[
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    "end": 4.8,
    "text": " Herzlich willkommen zu Sommelier, die interessantesten Weinkenne unserer Zeit."
  },
  {
    "start": 4.8,
    "end": 9.44,
    "text": " Wenn es so ein bisschen die Überschrift gibt überall, dann ist es, dass ich einfach frische suche."
  },
  {
    "start": 9.44,
    "end": 13.8,
    "text": " Also, um einfach natürlich, auch gerade wenn es ein langer Abend ist, eben nie irgendwann"
  },
  {
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    "end": 18.6,
    "text": " Feuer tot umzufallen, sondern ich brauche halt immer irgendwo ein Energieelement, brauche"
  },
  {
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    "text": " auch frische, brauche auch ein bisschen gewissen Speed irgendwo in der Mitte."
  },
  {
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    "end": 31.0,
    "text": " Mein heutiger Gast ist einer von 10 Master of Wine in Deutschland, Janek Schumann."
  },
  {
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    "end": 39.0,
    "text": " Wenn wir jetzt zurückkommen zu unseren Steilagen, die sehr arbeitsintensiv sind, wo ich zum"
  },
  {
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    "end": 44.4,
    "text": " Teil ja ein Stegungskasten schon im Weinberg von 8 bis 10 Euro Bolle da habe, ich muss"
  },
  {
    "start": 44.4,
    "end": 51.0,
    "text": " einfach für einen Wein, den ich dort produziere, halt irgendwo 25, 30, 35 Euro verlangen können."
  },
  {
    "start": 51.0,
    "end": 54.96,
    "text": " Auf der anderen Seite, natürlich müssen wir die Marktzeit reflektieren, da haben wir"
  },
  {
    "start": 54.96,
    "end": 58.36,
    "text": " dann gefahren Akzeptanzproblemen, wenn man sich einfach mal weltweit umschaut, gibt es"
  },
  {
    "start": 58.36,
    "end": 63.44,
    "text": " nur ganz, ganz wenige Ausnahmen eigentlich, wo es Pivis geschafft haben, dort auch bestimmte"
  },
  {
    "start": 63.44,
    "end": 65.84,
    "text": " Schallmauern im Preis zu durchsprechen."
  },
  {
    "start": 65.84,
    "end": 72.16,
    "text": " Genau, also deswegen ist es gar keine Frage, ob die Rebshote qualitativ dafür geeignet ist,"
  },
  {
    "start": 72.16,
    "end": 76.84,
    "text": " es ist schlicht und ergreifend momentan aus einer Marktperspektive fast unmöglich, in"
  },
  {
    "start": 76.84,
    "end": 79.0,
    "text": " diesen Preissegment Pivis zu vermarkten."
  },
  {
    "start": 79.0,
    "end": 84.4,
    "text": " Deswegen denke ich, gibt es vielleicht auch so wenig gute Beispiele, weil eben natürlich"
  },
  {
    "start": 84.4,
    "end": 88.28,
    "text": " die meisten das auch sehen und sagen, in meinen besten Lagen werde ich jetzt kein Pivi pflanzen,"
  },
  {
    "start": 88.28,
    "end": 93.08,
    "text": " weil das wirklich also eine Arbeit unendlich ist, das anschließend das Ganze auch zu vermarkten,"
  },
  {
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    "text": " eine Zielgruppe dafür zu finden."
  },
  {
    "start": 95.0,
    "end": 99.44,
    "text": " Relativ schnell sind wir dann zu Garmäe gekommen und dann war es eigentlich wunderbar in der"
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  {
    "start": 99.44,
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    "text": " Beschäftigung dessen, dass wir gesehen haben, diesen Rebshote zu der wir auch in historischem"
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  {
    "start": 102.72,
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    "text": " Bezug haben."
  },
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    "text": " Ich denke, dass wir vor 100 Jahren noch in der Landwirtschaftsschule in Meisen empfohlen"
  },
  {
    "start": 107.84,
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    "text": " würde als Rebshote zum Anbau."
  },
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    "start": 110.36,
    "end": 113.92,
    "text": " Ich denke, es wird relativ massiv werden."
  },
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    "start": 113.92,
    "end": 118.48,
    "text": " Ich meine, ich glaube jetzt die letzten zwei Jahre, das war nur so ein kleiner Vorgeschmack,"
  },
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    "start": 118.48,
    "end": 119.48,
    "text": " das war so inserwartet."
  },
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    "end": 125.0,
    "text": " Also ich denke schon, dass wir in einem wahnsinnigen Strukturwandel erleben werden, sowohl auf"
  },
  {
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    "end": 126.96,
    "text": " Marktseite als auch auf Produzentenseite."
  },
  {
    "start": 126.96,
    "end": 133.56,
    "text": " Es ist eine Rebshote, die sicherlich auch aufmerksamkeit im Weinberg braucht, ganz klar, es sieht aus"
  },
  {
    "start": 133.56,
    "end": 136.52,
    "text": " einer anbaulichen Perspektive nicht die einfachste Rebshote."
  },
  {
    "start": 136.52,
    "end": 141.48,
    "text": " Da hätte man sicherlich Rebshoten wählen können, wo man weniger Arbeit hat, aber gute"
  },
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    "end": 143.96,
    "text": " Sachen machen, weil die Offer dann eh arbeiten."
  },
  {
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    "text": " Insofern Temperatur ist jetzt nur das eine."
  },
  {
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    "end": 150.16,
    "text": " Entscheidender, denke ich, wird vor allem die Wasserversorgung sein."
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    "text": " Einfach nehmen."
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    "end": 154.96,
    "text": " Meinen wir alle wissen, wie kapitalintensiv das ist."
  },
  {
    "start": 154.96,
    "end": 159.76,
    "text": " Also bewundere jeden, der den Schritt wagt und sagt, ich wäre winzer einfahren, weil es"
  },
  {
    "start": 159.76,
    "end": 161.76,
    "text": " ist ein langer Weg einfahren."
  },
  {
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    "end": 170.96,
    "text": " Ich denke, wir werden es aber zu vieles ändern, sehr nachhaltig ändern, Konsum wird zurückgehen,"
  },
  {
    "start": 170.96,
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    "text": " definitiv."
  },
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    "start": 171.96,
    "end": 176.08,
    "text": " Also auch das, denke ich, ist kein kurzfristiges Ding, sondern ein langfristiger Band."
  },
  {
    "start": 176.08,
    "end": 181.12,
    "text": " Ja, das hatte ich schon vor, auf der anderen Seite habe ich dann auch schnell eigentlich"
  },
  {
    "start": 181.12,
    "end": 188.12,
    "text": " das ganze Adag dargelegt, einfach, weil aus der Perspektive, dass man sich das ja kennen"
  },
  {
    "start": 188.12,
    "end": 190.12,
    "text": " weiß, was das von erfahren ist."
  },
  {
    "start": 190.12,
    "end": 195.96,
    "text": " Wenn man Gebiete schaut, wie Baden aktuell, Baden-Württemberg, also die Kindersenschaft"
  },
  {
    "start": 195.96,
    "end": 198.96,
    "text": " ist sehr stark geprägt, da prende jetzt schon die Luft."
  },
  {
    "start": 198.96,
    "end": 204.22,
    "text": " Und das sieht man halt einfach, dass über zwei Jahre, Jahrzehnte, eben Innovationen"
  },
  {
    "start": 204.22,
    "end": 205.72,
    "text": " verantwortbar einfach."
  },
  {
    "start": 205.72,
    "end": 211.72,
    "text": " Also doch zu zeigen, was vom Potenzial in den Weinbergen steckt und, und, und."
  },
  {
    "start": 211.72,
    "end": 214.56,
    "text": " Also ich glaube, da wird es eine Menge Abrieb geben."
  },
  {
    "start": 214.56,
    "end": 218.28,
    "text": " Viele Kleiner werden aufhören, weil es ist einfach nicht mehr lohnt."
  },
  {
    "start": 218.28,
    "end": 224.44,
    "text": " Es ist extremst abhängig, was sie vor Weine trinkt, ob sie entspannt ist oder gestresst"
  },
  {
    "start": 224.44,
    "end": 225.44,
    "text": " ist."
  },
  {
    "start": 225.44,
    "end": 228.0,
    "text": " Das Ärztin hat eine Praxis und, und ich merke das."
  },
  {
    "start": 228.0,
    "end": 231.92,
    "text": " Also an was, was ich an dem Tag hier zumuten kann, einfach erneuzt zu entdecken oder es"
  },
  {
    "start": 231.92,
    "end": 235.16,
    "text": " einfach in Ruhe zu lassen, einen einfachen Wein hinzustellen, den sie kennt, mit dem"
  },
  {
    "start": 235.16,
    "end": 237.16,
    "text": " sie an dem Tag eine Teil herviert ist."
  },
  {
    "start": 237.16,
    "end": 242.36,
    "text": " Also ich denke, eine bestimmte Betriebsgröße wird hier nach Gebieten, in dem ich mich"
  },
  {
    "start": 242.36,
    "end": 247.8,
    "text": " finde essenziell sein, aber eben dann wie gesagt auch in langfristiger Fokus einfach"
  },
  {
    "start": 247.8,
    "end": 253.44,
    "text": " zuerst zu schauen, wie funktioniert der Markt, wo sie sich selber meine Positionierung im"
  },
  {
    "start": 253.44,
    "end": 257.92,
    "text": " Markt, also auch das, glaube ich, bei vielen Winzern noch zu unzureichend ausgeprägt,"
  },
  {
    "start": 257.92,
    "end": 261.36,
    "text": " aber halt einfach Wein produzieren, dann geschaut, wie wir den unter die Leute bringen."
  },
  {
    "start": 261.36,
    "end": 262.8,
    "text": " Also der Ansatz muss ein anderer sein."
  },
  {
    "start": 262.8,
    "end": 269.28,
    "text": " Also deswegen nehme ich nie, selbst nie im besten Restaurant die Weinbegleitung, ich"
  },
  {
    "start": 269.28,
    "end": 273.36,
    "text": " schufe mir meine Weine selber aus, weil ich vorher überhaupt noch nie weiß, wie ich"
  },
  {
    "start": 273.36,
    "end": 278.36,
    "text": " eben Ticker an dem Tag, und wie gesagt, vieles eben auch sehr situationstabhängig ist."
  },
  {
    "start": 278.36,
    "end": 286.84,
    "text": " Jetzt pro Grund meine Entwicklung 2.19 Uhr nehmen, also wie nun aus, mit 15 Alkoholvolumen,"
  },
  {
    "start": 286.84,
    "end": 288.84,
    "text": " das war jetzt keine Seldenheit."
  },
  {
    "start": 288.84,
    "end": 291.84,
    "text": " Witzigerweise fand ich es dann wieder ganz balanciert."
  },
  {
    "start": 291.84,
    "end": 298.28,
    "text": " Also mein Satz war fast geschmeckt wie in Syrah, irgendwie von der Ruhe, aber es war trotzdem"
  },
  {
    "start": 298.28,
    "end": 302.36,
    "text": " in sich balanciert was ich vorher nie gedacht hätte"
  },
  {
    "start": 302.36,
    "end": 306.23,
    "text": " dass im Pinot Nantes schaffen kann, noch mit 15 Prozent irgendwie Finesse und Balance zu zeigen."
  },
  {
    "start": 306.23,
    "end": 313.07,
    "text": " Aber ich sehe wirklich die Rolle des Sommiers als ein anderer Heutzutage. Also weg eben von dem"
  },
  {
    "start": 313.07,
    "end": 320.51,
    "text": " Dogma und Dinge vorzugeben, da hingehend Leute einfach mitzunehmen, zu entdecken. Die Weinwelt"
  },
  {
    "start": 320.51,
    "end": 325.51,
    "text": " zu entdecken, sich selber zu entdecken, sich selber auch zu testen, selber auch zu testen, was mir"
  },
  {
    "start": 325.51,
    "end": 332.51,
    "text": " Spaß macht. Die wenigsten wissen das. Da sehe ich eigentlich die Aufgabe, wenn das Gute Sommier ist."
  },
  {
    "start": 332.51,
    "end": 340.27,
    "text": " Mosel ist momentan noch für mich eine Region, wo ich sage, dass es noch relativ stilistisch nah dran"
  },
  {
    "start": 340.27,
    "end": 344.75,
    "text": " an dem, so wie wir es kennen. Aber auch das schmeckt wesentlich reiver mittlerweile in vielen"
  },
  {
    "start": 344.75,
    "end": 350.39,
    "text": " Jahren als die Säuromotorader, was ich jetzt gar nicht schlecht finde. Es ist einfach bekämpelt."
  },
  {
    "start": 350.39,
    "end": 354.55,
    "text": " Ich habe es kein Problem, aber wenn man die Haarwertung irgendwie um 0,1 nach oben rutscht,"
  },
  {
    "start": 354.55,
    "end": 361.99,
    "text": " dann ist es irgendwie eine andere Wahrnehmung dann auch des Weins. Das war wirklich aus unserer Sommierperspektive."
  },
  {
    "start": 361.99,
    "end": 368.75,
    "text": " Das andere Säe ist auch okay, man kann ja Dinge anders sehen. Es zieht aber mittlerweile auch Deutschland ein."
  },
  {
    "start": 368.75,
    "end": 373.19,
    "text": " Ich mag also wirklich das alles, was in den letzten Jahren ein Spätbuch unterproduziert wurde,"
  },
  {
    "start": 373.19,
    "end": 378.75,
    "text": " wenn in Top-Leuten. Das kaufe ich und das kommt auch in meinen privaten Kerlen einfahren. Das finde ich fantastisch."
  },
  {
    "start": 378.75,
    "end": 382.11,
    "text": " Auf der anderen Seite bin ich auch froh, dass nie jede Woche jemand reinkommt und sagt,"
  },
  {
    "start": 382.11,
    "end": 386.39,
    "text": " ich will ein Bonn-Mas trinken, weil so viele Zamenter auch nicht."
  },
  {
    "start": 386.39,
    "end": 394.39,
    "text": " Piment mag ich sehr im Baulohn. Es ist auch da eine Leidenschaft, die in den letzten Jahren gewachsen ist."
  },
  {
    "start": 394.39,
    "end": 399.95,
    "text": " Auch in dem ich die Wunsch des Themaes eingestiegen sind, gespritete Weine mag ich schon immer."
  },
  {
    "start": 399.95,
    "end": 405.55,
    "text": " Ich habe in Febel für alles was gespritet ist, egal ob das eben Porte ist, ob das Sherry ist,"
  },
  {
    "start": 405.55,
    "end": 412.07,
    "text": " ob das Madeira ist, ob das Banyou ist. Das sind so Präferenzen."
  },
  {
    "start": 412.07,
    "end": 417.03,
    "text": " Als Land habe ich momentan eine sehr starke Präferenz für Spanien."
  },
  {
    "start": 417.03,
    "end": 420.31,
    "text": " Ich finde es einfach euer, was da passiert. Das begeistert mich."
  },
  {
    "start": 420.31,
    "end": 424.03,
    "text": " Ich meine, wir versuchen schon, Pferd zu kalkulieren."
  },
  {
    "start": 424.03,
    "end": 427.15,
    "text": " Unser Anspruch ist einfach, dass Wein getrunken werden."
  },
  {
    "start": 427.15,
    "end": 432.19,
    "text": " Jemand hat etwas davon, wenn sich die Weine im Lager ins Endlose stabeln."
  },
  {
    "start": 432.19,
    "end": 436.99,
    "text": " Also im Endebild Wein verkaufen und wir kalkulieren das sehr fern, gerade auf eine Weine."
  },
  {
    "start": 436.99,
    "end": 442.19,
    "text": " Und ich denke, viele unserer Gäste sind ja unterwegs in was woanders Weine kosten."
  },
  {
    "start": 442.19,
    "end": 447.59,
    "text": " Und ich denke, ich sehe dann natürlich auch das, dass man das sicherlich bei uns"
  },
  {
    "start": 447.59,
    "end": 451.87,
    "text": " irgendwo auf eine wunderbare Art und Weise machen kann, die Vielfalt haben kann,"
  },
  {
    "start": 451.87,
    "end": 453.99,
    "text": " ohne sich finanziell zu verausgaben."
  },
  {
    "start": 453.99,
    "end": 457.71,
    "text": " Was wir auch in meiner Liebe in den letzten Jahren geworden sind, Rote Weißblänzen."
  },
  {
    "start": 457.71,
    "end": 462.39,
    "text": " Es gibt ja nach wie vor viele Regionen, wo man auch eben intaktimische Sätze hat"
  },
  {
    "start": 462.39,
    "end": 463.87,
    "text": " mit roten und weißen Rebsorten."
  },
  {
    "start": 463.87,
    "end": 465.31,
    "text": " Das mag ich total."
  },
  {
    "start": 465.31,
    "end": 468.87,
    "text": " Das kannst du leicht gekühlt trinken, lasst ein bisschen Rotwein-Feeling,"
  },
  {
    "start": 468.87,
    "end": 470.99,
    "text": " dann trotzdem sind das Belebende der Weisensorten."
  },
  {
    "start": 470.99,
    "end": 475.07,
    "text": " Also, ich glaube, das, was auch viele schätzen, klar, wir haben komplexe Weine,"
  },
  {
    "start": 475.07,
    "end": 479.11,
    "text": " auch mal Weine, die irgendwo in Kanten haben, die vielleicht ein bisschen schwerer Verständnis sind."
  },
  {
    "start": 479.11,
    "end": 482.47,
    "text": " Aber ich glaube, das Entscheidende ist einfach, das auf eine einfache Art und Weise"
  },
  {
    "start": 482.47,
    "end": 484.67,
    "text": " auch zu transportieren, zu kommunizieren."
  },
  {
    "start": 484.67,
    "end": 486.47,
    "text": " Also da nicht so vor Kopf dran zu gehen."
  },
  {
    "start": 486.47,
    "end": 491.51,
    "text": " Also, ich denke, es ist halt irgendwie die Mischung zwischen Anspruch und trotzdem irgendwie loslassen,"
  },
  {
    "start": 491.51,
    "end": 492.51,
    "text": " Entspannung."
  },
  {
    "start": 492.51,
    "end": 495.99,
    "text": " Die meisten kommen trotzdem hierher, wollen keinen Weinseminar machen,"
  },
  {
    "start": 495.99,
    "end": 500.39,
    "text": " sondern wollen halt einfach einen netten Abend haben, wollen sich das gut gehen lassen."
  },
  {
    "start": 500.39,
    "end": 505.55,
    "text": " Und ich denke, das muss man halt immer irgendwo im Hinterkopf behalten."
  },
  {
    "start": 505.55,
    "end": 509.15,
    "text": " Also, dass dabei schon wichtig ist für die anderen im Abend,"
  },
  {
    "start": 509.15,
    "end": 511.63,
    "text": " aber primär natürlich auch zum Genuss einfahren."
  },
  {
    "start": 511.63,
    "end": 517.19,
    "text": " Diese Ausgabe von Zommelier, die interessantesten Weinkenner unserer Zeit kontrealisiert werden,"
  },
  {
    "start": 517.19,
    "end": 521.11,
    "text": " dank der Unterstützung unseres Partners, der Schlumbegergruppe und dem Weingütern"
  },
  {
    "start": 521.11,
    "end": 527.55,
    "text": " Franz Haas aus Südtirol, Bella Vista aus der Lombardy und der Domänenort aus der Provence."
  },
  {
    "start": 527.55,
    "end": 529.39,
    "text": " Vielen lieben Dank dafür."
  },
  {
    "start": 529.39,
    "end": 532.55,
    "text": " Ich habe über viele Jahre Empfehlbordeaux gekauft."
  },
  {
    "start": 532.55,
    "end": 534.63,
    "text": " Mittlerweile trinke ich kaum noch Bordeaux."
  },
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    "end": 538.39,
    "text": " Also, das sieht man auch in der Präferenz einfach dessen, die sich verschoben hatten."
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    "start": 538.39,
    "end": 543.83,
    "text": " Also, vielleicht habe ich für meine eigenen Dinge ein bisschen zu viel Bordeaux,"
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    "end": 545.47,
    "text": " ein bisschen zu viel Riesling im Keller."
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    "start": 545.47,
    "end": 549.63,
    "text": " Und das komplette Gespräch findet ihr ab morgen bei Zommelier,"
  },
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    "end": 555.23,
    "text": " die interessantesten Weinkenner unserer Zeit auf dieser Plattform oder überall, wo es Podcast gibt."
  },
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    "text": " Wie gesagt, mir macht es schon so ein bisschen so geurgende Wege,"
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    "text": " also, wenn ihr jetzt supersemistisch zu sein."
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    "text": " Auf der anderen Seite hat es auch vor uns gesagt, jede schwierige Situation bietet halt die Chance,"
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    "text": " um zu sehen, ob es irgendwo irgendwo ist."
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    "text": " Also, ich bin jemand, der da ja noch vor uns schaut und die Chancen sieht."
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    "text": " Und ich hoffe, dass eben jeder das schafft, seine Chance dort zu sehen, sich entsprechend zu positionieren."
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    "text": " Weil, ich glaube, das ist ja ähnlich."
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    "text": " Wir sind schon irgendwie in der Weinmelts- so ein bisschen eine verschworene Gemeinschaft."
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    "text": " Vielleicht unterscheidet uns so prangisch, dass auch von anderen prangischen irgendwo."
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    "text": " Also, ich finde, es ist schon eine Welt, die noch ein Tick mehr wärme hat,"
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    "text": " irgendwo ein Tick mehr Emotionalität."
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    "text": " Schon deswegen wünscht man irgendwo jemand einfach den Aufheil, wenn das eben Teil dessen ist."
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