[
  {
    "start": 0.0,
    "end": 23.5,
    "text": " Ja, ich kenne die Nina Manns seit den Wintermonaten 2015 und über sie fachlich etwas zu erzählen"
  },
  {
    "start": 23.5,
    "end": 32.5,
    "text": " wäre ungefähr genauso wie wenn man Eulen nach Athen tragen würde. Ich schätze mich extrem glücklich,"
  },
  {
    "start": 32.5,
    "end": 41.42,
    "text": " nicht nur ich, sondern auch meine Frau, dass wir die Nina als wirklich enge Freundin und wahrscheinlich"
  },
  {
    "start": 41.42,
    "end": 50.5,
    "text": " als engste Vertraute heißen dürfen. Wir arbeiten jetzt seit über acht Jahren gemeinsam zusammen"
  },
  {
    "start": 50.5,
    "end": 57.7,
    "text": " und ich bin jeden einzelnen Tag extrem dankbar und glücklich, dass ich die Livenina an meiner"
  },
  {
    "start": 57.7,
    "end": 66.5,
    "text": " Seite habe. Sie ist eine wunderbare, einfühlsame Gastgeberin, eine Weinfachfrau, die ihres Sonderes"
  },
  {
    "start": 66.5,
    "end": 73.38,
    "text": " gleicht, aber was maße ich mir an über eine dreifache Somaliere des Jahres zu sprechen,"
  },
  {
    "start": 73.38,
    "end": 82.98,
    "text": " das spricht alles für sich und bei mir überwiegt einfach nur die Dankbarkeit jeden Tag mit ihr,"
  },
  {
    "start": 82.98,
    "end": 88.58,
    "text": " die Tür und zu öffnen und sie an meiner Seite zu wissen und ich glaube, da bin ich nicht alleine."
  },
  {
    "start": 88.58,
    "end": 95.78,
    "text": " Ich spreche dafür unser Team, ich spreche dafür meine Frau und wir sind dankbar und glücklich,"
  },
  {
    "start": 95.78,
    "end": 101.3,
    "text": " dass wir sie haben und sind darüber hinaus extrem stolz auf so eine Mitarbeiterin."
  },
  {
    "start": 101.3,
    "end": 129.02,
    "text": " Wenn Christian Bau, einer der kreativsten aber auch qualitätsfanatischsten drei Sterneköche unserer"
  },
  {
    "start": 129.02,
    "end": 133.98,
    "text": " Republik, solch lobende Worte über einen seiner Mitarbeiter verliert, dann muss das was heißen"
  },
  {
    "start": 133.98,
    "end": 138.46,
    "text": " und umso mehr freue ich mich auf unsere heutige Gäste auf Ninaman und heiße euch herzlich willkommen"
  },
  {
    "start": 138.46,
    "end": 143.26,
    "text": " zu einer neuen Ausgabe von Somaliere, die interessantesten Weikenne unserer Zeit."
  },
  {
    "start": 143.26,
    "end": 148.26,
    "text": " Ninaman ist eine Somaliere Welt ein Begriff, denn sie hat in den Jahren, bevor sie in die Babypause"
  },
  {
    "start": 148.26,
    "end": 154.86,
    "text": " entspannt, richtig für Vorrohr gesorgt und das zuletzt über sieben Jahre im Weg des Feindain"
  },
  {
    "start": 154.86,
    "end": 160.26,
    "text": " bei Christian Bau und Nennig, wo die mehrfach ausgezeichnete Somaliere des Jahres als Chefsomaliere"
  },
  {
    "start": 160.26,
    "end": 166.86,
    "text": " tätig war. Zuvor begeisterte sie ihre Gäste als Somaliere in der Söbelstube im Hotel am Schlossgarten"
  },
  {
    "start": 166.86,
    "end": 171.9,
    "text": " in Stuttgart, im Restaurant Nagaya in Düsseldorf, im Restaurant Markies West in Düsseldorf,"
  },
  {
    "start": 171.9,
    "end": 177.34,
    "text": " im Restaurant Leonhardt in Königswinter und im großartigen Hotel und Restaurant Gronschlösschen"
  },
  {
    "start": 177.34,
    "end": 183.02,
    "text": " in Hattenheim. Und bevor wir ins Gespräch einsteigen, möchte ich mich aufs allerherzlichste bei unserem"
  },
  {
    "start": 183.02,
    "end": 188.3,
    "text": " Partner der Schlumbergergruppe mit den Handelshäusern segnend Konzio Vini Schlumberger und dem"
  },
  {
    "start": 188.3,
    "end": 193.46,
    "text": " Privatkundenportal Bremer Weinkollekt für die händische und wirtschaftliche Unterstützung."
  },
  {
    "start": 193.46,
    "end": 198.94,
    "text": " Ganz herzlich bedanken. Dank ihnen ist es möglich, dieses Projekt zu realisieren und Woche für Woche"
  },
  {
    "start": 198.94,
    "end": 204.46,
    "text": " eine neuen, interessanten Somaliere zu präsentieren. So wie sie und ich freue mich sehr auf sie."
  },
  {
    "start": 204.46,
    "end": 206.78,
    "text": " Herzlich willkommen, liebe Ninaman!"
  },
  {
    "start": 206.78,
    "end": 212.26,
    "text": " Hey. Du bist zurück. Ja. Wahnsinn."
  },
  {
    "start": 212.26,
    "end": 218.34,
    "text": " Wirklich Wahnsinn. Ich glaube, nach der Nachricht von Nancy, die uns aufgehört hat und jetzt"
  },
  {
    "start": 218.34,
    "end": 223.06,
    "text": " im Kriere Royal ist, so die zweite Benchmark-Nachricht unter den Sommis."
  },
  {
    "start": 223.06,
    "end": 227.18,
    "text": " Oh wirklich? Also ich nehme das so gerade gar nicht weich, habe viele Nachrichten bekommen,"
  },
  {
    "start": 227.18,
    "end": 236.26,
    "text": " das mich super gerührt hat, dass die Sommiwelt doch so an mich denkt. Für mich war natürlich"
  },
  {
    "start": 236.26,
    "end": 242.26,
    "text": " super viel im Kopf und von daher kam das, na ja überraschend, kam es ja nicht."
  },
  {
    "start": 242.26,
    "end": 248.26,
    "text": " Machen Sie das auch schon beim Kaffee? Ach du, lass mal wieder drei Sterne machen."
  },
  {
    "start": 248.26,
    "end": 253.7,
    "text": " Nee, das war schon von lange Hand geplant und wir waren ja Gott sei Dank immer sehr in"
  },
  {
    "start": 253.7,
    "end": 260.34,
    "text": " engen Kontakt. Das schaffte ich und trotzdem ist es so jetzt, wo es so ist, ist es so"
  },
  {
    "start": 260.34,
    "end": 266.1,
    "text": " überwältigend. Die Aufregung war groß, wieder zurück in meinem Job. Ich wusste nicht, was"
  },
  {
    "start": 266.1,
    "end": 271.18,
    "text": " mich erwartet. Ich hatte noch nie eine Pause seit ich diesen Job mache, oder eine längere"
  },
  {
    "start": 271.18,
    "end": 277.38,
    "text": " Pause, despektive und dann dachte ich mir, habe ich was verlanden? Wäre ich dem Ganzen"
  },
  {
    "start": 277.38,
    "end": 281.7,
    "text": " noch gerecht? Wirklich war, weil in so einer Zeit, in einer Schwangerschaft, da tut sich"
  },
  {
    "start": 281.7,
    "end": 287.22,
    "text": " viel im Kopf. Die Hormone machen einen, verändern einen einfach auch und mein Geht, das ist"
  },
  {
    "start": 287.22,
    "end": 292.5,
    "text": " rückläufig, selbstverständlich und trotzdem wusste ich nicht, wie ich im Restaurant reagieren"
  },
  {
    "start": 292.5,
    "end": 298.3,
    "text": " werde. Das war schon dann doch ein großes Stück von diesem, kann ich oder können wir"
  },
  {
    "start": 298.3,
    "end": 302.62,
    "text": " wieder zusammenarbeiten bis hin zu, ich stehe jetzt im Restaurant. War das dann doch, da"
  },
  {
    "start": 302.62,
    "end": 304.18,
    "text": " ist viel passiert."
  },
  {
    "start": 304.18,
    "end": 312.78,
    "text": " Bist du anders? Also warst du früher eine andere Nina, als du heute in der Beinempfehlung,"
  },
  {
    "start": 312.78,
    "end": 317.26,
    "text": " Auswahl, Präsentation, Kommunikation mit Gästen, Aufbau des Tages?"
  },
  {
    "start": 317.26,
    "end": 326.7,
    "text": " Ich finde mich ein bisschen weicher und einfühlsamer, wenngleich ich doch schon immer, ich glaube,"
  },
  {
    "start": 326.7,
    "end": 334.94,
    "text": " ich möchte gar nicht so viel ich sagen, wenn ich doch, dass ich eine sehr freundliche"
  },
  {
    "start": 334.94,
    "end": 340.14,
    "text": " Sommie bin und trotzdem denke ich jetzt, dass ich ein Stück weit weicher und noch mal"
  },
  {
    "start": 340.14,
    "end": 346.14,
    "text": " einfühlsamer bin. Also gerade auch mit der Kommunikation mit dem Gästen, ich will vielleicht"
  },
  {
    "start": 346.14,
    "end": 352.02,
    "text": " da gleich von her wegnehmen, es gibt eine Sommie auf Schlossberg, er ist der Eckert,"
  },
  {
    "start": 352.02,
    "end": 358.82,
    "text": " ganz tolles Mädchen, ganz tolle Frau, Verzeihung und es gibt auch eine Mätere, das ist Thomas"
  },
  {
    "start": 358.82,
    "end": 365.94,
    "text": " Blessing und den nehme ich auch den Job gar nicht weg. Ich bin zum Chef gegangen, zu"
  },
  {
    "start": 365.94,
    "end": 369.02,
    "text": " gestern baue und habe gesagt, ich würde ganz gerne mit dir zusammenarbeiten wieder und"
  },
  {
    "start": 369.02,
    "end": 373.86,
    "text": " er hat gesagt, er wünscht sich das auch sehr und daher haben wir jetzt eben diese Position"
  },
  {
    "start": 373.86,
    "end": 381.46,
    "text": " gefunden, in der ich im Service bin und quasi alle unterstütze, hauptsächlich mit meiner"
  },
  {
    "start": 381.46,
    "end": 394.06,
    "text": " Erfahrung natürlich, als, so eine Art Abteilungsleiterin, nennen wir es so, das heißt im Service"
  },
  {
    "start": 394.06,
    "end": 397.5,
    "text": " hauptsächlich bin ich dafür da, ich fühle die Gäste, ich unterhalte mich viel mit den"
  },
  {
    "start": 397.5,
    "end": 403.74,
    "text": " Gästen, die Weine überlasse ich der Äste noch, aber sie darf mich jederzeit fragen"
  },
  {
    "start": 403.74,
    "end": 409.66,
    "text": " oder ich komme hier entgegen, wo ich sehe, da kann man was machen oder so, also genau"
  },
  {
    "start": 409.66,
    "end": 414.94,
    "text": " das und dann in den Videorum ist es so, dass mich die Gäste natürlich sehr kennen, seit"
  },
  {
    "start": 414.94,
    "end": 419.82,
    "text": " acht Jahren auf Schlossberg und wir haben viele Stammgäste und das ist ein unglaublicher"
  },
  {
    "start": 419.82,
    "end": 425.62,
    "text": " Segen und das hilft halt dann, wenn die in Gesicht haben, dass sie schon lange kennen,"
  },
  {
    "start": 425.62,
    "end": 430.26,
    "text": " es ist mir jetzt in den vier Wochen, wo ich wirklich Service gemacht habe, schon so viele"
  },
  {
    "start": 430.26,
    "end": 436.06,
    "text": " bekannte Gesichter entgegen gekommen und es ist halt die Freude auf beider Seite und"
  },
  {
    "start": 436.06,
    "end": 441.14,
    "text": " es ist total rürig, es ist so ein Wiedersehen und mein Gott, was da plötzlich auch für"
  },
  {
    "start": 441.14,
    "end": 447.42,
    "text": " andere Gespräche auftauchen, gar nicht persönlicher, aber man ist jetzt, man hängt mehr aneinander,"
  },
  {
    "start": 447.42,
    "end": 449.3,
    "text": " also man ist deutlich interessierter aneinander."
  },
  {
    "start": 449.3,
    "end": 455.58,
    "text": " Also du bist jetzt mehr oder weniger die Restaurantdirektorin, was ist früher in"
  },
  {
    "start": 455.58,
    "end": 461.26,
    "text": " der ganz alten Restaurantbrigade gab, dass es halt ein Restaurantleit, ein Sommer gab"
  },
  {
    "start": 461.26,
    "end": 466.1,
    "text": " und dann so eine übergeordnete Stelle, kann man das so verstehen oder?"
  },
  {
    "start": 466.1,
    "end": 467.74,
    "text": " Ja, durchaus genau."
  },
  {
    "start": 467.74,
    "end": 473.1,
    "text": " Wobei so jeder seine Kompetenzen hat, also sowohl der Metra als auch die Sommerjahre,"
  },
  {
    "start": 473.1,
    "end": 477.18,
    "text": " aber du verbindest das, also kann man sowohl wollen sagen, auf der anderen Seite wahrscheinlich"
  },
  {
    "start": 477.18,
    "end": 478.7,
    "text": " mehr Mädchen für alles oder?"
  },
  {
    "start": 478.7,
    "end": 481.22,
    "text": " Auch nein, nein, nein."
  },
  {
    "start": 481.22,
    "end": 485.38,
    "text": " Ich habe hinzukommen, dass ich wirklich alle Freiheiten habe."
  },
  {
    "start": 485.38,
    "end": 488.66,
    "text": " Wenn ich das Bedürfnis habe, in der Hause zu gehen, so meiner Tochter, dann kann ich"
  },
  {
    "start": 488.66,
    "end": 493.42,
    "text": " das auch tun, wenngleich wir den Anspruch haben, dass ich immer da bin."
  },
  {
    "start": 493.42,
    "end": 497.78,
    "text": " Also zu jedem Service werde ich auf jeden Fall alle begrüßen, das ist einfach auch für"
  },
  {
    "start": 497.78,
    "end": 501.54,
    "text": " den Zusammenhalt im Team deutlich besser das Gefühl, wenn wir alle miteinander starten."
  },
  {
    "start": 501.54,
    "end": 507.02,
    "text": " Nur wenn ich sehe, heute läuft es vielleicht auch mal so entspannt, dass ich vielleicht"
  },
  {
    "start": 507.02,
    "end": 511.78,
    "text": " immer ganz kurz mich ausglinken kann und dann komme ich halt abends bitte zum Service."
  },
  {
    "start": 511.78,
    "end": 512.78,
    "text": " Genau."
  },
  {
    "start": 512.78,
    "end": 517.5,
    "text": " Mir, die haben alle ihre Verantwortung gemacht und das haben sich so toll gemacht."
  },
  {
    "start": 517.5,
    "end": 522.9,
    "text": " Und das sage ich jetzt so, weil sie alle junge Menschen sind, aber so engagiert und in den"
  },
  {
    "start": 522.9,
    "end": 527.18,
    "text": " 13 Monaten, in denen ich weg war, sind ich so gewachsen und ich bin doch so unglaublich"
  },
  {
    "start": 527.18,
    "end": 528.46,
    "text": " stolz auf jeden Einzelnen."
  },
  {
    "start": 528.46,
    "end": 534.54,
    "text": " Da wäre es jetzt auch, also da kann ich mich natürlich, da setze ich mich hin und sage"
  },
  {
    "start": 534.54,
    "end": 536.42,
    "text": " es und jetzt machen wir irgendwie was anderes."
  },
  {
    "start": 536.42,
    "end": 544.02,
    "text": " Es ist ein Gentle Foreman, nein so auch nicht."
  },
  {
    "start": 544.02,
    "end": 549.7,
    "text": " Also ich nehme es ja einfach alle an die Hand und bin an deren Seite und gebe ihnen einfach"
  },
  {
    "start": 549.7,
    "end": 550.7,
    "text": " ein gutes Gefühl."
  },
  {
    "start": 550.7,
    "end": 554.34,
    "text": " Was du gesagt hast, ging mir in der Tat genauso."
  },
  {
    "start": 554.34,
    "end": 558.42,
    "text": " Ich war damals ja bei Dieter Müller, als ich oder als wir unseren Sohn bekommen haben."
  },
  {
    "start": 558.42,
    "end": 566.46,
    "text": " Und davor war ich glaube ich zumindest auch so der sehr strikte, sehr direkte, sehr eigentlich"
  },
  {
    "start": 566.46,
    "end": 570.42,
    "text": " schon hartes, weil ja damals noch ein anderes Regime, was dort geführt wurde."
  },
  {
    "start": 570.42,
    "end": 576.5,
    "text": " Und mit der Geburt, mein Sohn, es war das so, dass ich mit einem richtig weich wurde"
  },
  {
    "start": 576.5,
    "end": 579.98,
    "text": " und richtig sanft und daher kann ich das sehr, sehr nachvollziehen."
  },
  {
    "start": 579.98,
    "end": 582.34,
    "text": " Also es verändert einen dann schon richtig stark."
  },
  {
    "start": 582.34,
    "end": 588.7,
    "text": " Und es trotzdem stark, dass du zurück ins Restaurant gegangen bist, weil die meisten gehen ja dann"
  },
  {
    "start": 588.7,
    "end": 590.1,
    "text": " doch andere Wege."
  },
  {
    "start": 590.1,
    "end": 594.74,
    "text": " Also entweder keine Ahnung, in den Frühstück-Service, wenn überhaupt in die Gastronomie oder in"
  },
  {
    "start": 594.74,
    "end": 596.9,
    "text": " ein Tagesrestaurant oder in den Handel."
  },
  {
    "start": 596.9,
    "end": 598.5,
    "text": " Das wäre natürlich auch so ein natürlicher Weg."
  },
  {
    "start": 598.5,
    "end": 604.1,
    "text": " Aber du hast dann nochmal diese Aufgabe gesucht, eines der besten Restaurants zu begleiten,"
  },
  {
    "start": 604.1,
    "end": 605.1,
    "text": " die es gibt."
  },
  {
    "start": 605.1,
    "end": 608.74,
    "text": " Also wie viel Anteil trägt da der Arbeitnehmer bei der Entscheidung, bei dem Weg, bei dem"
  },
  {
    "start": 608.74,
    "end": 610.46,
    "text": " Ganzen, bei der Veränderung?"
  },
  {
    "start": 610.46,
    "end": 613.98,
    "text": " Also fast, also wirklich zu 90 Prozent, möchte ich sagen."
  },
  {
    "start": 613.98,
    "end": 620.42,
    "text": " Ja, denn wenn er mir an Christian Baunich gesagt hat, ich würde so gern wirklich mit"
  },
  {
    "start": 620.42,
    "end": 625.42,
    "text": " ihm zusammenarbeiten, also wir pflegen ein freundschaftliches Verhältnis mittlerweile."
  },
  {
    "start": 625.42,
    "end": 629.7,
    "text": " Weil ja, ein Kind klingt, verbindet irgendwie alle Menschen und er hat ja auch zwei Töchter."
  },
  {
    "start": 629.7,
    "end": 634.38,
    "text": " Und er hat gesagt, ich möchte, dass wir wieder zusammenarbeiten und ich gebe dir alle Freiheiten."
  },
  {
    "start": 634.38,
    "end": 638.82,
    "text": " Und das war natürlich für mich das Signal, dass es auch funktioniert."
  },
  {
    "start": 638.82,
    "end": 645.74,
    "text": " Denn so sehr, wie ich meine Tochter liebe, ich liebe auch unseren Beruf und ich habe gesagt,"
  },
  {
    "start": 645.74,
    "end": 647.66,
    "text": " wenn es möglich ist, möchte ich gern beides machen."
  },
  {
    "start": 647.66,
    "end": 654.74,
    "text": " Gar nicht egoistisch gesagt oder so, sondern einfach wirklich, ich liebe es in diesem Restaurant,"
  },
  {
    "start": 654.74,
    "end": 658.74,
    "text": " die Türen zu öffnen, alle herzlich willkommen zu heißen, denen eine wundervolle Zeit zu"
  },
  {
    "start": 658.74,
    "end": 662.98,
    "text": " bescheren, weil was was Schlossberg einfach bietet, ist so einzigartig und es macht so"
  },
  {
    "start": 662.98,
    "end": 665.82,
    "text": " Spaß, diese Teller an den Tisch zu bringen."
  },
  {
    "start": 665.82,
    "end": 673.5,
    "text": " Zu sehen, wie die Menschen genießen und dann, wenn quasi Espresso getrunken, das Dishes"
  },
  {
    "start": 673.5,
    "end": 678.1,
    "text": " Tiefglas leer ist und wie die Gäste nach draußen führen, dass alle sich bedanken für die gute"
  },
  {
    "start": 678.1,
    "end": 680.82,
    "text": " Zeit und das ist etwas, das wollte ich nicht missen."
  },
  {
    "start": 680.82,
    "end": 685.38,
    "text": " Das ist das, was ich nicht, was ich umgehen müssen wollte und dass es möglich ist, dass"
  },
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    "end": 686.98,
    "text": " es allein Christian Maus verdient."
  },
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    "text": " Wo sind die größten Hürden?"
  },
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    "end": 694.34,
    "text": " Du bist ja jetzt noch nicht so lange wieder zurück, aber zumindest so vom ersten Empfinden"
  },
  {
    "start": 694.34,
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    "text": " beziehungsweise bis hin zum zwei, drei Jahren?"
  },
  {
    "start": 698.74,
    "end": 705.5,
    "text": " Jetzt gerade ist die größte Hürde wirklich von diese, Fricier ist jetzt 13 Monate, wird"
  },
  {
    "start": 705.5,
    "end": 710.58,
    "text": " bald 14 Monate, die ist bei ihrem Papa zu Hause."
  },
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    "end": 713.98,
    "text": " Wir sind hier in Saarburg zu zweit, Stefan und ich, wir waren jetzt während der Zeit"
  },
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    "end": 718.58,
    "text": " viel bei der Familie in Bayern, aber hier in Saarburg sind wir alleine, es darf die"
  },
  {
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    "end": 723.78,
    "text": " Kleinen in die Kita gehen und das gönne ich ja von ganzem Herzen, weil wir, also sie hat"
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    "start": 723.78,
    "end": 728.3,
    "text": " jetzt einfach Kontakt zu anderen Kindern und sie kann, sie spielt da und sie hat da einfach"
  },
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    "start": 728.3,
    "end": 732.94,
    "text": " eine gute Zeit, es ist ein totale Mehrwert für sie, wer das nicht der Fall würde, würde"
  },
  {
    "start": 732.94,
    "end": 737.06,
    "text": " das ganze so nicht stattfinden, sondern das funktioniert mit der Kita so wunderbar, dass"
  },
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    "end": 738.78,
    "text": " sie sich da jetzt gut und gerne aufhält."
  },
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    "text": " Daher möchte ich fast sagen, dass die größte Hürde gerade bei mir liegt, denn als Mama"
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    "start": 745.54,
    "end": 749.42,
    "text": " ist es gerade schwierig, schon so lange vom Kind getrennt zu sein."
  },
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    "end": 755.62,
    "text": " Das melke ich gerade am Wochenende, also ich arbeite Wochenende mittags und abends und"
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    "end": 759.54,
    "text": " gehe aber dazwischen nach Hause und ich melke einfach, dass es Mama gar nicht notwendig."
  },
  {
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    "end": 763.34,
    "text": " Also ich habe dann das Bedürfnis, zu meiner Tochter zu gehen, das ist das gleiche Bedürfnis"
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    "start": 763.34,
    "end": 767.86,
    "text": " übrigens, wie eine Mama intuitiv sagt, was ihr im Kind fehlt oder was ihr jetzt braucht"
  },
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    "start": 767.86,
    "end": 772.54,
    "text": " und es genau dieses Gefühl weckt sich, wenn ich denke, ich muss jetzt zu meiner Tochter"
  },
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    "start": 772.54,
    "end": 776.66,
    "text": " nach Hause und ich denke, dass es einfach dieser Abnabelungsprozess, um das es pragmatisch"
  },
  {
    "start": 776.66,
    "end": 781.74,
    "text": " zu sagen, was ich nicht heisst, dass ich sie am Samstag, Sonntag, die ganze Zeit bei"
  },
  {
    "start": 781.74,
    "end": 787.26,
    "text": " einem Papa lassen wollen würde, denke ich, das ist das falsche Signal, aber das ist"
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    "start": 787.26,
    "end": 789.34,
    "text": " gerade für mich im Kopf einfach die größte Hürde."
  },
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    "start": 789.34,
    "end": 796.14,
    "text": " Bis in drei Jahren, ich kann es so nicht einschätzen, ich will, wie du erwischt mich ziemlich frisch"
  },
  {
    "start": 796.14,
    "end": 801.34,
    "text": " nach dieser ganzen Situation und von daher kann ich da noch ganz wenig prognostizieren."
  },
  {
    "start": 801.34,
    "end": 807.34,
    "text": " Also ich denke, wenn man eben auch diese zwei Leben hat, die miteinander vereint, dass"
  },
  {
    "start": 807.34,
    "end": 811.7,
    "text": " man sich anders aufstellen muss als eben der konventionelle Arbeitnehmer oder jeder andere"
  },
  {
    "start": 811.7,
    "end": 814.5,
    "text": " mehr oder weniger in der Gesellschaft, wenn man natürlich ganz andere Zeiten, ganz andere"
  },
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    "start": 814.5,
    "end": 820.78,
    "text": " Rhythmien hat, völlig gegen eigentlich den normalen Tagestrom lebt und das war für mich"
  },
  {
    "start": 820.78,
    "end": 824.5,
    "text": " auch mal eine ganz, ganz große Herausforderung, wenn ich jetzt in der Bar dann nachts bis"
  },
  {
    "start": 824.5,
    "end": 830.34,
    "text": " drei Uhr unterwegs war und die Bar dann irgendwann abgeschlossen habe und morgens dann aber"
  },
  {
    "start": 830.34,
    "end": 835.14,
    "text": " trotzdem mit den Kindern um sechs aufstehen wollte, um die fertig zu machen, Kindergarten,"
  },
  {
    "start": 835.14,
    "end": 836.14,
    "text": " die Schule zu bringen."
  },
  {
    "start": 836.14,
    "end": 841.54,
    "text": " Man findet aber seine Lösungen daraus und ich finde es schöner, dann trotz allem seine"
  },
  {
    "start": 841.54,
    "end": 847.38,
    "text": " Berufung zu folgen, das zu leben, das auszuleben, als irgendwie einen Beruf zu machen, den"
  },
  {
    "start": 847.38,
    "end": 850.94,
    "text": " man überhaupt nicht mag oder nicht so sehr oder so gerne mag und es ist natürlich auch"
  },
  {
    "start": 850.94,
    "end": 857.7,
    "text": " schade, dass so viele Fachleute ihre Berufung aufgeben müssen und somit auch ihre Erfahrung"
  },
  {
    "start": 857.7,
    "end": 859.54,
    "text": " aufgeben müssen für die Familie."
  },
  {
    "start": 859.54,
    "end": 864.1,
    "text": " Also da finde ich es toll, dass ihr einen Weg findet, wie man einen Zwischenweg gehen"
  },
  {
    "start": 864.1,
    "end": 870.34,
    "text": " kann und glaubst du, du kannst dich in Zukunft dann trotzdem noch so intensiv mit dem Thema"
  },
  {
    "start": 870.34,
    "end": 875.34,
    "text": " Wein beschäftigen, weil ja deine Zeit mehr oder weniger oder deine Freizeit dann halbiert"
  },
  {
    "start": 875.34,
    "end": 882.06,
    "text": " ist, zumindest halbiert ist oder findet man da auch einen anderen Weg, eine andere Herangehensweise"
  },
  {
    "start": 882.06,
    "end": 884.58,
    "text": " an das Thema Wein, an den Umgang mit Wein?"
  },
  {
    "start": 884.58,
    "end": 890.42,
    "text": " Ich glaube ich will ganz kurz nochmal zum Anfang, was du gerade gesagt hast, zu rekommen."
  },
  {
    "start": 890.42,
    "end": 897.38,
    "text": " Das ist klar, also wenn du sagst, es ist schön, dass es möglich ist und es ist schade, dass"
  },
  {
    "start": 897.38,
    "end": 898.38,
    "text": " es andere nicht tun."
  },
  {
    "start": 898.38,
    "end": 903.7,
    "text": " Das will ich super relativieren, weil gerade mit den Kindern, das ist einfach so eine emotionale"
  },
  {
    "start": 903.7,
    "end": 906.94,
    "text": " Sache, da ist jeder einfach, jeder Charakter anders."
  },
  {
    "start": 906.94,
    "end": 914.86,
    "text": " Ich glaube, zu deiner Verpflichtung, die du im Restaurant hast, kommt plötzlich eine"
  },
  {
    "start": 914.86,
    "end": 919.18,
    "text": " Verpflichtung hinzu, die dir mindestens genauso wichtig ist, vielleicht sogar wichtiger."
  },
  {
    "start": 919.18,
    "end": 924.5,
    "text": " Und wenn man sich entscheidet, finde ich da gar nichts Falsches dran zu sagen."
  },
  {
    "start": 924.5,
    "end": 928.74,
    "text": " Ich wollte auch nicht sagen, dass das falsch ist oder es sind einfach Schadungen bedauerlich,"
  },
  {
    "start": 928.74,
    "end": 930.9,
    "text": " also es muss auch mal zum Typ passen, jeder Typ kann das."
  },
  {
    "start": 930.9,
    "end": 935.1,
    "text": " Das ist ja so, ich meine die Arbeit in einem drei-Stellen-Restaurant ist ja nicht, ich"
  },
  {
    "start": 935.1,
    "end": 939.46,
    "text": " gehe mal schnell irgendwo zu McDonalds an den Schalter und kass ich einfach nur ab, sondern"
  },
  {
    "start": 939.46,
    "end": 942.5,
    "text": " das ist ja noch mal eine ganz andere Verantwortung, das ist ja kein berufsende Berufung, die man"
  },
  {
    "start": 942.5,
    "end": 943.5,
    "text": " dort ausleben muss."
  },
  {
    "start": 943.5,
    "end": 948.94,
    "text": " Und wenn man dort die ganze Zeit nur mit halbem Kopf ist, weil, keine Ahnung, die Maus Schnupfen"
  },
  {
    "start": 948.94,
    "end": 954.22,
    "text": " hat, dann keine Ahnung, Einschulung ist und gerade die ersten Schultage oder eben auch"
  },
  {
    "start": 954.22,
    "end": 958.26,
    "text": " bei der Eingewinnung jetzt in der Kita, was du vorhin erwähnt hast, dann nützt es eben"
  },
  {
    "start": 958.26,
    "end": 959.26,
    "text": " auch keinem was."
  },
  {
    "start": 959.26,
    "end": 961.62,
    "text": " Also man muss da schon der Typ für sein."
  },
  {
    "start": 961.62,
    "end": 966.22,
    "text": " Ich wollte es nur für die gesamte Situation, sprich Fachkräftemangel und der ganze Kram,"
  },
  {
    "start": 966.22,
    "end": 971.62,
    "text": " beziehungsweise auch die ganzen Jahre, die du ja genutzt hast, um etwas aufzubauen und"
  },
  {
    "start": 971.62,
    "end": 976.34,
    "text": " um eben die Nina zu formen, die so großartig war und die so unglaublich präsent in der"
  },
  {
    "start": 976.34,
    "end": 981.54,
    "text": " Comedy-Zene war, die nicht, ich sag mal, sterben zu lassen, sondern die weiterleben"
  },
  {
    "start": 981.54,
    "end": 986.54,
    "text": " zu lassen, anders, auch erfahrender, man hat auch andere Gespräche sicher am Tisch, man"
  },
  {
    "start": 986.54,
    "end": 991.42,
    "text": " kann wesentlich komplexer und eben auch noch mehr, glaube ich, auf Augenhöhe mit den"
  },
  {
    "start": 991.42,
    "end": 998.5,
    "text": " Gästen interagieren, argumentieren und kommunizieren, aber man muss der Typ dafür sein."
  },
  {
    "start": 998.5,
    "end": 1002.46,
    "text": " Daher wollte ich da niemanden was absprechen, der es nicht tut."
  },
  {
    "start": 1002.46,
    "end": 1006.1,
    "text": " Das will ich dir auch gar nicht unterstellen, ich wollte es aber trotzdem unterstreichen,"
  },
  {
    "start": 1006.1,
    "end": 1011.22,
    "text": " weil ich nämlich immer super mutig finde, wenn man sein Leben so komplett umwandelt,"
  },
  {
    "start": 1011.22,
    "end": 1012.9,
    "text": " wenn man sich für ein Kind entschädt."
  },
  {
    "start": 1012.9,
    "end": 1015.74,
    "text": " Wenn man hat sich ja schon für ein großes Stück in sein Leben entschieden und das dann"
  },
  {
    "start": 1015.74,
    "end": 1020.58,
    "text": " praktisch so durchzuziehen, das ist schon auch super mutig zu sagen, dann mache ich ganz"
  },
  {
    "start": 1020.58,
    "end": 1021.58,
    "text": " was anderes damit."
  },
  {
    "start": 1021.58,
    "end": 1024.46,
    "text": " Mit der Weiterbildung, das wird sich zeigen."
  },
  {
    "start": 1024.46,
    "end": 1028.74,
    "text": " Also ich bin immer noch super interessiert, dafür habe ich ja meine Äste, die werde ich"
  },
  {
    "start": 1028.74,
    "end": 1032.78,
    "text": " auf jeden Fall auf alle Veranstaltungen schicken und ich werde die natürlich immer ausquetschen,"
  },
  {
    "start": 1032.78,
    "end": 1035.18,
    "text": " sagen was war da, was ist da, kannst du mir was Neues erzählen."
  },
  {
    "start": 1035.18,
    "end": 1040.86,
    "text": " Ich lese auch unheimlich gern und ich lese die Fachzeitschriften auch sehr gerne, also"
  },
  {
    "start": 1040.86,
    "end": 1044.94,
    "text": " wenn es möglich ist, so viel lesen kann ich gerade nicht, das hört sich jetzt so ein"
  },
  {
    "start": 1044.94,
    "end": 1049.06,
    "text": " aber wenn ich es schaffe, dann möchte ich mich wirklich auf den Laufenden halten."
  },
  {
    "start": 1049.06,
    "end": 1054.14,
    "text": " Aber sicherlich wird es keinen Niveau haben, wo meine Kollegen sagen, die ist jetzt auf"
  },
  {
    "start": 1054.14,
    "end": 1055.86,
    "text": " dem selben Niveau wie ich."
  },
  {
    "start": 1055.86,
    "end": 1061.7,
    "text": " Allerdings habe ich da auch ganz schnell für mich den Frieden geschlossen, weil ich"
  },
  {
    "start": 1061.7,
    "end": 1067.7,
    "text": " noch lange in diesem Job bleiben werde, ist das etwas für, wenn ich alte bin, also in"
  },
  {
    "start": 1067.7,
    "end": 1068.7,
    "text": " 15 Jahren."
  },
  {
    "start": 1068.7,
    "end": 1073.3,
    "text": " Also wenn ich mich, ich habe so den Plan, wenn ich mich auf einen guten Niveau halte,"
  },
  {
    "start": 1073.3,
    "end": 1076.1,
    "text": " dann würde ich irgendwann vielleicht ein bisschen voller einsteigen kann."
  },
  {
    "start": 1076.1,
    "end": 1078.86,
    "text": " Ich gebe das nicht auf, nein."
  },
  {
    "start": 1078.86,
    "end": 1084.98,
    "text": " Das finde ich ist ein ganz ganz wichtiger Ansatz, dass man nicht immer unter Vollgas"
  },
  {
    "start": 1084.98,
    "end": 1088.38,
    "text": " fahren muss, sondern manchmal einfach auch so einen Schritt zurückfahren kann und man"
  },
  {
    "start": 1088.38,
    "end": 1092.62,
    "text": " hat sich natürlich auch ganz viel Wissen und Erfahrung aufgebaut, die dann von denen"
  },
  {
    "start": 1092.62,
    "end": 1095.7,
    "text": " man irgendwann zähren kann und wovon man profitieren kann."
  },
  {
    "start": 1095.7,
    "end": 1101.22,
    "text": " Und man muss das eine nicht wegstecken, damit man das andere nutzen oder lieben kann, sondern"
  },
  {
    "start": 1101.22,
    "end": 1104.66,
    "text": " man kann einen sehr guten Zwischenweg finden und es wird eben auch in der Kombination mit"
  },
  {
    "start": 1104.66,
    "end": 1108.98,
    "text": " einem Kind dann irgendwann eine Phase geben, wo es nicht mehr so viel Aufmerksamkeit braucht,"
  },
  {
    "start": 1108.98,
    "end": 1113.7,
    "text": " sondern wo man sich eben dieser liebe Wein dann nochmal mit einer anderen Intensität"
  },
  {
    "start": 1113.7,
    "end": 1118.54,
    "text": " wieder widmen kann und dem einen anderen Raum dann irgendwo geben kann."
  },
  {
    "start": 1118.54,
    "end": 1122.22,
    "text": " Man muss ja auch nicht auf jeder Hochzeit, auf jeder Weinparty, bei jeder Weingutstour"
  },
  {
    "start": 1122.22,
    "end": 1124.22,
    "text": " und so weiter mit dabei sein."
  },
  {
    "start": 1124.22,
    "end": 1129.94,
    "text": " Und es ist vielleicht fast sogar schöner, dass dann an eine andere Generation mit deiner"
  },
  {
    "start": 1129.94,
    "end": 1135.66,
    "text": " Äster dann irgendwie weiterzugeben und auch diese dann junge Sommiäre zu Formen, zu"
  },
  {
    "start": 1135.66,
    "end": 1142.5,
    "text": " Begleiten und mit einer gewissen Metaperspektive nicht allein zu lassen."
  },
  {
    "start": 1142.5,
    "end": 1146.5,
    "text": " Weil das größte Problem, glaube ich, von vielen Sommis in Restaurants ist, dass sie"
  },
  {
    "start": 1146.5,
    "end": 1150.74,
    "text": " allein sind, dass sie niemanden haben, mit dem sie kommunizieren, sich austauschen können,"
  },
  {
    "start": 1150.74,
    "end": 1155.06,
    "text": " die auf Augenhöhe interagieren können oder eine Meinung haben."
  },
  {
    "start": 1155.06,
    "end": 1159.74,
    "text": " Und wenn man im Wein aussucht, wo man jemanden fragen kann, wie findest du den und man"
  },
  {
    "start": 1159.74,
    "end": 1165.06,
    "text": " kriegt nicht eine Weinliebhaber-Weinung, sondern eine Fachkompetentemeinung und somit"
  },
  {
    "start": 1165.06,
    "end": 1168.1,
    "text": " seid ihr als Doppelspitze dort, glaube ich, mehr ein Geschenk."
  },
  {
    "start": 1168.1,
    "end": 1171.06,
    "text": " Loksus-Situation habe ich schon festgestellt."
  },
  {
    "start": 1171.06,
    "end": 1178.02,
    "text": " Also es mich so auszutauschen und jemanden zu haben, wo ich immer, wenn ich das Gefühl"
  },
  {
    "start": 1178.02,
    "end": 1182.02,
    "text": " hatte, es werde ich gerade ein bisschen zu intensiv für anderen Kollegen oder so, wo"
  },
  {
    "start": 1182.02,
    "end": 1185.22,
    "text": " ich zurück, wo ich mich gebremst habe und gesagt habe, verstehst du den Grund, was"
  },
  {
    "start": 1185.22,
    "end": 1186.22,
    "text": " ich dir sage?"
  },
  {
    "start": 1186.22,
    "end": 1189.78,
    "text": " Und bei ihr kann ich jetzt halt ins Detail gehen, ins Detail gehen und dann kommen"
  },
  {
    "start": 1189.78,
    "end": 1194.82,
    "text": " halt Rückfragen, mehr Details wie wir besprechen, um so, ah, okay, das Thema fehlt mir noch"
  },
  {
    "start": 1194.82,
    "end": 1199.5,
    "text": " und dann kann man natürlich sagen, ah, dann werden wir das nächste Mal vielleicht darauf"
  },
  {
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    "end": 1203.34,
    "text": " aufbauen, weil da fehlt uns vielleicht auch gerade etwas und also das ist super spannend"
  },
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    "text": " wirklich, wenn man sich das so zu zweit hat."
  },
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    "text": " Hat sich deine Sicht auf Wein verändert?"
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    "text": " Wenn es dich verändert hat?"
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    "text": " Jetzt gerade kann ich das so nicht sagen."
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    "text": " Zerweines glaubt keine Selbstverständlichkeit für mich geworden, das will ich nicht sagen,"
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    "text": " aber für mich hatte schon ein Stellenwert, also ich habe das glaubt etwas verinnerlichert"
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    "text": " mehr, denn für mich war Wein immer etwas, was ich, also der ja die Herkunft zeigt,"
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    "text": " der die Geschichte zeigt, wenn ich mich mit Wein beschäftigt habe, habe ich immer auch"
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    "text": " geguckt, wo kommt er her und warum ist er entstanden?"
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    "text": " Ich liebe die Weingeschichte, weil da ja auch so viel zufällig passiert ist und ich"
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    "end": 1255.3,
    "text": " finde, es ist irgendwie so so witzig, dass wir manchmal Größen in der Hand haben, die"
  },
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    "text": " gar nicht entstanden werden, wenn die Geschichte dahin, also wenn es nicht so zufällig dazu"
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    "text": " gekommen wäre, ne?"
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    "text": " Und da es und dann noch zeigt Wein die Herkunft, also das ist für mich so dieses, was es so"
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    "text": " spannend macht und deshalb habe ich es so verinnerlicht mittlerweile, dass ich für"
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    "end": 1283.42,
    "text": " mich ein Sprachrohr, es macht, es macht eine gute Gesellschaft, man kann es nicht wegdenken,"
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    "text": " er hat so viele, auch so viele Sprachen, bin ich einfach, bin ich komplex, also es ist"
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    "text": " der meinteste Teil von mir geworden, ja, merke ich gerade."
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    "text": " Wie war das Leben ohne Wein?"
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    "text": " Ich habe, ich habe verkostet mit Spucken, das ging wunderbar für mich, also davon daher,"
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    "text": " ich habe ihn kaum vermisst, weil ich habe er wirklich verkostet auch noch, ziemlich"
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    "text": " lange."
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    "text": " Ich weiß, da hat jeder sein eigenes, eigene Meinung jetzt an dieser Stelle, ob das gut"
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    "text": " ist oder nicht, aber ich habe auch gerade mit Speisen und mit Essen, ich habe mich so"
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    "end": 1328.7,
    "text": " mit so vielen Dingen auseinandergesetzt, wo dann auch wirklich Alkohol drin ist und"
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    "end": 1334.74,
    "text": " wo nicht, von daher habe ich mich dazu entschieden, dass ich auch verkosten kann, weil wenn ich"
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    "start": 1334.74,
    "end": 1339.98,
    "text": " andere Speisen, es gibt bestimmte Lebensmittel mit Alkohol essen kann, dann kann ich auch"
  },
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    "end": 1340.98,
    "text": " Wein verkosten."
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    "end": 1343.58,
    "text": " Und Apfelsaft hat ja auch zwei Volumen prozent."
  },
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    "end": 1345.7,
    "text": " Richtig, das würde ich sagen."
  },
  {
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    "end": 1346.7,
    "text": " Richtig."
  },
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    "end": 1350.9,
    "text": " Wir machen auch eine alternative Begleitung auf Schloss Berg, die ich bewusst so nenne,"
  },
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    "end": 1353.9,
    "text": " weil ich ziemlich schnell festgestellt habe, wie wenig Alkohol frei da ist."
  },
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    "end": 1358.3,
    "text": " Also Alkohol frei ist ja wirklich nur Wasser, Tee und Kaffee und alles andere ist ja fast"
  },
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    "text": " schon nicht Alkohol frei."
  },
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    "text": " Also deswegen nennen wir unsere Begleitung auch alternative Begleitung, damit wir das"
  },
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    "end": 1367.3,
    "text": " nicht so auf die Goldwerke legen kann."
  },
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    "start": 1367.3,
    "end": 1371.38,
    "text": " Und das sind dann Sachen mit wenig Alkohol, also mit zwei, drei, vier Volumen prozent,"
  },
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    "start": 1371.38,
    "end": 1373.46,
    "text": " wie zum Beispiel Kompucharkie, vier etc."
  },
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    "start": 1373.46,
    "end": 1375.42,
    "text": " Voilà, genau, davon spreche ich."
  },
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    "text": " Ja."
  },
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    "end": 1380.06,
    "text": " Wir haben jetzt ganz neu, seit nach dem Urlaub haben wir ein Ginger Beer gemacht, das ist"
  },
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    "start": 1380.06,
    "end": 1381.3,
    "text": " unglaublich gut funktioniert."
  },
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    "text": " Also selber gemacht?"
  },
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    "end": 1384.1,
    "text": " Ja, das ist cool, wie das funktioniert."
  },
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    "start": 1384.1,
    "end": 1387.78,
    "text": " Ich war überrascht, dass es gar nicht so schwierig ist."
  },
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    "start": 1387.78,
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    "text": " Und es schmeckt richtig gut."
  },
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    "end": 1390.74,
    "text": " Okay."
  },
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    "start": 1390.74,
    "end": 1398.54,
    "text": " Also wir reichen es nicht in pure Form, aber das ist so als Backup ganz cool."
  },
  {
    "start": 1398.54,
    "end": 1405.74,
    "text": " Also, so Helfermentation, ich will es ehrlich sagen, es gibt diesen Getränken einfach nochmal"
  },
  {
    "start": 1405.74,
    "end": 1407.22,
    "text": " ein dichter, den Charakter."
  },
  {
    "start": 1407.22,
    "end": 1412.5,
    "text": " Wenn ich es nur eine Infusion mache mit Tee, dann ist es oftmals, wenn ich es so intensiv"
  },
  {
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    "end": 1417.02,
    "text": " mache, wird es oftmals so bitter, dann habe ich ein Ergebnis, das mir nicht gefällt."
  },
  {
    "start": 1417.02,
    "end": 1425.1,
    "text": " Aber das sind Lösungen, Kompucharkiefe und eben solche Ansätze, die getränke Intensiver"
  },
  {
    "start": 1425.1,
    "end": 1427.46,
    "text": " machen und Dichter einfach."
  },
  {
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    "end": 1429.46,
    "text": " Wir basteln das bei euch zusammen."
  },
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    "start": 1429.46,
    "end": 1433.06,
    "text": " Also ist das jetzt deine Aufgabe oder macht da jeder so seinen Teil?"
  },
  {
    "start": 1433.06,
    "end": 1434.06,
    "text": " Wie im Team."
  },
  {
    "start": 1434.06,
    "end": 1435.06,
    "text": " Macht das die Küche?"
  },
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    "start": 1435.06,
    "end": 1436.06,
    "text": " Ja, wir im Team."
  },
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    "start": 1436.06,
    "end": 1443.34,
    "text": " Die Küche unterstützt uns, wenn wir, also, Säfte nehmen wir nur frisch gepresst und"
  },
  {
    "start": 1443.34,
    "end": 1445.34,
    "text": " die haben natürlich die bessere Maschinen dafür."
  },
  {
    "start": 1445.34,
    "end": 1449.34,
    "text": " Entweder alleine muss sie uns aus oder sie haben sogar Zeit für uns das zu machen."
  },
  {
    "start": 1449.34,
    "end": 1454.94,
    "text": " Wenn es um Reisrösten geht oder so, also so eine Kleinigkeit ist nicht, das ist immer"
  },
  {
    "start": 1454.94,
    "end": 1456.94,
    "text": " ein großer Teil, wenn sie uns unterstützen."
  },
  {
    "start": 1456.94,
    "end": 1459.5,
    "text": " Aber wir machen es alle zusammen."
  },
  {
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    "end": 1460.5,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 1460.5,
    "end": 1462.58,
    "text": " Und das ist dann auch ein Abschlung mit dem Menü?"
  },
  {
    "start": 1462.58,
    "end": 1465.86,
    "text": " Oder sollen die Getränke Intensiver funktionieren und spannend sein?"
  },
  {
    "start": 1465.86,
    "end": 1473.06,
    "text": " Die Speisefolge von Christian Bau ist ja so komplex, das allein Wein dazu zu finden,"
  },
  {
    "start": 1473.06,
    "end": 1478.14,
    "text": " stelle ich mir, oder habe ich, wenn ich es genießen durfte, leider erst zweimal im Restaurant,"
  },
  {
    "start": 1478.14,
    "end": 1484.02,
    "text": " einmal beim Rhein-Gor-Gor-Mee-Festival, da war das für mich schon eine große Herausforderung,"
  },
  {
    "start": 1484.02,
    "end": 1489.66,
    "text": " da irgendwas zu auszuwählen oder mir was dazu vorzustellen und mit alkoholfreien Getränken"
  },
  {
    "start": 1489.66,
    "end": 1491.38,
    "text": " stelle ich mir das noch schwerer vor."
  },
  {
    "start": 1491.38,
    "end": 1498.34,
    "text": " Wir haben, ich für mich mit Christians Einverständnis habe mich ziemlich früh dazu entschieden,"
  },
  {
    "start": 1498.34,
    "end": 1501.86,
    "text": " dass wir die Weinbegleitung als ein bisschen was anderes sehen auf Schlossberg."
  },
  {
    "start": 1501.86,
    "end": 1507.5,
    "text": " Und dazu gebracht, also dazu gebracht haben, haben ich unsere Gäste."
  },
  {
    "start": 1507.5,
    "end": 1513.94,
    "text": " Wir stellen Weine dazu, die zum Menü passen, allerdings niemals zu überfordern sind."
  },
  {
    "start": 1513.94,
    "end": 1519.02,
    "text": " Aus dem einfachen Grund, wir haben wirklich Gäste, die kommen und sagen, es ist so ein"
  },
  {
    "start": 1519.02,
    "end": 1521.06,
    "text": " wahnsinnig Leifteil, was ich mir leisten möchte."
  },
  {
    "start": 1521.06,
    "end": 1528.46,
    "text": " Und wenn ich bei denen im vierten Gang dann nochmal eine große Story bringe und lange"
  },
  {
    "start": 1528.46,
    "end": 1533.1,
    "text": " erkläre, warum wir den Wein so ausgesucht haben, dann sind die irgendwann durch mit"
  },
  {
    "start": 1533.1,
    "end": 1534.1,
    "text": " dem Kopf."
  },
  {
    "start": 1534.1,
    "end": 1536.46,
    "text": " Weil das, was auf dem Teller bei uns wirklich passiert, schon so..."
  },
  {
    "start": 1536.46,
    "end": 1537.46,
    "text": " Komplex."
  },
  {
    "start": 1537.46,
    "end": 1542.94,
    "text": " Ja, und aber auch, also die Emotionen sind halt einfach immer hoch."
  },
  {
    "start": 1542.94,
    "end": 1548.74,
    "text": " Und wenn ich das mit dem Wein auch immer nochmal verlange, dass wir dann noch mehr"
  },
  {
    "start": 1548.74,
    "end": 1553.06,
    "text": " abverlangen, dann ist der Kopf irgendwann durch und dann ist der Genuss nicht da."
  },
  {
    "start": 1553.06,
    "end": 1556.9,
    "text": " Deswegen ist unsere Weinbegleitung eine Mischung aus, ein bisschen Entspannung und dabei auch"
  },
  {
    "start": 1556.9,
    "end": 1558.98,
    "text": " natürlich immer spannend zu sein."
  },
  {
    "start": 1558.98,
    "end": 1561.3,
    "text": " Wir machen drei verschiedene Begleitungen aus dem Grund."
  },
  {
    "start": 1561.3,
    "end": 1565.86,
    "text": " Also die heißen \"Weine zum Menü\", exklusive Weine und eben die alternativen Begleitungen."
  },
  {
    "start": 1565.86,
    "end": 1569.7,
    "text": " Die \"Weine zum Menü\", da spinnen wir uns als Sommelieri einfach etwas aus."
  },
  {
    "start": 1569.7,
    "end": 1572.02,
    "text": " Da gibt es ein, zwei Dinge, die wir halt cool finden."
  },
  {
    "start": 1572.02,
    "end": 1573.98,
    "text": " Da arbeiten wir viel mit gereiften Sachen."
  },
  {
    "start": 1573.98,
    "end": 1578.58,
    "text": " Also Dinge, die erklärt werden müssen."
  },
  {
    "start": 1578.58,
    "end": 1583.1,
    "text": " Auch was Herkunft angeht, nicht nur aus was, was Reife angeht oder so."
  },
  {
    "start": 1583.1,
    "end": 1588.5,
    "text": " Und zwischen so und aber immer was, wo jeder sagt \"Ah cool, das kenne ich doch\", dann"
  },
  {
    "start": 1588.5,
    "end": 1589.5,
    "text": " entspann ich mich damit."
  },
  {
    "start": 1589.5,
    "end": 1593.74,
    "text": " Bei der exklusiven Weinbegleitung geht es ein bisschen mehr um die Namen auch, wo was"
  },
  {
    "start": 1593.74,
    "end": 1597.42,
    "text": " aber gleichzeitig einhergeht mit, das kenne ich sehr verständlich."
  },
  {
    "start": 1597.42,
    "end": 1604.34,
    "text": " Also da stehen dann die Bugunder drin, da stehen dann auch Rieslinge von nun fast ausschließlich"
  },
  {
    "start": 1604.34,
    "end": 1607.62,
    "text": " namhaften Winzeln drin und die Alternativen eben dazu."
  },
  {
    "start": 1607.62,
    "end": 1611.98,
    "text": " Bei den Alternativen haben wir uns auch ziemlich schnell zu entschlossen, dass es etwas ist,"
  },
  {
    "start": 1611.98,
    "end": 1613.34,
    "text": " was ich gar nicht trinken möchte."
  },
  {
    "start": 1613.34,
    "end": 1619.86,
    "text": " Also sobald zu viel Geharomatik, zu viel Säure, zu viel Essigaroma entsteht, das unabinden"
  },
  {
    "start": 1619.86,
    "end": 1620.86,
    "text": " wir total."
  },
  {
    "start": 1620.86,
    "end": 1625.42,
    "text": " Also wir passen die Getränke schon immer so ab, dass sie nicht zu zu heftig werden."
  },
  {
    "start": 1625.42,
    "end": 1630.34,
    "text": " Vielleicht an dem Beispiel Ingwerbier, weil ich es ganz gut vorstelle, dieses Ingwerbier"
  },
  {
    "start": 1630.34,
    "end": 1635.34,
    "text": " hat eine ganz feine Präglung, nicht das was in der Dose kennen wir es doch mit sehr lemmonadenhaftig."
  },
  {
    "start": 1635.34,
    "end": 1639.42,
    "text": " Unser Ingwerbier ist schön rosa, ist ein bisschen trüb und hat eine ganz feine Perlung nur,"
  },
  {
    "start": 1639.42,
    "end": 1643.18,
    "text": " weil wir das wirklich jeden Sonntag nochmal kurz neu ansetzen und am Donnerstag ist es"
  },
  {
    "start": 1643.18,
    "end": 1646.34,
    "text": " so weit durchgegangen, dass es eine nette Perlung hat."
  },
  {
    "start": 1646.34,
    "end": 1649.82,
    "text": " Und wir machen dann Auszug aus Sellerie mit rein."
  },
  {
    "start": 1649.82,
    "end": 1653.94,
    "text": " Und das ist unglaublich, wie es zusammenpasst, aber es trinkt sich auch wie eine Lemanade."
  },
  {
    "start": 1653.94,
    "end": 1656.06,
    "text": " Also es ist nicht zu heftig einfach."
  },
  {
    "start": 1656.06,
    "end": 1657.06,
    "text": " Okay."
  },
  {
    "start": 1657.06,
    "end": 1662.26,
    "text": " Und dann haben wir einen Wasserkäfer, den wir mit Rode Bethe und Limette ansetzen."
  },
  {
    "start": 1662.26,
    "end": 1665.82,
    "text": " Und auch das hier, da ist die Rode Bethe, bringt diese süße Erdige mit und dann die"
  },
  {
    "start": 1665.82,
    "end": 1670.78,
    "text": " Limette, die dann doch wieder recht frische und Lemanaden eher was Frisches wieder mitbringt."
  },
  {
    "start": 1670.78,
    "end": 1674.02,
    "text": " Und das ist etwas, da trinkt man auch mal einen Schluck davon und sagt Gott, wie nett ist das"
  },
  {
    "start": 1674.02,
    "end": 1675.02,
    "text": " eigentlich."
  },
  {
    "start": 1675.02,
    "end": 1680.58,
    "text": " Und dann ist es rosa und also und dann will ich auch mit dieser alternativen Bekleidung"
  },
  {
    "start": 1680.58,
    "end": 1683.18,
    "text": " ganz arg drauf aufpassen, dass ich an den Gerichten nichts verändere."
  },
  {
    "start": 1683.18,
    "end": 1690.82,
    "text": " Also bei deinem Begleitung eher der devote Partner zu sein und das Ganze zu untermalen"
  },
  {
    "start": 1690.82,
    "end": 1692.34,
    "text": " und der Küche die Bühne bieten."
  },
  {
    "start": 1692.34,
    "end": 1693.34,
    "text": " Immer."
  },
  {
    "start": 1693.34,
    "end": 1694.34,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 1694.34,
    "end": 1695.34,
    "text": " Okay."
  },
  {
    "start": 1695.34,
    "end": 1699.62,
    "text": " Auch bei den High End-Weinen und was wäre dann für dich so exemplarisch schon High End-Weinen,"
  },
  {
    "start": 1699.62,
    "end": 1702.58,
    "text": " wo du sagst, dass das suche ich dafür aus?"
  },
  {
    "start": 1702.58,
    "end": 1707.1,
    "text": " Wir haben viel jetzt auch mit, also High End ist oftmals auch rar."
  },
  {
    "start": 1707.1,
    "end": 1714.26,
    "text": " Also das hatte ich letztens auch, also wir arbeiten mit Winsomie, Pierre-Ref, Kullo,"
  },
  {
    "start": 1714.26,
    "end": 1717.58,
    "text": " Morey, vielleicht zusammen, solche Geschichten."
  },
  {
    "start": 1717.58,
    "end": 1719.26,
    "text": " Dann kommt auch mal ein Egon Müller mit dazu."
  },
  {
    "start": 1719.26,
    "end": 1723.46,
    "text": " Für mich ist die exklusive Bekleidung super die Bühne für die Versteigerungsweine."
  },
  {
    "start": 1723.46,
    "end": 1730.5,
    "text": " Goldkapseln, so war es eher die Idee für die exklusive Bekleidung."
  },
  {
    "start": 1730.5,
    "end": 1734.78,
    "text": " Dinge, die wir, also selbst, es ist ja eh bald wieder die Versteigerung in Trier und da"
  },
  {
    "start": 1734.78,
    "end": 1739.1,
    "text": " geht auch in Somie jemanden hin und weiß, was in der Lifetime Tasting und..."
  },
  {
    "start": 1739.1,
    "end": 1740.1,
    "text": " Großartig, oder?"
  },
  {
    "start": 1740.1,
    "end": 1744.38,
    "text": " Was man da probieren darf und ich finde das so, also so überwältigend."
  },
  {
    "start": 1744.38,
    "end": 1747.06,
    "text": " Also allein auch die Spannung bei der Versteigerung selber."
  },
  {
    "start": 1747.06,
    "end": 1750.34,
    "text": " Es ist wahrscheinlich nicht mehr so wie, keine Ahnung, vor 100 Jahren, noch vor 200 Jahren,"
  },
  {
    "start": 1750.34,
    "end": 1752.7,
    "text": " wo noch andere Sachen nochmal anders ausgerundet wurden."
  },
  {
    "start": 1752.7,
    "end": 1758.22,
    "text": " Aber es ist immer eine Leistungsschauend, richtig emotional, also was da teilweise dann auch"
  },
  {
    "start": 1758.22,
    "end": 1759.58,
    "text": " für Preise aufgerufen werden."
  },
  {
    "start": 1759.58,
    "end": 1760.58,
    "text": " Ja, wirklich."
  },
  {
    "start": 1760.58,
    "end": 1765.3,
    "text": " Also da schaue ich mir auch den Stream immer an, nachts noch, normalerweise, wie es dieses"
  },
  {
    "start": 1765.3,
    "end": 1767.3,
    "text": " Jahr sein wird, schaue ich mal."
  },
  {
    "start": 1767.3,
    "end": 1774.66,
    "text": " Aber ich finde es auch super spannend und das Tasting ist ja morgens um 9 und wenn man die"
  },
  {
    "start": 1774.66,
    "end": 1779.3,
    "text": " Möglichkeit hat, das versuche ich schon immer mitzunehmen, weil, ja, ich bin mal ehrlich,"
  },
  {
    "start": 1779.3,
    "end": 1785.18,
    "text": " wenn es probiert, so eine Trockenbärenauslese von Egon Müller, die probiert man ja wahrscheinlich"
  },
  {
    "start": 1785.18,
    "end": 1786.18,
    "text": " sonst nicht."
  },
  {
    "start": 1786.18,
    "end": 1791.9,
    "text": " Weil die, bis die reif ist, weiß ich nicht, ob ich das noch erlebe, also von daher."
  },
  {
    "start": 1791.9,
    "end": 1797.22,
    "text": " Findest du diese weinahe, haben eine Berechtigung im Restaurant?"
  },
  {
    "start": 1797.22,
    "end": 1800.78,
    "text": " Das fand ich persönlich immer so ein wenig schwer, weil die ja oftmals allein aufgrund"
  },
  {
    "start": 1800.78,
    "end": 1807.98,
    "text": " der Versteigerungssituation einen gewissen Mehrwert dabei bringen sollen und damit ganz,"
  },
  {
    "start": 1807.98,
    "end": 1812.78,
    "text": " ganz selten irgendwo auf Restaurantkarten, sondern eigentlich mehr in Weinkeller, in"
  },
  {
    "start": 1812.78,
    "end": 1817.94,
    "text": " Sammeln oder teilweise in Weinbuttiken oder sonstiges zu finden sind, aber seltenes"
  },
  {
    "start": 1817.94,
    "end": 1818.94,
    "text": " auf Restaurantkarten."
  },
  {
    "start": 1818.94,
    "end": 1826.9,
    "text": " Ich, je nach Charakter, weil Herr Gast das gerade bestellt hat, es gibt Gäste, die Superkennens"
  },
  {
    "start": 1826.9,
    "end": 1830.78,
    "text": " haben, die das bestellen, da muss ich nicht viel sagen, weil die wissen nicht darum und"
  },
  {
    "start": 1830.78,
    "end": 1835.26,
    "text": " dann haben wir aber dennoch viele Gäste, die, die nicht die Versteigerung erstmal grundsätzlich"
  },
  {
    "start": 1835.26,
    "end": 1838.02,
    "text": " noch erklären kann, die dann da schon sehr beeindruckend sind."
  },
  {
    "start": 1838.02,
    "end": 1840.94,
    "text": " Und dann kommt der Wein ins Glas und dann habe ich natürlich mit meiner Story ganz schön"
  },
  {
    "start": 1840.94,
    "end": 1850.3,
    "text": " hochgegriffen, weil wegen dieser Einzigartigkeit und, und denen sage ich dann bitte, verstehen"
  },
  {
    "start": 1850.3,
    "end": 1854.18,
    "text": " Sie, das ist nicht falsch oder erwarten Sie jetzt, dass Sie diese, diese Tiefe und diese"
  },
  {
    "start": 1854.18,
    "end": 1859.02,
    "text": " Brillanz in diesen Wein so fortschmecken, das wird kommen, das wird mit dem Essen kommen,"
  },
  {
    "start": 1859.02,
    "end": 1862.46,
    "text": " es kommt mit dem zweiten Schluck, aber und vor allen Dingen würden wir es wahrscheinlich"
  },
  {
    "start": 1862.46,
    "end": 1865.58,
    "text": " am deutlichsten sehen, wenn ich Ihnen die anderen Weine des Winzers noch daneben stelle,"
  },
  {
    "start": 1865.58,
    "end": 1870.82,
    "text": " dann sieht man immer, dass diese Weine etwas Besonderes haben, entweder lösen sie, genau,"
  },
  {
    "start": 1870.82,
    "end": 1874.34,
    "text": " entweder lösen sie das schon ein Gefühl aus oder man merkt einfach, dass sie tiefe sind,"
  },
  {
    "start": 1874.34,
    "end": 1875.34,
    "text": " dass sie brillieren."
  },
  {
    "start": 1875.34,
    "end": 1881.3,
    "text": " Wie gesagt, das ist aus dem Kontext gerissen, oftmals nicht so deutlich wahrnimmt man,"
  },
  {
    "start": 1881.3,
    "end": 1884.42,
    "text": " aber wenn ich Ihnen das sage, dass man es darauf vertrauen kann, weil es gibt ja ein Gremium,"
  },
  {
    "start": 1884.42,
    "end": 1885.42,
    "text": " die die auch verkosten."
  },
  {
    "start": 1885.42,
    "end": 1892.58,
    "text": " Also es sind ja, also man darf darauf vertrauen, dass das Versteigerungsweine sind und die Wertschätzung"
  },
  {
    "start": 1892.58,
    "end": 1898.94,
    "text": " bringe ich dem Wein dann schon entgegen und die, also ja, ich, ich finde schon, dass das"
  },
  {
    "start": 1898.94,
    "end": 1899.94,
    "text": " eine Berechtigung hat."
  },
  {
    "start": 1899.94,
    "end": 1901.74,
    "text": " Das ist ja wie mit dem Beerenauslesen."
  },
  {
    "start": 1901.74,
    "end": 1906.7,
    "text": " Ich habe da mal ein Essay drüber geschrieben über edelschüße Weine und war auch da, also"
  },
  {
    "start": 1906.7,
    "end": 1913.86,
    "text": " das war das Schwierigste, was ich glaube mal gemacht habe, Entverbrauchen davon zu überzeugen,"
  },
  {
    "start": 1913.86,
    "end": 1919.7,
    "text": " was es an Beerenauslesen und Trocknbeerenauslesen hat und dazu habe ich bei der Familie Zilliken"
  },
  {
    "start": 1919.7,
    "end": 1926.02,
    "text": " angerufen und habe aber vor mal mit Rotzilligen sprechen wollen, denn die war mir, die wollte"
  },
  {
    "start": 1926.02,
    "end": 1931.1,
    "text": " ich fragen, wann macht ihr denn solche Weine auf und das für die sind das Familienweine,"
  },
  {
    "start": 1931.1,
    "end": 1938.78,
    "text": " das ist Sonntag, wenn Nachmittag noch zusammengesessen wird, man hat zusammen Gessenmittags und dann,"
  },
  {
    "start": 1938.78,
    "end": 1945.34,
    "text": " also das sind Situationweine, die die Situation besonderer machen sollen und das will ich ja"
  },
  {
    "start": 1945.34,
    "end": 1949.38,
    "text": " auch mit den Weinen der exklusiven Weinbegleitung erreichen."
  },
  {
    "start": 1949.38,
    "end": 1952.1,
    "text": " Die sollen einfach die Situation auch aufwerten."
  },
  {
    "start": 1952.1,
    "end": 1955.54,
    "text": " Also es ist eine sehr emotionale Geschichte, denke ich."
  },
  {
    "start": 1955.54,
    "end": 1962.14,
    "text": " Das finde ich auch, dass süßweine Beerenauslesen, Trocknbeerenauslese manchmal so tagesbereichernd"
  },
  {
    "start": 1962.14,
    "end": 1967.5,
    "text": " sein kann oder eben so Menü ergänzend und dass man da eigentlich viel öfter darauf"
  },
  {
    "start": 1967.5,
    "end": 1974.7,
    "text": " zurückgreifen sollte und also für mich war so die Rechtfertigung dafür im Restaurant auch"
  },
  {
    "start": 1974.7,
    "end": 1980.5,
    "text": " so das Gefühl zu vermitteln, dass es dann nicht mehr ums Wein trinken, sondern man"
  },
  {
    "start": 1980.5,
    "end": 1983.1,
    "text": " diesen Wein manchmal eben auch mehr wie ein Disches-Tiefs sieht."
  },
  {
    "start": 1983.1,
    "end": 1989.82,
    "text": " Ganz lange, dann riechen sich Zeit dafür nehmen, die Sinnlichkeit genießen und daher eben"
  },
  {
    "start": 1989.82,
    "end": 1994.18,
    "text": " entweder Sonntag, Nachmittag, wenn er mit der Familie zusammensitzt und einfach nach"
  },
  {
    "start": 1994.18,
    "end": 1998.9,
    "text": "mittags ja noch nicht so viel trinken möchte, ganz, ganz kleine Schlückchen probiert und"
  },
  {
    "start": 1998.9,
    "end": 2001.98,
    "text": " dem Wein auf sich wirken lässt, auch mit der Entwicklung, mit dem Sauerstoff, wenn er"
  },
  {
    "start": 2001.98,
    "end": 2002.98,
    "text": " sich entwickelt."
  },
  {
    "start": 2002.98,
    "end": 2007.66,
    "text": " Und das ist schade ist, dass eigentlich diese Tradition des Süßweintrinkens zumindest"
  },
  {
    "start": 2007.66,
    "end": 2012.38,
    "text": " in den letzten 20 Jahren fast komplett verschwunden ist und kaum Süßweine ausgeschenkt werden."
  },
  {
    "start": 2012.38,
    "end": 2017.18,
    "text": " Also finde ich gut und wichtig und hoffe, dass das wieder auflebt oder dass das wieder"
  },
  {
    "start": 2017.18,
    "end": 2018.98,
    "text": " praktiziert wird, dass man das genießt."
  },
  {
    "start": 2018.98,
    "end": 2021.62,
    "text": " Ja, gleich ist auch immer eine finanzielle Geschichte."
  },
  {
    "start": 2021.62,
    "end": 2025.5,
    "text": " Die Weine sind halt durch jede Besonderheit auch oft hochpreisig."
  },
  {
    "start": 2025.5,
    "end": 2028.46,
    "text": " Also gerade an der Mosel natürlich, an der Saar."
  },
  {
    "start": 2028.46,
    "end": 2035.22,
    "text": " Und von daher ist es aber doch eben daher die besondere Situation, weißt du?"
  },
  {
    "start": 2035.22,
    "end": 2040.02,
    "text": " Du trinkst ihn doch aber anders, du trinkst ihn, also trinkst kein Null Zweierglas, sondern"
  },
  {
    "start": 2040.02,
    "end": 2046.94,
    "text": " du trinkst vielleicht eine 5CL und das in Relation gesetzt mit einer Flasche Schnaps oder Brand."
  },
  {
    "start": 2046.94,
    "end": 2051.06,
    "text": " Das klingt ein bisschen edler und wenn ich es genauso betrachte und genauso genieße und"
  },
  {
    "start": 2051.06,
    "end": 2054.86,
    "text": " mir genauso die Zeit nehme, dann habe ich dort, glaube ich, noch mal einen ganz, ganz"
  },
  {
    "start": 2054.86,
    "end": 2058.66,
    "text": " anderen Mehrwert und lasse so eine Flasche 80 oder vielleicht 100 Euro kosten."
  },
  {
    "start": 2058.66,
    "end": 2063.18,
    "text": " Das runter gerechnet auf 5CL oder 4CL oder wie auch immer man es auch schenkt."
  },
  {
    "start": 2063.18,
    "end": 2066.86,
    "text": " Man braucht ja auch nicht mehr, man ist dann satt und jedes Schlückchen mehr würde einen"
  },
  {
    "start": 2066.86,
    "end": 2067.86,
    "text": " dann übersättigen."
  },
  {
    "start": 2067.86,
    "end": 2068.98,
    "text": " Das wäre dann zu viel."
  },
  {
    "start": 2068.98,
    "end": 2075.1,
    "text": " Und man findet es sanfter aus den Abend raus, wenn man dieses lange Nachschmecken hat."
  },
  {
    "start": 2075.1,
    "end": 2078.22,
    "text": " Man möchte gar nichts danach noch trinken, sondern man möchte ihn einfach auf der Zunge"
  },
  {
    "start": 2078.22,
    "end": 2081.66,
    "text": " behalten und selbst der Espresso danach, wer manchmal störend."
  },
  {
    "start": 2081.66,
    "end": 2087.5,
    "text": " Wenn man im Auto noch sitzt und immer noch die Weine auf der Zunge hat, das ist so"
  },
  {
    "start": 2087.5,
    "end": 2090.82,
    "text": " eine Momente, wenn man es gerade haben, das ist so ein Moment, wenn ich von ausdrehen würde"
  },
  {
    "start": 2090.82,
    "end": 2095.7,
    "text": " nach der Versteigerungsverkostung, oder so wie lange man im Auto sitzt und immer noch"
  },
  {
    "start": 2095.7,
    "end": 2096.7,
    "text": " die Weine schmeckt."
  },
  {
    "start": 2096.7,
    "end": 2097.7,
    "text": " Also so her."
  },
  {
    "start": 2097.7,
    "end": 2104.26,
    "text": " Und wie stark die einen auch fesseln, wie die einen emotional ergreifen und wie man von"
  },
  {
    "start": 2104.26,
    "end": 2105.62,
    "text": " den Weinen nicht loslassen kann."
  },
  {
    "start": 2105.62,
    "end": 2110.58,
    "text": " Ich finde es gibt so Weine, die recht belanglos sind, die man ganz schnell wieder vergisst."
  },
  {
    "start": 2110.58,
    "end": 2116.18,
    "text": " Es gibt so Weine, wie so ein ganz große Oper oder Musikstück, was einen so richtig immer"
  },
  {
    "start": 2116.18,
    "end": 2118.38,
    "text": " wieder so diesen Ohrwurm, den man ständig hat."
  },
  {
    "start": 2118.38,
    "end": 2122.34,
    "text": " So hat man eben einen Ohrwurm als Geschmack, den man nicht los wird."
  },
  {
    "start": 2122.34,
    "end": 2145.06,
    "text": " Wer Musik richtig verstehen möchte, muss Beethoven, Mozart, Bach, Tchaikovsky und Wagner"
  },
  {
    "start": 2145.06,
    "end": 2146.06,
    "text": " kennen."
  },
  {
    "start": 2146.06,
    "end": 2149.9,
    "text": " Und wer die Weinwelt verstehen möchte, muss mehr als nur einmal ein Brunnello di Montacino"
  },
  {
    "start": 2149.9,
    "end": 2150.9,
    "text": " getrunken haben."
  },
  {
    "start": 2150.9,
    "end": 2151.9,
    "text": " Doch welchen?"
  },
  {
    "start": 2151.9,
    "end": 2155.74,
    "text": " Der Brunnello di Montacino steht als exemplarisches im Bild für diese Weinweltgröße."
  },
  {
    "start": 2155.74,
    "end": 2156.74,
    "text": " Einer vermag das."
  },
  {
    "start": 2156.74,
    "end": 2161.1,
    "text": " Ein Weingut produziert im wahrsten Sinne des Wortes \"den ure typischen Wein\" dieser"
  },
  {
    "start": 2161.1,
    "end": 2162.1,
    "text": " Region."
  },
  {
    "start": 2162.1,
    "end": 2166.98,
    "text": " Es ist der Brunnello di Montacino aus dem Hause Biondi Santi, dem Vater dieses Weltweines."
  },
  {
    "start": 2166.98,
    "end": 2172.02,
    "text": " Und hier würde ich euch exemplarisch den Jahrgang 2017 ans Herz und auf die Zunge legen."
  },
  {
    "start": 2172.02,
    "end": 2173.02,
    "text": " Warum?"
  },
  {
    "start": 2173.02,
    "end": 2176.66,
    "text": " Der Jahrgang 2017 im Brunnello di Montacino war geprägt von extremen Wetterbedingungen,"
  },
  {
    "start": 2176.66,
    "end": 2179.78,
    "text": " insbesondere einer starken Hitzewelle und Trockenheit im Sommer."
  },
  {
    "start": 2179.78,
    "end": 2183.9,
    "text": " Die Herausforderungen führten zu einer reduzierten Ernte, jedoch mit kleineren, konzentrierten"
  },
  {
    "start": 2183.9,
    "end": 2184.9,
    "text": " Trauben."
  },
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    "start": 2184.9,
    "end": 2187.54,
    "text": " Die Weine aus diesem Jahrgang zeigen eine bemerkenswerte Intensität und Dichte."
  },
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    "text": " Mit kräftigen Tannin und reifen Fruchtnoten aufgrund der Hitze sind die Weine auf zugänglicher"
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    "text": " und rundern ihrer Jugend mit weniger Säurestruktur."
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    "end": 2201.58,
    "text": " Im Vergleich zu klassischen Jahrgängen insgesamt gilt 2017 als ein Jahrgang der Weine mit großem"
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    "text": " Potenzial."
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    "text": " Für frühes Trinkverglüging hervorbringt und somit die Fruchtpräsenz des Sanggewese in"
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    "text": " Verbindung mit der handwerklichen Arbeit von Biond Tisanti und der einzigartigen Prägung"
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    "text": " des Montaginos in sich vereint."
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    "text": " Heute gilt Biond Tisanti nicht nur als Erfinder, sondern auch als Bewahrer dieses einzigartigen"
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    "end": 2224.22,
    "text": " Weines, der für seine Langlebigkeit und einzigartige Ausdruckskraft geschätzt wird."
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    "text": " Warum?"
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    "text": " Der Brunnello di Montagino ist ein reinsortiger Sanggewese, hergestellt aus dem speziellen"
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    "text": " Klon Sanggewese-Grosso, der auch als BBS 11 bekannt ist."
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    "start": 2233.42,
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    "text": " Diese Klon-Sendition wurde eins von Ferruccio Biond Tisanti entwickelt und bildet bis heute"
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    "end": 2240.5,
    "text": " das Fundament der Weinbereitung auf diesem Gut."
  },
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    "text": " Ferruccio war es auch der 1880 den ersten Brunnello-Riserverschuf, ein Wein der mindestens 10 Jahre"
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    "end": 2252.38,
    "text": " im Fassreif und von der ersten Stunde an durch seine außergewöhnliche Struktur, Frische"
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    "text": " und Haltbarkeit bestach."
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    "text": " Ferruccio's Arbeit und seine selektive Herangehensweise nur die besten Trauben zu nutzen prägnet den"
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    "text": " Stil des Weingutes für Generationen."
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    "end": 2264.54,
    "text": " Die Weinberge von Biond Tisanti befinden sich auf fünf Lagen, nördlich und östlich"
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    "end": 2269.06,
    "text": " von Montagino, auf einer Höhe von 400 bis 500 Meter über dem Meeresspiegel."
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    "end": 2274.18,
    "text": " Hier ist der Boden geprägt vom berühmten Galestroschiefer, einem für die Region typischen"
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    "end": 2276.82,
    "text": " Gestein, das den Weinmineralität und Tiefe verleiht."
  },
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    "end": 2281.7,
    "text": " Das mediterrane Klima kombiniert mit kontinentalen Einflüssen schafft ideale Bedingungen für"
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    "end": 2283.26,
    "text": " den Anbau von Sanggewese."
  },
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    "end": 2287.78,
    "text": " Doch die wahre Einzigeartigkeit liegt in dem Mikroklimater, der verschiedenen Hanglagen"
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    "start": 2287.78,
    "end": 2290.9,
    "text": " die Biond Sanctige zielt für unterschiedliche Weinstile nutzt."
  },
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    "start": 2290.9,
    "end": 2296.1,
    "text": " Die Geschichte des Guts begann mit Clemente Sancti, einem vielseitigen gelehrten und Schriftsteller"
  },
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    "end": 2299.22,
    "text": " der 1840, die Tnutte E. Krepo gründete."
  },
  {
    "start": 2299.22,
    "end": 2303.66,
    "text": " Clemente, der das Weihgut südöstlich von Montagino gründete, widmete sich intensiv"
  },
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    "end": 2309.26,
    "text": " der Frage, was Wein haltbarer macht und entwickelte dabei wesentliche Techniken wie das Klären"
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    "end": 2310.74,
    "text": " und das Abziehen des Mostes."
  },
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    "text": " Sein Forscher Drang führte ihn schließlich zur ersten experimentellen Trennung eines"
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    "end": 2320.86,
    "text": " besonderen hochwertigen Sanggewese-Klons, ein Vorläufer des heutigen Brunnello bzw."
  },
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    "text": " Sanggewese-Krosshop bzw."
  },
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    "text": " BBS 11."
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    "text": " Nach Clemente übernahm sein Enkel, der eben schon erwähnte, Verrutsche Biondi Sancti"
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    "end": 2330.18,
    "text": " des Weihgutten setzte die Arbeit seines Großvaters fort."
  },
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    "end": 2336.62,
    "text": " Mit enormer Weitsicht isolierte er 1888 den Klon Sanggewese-Krosshop BBS 11 und begann,"
  },
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    "start": 2336.62,
    "end": 2341.38,
    "text": " reinsortige Sanggewese zu kältern, was damals eine Seltenheit darstellte."
  },
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    "end": 2347.22,
    "text": " In einer von der Reblausplage gezeichneten Zeit schuf Verrutsche damit den ersten echten"
  },
  {
    "start": 2347.22,
    "end": 2351.46,
    "text": " Brunnello die Montagino und legte so den Grundstein für den Weltrum des Gutes."
  },
  {
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    "end": 2355.54,
    "text": " Verrutsche's erste Brunnellus reiften bereits zehn Jahre in großen Fässern und entwickelten"
  },
  {
    "start": 2355.54,
    "end": 2360.78,
    "text": " so jede einzigartige Struktur, die noch heute das Markenzeichen des Weines ist."
  },
  {
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    "end": 2365.98,
    "text": " Sein Sohn, Tankredi Biondi Sancti, ein Marketing-Genie, führte des Weihgutten die Moderne, exportierte"
  },
  {
    "start": 2365.98,
    "end": 2371.86,
    "text": " den Wein erfolgreich und trug maßgeblich dazu bei, den Brunnello weltweit als Qualitätsbegriff"
  },
  {
    "start": 2371.86,
    "end": 2372.86,
    "text": " zu etablieren."
  },
  {
    "start": 2372.86,
    "end": 2376.9,
    "text": " Tankredi war zudem weitsichtig genug, wer des Zweiten Weltkrieges Weine einzulagern"
  },
  {
    "start": 2376.9,
    "end": 2379.38,
    "text": " und diese erst nach dem Krieg zu verkaufen."
  },
  {
    "start": 2379.38,
    "end": 2385.22,
    "text": " 1932 erkannte die italienische Regierung Biondi Sancti offiziell als den einzigen Produzenten"
  },
  {
    "start": 2385.22,
    "end": 2386.22,
    "text": " des Brunnellus an."
  },
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    "end": 2392.18,
    "text": " Und von 1888 bis 1945 war das Wein gut tatsächlich der einzige Hersteller dieses Weins."
  },
  {
    "start": 2392.18,
    "end": 2396.06,
    "text": " Innerhalb dieser Zeit wurden nur vier Jahrgänge Brunnello Reserve abgefüllt."
  },
  {
    "start": 2396.06,
    "end": 2400.7,
    "text": " 1888, 1891, 1925 und 1945."
  },
  {
    "start": 2400.7,
    "end": 2403.02,
    "text": " Alle mit einer zehnjährigen Fasslagerung."
  },
  {
    "start": 2403.02,
    "end": 2408.62,
    "text": " Diese Tradition setzt sich fort und inzwischen existieren sage und schreibe 39 Jahrgänge"
  },
  {
    "start": 2408.62,
    "end": 2409.62,
    "text": " des Reservers."
  },
  {
    "start": 2409.62,
    "end": 2414.82,
    "text": " Tankredi's Sohn, Franco Biondi Sancti trat in den 1970er Jahren in seine Fußstapfen."
  },
  {
    "start": 2414.82,
    "end": 2419.38,
    "text": " Auf Franco war ein visionärer Winzer, der weiterhin auf höchste Qualität setzte."
  },
  {
    "start": 2419.38,
    "end": 2425.38,
    "text": " Unter seiner Leitung erhielt der Brunnello di Montalcino 1980 als einer der ersten Weine"
  },
  {
    "start": 2425.38,
    "end": 2428.34,
    "text": " Italiens, die DOCG-Klassifikation."
  },
  {
    "start": 2428.34,
    "end": 2433.7,
    "text": " Franco perfektionierte den BBS 11-Klon, der für das Gut Biondi Sancti einzigartig bleibt"
  },
  {
    "start": 2433.7,
    "end": 2438.66,
    "text": " und hielt an traditionellen Methoden wie akribische Handlese, langer Meisterstandszeit und einer"
  },
  {
    "start": 2438.66,
    "end": 2444.54,
    "text": " Fassreife von mindestens 36 Monaten in großen slavonischen Eichenfässern fest."
  },
  {
    "start": 2444.54,
    "end": 2450.02,
    "text": " Nach Franco's Tod im Jahr 2013 übernahm Jack-Coupo Biondi Sancti sein Sohn das Weingut, verließ"
  },
  {
    "start": 2450.02,
    "end": 2451.26,
    "text": " jedoch später das Unternehmen."
  },
  {
    "start": 2451.26,
    "end": 2457.06,
    "text": " Die EPI-Gruppe und der Leitung von Christopher D'Cour erwab 2017 eine Mehrheitsbeteiligung"
  },
  {
    "start": 2457.06,
    "end": 2462.1,
    "text": " und übergab die Leitung an Jean-Pierre Robertoli sowie den technischen Direktor Frederic"
  },
  {
    "start": 2462.1,
    "end": 2465.22,
    "text": " Corardi, die das Erbe im Sinne der Familie fortführen."
  },
  {
    "start": 2465.22,
    "end": 2468.34,
    "text": " Das Credo laut dabei \"Evolution statt Revolution\"."
  },
  {
    "start": 2468.34,
    "end": 2473.58,
    "text": " Diese Weine, die oft ein reifem Potenzial von über 100 Jahren haben, stehen exemplarisch"
  },
  {
    "start": 2473.58,
    "end": 2476.7,
    "text": " für die Faszination, die der Brunnello di Montagino auslösen kann."
  },
  {
    "start": 2476.7,
    "end": 2481.66,
    "text": " Mit seiner akribischen Arbeit, seinem unverwechselbaren Terror und einem hohen Anspruch an Qualität"
  },
  {
    "start": 2481.66,
    "end": 2486.5,
    "text": " setzt Biondi Sancti seit fast zwei Jahrhundertmarschdebe in der Welt des Weines."
  },
  {
    "start": 2486.5,
    "end": 2490.34,
    "text": " Ein herzliches Dankeschön gilt dem Hause Biondi Sancti und seinem deutschen Impoteur"
  },
  {
    "start": 2490.34,
    "end": 2496.02,
    "text": " dem Handelshaus Segnetz für diese besonderen Weinerlebnisse und die Unterstützung des heutigen Podcasts."
  },
  {
    "start": 2496.02,
    "end": 2511.3,
    "text": " Wenn du selber essen gehst, bist du da auch ein Freund von Weimenmenü oder bist du allgemein"
  },
  {
    "start": 2511.3,
    "end": 2513.78,
    "text": " Freund von Weimenmenü, also auch im Restaurant bei dir selber?"
  },
  {
    "start": 2513.78,
    "end": 2518.98,
    "text": " Oder findest du Flasche im Allgemeinen schöner zum einen, wenn du selber essen gehst, als"
  },
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    "end": 2521.66,
    "text": " auch im aktiven Verkauf bei euch im Restaurant?"
  },
  {
    "start": 2521.66,
    "end": 2522.66,
    "text": " Ich mag beides."
  },
  {
    "start": 2522.66,
    "end": 2524.86,
    "text": " Ich finde beides spannend."
  },
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    "start": 2524.86,
    "end": 2531.54,
    "text": " Ich habe aber schon immer die große Lust, mir eine Flasche auszusuchen, weil dieses"
  },
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    "start": 2531.54,
    "end": 2536.9,
    "text": " Intensive verkosten und dann verschiedene Speisen dazu zu einer Flasche, das mache ich dann"
  },
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    "start": 2536.9,
    "end": 2538.06,
    "text": " doch nicht so oft."
  },
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    "start": 2538.06,
    "end": 2541.74,
    "text": " Und daher finde ich das schon immer sehr spannend."
  },
  {
    "start": 2541.74,
    "end": 2547.14,
    "text": " Wenn ich was entdecke, was ich super gerne probieren möchte, dann ist meine Entscheidung"
  },
  {
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    "end": 2551.86,
    "text": " liebe die Flasche, um zu gucken, was macht die Flasche oder was macht der Wein, wie entwickelt"
  },
  {
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    "end": 2555.14,
    "text": " er sich und wie passt es dann immer wieder zum Essen dazu?"
  },
  {
    "start": 2555.14,
    "end": 2556.14,
    "text": " Und im Restaurant?"
  },
  {
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    "end": 2558.58,
    "text": " Wenn du selber im Restaurant bist?"
  },
  {
    "start": 2558.58,
    "end": 2560.38,
    "text": " Dann die Weinbegleitung ehrlich gesagt."
  },
  {
    "start": 2560.38,
    "end": 2563.62,
    "text": " Ich finde das manchmal mit einer Flasche schwierig, wenn man da empfiehlt, weil du hast nur eine"
  },
  {
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    "end": 2566.66,
    "text": " Chance und diese eine Chance muss sitzt, musst du über den Abend faszinieren."
  },
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    "end": 2570.22,
    "text": " Bei der Weinbegleitung hast du immer viele verschiedene Momente anzugreifen und den Gast"
  },
  {
    "start": 2570.22,
    "end": 2572.22,
    "text": " nochmal weiterzutragen und weiterzudrücken."
  },
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    "end": 2573.22,
    "text": " Genau, richtig."
  },
  {
    "start": 2573.22,
    "end": 2576.54,
    "text": " Wenn ich gleich dann schon immer schaue, wenn ich eine Flasche empfohlen habe und du"
  },
  {
    "start": 2576.54,
    "end": 2580.98,
    "text": " schenkst danach und dann schaust du ja mal, vielleicht kommt doch immer wieder mal, da kommt"
  },
  {
    "start": 2580.98,
    "end": 2583.3,
    "text": " schon auch Gespräche auf, das ist ja so nicht."
  },
  {
    "start": 2583.3,
    "end": 2587.62,
    "text": " Aber du kannst natürlich dieses Erlebnis, du hast das Erlebnis nicht so eins zu eins,"
  },
  {
    "start": 2587.62,
    "end": 2591.98,
    "text": " auf welchem Niveau ist er jetzt gerade an dem Punkt und wie empfindet er das, der Gast,"
  },
  {
    "start": 2591.98,
    "end": 2596.78,
    "text": " dass das das Ganze halt leider nicht so sehr nachvollziehen, weil du ja nicht beim Verkosten"
  },
  {
    "start": 2596.78,
    "end": 2597.78,
    "text": " dabei sitzt."
  },
  {
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    "end": 2600.46,
    "text": " Kennst du den Schlüssel deines Erfolges?"
  },
  {
    "start": 2600.46,
    "end": 2603.74,
    "text": " Also ist es deine Ansprache?"
  },
  {
    "start": 2603.74,
    "end": 2607.66,
    "text": " Damals gewesen heute immer noch, wie du die Weine präsentierst, ist deine Auswahl"
  },
  {
    "start": 2607.66,
    "end": 2608.66,
    "text": " in der Karte."
  },
  {
    "start": 2608.66,
    "end": 2615.5,
    "text": " Ist das dein Umgang mit den Gästen oder hast du eine Ahnung, warum du so ultra erfolgreich"
  },
  {
    "start": 2615.5,
    "end": 2616.5,
    "text": " warst?"
  },
  {
    "start": 2616.5,
    "end": 2618.26,
    "text": " Ich habe mir noch nie Gedanken darüber gemacht."
  },
  {
    "start": 2618.26,
    "end": 2619.26,
    "text": " Ich bin da."
  },
  {
    "start": 2619.26,
    "end": 2623.02,
    "text": " Aber gab es für dich mal eine Situation, wo du sagst, jetzt so muss meine Weinansprache"
  },
  {
    "start": 2623.02,
    "end": 2624.02,
    "text": " sein."
  },
  {
    "start": 2624.02,
    "end": 2629.54,
    "text": " Wenn ich in Wein präsentiere, ich möchte 84 Worte zur Aromatik sagen, 23 Worte zur"
  },
  {
    "start": 2629.54,
    "end": 2631.66,
    "text": " Historie und so weiter oder?"
  },
  {
    "start": 2631.66,
    "end": 2637.14,
    "text": " Unser Restaurant ist relativ klein, unsere Gäste sitzen nicht eng beieinander, aber"
  },
  {
    "start": 2637.14,
    "end": 2644.74,
    "text": " jeder hat einen großzügigen Platz, aber es ist halt einfach dieses Restaurant, es ist"
  },
  {
    "start": 2644.74,
    "end": 2648.66,
    "text": " halt einfach kein Riesenraum und ich habe immer so das Gefühl, alle hören alles."
  },
  {
    "start": 2648.66,
    "end": 2655.82,
    "text": " Und deswegen, ich habe keine die Weinansprache, sondern ich erzähle, wir erzählen zu jedem,"
  },
  {
    "start": 2655.82,
    "end": 2659.18,
    "text": " also zu dem einen Wein an allen Tischen was anderes."
  },
  {
    "start": 2659.18,
    "end": 2666.54,
    "text": " 8 bis 10 Tische, je nachdem wie wir es stellen, machen wir ja."
  },
  {
    "start": 2666.54,
    "end": 2673.86,
    "text": " Und eigentlich, wenn die Weinbegleitung trinken, erzählen wir dir mal was anderes."
  },
  {
    "start": 2673.86,
    "end": 2678.14,
    "text": " Also es ist kurz und knackig, so dass wenn der Gast mir am Nebentisch zuhört, dass"
  },
  {
    "start": 2678.14,
    "end": 2683.38,
    "text": " er sagt, ach, schau, das hat sich so anders, also kommt noch was dazu, was ich miterlebt"
  },
  {
    "start": 2683.38,
    "end": 2684.38,
    "text": " habe."
  },
  {
    "start": 2684.38,
    "end": 2686.62,
    "text": " Also, dass niemand langweilig wird, wenn es zuhört."
  },
  {
    "start": 2686.62,
    "end": 2692.62,
    "text": " Ja, was ja auch schön ist, wenn man dann eben, man wird nicht alle 10 Geschichten, es werden"
  },
  {
    "start": 2692.62,
    "end": 2696.54,
    "text": " vielleicht auch nicht alle 10 Weinbegleitung nehmen, aber die drei, die um einen herum"
  },
  {
    "start": 2696.54,
    "end": 2700.34,
    "text": " sitzen, haben das vielleicht auch und dann erfährt man immer noch ein bisschen mehr zu"
  },
  {
    "start": 2700.34,
    "end": 2703.66,
    "text": " dem Wein, den man entweder erwartet oder schon hinter sich hat."
  },
  {
    "start": 2703.66,
    "end": 2706.38,
    "text": " Das kann durchaus auch interessant sein."
  },
  {
    "start": 2706.38,
    "end": 2712.1,
    "text": " Versuchst du die Gäste dann eher von der emotionalen Seite von dem Wein zu überzeugen,"
  },
  {
    "start": 2712.1,
    "end": 2717.54,
    "text": " zu begeistern, einzuführen, oder bist du da eher der Wissenstyp, dass du sagst, 84 Hektar"
  },
  {
    "start": 2717.54,
    "end": 2723.98,
    "text": " 200.000 Flaschen, 4 Gramm Säure, 1,5 Gramm Restzucker und 5 Monate Holz?"
  },
  {
    "start": 2723.98,
    "end": 2726.22,
    "text": " Technisch werden wir eigentlich selten."
  },
  {
    "start": 2726.22,
    "end": 2729.82,
    "text": " Es kommt auch ein Gast drauf an."
  },
  {
    "start": 2729.82,
    "end": 2735.22,
    "text": " Das wird den ersten Wein von der Begleitung servieren, haben wir schon ein paar Kontakte"
  },
  {
    "start": 2735.22,
    "end": 2736.22,
    "text": " gehabt."
  },
  {
    "start": 2736.22,
    "end": 2739.3,
    "text": " Entweder habe ich mit dem Essen erklärt, dann weißt du ja schon, wie interessiert ist"
  },
  {
    "start": 2739.3,
    "end": 2744.46,
    "text": " er, nimmt er das einfach nur hin, was du immer zählst oder gibt es Rückfragen und da passen"
  },
  {
    "start": 2744.46,
    "end": 2746.02,
    "text": " wir das auch ein Stück weit an."
  },
  {
    "start": 2746.02,
    "end": 2750.66,
    "text": " Das heißt, wenn ich jemand habe, der ganz gar nur berieselt werden möchte, dann male ich"
  },
  {
    "start": 2750.66,
    "end": 2755.42,
    "text": " mal lieb am liebsten im Bild von der Herkunft vom Wein und erzähle dann noch in einem"
  },
  {
    "start": 2755.42,
    "end": 2757.3,
    "text": " Satz, warum wir es dann zum Essen zur Zustand stellen."
  },
  {
    "start": 2757.3,
    "end": 2758.3,
    "text": " Richtig."
  },
  {
    "start": 2758.3,
    "end": 2764.42,
    "text": " Und dann gibt es welche, also was ich an dem Mussel oder hier überhaupt gelandet habe,"
  },
  {
    "start": 2764.42,
    "end": 2768.34,
    "text": " ich spreche nicht über technische Daten vom Wein, weil halt einfach es ist nonsense"
  },
  {
    "start": 2768.34,
    "end": 2773.86,
    "text": " zu sagen, der Wein hat 36, der Kabinett hat 36 Gramm Restzucker und das hört sich jetzt"
  },
  {
    "start": 2773.86,
    "end": 2777.34,
    "text": " gerade viel an, weil wir müssen über den pH-Wert und über die Säule sprechen und dann ist"
  },
  {
    "start": 2777.34,
    "end": 2778.34,
    "text": " es mit zu drucken."
  },
  {
    "start": 2778.34,
    "end": 2779.34,
    "text": " Also sowas."
  },
  {
    "start": 2779.34,
    "end": 2788.18,
    "text": " Ist da die Mussel aber nicht eine Ausnahmeerscheinung, insofern, dass dort ja Restsüße und Säure"
  },
  {
    "start": 2788.18,
    "end": 2792.22,
    "text": " oftmals relativ wert werden und es aber in anderen Gebieten wie keine Ahnung, Pujen,"
  },
  {
    "start": 2792.22,
    "end": 2795.9,
    "text": " noch schon andere Präsenzen, eine andere Rolle spielt, denn wenn ich höre, dass der"
  },
  {
    "start": 2795.9,
    "end": 2800.5,
    "text": " Rotwein dann irgendwie 12 Gramm Restzucker hat, dann erklären sich viele, viele Dinge"
  },
  {
    "start": 2800.5,
    "end": 2802.46,
    "text": " für mich, was an der Mussel keine Rolle spielt."
  },
  {
    "start": 2802.46,
    "end": 2809.62,
    "text": " Ja, gerade deswegen möchte ich da auch nicht drüber reden, weil es halt, wenn ich dieses"
  },
  {
    "start": 2809.62,
    "end": 2816.06,
    "text": " Bild auf andere Regionen umsetze, dann stimmt es für mich auch irgendwie, aber weißt du,"
  },
  {
    "start": 2816.06,
    "end": 2818.9,
    "text": " dann stimmt es für mich nicht, dass man da überhaupt drüber reden muss, weil der Wein"
  },
  {
    "start": 2818.9,
    "end": 2820.26,
    "text": " wird ja so gemacht, wie er schmecken soll."
  },
  {
    "start": 2820.26,
    "end": 2821.26,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 2821.26,
    "end": 2827.14,
    "text": " Und ist es für dich auch so, dass du es nicht wissen musst oder möchtest du es trotzdem"
  },
  {
    "start": 2827.14,
    "end": 2828.14,
    "text": " wissen?"
  },
  {
    "start": 2828.14,
    "end": 2833.86,
    "text": " Oftmals weiß ich es, aber einfach nur, weil ich interessiert bin, weil für mich das"
  },
  {
    "start": 2833.86,
    "end": 2838.02,
    "text": " halt Aufschluss über das Jahr auch gibt, wie das Jahr, wie das Weinjahr war."
  },
  {
    "start": 2838.02,
    "end": 2842.98,
    "text": " Ich möchte es schon wissen, aber es ist nicht, kann ich meine Priorität ist, zu wissen."
  },
  {
    "start": 2842.98,
    "end": 2846.34,
    "text": " Also wenn ich mal jemand habe und sage, ich kann es dir gerade nicht sagen, dann sage"
  },
  {
    "start": 2846.34,
    "end": 2847.94,
    "text": " ich, es ist gut, muss ich nicht wissen."
  },
  {
    "start": 2847.94,
    "end": 2850.26,
    "text": " Was ist die Priorität für dich, was du wissen musst?"
  },
  {
    "start": 2850.26,
    "end": 2854.26,
    "text": " Also es gibt für mich da, um die Frage vielleicht zu erklären, so zwei verschiedene Betrachtungsweisen,"
  },
  {
    "start": 2854.26,
    "end": 2857.26,
    "text": " auf der einen Seite bin ich selber manchmal so nördig, dass ich da stehe und sage, ah,"
  },
  {
    "start": 2857.26,
    "end": 2861.78,
    "text": " so ein so viel Prozent Carbone, so ein so viel Prozent Merlot und so viel, so ein so viel"
  },
  {
    "start": 2861.78,
    "end": 2862.78,
    "text": " Prozent Carbone-France."
  },
  {
    "start": 2862.78,
    "end": 2867.5,
    "text": " Auf der anderen Seite frage ich mich dann manchmal, war das jetzt wirklich für mich wichtig,"
  },
  {
    "start": 2867.5,
    "end": 2868.5,
    "text": " diese Informationen?"
  },
  {
    "start": 2868.5,
    "end": 2873.42,
    "text": " Also musste ich jetzt wirklich, wenn das 54 Prozent Carbone sind, wäre das für mich irgendwie"
  },
  {
    "start": 2873.42,
    "end": 2875.1,
    "text": " schrecklich, wenn ich nur 45 hätte?"
  },
  {
    "start": 2875.1,
    "end": 2881.7,
    "text": " Oder ist man da manchmal einfach nur zu verkauft und vergisst dann dabei, dem Wein mehr anzuführen,"
  },
  {
    "start": 2881.7,
    "end": 2882.86,
    "text": " sich auf dem Wein einzulassen?"
  },
  {
    "start": 2882.86,
    "end": 2886.1,
    "text": " Aber findest du nicht, dass es für uns das erklärt?"
  },
  {
    "start": 2886.1,
    "end": 2890.9,
    "text": " Weißt du, wir wissen doch, dass auch Weingewicht zusammengesetzt werden, weil das ja so war,"
  },
  {
    "start": 2890.9,
    "end": 2891.9,
    "text": " wie es war."
  },
  {
    "start": 2891.9,
    "end": 2894.46,
    "text": " Also um vielleicht Dinge auseinander auszugleichen oder nicht."
  },
  {
    "start": 2894.46,
    "end": 2898.9,
    "text": " Und wenn du jetzt von jedem Wein jedes Jahr weißt, also auch mal gegenübersetzt, wie warst"
  },
  {
    "start": 2898.9,
    "end": 2903.74,
    "text": " du das in einem anderen Jahr, findest du schon spannend zu sagen, ah, okay, er muss da jetzt"
  },
  {
    "start": 2903.74,
    "end": 2907.02,
    "text": " 54 Prozent machen oder 45 Prozent machen und da muss er 60 machen?"
  },
  {
    "start": 2907.02,
    "end": 2909.98,
    "text": " Ich finde das, ich finde das schon super spannend."
  },
  {
    "start": 2909.98,
    "end": 2913.46,
    "text": " Also gut, im Gast musst du das aber nicht erzählen, da hast du schon recht."
  },
  {
    "start": 2913.46,
    "end": 2918.5,
    "text": " Ja, auch für einen selber ist man da, also vergisst man manchmal nicht, dass das Wein"
  },
  {
    "start": 2918.5,
    "end": 2924.3,
    "text": " fühlen und den Wein einfach anführen zu, den Wein emotional zu greifen und einzulassen."
  },
  {
    "start": 2924.3,
    "end": 2925.46,
    "text": " Klar versuchen wir alles."
  },
  {
    "start": 2925.46,
    "end": 2931.5,
    "text": " Aber die Wertigkeit zumindest bei mir war oftmals in dieser Wissensebene und sich da so richtig"
  },
  {
    "start": 2931.5,
    "end": 2937.82,
    "text": " rein zu verbeißen, welches Holz, welchen Toßungsgrad, wie lange im Holz, welche Holzgröße"
  },
  {
    "start": 2937.82,
    "end": 2943.98,
    "text": " und da gibt es ja verschiedene Prozesse, wo man sich da mitgemadert hat mehr oder weniger."
  },
  {
    "start": 2943.98,
    "end": 2950.9,
    "text": " Ich habe aber auch für mich gesehen, dass ich eine, es gibt für mich eine Summe im Restaurant"
  },
  {
    "start": 2950.9,
    "end": 2956.02,
    "text": " und eine außerhalb, die außerhalb ist, die will das alles wissen und die im Restaurant,"
  },
  {
    "start": 2956.02,
    "end": 2962.98,
    "text": " die ist eher auf den Wein, also Wein fühlen, gucken, ist so korrekt und dann relativ schnell"
  },
  {
    "start": 2962.98,
    "end": 2968.9,
    "text": " servieren und das ist gar nichts, gar nichts Schlechtes, weil ich maße mir an zu sagen,"
  },
  {
    "start": 2968.9,
    "end": 2974.5,
    "text": " ich bin im Restaurant, im Service, bin ich korksicherer als außerhalb vom Schloss."
  },
  {
    "start": 2974.5,
    "end": 2975.5,
    "text": " Ach so?"
  },
  {
    "start": 2975.5,
    "end": 2976.5,
    "text": " Mhm."
  },
  {
    "start": 2976.5,
    "end": 2977.5,
    "text": " Oh wow."
  },
  {
    "start": 2977.5,
    "end": 2978.5,
    "text": " Mhm."
  },
  {
    "start": 2978.5,
    "end": 2981.3,
    "text": " Verkostest du sonst auch anders, also schmeckst du auch anders?"
  },
  {
    "start": 2981.3,
    "end": 2987.02,
    "text": " Sicher, ich hab halt im Restaurant nicht die große Zeit, da muss der Wein einfach sitzen"
  },
  {
    "start": 2987.02,
    "end": 2994.1,
    "text": " und da darf halt nichts Falsches an den Gast und im Restaurant mag ich noch so jede kleinste"
  },
  {
    "start": 2994.1,
    "end": 2999.62,
    "text": " Abweichung, wir haben jetzt erst wieder am Wochenende, wir hatten eine Veranstaltung,"
  },
  {
    "start": 2999.62,
    "end": 3004.7,
    "text": " unsere Vorhänzdinner und da werden ja dann doch von einem Wein mehrere Flaschen aufgemacht"
  },
  {
    "start": 3004.7,
    "end": 3010.7,
    "text": " und wenn ich, es war ein gereiftes Jahr und dann merke ich da, jede Abweichung schneller,"
  },
  {
    "start": 3010.7,
    "end": 3014.66,
    "text": " wie wenn ich das außerhalb vom Schloss habe, ich natürlich die Situation mit den vielen"
  },
  {
    "start": 3014.66,
    "end": 3019.54,
    "text": " Flaschen nicht so sehr, aber da würde ich, ich meine ich habe aber die Flasche halt einfach"
  },
  {
    "start": 3019.54,
    "end": 3024.18,
    "text": " probiert und habe gewusst, der ist nicht so richtig, habe die anderen aber nicht verkostet,"
  },
  {
    "start": 3024.18,
    "end": 3028.7,
    "text": " ich meine also die Esser hat die Flaschen aufgemacht und sagt Nina, schau dir mal den an und ich"
  },
  {
    "start": 3028.7,
    "end": 3032.54,
    "text": " habe die praktisch die eine Flasche aus der Situation genommen, hatte den Wein die andere"
  },
  {
    "start": 3032.54,
    "end": 3037.54,
    "text": " Flasche nicht probiert und wusste aber, dass das nicht stimmen kann und das gelingt mir"
  },
  {
    "start": 3037.54,
    "end": 3045.18,
    "text": " im Restaurant ohne Fehler, allerdings außerhalb vom Restaurant verbrücke ich mich dann nicht"
  },
  {
    "start": 3045.18,
    "end": 3046.18,
    "text": " dafür."
  },
  {
    "start": 3046.18,
    "end": 3050.58,
    "text": " Was kann der Grund sein, also kann das sein, dass man außerhalb des Restaurants abgelenkt"
  },
  {
    "start": 3050.58,
    "end": 3054.26,
    "text": " da ist, wenn man vielleicht irgendwie beim Winter ist und am Freunden ist, wenn man eine"
  },
  {
    "start": 3054.26,
    "end": 3060.14,
    "text": " andere Umgebung hat oder ist man im Restaurant fokussierter, konzentrierter oder ist es die"
  },
  {
    "start": 3060.14,
    "end": 3062.94,
    "text": " Umgebung selber vom Schloss, die dich denn so?"
  },
  {
    "start": 3062.94,
    "end": 3069.18,
    "text": " Ich denke im Restaurant bin ich konzentrierter, also weißt du, wir haben diesen Punkt, da"
  },
  {
    "start": 3069.18,
    "end": 3073.26,
    "text": " musste es jetzt sitzen, also ich habe keine zweite Chance, das muss jetzt sitzen und es"
  },
  {
    "start": 3073.26,
    "end": 3074.26,
    "text": " geht an den Gast."
  },
  {
    "start": 3074.26,
    "end": 3076.74,
    "text": " Und kokiger Wein wäre fatal?"
  },
  {
    "start": 3076.74,
    "end": 3077.74,
    "text": " Fertal."
  },
  {
    "start": 3077.74,
    "end": 3085.3,
    "text": " Hatte ich einmal auch für Steigerungszeiten und dann hatte ich was sehr gereiftes aufgemacht"
  },
  {
    "start": 3085.3,
    "end": 3091.5,
    "text": " und ich wusste der Kok nicht, aber gereifte, also sehr gereifte Rieslinge in einem vielleicht"
  },
  {
    "start": 3091.5,
    "end": 3097.42,
    "text": " schwierigen Jahr können, weißt du wie es ist, da ist diese, das eine Aroma, wo viele"
  },
  {
    "start": 3097.42,
    "end": 3102.54,
    "text": " sagen, das ist Kok, aber es ist kein Kok oder so, da habe ich oft das Leben gelernt, dass"
  },
  {
    "start": 3102.54,
    "end": 3106.06,
    "text": " ich weiß, wenn dem Wein schon in die Richtung geht, dann brauche ich ihn dazu."
  },
  {
    "start": 3106.06,
    "end": 3110.94,
    "text": " Servierst du auch nicht, also auch wenn du weißt, er hat kein Kok, aber es könnte als solches"
  },
  {
    "start": 3110.94,
    "end": 3117.94,
    "text": " identifiziert oder als solches analysiert oder irgendwie, man könnte denken, es wäre Kok,"
  },
  {
    "start": 3117.94,
    "end": 3118.94,
    "text": " bei dir nur Kok."
  },
  {
    "start": 3118.94,
    "end": 3124.06,
    "text": " Dann würde ich ihn nicht, also es waren keine Kollegen, aber es waren von der Versteigerung"
  },
  {
    "start": 3124.06,
    "end": 3129.46,
    "text": " und da habe ich es dann auch drauf ankommen lassen und wir haben darüber gesprochen,"
  },
  {
    "start": 3129.46,
    "end": 3135.86,
    "text": " da musste ich praktisch nicht gegen, ich möchte nicht gegen sprechen, aber es waren"
  },
  {
    "start": 3135.86,
    "end": 3140.06,
    "text": " fünf Wein-Profis, die sie natürlich angesteckt haben mit ihrer Idee und ich hatte die andere"
  },
  {
    "start": 3140.06,
    "end": 3141.62,
    "text": " Idee und das war dann spannend."
  },
  {
    "start": 3141.62,
    "end": 3148.78,
    "text": " Es gibt ja so manchmal Jahrgänge oder manchmal auch Weine, die die alten, keine Ahnung, Fischak,"
  },
  {
    "start": 3148.78,
    "end": 3154.58,
    "text": " die alten Montrose, die alten Decrébocca-Yu, wo du immer das Gefühl hattest, die haben"
  },
  {
    "start": 3154.58,
    "end": 3155.58,
    "text": " Kok."
  },
  {
    "start": 3155.58,
    "end": 3164.66,
    "text": " Wir hatten jetzt am Wochenende, hatten wir 96 Saint-Géin, und einer in der Runde hat direkt"
  },
  {
    "start": 3164.66,
    "end": 3166.3,
    "text": " rausgeschrienzt, natürlich immer so ein K.O."
  },
  {
    "start": 3166.3,
    "end": 3170.54,
    "text": " Kriterium für den Wein, der hat Kok, der hat Kok, aber es hat sich relativiert, dass"
  },
  {
    "start": 3170.54,
    "end": 3171.54,
    "text": " er eben kein Kok hatte."
  },
  {
    "start": 3171.54,
    "end": 3175.42,
    "text": " Wir haben zweite Flaschen aufgemacht und es ist dieses, was du eben auch gesagt hast,"
  },
  {
    "start": 3175.42,
    "end": 3181.34,
    "text": " eine Aroma, was manchmal in die Irre führt und warum dann eigentlich fast machlos ist."
  },
  {
    "start": 3181.34,
    "end": 3184.94,
    "text": " Ich finde es so lustig, dass du gerade auf Fischak gesagt hast, es liegt bei mir gerade noch"
  },
  {
    "start": 3184.94,
    "end": 3194.38,
    "text": " ein Fischak, 68 im Klimafandel, der wartet nämlich drauf, geöffnet zu werden, weil die"
  },
  {
    "start": 3194.38,
    "end": 3201.3,
    "text": " erste Flasche, da waren vier Weinprofis am Tisch gesessen, eine Inologe und drei Sommiers,"
  },
  {
    "start": 3201.3,
    "end": 3205.3,
    "text": " also inklusive mir, und wir haben die ganze Nacht darüber diskutiert, ob diese Flasche"
  },
  {
    "start": 3205.3,
    "end": 3209.62,
    "text": " jetzt kockt oder nicht, wir sind die Morgenstunden und wir haben es übrig gelassen, haben das"
  },
  {
    "start": 3209.62,
    "end": 3213.46,
    "text": " am nächsten Tag, und ich war die Einzige, die gesagt hat, der Kok nicht, und deswegen"
  },
  {
    "start": 3213.46,
    "end": 3217.46,
    "text": " habe ich uns dann auch irgendwo bei Paris, habe ich noch eine Flasche gefunden und die"
  },
  {
    "start": 3217.46,
    "end": 3218.46,
    "text": " habe ich mir schicken lassen."
  },
  {
    "start": 3218.46,
    "end": 3222.38,
    "text": " Die wartet bis heute noch seit drei Jahren drauf, dass wir die jetzt endlich nachverkosten,"
  },
  {
    "start": 3222.38,
    "end": 3228.54,
    "text": " ob das ein Charakter war von Wein oder ob es wirklich Kork war."
  },
  {
    "start": 3228.54,
    "end": 3234.3,
    "text": " Ja, gibt es für dich eine Möglichkeit, das zu erkennen, als wir jetzt in der Nacht,"
  },
  {
    "start": 3234.3,
    "end": 3239.98,
    "text": " wo wir den Sompier hatten, war es so, dass ich diesen alten Wassertrick, also dass man"
  },
  {
    "start": 3239.98,
    "end": 3243.82,
    "text": " das Glas mit 2 C.A. befüllt und dann mit Wasser aufhüllt und wenn der Wein dann nach Kork"
  },
  {
    "start": 3243.82,
    "end": 3248.1,
    "text": " riecht, hat er Kork, weil eine korknachemische Verbindung ist, die nicht wasserlöslich ist,"
  },
  {
    "start": 3248.1,
    "end": 3252.34,
    "text": " was aromier sind, also je mehr Wasser du zugibst, umso weniger riecht der Wein nach der Aromatik,"
  },
  {
    "start": 3252.34,
    "end": 3257.34,
    "text": " aber das Kork-Aroma bleibt gleich, das ist für mich so das K.O.-Kritäm gewesen, um"
  },
  {
    "start": 3257.34,
    "end": 3259.98,
    "text": " einen Kork zu eliminieren, also gedanklich."
  },
  {
    "start": 3259.98,
    "end": 3265.3,
    "text": " Hast du irgendeine Möglichkeit, dass dann oder ist es dann eine Gefühlssache?"
  },
  {
    "start": 3265.3,
    "end": 3268.66,
    "text": " Nein, das haben wir auch gemacht, also wir waren ja Gott sei Dank alle vier befreundet,"
  },
  {
    "start": 3268.66,
    "end": 3275.34,
    "text": " also da ist jetzt, wenn wir das nachverkosten, wird es keines sich schämen zu sagen, okay,"
  },
  {
    "start": 3275.34,
    "end": 3279.34,
    "text": " hat er das recht oder jemand anderes hat das unrecht, also aber das haben wir auch gemacht,"
  },
  {
    "start": 3279.34,
    "end": 3283.7,
    "text": " ja wir machen, dass wir den mit Wasser für vielfältig haben und auch da war immer noch"
  },
  {
    "start": 3283.7,
    "end": 3284.7,
    "text": " der Streit groß."
  },
  {
    "start": 3284.7,
    "end": 3285.7,
    "text": " Ah, super."
  },
  {
    "start": 3285.7,
    "end": 3291.58,
    "text": " Eine schöne Situation, manchmal beschäftigt man sich noch umso intensiver mit dem Wein,"
  },
  {
    "start": 3291.58,
    "end": 3294.74,
    "text": " aber es ist natürlich manchmal auch, finde ich, fatal, wenn du irgendwie bei der Weinprobe"
  },
  {
    "start": 3294.74,
    "end": 3300.9,
    "text": " bist und irgendeiner von den Nasenbären fragt dann, oh, riecht ihr das auch?"
  },
  {
    "start": 3300.9,
    "end": 3303.34,
    "text": " Das ist die Stimmung im Eimer."
  },
  {
    "start": 3303.34,
    "end": 3313.34,
    "text": " Und das ist dann auch mal, selbst wenn der kein Recht hatte, dann ist die Situation so daneben"
  },
  {
    "start": 3313.34,
    "end": 3318.1,
    "text": " und ich muss auch ganz ehrlich sagen, ich weiß manchmal nicht, was richtig oder nicht"
  },
  {
    "start": 3318.1,
    "end": 3321.98,
    "text": " richtig ist, wenn du in der Weinprobe bist und der Wein ist zu einem Drittel oder zu"
  },
  {
    "start": 3321.98,
    "end": 3326.66,
    "text": " zwei Drittel ausgeschenkt und du kriegst ein Glas und du vermutest der hat Kork, soll"
  },
  {
    "start": 3326.66,
    "end": 3331.22,
    "text": " man das in dem Augenblick ansprechen, wenn man natürlich auch die Kollegen, die dort"
  },
  {
    "start": 3331.22,
    "end": 3337.7,
    "text": " sitzen oder die anderen Fachleute komplett negativ dastehen lässt oder also nicht so"
  },
  {
    "start": 3337.7,
    "end": 3343.18,
    "text": " gut dastehen lässt oder soll man es verschweigen und dann selber einer von denen in der Regel"
  },
  {
    "start": 3343.18,
    "end": 3347.66,
    "text": " oder Reihe sein, der es nicht zu erkennen scheint, dass der Wein Kork hat."
  },
  {
    "start": 3347.66,
    "end": 3348.66,
    "text": " Ja, ganz schwierig."
  },
  {
    "start": 3348.66,
    "end": 3351.78,
    "text": " Ich glaube, es kommt echt immer auf die Situation."
  },
  {
    "start": 3351.78,
    "end": 3356.3,
    "text": " Wenn ich jemand bin, der gerade zugekommen ist und die Situation läuft schon länger,"
  },
  {
    "start": 3356.3,
    "end": 3361.1,
    "text": " ist es schwierig dann, weil dann bist du ja da herkommt und das ist plötzlich, da"
  },
  {
    "start": 3361.1,
    "end": 3363.1,
    "text": " ist es tatsächlich so dropped und so."
  },
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    "start": 3363.1,
    "end": 3365.1,
    "text": " Genau, wie gericht sein hat Kork."
  },
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    "start": 3365.1,
    "end": 3370.74,
    "text": " Ich glaube auch, für mich hat es sich immer ganz gut erwiesen, wenn ich dann quasi"
  },
  {
    "start": 3370.74,
    "end": 3377.02,
    "text": " das unter vier Augen habe, ich bin dann immer ein bisschen zu nahe zum Kollegen und ich"
  },
  {
    "start": 3377.02,
    "end": 3380.66,
    "text": " sage, ich weiß nicht, bin ich nicht unsicher, du schmeißt du was oder kann es sein, dass"
  },
  {
    "start": 3380.66,
    "end": 3381.66,
    "text": " der was hat."
  },
  {
    "start": 3381.66,
    "end": 3385.1,
    "text": " Und da hatte ich schon oft die Situation, dass ich ein, ja ich habe es auch und dann"
  },
  {
    "start": 3385.1,
    "end": 3387.5,
    "text": " löst mir das vielleicht untereinander langsam auf."
  },
  {
    "start": 3387.5,
    "end": 3393.46,
    "text": " Ich glaube, diese Gentle Geschichte ist da glaube ich ein bisschen, ist etwas besser, ja."
  },
  {
    "start": 3393.46,
    "end": 3396.06,
    "text": " Ah, skumine Situation, immer wieder."
  },
  {
    "start": 3396.06,
    "end": 3398.06,
    "text": " Immer, immer, immer schwierig."
  },
  {
    "start": 3398.06,
    "end": 3402.06,
    "text": " Vor allen Dingen, wenn es so eine schnelle Verkostungssituation an einem Weinstand ist"
  },
  {
    "start": 3402.06,
    "end": 3407.14,
    "text": " oder so, weißt du, auf unseren Messen, dann kommst du da dazu und dann willst du sagen,"
  },
  {
    "start": 3407.14,
    "end": 3411.86,
    "text": " also vor allen Dingen willst du ja den Weinmaker irgendwie nicht bloßstellen und also, da"
  },
  {
    "start": 3411.86,
    "end": 3414.06,
    "text": " muss man vorsichtig sein, ja."
  },
  {
    "start": 3414.06,
    "end": 3415.06,
    "text": " Vielleicht sollte man so."
  },
  {
    "start": 3415.06,
    "end": 3416.06,
    "text": " Ja, man kann ja."
  },
  {
    "start": 3416.06,
    "end": 3421.38,
    "text": " Ich habe gerade überlegt, vielleicht sollten wir künftig für solche Situationen, weißt"
  },
  {
    "start": 3421.38,
    "end": 3426.42,
    "text": " du, wie so eine Visitenkartengrosse Skrettchen in der Hosentasche haben und so sagen, guck,"
  },
  {
    "start": 3426.42,
    "end": 3427.42,
    "text": " der Weinfrage sei."
  },
  {
    "start": 3427.42,
    "end": 3429.86,
    "text": " Das muss ganz einfach nur jemandem geben kann."
  },
  {
    "start": 3429.86,
    "end": 3430.86,
    "text": " Stell dir schräg."
  },
  {
    "start": 3430.86,
    "end": 3435.26,
    "text": " Aber es gibt natürlich auch die Situation, dass man selber keinen Recht hat und dass"
  },
  {
    "start": 3435.26,
    "end": 3438.66,
    "text": " man selber daneben ist und dann, finde ich, darf man sich aber auch nicht schlecht damit"
  },
  {
    "start": 3438.66,
    "end": 3444.54,
    "text": " fühlen, sondern es ist ja einfach eine Meinungsaustausch, wo der eine halt die eine Meinung hat und"
  },
  {
    "start": 3444.54,
    "end": 3448.94,
    "text": " ja eigentlich auch nur mit lernen möchtest, natürlich auch eine Frage, wie man das verargumentiert"
  },
  {
    "start": 3448.94,
    "end": 3455.26,
    "text": " oder wie man das platziert, ob man dann wirklich banal rausruft, der Kork oder ob man in die"
  },
  {
    "start": 3455.26,
    "end": 3456.26,
    "text": " Kommunikation geht."
  },
  {
    "start": 3456.26,
    "end": 3458.9,
    "text": " Genau, also die Frage, korkt der Wein oder nicht?"
  },
  {
    "start": 3458.9,
    "end": 3459.9,
    "text": " Der Wein korkt ja."
  },
  {
    "start": 3459.9,
    "end": 3461.74,
    "text": " Also das muss man glaube unterscheiden."
  },
  {
    "start": 3461.74,
    "end": 3462.74,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 3462.74,
    "end": 3464.54,
    "text": " Und mit anderen Weinfehlern ja genauso."
  },
  {
    "start": 3464.54,
    "end": 3466.94,
    "text": " Wie geht es mit anderen Weinfehlern im Restaurant um?"
  },
  {
    "start": 3466.94,
    "end": 3473.94,
    "text": " Weil das kann ja genauso schwierig manchmal sein, auch zu eruieren, ist es jetzt die Flasche,"
  },
  {
    "start": 3473.94,
    "end": 3478.98,
    "text": " ist es der Weinstil, ist es noch erträglich für den Gast, schmückt es dem Wein vielleicht,"
  },
  {
    "start": 3478.98,
    "end": 3484.14,
    "text": " da meine ich nicht nur immer diese gesamte Natural-Nummer, sondern auch allgemein andere"
  },
  {
    "start": 3484.14,
    "end": 3487.26,
    "text": " Weinarten-Style, Krateristiken."
  },
  {
    "start": 3487.26,
    "end": 3497.42,
    "text": " Ja, also es ist wirklich immer eine Ermessenssache, welchen Gast erwartet diesen Wein und kann"
  },
  {
    "start": 3497.42,
    "end": 3498.42,
    "text": " er damit umgehen?"
  },
  {
    "start": 3498.42,
    "end": 3499.42,
    "text": " Kann ich ihm das erklären?"
  },
  {
    "start": 3499.42,
    "end": 3503.3,
    "text": " Haben wir schon so viel Vertrauen zueinander, dass er sagt, ah, dann erklären Sie es mir"
  },
  {
    "start": 3503.3,
    "end": 3504.3,
    "text": " bitte."
  },
  {
    "start": 3504.3,
    "end": 3509.18,
    "text": " Gibt ja auch Moseljagg, die super schwierig sind auch bei den großen Winzern."
  },
  {
    "start": 3509.18,
    "end": 3512.9,
    "text": " Erst letztes 2014 wird er von einem sehr namhaften Winzer ausgeschenkt."
  },
  {
    "start": 3512.9,
    "end": 3515.26,
    "text": " Ich meine, der schaut aus wie Orange Wein."
  },
  {
    "start": 3515.26,
    "end": 3519.22,
    "text": " Da ist diese Eiweißdrühmung mit drin, den muss ich manchmal noch durch den T-Sieb."
  },
  {
    "start": 3519.22,
    "end": 3524.54,
    "text": " Also wenn er in der Begleitung ist, habe ich den durch den T-Sieb gemacht, damit ein bisschen"
  },
  {
    "start": 3524.54,
    "end": 3526.38,
    "text": " klarer dann serviert werden kann."
  },
  {
    "start": 3526.38,
    "end": 3533.46,
    "text": " Das letzte Gast, das praktisch dieses ganze Trub im Glas hat, das sind Dinge, die muss"
  },
  {
    "start": 3533.46,
    "end": 3536.58,
    "text": " man erklären, aber das finde ich immer dann wiederum auch spannend."
  },
  {
    "start": 3536.58,
    "end": 3539.34,
    "text": " Also das ist natürlich kein Weinfehler, das will ich unterstreichen, aber das ist"
  },
  {
    "start": 3539.34,
    "end": 3546.78,
    "text": " halt ein Jahr, das zu 100 Prozent eher eine Speisebegleitung ist als ein Trinkwein und"
  },
  {
    "start": 3546.78,
    "end": 3555.22,
    "text": " wenn der halt so nach Safran riecht und so dick und fast schon, ja."
  },
  {
    "start": 3555.22,
    "end": 3560.82,
    "text": " Also so konzentriert ist, dann muss man das auch erklären und wenn man darüber nicht"
  },
  {
    "start": 3560.82,
    "end": 3563.7,
    "text": " spricht, dann wird er ja auch immer gleich abgeschoben, aber diese Weine haben ja eine"
  },
  {
    "start": 3563.7,
    "end": 3564.7,
    "text": " super Daseinsberechtigung."
  },
  {
    "start": 3564.7,
    "end": 3569.42,
    "text": " Und jetzt vielleicht noch mal zu den Weinfehlen, wenn ich ein Weinfehler erkenne, werde ich"
  },
  {
    "start": 3569.42,
    "end": 3570.42,
    "text": " ihn einfach nicht servieren."
  },
  {
    "start": 3570.42,
    "end": 3573.94,
    "text": " Also ich weiß, dass mit diesen Mäuseln und das es gibt Menschen, die mögen das, es gibt"
  },
  {
    "start": 3573.94,
    "end": 3576.94,
    "text": " Weine, da gehört es dazu, ist es eine Ermessenssache."
  },
  {
    "start": 3576.94,
    "end": 3579.22,
    "text": " Ich kann da kein GMAF sagen."
  },
  {
    "start": 3579.22,
    "end": 3580.22,
    "text": " Hm."
  },
  {
    "start": 3580.22,
    "end": 3582.86,
    "text": " Wann trinkst du selber Wein?"
  },
  {
    "start": 3582.86,
    "end": 3589.3,
    "text": " Jetzt gerade recht selten, aber zu den verschiedensten Situationen."
  },
  {
    "start": 3589.3,
    "end": 3598.78,
    "text": " Also ich komme aus Bayern und also für mich gibt es, gehört ein Feierabendgetränk auch"
  },
  {
    "start": 3598.78,
    "end": 3599.78,
    "text": " manchmal einfach dazu."
  },
  {
    "start": 3599.78,
    "end": 3603.34,
    "text": " Ich will das einmal so sagen, weil mir geht das gerade auch ein bisschen ab und man verteufe"
  },
  {
    "start": 3603.34,
    "end": 3606.1,
    "text": " den Alkohol gerade immer so, aber so ein Glas."
  },
  {
    "start": 3606.1,
    "end": 3612.06,
    "text": " Ich habe auch früh gemerkt, ich muss unterscheiden zwischen Verkosten und Trinken."
  },
  {
    "start": 3612.06,
    "end": 3616.78,
    "text": " Also wenn ich als Sommie unterwegs bin, muss ich alles ausspucken, weil sobald ich ein Schluck"
  },
  {
    "start": 3616.78,
    "end": 3618.78,
    "text": " Wein trinke, entspannte ich mich einfach."
  },
  {
    "start": 3618.78,
    "end": 3624.42,
    "text": " Und dann, also selbst wenn ich was Hochwertiges im Glas habe, wo ich sage, dass es eigentlich"
  },
  {
    "start": 3624.42,
    "end": 3628.62,
    "text": " zum Spucken zu schade, spucke ich es trotzdem, weil für mich schlucken automatisch bedeutet"
  },
  {
    "start": 3628.62,
    "end": 3630.58,
    "text": " jetzt ist es Feierabend so."
  },
  {
    "start": 3630.58,
    "end": 3636.98,
    "text": " Und von daher, ich trink gerne mal ein Feierabendglas und zum Essen ist es für mich auch wichtig"
  },
  {
    "start": 3636.98,
    "end": 3641.74,
    "text": " dazu, insofern nicht arbeiten muss."
  },
  {
    "start": 3641.74,
    "end": 3646.54,
    "text": " Also es würde ich immer, oder Wein mehr eine Selbstverständlichkeit und weniger immer"
  },
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    "text": " ein Fest oder sehe ich das, oder interpretiere ich das falsch?"
  },
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    "end": 3653.42,
    "text": " Es kommt auf die Flasche an."
  },
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    "text": " Es hört sich jetzt so an, als würde ich die ganze Zeit immer Wein trinken, aber doch"
  },
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    "text": " für mich ist es schon so eine ..."
  },
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    "text": " Egal."
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    "text": " Ich vermisse es ein bisschen, ich will das noch ein bisschen länger hochhalten, weißt"
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    "text": " du, dass dieses, dieser Mittagswein, ein Glas ist schon gut, dieses gemäßigte Wein trinken,"
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    "text": " das lieb ich sehr, sich auf einen Glas auch mal zu reduzieren und nicht immer gleich die"
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    "text": " ganze Flasche zu zweit oder zu dritt oder zu vier zu lernen."
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    "text": " Ja, das ist eh ..."
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    "text": " Ja, auch die Denkstabenkeit an zu zelebrieren, dass man sagt, man hat dieses eine Glas, man"
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    "end": 3685.22,
    "text": " kann sich da rein denken."
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    "text": " Ja."
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    "text": " Ist es für dich anders?"
  },
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    "text": " Ich mag diese Anti-Alkoholkampagne auch nicht."
  },
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    "start": 3691.86,
    "end": 3694.86,
    "text": " Ich finde, sie hat in einem gewissen Rahmen eine Daseinsberechtigung."
  },
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    "start": 3694.86,
    "end": 3698.3,
    "text": " Ich finde es nur schade, dass das Wein da mit reinfließt."
  },
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    "end": 3703.34,
    "text": " Und ich glaube, diese Anti-Alkoholkampagne, man sollte da differenzieren auch zwischen"
  },
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    "text": " Bier und Brandwein oder Schnäppsen oder Dyssilaten, die natürlich auch eine gewisse Kultur haben,"
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    "text": " aber vielleicht nicht so diese extreme Art der Kultur, wie sie beim Wein gelebt wird, also"
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    "end": 3717.98,
    "text": " diese historische Kultur."
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    "end": 3723.74,
    "text": " Und ich denke, da vielleicht auch so ein wenig zurück an verschiedene Alkoholverbote, die"
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    "end": 3731.74,
    "text": " es ja gab, die Prohibition, Amerika-Alkoholverbote in Russland, sei der Zeit, das fundierte ja"
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    "start": 3731.74,
    "end": 3734.1,
    "text": " seltenst bis gar nicht auf Wein."
  },
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    "start": 3734.1,
    "end": 3740.1,
    "text": " Weinkonsum hat ja immer eine gewisse Genusskultur, die da mit einhergeht."
  },
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    "start": 3740.1,
    "end": 3743.94,
    "text": " Es gibt natürlich auch Menschen, die diesen Alkohol auch missbrauchen oder die dieses"
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    "start": 3743.94,
    "end": 3745.42,
    "text": " nicht mehr händeln können."
  },
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    "start": 3745.42,
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    "text": " Aber im Großen und Ganzen ist es schade, dass der Wein selber, der Weinkonsum und die"
  },
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    "start": 3750.14,
    "end": 3757.26,
    "text": " Weinkultur darunter leidet, dass andere Alkoholiker anders konsumiert werden, schneller konsumiert"
  },
  {
    "start": 3757.26,
    "end": 3763.58,
    "text": " werden, anders einen anderen Rausch erzeugen, ein anderes Betrunken sein erzeugen, eine"
  },
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    "end": 3767.34,
    "text": " sehr andere Sucht auslösen, als es Wein tut."
  },
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    "end": 3769.86,
    "text": " Von dem her finde ich das ein bisschen schade."
  },
  {
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    "end": 3774.22,
    "text": " Für mich ist Wein immer Situation, also ganz, ganz Arksituation."
  },
  {
    "start": 3774.22,
    "end": 3779.26,
    "text": " Ich genieße es, Wein zum einen mit Freunden zu trinken."
  },
  {
    "start": 3779.26,
    "end": 3783.86,
    "text": " Ich mag Wein, aber auch gerne allein, wenn ich irgendwas schreibe."
  },
  {
    "start": 3783.86,
    "end": 3789.34,
    "text": " Da ein Glas Wein dabei genießen und dann eben auch so diese Gedankenentspannung, die"
  },
  {
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    "end": 3790.34,
    "text": " man dabei hat."
  },
  {
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    "end": 3796.22,
    "text": " Und den Fluss, den man dabei hat und bekommen da manchmal Gedanken oder einen kreativen"
  },
  {
    "start": 3796.22,
    "end": 3800.62,
    "text": " Ansatz, den ich ohne Wein nicht hätte, den ich aber auch nicht mit Bier oder mit irgendwas"
  },
  {
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    "end": 3801.62,
    "text": " anderes habe."
  },
  {
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    "end": 3806.22,
    "text": " Das ist in der Tat bei mir Wein, der mich dazu animiert."
  },
  {
    "start": 3806.22,
    "end": 3811.86,
    "text": " Und das Gesellige bei Sammelssein, also mit Wein finde ich, finde ich großartig und"
  },
  {
    "start": 3811.86,
    "end": 3816.42,
    "text": " löst bei mir auch etwas anderes aus, als wenn wir Bier trinken oder irgendwelche Cocktails,"
  },
  {
    "start": 3816.42,
    "end": 3820.26,
    "text": " irgendwelche Mixgetränke oder sonstiges."
  },
  {
    "start": 3820.26,
    "end": 3822.06,
    "text": " Da begeistert mich Wein nochmal an."
  },
  {
    "start": 3822.06,
    "end": 3824.74,
    "text": " Also ich habe auch beim Wein insofern keine Grenze."
  },
  {
    "start": 3824.74,
    "end": 3827.7,
    "text": " Also ich könnte auch Wein am Lagerfeuer am Strand trinken."
  },
  {
    "start": 3827.7,
    "end": 3831.14,
    "text": " Im Weinglas, ich bin nicht so der Flaschendrinker."
  },
  {
    "start": 3831.14,
    "end": 3834.66,
    "text": " Also Wein, ich glaube, ich habe ein einziges Mal Wein aus einer Flasche getrunken."
  },
  {
    "start": 3834.66,
    "end": 3842.66,
    "text": " Das war 2000 bei der Silvesterfeier, Millenniumsfeier in Santa Barbara."
  },
  {
    "start": 3842.66,
    "end": 3845.42,
    "text": " Da gab es halt keine Gläser und die Party war dementsprechend."
  },
  {
    "start": 3845.42,
    "end": 3849.54,
    "text": " Aber sonst würde ich das wahrscheinlich nie machen und würde so eben auch am Strand"
  },
  {
    "start": 3849.54,
    "end": 3851.3,
    "text": " ein Weinglas nehmen."
  },
  {
    "start": 3851.3,
    "end": 3856.86,
    "text": " Aber für mich passt Wein eigentlich immer, wenn die Menschen oder die Situation sehr"
  },
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    "start": 3856.86,
    "end": 3857.86,
    "text": " geben."
  },
  {
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    "end": 3859.5,
    "text": " Würdest du irgendwas mit Wein nicht tun?"
  },
  {
    "start": 3859.5,
    "end": 3863.26,
    "text": " Also bist du der Flaschend Typ oder Strohhalm oder auch nicht?"
  },
  {
    "start": 3863.26,
    "end": 3866.58,
    "text": " Oder Wein nicht vor um sieben Morgenstuhl oder?"
  },
  {
    "start": 3866.58,
    "end": 3868.62,
    "text": " Nein, ich bin voll bei dir."
  },
  {
    "start": 3868.62,
    "end": 3872.46,
    "text": " Ich weiß, wenn ich nach Hause komme, meine Familie länger nicht gesehen habe."
  },
  {
    "start": 3872.46,
    "end": 3873.46,
    "text": " Diese Freude."
  },
  {
    "start": 3873.46,
    "end": 3880.46,
    "text": " Und da ich habe immer ein Insekten von dem Odel dabei, weil das für mich eben dieses"
  },
  {
    "start": 3880.46,
    "end": 3882.38,
    "text": " \"Wie sehen uns wieder\" Rund macht."
  },
  {
    "start": 3882.38,
    "end": 3885.42,
    "text": " Und Gott sei Dank habe ich eine Familie, die das auch so sieht, denn die freuen sich"
  },
  {
    "start": 3885.42,
    "end": 3889.38,
    "text": " immer das \"Ah Nina\" und \"Sack!\" und es gibt so ein bisschen Zäck dazu."
  },
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    "start": 3889.38,
    "end": 3895.9,
    "text": " Und es macht für mich, ich drückt da auch meine Freude aus, wenn ich Menschen wie das"
  },
  {
    "start": 3895.9,
    "end": 3896.9,
    "text": " sehe."
  },
  {
    "start": 3896.9,
    "end": 3900.18,
    "text": " Also für mich gehört es da auch so super zur Situation oder auch mit dem Schreiben."
  },
  {
    "start": 3900.18,
    "end": 3905.86,
    "text": " Das hatte ich auch schon mal, dass ich dann, wenn ich dann Glas Wein dazu habe, dass ich"
  },
  {
    "start": 3905.86,
    "end": 3906.86,
    "text": " probieren schlug."
  },
  {
    "start": 3906.86,
    "end": 3910.78,
    "text": " Der Wein hat sich verändert und animiert mich dazu, vielleicht ein Sichtweise zu ändern"
  },
  {
    "start": 3910.78,
    "end": 3914.02,
    "text": " auf das, was ich gerade schreibe und dann wird der Text auch besser."
  },
  {
    "start": 3914.02,
    "end": 3919.34,
    "text": " Ich kann das super nachvollziehen und ich habe auch noch nie Wein aus der Flasche getrunken."
  },
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    "start": 3919.34,
    "end": 3920.34,
    "text": " Wirklich noch nie."
  },
  {
    "start": 3920.34,
    "end": 3925.78,
    "text": " Aus Kunststoffbädern habe ich mal Rotkäppchensekt getrunken, aber auch das war eine Sache,"
  },
  {
    "start": 3925.78,
    "end": 3926.78,
    "text": " weil ..."
  },
  {
    "start": 3926.78,
    "end": 3928.58,
    "text": " Ich weiß nicht, was der größere Fehler von beiden war."
  },
  {
    "start": 3928.58,
    "end": 3929.58,
    "text": " Richtig."
  },
  {
    "start": 3929.58,
    "end": 3932.58,
    "text": " Aber da habe ich Freunden mit dem Fein getan."
  },
  {
    "start": 3932.58,
    "end": 3936.78,
    "text": " Also ich wollte halt niemals dies sein, die sagt \"Entschuldigung, ich trink doch keinen"
  },
  {
    "start": 3936.78,
    "end": 3939.74,
    "text": " Rotkäppchensekt aus dem Kunststoffbächer.\""
  },
  {
    "start": 3939.74,
    "end": 3941.34,
    "text": " Also die will ich niemals sein."
  },
  {
    "start": 3941.34,
    "end": 3944.3,
    "text": " Deswegen nehme ich den Becher und stoße auch an."
  },
  {
    "start": 3944.3,
    "end": 3946.7,
    "text": " Also da stelle ich mich jetzt nicht so an."
  },
  {
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    "end": 3947.7,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 3947.7,
    "end": 3952.9,
    "text": " Was ich persönlich nie wirklich konnte oder wo ich nie der Fan war oder wo ich nie den"
  },
  {
    "start": 3952.9,
    "end": 3958.1,
    "text": " Sinn darin gesehen habe, aber da werden manche ihre Rechtfertigung haben, ist Sekt am Frühstücksbefehl."
  },
  {
    "start": 3958.1,
    "end": 3962.06,
    "text": " Also ich würde mir glaube ich, ich bin nicht der Sekt- und Frühstücktyp."
  },
  {
    "start": 3962.06,
    "end": 3965.34,
    "text": " Aber da ist auch jeder anders."
  },
  {
    "start": 3965.34,
    "end": 3969.14,
    "text": " Also das wäre für mich auch so eine Sache, wo ich sagen würde, Wein dann eher oder Sekt"
  },
  {
    "start": 3969.14,
    "end": 3974.2,
    "text": " für mich eher nicht, aber wahrscheinlich auch aus der Ehrerbietung dem Getränkigen"
  },
  {
    "start": 3974.2,
    "end": 3978.82,
    "text": " über, da ich sage morgens, will ich das noch nicht irgendwie feiern oder zelebrieren und"
  },
  {
    "start": 3978.82,
    "end": 3980.42,
    "text": " ich entspende dann irgendwie nicht anders."
  },
  {
    "start": 3980.42,
    "end": 3981.42,
    "text": " Also da."
  },
  {
    "start": 3981.42,
    "end": 3983.26,
    "text": " Aber das ist so ein persönliches Ding."
  },
  {
    "start": 3983.26,
    "end": 3984.26,
    "text": " Ja, verstehe ich."
  },
  {
    "start": 3984.26,
    "end": 3990.98,
    "text": " Also, was soll danach vielleicht, aber zum Frühstück, den großen Mehrwert habe ich auch noch nicht"
  },
  {
    "start": 3990.98,
    "end": 3991.98,
    "text": " gefunden, das stimmt."
  },
  {
    "start": 3991.98,
    "end": 3998.58,
    "text": " Also gibt es für dich sonst irgendwas, wo du sagst, da passt Wein nicht oder das wäre"
  },
  {
    "start": 3998.58,
    "end": 4000.3,
    "text": " abends in der Disco im Club?"
  },
  {
    "start": 4000.3,
    "end": 4006.34,
    "text": " Nein, ich glaube im Disco fände ich es vielleicht noch besser, weil dann weg von den Mischgetränken,"
  },
  {
    "start": 4006.34,
    "end": 4011.34,
    "text": " eigentlich eher, wenn man streitet, das hat kein Wein verdient, glaube ich."
  },
  {
    "start": 4011.34,
    "end": 4012.34,
    "text": " Ja, stimmt."
  },
  {
    "start": 4012.34,
    "end": 4020.3,
    "text": " Für Streitgespräche ist es falsch und dann auch ein Schluck Wein mit Alkohol, das lenkt"
  },
  {
    "start": 4020.3,
    "end": 4021.94,
    "text": " an, manchmal auch in die falsche Richtung."
  },
  {
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    "end": 4022.94,
    "text": " Das möchte ich nicht."
  },
  {
    "start": 4022.94,
    "end": 4023.94,
    "text": " Ja, das stimmt."
  },
  {
    "start": 4023.94,
    "end": 4027.62,
    "text": " Also auch allein für deine Gesamtstimmung, wenn du streitest und dann passt für mich"
  },
  {
    "start": 4027.62,
    "end": 4029.86,
    "text": " dieses, für mich ist Wein friedensgetränk."
  },
  {
    "start": 4029.86,
    "end": 4034.3,
    "text": " Und da möchte ich gar nicht streiten, weil."
  },
  {
    "start": 4034.3,
    "end": 4036.22,
    "text": " Nein, apropos, sollen wir mal was trinken?"
  },
  {
    "start": 4036.22,
    "end": 4037.22,
    "text": " Super gerne."
  },
  {
    "start": 4037.22,
    "end": 4038.22,
    "text": " Sollen wir mal probieren?"
  },
  {
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    "end": 4039.22,
    "text": " Gut."
  },
  {
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    "end": 4041.22,
    "text": " Ich muss noch aufmachen."
  },
  {
    "start": 4041.22,
    "end": 4048.1,
    "text": " Wo nach suchst du Weine aus?"
  },
  {
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    "end": 4051.02,
    "text": " Will gerade aufmachen bis können wir die Zeit ja immer brücken."
  },
  {
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    "end": 4052.02,
    "text": " Ja, richtig."
  },
  {
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    "end": 4053.02,
    "text": " Gibt es da für dich ein Credo?"
  },
  {
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    "end": 4054.18,
    "text": " Also muss es immer was schräge sein?"
  },
  {
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    "end": 4055.18,
    "text": " Muss es was?"
  },
  {
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    "end": 4056.18,
    "text": " Hast du ein Alltagswein?"
  },
  {
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    "end": 4061.58,
    "text": " Wenn du Wein trinkst, irgendwie was immer was Besonderes oder gibt es da für dich Parameter,"
  },
  {
    "start": 4061.58,
    "end": 4062.58,
    "text": " wo du sagst?"
  },
  {
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    "end": 4063.58,
    "text": " Gar nicht."
  },
  {
    "start": 4063.58,
    "end": 4065.34,
    "text": " So und danach such ich das aus."
  },
  {
    "start": 4065.34,
    "end": 4071.58,
    "text": " Je nachdem, ob ich es auch im Kühlschrank habe, weißt du, wenn abends mein Mann sagt,"
  },
  {
    "start": 4071.58,
    "end": 4072.86,
    "text": " hast du Lust auf ein Glas?"
  },
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    "text": " Und dann bin ich eigentlich eher gespannt, was es sein wird."
  },
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    "text": " Dann gehe ich in den Kühlschrank und gucke mir und wenn mir die Flasche gefällt, dann"
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    "text": " sage ich, hast du Lust?"
  },
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    "text": " Nein, das stimmt."
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    "text": " Mein Mann sagt dann schon ab und zu, das ist mir jetzt zu kompliziert, kann man was Einfaches"
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    "text": " machen."
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    "text": " Das kommt, wie du auch schon sagst, das ist super langweilig, aber es kommt auf die Situation"
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    "text": " drauf an."
  },
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    "text": " Manchmal möchte man gefordert sein und manchmal möchte man einfach nur einen Schluck und"
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    "text": " dann läuft es über die Zunge und es macht vielleicht die Zunge sauber und dann freut"
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    "text": " man sich."
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    "text": " Und dann essen dabei oder nur Wein?"
  },
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    "text": " Also bist du ein singulärer Trinkler oder bist du ein Kombinator?"
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    "text": " Auch da kommt es auf den Wein drauf an."
  },
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    "text": " Oh Mann, ich kann keinem was helfen, weil es kommt immer drauf an."
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    "text": " Nein, also so ein riesling Feinherb, Ortswein, von einem Mosel kann man zum Pfannsee gucken,"
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    "text": " trinken, das machen wir sogar noch als Kabinettchen, aber das habe ich schon festgestellt, das"
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    "text": " ist ja eine Sache, das macht mir halt eine Mosel, dann ist das so, Kabinettchen geht"
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    "text": " immer."
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    "text": " Und dann, wenn der Wein einfach, es gibt ja Weine, die keine Trinkweine sind, also"
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    "text": " weil sie zu kompliziert sind, dann kannst du mal einen Schluck und ein Glas davon trinken"
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    "text": " und die Flasche nicht."
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    "text": " Ich glaube, das kann aber jeder nachvollziehen, wenn man sagt, davon keine ganze Flasche"
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    "text": " und das sind für mich Speisebegleiter und die sucht man dazu oder anders weiß man das"
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    "text": " vielleicht und wir haben was gekocht und dann sucht man die Weine dazu."
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    "text": " Und es ist natürlich eine Sommie-Geschichte und das kann keiner privat zu Hause machen"
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    "text": " oder vielleicht doch, weil er seine Weine kennt, aber ich persönlich mache so."
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    "text": " Was erfüllst du gerade?"
  },
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    "text": " Will ich dir sagen, etwas, was ich nicht kenne."
  },
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    "text": " Schön, da freu ich mich."
  },
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    "text": " Ja wirklich, darf ich sagen, dass es von dir ist?"
  },
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    "text": " Ja, unbedingt."
  },
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    "text": " Ja, sehr gut."
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    "text": " Das ist sehr doof, wenn du es nicht kennst und wir haben beides gleiche."
  },
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    "text": " Ja richtig, das ist Nino-Negri."
  },
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    "end": 4184.94,
    "text": " Nino-Negri?"
  },
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    "text": " Ja."
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    "text": " Komm aus der Lobba rein."
  },
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    "text": " Ah, N ist das, Entschuldigung, Nino-Negri."
  },
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    "end": 4193.3,
    "text": " Wie du siehst, ich habe es nicht gegoogelt vorher, ich wollte das unterlassen."
  },
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    "text": " Das ist wunderbar, gerade wenn man den Wein dann eben auch viel natürlicher nimmt oder"
  },
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    "text": " sich ganz anders drauf einlässt und den Wein ganz anders greifen soll."
  },
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    "text": " Soll ich dir schon etwas dazu sagen und warum ich den ausgesucht habe oder willst du ihn"
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    "text": " erst probieren?"
  },
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    "text": " Sehr gerne und du erwischst mich sowieso kalt, denn ich habe nicht die alle höchste Meinung"
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    "text": " immer von Weißwein aus Italien."
  },
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    "text": " Ach schön, super."
  },
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    "end": 4218.98,
    "text": " Ja, finde ich super, schön, dass du das ausgesucht hast."
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    "end": 4220.86,
    "text": " Aber mich gleich gefreut wirklich."
  },
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    "text": " Ich bin ja, wie gesagt auch mit, ich habe so einen Sauvignon-Blau, muss nicht sein, aber"
  },
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    "start": 4226.34,
    "end": 4230.14,
    "text": " umso mehr muss ich probieren, weil das hat mich auch schon immer überrascht."
  },
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    "start": 4230.14,
    "end": 4238.1,
    "text": " Wobei das ja glaube ich bei dir auch so ein bisschen verargumentierbar ist, dadurch,"
  },
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    "start": 4238.1,
    "end": 4242.54,
    "text": " dass du mit eurem Restaurant eine gewisse Prägung hast."
  },
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    "end": 4247.5,
    "text": " Also bei euch gibt es ja wahrscheinlich nicht selten Riesling und Mosel und dann ist man"
  },
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    "start": 4247.5,
    "end": 4252.74,
    "text": " natürlich darauf dann irgendwo eingelordet und versucht andere Sachen, kann ich mir"
  },
  {
    "start": 4252.74,
    "end": 4259.94,
    "text": " zumindest vorstellen, daran zu werten oder das so als Nonplus Ultra zu nehmen und ist"
  },
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    "start": 4259.94,
    "end": 4263.18,
    "text": " manchmal vielleicht auch so ein bisschen, will ich dir nicht unterstellen, aber kann"
  },
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    "end": 4264.18,
    "text": " ich mir vorstellen, verkopft."
  },
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    "end": 4271.06,
    "text": " Und dann war das relativiert sich jetzt momentan und umso mehr freue ich mich darauf, dass"
  },
  {
    "start": 4271.06,
    "end": 4275.18,
    "text": " ich jetzt so etwas wieder mehr probiere, weil als ich angefangen habe auf Schlossberg,"
  },
  {
    "start": 4275.18,
    "end": 4283.7,
    "text": " dann hatten wir noch eine ziemlich steife Schiene, um den Gästen nachzukommen, denn"
  },
  {
    "start": 4283.7,
    "end": 4289.02,
    "text": " wir hatten einfach Gäste aus Frankreich, die wollten nur Frankreich trinken, die absolut"
  },
  {
    "start": 4289.02,
    "end": 4291.78,
    "text": " intolerant waren gegenüber den deutschen Weinen."
  },
  {
    "start": 4291.78,
    "end": 4297.86,
    "text": " Und mit Gästen aus Luxemburg auch, selbst wenn du sagst, das war eine meiner ersten"
  },
  {
    "start": 4297.86,
    "end": 4301.7,
    "text": " Dingen, ich habe luxemburgische Weine hier verkostet, weil ich sie viel zu wenig kannte"
  },
  {
    "start": 4301.7,
    "end": 4304.42,
    "text": " und habe dann ziemlich schnell gemerkt, dass es eine Stilistik ist."
  },
  {
    "start": 4304.42,
    "end": 4309.66,
    "text": " Also die Weine sind ja oftmals etwas fester, etwas intensiver vom Charakter und auch nicht"
  },
  {
    "start": 4309.66,
    "end": 4310.66,
    "text": " zu 100% trocken."
  },
  {
    "start": 4310.66,
    "end": 4315.22,
    "text": " Also das war meine Meinung ziemlich schnell, ich finde auch was deutsches, was in Luxemburg"
  },
  {
    "start": 4315.22,
    "end": 4316.22,
    "text": " gefällt."
  },
  {
    "start": 4316.22,
    "end": 4320.78,
    "text": " Und mittlerweile sind die aber so tolerant geworden bzw. der deutsche Wein hat so einen"
  },
  {
    "start": 4320.78,
    "end": 4325.66,
    "text": " tollen Ruf bekommen, dass Gäste aktiv, selbst die, die du einschätzen würdest als konservativ"
  },
  {
    "start": 4325.66,
    "end": 4328.9,
    "text": " trinken, die aktiv an einer Rand treten und sagen, können sie uns was aus Deutschland"
  },
  {
    "start": 4328.9,
    "end": 4329.9,
    "text": " einschenken."
  },
  {
    "start": 4329.9,
    "end": 4335.38,
    "text": " Und daher sehe ich es als unsere Verpflichtung auch die Weinbegleitung, also die Weine zum"
  },
  {
    "start": 4335.38,
    "end": 4340.02,
    "text": " Menü so zu ändern, dass wir eben so was immer mit einbauen."
  },
  {
    "start": 4340.02,
    "end": 4344.18,
    "text": " Also was ich schon von Erfolgen habe, hatte mit Weinen aus Teneriffa bei unseren Gästen."
  },
  {
    "start": 4344.18,
    "end": 4350.54,
    "text": " Weißt du, haben die nicht auf dem Schwimmkapters, auf dem kanarischen Inseln überhaupt Wein"
  },
  {
    "start": 4350.54,
    "end": 4351.54,
    "text": " angebaut wird."
  },
  {
    "start": 4351.54,
    "end": 4352.54,
    "text": " Hör ich so."
  },
  {
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    "end": 4355.14,
    "text": " Also es war und von daher das..."
  },
  {
    "start": 4355.14,
    "end": 4360.34,
    "text": " Manchmal ist das ein selber dann irgendwie fasziniert oder wo man sich selber begeistern"
  },
  {
    "start": 4360.34,
    "end": 4361.98,
    "text": " lässt, manchmal eben auch eine Erinnerung mitbringt."
  },
  {
    "start": 4361.98,
    "end": 4367.06,
    "text": " Und diese Offenheit hat, weil die Weinwelt ja wirklich riesengroß ist und schade ist,"
  },
  {
    "start": 4367.06,
    "end": 4372.98,
    "text": " wenn man sich eben auf gewisse Sachen nur immer konzentriert und da seine Scheuklappen"
  },
  {
    "start": 4372.98,
    "end": 4375.46,
    "text": " niemals irgendwie abstreift und links und rechts blickt."
  },
  {
    "start": 4375.46,
    "end": 4381.7,
    "text": " Und das heißt aber auch nicht, dass wir das Konzept unserer Weinkarte plötzlich über"
  },
  {
    "start": 4381.7,
    "end": 4383.86,
    "text": " einen Haufen berufen."
  },
  {
    "start": 4383.86,
    "end": 4390.18,
    "text": " Wir halten immer noch an ihr fest, dass wir Namen haben, die wir ehren damit und also"
  },
  {
    "start": 4390.18,
    "end": 4391.78,
    "text": " Jahrgangstiefe produzieren."
  },
  {
    "start": 4391.78,
    "end": 4398.22,
    "text": " Und dann, Chef hat ziemlich schnell zu mir gesagt, er möchte keine überdimensionale"
  },
  {
    "start": 4398.22,
    "end": 4399.42,
    "text": " Weinkarte auf Schlossberg."
  },
  {
    "start": 4399.42,
    "end": 4403.34,
    "text": " Also wir wollen auf jeden Fall dreistellig bleiben mit den Anzahl der Weinen, die wir"
  },
  {
    "start": 4403.34,
    "end": 4404.34,
    "text": " haben."
  },
  {
    "start": 4404.34,
    "end": 4407.66,
    "text": " Und das finde ich ganz, ist ein Genuss, denn du kannst Akzente setzen."
  },
  {
    "start": 4407.66,
    "end": 4413.66,
    "text": " Wenn ich jetzt sage, ich habe gerade aus Österreich habe ich gerade fünf Rotweine da und jetzt"
  },
  {
    "start": 4413.66,
    "end": 4417.02,
    "text": " habe ich aber plötzlich das Bedürfnis, weil wir einen schönen Wein gefunden haben, eine"
  },
  {
    "start": 4417.02,
    "end": 4421.98,
    "text": " andere Weinregion mehr zu Ehren, dann kannst du da halt relativ schnell sagen, ich reduzier"
  },
  {
    "start": 4421.98,
    "end": 4423.78,
    "text": " hier was und kann da was aufbauen."
  },
  {
    "start": 4423.78,
    "end": 4428.66,
    "text": " Und so hat die Weinkarte auch eine Dynamik, die natürlich für unsere Stammgäste, die"
  },
  {
    "start": 4428.66,
    "end": 4430.74,
    "text": " wir hier haben, auch attraktiv bleibt."
  },
  {
    "start": 4430.74,
    "end": 4452.94,
    "text": " Wenn ein singulärer Weinberg die Weinwelt maßgeblich beeinflusst hat, dann ist das"
  },
  {
    "start": 4452.94,
    "end": 4455.06,
    "text": " der Ärmitage im nördlichen Rondental."
  },
  {
    "start": 4455.06,
    "end": 4459.66,
    "text": " Hier, wo einst der Kreuztritter, Gaspar des Sterrenberg, seine Einsamkeit sucht und eine"
  },
  {
    "start": 4459.66,
    "end": 4464.14,
    "text": " kleine Kapelle errichtete, die heute als Laschappel bekannt ist, begann im 13."
  },
  {
    "start": 4464.14,
    "end": 4468.5,
    "text": " Jahrhundert eine Geschichte, die den Ärmitage-Wein zur Legende machte."
  },
  {
    "start": 4468.5,
    "end": 4470.94,
    "text": " Dieser Einsiedler gab den Hügel seinen Namen."
  },
  {
    "start": 4470.94,
    "end": 4473.02,
    "text": " Ärmitage, was Einsiedlerei bedeutet."
  },
  {
    "start": 4473.02,
    "end": 4474.02,
    "text": " Seit dem 17."
  },
  {
    "start": 4474.02,
    "end": 4479.46,
    "text": " Jahrhundert trinkt Europa diesen Königswein eine zeitlose Faszination, die er bis heute"
  },
  {
    "start": 4479.46,
    "end": 4480.46,
    "text": " ausstrahlt."
  },
  {
    "start": 4480.46,
    "end": 4484.46,
    "text": " Der Ärmitage-Hügel selbst ist ein Naturdenkmal einzigartig und geschichtsträchtig."
  },
  {
    "start": 4484.46,
    "end": 4488.54,
    "text": " Sein Theroar ist geprägt vor geologischen Wunder und klimatischen Eigenheiten."
  },
  {
    "start": 4488.54,
    "end": 4494.54,
    "text": " Die Basis der Weinberge bildet Granit, vermischt mit einer Reihe von Gesteinschichten die Kalkstein"
  },
  {
    "start": 4494.54,
    "end": 4495.82,
    "text": " und Kiese umfassen."
  },
  {
    "start": 4495.82,
    "end": 4500.46,
    "text": " Diese Böden bieten den Reben eine perfekte Trinage und ermöglichen ihnen tief in die"
  },
  {
    "start": 4500.46,
    "end": 4501.98,
    "text": " Erdschichten vorzudringen."
  },
  {
    "start": 4501.98,
    "end": 4507.62,
    "text": " Mit jedem Schluck eines Ärmitage-Weins schmeckt ihr diese Mineralität, eine intensive Konzentration,"
  },
  {
    "start": 4507.62,
    "end": 4512.7,
    "text": " die aus den Tiefen des Bodens emporsteigt und von der Rebe über Jahrzehnte aufgenommen"
  },
  {
    "start": 4512.7,
    "end": 4513.7,
    "text": " wird."
  },
  {
    "start": 4513.7,
    "end": 4517.54,
    "text": " Hier entsteht der Ärmitage-Rot, weil ein Meisterwerk aus 100% Zürer."
  },
  {
    "start": 4517.54,
    "end": 4523.06,
    "text": " Und man vermutet, dass der Zürer auf diesem einzigartigen Berg das erste Mal seine Großartigkeit"
  },
  {
    "start": 4523.06,
    "end": 4524.06,
    "text": " demonstrieren konnte."
  },
  {
    "start": 4524.06,
    "end": 4526.82,
    "text": " Der Ärmitage gilt als die Wiege des Zürer."
  },
  {
    "start": 4526.82,
    "end": 4530.78,
    "text": " Durch deren Analyse wurde festgestellt, dass Zürer eine natürliche Kreuzung der alten"
  },
  {
    "start": 4530.78,
    "end": 4533.66,
    "text": " Rebsorten, Duréza und Mondus Blanc ist."
  },
  {
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    "end": 4534.66,
    "text": " Im 19."
  },
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    "end": 4540.1,
    "text": " Jahrhundert wurde Zürer aus Ärmitage als Ärmitage-Schwein im Bordeaux-Cuvets verwendet, um die Struktur"
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    "text": " und Reifefähigkeit zu verbessern."
  },
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    "end": 4547.02,
    "text": " Ein Beweis für die hohe Wertschätzung dieser Rebsorte und vor allen Dingen der Herkunft."
  },
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    "end": 4551.82,
    "text": " Und einer, der wie kein anderer die Klaviatur des Zürers beherrscht, ist das Haus de la"
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    "text": " Spréer."
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    "text": " Das Weingut wurde 1835 in Toulon-sur-Rond von den Herren Dallas und Audubereg gegründet."
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    "text": " Bis 1977 blieb es ein Familienunternehmen."
  },
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    "text": " In diesem Jahr wurde es von Champagne-Deutsch übernommen."
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    "end": 4569.62,
    "text": " Im Jahr 1993 die Champagne-Deutsch und somit auch de la Spréer zur Familie geführten"
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    "end": 4570.86,
    "text": " Bröderer-Kollektion."
  },
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    "end": 4574.3,
    "text": " In den letzten Jahrzehnten wurden laufend in Weinberg und Keller investiert."
  },
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    "end": 4580.22,
    "text": " Höhepunkt dieser Investition bildet sicher, die im Jahr 2019 in Tarnler-Mitage vollendete,"
  },
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    "end": 4585.02,
    "text": " sich auf den neusten Stand des inologischen Wissens und technikbefindliche Qüvery."
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    "end": 4588.58,
    "text": " Diese wurde vom gleichen Architekten-Team entworfen, da sich schon für die Qüvery von"
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    "end": 4590.46,
    "text": " der Domänot verantwortlich zeichnete."
  },
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    "end": 4595.46,
    "text": " Ein echtes Schmuckstück für die Winification und Reifung der pristischsträchtigen Weine"
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    "text": " von de la Spréer."
  },
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    "end": 4602.26,
    "text": " Ein Kompetenzzentrum, an dem die Technik sowie das Talent der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter"
  },
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    "end": 4607.14,
    "text": " ausschließlich der Schöpfung der großen AOC-Weine der Region dient."
  },
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    "text": " Die Weine der Domäne und die Einzellagenselektion veranschauliche eindrücklich die Philosophie"
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    "end": 4616.22,
    "text": " des Hauses, welche sich konsequent auf den individuellen Charakter des Terroirs und"
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    "text": " jeder einzelnen Partizelle konzentriert."
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    "end": 4623.18,
    "text": " Der ambitionierte Inologe Jacques Granch, inspiriert von seiner Heimat begund und die"
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    "end": 4629.26,
    "text": " Inologien Claire D'Anneau, McCarrough, setzen ihr umfassendes Fachwissen engagiert um."
  },
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    "end": 4631.02,
    "text": " Der Lastbisit ist heute 77 Hektar."
  },
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    "end": 4633.02,
    "text": " Erstklassige Weinberge im Rondental."
  },
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    "end": 4638.62,
    "text": " Darunter 24 Hektar auf dem berühmten Ermitage-Hügel, die Reben des Hauses der Last, den auf"
  },
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    "end": 4642.66,
    "text": " erstklassigen Parzellen des Hügels, darunter der Domäne Tourette."
  },
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    "end": 4647.7,
    "text": " Diese Weinberge in den felsigen Steinen hängen, sind ein Erbe, das sorgfältig gepflegt"
  },
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    "end": 4649.02,
    "text": " und erhalten wird."
  },
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    "end": 4653.02,
    "text": " Die Weinmacher von de la Spréer haben einen tiefen Respekt vor der Natur und dem Terror,"
  },
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    "end": 4656.1,
    "text": " was sich in jedem Glas dieses Weines zeigt."
  },
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    "end": 4660.58,
    "text": " Die Kellermeister Jacques Granch und sein Team setzen bei der Winifizierung auf eine vorsichtige"
  },
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    "end": 4663.54,
    "text": " Balance zwischen Tradition und Innovation."
  },
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    "end": 4667.7,
    "text": " Die Trauben für den Ermitage werden selektiv von Hand geerntet und gelangen direkt nach"
  },
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    "end": 4670.82,
    "text": " der Lese in die Kellerei, wo sie berutsam vergoren werden."
  },
  {
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    "end": 4676.06,
    "text": " Die Fermentation findet in temperaturkontrollierten Beton und Edelstalltanks statt, bevor der"
  },
  {
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    "text": " Wein in Eichenfässer umzieht."
  },
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    "end": 4682.06,
    "text": " Eine Praxis, die seit Jahrhunderten als Garant für Struktur und Komplexität gilt."
  },
  {
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    "end": 4687.42,
    "text": " Die Reifung im Holz bringt ihm seine tiefe, samtige Struktur und verleiht ihm eine Langlebigkeit,"
  },
  {
    "start": 4687.42,
    "end": 4693.46,
    "text": " die Ermitagerotweine zu einem der am längsten lagerfähigen Weine der Welt macht."
  },
  {
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    "end": 4698.14,
    "text": " Dabei sorgt die sorgsame Selektion der Eichenfässer dafür, dass die Holzaromen perfekt mit dem"
  },
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    "end": 4700.38,
    "text": " Frucht- und Würznoten verschmelzen."
  },
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    "end": 4705.78,
    "text": " Der Domäne Tourette-Ermitage, einer der renommiertesten Weinen des Hauses, ist ein Paradebeispiel dafür,"
  },
  {
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    "end": 4707.26,
    "text": " was Ermitage zu bieten hat."
  },
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    "end": 4711.46,
    "text": " Die Weinberge sind steil und schwer zu bearbeiten, doch gerade das macht ihr besonderen Reiz aus."
  },
  {
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    "end": 4716.7,
    "text": " Die Reben hier wurzeln extrem tief und diese Wurzeltiefe bringt die Minaralien des Granitboden"
  },
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    "text": " ins Glas."
  },
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    "end": 4721.3,
    "text": " Nicht zu vergessen sind die klimatischen Bedingungen, die diesen Wein so außergewöhnlich machen."
  },
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    "end": 4726.02,
    "text": " Der Ermitage-Hügel liegt in einer klimatischen Nische, die das Beste aus Béditerran und"
  },
  {
    "start": 4726.02,
    "end": 4728.1,
    "text": " kontinentalem Klima vereint."
  },
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    "end": 4732.3,
    "text": " Heiße Sommer- und milde Winter ermöglichen eine langsame kontrollierte Reifung der Trauben."
  },
  {
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    "end": 4736.18,
    "text": " Die kühlen Nächte bewahren die Frische und Säure der Bären, die tagsüber die Hitze"
  },
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    "end": 4738.54,
    "text": " der Sonne aufnehmen und nachts regenerieren."
  },
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    "end": 4743.26,
    "text": " Der Mistral, der kalte Nordwind hält die Reben gesund, indem er die Luftfeuchtigkeit reguliert"
  },
  {
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    "end": 4744.66,
    "text": " und Schimmel vorbeugt."
  },
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    "end": 4748.66,
    "text": " Es ist ein perfektes Zusammenspiel, das die Aromen in den Trauben konzentriert und"
  },
  {
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    "end": 4750.66,
    "text": " ihnen Struktur und Finesse verleiht."
  },
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    "end": 4755.14,
    "text": " Die weiße Weine des Ermitage aus Marsan und Russan dürfen ebenfalls nicht unerwähnt bleiben."
  },
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    "end": 4758.98,
    "text": " Doch es sind die Rotweine, die den Ermitage-Hügel weltberühmt gemacht haben."
  },
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    "end": 4761.38,
    "text": " Mächtig, elegant und voller Geschichte."
  },
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    "end": 4765.38,
    "text": " Wer einen Ermitage-Rotwein trägt, er trägt nicht nur ein Wein, sondern er lebt ein"
  },
  {
    "start": 4765.38,
    "end": 4767.06,
    "text": " Stück Geschichte und Natur."
  },
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    "start": 4767.06,
    "end": 4771.98,
    "text": " Er nimmt eine Tradition Teil, die Jahrhunderten überdauert hat und die von Dillas Freer mit"
  },
  {
    "start": 4771.98,
    "end": 4773.18,
    "text": " Hingabe gepflegt wird."
  },
  {
    "start": 4773.18,
    "end": 4777.34,
    "text": " Jeder Schluck ist ein Zeugnis für die enge Verbindung zwischen Mensch und Natur, ein"
  },
  {
    "start": 4777.34,
    "end": 4782.38,
    "text": " Spiegels-Teroise und ein Tribut an die Visionen derer, die diesen Wein zudem gemacht haben,"
  },
  {
    "start": 4782.38,
    "end": 4784.62,
    "text": " was ja heute ist, eine Ikone der Weinwelt."
  },
  {
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    "end": 4787.74,
    "text": " Vielen Dank für dieses Wein-Erlebnis und noch ein großes Dankeschön dem deutschen"
  },
  {
    "start": 4787.74,
    "end": 4789.86,
    "text": " Importeur, dem Handelshaus Schlumberger."
  },
  {
    "start": 4789.86,
    "end": 4802.5,
    "text": " Wie viele Positionen habt ihr im Auge?"
  },
  {
    "start": 4802.5,
    "end": 4804.9,
    "text": " Jetzt gerade sind wir um die knappe 900."
  },
  {
    "start": 4804.9,
    "end": 4807.62,
    "text": " Ich weiß es nicht genau, aber um die 900 sind es..."
  },
  {
    "start": 4807.62,
    "end": 4815.82,
    "text": " Ist ja auch nicht wenig, also in einer Position zu verwalten bzw. die dann zu strukturieren,"
  },
  {
    "start": 4815.82,
    "end": 4818.58,
    "text": " lebendig sein zu lassen, das ist ja schon eine Aufgabe."
  },
  {
    "start": 4818.58,
    "end": 4822.46,
    "text": " Es gibt aber ein, zwei, drei Winzer, da haben wir halt auch eine Dienerviersseite davon,"
  },
  {
    "start": 4822.46,
    "end": 4824.5,
    "text": " weißt du, weil Jahrgangstiefe und so."
  },
  {
    "start": 4824.5,
    "end": 4825.5,
    "text": " Na klar."
  },
  {
    "start": 4825.5,
    "end": 4827.7,
    "text": " Und dann relativ viel..."
  },
  {
    "start": 4827.7,
    "end": 4830.26,
    "text": " Also wir haben nicht so viele verschiedene Winzer, wir haben aber viele verschiedene"
  },
  {
    "start": 4830.26,
    "end": 4831.26,
    "text": " Weine."
  },
  {
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    "end": 4832.26,
    "text": " Was ja auch gro..."
  },
  {
    "start": 4832.26,
    "end": 4833.9,
    "text": " Also toll viel ist, finde ich."
  },
  {
    "start": 4833.9,
    "end": 4837.02,
    "text": " Also wenn man in die Jahrgangstiefe gehen kann, wenn man in den verschiedenen Lagen arbeiten"
  },
  {
    "start": 4837.02,
    "end": 4841.94,
    "text": " kann, die trotzdem diese eine Handschrift hat und da dann auch Sachen bietet, die man beim"
  },
  {
    "start": 4841.94,
    "end": 4844.26,
    "text": " Winzer oder sonst im Markt vielleicht nicht bekommt."
  },
  {
    "start": 4844.26,
    "end": 4845.26,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 4845.26,
    "end": 4850.26,
    "text": " weil wir gerade beim Namen sind, bezieht sich auf die retischen Alpen in der Richtung."
  },
  {
    "start": 4850.26,
    "end": 4857.39,
    "text": " Valentina in der Lombardy ist in der Tat einer der größeren Produzenten dort. Die produzieren in"
  },
  {
    "start": 4857.39,
    "end": 4866.59,
    "text": " die 800.000 Flaschen, was ja nicht wenig ist, gerade für diese Region, fürs Valentina. Und ich"
  },
  {
    "start": 4866.59,
    "end": 4872.27,
    "text": " finde den interessant und außergewöhnlich zum einen aufgrund der Aromatik. Also ich finde,"
  },
  {
    "start": 4872.27,
    "end": 4879.11,
    "text": " wenn man reinricht, man hat so dieses zitrusartige für sich aromatische, so diese ganz leichte"
  },
  {
    "start": 4879.11,
    "end": 4884.75,
    "text": " Gelbfrucht, man hat so ein bisschen was Florales mit dabei. Ich finde die Rebsorten der Predation"
  },
  {
    "start": 4884.75,
    "end": 4892.55,
    "text": " spannend. Es ist Nibbio-Loh. Das ist ein weiß gewirkt kälter Nibbio-Loh. Und was ich dabei mag,"
  },
  {
    "start": 4892.55,
    "end": 4898.87,
    "text": " ist 11 mal Volumenprozent. Genau. War das etwas, was mir aufgefallen ist. Ja, Wahnsinn, oder? Es ist"
  },
  {
    "start": 4898.87,
    "end": 4904.19,
    "text": " so schön und so herrlich und trotzdem geschmacksfest, hat eine tolle Säure. Genau das. Also es ist,"
  },
  {
    "start": 4904.19,
    "end": 4913.43,
    "text": " ich empfinde ihn auch, als er, also er hat, wenn du reinwichst, zog er da eine gewisse Zartheit"
  },
  {
    "start": 4913.43,
    "end": 4919.67,
    "text": " eben durch dieses Kreutriege. Und dann auf dem Mund hat er es doch richtig dicht, er ist gerade"
  },
  {
    "start": 4919.67,
    "end": 4925.39,
    "text": " linig. Also er ist nicht, ja er ist nicht der Schwertetyp auf der Zunge, aber das ist super,"
  },
  {
    "start": 4925.39,
    "end": 4931.67,
    "text": " weil er hat so eine Verspieltheit in der Mineralität. Also es macht mir so schön die Zunge auch sauber,"
  },
  {
    "start": 4931.67,
    "end": 4938.79,
    "text": " weißt du, also das ist so, prickelt schön nach, also das ist super gemacht. Hat für mich eine"
  },
  {
    "start": 4938.79,
    "end": 4942.63,
    "text": " Eigenständigkeit, das mag ich so sehr daran. Also es ist kein Wein, den man mit Riesling,"
  },
  {
    "start": 4942.63,
    "end": 4947.75,
    "text": " mit Chardonnay, mit Weißbogunder, mit Sauvignon Blanc oder sonstiges vergleichen könnte und"
  },
  {
    "start": 4947.75,
    "end": 4952.99,
    "text": " damit hat er für mich eine Daseinsberechtigung. Also ich find's manchmal nicht so reizvoll oder so"
  },
  {
    "start": 4952.99,
    "end": 4958.55,
    "text": " interessant, wenn man Wein hat, wo man sagt, oh ja, es ist ja fast ein guter, was auch immer."
  },
  {
    "start": 4958.55,
    "end": 4966.31,
    "text": " Damit verliert er Wein und damit hat er keinen Stellwert mehr. Ach, du willst doch auf jeden"
  },
  {
    "start": 4966.31,
    "end": 4970.31,
    "text": " aus, weil es ein weißgekehrteter Nebiolo ist und so von wegen, warum brauchen wir das überhaupt?"
  },
  {
    "start": 4970.31,
    "end": 4974.47,
    "text": " Das ist auch nicht nütig, das kann man machen, das ist ein Spielarten, das finde ich gar nicht so"
  },
  {
    "start": 4974.47,
    "end": 4981.83,
    "text": " reizlos, wenn man das gezielt auskostet. Meistens werden ja Blondenoir irgendwie immer nur produziert,"
  },
  {
    "start": 4981.83,
    "end": 4986.27,
    "text": " um möglichst säure Armeweine zu produzieren, die möglichst geschmeidig sind und charmanten. Die"
  },
  {
    "start": 4986.27,
    "end": 4990.71,
    "text": " haben dann, die finde ich dann lasch und die möchte ich auch irgendwo nicht trinken oder"
  },
  {
    "start": 4990.71,
    "end": 4995.15,
    "text": " möchte ich auch gar nicht verkaufen. Aber hier finde ich, hat er eine ganz eigene oder ist auch"
  },
  {
    "start": 4995.15,
    "end": 4999.39,
    "text": " eine eigene Interpretation des Nebiolo, weil diese typischen Aromen vom Nebiolo finde ich"
  },
  {
    "start": 4999.39,
    "end": 5003.95,
    "text": " eigentlich gar nicht in der Nase. Nicht mal, wenn man's weiß. Weißt du, ist das jetzt nur in dem"
  },
  {
    "start": 5003.95,
    "end": 5009.39,
    "text": " Jahrgang so oder ist es immer bei dem so? Nee, dem Wein gibt's seit dem 20. Jahrhundert, also"
  },
  {
    "start": 5009.39,
    "end": 5015.23,
    "text": " seit dem 19. Jahrhundert blablabla. Das Weingut ist ultra alt, also 1897, ich weiß aber nicht wann die"
  },
  {
    "start": 5015.23,
    "end": 5022.27,
    "text": " angefangen haben, den zu kältern, ich glaube um den 1980er Jahren. Und das ist so einer der"
  },
  {
    "start": 5022.27,
    "end": 5026.99,
    "text": " schon der der wichtigsten Weinedote in dem Weingut und nicht nur eine Spielerei, sondern was was die"
  },
  {
    "start": 5026.99,
    "end": 5034.39,
    "text": " richtig mit Konzept und mit mit ihren eigenen Visionen leben. Sind teilweise sogar Wurzelächte,"
  },
  {
    "start": 5034.39,
    "end": 5041.75,
    "text": " Rebstöcke noch, im Schnitt 50 bis 80 Jahre. Worauf ich auch hier anspielen will,"
  },
  {
    "start": 5041.75,
    "end": 5046.39,
    "text": " das weißt du, ob dieses Wein jedes Mal so gelingt oder ist das jetzt der Jahrgang?"
  },
  {
    "start": 5046.39,
    "end": 5051.63,
    "text": " Gelingt jedes Mal so. Also ich habe da jetzt drei Jahrgänge von probiert und dann hat da eine"
  },
  {
    "start": 5051.63,
    "end": 5056.51,
    "text": " gewisse Konstanz. Das was variiert, was ich jetzt im 22. Jahr sehr angenehm fand, waren eben diese"
  },
  {
    "start": 5056.51,
    "end": 5061.55,
    "text": " F-Halb-Volumenpotent, manchmal sind es zwölf und halb. Ich glaube ich habe auch schon mal 13 gesehen,"
  },
  {
    "start": 5061.55,
    "end": 5068.47,
    "text": " aber da bin ich nicht sicher, aber es ist immer so niedrig alkoholisch und das finde ich grundsympathisch."
  },
  {
    "start": 5068.47,
    "end": 5073.87,
    "text": " Wo ich ein Problem damit hätte bei diesem Wein und da weiß ich auch nicht, wie das weinrechtlich"
  },
  {
    "start": 5073.87,
    "end": 5080.23,
    "text": " veranlagt ist, weil eigentlich wäre es ja ein Roseh. Rein weinrechtlich und man müsste es ja bei"
  },
  {
    "start": 5080.23,
    "end": 5084.59,
    "text": " Roseh reinschreiben, was total verwirrend ist. Aber weißwein darf man ja eigentlich auch nicht,"
  },
  {
    "start": 5084.59,
    "end": 5089.31,
    "text": " weil es aus einer roten Rebsorte heraus resultiert. Man könnte ihn verrückterweise bei"
  },
  {
    "start": 5089.31,
    "end": 5095.03,
    "text": " Rotwein ja mit ein Orten auf der Weinkarte, aber er hat eine weiße Farbe. Eigentlich denke ich"
  },
  {
    "start": 5095.03,
    "end": 5101.55,
    "text": " ein Roseh, was denkst du? Wo würdest du den Rosehfarben in Graubigunde hinschreiben? Der müsste"
  },
  {
    "start": 5101.55,
    "end": 5105.95,
    "text": " eigentlich bei Weißwein rein, weil es ja rein weinrechtlich, also ich bin dann wahrscheinlich zu"
  },
  {
    "start": 5105.95,
    "end": 5115.19,
    "text": " sehr ein Rasterdenker oder ein Schienendenker, der sagt, was gibt es Weinrecht her? Also denke ich,"
  },
  {
    "start": 5115.19,
    "end": 5120.51,
    "text": " so bin ich auch, aber ich möchte... Entschuldigung, wo würdest du sonst die Grenze sonst bei der"
  },
  {
    "start": 5120.51,
    "end": 5125.35,
    "text": " Rosehfarbe, beim Graubigunder der Rosehfarben sehen? Sagt du, es ist ein leichtes Lachs,"
  },
  {
    "start": 5125.35,
    "end": 5130.99,
    "text": " duftet dahin, sagt du, es ist ein kräftiges Roseh. Das zu ermessen ist da manchmal schwierig und mit"
  },
  {
    "start": 5130.99,
    "end": 5134.87,
    "text": " der entsprechenden Alterung, wenn du so ein Wein auch mal fünf, sechs Jahre auf der Karte behältst,"
  },
  {
    "start": 5134.87,
    "end": 5138.71,
    "text": " nicht ausversehen, sondern wirklich gewollt, dann verändert er sich da ja auch, dann musst du"
  },
  {
    "start": 5138.71,
    "end": 5143.15,
    "text": " ja ständig hin und her schieben. Für mich ist ein Graubigunder eine weißweinrebsorte und deswegen"
  },
  {
    "start": 5143.15,
    "end": 5147.95,
    "text": " kommt das für mich zu den Weißweinen. Also so wird ich denken. Hier müsste mich jetzt aber in"
  },
  {
    "start": 5147.95,
    "end": 5152.27,
    "text": " den Gast hineinversetzen. Ich würde den im Joule aber nicht bei den Rotweinen reinsetzen, also"
  },
  {
    "start": 5152.27,
    "end": 5156.47,
    "text": " das fände ich auch falsch. Also ihn nicht. Auch ein Gehen nicht bei Rosés, weil wenn den ein"
  },
  {
    "start": 5156.47,
    "end": 5163.11,
    "text": " einschätzen, der hat keine Roséfarbe, geht dieser typische Rosétrinker ja komplett emotional"
  },
  {
    "start": 5163.11,
    "end": 5171.39,
    "text": " von dir weg und da schwierig. Ich würde ihn bei den italienischen Weißweinen rein setzen und wer"
  },
  {
    "start": 5171.39,
    "end": 5178.95,
    "text": " würde es, wenn er ohne meine Empfehlung bestellt werden würde, würde ich es erklären. Also das"
  },
  {
    "start": 5178.95,
    "end": 5184.35,
    "text": " Funde wegnehmen, bevor ich ihn geöffnet habe. Ja, und dann sehe ich ja gar kein Problem,"
  },
  {
    "start": 5184.35,
    "end": 5188.67,
    "text": " weil dann kann der Gast dir sagen, das wollte ich so nicht oder deutlich spannender, wenn es so ist."
  },
  {
    "start": 5188.67,
    "end": 5196.19,
    "text": " Also ich würde es eher so nehmen. Für dich mehr Speisebegleiter und Trinkwein, jetzt von vom"
  },
  {
    "start": 5196.19,
    "end": 5202.63,
    "text": " ersten Eindruck. Beides. Also ich mag die Salzigkeit, die er hat und ich sehe jetzt schon, also durch"
  },
  {
    "start": 5202.63,
    "end": 5208.23,
    "text": " diese Saftigkeit, die wiederum auch mit rum spielt, könnte ich den super zu unseren Vorspeisen auch"
  },
  {
    "start": 5208.23,
    "end": 5213.35,
    "text": " dazu setzen oder vielleicht eher zu den Amisbusch, weil er ja doch nicht ganz so superkräftig"
  },
  {
    "start": 5213.35,
    "end": 5219.63,
    "text": " gerade ist. Also das ist für mich so ein Wein, den ich gerne servieren wollen würde, wenn der"
  },
  {
    "start": 5219.63,
    "end": 5224.23,
    "text": " Champagne oder der Apparativ ausgetrunken ist und wir mit dem Menü noch nicht verstarben. Dann"
  },
  {
    "start": 5224.23,
    "end": 5229.51,
    "text": " einfach nur sagen, komm, wie wär's denn mit dem Gläschen? Und dann würde ich so was einschicken."
  },
  {
    "start": 5229.51,
    "end": 5237.87,
    "text": " Welche Temperatur welches Glas? Ich habe ihn jetzt aus dem Kühlschrank gestellt und ich glaube,"
  },
  {
    "start": 5237.87,
    "end": 5242.19,
    "text": " jetzt ist es schon eine dreiviertel Stunde, ist er jetzt warm und ich finde ihn jetzt sehr gut so."
  },
  {
    "start": 5242.19,
    "end": 5246.63,
    "text": " Da hat eine ganz zarte Temperatur. Ich habe keine Manchette drum gemacht, damit ich es jetzt"
  },
  {
    "start": 5246.63,
    "end": 5251.67,
    "text": " er die Kette sehe. Und ich glaube, der hat jetzt so um die neun Grad und das finde ich sehr schön."
  },
  {
    "start": 5251.67,
    "end": 5256.99,
    "text": " Würde ihn aber wahrscheinlich köstlich servieren. Einfach nur, weil das zum Zeitpunkt in dem Menü ist,"
  },
  {
    "start": 5256.99,
    "end": 5264.83,
    "text": " wo die Gäste noch nicht offen sind für sowas. Also da habe ich mich noch nicht genaubt. Und vom Glas"
  },
  {
    "start": 5264.83,
    "end": 5271.51,
    "text": " her würde ich nicht in das kleinste Glas, das ich habe. Denke ich auch. Also dass die Rotwein-"
  },
  {
    "start": 5271.51,
    "end": 5277.75,
    "text": " Charakteristik dann irgendwann richtig emportiert, wenn der Temperatur bekommt und dass er dann mehr"
  },
  {
    "start": 5277.75,
    "end": 5283.31,
    "text": " Nibyolo wird, ist das Glas im Allgemeinen für dich wichtig? Ja, sehr. Was habt ihr im Restaurant"
  },
  {
    "start": 5283.31,
    "end": 5292.15,
    "text": " für Gliese? Gemischt. Wir haben Zalt-Hau, wir haben Gabriel-Gliese. Eigentlich auf die beiden,"
  },
  {
    "start": 5292.15,
    "end": 5300.87,
    "text": " das sind wir momentan beschränkt. Nicht so viel weit haben wir auch was da. Also Ästhetik ist uns"
  },
  {
    "start": 5300.87,
    "end": 5307.43,
    "text": " sehr wichtig. Ästhetik und Haptik. Damit erwischen wir die Gäste aber auch immer. Also die lieben,"
  },
  {
    "start": 5307.43,
    "end": 5312.11,
    "text": " dass diese Gliese anzufassen. Wir haben schon nicht immer nur so diese Gäste, die auf drei"
  },
  {
    "start": 5312.11,
    "end": 5315.75,
    "text": " Ständerniveau alles selbstverständlich halten. Also das ist, wir überraschen wirklich viele"
  },
  {
    "start": 5315.75,
    "end": 5321.83,
    "text": " Gäste noch mit uns im Porzellan, aber auch mit unseren Gläsern. Ich hier zu Hause habe"
  },
  {
    "start": 5321.83,
    "end": 5330.23,
    "text": " Sophienwald, weil ich die auch sehr schätze. Ich mag die sehr gern. Und ich habe sie in dem"
  },
  {
    "start": 5330.23,
    "end": 5334.23,
    "text": " mittleren Glas. Also die Sophienwald ist ein bisschen anders. Die haben mir das kleine Weißwein-Glas,"
  },
  {
    "start": 5334.23,
    "end": 5338.43,
    "text": " das mittlere, und dann haben sie große Gläser. Dann das in dem mittleren habe ich es jetzt drin."
  },
  {
    "start": 5338.43,
    "end": 5345.67,
    "text": " Und das darf ich nicht perfekt drin. Hat sich das bei dir verändert? Deine Betrachtungsweise,"
  },
  {
    "start": 5345.67,
    "end": 5351.99,
    "text": " Übergläser, verschiedene Glasmarken? Oder bist du da einmal fest, immer fest?"
  },
  {
    "start": 5351.99,
    "end": 5356.91,
    "text": " Ich glaube, das war mal Zeitlang, war das auch für mich so, das war so ein Stellenwert,"
  },
  {
    "start": 5356.91,
    "end": 5365.79,
    "text": " in welches Glas schenke ich was ein. Mittlerweile sehe ich es eher so, dass mir die, ja was die"
  },
  {
    "start": 5365.79,
    "end": 5370.67,
    "text": " Aromen in dem Weinen-Glas machen. Also anders würde ich sagen, ich liebe unsere Gläser,"
  },
  {
    "start": 5370.67,
    "end": 5374.31,
    "text": " aber sie ziehen mir manchmal die Weinzu sehr aus. Und dann möchte ich eigentlich lieber was anderes,"
  },
  {
    "start": 5374.31,
    "end": 5379.43,
    "text": " möchte ich Wein in was anderes setzen. Also mir ist die Verkostung doch persönlich sehr,"
  },
  {
    "start": 5379.43,
    "end": 5383.63,
    "text": " sehr wichtig geworden. Halt ich aber auch für richtig, weil das gehört für mich auch zusammen."
  },
  {
    "start": 5383.63,
    "end": 5390.43,
    "text": " Ist es nur das Glas oder sind es auch andere Sachen, wie du den Wein behandelst? Also"
  },
  {
    "start": 5390.43,
    "end": 5396.03,
    "text": " dekantieren, karafieren, irgendwelche Tools, die du gebrauchst. Was macht für dich einen guten"
  },
  {
    "start": 5396.03,
    "end": 5401.63,
    "text": " Service aus? Sowohl bei dir selber, als auch wenn du essen gehst. Ich bin ganz arg davon abgegangen,"
  },
  {
    "start": 5401.63,
    "end": 5408.79,
    "text": " zu dem Gast irgendwie zu sagen, wir dekantieren ihn. Ich frage ihn. Früher hätte ich gesagt,"
  },
  {
    "start": 5408.79,
    "end": 5415.67,
    "text": " da habe ich wirklich, also ich bin von der Meinung weg, dass es meine Aufgabe ist, dem Gast es zu"
  },
  {
    "start": 5415.67,
    "end": 5420.79,
    "text": " empfehlen, also zu sagen, ich empfinde, also doch ich kann ihn hinweisen darauf, aber ich möchte"
  },
  {
    "start": 5420.79,
    "end": 5425.55,
    "text": " nicht mehr sagen, ich würde ihn wirklich dekantieren, sondern ich gehe hin und frage den Gast, was er"
  },
  {
    "start": 5425.55,
    "end": 5430.11,
    "text": " lieber hat, weil die Gäste wirklich eine Meinung haben, was das angeht. Und ich sehe es total ein,"
  },
  {
    "start": 5430.11,
    "end": 5434.59,
    "text": " wenn ich eine Flasche bestelle, dann lieber ein großes Glas dazu, um die Entwicklung vielleicht"
  },
  {
    "start": 5434.59,
    "end": 5439.31,
    "text": " schneller zu sehen. Aber okay, auch da muss man natürlich skippen, es gibt Weine, die brauchen"
  },
  {
    "start": 5439.31,
    "end": 5444.51,
    "text": " eine Stunde bis überhaupt aufmachen, aber dann werde ich das dem Gast vorne weg sagen und dann"
  },
  {
    "start": 5444.51,
    "end": 5448.67,
    "text": " probieren wir mit dem ersten Eindruck, also damit er das Erlebnis von vorne bis hinten hat. Und"
  },
  {
    "start": 5448.67,
    "end": 5454.39,
    "text": " das würde ich ihm ja nehmen, wenn ich ihn jetzt dekantiere in erster Stunde serviere. Und ich finde,"
  },
  {
    "start": 5454.39,
    "end": 5461.11,
    "text": " das ist so spannend, doch genau das mitzuerleben. Magst du das, dekantieren, karafieren oder ist"
  },
  {
    "start": 5461.11,
    "end": 5466.43,
    "text": " es nicht so dein... Doch, ja, weil es ja einfach manchmal notwendig ist. Es ist einfach manchmal ein"
  },
  {
    "start": 5466.43,
    "end": 5473.95,
    "text": " Muss für Weine. Gibt es der Nogos für dich, dass du sagst, manche Sachen nicht, also manche"
  },
  {
    "start": 5473.95,
    "end": 5483.51,
    "text": " Rebsorten, manche Charakteristiken, mehr Weiß, mehr Rotweine? Also eigentlich, wenn ursprünglich"
  },
  {
    "start": 5483.51,
    "end": 5490.11,
    "text": " haben wir ja Weine vom Depot getrennt, und das würde ich jetzt fast nicht mehr tun, weil die"
  },
  {
    "start": 5490.11,
    "end": 5495.79,
    "text": " sich manchmal zu schnell verändern. Also das Glas ist doch mittlerweile so hochwertig geworden,"
  },
  {
    "start": 5495.79,
    "end": 5504.51,
    "text": " dass die Weine sich so sehr entwickeln können darin. Und deswegen würde ich es für sehr schwierig,"
  },
  {
    "start": 5504.51,
    "end": 5511.19,
    "text": " ein Wein von vorne weg dekantieren, speziell Rotweine. Und sonst vom Service her, hast du da"
  },
  {
    "start": 5511.19,
    "end": 5518.43,
    "text": " irgendwelche Empfehlungen oder Dinge, wo du sagst, das macht deinen Service aus, das ist deine"
  },
  {
    "start": 5518.43,
    "end": 5526.95,
    "text": " Handschrift, das ist dein Stil, was kein anderer macht? Ich arbeite relativ intuitiv. Wohl mache"
  },
  {
    "start": 5526.95,
    "end": 5532.79,
    "text": " ich mir Gedanken darüber, was Situationen wie sie zu Hand zu haben sind, aber ich gehe jetzt nicht"
  },
  {
    "start": 5532.79,
    "end": 5537.07,
    "text": " hin und sage, das muss ich machen, weil das ist mein Service. Wir gehen auf den Gast einfach drauf"
  },
  {
    "start": 5537.07,
    "end": 5542.95,
    "text": " ein. Also wir haben auf dem Schloss in unsere Gerritos, machen wir nicht groß genug, dass wir"
  },
  {
    "start": 5542.95,
    "end": 5548.35,
    "text": " die Weine am Gerritor öffnen vom Gast, was ja eigentlich Nogo ist, den woanders zu öffnen. Wir"
  },
  {
    "start": 5548.35,
    "end": 5555.87,
    "text": " präsentieren ihn und öffnen ihn dann an unserem Sommelier Tisch. Ist dir trotzdem in Sichtweite"
  },
  {
    "start": 5555.87,
    "end": 5560.15,
    "text": " für den Gast oder ist der außerhalb der Sicht? Außerhalb der Sichtweite und damit hatte ich"
  },
  {
    "start": 5560.15,
    "end": 5565.11,
    "text": " noch nie ein Problem. Und das heißt aber, also trotzdem bei Champagner zum Beispiel ist das"
  },
  {
    "start": 5565.11,
    "end": 5570.79,
    "text": " andere Geschichte, den Champagner öffnen wir liebend gern am Tisch. Also weil die Abolitivsituation"
  },
  {
    "start": 5570.79,
    "end": 5575.55,
    "text": " natürlich ein bisschen dringlicher sieht, der Gast kommt an und wenn der die Flasche abolitiv"
  },
  {
    "start": 5575.55,
    "end": 5579.27,
    "text": " aussucht, dann muss die dann dann dann gehe ich mit ihnen an den Tisch und dann will ich nicht erst"
  },
  {
    "start": 5579.27,
    "end": 5583.59,
    "text": " wieder weglaufen, weil mir das dann praktisch die falsche, also das ist das falsche Zeichen,"
  },
  {
    "start": 5583.59,
    "end": 5587.59,
    "text": " zu sagen, jetzt lauf ich wieder weg bis wir den Apparativ serviert haben, sondern in die Flasche"
  },
  {
    "start": 5587.59,
    "end": 5591.19,
    "text": " Champagner kann ich gern mal schnell am Tisch öffnen, weil es etwas anders ist, wie man es"
  },
  {
    "start": 5591.19,
    "end": 5595.95,
    "text": " zelebriert, aber die Weine, die wir dann nachdrinken werden ja vorbereitet, also die kommen ja nicht"
  },
  {
    "start": 5595.95,
    "end": 5602.03,
    "text": " erst an den Tisch, wenn es Essen schon steht oder wenn die Dringlichkeit da ist und daher und ich hatte"
  },
  {
    "start": 5602.03,
    "end": 5605.55,
    "text": " dann noch nie ein Problem, wenn wir, wenn wir beide das jetzt so besprechen, würde ich sagen eigentlich"
  },
  {
    "start": 5605.55,
    "end": 5612.11,
    "text": " ein totales No-Go und trotzdem im Service ist es gar kein Problem die Weine so zu öffnen. Ich"
  },
  {
    "start": 5612.11,
    "end": 5617.91,
    "text": " hatte auch nie ... war damals bei uns, bei uns aber genauso, als ich im Lehrbach gearbeitet hatte,"
  },
  {
    "start": 5617.91,
    "end": 5622.55,
    "text": " wir hatten auch einen separaten Sommetisch, den vielleicht nur 10 Prozent der Tische eingesehen haben"
  },
  {
    "start": 5622.55,
    "end": 5628.35,
    "text": " und da haben wir die Weine geöffnet und dekantiert, weil wir im Restaurant selber, es war irgendwie"
  },
  {
    "start": 5628.35,
    "end": 5633.83,
    "text": " nicht so enger gestellt, kein Platz dafür hatten. Ich fand es ein bisschen schade, weil einem selber"
  },
  {
    "start": 5633.83,
    "end": 5637.59,
    "text": " so ein bisschen die Redezeit genommen wird, dann wenn du jetzt den Wein aufmachst, wenn du den"
  },
  {
    "start": 5637.59,
    "end": 5644.31,
    "text": " dekantiertes Kaffee belüftest, dann hat man ja immer diese Handgriff und kann nebenher mit dem"
  },
  {
    "start": 5644.31,
    "end": 5648.15,
    "text": " Gas kommunizieren, was über den Wein erzählen, was übers Wetter erzählen oder was auch immer"
  },
  {
    "start": 5648.15,
    "end": 5655.99,
    "text": " und sich austauschen und die Zeit wird eigentlich eingenommen. Und dann habe ich dann aber danach"
  },
  {
    "start": 5655.99,
    "end": 5662.79,
    "text": " so viel Zeit mit dem Gast darüber zu sprechen. Also der hat ... wenn der Wein nicht zu kompliziert ist"
  },
  {
    "start": 5662.79,
    "end": 5666.79,
    "text": " und keine Worte von mir bedarf, dann ist es ja eigentlich ganz nett, weil der Gast verschafft"
  },
  {
    "start": 5666.79,
    "end": 5671.59,
    "text": " seinen ersten Eindruck und wenn ich dann komme und sage und was sagen sie, dann hat er ja schon eine"
  },
  {
    "start": 5671.59,
    "end": 5676.03,
    "text": " Meinung. Oftmals, also dann haben wir auch das schon über Brück zur Von wegen, jetzt muss ich vom"
  },
  {
    "start": 5676.03,
    "end": 5681.07,
    "text": " Sommetisch immer ganz schnell irgendwas degustieren, wäre ja kein Mensch. Also diese Situation kann man"
  },
  {
    "start": 5681.07,
    "end": 5687.79,
    "text": " dann auch lösen, sondern dann hat er schon mal Zeit gehabt, das zu probieren und dann ist es ... also ich sehe"
  },
  {
    "start": 5687.79,
    "end": 5695.47,
    "text": " da gar kein Problem, genauso wie mit Korama, wir machen gerne was mit Korama, aber das wird"
  },
  {
    "start": 5695.47,
    "end": 5700.79,
    "text": " das am Tisch, aus der Flasche, ich habe dann verspritzt das mittels Glas, ich bin da kein Fan davon."
  },
  {
    "start": 5700.79,
    "end": 5705.55,
    "text": " Wir machen das auch an unserem Sommetisch in eine schöne kleine Karaffe rein und gehen dann mit der"
  },
  {
    "start": 5705.55,
    "end": 5709.83,
    "text": " Flasche, mit der Karaffe, mit dem Glas an den Tisch und so wie uns aus der Karaffe rein und erzählen"
  },
  {
    "start": 5709.83,
    "end": 5718.79,
    "text": " dann, warum wir so ... ja. Wie schenkt ihr denn aus, 0,1? Genau, richtig. Schöner Gedanke mit der"
  },
  {
    "start": 5718.79,
    "end": 5725.03,
    "text": " Karaffe, das fand ich, das habe ich davor eigentlich nur bei Justin im Tatris gesehen und schön"
  },
  {
    "start": 5725.03,
    "end": 5728.63,
    "text": " das von euch zu hören, finde ich eine ganz tolle Lösung, weil es ist in der Tat nicht ganz so ideal,"
  },
  {
    "start": 5728.63,
    "end": 5735.35,
    "text": " zum einen sehr zeitaufwendig mit Korva auszuschenken, weil es halt teilweise, je nachdem welche Nadel"
  },
  {
    "start": 5735.35,
    "end": 5740.15,
    "text": " du hast, es relativ lange dauert und zum anderen eben das Glas sieht nicht wirklich schön aus und"
  },
  {
    "start": 5740.15,
    "end": 5744.07,
    "text": " da ist die Lösung mit der Karaffe und dann auch der zusätzliche Ansatz, dass der Weihnummer mehr"
  },
  {
    "start": 5744.07,
    "end": 5747.31,
    "text": " Luft bekommt, weil es ja oftmals hochwertige Weine, die mit Korva ausgeschenkt werden,"
  },
  {
    "start": 5747.31,
    "end": 5756.47,
    "text": " die diese Luft dann einfach brauchen. Richtig. Also, was ist es gibt andere Dinge, die wir am"
  },
  {
    "start": 5756.47,
    "end": 5760.71,
    "text": " Tisch tun könnten, die schöner sind, um ein Weihn, also vielleicht dann Venieren, die Gläser Venieren,"
  },
  {
    "start": 5760.71,
    "end": 5767.91,
    "text": " also wenn man sagt, dieses Too-Fee-Show bin ich jetzt auch nicht der Fan davon. Also, es gibt Dinge,"
  },
  {
    "start": 5767.91,
    "end": 5772.47,
    "text": " die einfach mir ein bisschen zu aufgeblasen wirken und wenn ich da mit dieser Maschine am Tisch"
  },
  {
    "start": 5772.47,
    "end": 5777.63,
    "text": " stehe, ist das für mich, ich fühle mich da manchmal immer ein bisschen wie so, wie nennt man das,"
  },
  {
    "start": 5777.63,
    "end": 5785.59,
    "text": " diese Sensationsharscherei, das möchte ich nicht. Man kann es ordentlich wirklich elegante einschenken."
  },
  {
    "start": 5785.59,
    "end": 5791.35,
    "text": " Na gut, man kann es zur Seite gehen, da gibt es auch Lösungen. Doch, ihr ja."
  },
  {
    "start": 5791.35,
    "end": 5794.83,
    "text": " Wie hat das bei dir angefangen? Wie bist du zum Weihn gekommen?"
  },
  {
    "start": 5794.83,
    "end": 5805.99,
    "text": " Ich war, ich wollte einfach eigentlich ein Kölnissen sein, der sich damit auskennt,"
  },
  {
    "start": 5805.99,
    "end": 5811.19,
    "text": " was er hier gerade serviert. Ich war damals am Tegensee und ich habe in diesem Haus einfach nur"
  },
  {
    "start": 5811.19,
    "end": 5817.91,
    "text": " die Inventur übernommen. Ich war dafür zuständig, wir hatten kein So-Me-E, aber das Haus damals war"
  },
  {
    "start": 5817.91,
    "end": 5825.39,
    "text": " wohl sehr Gastro-Affin, also nicht nur ein Hotel, sondern halt aber auch was Restaurant und Weine"
  },
  {
    "start": 5825.39,
    "end": 5833.19,
    "text": " angeht, war wert draufgelegen, aber das Gewicht war nicht sehr groß, wir hatten 40 Weiß und 40"
  },
  {
    "start": 5833.19,
    "end": 5839.35,
    "text": " Rotweine, also relativ klein und trotzdem, und das hat der Direktor damals eingekauft, weil die"
  },
  {
    "start": 5839.35,
    "end": 5844.31,
    "text": " Kompetenz nicht im Service so da war, die dann das entschieden hat oder auch die Kompetenz,"
  },
  {
    "start": 5844.31,
    "end": 5849.83,
    "text": " kann man sagen. Und so habe ich diesem Direktor halt im Report geleistet, was wir im Keller haben,"
  },
  {
    "start": 5849.83,
    "end": 5854.71,
    "text": " damit er nachbestellen kann. Und ich habe aber halt einfach das in der Zunehmend gewusst, also ich"
  },
  {
    "start": 5854.71,
    "end": 5861.83,
    "text": " habe im Kühlhaus und dann halt, das steht weiß, guckt drauf, also das war ich. Für mich alleine"
  },
  {
    "start": 5861.83,
    "end": 5866.07,
    "text": " habe ich übrigens, ich verstehe keinen Wort davon und bin dann zu einem mir damals lieben Freund"
  },
  {
    "start": 5866.07,
    "end": 5870.63,
    "text": " und Weinhändler, also von dem Haus und mit dem habe ich gut verstanden, höchstens ich denke"
  },
  {
    "start": 5870.63,
    "end": 5875.59,
    "text": " darüber nach, eine Sommelierausbildung zu machen, eigentlich nur als reine Fortbildung, weil ich mir"
  },
  {
    "start": 5875.59,
    "end": 5879.91,
    "text": " damals gedacht habe, das hat wirklich was damit zu tun, dass ich mir das Wissen zeigen und ich"
  },
  {
    "start": 5879.91,
    "end": 5884.55,
    "text": " einfach danach halt einfach Bescheid weiß. Die Realität war ja anders, also du kommst ja in"
  },
  {
    "start": 5884.55,
    "end": 5887.99,
    "text": " die Sommel-Schulen, es wäre ganz gut, wenn du schon mal einen Vorwissen hast, ich hatte das nicht."
  },
  {
    "start": 5887.99,
    "end": 5893.91,
    "text": " Und also es war relativ blau, der hat mich davor gewarnt, er hat gesagt, das ist eine sehr"
  },
  {
    "start": 5893.91,
    "end": 5897.99,
    "text": " anspruchsvolle Weiterbildung und ich habe es trotzdem gemacht, habe mich da durchgebissen,"
  },
  {
    "start": 5897.99,
    "end": 5902.71,
    "text": " war meistens sehr klein laut, weil ich ja weder über Ansprache noch sonst war ich ja in gar"
  },
  {
    "start": 5902.71,
    "end": 5908.31,
    "text": " nichts geschult, noch hatte ich irgendwelche Routine in irgendwas und habe einfach nur aufmerksam"
  },
  {
    "start": 5908.31,
    "end": 5912.39,
    "text": " zugehört, also für mich war einfach nur, ich hatte halt einfach die Ambition, ich war dann die 1."
  },
  {
    "start": 5912.39,
    "end": 5917.75,
    "text": " morgens und habe dann auch mit die Gläse poliert und keine Ahnung, habe halt einfach mich gefreut"
  },
  {
    "start": 5917.75,
    "end": 5922.47,
    "text": " mit den Menschen, mit denen ich die Schule damals in München in den Siemens-Welken war, das damals"
  },
  {
    "start": 5922.47,
    "end": 5927.83,
    "text": " noch, da war die IHK noch gar nicht in der, also da war die Schule noch nicht in die IHK und habe"
  },
  {
    "start": 5927.83,
    "end": 5932.23,
    "text": " einfach nur versucht aufzusaugen so gut wie es möglich war und für mich ging dann das mit der"
  },
  {
    "start": 5932.23,
    "end": 5935.43,
    "text": " Sommel die erst dann nach los, aber die Frage war natürlich, wie ich da mitzumein, eigentlich"
  },
  {
    "start": 5935.43,
    "end": 5941.11,
    "text": " wollte ich wirklich in den Oberkönne sein und mit dieser Ausbildung ist mein Wissenzunge losgegangen"
  },
  {
    "start": 5941.11,
    "end": 5944.47,
    "text": " und so habe ich nicht mehr aufgehört, darüber nachzudenken."
  },
  {
    "start": 5944.47,
    "end": 5949.19,
    "text": " Gab es an Personen, die dich inspiriert hat oder ein Vorbild, wo du sagst, der hat mich, also"
  },
  {
    "start": 5949.19,
    "end": 5952.71,
    "text": " außerdem Weinhändler oder vielleicht gerade der Weinhändler an die Hand genommen?"
  },
  {
    "start": 5952.71,
    "end": 5959.83,
    "text": " Astrid Löwenberg zu 100 Prozent. Die hat niemals aufgehört an mich zu glauben."
  },
  {
    "start": 5959.83,
    "end": 5965.27,
    "text": " In diesem Moment, also die hat mich wahrscheinlich zu 100 Prozent eingeschätzt,"
  },
  {
    "start": 5965.27,
    "end": 5970.07,
    "text": " hat sie und hat aber trotzdem gewusst, lasse mal laufen, das wird schon und dann,"
  },
  {
    "start": 5970.07,
    "end": 5975.75,
    "text": " ich meine danach habe ich halt dann eben, ich habe dann versucht, also ich bin am Weg gegangen,"
  },
  {
    "start": 5975.75,
    "end": 5982.95,
    "text": " um mit Wein zu arbeiten und habe da einfach nie aufgehört. Und so kam mir das einen zum anderen,"
  },
  {
    "start": 5982.95,
    "end": 5987.91,
    "text": " weißt du mein auch, dass ich heute so eine kleine Leidenschaft in Sake habe,"
  },
  {
    "start": 5987.91,
    "end": 5993.11,
    "text": " war ja nur dem Glück geschuldet, dass ich, ich war damals im Monkeys West in Düsseldorf und"
  },
  {
    "start": 5993.11,
    "end": 5996.79,
    "text": " das hatte leider dann zugemacht, obwohl ich mich da sehr gut gefühlt habe, aber ich bin danach"
  },
  {
    "start": 5996.79,
    "end": 6001.11,
    "text": " ins Nagaya gegangen und ohne, ohne her Nagaya hätte ich niemals den Zugang zu Sake so gefunden,"
  },
  {
    "start": 6001.11,
    "end": 6007.03,
    "text": " wie ich ihn damals hatte. Ja, es kommt manchmal, wie es kommt, einfach mal laufen lassen,"
  },
  {
    "start": 6007.03,
    "end": 6010.63,
    "text": " das ist eigentlich gar nicht so meine Art und Weise, aber da hatte ich Glück, dass ich in diesen"
  },
  {
    "start": 6010.63,
    "end": 6014.87,
    "text": " jungen Jahren einfach mal alles laufen liess. Und die Chance einfach genutzt hast, um,"
  },
  {
    "start": 6014.87,
    "end": 6021.19,
    "text": " um dort zu lernen oder das einfach anzunehmen, findest du Sake kommt dem Wein gleich?"
  },
  {
    "start": 6021.19,
    "end": 6025.67,
    "text": " Nein, ist eine eigene Welt und bitte niemals vergleichen, damit steht man sich nur selber"
  },
  {
    "start": 6025.67,
    "end": 6028.47,
    "text": " auf die Füße immer wieder. Also das habe ich nicht empfehlt."
  },
  {
    "start": 6028.47,
    "end": 6032.23,
    "text": " Die gleichen Komplexitäten, die gleiche Tief sind, die gleiche, ah."
  },
  {
    "start": 6032.23,
    "end": 6038.95,
    "text": " Ja, hat man, definitiv. Und ich habe da jetzt noch mehr, also vor Corona hatte ich schon was"
  },
  {
    "start": 6038.95,
    "end": 6045.51,
    "text": " angestoßen mit einem ganz tollen Händler aus, aus Holland und es hat echt nach Corona funktioniert,"
  },
  {
    "start": 6045.51,
    "end": 6048.95,
    "text": " also musst du mal vorstellen, was, also ich habe letztes Mal diesen E-Mail-Verlauf,"
  },
  {
    "start": 6048.95,
    "end": 6051.59,
    "text": " den ich mit ihm hatte, habe ich nochmal durchgescrollt und der ist ja über,"
  },
  {
    "start": 6051.59,
    "end": 6058.31,
    "text": " über drei Jahre gegangen, also völlig verrückt und bis ich dann wirklich die Sachen verkosten"
  },
  {
    "start": 6058.31,
    "end": 6062.15,
    "text": " konnte, bis ich dann auch nach Holland reisen konnte und die haben wir eben verkosten konnte."
  },
  {
    "start": 6062.15,
    "end": 6067.91,
    "text": " Und da habe ich Sake nochmal auf eine ganz andere Art und Weise erlebt, weil der viel mit"
  },
  {
    "start": 6067.91,
    "end": 6076.55,
    "text": " kleinen Familien arbeitet, viel Garage Breweries hat so gesehen und mir dann auch viele Wahrheiten,"
  },
  {
    "start": 6076.55,
    "end": 6083.51,
    "text": " die wir glauben im Sake, weil so dieses, diese Top 5 der Reißsoften, die, die von dem man den"
  },
  {
    "start": 6083.51,
    "end": 6090.15,
    "text": " besten Sake macht oder auch mit diesem Pasterisieren und die, ich habe ausschließlich Sake probiert,"
  },
  {
    "start": 6090.15,
    "end": 6094.87,
    "text": " die weder verdünnt waren noch Pasterisiert und dann auch noch aus Reißorten, die die Familien"
  },
  {
    "start": 6094.87,
    "end": 6099.27,
    "text": " selber gezüchtet haben. Also da habe ich eine ganz andere Wahrheit und auch ein anderes Geschmackserlebnis"
  },
  {
    "start": 6099.27,
    "end": 6104.95,
    "text": " gehabt, wo ich dann wiederum wusste, ich habe keine Ahnung über Sake und daher für mich Sake wirklich"
  },
  {
    "start": 6104.95,
    "end": 6110.55,
    "text": " ein Thema ist, ich nehme es jetzt auch da nur noch über, über das Verkosten, weißt du,"
  },
  {
    "start": 6110.55,
    "end": 6114.15,
    "text": " ich versuche da, Sake ist für mich wirklich, da gehe ich weg vom Wein, Wein den ich in meinem"
  },
  {
    "start": 6114.15,
    "end": 6120.55,
    "text": " Kopf einkarigurisieren will, weil ich Infos habe im Vorweg und dann denke okay, da habe ich zu erwarten,"
  },
  {
    "start": 6120.55,
    "end": 6125.35,
    "text": " genau das Gegenteil mache ich bei Sake, weil ich habe so, also gerade ich sehe Junmae, Junmae,"
  },
  {
    "start": 6125.35,
    "end": 6130.63,
    "text": " Daiginjo Geschichten, ich dachte auch, da kann ich Kategorien finden und dann gibt es wieder"
  },
  {
    "start": 6130.63,
    "end": 6136.63,
    "text": " Verschutzus, die mir das Gegenteil beweisen, die mir eigentlich sagen, es ist ja oder auch Tafelsake,"
  },
  {
    "start": 6136.63,
    "end": 6142.47,
    "text": " also die praktisch im Basic Bereich rumschwinden, die aber besser sind als schon mal Daiginshos und"
  },
  {
    "start": 6142.47,
    "end": 6146.39,
    "text": " von daher, ich glaube, ich habe entweder nicht den Gaumen dafür oder ich habe einfach,"
  },
  {
    "start": 6146.39,
    "end": 6153.35,
    "text": " ich denke, dass ich Sake nur mit Wissen nicht verstehe, ich kann den Verkosten und ich habe"
  },
  {
    "start": 6153.35,
    "end": 6159.35,
    "text": " Spaß daran und meine Gäste haben Spaß damit und so nehme ich Sake. Das klingt super amateurhaft,"
  },
  {
    "start": 6159.35,
    "end": 6164.39,
    "text": " aber ich habe so meinen Weg gefunden mit Sake und ich maße mir auch gar nicht an, weil ich glaube,"
  },
  {
    "start": 6164.39,
    "end": 6168.71,
    "text": " wenn wir beide, Sylvia, du und ich uns jetzt hinsetzen und zwei Monate lang nichts anderes essen"
  },
  {
    "start": 6168.71,
    "end": 6173.99,
    "text": " und trinken, also in Japan sind zwei Monate lang und nur diese Kultur dort leben, ich glaube,"
  },
  {
    "start": 6173.99,
    "end": 6177.75,
    "text": " dass wir diesen Sake dann anders verkosten würden als jetzt mit unserem europäischen Gaumen,"
  },
  {
    "start": 6177.75,
    "end": 6183.75,
    "text": " der ja auf Säure gedrückt ist. Kann man als Normalweintrinker die Besonderheit im Sake greifen?"
  },
  {
    "start": 6183.75,
    "end": 6190.15,
    "text": " Du hast es auf der einen Seite genauso formuliert, aber du bist ja kein Normalweintrinker. Also kann"
  },
  {
    "start": 6190.15,
    "end": 6195.59,
    "text": " man das verstehen und vor allen Dingen manchmal auch kann man das Geldwert aufwiegen, weil in"
  },
  {
    "start": 6195.59,
    "end": 6203.11,
    "text": " guter Sake, bist du ja auch bei, keine Ahnung, 50 bis 100 Euro pro Flasche, ist es das jemanden,"
  },
  {
    "start": 6203.11,
    "end": 6208.63,
    "text": " der vielleicht nicht so in dem Thema drin steckt, wert oder ist es, die Frage haben wir oft beim"
  },
  {
    "start": 6208.63,
    "end": 6212.55,
    "text": " Weinen auch, aber beim Sake finde ich es noch schwieriger, das in wirtschaftliche Relationen"
  },
  {
    "start": 6212.55,
    "end": 6217.83,
    "text": " zu setzen. Also mit diesem Sake habe ich ganz schön viele Gäste geketzt, also es sind eigentlich"
  },
  {
    "start": 6217.83,
    "end": 6223.35,
    "text": " natürliche Sake so in der Art. Und mit dieser Art von Sake habe ich ganz viele mitgenommen."
  },
  {
    "start": 6223.35,
    "end": 6229.35,
    "text": " Und ich wusste, dass auch das diese, also über diesen Kontakt bin ich ja drauf gekommen,"
  },
  {
    "start": 6229.35,
    "end": 6235.35,
    "text": " also ich kannte den Kontakt schon in Stuttgart damals und dann hatten wir ja einmal die Jungs"
  },
  {
    "start": 6235.35,
    "end": 6238.79,
    "text": " von The Chain da und die haben auch schon mit ihm gearbeitet, also das war für mich so"
  },
  {
    "start": 6238.79,
    "end": 6245.11,
    "text": " zweimal den Dietz, dass ich mich mit diesen Menschen auseinandersetzen musste. Und mit diesem Sake"
  },
  {
    "start": 6245.11,
    "end": 6251.43,
    "text": " kann ich die Gäste sehr catchen, weil da oftmals, weißt du, ich bin kein Natural Wine Fanatic oder"
  },
  {
    "start": 6251.43,
    "end": 6257.51,
    "text": " so, aber ich erkenne, dass da halt eine Wahrheit hier und da einfach drin steckt und in diesen Sake"
  },
  {
    "start": 6257.51,
    "end": 6263.27,
    "text": " stört mich der Alkohol nicht. Die sind so harmonisch ausgeglichen, die sind aber auch keine"
  },
  {
    "start": 6263.27,
    "end": 6268.95,
    "text": " John May D'Aginjus, die diese Glockenklare, feichen Aromatik mitbringen, wo dann der Alkohol einfach"
  },
  {
    "start": 6268.95,
    "end": 6275.99,
    "text": " manchmal präsent ist, sondern die sind so umami komplett gebunden, dass die 17 Prozent einfach"
  },
  {
    "start": 6275.99,
    "end": 6279.99,
    "text": " nicht so auffallen, nicht so ins Gewicht fallen, weißt du? Haben wir ja im Wein auch manchmal"
  },
  {
    "start": 6279.99,
    "end": 6284.23,
    "text": " diese, die Spanier, die halt einfach plötzlich nach zehn Jahren toll sind, weil dann der Alkohol"
  },
  {
    "start": 6284.23,
    "end": 6290.55,
    "text": " einfach einen anderen Sinn macht, oder ich? Und so kommen mir diese Sake vor. Wie servierst du die?"
  },
  {
    "start": 6290.55,
    "end": 6297.99,
    "text": " Im Weinglas. Und dann, genau, und dann bin ich auch noch nicht an einem Punkt, dass ich sage,"
  },
  {
    "start": 6297.99,
    "end": 6301.99,
    "text": " das ist ein feste Bestandteil Menü. Ich frage unsere Gäste, ob ich, ob sie Lust hätten,"
  },
  {
    "start": 6301.99,
    "end": 6309.11,
    "text": " dass ich was so zusätze und mittlerweile ist die Antwort häufiger ja als nein. Und dann"
  },
  {
    "start": 6309.11,
    "end": 6315.11,
    "text": " gehe ich und dann haben wir ja unsere Vorspeisen mit der Hamachi oder so oder mit Tundfisch oder"
  },
  {
    "start": 6315.11,
    "end": 6320.07,
    "text": " Lachs, die ja natürlich präsentiert werden vom Gedanken her, vom Wemmel logisch, denkt man,"
  },
  {
    "start": 6320.07,
    "end": 6325.03,
    "text": " okay, jetzt, jetzt, da sollte man Sake da zu trinken, weil es ja sashimi-artig ist. Und dann"
  },
  {
    "start": 6325.03,
    "end": 6329.11,
    "text": " gehe ich erst recht hin und mach's dann zu den Gerichten, die eigentlich eher französisch,"
  },
  {
    "start": 6329.11,
    "end": 6335.27,
    "text": " also wo der französische Stil noch deutlich ist, weil zum einen sich der Gast mit den Gerichten"
  },
  {
    "start": 6335.27,
    "end": 6342.47,
    "text": " anders fühlt und dann aber auch, dass er sich lieber einen Urteil machen möchte, weißt du? Weil"
  },
  {
    "start": 6342.47,
    "end": 6346.79,
    "text": " er kennt vielleicht die Soße, es scheint ihm vertrauter zu sein und deswegen erlaubt, dass ich"
  },
  {
    "start": 6346.79,
    "end": 6351.27,
    "text": " doch eher mir zu sagen, ob es passt für ihn oder nicht, wie wenn er jetzt nur ein Vinigrate"
  },
  {
    "start": 6351.27,
    "end": 6355.03,
    "text": " dabei ist oder wenn der Fisch nur mariniert ist. Und dann finde ich das aber auch spannend,"
  },
  {
    "start": 6355.03,
    "end": 6361.27,
    "text": " oder die Sake da dazu zu servieren. Und dann auch niemals, also es gibt ja viele verschiedene"
  },
  {
    "start": 6361.27,
    "end": 6365.43,
    "text": " Temperaturen im Sake, wenn man ihn servieren soll und ich finde, dann gehe ich auch nie hin und sage,"
  },
  {
    "start": 6365.43,
    "end": 6369.83,
    "text": " der jetzt zu dem Gang, sondern probieren sie es doch mal, es wird sich mit jedem Grad oder"
  },
  {
    "start": 6369.83,
    "end": 6373.75,
    "text": " mit jedem halben Grad manchmal sogar, wird sich diese Sake verändern und beobachten sie es doch"
  },
  {
    "start": 6373.75,
    "end": 6380.55,
    "text": " einfach mal und vielleicht gefällt sie ihn ja zum Dessert am besten. Kann Sake reifen? Ja, kann"
  },
  {
    "start": 6380.55,
    "end": 6389.19,
    "text": " aber das ist wie so eine, das wird im Vorhinein entschieden beim, beim Brau, bei der Brauerei,"
  },
  {
    "start": 6389.19,
    "end": 6394.07,
    "text": " so wie ich das verstanden habe, weil es gibt Sake, also es, alle, jeder Sake ist ja Jahrgangssake"
  },
  {
    "start": 6394.07,
    "end": 6399.19,
    "text": " und dann gibt es halt, welche, die wurden bewusst liegen gelassen oder auch in Zerrenholz gepackt"
  },
  {
    "start": 6399.19,
    "end": 6405.51,
    "text": " und dann kriegen, dann schreiben die auch einen Jahrgang drauf. Nicht, und dann gibt es aber wieder"
  },
  {
    "start": 6405.51,
    "end": 6411.11,
    "text": " um Sake, die sind auch sehr hoch, also auch zum mal der Ginsch, auch die Hochwertigsten, die dafür"
  },
  {
    "start": 6411.11,
    "end": 6416.55,
    "text": " gemacht sind, dass du sie relativ schnell trinkst, weil sie die Frucht verlieren würden. Also nicht"
  },
  {
    "start": 6416.55,
    "end": 6421.99,
    "text": " jeder Sake kann gleichzeitig reifen, das, so wie ich das weiß, muss das von der Brauerei vorher entschieden"
  },
  {
    "start": 6421.99,
    "end": 6427.43,
    "text": " worden sein. Hast du mal einen gereiften Sake probiert? Ja, ich habe gerade zwei Jahrgänge im"
  },
  {
    "start": 6427.43,
    "end": 6434.87,
    "text": " Schloss 2019/2020, also gereift, das ist jetzt, glaube ich, nicht mit der Weinwelt vergleichen"
  },
  {
    "start": 6434.87,
    "end": 6443.11,
    "text": " und die sind super, also die werden, die sind so cremig, so voll, also das ist auch, also"
  },
  {
    "start": 6443.11,
    "end": 6450.87,
    "text": " all der Parmesan und Rohr schinken dazu, solcher Aromen sind da vorher, herrschen, also das ist"
  },
  {
    "start": 6450.87,
    "end": 6460.15,
    "text": " sehr spannend. Viel Umami. Ist das deine Leidenschaft oder hast du eine andere Anbauregion, die du"
  },
  {
    "start": 6460.15,
    "end": 6467.67,
    "text": " absolut verfechtest und wo du sagst, da schlummert mein Herz? Ich glaube, momentan bin ich so hungrig"
  },
  {
    "start": 6467.67,
    "end": 6473.27,
    "text": " auf Neues, also ich habe, also ich koste gerade so wenig, so wenig Neuesachen und dann bin ich"
  },
  {
    "start": 6473.27,
    "end": 6477.59,
    "text": " gerade so sehr, wenn jemand kommt und sagt, jetzt habe ich gerade wieder was aus Georgien oder so,"
  },
  {
    "start": 6477.59,
    "end": 6481.19,
    "text": " dann denke ich immer so, wow, viel zu wenig probiert, möchte ich sofort oder auch was du mir"
  },
  {
    "start": 6481.19,
    "end": 6487.35,
    "text": " ich bin super dankbar dafür, weil ich halt einfach momentan irgendwie das Gefühl zu wenig an solche"
  },
  {
    "start": 6487.35,
    "end": 6492.55,
    "text": " Sachen rankomme. Also was jetzt nicht heißt, dass ich jetzt nur noch andere Sachen verkosten möchte,"
  },
  {
    "start": 6492.55,
    "end": 6497.83,
    "text": " weil ich habe immer nur die, ich möchte die Verantwortung im Schloss gegenüber ist ja,"
  },
  {
    "start": 6497.83,
    "end": 6502.31,
    "text": " jetzt will ich da nicht zukundebund werden, weißt du wie mein, aber jetzt gerade bin ich sehr"
  },
  {
    "start": 6502.31,
    "end": 6508.55,
    "text": " wissenshungrig ja und nutze jeden Gelegenheit, jede Gelegenheit. Finde ich erweitert ja auch"
  },
  {
    "start": 6508.55,
    "end": 6514.15,
    "text": " oftmals so das eigene Bewusstsein, also auch wenn ich jetzt neue Sachen probiere oder"
  },
  {
    "start": 6514.15,
    "end": 6518.31,
    "text": " andersartige Sachen probiere, heißt es ja ordentlich, dass ich die auf die Karte nehme,"
  },
  {
    "start": 6518.31,
    "end": 6522.07,
    "text": " sondern manchmal fühle ich mich ja in meiner dann auch traditionellen Weinwälder, traditionellen"
  },
  {
    "start": 6522.07,
    "end": 6527.27,
    "text": " Weinkarte, das ist ja auch immer auf die Umgebung so ein bisschen abgestimmt, wo man gerade arbeitet"
  },
  {
    "start": 6527.27,
    "end": 6531.99,
    "text": " oder in welchen Stil man dort lebt und haben anderes Verständnis dafür kann es anders als"
  },
  {
    "start": 6531.99,
    "end": 6536.87,
    "text": " verargumentieren, kann es anders an das darstellen und meine Neugierden dann trotzdem in dem sind"
  },
  {
    "start": 6536.87,
    "end": 6543.91,
    "text": " befriedigt, was ist bei dir neu, also sind das auch Länder wie Thailand, Uruguay, Mexiko etc. Indien"
  },
  {
    "start": 6543.91,
    "end": 6551.19,
    "text": " oder andere Stile, die es so nicht gibt oder ist es Moldavien, Georgien, Bulgarien, Rumänien,"
  },
  {
    "start": 6551.19,
    "end": 6558.87,
    "text": " also dieses neue alte? Beides, also ich habe ein Buch gelesen hier über indische Weine,"
  },
  {
    "start": 6558.87,
    "end": 6569.91,
    "text": " aber so richtig was probiert habe ich noch nicht und also, ne, ich glaube, es gibt Weinanbaugebiete,"
  },
  {
    "start": 6569.91,
    "end": 6573.51,
    "text": " da habe ich noch gar nichts darüber so richtig erfahren und dann gibt es Welte, über die habe"
  },
  {
    "start": 6573.51,
    "end": 6578.15,
    "text": " ich relativ viel gelesen, also ich kann das so gerade gar nicht beantworten, aber für mich ist"
  },
  {
    "start": 6578.15,
    "end": 6583.91,
    "text": " auch neu, diese Situation, die ich jetzt hatte, ich war auf Mütter aus Mosel und konnte natürlich"
  },
  {
    "start": 6583.91,
    "end": 6587.91,
    "text": " aus dieser Situation heraus an einem Tag, an dem ich normalerweise gearbeitet hatte, habe ich eine"
  },
  {
    "start": 6587.91,
    "end": 6592.63,
    "text": " kleine Moderation machen dürfen und habe da mit so vielen jungen Menschen an dem Mosel kennengelernt"
  },
  {
    "start": 6592.63,
    "end": 6596.47,
    "text": " wieder, die so tollen Wein machen, an die, an das wäre ich auch nicht rangekommen ohne diese,"
  },
  {
    "start": 6596.47,
    "end": 6601.51,
    "text": " ohne diese Möglichkeit, also im Moment bin ich halt auch den Möglichkeiten recht offen,"
  },
  {
    "start": 6601.51,
    "end": 6607.11,
    "text": " als ich freue mich über all das. Großartig, gibt es für dich eine Weinregion, die unterbewertet ist?"
  },
  {
    "start": 6607.11,
    "end": 6612.71,
    "text": " Also ist es die Mosel, weil du gerade das Thema hattest, die ohne Frage nach wie vor, obwohl es"
  },
  {
    "start": 6612.71,
    "end": 6617.03,
    "text": " weltweit anerkannt ist, unterbewertet ist, aber gibt es für dich irgendwie eine Weinregion, wo du sagst,"
  },
  {
    "start": 6617.03,
    "end": 6619.27,
    "text": " hey Leute, guck da mal ein bisschen intensiver hin."
  },
  {
    "start": 6619.27,
    "end": 6626.31,
    "text": " Hm, ne, hab ich grad so nicht auf dem Schirm, aber weißt du, und da genau da haben wir jetzt"
  },
  {
    "start": 6626.31,
    "end": 6629.27,
    "text": " den Punkt, wo ich sage, ich glaube, ich hab den Waldblick momentan nicht so sehr."
  },
  {
    "start": 6629.27,
    "end": 6634.07,
    "text": " Gibt es für dich schon irgendwie eine Planung, wo du sagst, das wäre für mich das Entziel,"
  },
  {
    "start": 6634.07,
    "end": 6637.51,
    "text": " ist es Winterin irgendwann zu werden, wolltest du mal ein Weingut haben?"
  },
  {
    "start": 6637.51,
    "end": 6643.19,
    "text": " Wir haben über Corona zu ein Weinberg, haben wir bewirtschaften können, weil wir halt zu Hauses"
  },
  {
    "start": 6643.19,
    "end": 6648.63,
    "text": " saßen und so viel Zeit hatten und raus wollten und keine Garten hatten und dann hat ein Befreundeter"
  },
  {
    "start": 6648.63,
    "end": 6654.23,
    "text": " Winzer, hat ein Weinberg den er gesagt hat, du, der ist für mich wirtschaftlich so sinnlos,"
  },
  {
    "start": 6654.23,
    "end": 6659.67,
    "text": " weil ich immer Umwege fahren muss, und deswegen bewirtschafte ich ihn auch wirklich nur, wenn"
  },
  {
    "start": 6659.67,
    "end": 6667.59,
    "text": " ich zu viel Zeit habe und dem entspraynt hatte uns die 0,437 Hektar überlassen und dann haben"
  },
  {
    "start": 6667.59,
    "end": 6672.47,
    "text": " wir den dann halt ein bisschen auf Vordemann gebracht und war es mir einfach nur vier Respekt"
  },
  {
    "start": 6672.47,
    "end": 6676.71,
    "text": " gegenüber den Winzern noch gebracht hat, aber ich glaube, das ist nicht so mein Entziel,"
  },
  {
    "start": 6676.71,
    "end": 6677.71,
    "text": " ehrlich gesagt."
  },
  {
    "start": 6677.71,
    "end": 6683.11,
    "text": " Es ist die Selbstständigkeit, ich weiß es nicht, weil ich habe auch so viel Respekt"
  },
  {
    "start": 6683.11,
    "end": 6687.19,
    "text": " vor jedem selbstständigen Gastenomen, jetzt gerade momentan, wo alles so schwierig ist,"
  },
  {
    "start": 6687.19,
    "end": 6693.19,
    "text": " ich bin mir einfach, meine Situation bin ich gerade einfach super dankbar, wo das hinführt,"
  },
  {
    "start": 6693.19,
    "end": 6695.91,
    "text": " ich möchte es noch nicht sagen, jetzt werden wir es sehen."
  },
  {
    "start": 6695.91,
    "end": 6700.23,
    "text": " Was ja trotzdem auch erstmal eine krasse Situation ist, also unser Eingangsgespräch, du hast"
  },
  {
    "start": 6700.23,
    "end": 6707.35,
    "text": " ja ohnehin sehr viel Grad zu bewältigen, organisieren, auch emotional irgendwo aufzulösen"
  },
  {
    "start": 6707.35,
    "end": 6712.19,
    "text": " oder zu festigen und dein Weg dann nochmal ganz neu zu finden, von dem her, da hält es"
  },
  {
    "start": 6712.19,
    "end": 6715.59,
    "text": " noch weiter zu denken, heute zu sagen, Alter, soll es hingehen, da spielen erst noch ein"
  },
  {
    "start": 6715.59,
    "end": 6720.31,
    "text": " paar Jahre andere Leute auch eine Geige in deinem Leben, die das nochmal eben fremdbestimmt"
  },
  {
    "start": 6720.31,
    "end": 6721.31,
    "text": " dann letztlich für dich."
  },
  {
    "start": 6721.31,
    "end": 6726.23,
    "text": " Gab es für dich schon mal ein absolut Ultra-geniales oder ein richtig schreckliches Sommiererlebnis?"
  },
  {
    "start": 6726.23,
    "end": 6733.19,
    "text": " Ja, ja und ich glaube, das war auch mal ein Schuld."
  },
  {
    "start": 6733.19,
    "end": 6737.03,
    "text": " Also puh, da habe ich mich richtig, richtig schlimm gefühlt."
  },
  {
    "start": 6737.03,
    "end": 6739.55,
    "text": " Was war ich da jetzt für ein Fünftelpass auf?"
  },
  {
    "start": 6739.55,
    "end": 6745.59,
    "text": " Nein, nein, das ist, aber das war mein, also im Grunde, wenn ich, vielleicht weiß ich auch,"
  },
  {
    "start": 6745.59,
    "end": 6750.43,
    "text": " es kommt Gott sei Dank recht selten vor, aber das war so, da habe ich einfach, ich dachte,"
  },
  {
    "start": 6750.43,
    "end": 6755.83,
    "text": " ich tue dem Gast was Gutes und habe den Menschen völlig falsch eingeschätzt und der war dann"
  },
  {
    "start": 6755.83,
    "end": 6758.83,
    "text": " so böse mit mir, das war der Stil."
  },
  {
    "start": 6758.83,
    "end": 6759.83,
    "text": " Und rein?"
  },
  {
    "start": 6759.83,
    "end": 6766.47,
    "text": " Ja, ja, das war, wir haben einen super teuren Rad und Wein aufgemacht und ich, es war Sommertag"
  },
  {
    "start": 6766.47,
    "end": 6771.71,
    "text": " und wir haben die Klima in der Lage laufen gehabt und trotzdem habe ich den Wein mal"
  },
  {
    "start": 6771.71,
    "end": 6776.19,
    "text": " schnell auf das Eis gestellt, also nur damit das Glas kalt wird von der Karaffe, also"
  },
  {
    "start": 6776.19,
    "end": 6779.67,
    "text": " er war dekantiert der Rotwein und ich wollte, dass das Glas wieder kühl wird und nicht"
  },
  {
    "start": 6779.67,
    "end": 6782.47,
    "text": " der Wein und das hat der Gast mir verstanden."
  },
  {
    "start": 6782.47,
    "end": 6789.03,
    "text": " Also war halt dumm, weil ich jetzt vielleicht kommunizieren müssen, aber dann, ja, da wurde"
  },
  {
    "start": 6789.03,
    "end": 6793.27,
    "text": " ich ganz schön in Frage gestellt, das hat mich verletzt einfach, weißt du, und das war"
  },
  {
    "start": 6793.27,
    "end": 6796.63,
    "text": " für mich so, warum muss man Menschen verletzen, das war, glaube ich, das Einzige, was ich da"
  },
  {
    "start": 6796.63,
    "end": 6799.95,
    "text": " rundher nicht verstanden habe, aber ja, mein Gott passiert, gell?"
  },
  {
    "start": 6799.95,
    "end": 6800.95,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 6800.95,
    "end": 6801.95,
    "text": " Habe ich gelernt, raus?"
  },
  {
    "start": 6801.95,
    "end": 6807.43,
    "text": " Ja, man muss sowas, glaube ich, auch immer als lernenden Meilenstein irgendwo sehen"
  },
  {
    "start": 6807.43,
    "end": 6811.87,
    "text": " und es hat einfach einen Fehler kann man immer machen, solange man Fehler nicht zweimal macht."
  },
  {
    "start": 6811.87,
    "end": 6812.87,
    "text": " Richtig."
  },
  {
    "start": 6812.87,
    "end": 6816.39,
    "text": " Puh, das dabei hat's drauf gekauft."
  },
  {
    "start": 6816.39,
    "end": 6820.27,
    "text": " Das ist, glaube ich, auch so der, oh Gott, der Punkt, den du dann wahrscheinlich auch an"
  },
  {
    "start": 6820.27,
    "end": 6824.63,
    "text": " Esther weitergeben kannst, also ich glaube, sie ist ja ein großes Sieger in Grat, dass"
  },
  {
    "start": 6824.63,
    "end": 6828.07,
    "text": " du sie begleiten kannst und von deiner Erfahrung profitieren lassen kannst."
  },
  {
    "start": 6828.07,
    "end": 6829.07,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 6829.07,
    "end": 6836.19,
    "text": " Und schönstes Erlebnis, also wo du sagst, dass dich das berührt hat oder wo du selber ganz"
  },
  {
    "start": 6836.19,
    "end": 6840.27,
    "text": " ergriffen warst, bei Kollegen oder bei dir?"
  },
  {
    "start": 6840.27,
    "end": 6848.27,
    "text": " Also, habe ich gar nicht so dieses eine Erlebnis, also mir fällt gerade leider nichts ein, weil"
  },
  {
    "start": 6848.27,
    "end": 6852.79,
    "text": " ich habe wirklich, ich bin oft gerührt, wenn die Gäste sich so freuen, auch dass es"
  },
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    "start": 6852.79,
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    "text": " gepasst hat, aber so dieses eine Erlebnis habe ich gerade eigentlich gar nicht."
  },
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    "text": " Vielleicht kommt nachher nochmal."
  },
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    "text": " Wahrscheinlich ist es aber auch, dass du total werfst rein, aber ich glaube, das Problem in"
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    "text": " Anführungszeichen, was natürlich kein Problem ist, ist, dass ihr so viele schöne Erlebnisse"
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    "text": " habt, weil ihr jeden Tag besondere Momente für andere schafft."
  },
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    "text": " Ihr spielt ja da die absolute Champions League und wenn der ein oder andere, sein besonderes"
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    "text": " Sommeliererlebnis skizziert, dann werdet ihr da ganz, ganz weit vorne mit schwimmen und"
  },
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    "text": " somit habt ihr jeden Tag besonderes Sommeliererlebnisse und nicht dieses eine, was dann irgendwie"
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    "text": " herausleuchtet und das dann irgendwie dann noch herauszuarbeiten ist, dann glaube ich"
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    "text": " schwieriger."
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    "text": " Das ist ja auch auf der Sonnenseite und natürlich fällt dann so ein Schatten, den du gerade"
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    "text": " skizziert hast, nochmal ganz anders auf, aber die Sonne nimmt man da ja dann gar nicht mehr"
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    "text": " bewusst wahr und trotzdem will ich es eher doch nicht."
  },
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    "text": " Ich wertschätze sie schon, aber ich glaube, das ist auch der Anspruch, weiß ich so, dass"
  },
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    "text": " ich sage, ich möchte, dass jeder ein besonderes Erlebnis irgendwo hatte."
  },
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    "text": " Also kein Tisch wird irgendwie nur abgearbeitet, weißt du."
  },
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    "text": " Selbst jetzt am Wochenende, wenn so eine große Veranstaltung eigentlich ihr Bankett-Charakter"
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    "text": " hat, ich kann die vier gestern diesem Abend und wir machen die Bank, also wir machen diese"
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    "text": " Veranstaltung immer ein bisschen größer als unser Standardallerkarteservice, also wir"
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    "text": " stellen nochmal ein Tische rein und selbst da ist es mir wichtig, dass wir Individualität"
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    "text": " schaffen."
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    "text": " Es gibt, ich kann die vier Tische nennen an dem Abend, die ein besonderes Augenmarkt"
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    "start": 6945.23,
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    "text": " brauchen und das haben wir geschaffen, weißt du."
  },
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    "end": 6952.63,
    "text": " Und das ist nicht so, also trotz des Banketts zu sagen, wir schaffen es, dass doch nur Individualität"
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    "text": " entsteht."
  },
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    "text": " Es ist auch ganz wichtig und glaube ich auch wichtig für einen selber, dass man die Freude"
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    "end": 6963.27,
    "text": " dabei behält und dass es kein Standard wird oder ist mein, für den Gast ist es ja auch"
  },
  {
    "start": 6963.27,
    "end": 6964.99,
    "text": " kein Standard zu euch zu kommen."
  },
  {
    "start": 6964.99,
    "end": 6986.63,
    "text": " So wie ein Koch ein Signature-Disch hat, hat er im Weingut ein Signature-Wein, ein Wein,"
  },
  {
    "start": 6986.63,
    "end": 6991.07,
    "text": " der das Fundament des Weingutes ist, aber zugleich auch wie kein anderer die Handschriften"
  },
  {
    "start": 6991.07,
    "end": 6992.71,
    "text": " in den Stier des Weingutes spiegelt."
  },
  {
    "start": 6992.71,
    "end": 6996.63,
    "text": " Und beim renovierten Portweinhaus Ramos Pinto ist das der RP10."
  },
  {
    "start": 6996.63,
    "end": 7000.87,
    "text": " Dieser steht als Symbol für die Raffinesse, die historisch tiefe und die technische Meisterschaft"
  },
  {
    "start": 7000.87,
    "end": 7002.43,
    "text": " des modernen Portweins."
  },
  {
    "start": 7002.43,
    "end": 7008.15,
    "text": " Der 10-jährige Torniport ist das Ergebnis akribischer Assemblageprozesse und langer Reifung in"
  },
  {
    "start": 7008.15,
    "end": 7009.35,
    "text": " kleinen Holzfässer."
  },
  {
    "start": 7009.35,
    "end": 7014.63,
    "text": " Durch diese Prozesse erhält der RP10 seine charakteristische Bernsteinfarbe, die ihm"
  },
  {
    "start": 7014.63,
    "end": 7019.39,
    "text": " seine tiefe Eleganz und Komplexität verleiht, die von Holz, getrockneten Früchten, Nüssen"
  },
  {
    "start": 7019.39,
    "end": 7022.11,
    "text": " und einer dezenten Karamellennot runtermalt wird."
  },
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    "start": 7022.11,
    "end": 7023.91,
    "text": " Aber was ist eigentlich ein Portwein?"
  },
  {
    "start": 7023.91,
    "end": 7025.75,
    "text": " Oder besser, wie wird er gemacht?"
  },
  {
    "start": 7025.75,
    "end": 7029.95,
    "text": " Das Besondere beim Portwein ist, dass er nur eine kurze Gärung durchläuft, Farbe und"
  },
  {
    "start": 7029.95,
    "end": 7034.23,
    "text": " Aroma und viele andere Stoffe werden durch das Stampfen der Meische mit Holzstößeln,"
  },
  {
    "start": 7034.23,
    "end": 7038.67,
    "text": " neuerdings auch Maschinen oder traditionell im großen Umfang auch noch mit bloßen Füßen"
  },
  {
    "start": 7038.67,
    "end": 7039.67,
    "text": " extrahiert."
  },
  {
    "start": 7039.67,
    "end": 7045.71,
    "text": " Die Gärung des maximal halb ausgegorenen Weines wird durch Zusatz eines farb- und geschmacklosen"
  },
  {
    "start": 7045.71,
    "end": 7047.63,
    "text": " Weingeises mit 77 Vol."
  },
  {
    "start": 7047.63,
    "end": 7048.63,
    "text": " Prozent gestoppt."
  },
  {
    "start": 7048.63,
    "end": 7054.55,
    "text": " Er wird aus Weinen aus dem Süden Portugals oder auch aus Überschusswein des Duoro selbst"
  },
  {
    "start": 7054.55,
    "end": 7055.55,
    "text": " gebrannt."
  },
  {
    "start": 7055.55,
    "end": 7062.83,
    "text": " Im Durchschnitt werden 440 Liter Wein 110 Liter Weingeis zugesetzt, was den Inhalt von 550"
  },
  {
    "start": 7062.83,
    "end": 7066.63,
    "text": " Liter der Pipes ergibt, den traditionellen Duorofessern."
  },
  {
    "start": 7066.63,
    "end": 7071.59,
    "text": " Die Grundweine werden noch in den Kellereien der Produzenten im Duoro-Teil fertiggestellt."
  },
  {
    "start": 7071.59,
    "end": 7076.79,
    "text": " Sie werden in großen Beton-Tanks in den Weinbergen gelagert und dann im Frühjahr in die Portoforstadt"
  },
  {
    "start": 7076.79,
    "end": 7080.55,
    "text": " Villanova de Gaia am gegenüberliegenden Flussufer transportiert."
  },
  {
    "start": 7080.55,
    "end": 7085.43,
    "text": " Erst dort werden die Weine in den Kellern am Nordhang und in den Lagernhäusern, der hier"
  },
  {
    "start": 7085.43,
    "end": 7090.71,
    "text": " ansässig zahlreichen Portweinhäusern in langer reife Zeit und durch kunstvollen Verschnitt"
  },
  {
    "start": 7090.71,
    "end": 7092.35,
    "text": " zum berühmten Likörwein."
  },
  {
    "start": 7092.35,
    "end": 7097.87,
    "text": " Bis zum EU-Eintritt Portugal zum Jahre 1986 mussten hier alle Portweine den Lodges reifen,"
  },
  {
    "start": 7097.87,
    "end": 7100.19,
    "text": " abgefüllt und ausgeliefert werden."
  },
  {
    "start": 7100.19,
    "end": 7105.31,
    "text": " Und zu gerne fokussieren wir uns mit dem RPC, nicht auf dem britischen Stil, mit dunklen,"
  },
  {
    "start": 7105.31,
    "end": 7109.67,
    "text": " süßen und fruchtigen Wein, den Ruby, sondern auf dem portugiesischen Portweinstil, mit"
  },
  {
    "start": 7109.67,
    "end": 7112.67,
    "text": " ihren eleganten, weichen Torniweinen."
  },
  {
    "start": 7112.67,
    "end": 7113.67,
    "text": " Torni bedeutet Lofa."
  },
  {
    "start": 7113.67,
    "end": 7117.67,
    "text": " Durch die längere Reifung entwickelt dieser Portwein eine Farbpalette, die vom Bernstein"
  },
  {
    "start": 7117.67,
    "end": 7118.83,
    "text": " bis Maragoni reicht."
  },
  {
    "start": 7118.83,
    "end": 7124.27,
    "text": " Diese Färbung entsteht im Gegensatz zu den meist rötlich-schwarzen Farben anderer Portweintypen"
  },
  {
    "start": 7124.27,
    "end": 7128.83,
    "text": " durch die Verwendung von leichteren Wein mit geringerer Farbintensität sowie den höheren"
  },
  {
    "start": 7128.83,
    "end": 7130.59,
    "text": " Anteil an weißen Weinen dieser Küwe."
  },
  {
    "start": 7130.59,
    "end": 7132.47,
    "text": " Es ist immer ein Verschnitt aus mehreren Jahrgängen."
  },
  {
    "start": 7132.47,
    "end": 7136.31,
    "text": " Das als Durchschnitt zu verstehen der Alter der verwendeten Weine ist aber die Kette"
  },
  {
    "start": 7136.31,
    "end": 7138.99,
    "text": " angegeben, also in unserem Fall 10 Jahre."
  },
  {
    "start": 7138.99,
    "end": 7143.91,
    "text": " Ramos Pintos eines der traditionsreichsten Häuser hat den RPC so komponiert, dass er"
  },
  {
    "start": 7143.91,
    "end": 7149.31,
    "text": " die Essenz des gereiften Weines widerspiegelt, was zu einer Subtilbalance zwischen frischer"
  },
  {
    "start": 7149.31,
    "end": 7150.31,
    "text": " und reife führt."
  },
  {
    "start": 7150.31,
    "end": 7154.91,
    "text": " Es ist ein Blend, der durch die Wahl hochwertigster Trauben aus verschiedenen Lagen im Dorotal"
  },
  {
    "start": 7154.91,
    "end": 7157.63,
    "text": " und eine präzise Fassreifung geprägt ist."
  },
  {
    "start": 7157.63,
    "end": 7163.39,
    "text": " Die behutsame Holzlagerung über ein Jahrzehnt hinweg trägt zu der enormen Komplexität in"
  },
  {
    "start": 7163.39,
    "end": 7166.55,
    "text": " Tiefe bei, die Weinliebhaber weltweit schätzen."
  },
  {
    "start": 7166.55,
    "end": 7171.51,
    "text": " Anders als bei vielen Portweintypen, die jung gedruckt werden, entfaltet sich beim RPC"
  },
  {
    "start": 7171.51,
    "end": 7176.27,
    "text": " eine intensive Aromatik von getrockneten Früchten, hohen nicht mandeln und feine Gewürzen,"
  },
  {
    "start": 7176.27,
    "end": 7180.15,
    "text": " während die Tanine im Verlauf der reife Zeit weicher und geschmeidiger werden."
  },
  {
    "start": 7180.15,
    "end": 7185.67,
    "text": " Sensorisch zeichnet sich der RPC durch eine sanftige Textur und ein lebendiges, dennoch"
  },
  {
    "start": 7185.67,
    "end": 7189.39,
    "text": " harmonisch des Säuregrüßt aus, dass sie besonders vielseitig macht."
  },
  {
    "start": 7189.39,
    "end": 7191.55,
    "text": " Doch warum kann Ramos Pinto das so gut?"
  },
  {
    "start": 7191.55,
    "end": 7194.11,
    "text": " Komm mit mir auf einen kleinen Exkurs in die Geschichte, das erklärt vieles."
  },
  {
    "start": 7194.11,
    "end": 7197.51,
    "text": " Adriano Ramos Pinto war kein träumerischer Künstler."
  },
  {
    "start": 7197.51,
    "end": 7203.91,
    "text": " Als er mit nur 21 Jahren das Weingut im portugiesischen Dorotal gründete, hat er eine ganz klare Vision."
  },
  {
    "start": 7203.91,
    "end": 7209.51,
    "text": " Die kinderte Bomberin Ciro existierte bereits seit über 100 Jahren, aber Ramos Pinto brachte"
  },
  {
    "start": 7209.51,
    "end": 7212.23,
    "text": " neuen Schwung in das alteigesetzten Weingut."
  },
  {
    "start": 7212.23,
    "end": 7216.95,
    "text": " Er entschied sich, nach Brasilien zu exportieren und innerhalb weniger Jahre eroberte der"
  },
  {
    "start": 7216.95,
    "end": 7218.55,
    "text": " er den dortigen Portweimarkt."
  },
  {
    "start": 7218.55,
    "end": 7219.91,
    "text": " Bis zum Ende des 20."
  },
  {
    "start": 7219.91,
    "end": 7224.23,
    "text": " Jahrhunderts stammen bereits 50 Prozent aller Nachts Südamerika verschickten Flaschen"
  },
  {
    "start": 7224.23,
    "end": 7225.39,
    "text": " von Ramos Pinto."
  },
  {
    "start": 7225.39,
    "end": 7229.27,
    "text": " In der Nähe vom Pinau befinden sich die Weiberge von Ramos Pinto."
  },
  {
    "start": 7229.27,
    "end": 7232.95,
    "text": " Ursprünglich wurden die Weiberge in traditionellen Terrassenlagen bewirtschaftet."
  },
  {
    "start": 7232.95,
    "end": 7238.51,
    "text": " Um das älteste Weingut von Ramos Pinto, die kinderte Bomberin Ciro herum, etablierte"
  },
  {
    "start": 7238.51,
    "end": 7243.11,
    "text": " das Unternehmen den Anbau von Terrassenanlagen, die den Höhenlinien folgen."
  },
  {
    "start": 7243.11,
    "end": 7248.15,
    "text": " Ramos Pinto war auch das erste Unternehmen, das diese Steilagen im Durum ich Handsch bewirtschaftete,"
  },
  {
    "start": 7248.15,
    "end": 7250.35,
    "text": " was eine kleine Revolution darstellte."
  },
  {
    "start": 7250.35,
    "end": 7257.59,
    "text": " Die kinderte Bomberin Ciro wurde 1789 gegründet und erstreckt sich über etwa 110 Hektar Rehmfläche"
  },
  {
    "start": 7257.59,
    "end": 7260.07,
    "text": " in einer Höhe von 110 bis 400 Meter."
  },
  {
    "start": 7260.07,
    "end": 7262.35,
    "text": " Hier werden ausschließlich rote Rehmsorten angebaut."
  },
  {
    "start": 7262.35,
    "end": 7265.59,
    "text": " Das zweite Portweingutes Unternehmen, das ist die kinderte Sponsorisch."
  },
  {
    "start": 7265.59,
    "end": 7271.99,
    "text": " Mit 25 Hektar Rehm, die auf über 600 Meter Höhe wachsen und besonders aromatische, frische"
  },
  {
    "start": 7271.99,
    "end": 7272.99,
    "text": " Weine hervorbringen."
  },
  {
    "start": 7272.99,
    "end": 7277.51,
    "text": " Die Kinder der Erwermeurer mit insgesamt 234 Hektar gehören ebenfalls zu Ramos Pinto."
  },
  {
    "start": 7277.51,
    "end": 7282.35,
    "text": " Seit den 1980er Jahren hat das Unternehmen hier weiße und rote Rehmsorten weiterentwickelt."
  },
  {
    "start": 7282.35,
    "end": 7286.83,
    "text": " Die Weine aus diesen Weibergen zeichen sich durch große Konzentration und volle Körper"
  },
  {
    "start": 7286.83,
    "end": 7287.83,
    "text": " aus."
  },
  {
    "start": 7287.83,
    "end": 7290.47,
    "text": " Heiße Sommer und kalte Winter prägen das Klima dieser Weiberge."
  },
  {
    "start": 7290.47,
    "end": 7295.31,
    "text": " Die Bekanntheit seiner Portweine verdanktes Unternehmen bis heute einem unter schütterlichen"
  },
  {
    "start": 7295.31,
    "end": 7296.31,
    "text": " Qualitätsanspruch."
  },
  {
    "start": 7296.31,
    "end": 7301.27,
    "text": " Der langjährige Chefinologe Jura Nicolaoua Meeder revolutionierte den Weinbaum der"
  },
  {
    "start": 7301.27,
    "end": 7304.19,
    "text": " Urothals er 1976 ins Unternehmen stieß."
  },
  {
    "start": 7304.19,
    "end": 7308.23,
    "text": " Er erforscht akribisch die Möglichkeit des Anbaus an den steilhängigen Urothals und"
  },
  {
    "start": 7308.23,
    "end": 7311.23,
    "text": " trug maßgeblich zum Ruhm des Urothals."
  },
  {
    "start": 7311.23,
    "end": 7317.55,
    "text": " Seit 2014 führen Roche Rosas als Manager und Anna Rosas als Chefkellermeisterin des"
  },
  {
    "start": 7317.55,
    "end": 7318.55,
    "text": " Unternehmen."
  },
  {
    "start": 7318.55,
    "end": 7323.23,
    "text": " Die Rostaus Pinto gehört heute zur Röderer Familie und steht für Qualitätsweine sowie"
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    "end": 7325.71,
    "text": " einige der besten Portweine der Welt."
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    "text": " Vielen Dank für diese großartigen Portweinerlebnisse und ein großes Dankeschön dem deutschen"
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    "text": " Importeur, dem Handelshaus Schlumberger."
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    "text": " Ich spreche leider kein Französisch."
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    "text": " Ich habe es schon oft probiert."
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    "text": " Es gibt ein paar Brocken, Smalltalk zwischendrin, die ich machen kann, aber ich kann den Gro"
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    "text": " meiner Konversation nicht auf Französisch führen."
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    "text": " Dann habe ich Menschen drinsitzen, die eigentlich nur Französisch sprechen und schlechtes Englisch."
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    "text": " Wir trotz dem den ganzen Abend aneinander hingen, weil wir uns über Wein ausgetauscht"
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    "text": " haben."
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    "text": " Kannst du dir das vorstellen?"
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    "text": " Also Hand- und Fuß-Kommunikation und der Weinhaber, die Sprache eigentlich."
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    "text": " Er konnte mir auf Englisch von der Welt mitteilen, dass er super interessiert ist am Wein und"
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    "text": " er mag einfach nur kein Rosé und dann dachte ich, okay, ist das sein Standard?"
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    "text": " So, weil er sagt ja gut, kein Rosé."
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    "text": " Dingen Handgriffen, anderen Weinen den Abend so besonders machen für ihn und das war anspruchsvoll."
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    "text": " Und trotz Hand und Füße, also sein Nachbar zum Beispiel, wie du rumhattest, hat von dem"
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    "text": " Englisch gar nichts verstanden und er hat dann übersetzt."
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    "text": " Ich habe eine Kollegin geholt und die hat mir dann noch gesagt, was ich auf Französisch"
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    "text": " eigentlich gerade sagen wollte."
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    "text": " Also die hat auf Französisch übersetzt, was ich gerade sagen wollte."
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    "text": " Also so haben wir dann den ganzen Abend begleitet und wir uns quasi, also wirklich mit einem"
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    "text": " festen Händedruck verabschieden und sagen, danke für den Abend, das war echt toll."
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    "text": " Ach schön."
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    "text": " Ja, Wein ist die Sprache."
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    "text": " Ja, wirklich."
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    "text": " Das sind doch ganz besondere Momente."
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    "text": " Ja."
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    "text": " Gibt es für dich einen Ort, wo du gerne einmal Wein empfehlen würdest?"
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    "text": " Also du hast dich jetzt ganz bewusst noch mal für Schloss Berg, für Christian Bauer"
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    "text": " zu sein."
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    "text": " Aber ich kann mir vorstellen oder mir würde es zumindest so gehen, dass in dieser Überlegungsphase"
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    "text": " denkt man ja auch da wäre es mal schön oder das würde ich ganz gerne."
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    "text": " Aber gibt es, wo du nur für einen Tag rein sneaken könntest?"
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    "end": 7463.95,
    "text": " Die Frage habe ich, über die habe ich schon echt überlegt."
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    "end": 7465.59,
    "text": " Es gibt so viele besondere."
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    "end": 7468.23,
    "text": " Ich glaube, ich würde es ganz gerne mal in einer anderen Kultur einfach probieren."
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    "text": " Weißt du, wenn ich angelehnt an das, was ich dir gerade zählt habe, aber dann wieder"
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    "end": 7477.39,
    "text": " rum in einer Kultur, für mich ist die japanische Kultur zum Beispiel so super komplex."
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    "end": 7481.67,
    "text": " Und da habe ich auch so Respekt, weil die ja ganz anders denken einfach wie wir in Europa."
  },
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    "end": 7484.91,
    "text": " Und ich glaube, da würde ich ganz gerne mal Wein empfehlen."
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    "start": 7484.91,
    "end": 7487.23,
    "text": " Aber jetzt in den Location kann ich dir so gar nicht nennen."
  },
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    "end": 7490.43,
    "text": " Also ist auch interessant."
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    "end": 7496.55,
    "text": " Ich war jetzt über drei Wochen in Japan im Sommer und allein die Dorten Weingut zu besuchen"
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    "end": 7499.55,
    "text": " ist eine so andere Respektkultur auch."
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    "end": 7503.87,
    "text": " Wie man miteinander umgeht, wie man die Weine probiert, wie die Weine einem eingeschenkt"
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    "end": 7509.39,
    "text": " werden, wie man kommuniziert, wie man Sachen auch zeigt, wie das dramaturgisch alles anders"
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    "end": 7510.39,
    "text": " inszeniert ist."
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    "end": 7511.67,
    "text": " Also auch in ganz kleinen Weingütern."
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    "end": 7514.59,
    "text": " Das war schon unfassbar beeindruckt."
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    "end": 7516.23,
    "text": " Daher kann ich das sehr nachvollziehen."
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    "end": 7522.95,
    "text": " Ich glaube, ja in Japan, es ist eine riesige Herausforderung bis unmachbar."
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    "text": " Weil es ja da so viele Regeln, also selbst beim Einsteigen die U-Bahn gibt es fünf Regeln,"
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    "end": 7528.79,
    "text": " an die wir niemals denken würden."
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    "text": " Und ich denke, das ist halt…"
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    "text": " Wenn wir jetzt die Location raussuchen würden, würden wir uns wahrscheinlich was recht"
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    "text": " naheliegendes…"
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    "text": " Ja, und bekanntes raussuchen."
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    "text": " Aber ich glaube, da haben wir nur europäische Gäste oder internationales Klientel drin."
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    "text": " Weißt du?"
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    "end": 7547.35,
    "text": " Ich glaube, wir müssen uns halt einfach eine Location raussuchen, die…"
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    "end": 7555.75,
    "text": " Also nochmal an den Sakehändler, der Holländer, der war 20 Jahre, 30 Jahre in seinem Leben,"
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    "end": 7559.03,
    "text": " hat er schon in Japan gelebt, 15 davon ohne Sakehend, 15 mit."
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    "text": " Und die Sakehende hatte er auch nicht von den Japanen mitbekommen, sondern der war dann"
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    "end": 7568.39,
    "text": " in Kyoto in eine Bar und da ist dann ein…"
  },
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    "end": 7573.47,
    "text": " Ich weiß es in den Koryanern drin, der die Bar gefüttert und der hat ihn auf diese"
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    "text": " Weine gebracht, weißt du so?"
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    "text": " Auf diese Sakehende gebracht."
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    "end": 7578.87,
    "text": " Also weißt du, das ist halt einfach nie das naheliegendste so."
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    "end": 7587.19,
    "text": " Und daher musst du eher in solchen Leben, wo du tief in die Kultur rein kannst, damit du"
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    "end": 7589.19,
    "text": " sowas machen kannst."
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    "end": 7591.19,
    "text": " Wow, interessant."
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    "end": 7594.79,
    "text": " Gab es einen Weinladen, der dich mal beeindruckt hat?"
  },
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    "start": 7594.79,
    "end": 7597.19,
    "text": " Eine Bar oder ein Geschäft?"
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  {
    "start": 7597.19,
    "end": 7601.91,
    "text": " Und du hast mir die Frage von ihm weggestellt und ich habe darüber nachgedacht und ich"
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    "start": 7601.91,
    "end": 7603.43,
    "text": " kann es leider so nicht beantworten."
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    "start": 7603.43,
    "end": 7612.23,
    "text": " Ich habe in Winoverde, in Lisbon, das war ganz toll, aber einfach nur weil es so gelebt"
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    "start": 7612.23,
    "end": 7613.23,
    "text": " war."
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    "text": " Oh Gott, das war diese kleine Laden und alles standen."
  },
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    "start": 7615.47,
    "end": 7621.67,
    "text": " Also um diesen Laden bis nach zum Ultimo war eine Riesentraube und alles junge Menschen"
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    "end": 7623.35,
    "text": " und alle haben Wein gefeiert."
  },
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    "text": " Oh herrlich."
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    "text": " Das sind…"
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    "text": " Ja, herrlich, das habe ich auch gesagt."
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    "text": " Und die gibt es ja in…"
  },
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    "start": 7629.03,
    "end": 7635.15,
    "text": " Wenedig gibt es ihn auch und ich war halt in dem in Lisbon und das sind echt tolle Menschen."
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    "end": 7639.79,
    "text": " Also da war ich freundschaftlich, ich habe zum Schluss noch einen T-Shirt, das trage"
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    "end": 7641.79,
    "text": " ich bis heute, einen T-Shirt geschenkt bekommen."
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    "text": " Also…"
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    "text": " Hintenheitlich."
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    "end": 7648.11,
    "text": " Und ich fand es so toll, wir haben uns darauf abredet und deutsche Pünktlichkeit, wir"
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    "end": 7651.39,
    "text": " treffen uns um 8 und wir haben bis um halb 10 standen wir hier rum und haben auf unsere"
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    "text": " Freunde gewartet."
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    "text": " Das fand ich so."
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    "end": 7658.47,
    "text": " Und das war schon normal und die kamen dann auch nicht zu 400, sondern zu 20 gefühlt"
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    "end": 7659.99,
    "text": " und das war echt verrückt."
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    "text": " Herrlich."
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    "text": " Ja."
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    "end": 7664.63,
    "text": " Im Lisbon war ich im Black Sheep."
  },
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    "end": 7671.03,
    "text": " Das erwähnt immer wieder dort bis einer der absolut interessantesten Weinläden, die"
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    "start": 7671.03,
    "end": 7672.39,
    "text": " ich je gesehen habe."
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    "end": 7675.03,
    "text": " Ist Natural ausgerichtet, was…"
  },
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    "end": 7677.23,
    "text": " Ich bin ja sehr, sehr offen dem gegenüber."
  },
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    "end": 7683.75,
    "text": " Aber auch klein, ich glaube in den Laden selber passen 5 oder 6 Leute, wenn es hoch kommt"
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    "start": 7683.75,
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    "text": " 10."
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    "text": " Cool."
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    "start": 7685.75,
    "end": 7689.03,
    "text": " Und eins haben wir hier, der empfiehlt und der aber sich für jeden Gast, das standen"
  },
  {
    "start": 7689.03,
    "end": 7692.39,
    "text": " Riesenschlangen auch draußen, hat sich für jeden Gast die Mühe gemacht und das erklärt,"
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  {
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    "text": " den Wein empfohlen, zwei, drei Weine immer parallel probieren lassen, bevor man sich"
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    "text": " für ein Glas entscheidet."
  },
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    "end": 7698.51,
    "text": " Und das war unfassbar."
  },
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    "end": 7701.75,
    "text": " Das war für mich so pure Weinleidenschaft."
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    "end": 7703.35,
    "text": " Daher kann ich das, im Video werde, war ich nicht."
  },
  {
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    "end": 7705.47,
    "text": " Aber kann ich das mega, mega nachvollziehen."
  },
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    "end": 7708.59,
    "text": " Und dort eben auch Riesentraube draußen, alle Lebenweinen."
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    "end": 7711.47,
    "text": " Ganz, ganz tolle Musik und bis in den Arm treuen."
  },
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    "end": 7713.47,
    "text": " Vielen Dank, habe ich notiert."
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    "end": 7716.19,
    "text": " Habe ich mir aufgeschrieben fürs nächste Mal."
  },
  {
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    "end": 7718.67,
    "text": " Was wärst du, wenn du kein Zommel je wärst?"
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    "text": " Also ich glaube, ich wäre dann doch immer noch Dienstleister."
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  {
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    "text": " Aber ich war auch im Handwerk irgendwo."
  },
  {
    "start": 7726.23,
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    "text": " Meine Eltern sind beide gelandet Schlosser."
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  {
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    "text": " Also so, wässer, schweißen und so."
  },
  {
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    "text": " Ich komme vom Bauernhof, als ich war irgendwo im Handwerk auf jeden Fall."
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  {
    "start": 7738.71,
    "end": 7739.71,
    "text": " Ja."
  },
  {
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    "end": 7742.03,
    "text": " Also ich finde Holzarbeiten ganz arg toll."
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  {
    "start": 7742.03,
    "end": 7745.83,
    "text": " Ich glaube, ich wäre irgendwie in die Schreinde."
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    "text": " Kannst du dreckseln und schnitzen?"
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    "text": " Nee, ich stelle mich nicht ungeschickt an, aber nein, kann ich nicht."
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    "text": " Ich kann..."
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    "text": " Also wir haben ein Wald in der Familie."
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    "text": " Der Wald muss verarbeitet werden, der muss bearbeitet werden."
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    "text": " Also ich bin eher so für Skope ein bisschen, kraftarbeiten und so."
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    "text": " Wir haben auch hier zu Hause in Schwedenofen."
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    "text": " Das war mir immer wichtig, dass ich Holzwärme habe im Winter."
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    "text": " Und das sind eher so meine Dinge."
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    "text": " Nein, da bin ich ein bisschen grob gebaut."
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    "text": " Welche Weinwäste bin du in Weinwärst?"
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    "text": " Ich habe keine Ahnung, gebe mir mal einen Anhaltspunkt."
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    "text": " Was wärst du?"
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    "text": " Also interessante Frage, weil ich die Frage am Samstag erst beantwortet habe."
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    "text": " Oh, hier."
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    "text": " Ich bin die auch gestellt."
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    "text": " Und ich habe es damit so ein bisschen immer vergleichen, wenn du fragst, wer im früheren"
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    "text": " Leben irgendwas war."
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    "text": " Und dann waren irgendwie alle immer Könige und irgendwelche Architekten oder irgendwelche"
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    "text": " Musiker und zwar keiner die Kröte."
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    "text": " Und deswegen glaube ich, wenn ich ein Wein wäre, wäre ich wahrscheinlich mehr eine"
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    "text": " Rebsorten-Karakteristik und ich wäre eine Scheurebe."
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    "text": " Also hoffentlich relativ interessant der Eltern, völlig kortriere Eltern."
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    "text": " Es kommt immer darauf an, in welcher Umgebung sie präsentiert wird und sie kann sowohl"
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    "text": " attraktiv als sie auch wahnsinnig tiefsinnig sein, kann sehr authentisch sein, kann sehr"
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    "text": " eigensinnig sein, dient aber letztlich immer dem, dass es andere bereichert."
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    "end": 7834.91,
    "text": " Das war auch fordert, aber schöne Momente schafft."
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    "text": " Und deswegen glaube ich, ich wäre eine Scheurebe."
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    "text": " Aber auch weil es so bunt ist?"
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    "end": 7847.11,
    "text": " Ja, aber das Bunte muss man wirklich erst herausarbeiten oder für das Bunte muss man"
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    "end": 7849.27,
    "text": " sich von der Vordergründigkeit nicht blenden lassen."
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    "text": " Okay, dann kann ich mich auch entscheiden."
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    "text": " Ich glaube, dann wäre ich, denke ich, Silvana."
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    "text": " Silvana, okay."
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    "text": " Ja, ein bisschen an der Statement."
  },
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    "end": 7869.51,
    "text": " Kann einfach sein und kann dabei auch gar nur ein bisschen Kraft, also nicht nur ein"
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    "text": " bisschen, sondern kann auch große Beine."
  },
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    "text": " Also und das mit dem Groß, nicht dass ich groß bin, sondern Möglichkeit eben Schloss"
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    "text": " Berg, das zu tun, was wir da tun."
  },
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    "text": " Also die Möglichkeit gibt es und die kann umgesetzt werden."
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    "start": 7882.99,
    "end": 7889.19,
    "text": " Auch von der Idee her bin ich eigentlich eher ein bisschen mehr an der Statement."
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    "end": 7890.83,
    "text": " Extrem unterschätzte Rebsorte."
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    "text": " Also sie hat zum Glück jetzt die letzten zehn Jahre eine gewisse Präsenz bekommen."
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    "end": 7901.07,
    "text": " Aber ist der Hammer, was teilweise an Silvanern produziert wird, welche Langlebigkeit die"
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    "start": 7901.07,
    "end": 7906.75,
    "text": " haben, welche Strahlkraft die haben, welche eigene Identität oder Authentizität die"
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  {
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    "end": 7912.91,
    "text": " haben können, wie stark die jegliche Art von Einfluss spiegeln."
  },
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    "end": 7918.73,
    "text": " Für mich die eigentlich eine der schwierigsten Rebsorten, weil sie jeden Fehler des Winters"
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    "end": 7920.23,
    "text": " komplett offenbart."
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    "end": 7922.67,
    "text": " Und es macht keine Rebsorte so krass."
  },
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    "start": 7922.67,
    "end": 7926.23,
    "text": " Jetzt eine Scheurebe, was ich halt finde, da wirst du einmal so drüber, hast du ein"
  },
  {
    "start": 7926.23,
    "end": 7927.23,
    "text": " bisschen Frucht lecker."
  },
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    "start": 7927.23,
    "end": 7931.67,
    "text": " Aber bei Silvana ist das Gnaden los, finde ich."
  },
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    "start": 7931.67,
    "end": 7936.83,
    "text": " Und das würde ich bei der Scheurebe jetzt aber auch nicht sagen."
  },
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    "start": 7936.83,
    "end": 7937.83,
    "text": " Richtig nicht."
  },
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    "start": 7937.83,
    "end": 7938.83,
    "text": " Die muss man."
  },
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    "start": 7938.83,
    "end": 7940.83,
    "text": " Na ja, aber da kann man schon ein bisschen mehr kaschieren."
  },
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    "start": 7940.83,
    "end": 7947.71,
    "text": " Da geht auch immer so viel schräg und dann ist es, wenn man die natürlich richtig anfasst,"
  },
  {
    "start": 7947.71,
    "end": 7950.63,
    "text": " dann ist es ja auch, wenn man mal schräg im Mund, also weiß ich nicht, nein."
  },
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    "end": 7952.63,
    "text": " Stimmt schon."
  },
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    "end": 7957.59,
    "text": " Aber hin zu dem, wo du vor der Entscheidung stehst, ich habe die Trauben, habe die abgepresst,"
  },
  {
    "start": 7957.59,
    "end": 7959.83,
    "text": " dann kannst du beim Silvaner schon so viel falsch machen."
  },
  {
    "start": 7959.83,
    "end": 7963.23,
    "text": " Bei der Scheurebe nimmst du dann irgendwie noch eine Aromenhiefe dazu und dann hast"
  },
  {
    "start": 7963.23,
    "end": 7965.23,
    "text": " du wenigstens irgendwie ein bisschen Blöbner."
  },
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    "start": 7965.23,
    "end": 7969.31,
    "text": " Und dann hast du irgendeinen Loverwein, aber die kannst du zumindest vercheckern."
  },
  {
    "start": 7969.31,
    "end": 7971.23,
    "text": " Und das ist beim Silvada dann schwierig."
  },
  {
    "start": 7971.23,
    "end": 7977.43,
    "text": " Ja, ich glaube, ich weiß nicht, wie tief du in der Inologie drin bist, aber wir haben"
  },
  {
    "start": 7977.43,
    "end": 7981.07,
    "text": " das ein Jahr versucht mal mit dem Weinberg, den wir hier bewirtschaftet haben und das"
  },
  {
    "start": 7981.07,
    "end": 7984.35,
    "text": " ist riesling, alte Reben und und und und und und und ich dachte, wir können hier mal"
  },
  {
    "start": 7984.35,
    "end": 7988.47,
    "text": " in Kabinett Feinheit machen und dann, weil wir das halt eine Freizeit machen, haben"
  },
  {
    "start": 7988.47,
    "end": 7999.31,
    "text": " wir gelesen, bevor der Regen kam und jetzt ist es irgendwie so eine mit 14 Säure, 12"
  },
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    "start": 7999.31,
    "end": 8004.63,
    "text": " Gramm Restzucker, aber wenig Alkoholgeschichte, also das ist kein Kabinett Feinheit geworden."
  },
  {
    "start": 8004.63,
    "end": 8007.87,
    "text": " Weiß ich mal, so einfach ist es halt einfach nicht mit dem Wein machen, gell."
  },
  {
    "start": 8007.87,
    "end": 8010.39,
    "text": " Ja, sehr komplexes Thema."
  },
  {
    "start": 8010.39,
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    "text": " Wohne Frage."
  },
  {
    "start": 8011.39,
    "end": 8015.55,
    "text": " Vor jedem, der mit Önologie viel zu tun hat, also ja."
  },
  {
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    "end": 8019.03,
    "text": " Gibt es irgendwas, was eh nicht komplex ist?"
  },
  {
    "start": 8019.03,
    "end": 8027.11,
    "text": " Also wie Wein ist es für dich Musik, ist es keine Ahnung, Kunst, ist es Essen oder?"
  },
  {
    "start": 8027.11,
    "end": 8033.15,
    "text": " Musik und was es so verbindet, also im Tanzen, weißt du, dieses ein Körper spüren und denen"
  },
  {
    "start": 8033.15,
    "end": 8039.11,
    "text": " dachte ich, Musik bewegen, das ist für mich schon auch sehr komplex."
  },
  {
    "start": 8039.11,
    "end": 8042.83,
    "text": " Ist das verbindbar, Musik und Wein?"
  },
  {
    "start": 8042.83,
    "end": 8043.83,
    "text": " Ja."
  },
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    "end": 8051.27,
    "text": " Also findest du, zur Musik gibt es immer den richtigen Wein oder verändert die Musik"
  },
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    "start": 8051.27,
    "end": 8055.03,
    "text": " den Wein oder der Wein die Musik?"
  },
  {
    "start": 8055.03,
    "end": 8059.43,
    "text": " Der Wein die Musik vielleicht, weil die Musik ist für mich etwas sehr beständiges Festes."
  },
  {
    "start": 8059.43,
    "end": 8064.47,
    "text": " Also da, ich glaube bestimmt jemand, der vielleicht mehr into Musik ist, der kann das vielleicht"
  },
  {
    "start": 8064.47,
    "end": 8068.07,
    "text": " auch nochmal anders sehen oder so, aber ich nehme Musik wie sie ist, weil ich aber, ich"
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  {
    "start": 8068.07,
    "end": 8073.71,
    "text": " bin keine Künstlerin, ich mache keine Musik, sondern ich nehme sie ja nur an und dann,"
  },
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    "end": 8078.99,
    "text": " einzige was ich dazu zeigen kann ist der Wein, den kann ich aussuchen und deswegen verwendet"
  },
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    "end": 8087.87,
    "text": " für mich der Wein die Musik, beziehungsweise ich kann, ich liebe Klavier, weil ich mag,"
  },
  {
    "start": 8087.87,
    "end": 8093.55,
    "text": " das ist das Melodische, das Wein kann heiter sein, ein Klavier kann heiter sein und kann"
  },
  {
    "start": 8093.55,
    "end": 8100.99,
    "text": " aber auch, kann einfach so viel Emotionen widerspiegeln und das kann man ja dann mit"
  },
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    "end": 8101.99,
    "text": " dem Wein verbinden."
  },
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    "end": 8109.27,
    "text": " Also so eine Knackigkeit, eine knackigkeit, eine superchamantische Rebe ist für mich immer"
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    "end": 8115.47,
    "text": " eher etwas Positives, wie wenn ich sage, ich mache hier so einen melancholischen, breit"
  },
  {
    "start": 8115.47,
    "end": 8121.11,
    "text": " ausgebauten, mach so vielleicht manchmal, weißt du, das ist so und dann nimmt man die"
  },
  {
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    "end": 8122.11,
    "text": " Musik an, das war."
  },
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    "end": 8124.79,
    "text": " Spielst du ein Instrument?"
  },
  {
    "start": 8124.79,
    "end": 8128.35,
    "text": " Ich habe, ich habe mal Tinochen gespielt."
  },
  {
    "start": 8128.35,
    "end": 8133.47,
    "text": " Tinochen ist die kleine Version von einem Bass, also es ist ein Blechblas-Instrument"
  },
  {
    "start": 8133.47,
    "end": 8138.15,
    "text": " und das habe ich sehr gern gemacht und das vermisse ich mittlerweile wieder, das habe"
  },
  {
    "start": 8138.15,
    "end": 8142.47,
    "text": " ich halt in der Teenager-Zeiten, habe ich das gespielt und jetzt würde ich es ganz"
  },
  {
    "start": 8142.47,
    "end": 8145.19,
    "text": " gerne noch können, ich habe vielleicht erst mal das von meinem Cousin in der Hand gehabt"
  },
  {
    "start": 8145.19,
    "end": 8148.91,
    "text": " und dann bringt Leide keinen Ton mehr raus, weil der ja die Lippenspannung weißte."
  },
  {
    "start": 8148.91,
    "end": 8154.91,
    "text": " Die Lippenspannung ist ja da sehr wichtig und da merkt man erst mal, also was früher,"
  },
  {
    "start": 8154.91,
    "end": 8160.51,
    "text": " ich habe das als sehr verständlich hingenommen dieses Instrument zu spielen und das man"
  },
  {
    "start": 8160.51,
    "end": 8162.63,
    "text": " das jetzt nicht mehr kann, das ist, habe ich schon."
  },
  {
    "start": 8162.63,
    "end": 8167.99,
    "text": " Ist das nicht wie Fahrradfahrt, dass wenn man einmal, dass man es doch relativ schnell"
  },
  {
    "start": 8167.99,
    "end": 8168.99,
    "text": " wieder drin hat?"
  },
  {
    "start": 8168.99,
    "end": 8172.71,
    "text": " Ich müsste üben, dann kann ich das sagen, aber ja."
  },
  {
    "start": 8172.71,
    "end": 8176.47,
    "text": " Hast du sonst ein Hobby, irgendwas, was für dich ein Ausgang, klar, jetzt gerade ein Kind,"
  },
  {
    "start": 8176.47,
    "end": 8177.91,
    "text": " das ist ein großes Hobby, aber."
  },
  {
    "start": 8177.91,
    "end": 8178.91,
    "text": " Ja richtig."
  },
  {
    "start": 8178.91,
    "end": 8181.63,
    "text": " Irgendwas, was dich begeistert fordert, Ausgleich."
  },
  {
    "start": 8181.63,
    "end": 8185.59,
    "text": " Tanzen, Paletten und da war immer eine riesen Leidenschaft für mich, das habe ich lange,"
  },
  {
    "start": 8185.59,
    "end": 8189.99,
    "text": " lange gemacht, das ist auch etwas, das habe ich zu einer Zeit in meinem Leben gemacht,"
  },
  {
    "start": 8189.99,
    "end": 8193.39,
    "text": " also blöd zu sagen, aber ich habe das halt mit meinem 7."
  },
  {
    "start": 8193.39,
    "end": 8197.47,
    "text": " Lebensjahr angefangen und habe erst mit 19 wieder aufgehört, weil ich dann halt im Job"
  },
  {
    "start": 8197.47,
    "end": 8203.15,
    "text": " so weit drin war, dass es halt nicht mehr ging, das zu bewerkstelligen, aber das war so,"
  },
  {
    "start": 8203.15,
    "end": 8210.19,
    "text": " ich muss nicht sagen, Kindheit prägt halt einfach sehr und das fühle ich schon immer"
  },
  {
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    "end": 8215.31,
    "text": " noch, also obwohl es sehr lange her ist schon so, aber diese Bewegungen, das was man dann"
  },
  {
    "start": 8215.31,
    "end": 8222.07,
    "text": " damit fühlt und was man damit macht, das ist kein aktives Hobby mehr, aber."
  },
  {
    "start": 8222.07,
    "end": 8225.87,
    "text": " Wenn man einmal so in diesem Ballett-Thema drin ist, dann wird man da nie rauskommen."
  },
  {
    "start": 8225.87,
    "end": 8230.95,
    "text": " Und das weiß ich, weil ich in Wiesbaden war, ich damals in der Ballettschule und ich war"
  },
  {
    "start": 8230.95,
    "end": 8236.07,
    "text": " da in manchen Gruppen, weil wir halt nur so ein Hobbygruppe waren, eine der Jüngsten,"
  },
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    "text": " also ich weiß, dass das irgendwann wiederkommen kann, auf jeden Fall."
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    "text": " Mit Internet?"
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    "text": " Wenn du sagst, Wiesbaden?"
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    "text": " Nee, nee, das war, ich habe, als ich im Grundschlussing gearbeitet habe, da bin ich nach Wiesbaden"
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    "text": " zum Tanz, also in die Musik, jetzt bin ich so als Leie quasi dahin."
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    "text": " Ja."
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    "text": " Wir haben ja hier in Dresden einen wie Palooka-Schule, ich weiß nicht, ob die was sagt, von"
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    "text": " Palooka, so einen der Ballettschulen in Europa."
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    "text": " Und die Kids kommen dann manchmal mit sieben Jahren ins Internet und bleiben dann bis"
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    "text": " 17, 18 sind, bleiben ihre gesamte Kindheiten, diese Internat und leben das dort."
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    "text": " Das finde ich so heftig eigentlich, aber die scheinen da alle so glücklich mit."
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    "text": " So verrückt war das bei mir nicht."
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    "text": " Also ich habe einmal in der Woche hatte ich Unterricht, also das war alles."
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    "text": " Aber das hat mich, aber das prägt trotzdem ziemlich."
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    "text": " Wahnsinn."
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    "text": " Sehr."
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    "text": " Sammelst du eigentlich Wein?"
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    "text": " Also geht es bei dir so verrückt, dass du sagst, ich brauche unbedingt Wein?"
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    "text": " Nee."
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    "text": " Den riesen Wein, du bist eher die aktive Trinkerin."
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    "text": " Ich bin Weintrinkerin genau richtig."
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    "text": " Die für den A."
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    "text": " Also es gibt so ein, zwei Stückchen, die lege ich weg für mich oder für vielleicht auch"
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    "text": " für meine Tochter, aber das war es dann auch."
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    "text": " Also ich bin."
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    "text": " Hast du für deine Tochter Wein gekauft?"
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    "text": " Ich plane mir."
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    "text": " Richtig."
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    "text": " Für später?"
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    "text": " Ich habe schon so ein, zwei Winzer angehaut."
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    "text": " Es braucht ja noch ein bisschen, bis der dann auf dem Markt ist."
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    "text": " Genau."
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    "text": " Okay."
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    "text": " Hab ich damals auch, also für meine Kinder, da ich ein bisschen Wein weggetan habe und"
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    "end": 8335.11,
    "text": " es sind interessante Sachen mittlerweile geworden."
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    "end": 8337.51,
    "text": " Also teilweise sehr riskante Weine, teilweise sicher."
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    "end": 8340.47,
    "text": " Bei einem großen war ich noch riskante."
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    "end": 8344.67,
    "text": " Er hat damals witzigerweise Philipp Kuhn für mich einen eigenen Wein gefüllt."
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    "text": " Da war er aber auch noch, das war 2003."
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    "text": " Gerade erst in diesem Betrieb am Rheinwachsen."
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    "end": 8353.15,
    "text": " Und dankenswerterweise Holger Koch aus dem Badischen."
  },
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    "end": 8357.27,
    "text": " Und die haben dann so beide den Namen, also haben beide Namen Tristan."
  },
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    "end": 8359.31,
    "text": " Das fand ich ganz ergreifend."
  },
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    "text": " Kann ich."
  },
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    "end": 8363.31,
    "text": " Kann ich empfehlen."
  },
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    "end": 8372.91,
    "text": " Also man hat eine gewisse Wertigkeit und trägt sich durch das Leben der Kinder und die Kinder"
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    "end": 8373.91,
    "text": " wertschätzen."
  },
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    "end": 8376.47,
    "text": " Also zwei, drei Weine und die dann eben auch so publiziert."
  },
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    "end": 8378.11,
    "text": " Wertschätzung ist nochmal ganz, ganz anders."
  },
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    "end": 8384.59,
    "text": " Wenn man auch so einen besonderen Tag zum 14, 18 Geburtstag oder so oder vorher dann"
  },
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    "end": 8388.87,
    "text": " schon ohne Kinder und irgendwie die Flasche öffnet und sagt, das ist ein Dein Wein, ist"
  },
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    "end": 8389.87,
    "text": " schon besonders."
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    "text": " Kann ich sehr empfehlen."
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    "text": " Meine beste Freundin hat jetzt immer einen Gustenkind bekommen."
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    "end": 8398.71,
    "text": " Die lebt jetzt in der Schweiz und der in Kiel."
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    "end": 8401.35,
    "text": " Also ich bin die Patentante dieses Kindes."
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    "end": 8406.07,
    "text": " Und die beiden machen jetzt am Vierwaldster des Sees ein Weingut."
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    "text": " Also da gibt es kein Weinbaugebiet, das wissen wir beide."
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    "end": 8413.31,
    "text": " Und die sind die einzigen zweieinhalb Hektar weit und breit."
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    "text": " Also bei Luzon gibt es wohl ein paar Sachen."
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    "end": 8418.71,
    "text": " Ich weiß, aber weit und breit dort am Vierwaldster des Sees sind sie die einzigen."
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    "end": 8424.79,
    "text": " Und die haben jetzt ein Sektgrundwein aus Sovignon Gris gemacht."
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    "end": 8430.15,
    "text": " Und der schmeckt jetzt fantastisch und da werden Flaschen erst degustiert, wenn die"
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    "end": 8432.67,
    "text": " beiden im Trinkalter sind, wurde entschieden."
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    "end": 8436.83,
    "text": " Und das finde ich auch nochmal eine ganz spannende Sache."
  },
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    "end": 8437.83,
    "text": " Interessant."
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    "text": " Wow."
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    "text": " Bin so gespannt."
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    "text": " Ja."
  },
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    "end": 8441.83,
    "text": " Das ist mir auch ein schöner Ansatz."
  },
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    "end": 8442.83,
    "text": " So was."
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    "end": 8446.71,
    "text": " Aber es wird immer so mehr oder weniger viele Machen."
  },
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    "start": 8446.71,
    "end": 8449.79,
    "text": " Es ist einfach, dass ihr irgendwie so eine Flasche kaufen oder sechs Flaschen will,"
  },
  {
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    "end": 8451.39,
    "text": " das Kind aus dem Jahr kommt."
  },
  {
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    "end": 8458.07,
    "text": " Aber ich bin auch mal ein Freund davon, lieber nicht ganz so super teuer und davon viel."
  },
  {
    "start": 8458.07,
    "end": 8462.71,
    "text": " Dass man es wirklich aktiv trinkt und nicht irgendwie ..."
  },
  {
    "start": 8462.71,
    "end": 8469.07,
    "text": " Und ich bin auch ein Freund davon, lieber weiß als rot und dann auch gern weiß mit"
  },
  {
    "start": 8469.07,
    "end": 8470.07,
    "text": " Restsüße."
  },
  {
    "start": 8470.07,
    "end": 8475.47,
    "text": " Wenn man sich die Situation vorstellt, wenn der Spross oder wenn das Kind dann irgendwann"
  },
  {
    "start": 8475.47,
    "end": 8478.95,
    "text": " den Wein mittringt und du hast dann irgendwie so einen alten, motrigen Bordeaux, du hast"
  },
  {
    "start": 8478.95,
    "end": 8483.07,
    "text": " dann irgendwie keine Ahnung, 2000 Blablabla, Fijac."
  },
  {
    "start": 8483.07,
    "end": 8486.07,
    "text": " Und das ist der erste Weiden, der das Kind probiert."
  },
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    "end": 8487.51,
    "text": " Das gewöhnt sich ab."
  },
  {
    "start": 8487.51,
    "end": 8490.35,
    "text": " Aber wenn du dann irgendwas mit einer gewissen Restsüße hast, einen Spätleser, Auslese,"
  },
  {
    "start": 8490.35,
    "end": 8491.95,
    "text": " irgendwie von einem Osel, herrlich."
  },
  {
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    "end": 8492.95,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 8492.95,
    "end": 8494.95,
    "text": " Und das mögen die ja noch."
  },
  {
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    "end": 8495.95,
    "text": " Ja, wirklich war."
  },
  {
    "start": 8495.95,
    "end": 8498.95,
    "text": " Ich find's ganz süß."
  },
  {
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    "end": 8504.43,
    "text": " Wir haben ihm jetzt auch ein Bild gemacht, da hat die Fritzi den Saft probiert von diesem"
  },
  {
    "start": 8504.43,
    "end": 8506.83,
    "text": " Grund ein, vom Sekt."
  },
  {
    "start": 8506.83,
    "end": 8511.23,
    "text": " Also bevor er in die Gärung ging, haben wir ihn probiert."
  },
  {
    "start": 8511.23,
    "end": 8514.47,
    "text": " Und das sind so Momente."
  },
  {
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    "end": 8519.47,
    "text": " Das ist ganz, ganz besonders."
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  {
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    "end": 8523.03,
    "text": " Und von daher, ich geb dir recht, weil was willst du denn?"
  },
  {
    "start": 8523.03,
    "end": 8530.03,
    "text": " Also das sind so das ... Lieber erzähle ich mal da davon oder auch ... Ja."
  },
  {
    "start": 8530.03,
    "end": 8534.23,
    "text": " Also wie wenn man jetzt sagt, das hat jetzt schon mal, der hat damals 800."
  },
  {
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    "end": 8535.23,
    "text": " Was willst du denn auch sagen?"
  },
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    "end": 8539.23,
    "text": " Schau mal, das ist ein Opreon und der kostet 2000 Euro."
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    "end": 8541.23,
    "text": " Was interessiert die doch gar nicht?"
  },
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    "end": 8544.75,
    "text": " Ja, und meistens machst du's dann ohnehin nicht auf."
  },
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    "end": 8547.87,
    "text": " Also ich würde die Flascheobringer auch schon verschenken, aber damit ein 600-Flaschen"
  },
  {
    "start": 8547.87,
    "end": 8548.87,
    "text": " Weinkeller."
  },
  {
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    "end": 8553.75,
    "text": " Und man sagt, das ist nicht der einzige Wein, an dem man alles klammert, sondern wenn man"
  },
  {
    "start": 8553.75,
    "end": 8559.75,
    "text": " irgendwie das Budget dafür hat, dann den Umwandeln von mir aus dann irgendwie so als besondere."
  },
  {
    "start": 8559.75,
    "end": 8563.95,
    "text": " Aber der Wein kann das auch gar nicht erbringen."
  },
  {
    "start": 8563.95,
    "end": 8568.63,
    "text": " Welche Erwartungen man dann 20 Jahre an dem Wein irgendwie klammert, wenn der dann irgendwie"
  },
  {
    "start": 8568.63,
    "end": 8569.63,
    "text": " aufgemacht wird."
  },
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    "end": 8573.23,
    "text": " Und dann ärgert man sich vielleicht, wenn man das Gefühl hat, dass er doch nicht wert."
  },
  {
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    "end": 8575.35,
    "text": " Der Apropos, du hast noch eine zweite Flasche."
  },
  {
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    "end": 8577.35,
    "text": " Weil wir gerade bei Rotwein sind, ne?"
  },
  {
    "start": 8577.35,
    "end": 8578.35,
    "text": " Könnten wir ..."
  },
  {
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    "end": 8581.35,
    "text": " Mhm, dachte mir, bin ich gerade drauf gekommen."
  },
  {
    "start": 8581.35,
    "end": 8586.99,
    "text": " Und du warst sehr großzügig, dass du mir Le Volte schickst."
  },
  {
    "start": 8586.99,
    "end": 8589.51,
    "text": " Dachte ich, dass das interessant sein könnte."
  },
  {
    "start": 8589.51,
    "end": 8591.55,
    "text": " Auf der einen Seite eher was Unbekanteres."
  },
  {
    "start": 8591.55,
    "end": 8595.83,
    "text": " Mit dem weißen Nebiolo, mit dem Albi Redice."
  },
  {
    "start": 8595.83,
    "end": 8598.03,
    "text": " Zum anderen den Le Volte."
  },
  {
    "start": 8598.03,
    "end": 8606.43,
    "text": " Wo ich ... ich weiß immer nicht, welcher Wein für ein Restaurant geeigneter wäre."
  },
  {
    "start": 8606.43,
    "end": 8609.03,
    "text": " Also wie ein Restaurant, wie das Olbe."
  },
  {
    "start": 8609.03,
    "end": 8613.55,
    "text": " Ob es der Le Volte wäre oder ob es On-Layer selber wäre."
  },
  {
    "start": 8613.55,
    "end": 8618.39,
    "text": " Ich weiß nicht, weil man, weil man On-Layer einsetzt, ob das wirklich ein Restaurant-Wein"
  },
  {
    "start": 8618.39,
    "end": 8621.83,
    "text": " ist oder ob das ein Wein für zu Hause zum trinken ist."
  },
  {
    "start": 8621.83,
    "end": 8629.03,
    "text": " Le Volte dann schon eher für ein Wein, der in der Restaurantsituation, weil er, wie"
  },
  {
    "start": 8629.03,
    "end": 8635.47,
    "text": " du es ja auch gesagt hast, immer so ein Devoterbegleiter sein sollte für die Speisen und die Speisen"
  },
  {
    "start": 8635.47,
    "end": 8637.39,
    "text": " nicht einvernehmen sollte."
  },
  {
    "start": 8637.39,
    "end": 8646.43,
    "text": " Der ... also On-Layer ist auf jeden Fall eher ein Wein, glaube ich, den du das Wein deswegen"
  },
  {
    "start": 8646.43,
    "end": 8649.55,
    "text": " so nicht wegen des Essens bestellst."
  },
  {
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    "end": 8651.11,
    "text": " Also ich kann das super nah verziehen."
  },
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    "start": 8651.11,
    "end": 8654.79,
    "text": " Wir haben Gäste, die vorne weg sind, den Champagner trinken oder ein Glas trinken und"
  },
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    "end": 8656.31,
    "text": " dann sagen und essen Flasche Rotwein."
  },
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    "end": 8662.87,
    "text": " Aber stell dir das mal vor, wenn das dann allergrößte Genuss ist, dann siehst du da, zurückgelehnt"
  },
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    "end": 8666.51,
    "text": " in diesen bequemen Stühlen, das wird dir ein fantastisches Essen serviert und dabei trinkst"
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    "text": " du ein Wein, der dir einfach nur schmeckt."
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    "text": " Und ob das der ... ob das Rot ist oder weiß, es ist mir in dem Moment ganz, ganz, ganz"
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    "text": " arg egal."
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    "text": " Und von daher darf ... für solche Situationen sehe ich On-Layer."
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    "text": " Für Levolte eher für das ... oh, schau mal, wir haben gleich ein Stück Fleisch zum"
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    "text": " Hauptgang oder so."
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    "text": " Lass da mal ein Schluck Levolte dazudrinken."
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    "text": " Ich glaube so würde ich die beiden unterscheiden fürs Restaurant."
  },
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    "text": " Ist für dich ein Wein fürs Wein, Mene?"
  },
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    "text": " Lass mich mal probieren."
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    "text": " 22 kenne ich nämlich noch nicht."
  },
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    "text": " Ja, aus dem Grund, dass ... ich weiß, ich würde viele Menschen damit glücklich machen."
  },
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    "text": " Wenn sie das lesen, wenn sie sagen, oh, schau an, ich kann mich damit identifizieren."
  },
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    "text": " Gerade zum Fleisch sind wir ja an einem Punkt im ... im Menü meistens, wo man ein bisschen"
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    "end": 8729.35,
    "text": " dankbar ist, wenn man bitte sich an was, an was klammern kann, was man gut kennt."
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    "text": " Ja."
  },
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    "text": " Auch nach den vielen Eindrücken, die man dann bei euch hat."
  },
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    "text": " Also es ist ja ... die Speisen sind ja alle sehr emotional und nehmen einen ja auch mal"
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    "text": " relativ stark mitten."
  },
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    "end": 8743.31,
    "text": " Wenn man dann mit dem Wein, den man kennt oder selbst wenn man ihn nicht kennt, wenn man"
  },
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    "end": 8749.03,
    "text": " nicht probiert hat, kann man ganz viele Parameter da herauslösen, die einem Vertraut vorkommen."
  },
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    "end": 8752.83,
    "text": " Zum einen dieses Vertrautearoma, dass man riecht Toskana, obwohl sie ein moderner Toskana"
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    "start": 8752.83,
    "end": 8755.03,
    "text": " ist, obwohl es ein Supertask ist."
  },
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    "end": 8761.51,
    "text": " Ja. - Trotzdem, Toskana von der Ausstrahlung von dieser Rotfrucht, von dieser lauten Präsenz,"
  },
  {
    "start": 8761.51,
    "end": 8766.79,
    "text": " kennt ihr die Aromen der Rebsorten mit Carbonemelo und vielleicht die Melolastigkeit, bisschen"
  },
  {
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    "end": 8768.79,
    "text": " soundschulwese mit drin."
  },
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    "end": 8774.83,
    "text": " Man hat den Namen, den man kennt, wo man sich vertraut fühlt und all das da rein gibt"
  },
  {
    "start": 8774.83,
    "end": 8778.11,
    "text": " einem so ein bisschen, als wenn man sich immer wieder auf neuen Wein einstellen muss."
  },
  {
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    "end": 8779.11,
    "text": " Eine gewisse Ruhe."
  },
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    "end": 8780.11,
    "text": " Mhm."
  },
  {
    "start": 8780.11,
    "end": 8781.11,
    "text": " Mhm."
  },
  {
    "start": 8781.11,
    "end": 8783.75,
    "text": " Genau, das strahlt diese Wein aus."
  },
  {
    "start": 8783.75,
    "end": 8784.75,
    "text": " Ruhe."
  },
  {
    "start": 8784.75,
    "end": 8791.55,
    "text": " Er hat es unheimlich esshaftig und er hat dieses ... Weißt du, wenn du rein riechst,"
  },
  {
    "start": 8791.55,
    "end": 8793.07,
    "text": " er hat diese Warmfruchtigkeit."
  },
  {
    "start": 8793.07,
    "end": 8796.47,
    "text": " Also ich finde, es ist ein totaler Wohl für Wein."
  },
  {
    "start": 8796.47,
    "end": 8800.59,
    "text": " Also jetzt grad 22, ich habe schon überlegt, ob der Luft braucht oder was, da wollte ich"
  },
  {
    "start": 8800.59,
    "end": 8803.27,
    "text": " dich vielleicht noch fragen, aber ich bin jetzt grad froh, dass ich ihm keine gegeben"
  },
  {
    "start": 8803.27,
    "end": 8808.47,
    "text": " habe, weil der wirkt grad so kompakt und so stabil und trotzdem hat er eine ausladende"
  },
  {
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    "end": 8812.59,
    "text": " Frucht, die aber ... Und das Holz ist wohl super eingearbeitet."
  },
  {
    "start": 8812.59,
    "end": 8815.95,
    "text": " Also das ist super rund, es ist wirklich zum Wohl für ihn."
  },
  {
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    "end": 8819.35,
    "text": " Du nimmst einen Schluck und sagst toll und gleich noch einen Schluck, weil er ist einfach"
  },
  {
    "start": 8819.35,
    "end": 8820.95,
    "text": " toll und ich fühle mich wohl damit."
  },
  {
    "start": 8820.95,
    "end": 8823.39,
    "text": " Ich finde es auch interessant, welche Veränderungen ..."
  },
  {
    "start": 8823.39,
    "end": 8824.79,
    "text": " Schön, dass er sich so schön ..."
  },
  {
    "start": 8824.79,
    "end": 8827.39,
    "text": " Ja, ich finde, jetzt schon so schön ist, so präsent ist."
  },
  {
    "start": 8827.39,
    "end": 8828.39,
    "text": " Ja, auch."
  },
  {
    "start": 8828.39,
    "end": 8833.31,
    "text": " Interessant wahrscheinlich auch, wenn der eine gewisse Reife dann irgendwann hat, aber manchmal"
  },
  {
    "start": 8833.31,
    "end": 8838.79,
    "text": " ist es die Jugendlichkeit, die Weine auch einfach strahlen lässt und die ihnen manchmal auch"
  },
  {
    "start": 8838.79,
    "end": 8840.63,
    "text": " diese Frechheit so ein bisschen gibt."
  },
  {
    "start": 8840.63,
    "end": 8845.19,
    "text": " Also wie beim Jugendlichen Menschen auch, diese Unverblümtheit und dann muss aber auch Substanz"
  },
  {
    "start": 8845.19,
    "end": 8849.67,
    "text": " kommen und ich finde, das hat er, was ich halt toll finde, 12-8 Alkohol."
  },
  {
    "start": 8849.67,
    "end": 8855.71,
    "text": " Das ist ja eben keine 14-15 Volumenprozent, wo du sagst, ich kriege den Rest des Menüs nicht"
  },
  {
    "start": 8855.71,
    "end": 8858.55,
    "text": " mehr mit, das finde ich so schade, wenn man eine Weinbegleitung hat und dann irgendwie"
  },
  {
    "start": 8858.55,
    "end": 8863.79,
    "text": " 7 Gläser Wein trinkt und das Dessert ist dann irgendwie nur noch nebulös und da zählt"
  },
  {
    "start": 8863.79,
    "end": 8868.63,
    "text": " dann jedes Volumenprozent, was dann irgendwo damit reinspielt und hier mit dieser Leichtfüßigkeit"
  },
  {
    "start": 8868.63,
    "end": 8873.11,
    "text": " oder dieser traditionellen Leichtigkeit finde ich das mehr, mehr als dankbar."
  },
  {
    "start": 8873.11,
    "end": 8876.23,
    "text": " Ja, wirklich war."
  },
  {
    "start": 8876.23,
    "end": 8880.51,
    "text": " Ja, das ist super spannend."
  },
  {
    "start": 8880.51,
    "end": 8883.19,
    "text": " Was der mal zeigen mag, wenn er gereift ist."
  },
  {
    "start": 8883.19,
    "end": 8887.43,
    "text": " Ich habe letztens eine ganz tolle Situation gehabt, ich saß in Sarik hier an der Saar"
  },
  {
    "start": 8887.43,
    "end": 8895.51,
    "text": " in einem Restaurant und der Tischnachbar hatte ein Wein von einer Mosel, rotwein von einer"
  },
  {
    "start": 8895.51,
    "end": 8897.71,
    "text": " Mosel dabei von einem Winster, den ich nicht kannte."
  },
  {
    "start": 8897.71,
    "end": 8902.55,
    "text": " Auch kleines Weingut, so noch nie gehört habe und es war Jahr 2006."
  },
  {
    "start": 8902.55,
    "end": 8907.47,
    "text": " Und ich weiß nicht ob du dich hierinnerst, aber 2006 war schwierig und da habe ich schon"
  },
  {
    "start": 8907.47,
    "end": 8911.43,
    "text": " große Namen aus dem Jahr getrunken, das ist nicht nur an der Mosel, sondern auch in Deutschland"
  },
  {
    "start": 8911.43,
    "end": 8917.15,
    "text": " generell, da war halt ein Loch in der Mitte, aber mein Gott, es war halt schwierig in"
  },
  {
    "start": 8917.15,
    "end": 8922.75,
    "text": " dem Jahr und der war so schön, den Wein der mir eingeschickt hat, der war perfekt mürbel,"
  },
  {
    "start": 8922.75,
    "end": 8927.03,
    "text": " der war stabil und da weißt du aber vielleicht auch, vielleicht hatte er mehr in seinen Jugend,"
  },
  {
    "start": 8927.03,
    "end": 8932.51,
    "text": " hätte er mir nicht gefallen, weil er mir vielleicht ein bisschen zu straff und vielleicht auch"
  },
  {
    "start": 8932.51,
    "end": 8944.63,
    "text": " zu stabil ist oder so, das hätte mir das vielleicht nicht gefallen und der war so perfekt mürbel,"
  },
  {
    "start": 8944.63,
    "end": 8946.23,
    "text": " das war jetzt wirklich erst vor zwei Wochen."
  },
  {
    "start": 8946.23,
    "end": 8947.23,
    "text": " Na herrlich."
  },
  {
    "start": 8947.23,
    "end": 8952.79,
    "text": " Und dann dachte ich mal, schau an, also, hat auch lange gedauert wahrscheinlich, bis der"
  },
  {
    "start": 8952.79,
    "end": 8953.79,
    "text": " Wein mir gefallen hätte."
  },
  {
    "start": 8953.79,
    "end": 8963.35,
    "text": " Ist ja gerade auch ein Thema, Rotwein und Mosel, was viele spielen, findest du das gut oder"
  },
  {
    "start": 8963.35,
    "end": 8965.23,
    "text": " findest du das schwierig?"
  },
  {
    "start": 8965.23,
    "end": 8970.91,
    "text": " Ich mag eigentlich kein Spittbogunder auf Schiefe so recht."
  },
  {
    "start": 8970.91,
    "end": 8975.35,
    "text": " Ja, wegen der Aromatik oder wegen der Güssaturik oder?"
  },
  {
    "start": 8975.35,
    "end": 8978.47,
    "text": " Ja, also das Mundgefühl gefällt mir gar nicht so oft."
  },
  {
    "start": 8978.47,
    "end": 8979.47,
    "text": " Ah, okay."
  },
  {
    "start": 8979.47,
    "end": 8988.39,
    "text": " Ich bin beim Spittbogunder vielleicht doch eher, wenn der auf diesem weichen Kalkboden"
  },
  {
    "start": 8988.39,
    "end": 8993.91,
    "text": " vielleicht eher gestanden ist, das kommt, aber vielleicht habe ich da einfach zu enge"
  },
  {
    "start": 8993.91,
    "end": 8999.15,
    "text": " Meinung, weil ich so Spittbogunder halt erliebend gelernt habe und deswegen mir das einfach"
  },
  {
    "start": 8999.15,
    "end": 9000.15,
    "text": " zu anders ist."
  },
  {
    "start": 9000.15,
    "end": 9005.07,
    "text": " Ich verkoste es, ich kann dir sagen, das ist ein fantastischer Wein, momentan gefällt"
  },
  {
    "start": 9005.07,
    "end": 9007.71,
    "text": " mir die Stilistik noch nicht so gut, aber ich sage niemals nie."
  },
  {
    "start": 9007.71,
    "end": 9014.67,
    "text": " Ja, manchmal ist es auch eine Entwicklung, dass die Winzer lernen müssen, dem Boden"
  },
  {
    "start": 9014.67,
    "end": 9019.07,
    "text": " noch mal anders zu interpretieren, mittels der Rebsort und vielleicht auch andere Wertigkeiten"
  },
  {
    "start": 9019.07,
    "end": 9027.39,
    "text": " der Präsenz, irgendwie suchen müssen und ja, es gab es in einer anderen, die ich gar nicht"
  },
  {
    "start": 9027.39,
    "end": 9028.79,
    "text": " so so interessant fand."
  },
  {
    "start": 9028.79,
    "end": 9034.71,
    "text": " Ich bin gespannt, was daraus wird, um wie sich das entwickelt."
  },
  {
    "start": 9034.71,
    "end": 9037.15,
    "text": " Bei welcher Temperatur hast du ihn?"
  },
  {
    "start": 9037.15,
    "end": 9040.87,
    "text": " Hat es ihn auch im Kühlschrank oder hast du den außen stehen lassen?"
  },
  {
    "start": 9040.87,
    "end": 9044.71,
    "text": " Den habe ich jetzt in der, da habe ich eine Manchette drum herum gemacht, damit der Kühler"
  },
  {
    "start": 9044.71,
    "end": 9045.71,
    "text": " ein bisschen kühler ist."
  },
  {
    "start": 9045.71,
    "end": 9049.79,
    "text": " Also ich habe ihn jetzt glaube ich so 13 Grad, hätte ich gesagt."
  },
  {
    "start": 9049.79,
    "end": 9051.95,
    "text": " Ist das für dich ein riesen Thema im Restaurant?"
  },
  {
    "start": 9051.95,
    "end": 9057.07,
    "text": " Temperatur und die A-Dien zu servieren oder ist das mehr Pimal da?"
  },
  {
    "start": 9057.07,
    "end": 9058.79,
    "text": " Sehr, sehr großes Thema."
  },
  {
    "start": 9058.79,
    "end": 9060.43,
    "text": " Also gerade rot, weil niemals zu warm."
  },
  {
    "start": 9060.43,
    "end": 9067.55,
    "text": " Und dann mit Komstorbe immer ins Gespräch mit dem Gast, weil der dann gewohnt ist, rot"
  },
  {
    "start": 9067.55,
    "end": 9068.55,
    "text": " weil ein Walmer zu trinken."
  },
  {
    "start": 9068.55,
    "end": 9074.35,
    "text": " Aber ich habe gereifte Bordos, also gerade gereifte Bordos an den Beispielen, nehm ich"
  },
  {
    "start": 9074.35,
    "end": 9080.15,
    "text": " es jetzt mal, mag ich lieber etwas gekühlte, da entsteht für mich immer so ein Trinkanimation,"
  },
  {
    "start": 9080.15,
    "end": 9082.19,
    "text": " das mir übrigens gerade der Levolte auch hat."
  },
  {
    "start": 9082.19,
    "end": 9084.23,
    "text": " Also dieses \"Ach, noch ein Schluck\"."
  },
  {
    "start": 9084.23,
    "end": 9089.43,
    "text": " Und das entsteht mir lieber bei kühleren Temperaturen, als wenn er warmer ist."
  },
  {
    "start": 9089.43,
    "end": 9093.03,
    "text": " Und wiederum weiß, weine möchte ich nicht zu kühl servieren."
  },
  {
    "start": 9093.03,
    "end": 9098.59,
    "text": " Auch da, einzige wo ich die groß bin ist Champagner halt, da muss irgendwie immer Eis kalt sein."
  },
  {
    "start": 9098.59,
    "end": 9105.43,
    "text": " Das tut mir auch leid, aber zu dem Zeitpunkt möchte ich das Thema noch gar nicht haben,"
  },
  {
    "start": 9105.43,
    "end": 9107.63,
    "text": " sondern das will ich ja später, wenn wir über die Weine sprechen."
  },
  {
    "start": 9107.63,
    "end": 9117.55,
    "text": " Aber wenn du eine Flasche Champagner servierst, trotzdem die ganze Zeit durch kühl oder dann"
  },
  {
    "start": 9117.55,
    "end": 9121.63,
    "text": " ein großes Glas und temperiert und ihn sich entwickeln lassen."
  },
  {
    "start": 9121.63,
    "end": 9128.99,
    "text": " Wohl größere Gläser, ja, aber kalt zu werden, ja."
  },
  {
    "start": 9128.99,
    "end": 9136.19,
    "text": " Das ist einfach noch so, das ist so in den Köpfen noch drin, dass ich da, zu dem Zeitpunkt,"
  },
  {
    "start": 9136.19,
    "end": 9139.63,
    "text": " also weißt du, da sind wir noch im Moment, wo du das Vertrauendes Gass, also wenn sie"
  },
  {
    "start": 9139.63,
    "end": 9143.63,
    "text": " dich nicht kennt, das Vertrauendes Gass, das ihr noch aufbauen musst."
  },
  {
    "start": 9143.63,
    "end": 9147.23,
    "text": " Und wenn du jetzt da schon anfängst so zu sein, um die Gegend zu sprechen, dann hast"
  },
  {
    "start": 9147.23,
    "end": 9149.23,
    "text": " ihr ja später gerade mal gewonnen."
  },
  {
    "start": 9149.23,
    "end": 9152.71,
    "text": " Und deswegen, ja, zu dem Zeitpunkt gerne noch kalt und dann können wir da vielleicht"
  },
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    "start": 9152.71,
    "end": 9158.19,
    "text": " auch spielen, also im Verlauf, im Laufe des Abends dann nochmal anders drüber reden."
  },
  {
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    "end": 9165.79,
    "text": " Das ist ein nicht zu verachtener Aspekt in der Art von Gastronomie oder Art von Restaurant,"
  },
  {
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    "end": 9169.07,
    "text": " den du für ansprichst oder stets schon öfters angesprochen hast."
  },
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    "end": 9174.43,
    "text": " Das Schwierigste ist, am Anfang die Gäste nicht nur weich zu klopfen, dass die entspannen,"
  },
  {
    "start": 9174.43,
    "end": 9178.59,
    "text": " wird ja natürlich eine Vorfreude haben, eine gewisse Erwartung dann auch dabei, wenn sie"
  },
  {
    "start": 9178.59,
    "end": 9182.99,
    "text": " bei euch noch nicht oft waren und dass man halt ständig dabei ist, zu überzeugen oder"
  },
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    "start": 9182.99,
    "end": 9185.07,
    "text": " von sich zu überzeugen oder Vertrauen aufzubauen."
  },
  {
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    "end": 9191.35,
    "text": " Was man halt in, sag ich mal, weniger hochdotierten Restaurants nicht so in diesem krassen Maß"
  },
  {
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    "end": 9195.47,
    "text": " hat, das ist so ein Punkt, den ich auch ganz krass erst lernen musste."
  },
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    "start": 9195.47,
    "end": 9199.31,
    "text": " Also das Schwierigste war eigentlich immer so die ersten zehn Minuten, die Leute nicht"
  },
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    "end": 9202.71,
    "text": " mal weich zu klopfen klingt irgendwie sehr banal ausgedrückt, aber eben locker zu machen"
  },
  {
    "start": 9202.71,
    "end": 9209.03,
    "text": " oder eben auch zu vermitteln, wir sind für euch da, dass ihr entspannt und ihr müsst"
  },
  {
    "start": 9209.03,
    "end": 9213.47,
    "text": " hier keine Rolle einnehmen, sondern seid einfach wie ihr seid und all diese verschiedenen"
  },
  {
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    "end": 9218.27,
    "text": " Punkte und dann auch zu zeigen, ja, wir können das, was wir machen, wir haben das schon mal"
  },
  {
    "start": 9218.27,
    "end": 9225.03,
    "text": " gemacht und genießt es gerne, bewertet uns auch, wenn ihr das wollt, aber vergesst dabei"
  },
  {
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    "end": 9227.39,
    "text": " nicht, dass der Abend für euch ist."
  },
  {
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    "end": 9234.19,
    "text": " Und dann sind sie, also die Gäste, die wir auf Schluss packen, alle Gäste, die kommen"
  },
  {
    "start": 9234.19,
    "end": 9241.15,
    "text": " ja zu uns, zu uns Ormees oder zu uns Gastronomen, weil sie Hunger haben und durscht, also das"
  },
  {
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    "text": " sind ja Bedürfnisse und ich bin, ich bin unausstätig, wenn ich Hunger habe, weißt du"
  },
  {
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    "end": 9251.15,
    "text": " wie ich meine, also das sind immer, da bin ich super, super empfindlich und gerade deswegen"
  },
  {
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    "end": 9254.31,
    "text": " weiß ich, und dann lege ich auch Dinge, gerne mal auf die Goldweite, wenn ich sonst so"
  },
  {
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    "end": 9258.99,
    "text": " entspannt bin, aber ansonsten, da kann ich auch mal einen falschen Weg abdriften, wo ich"
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  {
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    "text": " sogar weiß, dass ich gerade in eine falsche Richtung abdrifte, aber ich kann den nicht"
  },
  {
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    "end": 9264.03,
    "text": " zurück rudern, weil ich habe Hunger."
  },
  {
    "start": 9264.03,
    "end": 9270.31,
    "text": " So, und wenn ich, ich versetze mich in unsere Gäste, gerade wenn man immer denkt, man ist"
  },
  {
    "start": 9270.31,
    "end": 9273.67,
    "text": " ein ganzes Menü, die kommen ja wirklich, dann erzählen sie mir noch, wir haben heute nur"
  },
  {
    "start": 9273.67,
    "end": 9278.07,
    "text": " gefrühstückt, dann denken wir so, oh nein, ihr müsst ja super hungrig sein, also von"
  },
  {
    "start": 9278.07,
    "end": 9282.43,
    "text": " daher, jetzt müssen wir erstmal einfach nur liefern und alle glücklich machen und dann"
  },
  {
    "start": 9282.43,
    "end": 9288.15,
    "text": " kann man später mal über andere Dinge reden, weil Hunger und Durst ist schlimm."
  },
  {
    "start": 9288.15,
    "end": 9289.15,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 9289.15,
    "end": 9295.51,
    "text": " Gibt es für dich vielleicht als letzte Frage noch irgendwas, wo du sagst, das ist mein Ziel,"
  },
  {
    "start": 9295.51,
    "end": 9298.63,
    "text": " das möchte ich irgendwie erreichen, das stelle ich mir irgendwann vor, hast du irgendwelche"
  },
  {
    "start": 9298.63,
    "end": 9299.63,
    "text": " Wünsche?"
  },
  {
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    "end": 9303.31,
    "text": " Die Gesundheit meiner Tochter, klar, dann will ich ihr auf jeden Fall ein gutes Vorbild"
  },
  {
    "start": 9303.31,
    "end": 9312.87,
    "text": " sein und ja, ich würde wirklich gar nicht in unserem Beruf bleiben können, so lang"
  },
  {
    "start": 9312.87,
    "end": 9315.47,
    "text": " wie möglich, das ist das, was ich mir wünsche."
  },
  {
    "start": 9315.47,
    "end": 9320.67,
    "text": " Ich möchte in Restaurants, in Zeiten, wo jede über Fachkräfte mangel spricht, will ich"
  },
  {
    "start": 9320.67,
    "end": 9326.35,
    "text": " ganz arg lang da drin bleiben, weil es das wert ist, es ist das schönste Beruf, den wir"
  },
  {
    "start": 9326.35,
    "end": 9327.35,
    "text": " haben."
  },
  {
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    "end": 9335.51,
    "text": " Ich kann mir auch kaum mehr vorstellen, ich habe immer sofort die Reaktion, ich weiß"
  },
  {
    "start": 9335.51,
    "end": 9338.87,
    "text": " immer, habe ich mein Job heute gut gemacht oder nicht, wenn ich die Gäste verabschiede,"
  },
  {
    "start": 9338.87,
    "end": 9343.95,
    "text": " ich habe immer eine direkte Reaktion auf das, was ich tue, ich kann mir nicht vorstellen,"
  },
  {
    "start": 9343.95,
    "end": 9353.23,
    "text": " also das ist, ohne das zu sein, also ich möchte gerne im Restaurant bleiben, zumal mir fehlen"
  },
  {
    "start": 9353.23,
    "end": 9356.59,
    "text": " unsere Leute in den Restaurants."
  },
  {
    "start": 9356.59,
    "end": 9360.59,
    "text": " Ich finde das ganz, ganz wichtig und finde es so schade, dass wenn man die High End Gastronomie"
  },
  {
    "start": 9360.59,
    "end": 9364.79,
    "text": " anschaut, es sind so viele junge Leute, was auf der einen Seite toll ist, auf der anderen"
  },
  {
    "start": 9364.79,
    "end": 9369.63,
    "text": " Seite haben ältere Leute eine andere Erfahrung, eine andere Ausstrahlung und davon gibt es"
  },
  {
    "start": 9369.63,
    "end": 9376.23,
    "text": " viel zu wenig, wenn du alle hoch dotierten Restaurants anschaust, das ist teilweise in"
  },
  {
    "start": 9376.23,
    "end": 9380.51,
    "text": " Frankreich anders und das finde ich großartig, wenn man dort diesen alten Metra hat oder"
  },
  {
    "start": 9380.51,
    "end": 9385.71,
    "text": " teilweise in Österreich ja genauso und ich finde, es gibt der Gastronomie noch mal eine ganz"
  },
  {
    "start": 9385.71,
    "end": 9391.35,
    "text": " andere, eine andere Basis oder eine andere Vertrautheit und ich würde mich freuen, wenn"
  },
  {
    "start": 9391.35,
    "end": 9396.75,
    "text": " im dein Beispiel der ganz, ganz doll Schule macht und es viele, ich bin jetzt ein schlechtes"
  },
  {
    "start": 9396.75,
    "end": 9400.83,
    "text": " Beispiel, weil ich gerade raus bin aus der Gastronomie, aber wenn das Schule macht und"
  },
  {
    "start": 9400.83,
    "end": 9407.55,
    "text": " ganz, ganz viele diese Besonderheit, dieses Berufes wertschätzen und das weiterleben."
  },
  {
    "start": 9407.55,
    "end": 9415.59,
    "text": " Ja, ich erkenne in Esther so viele Dinge von mir, wie ich in dem Alter war und da war mir"
  },
  {
    "start": 9415.59,
    "end": 9423.03,
    "text": " der Individualismus so wichtig und jetzt heute, was ja, ja heute will ich sagen, mir ist einfach"
  },
  {
    "start": 9423.03,
    "end": 9424.47,
    "text": " der Gast das wichtigste."
  },
  {
    "start": 9424.47,
    "end": 9433.83,
    "text": " Hospitality bedeutet nicht, dass ich heute Abend mein Können und Beweis gestellt habe,"
  },
  {
    "start": 9433.83,
    "end": 9437.63,
    "text": " sondern der Gast geht nach draußen, war einfach noch glücklich und das ist eine Seite, die"
  },
  {
    "start": 9437.63,
    "end": 9441.99,
    "text": " kommt nur mit der Erfahrung, die kann ich keinem aufdrücken, ich kann das ganz jetzt noch"
  },
  {
    "start": 9441.99,
    "end": 9447.91,
    "text": " so erzählen, wie du willst, das ist das, was unseren Job durch die Erfahrung einfach so"
  },
  {
    "start": 9447.91,
    "end": 9448.91,
    "text": " wertvoll macht."
  },
  {
    "start": 9448.91,
    "end": 9457.19,
    "text": " Ohne Quatsch, ich habe immer noch Gänsehaut."
  },
  {
    "start": 9457.19,
    "end": 9463.15,
    "text": " Ich finde, es berührt richtig ihre Art, ihre Leidenschaft, ihre Herzlichkeit, ihre Unvereingenommenheit,"
  },
  {
    "start": 9463.15,
    "end": 9470.27,
    "text": " ihre Offenheit, ihre Neugierde, ihre sehr eigenes Stilistik, sich mit den Dingen auseinanderzusetzen,"
  },
  {
    "start": 9470.27,
    "end": 9474.23,
    "text": " einen Gesprächspartner und da kann ich mich so richtig da reinversetzen, wie sich ein Gast"
  },
  {
    "start": 9474.23,
    "end": 9479.31,
    "text": " bei ihrem Restaurant führen muss, Raum und Zeit zu schenken, um einfach einen großartigen"
  },
  {
    "start": 9479.31,
    "end": 9480.31,
    "text": " Abend zu verleben."
  },
  {
    "start": 9480.31,
    "end": 9483.19,
    "text": " Vielen Dank, liebe Niner, dass du heute unsere Gäste warst."
  },
  {
    "start": 9483.19,
    "end": 9488.55,
    "text": " Es war ein Erlebnis, es war bereichernd und ich habe immer noch Gänsehaut und ich hoffe,"
  },
  {
    "start": 9488.55,
    "end": 9492.99,
    "text": " euch ging es genauso und vielen Dank, dass ihr jetzt noch dabei seid, dass ihr zugehört"
  },
  {
    "start": 9492.99,
    "end": 9497.99,
    "text": " habt, dass ihr bei uns seid, dass ihr dieses Podcast Format verfolgt, begleitet, sehr gerne"
  },
  {
    "start": 9497.99,
    "end": 9502.15,
    "text": " auf Spotify oder Apple Podcast bewertet und einfach bei uns seid."
  },
  {
    "start": 9502.15,
    "end": 9506.43,
    "text": " Dank euch ist es zu dem geworden, was es ist, euer Somelier."
  },
  {
    "start": 9506.43,
    "end": 9511.19,
    "text": " Und ein großes Dankeschön, unserem Partner der Schlumbergergruppe mit den Handelshäusern"
  },
  {
    "start": 9511.19,
    "end": 9516.23,
    "text": " Konzi Jovini Schlumberger segnet und den Privatkundenportal Bremer Weinkollekt."
  },
  {
    "start": 9516.23,
    "end": 9521.07,
    "text": " Vielen Dank für die händische und wirtschaftliche Unterstützung und dass wir dank ihnen dieses"
  },
  {
    "start": 9521.07,
    "end": 9522.67,
    "text": " Projekt am Leben halten können."
  },
  {
    "start": 9522.67,
    "end": 9526.39,
    "text": " Und wie es so schön heißt, nach dem Podcast ist vor dem Podcast."
  },
  {
    "start": 9526.39,
    "end": 9530.23,
    "text": " Und so sehr ich das Gespräch genossen habe, freue ich mich auf die kommende Woche, auf"
  },
  {
    "start": 9530.23,
    "end": 9534.23,
    "text": " den kommenden Freitag und auf die großartige Gésiré Steinheuer."
  },
  {
    "start": 9534.23,
    "end": 9552.51,
    "text": " Hallo, hier ist die Andrea Schäfer vom Weingut Willy Schäfer in Grach an der Mosel."
  },
  {
    "start": 9552.51,
    "end": 9556.87,
    "text": " Ich freue mich, heute ein paar Worte über die Nina Mann sagen zu dürfen."
  },
  {
    "start": 9556.87,
    "end": 9564.23,
    "text": " Für mich ist die Nina ein absoluter Herzensmensch, eine richtig sympathische Powerfrau."
  },
  {
    "start": 9564.23,
    "end": 9572.03,
    "text": " Und sie macht einfach gerne, was sie tut und ist ja mit Leidenschaft zum Meleure und"
  },
  {
    "start": 9572.03,
    "end": 9573.31,
    "text": " auch Gastgeberin."
  },
  {
    "start": 9573.31,
    "end": 9581.03,
    "text": " Sie brennt richtig für die Gastro und für den Wein und mir gefällt, dass sie sich"
  },
  {
    "start": 9581.03,
    "end": 9582.51,
    "text": " gut auskennt natürlich."
  },
  {
    "start": 9582.51,
    "end": 9589.63,
    "text": " Absoluter Profi ist ein wunderbarer Draht, so Menschen hat, so den Winzern, so den Gästen."
  },
  {
    "start": 9589.63,
    "end": 9596.11,
    "text": " Und ja, es ist ja als Someliere auch erfolgreich, sehr sogar."
  },
  {
    "start": 9596.11,
    "end": 9603.31,
    "text": " Und ich finde es toll, dass sie sich trotzdem nicht so wichtig nimmt und nicht so viel Gedöns"
  },
  {
    "start": 9603.31,
    "end": 9604.31,
    "text": " darum macht."
  },
  {
    "start": 9604.31,
    "end": 9612.23,
    "text": " Und für mich ist die Nina aber auch eine ganz tolle Botschafterin für die Weine unserer"
  },
  {
    "start": 9612.23,
    "end": 9615.87,
    "text": " Region, von der Mosel, der Saar und der Rova."
  },
  {
    "start": 9615.87,
    "end": 9622.59,
    "text": " Aber vor allem auch ist sie für mich eine unfassbar tolle Botschafterin für die gesamte"
  },
  {
    "start": 9622.59,
    "end": 9623.59,
    "text": " Gastronomie."
  },
  {
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    "end": 9630.71,
    "text": " Weil sie zeigt nämlich, wie schön es sein kann, in der Gastro zu arbeiten, im Restaurant"
  },
  {
    "start": 9630.71,
    "end": 9631.71,
    "text": " zu arbeiten."
  },
  {
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    "end": 9636.23,
    "text": " Es ist wirklich ein eigentlich sehr, sehr toller Beruf."
  },
  {
    "start": 9636.23,
    "end": 9643.23,
    "text": " Und ja, ich denke, die Nina ist einfach ein ganz grandioses Vorbild für den kompletten"
  },
  {
    "start": 9643.23,
    "end": 9644.23,
    "text": " Nachwuchs."
  },
  {
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    "end": 9653.11,
    "text": " Wir kennen uns jetzt schon ein paar Jahre und wir freuen uns immer, wenn wir uns sehen."
  },
  {
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    "end": 9660.59,
    "text": " Und ja, ich denke, was uns verbindet, ist vielleicht, ja, das war das, was wir machen"
  },
  {
    "start": 9660.59,
    "end": 9665.11,
    "text": " aus ganzem Herzen tun und einfach viel Freude daran haben."
  },
  {
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    "end": 9672.83,
    "text": " Nina, ich hoffe, dass du noch lange so viel Spaß daran hast und einfach deinem Herzen"
  },
  {
    "start": 9672.83,
    "end": 9673.83,
    "text": " folgst."
  },
  {
    "start": 9673.83,
    "end": 9675.67,
    "text": " Und das wir uns ganz oft noch wieder sehen."
  },
  {
    "start": 9675.67,
    "end": 9699.23,
    "text": " [Musik]"
  }
]