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    "end": 17.24,
    "text": " Hallo, Sehwio hier spricht Sabine Eichbauer vom Tantris in München und dem Weingutselekut"
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  {
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    "text": " in Montagino."
  },
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    "text": " Momentan sitze ich in Montagino an unserem riesigen Ess-Tisch."
  },
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    "text": " Bis gestern hatten wir hier Lese und schon langsam Kettruhe-Eisen auch an dem Tisch,"
  },
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    "text": " an dem ich bis gestern noch zwei Dutzend Leute verköstigt habe, die uns geholfen haben,"
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    "text": " Fans and Family bei der Lese."
  },
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    "text": " Und überlege mir, was ich dir über deinen Gast Julian Grunwald, unseren Chef-Sommelier"
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    "text": " vom Tantris, mir so klinär erzählen kann."
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    "text": " Vielleicht, wie sehr ich Julian am und als Gast schätze."
  },
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    "text": " Wie er wunderbar fein mit mir kommuniziert, wenn ich mit Gästen im Tantris bin, wie er"
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    "text": " meine Blicke versteht."
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    "text": " Dass er immer eine Meinung hat, die er anbietet und einem nicht aufdrängt, wie er leise,"
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    "text": " aber präsent im Restaurant ist, anscheinend nie die Ruhe verliert."
  },
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    "text": " Mittlerweile weiß ich ganz gut, wenn sein Lächeln eigentlich davon spricht, dass es"
  },
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    "text": " gerade brennt, aber er ist eben nie den Gast spüren lässt."
  },
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    "text": " Julian ist für mich ein Weinkähner der feinsten Art."
  },
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    "text": " Das kann ich von zwei Seiten erleben, weil er auch schon hier bei mir zu Gast war."
  },
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    "text": " Als Kunde quasi zusammen mit anderen Sommiers, genau an diesem Tisch, an dem ich jetzt"
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    "text": " gerade sitze."
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    "text": " Und hier habe ich ihn auch als sehr feinen Gesprächspartner erlebt."
  },
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    "text": " Leidenschaftlich in seinem Beruf und im Leben."
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    "text": " Wir haben uns die halbe Nacht über Wein und Gasgewertum, aber auch über Familie und Kinder"
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    "text": " unterhalten."
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    "text": " Und wie wichtig es ist, da eine Balance zu finden."
  },
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    "end": 110.32,
    "text": " Und ich bin mir sicher, dass auch du ein tolles Gespräch, ein spannendes Gespräch mit Julian"
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    "end": 111.32,
    "text": " haben wirst."
  },
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    "end": 113.4,
    "text": " Und dabei wünsche ich euch beiden ganz viel Spaß."
  },
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    "end": 139.64,
    "text": " Ganz herzlich willkommen zu einer neuen Ausgabe von Sommelier, die interessantesten Wein-Kähner"
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    "end": 140.64,
    "text": " unserer Zeit."
  },
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    "end": 144.04,
    "text": " In den vergangenen Folgen habe ich nicht wenige meiner Gäste gefragt, wo sie gerne noch einmal"
  },
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    "end": 145.04,
    "text": " tätig wären."
  },
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    "text": " In welchem Lokal sie einmal Wein ausschenken würden, welche Weinkarte sie gerne einmal"
  },
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    "end": 148.96,
    "text": " betreuen würden."
  },
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    "end": 153.08,
    "text": " Und nicht wenige derer haben geantwortet im historischen Tantris."
  },
  {
    "start": 153.08,
    "end": 157.32,
    "text": " Denn kaum ein Restaurant hat so viel deutsche Gastronomiegeschichte geschrieben wie das"
  },
  {
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    "end": 158.32,
    "text": " Tantris."
  },
  {
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    "end": 162.04,
    "text": " Und auch jeder der Sommlies, die ich kenne, die ich hier zu Gast hatte, sind begeistert"
  },
  {
    "start": 162.04,
    "end": 164.36,
    "text": " von diesem außergewöhnlichen Lokal."
  },
  {
    "start": 164.36,
    "end": 168.72,
    "text": " Und so freue ich mich umso mehr zu hören, wie es im aktuellen Tantris ist."
  },
  {
    "start": 168.72,
    "end": 173.36,
    "text": " Wie sich dieses Glanzstück der deutschen Gastronomiegeschichte entwickelt hat und welche Anforderungen"
  },
  {
    "start": 173.36,
    "end": 176.2,
    "text": " an eingestellt werden, um dort tätig sein zu dürfen."
  },
  {
    "start": 176.2,
    "end": 179.72,
    "text": " Julian Grunwald ist der aktuelle Chef-Sommelier im Restaurant Tantris."
  },
  {
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    "end": 181.28,
    "text": " Und heute unser Gast."
  },
  {
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    "end": 183.72,
    "text": " Geboren 1982 in Dortmund."
  },
  {
    "start": 183.72,
    "end": 187.12,
    "text": " Die Ausbildung im Hotelstadt Hamburg auf Sylt."
  },
  {
    "start": 187.12,
    "end": 191.8,
    "text": " Im Anschluss tätig im Restaurant Königshof in München, im The White Barn Inn, im Cannon"
  },
  {
    "start": 191.8,
    "end": 196.84,
    "text": " Bank Board Main, in den Vereinigten Staaten, im Restaurant Annex, im Park Hotel Veggies,"
  },
  {
    "start": 196.84,
    "end": 202.4,
    "text": " im Restaurant Le Cil, im Berchtesgaden und seit 2019 im Restaurant Tantris."
  },
  {
    "start": 202.4,
    "end": 205.76,
    "text": " Und bevor wir gleich ins Gespräch einsteigen, möchte ich mich aufs allerherzlichste bei"
  },
  {
    "start": 205.76,
    "end": 210.76,
    "text": " unserem Partner, der Schlumbergergruppe mit den Handelshäusern Konzio Vini, Schlumberger,"
  },
  {
    "start": 210.76,
    "end": 215.68,
    "text": " Segnitz und dem Privatkundenportal Bremer Weincollect für die händische und wirtschaftliche"
  },
  {
    "start": 215.68,
    "end": 218.28,
    "text": " Unterstützung aufs allerherzlichste bedanken."
  },
  {
    "start": 218.28,
    "end": 222.4,
    "text": " Dank der Unterstützung ist es möglich, dieses Projekt nicht nur ins Leben zu rufen, sondern"
  },
  {
    "start": 222.4,
    "end": 223.4,
    "text": " auch weiterzuführen."
  },
  {
    "start": 223.4,
    "end": 224.96,
    "text": " Vielen lieben Dank dafür."
  },
  {
    "start": 224.96,
    "end": 229.16,
    "text": " Und nun, Vorhang auf, bühnefrei für Julian Grunwald."
  },
  {
    "start": 229.16,
    "end": 233.68,
    "text": " Wer sucht bei euch eigentlich die Weine aus?"
  },
  {
    "start": 233.68,
    "end": 235.28,
    "text": " Es ist eine Teamarbeit."
  },
  {
    "start": 235.28,
    "end": 241.2,
    "text": " Also ich bin mit meinen beiden hier, meinen beiden Zommeliers immer am Gast und täglich"
  },
  {
    "start": 241.2,
    "end": 245.64,
    "text": " draußen und mache das zusammen mit Mathieu Mermitschlein."
  },
  {
    "start": 245.64,
    "end": 251.68,
    "text": " Der ist quasi der Mann im Hintergrund, der vor allem für eben unsere Allokation zuständig"
  },
  {
    "start": 251.68,
    "end": 252.68,
    "text": " ist."
  },
  {
    "start": 252.68,
    "end": 257.16,
    "text": " Wir haben einfach durch die Tradition des Hauses super Verbindungen, vor allem nach"
  },
  {
    "start": 257.16,
    "end": 262.6,
    "text": " Frankreich, aber auch Italien, einige Sachen aus Deutschland, die wir eben direkt bekommen"
  },
  {
    "start": 262.6,
    "end": 270.44,
    "text": " und da ist er derjenige, er ist Belgier ursprünglich und französisch zu reden, schadet natürlich"
  },
  {
    "start": 270.44,
    "end": 275.56,
    "text": " nicht in dem Moment, gerade eben mit der Verbindung nach Frankreich und er ist schon"
  },
  {
    "start": 275.56,
    "end": 282.0,
    "text": " also nicht mehr aktiv, abends im Rest oder überhaupt im Restaurant, aber eben das hilft"
  },
  {
    "start": 282.0,
    "end": 285.72,
    "text": " schon, dass er damit mit am Board ist und mir die Arbeit abnehmen kann."
  },
  {
    "start": 285.72,
    "end": 289.08,
    "text": " Was sind Allokationen, für alle die es vielleicht noch nicht so ganz präsent haben?"
  },
  {
    "start": 289.08,
    "end": 292.92,
    "text": " Das sind Weine, die wir eben jedes Jahr kaufen."
  },
  {
    "start": 292.92,
    "end": 299.52,
    "text": " Wir haben wirklich 60, 70 Prozent der Karte, unsere Stammkarte, möchte ich mal sagen,"
  },
  {
    "start": 299.52,
    "end": 302.08,
    "text": " und die bleibt unverändert."
  },
  {
    "start": 302.08,
    "end": 307.24,
    "text": " Das ist eben auch das Tolle mit der Historie des Restaurants, dass über 50 Jahre lang"
  },
  {
    "start": 307.24,
    "end": 308.24,
    "text": " schon beigesammelt wird."
  },
  {
    "start": 308.24,
    "end": 316.56,
    "text": " Und da haben meine Vorgänger, und das ist eben auch ein tolles Erbe, da wirklich angefangen"
  },
  {
    "start": 316.56,
    "end": 321.96,
    "text": " mit großen, inzwischen großen Häusern, die damals aber teilweise eben auch Newcomer waren,"
  },
  {
    "start": 321.96,
    "end": 327.96,
    "text": " deren Beine zu kaufen und das ist eben eine Tradition, die wir, wo wir uns so war vorne,"
  },
  {
    "start": 327.96,
    "end": 330.32,
    "text": " die wir bei sehr, sehr vielen beibehalten haben."
  },
  {
    "start": 330.32,
    "end": 335.84,
    "text": " Ansonsten hätte man keine Chance jetzt in solcher Jahrgangs und Lagen tiefer an, ich weiß nicht,"
  },
  {
    "start": 335.84,
    "end": 343.4,
    "text": " was los an viele Bogunder Winzer, an Jean-Louis Schaf oder die Weine von Emmanuel Reno, Raias"
  },
  {
    "start": 343.4,
    "end": 344.4,
    "text": " und so weiter heranzukommen."
  },
  {
    "start": 344.4,
    "end": 350.48,
    "text": " Vom Händler kriegt man das natürlich nicht in der Menge und bei Weitem auch nicht zu den"
  },
  {
    "start": 350.48,
    "end": 355.64,
    "text": " attraktiven Konditionen und das ist eben so ein bisschen das Geheimnis unserer Weinkarte,"
  },
  {
    "start": 355.64,
    "end": 362.04,
    "text": " dass wir die Sachen schon lange kaufen und deswegen auch einfach im Rahmen natürlich"
  },
  {
    "start": 362.04,
    "end": 363.8,
    "text": " aber fair anbieten können."
  },
  {
    "start": 363.8,
    "end": 369.8,
    "text": " Und das sind 60 bis 70 Prozent, also die Weine, wo du dich nicht drum kümmern musst, sondern"
  },
  {
    "start": 369.8,
    "end": 371.16,
    "text": " die automatisch immer reinflattern."
  },
  {
    "start": 371.16,
    "end": 378.76,
    "text": " Genau, ich meine, tut sich natürlich bei allen Winzern immer was und neue Lagen, Schwierigkeiten"
  },
  {
    "start": 378.76,
    "end": 384.64,
    "text": " in den Jahren, Besonderheiten, also wir haben schon mit allen da wirklich gute Kontaktin,"
  },
  {
    "start": 384.64,
    "end": 389.68,
    "text": " sehr, sehr guten Draht, muss man sagen und das ist auch die Philosophie des Hauses, es"
  },
  {
    "start": 389.68,
    "end": 392.72,
    "text": " ist eine riesen Weinkarte mit so knapp 2000 Positionen."
  },
  {
    "start": 392.72,
    "end": 394.6,
    "text": " Ist das doch so viel, wow."
  },
  {
    "start": 394.6,
    "end": 396.0,
    "text": " Ja, es sind schon einige, ja."
  },
  {
    "start": 396.0,
    "end": 403.04,
    "text": " Aber das sind am Ende gar nicht so viele Winzer, sondern wir wollen eben die Arbeit der Winzer"
  },
  {
    "start": 403.04,
    "end": 405.0,
    "text": " so weit möglich in der Tiefe eben abbilden."
  },
  {
    "start": 405.0,
    "end": 410.48,
    "text": " Wir haben von den Winzern mit denen wir zusammenarbeiten eben verschiedene Lagen, Jahrgangstiefe"
  },
  {
    "start": 410.48,
    "end": 414.4,
    "text": " und das ist auch wenn wir jemand neu aufnehmen, eine Sache auf die wir großen Wert legen,"
  },
  {
    "start": 414.4,
    "end": 416.88,
    "text": " eben diese Struktur in der Karte zu behalten."
  },
  {
    "start": 416.88,
    "end": 421.44,
    "text": " Was für dich der Reizvoller, wenn du die Karte hast, eher mit den Jahrgängen oder mit den"
  },
  {
    "start": 421.44,
    "end": 426.56,
    "text": " Lagen zu spielen, also sprich jemand kommt rein und sagt, ich möchte gerne XY trinken."
  },
  {
    "start": 426.56,
    "end": 431.56,
    "text": " Wie gehst du davor, versuchst du da anhand der verschiedenen Jahrgänge den idealen"
  },
  {
    "start": 431.56,
    "end": 435.76,
    "text": " Geschmack zu finden oder eben aufgrund der verschiedenen Ausprägungen der Lagen?"
  },
  {
    "start": 435.76,
    "end": 438.76,
    "text": " Ein bisschen von beidem, ehrlich gesagt."
  },
  {
    "start": 438.76,
    "end": 446.24,
    "text": " Gerade wenn man jetzt ans Begrund denkt, in vielen Momenten natürlich auch eine finanzielle"
  },
  {
    "start": 446.24,
    "end": 452.76,
    "text": " Frage, was der Gast eben bereit ist für die eine Flasche daneben auszugeben."
  },
  {
    "start": 452.76,
    "end": 456.76,
    "text": " Wenn ein Winzer schon sagt, dann macht er ja ein Call mehr oder wie nicht?"
  },
  {
    "start": 456.76,
    "end": 461.8,
    "text": " Dann ist er in die Richtung und dann weißt du schon, das kann 3, 4, 5-stellig werden."
  },
  {
    "start": 461.8,
    "end": 463.8,
    "text": " Ja, das stimmt."
  },
  {
    "start": 463.8,
    "end": 470.04,
    "text": " Und dann geht es eben auch darum, wie schätze ich ihn ein, möchte er fein, möchte er elegant"
  },
  {
    "start": 470.04,
    "end": 473.0,
    "text": " trinken, suche ich ihm warmes Jahr raus, möchte er lieber ein bisschen mehr Power im Wein"
  },
  {
    "start": 473.0,
    "end": 475.88,
    "text": " haben und eben auch in Verbindung mit der Lage."
  },
  {
    "start": 475.88,
    "end": 480.64,
    "text": " Ich meine, begründ aber auch die Rieslinge in Deutschland sind natürlich ein gutes Beispiel"
  },
  {
    "start": 480.64,
    "end": 481.64,
    "text": " dafür."
  },
  {
    "start": 481.64,
    "end": 482.64,
    "text": " Wie zeigt sich die Lage?"
  },
  {
    "start": 482.64,
    "end": 485.16,
    "text": " Habe ich eine Lage weiter oben am Hang?"
  },
  {
    "start": 485.16,
    "end": 488.16,
    "text": " Habe ich dort einfach kühleres Terroir?"
  },
  {
    "start": 488.16,
    "end": 490.36,
    "text": " Habe ich dort mehr Feinheit im Wein?"
  },
  {
    "start": 490.36,
    "end": 492.36,
    "text": " Oder geh ich weiter nach unten?"
  },
  {
    "start": 492.36,
    "end": 494.16,
    "text": " Habe mehr Auflage, mehr Power?"
  },
  {
    "start": 494.16,
    "end": 501.32,
    "text": " Das ist eben etwas, wo ich die Gäste, wenn ich sie kenne, auch eben schon einschätzen"
  },
  {
    "start": 501.32,
    "end": 502.32,
    "text": " kann."
  },
  {
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    "end": 508.52,
    "text": " Oder andererseits, dass ich eben so ein bisschen auslohte, einfach indem ich gar nicht direkt"
  },
  {
    "start": 508.52,
    "end": 512.76,
    "text": " frage, die dort die Lage ist, sondern wie er denkt, dass sein Wein idealerweise sein"
  },
  {
    "start": 512.76,
    "end": 513.76,
    "text": " sollte."
  },
  {
    "start": 513.76,
    "end": 517.44,
    "text": " Würdest du persönlich den Jahrgang über die Lage oder die Lage über den Jahrgang stellen?"
  },
  {
    "start": 517.44,
    "end": 522.04,
    "text": " Ich glaube, es liegt ein bisschen am Gebiet."
  },
  {
    "start": 522.04,
    "end": 529.8,
    "text": " Im Begrund würde ich eher die Lage übers Jahr stellen und dann je nachdem in Deutschland"
  },
  {
    "start": 529.8,
    "end": 533.24,
    "text": " gerade bei Riesling gibt es aufgrund der verschiedenen Jahre doch schon sehr, sehr unterschiedliche"
  },
  {
    "start": 533.24,
    "end": 534.24,
    "text": " Ausprägungen."
  },
  {
    "start": 534.24,
    "end": 541.84,
    "text": " Wäre es vielleicht tendenziell andersrum, aber komplexe, komplexe Frage, komplexe Sache"
  },
  {
    "start": 541.84,
    "end": 542.84,
    "text": " auf jeden Fall."
  },
  {
    "start": 542.84,
    "end": 544.36,
    "text": " Da könnte man Podcast mitfüllen."
  },
  {
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    "end": 550.16,
    "text": " Das ist ein spezielles Ansichtssache, dass man unterschiedliche Betrachtungsweise über"
  },
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    "text": " die Jahre, über die Wertigkeiten der Lage, ob es in dem Jahrgang besonders herausgearbeitet"
  },
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    "text": " wird oder weniger."
  },
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    "text": " Ich meine, du bist ja noch nicht so lange im Tantris selber und das erste Mal da richtig"
  },
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    "text": " krass mit denen, mit der Vielfalt konfrontiert."
  },
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    "text": " Hast du da drei Wochen Grundkurs gemacht?"
  },
  {
    "start": 573.44,
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    "text": " Ja, es war schon ganz am Anfang eine immense Aufgabe."
  },
  {
    "start": 579.04,
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    "text": " Ich meine, es ist eine Riesenkarte und egal wo man herkommt, du bist im nächsten Laden"
  },
  {
    "start": 583.64,
    "end": 587.08,
    "text": " und hast einfach andere Winzer, du hast andere Gegenden, du hast einen anderen Fokus in"
  },
  {
    "start": 587.08,
    "end": 591.6,
    "text": " der Weinkarte und da natürlich Sachen wo man sich absolut reinfuchsen muss."
  },
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    "end": 594.88,
    "text": " Das ist schon ein sehr komplexes Thema."
  },
  {
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    "end": 600.2,
    "text": " Aber auch ein sehr schönes Thema und etwas was mir große Freude macht und wenn man das"
  },
  {
    "start": 600.2,
    "end": 605.6,
    "text": " dann am Ende dem Gast gut vermitteln kann, dann ist das natürlich eine ganz, ganz großartige"
  },
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    "text": " Sache."
  },
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    "end": 614.92,
    "text": " Weiterhin immer noch eine Aufgabe da, so weit möglich alles darüber zu wissen und"
  },
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    "start": 614.92,
    "end": 616.6,
    "text": " perfekt Auskunft geben zu können."
  },
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    "end": 621.16,
    "text": " Beriebt du im beiden Restaurants, also im DNA und im Tantris oder nur im Tantris?"
  },
  {
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    "text": " Ich bin in beiden Restaurants, also wir haben im ganzen Haus drei Teilbereiche quasi, drei"
  },
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    "start": 626.92,
    "end": 631.28,
    "text": " Outlets mit dem Tantris, mit dem Tantris DNA und auch mit der Bar."
  },
  {
    "start": 631.28,
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    "text": " Jeden Abend wenn die beiden Restaurants aufhaben, also mittwoch bis Samstag ist auch die Bar"
  },
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    "end": 642.92,
    "text": " auf und auch da gibt es tolles Stammgastpublikum inzwischen und viele Leute die auch klar"
  },
  {
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    "end": 648.52,
    "text": " mal sich ein Drink zum Abritiv machen lassen, aber dann auch einfach Wein trinken."
  },
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    "start": 648.52,
    "end": 655.0,
    "text": " Gibt toll wirklich sehr sehr hochwertigen Barfood, den eben die Küche vom DNA mitmacht"
  },
  {
    "start": 655.0,
    "end": 657.2,
    "text": " und da macht Wein schon absolut auch Sinn."
  },
  {
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    "end": 664.16,
    "text": " Aber das sind alle drei Bereiche, im Normalfall hüpfe ich so ein bisschen hin und her zwischen"
  },
  {
    "start": 664.16,
    "end": 671.12,
    "text": " Tantris und DNA und bin dann aber auch wenn jemand da ist und speziellere Wünsche hat,"
  },
  {
    "start": 671.12,
    "end": 674.76,
    "text": " die Bar hat ihre eigenen offenen Weine und die Jungs machen so gute Wissen, da bescheiden"
  },
  {
    "start": 674.76,
    "end": 679.56,
    "text": " und nehmen auch auf, wenn jemand sagt, ich will das und wissen auch wo sie es finden"
  },
  {
    "start": 679.56,
    "end": 681.68,
    "text": " müssen und wieder mit umzugehen ist und so."
  },
  {
    "start": 681.68,
    "end": 687.16,
    "text": " Aber natürlich hat man auch mal da die Weinfreak sitzen und dann geht so was mal eben in die"
  },
  {
    "start": 687.16,
    "end": 693.4,
    "text": " Tiefe so ein Gespräch und wie verhält sich die Lage von Jacques Salos gegenüber der,"
  },
  {
    "start": 693.4,
    "end": 695.96,
    "text": " welches Degaschmauer soll ich nehmen, was auch immer."
  },
  {
    "start": 695.96,
    "end": 701.84,
    "text": " Also das kann dann auch schnell mal in die Tiefe gehen, weil mir natürlich wie gesagt"
  },
  {
    "start": 701.84,
    "end": 707.28,
    "text": " durch die Tradition des Hauses einfach die Leute haben die herkommen um eben auch so"
  },
  {
    "start": 707.28,
    "end": 711.24,
    "text": " groß zu trinken, um dann wirklich auch auf die Schätze und auf die Besonderheiten zu"
  },
  {
    "start": 711.24,
    "end": 712.24,
    "text": " gehen."
  },
  {
    "start": 712.24,
    "end": 713.24,
    "text": " Wie kann sich das bewerkstelligen?"
  },
  {
    "start": 713.24,
    "end": 718.84,
    "text": " Du bist ja auch nur du und du hast ja dann teilweise die Situation, dass 10, 15 Tische"
  },
  {
    "start": 718.84,
    "end": 719.84,
    "text": " mit mal kommen."
  },
  {
    "start": 719.84,
    "end": 721.64,
    "text": " Im krassen Fall kannst du dich da irgendwie zerlegen."
  },
  {
    "start": 721.64,
    "end": 725.76,
    "text": " Klar, du hast ein Team, aber jeder möchte ja auch den Zommi dann irgendwo sehen."
  },
  {
    "start": 725.76,
    "end": 726.76,
    "text": " Kategorisiert du das?"
  },
  {
    "start": 726.76,
    "end": 732.24,
    "text": " Sagt du, ich berate nur Weine ab 1000 Euro oder sagst du einfach nur ein Tisch 1 bis 5"
  },
  {
    "start": 732.24,
    "end": 737.2,
    "text": " oder bist du die Feuerwehr, wo grad irgendwie ein Kellner schreit oder ein Chef der Rheinschuldigung"
  },
  {
    "start": 737.2,
    "end": 738.96,
    "text": " schreit, da rennst du hin oder?"
  },
  {
    "start": 738.96,
    "end": 743.84,
    "text": " Ja, es ist ein bisschen, genau Feuerwehr ist vielleicht gar nicht das verkehrte Wort."
  },
  {
    "start": 743.84,
    "end": 747.84,
    "text": " Ich meine am Ende, ich habe 2 tolle Sommeliers an meiner Seite, die das wirklich großartig"
  },
  {
    "start": 747.84,
    "end": 750.2,
    "text": " machen, aus Count Lena."
  },
  {
    "start": 750.2,
    "end": 755.64,
    "text": " Und wenn ich nur die ganzen großen Sachen ihnen wegnehmen würde, wäre es ja auch kein"
  },
  {
    "start": 755.64,
    "end": 758.88,
    "text": " Ansporn und einfach nicht der richtige Weg."
  },
  {
    "start": 758.88,
    "end": 764.64,
    "text": " Wenn Leute da sind, die ich schon lange kenne, tolle Stammgäste und so, dann wo ich halt"
  },
  {
    "start": 764.64,
    "end": 768.36,
    "text": " auch weiß, was sie möchten und in welche Richtung das geht, dann bin ich schon vorwiegend"
  },
  {
    "start": 768.36,
    "end": 769.36,
    "text": " da."
  },
  {
    "start": 769.36,
    "end": 772.24,
    "text": " Aber ansonsten ist da wirklich der Teamgedanke, der am Vordergrund steht und ich lasse die"
  },
  {
    "start": 772.24,
    "end": 777.52,
    "text": " beiden im Tantris Station machen, rennen für sie in Keller, wenn sie was brauchen"
  },
  {
    "start": 777.52,
    "end": 781.72,
    "text": " und wie gesagt, wenn ich jetzt sage, ich picke mir die Kirschen raus, dann klingt das blöd,"
  },
  {
    "start": 781.72,
    "end": 786.64,
    "text": " aber wie gesagt, ich gehe zu den Stammgästen, wo ich dann schon mehr, ich meine, das sind"
  },
  {
    "start": 786.64,
    "end": 788.36,
    "text": " jetzt 5 Jahre, die ich hier im Tantris bin."
  },
  {
    "start": 788.36,
    "end": 792.56,
    "text": " Da sind es schon viele Leute, die ich kennengelernt habe und deren Vorlieben mich auch einfach"
  },
  {
    "start": 792.56,
    "end": 793.56,
    "text": " abgespeichert habe."
  },
  {
    "start": 793.56,
    "end": 795.04,
    "text": " Wie machst du das mit deinem Team?"
  },
  {
    "start": 795.04,
    "end": 800.16,
    "text": " Wie sagst du, das ist unser Stil, das ist der Stil des Tantris bei dem Weinenempfehlung"
  },
  {
    "start": 800.16,
    "end": 806.44,
    "text": " oder bei der Präsentation der Karte oder ist dann doch jeder deiner Sommies für sich"
  },
  {
    "start": 806.44,
    "end": 807.84,
    "text": " autark und individuell?"
  },
  {
    "start": 807.84,
    "end": 813.72,
    "text": " Jeder bringt dann natürlich auch seine eigenen Vorlieben mit und seinen eigenen Geschmack."
  },
  {
    "start": 813.72,
    "end": 818.12,
    "text": " Am Ende natürlich immer wichtig auch auf den Gast einzugehen und nicht nur irgendwie,"
  },
  {
    "start": 818.12,
    "end": 822.48,
    "text": " weil man gerade Juratoll findet, das durchzudrücken und am Ende kann der Gast da gar nichts mit"
  },
  {
    "start": 822.48,
    "end": 823.48,
    "text": " anfangen."
  },
  {
    "start": 823.48,
    "end": 828.92,
    "text": " Das ist natürlich immer ein Spagat, ansonsten definiert sich das Stil des Hauses natürlich"
  },
  {
    "start": 828.92,
    "end": 830.2,
    "text": " auch durch die Weinkarte."
  },
  {
    "start": 830.2,
    "end": 836.12,
    "text": " Ich meine, begutend weiß und rot ist riesen Großbau, riesling Deutschland ist sehr, sehr"
  },
  {
    "start": 836.12,
    "end": 844.88,
    "text": " gut vertreten und das ist dann auch das, was am ehesten unsere Sachen sind, die wir den"
  },
  {
    "start": 844.88,
    "end": 845.88,
    "text": " Gästen näher bringen einfach."
  },
  {
    "start": 845.88,
    "end": 847.28,
    "text": " Wie kommst du auf neue Weine?"
  },
  {
    "start": 847.28,
    "end": 850.76,
    "text": " Ist es, dass Winter zu dir kommen und sagen, ich möchte gern ein Tantris vertreten sein"
  },
  {
    "start": 850.76,
    "end": 852.72,
    "text": " oder sprichst du die Winter an?"
  },
  {
    "start": 852.72,
    "end": 855.52,
    "text": " Es ist ein bisschen von allem ehrlich gesagt."
  },
  {
    "start": 855.52,
    "end": 861.52,
    "text": " Wenn jemand auf uns zukommt, ist es oftmals ein bisschen schwierig."
  },
  {
    "start": 861.52,
    "end": 863.72,
    "text": " Also ist nicht so mein liebster Weg."
  },
  {
    "start": 863.72,
    "end": 869.84,
    "text": " Ich finde die Sachen lieber selber über Empfehlungen, über Gebiete, die man bereist,"
  },
  {
    "start": 869.84,
    "end": 874.44,
    "text": " über Empfehlungen von Händlern auch natürlich, das gibt es auch."
  },
  {
    "start": 874.44,
    "end": 880.12,
    "text": " Aber wenn jemand hierher kommt und mir seine Weine präsentieren möchte, finde ich, ist"
  },
  {
    "start": 880.12,
    "end": 884.08,
    "text": " man immer so ein bisschen unter Druck, der kommt her, nimmt sich seine Zeit, macht alles"
  },
  {
    "start": 884.08,
    "end": 887.76,
    "text": " auf für uns und so und dann ist manchmal ein bisschen schwierig zu sagen, ja okay,"
  },
  {
    "start": 887.76,
    "end": 891.68,
    "text": " ist jetzt ganz nett, aber vielleicht doch nicht das, was zu uns passt."
  },
  {
    "start": 891.68,
    "end": 895.6,
    "text": " Und es passiert schon regelmäßig."
  },
  {
    "start": 895.6,
    "end": 903.12,
    "text": " Gerade mit dem Wandel, den es jetzt gegeben hatte auch im Haus, mit dem großen Umbau"
  },
  {
    "start": 903.12,
    "end": 908.84,
    "text": " vor, drei Jahren und einfach der neuen Küchen-Stillistik auch und eben auch mit dem Wandel"
  },
  {
    "start": 908.84,
    "end": 916.28,
    "text": " der Sommelier, der Nikolas Spanier, mein Vorgänger ist eben ja jetzt seit gut anderthalb Jahren"
  },
  {
    "start": 916.28,
    "end": 922.16,
    "text": " nicht mehr da und es merken natürlich dann auch Binsa und Leute und schauen, dass sie"
  },
  {
    "start": 922.16,
    "end": 925.52,
    "text": " dann nochmal versuchen eben ihre Chance zu nutzen."
  },
  {
    "start": 925.52,
    "end": 928.52,
    "text": " Ist jemand neuestar, okay ich habe vor fünf Jahren schon mal gehört, dann ne meine will"
  },
  {
    "start": 928.52,
    "end": 934.2,
    "text": " ich nicht, aber ich probiere es vielleicht nochmal und das passiert schon auch oft."
  },
  {
    "start": 934.2,
    "end": 937.96,
    "text": " Vielleicht habe ich da nochmal darauf eingehen, als meine erste Frage, wer ist letztlich"
  },
  {
    "start": 937.96,
    "end": 942.72,
    "text": " der Finalentscheider, liegt das bei dir oder ihr habt ja so viel Weinkompetenz bei euch,"
  },
  {
    "start": 942.72,
    "end": 948.52,
    "text": " also sowohl der Seniorchef, es ist ja ein Riesenweinliebhaber gewesen, als auch der"
  },
  {
    "start": 948.52,
    "end": 953.84,
    "text": " Jetzigechef, also von dem her gibt es ja so viel Meinung eigentlich darüber, aber letztlich"
  },
  {
    "start": 953.84,
    "end": 955.88,
    "text": " musst du es ja am Tisch verkaufen?"
  },
  {
    "start": 955.88,
    "end": 961.56,
    "text": " Genau, ja es ist schon auch eine Teamentscheidung, also wir sind da wirklich mit Mathieu und"
  },
  {
    "start": 961.56,
    "end": 967.64,
    "text": " auch mit Herrn Eichbauer sitzen oft zusammen oder regelmäßig zumindest zusammen und"
  },
  {
    "start": 967.64,
    "end": 974.44,
    "text": " entscheiden viele Dinge gemeinsam, ansonsten aber für Dinge wie die Weinbegleitung, wir"
  },
  {
    "start": 974.44,
    "end": 981.12,
    "text": " haben jetzt vorne ein Menürestaurant am Abend, ein Menü in acht Gängen und wir haben immer"
  },
  {
    "start": 981.12,
    "end": 985.8,
    "text": " eine normale und eine Premium Weinbegleitung und schon die normale Weinbegleitung ist"
  },
  {
    "start": 985.8,
    "end": 993.16,
    "text": " sehr hochwertig, also ich kalkuliere das so zwischen 25 und 30 Euro das Glas und die"
  },
  {
    "start": 993.16,
    "end": 996.88,
    "text": " Premium Weinbegleitung ist dann wirklich das auch mal, wir haben im Moment Merceau"
  },
  {
    "start": 996.88,
    "end": 1002.64,
    "text": " von Leroy mit dabei und da sind auch Weinbeleite die dann wirklich mal 300 Euro des Glas kosten,"
  },
  {
    "start": 1002.64,
    "end": 1007.24,
    "text": " das sind dann schon wirklich ganz, ganz große Raritäten und..."
  },
  {
    "start": 1007.24,
    "end": 1009.24,
    "text": " Was kostet die Weinbegleitung?"
  },
  {
    "start": 1009.24,
    "end": 1011.16,
    "text": " Das ist kein fester Preis."
  },
  {
    "start": 1011.16,
    "end": 1013.16,
    "text": " Ach so, okay, das ist wäre..."
  },
  {
    "start": 1013.16,
    "end": 1019.08,
    "text": " Also für die normale Weinbegleitung sind es 210 Euro, aber für die Raritäten Weinbegleitung"
  },
  {
    "start": 1019.08,
    "end": 1023.24,
    "text": " habe ich mir das offengehalten eben um auch dem Gast zu ermöglichen zu sagen, ich nehme"
  },
  {
    "start": 1023.24,
    "end": 1029.56,
    "text": " das gerne und dann gehen die Glas aber 50 Euro los, enden aber eben bei 300 und wenn"
  },
  {
    "start": 1029.56,
    "end": 1034.84,
    "text": " dann jemand sagt, ich nehme gerne die Raritäten, aber das ist mir dann wirklich doch zu viel,"
  },
  {
    "start": 1034.84,
    "end": 1038.08,
    "text": " dann ist es gerne möglich, dann schiebe ich ihm da den Wein aus der normalen Begleitung"
  },
  {
    "start": 1038.08,
    "end": 1045.08,
    "text": " ein, anders herum aber genauso, jemand der sagt, er nimmt gerne die klassische Weinbegleitung,"
  },
  {
    "start": 1045.08,
    "end": 1052.76,
    "text": " aber wollte schon eben schon immer mal 1996er Barolo Reservoir von Erwarnia trinken, dann"
  },
  {
    "start": 1052.76,
    "end": 1057.08,
    "text": " baue ich ihm das Glas gerne ein, deswegen habe ich mir das eben offen gelassen und"
  },
  {
    "start": 1057.08,
    "end": 1063.84,
    "text": " ansonsten wenn er da am Ende steht Premium Weinbegleitung 875 Euro, dann wirkt es halt"
  },
  {
    "start": 1063.84,
    "end": 1067.28,
    "text": " auch noch mal ein bisschen schwieriger als wenn man die Einzelglaspreise eben mit dabei"
  },
  {
    "start": 1067.28,
    "end": 1068.28,
    "text": " hat."
  },
  {
    "start": 1068.28,
    "end": 1070.96,
    "text": " Ist ja wirklich schön, dass man da wählen kann und sich das selber auch zusammenstellen"
  },
  {
    "start": 1070.96,
    "end": 1074.48,
    "text": " kann und beide Weinbegleitung dann aber eben auch entsprechend zu dem Menü passen."
  },
  {
    "start": 1074.48,
    "end": 1075.48,
    "text": " Ja, absolut."
  },
  {
    "start": 1075.48,
    "end": 1079.64,
    "text": " Aber bei der Premium Weinbegleitung mit Korrava oder macht die Flaschen auf?"
  },
  {
    "start": 1079.64,
    "end": 1082.2,
    "text": " Ja, nee, nee, das ist Korrava."
  },
  {
    "start": 1082.2,
    "end": 1088.8,
    "text": " Da arbeiten wir schon sehr lange mit und auch sehr, sehr gerne und ich meine gerade bei"
  },
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    "text": " so High Class, High Class Flaschen, sonst hätte man wirklich den Druck, das innerhalb"
  },
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    "text": " der nächsten paar Tage verkaufen zu müssen und das ist dann doch schwierig."
  },
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    "text": " Und mit Korravan, das funktioniert sehr, sehr gut und die Leute nehmen es auch gut an,"
  },
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    "end": 1108.88,
    "text": " so dass hat keinen negativen Beiklang, so dass man das dann eben da so der Flasche annimmt."
  },
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    "start": 1108.88,
    "end": 1113.72,
    "text": " Hab ich interessanterweise noch nie gehabt, dass jemand das wirklich kritisch irgendwie"
  },
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    "text": " betrachtet hat?"
  },
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    "text": " Ja."
  },
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    "end": 1119.0,
    "text": " Und da, also ist das eigentlich eine dankbare Erfindung."
  },
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    "text": " Welches System habt ihr da?"
  },
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    "text": " Absolut."
  },
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    "end": 1126.56,
    "text": " Also das ganz klassische Korrava, also wirklich das Gerät, was man um aufsetzt, auf die Flasche,"
  },
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    "text": " genau."
  },
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    "text": " Und was auch wirklich toll ist."
  },
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    "end": 1134.76,
    "text": " Klassische Champagner, die wir Glasfas machen, ein Weißen, ein Rosé und wir haben immer"
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  {
    "start": 1134.76,
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    "text": " ein Premium Champagner noch."
  },
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    "text": " Das ist im Moment Röderer Kristall, also immer etwas sehr hochwertiges."
  },
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    "text": " Wir haben Schachsilos schon mal gemacht, wir haben sehr, sehr lange verschiedene große"
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    "text": " Sachen vom Bollinger gehabt und mit diesem neuen Korravan Sparkling funktioniert das"
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    "text": " sensationell."
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    "text": " Auch dafür ist das wirklich gut."
  },
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    "text": " Auch mit Schaumweinen hat man dann nicht mal den großen Druck, das unbedingt schnell"
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    "end": 1165.2,
    "text": " los werden zu müssen, weil das konserviert wirklich dann über Wochen."
  },
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    "text": " Wunderschön."
  },
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    "text": " Interessanterweise, bis zum letzten Glas, also auch wenn man noch zwei Gästchen unten"
  },
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    "start": 1169.28,
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    "text": " drin hat, ist das stabil und hält den Druck und das Glas ist ja genauso frisch wie das"
  },
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    "start": 1174.4,
    "end": 1175.4,
    "text": " erstes, wenn ich..."
  },
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    "end": 1176.72,
    "text": " Ah super, du bist vertraut damit."
  },
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    "end": 1177.72,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 1177.72,
    "end": 1179.6,
    "text": " Ich war auch sehr erstaunt, wie gut es funktioniert."
  },
  {
    "start": 1179.6,
    "end": 1185.36,
    "text": " Wir haben natürlich so ein System, mit dem man die Weine abpumpt, also eben Vakuum erzeugt"
  },
  {
    "start": 1185.36,
    "end": 1191.04,
    "text": " und dann eben auch begast für die Schaumweinsachen, aber das ist schon mal mit dem Korravan Sparkling"
  },
  {
    "start": 1191.04,
    "end": 1192.2,
    "text": " wirklich ein großer Unterschied."
  },
  {
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    "text": " Wie stellst du die Auswahl für die Bar zusammen?"
  },
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    "start": 1194.52,
    "end": 1197.52,
    "text": " Ist das für dich eine Herausforderung oder suchen das die Bar jungs selber aus?"
  },
  {
    "start": 1197.52,
    "end": 1201.28,
    "text": " Das ist die sagen, wir wollen nicht so XY beim Glas ausschenken?"
  },
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    "start": 1201.28,
    "end": 1206.52,
    "text": " Es ist schon im Gespräch und ich will ja auch hören, was die gut verkaufen können, was"
  },
  {
    "start": 1206.52,
    "end": 1213.28,
    "text": " eben auch dann am Ende ihre Zielgruppe trifft, aber tendenziell eher die etwas mehr Easy-Drinking-Weine,"
  },
  {
    "start": 1213.28,
    "end": 1218.64,
    "text": " wenn jemand was superkomplexes möchte, dann haben wir das sowieso drüben, aber ich habe"
  },
  {
    "start": 1218.64,
    "end": 1219.64,
    "text": " immer einen..."
  },
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    "start": 1219.64,
    "end": 1226.04,
    "text": " Also im Prinzip zwei weiß, zwei rot, gibt immer einen frischen Riesling meistens, irgendwie"
  },
  {
    "start": 1226.04,
    "end": 1231.92,
    "text": " was knackiges zum Start, bisschen was runderes, schmerzigeres, ein Schadownee habe ich meistens"
  },
  {
    "start": 1231.92,
    "end": 1234.92,
    "text": " drüben und bei rot wechselts halt."
  },
  {
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    "end": 1239.04,
    "text": " Pinot haben wir sowieso immer was Schönes offen meistens, irgendwas aus der Begleitung"
  },
  {
    "start": 1239.04,
    "end": 1243.24,
    "text": " und dann suche ich immer so ein bisschen links und rechts davon was für die Bar aus, was"
  },
  {
    "start": 1243.24,
    "end": 1249.28,
    "text": " aber eben dann gut zu händeln ist für die, was kein komplizierter Altwein ist."
  },
  {
    "start": 1249.28,
    "end": 1252.84,
    "text": " Ich meine es halt auch immer die Sache mit Depot muss halt für die dann auch zur Hand haben"
  },
  {
    "start": 1252.84,
    "end": 1253.84,
    "text": " sein."
  },
  {
    "start": 1253.84,
    "end": 1257.44,
    "text": " Die Flasche muss schnell aufgemacht werden können, eingeschänkt und weiter geht's."
  },
  {
    "start": 1257.44,
    "end": 1265.32,
    "text": " Sind bei euch die großen Fußstapfen, die da durchaus existent sind von Paula, Justin,"
  },
  {
    "start": 1265.32,
    "end": 1270.0,
    "text": " Nicolas eher hinderlich oder sind die in Gold, das ist ein Grundvertrauen da seitens"
  },
  {
    "start": 1270.0,
    "end": 1271.0,
    "text": " der Gäste."
  },
  {
    "start": 1271.0,
    "end": 1274.72,
    "text": " Weil ich stelle es mir auf die einen Seite sehr schwer vor, jeder ja seinen Fenz gehabt"
  },
  {
    "start": 1274.72,
    "end": 1281.0,
    "text": " hat deiner Vorgänge, aber manchmal ist dann eben auch so, dass man sagt okay wenn eigentlich"
  },
  {
    "start": 1281.0,
    "end": 1284.96,
    "text": " bauers jemanden aussuchen ist das von vornherein ein cooler Bursche, der muss ja großartig"
  },
  {
    "start": 1284.96,
    "end": 1287.84,
    "text": " sein, macht es auch einfacher, wie war das?"
  },
  {
    "start": 1287.84,
    "end": 1289.84,
    "text": " Also gerade so in den ersten Tagen, Wochen, Monaten."
  },
  {
    "start": 1289.84,
    "end": 1294.84,
    "text": " Ich meine es ist schon ein riesen, riesen Erbe, muss man ganz klar sagen."
  },
  {
    "start": 1294.84,
    "end": 1299.96,
    "text": " Das ist manchmal auch so ein Moment, einfach gut wenn man sich mal so ein Moment nimmt,"
  },
  {
    "start": 1299.96,
    "end": 1305.4,
    "text": " man steht im Restaurant in dieser absoluten Ikone mit dem ganzen Stress und dem ganzen"
  },
  {
    "start": 1305.4,
    "end": 1310.08,
    "text": " was wir hier jeden Tag leisten unsere vielen Stunden und so, aber einfach mal da zu stehen"
  },
  {
    "start": 1310.08,
    "end": 1315.8,
    "text": " in der Mitte vom Raum und mal alles so in Ruhe auf sich wirken zu lassen, was für ein besonderer"
  },
  {
    "start": 1315.8,
    "end": 1316.8,
    "text": " Platz es einfach ist."
  },
  {
    "start": 1316.8,
    "end": 1323.92,
    "text": " Man hat das täglich und gewöhnt sich dran, aber das ist schon wirklich absolut, außergewöhnlich"
  },
  {
    "start": 1323.92,
    "end": 1331.52,
    "text": " hier etwas Besonderes und klar, ich meine jeder hatte seine Fans, wobei Frau Bosch und der"
  },
  {
    "start": 1331.52,
    "end": 1336.16,
    "text": " Justine natürlich auch ein bisschen die Gemüter gespalten haben, muss man ganz klar sagen."
  },
  {
    "start": 1336.16,
    "end": 1343.64,
    "text": " Also hatten sowohl als auch nicht nur Fans, sondern auch eben, sind mal ein bisschen angeeckt,"
  },
  {
    "start": 1343.64,
    "end": 1352.12,
    "text": " so waren sie einfach die beiden und ja es ist ein großes Erbe, aber so ein Grundvertrauen,"
  },
  {
    "start": 1352.12,
    "end": 1353.12,
    "text": " der Gäste ist schon da."
  },
  {
    "start": 1353.12,
    "end": 1359.56,
    "text": " Ich meine, ich bin jetzt klar, da war Corona dabei, aber ich bin jetzt ziemlich genau"
  },
  {
    "start": 1359.56,
    "end": 1361.56,
    "text": " fünf Jahre, ich habe am 1."
  },
  {
    "start": 1361.56,
    "end": 1364.28,
    "text": " Oktober damals angefangen, 2019."
  },
  {
    "start": 1364.28,
    "end": 1366.28,
    "text": " - Verklüpfung und Schlachtregel."
  },
  {
    "start": 1366.28,
    "end": 1371.08,
    "text": " - Ja danke, ich bin jetzt gerade eben bei fünf Jahren angelangt, wobei eben Corona-Pause"
  },
  {
    "start": 1371.08,
    "end": 1372.08,
    "text": " und alles Mögliche."
  },
  {
    "start": 1372.08,
    "end": 1375.76,
    "text": " - Ja, man hat trotzdem gearbeitet, man war ja trotzdem den Betrieb zugehörig und auch"
  },
  {
    "start": 1375.76,
    "end": 1380.96,
    "text": " diese Umbraufase ist natürlich das eine, aber auch das ist ja in gewisser Weise Nervenarbeit"
  },
  {
    "start": 1380.96,
    "end": 1386.92,
    "text": " oder eben auch händische Arbeit, wo man Sachen neu aufbauen muss, anders tätig sein muss"
  },
  {
    "start": 1386.92,
    "end": 1387.92,
    "text": " und so weiter."
  },
  {
    "start": 1387.92,
    "end": 1392.56,
    "text": " - Ja, war eine sehr, sehr spannende Phase und auch am Ende tollte, was man mitgemacht"
  },
  {
    "start": 1392.56,
    "end": 1393.56,
    "text": " zu haben."
  },
  {
    "start": 1393.56,
    "end": 1399.84,
    "text": " Wir haben eben auch unseren, also im Prinzip das ganze Haus, da wo es nötig war, auf den"
  },
  {
    "start": 1399.84,
    "end": 1405.44,
    "text": " neuesten Stand gebracht, Küche komplett umgebaut, draußen moderat umgebaut, aber eben auch,"
  },
  {
    "start": 1405.44,
    "end": 1410.6,
    "text": " wir hatten diesen alten Tagesweinkeller direkt an der Bar angeschlossen, der ist in die"
  },
  {
    "start": 1410.6,
    "end": 1413.48,
    "text": " Mitte vom Restaurant gewandert und so, also was den Wein betrifft, sind auch viele Dinge"
  },
  {
    "start": 1413.48,
    "end": 1414.48,
    "text": " passiert."
  },
  {
    "start": 1414.48,
    "end": 1419.28,
    "text": " Unser gesamter Weinkeller hier im Haus ist renoviert worden, das bedeutet, wir haben"
  },
  {
    "start": 1419.28,
    "end": 1420.28,
    "text": " alle..."
  },
  {
    "start": 1420.28,
    "end": 1421.8,
    "text": " - Er ist wunderschön, er ist großartig."
  },
  {
    "start": 1421.8,
    "end": 1423.24,
    "text": " - Ja, der ist wirklich toll geworden."
  },
  {
    "start": 1423.24,
    "end": 1429.28,
    "text": " Wir haben alle 10.000 Flaschen, die vorher drin lagen und jetzt ca. auch wieder drin liegen,"
  },
  {
    "start": 1429.28,
    "end": 1431.64,
    "text": " auf Paletten gepackt, jeder einzelne."
  },
  {
    "start": 1431.64,
    "end": 1439.8,
    "text": " Wir haben 25 so Brusthohrpaletten gehabt und haben die alle in unser Außenlager gefahren,"
  },
  {
    "start": 1439.8,
    "end": 1446.88,
    "text": " mit einem Lkw und der hat dann dementsprechend halt mal für eine halbe Million Wein geladen"
  },
  {
    "start": 1446.88,
    "end": 1447.88,
    "text": " gehabt."
  },
  {
    "start": 1447.88,
    "end": 1451.64,
    "text": " - Ich wollte gerade sagen, der Wein mehr wert als der Lkw."
  },
  {
    "start": 1451.64,
    "end": 1453.08,
    "text": " - Absolut, absolut, ja."
  },
  {
    "start": 1453.08,
    "end": 1459.28,
    "text": " Und wir haben es geschafft, dass jeder einzelne Flasche Heile den Weg zurückgefunden hat."
  },
  {
    "start": 1459.28,
    "end": 1460.28,
    "text": " Nix passiert."
  },
  {
    "start": 1460.28,
    "end": 1465.44,
    "text": " Ja, und ich meine, dann war es halt auch ein Moment, der neue Keller hatte natürlich"
  },
  {
    "start": 1465.44,
    "end": 1468.76,
    "text": " ein anderes System, andere Regale, es war anders aufgeteilt."
  },
  {
    "start": 1468.76,
    "end": 1472.0,
    "text": " Man musste erstmal überlegen, wo gehört das hin?"
  },
  {
    "start": 1472.0,
    "end": 1478.24,
    "text": " Wir haben es im Keller nach Gebieten sortiert, aber hier habe ich diesen kleinen Flügel,"
  },
  {
    "start": 1478.24,
    "end": 1481.84,
    "text": " diese paar Regale des Weinkellers, passt da Deutschland rein oder ist es zu klein?"
  },
  {
    "start": 1481.84,
    "end": 1486.32,
    "text": " Man muss da vielleicht auch lieber Österreich und Italien weiß hin und wie strukturiere"
  },
  {
    "start": 1486.32,
    "end": 1487.32,
    "text": " ich mir das?"
  },
  {
    "start": 1487.32,
    "end": 1489.96,
    "text": " Das war schon aufregend."
  },
  {
    "start": 1489.96,
    "end": 1493.36,
    "text": " War eine sehr, sehr besondere Zeit das Ganze."
  },
  {
    "start": 1493.36,
    "end": 1494.84,
    "text": " - Ist ja auch Momentum."
  },
  {
    "start": 1494.84,
    "end": 1497.76,
    "text": " Also wenn das jetzt reinpasst Deutschland, dann heißt das nicht, dass es im Halbenjahr"
  },
  {
    "start": 1497.76,
    "end": 1499.84,
    "text": " reinpasst und im Halbenjahr noch mal alles umzuräumen."
  },
  {
    "start": 1499.84,
    "end": 1506.12,
    "text": " Also die Weizsichtigkeit dabei zu haben, glaube ich, ist ganz, ganz schwierig."
  },
  {
    "start": 1506.12,
    "end": 1509.0,
    "text": " Und da ist es manchmal einfacher, wenn man es vorgegeben bekommt und jemand sagt, so"
  },
  {
    "start": 1509.0,
    "end": 1510.56,
    "text": " machen wir das und so machen wir es schon immer."
  },
  {
    "start": 1510.56,
    "end": 1513.96,
    "text": " Und dann machen wir es auch immer, als wenn man eben den Gehirnspanzer selber mit rein"
  },
  {
    "start": 1513.96,
    "end": 1514.96,
    "text": " interpretieren kann."
  },
  {
    "start": 1514.96,
    "end": 1521.48,
    "text": " Da musst du, warst du selber an der Entwicklung mit beteiligt, also dass der Tagesklimashrank"
  },
  {
    "start": 1521.48,
    "end": 1525.4,
    "text": " oder der Tagesweinkeller ins Restaurant rein rutscht, weil welche Bedürfnisse hast du"
  },
  {
    "start": 1525.4,
    "end": 1528.88,
    "text": " oder wurde es von den Architekten festgelegt?"
  },
  {
    "start": 1528.88,
    "end": 1536.0,
    "text": " Das waren vom konzeptionellen Herr eher der Nico und der Mathieu, die das damals überlegt"
  },
  {
    "start": 1536.0,
    "end": 1537.0,
    "text": " haben."
  },
  {
    "start": 1537.0,
    "end": 1541.92,
    "text": " Es war natürlich von Sabine Eichbauer, dass der Innenarchitekt auch und hat sich viele"
  },
  {
    "start": 1541.92,
    "end": 1548.6,
    "text": " Gedanken gemacht, wie es werden soll, wie es aussehen soll und daher den Wein noch ein"
  },
  {
    "start": 1548.6,
    "end": 1550.32,
    "text": " bisschen mehr ins Herz des Restaurants zu rücken."
  },
  {
    "start": 1550.32,
    "end": 1557.92,
    "text": " Der andere Punkt war natürlich, dass Tantris einfach ein großes Haus und wir haben früher,"
  },
  {
    "start": 1557.92,
    "end": 1562.36,
    "text": " ich habe eineinhalb Jahre noch mit Herrn Haas eben arbeiten dürfen und wir haben teilweise"
  },
  {
    "start": 1562.36,
    "end": 1569.16,
    "text": " Mittag oder Service gehabt an die 100 Gäste, teilweise drüber und das funktioniert ja heute"
  },
  {
    "start": 1569.16,
    "end": 1570.16,
    "text": " nicht mehr."
  },
  {
    "start": 1570.16,
    "end": 1574.4,
    "text": " Das schafft keiner mehr und das will keiner mehr und deswegen war natürlich auch der Wille"
  },
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    "end": 1576.64,
    "text": " das Restaurant ein bisschen zu verkleinern."
  },
  {
    "start": 1576.64,
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    "text": " Erstmal natürlich diesen hinteren Raum, das der eben mit dem DNA jetzt so toll genutzt"
  },
  {
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    "end": 1587.6,
    "text": " wird, aber auch vorne, es musste einfach kleiner werden und es hast du da 80 Plätze"
  },
  {
    "start": 1587.6,
    "end": 1592.8,
    "text": " und das funktioniert einfach auch mit der sehr aufwendigen Küche, die der Benjamin"
  },
  {
    "start": 1592.8,
    "end": 1594.68,
    "text": " kocht nicht mehr."
  },
  {
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    "end": 1599.88,
    "text": " Also dann auf dem Zwerterne-Liveau, was wir im Moment haben oder wenn es vielleicht mal"
  },
  {
    "start": 1599.88,
    "end": 1607.4,
    "text": " drei werden in der Zukunft, da sind wir jetzt sowieso mit maximal 50, die wir machen oder"
  },
  {
    "start": 1607.4,
    "end": 1610.44,
    "text": " sogar noch ein bisschen mehr könnten, sind wir sowieso schon sehr, sehr groß."
  },
  {
    "start": 1610.44,
    "end": 1617.4,
    "text": " Und dann, wenn man denkt, 50 vorne, wir haben 25 im Dnabendsvolle und dann nochmal 20 an"
  },
  {
    "start": 1617.4,
    "end": 1621.48,
    "text": " der Bar, die vielleicht auch essen, dann kratzt man eh schon wieder an den 100 und das ist"
  },
  {
    "start": 1621.48,
    "end": 1622.48,
    "text": " - ohne Frage."
  },
  {
    "start": 1622.48,
    "end": 1625.0,
    "text": " - ist schon eine Leistung für alle, für alle Beteiligten."
  },
  {
    "start": 1625.0,
    "end": 1626.0,
    "text": " - Ja."
  },
  {
    "start": 1626.0,
    "end": 1627.0,
    "text": " - Genauso auch."
  },
  {
    "start": 1627.0,
    "end": 1630.56,
    "text": " - Also ich glaube die Leistung, die ihr da jeden Tag erbringt, das ist schon einfach"
  },
  {
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    "end": 1633.16,
    "text": " wow, also es ist unfassbar."
  },
  {
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    "end": 1637.64,
    "text": " Ich finde den Gedanken schön, was du vorhin gesagt hast, dass man sich hin wieder ins"
  },
  {
    "start": 1637.64,
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    "text": " Restaurant stellen sollte und den Moment Ruhe genießen soll."
  },
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    "end": 1645.24,
    "text": " Das hatte ich bei den Lokalen, wo ich vorher immer tätig war, so einmal im Monat auch gemacht,"
  },
  {
    "start": 1645.24,
    "end": 1649.04,
    "text": " so dass ich mich in irgendeine Ecke gesetzt habe, also wie ein Gast, dann ganz am Ende,"
  },
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    "start": 1649.04,
    "end": 1652.68,
    "text": " nachdem alle Gäste weg waren, alle Arbeit getan waren mit dem gläschen Wein und habe"
  },
  {
    "start": 1652.68,
    "end": 1654.0,
    "text": " das Restaurant auf mich wirken lassen."
  },
  {
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    "end": 1655.0,
    "text": " - Ja."
  },
  {
    "start": 1655.0,
    "end": 1660.16,
    "text": " - Man kriegt einen ganz anderen Blick dafür, man entwickelt eine andere Empathie letztlich"
  },
  {
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    "end": 1661.6,
    "text": " auch für den Platz, wo man arbeitet."
  },
  {
    "start": 1661.6,
    "end": 1666.2,
    "text": " Also wenn man immer nur reinrennt, durchrennt und das irgendwie mitnimmt und abarbeitet,"
  },
  {
    "start": 1666.2,
    "end": 1669.28,
    "text": " man entwickelt eine andere Ruhe und ein anderes Verständnis und Bewusstsein auch für die"
  },
  {
    "start": 1669.28,
    "end": 1671.8,
    "text": " Gäste und wie die den Wein auch zu empfinden haben."
  },
  {
    "start": 1671.8,
    "end": 1678.36,
    "text": " Ja, und auch ein schöner Moment für einen selbst einfach durchzuschnaufen, das alles wirken"
  },
  {
    "start": 1678.36,
    "end": 1684.96,
    "text": " zu lassen und zu verinnerlichen, wo ist man, was tut man hier und was ist hier schon alles,"
  },
  {
    "start": 1684.96,
    "end": 1686.96,
    "text": " gerade hier im Haus, was ist hier schon alles passiert?"
  },
  {
    "start": 1686.96,
    "end": 1692.24,
    "text": " Wer hat hier gekocht, wer hat hier gearbeitet, was sind hier für, keine Ahnung, früher"
  },
  {
    "start": 1692.24,
    "end": 1698.56,
    "text": " für Wahnsinns Partys gelaufen, was waren für Gäste schon hier, was ist einfach so ein"
  },
  {
    "start": 1698.56,
    "end": 1703.4,
    "text": " historischer Ort für gesamte Gastronomie Deutschlands eigentlich, das man sagen muss,"
  },
  {
    "start": 1703.4,
    "end": 1707.24,
    "text": " das ist einfach was ganz Eigenes."
  },
  {
    "start": 1707.24,
    "end": 1711.36,
    "text": " - Lebt ihr das bewusst oder sagt ihr neuer Zeit und nicht, wir wollen mit dem Alt nichts"
  },
  {
    "start": 1711.36,
    "end": 1714.12,
    "text": " zu tun haben, sondern wir schauen nach vorne nicht zurück?"
  },
  {
    "start": 1714.12,
    "end": 1717.92,
    "text": " - Wir schauen schon natürlich nach vorne, aber ich meine die Historie ist etwas, was man"
  },
  {
    "start": 1717.92,
    "end": 1722.48,
    "text": " schon ganz klar, das ist ja auch was die Gäste hier mitbringen, wenn sie durch die Tür kommen,"
  },
  {
    "start": 1722.48,
    "end": 1727.56,
    "text": " so viele sagen, ah ich war 1972 das erste Mal hier und auch toll und ich erkenne es ja trotzdem"
  },
  {
    "start": 1727.56,
    "end": 1732.52,
    "text": " noch wieder auch Leute die die letzten 10, 15 Jahre nicht einmal in die Schreiten hier durch"
  },
  {
    "start": 1732.52,
    "end": 1739.32,
    "text": " die Drehtür und sagen sich, ah toll, toll renoviert und das sieht ja aus wie immer und so, klar"
  },
  {
    "start": 1739.32,
    "end": 1744.44,
    "text": " ist es hier und da und Details sind passiert und haben sich verändert, aber der Grundcharakter"
  },
  {
    "start": 1744.44,
    "end": 1752.04,
    "text": " des Hauses ist einfach so wie er eben seit 1971 ist und das ist einfach auch wahnsinnig toll,"
  },
  {
    "start": 1752.04,
    "end": 1758.76,
    "text": " eine Tradition im Haus zu haben und einfach auch, dass es immer noch ein familiengeführtes"
  },
  {
    "start": 1758.76,
    "end": 1759.76,
    "text": " Restaurant ist."
  },
  {
    "start": 1759.76,
    "end": 1768.04,
    "text": " Der Papa hat eröffnet seit 1971 und ist jetzt 96, er ist immer noch unter uns toller Weise"
  },
  {
    "start": 1768.04,
    "end": 1776.44,
    "text": " und kommt leider nicht mehr so oft wie er gerne würde, glaube ich, aber zwischen 2-3"
  },
  {
    "start": 1776.44,
    "end": 1780.84,
    "text": " Mal im Jahr sehen wir ihn glücklicherweise noch und Geburtstage werden dann auch in der"
  },
  {
    "start": 1780.84,
    "end": 1787.64,
    "text": " Nähe gefeiert und so und das ist schon auch toll, muss man auch mal denken was für ein"
  },
  {
    "start": 1787.64,
    "end": 1794.56,
    "text": " Visionär das damals gewesen ist so was zu machen und einfach quasi der Erste zu sein,"
  },
  {
    "start": 1794.56,
    "end": 1796.76,
    "text": " der die gehobene Küche hier nach Deutschland holt."
  },
  {
    "start": 1796.76,
    "end": 1800.24,
    "text": " Einer der Ersten die das eben auch so fest etabliert haben aber eben auch in diesem Weimbereich"
  },
  {
    "start": 1800.24,
    "end": 1804.76,
    "text": " so fokussiert gewesen zu sein an Dinge zu glauben die damals noch überhaupt kein Thema"
  },
  {
    "start": 1804.76,
    "end": 1810.32,
    "text": " waren und da auch eine Weinkarte zu etablieren die in den Zeiten einzigartig waren und die"
  },
  {
    "start": 1810.32,
    "end": 1811.32,
    "text": " haben großartig sind."
  },
  {
    "start": 1811.32,
    "end": 1816.04,
    "text": " Sind noch viele Wein aus der früheren Zeit bei Gida oder kauft ihr die alten Sachen"
  },
  {
    "start": 1816.04,
    "end": 1817.04,
    "text": " alle nach?"
  },
  {
    "start": 1817.04,
    "end": 1823.64,
    "text": " Es gibt schon noch, ja wir kaufen natürlich auch nach, aber es gibt schon noch einiges."
  },
  {
    "start": 1823.64,
    "end": 1828.56,
    "text": " Herr Eichbauer-Signor hat damals selber so kleine süße Schildchen geschrieben und"
  },
  {
    "start": 1828.56,
    "end": 1834.6,
    "text": " mit so einer tollen sehr sehr eleganten Handschrift die an die vorwiegend Bordeaux sind,"
  },
  {
    "start": 1834.6,
    "end": 1837.84,
    "text": " noch über aus der Zeit die an die Flaschenhälse gehangen."
  },
  {
    "start": 1837.84,
    "end": 1841.6,
    "text": " Das waren dann viele Einzelflaschen und die haben dann eben in so Holzregalen gelegen,"
  },
  {
    "start": 1841.6,
    "end": 1842.6,
    "text": " nicht in großen Fächern."
  },
  {
    "start": 1842.6,
    "end": 1847.6,
    "text": " Das heißt man wollte sehen was drin ist ohne die eben einzeln rausziehen zu müssen und"
  },
  {
    "start": 1847.6,
    "end": 1852.64,
    "text": " deswegen eben mit diesem kleinen Zettelchen vorne und das ist immer, das wäre natürlich"
  },
  {
    "start": 1852.64,
    "end": 1856.44,
    "text": " logerweise immer weniger, aber es ist immer ein besonderer Moment wenn man eine dieser"
  },
  {
    "start": 1856.44,
    "end": 1862.88,
    "text": " Flaschen öffnen kann und man muss sagen das sind Sachen die liegen hier seit dem Release"
  },
  {
    "start": 1862.88,
    "end": 1867.0,
    "text": " quasi also viele Wein die wir seit den 80ern oder seit den 90ern hier bei uns im Keller"
  },
  {
    "start": 1867.0,
    "end": 1870.88,
    "text": " und die Weine sind immer top, muss man sagen."
  },
  {
    "start": 1870.88,
    "end": 1877.28,
    "text": " Also es gibt aus der Zeit so gut wie keine Ausfälle von seinen Weinen, kaum bewegt worden,"
  },
  {
    "start": 1877.28,
    "end": 1883.04,
    "text": " liegt alles eben da und super Füllstände und einfach ganz ganz toll."
  },
  {
    "start": 1883.04,
    "end": 1884.44,
    "text": " Macht die Mennens mit oft unterschätzt."
  },
  {
    "start": 1884.44,
    "end": 1889.4,
    "text": " Also gerade wenn man wenn man dreifere Wein zu tun hat sind die Ursprungskäler beziehungsweise"
  },
  {
    "start": 1889.4,
    "end": 1894.76,
    "text": " die Lagerkäler wie oft die bewegt wurden also immens wichtig."
  },
  {
    "start": 1894.76,
    "end": 1898.96,
    "text": " Habe ich ganz ganz oft die Erfahrungen selber gemacht und ich finde es eigentlich interessant"
  },
  {
    "start": 1898.96,
    "end": 1904.28,
    "text": " ein Amisandt dass es für ein Wein jetzt mittlerweile immer noch nicht so eine Art Lebenslauf gibt."
  },
  {
    "start": 1904.28,
    "end": 1909.52,
    "text": " Das wäre so einfach da mehr oder weniger feststellbar wann der wie mit welchen Temperaturen irgendwie"
  },
  {
    "start": 1909.52,
    "end": 1910.52,
    "text": " gelagert wurde."
  },
  {
    "start": 1910.52,
    "end": 1915.28,
    "text": " Das könnte man mit irgendwelchen Coats oder NFC oder was auch immer dokumentieren."
  },
  {
    "start": 1915.28,
    "end": 1918.68,
    "text": " Wahrscheinlich ist es schwierig mit Datenschutz aber grundsätzlich wäre so was durchaus"
  },
  {
    "start": 1918.68,
    "end": 1920.68,
    "text": " möglich wird aber nirg ins Praktiziert."
  },
  {
    "start": 1920.68,
    "end": 1923.28,
    "text": " Ja, das stimmt."
  },
  {
    "start": 1923.28,
    "end": 1930.68,
    "text": " Ja, gibt es ja schon für so größere Weinlieferungen, für so Paletten gibt es ja dann so ein Temperatur-Messgerät"
  },
  {
    "start": 1930.68,
    "end": 1935.92,
    "text": " wie auch immer man das Ding heißt mit GPS und das sagt einem dann hat der einmal die"
  },
  {
    "start": 1935.92,
    "end": 1939.2,
    "text": " 20 Grad Außentemperatur überschritten und so weiter."
  },
  {
    "start": 1939.2,
    "end": 1945.08,
    "text": " Klar das könnte man am Ende auch bestimmt bei Wein genauso machen und die Technik dazu"
  },
  {
    "start": 1945.08,
    "end": 1946.32,
    "text": " wäre auf jeden Fall da."
  },
  {
    "start": 1946.32,
    "end": 1953.84,
    "text": " Wenn man jetzt wirklich an High-Glas begut, Bordeaux denkt am Ende ob das dann viel am"
  },
  {
    "start": 1953.84,
    "end": 1954.84,
    "text": " Preis ändern würde."
  },
  {
    "start": 1954.84,
    "end": 1956.72,
    "text": " Ich glaube das ist so ein Abwehrstil."
  },
  {
    "start": 1956.72,
    "end": 1958.96,
    "text": " Dann glaube ich nicht der große Faktor."
  },
  {
    "start": 1958.96,
    "end": 1961.36,
    "text": " Vielleicht ist das was für die Zukunft."
  },
  {
    "start": 1961.36,
    "end": 1963.0,
    "text": " Wir können ja mal anregen oder animieren."
  },
  {
    "start": 1963.0,
    "end": 1966.68,
    "text": " Für einen selber der der in doch teilweise reifere Weine einkauft ist das elementarichtig"
  },
  {
    "start": 1966.68,
    "end": 1973.2,
    "text": " und da kann jeder alles was von irgendwas erzählen wo der war und wie toll der es hat"
  },
  {
    "start": 1973.2,
    "end": 1978.08,
    "text": " der ja jeder einen perfekten Keller gehabt angeblich wo der Wein lag und natürlich"
  },
  {
    "start": 1978.08,
    "end": 1980.92,
    "text": " niemals bewegt aber man merkt man wenn man die Flaschen auf macht dann ist meistens"
  },
  {
    "start": 1980.92,
    "end": 1981.92,
    "text": " zu spät."
  },
  {
    "start": 1981.92,
    "end": 1987.08,
    "text": " Genau und dann am Ende ist das ein Wanderpokal und hat fünf Besitzer gehabt die letzten zehn"
  },
  {
    "start": 1987.08,
    "end": 1988.08,
    "text": " Jahre."
  },
  {
    "start": 1988.08,
    "end": 1990.56,
    "text": " Dann ist das schon schon eine andere Nummer."
  },
  {
    "start": 1990.56,
    "end": 1994.96,
    "text": " Ja das war bei dir angefangen dass du dich mit Wein beschäftigt hast dass du dem Berufswunsch"
  },
  {
    "start": 1994.96,
    "end": 1997.2,
    "text": " hattest was dir lange im Königshof."
  },
  {
    "start": 1997.2,
    "end": 2002.2,
    "text": " Und der Königshof war vom Wein her auch sehr sehr prägend."
  },
  {
    "start": 2002.2,
    "end": 2008.92,
    "text": " Ich habe ja war eine ganz ganz tolle toll zusammengestellte Weinkarte auch und der Este"
  },
  {
    "start": 2008.92,
    "end": 2015.88,
    "text": " Fan Thuriot großartiger Kollege und einfach aufgrund des Momentes damals auch so ein"
  },
  {
    "start": 2015.88,
    "end": 2020.8,
    "text": " Lehrmeister quasi jemand der mich da auch sehr geprägt hat und mit dem ich wirklich"
  },
  {
    "start": 2020.8,
    "end": 2022.8,
    "text": " sehr sehr gerne zusammengearbeitet habe."
  },
  {
    "start": 2022.8,
    "end": 2029.8,
    "text": " Ansonsten der Weg zum Wein ist hat sich einfach entwickelt möchte ich mal sagen."
  },
  {
    "start": 2029.8,
    "end": 2035.64,
    "text": " Ich habe Hotelfach gelernt auch in einem sehr sehr guten Haus in einem relischer Torhaus"
  },
  {
    "start": 2035.64,
    "end": 2037.64,
    "text": " damals auf Sylt."
  },
  {
    "start": 2037.64,
    "end": 2040.36,
    "text": " Hotelstadt Hamburg in Westerland."
  },
  {
    "start": 2040.36,
    "end": 2042.36,
    "text": " Toller Platz."
  },
  {
    "start": 2042.36,
    "end": 2047.72,
    "text": " Immer so eine Küche knapp unter einem Stern aber auch ein sehr sehr toller sehr gepflegter"
  },
  {
    "start": 2047.72,
    "end": 2053.0,
    "text": " Weinkeller und da war Wein halt auch immer schon ein essenzielles Thema."
  },
  {
    "start": 2053.0,
    "end": 2056.84,
    "text": " Hotelfach wollte mir damals ein bisschen den Weg offen lassen."
  },
  {
    "start": 2056.84,
    "end": 2061.16,
    "text": " Geht es eher Richtung Rezeption oder Administrativ aber ich habe danach."
  },
  {
    "start": 2061.16,
    "end": 2062.16,
    "text": " Geh mir genauso."
  },
  {
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    "text": " Also ich habe die gleiche Entscheidung."
  },
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    "text": " Ich habe auch Hotelfach gelernt weil ich dachte in meinen jungen Jahren weiß ich noch nicht"
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    "text": " wo mich da irgendwie die Reise hinträgt und ob ich eher in Richtung Hotel G oder eher"
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    "text": " in Richtung Restaurant deswegen fand ich die Optionen ganz gut und daher kann ich es"
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    "text": " nachempfinden."
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    "text": " Man kann ja im Ende ganz viel draus machen."
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    "text": " Man hätte sich ja sogar noch in Richtung Kochen und Küche entwickeln können wenn man"
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    "text": " das dann wirklich für den richtigen Weg gehalten hätte."
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    "text": " Ja aber dann ist mein Weg halt der Restaurantweg geworden und dann hat das so seinen Lauf genommen."
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    "text": " Nach der Ausbildung auf Sylt bin ich dann zum ersten Mal nach München."
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    "text": " Ich habe eben als Komi im Königshof anfangen dürfen was wirklich damals noch dürfen war."
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    "text": " Das war 2006."
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    "text": " Da haben die noch eine Situation in der Gastronomie."
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    "text": " Schon damals immer nur einen Sternleid aber 18 Punkte im Gummio hat Martin Fauster halt"
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    "text": " wie war ich nicht 10, 15 Jahre wirklich gehalten."
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    "text": " Also immer ganz ganz großartige Küche."
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    "text": " Immer so ein bisschen ein Geheimtipp."
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    "text": " Es waren eher die Münchner und die Münchner Familien die her kamen."
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    "text": " Wir hatten selten Hotelgeste eigentlich sondern es war immer so ein bisschen so ein kleiner"
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    "text": " Insider-Tipp."
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    "text": " Ich weiß nicht wenn du es erinnerst von außen das war ja auch."
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    "text": " War nicht das schönste Haus."
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    "text": " Ein Oranger Bunker das war von außen wirklich nicht schön."
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    "text": " Aber drin die Aussicht war großartig."
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    "text": " Oh ja das war ganz großartig."
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    "text": " Man war so auf Etage 1,5 quasi also so ein bisschen höher als im ersten Stock."
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    "text": " Das heißt man konnte runter schauen."
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    "text": " Hat aber trotzdem den Leuten noch ins Gesicht schauen können."
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    "text": " Du hast irgendwie eine Verbindung aufgebaut zu den Leuten die unten rum liefen."
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    "text": " War nicht so New York Style im Wolkenkratzer, 10."
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    "text": " Etage oder was war es ich 70."
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    "text": " Sondern war es halt irgendwie nah dran an diesem ganzen Trubel da am Stachus."
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    "text": " Und großartiges Restaurant, tolle Küche, tolle Weinkarte."
  },
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    "text": " Man war sonst weich nicht nochmal hingang."
  },
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    "text": " Es war eine ganz tolle Zeit."
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    "text": " Tolles Team auch."
  },
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    "text": " Viele Leute die lange da waren."
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    "text": " Ging es da schon Richtung Wein oder was da erst?"
  },
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    "end": 2201.12,
    "text": " Die klassische Kellner Ausbildung sozusagen."
  },
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    "text": " Da war es von meiner Seite aus schon die klassische Kellner Ausbildung."
  },
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    "end": 2210.24,
    "text": " Als Kommidran erst mal für ein, drei, vier Jahre."
  },
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    "text": " Es macht heute auch keiner mehr mit für so lange Zeit."
  },
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    "text": " Damals war das eben so."
  },
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    "text": " Und dann bin ich mit meiner Frau."
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    "text": " Damals war es meine Freundin natürlich."
  },
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    "text": " Aber wir sind schon seit der Ausbildung zusammen sehr, sehr viele lange Jahre inzwischen."
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    "text": " 20, ziemlich genau."
  },
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    "text": " Und dann haben wir uns entschieden nach Amerika zu gehen."
  },
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    "text": " Wir haben zuerst natürlich an New York gedacht, irgendwie an die großen Metropolen."
  },
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    "text": " Haben dann da längeren Urlaub im Sommer gemacht und uns das mal angeschaut und da"
  },
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    "end": 2247.08,
    "text": " auch ein paar Gespräche geführt und so."
  },
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    "text": " Sind dann aber damals über das Arbeitsamt wirklich einen sehr, sehr netten kompetenten"
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    "end": 2258.04,
    "text": " Mitarbeiter, der uns das vermittelt hat, wieder in einen Reléchateur in Maine gelangt."
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    "text": " Also eine Stunde nördlich vom Boston."
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    "text": " Ganz toller kleiner Ort."
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    "text": " Heißt der Candybank Port."
  },
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    "end": 2271.84,
    "text": " Und das hat so ein bisschen Prominenz innerhalb New Englands, weil der alte Präsident Busch"
  },
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    "end": 2277.96,
    "text": " da seine Sommerresidenz hat und dann aus der Hitze von Texas da im Sommer, ich weiß"
  },
  {
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    "text": " nicht, drei Monate oder was, da in Maine verbringt."
  },
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    "end": 2286.4,
    "text": " Deswegen kennt das ganz New England und super schöne Strände und ganz tolle, tolle, nette"
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    "end": 2287.4,
    "text": " Leute und so."
  },
  {
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    "end": 2289.84,
    "text": " Das war eine ganz tolle Zeit."
  },
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    "end": 2295.96,
    "text": " Ein großartiges Restaurant auch und da ist insgesamt das Neu-England halt, heißt ja"
  },
  {
    "start": 2295.96,
    "end": 2302.16,
    "text": " auch Neu-England ein bisschen europäischer geprägt und das war eben da in dem Hotel"
  },
  {
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    "end": 2305.8,
    "text": " und Restaurant auch der Fall und eine sehr französische Weinkarte."
  },
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    "start": 2305.8,
    "end": 2309.8,
    "text": " Und ich war sowas in der Art wie Demichev."
  },
  {
    "start": 2309.8,
    "end": 2314.48,
    "text": " Also ich hab mal ein Kommi gemacht und auch mal meine eigene Station gehabt und dann"
  },
  {
    "start": 2314.48,
    "end": 2317.4,
    "text": " ging es eben auch ums Weineverkaufen da."
  },
  {
    "start": 2317.4,
    "end": 2323.16,
    "text": " Da war so der erste gerichtigen Moment, wo ich mich wirklich dann mit Wein auseinander"
  },
  {
    "start": 2323.16,
    "end": 2329.0,
    "text": " gesetzt habe und dann wirklich auch die klassischen Weine Frankreichs, das möchte ich mal sein"
  },
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    "start": 2329.0,
    "end": 2335.16,
    "text": " größtenteils, die es eben dort gab, kennen und absolut auch Schätzen gelernt hab."
  },
  {
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    "end": 2338.6,
    "text": " Ja, war großartig."
  },
  {
    "start": 2338.6,
    "end": 2342.08,
    "text": " Das war klassisch mit einem J1 wie 18 Monate."
  },
  {
    "start": 2342.08,
    "end": 2344.08,
    "text": " 12 Monate damals."
  },
  {
    "start": 2344.08,
    "end": 2345.08,
    "text": " 12 Monate."
  },
  {
    "start": 2345.08,
    "end": 2346.08,
    "text": " Okay."
  },
  {
    "start": 2346.08,
    "end": 2347.08,
    "text": " J1, 12 Monate."
  },
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    "start": 2347.08,
    "end": 2349.08,
    "text": " Ja, wir hatten leider ein blödes Timing."
  },
  {
    "start": 2349.08,
    "end": 2355.16,
    "text": " Also, hast ja schon ein bisschen rausgehört und es hat super gefallen da und wir waren"
  },
  {
    "start": 2355.16,
    "end": 2360.4,
    "text": " sehr gut aufgehoben, war tolles Team und wir werden gerne länger geblieben."
  },
  {
    "start": 2360.4,
    "end": 2366.84,
    "text": " Wir haben uns für die nächste Visa-Stufe beworben und haben auch einen Visa-Läuer gehabt, den"
  },
  {
    "start": 2366.84,
    "end": 2371.24,
    "text": " er da brauchst, der da hilft mit dem ganzen Kram und auch nochmal einiges an Geld da reinstecken"
  },
  {
    "start": 2371.24,
    "end": 2372.24,
    "text": " müssen."
  },
  {
    "start": 2372.24,
    "end": 2380.2,
    "text": " Ja, und dann war der Fall, meine Frau hat ihr Visa direkt ohne irgendwas genehmigt bekommen"
  },
  {
    "start": 2380.2,
    "end": 2385.12,
    "text": " und wir hatten die gleichen Voraussetzung, aber meins ist meist nicht auf einem falschen"
  },
  {
    "start": 2385.12,
    "end": 2390.12,
    "text": " Stapel, auf einem falschen Schreibtisch gelandet und ich hab dann mein Visa um nicht bekommen"
  },
  {
    "start": 2390.12,
    "end": 2394.96,
    "text": " und deswegen sind wir dann zurückgekehrt."
  },
  {
    "start": 2394.96,
    "end": 2398.92,
    "text": " Ja, es ist ein Sonnenmoment."
  },
  {
    "start": 2398.92,
    "end": 2404.48,
    "text": " Ja, das war, da hat man so weichend im Leben, da geht es links oder rechts und wer weiß,"
  },
  {
    "start": 2404.48,
    "end": 2406.92,
    "text": " was wäre vielleicht, wenn wir immer noch da."
  },
  {
    "start": 2406.92,
    "end": 2408.84,
    "text": " Wirst du nicht zum Tantris gewesen?"
  },
  {
    "start": 2408.84,
    "end": 2412.28,
    "text": " Ja, ja genau, alles gut, wie es gekommen ist."
  },
  {
    "start": 2412.28,
    "end": 2415.96,
    "text": " Ich blick dann nicht irgendwie weh mit durch zurück, aber das war also ein Moment, also"
  },
  {
    "start": 2415.96,
    "end": 2421.0,
    "text": " uns gefiel es sehr, sehr gut und wir hätten echt gesagt, ja, hier verbringen wir auf jeden"
  },
  {
    "start": 2421.0,
    "end": 2425.24,
    "text": " Fall die nächsten, ich glaube drei Jahre wäre das nächste Visa gewesen, also die hätten"
  },
  {
    "start": 2425.24,
    "end": 2432.84,
    "text": " wir auf jeden Fall gern gemacht, zwar gerade 2009, wo diese Wirtschaftskrise da von den"
  },
  {
    "start": 2432.84,
    "end": 2438.12,
    "text": " Lehman Brothers ihren Lauf nahmen und dann war halt die große Vorgabe, dass erstmal"
  },
  {
    "start": 2438.12,
    "end": 2443.92,
    "text": " alle Amerikaner irgendwie einen Job haben müssen, bevor der an die Ausländer und an"
  },
  {
    "start": 2443.92,
    "end": 2450.8,
    "text": " die Europäer geht und so, ist ja auch nachzuvollziehen, klar, aber das war dann eben der Grund und"
  },
  {
    "start": 2450.8,
    "end": 2454.36,
    "text": " dann hat es uns zurück nach Europa gezogen."
  },
  {
    "start": 2454.36,
    "end": 2460.72,
    "text": " Aber war alles gut, wir waren dann für zwei Jahre in der Schweiz und haben da auch eine"
  },
  {
    "start": 2460.72,
    "end": 2469.72,
    "text": " tolle Zeit gehabt und schönen, schönen Arbeitsplatz direkt am Vierwald Steter See, das ganz,"
  },
  {
    "start": 2469.72,
    "end": 2476.2,
    "text": " ganz malerische Ecke, die Zentral Schweiz und war auch gut, auch eine wertvolle, tolle"
  },
  {
    "start": 2476.2,
    "end": 2480.28,
    "text": " Zeit und hat uns auch viel Freude gemacht da."
  },
  {
    "start": 2480.28,
    "end": 2482.24,
    "text": " Dann hat sich wieder zurück nach Mötlin gezogen."
  },
  {
    "start": 2482.24,
    "end": 2486.72,
    "text": " Genau, genau, genau und dann eben nach Zweier in der Schweiz kamen sie der Moment, okay"
  },
  {
    "start": 2486.72,
    "end": 2491.0,
    "text": " jetzt mal 30, so ungefähr und jetzt müssen wir mal gucken, wo wollen wir bleiben für"
  },
  {
    "start": 2491.0,
    "end": 2497.92,
    "text": " die nächsten zehn Jahre und dann, wo wollen wir dann auch unsere Kinder zur Welt bringen"
  },
  {
    "start": 2497.92,
    "end": 2503.0,
    "text": " und großziehen und so und dann war es doch eher, eher wie der München auf Dauer zumindest."
  },
  {
    "start": 2503.0,
    "end": 2512.36,
    "text": " Genau, dann bin ich 2012 eben zurück in den Königshof und hab da nochmal sechs und ein"
  },
  {
    "start": 2512.36,
    "end": 2518.92,
    "text": " halb Jahre verbracht bis zum letzten Tag bis zur Schließung eben Ende 2018."
  },
  {
    "start": 2518.92,
    "end": 2522.48,
    "text": " Ah, das war der Auslöser, dass du da nochmal gewechselt hast."
  },
  {
    "start": 2522.48,
    "end": 2524.48,
    "text": " Genau, genau, genau, das war der Auslöser, ja."
  },
  {
    "start": 2524.48,
    "end": 2526.48,
    "text": " Und da schon mit Wein betraut?"
  },
  {
    "start": 2526.48,
    "end": 2527.48,
    "text": " Ja, ja, genau."
  },
  {
    "start": 2527.48,
    "end": 2535.92,
    "text": " Als Chef de Rond zuerst angefangen, bin dann später stellvertretender Restaurantleiter"
  },
  {
    "start": 2535.92,
    "end": 2543.64,
    "text": " geworden im Königshof und der Estefan des Homiliers hatte am Anfang meiner Zeit immer"
  },
  {
    "start": 2543.64,
    "end": 2550.8,
    "text": " ein Kommis-Homilier an seiner Seite und nach einiger Zeit hat er das eben nicht mehr"
  },
  {
    "start": 2550.8,
    "end": 2555.56,
    "text": " gehabt, nicht mehr die richtigen gefunden und dann war ich das eben derjenige der ihn"
  },
  {
    "start": 2555.56,
    "end": 2556.56,
    "text": " auch unterstützt hat mit Wein."
  },
  {
    "start": 2556.56,
    "end": 2564.64,
    "text": " Ich war sein stellvertreter dann auch am Ende, also hab auch wenn er nicht da war"
  },
  {
    "start": 2564.64,
    "end": 2568.88,
    "text": " ihn vertreten und wirklich war dann derjenige der sich um die Weine gekümmert hat und so"
  },
  {
    "start": 2568.88,
    "end": 2572.92,
    "text": " und am Gast verkauft hat und war toll."
  },
  {
    "start": 2572.92,
    "end": 2574.92,
    "text": " Wie war dein Vorbild?"
  },
  {
    "start": 2574.92,
    "end": 2584.08,
    "text": " Ja, in gewisser Art und Weise und was den Umgang mit Wein und den Stil seiner, wo das"
  },
  {
    "start": 2584.08,
    "end": 2587.08,
    "text": " den Weingeschmack angeht, doch schon kann man durchaus sagen."
  },
  {
    "start": 2587.08,
    "end": 2591.4,
    "text": " Aber da war es ja durch die Bank immer sehr francophil geprägt bei dir."
  },
  {
    "start": 2591.4,
    "end": 2592.4,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 2592.4,
    "end": 2596.24,
    "text": " Also was jetzt im Tantris natürlich wieder ein Riesengohl ist, dass du eigentlich Zeit"
  },
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    "text": " deines Weinlebens sozusagen immer damit gearbeitet hast und da so eine Vorliebe mehr oder weniger"
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    "text": " hast."
  },
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    "end": 2607.24,
    "text": " Ja, das ist immer ein ganz, ganz großer Teil der jeweiligen Weinkarte gewesen."
  },
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    "text": " Wobei in der Schweiz muss man sagen, da war es Riesen Weinkarten, es waren 3000 Positionen,"
  },
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    "text": " aber es war sehr, die Schweizer mögen Kalifornien sehr gerne oder insgesamt die USA und da"
  },
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    "text": " war es eine riesengroße, riesengroße Kalifornienkarte."
  },
  {
    "start": 2622.32,
    "end": 2630.72,
    "text": " Ja, aber das war ein Moment, wir hatten ein ganz, ganz tolles Somelie-Team dort, im Annex"
  },
  {
    "start": 2630.72,
    "end": 2638.24,
    "text": " hieß das Restaurant Park Hotel in Vegas und da war Wein jetzt in meiner Position eher"
  },
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    "end": 2639.64,
    "text": " den Somelie überlassen."
  },
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    "end": 2643.64,
    "text": " Ja, da habe ich während der Phase nicht so super viel mit Wein gemacht."
  },
  {
    "start": 2643.64,
    "end": 2650.0,
    "text": " Das hat dann erst im Königshof wieder richtig seinen Lauf genommen und irgendwann habe ich"
  },
  {
    "start": 2650.0,
    "end": 2656.64,
    "text": " mir gedacht, ja, musst du halt mal jetzt klar, kennst du dich in deiner Sparte aus mit Wein,"
  },
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    "end": 2663.44,
    "text": " aber um das noch ein bisschen breiter aufzustellen und eben auch irgendwie offiziell was zu haben,"
  },
  {
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    "end": 2669.28,
    "text": " habe ich dann mein Somelie bei der IAK hier in München noch dran gehangen, möchte ich"
  },
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    "start": 2669.28,
    "end": 2670.28,
    "text": " mal sagen."
  },
  {
    "start": 2670.28,
    "end": 2691.44,
    "text": " Heute möchte ich euch auf eine kleine Reise mitnehmen in die wunderschönen Hügel der"
  },
  {
    "start": 2691.44,
    "end": 2698.12,
    "text": " Toskana und heute geht es um den Lucente 2022, offiziell als der zweitweil des großartigen"
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  {
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    "end": 2699.12,
    "text": " Lucci-Betitels."
  },
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    "end": 2702.04,
    "text": " Aber wenn ihr mich fragt, ist dieser Wein weit ausmehr."
  },
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    "start": 2702.04,
    "end": 2704.28,
    "text": " Und warum ist relativ schnell erklärt?"
  },
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    "start": 2704.28,
    "end": 2705.96,
    "text": " Kommen wir einmal zur Historie."
  },
  {
    "start": 2705.96,
    "end": 2710.04,
    "text": " Also der Teil, der manchmal so trocken ist wie der Kianti aus den 80ern, anders beim"
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  {
    "start": 2710.04,
    "end": 2711.04,
    "text": " Lucci."
  },
  {
    "start": 2711.04,
    "end": 2714.44,
    "text": " In den 1990er Jahren, als die meisten von uns noch dachten, dass der Wein in Flaschen"
  },
  {
    "start": 2714.44,
    "end": 2717.64,
    "text": " wächst, taten sich zwei große Namen der Weinwelt zusammen."
  },
  {
    "start": 2717.64,
    "end": 2722.8,
    "text": " Robert Mondavi auf der einen Seite, der Kalifornier mit der ewigen Sehnsucht nach Perfektion und"
  },
  {
    "start": 2722.8,
    "end": 2727.72,
    "text": " Vittorio Rescobaldi, einer der toskanischen Weinbarone, dessen familie schon seit Jahrhundert"
  },
  {
    "start": 2727.72,
    "end": 2730.44,
    "text": " mit Reben zu tun hat, auf der anderen Seite."
  },
  {
    "start": 2730.44,
    "end": 2735.96,
    "text": " Zusammen hatten sie eine Vision, ein Wein zu erschaffen, der die Seele der Toskana widerspiegelt,"
  },
  {
    "start": 2735.96,
    "end": 2737.64,
    "text": " aber trotzdem modern ist."
  },
  {
    "start": 2737.64,
    "end": 2739.84,
    "text": " Das Ergebnis, die Tinuta Luce."
  },
  {
    "start": 2739.84,
    "end": 2745.08,
    "text": " Die Jahrgänge 1993 und 1994 wurden 1997 zeitgleich präsentiert."
  },
  {
    "start": 2745.08,
    "end": 2748.76,
    "text": " Zu Tinuta Luce gehören 249 Hektar Land."
  },
  {
    "start": 2748.76,
    "end": 2752.08,
    "text": " 88 davon sind Weinberge südwestlich von Montalcino."
  },
  {
    "start": 2752.08,
    "end": 2754.6,
    "text": " Im Herzen des Naturparks, Val d'Ortsa."
  },
  {
    "start": 2754.6,
    "end": 2760.2,
    "text": " Seit 2004 befindet sich die Tinuta Luce im alleinigen Besitz der toskanischen Adelsfamilie"
  },
  {
    "start": 2760.2,
    "end": 2765.8,
    "text": " und Lamberto Frescobaldi ist für die vier großartigen Weine von der Tinuta Luce verantwortlich,"
  },
  {
    "start": 2765.8,
    "end": 2769.16,
    "text": " den Luce, Lucente, Luce Brunello und Lux Vittis."
  },
  {
    "start": 2769.16,
    "end": 2773.84,
    "text": " Sie investieren Jahr für Jahr in die Weinberge, um die Qualität immer weiter zu verbessern."
  },
  {
    "start": 2773.84,
    "end": 2779.4,
    "text": " Seit 2016 ist eine neue unterirdische Kellerei, die perfekt in die Landschaft integriert ist,"
  },
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    "start": 2779.4,
    "end": 2780.4,
    "text": " Teil des Weingutes."
  },
  {
    "start": 2780.4,
    "end": 2785.16,
    "text": " Eine Weinsammlung, die sogenannte Kollezion der Luce, erzielt von der spannenden Geschichte."
  },
  {
    "start": 2785.16,
    "end": 2789.4,
    "text": " Die Sonne als Zeichen der Tinuta Luce verkörpert den Imbegriff von Licht."
  },
  {
    "start": 2789.4,
    "end": 2794.24,
    "text": " Dem Rhythmus der Natur und der Sonne folgend werden die Arbeiten des Weingutes ausgeführt."
  },
  {
    "start": 2794.24,
    "end": 2799.88,
    "text": " Inspiriert vom Hochalter der Basilika, chante Spirito in Florenz, ziert die Sonne als"
  },
  {
    "start": 2799.88,
    "end": 2804.8,
    "text": " herausstechendes, wieder erkennbares Symbol der Tinuta Luce jede Flasche."
  },
  {
    "start": 2804.8,
    "end": 2811.76,
    "text": " Was dort auf den Höhenlagen zwischen 350 und 420 Meter wächst, ist schlichtweg beeindruckend."
  },
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    "start": 2811.76,
    "end": 2815.96,
    "text": " Sanjuvese und mehr Lohzwei Rebsorten, die unterschiedlicher nicht sein könnten, aber"
  },
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    "end": 2819.64,
    "text": " zusammen eine wahre Symphonie ergeben finden wir zusammen."
  },
  {
    "start": 2819.64,
    "end": 2823.96,
    "text": " Und jetzt kommt der Moment, wo ich euch erklären darf, warum der Lucente viel mehr ist als"
  },
  {
    "start": 2823.96,
    "end": 2825.4,
    "text": " nur ein zweit Wein."
  },
  {
    "start": 2825.4,
    "end": 2829.2,
    "text": " Ja, er wird oft als der kleine Bruder des berühmten Luce bezeichnet."
  },
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    "end": 2833.28,
    "text": " Aber wer von uns kennt nicht, ein charmanten kleinen Bruder, der in seinem Schatten für"
  },
  {
    "start": 2833.28,
    "end": 2838.16,
    "text": " sich selber glänzt und eine ganz eigene Großartigkeit hatten, genauso ist es mit dem Lucente."
  },
  {
    "start": 2838.16,
    "end": 2841.16,
    "text": " Dieser besteht, wie gerade erwähnt, aus Sanjuvese und mehr Loh."
  },
  {
    "start": 2841.16,
    "end": 2845.04,
    "text": " Diese Kombination ist wie ein eleganter Tanzzweier sich perfekt ergänzt in der Partner."
  },
  {
    "start": 2845.04,
    "end": 2847.68,
    "text": " Der Sanjuvese bringt die Struktur und Frische."
  },
  {
    "start": 2847.68,
    "end": 2850.6,
    "text": " Der mehr Loh prägt die Fülle und die weichen Tanine hinzu."
  },
  {
    "start": 2850.6,
    "end": 2855.4,
    "text": " Das Ergebnis, ein Wein, der euch sofort mit seinen Aromen von dunklen Früchten, Gewürzen"
  },
  {
    "start": 2855.4,
    "end": 2857.52,
    "text": " und einem Hau Röstnoten verführt."
  },
  {
    "start": 2857.52,
    "end": 2859.2,
    "text": " Toskanische Eleganz im Glas."
  },
  {
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    "end": 2862.96,
    "text": " Die klimatischen Bedingungen des Jahres 2022 haben perfekt mitgespielt."
  },
  {
    "start": 2862.96,
    "end": 2867.08,
    "text": " So dass dieser Wein eine tolle Struktur und gleichzeitig Lebendigkeit aufweist."
  },
  {
    "start": 2867.08,
    "end": 2871.72,
    "text": " Schwarze Kirschen, Brombeere, ein Hauch von Tabak und Gewürzen sind Aromen, die man sofort"
  },
  {
    "start": 2871.72,
    "end": 2872.72,
    "text": " im Glas erkennt."
  },
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    "end": 2875.76,
    "text": " Am Gaumen herrlich vollmundig sanft, aber niemals überladen."
  },
  {
    "start": 2875.76,
    "end": 2877.6,
    "text": " Eine wunderschöne Balance."
  },
  {
    "start": 2877.6,
    "end": 2882.68,
    "text": " Aus Säuer und Tanine machen die Lucente zu einem Wein, der euch von Anfang an begeistert."
  },
  {
    "start": 2882.68,
    "end": 2887.04,
    "text": " Natürlich kommt die Frage, wie lang kann man diesen Wein aufbewahren, der in der Jugend,"
  },
  {
    "start": 2887.04,
    "end": 2890.4,
    "text": " also jetzt als 2022er schon so perfekt trinkbar ist?"
  },
  {
    "start": 2890.4,
    "end": 2893.2,
    "text": " Und wahrscheinlich ist das genau das Kunststück diesen Wein."
  },
  {
    "start": 2893.2,
    "end": 2898.52,
    "text": " Jetzt bereits so zugänglich zu gestalten, aber ihm trotzdem ein reife Potenzial von mindestens"
  },
  {
    "start": 2898.52,
    "end": 2900.56,
    "text": " 10 bis 15 Jahren zu vermitteln."
  },
  {
    "start": 2900.56,
    "end": 2902.88,
    "text": " Natur und Handwerk im perfekten Einklang."
  },
  {
    "start": 2902.88,
    "end": 2905.52,
    "text": " Natürlich wäre dieser Wein nichts ohne die Weinberge."
  },
  {
    "start": 2905.52,
    "end": 2909.8,
    "text": " Die Detenut der Lutsche, wie ein Gutsitz in der Smokring stehen, die Hänge, auf denen"
  },
  {
    "start": 2909.8,
    "end": 2915.68,
    "text": " der Sanctuvese wächst, sind voller steiniger, schieferhaltiger Böden, der sogenannte Galestro."
  },
  {
    "start": 2915.68,
    "end": 2920.2,
    "text": " Diese zwingt die Reben dazu, tief zu wurzeln, was für besonders komplexen und aromatischen"
  },
  {
    "start": 2920.2,
    "end": 2921.2,
    "text": " Trauben sorgt."
  },
  {
    "start": 2921.2,
    "end": 2925.44,
    "text": " In den tieferen Lagen, wo der Boden schwerer und lemiger ist, gedeiht der Merlot."
  },
  {
    "start": 2925.44,
    "end": 2929.28,
    "text": " Die wird natürlich nachhaltig gearbeitet, das heißt, die Reben dürfen so natürlich"
  },
  {
    "start": 2929.28,
    "end": 2933.28,
    "text": " wie möglich wachsen, was dafür sorgt, dass das Terroir, also der Charakter des Bodens"
  },
  {
    "start": 2933.28,
    "end": 2936.56,
    "text": " und des Klimas im Wein perfekt zur Geltung kommen."
  },
  {
    "start": 2936.56,
    "end": 2938.32,
    "text": " Die Erträge sind natürlich niedrig."
  },
  {
    "start": 2938.32,
    "end": 2940.0,
    "text": " Nur 30 Hektar pro Hektar."
  },
  {
    "start": 2940.0,
    "end": 2944.12,
    "text": " Das bedeutet, dass man Qualität über Quantität stellt, was sich im Geschmack des Lucente"
  },
  {
    "start": 2944.12,
    "end": 2945.36,
    "text": " perfekt widerspiegelt."
  },
  {
    "start": 2945.36,
    "end": 2949.48,
    "text": " Was die Tignute Luce und ihre Weine so besonders macht, ist ihre Philosophie."
  },
  {
    "start": 2949.48,
    "end": 2951.8,
    "text": " Hier treffen Tradition und Moderne aufeinander."
  },
  {
    "start": 2951.8,
    "end": 2958.04,
    "text": " Der Sanctuvese symbolisiert die Toskane Seele, während der Merlot eine moderne und internationale"
  },
  {
    "start": 2958.04,
    "end": 2959.04,
    "text": " Note bringt."
  },
  {
    "start": 2959.04,
    "end": 2963.64,
    "text": " Diese Kombinationen machen die Lucente zu einem faszinierenden Wein, einer, der tief in"
  },
  {
    "start": 2963.64,
    "end": 2965.16,
    "text": " der Toskane verwurzelt ist."
  },
  {
    "start": 2965.16,
    "end": 2967.0,
    "text": " Aber mit dem Blick über die Tellerantie hinaus."
  },
  {
    "start": 2967.0,
    "end": 2972.52,
    "text": " Der Lucente reift übrigens zwölf Monate lang im Berries aus französischer Eiche, wobei"
  },
  {
    "start": 2972.52,
    "end": 2975.8,
    "text": " nur ein kleiner Anteil neuer Fester verwendet wird."
  },
  {
    "start": 2975.8,
    "end": 2979.6,
    "text": " Das Holz verleiht ihm subtile Röstnoten, ohne dass die Frucht überdeckt wird."
  },
  {
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    "end": 2983.0,
    "text": " Diese perfekte Harmonie erschafft einen Wein für jede Gelegenheit."
  },
  {
    "start": 2983.0,
    "end": 2985.64,
    "text": " Denn man hat beim Lucente in der Tat das Gefühl, er passt immer."
  },
  {
    "start": 2985.64,
    "end": 2990.8,
    "text": " Als Solist, als Speisebegleiter, Junggereif, beim Glasgenossen oder eine ganze Flasche,"
  },
  {
    "start": 2990.8,
    "end": 2993.92,
    "text": " um die Entwicklung und den Tiefsten des Weides greifen zu können."
  },
  {
    "start": 2993.92,
    "end": 2995.36,
    "text": " Und die Reise geht weiter."
  },
  {
    "start": 2995.36,
    "end": 3000.12,
    "text": " Unter der Leitung von Lamberto Fresco Baldi hat sich dieses Weingut fest in der Spitzenklasse"
  },
  {
    "start": 3000.12,
    "end": 3001.8,
    "text": " des Toskanischen Weinbaus etabliert."
  },
  {
    "start": 3001.8,
    "end": 3006.2,
    "text": " Die Vision, die eines von Vitorio Fresco Baldi und Robert Mondavi geboren wurde, lebt in"
  },
  {
    "start": 3006.2,
    "end": 3007.2,
    "text": " den Wein weiter."
  },
  {
    "start": 3007.2,
    "end": 3009.36,
    "text": " Der Lucente ist ein entscheidender Teil dieser Vision."
  },
  {
    "start": 3009.36,
    "end": 3014.36,
    "text": " Ein Wein, der die Essenz der Toskana in sich trägt und gleichzeitig eine moderne Interpretation"
  },
  {
    "start": 3014.36,
    "end": 3016.64,
    "text": " der Toskanischen Weinbaukunst darstellt."
  },
  {
    "start": 3016.64,
    "end": 3021.32,
    "text": " Ein Wein, der mit jedem Schluck die Schönheit und Komplexität der Toskana offenbart, ohne"
  },
  {
    "start": 3021.32,
    "end": 3022.8,
    "text": " sich in den Vordergrund zu dringend."
  },
  {
    "start": 3022.8,
    "end": 3026.6,
    "text": " Vielen Dank für dieses besondere Weinerlebnis, der Tnutelutsche."
  },
  {
    "start": 3026.6,
    "end": 3030.6,
    "text": " Und ein großes Dankeschön dem deutschen Importeur, dem Handelshaus Schlumberger."
  },
  {
    "start": 3030.6,
    "end": 3048.04,
    "text": " Welches Weinland ist komplett unterschätzt oder welche Weinregion ist komplett underrated?"
  },
  {
    "start": 3048.04,
    "end": 3053.88,
    "text": " Ich glaube, wenn man im Detail hinschaut, findet man überall großartige Sachen."
  },
  {
    "start": 3053.88,
    "end": 3060.56,
    "text": " Es ist ein bisschen für uns Mittel- oder Westeuropäer total unter dem Radar läuft."
  },
  {
    "start": 3060.56,
    "end": 3062.88,
    "text": " Es ist alles, was Richtung Osten geht."
  },
  {
    "start": 3062.88,
    "end": 3070.92,
    "text": " Also sei es mit Quarzin angefangen, Griechenland und alle diese Länder mit ja auch Georgien,"
  },
  {
    "start": 3070.92,
    "end": 3074.96,
    "text": " obwohl es jetzt nicht so meine favorisierte Art von Wein ist, aber hat ja eine wahnsinnig"
  },
  {
    "start": 3074.96,
    "end": 3075.96,
    "text": " lange Weintradition."
  },
  {
    "start": 3075.96,
    "end": 3081.68,
    "text": " Aber es ist was, was man hier super, super selten auf den Karten findet, muss ich sagen."
  },
  {
    "start": 3081.68,
    "end": 3087.36,
    "text": " Was aber auch gerade auch durch den Schatz an Autotonenrebsorten großartig und sehr,"
  },
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    "text": " sehr individuell sein kann."
  },
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    "text": " Also da gibt es so so tolle Sachen zu entdecken."
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    "text": " Aber man müsste halt mal..."
  },
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    "text": " Was ich total schade finde, also auch hier zu Bulgarien, Ungarn, Rumänien."
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    "text": " Es gibt natürlich viel Masse ohne Frage, aber teilweise ganz großartige Sachen, die richtig"
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    "text": " überzeugen können."
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    "text": " Ich verstehe auch nicht."
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    "text": " Ich glaube, es hängt manchmal mit den Importeuren zusammen, dass sich da wenige mit einer gewissen"
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    "text": " Kompetenz daran traut oder versucht das zu importieren."
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    "text": " Quarzin geht noch teilweise."
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    "text": " Es ist noch manchmal spannende Sachen auf dem Markt, die total faszinieren können."
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    "text": " Aber ich glaube, es hängt eher so ein bisschen mit den Händlern zusammen."
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    "text": " Das ist da wenig Interesse, Engagement oder wenig..."
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    "text": " Ja, das denke ich auch."
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    "text": " Und das ist vor allem, wenn man es jetzt bei Quarzin oder bei Griechenland sehen möchte,"
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    "text": " hängt es auch sehr mit der Gastronomie zusammen."
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    "text": " Ich meine, wenn du jetzt weißt nicht, wie das bei euch daheim ist, aber wenn ich jetzt"
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    "text": " hier an so ein griechisches Restaurant denke, da definiert sich doch sehr viel einfach"
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    "text": " über den Preis, auch beim Essen."
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    "text": " Also keiner möchte für sein Jurasteller oder für seine gebratenen Skampioner richtig"
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    "text": " Geld ausgeben."
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    "text": " Und das schlägt sich dann auch auf den Wein nieder einfach."
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    "text": " Dann tue ich mich schwer, da weine jenseits der, weiß ich nicht, wahrscheinlich 30 Euro"
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    "text": " überhaupt loszuzeisen an meine Kundschaft, die ich dann einfach im Haus habe."
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    "text": " Ich glaube, das hängt sehr, sehr viel damit zusammen."
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    "text": " Und das ist einfach nicht jemanden, der sich der Sache wirklich annimmt und mal sagt,"
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    "text": " ja hier jetzt gehe ich mal einen anderen Weg und mache meinen Weinkonzept nur aus der"
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    "text": " Europäischen."
  },
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    "text": " Zeig mal, zeig mal, dass da eben auch ganz, ganz tolle Sachen herkommen."
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    "text": " Da war ja Toni, der jetzt gerade beim Rolling Pin zum jedes Jahres gewählt wurde, der in"
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    "text": " seinem älterlichen Restaurant griechischen Wein und 100 Positionen und das so richtig"
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    "text": " intensiv ausgiebig gelebt hat."
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    "text": " Und es wurde damals auch angenommen von dem her."
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    "text": " Sollten vielleicht mehr den Weg suchen und da vielleicht auch eine eigene Individualität"
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    "text": " herausbilden oder eine eigene Handschrift, findest du, ein Somnit soll braucht eine Handschrift"
  },
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    "text": " oder braucht eine Individualität oder ist sowas schwer, weil die Weine hervorgegeben sind?"
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    "text": " Ja, ich finde, man muss schon das dem Somnit hier zugestehen und seine Handschrift in"
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    "end": 3227.16,
    "text": " gewissen Maße schon einfließen zu lassen."
  },
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    "text": " Wie kann man das darstellen?"
  },
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    "text": " Also durch eine gewisse Auswahl von Wein ist klar, dass der eine Haldenfebel für"
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    "text": " Begund oder Ruhen oder Spanien oder Kroatien hat, aber kann man das auch durch einen gewissen"
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    "text": " Wein-Service-Steal?"
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    "text": " Ja, klar."
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    "text": " Ich meine, wie gehe ich mit meinen Gästen um?"
  },
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    "text": " Wie berate ich?"
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    "text": " Ich versuche, meinen Stil durchzudrücken, was ich dem Gast mehr oder weniger auftränken"
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    "text": " ist ein blödes Wort."
  },
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    "text": " Aber bin ich sehr, sehr offensiv und bin ich derjenige, der nur bestimmt wo es lang geht"
  },
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    "text": " oder bin ich derjenige, der zuhört und der dem Gast dann vielleicht am Ende wirklich"
  },
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    "start": 3273.16,
    "end": 3274.96,
    "text": " das hinstellt, was er auch gerne trinken möchte."
  },
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    "start": 3274.96,
    "end": 3280.4,
    "text": " Das finde ich immer ein sehr, sehr spannender Moment und eben auch so ein bisschen diese"
  },
  {
    "start": 3280.4,
    "end": 3290.36,
    "text": " Fingerfertigkeit zu haben, dann dem Gast so zuzuhören und wirklich am Ende den richtigen"
  },
  {
    "start": 3290.36,
    "end": 3292.36,
    "text": " Wein zu servieren für ihn."
  },
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    "start": 3292.36,
    "end": 3293.84,
    "text": " Was wäre dein Usb?"
  },
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    "start": 3293.84,
    "end": 3297.96,
    "text": " Man so zuhören und reden, das sollte ja eigentlich fast jeder können, das ist ja so eine Grundvoraussetzung,"
  },
  {
    "start": 3297.96,
    "end": 3302.8,
    "text": " aber darüber hinaus, wo der Gast sich entweder besonders wohlfühlt oder eben auch den Geld"
  },
  {
    "start": 3302.8,
    "end": 3306.24,
    "text": " mehr wert, den er im Restaurant erbringen muss und natürlich ist das Haus."
  },
  {
    "start": 3306.24,
    "end": 3311.16,
    "text": " Aber wer möchte ja oftmals einen auch besonderen Service haben, was macht ihr irgendwie besonders"
  },
  {
    "start": 3311.16,
    "end": 3315.76,
    "text": " oder anders oder anders als im bayerischen Hof?"
  },
  {
    "start": 3315.76,
    "end": 3321.44,
    "text": " Wir versuchen sehr, sehr stark Vertrauen zu schaffen mit unseren Gästen."
  },
  {
    "start": 3321.44,
    "end": 3326.92,
    "text": " Es geht mir gar nicht darum, wenn man sich jemand nach einer Empfehlung fragt, den teuersten"
  },
  {
    "start": 3326.92,
    "end": 3331.16,
    "text": " Wein oder hier zu schauen, dass ich da ein Fuffi und ein Hundertter mehr rausholen kann,"
  },
  {
    "start": 3331.16,
    "end": 3336.96,
    "text": " sondern ich will wirklich in dem Moment ihn verstehen, was sucht er, was möchte er und"
  },
  {
    "start": 3336.96,
    "end": 3341.4,
    "text": " ich will dann wirklich für ihn in dem Moment den perfekten Wein hinstellen."
  },
  {
    "start": 3341.4,
    "end": 3346.72,
    "text": " Klar ist es auch mal schön, wenn die Leute sich darauf einlassen, um so besser mal was"
  },
  {
    "start": 3346.72,
    "end": 3352.04,
    "text": " ungewöhnliches, was aus der Reihe hinzustellen, aber es ist manchmal ein schmaler Grad."
  },
  {
    "start": 3352.04,
    "end": 3361.64,
    "text": " Es gibt viele, die sind doch sehr, sehr auf ihrer Weinschiene und da ist es manchmal"
  },
  {
    "start": 3361.64,
    "end": 3365.56,
    "text": " ein bisschen schwierig, sich dann zu sehr aus dem Fenster zu lehnen, muss ich sagen,"
  },
  {
    "start": 3365.56,
    "end": 3373.72,
    "text": " sondern da schaue ich eher nicht unbedingt konservativ, aber eher ein bisschen mehr in"
  },
  {
    "start": 3373.72,
    "end": 3379.12,
    "text": " die Richtung zu gehen, die eben seinen Weihengeschmack ausmacht anstelle, wenn er Riesling Fan ist,"
  },
  {
    "start": 3379.12,
    "end": 3383.16,
    "text": " ihm da jetzt unbedingt ein Wein aus dem Jurre hinzustellen, weil ich denke, das passt halt"
  },
  {
    "start": 3383.16,
    "end": 3384.44,
    "text": " gerade so wunderschön zu den Gerichten."
  },
  {
    "start": 3384.44,
    "end": 3389.4,
    "text": " Ich denke, schwierigste ist auch, wenn man versucht an den Gast irgendwo nicht vorzuführen,"
  },
  {
    "start": 3389.4,
    "end": 3393.04,
    "text": " aber versucht damit Gewalt zu überzeugen von der Sache, die er gar nicht haben möchte,"
  },
  {
    "start": 3393.04,
    "end": 3395.84,
    "text": " dass man irgendwas blind hinstellt und sagt, probiert, und dann denkt man die Flasche auf"
  },
  {
    "start": 3395.84,
    "end": 3400.32,
    "text": " und sagt, ha ha ha, habe ich doch gesagt, ist nicht unbedingt so die elegante Art oder"
  },
  {
    "start": 3400.32,
    "end": 3404.28,
    "text": " da schafft man sich keine Freunde mit und vor allen Dingen auch keinen schönen Abend."
  },
  {
    "start": 3404.28,
    "end": 3411.12,
    "text": " Findest du, man kann so allgemein vom Beat des Weinservierens oder des Weins präsentierend"
  },
  {
    "start": 3411.12,
    "end": 3416.64,
    "text": " etwas machen, was halt andere nicht machen, womit man sich abhebt, ohne irgendwie ein"
  },
  {
    "start": 3416.64,
    "end": 3421.36,
    "text": " Kasperletheater zu machen, aber wo man den Wein besonders horksam umsorgt, gerade mit"
  },
  {
    "start": 3421.36,
    "end": 3427.28,
    "text": " älteren Weinen zum Beispiel oder mit, egal wie stressig es draußen ist, ich versuche"
  },
  {
    "start": 3427.28,
    "end": 3433.72,
    "text": " mir immer die Zeit zu nehmen und da ist es auch relativ egal, ob das jetzt eine Flasche"
  },
  {
    "start": 3433.72,
    "end": 3441.08,
    "text": " für 80 Euro ist oder eine Flasche für 1500, dass man wirklich den Weinservice zelebriert,"
  },
  {
    "start": 3441.08,
    "end": 3444.24,
    "text": " wie er eben gemacht gehört in dem Moment."
  },
  {
    "start": 3444.24,
    "end": 3450.36,
    "text": " Schöne die Flasche öffnen, wird der Kantieren auch weiß, sehr sehr oft und sehr sehr gern,"
  },
  {
    "start": 3450.36,
    "end": 3454.72,
    "text": " ich avinehe die Gläser, auch wenn der Gast nur nicht sofort probiert, ich schwenke die"
  },
  {
    "start": 3454.72,
    "end": 3460.84,
    "text": " Gläser eben mit dem Wein aus, also ich nehme da wirklich meine Zeit, das schön zu machen"
  },
  {
    "start": 3460.84,
    "end": 3463.56,
    "text": " und besonders zu machen, zum Ende."
  },
  {
    "start": 3463.56,
    "end": 3468.64,
    "text": " Dann doch ein Mehrwert für den Gast und eben was Tolles ist, nicht nur da die Flasche"
  },
  {
    "start": 3468.64,
    "end": 3475.8,
    "text": " aufgeruppt wird und fertig, sondern dass eben klassischer Weinservice präsentiert wird."
  },
  {
    "start": 3475.8,
    "end": 3478.84,
    "text": " Wunderbar, und was heißt du, ob du einen Wein kareffierst, also gibt es da wirklich Parameter"
  },
  {
    "start": 3478.84,
    "end": 3481.84,
    "text": " oder sagst du, reingeführ oder Erfahrung?"
  },
  {
    "start": 3481.84,
    "end": 3489.84,
    "text": " Ja, gefühlen und Erfahrungen, Jugend oder eben nicht Jugend, viele verschiedene Punkte,"
  },
  {
    "start": 3489.84,
    "end": 3491.84,
    "text": " die da eine Rolle spielen."
  },
  {
    "start": 3491.84,
    "end": 3498.2,
    "text": " Aber gerade auch bei hochklassigen Weißweinen sehr sehr gern, sehr sehr gern die Karaffe,"
  },
  {
    "start": 3498.2,
    "end": 3501.64,
    "text": " die Luft tut doch sehr sehr oft, sehr sehr oft gut."
  },
  {
    "start": 3501.64,
    "end": 3509.24,
    "text": " Bei Rotwein spät begonnen da eher nicht und ich finde es auch immer ganz schön, auch wenn"
  },
  {
    "start": 3509.24,
    "end": 3514.0,
    "text": " ich persönlich zu zweit mit jemandem eine Flasche Wein trinke, so ein bisschen zu sehen, wie"
  },
  {
    "start": 3514.0,
    "end": 3516.0,
    "text": " entwickelt sich der Wein über die Zeit?"
  },
  {
    "start": 3516.0,
    "end": 3519.72,
    "text": " Ich habe das erste Glas, den ersten Schluck vielleicht noch ein bisschen verschlossen,"
  },
  {
    "start": 3519.72,
    "end": 3525.44,
    "text": " aber der Wein begleitet einen dann ja über vielleicht eine Stunde oder anderthalb Stunden"
  },
  {
    "start": 3525.44,
    "end": 3528.24,
    "text": " des Abends und ich sehe, was passiert mit dem Wein?"
  },
  {
    "start": 3528.24,
    "end": 3532.64,
    "text": " Es passiert ja auch da eine Menge, wenn er einfach im Glas ist, wenn er die Luft im"
  },
  {
    "start": 3532.64,
    "end": 3537.32,
    "text": " Glas bekommt und da einfach zu sehen, in welche Richtung geht das, wie entwickelt sich er"
  },
  {
    "start": 3537.32,
    "end": 3538.32,
    "text": " weiter?"
  },
  {
    "start": 3538.32,
    "end": 3546.52,
    "text": " Ja, am Anfang, wie es erinnert, wie es am Schluss, ist auch sehr sehr spannend und klar bei älteren"
  },
  {
    "start": 3546.52,
    "end": 3552.32,
    "text": " Sachen oder wir haben große Rohnkarte und Syrah und da ist natürlich sehr sehr oft gerade"
  },
  {
    "start": 3552.32,
    "end": 3557.4,
    "text": " in der Reife, natürlich auch die Pommel mit im Spiel und da gehe ich schon sehr sehr sorgsam"
  },
  {
    "start": 3557.4,
    "end": 3562.32,
    "text": " und vorsichtig damit um, ich hasse das, wenn man dann das letzte Glas hat und dann hat"
  },
  {
    "start": 3562.32,
    "end": 3567.56,
    "text": " man da riesen viel Pommel drin, sondern da muss man sich Zeit lassen, dass man wirklich"
  },
  {
    "start": 3567.56,
    "end": 3571.0,
    "text": " schön und langsam und ordentlich einfach machen."
  },
  {
    "start": 3571.0,
    "end": 3576.8,
    "text": " Was machst du, wenn dann doch was für die Angriffe in die Karaffe?"
  },
  {
    "start": 3576.8,
    "end": 3583.92,
    "text": " Wenn es viel ist, nämlich mal eine zweite Karaffe und gieß es nochmal vorsichtig um,"
  },
  {
    "start": 3583.92,
    "end": 3588.28,
    "text": " am Ende kann es natürlich passieren, zwei, drei Krümel, bevor ich da ein halbes Glas"
  },
  {
    "start": 3588.28,
    "end": 3593.08,
    "text": " in der Flasche lasse und den Gast um ein halbes Glas eines tollen Weines bringe, dann nehme"
  },
  {
    "start": 3593.08,
    "end": 3598.52,
    "text": " ich den Kauf, das ein bisschen drin ist, das ist dann auch glaube ich in dem Moment für"
  },
  {
    "start": 3598.52,
    "end": 3603.64,
    "text": " jemanden der besonderen und der einen alten Wein bestellt wahrscheinlich kein Problem,"
  },
  {
    "start": 3603.64,
    "end": 3607.92,
    "text": " aber im Großen soll das eben nicht passieren."
  },
  {
    "start": 3607.92,
    "end": 3613.0,
    "text": " Serviert ihr den Depo-Schluck auch oder behaltet ihr den zurück?"
  },
  {
    "start": 3613.0,
    "end": 3616.48,
    "text": " Kommt sehr sehr auf den Gast an, kommt auf den Gast an, kommt auf den Wein ab."
  },
  {
    "start": 3616.48,
    "end": 3619.72,
    "text": " Also fragt ihr, redet ihr da mit ihm oder habt ihr dann Automatismus?"
  },
  {
    "start": 3619.72,
    "end": 3625.2,
    "text": " Wenn ich was Besonderes habe, was ich eben nicht dekantiere, weil es eben besonders alt ist,"
  },
  {
    "start": 3625.2,
    "end": 3631.6,
    "text": " weil ich eben Angst habe, dass der Wein dann doch komplett oxidieren könnte, im Alter"
  },
  {
    "start": 3631.6,
    "end": 3636.2,
    "text": " Burgunda oder sowas, dann spreche ich schon mit den Gästen, weil da ist ja dann sehr oft"
  },
  {
    "start": 3636.2,
    "end": 3642.76,
    "text": " sehr feines Depo mit dem Spiel und dann wird es am Ende schon schwierig, aber das ist dann"
  },
  {
    "start": 3642.76,
    "end": 3645.12,
    "text": " einfach eine Sache, die man mit den Gästen besprechen muss."
  },
  {
    "start": 3645.12,
    "end": 3650.44,
    "text": " Wenn das ein Glasmomentchen stehen lässt, das ist ganz setzig, man trinkt vorsichtig,"
  },
  {
    "start": 3650.44,
    "end": 3654.96,
    "text": " dann ist es auch kein riesen Problem, aber muss man halt darüber reden, denke ich, mit dem"
  },
  {
    "start": 3654.96,
    "end": 3655.96,
    "text": " Gast."
  },
  {
    "start": 3655.96,
    "end": 3659.24,
    "text": " Also das ist schon eine Sache, über die man sich austauschen muss."
  },
  {
    "start": 3659.24,
    "end": 3665.0,
    "text": " Also da gibt es natürlich auch solche und solche Ansichten dazu und manche sind eben"
  },
  {
    "start": 3665.0,
    "end": 3670.04,
    "text": " in der Hinsicht sehr, sehr picky oder dem anderen macht es eben gar nichts aus."
  },
  {
    "start": 3670.04,
    "end": 3674.8,
    "text": " Ja wir haben jetzt immer Parallel mit serviert, das war es einfach ein separates Glas gegeben"
  },
  {
    "start": 3674.8,
    "end": 3678.92,
    "text": " habe, wo sich das Depo absetzen könnte, falls noch jemand trinken möchte oder für den"
  },
  {
    "start": 3678.92,
    "end": 3682.6,
    "text": " Gast einfach auch reizvoll dieses so als Ruheglas zu haben, dass man dort immer wieder rein riechen"
  },
  {
    "start": 3682.6,
    "end": 3686.84,
    "text": " kann und gucken kann, wie hat der Wein sich entwickelt und vor allen Dingen für uns war"
  },
  {
    "start": 3686.84,
    "end": 3692.92,
    "text": " das so mehr oder wie geht diese Rechtsfreisprechung, egal wie viel da drin ist, nicht das Geschmäckler"
  },
  {
    "start": 3692.92,
    "end": 3694.52,
    "text": " aufkommt, wir hätten es zurückbehalten."
  },
  {
    "start": 3694.52,
    "end": 3698.56,
    "text": " Daher fand ich das eigentlich immer ganz reizvoll, dass wir das im separaten, vielleicht teilweise"
  },
  {
    "start": 3698.56,
    "end": 3702.68,
    "text": " auch im anderen Glas, dass man eben doch sehen kann, keine Ahnung, wenn ich ein Rodewein habe,"
  },
  {
    "start": 3702.68,
    "end": 3707.44,
    "text": " ich habe mich dann trotzdem aufgrund der Komplexität des Weins für ein Begründerglas entschieden,"
  },
  {
    "start": 3707.44,
    "end": 3711.92,
    "text": " weil ich dann dieses Schlückchen, den Rest aus der Flasche im Bordeauxglas und dann kann"
  },
  {
    "start": 3711.92,
    "end": 3715.44,
    "text": " der Gast einfach sehen, wie der Wein sich unterschiedlich im Bordeauxglas entwickelt"
  },
  {
    "start": 3715.44,
    "end": 3719.32,
    "text": " und damit kann ich dann oftmals auch meine Glaswahl, wenn ich sie allein und nicht in"
  },
  {
    "start": 3719.32,
    "end": 3723.2,
    "text": " der Kommunikation mit dem Gast getroffen habe, konnte ich sie begründen und konnte einfach"
  },
  {
    "start": 3723.2,
    "end": 3727.0,
    "text": " sagen, okay, darum habe ich das Begründerglas genommen, der Wein brauchte das, er brauchte"
  },
  {
    "start": 3727.0,
    "end": 3732.08,
    "text": " noch die zusätzliche Oberfläche neben dem Karaphir, musste sich deswegen eben dort anders"
  },
  {
    "start": 3732.08,
    "end": 3734.88,
    "text": " entwickeln. Wie wichtig sind die Gläsern hier allgemein?"
  },
  {
    "start": 3734.88,
    "end": 3741.84,
    "text": " Sehr wichtig, sehr wichtig. Also da legen wir insgesamt im Haus sehr, sehr viel Wert"
  },
  {
    "start": 3741.84,
    "end": 3746.68,
    "text": " drauf. Wir haben damals zur Zeit das Umbaus und einfach der neue Definition von vielen"
  },
  {
    "start": 3746.68,
    "end": 3755.68,
    "text": " Bereichen und komplett nochmal anders orientiert oder neu aufgestellt quasi und das ist schon"
  },
  {
    "start": 3755.68,
    "end": 3762.52,
    "text": " sehr wichtig. Wir haben, was sind es, dann neun oder zehn verschiedene Glasorten im Haus"
  },
  {
    "start": 3762.52,
    "end": 3768.68,
    "text": " und eine Brand oder verschiedene Brands? Ein Brand, das ist alles vom Riedel."
  },
  {
    "start": 3768.68,
    "end": 3776.24,
    "text": " Was hat denn ihr vorher? Es gab auch Riedel, aber eine ältere Serie und auch Zaltow,"
  },
  {
    "start": 3776.24,
    "end": 3781.32,
    "text": " aber einfach aufgrund der Optik auch. Ich meine, es sind einfach zwei Grundverschiedene,"
  },
  {
    "start": 3781.32,
    "end": 3786.4,
    "text": " beides tolle Gläser, keine Frage, aber optisch zwar sehr grundverschiedene Gläser, um einfach"
  },
  {
    "start": 3786.4,
    "end": 3793.6,
    "text": " um auch ein schönes Tafelbild zu haben, wollten wir einfach eine Glas-Serie, eine Glasmarke"
  },
  {
    "start": 3793.6,
    "end": 3798.56,
    "text": " und in dem Moment, wir haben uns da sehr, sehr viele Gläser kommen lassen, wir haben"
  },
  {
    "start": 3798.56,
    "end": 3805.16,
    "text": " ganz viele andere Produzenten auch hier im Haus gehabt und vieles angeschaut und probiert"
  },
  {
    "start": 3805.16,
    "end": 3810.68,
    "text": " und so. Am Ende war das Finale quasi, die finale Entscheidung wirklich zwischen Riedel"
  },
  {
    "start": 3810.68,
    "end": 3819.04,
    "text": " und Zaltow, aber aufgrund einfach der Glasvielfalt und dem allen hat Riedel dann wirklich gewonnen."
  },
  {
    "start": 3819.04,
    "end": 3823.88,
    "text": " Es ist ein sehr gastronomisches Glas, ich finde, es lässt die Weine ein bisschen schöner"
  },
  {
    "start": 3823.88,
    "end": 3828.64,
    "text": " strahlen, Zaltow zerlegt es manchmal so ein bisschen und Riedel, wenn man es jetzt im"
  },
  {
    "start": 3828.64,
    "end": 3832.52,
    "text": " direkten Vergleich den gleichen Wein in beiden Gläser hat, ist schon ein großer Unterschied,"
  },
  {
    "start": 3832.52,
    "end": 3839.72,
    "text": " sehr, sehr oft der Zutage tritt und Riedel ist das Glas, finde ich persönlich was"
  },
  {
    "start": 3839.72,
    "end": 3845.92,
    "text": " dem Wein eben oft ein bisschen schöner präsentiert, gleich von Anfang an. Welche Serie habt"
  },
  {
    "start": 3845.92,
    "end": 3854.68,
    "text": " die da oder verschiedene Serien? Veritas ist unsere Hauptserie und wir haben das Superleggero-Serie,"
  },
  {
    "start": 3854.68,
    "end": 3859.44,
    "text": " davon haben wir unbegunteren Bordeaux, so ein halbes Aquarium, so ein sehr, sehr großen"
  },
  {
    "start": 3859.44,
    "end": 3865.32,
    "text": " Gläser. Passt die Flasche ganz rein. Ja, kommt auf andere, auf jeden Fall. Dann wird es"
  },
  {
    "start": 3865.32,
    "end": 3871.9,
    "text": " im Schwenken schwierig, aber ganz rein kriegst du es. Und wir hatten damals sogar die tolle"
  },
  {
    "start": 3871.9,
    "end": 3877.8,
    "text": " Chance, ein eigenes Glas zu entwickeln. Also wir haben einen bestehenden Kelch mit einem"
  },
  {
    "start": 3877.8,
    "end": 3885.52,
    "text": " Fuß aus der Superleggero-Serie versehen dürfen und das ist so unser riesling großes Gewächs"
  },
  {
    "start": 3885.52,
    "end": 3894.96,
    "text": " oder tolle besondere Sauvignons, so Dagenosachen, Zilex oder sowas geht da rein und das haben"
  },
  {
    "start": 3894.96,
    "end": 3899.84,
    "text": " wir selber entwickeln dürfen. Und die gibt es nur bei euch oder gibt es die dank euch jetzt"
  },
  {
    "start": 3899.84,
    "end": 3907.72,
    "text": " auch im Freien Meld? Nein, die gibt es nur bei uns. Ja, ich meine auch das ist wieder auch"
  },
  {
    "start": 3907.72,
    "end": 3912.28,
    "text": " so ein bisschen natürlich eine Traditionsentscheidung gewesen. Ich meine wenn du Mitte der 70er"
  },
  {
    "start": 3912.28,
    "end": 3915.4,
    "text": " Jahre Weinglässer haben wolltest, was hast du dann für eine Wahl gehabt? Dann war es halt"
  },
  {
    "start": 3915.4,
    "end": 3921.2,
    "text": " Riegel und das ist einfach auch durch das tolle Familienunternehmen irgendwie auch dann so"
  },
  {
    "start": 3921.2,
    "end": 3926.32,
    "text": " und auf gewisse Art und Weise einfach eine Traditionsentscheidung gewesen zu sagen. Jetzt"
  },
  {
    "start": 3926.32,
    "end": 3934.04,
    "text": " haben wir so viele Jahre zusammengearbeitet und eure Gläser sind großartig und es ist ja auch"
  },
  {
    "start": 3934.04,
    "end": 3940.24,
    "text": " super vielfältig. Ich meine es ist so ein Riesenangebot, was die haben und was die machen. Und"
  },
  {
    "start": 3940.24,
    "end": 3946.08,
    "text": " nee, das sind wir weiterhin sehr glücklich mit. Das war eben die Entscheidung vor drei Jahren,"
  },
  {
    "start": 3946.08,
    "end": 3951.64,
    "text": " aber auch jetzt muss ich sagen uns fehlt nichts, uns fehlt kein Glas, wir haben alles was wir"
  },
  {
    "start": 3951.64,
    "end": 3957.84,
    "text": " brauchen, können wir wunderbar abdecken. Also das passt sehr, sehr gut. Großartig, also wenn man da"
  },
  {
    "start": 3957.84,
    "end": 3962.0,
    "text": " auch die Tradition pflegt und die Verbundenheit eigentlich auch unter den Familien dann sozusagen"
  },
  {
    "start": 3962.0,
    "end": 3966.68,
    "text": " aufrecht erhält, was ja gerade auch in der heutigen Zeit relativ selten ist, wer dann entweder der"
  },
  {
    "start": 3966.68,
    "end": 3972.28,
    "text": " Kommerz oder eben auch die Zeitgeistigkeit oftmals überwiegt, aber ich denke auch an die Programme"
  },
  {
    "start": 3972.28,
    "end": 3976.6,
    "text": " kann man durchaus was finden, was eigentlich mein Überzeug gibt es auch nicht, irgendwelche Tools,"
  },
  {
    "start": 3976.6,
    "end": 3981.48,
    "text": " die er verwendet, also Korra war, Karaffen. Karaffen haben wir auch ein bisschen speziellere mit im"
  },
  {
    "start": 3981.48,
    "end": 3987.88,
    "text": " Haus und da pass ich auch immer gerne so ein bisschen den Wein an. Also der Wein, der Wein"
  },
  {
    "start": 3987.88,
    "end": 3993.6,
    "text": " des Abends geht dann auch in die schönste Karaffe des Abends. Das ist so ein kleiner Splen, aber"
  },
  {
    "start": 3993.6,
    "end": 4001.56,
    "text": " finde ich ganz schön. Was ist die schönste? Es gibt wirklich Verrückte, es gibt Mamba von"
  },
  {
    "start": 4001.56,
    "end": 4007.36,
    "text": " Riedl und so, aber da musst du studieren, wie man da aus Wein einschenkt und Abonnenten schenkt"
  },
  {
    "start": 4007.36,
    "end": 4013.28,
    "text": " natürlich auch mal die Chefdrehungsnach und so und das ist ein schwieriger Nummer. Interessant ist,"
  },
  {
    "start": 4013.28,
    "end": 4018.04,
    "text": " mit einem richtigen System kannst du da fast exakt 0,1 draus ausschenken. Ja, das geht schon,"
  },
  {
    "start": 4018.04,
    "end": 4025.08,
    "text": " aber da müssen wir erst mal noch ein paar Nachmittage üben mit dem Ding. Das nimmt auch so"
  },
  {
    "start": 4025.08,
    "end": 4028.24,
    "text": " viel Platz weg am Geräte und so, es muss am Ende auch irgendwie immer ein bisschen funktional sein."
  },
  {
    "start": 4028.24,
    "end": 4035.08,
    "text": " Aber ich weiß gar nicht, wie heißt die Karaffe von Riedl, wie so eine Note, wie so ein U auf der"
  },
  {
    "start": 4035.08,
    "end": 4040.32,
    "text": " einen Seite, dicke auf der anderen Seite mit dem schönen Drehungausgießer. Ich weiß den Namen nicht,"
  },
  {
    "start": 4040.32,
    "end": 4045.76,
    "text": " aber die nehme ich sehr gerne. Die ist sehr elegant, die steht auf schmalem Fuß quasi,"
  },
  {
    "start": 4045.76,
    "end": 4050.04,
    "text": " also die nimmt nicht so viel Platz weg am Geräte und man kann super schön draus ausschenken."
  },
  {
    "start": 4050.04,
    "end": 4057.16,
    "text": " Da tropft nichts und so. Das ist eigentlich so meine Lieblingskaraffe, aber man spült"
  },
  {
    "start": 4057.16,
    "end": 4061.24,
    "text": " immer mit der Hand und so und mit jedem Mal, dass man sie benutzt, dann steigt auch die Chance,"
  },
  {
    "start": 4061.24,
    "end": 4066.36,
    "text": " man haut sie mal irgendwo an. Also es ist dann wirklich immer ein besonderer Wein auch, der da"
  },
  {
    "start": 4066.36,
    "end": 4071.2,
    "text": " reingeht, muss ich sagen. Ansonsten Werkzeuge, Dropstop nehmen wir und finde ich jetzt auch nicht"
  },
  {
    "start": 4071.2,
    "end": 4077.32,
    "text": " irgendwie abwertend dem Wein gegenüber oder so. Man kann schöner einschenken, man kann genauer"
  },
  {
    "start": 4077.32,
    "end": 4084.08,
    "text": " einschenken und das nehmen wir sehr gerne. Ansonsten haben wir alles, was man so braucht. Wir haben"
  },
  {
    "start": 4084.08,
    "end": 4089.2,
    "text": " natürlich für besonders alte Flaschen und alte Korken den Durant, was natürlich ein sehr,"
  },
  {
    "start": 4089.2,
    "end": 4094.4,
    "text": " sehr unverzichtbares Werkzeug ist. Hast du ja bestimmt auch mit gearbeitet damals, oder?"
  },
  {
    "start": 4094.4,
    "end": 4098.52,
    "text": " Als ich angefangen habe, gab es den noch nicht oder ich hatte nicht auf den Schirm und ich habe"
  },
  {
    "start": 4098.52,
    "end": 4103.8,
    "text": " das Gefühl, der kam erst seit irgendwie drei oder fünf Jahren auf dem Markt oder war präsent oder"
  },
  {
    "start": 4103.8,
    "end": 4108.08,
    "text": " wie auch immer. Ich glaube, ich habe noch ein paar Jahre mehr, aber ich hatte so einen Spangenkorkens"
  },
  {
    "start": 4108.08,
    "end": 4111.08,
    "text": " hier, hatte ich immer, ich habe immer erst einen Korkens hier reingetreten, dann hatte ich einen"
  },
  {
    "start": 4111.08,
    "end": 4115.28,
    "text": " Spangenkorkens hier, den ich darüber gemacht habe, also das gleiche System, aber eben eher"
  },
  {
    "start": 4115.28,
    "end": 4123.16,
    "text": " hausfreulich und habe wieder selbst geholfen, mehr oder weniger. Genau, das ist so der alte Weg,"
  },
  {
    "start": 4123.16,
    "end": 4128.76,
    "text": " wie man es gemacht hat, aber das ist sehr praktisch, also ist auch was, was wir wirklich,"
  },
  {
    "start": 4128.76,
    "end": 4134.36,
    "text": " wirklich aufbrauchen. Was haben wir noch? Wir haben quasi eine Deccantierkerze Deluxe,"
  },
  {
    "start": 4134.36,
    "end": 4141.8,
    "text": " wir haben im Tantus auf den Tischen diese Drachen, die außen vor der, vom Haus auch stehen, die haben"
  },
  {
    "start": 4141.8,
    "end": 4146.92,
    "text": " wir so als kleine Porzellandrachen, als Schmuckstück auf den Tischen stehen. Ist Porzellan oder ist Beton?"
  },
  {
    "start": 4146.92,
    "end": 4153.16,
    "text": " Die auf dem Tisch sind aus Porzellan, Nymphenburg, Porzellan, also doch was Besonderes, aber es gibt"
  },
  {
    "start": 4153.16,
    "end": 4162.24,
    "text": " auch eine Serie aus Beton in Klein und da haben wir, da haben wir einen, einen Loch reingebohrt und"
  },
  {
    "start": 4162.24,
    "end": 4167.76,
    "text": " so eine kleine Mini Maglight Taschenlampe reingesteckt und das ist unsere, unsere Deccantierkerze."
  },
  {
    "start": 4167.76,
    "end": 4173.8,
    "text": " Ah nice. Und das ist auch was, was wir natürlich sehr oft brauchen, wie gesagt, ich leg da doch großen"
  },
  {
    "start": 4173.8,
    "end": 4179.68,
    "text": " Wert drauf, dass es schön und ordentlich und gut gemacht wird und das ist auch eins,"
  },
  {
    "start": 4179.68,
    "end": 4187.04,
    "text": " eins unserer Werkzeuge, die dauernd im Einsatz sind. Was findest du total überflüssig? Also wo"
  },
  {
    "start": 4187.04,
    "end": 4191.36,
    "text": " sagst du, warum hat man sowas empfohlen oder warum hat man sowas gebaut oder innoviert?"
  },
  {
    "start": 4191.36,
    "end": 4201.4,
    "text": " Was ich sehr überflüssig finde, sind Fancy, Fancy Kälternwasser. Ich habe schon,"
  },
  {
    "start": 4201.4,
    "end": 4206.84,
    "text": " Die funktionieren wirklich nicht, ne? Ich habe so viel schon geschenkt bekommen, wo ich jemand"
  },
  {
    "start": 4206.84,
    "end": 4210.52,
    "text": " dachte, oh ich tu dir was Gutes und ich habe da die 80 Euro paar Meter wert, wo ich sage,"
  },
  {
    "start": 4210.52,
    "end": 4216.04,
    "text": " bitte nicht. Ja genau, ja oder teilweise noch mehr, so richtig, macht ja optisch auch was her,"
  },
  {
    "start": 4216.04,
    "end": 4221.72,
    "text": " aber so ein schönes Lagiol und irgendwie toller, toller Griff mit dabei, tolle Farbe und so,"
  },
  {
    "start": 4221.72,
    "end": 4229.48,
    "text": " aber am Ende, so wie wir Wein aufmachen, die überstehen, wenn es gut läuft, ja, aber mehr,"
  },
  {
    "start": 4229.48,
    "end": 4237.08,
    "text": " mehr auch nicht und ich bin davon ab. Ich meine, macht natürlich was her mit so einem Ding,"
  },
  {
    "start": 4237.08,
    "end": 4241.68,
    "text": " die Flasche aufzumachen, aber das ist mir dann am Ende ehrlich gesagt relativ egal,"
  },
  {
    "start": 4241.68,
    "end": 4246.52,
    "text": " weil dauernd ist irgendwas, das Messer wird super schnell stumpf, wenn man regelmäßig damit"
  },
  {
    "start": 4246.52,
    "end": 4253.52,
    "text": " aufmacht und ja, passiert, passiert schnell was und am Ende, Spindelreistabstegien sehr,"
  },
  {
    "start": 4253.52,
    "end": 4258.6,
    "text": " sehr schnell kaputt und da hatte ich jetzt witzigerweise, ist das vor wirklich zwei"
  },
  {
    "start": 4258.6,
    "end": 4262.4,
    "text": " oder drei Wochen kaputt gegangen, ich hatte einen wirklich Pulltap, das ist ganz einfach,"
  },
  {
    "start": 4262.4,
    "end": 4269.08,
    "text": " ein Kältermesser, aber das hat mich 15 Jahre lang begleitet. Oh wow. Keine Ahnung, ich habe"
  },
  {
    "start": 4269.08,
    "end": 4272.76,
    "text": " natürlich zu Hause eine Schublade, wo 20 von den Dingern liegen und hier im Spind habe ich"
  },
  {
    "start": 4272.76,
    "end": 4278.76,
    "text": " auch bestimmt, weiß nicht, 10 oder so, aber dieses eine ist nie verlangen, nie weggekommen,"
  },
  {
    "start": 4278.76,
    "end": 4282.76,
    "text": " was auch immer und klar, hatte ich mal eine Lagiolzeit, dann habe ich es mal nicht benutzt,"
  },
  {
    "start": 4282.76,
    "end": 4289.2,
    "text": " dann lag es irgendwo rum, aber das ist wirklich 15 Jahre da geblieben, heigeblieben und jetzt"
  },
  {
    "start": 4289.2,
    "end": 4298.28,
    "text": " vor kurzem hat es dann seine letzte Flasche geöffnet, zwar es ist zumindest mit einem großen"
  },
  {
    "start": 4298.28,
    "end": 4305.8,
    "text": " Tusch abgetreten, weil die letzte Flasche war Raias 2009, sprich für die Kurzen von der"
  },
  {
    "start": 4305.8,
    "end": 4310.84,
    "text": " Reise, aber die sind super kurz eigentlich, also ist eigentlich gar nicht so ein Problem,"
  },
  {
    "start": 4310.84,
    "end": 4317.92,
    "text": " aber das ist wirklich die Spindel, ich habe es reingedreht, habe angesetzt, gezogen und dann"
  },
  {
    "start": 4317.92,
    "end": 4322.8,
    "text": " ist wirklich die Spindel komplett im Korkenstecken geblieben und ich hatte das Kältermesser halt"
  },
  {
    "start": 4322.8,
    "end": 4328.28,
    "text": " ohne Spindel in der Hand, die Gäste fand es amüsant, ich habe es ihnen auch erklärt,"
  },
  {
    "start": 4328.28,
    "end": 4333.08,
    "text": " dass es eben ein Kältermesser ist, was mich dann doch sehr, sehr lange begleitet hat und"
  },
  {
    "start": 4333.08,
    "end": 4337.96,
    "text": " die Familie integriert wurde, schon, die Namen hatte wahrscheinlich."
  },
  {
    "start": 4337.96,
    "end": 4344.8,
    "text": " Gibt es irgendwas, was du vermisst an tust, wo du sagst, warum gibt es sowas nicht?"
  },
  {
    "start": 4344.8,
    "end": 4352.8,
    "text": " Ich finde so rund umweien gibt es eher zu viel als zu wenig, irgendwelche Schnell,"
  },
  {
    "start": 4352.8,
    "end": 4360.8,
    "text": " der Kantierer, Belüfter und hier und da und am Ende finde ich persönlich, braucht es das"
  },
  {
    "start": 4360.8,
    "end": 4365.16,
    "text": " alles nicht, brauchst ein gescheites Kältermesser, du brauchst ein paar gescheite Karaffen, wie"
  },
  {
    "start": 4365.16,
    "end": 4373.44,
    "text": " gesagt Durant ist eine gute Sache und tolle Basisausstattung und dann ist gut zu viel,"
  },
  {
    "start": 4373.44,
    "end": 4377.08,
    "text": " Tamp-Tamp und Chichi hilft am Ende auch nicht weiter, finde ich."
  },
  {
    "start": 4377.08,
    "end": 4381.96,
    "text": " Sollte man lieber eine Flasche Wein investieren als eine Tamp-Tamp-Chichi, sammelst du selber"
  },
  {
    "start": 4381.96,
    "end": 4382.96,
    "text": " Wein?"
  },
  {
    "start": 4382.96,
    "end": 4386.64,
    "text": " Ja, natürlich, das bleibt ja nicht aus am Ende."
  },
  {
    "start": 4386.64,
    "end": 4391.84,
    "text": " Ja, gerade wahrscheinlich auch bei der Zugängigkeit, die du hast, dass du einen zweiten Jackson"
  },
  {
    "start": 4391.84,
    "end": 4394.08,
    "text": " Loskeller bei dir zu Hause hast, oder?"
  },
  {
    "start": 4394.08,
    "end": 4400.44,
    "text": " Nein, also es ist insgesamt so, dass alle hier im Haus auch was raus kaufen dürfen, aber"
  },
  {
    "start": 4400.44,
    "end": 4403.28,
    "text": " eben nicht von solchen Sachen."
  },
  {
    "start": 4403.28,
    "end": 4407.16,
    "text": " Wenn mal irgendwie was ganz Besonderes ist, wir haben was Großartiges zu feiern, jemand"
  },
  {
    "start": 4407.16,
    "end": 4412.6,
    "text": " hat einen besonderen Geburtstag oder so, dann dürfen wir auch wirklich mal so ein Flaschenselost"
  },
  {
    "start": 4412.6,
    "end": 4417.96,
    "text": " oder irgendwas anderes Besonderes aufmachen, aber dass wir das hier raus verkaufen, so"
  },
  {
    "start": 4417.96,
    "end": 4423.2,
    "text": " in der Menge haben wir es dann doch nicht und das ist dann wirklich was, was dem Gast"
  },
  {
    "start": 4423.2,
    "end": 4424.76,
    "text": " vorbehalten bleibt."
  },
  {
    "start": 4424.76,
    "end": 4428.88,
    "text": " Also große Realitäten werden nicht raus verkauft."
  },
  {
    "start": 4428.88,
    "end": 4433.36,
    "text": " Was ihr aus dem Machenden auch die Verbindlichkeit letztlich gegenüber dem Winzer willst, mehr"
  },
  {
    "start": 4433.36,
    "end": 4438.12,
    "text": " oder weniger der Winzer euch dann teilweise wahrscheinlich ohne Verpflichtung, wie es"
  },
  {
    "start": 4438.12,
    "end": 4442.76,
    "text": " normaler Händler hat, dass der in Relation kaufen muss, also sprich irgendwie 1000 Flaschen"
  },
  {
    "start": 4442.76,
    "end": 4447.12,
    "text": " Bougogne für eine Flasche Grankohl, übertrieben formuliert, manchmal auch nicht, einfach abnehmen"
  },
  {
    "start": 4447.12,
    "end": 4451.2,
    "text": " muss und ihr wahrscheinlich andere Zugängigkeiten hat, weil der Winzer halt einfach auch den"
  },
  {
    "start": 4451.2,
    "end": 4455.08,
    "text": " Wein mit euch im Restaurant sehen möchte und nicht auf einer privaten..."
  },
  {
    "start": 4455.08,
    "end": 4457.28,
    "text": " Ja, natürlich, aber das ist auch..."
  },
  {
    "start": 4457.28,
    "end": 4464.24,
    "text": " Ja, und das ist am Ende dann auch große Vertrauenssache, ich meine, wir bekommen Sachen und stellen"
  },
  {
    "start": 4464.24,
    "end": 4468.96,
    "text": " das in die Karte mit unserer Marge und schaust online und dann kostet der Wein trotzdem noch"
  },
  {
    "start": 4468.96,
    "end": 4471.0,
    "text": " mal 3, 4, 500 Euro mehr."
  },
  {
    "start": 4471.0,
    "end": 4479.52,
    "text": " Also das ist dann auch großer Vertrauensvorschuss vom Winzer und solche sonderen Sachen dann"
  },
  {
    "start": 4479.52,
    "end": 4483.72,
    "text": " eben zu geben, aber wie gesagt, das ist eben etwas, was sich entwickelt hat auch."
  },
  {
    "start": 4483.72,
    "end": 4488.6,
    "text": " Das kommt halt nicht von heute auf morgen, sondern da wissen die Winzer auch, dass sie"
  },
  {
    "start": 4488.6,
    "end": 4492.84,
    "text": " uns vertrauen können, dass die Sachen dann eben hier zu durch angemessenen Preisen auf"
  },
  {
    "start": 4492.84,
    "end": 4496.32,
    "text": " der Karte sind und hier getrunken werden können und eben auch getrunken werden, das ist auch"
  },
  {
    "start": 4496.32,
    "end": 4497.32,
    "text": " das Schöne."
  },
  {
    "start": 4497.32,
    "end": 4498.32,
    "text": " Großartig."
  },
  {
    "start": 4498.32,
    "end": 4502.6,
    "text": " Da ist, dreht sich, ich meine die Karte, ich weiß gar nicht, für günstigste Wein 50 Euro"
  },
  {
    "start": 4502.6,
    "end": 4509.28,
    "text": " glaube ich und es ist ja am Ende, im Prinzip Ende offen und es wird aus allen Güteklassen,"
  },
  {
    "start": 4509.28,
    "end": 4511.56,
    "text": " aus allen Regalen wird zugegriffen."
  },
  {
    "start": 4511.56,
    "end": 4516.92,
    "text": " Also das ist auch das Schöne, es gibt viele Tore Wein hier, gar keine Frage, aber es"
  },
  {
    "start": 4516.92,
    "end": 4520.68,
    "text": " dreht sich auch alles, also es wird wirklich, wirklich alles getrunken."
  },
  {
    "start": 4520.68,
    "end": 4527.28,
    "text": " Gibt es bei dir persönlich Grenzen, wo du sagst, unter dem Level trink ich kein Wein"
  },
  {
    "start": 4527.28,
    "end": 4533.6,
    "text": " und darüber hinaus würde ich es auch niemals, also losgelöst natürlich von eigenwirtschaftlichen"
  },
  {
    "start": 4533.6,
    "end": 4535.0,
    "text": " Grenzen, die man da hat."
  },
  {
    "start": 4535.0,
    "end": 4540.72,
    "text": " Also hast du da Befindlichkeiten beim Wein unter 1,90 oder über 30.000 Euro?"
  },
  {
    "start": 4540.72,
    "end": 4546.08,
    "text": " Ja, wenn es dann am Ende wirklich komplett industrial ist, dann tun wir uns glaube ich"
  },
  {
    "start": 4546.08,
    "end": 4547.32,
    "text": " alle damit schwer."
  },
  {
    "start": 4547.32,
    "end": 4550.04,
    "text": " Das ist auch unser Fokus hier eben wirklich."
  },
  {
    "start": 4550.04,
    "end": 4555.84,
    "text": " Würdest du es trinken, wenn du beim Nachtbau eingeladen bist und dann gibst du da Hänkel"
  },
  {
    "start": 4555.84,
    "end": 4559.08,
    "text": " trocken, warm aus dem Becher?"
  },
  {
    "start": 4559.08,
    "end": 4563.72,
    "text": " Boah, das ist, das ist aber jetzt das Schlimmste, was dir eingefallen ist."
  },
  {
    "start": 4563.72,
    "end": 4567.64,
    "text": " In so einem Moment würde ich echt lieber zum Bier greifen, ganz ehrlich."
  },
  {
    "start": 4567.64,
    "end": 4572.72,
    "text": " Also da hat man dann auch über die Jahre seinen Geschmack irgendwie so entwickelt, dass dann"
  },
  {
    "start": 4572.72,
    "end": 4574.76,
    "text": " wirklich nicht mehr alles geht."
  },
  {
    "start": 4574.76,
    "end": 4577.64,
    "text": " Ja, man muss nicht alles in sich reinschütten."
  },
  {
    "start": 4577.64,
    "end": 4579.64,
    "text": " Genau, genau, genau."
  },
  {
    "start": 4579.64,
    "end": 4583.52,
    "text": " Aber die Grenzen nach unten, also Literqualitäten, kein Problem."
  },
  {
    "start": 4583.52,
    "end": 4589.56,
    "text": " Es kommt sehr drauf an, es kommt sehr drauf an, es gibt super, nein überhaupt nicht."
  },
  {
    "start": 4589.56,
    "end": 4594.24,
    "text": " Auch bei den, muss nicht zwingend, VDP-Winzer sein, aber auch viele kleinere Winzer, die"
  },
  {
    "start": 4594.24,
    "end": 4596.76,
    "text": " ganz tolle Gutswein auch einfach machen."
  },
  {
    "start": 4596.76,
    "end": 4600.8,
    "text": " Das ist einfach der, die Visitenkarte auch des Hauses irgendwie, das ist der Wein, von"
  },
  {
    "start": 4600.8,
    "end": 4605.08,
    "text": " dem sie dann auch 10.000 Flaschen füllen und wenn das schrott ist, dann fällt es ja"
  },
  {
    "start": 4605.08,
    "end": 4608.32,
    "text": " sehr, sehr auf den Winzer zurück."
  },
  {
    "start": 4608.32,
    "end": 4613.64,
    "text": " Am Ende, wenn der seine 2.000 Flaschen oder von mir aus auch 10.000 Flaschen ein großes"
  },
  {
    "start": 4613.64,
    "end": 4617.64,
    "text": " Gewächs füllt, wie viele Leute probieren das und wie viele Leute probieren den Gutswein"
  },
  {
    "start": 4617.64,
    "end": 4623.76,
    "text": " und auch einen einfachen Ortswein und sehen darüber, wofür das Weingut eben steht."
  },
  {
    "start": 4623.76,
    "end": 4631.8,
    "text": " Und da haben wir auch einiges in der Karte und zeigte sich auch mit vielen in Anführungsstrichen"
  },
  {
    "start": 4631.8,
    "end": 4634.6,
    "text": " einfachen Weinen, dass die auch ganz, ganz toll reifen."
  },
  {
    "start": 4634.6,
    "end": 4639.24,
    "text": " Also das ist auch was, was wir natürlich immer zeigen wollen in der Karte, wie sich eben"
  },
  {
    "start": 4639.24,
    "end": 4644.8,
    "text": " so was auch entwickeln kann und dass man den Gutswein, den Einstiegswein eines Winzers"
  },
  {
    "start": 4644.8,
    "end": 4649.76,
    "text": " nicht zwingt im zweiten Jahr nach der Lese ausgetrunken haben muss, sondern dass sich"
  },
  {
    "start": 4649.76,
    "end": 4651.76,
    "text": " das eben auch schön entwickeln kann."
  },
  {
    "start": 4651.76,
    "end": 4655.16,
    "text": " Was glaubst du, ist für einen Winzer schwerer zu erzeugen, einen großen Wein mit einem"
  },
  {
    "start": 4655.16,
    "end": 4657.44,
    "text": " großen Namen oder einen Gutswein?"
  },
  {
    "start": 4657.44,
    "end": 4664.72,
    "text": " Jetzt hat er so jedes seine Schwierigkeit beim Gutswein, musst du in einer großen Menge"
  },
  {
    "start": 4664.72,
    "end": 4669.32,
    "text": " oftmals etwas Besonderes auf die Flasche ziehen oder musst du einen allgemeinen Geschmack"
  },
  {
    "start": 4669.32,
    "end": 4672.68,
    "text": " entsprechen oder, oder, oder, musst du ihm ganz deine Handschrift geben beim großartigen"
  },
  {
    "start": 4672.68,
    "end": 4677.0,
    "text": " Wein, wirst du natürlich noch anders dran gemessen, du wirst ja im Beibend dran gemessen, aber"
  },
  {
    "start": 4677.0,
    "end": 4680.84,
    "text": " brauchst halt die außer Gewöhnlichkeit um eben den manchmal zwei, manchmal dreistelligen"
  },
  {
    "start": 4680.84,
    "end": 4683.2,
    "text": " Betrag dann irgendwo als Winzer auch zu rechtfertigen."
  },
  {
    "start": 4683.2,
    "end": 4685.44,
    "text": " Also ich weiß nicht, was, was schwieriger ist."
  },
  {
    "start": 4685.44,
    "end": 4691.56,
    "text": " Ja, ist eine spannende Frage, aber ich glaube fast der einfache Wein ist schwieriger zu"
  },
  {
    "start": 4691.56,
    "end": 4695.44,
    "text": " machen, weil du eben auch so viele Leute damit abholen musst."
  },
  {
    "start": 4695.44,
    "end": 4700.16,
    "text": " Du musst irgendwie Spagat schaffen, du musst schon dein Stil auf die Flasche bringen,"
  },
  {
    "start": 4700.16,
    "end": 4704.08,
    "text": " du musst aber auf andere Parameter auch achten, am Ende musst du dich das natürlich auch"
  },
  {
    "start": 4704.08,
    "end": 4706.84,
    "text": " rechnen, dass du diesen Wein erzeugst."
  },
  {
    "start": 4706.84,
    "end": 4711.44,
    "text": " Kannst du auch nicht in Schönheit sterben und sagen, ich mache riesengroße Ertragsreduktion"
  },
  {
    "start": 4711.44,
    "end": 4715.76,
    "text": " dabei und guck, dass ich da irgendwas super, super großartiges in die Flasche bringe."
  },
  {
    "start": 4715.76,
    "end": 4720.4,
    "text": " Ich hab einfach dann auch wirtschaftliche Dinge auf die ich Rücksicht nehmen muss."
  },
  {
    "start": 4720.4,
    "end": 4726.12,
    "text": " Am Ende, wenn du ein großes Gewächs füllst, ist es nicht so, du hast deinen kleinen Weinbeck"
  },
  {
    "start": 4726.12,
    "end": 4727.68,
    "text": " oder einen kleinen Teil davon."
  },
  {
    "start": 4727.68,
    "end": 4733.16,
    "text": " Da kannst du dann mehr dich ein bisschen verkünsteln und sagen, ich mach das Beste, was möglich"
  },
  {
    "start": 4733.16,
    "end": 4734.16,
    "text": " ist."
  },
  {
    "start": 4734.16,
    "end": 4741.12,
    "text": " Und dann am Ende will ich damit zeigen, was die Spitze meines Weingutseben sein kann."
  },
  {
    "start": 4741.12,
    "end": 4747.08,
    "text": " Gibst du dich ein einfacher Wein oder ein Gutswein, der dich nachhaltig beeindruckt hat?"
  },
  {
    "start": 4747.08,
    "end": 4751.84,
    "text": " Du wirst wahrscheinlich kein Alltagswein oder kein Hauswein haben, aber einer, wo du sagst,"
  },
  {
    "start": 4751.84,
    "end": 4756.4,
    "text": " es könnte der sein, der zu dem Preis könnte ich den jeden Tag mit Begeisterung trinken."
  },
  {
    "start": 4756.4,
    "end": 4764.08,
    "text": " Was mich zuletzt wahnsinnig überzeugte hat, sind die einfachen Qualitäten von Birklin"
  },
  {
    "start": 4764.08,
    "end": 4765.08,
    "text": " Wolf."
  },
  {
    "start": 4765.08,
    "end": 4772.2,
    "text": " Ein natürlich ganz, ganz großer Klassiker des deutschen Weins, aber am Ende auch mit"
  },
  {
    "start": 4772.2,
    "end": 4776.08,
    "text": " wahnsinnigen Einzellagen, ihre Grand Cruiserie und natürlich auch Wahnsinnspreisen, die"
  },
  {
    "start": 4776.08,
    "end": 4778.56,
    "text": " sie dafür verlangen haben mit dem Kirchenstück."
  },
  {
    "start": 4778.56,
    "end": 4785.16,
    "text": " Das hat ja medial auch ein bisschen Aufmerksamkeit abbekommen, dass das eben da ab Hof 300 Euro"
  },
  {
    "start": 4785.16,
    "end": 4790.72,
    "text": " verdient hat, aber auch in den Einstiegskvalitäten wirklich großartig, die einfachen Ortsweine"
  },
  {
    "start": 4790.72,
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    "text": " der Wachenheimer, oder auch diesen Wachenheimer Reserv, den die rausgebracht haben und wirklich"
  },
  {
    "start": 4795.28,
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    "text": " für, ich weiß nicht, 15 Euro oder was über die Ticket geht, ist einfach ein ganz, ganz"
  },
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    "text": " toller Wein, der aber auch einfach die herangehensweise des Weinguts toll zeigt und einfach auch"
  },
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    "text": " für den Stil steht, den sie einfach machen wollen."
  },
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    "text": " Ja, das ist so das erste, was mir da so in letzter Zeit in Erinnerung geblieben was."
  },
  {
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    "text": " Ja, mit einer Kontinuität über Jahre, also ich bewundere das Weingut in der Tat mit allem"
  },
  {
    "start": 4822.64,
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    "text": " Auf und Ab, wobei das ab jetzt zumindest in den letzten 30, 40 Jahren weniger war oder"
  },
  {
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    "text": " wenig war, sondern in, keine Ahnung, oberen Segment, immer nur mal ein bisschen besser,"
  },
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    "end": 4833.92,
    "text": " manchmal ein bisschen schlechter war, das finde ich teuer."
  },
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    "start": 4833.92,
    "end": 4836.72,
    "text": " Also das ist eine ganz, ganz verlässliche Bank und großartig."
  },
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    "start": 4836.72,
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    "text": " Aber als Alltagsbein wäre das für mich fast too much, oder?"
  },
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    "text": " Also selbst wenn ich auch die einfachen Qualitäten nehme, die sind ja doch immer sehr gehaltvoll,"
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    "text": " sehr stoffig."
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    "text": " Ich hätte fast für mich..."
  },
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    "text": " Ja, wobei sich der Stil auch die letzten Jahre zu mehr Phylicranität entwickelt hat,"
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    "text": " es gab es an der Straße, da war es wirklich sehr, sehr opulent, aber das ist doch wie"
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    "end": 4862.76,
    "text": " in vielen anderen Gebieten auch einfach ein bisschen mehr Feinheit und Eleganz, Gewichen,"
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    "text": " das Ganze."
  },
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    "text": " Aber sonst, ich meine, ich versuche mir das natürlich ein bisschen offen zu halten."
  },
  {
    "start": 4869.08,
    "end": 4873.52,
    "text": " Also ich habe auch zu Hause jetzt nicht den einen Wein, den ich dann immer trinke, sondern"
  },
  {
    "start": 4873.52,
    "end": 4877.4,
    "text": " ich meine, natürlich wenn ich mit meiner Frau oder mit Freunden eine Flasche aufmache, sind"
  },
  {
    "start": 4877.4,
    "end": 4883.64,
    "text": " es nicht nur die großen Gewächs, sondern auch absolut Einstiegsweine, aber halt auf"
  },
  {
    "start": 4883.64,
    "end": 4887.76,
    "text": " einem gescheiten Level am liebsten von Winzern, wo man halt ein bisschen was drüber weiß,"
  },
  {
    "start": 4887.76,
    "end": 4888.76,
    "text": " die man kennt."
  },
  {
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    "end": 4895.2,
    "text": " Wo man dann weiß, dass man auch bei den Mainchießqualitäten eben tolle Weine im Glas hat."
  },
  {
    "start": 4895.2,
    "end": 4899.08,
    "text": " Wenn du damit Freunden zusammen bist, trinkst du deren Wein oder dein Wein?"
  },
  {
    "start": 4899.08,
    "end": 4902.12,
    "text": " Also suchst du dem Wein nach deinem Geschmack oder nach deren Geschmack aus?"
  },
  {
    "start": 4902.12,
    "end": 4904.92,
    "text": " Na, ich habe so ein paar Freunde, denen darf ich den Wein einkaufen machen."
  },
  {
    "start": 4904.92,
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    "text": " Okay."
  },
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    "end": 4910.32,
    "text": " Die Freunden sich immer, wenn ich ihn in den Keller fülle."
  },
  {
    "start": 4910.32,
    "end": 4916.6,
    "text": " Das sind dann am Ende auch Weine zwischen acht und zwanzig Euro."
  },
  {
    "start": 4916.6,
    "end": 4920.16,
    "text": " Das sind auch Weine, wovon man dann mal ohne schlechtes Gewissen, wenn ein paar Leute da"
  },
  {
    "start": 4920.16,
    "end": 4922.8,
    "text": " sind, eine dritte, vierte, fünfte Flasche aufmachen kann."
  },
  {
    "start": 4922.8,
    "end": 4924.84,
    "text": " Aber eben schon auch ..."
  },
  {
    "start": 4924.84,
    "end": 4925.84,
    "text": " Zu zweit."
  },
  {
    "start": 4925.84,
    "end": 4927.84,
    "text": " Ja oder so, ja."
  },
  {
    "start": 4927.84,
    "end": 4936.24,
    "text": " Aber auch vernünftig erzeugte Weine, also halt keine Chemie-Baugastenweine, sondern wirklich"
  },
  {
    "start": 4936.24,
    "end": 4942.32,
    "text": " biologisch-dynamisch erzeugte Weine idealerweise oder handwerklich gemachte Sachen einfach,"
  },
  {
    "start": 4942.32,
    "end": 4949.44,
    "text": " die trotz dessen, dass sie nicht wahnsinnig teuer sind, eben toll erzeugt worden sind."
  },
  {
    "start": 4949.44,
    "end": 4952.28,
    "text": " Nach oben gibt es da Grenzen, wo du sagst, wenn ..."
  },
  {
    "start": 4952.28,
    "end": 4955.68,
    "text": " Also da finde ich es quatscht, dass der Wein so viel kostet."
  },
  {
    "start": 4955.68,
    "end": 4960.24,
    "text": " Das würde ich noch nicht mal irgendwie unterstützen, kaufen, trinken oder ist da grenzfrei, wo"
  },
  {
    "start": 4960.24,
    "end": 4964.44,
    "text": " du sagst, in dem Bereich hat jeder Wein da seine Berechtigung und eine Außergewöhnlichkeit."
  },
  {
    "start": 4964.44,
    "end": 4971.8,
    "text": " Das steht und fällt natürlich in vielen Gebieten einfach mit der Marktnachfrage."
  },
  {
    "start": 4971.8,
    "end": 4974.24,
    "text": " Und wahnsinnig kleine Weingüter."
  },
  {
    "start": 4974.24,
    "end": 4981.8,
    "text": " Am Ende fragst du dich gerade, wenn du ins Burgundshaus, wodurch kommt jetzt die Berechtigung, dass"
  },
  {
    "start": 4981.8,
    "end": 4988.32,
    "text": " der Winzer für seine Flasche ab Hof 500 nehmen kann und der danebenan für den Premier-Grü"
  },
  {
    "start": 4988.32,
    "end": 4991.0,
    "text": " aus der gleichen Lage halt 80 verlangt."
  },
  {
    "start": 4991.0,
    "end": 4996.88,
    "text": " Das ist einfach irgendwie eine Gesetzmäßigkeit des Marktes, auch wenn die beiden Winzer de facto"
  },
  {
    "start": 4996.88,
    "end": 5001.24,
    "text": " wahrscheinlich genau die gleiche Arbeit machen und da wenig Unterschiede sind."
  },
  {
    "start": 5001.24,
    "end": 5005.96,
    "text": " Aber ich denke, der Wein ist in dem Moment das Wert, was irgendjemand bereit ist dafür"
  },
  {
    "start": 5005.96,
    "end": 5006.96,
    "text": " zu bezahlen."
  },
  {
    "start": 5006.96,
    "end": 5007.96,
    "text": " Viele Dinge."
  },
  {
    "start": 5007.96,
    "end": 5013.08,
    "text": " Ich meine, das kann man auch auf viele andere Bereiche umwünschen."
  },
  {
    "start": 5013.08,
    "end": 5016.88,
    "text": " Ich meine, es ist bei der Mode genauso, gibt es bei Autos genauso."
  },
  {
    "start": 5016.88,
    "end": 5018.6,
    "text": " Genau, Autos sind ein gutes Beispiel."
  },
  {
    "start": 5018.6,
    "end": 5023.28,
    "text": " Ist der Lombokony das siebenfache Wert von irgendwie einem gut gemachten VW Golf."
  },
  {
    "start": 5023.28,
    "end": 5029.56,
    "text": " Für mich persönlich gibt es da ganz klar ein Limit und ich habe in einem Restaurant"
  },
  {
    "start": 5029.56,
    "end": 5035.48,
    "text": " glaube ich noch nie eine Flasche über 250 Euro bestellt und erstmal weiß ich, was die"
  },
  {
    "start": 5035.48,
    "end": 5041.0,
    "text": " Sachen sonst kosten und würde das dann eher zu anderer Gelegenheit vielleicht privat trinken,"
  },
  {
    "start": 5041.0,
    "end": 5043.32,
    "text": " wenn ich unbedingt diesen Wein brauche."
  },
  {
    "start": 5043.32,
    "end": 5048.88,
    "text": " Also für mich dafür gibt es genug andere Dinge, wofür ich auch gerne noch ein bisschen"
  },
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    "start": 5048.88,
    "end": 5049.88,
    "text": " Geld über hätte."
  },
  {
    "start": 5049.88,
    "end": 5056.0,
    "text": " Wobei ich finde beim Weinwildes Beispiel gerade angebracht habe mit den 580 Euro, dass es"
  },
  {
    "start": 5056.0,
    "end": 5060.84,
    "text": " oftmals eine Berechtigung darin gibt, sei es von der Entwicklungsfähigkeit, von der"
  },
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    "start": 5060.84,
    "end": 5066.48,
    "text": " Lagerfähigkeit, von der Geschmackstabilität, von der Kontinuität über die Jahre."
  },
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    "start": 5066.48,
    "end": 5074.0,
    "text": " Es gibt ein paar Ausnahmen, aber in der Regel warum der eine mehr kostet als der andere."
  },
  {
    "start": 5074.0,
    "end": 5080.0,
    "text": " Wir haben ja auch den Auftrag oder dem Willen, dem Wunsch von Gästen, dass sie sagen, ich"
  },
  {
    "start": 5080.0,
    "end": 5084.72,
    "text": " hätte ganz gerne einen Wein wie den, nur mit ein bisschen günstiger und ich finde,"
  },
  {
    "start": 5084.72,
    "end": 5085.72,
    "text": " das gibt es kaum."
  },
  {
    "start": 5085.72,
    "end": 5091.4,
    "text": " Ausnahmen gibt es schon und gibt es in der Regel natürlich auch immer oder man hat"
  },
  {
    "start": 5091.4,
    "end": 5096.68,
    "text": " mal ein Glücksfall, aber über die Jahre gibt es schon eine Berechtigung, in dem Mehrwert"
  },
  {
    "start": 5096.68,
    "end": 5098.64,
    "text": " des einen oder des anderen Wein nicht zuletzt."
  },
  {
    "start": 5098.64,
    "end": 5101.76,
    "text": " Deswegen glaube ich, sind die so teuer und der Nachbar eben nicht so teuer."
  },
  {
    "start": 5101.76,
    "end": 5109.0,
    "text": " Ja, schon teilweise der Fall, aber ich finde wenn man jetzt an die ganz großen Sachen"
  },
  {
    "start": 5109.0,
    "end": 5114.4,
    "text": " denkt, man findet schon oft auch Weine, die vielleicht nicht genau gleich sind, aber"
  },
  {
    "start": 5114.4,
    "end": 5121.2,
    "text": " ähnlich sind und so ein bisschen Südfrankreich zum Beispiel hat, doch super viele tolle"
  },
  {
    "start": 5121.2,
    "end": 5126.48,
    "text": " Ecken und Weine, gerade Rotweine, die super toll reifen können und die eben doch nicht"
  },
  {
    "start": 5126.48,
    "end": 5128.04,
    "text": " Unmengen an Geld kosten."
  },
  {
    "start": 5128.04,
    "end": 5133.72,
    "text": " Aber kann ich die dann wiederum mit einem Kurdroti, mit einem Hermitage, mit einem"
  },
  {
    "start": 5133.72,
    "end": 5139.44,
    "text": " Schatten auf die Papier perfekt gemacht ist, vergleichen oder muss ich dann wiederum auch"
  },
  {
    "start": 5139.44,
    "end": 5143.68,
    "text": " wirtschaftlich Abstriche machen, wo ich dann sage, ja, ist vielleicht doch nicht."
  },
  {
    "start": 5143.68,
    "end": 5148.08,
    "text": " Mir ist es jetzt lieber ein Wein für 50 Euro zu trinken als ein für 500, weil für die"
  },
  {
    "start": 5148.08,
    "end": 5154.28,
    "text": " 450 Euro kann ich noch was essen, dass man da mehr oder weniger in eine Kompromisssituation"
  },
  {
    "start": 5154.28,
    "end": 5158.6,
    "text": " geht, aber wenn ich genau diese Qualität, diesen Geschmack haben möchte, weißt du,"
  },
  {
    "start": 5158.6,
    "end": 5159.6,
    "text": " was ich meine?"
  },
  {
    "start": 5159.6,
    "end": 5162.56,
    "text": " Dann finde ich, es ist schwierig."
  },
  {
    "start": 5162.56,
    "end": 5164.04,
    "text": " Also nicht zuletzt."
  },
  {
    "start": 5164.04,
    "end": 5172.0,
    "text": " Deswegen ist ja Reias nicht unbedingt der günstigste und so und gefragt, oh, Bucastel, oder du kannst"
  },
  {
    "start": 5172.0,
    "end": 5173.32,
    "text": " ja nehmen, wie du möchtest."
  },
  {
    "start": 5173.32,
    "end": 5175.92,
    "text": " Also von dem her, Pará macht ja keine schlechte Arbeit dort."
  },
  {
    "start": 5175.92,
    "end": 5179.72,
    "text": " Oder Schattel an der Nährung, finde ich auch, also dass die schon einen eigenen Stil haben"
  },
  {
    "start": 5179.72,
    "end": 5184.2,
    "text": " oder wenn du selbst so große Bude im Norden wie Chapotier oder Chapolier oder so, haben"
  },
  {
    "start": 5184.2,
    "end": 5189.2,
    "text": " ihr einen Spitzen oder Gehahlen, ihren Spitzen gewechselt, eine einzige Artigkeit, wo ich finde,"
  },
  {
    "start": 5189.2,
    "end": 5192.44,
    "text": " dass die sich nicht woanders finden lassen."
  },
  {
    "start": 5192.44,
    "end": 5198.8,
    "text": " Ja, klar, wenn du jetzt auf die ganz, ganz großen Iconen gehst oder Kurdroti war ein gutes"
  },
  {
    "start": 5198.8,
    "end": 5199.8,
    "text": " Beifrigs."
  },
  {
    "start": 5199.8,
    "end": 5200.8,
    "text": " Du hast 500 gesagt."
  },
  {
    "start": 5200.8,
    "end": 5204.0,
    "text": " Du hast den Preis vorgegeben."
  },
  {
    "start": 5204.0,
    "end": 5210.72,
    "text": " Aber wenn du jetzt sagst, Kurdroti ist ja ein super, super eigener Stil und muss ich"
  },
  {
    "start": 5210.72,
    "end": 5216.56,
    "text": " sagen, ein absoluter Herzenswein von mir, haben wir zum Glück relativ viel in der Karte,"
  },
  {
    "start": 5216.56,
    "end": 5221.24,
    "text": " aber das ist natürlich was absolut, du sagst, du hast Hermitage von Jean-Lucie Scharf oder"
  },
  {
    "start": 5221.24,
    "end": 5225.72,
    "text": " was auch immer, das sind natürlich absolute Iconen des Weins und da füllt kein Weg drum"
  },
  {
    "start": 5225.72,
    "end": 5229.4,
    "text": " herum, wenn du das trinken willst, wenn du das willst, dann musst du halt auch das nehmen."
  },
  {
    "start": 5229.4,
    "end": 5235.0,
    "text": " Da gibt es kein Plan B oder die gut gemachte Kopie quasi davon."
  },
  {
    "start": 5235.0,
    "end": 5238.56,
    "text": " Das ist dann schon, das Original ist das Original."
  },
  {
    "start": 5238.56,
    "end": 5247.16,
    "text": " Und am Ende, wenn du das Original und den gut gemachten anderen Wein nebeneinander stehen"
  },
  {
    "start": 5247.16,
    "end": 5255.4,
    "text": " hättest, glaube ich, das große Original, das dann auch zu 95 Prozent den anderen Beinen"
  },
  {
    "start": 5255.4,
    "end": 5256.4,
    "text": " die Tasche stecken würde."
  },
  {
    "start": 5256.4,
    "end": 5261.96,
    "text": " Glaubst du, jeder könnte das wahrnehmen oder muss man dafür Experte sein?"
  },
  {
    "start": 5261.96,
    "end": 5265.88,
    "text": " Ich glaube, du musst nicht zwingend Experte sein, aber du musst dich ein bisschen ran"
  },
  {
    "start": 5265.88,
    "end": 5266.88,
    "text": " trinken."
  },
  {
    "start": 5266.88,
    "end": 5274.0,
    "text": " Wenn du jemanden, der wenig Wein Erfahrung hat oder mit dem Gebiet, wenig Berührungspunkte"
  },
  {
    "start": 5274.0,
    "end": 5277.36,
    "text": " hatte bis dahin, ein Bordeaux."
  },
  {
    "start": 5277.36,
    "end": 5282.64,
    "text": " Jemand kennt sich super aus mit Bordeaux und du stellst ihm jetzt den super tollsten Pinot"
  },
  {
    "start": 5282.64,
    "end": 5285.04,
    "text": " hin, an den du gerade denken machst."
  },
  {
    "start": 5285.04,
    "end": 5291.36,
    "text": " Du kannst ruhigstens dem Latasch von Romani Conti hin, tolles Jahr, tollgreifend so."
  },
  {
    "start": 5291.36,
    "end": 5295.0,
    "text": " Der wird ja am Ende den Wein nicht als großen Wein einschätzen, weil sein Geschmacksprofil"
  },
  {
    "start": 5295.0,
    "end": 5296.16,
    "text": " halt ein komplett anderes ist."
  },
  {
    "start": 5296.16,
    "end": 5299.8,
    "text": " Da wird sie sagen, okay, viel froh."
  },
  {
    "start": 5299.82,
    "end": 5308.46,
    "text": " hat mir so viel Säure. Was ist denn das? Mir fehlt meine Erdigkeit, mir fehlt ein bisschen das"
  },
  {
    "start": 5308.46,
    "end": 5313.74,
    "text": " stinkige und das Leder, was ich in meinem Lieblingsbordeaux immer finde und deswegen, also ich denke,"
  },
  {
    "start": 5313.74,
    "end": 5321.58,
    "text": " das ist schon sehr individuell, was auch das Geschmacksbild und das angeht, was die Leute mit"
  },
  {
    "start": 5321.58,
    "end": 5327.14,
    "text": " bringen von zu Hause, womit sie einfach konditioniert wurden, womit sie auf, was heißt aufgewachsen,"
  },
  {
    "start": 5327.14,
    "end": 5334.22,
    "text": " aber womit sie weinmäßig groß geworden sind. Kann man sowas ad hoc vermitteln an jemand,"
  },
  {
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    "text": " der also nicht unbedingt ein Bordeaux lieb habe, aber wenn ich jetzt einen Gerneweintrinker habe"
  },
  {
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    "text": " und ich habe ein Bougogne auf der einen Seite von Leroy und auf der anderen Seite habe ich"
  },
  {
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    "text": " einen Croque Grueck, dass ich sagen kann, achte darauf, achte darauf und daran kannst du erkennen,"
  },
  {
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    "text": " dass genau dieser, der etwas bessere ist. Ja, das glaube ich. Oder wird denn der Bougogne"
  },
  {
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    "end": 5361.18,
    "text": " vielleicht doch der in Anführungszeichen leckerere sein? Kommt vielleicht noch auf andere Parameter"
  },
  {
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    "text": " an, aber wenn du jemanden vermittelt, worauf er achten soll, die Dichte, die Länge, die Intensität"
  },
  {
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    "end": 5373.5,
    "text": " des Weines, ich meine, das ist ja von der Struktur her, sind das ja absolut zwei Paar Schuhe, klar ist"
  },
  {
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    "end": 5380.66,
    "text": " die gleiche Traumsorte, aber du hast ja zwei komplett andere Ausprägungen dieses Weines und"
  },
  {
    "start": 5380.66,
    "end": 5386.5,
    "text": " wenn du jemandem sagst, achte darauf, wie sich das zeigt, wie lange bleibt es am Gaumen, wie ist"
  },
  {
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    "end": 5391.38,
    "text": " die Dichte, die Intensität des Ganzen, dann ist ein Bougogne Rouche und ein Croque Grueck,"
  },
  {
    "start": 5391.38,
    "end": 5398.3,
    "text": " Welten auseinander, qualitätsmäßig und ich denke, dass kann man jemanden, der ein bisschen sich damit"
  },
  {
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    "end": 5400.7,
    "text": " schon mal auseinandergesetzt hat, schon glaube ich, gut vermitteln."
  },
  {
    "start": 5400.7,
    "end": 5422.98,
    "text": " Den Red Moon Sparkling kann man ohne Frage als Sprudeln des Naturwunder bezeichnen und"
  },
  {
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    "end": 5428.46,
    "text": " im gleichen Atemzug ist er nicht nur lebendig, geschmackvoll, sondern absolut zeitgeistig und"
  },
  {
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    "text": " was dieses Produkt so besonders macht, ist nicht nur seine Herkunft Italien, ist nicht nur seine"
  },
  {
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    "end": 5438.1,
    "text": " intensive leuchtend rote Farbe, sondern das einzigartige Geschmacksprofil. Im Zentrum der"
  },
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    "text": " Besonderheit steht die Apfelsorte Red Moon mit den Untersorten RS1 und RM1, deren leuchtend"
  },
  {
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    "text": " rotes Fruchtfleisch, den wir tränkst sowohl seine markante Optik als auch seinen erfrischen"
  },
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    "text": " fruchtigen Charakter verleiht. Ja, die Red Moon Apfel zeichnen sich durch ihre außergewöhnliche"
  },
  {
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    "end": 5461.58,
    "text": " Färbung aus. Ihr Fruchtfleisch ist von einem tiefen Rot, das durch sogenannte Anthozian hervorgerufen wird."
  },
  {
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    "end": 5466.58,
    "text": " Diese natürlichen Pigmente, die auch in roten Trauben und Bären vorkommen, verleihen dem Apfel"
  },
  {
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    "end": 5471.3,
    "text": " seine leuchtend rote Farbe und spielen eine wichtige Rolle in der antioxidativen Wirkung."
  },
  {
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    "end": 5476.9,
    "text": " Wenn ein Red Moon Apfel aufgeschnitten wird, erinnert seinen Aussehen an einen mystischen"
  },
  {
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    "end": 5482.82,
    "text": " Blutmond, daher der Name Red Moon. Diese Äpfel, die hauptsächlich in Südtirol und ausgewirrten"
  },
  {
    "start": 5482.82,
    "end": 5487.14,
    "text": " Regionen Italiens angebaut werden, stehen für eine nachhaltige umweltschonende Produktion,"
  },
  {
    "start": 5487.14,
    "end": 5493.02,
    "text": " besonders im Fokus liegt hierbei die Biodiversität. Der Anbau erfolgt unter streng ökologischen"
  },
  {
    "start": 5493.02,
    "end": 5497.82,
    "text": " Bedingungen, die nicht nur die Bodenqualität, sondern auch die Umgebung der Plantagen schützen."
  },
  {
    "start": 5497.82,
    "end": 5501.94,
    "text": " Das Ergebnis ist ein Apfel, der nicht nur optisch besticht, sondern auch reich an"
  },
  {
    "start": 5501.94,
    "end": 5509.54,
    "text": " Vitamin, Mineralstoffen und Antioxidantien ist. Red Moon Sparkling besteht zu 99,6%"
  },
  {
    "start": 5509.54,
    "end": 5515.22,
    "text": " aus dem Saft dieser besonderen Apfelsorte und zu 0,4% aus Kohlensäure. Es ist ein reines"
  },
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    "start": 5515.22,
    "end": 5519.9,
    "text": " Naturprodukt, das ohne jeglichen Zucker oder Konservierungsmittel auskommt. Die Herstellung"
  },
  {
    "start": 5519.9,
    "end": 5524.86,
    "text": " erfolgt auf schonende Weise, um die wertvollen Nährstoffe und die intensiven Aromen der"
  },
  {
    "start": 5524.86,
    "end": 5529.5,
    "text": " Red Moon Apfel zu bewahren. Die Äpfel werden zum idealen Reifezeitpunkt"
  },
  {
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    "end": 5534.34,
    "text": " geerntet, wobei die späte Lese den intensiven Geschmack und die kräftige Farbe des Getränkes"
  },
  {
    "start": 5534.34,
    "end": 5539.74,
    "text": " verstärkt. Nach der Ernte, meistens Ende September bis Mitte Oktober, werden die Äpfel durch"
  },
  {
    "start": 5539.74,
    "end": 5545.62,
    "text": " eine Bandpresse extrem vorsichtig gepresst, um nur die natürlichen Pigmente und Aromen"
  },
  {
    "start": 5545.62,
    "end": 5550.94,
    "text": " des roten Fruchtfleisches zu erhalten. Dabei spielt die Vermeidung von Sauerstoffkontakt"
  },
  {
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    "text": " eine entscheidende Rolle, um Oxidation zu verhindern und die Frische des Saftes zu"
  },
  {
    "start": 5554.66,
    "end": 5559.1,
    "text": " bewahren. Der spritzige Charakter von Red Moon Sparkling entsteht durch die Zugabe"
  },
  {
    "start": 5559.1,
    "end": 5564.26,
    "text": " von Kohlensäure, die in einem schonenden Verfahren eingebunden wird. Ohne die natürlichen"
  },
  {
    "start": 5564.26,
    "end": 5569.1,
    "text": " Aromen zu überdecken. Red Moon Sparkling bietet nicht nur optisch und geschmacklich, ein"
  },
  {
    "start": 5569.1,
    "end": 5573.9,
    "text": " außergewöhnliches Erlebnis, sondern punktet auch durch seine gesundheitlichen Vorteile,"
  },
  {
    "start": 5573.9,
    "end": 5579.82,
    "text": " der hohe Gehalt an Antuxiane macht das Getränk zu einer Quelle wertvoller Antioxidantien,"
  },
  {
    "start": 5579.82,
    "end": 5584.3,
    "text": " die zur Bekämpfung freier Radikal beitragen und so das Immunsystem unterstützen. Darüber"
  },
  {
    "start": 5584.3,
    "end": 5590.06,
    "text": " hinaus liefert es, wie erwähnt, Mineralien, Vitamine und Ballerstoffe, die eine ausgewogene"
  },
  {
    "start": 5590.06,
    "end": 5593.66,
    "text": " Ernährung fördern. Die Äpfel sind nicht nur nährstoffreich, sondern auch besonders"
  },
  {
    "start": 5593.66,
    "end": 5598.74,
    "text": " kalorienarm, was das Getränk zu einer idealen Alternative zu herkömmlichen Soft-Rings"
  },
  {
    "start": 5598.74,
    "end": 5604.1,
    "text": " macht. Die Züchtung von roten Äpfel mit rotem Fruchtfleisch ist ein vergleichsweise junges"
  },
  {
    "start": 5604.1,
    "end": 5609.5,
    "text": " Kapitel. In der Geschichte des Obstbaus Red Moon Äpfel sind das Ergebnis einer gezielten"
  },
  {
    "start": 5609.5,
    "end": 5614.26,
    "text": " Kreuzung von Sorten, die darauf abzielen, nicht nur visuell, sondern auch geschmacklich"
  },
  {
    "start": 5614.26,
    "end": 5619.34,
    "text": " besondere Erlebnisse zu bieten. Diese Entwicklung reflektiert den wachsenden Trend zu natürlichen"
  },
  {
    "start": 5619.34,
    "end": 5624.1,
    "text": " und nachhaltigeren Lebensmittel, die sowohl ästhetisch ansprechend als auch gesundheitsfördernd"
  },
  {
    "start": 5624.1,
    "end": 5629.06,
    "text": " sind. Die Entwicklung von Red Moon Sparkling markiert dabei einen weiteren Schritt in"
  },
  {
    "start": 5629.06,
    "end": 5634.42,
    "text": " der Innovationskraft des modernen Obstbaus. Durch die Kombination traditioneller Anbaumethode"
  },
  {
    "start": 5634.42,
    "end": 5640.02,
    "text": " mit fortschrittlicher Technik entstand ein Produkt, das auf natürliche Weise einzigartig"
  },
  {
    "start": 5640.02,
    "end": 5644.98,
    "text": " ist und gleichzeitig den Bedürfnis nach hochwertigen alkoholfreien Getränken entspricht. Und es"
  },
  {
    "start": 5644.98,
    "end": 5649.18,
    "text": " ist natürlich nicht nur die Optik, es ist natürlich nicht nur die Außergewöhnlichkeit,"
  },
  {
    "start": 5649.18,
    "end": 5654.06,
    "text": " es ist die vielseitige Einsatzmöglichkeit, die dieses Getränk einzigartig macht. Es"
  },
  {
    "start": 5654.06,
    "end": 5657.94,
    "text": " ist eignenslich hervorragend als alkoholfreier Apparativ, der durch seine leichte Säure"
  },
  {
    "start": 5657.94,
    "end": 5663.7,
    "text": " und die fruchtige Süße sowohl pur als auch als Basis für kreative Cocktails verwendet"
  },
  {
    "start": 5663.7,
    "end": 5668.46,
    "text": " werden kann. Ein zentrale Aspekt der Produktion von Red Moon Sparkling ist die Nachhaltigkeit."
  },
  {
    "start": 5668.46,
    "end": 5674.1,
    "text": " Die Apfelbäume, aus denen die Red Moon Äpfel gewonnen werden, sind besonders widerstandsfähig"
  },
  {
    "start": 5674.1,
    "end": 5678.74,
    "text": " und benötigen deutlich weniger Pestizide als herkömmliche Apfelsorten. Dadurch wird"
  },
  {
    "start": 5678.74,
    "end": 5682.5,
    "text": " nicht nur die Umwelt geschützt, sondern auch die Qualität der Äpfel verbessert. Die"
  },
  {
    "start": 5682.5,
    "end": 5687.42,
    "text": " Produzenten legen großen Wert auf umweltschonende Methoden, die sowohl den Boden als auch die"
  },
  {
    "start": 5687.42,
    "end": 5692.22,
    "text": " Biodiversität bewahren. Die Red Moon Äpfel werden in enger Zusammenarbeit mit lokalen"
  },
  {
    "start": 5692.22,
    "end": 5696.34,
    "text": " Landwirten angebaut, die sich der nachhaltigen Landwirtschaft verschrieben haben. Diese"
  },
  {
    "start": 5696.34,
    "end": 5701.7,
    "text": " Partnerschaften tragen nicht nur zur Qualität des Endproduktes bei, sondern fördern auch"
  },
  {
    "start": 5701.7,
    "end": 5706.9,
    "text": " die lokale Wirtschaft. Durch die Verwendung von regionalen Zutaten wird zudem der CO2-Effusabdruck"
  },
  {
    "start": 5706.9,
    "end": 5712.42,
    "text": " des Produktes minimiert, was Red Moon Sparkling zu einer umweltbewussten Wahl macht."
  },
  {
    "start": 5712.42,
    "end": 5717.46,
    "text": " Nicht zuletzt ist Red Moon Sparkling ein Teil eines aufstrebenden Trends zu hochwertiger"
  },
  {
    "start": 5717.46,
    "end": 5722.22,
    "text": " alkoholfreien Getränken, die sowohl geschmacklich als auch optisch höchst anspruchsvoll sind."
  },
  {
    "start": 5722.22,
    "end": 5726.1,
    "text": " In einer Zeit, in der immer mehr Menschen nach alternativen zu alkoholischen Getränken"
  },
  {
    "start": 5726.1,
    "end": 5731.5,
    "text": " so einsticht, Red Moon Sparkling als Vorreiter hervor, erbietet die Eleganz und Finesse eines"
  },
  {
    "start": 5731.5,
    "end": 5735.98,
    "text": " klassischen Schaubengetränkes kombiniert mit den gesundheitlichen Vorteilen eines Naturproduktes."
  },
  {
    "start": 5735.98,
    "end": 5740.9,
    "text": " Sein erfolgt in Italien und darüber hinaus zeigt, dass das Interesse an innovativen,"
  },
  {
    "start": 5740.9,
    "end": 5745.02,
    "text": " natürlichen Getränken stetig wächst. Red Moon Sparkling repräsentiert nicht nur die"
  },
  {
    "start": 5745.02,
    "end": 5749.94,
    "text": " neue Generation alkoholfreier Genussmittel, sondern demonstriert auf einzigartige Weise,"
  },
  {
    "start": 5749.94,
    "end": 5755.38,
    "text": " welch eigene Geschmacks- und Genusswelten auch diese alternativen Getränke zu bieten haben."
  },
  {
    "start": 5755.38,
    "end": 5759.46,
    "text": " Vielen Dank dafür, vielen Dank für den Mut, vielen Dank für den Innovationskreis und"
  },
  {
    "start": 5759.46,
    "end": 5763.54,
    "text": " auch ein ganz großes Dankeschön dem deutschen Importeur, dem Handelshaus Segnetz."
  },
  {
    "start": 5763.54,
    "end": 5775.94,
    "text": " Gab es bei dir für dich mal einen Wein, wo die Worte gefehlt haben?"
  },
  {
    "start": 5775.94,
    "end": 5784.5,
    "text": " Ja, es ist ein blödes Beispiel, weil es einer der teuersten Weine unserer Karte ist, aber das war ein..."
  },
  {
    "start": 5784.5,
    "end": 5786.5,
    "text": " Wenn nicht bei dem, dann..."
  },
  {
    "start": 5786.5,
    "end": 5794.7,
    "text": " Ja, es war ein absoluter Gänsehautmoment. Ich erzähle immer so ein bisschen das Drumherum,"
  },
  {
    "start": 5794.7,
    "end": 5803.54,
    "text": " weil es war super lustig, besonders außergewöhnlich. Samstagabend, es war komplett voll, bis auf"
  },
  {
    "start": 5803.54,
    "end": 5808.46,
    "text": " einen Tisch, der noch frei war. Es ist kurz vom Service reserviert worden, waren Gäste, die wir"
  },
  {
    "start": 5808.46,
    "end": 5815.82,
    "text": " nicht kannten, kamen rein, war halt letzter Tisch, ein bisschen am Rand, nicht schlimm, aber halt"
  },
  {
    "start": 5815.82,
    "end": 5825.18,
    "text": " nicht der Top-Tisch. War ganz nett, total nochmal gekleidet, war ein Ehepaar, Mitte Ende 40 vielleicht"
  },
  {
    "start": 5825.18,
    "end": 5832.14,
    "text": " und die Tochter, die so Anfang 20 war, glaube ich, setzte sich hin, fragte nach der Weinkarte,"
  },
  {
    "start": 5832.14,
    "end": 5838.58,
    "text": " schlägt es begund auf, schaut sich so ein bisschen um und hab gedacht, ja, wird schon irgendwas sein,"
  },
  {
    "start": 5838.58,
    "end": 5846.54,
    "text": " wird schon passen. Wir haben eine Seite mit den Grand-Cruces, also wir haben die Struktur,"
  },
  {
    "start": 5846.54,
    "end": 5852.7,
    "text": " wir haben zwei Seiten mit den Bougogne Regionalbeinen, dann haben wir eine Seite mit den kleinen"
  },
  {
    "start": 5852.7,
    "end": 5857.74,
    "text": " Dörfern, Santo Barra und so weiter. Dann gibt es eben auch so Pellunis und Chassaniere als"
  },
  {
    "start": 5857.74,
    "end": 5865.5,
    "text": " einzelne Dörfer. Es gibt eine Seite, wo nur Dominé und Leroy drauf ist und eine Seite eben mit den"
  },
  {
    "start": 5865.5,
    "end": 5872.38,
    "text": " Grand-Cruces, er schalt auf die Grand-Cruces Seite, geht zu Dominé und fragt mich, was denken Sie,"
  },
  {
    "start": 5872.38,
    "end": 5878.98,
    "text": " soll ich lieber Batamorosche oder Chevalier-Morosche trinken? Ich sag ja, kommt darauf an, wenn Sie noch"
  },
  {
    "start": 5878.98,
    "end": 5882.86,
    "text": " ein bisschen mehr Dicht, ein bisschen mehr Power mögen, dann gehen Sie auf jeden Fall auf Batar."
  },
  {
    "start": 5882.86,
    "end": 5893.5,
    "text": " Ja, okay, machen wir Batar. Welches Jahr? Das waren zwölf, vierzehn, fünfzehn und ich glaube noch"
  },
  {
    "start": 5893.5,
    "end": 5899.42,
    "text": " ein alter, zwei neun, also zur Verfügung. Vierzehn, weil es ist magisch, nehmen Sie auf jeden Fall"
  },
  {
    "start": 5899.42,
    "end": 5904.74,
    "text": " das feines Jahr, ein bisschen kühleres Jahr, passt aber gut zu dem, doch sehr ausdruckstarken,"
  },
  {
    "start": 5904.74,
    "end": 5913.14,
    "text": " sehr sehr ausdruckstarken, sehr sehr opulenten Lage. Ja, okay, Flasche, zwölftausend Euro. Ich gehe"
  },
  {
    "start": 5913.14,
    "end": 5917.46,
    "text": " runter, wir haben unsere Raritäten nicht oben im Tagesmeinkeller, die besonderen Sachen liegen"
  },
  {
    "start": 5917.46,
    "end": 5924.86,
    "text": " eben unten. Ich gehe runter, hol die Flasche ab schon, natürlich großer Wein, bestimmt sehr,"
  },
  {
    "start": 5924.86,
    "end": 5931.38,
    "text": " sehr gut, wird bestimmt viel Freude machen. Ich mach auf, wie gesagt, natürlich da besonders"
  },
  {
    "start": 5931.38,
    "end": 5939.38,
    "text": " zelebriert, schöner Wein, mach auf, hab den kleinen Schluck eingeschränkt und es war so ein Moment,"
  },
  {
    "start": 5939.38,
    "end": 5945.98,
    "text": " es war echt Gänsehaut, alles war genau perfekt, also es war wirklich, wenn du einen Wein hättest"
  },
  {
    "start": 5945.98,
    "end": 5951.58,
    "text": " malen wollen, wär es das gewesen. Habe ich super selten erlebt, ansonsten hast du ja immer"
  },
  {
    "start": 5951.58,
    "end": 5957.06,
    "text": " irgendwas, die Sauerstöße, den Tacken zu spitz, es ist zu voll, es ist zu opulent, es ist was auch"
  },
  {
    "start": 5957.06,
    "end": 5965.34,
    "text": " immer, aber das war echt ein unglaublicher Moment und die waren super nett, er hat gesehen, dass"
  },
  {
    "start": 5965.34,
    "end": 5970.26,
    "text": " mich das erbriert hat und er gesagt, ja schenken sich noch einen Schluck ein, okay, gerne, wenn ich denke,"
  },
  {
    "start": 5970.26,
    "end": 5978.38,
    "text": " dass der Schluck jetzt ungefähr 300 Euro wert ist, ja, vielen Dank, waren super nett, haben das auch"
  },
  {
    "start": 5978.38,
    "end": 5987.06,
    "text": " sehr gefeiert, also waren sehr, sehr begeistert von dem Wein und war für alle in dem Moment vier"
  },
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    "start": 5987.06,
    "end": 5994.38,
    "text": " beteiligten, die drei und mich einfach, ja, magisch irgendwo. Großartig. Ich bin 1000 Kilometer entfernt,"
  },
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    "end": 5998.42,
    "text": " überhaupt irgendwann nur darüber nachzudenken, mir eine Flasche für 12.000 Euro zu kaufen,"
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    "end": 6007.34,
    "text": " aber das war großartig. Ja und danach gab es Romani Conti, Romani Conti Conti, also auch noch die Conti"
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    "text": " Lage, 2008 und das kannst du dir vorstellen, es war ein großartiger und besonderer Tisch, der sehr"
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    "text": " lange in Erinnerung geblieben ist. Wo der gleich umplatziert, an andere Gäste rausgeschmissen. Wir"
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    "text": " brauchen hier einen Tisch mit dem Schluck. Anerbar ist auch schön, nehmen Sie mal das"
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    "text": " Anerbar. Genau, ihr könnt es ja Wasser trinken. Das war eben auch das Besondere, also die waren"
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    "text": " super net, super freundlich, super dankbar und haben es auch alle, wie gesagt, die Tochter war"
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    "text": " sehr jung und am Anfang ihrer Weintrinkerzeit und hat sich auch damit auseinandergesetzt und so"
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    "text": " und ja, ich meine, das war dann am Ende eine Rechnung von 25.000 Euro, das ist schon was wirklich."
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    "end": 6058.62,
    "text": " Oder war der DRC aber günstig? DRC hat ja irgendwie 11,5 glaube ich gekostet,"
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    "text": " 12 plus das Essen, irgendwie so muss es gewesen sein. Und das war einfach ein toller Moment"
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    "text": " und auch zu sehen, dass die Leute das gefeiert haben und nicht nur den Wein bestellt haben,"
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    "text": " um da jetzt eben einen tollen Instapost für ihre Weinkommunity daraus zu machen,"
  },
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    "end": 6085.78,
    "text": " sondern sich wirklich damit auseinandergesetzt haben. Aber auch, dass der Wein performt hat,"
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    "text": " finde ich. Also man hat ja selber eine ganz große Erwartungshaltung, du hast natürlich"
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    "text": " eine andere Trinkerfahrung letztlich dabei und dass der Wein dich dann abholt und in der Form"
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    "text": " begeistert und großartig. Ja, das war absolut begeisternd für alle. Ja. In welchem Tisch saßen"
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    "text": " die nur bei der nächsten Reservierung, dass alle sagen können, nicht an den Tisch? Und du sagst,"
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    "end": 6116.82,
    "text": " war der Katzentisch? Nein, es war einfach der letzte, der noch möglich war. Nein, es ist auch ein schöner"
  },
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    "text": " Tisch natürlich. Nein, es war Tisch 6 und es war in dem Moment wirklich der letzte,"
  },
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    "start": 6122.94,
    "end": 6128.34,
    "text": " der noch möglich war. Wir haben diesen Bereich unten vorm Tagesweinkiller und den vergeben wir."
  },
  {
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    "end": 6133.38,
    "text": " Es ist ja sehr oft nur, wenn wir, wir haben so einen größeren Tisch in der Mitte und da sitzt"
  },
  {
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    "end": 6140.74,
    "text": " dann immer eine Gesellschaft von vier zwischen vier und acht Gästen und eigentlich vergeben wir"
  },
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    "end": 6143.94,
    "text": " die beiden kleineren Tische links und rechts davon nur, wenn wir den großen in der Mitte auch"
  },
  {
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    "end": 6147.82,
    "text": " vergeben haben. Und das war dem Abend eben nicht so, das war so ein bisschen der Notfalltisch."
  },
  {
    "start": 6147.82,
    "end": 6154.9,
    "text": " Nur aufgrund dessen, da war man das nah an der Küche und man hat Leben live. Also man kriegt"
  },
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    "start": 6154.9,
    "end": 6159.3,
    "text": " ein bisschen mehr mit als andere Tische, möchte ich mal sagen. Ich finde es aber auch gar nicht"
  },
  {
    "start": 6159.3,
    "end": 6163.34,
    "text": " negativ, als ich denke auch in vielen Restaurants. Beim Einrichtnisrestaurants macht man sich"
  },
  {
    "start": 6163.34,
    "end": 6168.82,
    "text": " ja Gedanken, wie man welche Tische stellt und oftmals gibt es ja auch nicht irgendwie den"
  },
  {
    "start": 6168.82,
    "end": 6173.38,
    "text": " Katzentischern und vielleicht nicht den richtigen Tisch für keine Ahnung, das Klientel. Weil du"
  },
  {
    "start": 6173.38,
    "end": 6176.7,
    "text": " kannst ja vorher auch nie eruieren, ob die es jetzt ruhig mögen, ob die es jetzt lebendig mögen,"
  },
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    "end": 6182.26,
    "text": " ob die jemand nebenan haben möchten oder einfach knutschen wollen oder wie auch immer. Also da"
  },
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    "start": 6182.26,
    "end": 6188.54,
    "text": " weil sie zum Knutschen kommen ist wahrscheinlich nichts zu euch. Ja, manchmal schon. Gibt nichts,"
  },
  {
    "start": 6188.54,
    "end": 6196.02,
    "text": " was nicht gibt. Aber das ist auch ein bisschen das Schöne bei uns am Haus, dass es auch eben"
  },
  {
    "start": 6196.02,
    "end": 6201.82,
    "text": " nicht so so ein klassisch angestaubtes, altes Gummierestaurant ist, wo man die Stecknadelfallen"
  },
  {
    "start": 6201.82,
    "end": 6207.38,
    "text": " hört, sondern wo einfach auch Leben stattfindet. Schön immer auch Leben war. Also auch schon immer"
  },
  {
    "start": 6207.38,
    "end": 6212.46,
    "text": " eine gewisse Lebendigkeit hat sich das verändert, also das Publikum seit dem Umbau und seit der"
  },
  {
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    "end": 6220.58,
    "text": " Umstruggerierung, das hat sich auf jeden Fall verändert. Es gab vorher ein Publikum, was"
  },
  {
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    "end": 6226.62,
    "text": " sehr sehr auf Herrn Haas fixiert war und wirklich dann auch wegen ihm kam und viele, ich meine"
  },
  {
    "start": 6226.62,
    "end": 6234.58,
    "text": " natürlich, weil er war das Tantris eher 30 Jahre hier gekocht, der 23 Jahre hier, das Zepter"
  },
  {
    "start": 6234.58,
    "end": 6240.82,
    "text": " geschwungen quasi und das war einfach für viele Leute natürlich so lange Zeit das Tantris und"
  },
  {
    "start": 6240.82,
    "end": 6245.14,
    "text": " genau dieser Küchenstil und so. Und das war natürlich auch ein bisschen die Schwierigkeit,"
  },
  {
    "start": 6245.14,
    "end": 6254.5,
    "text": " muss man sagen, mit dem Neustart. Viele der Stammgäste von damals haben uns einmal besucht"
  },
  {
    "start": 6254.5,
    "end": 6260.22,
    "text": " und waren doch sehr drauf fixiert, wie es früher war und das ist es jetzt einfach nicht mehr."
  },
  {
    "start": 6260.22,
    "end": 6266.18,
    "text": " Man muss es wirklich ein bisschen als neues Restaurant sehen und viele kamen eben einmal"
  },
  {
    "start": 6266.18,
    "end": 6270.22,
    "text": " und dann nicht mehr, weil es ihnen eben nicht mehr so war wie früher oder manche kam auch"
  },
  {
    "start": 6270.22,
    "end": 6276.14,
    "text": " gar nicht und fand es trotzdem nicht gut. Aber ihr habt das doch im DNA letztlich? Ja, ein bisschen."
  },
  {
    "start": 6276.14,
    "end": 6285.14,
    "text": " Ich meine, es sind teilweise Gerichte, die so ein bisschen der Tradition des Hauses erbitteln"
  },
  {
    "start": 6285.14,
    "end": 6290.82,
    "text": " zeigen, also genau, aber auch viele klassisch französische Gerichte einfach, viele Gerichte"
  },
  {
    "start": 6290.82,
    "end": 6296.46,
    "text": " zum Teilen. Das ist eben das Schöne, es wird tranchiert, es gibt einen Käsewagen, es gibt"
  },
  {
    "start": 6296.46,
    "end": 6302.06,
    "text": " einen Dessertwagen. All diese Arbeit am Tisch, die lebt wieder auf und es gibt es schon, dass"
  },
  {
    "start": 6302.06,
    "end": 6307.74,
    "text": " mal eben klassische Gerichte von einem der drei vorherigen Chefs gekocht werden, aber es ist"
  },
  {
    "start": 6307.74,
    "end": 6315.18,
    "text": " nur ein kleiner Teil des Ganzen. Das Kälbsbrieß Rumor, das berühmte Gericht von Ekat Blitzmann,"
  },
  {
    "start": 6315.18,
    "end": 6321.46,
    "text": " gibt es immer mal wieder, aber auch nur, wenn es wirklich Sinn macht und Benjamin hat das für"
  },
  {
    "start": 6321.46,
    "end": 6326.7,
    "text": " sich schon ein bisschen ins Moderne geholt, also klar, das als Vorbild genommen und auch eben mit"
  },
  {
    "start": 6326.7,
    "end": 6333.26,
    "text": " den Zutaten aber ein bisschen auf seine Art und Weise interpretiert, ganz, ganz großartiges Gericht,"
  },
  {
    "start": 6333.26,
    "end": 6340.98,
    "text": " aber gibt es eben auch nur dann, wenn es für ihn Sinn macht. Die kochen sehr, sehr auf die Saison"
  },
  {
    "start": 6340.98,
    "end": 6345.38,
    "text": " der einzelnen Lebensmittel bedacht und wenn der schwarze Trüffel, der eben ein Teil des Ganzen"
  },
  {
    "start": 6345.38,
    "end": 6350.5,
    "text": " ist, gerade nicht perfekt ist, klar, du findest das ganze ja über irgendwo Trüffel, aber es muss"
  },
  {
    "start": 6350.5,
    "end": 6355.22,
    "text": " halt dann wirklich die Saison sein, es muss perfekt passen und nur wenn das eben der Fall ist,"
  },
  {
    "start": 6355.22,
    "end": 6361.06,
    "text": " dann ist das Gericht auch auf der Karte. Was liegt dir mehr DNA oder Tantris? Vom Küchenstier und"
  },
  {
    "start": 6361.06,
    "end": 6364.74,
    "text": " vor allen Dingen vor der Beinkombination her, also ich weiß auch nicht wohl, wo es einfacher und"
  },
  {
    "start": 6364.74,
    "end": 6369.26,
    "text": " wo schwieriger ist, Weine zu kombinieren. Das DNA ist fast ein bisschen einfacher, weil es etwas"
  },
  {
    "start": 6369.26,
    "end": 6374.86,
    "text": " klassischere, etwas opulentere Küche ist, wo es cremigere Sosen, du brauchst tendenziell"
  },
  {
    "start": 6374.86,
    "end": 6381.58,
    "text": " kraftvollere Weine und im Tantris natürlich auch aufgrund der Struktur der acht Gänge des Menüs,"
  },
  {
    "start": 6381.58,
    "end": 6389.7,
    "text": " brauchst du mehr Vielfalt, brauchst natürlich andere Dinge, klar am Ende, wenn jemand sagt,"
  },
  {
    "start": 6389.7,
    "end": 6394.34,
    "text": " er möchte gerne einen Wein, den er durchtrinken kann, natürlich findet man da was und dann gibt es"
  },
  {
    "start": 6394.34,
    "end": 6399.78,
    "text": " super schöne, super schöne Allrounder und am Ende, ich meine, du weißt es selber, du findest für"
  },
  {
    "start": 6399.78,
    "end": 6403.38,
    "text": " jeden was, wenn er sagt, ich trink super gerne Riesling, dann machen wir auch ein Riesling"
  },
  {
    "start": 6403.38,
    "end": 6409.98,
    "text": " jetzt zum Menü funktioniert, du fängst schönes raus mit Reife, was nicht ganz so zitrisch und"
  },
  {
    "start": 6409.98,
    "end": 6416.38,
    "text": " frisch ist, sondern eben ein bisschen mehr gesetzte Aromatik mitbringt. Würdest du jemanden Wein"
  },
  {
    "start": 6416.38,
    "end": 6421.86,
    "text": " verbieten? Also wenn du genau weißt, das passt krass nicht, dass du halt irgendwas mit wahnsinnig"
  },
  {
    "start": 6421.86,
    "end": 6427.82,
    "text": " viel Säure im Gericht hast und dann trinkt er halt keine Ahnung, extrem säure betonten Wein,"
  },
  {
    "start": 6427.82,
    "end": 6431.3,
    "text": " dass du sagst, nein, sie kriegen den nicht, weil du weißt, du machst damit die Küche kaputt?"
  },
  {
    "start": 6431.3,
    "end": 6436.42,
    "text": " Find ich ein bisschen zu beformundend, muss ich ehrlich sagen, muss ich ehrlich sagen,"
  },
  {
    "start": 6436.42,
    "end": 6441.98,
    "text": " ich weiß in den Gasten mit Nachdruck darauf hin, dass es schwierig ist, dass es nicht zusammen"
  },
  {
    "start": 6441.98,
    "end": 6447.7,
    "text": " funktioniert, aber manche Leute, ich habe gleich ein gutes Beispiel dafür, manche Leute wollen halt"
  },
  {
    "start": 6447.7,
    "end": 6452.58,
    "text": " ihren Wein trinken und ihr essen essen, es geht nicht darum, dass es beides perfekt miteinander"
  },
  {
    "start": 6452.58,
    "end": 6459.58,
    "text": " harmonieren muss oder irgendwas, wir haben ein ganz nettes Paar, wirklich sehr, sehr gute Stammgäste"
  },
  {
    "start": 6459.58,
    "end": 6466.18,
    "text": " kommen ein paar Mal im Jahr und trinken immer zu zweit ohne operativ eine Magnumflasche Amarone"
  },
  {
    "start": 6466.18,
    "end": 6474.34,
    "text": " Reserva. Das heißt, das Ding hat 17,5 Prozent und das geht von Anfang von zarten Feinfischgerichten"
  },
  {
    "start": 6474.34,
    "end": 6481.14,
    "text": " ganz bis zum Ende durch. Das ist halt deren Wein und deren Tradition, das bei uns zu trinken und"
  },
  {
    "start": 6481.14,
    "end": 6486.98,
    "text": " die machen das. Am Ende, die sind super nett und so, wir mögen die alle sehr gerne, am Ende"
  },
  {
    "start": 6486.98,
    "end": 6492.58,
    "text": " denken wir natürlich, okay, der Armer Fisch, was ist das? Am Ende, dass die noch aufstehen und"
  },
  {
    "start": 6492.58,
    "end": 6498.14,
    "text": " raus und noch, ja genau, dass die am Ende noch aufstehen können und gerade rausgehen, ist ja"
  },
  {
    "start": 6498.14,
    "end": 6503.94,
    "text": " fast auch ein Wunder. Ich meine, es ist ja fast Portwein-Alkoholgehalt. Ich glaube, es ist kein"
  },
  {
    "start": 6503.94,
    "end": 6509.9,
    "text": " Wunder, es ist Training. Ich stelle vor, du trinkst eine Magnumflasche Portwein zu zweit zu deinem"
  },
  {
    "start": 6509.9,
    "end": 6519.98,
    "text": " Abendessen. Also wie gesagt, ich habe da den Weg für mich, dass ich die Gäste absolut darauf"
  },
  {
    "start": 6519.98,
    "end": 6529.46,
    "text": " hinweise, dass meine Ansicht nach nicht funktioniert, aber ich bin davon ab, ihnen Dinge zu verbieten,"
  },
  {
    "start": 6529.46,
    "end": 6535.9,
    "text": " quasi. Das ist nicht das, was ich machen möchte. Aber manchmal ist es ja eben eine gewisse Rücksicht"
  },
  {
    "start": 6535.9,
    "end": 6539.02,
    "text": " dann auch auf die Küche. Also ich finde, es gibt für beide Seiten immer so für und wie"
  },
  {
    "start": 6539.02,
    "end": 6546.06,
    "text": " der Argumente da schwierig. Gibt es sonst irgendwie eine Grenze? Also würdest du sagen, so was mach ich"
  },
  {
    "start": 6546.06,
    "end": 6552.7,
    "text": " nicht beim Wein? Also privat oder im Laden selber, wenn jemand sagt, die 12.000 Euroflasche und ich"
  },
  {
    "start": 6552.7,
    "end": 6559.66,
    "text": " hätte sie gerne als Glühweine. Das ist echt eine Frage oder wenn der Russe kommt und sagt, er möchte,"
  },
  {
    "start": 6559.66,
    "end": 6565.86,
    "text": " wie man das alte Beispiel hat, dann wirklich die Kohle als ein Betuss haben. Keine Ahnung,"
  },
  {
    "start": 6565.86,
    "end": 6574.1,
    "text": " ich habe ehrlich gesagt so einen Extremfall noch nicht gehabt und ich auch noch nicht. Ich hatte"
  },
  {
    "start": 6574.1,
    "end": 6580.82,
    "text": " noch nie Extreme, ich hatte nur vernünftige Gäste. Ja, ich meine, es gibt schon Sachen, wo es mich"
  },
  {
    "start": 6580.82,
    "end": 6585.78,
    "text": " dann so ein bisschen schüttelt und einer trinkt einen toren Bogunder für ein paar Hunderttaher und"
  },
  {
    "start": 6585.78,
    "end": 6590.9,
    "text": " dann braucht seine Frau da echt Eiswürfel in den Wein und so. Da denke ich mir dann schon so,"
  },
  {
    "start": 6590.9,
    "end": 6599.26,
    "text": " ups, aber am Ende willst du es ihr verwähren. Wie heißt der alte Spruch? Wer die Rechnung bezahlt,"
  },
  {
    "start": 6599.26,
    "end": 6607.62,
    "text": " bestimmt die Musik oder nicht. Nicht so, aber irgendwie vom Grundtino her. Wenn es zu extrem"
  },
  {
    "start": 6607.62,
    "end": 6613.54,
    "text": " werden würde, wie wir beide gesagt haben, die Kohler-Petrus-Geschichte oder was auch immer."
  },
  {
    "start": 6613.54,
    "end": 6622.94,
    "text": " Wurde du nicht machen? Vielleicht, vielleicht kommt ein bisschen auf die Situation und den Gast. Aber am Ende,"
  },
  {
    "start": 6622.94,
    "end": 6629.06,
    "text": " wie gesagt, es ist seine Entscheidung und am Ende muss er es auch trinken. Weißt du,"
  },
  {
    "start": 6629.06,
    "end": 6634.78,
    "text": " wenn ich das für den Verbrechen halte? Am Ende, am Ende, es hat er beides bezahlt,"
  },
  {
    "start": 6634.78,
    "end": 6644.58,
    "text": " den Petrus und die Kohler. In dem Fall nicht, nur wenn er sie nebenan stellt."
  },
  {
    "start": 6644.58,
    "end": 6650.5,
    "text": " Mit drei Insta-Fotos, genau. Kannst du meine Wein-Speisen-Kombination, die ich total"
  },
  {
    "start": 6650.5,
    "end": 6654.26,
    "text": " geflascht hast? Also vorne hat sie den Wein. Das ist irgendwie in einer Kombination mit"
  },
  {
    "start": 6654.26,
    "end": 6661.74,
    "text": " irgendeiner Speise, sei es bei euch oder dass du selber ausgegangen bist. Ja, klar. Da gibt es immer"
  },
  {
    "start": 6661.74,
    "end": 6666.06,
    "text": " wieder irgendwie tolle, eindrückliche Momente. Wenn ich selber unterwegs bin,"
  },
  {
    "start": 6666.06,
    "end": 6670.46,
    "text": " ich bin nicht so ein Weinbegleitungsmensch. Ich muss sagen, ich bestelle mir oder ich suche"
  },
  {
    "start": 6670.46,
    "end": 6674.7,
    "text": " auch sehr, sehr gerne die Restaurants einfach nach der Weinkarte aus. Mir geht es gar nicht darum,"
  },
  {
    "start": 6674.7,
    "end": 6679.98,
    "text": " unbedingt zwei oder drei Sterne zu haben. Dann gehe ich lieber, ich meine, davon abmachen,"
  },
  {
    "start": 6679.98,
    "end": 6685.5,
    "text": " das eh nur ein, zwei Mal im Jahr, wenn überhaupt. Aber da schaue ich dann eher lieber, dass ich einen"
  },
  {
    "start": 6685.5,
    "end": 6693.3,
    "text": " tollen Einständer habe mit einer großartigen Weinkarte und da dann unterwegs bin. Aber klar,"
  },
  {
    "start": 6693.3,
    "end": 6697.98,
    "text": " diese magischen Momente hat man immer mal wieder. Was war das so? Also hast du irgendwas"
  },
  {
    "start": 6697.98,
    "end": 6703.98,
    "text": " präsent, wo du sagst, boah, das flascht mich oder hat mich total geflascht? Was kann ich sagen? Im Moment,"
  },
  {
    "start": 6703.98,
    "end": 6712.5,
    "text": " ich kann was aus unserer jetzigen Menü rauspicken, was ich gerade sehr, sehr cool finde. Wir haben"
  },
  {
    "start": 6712.5,
    "end": 6722.34,
    "text": " einen ganz, ganz tollen Gang mit Wolfsbarsch in Tronchen geschnitten, ganz sanft gegart, auf ein"
  },
  {
    "start": 6722.34,
    "end": 6730.9,
    "text": " bisschen Spinat, ich meine Spinat und Wein. Schwierig und eine ganz tolle Sauce Normand auf,"
  },
  {
    "start": 6730.9,
    "end": 6740.86,
    "text": " ja, Fischfond, Weißwein, Saucer mit Kaviar abgeschmeckt und sehr, sehr präsenter Säure. Und ich habe"
  },
  {
    "start": 6740.86,
    "end": 6750.02,
    "text": " einen super schönen, also es war echt zuerst so ein Ideenur, aber Weingut Verlitz aus der Steiermark."
  },
  {
    "start": 6750.02,
    "end": 6757.5,
    "text": " Und ich muss sagen, ich tue mich, da finde ich es oft okay, aber ich tue mich so mit meist"
  },
  {
    "start": 6757.5,
    "end": 6764.46,
    "text": " vergerne Sachen und Orangesein und so oftmals schwer. Und hier ist ein wunderschöner Sauvignonblanc,"
  },
  {
    "start": 6764.46,
    "end": 6771.98,
    "text": " der eben vom Geschmackspelt her eher in die klassischere Richtung geht. Und mit dieser feinen,"
  },
  {
    "start": 6771.98,
    "end": 6777.94,
    "text": " feinen Zarte, das war eine super schöne Mineralität, diese leichte Salzigkeit funktioniert das herausragend zu"
  },
  {
    "start": 6777.94,
    "end": 6784.26,
    "text": " dem Gericht. Und warum nimmst du keine Weinbegleitung, sondern eine Flasche, wenn du ausgehst? Weil im"
  },
  {
    "start": 6784.26,
    "end": 6789.02,
    "text": " Prinzip, ich mache ja komischerweise vieles von mir, das kann man ja eine Flasche jeden Abend,"
  },
  {
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    "end": 6792.9,
    "text": " man kann es ja jeden Abend in den Kopf zermachen. Aber eine Weinbegleitung, da hast du selber die"
  },
  {
    "start": 6792.9,
    "end": 6801.78,
    "text": " Inszenierung des Kollegen, du hast die Interpretation des Gerichtes, du hast die Erklärung eventuell"
  },
  {
    "start": 6801.78,
    "end": 6809.94,
    "text": " des Kollegen und wirst vielleicht inspiriert. Klar, manchmal sage ich dann auch, mach mir die"
  },
  {
    "start": 6809.94,
    "end": 6813.82,
    "text": " zwei Weine, die du am allepassendsten findest, gerade von deiner Begleitung noch on top dazu,"
  },
  {
    "start": 6813.82,
    "end": 6818.7,
    "text": " oder so, dass man ein bisschen eben auch die Handschrift des Kollegen eben kennenlernt und"
  },
  {
    "start": 6818.7,
    "end": 6823.94,
    "text": " seine Idee, warum das eben zu den Gerichten, die er zweifelos in dem Moment natürlich viel,"
  },
  {
    "start": 6823.94,
    "end": 6829.62,
    "text": " viel besser kennt als ich. Aber mir ist es oft zu anstrengend, das ganze hin und hergehüpfen,"
  },
  {
    "start": 6829.62,
    "end": 6835.1,
    "text": " da hast du ein großes Menü, sechs, sieben, acht Gänge und dann immer wieder was Neues und so"
  },
  {
    "start": 6835.1,
    "end": 6839.5,
    "text": " viel durcheinander, da bin ich lieber idealerweise, wenn wir zur Viertessen gehen, dann schaffst du"
  },
  {
    "start": 6839.5,
    "end": 6845.18,
    "text": " halt auch vier Flaschen oder so über den Abend und dass man lieber ein bisschen sich selbst was"
  },
  {
    "start": 6845.18,
    "end": 6852.18,
    "text": " raussucht und daher auch immer, ich meine dafür sind für alle erfahren genug, um uns da auch cool"
  },
  {
    "start": 6852.18,
    "end": 6857.94,
    "text": " und besondere Sachen rauszusuchen. Apropos cool und besonders, sagen wir, sagen wir vielleicht mal"
  },
  {
    "start": 6857.94,
    "end": 6864.26,
    "text": " hier unser erstes schönes Getränk öffnen, wie wäre das? Super gerne, du kannst bei dir im Betrieb"
  },
  {
    "start": 6864.26,
    "end": 6871.38,
    "text": " die Sachen immer mitprobieren. Ja, absolut, okay, cool. Das ist uns allen sehr wichtig und das ist"
  },
  {
    "start": 6871.38,
    "end": 6878.58,
    "text": " eben auch eine Sache, die wir hier sehr, sehr pflegen. Also im Prinzip, wie ich mich gesagt habe,"
  },
  {
    "start": 6878.58,
    "end": 6882.62,
    "text": " ich probiere es, ich probiere es mit den Wein, ich hole mir immer noch eine oder zwei, jemand aus"
  },
  {
    "start": 6882.62,
    "end": 6888.74,
    "text": " meinem Sommeleteam, aber oft auch irgendjemand anders, einen der Restaurantleiter oder Benjamin"
  },
  {
    "start": 6888.74,
    "end": 6895.54,
    "text": " probiert dann sowieso, was ich mir gedacht habe an Wein, eine zweite Meinung oder auch eine Meinung"
  },
  {
    "start": 6895.54,
    "end": 6900.02,
    "text": " von jemandem zu haben, der nicht dauernd von Wein umgeben ist und 20 verschiedene Sachen jeden"
  },
  {
    "start": 6900.02,
    "end": 6905.98,
    "text": " Tag probiert, finde ich auch ziemlich wichtig. Und dann auch die Extlussivusachen, also von"
  },
  {
    "start": 6905.98,
    "end": 6915.22,
    "text": " der Top-Wine-Probe? Da haben wir eh Sachen, die wir sowieso mit Cora war, angepigst haben und da probiere"
  },
  {
    "start": 6915.22,
    "end": 6921.34,
    "text": " ich dann schon öfter mal einen Tropfen halt dazu von den Sachen, klar, großartig, dass man ungefähr"
  },
  {
    "start": 6921.34,
    "end": 6928.46,
    "text": " weiß, wie es funktioniert, aber ansonsten einfach auch, um eine grobe Richtung zu haben, um es einordnen"
  },
  {
    "start": 6928.46,
    "end": 6935.18,
    "text": " zu können, was brauche ich jetzt bei dem Gang, wie kann ich Säure, Opulenz, was auch immer austarieren,"
  },
  {
    "start": 6935.18,
    "end": 6941.78,
    "text": " dass es eben schön funktioniert und natürlich, das sind teilweise Flaschen im Vierstelligen Bereich,"
  },
  {
    "start": 6941.78,
    "end": 6946.02,
    "text": " dafür mache ich dann natürlich nicht für nur einen kleinen Probeschlug, piks ich nicht die"
  },
  {
    "start": 6946.02,
    "end": 6952.02,
    "text": " Flasche an. Das ist da manchmal auch einfach das theoretische Wissen dahinter, wenn ich nicht gerade"
  },
  {
    "start": 6952.02,
    "end": 6956.3,
    "text": " schon was angepigst habe, was eben dazu auch funktionieren könnte. Meine sind es auch wirtschaftliche"
  },
  {
    "start": 6956.3,
    "end": 6961.02,
    "text": " Gesichtspunkte, dass ich schauen muss, wenn ich mir eine Flasche für 1000 annehme, die ich anpigse,"
  },
  {
    "start": 6961.02,
    "end": 6967.34,
    "text": " dass ich dann auch meine 6-Laser eben davon verkauft bekomme. Das ist dann natürlich auch so."
  },
  {
    "start": 6967.34,
    "end": 6970.62,
    "text": " Das ist nicht schon 014 von den 6, die an und aufgeteilt werden müssen."
  },
  {
    "start": 6970.62,
    "end": 6976.78,
    "text": " Ja genau. Weißt du, was der größte Fehler bei Cora war ist? Das habe ich von Greg Lambrich leider"
  },
  {
    "start": 6976.78,
    "end": 6981.78,
    "text": " auch lernen müssen, du hast vorher nie praktiziert, dass die niemals gereinigt werden, also dass die"
  },
  {
    "start": 6981.78,
    "end": 6986.74,
    "text": " Nadeln niemals ausgewaschen werden. Also ich habe ein Kollegen letztens gefragt, wie oft hast du deine"
  },
  {
    "start": 6986.74,
    "end": 6991.5,
    "text": " Nadel gewaschen oder dein Cora war ausgewaschen? Sagte er noch nie, sag ich die letzten 3 Jahre nicht."
  },
  {
    "start": 6991.5,
    "end": 6998.22,
    "text": " Kann man den waschen? Genau, genau. Wir haben eine Reinigungsroutine bei uns und wir machen das"
  },
  {
    "start": 6998.22,
    "end": 7004.7,
    "text": " sehr regelmäßig. Allein schon aus dem Grund, du hast ja unten einfach der Einlass in der Nadel"
  },
  {
    "start": 7004.7,
    "end": 7010.26,
    "text": " und wenn du Corknast, die ein bisschen weicher schon sind, weil eben so halb durchgeweicht vom"
  },
  {
    "start": 7010.26,
    "end": 7014.94,
    "text": " Wein, dann hast du auch sehr, sehr oft kleine Stücken vom Cork, die sich darin absetzen. Und dann"
  },
  {
    "start": 7014.94,
    "end": 7020.42,
    "text": " auf einmal läuft es nur noch halb so schnell daraus und dann weißt du irgendwas. Irgendwas stimmt"
  },
  {
    "start": 7020.42,
    "end": 7026.98,
    "text": " da nicht. Ja, also das ist schon was sehr, sehr essenzielles, da ab und zu mal ein bisschen heiß."
  },
  {
    "start": 7026.98,
    "end": 7031.18,
    "text": " Und am Ende geht es super schnell, du schraubst die Nadel ab, hältst die unter heißem Wasser,"
  },
  {
    "start": 7031.18,
    "end": 7035.62,
    "text": " pustest die 2 mal durch und das Gerät selber und dann ist gut. Das ist schon ziemlich essentiell."
  },
  {
    "start": 7035.62,
    "end": 7040.5,
    "text": " Schön, dass ihr das probieren könnt. Nur ein Wort noch dazu, was nämlich auch wichtig ist,"
  },
  {
    "start": 7040.5,
    "end": 7046.46,
    "text": " wenn die Entscheidung gefallen ist, welchen Wein es gibt zu dem Gericht, es wechseln nicht"
  },
  {
    "start": 7046.46,
    "end": 7053.94,
    "text": " das ganze Menü, es wechseln immer einzelne Teile des Menü und wenn eben ein neues Gericht entsteht"
  },
  {
    "start": 7053.94,
    "end": 7059.14,
    "text": " und ich mein Wein dazu definiert habe, dann probiert das ganze Team, das ganze Service Team"
  },
  {
    "start": 7059.14,
    "end": 7067.14,
    "text": " das Gericht. Benjamin kocht 4-5 Portionen, 4-5 Teller, wir teilen meistens zu zweit ein Teller,"
  },
  {
    "start": 7067.14,
    "end": 7072.46,
    "text": " also man hat schon wirklich auch eine Portion, mini Hubs, sondern schon ein paar Gabeln auch"
  },
  {
    "start": 7072.46,
    "end": 7079.66,
    "text": " und allen wird auch dann der Wein dazu eingeschänkt und finde ich auch sehr, sehr wichtig, erst mal,"
  },
  {
    "start": 7079.66,
    "end": 7084.38,
    "text": " dass die das dem Gast vermitteln können, wenn mal keiner der Somalia ist da ist, um den Wein"
  },
  {
    "start": 7084.38,
    "end": 7092.82,
    "text": " anzuschänken, was eben der Gedanke dahinter ist und eben, dass auch für sich selbst so ein bisschen"
  },
  {
    "start": 7092.82,
    "end": 7098.22,
    "text": " kennenzulernen und hoffentlich idealerweise auch nachvollziehen zu können, warum gibt es jetzt"
  },
  {
    "start": 7098.22,
    "end": 7107.18,
    "text": " eben den frischen, feinen, eleganten Sommignon zum Wolfsbarsch oder warum habe ich da ein Tumfisch"
  },
  {
    "start": 7107.18,
    "end": 7113.94,
    "text": " und Rotweinsausel dazu und warum gibt es da Pino anstelle ein Weißwein. Einfach um die Begeisterung"
  },
  {
    "start": 7113.94,
    "end": 7119.42,
    "text": " zu leben, finde ich das ganz essentiell wichtig. Um die Leute mitzunehmen und ja,"
  },
  {
    "start": 7119.42,
    "end": 7126.7,
    "text": " ihnen auch ein Mehrwert zu bieten und auch zum Chef-Dran oder den anderen Restaurantmitarbeitern"
  },
  {
    "start": 7126.7,
    "end": 7135.46,
    "text": " halt mal zu zeigen, warum es bei uns geht und ja, auch am Ende zu sehen, was hat der Gast"
  },
  {
    "start": 7135.46,
    "end": 7140.58,
    "text": " jetzt in dem Moment für den Erfahrung damit oder wie wirkt es für ihn. Ja, es ist spannend."
  },
  {
    "start": 7140.58,
    "end": 7145.82,
    "text": " Also das ist im ganz, ganz vielen Betrieben nicht, dass der Aufwand betrieben wird, dass eben die"
  },
  {
    "start": 7145.82,
    "end": 7151.46,
    "text": " Servicemitarbeiter das mitprobieren können, daher starten. Ist ja auch ein wirtschaftlicher"
  },
  {
    "start": 7151.46,
    "end": 7156.18,
    "text": " Aufwand, also wenn da jetzt vier Minuten wieder über die Zeit mit durchkochen, also die Weine und es"
  },
  {
    "start": 7156.18,
    "end": 7161.78,
    "text": " ist ja nicht das günstigste. Das ist es auf jeden Fall so, ja das stimmt, aber am Ende auch was"
  },
  {
    "start": 7161.78,
    "end": 7168.18,
    "text": " sehr, sehr wichtig ist, finde ich, um eben auch dem Gast wissend gegenübertreten zu können."
  },
  {
    "start": 7168.18,
    "end": 7175.5,
    "text": " So, ich würde mal jetzt hier gerade diesen wunderbaren Schaumbrein öffnen."
  },
  {
    "start": 7175.5,
    "end": 7185.14,
    "text": " Du trinkst schon, wie ich höre. Ich habe schon mal vorgenascht, ja. Wie stehst du allgemein zu"
  },
  {
    "start": 7185.14,
    "end": 7191.86,
    "text": " Champagner oder zu Schaumbreinmarken? Also bist du da eher jemand, der auf Brandsets, der Le individualität"
  },
  {
    "start": 7191.86,
    "end": 7198.22,
    "text": " setzt, der irgendein gewisses Deal lebt oder bist du da geschmacksoffen? Welche Waffen"
  },
  {
    "start": 7198.22,
    "end": 7204.34,
    "text": " hast du in deinen Vorliegen? Champagner ist ein sehr, sehr großer Teil unserer Philosophie und"
  },
  {
    "start": 7204.34,
    "end": 7211.26,
    "text": " unserer Karte. Schon immer gewesen, ja? Immer schon gewesen, ja oder zumindest sehr, sehr lange Zeit."
  },
  {
    "start": 7211.26,
    "end": 7216.82,
    "text": " Es gibt auch wirklich nur Champagner. Wir haben keinen Francher-Corder, keinen Sekt,"
  },
  {
    "start": 7216.82,
    "end": 7225.46,
    "text": " kein, was auch immer. Englisch-Sparkling. Ja, gar nicht so sehr, weil wir sagen Champagner ist das"
  },
  {
    "start": 7225.46,
    "end": 7232.14,
    "text": " nur plus Ultra und alles andere ist eh nur Quatsch, sondern einfach weil wir diese sehr lange Traditionen"
  },
  {
    "start": 7232.14,
    "end": 7239.46,
    "text": " und Verbundenheit eben damit haben und weil wir doch da auch sehr, sehr breit aufgestellt sind."
  },
  {
    "start": 7239.46,
    "end": 7245.26,
    "text": " Also es gibt ein paar große Häuser, ja, Rhydra, was wir jetzt gerade im Glas haben,"
  },
  {
    "start": 7245.26,
    "end": 7250.14,
    "text": " ist auch bei uns vertreten, habe ich ja schon gesagt, Rhydra, Kristall gibt es gerade als Premium"
  },
  {
    "start": 7250.14,
    "end": 7257.34,
    "text": " Champagner Glasweise, aber ansonsten sehr, sehr viele kleine Winzerschampagnerhäuser und das ist"
  },
  {
    "start": 7257.34,
    "end": 7266.3,
    "text": " eben ein großer Teil der Weinkarte, eben das zu zeigen, das zu präsentieren und da gibt es immer"
  },
  {
    "start": 7266.3,
    "end": 7271.34,
    "text": " wieder ganz, ganz spannende Entdeckungen. Es ist auch ein Bereich, wo doch viel Bewegung drin ist."
  },
  {
    "start": 7271.34,
    "end": 7278.26,
    "text": " Gerade im Champagner gibt es viele Weingüter, die am Anfang Geheimtipp sind und dann, wenn sie"
  },
  {
    "start": 7278.26,
    "end": 7281.34,
    "text": " richtig auf den deutschen Markt ankommen, sind dann auch doch preismäßig durch die Decke gehen"
  },
  {
    "start": 7281.34,
    "end": 7288.1,
    "text": " und sich einfach für uns dann auch nicht mehr so richtig lohnen, quasi deswegen. Es ist beim"
  },
  {
    "start": 7288.1,
    "end": 7292.7,
    "text": " Champagner doch immer, immer viel Bewegung drin, es kommt immer Neues hinzu und wir sind da immer"
  },
  {
    "start": 7292.7,
    "end": 7299.74,
    "text": " recht offen und auf der Suche schöne Dinge zu entdecken, aber eben wie hier Rhydra, Krug,"
  },
  {
    "start": 7299.74,
    "end": 7306.02,
    "text": " Dom Perignon als großer Klassiker, Bollinger, das sind unsere vier großen Häuser, die eben"
  },
  {
    "start": 7306.02,
    "end": 7312.5,
    "text": " vertreten sind, ansonsten aber ja, hast ja schon, haben wir schon drüber gesprochen, wie gesagt,"
  },
  {
    "start": 7312.5,
    "end": 7317.3,
    "text": " auch Schachselos und viele, viele andere kleine, kleine Winzerschampagnerhäuser, in denen immer"
  },
  {
    "start": 7317.3,
    "end": 7323.22,
    "text": " viel Bewegung ist. Unser Haus Champagner gewissermaßen, ein kleines Haus mit 7 Hektar Gen Philippe Trucet,"
  },
  {
    "start": 7323.22,
    "end": 7329.94,
    "text": " wunderschöner, feiner, elegante Champagner, extra Brüt eben als Weißen unter Trucet,"
  },
  {
    "start": 7329.94,
    "end": 7337.26,
    "text": " also unseren Glasweißen Haus Champagner und ganz, ganz tolles Produkt und ja, ein Bereich,"
  },
  {
    "start": 7337.26,
    "end": 7342.86,
    "text": " wo sich eben immer was bewegt und wir immer auf der Suche sind. Und jetzt was Neues, wir haben"
  },
  {
    "start": 7342.86,
    "end": 7349.98,
    "text": " hier Kollektion 2,4,4, die Neuste, die ich in der Tat noch nicht probiert habe. Wir haben 2,4,2"
  },
  {
    "start": 7349.98,
    "end": 7359.18,
    "text": " und 2,4,3 noch bei uns in der Karte und ich war sogar vor ein paar Wochen bei Rödera vor Ort,"
  },
  {
    "start": 7359.18,
    "end": 7366.54,
    "text": " aber den haben sie uns nicht eingeschänkt. Was ich halt in der Tat unglaublich reizvoll finde,"
  },
  {
    "start": 7366.54,
    "end": 7373.74,
    "text": " was ich, ist ja, hier in der Champagne passiert in den letzten 5 bis 10 Jahren oder 5 bis 15 Jahren,"
  },
  {
    "start": 7373.74,
    "end": 7380.7,
    "text": " aber ist diese unglaubliche Offenheit, wie man mit ganz, ganz vielen Dingen umgeht und hier ist"
  },
  {
    "start": 7380.7,
    "end": 7387.14,
    "text": " hinten so ein QR-Code drauf, wo du eben wirklich alles bis ins kleinste nachvollziehen kannst,"
  },
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    "start": 7387.14,
    "end": 7393.7,
    "text": " nicht nur welche Rebsortenküvie es ist, also 41% Chardonnay, 33% Pinot 26 Pinominee, dass du"
  },
  {
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    "end": 7398.78,
    "text": " Gidosage dort mit dabei hast, dass du auch weißt, wie es sich zusammensetzt, also dass du halt"
  },
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    "end": 7404.22,
    "text": " hauptsächlich den 2,19er Jahrgang da drinnen hast, aber hier mit auch sehr viel Reservequalitäten"
  },
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    "text": " aus 2,12 bis 2,18 darin vertreten sind, welcher Anteil im Holz ausgebaut wurde, wo die herkommen,"
  },
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    "text": " wo die lagen sind, dass die gedrittelt sind in La Rivière, Montagne und Lacote, das finde ich schon,"
  },
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    "end": 7422.3,
    "text": " also es ist nicht nur, dass der Name sich geändert hat von Prübke Mier auf die einzelnen"
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    "text": " Editionen, sondern dass auch ganz, ganz viel passiert, nicht nur bei Rödera, aber in so einem Haus"
  },
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    "text": " ist das glaube ich gravierend und unter denen, ich sag mal, Premium Brands, wenn man so möchte,"
  },
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    "end": 7439.18,
    "text": " ist es glaube ich das einzige, was so diese Schritte auch gegangen ist. Ja, das muss man sagen,"
  },
  {
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    "end": 7443.9,
    "text": " das war auch mein Eindruck, also sie sind sehr, sehr offen mit allem, wie sie kommunizieren und"
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    "text": " genau, die Lagen werden, das ist ja doch ein großes Haus am Ende, aber die Lagen werden alle"
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    "end": 7456.7,
    "text": " separat ausgebaut, das ist alles sehr, sehr, sehr offen, wie sie kommunizieren mit ihren Dingen und"
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    "end": 7463.34,
    "text": " ich war sehr, sehr beeindruckt. Oben, dringend, ein großer Teil wird eben Biologisch Bewirtschaft,"
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    "end": 7468.3,
    "text": " denn inzwischen ist natürlich auch Champagne wirklich eine tolle Geschichte, ist gerade bei der"
  },
  {
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    "end": 7473.26,
    "text": " Größe, was mehr, 250 Hektar, glaube ich, also das ist schon... Wahnsinn, 250 Hektar eigene"
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  {
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    "end": 7479.9,
    "text": " eigene Rehberge, also es ist schon Wahnsinn, ja. Kann aus sein, dass es ein Mitzukauf war, aber auf jeden"
  },
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    "start": 7479.9,
    "end": 7482.94,
    "text": " Fall irgendwas... Wie 250 ist eine eigene Weinberge und es wird noch ein bisschen zugekauft, aber... Ja,"
  },
  {
    "start": 7482.94,
    "end": 7489.58,
    "text": " okay, dann ist es noch mal zugekauft oben. Und sie haben ja nur Pinot Noir und nur Chardonnay,"
  },
  {
    "start": 7489.58,
    "end": 7498.7,
    "text": " Pinot Migniers, ja nur... Und dann tolles, tolles Haus wirklich. Das ist so schön und eben auch"
  },
  {
    "start": 7498.7,
    "end": 7504.46,
    "text": " als Familiengeführtes Haus wirklich noch was Besonderes, das zu finden in der Champagne."
  },
  {
    "start": 7504.46,
    "end": 7509.98,
    "text": " Und dann aber auch mit diesem Chefinologen Jean-Papetiste Lecaillon, der ja nicht nur Röderer"
  },
  {
    "start": 7509.98,
    "end": 7513.58,
    "text": " bespielt, sondern auch die anderen Güter, die dort zur Familie gehören mit Betreut,"
  },
  {
    "start": 7513.58,
    "end": 7520.22,
    "text": " schöne Mammutaufgaben, dass man diese Qualitätsstandard dann dort halten kann. Hast du in den"
  },
  {
    "start": 7520.22,
    "end": 7526.54,
    "text": " Editionen Geschmacksunterschiede greifen können, wenn du sagst, ihr habt 43, 42 auf der Karte oder"
  },
  {
    "start": 7526.54,
    "end": 7532.62,
    "text": " hattest wie bei früher die Idee, war primär, dass man eine gewisse Geschmackskontinuität hat?"
  },
  {
    "start": 7534.22,
    "end": 7541.42,
    "text": " Ja, ich finde die Kontinuität, die ist schon noch da und das ist dann schon in Nuancen,"
  },
  {
    "start": 7541.42,
    "end": 7545.82,
    "text": " wie es sich unterscheidet. Aber klar, ich meine, das ist schon einfach aufgrund der"
  },
  {
    "start": 7545.82,
    "end": 7551.26,
    "text": " verschiedenen Herangehensweise, der verschiedenen Queues der Editionen dann schon."
  },
  {
    "start": 7551.26,
    "end": 7556.46,
    "text": " Was anderes, ich denke, es gibt schon den Grundstil, den es weiter abbilden soll."
  },
  {
    "start": 7556.46,
    "end": 7562.22,
    "text": " Aber wenn man es nebeneinander stehen hätte, würde man da ganz sicher doch feine Unterschiede"
  },
  {
    "start": 7562.22,
    "end": 7568.62,
    "text": " entdecken. Massiv ja eben auch, dass früher du niemals, also annähernd ermessen konntest,"
  },
  {
    "start": 7568.62,
    "end": 7572.78,
    "text": " aus welchem Jahr der überhaupt kommt oder wie lange der schon dort im Supermarktregal oder"
  },
  {
    "start": 7572.78,
    "end": 7577.82,
    "text": " vor der Beleuchtung stand. Was ja entweder richtig krass ist. Du konntest du vielleicht am Korken"
  },
  {
    "start": 7577.82,
    "end": 7582.3,
    "text": " sehen, je nachdem, wie weit er noch auseinandergegangen ist, aber da hat es niemals irgendwie"
  },
  {
    "start": 7582.3,
    "end": 7589.5,
    "text": " ein Ansatz dafür, wie alt die Brühe eigentlich ist. Die ist ja der meiste, das muss ich nicht"
  },
  {
    "start": 7589.5,
    "end": 7595.58,
    "text": " hinlegen. Das ist ja ein sehr, sehr guten Schritt, dass sie es gemacht haben und das ist eben so ein"
  },
  {
    "start": 7595.58,
    "end": 7602.7,
    "text": " bisschen offener kommunizieren. Ja und weiterhin super, super schöne Produkte, ich meine sehr,"
  },
  {
    "start": 7602.7,
    "end": 7612.46,
    "text": " sehr hochwertig, wirklich toll, fein, elegant, schöne, ja ich bezahne so ein fein, leichte,"
  },
  {
    "start": 7612.46,
    "end": 7617.34,
    "text": " Pfirsichnote, die es mitbringt. Sehr schön, die Hefe eingebunden, also toll. Und ich meine,"
  },
  {
    "start": 7617.34,
    "end": 7623.98,
    "text": " dafür ist es ja demnach relativ frisch gefülltsamuscht, schon wirklich fein und runter."
  },
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    "start": 7623.98,
    "end": 7632.38,
    "text": " Ja natürlich, ich meine das Brüht, ja natürlich ein bisschen mehr, ein bisschen mehr das Runde,"
  },
  {
    "start": 7632.38,
    "end": 7638.46,
    "text": " als wir ganzen Freaks immer mit extra Brüht und Brühtnatur gewohnt sind zu trinken, ja,"
  },
  {
    "start": 7638.46,
    "end": 7644.38,
    "text": " es ist schon eher das ein bisschen rundere, klassischere Geschmacksbild, aber am Ende"
  },
  {
    "start": 7645.1,
    "end": 7650.46,
    "text": " natürlich etwas, was man auch berücksichtigen muss, was zu den normalen Champagnatrinker,"
  },
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    "end": 7655.02,
    "text": " der zweimal im Jahr oder dreimal im Jahr zu irgendwie, einen besonderen festen Pulle aufmacht,"
  },
  {
    "start": 7655.02,
    "end": 7662.7,
    "text": " den natürlich wahrscheinlich eher abholt, ne, als so ein kages, kreidiges Skelett quasi."
  },
  {
    "start": 7662.7,
    "end": 7666.94,
    "text": " Was man auch nicht vergessen darf, dass man damit auf dem etwas ungeübteren,"
  },
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    "start": 7666.94,
    "end": 7672.62,
    "text": " eine gewisse Freude letztlich vermitteln soll. Aber ist es in der Tat also, für mich war so"
  },
  {
    "start": 7672.62,
    "end": 7676.78,
    "text": " gedanklich, dieser extreme Schritt vieler Champagnerhäuser in Richtung Brühtnatur,"
  },
  {
    "start": 7676.78,
    "end": 7684.3,
    "text": " eigentlich auch nur eine Entwicklung aus der Veränderung der gesamten Vegetation des Trauben"
  },
  {
    "start": 7684.3,
    "end": 7688.46,
    "text": " Materials, das, was sich ergab, was die Grundweine dann ergeben haben, dass man versucht hat,"
  },
  {
    "start": 7688.46,
    "end": 7694.54,
    "text": " diesen traditionellen Stil mehr oder weniger damit erneut darzustellen. Hätte ich gedacht,"
  },
  {
    "start": 7694.54,
    "end": 7699.98,
    "text": " dass man dieses Kage und Frische der Champagne, was eben rein im Brühtsegment nicht mehr möglich war,"
  },
  {
    "start": 7701.42,
    "end": 7709.26,
    "text": " den nächsten Schritt in diese Knochiertrocken reiht? Ja, wobei ich auch so ein bisschen den Trend,"
  },
  {
    "start": 7709.26,
    "end": 7715.58,
    "text": " glaube ich, sehe, dass viele so ein bisschen zurück rudern und es dann eher Richtung extra Brühtrichtung"
  },
  {
    "start": 7715.58,
    "end": 7720.7,
    "text": " doch ein Tacken mehr dosage geht als nur, dass sie super Kagen, extra Brüht, super Schlanken"
  },
  {
    "start": 7720.7,
    "end": 7727.02,
    "text": " Champagner zu haben. Ich meine, weil viele die Erkenntnis hatten, dass diese Weine dann auch"
  },
  {
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    "end": 7731.66,
    "text": " nur bedingt reifen können und dann irgendwann verhungern, so mehr oder die am Stock verhungern"
  },
  {
    "start": 7731.66,
    "end": 7737.98,
    "text": " und dann entweder noch freakiger werden oder diese Geschmacksfreude und die Trinkfreude"
  },
  {
    "start": 7737.98,
    "end": 7743.58,
    "text": " total auf der Strecke bleibt. Weil du dann eben diese Sperrige im Rachen hast, im Gaumen hast"
  },
  {
    "start": 7743.58,
    "end": 7749.34,
    "text": " und diese Trinkigkeit, die den Jungen gerne haben, geht da komplett verloren? Ja, klar. Und man grenzt"
  },
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    "start": 7749.34,
    "end": 7756.54,
    "text": " natürlich seine Zielgruppe doch bedeutend weiter ein, wenn man eben zu, zu kack und zu"
  },
  {
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    "end": 7763.18,
    "text": " zu filigran zu schlank unterwegs ist. Das ist natürlich auch ein Punkt, den man bedenken muss."
  },
  {
    "start": 7763.18,
    "end": 7768.78,
    "text": " Hast du den Nachteil dabei, dass die meistens dann auch weniger Speisen kompatibel sind?"
  },
  {
    "start": 7768.78,
    "end": 7774.78,
    "text": " Ja. Und gerade wenn du diesen hier mit 7 Gramm diesen Stil hast,"
  },
  {
    "start": 7774.78,
    "end": 7779.82,
    "text": " dann hat der so ein gewisses Fundament, was eine gewisse Offenheit letztlich auch für die"
  },
  {
    "start": 7779.82,
    "end": 7785.66,
    "text": " verschiedenen Kombinationsmöglichkeiten bietet, was ich dann wiederum total reizvoll finde."
  },
  {
    "start": 7786.62,
    "end": 7789.66,
    "text": " Ja, ich meine, es ist ja auch eine traditionelle Geschichte in Frankreich,"
  },
  {
    "start": 7789.66,
    "end": 7793.66,
    "text": " in Champagner nicht nur als Apparativ zu sehen, sondern als Speisenbegleiter,"
  },
  {
    "start": 7793.66,
    "end": 7798.78,
    "text": " dass man das wirklich zumindest durch die ersten Gänge des Menüs mitnimmt. Und das gibt"
  },
  {
    "start": 7798.78,
    "end": 7803.58,
    "text": " er absolut her. Also auch wenn man da mit den ersten feineren Fischgerichten anfängt,"
  },
  {
    "start": 7803.58,
    "end": 7810.06,
    "text": " dann packt er das ja auf jeden Fall auch mit seinem Tickenmeer breite, die er eben bietet."
  },
  {
    "start": 7811.82,
    "end": 7815.18,
    "text": " Ich finde die aber nicht unangenehm. Also ich finde es auch nicht zusättigend. Ich glaube von dem kann man"
  },
  {
    "start": 7815.18,
    "end": 7822.86,
    "text": " auch ein bisschen trinken und man ist nicht fertig mit dem. Ja, immer noch schöne,"
  },
  {
    "start": 7822.86,
    "end": 7829.42,
    "text": " schöne packende Säure hinten raus. Das ist ja gut. Schön, schön, meine Liege gefällt. Freu ich mich sehr."
  },
  {
    "start": 7829.42,
    "end": 7835.58,
    "text": " Durchaus, ja. Wenn es dir beim Nachbar auf den Sofa gibt, dann wäre ich auch keine da."
  },
  {
    "start": 7837.5,
    "end": 7843.26,
    "text": " Statt Tränkel trocken. Ja, und dann vielleicht sogar kalt und nicht ganz so lauwarm."
  },
  {
    "start": 7862.54,
    "end": 7867.9,
    "text": " Alles verloren ist eines der Kultweingüter in Südafrika. Ein Juwel im Swatland und hat seine"
  },
  {
    "start": 7867.9,
    "end": 7873.1,
    "text": " Wurzeln im frühen 18. Jahrhundert. Die ersten niederländischen Siedler brachten das Land unter"
  },
  {
    "start": 7873.1,
    "end": 7878.22,
    "text": " ihre Kontrolle und legten die Grundlage für den Weinbau. Doch die Geschichte dieses Weinguts ist"
  },
  {
    "start": 7878.22,
    "end": 7883.18,
    "text": " nicht nur eine des Erfolgs, sondern auch eine des Verlusts. Der Name \"Alles verloren\" heißt nichts"
  },
  {
    "start": 7883.18,
    "end": 7888.14,
    "text": " anderes als \"Alles verloren\" und erinnert an die schmerzhafte Vergangenheit als der erste Besitzer,"
  },
  {
    "start": 7888.14,
    "end": 7893.26,
    "text": " nach einer Reise zurückkehrte und sein Heim geplündert vorfahren. Trotz dieser Tragödie begann"
  },
  {
    "start": 7893.26,
    "end": 7897.5,
    "text": " die Familie das Land wieder zu bewirtschaften und legte damit den Grundstein für eines der"
  },
  {
    "start": 7897.5,
    "end": 7904.62,
    "text": " ältesten Weingüter Südafrikas. Mit dem Ausstieg der Merlin Family im Jahre 1872 begann eine neue"
  },
  {
    "start": 7904.62,
    "end": 7910.06,
    "text": " Ära für \"Alles verloren\". Daniel, Franz-Fos Merlin, der das gut übernahm, erkannte früh die Besonderheiten"
  },
  {
    "start": 7910.06,
    "end": 7915.42,
    "text": " des Swatland-Terroirs. Während das Weingut ursprünglich auch Weizen anbaute, setzte Merlin zunehmend"
  },
  {
    "start": 7915.42,
    "end": 7920.38,
    "text": " auf Weinbau und erhob damit \"Alles verloren\" in eine komplett neue Liga. Die trockenen Sommer"
  },
  {
    "start": 7920.38,
    "end": 7925.02,
    "text": " und kühlen Nächte der Region boten optimale Bedingungen für den Rebemannbau. Insbesondere"
  },
  {
    "start": 7925.02,
    "end": 7930.54,
    "text": " für robuste Sorten, die wenig Wasser benötigen. Das Swatland, geprägt von granithaltigen Böden"
  },
  {
    "start": 7930.54,
    "end": 7935.26,
    "text": " und Schiefer, bietet den Reben einen besonderen Untergrund. Hier müssen die Wurzeln extrem tief"
  },
  {
    "start": 7935.26,
    "end": 7940.7,
    "text": " graben, um an Wasser zu gelangen, was den Weinen eine unverwechselbare Mineralität und Tiefe verleiht."
  },
  {
    "start": 7940.7,
    "end": 7948.06,
    "text": " In diesem einzigartigen Umfeld führte die Familie Merlin in den 1950er Jahren den Anbau von Shiraz ein."
  },
  {
    "start": 7948.06,
    "end": 7953.02,
    "text": " Eine Entscheidung, die \"Alles verloren\" bis heute prägt. Der Shiraz erwies sich als idealer"
  },
  {
    "start": 7953.02,
    "end": 7957.98,
    "text": " Sorte für die Extrembedingungen des Swatland. Seine Aromen von dunklen Früchten, schokolade"
  },
  {
    "start": 7957.98,
    "end": 7962.22,
    "text": " Gewürze spiegeln die Kraft der Region wieder. Technologisch stingt \"Alles verloren\" stets mit"
  },
  {
    "start": 7962.22,
    "end": 7966.62,
    "text": " der Zeit. Bereits in den 1970er Jahren setzte man auf temperatur kontrollierte Edelstalltanks,"
  },
  {
    "start": 7966.62,
    "end": 7971.66,
    "text": " die eine präzise Regierung ermöglichten. Diese Innovationen tug maßgeblich dazu bei,"
  },
  {
    "start": 7971.66,
    "end": 7976.86,
    "text": " die Frische der Weine zu bewahren. Ein weiteres technisches Highlight ist die Nutzung der Schwerkraft"
  },
  {
    "start": 7976.86,
    "end": 7982.06,
    "text": " in der Produktion, die den Wein schonend verarbeitet und so die Qualität weiter steigert. Ein Wendepunkt"
  },
  {
    "start": 7982.06,
    "end": 7986.3,
    "text": " in der jüngeren Geschichte von \"Alles verloren\" war das Ende der Apartheid. Mit der Eröffnung,"
  },
  {
    "start": 7986.3,
    "end": 7991.5,
    "text": " Südafrikas für den globalen Weinmarkt begann die Welt die Qualität des Swatlands neu zu entdecken."
  },
  {
    "start": 7991.5,
    "end": 7996.94,
    "text": " Besonders Weine mit geringen Ertrag, aber hoher Konzentration starren hervor. Das Swatland,"
  },
  {
    "start": 7996.94,
    "end": 8001.18,
    "text": " lange Zeit unterschätzt, wurde zu einem Synonym für charaktervolle, komplexe Weine"
  },
  {
    "start": 8001.18,
    "end": 8006.3,
    "text": " Disasteroa in all seinen Facetten widerspiegeln. Der Chirast für das \"Alles verloren\" verkörpert"
  },
  {
    "start": 8006.3,
    "end": 8011.18,
    "text": " die besten Eigenschaften des Swatlands. Er ist kraftvoll, er ist strukturiert und doch elegant."
  },
  {
    "start": 8011.18,
    "end": 8016.3,
    "text": " Die Trauben, die in der intensiven Hitze des Swatlands heranreifen, entwickeln eine kleine"
  },
  {
    "start": 8016.3,
    "end": 8022.46,
    "text": " Beerenstruktur, die zu einer enormen Aromenkonzentration führt. Dank der kühlenden Winde vom Atlantik,"
  },
  {
    "start": 8022.46,
    "end": 8026.7,
    "text": " die durch die nahegelegende Feinbus-Vigitation in die Weinberge ström, reifen die Trauben"
  },
  {
    "start": 8026.7,
    "end": 8032.14,
    "text": " langsamer. Dieses verleiht dem Wein eine ideale Balance zwischen Frucht und Struktur. Das raue"
  },
  {
    "start": 8032.14,
    "end": 8036.46,
    "text": " Klimas-Watlands stellt hohe Ansprüche an die Reben. Mit wenig Niederschlag und heißen Sommern"
  },
  {
    "start": 8036.46,
    "end": 8040.86,
    "text": " sind die Weine geprägt von Konzentration und Komplexität. In den letzten Jahren hat das Weingut"
  },
  {
    "start": 8040.86,
    "end": 8044.78,
    "text": " seine Produktionsmethoden weiter verfeinert. Die Trauben werden von Hand gelesen und sorgfältig"
  },
  {
    "start": 8044.78,
    "end": 8049.42,
    "text": " selektiert, um nur das beste Material zu verwenden. Der Ausbau erfolgte in einer Mischung aus"
  },
  {
    "start": 8049.42,
    "end": 8053.9,
    "text": " Französischer und amerikanischer Eiche, wobei der Holzeinsatz behutsam erfolgt, um den"
  },
  {
    "start": 8053.9,
    "end": 8059.74,
    "text": " Fokus auf die natürlichen Fruchtaromen zu legen. Alles verloren verbindet Tradition mit Innovation."
  },
  {
    "start": 8059.74,
    "end": 8064.14,
    "text": " Die Philosophie des Gutes basiert auf dem Minimalismus im Keller und einer sorgfältigen"
  },
  {
    "start": 8064.14,
    "end": 8069.1,
    "text": " Handarbeit im Weinberg. Diese Herangehensweise erlaubt er es, das Theroa bestmöglich auszudrücken."
  },
  {
    "start": 8069.1,
    "end": 8073.82,
    "text": " Der Shirras ist nicht nur ein Wein, sondern auch ein Ausdruck der besonderen Bedingung des"
  },
  {
    "start": 8073.82,
    "end": 8078.62,
    "text": " Wardlands. Heute ist alles verloren, eines der führenden Weingüter der Region und ein Symbol"
  },
  {
    "start": 8078.62,
    "end": 8083.98,
    "text": " für den modernen südafrikanischen Weinbau. Die Kombination aus jahrhundertealter Tradition"
  },
  {
    "start": 8083.98,
    "end": 8088.54,
    "text": " und modernen Techniken hat dem Weingut internationale Anerkennung gebracht."
  },
  {
    "start": 8088.54,
    "end": 8093.98,
    "text": " Der Shirras, das Herzstück von alles verloren, verkörpert die Essenz des Wardlands in all seiner"
  },
  {
    "start": 8093.98,
    "end": 8099.58,
    "text": " Kraft, Tiefe und Eleganz. Und das Weingut bleibt seiner Philosophie treu, die Natur zu respektieren"
  },
  {
    "start": 8099.58,
    "end": 8105.42,
    "text": " und die einzigartigen Bedingungen des Wardlands optimal zu nutzen. Der Shirras von alles verloren"
  },
  {
    "start": 8105.42,
    "end": 8110.86,
    "text": " zeigt, dass selbst in einer Region mit extremen klimatischen Herausforderungen richtig große"
  },
  {
    "start": 8110.86,
    "end": 8115.18,
    "text": " Wein entstehen können. Alles verloren hat es geschafft. Sich in einem zunehmend globalisierenden"
  },
  {
    "start": 8115.18,
    "end": 8120.38,
    "text": " Weltmarkt zu behaupten, der Shirras bleibt das Aushängeschild des Weingutes. Aber es sind die"
  },
  {
    "start": 8120.38,
    "end": 8125.58,
    "text": " Liebe zum Detail und die Hingabe zur Qualität, die alles verloren zu einem echten Leuchtturm"
  },
  {
    "start": 8125.58,
    "end": 8130.38,
    "text": " des südafrikanischen Weinbaus machen. Und auch wenn die Nachricht vom frühen Tod des 60-jährigen"
  },
  {
    "start": 8130.38,
    "end": 8135.66,
    "text": " Danny Mellon, der am 11. September diesen Jahres einen Herzinfarkt erlag, die gesamte südafrikanische"
  },
  {
    "start": 8135.66,
    "end": 8140.54,
    "text": " Weinwelt mehr als schockiert hat, wird sein Lebenswerk, das er in fünfter Generation 2003"
  },
  {
    "start": 8140.54,
    "end": 8144.62,
    "text": " von seinem Vater übernahm, von seiner Frau, seinen Kindern und seinen Enkelkindern weitergeführt."
  },
  {
    "start": 8144.62,
    "end": 8149.5,
    "text": " Vielen Dank lieber Danny Mellon für all die vielen großartigen Weine und die sehr besonderen"
  },
  {
    "start": 8149.5,
    "end": 8153.9,
    "text": " Weinerlebnisse. Und dass du uns gezeigt hast, wie auch Wardland schmecken kann. Und auch ein großes"
  },
  {
    "start": 8153.9,
    "end": 8157.26,
    "text": " Dankeschön dem deutschen Importeur, dem Handelshaus Schlumberger."
  },
  {
    "start": 8157.26,
    "end": 8173.02,
    "text": " Wann trinkst du eigentlich Wein? Also losgelöst jetzt vom Probieren oder wenn du jetzt mit deiner"
  },
  {
    "start": 8173.02,
    "end": 8178.46,
    "text": " Frau aus bist oder mit Freunden aus bist, dass du sagst, da aktiv ist trinken, hast du da Momente,"
  },
  {
    "start": 8179.18,
    "end": 8186.3,
    "text": " wo du Wein selber genießen kannst und richtig trinken kannst? Schon sehr, sehr gerne weg zum Essen"
  },
  {
    "start": 8186.3,
    "end": 8192.78,
    "text": " als Speisenleiter. Aber es kommt immer so ein bisschen auf die Runde an. Einfach auch in"
  },
  {
    "start": 8192.78,
    "end": 8199.58,
    "text": " geselliger Runde. Man kocht ein bisschen zusammen, steht in der Küche und das ist ein schöner Moment"
  },
  {
    "start": 8199.58,
    "end": 8203.5,
    "text": " einfach für so ein schönes erstes Glas. Ein bisschen was knackiges, ein bisschen was frisches."
  },
  {
    "start": 8204.22,
    "end": 8215.82,
    "text": " Das ist sehr, sehr schön. Ja, eher auch ein schöner Runde und gerne mit Leuten und Freunden,"
  },
  {
    "start": 8215.82,
    "end": 8220.3,
    "text": " die das eben auch zu schätzen wissen. Hast du da Anspruch an die Umgebung? Also jetzt,"
  },
  {
    "start": 8220.3,
    "end": 8223.98,
    "text": " wenn es nicht zu Hause ist und du sagst, jetzt möchte ich irgendwie einen besonderen Wein trinken,"
  },
  {
    "start": 8223.98,
    "end": 8231.5,
    "text": " dass du sagst, es muss die Temperatur haben, es muss die Umgebung sein, es muss die Musik laufen"
  },
  {
    "start": 8233.26,
    "end": 8235.5,
    "text": " oder es ist zu freaky und du sagst, es geht ums Trinken."
  },
  {
    "start": 8235.5,
    "end": 8240.06,
    "text": " Nein, es geht nicht nur ums Trinken, es gibt so Momente, wo ich irgendwie"
  },
  {
    "start": 8240.06,
    "end": 8248.62,
    "text": " Wein komisch finde und kein Wein trinken würde. Zum Beispiel? Im Fußballstadion. Es gibt ja jeden"
  },
  {
    "start": 8248.62,
    "end": 8253.5,
    "text": " Stadion, hat überall VIP-Bereich heute und dann bist du irgendwie da eingeladen, kriegst"
  },
  {
    "start": 8253.5,
    "end": 8258.78,
    "text": " da ein Zeug nachgeschmissen und hier Champagner und da, finde ich überhaupt komplett umpassend."
  },
  {
    "start": 8259.82,
    "end": 8265.74,
    "text": " Warum? Ist es der Geschmack? Passt für mich überhaupt nicht zusammen? Nein,"
  },
  {
    "start": 8265.74,
    "end": 8272.94,
    "text": " ist nicht so der Moment dafür. Einfach eine gefühlsmässige Sache, das finde ich passt einfach"
  },
  {
    "start": 8272.94,
    "end": 8277.34,
    "text": " nicht zusammen. Was würdest du denn als Nicht-Biertrinker machen? Zu Hause bleiben."
  },
  {
    "start": 8277.34,
    "end": 8282.78,
    "text": " Dann hast du Fußball nicht verdient? Ja, genau."
  },
  {
    "start": 8285.18,
    "end": 8292.7,
    "text": " Das ist einfach eine Sache, womit man aufwächst, was man mitbekommt und so, keine Ahnung, das"
  },
  {
    "start": 8292.7,
    "end": 8298.46,
    "text": " sind einfach zwei Dinge, die passen nicht für mich zusammen oder nicht, dass ich das auch machen"
  },
  {
    "start": 8298.46,
    "end": 8305.1,
    "text": " würde, aber irgendwie Club oder was Richtung Party geht und laut und so, das ist kein Moment,"
  },
  {
    "start": 8305.1,
    "end": 8310.3,
    "text": " wo ich irgendwie Wein trinken würde, weil ich irgendwie dem Wein auch immer so ein bisschen,"
  },
  {
    "start": 8310.3,
    "end": 8314.22,
    "text": " ich damit befassen möchte, dem so ein bisschen Wertschätzung gegenüber bringen möchte und das"
  },
  {
    "start": 8314.94,
    "end": 8320.94,
    "text": " ist dann eher oft eher so ein Biermoment, da hat man was zu trinken, schmeckt auch auf seinem Level,"
  },
  {
    "start": 8320.94,
    "end": 8324.14,
    "text": " aber es ist nichts, womit man sich richtig befassen muss und das finde ich beim Wein eben"
  },
  {
    "start": 8324.14,
    "end": 8330.54,
    "text": " das Schöne, aber auch irgendwo das Wichtige, dem Ganzen so ein bisschen Respekt und Zeit und Wertschätzung"
  },
  {
    "start": 8330.54,
    "end": 8339.9,
    "text": " zu teil werden zu lassen, weißt du, dass man sich damit befasst, nicht unbedingt \"ah, was will"
  },
  {
    "start": 8339.9,
    "end": 8344.38,
    "text": " uns der Auto damit sagen, was hat sich der Winzer dabei gedacht\", sondern einfach ein bisschen zu"
  },
  {
    "start": 8344.38,
    "end": 8349.66,
    "text": " erschmecken, was ist das, wie präsentiert sich das, warum ist es so? Ja letztlich hast du ja oft"
  },
  {
    "start": 8349.66,
    "end": 8353.58,
    "text": " auch die Situation, dass du für einen besonderen Wein gewissen Mehrwert ausgibst und diesen Mehrwert"
  },
  {
    "start": 8353.58,
    "end": 8357.82,
    "text": " musst du ja auch abtrinken können oder es wäre schöner, wenn du den abtrinken kannst und auch"
  },
  {
    "start": 8357.82,
    "end": 8361.9,
    "text": " wenn es andere anders sehen, so wie gerade Oktoberfestzeit, da wird Wein auch anders getrunken"
  },
  {
    "start": 8361.9,
    "end": 8366.06,
    "text": " oder keine Ahnung, bei euch im München, in den Clubs wird es ja auch anders konsumiert,"
  },
  {
    "start": 8366.06,
    "end": 8373.66,
    "text": " da gibt es andere Einstellungen, aber ich finde eben auch, dass um die Besonderheit eines Produkts"
  },
  {
    "start": 8373.66,
    "end": 8379.42,
    "text": " zu erkennen, dass sonst so, als würdest du irgendwie ein tolles Gemälde in dunklen Raum hängen,"
  },
  {
    "start": 8379.42,
    "end": 8385.58,
    "text": " ist ja auch Quatsch. Ja, ja, ja, ja, gutes Beispiel, ja. Wie wichtig ist Musik dabei? Also findest du"
  },
  {
    "start": 8385.58,
    "end": 8391.26,
    "text": " jetzt nicht um den Clubs, sondern allgemein, dass man Wein mit Musik irgendwie umspielen,"
  },
  {
    "start": 8391.26,
    "end": 8399.74,
    "text": " um Garn zerstören und der Malen begleiten kann? Da Musik natürlich genauso vielfältig ist wie"
  },
  {
    "start": 8399.74,
    "end": 8404.78,
    "text": " Wein, ist alles möglich, also es gibt Momente da, Untermalte ist ganz, ganz toll, aber es gibt"
  },
  {
    "start": 8404.78,
    "end": 8411.98,
    "text": " natürlich auch Momente, da ist die Musik zu freaky, zu laut, zu was auch immer und spricht eben gegen"
  },
  {
    "start": 8411.98,
    "end": 8420.7,
    "text": " diesen Moment der Ruhe und dieser Stille mit dem Bein gemeinsam. Also ich höre sehr, sehr gerne"
  },
  {
    "start": 8420.7,
    "end": 8428.3,
    "text": " Musik und sehr, sehr vielfältig auch, aber tendenziell zu Wein, bin ich eher bei feiner, ruhiger,"
  },
  {
    "start": 8428.3,
    "end": 8434.62,
    "text": " vielleicht sogar klassischer Musik eher ein bisschen was Gesetzes, was dann eben den Wein auch"
  },
  {
    "start": 8434.62,
    "end": 8440.22,
    "text": " den Raum lässt sich damit auseinanderzusetzen. Bestimmen Sie Instrumente, wo du findest,"
  },
  {
    "start": 8440.22,
    "end": 8443.66,
    "text": " dass die besonders zum Wein passen oder die Wein besonders reflektieren?"
  },
  {
    "start": 8443.66,
    "end": 8454.54,
    "text": " Geht vielleicht mehr um die Weinart so ein bisschen. Begrund ist für mich sehr, sehr"
  },
  {
    "start": 8455.5,
    "end": 8461.42,
    "text": " klassik, also am ersten vielleicht Klavier, so was in die Richtung, weil es ja auch ein sehr,"
  },
  {
    "start": 8461.42,
    "end": 8467.74,
    "text": " feiner gerade, gerade der Pino, sehr, sehr feiner, sehr, sehr tenzender, sehr eleganter Wein ist."
  },
  {
    "start": 8467.74,
    "end": 8475.74,
    "text": " Ja, und dann hast du auch genauso das Gegenteil, wenn du fettest, wenn du den trinkst, dann kannst du auch"
  },
  {
    "start": 8476.86,
    "end": 8486.22,
    "text": " fast Rockmusik dazu laufen lassen. Also finde ich still im Felsesser mit dem einzelnen Exemplar des"
  },
  {
    "start": 8486.22,
    "end": 8493.42,
    "text": " Weins, was du dann wirklich im Glas hast. Geht total konform, dass also eine gewisse Art von Wein"
  },
  {
    "start": 8493.42,
    "end": 8497.18,
    "text": " erfordert eine gewisse Musik und andersrum passt das gar nicht oder wird es fast unangenehm oder man"
  },
  {
    "start": 8497.18,
    "end": 8501.9,
    "text": " hat unangenehmestes Gefühl dabei, was läuft im Tantris? Habt ihr deine Playlist, die da läuft oder"
  },
  {
    "start": 8501.9,
    "end": 8512.14,
    "text": " macht ihr Bayern 3 an oder? Und hier die Nachrichten. Nein, wir haben eine Playlist und das ist wirklich"
  },
  {
    "start": 8512.14,
    "end": 8519.58,
    "text": " ein bunter Mix zwischen Klassik, zwischen Jazz, zwischen vielen Dingen, teils instrumental,"
  },
  {
    "start": 8519.58,
    "end": 8526.54,
    "text": " teils eben mitgesangen und so. Und ja, auch so ein bisschen auf die Zeit abgestimmt, Mittags eher"
  },
  {
    "start": 8526.54,
    "end": 8531.58,
    "text": " noch ein bisschen progressiver, ein bisschen lauter, ein bisschen mehr Power und abends eben"
  },
  {
    "start": 8532.54,
    "end": 8538.14,
    "text": " ein bisschen gesetzter. Ja, aber es ist ein wichtiger, ein zwölfstundendem Playlist, die jeden Tag"
  },
  {
    "start": 8538.14,
    "end": 8543.74,
    "text": " gleich ist oder? Total, es ist gravierend. Aber es gibt wirklich verschiedene Playlists und das ist"
  },
  {
    "start": 8543.74,
    "end": 8549.9,
    "text": " dann auch immer so ein bisschen unser Ding, uns da rauszusuchen, worauf wir gerade Lust haben."
  },
  {
    "start": 8549.9,
    "end": 8556.38,
    "text": " Ach echt? Und aber eben Mittags und Abends, abends verschieden. Ja, aber es ist immer so ein bisschen"
  },
  {
    "start": 8556.38,
    "end": 8562.22,
    "text": " mit der Musik, so ein bisschen Work in Progress, also gibt immer mal wieder was Neues, neue Ideen,"
  },
  {
    "start": 8562.22,
    "end": 8567.98,
    "text": " Sachen, die mit aufgenommen werden, Sachen, die rausfliegen und so. Aber Musikkonzept ist ein"
  },
  {
    "start": 8567.98,
    "end": 8573.74,
    "text": " großes Thema, gerade einfach durch die Größe des Restaurants auch, also Akustik spielt eine"
  },
  {
    "start": 8573.74,
    "end": 8582.46,
    "text": " große Rolle. Es gibt ja den Teppich einer Decke, der eben sehr wichtig ist für die gute Akustik"
  },
  {
    "start": 8582.46,
    "end": 8591.42,
    "text": " innerhalb des Restaurants. Das ist wirklich toll. Du bist an deinem Tisch, also es ist schon teilweise"
  },
  {
    "start": 8591.42,
    "end": 8597.02,
    "text": " laut, weil du hast ein großes Restaurant, du hast viele Leute, du hast die Musik und so und du hast"
  },
  {
    "start": 8597.02,
    "end": 8601.9,
    "text": " aber trotzdem dein Private Space und dein Nachbartisch halt eigentlich nicht, worüber du redest,"
  },
  {
    "start": 8601.9,
    "end": 8607.34,
    "text": " wenn du nicht super laut bist. Das ist sehr, sehr spannend mit der Akustik innerhalb des Restaurants,"
  },
  {
    "start": 8607.34,
    "end": 8616.46,
    "text": " aber auch sehr wichtig, dass du am Ende denk mal an so eine moderne Kirche. Im Prinzip ist ja unsere"
  },
  {
    "start": 8616.46,
    "end": 8621.58,
    "text": " Raumaufteilung genau das und wie es da halt und wie schwierig da die Akustik ist, eben wenn du so"
  },
  {
    "start": 8621.58,
    "end": 8629.5,
    "text": " diese glatten Wände hast. Und hier, das ist eben sehr gut, das hat er durchdacht, aber auch sehr"
  },
  {
    "start": 8629.5,
    "end": 8634.94,
    "text": " komplex. Also wir haben vor kurzem ein neues Musiksystem installiert, also einfach neue Boxen"
  },
  {
    "start": 8634.94,
    "end": 8640.38,
    "text": " und das ganze Saison ein bisschen neu gestaltet und das war schon ein sehr, sehr schwieriges Thema,"
  },
  {
    "start": 8640.38,
    "end": 8646.46,
    "text": " das so zu gestalten ist, dass es für jede Ecke passt, dass es irgendwo zu laut, irgendwo zu leise ist"
  },
  {
    "start": 8646.46,
    "end": 8652.06,
    "text": " und so. Das ist schon eine schwierige Geschichte. Kann man richtig viel Geld versenken?"
  },
  {
    "start": 8652.06,
    "end": 8659.02,
    "text": " Ja, das stimmt. Also das ist, da kannst du ja einige Flaschen DHC für trinken. Wer sucht die Musik"
  },
  {
    "start": 8659.02,
    "end": 8664.46,
    "text": " bei euch aus? Habt ihr da Musik verantwortlichen oder darf jeder in die große Playlist was reinfüttern?"
  },
  {
    "start": 8664.46,
    "end": 8672.3,
    "text": " Ne, wir haben schon eine, also zwei Herren quasi eine Company, die sich darum kümmert und diese"
  },
  {
    "start": 8672.3,
    "end": 8677.26,
    "text": " Playlist und dieses Musikkonzept für uns erstellt hat, aber wir sind mit denen im Austausch und"
  },
  {
    "start": 8677.26,
    "end": 8683.98,
    "text": " das nix in Stein gemeißelt, da kann man schon mal auch ein bisschen was dran tüfteln, aber"
  },
  {
    "start": 8683.98,
    "end": 8691.74,
    "text": " gibt es schon jemand, der sich wirklich sehr, sehr intensiv damit auseinandersetzt. Wie ist es bei"
  },
  {
    "start": 8691.74,
    "end": 8698.46,
    "text": " dir? Bist du ein großer Musikmensch oder? Dadurch, dass ich die letzten 20 Jahre mehr oder weniger"
  },
  {
    "start": 8698.46,
    "end": 8705.18,
    "text": " in der Bar war und da relativ fest gesort war, also den ganzen Tag das gehört habe, was da lief,"
  },
  {
    "start": 8705.18,
    "end": 8711.74,
    "text": " eigentlich weniger, weil ich dann, wenn ich nicht in der Bar war, die Ruhe genossen habe und dann"
  },
  {
    "start": 8711.74,
    "end": 8717.02,
    "text": " eigentlich möglichst nicht gehört habe, dann habe ich mir irgendwie noch angetan oder habe dann irgendwie"
  },
  {
    "start": 8717.02,
    "end": 8723.02,
    "text": " versucht mich damit vorzubilden, Sprachen zu lernen und so weiter und habe Musik eigentlich"
  },
  {
    "start": 8723.02,
    "end": 8728.62,
    "text": " komplett vernachlässigt. Wenn ich Musik gehört habe, dann eher gezielt, also nicht so nebenher,"
  },
  {
    "start": 8728.62,
    "end": 8734.38,
    "text": " sondern dann entweder, ich mag klassik total gerne, dass ich, dass wir ins Konzert gegangen sind,"
  },
  {
    "start": 8734.38,
    "end": 8739.34,
    "text": " dass wir in die Oper gegangen sind, da mag ich es auch total mich damit im Vorfeld zu beschäftigen,"
  },
  {
    "start": 8739.34,
    "end": 8743.34,
    "text": " das öffnet es auch vorher mal anzuhören, also ähnlich als wenn ich groß essen gehe, mich damit"
  },
  {
    "start": 8743.34,
    "end": 8753.1,
    "text": " auseinandersetzen, was ist der Stil oder was ist die Interpretation von Küche seitens des Koches,"
  },
  {
    "start": 8753.1,
    "end": 8758.54,
    "text": " so ging es mir eben dabei auch, wenn wir ins Konzert gegangen sind oder in die Oper und sonst,"
  },
  {
    "start": 8758.54,
    "end": 8764.78,
    "text": " wenn ich richtig einfach zum mehr oder weniger abreagieren oder zum mich gehen lassen muss,"
  },
  {
    "start": 8764.78,
    "end": 8771.02,
    "text": " ich habe, dann bin ich ein leidenschaftlicher Punk-Fan und vornehmlich so Kalifornier-Punk und"
  },
  {
    "start": 8771.66,
    "end": 8780.22,
    "text": " liebeste auf Konzerte zu gehen und so. Genau, ja. Wir haben eine Tagisse im Mai bei der Abschiedstour"
  },
  {
    "start": 8780.22,
    "end": 8784.38,
    "text": " mit meinem Sohn, den habe ich leider damit infiziert, in Berlin waren wir dort. Wow, cool,"
  },
  {
    "start": 8784.38,
    "end": 8788.38,
    "text": " wirklich, das ist auch, ich liebe die Musik, das hätte ich auch im Supergang gesehen, das muss"
  },
  {
    "start": 8788.38,
    "end": 8796.54,
    "text": " ja live großartig sein. Also sehr verrückt. Ich habe in Kalifornien, als ich da gelebt habe,"
  },
  {
    "start": 8796.54,
    "end": 8802.54,
    "text": " halt viele von denen auch kennengelernt, weil wir dann ganz guten Zugang hatten, das war eine"
  },
  {
    "start": 8802.54,
    "end": 8807.1,
    "text": " großartige Zeit dort und das ist dann wahrscheinlich so ein bisschen hängelblieben. Ich glaube,"
  },
  {
    "start": 8807.1,
    "end": 8812.54,
    "text": " das war ein toller Moment gewesen, es war eine großartige Zeit da zu sein, mit so einer Energie und so."
  },
  {
    "start": 8812.54,
    "end": 8818.14,
    "text": " War sehr schön, also war wirklich sehr prägend und sehr nachhaltig und das ist dann irgendwie"
  },
  {
    "start": 8818.14,
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    "text": " hängelblieben, da ich sage, das ist für mich so diese Kombination von Lebensfreude, von Sommer,"
  },
  {
    "start": 8822.46,
    "end": 8827.9,
    "text": " von Gehen lassen. Ich assoziere ja ganz viel auch mit, weil ich da aufgewachsen bin mit Strand und"
  },
  {
    "start": 8827.9,
    "end": 8834.14,
    "text": " das ist für mich so die Strandmusik und die Surfenmusik und das alles und dann oder Scar oder so was in"
  },
  {
    "start": 8834.14,
    "end": 8838.7,
    "text": " der Richtung mag ich auch sehr, sehr gerne. Das ist von dem her, ich bin da, aber ich bin da auch nicht"
  },
  {
    "start": 8838.7,
    "end": 8843.66,
    "text": " unbedingt zu unbequem, wenn irgendwas läuft, dann könne ich auch jedem sein. Also wenn auch keine"
  },
  {
    "start": 8843.66,
    "end": 8849.1,
    "text": " Ahnung entdreht ist, ist ja leider muss man sagen Roland Kaiser ganz, ganz weit oben und wenn"
  },
  {
    "start": 8849.1,
    "end": 8855.42,
    "text": " das jemand hören muss, dann würde ich mich da auch nicht verweigern, dann sei dem drum, aber es"
  },
  {
    "start": 8855.42,
    "end": 8859.9,
    "text": " würde ich mir persönlich nicht auflegen. Ich habe jetzt interessanterweise, ich habe ein neues Büro"
  },
  {
    "start": 8859.9,
    "end": 8864.46,
    "text": " eingerichtet jetzt mit der Umstrukturierung nach der Weinbau und mit der Podcastzeit und da habe"
  },
  {
    "start": 8864.46,
    "end": 8868.86,
    "text": " ich meinen alten Plattenspieler wieder rausgeholt, meine 500 Platten, die ich mal gesammelt habe und"
  },
  {
    "start": 8868.86,
    "end": 8873.42,
    "text": " hörte jetzt nach und nach alle mal wieder durch und hörte damit mein ganzes Musikleben wieder"
  },
  {
    "start": 8873.42,
    "end": 8880.78,
    "text": " durch, also meine ganze Hip-Hop-Phase und meine ganze Rap-Phase und die ganze Indie-Phase und"
  },
  {
    "start": 8880.78,
    "end": 8885.5,
    "text": " da merkt man wie viel Gesichter und wie viel Facetten man in sich selber hat und wie großartig"
  },
  {
    "start": 8885.5,
    "end": 8890.22,
    "text": " das ist eben auch, dass ähnlich mit Wein und Riechen und Schmecken auch mit Musik wieder aufleben"
  },
  {
    "start": 8890.22,
    "end": 8897.82,
    "text": " zu lassen. Was auch super spannend ist, also ich hatte auch Ende der 90er oder Mitte bis Anfang"
  },
  {
    "start": 8897.82,
    "end": 8903.1,
    "text": " der Nuller, sondern eine Rap-Phase und Sachen, die du, das ist ähnlich wie beim Geschmack auch"
  },
  {
    "start": 8903.1,
    "end": 8912.62,
    "text": " oder wenn du was riechst, Lieder, die du 20 Jahre nicht gehört hast und es ist deine Apple Playlist,"
  },
  {
    "start": 8912.62,
    "end": 8917.26,
    "text": " gönnt dir das Lied gerade, dann taucht das mal wieder auf und du kannst immer noch die Texte"
  },
  {
    "start": 8917.26,
    "end": 8921.42,
    "text": " auswendig. Du kannst die Texte auswendig und du bist sofort in der Stimmung, also du möchtest"
  },
  {
    "start": 8921.42,
    "end": 8927.42,
    "text": " so, du bist sofort bei der Party damals vor 30 Jahren, das macht es so gut aus. Ja absolut großartig."
  },
  {
    "start": 8927.42,
    "end": 8933.74,
    "text": " Ich bin in Dortmund aufgewachsen und ja wirklich Roger Beats Rap und da ist wirklich eine Menge"
  },
  {
    "start": 8933.74,
    "end": 8941.98,
    "text": " passiert so Ende der 90er und wenn da, wenn sowas, oh ich liebe das, das ist so großartig oder einfach"
  },
  {
    "start": 8941.98,
    "end": 8948.86,
    "text": " so ein Album. Ich fahre mit dem Rad meistens zur Arbeit, brauchst so 25 Minuten und dann habe ich"
  },
  {
    "start": 8948.86,
    "end": 8952.7,
    "text": " immer natürlich nicht zwei, sondern nur einen Kopfhörer drin, dass du so ein bisschen Ablenkung"
  },
  {
    "start": 8952.7,
    "end": 8957.34,
    "text": " hast und da habe ich die Tage so ein altes Rap Album mal wieder von vorne bis hinten durchgehört."
  },
  {
    "start": 8957.34,
    "end": 8963.74,
    "text": " Großartig, also es macht so viel Spaß und was das Gehirn alles speichert, also du kommst echt"
  },
  {
    "start": 8963.74,
    "end": 8970.46,
    "text": " auf die alten Texte wieder und ich kann das genauso gut wie es konnte, als ich 20 war. Ja absolut."
  },
  {
    "start": 8970.46,
    "end": 8976.38,
    "text": " Gehe ich völlig konform, also es ist wirklich, man geht dann ganz anders motiviert in die Arbeit"
  },
  {
    "start": 8976.38,
    "end": 8981.82,
    "text": " oder auf die Arbeit und hat einen ganz anderen Drive drin und man fühlt sich dann wie damals."
  },
  {
    "start": 8981.82,
    "end": 8988.62,
    "text": " Ja, es kann Musik, das stimmt, das ist wirklich sehr cool. Und es kann Geschmack aber auch,"
  },
  {
    "start": 8988.62,
    "end": 8993.42,
    "text": " ich meine manchmal kennt ja jeder von sich, du riechst irgendwas und bist gleich irgendwo"
  },
  {
    "start": 8993.42,
    "end": 8999.5,
    "text": " in deiner Kindheit oder hast direkt so eine krasse Assoziation und weiß aber auch direkt,"
  },
  {
    "start": 8999.5,
    "end": 9005.34,
    "text": " wo habe ich das das erste Mal gerochen und auch wenn das lange, lange Jahre gar nicht mehr an diesen"
  },
  {
    "start": 9005.98,
    "end": 9010.38,
    "text": " Geruch oder diesen Eindruck gedacht hast, ist es wieder, ist es in dem Moment direkt wieder super"
  },
  {
    "start": 9010.38,
    "end": 9015.42,
    "text": " präsent. Weißt du was ich, wie hat Oma's Wohnzimmer gerochen oder was auch immer, das kommt dann"
  },
  {
    "start": 9015.42,
    "end": 9020.06,
    "text": " so in dem Moment wieder, du bist 20 Jahre nicht mehr da gewesen, aber es kommt dann in dem Moment"
  },
  {
    "start": 9020.06,
    "end": 9025.74,
    "text": " direkt wieder und du hast es auch direkt im Kopf. Absolut spannend. Ist eine Sache,"
  },
  {
    "start": 9025.74,
    "end": 9030.14,
    "text": " die auch ganz gravierend unterschätzt wird, also manchmal hat man eine Situation auch mit Gästen,"
  },
  {
    "start": 9030.14,
    "end": 9035.26,
    "text": " wo man einen Wein serviert und der eine Gast kann mit dem oder dem gar nicht und dieses,"
  },
  {
    "start": 9035.26,
    "end": 9040.7,
    "text": " also der Geruchs sind, ist ja letztlich unser Wahrnehmungssinn, der direkt ins limbische System"
  },
  {
    "start": 9040.7,
    "end": 9047.58,
    "text": " geht, also der keinen Umweg übers Gehirn macht, sondern rein durch Emotion ausgeliebt wird."
  },
  {
    "start": 9047.58,
    "end": 9052.38,
    "text": " Wenn du etwas überhaupt nicht magst im Wein, dann kannst du darüber auch nicht hinweg trinken. Also"
  },
  {
    "start": 9052.38,
    "end": 9057.1,
    "text": " manchmal sind da ja ganz, ganz negative Erinnerungen auch damit verbunden und Gasten dazu zu nötigen"
  },
  {
    "start": 9057.1,
    "end": 9061.1,
    "text": " zu sagen, nein du musst es jetzt trinken, kann man nicht mal den ganzen Abend zerstören, was"
  },
  {
    "start": 9061.1,
    "end": 9067.34,
    "text": " wie gesagt ganz oft so nicht wahrgenommen wird und wo man irgendwie ist natürlich doof,"
  },
  {
    "start": 9067.34,
    "end": 9071.5,
    "text": " wenn die Flasche jetzt irgendwie dreistellig ist und man sagt ja, haben sich selber ausgesucht"
  },
  {
    "start": 9071.5,
    "end": 9076.94,
    "text": " bei ihr ihre Wahl, dann letztlich von der Karte, was soll ich da jetzt machen? Ja, das ist aber das ist"
  },
  {
    "start": 9076.94,
    "end": 9083.74,
    "text": " so ein Moment, also da versuche ich oder versuchen wir auch dann wirklich dem Gast im Rahmen natürlich"
  },
  {
    "start": 9083.74,
    "end": 9089.26,
    "text": " immer entgegenzukommen, wenn jemand genau sagt, ich will genau diesen Wein ohne irgendwie"
  },
  {
    "start": 9090.14,
    "end": 9095.82,
    "text": " irgendeinen Moment der Konservation, Konversation darüber, dann ist es natürlich schwierig,"
  },
  {
    "start": 9095.82,
    "end": 9099.9,
    "text": " wenn er sagt, okay schmeckt mir nicht, aber wenn wir uns darüber ausgetauscht haben und ich habe"
  },
  {
    "start": 9099.9,
    "end": 9105.58,
    "text": " den Wein erklärt und kann ja auch sein, auf ihn wirkt es anders oder der Wein hat irgendwas in"
  },
  {
    "start": 9105.58,
    "end": 9112.46,
    "text": " sich, was ihm in dem Moment nicht zusagt, dann zwinge ich ihn nicht hin zu trinken, dann nehme"
  },
  {
    "start": 9112.46,
    "end": 9116.78,
    "text": " ich den nach dem Probeschluck oder nach dem Probeschluck für ihn und seinen Freund oder"
  },
  {
    "start": 9116.78,
    "end": 9122.3,
    "text": " Partner oder was auch immer zurück und schaue, dass ich das Glasweise verkaufe und mache ihm"
  },
  {
    "start": 9122.3,
    "end": 9127.82,
    "text": " was anderes, aber es ist in dem Moment immer so ein Geben und Nehmen mit dem Gast, also da muss"
  },
  {
    "start": 9127.82,
    "end": 9132.86,
    "text": " dann auch schon von von Gastseite irgendwie ein bisschen was zurückkommen, weil wenn das dann"
  },
  {
    "start": 9132.86,
    "end": 9135.9,
    "text": " nochmal und nochmal und nochmal passiert, dann wird es irgendwann schwierig, da muss auch so ein"
  },
  {
    "start": 9135.9,
    "end": 9141.66,
    "text": " bisschen, weil das ja, das fällt auch manchen Gästen einfach schwer, ihre Wünsche oder ihr"
  },
  {
    "start": 9142.22,
    "end": 9149.58,
    "text": " Geschmacks oder ihre Idee von Beinen auszudrücken, irgendwie ein Wort zu fassen und dann hast du"
  },
  {
    "start": 9149.58,
    "end": 9154.94,
    "text": " ganz oft die Situation, ja was passt denn zum Menü, empfehlen Sie mir was? Ja natürlich sehr gerne,"
  },
  {
    "start": 9154.94,
    "end": 9158.38,
    "text": " aber in welche Richtung darfst du gehen, möchten Sie frisch trinken, möchten Sie kraftvoller"
  },
  {
    "start": 9158.38,
    "end": 9164.62,
    "text": " trinken, ja empfehlen Sie mir doch was? Ja okay, weißt du wie ich meine, du hast einfach manchmal"
  },
  {
    "start": 9165.5,
    "end": 9172.3,
    "text": " sehr sehr wenig was zurückkommt und dann ja okay, ich habe hier 2000 Flaschen in der Karte und davon"
  },
  {
    "start": 9172.3,
    "end": 9178.78,
    "text": " zumindest die Hälfte auf die ich jetzt zurückgreifen kann, um dir irgendwas zu machen, was auf irgendeine"
  },
  {
    "start": 9178.78,
    "end": 9183.1,
    "text": " Art und Weise zu den acht grundverschiedenen Gangpas, die du gleich bekommen wirst. Die wenige"
  },
  {
    "start": 9183.1,
    "end": 9187.66,
    "text": " Gäste, die so anspruchslos sind, dass sie in der Tat und es soll kein Gästebashing werden, sondern"
  },
  {
    "start": 9187.66,
    "end": 9191.9,
    "text": " einfach nur so ein Bewusstsein, dann letztlich darum, vor welcher Situation manchmal steht,"
  },
  {
    "start": 9191.9,
    "end": 9195.9,
    "text": " die damit dann irgendwie nicht klar kommen und mit ein bisschen Kommunikation würde man eigentlich"
  },
  {
    "start": 9195.9,
    "end": 9201.34,
    "text": " so den idealeren Moment letztlich für beide Seiten irgendwo auslösen und den besonderen"
  },
  {
    "start": 9201.34,
    "end": 9207.18,
    "text": " Zeitpunkt kreieren können, aber es gibt auch ganz wenige, die über ihre letztlich sind ja auch"
  },
  {
    "start": 9207.18,
    "end": 9211.98,
    "text": " vorlieben Gefühle, über ihre Gefühle reden können und diese Gefühle in dem Augenblick"
  },
  {
    "start": 9211.98,
    "end": 9217.58,
    "text": " ganz klar addikulieren können, sagen können, ja ich liebe es kräftig oder ich mag eben tirassige"
  },
  {
    "start": 9217.58,
    "end": 9225.18,
    "text": " Säure oder ich mag Schmerzen bitte, einmal Schmerzen. Ja, ja das stimmt und dann hast du da in dem"
  },
  {
    "start": 9225.18,
    "end": 9229.66,
    "text": " Moment auch viele Gäste, die einfach sich für die Weim begleitung entscheiden, weil du in dem"
  },
  {
    "start": 9229.66,
    "end": 9235.18,
    "text": " Moment hier lang quasi keine Entscheidung treffen musst mehr oder weniger. Was eine Schulde möglich ist."
  },
  {
    "start": 9235.18,
    "end": 9241.74,
    "text": " Ja, es ist ja auch gut, aber auch wenn man die Weim begleitung nimmt, deswegen machen wir uns halt"
  },
  {
    "start": 9241.74,
    "end": 9247.82,
    "text": " einen Haufen Gedanken dazu, sollte man ja schon irgendwie ein bisschen zumindest Lust haben,"
  },
  {
    "start": 9247.82,
    "end": 9253.66,
    "text": " was Neues zu probieren und ein bisschen offen sein. Wenn ich zu Hause immer nur meine eine"
  },
  {
    "start": 9253.66,
    "end": 9258.78,
    "text": " Wahrart von Wein trinke, dann ist es halt schwierig dann gleich auch Weine zu trinken, die"
  },
  {
    "start": 9258.78,
    "end": 9265.66,
    "text": " natürlich auch mit Ecken und Kanten ausgesucht sind. Das ist uns auch, mir auch wichtig, dass man da"
  },
  {
    "start": 9266.54,
    "end": 9272.22,
    "text": " besondere Sachen hat. Ich meine, es ist nicht super funky, aber von den, ich meine, wir haben"
  },
  {
    "start": 9272.22,
    "end": 9276.78,
    "text": " sieben Weinen und wir machen zum zweiten Dessert immer ein Cocktail von der Bar seit so einem"
  },
  {
    "start": 9276.78,
    "end": 9282.3,
    "text": " guten Jahr. Ist auch eine sehr coole Sache. Wir haben zwei super Barkeeper und die lassen sich da"
  },
  {
    "start": 9282.3,
    "end": 9287.34,
    "text": " immer wirklich tolle, tolle Sachen einfallen und eben da genauso mit der Küche in Abstimmung."
  },
  {
    "start": 9287.34,
    "end": 9293.34,
    "text": " Und das ist eine wirklich coole Sache, aber es ist bei meinen sieben Weinen halt auch immer"
  },
  {
    "start": 9294.54,
    "end": 9298.38,
    "text": " zumindest ein, manchmal zwei Weine dabei, die schon ein bisschen freaky sind, ein bisschen fordernd"
  },
  {
    "start": 9298.38,
    "end": 9301.9,
    "text": " und so. Ich finde, bei so einer Menge von Wein kann man das auch gut mit einbauen,"
  },
  {
    "start": 9301.9,
    "end": 9307.26,
    "text": " dass man nicht nur so Wohlfühlweine mit dabei hat, aber da muss man sich als Gast dann schon"
  },
  {
    "start": 9307.26,
    "end": 9313.74,
    "text": " ein bisschen auch auf solche Sachen einlassen wollen. Macht ihr auch was anderes außer Wein? Also macht"
  },
  {
    "start": 9313.74,
    "end": 9323.18,
    "text": " ihr Sake, Limot, Tee? Wir machen, wir haben eine alkoholfreie, alkoholfreie Begleitung zum Menü."
  },
  {
    "start": 9323.18,
    "end": 9329.1,
    "text": " Es ist ganz klar natürlich, was wir auch wichtiger geworden die letzten Jahre und"
  },
  {
    "start": 9329.1,
    "end": 9335.74,
    "text": " gerade für die Mittage oder auch so einfach, derjenige, der kein Alkohol trinken darf oder"
  },
  {
    "start": 9335.74,
    "end": 9340.14,
    "text": " möchte oder wie auch immer, dass da einfach nicht nur Wasser und vielleicht mal eine Kohle oder"
  },
  {
    "start": 9340.14,
    "end": 9346.46,
    "text": " eine Apfelscholle hat, sondern wirklich auch ein Geschmackserlebnis. Und da haben wir ein Mix eben"
  },
  {
    "start": 9346.46,
    "end": 9354.78,
    "text": " aus Drinks, fermentierten Getränken, toll zusammengestellten Sachen, die eben die Bar kreiert."
  },
  {
    "start": 9354.78,
    "end": 9361.82,
    "text": " Da macht die Bar okay. Auf das eine Gericht bezogen, aber eben auch Sachen, die wir zukaufen,"
  },
  {
    "start": 9361.82,
    "end": 9368.78,
    "text": " einfach besondere Sachen in der Flasche. Jörg Geiger, aus dem Schwäbischen,"
  },
  {
    "start": 9368.78,
    "end": 9375.1,
    "text": " das ist ja natürlich großer Klassiker und schon immer großer Vorreiter, was eben das alkoholfreie"
  },
  {
    "start": 9375.1,
    "end": 9383.42,
    "text": " Begleitung angeht mit sehr, sehr spannenden QBs aus alten Obstorten und so. Und das nutze"
  },
  {
    "start": 9383.42,
    "end": 9389.02,
    "text": " mir sehr gerne aber auch so ein paar andere Sachen und ich bin ehrlich gesagt immer noch auf der Suche"
  },
  {
    "start": 9389.02,
    "end": 9393.98,
    "text": " nach einem gescheiten alkoholfreien Wein. Also ich werde da gar nicht so, dass ich das total"
  },
  {
    "start": 9393.98,
    "end": 9401.66,
    "text": " verteufeln würde, aber ich muss sagen, ich habe schon einiges probiert und so, aber es ist leider"
  },
  {
    "start": 9401.66,
    "end": 9408.46,
    "text": " immer noch nicht das Gerbe vom Ei. Es ist besser geworden, als es lange Jahre war, aber es ist"
  },
  {
    "start": 9408.46,
    "end": 9415.26,
    "text": " immer echt noch schwierig. Also mein Schlüssel dazu zu alkoholfreien Wein, weil es gibt ja"
  },
  {
    "start": 9415.26,
    "end": 9421.1,
    "text": " Situationen, wo man es den Gästen gerne empfehlen möchte, falls Alternative oder aus Vernunftsgründen"
  },
  {
    "start": 9421.1,
    "end": 9426.62,
    "text": " war, dass ich es gar nicht mit Wein verglichen habe, sondern versucht habe, eine eigene Geschmacksfaszination"
  },
  {
    "start": 9426.62,
    "end": 9430.46,
    "text": " und Interpretation zu finden. Und dann gab es den einen oder anderen, den ich gar nicht so"
  },
  {
    "start": 9430.46,
    "end": 9437.26,
    "text": " interessant fand, wo ich sage, okay, das kann ich dort anbieten oder das kann ich mir da zu vorstellen."
  },
  {
    "start": 9437.26,
    "end": 9442.46,
    "text": " Und wenn man den so sieht, vielleicht auch im besonderen Glas, in der besonderen Temperatur,"
  },
  {
    "start": 9442.46,
    "end": 9447.66,
    "text": " in der Kombination mit einem besonderen Gericht oder was auch immer, dann hat der auch eine gewisse"
  },
  {
    "start": 9448.78,
    "end": 9453.66,
    "text": " Intensität, Komplexitäten, man kann ihn mit nicht wenigen Dingen kombinieren oder nicht"
  },
  {
    "start": 9453.66,
    "end": 9458.46,
    "text": " wenige Gäste damit faszinieren. Aber natürlich ist die Entwicklungsfähigkeit auch geschmackliche"
  },
  {
    "start": 9458.46,
    "end": 9463.18,
    "text": " Entwicklungsfähigkeit begrenzt. Findest du, es gibt getränkt, dass dem Wein nahe kommt, also"
  },
  {
    "start": 9463.18,
    "end": 9468.14,
    "text": " jetzt auch nicht nur im nonalkoholischen Bereich, sondern allgemein. Findest du Whiskeys genauso"
  },
  {
    "start": 9468.14,
    "end": 9474.3,
    "text": " vielfältig oder Bier oder Sake oder Tee oder was auch immer?"
  },
  {
    "start": 9476.06,
    "end": 9479.82,
    "text": " Ne, ich denke Wein hat da schon wirklich einen Alleinstellungsmerkmal, dass es wirklich in so"
  },
  {
    "start": 9479.82,
    "end": 9486.78,
    "text": " viele verschiedene Richtungen gehen kann, einfach aufgrund dessen, dass es ein Kulturgetränke seit"
  },
  {
    "start": 9486.78,
    "end": 9491.74,
    "text": " tausenden Jahren und das ist eben auch schon so viele Ideen zu weingeben hat, so viele"
  },
  {
    "start": 9491.74,
    "end": 9497.1,
    "text": " verschiedenste Listiken, die man findet, verschiedene Arten des Ausbaus, die am Ende auch ganz,"
  },
  {
    "start": 9497.1,
    "end": 9504.86,
    "text": " ganz viele verschiedene Dinge ergeben. Klar, beim Bier, mit dem Craft Beer Trend und Aroma"
  },
  {
    "start": 9504.86,
    "end": 9508.94,
    "text": " hopfen und so geht es natürlich inzwischen auch in mehr Richtungen als nur Pils oder Hell"
  },
  {
    "start": 9508.94,
    "end": 9517.66,
    "text": " wie vor 20 Jahren. Aber das Level von Komplexität, vom Geschmacksintensität erreicht das natürlich,"
  },
  {
    "start": 9517.66,
    "end": 9524.7,
    "text": " natürlich nicht. Und da gibt es eigentlich auch nichts anderes, was so vielfältig ist."
  },
  {
    "start": 9524.7,
    "end": 9528.38,
    "text": " Was ist denn Wein, wenn du es in ein Wort pressen müsstest?"
  },
  {
    "start": 9528.38,
    "end": 9533.98,
    "text": " Ich weiß nicht, ein Wort ist super schwierig, unverwechselbar, besonders vielfältig."
  },
  {
    "start": 9533.98,
    "end": 9543.66,
    "text": " Ein wahnsinnig besonderes Getränk."
  },
  {
    "start": 9543.66,
    "end": 9551.26,
    "text": " Ja. Und verwechselbar gefällt mir eigentlich fast irgendwie am besten. Ja, es ist vielleicht"
  },
  {
    "start": 9551.26,
    "end": 9561.9,
    "text": " fast das am besten. Was wärst du für ein Wein? Ich wäre ein Bougunder."
  },
  {
    "start": 9561.9,
    "end": 9565.82,
    "text": " Was für ein Bougunder? Ich mein, du kennst dich irgendwie, okay?"
  },
  {
    "start": 9565.82,
    "end": 9568.38,
    "text": " Ich wäre ein weißer Bougunder, ich wäre ein Püleni-Morocce."
  },
  {
    "start": 9568.38,
    "end": 9577.82,
    "text": " Naja. Fein, mineralisch, elegant, nicht so laut, nicht so laut wie ein, mach so zum Beispiel,"
  },
  {
    "start": 9577.82,
    "end": 9583.18,
    "text": " nicht so laut wie ein Bougunder aus dem Makonis, sondern eher ein bisschen filigraner, ein bisschen"
  },
  {
    "start": 9583.18,
    "end": 9592.22,
    "text": " leiser in meiner Art, ein bisschen feiner. Ich glaube, das würde mich ganz gut charakterisieren."
  },
  {
    "start": 9592.22,
    "end": 9593.82,
    "text": " Und warum dann Püleni und kein Schassan?"
  },
  {
    "start": 9593.82,
    "end": 9601.18,
    "text": " Weil Schassan hat eine gewisse Vierschichtigkeit und das manchmal noch ein bisschen komplexer"
  },
  {
    "start": 9601.18,
    "end": 9605.58,
    "text": " Püleni ist ja doch ein bisschen straighter, ist auch irgendwie nicht kürzer. Oder sehe ich das falsch?"
  },
  {
    "start": 9605.58,
    "end": 9610.78,
    "text": " Ja, ich finde, von der Reife-Fähigkeit. Also sollte ja eigentlich zumindest historisch das"
  },
  {
    "start": 9610.78,
    "end": 9615.5,
    "text": " Püleni, also angelegtes Püleni, die etwas schneller verhungernenden Weine sind und"
  },
  {
    "start": 9615.5,
    "end": 9618.78,
    "text": " Schassan ja dann doch schon die mit einer etwas größeren Lebensfähigkeit?"
  },
  {
    "start": 9618.78,
    "end": 9624.62,
    "text": " Ja, weil Schassan ja natürlich oder sehr, sehr oft zumindest ein bisschen kraftvoller ist"
  },
  {
    "start": 9624.62,
    "end": 9627.74,
    "text": " ein Püleni, immer ein bisschen der, finde ich persönlich, immer ein bisschen der feinere"
  },
  {
    "start": 9627.74,
    "end": 9633.98,
    "text": " meines steht und fällt natürlich immer sehr, sehr extrem mit dem Produzenten des Ganzen, aber"
  },
  {
    "start": 9633.98,
    "end": 9639.66,
    "text": " wenn du jetzt wirklich den ganz typischen, das Herz dieses Dorfes, sei es Püleni,"
  },
  {
    "start": 9639.66,
    "end": 9644.54,
    "text": " die mir so oder Schassan begreifen würdest, das Püleni ja immer der, der feinste, der filigranste"
  },
  {
    "start": 9644.54,
    "end": 9652.7,
    "text": " Wein aus den drei Dörfern. Ja, klar gibt es Gegenbeispiele und weiß nicht,"
  },
  {
    "start": 9652.7,
    "end": 9658.38,
    "text": " Rolo ist super fein, super filigran, obwohl es noch so ist, aber im Grundding, wenn man über"
  },
  {
    "start": 9658.38,
    "end": 9663.02,
    "text": " Merceux spricht, dann denkst du dann, was Runde, was Schmelz ist, was Nuss, auch Matik, du hast"
  },
  {
    "start": 9663.02,
    "end": 9670.14,
    "text": " mehr Power im Wein und ich finde Püleni ist am einen Ende, Schassan hier ist die Mitte, weil es"
  },
  {
    "start": 9670.14,
    "end": 9676.22,
    "text": " eben in beide Richtungen gehen kann und Merceux ist eben oft der dichteste, der opulenteste, der"
  },
  {
    "start": 9676.22,
    "end": 9686.94,
    "text": " von diesen drei. Bist du Film oder Buchtyp? Ich bin eigentlich Buchtyp, ich lese super gerne, aber"
  },
  {
    "start": 9687.9,
    "end": 9694.38,
    "text": " ich komme irgendwie zu wenig dazu in letzter Zeit. Klar, viele, nein wir haben unsere Viertagewoche"
  },
  {
    "start": 9694.38,
    "end": 9700.06,
    "text": " mit bis Samstag, drei Tage klingt erstmal toll, aber es ist natürlich super oft irgendwas und"
  },
  {
    "start": 9700.06,
    "end": 9705.98,
    "text": " natürlich auch, was ich machen darf, tolle Reisen und so ist natürlich was ganz ganz Tolles und"
  },
  {
    "start": 9705.98,
    "end": 9713.18,
    "text": " irgendwo auch Privilegiertes, dass ich sowas machen darf eben fürs Haus am Ende auch, aber es ist dann"
  },
  {
    "start": 9713.18,
    "end": 9721.26,
    "text": " schon oft auch zeitmäßig fordernd und dann ist die Familie da und meine beiden tollen Kinder"
  },
  {
    "start": 9721.26,
    "end": 9727.02,
    "text": " sind da und die wollen und brauchen und haben natürlich auch ein Anrecht auf die Zeit mit mir"
  },
  {
    "start": 9727.02,
    "end": 9735.66,
    "text": " und dann fallen solche Hobbys wie eben Lesen doch hinten runter, aber ich tue das ja gerne, ich habe"
  },
  {
    "start": 9735.66,
    "end": 9742.22,
    "text": " auch, ich lese sehr sehr gerne historische Romane, ich habe die Game of Thrones Bücher gelesen,"
  },
  {
    "start": 9742.22,
    "end": 9749.66,
    "text": " bevor ich die Serie geschaut habe und so und das ist schon was, aber am Ende ist es zeitintensiv"
  },
  {
    "start": 9749.66,
    "end": 9755.98,
    "text": " und die Zeit muss man halt irgendwo finden oder von irgendwas anderem abknapsen halt, da wird es"
  },
  {
    "start": 9755.98,
    "end": 9762.86,
    "text": " dann manchmal ein bisschen schwierig. Grundsätzlich digital oder analog? Also nicht nur beim Buch,"
  },
  {
    "start": 9762.86,
    "end": 9769.5,
    "text": " sondern im Leben, im Bewusstsein? Lieber analog eigentlich, ich meine,"
  },
  {
    "start": 9770.3,
    "end": 9776.86,
    "text": " bin auch lange Zeit meines Lebens ohne die ganzen Technik, die uns vorzutage umgibt,"
  },
  {
    "start": 9776.86,
    "end": 9786.78,
    "text": " ich bin 1982er Jahrgang und auch sehr sehr lange ohne den ganzen Technikram gut und glücklich"
  },
  {
    "start": 9786.78,
    "end": 9795.98,
    "text": " groß geworden und deswegen eher analog als digital eigentlich. Noch ein Weintje am Schluss? Ja klar,"
  },
  {
    "start": 9795.98,
    "end": 9805.9,
    "text": " sollten wir auf jeden Fall machen. Was weiß es? Was weiß es? Ja es ist ein mir unbekannter Wein"
  },
  {
    "start": 9805.9,
    "end": 9813.1,
    "text": " bisher, bin ich sehr gespannt, du wirst ihn kennen, weil du hast ihn ausgesucht. Ist für mich so eine"
  },
  {
    "start": 9813.1,
    "end": 9819.42,
    "text": " Art von Wein, wo ich selber empfinde, dass man tolle Überraschungen leben und erleben kann,"
  },
  {
    "start": 9821.34,
    "end": 9827.1,
    "text": " obgleich man sich mit dem Land vielleicht beschäftigt, da merkt man, wie unbekannt so ein"
  },
  {
    "start": 9827.1,
    "end": 9832.78,
    "text": " Weinland eigentlich nicht selten ist und ich finde, dass gibt wenig Weinländer,"
  },
  {
    "start": 9832.78,
    "end": 9838.94,
    "text": " die genau das aufweisen oder zeigen können, wie in Italien. Also jetzt in Deutschland"
  },
  {
    "start": 9838.94,
    "end": 9844.94,
    "text": " ist kaum eine Region unbekannt oder selbst auch in Frankreich, irgendwie kennt man"
  },
  {
    "start": 9844.94,
    "end": 9848.94,
    "text": " alle Regionen, wenn du dich so ein bisschen mit Wein beschäftigst, in Spanien genauso,"
  },
  {
    "start": 9849.66,
    "end": 9853.26,
    "text": " vielleicht kann Portugal noch Überraschungen bieten, aber in Italien gibt es teilweise noch Ecken,"
  },
  {
    "start": 9853.26,
    "end": 9858.78,
    "text": " wie jetzt hier in dem Fall Umbrien, die kaum jemand irgendwie offen Schirm hat. Und dann diese"
  },
  {
    "start": 9858.78,
    "end": 9866.94,
    "text": " Kombination mit Fermettino, mit Treviano und Gregetto, hast du eine ganz verrückte Kombination?"
  },
  {
    "start": 9866.94,
    "end": 9874.3,
    "text": " Ja und auch durch den großen Schatz der vielen vielen Autotonenrebsorten Italiens. Aber die haben"
  },
  {
    "start": 9874.3,
    "end": 9879.42,
    "text": " viele, die haben auch Griechenland, die hat auch Portugal, ich würde das also behauptet natürlich"
  },
  {
    "start": 9879.42,
    "end": 9884.94,
    "text": " die Teilnehmer von sich, dass das deren Alleinstellungsmerkmal ist, so großartig, würde ich gar nicht"
  },
  {
    "start": 9884.94,
    "end": 9888.38,
    "text": " mal so sehen oder das kannst du selbst ja auch in Deutschland, hast du so viele, sage ich mal,"
  },
  {
    "start": 9888.38,
    "end": 9893.34,
    "text": " Freakie-Gerebsorten oder mit den ganzen Pivis, wo du sagst, das wird hier intensiver gelebt. Also"
  },
  {
    "start": 9893.34,
    "end": 9897.9,
    "text": " das finde ich ist noch nicht mal so das USP des Ganzen, sondern die Eigeninterpretationen,"
  },
  {
    "start": 9897.9,
    "end": 9902.94,
    "text": " dass du manchmal auch Regionen hast, die ganz eigene Stile, sei es eben Kampagnen oder sei es"
  },
  {
    "start": 9902.94,
    "end": 9907.42,
    "text": " wie in dem Fall Umbrien, die du mit nichts auch vergleichen kannst. Also wenn du dem Wein"
  },
  {
    "start": 9907.42,
    "end": 9913.5,
    "text": " Glas hast, könnte niemals ein Südtiroler sein, das könnte niemals ein Pimentesa sein."
  },
  {
    "start": 9913.5,
    "end": 9919.58,
    "text": " Ja, ja und du hast halt sehr, sehr viele Regionen und auch sehr, sehr viele Regionen, in denen"
  },
  {
    "start": 9919.58,
    "end": 9924.14,
    "text": " Wein halt schon immer vorkommt, die alle ihre Traditionen haben und wo Wein halt"
  },
  {
    "start": 9924.14,
    "end": 9929.18,
    "text": " ganz stark verwurzelt ist im Leben der Menschen und das ist halt was."
  },
  {
    "start": 9929.98,
    "end": 9935.42,
    "text": " Die gehen ja auch anders mit um, also ähnlich wie im Begrund auch, wo die das mit einer anderen"
  },
  {
    "start": 9935.42,
    "end": 9939.5,
    "text": " Traditionsbewusstsein, mit einer anderen Wahrnehmung auch leben ist es dort genauso,"
  },
  {
    "start": 9939.5,
    "end": 9944.54,
    "text": " also dass die schon seit Ewigkeiten, hier seit den 70er Jahren und ganz anders mit Holz spielen,"
  },
  {
    "start": 9944.54,
    "end": 9951.82,
    "text": " was halt in Deutschland, Österreich wahnsinnig experimentell bespielt wurde, wo viele Fehler"
  },
  {
    "start": 9951.82,
    "end": 9956.78,
    "text": " gemacht wurden, wird es hier mit einer leichtfüßigen Selbstverständlichkeit gelebt und so eine Rebsorte,"
  },
  {
    "start": 9956.78,
    "end": 9960.54,
    "text": " der man eigentlich keine Lebensfähigkeit zuspricht, wie Fermentino wird es ja nicht unbedingt von"
  },
  {
    "start": 9960.54,
    "end": 9969.42,
    "text": " Haus aus, irgendwie 30 Jahre in Keller tun, der ist jetzt in 2020, kann wunderbar reifen und kann"
  },
  {
    "start": 9969.42,
    "end": 9975.02,
    "text": " jetzt noch bestimmt fünf oder zehn Jahre auf der Flasche verbringen, hat sowohl eine"
  },
  {
    "start": 9975.02,
    "end": 9978.78,
    "text": " Fähigkeit, als Speisen zu kombinieren, als eben auch eine Eigenfaszination."
  },
  {
    "start": 9978.78,
    "end": 9984.86,
    "text": " Wunderschöner Wein, also toller Toller Holzansatz muss man sagen, du hast tolles,"
  },
  {
    "start": 9984.86,
    "end": 9989.58,
    "text": " kremige Mundgefühl. Das Holz spürst du, dass ich find's kaum merkbar eigentlich von der Art her."
  },
  {
    "start": 9989.58,
    "end": 9992.46,
    "text": " Ist eine leichte Kremigkeit da, weil ich hätte nicht gedacht, dass es da kommt. Ja, durch die..."
  },
  {
    "start": 9992.46,
    "end": 9993.34,
    "text": " Ich hätte fast, okay."
  },
  {
    "start": 9993.34,
    "end": 10000.46,
    "text": " So hat ich es interpretiert, du hast feine Frucht, aber"
  },
  {
    "start": 10000.46,
    "end": 10008.46,
    "text": " eben tendenziell eher zarte, elegante Frucht, die, ich weiß nicht, ich kenne den Wein nicht so in"
  },
  {
    "start": 10008.46,
    "end": 10015.58,
    "text": " Detail, aber die meines Erachtens vielleicht für großes Holz sprechen würde. Du hast diese tolle"
  },
  {
    "start": 10015.58,
    "end": 10021.5,
    "text": " Kremigkeit, also auf jeden Fall die malolaktische Regierung, die die Stadt gefunden hat, schöner"
  },
  {
    "start": 10021.5,
    "end": 10030.3,
    "text": " Schmelz und am Ende was, was eben Italien weiß, ist ja oft auch einfach viel frisch und teilweise"
  },
  {
    "start": 10030.3,
    "end": 10036.78,
    "text": " nachdem, wo du bist auch relativ belanglos, aber das hier hat ja Körper, das ist ein Wein mit absolut"
  },
  {
    "start": 10036.78,
    "end": 10041.66,
    "text": " großartiger Struktur und eben, wie du auch gesagt hast, mit Potenzial. Das ist ein Wein,"
  },
  {
    "start": 10041.66,
    "end": 10048.7,
    "text": " kannst auf jeden Fall für ein paar Jahre beiseite legen und der wird absolut gewinnen. Der wird"
  },
  {
    "start": 10048.7,
    "end": 10055.98,
    "text": " sich meines Erachtens wunderschön entwickeln. Und was ich finde, der schlägt so ein wenig die Brücke"
  },
  {
    "start": 10055.98,
    "end": 10060.54,
    "text": " zwischen dem, was bei euch ein Thema ist, dem klassischen Luganertrinker, weil der hat so diese"
  },
  {
    "start": 10060.54,
    "end": 10065.82,
    "text": " leichte Exotik, der hat die weißen Früchte, er hat ein bisschen Würze mit dabei, hat diese leichten"
  },
  {
    "start": 10065.82,
    "end": 10069.5,
    "text": " Blütenaromen, eben durch den Tribian und natürlich eben auch beeinflusst, der hier nur"
  },
  {
    "start": 10069.5,
    "end": 10074.14,
    "text": " an Teilmäßig drin ist. Aber du hast eine gewisse Ernsthaftigkeit durch die Salzigkeit. Ja genau,"
  },
  {
    "start": 10074.14,
    "end": 10079.66,
    "text": " genau. Und mit 12-8 Alkohol ist der ganze lebendig trinkfreudig, also finde ich, finde ich"
  },
  {
    "start": 10079.66,
    "end": 10084.78,
    "text": " interessant. Ja, ne ne, sehr sehr schön wirklich. Kann man auch mal vorhin ein Formshäuser trinken."
  },
  {
    "start": 10084.78,
    "end": 10090.62,
    "text": " Und auch haben wir eine tolle gastronomische Wein, also was eben auch viele, viele Speisen schön"
  },
  {
    "start": 10090.62,
    "end": 10094.62,
    "text": " begleiten würde. Du bist nicht zu spitzen, also eure, du hast ein bisschen Körper, du hast ein bisschen"
  },
  {
    "start": 10095.26,
    "end": 10100.86,
    "text": " Schmelz und Fülle, die es mitbringt. Aber eben trotzdem diese, wie du auch gesagt hast, diese"
  },
  {
    "start": 10100.86,
    "end": 10104.94,
    "text": " leicht exotische Frucht, die viele, viele Leute abholen wird, aber die eben sehr, sehr fein"
  },
  {
    "start": 10104.94,
    "end": 10110.78,
    "text": " eingewoben ist in das Ganze. Ist nichts zu laut, sondern alles schön an seinem Platz."
  },
  {
    "start": 10110.78,
    "end": 10115.98,
    "text": " Ist mit 25 Euro natürlich eine Hausnummer. Also da merkt man schon, die Anspruch lässt sich auch"
  },
  {
    "start": 10115.98,
    "end": 10121.98,
    "text": " in dem Wein, aber ich finde, der wird dem gerecht und hat eine eigene Identifikation,"
  },
  {
    "start": 10121.98,
    "end": 10127.74,
    "text": " dass man sagt, also man kann den Wein auch wiedererkennen, was wenige können,"
  },
  {
    "start": 10127.74,
    "end": 10132.06,
    "text": " habt ihr auch umrühren auf der Karte bei euch? Italien sind wir sehr, sehr klassisch unterwegs."
  },
  {
    "start": 10132.06,
    "end": 10140.14,
    "text": " Also wir haben Südhohl, Weiß und ansonsten Toscana und in der Toscana auch wirklich"
  },
  {
    "start": 10140.14,
    "end": 10146.46,
    "text": " zum, also wir haben einen Super Toscana Wein gut, ansonsten ein Assangewese in der Toscana."
  },
  {
    "start": 10147.18,
    "end": 10154.86,
    "text": " Eure Eigenes? Pirmont, ja auch. Auch Salicotti, auch eben das eigene Wein gut,"
  },
  {
    "start": 10154.86,
    "end": 10161.1,
    "text": " aber eben auch, weil es die Qualität einfach hergibt. Das ist jetzt nicht, dass wir das"
  },
  {
    "start": 10161.1,
    "end": 10167.5,
    "text": " deswegen hier promoten wollen, sondern einfach, weil es ein großartiges, kleines Wein gut ist mit den"
  },
  {
    "start": 10167.5,
    "end": 10173.82,
    "text": " 4 Hektar, inzwischen sogar demitert zertifiziert, also großartige Weine und wirklich im Herzstück"
  },
  {
    "start": 10173.82,
    "end": 10180.86,
    "text": " des Brunello-Gebiets unterhalb des Dorfes von Montalcino, also ist wirklich mein,"
  },
  {
    "start": 10180.86,
    "end": 10184.22,
    "text": " kann ich dir jetzt natürlich alles sagen, aber es ist auch was, was auch so gut,"
  },
  {
    "start": 10184.22,
    "end": 10188.7,
    "text": " gut in der Karte stehen könnte, weißt du, wenn das jetzt nichts hier mit im Haus zu tun hätte."
  },
  {
    "start": 10188.7,
    "end": 10193.1,
    "text": " Und Ostipir Hectar holt ihr 20.000 Flaschen, also das ist ja schon,"
  },
  {
    "start": 10193.1,
    "end": 10200.14,
    "text": " maximal 20.000 sind es im guten, im starken Jahr, wenn alles perfekt läuft."
  },
  {
    "start": 10201.02,
    "end": 10206.86,
    "text": " Also ich glaube jetzt mit viel Regen insgesamt im Jahresverlauf, aber auch mit den Schwierigkeiten"
  },
  {
    "start": 10206.86,
    "end": 10212.86,
    "text": " jetzt bei der Ernte, werden das bestimmt keine 20.000 werden. Und es ist so, sie könnten"
  },
  {
    "start": 10212.86,
    "end": 10218.38,
    "text": " Brunello aus allem machen, aus den ganzen 4 Hektar, was eben auch eine große Besonderheit ist,"
  },
  {
    "start": 10218.38,
    "end": 10222.22,
    "text": " dass das Ganze eben Brunello zertifiziert ist. Kann sein gut, ja."
  },
  {
    "start": 10222.22,
    "end": 10227.58,
    "text": " Aber je nachdem, wie das Jahr eben so verlaufen ist, entsteht auch ein Rosso oder entstehen eben"
  },
  {
    "start": 10227.58,
    "end": 10233.42,
    "text": " auch andere Weine dort. Musst du um deine Allokation für nächstes Jahr kämpfen, oder?"
  },
  {
    "start": 10233.42,
    "end": 10236.94,
    "text": " Muss ich gucken, dass ich genug abkriege, ja."
  },
  {
    "start": 10236.94,
    "end": 10241.98,
    "text": " Hast du so im Allgemeinen noch Ziele und Wünsche, also irgendwas, was du"
  },
  {
    "start": 10241.98,
    "end": 10250.46,
    "text": " gerne noch machen, erreichen, tun, perspektivisch innovieren möchtest?"
  },
  {
    "start": 10252.86,
    "end": 10258.62,
    "text": " Das Ganze hier weiter nach vorne bringen in allen Belangen, die, dass wir eben die Dinge,"
  },
  {
    "start": 10258.62,
    "end": 10262.86,
    "text": " die wir schon sehr, sehr gut machen, noch ein bisschen besser machen und uns hier alle"
  },
  {
    "start": 10262.86,
    "end": 10266.94,
    "text": " noch ein bisschen mehr verwirklichen können bei unserer tollen, tollen Arbeit."
  },
  {
    "start": 10266.94,
    "end": 10278.86,
    "text": " Einblicke, die man sonst wahrscheinlich nie erhält, in eine solche Institution wie das Tandres"
  },
  {
    "start": 10278.86,
    "end": 10282.78,
    "text": " so tief reinzuschauen, die Abläufe ein wenig mitzubekommen. Das Gefühl,"
  },
  {
    "start": 10282.78,
    "end": 10287.9,
    "text": " für diese authentische Art von Gastronomie von der Hochkultur der Gastronomie zu erhalten,"
  },
  {
    "start": 10287.9,
    "end": 10292.22,
    "text": " ist ein großartiges Geschenk. Vielen Dank, lieber Julian, dass du deine Erfahrung,"
  },
  {
    "start": 10292.22,
    "end": 10298.06,
    "text": " dein Wissen um diesen einzigartigen kulinarischen Ort, diesem Symbol deutscher Gastronomie-Geschichte"
  },
  {
    "start": 10298.06,
    "end": 10302.46,
    "text": " mit uns geteilt hast. Und auch ein ganz großes Dankeschön an euch für's Zuhören, fürs Begleiten,"
  },
  {
    "start": 10302.46,
    "end": 10306.78,
    "text": " fürs Bewerten, fürs einfach bei uns sein. Vielen lieben Dank dafür. Natürlich auch ein großes"
  },
  {
    "start": 10306.78,
    "end": 10311.26,
    "text": " Dankeschön der Schlumberger-Gruppe mit den Handelshäusern Segnitz, Schlumberger-Konziowini"
  },
  {
    "start": 10311.26,
    "end": 10316.06,
    "text": " und dem Privatkunden-Portal, den Bremer Weinkolleg für die händische und wirtschaftliche Unterstützung."
  },
  {
    "start": 10316.06,
    "end": 10319.58,
    "text": " Danke, dass ihr uns begleitet, dass ihr uns unterstützt, dass ihr an unserer Seite seid."
  },
  {
    "start": 10319.58,
    "end": 10323.98,
    "text": " Vielen lieben Dank dafür. Und wie es so schön heißt, nach dem Podcast ist vor dem Podcast."
  },
  {
    "start": 10323.98,
    "end": 10327.74,
    "text": " Und ich freue mich auf die kommende Woche, auf den kommenden Freitag und gleichnisse hierbei sind"
  },
  {
    "start": 10327.74,
    "end": 10331.98,
    "text": " rein zufällig, also dass wir noch einmal München sind, dass wir noch einmal bei einem Julian sind."
  },
  {
    "start": 10331.98,
    "end": 10335.42,
    "text": " Ich freue mich sehr und ganz besonders auf Julian Schweikart!"
  },
  {
    "start": 10335.42,
    "end": 10354.22,
    "text": " Hallo zusammen, mein Name ist Richard Österreicher. Ich habe ein kleines Weingut im Herzen von"
  },
  {
    "start": 10354.22,
    "end": 10361.02,
    "text": " Franken in Sommerach, was ich gemeinsam mit meiner Frau Kerstin führe. Ich darf euch heute ein paar"
  },
  {
    "start": 10361.02,
    "end": 10368.46,
    "text": " Worte über unseren Freund Julian Grundwald an euch richten. Kennt gelernt haben wir uns im Königshof"
  },
  {
    "start": 10368.46,
    "end": 10376.06,
    "text": " in München vor über zehn Jahren. Damals war der Chef-Sommelier Stefan Thüriot. Julian war stellvertreinder"
  },
  {
    "start": 10376.06,
    "end": 10383.9,
    "text": " Restaurantleiter. Ich denke, dass Julian von Stefan viel lernen konnte. Der Königshof hatte damals"
  },
  {
    "start": 10383.9,
    "end": 10390.22,
    "text": " ja eine tolle Weinkarte und beide sind, warum sind wirklich Förderer des deutschen Weins?"
  },
  {
    "start": 10390.22,
    "end": 10396.46,
    "text": " Was damals ja nicht ganz so selbstverständlich war, für uns war es aber tatsächlich gut, toll"
  },
  {
    "start": 10396.46,
    "end": 10403.18,
    "text": " zu beobachten, wie Julian immer mehr angefixzt war vor dem Thema Wein und er wollte hinter die"
  },
  {
    "start": 10403.18,
    "end": 10408.22,
    "text": " Fassaden schauen und wollte unbedingt auch wissen, wie das funktioniert und wie Weim wirklich entsteht."
  },
  {
    "start": 10408.22,
    "end": 10413.74,
    "text": " Vor allem natürlich die großen Weine. Er hat uns dann immer wieder im Weingut besucht, zusammen"
  },
  {
    "start": 10413.74,
    "end": 10419.5,
    "text": " mit seiner Familie, seiner tollen Frau und den zwei süßen Kindern. Ja und dann hatte er sich entschlossen"
  },
  {
    "start": 10419.5,
    "end": 10425.74,
    "text": " die Ausbildung, diese sommelier Ausbildung, dran zu hängen. Was er natürlich erstmal sehr gefreut"
  },
  {
    "start": 10425.74,
    "end": 10432.14,
    "text": " hat, er hat ja ohnehin dann ein wahnsinniges Wissen aufgebaut, ist ein hervorragender Verkoster,"
  },
  {
    "start": 10432.14,
    "end": 10439.26,
    "text": " der den Wein auch tatsächlich fühlt und nicht nur aromatisch zerlegen kann, sondern eben auch"
  },
  {
    "start": 10439.26,
    "end": 10445.62,
    "text": " die Größe eines Weines fast. Was sich an Julian sehr schätzt, ist seine ruhige Art. Er kann"
  },
  {
    "start": 10445.62,
    "end": 10453.38,
    "text": " zuhören, das zeichnet ihn als Gastgeber sehr aus. Er ist unfassbar empathisch und dank seines großen"
  },
  {
    "start": 10453.38,
    "end": 10460.42,
    "text": " Wissensüberweinen aus aller Welt gepaart mit den riesigen Fundus des Tandres, wo er heute arbeitet,"
  },
  {
    "start": 10460.42,
    "end": 10465.78,
    "text": " aus dem er schöpfen kann, gelingt es ihm den Gast immer wieder zu überraschen und zu begeistern."
  },
  {
    "start": 10465.78,
    "end": 10471.78,
    "text": " Was keine Selbstverständlichkeit ist, weil sommelier ist ja doch gerne auch mal dazu neigen,"
  },
  {
    "start": 10471.78,
    "end": 10479.3,
    "text": " ihre Weine dem Gast aufzudrängen und nicht unbedingt dem Gast zuzuhören, was sie eigentlich"
  },
  {
    "start": 10479.3,
    "end": 10485.3,
    "text": " gerne trinken will. Wir sind eben keine Freunde von Weinbekleidungen, um ähnlich zu sein, aber"
  },
  {
    "start": 10485.3,
    "end": 10491.14,
    "text": " Julian gehört zu denen, den wir blind vertrauen können. Er trinkt den Gast eben nichts auf,"
  },
  {
    "start": 10491.14,
    "end": 10496.66,
    "text": " keinen Geschmack, sondern hört zu und zeigt ihm einen außergewöhnlichen Tropfen, wovon er dann"
  },
  {
    "start": 10496.66,
    "end": 10501.94,
    "text": " begeistert ist. Er ist keine der Lautsprecher in der Branche, obwohl er ja auch international schon"
  },
  {
    "start": 10501.94,
    "end": 10508.58,
    "text": " viel Erfahrung gesammelt hat, war in New York und der Anderen aber seine zurückhaltende Art,"
  },
  {
    "start": 10508.58,
    "end": 10514.58,
    "text": " seine Gelassenheit hat er sich bewahrt. Julian hat über die alte Jahre, so wie wir das miterleben"
  },
  {
    "start": 10514.58,
    "end": 10521.38,
    "text": " durften, seinen ganz eigenen Stil gefunden und das macht ihn als Gastgeber wirklich einzigartig."
  },
  {
    "start": 10521.38,
    "end": 10529.38,
    "text": " Ein einziges Handicap hat er natürlich doch. Wir mögen beide Fußball und mit den Farben"
  },
  {
    "start": 10529.38,
    "end": 10536.18,
    "text": " hat er es nicht ganz. Da ist er noch auf der falschen Farbe, ist glaube ich gelb und ich"
  },
  {
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    "end": 10542.82,
    "text": " muss ihn da noch unbedingt rüberholen auf die rote Farbe. Da werde ich natürlich nicht nachlassen,"
  },
  {
    "start": 10542.82,
    "end": 10550.42,
    "text": " das werde ich weiterhin versuchen. In diesem Sinne viel Spaß und ja, Julian, melde ich wieder,"
  },
  {
    "start": 10550.42,
    "end": 10553.86,
    "text": " ich hoffe wir hören und sehen uns bald wieder mal. Bis dann, Servus!"
  },
  {
    "start": 10554.1,
    "end": 10556.1,
    "text": " *Musik*"
  },
  {
    "start": 10556.42,
    "end": 10558.42,
    "text": " *Musik*"
  },
  {
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    "end": 10560.74,
    "text": " *Musik*"
  },
  {
    "start": 10561.06,
    "end": 10563.06,
    "text": " *Musik*"
  },
  {
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    "end": 10565.38,
    "text": " *Musik*"
  },
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    "text": " *Musik*"
  },
  {
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    "text": " *Musik*"
  },
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    "end": 10572.34,
    "text": " *Musik*"
  },
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    "end": 10574.66,
    "text": " *Musik*"
  },
  {
    "start": 10574.66,
    "end": 10598.66,
    "text": " *Musik*"
  }
]