[
  {
    "start": 0.0,
    "end": 18.68,
    "text": " Mein Name ist Vera Latzel. Ich arbeite seit 2011 mit Vasson, zuerst bei ihm im Restaurant"
  },
  {
    "start": 18.68,
    "end": 25.68,
    "text": " und seit 2019 im Weinhandel. Ich habe Vasson kennengelernt, als ich vor gut 14 Jahren als"
  },
  {
    "start": 25.68,
    "end": 31.32,
    "text": " kleines Licht bei ihm im Serviceteam angefangen habe. Ich kann mit Fugge und Recht behaupten,"
  },
  {
    "start": 31.32,
    "end": 37.0,
    "text": " dass ich damals wirklich gar keine Ahnung hatte von Wein. Ich kam aus der Hotellerie, wo aktiver"
  },
  {
    "start": 37.0,
    "end": 41.4,
    "text": " Weinverkauf eigentlich gar nicht stattfand. Wir haben am Tisch serviert, was die Gäste in der"
  },
  {
    "start": 41.4,
    "end": 45.54,
    "text": " Karte angetippt haben, ohne genau zu wissen, was wir da eigentlich ins Glas einschenken."
  },
  {
    "start": 45.54,
    "end": 51.72,
    "text": " Es wurde auch wieder geschult, noch irgendwie motiviert, sich da weiter mit zu beschäftigen."
  },
  {
    "start": 51.72,
    "end": 59.16,
    "text": " Das änderte sich bei mir dann schlagartig, als ich im Lemosonie anfing. Auf einmal war da diese"
  },
  {
    "start": 59.16,
    "end": 65.24,
    "text": " riesengroße französische Weinwelt mit 1000 Namen, die mir nicht sagten und Rebsorten,"
  },
  {
    "start": 65.24,
    "end": 69.76,
    "text": " die ich nicht kannte. Da bin ich immer noch sehr dankbar, dass Vasson mich damals an die"
  },
  {
    "start": 69.76,
    "end": 75.92,
    "text": " Hand genommen hat und wirklich Schritt für Schritt erklärt hat, sich Zeit genommen hat,"
  },
  {
    "start": 75.92,
    "end": 83.0,
    "text": " egal welche blöde Frage von mir kam, er hat immer alles beantwortet und uns vor allen Dingen auch"
  },
  {
    "start": 83.0,
    "end": 89.52,
    "text": " immer angehalten, sehr viel zu probieren, um zu erkennen, wie Weine sich verändern,"
  },
  {
    "start": 89.52,
    "end": 95.16,
    "text": " wie das ein Pinot noir aus dem Elsass anders schmeckt als einer aus dem Burgund."
  },
  {
    "start": 95.16,
    "end": 104.24,
    "text": " Ich habe alles, was ich über Weine heute weiß, von Vasson gelernt und bin ihm sehr, sehr dankbar dafür."
  },
  {
    "start": 105.92,
    "end": 131.6,
    "text": " Wow, was für ein Mensch, was für ein Gastronom, was für ein Gast. Erst einmal herzlich willkommen"
  },
  {
    "start": 131.6,
    "end": 137.52,
    "text": " zu einer neuen Ausgabe von Sommé, die interessantesten Weinkeller unserer Zeit und heute begrüße"
  },
  {
    "start": 137.52,
    "end": 143.36,
    "text": " mir Vasson Moussigné aus dem Kölner Limoussigné, ehemals zwei Sternerestaurant, jetzt Tagespistro"
  },
  {
    "start": 143.36,
    "end": 148.6,
    "text": " und einer der absoluten, man kann schon sagen, Kultgastronomen, nicht nur in Köln, nicht nur in"
  },
  {
    "start": 148.6,
    "end": 154.92,
    "text": " Deutschland, weiter über ihn aus. Und das kann ich dir sagen, ich war richtig gespannt auf dieses"
  },
  {
    "start": 154.92,
    "end": 160.28,
    "text": " Gespräch, denn im Vorgespräch hat Vasson gemeint, er sieht Sommés, zumindest in Deutschland, komplett"
  },
  {
    "start": 160.28,
    "end": 167.44,
    "text": " kritisch und was er dazu sagt, was seine Meinung ist, wie er Sommés in Deutschland sieht, auf seine"
  },
  {
    "start": 167.44,
    "end": 173.6,
    "text": " Meinung, auf seine Gedanken, auf seine kritische Betrachtung, war und bin ich sowas von gespannt."
  },
  {
    "start": 173.6,
    "end": 179.16,
    "text": " Und wenn sich jemand ein Bild machen kann, wenn jemand eine Meinung haben kann, dann er. Denn"
  },
  {
    "start": 179.16,
    "end": 185.08,
    "text": " was er erreicht hat, nicht nur in der Gästebetreuung als Kölner, als Gastronom, sondern auch von"
  },
  {
    "start": 185.08,
    "end": 190.8,
    "text": " Weinseite, ist einzigartig. Auch wenn er es selber nicht gerne hört, es gibt kaum einen Gastronom"
  },
  {
    "start": 190.8,
    "end": 195.88,
    "text": " in Deutschland, der so viel Wein liebe, so viel Authentizität, auch so viel Eigensinn ausstrahlt,"
  },
  {
    "start": 195.88,
    "end": 200.68,
    "text": " wie Vasson. Und bevor wir gleich ins Gespräch einsteigen, möchte ich mich aufs allerherzlichste"
  },
  {
    "start": 200.68,
    "end": 207.12,
    "text": " bei der Schlumberger Gruppe, mit den Handelshäusern Segnetz, Schlumberger, Konservini und natürlich"
  },
  {
    "start": 207.12,
    "end": 211.0,
    "text": " dem Privatkundenbrotthal, Bremer Weincolleg für die händische und auch für die wirtschaftliche"
  },
  {
    "start": 211.0,
    "end": 216.44,
    "text": " Unterstützung ganz, ganz herzlich bedanken. Denn dank Ihnen, ist er heute hier. Herzlich"
  },
  {
    "start": 216.44,
    "end": 223.32,
    "text": " willkommen, lieber Vosson Moussiree! Ich bewundere dich ungemein, weil du unglaublich"
  },
  {
    "start": 223.32,
    "end": 228.28,
    "text": " meinungsfest bist. Du hast eine Meinung, du hast eine Autorität und ich frage mich so oft,"
  },
  {
    "start": 228.28,
    "end": 236.88,
    "text": " hattest du ein Vorbild? Nein, Vorbild ist übertrieben. Ich denke, jeder"
  },
  {
    "start": 236.88,
    "end": 241.96,
    "text": " wäre gut beraten, wenn er authentisch bleibt und nicht so oft lügen würde."
  },
  {
    "start": 241.96,
    "end": 249.12,
    "text": " Da was gibt es so viele auch schlaue Sätze, die du sagst. Also wenn man sich ein bisschen"
  },
  {
    "start": 249.12,
    "end": 252.4,
    "text": " mit dir beschäftigt, wenn man das ein oder andere Interview liest oder vielleicht auch"
  },
  {
    "start": 252.4,
    "end": 258.96,
    "text": " hört, du scheinst so, das kann ja nicht alles intuitiv sein. Es sind ja so viele Sachen,"
  },
  {
    "start": 258.96,
    "end": 265.64,
    "text": " die man nachvollziehen kann und die extrem interessant sind und ja eben sehr meinungsfest."
  },
  {
    "start": 265.64,
    "end": 272.76,
    "text": " Woher kommt das? Bist das alles du? Ja, auf alle Fälle. Ja, aber Silvio Mann sollte"
  },
  {
    "start": 272.76,
    "end": 278.4,
    "text": " wirklich die Sache da lassen, wo sie ist. Also ich bin keiner, der durch die Straße"
  },
  {
    "start": 278.4,
    "end": 282.04,
    "text": " läuft mit breiter Brust und sagt, einfach habt ihr gesehen, alles was wir geleistet haben"
  },
  {
    "start": 282.04,
    "end": 287.44,
    "text": " und was wir sind und wir haben gar nichts geleistet, wir sind nur wir und wir nehmen"
  },
  {
    "start": 287.44,
    "end": 293.8,
    "text": " mit Lilian den täglichen Kampf an, weiter existieren zu dürfen in diese ganz, ganz"
  },
  {
    "start": 293.8,
    "end": 299.68,
    "text": " schwierige wirtschaftliche Lage, den wir alle im Moment durchmachen. Und mein Lebensmotor"
  },
  {
    "start": 299.68,
    "end": 304.48,
    "text": " war immer der gleiche, das Glück gehört keiner. Du stehst morgen auf, dir bei dir ist alles"
  },
  {
    "start": 304.48,
    "end": 309.8,
    "text": " gut und es ist alles perfekt und dann kriegst du in einen anderen Tag drei, vier, fünf Schläge"
  },
  {
    "start": 309.8,
    "end": 314.4,
    "text": " auf die Rübe und du weißt gar nicht warum, was denn passiert. Nichts ist passiert, das"
  },
  {
    "start": 314.4,
    "end": 320.88,
    "text": " tägliche Leben ist so und du musst einfach versuchen das Beste draus zu machen und es"
  },
  {
    "start": 320.88,
    "end": 324.68,
    "text": " gibt viele Sachen, die mich ärgern, die mich tierisch ärgern und wie unseren Beruf sich"
  },
  {
    "start": 324.68,
    "end": 330.28,
    "text": " entwickelt hat. Aber ich kann es nicht ändern, ich kann mich nur dagegen wehren und ich kann"
  },
  {
    "start": 330.28,
    "end": 337.44,
    "text": " einfach nur sagen, macht wir das gut hält, aber lasst mich bitte meine Sphäre so wie"
  },
  {
    "start": 337.44,
    "end": 341.6,
    "text": " sie ist und ich will so weiter leben, wie ich bis jetzt weiter gelebt habe, mit meiner"
  },
  {
    "start": 341.6,
    "end": 348.76,
    "text": " Werte. War der Beruf einmal anders, also zurückgedacht in die Anfangszeit, als du in Köln begonnen"
  },
  {
    "start": 348.76,
    "end": 356.96,
    "text": " hast vor 36 Jahren. 38. 38, Entschuldigung. Alles kein Problem. War es da anders, waren"
  },
  {
    "start": 356.96,
    "end": 360.36,
    "text": " die Gäste anders, waren die Leute, waren die Mitarbeiter, waren die Köche, waren die,"
  },
  {
    "start": 360.36,
    "end": 367.28,
    "text": " war das Finanzamt anders, war es anders? Also man darf eins nicht vergessen Silvio. Du"
  },
  {
    "start": 367.28,
    "end": 370.6,
    "text": " hast einen Punkt, der ist null und du hast einen anderen Punkt, auf der anderen Seite"
  },
  {
    "start": 370.6,
    "end": 377.36,
    "text": " da ist hundert. Das ist mein Alter und wenn du älter wirst und dann, wenn du älter wirst,"
  },
  {
    "start": 377.36,
    "end": 382.44,
    "text": " ist wie eine Nussschale, das reibt sich von innen. Das heißt, du empfindest die Sachen"
  },
  {
    "start": 382.44,
    "end": 388.8,
    "text": " nicht mehr so, wie du die empfunden hast mit 30, 40, sogar 50, sondern du siehst die"
  },
  {
    "start": 388.8,
    "end": 395.56,
    "text": " Sache anders. Was natürlich war das anders, wir waren wesentlich lockerer, entspannter,"
  },
  {
    "start": 395.56,
    "end": 400.24,
    "text": " es gab nicht so viel Druck, es gab nicht so viel Konkurrenz. Wir waren vielleicht in"
  },
  {
    "start": 400.24,
    "end": 407.96,
    "text": " 5 Restaurants, die eine gewisse Bedeutung hatten und dann hat es angefangen, dass jeder,"
  },
  {
    "start": 407.96,
    "end": 412.4,
    "text": " der ein Fuß von der anderen setzen könnte, gedacht hat, wenn ich mich jetzt selbstständig"
  },
  {
    "start": 412.4,
    "end": 417.52,
    "text": " mache, da muss ich in dieser Reihenfolge meinen ersten Stern bekommen, dann 18.ingoemio"
  },
  {
    "start": 417.52,
    "end": 422.28,
    "text": " und dann 3f oder 4f ein Feinschmecker und dann möchte ich sofort mein zweiten Stern"
  },
  {
    "start": 422.28,
    "end": 430.44,
    "text": " haben und diese Wettbewerberei gab es nicht so intensiv, wenn du überlegst und da weißt"
  },
  {
    "start": 430.44,
    "end": 436.6,
    "text": " du besser, als ich, wie Hart Dieter Müller gekämpft hat, um seinen 3. Stern zu bekommen,"
  },
  {
    "start": 436.6,
    "end": 442.08,
    "text": " den er schon 5, 6 Jahren vorher hoch verdient hätte und heutzutage scheint mir das Ganze"
  },
  {
    "start": 442.08,
    "end": 446.68,
    "text": " wesentlich einfacher zu sein. Ist die Qualität nicht besser geworden im Allgemeinen, also"
  },
  {
    "start": 446.68,
    "end": 452.36,
    "text": " dass durch dieses vielleicht auch Transparenz sich allgemein die Qualität entwickelt hat"
  },
  {
    "start": 452.36,
    "end": 458.8,
    "text": " und deswegen mehrere Restaurants auf gleichen Niveau sind als früher, wo man sich vielleicht"
  },
  {
    "start": 458.8,
    "end": 465.0,
    "text": " selber entwickeln musste und vielleicht auch nicht so gut abgucken konnte oder ein Stil"
  },
  {
    "start": 465.0,
    "end": 469.8,
    "text": " irgendwie, ja ich will nicht sagen kopieren konnte, aber..."
  },
  {
    "start": 469.8,
    "end": 476.0,
    "text": " Aber du hast jetzt gerade 2 wahre Worte in deinem Satz gesagt, du hast erst mal, konnte"
  },
  {
    "start": 476.0,
    "end": 481.56,
    "text": " man nicht kopieren, in der Tat gab es kein Internet, es gab sehr, sehr wenige Fachzeitschriften"
  },
  {
    "start": 481.56,
    "end": 489.28,
    "text": " und es ist heutzutage so, dass viele, viele, viele Kollegen gar keinen eigenen Stil haben,"
  },
  {
    "start": 489.28,
    "end": 496.0,
    "text": " sondern die kommen perfekt nach. Es ist einfach so, da braucht nur ein gigantischer, genialer"
  },
  {
    "start": 496.0,
    "end": 502.72,
    "text": " Mensch wie Ferran Adria zu sein, der sein Espuma und unmolekularküche entwickelt hat"
  },
  {
    "start": 502.72,
    "end": 507.88,
    "text": " und dann müssen alle das Gleiche machen, egal ob die große oder klein sind und dann bist"
  },
  {
    "start": 507.88,
    "end": 513.12,
    "text": " du im Schwarzwald und ist auf einmal eine gebratene und danach pochierte und danach fermentierte"
  },
  {
    "start": 513.12,
    "end": 520.56,
    "text": " Forellenfilet mit einem tannensprossen Schaum oben drüber. Das ist irrsinnig, das ist irre,"
  },
  {
    "start": 520.56,
    "end": 525.76,
    "text": " das ist wahnsinnig. Ich habe vor kurzem mit meiner Frau in ein Restaurant mit 2 Sternen"
  },
  {
    "start": 525.76,
    "end": 534.24,
    "text": " im Elsass gesessen und dann hat uns der Küchenchef ein Bachseibling in Bienenwachs begossen,"
  },
  {
    "start": 534.24,
    "end": 540.92,
    "text": " oben drüber serviert und hat das als ein Signature Gericht. Ich habe ein Gefahr, ob er uns veräppelt"
  },
  {
    "start": 540.92,
    "end": 545.44,
    "text": " wird, ich habe gesagt, das ist ja von Steuereck, warum sagst du, das ist dein Gericht, aber"
  },
  {
    "start": 545.44,
    "end": 550.6,
    "text": " so ist unsere Welt heute, das wird unglaublich viel kopiert, unglaublich viel angepasst"
  },
  {
    "start": 550.6,
    "end": 557.84,
    "text": " und ich denke nicht, dass es die Qualität der Küche steigen lässt, sondern du isst"
  },
  {
    "start": 557.84,
    "end": 565.64,
    "text": " in Berlin, London, Paris, Köln und Dresden ähnliche Küche, wenn du die Augen zu machst,"
  },
  {
    "start": 565.64,
    "end": 569.64,
    "text": " weißt du nicht, wo du bist, das ist das Problem, was wir heute haben. Wo siehst du dich selber"
  },
  {
    "start": 569.64,
    "end": 577.48,
    "text": " innerhalb der Gastronomie? Bist du Unternehmer, Gastronom, Matre, Sonnyi, was bist du? Du hast"
  },
  {
    "start": 577.48,
    "end": 584.48,
    "text": " vielleicht noch jede Menge vergessen, der beste Lover, Silvio, ich bin Gastgeber, ich habe"
  },
  {
    "start": 584.48,
    "end": 589.32,
    "text": " diesen Beruf ganz hart gelernt wie du und ich bin zu Dienst, meine Gäste und ich muss"
  },
  {
    "start": 589.32,
    "end": 595.56,
    "text": " gucken, dass alles so gut es geht, reibungslos läuft und ich bin, also manchmal, wie ich"
  },
  {
    "start": 595.56,
    "end": 602.84,
    "text": " sage es ja nochmal, diese Eigenwerbung, die viele Kollegen vorne wie hinten für sich"
  },
  {
    "start": 602.84,
    "end": 610.08,
    "text": " machen, fasziniert mich manchmal, das ist ein, wir leben in eine Welt voller Ego und das"
  },
  {
    "start": 610.08,
    "end": 615.48,
    "text": " sind Narzisten überall und das ist, es ist phänomenal, wir sind Gastgeber, der Gast"
  },
  {
    "start": 615.48,
    "end": 619.32,
    "text": " füttert unsere Gasse, wenn er nicht mehr kommt, kannst du so gut in deine Kochjacke"
  },
  {
    "start": 619.32,
    "end": 625.04,
    "text": " oder mit deinem Anzug oder Smoking aussehen, da crepierst du, das war's, das sollten alle"
  },
  {
    "start": 625.04,
    "end": 631.88,
    "text": " wissen, es ist nicht, weil du tatuiert mit ein bisschen Bartansatz und den tollsten Ringe"
  },
  {
    "start": 631.88,
    "end": 638.32,
    "text": " an den Finger zeig oder am Arm, dass du etwas Besseres bist, wir sind Gastgeber, nicht mehr,"
  },
  {
    "start": 638.32,
    "end": 639.32,
    "text": " nicht weniger."
  },
  {
    "start": 639.32,
    "end": 647.84,
    "text": " Was ist Wein in dem ganzen Prozedere für dich, ist es ein Tool, ist es eine Leidenschaft,"
  },
  {
    "start": 647.84,
    "end": 652.8,
    "text": " ist es eine Grundlage oder ist es manchmal überbewertet, wie siehst du selber Wein?"
  },
  {
    "start": 652.8,
    "end": 659.24,
    "text": " Wein wird nie überbewertet sein, Wein wird nie ein Tool sein, Wein ist für mich, bitte"
  },
  {
    "start": 659.24,
    "end": 666.6,
    "text": " an alle, die uns jetzt zuhören, ich spreche jetzt nur für mich, also es ist keine Lektion,"
  },
  {
    "start": 666.6,
    "end": 670.7,
    "text": " den ich geben möchte, ich darf die sowieso nicht geben, ich bin gar kein Pädagog, sondern"
  },
  {
    "start": 670.7,
    "end": 678.6,
    "text": " Wein ist Leidenschaft, Wein ist lebendig, Wein ist launig und Wein ist eine reine Geschmackssache,"
  },
  {
    "start": 678.6,
    "end": 684.6,
    "text": " was du magst, muss ich nicht unbedingt mögen und deine Überzeugung von Weingüter sind"
  },
  {
    "start": 684.6,
    "end": 689.56,
    "text": " nicht unbedingt meine Überzeugung, aber jeder sollte seine Meinung darüber haben, aber"
  },
  {
    "start": 689.56,
    "end": 694.16,
    "text": " es sollte einfach wissen, dass der Wein von den Winzer gemacht wird, von der Natur und"
  },
  {
    "start": 694.16,
    "end": 697.8,
    "text": " nicht von den Sommelier und nicht von den Kellner und nicht von den Kösche, sondern wir"
  },
  {
    "start": 697.8,
    "end": 700.68,
    "text": " sind nur ganz bescheidene Vermittler dazwischen."
  },
  {
    "start": 700.68,
    "end": 704.48,
    "text": " Wie kann man das bestmöglich transportieren, also indem man die Geschichte von den Winzer"
  },
  {
    "start": 704.48,
    "end": 710.56,
    "text": " erzählt oder indem man selber irgendwie versucht, kreativ zu sein, wie findest du für dich selber"
  },
  {
    "start": 710.56,
    "end": 716.04,
    "text": " in einer Bistro-Atmosphäre Wein perfekt präsentiert oder braucht man die gar nicht präsentieren,"
  },
  {
    "start": 716.04,
    "end": 721.24,
    "text": " weil das ja alles ohnehin übertrieben ist und der Wein für sich selber sprechen sollte?"
  },
  {
    "start": 721.24,
    "end": 729.16,
    "text": " Also ich würde erstmal sagen, dass wir bei uns versuchen, immer den Gast nicht zu überfordern,"
  },
  {
    "start": 729.16,
    "end": 735.32,
    "text": " bitte denk dran, du hast immer dir gegenüber vielleicht 1% von den Leuten, die davon in"
  },
  {
    "start": 735.32,
    "end": 741.52,
    "text": " die Tiefe verstehen und die 99% möchten einfach Spaß an etwas Schönes trinken, etwas entdecken"
  },
  {
    "start": 741.52,
    "end": 746.28,
    "text": " und wir sprechen die Versuren, die wir zu sprechen, die gleiche Sprache wie unsere Gäste, also"
  },
  {
    "start": 746.28,
    "end": 751.36,
    "text": " wir versuchen die nicht zu überfordern und ich finde einfach Wein ist gut, Essen ist"
  },
  {
    "start": 751.36,
    "end": 755.8,
    "text": " gut, aber man sollte es da lassen, wo ihr siehst, das heißt man sollte das nicht sakralisieren"
  },
  {
    "start": 755.8,
    "end": 759.72,
    "text": " und einfach den Gast sagen, nehmen Sie Ihren Glas, gehen Sie erstmal in Kölner Dom und"
  },
  {
    "start": 759.72,
    "end": 764.32,
    "text": " kommen Sie zurück, also irgendwo hört der Spaß auf, das ist in Ordnung so."
  },
  {
    "start": 764.32,
    "end": 767.64,
    "text": " Aber die Mehrwertigkeit vom Wein kann man die irgendwie darstellen, bei der Küche ist"
  },
  {
    "start": 767.64,
    "end": 772.48,
    "text": " es ja relativ einfach, weil ich versuche mit verschiedenen Garmethoden oder sonstigen"
  },
  {
    "start": 772.48,
    "end": 778.08,
    "text": " die Wertigkeit eines Gerichtes entweder darzustellen oder eben zu verändern, geht sowas beim Wein"
  },
  {
    "start": 778.08,
    "end": 783.96,
    "text": " auch, also gibt es verschiedene Gläser, Tools, sonstiges um den Wein besonders elegant zu"
  },
  {
    "start": 783.96,
    "end": 787.72,
    "text": " präsentieren oder mehrwertig in einem Restaurant ein Bistrot darzustellen?"
  },
  {
    "start": 787.72,
    "end": 796.64,
    "text": " Natürlich spielt die ganze Accessoire drum herum, spielt eine Rolle, das fängt von den Gläser"
  },
  {
    "start": 796.64,
    "end": 801.24,
    "text": " an und geht weiter zu, was wir sehr gerne machen, wir dekantieren unglaublich gerne"
  },
  {
    "start": 801.24,
    "end": 806.4,
    "text": " Weisweine, weil die auch Luft brauchen, wir scheuen uns nicht im Sommer den Gast zu sein,"
  },
  {
    "start": 806.4,
    "end": 811.24,
    "text": " seine Flasche Rotwein, tun wir in einem Kübeln mit kalten Wasser, nicht mit Eis, mit kalten"
  },
  {
    "start": 811.24,
    "end": 816.24,
    "text": " Wasser, damit er bei dem 16 Grad bleibt, damit er mehr Spaß hat, aber es ist Wein braucht"
  },
  {
    "start": 816.24,
    "end": 822.4,
    "text": " Zuneigung, Wein braucht Pflege, aber ich bleibe dabei, man muss nicht alles sakralisieren,"
  },
  {
    "start": 822.4,
    "end": 827.4,
    "text": " also ich sehe teilweise ihre geworden, was alles da passiert, da verstehe ich so nichts"
  },
  {
    "start": 827.4,
    "end": 833.76,
    "text": " mehr, wenn die sprechen von ihren vertikale Horizontale, von ihren Jahrgangtiefen, das"
  },
  {
    "start": 833.76,
    "end": 837.72,
    "text": " möchte der Gast nicht schon wenig hören, der Gast will entspannen, der Gast möchte"
  },
  {
    "start": 837.72,
    "end": 841.04,
    "text": " verstehen, was er trinkt, aber will nicht überfordert werden."
  },
  {
    "start": 841.04,
    "end": 846.2,
    "text": " Was ist dir persönlich besonders wichtig, also sind es die Gläser, ist es der Service"
  },
  {
    "start": 846.2,
    "end": 851.04,
    "text": " als solches, ist es das Nachschenken oder findest du manche Sachen übertrieben und manche Sachen"
  },
  {
    "start": 851.04,
    "end": 852.04,
    "text": " notwendig?"
  },
  {
    "start": 852.04,
    "end": 860.6,
    "text": " Also für mich ist wichtig und loben, wenn wir Gäste den passenden Wein bringen, was wir"
  },
  {
    "start": 860.6,
    "end": 867.32,
    "text": " für sein Gericht am besten passen, der vertraut uns und wenn er uns beim Vorbeilaufen einfach"
  },
  {
    "start": 867.32,
    "end": 872.0,
    "text": " mal ganz kurz winkt, sagen kann, tolle Wein, vielen Dank dafür und für mich ist es wichtig,"
  },
  {
    "start": 872.0,
    "end": 878.4,
    "text": " dass auch ein Gast, der bereit ist für ein Menü 150 Euro zu bezahlen, für einen Hauptgang"
  },
  {
    "start": 878.4,
    "end": 883.96,
    "text": " 58 Euro, dass man immer ein Glas Wein für 8 Euro hinstellen, der kann sagen, mein lieber"
  },
  {
    "start": 883.96,
    "end": 888.76,
    "text": " Mann, da sette ich nicht dazu erwartet und der schmeckt ganz toll, das ist auch eine"
  },
  {
    "start": 888.76,
    "end": 895.08,
    "text": " Leistung, die wir bringen müssen, der Wein muss nicht immer teuer sein, Wein ist etwas"
  },
  {
    "start": 895.08,
    "end": 900.92,
    "text": " großartiges, emotionsvoll, aber es muss nicht immer als Mehrwert gesehen werden und dann"
  },
  {
    "start": 900.92,
    "end": 905.16,
    "text": " die Rechnung wird knallen und dann werden die Kasse wieder voll und nein, überhaupt"
  },
  {
    "start": 905.16,
    "end": 908.52,
    "text": " nicht, man kann viel Spaß mit ganz normaler Weine haben."
  },
  {
    "start": 908.52,
    "end": 913.28,
    "text": " Und sind diese Weine für 8 Euro dann immer deine Lieblingsweine, sind das Weine, die"
  },
  {
    "start": 913.28,
    "end": 917.68,
    "text": " ich irgendwo fasziniert habe, sind das Weine über die du gelesen hast oder wie wählst"
  },
  {
    "start": 917.68,
    "end": 919.0,
    "text": " du diese Weine aus?"
  },
  {
    "start": 919.0,
    "end": 927.08,
    "text": " Also ist es so, Silvio, dass wir seit 20 Jahren neben unseren kleinen Unternehmen ein Weinhandel"
  },
  {
    "start": 927.08,
    "end": 932.88,
    "text": " gegründet haben, weil ich mich einfach von dieser großen Importeur und Wiederverkäufe"
  },
  {
    "start": 932.88,
    "end": 937.08,
    "text": " distanzieren wollte, da hast du überall die gleiche Weinkarte, die gleichen Namen, es"
  },
  {
    "start": 937.08,
    "end": 941.96,
    "text": " endet sich nur an den Preis was und da ist einfach für mich kein Arbeit getan, sondern"
  },
  {
    "start": 941.96,
    "end": 947.4,
    "text": " ich importiere meine Weine komplett allein und wir pflegen es mit kleinen Winzerfamilien"
  },
  {
    "start": 947.4,
    "end": 955.48,
    "text": " zu arbeiten, die überwiegend biodynamisch arbeiten und die in komplett verkanten Ecken"
  },
  {
    "start": 955.48,
    "end": 961.84,
    "text": " Frankreich sind, das heißt wo wir die Möglichkeit haben den Kunden einen kleinen Reisetraum"
  },
  {
    "start": 961.84,
    "end": 967.84,
    "text": " damit zu geben und ihm zu sagen, wo er ist, wo was gerade dafür ein Klima ist und was"
  },
  {
    "start": 967.84,
    "end": 973.24,
    "text": " der Wein an Mehrwert mit sich bringt und dann hast du ein Fundus an solche Weine, die"
  },
  {
    "start": 973.24,
    "end": 980.92,
    "text": " groterartig sind, die sauber sind, die emotionsvoll sind, aber die 45 bis 50 Euro kosten können,"
  },
  {
    "start": 980.92,
    "end": 983.56,
    "text": " pro Flasche und dann hast du viel Spaß damit."
  },
  {
    "start": 983.56,
    "end": 987.68,
    "text": " Wenn du sagst, kleine Regionen, welche Regionen es unterbewertet, gibt es eine Region, die"
  },
  {
    "start": 987.68,
    "end": 991.56,
    "text": " man noch entdecken sollte, die vielleicht der ein oder anderen, die auf dem Schirm hat?"
  },
  {
    "start": 991.56,
    "end": 996.68,
    "text": " Also entdecken kann man heute nicht mehr, aber du kannst Betriebe entdecken, die eben"
  },
  {
    "start": 996.68,
    "end": 1005.08,
    "text": " anders arbeiten, alleine Mitte in ein Meer von industrielle, ergestellte Weine, ja zum"
  },
  {
    "start": 1005.08,
    "end": 1012.28,
    "text": " Beispiel das, das gesamte Gebiet von Oxerois, gegenüber von Chablis, diese ganze Sainte-Brie"
  },
  {
    "start": 1012.28,
    "end": 1019.72,
    "text": " ist ein großartiger Gegner, ich bin sehr viel präsent in Südwestrankreich, Bershorakkaor,"
  },
  {
    "start": 1019.72,
    "end": 1026.64,
    "text": " wir sind an der Militeraniküste, in der gesamte Russion wirklich sehr, sehr gut bestückt"
  },
  {
    "start": 1026.64,
    "end": 1032.6,
    "text": " und zum Beispiel ein Gegner wie Jurentson kann unfassbar viel Spaß, sondern ist sehr"
  },
  {
    "start": 1032.6,
    "end": 1039.48,
    "text": " vielfaltig auch, du hast von Trocken bis Süß und du kannst damit unglaublich viel erreichen,"
  },
  {
    "start": 1039.48,
    "end": 1040.48,
    "text": " arbeiten."
  },
  {
    "start": 1040.48,
    "end": 1046.0,
    "text": " Wir haben hier ein große Hype mit Jura, das ist einfach so, sobald das bei uns im Restaurant"
  },
  {
    "start": 1046.0,
    "end": 1049.8,
    "text": " jemand eine Flasche Labé bestellte, wissen wir schon, das ist ein Sommelier und geht"
  },
  {
    "start": 1049.8,
    "end": 1056.4,
    "text": " davon aus, 99,9%, ja er ist Sommelier, alle schwören im Moment nur durch dem Jura, es"
  },
  {
    "start": 1056.4,
    "end": 1062.24,
    "text": " ist so, in ein, zwei Jahren wird es wieder vorbei sein, dann sind wir vielleicht mal in Südfrankreich"
  },
  {
    "start": 1062.24,
    "end": 1069.08,
    "text": " wieder, oder an der Rhône, also ich lasse mich von keine Mode beeinflusst, ich lasse mich"
  },
  {
    "start": 1069.08,
    "end": 1074.6,
    "text": " von der Arbeit von den Winzer und ich bin immer dankbar, wenn die mir ihre Weine anvertrauen,"
  },
  {
    "start": 1074.6,
    "end": 1079.12,
    "text": " den wir dann in ganz Deutschland vertreiben und wir sind damit sehr, sehr glücklich."
  },
  {
    "start": 1079.12,
    "end": 1084.28,
    "text": " Siehst du den Wein eher singulär als singuläres Erlebnis oder denkst du dann eher, ich möchte"
  },
  {
    "start": 1084.28,
    "end": 1089.84,
    "text": " fast sagen, französisch und siehst die Kombination zu deinen Speisen, also lebt ein Wein für"
  },
  {
    "start": 1089.84,
    "end": 1094.52,
    "text": " sich selber oder braucht er manchmal, die Würze, die Ergänzung der Speise, um sich komplett"
  },
  {
    "start": 1094.52,
    "end": 1095.52,
    "text": " zu fühlen?"
  },
  {
    "start": 1095.52,
    "end": 1098.76,
    "text": " Nein, dafür fehlt mir wirklich die Intelligenz um sowas zu beantworten."
  },
  {
    "start": 1098.76,
    "end": 1104.72,
    "text": " Ich kann dir nur sagen, Silvio, dass ich, du hast ein Teller, ein Hauptgang, ein Steinbutt,"
  },
  {
    "start": 1104.72,
    "end": 1110.12,
    "text": " mit einer wunderbaren Beurblanzauce und eine Beilage, gib dir mal 10 Minuten das zu essen,"
  },
  {
    "start": 1110.12,
    "end": 1116.4,
    "text": " aber gegenüber hast du ein Glas, 0,2, von einem wunderbaren Burgunder oder von mir aus, von"
  },
  {
    "start": 1116.4,
    "end": 1120.8,
    "text": " einem Juranson oder ein weißer Bergerak, du wirst aber eine Viertelstunde, 20 Minuten"
  },
  {
    "start": 1120.8,
    "end": 1125.16,
    "text": " brauchen, den zu trinken, wenn du vernünftig bist, dann ist dein Gang schon längst fertig,"
  },
  {
    "start": 1125.16,
    "end": 1129.56,
    "text": " der Wein ist immer noch da, der Wein ist für sich selbst sehr, sehr wichtig, er muss"
  },
  {
    "start": 1129.56,
    "end": 1134.94,
    "text": " nicht unbedingt immer wieder begleiten sein, sondern ich liebe den Wein und trinke ihn"
  },
  {
    "start": 1134.94,
    "end": 1137.36,
    "text": " für sich selbst und nicht für den Gang."
  },
  {
    "start": 1137.36,
    "end": 1144.52,
    "text": " Siehst du aber die Speise, durch den Wein bereichert oder ist jedes für sich selber"
  },
  {
    "start": 1144.52,
    "end": 1146.4,
    "text": " komplett in der Tat eigenständig?"
  },
  {
    "start": 1146.4,
    "end": 1151.64,
    "text": " Nein, es gibt auch Sachen, die komplett kollidieren und gar nicht gehen, das ist richtig, also"
  },
  {
    "start": 1151.64,
    "end": 1159.44,
    "text": " natürlich wird der Wein aufgewertet mit einem Speisen, der genau dazu passt, wenn du"
  },
  {
    "start": 1159.44,
    "end": 1164.24,
    "text": " ein Rotwein mit Tannin, mit einem pochierten Fisch ist, dann wird es schon problematisch,"
  },
  {
    "start": 1164.24,
    "end": 1168.92,
    "text": " dann musst du der eine erst erledigen und der andere dann angehen oder umgekehrt, aber"
  },
  {
    "start": 1168.92,
    "end": 1174.08,
    "text": " ja natürlich, aber ich komme nochmal zu was ich gesagt habe, man dürfte es nicht alles"
  },
  {
    "start": 1174.08,
    "end": 1177.76,
    "text": " sakralisieren, der Kunde wird überfordert und dann irgendwann, die Welt besteht nicht"
  },
  {
    "start": 1177.76,
    "end": 1183.72,
    "text": " nur aus Somelier oder wie nennt ihr euch immer Soms, Entschuldigung, Soms, sondern die Welt"
  },
  {
    "start": 1183.72,
    "end": 1188.04,
    "text": " ist Bestück von Leuten, die sparsam und wenn wir das Ganze ein bisschen mehr lockern würde,"
  },
  {
    "start": 1188.04,
    "end": 1190.92,
    "text": " vielleicht würden wir weniger Schwund an Wein trinken haben."
  },
  {
    "start": 1190.92,
    "end": 1193.32,
    "text": " Soms siehst du eher kritisch, oder?"
  },
  {
    "start": 1193.32,
    "end": 1199.08,
    "text": " Oh, das macht mich, ich hab jetzt schon Pickel, das macht mich wahnsinnig, Somelier, das ist"
  },
  {
    "start": 1199.08,
    "end": 1204.4,
    "text": " ein Satz, den ich beim Sternefresser gelesen habe, liebe Grüße von ihr aus, ich finde"
  },
  {
    "start": 1204.4,
    "end": 1212.28,
    "text": " die einfach großartig, das ist so die Synthese von dieser Beruf, Somelier ist nicht anders"
  },
  {
    "start": 1212.28,
    "end": 1217.84,
    "text": " als ein Kellner der ein Porzellanalogie entwickelt hat, ich finde es großartig, das passt so"
  },
  {
    "start": 1217.84,
    "end": 1221.66,
    "text": " sehr gut, ich liebe Somelier, aber die sollten bescheiden bleiben, die sollten aufhören"
  },
  {
    "start": 1221.66,
    "end": 1227.4,
    "text": " zu glauben, dass die die Welt vom Weinmachen entwickelt haben, im Moment sind wir voll"
  },
  {
    "start": 1227.4,
    "end": 1232.08,
    "text": " in der Phase von Sponti, wenn kein Kunde versteht was Sponti ist, ist es sein Problem, da soll"
  },
  {
    "start": 1232.08,
    "end": 1236.6,
    "text": " wir mal ein Verlesen lernen, Sponti ist diese spontane Gehrung, das ist so lächerlich,"
  },
  {
    "start": 1236.6,
    "end": 1242.84,
    "text": " da bleibt doch alle normal und hört auf zu glauben, nur ihr wird den Wein retten, ihr"
  },
  {
    "start": 1242.84,
    "end": 1247.2,
    "text": " wird gar nicht retten, ihr wird den Wein vielleicht weiter vorantreiben können, aber"
  },
  {
    "start": 1247.2,
    "end": 1252.16,
    "text": " der Wein macht ihr nicht, sondern der Wein machen die Winzer, bin ich radiert bei dir"
  },
  {
    "start": 1252.16,
    "end": 1253.16,
    "text": " jetzt?"
  },
  {
    "start": 1253.16,
    "end": 1258.28,
    "text": " Nein, ganz wunderbar, also ich mag Menschen mit Meinung und diese Meinung irgendwo transportieren,"
  },
  {
    "start": 1258.28,
    "end": 1263.04,
    "text": " wenn ich frag mich aber dabei, sind es in der Tat die Somelys, sind es die Menschen, die"
  },
  {
    "start": 1263.04,
    "end": 1267.76,
    "text": " sich dazu gemacht haben und sich selber mehr oder weniger auf ein Podest stellen oder werden"
  },
  {
    "start": 1267.76,
    "end": 1273.48,
    "text": " sie von anderen auf ein Podest gehoben und müssen damit irgendwo umgehen, also sei es"
  },
  {
    "start": 1273.48,
    "end": 1278.04,
    "text": " von der Presse oder sei es von Gästen, weil wenn du Somelys bist, irgendwo erfolgreich"
  },
  {
    "start": 1278.04,
    "end": 1284.84,
    "text": " bist, du wirst dir Hufier, du wirst dir präsentiert und du musst ja irgendwo manchmal auch genau"
  },
  {
    "start": 1284.84,
    "end": 1288.52,
    "text": " diesen dann entsprechen, also ist das dann nicht irgendwo eine Spirale, die sich entwickelt?"
  },
  {
    "start": 1288.52,
    "end": 1293.72,
    "text": " Das mag sein, ich war noch nicht Somelier in meinem Leben, geschweifelt von einem großen"
  },
  {
    "start": 1293.72,
    "end": 1299.08,
    "text": " Restaurant, sondern ganz normal, ich weiß jetzt, wie ich kann dir nur sagen, dass die Attraktivität"
  },
  {
    "start": 1299.08,
    "end": 1303.56,
    "text": " unseren Beruf, ich spreche jetzt zum Service, Somelier, auch wenn die nicht gerne hören,"
  },
  {
    "start": 1303.56,
    "end": 1310.56,
    "text": " gehören zum Service, Leute, ist recht unattraktiv, das ist Teller tragen, Teller abräumen, eindecken,"
  },
  {
    "start": 1310.56,
    "end": 1318.04,
    "text": " annonsieren, früher konnte man noch transchieren, flambieren, das gibt es nicht mehr, also"
  },
  {
    "start": 1318.04,
    "end": 1322.32,
    "text": " derjenige, der dieses Darrolle im Service übernimmt, das war früher der Oberkannter, das ist ja"
  },
  {
    "start": 1322.32,
    "end": 1332.46,
    "text": " der Somelier, er entscheidet über Leben und Tod, was seine Weinkarte angeht und ich glaube"
  },
  {
    "start": 1332.46,
    "end": 1337.92,
    "text": " nicht, dass dein Podcast mich sehr viel Freude da bringen wird, aber es ist wirklich meine"
  },
  {
    "start": 1337.92,
    "end": 1343.6,
    "text": " feste Überzeugung, die Bescheidenheit ist das Unterschrift von ein guter Sommelier und"
  },
  {
    "start": 1343.6,
    "end": 1348.92,
    "text": " wir haben vielleicht, ich kenne nicht alle, lass mich mal fünf Stück in Deutschland kennen,"
  },
  {
    "start": 1348.92,
    "end": 1352.24,
    "text": " die großartig sind und dann müssen wir wirklich heftig nachdenken."
  },
  {
    "start": 1352.24,
    "end": 1357.36,
    "text": " Findest du es besser, wenn es mehr Teller mit Weinverantwortung gibt, also wenn jeder"
  },
  {
    "start": 1357.36,
    "end": 1362.36,
    "text": " im Service diese Aufgabe eines Sommles übernehmen würde und gleichermaßen?"
  },
  {
    "start": 1362.36,
    "end": 1369.76,
    "text": " Das ist ganz wichtig Silvio, ich finde einfach, nimm mal unseren kleinen Bistro, mein wichtigster"
  },
  {
    "start": 1369.76,
    "end": 1374.48,
    "text": " Aufgabe ist, wenn neue Mitarbeiter kommen, ist einfach, dass die jede Frage von jeder"
  },
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    "end": 1379.48,
    "text": " Gastbeantwortung können, das heißt, die müssen einfach wissen, ein Gast ist gerade am Essen,"
  },
  {
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    "end": 1383.44,
    "text": " der Moissonier ist in einer Ecke, Frau Moissonier ist links rechts und mein Restaurantleit drin"
  },
  {
    "start": 1383.44,
    "end": 1387.52,
    "text": " ist gerade in der Küche, er möchte aber verdammt nochmal jetzt sein Wein haben, dann muss jeder"
  },
  {
    "start": 1387.52,
    "end": 1391.6,
    "text": " in der Lage sein, wenn sie mich fragen, ich würde ihnen dazu das und das empfehlen aus"
  },
  {
    "start": 1391.6,
    "end": 1396.64,
    "text": " dieser Gegend, weil der Wein so dazu schmeckt, passt da, wenn das nicht der Fall ist und der"
  },
  {
    "start": 1396.64,
    "end": 1401.4,
    "text": " arme Kellner, Kellnerin, ich muss erst mal unseren Sommelier fragen, mein Lieber, man"
  },
  {
    "start": 1401.4,
    "end": 1405.76,
    "text": " lass uns da damit hinruhig, will jetzt ein Wein haben, also entscheide, was kann ich denn trinken?"
  },
  {
    "start": 1405.76,
    "end": 1410.6,
    "text": " Das ist eben die Rolle von den Servicemitarbeiterinnen oder Mitarbeiter, er muss in der Lage sein,"
  },
  {
    "start": 1410.6,
    "end": 1415.16,
    "text": " alles zu beantworten, ich brauche kein Sommelier, der Sommelier wird meistens, wenn er nicht gut"
  },
  {
    "start": 1415.16,
    "end": 1420.04,
    "text": " arbeitet, versuchen mir den Wein auszudrücken, den er sowieso aus seinem Keller loswerden möchte,"
  },
  {
    "start": 1420.04,
    "end": 1426.6,
    "text": " ich habe selten, Silvio, ganz selten eine perfekte Empfehlung von einem Sommelier in"
  },
  {
    "start": 1426.6,
    "end": 1430.84,
    "text": " ein Restaurant bekommen, das ist immer, was er möchte und nicht was ich möchte."
  },
  {
    "start": 1430.84,
    "end": 1436.76,
    "text": " Was war einmal so eine Weinspeisenkombination, die dich absolut nachhaltig beeindruckt hat,"
  },
  {
    "start": 1436.76,
    "end": 1442.84,
    "text": " also hast du da ein konkretes Beispiel, wo du sagst wow und daran denke ich nachts, wenn ich nicht"
  },
  {
    "start": 1442.84,
    "end": 1451.24,
    "text": " alt schlafen kann? Also ich werde Ihnen diese Sendung, Silvio, keine Name nennen, aber derjenige wird"
  },
  {
    "start": 1451.24,
    "end": 1458.48,
    "text": " dich erkennen und die Guten werden ihm erkennen. Es gab beim Joarim Wissler ein phänomenal Sommelier,"
  },
  {
    "start": 1458.48,
    "end": 1467.28,
    "text": " der jetzt an der Mosel in einem drei-Stern-Restaurant arbeitet, der mir ein Weißenermitage zu ein"
  },
  {
    "start": 1467.28,
    "end": 1472.4,
    "text": " Rotbarben Gericht von Wissler empfohlen hat und der Wein natürlich kostete er was, aber ich wollte"
  },
  {
    "start": 1472.4,
    "end": 1479.76,
    "text": " auch, dass er was kostet. Der Wein war phänomenal dazu. Das vergiss du einfach nicht. Und dieser"
  },
  {
    "start": 1479.76,
    "end": 1485.48,
    "text": " Mensch gehört für mich vielleicht zu den besten, wenn es nicht der Beste ist in Deutschland,"
  },
  {
    "start": 1485.48,
    "end": 1490.04,
    "text": " dass sie die Bescheiden hat in sich selbst, dass sich jemand, der sich hinter den Wein stellt,"
  },
  {
    "start": 1490.04,
    "end": 1494.84,
    "text": " dass sich jemand, der sich hinter dem Gas stellt, sagt einfach, ich tue mein Bestes,"
  },
  {
    "start": 1494.84,
    "end": 1497.92,
    "text": " damit sie glücklich werden. Das ist für mich ein Supersommelier, dass sich jemand,"
  },
  {
    "start": 1497.92,
    "end": 1503.56,
    "text": " dass er dieser Name verdient. Gehe ich völlig d'accord. Ich glaube, es gibt auch wenige Sommeliers,"
  },
  {
    "start": 1503.56,
    "end": 1510.8,
    "text": " die so offen ausgesprochen, ständig hochgelobt werden und das zu Recht. Den kennst du doch,"
  },
  {
    "start": 1510.8,
    "end": 1518.92,
    "text": " oder? Und außerhalb der Branche, die ihn nicht kennen oder die ihn nicht von ihm begeistert sind."
  },
  {
    "start": 1518.92,
    "end": 1526.04,
    "text": " Ich liebe ihn, weil das sich jemand, der unglaublich an sich gearbeitet hat. Der hat nicht für, der"
  },
  {
    "start": 1526.04,
    "end": 1530.52,
    "text": " hat an sich gearbeitet und er ist erwachsen geworden und das sind ganz, ganz toller Fachmann."
  },
  {
    "start": 1530.52,
    "end": 1535.76,
    "text": " Nicht nur Fachmann, sondern auch ein intuitives Talent, denn wenn man Sachen mit ihm blind probiert,"
  },
  {
    "start": 1535.76,
    "end": 1542.12,
    "text": " es gibt wenige Menschen, die ich erlebt habe, die Weine so präzise blind erkennen können,"
  },
  {
    "start": 1542.12,
    "end": 1547.96,
    "text": " damit aber nicht angeben, sondern es einfach umschreiben und es mit einer Eleganz umschreiben."
  },
  {
    "start": 1547.96,
    "end": 1553.8,
    "text": " Was ich aber, was du erwähnt hast, total spannend finde, ist, was ich nicht verstehe, warum"
  },
  {
    "start": 1553.8,
    "end": 1560.96,
    "text": " Weisweine aus der nördlichen Rhon, also losgelöst vom Contriö, so unglaublich unterschätzt"
  },
  {
    "start": 1560.96,
    "end": 1565.64,
    "text": " sind oder auch von der südlichen Rhon, also teilweise Weisweine, die unglaublich reifen"
  },
  {
    "start": 1565.64,
    "end": 1571.84,
    "text": " können, die eine ganz eigene Komplexität haben, aber kaum jemand hat gereifte, ermitage gereifte"
  },
  {
    "start": 1571.84,
    "end": 1578.84,
    "text": " Schatten auf die Park, gereifte Saint-Joseph-Blanc auf dem Schirm. Warum ist das so? Also warum"
  },
  {
    "start": 1578.84,
    "end": 1584.6,
    "text": " kommen manche Weine so stark aufs Tablet und werden hochgelobt und werden überall präsentiert"
  },
  {
    "start": 1584.6,
    "end": 1593.6,
    "text": " und andere sind überhaupt keine Anerkennung? Ja, aber man muss auch dazu sagen, dass jahrzehntelang"
  },
  {
    "start": 1593.6,
    "end": 1599.52,
    "text": " südliche wie nördliche Rhon von den Rotweinen geprägt waren, ob es Begrossermittage, Kornas,"
  },
  {
    "start": 1599.52,
    "end": 1606.04,
    "text": " Schatten auf die Park, Gigondas, nur die Rotweine, die daraus gekommen sind, die Weisweine waren"
  },
  {
    "start": 1606.04,
    "end": 1613.64,
    "text": " im Grunde genommen Nischengeschäfte und zunehmend kommt es raus, weil der Weiswein-Konsum weltweit"
  },
  {
    "start": 1613.64,
    "end": 1620.68,
    "text": " steigt, die Leute lieben Weisweine, die taninhaltigen Rotweine haben weniger Chancen und die Winzer"
  },
  {
    "start": 1620.68,
    "end": 1628.4,
    "text": " zunehmen Pflanzen, Marsan, Russan, Vionier. Ich habe vor kurzem ein ganz toller Artikel über"
  },
  {
    "start": 1628.4,
    "end": 1635.4,
    "text": " den Weißen Saint-Pérez gelesen, das sind Weine, die unglaublich subtil sind und sehr gut und das"
  },
  {
    "start": 1635.4,
    "end": 1642.68,
    "text": " kommt, es wird zunehmend kommen, aber die Menge ist immer noch nicht ausreichend und das ist immer"
  },
  {
    "start": 1642.68,
    "end": 1646.84,
    "text": " noch ein klein Nischengeschäft, aber das wird kommen, ich bin überzeugt davon, das wird noch kommen."
  },
  {
    "start": 1646.84,
    "end": 1653.52,
    "text": " Wie bildest du dich weiter? Also ist es Literatur, ist es Internet, sind es Winzerreisen, dass du"
  },
  {
    "start": 1653.52,
    "end": 1660.24,
    "text": " neue Inspirationen bekommst, neue Weinküter entdeckst, dich von Weinen überzeugen lässt? Also ist"
  },
  {
    "start": 1660.24,
    "end": 1667.04,
    "text": " es so, dass wir nützen mit meiner Frau Liliane jeden knappen Urlaub, die wir haben, jede Wochenende,"
  },
  {
    "start": 1667.04,
    "end": 1673.24,
    "text": " den wir für uns nehmen können. Es ist immer Wein in den Gegend, wo wir hingehen, weil überall,"
  },
  {
    "start": 1673.24,
    "end": 1678.68,
    "text": " wo es Wein gibt, gibt es Kultur. Es ist einfach nicht zu ändern, gutes Essen, gute Weine, nette"
  },
  {
    "start": 1678.68,
    "end": 1684.28,
    "text": " Menschen. Anders habe ich nie erlebt und wir reisen sehr viel, wir gehen, wir machen Termine,"
  },
  {
    "start": 1684.28,
    "end": 1689.36,
    "text": " wir gehen zu den Winzer und ich, wenn wir dürfen, lassen wir uns Zeit mit dem Winzer und nicht"
  },
  {
    "start": 1689.36,
    "end": 1696.08,
    "text": " sauge die Information. Jeder Winzer spricht mit Leidenschaft über sein Terroir, seine Ängste,"
  },
  {
    "start": 1696.08,
    "end": 1705.24,
    "text": " seine Vindifizierungsverfahren, seine Unterschiede zwischen Terracotta und Holzfässer und er lässt"
  },
  {
    "start": 1705.24,
    "end": 1711.52,
    "text": " ich probieren, erklär dir, warum es so ist und geht mit dir in den Reben und erklär dir, wie die"
  },
  {
    "start": 1711.52,
    "end": 1717.72,
    "text": " Natur im Moment arbeitet und warum ist Biodiversität so wichtig, das bildet mich aus. Ich sauge die"
  },
  {
    "start": 1717.72,
    "end": 1724.84,
    "text": " Informationen von Fachleute und versuche das in meinen Fachjaggen umzuschreiben und gebe"
  },
  {
    "start": 1724.84,
    "end": 1729.16,
    "text": " diese Informationen an meine Kunden weiter, wenn die es hören möchten. Darf ich bei dir selber mal"
  },
  {
    "start": 1729.16,
    "end": 1734.88,
    "text": " den Wunsch, ein Weingut zu führen, zu leiten, zu eröffnen, Wein selber zu produzieren? Ich bin so was"
  },
  {
    "start": 1734.88,
    "end": 1741.92,
    "text": " von faul und und ich würde das zum dreimal bücken, da muss ich schon mal, da habe ich drei"
  },
  {
    "start": 1741.92,
    "end": 1748.28,
    "text": " Frauen im Kranken geschrieben. Nein, das ist, es ist ein harter Beruf, das ist wirklich, wenn ich höre"
  },
  {
    "start": 1748.28,
    "end": 1753.68,
    "text": " von den Leuten, die bei uns im Weingeschäft kommen, mein Sohn führt einen Weinandel mit mir und er hat"
  },
  {
    "start": 1753.68,
    "end": 1760.16,
    "text": " gleichzeitig ein Weinladen. Das Leute maulen bei deinem Flasche Wein 25 Euro kostet. Ich sage,"
  },
  {
    "start": 1760.16,
    "end": 1766.08,
    "text": " wer verdammt noch mal, was soll der Winzer denn verdienen? Wie soll das gehen? Meine Mutter lebt"
  },
  {
    "start": 1766.08,
    "end": 1771.68,
    "text": " in Südfrankreich, die ist zarte 87, lebt bei meinem Bruder, der ein großes Winzer rausgekauft hat,"
  },
  {
    "start": 1771.68,
    "end": 1777.68,
    "text": " hat ja so ein kleinen Apartment da drin und die erzählen mir voll stolz, dass sie aus den Kubitäne,"
  },
  {
    "start": 1777.68,
    "end": 1783.72,
    "text": " also aus der Tetrapak von den Nachbarn ein Rosé für einen Euro den Liter trinken. Das gibt es doch,"
  },
  {
    "start": 1783.72,
    "end": 1791.12,
    "text": " wie soll man da überhaupt Wein erzielen? Das ist doch nicht normal. Diese Menschen müssen und dürfen"
  },
  {
    "start": 1791.12,
    "end": 1797.48,
    "text": " leben, das heißt, Qualität hat seinen Preis und das müsste der Kunde einfach verinnerlichen, das ist"
  },
  {
    "start": 1797.48,
    "end": 1819.68,
    "text": " wichtig. Ich bin sicher, wenn du an das Weinviertel denkst, denkst du sofort an Weißwein. Vielleicht"
  },
  {
    "start": 1819.68,
    "end": 1825.8,
    "text": " zum Einstücken wenig wissen. Das Weinviertel erstreckt sich über knapp 14.000 Hektar und ist"
  },
  {
    "start": 1825.8,
    "end": 1832.52,
    "text": " damit die größte zusammenhängende Weinbauregion in Österreich. Die Grenzen reichen vom südlichen"
  },
  {
    "start": 1832.52,
    "end": 1838.48,
    "text": " Donauufer zur tschechischen und slovakischen Grenze, sodass sich das Gebiet als Nordostwinkel"
  },
  {
    "start": 1838.48,
    "end": 1844.68,
    "text": " nieder Österreichs offenbart. Kannst du dir das ungefähr so bildlich vorstellen? Total spannend,"
  },
  {
    "start": 1844.68,
    "end": 1850.96,
    "text": " finde ich, sind beim Weinviertel die klimatischen Daten. Wir haben 500 bis 600 Milliliter Jahres in"
  },
  {
    "start": 1850.96,
    "end": 1855.96,
    "text": " der Schlag. Damit gilt das Weinviertel als eine trockensten Weinregion Mitteleuropas. Und die"
  },
  {
    "start": 1855.96,
    "end": 1861.56,
    "text": " Jahresmitteltemperatur beträgt zum Beispiel ein Retz 10 Grad. Und genau das finde ich spannend,"
  },
  {
    "start": 1861.56,
    "end": 1868.12,
    "text": " weil trotzdem zwischen 1900 und 2000 Sonnenstunden registriert werden. Ein der höchsten Sonnenschein"
  },
  {
    "start": 1868.12,
    "end": 1873.96,
    "text": " dauern Österreichs. Also, klimatisch gehört das Weinviertel zum panonischen Kontinentalenraum."
  },
  {
    "start": 1873.96,
    "end": 1881.44,
    "text": " Wir haben hier 87 Frosttage. Hast du das gehört? Drei Monate Frost. Noch kurz an Top, weil das"
  },
  {
    "start": 1881.44,
    "end": 1887.92,
    "text": " nicht unwichtig. Über allem, wie der charakteristische Weinvierteler Wind. Ein trockner Nordföhn,"
  },
  {
    "start": 1887.92,
    "end": 1893.24,
    "text": " der den Pilzdruck minimiert und die Reben zu erstaunlicher Widerstandskraft zwingt. Die Landschaft"
  },
  {
    "start": 1893.24,
    "end": 1898.36,
    "text": " wurde auf einer bis zu 10 Meter mächtigen Lüsticke, die sich über Molasse und Schotterlagen"
  },
  {
    "start": 1898.36,
    "end": 1906.84,
    "text": " legt. Darunter breiten sich varistische Granit, Gneis und glimmerschiefer Gesteine aus. Die"
  },
  {
    "start": 1906.84,
    "end": 1912.6,
    "text": " zusammen mit kahlreichen Schottern den Wein eine kühle Mineralität verleihen. Kleiner Fanfekt,"
  },
  {
    "start": 1912.6,
    "end": 1917.72,
    "text": " denn Wein ist auch Geschichte. Unterhalb der Weinstraßen statt Retz. Er streckt sich auf 25"
  },
  {
    "start": 1917.72,
    "end": 1923.4,
    "text": " Kilometer Europas größtes Kellerlabyrinth mit konstanten Reife Temperaturen zwischen 8 und 12"
  },
  {
    "start": 1923.4,
    "end": 1931.68,
    "text": " Grad. 25 Kilometer. Wahnsinn. Und wieder zurück zum Ursprung. Also, wenn du an 2 Viertel denkst,"
  },
  {
    "start": 1931.68,
    "end": 1938.16,
    "text": " denkst du an Weißwein. Dann passt mal auf. Es gibt in Retz den Parabluiberg. Und dieser wird"
  },
  {
    "start": 1938.16,
    "end": 1944.92,
    "text": " von der Familie Fiedesser gepflegt. Und die Familie Fiedesser hat darauf Zürer gepflanzt. Und wenn man"
  },
  {
    "start": 1944.92,
    "end": 1950.56,
    "text": " so ein Zürer hat, dann ist immer die Frage, macht das wirklich Sinn? Also es gibt so großartige"
  },
  {
    "start": 1950.56,
    "end": 1956.6,
    "text": " Zürers im nördlichen Rhonedal im Ermentage, in Australien, in Kalifornien. Aber wenn man es schafft,"
  },
  {
    "start": 1956.6,
    "end": 1962.32,
    "text": " einen so eigenen Zürer, eine so eigene Rebsorten der Predation in die Flasche zu füllen, dann ist"
  },
  {
    "start": 1962.32,
    "end": 1968.84,
    "text": " das mehr als spannend. Dann ist das Faszination. Also, der Fiedesser Parablui Riedenwein Zürer 2019"
  },
  {
    "start": 1968.84,
    "end": 1974.2,
    "text": " ist für mich absolut kein gewöhnlicher Wein, sondern ich würde mal sagen ein Schelm im Glas."
  },
  {
    "start": 1974.2,
    "end": 1980.96,
    "text": " Der Zwischenmineralität, ein samtiger Wurzeltanz. Wann genau die ersten Zürer reben? In den"
  },
  {
    "start": 1980.96,
    "end": 1985.24,
    "text": " Granitschollen, der riehde Sonnenleitengepflanzt wurden, bleibt absolut ein Geheimnis der Familie."
  },
  {
    "start": 1985.24,
    "end": 1992.28,
    "text": " Keine gesicherten Informationen sind vorhanden. Und umstößlich ist aber, dass im Dezember 2021"
  },
  {
    "start": 1992.28,
    "end": 1999.32,
    "text": " die erste, reinsortige Parabluis-Zürer-Edition der Öffentlichkeit präsentiert wurde. Der beste"
  },
  {
    "start": 1999.32,
    "end": 2005.76,
    "text": " Rotwein, den ich je im Keller hatte, rief Norbert Fiedesser aus. Als die Flasche sanft knisternd den"
  },
  {
    "start": 2005.76,
    "end": 2012.08,
    "text": " Korkenpreis gab, bin kürzester Zeitzeichnete der Pfeilstaff den 2019er mit 91 Punkten aus."
  },
  {
    "start": 2012.08,
    "end": 2017.2,
    "text": " Ein Ritterschlag für das mutige Unterfangen in Österreich. Die Trauben stammen aus der"
  },
  {
    "start": 2017.2,
    "end": 2024.52,
    "text": " Einzellage Sonnenleiten am Fuße des Parablui Berges. Der, von Windmühlen und Morschen"
  },
  {
    "start": 2024.52,
    "end": 2030.32,
    "text": " Trockensteinenmauern bewacht, mit seinem Gemisch aus verwitterten Granite und Kneis den unverwechselbaren"
  },
  {
    "start": 2030.32,
    "end": 2036.44,
    "text": " Stempel aufdrückt. Diese Urgesteins-Verwitterungsböden sind so durchlüftet und kark, dass sie den Wurzeln"
  },
  {
    "start": 2036.44,
    "end": 2041.08,
    "text": " nur das nötigste zuflüstern. Ein Umstand, der dem Wein seine Kühle steinigem naturalitiert"
  },
  {
    "start": 2041.08,
    "end": 2049.56,
    "text": " verleiht. Handlese, Meischezut, spontane Gierung. Bis Januar 2023 gebrauchten 600 Liter Fässern,"
  },
  {
    "start": 2049.56,
    "end": 2054.92,
    "text": " damit die Filigranität der Rebsort erhalten bleibt. Und im Gegensatz zu manchen opulenten"
  },
  {
    "start": 2054.92,
    "end": 2060.6,
    "text": " Roten aus Österreich behält der Parablui Syrah eine knackige Frische, während er zugleich"
  },
  {
    "start": 2060.6,
    "end": 2065.6,
    "text": " mit seiner kräftig dunklen Frucht seiner Pfeffrigenwürze kokettiert. Im Prinzip ist"
  },
  {
    "start": 2065.6,
    "end": 2070.32,
    "text": " er ein wilder Gentleman, der es versteht, mit seinem schelmischen Augenzwinkern zu verführen."
  },
  {
    "start": 2070.32,
    "end": 2075.32,
    "text": " Was für ein Geschmackserlebnis und ein Riesentageschön der Familie Fidesse. In den frühen Nullerjahren"
  },
  {
    "start": 2075.32,
    "end": 2079.52,
    "text": " erklärt es sich Sophie Fidesse, ursprünglich auf Marketing spezialisiert dazu bereit,"
  },
  {
    "start": 2079.52,
    "end": 2085.44,
    "text": " das Faminierebe in die Zukunft zu führen. 2007 stellte man den gesamten Betrieb auf"
  },
  {
    "start": 2085.44,
    "end": 2092.52,
    "text": " biologische, wenige Jahre später auf biodynamische Bewirtschaftung um, um jenen leisen Dialog"
  },
  {
    "start": 2092.52,
    "end": 2096.64,
    "text": " zwischen Kosmos und Rebstock zu fördern. Während anderen Ortsgründer Ferdlina und"
  },
  {
    "start": 2096.64,
    "end": 2102.44,
    "text": " Riesling das Sagen hatten, keimte bei den Fidesers die Idee ausgerechnet Syrah jene"
  },
  {
    "start": 2102.44,
    "end": 2107.68,
    "text": " Kühne Diva der Rhon in den steinigen Böden des Weinviertels zu zähmen."
  },
  {
    "start": 2107.68,
    "end": 2112.84,
    "text": " Vielen Dank für den Mut, der Familie Fidesse und dem deutschen Importeur, dem Handelshaus"
  },
  {
    "start": 2112.84,
    "end": 2113.68,
    "text": " Schlumberger."
  },
  {
    "start": 2113.68,
    "end": 2127.6,
    "text": " Was ist für dich ein vernünftiger Preis, also sowohl im unteren als auch im oberen Bereich,"
  },
  {
    "start": 2127.6,
    "end": 2134.96,
    "text": " also sollte man einen Wein unter 5 oder 10 Euro anbieten oder über, es gibt es Preise,"
  },
  {
    "start": 2134.96,
    "end": 2138.84,
    "text": " die völlig übertrieben sind, wo du sagst, sowas möchte ich auf keinen Fall für Wein"
  },
  {
    "start": 2138.84,
    "end": 2139.84,
    "text": " ausgeben."
  },
  {
    "start": 2139.84,
    "end": 2143.96,
    "text": " Sprichst du jetzt für der Kunde oder sprichst du jetzt für der Kollege?"
  },
  {
    "start": 2143.96,
    "end": 2148.4,
    "text": " Ich spreche für dich entweder also im Kundenpreis."
  },
  {
    "start": 2148.4,
    "end": 2155.52,
    "text": " Im Kundenpreis, das da bei uns sind auf der Karte, sind die Anfangsweine, die Preise hatte"
  },
  {
    "start": 2155.52,
    "end": 2158.88,
    "text": " Weine ab 35 Euro, die Flasche."
  },
  {
    "start": 2158.88,
    "end": 2164.16,
    "text": " Und nach oben gibt es dafür dich Grenzen, wo du sagst, das würde ich auf keinen Fall,"
  },
  {
    "start": 2164.16,
    "end": 2168.08,
    "text": " also zum Beispiel bei mir in der Weinbar, habe ich ganz klar gesagt, ich möchte Weine"
  },
  {
    "start": 2168.08,
    "end": 2172.24,
    "text": " in dem und dem Preisrahmen nicht anbieten, zum einen welle ich nicht die Atmosphäre"
  },
  {
    "start": 2172.24,
    "end": 2176.8,
    "text": " dafür habe in der Weinbar, um diesen Wein in der Besonderheit zu zelebrieren, ich habe"
  },
  {
    "start": 2176.8,
    "end": 2180.8,
    "text": " auch nicht die Möglichkeit, das irgendwie vorzubereiten und daher hatte ich damals ganz"
  },
  {
    "start": 2180.8,
    "end": 2184.2,
    "text": " klar Grenzen nach oben, wo ich gesagt habe, das möchte ich nicht anbieten."
  },
  {
    "start": 2184.2,
    "end": 2190.04,
    "text": " Das ethische oder was auch immer spekulative einfach mal aus und vorgenommen, gibt es"
  },
  {
    "start": 2190.04,
    "end": 2195.52,
    "text": " sowas für dich, wo du sagst, ich habe nach oben Grenzen oder sagst du, manche Weine kosten"
  },
  {
    "start": 2195.52,
    "end": 2199.96,
    "text": " einfach das Geld und der Markt gibt das her und genau das möchte ich auch zelebrieren."
  },
  {
    "start": 2199.96,
    "end": 2208.12,
    "text": " Auch da lasse ich den Gast entscheiden, aber sagen wir so, bei uns hört der Spaß auf"
  },
  {
    "start": 2208.12,
    "end": 2215.64,
    "text": " für den Kunden beim 120, 140 Euro die Flasche, alles was da oben geht, passiert vielleicht"
  },
  {
    "start": 2215.64,
    "end": 2221.92,
    "text": " mal, einmal in Quartal, dass jemand kommt, sein Unternehmen verkauft hat und möchte"
  },
  {
    "start": 2221.92,
    "end": 2225.68,
    "text": " eben eine Flasche für 800 Euro haben, ich habe vielleicht eine so, aber mehr nicht."
  },
  {
    "start": 2225.68,
    "end": 2229.6,
    "text": " Findest du die Weine geben das her, kann man das rechtfertigen, also ist es die Besonderheit,"
  },
  {
    "start": 2229.6,
    "end": 2234.36,
    "text": " ist es der Wein als solches oder ist es doch dann manchmal der Name der da, das ganze"
  },
  {
    "start": 2234.36,
    "end": 2235.36,
    "text": " branded?"
  },
  {
    "start": 2235.36,
    "end": 2241.76,
    "text": " Also ich würde es nicht bezahlen, ich würde es auch nicht bestellen und ich würde nicht"
  },
  {
    "start": 2241.76,
    "end": 2248.24,
    "text": " das, weil ich das dekadent finde oder einfach nur damit zu tun, das entspricht nicht meine"
  },
  {
    "start": 2248.24,
    "end": 2249.24,
    "text": " Wünsche."
  },
  {
    "start": 2249.24,
    "end": 2253.64,
    "text": " Ich lasse die anderen leben so wie die wollen, das macht mir nicht aus, solange die nicht"
  },
  {
    "start": 2253.64,
    "end": 2261.2,
    "text": " provozieren, dann ist es in Ordnung, aber natürlich macht die, die Marke und ich habe"
  },
  {
    "start": 2261.2,
    "end": 2265.2,
    "text": " einen Kunde, der ab und zu zu uns kommt, der möchte nur Weine trinken, wenn da auf der"
  },
  {
    "start": 2265.2,
    "end": 2269.84,
    "text": " Etikette steht, Premier Grand-Cruis-Classé, wenn das nicht drauf steht, wie der ist nicht"
  },
  {
    "start": 2269.84,
    "end": 2276.16,
    "text": " scharm, das ist, es ist okay, der hat das Geld, der tut niemand weh, er will es trinken, ihm"
  },
  {
    "start": 2276.16,
    "end": 2282.08,
    "text": " ist es egal, ich glaube ich würde ihm die Flasche umfüllen mit was anderes, er würde gar nichts"
  },
  {
    "start": 2282.08,
    "end": 2286.52,
    "text": " merken, aber er ist glücklich damit, das ist sein Ding, dann ist es in Ordnung, aber"
  },
  {
    "start": 2286.52,
    "end": 2293.76,
    "text": " die Marke spielt eine enorme Rolle, keine Rede, wenn ich teilweise sehe, was Kunden"
  },
  {
    "start": 2293.76,
    "end": 2298.24,
    "text": " für Namen bei uns erwarten auf der Karte, die wir nicht haben, dann sage ich mir einfach"
  },
  {
    "start": 2298.24,
    "end": 2303.44,
    "text": " du da Eiswürfel drin und dann hast du den gleichen Effekt, dann ist es okay, es ist so,"
  },
  {
    "start": 2303.44,
    "end": 2309.28,
    "text": " die Marke spielt eine große Rolle, aber es wird immer so sein, es ist leider so."
  },
  {
    "start": 2309.28,
    "end": 2315.28,
    "text": " Was ist für dich ein Wohlfühlpreis, wenn du selber Wein kaufst, in welchem du, im Restaurant"
  },
  {
    "start": 2315.28,
    "end": 2320.56,
    "text": " meinst du, allgemein auf dem Markt, im Restaurant kommt dir immer so diese kalkulative Faktor"
  },
  {
    "start": 2320.56,
    "end": 2325.52,
    "text": " dazu, wo man nicht weiß, wie das Restaurant das ansitzt, aber so, wenn du in einen Laden"
  },
  {
    "start": 2325.52,
    "end": 2329.56,
    "text": " gehst und sagst, ich kaufe mir eine Flasche Wein, wir sind im Urlaub mit meiner Frau zusammen,"
  },
  {
    "start": 2329.56,
    "end": 2332.72,
    "text": " wo orientierst du dich selber und hast ein gutes Gefühl dabei?"
  },
  {
    "start": 2332.72,
    "end": 2341.92,
    "text": " Also es ist ja unterschiedlich je nach Region, aber ich bin bereit von 15 bis 40 Euro auszugeben"
  },
  {
    "start": 2341.92,
    "end": 2345.96,
    "text": " für eine Flasche Wein, wenn es zu tief drunter ist, werde ich schon Probleme haben, also"
  },
  {
    "start": 2345.96,
    "end": 2351.0,
    "text": " unter 10 Euro fange ich einmal dazu grübeln, was ist da passiert, weil der Händler muss"
  },
  {
    "start": 2351.0,
    "end": 2359.72,
    "text": " auch sein Geld verdienen und wenn man zusammenrechnet, die Flasche, die Etikette, der Kapsel"
  },
  {
    "start": 2359.72,
    "end": 2364.24,
    "text": " oben drüber, die Steuern, die Arbeiter sag ich mir mal nochmal, wie hat er sein Wein"
  },
  {
    "start": 2364.24,
    "end": 2365.24,
    "text": " gemacht?"
  },
  {
    "start": 2365.24,
    "end": 2368.8,
    "text": " Trinkst du Wein um Wein zu trinken oder trinkst du Wein um Wein zu analysieren?"
  },
  {
    "start": 2368.8,
    "end": 2374.56,
    "text": " Also wenn du ein Läschen vor dir hast, versuchst du den Wein zu verstehen oder lehnst du dich"
  },
  {
    "start": 2374.56,
    "end": 2377.88,
    "text": " zurück und lässt dich inspirieren wie von Musik?"
  },
  {
    "start": 2377.88,
    "end": 2387.88,
    "text": " Also weder noch, ich gebe mir ununbewusst 30 Sekunden um den Wein zu riechen, zu probieren,"
  },
  {
    "start": 2387.88,
    "end": 2391.96,
    "text": " zu trinken und dann weiß ich, ob der Wein mir Spaß machen wird oder nicht und dann ist"
  },
  {
    "start": 2391.96,
    "end": 2392.96,
    "text": " es gut."
  },
  {
    "start": 2392.96,
    "end": 2398.0,
    "text": " Und dann ist es gut, der Wein muss einfach ausgewogen sein, er muss mir Spaß machen"
  },
  {
    "start": 2398.0,
    "end": 2404.36,
    "text": " und er muss die Gegend, wo er kommt, spiegeln, sonst habe ich ein Problem."
  },
  {
    "start": 2404.36,
    "end": 2408.08,
    "text": " Ist es für dich etwas Selbstverständliches oder ist es immer ein Highlight?"
  },
  {
    "start": 2408.08,
    "end": 2413.8,
    "text": " Also trinkst du jeden Tag Wein, mittagsabend oder ist es dann immer ein Fest, wo du sagst,"
  },
  {
    "start": 2413.8,
    "end": 2415.8,
    "text": " jetzt öffne ich die Flasche, weil Sonntag ist?"
  },
  {
    "start": 2415.8,
    "end": 2419.76,
    "text": " Also ich habe vor kurzem diese Frage beantwortet und ich habe mir direkt einen Kohlenschlag"
  },
  {
    "start": 2419.76,
    "end": 2420.76,
    "text": " bekommen."
  },
  {
    "start": 2420.76,
    "end": 2421.76,
    "text": " Deswegen bin ich sehr vorsichtig."
  },
  {
    "start": 2421.76,
    "end": 2426.42,
    "text": " Ich hatte aber die Geschichte ganz schnell, ich war in einer Reha-Klinik, nach einem Unfall,"
  },
  {
    "start": 2426.42,
    "end": 2431.56,
    "text": " den ich hatte und der Chefart beim Aufnahme hat mich als letzte Frage gestellt, musst"
  },
  {
    "start": 2431.56,
    "end": 2436.44,
    "text": " von ihr trinken sie Alkohol, da ist ja klar, was trinken sie denn Wein, wie oft, jeden"
  },
  {
    "start": 2436.44,
    "end": 2438.64,
    "text": " Tag, wie viel, Habeflasche."
  },
  {
    "start": 2438.64,
    "end": 2445.88,
    "text": " Dann habe ich diese ganzen Übungen gemacht, Therapie, Fliegentherapie, Tanztherapie, Maltherapie,"
  },
  {
    "start": 2445.88,
    "end": 2450.64,
    "text": " Liegentherapie, Kusttherapie, die sind total baller, alle so viel, die sind und die fühlen"
  },
  {
    "start": 2450.64,
    "end": 2451.64,
    "text": " sich wohl dabei."
  },
  {
    "start": 2451.64,
    "end": 2457.2,
    "text": " Als ich raus war, gehe ich zu meinem Hausärztin und ich habe den Bericht bekommen von meiner"
  },
  {
    "start": 2457.2,
    "end": 2461.52,
    "text": " Reha-Klinik und sie sagte mir, was von ihr, Sie haben das perfekt gemacht."
  },
  {
    "start": 2461.52,
    "end": 2465.88,
    "text": " Sie haben jeden Morgen pünktlich aufgestanden, Zahnseide gemacht, Bett bezogen, gefrühstückt,"
  },
  {
    "start": 2465.88,
    "end": 2470.28,
    "text": " nicht randaliert, alle Therapie mitgemacht, es ist ja wunderbar, aber sagt sie, es gibt"
  },
  {
    "start": 2470.28,
    "end": 2471.28,
    "text": " ein Problem."
  },
  {
    "start": 2471.28,
    "end": 2476.8,
    "text": " Da steht unten ein Satz, der Patient Morsonnier hat ein Alkoholproblem, da stand ich da mit"
  },
  {
    "start": 2476.8,
    "end": 2481.64,
    "text": " meinen Zarten 64 Jahren, ich bin doch kein Alkoholiker, ha, Herr Morsonnier, wenn Sie"
  },
  {
    "start": 2481.64,
    "end": 2486.82,
    "text": " zugeben, dass Sie jeden Tag Wein trinken, dann haben Sie ein Alkoholproblem und irgendwann"
  },
  {
    "start": 2486.82,
    "end": 2491.86,
    "text": " Wochen später hat mir ein Arzt erklärt, Herr Morsonnier, ich werde deinen Trauma auflösen."
  },
  {
    "start": 2491.86,
    "end": 2498.7,
    "text": " Die Auflösung ist folgende, der Patient Morsonnier hat erst ein Alkoholproblem, wenn er mehr"
  },
  {
    "start": 2498.7,
    "end": 2507.06,
    "text": " trinkt als der Arzt und dann sage ich, ja, ich trinke jeden Abend Wein, ich versuche,"
  },
  {
    "start": 2507.06,
    "end": 2513.3,
    "text": " mich zu besänftigen, nicht zu viel zu trinken, aber ich genieße mein Feierabend, nahm eine"
  },
  {
    "start": 2513.3,
    "end": 2517.18,
    "text": " Dusche, fang an mit Willilian zu kochen, mit einem Glas Weiß war nicht nennen, da ist"
  },
  {
    "start": 2517.18,
    "end": 2520.02,
    "text": " sogar mein Küchendiesel, ohne das koche ich nicht."
  },
  {
    "start": 2520.02,
    "end": 2525.38,
    "text": " Wer hat dich vom Wein überzeugt, also gibt es jemanden, der dich inspiriert hat, geprägt"
  },
  {
    "start": 2525.38,
    "end": 2529.86,
    "text": " hat und dir gesagt hat, was Wein ist, oder ist das deine französische Prägung, dass"
  },
  {
    "start": 2529.86,
    "end": 2532.26,
    "text": " euch das mit ins Bett gelegt wird?"
  },
  {
    "start": 2532.26,
    "end": 2537.06,
    "text": " Nein, als Orda Sidio, muss ich euch alle ein bisschen aufklären, was Franzose eingeht."
  },
  {
    "start": 2537.06,
    "end": 2541.58,
    "text": " Der Franzose ist vom Geburt her der beste Ässer, der beste Trinker, der beste Liebhaber,"
  },
  {
    "start": 2541.58,
    "end": 2545.06,
    "text": " von den drei stimmt gar nichts, das ist schon mal so."
  },
  {
    "start": 2545.06,
    "end": 2549.02,
    "text": " Wir leben mit Wein, das ist richtig, aber das heißt nicht, dass wir da besser sind,"
  },
  {
    "start": 2549.02,
    "end": 2550.02,
    "text": " auf gar keinen Fall."
  },
  {
    "start": 2550.02,
    "end": 2555.9,
    "text": " Frankreich ist begnadet durch unglaublich viele Mikroklima und das ist unsere Stärke,"
  },
  {
    "start": 2555.9,
    "end": 2560.18,
    "text": " wir haben glaube ich nirgendwo weltweit so viele Rebsorten wie in Frankreich, aber das"
  },
  {
    "start": 2560.18,
    "end": 2563.86,
    "text": " ist nicht, weil der Franzose intelligenter ist, es ist einfach gegeben und das nehmen"
  },
  {
    "start": 2563.86,
    "end": 2569.14,
    "text": " wir mit, das ist wichtig und auf deine Frage zurückzukommen, ja, es gibt einen Mensch,"
  },
  {
    "start": 2569.14,
    "end": 2580.38,
    "text": " der mir mein Wein Erziehung beigebracht hat, das ist gleichzeitig der Mensch, der den"
  },
  {
    "start": 2580.38,
    "end": 2587.42,
    "text": " Wein gekeltert hat, erzeugt hat, der mich fürs Leben geprägt hat, das ist Marc Dampé,"
  },
  {
    "start": 2587.42,
    "end": 2594.34,
    "text": " das ist ein Winzer aus dem Elsass, er ist 67, das ist ein der Pionier der Biodinamie im"
  },
  {
    "start": 2594.34,
    "end": 2595.34,
    "text": " Elsass."
  },
  {
    "start": 2595.34,
    "end": 2602.62,
    "text": " Ich würde sagen, dass 95% von was ich über die Biodinamie weiß und verstehe, da verdanke"
  },
  {
    "start": 2602.62,
    "end": 2603.62,
    "text": " ich ihnen."
  },
  {
    "start": 2603.62,
    "end": 2608.94,
    "text": " Das ist ein Korrifet, das ist ein hochintelligenter Mann und das ist jemand, der die Natur liebt"
  },
  {
    "start": 2608.94,
    "end": 2612.14,
    "text": " und der bringt dir bei, warum man die Natur lieben sollte."
  },
  {
    "start": 2612.14,
    "end": 2615.26,
    "text": " Marc Dampé hat mein Leben geprägt und geändert."
  },
  {
    "start": 2615.26,
    "end": 2617.1,
    "text": " Und wie hat er dich inspiriert?"
  },
  {
    "start": 2617.1,
    "end": 2621.74,
    "text": " Hat er dir bestimmte Weine gezeigt und die zusammen mit dir verkostet und dich darauf"
  },
  {
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    "end": 2626.78,
    "text": " fokussiert oder war es in der Tat, dass er dir die Reben näher gebracht hat, die Vegetation"
  },
  {
    "start": 2626.78,
    "end": 2627.78,
    "text": " im Weinberg?"
  },
  {
    "start": 2627.78,
    "end": 2633.06,
    "text": " Wie hat er dich vom Wein überzeugt von dem, was dann letztlich im Glas ist?"
  },
  {
    "start": 2633.06,
    "end": 2641.74,
    "text": " Also Marc hat mir erstmal beigebracht, wie man Wein richtig erzeugt."
  },
  {
    "start": 2641.74,
    "end": 2650.7,
    "text": " Marc hat mir beigebracht, dass die Rebsorte, nehmen wir Riesling, total zweitrangig ist."
  },
  {
    "start": 2650.7,
    "end": 2657.14,
    "text": " Im interessiert es nicht, ob es Riesling, Grauburgunder, Weisburgunder ist, sondern das Terror interessiert"
  },
  {
    "start": 2657.14,
    "end": 2658.14,
    "text": " ihm."
  },
  {
    "start": 2658.14,
    "end": 2665.42,
    "text": " Und es passiert regelmäßig, wenn wir Weinproben machen bei uns mit Marc Dampé, wenn wir Kollegen"
  },
  {
    "start": 2665.42,
    "end": 2669.78,
    "text": " Weine von Dampé verkaufen, dass sie einfach sind, das ist niemals im Leben ein Riesling,"
  },
  {
    "start": 2669.78,
    "end": 2678.1,
    "text": " aber doch, der Riesling ist nur der Ehemann von diesem Terror, der ist da und der fügt"
  },
  {
    "start": 2678.1,
    "end": 2679.1,
    "text": " sich an."
  },
  {
    "start": 2679.1,
    "end": 2686.02,
    "text": " Und das ist ganz toll, deswegen finde ich einfach nicht gut, wenn eine Kundin oder ein Kunde"
  },
  {
    "start": 2686.02,
    "end": 2689.58,
    "text": " uns sagt, ich mag kein Souvignon, ich mag kein Chardonnay, ich mag kein Riesling und"
  },
  {
    "start": 2689.58,
    "end": 2692.02,
    "text": " geschweige von Bino Noir."
  },
  {
    "start": 2692.02,
    "end": 2698.54,
    "text": " Ich finde es einfach, dass sie dumm, weil die Rebe ist nur ein Träger, das Terror ist"
  },
  {
    "start": 2698.54,
    "end": 2699.54,
    "text": " das Allerwichtigste."
  },
  {
    "start": 2699.54,
    "end": 2703.3,
    "text": " Wenn du ein Riesling aus der Mosel probiert und ein Riesling aus dem Rheingau, die werden"
  },
  {
    "start": 2703.3,
    "end": 2709.18,
    "text": " für dich anders schmecken, und deswegen ist es ein dummer Pauschal zu sagen, ich mag"
  },
  {
    "start": 2709.18,
    "end": 2710.46,
    "text": " dieser Traubensorte nicht."
  },
  {
    "start": 2710.46,
    "end": 2715.46,
    "text": " Das ist nicht gut, man sollte da andere Werte auflegen, dafür sollte ein Summelier gut"
  },
  {
    "start": 2715.46,
    "end": 2720.86,
    "text": " sein, ohne zu belehren zu sein, den Kunden zu erklären, ich lass ihnen was probieren"
  },
  {
    "start": 2720.86,
    "end": 2724.38,
    "text": " und sie werden niemals darauf kommen, was es ist, wenn es ihnen nicht schmeckt, ist"
  },
  {
    "start": 2724.38,
    "end": 2732.82,
    "text": " es mein Problem, ich nehme die Flasche zurück und das kann Marc, Marc hat mir auch der"
  },
  {
    "start": 2732.82,
    "end": 2737.82,
    "text": " Gemichtersatz beigebracht, warum der Gemichtersatz so wichtig ist, weil das sieht nicht anders"
  },
  {
    "start": 2737.82,
    "end": 2738.82,
    "text": " als Biodiversität."
  },
  {
    "start": 2738.82,
    "end": 2750.58,
    "text": " Ein Terroir, ein Parzelle mit einem Gemichtersatz wird viel weniger anfällig sein an Krankheiten"
  },
  {
    "start": 2750.58,
    "end": 2756.54,
    "text": " als ein ektaren langen Riesling-Gepflankte Weinberg."
  },
  {
    "start": 2756.54,
    "end": 2765.62,
    "text": " Es macht alle Sinn, die Alten früher so klug gearbeitet, ohne Internet, ohne Fachliteratur,"
  },
  {
    "start": 2765.62,
    "end": 2770.1,
    "text": " weil die einfach geguckt haben, die haben beobachtet, die haben sich hingesetzt und"
  },
  {
    "start": 2770.1,
    "end": 2772.54,
    "text": " die haben entschieden."
  },
  {
    "start": 2772.54,
    "end": 2778.38,
    "text": " Wir waren mal vor Jahrzehnten bei einer Winzerin im Elsass und das Küchenfenster war offen"
  },
  {
    "start": 2778.38,
    "end": 2783.74,
    "text": " und da ging ein Alter mit einem Stock an den Fenster vorbei, der ist Charles und dann fragte"
  },
  {
    "start": 2783.74,
    "end": 2788.1,
    "text": " die Winzerin Charles, Charles, komm mal zurück, sag mal, da oben möchte ich gerne Muskatelöp"
  },
  {
    "start": 2788.1,
    "end": 2792.62,
    "text": " pflanzen, dann sagt Charles, das geht nicht, aber Charles, warum geht das nicht, ich kann"
  },
  {
    "start": 2792.62,
    "end": 2795.9,
    "text": " es dir nicht sagen, aber es geht nicht, das weiß ich schon, dann geht Charles weiter."
  },
  {
    "start": 2795.9,
    "end": 2799.62,
    "text": " Ein Jahr später habe ich die Winzerin nochmal getroffen und ich sag, hast du jetzt dein Muskatelöp"
  },
  {
    "start": 2799.62,
    "end": 2804.46,
    "text": " pflanzt und direkt wieder abgerissen, es geht in der Tat nicht, es ist so, die Leute haben"
  },
  {
    "start": 2804.46,
    "end": 2809.74,
    "text": " kein Fachwissen gehabt, die haben einfach analysiert, die haben geguckt, die haben beobachtet"
  },
  {
    "start": 2809.74,
    "end": 2815.42,
    "text": " und die haben die Natur respektiert, die haben die Biodiversität gelassen, so wie sie war"
  },
  {
    "start": 2815.42,
    "end": 2822.78,
    "text": " und alle haben miteinander gelebt und das war ein schöner Welt ohne Industrie, ohne Reichstum"
  },
  {
    "start": 2822.78,
    "end": 2828.74,
    "text": " und ohne, es muss unbedingt rentabel sein, also pflanz, pflanz, pflanz, alles was es geht,"
  },
  {
    "start": 2828.74,
    "end": 2829.74,
    "text": " das ist scheißegal."
  },
  {
    "start": 2829.74,
    "end": 2833.38,
    "text": " Gibt es ein anderes Getränk, was sich ähnlich fasziniert, sind es vielleicht spirituosen,"
  },
  {
    "start": 2833.38,
    "end": 2839.3,
    "text": " sind es das Lade, sind es Sake, ist es Zitre, ist es Poiré, ist es ..."
  },
  {
    "start": 2839.3,
    "end": 2847.02,
    "text": " Ich bin ein sehr einfachen strukturierter Mann, Silvio, ich bin Wein verliebt und ich"
  },
  {
    "start": 2847.02,
    "end": 2848.02,
    "text": " werde es bleiben."
  },
  {
    "start": 2848.02,
    "end": 2853.18,
    "text": " Also wenn wir zum Beispiel unterwegs sind und man fragt mich, ob ich ein Glas Champagne"
  },
  {
    "start": 2853.18,
    "end": 2856.62,
    "text": " und ein Glas Wein haben möchte, ich sag sofort, beides sind Weine, aber ich würde lieber ein"
  },
  {
    "start": 2856.62,
    "end": 2863.3,
    "text": " Glas Wein trinken, das ist, für mich ist Wein einfach Entspannung, das Ende meiner"
  },
  {
    "start": 2863.3,
    "end": 2869.62,
    "text": " Arbeitstag, das ist mein Urlaub, das ist mein Glücksmoment mit meiner Frau abends, das"
  },
  {
    "start": 2869.62,
    "end": 2875.14,
    "text": " ist, also ich wäre tot unglücklich, wenn ich eine Partnerin hätte, die mir jeden Tag sagen"
  },
  {
    "start": 2875.14,
    "end": 2879.86,
    "text": " würde, so warst du ein Glas und dann nicht Schluss jetzt, ja, da, ich würde es machen,"
  },
  {
    "start": 2879.86,
    "end": 2887.82,
    "text": " das ist aber Wein ist gesellig, Wein ist Freude, Wein ist zum Teilen, Wein, man redet, wenn"
  },
  {
    "start": 2887.82,
    "end": 2890.9,
    "text": " man Wein trinkt, Wein ist, Wein ist alles."
  },
  {
    "start": 2890.9,
    "end": 2895.26,
    "text": " Welcher Wein wärst du, wenn du ein Wein wärst?"
  },
  {
    "start": 2895.26,
    "end": 2905.14,
    "text": " Ich werde, ich wäre gern ein wunderbaren Gammé aus Morgung, aber ein alter Gammé."
  },
  {
    "start": 2905.14,
    "end": 2906.14,
    "text": " Großartig."
  },
  {
    "start": 2906.14,
    "end": 2914.3,
    "text": " Alter Gammé, ja, also alter Gammé, weil das ist ein ganz schwierige Sache für den Gammé,"
  },
  {
    "start": 2914.3,
    "end": 2919.5,
    "text": " der wächst auf ein Granitboden, der muss da durchkommen, es sind lange Wege für die"
  },
  {
    "start": 2919.5,
    "end": 2925.3,
    "text": " Wurzeln, bis die an Mineralien kommen, er arbeitet unfassbar viel und wenn man einen guten Winzer"
  },
  {
    "start": 2925.3,
    "end": 2930.82,
    "text": " hin oder einen guten Winzer erwischt, dann hat man einen phänomenalen guter Wein, der"
  },
  {
    "start": 2930.82,
    "end": 2934.9,
    "text": " trinkbar ist, der nicht überfordert und der viel Freude hinterlässt."
  },
  {
    "start": 2934.9,
    "end": 2938.42,
    "text": " Magst du Weine lieber jung oder gereift?"
  },
  {
    "start": 2938.42,
    "end": 2939.42,
    "text": " Beides."
  },
  {
    "start": 2939.42,
    "end": 2947.14,
    "text": " Ich liebe gereiften Beaujolais, also Morgon, Moulinvent, das sind subtile Weine bis geht"
  },
  {
    "start": 2947.14,
    "end": 2957.38,
    "text": " nicht mehr und ich liebe Moselrißling und ich liebe Grauburgunder von Franz Keller."
  },
  {
    "start": 2957.38,
    "end": 2962.7,
    "text": " Ich bin ein großer deutscher Weinliebhaber, ich sammle die für mich privat."
  },
  {
    "start": 2962.7,
    "end": 2968.1,
    "text": " Welche Weine sammelst du da, sind das ausschließlich Rieslinge und Pinot Noir oder hast du da auch"
  },
  {
    "start": 2968.1,
    "end": 2972.74,
    "text": " deinen Augenmerk links und rechts der üblichen Rebsorten geworfen oder üblichen Gebiete?"
  },
  {
    "start": 2972.74,
    "end": 2981.7,
    "text": " Frankensylvane finde ich sehr gut, die Bergschlossberg von Breuer als normale und Magnumflasche, wenn"
  },
  {
    "start": 2981.7,
    "end": 2985.3,
    "text": " man bereit ist, mit welche zu verkaufen, die habe ich aber eine ganze Sammlung davon"
  },
  {
    "start": 2985.3,
    "end": 2987.06,
    "text": " und ich liebe diese Weine."
  },
  {
    "start": 2987.06,
    "end": 2992.02,
    "text": " Wenn wir zum Beispiel Bergschlossberg nehmen, hat der sein optimales Trinkfenster oder kann"
  },
  {
    "start": 2992.02,
    "end": 2994.06,
    "text": " man das gar nicht sagen, der ist jederzeit präsent?"
  },
  {
    "start": 2994.06,
    "end": 2998.22,
    "text": " Also ich bin immer wieder überrascht, wenn ich sehe, dass diese Weine mit 11% Alkohol"
  },
  {
    "start": 2998.22,
    "end": 3005.14,
    "text": " aus der Magnumflasche, dass die Zwölfer im Moment noch so jung, juvenil und voll in der"
  },
  {
    "start": 3005.14,
    "end": 3009.78,
    "text": " Pubertät sind, sage ich mir einfach, es ist großartig, hoffentlich verpasst ich ihm nicht."
  },
  {
    "start": 3009.78,
    "end": 3013.86,
    "text": " Sollte man sich auf den Wein konzentrieren oder soll ein der Wein inspirieren?"
  },
  {
    "start": 3013.86,
    "end": 3020.06,
    "text": " Also für mich ist Wein lebensnotwendig, mir ist es eigentlich egal, ich will Freude"
  },
  {
    "start": 3020.06,
    "end": 3021.06,
    "text": " haben."
  },
  {
    "start": 3021.06,
    "end": 3030.02,
    "text": " Das Risiko habe, dass ich mit mir an einem Tisch Wein freudige Menschen habe, dann kann"
  },
  {
    "start": 3030.02,
    "end": 3036.3,
    "text": " es wirklich ganz böse ändern, dann wird die Freude immer größer und Wein ist zum Verschenken,"
  },
  {
    "start": 3036.3,
    "end": 3041.26,
    "text": " Wein ist zum Aufmachen, zum Verschenken und zum Überraschen und zum Teilen."
  },
  {
    "start": 3041.26,
    "end": 3045.38,
    "text": " Also es gibt nichts Schlimmeres als allein vor dem Fernseher mit niemandem mit ein Glas"
  },
  {
    "start": 3045.38,
    "end": 3048.94,
    "text": " Wein zu sitzen, das ist ja Öde, sondern Wein ist gesellig."
  },
  {
    "start": 3048.94,
    "end": 3054.1,
    "text": " Wenn du Wein verschenkst, verschenkst du deinen Geschmack oder versuchst du die Person, der"
  },
  {
    "start": 3054.1,
    "end": 3057.46,
    "text": " du den Wein schenkst zu sehen und zu interpretieren?"
  },
  {
    "start": 3057.46,
    "end": 3064.54,
    "text": " Nein, ich versuche zu überraschen, das ist wichtig, dass derjenige die Flasche entgegen"
  },
  {
    "start": 3064.54,
    "end": 3070.14,
    "text": " nimmt, sagt einfach, das habe ich noch nie probiert oder würde ich unglaublich gerne"
  },
  {
    "start": 3070.14,
    "end": 3078.54,
    "text": " probieren und wollen wir die jetzt schon aufmachen und es ist wie ein Kind, der seinen Weihnachtsgeschenk"
  },
  {
    "start": 3078.54,
    "end": 3079.54,
    "text": " entgegen nimmt."
  },
  {
    "start": 3079.54,
    "end": 3083.54,
    "text": " Das finde ich das schönste, wenn man einen Wein geschenkt bekommt und den direkt öffnet."
  },
  {
    "start": 3083.54,
    "end": 3087.82,
    "text": " Also wenn man dem Wein dann zusammen zelebriert und nicht erst in einen Schambränenkühlschrank"
  },
  {
    "start": 3087.82,
    "end": 3092.94,
    "text": " liegt oder in den Keller liegt und dann irgendwann Jahre später darüber nachsinniert, wer den"
  },
  {
    "start": 3092.94,
    "end": 3097.66,
    "text": " Wein wohl mitgebracht hat, sondern wenn man den direkt aufmacht und die Geschichte damit"
  },
  {
    "start": 3097.66,
    "end": 3103.98,
    "text": " erlebt und den Moment einfach und dann einfach auch erfährt, warum dieser Wein mitgebracht"
  },
  {
    "start": 3103.98,
    "end": 3106.66,
    "text": " wurde und was den Wein so besonders macht."
  },
  {
    "start": 3106.66,
    "end": 3111.58,
    "text": " Kann man Wein mit etwas anderem kombinieren, sei es mit Kunst, mit Musik oder sonstigen?"
  },
  {
    "start": 3111.58,
    "end": 3116.42,
    "text": " Also findest du sowas reizvoll, wenn du ein bestimmtes Musikstück zu Wein auflegst?"
  },
  {
    "start": 3116.42,
    "end": 3122.94,
    "text": " Ja, also ich finde schon, dass Musik eine ganz große Rolle spielt mit Wein, dass es"
  },
  {
    "start": 3122.94,
    "end": 3128.78,
    "text": " beide sind kleine Kunstwerke und beide können sich ergänzen auf alle Fälle."
  },
  {
    "start": 3128.78,
    "end": 3130.42,
    "text": " Machst du das gezielt?"
  },
  {
    "start": 3130.42,
    "end": 3135.18,
    "text": " Also suchst du ein Wein aus und sagst dazu möchte ich Bach, Beethoven, Chopin oder wen auch"
  },
  {
    "start": 3135.18,
    "end": 3142.3,
    "text": " immer hören oder ist das dann eher so zufällig, dass du sagst, zu diesem Wein begeistert"
  },
  {
    "start": 3142.3,
    "end": 3145.22,
    "text": " mich die Musik und das Instrument?"
  },
  {
    "start": 3145.22,
    "end": 3151.78,
    "text": " Nein, so künstlerisch bin ich gar nicht begabt und so sinnlich bin ich auch nicht begabt."
  },
  {
    "start": 3151.78,
    "end": 3157.98,
    "text": " Aber es ist so, dass für deine Zuhörer würde ich gerne mal ein Stück empfehlen, was die"
  },
  {
    "start": 3157.98,
    "end": 3162.74,
    "text": " gar nicht erwarten und zwar ich bin ein großer durch mein Alter, ein großer großer Fan von"
  },
  {
    "start": 3162.74,
    "end": 3169.22,
    "text": " David Gilmour, das ist ein Mitglied von Pink Floyd und ich habe ein Stück von David"
  },
  {
    "start": 3169.22,
    "end": 3176.46,
    "text": " Gilmour gehört, den niemand erwarten würde und zwar das ist Le Pêcheur de Perle, also"
  },
  {
    "start": 3176.46,
    "end": 3183.14,
    "text": " das ist von Bizet, das ist sehr klassisch und der dieser Stück mit einem trocken Gitarre"
  },
  {
    "start": 3183.14,
    "end": 3189.46,
    "text": " sagt man auf Französisch, das auch so auf Deutsch, also kein Elektro-Gitarre, ein Akustik-Gitarre."
  },
  {
    "start": 3189.46,
    "end": 3196.3,
    "text": " Ja und im Rücken von ihm war seine Tochter mit einem Cello und beide haben dieser klassische"
  },
  {
    "start": 3196.3,
    "end": 3204.42,
    "text": " Stück gespielt und er hat gesungen, ich verspreche dir du zitterst am ganzen Körper, wenn du das"
  },
  {
    "start": 3204.42,
    "end": 3211.1,
    "text": " siehst, so schön dieser Stück ist, von David Gilmour, der wirklich diese komplette Generation"
  },
  {
    "start": 3211.1,
    "end": 3216.78,
    "text": " geprägt hat mit sein Musik, die mit klassischer Musik nichts zu tun hat und das ist Phänomen,"
  },
  {
    "start": 3216.78,
    "end": 3224.26,
    "text": " um dazu, dazu trinkst du einen wunderbaren Elsesser von Marc Dampé, ist sein gemichter"
  },
  {
    "start": 3224.26,
    "end": 3231.34,
    "text": " Satz Rodelsberg, das passt perfekt. Und den dann Jahrgangsaktuell oder? Nein, nein, mit"
  },
  {
    "start": 3231.34,
    "end": 3243.22,
    "text": " Reife, aber das ist ein Wein der jetzt da ist, aber wir haben 2008, 2010, 2015 mit Tim,"
  },
  {
    "start": 3243.22,
    "end": 3249.54,
    "text": " mit meinem Sohn probiert und das ist so großartig. Also ich brauche nichts dazu, ich brauche"
  },
  {
    "start": 3249.54,
    "end": 3253.9,
    "text": " gar nichts, ich brauche höchstens jemand, mir gegenüber, der mich bestätigt, dass dieser"
  },
  {
    "start": 3253.9,
    "end": 3262.26,
    "text": " Wein phänomenal gut ist, weißt du? Marc hat ein Wein vor Jahren gehabt, ein Gewürztamin"
  },
  {
    "start": 3262.26,
    "end": 3269.62,
    "text": " ergroßer gewächst und Parker hat ihm dafür 100 Punkte gegeben, das erste was Marc gemacht"
  },
  {
    "start": 3269.62,
    "end": 3273.46,
    "text": " hat, der hat uns alle angeschrieben, alle Importeur und hat gesagt, ich will dieser"
  },
  {
    "start": 3273.46,
    "end": 3276.9,
    "text": " Wein sofort wieder haben, bei mir, ich möchte nichts damit spekuliert wird, wer sich nicht"
  },
  {
    "start": 3276.9,
    "end": 3281.32,
    "text": " dran hält, bekommt kein Wein mehr von mir und Jahr für Jahr verschenkt er an seine"
  },
  {
    "start": 3281.32,
    "end": 3286.38,
    "text": " Freunde, ein oder zwei Flaschen von dieser Wein, das ist die Philosophie von Marc."
  },
  {
    "start": 3286.38,
    "end": 3292.92,
    "text": " Toll. Ja. Großartiger Gedanke, also eben auch das so dann durchzuführen und so. Das ist"
  },
  {
    "start": 3292.92,
    "end": 3299.9,
    "text": " ein Gedanke. Er ist so, er ist so. Gibt es etwas, was du mit Wein niemals tun würdest?"
  },
  {
    "start": 3299.9,
    "end": 3308.26,
    "text": " Oh, da bald da ich immer tue, was ich will, wenn ich den Wein trinke, fehlt mir, ja"
  },
  {
    "start": 3308.26,
    "end": 3311.72,
    "text": " ich würde niemals Wein aus der Flasche trinken. Ich würde es sicherweise auch nicht, ich habe"
  },
  {
    "start": 3311.72,
    "end": 3315.28,
    "text": " das noch nie gemacht. Ne, musst du nicht so. Einige haben das so, das ist so ein wenig,"
  },
  {
    "start": 3315.28,
    "end": 3320.0,
    "text": " manchmal auch lustig und da interessante Bilder zu machen. Nein. Aber ich würde, ich"
  },
  {
    "start": 3320.0,
    "end": 3324.28,
    "text": " habe da eine Hemmschwelle, da sprichst du mir in der Tat aus der Seele, ich könnte Wein"
  },
  {
    "start": 3324.28,
    "end": 3329.08,
    "text": " nicht aus der Flasche trinken. Ja, das ist das gleiche, was mich auch sehr stört, sind"
  },
  {
    "start": 3329.08,
    "end": 3335.04,
    "text": " Menschen am Tisch, die ihren Glas oben, wo die Lippen normalerweise kommen, anfassen"
  },
  {
    "start": 3335.04,
    "end": 3339.98,
    "text": " und trinken, da habe ich auch große Schmerzen. Ich sage mir einfach, ein Stil ist da, um"
  },
  {
    "start": 3339.98,
    "end": 3345.82,
    "text": " angefasst zu werden und pack eure Gläser am Stil, bitte. Und sonst Eiswürfel? Für dich"
  },
  {
    "start": 3345.82,
    "end": 3351.54,
    "text": " ein Thema, kein Thema. Stört dich das, wenn ein Gast das erbittet, er wünscht und du"
  },
  {
    "start": 3351.54,
    "end": 3356.06,
    "text": " sagst, das ist Gästeglück? Nein, ich habe so lange, dass der Gast mich nicht beschimpft,"
  },
  {
    "start": 3356.06,
    "end": 3361.58,
    "text": " beleidigt oder meine Frau oder meine Kellnerin angreift, da habe ich keine Schmerzen, er"
  },
  {
    "start": 3361.58,
    "end": 3369.32,
    "text": " muss diese Brühe trinken, ich nicht. Aber meistens sind es Leute, die aus bessere Verhältnisse"
  },
  {
    "start": 3369.32,
    "end": 3372.88,
    "text": " kommen, die das machen. Leute, die daran gewöhnen sind, auf Mallorca vornein zu feiern"
  },
  {
    "start": 3372.88,
    "end": 3378.24,
    "text": " und Golf zu spielen, das ist immer das Gleiche. Das sind immer die gleiche Sorte von Menschen."
  },
  {
    "start": 3378.24,
    "end": 3382.44,
    "text": " Wenn die meinen, das muss so sein, dann sollen die ihren Schwimmbad machen, wenn die damit"
  },
  {
    "start": 3382.44,
    "end": 3386.04,
    "text": " glücklich sind, ist das okay. Ich kann es nicht ändern. Aber ich bin Gastgebäude und ich bin"
  },
  {
    "start": 3386.04,
    "end": 3389.92,
    "text": " nicht darum, alles zu verbieten. Es gibt Sachen, die ich grundsätzlich nicht machen würde,"
  },
  {
    "start": 3389.92,
    "end": 3393.38,
    "text": " aber da habe ich, ich habe da keine Schmerzen. Dass das gleiche, wenn ein Gast sagt, ich will"
  },
  {
    "start": 3393.38,
    "end": 3397.42,
    "text": " meinen Entrückung durchschauen, dann ist es okay, der hat seine Gründe. Er wird dann"
  },
  {
    "start": 3397.42,
    "end": 3401.5,
    "text": " verwiesen, warum er seinen Entrückung nicht Englisch oder Medium haben möchte. Er respektiert"
  },
  {
    "start": 3401.5,
    "end": 3410.38,
    "text": " das, das ist in Ordnung. Ich fand diese 80er Bewegung von Kösche, die gesagt haben, der"
  },
  {
    "start": 3410.38,
    "end": 3416.46,
    "text": " erste, der bei mir am Tisch Salz oder Pfeffer verlangt, fliegt raus oder ein Fleisch durchfliegt"
  },
  {
    "start": 3416.46,
    "end": 3423.48,
    "text": " auch raus. Ich finde es einfach dumm, das, das, warum? Dass jeder, jeder so wie er das"
  },
  {
    "start": 3423.48,
    "end": 3428.08,
    "text": " mag, so lange, dass er den anderen nicht stört und respektiert. Dann ist es in Ordnung. Aber"
  },
  {
    "start": 3428.08,
    "end": 3433.6,
    "text": " was hat denn ein Koch damit zu tun, dass sein Stück Fleisch durchgebraten wird, weil"
  },
  {
    "start": 3433.6,
    "end": 3437.84,
    "text": " der Kunde das so haben will? Wo ist das, er muss das doch nicht selber essen. Also das"
  },
  {
    "start": 3437.84,
    "end": 3438.92,
    "text": " ist doch kein Problem."
  },
  {
    "start": 3438.92,
    "end": 3443.08,
    "text": " Siehst du da nicht den künstlerischen Aspekt, dass ein Koch sagt, ich inszeniere dieses Gericht"
  },
  {
    "start": 3443.08,
    "end": 3449.86,
    "text": " und so wie ein, ein Gast nicht in ein, keine Ahnung, in ein Konzert geht und sagt singen,"
  },
  {
    "start": 3449.86,
    "end": 3455.94,
    "text": " bitte so, möchte ich auch nicht, dass ein Gast zu mir ins Restaurant kommt und sagt,"
  },
  {
    "start": 3455.94,
    "end": 3461.14,
    "text": " ich möchte mein, mein Gericht, meine Interpretation des Fleisches so genießen."
  },
  {
    "start": 3461.14,
    "end": 3468.88,
    "text": " Weißt du, Silvio, so ein Podcast kann nicht immer politisch korrekt laufen. Dann manchmal"
  },
  {
    "start": 3468.88,
    "end": 3472.7,
    "text": " muss man Sachen sagen und die sage ich auch. Dann du wirst, du kannst das hinterher abschneiden"
  },
  {
    "start": 3472.7,
    "end": 3479.48,
    "text": " wenn du weißt. Aber ich sage einfach, lech mich am Arsch. Wir sind weder Künstler noch"
  },
  {
    "start": 3479.48,
    "end": 3485.24,
    "text": " irgendetwas, sondern macht euren Job, guck mal, dass er so gut es geht gemacht wird."
  },
  {
    "start": 3485.24,
    "end": 3492.84,
    "text": " Lass so ein Mensch mit Durchsalzpfeffer sein, was weiß ich, ein zwischen 500 sein. Lass"
  },
  {
    "start": 3492.84,
    "end": 3497.24,
    "text": " ihm doch so, wie er ist, wenn er damit Spaß hat. Das ist okay. Es wird problematisch,"
  },
  {
    "start": 3497.24,
    "end": 3499.92,
    "text": " wenn er anfängt bei der Bestellung zusammen zu sagen, die ihren Koch, er möchte mir die"
  },
  {
    "start": 3499.92,
    "end": 3503.94,
    "text": " Soße dazumachen, die Beilage dazumachen und er soll das vielleicht von der Rückseite"
  },
  {
    "start": 3503.94,
    "end": 3507.46,
    "text": " anfangen zu braten und dann die Vorseite hinterher. Dann würde ich ihn dann wissen,"
  },
  {
    "start": 3507.46,
    "end": 3510.82,
    "text": " sie verstehen sie auch und gehen sie nach Hause. Hier arbeiten wir, wir, wir, das meinen."
  },
  {
    "start": 3510.82,
    "end": 3519.14,
    "text": " Aber den Moment, wo diese Divas in der Küche glauben, nur so, wie die wollen, wird es gemacht"
  },
  {
    "start": 3519.14,
    "end": 3524.34,
    "text": " und der Rest soll verrecken, das ist ein Spiegelbild voll, was ich hier vor Kurzem im Internet"
  },
  {
    "start": 3524.34,
    "end": 3530.66,
    "text": " gesehen habe. Da ist ein Koch abgebildet in weißen Montur, in seine Küche perfekt beleuchtet,"
  },
  {
    "start": 3530.66,
    "end": 3536.5,
    "text": " clean, wie es jetzt geht, nicht mehr geht und dann gekreuzte Arme. Dann kommt ein Bahner"
  },
  {
    "start": 3536.5,
    "end": 3543.42,
    "text": " unter sein Bauchgürtel und da steht drauf, Götter tragen weiß und dann anderen tragen"
  },
  {
    "start": 3543.42,
    "end": 3548.56,
    "text": " Teller und nicht einfach, wir packen das ganze zusammen in ein Karton, wir schmeißen das"
  },
  {
    "start": 3548.56,
    "end": 3553.3,
    "text": " im Reihen mit ein paar Steine drüber, lasst die alle verschwinden und fangen wir wieder"
  },
  {
    "start": 3553.3,
    "end": 3559.34,
    "text": " von vornherein einfach, was unseren Beruf ist, Dienstleister. Ich werde gehasst."
  },
  {
    "start": 3559.34,
    "end": 3563.86,
    "text": " Überhaupt gar nicht, ich finde das in der Tat wirklich toll und letztlich Gastronomie"
  },
  {
    "start": 3563.86,
    "end": 3570.1,
    "text": " ist ein Gemeinschaftsprojekt von denen, die servieren, die die Gäste inspirieren, ihnen"
  },
  {
    "start": 3570.1,
    "end": 3575.86,
    "text": " schönen Momente verschaffen und diejenigen, die die Speisen bereiten und ich finde, nur"
  },
  {
    "start": 3575.86,
    "end": 3582.76,
    "text": " miteinander kann man etwas Großartiges erschaffen. Gab es für dich mal einen anderen Beruf, den"
  },
  {
    "start": 3582.76,
    "end": 3587.68,
    "text": " du gerne ergriffen hast, weil du ja seitdem du vier bist eigentlich Gastronomen werden"
  },
  {
    "start": 3587.68,
    "end": 3593.24,
    "text": " wolltest, aber den Wunsch, dass du sagst, ich möchte Fotograf oder Lehrer oder was auch"
  },
  {
    "start": 3593.24,
    "end": 3599.8,
    "text": " immer werden? Also dieser Beruf war in der Tat meine Rettung,"
  },
  {
    "start": 3599.8,
    "end": 3605.9,
    "text": " meine Hoffnung und die Möglichkeit etwas anderes zu machen, ohne kontrolliert zu werden, das"
  },
  {
    "start": 3605.9,
    "end": 3614.12,
    "text": " war wichtig. Aber wenn du mich jetzt fragst, ja, ich bin zwar viel zu alt dafür, aber"
  },
  {
    "start": 3614.12,
    "end": 3620.44,
    "text": " ich wäre jetzt gerne Schauspieler, aber es ist zu spät Silvio, alte Säcke werden"
  },
  {
    "start": 3620.44,
    "end": 3625.56,
    "text": " ich gefragt, die brauchen etwas frisches Fleisch, gut aussehen, es ist vorbei, ist egal, das"
  },
  {
    "start": 3625.56,
    "end": 3631.48,
    "text": " wird einfach am Theater. Am Theater oder Film? Was würdest du da filmen?"
  },
  {
    "start": 3631.48,
    "end": 3636.08,
    "text": " Weil Theater musst du lernen und lernen kann ich nicht, ich kann einfach einen Text"
  },
  {
    "start": 3636.08,
    "end": 3643.96,
    "text": " nicht lernen, ich bin schlecht, ich bin intuitiv, ich bin aus dem Bauch heraus und das ist,"
  },
  {
    "start": 3643.96,
    "end": 3652.4,
    "text": " das ist was, was ich kann. Das heißt einfach, wenn wir zum Beispiel Pressemarbeit haben wegen"
  },
  {
    "start": 3652.4,
    "end": 3656.64,
    "text": " unseren Buch zum Beispiel, an der sehr sehr viel mit der Presse zu tun gab, die Journalisten"
  },
  {
    "start": 3656.64,
    "end": 3662.24,
    "text": " wollen mir immer im Vorab die Fragen schicken, ich hab gesagt, bitte nicht, dann bin ich so"
  },
  {
    "start": 3662.24,
    "end": 3667.48,
    "text": " fokussiert aus was ich nicht sagen dürfte, dass es einfach nicht gut wird. Ich lass mich"
  },
  {
    "start": 3667.48,
    "end": 3690.2,
    "text": " immer roh überraschen. Hoch lebe der alkoholfreie Wein. Ja, ich mein es wirklich, hoch lebe"
  },
  {
    "start": 3690.2,
    "end": 3694.6,
    "text": " der alkoholfreie Wein. Und ja, ich weiß, du fragst dich, ob ich vielleicht schon getrunken"
  },
  {
    "start": 3694.6,
    "end": 3699.84,
    "text": " habe? Nein, habe ich nicht, aber es gibt eine Überproduktion in Deutschland, weil allgemein"
  },
  {
    "start": 3699.84,
    "end": 3703.48,
    "text": " weniger Alkohol getrunken wird, dessen sind wir uns bewusst, das ist klar. Aber es heißt"
  },
  {
    "start": 3703.48,
    "end": 3706.72,
    "text": " ja nicht, dass wir keinen Wein trinken, sondern dass viele einfach nur kein Alkohol"
  },
  {
    "start": 3706.72,
    "end": 3711.32,
    "text": " trinken wollen. Und als alkoholfreie Wein eine ganz tolle Alternative, weil Wein nunmal"
  },
  {
    "start": 3711.32,
    "end": 3716.2,
    "text": " das Grundprodukt ist, das dann entsprechend endalkolisiert wird. Durch das Interesse"
  },
  {
    "start": 3716.2,
    "end": 3721.0,
    "text": " seitens des Konsumenten steigert sich das Interesse des Produzenten und egal ob bei"
  },
  {
    "start": 3721.0,
    "end": 3724.44,
    "text": " alkoholfreiem Bier, bei E-Autos oder was auch immer, haben wir gesehen, dass durch einen"
  },
  {
    "start": 3724.44,
    "end": 3729.64,
    "text": " zunehmenden Absatz die Entwicklungsfreude steigt. Die Motivation für die Produzenten. Neue"
  },
  {
    "start": 3729.64,
    "end": 3735.12,
    "text": " Technik, neue Produkte, neue Philosophien zu entwickeln. Und letztlich, das musst du zugeben,"
  },
  {
    "start": 3735.12,
    "end": 3739.2,
    "text": " hat auch der Trend der letzten Jahre gezeigt, dass in diesem Bereich nicht nur unglaublich"
  },
  {
    "start": 3739.2,
    "end": 3742.68,
    "text": " viel passiert ist, sondern auch unglaublich viel möglich ist. Somit kann ich nur für"
  },
  {
    "start": 3742.68,
    "end": 3748.56,
    "text": " allen Ebenen appellieren, gebt diesem Weinsegment, bitte immer wieder eine Chance. Auch wenn"
  },
  {
    "start": 3748.56,
    "end": 3752.56,
    "text": " er zuletzt 1995 probierte alkoholfreie Wein, die er nicht geschmeckt hat, versuche es noch"
  },
  {
    "start": 3752.56,
    "end": 3756.4,
    "text": " mal. Es ist wahnsinnig viel passiert und ich bin sicher, alkoholfreie Wein ist auch für"
  },
  {
    "start": 3756.4,
    "end": 3761.84,
    "text": " dich ein Mysterium. Aber wenn man es versteht, wird mit einmal auch der alkoholfreie Wein"
  },
  {
    "start": 3761.84,
    "end": 3767.28,
    "text": " nichts Künstliches, sondern einfach eine wunderbare genussvolle Alternative. Denn natürlich"
  },
  {
    "start": 3767.28,
    "end": 3772.0,
    "text": " gibt es immer wieder Situationen, wo man einfach keinen Wein im traditionellen Sinne trinken"
  },
  {
    "start": 3772.0,
    "end": 3778.0,
    "text": " kann, darf oder möchte. Also mein Tipp dabei ist, ihn als ganz eigene Genusssparte zu betrachten,"
  },
  {
    "start": 3778.0,
    "end": 3783.44,
    "text": " ihn zu entdecken und ihn auch genauso zu genießen, also nicht wie Wasser, nicht wie Limo, sondern"
  },
  {
    "start": 3783.44,
    "end": 3789.32,
    "text": " wie Wein zu trinken, dran zu riechen, die Entwicklung zu betrachten. Gerne ihn auch zelebrieren,"
  },
  {
    "start": 3789.32,
    "end": 3795.44,
    "text": " mit einem entsprechenden Glas, mit verschiedenen Temperaturen und auf Wertigkeit zu setzen."
  },
  {
    "start": 3795.44,
    "end": 3800.76,
    "text": " Mit dem Bewusstsein alkoholfreier Wein darf auch etwas kosten, weil wie in der Küche"
  },
  {
    "start": 3800.76,
    "end": 3806.52,
    "text": " kann der Wein nur so gut sein wie die schlechteste seiner Zutaten. Und man darf nicht vergessen,"
  },
  {
    "start": 3806.52,
    "end": 3811.68,
    "text": " es gibt einige Arbeitsschritte mehr, nämlich das Entalkolisieren. Das klingt natürlich"
  },
  {
    "start": 3811.68,
    "end": 3815.88,
    "text": " erstmal mystisch und viele fragen sich, wieso was passiert, wie man Wein entalkolisieren"
  },
  {
    "start": 3815.88,
    "end": 3821.56,
    "text": " kann. Und das harmonischste Verfahren ist die Vakuum-Distillation. Und das ist ein Distillationsverfahren,"
  },
  {
    "start": 3821.56,
    "end": 3826.24,
    "text": " das klingt erstmal schlimmer, als es eigentlich ist, bei dem der Druck in der Apparatur durch"
  },
  {
    "start": 3826.24,
    "end": 3831.96,
    "text": " Vakuum so weit abgesenkt wird, dass die Siedetemperaturen der Komponenten deutlich unter jenen"
  },
  {
    "start": 3831.96,
    "end": 3837.88,
    "text": " bei Normaldruck liegen. Dadurch verdampft insbesondere Alkohol oder andere niedrig siedende"
  },
  {
    "start": 3837.88,
    "end": 3843.44,
    "text": " Stoffe bei bereits 30 bis 40 Grad, während hitzeempfindliche Aromamoleküle weitgehend"
  },
  {
    "start": 3843.44,
    "end": 3848.4,
    "text": " erhalten bleiben. Im klassischen Aufbaustrümmt die Flüssigkeit als dünner Film über beheizte"
  },
  {
    "start": 3848.4,
    "end": 3854.92,
    "text": " Flächen, was dem Wärmeeintrag minimiert und eine schonende Verdampfung fördert. Ist"
  },
  {
    "start": 3854.92,
    "end": 3859.52,
    "text": " soweit logisch, oder? Ich könnte es jetzt noch technischer auflösen, aber ich glaube,"
  },
  {
    "start": 3859.52,
    "end": 3864.32,
    "text": " das System ist soweit klar. Und einer dieser Weinen, die so produziert wurden, ist der"
  },
  {
    "start": 3864.32,
    "end": 3870.8,
    "text": " 2023er Riesling Zero aus dem Haus Biberunge, aus dem Rheingau, mit dem eigentlich, finde"
  },
  {
    "start": 3870.8,
    "end": 3875.96,
    "text": " ich, super Namen dieser Tür. Und das zeigte einfach auch, dass die Winzer sich richtig"
  },
  {
    "start": 3875.96,
    "end": 3880.72,
    "text": " Gedanken machen, wie kann man dieses Geschmacksfeld neu definieren, wie kann man dem Riesling"
  },
  {
    "start": 3880.72,
    "end": 3885.04,
    "text": " eine ganz eigene Identität geben, wie kann man diese Rebsorte trotzdem Leben durchblicken"
  },
  {
    "start": 3885.04,
    "end": 3889.24,
    "text": " lassen, sowohl die Handschrift des Winzers, als auch des Gebietes, als eben noch dieser"
  },
  {
    "start": 3889.24,
    "end": 3893.92,
    "text": " Rebsorte spiegeln. Ein Riesling, der nichts von der Fülle, von der Lebendigkeit, von"
  },
  {
    "start": 3893.92,
    "end": 3900.88,
    "text": " der Klarheit vermissen lässt, der eine spürbare Struktur hat und sich keineswegs hinter klassischen"
  },
  {
    "start": 3900.88,
    "end": 3907.08,
    "text": " vergorenen Vertretern verstecken muss, der mit 35 Gramm Restzucker durchaus eine spürbare"
  },
  {
    "start": 3907.08,
    "end": 3911.56,
    "text": " Süße, aber auch eine perfekte Balance mit der Säure hat. Der Kühl über die Zunge läuft"
  },
  {
    "start": 3911.56,
    "end": 3917.4,
    "text": " und sich auf großartige Weise im Glas verändert. Ja, hinter diesem Wein steht das Weingut"
  },
  {
    "start": 3917.4,
    "end": 3922.34,
    "text": " Biberunge in Österreich-Winkel, ein Haus, das du schnell mit dem Begriff Naturnahenverbindung"
  },
  {
    "start": 3922.34,
    "end": 3927.96,
    "text": " bringst. Gegründet wurde das Weingut vom Biberunge selbst und getragen von der Expertise seines"
  },
  {
    "start": 3927.96,
    "end": 3932.48,
    "text": " Partners Markus Bonsels, hat sich das Weingut in den vergangenen Jahren als Vorreiter nachhaltiger"
  },
  {
    "start": 3932.48,
    "end": 3938.08,
    "text": " Bewirtschaftung etabliert. Seit der Mitgliedschaft bei Farron Green bekräftigen sie ihr Bekenntnis"
  },
  {
    "start": 3938.08,
    "end": 3943.4,
    "text": " zu reduzierter Bodenbearbeitung, gezierter Zwischenbegrünung und Verzicht auf synthetische"
  },
  {
    "start": 3943.95,
    "end": 3949.29,
    "text": " Maßnahmen, die deinen Anspruch an einen Naturwein absolut entsprechen."
  },
  {
    "start": 3949.29,
    "end": 3955.71,
    "text": " Genau hier in den Heilgarten der Spitzenlagen erfolgt die für eine alkoholfreien Weinwand beachte"
  },
  {
    "start": 3955.71,
    "end": 3962.95,
    "text": " Handlese für den Disserteur Riesling Zero 2023. Im Keller klassische temperaturkontrollierte"
  },
  {
    "start": 3962.95,
    "end": 3967.59,
    "text": " Gehrung bei 16 bis 18 Grad. Und nach Abschluss der Gehrung folgt der entscheidende Schritt,"
  },
  {
    "start": 3967.59,
    "end": 3975.55,
    "text": " die schonende Endalkolisierung und der Vakuum bei niedrigen Temperaturen. Und ich finde beim"
  },
  {
    "start": 3975.55,
    "end": 3982.31,
    "text": " Zero Riesling Disserteur 2023 vom Weingut Biberunge, merkt man, das ist mehr als ein Trettprodukt ist."
  },
  {
    "start": 3982.31,
    "end": 3988.55,
    "text": " Das ist keine Phase, sondern das ist eine ganz eigene Zukunft des Weines bedeutet. Und dieser"
  },
  {
    "start": 3988.55,
    "end": 3993.55,
    "text": " Wein finde ich ist ein absolut perfektes Beispiel dafür, dass man mit natürlicher Bewirtschaftung"
  },
  {
    "start": 3993.55,
    "end": 4000.07,
    "text": " moderner Kellertechnik ein alkoholfreien Wein erschaffen kann, der nicht nur als vollwertiger"
  },
  {
    "start": 4000.07,
    "end": 4005.31,
    "text": " Vertreter seiner Rebsorte wahrgenommen wird, sondern mit dem man auch seine Gäste verwöhnen,"
  },
  {
    "start": 4005.31,
    "end": 4011.27,
    "text": " faszinieren, inspirieren kann und sich selber auch. Vielen lieben Dank für diesen großartigen"
  },
  {
    "start": 4011.27,
    "end": 4017.63,
    "text": " alkoholfreien Wein dem Hause Biberunge und dem deutschen Vertreter dem Handelshaus Schlumberger."
  },
  {
    "start": 4023.55,
    "end": 4032.87,
    "text": " Jetzt hast du ja seit 38 Jahren dein Lokal. Hättest du gerne mal in einem anderen Lokal gearbeitet,"
  },
  {
    "start": 4032.87,
    "end": 4040.43,
    "text": " also hatt ich irgendein Restaurant so inspiriert, dass du gerne dort als Mähtre, als was auch immer"
  },
  {
    "start": 4040.43,
    "end": 4048.79,
    "text": " angefangen hättest? Nein, das hier ist in Gänsefüßchen gedacht. Das hier ist mein Werk,"
  },
  {
    "start": 4048.79,
    "end": 4053.43,
    "text": " das ist mein Leben, das ist was ich haben wollte und das so, wo ich es haben wollte. Und"
  },
  {
    "start": 4053.43,
    "end": 4057.15,
    "text": " wenn es mir nicht gefällt, weißt du, du hast manchmal, wenn du in dein Schlafzimmer reinkommst,"
  },
  {
    "start": 4057.15,
    "end": 4061.31,
    "text": " ist dein Bett rot bezogen, das war jetzt nicht langsam, die Schnauze voll von rot. Ich würde"
  },
  {
    "start": 4061.31,
    "end": 4067.35,
    "text": " das gerne rot-weiß in den FC-Farben haben. Und wenn es mir nicht mehr gefällt, dann machen wir"
  },
  {
    "start": 4067.35,
    "end": 4072.79,
    "text": " das zweichterne Restaurant zunahmen, dafür ein Tagesbistrohr auf. Was du ja letztlich getan hast,"
  },
  {
    "start": 4072.79,
    "end": 4078.23,
    "text": " also daher hast du es ja nach deinen Vorstellungen mit Hintergrund und Hintergedanken und das"
  },
  {
    "start": 4078.23,
    "end": 4085.31,
    "text": " eben sehr wohl überlegt, genauso umgestaltet. Ja, aber dass da da auch andere Gründe sind. Das"
  },
  {
    "start": 4085.31,
    "end": 4089.43,
    "text": " hat auch gesundheitliche Gründe und Erschöpfungsgründe. Das heißt einfach, du hast doch auch in"
  },
  {
    "start": 4089.43,
    "end": 4098.27,
    "text": " diese Gastronomie gearbeitet. Es ist unglaublich anstrengend, das reibt und gemeint, du bist,"
  },
  {
    "start": 4098.27,
    "end": 4103.39,
    "text": " irgendwann hast du die Kraft nicht mehr dafür, das musst du erkennen. Und dann habe ich gesagt,"
  },
  {
    "start": 4103.39,
    "end": 4107.83,
    "text": " glaub mir, es ist nicht einfach nur ein Tagesbistrohr zu haben, es muss alles bezahlt werden. Wir"
  },
  {
    "start": 4107.83,
    "end": 4113.83,
    "text": " müssen Umsatz generieren und die Abendumsätze fehlen, also müssen die irgendwo an das geholt"
  },
  {
    "start": 4113.83,
    "end": 4120.95,
    "text": " werden. Das haben wir mit unserem Haus aus gut hinbekommen. Aber du musst einfach die"
  },
  {
    "start": 4120.95,
    "end": 4127.59,
    "text": " Realität erkennen, dass du kannst diese Hochleistung, Sport nicht dein Leben lang machen, das geht"
  },
  {
    "start": 4127.59,
    "end": 4132.51,
    "text": " nicht. Und irgendwann hast du auch keine Lust mehr. Immer wieder das gleiche Ritual. Jeden Tag"
  },
  {
    "start": 4132.51,
    "end": 4140.27,
    "text": " das gleiche. Und weh, wenn du nicht lachst und weh, wenn du Augen rendert und weh, wenn du lustlos"
  },
  {
    "start": 4140.27,
    "end": 4144.67,
    "text": " wird. Da kommen die Gäste und sagen, was ist denn los mit ihnen? Warum gucken sie denn so Böse? Was"
  },
  {
    "start": 4144.67,
    "end": 4149.59,
    "text": " denn passiert da? Das tut mir leid, ich habe mich vergessen. Ich lache sofort wieder. Irgendwann"
  },
  {
    "start": 4149.59,
    "end": 4154.23,
    "text": " bist du nicht mehr. Ich kann das mehr als nachvollziehen. Ich habe ja meine Weinbar vor 1,5, 2"
  },
  {
    "start": 4154.23,
    "end": 4159.31,
    "text": " Jahren auch abgegeben oder beziehungsweise in andere Hände gegeben und mit genau den gleichen"
  },
  {
    "start": 4159.31,
    "end": 4164.27,
    "text": " Hintergedanken, da ich gesagt habe, ich gehe jeden Tag total gerne in die Weinbar. Ich mag das,"
  },
  {
    "start": 4164.27,
    "end": 4170.71,
    "text": " habe das fast 20 Jahre dort gelebt und ich wollte aber niemals den Tag erleben, wo ich nicht gerne"
  },
  {
    "start": 4170.71,
    "end": 4175.47,
    "text": " hingehe und wo ich das nicht mit Liebe und mit voller Freude, also jeden Tag voller Freude"
  },
  {
    "start": 4175.47,
    "end": 4181.51,
    "text": " das Geschäft aufsperre. Und ich habe auch gesagt, ich war damals 50, habe gesagt, ich möchte nicht"
  },
  {
    "start": 4181.51,
    "end": 4187.95,
    "text": " mit 60 dort stehen und sagen, ich kann nicht mehr. Und dem genau dem gleichen Zeitpunkt habe ich für"
  },
  {
    "start": 4187.95,
    "end": 4193.67,
    "text": " mich auch entschieden, mit den gleichen Gedanken, die du eben auch hattest. Es ist sinnvoller, es"
  },
  {
    "start": 4193.67,
    "end": 4197.71,
    "text": " umzustrukturieren, also mein Leben umzustrukturieren. Daher kann ich das sehr nachvollziehen. Es ist"
  },
  {
    "start": 4197.71,
    "end": 4202.67,
    "text": " natürlich etwas Einfacheres, wahrscheinlich eine Weinbar in andere Hände zu geben, als ein"
  },
  {
    "start": 4202.67,
    "end": 4208.35,
    "text": " 2-Sterne-Restaurant ein Bistro umzumünzen und das mit einer ähnlichen Leidenschaft dann weiter"
  },
  {
    "start": 4208.35,
    "end": 4212.79,
    "text": " zu leben und das dann wahrscheinlich auch verargumentieren zu müssen. Ich glaube, da wird"
  },
  {
    "start": 4212.79,
    "end": 4218.15,
    "text": " man dann auch relativ schnell müde, immer wieder zu erklären, warum man das gemacht hat. Ja,"
  },
  {
    "start": 4218.15,
    "end": 4223.83,
    "text": " das ist richtig. Aber wie gesagt, jeder sollte auf sein Körper hören und jeder sollte auf seine"
  },
  {
    "start": 4223.83,
    "end": 4230.03,
    "text": " Seele hören und das ist ganz wichtig. Und das ist eine Herausforderung. Herausforderung ist ein"
  },
  {
    "start": 4230.03,
    "end": 4234.87,
    "text": " bisschen die Würze auf den Fisch oder auf das Fleisch. Das heißt, du musst gucken, dass du die"
  },
  {
    "start": 4234.87,
    "end": 4240.59,
    "text": " richtige Mischung erwischt. Wie kann man junge Gastronomen, junge Menschen am besten inspirieren?"
  },
  {
    "start": 4240.59,
    "end": 4251.07,
    "text": " Also du hast ja einige Menschen geformt, geprägt, sehr stark inspiriert. Gibt es für dich so diese"
  },
  {
    "start": 4251.07,
    "end": 4257.51,
    "text": " Herangehensweise, dass du sagst, wenn jemand diesen Beruf ergreifen möchte, darauf sollte er achten,"
  },
  {
    "start": 4257.51,
    "end": 4263.31,
    "text": " das wäre wichtig. Was ist dir persönlich wichtig, wenn jemand komplett neu gerade nach der Ausbildung"
  },
  {
    "start": 4263.31,
    "end": 4269.87,
    "text": " bei dir anfängt? Erstmal müsste er das, weil es wird immer schwieriger, Leute an der Ausbildung zu"
  },
  {
    "start": 4269.87,
    "end": 4277.75,
    "text": " bekommen. Das ist unglaublich schwer. Aber er muss unsere Philosophie verstehen, akzeptieren und"
  },
  {
    "start": 4277.75,
    "end": 4286.51,
    "text": " sich anpassen und er muss bereit sein, mit Lust und große Freude mit uns zu lernen. Das ist"
  },
  {
    "start": 4286.51,
    "end": 4291.67,
    "text": " wichtig. Ich glaube nicht, dass es immer die jungen Leute, die nicht gut sind, sondern wir"
  },
  {
    "start": 4291.67,
    "end": 4297.23,
    "text": " Gastronomen, Arbeitgeber, müssen dafür sorgen, dass die jungen Leute auch etwas lernen. Auf"
  },
  {
    "start": 4297.23,
    "end": 4302.03,
    "text": " Verantwortung übernehmen und auch Perspektiven entwickeln können. Ich sage nochmal, das ist"
  },
  {
    "start": 4302.03,
    "end": 4309.07,
    "text": " ein der langweiligste Job, denn es gibt Teile abräumen, Teile eindecken, polieren, Bodensauber"
  },
  {
    "start": 4309.07,
    "end": 4313.43,
    "text": " machen. Das sieht da so was von überhaupt nicht mehr aktuell. Also müssen die irgendwie eine"
  },
  {
    "start": 4313.43,
    "end": 4319.07,
    "text": " Perspektive haben und zu wissen, da werde ich da was lernen. Da kann ich ein Vervorwärtskorb. Oder"
  },
  {
    "start": 4319.07,
    "end": 4323.51,
    "text": " ich vielleicht kann ich auch Verantwortung übernehmen. Es ist die Sache der Arbeitgeber,"
  },
  {
    "start": 4323.51,
    "end": 4328.23,
    "text": " die jungen Leute das zu beizubringen. Aber ich würde jeder jungen Mensch, der bei uns,"
  },
  {
    "start": 4328.23,
    "end": 4333.03,
    "text": " an welchen Sprechen normal ist, an welchen Sprechen nur für mich, ich würde jeder jungen"
  },
  {
    "start": 4333.03,
    "end": 4338.59,
    "text": " Menschen bei mir arbeiten oder anfängt, die Werte unseren Unternehmen zu geben. Das erste ist"
  },
  {
    "start": 4338.59,
    "end": 4344.71,
    "text": " der Respekt. Das ist extrem wichtig. Und das zweite ist die Bescheidenheit. Wenn das, das ist"
  },
  {
    "start": 4344.71,
    "end": 4350.71,
    "text": " einfach zu hören, aber das ist schwer umzusetzen. Wenn das klappt, dann ist der Erfolg ohne Probleme"
  },
  {
    "start": 4350.71,
    "end": 4357.31,
    "text": " da, ohne Probleme. Nicht umsonst bleiben die Leute bei uns ziemlich lang, weil die Perspektive haben"
  },
  {
    "start": 4357.31,
    "end": 4362.51,
    "text": " und die können sich entwickeln, die können ihre, ihre Duftnote hinterlassen, die können ihren Stil."
  },
  {
    "start": 4362.51,
    "end": 4369.31,
    "text": " Jeder kann sich im Restaurant vom Stil her so entwickeln, wie er möchte. Er muss nur diese"
  },
  {
    "start": 4369.31,
    "end": 4376.23,
    "text": " beide Worte nicht vergessen. Respekt und Bescheidenheit. Das ist ganz wichtig. Respekt wovor? Respekt vorm"
  },
  {
    "start": 4376.23,
    "end": 4383.43,
    "text": " Gast, Respekt vor der Arbeit, Respekt vor der Aufgabe, vor euch? Respekt vor allem, Silvio,"
  },
  {
    "start": 4383.43,
    "end": 4387.99,
    "text": " geh raus auf der Straße und guck mal, wo das Wort Respekt ist. Die Leute schmeißen alles auf"
  },
  {
    "start": 4387.99,
    "end": 4395.63,
    "text": " der Boden. Die Leute brüllen sich an, wenn du auf den Fahrrad geht. Die Leute trinken aus der"
  },
  {
    "start": 4395.63,
    "end": 4401.19,
    "text": " Flasche auf der Straße, die essen ihre verdammten Gyros beim Laufen und die sind mit ihren Handy"
  },
  {
    "start": 4401.19,
    "end": 4405.51,
    "text": " permanent beschäftigt, weil man kommuniziert nur noch mit Handy und nicht mehr von Mensch zu Mensch."
  },
  {
    "start": 4405.51,
    "end": 4412.63,
    "text": " Und das ist Respektlosigkeit für mich. Respekt ist einfach, ein Gast anzupacken, so dass der Kunde"
  },
  {
    "start": 4412.63,
    "end": 4419.07,
    "text": " das Gefühl hat, ich wird hier ernst genommen. Das ist wichtig. Und das Lernen und das Weiterentwickeln"
  },
  {
    "start": 4419.07,
    "end": 4425.19,
    "text": " der jungen Menschen, sollten die das eigenverantwortlich machen oder ist das dann eure Aufgabe, die Aufgabe des"
  },
  {
    "start": 4425.19,
    "end": 4432.63,
    "text": " Arbeitgebers, sich mit denen hinzusetzen, die zu Schulen, die zu trainieren? Das ist das ist"
  },
  {
    "start": 4432.63,
    "end": 4437.67,
    "text": " unsere Aufgabe von den Arbeitgeber. Das ist ganz wichtig. Aber ich habe den Fall gerade gehabt. Ich"
  },
  {
    "start": 4437.67,
    "end": 4442.11,
    "text": " habe eine junge Dame, die bei uns eine Lehre angefangen hat als Restaurantverfrau. Von der"
  },
  {
    "start": 4442.11,
    "end": 4448.11,
    "text": " erste Stunde an habe ich schon gespürt, dass ich mich nicht wohlfühle, nicht sie, sondern ich fühlte"
  },
  {
    "start": 4448.11,
    "end": 4457.67,
    "text": " mich nicht wohl, weil ich gesehen habe, dass diese Leidenschaft fehlte, diese Wille manchmal sich ein"
  },
  {
    "start": 4457.67,
    "end": 4467.31,
    "text": " bisschen weh zu tun fehlte und die, auf Franzi, ich sage mal, der Jagd, die sich durchspeisen zu"
  },
  {
    "start": 4467.31,
    "end": 4472.95,
    "text": " wollen. Und ich habe mich nicht vertan. Mein innerer Thermometer hat mir recht gegeben. Sie ist eine Woche"
  },
  {
    "start": 4472.95,
    "end": 4481.71,
    "text": " geblieben und ist nicht mehr gekommen. Es ist so. Das ist ein Geschäft von nehmen und geben. Du"
  },
  {
    "start": 4481.71,
    "end": 4486.75,
    "text": " musst das Gefühl haben, derjenige, der dir gegenüber steht, ist Informationshungrig, der will"
  },
  {
    "start": 4486.75,
    "end": 4494.43,
    "text": " lernen. Dann bringen wir ihm was bei. Aber es muss auch gegenüber auch Wille da sein zu lernen. Das"
  },
  {
    "start": 4494.43,
    "end": 4498.79,
    "text": " ist wichtig. Was glaubst du, wie lange braucht man, um ein guter Kellner, vielleicht ein guter"
  },
  {
    "start": 4498.79,
    "end": 4503.07,
    "text": " Zommelier, ein guter Gastronom zu sein? Mit der Ausbildung ist das ja nicht abgeschlossen,"
  },
  {
    "start": 4503.07,
    "end": 4508.11,
    "text": " sondern es ist ja ein langer Weg, die man muss die Gäste lesen können. Man muss sich selber"
  },
  {
    "start": 4508.11,
    "end": 4512.39,
    "text": " entwickeln können. Man muss selber ein gewisses Dending auch haben. Ist das nach fünf Jahren,"
  },
  {
    "start": 4512.39,
    "end": 4517.99,
    "text": " nach zehn Jahren, bist du fertig? Nein, fertig ist man sowieso nicht. Das ist der große Vorteil."
  },
  {
    "start": 4517.99,
    "end": 4525.59,
    "text": " Aber ich würde sagen, es sind da die Mitarbeiter bei uns sehr frei sind im Restaurant. Das heißt also,"
  },
  {
    "start": 4525.59,
    "end": 4531.31,
    "text": " die wirklich die... Ab dem Moment, wo ich weiß, die können ein Gericht komplett alleine erklären."
  },
  {
    "start": 4531.31,
    "end": 4536.67,
    "text": " Die können alle Fragen beantworten, was der Gast haben möchte. Und die sind einigermaßen mit"
  },
  {
    "start": 4536.67,
    "end": 4547.95,
    "text": " unserer 45 Position Weinkarte fit. Dann lasse ich die los. Aber ich würde sagen, einmal die Woche"
  },
  {
    "start": 4547.95,
    "end": 4551.51,
    "text": " setzen wir uns zusammen und dann gehen wir die Punkte nahe, wo ich das Gefühl habe,"
  },
  {
    "start": 4551.51,
    "end": 4557.35,
    "text": " da muss nachgearbeitet werden. Wer ist nur Silvio? Die Frage, das ist vielleicht mal die entscheidende"
  },
  {
    "start": 4557.35,
    "end": 4566.75,
    "text": " Frage von einem Gast oder eine Kundin, die da sitzt und sagt, \"Können Sie mir beim Wein helfen?"
  },
  {
    "start": 4566.75,
    "end": 4572.51,
    "text": " Ich kenne mich da nicht so gut aus.\" Das ist Tür und Tor offen für eine Katastrophe,"
  },
  {
    "start": 4572.51,
    "end": 4578.07,
    "text": " wenn derjenige nicht geschuld ist. Weil du darfst an seinen Portmone an seine Kreditkarte nicht"
  },
  {
    "start": 4578.07,
    "end": 4585.31,
    "text": " rangehen. Das heißt, du musst eine gewisse Sprarahme entwickeln, wo du den Kunden klar machst. Gib mir bitte"
  },
  {
    "start": 4585.31,
    "end": 4593.35,
    "text": " eine Richtung, ohne dass seine Kunden merken, der will aber sparen mit uns. Also gibt es gewisse"
  },
  {
    "start": 4593.35,
    "end": 4598.79,
    "text": " Fragen, die wir entwickelt haben und wo ich das Gefühl habe, der Gast versteht, was ich meine."
  },
  {
    "start": 4598.79,
    "end": 4604.87,
    "text": " Möchten Sie lieber ein Weißweinarm, der etwas frisch und knackig ist? Oder wollen Sie lieber"
  },
  {
    "start": 4604.87,
    "end": 4610.51,
    "text": " ein Wein mit ein bisschen mehr Bums? Frisch und knackig wird heißen 45 bis 65 Euro, bin ich"
  },
  {
    "start": 4610.51,
    "end": 4615.71,
    "text": " glücklich. Mit Bums heißt, du kannst ruhig Gas geben, du wirst mir nicht weh tun. Und das ist diese"
  },
  {
    "start": 4615.71,
    "end": 4620.03,
    "text": " Sprache müssen die jungen Leute lernen. Die müssen lernen, ihren Gast zu verstehen, wie du"
  },
  {
    "start": 4620.03,
    "end": 4628.19,
    "text": " sagst, lesen. Aber wir müssen immer sehr diplomatisch und sehr fair bleiben. Und das lernt man"
  },
  {
    "start": 4628.19,
    "end": 4633.99,
    "text": " im Laufe der Zeit. Das ist ganz wichtig. Wenn du ein Zweiertisch mit Wein begleitet und das"
  },
  {
    "start": 4633.99,
    "end": 4640.23,
    "text": " Glas Rotwein kostet 15 bis 20 Euro, das tut ganz schnell weh. Und dafür musst du gerade"
  },
  {
    "start": 4640.23,
    "end": 4645.03,
    "text": " stehen. Und es ist uns am Anfang sehr häufig passiert, dass die Leute danach geschrieben"
  },
  {
    "start": 4645.03,
    "end": 4649.47,
    "text": " haben und haben gesagt, es war wunderbar. Aber bitte nächstes Mal würde ich mich freuen, wenn sie mir"
  },
  {
    "start": 4649.47,
    "end": 4654.95,
    "text": " sagen, dass der Wein 20 Euro kostet. Und das ist legitim. Und das ist eine Sprache, die gelernt"
  },
  {
    "start": 4654.95,
    "end": 4663.99,
    "text": " werden muss. Und das können leider Gottes meistens nur erwachsene, ältere, geschulte Menschen wissen,"
  },
  {
    "start": 4663.99,
    "end": 4670.19,
    "text": " weil die genug Schläge bekommen haben. Ich mag den Gedanken mit Respekt. Wie findest du? Sollte"
  },
  {
    "start": 4670.19,
    "end": 4675.83,
    "text": " ein, vielleicht auch ein junger Mensch oder auch jemand in unserem Alter ein Winzer gegenüber"
  },
  {
    "start": 4675.83,
    "end": 4683.07,
    "text": " treten. Wie kann er dem Winzer hilfreich, vielleicht sogar inspirierend gegenüberstehen, ohne"
  },
  {
    "start": 4683.07,
    "end": 4686.75,
    "text": " vielleicht bevormunden zu sein, aber manchmal auch mit seiner Erfahrung irgendwie dientig zu"
  },
  {
    "start": 4686.75,
    "end": 4693.19,
    "text": " sein, welches oftmals schade findet, dass viele unserer Kollegen glauben, sie haben den Wein"
  },
  {
    "start": 4693.19,
    "end": 4698.19,
    "text": " erfunden, glauben dem Winzer erzählen zu müssen, was er falsch gemacht hat. Auf der anderen Seite"
  },
  {
    "start": 4698.19,
    "end": 4703.51,
    "text": " hat er natürlich auch sehr, sehr viel Erfahrung. Der Kellner, der Sommelier, der Gastronom hat"
  },
  {
    "start": 4703.51,
    "end": 4706.95,
    "text": " viele Weine probiert, auch vielleicht viel mehr Weine als der Winzer und kann aber mit seinen"
  },
  {
    "start": 4706.95,
    "end": 4711.71,
    "text": " Gedanken den Winzer auch wiederum bereichern. Ich weiß da immer nicht, was richtig oder was falsch"
  },
  {
    "start": 4711.71,
    "end": 4716.23,
    "text": " ist, was deine Meinung dazu. Also ich würde sagen, das Wichtigste ist einfach an jeder sein Beruf."
  },
  {
    "start": 4716.23,
    "end": 4721.39,
    "text": " Der Wein wird vom Winzer gemacht und nicht vom Sommelier. Es gibt vieles Sommelier, die haben"
  },
  {
    "start": 4721.39,
    "end": 4725.91,
    "text": " das Gefühl, die müssten den Winzer zeigen, dass sie sich mal auskennen. Ich sage es nochmal,"
  },
  {
    "start": 4725.91,
    "end": 4731.59,
    "text": " also Spontiv war der Letzte und jetzt kommt der Übernächste. Das ist flüchtige Säure. Jetzt"
  },
  {
    "start": 4731.59,
    "end": 4735.95,
    "text": " auf einmal, wir sprechen alle nur noch von flüchtige Säure. Die Dreiviertel davon weiß gar nicht,"
  },
  {
    "start": 4735.95,
    "end": 4740.43,
    "text": " worum es geht, aber jeder Wein, der ausgewertet wird, sagt einfach, oh, der ist aber eine leichte"
  },
  {
    "start": 4740.43,
    "end": 4745.51,
    "text": " flüchtige Säure. Einfach nur die Schnauze halten. Manchmal kommt es damit besser durch. Ich würde"
  },
  {
    "start": 4745.51,
    "end": 4749.83,
    "text": " mich den Winzer gegenüber stellen und erklären sie mir doch bitte ihren Arbeit. Was soll ich meine"
  },
  {
    "start": 4749.83,
    "end": 4754.95,
    "text": " Kunden erzählen? Wie ist die Philosophie von ihrem Arbeit, von ihrem Wein? Warum ist der Wein so?"
  },
  {
    "start": 4754.95,
    "end": 4761.61,
    "text": " Und dann muss man auch den Menschen einmal klar sagen, dieser Wein ist einfach für meine Begriffe"
  },
  {
    "start": 4761.61,
    "end": 4768.31,
    "text": " einfach nicht ausgewogen genug. Der ist entweder zu jung, er braucht mehr Luft oder er ist zu kühl"
  },
  {
    "start": 4768.31,
    "end": 4774.03,
    "text": " gelagert von uns. Ein Wein, der mit 6 Grad serviert wird, kann sich überhaupt nicht entfalten. Aber"
  },
  {
    "start": 4774.03,
    "end": 4781.83,
    "text": " man kann da fragend vorwärtskommen, aber belehren. Also nein, auf alle Weise. Jeder sollte seine Rolle"
  },
  {
    "start": 4781.83,
    "end": 4788.63,
    "text": " behalten. Das ist ganz, ganz wichtig. Hör bitte den Winzer zu. Und wenn du bedenken sagst, aber auf"
  },
  {
    "start": 4788.63,
    "end": 4794.91,
    "text": " eine Art und Weise, wie du mit deinen Partnerinnen oder mit deinen Eltern sprechen würdest, den du"
  },
  {
    "start": 4794.91,
    "end": 4800.51,
    "text": " nicht beleidigen möchtest, sondern einfach sagen, liegt es an mir, dass ich das empfinde. Und der"
  },
  {
    "start": 4800.51,
    "end": 4810.31,
    "text": " Winzer will dir das erklären, worum es geht. Ich wäre mal sehr gespannt zu wissen, wie viele"
  },
  {
    "start": 4810.31,
    "end": 4816.39,
    "text": " Winzer was von unseren Sommelier halten. Das wird mich höchst interessieren. Ich weiß schon,"
  },
  {
    "start": 4816.39,
    "end": 4820.79,
    "text": " was sie sagen würden. Ich weiß, dass es ungefähr aussehen würde, aber dass die Sommelier das"
  },
  {
    "start": 4820.79,
    "end": 4827.03,
    "text": " manchmal auch hören, dass viele Winzer, sinnabhängig von diese Leute, die verkaufen. Aber"
  },
  {
    "start": 4827.03,
    "end": 4831.71,
    "text": " letztendlich, was denken die denn überhaupt diese Menschen? Da wird mich schon sehr interessieren."
  },
  {
    "start": 4831.71,
    "end": 4837.99,
    "text": " Also bei uns in unserem Bistro oder Restaurant früher gab es nie die Position von einem Sommelier."
  },
  {
    "start": 4837.99,
    "end": 4845.59,
    "text": " Das gibt es nicht. Sondern jeder muss in der Lage sein, erwachsen, vernünftig Fragen zu"
  },
  {
    "start": 4845.59,
    "end": 4850.27,
    "text": " beantworten und Wein zu verstehen. Und wenn ich bei einem Winzer bin oder wenn du bei einem Winzer"
  },
  {
    "start": 4850.27,
    "end": 4857.27,
    "text": " bist, Entschuldigung, ist es da für dich der Weingarten, der dich am meisten interessiert oder"
  },
  {
    "start": 4857.27,
    "end": 4863.67,
    "text": " ist es das Handwerk im Keller, was dich fasziniert, was dir die meisten Informationen über den Winzer"
  },
  {
    "start": 4863.67,
    "end": 4870.31,
    "text": " vermittelt? Also da ich Gott sei Dank ein paar Kilometer Erfahrung hinter mir habe, was die"
  },
  {
    "start": 4870.31,
    "end": 4875.39,
    "text": " Arbeit in den Reben angeht von zuhören und von gucken, ich möchte erstmal die Reben sehen. Ich"
  },
  {
    "start": 4875.39,
    "end": 4883.59,
    "text": " möchte einfach verstehen, warum ist nur Gras drin? Warum laufen Hühner oder Ziegen im Winter"
  },
  {
    "start": 4883.59,
    "end": 4893.31,
    "text": " dadurch? Warum wird es so geschnitten? Warum wird es, wie nennt man das auf Deutsch? Wenn eine Frau ihre"
  },
  {
    "start": 4893.31,
    "end": 4899.39,
    "text": " Haare innen flechtet, sagt man da so? Ein Zopfmacht. Ein Zopfmacht. Es gibt zunehmend Winzer gerade"
  },
  {
    "start": 4899.39,
    "end": 4905.31,
    "text": " im Beginn, die nicht mehr schneiden, sondern die zopfen. Die möchte die Reben nicht mehr verletzen"
  },
  {
    "start": 4905.31,
    "end": 4911.95,
    "text": " und die haben festgestellt dadurch, dass die Anfälligkeit an Pilze viel weniger geworden ist. Und"
  },
  {
    "start": 4911.95,
    "end": 4919.39,
    "text": " das will ich sehen. Ich möchte sehen, ist der Boden so, dass es biodynamisch verarbeitet wird? Oder"
  },
  {
    "start": 4919.39,
    "end": 4926.87,
    "text": " ist der Boden schwarz und komplett tot, weil nur noch mit Pestizide gearbeitet wird und mit chemischem"
  },
  {
    "start": 4926.87,
    "end": 4932.47,
    "text": " Mittel. Und erst danach interessiert mich der Wein im Keller, aber zuerst ist immer die Rebe. Und"
  },
  {
    "start": 4932.47,
    "end": 4942.11,
    "text": " ich will das Terroir verstehen und ich will, was im Untergrund ist an Gestein oder an Kalk oder"
  },
  {
    "start": 4942.11,
    "end": 4947.83,
    "text": " ein Granit oder ein Blauschiefer, das interessiert mich sehr. Danach erst den Weinkeller. Hast du"
  },
  {
    "start": 4947.83,
    "end": 4951.91,
    "text": " da persönlich Vorlieben? Also Sachen, die dich besonders inspirieren? Also gibt es da bestimmte"
  },
  {
    "start": 4951.91,
    "end": 4959.23,
    "text": " Regionen? Gibt es bestimmte Rebsorten, die dich ansprechen oder gewisse Weinstile?"
  },
  {
    "start": 4959.23,
    "end": 4967.47,
    "text": " Allgemein alle, Silviöse. Ich habe keine große Vorliebe. Aber zum Beispiel, was ich faszinieren finde,"
  },
  {
    "start": 4967.47,
    "end": 4973.35,
    "text": " ich komme nochmal zurück auf was ich am Anfang gesagt habe, aus der Gegend von Sambri. Dort,"
  },
  {
    "start": 4973.35,
    "end": 4977.99,
    "text": " vielleicht wissen nicht alle, aber es gibt zum Beispiel fünf Sorten Sauvignon. Es gibt"
  },
  {
    "start": 4977.99,
    "end": 4982.71,
    "text": " Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Sauvignon Jaun, Sauvignon Rose und Sauvignon Noir. Und dass"
  },
  {
    "start": 4982.71,
    "end": 4989.07,
    "text": " alle fünf völlig unterschiedlich sind und dass in diesem Oxeroir-Gebiet Sauvignon Gris und Sauvignon"
  },
  {
    "start": 4989.07,
    "end": 4996.63,
    "text": " Rose geplant werden, das fasziniert mich zu tief, weil die sind völlig anders als die wenig Kilometer"
  },
  {
    "start": 4996.63,
    "end": 5004.79,
    "text": " entfernten Sensären und Pujifummi weißer Sauvignon. Das ist faszinierend, ja. Und die Weine, die du dort"
  },
  {
    "start": 5004.79,
    "end": 5011.47,
    "text": " erhältst, versuchst du mit denen zu spielen. Also versuchst du, wenn du die Weine selber trinkst,"
  },
  {
    "start": 5011.47,
    "end": 5019.03,
    "text": " wenn du die servierst, immer in dem Schema zu servieren, wie man es urtüblicherweise kennt,"
  },
  {
    "start": 5019.03,
    "end": 5024.47,
    "text": " also sprich kühl, vielleicht im kleinen Glas, oder versuchst du die Weine zu fordern oder einfach"
  },
  {
    "start": 5024.47,
    "end": 5031.03,
    "text": " auch ein wenig extravaganter, mal bei Raumtemperatur zu servieren, vielleicht im großen Glas. Oder"
  },
  {
    "start": 5031.03,
    "end": 5037.91,
    "text": " ist das zu verkopft? Also wie experimentell bist du beim Wein im Allgemeinen? Ich bin gar nicht"
  },
  {
    "start": 5037.91,
    "end": 5042.31,
    "text": " experimentell, sondern ich lasse den Wein sprechen. Das ist viel wichtiger, aber der größte Kampf für"
  },
  {
    "start": 5042.31,
    "end": 5050.87,
    "text": " uns ist einfach, Gäste klar zu machen, dass du ein normaler Lugana oder Soave oder Chablis beim"
  },
  {
    "start": 5050.87,
    "end": 5058.55,
    "text": " 6 Grad trinken kannst, wenn es dir Spaß macht, ist es okay. Aber dass ein Weiswein, der Qualität hat,"
  },
  {
    "start": 5058.55,
    "end": 5065.91,
    "text": " der viel zu erzählen hat, beim 10 bis 12 Grad viel besser schmecken wird, das ist unseren täglichen"
  },
  {
    "start": 5065.91,
    "end": 5071.03,
    "text": " harter Kampf. Es ist unglaublich schwierig, den Kunden klar zu machen, dass ein Wein nicht"
  },
  {
    "start": 5071.03,
    "end": 5075.95,
    "text": " eisgekühlt werden muss, sondern auch wenn wir mit meiner Frau unterwegs sind im Restaurant eine"
  },
  {
    "start": 5075.95,
    "end": 5081.03,
    "text": " Flasche Weiswein trinken, ich muss betteln, damit die meine Flasche aus dem Eiskübel raus sind. Das"
  },
  {
    "start": 5081.03,
    "end": 5088.59,
    "text": " Ding ist sowas von kalt, das tötet den Wein, das ist einfach so zugesetzt, dass der dir gar"
  },
  {
    "start": 5088.59,
    "end": 5096.47,
    "text": " nichts mehr bringt und ich finde es einfach schade, sonst zelebriere ich den Wein. Ob er 45 Euro"
  },
  {
    "start": 5096.47,
    "end": 5103.19,
    "text": " kostet oder 150 Euro, genau gleich. Für mich ist Wein etwas lebendiges, großartig und der"
  },
  {
    "start": 5103.19,
    "end": 5110.99,
    "text": " Winzer, der es sauber gekältet hat und erzeugt hat, hat es verdient, dass man sein Kind, sein"
  },
  {
    "start": 5110.99,
    "end": 5116.51,
    "text": " Produkt so gut behandelt, dass der Kunde damit Spaß haben wird. Wie stehst du Rosewein gegenüber,"
  },
  {
    "start": 5116.51,
    "end": 5122.47,
    "text": " die ich persönlich relativ oft unterschätzt finde und sowohl gereift als auch jung, teilweise"
  },
  {
    "start": 5122.47,
    "end": 5127.35,
    "text": " wahnsinnig komplex finde und es schade finde, wenn die einfach nur als Trinkwein genommen werden"
  },
  {
    "start": 5127.35,
    "end": 5132.59,
    "text": " und das Potenzial gar nicht oft nicht erkannt wird. Wie ist deine Meinung dazu? Also ich hatte"
  },
  {
    "start": 5132.59,
    "end": 5140.79,
    "text": " versprochen, keinen Name zu nennen, das werde ich jetzt tun. Vor 15 Jahren hat mir ein sehr geschätzter"
  },
  {
    "start": 5140.79,
    "end": 5145.59,
    "text": " Kollege, jemanden, den ich wirklich in meinen Herzen trage, weil es ist ein großer, großer"
  },
  {
    "start": 5145.59,
    "end": 5151.79,
    "text": " Professioneller, das ist Miguel Calero. Er war noch Gasgeber in Vendôme und hat mir gesagt,"
  },
  {
    "start": 5151.79,
    "end": 5157.11,
    "text": " \"Wann sind wir? Ich glaube, du bist der einzige Zwei-Stern-Restaurant, der Rosewein im Menü anbietet"
  },
  {
    "start": 5157.11,
    "end": 5165.35,
    "text": " und ich finde das ganz toll und ich finde es auch ganz toll. Rose ist ein Wein, der einen Mehrwert"
  },
  {
    "start": 5165.35,
    "end": 5172.83,
    "text": " verdient und Rose ist etwas anderes als Eis gekühlt mit Eiswürfel oder was weiß ich, serviert wird,"
  },
  {
    "start": 5172.83,
    "end": 5176.83,
    "text": " sondern Rose hat sehr viel zu erzählen. Es gibt natürlich die Terrassen Rose, dann ist es okay,"
  },
  {
    "start": 5176.83,
    "end": 5184.31,
    "text": " aber wir haben zum Beispiel, wir importieren ein großartiger Weingut aus Bandol und dieser Bandol"
  },
  {
    "start": 5184.31,
    "end": 5190.35,
    "text": " Rose ist für mich vielleicht der größte Rose, den wir in Frankreich haben und das ist ein Gastronomie"
  },
  {
    "start": 5190.35,
    "end": 5196.87,
    "text": " Rose. Er passt unglaublich gut in ein Menüfolge und die Leute freuen sich, deutsche Weine zu trinken,"
  },
  {
    "start": 5196.87,
    "end": 5205.11,
    "text": " man muss dieser Wein sehr ernst nehmen. Wie gesagt, du kannst schneiden, wenn du nicht magst,"
  },
  {
    "start": 5205.11,
    "end": 5212.19,
    "text": " wir sind nicht mit Miraval, wir sind mit richtigen Rose unterwegs, also es ist keine Sache,"
  },
  {
    "start": 5212.19,
    "end": 5218.43,
    "text": " wo du Eiswürfel rein schmeißen soll, sondern das ist großartig, ich bin von solchen Weinen absolut"
  },
  {
    "start": 5218.43,
    "end": 5223.03,
    "text": " fasziniert, die sind facettenreich. Du kannst also gerne mit Namen arbeiten, von dem her, ich bin"
  },
  {
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    "text": " da ganz offen und ich finde das manchmal ganz gut, wenn man mit Namen arbeitet, denn wenn man nicht"
  },
  {
    "start": 5227.19,
    "end": 5233.59,
    "text": " diese Erfahrung beziehungsweise manchmal die Namen von dir erfahren kann, von wem sonst. Ja,"
  },
  {
    "start": 5233.59,
    "end": 5239.51,
    "text": " ich möchte niemand beleidigen, ich will niemand beleidigen, das steht mir nicht zu und in jeder"
  },
  {
    "start": 5239.51,
    "end": 5245.15,
    "text": " Flasche steckt so oder so Arbeit, also man muss das auch respektieren, das ist wichtig, aber das"
  },
  {
    "start": 5245.15,
    "end": 5251.95,
    "text": " ist nicht mein Welt, ich bin weit entfernt von diesem Mainstream, sagt man das, leider kein"
  },
  {
    "start": 5251.95,
    "end": 5257.35,
    "text": " deutscher Wort für mich, das ist nicht mein Welt, ich bin gegen einfache Sachen war ich immer,"
  },
  {
    "start": 5257.35,
    "end": 5262.63,
    "text": " das ist einfach nicht mein Welt. Ich habe grundsätzlich auch eine gewisse Bewunderung für"
  },
  {
    "start": 5262.63,
    "end": 5266.31,
    "text": " diese Weine, die Mainstream sind, weil da auch ein Konzept hinter steht, weil auch ein gewisses"
  },
  {
    "start": 5266.31,
    "end": 5271.59,
    "text": " Marketing hinter steht, weil die teilweise eine Daseinsberechtigung haben, auch wenn sie nicht"
  },
  {
    "start": 5271.59,
    "end": 5277.63,
    "text": " meine Welt sind, auch wenn sie manchmal ein Negativbeispiel darstellen, ist es für uns die"
  },
  {
    "start": 5277.63,
    "end": 5282.79,
    "text": " Chance dagegen zu arbeiten und sich dann auf andere Sachen zu fokussieren, aber wie du sagst,"
  },
  {
    "start": 5282.79,
    "end": 5287.51,
    "text": " auch da steckt Arbeit hinter und auch da hat sich jemand Gedanken drum gemacht und sie zeigen"
  },
  {
    "start": 5287.51,
    "end": 5294.03,
    "text": " manchmal so die andere Seite, die Darkseid auf Weinen sozusagen. Aber ich habe die große"
  },
  {
    "start": 5294.03,
    "end": 5301.07,
    "text": " Chance, dass ich im Quartal eine Weinprobe veranstalte bei uns im Unternehmen und da kommen so die"
  },
  {
    "start": 5301.07,
    "end": 5309.27,
    "text": " 130 Gäste und sind für zweieinhalb Stunden nur für uns da und ich erkläre den, ich lasse"
  },
  {
    "start": 5309.27,
    "end": 5316.11,
    "text": " ihm Weine probieren, die gerade Rosé, die maschinell erzeugt worden sind und ich sage, probieren"
  },
  {
    "start": 5316.11,
    "end": 5322.71,
    "text": " sie den Wein und sagen sie mir, ob sie den so perfekt finden. Die Antwort kommt meistens raus,"
  },
  {
    "start": 5322.71,
    "end": 5327.75,
    "text": " ja so stellen wir uns Rosé vor. Probieren sie jetzt nochmal und wenn sie die Getrunken haben,"
  },
  {
    "start": 5327.75,
    "end": 5335.23,
    "text": " alle die einen leichten Metallgeschmack spüren, sagen mir bitte Bescheid. Du kannst davon davon"
  },
  {
    "start": 5335.23,
    "end": 5340.07,
    "text": " ausgehen, dass über 50 Prozent der Leute sagen stimmt, das ist ein bisschen was metallisch im"
  },
  {
    "start": 5340.07,
    "end": 5344.99,
    "text": " Abgang, dann sage ich dir erklären warum und zwar, dass wird maschinell geerntet, das heißt,"
  },
  {
    "start": 5344.99,
    "end": 5350.63,
    "text": " das Traubengut wird hinten im Belter geschmissen, irgendwann platzen die Trauben und irgendwann"
  },
  {
    "start": 5350.63,
    "end": 5355.75,
    "text": " von deren zu oxidieren. Diese Oxidation kannst du mit Schwefel nicht mehr korrigieren, dieser"
  },
  {
    "start": 5355.75,
    "end": 5361.87,
    "text": " Metallgeschmack wird immer da bleiben. Wenn aber ein Winzer manuell arbeitet, das dauert länger,"
  },
  {
    "start": 5361.87,
    "end": 5368.27,
    "text": " aber der Traubengut ist perfekt, dadurch wird der Wein zwei, drei Euro teurer, aber dann weißt"
  },
  {
    "start": 5368.27,
    "end": 5372.91,
    "text": " ihr warum ihr das bezahlt, weil der Wein einfach perfekter ist und er ist einfach sauber und das"
  },
  {
    "start": 5372.91,
    "end": 5379.07,
    "text": " muss man einfach honorieren und ich glaube diese schrittweise bei den Kunden bringt immer ein"
  },
  {
    "start": 5379.07,
    "end": 5383.59,
    "text": " Mehrwert und die Leute kapieren das und die vergessen es auch nicht. Manchmal muss man die"
  },
  {
    "start": 5383.59,
    "end": 5389.11,
    "text": " Sachen einfach erklären und erklären was das besondere letztlich dabei ist und dass man,"
  },
  {
    "start": 5389.11,
    "end": 5396.79,
    "text": " weil wir gerade bei dem Thema Rosé waren, so wenig aus, aus dem normalen Rahmen denken muss und"
  },
  {
    "start": 5396.79,
    "end": 5402.55,
    "text": " dann großartige Erlebnisse hat. Gibt es andere Weinarten, Weinstile, wo du sagst, die finden"
  },
  {
    "start": 5402.55,
    "end": 5407.47,
    "text": " viel zu wenig Beachtung, wenn so vor fünf oder zehn Jahren hat man dieses Bewusstsein bekommen,"
  },
  {
    "start": 5407.47,
    "end": 5412.19,
    "text": " dass man Schaumwein, dass man Champagner, dass man Cremon nicht unbedingt nur am Anfang trinken"
  },
  {
    "start": 5412.19,
    "end": 5417.39,
    "text": " kann, sondern den auch durchs Menü trinken kann, am Ende trinken kann, inmitten einer Weinbegleitung"
  },
  {
    "start": 5417.39,
    "end": 5422.91,
    "text": " genießen kann. Welche Sachen hältst du für komplett unterschätzt? Sind es Süßweine, sind"
  },
  {
    "start": 5422.91,
    "end": 5427.83,
    "text": " es Schaumweine, sind es neben Roséwein noch andere Weine? Wir haben im Moment einen absoluten"
  },
  {
    "start": 5427.83,
    "end": 5436.55,
    "text": " Hype, also die letzten zehn Jahren, was Naturweine angeht. Es ist sehr zwischbaldig, weil ich habe"
  },
  {
    "start": 5436.55,
    "end": 5444.47,
    "text": " meine Meinung stark revidiert. Und zwar, ganz am Anfang habe ich immer gesagt, ich kann so was"
  },
  {
    "start": 5444.47,
    "end": 5449.83,
    "text": " nicht riechen und nicht trinken. Das kann ich immer noch nicht, weil ich würde sagen, dass der"
  },
  {
    "start": 5449.83,
    "end": 5454.19,
    "text": " Großteil der Naturweine sind dermaßen voll zu gestoppt mit Bakterien, dass du die gar nicht"
  },
  {
    "start": 5454.19,
    "end": 5460.67,
    "text": " trinken kannst. Aber was ich sehr, sehr gut finde bei der Naturweine ist einfach, dass es junge"
  },
  {
    "start": 5460.67,
    "end": 5467.35,
    "text": " Leute motiviert, Wein zu trinken und allein dafür würde ich die Naturweine feiern. Ich werde die"
  },
  {
    "start": 5467.35,
    "end": 5472.43,
    "text": " nicht trinken, ich werde die nicht verkaufen, aber ich werde die feiern. Sagen wir mal, wenn es die"
  },
  {
    "start": 5472.43,
    "end": 5478.07,
    "text": " Lösung ist, um junge Leute wieder an Wein trinken zu bewegen ist, dann macht bitte weiter Naturweine."
  },
  {
    "start": 5478.07,
    "end": 5485.31,
    "text": " Aber ich fürchte, dass es bald eine krachende Ende haben wird, weil es ist selten einfach die Spuren"
  },
  {
    "start": 5485.31,
    "end": 5493.87,
    "text": " nicht. Wir haben keine lange Zeit, was die Naturweine angeht, um zu wissen, wie halten die auf die"
  },
  {
    "start": 5493.87,
    "end": 5501.15,
    "text": " Strecke. 10 Prozent davon sind gigantische Weine. Der Rest ist, wie gesagt, dermaßen zugemült mit"
  },
  {
    "start": 5501.15,
    "end": 5506.43,
    "text": " Bakterien, dass du die nicht riechen und trinken kannst. Aber es ist schön, dass es die gibt,"
  },
  {
    "start": 5506.43,
    "end": 5513.83,
    "text": " weil junge Leute damit animiert werden. Das finde ich eine ganz großartige Sache, aber ich finde es"
  },
  {
    "start": 5513.83,
    "end": 5519.93,
    "text": " auch spannend zu betrachten, dass man dieses Thema Naturwein vielleicht gar nicht so stark separieren"
  },
  {
    "start": 5519.93,
    "end": 5525.39,
    "text": " sollte, weil es ja sehr, sehr viele Weine gibt, die nicht als solches dargestellt werden, die aber"
  },
  {
    "start": 5525.39,
    "end": 5530.35,
    "text": " durchaus als Naturweine bezeichnet werden könnten, wenn man es ganz streng nimmt. Es gibt ja auch"
  },
  {
    "start": 5530.35,
    "end": 5535.19,
    "text": " keine gesetzliche Definition, egal wo auf der Welt dafür, wo man sagt, dann ist es ein Naturwein,"
  },
  {
    "start": 5535.19,
    "end": 5541.89,
    "text": " dann ist es kein Naturwein. Und für mich hat mal jemand, etwas fand ich damals oder finde ich"
  },
  {
    "start": 5541.89,
    "end": 5545.43,
    "text": " immer noch sehr schlaues gesagt, dann wenn man nicht merkt, es ist ein Naturwein, dann ist es ein"
  },
  {
    "start": 5545.43,
    "end": 5551.59,
    "text": " guter Naturwein. Also wenn du nicht dieses Plakative hast, dass du sagst, der stinkt aber nach"
  },
  {
    "start": 5551.59,
    "end": 5556.59,
    "text": " irgendwie dem letzten Keller, den der Winzer seit zehn Jahren nicht betreten hat und dann ist es"
  },
  {
    "start": 5556.59,
    "end": 5561.91,
    "text": " faszinierend, weil es ist provokant, sondern wenn es diese Naturlichkeit, was ja der Name Naturwein"
  },
  {
    "start": 5561.91,
    "end": 5567.15,
    "text": " schon sagt, wenn es diese Naturlichkeit lebt, dass ich mich natürlich wohl mit dem Wein fühle. Also"
  },
  {
    "start": 5567.15,
    "end": 5574.21,
    "text": " wenn ich dem Wein trinke und ich merke, der Wein tut mir etwas Gutes und ist natürlich produziert,"
  },
  {
    "start": 5574.21,
    "end": 5581.45,
    "text": " dann ist es ein guter Naturwein. Das ist richtig. So ist es. Sie ist zu altes Säcke, haben eine"
  },
  {
    "start": 5581.45,
    "end": 5586.61,
    "text": " gleiche Meinung. Haben sich langsam davon überzeugen können, aber es ist natürlich auch ein langer,"
  },
  {
    "start": 5586.61,
    "end": 5591.25,
    "text": " schräger Weg da gewesen und oftmals sind es die provokanten Sachen, die einen auf etwas"
  },
  {
    "start": 5591.25,
    "end": 5596.13,
    "text": " aufmerksam machen, aber man verkennt dann dabei, dass es, weil wir ja gerade in Frankreich sind"
  },
  {
    "start": 5596.13,
    "end": 5599.71,
    "text": " beziehungsweise viel darüber geredet haben, dass es in Frankreich so viele Gegner in Andalua,"
  },
  {
    "start": 5599.71,
    "end": 5604.91,
    "text": " teilweise in Bourjollet, teilweise im Jura, in südwestlichen Frankreich so viele Gegnern gibt,"
  },
  {
    "start": 5604.91,
    "end": 5610.79,
    "text": " diese Art von Wein schon seit Jahrzehnten, seit den teilweise 70er, 80er Jahren produzieren und nicht"
  },
  {
    "start": 5610.79,
    "end": 5616.35,
    "text": " seitdem Instagram modern geworden ist und man das rauf und runter irgendwie postet oder manche"
  },
  {
    "start": 5616.35,
    "end": 5620.53,
    "text": " Weine in vierstelligen Betrag dann irgendwo aufrufen, weil sie besonders selten sind oder"
  },
  {
    "start": 5620.53,
    "end": 5625.47,
    "text": " jeder diese irgendwo mal probiert haben muss. Es gibt diese Natürlichkeit der Weine schon seit sehr"
  },
  {
    "start": 5625.47,
    "end": 5631.53,
    "text": " langer Zeit und auch die Pflege darum. Das ist etwas großartiges und damit glaube ich ist auch jetzt"
  },
  {
    "start": 5631.53,
    "end": 5635.73,
    "text": " red ich mehr als du. Das ist eigentlich schrecklich, weil du ja mal im Gas bist. Nein. Aber damit ist"
  },
  {
    "start": 5635.73,
    "end": 5640.09,
    "text": " auch diese Frage außer Kraft gesetzt, ob diese Weine halten können. Natürlich können sie halten,"
  },
  {
    "start": 5640.09,
    "end": 5645.05,
    "text": " wenn sie gut gemacht und natürlich gemacht sind. Nur diese künstlich irgendwie allein gelassen,"
  },
  {
    "start": 5645.05,
    "end": 5649.85,
    "text": " so wie Kinder, die du irgendwo alleine lässt und sagst er zieht dich mal selber, die haben etwas"
  },
  {
    "start": 5649.85,
    "end": 5655.17,
    "text": " extravagantes, etwas provokantes, sie sind irgendwo amüsant, aber irgendwann sind sie verloren und"
  },
  {
    "start": 5655.17,
    "end": 5659.95,
    "text": " so sind diese Weine auch manchmal verloren. Aber sanft begleitete Kinder sind wie sanft begleitete"
  },
  {
    "start": 5659.95,
    "end": 5668.03,
    "text": " Weine etwas großartiges mit viel Potential. Wir haben wirklich zu kämpfen gegen Klischees,"
  },
  {
    "start": 5668.03,
    "end": 5675.15,
    "text": " gegen Vorurteile und von, es war immer so. Es ist einfach so, das war immer so und der Wein darf"
  },
  {
    "start": 5675.15,
    "end": 5683.75,
    "text": " aus dieser Region nicht mehr als 450 Euro kosten. Es ist unglaublich schwierig, es ist ermüden und"
  },
  {
    "start": 5683.75,
    "end": 5690.29,
    "text": " es ist unfair. Und zwar, es gibt ein gegen Frankreich, wo wir im Moment stark investieren, weil wir"
  },
  {
    "start": 5690.29,
    "end": 5700.45,
    "text": " unglaublich überzeugt sind davon, dass sie die Gegend von Müskadee und das sind, es sind Winzer da,"
  },
  {
    "start": 5700.45,
    "end": 5709.57,
    "text": " die parzellenweise vinifizieren, die nicht mehr nur im Glastank unterirdisch vinifizieren, sondern"
  },
  {
    "start": 5709.57,
    "end": 5718.61,
    "text": " teilweise in Terracotta Gefäße, teilweise in Fässer vinifizieren und die machen Weine,"
  },
  {
    "start": 5718.61,
    "end": 5725.25,
    "text": " die sind großartig. Wir haben vor 15 Jahren die Weine von Jerome Bretaudou importiert. Jerome ist"
  },
  {
    "start": 5725.25,
    "end": 5731.17,
    "text": " dieses Jahr als Winzer des Jahres beim Larvue du Vende France, das ist unseren Wienum oder unseren"
  },
  {
    "start": 5731.17,
    "end": 5737.53,
    "text": " Falsterwein oder egal was in Frankreich. Ich habe sogar Leute aus Frankreich auf unsere Website bestellt"
  },
  {
    "start": 5737.53,
    "end": 5742.05,
    "text": " haben, weil die Weine innerhalb von einer Nacht nicht mehr gefunden haben und die Weine von Jerome"
  },
  {
    "start": 5742.05,
    "end": 5748.85,
    "text": " sind so subtil, die sind so entwickelungsfähig. Ich habe vor kurzem ein 20er von ihm probiert,"
  },
  {
    "start": 5748.85,
    "end": 5755.41,
    "text": " das war ein Offenbarung. Das sind Weine, die so viel zu erzählen haben, das sind teilweise Gabro"
  },
  {
    "start": 5755.41,
    "end": 5763.17,
    "text": " unter Böden, das heißt also, das sind vulkanartige Gesteine, das sind Weine, die phänomenal gut"
  },
  {
    "start": 5763.17,
    "end": 5768.41,
    "text": " sind. Und dann habe ich einen jungen Winzer neu im Programm auch, der mir gesagt hat, ich kann"
  },
  {
    "start": 5768.41,
    "end": 5772.09,
    "text": " nicht mehr als dieser Preis nehmen, das wird sonst nicht verkauft. Und ich finde einfach,"
  },
  {
    "start": 5772.09,
    "end": 5779.25,
    "text": " wenn du den Wein probierst, du hast mehr Spaß, also wenn du in Sancère geht oder in irgendeine"
  },
  {
    "start": 5779.25,
    "end": 5786.09,
    "text": " Appellation, in Chablis, das sind Weine, die sind so emotionsvoll, aber die müssen begleitet werden,"
  },
  {
    "start": 5786.09,
    "end": 5793.53,
    "text": " begleitet von uns, von Fachleuten, um den Leuten klarzumachen. Müskade war das Gesöff an der Theke"
  },
  {
    "start": 5793.53,
    "end": 5798.53,
    "text": " mit einem Austern, das ist vorbei, das sind Weine, die unfassbar viel zu erzählen haben,"
  },
  {
    "start": 5798.53,
    "end": 5805.49,
    "text": " sehr mineralisch mit nicht so viel Alkohol, aber unendlich elegant. Und das ist ein total"
  },
  {
    "start": 5805.49,
    "end": 5810.53,
    "text": " Unterschätzenecke Frankreich, das wird kommen. Aber dann sind die alle wieder zu spät."
  },
  {
    "start": 5810.53,
    "end": 5815.85,
    "text": " Müskadesen teilweise ganz großartige Weine, die sich in den letzten Jahren wahnsinnig entwickelt"
  },
  {
    "start": 5815.85,
    "end": 5820.89,
    "text": " haben, ganz eigene Identitäten, vor allen Dingen auch in dem Zeitgeist, sehr präsent sind. Aufgrund"
  },
  {
    "start": 5820.89,
    "end": 5826.01,
    "text": " der Differenziertheit, der Feingliedrigkeit, der Frische auch der Weine und der Authentizität,"
  },
  {
    "start": 5826.01,
    "end": 5831.57,
    "text": " der Unverkennbarkeit, dass man sagen kann, diese Art von Weine gibt es sonst nirgends auf der Welt,"
  },
  {
    "start": 5831.57,
    "end": 5837.57,
    "text": " sondern eigentlich nur dort. Und da gibt es teilweise sowohl eigentlich fast in jedem Land,"
  },
  {
    "start": 5837.57,
    "end": 5843.33,
    "text": " ganz spezielle kleine Entdeckungen, die ganz großartig sein können, die besonders sein können."
  },
  {
    "start": 5843.33,
    "end": 5869.89,
    "text": " Höre mir bitte kurz zu. Es geht um Poesie. Und das ist beim Wein nicht unerheblich. Also Poesie ist"
  },
  {
    "start": 5869.89,
    "end": 5876.53,
    "text": " eine Form der Dichtung, die Sprache in verdichtete und oft gereimte oder rhythmische Strukturen"
  },
  {
    "start": 5876.53,
    "end": 5883.45,
    "text": " übersetzt. So der Duden. Um Gedanken und Gefühle prägnant auszudrücken. Sie bedient sich dabei"
  },
  {
    "start": 5883.45,
    "end": 5889.13,
    "text": " mit Haferenglangenmustern und Wortwahl, um im Leser Bilder und Emotionen zu wecken. Durch diese"
  },
  {
    "start": 5889.13,
    "end": 5894.25,
    "text": " komprimierte Kraft schafft Poesie eine besondere Intensität, die im Alltag verborgene Bedeutung"
  },
  {
    "start": 5894.25,
    "end": 5902.77,
    "text": " sichtbar macht. Natürlich ist Wein Poesie und der Gipfel von Wein und Poesie ist ein Rosé. Stimmst"
  },
  {
    "start": 5902.77,
    "end": 5908.01,
    "text": " mir zu? Also lasst mich bitte so rangehen. Wein wird nicht selten als eine formkünstlerischen"
  },
  {
    "start": 5908.01,
    "end": 5914.53,
    "text": " Ausdrucks gekennzeichnet. Stimmt oder stimmt nicht? Die, wie Poesie, mit Nuancen, Rhythmus und"
  },
  {
    "start": 5914.53,
    "end": 5921.61,
    "text": " Sinnenseindrücken spielt, um im Mund Emotionen zu wecken. Ein Rosé gilt hier als der Gipfel dieser"
  },
  {
    "start": 5921.61,
    "end": 5927.69,
    "text": " Verbindung. Weil seine zarte Lachsfarbe, die feinlitrige Aromatik von oftmals roten Bärenblüten,"
  },
  {
    "start": 5927.69,
    "end": 5934.21,
    "text": " sowie seine lebendige elegante Struktur, die Leichtigkeit und Präzision eines wohlgesetzten"
  },
  {
    "start": 5934.21,
    "end": 5939.33,
    "text": " Verses verkörpert. Ich brauche ja nicht um den heißen Brei herumreden, natürlich habe ich ein"
  },
  {
    "start": 5939.33,
    "end": 5946.49,
    "text": " Rosé konkret im Sinn. Den 2024er Rosa del Rosa aus dem Hause Spirino. Ein Rosate aus dem Piedmont."
  },
  {
    "start": 5946.49,
    "end": 5952.45,
    "text": " Dieser Rosé steht symbolisch für jenes pointierte Zusammenspiel von Substanz und"
  },
  {
    "start": 5952.45,
    "end": 5957.29,
    "text": " Grazia, das sowohl im Gedicht als auch im Glas höchste voller Endung findet. Lass"
  },
  {
    "start": 5957.29,
    "end": 5964.93,
    "text": " mich das weiterführen. Im Herzen des Montferrato. Da, wo sich sanfte Morenen käme, an Kalkhalt"
  },
  {
    "start": 5964.93,
    "end": 5970.97,
    "text": " die Geschichten schmiegen. Schönes Bild, oder? Liegt die Properietta Spirino, gegründet 1999"
  },
  {
    "start": 5970.97,
    "end": 5977.25,
    "text": " vom Paolo und seinem Sohn Luca de Marchi. Gemeinsam haben sie ein altes Erbe aufleben lassen."
  },
  {
    "start": 5977.25,
    "end": 5985.85,
    "text": " Eins war das Castello di Lesona. Im 14. Jahrhundert sitzt der Spirino-Dynastie, der Ärzte dem Wein"
  },
  {
    "start": 5985.85,
    "end": 5992.57,
    "text": " seine erste Legende schrieben. Nach Jahrzehnten des Schweigens, als die Rebfläche auf 2,5 Hektar"
  },
  {
    "start": 5992.57,
    "end": 5998.85,
    "text": " schrumpften, führte Vater und Sohn die Ländereien in ein neues Licht, pflanzen alte Rebsorten wieder"
  },
  {
    "start": 5998.85,
    "end": 6006.37,
    "text": " aus und erneuerten den Kanavese und Lesona-Doc mit einer Vision aus Nebiolo, hier Spanner genannt,"
  },
  {
    "start": 6006.37,
    "end": 6012.73,
    "text": " und Vespolina den zarten Rosik zu kreieren, der die leuchtende Seite des Piemont zeigen soll."
  },
  {
    "start": 6012.73,
    "end": 6020.57,
    "text": " Wenn man den Boden brührt, spürt man den Feinsanz, der einst im Urmeer lag, und darunter das rauere"
  },
  {
    "start": 6020.57,
    "end": 6026.45,
    "text": " Fragment von alpidenen Granit, das von dem Gletscher des Monte Rosaier getragen wurde."
  },
  {
    "start": 6026.45,
    "end": 6034.17,
    "text": " pH-Werte von 4,5 bis 5,5 so niedrig wie kaum anderswo, Zeugen von der Säure, der Stelle,"
  },
  {
    "start": 6034.17,
    "end": 6039.85,
    "text": " die in jedem Wein jene salzige mineralische Spur hinterlassen, die man bei Spirino als"
  },
  {
    "start": 6039.85,
    "end": 6046.49,
    "text": " unverkennbares Erkennungszeichen wahrnehmen kann. In dieser Symbiose aus Sand und Kalk reifen"
  },
  {
    "start": 6046.49,
    "end": 6051.89,
    "text": " die Nebiolo- und Vespolina-Trauben deren Schalen beim kurzen Meisterstand ihre zarte"
  },
  {
    "start": 6051.89,
    "end": 6058.89,
    "text": " rosa Farbe abgeben, bevor sie in die Stahltanks entweichen. Sechs Monate ruht der Wein zur"
  },
  {
    "start": 6058.89,
    "end": 6064.93,
    "text": " Relie, also die Edelstahltanks auf der Feinhefe, ohne Schönung und doch klar wie ein Gebirgsbach."
  },
  {
    "start": 6064.93,
    "end": 6068.45,
    "text": " Das klingt wieder philosophisch, aber es ist in der Tat so, wenn man die bei dem Glas hat,"
  },
  {
    "start": 6068.45,
    "end": 6073.05,
    "text": " man hat das Gefühl, die Frische eines Gebirgsbares zu riechen, natürlich auch auf der einen Seite"
  },
  {
    "start": 6073.05,
    "end": 6079.25,
    "text": " diese ganz feinen Pfingstrosen, diese lebendige Zartflorale, aber die Klarheit. Zeichnet diesen"
  },
  {
    "start": 6079.25,
    "end": 6086.21,
    "text": " Wein aus und macht ihn so unfassbar besonders, ungeschürt, ungefiltert, lebendig. Und ich weiß"
  },
  {
    "start": 6086.21,
    "end": 6091.97,
    "text": " nicht, ob ich diesen Wein als Floral, als Fruchtig, als Kräutrich, als Würzig bezeichnen würde. Er ist"
  },
  {
    "start": 6091.97,
    "end": 6096.33,
    "text": " so vieleblich, so formbar mit dem richtigen Glas, mit der richtigen Temperatur, mit der richtigen"
  },
  {
    "start": 6096.33,
    "end": 6102.01,
    "text": " Speise, dass es ein Erlebnis wird, ein Erlebnis für die Sinne, eine neue Definition des Roses und"
  },
  {
    "start": 6102.01,
    "end": 6109.61,
    "text": " Poesie. Ein großes Dankeschön für diesen Hauch Poesie, der Propeietta Sperino aus dem Clermont und"
  },
  {
    "start": 6109.61,
    "end": 6113.09,
    "text": " dem deutschen Importeur, dem Handelshaus Konsio Vini."
  },
  {
    "start": 6113.09,
    "end": 6129.89,
    "text": " Weil du Bewertungen erwähnt hast, sind Bewertungen für dich in irgendeiner Form wichtig, hilfreich,"
  },
  {
    "start": 6129.89,
    "end": 6136.61,
    "text": " sind sie eher der große Schmerz der Weinwelt oder der Gastronomiewelt, wie stehst du dazu, weil"
  },
  {
    "start": 6136.61,
    "end": 6141.45,
    "text": " ihr ja natürlich auch viele Bewertungen erhalten habt, aber manchmal, dass natürlich dann auch zur"
  },
  {
    "start": 6141.45,
    "end": 6148.01,
    "text": " Last wird oder eben auch beschwerlich wird, da jeden Tag mitzugt. Es ist so, wo bleiben wir bei"
  },
  {
    "start": 6148.01,
    "end": 6157.77,
    "text": " unsere Weinwelt, unsere Weinimport. Es bestätigt uns, wenn so ein Vinservigerum brettet oder"
  },
  {
    "start": 6157.77,
    "end": 6164.73,
    "text": " Julienauru im Bergerat gerade als Aufsteiger des Jahres gewählt wird. Was schmerzt denn einfach"
  },
  {
    "start": 6164.73,
    "end": 6172.69,
    "text": " diese, ich kann es sagen, ich bin so frei, diese Rattenkollege, Importeur, die einfach sehen,"
  },
  {
    "start": 6172.69,
    "end": 6176.89,
    "text": " der hat eine super Bewertung bekommen, dann schreiben wir den an, ob er eventuell mit uns"
  },
  {
    "start": 6176.89,
    "end": 6182.33,
    "text": " arbeiten möchte und dann sind diese Winzer so fair und nehmen mit mir Kontakt auf und sagen,"
  },
  {
    "start": 6182.33,
    "end": 6186.21,
    "text": " pass mal auf, ich habe von denen, von denen und von denen eine Anfrage, was soll ich machen,"
  },
  {
    "start": 6186.21,
    "end": 6191.17,
    "text": " wenn es so, dann ich bin auch fair und sage den Winzer, das ist dein Geschäft, du musst"
  },
  {
    "start": 6191.17,
    "end": 6195.65,
    "text": " wirtschaftlich überleben, also entscheidest du, was du machst, ich kann dir nur sagen, wenn du bei"
  },
  {
    "start": 6195.65,
    "end": 6201.93,
    "text": " denen Wein platziert, dann bin ich raus, meistens bleiben die bei uns. Das ist der Fluch von den"
  },
  {
    "start": 6201.93,
    "end": 6206.89,
    "text": " Bewertungen, du fühlst dich bestätigt, du bist die schönste Frau Deutschlands, Ura, das habe ich"
  },
  {
    "start": 6206.89,
    "end": 6212.53,
    "text": " immer gewusst, aber dann auf einmal kommen zehn Typen und wollen diese Frau schamieren und das ist"
  },
  {
    "start": 6212.53,
    "end": 6218.45,
    "text": " eben der Fluch von diese Bewertung, wie ich dazu stehe, ich brauche die nicht, um meine Arbeit"
  },
  {
    "start": 6218.45,
    "end": 6223.25,
    "text": " zu tun. Meine Arbeit ist ein Beispiel, ich bin Schnüffler, ich muss die Winzer finden, die mich"
  },
  {
    "start": 6223.25,
    "end": 6230.57,
    "text": " interessieren und ich mache das alleine. Hältst du sie aber trotzdem für die Winzer selber für"
  },
  {
    "start": 6230.57,
    "end": 6237.77,
    "text": " wichtig? Einfach, also viele Weintester haben mir den großen Vorteil, dass sie global oder"
  },
  {
    "start": 6237.77,
    "end": 6242.01,
    "text": " dass sie national verkosten und eben nicht nur in diesem einen Dorf, was vielleicht manchmal ein"
  },
  {
    "start": 6242.01,
    "end": 6246.45,
    "text": " Winzer macht und haben dadurch einen anderen Überblick und können ein anderes Qualitätsniveau"
  },
  {
    "start": 6246.45,
    "end": 6251.37,
    "text": " vielleicht in dem Wein erkennen und das dann entsprechend ausloben. Auf der anderen Seite ist"
  },
  {
    "start": 6251.37,
    "end": 6257.41,
    "text": " sowas natürlich dann, es ist auch ein Geschäft in gewisser Weise, sowohl von einem als auch von"
  },
  {
    "start": 6257.41,
    "end": 6261.73,
    "text": " der anderen Seite. Daher bin ich da so ein bisschen gespalten, ich finde Bewertung auf der einen Seite"
  },
  {
    "start": 6261.73,
    "end": 6267.45,
    "text": " sehr hilfreich, weil sie vielen Winzern einfach auch zeigen, vielleicht wo sie stehen oder welche"
  },
  {
    "start": 6267.45,
    "end": 6273.93,
    "text": " Wertigkeit sie mit ihren Wein einer globalen oder nationalen Betrachtung haben. Auf der anderen"
  },
  {
    "start": 6273.93,
    "end": 6277.93,
    "text": " Seite können sie natürlich auch verunsichern und können eigentlich auch den intuitiven Stil verunsichern."
  },
  {
    "start": 6277.93,
    "end": 6282.09,
    "text": " Weißt du was ich damit meine oder? Nein, natürlich weiß ich was du damit meinst, aber die"
  },
  {
    "start": 6282.09,
    "end": 6287.41,
    "text": " Leute, die Beurteilung bewerten, haben die schon in einem Weinkeller gearbeitet, haben die schon"
  },
  {
    "start": 6287.41,
    "end": 6293.81,
    "text": " ein Wein gekältet, vinifiziert. Also ich nehme drei Leute, die ich sehr schätze, weil ich finde einfach"
  },
  {
    "start": 6293.81,
    "end": 6298.45,
    "text": " ihre Beurteilung immer sehr gut. Das ist einmal Ulrich Sauter, dann habe ich Stefan Reinhardt"
  },
  {
    "start": 6298.45,
    "end": 6304.69,
    "text": " und dann habe ich der Kollege, der für die FAZ ab und zu schreibt. Ich habe seinen Namen nicht"
  },
  {
    "start": 6304.69,
    "end": 6310.21,
    "text": " in meinem Kopf und ich finde einfach diese Leute arbeiten sehr gut. Stefan Reinhardt schreibt regelmäßig"
  },
  {
    "start": 6310.21,
    "end": 6315.17,
    "text": " damals für Parker. Das hat schon Hand und Fuß, was er sagt. Also das ist sich jemand, der wirklich"
  },
  {
    "start": 6315.17,
    "end": 6322.69,
    "text": " extrem spitzt ist in seine Bewertung und ich mag den gerne, aber es gibt sehr viele, die bewerten"
  },
  {
    "start": 6322.69,
    "end": 6327.41,
    "text": " und haben noch nie in ein Weinkeller gearbeitet, wissen gar nicht wie es ist. Also ich finde einfach"
  },
  {
    "start": 6327.41,
    "end": 6333.77,
    "text": " für Bewerten musst du schon wissen, was da überhaupt für Schmerzen sind und wie der Wein"
  },
  {
    "start": 6333.77,
    "end": 6339.37,
    "text": " gemacht ist und wo der gemeint gemacht ist. Also ich bin sehr züchspaltig für so was. Ganz ehrlich,"
  },
  {
    "start": 6339.37,
    "end": 6345.41,
    "text": " das ist wichtig. Aber grundsätzlich findest du es schon interessant oder gut, dass es Menschen gibt,"
  },
  {
    "start": 6345.41,
    "end": 6351.09,
    "text": " die sich intensiv damit beschäftigen und letztlich auch die Arbeit der Winzer publizieren, anerkennen"
  },
  {
    "start": 6351.09,
    "end": 6356.89,
    "text": " in einer gewissen Art und Form und Weise. Auf alle Fälle, ich finde es schon sehr wichtig, dass man"
  },
  {
    "start": 6356.89,
    "end": 6365.13,
    "text": " über Wein spricht. Das ist ganz entscheidend. Das ist wichtig, dass Journalisten über Weingebiete,"
  },
  {
    "start": 6365.13,
    "end": 6370.37,
    "text": " Weinregionen sprechen, damit die Leute interessiert sind und diese Weine probieren wollen. Ich habe"
  },
  {
    "start": 6370.37,
    "end": 6375.77,
    "text": " ein Problem mit negativen Kritik. Das ist immer mein Ding, das war immer so. Weil es ja oftmals nicht"
  },
  {
    "start": 6375.77,
    "end": 6381.65,
    "text": " wertschätzend ist beziehungsweise man nicht versucht zu verstehen, sondern einfach nur eine Meinung"
  },
  {
    "start": 6381.65,
    "end": 6388.25,
    "text": " laut Rausposition. Ich bin da auch gespalten und wahrscheinlich ist das unser beider Problem,"
  },
  {
    "start": 6388.25,
    "end": 6398.21,
    "text": " da wir nicht mehr 20 sind mit sozialen Medien. Es ist ein Zeitzeugnis, das sozial medial wie"
  },
  {
    "start": 6398.21,
    "end": 6403.57,
    "text": " Instagram oder sonstiges zu publizieren. Aber oftmals ist es eben nicht fundiert oder ernsthaft"
  },
  {
    "start": 6403.57,
    "end": 6409.25,
    "text": " gemeint. Wie kann man damit umgehen? Also wie kann man mit Weinempfehlungen, Weinpräsentationen,"
  },
  {
    "start": 6409.25,
    "end": 6415.81,
    "text": " Weinbewertungen im Social Media, was ja relativ schnell ist, teilweise unfundiert ist? Kann man"
  },
  {
    "start": 6415.81,
    "end": 6420.81,
    "text": " das ernst nehmen? Nimmst du sowas ernst? Lässt du dich davon inspirieren oder magst du das gar nicht?"
  },
  {
    "start": 6420.81,
    "end": 6427.77,
    "text": " Ich nehme alles ernst. Aber was ich nicht bewerten oder verstehen kann, lasse ich einfach anderen"
  },
  {
    "start": 6427.77,
    "end": 6433.69,
    "text": " Leute machen, weil das ist einfach nicht mein Welt. Ich bin ein Mensch der Kommunikation und nicht"
  },
  {
    "start": 6433.69,
    "end": 6438.41,
    "text": " Kommunikationsscheiben, sondern Kommunikationssprechen. Ich war immer ein Schwarzer und ich möchte es"
  },
  {
    "start": 6438.41,
    "end": 6443.85,
    "text": " bleiben und ich spreche gern Augen im Augen mit allen, die es wissen möchten. Ich bin da so ein"
  },
  {
    "start": 6443.85,
    "end": 6449.97,
    "text": " bisschen gespalten in diesem Instagram Rausch, den man dann letztlich irgendwo hat, wo man teilweise"
  },
  {
    "start": 6449.97,
    "end": 6455.61,
    "text": " auch Ideen bekommt, die man selber vielleicht so nicht hatte, aber man zwischen schwarz und weiß"
  },
  {
    "start": 6455.61,
    "end": 6461.09,
    "text": " relativ stark immer unterscheiden muss. Also jeder glaubt, eine Meinung zu haben. Manchmal fragt man"
  },
  {
    "start": 6461.09,
    "end": 6466.97,
    "text": " sich, wer hat dich um deine Meinung gebeten, aber es ist, was ist gut, was ist nicht gut dabei?"
  },
  {
    "start": 6466.97,
    "end": 6474.81,
    "text": " Also mich wird Social Media, Instagram, Facebook oder TikTok oder alle, wie die heißen, nie bewegen,"
  },
  {
    "start": 6474.81,
    "end": 6481.41,
    "text": " ein Wein zu kaufen oder zu probieren, ganz ehrlich. Es gibt für mich Kriterien, die sehr wichtig sind,"
  },
  {
    "start": 6481.41,
    "end": 6486.69,
    "text": " wenn ich einen Ecke nicht kenne, einen Wein nicht kenne und einen Wein probieren möchte. Das ist"
  },
  {
    "start": 6486.69,
    "end": 6493.73,
    "text": " zuerst die Optik. Die Etikette ist für mich extrem wichtig und dann beschäftige ich mich mit"
  },
  {
    "start": 6493.73,
    "end": 6500.73,
    "text": " dieses Produkt und versuche mal per Internet zu wissen, was andere darüber geschrieben haben"
  },
  {
    "start": 6500.73,
    "end": 6506.85,
    "text": " oder denken und die Website von den Winzer, wie sie aufgebaut, wie erklärt er seine Arbeit, warum"
  },
  {
    "start": 6506.85,
    "end": 6516.77,
    "text": " ist es so? Aber für mich ist diese optische Blick das erste, ganz wichtig, sehr, sehr wichtig. Wie"
  },
  {
    "start": 6516.77,
    "end": 6522.05,
    "text": " oft haben wir Weine gehabt, die sehr gut waren und die Etikette war wirklich unter alles so und"
  },
  {
    "start": 6522.05,
    "end": 6529.69,
    "text": " das verkaufst du eben nicht. Interessant, weil das Etikett missachten ja viele, also viele, die sowohl"
  },
  {
    "start": 6529.69,
    "end": 6533.53,
    "text": " von der Weinprobierenden als auch von der Weinproduzierenden Seite sind und daher finde ich"
  },
  {
    "start": 6533.53,
    "end": 6539.37,
    "text": " super interessant, dass du sagst, es auch getränkt mit, also dass man die Flasche vor sich stehen hat"
  },
  {
    "start": 6539.37,
    "end": 6547.13,
    "text": " und das Etikett auch einordnet. Nicht nur das Silvio, ich glaube, es ist ganz wichtig, dass wenn du"
  },
  {
    "start": 6547.13,
    "end": 6552.89,
    "text": " eine Flasche Wein bestellst, mich ärgert es immer im Restaurant, dass diese Flasche Wein 10 Meter"
  },
  {
    "start": 6552.89,
    "end": 6558.21,
    "text": " von mir entfernt bleibt. Ich möchte die Flasche sehen, ich möchte die Flasche umdrehen, schauen,"
  },
  {
    "start": 6558.21,
    "end": 6563.89,
    "text": " wie viel Prozent Alkohol hat er, hat der Winzer eine Information hinten geschrieben über den Boden,"
  },
  {
    "start": 6563.89,
    "end": 6570.01,
    "text": " über die Klima, das Klima, über, es sind ethische Informationen auf eine Weinflasche, die der"
  },
  {
    "start": 6570.01,
    "end": 6575.29,
    "text": " Konsument gerne lesen möchte. Also wenn der Wein dekantiert ist, bitte stell mal, wer es nur für"
  },
  {
    "start": 6575.29,
    "end": 6581.73,
    "text": " 10 Minuten die Flasche in meine Nähe, damit ich die sehen kann. Das ist wichtig, ich möchte einfach"
  },
  {
    "start": 6581.73,
    "end": 6587.81,
    "text": " diese Information lesen. Die Flasche ist für der Kunde gemacht, er muss die anfassen können,"
  },
  {
    "start": 6587.81,
    "end": 6593.97,
    "text": " schauen können, wer hat das gemacht, warum, wieso, weshalb. Und das ist wichtig, lasst die Flasche"
  },
  {
    "start": 6593.97,
    "end": 6599.77,
    "text": " in der Nähe der Kunde. Das ist für mich ganz, ganz wichtig, viel wichtiger als ein Insta auftritt."
  },
  {
    "start": 6599.77,
    "end": 6605.73,
    "text": " Wie sieht für dich dann eine perfekte Präsentation der Flasche aus? Also was sollte der Mitarbeiter"
  },
  {
    "start": 6605.73,
    "end": 6611.49,
    "text": " der Kellner über den Wein transportieren, seine eigenen Eindrücke, die das wissen, was er da"
  },
  {
    "start": 6611.49,
    "end": 6616.89,
    "text": " darüber hat, über den Boden, über die Art, wie der Wein gemacht ist. Es kommt natürlich immer auf"
  },
  {
    "start": 6616.89,
    "end": 6621.57,
    "text": " den individuellen Gast drauf an, aber grundsätzlich betrachtet, wie lange sollte so eine Weinpräsentation"
  },
  {
    "start": 6621.57,
    "end": 6627.57,
    "text": " aussehen, damit der Gast unterhalten wird, der Mehrwert, den man im Restaurant letztlich aufbringt,"
  },
  {
    "start": 6627.57,
    "end": 6632.81,
    "text": " auch damit gerechtfertigt ist und man einen, einen Intro für diesen Wein bekommt, dass man ihn"
  },
  {
    "start": 6632.81,
    "end": 6640.21,
    "text": " genießen kann, verstehen kann. Ja, das hängt erst von der Konstellation an. Wenn ich mit jemanden"
  },
  {
    "start": 6640.21,
    "end": 6644.45,
    "text": " in einem Restaurant sitze und möchte mich mit ihm unterhalten, dann möchte ich so wenig wie"
  },
  {
    "start": 6644.45,
    "end": 6650.93,
    "text": " möglich unterbrechen werden. Wenn ich aber, wie es so oft in drei Sterne Restaurants passiert,"
  },
  {
    "start": 6650.93,
    "end": 6655.21,
    "text": " ein alter Sack bin mit einer jüngeren Dame und wir haben uns sehr wenig zu erzählen,"
  },
  {
    "start": 6655.21,
    "end": 6660.25,
    "text": " dann bin ich froh, wenn jemand überhaupt mit uns redet. Also an der Wein Kellner vielleicht"
  },
  {
    "start": 6660.25,
    "end": 6666.65,
    "text": " mal ein bisschen mehr zu tun, um den Leuten zu unterhalten. Das ist wichtig. Aber letztendlich"
  },
  {
    "start": 6666.65,
    "end": 6673.81,
    "text": " sollte er die Fragen beantworten, die ich ihm stelle oder der kann einfach einen Anstoß geben und"
  },
  {
    "start": 6673.81,
    "end": 6682.21,
    "text": " sagen, der Wein kommt von der südliche Rhon. Dort sind die Böden übersät mit Geröllgestein, die den"
  },
  {
    "start": 6682.21,
    "end": 6688.85,
    "text": " ganzen Tag Sonne speichern und abends wieder in den Boden geben. Daher ist der Wein etwas reifer,"
  },
  {
    "start": 6688.85,
    "end": 6693.65,
    "text": " runder, alkoholreicher. Dann ist es gut und wenn der Kunde die nächste Frage stellt,"
  },
  {
    "start": 6693.65,
    "end": 6700.17,
    "text": " dann sollen er die beantworten. Aber wie gesagt, ich war nie gut beim Zuhören in der Schule. Also"
  },
  {
    "start": 6700.17,
    "end": 6705.57,
    "text": " ich möchte auch da irgendwann eine gewisse Ruhe haben. Aber ich denke von der Konstellation an und"
  },
  {
    "start": 6705.57,
    "end": 6710.13,
    "text": " dann habe ich natürlich den Hang, dass ich, wenn ein Essen fünf Stunden dauert, dann trinke ich zwei"
  },
  {
    "start": 6710.13,
    "end": 6714.53,
    "text": " Flaschen mit meiner Frau, dann sind wir beide dermaßen knülle. Das ist einfach kein Spaß mehr"
  },
  {
    "start": 6714.53,
    "end": 6721.77,
    "text": " macht und nein, ich will einfach den Moment genießen, aber ich möchte auch entscheiden, wann"
  },
  {
    "start": 6721.77,
    "end": 6726.29,
    "text": " stehe ich hier auf und wann gehe ich nach Hause und ich möchte nur drei Gänge essen, weil ich einfach"
  },
  {
    "start": 6726.29,
    "end": 6732.73,
    "text": " diese acht Gänge mit meinem Alter nicht mehr verkraften kann und nein, ich bin so glücklich wie"
  },
  {
    "start": 6732.73,
    "end": 6740.81,
    "text": " ich bin. Ich will authentisch essen, ich will irgendwo Produkte essen, die sehr gut sind und ich"
  },
  {
    "start": 6740.81,
    "end": 6747.05,
    "text": " möchte ein Wein entdecken, aber nicht so, dass ich eine Stunde jemandem einen Tisch habe, der mir"
  },
  {
    "start": 6747.05,
    "end": 6753.49,
    "text": " über den Wein baller wird. Wie groß ist eine optimale Weinkarte für dich? Eher 45 Position? Es gibt"
  },
  {
    "start": 6753.49,
    "end": 6758.81,
    "text": " teilweise Weinkarten mit 3000 Position. In einem Restaurant, worüber freust du dich? Sind es 100,"
  },
  {
    "start": 6758.81,
    "end": 6765.41,
    "text": " sind 200, sind es 10 Positionen, die gut ausgewählt sind? Ich liebe Weinkarten, ich liebe durch zu"
  },
  {
    "start": 6765.41,
    "end": 6771.61,
    "text": " blättern, ich liebe Sachen gereif zu sehen, aber ich liebe es auch mit meiner Frau irgendwann"
  },
  {
    "start": 6771.61,
    "end": 6777.49,
    "text": " widersprechen zu dürfen. Also das heißt, ich will damit zehn Minuten beschäftigt sein, dann ist es"
  },
  {
    "start": 6777.49,
    "end": 6785.49,
    "text": " gut. Das ist mein Welt, deswegen kann ich verstehen, dass Gäste damit teilweise überfordert werden,"
  },
  {
    "start": 6785.49,
    "end": 6792.57,
    "text": " das ist nicht, weil du 3000 Position hat, dass du ein Stern mehr bekommen wird, sondern es vielleicht"
  },
  {
    "start": 6792.57,
    "end": 6797.61,
    "text": " überforderst du auch langsam alle, das ist das Problem. Aber unsere Welt der, es hat vielleicht"
  },
  {
    "start": 6797.61,
    "end": 6801.89,
    "text": " mit einer Frage nicht zu tun, unsere Welt der Weinkeller hat dich auch unglaublich entickelt."
  },
  {
    "start": 6801.89,
    "end": 6808.17,
    "text": " Früher war das Gang und Gebe, dass man Jahrgänge gelagert hat und reifen gelassen hat. Heutzutage"
  },
  {
    "start": 6808.17,
    "end": 6815.45,
    "text": " durch unsere steuerliche Belastung können wir uns das kaum noch erlauben, deswegen würde ich mal"
  },
  {
    "start": 6815.45,
    "end": 6821.13,
    "text": " gern gespannt wissen, wie viele von den Flaschen da unten liegen und es passiert regelmäßig,"
  },
  {
    "start": 6821.13,
    "end": 6827.37,
    "text": " wenn du ein Wein gefunden, der dir gefällt, der ist gerade nicht da. Klar sicher, das ist passiert"
  },
  {
    "start": 6827.37,
    "end": 6833.89,
    "text": " überall, aber also mich, mich fasziniert es nicht mehr, eine dicke Weinkarte zu bekommen. Neben"
  },
  {
    "start": 6833.89,
    "end": 6838.89,
    "text": " Weinkarte gibt es ja auch Wein-Leben, gab es mal ein Weinladen, der dich total begeistert und"
  },
  {
    "start": 6838.89,
    "end": 6845.41,
    "text": " inspiriert hat auf deinen Reisen? Ja, weil ich, weil ich gelernt habe in dieser Weinladen,"
  },
  {
    "start": 6845.41,
    "end": 6851.53,
    "text": " denn gibt es nicht mehr, weil die sich einfach übernommen haben, aber das war Boulevard de la Madeleine"
  },
  {
    "start": 6851.53,
    "end": 6858.17,
    "text": " in Paris, das war La Vigne. La Vigne war für mich der Becken für Entdeckung und das war,"
  },
  {
    "start": 6858.17,
    "end": 6864.69,
    "text": " das ist genau was mich fasziniert. Ich will, ich will kein Bordeaux, ich will kein großer Burgonda"
  },
  {
    "start": 6864.69,
    "end": 6872.61,
    "text": " sehen, sondern ich will außergewöhnliche Winzer aus Ecken Frankreich, die darauf warten,"
  },
  {
    "start": 6872.61,
    "end": 6879.41,
    "text": " entdeckt zu werden und geholfen zu werden, weil die Weine außerordentlich gut schmecken. Das,"
  },
  {
    "start": 6879.41,
    "end": 6885.85,
    "text": " das ist was für mich fasziniert. Und La Vigne war so ein Laden, der, der war permanent voll,"
  },
  {
    "start": 6885.85,
    "end": 6891.57,
    "text": " das war eine Fundgrube und ich war stundenlang da drin, das war so schön, das machte wirklich"
  },
  {
    "start": 6891.57,
    "end": 6896.61,
    "text": " Spaß, schade. Wo hat es bei dir angefangen, deine gastronomische Laufbahn, bei der Hotelfachschule"
  },
  {
    "start": 6896.61,
    "end": 6903.29,
    "text": " in Straßburg seinerzeit soweit? Ja, aber ich war ein Lümmel, mich interessierte Wein so gut wie"
  },
  {
    "start": 6903.29,
    "end": 6908.97,
    "text": " gar nicht. Ich war dann im Restaurant Meld, in Berlin, mit zwei Michelin-Sternen. Ich war total"
  },
  {
    "start": 6908.97,
    "end": 6916.01,
    "text": " überfordert mit diese gigantische tolle Weinkarte. Dann war ich beim Franz-Skeller in Köln als Obekannter,"
  },
  {
    "start": 6916.01,
    "end": 6919.97,
    "text": " da hatte ich es angefangen zu kitzeln, weil ich war verantwortlich für die Weine. Ich sagte, wenn"
  },
  {
    "start": 6919.97,
    "end": 6925.01,
    "text": " ich schon, dann muss ich was verstehen davon. Und das hat da angefangen und hat seinen Lauf genommen."
  },
  {
    "start": 6925.01,
    "end": 6931.41,
    "text": " Warum Deutschland? Also warum nach Straßburg Deutschland? Gab es da ein Angebot, was großartig"
  },
  {
    "start": 6931.41,
    "end": 6936.09,
    "text": " war oder was die Liebe, die dich hierher gezogen hat oder was hat dich an Deutschland inspiriert?"
  },
  {
    "start": 6936.09,
    "end": 6940.69,
    "text": " Es ist alles zusammengekommen. Was mich an Deutschland inspiriert hat, ist, was ihr alle"
  },
  {
    "start": 6940.69,
    "end": 6949.01,
    "text": " Deutschen nicht versteht und nicht sieht. Deutschland ist ein großartiges Land, wo jeder,"
  },
  {
    "start": 6949.01,
    "end": 6954.57,
    "text": " der morgen aufsteht, sein Aufgabe nachgeht, er vollgaben kann. Aber nein, der Deutsche sagt am"
  },
  {
    "start": 6954.57,
    "end": 6960.57,
    "text": " liebsten, es ist eine Scheiße hier, es ist alles langweilig, es ist alles teuer, es ist alles,"
  },
  {
    "start": 6960.57,
    "end": 6966.91,
    "text": " es ist gar nicht wahr. Deutschland ist ein Land, wo jeder, der tüchtig ist, immer noch großen Erfolg"
  },
  {
    "start": 6966.91,
    "end": 6973.05,
    "text": " feiern kann. Und das habe ich sofort verstanden. Ich komme aus einem Land, wo es nur elitär geführt"
  },
  {
    "start": 6973.05,
    "end": 6979.57,
    "text": " wird. In Deutschland kann derjenige, der auch in der Schule gescheitert ist, auch großen Erfolg"
  },
  {
    "start": 6979.57,
    "end": 6984.37,
    "text": " feiern kann. Und das war mir von vornherein klar. Ich habe Deutschland immer gemacht und ich habe die"
  },
  {
    "start": 6984.37,
    "end": 6990.49,
    "text": " deutsche Sprache immer geliebt und ich bin hier. Deutschland hat mir alles gegeben. Es hat mir meine"
  },
  {
    "start": 6990.49,
    "end": 6995.83,
    "text": " Ehe gegeben, meine beiden Kinder, mein Erfolg, mein wirtschaftlichen Erfolg. Ich bin glücklich hier."
  },
  {
    "start": 6995.83,
    "end": 7002.29,
    "text": " Ein Journalist hat mich mal irgendwann gefragt, was ist der Unterschied zwischen Deutschland und"
  },
  {
    "start": 7002.29,
    "end": 7008.61,
    "text": " Franzose? Dann habe ich gesagt, es ist ganz einfach. Der Deutsche, der steht morgen auf, mault und geht"
  },
  {
    "start": 7008.61,
    "end": 7018.23,
    "text": " zur Arbeit. Und der Franzose, der steht morgen auf, mault und legt sich wieder hin. Es ist so. Deutschland"
  },
  {
    "start": 7018.23,
    "end": 7023.13,
    "text": " ist nicht jeden Tag rosig, Deutschland ist nicht jeden Tag spaßig. Aber du kannst noch was bewegen"
  },
  {
    "start": 7023.13,
    "end": 7029.57,
    "text": " in Deutschland, glaubt mir. Ihr geht nach Frankreich in Urlaub, Spanien, Italien, Österreich und sagt,"
  },
  {
    "start": 7029.57,
    "end": 7035.05,
    "text": " meine Gott, ist das toll hier. Klar, ihr habt Geld in der Tasche, ihr habt keine Sorge, ihr habt nur"
  },
  {
    "start": 7035.05,
    "end": 7040.33,
    "text": " Einzimsinn. Wo gehen wir heute essen? Wo gehen wir spazieren? Welchen Museen? Wenn ich so jeden"
  },
  {
    "start": 7040.33,
    "end": 7044.89,
    "text": " Tag in Deutschland leben würde, würde es mir auch noch mehr gefallen. Aber wenn du in Frankreich"
  },
  {
    "start": 7044.89,
    "end": 7050.73,
    "text": " lebst und die Tatsache des täglichen Leben erfährst, dass du teilweise sechs Monaten wartest, um ein"
  },
  {
    "start": 7050.73,
    "end": 7055.57,
    "text": " Telefonanschluss zu bekommen, weil alle faule Säcke sind oder total besoffen in dein Ecke und keine"
  },
  {
    "start": 7055.57,
    "end": 7061.45,
    "text": " Lust haben zum Arbeiten, dann sagst du nicht mehr, warst du ein tolles Land? Nein, es ist, du musst"
  },
  {
    "start": 7061.45,
    "end": 7066.17,
    "text": " die Sachen nüchtern, betrachten. Deutschland macht schon Spaß und wir haben tolle Weine in"
  },
  {
    "start": 7066.17,
    "end": 7072.69,
    "text": " Deutschland. Sag sofort ja, Silvio, sag sofort ja. Ich bin beeindruckt, ich bin beeindruckt sowohl von"
  },
  {
    "start": 7072.69,
    "end": 7078.69,
    "text": " dieser Betrachtungsweise als eben auch von dir stetig gelebten Demut. Also was du, was ich am"
  },
  {
    "start": 7078.69,
    "end": 7083.05,
    "text": " Anfang schon sagte, du hast eine Meinung, du stehst zu deiner Meinung, du gibst deine Meinung"
  },
  {
    "start": 7083.05,
    "end": 7087.49,
    "text": " auch zum Besten, was vielen anderen auch hilft, auch wenn es streitbar ist. Also auch wenn man sagt,"
  },
  {
    "start": 7087.49,
    "end": 7092.37,
    "text": " ich bin vielleicht nicht der Meinung, man kann ja einer anderen Meinung sein, aber zumindest hat"
  },
  {
    "start": 7092.37,
    "end": 7097.09,
    "text": " man damit einen Diskussionspunkt, woran man sich entweder stoßen kann oder eben dem beiflichten"
  },
  {
    "start": 7097.09,
    "end": 7101.01,
    "text": " kann, aber es regt zum Nachdenken an. Und deine Betrachtungsweise über Deutschland finde ich"
  },
  {
    "start": 7101.01,
    "end": 7106.77,
    "text": " absolut großartig und total begeisternd und eben auch der deutsche Wein ist großartig, ist"
  },
  {
    "start": 7106.77,
    "end": 7113.49,
    "text": " einzigartig. Ja, aber ich bin, weißt du, wir haben gerade ein Buch rausgebracht, Silvio, und das"
  },
  {
    "start": 7113.49,
    "end": 7117.49,
    "text": " ist ein großer Erfolg, wir haben schon 20.000 Stück davon verkauft, wir sind bei der Spassviertel"
  },
  {
    "start": 7117.49,
    "end": 7124.25,
    "text": " Sellerliste, das ist sehr viel, unsere Geschichte in Deutschland, ein Tisch am Fenster und überall,"
  },
  {
    "start": 7124.25,
    "end": 7131.61,
    "text": " wo ich eine kleine Bühne bekomme, ob es drei nach neun ist oder das rote Sofa oder die"
  },
  {
    "start": 7131.61,
    "end": 7140.89,
    "text": " ganzen Artikel, die ich schreibe, wo es über uns geschrieben wird, da habe ich immer versucht,"
  },
  {
    "start": 7140.89,
    "end": 7149.49,
    "text": " die deutsche Position zu verteidigen. Ich finde zum Beispiel extrem schade, dass man die Götte"
  },
  {
    "start": 7149.49,
    "end": 7155.81,
    "text": " Sprache nicht besser schützt, man hat uns das SZ weggenommen, es wird in jede zweite Satz ein"
  },
  {
    "start": 7155.81,
    "end": 7160.69,
    "text": " englisches Wort reingeschnissen, es wird, wir haben eine Sprache in Deutschland verdockt nochmal,"
  },
  {
    "start": 7160.69,
    "end": 7166.57,
    "text": " lass uns die doch nützen, unsere Kinder müssen das lernen, es ist eine Sprache, wo Menschen"
  },
  {
    "start": 7166.57,
    "end": 7173.01,
    "text": " ihren Leben riskiert haben, damit sie fortlebt. Und eine zweite Sache regt mich tierisch auf,"
  },
  {
    "start": 7173.01,
    "end": 7182.41,
    "text": " ich bin 1973 zum ersten Mal nach Deutschland gekommen als Austauschschüler in Sinsich am Rhein"
  },
  {
    "start": 7182.41,
    "end": 7190.13,
    "text": " und bin bei der Schreiner Familie gelandet, das war eine furchtbare Familie, die waren so streng"
  },
  {
    "start": 7190.13,
    "end": 7198.49,
    "text": " und so böse und so schlimm und ich habe abends um 17.30 Uhr müssen wir am Tisch Platz nehmen und"
  },
  {
    "start": 7198.49,
    "end": 7204.85,
    "text": " dann habe ich ein Holzbrett bekommen mit ein Stück Wurst, ein Stück Käse, ein bisschen Butter,"
  },
  {
    "start": 7204.85,
    "end": 7211.53,
    "text": " Graubrot und ein Glas Limonade. Ich habe geweint, ich habe geweint, meine Mutter angerufen und"
  },
  {
    "start": 7211.53,
    "end": 7215.69,
    "text": " dann habe ich gesagt, Mama, die essen kalt und um 17.30 Uhr hier, dann hat meine Mutter gesagt,"
  },
  {
    "start": 7215.69,
    "end": 7222.89,
    "text": " du musst dadurch, das ist eben so. Und heutzutage, zwischendurch sehe ich um 18 Uhr auf den Straßen"
  },
  {
    "start": 7222.89,
    "end": 7229.73,
    "text": " von Köln, überall Fahrräder unterwegs, mit bestellten Pizza, Gyros, Salami, was weiß ich und"
  },
  {
    "start": 7229.73,
    "end": 7235.33,
    "text": " das ist das deutsche Abendbrot geworden. Ich finde, wenn ich Politiker wäre, würde ich alles im"
  },
  {
    "start": 7235.33,
    "end": 7241.53,
    "text": " Gang setzen, dass diese verdammte deutsche Abendbrot bei der UNESCO geschützt wird, damit unseren"
  },
  {
    "start": 7241.53,
    "end": 7247.49,
    "text": " Ur-Einkel wissen, früher in Deutschland hat man so gegessen. Und das ist wichtig, das ist ein"
  },
  {
    "start": 7247.49,
    "end": 7252.17,
    "text": " Stück Kultur, gut Deutschland und der musste einfach geschützt werden. Zwischendurch finde ich"
  },
  {
    "start": 7252.17,
    "end": 7256.41,
    "text": " das deutsche Abendbrot eine großartige Sache. Wenn es zelebriert wird und wenn es, ich glaube,"
  },
  {
    "start": 7256.41,
    "end": 7261.69,
    "text": " da gibt es aber Parallelen auch zu eurer Art, also in Frankreich, da schuldige ich dich jetzt noch"
  },
  {
    "start": 7261.69,
    "end": 7266.33,
    "text": " nach Frankreich stecke, aber nach der französischen Tischkultur ist es Kommunikation, es ist"
  },
  {
    "start": 7266.33,
    "end": 7271.77,
    "text": " beieinandersitzen und es ist sich austauschen, es ist reden und der große Nachteil eben bei diesem"
  },
  {
    "start": 7271.77,
    "end": 7277.29,
    "text": " Lieferservice, der letztlich herrscht, dass jeder für sich alleine ist oder oftmals für sich"
  },
  {
    "start": 7277.29,
    "end": 7282.85,
    "text": " alleine ist und man nicht an einem Tisch ist und sich vom Fernseher, vom Internet oder vom Spielen,"
  },
  {
    "start": 7282.85,
    "end": 7288.05,
    "text": " was auch immer, aber man sitzt nicht mehr beieinander, man kommuniziert nicht mehr und das"
  },
  {
    "start": 7288.05,
    "end": 7293.01,
    "text": " ist, glaube ich, eigentlich eher das, was noch trauriger ist, neben dessen, dass man nicht selber"
  },
  {
    "start": 7293.01,
    "end": 7299.61,
    "text": " kocht oder nicht das Essen zelebriert, was ja es wird zum Stoff wechseln und es ist nicht mehr der"
  },
  {
    "start": 7299.61,
    "end": 7304.09,
    "text": " Genuss, den man eigentlich damit auch mit Graubrot, auch mit guter Wurst oder mit gutem Käse letztens"
  },
  {
    "start": 7304.09,
    "end": 7309.69,
    "text": " zelebrieren kann. Und das ist Tradition, das muss man einfach so sehen. Es ist deutsche Tradition."
  },
  {
    "start": 7309.69,
    "end": 7315.49,
    "text": " Nicht nur deutsche, also ihr macht das vielleicht anders als in Deutschland, aber am Tisch sitzen"
  },
  {
    "start": 7315.49,
    "end": 7324.13,
    "text": " und Familie genießen, Menschen genießen, Interaktion, das ist erstrebenswert und vielleicht ein Ziel so was"
  },
  {
    "start": 7324.13,
    "end": 7328.01,
    "text": " wieder aufzuleben. Also mir war das persönlich auch mal sehr, sehr wichtig, dass man am Tisch"
  },
  {
    "start": 7328.01,
    "end": 7332.65,
    "text": " zusammenkommt und sich dort austauscht und ja, zusammenkocht, also so wie du es auch jeden"
  },
  {
    "start": 7332.65,
    "end": 7339.69,
    "text": " Abend zelebrierst. Gibt es für dich noch Wünsche, Ziele, Aufgaben, die du vorhast, weil du ja so viel"
  },
  {
    "start": 7339.69,
    "end": 7347.01,
    "text": " schon erreicht hast? Wir haben gar nicht erreicht Silvio, das ist totaler Quatsch. Du warst in der"
  },
  {
    "start": 7347.01,
    "end": 7352.93,
    "text": " absoluten Spitze der deutschen Gastronomie, du bist einer der bekanntesten Gastronomen, die es in"
  },
  {
    "start": 7352.93,
    "end": 7358.53,
    "text": " Deutschland gibt. Ihr habt eines der bekanntesten Bücher geschrieben, die es derzeit oder überhaupt"
  },
  {
    "start": 7358.53,
    "end": 7365.45,
    "text": " in der Gastronomie-Landschaft gibt. Also wenn du nicht viel erreicht hast, wer dann? Also ich mag"
  },
  {
    "start": 7365.45,
    "end": 7372.57,
    "text": " diese Demut, ich mag auch das, dass du tiefstapelst, aber es hat auch damit nichts zu tun. Es hat damit"
  },
  {
    "start": 7372.57,
    "end": 7377.73,
    "text": " zu tun, dass wir Rückschläge haben, wir alle anderen und du stehst von heute auf morgen wieder"
  },
  {
    "start": 7377.73,
    "end": 7383.05,
    "text": " da und musst einfach gucken, dass es vorwärts geht, dass es einfach erwirtschaftet wird, dass es"
  },
  {
    "start": 7383.05,
    "end": 7388.17,
    "text": " einfach Geld verdient wird, dass alles bezahlt werden muss und wir müssen gucken, dass wir unsere"
  },
  {
    "start": 7388.17,
    "end": 7393.81,
    "text": " Rente zusammen stemmen, dass es unsere Kinder auch, wenn die erwachsen sind, das sind und bleiben"
  },
  {
    "start": 7393.81,
    "end": 7400.61,
    "text": " unsere Kinder auch eine vernünftige Zukunft aufgebaut bekommen, dass das alles ist eine tägliche"
  },
  {
    "start": 7400.61,
    "end": 7408.21,
    "text": " Herausforderung. Ich glaube, was Liliane und der Moissonier bezeichnet, ist einfach, wir sind beide"
  },
  {
    "start": 7408.21,
    "end": 7415.05,
    "text": " von zu Hause abgehauen. Liliane, es waren elf Kinder, da gab es gar nichts zu essen, sie musste"
  },
  {
    "start": 7415.05,
    "end": 7421.85,
    "text": " weg und bei mir war das ein Vater, der ein absoluten Despot war und er wollte immer überleben und"
  },
  {
    "start": 7421.85,
    "end": 7428.73,
    "text": " tot entscheiden und wir wollten partout nie da zurück, also es ist eine Flucht nach vorne und das ist in"
  },
  {
    "start": 7428.73,
    "end": 7434.21,
    "text": " der Seele drin und das wird immer so bleiben und wir haben das nie gemacht, um Erfolg zu haben oder"
  },
  {
    "start": 7434.21,
    "end": 7438.65,
    "text": " wir wollten einfach überleben und das wollen wir heute immer noch, es ist nun mal so, das darf"
  },
  {
    "start": 7438.65,
    "end": 7444.93,
    "text": " man nicht vergessen, wir können auf gut Deutsch gesagt nicht unseren Arsch auf ein Stuhl setzen und"
  },
  {
    "start": 7444.93,
    "end": 7449.65,
    "text": " sagen einfach so und jetzt, da kommt wieder die nächste Jodhbotschaft, glaubt mir und die Kollegen,"
  },
  {
    "start": 7449.65,
    "end": 7455.05,
    "text": " die selbstständig sind, die jetzt zuhören werden, vollkommen verstehen, was ich jetzt sage. Es ist"
  },
  {
    "start": 7455.05,
    "end": 7463.09,
    "text": " ein harter Kampf jeden Tag. Lieber Silvio, zum Schluss sage ich, was ich immer sage, weil ich es"
  },
  {
    "start": 7463.09,
    "end": 7470.25,
    "text": " meine, das Leben ist doch schön, oder? Das Leben ist großartig, also das Leben ist großartig und ich"
  },
  {
    "start": 7470.25,
    "end": 7476.57,
    "text": " finde auch, dass wir in unserem Beruf eine Situation, eine Position haben, die einfach großartig"
  },
  {
    "start": 7476.57,
    "end": 7480.45,
    "text": " ist, weil wir mit schönen Dingen zu tun haben, weil wir mit schönen Momenten, auch neben dem Stress,"
  },
  {
    "start": 7480.45,
    "end": 7486.05,
    "text": " auch neben den ganzen wirtschaftlichen Druck, den du erwähnt hast, etwas haben, was bereichernd ist"
  },
  {
    "start": 7486.05,
    "end": 7491.37,
    "text": " und ich möchte mich nicht jeden Tag mit Zahlen beschäftigen und auch wenn ich raus gerade aus dem"
  },
  {
    "start": 7491.37,
    "end": 7496.13,
    "text": " Beruf so aktiv bin, ist es schön, sich damit zu beschäftigen und mit schönen Dingen wie Wein,"
  },
  {
    "start": 7496.13,
    "end": 7500.61,
    "text": " wie Gastronomie und mit Menschen zu beschäftigen. Mit Menschen vor allen Dingen ist richtig,"
  },
  {
    "start": 7500.61,
    "end": 7507.85,
    "text": " genau, ja, es gibt unfassbare, tolle Menschen, die noch zu entdecken sind in unserer Nähe. Das ist"
  },
  {
    "start": 7507.85,
    "end": 7515.77,
    "text": " wichtig. Ja, Silvio, alle, die mit meiner Denkweise nicht anverstanden sind, die können alle ihre"
  },
  {
    "start": 7515.77,
    "end": 7525.69,
    "text": " Meinung auf info@lemoissonier.de. Das schneide ich sehr gerne rein. Beantwortest du jede Nachricht?"
  },
  {
    "start": 7525.69,
    "end": 7532.81,
    "text": " Also jede Nachricht? Ja, die Ernst gemeint ist ja. Also wenn ich merke, da ist jemand, der"
  },
  {
    "start": 7532.81,
    "end": 7539.85,
    "text": " redet nur einen Stüß und dann lasse ich den so mit links liegen, sonst ja klar, natürlich sicher. Und"
  },
  {
    "start": 7539.85,
    "end": 7545.13,
    "text": " ich lasse mich auch gerne belehren. Wenn einer mit konstruktiven Argumenten kommt, dann bin ich"
  },
  {
    "start": 7545.13,
    "end": 7553.69,
    "text": " gerne dabei. Es ist eben, diese Interaktion ist eben die Energie, die wir alle brauchen und das bringt"
  },
  {
    "start": 7553.69,
    "end": 7559.69,
    "text": " mich so oder so weiter und das ist wichtig. Das ist ganz wichtig. Finde ich auch gut. Also dann"
  },
  {
    "start": 7559.69,
    "end": 7564.09,
    "text": " darüber nachdenken. Man hat ja einen Stil, wenn man einen Stil hat, wenn man sich Gedanken"
  },
  {
    "start": 7564.09,
    "end": 7568.61,
    "text": " meistens darum gemacht hat und manchmal verrent man sich auch. Und wenn jemand eine konstruktive"
  },
  {
    "start": 7568.61,
    "end": 7572.49,
    "text": " Meinung hat, finde ich das auch sehr, sehr gut, wenn er die äußert und einem hilft,"
  },
  {
    "start": 7572.49,
    "end": 7577.57,
    "text": " nochmal über seine Position nachzudenken. Das ist richtig, aber das Wichtigste, glaube ich, ist,"
  },
  {
    "start": 7577.57,
    "end": 7585.17,
    "text": " lass einfach den anderen so leben, wie er es am liebsten tust. Und das ist ganz, ganz wichtig."
  },
  {
    "start": 7585.17,
    "end": 7590.05,
    "text": " Und solange du den nicht stört und er dich nicht stört, dann ist es in Ordnung. Dann ist es okay,"
  },
  {
    "start": 7590.05,
    "end": 7594.89,
    "text": " dass du musst nicht sein Bett, sein Tisch und seine Zahnbürste teilen."
  },
  {
    "start": 7594.89,
    "end": 7609.09,
    "text": " Respekt und Demut. Das liebt Wasser. Das liebt er wie kaum ein anderer. Und das aber mit Aufrichtigkeit,"
  },
  {
    "start": 7609.09,
    "end": 7615.53,
    "text": " ja, mit Autorität, mit Geradlinigkeit, mit einer unglaublichen, nicht nur Weinliebe,"
  },
  {
    "start": 7615.53,
    "end": 7620.93,
    "text": " Gästeliebe, gastrosophischer Liebe. Er betracht die Dinge realistisch und ich glaube,"
  },
  {
    "start": 7620.93,
    "end": 7625.97,
    "text": " da gehst du mit mir konform. Er ist einzigartig. Danke lieber, warum es auch so unser Gast war."
  },
  {
    "start": 7625.97,
    "end": 7631.89,
    "text": " Diese zwei Stunden vergingen so unglaublich schnell. Und dieses kleine Zeitzeugnis,"
  },
  {
    "start": 7631.89,
    "end": 7637.29,
    "text": " deine Schaffens, dein Seins, deiner großartigen Leistung, die du so selbstverständlich spielst,"
  },
  {
    "start": 7637.29,
    "end": 7642.81,
    "text": " weil du es bist. Hiermit festzuhalten war eine große Ehre und Freude für uns. Danke,"
  },
  {
    "start": 7642.81,
    "end": 7646.69,
    "text": " dass du uns deine Zeit geschenkt hast, deine Worten, deine Gedanken. Und natürlich auch"
  },
  {
    "start": 7646.69,
    "end": 7653.09,
    "text": " ein Riesen-Dage schön einfach an dich fürs dabei sein, fürs zuhören, fürs mitfühlen, fürs Feedback"
  },
  {
    "start": 7653.09,
    "end": 7660.13,
    "text": " geben, fürs Anregungen geben. Mich würde wirklich mal interessieren, ob jemand wirklich schon alle"
  },
  {
    "start": 7660.13,
    "end": 7665.45,
    "text": " Folgen gehört hat. Sei so lieb und schreib mir. Ich meine, alles zusammengenommen während das"
  },
  {
    "start": 7665.45,
    "end": 7673.37,
    "text": " jetzt fast 80 Folgen über 180 Stunden Zombies, 180 Stunden Podcast, 7,5 Tage am Stück gehört."
  },
  {
    "start": 7673.37,
    "end": 7679.37,
    "text": " Durch das Feedback auf Instagram, durch die Erwähnung teilweise über E-Mails, merke ich,"
  },
  {
    "start": 7679.37,
    "end": 7683.81,
    "text": " dass einige ziemlich dicht bei uns sind. Also ganz, ganz lieben Dank dafür. Und noch ein ganz"
  },
  {
    "start": 7683.81,
    "end": 7689.77,
    "text": " großes Dankeschön an die Schlumberger-Gruppe, an die Häuser Schlumberger, Segnetz, Konzio Vini"
  },
  {
    "start": 7689.77,
    "end": 7696.05,
    "text": " und an das Privatkundenportal Bremerweinkollekt. Dafür, dass ihr, dass sie uns zur Seite stehen,"
  },
  {
    "start": 7696.05,
    "end": 7702.45,
    "text": " uns begleiten, uns unterstützt, händisch und finanziell. Und dieses Podcast-Format"
  },
  {
    "start": 7702.45,
    "end": 7707.77,
    "text": " eigentlich erst möglich macht. Denn danke Ihnen, ist nach dem Freitag vor dem Freitag,"
  },
  {
    "start": 7707.77,
    "end": 7712.05,
    "text": " ist nach dem Podcast vor dem Podcast und ich freue mich auf die kommende Woche,"
  },
  {
    "start": 7712.05,
    "end": 7715.49,
    "text": " freue mich auf den kommenden Freitag. Freut mich nach Wansom Moussignet auf"
  },
  {
    "start": 7715.49,
    "end": 7721.29,
    "text": " eine neue Somniere und auf meine nächste Gäste aus dem Aquarium Wolfsburg, Anna-Helene Herpers."
  },
  {
    "start": 7733.45,
    "end": 7740.01,
    "text": " Bonjour, ich bin Jennifer Himmel, Inhaberin vom Lede Dienzbach im Weingutkünstler in"
  },
  {
    "start": 7740.01,
    "end": 7746.09,
    "text": " Hochheim. Wie habe ich Wansom kennengelernt? Über einen gemeinsamen Freund Franz Keller."
  },
  {
    "start": 7746.09,
    "end": 7751.49,
    "text": " Franz hatte mir damals erzählt, du musst unbedingt mit mir nach Köln fahren, da gibt es ein Unikat,"
  },
  {
    "start": 7751.49,
    "end": 7757.29,
    "text": " le Moussignet, da müssen wir hinfahren. Gesagt, getan. Und so habe ich ungefähr vor 10 Jahren"
  },
  {
    "start": 7757.29,
    "end": 7763.65,
    "text": " Wansom kennengelernt. Umo und Yule kann ich dazu nur sagen, im positiven Sinne, wirklich von der"
  },
  {
    "start": 7763.65,
    "end": 7769.73,
    "text": " ersten Sekunde die Tür aufgemacht, direkt nach Frankreich versetzt gefühlt und dann kommt"
  },
  {
    "start": 7769.73,
    "end": 7776.97,
    "text": " auch noch dieser Gastgeber um die Ecke. Nicht nur äußerlich wirklich charakteristisch mit seiner"
  },
  {
    "start": 7776.97,
    "end": 7782.45,
    "text": " Fliege, sondern auch von seinem Charme, seiner Direktheit. Und ich als Halbnormandin habe leider"
  },
  {
    "start": 7782.45,
    "end": 7787.37,
    "text": " nicht diesen französischen Akson, den ich mir sehr, sehr wünschen würde. Was ich an Wansom sehr"
  },
  {
    "start": 7787.37,
    "end": 7794.73,
    "text": " schätze, ist wirklich diese Direktheit und das zu kombinieren mit diesem Charme. Auch dieses"
  },
  {
    "start": 7794.73,
    "end": 7803.13,
    "text": " verschmitzte, ja wirklich immer das passende Wort dabei und einfach, dass er sich treu bleibt."
  },
  {
    "start": 7803.13,
    "end": 7812.49,
    "text": " Das finde ich einfach heutzutage ja unverwechselbar und ich habe ihn von der ersten Sekunde mich"
  },
  {
    "start": 7812.49,
    "end": 7818.97,
    "text": " einfach wohl gefühlt. Ein Stück Frankreich in Köln und seitdem begleitet eigentlich Wansom uns"
  },
  {
    "start": 7818.97,
    "end": 7825.61,
    "text": " auch im Restaurant mit seiner tollen Weinauswahl, die Affinität wirklich herausragende kleine"
  },
  {
    "start": 7825.61,
    "end": 7831.25,
    "text": " Weingüter zu finden, hat mich auch direkt beeindruckt und deshalb sind auch einige Weine vom"
  },
  {
    "start": 7831.25,
    "end": 7837.05,
    "text": " Le Moissonier auf unserer Karte. Ja und ich muss einfach sagen, man kann seinem Charme nicht"
  },
  {
    "start": 7837.05,
    "end": 7844.11,
    "text": " widerstehen und ich sage einfach nur Chin Chin. Wassau ist eine Reise wert. Gemeinsam mit seiner"
  },
  {
    "start": 7844.11,
    "end": 7850.53,
    "text": " Frau Lillian, was sie dort 30 Jahre wirklich auf die Beine gestellt haben, ist unverkennbar für"
  },
  {
    "start": 7850.53,
    "end": 7858.09,
    "text": " unser Land, muss ich wirklich sagen. Und ich als Halbfranzösin kann nur sagen Schapo und mach weiter so."
  },
  {
    "start": 7861.25,
    "end": 7863.25,
    "text": "."
  }
]