[
  {
    "start": 0.0,
    "end": 3.94,
    "text": " Sommelier, auch wenn die nicht gerne hören, gehören zum Service, Leute."
  },
  {
    "start": 3.94,
    "end": 8.64,
    "text": " Herzlich Willkommen zu Sommelier, die interessantesten Weinkenner unserer Zeit."
  },
  {
    "start": 8.64,
    "end": 16.14,
    "text": " Also für mich ist wichtig und loben, wenn wir Gäste den passenden Wein bringen,"
  },
  {
    "start": 16.14,
    "end": 19.62,
    "text": " was wir für sein Gericht am besten passen, er vertraut uns."
  },
  {
    "start": 19.62,
    "end": 24.76,
    "text": " Und wenn er uns beim Vorbeilaufen, einfach mal ganz kurz wegen sein kann,"
  },
  {
    "start": 24.76,
    "end": 26.76,
    "text": " war tolle Wein. Vielen Dank dafür."
  },
  {
    "start": 26.76,
    "end": 32.22,
    "text": " Unser heutiger Gast ist aus dem Restaurant Limoussigné in Köln, Vincent Moussigné."
  },
  {
    "start": 32.22,
    "end": 37.0,
    "text": " Wein wird nie überbewertet sein, Wein wird nie ein Tool sein."
  },
  {
    "start": 37.0,
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    "text": " Wein ist für mich, bitte an alle, die uns jetzt zuhören."
  },
  {
    "start": 41.96,
    "end": 48.16,
    "text": " Ich spreche jetzt nur für mich, also es ist keine Lektion, den ich geben möchte."
  },
  {
    "start": 48.16,
    "end": 52.66,
    "text": " Ich darf die sowieso nicht geben, ich bin gar kein Pädagog, sondern Wein ist Leidenschaft."
  },
  {
    "start": 52.66,
    "end": 59.06,
    "text": " Wein ist lebendig, Wein ist launig und Wein ist eine reine Geschmackssache."
  },
  {
    "start": 59.06,
    "end": 61.56,
    "text": " Was du magst, muss ich nicht unbedingt mögen."
  },
  {
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    "end": 66.86,
    "text": " Und deine Überzeugung von Weingüter sind nicht unbedingt meine Überzeugung,"
  },
  {
    "start": 66.86,
    "end": 69.26,
    "text": " aber jeder sollte seine Meinung darüber ab."
  },
  {
    "start": 69.26,
    "end": 74.66,
    "text": " Aber er sollte einfach wissen, dass der Wein von den Winzer gematt wird, von der Natur,"
  },
  {
    "start": 74.66,
    "end": 77.76,
    "text": " und nicht von den Sommelier und nicht von den Kellnern und nicht von den Köscher,"
  },
  {
    "start": 77.76,
    "end": 81.36,
    "text": " sondern wir sind nur ganz bescheidene Vermittler dazwischen."
  },
  {
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    "end": 87.86,
    "text": " Also ich bin keiner, der durch die Straße läuft, mit breiter Brust und sagt,"
  },
  {
    "start": 87.86,
    "end": 90.66,
    "text": " einfach habt ihr gesehen, alles was wir geleistet haben und was wir sind."
  },
  {
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    "end": 93.66,
    "text": " Und wir haben gar nichts geleistet, wir sind nur wir."
  },
  {
    "start": 93.66,
    "end": 100.36,
    "text": " Und wir nehmen mit Lilian den täglichen Kampf an, weiter existieren zu dürfen"
  },
  {
    "start": 100.36,
    "end": 105.66,
    "text": " in diese ganz, ganz schwierige wirtschaftliche Lage, den wir alle im Moment durchmachen."
  },
  {
    "start": 105.66,
    "end": 110.76,
    "text": " Und mein Lebensmotto war immer der gleiche, das Glück gehört keiner."
  },
  {
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    "end": 114.46,
    "text": " Also ich lasse mich von keine Mode beeinflusst sind."
  },
  {
    "start": 114.46,
    "end": 118.16,
    "text": " Ich lasse mich von der Arbeit von den Winzer und ich bin immer dankbar,"
  },
  {
    "start": 118.16,
    "end": 120.86,
    "text": " wenn die mir ihre Weine anvertrauen."
  },
  {
    "start": 120.86,
    "end": 124.36,
    "text": " Für mich ist Wein einfach Entspannung."
  },
  {
    "start": 124.36,
    "end": 126.36,
    "text": " Das Ende meiner Arbeitstag."
  },
  {
    "start": 126.36,
    "end": 127.76,
    "text": " Das ist mein Urlaub."
  },
  {
    "start": 127.76,
    "end": 131.36,
    "text": " Das ist mein Glücksmoment mit meiner Frau abends."
  },
  {
    "start": 131.36,
    "end": 136.06,
    "text": " Das ist, also ich wäre tot unglücklich, wenn ich eine Partnerin hätte,"
  },
  {
    "start": 136.06,
    "end": 139.96,
    "text": " die mir jeden Tag sagen würde, sowas noch ein Glas und dann nicht Schluss jetzt."
  },
  {
    "start": 139.96,
    "end": 144.36,
    "text": " Da, wie ich würde es machen, das ist, aber Wein ist gesellig."
  },
  {
    "start": 144.36,
    "end": 146.16,
    "text": " Wein ist Freude."
  },
  {
    "start": 146.16,
    "end": 148.16,
    "text": " Wein ist zum Teilen."
  },
  {
    "start": 148.16,
    "end": 150.66,
    "text": " Wein, man redet, wenn man Wein trinkt."
  },
  {
    "start": 150.66,
    "end": 154.06,
    "text": " Wein ist, Wein ist alles."
  },
  {
    "start": 154.06,
    "end": 158.96,
    "text": " Also Urlaub, Studio, muss ich, muss ich euch alle ein bisschen aufklären, was Franzose angeht."
  },
  {
    "start": 158.96,
    "end": 162.96,
    "text": " Der Franzose ist vom Geburt her der beste Essen, der beste Trinker, der beste Liebhaber."
  },
  {
    "start": 162.96,
    "end": 164.96,
    "text": " Von den drei stimmt gar nichts."
  },
  {
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    "end": 166.46,
    "text": " Das ist schon mal so."
  },
  {
    "start": 166.46,
    "end": 172.96,
    "text": " Auch ein Gast, der bereit ist, für ein Menü 150 Euro zu bezahlen, für einen Hauptgang 58 Euro,"
  },
  {
    "start": 172.96,
    "end": 175.66,
    "text": " dass man ihm ein Glas Wein für 8 Euro hinstellen."
  },
  {
    "start": 175.66,
    "end": 180.26,
    "text": " Der sagt, mein lieber Mann, da sette ich nicht dazu erwartet und der schmeckt ganz toll."
  },
  {
    "start": 180.26,
    "end": 183.46,
    "text": " Das ist auch eine Leistung, die wir bringen müssen."
  },
  {
    "start": 183.46,
    "end": 185.76,
    "text": " Der Wein muss nicht immer teuer sein."
  },
  {
    "start": 185.76,
    "end": 190.26,
    "text": " Wein ist etwas großartiges, emotionsvoll,"
  },
  {
    "start": 190.26,
    "end": 193.46,
    "text": " aber es muss nicht immer als Mehrwert gesehen werden."
  },
  {
    "start": 193.46,
    "end": 198.26,
    "text": " Die Rechnung wird knallen und dann wird die Kasse wieder voll und nein, überhaupt nicht."
  },
  {
    "start": 198.26,
    "end": 201.46,
    "text": " Man kann viel Spaß mit ganz normaler Wein haben."
  },
  {
    "start": 201.46,
    "end": 206.46,
    "text": " Also ich habe vor kurzem diese Frage beantwortet und ich habe mir direkt einen Kollenschlag bekommen."
  },
  {
    "start": 206.46,
    "end": 208.46,
    "text": " Deswegen bin ich sehr vorsichtig."
  },
  {
    "start": 208.46,
    "end": 210.96,
    "text": " Ihre geworden, was alles da passiert."
  },
  {
    "start": 210.96,
    "end": 217.96,
    "text": " Da verstehst du nichts mehr, wenn die sprechen von ihren vertikale Horizontale, von ihren Jahrgangtiefe."
  },
  {
    "start": 217.96,
    "end": 225.96,
    "text": " Das möchte der Gast nicht schon wenig hören, der Gast will entspannen, der Gast möchte verstehen, was er trinkt, aber will nicht überfordert werden."
  },
  {
    "start": 225.96,
    "end": 235.96,
    "text": " Weder noch, ich gebe mir ununbewusst 30 Sekunden, um den Wein zu riechen, zu probieren, zu trinken."
  },
  {
    "start": 235.96,
    "end": 238.96,
    "text": " Und dann weiß ich, ob der Wein mir Spaß machen wird oder nicht."
  },
  {
    "start": 238.96,
    "end": 239.96,
    "text": " Und dann ist es gut."
  },
  {
    "start": 239.96,
    "end": 240.96,
    "text": " Und dann ist es gut."
  },
  {
    "start": 240.96,
    "end": 243.96,
    "text": " Der Wein muss einfach ausgewogen sein."
  },
  {
    "start": 243.96,
    "end": 248.96,
    "text": " Er muss mich Spaß machen und er muss die Gegend, wo er kommt, spiegeln."
  },
  {
    "start": 248.96,
    "end": 250.96,
    "text": " Sonst habe ich ein Problem."
  },
  {
    "start": 250.96,
    "end": 255.96,
    "text": " Was wir sehr gerne machen, wir decantieren unglaublich gerne Weißweine, weil die auch Luft brauchen."
  },
  {
    "start": 255.96,
    "end": 259.96,
    "text": " Wir steuern uns nicht im Sommer den Gast zu sagen, seine Flasche Rotwein."
  },
  {
    "start": 259.96,
    "end": 266.96,
    "text": " Tun wir in ein Kübeln mit kaltem Wasser, nicht mit Eis, mit kaltem Wasser, damit er bei einem 16 Grad bleibt, damit er mehr Spaß hat."
  },
  {
    "start": 266.96,
    "end": 270.96,
    "text": " Es ist Wein braucht Zuneigung, Wein braucht Pflege."
  },
  {
    "start": 270.96,
    "end": 274.96,
    "text": " Aber ich bleib dabei, man muss nicht alles sakralisieren."
  },
  {
    "start": 274.96,
    "end": 278.96,
    "text": " Das Leute Maulen bei deinem Flasche Wein 25 Euro kostet."
  },
  {
    "start": 278.96,
    "end": 282.96,
    "text": " Ich sag mir verdammt nochmal, was soll der Winzer denn verdienen?"
  },
  {
    "start": 282.96,
    "end": 283.96,
    "text": " Wie soll das gehen?"
  },
  {
    "start": 283.96,
    "end": 288.96,
    "text": " Wein ist gut, Essen ist gut, aber man sollte es da lassen, wo ihr siehst."
  },
  {
    "start": 288.96,
    "end": 294.96,
    "text": " Das heißt, man sollte das nicht sakralisieren und einfach den Gast sagen, nehmen Sie Ihren Glas, gehen Sie erstmal in Kölner Dom und kommen Sie zurück."
  },
  {
    "start": 294.96,
    "end": 298.96,
    "text": " Also irgendwo hört der Spaß auf, das ist in Ordnung so."
  },
  {
    "start": 300.04,
    "end": 307.54,
    "text": " die Informationen von Fachleute und versuche das in meinen Fachjaggen umzuschreiben und gebe"
  },
  {
    "start": 307.54,
    "end": 313.36,
    "text": " diese Informationen an meine Kunden weiter, wenn die es hören möchten. Silvio, ich bin Gastgeber,"
  },
  {
    "start": 313.36,
    "end": 318.44,
    "text": " ich habe diesen Beruf ganz hart gelernt wie du und ich bin zu Dienst, meine Gäste und ich muss"
  },
  {
    "start": 318.44,
    "end": 324.84,
    "text": " gucken, dass alles so gut es geht, reibungslos läuft und ich bin, also manchmal, wie ich sage,"
  },
  {
    "start": 324.84,
    "end": 332.28,
    "text": " ja noch mal, diese Eigenwerbung, die viele Kollegen vorne wie hinten für sich machen,"
  },
  {
    "start": 332.28,
    "end": 340.4,
    "text": " fasziniert mich manchmal. Das ist ein, wir leben in eine Welt voller Ego und das sind Nazisten überall"
  },
  {
    "start": 340.4,
    "end": 345.4,
    "text": " und das ist, es ist phänomenal. Wir sind Gastgeber, nochmal, der Gast füttert unsere Kasse,"
  },
  {
    "start": 345.4,
    "end": 350.2,
    "text": " wenn er nicht mehr kommt, kannst du so gut in deine Kochjacke oder mit deinem Anzug oder"
  },
  {
    "start": 350.2,
    "end": 357.2,
    "text": " Smoking aussehen. Da crepierst du, das war es, das sollten alle wissen. Also es ist so, dass wir"
  },
  {
    "start": 357.2,
    "end": 363.0,
    "text": " nützen mit meiner Frau Liliane jeden knappen Urlaub, die wir haben, jede Wochenende, den wir"
  },
  {
    "start": 363.0,
    "end": 369.12,
    "text": " für uns nehmen können. Es ist immer Wein in den Gegend, wo wir hingehen, weil überall wo es"
  },
  {
    "start": 369.12,
    "end": 374.76,
    "text": " Wein gibt, gibt es Kultur. Es ist einfach nicht zu ändern, gutes Essen, gute Weine, nette Menschen."
  },
  {
    "start": 374.76,
    "end": 384.12,
    "text": " Du ist in Berlin, London, Paris, Köln und Dresden ähnliche Küche, wenn du die Augen zu machst,"
  },
  {
    "start": 384.12,
    "end": 389.48,
    "text": " weißt du nicht, wo du bist. Das ist das Problem, was wir heute haben. Ich werde in"
  },
  {
    "start": 389.48,
    "end": 395.6,
    "text": " diese Sendung Silvio keine Name nennen, aber derjenige wird dich erkennen und die Guten werden"
  },
  {
    "start": 395.6,
    "end": 401.2,
    "text": " ihm erkennen. Ich habe vor kurzem mit meiner Frau in ein Restaurant mit zwei Sternen im Elsass"
  },
  {
    "start": 401.2,
    "end": 409.76,
    "text": " gesessen und dann hat uns der Küchenchef ein Bachseibling in Bienenwachs begossen, oben drüber"
  },
  {
    "start": 409.76,
    "end": 415.88,
    "text": " serviert und hat das als sein Signature Gericht. Ich habe ihn gefragt, ob er uns veräppelt wird."
  },
  {
    "start": 415.88,
    "end": 420.64,
    "text": " Ich habe gesagt, das ist ja von Steuereck. Warum sagst du, dass es dein Gericht ist? Aber so ist"
  },
  {
    "start": 420.64,
    "end": 426.84,
    "text": " unsere Welt heute. Ich glaube nicht, dass dein Podcast mich sehr viel Freude da bringen wird,"
  },
  {
    "start": 426.84,
    "end": 433.0,
    "text": " aber es ist wirklich meine feste Überzeugung. Die Bescheidenheit ist das Unterschrift von"
  },
  {
    "start": 433.0,
    "end": 440.76,
    "text": " ein guter Sommelier. Natürlich war das anders. Wir waren wesentlich lockerer, entspannter. Es gab"
  },
  {
    "start": 440.76,
    "end": 446.76,
    "text": " nicht so viel Druck. Es gab nicht so viel Konkurrenz. Wir waren vielleicht in Köln fünf Restaurants,"
  },
  {
    "start": 446.76,
    "end": 453.92,
    "text": " die eine gewisse Bedeutung hatten und dann hat es eingefangen, dass jeder, der einen Fuß"
  },
  {
    "start": 453.92,
    "end": 457.64,
    "text": " von der anderen setzen könnte, gedacht hat, wenn ich mich jetzt selbstständig mache,"
  },
  {
    "start": 457.64,
    "end": 464.12,
    "text": " dann muss ich in dieser Reihenfolge meinen ersten Sternen bekommen, dann 18.ingoemio und dann 3f oder"
  },
  {
    "start": 464.12,
    "end": 470.76,
    "text": " 4f ein Feinschmecker und dann möchte ich sofort mein zweiten Sternen haben und diese Wettbewerberei"
  },
  {
    "start": 470.76,
    "end": 479.04,
    "text": " gab es nicht so intensiv, wenn du überlegst und da weißt du besser als ich, wie hart Dieter Müller"
  },
  {
    "start": 479.04,
    "end": 484.48,
    "text": " gekämpft hat, um sein dritten Stern zu bekommen, den er schon fünf, sechs Jahren vorher hoch verdient"
  },
  {
    "start": 484.48,
    "end": 492.96,
    "text": " hätte und heutzutage scheint mir das ganze wesentlich einfacher zu sein. Macht wir das gut"
  },
  {
    "start": 492.96,
    "end": 497.88,
    "text": " hält, aber lasst mich bitte meine Sphäre so, wie sie ist und ich will so weiter leben, wie ich"
  },
  {
    "start": 497.88,
    "end": 504.72,
    "text": " bis jetzt weiter gelebt habe, mit meiner Werte. Du hast einen Punkt, der ist null und du hast einen"
  },
  {
    "start": 504.72,
    "end": 511.12,
    "text": " anderen Punkt, auf der andere Seite, da ist 100. Das ist mein Alter und wenn du älter wirst und dann"
  },
  {
    "start": 511.12,
    "end": 517.24,
    "text": " wenn du älter wirst, ist es wie eine Nussschale, das reibt sich von innen, das heißt du empfindest"
  },
  {
    "start": 517.24,
    "end": 524.12,
    "text": " die Sachen nicht mehr so, wie du die empfunden hast mit 30, 40 sogar 50, sondern du siehst die"
  },
  {
    "start": 524.12,
    "end": 529.24,
    "text": " Sache anders. Ich liebe Sommelier, aber die sollten bescheiden bleiben, die sollten aufhören zu glauben,"
  },
  {
    "start": 529.24,
    "end": 536.24,
    "text": " dass die die Welt von Weinmachen entwickelt haben. Im Moment sind wir voll in der Phase von Sponti."
  },
  {
    "start": 536.24,
    "end": 540.24,
    "text": " Wenn kein Kunde versteht, was Sponti ist, ist es sein Problem. Da soll man einen Verlesen lernen."
  },
  {
    "start": 540.24,
    "end": 546.4,
    "text": " Sponti ist diese spontane Gering. Das ist so lächerlich, da bleibt doch alle normal und hört"
  },
  {
    "start": 546.4,
    "end": 551.8,
    "text": " auf zu glauben, nur ihr wird den Wein retten, ihr wird gar nicht retten, ihr wird den Wein vielleicht"
  },
  {
    "start": 551.8,
    "end": 556.8,
    "text": " weiter vorantreiben können, aber der Wein macht ihr nicht, sondern der Wein machen die Winzer."
  },
  {
    "start": 556.8,
    "end": 561.16,
    "text": " Und das komplette Gespräch findet ihr ab morgen bei Sommelier, die interessantesten"
  },
  {
    "start": 561.16,
    "end": 565.8,
    "text": " Weinkeller unserer Zeit auf dieser Plattform oder überall, wo es Podcast gibt."
  },
  {
    "start": 565.8,
    "end": 573.56,
    "text": " Ich denke, jeder wäre gut beraten, wenn er authentisch bleibt und nicht so oft lügen würde."
  },
  {
    "start": 573.56,
    "end": 578.76,
    "text": " Diese Ausgabe Sommelier, die interessantesten Weinkeller unserer Zeit, wird begleitet und"
  },
  {
    "start": 578.76,
    "end": 583.64,
    "text": " unterstützt von den Häusern Biberunger aus dem Rheingau, Fidessa aus dem Weinviertel,"
  },
  {
    "start": 583.64,
    "end": 591.08,
    "text": " Spirino aus dem Piedmont und unserem Partner, der Schlumberger Gruppe. Vielen lieben Dank dafür."
  },
  {
    "start": 591.08,
    "end": 597.32,
    "text": " Es ist heutzutage so, dass viele, viele, viele Kollegen gar keinen eigenen Stil haben,"
  },
  {
    "start": 597.32,
    "end": 599.28,
    "text": " sondern die kochen perfekt nach."
  }
]