[
  {
    "start": 0.0,
    "end": 18.12,
    "text": " Guten Tag, mein Name ist Jutta Förster und ich kenne diese Bille Bultmann aus der"
  },
  {
    "start": 18.12,
    "end": 22.52,
    "text": " Sommerly-Schule Koblenz, die wir ja mittlerweile vor mehr als 20 Jahren"
  },
  {
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    "end": 27.28,
    "text": " gemeinsam besucht haben. Und aus dieser Verbindung Wein-Gassonomie ist eine"
  },
  {
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    "end": 32.52,
    "text": " wertvolle Freundschaft entstanden. Mich freut es und ich finde es wirklich schön,"
  },
  {
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    "text": " dass sie Bille und ihr Mann ihren Weg gefunden haben mit ihrem eigenen Hotelrestaurant in der"
  },
  {
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    "end": 43.48,
    "text": " Fals und wo sie sich auch wirklich sehr sehr wohl fühlen. Diese Bille ist sehr gewissenhaft,"
  },
  {
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    "text": " wissbegierig und lebt ihren Job als Gastgeberin und Sommerly. Wirklich auffällig ist der"
  },
  {
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    "end": 56.96,
    "text": " persönliche Kontakt von ihr in die Weinbranche, den sie auch sehr pflegt und was auch ganz wichtig"
  },
  {
    "start": 56.96,
    "end": 62.12,
    "text": " ist, ist, dass sie wirklich auch immer sehr sehr gute Tipps hat und auf die man sich auch wirklich"
  },
  {
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    "end": 68.72,
    "text": " immer verlassen kann, weil sie eine exzellente Spionase hat. Wenn man diese Bille dann mal nicht an"
  },
  {
    "start": 68.72,
    "end": 74.0,
    "text": " der Rezeption antrifft oder im Restaurant, auf einer Weinmesse oder in einem Weingut,"
  },
  {
    "start": 74.0,
    "end": 79.96,
    "text": " dann findet man diese Bille in ihrem Garten, wo sie liebevoll immer mal wieder zwischendurch"
  },
  {
    "start": 79.96,
    "end": 87.96,
    "text": " ein, zwei Stunden ihre Pflanzen pflegt und das als nötigen Ausgleich betrachtet. Und noch viel"
  },
  {
    "start": 87.96,
    "end": 94.2,
    "text": " seltener, ja ganz selten eigentlich, liegt sie denn auch schon mal auf ihrer Liege in ihrem Garten und"
  },
  {
    "start": 94.2,
    "end": 99.64,
    "text": " liest ein Buch, aber auch das ist manchmal nicht überweiten. Ich wünsche euch auf jeden Fall viel"
  },
  {
    "start": 99.64,
    "end": 101.52,
    "text": " Spaß beim Podcast und vielen Dank."
  },
  {
    "start": 101.52,
    "end": 127.52,
    "text": " Ein herzliches Willkommen zu einer neuen Ausgabe von Sommelier, die interessantesten Weinkänner unserer Zeit."
  },
  {
    "start": 127.52,
    "end": 132.64,
    "text": " Meine heutige Gäste ist ein der fundiertesten und etabliertesten Sommiere unserer Republik,"
  },
  {
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    "end": 138.08,
    "text": " The Bille Bultmann, ist zusammen mit ihr Mann Sven Bultmann im Restaurant Ahtable selbstständig"
  },
  {
    "start": 138.08,
    "end": 144.32,
    "text": " tätig. Acht Jahre lebten sie ihren Restaurant Traum in Ludwigshafen, bevor sie 2021 das Restaurant"
  },
  {
    "start": 144.32,
    "end": 148.92,
    "text": " Ahtable im Hotel Amthaus in Freiensheim wieder eröffneten und es sie noch ein kleines Stückchen"
  },
  {
    "start": 148.92,
    "end": 153.64,
    "text": " weiter in ihre Leidenschaft in die Falske tragen hat. Zuvor war sie neben vieler Erfolge"
  },
  {
    "start": 153.64,
    "end": 158.92,
    "text": " bei verschiedenen Wettbewerben im Restaurant Lavis in Osnabrück als Sommiere und Restaurantleiterin tätig."
  },
  {
    "start": 158.92,
    "end": 163.92,
    "text": " Er eröffnete als Sommiere den Ketschauer Hof in Deidesheim mit und war als Sommiere und"
  },
  {
    "start": 163.92,
    "end": 169.08,
    "text": " Restaurantleiterin in der Villa Leonat angestellt und ich bin gespannt, was sie uns über ihren"
  },
  {
    "start": 169.08,
    "end": 173.16,
    "text": " Lebensweg und über ihre Leidenschaft die Falske zu berichten hat. Und bevor wir ins Gespräch"
  },
  {
    "start": 173.16,
    "end": 177.84,
    "text": " einsteigen, möchte ich mich aufs allerherzlichste bei unserem Partner der Schlumberger Gruppe"
  },
  {
    "start": 177.84,
    "end": 183.16,
    "text": " mit den Handelshäusern Konziowini, Segnetz, Schlumberger und dem Privatkundenportal Bremer"
  },
  {
    "start": 183.16,
    "end": 186.88,
    "text": " Weinkolleg aufs allerherzlichste für die händische und auch für die wirtschaftliche Unterstützung"
  },
  {
    "start": 186.88,
    "end": 191.68,
    "text": " bedanken. Dank ihnen ist dieses Projekt möglich und dank ihnen ist sie heute hier. Herzlich willkommen,"
  },
  {
    "start": 191.68,
    "end": 201.32,
    "text": " liebe Siebille Bultmann! Zum Wohl die Fals. Ja genau. Sagt man ja so, ne? Das ist ja... Genau, ist der, zum Wohl"
  },
  {
    "start": 201.32,
    "end": 208.08,
    "text": " die Fals, ist so der Werbeslogan für die Region und ja, spiegelt schon ein bisschen die Lebenslust"
  },
  {
    "start": 208.08,
    "end": 215.36,
    "text": " wieder. Es gibt ja, glaube ich, keine Weinbauregion in Deutschland, die so lebensfroh nach außen wirkt"
  },
  {
    "start": 215.36,
    "end": 220.96,
    "text": " und das irgendwie transportiert mit den gesamten Weinfesten. Es gibt keinen Wochenende im Sommerherbst,"
  },
  {
    "start": 220.96,
    "end": 226.44,
    "text": " wo kein Weinfest in der Fals ist, oder? Genau, also das geht wirklich los mit dem Mandelblütenfest,"
  },
  {
    "start": 226.44,
    "end": 233.44,
    "text": " zum Mandelblüte eben meist so im März und das geht dann bis zum Wurstmarkt. Das ist eigentlich so"
  },
  {
    "start": 233.44,
    "end": 238.56,
    "text": " das große Finale Mitte September und dann gibt es aber natürlich immer noch ein paar Gemeinden oder"
  },
  {
    "start": 238.56,
    "end": 243.96,
    "text": " so, die sich noch was Lustiges ausdenken. Weinwanderungen haben wir hier in Freienzheim ja auch,"
  },
  {
    "start": 243.96,
    "end": 248.92,
    "text": " zwei Stück auch im Winter dann wirklich, um auch außerhalb der Weinfestsaison noch ein"
  },
  {
    "start": 248.92,
    "end": 254.28,
    "text": " Weinfest bieten zu können. Also das, das ist wirklich die DNA der Fals. Total, es gibt kein"
  },
  {
    "start": 254.28,
    "end": 262.08,
    "text": " Gebiet, wo Wein eine so zentrale Rolle spielt. Ja, also die Weinstraße ist da schon sehr, sehr aktiv"
  },
  {
    "start": 262.08,
    "end": 271.52,
    "text": " und ja, es ist auch ein wahnsinnig schönes Lebensgefühl dadurch. Also das hat uns auch ab dem"
  },
  {
    "start": 271.52,
    "end": 278.24,
    "text": " Moment, wie wir in die Fals kamen, das war ja 2006, hat uns das sofort gepackt, dieses die Lust,"
  },
  {
    "start": 278.24,
    "end": 285.88,
    "text": " gut zu essen, gut zu trinken, Geselligkeit, so haben, das ist schon wirklich, wirklich toll."
  },
  {
    "start": 285.88,
    "end": 292.04,
    "text": " Ist es eher Freude oder Leid, wenn man so Sachen wie Weinfeste hat? Weil Wein da ja anders getrunken"
  },
  {
    "start": 292.04,
    "end": 296.92,
    "text": " wird, als du es im Restaurant zelebriest, wie es teilweise auch Wein proben haben, sondern Wein"
  },
  {
    "start": 296.92,
    "end": 304.16,
    "text": " wird da ja nicht in 0, 2, sondern in 2,0 getrunken. Ja, also es gibt keinen Maßgroke, aber es gibt ja"
  },
  {
    "start": 304.16,
    "end": 314.24,
    "text": " das Pferdster Dubeglas. Das musste ich auch erst lernen mit paar kuriosen Erfahrungen auch. Und es ist"
  },
  {
    "start": 314.24,
    "end": 320.4,
    "text": " Fluch und Segen zugleich, sagen wir mal so. Also es ist super schön, dieses Miteinander, was dann"
  },
  {
    "start": 320.4,
    "end": 324.68,
    "text": " auch entsteht und das sind ja auch oft wirklich noch die guten Winzerbetriebe, auch bei den Festen"
  },
  {
    "start": 324.68,
    "end": 331.2,
    "text": " dabei. Also wenn man selber hingeht, hat man immer die Chance, auch guten Wein zu trinken. Es nimmt"
  },
  {
    "start": 331.2,
    "end": 337.24,
    "text": " uns natürlich im Sommer, im Restaurant schon ein bisschen die Gäste weg, weil die Gäste wirklich"
  },
  {
    "start": 337.24,
    "end": 342.68,
    "text": " super verplant sind. Also da muss man hierhin, da muss man dorthin. Da hat der Winzer hochfest,"
  },
  {
    "start": 342.68,
    "end": 348.32,
    "text": " da ist hier eine Veranstaltung, das ist schon, aber auf der anderen Seite, es ist seit weh natürlich"
  },
  {
    "start": 348.32,
    "end": 353.76,
    "text": " auch noch ein Hotel haben, bringt zu uns ja auch wieder Gäste, die extra für die Feste kommen und"
  },
  {
    "start": 353.76,
    "end": 360.68,
    "text": " die dann auch im Hotel übernachten und ja sich über dieses Lebensgefühl freuen. Aber nimmst"
  },
  {
    "start": 360.68,
    "end": 366.72,
    "text": " dem Wein wenig die Ernsthaftigkeit oder nimmst du ihm mehr die Verbissenheit oder? Ja, ich wollte"
  },
  {
    "start": 366.72,
    "end": 372.88,
    "text": " gerade sagen, also Ernsthaftigkeit, das ist ja immer so ein relativ, ich glaube, das ist immer was,"
  },
  {
    "start": 372.88,
    "end": 378.08,
    "text": " was wir vielleicht auch ein bisschen konstruieren manchmal diese Verbissenheit dann eher oder"
  },
  {
    "start": 378.08,
    "end": 385.24,
    "text": " dieses, das, den heiligen Gral. Also es gibt ja auch genug Weine und ich glaube mehr als die,"
  },
  {
    "start": 385.24,
    "end": 392.32,
    "text": " mit denen wir uns beschäftigen, die einfach nur zum Trinken gemacht sind. Und deswegen ist das,"
  },
  {
    "start": 392.32,
    "end": 396.24,
    "text": " glaube ich, auch für manche vielleicht ein etwas unverkampfterer Zugang zu dem Thema Wein."
  },
  {
    "start": 396.24,
    "end": 402.96,
    "text": " Und die Winzer leben ja auch vom Wein verkaufen, also mal ein paar Flaschen mehr rauszugeben als nur"
  },
  {
    "start": 402.96,
    "end": 407.64,
    "text": " sechs Flaschen großes Gewächs ist vielleicht auch nicht so immer verkehrt. Kann es passieren,"
  },
  {
    "start": 407.64,
    "end": 412.64,
    "text": " dass wenn man in so einem Gebiet wie du wohnst, also in der Fals, dass man anfängt, eine gewisse"
  },
  {
    "start": 412.64,
    "end": 419.68,
    "text": " Arroganz zu leben, gegen Warnereingebieten, weil ihr macht ja schon durchaus interessante Weine."
  },
  {
    "start": 419.68,
    "end": 425.6,
    "text": " Nee, das glaube ich nicht. Aber dafür bin ich vielleicht auch in meiner Weinlaufbahn ja immer"
  },
  {
    "start": 425.6,
    "end": 428.52,
    "text": " wieder in andere Gebiete gekommen und habe natürlich da auch noch einen persönlichen"
  },
  {
    "start": 428.52,
    "end": 433.96,
    "text": " Bezug zu, wie an die Mosel zum Beispiel, wo ich mit Wein wirklich intensiv angefangen habe. Da"
  },
  {
    "start": 433.96,
    "end": 440.76,
    "text": " schlägt mein Herz immer, immer ein bisschen für. Aber natürlich hat man natürlich so ein bisschen"
  },
  {
    "start": 440.76,
    "end": 447.08,
    "text": " die Rosa Brille auf, weil man natürlich mittendrin steckt, lebt, mitleidet sich, mit Freut, wenn"
  },
  {
    "start": 447.08,
    "end": 453.0,
    "text": " was gut ist und natürlich schlägt da das Herz für. Aber arrogant hoffe ich zumindest nicht,"
  },
  {
    "start": 453.0,
    "end": 458.0,
    "text": " dass das nicht so rüber kommt, sondern dass man da schon eine gewisse Offenheit behält. Aber"
  },
  {
    "start": 458.0,
    "end": 462.24,
    "text": " natürlich vergleicht man schon immer ein bisschen mit dem, was man so vor der Tür hat oder mit,"
  },
  {
    "start": 462.24,
    "end": 468.52,
    "text": " was man natürlich sehr vertraut ist. Ich glaube, das geht dir aber ähnlich, wenn du ja dann in"
  },
  {
    "start": 468.52,
    "end": 473.88,
    "text": " Dresden dein Umfeld hattest, dass du da einfach, auch weil du die Winzer öfter siehst, weil du mehr"
  },
  {
    "start": 473.88,
    "end": 479.4,
    "text": " persönliche Begegnungen hast. Also, ja, dein Herz für schlägt. Man hat eine andere Vertrautheit."
  },
  {
    "start": 479.4,
    "end": 485.24,
    "text": " Bei uns war es, glaube ich, anders als bei euch, bei uns in der Weinbar, weil wir kaum sächsische"
  },
  {
    "start": 485.24,
    "end": 490.72,
    "text": " Weine hatten. Das fand ich total schade und bedauerlich. Wir hatten es am Anfang aufgebaut,"
  },
  {
    "start": 490.72,
    "end": 494.28,
    "text": " gepflegt, aber zu uns sind die Leute dann mehr gekommen, um den Rest der Welt zu probieren,"
  },
  {
    "start": 494.28,
    "end": 499.76,
    "text": " und den Rest von Deutschland. Und gar nicht so sehr die regionalen Weine, die sie dann mehr in den"
  },
  {
    "start": 499.76,
    "end": 504.88,
    "text": " Weingütern oder teilweise dann auch in Restaurants genossen getrunken haben. Bei euch ist es anders."
  },
  {
    "start": 504.88,
    "end": 509.72,
    "text": " Ihr habt ja schon einen starken Schwerpunkt, falls auf der Karte. Ja, aber ich habe verschiedene"
  },
  {
    "start": 509.72,
    "end": 515.24,
    "text": " Gästegruppen. Das ist eigentlich auch das total Schöne. Also, ich habe viele Leute, die ja hierher kommen,"
  },
  {
    "start": 515.24,
    "end": 521.36,
    "text": " um die Pfalz zu erleben, auch die Pfälzer Weine kennen zu lernen. Und die muss ich natürlich auch"
  },
  {
    "start": 521.36,
    "end": 525.6,
    "text": " bedienen. Ich muss manchmal ein bisschen aufpassen, weil wir in der Weinbegleitung zum Menü schon"
  },
  {
    "start": 525.6,
    "end": 530.6,
    "text": " gehen wechseln, weil wir ja auch viele Gäste aus der Region haben und da eine schöne Abwechslung"
  },
  {
    "start": 530.6,
    "end": 536.44,
    "text": " drin haben. Und das ist so natürlich manchmal vielleicht dann für Gäste, die in die Pfalz kommen"
  },
  {
    "start": 536.44,
    "end": 542.12,
    "text": " und hier übernachten und die Pfalz kennenlernen wollen, dann vielleicht ein bisschen blöd, wenn"
  },
  {
    "start": 542.12,
    "end": 545.64,
    "text": " die mal, wir haben gerade einen fränkischen Silber, einer zum Beispiel in der Weinbegleitung, wenn die"
  },
  {
    "start": 545.64,
    "end": 551.64,
    "text": " dann ein Wein aus Franken oder Baden oder natürlich aus Frankreich bekommen. Da bieten"
  },
  {
    "start": 551.64,
    "end": 555.96,
    "text": " wir aber auch immer an, mal eine reine Pfälzer Weinbegleitung zu machen. Und das sind eben die,"
  },
  {
    "start": 555.96,
    "end": 563.04,
    "text": " die in die Region kommen, die wollen natürlich Pfalz pur. Aber ich habe ja auch ganz viele Stammgäste"
  },
  {
    "start": 563.04,
    "end": 567.8,
    "text": " schon bedingt, dadurch, dass wir ja mit einem reinen Restaurant in der Gegend angefangen haben,"
  },
  {
    "start": 567.8,
    "end": 572.64,
    "text": " in unserer Selbstständigkeit. Dadurch habe ich ganz viele Gäste, die auch hier aus der Region kommen"
  },
  {
    "start": 572.64,
    "end": 580.4,
    "text": " und die eher die Pfalz jeden Tag haben in jeder guten Weinstube Pfälzer auf Hände bekommen und sich"
  },
  {
    "start": 580.4,
    "end": 584.72,
    "text": " dann über die Abwechslung freuen und dann mal Lust auf was anderes haben. Von daher bin ich total"
  },
  {
    "start": 584.72,
    "end": 591.8,
    "text": " froh, dass das bei uns wirklich in beide Richtungen geht. Wenn ich so ein Diebteif in Richtung"
  },
  {
    "start": 591.8,
    "end": 596.64,
    "text": " Pfalz unternehmen möchte, was muss ich wissen? Nimm dir einen guten Sommelier an die Hand,"
  },
  {
    "start": 596.64,
    "end": 603.04,
    "text": " der das zeigt. Ich denke, das ist schon wichtig. Die Pfalz ist ein großes Gebiet und ich glaube,"
  },
  {
    "start": 603.04,
    "end": 608.0,
    "text": " das muss einem erst mal so ein bisschen bewusst sein, dass man natürlich dadurch verschiedene"
  },
  {
    "start": 608.0,
    "end": 616.32,
    "text": " Unterregionen hat, die man dadurch auch kennenlernen muss und sollte, weil ich finde jede Ecke in"
  },
  {
    "start": 616.32,
    "end": 621.96,
    "text": " der Pfalz ist irgendwo spannend und es gibt so oder gab vielleicht in der Geschichte so Wellen,"
  },
  {
    "start": 621.96,
    "end": 628.0,
    "text": " wie es sich das so entwickelt hat. Alle haben irgendwie im Hinterkopf schon mal die drei großen"
  },
  {
    "start": 628.0,
    "end": 634.68,
    "text": " B's gehört, mit Bassermann, mit Reißrad von Buhl, mit Bückeln Wolf. Das waren so die Weingüter"
  },
  {
    "start": 634.68,
    "end": 641.88,
    "text": " an der Mittelhard, die vielleicht so, ja, die waren die wirklich auch schon im Fokus standen, als"
  },
  {
    "start": 641.88,
    "end": 650.0,
    "text": " jetzt die Südpfalz noch gar nicht so in aller Munde war. Und da hat man praktisch so den ersten"
  },
  {
    "start": 650.0,
    "end": 655.56,
    "text": " Schritt gehabt. Die großen Weingüter, die herrschaftlichen Anwesen an der Mittelhard, die die tollen"
  },
  {
    "start": 655.56,
    "end": 659.64,
    "text": " Rieslinge aus den verschiedenen Lagen machen, die auch so ein bisschen die Motoren waren für die"
  },
  {
    "start": 659.64,
    "end": 667.92,
    "text": " großen Gewechse in der Pfalz dann in den 90er Jahren. Und dann die Südpfalz, die sich so mega"
  },
  {
    "start": 667.92,
    "end": 676.92,
    "text": " gut entwickelt hat, wo die fünf Freunde, also Top Winzer wie Rehpholz, wie Bäcker, Münzberg,"
  },
  {
    "start": 676.92,
    "end": 682.72,
    "text": " Wehrheim und Siegrist, die hatten sich damals zusammen getan, um sich auszutauschen, um ihre"
  },
  {
    "start": 682.72,
    "end": 688.4,
    "text": " Region die Südpfalz nach vorne zu bringen. Und das ist denen ja mega gut gelungen. Also heute"
  },
  {
    "start": 688.4,
    "end": 696.2,
    "text": " kommt glaube ich keiner mehr um die Südpfalz rum, egal ob kleine oder große Winzer oder"
  },
  {
    "start": 696.2,
    "end": 704.24,
    "text": " namhafte oder jung aufstrebende. Und dann ja, so der Bereich, in dem wir jetzt sind, das fing,"
  },
  {
    "start": 704.24,
    "end": 708.76,
    "text": " ich denke ich, mit dem Weingut Knipser an, die sich schon auch schon frühen Namen gemacht haben,"
  },
  {
    "start": 708.76,
    "end": 713.44,
    "text": " natürlich auch mit ihren Brick ausgebauten Weinen, also eher im Norden der Pfalz, so in unserer Ecke,"
  },
  {
    "start": 713.44,
    "end": 721.28,
    "text": " Freiensheim, Laumersheim, was jetzt noch weiter geht, Richtung Zellertal. Ja und das ist glaube ich"
  },
  {
    "start": 721.28,
    "end": 726.76,
    "text": " das, wo man sich Zeit nehmen sollte, um wirklich alle Bereiche kennen zu lernen. Ich meine, das"
  },
  {
    "start": 726.76,
    "end": 733.44,
    "text": " musst du mal überlegen, das sind 80 Kilometer Distanz, das von Nord nach Süd geht. Da gibt es"
  },
  {
    "start": 733.44,
    "end": 739.84,
    "text": " ein paar schöne Weinenorte, da gibt es ein paar tolle Winzerbetriebe zu entdecken. Und die Vielfalt,"
  },
  {
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    "end": 744.4,
    "text": " das ist das, was ich so spannend finde, auch die Vielfalt am Böden, dadurch die Vielfalt an"
  },
  {
    "start": 744.4,
    "end": 749.76,
    "text": " Rebsorten. Also ja, man kommt schon ein bisschen ins Schwärmen, wenn es um die Pfalz geht."
  },
  {
    "start": 749.76,
    "end": 753.98,
    "text": " Fand ich auch so interessant, also diese 80 Kilometer zu betrachten, das ist ja eine"
  },
  {
    "start": 753.98,
    "end": 760.24,
    "text": " richtige Entfernung. Es ist ja das zweitgrößte Weinamborgobiet in Deutschland nach Rheinhessen"
  },
  {
    "start": 760.24,
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    "text": " und da ist die Vielfalt dann entsprechend gegeben. Trotzdem gibt es ja eine Rebsorte,"
  },
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    "start": 765.12,
    "end": 772.6,
    "text": " die davor herrscht, der Rieslings, die größte geschlossene Weinanbaufläche für Riesling in"
  },
  {
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    "end": 779.52,
    "text": " der Welt. Macht 10 Prozent der Rieslingproduktion weltweit aus, was enorm ist. Absolut, absolut."
  },
  {
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    "text": " Ja, wie du sagst, gerade auch durch die Distanz und die Fläche und das ist die wichtigste weiße"
  },
  {
    "start": 785.48,
    "end": 790.04,
    "text": " Sorte, wobei natürlich die Bugunder-Sorten schon auch auf dem Vormarsch sind. Also"
  },
  {
    "start": 790.04,
    "end": 797.48,
    "text": " weiß Bugunde schon immer, deswegen ist der ja auch für das große Gewecks klassifiziert. Aber"
  },
  {
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    "end": 802.24,
    "text": " Schadoni ist wirklich auf dem Vormarsch, also wenn du dich mit den jungen Winzern unterhältst,"
  },
  {
    "start": 802.24,
    "end": 808.68,
    "text": " da setzen ganz, ganz viele auf das Thema Schadoni und da wird auch, ich bin jetzt nicht so der"
  },
  {
    "start": 808.68,
    "end": 814.08,
    "text": " Zahlenreiter, der ständig irgendwelche Statistiken anguckt, aber da haben wir wirklich jedes Jahr"
  },
  {
    "start": 814.08,
    "end": 821.12,
    "text": " einen Flächenzuwachs, aber das mit dem Riesling ist natürlich schon toll und das ist halt auch die"
  },
  {
    "start": 821.12,
    "end": 830.48,
    "text": " Rebsorte, die einfach so dieses ganze Thema Terroir super widerspiegelt. Wenn man so die"
  },
  {
    "start": 830.48,
    "end": 836.68,
    "text": " Kahlstadterecke zum Beispiel anguckt mit dem Saumagen, eine tolle Lage, die halt eher auf"
  },
  {
    "start": 836.68,
    "end": 844.4,
    "text": " Kalkböden steht, wir haben dann an der Mitte Hard-Erd in Sandstein mit den Pechstein, der vielleicht"
  },
  {
    "start": 844.4,
    "end": 850.04,
    "text": " da eine bekannte Lage ist, die auf Basal des vulkanischen Böden steht und dann Richtung Südpfeiz"
  },
  {
    "start": 850.04,
    "end": 857.08,
    "text": " auch vom Kalkmärkel wieder über Muschelkalk, über ein paar einzelne Sprengel-Schiefer, das ist da"
  },
  {
    "start": 857.08,
    "end": 861.28,
    "text": " die Lagerschäfer, die da so eine Ausnahme macht, aber dadurch kann der Riesling sich natürlich"
  },
  {
    "start": 861.28,
    "end": 870.76,
    "text": " wirklich seinen absoluten Joker ausspielen, wo er einfach diese Vielfältigkeit, diese Bodenarten"
  },
  {
    "start": 870.76,
    "end": 878.08,
    "text": " super widerspiegelt. Deswegen ja, es macht einfach Spaß dann. Wenn du Zahlen nicht so magst, ich"
  },
  {
    "start": 878.08,
    "end": 885.84,
    "text": " finde Zahlen manchmal ganz interessant, weil es ein Gebiet irgendwo greifbar macht und so Zahlen wie"
  },
  {
    "start": 885.84,
    "end": 893.28,
    "text": " 23.500 Hektar in der Fals, 3.500 Weinbaubetriebe spiegelt für mich so eine ganz andere Dimension"
  },
  {
    "start": 893.28,
    "end": 900.28,
    "text": " wieder, dass man manchmal auch die Komplexität eines Gebietes ganz ganz anders greifen und spiegeln"
  },
  {
    "start": 900.28,
    "end": 907.0,
    "text": " kann. Was ist denn außer Zahlen für dich interessant? Das kam vielleicht ein bisschen falsch rüber. Also"
  },
  {
    "start": 907.0,
    "end": 914.12,
    "text": " ich bin kein Zahlenreiter, was jetzt anbelangt, dass ich unbedingt jetzt wissen muss. Die aktuellen"
  },
  {
    "start": 914.12,
    "end": 919.16,
    "text": " Zahlen immer wissen muss, der wiedergeben muss, wie viel Gramm Restzucker der Wein jetzt hat oder"
  },
  {
    "start": 919.16,
    "end": 924.44,
    "text": " eben gerade die Statistik im Kopf hat. Ich glaube, meine Mitarbeiter finden es manchmal sogar schlimm,"
  },
  {
    "start": 924.44,
    "end": 931.04,
    "text": " weil ich eigentlich schon Zahlen sehr gern mag. Also ich habe auch mal, ich hatte mal Mathe-Leistungskurs"
  },
  {
    "start": 931.04,
    "end": 935.4,
    "text": " und so, also mit Zahlen von, ich sage schon immer ganz gut, und jetzt bin ich natürlich auch als"
  },
  {
    "start": 935.4,
    "end": 941.24,
    "text": " Selbstständiger auch für die Zahlen verantwortlich, denn deswegen Zahlen sind schon wichtig,"
  },
  {
    "start": 941.24,
    "end": 949.04,
    "text": " aber mir sind zum Beispiel beim Wein Analysewerte nicht wichtig. Also ich mich interessieren,"
  },
  {
    "start": 949.04,
    "end": 955.04,
    "text": " die manchmal für mich selber, um das richtig eingeschätzt zu haben. Aber ich finde es zum"
  },
  {
    "start": 955.04,
    "end": 962.76,
    "text": " Beispiel ganz schlimm, wenn ein Gast kommt und sagt, er möchte keinen Wein, der 13,5% Alkohol hat,"
  },
  {
    "start": 962.76,
    "end": 969.92,
    "text": " weil das ist zum Beispiel eine Zahl. Natürlich ist ein Wein mit einem hohen Alkohol wert anders,"
  },
  {
    "start": 969.92,
    "end": 976.64,
    "text": " wie ein leichter Wein, der vielleicht nur 11 Volumen prozent hat. Aber das ist ja nur eine ganz"
  },
  {
    "start": 976.64,
    "end": 981.44,
    "text": " kleine Facette von Wein und Wein ist so komplex. Und wenn du jetzt sagst, beim Thema Alkohol bleiben,"
  },
  {
    "start": 981.44,
    "end": 987.12,
    "text": " wenn der Wein eine tolle Konzentration, eine tolle Dichte hat, dann wird er den Alkohol auch"
  },
  {
    "start": 987.12,
    "end": 993.48,
    "text": " wunderbar einpacken und mir kann niemand erzählen, dass er den Unterschied zwischen 13 und 13,5% schmeckt."
  },
  {
    "start": 993.48,
    "end": 1000.48,
    "text": " Also deswegen finde ich es manchmal, wenn dann Weine so auf diese Zahlen reduziert werden oder"
  },
  {
    "start": 1000.48,
    "end": 1007.24,
    "text": " Säurewerte oder ich gebe dir dann noch verschiedene Säuren, die verschieden wahrnehmbar sind. Also"
  },
  {
    "start": 1007.24,
    "end": 1011.92,
    "text": " so eine Zahl auf dem Papier sagt halt über das Thema Wein, das so komplex ist manchmal gar nichts"
  },
  {
    "start": 1011.92,
    "end": 1020.12,
    "text": " aus. Deswegen ist das vielleicht dann falsch ausgedrückt gewesen, also was mein Verhältnis zu"
  },
  {
    "start": 1020.12,
    "end": 1026.72,
    "text": " Wein und Zahlen anbelangt. Aber nee, ganz klar spielt es eine Riesenrolle. Also die Größe"
  },
  {
    "start": 1026.72,
    "end": 1033.32,
    "text": " von dem Gebiet auf jeden Fall natürlich schon allein in der Wahrnehmung nach draußen. Und ja,"
  },
  {
    "start": 1033.32,
    "end": 1039.72,
    "text": " wenn du ein ganz kleines Gebiet bist und noch dazu in einer Rebsorte vielleicht ganz wenig hast,"
  },
  {
    "start": 1039.72,
    "end": 1044.12,
    "text": " wie sollst du dir dann dafür auch einen Namen machen können? Weil das verschwindet ja auf dem"
  },
  {
    "start": 1044.12,
    "end": 1050.16,
    "text": " Weltmarkt, sag ich mal, oder das verschwindet in der Wahrnehmung des Weintrinkers, des Konsumenten,"
  },
  {
    "start": 1050.16,
    "end": 1057.6,
    "text": " das Weinhändlers. Also von daher auch da sind die Zahlen schon interessant und für mich gucke ich"
  },
  {
    "start": 1057.6,
    "end": 1063.32,
    "text": " mir die manchmal an. Aber ich möchte sie nicht so gern nach außen tragen. Ist Geschichte für dich"
  },
  {
    "start": 1063.32,
    "end": 1073.32,
    "text": " wichtig? Ja, total. Ja, total. Also als wenn die Pfalz kamen, haben wir ja in Deidersheim angefangen,"
  },
  {
    "start": 1073.32,
    "end": 1080.72,
    "text": " haben dort das große Glück gab, da Gastronomiebetrieb mit aufbauen zu können, was wirklich auch eine tolle"
  },
  {
    "start": 1080.72,
    "end": 1085.16,
    "text": " Erfahrung für die Selbstständigkeit dann später war und praktisch das eigene Restaurant auf die"
  },
  {
    "start": 1085.16,
    "end": 1094.16,
    "text": " Beine zu stellen. Aber das war ja ein Schwesterbetrieb zu Bassermann Jordan und man muss ja ganz genau"
  },
  {
    "start": 1094.16,
    "end": 1098.32,
    "text": " sagen und da spiegelt sich die Geschichte ja wieder. Also der Name heißt ja ganz genau \"Geheimer Rad,"
  },
  {
    "start": 1098.32,
    "end": 1103.16,
    "text": " Doktor von Bassermann Jordan\". Und da spiegelt sich ja dann schon viel mehr Geschichte noch mit und"
  },
  {
    "start": 1103.16,
    "end": 1112.88,
    "text": " das fand ich total faszinierend, was dieses Weingut so geprägt hat über Jahrhunderte und habe mich"
  },
  {
    "start": 1112.88,
    "end": 1117.52,
    "text": " dann mit Gunter Hauck, der da ein absoluter Craig war, was die Geschichte des Weingut-Budes"
  },
  {
    "start": 1117.52,
    "end": 1123.96,
    "text": " belangt hatte, das Weingut ja geleitet hat, ganz oft ausgetauscht und hat mir von ihm Infomaterial"
  },
  {
    "start": 1123.96,
    "end": 1130.52,
    "text": " geben lassen und das hat mir riesig Spaß gemacht und das geht mir auch heute noch so. Also immer"
  },
  {
    "start": 1130.52,
    "end": 1137.32,
    "text": " wieder finde ich es toll, wenn Winzer auch erzählen, was sie von ihren Vätern oder Großvätern"
  },
  {
    "start": 1137.32,
    "end": 1141.68,
    "text": " gehört haben oder wie das in einem Weinort auch wie Freien sein wird, zum Beispiel vor 30 Jahren"
  },
  {
    "start": 1141.68,
    "end": 1149.2,
    "text": " noch aussah oder natürlich noch viel weiter zurück. Also das ist für mich ja wirklich ganz ganz"
  },
  {
    "start": 1149.2,
    "end": 1155.24,
    "text": " wichtig und unmittelbar mit dem Wein verbunden, weil das ist ja nicht nur ein alkoholisches"
  },
  {
    "start": 1155.24,
    "end": 1162.12,
    "text": " Getränk, sondern das ist ja ein Kulturgut und das ist von der Geschichte auch geprägt. Man muss"
  },
  {
    "start": 1162.12,
    "end": 1165.44,
    "text": " halt nie aufpassen, dass man es nicht wieder so verkopft. Das ist immer wieder bei den Weinfesten,"
  },
  {
    "start": 1165.44,
    "end": 1168.48,
    "text": " wo man vielleicht sagen muss, dann muss man mal zwischendurch einen Schluck trinken,"
  },
  {
    "start": 1168.48,
    "end": 1174.8,
    "text": " sonst wird es vielleicht zu hoch. Die trockenen Theorie ist meistens ein wenig ernüchternd"
  },
  {
    "start": 1174.8,
    "end": 1179.84,
    "text": " im wahrsten Sinne des Wortes. Die Geschichte liegt dann auch weiter zurück, also über 3, 4,"
  },
  {
    "start": 1179.84,
    "end": 1185.64,
    "text": " 500 Jahre oder ist dann für dich von relevant, dass du sagst, die Geschichte eines Weingutes"
  },
  {
    "start": 1185.64,
    "end": 1190.76,
    "text": " soll in den letzten 100 Jahren, in der Relation zur Präsenz, gerade nachfalls gibt es ja ein"
  },
  {
    "start": 1190.76,
    "end": 1197.08,
    "text": " wahnsinniges Auf und Ab, auch in den letzten 50 Jahren, was dort passiert ist, aber eben auch in"
  },
  {
    "start": 1197.08,
    "end": 1201.28,
    "text": " die letzten 2, 300 Jahren, wie sich das verändert hat und Geschichte spielt da ja auch eine riesen"
  },
  {
    "start": 1201.28,
    "end": 1210.72,
    "text": " Rolle. Ihr habt den ältesten bestehenden Weinberg mit dem Reben von 3, 400 Jahren. Alter, wie siehst du"
  },
  {
    "start": 1210.72,
    "end": 1216.8,
    "text": " da Geschichte? Also wie ortest du so was ein? Ich würde sagen, das kommt auf die Situation und"
  },
  {
    "start": 1216.8,
    "end": 1222.88,
    "text": " den Moment an. Also es interessiert mich schon grundsätzlich immer, aber immer im Kontext"
  },
  {
    "start": 1222.88,
    "end": 1230.08,
    "text": " natürlich. Also wenn ich ein Winzer in Schweigenrechtenbach besuche, da ist es glaube ich,"
  },
  {
    "start": 1230.08,
    "end": 1238.64,
    "text": " das damals und heute ganz, ganz krass zu fassen, weil es die Winzer bis heute ja irgendwo beschäftigt,"
  },
  {
    "start": 1238.64,
    "end": 1245.4,
    "text": " dass man da halt in der Historie Grenzverschiebungen hatte. Also das sind wir ja direkt an der"
  },
  {
    "start": 1245.4,
    "end": 1253.96,
    "text": " deutsch-französischen Grenze und das geht auf eine ganz, ja ganz frühe Geschichte zurück. Ich dachte"
  },
  {
    "start": 1253.96,
    "end": 1258.56,
    "text": " zum Beispiel immer, das ist eine Geschichte von den letzten 100 Jahren, wo man dann halt über die"
  },
  {
    "start": 1258.56,
    "end": 1264.2,
    "text": " ersten und zweiten Weltkrieg da das Thema hatte, dass die Weinberge vielleicht mal zu Deutschland"
  },
  {
    "start": 1264.2,
    "end": 1270.44,
    "text": " und mal zu Frankreich gehört haben, aber das geht noch ein gutes Stück weiter zurück und auch in"
  },
  {
    "start": 1270.44,
    "end": 1276.6,
    "text": " der Historie, dass das mal Klöster gab in Wiesn-Bur, also aus Weißenburg, was heute Frankreich ist und"
  },
  {
    "start": 1276.6,
    "end": 1281.8,
    "text": " praktisch die Wirtschaftsbetriebe zu diesen Klöstern, die ja oft Weinbau betrieben haben,"
  },
  {
    "start": 1281.8,
    "end": 1288.48,
    "text": " eben in Schweigen waren, also was heute Deutsche Seite ist. Also das war quasi unmittelbar miteinander"
  },
  {
    "start": 1288.48,
    "end": 1294.28,
    "text": " verbunden. Das eine war praktisch die Besitztümer, das andere waren die Höfe, wo wirklich gearbeitet"
  },
  {
    "start": 1294.28,
    "end": 1298.2,
    "text": " wurde, wo der Wein ja letztendlich auch ausgebaut wurde und das ist halt durch die Geschichte"
  },
  {
    "start": 1298.2,
    "end": 1303.4,
    "text": " einfach mal auseinandergerissen worden, weil da heute eine Ländergrenze durchgeht, aber eben nicht"
  },
  {
    "start": 1303.4,
    "end": 1312.92,
    "text": " erst seit 100 Jahren, sondern ich glaube das ging so 1870 los oder so und dass man seitdem da immer"
  },
  {
    "start": 1312.92,
    "end": 1319.04,
    "text": " wieder auch Sonderregelungen findet. Zum Glück jetzt auch wieder, es wird ja gerade ein neues"
  },
  {
    "start": 1319.04,
    "end": 1323.72,
    "text": " Weingesetz gemacht, das jetzt an den Kraft tritt und auch da gibt es zum Beispiel dann extra in"
  },
  {
    "start": 1323.72,
    "end": 1328.28,
    "text": " diesem Weingesetz einen Passus für den Ort Schweigen, weil die Winzer halt auf deutscher Seite"
  },
  {
    "start": 1328.28,
    "end": 1334.72,
    "text": " sitzen und der Wein dort auch ausgebaut wird, aber die Reben auf französischem Boden stehen und"
  },
  {
    "start": 1334.72,
    "end": 1338.56,
    "text": " ich glaube, wer es sich mal so ein bisschen mit EU-Recht auseinandergesetzt hat, dem stellen"
  },
  {
    "start": 1338.56,
    "end": 1342.6,
    "text": " sich jetzt schon die Nackenhaare auf, weil was über Ländergrenzen geht, das geht ja normal"
  },
  {
    "start": 1342.6,
    "end": 1349.96,
    "text": " gar nicht, das ist ja dann so unterste Kategorie EU-Verschnitt und dass sie dort eben die Möglichkeit"
  },
  {
    "start": 1349.96,
    "end": 1358.6,
    "text": " gefunden haben, praktisch ein Gesetz zu machen, zu sagen, das gehört zusammen und wenn das auf"
  },
  {
    "start": 1358.6,
    "end": 1365.8,
    "text": " französischem Boden wächst und in der Pfals vergohnt ist, dann ist es pelterwein. Also von daher,"
  },
  {
    "start": 1365.8,
    "end": 1372.76,
    "text": " ja da geht die Geschichte so weit, dass es die Winzer heute betrifft, ich weiß nicht ob du mal"
  },
  {
    "start": 1372.76,
    "end": 1378.2,
    "text": " Etiketten in letzter Zeit vom Weingutbeeren hat oder vom Weingutbecker oder Jürgen gesehen hast,"
  },
  {
    "start": 1378.2,
    "end": 1384.36,
    "text": " die müssen sich ja auch deswegen immer noch irgendwie mit zu kürzeln auf dem Etikett"
  },
  {
    "start": 1384.36,
    "end": 1390.52,
    "text": " behelfen, weil die ihre Lagenbezeichnungen, die praktisch die Winzer manifestiert haben und die,"
  },
  {
    "start": 1390.52,
    "end": 1399.4,
    "text": " die wirklich guten Parzellen abgrenzen nicht nehmen dürfen, weil es da einfach einen bürokratischen"
  },
  {
    "start": 1399.4,
    "end": 1406.48,
    "text": " Fallstrick gibt sozusagen. Die haben ja praktisch die Lage Sonnenberg, die dann über die Grenze"
  },
  {
    "start": 1406.48,
    "end": 1413.92,
    "text": " geht und die aber eigentlich, ich weiß nicht wie viele eigentlich kleine Einzellagen zusammenfasst"
  },
  {
    "start": 1413.92,
    "end": 1419.6,
    "text": " sind, wahrscheinlich 15, 20 Stück, aber ebenso berühmte Lagen wie Kammerberg oder Kostath oder"
  },
  {
    "start": 1419.6,
    "end": 1428.6,
    "text": " St. Paul, ja und die gar nicht aufs Etikett dürfen, weil es natürlich jetzt sehr weit ausgeholt,"
  },
  {
    "start": 1428.6,
    "end": 1435.68,
    "text": " aber die heute in eine Katastarrolle eingetragen werden müssten, damit man sie nutzen kann und"
  },
  {
    "start": 1435.68,
    "end": 1440.64,
    "text": " das geht natürlich über die Bundesländer und dann sagt das Land Rheinland-Pfalz, ja das kannst du"
  },
  {
    "start": 1440.64,
    "end": 1444.12,
    "text": " bei mir nicht eintragen, weil das ist ja nicht Rheinland-Pfalz, aber wenn es nicht eingetragen"
  },
  {
    "start": 1444.12,
    "end": 1448.8,
    "text": " ist, darfst du es nicht aus der Etikett schreiben und dann ist das natürlich dann irgendwann der"
  },
  {
    "start": 1448.8,
    "end": 1454.36,
    "text": " bürokratische Fallstrick, der echt verrückt ist, aber aus dieser alten Geschichte halt heraus,"
  },
  {
    "start": 1454.36,
    "end": 1462.72,
    "text": " dass es mal eine historische Fläche war, die zusammen gehört einfach, von daher,"
  },
  {
    "start": 1462.72,
    "end": 1467.6,
    "text": " geliebte Geschichte sozusagen. Und war das nicht spannend, interessant und das sind manchmal"
  },
  {
    "start": 1467.6,
    "end": 1470.96,
    "text": " auch so diese kleinen Geschichten, die man im Restaurant erzählen kann, wo man den Gast mit"
  },
  {
    "start": 1470.96,
    "end": 1476.8,
    "text": " einer kleinen Anekdote einholen kann, nochmal ganz anders fokussieren, begeistern und für"
  },
  {
    "start": 1476.8,
    "end": 1481.84,
    "text": " den Wein interessieren kann. Genau, absolut. Das wissen darum finde ich teilweise richtig"
  },
  {
    "start": 1481.84,
    "end": 1488.84,
    "text": " interessant und spannend. In der Südfalt geht es los, wie unterteilst du die falls, weil es daher"
  },
  {
    "start": 1488.84,
    "end": 1493.24,
    "text": " auch verschiedene Betrachtungsweisen gibt, die einen sagen Südfalt, Nordfalt, die anderen,"
  },
  {
    "start": 1493.24,
    "end": 1501.68,
    "text": " also historisch war es ja unter hart, Mittel hart, Ohr hart, da war es ja dann irgendwann mal in Südfalt"
  },
  {
    "start": 1501.68,
    "end": 1510.04,
    "text": " und Mittel hart zusammengefasst wurde. Wie siehst du das selber? Also ich finde schon, dass es drei"
  },
  {
    "start": 1510.04,
    "end": 1517.52,
    "text": " Bereiche gibt und finde ich auch. Also ich glaube selbst an dem, ich sitze ja gerade in Freienzeiben"
  },
  {
    "start": 1517.52,
    "end": 1521.92,
    "text": " und ich glaube anhand von Freienzeiben könnte man schon streiten. Für mich ist Freienzeim vom"
  },
  {
    "start": 1521.92,
    "end": 1529.6,
    "text": " Charakter her eher wie die Nordfals, ein leiniger Land und das mal bezeichnet auch nach den Fürsten,"
  },
  {
    "start": 1529.6,
    "end": 1537.32,
    "text": " die hier praktisch früher geherrscht haben. Vielleicht auch durch die landschaftliche Prägung,"
  },
  {
    "start": 1537.32,
    "end": 1546.4,
    "text": " dass es hier schon wieder ein bisschen weitläufiger ist und auch mehr vom Kalk wieder dominiert,"
  },
  {
    "start": 1546.4,
    "end": 1552.8,
    "text": " wenn die Mittel hart für mich schon dieser klassische Zug an der Hart entlang ist mit den"
  },
  {
    "start": 1552.8,
    "end": 1558.2,
    "text": " traditionellen Weinorten auch ein bisschen durch die Weingüter geprägt, eben wie die drei großen"
  },
  {
    "start": 1558.2,
    "end": 1563.68,
    "text": " Bees oder natürlich auch andere sehr erfolgreiche Weingüter da und dann die Südpfalz. Aber auch"
  },
  {
    "start": 1563.68,
    "end": 1570.8,
    "text": " da, da gibt es wirklich Diskussion oder da empfindet es, glaube ich, jeder anders. Für mich ist eigentlich"
  },
  {
    "start": 1570.8,
    "end": 1576.32,
    "text": " schon so die Neustadt der Ecke, Maikammer schon Richtung Südpfalz, manche würden das eher noch"
  },
  {
    "start": 1576.32,
    "end": 1585.56,
    "text": " zur Mittel hart zählen. Aber für mich ist das eher so ein Bauchgefühl, wie auch so ein bisschen die"
  },
  {
    "start": 1585.56,
    "end": 1589.28,
    "text": " Weinstilistik ist, wie sich die Rebsorten ein bisschen aufteilen. Also für mich die Mittel hart"
  },
  {
    "start": 1589.28,
    "end": 1595.16,
    "text": " wirklich schon das riesigen Flaggschiff, wo ich auch manchmal finde, wenn die dann mal ein weiß"
  },
  {
    "start": 1595.16,
    "end": 1601.2,
    "text": " begründeter Ausbau und schmeckt ja manchmal auch wie ein Riesling, ist vielleicht so, wo ich dann"
  },
  {
    "start": 1601.2,
    "end": 1606.64,
    "text": " sage, okay, das ist vielleicht dann, wenn man, wenn man weiter in den Norden oder Süden geht,"
  },
  {
    "start": 1606.64,
    "end": 1610.96,
    "text": " wieder breiter aufgefächert, wo die Burgundersorten eine größere Rolle mitspielen, aber der"
  },
  {
    "start": 1610.96,
    "end": 1614.48,
    "text": " Riesling deswegen trotzdem nicht an Bedeutung verliert, aber einen anderen Charakter schon"
  },
  {
    "start": 1614.48,
    "end": 1618.84,
    "text": " wieder kriegt. Also für mich ist es eher so ein bisschen wie die Tübizität der Weine ist, wobei"
  },
  {
    "start": 1618.84,
    "end": 1624.24,
    "text": " das natürlich ja auch so ein bisschen eine Falle ist, weil die Tübizität der Weine ist ja auch"
  },
  {
    "start": 1624.24,
    "end": 1629.72,
    "text": " manchmal so ein bisschen wie die Winzer. Das wäre meine nächste Frage gewesen, wie man solche"
  },
  {
    "start": 1629.72,
    "end": 1637.16,
    "text": " Gebietsunterteilungen vornehmen kann, ob das auf der Geologie oder die Geografie fundiert ist oder"
  },
  {
    "start": 1637.16,
    "end": 1644.0,
    "text": " die Klimausrichtung oder sind es in der Tat die Winzer, die ein Stil einer Region prägen und somit"
  },
  {
    "start": 1644.0,
    "end": 1651.28,
    "text": " da auch eine Unterteilung letztlich vollziehen. Natürlich geht immer alles Hand in Hand, also"
  },
  {
    "start": 1651.28,
    "end": 1657.2,
    "text": " die Winzer versuchen ja Geologie auch zu interpretieren. Genau, ja wie du schon gesagt hast, die"
  },
  {
    "start": 1657.2,
    "end": 1662.24,
    "text": " Pfalz ist ja zusammenhängend und dadurch glaube ich, wenn die Grenzen ein bisschen schwieriger zu"
  },
  {
    "start": 1662.24,
    "end": 1668.2,
    "text": " ziehen, es gibt ganz klare Ecken, die wirklich separat sind, wie zum Beispiel das Zellertal,"
  },
  {
    "start": 1668.2,
    "end": 1676.4,
    "text": " das ist ja im Norden der Pfalz, das geht dann eben schon Richtung Donnersberg, von Kindheim,"
  },
  {
    "start": 1676.4,
    "end": 1680.84,
    "text": " von Grünstadt aus weg und da gibt es ja auch einen Rheinhessischen und ein Pfälzerteil, aber weil"
  },
  {
    "start": 1680.84,
    "end": 1686.08,
    "text": " das natürlich eine gewisse Unterbrechung zu den anderen Weinbergens ist, ist da die Abgrenzung"
  },
  {
    "start": 1686.08,
    "end": 1692.16,
    "text": " ganz klar, das ist dann eher die Geografie. Gut, das sind ja oft auch politische Grenzen, also hier"
  },
  {
    "start": 1692.16,
    "end": 1697.96,
    "text": " gibt es ja auch eine eigene Weinwerbung für die Südpfalz und da ist das zum Beispiel eine"
  },
  {
    "start": 1697.96,
    "end": 1705.6,
    "text": " politische Grenze, da geht es um Landkreise, die dann irgendwo abgegrenzt sind. Aber ich glaube"
  },
  {
    "start": 1705.6,
    "end": 1711.84,
    "text": " schon, dass es manchmal auch so ein bisschen die Winzer sind, die vielleicht auch über Zusammenschlüsse,"
  },
  {
    "start": 1711.84,
    "end": 1717.96,
    "text": " über Winzer Vereinigungen das so ein bisschen prägen und dadurch manchmal ja so zumindest ein"
  },
  {
    "start": 1717.96,
    "end": 1723.6,
    "text": " Bild im Kopf besser prägen. Ich denke bei anderen Regionen ist es manchmal ja einfacher, auf der"
  },
  {
    "start": 1723.6,
    "end": 1729.76,
    "text": " anderen Seite schwerer für die Regionen, um sich dann gemeinsam zu vermarkten. Es war gerade eine"
  },
  {
    "start": 1729.76,
    "end": 1735.6,
    "text": " Verkostung in Neustadt, die vom VDP Baden aus war über den Meininger Verlag, wo ich mal so überlegt"
  },
  {
    "start": 1735.6,
    "end": 1741.84,
    "text": " habe, wo ist denn Baden überhaupt? Wenn man Baden anguckt, das ist ja ein Flicken-Teppich dann,"
  },
  {
    "start": 1741.84,
    "end": 1747.08,
    "text": " der sich über ein ganzes Bundesland zieht, der irgendwie irre weit auseinander ist teilweise."
  },
  {
    "start": 1747.08,
    "end": 1752.64,
    "text": " Und das ist natürlich ganz klar, das dann abzugrenzen, die badische Bergstraße oder wo dann"
  },
  {
    "start": 1752.64,
    "end": 1758.88,
    "text": " das Makrefflerland ist. Aber die haben natürlich dann das Problem, dass es für die viel schwerer ist,"
  },
  {
    "start": 1758.88,
    "end": 1764.6,
    "text": " einheitliches Bild nach außen für einen Weinmauerregion zu geben. Von daher ist immer Fluch und"
  },
  {
    "start": 1764.6,
    "end": 1771.68,
    "text": " Segen zugleich. Aber ich würde sagen, die Geografie ist eigentlich schon das wichtigere, entscheidendere,"
  },
  {
    "start": 1771.68,
    "end": 1780.64,
    "text": " was den Weinern prägt. Nicht wenige Winzer behaupten ja, dass die Mittelhard sehr stark mit dem"
  },
  {
    "start": 1780.64,
    "end": 1785.88,
    "text": " Begrund vergleichbar ist. Also aufgrund der Ausrichtung der Bodendivitäten finde ich vom"
  },
  {
    "start": 1785.88,
    "end": 1791.72,
    "text": " Ansatz interessant. Dieses Hard, woher kommt es eigentlich? Das ist das Hard-Gebirge, also"
  },
  {
    "start": 1791.72,
    "end": 1800.32,
    "text": " der Hard als Wald auch. Also so nennt man wirklich den, ich weiß nicht, Gebirge ist vielleicht das"
  },
  {
    "start": 1800.32,
    "end": 1804.76,
    "text": " falsche Wort, aber es ist schon Gebirgszug, der ja dann in die Vogesen praktisch in Frankreich"
  },
  {
    "start": 1804.76,
    "end": 1811.6,
    "text": " übergeht. Und das bildet natürlich schon die Geografie der Region und das ist vielleicht"
  },
  {
    "start": 1811.6,
    "end": 1818.24,
    "text": " auch das, womit man es halt dann mit dem Begrund vergleichen kann, weil es eben durch Gebirge und"
  },
  {
    "start": 1818.24,
    "end": 1823.92,
    "text": " auch durch Wald, der dann da oben steht, praktisch abgegrenzt wird und die besten Lagen natürlich"
  },
  {
    "start": 1823.92,
    "end": 1831.04,
    "text": " auch am Hang liegen in dem Bereich, wie du sagst in der Mittelhard, also wenn man wirklich das"
  },
  {
    "start": 1831.04,
    "end": 1838.36,
    "text": " Stück dann von Kallstadt bis Südlich, oder bis Richtung Neustadt, also bis Königsbach,"
  },
  {
    "start": 1838.36,
    "end": 1844.0,
    "text": " Moosbach an und so, da sind wirklich die Top-Lagen wirklich am Hang. Die Dörfer sind unten in der"
  },
  {
    "start": 1844.0,
    "end": 1849.16,
    "text": " Ebene und das sieht tatsächlich aus wie im Begunter oder natürlich auch wie im Elsass. Aber es gibt"
  },
  {
    "start": 1849.16,
    "end": 1856.72,
    "text": " dann schon auch dann wieder die Regionen, die etwas sanfterwellig werden und wo man dann eben aus"
  },
  {
    "start": 1856.72,
    "end": 1862.72,
    "text": " dieser reinen, aus Hang-Lager Richtung Hard praktisch rausgehen kann, wie zum Beispiel dann"
  },
  {
    "start": 1862.72,
    "end": 1869.96,
    "text": " in Richtung Ilbesheim guckst, die Kall mit, was ja eine absolute Top-Lage ist, die es auch geschafft"
  },
  {
    "start": 1869.96,
    "end": 1876.68,
    "text": " haben, das als Einzellage wieder eintragen zu lassen, jetzt nach dem 71er Weingesetz. Das ist"
  },
  {
    "start": 1876.68,
    "end": 1881.88,
    "text": " ja auch eine Erhebung, die aber schon in der Reinebene ist, die sich aber halt da auch gebildet hat"
  },
  {
    "start": 1881.88,
    "end": 1887.68,
    "text": " und das sind praktisch so typisch für die Südpfalz, die dann etwas weitläufiger ist und nicht nur"
  },
  {
    "start": 1887.68,
    "end": 1895.88,
    "text": " dieses Dorfhang Hardrand, sondern da in dem Bereich ja auch wunderschön. Also wenn man da,"
  },
  {
    "start": 1895.88,
    "end": 1900.92,
    "text": " ich liebe das immer, wenn man da Richtung Südpfalz fährt und das dann so weitläufig wird, so"
  },
  {
    "start": 1900.92,
    "end": 1907.04,
    "text": " großzügig man diese ganzen Hügel sieht, ein paar Burgen zwischendrin, also schon der romantische"
  },
  {
    "start": 1907.04,
    "end": 1913.2,
    "text": " Gegend dann auch. Gibt es den typischen Felserboden? Also ist es Kalk oder ist es Tonmergel oder ist es,"
  },
  {
    "start": 1913.2,
    "end": 1919.92,
    "text": " kann man nicht sagen? Nein, also das ist wirklich eben das Spannende und deswegen natürlich auch die"
  },
  {
    "start": 1919.92,
    "end": 1924.36,
    "text": " Vielseitigkeit für die Böden, das ist glaube ich so der Unterschied natürlich auch durch die Größe."
  },
  {
    "start": 1924.36,
    "end": 1932.28,
    "text": " Also wenn man, ich sag mal, 5 oder 10.000 Hektar hat als Weinanbaugebiet, hat man wahrscheinlich eine"
  },
  {
    "start": 1932.28,
    "end": 1942.6,
    "text": " größere Homogenität als bei 24.000 Hektar und das ist aber ja eigentlich das Spannende,"
  },
  {
    "start": 1942.6,
    "end": 1949.56,
    "text": " diese verschiedenen Bodentypen und das sieht man ja auf ganz kleinem Raum. Also da geht es wirklich"
  },
  {
    "start": 1949.56,
    "end": 1956.04,
    "text": " in die Stehungsgeschichte der Pfalz, diese Region hat sich ja hier gebildet, als sich der Rheingraben"
  },
  {
    "start": 1956.04,
    "end": 1962.16,
    "text": " abgesenkt hat und da hat man ja so was wie eine Bruchkante, die da entstanden ist und an dieser"
  },
  {
    "start": 1962.16,
    "end": 1969.0,
    "text": " Bruchkante kann man sich vorstellen, sieht man ja auf einmal viele verschiedene Bodenschichten,"
  },
  {
    "start": 1969.0,
    "end": 1975.36,
    "text": " die sonst übereinander waren, die natürlich durch so ein Bruch irgendwo durch das, was dann da über"
  },
  {
    "start": 1975.36,
    "end": 1981.48,
    "text": " Jahrtausende Jahr Millionen entstanden ist, hat man ja auf einmal Böden nebeneinander, die sonst halt"
  },
  {
    "start": 1981.48,
    "end": 1990.16,
    "text": " nur in großen Tiefe übereinander waren und deswegen hat man halt in Forst eine Lage, die eben"
  },
  {
    "start": 1990.16,
    "end": 1996.08,
    "text": " ein bisschen mehr Kalt geprägt und Bundensanstein ist und eine andere Lage, wo halt durch so ein"
  },
  {
    "start": 1996.08,
    "end": 2002.16,
    "text": " paar Aufbrüche, so ein paar Magma-Adern hochkamen, wo man dann den Basalt hat, also dieses Vulkangestein"
  },
  {
    "start": 2002.16,
    "end": 2009.12,
    "text": " und das ist in der Distanz von 100 Meter und das macht es natürlich super spannend und vielseitig,"
  },
  {
    "start": 2009.12,
    "end": 2014.24,
    "text": " also von daher ist die Vielseitigkeit der Böden, glaube ich, das, was der Joker ist."
  },
  {
    "start": 2014.24,
    "end": 2017.16,
    "text": " Ist dein Wein deines Lebens ein Felserwein?"
  },
  {
    "start": 2017.16,
    "end": 2027.24,
    "text": " Ja, tatsächlich, aber auch das ein historischer Wein, ja, weil, also ich hoffe, ich habe immer"
  },
  {
    "start": 2027.24,
    "end": 2039.64,
    "text": " mal noch Gelegenheiten vielleicht tolle Weine des Lebens zu haben. Also ich, ich wird manchmal von"
  },
  {
    "start": 2039.64,
    "end": 2045.48,
    "text": " Gästen gefragt, was mein Lieblingswein ist und da muss ich wirklich sagen, ich habe natürlich ne"
  },
  {
    "start": 2045.48,
    "end": 2051.96,
    "text": " bevorzugte Weinrichtung, die ich gerne trinke, Weine, die mich abholen, aber den einen Lieblingswein,"
  },
  {
    "start": 2051.96,
    "end": 2058.8,
    "text": " den ja dafür finde ich es viel zu faszinierend, mich ständig mit anderen Weinen zu beschäftigen"
  },
  {
    "start": 2058.8,
    "end": 2064.04,
    "text": " oder immer wieder mit neuen Jahrgängen mit, also oder und ich habe natürlich vielleicht auch ein"
  },
  {
    "start": 2064.04,
    "end": 2067.6,
    "text": " bisschen zu wenig Zeit, um Wein zu trinken, dass ich immer den gleichen trinken holen würde,"
  },
  {
    "start": 2067.6,
    "end": 2078.08,
    "text": " das wegen, aber als Weinerlebnis, was einem so wirklich ins Gedächtnis haftet, das war tatsächlich"
  },
  {
    "start": 2078.08,
    "end": 2085.68,
    "text": " ein Felserwein, aber das war ein Wein von 1811 aus der Lage Forsterungehör. Ja, und da sind wir"
  },
  {
    "start": 2085.68,
    "end": 2091.72,
    "text": " jetzt wieder bei Geschichte. Von welchem Wein gut war das? Das ist von Bassa Manjordan und das hat"
  },
  {
    "start": 2091.72,
    "end": 2099.88,
    "text": " eben auch damit zu tun, dass ich mich ja mit der Geschichte beschäftigt habe und auch dann auch"
  },
  {
    "start": 2099.88,
    "end": 2105.32,
    "text": " immer mal wieder Kellerführungen gemacht habe und Weinproben für Gäste von uns im Restaurant"
  },
  {
    "start": 2105.32,
    "end": 2111.24,
    "text": " damals und durfte mich allein auch im Keller bewegen in dem historischen Keller in Deidesheim"
  },
  {
    "start": 2111.24,
    "end": 2116.56,
    "text": " und da gibt es eine Schatzkammer und da habe ich den Gästen auch immer erzählt, dass dort eben ab"
  },
  {
    "start": 2116.56,
    "end": 2125.96,
    "text": " so 1870 wirklich so ziemlich alle Jahrgänge geschlossen noch liegen und eben einige Flaschen"
  },
  {
    "start": 2125.96,
    "end": 2133.08,
    "text": " von dem 1811-Riesling, der eben auch über den Goethe geschrieben hat, wo es wirklich ganz viele"
  },
  {
    "start": 2133.08,
    "end": 2138.72,
    "text": " Dokumente gibt, wer den alles getrunken hat von Bismarck über und ich habe zum Grunde hau immer"
  },
  {
    "start": 2138.72,
    "end": 2143.56,
    "text": " gesagt, wenn es wieder ein Ereignis gibt, wo diese 1811 aufgemacht wird, dann will ich dabei sein."
  },
  {
    "start": 2143.56,
    "end": 2150.12,
    "text": " Ich habe so oft über diesen Wein erzählt, ich möchte das auch einmal erleben und es gab dann"
  },
  {
    "start": 2150.12,
    "end": 2159.88,
    "text": " das 300-jährige Weingutzjubiläum und 2018 und dann gab es eine Verkostung, zu der natürlich auch"
  },
  {
    "start": 2159.88,
    "end": 2165.32,
    "text": " viele Journalisten eingeladen waren, aber auch Someliers Wegbegleiter und da wurden einige"
  },
  {
    "start": 2165.32,
    "end": 2171.8,
    "text": " Weinraritäten aufgemacht, also da könnte man noch ein paar Weine aufzählen, die einem Gänsehaut"
  },
  {
    "start": 2171.8,
    "end": 2176.4,
    "text": " gemacht haben und dann kam es irgendwann zu diesem Zeitpunkt, wo der 1811 ausgeschenkt wurde"
  },
  {
    "start": 2176.4,
    "end": 2183.48,
    "text": " und da hat man eigentlich, das bestimmt auch schon, einige Weinraritäten probiert, da hat man keine"
  },
  {
    "start": 2183.48,
    "end": 2188.88,
    "text": " so große Erwartungshaltung mehr, wenn es mal um ein Wein geht, der über 200 Jahre alt ist und"
  },
  {
    "start": 2188.88,
    "end": 2192.76,
    "text": " deswegen hat man sich schon so ein bisschen zurückgelähen und gesagt, okay, wird jetzt ein tolles"
  },
  {
    "start": 2192.76,
    "end": 2198.72,
    "text": " Erlebnis, aber man muss ja da Abstriche machen, wahrscheinlich wird es nicht mehr der große Genuss"
  },
  {
    "start": 2198.72,
    "end": 2204.48,
    "text": " sein und das war eben das Verplüffende und ich glaube, du wirst das selbst wahrscheinlich im"
  },
  {
    "start": 2204.48,
    "end": 2209.56,
    "text": " Internet finden, wenn du das nachschaust, weil es haben auch ein paar Journalisten drüber geschrieben,"
  },
  {
    "start": 2209.56,
    "end": 2214.32,
    "text": " ich glaube der Wein hat uns alle geflasht, weil es wirklich noch Wein war, also du konntest das"
  },
  {
    "start": 2214.32,
    "end": 2220.4,
    "text": " wirklich als Wein probieren, du konntest sagen, ja ich kann das noch erahnen, ich kann auch den"
  },
  {
    "start": 2220.4,
    "end": 2226.48,
    "text": " Riesling irgendwo noch erahnen, natürlich in seiner ganz, ganz reifen Form, aber es war immer noch"
  },
  {
    "start": 2226.48,
    "end": 2232.36,
    "text": " Wein und das war halt wirklich ein Zeitzeugnis in Flaschen und es ist ein Lebensmittel, wir"
  },
  {
    "start": 2232.36,
    "end": 2237.6,
    "text": " müssen uns das ja auch immer noch bewusst machen, es ist ja was, was dann und was über so eine Zeit"
  },
  {
    "start": 2237.6,
    "end": 2244.88,
    "text": " bedauern kann und ja auch so eine Geschichte hat wirklich, also das war wirklich ein Gänsehautmoment"
  },
  {
    "start": 2244.88,
    "end": 2251.6,
    "text": " und ja einer der oder bis jetzt der Wein meines Lebens kann man den Wein beschreiben, wie er"
  },
  {
    "start": 2251.6,
    "end": 2256.84,
    "text": " geschmeckt hat, also die wenigsten von uns allen haben in 200 Jahre alten Wein jemals auf der Zunge"
  },
  {
    "start": 2256.84,
    "end": 2262.12,
    "text": " oder können sowas überhaupt erahnen? Ja, manchmal ist man in den Genuss eines sehr alten Madeira"
  },
  {
    "start": 2262.12,
    "end": 2267.2,
    "text": " gekommen oder so, das hast du bestimmt auch schon mal verkosten dürfen, alten Madeira oder Portwein,"
  },
  {
    "start": 2267.2,
    "end": 2272.12,
    "text": " aber die sind natürlich schon in ihrer Struktur ein bisschen anders, also du hast bei so einem"
  },
  {
    "start": 2272.12,
    "end": 2278.6,
    "text": " gereiften Riesling ja schon, also auch wenn der, ich sage mal 70, 80 Jahre alt ist, du kannst ja"
  },
  {
    "start": 2278.6,
    "end": 2283.24,
    "text": " manchmal doch noch oder wenn man jetzt so aus dem 20er-Jahrendag ab so ein paar große Jahrgänge,"
  },
  {
    "start": 2283.24,
    "end": 2288.36,
    "text": " wenn man da vielleicht noch was hat, das war natürlich zu der damaligen Zeit Süßweine"
  },
  {
    "start": 2288.36,
    "end": 2294.72,
    "text": " oder Weine, die mit Restsüße ausgebaut waren und die ist aber oft so gut wie verschwunden"
  },
  {
    "start": 2294.72,
    "end": 2299.52,
    "text": " wahrnehmbar, also das schmeckt eigentlich eher trocken und du hast oft Aromen, die so Richtung"
  },
  {
    "start": 2299.52,
    "end": 2307.4,
    "text": " Kaffee, Kräuter, Würze gehen, also hast du jetzt nicht mehr so dieses grüne Apfel-Zitrus,"
  },
  {
    "start": 2307.4,
    "end": 2314.48,
    "text": " was man mal für Riesling lernt, sondern wirklich so balsamische Noten und so, aber ja eben auch vom"
  },
  {
    "start": 2314.48,
    "end": 2319.88,
    "text": " Mundgefühl her immer noch mal ein, du hast Säure da, du hast eine gewisse Frische da, also von daher"
  },
  {
    "start": 2319.88,
    "end": 2324.64,
    "text": " ist das schon schon so beeindruckend, wenn man das machen kann und davon, ich durfte das zum"
  },
  {
    "start": 2324.64,
    "end": 2330.36,
    "text": " Glück einige Male in meiner Weinlaufbahn und das hat mich schon geprägt. Wurde der Wein"
  },
  {
    "start": 2330.36,
    "end": 2339.88,
    "text": " jemals neu verkorkt? Ja, ja, das musste, also so ein Korkenschaft zu 30, 40 Jahre normalerweise"
  },
  {
    "start": 2339.88,
    "end": 2346.16,
    "text": " und dann ist auch vorbei, also die Weine wurden unter der Familie Bassermann, die haben das"
  },
  {
    "start": 2346.16,
    "end": 2352.32,
    "text": " wirklich als Weinmuseum zu damaliger Zeit noch sehr gepflegt, die hatten, es gab ja auch einen"
  },
  {
    "start": 2352.32,
    "end": 2358.68,
    "text": " der Bassermanns, der so um die 100-Wende, also so um 1905 ungefähr, eine Buch über die Geschichte des"
  },
  {
    "start": 2358.68,
    "end": 2363.6,
    "text": " deutschen Weinbaus geschrieben hat, also die waren sehr belesen, die waren aber auch da sehr"
  },
  {
    "start": 2363.6,
    "end": 2370.64,
    "text": " umsichtig, was ihr erbeanbelangte und die haben das schon gemacht und dann auch später wieder,"
  },
  {
    "start": 2370.64,
    "end": 2380.32,
    "text": " also ich habe das damals auch mitbekommen, wie dann in den eben da ja so 2000er Jahren da auch die"
  },
  {
    "start": 2380.32,
    "end": 2384.88,
    "text": " Weine wieder neu verkorkt wurden, ja musste manchmal dann halt auch, wenn das ein bisschen zu"
  },
  {
    "start": 2384.88,
    "end": 2388.28,
    "text": " spät gemacht war, dass man schon ein bisschen Verlust in den Flaschen hatten, manchmal einige"
  },
  {
    "start": 2388.28,
    "end": 2392.32,
    "text": " opfert werden, wenn man dann das Glück hatte, dass da vielleicht noch 10, 15 Flaschen da waren,"
  },
  {
    "start": 2392.32,
    "end": 2397.76,
    "text": " dann hat man wirklich mal mit einer die anderen aufgefüllt, um das wieder ja für die nächsten"
  },
  {
    "start": 2397.76,
    "end": 2403.24,
    "text": " Jahrzehnte zu konservieren. Wie geht so was, so ein Neuverkorken, wenn du schon mal mit erlebt"
  },
  {
    "start": 2403.24,
    "end": 2408.56,
    "text": " hast? Ja wirklich, also ganz klassisch, Flasche aufziehen und natürlich auch im besten Fall"
  },
  {
    "start": 2408.56,
    "end": 2415.76,
    "text": " einmal probieren, weil was was ein Kork schlägt, da kann ja auch mit jedem Neuverkorken natürlich"
  },
  {
    "start": 2415.76,
    "end": 2422.24,
    "text": " noch wieder ein Korkschmäcker reinkommen, einfach gucken, wie weit ist das und wenn ich es richtig"
  },
  {
    "start": 2422.24,
    "end": 2426.16,
    "text": " in Erinnerung habe, wo der auch manchmal, weil man natürlich in dem Fall Sauerstoff dann rein"
  },
  {
    "start": 2426.16,
    "end": 2431.64,
    "text": " gebracht hat durch das Öffnen, durch das Auschängen, einen Hauch von Schwefel nochmal wieder zugegeben,"
  },
  {
    "start": 2431.64,
    "end": 2438.16,
    "text": " ohne den Wein jetzt ja verfälschen zu wollen, sondern nur, um dieses Öffnen wieder auszugleichen."
  },
  {
    "start": 2438.16,
    "end": 2441.92,
    "text": " Ja und dann praktisch mit einem Neu, aber das wird dann wirklich per Hand gemacht,"
  },
  {
    "start": 2441.92,
    "end": 2450.32,
    "text": " das sind ja dann so Miniaturmengen, da wird jetzt keine Füllstraße mit Korkstationen gemacht,"
  },
  {
    "start": 2450.32,
    "end": 2457.76,
    "text": " aber das ist natürlich eine sehr ehrfürchtige Aufgabe dann auch. Wenn du so einen Wein hast,"
  },
  {
    "start": 2457.76,
    "end": 2464.04,
    "text": " findest du, man sollte den Wein dann eher singulär genießen oder würde eine entsprechende Speise"
  },
  {
    "start": 2464.04,
    "end": 2468.72,
    "text": " diesem Wein doch mal bereichern und anders fordern oder diese Art von Wein? Ja, wollte ich"
  },
  {
    "start": 2468.72,
    "end": 2474.2,
    "text": " gerade sagen, ich glaube so einen Wein wie jetzt den 1800 11, das kann man dann nur so probieren,"
  },
  {
    "start": 2474.2,
    "end": 2479.24,
    "text": " man probiert ja da auch wirklich nur einen Schluck, ja, aber gereifte Weine und auch wirklich mal,"
  },
  {
    "start": 2479.24,
    "end": 2484.84,
    "text": " wenn jetzt ein Binzer wirklich auch, dann Weinarchiv hat mein Museum,"
  },
  {
    "start": 2484.84,
    "end": 2489.2,
    "text": " so einen Gerichten kann man, also so einen Weinen kann man schon mit den Speisen auch helfen,"
  },
  {
    "start": 2489.2,
    "end": 2494.92,
    "text": " vielleicht auch gerade, wenn die Gäste mit so reifen Aromen von dem Wein auch nicht so viel"
  },
  {
    "start": 2494.92,
    "end": 2499.28,
    "text": " Erfahrung haben, dann ist es glaube ich doppelt wichtig, dann was zu Essen daneben zu stellen,"
  },
  {
    "start": 2499.28,
    "end": 2507.72,
    "text": " weil das dann sich schon toll ergänzen kann und da kann man ja viel dann mit auch so"
  },
  {
    "start": 2507.72,
    "end": 2511.88,
    "text": " erdigen Aromen arbeiten. Mit Trüffel ist das natürlich dann ein Thema, aber auch so mit"
  },
  {
    "start": 2511.88,
    "end": 2516.6,
    "text": " Wurzelgemüse, was so manchmal so ein bisschen dieses süßlich-erdige hat, das hilft manchmal"
  },
  {
    "start": 2516.6,
    "end": 2524.08,
    "text": " so im Reifenwein auch oder ja, also ich würde es wirklich dann in dem Fall neben"
  },
  {
    "start": 2524.08,
    "end": 2531.76,
    "text": " den Speisesstellen um auch das Erlebnis vielleicht für den Gast zu haben, ja, man heutzutage ja doch"
  },
  {
    "start": 2531.76,
    "end": 2536.24,
    "text": " wirklich viele Weine in ihrer allerersten Lebensphase trinkt in dieser primärfruchtigen"
  },
  {
    "start": 2536.24,
    "end": 2541.24,
    "text": " Phase. 95 Prozent aller Weine werden im ersten Jahr nach der Apfelung getrunken, also schon relativ"
  },
  {
    "start": 2541.24,
    "end": 2544.16,
    "text": " krass, dass Weine eigentlich kaum noch zur Seite gelegt werden. Ja."
  },
  {
    "start": 2544.16,
    "end": 2568.4,
    "text": " Ein Glas Schaumwein, dessen Perlaj feiner kaum sein könnte, dass im Stroh gelb goldene Reflexe"
  },
  {
    "start": 2568.4,
    "end": 2574.56,
    "text": " tanzen lässt und bereits beim ersten Artenzug eleganz und tief offenbart. Wie schafft es ein"
  },
  {
    "start": 2574.56,
    "end": 2578.88,
    "text": " Wein nicht nur in der Nase, sondern auch um Geist so lange präsent zu bleiben? Mit dem"
  },
  {
    "start": 2578.88,
    "end": 2585.72,
    "text": " Bella Vista Reserva Vitorio Moretti extra brüht 2016 haben wir ein dieser Weine vor uns,"
  },
  {
    "start": 2585.72,
    "end": 2591.16,
    "text": " ein Meisterwerk der Franche Korte, das nicht einfach produziert, sondern mit Präzisionen"
  },
  {
    "start": 2591.16,
    "end": 2597.24,
    "text": " erschaffen wurde. Dieser Wein ist ein Paradebeispiel dafür, wie Tradition und Technik harmonieren."
  },
  {
    "start": 2597.24,
    "end": 2603.32,
    "text": " Er besteht aus 60 Prozent Chardonnay und 40 Prozent Pinonero, zwei Rebsorten, die im Franche"
  },
  {
    "start": 2603.32,
    "end": 2608.84,
    "text": " Korte gebietiv verwurzelt sind. Die Trauben für diesen Jahrgang stammen aus dem besten Parzellen"
  },
  {
    "start": 2608.84,
    "end": 2615.72,
    "text": " der Bella Vista Weinberge, die sich auf Höhen zwischen 200 und 350 Meter bewegen. Die Bodenvierfalt,"
  },
  {
    "start": 2615.72,
    "end": 2621.48,
    "text": " dominiert von Morena-Plagerung mit hohen Mineralgehalt, verleihen diesem Wein eine besondere"
  },
  {
    "start": 2621.48,
    "end": 2626.32,
    "text": " Mineralität und Struktur. Und was auch euch als Experten und als Weinliebhaber interessiert,"
  },
  {
    "start": 2626.32,
    "end": 2632.0,
    "text": " ist vielleicht die Methode der Verarbeitung nach einer sanften Pressung, die nur den reinsten"
  },
  {
    "start": 2632.0,
    "end": 2640.0,
    "text": " Most extrahiert, erfolgt die erste Gehrung in kleinen gebrauchten Eichenholzfässern. Warum Holz?"
  },
  {
    "start": 2640.0,
    "end": 2645.4,
    "text": " Nicht um den Wein die Holznote aufzuzwingen. Diese bleibt dazu unsichtbar, sondern um durch"
  },
  {
    "start": 2645.4,
    "end": 2650.76,
    "text": " Mikrooxidation Tiefe und Stabilität zu schaffen. Nach der zweiten Gehrung reift der Wein mehrere"
  },
  {
    "start": 2650.76,
    "end": 2656.28,
    "text": " Jahre auf der Hefe, mindestens 36 Monate bei einem normalen Franche Korte. Hier haben wir"
  },
  {
    "start": 2656.28,
    "end": 2662.04,
    "text": " eine Reserve, also es heißt mindestens 60 Monate, gelegentlich länger, um die charakteristische"
  },
  {
    "start": 2662.04,
    "end": 2667.16,
    "text": " Cremigkeit in Finesse zu entwickeln. Dieser Wein ist ein extra Brüt mit geringer Dosage."
  },
  {
    "start": 2667.16,
    "end": 2672.4,
    "text": " Es bedeutet, dass wir uns hier auf die Reinheit der Trauben verlassen, ein Wein, der nicht"
  },
  {
    "start": 2672.4,
    "end": 2677.48,
    "text": " geschönt wird, sondern der Natur und der Technik gleichermaßen vertraut. Lassen wir dem Wein"
  },
  {
    "start": 2677.48,
    "end": 2681.84,
    "text": " vor einem Moment stehen und widmen uns der Frage, was steckt hinter Bella Vista?"
  },
  {
    "start": 2681.84,
    "end": 2688.72,
    "text": " 1977 gründete Vittorio Moretti das Weingut, getrieben von einer Version. Die Franche"
  },
  {
    "start": 2688.72,
    "end": 2694.76,
    "text": " Korte sollte zu Heimat der feinsten Schaumwein Italiens werden. Der Name Bella Vista bedeutet"
  },
  {
    "start": 2694.76,
    "end": 2701.48,
    "text": " \"schöne Aussicht\" und stammt von den sanften Hügeln seines ersten Weinberges mit Blick auf"
  },
  {
    "start": 2701.48,
    "end": 2707.96,
    "text": " den Iseo-Seen die Alpen. Moretti begann mit wenigen Hektar, konzentrierte sich jedoch von Anfang an"
  },
  {
    "start": 2707.96,
    "end": 2713.36,
    "text": " auf das wesentliche. Qualität. Heute unter der Leitung seiner Tochter Francesca Moretti"
  },
  {
    "start": 2713.36,
    "end": 2719.64,
    "text": " bewirtschaftet das Weingut über 190 Hektar, verteilt auf mehr als 100 Parzellen. Die Weimberge"
  },
  {
    "start": 2719.64,
    "end": 2725.08,
    "text": " sind wie ein Musseig und jedes Stück trägt zum Gesamtbild bei. Interessant ist der Fokus auf"
  },
  {
    "start": 2725.08,
    "end": 2730.44,
    "text": " biologischen Anbau und traditionelle Methoden wie die Nutzung der Maronierpresse oder das manuelle"
  },
  {
    "start": 2730.44,
    "end": 2734.6,
    "text": " Rüttel der Flaschen vor dem Degaschieren. Warum macht man sich all diesen Aufwand,"
  },
  {
    "start": 2734.6,
    "end": 2740.88,
    "text": " wenn es einfacher und kostengünstiger ginge? Ganz einfach. Wer Bella Vista nicht nur Wein produziert,"
  },
  {
    "start": 2740.88,
    "end": 2747.88,
    "text": " sie erschaffen Kunst. Moretti selbst sagte einmal, der Wein ist wie eine Symphonie in der Natur"
  },
  {
    "start": 2747.88,
    "end": 2754.16,
    "text": " und Mensch perfekt harmonieren müssen. Aber kein großer Wein ohne ein großartiges Terror,"
  },
  {
    "start": 2754.16,
    "end": 2760.16,
    "text": " oder? Francia Corte, ein Name, der euch als Experten und Weinliebhaber sicher ein Begriff ist. Doch,"
  },
  {
    "start": 2760.16,
    "end": 2767.04,
    "text": " wie gut kennt ihr diese Region wirklich? Francia Corte liegt südlich des Iseosees in der Lombardai."
  },
  {
    "start": 2767.04,
    "end": 2772.64,
    "text": " Die sanften Hüge geformt durch die Eiszeit bestehen aus Morinenböden. Die Böden sind mineralreich,"
  },
  {
    "start": 2772.64,
    "end": 2777.8,
    "text": " durchlässig und bieten den Reben optimale Bedingungen. Das Klima? Einzigartig. Die"
  },
  {
    "start": 2777.8,
    "end": 2783.0,
    "text": " Alpineinflüsse und die Nähe zum See schaffen ein Mikro-Klima, das mild aber präzise ist."
  },
  {
    "start": 2783.0,
    "end": 2788.48,
    "text": " Die Tage sind warm, die Nächte kühl. Eine ideale Kombination für eine langsame und gleichmäßige"
  },
  {
    "start": 2788.48,
    "end": 2794.28,
    "text": " Traubenreife. Francia Corte ist die Wiege und die Heimat der Metodo-Klassikot, die ihr als traditionelle"
  },
  {
    "start": 2794.28,
    "end": 2801.16,
    "text": " Flaschengierung kennt. Seit 1995 kriegt Francia Corte die DOCG-Status und ist damit die erste"
  },
  {
    "start": 2801.16,
    "end": 2807.6,
    "text": " Schaumweinregion Italiens, die diese Auszeichnung erhielt. Die Region bewirtschaftet knapp 3.000 Hektar"
  },
  {
    "start": 2807.6,
    "end": 2812.32,
    "text": " Weinberg und jede Parzelle erzählt ihre eigene Geschichte. Lassen wir uns zurück zum Jahrgang"
  },
  {
    "start": 2812.32,
    "end": 2819.28,
    "text": " 2016 für ein Jahr, das geprägt war von ausgeglichenen Bedingungen. Keine extremen Wetterlagen, keine"
  },
  {
    "start": 2819.28,
    "end": 2824.08,
    "text": " Überraschung. Einfach perfekte Reife Bedingungen. Die Schaden-Nee-Trauben entwickeln ihre lebendige"
  },
  {
    "start": 2824.08,
    "end": 2829.04,
    "text": " Säure und subtile Fruchtaromen. Pionero entgegen, brachten Kraft und Strukturen die Kühe ein. Das"
  },
  {
    "start": 2829.04,
    "end": 2835.12,
    "text": " Ergebnis? Ein Wein, der wie ein präzises Urwerk funktioniert. Frische, finesse und eleganz im"
  },
  {
    "start": 2835.12,
    "end": 2840.92,
    "text": " perfekten Balance. Wenn wir über Bella Vista und die Francia Corte sprechen, dann sprechen wir nicht"
  },
  {
    "start": 2840.92,
    "end": 2845.0,
    "text": " nur über Wein, wir sprechen über Philosophie, über Handwerkskunst, über den Dialog zwischen"
  },
  {
    "start": 2845.0,
    "end": 2850.32,
    "text": " Menschennatur und vor allem sprechen wir über ein Vermechnis, das in jedem Schluck spürbar ist."
  },
  {
    "start": 2850.32,
    "end": 2854.68,
    "text": " Also was denkt ihr? Ist die Francia Corte auf Augenhöhe mit der Champagne? Nein,"
  },
  {
    "start": 2854.68,
    "end": 2859.28,
    "text": " denn sie ist eigenständig, sie hat eine eigene Interpretation für Schaumwein gefunden und ein"
  },
  {
    "start": 2859.28,
    "end": 2866.72,
    "text": " Francia Corte, ein Bella Vista und gerade der Reserver 2016 ist so einzigartig, dass er"
  },
  {
    "start": 2866.72,
    "end": 2872.44,
    "text": " unvergleichlich ist. Vielen Dank für dieses Schaumweinkunstwerk und ein großes Dankeschön dem"
  },
  {
    "start": 2872.44,
    "end": 2875.48,
    "text": " deutschen Importeur dem Handelthaus Korn Siovini."
  },
  {
    "start": 2875.48,
    "end": 2893.84,
    "text": " Ich bin da ein bisschen wie Don Quichott. Ich mein, du bist ja auch so ein Weinsammler, sag ich mal,"
  },
  {
    "start": 2893.84,
    "end": 2900.96,
    "text": " oder ich glaube so muss ich mich auch noch ein bisschen sehen und wir machen das wirklich. Also"
  },
  {
    "start": 2900.96,
    "end": 2908.4,
    "text": " wir konnten uns zum Glück in den letzten zehn, ja jetzt wenn es bei 12 Jahre Selbstständigkeit auch"
  },
  {
    "start": 2908.4,
    "end": 2915.56,
    "text": " wirklich zum Glück höher aufbauen und wir legen wirklich viele hin, also wir haben locker nochmal"
  },
  {
    "start": 2915.56,
    "end": 2920.16,
    "text": " die Hälfte, wahrscheinlich ist es nochmal eins zu eins, so viel wie auf der Weinkarte steht,"
  },
  {
    "start": 2920.16,
    "end": 2930.32,
    "text": " was wir wirklich einlagern erst mal, keine 20, 30 Jahre, das schaffen auch wir wieder finanziell"
  },
  {
    "start": 2930.32,
    "end": 2936.88,
    "text": " noch von der Lagerkapazität, aber zumindest mal zwei, drei Jahre, um vielleicht auch ein anderes"
  },
  {
    "start": 2936.88,
    "end": 2942.6,
    "text": " Erlebnis mit dem Essen zu schaffen. Nicht bei allen Weinen natürlich, es gibt natürlich auch"
  },
  {
    "start": 2942.6,
    "end": 2948.6,
    "text": " frische leichte Weine. Ich möchte auch einen Gast, ja, ich muss auf der Terrasse ein Sovignon"
  },
  {
    "start": 2948.6,
    "end": 2956.28,
    "text": " blortrinken möchte ich nicht sagen, ja da habe ich einen von 21 oder so, das ist klar, da geht es um"
  },
  {
    "start": 2956.28,
    "end": 2961.6,
    "text": " frische und da geht es um was anderes, da geht es dann eher um das Thema wieder einfach Wein trinken,"
  },
  {
    "start": 2961.6,
    "end": 2968.32,
    "text": " aber ich möchte ja im Restaurant ein anderes Erlebnis bieten und dann gerne auch mit Weinen,"
  },
  {
    "start": 2968.32,
    "end": 2972.36,
    "text": " die ja schon etwas entwickelt, das sind auf der Flasche. Wie sagst du dann, dass die auf die"
  },
  {
    "start": 2972.36,
    "end": 2977.2,
    "text": " Karte kommen? Da ist es bei dir pauschal irgendwie, Riesling Großgewecks mindestens vier Jahre oder"
  },
  {
    "start": 2977.2,
    "end": 2985.04,
    "text": " probierst du die sukzessive und oder wenn ihr ein bestimmtes Menü-Element neu kreiert, dass du"
  },
  {
    "start": 2985.04,
    "end": 2990.04,
    "text": " sagst, Orte brauche ich einen fünfjährigen oder wie gehst du mit den Lagerweinen dann um?"
  },
  {
    "start": 2990.04,
    "end": 2997.8,
    "text": " Ja, ich muss mal mal lachen, weil manchmal ist das Prinzip Chaos oder Zufall dann schon auch der"
  },
  {
    "start": 2997.8,
    "end": 3005.32,
    "text": " vorgibt. Also manchmal ist es dann wirklich so, dass er sagt, okay jetzt geht ein anderer Jahrgang"
  },
  {
    "start": 3005.32,
    "end": 3010.4,
    "text": " auf aus und dann nimmt man neun Jahrgang drauf, aber manchmal nicht zwangsläufig dann den nächsten,"
  },
  {
    "start": 3010.4,
    "end": 3017.12,
    "text": " sondern man sagt dann vielleicht okay, ich finde zum Beispiel jetzt gerade die 20er fangen gerade"
  },
  {
    "start": 3017.12,
    "end": 3021.28,
    "text": " an sich so ein bisschen zu verschließen die Weine, also würde ich jetzt nicht gerade ein 20er,"
  },
  {
    "start": 3021.28,
    "end": 3026.52,
    "text": " vielleicht würde ich jetzt sogar eher zu einem 22er gehen und was wir jetzt in letzter Zeit öfter"
  },
  {
    "start": 3026.52,
    "end": 3032.64,
    "text": " versucht haben, dann auch Weine wieder runterzunehmen zwischendurch von der Karte. Also ein Wein hat"
  },
  {
    "start": 3032.64,
    "end": 3037.92,
    "text": " ja ein Leben doch irgendwo in einem gewissen, das sind wir wieder bei Mathe in so einer Sinuskurve,"
  },
  {
    "start": 3037.92,
    "end": 3045.76,
    "text": " ja, also es gibt halt so Höhen und Tiefen und wenn ein Wein dann mal in so ein Loch kommt und so eine"
  },
  {
    "start": 3045.76,
    "end": 3051.04,
    "text": " Phase hat von dieser ersten eher fruchtigen, charmanten, offenen Phase und in dieser reife Phase"
  },
  {
    "start": 3051.04,
    "end": 3057.04,
    "text": " übergeht, in dem Moment will man manche Weine wirklich nicht trinken und dann in dem Moment wo"
  },
  {
    "start": 3057.04,
    "end": 3060.88,
    "text": " man merkt, oh bei einem Jahrgang wird es jetzt langsam kritisch, das ist natürlich durch das,"
  },
  {
    "start": 3060.88,
    "end": 3067.92,
    "text": " dass man verkostet die Weine natürlich auch öffnet und da regelmäßig mit zu tun hat, dass man"
  },
  {
    "start": 3067.92,
    "end": 3071.52,
    "text": " dann sagt okay jetzt Achtung mit dem Jahrgang müssen wir jetzt aufpassen, wir müssen jetzt runternehmen"
  },
  {
    "start": 3071.52,
    "end": 3076.8,
    "text": " und dafür bringen wir jetzt einen Jüngeren und den dann später wieder deutlich gereift, also"
  },
  {
    "start": 3076.8,
    "end": 3080.84,
    "text": " da versuchen wir jetzt so Pöpö ein bisschen mehr zu spielen, das geht natürlich jetzt aber auch"
  },
  {
    "start": 3080.84,
    "end": 3086.04,
    "text": " erst, wo man mal 4-5 Jahrgänge im Keller hat, das ging natürlich am Anfang nicht, da kam es auf die"
  },
  {
    "start": 3086.04,
    "end": 3090.4,
    "text": " Karte und wenn dann der Wein noch drauf stand, dann hat man den neuen nachgekauft, aber nun nicht"
  },
  {
    "start": 3090.4,
    "end": 3095.08,
    "text": " gleich auf die Karte geschrieben, das ist dann wirklich so was, was jetzt gewachsen ist in den"
  },
  {
    "start": 3095.08,
    "end": 3100.72,
    "text": " letzten Jahren. Was macht so ein Wein dann, wenn du sagst, der ist gerade nicht präsent oder nicht"
  },
  {
    "start": 3100.72,
    "end": 3105.08,
    "text": " trinkbar? Also du hast manchmal das Gefühl finde ich dann, dass der sich gerade so in seine Einstellteile"
  },
  {
    "start": 3105.08,
    "end": 3111.64,
    "text": " zerlegt, also auch dann manchmal so die Frucht auf der einen Seite, Säure manchmal die irgendwie so"
  },
  {
    "start": 3111.64,
    "end": 3117.72,
    "text": " daneben steht oder du riechst in das Glas rein und denkst, der zeigt gerade gar nichts oder"
  },
  {
    "start": 3117.72,
    "end": 3123.48,
    "text": " also es äußert sich unterschiedlich, aber manche sind wirklich wie so ein Baukasten manchmal"
  },
  {
    "start": 3123.48,
    "end": 3128.84,
    "text": " nebeneinander oder sagst jetzt ist der eine Bestandteil des Weins sogar nicht beim anderen,"
  },
  {
    "start": 3128.84,
    "end": 3135.76,
    "text": " also das ist dann ja ich glaube also das Gefühl, wenn man den Wein anverkostet,"
  },
  {
    "start": 3135.76,
    "end": 3140.68,
    "text": " ist irgendwie das ist total unrund gerade, da stimmt gerade irgendwas überhaupt nicht und man"
  },
  {
    "start": 3140.68,
    "end": 3145.52,
    "text": " probiert so ein Wein ja öfter, also man verfolgt es ja schon ein bisschen oder man kennt ja ungefähr"
  },
  {
    "start": 3145.52,
    "end": 3151.6,
    "text": " so die die Charakteristik wie eine Lage zeigt oder so und wenn man dann sagt, boah, ist jetzt"
  },
  {
    "start": 3151.6,
    "end": 3156.0,
    "text": " auf einmal völlig untypisch oder so, dann würde ich sagen nicht die nächste aufmachen,"
  },
  {
    "start": 3156.0,
    "end": 3161.84,
    "text": " sondern zulassen und erst mal wegpacken, aber es ist natürlich ja eine gewisse Erfahrung,"
  },
  {
    "start": 3161.84,
    "end": 3167.44,
    "text": " würde ich schon notwendig, also wenn man gerade angefangen hat sich mit Wein zu beschäftigen,"
  },
  {
    "start": 3167.44,
    "end": 3173.4,
    "text": " das fragen mich auch oft Gäste, ja woher wissen sie das, wie lange Wein kann oder so sag ich,"
  },
  {
    "start": 3173.4,
    "end": 3178.32,
    "text": " wissen, wissen tu ich gar nichts, also ich kann anhand meiner Erfahrung so ein bisschen einschätzen"
  },
  {
    "start": 3178.32,
    "end": 3184.24,
    "text": " und auch dann passiert es manchmal, dass man im positiven wie im schlechten negativen, dass"
  },
  {
    "start": 3184.24,
    "end": 3188.56,
    "text": " man sagt, oha, dem Jahrgang hätte ich jetzt viel weniger zugetraut und er entwickelt sich jetzt"
  },
  {
    "start": 3188.56,
    "end": 3195.68,
    "text": " toll und andere Weine, wo man dachte, oha, die muss jetzt schnell trinken und umgekehrt andere"
  },
  {
    "start": 3195.68,
    "end": 3200.28,
    "text": " Weine, wo so viel geschrieben wurde, dass es so ein mega Jahrgang ist und dann ist man manchmal"
  },
  {
    "start": 3200.28,
    "end": 3206.64,
    "text": " auch enttäuscht, wenn man sagt, oh irgendwie, jetzt wird der Wein langsam müde. Wie fing das bei dir an,"
  },
  {
    "start": 3206.64,
    "end": 3211.32,
    "text": " dass du deine Erfahrungen aufgebaut hast, also wann wurdest du vom Wein infiziert oder überwandt?"
  },
  {
    "start": 3211.32,
    "end": 3217.28,
    "text": " Ja infiziert, glaube ich, das war so ein schleichender Prozess, das haben glaube ich"
  },
  {
    "start": 3217.28,
    "end": 3222.96,
    "text": " manche angetrieben. Den Tag xy, okay, okay. Nee, also ich muss schon sagen, es hat mich"
  },
  {
    "start": 3222.96,
    "end": 3234.4,
    "text": " fasziniert, ich war, wir waren mit, mit einem Freund der Familie, waren wir als Teenager, also"
  },
  {
    "start": 3234.4,
    "end": 3240.04,
    "text": " wo man schon ein bisschen Wein trinken durfte, so mit, ich glaube ich war 16 oder so, mit einem Hausboot"
  },
  {
    "start": 3240.04,
    "end": 3244.56,
    "text": " durch die Champagner und dann waren ein paar Champagnerhäuser besucht. Ich fand es völlig"
  },
  {
    "start": 3244.56,
    "end": 3251.68,
    "text": " faszinierend, was für ein Aufwand betrieben wird, um da so 0,75 Liter Inhalt auf die Flasche zu"
  },
  {
    "start": 3251.68,
    "end": 3258.96,
    "text": " bringen, sage ich mal. Also völlig fasziniert von dieser Kultur und von dem, was da dahinter steht."
  },
  {
    "start": 3258.96,
    "end": 3267.28,
    "text": " Und Wein hat mich interessiert und auch dann so Richtung Abitur und so und ich bin dann ja"
  },
  {
    "start": 3267.28,
    "end": 3272.56,
    "text": " ins Hotel, ich habe Hotelfach vor gelernt und wollte eigentlich so eine internationale Karriere"
  },
  {
    "start": 3272.56,
    "end": 3277.12,
    "text": " im Hotelbusiness reisen, hat mich interessiert. Ich fand so große Hotels faszinierend, deswegen"
  },
  {
    "start": 3277.12,
    "end": 3283.16,
    "text": " habe zum Glück aber in einem Hotel, in einem damals, ich komme aus Franken, muss ich mein R wieder"
  },
  {
    "start": 3283.16,
    "end": 3292.16,
    "text": " rausholen. Ich habe in Nürnberg meine Ausbildung noch gemacht und zum Glück in einem Haus, also bei"
  },
  {
    "start": 3292.16,
    "end": 3296.36,
    "text": " der Familie Rotner, die damals ein ganz neues Hotel gebaut haben, also auch im Hotelbusiness"
  },
  {
    "start": 3296.36,
    "end": 3303.08,
    "text": " eher neu waren, aber ein ganz tolles Restaurant hatten, die damals auch einen Stern hatten."
  },
  {
    "start": 3303.08,
    "end": 3309.88,
    "text": " Jetzt der Junior der Valentin hat den jetzt seit ein paar Jahren wieder, also auch da ganz, ganz tolles"
  },
  {
    "start": 3309.88,
    "end": 3317.64,
    "text": " Haus und da wurde ich mit dem Restaurantvirus infiziert. Also ich bin zum Glück da reingerutscht,"
  },
  {
    "start": 3317.64,
    "end": 3321.76,
    "text": " sage ich mal, das hat mich dann letztendlich noch mehr fasziniert als das Hotelthema,"
  },
  {
    "start": 3321.76,
    "end": 3330.12,
    "text": " um jetzt nur irgendwo als Hoteldirektor zu enden sozusagen. Und ja, und dann waren da zum Glück"
  },
  {
    "start": 3330.12,
    "end": 3335.2,
    "text": " immer Leute, die ein so bisschen an die Hand genommen haben. Da war damals jemand, der dort"
  },
  {
    "start": 3335.2,
    "end": 3338.92,
    "text": " Restaurantleitungen in einem Bereich gemacht hat, der ist auch auf Wein messen und weil er wusste,"
  },
  {
    "start": 3338.92,
    "end": 3345.76,
    "text": " er hat dann Febelförder mich mitgenommen und ja, da hat irgendwann mal auch eine Mitauszubildende"
  },
  {
    "start": 3345.76,
    "end": 3349.12,
    "text": " zu mir gesagt, oh ja, du machst das eh mal wieder Andre und gehst auf die Sommel, die Schule,"
  },
  {
    "start": 3349.12,
    "end": 3355.84,
    "text": " da hatte ich über das Thema Sommel, die überhaupt noch nie nachgedacht, also ja. Und dann hat es"
  },
  {
    "start": 3355.84,
    "end": 3360.64,
    "text": " mich an die Mosel verschlagen, auch durch ja einen glücklichen Zufall, ich hatte eigentlich"
  },
  {
    "start": 3360.64,
    "end": 3364.76,
    "text": " andere Pläne und das hat sich zerschlagen und mein Ausbildungsbetrieb hat dann gesagt,"
  },
  {
    "start": 3364.76,
    "end": 3368.88,
    "text": " ah ja, und die haben einen Weingut und die suchen gerade in der Familie und die suchen gerade jemanden"
  },
  {
    "start": 3368.88,
    "end": 3372.36,
    "text": " auch im Restaurant, da gehst immer hin und stellst dich mal vor, so nach dem und dann"
  },
  {
    "start": 3372.36,
    "end": 3378.48,
    "text": " habe ich mal geguckt, wo den Trier ungefähr auf der Landkarte ist und bin da mal hingefahren und"
  },
  {
    "start": 3378.48,
    "end": 3382.84,
    "text": " auch da habe ich wieder witzigerweise wieder eine Begegnung mit einem gereiften Riesling,"
  },
  {
    "start": 3382.84,
    "end": 3390.2,
    "text": " weil da wurde ich dann erst mal ins Restaurant gesetzt und man hat mir erst mal nach der Fahrt"
  },
  {
    "start": 3390.2,
    "end": 3396.0,
    "text": " und alles bekocht und siehst wir, unterhalten uns dann später und da wurden mir zu einer Vorspeise"
  },
  {
    "start": 3396.0,
    "end": 3401.12,
    "text": " eine 76er-Tanich-Ritz-Riesling-Ausliese eingeschenkt. Also das ist ja schon ein paar Jahre her, aber auch"
  },
  {
    "start": 3401.12,
    "end": 3405.0,
    "text": " da war der Wein und der Wein war ja trotzdem zwei Jahre älter als ich und wenn man das mit so"
  },
  {
    "start": 3405.0,
    "end": 3410.76,
    "text": " Anfang 20 bekommt, dann ist das schon, ja, also es war auf jeden Fall auch da ein markantes"
  },
  {
    "start": 3410.76,
    "end": 3414.12,
    "text": " Erlebnis, wo ich gedacht habe, jetzt unterschreibe ich alles, hier bleibe ich jetzt erst mal,"
  },
  {
    "start": 3414.12,
    "end": 3422.64,
    "text": " das ist mehr. Ja, und da warst du in dem Weintiemer drin? Und ab dann war ich da als Kommisomitier"
  },
  {
    "start": 3422.64,
    "end": 3428.88,
    "text": " und bin dann mit dem Weingut vom Nick Weiß, also mit den Leuten dann immer mal wieder in"
  },
  {
    "start": 3428.88,
    "end": 3434.96,
    "text": " den Weinberg und was ich heute weiß gar nicht mehr, ich könnte in so eine Steillage anders"
  },
  {
    "start": 3434.96,
    "end": 3438.84,
    "text": " sagen, glaube ich, gar nicht mehr rein, da habe ich mittlerweile ein bisschen höhener Angst"
  },
  {
    "start": 3438.84,
    "end": 3445.44,
    "text": " entwickelt, das war da echt krass und da ziehe ich immer meinen Hut vor, was da für eine Arbeit"
  },
  {
    "start": 3445.44,
    "end": 3449.6,
    "text": " geleistet wird, weil das ist schon verrückt, wenn man das mal versucht hat nur in so einem Hang zu laufen,"
  },
  {
    "start": 3449.6,
    "end": 3459.4,
    "text": " dann ist das schon irre. Ja, und ab dann ging es weiter. Der Nacht kam dann Deidesheim? Nee,"
  },
  {
    "start": 3459.4,
    "end": 3467.36,
    "text": " noch lange nicht, da kam Wiesbaden, die Inthe. Ach stimmt, ja. Kommisomitier bei den Katschakner."
  },
  {
    "start": 3467.36,
    "end": 3474.44,
    "text": " Und das war auch toll, weil das vorher war ja sozusagen klein und überschaubar bei der"
  },
  {
    "start": 3474.44,
    "end": 3478.36,
    "text": " Somitier dort, die mich da unter die Fittiche genommen hatte an der Mosel und natürlich mit dem"
  },
  {
    "start": 3478.36,
    "end": 3484.48,
    "text": " Weingut als Bezug und dann praktisch in ein Haus wie die Inthe, auch da natürlich mit"
  },
  {
    "start": 3484.48,
    "end": 3490.8,
    "text": " einer Wahnsinnsjahrgangstiefe, da gab es Weine, die manchmal fast man sich heute noch an"
  },
  {
    "start": 3490.8,
    "end": 3498.28,
    "text": " Kopf, weil man das damals gar nicht gecheckt hat, was da alles lag. Was auch getrunken wurde,"
  },
  {
    "start": 3498.28,
    "end": 3506.04,
    "text": " also das war ja ein Stairhäuser, die extrem aktiv diese wirklich sehr hochklassigen Weine"
  },
  {
    "start": 3506.04,
    "end": 3511.72,
    "text": " ausgeschenkt haben. Absolut, absolut. Und damals mit zwei Chefsomitiers und zwei Kommisomitiers."
  },
  {
    "start": 3511.72,
    "end": 3521.44,
    "text": " Also das war dann 2003 und ja, das war auch eine ganz tolle Zeit, eine sehr intensive,"
  },
  {
    "start": 3521.44,
    "end": 3525.56,
    "text": " schon auch eine harte Zeit, weil ich habe dann berufsbegleitend dann ja den Somitier in"
  },
  {
    "start": 3525.56,
    "end": 3532.72,
    "text": " Koblenz gemacht zu der Zeit und gleichzeitig meinen Mann schon gekannt, den ich ja an der Mosel"
  },
  {
    "start": 3532.72,
    "end": 3536.88,
    "text": " kennengelernt hatte, der aber dann zum Stein heuer ist, weil wir beide halt uns ja auch noch"
  },
  {
    "start": 3536.88,
    "end": 3541.16,
    "text": " shopmäßig ein bisschen weiterentwickeln wollten und dann sind wir immer gependelt und die Schule"
  },
  {
    "start": 3541.16,
    "end": 3546.44,
    "text": " und das und natürlich mit einem Chefsomitier, mit dem Kaischatner, der auch einen super guten"
  },
  {
    "start": 3546.44,
    "end": 3551.4,
    "text": " Kontakt zu den ganzen Winzern hatte. Das heißt, man ist da auch wirklich regelmäßig zu den Winzern,"
  },
  {
    "start": 3551.4,
    "end": 3557.52,
    "text": " hat so mal schnell zwischen Mittag und Amtservice irgendwo den neuen Jahrgang probiert und das war"
  },
  {
    "start": 3557.52,
    "end": 3564.28,
    "text": " wirklich auch eine sehr prägende Zeit und ich glaube, deswegen musste ich auch wieder eine"
  },
  {
    "start": 3564.28,
    "end": 3569.0,
    "text": " Wein gegen, aber manchmal muss man ja weg, um das zu erkennen, was man so schätzt. Denn nach"
  },
  {
    "start": 3569.0,
    "end": 3574.88,
    "text": " der Endte, als ich dann Somitier war, war man eine erste eigene Somitiestelle als in Anführungszeichen"
  },
  {
    "start": 3574.88,
    "end": 3580.24,
    "text": " fertiger Somitier, weil da könnte man es auch streiten, wann mal Somitier fertig ist. Auf jeden"
  },
  {
    "start": 3580.24,
    "end": 3590.24,
    "text": " Fall bin ich dann nach Osnabrück und das war gut, weil das war dann mal außerhalb einer"
  },
  {
    "start": 3590.24,
    "end": 3596.44,
    "text": " Weinregion und da habe ich erkannt, nee, das ist zwar schön, weil man auf einmal nicht an"
  },
  {
    "start": 3596.44,
    "end": 3602.16,
    "text": " der Region gebunden ist, man kann sich so aus dem völlig Austoben mit deutschen Wein, mit"
  },
  {
    "start": 3602.16,
    "end": 3608.6,
    "text": " internationalem Wein, man kann alles machen, aber man ist auch so weit weg davon. Man kann eben nicht"
  },
  {
    "start": 3608.6,
    "end": 3612.24,
    "text": " mehr zwischen Mittag und Amtservice schnell man Winzer besuchen oder man muss das mit einer"
  },
  {
    "start": 3612.24,
    "end": 3616.24,
    "text": " langen Tour planen. Man ist auch nicht mehr so nah dran, man kriegt nicht mehr so viel mit und"
  },
  {
    "start": 3616.24,
    "end": 3623.08,
    "text": " dann, ich gedacht, nee, das ist nicht meins. Also die nächste Station, die sollte wieder in der"
  },
  {
    "start": 3623.08,
    "end": 3627.8,
    "text": " Weinregion sein und dann haben wir über ein Weinhindler erfahren, dass da in Deidessheim was"
  },
  {
    "start": 3627.8,
    "end": 3632.88,
    "text": " entsteht und haben praktisch schon letztendlich ein Jahr vor der Eröffnung des Ketschauer Hofs"
  },
  {
    "start": 3632.88,
    "end": 3638.84,
    "text": " haben wir quasi da alles fix gemacht und ich habe auch angefangen bei den Pfälzer Winzern"
  },
  {
    "start": 3638.84,
    "end": 3643.52,
    "text": " wirklich fast ein Jahr vor Eröffnung, Weine zu reservieren, was die auch echt gemacht haben."
  },
  {
    "start": 3643.52,
    "end": 3648.24,
    "text": " Das war auch wirklich ja damals ein toller Zug von denen das Vertrauen auch zu haben, da"
  },
  {
    "start": 3648.24,
    "end": 3653.8,
    "text": " da entsteht was und da wollen wir mit dabei sein und Vertrauen da auch zu sagen, wir packen da mal"
  },
  {
    "start": 3653.8,
    "end": 3659.2,
    "text": " ein paar Weine auf die Seite. Was ja eine Riesenkunst auch ist, so eine Karte neu aufzubauen,"
  },
  {
    "start": 3659.2,
    "end": 3665.2,
    "text": " dann nicht nur die aktuellen Sachen zu haben bzw. auch, also es klingt ja immer wie eine tolle"
  },
  {
    "start": 3665.2,
    "end": 3670.72,
    "text": " Chance, wenn man sagt man kann 3, 4, 500 oder mehr Positionen zusammenschreiben, aber allein das"
  },
  {
    "start": 3670.72,
    "end": 3676.28,
    "text": " alles zu bestellen, einzukaufen, auf die Karte zu bringen, alle Fehler raus zu korrigieren, dass"
  },
  {
    "start": 3676.28,
    "end": 3682.24,
    "text": " dann die Logistik dann irgendwo auch stimmen muss. Das ist also kein Tagewerk von acht Stunden."
  },
  {
    "start": 3682.24,
    "end": 3687.2,
    "text": " Nein, nein, also und das war eben das Schöne, also es hatte sich die Eröffnung des Ketschauer Hofs"
  },
  {
    "start": 3687.2,
    "end": 3692.68,
    "text": " auch noch rausgezögert, also das war nicht schön, aber das hat natürlich in dem Fall da auch ein"
  },
  {
    "start": 3692.68,
    "end": 3700.6,
    "text": " bisschen Zeit verschafft, weil wir dann schon ab Anfang 2006 oder ab Frühjahr 2006 in Deidesheim"
  },
  {
    "start": 3700.6,
    "end": 3706.0,
    "text": " waren und los ging es dann tatsächlich erst im Juli und in der Zeit konnte man natürlich da noch"
  },
  {
    "start": 3706.0,
    "end": 3710.72,
    "text": " viel machen, da konnte man noch die Winzer besuchen, aber es passieren dann auch Sachen,"
  },
  {
    "start": 3710.72,
    "end": 3716.16,
    "text": " ich hatte zum Beispiel vergessen, dass ich noch ein Rosip brauchte, ich hatte auf dem Entwurf,"
  },
  {
    "start": 3716.16,
    "end": 3720.0,
    "text": " der so kurz vor der Eröffnung stand, dann irgendwann festgestellt, scheiß ich habe"
  },
  {
    "start": 3720.0,
    "end": 3727.68,
    "text": " keinen einzigen Rosé. Also irgendwie war es ein Thema, weil es vielleicht selber nicht so bei"
  },
  {
    "start": 3727.68,
    "end": 3734.56,
    "text": " mir manifestiert war, dass das irgendwie untergegangen war, das war dann noch so, oh jetzt noch schnell,"
  },
  {
    "start": 3734.56,
    "end": 3741.12,
    "text": " weil so ganz ohne können wir ja nicht starten und auch die Logistik am Anfang, weil es wurde dann"
  },
  {
    "start": 3741.12,
    "end": 3746.16,
    "text": " ja alles wie das bei so Baustellen und so, es war ja auch eine Restaurierung, es war ja wirklich"
  },
  {
    "start": 3746.16,
    "end": 3752.56,
    "text": " was ganz neu gemacht wurde mit viel Denkmalschutz und so, das wird natürlich auf dem letzten"
  },
  {
    "start": 3752.56,
    "end": 3762.68,
    "text": " Drücker fertig und man konnte manche Sachen gar nicht wirklich rechtzeitig und in Ruhe machen,"
  },
  {
    "start": 3762.68,
    "end": 3766.56,
    "text": " also der Weinkeller, der dann fürs Restaurant sein sollte, da wurden Glasscheiben reingebracht,"
  },
  {
    "start": 3766.56,
    "end": 3770.92,
    "text": " die wurden mit Silikon verklebt und es hat so gestunken, dass ich gesagt habe, ich kann hier"
  },
  {
    "start": 3770.92,
    "end": 3775.8,
    "text": " noch keinen Wein reinlegen, also haben wir das noch in einem Nebengebäude, noch professorisch"
  },
  {
    "start": 3775.8,
    "end": 3779.28,
    "text": " in einem Raum drin stehen gehabt und haben dann aber schon die Eröffnung gemacht,"
  },
  {
    "start": 3779.28,
    "end": 3786.44,
    "text": " ohne dass der Keller überhaupt eingeräumt war, also es war ein Riesenkaus und auch den"
  },
  {
    "start": 3786.44,
    "end": 3794.8,
    "text": " Wein-Klimashrank, den konnte man auch so kurz vor Eröffnung erst bestücken, dass wir, wie wir den"
  },
  {
    "start": 3794.8,
    "end": 3799.8,
    "text": " Tag der offiziellen Eröffnungsfeier vorbereitet haben, da hat damals der Thorsten Schmidt,"
  },
  {
    "start": 3799.8,
    "end": 3805.8,
    "text": " der zu der Zeit bei Rebholz im Praktikum gemacht hat, als Hommelier, der hat uns geholfen an dem"
  },
  {
    "start": 3805.8,
    "end": 3809.16,
    "text": " Tag und ich habe gesagt, Thorsten, räume einfach diesen Schrank irgendwie ein, dass das schön"
  },
  {
    "start": 3809.16,
    "end": 3813.92,
    "text": " aussieht, weil es musste drei Stunden später alles fertig sein. Ich glaube, das, was der Thorsten"
  },
  {
    "start": 3813.92,
    "end": 3818.16,
    "text": " eingeräumt hat, war dann drei Jahre, so im Prinzip von der Ordnung her, weil wenn das mal drin ist,"
  },
  {
    "start": 3818.16,
    "end": 3824.36,
    "text": " dann räumst du das nicht wieder alles aus und ja, da gibt es ein paar verrückte Erlebnisse. Aber ja,"
  },
  {
    "start": 3824.36,
    "end": 3831.28,
    "text": " um nochmal auf das Thema weißes Blatt Papier zurückzukommen, das ist schon eine Aufgabe,"
  },
  {
    "start": 3831.28,
    "end": 3836.88,
    "text": " es ist aber auch eine Verantwortung. Also ich wollte das nie, das war vielleicht auch so ein bisschen"
  },
  {
    "start": 3836.88,
    "end": 3847.6,
    "text": " die Lehre aus Osnabrück, das war ein Unternehmen, was halt eine Metzene gehört hat, das jetzt nicht"
  },
  {
    "start": 3847.6,
    "end": 3852.32,
    "text": " unbedingt gewinnbrinnig arbeiten musste und es auch nicht gemacht hat und ich fand es eher"
  },
  {
    "start": 3852.32,
    "end": 3857.4,
    "text": " frustrierend und das war vielleicht auch eine gute Schule für die Selbstständigkeit, wenn man"
  },
  {
    "start": 3857.4,
    "end": 3863.28,
    "text": " über, wenn man ein ganzes Jahr harte Arbeit irgendwo reinsteckt und weiß am Ende des Jahres,"
  },
  {
    "start": 3863.28,
    "end": 3869.24,
    "text": " das war eigentlich, also wir haben hier nur Verlust gemacht eigentlich, das ist irgendwie so eine"
  },
  {
    "start": 3869.24,
    "end": 3874.24,
    "text": " Sache und dementsprechend ist es bei einer Weinkarte auch, es ist ja auch in dem Moment, wo"
  },
  {
    "start": 3874.24,
    "end": 3878.48,
    "text": " du zwar, wo dir zwar jemand sagt, hier du hast und du kannst und du hast jetzt auch kein festes"
  },
  {
    "start": 3878.48,
    "end": 3884.76,
    "text": " Budget, das habe ich schon auch als Aufgabe auch als Verantwortung gesehen, das jetzt nicht ins"
  },
  {
    "start": 3884.76,
    "end": 3890.72,
    "text": " Uferlose gehen lassen, sondern dass das schon, man sich schon Gedanken macht, was kann man auch"
  },
  {
    "start": 3890.72,
    "end": 3897.2,
    "text": " verkaufen, was ist der Schwerpunkt? Was war die größte und kleinste Weinkarte mit der du je gearbeitet"
  },
  {
    "start": 3897.2,
    "end": 3903.72,
    "text": " hast? Also die größte war bestimmt in der Ente, vor allem weil es da auch viele Karten gab,"
  },
  {
    "start": 3903.72,
    "end": 3909.84,
    "text": " damals war das noch eine fest gedruckte, gebundene Karte, das heißt, wenn man jetzt von einem Wein"
  },
  {
    "start": 3909.84,
    "end": 3913.76,
    "text": " nur noch zwei, drei Flaschen hatte und die Weinkarte wurde neu gedruckt, dann hat man das gar"
  },
  {
    "start": 3913.76,
    "end": 3918.96,
    "text": " nicht mehr mit draufgenommen, also da gab es immer noch so einen Riesenüberhang in sämtliche"
  },
  {
    "start": 3918.96,
    "end": 3923.0,
    "text": " Richtungen, der gar nicht da drauf stand, also das war bestimmt die größte, aber ich kann dir gar"
  },
  {
    "start": 3923.0,
    "end": 3928.36,
    "text": " nicht mehr sagen, was da drauf habe, ich glaube so 1500 Positionen waren das vielleicht und die"
  },
  {
    "start": 3928.36,
    "end": 3932.76,
    "text": " kleinste, gut das war dann eher so wahrscheinlich immer ein Ausbildungsbetrieb oder dann auch später"
  },
  {
    "start": 3932.76,
    "end": 3938.44,
    "text": " mit vielleicht 100 Weinen oder so. Findest du es spannend eine kleine Karte zu haben oder eine"
  },
  {
    "start": 3938.44,
    "end": 3947.48,
    "text": " große? Naja dadurch, dass ich eher Sammler bin, ist das ja eine große. Aber im Verhältnis,"
  },
  {
    "start": 3947.48,
    "end": 3951.72,
    "text": " also wir haben auch gemerkt, wir haben jetzt vielleicht so 500 Positionen, aber wir sind da"
  },
  {
    "start": 3951.72,
    "end": 3957.8,
    "text": " logistisch am Ende, also mehr könnten wir technisch einfach nicht machen, dass wir es vernünftig"
  },
  {
    "start": 3957.8,
    "end": 3965.12,
    "text": " temperieren können und das macht auch keinen Sinn bei einem Restaurant mit 35 Plätzen und bei uns"
  },
  {
    "start": 3965.12,
    "end": 3970.56,
    "text": " geht natürlich schon auch trotzdem sehr viel Weinbegleitung, also das heißt in dem Flaschenbereich"
  },
  {
    "start": 3970.56,
    "end": 3977.36,
    "text": " dreht sich gar nicht so viel und das macht dann irgendwann keinen Sinn mehr, noch 100 Positionen"
  },
  {
    "start": 3977.36,
    "end": 3982.32,
    "text": " mehr zu haben, weil das heißt einfach, es liegen noch 100 mehr Weine, aber drehen tut sich ja deswegen"
  },
  {
    "start": 3982.32,
    "end": 3987.96,
    "text": " nicht unbedingt viel mehr. Wenn du selber Wein trinkst, dann eher möglichst viele in möglichst"
  },
  {
    "start": 3987.96,
    "end": 3994.84,
    "text": " kurzer Zeit oder lieber eine Flasche sich darauf einlassen und naja, also bist du ein eher der."
  },
  {
    "start": 3994.84,
    "end": 4001.08,
    "text": " Es gab neulich eine tolle Veranstaltung mit genau dem Thema, da wurden so viele tolle Sachen"
  },
  {
    "start": 4001.08,
    "end": 4005.2,
    "text": " ausgeschenkt und so viele besondere, die man eigentlich natürlich auch alle probieren wollte,"
  },
  {
    "start": 4005.2,
    "end": 4009.52,
    "text": " am besten, dass man ständig sein Glas leer gemacht hat, also mal hat man es ausgeschüttet,"
  },
  {
    "start": 4009.52,
    "end": 4014.44,
    "text": " mal hat man es aber auch schnell getrunken, weil es so was tolles war und das muss ich"
  },
  {
    "start": 4014.44,
    "end": 4022.52,
    "text": " leider dann immer sehr büßen, also von daher, nein, das was ich an meinem Job am meisten vermisse"
  },
  {
    "start": 4022.52,
    "end": 4028.44,
    "text": " manchmal ist in Ruhe eine Flasche Wein trinken, also von daher natürlich wenn man mit Freunden"
  },
  {
    "start": 4028.44,
    "end": 4033.44,
    "text": " zusammensitzt und das schönste ist ja Wein zu teilen, dann werden das auch ein paar Flaschen"
  },
  {
    "start": 4033.44,
    "end": 4039.76,
    "text": " mehr, aber wirklich diesen Wein zu sehen, wie das sich im Glas entwickelt, wie das sich entfaltet,"
  },
  {
    "start": 4039.76,
    "end": 4048.16,
    "text": " das ist glaube ich doch das, was wirklich unglaublich viel Spaß macht und das ist das,"
  },
  {
    "start": 4048.16,
    "end": 4052.76,
    "text": " was wir halt diese vielen, vielen Schlücke, das haben wir eher oft, wir gehen auf Messen,"
  },
  {
    "start": 4052.76,
    "end": 4062.36,
    "text": " das kennst du auch, das ist einfach hier und dort und möglichst viele in möglichst kurzer Zeit und"
  },
  {
    "start": 4062.36,
    "end": 4068.36,
    "text": " trotzdem versuchen das irgendwie zu manifestieren, dass man den Wein hinterher im Kopf hat oder"
  },
  {
    "start": 4068.36,
    "end": 4073.28,
    "text": " sagen kann, ja der Jahrgang ist so oder von dem will ich jetzt den, den und den Wein,"
  },
  {
    "start": 4073.28,
    "end": 4077.4,
    "text": " weil die sind irgendwie rausgestochen oder er passt auf meine Karte, ist ja auch ein Thema,"
  },
  {
    "start": 4077.4,
    "end": 4084.76,
    "text": " genau deswegen, also in Ruhe, in Ruhe Wein trinken, das ist das, was ich dann am"
  },
  {
    "start": 4084.76,
    "end": 4089.84,
    "text": " liebsten mache. Es war für dich dann eher das singuläre Element oder hast du dann"
  },
  {
    "start": 4089.84,
    "end": 4095.8,
    "text": " Parallelrat an, welche Speise dazu passen könnte oder wie magst du es selber lieber,"
  },
  {
    "start": 4095.8,
    "end": 4104.28,
    "text": " Wein allein trinken oder Wein mit irgendwas kombinieren? Schon, schon beides, aber ich"
  },
  {
    "start": 4104.28,
    "end": 4109.8,
    "text": " finde es mit Essen immer toll, also aber jetzt nicht unbedingt, also ich bin jetzt auch nicht"
  },
  {
    "start": 4109.8,
    "end": 4114.88,
    "text": " jemand, der unbedingt sagt, ich gehe jetzt in ein Restaurant und ich kann jetzt nur eine"
  },
  {
    "start": 4114.88,
    "end": 4121.64,
    "text": " Begleitung, weil ich weiß ja nicht, was passt und ich muss mir jetzt eine Glasweise zu"
  },
  {
    "start": 4121.64,
    "end": 4126.56,
    "text": " jedem Gang empfehlen lassen, weil ich ja auch dann in dem Moment, das wie ich es gerade"
  },
  {
    "start": 4126.56,
    "end": 4132.56,
    "text": " gesagt habe, diese Entwicklung von diesem Wein im Glas sehen will und deswegen, da"
  },
  {
    "start": 4132.56,
    "end": 4137.64,
    "text": " Spaß dran hat, eine Flasche dann zusammen zu trinken, wie die sich im Glas entwickelt,"
  },
  {
    "start": 4137.64,
    "end": 4142.24,
    "text": " aber das ist ja dann auch manchmal ganz spannend, wie sich ein Wein zu verschiedenen Speisen"
  },
  {
    "start": 4142.24,
    "end": 4149.6,
    "text": " zeigt und da lernt man jedes Mal, also ich lerne da immer noch von was doch für Parameter,"
  },
  {
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    "end": 4153.32,
    "text": " was man jetzt gar nicht gedacht hätte, dann gut funktionieren oder auch mal nicht funktionieren,"
  },
  {
    "start": 4153.32,
    "end": 4159.48,
    "text": " aber auch das ist ja lernen, dann zu sagen, oh nee, da muss man aufpassen, bei den nur"
  },
  {
    "start": 4159.48,
    "end": 4164.76,
    "text": " mit dem Wein oder bei der Speise, die bestimmte Bitterstoffe oder Säure hat oder so oder"
  },
  {
    "start": 4164.76,
    "end": 4169.36,
    "text": " vielleicht einfach ein bisschen extremes Aroma, ich finde zum Beispiel, ich weiß nicht ob"
  },
  {
    "start": 4169.36,
    "end": 4173.48,
    "text": " du eine Idee für Chitake Pilze hast, aber ich finde Chitake Pilze zum Beispiel, das kommt"
  },
  {
    "start": 4173.48,
    "end": 4178.88,
    "text": " zum Glück bei meinem französisch geprägten Mann von der Küche her nicht so oft vor,"
  },
  {
    "start": 4178.88,
    "end": 4182.0,
    "text": " aber ich finde es wahnsinnig schwierig da ein Wein dazu auszusuchen, ich finde es ist"
  },
  {
    "start": 4182.0,
    "end": 4186.32,
    "text": " so ein markantes Aroma am Gaumen, dass das viel zerschlägt."
  },
  {
    "start": 4186.32,
    "end": 4192.84,
    "text": " Intuitiv hätte ich gesagt, greif der Vionier, dass das ganz gut passen könnte und dass"
  },
  {
    "start": 4192.84,
    "end": 4199.04,
    "text": " suchst du die Spiegelung der Aromen der Strukturen oder versuchst du, wenn du einen Wein für"
  },
  {
    "start": 4199.04,
    "end": 4204.96,
    "text": " ein Gericht aussuchst, das Gericht zu undermahlen oder nur zu das Gericht um den Wein aufzuspalten,"
  },
  {
    "start": 4204.96,
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    "text": " wie gehst du davor?"
  },
  {
    "start": 4205.96,
    "end": 4213.72,
    "text": " Beides, also ich finde, man kann oft beides machen, man muss manchmal schauen, was passt,"
  },
  {
    "start": 4213.72,
    "end": 4219.36,
    "text": " ich muss ja auch, wenn ich so eine Weinbegleitung mache, ja auch so ein bisschen auf die Reihenfolge"
  },
  {
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    "end": 4225.96,
    "text": " dann gucken, auch da muss ich sagen, ich habe das Glück, wenn ich mal sage, oh, zu dem Gericht"
  },
  {
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    "end": 4230.08,
    "text": " will es ein viel leichterer Wein passen, ich weiß aber nicht, ob der nach dem oder dem"
  },
  {
    "start": 4230.08,
    "end": 4233.96,
    "text": " Wein noch eine Chance hat, dass mein Mann dann doch auch mal bereit ist zu sagen, okay,"
  },
  {
    "start": 4233.96,
    "end": 4239.12,
    "text": " dann machen wir doch den Zwischengang vor dem, was von den Speisen jetzt nicht so ist, dass"
  },
  {
    "start": 4239.12,
    "end": 4243.96,
    "text": " er sich völlig widerspricht, dass man auch sagen kann, man dreht auch mal eine Menüfolge,"
  },
  {
    "start": 4243.96,
    "end": 4249.12,
    "text": " um, weil es vom Wein her besser passt, um da ein bisschen mehr Dramaturgie drin zu haben"
  },
  {
    "start": 4249.12,
    "end": 4258.16,
    "text": " oder Steigerung und ich finde, es gibt Gerichte, da wäre es einfach too much, wenn man in den"
  },
  {
    "start": 4258.16,
    "end": 4263.16,
    "text": " Gleichklang reingeht, weil man sage ich sage mal laut und laut, das wird irgendwann vielleicht"
  },
  {
    "start": 4263.16,
    "end": 4267.64,
    "text": " so anstrengend, da muss man vielleicht mal so ein bisschen den Gegenpart nehmen, ich"
  },
  {
    "start": 4267.64,
    "end": 4274.88,
    "text": " finde so, ja wie, wie so eine, ich denke vielleicht so eine Stopflieberteriene oder so krasse Sachen"
  },
  {
    "start": 4274.88,
    "end": 4279.52,
    "text": " wie natürlich auch so ein Blauchimmelkäse oder so, da ist man ja mal gerne beim Gegenpart,"
  },
  {
    "start": 4279.52,
    "end": 4285.32,
    "text": " weil man das ja irgendwie wieder auch den Gaumen wieder frei kriegen muss, sich da runterholen"
  },
  {
    "start": 4285.32,
    "end": 4289.84,
    "text": " muss, aber bei anderen Sachen ist dann die Harmonie einfach schön, aber von daher würde"
  },
  {
    "start": 4289.84,
    "end": 4296.96,
    "text": " ich sagen, geht beides, kommt beides vor und auch je nachdem, manchmal worauf der Gast"
  },
  {
    "start": 4296.96,
    "end": 4303.96,
    "text": " dann Lust hat, manche werden ja aufgeschreckt, wenn es so eine Konstrast gibt und manche"
  },
  {
    "start": 4303.96,
    "end": 4305.48,
    "text": " finden vielleicht genau das Spannend."
  },
  {
    "start": 4305.48,
    "end": 4309.6,
    "text": " Kann das nur weinen, was weinen kann oder gibt es auch andere Getränke oder Elemente,"
  },
  {
    "start": 4309.6,
    "end": 4314.2,
    "text": " die Speisen in einer anderen Form begleiten können oder Menschen ähnlich faszinieren"
  },
  {
    "start": 4314.2,
    "end": 4317.32,
    "text": " können oder eine ähnliche Geschmackstiefe bieten?"
  },
  {
    "start": 4317.32,
    "end": 4325.16,
    "text": " Ja, also ich glaube schon, also ich glaube Saki zum Beispiel ist schon ein Thema, mit dem"
  },
  {
    "start": 4325.16,
    "end": 4331.64,
    "text": " ich mich leider noch nicht, erstens nur ganz am Rande mal beschäftigt habe, aber wo ich"
  },
  {
    "start": 4331.64,
    "end": 4340.16,
    "text": " wirklich keine Ahnung habe, ich denke, man braucht halt schon eine Ebene ähnlich wie bei"
  },
  {
    "start": 4340.16,
    "end": 4346.12,
    "text": " Wein, die halt durch eine Fermentation, durch eine Gärung, durch eine anderen aromenen"
  },
  {
    "start": 4346.12,
    "end": 4347.12,
    "text": " Ebene ist."
  },
  {
    "start": 4347.12,
    "end": 4354.28,
    "text": " Deswegen tue ich mich mit diesen alkoholfreien Begleitungen oft schwer, wo jetzt vielleicht"
  },
  {
    "start": 4354.28,
    "end": 4358.52,
    "text": " nur verschiedene Säfte oder so gemischt wurden oder auch nur einfach in Saft genommen wird"
  },
  {
    "start": 4358.52,
    "end": 4364.04,
    "text": " oder so, weil ich finde, da fehlt dann oft vielleicht die Komplexität, die Aromenvielfalt,"
  },
  {
    "start": 4364.04,
    "end": 4366.52,
    "text": " weil es dann halt diese eine Richtung ist."
  },
  {
    "start": 4366.52,
    "end": 4371.56,
    "text": " Und das kann mal ein Schluck sein, der dann passt, aber ich glaube, das wäre mir dann"
  },
  {
    "start": 4371.56,
    "end": 4375.0,
    "text": " too much für einen ganzen Abend oder so."
  },
  {
    "start": 4375.0,
    "end": 4380.76,
    "text": " Aber ich glaube, Tee wäre mit Sicherheit ein Thema, aber das ist halt, sag ich mal, jetzt"
  },
  {
    "start": 4380.76,
    "end": 4385.96,
    "text": " in unserem Kulturkreis oder so, jetzt auch nicht das, was man auch klassisch zum Essen"
  },
  {
    "start": 4385.96,
    "end": 4386.96,
    "text": " serviert."
  },
  {
    "start": 4386.96,
    "end": 4387.96,
    "text": " Sollen wir probieren?"
  },
  {
    "start": 4387.96,
    "end": 4388.96,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 4388.96,
    "end": 4391.68,
    "text": " Magst du mit dem Rot und dem Weißen beginnen?"
  },
  {
    "start": 4391.68,
    "end": 4393.92,
    "text": " Fangen wir mit dem Weißen an."
  },
  {
    "start": 4393.92,
    "end": 4397.48,
    "text": " Findest du, man sollte immer mit dem Weißen beginnen oder?"
  },
  {
    "start": 4397.48,
    "end": 4405.44,
    "text": " Ja, wobei ich bei großen Wein proben, also wenn man jetzt zum Beispiel die großen Gewächsvorpremiere"
  },
  {
    "start": 4405.44,
    "end": 4411.12,
    "text": " nimmt oder so, wo man wirklich sehr viel probiert, dann probiere ich wirklich auch Rot lieber"
  },
  {
    "start": 4411.12,
    "end": 4416.44,
    "text": " vorher, weil ich finde, wenn man dann viel Riesling probiert hat oder viel Weißwein,"
  },
  {
    "start": 4416.44,
    "end": 4422.6,
    "text": " was natürlich von der Weinzäure her noch höher ist, dann ist das irgendwann auch schwer,"
  },
  {
    "start": 4422.6,
    "end": 4428.96,
    "text": " das Thema Tannin einzustufen, weil man so technisch schon ein bisschen fertig ist, einfach vom"
  },
  {
    "start": 4428.96,
    "end": 4429.96,
    "text": " Gaumen her."
  },
  {
    "start": 4429.96,
    "end": 4433.8,
    "text": " Ist ja was, was ich mir glaube, echt ungeschätzt habe."
  },
  {
    "start": 4433.8,
    "end": 4436.4,
    "text": " Ja, Mütte ist dann letztlich."
  },
  {
    "start": 4436.4,
    "end": 4442.32,
    "text": " Ja, Mütte aber, weil einfach auch, vielleicht auch Zahn, Hälse, Zunge, alles schon ein bisschen"
  },
  {
    "start": 4442.32,
    "end": 4448.12,
    "text": " sensibler ist und man dann manchmal Tannin stärker einstuft, dass es eigentlich ist,"
  },
  {
    "start": 4448.12,
    "end": 4450.48,
    "text": " weil man so empfindlich schon darauf reagiert."
  },
  {
    "start": 4450.48,
    "end": 4452.48,
    "text": " Ja, stimmt."
  },
  {
    "start": 4452.48,
    "end": 4454.48,
    "text": " Interessanter Punkt."
  },
  {
    "start": 4454.48,
    "end": 4457.92,
    "text": " Kein Felser rein haben wir da."
  },
  {
    "start": 4457.92,
    "end": 4464.24,
    "text": " Also ich dachte, dass ich dir ganz bewusst was anderes, aber ich finde was extrem restaurant"
  },
  {
    "start": 4464.24,
    "end": 4468.24,
    "text": " freundliches, zuschieblich zieles, weil ich mich auch empfehlen würde."
  },
  {
    "start": 4468.24,
    "end": 4475.24,
    "text": " Du hast sozusagen was, wo ich mich eher in der Komfortzone befinde mit dem spanischen"
  },
  {
    "start": 4475.24,
    "end": 4482.8,
    "text": " Rotwein und mit dem italienischen Weißwein eher was, was mich wirklich so eher in der"
  },
  {
    "start": 4482.8,
    "end": 4485.64,
    "text": " Grauzone erwischt, wo ich nicht so fit bin."
  },
  {
    "start": 4485.64,
    "end": 4488.92,
    "text": " Ich weiß nicht, ob jemand überhaupt in Umbrien fit ist."
  },
  {
    "start": 4488.92,
    "end": 4489.92,
    "text": " Das ist ja..."
  },
  {
    "start": 4489.92,
    "end": 4498.0,
    "text": " Umbrien ist ja so, es gilt zwar als grüne Herz-Italiens, aber ich wüsste nicht mal eine"
  },
  {
    "start": 4498.0,
    "end": 4502.32,
    "text": " Weinkarte, die ich gesehen hätte, wo Umbrien intensiv bespielt wird."
  },
  {
    "start": 4502.32,
    "end": 4506.4,
    "text": " Vielleicht, wenn jemand wirklich einen großen Schwerpunkt auf Italien hat und dann wirklich"
  },
  {
    "start": 4506.4,
    "end": 4507.4,
    "text": " alles spielt."
  },
  {
    "start": 4507.4,
    "end": 4510.16,
    "text": " Ja, dann sollte es mit dabei sein natürlich."
  },
  {
    "start": 4510.16,
    "end": 4511.16,
    "text": " Total spannend."
  },
  {
    "start": 4511.16,
    "end": 4517.64,
    "text": " Ich wüsste ich jetzt auch niemanden, aber das ist ja auch immer wieder spannend, was"
  },
  {
    "start": 4517.64,
    "end": 4524.16,
    "text": " neu ist zu probieren und da sowohl geschmacklich wie auch vom Wissen her."
  },
  {
    "start": 4524.16,
    "end": 4526.12,
    "text": " Also es ist ja dann immer neu gerede da."
  },
  {
    "start": 4526.12,
    "end": 4529.24,
    "text": " Also man hat ja dann immer sofort das \"Oh, was sind das für Rebsharten?\""
  },
  {
    "start": 4529.24,
    "end": 4531.6,
    "text": " oder \"Was ist das jetzt für ein Weingut?\""
  },
  {
    "start": 4531.6,
    "end": 4537.56,
    "text": " Und von daher ist das immer gut, ja, mal was Neues zu probieren."
  },
  {
    "start": 4537.56,
    "end": 4544.32,
    "text": " Ich habe jetzt mal Gabriel-Glas für den weißen ausgesucht, weil ich glaube, man kann schon"
  },
  {
    "start": 4544.32,
    "end": 4547.48,
    "text": " sowohl die Textur wie auch die Aromatik da ganz gut rüberbringen."
  },
  {
    "start": 4547.48,
    "end": 4551.12,
    "text": " Ich habe interessantesweise zwei verschiedene Gliese."
  },
  {
    "start": 4551.12,
    "end": 4559.68,
    "text": " Einmal Zwieel-Pirsten, dann Zier-Wischen nebeneinander, ein relativ kleines und ein recht großes Glas,"
  },
  {
    "start": 4559.68,
    "end": 4562.44,
    "text": " welchen ich dem Weiner mit fordern wollte."
  },
  {
    "start": 4562.44,
    "end": 4564.52,
    "text": " Also ein mal das Intenz."
  },
  {
    "start": 4564.52,
    "end": 4568.84,
    "text": " Hast du das \"The First\" das Degustrationsglas, also dass das hier oben relativ eng wird?"
  },
  {
    "start": 4568.84,
    "end": 4573.48,
    "text": " Nein, ich habe da das Rosé-Glas genommen, was eine ganz, ganz atypische Form hat."
  },
  {
    "start": 4573.48,
    "end": 4578.88,
    "text": " Ich finde aber, die Fruchtigkeit betont und die Säure ganz interessanterweise abmildert"
  },
  {
    "start": 4578.88,
    "end": 4579.88,
    "text": " von dem Wein."
  },
  {
    "start": 4579.88,
    "end": 4583.88,
    "text": " Ich finde, der hat auch nicht so viel Säure, aber ich wollte dieses Gegenüberstellen einfach"
  },
  {
    "start": 4583.88,
    "end": 4588.64,
    "text": " so wenig intensiv mit erleben und würde dann auch beide Gliese für beide Weine nehmen."
  },
  {
    "start": 4588.64,
    "end": 4594.0,
    "text": " Beim Kratmen im Zweiten hat mich das in der Kombination ganz interessanterweise neugierig"
  },
  {
    "start": 4594.0,
    "end": 4595.0,
    "text": " gemacht."
  },
  {
    "start": 4595.0,
    "end": 4603.44,
    "text": " Also ich finde mit Gabriel hat man den großen Vorteil, dass man etwas Unbekanntes präsentieren"
  },
  {
    "start": 4603.44,
    "end": 4607.44,
    "text": " kann, dann auch mit Fermentino, mit der Rebsort, die ja hauptsächlich vertreten ist."
  },
  {
    "start": 4607.44,
    "end": 4613.56,
    "text": " Etwas Spannendes, was aber nicht zu schräg oder zu atypisch ist oder was die Leute als"
  },
  {
    "start": 4613.56,
    "end": 4615.52,
    "text": " befremdlich empfinden oder wo sie glauben."
  },
  {
    "start": 4615.52,
    "end": 4619.88,
    "text": " War ein nochmal komplett neu lernen zu müssen, also auch mit der Nähe zu magen und Toskana."
  },
  {
    "start": 4619.88,
    "end": 4624.36,
    "text": " So ein etwas vertrauterer Geschmack auf der einen Seite, aber trotzdem hat man was Neues"
  },
  {
    "start": 4624.36,
    "end": 4625.36,
    "text": " und was Überraschendes."
  },
  {
    "start": 4625.36,
    "end": 4626.36,
    "text": " Mhm, ja, ja."
  },
  {
    "start": 4626.36,
    "end": 4633.92,
    "text": " Auch wenn man so reinricht, du hast den ersten Moment so diese schon eher fruchtigen, aber"
  },
  {
    "start": 4633.92,
    "end": 4638.96,
    "text": " eher zurückhaltenden Aromen, was so fast so in Richtung Karambol, so Sternfrucht geht"
  },
  {
    "start": 4638.96,
    "end": 4639.96,
    "text": " oder so."
  },
  {
    "start": 4639.96,
    "end": 4640.96,
    "text": " Mhm."
  },
  {
    "start": 4640.96,
    "end": 4643.52,
    "text": " Was so zwischen Frucht und Gemüse ist irgendwie so."
  },
  {
    "start": 4643.52,
    "end": 4649.28,
    "text": " Ich finde das ist so diese erste eher schon ein bisschen zurückhaltende Eindruck mit so"
  },
  {
    "start": 4649.28,
    "end": 4652.84,
    "text": " ein paar feinen Röstaromen mit drin."
  },
  {
    "start": 4652.84,
    "end": 4659.28,
    "text": " Also dass der Wein im Holzmacher kann man so erahnen, ohne dass das jetzt zu maskiert"
  },
  {
    "start": 4659.28,
    "end": 4660.28,
    "text": " wäre."
  },
  {
    "start": 4660.28,
    "end": 4666.44,
    "text": " Ja, vielleicht auch aufgrund der Reife, also bewusst auch in etwas Reiferinnen als 2020er."
  },
  {
    "start": 4666.44,
    "end": 4667.44,
    "text": " Mhm."
  },
  {
    "start": 4667.44,
    "end": 4670.48,
    "text": " Ich mag die Textur von dem Wein."
  },
  {
    "start": 4670.48,
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    "text": " Ja, für mich war es so cremig schon irgendwo, ne?"
  },
  {
    "start": 4674.04,
    "end": 4681.6,
    "text": " Also ohne dieses butrisch sattmachende, was du dann manchmal hast, wenn du halt Holzausbau"
  },
  {
    "start": 4681.6,
    "end": 4687.88,
    "text": " mit Zauberabbau hast, was dann manchmal so ein bisschen dieses Mundfüllende, aber dann"
  },
  {
    "start": 4687.88,
    "end": 4690.0,
    "text": " schon manchmal fast sattmachende hat."
  },
  {
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    "end": 4691.84,
    "text": " Und das finde ich auch so hier eine schöne Balance."
  },
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    "start": 4691.84,
    "end": 4700.36,
    "text": " Du hast eine gute Textur am Gaumen, etwas Cremigkeit und dann aber dann trotzdem vielleicht"
  },
  {
    "start": 4700.36,
    "end": 4706.72,
    "text": " auch durch die anderen Rebsorten bedingt, die so ein bisschen was ja erfrischendes im"
  },
  {
    "start": 4706.72,
    "end": 4707.72,
    "text": " Nachhalt geben."
  },
  {
    "start": 4707.72,
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    "text": " Ja, Säure ist aber schon eher gepuffert, ne?"
  },
  {
    "start": 4710.72,
    "end": 4715.96,
    "text": " Also weil du sagst auch Säure, aber die gibt eine Frische, aber ich würde den Wein jetzt"
  },
  {
    "start": 4715.96,
    "end": 4720.4,
    "text": " als sehr ausgewogen mit einer eher milderen Säure wahrnehmen."
  },
  {
    "start": 4720.4,
    "end": 4722.76,
    "text": " Mhm, empfinde ich genauso, es kommt vielleicht falsch rüber."
  },
  {
    "start": 4722.76,
    "end": 4727.56,
    "text": " Und ich finde auch das in der Tat die anderen Rebsorten, also Griccetto und Tribiano, das"
  },
  {
    "start": 4727.56,
    "end": 4730.92,
    "text": " kann sie unterstützen und so ganz angenehm strukturieren."
  },
  {
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    "end": 4735.32,
    "text": " Ich weiß nicht, ob man sie jetzt wirklich rausschmecken kann, aber man hat das Gefühl,"
  },
  {
    "start": 4735.32,
    "end": 4737.96,
    "text": " dass der Wein eine zweite und dritte Ebene dadurch bekommt."
  },
  {
    "start": 4737.96,
    "end": 4741.2,
    "text": " Ja, das ist so einfach ein bisschen komplexer, ne?"
  },
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    "start": 4741.2,
    "end": 4745.64,
    "text": " Und das ist zum Beispiel, kann ich mir jetzt super zu Essen vorstellen."
  },
  {
    "start": 4745.64,
    "end": 4754.64,
    "text": " Ja, also auch durch diese gelbfruchtige Art, durch diese Textur, auch dass jetzt keine"
  },
  {
    "start": 4755.32,
    "end": 4758.32,
    "text": " da hast du ihn, sondern dass er wirklich sehr ausgewogen ist am Gaumen."
  },
  {
    "start": 4758.32,
    "end": 4765.56,
    "text": " Ich meine, das ist heute ja in der Küche auch so, dass Gemüse zum Glück eine viel größere Rolle"
  },
  {
    "start": 4765.56,
    "end": 4774.24,
    "text": " widerspielt und das kann ich mir super gut auch so zu Gemüsegerichten vorstellen."
  },
  {
    "start": 4774.24,
    "end": 4778.8,
    "text": " Also wo man wirklich sagt, dass jetzt Gemüse mal die Hauptrolle und nicht die Nebenrolle auch,"
  },
  {
    "start": 4778.8,
    "end": 4783.48,
    "text": " wenn man hier mit so gelbe Bete oder so was leichterdigem arbeiten könnte,"
  },
  {
    "start": 4783.48,
    "end": 4785.48,
    "text": " könnte ich mir sehr sehr gut vorstellen."
  },
  {
    "start": 4785.48,
    "end": 4789.48,
    "text": " Ein bisschen von Beziehungskäse oder so."
  },
  {
    "start": 4789.48,
    "end": 4791.48,
    "text": " Vielleicht sogar zu deinen Shtitaki Pilzen."
  },
  {
    "start": 4791.48,
    "end": 4793.48,
    "text": " Ja, vielleicht auch das."
  },
  {
    "start": 4793.48,
    "end": 4799.48,
    "text": " Um das Thema nochmal zu holen, weil ich finde genauso, dass der so eine gewisse, leichte Ehrlichkeit auf der einen Seite hat."
  },
  {
    "start": 4799.48,
    "end": 4806.48,
    "text": " Ich finde, er hat erstaunlicherweise noch eine gewisse Frische, aber wirkt schon gesetzt."
  },
  {
    "start": 4806.48,
    "end": 4813.48,
    "text": " Für mich ist es nicht wie jemand in der Midlife Crisis, der unbedingt noch mal jugendlich sein muss, sondern es wirkt ausgewogen."
  },
  {
    "start": 4813.48,
    "end": 4817.48,
    "text": " Genau, also ich würde sagen, das hat auf jeden Fall einen sehr, sehr schönes Trinkfenster."
  },
  {
    "start": 4817.48,
    "end": 4823.48,
    "text": " Also würde ich jetzt auf jeden Fall, wenn ich ihn im Rest auch jetzt einsetzen würde, jetzt auf jeden Fall auch einsetzen."
  },
  {
    "start": 4823.48,
    "end": 4829.48,
    "text": " Und vielleicht, wenn man so die Parallele zu einem hiesigen Wein ziehen möchte,"
  },
  {
    "start": 4829.48,
    "end": 4835.48,
    "text": " vielleicht mit einem Silvaner im hochwertigeren Bereich, der auch so etwas mit der Wienerinnen herum hat."
  },
  {
    "start": 4835.48,
    "end": 4841.48,
    "text": " Also das hat jetzt überhaupt nichts mit einem Bugunderrebsort zu tun oder überhaupt nichts mit einem Riesling,"
  },
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    "start": 4841.48,
    "end": 4848.48,
    "text": " aber eher so in die Richtung könnte ich mir das dann, also wenn jemand sich um das Ganze,"
  },
  {
    "start": 4848.48,
    "end": 4854.48,
    "text": " sich den Wein ein bisschen vorzustellen oder ein bisschen greifbarer zu machen, würde ich dann eher in die Richtung den Vergleich suchen."
  },
  {
    "start": 4854.48,
    "end": 4861.48,
    "text": " Toller Vergleich, finde ich auch, wäre ich jetzt gar nicht drauf gekommen, aber kann ich absolut bestätigen und..."
  },
  {
    "start": 4861.48,
    "end": 4868.48,
    "text": " Das ist ja jetzt wieder Wascheramondorzeit, so ein richtig toller Kartoffeln, weil das kann ja auch so,"
  },
  {
    "start": 4868.48,
    "end": 4874.48,
    "text": " wenn du da wirklich Kartoffeln hast, die ein tolles Aroma hat, die fast schon fruchtig wirkt"
  },
  {
    "start": 4874.48,
    "end": 4878.48,
    "text": " und da mit dem geschmolzenen Wascheramondor drauf, dann könnte ich mir auch gut vorstellen."
  },
  {
    "start": 4878.48,
    "end": 4884.48,
    "text": " Großartig, toll, super. Interessant dabei mit einem ganz erspannenen Alleinstellungsmerkmal, finde ich."
  },
  {
    "start": 4884.48,
    "end": 4887.48,
    "text": " Auf jeden Fall, ja."
  },
  {
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    "end": 4893.48,
    "text": " Bist du eher Rot- oder Weintrinker? Ich weiß, also lässt sich probieren, wir alles, aber so,"
  },
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    "start": 4893.48,
    "end": 4899.48,
    "text": " gibt es keine Ausrichtung, dass du sagst, wenn ich mit Freunden zusammensitze, finde ich,"
  },
  {
    "start": 4899.48,
    "end": 4902.48,
    "text": " weißweinspannender oder..."
  },
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    "start": 4902.48,
    "end": 4911.48,
    "text": " Es ist oft schon mehr weiß, aber ich finde auch manchmal halt, weil du es halt vom Essen her vielleicht oft dann eher zu weiß greifst."
  },
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    "start": 4911.48,
    "end": 4919.48,
    "text": " Also, aber gerade jetzt, wo es so in die Kühlerei-Aberszeit geht, oder ich habe gerade abends,"
  },
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    "start": 4919.48,
    "end": 4923.48,
    "text": " wenn es mal darum geht, wirklich noch ein Glas zu trinken, oft wirklich Lust auf Rotwein,"
  },
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    "start": 4923.48,
    "end": 4927.48,
    "text": " aber das ist vielleicht dann, weil es so manchmal dann schon ein bisschen mehr in sich ruhen ist."
  },
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    "start": 4927.48,
    "end": 4934.48,
    "text": " Und weißwein ist doch oft ein bisschen belebender und, wenn du sagst so, für die Gemütlichkeit,"
  },
  {
    "start": 4934.48,
    "end": 4942.48,
    "text": " ist dann für mich so ein Rotwein, der natürlich auch durch den Ausbau vielleicht auch schon ein bisschen mehr,"
  },
  {
    "start": 4942.48,
    "end": 4949.48,
    "text": " ja, schon ein bisschen gesetzter in sich ruhen, da vielleicht ist dann manchmal sehr, sehr schön."
  },
  {
    "start": 4949.48,
    "end": 4966.48,
    "text": " [Musik]"
  },
  {
    "start": 4966.48,
    "end": 4972.48,
    "text": " Einigen von euch mag der Columbia Crest Reserve Zyra 2017 bekannt sein."
  },
  {
    "start": 4972.48,
    "end": 4976.48,
    "text": " Ein Wein, der ein Lehrbuchbeispiel dafür ist."
  },
  {
    "start": 4976.48,
    "end": 4981.48,
    "text": " Eine präzise Technik, geologische Vielfalt und klimatische Besonderheiten aufeinandertreffen."
  },
  {
    "start": 4981.48,
    "end": 4986.48,
    "text": " Dieses Zyra ist ein Paradebeispiel für kontrollierte Perfektionen der Weinherstellung."
  },
  {
    "start": 4986.48,
    "end": 4988.48,
    "text": " Die Rebsortenszusammensetzung?"
  },
  {
    "start": 4988.48,
    "end": 4994.48,
    "text": " 95% Zyra, ergänzt durch einen 5%-degen Antivionier, der mitvergohnt wurde."
  },
  {
    "start": 4994.48,
    "end": 4995.48,
    "text": " Die Trauben?"
  },
  {
    "start": 4995.48,
    "end": 4997.48,
    "text": " Stamm aus dem Coyote Canyon Vineyard?"
  },
  {
    "start": 4997.48,
    "end": 5004.48,
    "text": " Im Horse Heaven Hills AVA, einer der prästischsträchtigsten Subregionen des Columbia Valley."
  },
  {
    "start": 5004.48,
    "end": 5009.48,
    "text": " Eine Auswahl der besten Trauben, die anschließend in kleinen Chargen vinifiziert werden,"
  },
  {
    "start": 5009.48,
    "end": 5011.48,
    "text": " um den Prozess präzise zu steuern."
  },
  {
    "start": 5011.48,
    "end": 5016.48,
    "text": " Wusstet ihr, dass die Gehrung sowohl in Edelstalltanks als auch im Beton-Tank-Stadt fand?"
  },
  {
    "start": 5016.48,
    "end": 5019.48,
    "text": " Diese Technik maximiert den Terrorausdruck."
  },
  {
    "start": 5019.48,
    "end": 5027.48,
    "text": " Der Ausbau erfolgte in einer Kombination aus neuen und gebrauchten französischen und amerikanischen Eichenfässern."
  },
  {
    "start": 5027.48,
    "end": 5029.48,
    "text": " Und das für 12 Monate."
  },
  {
    "start": 5029.48,
    "end": 5034.48,
    "text": " Der Holzeinfluss subtil, komplex und hervorragend integriert."
  },
  {
    "start": 5034.48,
    "end": 5039.48,
    "text": " Mit einem Alkoholgehalt von durchaus präsent, aber perfekt integrierten 5-volumen Prozent"
  },
  {
    "start": 5039.48,
    "end": 5044.48,
    "text": " hat dieser Wein Kraft, hat Ausdruck, hat Obbulenz, hat breite Schultern"
  },
  {
    "start": 5044.48,
    "end": 5050.48,
    "text": " und wird strukturiert von 6 Gramm Säure und einem Restzockelgehalt von 1,9 Gramm Geliter,"
  },
  {
    "start": 5050.48,
    "end": 5053.48,
    "text": " die diesem Wein einen herrlich weichen Schmelz verleihen."
  },
  {
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    "end": 5056.48,
    "text": " Warum ist 2017 so bemerkenswert?"
  },
  {
    "start": 5056.48,
    "end": 5059.48,
    "text": " Weil dieses Jahr war wie kein anderes."
  },
  {
    "start": 5059.48,
    "end": 5064.48,
    "text": " Es begann mit einem kühlen, feuchten Winter, der den Austrieb verzögerte."
  },
  {
    "start": 5064.48,
    "end": 5070.48,
    "text": " Ein mäßiger Frühling und ein heißer Sommer führten die Trauben, die langsam reifende und intensive Fruchtaromen entwickelten."
  },
  {
    "start": 5070.48,
    "end": 5075.48,
    "text": " Im September kürden die Nächte ab, wodurch die Säure bewahrt und die Aromen verstärkt wurden."
  },
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    "start": 5075.48,
    "end": 5080.48,
    "text": " Ein stabiler Herbst erlaubte eine entspannte Ernte ohne Eile, aber mit höchster Präzision."
  },
  {
    "start": 5080.48,
    "end": 5082.48,
    "text": " Die Ternile des Jahrgangs?"
  },
  {
    "start": 5082.48,
    "end": 5092.48,
    "text": " Perfekt ausgreifend, fein und gespeidig. Die Kombination aus intensiver Frucht und lebendiger Säure macht diesen Jahrgang zu einem der ausgewohnsten im Columbia Valley."
  },
  {
    "start": 5092.48,
    "end": 5099.48,
    "text": " Columbia Crest wurde 1982 gegründet, mitten im Herzen des Columbia Valley, nahe des Columbia River."
  },
  {
    "start": 5099.48,
    "end": 5105.48,
    "text": " Bereits 1978 pflanze das Weingut seine ersten Weinberge im späteren Horsehaven Hills EWA,"
  },
  {
    "start": 5105.48,
    "end": 5109.48,
    "text": " das heute für seine exzellenten Böden und klimatischen Bedingungen bekannt ist."
  },
  {
    "start": 5109.48,
    "end": 5117.48,
    "text": " Columbia Crest war eines der ersten Weingüter in Washington, das präzise Bewässerungssysteme einsetzte, um dem Wasserverbrauch zu optimieren."
  },
  {
    "start": 5117.48,
    "end": 5120.48,
    "text": " Was enorm nötig, wichtig und weitsichtig ist."
  },
  {
    "start": 5120.48,
    "end": 5126.48,
    "text": " Denn wir haben hier nur eine Jahresniederschlagsmenge von 150 bis 250 Millimeter."
  },
  {
    "start": 5126.48,
    "end": 5129.48,
    "text": " Zum Vergleich, in Deutschland haben wir 700 Millimeter."
  },
  {
    "start": 5129.48,
    "end": 5134.48,
    "text": " Also, Bewässerung ist notwendig, aber diese sollte sehr weitsichtig und sehr umweltbewusst durchgeführt werden."
  },
  {
    "start": 5134.48,
    "end": 5141.48,
    "text": " Diese Kombination aus traditionellem Handwerk und modernster Technologie zeigt sich in jedem Detail."
  },
  {
    "start": 5141.48,
    "end": 5147.48,
    "text": " Angefangen bei der natürlichen Sedimentation der Weine bis hin zur computergesteuerten Gärung."
  },
  {
    "start": 5147.48,
    "end": 5152.48,
    "text": " Das Weingut arbeitet mit einer Kombination aus neuen und gebrauchten Holzfässern."
  },
  {
    "start": 5152.48,
    "end": 5158.48,
    "text": " Hier wird jedes Fasseinzel bewertet und verkostet, bevor es in die Asamplage aufgenommen wird."
  },
  {
    "start": 5158.48,
    "end": 5163.48,
    "text": " Klingt erstmal wie Spaß, aber man sich überlegt, dass 10.000 Fässer dauerhaft lagern,"
  },
  {
    "start": 5163.48,
    "end": 5165.48,
    "text": " ist das richtig Arbeit."
  },
  {
    "start": 5165.48,
    "end": 5168.48,
    "text": " Doch nun zur Grundlage des Erfolgs, dem Columbia Valley."
  },
  {
    "start": 5168.48,
    "end": 5170.48,
    "text": " Was macht diese Region so besonders?"
  },
  {
    "start": 5170.48,
    "end": 5177.48,
    "text": " Geologisch liegt das Columbia Valley auf Basaltböden, die durch massive Lavaausbrüche vor Millionen von Jahren entstanden."
  },
  {
    "start": 5177.48,
    "end": 5182.48,
    "text": " Diese Böden sind reicher mit einer Reihe wie Magnesium und Kalzium und somit ideal für ein Weinbau."
  },
  {
    "start": 5182.48,
    "end": 5186.48,
    "text": " Die Böden sind durchsetzt mit Lösch, Sand und Kies,"
  },
  {
    "start": 5186.48,
    "end": 5191.48,
    "text": " relikte aus Eiszeiten katastrophalen Fluten vor 12.000 Jahren."
  },
  {
    "start": 5191.48,
    "end": 5196.48,
    "text": " Diese Vielfalt schafft die Grundlage für komplexe und terroirbetonte Weine."
  },
  {
    "start": 5196.48,
    "end": 5198.48,
    "text": " Das Klima? Meister weg der Natur."
  },
  {
    "start": 5198.48,
    "end": 5200.48,
    "text": " Über 300 Sonnentage im Jahr."
  },
  {
    "start": 5200.48,
    "end": 5204.48,
    "text": " Und es sind die kühlen Nächte, die die Säure der Trauben bewahren,"
  },
  {
    "start": 5204.48,
    "end": 5207.48,
    "text": " während die heißen Tage für optimale Reife sorgen."
  },
  {
    "start": 5207.48,
    "end": 5210.48,
    "text": " Die Cascade Mountains bieten Schutz vor westlichen Regenfronten,"
  },
  {
    "start": 5210.48,
    "end": 5214.48,
    "text": " während die Columbia George stark gewinnt in die Region leitet."
  },
  {
    "start": 5214.48,
    "end": 5217.48,
    "text": " Diese Sorge für gesunde, widerstandsfähige Reben."
  },
  {
    "start": 5217.48,
    "end": 5220.48,
    "text": " Was kann man von diesem Wein lernen?"
  },
  {
    "start": 5220.48,
    "end": 5223.48,
    "text": " Er zeigt wie technologische Präzision nachhaltige Praktiken"
  },
  {
    "start": 5223.48,
    "end": 5226.48,
    "text": " und ein tiefes Verständnis für das Tyroir zu Weine führen,"
  },
  {
    "start": 5226.48,
    "end": 5229.48,
    "text": " die nicht nur schmecken, sondern Geschichten erzählen."
  },
  {
    "start": 5229.48,
    "end": 5233.48,
    "text": " Der Columbia Crest Reserves-Jurad 2017 ist ein solches Beispiel,"
  },
  {
    "start": 5233.48,
    "end": 5238.48,
    "text": " ein Beispiel, der die Landschaft, die Natur und die Innovation des Columbia Welle widerspiegelt."
  },
  {
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    "end": 5244.48,
    "text": " Ich lade euch ein, mit diesem Wein, eure Vorstellung und euer Wissen über Washington"
  },
  {
    "start": 5244.48,
    "end": 5246.48,
    "text": " und über das Columbia Welle zu aktualisieren."
  },
  {
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    "end": 5248.48,
    "text": " Vielen Dank für diesen Lehrbuchwein."
  },
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    "end": 5252.48,
    "text": " Noch ein großes Dankeschön dem deutschen Importeur, dem Handelshaus Schlumberger."
  },
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    "text": " Was ist Wein für dich?"
  },
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    "text": " Ich bin ein Kulturgut-Begleiter."
  },
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    "text": " Das ist das, was ich für ein Kulturgut-Begleiter bin."
  },
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    "text": " Das ist das, was ich für ein Kulturgut-Begleiter bin."
  },
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    "text": " Das ist das, was ich für ein Kulturgut-Begleiter bin."
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    "text": " Das ist das, was ich für ein Kulturgut-Begleiter bin."
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    "text": " Das ist das, was ich für ein Kulturgut-Begleiter bin."
  },
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    "text": " Das ist das, was ich für ein Kulturgut-Begleiter bin."
  },
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    "text": " Hättest du einen Wort, was weitspiegelt?"
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    "text": " Nein, ich glaube nicht."
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    "text": " Kann man nicht?"
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    "text": " Nein."
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    "text": " Könntest du dir noch ein Leben ohne Wein vorstellen?"
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    "text": " Ich glaube, das ist ja eine Fähigkeit, die Menschen zum Glück haben."
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    "text": " Man kann sich immer auf Situationen einstellen, wenn man sich die muss."
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    "text": " Wenn ich jetzt ohne Wein leben müsste, würde das mit Sicherheit irgendwo gehen."
  },
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    "text": " Ich kann es mir jetzt gerade nicht vorstellen."
  },
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    "text": " Und vielleicht umgekehrt, auch deswegen, weil mir Wein halt einfach"
  },
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    "text": " viel in der Vergangenheit gegeben hat, persönlich auch,"
  },
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    "text": " auch durch die Begegnungen mit den Menschen, sei es jetzt mit anderen Sommeliers,"
  },
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    "end": 5343.48,
    "text": " die mir auf meine Laufbahn begegnet sind, aus den Freundschaften entstanden sind,"
  },
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    "end": 5347.48,
    "text": " sei es Winzer, durch gemeinsame Arbeit, sei es Gäste,"
  },
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    "end": 5351.48,
    "text": " die immer was vermitteln kann oder denen man einfach helfen kann,"
  },
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    "end": 5354.48,
    "text": " die dann dadurch ein tolleres Erlebnis haben."
  },
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    "end": 5360.48,
    "text": " Also diese vielen unzähllichen Begegnungen und schönen Momente,"
  },
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    "end": 5363.48,
    "text": " die man durch Wein teilt, also die machen es für mich aus."
  },
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    "end": 5365.48,
    "text": " Ohne die kann ich es mir gerade nicht vorstellen."
  },
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    "end": 5370.48,
    "text": " Aber ja, zum Glück, wie schon gesagt, muss man sich da nicht vorstellen."
  },
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    "end": 5374.48,
    "text": " Wenn eine Situation käme, wo man das so müsste, dann geht das Leben mit"
  },
  {
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    "end": 5376.48,
    "text": " jetzt Sicherheit weiter."
  },
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    "end": 5381.48,
    "text": " Aber ja, ich möchte es nicht wissen, missen, was ich bis jetzt mit Wein erlebt habe."
  },
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    "end": 5386.48,
    "text": " Bei den vielen Menschen hattest du da ein Vorbild einer, der dich ganz massiv geprägt hat?"
  },
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    "end": 5395.48,
    "text": " Ne, ich glaube, es sind immer wieder Menschen begegnet, die einen dann irgendwo"
  },
  {
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    "end": 5400.48,
    "text": " fasziniert haben oder wo man sagt, Mensch, das prägt,"
  },
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    "end": 5404.48,
    "text": " ist es, haben sicher viele auf meiner Laufbahn mich geprägt."
  },
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    "start": 5404.48,
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    "text": " Also ich denke, wie vorhin schon erwähnt,"
  },
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    "end": 5410.48,
    "text": " der Kai Schattner durch die Zusammenarbeit mit den Winzern,"
  },
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    "end": 5416.48,
    "text": " aber auch die Station, die mein Mann bei Steinheuer gemacht hat, wo man sieht,"
  },
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    "end": 5422.48,
    "text": " was hat er auch als Koch für eine Passion für Wein,"
  },
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    "start": 5422.48,
    "end": 5428.48,
    "text": " die sich dann ja auch im Essen und in der Weinkarte widerspiegelt"
  },
  {
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    "end": 5433.48,
    "text": " und auch, wo man sagt, Mensch, da ist auch dieses Gefühl für Essen und Wein da,"
  },
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    "end": 5439.48,
    "text": " auch wenn ich sozusagen nur vom Rande aus mitgekriegt habe, aber auch das sehr fasziniert."
  },
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    "end": 5444.48,
    "text": " Also ich glaube, das sind Puzzlesteine, die zusammen am Schluss das eine ergeben."
  },
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    "end": 5448.48,
    "text": " Also einer Person nach Eifern zu sagen, so wie der will ich werden, das nicht,"
  },
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    "end": 5453.48,
    "text": " aber mit Sicherheit die verschiedenen Stationen, die meine Gastronomie gemacht hat"
  },
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    "end": 5455.48,
    "text": " und die ich auch ganz, ganz wichtig finde."
  },
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    "end": 5460.48,
    "text": " Also ich glaube, man muss seine Erfahrungen sammeln, um dann aus jedem Betrieb zu sagen,"
  },
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    "end": 5464.48,
    "text": " woher das ist, was mir was gegeben hat, das nehme ich mit."
  },
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    "end": 5467.48,
    "text": " Und auch anderes vielleicht, was mir nicht so gut gefallen hat,"
  },
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    "end": 5469.48,
    "text": " was ich jetzt aber auch weiß, dass es mir nicht gefällt."
  },
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    "end": 5473.48,
    "text": " Also die Erfahrung muss man einfach machen und die prägen einen."
  },
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    "start": 5473.48,
    "end": 5476.48,
    "text": " Also im besten Fall lernt man daraus."
  },
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    "start": 5476.48,
    "end": 5480.48,
    "text": " Ja und das ist wahrscheinlich auch der Mix aus den Menschen, die einem begleiten,"
  },
  {
    "start": 5480.48,
    "end": 5483.48,
    "text": " also sowohl Kollegen als auch Winzer als auch Gäste,"
  },
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    "start": 5483.48,
    "end": 5487.48,
    "text": " wo man dann letztlich sein eigenes Bild heraus vornet, was man dann letztlich ist"
  },
  {
    "start": 5487.48,
    "end": 5489.48,
    "text": " oder wie man Wein darstellt."
  },
  {
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    "end": 5493.48,
    "text": " Wenn du noch einmal die Chance hättest irgendwo Wein zu empfehlen,"
  },
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    "end": 5496.48,
    "text": " du bist jetzt relativ festgesetzt durch die Selbstständigkeit,"
  },
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    "text": " aber sei es für einen Tag, eine Woche, ein Monat, in welchem Lokal,"
  },
  {
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    "end": 5504.48,
    "text": " entweder aktuell oder historisch, würdest du gerne mal Wein empfehlen?"
  },
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    "text": " Gute Frage."
  },
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    "end": 5515.48,
    "text": " Vielleicht eher historisch mit dem Wissen von heute, wo die Weinwelt zu hingeht,"
  },
  {
    "start": 5515.48,
    "end": 5517.48,
    "text": " von daher vielleicht eher historisch."
  },
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    "end": 5521.48,
    "text": " Also zu meiner Zeit gab es nicht mehr in der Form,"
  },
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    "end": 5524.48,
    "text": " aber aus vielen Erzählungen, so vielleicht wie in den Schweizer Stuben"
  },
  {
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    "end": 5529.48,
    "text": " oder so, also wo man die große Klassik hatte und alles da hatte,"
  },
  {
    "start": 5529.48,
    "end": 5532.48,
    "text": " was heute natürlich auch zu großen Klassik zählt"
  },
  {
    "start": 5532.48,
    "end": 5535.48,
    "text": " und was man sich heute einfach nicht mehr leisten kann, was da natürlich"
  },
  {
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    "end": 5538.48,
    "text": " zu damaligen Zeiten von Verständnis ja auch viel Geld war,"
  },
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    "end": 5543.48,
    "text": " aber aus heutiger Sicht war da sich mal so richtig,"
  },
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    "start": 5543.48,
    "end": 5547.48,
    "text": " die Kante mit so ein paar Kultweinen geben könnte wahrscheinlich."
  },
  {
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    "end": 5552.48,
    "text": " Für dich die nächste Entwicklung wäre das Winze."
  },
  {
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    "end": 5556.48,
    "text": " Also hat es immer den Wunsch oder den Traum, selber ein Wein zu produzieren,"
  },
  {
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    "end": 5560.48,
    "text": " eigenes Weingut zu haben oder ist es einfach nebenher wenig zu spielen"
  },
  {
    "start": 5560.48,
    "end": 5563.48,
    "text": " oder ist das für dich kein Thema, kein Option?"
  },
  {
    "start": 5563.48,
    "end": 5565.48,
    "text": " Nein, eigentlich nicht."
  },
  {
    "start": 5565.48,
    "end": 5570.48,
    "text": " Also natürlich da dabei zu sein und immer mal wieder mit in den Weinkeller zu gucken,"
  },
  {
    "start": 5570.48,
    "end": 5572.48,
    "text": " das finde ich super spannend,"
  },
  {
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    "end": 5574.48,
    "text": " ich glaube, das ist eine völlig andere Welt"
  },
  {
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    "end": 5578.48,
    "text": " und wir haben hier einen sehr, sehr großen Garten."
  },
  {
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    "end": 5580.48,
    "text": " Also ich habe ziemlich viel Ausgleich dadurch,"
  },
  {
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    "end": 5582.48,
    "text": " ich muss es nicht nur in Weinberg."
  },
  {
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    "end": 5589.48,
    "text": " Nee, aber das Wissen darum und da mal gerne dabei zu sein,"
  },
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    "end": 5592.48,
    "text": " das bin ich schon gerne, aber ich habe jetzt nicht das Bedürfnis,"
  },
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    "end": 5593.48,
    "text": " dass selber zu machen."
  },
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    "end": 5596.48,
    "text": " Ich weiß auch nicht, ob wirklich Wein dabei rauskommen würde."
  },
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    "end": 5600.48,
    "text": " Also dafür habe ich echt viel Respekt vor dem, was da passiert."
  },
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    "text": " Man stellt sich es immer so einfach vor, dass man sagt,"
  },
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    "text": " irgendwie ein bisschen Traubenquetschen, den Mostern, ein Behältnis"
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    "text": " und gucken, dass er agiert wie der Apfels auf Zuhause"
  },
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    "text": " und dann wird es natürlich der große Wein"
  },
  {
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    "end": 5614.48,
    "text": " und ich glaube, man ist ein bisschen blauäugig."
  },
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    "end": 5616.48,
    "text": " Wenn du sagst, dass begleitend hast,"
  },
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    "end": 5619.48,
    "text": " du da einen festen Winzer mit dem, du dich austauschst,"
  },
  {
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    "end": 5621.48,
    "text": " wo du teilweise hospitierst"
  },
  {
    "start": 5621.48,
    "end": 5625.48,
    "text": " oder versuchst du da möglichst viele Eindrücke von verschiedenen Winzer mitzunehmen?"
  },
  {
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    "end": 5628.48,
    "text": " Nee, ich versuche schon verschiedene Eindrücke mitzunehmen,"
  },
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    "end": 5632.48,
    "text": " aber natürlich ist es eine örtliche Geschichte."
  },
  {
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    "text": " Also es passiert ja hier automatisch, dass man irgendwo hingeht,"
  },
  {
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    "end": 5639.48,
    "text": " weil man sagt, Mensch, da muss ich noch schnell was abholen"
  },
  {
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    "end": 5642.48,
    "text": " und wenn man mitkriegt, der ist gerade im Keller,"
  },
  {
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    "end": 5644.48,
    "text": " dann guckt man da mal kurz vorbei"
  },
  {
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    "end": 5651.48,
    "text": " oder jetzt im Herbst, wenn man da sonntags mal durch die Weinberge unterwegs ist"
  },
  {
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    "end": 5653.48,
    "text": " oder kriegt über ein Winzer mit,"
  },
  {
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    "end": 5656.48,
    "text": " menschlich wir kriegen gleich den und den Wein auf die Presse,"
  },
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    "end": 5658.48,
    "text": " dass man mal kurz rein guckt"
  },
  {
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    "end": 5661.48,
    "text": " und das ist auch dann schön, dass man da auch einfach rein kann,"
  },
  {
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    "end": 5663.48,
    "text": " das ist auch ein großer Vertrauensbeweis dann,"
  },
  {
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    "end": 5665.48,
    "text": " dass man mal sagen kann, also,"
  },
  {
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    "end": 5668.48,
    "text": " mal guckt mal über die Schulter und sieht,"
  },
  {
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    "end": 5671.48,
    "text": " oh, da kommen gerade die Spätbogunder-Trauben aus dem Saumagen rein"
  },
  {
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    "end": 5673.48,
    "text": " und das sieht aber verdammt gut aus."
  },
  {
    "start": 5673.48,
    "end": 5677.48,
    "text": " Oder auch sieht, wie viele Mann dann zum Sortierparten stehen"
  },
  {
    "start": 5677.48,
    "end": 5680.48,
    "text": " und ja, das ist schon top"
  },
  {
    "start": 5680.48,
    "end": 5683.48,
    "text": " und es ist auch schön, dass man das Vertrauen genießt da rein kann,"
  },
  {
    "start": 5683.48,
    "end": 5686.48,
    "text": " weil das ist trotzdem ja ein sensibler Bereich,"
  },
  {
    "start": 5686.48,
    "end": 5689.48,
    "text": " also auch wieder da, was die Hygiene anbelangt"
  },
  {
    "start": 5689.48,
    "end": 5694.48,
    "text": " und ja, was auch vielleicht, manchmal haben die Leute glaube ich,"
  },
  {
    "start": 5694.48,
    "end": 5696.48,
    "text": " einfach einen falschen Eindruck davon,"
  },
  {
    "start": 5696.48,
    "end": 5698.48,
    "text": " aber das ist auch wie in der Küche, ne?"
  },
  {
    "start": 5698.48,
    "end": 5701.48,
    "text": " Also ich glaube, es wäre auch nicht gut,"
  },
  {
    "start": 5701.48,
    "end": 5704.48,
    "text": " wenn jeder in der Küche im Herbst steht und..."
  },
  {
    "start": 5704.48,
    "end": 5709.48,
    "text": " Ich finde das total interessant, was du gerade sagst,"
  },
  {
    "start": 5709.48,
    "end": 5712.48,
    "text": " ist, dass man ein Wein mal von der Wiege aufprobieren kann,"
  },
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    "text": " dass man die Trauben im Weinberg dann den Most"
  },
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    "text": " und dann später den Wein oder auch den gernden Wein"
  },
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    "text": " und zu sehen, was da passiert"
  },
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    "text": " und wie dann trotzdem gewisse Gleichnisse bleiben,"
  },
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    "text": " wie man eine gewisse Wiedererkennung dann letztlich auch hat"
  },
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    "text": " und was dann aber dann aus dem Weinwürttem,"
  },
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    "text": " wie er sich entwickelt,"
  },
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    "text": " etwas, was mich immer wieder wird."
  },
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    "text": " Ja, aber auch einmal das, aber auch in dem Moment"
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    "text": " Entscheidungen treffen zu müssen."
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    "text": " Also ich weiß nicht, ob du schon mal ein Rotwein vom BSA probiert hast"
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    "text": " oder so, also da oder auch eben so Moster zu probieren,"
  },
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    "text": " dass der Winzer dann in dem Moment eine Entscheidung ableiten kann."
  },
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    "text": " Ja, wie vergehe ich den oder lasse ich den noch"
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    "text": " oder gebe ich den ins Holz oder da."
  },
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    "text": " Also wo ich auch denk, Wahnsinn, also..."
  },
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    "text": " Für mich schmeckt es jetzt nach Most."
  },
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    "text": " Ich kann nur so vielleicht so das ein oder andere nachvollziehen,"
  },
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    "end": 5767.48,
    "text": " aber da eine Entscheidung draus, also das ist schon..."
  },
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    "text": " Deswegen großen Respekt davor."
  },
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    "text": " Wie intensiv schaust du die Betriebe dann rein,"
  },
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    "end": 5775.48,
    "text": " also auch mit ins Labor?"
  },
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    "text": " Allgemein Analyse, auch wenn ich so der Analyse Typ ist,"
  },
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    "text": " nein, das nicht, aber so einmal umpumpen oder einmal das Gebinde wechseln,"
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    "text": " solche Sachen, das dann schon, oder ist das auch nicht so interessant?"
  },
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    "text": " Ja, oder das kriegt man halt mit, dass die Winzer gerade erzählt haben."
  },
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    "end": 5791.48,
    "text": " Also das ist ja eben das, was ich da vorhin mal sagte,"
  },
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    "end": 5794.48,
    "text": " deswegen bin ich so gerne da dran."
  },
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    "end": 5797.48,
    "text": " Manchmal ist es ja gar nicht, dass man in dem Moment daneben steht,"
  },
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    "end": 5800.48,
    "text": " aber dass zum Beispiel, es sei es ein Winzer zum Essen kommt"
  },
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    "end": 5803.48,
    "text": " oder gerade Wein vorbeibringt oder man trifft sich auf der Straße irgendwo"
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    "text": " und dann fragt man natürlich automatisch, was macht der gerade"
  },
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    "end": 5811.48,
    "text": " oder wo es dann darum geht, ja, wir gehen jetzt dann in die Reben"
  },
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    "end": 5814.48,
    "text": " und schneiden und..."
  },
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    "end": 5817.48,
    "text": " Oder wir sind gerade dabei abzufüllen,"
  },
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    "end": 5820.48,
    "text": " morgen kommen die große Gewächse auf die Flasche oder so."
  },
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    "end": 5823.48,
    "text": " Also einfach dieses Hautnah mit dran sein,"
  },
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    "end": 5825.48,
    "text": " das mag ich unheimlich gerne."
  },
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    "end": 5829.48,
    "text": " Also das gibt mir halt ein gutes Gefühl, da mittendrin zu sein."
  },
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    "end": 5833.48,
    "text": " Der Rotwein, den wir haben, ist ja so ein richtiger Restaurantprimus,"
  },
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    "text": " finde ich, weil du den eigentlich immer einsetzen kannst"
  },
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    "end": 5839.48,
    "text": " und dann als Wegwaffe."
  },
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    "end": 5843.48,
    "text": " Ja, da ist es wirklich so, also bei Roda war ich tatsächlich auch mal gewesen."
  },
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    "text": " Ach so, schön, toll."
  },
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    "text": " Das ist so ein Weingut in der Reocha auch."
  },
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    "text": " Also wenn man ein Weingut, glaube ich, beschreiben will,"
  },
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    "start": 5852.48,
    "end": 5856.48,
    "text": " die so nach Perfektion streben, dann ist es, glaube ich,"
  },
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    "end": 5858.48,
    "text": " ist Roda wirklich ein gutes Beispiel dafür."
  },
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    "text": " Das ist von einem perfekten Killer mit entsprechend"
  },
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    "end": 5867.48,
    "text": " oder ist es ja neu gebaut, das ist Meingut."
  },
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    "end": 5872.48,
    "text": " Aber wo man dann natürlich versucht, für alles die perfekten Bedingungen zu schaffen,"
  },
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    "end": 5876.48,
    "text": " die perfekten Trauben zu lesen, in den besten Fässern"
  },
  {
    "start": 5876.48,
    "end": 5880.48,
    "text": " und also wo man wirklich nach Perfektion strebt, ja."
  },
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    "end": 5883.48,
    "text": " Das ist jetzt vielleicht für den ein oder anderen, der sagt,"
  },
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    "end": 5886.48,
    "text": " er braucht irgendwie was Ursprünglicheres oder Wilderes,"
  },
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    "start": 5886.48,
    "end": 5890.48,
    "text": " vielleicht im Wein, würde ich das jetzt vielleicht nicht empfehlen,"
  },
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    "start": 5890.48,
    "end": 5896.48,
    "text": " aber für jemand, der einfach was Klares, was Nachvollziehbares irgendwie sucht"
  },
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    "end": 5901.48,
    "text": " und ja, oder auch so ein, wie du sagst, ein guter Allrounder, Multi-Talent,"
  },
  {
    "start": 5901.48,
    "end": 5905.48,
    "text": " da ist sowas natürlich toll, was einfach perfekt gemacht ist."
  },
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    "start": 5905.48,
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    "text": " Wenn man so Weingüter sieht, dann schon auch oft beeindruckend."
  },
  {
    "start": 5909.48,
    "end": 5913.48,
    "text": " Die Suche nach der Perfektion, finde ich, hat auch einen gewissen Charme und Reiz."
  },
  {
    "start": 5913.48,
    "end": 5917.48,
    "text": " Ich würde es gar nicht negieren, wenn man ja oftmals hingeht und sagt,"
  },
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    "end": 5921.48,
    "text": " Wein ist Ursprung, ist Natur und darf auch gerne richtig dreckig sein"
  },
  {
    "start": 5921.48,
    "end": 5925.48,
    "text": " und richtig schmutzig, ist halt so eine komplette andere Herangehensweise,"
  },
  {
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    "end": 5930.48,
    "text": " mit der man viele Weinsuchenden oder Weintrinker auch auf eine ganz eigene"
  },
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    "end": 5934.48,
    "text": " Weise faszinieren kann und ich finde, diese Weine haben oftmals auch etwas,"
  },
  {
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    "end": 5939.48,
    "text": " was man beschreiben kann und was daher herausresortierend nachvollziehbar ist."
  },
  {
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    "text": " Ja, absolut."
  },
  {
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    "end": 5948.48,
    "text": " Und ich glaube eigentlich auch nur, dass man in diesem,"
  },
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    "end": 5954.48,
    "text": " dass man vielleicht mehr Natur oder Wein oder Abweichung zulässt,"
  },
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    "text": " eigentlich auch was richtig gut werden kann, wenn man Perfektion gelernt hat."
  },
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    "text": " Also weißt du, was ich meine?"
  },
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    "end": 5964.48,
    "text": " Also, wenn man weiß, wie es technisch am besten funktioniert,"
  },
  {
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    "text": " vielleicht dann auch wieder zurückschrauben kann"
  },
  {
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    "end": 5970.48,
    "text": " und ist es vielleicht auch eine ganz spannende Entwicklung,"
  },
  {
    "start": 5970.48,
    "end": 5978.48,
    "text": " um nochmal den Bogen zu Pfalz zu schaffen, was man hier in der Gegenteil toll sieht."
  },
  {
    "start": 5978.48,
    "end": 5982.48,
    "text": " Also, zum einen gibt es natürlich einen Nebenanter von allen Weingütern,"
  },
  {
    "start": 5982.48,
    "end": 5986.48,
    "text": " es gibt die wirklich eher den Bedienen,"
  },
  {
    "start": 5986.48,
    "end": 5989.48,
    "text": " der einfach sein Easy-Going-Wein braucht."
  },
  {
    "start": 5989.48,
    "end": 5993.48,
    "text": " Es gibt die, die halt eben diesen 100-Punkte-Wein suchen"
  },
  {
    "start": 5993.48,
    "end": 5996.48,
    "text": " und es gibt vielleicht die, die dann schon wieder einen Schritt weiter sind"
  },
  {
    "start": 5996.48,
    "end": 5999.48,
    "text": " und Sachen hin zu mehr Individualität."
  },
  {
    "start": 5999.48,
    "end": 6001.48,
    "text": " Und ich glaube, das ist aber auch eine Entwicklung,"
  },
  {
    "start": 6001.48,
    "end": 6006.48,
    "text": " die dann so ein Gebiet zulässt, wenn es mal an eine gewisse Ebene erreicht hat."
  },
  {
    "start": 6006.48,
    "end": 6010.48,
    "text": " Also, wenn man sich diese Perfektion schon mal erarbeitet hat"
  },
  {
    "start": 6010.48,
    "end": 6014.48,
    "text": " und ich glaube, das hat man hier in den 90er- und 2000er-Jahren"
  },
  {
    "start": 6014.48,
    "end": 6019.48,
    "text": " sehr gut angefangen und wo man vielleicht zu die Pfalz"
  },
  {
    "start": 6019.48,
    "end": 6021.48,
    "text": " ein bisschen Fokus gebracht hat, aber wenn man heute rückblickend"
  },
  {
    "start": 6021.48,
    "end": 6025.48,
    "text": " so die Weine probieren würde, würde es einem vielleicht auch ganz schön langweilig erscheinen."
  },
  {
    "start": 6025.48,
    "end": 6030.48,
    "text": " Wenn man sagt, okay, das ist auch eher nach Perfektion,"
  },
  {
    "start": 6030.48,
    "end": 6033.48,
    "text": " wo ist die Balance zwischen Süße und Zäure"
  },
  {
    "start": 6033.48,
    "end": 6037.48,
    "text": " und wie ist das richtige Rezept für einen guten Riesling?"
  },
  {
    "start": 6037.48,
    "end": 6040.48,
    "text": " Und irgendwann zu sagen, ja, Rezept braucht man eigentlich keins,"
  },
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    "end": 6042.48,
    "text": " sondern natürlich muss man sein Handwerk beherrschen,"
  },
  {
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    "end": 6047.48,
    "text": " aber man lässt sich die Lage zu oder man lässt den Weinstil zu."
  },
  {
    "start": 6047.48,
    "end": 6053.48,
    "text": " Ich glaube, das kann man da auch sehr schön sehen, wie sich das so entwickelt."
  },
  {
    "start": 6053.48,
    "end": 6056.48,
    "text": " Und ich glaube, die Rioja ist dann ein sehr ähnliches Gebiet,"
  },
  {
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    "end": 6065.48,
    "text": " wo man auch da alle Weingüter hat, von Riesig, die fast so, wie immer,"
  },
  {
    "start": 6065.48,
    "end": 6068.48,
    "text": " das Industrieklingel mal blöd, oder?"
  },
  {
    "start": 6068.48,
    "end": 6070.48,
    "text": " Wie willst du das beschreiben?"
  },
  {
    "start": 6070.48,
    "end": 6073.48,
    "text": " Im Englischen sagt man ja, Wine Industry."
  },
  {
    "start": 6073.48,
    "end": 6077.48,
    "text": " Also da negiert man den Begriff gar nicht."
  },
  {
    "start": 6077.48,
    "end": 6079.48,
    "text": " Ich finde es manchmal gar nicht."
  },
  {
    "start": 6079.48,
    "end": 6081.48,
    "text": " Eigentlich ist es ja eine Industrie."
  },
  {
    "start": 6081.48,
    "end": 6084.48,
    "text": " Und man ist jetzt Industrieweine, also die Industrie-"
  },
  {
    "start": 6084.48,
    "end": 6089.48,
    "text": " Ja, also das ist ja technisch gemachte Weine aus großen Weingütern."
  },
  {
    "start": 6089.48,
    "end": 6095.48,
    "text": " Die große Markenweine produzieren genauso wie kleine Spitzenweingüter"
  },
  {
    "start": 6095.48,
    "end": 6099.48,
    "text": " oder auch große Spitzenweingüter, die aber Topweine oder Einzellagenweine"
  },
  {
    "start": 6099.48,
    "end": 6103.48,
    "text": " machen oder in Lagen gehen, die vielleicht hochgelegen sind,"
  },
  {
    "start": 6103.48,
    "end": 6107.48,
    "text": " die früher vielleicht belächelt wurden, die heute im Fokus stehen"
  },
  {
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    "end": 6110.48,
    "text": " und von Traditionen bis ganz modern alles."
  },
  {
    "start": 6110.48,
    "end": 6114.48,
    "text": " Und ich glaube, das ist da ein schöner Parallel."
  },
  {
    "start": 6114.48,
    "end": 6117.48,
    "text": " Ich finde die Parallel sehr gut."
  },
  {
    "start": 6117.48,
    "end": 6122.48,
    "text": " Ich finde den Ansatz auch sehr gut, dass es Phasen gibt in einem Gebiet,"
  },
  {
    "start": 6122.48,
    "end": 6125.48,
    "text": " manchmal auch in einem Weingut, wenn man kann und nicht mehr muss."
  },
  {
    "start": 6125.48,
    "end": 6129.48,
    "text": " Also erstmal muss man ja oftmals was erreichen oder muss irgendein Stil haben,"
  },
  {
    "start": 6129.48,
    "end": 6132.48,
    "text": " man muss sich verwirklichen und irgendwann kann oder darf man dann"
  },
  {
    "start": 6132.48,
    "end": 6138.48,
    "text": " und dann werden die Weine auch losgelöst oder werden eigenständiger."
  },
  {
    "start": 6138.48,
    "end": 6143.48,
    "text": " Ich glaube, hier in der Pfalz hat der Tourismus auch gut getan,"
  },
  {
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    "end": 6148.48,
    "text": " dass man durch das gute Lebensgefühl, durch die schöne Landschaft,"
  },
  {
    "start": 6148.48,
    "end": 6152.48,
    "text": " aber natürlich auch so vorbereiter wie ich glaube, jeder weiß,"
  },
  {
    "start": 6152.48,
    "end": 6157.48,
    "text": " dass Kohl mit Staatsgästen Saumagen im Deidichsheim Hof gegessen hat."
  },
  {
    "start": 6157.48,
    "end": 6162.48,
    "text": " Und das ist nicht unwichtig und das Gute ist, dass es sich weiterentwickelt hat."
  },
  {
    "start": 6162.48,
    "end": 6168.48,
    "text": " Es ist nicht da stehen geblieben und es gibt die Klassiker noch,"
  },
  {
    "start": 6168.48,
    "end": 6172.48,
    "text": " aber es gibt viele Alternativen und das macht es, glaube ich, attraktiv für ganz viele"
  },
  {
    "start": 6172.48,
    "end": 6176.48,
    "text": " und dadurch, glaube ich, hat sich alles gut entwickeln können."
  },
  {
    "start": 6176.48,
    "end": 6180.48,
    "text": " Ich bin immer mal in Gesprächen mit manchen Winzern aus Rheinhessen,"
  },
  {
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    "text": " die gerne manchmal Pfeilzerbedingungen hätten, was das Rohr und Hotel angebot hätte."
  },
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    "text": " Ja, ja, ja, ja, das stimmt."
  },
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    "text": " Es geht jetzt nicht um Weinqualität, sondern die Infrastruktur drumrum, also die halt."
  },
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    "text": " Ja."
  },
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    "text": " Aber da gibt es kein Gebiet, was wie die Pfalz ist, wo das so geliebt wird"
  },
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    "text": " und wo man diese Genussfreude einfach ausstrahlt."
  },
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    "text": " Wie war das in der Rioche?"
  },
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    "text": " Also hat man da eine ähnliche Struktur, Liebensfreude gespielt?"
  },
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    "text": " Ja, du hast ja einmal diese Geschichte, das ist ja schon auch eine Wahnsinnslandschaft."
  },
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    "text": " Wenn du da gerade mal so in der Riochala-Wetter bei Remy Jury oder so,"
  },
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    "text": " wenn du das mal gesehen hast, das ist beeindruckend, wunderschön."
  },
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    "text": " Aber teilweise auch sehr streng schon wieder von allem,"
  },
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    "text": " aber dann hast du ja auch die Städte und du hast ja auch, ich glaube,"
  },
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    "text": " der Jacobsweg geht auch durch oder?"
  },
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    "text": " Ich war noch nicht auf solchen Pfaden unterwegs, aber"
  },
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    "text": " und dann hast du ja auch wie in Lukren, ja, also die Tabas-Bas und so,"
  },
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    "text": " und hast du doch schon spanisches Nachtleben wieder"
  },
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    "text": " und das ist schon auch eine gute Mischung, also finde ich schon auch sehr, sehr gut."
  },
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    "text": " Wann warst du da bei Rota?"
  },
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    "text": " Auch schon viele Jahre her."
  },
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    "text": " Manchmal mit einem Weinhändler, aber ja, also vor zehn Jahren mindestens."
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    "text": " Ich glaube, da gab es den Seeler noch nicht."
  },
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    "text": " Die gibt es jetzt vor acht?"
  },
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    "text": " Ja, dann könntest du sogar vorher gewesen oder so in dem Zeitraum gewesen sein."
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    "text": " Und damit das Selektion mit Rota und Rota 1"
  },
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    "end": 6288.48,
    "text": " und dann in SIRSION als die Distel, die ja auf dem Etikett ist."
  },
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    "end": 6293.48,
    "text": " Und ich finde es sehr schön, jetzt hat der Wein auch ein bisschen Luft im Glas,"
  },
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    "end": 6296.48,
    "text": " wo wir wieder ein bisschen auf die Pfalz abgeschweifelt sind."
  },
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    "end": 6301.48,
    "text": " Und jetzt kommen noch so ein bisschen mehr, die sind ganz dunkle Frucht."
  },
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    "end": 6303.48,
    "text": " Also da ist schon..."
  },
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    "text": " Finde ich ganz prägnal zu Brombeere ganz viel?"
  },
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    "end": 6311.48,
    "text": " Ja, genau, diese Waldbänder war auch so eine ganz dunkle, so eine sehr dunkle Süßkirsche,"
  },
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    "end": 6315.48,
    "text": " so richtig schwarze Kirsche, so, ganz gut und so ein bisschen was Schokoladiges mit drin,"
  },
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    "end": 6317.48,
    "text": " also auch da."
  },
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    "end": 6321.48,
    "text": " Aber wirklich ein Wein, der jetzt durch seine Jugend und seine Frucht besticht,"
  },
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    "end": 6324.48,
    "text": " hat schon fast so eine peteurnde Aromatik, finde ich."
  },
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    "end": 6327.48,
    "text": " Wie wichtig ist für dich die Farbe bei dem Wein?"
  },
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    "end": 6329.48,
    "text": " Im Allgemeinen, also werdest du Wein über die Farbe?"
  },
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    "text": " Ich mag später Brombeere, das beantwortet doch schon alles, oder?"
  },
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    "end": 6339.48,
    "text": " Also ich finde es manchmal..."
  },
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    "end": 6343.48,
    "text": " Ich bin manchmal genervt von dem Farbthema, sagen wir mal so,"
  },
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    "end": 6348.48,
    "text": " weil dieser Ausdruck kommt ja im Restaurant ganz oft zu sagen,"
  },
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    "end": 6350.48,
    "text": " \"Oh, der hat eine tolle Farbe.\""
  },
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    "text": " Und ja, Farbe ist ja auch von so vielen Faktoren beeinflusst,"
  },
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    "end": 6357.48,
    "text": " aber natürlich auch erstmal die Rebsorte."
  },
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    "text": " Und welche Klone hast du zum Beispiel beim Pino?"
  },
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    "end": 6365.48,
    "text": " Da gibt es ja dann auch wieder welche, die doch schon ein bisschen dunkler sind,"
  },
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    "end": 6369.48,
    "text": " durch kleinjährigere Traum, aber du kannst einen hellen oder den ganz piaen Mund."
  },
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    "text": " Ich meine, du hast manchmal ganz helle Weine"
  },
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    "end": 6374.48,
    "text": " und das steckt da wahnsinnig viel hinter."
  },
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    "end": 6377.48,
    "text": " Und es wird immer über die Farbe schon so viel in den Weinintern reininterpretiert,"
  },
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    "end": 6380.48,
    "text": " was man eigentlich überhaupt nicht sagen kann."
  },
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    "text": " Also ich möchte jetzt auch keine schwarzen Gläser haben."
  },
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    "text": " Ich mag schon die Farbe des Weines zu sehen im Glas"
  },
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    "end": 6388.48,
    "text": " und ob der hier zum Beispiel beim Weißwein eher grüne Reflexe hat"
  },
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    "end": 6393.48,
    "text": " oder ob du da eher eine sattere Farbe hast."
  },
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    "start": 6393.48,
    "end": 6397.48,
    "text": " Aber es wird meiner Meinung nach ein bisschen zu viel in die Farbe reininterpretiert"
  },
  {
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    "end": 6401.48,
    "text": " und das hören wir halt im Restaurant ganz oft, wenn du ein Wein einschängst"
  },
  {
    "start": 6401.48,
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    "text": " und dann heißt sofort, oh, der hat aber eine schöne Farbe."
  },
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    "end": 6408.48,
    "text": " Manchmal ist es ja auch so eine gewisse Hilflosigkeit,"
  },
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    "end": 6413.48,
    "text": " also dass der Gast oder der Kunde das einfach kommentieren möchte"
  },
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    "end": 6417.48,
    "text": " und das visuelle, was uns ja auch zu 80 Prozent prägt,"
  },
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    "end": 6421.48,
    "text": " ist ja meistens das Einfachste, das irgendwie darzustellen."
  },
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    "text": " Aber letztlich hast du es gefragt,"
  },
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    "text": " sollt du eher in die Richtung, nein, ich kann das total verstehen,"
  },
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    "end": 6433.48,
    "text": " was du dort weinst, weil es oftmals in dieser Kategorisierung"
  },
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    "text": " ganz viele Weine ausschließt, weil man da natürlich immer,"
  },
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    "text": " nach dem Parameter geht, genau ja, und kräftig"
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    "text": " und wenn der keine kräftige Farbe hat, dann hat er keine Qualität"
  },
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    "end": 6445.48,
    "text": " und sonstige, es ist ja manchmal auch so ein Learning aus den 90ern,"
  },
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    "text": " dann irgendwo gewesen."
  },
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    "text": " Ich wollte eigentlich mehr so in die Richtung gehen,"
  },
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    "text": " was du aber auch beantwortet hast, ob die Farbe für dich immer"
  },
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    "end": 6457.48,
    "text": " ein prägnanter Informationsgeber ist, was ich oftmals unterschätzt finde,"
  },
  {
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    "end": 6460.48,
    "text": " denn du kriegst sehr viel Information über die Reihe,"
  },
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    "end": 6463.48,
    "text": " über die Rebsorte, wie du sagst, Klonenvariation,"
  },
  {
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    "end": 6465.48,
    "text": " ob er filtriert ist, nicht filtriert ist"
  },
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    "end": 6467.48,
    "text": " und was man dann eben doch erwarten kann."
  },
  {
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    "text": " Genau, weil ich habe jetzt zum Beispiel ja den Weißwein"
  },
  {
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    "end": 6474.48,
    "text": " auch noch daneben im Glas stehen und da siehst du dann schon,"
  },
  {
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    "end": 6477.48,
    "text": " der hat ja wirklich noch so, also der hat schon eine,"
  },
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    "end": 6480.48,
    "text": " es hatte Farbe, aber der hat immer noch auch so grüne Reflexe"
  },
  {
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    "end": 6484.48,
    "text": " und das spricht ja auch einmal,"
  },
  {
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    "end": 6489.48,
    "text": " auch dafür, dass der Wein in seiner ganzen,"
  },
  {
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    "end": 6492.48,
    "text": " in seinem ganzen Ausbau im Keller trotzdem auch"
  },
  {
    "start": 6492.48,
    "end": 6496.48,
    "text": " sehr schonend sehr vorsichtig verarbeitet wurde,"
  },
  {
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    "end": 6500.48,
    "text": " um diese Frische auch zu bewahren, also weil sonst hätte man ja irgendwo,"
  },
  {
    "start": 6500.48,
    "end": 6504.48,
    "text": " wenn da mehr Oxidation im Spiel wäre, wäre das einfach"
  },
  {
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    "end": 6510.48,
    "text": " noch satter, goldener von der Farbe oder dunkler einfach"
  },
  {
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    "end": 6514.48,
    "text": " und das natürlich als Hinweisgeber auf jeden Fall,"
  },
  {
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    "end": 6516.48,
    "text": " also das bin ich völlig bei dir,"
  },
  {
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    "text": " dass ja auch bei einem Rotwein,"
  },
  {
    "start": 6519.48,
    "end": 6523.48,
    "text": " sofort natürlich ein Indiz, das ist eher ein jugendlicherer Rotwein"
  },
  {
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    "end": 6526.48,
    "text": " oder haben wir wirklich schon eine deutliche Flaschenreife,"
  },
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    "end": 6530.48,
    "text": " wo man dann einfach diese, ja,"
  },
  {
    "start": 6530.48,
    "end": 6535.48,
    "text": " mehr ins Rötlich, Orange, bis hin braune Reflexe"
  },
  {
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    "end": 6539.48,
    "text": " bei einem ganz alten Wein, dann kriegen kann oder wie du sagst,"
  },
  {
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    "end": 6542.48,
    "text": " wieder ausgebaut ist und so, das ist schon, ja,"
  },
  {
    "start": 6542.48,
    "end": 6545.48,
    "text": " Hinweisgeber völlig, völlig, bin ich völlig bei dir."
  },
  {
    "start": 6545.48,
    "end": 6549.48,
    "text": " Wenn du so ein Wein bierst, den Zähler zum Beispiel probierst,"
  },
  {
    "start": 6549.48,
    "end": 6553.48,
    "text": " rastest du für dich oder rastest du für den Gast?"
  },
  {
    "start": 6553.48,
    "end": 6555.48,
    "text": " Also für wen denkst du dort?"
  },
  {
    "start": 6555.48,
    "end": 6557.48,
    "text": " Also nimmst du die Informationen für dich auf"
  },
  {
    "start": 6557.48,
    "end": 6560.48,
    "text": " und nimmst das in deiner Weinbibliothek dann letztlich auf"
  },
  {
    "start": 6560.48,
    "end": 6565.48,
    "text": " oder hast du automatisch vor Augen den und den Gästekreise,"
  },
  {
    "start": 6565.48,
    "end": 6567.48,
    "text": " der und der Speise, bist du im Restaurant?"
  },
  {
    "start": 6567.48,
    "end": 6573.48,
    "text": " Schon beides, also ich könnte kein Wein verkaufen,"
  },
  {
    "start": 6573.48,
    "end": 6576.48,
    "text": " hinter dem ich jetzt nicht stehen würde, wo ich jetzt,"
  },
  {
    "start": 6576.48,
    "end": 6578.48,
    "text": " aber natürlich hat man persönliche Vorlieben"
  },
  {
    "start": 6578.48,
    "end": 6585.48,
    "text": " und natürlich, wie schon erwähnt die Zeit des Weintrinkens,"
  },
  {
    "start": 6585.48,
    "end": 6587.48,
    "text": " es ist ja dann doch immer ein bisschen knapp bemessen,"
  },
  {
    "start": 6587.48,
    "end": 6589.48,
    "text": " dass man wirklich Zeit dafür hat, dementsprechend"
  },
  {
    "start": 6589.48,
    "end": 6592.48,
    "text": " selektiert man für sich selber dann natürlich schon stark."
  },
  {
    "start": 6592.48,
    "end": 6598.48,
    "text": " Aber ich habe tatsächlich auch Weine, ich habe ja viele Stammgäste,"
  },
  {
    "start": 6598.48,
    "end": 6601.48,
    "text": " was ich wunderschön finde, weil man da natürlich auch"
  },
  {
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    "end": 6604.48,
    "text": " im Weinbereich nochmal ganz anders arbeiten kann,"
  },
  {
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    "end": 6607.48,
    "text": " wenn man weiß, Mensch, den konnte ich schon mal mit dem"
  },
  {
    "start": 6607.48,
    "end": 6610.48,
    "text": " und dem Wein überraschen oder ich weiß,"
  },
  {
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    "end": 6613.48,
    "text": " der mag einfach richtig knackig trockene Rieslinge,"
  },
  {
    "start": 6613.48,
    "end": 6616.48,
    "text": " wo ich dann mal wieder so ein richtig trockene Rieslinge habe,"
  },
  {
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    "end": 6620.48,
    "text": " der so ein richtig herzhaftes Hörer auch hat, wo ich weiß, okay,"
  },
  {
    "start": 6620.48,
    "end": 6623.48,
    "text": " das wird jetzt nicht vieler Mann Geschmack treffen,"
  },
  {
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    "end": 6625.48,
    "text": " aber ich weiß, ich habe so ein paar Gäste"
  },
  {
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    "end": 6628.48,
    "text": " und die werden sich total freuen, wenn ich den Wein für die da habe"
  },
  {
    "start": 6628.48,
    "end": 6636.48,
    "text": " und das wegen beides, also natürlich für die eigene,"
  },
  {
    "start": 6636.48,
    "end": 6639.48,
    "text": " wie nennt man das dann, Memographie,"
  },
  {
    "start": 6639.48,
    "end": 6644.48,
    "text": " die eigene Gedächtnis an mag ich jetzt Rohda"
  },
  {
    "start": 6644.48,
    "end": 6648.48,
    "text": " oder nicht für mich persönlich oder wie stuf ich das Weingut ein,"
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    "text": " natürlich ist jeder Wein dann damit drin,"
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    "text": " aber auch auf meine Weinkarte passt es zu unserem Restaurants-Stil."
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    "text": " Ich würde das zum Beispiel halt, wir können bei einem Pfälzer-Restaurant"
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    "text": " mit einer französischen Prägung,"
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    "text": " ich weiß, wenn wir das umbrähen auf die Karte nehmen,"
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    "text": " das wird keinen Sinn machen."
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    "text": " Deswegen ist das dann, den probiere ich dann für mich,"
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    "text": " um auch was zu lernen, um weiterzukommen,"
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    "text": " um auch Erfahrung zu sammeln."
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    "text": " Ich habe jetzt nicht vorher irgendwelche Wettbewerbe nochmal anzutreten,"
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    "text": " das wäre dann der nächste Part."
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    "text": " Man muss ja sowas für sich auch abspeichern,"
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    "text": " um es wiedererkennen zu können."
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    "text": " In der Blindprobe kann man letztendlich auch nur was erkennen,"
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    "text": " was man schon mal irgendwo probiert hat."
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    "text": " Oder zumindest ein Stil, den man schon mal hat"
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    "text": " oder eine Rebsorte, die man kennengelernt hat."
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    "text": " Aber für mich persönlich, natürlich für meinen Wissen"
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    "text": " und meine Neugier, der auf alles, was mit der Weinwelt zu tun hat, immer."
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    "text": " Wer der Sela für dich für ein Reifelkeller"
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    "text": " oder würdest du den jetzt auch schenken, wenn du ihn sehr viel würdest?"
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    "text": " Nein, den würde ich eher."
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    "text": " Also magst du diese jüngliche Ausstrahlung?"
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    "text": " Genau, ich finde, der ist wirklich charmant und zugänglich so jetzt."
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    "text": " Und ich glaube, so ist er auch als Wein gedacht."
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    "text": " Ich denke, dafür gibt es ja dann andere Selektionen."
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    "text": " Ich weiß nicht, ob ich es richtig abgespeichert habe über Sela,"
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    "text": " glaube ich schon eher auch aus den jungen Reben,"
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    "text": " die diese Fruchtigkeit transportieren."
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    "text": " Es muss nicht jeder Wein zum Lagern gemacht sein."
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    "text": " Die Reben sind 10 bis 30 Jahre, ganz so jung sind die nicht."
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    "text": " Aber ich denke auch, da geht es um die primäre Aromatik bei dem Wein."
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    "text": " Ich denke, er könnte Reifen."
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    "text": " Ich finde auch den Alkohol ganz großartig, um 3,5% Volumen,"
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    "text": " obwohl der Wein so kräftig und so intensiv erscheint."
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    "text": " Ich finde auch die Kustatur nicht massiv, aber durchaus prägt."
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    "text": " Er hat eine gute Tarninstruktur."
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    "text": " Das ist ein gutes Gerüst da, aber das ist eben nicht so,"
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    "text": " dass man sagt, das Gerüst ist doch so fest,"
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    "text": " dass du ihn zerreifen lassen musst."
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    "text": " Aber ich bin bei dir."
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    "text": " Der hat Potenzial, der Wein auf jeden Fall."
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    "text": " Wenn den jemand in seinen privaten Keller legen möchte,"
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    "text": " ich finde es immer schön, wenn man so ein Sechserkistchen hat"
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    "text": " und anfängt es zu trinken."
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    "text": " Die nächste Flasche dann ja meinem Vierteljahr vielleicht aufmacht."
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    "text": " Die letzten vielleicht, das sind zwei Jahren,"
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    "text": " aber das ist ja auch das, was schön ist,"
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    "text": " das zu sehen, die Entwicklung, die dann macht."
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    "text": " Und das ist das, was ich auch mit dem Wein ausfinde."
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    "text": " Da bin ich bei dir, da haben wir da kein Problem."
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    "text": " Mit dem Wein auch lebt, also dem Wein auch er lebt in seiner Entwicklung."
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    "text": " Und dann einfach auch sieht, was Wein kann."
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    "text": " Das ist halt anders als Limonade sich entwickeln kann."
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    "text": " Ja."
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    "text": " Wann ist für dich der perfekte Moment für Wein?"
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    "text": " Ja, es kommt ja auch auf den Wein drauf an."
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    "text": " Also ich finde, es macht immer unglaublich Spaß,"
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    "text": " Wein zu teilen, gerade wenn es ein besonderer Wein ist."
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    "text": " Also da hat man wirklich dann auch manchmal Flaschen,"
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    "text": " die man so in seinem privaten Klimaschrank liegen hat."
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    "text": " Und wo man sagt, woher habe ich jetzt Lust drauf, den zu dem Essen,"
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    "text": " wenn man mal dann wirklich in Ruhe am freien Tag"
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    "text": " in das Restaurateur zum Essen zusammensitzt."
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    "text": " Und sagt, das machen wir jetzt,"
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    "text": " weil da habe ich jetzt Bock drauf zum Essen."
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    "text": " Oder wirklich auch sagt, wow, das ist so eine besondere Flasche."
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    "text": " Da warten wir bis noch ein paar andere Weinbecke-Eister damit da sind"
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    "text": " die dann zusammen auf, weil dann so ein Wein zusammen zu probieren"
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    "text": " und drüber zu philosophieren."
  },
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    "text": " Das ist natürlich dann das, ja, und dann einfach,"
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    "text": " weil die Sonne scheint, wenn man gerade im Garten fleißig war."
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    "text": " Und dann auch mal was Prägien des aufmachen kann zur Belohnung."
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    "text": " Das ist dann auch schön."
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    "text": " Also das ist ja wieder die Vielseitigkeit von dem Thema,"
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    "text": " dass eigentlich fast jede Gelegenheit was gibt."
  },
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    "text": " Also geht eigentlich fast immer,"
  },
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    "text": " oder gibt es auch Situationen, wo du sagst, da passt Wein überhaupt nicht?"
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    "text": " Ein Stress."
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    "text": " Also wenn man so wirklich"
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    "text": " mit dem Kopf völlig woanders ist"
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    "text": " und so richtig unter Strom steht."
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    "text": " Also da habe ich überhaupt keinen Bock auf Wein."
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    "text": " Aber finde ich eigentlich auch ganz gut,"
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    "text": " weil in unserem Job ist ja die Verfügbarkeit von Wein,"
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    "text": " sprich, Alkohol auch immer da."
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    "text": " Und dass ich mir den jetzt nicht runterkippen muss,"
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    "text": " um zu kommen, also das ist für mich dann so der ganz falsche Moment."
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    "text": " Da habe ich dann gar keine Lust."
  },
  {
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    "text": " Was macht einen Wein zu einem Meisterwerk?"
  },
  {
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    "text": " Ist es die chemische Zusammensetzung der Böden?"
  },
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    "end": 6948.48,
    "text": " Ist das Zusammenspiel von Sonne und Wind?"
  },
  {
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    "text": " Ist es die Arbeit eines Gärtners mit seiner Liebe zur Natur?"
  },
  {
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    "text": " Oder ist es doch die akribische Arbeit eines Winzers,"
  },
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    "end": 6958.48,
    "text": " der seinen Handwerk wie ein Wissenschaftler betreibt?"
  },
  {
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    "text": " Der Markowicz M1 2021,"
  },
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    "text": " eine Küwe aus 80% Merlot und 20% Blaufränkisch,"
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    "text": " liefert auf faszinierendste Weise Antworten auf diese Fragen."
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    "text": " Der M1 2021 ist mehr als eine Küwe."
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    "text": " Dieser Wein stammt aus der Ried,"
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    "text": " Obhür, der wärmsten Lage des Abestaler Hügelandes im Kanuntum."
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    "text": " Die Böden dort sind keiksandig und leicht lemig."
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    "text": " Sie bieten eine ausgezeichnete Fähigkeit zur Wärmespeicherung."
  },
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    "text": " Die Reben wachsen in südwestlicher Ausrichtung"
  },
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    "text": " auf einer Höhe von 220 Metern."
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    "text": " Diese Bedingungen garantieren eine langsam und gleichmässige Reifung."
  },
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    "text": " Die Trauben werden Anfang bis Mitte Oktober per Hand gelesen."
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    "text": " Und hier beginnt der erste Schritt einer präzisen Prozesskette."
  },
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    "text": " Die Gärung erfolgt spontan ohne Zugabe von Hefen."
  },
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    "end": 7010.48,
    "text": " Sie findet bei einer Temperatur von 30 bis 32 Grad in Holzgärstenden statt."
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    "text": " Diese Methode nutzt die natürliche Mikroorganismin des Weinberges"
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    "text": " und intensiviert die Aromvielfalt des Weines."
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    "text": " Nach der Gärung folgt eine 24 bis 30-tägige Matzeration."
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    "text": " Dieser Schritt sorgt für die maximale Extraktion von Farbe, Tannine und Arom."
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    "text": " Der Ausbau erfolgt anschließend über 24 Monate in französischen Bariks"
  },
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    "end": 7036.48,
    "text": " und 500 Liter Tonnofessern."
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    "end": 7039.48,
    "text": " Das Ergebnis ist ein perfekt ausbalancieter Wein."
  },
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    "end": 7042.48,
    "text": " Er besitzt ein Alkoholgehalt von 14,5 Volumen pro Zettel,"
  },
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    "text": " ein Restzucker von 1 Gramm je Liter"
  },
  {
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    "end": 7047.48,
    "text": " und eine Säure von 5,2 Gramm je Liter."
  },
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    "text": " Doch das ist nur die halbe Geschichte."
  },
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    "end": 7056.48,
    "text": " Jeder, der den M1 2021 probiert, ist fasziniert von dem salzigen Abgang."
  },
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    "end": 7061.48,
    "text": " Dieser ist ein direktes Ergebnis des kalkhaltigen Bodens."
  },
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    "text": " Diese geologische Prägung ist ebenso entscheidend,"
  },
  {
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    "end": 7067.48,
    "text": " wie die mikrobiologische Präzision in der Kellerarbeit."
  },
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    "text": " Gerhard Markowicz ist der Mann hinter diesem Meisterwerk."
  },
  {
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    "end": 7075.48,
    "text": " Seine Geschichte beginnt 1990, als er den älterlichen Mischbetrieb übernahm."
  },
  {
    "start": 7075.48,
    "end": 7079.48,
    "text": " Damals standen Weinreben noch im Schatten von Getreide und Zuckerrüben"
  },
  {
    "start": 7079.48,
    "end": 7080.48,
    "text": " innerhalb weniger Jahre."
  },
  {
    "start": 7080.48,
    "end": 7083.48,
    "text": " Transformierte Markowicz, diesen Betrieb vollständig."
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    "text": " Er hat eine ganz klare Vision, Qualität, gefolgt von Qualität"
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    "text": " und fundamentiert von Qualität."
  },
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    "text": " 2001 errichtete er eines der modernsten Kellereigebäude Österreichs."
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    "text": " Dort kombiniert er traditionelle Handarbeit mit mikrobiologischer Kontrolle."
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    "text": " Seine Philosophie ist tief in der Natur verwurzelt."
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    "text": " Jede Parzelle wird individuell bewirtschaftet, jede Traube wird per Hand geprüft."
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    "text": " Markowicz setzt auf minimalen Eingriff im Keller."
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    "text": " Er kombiniert diese Vorgehensweise mit innovativen Techniken wie der Präzisionsweinbereitung."
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    "text": " Das Feingut erstrickt sich heute über 43 Hektar eigene Weinberge."
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    "text": " Zusätzlich bearbeitet er Trauben von Vertragswinstern, die strengen Qualitätsstandards folgen."
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    "text": " Bariks aus französischer Eiche, spontan Gärung und verlängerte Lagerung auf der Feinhefe"
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    "text": " prägen seinen Ansatz."
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    "text": " Und diese Prozesse werden akribisch überwacht."
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    "text": " Es ist ein intelligente, ein sehr intellektueller und vor allem ein sehr emotionaler Ansatz,"
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    "text": " der die natürlichen Eigenschaften der Reben und später der Traube verstärkt."
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    "text": " Und so ist Gerd Markowicz nicht nur ein Produzent, er ist ein Botschafter für die Region Kanuntum."
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    "text": " Seine Arbeit hat zweifelsfrei dazu beigetragen, die Region international bekannt zu machen."
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    "text": " Die Geschichte von Kanuntum reicht fast 2000 Jahre zurück."
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    "text": " Bereits die Römer erkannten das Potenzial dieser Region."
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    "text": " Doch es ist die geologische und klimatische Vielfalt, die Kanuntum so besonders macht."
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    "text": " Die Böden von Kanuntum erzählen eine Geschichte, die Millionen Jahre zurückreich."
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    "text": " Sie bestehen aus einer Mischung aus Lös, Sand und kalkhaltigem Schotter."
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    "text": " Diese Böden sind überresteuhurtzeitlicher, flutereignisse und tektonischer Bewegung."
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    "text": " Sie bieten ideale Bedingungen für den Weinbau."
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    "text": " Sie speichern Wärme, sind gut durchlässlich und vor allem reicher Mineralien."
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    "text": " Klimatisch profitiert Kanuntum von seiner Lage im Übergangsbereich zwischen dem kontinentalen Klimamittel Europas"
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    "end": 7205.48,
    "text": " und dem warmen Einflüssen des panonischen Beckens."
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    "text": " Die Region erhält weniger als 500 Milliliter Niederschlag pro Jahr und es gibt 300 Sonnentage."
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    "text": " Und genau diese außergewöhnlichen Bedingungen fördern die Konzentration der aromenden Trauben."
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    "text": " Die kühle Nächte sorgen dafür, dass die säure Struktur erhalten bleibt."
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    "text": " Eine besondere Rolle spielt hierbei die Donau."
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    "text": " Ihre kühlenden Einflüsse wirken wie ein natürlicher Klimaregulator."
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    "text": " Sie verstärkt die Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht, denn diese Unterschiede fördern die Entwicklung komplexer Aromen."
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    "text": " Die Einführung der Lagenklassifikation im Kanuntum hebt Spitzenstandorte wie die Ried Aubül hervor."
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    "text": " Präzisionsweinbau ist hier keine Zukunftsvision."
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    "text": " Gelebte Realität."
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    "text": " Sensoren im Boden messen die Feuchtigkeit."
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    "text": " Wetterstationen liefern Daten in Echtzeit."
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    "text": " Drohende überwachen die Gesundheit der Reben."
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    "text": " Auch in der Kellertechnik hat Kanuntum Marschdiebe gesetzt."
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    "end": 7262.48,
    "text": " Der Markowicz M1 2021 ist mehr als einer der besten Rotweine Österreichs."
  },
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    "end": 7267.48,
    "text": " Erstes Ergebnis eines Zusammenspiels aus Wissenschaft, Handwerkskunst und Natur."
  },
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    "end": 7272.48,
    "text": " Gerhard Markowicz hat bewiesen, dass exzellente Weine nur durch tiefes Verständnis"
  },
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    "end": 7276.48,
    "text": " und unermüdlichen Qualitätsanspruch entstehen können."
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    "end": 7278.48,
    "text": " Vielen Dank dafür."
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    "end": 7282.48,
    "text": " Und vielen Dank dem deutschen Importeur, dem Handelshaus Schlumberger."
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    "text": " Aber Feiern mit Wein geht schon, oder?"
  },
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    "text": " Immer."
  },
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    "end": 7299.48,
    "text": " Was frage ich jemanden, falls auf Feiern mit Wein geht?"
  },
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    "text": " Ja, und Feiern geht dann aber auch mit Wein Schorle."
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    "end": 7307.48,
    "text": " Das musste ich auch lernen in der Pfalz."
  },
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    "end": 7310.48,
    "text": " Das waren mit sich nicht die ersten Jahre."
  },
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    "end": 7317.48,
    "text": " Aber wenn hier ein Weinfest ist und man steht einfach auf der Straße"
  },
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    "end": 7322.48,
    "text": " und spielt gerade eine Band, dann ist so ein Schorleglas das Perfekte."
  },
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    "end": 7326.48,
    "text": " Sind dann aber andere Weine, die dafür genommen werden?"
  },
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    "text": " Oder geht da mehr oder weniger auch kein Qualitäts?"
  },
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    "end": 7333.48,
    "text": " Nein, man braucht also ein Schorle Wein."
  },
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    "text": " Ein Schorle Riesling ist wirklich ein geradliniger,"
  },
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    "end": 7344.48,
    "text": " ein guter Riesling, aber wirklich was völlig anderes wie das, was man dann so ..."
  },
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    "end": 7348.48,
    "text": " Das muss sauber, das muss top gemacht sein."
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    "text": " Aber das ist kein Wein, den man dann so Solo zum Essen einschenken würde."
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    "text": " Das ist schon anders."
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    "text": " Aber auch über die Schorle hinaus?"
  },
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    "end": 7361.48,
    "text": " Ich hatte mal in der Vergangenheit, heute gibt es ja nicht mehr die trockenen Kabinett,"
  },
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    "end": 7366.48,
    "text": " aber ich hatte einen Gast, der wollte mal eine Kabinettschorle,"
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    "text": " also nicht aus einem Moselkabinett, aber er wollte halt unbedingt"
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    "text": " immer schon einen hochwertigeren Wein in seiner Schorle haben,"
  },
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    "end": 7376.48,
    "text": " wollte damit zum Ausdruck bringen."
  },
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    "end": 7381.48,
    "text": " Ich fand das immer irgendwie, ja, genauso wie das falsche Wasser ist, genauso schlimm."
  },
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    "end": 7383.48,
    "text": " Es geht auch nicht."
  },
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    "end": 7389.48,
    "text": " Aber jetzt über die Schorle hinaus, also könnte man mit sehr hochwertigen Wein feiern"
  },
  {
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    "end": 7392.48,
    "text": " oder wäre das dann despektierlich dem Wein gegenüber?"
  },
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    "end": 7396.48,
    "text": " Oder ist das eine Situation, was man unter Feiern versteht?"
  },
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    "end": 7407.48,
    "text": " Also man kann ja auch in einer netten Runde wirklich den Wein feiern,"
  },
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    "end": 7411.48,
    "text": " und dann kommen da richtig gute Sachen auf den Tisch,"
  },
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    "end": 7416.48,
    "text": " aber da hat man ja wieder den Austausch, dass man das zusammen ausmacht,"
  },
  {
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    "end": 7420.48,
    "text": " dass man es probiert, und das läuft in eine andere Schiene,"
  },
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    "end": 7427.48,
    "text": " aber feiern im Sinne von wirklich auf einem Weihfest, auf der Bierbank,"
  },
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    "text": " auch da gibt es dann Gelegenheiten, wo man noch bestimmte Sachen aufmacht"
  },
  {
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    "end": 7436.48,
    "text": " und zusammenprobiert, aber da darf es dann auch mal die Schorle sein."
  },
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    "end": 7442.48,
    "text": " Aber wenn du jetzt eine Hochzeit hast, also da großes Gewächs rauf und runter,"
  },
  {
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    "end": 7449.48,
    "text": " oder ist es dann, dass der Wein ein zu sehr beeinflusst, mitnimmt, fesselt, beansprucht?"
  },
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    "text": " Also ich würde sagen, ich kann mal unsere eigene Hochzeit als Beispiel vielleicht nehmen."
  },
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    "end": 7459.48,
    "text": " Wir hatten einfach zum Menü, wir haben in Laumersheim geheiratet,"
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    "text": " also haben wir von drei Laumersheimer Weingütern die Weine zum Essen genommen"
  },
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    "end": 7472.48,
    "text": " und auch da eher das, was so die Trinkweine im Ortsweinbereich waren,"
  },
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    "end": 7478.48,
    "text": " was einfach aber auch eine Mischung aus 50 Gästen, die ja nicht alle aus dem Weinbereich kommen,"
  },
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    "end": 7480.48,
    "text": " dann versteht und Spaß daran hat."
  },
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    "end": 7484.48,
    "text": " Wir aber auch dann in dem Moment ein gutes Glas trinken können,"
  },
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    "end": 7493.48,
    "text": " weil es dann halt noch eine Weinbar gab mit Magnums, Doppelmagnums aus beeindruckenden Weinen,"
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    "text": " die uns so begleitet hatten oder die wir für einen besonderen Andersen wie die Hochzeit eben hatten."
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    "text": " Und da, der da dann Spaß daran hat und Lust, und das haben wir dann auch natürlich alles gerne noch getrunken."
  },
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    "end": 7520.48,
    "text": " Aber von daher würde ich sagen, also alles zu seiner Gelegenheit und alles auch ohne den Gast zu überfordern,"
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    "text": " sei es den eigenen Gast bei der eigenen Party oder den Gast im Restaurant."
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    "text": " Ist Musik für Wein wichtig?"
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    "text": " Nein. Wein ist oft wie Musik."
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    "text": " Stimmt."
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    "text": " Du kannst ganz viel mit Musik, eigentlich auch wenn Leute nicht so weinhaft fienen,"
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    "text": " mit Musik als Vergleich erklären."
  },
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    "end": 7557.48,
    "text": " Das funktioniert gut, das heißt die Struktur des Weins, ob das jetzt eher wie Walthier oder eher wie Rammstein ist"
  },
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    "end": 7565.48,
    "text": " oder ob das zum Beispiel bei Leute, die so küves gegenüber kritisch sind."
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    "text": " Dann sage ich immer, es gibt halt Solisten und es gibt Chorsänger und manche Sachen sind halt als Chor dann perfekt"
  },
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    "end": 7583.48,
    "text": " und andere Sachen sind als Solisten. Also von daher kannst du das finden, aber du kannst wunderbar eine gute Flasche Wein ohne Musik trinken."
  },
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    "text": " Also ich finde diese Bildsprache oder diese Metapher ganz, ganz großartig, wenn man Wein, der manchmal wenig unnahrbar scheint"
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    "text": " oder eben, wo man das Gefühl hat, man muss so viel wissen, man macht ihn damit greifbar."
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    "text": " Man macht ihn, ja, im wahrsten Sinne des Wortes bildlich."
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    "text": " Wenn du ein Wein wärst, welcher Wein wärst du?"
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    "text": " Keine Ahnung."
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    "text": " Gute Frage, ich weiß nicht, ob ich so gut in Selbstanalyse bin."
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    "text": " Ich hoffe komplex."
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    "text": " Ich hoffe, was man gut reifen kann und dadurch auch gewinnt."
  },
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    "end": 7634.48,
    "text": " Aber von daher kein Eintagswain, der in seinem ersten Jahr gedrunken wird."
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    "text": " Ansonsten, ich glaube, schwierig selber zu beurteilen."
  },
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    "text": " Müssen wir jemand anderen fragen vielleicht."
  },
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    "end": 7643.48,
    "text": " Haben wir ein Telefon-Joker."
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    "text": " Was wärst du, außer Sommi geworden?"
  },
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    "end": 7650.48,
    "text": " Also ein Hoteldirektorin war ja so eine Option, aber so komplett berufsfremd."
  },
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    "start": 7650.48,
    "end": 7653.48,
    "text": " Hattest du mal so im Sinn, umzuschulen?"
  },
  {
    "start": 7653.48,
    "end": 7663.48,
    "text": " Ich habe schon gesagt, ich habe eigentlich auch so Zahlen und das toll gefunden."
  },
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    "end": 7667.48,
    "text": " Auch so Geometrie, also ich habe mal so Richtung Architektur gedacht."
  },
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    "end": 7670.48,
    "text": " Ich hatte aber immer Angst vor zu viel Theorie."
  },
  {
    "start": 7670.48,
    "end": 7678.48,
    "text": " Ich hatte zum Beispiel Mathe und Englisch als Leistungskurse."
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    "end": 7680.48,
    "text": " Ich war nie auf einer Seite."
  },
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    "start": 7680.48,
    "end": 7686.48,
    "text": " Deswegen war es gar nicht so einfach, im ersten Moment sich ein Beruf vorzustellen."
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    "text": " Und deswegen vielleicht die glückliche Fügung in meinem heutigen Beruf gelandet zu sein."
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    "text": " Weil er ja wahnsinnig vielseitig ist."
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    "text": " Ich muss halt selbstständiger heute mit Zahlen zu tun haben."
  },
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    "text": " Das heißt, ich habe das Büro und die Buchhaltung, die ich natürlich zusammen mit dem Steuerberater machen muss."
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    "text": " Aber die ich irgendwo im Blick haben muss."
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    "text": " Ich habe die Arbeit am Gast, das persönliche."
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    "text": " Ich habe meine Portion Chaos, die ich auch gerne habe."
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    "text": " Das heißt, jeder Tag ist anders und unvorhergesehen."
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    "text": " Ich komme mir auch viele nicht mit klar."
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    "text": " Ich finde es toll, aber ich finde es auch toll, dass ich dann mal wieder sagen kann,"
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    "text": " jetzt habe ich eben was oder ich Weinkeller aufräumen."
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    "text": " Und mal herrlich, wenn man kennt es bestimmt auch."
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    "text": " Wenn man sagt, jetzt habe ich viel geredet und habe auch viele Gespräche vielleicht führen müssen."
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    "text": " Es ist auch mal schön, gerade nichts zu denken und einfach normal Paketons im Keller aufzuräumen"
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    "text": " und sich darüber zu freuen, dass der dann hinterher ordentlich ist."
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    "text": " Die Balance aus beiden finde ich macht unseren Beruf so bunt,"
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    "text": " dass man einen gewissen theoretischen, aber eben auch einen praktischen Teil dann grundsätzlich hat."
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    "text": " Das ist eigentlich auch durch den gesamten Tag."
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    "text": " Also bis hin zum Wine-Serviceabend ist Wine-Service für dich selber wichtig."
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    "text": " Also zelebrierst du den oder Flasche auf und Glas voll?"
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    "text": " Ich glaube, ich bin schon sehr praktisch veranlagt."
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    "text": " Also ich brauche jetzt keinen Föllefans, der jetzt nur Show wäre oder so."
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    "text": " Aber natürlich ist es..."
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    "text": " Was ist Föllefans für dich?"
  },
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    "text": " Der Kanton mit einer Kerze bei einem Wein, der nur karafiert wird zum Beispiel."
  },
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    "text": " Also kann natürlich auch mal schiefgehen, wenn ein Wein dann doch Depot hat,"
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    "end": 7807.48,
    "text": " von dem man es gar nicht gedacht hatte, weil es irgendwie so ein Mal-Back- oder so,"
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    "end": 7810.48,
    "text": " der auf einmal war nicht Depot hat oder so."
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    "text": " Aber der Service ist ja auch unser Job."
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    "end": 7825.48,
    "text": " Also das heißt wirklich, den Wein beim Gast aufmachen, auch das Vorkosten und so."
  },
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    "text": " Das mache ich schon viel nicht ausschließlich, weil ich habe einen super guten Junior-Sommelier,"
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    "end": 7834.48,
    "text": " der natürlich da in dem Bereich auch viel macht."
  },
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    "end": 7841.48,
    "text": " Aber auch das in dem Moment ist es ja auch Kommunikation, in dem Moment ist es ja auch die erste Reaktion des Gastes,"
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    "end": 7846.48,
    "text": " wo man zumindest so eine grobe Richtung schon mal mitkriegt, okay, jetzt habe ich ihn oder ah,"
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    "text": " ist vielleicht noch ein bisschen unsicher, ob es der richtige Wein war."
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    "text": " Oder auch einfach drüber sprechen, passt die Temperatur."
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    "text": " Soll ich den Wein gleich in den Kühler machen oder lass mir ihn erst mal draußen,"
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    "text": " weil er eigentlich so von der Temperatur gerade ganz schön ist und so."
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    "text": " Also diese Wein-Service, und das macht ja auch die Arbeit im Restaurant aus,"
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    "end": 7871.48,
    "text": " und das macht ja auch das aus den Unterschied, wenn sich der Gast selber eine Flasche Wein zu Hause aufmacht."
  },
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    "end": 7879.48,
    "text": " Da schon nochmal dran zu sein, aber ja, ohne vielleicht irgendwelche Show-Einlagen."
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    "text": " Welche Tools sind für dich essentiell?"
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    "text": " Was brauchst du? Also Karaffe, Kühler?"
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    "end": 7890.48,
    "text": " Dann ist es klar, darüber hinaus noch irgendwas, dass du sagst, das wäre für mich oder das brauchst du."
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    "end": 7900.48,
    "text": " Also es ist, wenn wir jetzt bei normalen Standardweinen, nein, so eine Weinsprange quasi bei reifteren Weinen,"
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    "text": " wo man denkt, okay, der Korken könnte jetzt bröselig porös sein oder so, das ja, aber nein, sonst."
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    "end": 7911.48,
    "text": " Und dann ist das Glas und Karaffe."
  },
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    "end": 7915.48,
    "text": " Das ist dann schon mein Glas für Rotweine, die ich jetzt so auschenke."
  },
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    "end": 7920.48,
    "text": " Wir haben auch so eine Wein-Liege, aber so ein wirklich ganz puristisches Gestell,"
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    "text": " dass man wirklich ein Rotwein wird."
  },
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    "end": 7927.48,
    "text": " Ich bin zum Beispiel kein so ein Riesenfan von Spätbegunter, der kanthieren,"
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    "end": 7930.48,
    "text": " außer er ist halt wirklich super jung und super verschlossen,"
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    "text": " sondern da wirklich dann lieber so eine Wein-Liege, wo der Wein einfach ein bisschen mehr Oberfläche hat."
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    "text": " Großes Glas."
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    "text": " Großes Hoch auf Weinwiegen gibt es, viel zu wenig, finde ich."
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    "text": " Ich finde Sackbowls zum Beispiel furchtbar."
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    "text": " Also ich weiß nicht, ob jemand schon mal mit einer Sackbowl gearbeitet hat,"
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    "end": 7949.48,
    "text": " ohne dass ihm eine Flasche abgesoffen ist."
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    "end": 7951.48,
    "text": " Wahnsinn, unglaublich, ja."
  },
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    "end": 7956.48,
    "text": " Ja, also das ist zum Beispiel was, was ich überhaupt nicht brauche, haben wir auch gar keine."
  },
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    "end": 7965.48,
    "text": " Aber ja, und es gibt ja so Spielereien, gab ja doch mal eine Zeit lang hier diese riesen Korkenzieher,"
  },
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    "end": 7970.48,
    "text": " die so halb nach Maschinen auszahlen und so, aber ich glaube das sind alles so gemäxt,"
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    "end": 7974.48,
    "text": " was man sich mal so, was man jemandem schenkt, den man nichts schenken muss eigentlich."
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    "end": 7977.48,
    "text": " Nichts, was man im Restaurant braucht."
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    "text": " Wie wichtig sind für dich die Gläser dabei?"
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    "text": " Im Restaurant oder allgemein, wenn du probierst?"
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    "start": 7982.48,
    "end": 7988.48,
    "text": " Schon wichtig, schon wichtig, wobei ich kein Fan von so ultra-riesen Gläser,"
  },
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    "end": 7992.48,
    "text": " ich finde manchmal, wenn das Glas zu groß ist, es ist genauso verkehrt, wie wenn es zu klein ist."
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    "end": 7996.48,
    "text": " Also ich habe aber auch ganz unterschiedliche Gläser."
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    "text": " Also wir haben im Restaurant Gläser von Schottzwiesel,"
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    "text": " das heißt Schott, das heißt aber auch Zwiegel, also als es noch unterschiedlich hieß,"
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    "text": " jetzt ist es ja glaube ich eher alles unter Zwiegel, aber wir haben genauso Gabriel Gläser"
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    "end": 8017.48,
    "text": " und wir haben genauso Riedler, also wenn ich ein Glas super finde,"
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    "end": 8021.48,
    "text": " für eine bestimmte Art von Wein, dann kommt das Glas her."
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    "end": 8024.48,
    "text": " Und deswegen haben wir da so eine bunte Mischung."
  },
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    "end": 8027.48,
    "text": " Das finde ich auch schön, also ganz früher, als ich mit der Gastronomie angefangen hatte,"
  },
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    "end": 8031.48,
    "text": " hat man sich für ein Brand entschieden, dann wurde alles so komplett ausgestattet"
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    "text": " und ich habe das auch sehr intensiv in der Weinbar gelebt,"
  },
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    "end": 8037.48,
    "text": " dass wir halt ganz viele verschiedene Markenbrands hatten"
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    "text": " und die dann unterschiedlich einzusetzen, wussten oder versucht haben,"
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    "text": " dann entsprechend zu präsentieren, dem Wein entsprechend zu präsentieren."
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    "text": " Wann wählst du welches Glas aus?"
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    "text": " Also gibt der Wein das vor?"
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    "text": " Ja, schon ein bisschen der Weintyp natürlich."
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    "text": " Wie ist der Wein von der Struktur?"
  },
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    "text": " Ist das eher ein schlanker Wein mit wenig Alkohol?"
  },
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    "text": " Da finde ich zum Beispiel oft ein supergroß Bogunderglas oder so, auch viel am Platz."
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    "text": " Von daher die Struktur, das Wein ist der Alkohol,"
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    "text": " ist natürlich schon auch ein Thema bei Rotweinen vor allem dann,"
  },
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    "text": " aber auch bei kräftigen Weißweinen."
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    "text": " Und ganz ehrlich, da ist viel ausprobierender bei."
  },
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    "text": " Also wenn wir ein Wein in eine Weinbegleitung nehmen,"
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    "end": 8086.48,
    "text": " dann stellen wir uns manchmal drei verschiedene Gläser hin und probieren den da draußen sagen."
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    "end": 8088.48,
    "text": " Es macht viel aus."
  },
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    "end": 8093.48,
    "text": " Ich finde es interessant ist, wie man sich selber immer wieder damit begeistern kann."
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    "end": 8098.48,
    "text": " Ich habe ganz oft diese Aha-Momente, obwohl man es natürlich theoretisch durchspielen kann"
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    "end": 8102.48,
    "text": " und weiß, dieses Glas macht mit dem Wein, das Glas macht das mit dem Wein,"
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    "end": 8105.48,
    "text": " wenn man es dann probiert und wieder live wahrnimmt."
  },
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    "text": " Ich bin da jedes Mal so richtig euphorisch überrascht."
  },
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    "end": 8112.48,
    "text": " Ja, und ich bin auch nicht so."
  },
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    "end": 8116.48,
    "text": " Es gibt schon ein paar Gläserformen, die man für relativ viel nehmen kann,"
  },
  {
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    "end": 8119.48,
    "text": " aber ich bin da nicht so."
  },
  {
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    "end": 8123.48,
    "text": " Es gibt ja Leute, die überhaupt nur ein Allrounderglas und das ist für alles."
  },
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    "end": 8127.48,
    "text": " Ich finde, dass es zum Beispiel,"
  },
  {
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    "end": 8134.48,
    "text": " gerade Pino kommt aus einem bauchigen sogenannten Burgundaglas,"
  },
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    "end": 8139.48,
    "text": " oft supergut, aber wenn der Gast dann als nächstes ein Bordeaux ausgewählt hat"
  },
  {
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    "end": 8143.48,
    "text": " und auch sagen würde, ich nehme das Glas noch weiter"
  },
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    "end": 8147.48,
    "text": " oder irgendwas, was halt einfach auch viel Alkohol hat,"
  },
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    "end": 8153.48,
    "text": " das bringe ich dann nicht übers Herz, das in das Burgundaglas zu schütten."
  },
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    "end": 8157.48,
    "text": " Ich sage, nee, ich biete ihm nicht die richtige Bühne,"
  },
  {
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    "end": 8161.48,
    "text": " das ist einfach nicht das richtige Tool, wo der Wein richtig gut dabei rauskommt"
  },
  {
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    "end": 8166.48,
    "text": " und da sage ich, nee, wir machen schon das andere."
  },
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    "end": 8170.48,
    "text": " Oder wenn man so Winzertische hat, wo man weiß, die probieren sich jetzt wild"
  },
  {
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    "end": 8174.48,
    "text": " durch alles Mögliche und manchmal hat man dann auch nur noch eine Chance,"
  },
  {
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    "end": 8178.48,
    "text": " wenn die dann mal so zu zehnt oder so Aufträge treten,"
  },
  {
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    "end": 8181.48,
    "text": " zu sagen, ich stelle euch die Flaschen auf den Tisch"
  },
  {
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    "end": 8184.48,
    "text": " weil die einfach so viel hin und her probieren wollen dann,"
  },
  {
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    "end": 8188.48,
    "text": " dass glaube ich mal da auch mal einen Schritt zurücktreten muss"
  },
  {
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    "end": 8191.48,
    "text": " und mal locker sein muss und sagen muss, klar,"
  },
  {
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    "end": 8196.48,
    "text": " sind wir ein Fine Dining Restaurant und normalerweise schenke ich dem Gast"
  },
  {
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    "end": 8202.48,
    "text": " natürlich den Wein sehr, sehr gerne ein, aber da ist dann manchmal auch"
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    "end": 8206.48,
    "text": " der Spaßfaktor oder da wäre das zu, also das kann ich gar nicht gewillig leisten,"
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    "end": 8208.48,
    "text": " weil der eine hat dann noch den anderen Wein im Glas"
  },
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    "end": 8213.48,
    "text": " und der möchte ihn aber erst austrinken bevor er dann, aber man kann ja keine 10 Gläser irgendwann mehr hinstellen"
  },
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    "text": " und da muss man dann glaube ich auch mal ein bisschen entspannt sein."
  },
  {
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    "text": " Die Verhältnismäßigkeit waren also mit der Situation auch,"
  },
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    "text": " ich glaube das ist aber auch was, was man erst mit vielen, vielen Jahren dann leben kann,"
  },
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    "text": " also auch mit einer Leichtigkeit leben kann, dass man nicht zu verkopft an die Sache rangeht,"
  },
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    "text": " sondern einfach dann auch versucht anzuführen, wie der Gast sich am wohlsten fühlt"
  },
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    "text": " und am besten entspannen kann, was ja letztlich das große Ziel dabei sein sollte."
  },
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    "text": " Sollte es, sollte es so sein, ja."
  },
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    "text": " Aber das sind wir halt noch ein bisschen von der alten Schule vielleicht,"
  },
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    "text": " also es gibt heute schon Restaurantkonzepte und da muss ich sagen,"
  },
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    "text": " da verabschiede ich mich dann persönlich auch von, die das Ganze halt sehr als Inszenierung sehen"
  },
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    "text": " und dass der Gast eigentlich, der ist, der kommt um das zu konsumieren, also diese Inszenierung."
  },
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    "text": " Das bewundern darf."
  },
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    "text": " Ja, ja, genau."
  },
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    "text": " Und da muss ich sagen, da bin ich dann auch echt raus."
  },
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    "text": " Es kann ich mal auf ganz, ganz großer Bühne, also wenn ich sage, ich gehe jetzt wirklich innen,"
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    "text": " Restaurant mit drei Sternen, wo man wirklich nicht so einen Namen hat,"
  },
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    "text": " der irgendwo prägt und prägend ist, dann sage ich okay,"
  },
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    "text": " aber wenn es vielleicht einfach das Restaurant in die Ecke ist, dann ist das mir echt zu much."
  },
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    "text": " Gab es für dich da mal das Restaurant oder das vielleicht sogar Wein-Restaurant oder Restaurant-Weinerlebnis,"
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    "text": " das dich nachhaltig beeindruckt hat?"
  },
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    "text": " Ja, gibt es immer mal wieder, aber manchmal sind es ja auch die Dinge, die man so gar nicht erwartet hätte,"
  },
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    "text": " die waren zum Beispiel letztes Jahr im Bugund und für uns schon immer auch vom Essen eine tolle Adresse"
  },
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    "text": " und falls es einfach ein schönes Restaurant ist und also wo irgendwie so die Parameter stimmen,"
  },
  {
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    "text": " ist das L'Homme Lois in Charny und wo wir wirklich auch dann privat schon mehrmals waren,"
  },
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    "end": 8344.48,
    "text": " wenn es die Reise ins Bugund getragen hat, dann und es schon so ein bisschen so eine Herzensregion ist,"
  },
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    "end": 8348.48,
    "text": " dann waren wir eigentlich auch fast immer dann dort im Restaurant"
  },
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    "end": 8357.48,
    "text": " und gerne das dann mittags genossen, wo man ein tolles Preis-Leistungsverhältnis vom Menü dann auch noch hat."
  },
  {
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    "end": 8369.48,
    "text": " Und wir waren da mit noch drei weiteren, also noch ein Winzer und unser Junior-Sommelier mit Freunden,"
  },
  {
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    "end": 8374.48,
    "text": " die alle Weinfreaks und Wein begeistert sind und die aber noch nie im Bugund waren"
  },
  {
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    "end": 8380.48,
    "text": " und so ein bisschen Begegnungsangst hatten und dann aber weil mein Mann ja so oft vom Lomno aus gesprungen hat und da auch hin wollten"
  },
  {
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    "end": 8386.48,
    "text": " und der Sebastian der Sommelier, der jetzt seit ein paar Jahren schon dort ist,"
  },
  {
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    "text": " ist für mich da wirklich ganz, ganz toll und das habe ich erst so richtig an diesem Tag kapiert,"
  },
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    "end": 8396.48,
    "text": " weil wir hatten uns natürlich zu oft zu zweit eine gute Flasche ausgesucht,"
  },
  {
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    "text": " die wir einfach dann erleben und trinken wollten und er als Sommelier dann natürlich schon beraten zur Seite stand,"
  },
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    "text": " aber natürlich nicht so aktiv war und diesmal wir natürlich mit mehreren Leuten natürlich auch mehrere Flaschen gebraucht haben,"
  },
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    "end": 8413.48,
    "text": " aber er wusste, dass wir uns natürlich auch für die Top-Weine interessieren,"
  },
  {
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    "end": 8417.48,
    "text": " aber er wusste von noch im frühen Besuch, welchen Winzer wir besucht hatten"
  },
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    "text": " und dass wir da auch offen für junge Talente sind"
  },
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    "end": 8426.48,
    "text": " und er hat uns dann wirklich zu dem Menü, zu dem Essen ein paar Weine empfohlen,"
  },
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    "end": 8430.48,
    "text": " die uns alle wirklich begeistert haben, die super zum Essen waren"
  },
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    "end": 8436.48,
    "text": " und wir sind da raus und hatten für keine Flasche Wein, die er uns empfohlen hat, mehr wie 100 Euro gezahlt"
  },
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    "start": 8436.48,
    "end": 8442.48,
    "text": " und wir sprechen von einem Weinerlebnis 2023 im Bugund in einem drei-sterneren Restaurant."
  },
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    "end": 8447.48,
    "text": " Und das war für mich ein absolutes Highlighterlebnis,"
  },
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    "text": " das war, was ich gesagt habe, der wusste, wir wollen was entdecken, wir wollen Spaß haben,"
  },
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    "text": " wir wollen aber gute Weine trinken und ich meine, man muss natürlich ehrlich sagen,"
  },
  {
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    "text": " der hat mit Sicherheit genug Klientel, in denen eine Flasche Wein für 1000 Euro verkaufen kann"
  },
  {
    "start": 8460.48,
    "end": 8465.48,
    "text": " und hat vielleicht ähnlich Freude dran, eben die aufstrebenden Winzer mal zu zeigen"
  },
  {
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    "end": 8468.48,
    "text": " und aber es war ein tolles Erlebnis, das war."
  },
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    "end": 8474.48,
    "text": " Gab es da jemals eine Weinspeisenkombination, die dich nachhaltig beeindruckt hat?"
  },
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    "end": 8478.48,
    "text": " Also dort war zum Beispiel super, was ich mir vorher nie Gedanken gemacht hatte,"
  },
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    "end": 8484.48,
    "text": " weil wir dann so sagten, ja vielleicht ein chenin blanc zum Käse"
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  {
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    "end": 8487.48,
    "text": " und was halt so eine Demiseckrichtung"
  },
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    "end": 8491.48,
    "text": " und dann sagt er so, ja warum nicht ein Alicotier zum Käse,"
  },
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    "text": " sind wir ja gerade im Bugund, man achte Motto und das war super."
  },
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    "text": " Aber trocken dann oder?"
  },
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    "end": 8497.48,
    "text": " Trocken, ja trocken."
  },
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    "start": 8497.48,
    "end": 8502.48,
    "text": " Alicotier, der aber auch ein bisschen BSA gemacht hatte, aber hat super funktioniert."
  },
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    "text": " Hätte ich mir nie im Leben getraut, so auszuprobieren."
  },
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    "end": 8512.48,
    "text": " Das ist das Bugund relativ prominent, gibt es für dich eine Region, die unterschätzt ist?"
  },
  {
    "start": 8512.48,
    "end": 8520.48,
    "text": " Also wenn meinem eigenen Land bleiben wirdenberg und mit der Rebsorte Lemberger in Kombi,"
  },
  {
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    "end": 8526.48,
    "text": " das ist für mich die Rebsorte, die echt am unterschätztesten ist vom Potential her,"
  },
  {
    "start": 8526.48,
    "end": 8531.48,
    "text": " obwohl alle wissen, dass blaufränkisch super ist, aber irgendwie schafft man es trotzdem nicht,"
  },
  {
    "start": 8531.48,
    "end": 8537.48,
    "text": " kann man Lemberger und blaufränkisch, also mir ist bewusst, dass es die gleiche Rebsorte hat,"
  },
  {
    "start": 8537.48,
    "end": 8543.48,
    "text": " zumindest mit Variationen, die gleiche Ursprung hat, aber kann man Lemberger mit wirklich"
  },
  {
    "start": 8543.48,
    "end": 8544.48,
    "text": " mit blaufränkisch vergleichen?"
  },
  {
    "start": 8544.48,
    "end": 8547.48,
    "text": " Oder sind das nicht durch zwei Welten?"
  },
  {
    "start": 8547.48,
    "end": 8553.48,
    "text": " Also in der Pfalz wird erfolgreich Lemberger als blaufränkisch verkauft mittlerweile."
  },
  {
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    "end": 8560.48,
    "text": " Also weil die Winzer, es haben nicht viele Winzer hier, aber die, die es verkaufen, verkaufen es"
  },
  {
    "start": 8560.48,
    "end": 8562.48,
    "text": " mittlerweile als blaufränkisch."
  },
  {
    "start": 8562.48,
    "end": 8568.48,
    "text": " Und natürlich war eine Zeit lang eine ganz andere Stilistik in Österreich jetzt für blaufränkisch,"
  },
  {
    "start": 8568.48,
    "end": 8579.48,
    "text": " das was so vielleicht mal den AHA-Effekt gemacht hat, aber ich finde, das kann man sehr, sehr gut."
  },
  {
    "start": 8579.48,
    "end": 8584.48,
    "text": " Und auch mit den verschiedenen Ausbaustilistiken."
  },
  {
    "start": 8584.48,
    "end": 8591.48,
    "text": " Und wenn man jetzt ein paar Württemberger wie jetzt Lassack oder so anguckt, die bauen das ja heute auch mehr in der Stilistik"
  },
  {
    "start": 8591.48,
    "end": 8599.48,
    "text": " wie blaufränkisch in Österreich aus und nicht mehr so dieses, wie die Hades Winzer am Anfang,"
  },
  {
    "start": 8599.48,
    "end": 8604.48,
    "text": " wo es dann viel Holz und viel, endlich wie das Bachigforum hier in der Pfalz auch,"
  },
  {
    "start": 8604.48,
    "end": 8610.48,
    "text": " als das so losging in den 90ern oder 2000ern, also das war ja, das ist völlig anderer Weinstil,"
  },
  {
    "start": 8610.48,
    "end": 8615.48,
    "text": " als man heute ja macht oder die Top Winzer heute machen, sagen wir so."
  },
  {
    "start": 8615.48,
    "end": 8620.48,
    "text": " Ich hätte es immer so als zwei grundunterschiedliche Welten betrachtet, aber vielleicht habe ich,"
  },
  {
    "start": 8620.48,
    "end": 8622.48,
    "text": " ich habe auch nur eine andere blaufränkisch."
  },
  {
    "start": 8622.48,
    "end": 8626.48,
    "text": " Ja, das liegt vielleicht aber eher noch in der Struktur der Weinregion Wittenberg,"
  },
  {
    "start": 8626.48,
    "end": 8631.48,
    "text": " ähnlich wie in Baden ist, das hat trotzdem noch sehr genossenschaftsdominiert."
  },
  {
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    "end": 8637.48,
    "text": " Und natürlich gibt es da halt auch noch viel im Mainstream, ja,"
  },
  {
    "start": 8637.48,
    "end": 8641.48,
    "text": " und Trollinger, Lemberger, Küwesin, auch nicht von der Hand zu machen,"
  },
  {
    "start": 8641.48,
    "end": 8645.48,
    "text": " dass es die noch Reichlichst gibt, ja."
  },
  {
    "start": 8645.48,
    "end": 8650.48,
    "text": " Aber ja, also wenn man von den Top Winzern das probiert, ist großartig."
  },
  {
    "start": 8650.48,
    "end": 8655.48,
    "text": " Und es darf ja eine eigene Stilistik haben, also gegenteil muss vielleicht auch,"
  },
  {
    "start": 8655.48,
    "end": 8661.48,
    "text": " oder ich glaube auch die Phase, wo sollte hoffentlich so langsam mal zu Ende gehen,"
  },
  {
    "start": 8661.48,
    "end": 8665.48,
    "text": " wo jeder deutsche Pino überlegt wird, welcher, welches..."
  },
  {
    "start": 8665.48,
    "end": 8667.48,
    "text": " Begründer sein könnte."
  },
  {
    "start": 8667.48,
    "end": 8671.48,
    "text": " Im Begründer sein könnte, muss es hier nicht, Kamerberg kann doch nach Kamerberg stehen."
  },
  {
    "start": 8671.48,
    "end": 8673.48,
    "text": " Ich finde, das ist eine ganz tolle Entwicklung, ein ganz toller Schritt,"
  },
  {
    "start": 8673.48,
    "end": 8679.48,
    "text": " dass man mittlerweile eben den deutschen Spätbegründer als eigenständiges Geschmacksmonument"
  },
  {
    "start": 8679.48,
    "end": 8683.48,
    "text": " irgendwo sehen kann und genauso beim Sekt, also das Sekt mittlerweile so interessant geworden ist,"
  },
  {
    "start": 8683.48,
    "end": 8688.48,
    "text": " dass man ihn nicht mehr mit Champagner vergleicht oder irgendwelche Sachen."
  },
  {
    "start": 8688.48,
    "end": 8691.48,
    "text": " Also die Entwicklung finde ich da ganz, ganz großartig."
  },
  {
    "start": 8691.48,
    "end": 8695.48,
    "text": " Richtung Entwicklung bist du eher digital oder analog?"
  },
  {
    "start": 8695.48,
    "end": 8697.48,
    "text": " Kommt drauf an."
  },
  {
    "start": 8697.48,
    "end": 8703.48,
    "text": " Beim Wein analog, in sonstigen Dingen zum Arbeiten auch schon digital."
  },
  {
    "start": 8703.48,
    "end": 8706.48,
    "text": " Also aber Wein ist doch..."
  },
  {
    "start": 8706.48,
    "end": 8710.48,
    "text": " Ja, ich finde, ich finde, es gibt viele tolle Tools,"
  },
  {
    "start": 8710.48,
    "end": 8714.48,
    "text": " aber ich bin dann vielleicht so perfektionistisch und sage,"
  },
  {
    "start": 8714.48,
    "end": 8719.48,
    "text": " wenn ich es digital haben wollen würde, dann bräuchts für mich mehr wert."
  },
  {
    "start": 8719.48,
    "end": 8724.48,
    "text": " Also eine Weinkarte nur als PDF auf einem digitalen Träger zu haben,"
  },
  {
    "start": 8724.48,
    "end": 8728.48,
    "text": " bringt mir nicht mehr, da habe ich einfach mein Papier zum umblättern lieber,"
  },
  {
    "start": 8728.48,
    "end": 8733.48,
    "text": " weil ich da vielleicht auch dem Gast besser über die Schulter gucken kann"
  },
  {
    "start": 8733.48,
    "end": 8736.48,
    "text": " und gleichzeitig mit reingucken oder auch mal blättern kann,"
  },
  {
    "start": 8736.48,
    "end": 8740.48,
    "text": " finde ich bei einem digitalen Gerät eher etwas schwieriger."
  },
  {
    "start": 8740.48,
    "end": 8744.48,
    "text": " Und wenn digital dann müsste für mich so gut sein,"
  },
  {
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    "end": 8748.48,
    "text": " dass ich dann wirklich eine Suchmaschine dahinter hätte und sagen könnte,"
  },
  {
    "start": 8748.48,
    "end": 8752.48,
    "text": " ich suche jetzt eine Rebsorte oder einen bestimmten Winzer"
  },
  {
    "start": 8752.48,
    "end": 8756.48,
    "text": " oder da nicht nur einfach scrollen oder blättern müsste."
  },
  {
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    "end": 8759.48,
    "text": " Und das weiß ich, das kann ich momentan nicht leisten,"
  },
  {
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    "end": 8763.48,
    "text": " dafür fehlt mir die Zeit, das zu pflegen, das aufzusetzen."
  },
  {
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    "end": 8765.48,
    "text": " Deswegen würde ich es jetzt nicht machen,"
  },
  {
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    "end": 8768.48,
    "text": " aber deswegen ist mir meine Analogikkarte,"
  },
  {
    "start": 8768.48,
    "end": 8770.48,
    "text": " die man dann aber auch extra so gemacht haben,"
  },
  {
    "start": 8770.48,
    "end": 8772.48,
    "text": " dass man sie gut tauschen kann."
  },
  {
    "start": 8772.48,
    "end": 8777.48,
    "text": " Also das war ein Ringbuch, wo ich wie einem Ordner auf und zu machen kann"
  },
  {
    "start": 8777.48,
    "end": 8780.48,
    "text": " und einzelne Seiten schnell tauschen kann,"
  },
  {
    "start": 8780.48,
    "end": 8783.48,
    "text": " um das nicht, also nicht wie in der end der früheren getruckte Karte,"
  },
  {
    "start": 8783.48,
    "end": 8787.48,
    "text": " wo ich dann alle halbe Jahre mal zum Drucker gebe, das finde ich schwachsinn."
  },
  {
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    "end": 8794.48,
    "text": " Aber digital auf Teufel kommen raus, nur dass es dann auf dem Handy ist."
  },
  {
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    "end": 8797.48,
    "text": " Ich habe auch schon Leute erlebt, die hier eben auch sagten,"
  },
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    "end": 8802.48,
    "text": " Mensch, in der Zeit als über Corona dann praktisch mal versucht hat,"
  },
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    "end": 8804.48,
    "text": " teilweise papierlos zu arbeiten."
  },
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    "end": 8809.48,
    "text": " Und dann über ein QR-Code und dann in seinem Handy da hatte,"
  },
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    "end": 8812.48,
    "text": " ich habe auch Leute gehört, die eigentlich businessmäßig nur digital unterwegs sind,"
  },
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    "text": " die sagten, ich will doch einmal an mein freien Abend mein Handy wegelegen"
  },
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    "end": 8820.48,
    "text": " und muss es jetzt nicht schon wieder nutzen für eine Karte."
  },
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    "end": 8828.48,
    "text": " Also beim Lernen zum Beispiel, bist du da auch lieber mit einem Buch unterwegs,"
  },
  {
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    "end": 8830.48,
    "text": " dass du Blättern kannst, Notiz machen kannst,"
  },
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    "text": " oder da digital, weil du möglichst schnell in verschiedene Ebenen abbruchst?"
  },
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    "text": " Also ich glaube jeder, der mich kennt, kennt mich bei Weinenproben mit meinem Notizbuch."
  },
  {
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    "end": 8844.48,
    "text": " Und deswegen sehr analog, wirklich handschriftlich."
  },
  {
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    "end": 8849.48,
    "text": " Da schaut man natürlich nicht mehr in das von vor fünf Jahren rein,"
  },
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    "end": 8851.48,
    "text": " aber das tut meine Datei auch nicht mehr."
  },
  {
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    "end": 8856.48,
    "text": " Aber es ist eine schöne Bundesammlung an tollen Notizbüchern,"
  },
  {
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    "end": 8860.48,
    "text": " die mir so ein bisschen im Regal aufzeigen, dass man schon ein paar Jahre dabei ist."
  },
  {
    "start": 8860.48,
    "end": 8867.48,
    "text": " Aber nee, also da auch wirklich analog."
  },
  {
    "start": 8867.48,
    "end": 8875.48,
    "text": " Lernen, ja, lernen, ansonsten natürlich super, praktisch schnell was nachzuschauen."
  },
  {
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    "end": 8880.48,
    "text": " Das ist natürlich wiederum mega, das finde ich auch ganz toll heute."
  },
  {
    "start": 8880.48,
    "end": 8885.48,
    "text": " Also ich habe noch viele Weinbücher im Regal stehen, aber ich muss sagen, die stehen da wirklich."
  },
  {
    "start": 8885.48,
    "end": 8889.48,
    "text": " Also das Monat Oxford Weinlexikon, das er so wieder auspackt."
  },
  {
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    "end": 8895.48,
    "text": " Da ist dann der Griff zum Handy und zu einem Onlinelexikon,"
  },
  {
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    "end": 8898.48,
    "text": " die natürlich auch wieder aktualisiert werden, dann schon der erste Griff."
  },
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    "end": 8903.48,
    "text": " Also da, um was nachzuschlagen, dann definitiv digital."
  },
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    "text": " Wie hältst du dich aktuell?"
  },
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    "end": 8913.48,
    "text": " Also ist es für dich immer noch eine Aufgabe, dass du sagst, ich einmal im Jahr arbeite ich in den Weinbaugebiet durch"
  },
  {
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    "end": 8920.48,
    "text": " und versuche mich da wieder intensiv mit zu beschäftigen oder ich lese ein oder zwei oder drei Magazine."
  },
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    "end": 8922.48,
    "text": " Man möchte gerne."
  },
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    "end": 8925.48,
    "text": " Man würde gerne, man möchte gerne."
  },
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    "end": 8930.48,
    "text": " Manchmal legt man auch ein Urlaub mal dahin, was dann so ein bisschen,"
  },
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    "end": 8937.48,
    "text": " also wir waren dieses Jahr im Winter auf Sizilien und dann natürlich auch mal ein Weingut besucht."
  },
  {
    "start": 8937.48,
    "end": 8943.48,
    "text": " Also ich habe das auch schon runtergetrosselt, dass man nicht im Urlaub von Termin zu Termin hält."
  },
  {
    "start": 8943.48,
    "end": 8951.48,
    "text": " Aber trotzdem zu sagen, man hat natürlich so ein Weinanbaugebiet ganz anders im Kopf."
  },
  {
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    "end": 8954.48,
    "text": " Man kann sich Sachen ganz anders merken, wenn man einen persönlichen Bezug hat."
  },
  {
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    "end": 8960.48,
    "text": " Wenn ich weiß, ich bin diese Straße mal lang gefahren oder eines meiner Schlüsselerlebnisse war sicher,"
  },
  {
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    "end": 8966.48,
    "text": " Kalifornien war in der Somelie Schule lernte man dann diese A.V.A.s und hat aber überhaupt keine Vorstellung."
  },
  {
    "start": 8966.48,
    "end": 8972.48,
    "text": " Ist das groß, ist das klein und wenn man dann mal so durchs Napa Valley gefahren ist und sagt,"
  },
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    "end": 8979.48,
    "text": " oh, Oakville ist ein Dorf quasi, also dann zu sehen oder das ist jetzt riesig und das ist jetzt klein."
  },
  {
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    "end": 8983.48,
    "text": " Das kann man ja fast nur, wenn man es wirklich erlebt hat."
  },
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    "end": 8988.48,
    "text": " Und da habe ich natürlich schon das Ziel, immer mal mir wieder was zu erschließen."
  },
  {
    "start": 8988.48,
    "end": 8995.48,
    "text": " Aber die Praxis ist natürlich der eigene Betrieb, die Selbstständigkeit bindet da schon sehr, sehr stark"
  },
  {
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    "end": 9002.48,
    "text": " und lässt mich natürlich auch mich manchmal das Thema Wein natürlich in die zweite Reihe stellen."
  },
  {
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    "end": 9008.48,
    "text": " Hast du denn Ausgleich oder ein Hobby, was dich aus dem Wein rausführen kann?"
  },
  {
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    "end": 9014.48,
    "text": " Also definitiv unser Garten, das ist wirklich auch da ein Ausgleich."
  },
  {
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    "text": " Herrlicher Ausgleich, ja."
  },
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    "end": 9021.48,
    "text": " Ja, von daher, das ist dann sehr gut und das macht den Kopf wirklich frei."
  },
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    "text": " Gibst du Ziele und Wünsche, die du noch anstrieb, so was du vorhast oder was dir vorstellen kannst oder was dir wünscht?"
  },
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    "end": 9040.48,
    "text": " Also definitiv manchmal vielleicht so ein bisschen mehr die Balance zu finden, dass man sich nicht so sehr vom Alltag einnehmen lässt"
  },
  {
    "start": 9040.48,
    "end": 9044.48,
    "text": " und halt manche Ziele vielleicht dann auch ein bisschen besser verfolgen kann."
  },
  {
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    "end": 9052.48,
    "text": " Ja, auch das Thema meine Weinstärke vielleicht auch noch mehr zu spielen."
  },
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    "start": 9052.48,
    "end": 9059.48,
    "text": " Also sozusagen ich mache mal wieder mehr Weinabende, biet vielleicht auch mal Weinseminare an,"
  },
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    "start": 9059.48,
    "end": 9066.48,
    "text": " weil ich glaube, ich könnte das Wissen schon gut weitergeben, aber da war bis dahin doch halt oft manchmal da,"
  },
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    "end": 9074.48,
    "text": " ja, entweder der Schweinehund sich hinzusetzen und das mal, weil irgendwann muss man daher erstmal eine Grundstruktur für schaffen,"
  },
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    "end": 9081.48,
    "text": " das zu machen. Also das ist so ein heiß Ziel auf jeden Fall, was ich echt mal gerne angehen möchte jetzt."
  },
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    "end": 9096.48,
    "text": " Ja, das was die Wille ausheitend ist in der Tat ihre Ruhe, ihre Besonnenheit, ihr Tiefsinn, ihre wahnsinnige Fachkompetenz,"
  },
  {
    "start": 9096.48,
    "end": 9103.48,
    "text": " ihre Weitsichtigkeit, ihre ganz eigene Sichtweise auf die Dinge, ihre realistische Wahrnehmung,"
  },
  {
    "start": 9103.48,
    "end": 9107.48,
    "text": " sowohl für die Gastronomie, für die Zommelerie, für die Weine und ihre Vision."
  },
  {
    "start": 9107.48,
    "end": 9112.48,
    "text": " Es war einfach genügend mit ihr zu reden, es hat richtig Spaß gemacht, es war so von Ruhe geprägt."
  },
  {
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    "end": 9114.48,
    "text": " Vielen Dank liebe Siebille, dass du heute da warst."
  },
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    "start": 9114.48,
    "end": 9120.48,
    "text": " Vielen Dank auch für die Unterstützung an unserem Partner, an die Schlumbergergruppe mit den Handelshäusern Schlumberger,"
  },
  {
    "start": 9120.48,
    "end": 9125.48,
    "text": " Konzio Winnie, Segnetz und dem Privatkundenportal Bremer Weincolleg."
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    "end": 9132.48,
    "text": " Dank Ihnen ist dieses Projekt möglich, Dank Ihnen können wir dieses Projekt seit schon fast einem Jahr aktiv leben."
  },
  {
    "start": 9132.48,
    "end": 9140.48,
    "text": " Und Dank Ihnen können wir so großartigen Zommeler wie Siebille einen Raum und Wort schenken und vor allen ihre Erfahrungen nach außen tragen lassen."
  },
  {
    "start": 9140.48,
    "end": 9144.48,
    "text": " Vielen Dank für die Begleitung, natürlich auch ein großes Dankeschön für euch."
  },
  {
    "start": 9144.48,
    "end": 9152.48,
    "text": " Danke für die Kommentare, für die Likes, für die Begleitung, für's Zuhören, für's Beihonssein, für's uns unterstützen und für's euch begeistern lassen."
  },
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    "end": 9159.48,
    "text": " Es ist immer wieder erstaunlich und hoch erfreulich zu sehen, dass wir unsere Hörerschaft nicht nur hier in Deutschland, Österreich und der Schweiz haben,"
  },
  {
    "start": 9159.48,
    "end": 9164.48,
    "text": " sondern auch ein nicht unerheblicher Teil aus Amerika und zuhört oder aus Frankreich, Italien."
  },
  {
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    "end": 9167.48,
    "text": " Und daher an dieser Stelle einen ganz herzlichen Gruß in die große weite Welt."
  },
  {
    "start": 9167.48,
    "end": 9170.48,
    "text": " Schön, dass ihr bei uns seid. Vielen, die bedankt dafür."
  },
  {
    "start": 9170.48,
    "end": 9177.48,
    "text": " Und für den einen oder anderen, der uns unterstützen möchte, hilft es uns sehr, wenn ihr die kleine extra Runde über Spotify oder Apple Podcast geht,"
  },
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    "start": 9177.48,
    "end": 9181.48,
    "text": " uns bewertet und somit hilft, dass wir noch sichtbarer werden."
  },
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    "end": 9184.48,
    "text": " Und wie es so schön heißt, nach dem Podcast ist vor dem Podcast."
  },
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    "end": 9190.48,
    "text": " Und ich freue mich auf die kommende Woche, ich freue mich auf den kommenden Freitag und freue mich auf eine weitere hochinteressante Zauberer,"
  },
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    "end": 9192.48,
    "text": " auf die großartige Katrin Pfeiks."
  },
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    "end": 9210.48,
    "text": " Ja, hallo Silvio, hier ist Andi Rings aus Freienzeheim, vom Weingut Rings."
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    "end": 9215.48,
    "text": " Und ja, ich habe mir ein paar Gedanke gemacht, zu diese Bille."
  },
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    "end": 9219.48,
    "text": " Also, ich musste zu sagen, wir kennen uns schon ziemlich lange."
  },
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    "end": 9229.48,
    "text": " Also, jetzt seit 2006, noch in der Zeit, wie sie dann beim Catcher-Hof war in Deidishheim."
  },
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    "end": 9238.48,
    "text": " Und die erste coole Momente und Probe hat man zusammen, wie wir, mein Bruder und ich,"
  },
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    "end": 9245.48,
    "text": " die Spitzen-Talente waren vom VodP und da hat man einmal im Jahr immer uns getroffen,"
  },
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    "end": 9251.48,
    "text": " die jungen Talente mit Philipp Kuhn zusammen und haben im Catcher-Hof eine Kultweinprobe gemacht"
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    "end": 9253.48,
    "text": " und immer mit mo'anere Thema."
  },
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    "end": 9259.48,
    "text": " Wir haben angefangen mit Spielbegründer und Begründer, dann große Rieslinge, Bordeaux."
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    "end": 9263.48,
    "text": " Und diese Bille war immer feuer und flammer, dass wir das bei ihr machen"
  },
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    "end": 9266.48,
    "text": " und da hat uns da immer cooles Menü zusammengestellt."
  },
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    "end": 9271.48,
    "text": " Und die Gage dafür war ein Schluck von jeder Flasche mitzuprobieren"
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    "end": 9275.48,
    "text": " und das fand man, da war es schon so mega cool und sympathisch,"
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    "end": 9280.48,
    "text": " dass es von da aus eigentlich klar war, dass wir Freunde sind."
  },
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    "text": " Und ja, das war einfach super sympathisch und cool"
  },
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    "text": " und hatten da immer coole Abende und Probe zusammen."
  },
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    "end": 9293.48,
    "text": " Und die Weinbegeisterung und die Offenheit,"
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    "text": " was eigentlich für jeden Stil Winzer-Rekion immer Offer hat,"
  },
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    "end": 9305.48,
    "text": " das ist schon sehr ansteckend und nachzunehmlich, ja, ich muss mal sagen,"
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    "text": " auch ein bisschen beruhigend, weil sie ist immer sehr ruhig in der Beschreibung von Wein und Essen"
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    "end": 9322.48,
    "text": " und das ist sehr, sehr angenehm einfach mit ihr über Wein und Essen zu reden."
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    "end": 9329.48,
    "text": " Und auch immer sehr weizhinnig, also auch immer die Klassik im Auge,"
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    "text": " aber es darf auch immer ein bisschen interessanter und verrückter sein."
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    "text": " Aber sie hört uns gerade mit ihrem Blick auf Wein, hat sich schon uns auch geprägt,"
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    "text": " weil wir immer sehr interessiert waren auf ihre ehrliche Meinung,"
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    "text": " wie sie unsere Weine finden zum Beispiel."
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    "text": " Und daher ist es super, dass sie uns da immer so mitbegleitet hat."
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    "text": " Und ja, jetzt halt einigen Jahren ist sie sogar noch in Freienzheim mit ihrem Mann."
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    "text": " Das werden das auch genauso cool wie die Sibilo."
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    "text": " Und ja, seit sie in Freienzheim sind, sehen wir uns noch öfters"
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    "text": " und es ist eines meines absoluten Lieblingsrestaurants, das Etable."
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    "text": " Super Weinkarte, super Essen, Sibilo ist immer mega gasfreundlich"
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    "text": " und freut sich, wenn man kommt und was wirklich sehr, sehr gut ist,"
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    "text": " wo man es manchmal schon leid tut, weil wenn wir als kommen mit verschiedenen Winzer oder Freunden"
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    "text": " und jetzt gerade wieder am Finest of a Huntershirt ist es nie wirklich klar, wie viele Menschen mehr sind."
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    "text": " Und manchmal geht die Personenzahl hoch und runter, aber Sibilo ist immer ganz entspannt"
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    "text": " und findet immer noch einen Stuhl."
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    "text": " Und das ist wirklich sehr, sehr gut, weil ja, manchmal ist es auch nicht so einfach zu planen,"
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    "text": " aber ich kann es noch mehr verstehen, wenn man als Gastronom sagt,"
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    "end": 9415.48,
    "text": " Jungs, sagt man jetzt endlich mal, wie viele Leute ihr seid."
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    "text": " Aber ja, sie ist immer ganz entspannt und ruhig"
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    "text": " und am Ende ist es immer wieder ein schöner Abend"
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    "text": " und wir haben alle Spaß und sitzen noch lange dann zusammen bei noch einer Flasche Rotwein"
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    "text": " oder Flasche Kabinett oder noch einen Rottwein und am Schluss noch ein Bier"
  },
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    "end": 9433.48,
    "text": " und ganz wichtig noch ein Schattröst zum Schluss."
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    "text": " und es bereichert den Ort und wir haben eine absolute Lieblingsort bei uns wieder gefunden."
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    "text": " und Wein und Essen einfach genießen und feiern die Felser Gastfreundschaft bei Sibilo und Sven."
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    "text": " Vielen Dank auf jeden Fall, dass ich dazu etwas sage."
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