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    "text": " Herzlich willkommen zu Sommelier, die interessantesten Weinkenner unserer Zeit."
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    "text": " Ich glaube, dass das Thema Dienstleistung in der Sommelierie ein ganz wichtiger Aspekt ist"
  },
  {
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    "text": " und die Affinität zu dem Thema hast du oder hast du nicht."
  },
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    "text": " Mein heutiger Gast ist Christian Frenz, mit Inhaber von Sommelierkonsulten, einer der eloquentesten und großartigsten Weinpersönlichkeit unserer Republik."
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    "text": " Ich kann dir ehrlich sagen, ich pörte ja mal, weil wir sind ja hier unter uns ein bisschen aus dem Näklästchen."
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    "text": " Ich kann mich an erste Veranstaltungen, an Fragen erinnern."
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    "end": 39.0,
    "text": " Ich glaube, was man am allermeisten unterschätzt, ist die Kondition, die man braucht."
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    "text": " Also dieses stundenlang auf den Beinen, lange Lege, immer unter Strom."
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    "text": " Man ist ja permanent, ja, man ist ja permanent auch an den Reagieren."
  },
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    "text": " Man passt sich ja einer Struktur an, also die Küche, der Gast."
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    "text": " Man hat ja überhaupt keine Chance, sich daraus zu nehmen."
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    "end": 66.0,
    "text": " Man muss ja wirklich fünf Arme oder fünf Tage am Stück dann einfach abliefern."
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    "end": 74.0,
    "text": " Also wenn jetzt jemand sagt, kannst du mal eine Woche mich als Sommelier vertreten, dann würde ich das wahrscheinlich machen und brauche danach eine Kuh."
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    "start": 74.0,
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    "text": " Aber richtig da war auf dem Hof."
  },
  {
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    "end": 85.0,
    "text": " Und das sind so die Kleinigkeiten, die es dann ausmachen, ob es eine gute oder eine sehr gute oder vielleicht auch eine schlechte Veranstaltung wird."
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  {
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    "text": " Wie inszeniert man die perfekte Weinmoderation?"
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    "text": " Also hat es Spaß gemacht."
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    "text": " Also sie hat ja, brauchen wir ja nicht drüber reden, sie hat unglaublich viel bewegt."
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    "text": " Ich habe extremst viel gelernt, wirklich, da muss ich alle superlative anwenden."
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    "text": " Ich habe Tag einen Tag aus bei ihrem Uhr gelernt, ob das die Petra Morva oder GLRW,"
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    "text": " Ich bin auch immer da, als ich da vor mir stand."
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    "text": " Und wo ich mir viel abgucken konnte, sind natürlich Christina und Ahnets erster Front."
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    "text": " Fachlich am Gast im Keller."
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    "text": " Wie ein Schwamm kannst du alles aufsaugen."
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    "text": " Nein, nein, nein, nein, nein, nein."
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    "text": " Was war das schon, eine Nase?"
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    "text": " Also war nicht immer ganz so einfach, wie es sich hier zu anhört."
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    "text": " Mit was Schönes."
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    "end": 131.28,
    "text": " Und dann muss man halt sagen, der eine wirnt alles und steht morgen in allen Zeitungen,"
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    "end": 133.34,
    "text": " und der andere ist halt nur Platz zwei."
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    "end": 135.6,
    "text": " Und das ist dann schon echt halt ..."
  },
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    "text": " Und ich will auch nicht sagen, dass ich das perfekt beherrsche, weil es gibt Dinge, die"
  },
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    "end": 141.96,
    "text": " moderiere ich nicht, da habe ich auch keine Lust zu."
  },
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    "end": 144.68,
    "text": " Es gibt Themen, die ich nicht mache, logischerweise, aber das geht ja jedem so."
  },
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    "end": 146.8,
    "text": " Und dann gibt es auch Situationen, die ich nicht mache."
  },
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    "end": 151.08,
    "text": " Ja, ja, dann musst du dann noch gucken, dass du die Fliege vernünftig gebunden bekommst"
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    "end": 153.56,
    "text": " und dann mein Schattenknöpfe rein und auf gehts."
  },
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    "end": 156.84,
    "text": " Und das sind dann so meistens Veranstaltungen, die mittags losgehen, mit Weinswangen."
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    "text": " Ja, da gibt es kein ..."
  },
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    "text": " Da gibt es im Froyer, gibt es Gölsch, aber im Saal selber gibt es nur Wein."
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    "text": " Da bin ich auch mal mächtig in der Abgestoß."
  },
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    "text": " Aber es war sehr feuchtfuldig."
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    "text": " Aber am Ende, und das würde ich auch noch anfügen, sind es ja nicht nur die fachlichen"
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    "start": 174.38,
    "end": 176.38,
    "text": " Themen, die man da lernt."
  },
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    "end": 178.74,
    "text": " Das Netzwerk ist natürlich unschlagbar."
  },
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    "end": 183.5,
    "text": " Du siehst wer da ein und aus ging und wie man da alles kennengelernt hat und welche Leute"
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    "end": 186.54,
    "text": " heute noch in meinem beruflichen Umfeld eine wichtige Rolle spielen."
  },
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    "start": 186.54,
    "end": 190.72,
    "text": " Da muss ich ehrlich sagen, war Christina für mich Goldstaub."
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    "end": 191.72,
    "text": " Das ist so ..."
  },
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    "end": 196.04,
    "text": " Also, sie hat auch immer versucht, alles möglich zu machen, ob das für Winzer oder für Kollegen"
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    "start": 196.04,
    "end": 197.04,
    "text": " war oder wen auch immer."
  },
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    "start": 197.04,
    "end": 199.16,
    "text": " So geht nicht, gibt es eigentlich nicht."
  },
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    "start": 199.16,
    "end": 201.28,
    "text": " Also irgendwie hat man dann gesagt, komm, das machen wir noch, oder das kriegen wir"
  },
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    "start": 201.28,
    "end": 202.28,
    "text": " auch noch hin."
  },
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    "start": 202.28,
    "end": 205.32,
    "text": " Und das waren natürlich oft nicht immer für sie und auch für das Team nicht so gesund."
  },
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    "start": 205.32,
    "end": 207.32,
    "text": " Wir können gerne darüber reden."
  },
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    "text": " Also, meine, warum nicht?"
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    "end": 211.32,
    "text": " Ja, klar ist ja, wie es ist."
  },
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    "text": " Aber Christina war schon bei dir im Podcast, oder?"
  },
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    "text": " Ja, dann kannst du ja nicht mehr absagen."
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    "text": " Gut hast du das sagst, nicht ich?"
  },
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    "text": " Ja, Winzer ist natürlich ein großer Bein, ist beeindruckend und ich freie nicht umsonst"
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    "start": 228.02,
    "end": 233.42,
    "text": " so gerne zu Winzern und stehe dann da und staune, was die wir da ein Jahr aus, muss man"
  },
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    "start": 233.42,
    "end": 238.34,
    "text": " sagen, dann eben produzieren und wie die mit dem Pettakapriolen umgehen und so weiter."
  },
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    "text": " Alles bekannt."
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    "text": " Das beeindruckt mich."
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  {
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    "text": " Aber ich glaube, es wäre nicht mein Beruf."
  },
  {
    "start": 243.8,
    "end": 250.52,
    "text": " Ich glaube, es gibt so Sachen, die mich noch mehr faszinieren, aber ja, mit falsch abgebogen"
  },
  {
    "start": 250.52,
    "end": 251.52,
    "text": " hatten wir heute schon mal."
  },
  {
    "start": 251.52,
    "end": 253.02,
    "text": " Und das hier ist Folgendes."
  },
  {
    "start": 253.02,
    "end": 256.48,
    "text": " Also die ersten Stammgäste sagen, Mensch, kannst du nicht mal eine Weinprobe zu Hause"
  },
  {
    "start": 256.48,
    "end": 259.88,
    "text": " machen, einen kleinen Anwaltskanzlei und wir haben ein paar Geschäftspartner und das"
  },
  {
    "start": 259.88,
    "end": 260.88,
    "text": " trinken alle gerne Wein."
  },
  {
    "start": 260.88,
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    "text": " Vielleicht mal so mal zwei, drei Stunden und eine kleine interessante Probe und du machst"
  },
  {
    "start": 265.68,
    "end": 270.96,
    "text": " das, dann kriegst du da irgendwie 500 Euro für und dann fragt der nochmal und dann"
  },
  {
    "start": 270.96,
    "end": 274.2,
    "text": " ist auch noch 500 Euro und dann kommt man natürlich dann schon, dann merkt man dann"
  },
  {
    "start": 274.2,
    "end": 277.68,
    "text": " auch ganz interessantes Nebengeschäft oder so."
  },
  {
    "start": 277.68,
    "end": 281.92,
    "text": " Und dann kommt ja oft der Moment, wo man sagt, ja, ist jetzt die Gastronomie das Thema, was"
  },
  {
    "start": 281.92,
    "end": 286.68,
    "text": " ich mein Leben dann machen will, will ich in 20 Jahren noch um Mitternacht Bläsern"
  },
  {
    "start": 286.68,
    "end": 288.68,
    "text": " polieren und so weiter."
  },
  {
    "start": 288.68,
    "end": 295.2,
    "text": " Und dann ist ja bei vielen, die ja Gedanken, ich könnte mich doch an die Assemble aus selbstständig"
  },
  {
    "start": 295.2,
    "end": 298.2,
    "text": " Man kann natürlich als Sicherheitsgastronom selbstständig machen."
  },
  {
    "start": 298.2,
    "end": 300.2,
    "text": " Viele Kolleginnen und Kollegen..."
  },
  {
    "start": 300.2,
    "end": 306.16,
    "text": " Kollegen sehen sich dann eher als Referenten, als Moderatoren, als Seminarleiter und so weiter,"
  },
  {
    "start": 306.16,
    "end": 312.16,
    "text": " was es da so an Dienstleistungen gibt. Und dann wagt man halt den Weg in die Selbstständigkeit."
  },
  {
    "start": 312.16,
    "end": 321.84,
    "text": " Und der ist steinig und oft auch zum Scheitern verurteilt, weil natürlich ein klares,"
  },
  {
    "start": 321.84,
    "end": 328.76,
    "text": " also oftmals ein Argument, die oder denjenigen zu buchen von daher, kann ich nur sagen,"
  },
  {
    "start": 328.76,
    "end": 333.76,
    "text": " aus meiner unternehmerischen Perspektive, junge Sommeliers, liebe junge Sommelier,"
  },
  {
    "start": 333.76,
    "end": 337.28,
    "text": " macht Wettbewerbe. Es hilft euch in der späteren Vermarktung."
  },
  {
    "start": 337.28,
    "end": 346.04,
    "text": " Also eines meiner Lieblingsthemen ist, dass viele Sommeliers, die in einem renommierten Restaurant"
  },
  {
    "start": 346.04,
    "end": 352.52,
    "text": " tätig sind, ihre Position falsch bewerten, das ist mal ganz vorsichtig auszutrücken."
  },
  {
    "start": 352.52,
    "end": 355.64,
    "text": " Bei Winzer habe ich auch ein bisschen Schiss davor, du hast ja nur einen Schuss im Jahr,"
  },
  {
    "start": 355.64,
    "end": 361.44,
    "text": " bis den ganzen Jahr am Acker und im Weinberg, dann hast du deine ganzen vertieblichen Themen,"
  },
  {
    "start": 361.44,
    "end": 366.0,
    "text": " dann hast du deine Personalthemen und was war alles heute? Und ich glaube, administrative Sachen,"
  },
  {
    "start": 366.0,
    "end": 369.48,
    "text": " was Winzer heute machen wird, das sieht kein Mensch, was da alles auf die einprasselt."
  },
  {
    "start": 369.48,
    "end": 373.72,
    "text": " Ja, ich meine, wie fachet ihr unten gibt es ja in vielen Bereichen. Also, da haben wir nicht nur was."
  },
  {
    "start": 373.72,
    "end": 378.92,
    "text": " Ja, und dann wird es ja nix, wenn du die letzte Autoktur in Rebsort in Georgien weißt,"
  },
  {
    "start": 378.92,
    "end": 384.32,
    "text": " aber keinen Blick für deinen Gast hast und der verdustet oder trinkt einen Wein,"
  },
  {
    "start": 384.32,
    "end": 386.68,
    "text": " den er nicht will oder was weiß ich, also können wir auch."
  },
  {
    "start": 386.68,
    "end": 391.6,
    "text": " Jetzt unter uns, das lange noch her, wir haben natürlich dann auch irgendwann, ja,"
  },
  {
    "start": 391.6,
    "end": 397.32,
    "text": " haben das auch leid, also weißt du, wenn du jahrelang jeden Abend mit den Flaschen"
  },
  {
    "start": 397.32,
    "end": 402.16,
    "text": " unter den Arm zum Tisch rennt und dieselben Nummer erziehst, du kannst ja selber nicht mehr zuhören,"
  },
  {
    "start": 402.16,
    "end": 406.32,
    "text": " du glaubst ja selber nicht mehr, also machst du das dann halt, also ich war so,"
  },
  {
    "start": 406.32,
    "end": 410.28,
    "text": " und ich glaube, Sebastian hat ja ehemalige Spielchen, also ich hatte dann oft noch so ein Spaß,"
  },
  {
    "start": 410.28,
    "end": 417.36,
    "text": " ja, die Stammkunden, die können vielleicht haupt mir mal irgendjemand gegen Schienenbein auf der"
  },
  {
    "start": 417.36,
    "end": 421.12,
    "text": " Straße, dann weiß ich warum, weil er dem Podcast gehört hat, aber ich habe mir dann auch so"
  },
  {
    "start": 421.12,
    "end": 425.84,
    "text": " als ein Spaß, ich habe eine Flasche Wein geschnappt und dann habe ich so noch gedacht,"
  },
  {
    "start": 425.84,
    "end": 432.0,
    "text": " die verarscht den Dialekt, und ich bin noch weiß, wie das Auto gestehen hat, die braucht dich nicht"
  },
  {
    "start": 432.0,
    "end": 436.2,
    "text": " und jetzt sagt er, ja dann kommen sie mal, machen wir es schon gut, irgendwie habe ich ein ganz"
  },
  {
    "start": 436.2,
    "end": 442.04,
    "text": " komisches Gefühl gehabt, das war seltsam, aber am Ende dachte ich, naja, kommen wir es nicht zu verlieren"
  },
  {
    "start": 442.04,
    "end": 448.2,
    "text": " und umrühren, aber und das ist ja die Kerse, der ich sage halt auch, ja, wow, was die Mädels und"
  },
  {
    "start": 448.2,
    "end": 454.12,
    "text": " Jungs drauf haben, ist beeindruckend, was die von wissen haben, aber mit dem Thema am Tisch,"
  },
  {
    "start": 454.12,
    "end": 461.92,
    "text": " mit das alles überragende Thema Gastgeber zu sein, hat der Wettbewerb erst mal wenig zu tun,"
  },
  {
    "start": 461.92,
    "end": 467.64,
    "text": " und dann gibt es dann nur diesen heiligen Moment, wo man den Umschlag aufmacht mit dem Fragebögen,"
  },
  {
    "start": 467.64,
    "end": 471.76,
    "text": " ihr kennt ja keiner vorher, auch wir kennen die nicht, die werden ja von einer Jury erstellt,"
  },
  {
    "start": 471.76,
    "end": 476.04,
    "text": " meistens unter der Leitung von Marc Eimert und dann machst du den Umschlag auf und ziehst"
  },
  {
    "start": 476.04,
    "end": 479.68,
    "text": " das raus und verteilt dann eben die Fragebögen und dann ist immer einer über und den guckt man"
  },
  {
    "start": 479.68,
    "end": 491.04,
    "text": " sich dann natürlich auch an, das hat ja heute ein Niveau, das ist ja so tricky teilweise,"
  },
  {
    "start": 491.04,
    "end": 496.92,
    "text": " also ich glaube, wenn ich da 20 Prozent weiß, dann bin ich schon richtig gut. Wenn du auf"
  },
  {
    "start": 496.92,
    "end": 501.52,
    "text": " meine Wiederkurks, das ist eher so, da geht eine Tür auf und ich gucke mal durch, ob ich durchgehe,"
  },
  {
    "start": 501.52,
    "end": 505.6,
    "text": " und dann meistens bin ich dann so neugierig, dass ich durchgehe und dann bin ich halt in"
  },
  {
    "start": 505.6,
    "end": 512.36,
    "text": " einer neuen Situation, die ich dann annehme. Irgendwo stand mal linksweil, rechtseiß und ich"
  },
  {
    "start": 512.36,
    "end": 519.92,
    "text": " hatte eine rechts-lynke Späche oder so, ich weiß es nicht. Und das ist alles, muss man am Ende sagen,"
  },
  {
    "start": 519.92,
    "end": 528.16,
    "text": " Netzwerk Christina. Ist ja so, weiß ich auch. Ein Aspekt, den ich glaube ich unterschätzen"
  },
  {
    "start": 528.16,
    "end": 536.84,
    "text": " würde, ist, ich glaube die Abläufe, die, wo es so wichtig ist, dass die reibungslos funktionieren,"
  },
  {
    "start": 536.84,
    "end": 541.52,
    "text": " damit du nicht völlig absäubst, so, damit du den anderen in deinem Umfeld gerecht wirst,"
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    "end": 545.08,
    "text": " allem voran den Leuten in der Küche. Das darf man nicht unterschätzen."
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    "end": 549.32,
    "text": " Und das komplette Gespräch findet ihr ab morgen bei Sommelier, die interessantesten"
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    "end": 553.96,
    "text": " Weinkenner unserer Zeit auf dieser Plattform oder überall, wo es Podcast fieb."
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    "text": " Meine Eltern waren völlig vom Kopf gestoßen, was machst du denn jetzt mit Wein und wo du"
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    "text": " bist auf der Hotelfachschule gewesen und du wolltest da uns kontrollieren. Was macht"
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    "text": " der denn da jetzt? Der Podcast Sommelier, die interessantesten"
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    "text": " Weinkenner unserer Zeit, wird unterstützt von der Schlumbergergruppe und den Weingütern"
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    "end": 580.32,
    "text": " \"Breuer aus dem Reingau\", \"Babbage aus Marlboro\" und \"Lungerotti aus Umbrien\"."
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    "text": " Vielen lieben Dank dafür. Und dann wird es halt schwierig und dann"
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    "text": " geht der Preiskampf los, dann fängst du an, dich für 400 Euro zu verkaufen oder für"
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    "text": " 350 und so und damit ist das eigentlich ein Scheitern Vorteil."
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    "text": " Ich habe höchstens Respekt für jeden, der diesen Schritt wagt und die Eier hat das"
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    "text": " mal zu machen und es gibt ja auch Beispiele, wo es langfristig funktioniert hat."
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    "text": " Aber der Weg ist hart."
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