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    "text": " Herzlich Willkommen zu Sommelier, die interessantesten Weinkennhe unserer Zeit."
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    "text": " Ich fahre auch sehr gerne zur Arbeit. Ich meine, es ist nicht um die Ecke, eine Stunde zur Arbeit."
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    "text": " Aber ich fahre da sehr gerne hin."
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    "text": " Wahnsinnig bodenständig, ganz doll sie selbst und herrlich unlaut."
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    "text": " die denken ja auch immer, dass Weißweine nicht lagern können."
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    "text": " das finden die Gäste auch richtig toll."
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    "text": " Das ist eine Besonderheit. Ich glaube, das wird nicht so oft angeboten."
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    "text": " Aber man muss natürlich auch den Zeitpunkt abpassen,"
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    "text": " nicht dass es dazu reif ist. Aber das kann natürlich auch schon mal passieren."
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    "text": " Das sind keine großen Mengen."
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    "text": " Von Christina Fischer immer ganz toll."
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    "text": " Ach so eine Person, die so liebenswert ist."
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    "text": " Die kann auch immer sehr schön erklären."
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    "text": " Das klingt total spannend."
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    "text": " Sie sind auch zu ihr und Wein proben, geben wir regelmäßig."
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    "text": " Bei Weintouren, Weinreisen kommen so Ideen,"
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    "text": " die man gerne einsetzen möchte."
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    "text": " Oder auch mit Händlern, wo man schon lange zusammen arbeitet,"
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    "text": " dass man sich da mal trifft und die einem eine Empfehlung machen."
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    "text": " Zum Beispiel haben wir mich auch volles Vertrauen zu einigen Weinhändlern,"
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    "text": " die wirklich ein tolles Angebot haben."
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    "text": " Und natürlich auch mal in den Urlaubsregionen, wo wir sind."
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    "text": " Dass man auch mal Weine findet, die weniger bekannt sind."
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    "text": " Oder man muss bei einem sehr reifen Wein auch ein Gericht haben,"
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    "text": " das zu passt."
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    "text": " Das kann eine schöne Kombination sein zu einem leicht oxidativen Wein."
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    "text": " Und dann ist passend Gericht, da muss man aber den wirklich passend haben."
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    "text": " Alkoholfrei wird auch immer mehr nachgefragt."
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    "text": " Dann machen wir so selber, sagen wir so,"
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    "text": " wo es mal in Gewürz zu wird, machen wir so was,"
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    "text": " was wir mit Alkoholfreien, Sex- oder Tonik aufgießen."
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    "text": " Alkoholfreie Weine bin ich nicht so überzeugt von."
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    "text": " Da versuche ich das schon, im Restaurant perfekt zu machen."
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    "text": " kann man auch mal ein Bordeauxglas servieren, aber umgekehrt."
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    "text": " Ein Bordeaux im Burgunderglas, das geht überhaupt nicht."
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    "text": " Das sind Aromen, die passen überhaupt nicht."
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    "text": " Das sollte man schon vorher überlegen,"
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    "text": " dass man halt kleinere Gläser am Anfang nimmt"
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    "text": " und sich aufbaut auf Bauchgeläser."
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    "text": " Das haben wir in Osnabrück schon gemacht."
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    "text": " Da haben wir schon eine T-Karte gehabt."
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    "text": " Das war für mich damals auch so neu, das zu machen,"
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    "text": " aber es war spannend."
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    "text": " Ich denke auch manchmal schon, wenn ich ein Wein probiere,"
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    "text": " das könnte was für die und die Gäste sein."
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    "text": " Aber ich habe natürlich auch eine große Weinkarte,"
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    "text": " die gepflegt werden muss."
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    "text": " Wo ich denke, dass und das könnte ich noch aufnehmen."
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    "text": " Das ist so eine Sache, das wird es vielleicht nicht getrunken,"
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    "text": " aber es ist sehr schön für die Karte."
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    "text": " die könnten perfekt zu unserem vegetarischen Gang passen."
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    "text": " Ich bin schon, gucke ich schon, dass es auch beim Essen"
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    "text": " sehr gut harmoniert."
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    "text": " die unter 4 Euro kosten."
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    "text": " Das muss man sagen, das sind wirklich richtig gute Weine."
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    "text": " Das ist jetzt weniger ein Riesling, das nicht unbedingt,"
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    "text": " aber das sind Weine, die man wirklich gut verkaufen kann."
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    "text": " Das gibt es in der Region, wo man wirklich noch gute, günstige Weine bekommt."
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    "text": " In Rhein-Hessen ist da eine Region, die vielleicht auch unterschätzt ist."
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    "text": " Wenn Tee bestellt wird, dann ist er, oh nee, Tee,"
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    "text": " Wollen die nicht in das Presso trinken?"
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    "text": " oder diese Süßweine"
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    "text": " Süße Wein werden auch bei uns also Glasweise sehr viel trinken."
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    "text": " Zum Leber zum Beispiel auch."
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    "text": " Gut, da mache ich klassischen Sotern meistens."
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    "text": " Das passt einfach ganz toll."
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    "text": " Das schätzen die Gäste auch, wenn ich einen klassischen Sotern mache."
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    "text": " Das ist was."
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    "text": " Das ist teuer."
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    "text": " Das ist Qualität."
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    "text": " Das steht für Qualität."
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    "text": " Das kennen auch viele, das benutzen wir nicht."
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    "text": " Es gibt schon neue Betriebe, die eine tolle Qualität zeigen,"
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    "text": " die auch Zukunft haben, finde ich."
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    "text": " Da habe ich doch schon öfters welche probiert,"
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    "text": " die auch an die alten Betriebe rankommen."
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    "text": " Es gibt tolle Häuser in Deutschland, die"
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    "text": " die tollsten Vordos und Burgundas ausschenken in Flaschen."
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    "text": " Aber im Ruhrgebiet ist das auch eher schwierig."
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    "text": " Ich wollte auch nie sagen, ich mache keine Klasse kaum mehr."
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    "text": " Man hat so eine Mischung, das finde ich schön."
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    "text": " Man hat auch mal einen leichten Süß Wein zum Dessert,"
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    "text": " der nicht so viel Alkohol hat, der nicht alles erschlägt."
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    "text": " Das ist auch zum Schluss immer schön zum Dessert."
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    "text": " Das finde ich bei so einem Weinabend schön,"
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    "text": " weil man sich da konzentriert auf den Wein"
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    "text": " und welchen Gang man hat zu kochen, was man das umgekehrt sieht."
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    "text": " Das schätzen die Gäste auch, dass sie sagen,"
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    "text": " das ist jetzt ein leichter Wein."
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    "text": " Ich sage, das sind leichte Süße, die müssen ja nicht opulenz sein,"
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    "text": " sondern man kann auch mal einfach was Leichtes zum Abschluss sein."
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    "text": " Das Dessert ist auch oft schwierig, passen Wein auf hin,"
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    "text": " weil doch so viele Adromen auch im Teller sind mit Petersilie."
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    "text": " Ich lebe, das war der Arbeit oder war auch zu Hause mit unseren Wein."
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    "text": " Das wir sehr viel probieren und diskutieren"
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    "text": " und viel auf Wein reisen sind und das auch in unseren Urlaub integrieren."
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    "text": " Also das ist eigentlich voll mein Leben."
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    "text": " Es ist schon manchmal so, dass es doch nicht so richtig passt,"
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    "text": " denke ich mal."
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    "text": " Aber die Reisen sind sehr wichtig, finde ich,"
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    "text": " dass man diese Anbaugebiete kennenlernt,"
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    "text": " dass man da drin steht in den Weinbergen,"
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    "text": " dass man sieht, wo kommen die Weine her"
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    "end": 456.02,
    "text": " und dass man dann auch mit den Winzerinnen und Winzern ins Gespräch kommen."
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    "text": " Und da sind auch ganz tolle Freundschaften schon entstanden,"
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    "end": 465.02,
    "text": " dass man überrascht wird, dass man selber überrascht wird."
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    "text": " Und man sich schon so lange Erfahrung hat."
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    "text": " Es gibt Weine, die direkt schmecken,"
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    "text": " aber ich finde, dass die Weine, wo man ein bisschen mehr rein riechen muss,"
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    "text": " die sich mit ein bisschen mehr Luft entwickeln"
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    "text": " und die vom Geschmack sich auch entwickeln,"
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    "text": " dass die die Charaktervolleren Weine sind."
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    "text": " Die Weine, die sofort schmecken, die kann man auch mal gut trinken,"
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    "text": " aber das finde ich nicht so, dass es die Qualitätsweine sind."
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    "text": " Durch die Reisen, finde ich, erfährt man immer neue, was neu ist."
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    "text": " Also neue Weinbetriebe, die aufstreben,"
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    "text": " neue Weine, vielleicht auch Anbaugebiete,"
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    "text": " die man noch gar nicht so erfasst hat,"
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    "text": " auch in Frankreich so kleine Anbaugebiete."
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    "text": " Da habe ich ja noch gar nichts von gehört."
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    "text": " Und das finde ich das Spannende."
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    "text": " Ich kann das nicht immer dann in meinen Alltag einbringen,"
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    "text": " weil das dann teilweise zu komplizierte Weine sind."
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    "text": " Es ist doch manchmal ein bisschen klein,"
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    "text": " ein bisschen eintunig manchmal im Restaurant,"
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    "text": " weil auf die gleichen Weine bestellte."
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    "text": " Und das komplette Gespräch findet ihr ab morgen bei Sommli,"
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    "text": " die interessantesten Weinkenner unserer Zeit,"
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    "text": " auf dieser Plattform oder überall, wo es Podcast gibt."
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    "text": " Man denkt mir das aus."
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    "text": " Wir probieren die Gänge natürlich auch, wenn die neu sind,"
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    "text": " aber es ist ja nicht jeden Tag, dass ich da Wein und Essen zusammen probiere."
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    "text": " Sondern das meiste passiert im Kopf."
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    "text": " Und meistens passt das aus."
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    "end": 568.02,
    "text": " Diese Ausgabe Sommli, die interessantesten Weinkenner unserer Zeit,"
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    "end": 570.02,
    "text": " wird unterstützt von der Schlummelgergruppe"
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    "text": " und den Weingütern, der Las Freya, aus der Kurt-Liron,"
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    "text": " der Domain kommt la France, aus dem Bugund und Ramos Pinto, aus dem Dourotal."
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    "text": " Vielen lieben Dank dafür."
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    "text": " Es wird nicht so nachgefragt."
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    "text": " Aber viele gehen auch davon aus,"
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    "text": " dass wir die biodynamischen Weine, Biobuine haben."
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    "text": " Ich bin eigentlich so sehr zufrieden,"
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    "text": " wie ich jetzt arbeite."
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