bin jetzt so erzogen und ich finde, dass Gastronomie"
  },
  {
    "start": 2472.04,
    "end": 2477.28,
    "text": " mit Spaß zu tun haben muss, mit Lachen zu tun haben muss und das muss anders werden"
  },
  {
    "start": 2477.28,
    "end": 2483.02,
    "text": " und wir müssen das einfach anders gestalten und das war einer der Bausteine für Fischers,"
  },
  {
    "start": 2483.02,
    "end": 2487.9,
    "text": " Weingenuss und Tafelfreuden, einfach das ganze Thema zu öffnen, die Gäste teilhaben"
  },
  {
    "start": 2487.9,
    "end": 2493.38,
    "text": " zu lassen, den Wein am Tisch Glasweise zu servieren, mit den Gästen ins Gespräch zu"
  },
  {
    "start": 2493.38,
    "end": 2501.14,
    "text": " kommen, zu lernen, was die damaligen Gäste gerne trinken wollten und daraus ist dann"
  },
  {
    "start": 2501.14,
    "end": 2506.86,
    "text": " auch so ein bisschen diese Art Entertainment entwachsen, dass man, dass man die Leuten in"
  },
  {
    "start": 2506.86,
    "end": 2511.72,
    "text": " die Augen geschaut hat, mit denen ein Gespräch geführt hat und das wirst du auch erlebt"
  },
  {
    "start": 2511.72,
    "end": 2516.16,
    "text": " haben in der Weinkultur bar und den Leuten so ein bisschen aufs Pferd geholfen hat und"
  },
  {
    "start": 2516.16,
    "end": 2519.88,
    "text": " ihnen sehr mutigt hat über Wein zu sprechen, auch wenn sie es vielleicht noch gar nicht"
  },
  {
    "start": 2519.88,
    "end": 2525.4,
    "text": " konnten vorher, weil Wein ist schlicht und ergreifend ein Gefühl und Gefühle haben wir"
  },
  {
    "start": 2525.4,
    "end": 2531.64,
    "text": " alle, also insofern ist das völlig normal, nur das war zu meiner Zeit und sicherlich"
  },
  {
    "start": 2531.64,
    "end": 2539.34,
    "text": " auch im Anfang zu deiner Zeit eigentlich gar nicht so Usus, dass man das so geäußert"
  },
  {
    "start": 2539.34,
    "end": 2540.58,
    "text": " hat oder so gesehen hat."
  },
  {
    "start": 2540.58,
    "end": 2546.18,
    "text": " Es hat sich immer schon jeder getraut über Essen zu sprechen, ja stimmt, das schmeckt,"
  },
  {
    "start": 2546.18,
    "end": 2550.7,
    "text": " das schmeckt nicht, aber beim Wein wurden die Leute oder die Gäste vorsichtig."
  },
  {
    "start": 2550.7,
    "end": 2571.04,
    "text": " Jeder von uns merkt, dass alkoholfreie Alternativen oder alkoholfreie Getränke oder eben auch"
  },
  {
    "start": 2571.04,
    "end": 2573.82,
    "text": " alkoholfreie Wein immer mehr am Präsenz gewinnt."
  },
  {
    "start": 2573.82,
    "end": 2576.78,
    "text": " Eines der Produkte, die ich in letzter Zeit probieren durfte und die mich wahnsinnig"
  },
  {
    "start": 2576.78,
    "end": 2579.02,
    "text": " überzeugt haben, ist It's Not a Sin."
  },
  {
    "start": 2579.02,
    "end": 2580.02,
    "text": " Es ist keine Sünde."
  },
  {
    "start": 2580.02,
    "end": 2585.7,
    "text": " Ich finde dieses Produkt gerade zum heutigen Thema in der Kombination von der Getränke"
  },
  {
    "start": 2585.7,
    "end": 2591.46,
    "text": " und der Speisenwelt unfassbar spannend und denke, dass It's Not a Sin die ein oder andere"
  },
  {
    "start": 2591.46,
    "end": 2594.1,
    "text": " sehr herausfordernde Speise begleiten kann."
  },
  {
    "start": 2594.1,
    "end": 2598.02,
    "text": " Verantwortlich für dieses außergewöhnliche Produkt zeichnet sich das Haus Falkenberg"
  },
  {
    "start": 2598.02,
    "end": 2603.38,
    "text": " und um die Informationen dazu aus allererster Hand zu bekommen, dachte ich mir, kontaktiere"
  },
  {
    "start": 2603.38,
    "end": 2607.54,
    "text": " ich doch einen der beiden geschäftsführenden Gesellschaften, Herrn Peter Bohnen."
  },
  {
    "start": 2607.54,
    "end": 2610.26,
    "text": " Also lieber Peter Bohnen, was ist denn nur keine Sünde?"
  },
  {
    "start": 2610.26,
    "end": 2612.42,
    "text": " Also, was ist denn It's Not a Sin?"
  },
  {
    "start": 2612.42,
    "end": 2617.58,
    "text": " Und vor allem und mehr dessen, was begeistert euch an dieser doch sehr eigen und sehr besonderen"
  },
  {
    "start": 2617.58,
    "end": 2620.9,
    "text": " Szene der alkoholfreien Getränke oder der alkoholfreien Weine?"
  },
  {
    "start": 2620.9,
    "end": 2626.3,
    "text": " Die alkoholfreie, ich nenn's mal Szene, ist eine Pionierszene."
  },
  {
    "start": 2626.3,
    "end": 2628.22,
    "text": " Also da tut sich sehr viel Neues."
  },
  {
    "start": 2628.22,
    "end": 2629.22,
    "text": " Es ist sehr spannend."
  },
  {
    "start": 2629.22,
    "end": 2631.62,
    "text": " Es gibt viele Richtungen und Tendenzen."
  },
  {
    "start": 2631.62,
    "end": 2636.18,
    "text": " Wir verfolgen die ganze Thematik schon sehr, sehr lange."
  },
  {
    "start": 2636.18,
    "end": 2642.58,
    "text": " Der Tilmann, Geschäftspartner und Önologe in unserem Unternehmen ist mit Sicherheit schon"
  },
  {
    "start": 2642.58,
    "end": 2649.9,
    "text": " seit 15 Jahren intensiv dabei, auch hier und da zu verkosten und hat die ganze Entwicklung"
  },
  {
    "start": 2649.9,
    "end": 2652.74,
    "text": " beim alkoholfreien Wein auch verfolgt."
  },
  {
    "start": 2652.74,
    "end": 2658.18,
    "text": " Ich finde, es gibt generell drei Stufen, über die man sprechen kann."
  },
  {
    "start": 2658.18,
    "end": 2661.46,
    "text": " Es gibt den reinen entalkoholisierten Wein."
  },
  {
    "start": 2661.46,
    "end": 2667.26,
    "text": " Da hat sich sehr viel in den letzten Jahren ja technisch getan."
  },
  {
    "start": 2667.26,
    "end": 2674.38,
    "text": " Wir haben Aroma-Rückgewinnungsmethoden verbessert, das heißt über verschiedene Böden, wird"
  },
  {
    "start": 2674.38,
    "end": 2679.42,
    "text": " bei der Destillation, werden bestimmte Aromen rückgewonnen, die dem Wein wieder zugeführt"
  },
  {
    "start": 2679.42,
    "end": 2680.42,
    "text": " werden."
  },
  {
    "start": 2680.42,
    "end": 2686.46,
    "text": " Wir haben auch bei der Art der Lese, vor allem beim Lese Zeitpunkt, dazu gelernt."
  },
  {
    "start": 2686.46,
    "end": 2693.14,
    "text": " Das heißt, es wird eher gelesen, wenn es um alkoholfreien Wein geht, um danach ja nicht"
  },
  {
    "start": 2693.14,
    "end": 2699.34,
    "text": " so viel Zucker, so viel Alkohol zu haben, sodass man gar nicht so viel Alkohol entziehen"
  },
  {
    "start": 2699.34,
    "end": 2700.34,
    "text": " muss."
  },
  {
    "start": 2700.34,
    "end": 2705.38,
    "text": " Also, hier ist eine ganze Menge Wissen und Verständnis, Prozesskenntnis dazugekommen."
  },
  {
    "start": 2705.38,
    "end": 2710.14,
    "text": " Dennoch gibt es momentan Limits, sensorisch, geschmacklich."
  },
  {
    "start": 2710.14,
    "end": 2720.42,
    "text": " Ich würde auch nie sagen, dass man alkoholfreie Weine primär für Weintrinker macht."
  },
  {
    "start": 2720.42,
    "end": 2726.06,
    "text": " Das kann nicht die Zielgruppe sein, weil Weintrinker wissen, wie Wein schmeckt."
  },
  {
    "start": 2726.06,
    "end": 2729.82,
    "text": " Und das wird man mit dem alkoholfreien Wein nie erreichen."
  },
  {
    "start": 2729.82,
    "end": 2734.92,
    "text": " Wir müssen, wenn wir es mit Bier vergleichen, ja auch sehen, dass wir beim Bier vielleicht"
  },
  {
    "start": 2734.92,
    "end": 2739.96,
    "text": " 4,5 Prozent Alkohol entziehen müssen, wenn wir ein alkoholfreies Bier haben wollen."
  },
  {
    "start": 2739.96,
    "end": 2742.94,
    "text": " Beim Alkohol reden wir dann über 11, 12, 13 Prozent."
  },
  {
    "start": 2742.94,
    "end": 2744.92,
    "text": " Das ist schon nochmal ein Unterschied."
  },
  {
    "start": 2744.92,
    "end": 2750.62,
    "text": " Und deswegen ist also die Sensorik, der Geschmack, das Erlebnis, was sich bei alkoholfreiem Wein"
  },
  {
    "start": 2750.62,
    "end": 2753.68,
    "text": " habe, immer in gewisser Form limitiert."
  },
  {
    "start": 2753.68,
    "end": 2760.36,
    "text": " Jetzt gibt es die zweite Stufe und das heißt, ich kann CO2 zufügen."
  },
  {
    "start": 2760.36,
    "end": 2765.2,
    "text": " Ich weiß, ich kann den Wein ein bisschen lebendiger machen."
  },
  {
    "start": 2765.2,
    "end": 2772.2,
    "text": " Ich kann also bis zur Grenze des Perrweins, glaube ich, 2,5 Prozent bar zugeben."
  },
  {
    "start": 2772.2,
    "end": 2776.0,
    "text": " Das bringt ein bisschen mehr Lebendigkeit."
  },
  {
    "start": 2776.0,
    "end": 2780.84,
    "text": " Das nimmt diesen Ton, der beim Endalkoholisieren entsteht."
  },
  {
    "start": 2780.84,
    "end": 2785.04,
    "text": " Im Nimmter ist die Schärfe und macht das ganze Produkt lebendiger, spannender."
  },
  {
    "start": 2785.04,
    "end": 2792.56,
    "text": " Die dritte Stufe für uns beim Endalkoholisierten Wein ist dann die dosierte gekonnte Zugabe"
  },
  {
    "start": 2792.56,
    "end": 2796.4,
    "text": " von Aromen, in unserem Fall von natürlichen Aromen."
  },
  {
    "start": 2796.4,
    "end": 2805.12,
    "text": " Das heißt, wie kann ich mit natürlichen Aromen von vielleicht bitterer Röschenschale, Ingwer,"
  },
  {
    "start": 2805.12,
    "end": 2811.84,
    "text": " wie kann ich aber auch mit Estragon, Rosmarin, Himbeer, wie kann ich diesen endalkoholisierten"
  },
  {
    "start": 2811.84,
    "end": 2812.84,
    "text": " Wein?"
  },
  {
    "start": 2812.84,
    "end": 2815.48,
    "text": " Wie kann ich den spannender gestalten?"
  },
  {
    "start": 2815.48,
    "end": 2817.44,
    "text": " Wie kann ich den mehr Charakter geben?"
  },
  {
    "start": 2817.44,
    "end": 2818.44,
    "text": " Tiefe, Fülle?"
  },
  {
    "start": 2818.44,
    "end": 2823.96,
    "text": " Und wie kann ich den auch beim zweiten und dritten Schluck oder Glas noch lebendig halten?"
  },
  {
    "start": 2823.96,
    "end": 2829.36,
    "text": " Das ist eine Wissenschaft für sich, da die richtige Balance zu finden, die Aromen nicht"
  },
  {
    "start": 2829.36,
    "end": 2832.36,
    "text": " so zu dosieren, dass sie das ganze Produkt überlagern."
  },
  {
    "start": 2832.36,
    "end": 2834.4,
    "text": " Und ja, das haben wir gemacht."
  },
  {
    "start": 2834.4,
    "end": 2837.96,
    "text": " Das haben wir genannt \"Itsnot-des-Sinn\"."
  },
  {
    "start": 2837.96,
    "end": 2840.44,
    "text": " Das heißt, wir haben so ein bisschen die Verhältnisse umgedreht."
  },
  {
    "start": 2840.44,
    "end": 2846.08,
    "text": " Wir haben den Spruch \"Es ist keine Sünde\", Alkohol zu trinken, umgedreht, dass wenn man"
  },
  {
    "start": 2846.08,
    "end": 2853.76,
    "text": " heute mit sechs, sieben, acht Leuten am Tisch sitzt und alle sind weinselig drauf und bestellen,"
  },
  {
    "start": 2853.76,
    "end": 2858.4,
    "text": " bestellen die zweite und dritte Flasche und man sagt dann, ich trink aber keinen Alkohol,"
  },
  {
    "start": 2858.4,
    "end": 2862.88,
    "text": " ich würde aber gern mitfeiern, dass man ein bisschen provokant sagt, das ist doch keine"
  },
  {
    "start": 2862.88,
    "end": 2863.88,
    "text": " Sünde, oder?"
  },
  {
    "start": 2863.88,
    "end": 2869.04,
    "text": " So, und dann die Balance hinzukriegen, zu sagen, ich habe einen sehr guten Grundwein,"
  },
  {
    "start": 2869.04,
    "end": 2875.68,
    "text": " einen Riesling, ich habe die richtige Menge CO2 zugegeben und habe dann die Aromen nicht"
  },
  {
    "start": 2875.68,
    "end": 2876.68,
    "text": " überdosiert."
  },
  {
    "start": 2876.68,
    "end": 2882.08,
    "text": " Dann kann man Getränke schaffen, die echt Spaß machen, die Lust machen, die auch von"
  },
  {
    "start": 2882.08,
    "end": 2886.2,
    "text": " den Kalorien natürlich deutlich unter dem Wein liegen, weil Alkohol ja auch hochkaliorisch"
  },
  {
    "start": 2886.2,
    "end": 2887.2,
    "text": " ist."
  },
  {
    "start": 2887.2,
    "end": 2890.12,
    "text": " Und da hat man ein ausgewogenes Produkt, was für sich ein Erlebnis ist."
  },
  {
    "start": 2890.12,
    "end": 2893.68,
    "text": " Die Flasche für sich muss ein Erlebnis sein, das Label \"Storytelling\" muss ein Erlebnis"
  },
  {
    "start": 2893.68,
    "end": 2895.6,
    "text": " sein und das Produkt vor allen Dingen."
  },
  {
    "start": 2895.6,
    "end": 2900.48,
    "text": " Und das geht unserer Meinung nach nur, wenn man mit natürlichen Aromen arbeitet."
  },
  {
    "start": 2900.48,
    "end": 2905.88,
    "text": " Und ja, dabei wünsche ich mir viel Spaß, jetzt nur das Sinn, ist mit Sicherheit für"
  },
  {
    "start": 2905.88,
    "end": 2910.72,
    "text": " das eine oder andere Menü und für den einen oder anderen Gang eine sinnvolle Begleitung"
  },
  {
    "start": 2910.72,
    "end": 2914.96,
    "text": " und Bereicherung und bereitet euch hoffentlich viel Freude und Spaß."
  },
  {
    "start": 2914.96,
    "end": 2929.96,
    "text": " Ich erinnere mich an die Zeit, als dem Zommi, der an den Tisch kam mit einer gewissen Erfurcht"
  },
  {
    "start": 2929.96,
    "end": 2936.68,
    "text": " entgegentrat, seine Heiligkeit ist erschienen und es haben natürlich auch manche, manche"
  },
  {
    "start": 2936.68,
    "end": 2941.84,
    "text": " Zommi sind reflektiert, dass sie mit ganz, ganz viel Wein wissen sich entweder sehr,"
  },
  {
    "start": 2941.84,
    "end": 2948.08,
    "text": " sehr leerhaft oder sehr dominant präsentiert haben, weit aus dem Fenster gelehnt haben."
  },
  {
    "start": 2948.08,
    "end": 2951.0,
    "text": " Die wirst du alle erlebt haben."
  },
  {
    "start": 2951.0,
    "end": 2954.4,
    "text": " Toll, dass du dann ein Restaurant hattest, wo man auch lachen durfte."
  },
  {
    "start": 2954.4,
    "end": 2957.96,
    "text": " Also das Lachen, der zum Programm gehört, das kann ich auch bestätigen."
  },
  {
    "start": 2957.96,
    "end": 2964.4,
    "text": " Also es gab wenige Locker und trotzdem eben fundierte Restaurants wie das Deine."
  },
  {
    "start": 2964.4,
    "end": 2970.36,
    "text": " Wenn du jetzt diese unterschiedlichen Gäste, Typen in deinem Restaurant nimmst, also die"
  },
  {
    "start": 2970.36,
    "end": 2975.24,
    "text": " auf der einen Seite sehr fordern, auf der anderen Seite einfach nur Spaß haben wollen,"
  },
  {
    "start": 2975.24,
    "end": 2979.28,
    "text": " welche waren dir persönlich während dieser Zeit am liebsten oder welche sind dir heute"
  },
  {
    "start": 2979.28,
    "end": 2980.28,
    "text": " noch am liebsten?"
  },
  {
    "start": 2980.28,
    "end": 2990.88,
    "text": " Also eigentlich sind mehrere Gruppen von Gästen, eigentlich sind es die Gäste, die Spaß haben"
  },
  {
    "start": 2990.88,
    "end": 2995.36,
    "text": " wollen und ich glaube es ist schon so, dass man als Somelier oder als Service Mitarbeiter"
  },
  {
    "start": 2995.36,
    "end": 3001.36,
    "text": " in erster Linie mal die Gäste betrachten muss, denn der Kunde ist König und es geht"
  },
  {
    "start": 3001.36,
    "end": 3003.8,
    "text": " einfach um den Kunden."
  },
  {
    "start": 3003.8,
    "end": 3008.52,
    "text": " Es geht nicht darum, dass ich jetzt meine Idee von Riesling dem Kunden erklären muss."
  },
  {
    "start": 3008.52,
    "end": 3012.28,
    "text": " Also wir haben auch schon junge Sommer, die es bei uns gehabt haben, dann haben die Gäste"
  },
  {
    "start": 3012.28,
    "end": 3016.12,
    "text": " zu mir gesagt, Frau Fischer, tun sie mir einen Gefallen, da hinten den Herrn, mit dem möchte"
  },
  {
    "start": 3016.12,
    "end": 3019.76,
    "text": " ich nichts zu tun haben, der verkauft mir immer Riesling, auch wenn ich ihn gar nicht will."
  },
  {
    "start": 3019.76,
    "end": 3024.6,
    "text": " Ich kann mir jetzt nicht vorstellen, wer gemeint ist."
  },
  {
    "start": 3024.6,
    "end": 3025.6,
    "text": " Ich glaube schon."
  },
  {
    "start": 3025.6,
    "end": 3033.76,
    "text": " Aber ganz klar ist es natürlich, dass es darum geht, was der Gast möchte und ich muss rausfinden,"
  },
  {
    "start": 3033.76,
    "end": 3039.56,
    "text": " hat er jetzt lieber Spaß an einem schmelzigen Burgunder oder wenn er Rotwein trinkt, hat"
  },
  {
    "start": 3039.56,
    "end": 3044.68,
    "text": " er liebter Frucht, liebter Säure oder hat er mehr Freude an Tanninen, mag er lieber ein"
  },
  {
    "start": 3044.68,
    "end": 3052.04,
    "text": " Maul voll Wein, also was Fülliges, Kräftiges und ich kann das schlecht verbal rausfinden"
  },
  {
    "start": 3052.04,
    "end": 3059.08,
    "text": " alleine, weil der Gast dann ein bisschen überfordert ist oder manche Gäste überfordert sind."
  },
  {
    "start": 3059.08,
    "end": 3062.8,
    "text": " Es gibt Gäste, die können das ganz klar äußern, was sie gerne trinken, welche Weintüpen"
  },
  {
    "start": 3062.8,
    "end": 3068.4,
    "text": " sie trinken, aber andere Gäste können das nicht und dann fanden wir das damals total cool,"
  },
  {
    "start": 3068.4,
    "end": 3071.76,
    "text": " mit zwei Flaschen an den Tisch zu gehen und die Gäste ausseuchen zu lassen."
  },
  {
    "start": 3071.76,
    "end": 3076.32,
    "text": " Und das war am Anfang auch möglich, weil wir natürlich nicht vom ersten Tag an überrannt"
  },
  {
    "start": 3076.32,
    "end": 3080.04,
    "text": " worden sind, Gott sei Dank, hat uns Zeit gegeben zu lernen."
  },
  {
    "start": 3080.04,
    "end": 3087.96,
    "text": " Aber man merkt dann schon relativ schnell, dass viele gestern ähnlichen Geschmack haben,"
  },
  {
    "start": 3087.96,
    "end": 3093.28,
    "text": " gerade die Unerfahrenen, die suchen eigentlich immer etwas, was sie fassen können, also"
  },
  {
    "start": 3093.28,
    "end": 3098.72,
    "text": " was sie mögen, was samtig ist, was schmelz hat, das kann man sicherlich als Schablone"
  },
  {
    "start": 3098.72,
    "end": 3104.4,
    "text": " auf viele Weintrinker, die gerne Weintrinken legen und in meiner Zeit war es ja auch so,"
  },
  {
    "start": 3104.4,
    "end": 3109.04,
    "text": " dass Saurépsorten wie Sauvignon Blanc zum Beispiel einmal Mode wurden."
  },
  {
    "start": 3109.04,
    "end": 3115.44,
    "text": " Und dann kam es aus Neuseeland, gab es plötzlich Cloudy Bay, also ein wunderbarer,"
  },
  {
    "start": 3115.44,
    "end": 3117.6,
    "text": " herzerfrischender Sauvignon Blanc."
  },
  {
    "start": 3117.6,
    "end": 3120.88,
    "text": " Das kannten wir damals in Deutschland gar nicht."
  },
  {
    "start": 3120.88,
    "end": 3125.48,
    "text": " Der Wein war im Stahltank ausgebaut, der hatte nie ein Holzfass von innen gesehen, geschweige"
  },
  {
    "start": 3125.48,
    "end": 3131.2,
    "text": " denn ein altes, vielleicht nicht ganz so sauber geputztes Weinfass, sondern der war strahlend"
  },
  {
    "start": 3131.2,
    "end": 3138.8,
    "text": " blank und hatte diese grünen, frischen, grasigen, wie man heute sagt, wirklich Tabilen herum"
  },
  {
    "start": 3138.8,
    "end": 3141.04,
    "text": " und hat richtig trinklos bereitet."
  },
  {
    "start": 3141.04,
    "end": 3147.12,
    "text": " Und das trinken Leute gerne, also Weine, die sie so wiedererkennen, die frischer haben,"
  },
  {
    "start": 3147.12,
    "end": 3152.64,
    "text": " die Spaß machen, die man gut trinken kann, also Frucht, ja, aber es darf nicht alles"
  },
  {
    "start": 3152.64,
    "end": 3156.52,
    "text": " zu kompliziert werden und so anstrengend und es darf nicht zu viel Säure haben."
  },
  {
    "start": 3156.52,
    "end": 3161.4,
    "text": " Also das ist jetzt mal so eine Schablone, die funktioniert und so kann man dann im Laufe"
  },
  {
    "start": 3161.4,
    "end": 3167.32,
    "text": " des Abends rausfinden, gerade wenn man Glasweise ausschenkt, finde ich jetzt den nächsten Vorteil,"
  },
  {
    "start": 3167.32,
    "end": 3172.64,
    "text": " dass man dem Gast mehrere Erlebnisse servieren kann und das wiederum hat mit Service Qualität"
  },
  {
    "start": 3172.64,
    "end": 3177.84,
    "text": " zu tun und hat mit dem Miteinander zu tun, was man im Restaurant leisten kann, was eigentlich"
  },
  {
    "start": 3177.84,
    "end": 3185.44,
    "text": " immer für mich die Idee war, also eine Mischung zwischen Weinbar und Essen, also Gastronomie"
  },
  {
    "start": 3185.44,
    "end": 3186.44,
    "text": " zu haben."
  },
  {
    "start": 3186.44,
    "end": 3191.24,
    "text": " Und wenn die Leute Flaschenweise bestellen müssen und zu zweit sind, dann geht das nicht."
  },
  {
    "start": 3191.24,
    "end": 3196.56,
    "text": " Hast du keine Chance, da musst du den Menschen helfen, verbal eine Flasche auszusuchen, das"
  },
  {
    "start": 3196.56,
    "end": 3202.56,
    "text": " heißt du hast immer so ein bisschen den Pfad, dass sie Leute nicht so ganz genau darstellen"
  },
  {
    "start": 3202.56,
    "end": 3206.2,
    "text": " können, was sie eigentlich trinken wollen und dann auch Sorge haben, was zu bestellen,"
  },
  {
    "start": 3206.2,
    "end": 3210.24,
    "text": " was sie nicht kennen und das führt dann vielleicht dazu, dass sie die Dinge trinken,"
  },
  {
    "start": 3210.24,
    "end": 3214.48,
    "text": " die sie kennen und dann aus dem Kreislauf nicht rauskommen, ich sage jetzt mal aus dem"
  },
  {
    "start": 3214.48,
    "end": 3216.36,
    "text": " Pinogridio-Kreislauf nicht rauskommen."
  },
  {
    "start": 3216.36,
    "end": 3223.28,
    "text": " Den gibt es leider heute noch, diesen unsäglichen Pinogridio, den die ganze Welt trinkt, dass"
  },
  {
    "start": 3223.28,
    "end": 3230.6,
    "text": " es eine Mode, die Jahrzehnte angehalten hat und auch heute noch so ist und wir fanden"
  },
  {
    "start": 3230.6,
    "end": 3236.68,
    "text": " es damals richtig avant-garde-istisch und total cool den Gästen möglichst viele Weine"
  },
  {
    "start": 3236.68,
    "end": 3239.56,
    "text": " präsentieren zu können und sie Teile haben zu lassen."
  },
  {
    "start": 3239.56,
    "end": 3243.36,
    "text": " Das heißt, wenn ein Tisch hinten links was Tolles probiert hat und der kannte vorne"
  },
  {
    "start": 3243.36,
    "end": 3246.32,
    "text": " rechts seinen Tisch und dann haben wir das hin und her geschoben und die Leute haben das"
  },
  {
    "start": 3246.32,
    "end": 3250.16,
    "text": " verkostet und diese Weinlust ist einfach gewachsen."
  },
  {
    "start": 3250.16,
    "end": 3253.36,
    "text": " Und das hast du mich ja ganz am Anfang gefragt, wie war das damals in Köln?"
  },
  {
    "start": 3253.36,
    "end": 3259.16,
    "text": " Ich glaube schon, dass wir mit unserem Restaurant Weingenuss und Tafelfreuden einfach großen"
  },
  {
    "start": 3259.16,
    "end": 3266.04,
    "text": " Anteil hatten, dass in Deutschland diese Lust an Wein, an unkompliziertem Weingenuss erwacht"
  },
  {
    "start": 3266.04,
    "end": 3268.08,
    "text": " ist und das zieht sich durch."
  },
  {
    "start": 3268.08,
    "end": 3274.68,
    "text": " Aber das Wort unkompliziert muss nicht bedeuten, dass es einfach ist, sondern das kann schon"
  },
  {
    "start": 3274.68,
    "end": 3275.96,
    "text": " auch auf hohem Niveau sein."
  },
  {
    "start": 3275.96,
    "end": 3278.88,
    "text": " Das heißt, dass man schon weiß, worüber man spricht."
  },
  {
    "start": 3278.88,
    "end": 3284.04,
    "text": " Es geht nur darum, dass man so serviert, dass viele Leute Spaß daran haben."
  },
  {
    "start": 3284.04,
    "end": 3288.44,
    "text": " So wie wenn du nach Italien gehst, dann ist irgendwie Essen und Trinken viel einfacher"
  },
  {
    "start": 3288.44,
    "end": 3293.88,
    "text": " oder wenn man heute nach Spanien geht, ist alles irgendwie unkomplizierter und die Qualität"
  },
  {
    "start": 3293.88,
    "end": 3297.6,
    "text": " ist entsprechend höher und die Weinpreise sind entsprechend niedriger."
  },
  {
    "start": 3297.6,
    "end": 3302.0,
    "text": " Vielleicht mal ein Modell über was man nachdenken sollte."
  },
  {
    "start": 3302.0,
    "end": 3303.0,
    "text": " Durchaus."
  },
  {
    "start": 3303.0,
    "end": 3308.08,
    "text": " Also ich finde es grundsätzlich, als auch bewundernswert, euch gegenüber eine Flasche zu empfehlen"
  },
  {
    "start": 3308.08,
    "end": 3312.04,
    "text": " mag vielleicht am Anfang ein bisschen mehr Räderaufwand oder ein bisschen mehr Dominanz"
  },
  {
    "start": 3312.04,
    "end": 3314.36,
    "text": " oder was auch immer bedeuten."
  },
  {
    "start": 3314.36,
    "end": 3319.16,
    "text": " Aber es ist im Laufe des Abends einfacher, wenn du sagst, ich empfehle vier, fünf oder"
  },
  {
    "start": 3319.16,
    "end": 3321.72,
    "text": " zwei, drei verschiedene Weine beim Glas."
  },
  {
    "start": 3321.72,
    "end": 3326.16,
    "text": " Fängt man ja immer wieder mit dieser gleichen Schleife an und hat letztlich den gleichen"
  },
  {
    "start": 3326.16,
    "end": 3327.16,
    "text": " Zeitaufwand."
  },
  {
    "start": 3327.16,
    "end": 3331.04,
    "text": " Also ich muss viel mehr Service und viel mehr Gästekontakt, viel mehr Gästeüberzeugung,"
  },
  {
    "start": 3331.04,
    "end": 3336.6,
    "text": " viel mehr auch Wortkraft letztlich aufwenden, aber eben auch Zeitkraft, das ja auch irgendwo"
  },
  {
    "start": 3336.6,
    "end": 3338.16,
    "text": " durchkalkuliert werden müsste."
  },
  {
    "start": 3338.16,
    "end": 3346.44,
    "text": " Ich glaube, Servier hat dir dabei geholfen, dass du diese eigene Ausdrucksweise hast,"
  },
  {
    "start": 3346.44,
    "end": 3350.2,
    "text": " also ein Maul voll Wein oder ein Mund voll Wein habe ich bisher nur von dir gehört."
  },
  {
    "start": 3350.2,
    "end": 3351.76,
    "text": " Es passt aber auch zu dir."
  },
  {
    "start": 3351.76,
    "end": 3357.92,
    "text": " Es macht dich eben so besonders, dass du die Dinge beim Namen nennen kannst und damit"
  },
  {
    "start": 3357.92,
    "end": 3363.0,
    "text": " eine gewisse Stimmigkeit erzeugst, wie lange brauchst du ungefähr, um einen Weintyp am"
  },
  {
    "start": 3363.0,
    "end": 3364.4,
    "text": " Tisch zu erkennen."
  },
  {
    "start": 3364.4,
    "end": 3369.16,
    "text": " Also was sind so typische Fragen, die du dem Gast stellst oder wie hast du es du dich"
  },
  {
    "start": 3369.16,
    "end": 3374.48,
    "text": " ran oder was ist für dich so ein Erfolgskonzept dabei, um den Geschmack des Gastes, um ihn"
  },
  {
    "start": 3374.48,
    "end": 3377.92,
    "text": " auch so vom typischen Pinokritzchen Charakter wegzubringen?"
  },
  {
    "start": 3377.92,
    "end": 3385.32,
    "text": " Ja, es ist eigentlich, sagt man ja, also eigentlich müssen wir zwei Perspektiven betrachten."
  },
  {
    "start": 3385.32,
    "end": 3391.8,
    "text": " Einmal der Staat als junge Frau, da war ich ganz froh, wenn ich es mit Burgund auf"
  },
  {
    "start": 3391.8,
    "end": 3396.72,
    "text": " Pfexen zu tun hatte oder jemand, der sich an der Loa auskannte, dann habe ich nicht besser"
  },
  {
    "start": 3396.72,
    "end": 3401.44,
    "text": " wässerisch getan, sondern ich habe die Öhrchen gespitzt und habe die Leute reden lassen und"
  },
  {
    "start": 3401.44,
    "end": 3403.08,
    "text": " habe was dazu gelernt."
  },
  {
    "start": 3403.08,
    "end": 3407.68,
    "text": " Also das heißt, ich habe versucht, sobald ich erkannt habe, dass ein Gast mehr über"
  },
  {
    "start": 3407.68,
    "end": 3412.64,
    "text": " Wein wusste, als ich habe, ich einfach zugehört und habe Fragen gestellt, um weiterzukommen"
  },
  {
    "start": 3412.64,
    "end": 3417.6,
    "text": " und solche Gäste tun das natürlich eher kund als die, die nicht so gut Bescheid wissen."
  },
  {
    "start": 3417.6,
    "end": 3420.8,
    "text": " So und jetzt betrachtet man den Berufsgastronom."
  },
  {
    "start": 3420.8,
    "end": 3425.2,
    "text": " Man hat eine Ausbildungszeit von zwei bis drei Jahren, je nachdem man macht vielleicht"
  },
  {
    "start": 3425.2,
    "end": 3429.44,
    "text": " noch ein bisschen Sommelier-Schule oder lernt noch was dazu."
  },
  {
    "start": 3429.44,
    "end": 3434.52,
    "text": " Also man braucht gar nicht so ganz lange, aber was man letztendlich alles können muss,"
  },
  {
    "start": 3434.52,
    "end": 3436.32,
    "text": " um den Glas zu erkennen."
  },
  {
    "start": 3436.32,
    "end": 3440.8,
    "text": " Also ich habe es mal so ein bisschen verglichen mit Fremdsprachen-Korrespondent."
  },
  {
    "start": 3440.8,
    "end": 3443.8,
    "text": " Also du musst möglichst viele Fremdsprachen sprechen."
  },
  {
    "start": 3443.8,
    "end": 3450.16,
    "text": " Du solltest ein abgeschlossenes Psychologie-Studium haben, du solltest eine Kochausbildung haben"
  },
  {
    "start": 3450.16,
    "end": 3453.8,
    "text": " und man sollte auch eine Sommelier-Ausbildung haben und noch die Sommelier-Schule und noch"
  },
  {
    "start": 3453.8,
    "end": 3454.8,
    "text": " mehr besucht haben."
  },
  {
    "start": 3454.8,
    "end": 3461.16,
    "text": " Und das bedeutet eigentlich eine wesentlich längere Lehrzeit und so wächst das natürlich"
  },
  {
    "start": 3461.16,
    "end": 3465.92,
    "text": " zum zweiten Parameter meines Lebens zusammen, dass ich heute mit wesentlich mehr Erfahrung"
  },
  {
    "start": 3465.92,
    "end": 3473.88,
    "text": " an die Sache rangehen kann und ja heute auch viel gezielter die Gäste frage und eher zum"
  },
  {
    "start": 3473.88,
    "end": 3474.88,
    "text": " Ziel komme."
  },
  {
    "start": 3474.88,
    "end": 3481.88,
    "text": " Weil ich natürlich meine eigene Sprache benutze, also ich versuche eigentlich immer eine Tür"
  },
  {
    "start": 3481.88,
    "end": 3485.36,
    "text": " zum Herzen des Gastes zu öffnen, das Vertrauen zu bekommen."
  },
  {
    "start": 3485.36,
    "end": 3490.48,
    "text": " Und das finde ich bei unserem Beruf extrem wichtig und das ist leider etwas, was nicht"
  },
  {
    "start": 3490.48,
    "end": 3491.48,
    "text": " immer so funktioniert."
  },
  {
    "start": 3491.48,
    "end": 3497.36,
    "text": " Einfach glaube ich oft, weil die Servicemitarbeiter unsicher sind und weil sie nicht so genau"
  },
  {
    "start": 3497.36,
    "end": 3501.04,
    "text": " Bescheid wissen und sich vielleicht gar nicht so viel trauen und vielleicht auch nicht so"
  },
  {
    "start": 3501.04,
    "end": 3502.48,
    "text": " viel Produktkenntnis haben."
  },
  {
    "start": 3502.48,
    "end": 3508.4,
    "text": " Das wächst im Laufe der Zeit und wenn man diesen Zugang hat, dann vertrauen einem die"
  },
  {
    "start": 3508.4,
    "end": 3510.4,
    "text": " Gäste und dann passiert was ganz Entscheidendes."
  },
  {
    "start": 3510.4,
    "end": 3516.16,
    "text": " Dann läuft Service auch wesentlich runder und dann darf man sich auch trauen, bestimmte"
  },
  {
    "start": 3516.16,
    "end": 3517.16,
    "text": " Fragen zu stellen."
  },
  {
    "start": 3517.16,
    "end": 3522.28,
    "text": " Und man muss schon ein Gefühl haben für den Gast und wenn man dann merkt, dass er sagt,"
  },
  {
    "start": 3522.28,
    "end": 3527.84,
    "text": " auch Riesling ist jetzt nicht so unbedingt meins, dann sollte man an dem Tag verzichten,"
  },
  {
    "start": 3527.84,
    "end": 3528.84,
    "text": " Riesling zu servieren."
  },
  {
    "start": 3528.84,
    "end": 3535.12,
    "text": " Ich muss diesen Gast jetzt nicht vom Umgegen teil überzeugen und es geht viel einfacher,"
  },
  {
    "start": 3535.12,
    "end": 3538.56,
    "text": " wenn ich irgendwann am Ende des Abends von einem Reparatur Riesling spreche und dann"
  },
  {
    "start": 3538.56,
    "end": 3543.24,
    "text": " werden die Gäste neugierig und dann fragst du mich schon von ganz alleine, was es denn"
  },
  {
    "start": 3543.24,
    "end": 3545.56,
    "text": " mit diesem Reparatur Riesling auf sich hat."
  },
  {
    "start": 3545.56,
    "end": 3550.84,
    "text": " Das finde ich ist insofern auch eine relativ spannende Geschichte, weil Riesling zu verkaufen"
  },
  {
    "start": 3550.84,
    "end": 3551.84,
    "text": " macht."
  },
  {
    "start": 3551.84,
    "end": 3553.36,
    "text": " Natürlich macht es sich viel Spaß, weil es viele Facetten gibt."
  },
  {
    "start": 3553.36,
    "end": 3557.76,
    "text": " Auf der anderen Seite gibt es ja auch ganz, ganz viele andere, nicht nur Rebsorten, sondern"
  },
  {
    "start": 3557.76,
    "end": 3559.88,
    "text": " eben auch Weinländer aus Baustile."
  },
  {
    "start": 3559.88,
    "end": 3562.88,
    "text": " Wie groß war eure Karte im Fischers?"
  },
  {
    "start": 3562.88,
    "end": 3565.52,
    "text": " Ihr wart ja, ihr hattet ja nicht die kleinste Karte in der Stadt."
  },
  {
    "start": 3565.52,
    "end": 3566.68,
    "text": " Nee, hatten wir nicht."
  },
  {
    "start": 3566.68,
    "end": 3570.92,
    "text": " Also wir hatten aufgrund des offenen Ausschanks, also wir hatten eigentlich fast immer 50 offene"
  },
  {
    "start": 3570.92,
    "end": 3574.12,
    "text": " Weine im Ausschank, also rot und weiß."
  },
  {
    "start": 3574.12,
    "end": 3578.76,
    "text": " Und wir haben Positionen zwischen 800 und 1000 gehabt."
  },
  {
    "start": 3578.76,
    "end": 3587.6,
    "text": " Also da ist viel zusammengewachsen und mein Steuerberater hat mich ab und zu gefragt,"
  },
  {
    "start": 3587.6,
    "end": 3589.72,
    "text": " ob ich dann noch alle Tassen im Schrank hätte."
  },
  {
    "start": 3589.72,
    "end": 3593.32,
    "text": " Aber das muss man dann auch haben."
  },
  {
    "start": 3593.32,
    "end": 3598.48,
    "text": " Und ich glaube, alle Restaurants oder alle Weinbars, die sich heute mit Wein beschäftigen,"
  },
  {
    "start": 3598.48,
    "end": 3604.72,
    "text": " haben, ich glaube, eine größere Auswahl und können das auch sehr gut verkaufen."
  },
  {
    "start": 3604.72,
    "end": 3609.76,
    "text": " Und ich war neulich mal in der Heimat in Frankfurt, dass es eine große Freude, diese Tiefe der"
  },
  {
    "start": 3609.76,
    "end": 3615.52,
    "text": " Weinkarte erleben zu dürfen und die vielfältige Weinauswahl aus den unterschiedlichen Ländern"
  },
  {
    "start": 3615.52,
    "end": 3617.44,
    "text": " und aus den unterschiedlichsten Gebieten."
  },
  {
    "start": 3617.44,
    "end": 3622.76,
    "text": " Und das ist dann natürlich eine Weinkarte, bei der jeder von uns, der sie in die Hände"
  },
  {
    "start": 3622.76,
    "end": 3629.48,
    "text": " bekommt, sich erst mal von seinen Mitgästen verabschiedet für 20 Minuten und diese Weinkarte"
  },
  {
    "start": 3629.48,
    "end": 3630.48,
    "text": " studiert."
  },
  {
    "start": 3630.48,
    "end": 3637.36,
    "text": " Aber es ist eine große Freude, solch wohl gepflegte Weinkarten zu treffen oder zu finden und"
  },
  {
    "start": 3637.36,
    "end": 3639.04,
    "text": " die Weine dort aussuchen zu dürfen."
  },
  {
    "start": 3639.04,
    "end": 3642.68,
    "text": " Man darf aber auch nicht vergessen, dass damals war eine andere Zeit."
  },
  {
    "start": 3642.68,
    "end": 3647.48,
    "text": " So als du dein Restaurant hattest ein 50-offene Wein, hier war der keine Weinbar, wo die"
  },
  {
    "start": 3647.48,
    "end": 3651.64,
    "text": " Leute zum Wein erleben, Wein trinken hingegen, sondern noch vornehmlich zum Essen ausging"
  },
  {
    "start": 3651.64,
    "end": 3657.4,
    "text": " und Wein eine angenehmes Begleitmittel oder eine angenehme Begleiterscheinung dabei waren."
  },
  {
    "start": 3657.4,
    "end": 3662.32,
    "text": " Und da habt ihr dann schon revolutionär, wo oder was ihr revolutionär unterwegs, ich"
  },
  {
    "start": 3662.32,
    "end": 3667.76,
    "text": " glaube ganz revolutionär und ganz neu war, dass du auch damals in deinem Team, also dass"
  },
  {
    "start": 3667.76,
    "end": 3674.12,
    "text": " du nicht nur der Sommie warst und ihr hattet viele Foodrunners, sondern ihr wart ja noch"
  },
  {
    "start": 3674.12,
    "end": 3678.72,
    "text": " richtiges Sommietheam und ganz, ganz viele deiner Ziehkinder sind heute selber unfassbar"
  },
  {
    "start": 3678.72,
    "end": 3679.72,
    "text": " erfolgreich."
  },
  {
    "start": 3679.72,
    "end": 3684.0,
    "text": " Das hat aber auch ganz viel mit Vertrauen zu tun, denn so eine Weinkarte ist natürlich"
  },
  {
    "start": 3684.0,
    "end": 3688.68,
    "text": " auch ganz, ganz viel Kapital und dass das ordentlich betreut und begleitet wird, dass"
  },
  {
    "start": 3688.68,
    "end": 3689.68,
    "text": " die Weine nicht veraltern."
  },
  {
    "start": 3689.68,
    "end": 3696.64,
    "text": " Es hat ja auch mit ganz viel mit Mitarbeiterkoordination oder eben auch mit Arbeiterprägung"
  },
  {
    "start": 3696.64,
    "end": 3702.48,
    "text": " oder mit der Schulung zu tun, weil ja viele von denen völlig unbelegt zu dir kamen und"
  },
  {
    "start": 3702.48,
    "end": 3705.8,
    "text": " du sie zu dem gemacht hast, was sie eigentlich sind."
  },
  {
    "start": 3705.8,
    "end": 3709.8,
    "text": " Wie kann man das Vertrauen aufbauen oder lag die Weinkarte immer in deiner Hand?"
  },
  {
    "start": 3709.8,
    "end": 3716.56,
    "text": " Nein, auf keinen Fall, weil das habe ich blitzschnell erkannt, wenn das alles in meinen Händen liegen"
  },
  {
    "start": 3716.56,
    "end": 3720.4,
    "text": " würde, dass ich dann für andere Dinge keine Zeit mehr haben würde."
  },
  {
    "start": 3720.4,
    "end": 3727.44,
    "text": " Und das war eigentlich so, dass wir auch durch die Geschichte, dass wir jeden Abend ein Service-Meeting"
  },
  {
    "start": 3727.44,
    "end": 3733.32,
    "text": " hatten mit den Köchen und den Serviceleuten, dass wir besprochen haben, wie die Gerichte"
  },
  {
    "start": 3733.32,
    "end": 3737.88,
    "text": " zubereitet werden und die Küche uns gesagt hat, was sie noch extra hat, was verkauft"
  },
  {
    "start": 3737.88,
    "end": 3741.56,
    "text": " werden könnte und umgekehrt, wie die Weine verkostet haben."
  },
  {
    "start": 3741.56,
    "end": 3746.32,
    "text": " Also wenn diese offenen Weine müssen jeden Tag vor Service beginnen, neu verkostet werden,"
  },
  {
    "start": 3746.32,
    "end": 3753.88,
    "text": " das haben wir immer im Team gemacht und alle konnten binnen kürzester Zeit einen oxidativen"
  },
  {
    "start": 3753.88,
    "end": 3760.0,
    "text": " Wein von einem frisch geöffneten Wein unterscheiden, also ein Wein der Luft gezogen hat, zu einem"
  },
  {
    "start": 3760.0,
    "end": 3766.4,
    "text": " Wein der Frisch-Encorktes zu unterscheiden und Fehltöne wurden einfach so auch wesentlich"
  },
  {
    "start": 3766.4,
    "end": 3768.8,
    "text": " eher erkannt, weil man das Training hatte."
  },
  {
    "start": 3768.8,
    "end": 3776.2,
    "text": " Wir haben jeden Mittag zusammen im Team gegessen, Köche wie Serviceleute und das"
  },
  {
    "start": 3776.2,
    "end": 3778.72,
    "text": " ist dann zu einer Art Familie herangewachsen."
  },
  {
    "start": 3778.72,
    "end": 3784.2,
    "text": " Das heißt, die Leute haben gerne bei uns gearbeitet und ich habe gerne mit diesen Leuten gearbeitet."
  },
  {
    "start": 3784.2,
    "end": 3787.04,
    "text": " Und das geht nur, wenn man den Leuten Freiheit gibt."
  },
  {
    "start": 3787.04,
    "end": 3791.24,
    "text": " Und dadurch, dass ich mal erlebt habe, dass man mir gesagt hat, dass ich zu laut gelacht"
  },
  {
    "start": 3791.24,
    "end": 3797.0,
    "text": " hätte im Restaurant, habe ich das Thema auch einfach ganz anders angefasst."
  },
  {
    "start": 3797.0,
    "end": 3804.04,
    "text": " Und die zweite Antwort ist einfach, dass man natürlich, wenn man mittags 60 Gäste hat"
  },
  {
    "start": 3804.04,
    "end": 3810.8,
    "text": " und abends 60 Gäste hat, schon da, also um die 100 Gäste pro Tag, also da kommt eine"
  },
  {
    "start": 3810.8,
    "end": 3816.04,
    "text": " ganze Menge zusammen plus Bankettveranstaltungen, bei denen auch noch Wein getrunken wird."
  },
  {
    "start": 3816.04,
    "end": 3821.04,
    "text": " Das heißt, wir haben über Quantität auch eine ganze Menge verkaufen können und die"
  },
  {
    "start": 3821.04,
    "end": 3825.08,
    "text": " Leute haben bei uns mehr als nur ein Glas getrunken."
  },
  {
    "start": 3825.08,
    "end": 3827.4,
    "text": " Pro Kopfumsatz war relativ hoch."
  },
  {
    "start": 3827.4,
    "end": 3829.32,
    "text": " Wir waren mitten in der Innenstadt."
  },
  {
    "start": 3829.32,
    "end": 3832.2,
    "text": " Man konnte Straßenbahn fahren, Taxi fahren."
  },
  {
    "start": 3832.2,
    "end": 3835.08,
    "text": " Viele Büros waren rund um uns herum."
  },
  {
    "start": 3835.08,
    "end": 3840.28,
    "text": " Und dadurch, dass zum Beispiel Mineralwasser es kostenlos gab für Weintrinker."
  },
  {
    "start": 3840.28,
    "end": 3842.28,
    "text": " Das haben die so großartig."
  },
  {
    "start": 3842.28,
    "end": 3846.32,
    "text": " Ja, da haben die Leute einfach Spaß gehabt und haben gesagt, okay, das ist jetzt hier"
  },
  {
    "start": 3846.32,
    "end": 3852.44,
    "text": " ein Restaurant, wo die Weinpreise vernünftig sind, wo ich engagierten persönlichen liebevollen"
  },
  {
    "start": 3852.44,
    "end": 3853.44,
    "text": " Service bekomme."
  },
  {
    "start": 3853.44,
    "end": 3859.76,
    "text": " Und ich werde auch nicht mit 10 Euro pro Flasche für eine Wasser über den Tisch gezogen."
  },
  {
    "start": 3859.76,
    "end": 3864.8,
    "text": " Bei uns gab es halt immer Gerolsteiner Mineralwasser kostenlos dazu."
  },
  {
    "start": 3864.8,
    "end": 3866.88,
    "text": " Und das war großes Kino."
  },
  {
    "start": 3866.88,
    "end": 3872.12,
    "text": " Auch da habe ich übrigens mal eine Anzeige bekommen von neidischen Gastronomenkollegen"
  },
  {
    "start": 3872.12,
    "end": 3874.04,
    "text": " via Hotelengaststättenverband."
  },
  {
    "start": 3874.04,
    "end": 3877.48,
    "text": " Aber das hat nicht gefruchtet und ist dann auch Gott sei Dank nicht durchgekommen."
  },
  {
    "start": 3877.48,
    "end": 3882.52,
    "text": " Also, es ist insofern die Welt ist ein bisschen verrückt."
  },
  {
    "start": 3882.52,
    "end": 3886.92,
    "text": " Aber ich will sagen, es hat mit dem Team zu tun."
  },
  {
    "start": 3886.92,
    "end": 3892.28,
    "text": " Und das ist auch etwas, das man merkt, wenn man ein Restaurant betritt, was für eine"
  },
  {
    "start": 3892.28,
    "end": 3893.28,
    "text": " Stimmung herrscht."
  },
  {
    "start": 3893.28,
    "end": 3898.24,
    "text": " Und wenn die Stimmung im Service-Team gut ist, dann legt sich das auf die Gäste."
  },
  {
    "start": 3898.24,
    "end": 3904.52,
    "text": " Also, ich kann heute, wenn ich ein Restaurant betrete, höre ich am Murmeln der Gästesscha,"
  },
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    "start": 3904.52,
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    "text": " wie die Stimmung ist."
  },
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    "text": " Das habe ich sofort."
  },
  {
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    "text": " Also, das auch zu dem Gefühl für die Gäste."
  },
  {
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    "text": " Aber an dem Murmeln kann ich dir sagen, ob das eine gute Stimmung oder eine schlechte"
  },
  {
    "start": 3912.92,
    "end": 3913.92,
    "text": " Stimmung ist."
  },
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    "end": 3917.2,
    "text": " Das habe ich gelernt im Laufe der Jahre."
  },
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    "start": 3917.2,
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    "text": " Das ist wie so ein Summen an Bienenstock."
  },
  {
    "start": 3921.28,
    "end": 3926.12,
    "text": " Also, zwei ganz wichtige Punkte zum einen mit dem Wasser."
  },
  {
    "start": 3926.12,
    "end": 3929.44,
    "text": " Das fand ich damals unfassbar."
  },
  {
    "start": 3929.44,
    "end": 3932.08,
    "text": " Ich finde es heute im Nachhinein noch unfassbarer."
  },
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    "start": 3932.08,
    "end": 3939.88,
    "text": " Auf einen so großen Umsatzfaktor, also wo man ja ohne Frage auch ein Großteil seines"
  },
  {
    "start": 3939.88,
    "end": 3942.64,
    "text": " Inkampens hat, darauf zu verzichten, zum Wohle des Weines."
  },
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    "end": 3946.32,
    "text": " Aber trotzdem fair zu kalkulieren, dass man nicht denkt, man müsste es einem mit dem anderen"
  },
  {
    "start": 3946.32,
    "end": 3947.32,
    "text": " zu faszinieren."
  },
  {
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    "end": 3950.0,
    "text": " Und das alles dann letztlich zum Wohl der Gäste wäre."
  },
  {
    "start": 3950.0,
    "end": 3955.52,
    "text": " Jeder von uns weiß, dass man ja zumindest in gleichem Maße, wenn ich doppelt so viel"
  },
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    "end": 3960.6,
    "text": " Wasser zum Feind trinken sollte, um den Tag und auch den Folgetag einigermaßen entspannt"
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    "end": 3962.8,
    "text": " zu verleben oder eben den noch zu überleben."
  },
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    "end": 3968.16,
    "text": " Daher fand ich das sehr weitsichtig und habe das, wie gesagt, sehr bewundert."
  },
  {
    "start": 3968.16,
    "end": 3974.92,
    "text": " Und auch bei anderen, diese Feinsinnigkeit, das hattest du mir damals auch gesagt, dass"
  },
  {
    "start": 3974.92,
    "end": 3981.4,
    "text": " du, wenn du aus einem Seminar kommst oder in den Arm-Service, du erstmal in den Raum"
  },
  {
    "start": 3981.4,
    "end": 3983.12,
    "text": " reinhörst, wie ist die Grundstimmung."
  },
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    "start": 3983.12,
    "end": 3987.52,
    "text": " Und wahrnehmen konntest du also, wie auch die Leute bei dir im Restaurant drauf waren."
  },
  {
    "start": 3987.52,
    "end": 3992.28,
    "text": " Dazu gehört ja sehr viel Sensibilität, dass man den anderen erstmal aufnimmt, bevor"
  },
  {
    "start": 3992.28,
    "end": 3993.6,
    "text": " man sich selber einbringt."
  },
  {
    "start": 3993.6,
    "end": 3998.88,
    "text": " Nicht so wie so ein Dampf, weil sie da drüber rüber rollt."
  },
  {
    "start": 3998.88,
    "end": 4000.36,
    "text": " Fand ich sehr interessant."
  },
  {
    "start": 4000.36,
    "end": 4005.6,
    "text": " Bei der Kartengestaltung, bei der Weinkartengestaltung warst du da konzeptreu."
  },
  {
    "start": 4005.6,
    "end": 4011.72,
    "text": " Also hattest du eine Vision oder hast du einfach gekauft, was bunt ist und das irgendwie dann"
  },
  {
    "start": 4011.72,
    "end": 4013.8,
    "text": " zusammengeschuss hat und das war deine Weinkarte?"
  },
  {
    "start": 4013.8,
    "end": 4019.2,
    "text": " Also zum einen hatten wir es damals deutlich einfacher, weil die Weinwelt, du hast es"
  },
  {
    "start": 4019.2,
    "end": 4021.4,
    "text": " vorhin schon mal erwähnt, deutlich kleiner war."
  },
  {
    "start": 4021.4,
    "end": 4024.96,
    "text": " Das heißt, es gab gar nicht so ganz viele Gebiete, wie es heute gibt."
  },
  {
    "start": 4024.96,
    "end": 4029.36,
    "text": " Also wenn du heute eine umfassende Weinkarte hast, dann musst du wesentlich mehr Gebiete"
  },
  {
    "start": 4029.36,
    "end": 4030.36,
    "text": " bedienen."
  },
  {
    "start": 4030.36,
    "end": 4034.68,
    "text": " Das Zweite war, dass ich groß geworden bin mit den ganzen deutschen Winzern und den"
  },
  {
    "start": 4034.68,
    "end": 4040.48,
    "text": " großen Gewechseln, dass ich diese Entwicklung hautnah miterlebt habe."
  },
  {
    "start": 4040.48,
    "end": 4048.32,
    "text": " Also beispielsweise haben wir, das ist der Bergg Schlossberg von Bernhard Breuer, 1998 haben"
  },
  {
    "start": 4048.32,
    "end": 4050.92,
    "text": " wir, glaube ich, 180 Flaschen Glasweise ausgeschenkt."
  },
  {
    "start": 4050.92,
    "end": 4056.6,
    "text": " Das ist heute überhaupt nicht mehr möglich, weil der Wein unbezahlbar geworden ist und"
  },
  {
    "start": 4056.6,
    "end": 4064.2,
    "text": " das war damals großartig, weil wir beweisen konnten, dass diese Weine einfach zukünftig"
  },
  {
    "start": 4064.2,
    "end": 4068.52,
    "text": " Bestand im Restaurant haben würden und wir eben nicht mehr in den besagten Keller gehen"
  },
  {
    "start": 4068.52,
    "end": 4070.88,
    "text": " mussten und französische Weißweine zu holen."
  },
  {
    "start": 4070.88,
    "end": 4076.12,
    "text": " Und so hat sich die Karte natürlich gefüllt."
  },
  {
    "start": 4076.12,
    "end": 4081.96,
    "text": " Und ich war immer stets bemüht, einfach auch Weinbaugebiete, die nicht so bekannt waren"
  },
  {
    "start": 4081.96,
    "end": 4087.36,
    "text": " zu erkunden, wie zum Beispiel damals die Loire, die ja aufgrund des Global Warming noch viel"
  },
  {
    "start": 4087.36,
    "end": 4093.68,
    "text": " kühler war und die Rotweine, speziell die Cabernet-Front, deutlich mehr Gerbststoff hatten,"
  },
  {
    "start": 4093.68,
    "end": 4095.96,
    "text": " deutlich grüner waren, als sie das heute sind."
  },
  {
    "start": 4095.96,
    "end": 4101.68,
    "text": " Die werden heute reifert, die sind heute viel angenehmer zu verkosten und die Shannon"
  },
  {
    "start": 4101.68,
    "end": 4105.8,
    "text": " Blancs einfach von der Säure her wirklich kräftig waren."
  },
  {
    "start": 4105.8,
    "end": 4111.2,
    "text": " Und ich habe so viel gelernt, ich bin an diese Loire oder zu dieser Loire-Messe gefahren,"
  },
  {
    "start": 4111.2,
    "end": 4115.68,
    "text": " wo ich übrigens auch Bernd Kreis wieder getroffen hatte, der als einzigster Deutscher"
  },
  {
    "start": 4115.68,
    "end": 4118.28,
    "text": " sommelier an der Loire unterwegs war."
  },
  {
    "start": 4118.28,
    "end": 4125.56,
    "text": " Und das waren dann Gebiete, die mich extrem interessiert haben, also wo ich eingestiegen"
  },
  {
    "start": 4125.56,
    "end": 4130.88,
    "text": " bin und das ist genauso wie heute die Leute, die das Jura erkunden und das Jura total"
  },
  {
    "start": 4130.88,
    "end": 4131.88,
    "text": " aufholt ist."
  },
  {
    "start": 4131.88,
    "end": 4139.48,
    "text": " Und so gab es natürlich auch bei uns Weinanbaugebiete, wie es Napa Valley zum Beispiel, was gerade"
  },
  {
    "start": 4139.48,
    "end": 4142.6,
    "text": " bekannt wurde, damals auch noch bezahlbar war."
  },
  {
    "start": 4142.6,
    "end": 4148.12,
    "text": " Also das waren Anbaugebiete, die hoch interessant waren, überhaupt Kalifornien war hoch interessant"
  },
  {
    "start": 4148.12,
    "end": 4149.12,
    "text": " für uns."
  },
  {
    "start": 4149.12,
    "end": 4152.72,
    "text": " Und eben Neuseeland hatte ich auch bereits vorhin erwähnt, weil dort Weinstylistiken"
  },
  {
    "start": 4152.72,
    "end": 4155.64,
    "text": " entstanden, die wir hier in Deutschland noch gar nicht hatten."
  },
  {
    "start": 4155.64,
    "end": 4162.36,
    "text": " Und insofern hat man natürlich als sommelier genau diesen Jagdinstinkt entwickelt, den"
  },
  {
    "start": 4162.36,
    "end": 4164.36,
    "text": " alle sommeliers heute haben."
  },
  {
    "start": 4164.36,
    "end": 4171.56,
    "text": " Also jeder versucht einfach seine Karte mit tollen, mit innen Sachen zu füllen, die"
  },
  {
    "start": 4171.56,
    "end": 4174.68,
    "text": " die Insider kennen, die den Insidern bewusst sind."
  },
  {
    "start": 4174.68,
    "end": 4182.08,
    "text": " Bestimmte Weine waren damals schon rar, aber auch Bordelezer, Tropfen und Burgundawahne"
  },
  {
    "start": 4182.08,
    "end": 4186.64,
    "text": " gab es noch zu günstigeren, wesentlich günstigeren Preisen, als das heute der Fall ist."
  },
  {
    "start": 4186.64,
    "end": 4190.68,
    "text": " Und dann haben wir natürlich die Weine auch gekauft und haben sie auf der Karte gehabt."
  },
  {
    "start": 4190.68,
    "end": 4196.36,
    "text": " Aber das alles war wesentlich einfacher abzudecken und wesentlich einfacher zu verwalten."
  },
  {
    "start": 4196.36,
    "end": 4203.48,
    "text": " Und ich muss jetzt schon gestehen, wenn du mich nach dem, nach dem, nach der Balance dieser"
  },
  {
    "start": 4203.48,
    "end": 4209.6,
    "text": " Karte fragst, bekamen sie halt im Laufe der Jahre deutlich mehr deutsches Gewicht bedingt"
  },
  {
    "start": 4209.6,
    "end": 4210.8,
    "text": " durch die großen Gewächse."
  },
  {
    "start": 4210.8,
    "end": 4218.52,
    "text": " Und natürlich waren dann manche Gebiete etwas stärker vertreten und andere Gebiete waren"
  },
  {
    "start": 4218.52,
    "end": 4221.08,
    "text": " dann vielleicht nur mit einem oder zwei Weingütern vertreten."
  },
  {
    "start": 4221.08,
    "end": 4226.08,
    "text": " Und das war so, ja, wenn es aus war, war es aus, sondern hat man irgendwann was Neues"
  },
  {
    "start": 4226.08,
    "end": 4231.8,
    "text": " gekauft und wir haben auf der Karte die Weine, von denen nur noch ein bis drei Flaschen da"
  },
  {
    "start": 4231.8,
    "end": 4234.4,
    "text": " war, mit einem kleinen Sternchen erkennt, zeichnet."
  },
  {
    "start": 4234.4,
    "end": 4239.56,
    "text": " Damit jeder wusste erkennbar, was das bedeutet, auf was er sich einlässt, wenn man noch ein"
  },
  {
    "start": 4239.56,
    "end": 4244.6,
    "text": " halb mit zehn Leuten eine Flasche mit einem Sternchen bestellte, als Gast, dann konnte"
  },
  {
    "start": 4244.6,
    "end": 4247.84,
    "text": " das auch in die Hose gehen, dass dann vielleicht nur noch eine Flasche da war und dann konnte"
  },
  {
    "start": 4247.84,
    "end": 4250.0,
    "text": " man darüber reden und der Gast wusste Bescheid."
  },
  {
    "start": 4250.0,
    "end": 4254.48,
    "text": " Schöner und fairer Gedanke, weil es bringt kaum etwas so bedauerlich, wenn man in der"
  },
  {
    "start": 4254.48,
    "end": 4259.28,
    "text": " Runde ist und sagt, jetzt wollen wir den XY-Wein trinken und dann bei der zweiten Flasche"
  },
  {
    "start": 4259.28,
    "end": 4262.92,
    "text": " hört es bereits auf und meistens ist dann der Folgewein, auch wenn er besser ist, dann"
  },
  {
    "start": 4262.92,
    "end": 4267.68,
    "text": " nicht so passend oder so folgen, wenn man so in dieser Stimmung drin ist."
  },
  {
    "start": 4267.68,
    "end": 4275.6,
    "text": " Also zu solchen Gedanken oder zu solchen Ansätzen muss man ja mehr oder weniger erst finden."
  },
  {
    "start": 4275.6,
    "end": 4281.52,
    "text": " War das die einzige Weinkarte, die du je geschrieben hast oder wie viele Weinkarten hast du in deinem"
  },
  {
    "start": 4281.52,
    "end": 4285.04,
    "text": " Leben schon erstellt oder überarbeitet oder begleitet?"
  },
  {
    "start": 4285.04,
    "end": 4293.32,
    "text": " Also dadurch, dass ich beim Deutschen Weinhinzitut in der Jury bin für die ausgezeichnete Weingastronomie"
  },
  {
    "start": 4293.32,
    "end": 4296.72,
    "text": " sehe ich jedes Jahr uns ganz, ganz viele Weinkarten."
  },
  {
    "start": 4296.72,
    "end": 4301.52,
    "text": " Und es ist großartig zu sehen, wenn man sich dann da reinkniet."
  },
  {
    "start": 4301.52,
    "end": 4308.36,
    "text": " Man schaut diese Karte an, man geht ins Internet, da sind plötzlich Orte, Gebiete, die ich"
  },
  {
    "start": 4308.36,
    "end": 4313.52,
    "text": " in meinem Leben noch nicht gehört habe, wo diese Restaurants liegen und es sind Betriebe"
  },
  {
    "start": 4313.52,
    "end": 4317.76,
    "text": " mit komischen Namen und wenn man dann entdeckt, welche Tiefgründigkeit diese Karten haben"
  },
  {
    "start": 4317.76,
    "end": 4323.64,
    "text": " und welchen Trinkenspaß die bieten und wie sie sortiert sind, dann muss man der Sache"
  },
  {
    "start": 4323.64,
    "end": 4324.64,
    "text": " auf den Grund gehen."
  },
  {
    "start": 4324.64,
    "end": 4326.76,
    "text": " Man muss von da hin fahren, finde ich."
  },
  {
    "start": 4326.76,
    "end": 4332.0,
    "text": " Und muss, ja, muss ich einfach ein bisschen schlau machen und muss verstehen, was es"
  },
  {
    "start": 4332.0,
    "end": 4337.08,
    "text": " für ein Konzept ist und wie es funktioniert und insofern sehe ich eine ganze Menge Weinkarten."
  },
  {
    "start": 4337.08,
    "end": 4341.36,
    "text": " Und ich sehe leider immer noch die Weinkarten, die schon zu unserer Zeit gab und die ein"
  },
  {
    "start": 4341.36,
    "end": 4342.64,
    "text": " bisschen antiquiert sind."
  },
  {
    "start": 4342.64,
    "end": 4347.64,
    "text": " Das ist einfach so, wenn man als Gastronom so viel arbeiten muss, dass man nicht vor"
  },
  {
    "start": 4347.64,
    "end": 4351.04,
    "text": " die Tür kommt und keine Vergleichsmöglichkeiten hat."
  },
  {
    "start": 4351.04,
    "end": 4358.44,
    "text": " Wenn man keine Möglichkeit hat, sich weiterzubilden, dann bleibt man in seinem Trott und das ist,"
  },
  {
    "start": 4358.44,
    "end": 4361.8,
    "text": " finde ich, der Tod eines jeden Berufes."
  },
  {
    "start": 4361.8,
    "end": 4367.6,
    "text": " Städte Weiterbildung ist, glaube ich, das A und O und auch heute noch bemühe ich mich"
  },
  {
    "start": 4367.6,
    "end": 4374.76,
    "text": " sehr darum, weil dieses Karussell der Weinwelt sich immer schneller dreht und die Stile,"
  },
  {
    "start": 4374.76,
    "end": 4380.84,
    "text": " die Trends wechseln, auch wenn das bei Wein immer etwas länger dauert, weil gute Weine"
  },
  {
    "start": 4380.84,
    "end": 4387.2,
    "text": " erst zeigen müssen aufgrund ihrer Lagerfähigkeit, ihres Potentials, ob sie wirklich zu guten"
  },
  {
    "start": 4387.2,
    "end": 4389.92,
    "text": " Weinen und zu fantastischen Weinen taugen."
  },
  {
    "start": 4389.92,
    "end": 4395.8,
    "text": " Aber es ist schon so, dass sich verschiedene Trends festsetzen."
  },
  {
    "start": 4395.8,
    "end": 4398.56,
    "text": " Das hat einfach auch mit der technischen Entwicklung zu tun."
  },
  {
    "start": 4398.56,
    "end": 4401.04,
    "text": " Das hat mit dem Global Warming zu tun."
  },
  {
    "start": 4401.04,
    "end": 4405.04,
    "text": " Das hat damit zu tun, wie junge Leute Wein trinken heutzutage."
  },
  {
    "start": 4405.04,
    "end": 4409.88,
    "text": " Also mit ganz vielen Facetten unserer Gesellschaft hat es einfach zu tun."
  },
  {
    "start": 4409.88,
    "end": 4414.44,
    "text": " Wenn man da ein bisschen dranbleiben möchte, muss man einfach was tun."
  },
  {
    "start": 4414.44,
    "end": 4419.96,
    "text": " Also dann muss man dranbleiben und muss sich informieren, wie die Weinwelt tickt."
  },
  {
    "start": 4419.96,
    "end": 4424.76,
    "text": " Wenn du so eine Weinkarte siehst, wonach kannst du beurteilen, ob das eine gute Weinkarte"
  },
  {
    "start": 4424.76,
    "end": 4426.16,
    "text": " ist oder keine gute Weinkarte?"
  },
  {
    "start": 4426.16,
    "end": 4427.72,
    "text": " Gibt es dafür dich bestimmte Parameter?"
  },
  {
    "start": 4427.72,
    "end": 4432.96,
    "text": " Ja, es gibt natürlich die klassischen Parameter, die wir alle in der Berufsschule schon gelernt"
  },
  {
    "start": 4432.96,
    "end": 4437.88,
    "text": " haben oder die man wissen sollte, wenn man eine Weinkarte erstellt, beispielsweise ein"
  },
  {
    "start": 4437.88,
    "end": 4440.68,
    "text": " Inhaltsangabe sollte vorhanden sein."
  },
  {
    "start": 4440.68,
    "end": 4445.88,
    "text": " Die Weinbaugebiete sollten nachher aufgelistet sein, dass man weiß, wo man sich befindet."
  },
  {
    "start": 4445.88,
    "end": 4452.56,
    "text": " Also es gibt ganz klassische Parameter und danach kann man natürlich eine Weinkarte ausrichten."
  },
  {
    "start": 4452.56,
    "end": 4454.84,
    "text": " Es ist auch völlig in Ordnung, dieses zu tun."
  },
  {
    "start": 4454.84,
    "end": 4462.36,
    "text": " Aber ganz interessant ist vielleicht auch, wenn man ein bisschen mehr auf den Gast fokussiert"
  },
  {
    "start": 4462.36,
    "end": 4465.68,
    "text": " ist und auch auf die Art und Weise, wie die Gastronomie aufgebaut ist."
  },
  {
    "start": 4465.68,
    "end": 4472.48,
    "text": " Also ist es etwas für junge Leute oder ist es etwas für ein Sternerestaurant für Freaks,"
  },
  {
    "start": 4472.48,
    "end": 4476.44,
    "text": " die in dreistelligen Summen Weine trinken?"
  },
  {
    "start": 4476.44,
    "end": 4478.2,
    "text": " Das ist ein großer Unterschiede."
  },
  {
    "start": 4478.2,
    "end": 4485.76,
    "text": " Und ich glaube, dass manche moderne Weinkarte in frischen, jungen Restaurants, wo man vielleicht"
  },
  {
    "start": 4485.76,
    "end": 4490.84,
    "text": " dafür Glasweise trinkt, die nach Rebsorten beispielsweise sortiert sind, also Riesling,"
  },
  {
    "start": 4490.84,
    "end": 4497.12,
    "text": " Weißburgunde, Pinot Blanc, Pinot Noir, Cuisse, beispielsweise."
  },
  {
    "start": 4497.12,
    "end": 4502.4,
    "text": " Das macht dann einfach Freude und der Gast kann sich da ganz gut zurechtfinden, weil"
  },
  {
    "start": 4502.4,
    "end": 4507.76,
    "text": " er hat dann innerhalb des Sauvignon Blancs beispielsweise die Vergleichsmöglichkeiten."
  },
  {
    "start": 4507.76,
    "end": 4514.0,
    "text": " Was ich auch ein tolles Konzept finde, was die Henne Weinbar hier in Köln bei uns fährt,"
  },
  {
    "start": 4514.0,
    "end": 4520.12,
    "text": " mit dem sommelier Fabriestum, den ich sehr schätze und der eine hochinteressante Weinkarte"
  },
  {
    "start": 4520.12,
    "end": 4528.2,
    "text": " hat, der unterteilt das Ganze in drei Gruppen und er schreibt von Classic, also klassisch."
  },
  {
    "start": 4528.2,
    "end": 4534.08,
    "text": " Er schreibt von Funky, Freak und er schreibt von Ikenwinen und jeder weiß, was Ikenwine"
  },
  {
    "start": 4534.08,
    "end": 4541.44,
    "text": " sind und insofern ist er natürlich mit dieser Einteilung bei den Gästen schon drei Schritte"
  },
  {
    "start": 4541.44,
    "end": 4548.84,
    "text": " weiter, weil jeder Gast sieht an der Preisgestaltung und an der Auswahl der Weine, in welcher Abteilung"
  },
  {
    "start": 4548.84,
    "end": 4553.72,
    "text": " er sich befindet und nicht immer ist ein sommelier pünktlicher am Tisch, gerade wenn"
  },
  {
    "start": 4553.72,
    "end": 4556.08,
    "text": " die Restaurants und die Weinbars voll sind."
  },
  {
    "start": 4556.08,
    "end": 4559.76,
    "text": " Also dann ist es ganz gut, wenn der Gast vorher schon mal ein bisschen in die Nase, die Weinkarte"
  },
  {
    "start": 4559.76,
    "end": 4560.76,
    "text": " stecken konnte."
  },
  {
    "start": 4560.76,
    "end": 4562.76,
    "text": " Ich freue mich an das."
  },
  {
    "start": 4562.76,
    "end": 4567.92,
    "text": " Ja, finde ich ganz wichtig und auch eine offene Weinkarte zählt dazu und vielleicht auch"
  },
  {
    "start": 4567.92,
    "end": 4573.52,
    "text": " dann die eine oder andere Weinbeschreibung, aber das jetzt eben bitte nicht mit 20 Aromen,"
  },
  {
    "start": 4573.52,
    "end": 4576.72,
    "text": " weil die sagen nichts aus, sondern eher mit Qualitätsbezeichnungen."
  },
  {
    "start": 4576.72,
    "end": 4584.16,
    "text": " Also es ist ein leichter frischer Wein, ist sehr ausdrucksvoll im Duft, ist sehr im Holz"
  },
  {
    "start": 4584.16,
    "end": 4589.96,
    "text": " ausgebaut, ist alkoholreich, ist körperreich, hat ja Potenzial."
  },
  {
    "start": 4589.96,
    "end": 4596.96,
    "text": " Also das sind alles Begriffe, die mir persönlich jetzt mehr helfen, als wenn ich die Aromen"
  },
  {
    "start": 4596.96,
    "end": 4597.96,
    "text": " vor mir habe."
  },
  {
    "start": 4597.96,
    "end": 4601.4,
    "text": " Will du sagst persönlich, hast du da auch nur eine persönliche Betrachtungsweise?"
  },
  {
    "start": 4601.4,
    "end": 4606.16,
    "text": " Weil das sind ja jetzt so eine hochprofessionelle Ansicht auf eine Weinkarte, wenn du die bewerten"
  },
  {
    "start": 4606.16,
    "end": 4611.44,
    "text": " sollst, gibst du persönliche Vorlieben auch, dass du sagst, wenn die Karten besonders kreativ"
  },
  {
    "start": 4611.44,
    "end": 4616.12,
    "text": " sind, besonders fundamentiert, Jahrgangstief in der Breite, welche Karten gefallen dir"
  },
  {
    "start": 4616.12,
    "end": 4621.2,
    "text": " als persönliche Weinfachfrau am besten?"
  },
  {
    "start": 4621.2,
    "end": 4626.92,
    "text": " Also das sind die Pluspunkte, das ist die Kühe, die da noch dazukommt."
  },
  {
    "start": 4626.92,
    "end": 4633.56,
    "text": " Man sollte natürlich, wenn man Weinkarten bewertet, also wie bei der ausgezeichneten"
  },
  {
    "start": 4633.56,
    "end": 4641.96,
    "text": " Jury, bei der ausgezeichneten Weinkarte in der Juryarbeit, dann sollte man ja schon"
  },
  {
    "start": 4641.96,
    "end": 4648.24,
    "text": " versuchen, dieses Thema relativ objektiv anzugehen und dann kommen natürlich Dinge wie Jahrgangstiefe"
  },
  {
    "start": 4648.24,
    "end": 4650.32,
    "text": " dazu, das finde ich ganz großartig."
  },
  {
    "start": 4650.32,
    "end": 4655.2,
    "text": " Also wenn man sieht, dass der sommelier bewusst gesammelt hat und die Weine eben nicht so"
  },
  {
    "start": 4655.2,
    "end": 4659.88,
    "text": " ganz jung auf die Karte gesetzt hat, sondern die Jahrgänge ist nach und nach rausrückt"
  },
  {
    "start": 4659.88,
    "end": 4665.08,
    "text": " und da sieht man einfach was ein Zommelier auch zu verleisten, vermarkt indem er im Hintergrund"
  },
  {
    "start": 4665.08,
    "end": 4672.16,
    "text": " die Weinauswahl dirigiert und also wirklich ein Konzertauftritt aus dieser Weinkarte bastelt."
  },
  {
    "start": 4672.16,
    "end": 4677.0,
    "text": " Das heißt, er muss die Weine so und so lange zurückhalten und darf sie erst dann präsentieren,"
  },
  {
    "start": 4677.0,
    "end": 4681.64,
    "text": " wenn sie wirklich auch trinkreif sind, gerade wenn es bei großen Weinen der Fall ist."
  },
  {
    "start": 4681.64,
    "end": 4687.36,
    "text": " Das sind für mich enorme Pluspunkte und Pluspunkte sind auch, wenn es Weine sind, die"
  },
  {
    "start": 4687.36,
    "end": 4694.64,
    "text": " aus speziellen Gebieten kommen, die jetzt gerade absolut interessant für Freaks sind, wie"
  },
  {
    "start": 4694.64,
    "end": 4703.2,
    "text": " zum Beispiel Cool Climate Gebiete oder vulkanische Böden wie die Azoren, also einfach Inseln,"
  },
  {
    "start": 4703.2,
    "end": 4708.8,
    "text": " die noch gar nicht so bekannt sind, von denen wir relativ wenig Wein bekommen, weil die"
  },
  {
    "start": 4708.8,
    "end": 4710.92,
    "text": " meist einem eigenen Land getrunken werden."
  },
  {
    "start": 4710.92,
    "end": 4716.68,
    "text": " Aber das sind interessante Dinge, so wie wir damals der Loire hinterher gelaufen sind,"
  },
  {
    "start": 4716.68,
    "end": 4724.16,
    "text": " so wird es heute das Jura, was das Paradies ist für viele andere und Rebsorten oder Weine,"
  },
  {
    "start": 4724.16,
    "end": 4729.48,
    "text": " von denen wir nie gehört haben, wo plötzlich auch ein Qualitätsspektrum einsetzt und das"
  },
  {
    "start": 4729.48,
    "end": 4733.28,
    "text": " finde ich dann schon großartig alte Reben zum Beispiel."
  },
  {
    "start": 4733.28,
    "end": 4741.84,
    "text": " Es ist ein ganz schützenswerte Weine, von denen man immer mehr Tiefgründigkeit dann auch bekommt"
  },
  {
    "start": 4741.84,
    "end": 4745.0,
    "text": " und sind Weine, die es nicht ganz so häufig gibt auf dieser Welt."
  },
  {
    "start": 4745.0,
    "end": 4750.44,
    "text": " Die meisten es auch mehr Aufwand erfordern oder eben auch mehr Erklärungsbedarf haben,"
  },
  {
    "start": 4750.44,
    "end": 4757.36,
    "text": " weil sie eben nicht den Mainstream dann entsprechen und manchmal einfach auch ganz anders schmecken"
  },
  {
    "start": 4757.36,
    "end": 4759.48,
    "text": " als so dieser normale Weingeschmack."
  },
  {
    "start": 4759.48,
    "end": 4764.48,
    "text": " Hast du eine Empfehlung für einen Gast, der sich vielleicht nicht traut, mit dem Zommi"
  },
  {
    "start": 4764.48,
    "end": 4768.72,
    "text": " zu reden oder wo gar kein Zommi ist, wenn der jetzt eine Weinkarte bekommt, sich zurecht"
  },
  {
    "start": 4768.72,
    "end": 4769.72,
    "text": " zu finden?"
  },
  {
    "start": 4769.72,
    "end": 4775.68,
    "text": " Das ist schwierig und das ist auch nicht mit drei Worten zu beschreiben."
  },
  {
    "start": 4775.68,
    "end": 4781.08,
    "text": " Also so ein bisschen Grundkenntnis schadet dann nicht, dass man nicht eben bei den besagten"
  },
  {
    "start": 4781.08,
    "end": 4782.32,
    "text": " Pinot Grigio wieder landet."
  },
  {
    "start": 4782.32,
    "end": 4790.48,
    "text": " Und wenn, dann sollte man versuchen den Wein erst versuchen zu können, wenn man sich nicht"
  },
  {
    "start": 4790.48,
    "end": 4794.76,
    "text": " sicher ist, dass es eigentlich auch ein ganz gutes Argument und dann kann man ja sehen,"
  },
  {
    "start": 4794.76,
    "end": 4798.56,
    "text": " dass die Weine die Glasweise ausgeschenkt werden, dass es die auch als Flasche gibt"
  },
  {
    "start": 4798.56,
    "end": 4802.76,
    "text": " und insofern kann man dann einfach freundlich bitten, ob man den Wein vielleicht den und"
  },
  {
    "start": 4802.76,
    "end": 4807.96,
    "text": " den vorher noch mal verkosten darf, wenn das nicht zu viel Aufwand bedeutet und dann ist"
  },
  {
    "start": 4807.96,
    "end": 4814.08,
    "text": " man sich sicher oder lieber einen offenen Wein trinken und dann auf die nächste Seite"
  },
  {
    "start": 4814.08,
    "end": 4815.08,
    "text": " zugreifen."
  },
  {
    "start": 4815.08,
    "end": 4820.08,
    "text": " Aber das ist schon schwierig aus einer Weinkarte etwas auszusuchen, die völlig ohne Beschreibung"
  },
  {
    "start": 4820.08,
    "end": 4821.08,
    "text": " dort steht."
  },
  {
    "start": 4821.08,
    "end": 4822.64,
    "text": " Also das fällt mir schwer."
  },
  {
    "start": 4822.64,
    "end": 4827.92,
    "text": " Das kann man schwierig machen."
  },
  {
    "start": 4827.92,
    "end": 4833.2,
    "text": " Also wenn man jetzt bei den deutschen Weinen bleibt, dann könnte man sagen, dass vielleicht"
  },
  {
    "start": 4833.2,
    "end": 4841.04,
    "text": " im Moment ein Trend herrsch, der ganz interessant ist, dass die Mitte, die Mitte der Weinkwalität"
  },
  {
    "start": 4841.04,
    "end": 4844.04,
    "text": " eigentlich im Moment immer besser wird."
  },
  {
    "start": 4844.04,
    "end": 4846.8,
    "text": " Und das ist ja auch die interessante Qualität im Restaurant."
  },
  {
    "start": 4846.8,
    "end": 4851.88,
    "text": " Und dann muss man allerdings wissen, dass wir eine Klassifikation haben in Deutschland,"
  },
  {
    "start": 4851.88,
    "end": 4853.24,
    "text": " wie in anderen Ländern auch."
  },
  {
    "start": 4853.24,
    "end": 4858.56,
    "text": " Und das ist einfach in der Pyramide, mit einer Pyramide zu vergleichen ist, die halt unten"
  },
  {
    "start": 4858.56,
    "end": 4860.28,
    "text": " als Basis die Gutsweine hat."
  },
  {
    "start": 4860.28,
    "end": 4861.8,
    "text": " Dann gibt es die Ortsweine."
  },
  {
    "start": 4861.8,
    "end": 4864.08,
    "text": " Das sind die Weine, die rund um die Orte liegen."
  },
  {
    "start": 4864.08,
    "end": 4866.0,
    "text": " Und dann gibt es die Lagenweine."
  },
  {
    "start": 4866.0,
    "end": 4870.8,
    "text": " Und wenn ich jetzt zum Essen ausgehe Silvio, dann mag ich jetzt nicht unbedingt einen"
  },
  {
    "start": 4870.8,
    "end": 4875.68,
    "text": " Ortswein trinken, weil, Entschuldigung, dann mag ich nicht unbedingt einen Gutswein trinken,"
  },
  {
    "start": 4875.68,
    "end": 4877.8,
    "text": " weil das ist doch relativ einfach."
  },
  {
    "start": 4877.8,
    "end": 4883.0,
    "text": " Und das hat man vielleicht auch zu Hause im Kühlschrank, wo man abends nach Hause kommt,"
  },
  {
    "start": 4883.0,
    "end": 4885.76,
    "text": " sondern man möchte ein bisschen was Besseres haben."
  },
  {
    "start": 4885.76,
    "end": 4889.88,
    "text": " Vielleicht jetzt nicht unbedingt gleich ein großes Gewächs gerade, wenn es noch Jugendlich"
  },
  {
    "start": 4889.88,
    "end": 4891.88,
    "text": " ist, sondern Lagenwein."
  },
  {
    "start": 4891.88,
    "end": 4893.2,
    "text": " Man möchte in die Mitte."
  },
  {
    "start": 4893.2,
    "end": 4895.04,
    "text": " Und die Mitte sind das Herzstück."
  },
  {
    "start": 4895.04,
    "end": 4898.52,
    "text": " Und damit landet man bei den Ortsweinen."
  },
  {
    "start": 4898.52,
    "end": 4903.44,
    "text": " Und da, glaube ich, gibt es eigentlich wenig falsch zu machen im Moment in Deutschland."
  },
  {
    "start": 4903.44,
    "end": 4906.68,
    "text": " Da kann man sich dann schon mal trauen, eine Flasche zu bestellen."
  },
  {
    "start": 4906.68,
    "end": 4910.44,
    "text": " Und dann muss man halt wissen, welche Rebsorte man am liebsten hat."
  },
  {
    "start": 4910.44,
    "end": 4912.64,
    "text": " Und dann geht da nicht mehr ganz so viel schief."
  },
  {
    "start": 4912.64,
    "end": 4913.64,
    "text": " Könnte funktionieren."
  },
  {
    "start": 4913.64,
    "end": 4921.12,
    "text": " Kann man das so sehen, dass der Ortswein mehr oder weniger die große Herausforderung für"
  },
  {
    "start": 4921.12,
    "end": 4925.6,
    "text": " dem Winzer ist, weil der Lagenwein, da versucht der Winzer ja, die Lage sprechen zu lassen."
  },
  {
    "start": 4925.6,
    "end": 4931.0,
    "text": " Beim Gutswein geht es ja oft um die Rebsortentypizität, die herausgearbeitet wird."
  },
  {
    "start": 4931.0,
    "end": 4935.2,
    "text": " Aber dem Ortswein eine ganz eigene Identität zu geben, er fordert ja vielleicht sogar"
  },
  {
    "start": 4935.2,
    "end": 4938.72,
    "text": " noch ein bisschen mehr Aufwand, als das andere arbeiten zu lassen."
  },
  {
    "start": 4938.72,
    "end": 4942.28,
    "text": " Welcher mit Weingutzphilosophie zu tun hat, oder?"
  },
  {
    "start": 4942.28,
    "end": 4944.64,
    "text": " Ja, das sehe ich auch so."
  },
  {
    "start": 4944.64,
    "end": 4946.72,
    "text": " Es hat mit Weingutzphilosophie zu tun."
  },
  {
    "start": 4946.72,
    "end": 4952.04,
    "text": " Und man muss natürlich diesen Ortswein etwas mehr Leben einhauchen und ihn etwas mehr Platz"
  },
  {
    "start": 4952.04,
    "end": 4957.68,
    "text": " geben, ihn etwas mehr Qualität geben, als sie das vielleicht vormals hatten."
  },
  {
    "start": 4957.68,
    "end": 4963.32,
    "text": " Und wenn man sich diese Pyramide vorstellt, muss die für jeden, ich sage jetzt bewusst,"
  },
  {
    "start": 4963.32,
    "end": 4965.44,
    "text": " für jeden Kunden nachvollziehbar sein."
  },
  {
    "start": 4965.44,
    "end": 4971.44,
    "text": " Nicht jeder kommt unbedingt bis an die Spitze der großen Gewächs- oder der Lagenweine,"
  },
  {
    "start": 4971.44,
    "end": 4973.32,
    "text": " weil ihm das einfach zu teuer ist."
  },
  {
    "start": 4973.32,
    "end": 4976.2,
    "text": " Aber die Ortsweine sollte man schon eckrunden."
  },
  {
    "start": 4976.2,
    "end": 4979.56,
    "text": " Und das ist in anderen Gebieten ganz genau so, das kann das per Grund sein."
  },
  {
    "start": 4979.56,
    "end": 4986.68,
    "text": " Und dann wird man fündig, also man kann sich da schon ein bisschen orientieren und das sind"
  },
  {
    "start": 4986.68,
    "end": 4991.84,
    "text": " die Weine, die schon ein bisschen besser sind als die Gebietzweine und schon ein bisschen"
  },
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    "text": " feiner sind."
  },
  {
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    "text": " Und in Deutschland ist es gerade in der Qualität halt sehr besonders, weil die Winzer an diesem"
  },
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    "end": 5004.68,
    "text": " Fakt gerade intensiv arbeiten, das merkt man."
  },
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    "text": " Also das macht mir Freude."
  },
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    "text": " Und für mich sind das deswegen gastronomisch sehr gut geeignete Weine, weil sie bezahlbar"
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  {
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    "text": " sind und sie haben eigentlich eine relativ hohe Qualität."
  },
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    "text": " Und das hat man vielleicht nicht in anderen Ländern so parallel, dass man sagen kann,"
  },
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    "end": 5020.92,
    "text": " der und der Weintyp, damit könnt ihr nichts falsch machen."
  },
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    "text": " Kannst du selber noch Wein trinken?"
  },
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    "text": " Also nicht degustieren oder nicht irgendwie ich arbeite mich daran ab, sondern einfach"
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    "text": " so ein richtig appetitliches Glas Wein?"
  },
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    "text": " Das ist eine komische Frage natürlich."
  },
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    "end": 5040.64,
    "text": " Ja, dass man so dem Thema drin ist und dann so die ganze Zeit und immer wieder eine Herausforderung"
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    "end": 5046.04,
    "text": " und dem Wein runterdeclinieren, aber einfach so hoch appetitlich, wie du so schön sagst,"
  },
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    "text": " ein Maulvoll Wein, geht es noch?"
  },
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    "end": 5052.36,
    "text": " Ja, aber es ist ja auch eine Frage der Situation und der Laune sind."
  },
  {
    "start": 5052.36,
    "end": 5058.76,
    "text": " Also ich glaube, es gibt einer der wenigen Köche, die extrem Weinaffin waren, war Ingo"
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  {
    "start": 5058.76,
    "end": 5064.04,
    "text": " Holland, also unser großer Gewürzpapst und der hat mal zu mir gesagt, Christine, es gibt"
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    "end": 5070.28,
    "text": " nichts Besseres als in der Provence anzukommen, ein frisches Baguette zu essen mit etwas gesalzener"
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    "start": 5070.28,
    "end": 5073.72,
    "text": " Butter und dazu ein eiskalten Rose zu trinken."
  },
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    "text": " Ja, war herrlich."
  },
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    "start": 5074.72,
    "end": 5075.72,
    "text": " Recht hat er."
  },
  {
    "start": 5075.72,
    "end": 5083.56,
    "text": " Siehst du den Zommel je mehr als Lexikon, also als Weinempfehler, der aus seiner eigenen"
  },
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    "start": 5083.56,
    "end": 5089.24,
    "text": " Bibliothek heraus arbeitet oder als Speisenbegleiter."
  },
  {
    "start": 5089.24,
    "end": 5093.72,
    "text": " Also siehst du deine primäre Aufgabe zwischen dem bei, also kann man das separieren oder"
  },
  {
    "start": 5093.72,
    "end": 5097.08,
    "text": " ist das, geht es sowieso Hand in Hand?"
  },
  {
    "start": 5097.08,
    "end": 5104.92,
    "text": " Also der Zommel je ist für mich das Bindeglied zwischen der Küche und dem Gast mithilfe"
  },
  {
    "start": 5104.92,
    "end": 5112.92,
    "text": " des Weinkellers und ein guter Zommel je weiß um die Möglichkeiten der Weinpaarung, also"
  },
  {
    "start": 5112.92,
    "end": 5119.76,
    "text": " der Weinpartnerschaft zu dem Essen und er macht eigentlich in erster Linie dem guten"
  },
  {
    "start": 5119.76,
    "end": 5124.28,
    "text": " Gast einen tollen Abend und das ist seine wesentliche Aufgabe und dazu gehört es auch,"
  },
  {
    "start": 5124.28,
    "end": 5130.44,
    "text": " dass der Teller rechtzeitig entfernt wird, dass das Glas sauber ist, ordentlich ist,"
  },
  {
    "start": 5130.44,
    "end": 5138.36,
    "text": " dass der Wein temperiert ist, dass er aufpasst ob dem Gast der Wein schmeckt und das I-Tüpfelchen,"
  },
  {
    "start": 5138.36,
    "end": 5144.6,
    "text": " das Zünglein an der Waage wäre dann, wenn er den Wein trifft, den der Gast gerne haben"
  },
  {
    "start": 5144.6,
    "end": 5149.36,
    "text": " möchte oder zumindest wenn der Gast einfach sitzt und wohlig sein Essen genießt und den"
  },
  {
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    "end": 5154.44,
    "text": " Wein trinkt und das sieht man, man sieht einem zufriedenen Gast an, wenn es ihm schmeckt,"
  },
  {
    "start": 5154.44,
    "end": 5160.6,
    "text": " wie wohl als auch und das hat also unsere Crew kann ich wohl so sagen und auch mich immer"
  },
  {
    "start": 5160.6,
    "end": 5166.36,
    "text": " glücklich gemacht, wir haben viel Freude daran gehabt solche Menschen bewerten zu dürfen"
  },
  {
    "start": 5166.36,
    "end": 5169.64,
    "text": " ja und die lassen sich dann einfach auch auf solche Situationen ein und vertrauen."
  },
  {
    "start": 5169.64,
    "end": 5176.72,
    "text": " Das ist ein Riesenunterschied, wenn man Leute in der Tat in einem Weinaffin oder Genussaffin"
  },
  {
    "start": 5176.72,
    "end": 5182.4,
    "text": " Ort trifft, sie sich betrachtet beim Essen und wenn du Leute beim Döner oder beim McDonald's"
  },
  {
    "start": 5182.4,
    "end": 5186.68,
    "text": " liest, also es ist ein total unterschiedliches Essverhalten, ich habe noch nie jemanden"
  },
  {
    "start": 5186.68,
    "end": 5190.92,
    "text": " beim Döner oder beim McDonald's irgendwie genießen sehen, also dieses leichte Lächeln,"
  },
  {
    "start": 5190.92,
    "end": 5196.84,
    "text": " diese Augen die dann dabei leuchten, wenn man so den ersten Hubs auf der Zunge hat und"
  },
  {
    "start": 5196.84,
    "end": 5201.36,
    "text": " das ist dann für mich so eine ganz andere Art von Lebensfreude eigentlich, wenn man das"
  },
  {
    "start": 5201.36,
    "end": 5204.44,
    "text": " so wahrnimmt und ich glaube so Lebensfreude."
  },
  {
    "start": 5204.44,
    "end": 5210.04,
    "text": " Ja, glaube ich bin ich bei dir, aber vielleicht auch mit unserer Generation zu tun, also ein"
  },
  {
    "start": 5210.04,
    "end": 5216.32,
    "text": " lieber Freund von mir, Toni Asks, der verkauft Pommes und Wein und da sehe ich eher, dass"
  },
  {
    "start": 5216.32,
    "end": 5221.64,
    "text": " die Pommes Spaß machen und Satt machen und dass eigentlich der Wein und die Musik und"
  },
  {
    "start": 5221.64,
    "end": 5229.48,
    "text": " das Umfeld, der Barhabitus und das Beinandensein die große Öffnung sind für den Wein und"
  },
  {
    "start": 5229.48,
    "end": 5234.56,
    "text": " dass der Wein eine große Rolle spielt, aber eben nicht die Beziehung zwischen Pompfritt"
  },
  {
    "start": 5234.56,
    "end": 5242.08,
    "text": " und Wein, gibt es garantierte Beine die das Ex tremen gut für 100%, bin ich völlig davon"
  },
  {
    "start": 5242.08,
    "end": 5247.8,
    "text": " überzeugt, wir fallen auch schon ein paar ein, aber es passt nicht jeder zarte riesigen Kabinett"
  },
  {
    "start": 5247.8,
    "end": 5255.4,
    "text": " zu Pommes und insofern ist es natürlich, ja, ist es einfach eine Brücke und die hilft"
  },
  {
    "start": 5255.4,
    "end": 5260.2,
    "text": " dieser Gastronomie viel Freude zu machen, aber das was du gerade geschildert hast ist"
  },
  {
    "start": 5260.2,
    "end": 5264.56,
    "text": " ja, ist was anderes, ist vielleicht ein bisschen tiefgründiger und vielleicht auch ein bisschen"
  },
  {
    "start": 5264.56,
    "end": 5270.4,
    "text": " fundierter und es hat also wieder damit zu tun wozu der Gast Lust hat."
  },
  {
    "start": 5270.4,
    "end": 5275.44,
    "text": " Was du noch nicht weißt, was ich schon weiß, da ich ja ein bisschen im Vorfeld aufzeigte,"
  },
  {
    "start": 5275.44,
    "end": 5281.48,
    "text": " Toni war letzte Woche unser Gast, also mit dem habe ich das jetzt schon aufgezeichnet und"
  },
  {
    "start": 5281.48,
    "end": 5289.24,
    "text": " er hat in der Tat von einem unfassbar legendären Erlebnis mit dir zusammengesprochen von der"
  },
  {
    "start": 5289.24,
    "end": 5293.72,
    "text": " Kombination von Wein und Speise, dass er dich angesprochen hat und dich als mehr oder"
  },
  {
    "start": 5293.72,
    "end": 5302.32,
    "text": " weniger die Königin der Wein-Speisen-Kombinatorik in Deutschland gebeten ihm eine Lehrstunde"
  },
  {
    "start": 5302.32,
    "end": 5306.92,
    "text": " zu geben, hat danach haltig von geschwärmt, also von den Instastories und so weiter, was"
  },
  {
    "start": 5306.92,
    "end": 5310.88,
    "text": " ja bei Toni immer mit dazu gehört, mal abgesehen, wo wir es ja alle so ein bisschen miterleben"
  },
  {
    "start": 5310.88,
    "end": 5314.12,
    "text": " durften gehabt haben, sie gibt ganz ganz viel Lachen auf der einen Seite, was dich auch"
  },
  {
    "start": 5314.12,
    "end": 5320.32,
    "text": " auszeichnet, aber eben auch sehr viel Lehrreiches und nicht erst seitdem kochtuell ist das"
  },
  {
    "start": 5320.32,
    "end": 5325.44,
    "text": " ja so deine Königsdisziplin, du hast ja auch so eines der Standhaltwerke geschrieben"
  },
  {
    "start": 5325.44,
    "end": 5330.8,
    "text": " mit Wein und Speisen, was ich von einigen gehört habe, die nicht nur einmal gelesen"
  },
  {
    "start": 5330.8,
    "end": 5331.8,
    "text": " haben."
  },
  {
    "start": 5331.8,
    "end": 5338.52,
    "text": " Wie kommst du zu dem Wissen, wie erklärst du das, gibt es da Regeln, kannst du mir einen"
  },
  {
    "start": 5338.52,
    "end": 5359.2,
    "text": " Kurzabriss geben, kann ich kurz mal Toni sein oder hilf mir weiter?"
  },
  {
    "start": 5359.2,
    "end": 5365.16,
    "text": " Ich habe keine Ahnung, wie Christina zu italienischem Wein steht, aber wenn ich ihr einem präsentieren"
  },
  {
    "start": 5365.16,
    "end": 5372.68,
    "text": " durfte, dann sehr gerne, einem von dem aus dem 1971 von Giovanni Neri, Jacomos Vater,"
  },
  {
    "start": 5372.68,
    "end": 5378.44,
    "text": " gegründeten Weingut, also sprich eines der innovativsten Brunello-Weingüter, welches"
  },
  {
    "start": 5378.44,
    "end": 5385.4,
    "text": " seit Jahren zu den absoluten Lieblingsweingütern von Robert Parkas Monika Larner zählt, gelistet"
  },
  {
    "start": 5385.4,
    "end": 5391.32,
    "text": " wird, gefeiert wird, 200 Hektar Landgehören zum Weingut und 75 Hektar davon sind mit"
  },
  {
    "start": 5391.32,
    "end": 5394.56,
    "text": " Reben gepflanzt, verteilt auf sieben Lagen."
  },
  {
    "start": 5394.56,
    "end": 5398.68,
    "text": " Der Rest erstreckt sich über toskanische Wälder, Olivenhaine und Getreidefelder."
  },
  {
    "start": 5398.68,
    "end": 5403.96,
    "text": " Inzwischen ist mit Jacomos Sohn, der nach seinem Großvater, ebenfalls Giovanni heißt,"
  },
  {
    "start": 5403.96,
    "end": 5408.72,
    "text": " bereits die dritte Generation in Zweingut eingestiegen, also die Zukunft ist gesichert."
  },
  {
    "start": 5408.72,
    "end": 5414.0,
    "text": " Im Jahre 2001 wurde der topmoderne geräumige Keller in den Hang gebaut, bei welchem man"
  },
  {
    "start": 5414.0,
    "end": 5418.6,
    "text": " ein sehr geschicktes Verhältnis zwischen Barrics und großen Fässern gewählt hat."
  },
  {
    "start": 5418.6,
    "end": 5423.56,
    "text": " Den Wein, den ich heute für Christina aufmachen würde, wäre der Tnutanuva aus dem Jahre"
  },
  {
    "start": 5423.56,
    "end": 5424.56,
    "text": " 2019."
  },
  {
    "start": 5424.56,
    "end": 5429.68,
    "text": " Natürlich sind Punkte nicht das Elementare, aber wenn so ein Wein beim Fallstaff 100"
  },
  {
    "start": 5429.68,
    "end": 5435.08,
    "text": " Punkte bekommt, beim Wien um 99 bekommt, beim Wein wisse 98 bekommt, bei Robert Parker"
  },
  {
    "start": 5435.08,
    "end": 5438.12,
    "text": " 97 ist das mehr als erwähnenswert."
  },
  {
    "start": 5438.12,
    "end": 5442.48,
    "text": " Dieser Wein ist eine Blende aus den Lagen Zetine und Pietradonice, welches früher"
  },
  {
    "start": 5442.48,
    "end": 5444.04,
    "text": " ein Marmor Steinbruch war."
  },
  {
    "start": 5444.04,
    "end": 5450.24,
    "text": " Aus dem jemals dort abgebauten Stück wurde die Theke im Verkostungsraum von Casanova"
  },
  {
    "start": 5450.24,
    "end": 5451.24,
    "text": " Di Neri gemacht."
  },
  {
    "start": 5451.24,
    "end": 5457.44,
    "text": " Aus 32 bis 35 Monaten im gebrauchten französischen 500 Liter Tounot, verliehen dem Songjuwese"
  },
  {
    "start": 5457.44,
    "end": 5463.6,
    "text": " diese intensiv dunkelwürzige, monumentalen, beeindruckende, saftige, schwarzkirsch-brombeer"
  },
  {
    "start": 5463.6,
    "end": 5469.6,
    "text": " Aromatik mit leichtrauchigen, kräutrigen, mentholigen, minzigen Untertönen."
  },
  {
    "start": 5469.6,
    "end": 5473.76,
    "text": " Aus diesem großen Jahrgang ein Wein, der zum Megaerlebnis wird."
  },
  {
    "start": 5473.76,
    "end": 5475.0,
    "text": " Am Gaumen ein Feuerwerk."
  },
  {
    "start": 5475.0,
    "end": 5476.0,
    "text": " Wow!"
  },
  {
    "start": 5476.0,
    "end": 5479.64,
    "text": " Die Tannine feinstrukturiert griffig und so hat man das Gefühl, dass dieses Topweingut"
  },
  {
    "start": 5479.64,
    "end": 5483.16,
    "text": " im Jahr 2019 über sich selber hinausgewachsen ist."
  },
  {
    "start": 5483.16,
    "end": 5489.04,
    "text": " Und aufs Neue demonstriert, wo die Benchmark-Ebene für ein Brunello di Montalcino zu suchen"
  },
  {
    "start": 5489.04,
    "end": 5490.04,
    "text": " ist."
  },
  {
    "start": 5490.04,
    "end": 5491.04,
    "text": " Was für ein Wein."
  },
  {
    "start": 5491.04,
    "end": 5493.24,
    "text": " Was für ein Wein für jetzt, für die Zukunft."
  },
  {
    "start": 5493.24,
    "end": 5494.6,
    "text": " Was für ein Weinerlebnis."
  },
  {
    "start": 5494.6,
    "end": 5507.2,
    "text": " Also, das finde ich jetzt richtig schön, weil ich habe den Tag mit Toni auch sehr genossen"
  },
  {
    "start": 5507.2,
    "end": 5509.6,
    "text": " und habe mir halt Gedanken gemacht, warum der das so will."
  },
  {
    "start": 5509.6,
    "end": 5515.96,
    "text": " Aber weißt du was, ich fand es auch total cool, dass der Toni gesagt hat, Christina,"
  },
  {
    "start": 5515.96,
    "end": 5518.32,
    "text": " ich brauche eine Lehrstunde in Sachen Wein und Speisen."
  },
  {
    "start": 5518.32,
    "end": 5521.72,
    "text": " Dann habe ich gesagt, okay, dann gibst du mir eine Lehrstunde in Sachen Social Media."
  },
  {
    "start": 5521.72,
    "end": 5523.72,
    "text": " Hat er gesagt, mach da."
  },
  {
    "start": 5523.72,
    "end": 5524.72,
    "text": " Kann er."
  },
  {
    "start": 5524.72,
    "end": 5528.12,
    "text": " Dann kann er sehr gut und besser als wir wahrscheinlich."
  },
  {
    "start": 5528.12,
    "end": 5533.88,
    "text": " Aber es ist total schön und ich habe viel Freude gehabt und das ist jetzt wirklich eine Art"
  },
  {
    "start": 5533.88,
    "end": 5537.32,
    "text": " von Gastronomie, die sehr besonders ist."
  },
  {
    "start": 5537.32,
    "end": 5542.16,
    "text": " Dann freue ich mich, dass so jemand, der sowieso erfolgreich ist in seinem Beruf, also auch"
  },
  {
    "start": 5542.16,
    "end": 5549.0,
    "text": " in der Somerilie, der sich immer weitergebildet hat, dass der sich nochmal hinsetzt und versucht,"
  },
  {
    "start": 5549.0,
    "end": 5553.4,
    "text": " der Sache ein bisschen tiefer auf den Grund zu gehen und ein bisschen mehr Input zu bekommen"
  },
  {
    "start": 5553.4,
    "end": 5555.04,
    "text": " und dann auch nachfragt."
  },
  {
    "start": 5555.04,
    "end": 5561.04,
    "text": " Und da merkt man eben, dass man nie auslernt und so sehe ich das auch."
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    "text": " Also so versuche ich zum Beispiel jetzt mehr über Natural Wine und Orange Wine mehr Informationen"
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    "text": " zu bekommen."
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    "text": " Und damit ich diese Argumente, die man dann in den Seminaren mit den Studenten bekommt,"
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    "text": " Frau Fischer, ist das nicht eine Generationenfrage, damit ich die entkräften kann."
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    "text": " Und deswegen habe ich bei den Parings immer natürlich auch Natural and Orange dabei,"
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    "text": " um zu zeigen, was funktioniert und was geht."
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    "text": " Und da glaube ich, ist es echt extrem wichtig, so ein bisschen auf der Höhe der Zeit zu"
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    "text": " bleiben."
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    "text": " Und da sind wir dann eine große Familie und jeder kann von jedem lernen und jeder hat"
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    "text": " irgendwie eine Facette, wo er sich besonders dafür interessiert."
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    "text": " Und bei mir ist durch diese offene Küche einfach auch das Kochen gekommen und dass"
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    "text": " ich gerne koche."
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    "text": " Und so habe ich angefangen, einfach auf die Weine zu zu kochen."
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    "text": " Aber ich habe mir schon erarbeitet, was zusammen passt."
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    "text": " Und ja, wir könnten das vielleicht mal ausprobieren mit so ein paar Basics, wenn du Lust hast."
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    "text": " Also es gibt ja so Weine und Speisen Kombinationen, die man als Faustregeln bezeichnen kann."
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    "text": " Und ich glaube, die wichtigsten Faustregeln, die wir alle kennen, sind die historisch gewachsenen"
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    "text": " Faustregeln."
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    "text": " Also denkst du an die Loire, denkst du an Ziegenkäse und Sancer."
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    "text": " Ja."
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    "text": " Passt."
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    "text": " Denkst du an das Elsass fällt mir Munster ein und Gewürztraminer ein Pering, was immer"
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    "end": 5657.28,
    "text": " passt."
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    "text": " Denke ich an England, denke ich an Portwein und Stilton."
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    "text": " Also ist ein wunderbares Paar, denkt ihr an Cocovins fällt mir Pinot Noir dazu ein."
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    "text": " Denke ich an Stakes, fallen mir Bordelezer Cueves dazu ein."
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    "start": 5677.36,
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    "text": " Also so gibt es einfach Faustregeln, die Maultaschen."
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    "end": 5685.48,
    "text": " Das hört gar nicht auf bei mir, dann fällt mir der Trolli rein."
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    "end": 5692.8,
    "text": " Also es sind einfach gewachsene, historisch gewachsene Kombinationen, die funktionieren"
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    "text": " und die meist in den Anbaugebieten entstanden sind, weil natürlich die Winzerfrauen irgendwann"
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    "end": 5703.8,
    "text": " kapiert haben, was am besten passt und weil natürlich Espresshühner im Begrund gibt"
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    "end": 5710.76,
    "text": " und irgendwann an einem Sonntag das Hundrandlauben musst du in den Topf wanderte und dann natürlich"
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    "text": " mit Pinot Noir abgelöscht wurde."
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    "end": 5718.0,
    "text": " Und so sind solche Gerichte entstanden und haben natürlich auch immer einen großen"
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    "end": 5720.6,
    "text": " Bestand auf unserem Weinwissen."
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    "text": " So kann man anfangen, das ist relativ einfach."
  },
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    "text": " Aber die Küche hat sich verändert, wir haben uns verändert, die Welt dreht sich weiter"
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    "end": 5729.64,
    "text": " und deswegen rede ich von Faustregeln."
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    "text": " Und ich fände es schön, wenn wir jetzt mal versuchen, wir haben ja heute nur den Sinn"
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    "start": 5737.64,
    "end": 5740.56,
    "text": " des Hörens, den wir nutzen können."
  },
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    "end": 5744.92,
    "text": " Wir können weder unsere Nase den Geruch nutzen, noch haben wir das Augenlicht."
  },
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    "start": 5744.92,
    "end": 5750.68,
    "text": " Also ich glaube, mit den Augen gehen 90 Prozent aller menschlichen Entscheidungen in 10."
  },
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    "end": 5752.2,
    "text": " Sekunden schnelle, in 100."
  },
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    "start": 5752.2,
    "end": 5753.2,
    "text": " 100."
  },
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    "end": 5756.32,
    "text": " Sekunden schnelle von Statten, die sind jetzt ausgeschaltet."
  },
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    "end": 5762.88,
    "text": " Sie können uns nur hören und wir müssen jetzt einfach versuchen, unsere Eindrücke,"
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    "end": 5768.88,
    "text": " auch die Haptik ist nicht spürbar, also der Tastzinn."
  },
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    "end": 5772.36,
    "text": " Wir müssen versuchen, das, was wir jetzt schmecken, irgendwie ins Hören zu packen."
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    "start": 5772.36,
    "end": 5774.32,
    "text": " Das wird bestimmt ganz interessant werden."
  },
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    "end": 5777.48,
    "text": " Ich glaube, es ist aber durchaus möglich, also gerade weil du das ja wunderbar beschreiben"
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    "end": 5778.48,
    "text": " kannst."
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    "text": " Wir werden sehen."
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    "text": " Und der eine oder andere kannst du ja auch nachempfinden."
  },
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    "text": " Du hast ja vor, das relativ handfest auch zu vermitteln."
  },
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    "end": 5792.8,
    "text": " Und die ein oder anderen Elemente sind ja nicht unbedingt markfremd daher."
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    "text": " Was dürfen wir tun, um Wein und Speis mal so richtig intensiv zu erleben?"
  },
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    "text": " Ja, vielleicht einfach nochmal auf die Aromen und den Geschmack zurückkommt."
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    "end": 5808.6,
    "text": " Im Englischen heißt es Flavor, ist ganz interessant."
  },
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    "end": 5811.6,
    "text": " Da wird nicht unterschieden zwischen Aromen und Geschmack."
  },
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    "text": " Und wir haben auf der einen Seite die Aromen und auf der anderen Seite den Geschmack."
  },
  {
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    "text": " Das heißt, wir haben die Grundgeschmack-Saten, Salz, Säure, Süße, Bitterkeit, Umami und"
  },
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    "text": " Fett."
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    "text": " Die beiden Letzt genannten sind dazu gekommen."
  },
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    "text": " Sicherlich für manche einen heute etwas Unbekanntes hat er nicht so ganz gewusst und hatte gedacht,"
  },
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    "text": " das gäbe nur vier, aber es gibt halt ein bisschen mehr."
  },
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    "end": 5840.68,
    "text": " Und das Fett ist so, dass was als Letztes dazu gekommen ist, ganz einfach die Erklärung"
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  {
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    "end": 5844.36,
    "text": " lautet, dass es ein auskleidendes Mundgefühl ist."
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    "end": 5849.6,
    "text": " Und das kann auch jeder nachvollziehen, wenn man ja, wenn man Mayonnaise am Gaumen hat"
  },
  {
    "start": 5849.6,
    "end": 5855.6,
    "text": " und das am Gaumen verteilt, entsteht eine Art Film, für den man einfach ein bisschen"
  },
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    "end": 5857.12,
    "text": " braucht, bis der sich wieder löst."
  },
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    "end": 5862.68,
    "text": " Das heißt, das Ganze merkt man ohne, dass man Aromen dazu braucht."
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  {
    "start": 5862.68,
    "end": 5866.52,
    "text": " Und jetzt komme ich schnell nochmal zwischendrin auf die Aromen zurück."
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    "end": 5873.96,
    "text": " Die Aromen zerlegen die Dinge in Einzelheiten, sprechen wir beispielsweise über Zitronen,"
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  {
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    "end": 5875.56,
    "text": " über Zitrusfrüchte."
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    "end": 5883.8,
    "text": " Dann kann man sich vorstellen, dass man Amalfizitronen riecht oder dass man normale Zitronen riecht,"
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  {
    "start": 5883.8,
    "end": 5888.28,
    "text": " dass man Mandarine riecht, dass man Orange oder sogar Pampelmuse riechen kann."
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    "start": 5888.28,
    "end": 5890.44,
    "text": " Und das alles passiert in unserem Kopf."
  },
  {
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    "end": 5893.96,
    "text": " Das geht über die sogenannte retronaselle Passage."
  },
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    "end": 5899.84,
    "text": " Das ist die Passage, die hinten am Rachen entlang läuft."
  },
  {
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    "end": 5901.84,
    "text": " Und das passiert parallel zum Kaun."
  },
  {
    "start": 5901.84,
    "end": 5907.64,
    "text": " Und wenn man sich die Dase zuhält und versucht einfach mal jetzt weit zu probieren, stellt"
  },
  {
    "start": 5907.64,
    "end": 5911.0,
    "text": " man fest, dass man nur noch die Geschmackssinn hat."
  },
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    "end": 5916.36,
    "text": " Das ist genauso, als wenn man erkältet ist und einfach nicht mehr schmecken kann."
  },
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    "end": 5920.52,
    "text": " Und dann wäre man auch nicht in der Lage, die Unterschiede der Zitrusdrücke zu schmecken."
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    "end": 5925.8,
    "text": " Und so sammelt der Mensch in seinem Leben so eine Art Aromenbibliothek in seinem Kopf."
  },
  {
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    "end": 5932.4,
    "text": " Und das wird beim Kaufvorgang automatisch, wird das ans Hirn geleitet und das Hirn übersetzt"
  },
  {
    "start": 5932.4,
    "end": 5934.04,
    "text": " das dann und zerlegt es dann."
  },
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    "end": 5939.2,
    "text": " Und dann ist es so, dass der Essende dann das Aroma auch benennen kann."
  },
  {
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    "end": 5940.2,
    "text": " So kommt das zustande."
  },
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    "end": 5947.32,
    "text": " Und die Grundgeschmacksarten, diese sechs, über die wir jetzt sprechen, die werden gelegt,"
  },
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    "start": 5947.32,
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    "text": " auch wenn man eine verstopfte Nase hat."
  },
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    "end": 5956.16,
    "text": " Also jeder kann salzig spüren, jeder kann sauerspüren, Bitterkeit, Süße und auch umarmisch"
  },
  {
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    "end": 5960.8,
    "text": " spürt man und auch diesen auskleidenden Fettfilmen kann sich jeder vorstellen."
  },
  {
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    "end": 5965.28,
    "text": " Und wer mir das nicht glaubt, kann sich die Nase zuhalten und dann einen Schluck Wein"
  },
  {
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    "end": 5969.88,
    "text": " im Mund verteilen und dann wird er feststellen, dass er die Fruchtigkeit erst wahrnehmen kann,"
  },
  {
    "start": 5969.88,
    "end": 5971.88,
    "text": " wenn er die Nase loslässt."
  },
  {
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    "end": 5973.52,
    "text": " Also wieder atmen kann."
  },
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    "end": 5977.6,
    "text": " Ich habe das gerade mal gemacht und ich finde, ich mache das immer wieder gerne."
  },
  {
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    "end": 5982.12,
    "text": " Wenn man so stark von den Aromen geprägt ist, dass man sich gar nicht auf Schmecken konzentrieren"
  },
  {
    "start": 5982.12,
    "end": 5983.12,
    "text": " kann."
  },
  {
    "start": 5983.12,
    "end": 5988.16,
    "text": " Also dadurch, dass wir ja auch so eine automatische Abfolge haben in der Wertigkeit unserer Sinnesvahrnehmung,"
  },
  {
    "start": 5988.16,
    "end": 5994.88,
    "text": " kommt der Schmecken oftmals weit aus nach dem Riechen oder nach dem Sehen und man vernahlt"
  },
  {
    "start": 5994.88,
    "end": 5995.88,
    "text": " sich das manchmal."
  },
  {
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    "end": 5999.2,
    "text": " Aber wenn man sich eben die Nase zuhält, dann spekt man ganz intensiv, konzentriert sich"
  },
  {
    "start": 5999.2,
    "end": 6001.52,
    "text": " darauf und es ist ein solches Sinnesvergnügen."
  },
  {
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    "end": 6005.4,
    "text": " Also süße Säure oder eben auch Fertigkeit bewusst wahrzunehmen."
  },
  {
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    "end": 6006.6,
    "text": " Also bin ich ganz wohl bei dir."
  },
  {
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    "end": 6007.6,
    "text": " Ja, stimmt."
  },
  {
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    "end": 6013.0,
    "text": " Und das Fett ist natürlich dann auch klar, dass es dazugekommen ist durch dieses Auskleiden."
  },
  {
    "start": 6013.0,
    "end": 6015.2,
    "text": " Und der nächste Punkt ist Umami."
  },
  {
    "start": 6015.2,
    "end": 6019.6,
    "text": " Also das ist was, was wir, ich glaube, in der heutigen Zeit sehr oft hören."
  },
  {
    "start": 6019.6,
    "end": 6023.04,
    "text": " Es gibt sogar Umami-Pasten und alles Mögliche."
  },
  {
    "start": 6023.04,
    "end": 6028.72,
    "text": " Und Umami ist ein uraltes Küchengeheimnis, das fermentierte Soßen."
  },
  {
    "start": 6028.72,
    "end": 6029.72,
    "text": " Das ist das Salz eines Puffs."
  },
  {
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    "end": 6031.81,
    "text": " Hoteins, eine Aminosäure."
  },
  {
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    "end": 6035.13,
    "text": " Das wird durch freie Glutaminsäure erzeugt."
  },
  {
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    "end": 6037.69,
    "text": " So, so hört sich alles unheimlich schlau an."
  },
  {
    "start": 6037.69,
    "end": 6041.65,
    "text": " Also, bekannte ist das Salz, was als Glutamat auch"
  },
  {
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    "end": 6043.49,
    "text": " als Geschmacksverstärker genannt wird."
  },
  {
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    "end": 6047.33,
    "text": " Und ich glaube, viele können sich noch erinnern, dass es mal Maggi gab."
  },
  {
    "start": 6047.33,
    "end": 6049.89,
    "text": " Das ist jetzt künstliches Umami."
  },
  {
    "start": 6049.89,
    "end": 6057.13,
    "text": " Und heute benutzt man Sojasauce dazu und das ist einfach Umami, was ja, was da ist."
  },
  {
    "start": 6057.13,
    "end": 6059.93,
    "text": " Und ich habe jetzt Folgendes überlegt."
  },
  {
    "start": 6059.93,
    "end": 6064.09,
    "text": " Ich glaube, Silvio, ich hatte dir eine kleine Liste geschickt,"
  },
  {
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    "end": 6067.09,
    "text": " damit du das jetzt auch alles hast, dass es nicht vom Himmel fallen muss."
  },
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    "start": 6067.09,
    "end": 6071.29,
    "text": " Also, ich habe jetzt hier so ein kleines Stück Norialge."
  },
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    "start": 6071.29,
    "end": 6077.37,
    "text": " Das sind diese Algen, die man benutzt, um Sushi einzuholen."
  },
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    "start": 6077.37,
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    "text": " Und ich würde so ein kleines Stückchen Wassermal empfehlen."
  },
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    "text": " Ja."
  },
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    "text": " Damit die Zunge so etwas feucht wird."
  },
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    "text": " Und dann legst du dieses Algenstück auf deine Zunge."
  },
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    "text": " Es klebt sofort am Gaumenfest, wie du merkst."
  },
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    "text": " Vielleicht noch ein Stück Wasser."
  },
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    "text": " Und was passiert?"
  },
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    "text": " Was kann das spürt?"
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    "text": " Es ist eine richtig intensive Fettigkeit."
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    "text": " Was Totes, ja."
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    "text": " Und es entwickelt sich vor allem viel Geschmack."
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    "text": " Die ich vorhin das Vasignum hätte."
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    "text": " Der bleibt und bleibt und geht gar nicht weg."
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    "text": " Und Umami ist geschmacksverstärkend."
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    "text": " Also, es verstärkt den Geschmack aller Lebensmittel,"
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    "text": " ohne einen echten Eigengeschmack zu haben."
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    "text": " Und wenn man jetzt bei den europäischen Lebensmitteln bleiben würde,"
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    "text": " dann denkt ihr vielleicht an Parmesan."
  },
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    "start": 6137.29,
    "end": 6140.33,
    "text": " Das sind so die Salzkristalle, die im Käse sind."
  },
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    "text": " Wenn man Parmesan ist, ist es ein Geschmack, der sehr lange bleibt."
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    "text": " Konzentration, natürliche Konzentration."
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    "text": " Das heißt, Fett verdunstet durch die Reifung."
  },
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    "text": " Entschuldigung, Flüssigkeit verdunstet durch die Reifung."
  },
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    "text": " Fett konzentriert sich und Salz konzentriert sich."
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    "text": " Und es wäre konzentriertes Tomatenmark."
  },
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    "text": " Auch das ist ein hoher Umami-Träger."
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    "text": " Und wir haben uns gerade in die asiatischen Küchen gegeben."
  },
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    "text": " Wir hatten jetzt einfach ein Stück Alge."
  },
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    "text": " Und wenn man das mit Zahlen hinterlegt,"
  },
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    "end": 6174.97,
    "text": " dann sind die beiden genannten Dinge die Lebensmittel,"
  },
  {
    "start": 6174.97,
    "end": 6178.49,
    "text": " die ich gerade gesagt habe, der europäischen Küche sind die höchsten."
  },
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    "start": 6178.49,
    "end": 6185.13,
    "text": " Also auch mit hundtausend 200 Milligramm pro 100 Gramm."
  },
  {
    "start": 6185.13,
    "end": 6187.05,
    "text": " Und das ist eine ganze Menge."
  },
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    "end": 6190.09,
    "text": " Wenn man in die asiatischen Küchen schaut"
  },
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    "start": 6190.09,
    "end": 6194.33,
    "text": " und man über fermentierte Sojaprodukte spricht oder Algen,"
  },
  {
    "start": 6194.33,
    "end": 6198.65,
    "text": " die haben dann bis zu 1700 Milligramm pro 100 Gramm."
  },
  {
    "start": 6198.65,
    "end": 6202.41,
    "text": " Und gerade die Komboalgen, mit denen man daschie zubereitet."
  },
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    "end": 6207.61,
    "text": " Das ist extrem hoch und ufuschwatze Bodenpaste."
  },
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    "end": 6212.73,
    "text": " Sadellen sind großartig, getrocknete Pilze wie Chitake zum Beispiel."
  },
  {
    "start": 6212.73,
    "end": 6218.77,
    "text": " Das alles sind extreme Geschmacksbringer in der asiatischen Küche."
  },
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    "end": 6221.69,
    "text": " Also in den asiatischen Küchen muss man eher sagen."
  },
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    "end": 6227.05,
    "text": " Und so kann man das auch mit natürlichem Gutamat nachvollziehen"
  },
  {
    "start": 6227.05,
    "end": 6231.37,
    "text": " und kann sich daran orientieren und an der Stelle vielleicht sagen,"
  },
  {
    "start": 6231.37,
    "end": 6235.41,
    "text": " dass umami immer sehr förderlich für alle Weine ist."
  },
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    "start": 6235.41,
    "end": 6238.29,
    "text": " Das nächste wäre halt Salz."
  },
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    "start": 6238.29,
    "end": 6242.33,
    "text": " Welts? Auch wenn ich kurz fragen darf, welts den Geschmack der Weine noch mal"
  },
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    "start": 6242.33,
    "end": 6244.57,
    "text": " intensiviert und trägt."
  },
  {
    "start": 6244.57,
    "end": 6246.97,
    "text": " Also ich schmecke das jetzt immer noch witzigerweise."
  },
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    "start": 6246.97,
    "end": 6249.61,
    "text": " Und kann das auch, wenn mich das sehr begeistert,"
  },
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    "start": 6249.61,
    "end": 6253.17,
    "text": " kann das auch der Grund sein, warum ich zum Beispiel Parmesan übernudeln"
  },
  {
    "start": 6253.17,
    "end": 6257.73,
    "text": " beziehungsweise ich mag total gerne Nigri machen."
  },
  {
    "start": 6257.73,
    "end": 6261.93,
    "text": " Also sprich jetzt die Sushi, was in diesen Algen,"
  },
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    "start": 6261.93,
    "end": 6266.25,
    "text": " in den Nori-Algen eingewickelt ist mit Avocado oder mit Gurke."
  },
  {
    "start": 6266.25,
    "end": 6270.09,
    "text": " Dass ich eigentlich nur diese Algen mehr oder weniger zum Zusammenhalten nehme,"
  },
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    "start": 6270.09,
    "end": 6275.17,
    "text": " aber als Geschmacksträger für den Reis und für so neutrale Sachen wie Gurke oder Avocado."
  },
  {
    "start": 6275.17,
    "end": 6277.01,
    "text": " Dass die deswegen."
  },
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    "start": 6277.01,
    "end": 6278.25,
    "text": " Natürlich."
  },
  {
    "start": 6278.25,
    "end": 6280.29,
    "text": " Jetzt wird das für mich schlüssig."
  },
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    "start": 6280.29,
    "end": 6281.93,
    "text": " Jetzt ja."
  },
  {
    "start": 6281.93,
    "end": 6285.53,
    "text": " Ja und Sojasauce, die man meistens auch noch dazu ist."
  },
  {
    "start": 6285.53,
    "end": 6290.81,
    "text": " Und in dem Moment bist du dann natürlich ganz klar auf einer extremen Umami-Bombe,"
  },
  {
    "start": 6290.81,
    "end": 6295.97,
    "text": " also positiv gesehen und also Reis alleine."
  },
  {
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    "end": 6298.53,
    "text": " Der gesäuerte Reis hat wenig Geschmack."
  },
  {
    "start": 6298.53,
    "end": 6304.41,
    "text": " Und ich glaube Gurken sind jetzt kein typisch asiatisches Ingredient für Sushi."
  },
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    "start": 6304.41,
    "end": 6306.13,
    "text": " Das ist so ein bisschen mehr Deutsch."
  },
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    "end": 6309.69,
    "text": " Und also die Avocados kommen von den California Rolls."
  },
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    "start": 6309.69,
    "end": 6313.45,
    "text": " Also das ist mehr so aus Kalifornien dazugekommen."
  },
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    "start": 6313.45,
    "end": 6315.93,
    "text": " Es gibt ja unterschiedliche Sushi mittlerweile."
  },
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    "start": 6315.93,
    "end": 6323.21,
    "text": " Aber diese Umamitik von der Alge, die jetzt in dem Fall beim Noriblatt"
  },
  {
    "start": 6323.21,
    "end": 6328.25,
    "text": " auch noch geröstet ist und getrocknet ist, also noch ein bisschen mehr Umami aufweist"
  },
  {
    "start": 6328.25,
    "end": 6330.93,
    "text": " und dann zusätzlich die Sojasauce."
  },
  {
    "start": 6330.93,
    "end": 6334.73,
    "text": " Das gibt Umami und es gibt eine gewisse Salzigkeit."
  },
  {
    "start": 6334.73,
    "end": 6338.57,
    "text": " Die kommt auch dazu, die total positiv ist zum manchen Weintypen."
  },
  {
    "start": 6338.57,
    "end": 6344.65,
    "text": " Und das hilft extrem, um dem Wein ein Gerüst zu verpassen."
  },
  {
    "start": 6344.65,
    "end": 6348.17,
    "text": " Und der Wein kann dann einfach noch besser auf die Sushi eingehen."
  },
  {
    "start": 6348.17,
    "end": 6351.13,
    "text": " Also so kann man das dann übersetzen beispielsweise."
  },
  {
    "start": 6351.13,
    "end": 6352.05,
    "text": " Super interessant."
  },
  {
    "start": 6352.05,
    "end": 6355.97,
    "text": " Oder wenn ein Gericht mit Daschi gekocht ist,"
  },
  {
    "start": 6355.97,
    "end": 6358.69,
    "text": " dann hat man eigentlich auch schon ziemlich gewonnen,"
  },
  {
    "start": 6358.69,
    "end": 6364.69,
    "text": " weil Daschi sind Tunfischflocken und die Algen, die Komboalgen gemeinsam."
  },
  {
    "start": 6364.81,
    "end": 6367.77,
    "text": " Erhitzt und daraus entsteht ein Sud."
  },
  {
    "start": 6367.77,
    "end": 6372.41,
    "text": " Wenn man mit dem Würst braucht man kein Salz mehr, man braucht kein Gewürz mehr."
  },
  {
    "start": 6372.41,
    "end": 6380.01,
    "text": " Das ist einfach extrem feinfuchtig und sehr hilfreich für die Beziehung zum Wein."
  },
  {
    "start": 6380.01,
    "end": 6383.61,
    "text": " Was man vielleicht auch noch sagen kann in der europäischen Küche."
  },
  {
    "start": 6383.61,
    "end": 6388.57,
    "text": " Fleischbrün, Hühnerbrün sind auch extreme Umamiträger."
  },
  {
    "start": 6388.57,
    "end": 6393.25,
    "text": " Also auch die helfen immer wieder bei der Kombination von Wein und Speisen."
  },
  {
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    "end": 6394.41,
    "text": " Mhm."
  },
  {
    "start": 6394.41,
    "end": 6398.17,
    "text": " Du hattest mit Salz angefangen, da hat ich hier unterbrochen."
  },
  {
    "start": 6398.17,
    "end": 6399.97,
    "text": " Ja, das macht nichts."
  },
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    "start": 6399.97,
    "end": 6402.13,
    "text": " Das kommt ja wieder mit Salz und so."
  },
  {
    "start": 6402.13,
    "end": 6409.57,
    "text": " Also ich glaube, wenn du jetzt irgendwie hast du einen kleinen Bugunder zufällig zuhand."
  },
  {
    "start": 6409.57,
    "end": 6414.09,
    "text": " Also so ein Brot und Butter Bugunder für jeden Tag."
  },
  {
    "start": 6414.09,
    "end": 6418.29,
    "text": " Graubugunder, dein Litterchen Fritsch oder ein Graubugunder?"
  },
  {
    "start": 6418.29,
    "end": 6420.65,
    "text": " Ja, würde gehen. Mach mal, wenn du hast."
  },
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    "start": 6420.65,
    "end": 6421.65,
    "text": " Hab ich gerne."
  },
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    "end": 6425.65,
    "text": " Ich mach das gleiche."
  },
  {
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    "end": 6428.13,
    "text": " Die Glasform ist dabei egal, oder?"
  },
  {
    "start": 6428.13,
    "end": 6430.05,
    "text": " Jetzt ist so rein vom Parry."
  },
  {
    "start": 6430.05,
    "end": 6435.41,
    "text": " Oder ist da etwas Schmäleres Glas nehmen, um das so live zu erleben oder so ein Bugunderglas?"
  },
  {
    "start": 6435.41,
    "end": 6437.25,
    "text": " Oder was soll ich da?"
  },
  {
    "start": 6437.25,
    "end": 6446.21,
    "text": " Also ich würde für diese, um die Pairings zu lernen, um die Faustregeln zu verstehen, würde ich das so genannte Allrounderglas nehmen."
  },
  {
    "start": 6446.21,
    "end": 6456.37,
    "text": " Also ein Glas, was ungefähr in der Mitte steht, ein etwas ausgeprächten Bauch hat, ein etwas höheren Kamin hat sich wieder schließt."
  },
  {
    "start": 6456.37,
    "end": 6464.81,
    "text": " Also im Grunde das Glas, was bei allen Glas-Serien mittlerweile, Gott sei Dank ist das ja heute so, eigentlich das Einstiegsglas ist."
  },
  {
    "start": 6464.81,
    "end": 6470.01,
    "text": " Ich habe diesen Graubugunder vom Fritsch Salm von der Nahl."
  },
  {
    "start": 6470.01,
    "end": 6471.69,
    "text": " Ah, super."
  },
  {
    "start": 6471.69,
    "end": 6472.69,
    "text": " Du durftest passen."
  },
  {
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    "end": 6475.93,
    "text": " Das ist jetzt total witzig."
  },
  {
    "start": 6475.93,
    "end": 6477.01,
    "text": " Ich bin auch an der Nahl."
  },
  {
    "start": 6477.01,
    "end": 6481.13,
    "text": " Das gibt Frische."
  },
  {
    "start": 6481.13,
    "end": 6485.21,
    "text": " Das Graubugunder ist wirklich ganz anders und man hat so ein leicht frischen Duft, so was Nussiges."
  },
  {
    "start": 6485.21,
    "end": 6486.37,
    "text": " Also ich habe das zumindest."
  },
  {
    "start": 6486.37,
    "end": 6495.57,
    "text": " Und man probiert immer zuerst den Wein, weil der Wein sich durch jegliche Zugabe von Speisen verändert."
  },
  {
    "start": 6495.57,
    "end": 6503.01,
    "text": " Und das, was man jetzt gerade gehört hat, was der Silvia gemacht hat, ist ganz wichtig, dass man den Wein so ein bisschen durch den Gaumen zieht,"
  },
  {
    "start": 6503.01,
    "end": 6510.01,
    "text": " dass das, wo junge Leute mal frucht belachen müssen, wenn sie uns alte Sobbel probieren hören und die denken, das ist unfein,"
  },
  {
    "start": 6510.01,
    "end": 6510.85,
    "text": " ist es aber gar nicht."
  },
  {
    "start": 6510.85,
    "end": 6516.93,
    "text": " Es gibt dem Wein mehr Sauerstoff und man hat die Möglichkeit, einfach mehr über den Wein zu verstehen."
  },
  {
    "start": 6516.93,
    "end": 6522.57,
    "text": " Ich mache das gleiche."
  },
  {
    "start": 6522.57,
    "end": 6530.57,
    "text": " Also mein Wein ist relativ balanciert, hat eine moderate Tiefe, hat moderate Länge,"
  },
  {
    "start": 6530.97,
    "end": 6534.81,
    "text": " ist also wirklich dieser viel gerühmte Brot und Butter, Graubugunder,"
  },
  {
    "start": 6534.81,
    "end": 6540.97,
    "text": " den man so abends aus dem Kühlschrank holt und denkt, wunderbar, das ist jetzt ein guter Apparat."
  },
  {
    "start": 6540.97,
    "end": 6542.81,
    "text": " Und dazu kann man, ja."
  },
  {
    "start": 6542.81,
    "end": 6546.33,
    "text": " Ist die Temperatur dabei für dich wichtig, wenn du gerade Kühlschrank sagst?"
  },
  {
    "start": 6546.33,
    "end": 6548.05,
    "text": " Ich habe sie jetzt ein bisschen temperiert."
  },
  {
    "start": 6548.05,
    "end": 6556.05,
    "text": " Ich habe sie so 10 bis 12 Grad, also nicht ganz bei Kühlschrank Temperatur, weil ich finde, dass der Wein dann so bestmöglich seine Potenz, seine Kraft"
  },
  {
    "start": 6556.05,
    "end": 6560.21,
    "text": " und trotzdem auch seine Eleganz und seine Frische im Balance bringen kann."
  },
  {
    "start": 6561.21,
    "end": 6564.93,
    "text": " Das ist 100 Prozent richtig, dem würde ich zustimmen, Silvio."
  },
  {
    "start": 6564.93,
    "end": 6570.09,
    "text": " Aber es gibt dann auch wieder persönliche Präferenzen, und es gibt Leute, die gerne etwas kühler trinken."
  },
  {
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    "end": 6574.93,
    "text": " Das schadet jetzt der Sache, die wir vorhaben, schadet das nicht, der Faustregel."
  },
  {
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    "text": " Also das kann man sowohl gekühlt als auch etwas wärmer wahrnehmen."
  },
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    "end": 6583.73,
    "text": " Denn so ein Brot und Butterwein ist eher rebsortenorientiert."
  },
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    "end": 6587.77,
    "text": " Der soll die Rebsorte zeigen, das ist in der Regel das Aushängeschild eines Weingutes."
  },
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    "text": " Und er hat Frucht, Frische."
  },
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    "end": 6596.29,
    "text": " Und wir machen jetzt was, was er an ein anderes Getränke erinnert, an Tequila."
  },
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    "text": " Wir nehmen etwas Salz."
  },
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    "start": 6597.97,
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    "text": " Ich glaube, das kennen alle, dass man etwas Salz auf die Handkuhle streut."
  },
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    "text": " Und wenn man jetzt ein Salz hat, was so ein bisschen geblättert ist, wie die Köche das gerne benutzen, damit die Haptik angerät wird,"
  },
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    "end": 6612.29,
    "text": " da muss man es ein bisschen sehr bröseln."
  },
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    "text": " Und dann drückt man etwas Zitronensaft aus dem Schnitz, was du hoffentlich vor dir liegen hast, auf das Salz."
  },
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    "text": " Da werden die Erinnerungen wahr."
  },
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    "text": " Ja, da werden die Erinnerungen wahr."
  },
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    "end": 6629.13,
    "text": " Aber du bekommst nicht den dicken Kopf, der sonst auf Tequila folgt."
  },
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    "end": 6637.17,
    "text": " Nein, aber es ist jetzt a) ganz interessant, ich sage das jetzt schon, weil gleich habe ich was im Mund und kann nicht so gut sprechen."
  },
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    "start": 6637.17,
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    "text": " Der Geschmack von Salz und Zitrone ist ein extrem positiver, wenn man gutes Salz benutzt."
  },
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    "end": 6652.21,
    "text": " Und wenn man das ablegt und gleich danach den Wein folgen lässt, dann bekommt der Wein sozusagen etwas Unterstützung,"
  },
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    "start": 6652.21,
    "end": 6654.17,
    "text": " geschmacksverstärkende Unterstützung."
  },
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    "end": 6655.25,
    "text": " Das versuchen wir jetzt."
  },
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    "text": " Okay."
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    "end": 6661.97,
    "text": " Also die Verbindung von Salz und Zitrone macht schon Lust."
  },
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    "end": 6663.13,
    "text": " Das merkt man."
  },
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    "end": 6678.21,
    "text": " Mein grauber Gunder war etwas leichter und er hat jetzt etwas mehr Intensität bekommen."
  },
  {
    "start": 6678.21,
    "end": 6687.45,
    "text": " Das heißt, dass Salz, die Kombination von Salz und Zitrone, geschmacksverstärkend und hilft,"
  },
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    "start": 6687.45,
    "end": 6690.73,
    "text": " diesem kleinen Wein einfach etwas mehr Volumen zu bekommen."
  },
  {
    "start": 6690.73,
    "end": 6694.53,
    "text": " Und das gleiche könnte man mit einem großen Gewächs machen."
  },
  {
    "start": 6694.53,
    "end": 6696.85,
    "text": " Das gleiche könnte man auch mit einem Rotwein machen."
  },
  {
    "start": 6697.49,
    "end": 6704.57,
    "text": " Also die Kombination von Salz und Säure wird in den Sommelierkreisen \"Tekila\"-Effekt genannt."
  },
  {
    "start": 6704.57,
    "end": 6707.61,
    "text": " Das habe ich in Koblenz so gelernt bei Herrn Dating."
  },
  {
    "start": 6707.61,
    "end": 6712.25,
    "text": " Und als ich das das erste Mal hörte, habe ich mir einen Kopf gefassten und habe gedacht, der spinnt."
  },
  {
    "start": 6712.25,
    "end": 6714.21,
    "text": " Aber es ist was dran."
  },
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    "start": 6714.21,
    "end": 6718.69,
    "text": " Und ich kann das auch belegen, stellt euch vor, ihr hättet eine beur blanc."
  },
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    "start": 6718.69,
    "end": 6724.65,
    "text": " Die besteht hauptsächlich aus Butter und ist sehr gehaltvoll."
  },
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    "start": 6725.01,
    "end": 6732.13,
    "text": " Wenn in dieser beur blanc kein Salz wäre und kein Zitronensaft, könnte man die nicht essen,"
  },
  {
    "start": 6732.13,
    "end": 6737.53,
    "text": " weil sie einfach zu gehaltvoll wäre und sie würde gar nicht die Kehle hin approachen, so ungefähr."
  },
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    "start": 6737.53,
    "end": 6743.77,
    "text": " Und erst Salz und Zitrone machen diese Soße zu dem großen luftigen Gedicht, was sie eigentlich darstellt,"
  },
  {
    "start": 6743.77,
    "end": 6744.97,
    "text": " zu der Besonderheit."
  },
  {
    "start": 6744.97,
    "end": 6749.05,
    "text": " Dass man nicht aufhören möchte, diese Soße zu löffeln und zu essen,"
  },
  {
    "start": 6749.05,
    "end": 6753.25,
    "text": " das ist dieser Kombination von Salz und Zitrone zu verdanken."
  },
  {
    "start": 6754.29,
    "end": 6758.09,
    "text": " Und ich habe ziemlich lange als Sommerjäger gebraucht, das zu verstehen."
  },
  {
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    "end": 6762.05,
    "text": " Die Köche wissen das eigentlich von Anfang an."
  },
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    "start": 6762.05,
    "end": 6766.61,
    "text": " Und deswegen ist es eigentlich wichtig, dass Köche auch ein bisschen mehr über Wein wissen,"
  },
  {
    "start": 6766.61,
    "end": 6768.45,
    "text": " dass man sich mit denen darüber unterhält."
  },
  {
    "start": 6768.45,
    "end": 6777.85,
    "text": " Also ein Effekt, der extrem wichtig ist und Süße, Bitterkeit, auch für die zwei Grundgeschmacksarten."
  },
  {
    "start": 6777.85,
    "end": 6781.97,
    "text": " Süße findet man natürlich in Süßweinen."
  },
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    "end": 6784.77,
    "text": " Mit Süße muss man vorsichtig umgehen."
  },
  {
    "start": 6784.77,
    "end": 6789.09,
    "text": " Und Bitterkeit ist etwas, was kleine Kinder in sich tragen."
  },
  {
    "start": 6789.09,
    "end": 6792.81,
    "text": " Jedes kleine Kind spuckt alles, was bitter ist, sofort wieder aus."
  },
  {
    "start": 6792.81,
    "end": 6796.93,
    "text": " Und wir Menschen haben uns daran gewöhnt, wir erwachsenen Menschen."
  },
  {
    "start": 6796.93,
    "end": 6802.65,
    "text": " Wir trinken Kaffee, wir trinken Campari, trinken Amaros."
  },
  {
    "start": 6802.65,
    "end": 6806.97,
    "text": " Warum Amaros? Amaros sind so genannte Bitter, die eigentlich sehr bitter sind."
  },
  {
    "start": 6806.97,
    "end": 6810.61,
    "text": " Aber durch die hohe Süße, die sie haben, schmecken sie dann wieder."
  },
  {
    "start": 6810.61,
    "end": 6814.41,
    "text": " Und so merkt man, dass Süße und Bitterkeit eigentlich ganz gut miteinander funktionieren."
  },
  {
    "start": 6814.41,
    "end": 6820.21,
    "text": " Und es gibt viele Hausfrauen und auch Köche leider, die Zucker ins Spargelwasser tun."
  },
  {
    "start": 6820.21,
    "end": 6826.97,
    "text": " Und das ist etwas, was die Weine dann später ziemlich übel nehmen können in der Kombination."
  },
  {
    "start": 6826.97,
    "end": 6830.09,
    "text": " Aber das war so ein kleiner Ausflug einfach"
  },
  {
    "start": 6830.09,
    "end": 6835.29,
    "text": " jetzt in die in die Welt der Aromen und"
  },
  {
    "start": 6835.29,
    "end": 6839.81,
    "text": " in die Welt der Grundgeschmacksarten."
  },
  {
    "start": 6839.81,
    "end": 6846.17,
    "text": " Also, dass man den Geschmack praktisch süß, sauer, salzig, bitter, umami und fett als Geschmack bezeichnet."
  },
  {
    "start": 6846.17,
    "end": 6855.93,
    "text": " Die physikalische Variable, wenn man so will, Strukturen, Texturen, also was knusprig ist, hart, ist weich, ist oder wässrig, ist Temperaturen."
  },
  {
    "start": 6855.93,
    "end": 6860.57,
    "text": " Also ob etwas kühl serviert wird oder ob etwas warm serviert wird."
  },
  {
    "start": 6860.57,
    "end": 6865.45,
    "text": " Beispielsweise ein Vanille-Eis, schmeckt, wenn es gekühlt ist, total ausgebogen."
  },
  {
    "start": 6865.93,
    "end": 6870.01,
    "text": " Wenn es warm wird und flüssig wird, merkt man den hohen Anteil an Zucker."
  },
  {
    "start": 6870.01,
    "end": 6873.13,
    "text": " Die Süße wird durch die Kühle halt gebremst."
  },
  {
    "start": 6873.13,
    "end": 6875.61,
    "text": " Das ist die physikalische Variable."
  },
  {
    "start": 6875.61,
    "end": 6882.49,
    "text": " Und dann gibt es den sogenannten Trigeminus-Nerv, der einfach Schärfe und Kühle transportiert."
  },
  {
    "start": 6882.49,
    "end": 6885.49,
    "text": " Also in Englisch sagt man cool und hot."
  },
  {
    "start": 6885.49,
    "end": 6892.13,
    "text": " Also Minze ist cool, nicht cool im Sinne von angesagt, aber und Schärfe."
  },
  {
    "start": 6892.13,
    "end": 6894.17,
    "text": " Also wie in einem guten indischen Restaurant."
  },
  {
    "start": 6894.17,
    "end": 6897.45,
    "text": " Es ist hot, es ist pieksend, es macht etwas mit dem Nerv."
  },
  {
    "start": 6897.45,
    "end": 6905.29,
    "text": " Und es gibt die sogenannte Arztringenz, das was man bei Rotweinen spürt oder generell Weinen, die im Holz ausgebaut sind."
  },
  {
    "start": 6905.29,
    "end": 6909.25,
    "text": " Die sehr viele Gerbstoffe haben, die weisen eine gewisse Arztringenz auf."
  },
  {
    "start": 6909.25,
    "end": 6912.61,
    "text": " Und das ist das, was den Mund so etwas pälzig gestaltet."
  },
  {
    "start": 6912.61,
    "end": 6921.01,
    "text": " Also das sind auch eher Dinge, die man spürt, die aber nicht durch die Zunge zu spüren sind, sondern durch diesen Trigeminus-Nerv."
  },
  {
    "start": 6921.01,
    "end": 6926.97,
    "text": " Und das ist eigentlich hochinteressant, sich mit diesen Dingen zu beschäftigen."
  },
  {
    "start": 6926.97,
    "end": 6930.41,
    "text": " Und das sind jetzt, sage ich mal, das kleine einmal, eins, was man wissen muss."
  },
  {
    "start": 6930.41,
    "end": 6940.65,
    "text": " Wenn man dann weitergeht in den Weintüken und beispielsweise überlegt, was passt zu welchem Wein."
  },
  {
    "start": 6940.65,
    "end": 6946.25,
    "text": " Ich hatte vorhin etwas über Souvenir Blanc erzählt und als die ersten Souiries auf den Markt kamen,"
  },
  {
    "start": 6946.25,
    "end": 6950.41,
    "text": " haben wir die Weine geliebt und fanden die ganz großartig."
  },
  {
    "start": 6950.41,
    "end": 6958.73,
    "text": " Und gleichzeitig haben wir uns als Soumiers gefragt, was kann man denn zu diesen Weinen in Gottes Namen kombinieren?"
  },
  {
    "start": 6958.73,
    "end": 6966.53,
    "text": " Also zu diesem extrem ausdrucksvollen, grünen Vegetabilen."
  },
  {
    "start": 6966.53,
    "end": 6972.13,
    "text": " Übrigens auch ein Begriff, den ich von den Soumiers, die aus Koblenz kam, genannt habe,"
  },
  {
    "start": 6972.13,
    "end": 6977.13,
    "text": " die irgendwann die Weine beschrieben als Vegetabil. Und ich habe gesagt, was? Wie bitte?"
  },
  {
    "start": 6977.13,
    "end": 6984.53,
    "text": " Aber Vegetabil bedeutet einfach, dass die Weine grün sind, sehr grünlich ausgeprägt, ohne im Sinne Unreif zu sein,"
  },
  {
    "start": 6984.53,
    "end": 6991.61,
    "text": " sondern dass sie einfach das gewisse, frische Grüne haben, auch vielleicht ein bisschen mehr in die Reife gehen können,"
  },
  {
    "start": 6991.61,
    "end": 6995.29,
    "text": " nach Stackelbären schmecken, nach reifen Stackelbären."
  },
  {
    "start": 6995.29,
    "end": 6999.29,
    "text": " Und dazu probieren wir jetzt mal einen Souvenir Blanc. Ich hoffe, du hast einen."
  },
  {
    "start": 6999.29,
    "end": 7000.29,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 7000.29,
    "end": 7011.97,
    "text": " Wenn ich zu meiner Empfindung von eben noch Kurzstellung beziehen kann, ich fand das total spannend."
  },
  {
    "start": 7011.97,
    "end": 7018.41,
    "text": " Die Zitrusfrische mit dieser leichten Salzigkeit in Kombination mit dem Grauburgunder,"
  },
  {
    "start": 7018.41,
    "end": 7022.77,
    "text": " weil die auf einer Augenhöhe miteinander kommunizierten."
  },
  {
    "start": 7022.77,
    "end": 7028.13,
    "text": " Und einer hat dem anderen den Staffelstab so in den Mund gelegt."
  },
  {
    "start": 7028.13,
    "end": 7033.13,
    "text": " Sie gingen ineinander über und waren trotzdem ein Ganzes. Also man hat ein unfassbares Harmoniegefühl gehabt."
  },
  {
    "start": 7033.13,
    "end": 7040.13,
    "text": " Es gab nichts, was das andere dominiert hat. Man hat trotzdem jedes Element in sich separat oder separiert geschmeckt und wahrgenommen."
  },
  {
    "start": 7040.13,
    "end": 7043.13,
    "text": " Und das fand ich sowohl vom Nachgeschmacks- und Richtigaufregenden."
  },
  {
    "start": 7043.13,
    "end": 7049.13,
    "text": " Es hinterließ eben diese animierende Appetitlichkeit, dass ich es immer wieder haben möchte und immer wieder probieren möchte."
  },
  {
    "start": 7049.13,
    "end": 7055.13,
    "text": " Also es war ein sehr, sehr schönes, sehr einfaches und positives Sinne, weil verständliches Experiment."
  },
  {
    "start": 7055.13,
    "end": 7058.13,
    "text": " Aber es hat wahnsinnig viel Spaß gemacht. Es hätte mir eigentlich gereicht."
  },
  {
    "start": 7058.13,
    "end": 7062.13,
    "text": " Also ich hätte immer nur wieder das probieren können, weil es so animierend war."
  },
  {
    "start": 7062.13,
    "end": 7067.13,
    "text": " Du hast das wunderbar auf ganz, ganz, ganz hohem Niveau gesagt."
  },
  {
    "start": 7067.13,
    "end": 7076.13,
    "text": " Und wichtig finde ich jetzt wieder, dass diese Empfindung von jedem nachempfunden werden kann."
  },
  {
    "start": 7076.13,
    "end": 7081.13,
    "text": " Sowohl von Sommeljäs, die ausgebildet sind, als auch von normalen Weingenisern,"
  },
  {
    "start": 7081.13,
    "end": 7084.13,
    "text": " die sich auf diese Art und Weise etwas fortbilden wollen."
  },
  {
    "start": 7084.13,
    "end": 7091.13,
    "text": " Und das Thema Salz und Zitrone, dass die Wein unterstützend sind und dem Wein was Gutes tun,"
  },
  {
    "start": 7091.13,
    "end": 7100.13,
    "text": " das ist eigentlich die Aussage. Und man kann das dann noch so feinfühlig, wie du es gerade gesagt hast, ausdrücken völlig richtig."
  },
  {
    "start": 7100.13,
    "end": 7106.13,
    "text": " Und das macht es aus. Und wenn man es dann probiert hat, denkt man, es hätte ich eigentlich schon eher drauf kommen können."
  },
  {
    "start": 7106.13,
    "end": 7114.13,
    "text": " Das ist so wie mit vielen Dingen im Leben. Man spürt es dann und denkt, klack, natürlich, begegnet mir ja ständig in meinem Leben."
  },
  {
    "start": 7114.13,
    "end": 7120.13,
    "text": " Und jetzt das nächste Beispiel, Sauvignon Blanc. Was hast du im Glas?"
  },
  {
    "start": 7120.13,
    "end": 7130.13,
    "text": " Ich habe aus der Tourin, Chateau de Pestle, in Sauvignon Blanc, aus dem Jahr 2022, also mit einer gewissen Frische, aber auch schon im Jahr Reife,"
  },
  {
    "start": 7130.13,
    "end": 7136.13,
    "text": " sehr mineralisch, aber nicht so überanstrengend wie jetzt ein so Sausage, wie für Mezettere."
  },
  {
    "start": 7136.13,
    "end": 7142.13,
    "text": " Und ich wollte auch keinen zu duftigen nehmen, aber eben einen ganz klaren puristischen, sehr rebsorten, echten Sauvignon Blanc aus dem Loa-Altal."
  },
  {
    "start": 7142.13,
    "end": 7153.13,
    "text": " Ja, ich bin auch bei Sauvignon, witzigerweise. Ich habe 2022 auch ein etwas reiferen Jahrgang vom Weingut Völker aus Moosbach in der Falz."
  },
  {
    "start": 7153.13,
    "end": 7160.13,
    "text": " Und das macht viel Freude, auch die leichte Reife, wunderbar."
  },
  {
    "start": 7160.13,
    "end": 7179.13,
    "text": " Wenn man das jetzt gleich nochmal so ein bisschen auslaufen hört, dann merkt man, dass wir die Wein auch ausspucken, weil wir wollen noch ein bisschen miteinander reden."
  },
  {
    "start": 7179.13,
    "end": 7185.13,
    "text": " Wir haben noch acht Stunden vor uns. Ja, da sind neun."
  },
  {
    "start": 7185.13,
    "end": 7187.13,
    "text": " Da haben wir schon hinter uns."
  },
  {
    "start": 7187.13,
    "end": 7194.13,
    "text": " Und das ist jetzt die Frage, wie kommt man mit solch einem Wein so recht, was verträgt der?"
  },
  {
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    "end": 7201.13,
    "text": " Und da gibt es eine wunderbare Faustregel, das Sauvignon Blanc, Muscatella und auch Scheurebe."
  },
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    "text": " Also all diese drei unterschiedlichen Weintypen sich bestens vertragen mit allen grünen Gemüsesorten."
  },
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    "text": " Und mit Kräutern. Ich muss jetzt grad mal schlocken, mir ist das Wasser im Mund zusammengelaufen."
  },
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    "text": " Also das bedeutet, dass man beispielsweise zu Kini grillen könnte, dass man Fäntchen dünn reiben kann, Roh als Salat anrichten kann."
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    "end": 7235.13,
    "text": " Auch das würde funktionieren. Also alles, was grün ist, grüner Spargel zum Beispiel, super zu diesen drei genannten Weintypen,"
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    "end": 7241.13,
    "text": " die nicht zu tiefkundig sein sollten, vielleicht nicht im Holz ausgebaut sein sollten, eher im Stahltank."
  },
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    "text": " Und ich glaube, das sind jetzt unsere beiden Weine. Davon gehe ich mal aus, auch bei deinem."
  },
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    "text": " Und diese Weine können halt ebenso die gerade genannten Gemüse als auch Kräuter."
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    "text": " Und ich habe so eine grüne Soße gemacht, das ist eigentlich keine Größe."
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    "text": " Im Grunde ist es so eine Art Tapinade aus frisch geschnittener Petersilie, ein bisschen Basilikum, ein bisschen Koriander."
  },
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    "text": " Das Grün von den Frühlingszwiebeln, Salz, Zitrone, oh Wunder."
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    "text": " Hört euch jetzt klar, warum das schon wieder auftaucht."
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    "text": " Also ich habe ein bisschen Olivenöl, damit es eine Bindung gibt."
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    "text": " Ich habe Kapern klein geschnitten und ich habe Tagiaske-Oliven, das sind ligurische Oliven."
  },
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    "text": " Übrigens die einzigen Ohne Stein, die wirklich die einzigen schwarzen Oliven ohne Stein, die wirklich schmecken."
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    "end": 7295.13,
    "text": " Die Köche nehmen die oft zum Kochen, machen viel Freude, um damit auch was zu smogen und das hinterher dazu zu geben."
  },
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    "end": 7305.13,
    "text": " Und dann noch ein kleines Sardellenfilet rein, alles klein gehäckselt, mit der Hand geschnitten, nicht kuttern, damit keine ätherischen Noten frei werden."
  },
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    "end": 7315.13,
    "text": " Und das vermengen, und das habe ich jetzt vor mir und ich probiere das jetzt mal und versuche mein Sauvignon dazu."
  },
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    "end": 7319.13,
    "text": " Zuerst den Wein oder zuerst die Paste in den Mund nehmen."
  },
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    "text": " Ich hatte meinen Wein gerade schon probiert."
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    "text": " Ich weiß nicht, wenn du den Wein musstest, du zuerst verkostest Silvio."
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    "text": " Okay."
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    "end": 7341.13,
    "text": " Nochmal, der Wein verändert sich sofort, sobald er eine Speise spürt."
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    "end": 7353.13,
    "text": " Das ist jetzt so eine Tappinade, die aus rohen Kräutern zusammengestellt ist, die eine leichte Bindung durch etwas Fett hat."
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    "end": 7360.13,
    "text": " Olivenöl, auch noch Kapern, die in einer Lake gelegen haben."
  },
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    "end": 7363.13,
    "text": " Die Oliven, die schwarzen Oliven, was haben wir vorhin gesagt?"
  },
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    "end": 7367.13,
    "text": " Schwarze Oliven haben, umami, Sardellen, was haben Sardellen?"
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    "end": 7369.13,
    "text": " Unmengen von umami."
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    "end": 7372.13,
    "text": " Also alles hilfreiche Dinge, die kommen."
  },
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    "end": 7375.13,
    "text": " Und wenn man das jetzt gemeinsam mit dem Wein verkostet,"
  },
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    "end": 7387.13,
    "text": " ist da eine unglaubliche Bindung bei mir zumindest."
  },
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    "end": 7389.13,
    "text": " Ich hoffe, dass es bei dir auch so funktioniert."
  },
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    "start": 7389.13,
    "end": 7395.13,
    "text": " Geh ich völlig konformt, es ist für mich wie ein absolut perfekter Dialog."
  },
  {
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    "end": 7398.13,
    "text": " Also wie ein Gespräch zwischen Wein und Speise."
  },
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    "end": 7404.13,
    "text": " Und man hat beim guten Gespräch niemals jemanden, der den anderen irgendwie dominiert,"
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    "end": 7408.13,
    "text": " sondern sie sind beide auf Augenhöhe, aber man hat trotzdem ein Gesprächsführer dabei."
  },
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    "end": 7413.13,
    "text": " Also einer, der die Fragen stellt oder einer, der das Thema aufwirft und so ist dabei auch."
  },
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    "text": " Also die Speise ist für mich schon etwas intensivere,"
  },
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    "end": 7425.13,
    "text": " weil es halt das, was du mir, ich hoffe, ich habe es im richtigen Verhältnis zusammengestüppelt und zusammengemischt,"
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    "end": 7430.13,
    "text": " aber unglaublich aromatisch und mit einmal kommt der Wein dort mit aufs Tablett,"
  },
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    "start": 7430.13,
    "end": 7434.13,
    "text": " so als würde er eben zu diesem Thema noch was dazusagen, blüht auf"
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    "text": " und dann kommt die Speise und sie wird noch intensiver, noch aromatischer"
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    "end": 7442.13,
    "text": " und dann kommt der Wein wieder und diese Wechselkommunikation macht wahnsinnig viel Spaß."
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    "end": 7447.13,
    "text": " Ja und das muss man jetzt mal nochmal ganz klar sagen."
  },
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    "end": 7450.13,
    "text": " Ich habe dem Silvio nur die Weintypen genannt"
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    "end": 7456.13,
    "text": " und ich habe ihm nur gesagt, was er wie mischen soll oder haben soll heute."
  },
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    "start": 7456.13,
    "end": 7460.13,
    "text": " Er hat es möglicherweise völlig anders angerichtet oder zusammengestellt als ich,"
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    "text": " möglicherweise weniger Salz oder mehr Salz oder Zitrone oder was auch immer"
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    "end": 7471.13,
    "text": " und dennoch funktioniert es und das ist eben das Wichtige jetzt bei den Faustregeln,"
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    "text": " dass es eher auf den Weintypen ankommt als auf den Wein, den man jetzt besonders benennt"
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    "end": 7483.13,
    "text": " und dass es wiederholbar ist und egal für welche Leute."
  },
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    "text": " Also das finde ich jetzt ganz wichtig und die Faustregeln lautet für mich jetzt"
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    "end": 7491.13,
    "text": " in dem Moment gleich und gleich ergänzt sich, also grünes und grünes,"
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    "end": 7494.13,
    "text": " ergänzt sich in dem Moment extrem gut."
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    "end": 7498.13,
    "text": " Wir würden die Tappinade ja auch nicht einfach alleine essen,"
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    "text": " sondern wir würden dazu einen gebratenen Fisch servieren"
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    "end": 7505.13,
    "text": " oder vielleicht einen Poladenbrust zum Beispiel."
  },
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    "end": 7509.13,
    "text": " Man könnte auch einen Kalbsrücken dazu oder ein simples Kotlet"
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    "end": 7513.13,
    "text": " kann man verfeinern mit dieser frischen Tappinade"
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    "end": 7519.13,
    "text": " und es funktioniert trotzdem zu Sauvignon Blanc, Scheurebe und Muscatella"
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    "end": 7522.13,
    "text": " und das ist das Interessante an der ganzen Geschichte"
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    "end": 7526.13,
    "text": " und es funktioniert immer wieder und deswegen ist es eine Faustregel."
  },
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    "end": 7530.13,
    "text": " Also Faustregeln, gleich und gleich, gesellt sich gerne,"
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    "end": 7532.13,
    "text": " in dem Fall ist es mit diesen Rebsorten,"
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    "end": 7536.13,
    "text": " mit Sauvignon Blanc, Muscatella und Scheurebe so,"
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    "end": 7540.13,
    "text": " dass sie sich total gut ergänzen mit grüben Gemüse und grüben Geräutern."
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    "end": 7543.13,
    "text": " Funktioniert immer, kann man unterschreiben."
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    "end": 7548.13,
    "text": " Tolles Erlebnis, also vielen vielen Dank dafür"
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    "end": 7550.13,
    "text": " und es ist vorallem die Nachvollziehbar."
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    "text": " Also man kann das in dieser Art der Kombination,"
  },
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    "end": 7559.13,
    "text": " in dieser Art auch der Wechselwirkung der beiden Elemente"
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    "text": " aber eben auch in der geschmacklichen Auflösung"
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    "text": " richtig herrlich nachvollziehen."
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    "text": " Ich finde, es geht einem manchmal mit Wein,"
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    "end": 7571.13,
    "text": " es geht einem manchmal mit Musik so, wenn man so was hört,"
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    "text": " was einen sehr berührt hat, dann sucht man danach"
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    "text": " und dann versucht man es danach abzugleichen"
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    "text": " und das wäre zum Beispiel so eine Geschmackskombination,"
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    "text": " wo ich sage, wenn ich das nochmal habe,"
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    "text": " dann habe ich so dieses Wow-Gefühl und dann suche ich danach"
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    "text": " und dann genieße ich das."
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    "text": " Ja und die Köche können das je nach Stand einfach umsetzen."
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    "text": " Es gibt auch tolle Gerichte mit Rohr, Gurke und mit Tunfisch"
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    "text": " beispielsweise fällt mir ein"
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    "text": " und auch das würde dazu funktionieren."
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    "text": " Also die Proteine des Fisches oder des Fleisches"
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    "text": " tun den Sauvignon Blanc überhaupt nichts an"
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    "text": " und ergänzt kann man vielleicht sagen,"
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    "text": " das ist jetzt die Kühe, wenn der Wein im Holz ausgebaut wäre,"
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    "text": " dann müssten wir einfach ein bisschen mehr Reichhaltigkeit"
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    "text": " in Form von Fett haben."
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    "end": 7614.13,
    "text": " Also das wäre dann die Pufferzone, die man bräuchte."
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    "text": " Aber wir bleiben jetzt einfach mal bei den Basic Faustregeln"
  },
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    "end": 7619.13,
    "text": " und wenn man die Faustregeln begriffen hat,"
  },
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    "end": 7622.13,
    "text": " dann hat man von dem Wolknol, was ich anfangs erwähnte,"
  },
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    "end": 7626.13,
    "text": " den Anfang gefunden, weil dann kann man selber weiterarbeiten."
  },
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    "start": 7626.13,
    "end": 7632.13,
    "text": " Und ich habe einen wundervollen Brie-Demo auf dem Tisch"
  },
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    "end": 7636.13,
    "text": " oder auf dem Teller und ich habe einen reifen Parmesan"
  },
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    "start": 7636.13,
    "end": 7642.13,
    "text": " mit 24 Monate Reife auf dem Teller, also zwei ganz verschiedene Käse-Typen"
  },
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    "end": 7645.13,
    "text": " und meine Damen und Herren, ich wage mich jetzt aufs glatte Eis."
  },
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    "text": " Warum? Weil Silvio in der Weinkultur war,"
  },
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    "end": 7652.13,
    "text": " mit so viel Käse zu tun hatte und mit so viel Wein zu tun hatte,"
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    "end": 7655.13,
    "text": " dass ich hier eigentlich nur auf die Nase fallen kann."
  },
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    "text": " Inwiefern?"
  },
  {
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    "text": " Weil ich glaube, du weißt es viel besser als ich."
  },
  {
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    "text": " Ja, das schon, aber du kannst es glaube ich besser erklären."
  },
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    "end": 7666.13,
    "text": " Das ist das Interessante dabei, dass du es in Worte kleiden kannst"
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    "text": " und ich es einfach mache."
  },
  {
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    "end": 7672.13,
    "text": " Ich glaube, ich habe kein Wort, lieber Silvio."
  },
  {
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    "end": 7675.13,
    "text": " So, jetzt würde ich dich bitten, zwei Gläser zu nehmen"
  },
  {
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    "end": 7679.13,
    "text": " und in das linke Glas ein bisschen Spätburgunder einzugießen,"
  },
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    "end": 7683.13,
    "text": " den ich hier zumindest habe."
  },
  {
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    "end": 7688.13,
    "text": " Da habe ich einen hiesigen Spätburgunder aus dem Hause Karl Friedrich aus."
  },
  {
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    "end": 7690.13,
    "text": " Das sieht nicht sehr wertschätzel."
  },
  {
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    "end": 7693.13,
    "text": " Super, ja."
  },
  {
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    "end": 7697.13,
    "text": " Ich bin an der A genanntet, das ist jetzt auch ein bisschen hiesig."
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  {
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    "end": 7699.13,
    "text": " Ich wollte gerade sagen auch hiesig."
  },
  {
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    "end": 7702.13,
    "text": " Ich habe es schon mal an der A genanntet, genau."
  },
  {
    "start": 7702.13,
    "end": 7706.13,
    "text": " Beim Weingut Stark Linden habe ich gerade kennengelernt"
  },
  {
    "start": 7706.13,
    "end": 7710.13,
    "text": " und fand es ganz interessant."
  },
  {
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    "end": 7718.13,
    "text": " Und das ist ein Spätburgunder, der in gebrauchten Holzfässern ausgebaut ist,"
  },
  {
    "start": 7718.13,
    "end": 7722.13,
    "text": " der auf einem schiefer Grund gewachsen ist,"
  },
  {
    "start": 7722.13,
    "end": 7726.13,
    "text": " der aber auch noch mit einem großen Verwitterungsanteil daherkommt."
  },
  {
    "start": 7726.13,
    "end": 7730.13,
    "text": " Das heißt, er im Osten der A, wo die A sich so ein bisschen öffnet"
  },
  {
    "start": 7730.13,
    "end": 7736.13,
    "text": " und etwas breiter wird und die Böden etwas tiefer werden."
  },
  {
    "start": 7736.13,
    "end": 7741.13,
    "text": " Und ins rechte Glas würde ich dich bitten, ich weiß nicht, was du hast."
  },
  {
    "start": 7741.13,
    "end": 7746.13,
    "text": " Die Frage war Bordeaux-Cueve, also sprich Cabernet Sauvignon, Merlot,"
  },
  {
    "start": 7746.13,
    "end": 7753.13,
    "text": " Cabernet Franc, empfehlerein sortig oder als Cuevé."
  },
  {
    "start": 7753.13,
    "end": 7759.13,
    "text": " Ich bin in das Bordeaux gegangen, weil ich dachte,"
  },
  {
    "start": 7759.13,
    "end": 7762.13,
    "text": " ich hätte die Aufgabe bekommen, dann sollte ich das auch,"
  },
  {
    "start": 7762.13,
    "end": 7767.13,
    "text": " ich habe es dann wahrscheinlich zu zu Wort, treu genommen"
  },
  {
    "start": 7767.13,
    "end": 7775.13,
    "text": " und habe von einem relativ jung, sehr engagierten Weingut"
  },
  {
    "start": 7775.13,
    "end": 7781.13,
    "text": " eine gedrittelte Cuevé von Cabernet Sauvignon, Pétis, Verdot und Merlot."
  },
  {
    "start": 7781.13,
    "end": 7785.13,
    "text": " Kommt aus dem Midoc."
  },
  {
    "start": 7785.13,
    "end": 7792.13,
    "text": " Schade, ist handelbar."
  },
  {
    "start": 7792.13,
    "end": 7797.13,
    "text": " Und die Gerbschlauchstruktur, wie würde ich sie beschreiben?"
  },
  {
    "start": 7797.13,
    "end": 7800.13,
    "text": " Sie ist präsent, trotzdem mit einer angenehmen Seidigkeit,"
  },
  {
    "start": 7800.13,
    "end": 7803.13,
    "text": " aber du hast präsente, keine grüne Gerbschlauch,"
  },
  {
    "start": 7803.13,
    "end": 7806.13,
    "text": " sondern so ein bisschen diesen letrigen Typ dabei."
  },
  {
    "start": 7806.13,
    "end": 7811.13,
    "text": " Also diese schon sehr würzige, geschmackvolle, strukturierte,"
  },
  {
    "start": 7811.13,
    "end": 7815.13,
    "text": " ein bisschen kernig, aber eben nicht krass grün."
  },
  {
    "start": 7815.13,
    "end": 7817.13,
    "text": " Ja, super."
  },
  {
    "start": 7817.13,
    "end": 7821.13,
    "text": " Also finde ich toll ausgewählt, weil wir Grundverschieden sind."
  },
  {
    "start": 7821.13,
    "end": 7823.13,
    "text": " Ich bin in Rheinhessen gelandet."
  },
  {
    "start": 7823.13,
    "end": 7826.13,
    "text": " Ich habe eine Cuevé aus Cabernet Sauvignon, Merlot,"
  },
  {
    "start": 7826.13,
    "end": 7830.13,
    "text": " vom Weingut Kuppenbacher, es ist ein relativ junges Weingut."
  },
  {
    "start": 7830.13,
    "end": 7835.13,
    "text": " Und ja, man hat auch natürlich eine ganz andere Gerbschlauchstruktur"
  },
  {
    "start": 7835.13,
    "end": 7840.13,
    "text": " und andere Zanine, als wir das beim Spätburgunder spüren"
  },
  {
    "start": 7840.13,
    "end": 7843.13,
    "text": " oder beim Pinot Noir."
  },
  {
    "start": 7843.13,
    "end": 7848.13,
    "text": " Wir sind deutlich kräftiger, die Farbe ist wesentlich intensiver"
  },
  {
    "start": 7848.13,
    "end": 7853.13,
    "text": " und der Wein kommt mit etwas mehr Kraft daher"
  },
  {
    "start": 7853.13,
    "end": 7857.13,
    "text": " und ist auch wärmer gewachsen als der Pinot Noir sicherlich"
  },
  {
    "start": 7857.13,
    "end": 7861.13,
    "text": " und ein ganz anderer Weintyp von seinem Wesen."
  },
  {
    "start": 7861.13,
    "end": 7865.13,
    "text": " Wenn wir jetzt auf den Käse kommen, Bride Mo,"
  },
  {
    "start": 7865.13,
    "end": 7868.13,
    "text": " ist ein Brie, wie der Name schon sagt,"
  },
  {
    "start": 7868.13,
    "end": 7871.13,
    "text": " ein Weißschimmelkäse mit einem erhitzten Teig,"
  },
  {
    "start": 7871.13,
    "end": 7874.13,
    "text": " der ein bisschen Reife hat, also wo der Kern jetzt nicht mehr"
  },
  {
    "start": 7874.13,
    "end": 7880.13,
    "text": " so ganz kalkig ist in der Mitte, sondern der schon ein bisschen läuft,"
  },
  {
    "start": 7880.13,
    "end": 7883.13,
    "text": " wenn ich gleich Schwierigkeiten habe, den von meinem Teller loszukriegen."
  },
  {
    "start": 7883.13,
    "end": 7887.13,
    "text": " Aber er hat eine leichte Würze, eignet sich deshalb sehr gut"
  },
  {
    "start": 7887.13,
    "end": 7889.13,
    "text": " für dieses Experiment."
  },
  {
    "start": 7889.13,
    "end": 7895.13,
    "text": " Und der Parmesan Bumami beladen, ja, natürlich konzentriert,"
  },
  {
    "start": 7895.13,
    "end": 7899.13,
    "text": " weil die Flüssigkeit im Laufe der zwei Jahre etwas entwichen ist"
  },
  {
    "start": 7899.13,
    "end": 7903.13,
    "text": " und er hat eine Fett- und Salzkonzentration, also ein ganz anderer"
  },
  {
    "start": 7903.13,
    "end": 7907.13,
    "text": " Gaumeneindruck, auch ein gepresster Erhitzterteig,"
  },
  {
    "start": 7907.13,
    "end": 7912.13,
    "text": " der einfach länger gereift wird, also eine ganz andere Ausprägung"
  },
  {
    "start": 7912.13,
    "end": 7916.13,
    "text": " und da weißt du wahrscheinlich auch viel besser Bescheid als ich,"
  },
  {
    "start": 7916.13,
    "end": 7920.13,
    "text": " aber ich habe die Erfahrung gemacht, dass zum Käse eigentlich"
  },
  {
    "start": 7920.13,
    "end": 7925.13,
    "text": " viel besser Weißweine passen als Rotweine, aber man verbindet"
  },
  {
    "start": 7925.13,
    "end": 7931.13,
    "text": " oftmals Rotwein mit Käse, weil es am Ende eines Menüs stattfindet."
  },
  {
    "start": 7931.13,
    "end": 7936.13,
    "text": " Und ich habe zwei Käse ausgesucht, die mit bestimmten Rotweintypen"
  },
  {
    "start": 7936.13,
    "end": 7939.13,
    "text": " eigentlich ganz gut funktionieren."
  },
  {
    "start": 7939.13,
    "end": 7942.13,
    "text": " Da habe ich mich auch immer gefragt, woher das eigentlich rührt,"
  },
  {
    "start": 7942.13,
    "end": 7945.13,
    "text": " dass man diese Faustregel hat."
  },
  {
    "start": 7945.13,
    "end": 7948.13,
    "text": " Also das kann natürlich eine Erklärung sein, dass es am Ende des Menüs ist,"
  },
  {
    "start": 7948.13,
    "end": 7952.13,
    "text": " dass der Käsegang serviert wird, da meistens der Rotwein entweder noch offen ist"
  },
  {
    "start": 7952.13,
    "end": 7958.13,
    "text": " oder man gerade in der Rotweinlaune ist, aber das kann ja so nicht,"
  },
  {
    "start": 7958.13,
    "end": 7963.13,
    "text": " also für eine so fundamentale Regel nicht der Grund sein."
  },
  {
    "start": 7963.13,
    "end": 7966.13,
    "text": " Also es hat mich in der Tat, ich hatte auch mal die Erkenntnis,"
  },
  {
    "start": 7966.13,
    "end": 7970.13,
    "text": " gerade wenn du in Richtung Ziegenkäse gehst, wenn du in Richtung Schafskäse gehst,"
  },
  {
    "start": 7970.13,
    "end": 7973.13,
    "text": " ist eigentlich ein Weißwein der absolut perfekte Partner"
  },
  {
    "start": 7973.13,
    "end": 7976.13,
    "text": " und eben selten sind Rotweine wirkt eher kontraproduktiv,"
  },
  {
    "start": 7976.13,
    "end": 7979.13,
    "text": " hat dann in Erklärung für gesehen, gelesen oder gefunden."
  },
  {
    "start": 7979.13,
    "end": 7983.13,
    "text": " Daher bin ich jetzt bei Parmesan, bei dem Pri, sehr gespannt,"
  },
  {
    "start": 7983.13,
    "end": 7986.13,
    "text": " wie die beiden sich damit kombinieren lassen."
  },
  {
    "start": 7986.13,
    "end": 8002.13,
    "text": " [Musik]"
  },
  {
    "start": 8002.13,
    "end": 8004.13,
    "text": " Oh ja, der ist jugendlich."
  },
  {
    "start": 8004.13,
    "end": 8008.13,
    "text": " Die Nummer 33 der 2020er Gesellmann Opus Eximium"
  },
  {
    "start": 8008.13,
    "end": 8013.13,
    "text": " zeigt in dieser jetzigen Phasen eine unfassbare Fruchtpräsenz."
  },
  {
    "start": 8013.13,
    "end": 8017.13,
    "text": " Kraftvolle Kirsche, Kraftvolle Prombeer, eine ganz zarte Kräuternote."
  },
  {
    "start": 8017.13,
    "end": 8020.13,
    "text": " Doch so richtig finde ich überzeugt dieser Stoffige Gaum"
  },
  {
    "start": 8020.13,
    "end": 8024.13,
    "text": " und man braucht fast Stunden, um zu deklinieren diese Waldbeeraromen."
  },
  {
    "start": 8024.13,
    "end": 8026.13,
    "text": " Die Lakritze, die Vanille, den Nougat,"
  },
  {
    "start": 8026.13,
    "end": 8029.13,
    "text": " das geschmeidiges, ausgewogenen Spier von Frucht und Holz,"
  },
  {
    "start": 8029.13,
    "end": 8031.13,
    "text": " auf sich wirken zu lassen."
  },
  {
    "start": 8031.13,
    "end": 8036.13,
    "text": " Diese seidigen, feinen Tannine, diese bereichernde, geschmackserhebende Wirkung,"
  },
  {
    "start": 8036.13,
    "end": 8038.13,
    "text": " den ewig langen Abgang wahrzunehmen."
  },
  {
    "start": 8038.13,
    "end": 8041.13,
    "text": " Ja, schon in der Jugend ein absoluter Hochgenoss,"
  },
  {
    "start": 8041.13,
    "end": 8045.13,
    "text": " und ich bin gespannt, wie er sich mit einigen Jahren der Reife präsentiert."
  },
  {
    "start": 8045.13,
    "end": 8048.13,
    "text": " 2011 begann er mit der Umstellung auf Bio,"
  },
  {
    "start": 8048.13,
    "end": 8052.13,
    "text": " und seit 2015 ist Gesellmann komplett zertifiziert."
  },
  {
    "start": 8052.13,
    "end": 8057.13,
    "text": " 1988 kreierte der Rotwein-Pionier und Seniorchef Engelbert Gesellmann"
  },
  {
    "start": 8057.13,
    "end": 8060.13,
    "text": " den Opus Eximium Nr. 1,"
  },
  {
    "start": 8060.13,
    "end": 8064.13,
    "text": " um einen außergewöhnlichen, herausragenden Rotwein aus Österreich"
  },
  {
    "start": 8064.13,
    "end": 8066.13,
    "text": " mit Weltmarschstab zu vinifizieren."
  },
  {
    "start": 8066.13,
    "end": 8069.13,
    "text": " In den ersten Jahren waren Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir"
  },
  {
    "start": 8069.13,
    "end": 8071.13,
    "text": " noch ein ganz fester Bestandteil in dieser Küwe,"
  },
  {
    "start": 8071.13,
    "end": 8075.13,
    "text": " und seit dem Jahre 2000 gibt es nur noch die Audokton-Rebsorten Blaufränkisch,"
  },
  {
    "start": 8075.13,
    "end": 8079.13,
    "text": " St. Laurent und Zweigeld, aus welcher sich diese Küwe zusammensetzt."
  },
  {
    "start": 8079.13,
    "end": 8082.13,
    "text": " Seit über 30 Jahren gibt es die Küwe,"
  },
  {
    "start": 8082.13,
    "end": 8085.13,
    "text": " und seit über 30 Jahren ist es eine Bestätigung für das Schaffen"
  },
  {
    "start": 8085.13,
    "end": 8091.13,
    "text": " und diese Verbindung von Tradition und Fortschritt der Jahrgang 2020."
  },
  {
    "start": 8091.13,
    "end": 8094.13,
    "text": " Die Küwe Nr. 33 besteht zu 60% aus Blaufränkisch,"
  },
  {
    "start": 8094.13,
    "end": 8098.13,
    "text": " zu 30% aus Zweigeld und zu 10% aus St. Laurent."
  },
  {
    "start": 8098.13,
    "end": 8102.13,
    "text": " Die Trauben kommen aus Weingärten, die 30 und 70 Jahre alt sind."
  },
  {
    "start": 8102.13,
    "end": 8106.13,
    "text": " Natürlich von Hand gelesen beginnt die Ernte Mitte September"
  },
  {
    "start": 8106.13,
    "end": 8108.13,
    "text": " beim St. Laurent, gefolgt vom Zweigeld"
  },
  {
    "start": 8108.13,
    "end": 8111.13,
    "text": " und den Abschluss bildet der Blaufränkisch Anfang Oktober."
  },
  {
    "start": 8111.13,
    "end": 8115.13,
    "text": " Die Lesen in diesem Jahr dauerte 21 Tage bis zum 19. Oktober."
  },
  {
    "start": 8115.13,
    "end": 8118.13,
    "text": " Jede Rebsorte wird separat vinifiziert,"
  },
  {
    "start": 8118.13,
    "end": 8121.13,
    "text": " die traditionelle Maischeggärung erfolgt im separaten Stahltang"
  },
  {
    "start": 8121.13,
    "end": 8125.13,
    "text": " mit täglichen 2- bis 4-maligen Untertauchen des Maischuhuttes."
  },
  {
    "start": 8125.13,
    "end": 8126.13,
    "text": " Natürlich spontan."
  },
  {
    "start": 8126.13,
    "end": 8128.13,
    "text": " Die BSA erfolgt in Holzfässern"
  },
  {
    "start": 8128.13,
    "end": 8133.13,
    "text": " und dann verbringt der Wein 24 Monate in kleinen Eichenfässern,"
  },
  {
    "start": 8133.13,
    "end": 8138.13,
    "text": " bis er letztlich küritiert und im großen Holz fast zueinander finden kann."
  },
  {
    "start": 8138.13,
    "end": 8143.13,
    "text": " Erstaunlicherweise wird dieser Wein auch in Halbenflaschen, also 0,375,"
  },
  {
    "start": 8143.13,
    "end": 8148.13,
    "text": " und dann in verschiedenen Größen bis zu 18 Liter Milch abgefüllt."
  },
  {
    "start": 8148.13,
    "end": 8151.13,
    "text": " Wäre doch was für ein Schönarm zu zweit oder ein Schönarm mit Kristine."
  },
  {
    "start": 8151.13,
    "end": 8157.13,
    "text": " Ich glaube schon, dass es daher ruht, Silvi."
  },
  {
    "start": 8157.13,
    "end": 8162.13,
    "text": " Ich bin eigentlich deiner Meinung, weil es zum Ende des Menüs stattfindet"
  },
  {
    "start": 8162.13,
    "end": 8167.13,
    "text": " und man meist nach dem Käse noch ein Dessert bekommt"
  },
  {
    "start": 8167.13,
    "end": 8170.13,
    "text": " und unsere deutsche Regelkäse schließt,"
  },
  {
    "start": 8170.13,
    "end": 8173.13,
    "text": " der den Magen ja eigentlich nicht so ganz stimmig ist."
  },
  {
    "start": 8173.13,
    "end": 8178.13,
    "text": " Aber anyway, das ist zwei Käse, von denen ich das Gefühl habe, sie passen."
  },
  {
    "start": 8178.13,
    "end": 8183.13,
    "text": " Und ich würde jetzt beginnen mit dem Spätbegründer, zuerst den Brieferkosten"
  },
  {
    "start": 8183.13,
    "end": 8187.13,
    "text": " und dann den Parmesanverkosten und umgekehrt würde ich es machen,"
  },
  {
    "start": 8187.13,
    "end": 8191.13,
    "text": " dann hinterher mit dem Bordur-Küvé und erst den Brieferkosten."
  },
  {
    "start": 8191.13,
    "end": 8196.13,
    "text": " Oder wenn wir den Parmesan im Gaumen haben, dann erst den Brieferkosten"
  },
  {
    "start": 8196.13,
    "end": 8198.13,
    "text": " und dann den Parmesan hinterher."
  },
  {
    "start": 8198.13,
    "end": 8202.13,
    "text": " Bis gleich."
  },
  {
    "start": 8202.13,
    "end": 8203.13,
    "text": " Bis gleich."
  },
  {
    "start": 8203.13,
    "end": 8206.13,
    "text": " Dazu müssen wir aber erstmal die Weineschelle verkosten,"
  },
  {
    "start": 8206.13,
    "end": 8210.13,
    "text": " nebeneinander um die Unterschiede nochmal festzustellen."
  },
  {
    "start": 8210.13,
    "end": 8224.13,
    "text": " Also der fruchtbetonte, also bei mir fruchtbetonte Spätbegründer"
  },
  {
    "start": 8224.13,
    "end": 8228.13,
    "text": " mit nur leichter Holznurse,"
  },
  {
    "start": 8228.13,
    "end": 8234.13,
    "text": " versus dem etwas kraftvolleren Bordur-Küvé,"
  },
  {
    "start": 8234.13,
    "end": 8237.13,
    "text": " ich habe an die Sauvignon Merlot bei mir."
  },
  {
    "start": 8237.13,
    "end": 8252.13,
    "text": " Ins andere Reife, viel mehr Gerbststoff am Gaumen."
  },
  {
    "start": 8252.13,
    "end": 8259.13,
    "text": " Jetzt nehme ich mir etwas von dem Brie-Demo."
  },
  {
    "start": 8259.13,
    "end": 8269.13,
    "text": " Der sich sofort im Gaumen festklebt,"
  },
  {
    "start": 8269.13,
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    "text": " wunderbar den Gaumen ausfüllt, die leichte Nussigkeit zeigt."
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    "text": " Und es entsteht so eine Kremigkeit, so eine milchige,"
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    "text": " gesanfte Kremigkeit, so was schmeicheln das."
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    "text": " Das ist ganz herrlich, also so dieses Pilzige,"
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    "text": " was den Käse durchaus auszeichnet, auch attraktiv macht,"
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    "text": " aber es geht so fast ganz nicht verloren und es bleibt"
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    "text": " so ein richtiger Gaumenstreichler über."
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    "text": " Ja, das ist der Reife geschuldet, die der Käse jetzt hat"
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    "text": " und an der Qualität eines guten Brie-Demo."
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    "text": " Und wenn jetzt der Spätbegründer oder der Pinot Noir hinterherläuft,"
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    "text": " merkt man, dass die Tannine sich extrem zurücknehmen"
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    "text": " und der Wein sich total öffnet und es wird viel mehr Frucht,"
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    "text": " die sich plötzlich öffnet und die in den Vordergrund drängt."
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    "text": " Also richtig herrlich, eine Saftigkeit, die mit dem Käse sich verbindet"
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    "text": " und noch dazu finde ich, was schön ist, den Gaumen sauber macht."
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    "text": " Der Fettfilm ist wie weggeblasen."
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    "text": " Es bleibt genussvolles Erlebnis."
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    "text": " Aber nicht zu überfordern, zu über anstrengend,"
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    "text": " es gibt ja so manchmal Kombinationen, die sind so überstrapazierend,"
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    "text": " dass man zwar in dem Thema drin ist, damit beschäftigt wird,"
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    "text": " aber es fehlt so dieses eigentliche, sich drin fallen lassen"
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    "text": " und die Harmonie spüren."
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    "text": " Ja, absolut."
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    "text": " Und jetzt versuchen wir nochmal den Parmesan,"
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    "text": " der auch wunderbar duftet,"
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    "text": " mit dem Pinot noir, mit dem Spätsbegründer."
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    "text": " Hab ich bei Weitem nicht so das Harmoniegefühl,"
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    "text": " sondern der Parmesan, finde ich, pusht den Pinot ganz extrem."
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    "text": " Er spielt mit einmal viel intensiver,"
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    "text": " die Frucht kommt viel intensiver heraus,"
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    "text": " die Säure ist vom Käse gefressen,"
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    "text": " hat aber trotzdem so eine gewisse Frische mit dabei"
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    "text": " und schmeckt eigentlich so die Kopfnote des Weines,"
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    "text": " ganz, ganz intensiv."
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    "text": " Ja, und ich finde, dass die Bitterkeit der Gapstoffe"
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    "text": " viel mehr zu Tage tritt als bei dem Pairing davor."
  },
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    "text": " Also, als wenn der Wein sich so ein bisschen"
  },
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    "text": " gegen den Käse wehren würde, oder der Käse gegen den Wein."
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    "text": " Das vermag ich jetzt gar nicht zu sagen,"
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    "text": " aber es ist kein Pairing, was mir genussvoll am Gaumen bleibt."
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    "text": " Also, da habe ich den Geschmacklichen"
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    "text": " mehr Wert nicht so dabei, wo ich sage,"
  },
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    "text": " ach, das muss ich wieder probieren."
  },
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    "text": " Ja, ist so."
  },
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    "text": " Das war beim ersten war das viel angenehmer."
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    "text": " Das lassen wir jetzt gerade mal eine Sekunde so stehen"
  },
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    "text": " und wippen uns den Bordeaux-Cuevé."
  },
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    "text": " Wir fangen jetzt wieder mit dem Briede-Morocke."
  },
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    "text": " Das ist der Bordeaux-Cuevé."
  },
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    "end": 8472.13,
    "text": " Wir fangen jetzt wieder mit dem Briede-Morocke an."
  },
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    "end": 8489.13,
    "text": " Wir haben wieder diese auskleidende Trämigkeit am Gaumen."
  },
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    "text": " Diese wunderschöne Würze des Käses."
  },
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    "text": " Was passiert erst mit dem Wein?"
  },
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    "text": " Interessanterweise kommen die grünen Aromen richtig heraus."
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    "text": " Also, dieses Paprika, dieses bisschen minzige."
  },
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    "text": " Die eigentliche Struktur geht komplett verloren"
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    "text": " und der Wein wirkt fast ein bisschen gesichtslos."
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    "text": " Ja, absolut."
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    "text": " Und dazu, der Fettfilm bleibt am Gaumen."
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    "text": " Also, es gibt eigentlich keinerlei Vereinigung."
  },
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    "text": " Es gibt eigentlich nur eine Kombi, die noch schlimmer ist."
  },
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    "text": " Ziegenkäse und ein Bordeaux-Cuevé."
  },
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    "text": " Das ist krass."
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    "end": 8535.13,
    "text": " Frischer Ziegenkäse."
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    "text": " Das will man nie wieder."
  },
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    "text": " Nein, wirklich nicht."
  },
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    "end": 8543.13,
    "text": " Also, es ist fast ins Unappetitlichgehende."
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    "end": 8545.13,
    "text": " Ja."
  },
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    "end": 8547.13,
    "text": " Das kann sich aber auch jeder vorstellen."
  },
  {
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    "end": 8549.13,
    "text": " Der sich jetzt vorstellt wie ein Joghurt-Schmeck-Donner,"
  },
  {
    "start": 8549.13,
    "end": 8551.13,
    "text": " ein Magakwag."
  },
  {
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    "end": 8554.13,
    "text": " Und das dann beispielsweise zu einem Wein mit Gerbstoffen"
  },
  {
    "start": 8554.13,
    "end": 8557.13,
    "text": " kann man genau sich vorstellen, was dann am Gaumen passiert."
  },
  {
    "start": 8557.13,
    "end": 8560.13,
    "text": " Und in eine ähnliche Empfindung hatten wir jetzt gerade"
  },
  {
    "start": 8560.13,
    "end": 8564.13,
    "text": " mit dem Briede-Morocke und dem Bordeaux-Cuevé."
  },
  {
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    "end": 8568.13,
    "text": " Ganz schnell auf zum Parmesan."
  },
  {
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    "end": 8579.13,
    "text": " Was tust du in der Empfehlung, wie groß die Einzelnelemente sein sollen?"
  },
  {
    "start": 8579.13,
    "end": 8582.13,
    "text": " Sollte es immer die möglichst gleiche Menge sein?"
  },
  {
    "start": 8582.13,
    "end": 8586.13,
    "text": " Oder sollte ich das eine ein wenig kleiner portionieren?"
  },
  {
    "start": 8586.13,
    "end": 8589.13,
    "text": " Also, ein bisschen größer Stückchen Wein"
  },
  {
    "start": 8589.13,
    "end": 8592.13,
    "text": " oder ein kleineren Stückchen Parmesan?"
  },
  {
    "start": 8592.13,
    "end": 8596.13,
    "text": " Oder wie wäre es ideal, um das so richtig intensiv zu greifen?"
  },
  {
    "start": 8596.13,
    "end": 8600.13,
    "text": " Wenn schon, dass beides die gleiche Gewichtung haben sollte."
  },
  {
    "start": 8600.13,
    "end": 8602.13,
    "text": " Also, wenn man jetzt den Mund voll Käse hat"
  },
  {
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    "end": 8604.13,
    "text": " und dann ein mini-Schluckchen Wein dazu gibt,"
  },
  {
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    "end": 8607.13,
    "text": " dann wird der Käse oder könnte die Gefahr bestehen,"
  },
  {
    "start": 8607.13,
    "end": 8610.13,
    "text": " dass der Wein gar nicht zum Zuge kommt."
  },
  {
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    "end": 8612.13,
    "text": " Und umgekehrt, wenn man zu viel Wein trinkt"
  },
  {
    "start": 8612.13,
    "end": 8615.13,
    "text": " und zu wenig Lebensmittel am Gaumen hat,"
  },
  {
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    "end": 8618.13,
    "text": " könnte vielleicht das Lebensmittel gar nicht sich durchsetzen"
  },
  {
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    "end": 8621.13,
    "text": " und gar nicht das zeigen, was es eigentlich kann."
  },
  {
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    "end": 8633.13,
    "text": " Toll, wie der Bordeaux getragen wird."
  },
  {
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    "text": " Wahnsinn."
  },
  {
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    "end": 8638.13,
    "text": " Also, wie die Tannine geschliffen werden."
  },
  {
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    "end": 8642.13,
    "text": " Trotzdem, die Säure noch da ist, wie der so im Nachgeschmack"
  },
  {
    "start": 8642.13,
    "end": 8646.13,
    "text": " sich mit dem Parmesan so richtig die Hände zu reichen vermag."
  },
  {
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    "end": 8652.13,
    "text": " Und beide sich so ganz doll in die Länge ziehen."
  },
  {
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    "end": 8657.13,
    "text": " Und manchmal hat man ja so ein Käse auf der Zunge,"
  },
  {
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    "end": 8660.13,
    "text": " wo man denkt, jetzt schmeckt doch, schmeckt doch, schmeckt doch."
  },
  {
    "start": 8660.13,
    "end": 8664.13,
    "text": " Aber der Wein macht den Käse in seinem Nachgeschmack"
  },
  {
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    "end": 8667.13,
    "text": " noch mal appetitlicher"
  },
  {
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    "end": 8671.13,
    "text": " und lässt einen selber noch mal so richtig nachschmatzen und nachschmecken."
  },
  {
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    "end": 8674.13,
    "text": " Also, öffnet es euch, die Spatiappele?"
  },
  {
    "start": 8674.13,
    "end": 8677.13,
    "text": " Ja, und da gibt es einen Wein, ich meine,"
  },
  {
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    "end": 8680.13,
    "text": " mir braucht eigentlich immer ein paar Jahre, bis es sich öffnet in der Regel."
  },
  {
    "start": 8680.13,
    "end": 8682.13,
    "text": " Es ist immer ein bisschen kantiger"
  },
  {
    "start": 8682.13,
    "end": 8685.13,
    "text": " und hat ein bisschen sperrigere Gerbstoffe und Tannine,"
  },
  {
    "start": 8685.13,
    "end": 8688.13,
    "text": " aber es gibt ja auch einen Schwergang, ob sie reifer sind oder weniger reif."
  },
  {
    "start": 8688.13,
    "end": 8693.13,
    "text": " Und dieser Käse ermöglicht dem Wein,"
  },
  {
    "start": 8693.13,
    "end": 8696.13,
    "text": " sich viel charmanter und eleganter zu zeigen."
  },
  {
    "start": 8696.13,
    "end": 8700.13,
    "text": " Das heißt, dass man einfach total die Fruchtnoten spürt,"
  },
  {
    "start": 8700.13,
    "end": 8703.13,
    "text": " dass man diesen Wein gerne trinkt"
  },
  {
    "start": 8703.13,
    "end": 8706.13,
    "text": " und dass die beiden sich parallel bewegen, also Käse und Wein."
  },
  {
    "start": 8706.13,
    "end": 8710.13,
    "text": " Und es macht große Freude, das miteinander zu verkosten."
  },
  {
    "start": 8710.13,
    "end": 8713.13,
    "text": " Und das müsste jetzt auch kein Parmesan sein,"
  },
  {
    "start": 8713.13,
    "end": 8717.13,
    "text": " es könnte auch ein Sprint sein oder ein Mittel,"
  },
  {
    "start": 8717.13,
    "end": 8722.13,
    "text": " also ein Mittel, ein alter Gouda, der genau diese gleiche Konzentration aufweist"
  },
  {
    "start": 8722.13,
    "end": 8725.13,
    "text": " oder ein Mimolett, also diese orange Kugel aus Belgien."
  },
  {
    "start": 8725.13,
    "end": 8730.13,
    "text": " Also, alle Käsesorten, die eigentlich auf die gleiche Art und Weise hergestellt sind,"
  },
  {
    "start": 8730.13,
    "end": 8733.13,
    "text": " funktionieren mit diesem Weintyp."
  },
  {
    "start": 8733.13,
    "end": 8735.13,
    "text": " Und das ist das Interessante,"
  },
  {
    "start": 8735.13,
    "end": 8738.13,
    "text": " ebenso verhält es sich auch mit dem Weißschimmelkäse."
  },
  {
    "start": 8738.13,
    "end": 8742.13,
    "text": " Was man vielleicht sagen kann, die Qualität ist entscheidend."
  },
  {
    "start": 8742.13,
    "end": 8746.13,
    "text": " Also, wenn wir einen industriell hergestellten Kammenbär haben,"
  },
  {
    "start": 8746.13,
    "end": 8749.13,
    "text": " ich sage es mal, wo ist Kammenbär, so deutsch,"
  },
  {
    "start": 8749.13,
    "end": 8754.13,
    "text": " dann geht das Experiment sicherlich nicht so gut wie mit einem hochwertigen O-Milchkäse."
  },
  {
    "start": 8754.13,
    "end": 8760.13,
    "text": " Und das Gleiche gilt auch für die gereiften trockenen Käse."
  },
  {
    "start": 8760.13,
    "end": 8764.13,
    "text": " Also auch da sind natürlich hochwertige Käse einfach die besseren Paten,"
  },
  {
    "start": 8764.13,
    "end": 8768.13,
    "text": " wie wir das gerade auch schon gesagt haben bei den Thaliasco-Liven und so weiter und so weiter."
  },
  {
    "start": 8768.13,
    "end": 8772.13,
    "text": " Also, das sind auch wieder Faustregeln, die immer funktionieren."
  },
  {
    "start": 8772.13,
    "end": 8775.13,
    "text": " Und sie könnten jetzt nehmen, was sie wollten."
  },
  {
    "start": 8775.13,
    "end": 8779.13,
    "text": " Der Bordeaux-Typ würde nie funktionieren mit dem Bride-Maud."
  },
  {
    "start": 8779.13,
    "end": 8791.13,
    "text": " Und der Pinot Noir würde nie funktionieren mit diesen gereiften salzigen umamihaltigen Käsen."
  },
  {
    "start": 8791.13,
    "end": 8793.13,
    "text": " Und was funktionieren würde,"
  },
  {
    "start": 8793.13,
    "end": 8795.13,
    "text": " es gibt jetzt viele, die den Finger erheben und sagen,"
  },
  {
    "start": 8795.13,
    "end": 8800.13,
    "text": " natürlich funktioniert ein wunderbar gereifter großer Bordeaux-Läser Wein,"
  },
  {
    "start": 8800.13,
    "end": 8803.13,
    "text": " eine Trovaille mit einem Bride-Maud, natürlich tut er das,"
  },
  {
    "start": 8803.13,
    "end": 8808.13,
    "text": " aber das ist dann ein Bordeaux, der mindestens 20 Jahre auf dem Buckelheit oder 25,"
  },
  {
    "start": 8808.13,
    "end": 8815.13,
    "text": " der einfach schon viel geschliffener und reifere und andere Aromen hat."
  },
  {
    "start": 8815.13,
    "end": 8819.13,
    "text": " Also die, die mehr ins Herbst glaubt gehen, die diese Lederaromatik haben."
  },
  {
    "start": 8819.13,
    "end": 8821.13,
    "text": " Und das funktioniert dann schon."
  },
  {
    "start": 8821.13,
    "end": 8827.13,
    "text": " Aber dann ist die Reife das, was die Gerbstoffe abgeschliffen hat im Laufe der Jahre,"
  },
  {
    "start": 8827.13,
    "end": 8832.13,
    "text": " sensorisch zumindest und was den Weg öffnet zu dem Bride-Maud."
  },
  {
    "start": 8832.13,
    "end": 8835.13,
    "text": " Der eben auch eine guntsche Eleganz dann langsam bekommt."
  },
  {
    "start": 8835.13,
    "end": 8840.13,
    "text": " Also diese Tiefe, was viele an Beginn der mögen oder eben auch das entdeckungswürdige, die Vielschichtigkeit."
  },
  {
    "start": 8840.13,
    "end": 8842.13,
    "text": " Ich finde, weil du das gerade angesprochen hast,"
  },
  {
    "start": 8842.13,
    "end": 8846.13,
    "text": " einen Punkt, mit dem wir ganz, ganz oft konfrontiert werden,"
  },
  {
    "start": 8846.13,
    "end": 8853.13,
    "text": " inwieweit man einem Durchschnittlichen von einem hochwertigen oder einem minderwertigen, von einem hochwertigen Wein"
  },
  {
    "start": 8853.13,
    "end": 8859.13,
    "text": " unterscheiden kann, also sprich, keine Ahnung, das Kauter Supermarktwein mit einem, der handwerklich produziert würde."
  },
  {
    "start": 8859.13,
    "end": 8863.13,
    "text": " Ich finde die Parallele zum Käse da auch ganz, ganz spannend, ganz interessant."
  },
  {
    "start": 8863.13,
    "end": 8867.13,
    "text": " Und das sind so Beispiele, wo man das richtig greifen kann."
  },
  {
    "start": 8867.13,
    "end": 8871.13,
    "text": " Also wo man dann eben auch so diese limitierte Geschmackstiefe eines etwas einfacheren Weines"
  },
  {
    "start": 8871.13,
    "end": 8874.13,
    "text": " durchaus greifen kann, weil genau das dabei nicht passiert."
  },
  {
    "start": 8874.13,
    "end": 8878.13,
    "text": " Also wenn ich jetzt einen hochwertigen Käse nehme und ich in zwei verschiedene Klassen von Wein"
  },
  {
    "start": 8878.13,
    "end": 8882.13,
    "text": " und versuche die miteinander zu kombinieren, dann wirkt auf der einen Seite der Wein"
  },
  {
    "start": 8882.13,
    "end": 8886.13,
    "text": " vielleicht mit seinem Alkohol, mit seiner Säure oder sonstiges, aber diese Entwicklung"
  },
  {
    "start": 8886.13,
    "end": 8890.13,
    "text": " oder diese Kommunikation mit der Speise kommt überhaupt nicht zum Tragen."
  },
  {
    "start": 8890.13,
    "end": 8895.13,
    "text": " Und das passiert, wenn der Wein die Komplexitäten, die Tiefe, eben seinen Mehrwert dadurch ausspieren kann."
  },
  {
    "start": 8895.13,
    "end": 8901.13,
    "text": " Und bei dem Käse genauso, wenn ich ein Römischkäse habe, dann habe ich eine andere Geschmackstiefe,"
  },
  {
    "start": 8901.13,
    "end": 8905.13,
    "text": " die ich anders mit Wein kombinieren kann, was ich auch durchaus nachvollziehen kann,"
  },
  {
    "start": 8905.13,
    "end": 8910.13,
    "text": " auch wenn ich noch nicht mal irgendwie der große Weinexperte oder große Käseexperte bin,"
  },
  {
    "start": 8910.13,
    "end": 8916.13,
    "text": " weil ich es einfach schmecken kann aus der Forderung des einen mit dem anderen."
  },
  {
    "start": 8916.13,
    "end": 8921.13,
    "text": " Ja, da ist was dran. Wobei ein hochwertiges Lebensmittel meiner Meinung nach"
  },
  {
    "start": 8921.13,
    "end": 8926.13,
    "text": " einem moderaten Weintyp immer auf die Sprung hilft."
  },
  {
    "start": 8926.13,
    "end": 8930.13,
    "text": " Also das ist so meine Erfahrung, aber ich finde das völlig richtig"
  },
  {
    "start": 8930.13,
    "end": 8935.13,
    "text": " und es ist schon so, dass hochwertige Weine oder bestimmte Weintypen,"
  },
  {
    "start": 8935.13,
    "end": 8940.13,
    "text": " die erfordern auch eine besondere Lebensmittelauswahl."
  },
  {
    "start": 8940.13,
    "end": 8944.13,
    "text": " Das funktioniert oft mit ganz einfachen Sachen nicht."
  },
  {
    "start": 8944.13,
    "end": 8947.13,
    "text": " Aber das ist jetzt schon wieder die Kühe. Lass uns da nicht zu sehr vertiefen,"
  },
  {
    "start": 8947.13,
    "end": 8952.13,
    "text": " weil sonst verwischen wir wieder das, was wir gerade aufgebaut haben, nämlich die Basics,"
  },
  {
    "start": 8952.13,
    "end": 8956.13,
    "text": " die sogenannten Faustregeln. Und ich finde ich eigentlich ganz wichtig,"
  },
  {
    "start": 8956.13,
    "end": 8964.13,
    "text": " dass man die erstmal inne hat, auf die weiteren Dinge, die da kommen können,"
  },
  {
    "start": 8964.13,
    "end": 8968.13,
    "text": " kommen die Leute selber. Und ich versuche immer, die Leute zu bremsen,"
  },
  {
    "start": 8968.13,
    "end": 8973.13,
    "text": " wenn sie sagen, aber Frau Fischer, kann man nicht auch X und Y oder Z und F und B und C,"
  },
  {
    "start": 8973.13,
    "end": 8979.13,
    "text": " kann man alles, aber versuchen sie erstmal die Basics zu begreifen."
  },
  {
    "start": 8979.13,
    "end": 8982.13,
    "text": " Wenn die da sind, dann kann man daran weiter basteln."
  },
  {
    "start": 8982.13,
    "end": 8985.13,
    "text": " Und ganz ehrlich, wer einmal infiziert ist, der bastelt immer."
  },
  {
    "start": 8985.13,
    "end": 8989.13,
    "text": " Also bei allen Dingen, die ich esse, die ich trinke, gucke ich oder schaue ich,"
  },
  {
    "start": 8989.13,
    "end": 8991.13,
    "text": " überprüfe ich den Geschmack des Weines."
  },
  {
    "start": 8991.13,
    "end": 8994.13,
    "text": " Das ist jetzt nicht so, dass man abends zu Ende wäre."
  },
  {
    "start": 8994.13,
    "end": 8997.13,
    "text": " Wenn das mal nicht 100%ig passt, dann stelle ich das Weinglas weg,"
  },
  {
    "start": 8997.13,
    "end": 9000.13,
    "text": " esse mein Essen und trinke den Wein hinterher."
  },
  {
    "start": 9000.13,
    "end": 9004.13,
    "text": " Aber ich überprüfe das immer. Das ist einfach so."
  },
  {
    "start": 9004.13,
    "end": 9007.13,
    "text": " Und manchmal klappt es besser und manchmal klappt es schlechter."
  },
  {
    "start": 9007.13,
    "end": 9011.13,
    "text": " Und so ist mein Wissenschatz auch gewachsen im Laufe der Jahre."
  },
  {
    "start": 9011.13,
    "end": 9015.13,
    "text": " Das ist ja wahrscheinlich die Berufs- und Lebenskrankheit, die wir dann irgendwann innehaben."
  },
  {
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    "end": 9019.13,
    "text": " Ich glaube auch, Silvio."
  },
  {
    "start": 9019.13,
    "end": 9024.13,
    "text": " Ich würde jetzt gerne wechseln zu einem ganz interessanten Experiment,"
  },
  {
    "start": 9024.13,
    "end": 9027.13,
    "text": " wo ich mir wünschte, wir hätten jetzt noch eine Bratwurst vom Grill dazu."
  },
  {
    "start": 9027.13,
    "end": 9030.13,
    "text": " Aber die haben wir nicht."
  },
  {
    "start": 9030.13,
    "end": 9033.13,
    "text": " Was ist das größte Problem beim Grillen?"
  },
  {
    "start": 9033.13,
    "end": 9038.13,
    "text": " Das ist wahrscheinlich die Raucharomatik."
  },
  {
    "start": 9038.13,
    "end": 9047.13,
    "text": " Was machen die meisten Leute beim Grillen auf ihr Fleisch oder auf ihre Bratwürste?"
  },
  {
    "start": 9047.13,
    "end": 9049.13,
    "text": " Ketchup."
  },
  {
    "start": 9049.13,
    "end": 9054.13,
    "text": " Was sind die Hauptbestandteile von Ketchup und Barbecue-Sauce?"
  },
  {
    "start": 9054.13,
    "end": 9058.13,
    "text": " Nein, wenn man hinten auf die..."
  },
  {
    "start": 9058.13,
    "end": 9060.13,
    "text": " Es gibt ja ganze Regale voll."
  },
  {
    "start": 9060.13,
    "end": 9063.13,
    "text": " Also im besten Fall ist es Tomate, völlig richtig."
  },
  {
    "start": 9063.13,
    "end": 9068.13,
    "text": " Entschuldige, bitte."
  },
  {
    "start": 9068.13,
    "end": 9071.13,
    "text": " Aber wenn man auf diese regalweise Barbecue-Sauce und Ketchup-Sorten sich anschaut"
  },
  {
    "start": 9071.13,
    "end": 9076.13,
    "text": " und die Flasche einfach mal umdreht, dann findet man eigentlich in 99 Prozent hinten"
  },
  {
    "start": 9076.13,
    "end": 9081.13,
    "text": " auf den Flaschen als ersten Bestandteil nicht das Tomatenpüree,"
  },
  {
    "start": 9081.13,
    "end": 9086.13,
    "text": " sondern man findet Zucker und Brandweines sich."
  },
  {
    "start": 9086.13,
    "end": 9092.13,
    "text": " Und für mich gehört das oder gehören diese beiden Intrigenzien zu den größten Feinden der Weine."
  },
  {
    "start": 9092.13,
    "end": 9096.13,
    "text": " Also mit Zucker umzugehen ist relativ schwer für trockene Weine"
  },
  {
    "start": 9096.13,
    "end": 9098.13,
    "text": " und mit Brandweines sich umzugehen."
  },
  {
    "start": 9098.13,
    "end": 9104.13,
    "text": " Das hat mit dem Zitronensaft, den wir vorhin hatten, mit dem wunderbaren Salz nichts mehr zu tun,"
  },
  {
    "start": 9104.13,
    "end": 9108.13,
    "text": " sondern es ist einfach eine ganz gastige Säure."
  },
  {
    "start": 9108.13,
    "end": 9110.13,
    "text": " Und das tut vielen Weinen weh."
  },
  {
    "start": 9110.13,
    "end": 9117.13,
    "text": " Und insofern würde ich sagen, dass beim Grillen die Raucharomen eigentlich für manchen Rotweinen ganz hilfreich sind"
  },
  {
    "start": 9117.13,
    "end": 9120.13,
    "text": " und für manches gut gekühlte Bier noch viel hilfreicher."
  },
  {
    "start": 9120.13,
    "end": 9128.13,
    "text": " Aber dass diese Soßen, die einfach oftmals serviert werden, ohne sich kundig zu machen,"
  },
  {
    "start": 9128.13,
    "end": 9132.13,
    "text": " dass das schon wirklich treffen kann."
  },
  {
    "start": 9132.13,
    "end": 9137.13,
    "text": " Und ich habe dich gebeten dafür, ein etwas kräftigeren Wein mit einem etwas höheren Alkoholgehalt auszusuchen,"
  },
  {
    "start": 9137.13,
    "end": 9142.13,
    "text": " den man ruhig kühlen könnte ein bisschen, den man jetzt nicht unbedingt bei 18 Grad salmieren sollte,"
  },
  {
    "start": 9142.13,
    "end": 9148.13,
    "text": " weil er dann im Sommer beim Grillvergnügen Ruckzuck 30 hat und dann ist es Glühwein."
  },
  {
    "start": 9148.13,
    "end": 9155.13,
    "text": " Den muss man also etwas kühler auf den Tisch bringen, damit er auch noch ein bisschen seine Kühle hält"
  },
  {
    "start": 9155.13,
    "end": 9159.13,
    "text": " in dem warmen Sommerwetter, bei dem man ja da eigentlich grillt."
  },
  {
    "start": 9159.13,
    "end": 9163.13,
    "text": " Was hast du, Sylvie?"
  },
  {
    "start": 9163.13,
    "end": 9168.13,
    "text": " Die leicht gereiften Chirase aus dem McLaren-Wheel, aus dem südostralischen von Hasegroove."
  },
  {
    "start": 9168.13,
    "end": 9172.13,
    "text": " Zarte 14,9 Volumenprozent, also daher, der Sommer kann kommen."
  },
  {
    "start": 9172.13,
    "end": 9178.13,
    "text": " Ich bin bei The Walls Stanley Groovy."
  },
  {
    "start": 9178.13,
    "end": 9184.13,
    "text": " Das ist ein superinteressanter Wein, der eigentlich aus Kalifornien kommt."
  },
  {
    "start": 9184.13,
    "end": 9188.13,
    "text": " Aber ich glaube, wir haben den gleichen Importeur, weil mich nicht alles täuscht."
  },
  {
    "start": 9188.13,
    "end": 9190.13,
    "text": " Kann doch durchaus sein, ja."
  },
  {
    "start": 9190.13,
    "end": 9192.13,
    "text": " Also, hier sind wir in Walla Walla, Washington."
  },
  {
    "start": 9192.13,
    "end": 9198.13,
    "text": " Und das ist ein Wein, der portugiesische Rebsorten hat"
  },
  {
    "start": 9198.13,
    "end": 9202.13,
    "text": " und aus Turiga Nacional zu einem Drittel besteht, aus Ciorra,"
  },
  {
    "start": 9202.13,
    "end": 9206.13,
    "text": " aus, ja, nicht nur portugiesisch, also aus Rebsorten, die ich nicht mal aussprechen kann."
  },
  {
    "start": 9206.13,
    "end": 9211.13,
    "text": " Sau, also Sau, würde ich es aussprechen, aber schreib sie nicht wie Sau."
  },
  {
    "start": 9211.13,
    "end": 9217.13,
    "text": " Tintacau, der rote Hund, es hat 8% Mellow, etwas Mouveldre, etwas Connoise,"
  },
  {
    "start": 9217.13,
    "end": 9221.13,
    "text": " etwas Cabernet Sauvignon, etwas Cabernet Franc, und Tempranillo, 1%."
  },
  {
    "start": 9221.13,
    "end": 9224.13,
    "text": " Also, das geht so abwärts runter."
  },
  {
    "start": 9224.13,
    "end": 9233.13,
    "text": " Und der Wein, ja, ist, wenn man an ihm riecht, hat man schon einen ganz anderen Duft,"
  },
  {
    "start": 9233.13,
    "end": 9238.13,
    "text": " als wir das bei den Weinvorherrten, das ist viel mehr an Pflaume orientiert,"
  },
  {
    "start": 9238.13,
    "end": 9245.13,
    "text": " an einem wunderbaren, konzentrierten Fruchtmarkt."
  },
  {
    "start": 9245.13,
    "end": 9250.13,
    "text": " Also, man merkt, dass es ein etwas wärmeres Gebiet ist."
  },
  {
    "start": 9250.13,
    "end": 9259.13,
    "text": " Und dennoch habe ich Konzentration im Duft."
  },
  {
    "start": 9259.13,
    "end": 9266.13,
    "text": " Extrem gut eingebundenes Holz, wunderbare Reife, Fäffrigkeit, Würze,"
  },
  {
    "start": 9266.13,
    "end": 9272.13,
    "text": " also ich habe jetzt ein etwas hochwertiger Wein, weil ich Lust hatte auf den."
  },
  {
    "start": 9272.13,
    "end": 9278.13,
    "text": " Und freue mich, dass ich den aufgemacht habe, und ich spüre, die 15 Volumen-Pozente hier hat"
  },
  {
    "start": 9278.13,
    "end": 9281.13,
    "text": " nicht so ganz, also sehr gut eingebunden, muss ich sagen."
  },
  {
    "start": 9281.13,
    "end": 9283.13,
    "text": " Wie sieht es denn bei dir aus?"
  },
  {
    "start": 9283.13,
    "end": 9285.13,
    "text": " Finde ich auch, also ich glaube, das ist das Kunststück auch dabei,"
  },
  {
    "start": 9285.13,
    "end": 9293.13,
    "text": " dass man diesen Aromträger oder eben auch dieses Füllwerkzeug, den Alkohol ganz gut einbinden kann,"
  },
  {
    "start": 9293.13,
    "end": 9300.13,
    "text": " dass man das als geschmackliche Opulenz wahrnimmt, aber nicht brandig oder eben dominant oder erschlagen wirkt."
  },
  {
    "start": 9300.13,
    "end": 9304.13,
    "text": " Ja, und das ist die Kunst dieser Weine."
  },
  {
    "start": 9304.13,
    "end": 9309.13,
    "text": " Und wenn immer ich solche Weine treffe, ist das ganz großartig."
  },
  {
    "start": 9309.13,
    "end": 9315.13,
    "text": " Man könnte auch vielleicht den Wein aus dem Priorat ausgesucht haben, auf Schiefer gewachsen."
  },
  {
    "start": 9315.13,
    "end": 9320.13,
    "text": " Auch das wäre möglich, die gehen auch in die ähnliche prozentuale Höhe."
  },
  {
    "start": 9320.13,
    "end": 9325.13,
    "text": " Die Balance ist dann schön, und mir macht es Spaß, wenn die Weine dann diese frische haben."
  },
  {
    "start": 9325.13,
    "end": 9331.13,
    "text": " Und wir haben jetzt eine ganz interessante, ich weiß nicht, ob es dir möglich war, diese Soße zu bekommen."
  },
  {
    "start": 9331.13,
    "end": 9336.13,
    "text": " Es gibt so eine Barbecue-Soße, da ist ein Krokodil vorne drauf."
  },
  {
    "start": 9336.13,
    "end": 9338.13,
    "text": " Die habe ich leider nicht gesparen."
  },
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    "end": 9342.13,
    "text": " Das war leider das Problem in der..."
  },
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    "text": " Gabs nicht, macht ja nichts, ist kein Problem."
  },
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    "text": " Aber ich sage dir, warum das gut ist, weil diese Soße natürlich hergestellt ist und keine Verstärker hat."
  },
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    "text": " Also da stehen erstmal als allererste 57% Tomatenmark hinten drauf."
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    "text": " Also Honig als Süßer und verschiedene andere Dinge, Raucharoma, Melasse natürlich."
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    "text": " Also alles natürliche Zusatzstoffe, Knoblauch."
  },
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    "text": " Und das macht mir die Freude an dieser Soße, die ich in der Tat sehr gerne für solche Experimente benutze."
  },
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    "end": 9380.13,
    "text": " Und also alle, die das jetzt nachmachen, die sollten vielleicht eine Bratwurst dazu haben."
  },
  {
    "start": 9380.13,
    "end": 9385.13,
    "text": " Das haben wir jetzt nicht, weil unsere wäre schrumpflich geworden im Laufe des Gespräches."
  },
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    "text": " Also wir probieren die Soße lieber Silvio."
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    "text": " Ich habe auch einen sehr hohen Tomatenmark-Anteil, oder Tomatenanteil in der Soße."
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    "text": " Das war mir dann dabei recht wichtig, deswegen vorhin auch meine Aussage,"
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    "text": " dass Tomaten und Raucharoma hat das Dominante dabei wären."
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    "text": " Ja."
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    "text": " Wenn die Soße jetzt gut ist, dann habt ihr eben keinen Zuckergeschmack im Vordergrund"
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    "text": " und keinen Säuregeschmack im Vordergrund, sondern ihr spürt die Tomate"
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    "text": " und ihr spürt dieses tolle Raucharoma."
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    "text": " Und eine dezente Schärfe."
  },
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    "text": " Also eine Dezent ist eigentlich mehr Picanze als Schärfe."
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    "text": " Und dazu dann diesen Wein."
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    "text": " Ich finde, der mit einmal recht frisch wirkt."
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    "text": " recht frisch, recht lebendig wird."
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    "text": " Der Alkohol findet, die fast noch wenig verloren."
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    "text": " Also er wirkt fast verspielt."
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    "end": 9442.13,
    "text": " Und es ist aber trotzdem präsent, also kann sich zeigen."
  },
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    "end": 9448.13,
    "text": " Und diese magische Fruchtaromatik kann sich wunderbar mit dem Tomaten verbinden."
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    "text": " Das finde ich sehr, sehr interessant."
  },
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    "text": " Ja."
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    "text": " Es ist bei mir so abwechselnd."
  },
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    "text": " Also ich habe die Frucht, dann habe ich wieder die zarten Gerbstoffe."
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    "start": 9456.13,
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    "text": " Also das wechselt ab."
  },
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    "end": 9463.13,
    "text": " Und das an solcher Wein, also ich glaube auch der, den du hast, extrem gut mit Fett funktioniert,"
  },
  {
    "start": 9463.13,
    "end": 9468.13,
    "text": " kann man sich aufgrund des hohen Alkoholgehaltes und des Gehaltes der Weine,"
  },
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    "end": 9472.13,
    "text": " diesen Körperreichtum auch gut vorstellen."
  },
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    "start": 9472.13,
    "end": 9475.13,
    "text": " Also das sind ergänzt sich gegenseitig."
  },
  {
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    "end": 9479.13,
    "text": " Und dazu diese Soße bedeutet einfach im Umkehrschluss,"
  },
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    "end": 9481.13,
    "text": " dass es funktioniert."
  },
  {
    "start": 9481.13,
    "end": 9487.13,
    "text": " Also mit anderen Worten, ihr habt einfach vielleicht nicht den richtigen Wein zum Grillen."
  },
  {
    "start": 9487.13,
    "end": 9492.13,
    "text": " Also ein leichter Rosee oder der Ristinkabi tut es dann leider nicht so ganz dazu."
  },
  {
    "start": 9492.13,
    "end": 9500.13,
    "text": " Ich denke, dass ein etwas körperreicherer Wein, der eben vielleicht daraus im Priorat kommen könnte,"
  },
  {
    "start": 9500.13,
    "end": 9503.13,
    "text": " aus der neuen Welt, Sylvia Wanne, in neuen Welt, ich war in einer neuen Welt."
  },
  {
    "start": 9503.13,
    "end": 9508.13,
    "text": " Also die neue Welt, bezeichnet man halt sowohl USA als auch Australien."
  },
  {
    "start": 9508.13,
    "end": 9513.13,
    "text": " Und es könnte auch was sein, aus dem Ossillon zum Beispiel oder aus den Zilien,"
  },
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    "start": 9513.13,
    "end": 9519.13,
    "text": " also Weine, die ja die ein bisschen höher am Alkoholgehalt sind, die etwas saftiger sind"
  },
  {
    "start": 9519.13,
    "end": 9524.13,
    "text": " und etwas runder sind, wenn sie Struktur besitzen, umso besser."
  },
  {
    "start": 9524.13,
    "end": 9528.13,
    "text": " Und ich würde sie, also ich, Christina würde sie ein bisschen kühlen,"
  },
  {
    "start": 9528.13,
    "end": 9533.13,
    "text": " damit sie einfach auch Spaß bringen beim Grillen, weil was zeichnet natürlich das Bier aus."
  },
  {
    "start": 9533.13,
    "end": 9538.13,
    "text": " Es ist eiskalt in der Sommerhitze und es ist leicht süßlich,"
  },
  {
    "start": 9538.13,
    "end": 9543.13,
    "text": " was sich wunderbar verbindet mit diesen kräftigen, würzigen Aromen der Barbitursauße."
  },
  {
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    "end": 9547.13,
    "text": " Das ist das Geheimnis, warum das Bier einfach so gut passt."
  },
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    "text": " Soll es ja weiterhin..."
  },
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    "end": 9552.13,
    "text": " Außerdem zuträglich für den Grillarm, weil die Gespräche viel offener werden,"
  },
  {
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    "end": 9555.13,
    "text": " als wenn man da irgendwie zu leicht..."
  },
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    "end": 9560.13,
    "text": " Sie werden aber mit deinem Bein auch offener, mit meinem glaube ich auch offener."
  },
  {
    "start": 9560.13,
    "end": 9565.13,
    "text": " Also finde ich jetzt ganz interessant, dass diese etwas kraftvolleren Rotweine"
  },
  {
    "start": 9565.13,
    "end": 9569.13,
    "text": " sehr gut zu kräftig gewürzten Gerichten passen und gut funktionieren,"
  },
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    "end": 9573.13,
    "text": " weil sie die Vikanz einfach schlucken, das machen die ganz locker."
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  {
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    "text": " Und das Fett der Bratwurst, das schlucken sie auch,"
  },
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    "text": " ihr könnt jetzt auch Lammkortletz nehmen, die auf dem Feuer gebraten worden sind."
  },
  {
    "start": 9580.13,
    "end": 9588.13,
    "text": " Also lauter solche Dinge passen wunderbar zu solchen Barbikusurusen und zu solchen Aromen."
  },
  {
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    "end": 9592.13,
    "text": " Und super interessant, wenn der Wein eine gewisse Struktur und Textur hat,"
  },
  {
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    "text": " dann hat man nicht das Gefühl, man hat so ein fülliges Gericht und noch ein fülliges Wein."
  },
  {
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    "end": 9599.13,
    "text": " Uns würde alles irgendwie Marmelade oder zu viel werden,"
  },
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    "end": 9603.13,
    "text": " sondern sie sind auf Augenhöhe und ebenbürtige Partner"
  },
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    "end": 9606.13,
    "text": " und können sich dadurch wunderbar ergänzen und austauschen."
  },
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    "end": 9609.13,
    "text": " Ja, total. Also es geht mir ganz genau so."
  },
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    "text": " Das ist sehr förderlich und das Problem, was man eigentlich immer hatte"
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    "text": " oder was ich früher hatte, war, dass ich dachte,"
  },
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    "text": " man kann keine hochfertigen Weine zum Grillen trinken."
  },
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    "text": " Weil irgendwann immer wieder pikante Aromen auf deinem Teller landen,"
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    "text": " sei es durch eine Beize oder durch irgendeine Soße,"
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    "text": " das passiert eigentlich, da kann man machen, was man will,"
  },
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    "text": " das kickt man immer wieder irgendwie auf den Grillteller."
  },
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    "end": 9636.13,
    "text": " Das ist so... also große Freude finde ich das, macht viel Spaß."
  },
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    "text": " Und eröffnet einem Parallelen, dass man vielleicht mit Montree"
  },
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    "text": " mit einem eiskalten Bier, aber dann vielleicht nochmal wechselt zwischendurch."
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    "end": 9646.13,
    "text": " Auch das darf man ja."
  },
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    "end": 9649.13,
    "text": " Das ist gar kein Problem, da sind wir ganz offen."
  },
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    "end": 9653.13,
    "text": " So, und jetzt habe ich noch einen Abschluss mitgebracht"
  },
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    "end": 9656.13,
    "text": " und habe dich gebeten dir das auch zu besorgen."
  },
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    "end": 9662.13,
    "text": " Um genau zu sein, wir sind wieder bei Bitterkeit."
  },
  {
    "start": 9662.13,
    "end": 9665.13,
    "text": " Wir haben die ligerischen Tagiaske-Oliven."
  },
  {
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    "end": 9669.13,
    "text": " Wir haben ein bisschen Baguette als Pufferzone,"
  },
  {
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    "end": 9671.13,
    "text": " falls das notwendig sein sollte."
  },
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    "end": 9675.13,
    "text": " Also im Grunde kannst du ein paar Oliven auf das Baguette legen."
  },
  {
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    "end": 9678.13,
    "text": " Die sind ja schon auch mit Olivenöl getränkt."
  },
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    "start": 9678.13,
    "end": 9683.13,
    "text": " Und dir parallel dein... ich weiß nicht, was hast du?"
  },
  {
    "start": 9683.13,
    "end": 9685.13,
    "text": " Ich habe ein Rieslingkabbie und du?"
  },
  {
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    "end": 9687.13,
    "text": " Ich habe die Kernvorgabe bekommen."
  },
  {
    "start": 9687.13,
    "end": 9690.13,
    "text": " Also genau den du mir befohlen hast."
  },
  {
    "start": 9690.13,
    "end": 9693.13,
    "text": " Was hast du in Russland?"
  },
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    "end": 9698.13,
    "text": " Leider ein... ich bin großer Fan von Klüsserat Wein, von Eva Klüsserat."
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  {
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    "end": 9703.13,
    "text": " Und wir hatten den Schiefer eigentlich mehr oder weniger,"
  },
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    "start": 9703.13,
    "end": 9705.13,
    "text": " nicht als Brot- und Butterwein."
  },
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    "end": 9708.13,
    "text": " Oder vom Schiefer heißt der ja richtig, in der trockenen Variante."
  },
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    "end": 9711.13,
    "text": " Und ich mag aber auch den fruchtigen Kabi."
  },
  {
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    "end": 9714.13,
    "text": " Ich mag diese lebendigkeit, diese perfekte Struktur."
  },
  {
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    "end": 9718.13,
    "text": " Und Weine muss man auch sagen, mit einem unfassbaren Preisleistungsfelden."
  },
  {
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    "end": 9723.13,
    "text": " Also daher... gerne ausgeschenkt, verkauft und selber getrunken."
  },
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    "end": 9727.13,
    "text": " Ja, ich bin auch bei Eva Klüsserat beim 20er-Riesling-Kabinett"
  },
  {
    "start": 9727.13,
    "end": 9729.13,
    "text": " aus der 3. Heimer-Apotheke."
  },
  {
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    "end": 9733.13,
    "text": " Und ja, der Wein ist jetzt vier Jahre alt."
  },
  {
    "start": 9733.13,
    "end": 9739.13,
    "text": " Und Kabi ist, wenn die dann fünf Jahre alt sind,"
  },
  {
    "start": 9739.13,
    "end": 9741.13,
    "text": " sind sie perfekt zu Wein und Speisen."
  },
  {
    "start": 9741.13,
    "end": 9745.13,
    "text": " Aber selbst dieser 2020er zeigt jetzt schon eigentlich,"
  },
  {
    "start": 9745.13,
    "end": 9749.13,
    "text": " was er hat, Größe und Vielschichtigkeit."
  },
  {
    "start": 9749.13,
    "end": 9754.13,
    "text": " Er klärt der Tanz über die Zunge und so ein richtiger Sonntag-Nahmittagswahl."
  },
  {
    "start": 9754.13,
    "end": 9757.13,
    "text": " Ich weiß nicht, ob die Schwarzen Oliven zum Sonntag-Nahmittag passen."
  },
  {
    "start": 9757.13,
    "end": 9759.13,
    "text": " Aber das ist auch nicht, was wir jetzt zeigen wollen."
  },
  {
    "start": 9759.13,
    "end": 9766.13,
    "text": " Wir wollen eigentlich zeigen, dass Bitterkeit durchaus zu verbinden ist."
  },
  {
    "start": 9766.13,
    "end": 9769.13,
    "text": " Dass es eben nicht das Gefühl ist, was kleine Kinder haben."
  },
  {
    "start": 9769.13,
    "end": 9774.13,
    "text": " Dass es irgendwas hat mit Gift, dass man es wieder ausspucken muss."
  },
  {
    "start": 9774.13,
    "end": 9780.13,
    "text": " Sondern, dass man sich traut, solche Dinge in sein Essen einzubauen."
  },
  {
    "start": 9780.13,
    "end": 9784.13,
    "text": " Und nichts anderes sind ja diese Faustregeln, die wir heute hier präsentieren."
  },
  {
    "start": 9784.13,
    "end": 9787.13,
    "text": " Ich beise jetzt mal ein Stück ab, dann dauert es einen kleinen Moment,"
  },
  {
    "start": 9787.13,
    "end": 9790.13,
    "text": " bis ich das gekaut habe."
  },
  {
    "start": 9790.13,
    "end": 9800.13,
    "text": " Ich mag das sehr gerne, weil ich bin dir einen Schritt voraus,"
  },
  {
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    "end": 9802.13,
    "text": " weil du ihm noch erzählen durftest."
  },
  {
    "start": 9802.13,
    "end": 9808.13,
    "text": " Ich mag das sehr gerne, weil die Oliven unglaublich reinwirkt."
  },
  {
    "start": 9808.13,
    "end": 9810.13,
    "text": " Sie wirkt sehr oliwig."
  },
  {
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    "text": " Das klingt sehr banal, das klingt sehr einfach."
  },
  {
    "start": 9812.13,
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    "text": " Aber es ist wie ein Katalysator für die Oliven selber."
  },
  {
    "start": 9819.13,
    "end": 9822.13,
    "text": " Man hat ihr dieses bittere Kleid geraubt."
  },
  {
    "start": 9822.13,
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    "text": " Und sie wirkt dann so richtig nackig."
  },
  {
    "start": 9824.13,
    "end": 9827.13,
    "text": " Das finde ich zumindest in meiner Wahrnehmung sehr schön."
  },
  {
    "start": 9827.13,
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    "text": " Ich hoffe, ich habe es richtig geschmeckt."
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    "text": " Sie verliert total diese Bitterkeit, die auch so ein bisschen kommt."
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    "text": " Das ist so lange im Glas verschlossen."
  },
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    "text": " Das hier einfach nicht natürlich ist."
  },
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    "text": " In dem Moment ist es natürlich, aber nicht natürlich,"
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    "text": " gerade wenn sie eingelegt wurde, sondern sie ist jetzt geöffnet."
  },
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    "text": " Das Glas ist geöffnet."
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    "text": " Und wenn dann dazu dieser Kabinett kommt, mit der zarten Süße."
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    "text": " Ich denke, wir sind da ungefähr bei 40 Gramm Restzucker."
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    "text": " Und ich finde es fast noch besser ohne Boot."
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    "text": " Ich habe jetzt beide Varianten probiert."
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    "text": " Das Boot hat Stärke."
  },
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    "text": " Stärke ist, wenn man das kaut, wird das zu süße."
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    "text": " Wandelt sich um am Gaumen."
  },
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    "text": " Und die Oliven ganz rein."
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    "text": " Einfach eine Sparzeitagierske-Olibe."
  },
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    "text": " Oder ihr könnt auch eine Calamata nehmen aus Griechenland."
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    "text": " Auch das würde funktionieren."
  },
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    "text": " Das ist ein auch toller Oliven."
  },
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    "text": " Dazu ein etwas reifernden Rest in den Kabinett."
  },
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    "text": " Und dann merkt man wunderbar, wie die Süße des Weines,"
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    "text": " die Bitterkeit, die Würzigkeit der Oliven nivelliert."
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    "text": " Und in dem Fall sogar noch etwas Gutes,"
  },
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    "text": " wie das Lebensmittel tut, genauso wie du es gerade beschrieben hast."
  },
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    "text": " Also das bedeutet, dass man Weine mit einer leichten Restsüße,"
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    "text": " mit einer fruchtigen Restsüße, also mit einer Fruchtsüße,"
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    "text": " extrem gut zu speisen einsetzen kann, die mit etwas Bitterkissen"
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    "text": " gesegnet sind."
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    "text": " Und da gibt es viele Dinge."
  },
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    "text": " Da gibt es Artischocken."
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    "text": " Das Beispiel etwas, was wir früher noch als Feind des Weines"
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    "text": " gepriesen haben, ist aber lange nicht mehr so."
  },
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    "end": 9934.13,
    "text": " Wenn das damit gekocht wird, funktioniert das wunderbar."
  },
  {
    "start": 9934.13,
    "end": 9938.13,
    "text": " Und es gibt viele Gerichte, die mit Bitterkeit zu tun haben."
  },
  {
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    "text": " Und Bitterkeit wirkt eigentlich sehr förderlich."
  },
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    "end": 9946.13,
    "text": " Und wirkt genauso, wie es eure eigentlich Speichel erzeugen."
  },
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    "text": " Also man bekommt Lust auf mehr."
  },
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    "end": 9953.13,
    "text": " Und das genau passiert hier in dieser Kombination."
  },
  {
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    "end": 9956.13,
    "text": " Und man muss sich einfach diesen Grundsatz merken,"
  },
  {
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    "end": 9960.13,
    "text": " dieser Verbindung, dass solche restsüßen Weine sehr gut mit bitteren"
  },
  {
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    "text": " Lebensmitteln funktionieren oder bitter angehauchten Gerichten."
  },
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    "text": " Und das kann einen dazu bringen, dass man wirklich mal"
  },
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    "end": 9970.13,
    "text": " ein Kabinett, ein Riesling-Kabinett öffnet, der ein bisschen älter ist."
  },
  {
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    "text": " Z.B. auch gastronomisch gesehen ein super Wein,"
  },
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    "text": " weil der kann ruhig mal im Keller vergessen werden."
  },
  {
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    "end": 9979.13,
    "text": " Und man muss sich unbedingt schlechter, sondern mit mehr Reife"
  },
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    "text": " entwickelt er sich auch und zeigt dann einfach noch mehr Facetten."
  },
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    "text": " Manche große Freude."
  },
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    "end": 9988.13,
    "text": " Also das sind jetzt, glaube ich, die, ich glaube, die basic Dinge,"
  },
  {
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    "end": 9991.13,
    "text": " die man verbinden kann, die einfach total viel Spaß machen."
  },
  {
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    "end": 9994.13,
    "text": " Und wenn man die Faustregeln-Intos hat, wie gesagt,"
  },
  {
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    "end": 9996.13,
    "text": " dann kann es eigentlich nur weitergehen."
  },
  {
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    "end": 9998.13,
    "text": " Und dann die nächste Eben."
  },
  {
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    "end": 10001.13,
    "text": " Also was man damit allein mit dieser Kombination jetzt so alles machen könnte,"
  },
  {
    "start": 10001.13,
    "end": 10002.13,
    "text": " finde ich so reizvoll."
  },
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    "end": 10004.13,
    "text": " Auch jetzt wird man schon kreativ, das keine Ahnung,"
  },
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    "text": " Umer Liesel mag keine Oliven."
  },
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    "text": " Wahrscheinlich ist der Bitterton den Sie nicht mag, aber wenn man"
  },
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    "text": " dieses Erlebnis mal die Oliven mit dem Riesling probieren lassen würde,"
  },
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    "end": 10015.13,
    "text": " ich glaube, da würde Umer Liesel zum Oliven-Fan werden."
  },
  {
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    "text": " Und dann kommt es so in die nächste Ebene, wo man einfach nochmal"
  },
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    "text": " anders versucht zu schmecken."
  },
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    "text": " Und so, dass das sind jetzt so absolute Wow-Elemente."
  },
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    "end": 10027.13,
    "text": " Gibt es auch so No-Gos, wo du sagst, macht das bitte nicht."
  },
  {
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    "end": 10029.13,
    "text": " Man hat ja früher immer gesagt, keine Ahnung,"
  },
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    "text": " Blatt Spinat und Rotwein oder Austern und Rotwein oder sonstiges."
  },
  {
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    "end": 10036.13,
    "text": " Hast du da irgendwas, wo du sagst, daran kann ich das festmachen."
  },
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    "end": 10039.13,
    "text": " Kombiniert bitte diese Dinge niemals?"
  },
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    "end": 10042.13,
    "text": " Ja, das ist ja das Thema."
  },
  {
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    "end": 10045.13,
    "text": " Es gibt immer irgendeinen Rotwein, der zu irgendeiner Auster passt."
  },
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    "end": 10047.13,
    "text": " Das wird es garantiert geben."
  },
  {
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    "end": 10050.13,
    "text": " Es gibt im Bordeaux-Lay, gibt es eine sehr bekannte Ausstandfirma,"
  },
  {
    "start": 10050.13,
    "end": 10053.13,
    "text": " die sehr nachhaltig Austern erzeugen, auf sehr..."
  },
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    "end": 10057.13,
    "text": " Kaviar erzeugen, schuldige Kaviar erzeugen, auf sehr hohem Niveau."
  },
  {
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    "end": 10061.13,
    "text": " Und da geht es eben um die Kombination von Kaviar und"
  },
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    "end": 10065.13,
    "text": " Bordeaux, auch das funktioniert."
  },
  {
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    "end": 10069.13,
    "text": " Ja, aber wir wollen ja jetzt irgendwo die Faustregeln wieder hervorkramen."
  },
  {
    "start": 10069.13,
    "end": 10071.13,
    "text": " Und wir haben gesagt, wir wollen eine Regel schaffen,"
  },
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    "end": 10073.13,
    "text": " an der man sich orientieren kann."
  },
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    "end": 10076.13,
    "text": " Natürlich kann man... es gibt unzählige Bücher,"
  },
  {
    "start": 10076.13,
    "end": 10078.13,
    "text": " die tolle Sommelier geschrieben haben,"
  },
  {
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    "end": 10081.13,
    "text": " oder Restaurantleiter und beschrieben haben,"
  },
  {
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    "end": 10087.13,
    "text": " oder Journalisten, wie toll Bordeaux so der und der Auster passt."
  },
  {
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    "end": 10092.13,
    "text": " Aber was nutzt das denn dem normalen Weinfreak,"
  },
  {
    "start": 10092.13,
    "end": 10095.13,
    "text": " dem normalen Weinfex, dem normalen Weintrinker?"
  },
  {
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    "end": 10096.13,
    "text": " Gar nichts."
  },
  {
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    "end": 10099.13,
    "text": " Weil an dieser Auster kommt am Zweifelsfall gar nicht ran."
  },
  {
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    "end": 10104.13,
    "text": " Und es müsste dann auch wirklich ganz genau der exakt selbe Bordeaux sein."
  },
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    "end": 10107.13,
    "text": " Kein anderer Jahrgang, nein, sondern der gleiche Jahrgang,"
  },
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    "end": 10109.13,
    "text": " der Silbijahrgang."
  },
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    "end": 10112.13,
    "text": " Und das ist dann ganz schwer nachzuvollziehen."
  },
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    "end": 10115.13,
    "text": " Also ich glaube, dass wir mehr gut tun,"
  },
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    "end": 10119.13,
    "text": " wenn wir als Sommeliers Dinge weitergeben,"
  },
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    "end": 10122.13,
    "text": " die nachvollziehbar sind für unsere Kunden."
  },
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    "end": 10128.13,
    "text": " Zurück kommt auf den ersten Teil deiner Frage."
  },
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    "end": 10130.13,
    "text": " Würde ich sagen, was funktioniert überhaupt nicht?"
  },
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    "text": " Es ist Essig und Zucker."
  },
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    "end": 10134.13,
    "text": " Das sind wirklich Feinde des Weines."
  },
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    "text": " Was glaube ich auch noch schwierig ist,"
  },
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    "end": 10141.13,
    "text": " sind so ganz scharfe, ätherisch schmeckende Zwiebeln,"
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    "text": " was wirklich lange auf der Zunge bleibt."
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    "text": " Also wenn die ätherische in Schärfe umschlägt,"
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    "end": 10151.13,
    "text": " der Zwiebeln und extreme Chili-Scherfe."
  },
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    "end": 10154.13,
    "text": " Also es gibt einen Level von Schärfe."
  },
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    "end": 10157.13,
    "text": " Wenn der überschritten wird, dann gibt es auch keinen Wein,"
  },
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    "text": " mehr der zu passt."
  },
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    "text": " Dann ist es feierabend."
  },
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    "end": 10163.13,
    "text": " Dann geht eigentlich nur noch ein Joghurt-Drink."
  },
  {
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    "end": 10165.13,
    "text": " Also der irgendwo versucht das zu löschen,"
  },
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    "end": 10167.13,
    "text": " was man im Gaumen angerichtet hat."
  },
  {
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    "end": 10169.13,
    "text": " Schmerzmindernd sozusagen."
  },
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    "end": 10171.13,
    "text": " Oder schmerzlindernd."
  },
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    "text": " Genau."
  },
  {
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    "end": 10175.13,
    "text": " Das sehe ich auch so."
  },
  {
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    "end": 10178.13,
    "text": " Das wären jetzt so meine Hauptfeinde."
  },
  {
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    "end": 10182.13,
    "text": " Ansonsten sehe ich, dass nicht mehr so drastisch wie das früher war."
  },
  {
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    "end": 10188.13,
    "text": " Es gibt auch tolle Kombinationen zu Mattjes-Herring."
  },
  {
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    "end": 10191.13,
    "text": " Selbst da hat man früher das als Feind bezeichnet."
  },
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    "end": 10196.13,
    "text": " Wer dazu schon mal einen tollen Montillardo getrunken hat,"
  },
  {
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    "end": 10198.13,
    "text": " der sagt auch, das passt wunderbar."
  },
  {
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    "end": 10201.13,
    "text": " Also es gibt eigentlich immer gute Kombinationen."
  },
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    "start": 10201.13,
    "end": 10204.13,
    "text": " Aber das, was ich gerade genannt habe, sind für mich so die ..."
  },
  {
    "start": 10204.13,
    "end": 10206.13,
    "text": " Da ist Hopfen und ..."
  },
  {
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    "end": 10208.13,
    "text": " Das hätte ich fast gesagt, Hopfen und Mattjes."
  },
  {
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    "end": 10211.13,
    "text": " Da ist jeder Traum gern verloren."
  },
  {
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    "end": 10216.13,
    "text": " Stimmt in der Tat nicht."
  },
  {
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    "end": 10218.13,
    "text": " Wenn man es einmal für sich selber implantiert hat,"
  },
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    "end": 10220.13,
    "text": " dann kann man es fühlen."
  },
  {
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    "end": 10223.13,
    "text": " Und das ist vielleicht so eine Herangehensweise,"
  },
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    "end": 10225.13,
    "text": " dass man sich trauen sollte oder trauen muss, zu fühlen."
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  {
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    "end": 10227.13,
    "text": " Wein zu fühlen, Geschmack zu fühlen."
  },
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    "text": " Sich darauf einzulassen, das imaginär miteinander zu kombinieren."
  },
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    "text": " Und dann das einfach zu erleben."
  },
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    "text": " Was hält sich von Schokolade und Wein?"
  },
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    "text": " Bist du da ein Fan von oder eher weniger?"
  },
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    "text": " Oder macht das ein, das andere noch komplizierter?"
  },
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    "text": " Ich würde die Frage mit Jein beantworten."
  },
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    "text": " Also für mich ist Schokolade süß."
  },
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    "text": " Und man ist sie in der Regel am Ende eines Menüs."
  },
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    "text": " Oder man ist sie zu einer Zeit, wo man keinen Wein trinkt."
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    "text": " Insofern sind mir jetzt eher die Kombination"
  },
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    "text": " zwischen trockenen Rotwein oder trockenen Wein und Schokolade."
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    "text": " Die brauche ich nicht so."
  },
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    "text": " Weil am Ende eines Menüs möchte ich jetzt nicht unbedingt"
  },
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    "text": " noch trockenen Rotwein trinken."
  },
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    "text": " Sondern dann geht es eigentlich mehr um Banules oder Portwein."
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    "text": " Das sind dann so die Kombis, die ich schätze."
  },
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    "end": 10285.13,
    "text": " Und da gibt es natürlich Dinge, die total gut passen."
  },
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    "end": 10290.13,
    "text": " Aber auch da habe ich versucht, das mal auf Faustregeln runterzubrechen."
  },
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    "text": " Und da ist jemand in Deutschland unterwegs,"
  },
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    "end": 10296.13,
    "text": " der Herr Schell, der sitzt in Württemberg."
  },
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    "end": 10300.13,
    "text": " Und ein Schokoladier, der macht tolle Schokoladensorten."
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    "text": " Und da habe ich gemeinsam mit Helena Mariskall,"
  },
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    "text": " die mit mir das Diploma WC gemacht hat,"
  },
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    "end": 10313.13,
    "text": " den Weinakademiker, mit der habe ich tolle Kombinationen gefunden,"
  },
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    "end": 10316.13,
    "text": " die ein bisschen mehr Allgemeingültigkeit haben."
  },
  {
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    "end": 10319.13,
    "text": " Die Helena ist von Hause aus Lebensmittelchemikerin."
  },
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    "text": " Und die hat immer zu mir gesagt,"
  },
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    "end": 10323.13,
    "text": " Christina, so wie du das erzählt,"
  },
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    "text": " hört sich das ganz toll an, aber funktioniert,"
  },
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    "text": " tut das ganz anders."
  },
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    "text": " Und das hat mich dazu gebracht,"
  },
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    "text": " dass ich ein bisschen mehr nachlesen musste und mehr lernen musste."
  },
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    "end": 10334.13,
    "text": " Und es war auch gut so."
  },
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    "end": 10336.13,
    "text": " Und eine Faustregel lautet,"
  },
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    "end": 10338.13,
    "text": " dass man vielleicht auch die Schokoladen,"
  },
  {
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    "end": 10341.13,
    "text": " genau wie die Käsesorten, in Gruppen unterteilt."
  },
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    "text": " Und da geht es eigentlich immer wieder"
  },
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    "end": 10346.13,
    "text": " um den unterschiedlichen Kakao-Gerhalt."
  },
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    "end": 10349.13,
    "text": " Und wenn man Milchschokolade,"
  },
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    "end": 10352.13,
    "text": " ich weiß nicht, warst du schon mal im Museum,"
  },
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    "end": 10354.13,
    "text": " im Schokoladenmuseum in Köln?"
  },
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    "end": 10356.13,
    "text": " Natürlich."
  },
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    "end": 10360.13,
    "text": " Ja, und dann kennst du auch diese wunderbaren Schaukästen"
  },
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    "end": 10363.13,
    "text": " mit den Häufchen der Indrigenzen."
  },
  {
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    "end": 10365.13,
    "text": " Und dann ist es auch so,"
  },
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    "end": 10367.13,
    "text": " dass man sich auch immer wieder"
  },
  {
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    "text": " über die Schokolade, was in welcher Schokolade drin ist."
  },
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    "text": " Also so eine 30-prozentige Milchschokolade"
  },
  {
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    "end": 10376.13,
    "text": " mit dem Kakao-Gerhalt von angeblich 30 Prozent."
  },
  {
    "start": 10376.13,
    "end": 10379.13,
    "text": " Die besteht zum großen Teil als Kakaobutter."
  },
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    "end": 10382.13,
    "text": " Und was es heute gibt,"
  },
  {
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    "end": 10384.13,
    "text": " ist halt gut,"
  },
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    "end": 10387.13,
    "text": " dass die Schokoladen ein bisschen Salz enthalten."
  },
  {
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    "end": 10390.13,
    "text": " Also so wie die Oma gesagt hat an den Pfannkuchen-Teig,"
  },
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    "text": " was dran, das hilft."
  },
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    "end": 10394.13,
    "text": " Und wenn ihr die Schokolade mal ganz genau probiert,"
  },
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    "end": 10397.13,
    "text": " dann merkt ihr zum Ende des Kauens,"
  },
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    "end": 10400.13,
    "text": " merkt ihr, dass noch mal so ein Schubgeschmack kommt."
  },
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    "text": " Und das ist nicht der Geschmack,"
  },
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    "end": 10406.13,
    "text": " sondern das ist, dass wieder die Geschmacksgebung,"
  },
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    "end": 10409.13,
    "text": " die Geschmacksverstärkung des Salzes."
  },
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    "text": " Und in dem Fall, also alle Milchschokoladen"
  },
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    "text": " mit 30 Prozent Kakao-Gerhalt"
  },
  {
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    "text": " passen unglaublich gut zu Riesling mit leichter Fruchtzüße."
  },
  {
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    "text": " Also kann auch ein trockener Riesling sein,"
  },
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    "text": " der so, ich sag mal, 8 Gramm oder sowas hat."
  },
  {
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    "end": 10425.13,
    "text": " Breszsocker, das passt wunderbar."
  },
  {
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    "end": 10430.13,
    "text": " Und interessant ist auch das weiße Schokoladen mit Nüssen."
  },
  {
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    "end": 10433.13,
    "text": " Also so diese, die heißen die denn,"
  },
  {
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    "end": 10435.13,
    "text": " die mit den goldenen Haselnüssen,"
  },
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    "end": 10438.13,
    "text": " die gibt es ja auch in weiß."
  },
  {
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    "end": 10442.13,
    "text": " Und dass man dazu extrem gut trockene Bugunder-Sorten,"
  },
  {
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    "end": 10444.13,
    "text": " die im Holz ausgebaut sind,"
  },
  {
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    "end": 10446.13,
    "text": " also wo die Weine einen BSA,"
  },
  {
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    "end": 10449.13,
    "text": " einen biologischen Säureabbau gemacht haben"
  },
  {
    "start": 10449.13,
    "end": 10451.13,
    "text": " und im Holz ausgebaut worden sind,"
  },
  {
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    "end": 10453.13,
    "text": " also eher so ein bisschen Burgundescheinen,"
  },
  {
    "start": 10453.13,
    "end": 10457.13,
    "text": " dass die wunderbar trockene Weine zu solchen Schokoladen passen."
  },
  {
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    "end": 10459.13,
    "text": " Ja, passt, aber will man das,"
  },
  {
    "start": 10459.13,
    "end": 10462.13,
    "text": " wenn man solche Schokolade, ist das frag ich mich."
  },
  {
    "start": 10462.13,
    "end": 10465.13,
    "text": " Aber es funktioniert, es ist eine Faustregel."
  },
  {
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    "end": 10467.13,
    "text": " Hab ich noch nie probiert,"
  },
  {
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    "end": 10470.13,
    "text": " würde ich gerne mal einfach um das Erlebnis willens."
  },
  {
    "start": 10470.13,
    "end": 10473.13,
    "text": " Teils spannend, also das ist das Tolle."
  },
  {
    "start": 10473.13,
    "end": 10478.13,
    "text": " Man kann sich eindecken mit ganz vielen weißen Schokoladen mit Nüssen,"
  },
  {
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    "end": 10481.13,
    "text": " also wer da wirklich ganz weit vorne ist, kann ich nur sagen,"
  },
  {
    "start": 10481.13,
    "end": 10484.13,
    "text": " sind die Leute, die sich damit beschäftigen"
  },
  {
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    "end": 10486.13,
    "text": " und die Schokolade auch für Wein herstellen."
  },
  {
    "start": 10486.13,
    "end": 10488.13,
    "text": " Dann kann man sich viel Geld sparen"
  },
  {
    "start": 10488.13,
    "end": 10491.13,
    "text": " und viel Schokolade, viel Kalorien."
  },
  {
    "start": 10491.13,
    "end": 10497.13,
    "text": " Gibt es bei dir was, wo du sagst,"
  },
  {
    "start": 10497.13,
    "end": 10500.13,
    "text": " das ist so ein absolut perfektes Setting für Wein,"
  },
  {
    "start": 10500.13,
    "end": 10503.13,
    "text": " also so von der Umgebung her,"
  },
  {
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    "end": 10510.13,
    "text": " das braucht der Wein, um den Wein in seiner absoluten, idealen Performance zu erleben."
  },
  {
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    "end": 10513.13,
    "text": " Also sagst du keine Ahnung, die Luftfeuchtigkeit,"
  },
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    "text": " lila Räume morgens um 11.30 Uhr"
  },
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    "end": 10521.13,
    "text": " und dann mit Bach und die Symphonie."
  },
  {
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    "end": 10529.13,
    "text": " Bei mir kommt es eher auf die Stimmung an"
  },
  {
    "start": 10529.13,
    "end": 10532.13,
    "text": " und auf die Menschen, die bei mir sind."
  },
  {
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    "end": 10538.13,
    "text": " Das hat mit dem Erlebnis zu tun, mit dem Umfeld"
  },
  {
    "start": 10538.13,
    "end": 10541.13,
    "text": " und vor allem mit den Menschen."
  },
  {
    "start": 10541.13,
    "end": 10544.13,
    "text": " Wein lieber alleine oder in Gesellschaft?"
  },
  {
    "start": 10544.13,
    "end": 10547.13,
    "text": " Du hast ja eigentlich gesagt, in Gesellschaft,"
  },
  {
    "start": 10547.13,
    "end": 10550.13,
    "text": " aber um ihnen so in der Tiefsinnigkeit zu entdecken,"
  },
  {
    "start": 10550.13,
    "end": 10554.13,
    "text": " lieber auch in Gesellschaft oder das dann lieber alleine?"
  },
  {
    "start": 10554.13,
    "end": 10559.13,
    "text": " Ich finde auch in Gesellschaft, das macht extrem viel Freude"
  },
  {
    "start": 10559.13,
    "end": 10562.13,
    "text": " und es bringt einen weiter,"
  },
  {
    "start": 10562.13,
    "end": 10566.13,
    "text": " Weine mit Menschen zu verkosten, die ähnlich gesinnt sind,"
  },
  {
    "start": 10566.13,
    "end": 10569.13,
    "text": " weil auch da wir alle unterschiedlich gepolt sind"
  },
  {
    "start": 10569.13,
    "end": 10573.13,
    "text": " und jeder was von sich geben kann, was der andere vielleicht nicht gerade so mitbekommt"
  },
  {
    "start": 10573.13,
    "end": 10576.13,
    "text": " und man hat eigentlich ein umfassenderes Bild"
  },
  {
    "start": 10576.13,
    "end": 10578.13,
    "text": " und wenn Menschen auf dem gleichen Level verkosten,"
  },
  {
    "start": 10578.13,
    "end": 10580.13,
    "text": " ist das eigentlich ein großes Geschenk,"
  },
  {
    "start": 10580.13,
    "end": 10582.13,
    "text": " wenn man Weine miteinander verkosten kann"
  },
  {
    "start": 10582.13,
    "end": 10587.13,
    "text": " und darüber sprechen kann, ohne Rechthaberei usw."
  },
  {
    "start": 10587.13,
    "end": 10589.13,
    "text": " Gehe ich völlig konformativ."
  },
  {
    "start": 10589.13,
    "end": 10592.13,
    "text": " Ich finde es aber manchmal auch interessant mit Menschen zu verkosten,"
  },
  {
    "start": 10592.13,
    "end": 10594.13,
    "text": " die nicht auf dem gleichen Level sind,"
  },
  {
    "start": 10594.13,
    "end": 10598.13,
    "text": " weil man selber sehr verkopft ist und sehr freaky unterwegs ist,"
  },
  {
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    "end": 10600.13,
    "text": " oder ich zumindest,"
  },
  {
    "start": 10600.13,
    "end": 10602.13,
    "text": " und wenn dann jemand so ganz unbedarft,"
  },
  {
    "start": 10602.13,
    "end": 10605.13,
    "text": " seine Meinung und seine Empfindung zum Besten gibt,"
  },
  {
    "start": 10605.13,
    "end": 10607.13,
    "text": " dann gibt es sich für mich manchmal eine Abbiegung,"
  },
  {
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    "end": 10609.13,
    "text": " die ich vorher gar nicht genommen hätte."
  },
  {
    "start": 10609.13,
    "end": 10611.13,
    "text": " Das ist für mich total spannend."
  },
  {
    "start": 10611.13,
    "end": 10613.13,
    "text": " Also gar nicht so, dass man probiert mit welchen,"
  },
  {
    "start": 10613.13,
    "end": 10615.13,
    "text": " die noch weiter sind, weil das manchmal auch interessant,"
  },
  {
    "start": 10615.13,
    "end": 10617.13,
    "text": " aber auch manchmal dieser Schritt zurück,"
  },
  {
    "start": 10617.13,
    "end": 10620.13,
    "text": " den man selber überspringt, macht unglaubliche Freude."
  },
  {
    "start": 10620.13,
    "end": 10623.13,
    "text": " Also ich bin da auch im Teamgesellschaft"
  },
  {
    "start": 10623.13,
    "end": 10626.13,
    "text": " und lieber zusammenweinen probieren und sich austauschen."
  },
  {
    "start": 10626.13,
    "end": 10629.13,
    "text": " Gibt es für dich irgendwas, was du mit Weine niemals tun würdest,"
  },
  {
    "start": 10629.13,
    "end": 10633.13,
    "text": " also wo du sagst, oder eine Situation, wo Weine nicht passt?"
  },
  {
    "start": 10633.13,
    "end": 10635.13,
    "text": " Weine und Autofahren heißt es,"
  },
  {
    "start": 10635.13,
    "end": 10641.13,
    "text": " und ich denke, alles, was mit Konzentration zu tun hat,"
  },
  {
    "start": 10641.13,
    "end": 10643.13,
    "text": " also wenn man ein Vorträger hält,"
  },
  {
    "start": 10643.13,
    "end": 10648.13,
    "text": " oder wenn man was schreibt, also wenn man ein Text zusammenschreibt,"
  },
  {
    "start": 10648.13,
    "end": 10652.13,
    "text": " dann funktioniert Alkohol gar nicht."
  },
  {
    "start": 10652.13,
    "end": 10653.13,
    "text": " Mir ist wohl bewusst,"
  },
  {
    "start": 10653.13,
    "end": 10656.13,
    "text": " dass einige der wichtigsten Schriftsteller"
  },
  {
    "start": 10656.13,
    "end": 10660.13,
    "text": " unter Alkoholeinfos geschrieben haben,"
  },
  {
    "start": 10660.13,
    "end": 10662.13,
    "text": " das sind dann Genies, auch das sind wieder die Ausnahmen,"
  },
  {
    "start": 10662.13,
    "end": 10664.13,
    "text": " die nicht die Regel sind."
  },
  {
    "start": 10664.13,
    "end": 10669.13,
    "text": " Also man muss dann auch seine Sinne so zusammenhalten können,"
  },
  {
    "start": 10669.13,
    "end": 10671.13,
    "text": " dass man, gerade wenn man schreibt,"
  },
  {
    "start": 10671.13,
    "end": 10677.13,
    "text": " das ist ja was ganz anderes, als wenn man formuliert."
  },
  {
    "start": 10677.13,
    "end": 10680.13,
    "text": " Also in Sommerli am Tisch, das ist das größte, was es gibt,"
  },
  {
    "start": 10680.13,
    "end": 10682.13,
    "text": " man kann jedes Mal was Neues erzählen,"
  },
  {
    "start": 10682.13,
    "end": 10684.13,
    "text": " man kann die Welt jeden Tag neu erfinden,"
  },
  {
    "start": 10684.13,
    "end": 10686.13,
    "text": " aber wenn man was aufschreibt,"
  },
  {
    "start": 10686.13,
    "end": 10688.13,
    "text": " dann steht eigentlich immer die Frage dahinter,"
  },
  {
    "start": 10688.13,
    "end": 10690.13,
    "text": " was ist die Aussage."
  },
  {
    "start": 10690.13,
    "end": 10694.13,
    "text": " Und die muss dann auch da sein."
  },
  {
    "start": 10694.13,
    "end": 10696.13,
    "text": " Also ich weiß nicht, wie es anderen geht,"
  },
  {
    "start": 10696.13,
    "end": 10698.13,
    "text": " aber ich brauche dazu Konzentration."
  },
  {
    "start": 10698.13,
    "end": 10701.13,
    "text": " Das funktioniert ja nicht mit Alkohol bei mir."
  },
  {
    "start": 10701.13,
    "end": 10704.13,
    "text": " Ich kann das auch nicht vortragen"
  },
  {
    "start": 10704.13,
    "end": 10706.13,
    "text": " und vorher irgendwie eineinhalb Flaschen Wein trinken"
  },
  {
    "start": 10706.13,
    "end": 10708.13,
    "text": " und dann noch einen großen Vortrag halten."
  },
  {
    "start": 10708.13,
    "end": 10710.13,
    "text": " Ich bin dann auch raus aus dem Thema,"
  },
  {
    "start": 10710.13,
    "end": 10712.13,
    "text": " weil mich dann auch andere Emotionen begleiten"
  },
  {
    "start": 10712.13,
    "end": 10714.13,
    "text": " und ich in diesem Vortrag eigentlich"
  },
  {
    "start": 10714.13,
    "end": 10716.13,
    "text": " so meine authentischen Emotionen sein möchte."
  },
  {
    "start": 10716.13,
    "end": 10719.13,
    "text": " Daher bin ich da, oder beim Schreiben oder sonst."
  },
  {
    "start": 10719.13,
    "end": 10721.13,
    "text": " Also gehe ich völlig konform."
  },
  {
    "start": 10721.13,
    "end": 10723.13,
    "text": " Was wärst du geworden? Wärst du kein Astronomen"
  },
  {
    "start": 10723.13,
    "end": 10725.13,
    "text": " oder kein Gastronomen?"
  },
  {
    "start": 10725.13,
    "end": 10728.13,
    "text": " Also du bist ja eigentlich weit mehr als ein Astronomer."
  },
  {
    "start": 10728.13,
    "end": 10730.13,
    "text": " Du bist ja Journalistin, du bist Referentin,"
  },
  {
    "start": 10730.13,
    "end": 10734.13,
    "text": " du bist Gastronomen, aber all das mal weggewischt."
  },
  {
    "start": 10734.13,
    "end": 10737.13,
    "text": " Was wärst du dann?"
  },
  {
    "start": 10737.13,
    "end": 10738.13,
    "text": " Kann ich nicht sagen,"
  },
  {
    "start": 10738.13,
    "end": 10740.13,
    "text": " weil damit habe ich mich nie beschäftigt."
  },
  {
    "start": 10740.13,
    "end": 10743.13,
    "text": " Ich war immer zufrieden und ich habe in meinem Beruf"
  },
  {
    "start": 10743.13,
    "end": 10745.13,
    "text": " ganz viel erlebt."
  },
  {
    "start": 10745.13,
    "end": 10748.13,
    "text": " Ich habe viele Abbiegungen genommen"
  },
  {
    "start": 10748.13,
    "end": 10751.13,
    "text": " und die Chance gehabt, vieler Leben zu dürfen."
  },
  {
    "start": 10751.13,
    "end": 10755.13,
    "text": " Insofern hat mir mein Beruf sehr viele Facetten gegeben"
  },
  {
    "start": 10755.13,
    "end": 10758.13,
    "text": " und die sind eigentlich immer noch da."
  },
  {
    "start": 10758.13,
    "end": 10761.13,
    "text": " Ich habe immer noch viel Freude dran."
  },
  {
    "start": 10761.13,
    "end": 10764.13,
    "text": " Insofern stellt sich die Frage bei mir nicht."
  },
  {
    "start": 10764.13,
    "end": 10766.13,
    "text": " Was ja auch so ein lebendiges Beispiel ist,"
  },
  {
    "start": 10766.13,
    "end": 10768.13,
    "text": " dass du zwar immer mit Wein zu tun hattest,"
  },
  {
    "start": 10768.13,
    "end": 10771.13,
    "text": " aber den in jeglicher Art von Klavier-Tour"
  },
  {
    "start": 10771.13,
    "end": 10773.13,
    "text": " bespielt hast und so richtig ausgerollt,"
  },
  {
    "start": 10773.13,
    "end": 10777.13,
    "text": " ausgereizt und trotzdem dir selber treu geblieben bist."
  },
  {
    "start": 10777.13,
    "end": 10779.13,
    "text": " Findest du Ausgleich?"
  },
  {
    "start": 10779.13,
    "end": 10783.13,
    "text": " Hast du ein Hobby oder ein Sport?"
  },
  {
    "start": 10783.13,
    "end": 10786.13,
    "text": " Bist du heimlichem Marathonläuferin?"
  },
  {
    "start": 10786.13,
    "end": 10789.13,
    "text": " So sehe ich aber nicht aus."
  },
  {
    "start": 10789.13,
    "end": 10795.13,
    "text": " Um nochmal auf die fehlende Schokolade zurückzukommen."
  },
  {
    "start": 10795.13,
    "end": 10797.13,
    "text": " Köttnäppchen."
  },
  {
    "start": 10797.13,
    "end": 10801.13,
    "text": " Da sind wir nicht mehr zugekommen,"
  },
  {
    "start": 10801.13,
    "end": 10805.13,
    "text": " aber wenn wir den Kakao-Gehalt erhöhen auf 70%,"
  },
  {
    "start": 10805.13,
    "end": 10808.13,
    "text": " dann muss man einfach Banjuls her,"
  },
  {
    "start": 10808.13,
    "end": 10811.13,
    "text": " und es muss ein Portwein her, ein Vintage am besten."
  },
  {
    "start": 10811.13,
    "end": 10814.13,
    "text": " Da verstecken sich ganz viele Kalorien, lieber Silvio,"
  },
  {
    "start": 10814.13,
    "end": 10816.13,
    "text": " nicht nur da."
  },
  {
    "start": 10816.13,
    "end": 10819.13,
    "text": " Ich esse gerne, ich trinke gerne Wein,"
  },
  {
    "start": 10819.13,
    "end": 10822.13,
    "text": " ich beschäftige mich gerne mit dem Thema"
  },
  {
    "start": 10822.13,
    "end": 10825.13,
    "text": " und ich müsste mich sicherlich wesentlich mehr bewegen"
  },
  {
    "start": 10825.13,
    "end": 10828.13,
    "text": " und mehr Gymnastik machen, als ich tue."
  },
  {
    "start": 10828.13,
    "end": 10831.13,
    "text": " Ich träume im Moment noch von der Zeit,"
  },
  {
    "start": 10831.13,
    "end": 10834.13,
    "text": " die irgendwann kommen wird, die irgendwann kommen muss,"
  },
  {
    "start": 10834.13,
    "end": 10836.13,
    "text": " aber die leider noch nicht da ist."
  },
  {
    "start": 10836.13,
    "end": 10838.13,
    "text": " Das kenne ich, also jetzt ist es,"
  },
  {
    "start": 10838.13,
    "end": 10842.13,
    "text": " seitdem ich gerade ganz frisch aus der Gastronomie heraus bin"
  },
  {
    "start": 10842.13,
    "end": 10845.13,
    "text": " und eigentlich mehr sitze bzw. mit dem Kopf arbeite,"
  },
  {
    "start": 10845.13,
    "end": 10847.13,
    "text": " merke ich, wie wenig man sich bewegt"
  },
  {
    "start": 10847.13,
    "end": 10849.13,
    "text": " und was eigentlich das für ein Segen ist,"
  },
  {
    "start": 10849.13,
    "end": 10851.13,
    "text": " was man früher, wenn die Füße geschmerzt haben,"
  },
  {
    "start": 10851.13,
    "end": 10853.13,
    "text": " aber man bewegt sich"
  },
  {
    "start": 10853.13,
    "end": 10856.13,
    "text": " und mit einmal fehlt einem das regelrecht."
  },
  {
    "start": 10856.13,
    "end": 10859.13,
    "text": " Darf ich fragen, es klingt ein bisschen provokant,"
  },
  {
    "start": 10859.13,
    "end": 10862.13,
    "text": " so was gar nicht gemeint, was du eigentlich machst."
  },
  {
    "start": 10862.13,
    "end": 10864.13,
    "text": " Du hattest ja, und damit warst du legendär,"
  },
  {
    "start": 10864.13,
    "end": 10868.13,
    "text": " dein Restaurant, du bist überall mal zugegen"
  },
  {
    "start": 10868.13,
    "end": 10871.13,
    "text": " in der Jury bei dem Projekt, bei dem Vortrag"
  },
  {
    "start": 10871.13,
    "end": 10874.13,
    "text": " und ich frage euch immer, was du alles machst,"
  },
  {
    "start": 10874.13,
    "end": 10876.13,
    "text": " also was du alles weißt und welchen Tiefs sind,"
  },
  {
    "start": 10876.13,
    "end": 10878.13,
    "text": " auch unterwegs bist."
  },
  {
    "start": 10878.13,
    "end": 10880.13,
    "text": " Aber gibt es irgendwie so ein Projekt,"
  },
  {
    "start": 10880.13,
    "end": 10882.13,
    "text": " was so dein Kernprojekt ist, was man benennen könnte"
  },
  {
    "start": 10882.13,
    "end": 10884.13,
    "text": " oder gibt es eine Vision, woran du arbeitest,"
  },
  {
    "start": 10884.13,
    "end": 10887.13,
    "text": " was wir künftig von dir erwarten können dürfen?"
  },
  {
    "start": 10890.13,
    "end": 10895.13,
    "text": " Ich glaube, dass ich durch meine unterschiedlichen Tätigkeiten"
  },
  {
    "start": 10895.13,
    "end": 10899.13,
    "text": " Expertise erreicht habe, die sicherlich gastronomischer Art ist."
  },
  {
    "start": 10899.13,
    "end": 10902.13,
    "text": " Also ich weiß ziemlich genau, wie Köchenticken,"
  },
  {
    "start": 10902.13,
    "end": 10905.13,
    "text": " ich weiß ziemlich genau, wie ein Restaurant aufgebaut ist,"
  },
  {
    "start": 10905.13,
    "end": 10908.13,
    "text": " welche Stellschrauben man bewegen muss,"
  },
  {
    "start": 10908.13,
    "end": 10910.13,
    "text": " um das Team zusammenzubringen."
  },
  {
    "start": 10910.13,
    "end": 10914.13,
    "text": " Also vieles meiner Tätigkeit findet im B2B-Bereich statt,"
  },
  {
    "start": 10914.13,
    "end": 10916.13,
    "text": " also Aus- und Weiterbildung,"
  },
  {
    "start": 10916.13,
    "end": 10919.13,
    "text": " Off- und Online-Seminare."
  },
  {
    "start": 10919.13,
    "end": 10922.13,
    "text": " Da sind Kooperationen mit großen Hotels,"
  },
  {
    "start": 10922.13,
    "end": 10925.13,
    "text": " also beispielsweise haben wir mit dem Hyatt in Mainz jahrelangen"
  },
  {
    "start": 10925.13,
    "end": 10929.13,
    "text": " jedes Jahr sehr erfolgreich eine riesengroße Veranstaltung gemacht"
  },
  {
    "start": 10929.13,
    "end": 10933.13,
    "text": " mit Wein und Speisen, wo 250 Leute zu Gast waren"
  },
  {
    "start": 10933.13,
    "end": 10938.13,
    "text": " und das war eins, aber die Gäste wirklich egal,"
  },
  {
    "start": 10938.13,
    "end": 10940.13,
    "text": " welchen Wissenstand sie hatten,"
  },
  {
    "start": 10940.13,
    "end": 10943.13,
    "text": " auf funktionierende Pairings getroffen sind,"
  },
  {
    "start": 10943.13,
    "end": 10946.13,
    "text": " was eben entsprechend Vorarbeit auch bedeutet hat."
  },
  {
    "start": 10946.13,
    "end": 10950.13,
    "text": " Ja, ich schreibe, ich mache Texte,"
  },
  {
    "start": 10950.13,
    "end": 10953.13,
    "text": " ich bin ein bisschen journalistisch tätig,"
  },
  {
    "start": 10953.13,
    "end": 10955.13,
    "text": " ich bin ehrenamtlich tätig,"
  },
  {
    "start": 10955.13,
    "end": 10959.13,
    "text": " weil ich denke, dass gerade wir, die ein bisschen älter sind"
  },
  {
    "start": 10959.13,
    "end": 10962.13,
    "text": " und sich jetzt noch für das Thema interessieren,"
  },
  {
    "start": 10962.13,
    "end": 10966.13,
    "text": " irgendwo den Leuten, die was hören wollen,"
  },
  {
    "start": 10966.13,
    "end": 10968.13,
    "text": " einfach auf was weitergeben können."
  },
  {
    "start": 10968.13,
    "end": 10971.13,
    "text": " Das war bei mir auch so, ich habe auch von solchen Menschen profitiert"
  },
  {
    "start": 10971.13,
    "end": 10975.13,
    "text": " und ein Restaurant habe ich nicht mehr."
  },
  {
    "start": 10975.13,
    "end": 10977.13,
    "text": " Ich bin da ganz froh, wenn ich jemand brauche,"
  },
  {
    "start": 10977.13,
    "end": 10980.13,
    "text": " dann arbeite ich mit gastronomischen Betrieben zusammen"
  },
  {
    "start": 10980.13,
    "end": 10983.13,
    "text": " und wenn die anfangen aufzuräumen, dann gehe ich nach Hause."
  },
  {
    "start": 10983.13,
    "end": 10987.13,
    "text": " Ich habe ein Fach in der Weinbank Köln,"
  },
  {
    "start": 10987.13,
    "end": 10990.13,
    "text": " das ist auch sehr schön, das ist eine Wine-Community"
  },
  {
    "start": 10990.13,
    "end": 10992.13,
    "text": " und dort haben wir viele Seminare."
  },
  {
    "start": 10992.13,
    "end": 10995.13,
    "text": " Also ich mache schon noch eine ganze Menge Dinge,"
  },
  {
    "start": 10995.13,
    "end": 10997.13,
    "text": " aber eigentlich auf einem ganz anderen Niveau"
  },
  {
    "start": 10997.13,
    "end": 11000.13,
    "text": " und ich mache es gerne auch mit Leuten,"
  },
  {
    "start": 11000.13,
    "end": 11002.13,
    "text": " mit denen ich gerne zu tun habe"
  },
  {
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    "text": " und ich habe einfach Spaß, mich weiterzuentwickeln,"
  },
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    "text": " noch was dazu zu lernen"
  },
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    "text": " und es wird sicherlich im Laufe der Jahre weniger werden,"
  },
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    "text": " aber es ist eigentlich überhaupt kein Problem."
  },
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    "text": " Ich vermisse nichts, ich möchte gerne noch ein bisschen reisen,"
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    "text": " ich möchte meinen Garten erleben und, und, und."
  },
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    "text": " Also ich habe keine lange Walle Silvio."
  },
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    "text": " Gemüsegarten oder Blumengarten?"
  },
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    "text": " Ne, bei Gemüse bin ich leider noch nicht, das habe ich noch nicht geschafft."
  },
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    "text": " Das hat einfach damit zu tun,"
  },
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    "end": 11033.13,
    "text": " dass ich noch viel zu oft unterwegs bin"
  },
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    "text": " und für Gemüse muss man zu bestimmten Zeiten"
  },
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    "end": 11038.13,
    "text": " im Garten sein, da geht es."
  },
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    "end": 11040.13,
    "text": " Genau, die richtige Jantezeitpunkt ist fatal."
  },
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    "text": " Wenn du jetzt nochmal die Chance hättest,"
  },
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    "text": " einen Tag, eine Woche in irgendeinem Restaurant"
  },
  {
    "start": 11046.13,
    "end": 11049.13,
    "text": " als richtig als Zommeljähre tätig zu sein,"
  },
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    "text": " welches wäre das?"
  },
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    "end": 11055.13,
    "text": " Völlig unverbindlich, kannst du durch die Reihen tanzen."
  },
  {
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    "text": " Was ich nicht sagen, das ist, also ich muss,"
  },
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    "text": " was ich sagen kann, ist, dass es mich manchmal juckt in den Fingern,"
  },
  {
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    "end": 11066.13,
    "text": " wenn ich so erfolgreiche Restaurantkonzepte sehe,"
  },
  {
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    "end": 11069.13,
    "text": " so wie zum Beispiel jetzt auch das von Toni oder, also,"
  },
  {
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    "end": 11072.13,
    "text": " so ganz andere Konzepte, weißte, die funktionieren,"
  },
  {
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    "end": 11074.13,
    "text": " da mache ich mir Gedanken, was kann man da machen,"
  },
  {
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    "end": 11077.13,
    "text": " wie kann man da was umsetzen, oder auch die Hände weinbar,"
  },
  {
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    "end": 11079.13,
    "text": " finde ich, wie die zusammenarbeiten,"
  },
  {
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    "end": 11082.13,
    "text": " auf welchem Niveau und wie die miteinander umgehen,"
  },
  {
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    "end": 11086.13,
    "text": " wie sortiert sie sind, und es einfach ganz, ganz große Freude dazu zu schauen,"
  },
  {
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    "end": 11090.13,
    "text": " aber da ich weiß, was dahinter steckt,"
  },
  {
    "start": 11090.13,
    "end": 11093.13,
    "text": " und da ich bei mir selber merke, das kennst du ja auch,"
  },
  {
    "start": 11093.13,
    "end": 11096.13,
    "text": " hast du ja auch gerade selber gesagt, du hattest es nur auf die Füße bezogen,"
  },
  {
    "start": 11096.13,
    "end": 11100.13,
    "text": " aber es ist ja auch so, dass man die alteinstudierten Abläufe"
  },
  {
    "start": 11100.13,
    "end": 11102.13,
    "text": " einer Gastronomie, die notwendig sind,"
  },
  {
    "start": 11102.13,
    "end": 11106.13,
    "text": " um solcher einen Abend am Laufen zu halten,"
  },
  {
    "start": 11106.13,
    "end": 11109.13,
    "text": " die vergisst man auch nach und nach."
  },
  {
    "start": 11109.13,
    "end": 11112.13,
    "text": " Es ist schon, es gehört eine ganze Menge Geist auch dazu,"
  },
  {
    "start": 11112.13,
    "end": 11115.13,
    "text": " und Beweglichkeit solche Abende durchzuziehen,"
  },
  {
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    "end": 11117.13,
    "text": " wenn das Restaurant voll ist."
  },
  {
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    "end": 11123.13,
    "text": " Und wenn ich überlege, dass nach manchen Abenden,"
  },
  {
    "start": 11123.13,
    "end": 11127.13,
    "text": " nach Proben oder so, dass ich dann einfach wirklich jetzt nach den letzten Tagen"
  },
  {
    "start": 11127.13,
    "end": 11131.13,
    "text": " Mainzer Weinbörse, Landweinmarkt in Effringen-Kirchen,"
  },
  {
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    "end": 11133.13,
    "text": " da bin ich einfach durch, da bin ich froh,"
  },
  {
    "start": 11133.13,
    "end": 11137.13,
    "text": " wenn ich dann einen Tag für mich habe und einfach mal ausatmen kann."
  },
  {
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    "end": 11141.13,
    "text": " Insofern brauche ich kein eigenes Restaurant mehr"
  },
  {
    "start": 11141.13,
    "end": 11145.13,
    "text": " und ich beseh nämlich jetzt auch nicht irgendwo mitzuarbeiten."
  },
  {
    "start": 11145.13,
    "end": 11147.13,
    "text": " Okay, könnte sein, dass man sagt,"
  },
  {
    "start": 11147.13,
    "end": 11150.13,
    "text": " irgendwie einen Tag im, keine Ahnung, noch mal im alten Ebuli"
  },
  {
    "start": 11150.13,
    "end": 11153.13,
    "text": " oder bei Escoffee jedermals oder,"
  },
  {
    "start": 11153.13,
    "end": 11155.13,
    "text": " aber will ich dir auch gar nicht in den Mund legen."
  },
  {
    "start": 11155.13,
    "end": 11157.13,
    "text": " Vielleicht darf ich aber noch abschließend,"
  },
  {
    "start": 11157.13,
    "end": 11160.13,
    "text": " wenn du bei dir selber zusammen,"
  },
  {
    "start": 11160.13,
    "end": 11164.13,
    "text": " oder wenn du bei dir selber zu Hause aufräumst,"
  },
  {
    "start": 11164.13,
    "end": 11168.13,
    "text": " welches deiner Weinutensilien würdest du als allererstes wegschmeißen"
  },
  {
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    "end": 11170.13,
    "text": " oder wenn du die finden würdest,"
  },
  {
    "start": 11170.13,
    "end": 11173.13,
    "text": " als ehemaliges Geschenk würdest du sofort weiterverschenken"
  },
  {
    "start": 11173.13,
    "end": 11177.13,
    "text": " und was bräuchtest du unbedingt in deinem persönlichen,"
  },
  {
    "start": 11177.13,
    "end": 11181.13,
    "text": " ja, revertor an Weinutensilien?"
  },
  {
    "start": 11181.13,
    "end": 11183.13,
    "text": " Also, die Dinge, die ich nicht brauche,"
  },
  {
    "start": 11183.13,
    "end": 11186.13,
    "text": " habe ich alles schon weggeschmissen, Silvio."
  },
  {
    "start": 11186.13,
    "end": 11189.13,
    "text": " Was war das? Also, mich interessiert,"
  },
  {
    "start": 11189.13,
    "end": 11192.13,
    "text": " was braucht man nicht, wenn man das irgendwie zum Zimmern?"
  },
  {
    "start": 11192.13,
    "end": 11195.13,
    "text": " Es gibt so, es gibt zum Beispiel, ah, was fällt gerade was ein?"
  },
  {
    "start": 11195.13,
    "end": 11198.13,
    "text": " Es gibt so eine Stange, eine Metallstange,"
  },
  {
    "start": 11198.13,
    "end": 11200.13,
    "text": " die kannst du Wasser reinfüllen"
  },
  {
    "start": 11200.13,
    "end": 11202.13,
    "text": " und kannst es frieren im Tiefgrüffach."
  },
  {
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    "end": 11204.13,
    "text": " Das kannst du dann in die Flasche hängen,"
  },
  {
    "start": 11204.13,
    "end": 11206.13,
    "text": " völliger Blödsinn."
  },
  {
    "start": 11206.13,
    "end": 11207.13,
    "text": " Zum Kühlen."
  },
  {
    "start": 11207.13,
    "end": 11209.13,
    "text": " Da gibt es viel bessere Möglichkeiten, um den Wein zu kühlen,"
  },
  {
    "start": 11209.13,
    "end": 11211.13,
    "text": " also sowas braucht man nicht."
  },
  {
    "start": 11211.13,
    "end": 11214.13,
    "text": " Und ja, also was ich jetzt ganz wichtig finde,"
  },
  {
    "start": 11214.13,
    "end": 11218.13,
    "text": " ist dieser Öffner, von dem ich nicht mal weiß, wie er heißt, der."
  },
  {
    "start": 11218.13,
    "end": 11221.13,
    "text": " Im Grunde sieht es aus wie eine Klammer, hat rechts und links"
  },
  {
    "start": 11221.13,
    "end": 11224.13,
    "text": " zwei Hebel, die man jeweils zwischen fast..."
  },
  {
    "start": 11224.13,
    "end": 11226.13,
    "text": " Spangenkorkenzieher."
  },
  {
    "start": 11226.13,
    "end": 11229.13,
    "text": " Danke, ich wusste bis heute nicht, wie das heißt."
  },
  {
    "start": 11229.13,
    "end": 11233.13,
    "text": " Also, sowas braucht man für reife Weine mit älteren Korken,"
  },
  {
    "start": 11233.13,
    "end": 11236.13,
    "text": " weil die kann man so am Stück rausholen."
  },
  {
    "start": 11236.13,
    "end": 11239.13,
    "text": " Und ganz hilfreich ist auch eine sogenannte Hebamme."
  },
  {
    "start": 11239.13,
    "end": 11244.13,
    "text": " Also, das ist ein Gerät, welches man hat,"
  },
  {
    "start": 11244.13,
    "end": 11250.13,
    "text": " vier Greifer, Metallgreifer, die unten nach innen gebogen sind."
  },
  {
    "start": 11250.13,
    "end": 11253.13,
    "text": " Und über diesen Greifarmen ist ein kleiner Metallring."
  },
  {
    "start": 11253.13,
    "end": 11256.13,
    "text": " Das heißt, man kann diese Greifarme ein bisschen locker machen,"
  },
  {
    "start": 11256.13,
    "end": 11259.13,
    "text": " kann dieses Gerät in die Flasche einführen"
  },
  {
    "start": 11259.13,
    "end": 11262.13,
    "text": " und kann den Kork, das Korkstück, was unten drin ist,"
  },
  {
    "start": 11262.13,
    "end": 11266.13,
    "text": " einkreisen mit den Greifern"
  },
  {
    "start": 11266.13,
    "end": 11269.13,
    "text": " und kann dann den metallen Ring runterziehen"
  },
  {
    "start": 11269.13,
    "end": 11271.13,
    "text": " und so das Ganze festigen."
  },
  {
    "start": 11271.13,
    "end": 11274.13,
    "text": " Und diese Hebarme fastern dieses Stück Kork"
  },
  {
    "start": 11274.13,
    "end": 11276.13,
    "text": " und man kann es unbeschadet aus der Flasche holen."
  },
  {
    "start": 11276.13,
    "end": 11278.13,
    "text": " Und das ist schon eine tolle Erfindung."
  },
  {
    "start": 11278.13,
    "end": 11281.13,
    "text": " Das ist zwar ein uraltes Gerät, aber es ist genial."
  },
  {
    "start": 11281.13,
    "end": 11284.13,
    "text": " Total Vergessenheit, ja."
  },
  {
    "start": 11284.13,
    "end": 11287.13,
    "text": " Und dropst, finde ich, auch ganz hilfreich."
  },
  {
    "start": 11287.13,
    "end": 11290.13,
    "text": " Wenn man hat die Situation, dass ein Korken abricht,"
  },
  {
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    "end": 11293.13,
    "text": " das passiert, wenn noch so ein Scheibchen übrig ist,"
  },
  {
    "start": 11293.13,
    "end": 11295.13,
    "text": " man kriegt ja nicht raus."
  },
  {
    "start": 11295.13,
    "end": 11297.13,
    "text": " Man kann nur noch irgendwie reindrücken"
  },
  {
    "start": 11297.13,
    "end": 11300.13,
    "text": " und dann ist eine Hebarme eigentlich so ein Himmelsgeschenk,"
  },
  {
    "start": 11300.13,
    "end": 11302.13,
    "text": " was ein S-Wort ist."
  },
  {
    "start": 11302.13,
    "end": 11305.13,
    "text": " Und wenn dann der Flaschenhals von innen verklebt ist"
  },
  {
    "start": 11305.13,
    "end": 11309.13,
    "text": " mit Korkresten, mit Dingen, die aus dem Korken stammen,"
  },
  {
    "start": 11309.13,
    "end": 11313.13,
    "text": " Leim oder was auch immer, dann ist eben ein Dropstop wichtig,"
  },
  {
    "start": 11313.13,
    "end": 11315.13,
    "text": " weil man den reinschieben kann"
  },
  {
    "start": 11315.13,
    "end": 11318.13,
    "text": " und kann damit den Wein an diesen Klebstoffresten"
  },
  {
    "start": 11318.13,
    "end": 11320.13,
    "text": " vorbeileiten durch den Metall."
  },
  {
    "start": 11320.13,
    "end": 11323.13,
    "text": " Und das ist für den Wein viel besser."
  },
  {
    "start": 11323.13,
    "end": 11326.13,
    "text": " Er verliert dann keinen Geschmack oder verändert sich nicht."
  },
  {
    "start": 11326.13,
    "end": 11329.13,
    "text": " Ist auch total verkannt oder unterschätzt,"
  },
  {
    "start": 11329.13,
    "end": 11331.13,
    "text": " eine Rated, finde ich."
  },
  {
    "start": 11331.13,
    "end": 11333.13,
    "text": " Wenn man ein Wein mal ohne Dropstop probiert"
  },
  {
    "start": 11333.13,
    "end": 11335.13,
    "text": " und einmal mit Dropstop,"
  },
  {
    "start": 11335.13,
    "end": 11337.13,
    "text": " dann kann man so richtig spüren,"
  },
  {
    "start": 11337.13,
    "end": 11339.13,
    "text": " dass eben auch diese Klebereste"
  },
  {
    "start": 11339.13,
    "end": 11342.13,
    "text": " teilweise geschmackseinschüchternd,"
  },
  {
    "start": 11342.13,
    "end": 11344.13,
    "text": " die für den Wein sind."
  },
  {
    "start": 11344.13,
    "end": 11347.13,
    "text": " Und das finde ich mal kannt."
  },
  {
    "start": 11347.13,
    "end": 11349.13,
    "text": " Toll."
  },
  {
    "start": 11349.13,
    "end": 11353.13,
    "text": " Und das hat schon Wolf Salwei gemacht."
  },
  {
    "start": 11353.13,
    "end": 11355.13,
    "text": " Er ist vor ganz, ganz, ganz vielen Jahren"
  },
  {
    "start": 11355.13,
    "end": 11358.13,
    "text": " mit zwei Flaschen Beinen über die Mainzer Weinbörse gelaufen."
  },
  {
    "start": 11358.13,
    "end": 11360.13,
    "text": " Hat jeden, der wollte oder nicht wollte,"
  },
  {
    "start": 11360.13,
    "end": 11362.13,
    "text": " verkosten lassen."
  },
  {
    "start": 11362.13,
    "end": 11365.13,
    "text": " Und der war einer schwierig und einer war gut."
  },
  {
    "start": 11365.13,
    "end": 11367.13,
    "text": " Und das Geheimnis war,"
  },
  {
    "start": 11367.13,
    "end": 11370.13,
    "text": " dass der Wein, der besser schmeckte mit einem Dropstop,"
  },
  {
    "start": 11370.13,
    "end": 11372.13,
    "text": " konnte man nicht sehen,"
  },
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    "end": 11374.13,
    "text": " weil der ganz im Flaschenholz drinsteckte."
  },
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    "text": " Und der andere war ausgeschenkt ohne Dropstop."
  },
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    "text": " Und der hatte diese Klebereste im Hals."
  },
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    "text": " Und insofern war ich da geheilt"
  },
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    "end": 11385.13,
    "text": " und habe verstanden, dass es so ist."
  },
  {
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    "end": 11388.13,
    "text": " Und seitdem mache ich das auch so."
  },
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    "text": " Das sind so Erlebnisse."
  },
  {
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    "text": " Und das ist so losgelöst davon,"
  },
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    "end": 11394.13,
    "text": " dass man mehr Wert hat,"
  },
  {
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    "end": 11397.13,
    "text": " wo man immer wieder auch nach 5 oder 10 oder 20 oder 30 Jahren"
  },
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    "end": 11399.13,
    "text": " in diesem Business immer wieder überrascht ist."
  },
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    "text": " Selbst wenn ich mal zwei verschiedene Gläser nehme,"
  },
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    "text": " bin ich trotzdem überrascht,"
  },
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    "end": 11407.13,
    "text": " obwohl man das ja rein vom Kognitiven durchaus durchspielen kann."
  },
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    "end": 11410.13,
    "text": " Aber das Live zu erleben,"
  },
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    "end": 11413.13,
    "text": " und da hört Wein niemals auf, Spaß zu machen."
  },
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    "end": 11415.13,
    "text": " Ja, stimmt."
  },
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    "end": 11417.13,
    "text": " Das ist richtig."
  },
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    "end": 11419.13,
    "text": " Es gibt so viele Dinge im Hintergrund,"
  },
  {
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    "end": 11421.13,
    "text": " wenn man die weiß,"
  },
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    "end": 11424.13,
    "text": " dass das einfach extrem hilfreich ist,"
  },
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    "end": 11427.13,
    "text": " den Wien-Service besser zu bewältigen"
  },
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    "start": 11427.13,
    "end": 11430.13,
    "text": " und dem Wein was Gutes zu tun."
  },
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    "end": 11432.13,
    "text": " Und das ist ja unser Ziel."
  },
  {
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    "end": 11435.13,
    "text": " Und wir wollen den Wein so feinfühlig,"
  },
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    "end": 11437.13,
    "text": " wie möglich ins Glas bringen,"
  },
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    "end": 11439.13,
    "text": " damit er auch so facettenreich,"
  },
  {
    "start": 11439.13,
    "end": 11441.13,
    "text": " wie möglich wieder rauskommt."
  },
  {
    "start": 11441.13,
    "end": 11446.13,
    "text": " [Musik]"
  },
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    "start": 11446.13,
    "end": 11449.13,
    "text": " Eine ganz tolle Folge."
  },
  {
    "start": 11449.13,
    "end": 11451.13,
    "text": " Eine sehr inspirierende Folge."
  },
  {
    "start": 11451.13,
    "end": 11453.13,
    "text": " Eine sehr euphorische Folge."
  },
  {
    "start": 11453.13,
    "end": 11455.13,
    "text": " Jede unserer Episoden,"
  },
  {
    "start": 11455.13,
    "end": 11457.13,
    "text": " jede unserer Sonneyes und Sonneern"
  },
  {
    "start": 11457.13,
    "end": 11459.13,
    "text": " haben eine ganz eigene Identität,"
  },
  {
    "start": 11459.13,
    "end": 11461.13,
    "text": " haben eine eigene Geschichte."
  },
  {
    "start": 11461.13,
    "end": 11463.13,
    "text": " Und ich finde, und das mochte ich an dieser Folge,"
  },
  {
    "start": 11463.13,
    "end": 11465.13,
    "text": " ist großartig, wenn man diesen Beruf,"
  },
  {
    "start": 11465.13,
    "end": 11467.13,
    "text": " wenn man die Leidenschaft, wenn man die Energie,"
  },
  {
    "start": 11467.13,
    "end": 11469.13,
    "text": " wenn man die Grundlagen für sich selber"
  },
  {
    "start": 11469.13,
    "end": 11472.13,
    "text": " einmal wieder neu definieren und erleben kann."
  },
  {
    "start": 11472.13,
    "end": 11474.13,
    "text": " Das geht mir manchmal so,"
  },
  {
    "start": 11474.13,
    "end": 11476.13,
    "text": " dass ich mich immer wieder mit einem Wien probiere."
  },
  {
    "start": 11476.13,
    "end": 11478.13,
    "text": " Ich entdecke es, obwohl ich es weiß, immer wieder neu."
  },
  {
    "start": 11478.13,
    "end": 11481.13,
    "text": " Und es ging mir so bei dieser Wein- und Speisenkombination"
  },
  {
    "start": 11481.13,
    "end": 11483.13,
    "text": " jetzt mit der Großmeisterin, mit Christina,"
  },
  {
    "start": 11483.13,
    "end": 11486.13,
    "text": " wie Wein und Speisen so ineinandergreifen können."
  },
  {
    "start": 11486.13,
    "end": 11488.13,
    "text": " Das, was wir täglich im Restaurant,"
  },
  {
    "start": 11488.13,
    "end": 11490.13,
    "text": " das, was wir täglich in Weinfachgeschäften"
  },
  {
    "start": 11490.13,
    "end": 11492.13,
    "text": " oder in Weinbaas leben,"
  },
  {
    "start": 11492.13,
    "end": 11494.13,
    "text": " das wieder einmal zu erleben, nicht nur aus der Theorie,"
  },
  {
    "start": 11494.13,
    "end": 11497.13,
    "text": " nein, rein aus der Praxis heraus, ist so großartig."
  },
  {
    "start": 11497.13,
    "end": 11499.13,
    "text": " Vielen lieben Dank, liebe Christina,"
  },
  {
    "start": 11499.13,
    "end": 11501.13,
    "text": " für den Input, für deinen Geist,"
  },
  {
    "start": 11501.13,
    "end": 11503.13,
    "text": " für deine Energie, für deine Euphorie,"
  },
  {
    "start": 11503.13,
    "end": 11505.13,
    "text": " für deine Realität, für deinen Humor einfach für dich."
  },
  {
    "start": 11505.13,
    "end": 11508.13,
    "text": " Und auch ein ganz großes Dankeschön euch für's Zuhören."
  },
  {
    "start": 11508.13,
    "end": 11511.13,
    "text": " Vielleicht sogar fürs Mitmachen, fürs Nachmachen, fürs Selbsterleben."
  },
  {
    "start": 11511.13,
    "end": 11514.13,
    "text": " Aber eben auch für die Begleitung, fürs Teilen, fürs Kommentieren,"
  },
  {
    "start": 11514.13,
    "end": 11518.13,
    "text": " fürs, und da würde ich mich ganz besonders darüber freuen, fürs Bewerten."
  },
  {
    "start": 11518.13,
    "end": 11520.13,
    "text": " Egal wo ihr diesen Podcast hört, ob auf Spotify,"
  },
  {
    "start": 11520.13,
    "end": 11523.13,
    "text": " ob auf Apple Music, ein kleines Like,"
  },
  {
    "start": 11523.13,
    "end": 11526.13,
    "text": " eine kleine Bewertung, würde uns natürlich in der Präsenz in der Reichweite"
  },
  {
    "start": 11526.13,
    "end": 11528.13,
    "text": " sehr, sehr helfen."
  },
  {
    "start": 11528.13,
    "end": 11531.13,
    "text": " Danke fürs Kommentieren, danke fürs Fragen stellen,"
  },
  {
    "start": 11531.13,
    "end": 11534.13,
    "text": " danke einfach für euch fürs dabei sein und fürs Begleiten."
  },
  {
    "start": 11534.13,
    "end": 11538.13,
    "text": " Und abrubbbegleiten, ein großes Dankeschön auch der Schlumbergergruppe"
  },
  {
    "start": 11538.13,
    "end": 11541.13,
    "text": " mit den Handelshäusern Segnet Schlumberger,"
  },
  {
    "start": 11541.13,
    "end": 11544.13,
    "text": " Konziowini und dem Privatkundenportal Bremer Weinkollekt."
  },
  {
    "start": 11544.13,
    "end": 11548.13,
    "text": " Dank euch, dank eurer Unterstützung, sowohl wirtschaftlich als auch händisch,"
  },
  {
    "start": 11548.13,
    "end": 11550.13,
    "text": " können wir dieses Projekt realisieren."
  },
  {
    "start": 11550.13,
    "end": 11552.13,
    "text": " Vielen, vielen Dank."
  },
  {
    "start": 11552.13,
    "end": 11559.13,
    "text": " Ein ganz großes Dankeschön unserem zweiten heutigen supporter,"
  },
  {
    "start": 11559.13,
    "end": 11562.13,
    "text": " unserem Begleiter und unserem Unterstützer, der Firma Feigenberg."
  },
  {
    "start": 11562.13,
    "end": 11567.13,
    "text": " Die Firma Feigenberg ist in der Weinzene allgegenwärtig und nahezu jedem bekannt,"
  },
  {
    "start": 11567.13,
    "end": 11571.13,
    "text": " aber, und das macht das Ganze besonders, nicht nur in der deutschen Weinzene,"
  },
  {
    "start": 11571.13,
    "end": 11574.13,
    "text": " denn sie sind Visionäre, sie sind Pioniere, sie sind Wegbereiter"
  },
  {
    "start": 11574.13,
    "end": 11577.13,
    "text": " und sie sind darüber hinaus mehr als einfach nur Weinhändler."
  },
  {
    "start": 11577.13,
    "end": 11580.13,
    "text": " Doch wie es dazu kam, was sie auszeichnet und was ihr Motor ist,"
  },
  {
    "start": 11580.13,
    "end": 11582.13,
    "text": " dafür habe ich noch einmal Peter Bohnen,"
  },
  {
    "start": 11582.13,
    "end": 11584.13,
    "text": " einen der beiden geschäftsführenden Gesellschaften,"
  },
  {
    "start": 11584.13,
    "end": 11587.13,
    "text": " gebeten, uns etwas über Feigenberg zu erzählen."
  },
  {
    "start": 11587.13,
    "end": 11591.13,
    "text": " Feigenberg ist mit Sicherheit Teil der deutschen und internationalen Weingeschichte,"
  },
  {
    "start": 11591.13,
    "end": 11594.13,
    "text": " wofür man sich natürlich nichts kaufen kann."
  },
  {
    "start": 11594.13,
    "end": 11599.13,
    "text": " Klar, aber es ist immer ganz spannend, die Wuchzeln, die Herkunft eines Unternehmens zu kennen."
  },
  {
    "start": 11599.13,
    "end": 11603.13,
    "text": " Und Feigenberg ist ein schon relativ eiles Unternehmen,"
  },
  {
    "start": 11603.13,
    "end": 11605.13,
    "text": " drei Jahre vor der französischen Revolution,"
  },
  {
    "start": 11605.13,
    "end": 11610.13,
    "text": " 1786 vom Peter Josef Feigenberg gegründet worden,"
  },
  {
    "start": 11610.13,
    "end": 11613.13,
    "text": " die ursprünglich aus den Niederlanden kam,"
  },
  {
    "start": 11613.13,
    "end": 11616.13,
    "text": " der sich sehr geschickt beim Weinhandel angestellt hat,"
  },
  {
    "start": 11616.13,
    "end": 11621.13,
    "text": " unter Napoleon im Rahmen der Sikularisierung des Liebfrauenstift erworben hat."
  },
  {
    "start": 11621.13,
    "end": 11628.13,
    "text": " Napoleon hat zur Finanzierung seiner Armee die eroberten geistlichen Güter"
  },
  {
    "start": 11628.13,
    "end": 11632.13,
    "text": " dann häufig verkauft, um Geld in die Kassen zu bekommen."
  },
  {
    "start": 11632.13,
    "end": 11639.13,
    "text": " Und Peter Josef Feigenberg hat zugeschlagen und hat damit damals ein Wein geschaffen,"
  },
  {
    "start": 11639.13,
    "end": 11648.13,
    "text": " der recht exklusiv war, der nur in Worms auf den Weinbergen rund um die Liebfrauenkirche gewachsen ist"
  },
  {
    "start": 11648.13,
    "end": 11650.13,
    "text": " und geerntet wurde."
  },
  {
    "start": 11650.13,
    "end": 11659.13,
    "text": " Das ist die Original-Liebfrauenmilch, bevor sie dann zu einem mehr oder weniger Massenphänomen wurde."
  },
  {
    "start": 11659.13,
    "end": 11661.13,
    "text": " Das war ein recht exklusiver Wein."
  },
  {
    "start": 11661.13,
    "end": 11668.13,
    "text": " Über den Feigenberg dann damals sehr bekannt wurde, der Wein war allerdings rechtlich nicht geschützt,"
  },
  {
    "start": 11668.13,
    "end": 11672.13,
    "text": " oder sehr dann häufig auch nachgearmt wurde."
  },
  {
    "start": 11672.13,
    "end": 11677.13,
    "text": " Feigenberg ist heute Verstärker für deutsche Weine in Übersee,"
  },
  {
    "start": 11677.13,
    "end": 11682.13,
    "text": " vor allen Dingen in den USA, wo Feigenberg International eine eigene Firma,"
  },
  {
    "start": 11682.13,
    "end": 11688.13,
    "text": " nach amerikanischem Recht, dafür sorgt, dass in über 40 US-Staaten die Weine vertrieben werden,"
  },
  {
    "start": 11688.13,
    "end": 11690.13,
    "text": " über Distributeure."
  },
  {
    "start": 11690.13,
    "end": 11697.13,
    "text": " Das sind sowohl namhafte Weingüter wie J.J. Primm, Johannes Hof, Huber,"
  },
  {
    "start": 11697.13,
    "end": 11703.13,
    "text": " Weingüter wie Alex Flüger aus der Falz, zum Beispiel, Schloss Saarstein."
  },
  {
    "start": 11703.13,
    "end": 11711.13,
    "text": " Auf der anderen Seite dann auch eigene Marken, die Feigenberg immer schon als Negation abgefüllt hat,"
  },
  {
    "start": 11711.13,
    "end": 11715.13,
    "text": " Feigenbergweine, eigene Moselweine."
  },
  {
    "start": 11715.13,
    "end": 11721.13,
    "text": " Wir machen das nicht nur in Amerika, wir machen das auch seit über 50 Jahren in Japan,"
  },
  {
    "start": 11721.13,
    "end": 11726.13,
    "text": " wo unser Kooperationspartner Santori die Weine vertreibt."
  },
  {
    "start": 11726.13,
    "end": 11732.13,
    "text": " Wir machen das im Baltikum, wir machen das in Skandinavien, in China."
  },
  {
    "start": 11732.13,
    "end": 11738.13,
    "text": " Wir sind quasi eine Plattform für deutschen Wein der Versuch,"
  },
  {
    "start": 11738.13,
    "end": 11745.13,
    "text": " deutschen Wein als Nische, aber vielleicht als beste Nische, die es zu entdecken gibt,"
  },
  {
    "start": 11745.13,
    "end": 11748.13,
    "text": " zu kommunizieren und auch zu entwickeln."
  },
  {
    "start": 11748.13,
    "end": 11751.13,
    "text": " Es geht nicht nur ums Verkaufen, es geht darum auch den Wein zu positionieren,"
  },
  {
    "start": 11751.13,
    "end": 11757.13,
    "text": " darzustellen zu erklären und das ist unsere Aufgabe und das machen wir mit großer Freude weltweit."
  },
  {
    "start": 11757.13,
    "end": 11762.13,
    "text": " Das Winzergeschäft ist eine Kunst für sich, Wein zu machen, ist eine Kunst für sich,"
  },
  {
    "start": 11762.13,
    "end": 11769.13,
    "text": " Wein herzustellen, ist eine Kunst für sich, aber Wein zu vermarkten ist wieder eine ganz eigene Kategorie"
  },
  {
    "start": 11769.13,
    "end": 11775.13,
    "text": " und das ist unsere Aufgabe und wenn wir dazu etwas beitragen können, dann machen wir das sehr gerne."
  },
  {
    "start": 11775.13,
    "end": 11780.13,
    "text": " Es ist sehr aufwendig, es ist ein sehr komplexes Gebiet, weil man auf die unterschiedlichsten Regionen eingehen muss."
  },
  {
    "start": 11780.13,
    "end": 11785.13,
    "text": " Selbst in Amerika kann man nicht sagen, es gibt den amerikanischen Markt, die Küstenregionen,"
  },
  {
    "start": 11785.13,
    "end": 11792.13,
    "text": " sei es New York oder die Metropole Los Angeles, San Francisco, trinken zum Beispiel"
  },
  {
    "start": 11792.13,
    "end": 11796.13,
    "text": " und kaufen damit auch ganz anders Wein ein als der Mittelwesten zum Beispiel."
  },
  {
    "start": 11796.13,
    "end": 11801.13,
    "text": " In Japan gibt es unterschiedlichste regionale Befindlichkeiten zu bedenken,"
  },
  {
    "start": 11801.13,
    "end": 11805.13,
    "text": " in China trinkt man auch nicht überall das Gleiche."
  },
  {
    "start": 11805.13,
    "end": 11808.13,
    "text": " Also man muss nicht nur auf das Land, sondern auch auf die Regionen eingehen,"
  },
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    "start": 11808.13,
    "end": 11813.13,
    "text": " man braucht die richtigen Partner, die richtigen Distributeure, die richtigen Beeinflusser."
  },
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    "end": 11818.13,
    "text": " Das ist ein sehr komplexer kommunikativer Prozess und das ist unsere Aufgabe"
  },
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    "start": 11818.13,
    "end": 11826.13,
    "text": " und das macht uns sehr viel Freude den deutschen Wein entsprechend zu kommunizieren und auch zu entwickeln natürlich."
  },
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    "end": 11846.13,
    "text": " [Musik]"
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    "end": 11848.13,
    "text": " Hier ist Christine Ballet."
  },
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    "end": 11853.13,
    "text": " Als Französin habe ich zuerst die deutsche Gastronomie live und intensiv erlebt."
  },
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    "start": 11853.13,
    "end": 11858.13,
    "text": " Dann kam die Selbstständigkeit als freiberufliches Summeliere."
  },
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    "text": " Es begann vor 25 Jahren in Köln, wo ich heute noch lebe,"
  },
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    "text": " so wie meine Freundin Christine Fischer, über die ich heute gerne sprechen möchte."
  },
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    "text": " Unsere erste Begegnung war Mitte den 90er Jahren, das ist fast 30 Jahre her."
  },
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    "end": 11881.13,
    "text": " Ich hatte gerade meine IAC geprüftes Summeliereausbildung absolviert"
  },
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    "end": 11886.13,
    "text": " und wurde zu einer Frauen-Wahlenprobe im Rheingau angeladen."
  },
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    "end": 11891.13,
    "text": " Sie wurde von Rudi Knöll organisiert."
  },
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    "start": 11891.13,
    "end": 11894.13,
    "text": " Es war eine spannende Probe."
  },
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    "end": 11899.13,
    "text": " Christine Fischer war für mich so beeindruckend."
  },
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    "end": 11902.13,
    "text": " Sie war so kritisch und Herausforderung."
  },
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    "end": 11906.13,
    "text": " Es war wirklich Power pur."
  },
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    "text": " So war Köln für mich angesagt, nicht nur privat, sondern auch beruflich."
  },
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    "text": " Viele Weinproben von in Kristinas Restaurant statt."
  },
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    "text": " Fischers Restaurant war cool."
  },
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    "end": 11922.13,
    "text": " Es war eine aufregende Zeit."
  },
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    "end": 11928.13,
    "text": " Kristina begeisterte mich immer wieder, nicht nur durch ihre Vox auftritt,"
  },
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    "end": 11932.13,
    "text": " sondern durch ihre Aktivität."
  },
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    "end": 11938.13,
    "text": " Neben dem Restaurant war sie auch für die Summeliere Union engagiert."
  },
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    "text": " Sie hatte so viele Ideen, so viele Projekte, dass ich irgendwann folgt dabei war."
  },
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    "start": 11945.13,
    "end": 11949.13,
    "text": " Weinseminare im Fischers Restaurant."
  },
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    "start": 11949.13,
    "end": 11952.13,
    "text": " Weinreise für die Summeliere Union."
  },
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    "end": 11954.13,
    "text": " Pro Weinparty."
  },
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    "end": 11957.13,
    "text": " Wir sprechen von mehr als 1000 Gäste."
  },
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    "end": 11962.13,
    "text": " Kristina war für die Gesamtorganisation verantwortlich."
  },
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    "text": " Ich habe mich immer wieder gefreut, mit ihr zusammenzuarbeitet."
  },
  {
    "start": 11966.13,
    "end": 11971.13,
    "text": " Nabwuchsförderung, das war eine Idee von ihr."
  },
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    "start": 11971.13,
    "end": 11979.13,
    "text": " Sie hat jahrelang sich dafür engagiert, junge Summiliers mit ins Boot zu nehmen."
  },
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    "start": 11979.13,
    "end": 11985.13,
    "text": " Es war ein Projekt der Summeliere Union, den ich auch mit begleiten durfte."
  },
  {
    "start": 11985.13,
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    "text": " Und ich habe auch noch das Projekt \"Dank Kristina\" erlebt."
  },
  {
    "start": 11989.13,
    "end": 11993.13,
    "text": " Diese jahrelangen Zusammenarbeit ist großartig."
  },
  {
    "start": 11993.13,
    "end": 12001.13,
    "text": " Kristina ist für mich ein Vorbild, treibende Kraft, eine Lokomotive."
  },
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    "start": 12001.13,
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    "text": " So entsteht eine Freundschaft, die wir bis heute pflegen."
  },
  {
    "start": 12004.13,
    "end": 12010.13,
    "text": " Du stellst etwas Arbeit, nach wie vor, aber auch viel Freizeit, die wir miteinander verbringen."
  },
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    "start": 12010.13,
    "end": 12017.13,
    "text": " Wolken, plaudern, latte Macchiato trinken, aber auch gemeinsam kochen."
  },
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    "start": 12017.13,
    "end": 12026.13,
    "text": " Natürlich dabei. Essen, trinken, die Herausforderung bleibt, nach wie vor Wein genutzt."
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    "text": " Passt der Wein zum Essen. Warum?"
  },
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    "start": 12029.13,
    "end": 12033.13,
    "text": " Ich liebe diese Diskussionen."
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    "start": 12033.13,
    "end": 12041.13,
    "text": " Kristina ist für mich eine Geniesserin, durch und durch, wie schön daran teilzuhaben."
  },
  {
    "start": 12042.13,
    "end": 12059.13,
    "text": " [Musik]"
  }
]