[
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    "text": " [Musik]"
  },
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    "end": 20.4,
    "text": " Hi, ich bin der Jochen Bauer der Mätere im Restaurant Rosin und arbeite seit circa 20 Jahren hier im Restaurant."
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    "text": " Susanne habe ich vor über 25 Jahren im damaligen Latable in Dortmund kennengelernt."
  },
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    "text": " Da habe ich mit zwei weiteren Kommilitonen von meiner Hotelfachschule für einen Champagner-Wettbewerb in Berlin."
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    "text": " Bin ich da angetreten."
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    "text": " Und sie hat uns durch ihre profunden Weinkentnisse und Tipps sehr gut auf diese Prüfung vorbereitet,"
  },
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    "text": " die wir dann schließlich auch mit Bravour bestanden haben."
  },
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    "text": " Und dann nach ein paar Jahren später sahen wir uns dann wieder, als Susanne mit ihrem Mann Alfred im Restaurant Rosin zu Gast waren."
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    "text": " Da hat es sich herausgestellt, dass die Chemie zwischen uns allen Frank Rosin, Susanne und mir sehr gut gestimmt hat."
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    "text": " Der Rest ist Geschichte. Ja, und sie fing ja schließlich bei uns an."
  },
  {
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    "text": " Ich erinnere mich an sehr schöne Erlebnisse und Weinreisen mit Susanne, als wir zum Beispiel gemeinsam nach Bordeaux zu Chateau-Cheval Blanc und zu Chateau-Die-Cham gereist sind."
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    "start": 83.6,
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    "text": " Oder auch ein gemeinsamer Wochentrip nach Südafrika mit Frank Rosin, unserem Küchenchef Oliver Engelke,"
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    "text": " meinem damaligen Stellvertreter Martin Fossberg, Susanne und zum Weingut Springfontein von Just Weber gereist sind."
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  {
    "start": 102.1,
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    "text": " Und wo wir das Cool Climate an der Walker Bay kennengelernt haben und auch weitere Weingüter im Umkreis besichtigen konnten."
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    "text": " Wirklich erlebnisreiche gemeinsame Zeit hatten."
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    "text": " Ein wirklich gelungenes Teambuilding."
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    "text": " Hier nochmals vielen Dank an Frank. Es war wundervoll."
  },
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    "text": " Ja, und seit mittlerweile über 17 Jahren arbeiten wir nun täglich gerne zusammen."
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    "text": " Und ich schätze und respektiere Susanne noch wie am ersten Tag."
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    "text": " Sie bringt mir immer noch etwas Neues aus der Weinwelt bei und natürlich auch mal einen guten unbekannten oder gealterten Tropfen nach den freien Tagen,"
  },
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    "text": " den sie mit Alfred nicht ganz ausgetrunken hat und lässt mich daran teilhaben."
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    "end": 150.1,
    "text": " Letztens ein 1969er Brudo aus unserem gemeinsamen Geburtsjahr."
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    "end": 154.1,
    "text": " Ja, a vot de son t, auf Susanne und Alfred."
  },
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    "text": " Und lasst uns einfach so weitermachen."
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    "text": " [Musik]"
  },
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    "start": 178.1,
    "end": 181.1,
    "text": " Herzlich Willkommen zu einer neuen Ausgabe von Sommelier."
  },
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    "start": 181.1,
    "end": 184.1,
    "text": " Die interessantesten Weingellner unserer Zeit."
  },
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    "end": 191.1,
    "text": " Meine heutige Gäste verfügt über eine Eigenschaft, die ihr sicher viele neiden. Beständigkeit."
  },
  {
    "start": 191.1,
    "end": 199.1,
    "text": " Tätig in der Residenz in Essen, im Latable im Dortmund, im Lawinen ausner Brück und zuletzt bei Frank Rosinen Dorsen,"
  },
  {
    "start": 199.1,
    "end": 203.1,
    "text": " lebt die ehemalige Sommeliere des Jahres das, was viele einfach leben sollten."
  },
  {
    "start": 203.1,
    "end": 209.1,
    "text": " Beständigkeit, Ruhe, Ausgeglichenheit, ein wahnsinnig solides Fachwissen und Vermarkt ist so,"
  },
  {
    "start": 209.1,
    "end": 214.1,
    "text": " das zu vermitteln, was man bei einem Restaurantbesuch empfinden möchte."
  },
  {
    "start": 214.1,
    "end": 217.1,
    "text": " Ruhe und einen Rückzug aus der lauten Alltagswelt."
  },
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    "start": 217.1,
    "end": 219.1,
    "text": " Und bevor wir gleich ins Gespräch einsteigen,"
  },
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    "start": 219.1,
    "end": 222.1,
    "text": " heute liegt mich aufs allerherzlichste bei der Schlumbergergruppe."
  },
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    "start": 222.1,
    "end": 228.1,
    "text": " Bei den Handelshäusern segnet's Konziowini Schlumberger und dem Privatkundenportal Bremer Weinkollekt"
  },
  {
    "start": 228.1,
    "end": 231.1,
    "text": " für die händische und wirtschaftliche Unterstützung Gedanken."
  },
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    "start": 231.1,
    "end": 235.1,
    "text": " Dank ihnen ist dieses Projekt möglich und dank ihnen ist sie heute hier."
  },
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    "end": 238.1,
    "text": " Herzlich Willkommen, liebe Susanne Spies."
  },
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    "text": " Was ist Wein für dich?"
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    "text": " Wein gehört zu meinem Leben."
  },
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    "text": " Ich mache diesen Beruf schon über 30 Jahre und das ist einfach ein Beruf, der einfach für mich gemacht ist."
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    "text": " Ich lebe das bei der Arbeit oder auch zu Hause mit unseren Weinen, dass wir sehr viel probieren und diskutieren"
  },
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    "text": " und viel auf den Wein reisen sind und das auch in unseren Urlaub integrieren."
  },
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    "text": " Also das ist eigentlich voll mein Leben."
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    "end": 283.1,
    "text": " Ist es da eher der Wein als solches oder ist es das Drumrum, also ist es das Wein trinken"
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    "text": " oder ist es, den Wein erklären, die Reisen das bestimmen?"
  },
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    "text": " Die Reisen sind sehr wichtig, finde ich, dass man diese Anbaugebiete kennenlernt, dass man da drin steht in den Weinbergen,"
  },
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    "end": 303.1,
    "text": " dass man sieht, wo kommen die Weine her und dass man dann auch mit den Winzerinnen und Winzern ins Gespräch kommen."
  },
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    "start": 303.1,
    "end": 312.1,
    "text": " Und da, das sind auch ganz tolle Freundschaften schon entstanden und das Wein trinken ist natürlich auch sehr schön"
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    "end": 314.1,
    "text": " und das machen wir natürlich auch."
  },
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    "end": 323.1,
    "text": " Und das sind so wirklich sehr karaktervolle Weine, wo man sich mit beschäftigt, die auf den zweiten oder dritten Schluck erst schmecken"
  },
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    "start": 323.1,
    "end": 326.1,
    "text": " und wo man sich richtig mit beschäftigen muss."
  },
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    "end": 332.1,
    "text": " Kann man die Besonderheit eines Weines schon beim ersten Schluck oder beim Trinken selber erfahren"
  },
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    "start": 332.1,
    "end": 337.1,
    "text": " oder muss man die Geschichte des Weingutes, des Winzers dahinter kennen?"
  },
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    "text": " Es gibt Weine, die direkt schmecken, aber ich finde, dass die Weine, wo man ein bisschen mehr rein riechen muss,"
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    "text": " die sich mit ein bisschen mehr Luft entwickeln und die Form geschmackssich auch entwickeln,"
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    "end": 360.1,
    "text": " dass die die karaktervolleren Weine sind."
  },
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    "end": 367.1,
    "text": " Die Weine, die sofort schmecken, die kann man auch mal gut trinken, aber das finde ich nicht so, dass die Qualitätsweine sind."
  },
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    "end": 370.1,
    "text": " Und das Wissen vom Winzer, wenn das hinzukommt?"
  },
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    "text": " Das ist auch schön, ja, wenn man das natürlich vermitteln kann."
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    "text": " Aber verkauft man dann nicht?"
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    "end": 382.1,
    "text": " Es ist ja nicht so, dass man, wenn man weiß, der arbeitet mit dem Holz, der hat diese Praktiken dabei, der nimmt diese Hefen,"
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    "start": 382.1,
    "end": 388.1,
    "text": " der hat diese Böden, nimmt man sich dann nicht ein Stück vorm eigentlichen intuitiven schmecken?"
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    "text": " Man kann diesen Wein ja probieren, bevor man diese ganzen Informationen hat, aber wenn man diese Informationen hat,"
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    "text": " finde ich das noch schöner."
  },
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    "text": " Dann kann man das noch besser nachvollziehen, wie er arbeitet, mit dem Welch im Holz erarbeitet und manche Standzeiten und so was."
  },
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    "start": 403.1,
    "end": 405.1,
    "text": " Was sind die besseren Weinen-Probierer?"
  },
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    "end": 411.1,
    "text": " Sind das die intuitiven, die, ich sag mal, Novizen, die noch nicht so viel wissen und den Wein einfach so nehmen, wie er ist?"
  },
  {
    "start": 411.1,
    "end": 418.1,
    "text": " Oder sind das diejenigen, die so wie wir 30 Jahre in dem Business sind und schon alles rauf und runter getrunken haben,"
  },
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    "start": 418.1,
    "end": 421.1,
    "text": " ganz viel Informationen haben und immer nur in Raster denken?"
  },
  {
    "start": 421.1,
    "end": 427.1,
    "text": " Wenn man unbedarfter rangeht, ist es bestimmt besser manchmal ein Wein zu probieren,"
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    "end": 431.1,
    "text": " weil man noch nicht diese Erfahrungen hat, sondern einfach raus sagt, was man denkt."
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    "end": 438.1,
    "text": " Man kann auch ganz viele, finde ich, Informationen als Experte von Unbedarften bekommen, die man selber überhaupt nicht geschmeckt hat,"
  },
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    "start": 438.1,
    "end": 445.1,
    "text": " wenn man die zuhört und wenn man einfach auf deren Geschmack vertraut, weil die einfach geschmackstreu sind"
  },
  {
    "start": 445.1,
    "end": 450.1,
    "text": " und nicht versuchen, das in Raster zu packen oder in Raster zu denken."
  },
  {
    "start": 450.1,
    "end": 455.1,
    "text": " Ja, und die Profis sind vielleicht auch ein bisschen in ihrem Schema."
  },
  {
    "start": 455.1,
    "end": 459.1,
    "text": " Die probieren vielleicht immer das Gleiche oder immer den gleichen Stil."
  },
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    "end": 467.1,
    "text": " Wenn wir hier machen, wir auch Weinproben zu Hause mit Blindproben, wo wir unsere Freunde einladen"
  },
  {
    "start": 467.1,
    "end": 470.1,
    "text": " und das sind auch ganz tolle Sachen, die wir aufmachen."
  },
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    "start": 470.1,
    "end": 474.1,
    "text": " Aber dann denken schon, jetzt kommt der Bordon, jetzt kommt der Bugunder."
  },
  {
    "start": 474.1,
    "end": 477.1,
    "text": " Die denken schon, ja, jetzt kommt das und das."
  },
  {
    "start": 477.1,
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    "text": " Seid ihr Gewohnheitstrinker?"
  },
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    "start": 480.1,
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    "text": " Wir trinken regelmäßig Wein."
  },
  {
    "start": 484.1,
    "end": 488.1,
    "text": " Ich meine, jetzt kann ich zu dir häufig sein."
  },
  {
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    "end": 494.1,
    "text": " Sondern wenn ihr gerne Wein trinkt, dann ist es etwas, was euch gut tut."
  },
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    "start": 494.1,
    "end": 501.1,
    "text": " Oder sucht ihr immer so den Kick, das neue, das herausfordernde, trinkt ihr die Probenliste rauf und runter"
  },
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    "end": 505.1,
    "text": " oder ist es dann ein Wohlfühlmoment? Also wann trinkt ihr Wein?"
  },
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    "start": 505.1,
    "end": 513.1,
    "text": " Wir trinken Wein, wenn wir uns wohlfühlen, wenn wir zu Hause sind und wenn wir im Urlaub sind."
  },
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    "start": 513.1,
    "end": 518.1,
    "text": " Und wir trinken Wein, wenn wir hier zusammensitzen und essen"
  },
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    "end": 525.1,
    "text": " oder wenn der Samstag Nacht zum Beispiel, wenn ich nach Hause komme und das Wochenende einleuten."
  },
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    "end": 530.1,
    "text": " Und dann ist es ein Wohlfühlwein oder ist es dann eine Entdeckung oder ein Arbeitsauftrag?"
  },
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    "text": " Beides. Also kann beides sein."
  },
  {
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    "end": 540.1,
    "text": " Es kann ein Wein sein, der einfach zu verstehen ist manchmal, so, an Samstag Nacht, wenn man was trinken möchte."
  },
  {
    "start": 540.1,
    "end": 548.1,
    "text": " Es kann aber auch ein Wein sein, der verschlossen ist und den man sich erschließen muss."
  },
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    "end": 552.1,
    "text": " Ich mag beide Weine. Beide Beinstiele."
  },
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    "end": 559.1,
    "text": " Hat man als Sommie ups and downs über all die Jahre, also über die 10, 20, 30 Jahre,"
  },
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    "end": 565.1,
    "text": " dass man sagt irgendwann wird es langweilig oder irgendwann ist Gewohnheit oder irgendwann arbeitet man aus dem Textbook raus"
  },
  {
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    "end": 569.1,
    "text": " oder ist Wein in der Tat so was, was einen immer wieder am Leben erhält."
  },
  {
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    "end": 573.1,
    "text": " Immer wieder faszinierend begeistert und durch die Reisen, durch die Gäste."
  },
  {
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    "end": 579.1,
    "text": " Also durch die Reisen finde ich erfährt man immer neue, was Neues."
  },
  {
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    "end": 585.1,
    "text": " Also neue Weinbetriebe, die aufstreben, neue Weine,"
  },
  {
    "start": 585.1,
    "end": 590.1,
    "text": " vielleicht auch Anbaugebiete, die man noch gar nicht so erfasst hat,"
  },
  {
    "start": 590.1,
    "end": 594.1,
    "text": " auch wenn Frankreich so kleine Anbaugebiete, habe ich ja noch gar nichts von gehört."
  },
  {
    "start": 594.1,
    "end": 597.1,
    "text": " Und das finde ich das Spannende."
  },
  {
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    "end": 604.1,
    "text": " Ich kann das nicht immer dann in meinen Alltag einbringen, weil das dann teilweise zu komplizierte Weine sind."
  },
  {
    "start": 604.1,
    "end": 612.1,
    "text": " Es ist doch manchmal ein bisschen klein, ein bisschen eintönig manchmal im Restaurant,"
  },
  {
    "start": 612.1,
    "end": 616.1,
    "text": " weil oft die gleichen Weine bestellt werden."
  },
  {
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    "end": 622.1,
    "text": " Aber das ist ja auch mein Job, die Gäste da hinzuführen, auch mal was Neues zu probieren."
  },
  {
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    "end": 625.1,
    "text": " Oder in den gleichen Weinen das Besondere manchmal finden."
  },
  {
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    "end": 630.1,
    "text": " Das ist auch eine gewisse Herausforderung, weil viele Gäste ja nicht so erfahren sein können."
  },
  {
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    "end": 633.1,
    "text": " Und dann schon in ihrem Schema auch gerne trinken möchten,"
  },
  {
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    "end": 638.1,
    "text": " weil es für die ja in dem Augenblick, habe ich so empfunden, ja auch eine Wohlfühlsituation ist."
  },
  {
    "start": 638.1,
    "end": 640.1,
    "text": " Und die wollen dann risikofrei trinken."
  },
  {
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    "end": 645.1,
    "text": " Aber in dem dann irgendwas Besonderes zu finden, das zu empfehlen und zu sagen, ja so kann das auch schmecken."
  },
  {
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    "end": 650.1,
    "text": " Und das ist natürlich dein Cozy Moment oder dein Wohlgefühl in dem Augenblick."
  },
  {
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    "end": 655.1,
    "text": " Aber in Kombination mit dem und dem ist das dann wiederum etwas ganz, ganz Spannendes."
  },
  {
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    "end": 657.1,
    "text": " Und so etwas hat man vielleicht noch nicht beachtet."
  },
  {
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    "text": " Ja, genau."
  },
  {
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    "end": 668.1,
    "text": " Weine, die den Gast, also man muss auch noch aufpassen, welchen Weinen mein Wehme empfiehlt."
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  {
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    "end": 674.1,
    "text": " Ein Anfänger kann jetzt keinen Michael Vergoern weiß, meinen Servieren zum Start,"
  },
  {
    "start": 674.1,
    "end": 676.1,
    "text": " wenn das würde ihn überfordern."
  },
  {
    "start": 676.1,
    "end": 682.1,
    "text": " Aber wenn diese Weine interessiert sind, dann kann man aufbauen."
  },
  {
    "start": 682.1,
    "end": 688.1,
    "text": " Dann kann man aufbauen, macht man wirklich mal einen Graubagunder am Anfang,"
  },
  {
    "start": 688.1,
    "end": 691.1,
    "text": " so einen Wein, den viele verstehen."
  },
  {
    "start": 691.1,
    "end": 698.1,
    "text": " Und dann steigert man sich mit Rieslingen oder mit Chardonnay auch."
  },
  {
    "start": 698.1,
    "end": 702.1,
    "text": " Braucht man als Sommelier irgendwann eine Spezialisierung,"
  },
  {
    "start": 702.1,
    "end": 708.1,
    "text": " dass man sagt, ich habe eine Kernkompetenz, auf die ich mich konzentriere,"
  },
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    "end": 711.1,
    "text": " wo ich mich reinarbeite, wo ich mich intensiv miteinander setze,"
  },
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    "start": 711.1,
    "end": 716.1,
    "text": " wo ich einen Ansprechpartner, vielleicht auch in der Szene, in der Branche für bin."
  },
  {
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    "end": 721.1,
    "text": " Oder sollte man alle umfassend sich irgendwie präsentieren, platzieren"
  },
  {
    "start": 721.1,
    "end": 723.1,
    "text": " und für alle Themen ansprechbar sein?"
  },
  {
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    "end": 731.1,
    "text": " Ja, also spezialisieren weiß ich nicht so genau."
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    "end": 737.1,
    "text": " Also ich finde auch breit gefächert zu sein, finde ich wichtig."
  },
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    "text": " Wein und Speisen finde ich auch sehr, sehr wichtig."
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    "text": " Daher habe ich mich auch schon am Anfang von in meiner Ausbildung durfte ich da"
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    "text": " für meinem Ausbilder mich näher mit beschäftigen."
  },
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    "end": 754.1,
    "text": " Und das begleitet mich auch das ganze Leben."
  },
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    "end": 756.1,
    "text": " Fingst du in der Ausbildung bereits mit Wein?"
  },
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    "text": " Also da, weit davor?"
  },
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    "text": " Weiter davor ist eigentlich schon."
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    "text": " Meine Eltern hatten früher Gastronomie."
  },
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    "text": " Meine Mutter ist Buchhalterin, mein Vater ist Psychologe."
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    "text": " Du sprichst sogar Gastronomie."
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    "text": " Und die haben dann ein Restaurant eröffnet."
  },
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    "text": " Meine Mutter hat den Stern erkocht nach einem Jahr."
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    "text": " Ach, ist ja verrückt."
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    "text": " Und das war in den 90er/80er Jahren?"
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    "text": " 80er Jahren, richtig genau."
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    "text": " Wo Sterne noch nicht so weit gesiegt waren?"
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    "text": " Das waren drei Frauen in der Zeit, die den Stern hatten, glaube ich."
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    "text": " Und das war schon eine Sensation nach einem Jahr schon Michelin Stern zu bekommen."
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    "text": " Und das bin ich als Kind aufgewachsen."
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    "text": " Ich habe natürlich auch immer gesehen, meine Eltern sind nicht zu Hause."
  },
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    "end": 813.1,
    "text": " Das war natürlich nicht so schön, aber ich habe die Motivation meiner Eltern,"
  },
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    "end": 817.1,
    "text": " die auch sehr wein interessiert, hat mich da schon geprägt."
  },
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    "text": " Und so wollte ich schon, wusst ich dann schon sehr früh,"
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    "text": " dass ich dann auch meine Ausbildung in diesem Beruf machen möchte."
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    "text": " War das deine gesamte Kindheit?"
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    "text": " Nein, nicht ganz."
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    "text": " Also ab zehn Jahre."
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    "end": 834.1,
    "text": " Aber es gibt nicht mehr das Restaurant?"
  },
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    "end": 836.1,
    "text": " Nein, schon länger nicht mehr."
  },
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    "end": 840.1,
    "text": " Was kannst du dich an die Weine erinnern, die ihr da als dort hattest?"
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    "end": 842.1,
    "text": " Ich kann nicht über sie reden."
  },
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    "end": 845.1,
    "text": " Deutsche Weine und französische Weine."
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    "text": " Loire, glaube ich war."
  },
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    "end": 853.1,
    "text": " Also genau weiß ich nicht, da war ich noch nicht so weit."
  },
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    "end": 859.1,
    "text": " Aber das habe ich schon gesehen, dass mein Vater sich da auch sehr für interessiert hat."
  },
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    "end": 863.1,
    "text": " Und war also Wein allgemein da schon ein Riesenthema?"
  },
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    "end": 867.1,
    "text": " Ich habe so persönlich das Gefühl, das kam erst so Mitte der 90er,"
  },
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    "end": 869.1,
    "text": " dass es wirklich so ein Thema wurde."
  },
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    "end": 873.1,
    "text": " Also Wein wurde bei uns immer am Restaurant getrunken."
  },
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    "text": " Und dann aber auch beim Glas damals schon?"
  },
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    "text": " Nein, also Glasweise war ja sehr spät."
  },
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    "end": 884.1,
    "text": " Ja, ich glaube Tantris war eines der ersten Restaurants,"
  },
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    "end": 886.1,
    "text": " die überhaupt Champagner beim Glas ausgeschenkt haben."
  },
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    "end": 889.1,
    "text": " Also vorher war das, na oder na, Aubergine, Aubergine."
  },
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    "end": 891.1,
    "text": " Da war das glaube ich das erste Mal,"
  },
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    "end": 893.1,
    "text": " dass der Champagner beim Glas ausgeschenkt hat."
  },
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    "end": 895.1,
    "text": " Das hat lange gedauert, finde ich auch."
  },
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    "end": 900.1,
    "text": " Das war auch, bis man Glasweise Weine ausgeschenkt hat."
  },
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    "end": 904.1,
    "text": " Magst du das? Also bist du eher ein Glasfreund oder eher ein Flaschenkind?"
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    "end": 909.1,
    "text": " Ja, mittlerweile kannst du nicht mehr ohne Weinbegleitung machen."
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    "text": " Also da fragen alle nach."
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    "text": " Und selber, wenn du mal ein Restaurant bist?"
  },
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    "end": 915.1,
    "text": " Selber bestellen wir Flaschen, meistens."
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    "text": " Weil?"
  },
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    "text": " Weil wir gerne diese Weine trinken, die wir bestellen,"
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    "end": 925.1,
    "text": " weil wenn sie spannend finden."
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    "text": " Manchmal machen wir auch Weinbegleitung,"
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    "end": 934.1,
    "text": " aber es ist ganz, ganz selten, wenn wir den Zommel je sehr, sehr schätzen,"
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    "end": 938.1,
    "text": " dann machen wir auch schon mal Weinbegleitung."
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    "end": 940.1,
    "text": " Hast du da mal ein Erlebnis, wo du sagst,"
  },
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    "end": 943.1,
    "text": " bei dem Kollegen hat das wahnsinnig viel Spaß gemacht?"
  },
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    "text": " Ja, in Bayer's Bronn bei Jogh'Vent."
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    "text": " Genau."
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    "text": " Und natürlich auch mit einer Akribie- und Perfektion gelebt und hat eine ganze Menge."
  },
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    "end": 958.1,
    "text": " Also das war das beste an Weinbegleitung."
  },
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    "end": 961.1,
    "text": " Und das hat auch so gut gepasst."
  },
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    "end": 967.1,
    "text": " Und das waren Weine, die wir auch selber bestellen würden."
  },
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    "end": 973.1,
    "text": " Da hat sich so genau ausgerichtet, so was wir gerne trinken,"
  },
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    "end": 976.1,
    "text": " oder hat das erahnt."
  },
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    "start": 976.1,
    "end": 981.1,
    "text": " Weil die meisten versuchen ja, sich zu präsentieren"
  },
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    "start": 981.1,
    "end": 988.1,
    "text": " und ihren Stil zu leben und den auszuleben, aber weniger hören zu."
  },
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    "start": 988.1,
    "end": 994.1,
    "text": " Oder lasse sich auf den Gegenüber ein oder versuchen das dann auch mit den Speisen zu kombinieren."
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    "end": 997.1,
    "text": " Bei einer Weinbegleitung, wenn du die selber machst,"
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    "end": 1000.1,
    "text": " natürlich orientiert man sich an den Speisen,"
  },
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    "end": 1004.1,
    "text": " aber ist es das Wichtigste oder ist es die Dramaturgie in der Weinbegleitung"
  },
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    "end": 1010.1,
    "text": " oder ist es das Spiel zwischen Neuem und Alten, also Altbekannten und Neuentdeckung."
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    "text": " Also was sind für dich da Indikatoren, die Weine auszusuchen?"
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    "text": " Oder was viel im Keller ist oder wenig oder teuer oder billig?"
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    "text": " Ja, ich habe schon auch eine Auswahl an Weinen,"
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    "text": " wo ich denke, dass das am besten zum Essen passt."
  },
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    "end": 1034.1,
    "text": " Aber im Gespräch mit dem Gast würde ich dann auch das wechseln,"
  },
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    "end": 1039.1,
    "text": " dass man das abhängig macht von den Gästen teilweise, was das für Gäste sind."
  },
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    "text": " Oder Gäste kommen auch zu mir, ich trink aber kein Rotwein,"
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    "end": 1049.1,
    "text": " da muss man sie auch anders entscheiden."
  },
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    "end": 1054.1,
    "text": " Ich finde schon, Arsosen ist sehr, sehr wichtig, was es für Sosen gibt."
  },
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    "end": 1058.1,
    "text": " Ist das der Hauptorientierungspunkt für dich, die Soße?"
  },
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    "end": 1064.1,
    "text": " Ja, die Gewürznoten, aber das ist auch oft sehr schwer,"
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    "end": 1070.1,
    "text": " weil die Gerichte immer komplizierter werden und immer mehr Aromen auf dem Teller kommen."
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    "end": 1075.1,
    "text": " Und das finde ich bei so einem Weinabend schön,"
  },
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    "end": 1083.1,
    "text": " weil man sich da konzentriert auf den Wein und welchen Gang man hat zu kochen."
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    "text": " Das ist umgekehrt auch mal sieht."
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    "end": 1088.1,
    "text": " Ja, das stimmt."
  },
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    "end": 1093.1,
    "text": " Ich glaube, mit den vielen Aromen, da hattest du ja vor deiner jetzigen Anstellung"
  },
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    "start": 1093.1,
    "end": 1096.1,
    "text": " oder den Großmeister an vielen Aromen."
  },
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    "end": 1098.1,
    "text": " Thomas Spühner, ja."
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    "end": 1102.1,
    "text": " Teilweise bist du 30 verschiedene Hauptkomponenten auf einem Teller."
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    "end": 1107.1,
    "text": " Was ja dann mehr oder weniger für einen Zomene unlösbarer Hauptgarb ist."
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    "end": 1108.1,
    "text": " Das ist sehr schwierig."
  },
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    "end": 1113.1,
    "text": " Ich habe mich auch immer an mit Weinbegleitung in dem ..."
  },
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    "end": 1114.1,
    "text": " Nullerjahren eigentlich."
  },
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    "end": 1117.1,
    "text": " Nullerjahren, ja, genau. Da fing das an."
  },
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    "end": 1121.1,
    "text": " Und ich konnte da noch nicht so richtig was mit anfangen."
  },
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    "start": 1121.1,
    "end": 1124.1,
    "text": " Ich musste mich da erst reinarbeiten."
  },
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    "end": 1128.1,
    "text": " Und da hat man schon immer überlegt, was passt denn dazu."
  },
  {
    "start": 1128.1,
    "end": 1131.1,
    "text": " Und mit den vielen Aromen ist es natürlich immer schwer."
  },
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    "end": 1134.1,
    "text": " Ging durch die Weinbegleitung viel verloren, oder?"
  },
  {
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    "end": 1137.1,
    "text": " Da haben wir viel gewonnen, also wir haben vielfach gewonnen."
  },
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    "start": 1137.1,
    "end": 1140.1,
    "text": " Die Akribie verloren, die Tiefsinnigkeit, oder?"
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    "end": 1143.1,
    "text": " Wenn man es dann mehr oder weniger ausnimmt."
  },
  {
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    "end": 1146.1,
    "text": " Diese Weine, die ..."
  },
  {
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    "end": 1149.1,
    "text": " Flaschenweine natürlich, die leiden natürlich auch."
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    "end": 1153.1,
    "text": " Weil die ganz ... ja, selten getrunken werden."
  },
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    "text": " Und Weinkarte."
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  {
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    "end": 1158.1,
    "text": " Wofür braucht man dann noch eine Weinkarte?"
  },
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    "end": 1161.1,
    "text": " Also, ich meine, es gibt tolle Häuser in Deutschland,"
  },
  {
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    "end": 1165.1,
    "text": " die die tollsten Vordos und Burgunda ausschenken, Flaschen."
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    "end": 1169.1,
    "text": " Aber so jetzt auch im Ruhrgebiet ist das auch eher schwierig."
  },
  {
    "start": 1169.1,
    "end": 1172.1,
    "text": " Eine tolle Weinkarte zu finden, oder?"
  },
  {
    "start": 1172.1,
    "end": 1175.1,
    "text": " Nee, das zu verkaufen, finde ich."
  },
  {
    "start": 1175.1,
    "end": 1177.1,
    "text": " Ja, ja."
  },
  {
    "start": 1177.1,
    "end": 1179.1,
    "text": " Das hätte sich ein wenig ..."
  },
  {
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    "end": 1181.1,
    "text": " Ruhrgebiet finde ich schon schwierig."
  },
  {
    "start": 1181.1,
    "end": 1184.1,
    "text": " Also schon Weintrinker, aber jetzt nicht so,"
  },
  {
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    "end": 1187.1,
    "text": " die sich so ... ervorrig sind."
  },
  {
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    "end": 1190.1,
    "text": " Wahrscheinlich auch in der Relation zu der Menge an Menschen,"
  },
  {
    "start": 1190.1,
    "end": 1192.1,
    "text": " die hier wohnen."
  },
  {
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    "end": 1195.1,
    "text": " Wenn man da die Weinen, Trinker herauskristallisiert."
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    "end": 1198.1,
    "text": " Und ... ja, das stimmt eigentlich schade."
  },
  {
    "start": 1198.1,
    "end": 1200.1,
    "text": " Ja."
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  {
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    "end": 1206.1,
    "text": " Jetzt warst du ja in einigen Betrieben relativ lang beschäftigt."
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    "end": 1208.1,
    "text": " Also beim Bühne, jetzt beim Frank-Rosin,"
  },
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    "text": " wo du ja mal für einen Tag arbeiten würdest,"
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    "text": " was du dort machen oder dich das total ..."
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    "text": " begeistern würdest, davon würdest du auch für ein Fünffin,"
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    "text": " Ja, Frankreich würde ich gerne gehen."
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    "text": " oder so ein altes, so ein Ducastrogroge ..."
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    "text": " So ein alt eingesessenes ..."
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    "text": " Ja."
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    "text": " Das würde mich interessieren."
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    "text": " Wegen der Weine oder wegen der Service?"
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    "text": " Wegen der Weine, ja."
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    "text": " Ja."
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    "text": " Ich glaube nicht, dass das so weit kommt."
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    "text": " Nein, man ist ja schade,"
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    "text": " dass man es viel zu selten macht,"
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    "text": " oder dass man die Chancen nicht ergreift."
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    "text": " Und dass dann irgendwie ein Julian ..."
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    "text": " Ich meine, ich hatte,"
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    "text": " als ich meine Ausbildung fertig hatte,"
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    "text": " habe ich auch überlegt, wo gehe ich hin."
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    "text": " Gehe ich nach Frankreich,"
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    "text": " man hatte ja überall Möglichkeiten,"
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    "text": " um zu arbeiten."
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    "text": " Und dann habe ich mich überall beworben."
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    "text": " Und dann Frankreich, ja,"
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    "text": " gehst du in ein Anbaugebiet, dann hast du nur die Weine."
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    "text": " hast du nur Bordeauxweine, hast du nur Bugunderweine."
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    "text": " Aber ich will ja auch alles kennenlernen."
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    "text": " Und so ..."
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    "text": " bin ich dann ..."
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    "text": " doch in Deutschland geblieben,"
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    "text": " mit ..."
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    "text": " mit Restaurants ..."
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    "text": " mich in Restaurants beworben, die eine tolle Weinkarte hatten."
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    "text": " Genau."
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    "text": " [Motor]"
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    "text": " [Motor]"
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    "text": " [Motor]"
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    "text": " [Motor]"
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    "text": " [Motor]"
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    "text": " Vergiss bitte alles,"
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    "text": " was du über brave, weiße Rebsorten gehört hast."
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    "text": " Zumindest wenn wir über Schadoni reden,"
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    "text": " denn das ist die ultimative Rebsortenrebellen."
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    "text": " Und ich mag solche Metapher,"
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    "text": " weil die ein irgendwie zum ..."
  },
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    "text": " Nachdenken anregen."
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    "text": " Und Schadoni wäre für mich die Traube,"
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    "text": " wie ein Rockstar mit Doktor Titel ist."
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    "end": 1331.1,
    "text": " Wild, anpassungsfähig und dabei verdammt intelligent."
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    "end": 1333.1,
    "text": " Geboren dort, wo unser heutiger Wein herkommt,"
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    "text": " nämlich im Bugund."
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    "end": 1337.1,
    "text": " Und wahrscheinlich resultiert der Schadoni"
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    "text": " aus einer wilden Diesson zwischen"
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    "text": " Gästblanc und Pinot Noir."
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    "text": " Ja, richtig gehört."
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    "text": " Der noble Pinot Noir hatte echten Techtel,"
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    "text": " Mächtel mit dem bäuerlichem Gästblanc."
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    "text": " Und dem Casanova der Rebsortenwelt."
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    "text": " Und heraus kam der absolute Superstar."
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    "text": " Das war im Mittelalter der Wein-Skandal schlechthin."
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    "text": " Und heute ist es Weingeschichte."
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    "text": " Tja, und vom Bugund aus hat der Schadoni"
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    "text": " die komplette Weinwelt aufgemischt."
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    "text": " Angefangen mit der Champagne,"
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    "text": " erobert der Kalifornien,"
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    "text": " dominierte Australien,"
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    "text": " revolutionierte Deutschland."
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    "text": " Diese Traube ist eigentlich wie ein Weinvirus,"
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    "text": " der die komplette Welt infiziert hat,"
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    "text": " den aber irgendwie alle haben wollen."
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    "text": " Diese Traube ließ das Terroir,"
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    "text": " wie andere Leute, die neben Kostenabrechnung"
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    "text": " super genau und mit vollem Durchblick."
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    "text": " Und spuckte es im Glas wieder aus."
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    "text": " Das war nicht selten hoch elegant."
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    "text": " Aber irgendwie ist es auch nicht alles immer toll."
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    "text": " In 90ern gab es eine ganz kurze Phase,"
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    "text": " wo irgendwie alles out war."
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    "text": " Anything but Chardonnay."
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    "text": " War wohl so einer der Modesprüche der Weinwelt."
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    "text": " Aber es hat sich dann auch relativ schnell gegeben"
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    "text": " der eines sein muss, nämlich authentisch."
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    "text": " Und da kommen wir zum heutigen Wein."
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    "text": " Und dumm Nikolaform von der gleichnamigen Domänen im Morceau,"
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    "text": " hat es geschafft,"
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    "text": " einen komplett neuen"
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    "end": 1411.1,
    "text": " und authentischen Chardonnaystier im Macronnet zu erschaffen."
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    "end": 1416.1,
    "text": " Weine, die glasklar, die brillant, die typisch, die authentisch, die bogundisch,"
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    "text": " die lebendig, die faszinierend"
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    "text": " und die erstaunlich günstig sind."
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    "text": " Fürs Begrund."
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    "end": 1422.1,
    "text": " Und nicht nur fürs Begrund."
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    "text": " Also selbst im globalen Vergleich."
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    "end": 1426.1,
    "text": " Weine, die Spaß machen, weine, die Speisebegleiter sind."
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    "end": 1428.1,
    "text": " Weine, die tiefer haben, weine, die reifen können."
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    "text": " Aber eins nach dem anderen."
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    "text": " Wer ist das, diese Levant?"
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    "text": " Ich meine, wir können nicht davon ausgehen,"
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    "end": 1437.1,
    "text": " dass jeder in dieser Weinwelt den legendären Dominique Lafond kennt."
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    "text": " Aber grundsätzlich gilt,"
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    "text": " wer von Lafond spricht,"
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    "end": 1444.1,
    "text": " spricht von einer der legendärsten Dynastien Bugunds."
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    "text": " Seit 1894 als Julius Lafond,"
  },
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    "end": 1451.1,
    "text": " die ersten Weinberge noch so erwarten,"
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  {
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    "end": 1455.1,
    "text": " ist dieser Name ein Synonym für kompromisslose Qualität."
  },
  {
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    "end": 1457.1,
    "text": " Und die Geschichte liest sich wie ein Weinkrimi"
  },
  {
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    "end": 1460.1,
    "text": " von den turbulenten Jahren nach der Reblos-Katastrophe"
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  {
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    "end": 1463.1,
    "text": " über die Etablierung als Referenz für Weiße Bugunder"
  },
  {
    "start": 1463.1,
    "end": 1465.1,
    "text": " bis zur spektakulären Übernahme"
  },
  {
    "start": 1465.1,
    "end": 1468.1,
    "text": " durch Dominique Lafond 1984."
  },
  {
    "start": 1468.1,
    "end": 1471.1,
    "text": " Jedes Kapitel ist pure Spannung."
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    "end": 1473.1,
    "text": " René Lafond, Dominique's Vater,"
  },
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    "end": 1475.1,
    "text": " hat das Weingutz bereits zu einer Ikone gemacht."
  },
  {
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    "end": 1478.1,
    "text": " Aber Dominique, er sprengt die Grenzen."
  },
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    "end": 1481.1,
    "text": " Nicht nur, dass er die Domäne der kommt,"
  },
  {
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    "end": 1485.1,
    "text": " Lafond immer so auf ein völlig neues Level hebt."
  },
  {
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    "end": 1487.1,
    "text": " Nein, er hatte eine Vision,"
  },
  {
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    "end": 1489.1,
    "text": " die weit über die Kotbohnen hinausging,"
  },
  {
    "start": 1489.1,
    "end": 1491.1,
    "text": " die weit über die Kotdorh hinausging,"
  },
  {
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    "end": 1493.1,
    "text": " die Marconnée Revolution,"
  },
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    "end": 1495.1,
    "text": " der Mastermind-Move,"
  },
  {
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    "end": 1499.1,
    "text": " maßgeblich von Dominique Lafond 1999 initiiert."
  },
  {
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    "end": 1503.1,
    "text": " Während alle Welt nach Prestigialen der Kotbohnen suchten,"
  },
  {
    "start": 1503.1,
    "end": 1506.1,
    "text": " erkannte er das schlummernde Potential des Marconnée,"
  },
  {
    "start": 1506.1,
    "end": 1510.1,
    "text": " eine Region, die damals noch als Lieferant netter Alltagsweinengalt,"
  },
  {
    "start": 1510.1,
    "end": 1513.1,
    "text": " aber Lafond sah mehr perfekte Kaltböden,"
  },
  {
    "start": 1513.1,
    "end": 1517.1,
    "text": " ein wirklich ideales Mikro-Klima und Weinberge zu preisen,"
  },
  {
    "start": 1517.1,
    "end": 1520.1,
    "text": " die in der Kotbohnen utopisch waren."
  },
  {
    "start": 1520.1,
    "end": 1523.1,
    "text": " Und letztlich war es ein absoluter Geniestreich."
  },
  {
    "start": 1523.1,
    "end": 1525.1,
    "text": " Er brachte nicht nur seinen Haupt mit,"
  },
  {
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    "end": 1527.1,
    "text": " sondern seine komplette Philosophie,"
  },
  {
    "start": 1527.1,
    "end": 1530.1,
    "text": " biodynamischer Weinbau, minimale Intervention,"
  },
  {
    "start": 1530.1,
    "end": 1532.1,
    "text": " maximale Präzision."
  },
  {
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    "end": 1534.1,
    "text": " Was irgendwie noch so funktionierte,"
  },
  {
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    "end": 1535.1,
    "text": " sollte auch hier funktionieren."
  },
  {
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    "end": 1536.1,
    "text": " Und es funktionierte,"
  },
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    "end": 1538.1,
    "text": " das Marconnée, die verkannte Schapskammer."
  },
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    "end": 1539.1,
    "text": " Und bitte,"
  },
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    "end": 1541.1,
    "text": " vergesst alles, was ihr über das Marconnée zu wissen glaubt."
  },
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    "end": 1544.1,
    "text": " Diese Region ist ein geologisches Wunderwerk."
  },
  {
    "start": 1544.1,
    "end": 1548.1,
    "text": " Die Kalkstein-Formation hier stammt aus der gleichen Jura-Periode"
  },
  {
    "start": 1548.1,
    "end": 1550.1,
    "text": " wie die Kodor. Der Unterschied."
  },
  {
    "start": 1550.1,
    "end": 1554.1,
    "text": " Und da spürt man in diesem 2023er Marconnée,"
  },
  {
    "start": 1554.1,
    "end": 1558.1,
    "text": " wie Ré-Clissé, die Kalkstein-Formationen liegen an der Oberfläche."
  },
  {
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    "end": 1559.1,
    "text": " Man kann sie regelrecht sehen,"
  },
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    "end": 1561.1,
    "text": " wenn man dort durch die Weinberge geht."
  },
  {
    "start": 1561.1,
    "end": 1562.1,
    "text": " Und da sind wir schon bei der Landschaft."
  },
  {
    "start": 1562.1,
    "end": 1563.1,
    "text": " Ein traumsamfter Hügel,"
  },
  {
    "start": 1563.1,
    "end": 1566.1,
    "text": " perfekt er exponierte Süd-Süd-Osthänge,"
  },
  {
    "start": 1566.1,
    "end": 1567.1,
    "text": " geschützte Tallagen,"
  },
  {
    "start": 1567.1,
    "end": 1568.1,
    "text": " das Klimas der pure Luxus,"
  },
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    "end": 1571.1,
    "text": " kontinental genug für Struktur."
  },
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    "end": 1573.1,
    "text": " Mediterran genug für perfekte Reife,"
  },
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    "end": 1575.1,
    "text": " der Trick ist die Höhenlage."
  },
  {
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    "end": 1579.1,
    "text": " Viele Weinberge liegen auf 2-300 Meter."
  },
  {
    "start": 1579.1,
    "end": 1582.1,
    "text": " Ideal für die Balance von Frische und Reife."
  },
  {
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    "end": 1584.1,
    "text": " Und ich will hier nicht über Klimawandel reden."
  },
  {
    "start": 1584.1,
    "end": 1588.1,
    "text": " Und Lafonds Weinberge im Ré-Clissé sind wie ein Best auf der Appellation."
  },
  {
    "start": 1588.1,
    "end": 1593.1,
    "text": " Die ältesten Reben sind über Trommelwirbel 70 Jahre alt."
  },
  {
    "start": 1593.1,
    "end": 1596.1,
    "text": " Die Pflanzendichte 8000 Stöcke pro Hektar."
  },
  {
    "start": 1596.1,
    "end": 1598.1,
    "text": " Deutlich höher als üblich."
  },
  {
    "start": 1598.1,
    "end": 1601.1,
    "text": " Hier zeigt Lafonds ein ganzes Können."
  },
  {
    "start": 1601.1,
    "end": 1605.1,
    "text": " 12 Monate auf der Feinehebe davon 10% in neuen Fässern."
  },
  {
    "start": 1605.1,
    "end": 1607.1,
    "text": " Von den besten Küfern ins Begunst."
  },
  {
    "start": 1607.1,
    "end": 1608.1,
    "text": " Und der Rest?"
  },
  {
    "start": 1608.1,
    "end": 1611.1,
    "text": " Bei einem perfekt ausbalossierter Mix aus 1-3 Jahre Fässern."
  },
  {
    "start": 1611.1,
    "end": 1613.1,
    "text": " Das Holz muss gar nicht dominant werden."
  },
  {
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    "end": 1614.1,
    "text": " Der Wein hat so viel Eigenstruktur,"
  },
  {
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    "end": 1616.1,
    "text": " das Holz gibt nur den Rahmen."
  },
  {
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    "end": 1620.1,
    "text": " Indem er sich entfalten kann und sein Aromenbild malen darf."
  },
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    "end": 1623.1,
    "text": " Und ich finde, dieser Wein definiert nicht nur das Macronenoy,"
  },
  {
    "start": 1623.1,
    "end": 1626.1,
    "text": " er definiert neu, was wir vom begunder Wein erwarten dürfen."
  },
  {
    "start": 1626.1,
    "end": 1629.1,
    "text": " Wenn die Preise kein Geheimnis in der Kurte bohnen durch die Decke gehen,"
  },
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    "start": 1629.1,
    "end": 1634.1,
    "text": " zeigt davon, dass außergewöhnliche Qualität nicht von Appellationsnamen abhängt,"
  },
  {
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    "end": 1639.1,
    "text": " sondern von Visionen können und kompromisslosen Qualitätsstrebungen."
  },
  {
    "start": 1639.1,
    "end": 1641.1,
    "text": " Der Macron, wie Riklissee,"
  },
  {
    "start": 1641.1,
    "end": 1644.1,
    "text": " 2023 ist mehr als ein großer Wein, er ist ein Statement."
  },
  {
    "start": 1644.1,
    "end": 1646.1,
    "text": " Und das zu einem Wahnsinnspreis."
  },
  {
    "start": 1646.1,
    "end": 1649.1,
    "text": " Tja, vielen Dank, dass auch ich mir begrundleisten kann."
  },
  {
    "start": 1649.1,
    "end": 1653.1,
    "text": " Mein großes Dankeschön, dem deutschen Importeur, dem Handelshaus Segnetz."
  },
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    "start": 1653.1,
    "end": 1666.1,
    "text": " So bin ich ja dann in Hotel Resinance gelandet."
  },
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    "end": 1668.1,
    "text": " Hansin, da habt ihr euch kennengelernt, oder?"
  },
  {
    "start": 1668.1,
    "end": 1670.1,
    "text": " Ja, schöne Geschichte."
  },
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    "start": 1670.1,
    "end": 1673.1,
    "text": " Mein Mann kennengelernt, er war schon 2 Millen je."
  },
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    "start": 1673.1,
    "end": 1676.1,
    "text": " Und seitdem machen wir eigentlich..."
  },
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    "end": 1677.1,
    "text": " Und das hatte ich dann inspiriert."
  },
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    "end": 1679.1,
    "text": " Also, wie er den Wein gelebt hat,"
  },
  {
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    "end": 1682.1,
    "text": " also nach der älterlichen Prägung und nach der Lehre,"
  },
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    "start": 1682.1,
    "end": 1685.1,
    "text": " dann war für dich klar, dass nicht die Oma."
  },
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    "end": 1687.1,
    "text": " Ja, da musste ich mich natürlich viel lernen."
  },
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    "end": 1690.1,
    "text": " Also, ich meine, diese Weine, die auf der Weinkarte waren,"
  },
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    "end": 1692.1,
    "text": " die kannte ich dir, die meisten kannte ich ja gar nicht."
  },
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    "start": 1692.1,
    "end": 1694.1,
    "text": " Da musste ich mich erst einarbeiten,"
  },
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    "start": 1694.1,
    "end": 1696.1,
    "text": " habe als Kommissommel wieder angefangen"
  },
  {
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    "end": 1702.1,
    "text": " und habe da viel gelernt und war eine tolle Zeit."
  },
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    "start": 1702.1,
    "end": 1705.1,
    "text": " Und danach Kampagne."
  },
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    "end": 1707.1,
    "text": " Dann war ich noch im Schiffchen auch."
  },
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    "end": 1709.1,
    "text": " Ein oder zwei Jahre war das noch."
  },
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    "end": 1711.1,
    "text": " Es waren noch eine ganz andere Zeit,"
  },
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    "end": 1713.1,
    "text": " eine ganz andere Regime, oder?"
  },
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    "end": 1714.1,
    "text": " Ja, richtig."
  },
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    "end": 1716.1,
    "text": " Da hast du Frankreich sozusagen doppelt gehabt."
  },
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    "start": 1716.1,
    "end": 1718.1,
    "text": " Frankreich war ein großes Thema, ja."
  },
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    "end": 1721.1,
    "text": " Da habe ich sommerliche Vertretungen auch gemacht."
  },
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    "end": 1726.1,
    "text": " Und das war auch eine interessante Zeit, ja."
  },
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    "end": 1727.1,
    "text": " Stimmt."
  },
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    "end": 1729.1,
    "text": " Ja, dann haben wir sommeriere dort."
  },
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    "end": 1736.1,
    "text": " Das war der Sebastian Wiesander."
  },
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    "end": 1738.1,
    "text": " Danach kamen, glaube ich, Kathrin."
  },
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    "end": 1740.1,
    "text": " Kathrin, Tivino, ja."
  },
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    "end": 1742.1,
    "text": " Die kamen, ja."
  },
  {
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    "end": 1744.1,
    "text": " Oder die Sasuke Schauten, die waren noch da."
  },
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    "end": 1746.1,
    "text": " Ich finde, manchmal ist es so schade,"
  },
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    "end": 1748.1,
    "text": " dass man so präsent den Namen hat."
  },
  {
    "start": 1748.1,
    "end": 1750.1,
    "text": " Gut, Kathrin ist jetzt bei Knipsa."
  },
  {
    "start": 1750.1,
    "end": 1753.1,
    "text": " Das hat ja vielen Jahre, aber manchmal gehen die dann zu verloren."
  },
  {
    "start": 1753.1,
    "end": 1757.1,
    "text": " Das ist eigentlich, wenn so Weinwissen dann auch verloren geht."
  },
  {
    "start": 1757.1,
    "end": 1758.1,
    "text": " Das ist schade, ja."
  },
  {
    "start": 1758.1,
    "end": 1760.1,
    "text": " Sollte irgendwie erhalten bleiben, findest du,"
  },
  {
    "start": 1760.1,
    "end": 1762.1,
    "text": " ein Zombie sollte sich verewigen,"
  },
  {
    "start": 1762.1,
    "end": 1765.1,
    "text": " sollte schreiben, sollte Bücher, Publikationen"
  },
  {
    "start": 1765.1,
    "end": 1767.1,
    "text": " oder ist es gar nicht so seine Kompetenzen,"
  },
  {
    "start": 1767.1,
    "end": 1771.1,
    "text": " er sollte eigentlich im Restaurant für die Gäste da bleiben?"
  },
  {
    "start": 1771.1,
    "end": 1774.1,
    "text": " Das ist immer so eine Sache von jedem einzeln,"
  },
  {
    "start": 1774.1,
    "end": 1777.1,
    "text": " ob er was schreiben möchte."
  },
  {
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    "end": 1780.1,
    "text": " Aber das finde ich schon eine gute Sache,"
  },
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    "end": 1782.1,
    "text": " was aufzuschreiben."
  },
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    "end": 1785.1,
    "text": " Für mich persönlich würde es nicht passen,"
  },
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    "end": 1788.1,
    "text": " aber ich arbeite lieber im Restaurant."
  },
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    "end": 1790.1,
    "text": " Man braucht Zeitfenster dafür"
  },
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    "end": 1792.1,
    "text": " und eigentlich auch die Begabung."
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    "end": 1794.1,
    "text": " Also das nicht jeder irgendwas,"
  },
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    "text": " das ist immer heutzutage auf Instagram,"
  },
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    "end": 1799.1,
    "text": " wenn jeder weiß, was dabei rauskommt."
  },
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    "end": 1802.1,
    "text": " Das muss nicht unbedingt wertragend sein."
  },
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    "end": 1804.1,
    "text": " Aber Winzerin wolltest du nie werden, oder?"
  },
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    "end": 1807.1,
    "text": " Oder gab es bei den Wunsch oder den Gedanken oder den Traum?"
  },
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    "end": 1809.1,
    "text": " Nein, das ist nichts."
  },
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    "end": 1813.1,
    "text": " Die Arbeit im Restaurant macht mir schon unglaublich viel Spaß."
  },
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    "end": 1816.1,
    "text": " Ich fahre auch sehr gerne zur Arbeit."
  },
  {
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    "end": 1818.1,
    "text": " Ich meine, es ist nicht um die Ecke."
  },
  {
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    "end": 1820.1,
    "text": " Das ist nicht gut."
  },
  {
    "start": 1820.1,
    "end": 1823.1,
    "text": " Ich fahre eine Stunde zur Arbeit."
  },
  {
    "start": 1823.1,
    "end": 1826.1,
    "text": " Aber ich fahre da sehr gerne hin."
  },
  {
    "start": 1826.1,
    "end": 1830.1,
    "text": " Ist das schwer mit jemanden zusammenarbeiten,"
  },
  {
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    "end": 1834.1,
    "text": " der so präsent ist, also so Medien oder in Deutschland,"
  },
  {
    "start": 1834.1,
    "end": 1837.1,
    "text": " oder ist das eigentlich egal und nichts anderes"
  },
  {
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    "end": 1840.1,
    "text": " als jeder andere Koch?"
  },
  {
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    "end": 1843.1,
    "text": " Du ja zum einen natürlich mit den Menschen zusammenarbeitest,"
  },
  {
    "start": 1843.1,
    "end": 1846.1,
    "text": " aber wahrscheinlich mehr von der Erwartungshaltung"
  },
  {
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    "end": 1849.1,
    "text": " der Gäste, von der Anspannung der Gäste."
  },
  {
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    "end": 1851.1,
    "text": " Die Gäste sind ein bisschen angespannt,"
  },
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    "end": 1855.1,
    "text": " weil sie ja den Star sehen wollen."
  },
  {
    "start": 1855.1,
    "end": 1861.1,
    "text": " Das ist manchmal ein bisschen Konflikt-Situation."
  },
  {
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    "end": 1869.1,
    "text": " Aber sonst hat ein ganz tolles Verständnis auch für Wein."
  },
  {
    "start": 1869.1,
    "end": 1878.1,
    "text": " Und die Küche, die dir gelebt wird, gefällt mir auch sehr, sehr gut."
  },
  {
    "start": 1878.1,
    "end": 1881.1,
    "text": " Weil es auch eine sehr schmackhafte Küche ist,"
  },
  {
    "start": 1881.1,
    "end": 1883.1,
    "text": " die nicht zu kompliziert ist,"
  },
  {
    "start": 1883.1,
    "end": 1886.1,
    "text": " wo man sehr gut mit Wein arbeiten kann."
  },
  {
    "start": 1886.1,
    "end": 1890.1,
    "text": " Und das ist ein tolles Zusammenarbeiten mit dem ganzen Team."
  },
  {
    "start": 1890.1,
    "end": 1893.1,
    "text": " Es ist ja auch ohnehin das Team."
  },
  {
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    "end": 1896.1,
    "text": " Aber es glaub ich, dass da oft Konflikte entstehen können,"
  },
  {
    "start": 1896.1,
    "end": 1899.1,
    "text": " wenn halt nicht das, weil er halt viele andere Projekte hat."
  },
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    "end": 1901.1,
    "text": " Wie viel Zeit verbringt er da?"
  },
  {
    "start": 1901.1,
    "end": 1903.1,
    "text": " Oder wie viel Tagen ist er da?"
  },
  {
    "start": 1903.1,
    "end": 1905.1,
    "text": " Oder wird so was vorher kommuniziert, wenn ich reserviere?"
  },
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    "start": 1905.1,
    "end": 1908.1,
    "text": " Wir kennen den Termikalender auch nicht."
  },
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    "start": 1908.1,
    "end": 1911.1,
    "text": " Wir können das nicht so beeinflussen."
  },
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    "text": " Wir kommen rein und dann sind wir da."
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    "text": " Aber so beeinflussen, du musst heute Abend da sein."
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    "text": " Das funktioniert nicht so."
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    "text": " Ist es ein Abend anders, wenn er da ist?"
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    "text": " Oder ist es eigentlich, weil das Team, das sonst kocht, kocht dann auch?"
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    "text": " Er hält sich dann auch zurück, guckt jetzt was,"
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    "text": " das macht er jetzt so und so."
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    "text": " Dann finde ich gut, wie er das macht."
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    "text": " Es muss nicht immer von ihm aus kommen, die Ideen."
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    "text": " Man kann auch mal was verändern,"
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    "text": " ohne dass man das groß ankündigen muss."
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    "text": " Er hat ein Weinverständnis,"
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    "text": " ist das gut oder hinderlich,"
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    "text": " wenn der Koch der Chef Weinverständnis hat,"
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    "text": " dann in der Suppe drum rührt?"
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    "text": " Ja, es ist gut, manchmal ein bisschen hinderlich."
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    "text": " Weil doch werden bei modernen Weinen vielleicht bestellt werden."
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    "end": 1973.1,
    "text": " Er hat auch Verständnis für Weine,"
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    "text": " die auf dem zweiten oder dritten Schluck schmecken."
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    "end": 1979.1,
    "text": " Aber er würde nicht auf Weine zu kochen."
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    "end": 1982.1,
    "text": " Er würde nicht, wenn du mit einem Schellenblatt"
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    "text": " mit einem Schellenblatt schaffst,"
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    "end": 1988.1,
    "text": " mit einem Schellenblatt,"
  },
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    "end": 1991.1,
    "text": " wenn du mit einem Schellenblatt kommst,"
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    "end": 1994.1,
    "text": " sagen, dazu könnte ich mir ein Gericht vorstellen,"
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    "end": 1997.1,
    "text": " das kriege ich jetzt."
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    "end": 2000.1,
    "text": " Ja, das fehlt mir ein bisschen, ja, stimmt."
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    "end": 2003.1,
    "text": " Das haben wir bei Thomas Bühner öfters gemacht,"
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    "end": 2006.1,
    "text": " weil Wein, Abenden, Wein zwar rießt,"
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    "end": 2009.1,
    "text": " das war auch immer ein besonderes Ereignis."
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    "end": 2012.1,
    "text": " Wo wir zum Beispiel ein besonderes Thema,"
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    "end": 2015.1,
    "text": " sagen wir mal Portugal, haben wir gehabt,"
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    "end": 2018.1,
    "text": " wir haben das auch zusammen überlegt."
  },
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    "end": 2021.1,
    "text": " Jetzt ist es so, dass wir auch Weinabende"
  },
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    "end": 2024.1,
    "text": " im Restaurant machen,"
  },
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    "end": 2027.1,
    "text": " wo ich das vorgebe,"
  },
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    "end": 2030.1,
    "text": " was ungefähr zu dem Wein passt."
  },
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    "end": 2033.1,
    "text": " Und die Küche führt das aus."
  },
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    "text": " Gibt es für dich noch ein Leben ohne Wein?"
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    "text": " Nein."
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    "end": 2041.1,
    "text": " Das ist ein Leben ohne Wein."
  },
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    "end": 2044.1,
    "text": " Das ist ein Leben ohne Wein."
  },
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    "start": 2044.1,
    "end": 2047.1,
    "text": " Nein."
  },
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    "end": 2050.1,
    "text": " Sobald es kein anderes Element gibt,"
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    "end": 2053.1,
    "text": " was du so intensiv leben könntest,"
  },
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    "text": " weil Wein ist da, glaube ich, schon einzigartig."
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    "text": " Ich könnte mir auch vorstellen, Yoga zu machen, zum Beispiel."
  },
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    "text": " Ach, das auch."
  },
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    "end": 2065.1,
    "text": " Das ist sehr konträr."
  },
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    "end": 2068.1,
    "text": " Yoga-Ausbildung oder so,"
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    "end": 2071.1,
    "text": " hatte ich auch mal überlegt."
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    "end": 2074.1,
    "text": " Das ist ja eine komplett andere Richtung."
  },
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    "end": 2077.1,
    "text": " Man arbeitet natürlich auch mit Menschen zusammen"
  },
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    "end": 2080.1,
    "text": " und hat sehr viel mit Menschen verständnis in Interpretation zu tun."
  },
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    "end": 2083.1,
    "text": " Nein, aber Wein ist schon mein,"
  },
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    "end": 2086.1,
    "text": " gehört schon manchmal zu meinem Leben."
  },
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    "end": 2089.1,
    "text": " Gibt es irgendein anderes Getränkelement,"
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    "end": 2092.1,
    "text": " das man mit Wein vergleichen könnte?"
  },
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    "end": 2095.1,
    "text": " Was ist die gleiche Tiefe, was die gleiche Faszination,"
  },
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    "start": 2095.1,
    "end": 2098.1,
    "text": " was ähnliche Facetten hat?"
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    "end": 2101.1,
    "text": " Aber ansonsten ..."
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    "end": 2104.1,
    "text": " Tee."
  },
  {
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    "end": 2107.1,
    "text": " Beschäftigt ihr euch mit Themen, Restaurants?"
  },
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    "end": 2110.1,
    "text": " Bittest du es auch aktiv an, oder ist das ...?"
  },
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    "end": 2113.1,
    "text": " Nein, das bieten wir nicht so an."
  },
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    "text": " Aber privat liebst du das?"
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    "text": " Gibt es davor, lieben?"
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    "text": " Verschiedene haben wir."
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    "text": " Aber das finde ich in Deutschland teilweise auch begrenzt,"
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    "end": 2128.1,
    "text": " was man dort an Vielfalt hält."
  },
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    "end": 2131.1,
    "text": " Vielleicht habe ich auch nicht einen richtigen Tee-Laden."
  },
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    "start": 2131.1,
    "end": 2134.1,
    "text": " In Hotels, das stimmt."
  },
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    "end": 2137.1,
    "text": " Das ist manchmal schwierig."
  },
  {
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    "end": 2140.1,
    "text": " Auch Schade, finde ich,"
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    "end": 2143.1,
    "text": " wie gering die Beratung Freude dabei ist."
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    "end": 2146.1,
    "text": " Meistens sucht jemand die Tee-Karte zusammen."
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    "end": 2149.1,
    "text": " Wenn Tee bestellt wird, ist er, oh nee, Tee will ich nicht machen."
  },
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    "end": 2152.1,
    "text": " Und wenn ihr nicht in der Espresso trinkt."
  },
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    "end": 2155.1,
    "text": " Ja, genau."
  },
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    "end": 2158.1,
    "text": " Und dann auch von der Art des Services,"
  },
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    "end": 2161.1,
    "text": " wie man das zelebrieren kann."
  },
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    "end": 2164.1,
    "text": " Das kann und macht kaum noch jemand."
  },
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    "end": 2167.1,
    "text": " Teilweise Tee ist auch zu alt, die es dort gibt."
  },
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    "end": 2170.1,
    "text": " Dass die schon seit der Öffnung, also 30 Jahre lang,"
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    "text": " in der Dose rumhängen."
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    "text": " Eigentlich komisch."
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    "end": 2179.1,
    "text": " Wo es eine Gegebenheit ist, wo man als Gastronom"
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    "text": " ein Tee kauft, das stimmt."
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    "text": " Wenn man den Einkauf, die kann auch teuer sein."
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    "end": 2188.1,
    "text": " Aber wenn man so ein Kännchen und die 10 Euro kostet."
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    "end": 2191.1,
    "text": " Und die 15 Gramm, die da drin hängen,"
  },
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    "end": 2194.1,
    "text": " die war ja nicht unbedingt der."
  },
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    "end": 2197.1,
    "text": " Das habe ich manchmal nicht vorhin, weil das nicht intensiver war."
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    "start": 2197.1,
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    "text": " Das haben wir in Osnabrück schon gemacht."
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    "start": 2200.1,
    "end": 2203.1,
    "text": " Da haben wir schon eine Tee-Karte gehabt."
  },
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    "end": 2206.1,
    "text": " Das war sehr gut."
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    "text": " Das haben wir nicht persönlich, aber es haben wir zusammen gemacht."
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    "text": " Du machst Bühne zusammen."
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    "text": " Worauf habt ihr da geachtet?"
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    "text": " Das waren verschiedene Tees."
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    "text": " Verschiedene Fussflasche oder auch Flugtees."
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    "text": " Und auch so."
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    "text": " Sehr gute Fruchtetees."
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    "text": " Und auch so."
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    "text": " Wir haben schon eine große Auswahl gehabt."
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    "text": " Die mit Sorgfalt ausgesucht."
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    "text": " Wurde es angenommen?"
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    "text": " Ja, toll."
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    "end": 2246.1,
    "text": " Aber das finde ich toll, wenn man sich"
  },
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    "end": 2249.1,
    "text": " einer animiert für den Tee so ein bisschen intensiver"
  },
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    "end": 2252.1,
    "text": " lebt und zelebriert, weil es ein wahnsinnig spannendes Thema ist."
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    "end": 2255.1,
    "text": " Und eine schöne Geschmackseite."
  },
  {
    "start": 2255.1,
    "end": 2258.1,
    "text": " Das ist eine schöne Geschmackseite."
  },
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    "text": " Gibt es bei euch eine alternative Begleitung?"
  },
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    "text": " Alkoholfrei wird immer mehr nachgefragt."
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    "text": " Dann machen wir selber so"
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    "text": " Rosmarin Gewürzut."
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    "text": " Was du mit Alkoholfreiem Sekt oder Tonik aufgießen."
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    "text": " Alkoholfreie Weine bin ich nicht so überzeugt von."
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    "text": " Hat zu sparen was probiert, was dich irgendwie interessiert hat?"
  },
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    "text": " Ich bin auch nicht begeistert."
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    "text": " Ich habe ja fast ausgeschlossen."
  },
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    "end": 2288.1,
    "text": " Ich habe schon viel probiert."
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    "text": " Aber so, dass ich es sage,"
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    "end": 2294.1,
    "text": " das hat mich überzeugt, das nicht."
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    "end": 2297.1,
    "text": " Aber was aus Quitten,"
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    "end": 2300.1,
    "text": " finde ich passend auch zum Essen."
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    "end": 2303.1,
    "text": " Quitten, Nektar."
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    "end": 2306.1,
    "text": " Man muss nicht immer alles selber produzieren."
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    "text": " Aber das machen wir auch mit verschiedenen Essenzen."
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    "text": " Das ist eine gute Frage."
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    "text": " Man muss immer immer alles selber produzieren."
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    "text": " Man muss immer immer alles selber produzieren."
  },
  {
    "start": 2318.1,
    "end": 2321.1,
    "text": " Man muss immer immer alles selber produzieren."
  },
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    "end": 2324.1,
    "text": " Man muss immer immer alles selber konzentrieren."
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    "text": " Man muss immer immer alles selber konzentrieren."
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    "text": " Man muss immer immer alles selber konzentrieren."
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  {
    "start": 2330.1,
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    "text": " Man muss immer immer alles selber konzentrieren."
  },
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    "text": " Man muss immer immer alles selber konzentrieren."
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    "text": " Man muss immer immer alles selber konzentrieren."
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    "text": " Ja, das war ein ..."
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    "text": " ... Rosé-Champagne,"
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    "text": " Das war eine Veranstaltung von Wövkli Kuh."
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    "text": " Ich esse nicht gern Taube."
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    "text": " Ich würde es nicht bestellen im Restaurant."
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    "text": " Aber diese Kombination war richtig gut."
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    "text": " Kein Großordnit."
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    "text": " Wie wurde der Champagner serviert?"
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    "text": " Weißt du das noch, in was für einem Glas,"
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    "text": " wo der Tempariert serviert?"
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    "text": " Ja, es war nicht so eine Champagnerflöte,"
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    "text": " sondern eher ein Weinglasstil."
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    "text": " Spannend."
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    "text": " Ich stelle mich großartig vor."
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    "text": " Die Reife der Champagne ist eine leichte frische Säure,"
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    "text": " mit dem Eisengeflügel von einem Bluttaube."
  },
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    "text": " Großartig."
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    "text": " Wie wichtig sind die Gläser für dich?"
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    "text": " Allgemein im Service."
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    "text": " Ist es für dich ein Thema, was lamentar ist?"
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    "text": " Okay, letztlich ist nur das Gefäß."
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    "text": " Ich habe es schon im Restaurant zu tun."
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    "text": " Ich habe es schon im Restaurant zu tun."
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    "text": " Ich habe es schon im Restaurant zu tun."
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    "text": " Ich habe es schon im Restaurant zu tun."
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    "text": " Ich habe es schon im Restaurant zu tun."
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    "text": " Ich habe es schon im Restaurant zu tun."
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    "text": " Das sind ja Weltenteilreise."
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    "text": " Das habe ich schon im Restaurant zu tun."
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    "text": " Man kann zum Beispiel einen roten Burgunder servieren."
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    "text": " Das sollte man schon vorher überlegen."
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    "text": " Dass man kleinere Gläser am Anfang nimmt."
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    "text": " Man aufbaut sich auf bauchige Gläser."
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    "text": " Gehst du manchmal auch über Grenzen,"
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    "text": " dass du ein Kiant,"
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    "text": " der im Weißweinglas serviert?"
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    "text": " Wenn das Wett z.B. reiferrot meint,"
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    "end": 2607.1,
    "text": " dann kann ich ihn auch in einem schmaleren Glas servieren."
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    "end": 2610.1,
    "text": " Und ihm das letzte Leben noch in seinen Locken."
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    "text": " Das passt dann aber auch."
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    "text": " Total."
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    "text": " Ich finde es interessant,"
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    "text": " auch in dieser Sensibilität,"
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    "text": " die wir uns ja an trainiert haben,"
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    "text": " das auszukosten,"
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    "end": 2627.1,
    "text": " um den Gast ein neues Erlebnis zu geben und zu verleihen."
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    "text": " Große Gläser sind dann oft zu viel für ein Wein."
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    "text": " Hast du da bestimmte Marken, die du präferierst?"
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    "text": " Oder ist die Form wichtig?"
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    "text": " Ich mag die Zeitung, die ich sehr gerne."
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    "text": " Weil die so dünn sind."
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    "text": " Und einfach für mich"
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    "text": " ein Bein perfekt zeigt."
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    "text": " Aber ich habe auch andere Gläser schon von Riedel gehabt,"
  },
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    "text": " die ich auch von ..."
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    "text": " von \"Tweezle the first\" z.B."
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    "text": " Das fand ich auch so ein toller Weingleser."
  },
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    "text": " Du magst aber schon lieber Mundgeblasengläser?"
  },
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    "text": " Ja, auf jeden Fall."
  },
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    "end": 2671.1,
    "text": " Ich finde, das ist auch ein Restaurant,"
  },
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    "end": 2673.1,
    "text": " da arbeiten wir mit."
  },
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    "end": 2676.1,
    "text": " Das finde ich schon wichtig."
  },
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    "end": 2679.1,
    "text": " Er hört sich, wenn du im Restaurant bist"
  },
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    "end": 2682.1,
    "text": " und eine minderwertige Glas auswahlst."
  },
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    "end": 2685.1,
    "text": " Das ist schon ..."
  },
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    "end": 2688.1,
    "text": " manchmal wäre es schade für den Wein."
  },
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    "end": 2691.1,
    "text": " Ich finde, dass der Wein sich ..."
  },
  {
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    "end": 2694.1,
    "text": " wie ein schöner Körper am Kartoffelsack."
  },
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    "end": 2697.1,
    "text": " Da würde ich lieber die Weingleser mitnehmen."
  },
  {
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    "end": 2699.1,
    "text": " * Schrei *"
  },
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    "end": 2714.1,
    "text": " Ich weiß, das klingt komisch, aber ihr könnt es nachvollziehen."
  },
  {
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    "end": 2717.1,
    "text": " Portwein ist eigentlich kein gewöhnlicher Wein."
  },
  {
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    "end": 2719.1,
    "text": " Er ist, und das ist ein bisschen Bildsprach,"
  },
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    "end": 2721.1,
    "text": " aber ich finde, damit kann man es ganz gut darstellen,"
  },
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    "end": 2723.1,
    "text": " ein Abenteuer in jeder Flasche."
  },
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    "end": 2726.1,
    "text": " Und wenn es einen Helden in dieser Welt,"
  },
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    "end": 2729.1,
    "text": " der Abenteuer gibt, dann ist es Ramos Pinto."
  },
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    "end": 2731.1,
    "text": " Und um das ein bisschen besser zu verstehen,"
  },
  {
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    "end": 2734.1,
    "text": " würde ich so exemplarisch den 10-jährigen Torniport nehmen."
  },
  {
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    "end": 2736.1,
    "text": " Warum den 10-jährigen?"
  },
  {
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    "end": 2738.1,
    "text": " Ich finde, dieser Portwein ist nicht nur ein Getränk."
  },
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    "end": 2741.1,
    "text": " Es ist eigentlich eine Legende, es ist ein Meisterwerk,"
  },
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    "end": 2744.1,
    "text": " es ist die Seele des Dorotals in jede einzelnen Tropfen eingefangen."
  },
  {
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    "text": " Aber um das greifen zu können,"
  },
  {
    "start": 2746.1,
    "end": 2748.1,
    "text": " muss man eigentlich die Geschichte verstehen."
  },
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    "end": 2750.1,
    "text": " Und um diese Geschichte zu erzählen,"
  },
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    "start": 2750.1,
    "end": 2754.1,
    "text": " muss mir weit zurückgehen, bis ins Jahr 1880."
  },
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    "text": " Denn das was Ramos Pinto und da explizit unser 10-jähriger Torny von seinen Mitbewerbern abhebt,"
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    "text": " Und so sagt er, wir verstehen uns nicht nur als Bewahrer einer großen Tradition, sondern als Interpretenden des Terroirs."
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    "text": " Und das finde ich machen die verdammt gut."
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    "text": " damit Wein-Distillat aufgespritet, einfach mal weggelassen weil das ja jeder von uns in der Grundschule hatte."
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    "text": " Und da fand ich zum Beispiel viel wichtiger, die Verkostungsnotizen von Master of Wine, Sarah Jane Evans,"
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    "text": " euch nahezubringen, also auch nicht meine, weil ich bin natürlich überzeugt."
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    "text": " Aber Sarah schreibt, der Ramos Pinto, Torny 10 Years, ist wie eine perfekt orchestrierte Symphonie."
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    "text": " Ich mag ja orchestrierte Symphonie, eine tolle Bezeichnung."
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    "text": " Im Auftakt brillante Noten von Orangensesten und Mandeln, gefolgt von einem vierschichtigen Hauptthema"
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    "text": " aus Feigen, Walnüssen und Karamell oder legt mit subtilen Anklängen von Vanille geröstetem Kaffee."
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    "text": " Und wenn man sich das vorstellt, man hat auf der einen Seite diese leichte Gelbfruchtigkeit durch die Orangensesten,"
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    "text": " man hat das Nussige, man hat diese Kaffeearum, herrlich."
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    "text": " Allein das zu lesen macht Appetit."
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    "text": " Und ich finde verschiedene Worte wie Authentizität zum Beispiel, klingen immer wie Marketing-Schlagworte."
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    "end": 3028.31,
    "text": " Aber wenn man den Portwain im Glas hat, hat man genau dieses Gefühl."
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    "end": 3033.31,
    "text": " Und somit finde ich, dass dieser 10-jährige Ramos Pinto ist nicht nur ein Wein,"
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    "text": " sondern ein zeugnis-portugiesischer Weinkultur ist, welch so was einfach nur in Portugal gibt."
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    "text": " Vielen lieben Dank dafür."
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    "text": " Natürlich auch ein großes Dankeschön dem deutschen Importeur,"
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    "text": " weil wir ohne den Wein hier nicht in Deutschland verfügbar hätten,"
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    "text": " dem Handelshaus Schlumberger."
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    "text": " Wie stehst du dazu, wenn jemand seine Weine mitbringt?"
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    "text": " Haben wir auch schon gemacht."
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    "text": " Ich finde es manchmal auch gar nicht so..."
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    "text": " Bevor man sich ärgert an dem Abend, dass die Weinkarte einfach nicht das hergibt, was man selber möchte,"
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    "text": " oder bevor man irgendwie auch den Kollegen dann überstrapaziert,"
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    "text": " spricht nichts ergeben, wenn nicht gerade der gleiche Wein auf der Karte ist oder, oder, oder,"
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    "end": 3087.31,
    "text": " die eigene Weine mitzubringen und dann halt den Serviceaufwand einfach zu entlohnen."
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    "text": " Ja, finde ich nicht schlimm, ne?"
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    "text": " Wenn das jetzt bei uns einem Restaurant einer macht, ja, finde ich, ist okay, also würde ich machen."
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    "text": " Was kostet das bei euch ein Korkgeld?"
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    "text": " Haben wir keine feste Marke. Das müssen wir mal abhängiger machen."
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    "text": " Ist aber auch von der Wertigkeit des Weines abhängig, wo man sagt..."
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    "text": " Aber so oft wird das nicht gemacht. So oft habe ich das nicht erlebt."
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    "text": " Wir haben öfters schon Weine mitgenommen in Restaurants."
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    "text": " Was empfiehlst du da als angemessenen, kommt man aufs Restaurant auch drauf an,"
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    "text": " aber so, wo ärgerst du dich, wo du sagst, wenn da 800 Euro pro Kork, also pro Wein oder..."
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    "text": " Also so viel, wir haben fast kaum was bezahlt, weil wir..."
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    "end": 3131.31,
    "text": " Man, nicht warum, aber wir haben mal 10 Euro bezahlt."
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    "text": " Wir haben nie viel Geld bezahlt."
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    "text": " Man kann ja auch mit dem Besitzer, mit dem Zombie teilen,"
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    "text": " dass ihr in den Gläschen mitgenießt oder, oder, oder..."
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    "text": " Das sind da jetzt keine Sterne, also schon mal 'nem Sternerestaurant das auch gemacht."
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    "text": " Aber das sind dann mehr so einfache Restaurants."
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    "text": " Nur das gefragt haben, dürfen wir ein Wein mitbringen."
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    "text": " Ja. Ich finde das manchmal gar nicht verkehrt und die Situation untermalend."
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    "text": " Weil das ist auch für uns ein schönerer Abend."
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    "text": " Ja."
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    "text": " Eigentlich eine win-win-situation."
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    "text": " also im wirtschaftlichen und als Abstilist zu erschaffen."
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    "text": " Nee, das haben wir nicht erlebt."
  },
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    "text": " Sagt sein Graubuch und einem Liter bring ich selber mit."
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    "text": " Was trinkt ihr dann am liebsten?"
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    "text": " Also gibt es da bestimmte, dass ihr..."
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    "text": " Ich glaube, Laura Bourjoulet, so die Richtung ist, oder?"
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    "text": " Ja, Bourjoulet trinken wir sehr gerne, haben wir auch 'ne schöne Auswahl zu Hause uns hingelegt."
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    "text": " Aber wir trinken auch gerne Roneweine."
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    "text": " Rote, drittliche Roneweine."
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    "text": " Wir trinken gerne Spanier."
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    "text": " Auch mal so diese neuen Wein, also aus der Madrid-Gegend."
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    "text": " Oder Burgunda Chardonnay."
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    "text": " Rote Burgunda, aber auch deutsche Burgunda, spät Burgunda."
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    "text": " Wir mögen wir sehr gerne."
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    "text": " Ich finde es bei der Rone unfassbar interessant, dass sie nie diesen übermäßigen Hype erlebt haben,"
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    "text": " wie teilweise Burguda begründet."
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    "text": " Weiß ich noch, ob das noch kommt."
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    "text": " Aber in der Relation zu vielen oder fast allen anderen Regionen in Frankreich,"
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    "text": " sind die teilweise wirklich noch relativ günstig, wenn wir nicht gerade Schadurier hast,"
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    "text": " oder keine Ahnung, welche wirklich die Benchmark-Sachen oder die Grüsse von der Galle oder sonstiges."
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    "text": " Das ist richtig."
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    "text": " Das ist ein toller Essensbegleiter, auf jeden Fall."
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    "text": " Großartig."
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    "text": " Großartig."
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    "text": " Der Nachteil ist nur, dass die so hoch im Alkohol geworden sind."
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    "text": " Weil wenn ich in die nördliche Rone gehe, habe ich teilweise noch 13,5, 12,5, also noch moderate Alkoholgradation."
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    "text": " In der nördlichen Rone, sei es ein Emitage oder ein großer Emitage, ist schon so selbst."
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    "text": " Ja, das sind auch spannende Weine."
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    "text": " Es gibt teilweise im unteren, mittleren, zweistelligen Bereich, wo ich großartige, langlebige Qualitäten habe,"
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    "text": " die eigentlich ein totales Schnäppchen sind für das, was man dort an Qualität bekommt,"
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    "text": " oder dann natürlich ein bisschen Hochgradigem Alkohol im Schattennörfbereich,"
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    "text": " weil die 30, 40, 50 Jahre reifen können,"
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    "end": 3300.31,
    "text": " und die ich auch im mittleren, unteren, zweistelligen Bereich kaufen kann."
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    "text": " Und erstaunliche Preisleistungsrelationen habe."
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    "text": " Ja, das ist richtig."
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    "text": " Da trinken die auch viel zu früh die Weine."
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    "text": " Find ich auch."
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    "text": " Also, dass man dieses potenzielles Reifenpotential oftmals gar nicht ausschöpft, was die Weine bieten."
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    "text": " Nichts über Rotwein, auch bei Weißwein."
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    "text": " Füllig unterschätzt, finde ich auch."
  },
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    "text": " Also, Weißweine, weiße Schattennöff gibt es?"
  },
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    "text": " Weiße Schattennöff, ja."
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    "text": " Reif weiß ich gar nicht, ob ich sie schon mal betrunken habe."
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    "text": " Aber ich denke auch an andere Weine, zum Beispiel an Südtirolerweine."
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    "text": " An Silvaner und Kerner, zum Beispiel."
  },
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    "end": 3338.31,
    "text": " Teilweise 20 Jahre alt waren und top in Form."
  },
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    "text": " Hab ich, glaube ich, noch nie auf einer Weinkarte gesehen."
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    "text": " Ein gereiften Südtirolerwein."
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    "text": " Ich hatte einen Kerner aus 2005."
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    "text": " Und Prepositus."
  },
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    "end": 3355.31,
    "text": " Und das war ein frischer Wein, das glaubt man gar nicht."
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    "text": " Du hast ja neulich geblieben."
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    "text": " Es ist jetzt ein paar Jahre her erst."
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    "text": " Ja."
  },
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    "text": " Kann ich mir sehr gut vorstellen,"
  },
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    "end": 3363.31,
    "text": " dass ich den auch nicht gereifte, nur in Jugendlichen Jahren."
  },
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    "text": " Da hatte ich jetzt ..."
  },
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    "text": " Haben den jetzt jung gekauft und dann ist es wie ein Zominoblow."
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    "text": " Ja."
  },
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    "end": 3372.31,
    "text": " Und verliert die Sonne-Typizität damit der Reife und wird ..."
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    "text": " Ja, also, man hat der Reife viel, viel besser gefallen als jung."
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    "text": " Interessant."
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    "text": " Ist das ne Aufgabe vom Restaurant auch, die Weiner Reif anzubieten?"
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    "text": " Find ich auch gut, weil man die Gäste damit auch überraschen kann."
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    "text": " Weil wenn es sind 10 Jahre, 20 Jahre alter Weißwein,"
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    "text": " die denken ja auch immer, dass Weißweine nicht lagern können."
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    "text": " Und dann so ein schön gereiften Wein zu haben,"
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    "text": " das finden die Gäste auch richtig toll."
  },
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    "text": " Es ist ne Besonderheit."
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    "text": " Ich glaube, das wird auch nicht so oft angeboten."
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    "end": 3415.31,
    "text": " Ist auch ein Lehrstück für die Gäste."
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    "end": 3418.31,
    "text": " Also, die wenigsten trinken oder genießen ja Reife."
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    "text": " Oft werden die Weine sehr jung serviert."
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    "text": " 99 Prozent aller Weine werden im ersten Jahr getrunken."
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    "text": " Find ich gravierend."
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    "text": " Also, dass Weine eigentlich ihr Potential niemals ausschöpfen können"
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    "text": " oder ausspielen können."
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    "text": " Da muss man natürlich auch den Zeitpunkt abpassen,"
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    "text": " nicht, dass es dazu reif ist."
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    "text": " Aber das kann natürlich auch schon mal passieren."
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    "end": 3439.31,
    "text": " Aber das sind keine großen Mengen."
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    "end": 3441.31,
    "text": " Was manchmal auch eine Messenssache ist."
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    "text": " Oder was ich oft erlebt habe,"
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    "text": " wir haben extrem viel mit Reifenweinen gearbeitet."
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    "end": 3448.31,
    "text": " Auch in verschiedenen Qualitätsgradationen."
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    "text": " Also, nicht nur die hochklassigen Qualitäten."
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    "text": " Dass man zu schnell urteilt."
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    "text": " Also, wenn man den Wein aufmacht,"
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    "text": " was man den sofort beurteilt und sagt,"
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    "end": 3460.31,
    "text": " der ist jetzt schon durch, der hat die Zeit schon gehabt."
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    "text": " Aber so ein Wein war ja ganz lange allein."
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    "text": " Wenn man selber ganz lange allein ist,"
  },
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    "text": " dann kommt dann irgendwie mit einer Gesellschaft."
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    "text": " Braucht man ja auch mal eine gewisse Zeit, bis man warm wird."
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    "text": " Und so braucht der Wein auch was mehr."
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    "text": " Der war ja verschlossen die ganzen Jahre."
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    "text": " Da muss eigentlich ein bisschen Luft bekommen."
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    "text": " Man muss sich langsam daran gewöhnen,"
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    "text": " muss langsam aufblühen, muss seinen Feinheiten,"
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    "text": " dann wieder auch seinen Glanz herausputzen."
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    "text": " Und die Zeit gibt man ihm ganz selten."
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    "text": " Das ist richtig, ja."
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    "text": " Man macht es aufprobiert und kategorisiert."
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    "text": " Und viele Vergessenz auch finde ich,"
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    "text": " dass der Wein oft dann nachbewertet werden sollte."
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    "text": " Also, dass man auch mal nach 10 Minuten,"
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    "text": " nach einer halben Stunde nochmal einricht."
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    "text": " Und guckt, was passiert denn da eigentlich?"
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    "text": " Oder man muss halt bei einem sehr, sehr reifen Wein"
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    "text": " auch ein Gericht haben, das zu passt."
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    "text": " Das kann eine schöne Kombination sein."
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    "text": " Zu einem leicht oxidativen Wein."
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    "text": " Und dann ist passend Gericht."
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    "text": " Da muss man wirklich passend haben."
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    "text": " Das muss die Küche dann wissen."
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    "text": " Man hat selber seinen Feingefühl,"
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    "text": " dass man auch die Speise dazu empfiehlt."
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    "text": " Oder wir haben halt nur Käse."
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    "text": " Das war ein Paradestück."
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    "text": " Also, das Reife, Wein und Käse ist eine Offenbarung."
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    "text": " Das ist großartig, ja."
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    "text": " Gab es für dich mal ein Erlebnis, wo du sagst,"
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    "text": " es war großartig oder katastrophal, sommer selber."
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    "text": " Was du selber erlebt hast oder durchlebt hast"
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    "text": " oder gesehen hast oder ..."
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    "text": " Du sagst bitte so was nicht."
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    "text": " Also, gar nicht um irgendwas oder wen oder sich selber zu blämen,"
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    "text": " sondern einfach zu sagen,"
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    "text": " es ist gar nicht so schlimm, wenn das passiert."
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    "text": " Wenn sich jemand Cola in Rothein kippt oder so,"
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    "text": " ja, da guck ich weg, ich meine."
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    "text": " Ich hab das noch nie erlebt."
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    "text": " Ich hab's nie gesehen, dass jemand ..."
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    "text": " Oder wenn jemand sich Wasser in sein Wein kippt."
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    "text": " Ja, gut, dann guck ich auch weg."
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    "text": " Das hat mich vielleicht mal geärgert,"
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    "text": " ja, aber was soll ich machen?"
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    "text": " Aber sonst ist mir ja nichts passiert,"
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    "text": " was ich gesagt habe."
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    "text": " Ja, aber man braucht ein bisschen Abstand,"
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    "text": " man muss einfach über den Dingen stehen."
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    "text": " Hat es zum Beispiel ein Vorbild,"
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    "text": " als sich jemand, der dich geprägt hat?"
  },
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    "text": " Vorbild ..."
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    "text": " von Christina Fisher immer ganz toll."
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    "text": " Die saubern mal gut erklären können, ne?"
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    "end": 3602.31,
    "text": " Also, sie war auch nie ..."
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    "text": " Ach so eine Person, die zum Lebenswert ist."
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    "text": " Nach wie vor?"
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    "text": " Also, seitdem ich sie kennengelernt hab,"
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    "text": " also ich hab sie, glaub ich, 99 ..."
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    "text": " als 2000 kennengelernt und ..."
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    "text": " bis ... jedes Mal, wenn ich sie sehe, immer ..."
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    "text": " gleiche Lebendigkeit ..."
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    "text": " Die kann auch immer sehr schön erklären."
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    "text": " Hm?"
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    "text": " Ja."
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    "text": " Ich find bei ihr toll, dass obwohl sie ..."
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    "end": 3630.31,
    "text": " mehr oder weniger immer dieses Thema hat,"
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    "text": " Wein und Speisen,"
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    "end": 3634.31,
    "text": " es ist nie langweilig, es ist auch niemals das Doppelte,"
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    "end": 3636.31,
    "text": " es ist nie immer das Gleiche, was sie erklärt,"
  },
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    "end": 3639.31,
    "text": " sondern auch wenn sie ..."
  },
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    "end": 3642.31,
    "text": " Mineralität und Viskosität miteinander kombiniert"
  },
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    "end": 3645.31,
    "text": " und erklärt und das in Kombination mit Speisen ..."
  },
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    "end": 3648.31,
    "text": " Es klingt immer anders, und das kann weniger."
  },
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    "end": 3650.31,
    "text": " Ja, das klingt total spannend."
  },
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    "text": " Ja."
  },
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    "end": 3654.31,
    "text": " Man kann von hier immer, egal, ob welchen Stand man ist,"
  },
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    "end": 3656.31,
    "text": " ob man angefangen hat damit,"
  },
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    "text": " oder ob man schon total freaky dabei ist,"
  },
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    "end": 3660.31,
    "text": " immer was lernen und immer was mitnehmen, finde ich."
  },
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    "text": " Natürlich auch, ja."
  },
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    "end": 3664.31,
    "text": " Richtig, richtig großartig."
  },
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    "end": 3666.31,
    "text": " Und man tagt mit ihr, sind auch zu ihr"
  },
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    "end": 3668.31,
    "text": " und weinen proben,"
  },
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    "end": 3670.31,
    "text": " geben regelmäßig."
  },
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    "text": " Als du ein berufliches Zieg kennt,"
  },
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    "end": 3674.31,
    "text": " wo du gesehen hast,"
  },
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    "end": 3676.31,
    "text": " auch der oder die sich entwickelt haben,"
  },
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    "end": 3678.31,
    "text": " es ist großartig."
  },
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    "end": 3681.31,
    "text": " Ich hatte nicht so Komi's oder so."
  },
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    "end": 3683.31,
    "text": " Ich hab meistens alleine gearbeitet,"
  },
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    "end": 3686.31,
    "text": " mit anderen Servicemitarbeitern zusammen."
  },
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    "end": 3688.31,
    "text": " Hm."
  },
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    "end": 3690.31,
    "text": " Ist das, ist man ..."
  },
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    "text": " da ..."
  },
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    "end": 3695.31,
    "text": " mit mehr oder weniger Verantwortung behaftet,"
  },
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    "text": " wenn man alleine ist?"
  },
  {
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    "end": 3699.31,
    "text": " Ja, mit gerne alleine."
  },
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    "end": 3702.31,
    "text": " Was hast du dir alles auf den eigenen Schultern?"
  },
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    "end": 3705.31,
    "text": " Auf der anderen Seite muss man jemanden anderen immer prägen"
  },
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    "text": " oder begleiten oder sonstiges."
  },
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    "end": 3710.31,
    "text": " Ich weiß nicht, was da angenehmer oder weniger angenehm ist."
  },
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    "text": " Ja."
  },
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    "end": 3714.31,
    "text": " Weil es ist ja schon viel Arbeit."
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    "text": " Sehr viel Arbeit manchmal, ja, genau."
  },
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    "end": 3719.31,
    "text": " Ja, man muss sich auch jemanden schon"
  },
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    "start": 3719.31,
    "end": 3721.31,
    "text": " als Hilfe holen, das ist klar."
  },
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    "end": 3723.31,
    "text": " Aber ..."
  },
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    "start": 3723.31,
    "end": 3725.31,
    "text": " wenn man selber alleine arbeitet,"
  },
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    "end": 3727.31,
    "text": " kann man ein bisschen mehr Vielfalt"
  },
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    "end": 3729.31,
    "text": " im Wein machen."
  },
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    "end": 3731.31,
    "text": " Bei der Weinbegleitung zum Beispiel."
  },
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    "end": 3734.31,
    "text": " Dann muss man nicht an jedem Tisch das Gleiche machen."
  },
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    "end": 3736.31,
    "text": " Wenn man jemanden hat, der einem hilft,"
  },
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    "text": " muss man ja vorher absprechen."
  },
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    "end": 3740.31,
    "text": " So kann man das individueller machen."
  },
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    "end": 3742.31,
    "text": " Ja, individueller, flexibler, stimmt."
  },
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    "end": 3744.31,
    "text": " Ja, genau. Richtig."
  },
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    "end": 3746.31,
    "text": " Ja, genau."
  },
  {
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    "end": 3748.31,
    "text": " Richtig, das finde ich wichtig."
  },
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    "end": 3751.31,
    "text": " Wie sieht bei dir ein typischer Arbeitstag aus?"
  },
  {
    "start": 3751.31,
    "end": 3754.31,
    "text": " Es ist ja, glaube ich, kaum, dass man reingeht."
  },
  {
    "start": 3754.31,
    "end": 3756.31,
    "text": " Kurz, der Star ist,"
  },
  {
    "start": 3756.31,
    "end": 3758.31,
    "text": " der an zweitischen Wein empfiehlt"
  },
  {
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    "end": 3760.31,
    "text": " und dann nach Hause Wein trinken geht."
  },
  {
    "start": 3760.31,
    "end": 3762.31,
    "text": " Sonst hat er meistens viele andere Aufgaben,"
  },
  {
    "start": 3762.31,
    "end": 3765.31,
    "text": " die viele, glaube ich, gar nicht so auf dem Schirm haben, oder?"
  },
  {
    "start": 3765.31,
    "end": 3767.31,
    "text": " Ja, ich fahr zur Arbeit,"
  },
  {
    "start": 3767.31,
    "end": 3769.31,
    "text": " fülle meine Sachen auf,"
  },
  {
    "start": 3769.31,
    "end": 3771.31,
    "text": " meine Weine auf,"
  },
  {
    "start": 3771.31,
    "end": 3773.31,
    "text": " schau, was reserviert ist."
  },
  {
    "start": 3773.31,
    "end": 3776.31,
    "text": " Guck, was die für Besonderheiten haben manchmal."
  },
  {
    "start": 3776.31,
    "end": 3778.31,
    "text": " Wenn die jetzt vegetarisch sind oder so."
  },
  {
    "start": 3778.31,
    "end": 3781.31,
    "text": " Überleg ich, was ich zu denen empfehlen könnte."
  },
  {
    "start": 3781.31,
    "end": 3784.31,
    "text": " Viele Vegetarier mittlerweile auch die reservieren."
  },
  {
    "start": 3784.31,
    "end": 3787.31,
    "text": " Und dann mache ich mal eine Gläser."
  },
  {
    "start": 3787.31,
    "end": 3791.31,
    "text": " Und gibt es so andere Arbeiten, die noch dazukommen."
  },
  {
    "start": 3791.31,
    "end": 3794.31,
    "text": " Und dann habe ich noch eine andere Arbeit,"
  },
  {
    "start": 3794.31,
    "end": 3796.31,
    "text": " die ich noch nicht mehr habe."
  },
  {
    "start": 3796.31,
    "end": 3798.31,
    "text": " Ich habe noch eine andere Arbeit,"
  },
  {
    "start": 3798.31,
    "end": 3800.31,
    "text": " die ich noch nicht mehr habe."
  },
  {
    "start": 3800.31,
    "end": 3803.31,
    "text": " Und dann gibt es so andere Arbeiten, die noch dazukommen."
  },
  {
    "start": 3803.31,
    "end": 3806.31,
    "text": " Gäste anrufen,"
  },
  {
    "start": 3806.31,
    "end": 3809.31,
    "text": " Menükarten machen,"
  },
  {
    "start": 3809.31,
    "end": 3812.31,
    "text": " Abbrech noch machen."
  },
  {
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    "end": 3814.31,
    "text": " Genau, und dann irgendwann"
  },
  {
    "start": 3814.31,
    "end": 3816.31,
    "text": " Service, 18 Uhr fangen wir schon an."
  },
  {
    "start": 3816.31,
    "end": 3819.31,
    "text": " Wann suchst du die Weinpfadikate aus?"
  },
  {
    "start": 3819.31,
    "end": 3821.31,
    "text": " Also läuft das dann doch in der Freizeit,"
  },
  {
    "start": 3821.31,
    "end": 3824.31,
    "text": " dass du umherfährst und die Weine einsammelst?"
  },
  {
    "start": 3824.31,
    "end": 3826.31,
    "text": " Ja, eher nach Freizeit, ja."
  },
  {
    "start": 3826.31,
    "end": 3829.31,
    "text": " Oder ist das Katalogarbeit, wo du einmal die Woche"
  },
  {
    "start": 3829.31,
    "end": 3832.31,
    "text": " am Tisch sitzt und sagst, die 15 Händler"
  },
  {
    "start": 3832.31,
    "end": 3835.31,
    "text": " muss ich noch mal bearbeiten und muss da die Weine aussuchen?"
  },
  {
    "start": 3835.31,
    "end": 3838.31,
    "text": " Oder ist das was sowieso da ist, wird ergänzt?"
  },
  {
    "start": 3838.31,
    "end": 3842.31,
    "text": " Bei Weintouren, bei den Reisen"
  },
  {
    "start": 3842.31,
    "end": 3847.31,
    "text": " kommen so Ideen, die man gerne einsetzen möchte."
  },
  {
    "start": 3847.31,
    "end": 3850.31,
    "text": " Die Weine, die man gerne hätte."
  },
  {
    "start": 3850.31,
    "end": 3852.31,
    "text": " Oder auch mit Händlern,"
  },
  {
    "start": 3852.31,
    "end": 3855.31,
    "text": " wo man schon lange zusammenarbeitet,"
  },
  {
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    "end": 3857.31,
    "text": " dass man sich da mal trifft"
  },
  {
    "start": 3857.31,
    "end": 3859.31,
    "text": " und die einem eine Empfehlung machen."
  },
  {
    "start": 3859.31,
    "end": 3862.31,
    "text": " Zum Beispiel habe ich auch volles Vertrauen"
  },
  {
    "start": 3862.31,
    "end": 3864.31,
    "text": " zu einigen Weinhändlern, die wirklich"
  },
  {
    "start": 3864.31,
    "end": 3867.31,
    "text": " ein tolles Angebot haben."
  },
  {
    "start": 3867.31,
    "end": 3870.31,
    "text": " Und natürlich auch mal in den Urlaubsregionen,"
  },
  {
    "start": 3870.31,
    "end": 3872.31,
    "text": " wo wir sind."
  },
  {
    "start": 3872.31,
    "end": 3875.31,
    "text": " Dass man auch mal Weine findet, die"
  },
  {
    "start": 3875.31,
    "end": 3878.31,
    "text": " weniger bekannt sind."
  },
  {
    "start": 3878.31,
    "end": 3882.31,
    "text": " Es ist bei neuen Wein eher,"
  },
  {
    "start": 3882.31,
    "end": 3885.31,
    "text": " dass du die Gäste siehst, die das trinken könnten."
  },
  {
    "start": 3885.31,
    "end": 3887.31,
    "text": " Das ist das, was du sagst,"
  },
  {
    "start": 3887.31,
    "end": 3890.31,
    "text": " Herr Schmidt, Frau Müller, Herr Heinrich,"
  },
  {
    "start": 3890.31,
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    "text": " oder wie auch immer,"
  },
  {
    "start": 3892.31,
    "end": 3895.31,
    "text": " dass du die Küche verschiedene Gerichte vor Augen hast."
  },
  {
    "start": 3895.31,
    "end": 3897.31,
    "text": " Oder ist es der Wein selber,"
  },
  {
    "start": 3897.31,
    "end": 3899.31,
    "text": " dass der dich begeistert?"
  },
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    "text": " Oder ist es die Komplettheit in der Karte,"
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    "text": " dass du sagst, wir brauchen mal wieder,"
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    "text": " wir brauchen mal wieder Spanien."
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    "text": " Das spielt alles mit, das stimmt."
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    "text": " Ich denke auch manchmal schon, wenn ich ein Wein probiere,"
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    "text": " dass das für die und die Gäste sein."
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    "text": " Aber ich habe natürlich auch eine große Weinkarte,"
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    "text": " die gepflegt werden muss."
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    "text": " Wo ich denke, ja, das und das"
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    "text": " könnte ich noch aufnehmen."
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    "text": " Das ist so eine Sache, das wird es vielleicht nicht getrunken,"
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    "text": " aber es ist sehr schön für die Karte."
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    "text": " Und dann denke ich natürlich,"
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    "text": " auch wenn ich Wein probiere, die könnten perfekt zu unsern"
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    "text": " vegetarischen Gang passen."
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    "text": " Es gibt ja immer mehrere Möglichkeiten,"
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    "text": " irgendein Wein ganz speziell zu finden, der zu passen."
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    "text": " Es gibt auch andere Möglichkeiten, die auch passen würden,"
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    "text": " finde ich immer."
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    "text": " Da bin ich schon, gucke ich schon,"
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    "text": " dass es auch beim Essen sehr gut harmoniert."
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    "text": " Ist der Preisausschlaggebend?"
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    "text": " Ja."
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    "text": " Gibt es für dich da Grenzen?"
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    "text": " Also wo du sagst, ich würde grundsätzlich keinen Wein"
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    "text": " über 18.950."
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    "text": " Also es gibt auch gute Weine in Rhein-Hessen,"
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    "text": " die unter 4 Euro kosten."
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    "text": " Und das muss man sagen, das sind wirklich richtig gute Weine."
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    "text": " Das ist jetzt"
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    "text": " weniger ein Riesling,"
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    "text": " das nicht unbedingt,"
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    "text": " aber das sind Weine, die mir wirklich gut verkaufen können."
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    "text": " Das würde ich jetzt nicht,"
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    "end": 4000.31,
    "text": " das gibt es zu Regionen, wo man wirklich noch gute, günstige Weine bekommt."
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    "text": " Und Rhein-Hessen ist da so eine Region,"
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    "text": " die vielleicht auch unterschätzt ist."
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    "text": " Ja, manchmal auch einfach,"
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    "text": " oder in Regionen, wo Weine einfacher zu produzieren sind,"
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    "text": " weil die klimatischen Bedingungen das anders hergeben,"
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    "text": " wenn man in anderer Aufwand leben muss,"
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    "text": " wie teilweise in Südeuropa."
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    "text": " Oder diese Süßweine werden auch bei uns,"
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    "text": " also Glasweise sehr viel trinken."
  },
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    "text": " Auch gründlich weisen, die es hier geben."
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    "text": " Und zum Dessert oder auch zum Fisch."
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    "text": " Zum Leber zum Beispiel."
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    "text": " Da mache ich klassisch einen Sotern meistens."
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    "text": " Das passt einfach ganz toll."
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    "text": " Was ich schön finde, weil so etwas kaum noch geliebt wird, die Klassik,"
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    "text": " viele sind dann irgendwie,"
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    "text": " da muss man das aus der Ecke rausgezottelt."
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    "text": " Ganz selten zu probieren."
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    "text": " Ja, das stimmt."
  },
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    "end": 4060.31,
    "text": " Das schätzen die Gäste auch, wenn ich einen klassischen Sotern mache."
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    "text": " Das ist was."
  },
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    "text": " Das ist teuer."
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    "text": " Das steht für Qualität."
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    "text": " Das kennen auch viele, das benötigt mich."
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    "text": " Und zwar nach der Sicht."
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    "text": " Ich finde es manchmal bedauerlich,"
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    "text": " dass man die Begründung von gewissen Namen,"
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    "text": " sei es von Regionen, sei es Winzer, umgehen."
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    "text": " Weil die halt auch zu bekannt sind manchmal."
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    "text": " Und die haben aber eine gewisse Begründung darin,"
  },
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    "text": " dass sie so bekannt sind."
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    "text": " Und manchmal auch eine gewisse Erfahrung letztlich in ihrem Tunen"
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    "text": " und schaffen, was andere einfach nicht haben."
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    "text": " Und von dem her sollte man,"
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    "text": " vielleicht auch die Aufgabe von Weinmenü,"
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    "text": " die es nicht mehr auslebt."
  },
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    "text": " Man muss ja auch preislicht ein bisschen gucken."
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    "text": " Dass man das so ein bisschen preislicht gestaltet,"
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    "text": " dass es passt."
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    "text": " Zwischen Orange und dem atemberaubenden Dorn,"
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    "text": " Tellen, dem Montenay explodiert gerade die Weinzene."
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    "text": " Was da los ist?"
  },
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    "text": " Seit 1990 mischt Wackerad die südliche Rohn komplett auf."
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    "text": " Von der Standardkortironnummer zum absoluten Krüüberflieger."
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    "text": " 1300 Hektar."
  },
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    "text": " Pure Weinmagie."
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    "text": " Und das Beste, die Winzer wissen genau, was moderne Weinfriks wollen."
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    "text": " Sie bleiben aber dabei kompromisslos authentisch."
  },
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    "text": " Die Geologie ist unglaublich."
  },
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    "text": " Im Norden diese unfassbaren Kalksteininformationen von den Dorn-Tell."
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    "text": " Im Süden dieser fantastischen Mix aus rotem Ton"
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    "text": " und diesen legendären Flussstein, den Galerule,"
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    "text": " in der Mitte mehr getrifft auf sandigen Lehmen."
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    "text": " Und das ist die absolute Champions League der Bodenarten."
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    "end": 4182.31,
    "text": " Und die Reben gehen total darin auf."
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    "text": " Das Wetter hier regiert ihr misstral."
  },
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    "text": " Der absolute Superstar unter dem Winden."
  },
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    "text": " Dieser fegt 150 Tage im Jahr."
  },
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    "end": 4194.31,
    "text": " Alles blitzsauber und hält die Reben fit wie Spitzenathleten."
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    "text": " Die Dorn-Tell sind dabei der perfekte Bodyguard der Region."
  },
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    "text": " Halt ne Wind genau richtig in Schach."
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    "text": " Das große Plus? 2800 Sonnenstunden."
  },
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    "end": 4206.31,
    "text": " Das ist wie ein endloser Sommermarathon für die Trauben."
  },
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    "text": " Die Ansage ist klar, mindestens 50% Grenage müssen rein."
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    "text": " Das ist der absolute Superstar der Region."
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    "text": " Und natürlich sind Zürichs, die die"
  },
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    "text": " unverzichtbaren Powerpakete im Team."
  },
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    "text": " Das wirklich absolut genialste Maximal."
  },
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    "text": " 36 Hektoliter pro Hektar."
  },
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    "text": " Herr, da geht es kaum."
  },
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    "text": " Ich meine, das ist woanders Kronkrün-Niveau."
  },
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    "text": " Und Maschinenlese? Absolut nicht."
  },
  {
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    "end": 4235.75,
    "text": " Hier zählt pure Handarbeit."
  },
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    "end": 4238.75,
    "text": " Nicht wenige behaupten, dass Schatten auf die Papp und Gion das einpacken können."
  },
  {
    "start": 4238.75,
    "end": 4241.75,
    "text": " Vacherat zaubert die Weine, die die ultimative Balance"
  },
  {
    "start": 4241.75,
    "end": 4243.75,
    "text": " zwischen Power und Finesteln legen."
  },
  {
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    "end": 4245.75,
    "text": " Die Tanninesen messen scharf."
  },
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    "end": 4249.75,
    "text": " Und diese mineralische Not ist wie ein Überraschungseffekt, den niemand kommen sah."
  },
  {
    "start": 4249.75,
    "end": 4252.75,
    "text": " 8-12 Jahre können diese Powerpakete spielen dreifen,"
  },
  {
    "start": 4252.75,
    "end": 4255.75,
    "text": " wenn nicht sogar 15, 20, 30 Jahre."
  },
  {
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    "end": 4258.75,
    "text": " Und bei ehrlich, eigentlich machen sie schon ein Jugendspaß."
  },
  {
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    "end": 4261.75,
    "text": " Und das wirklich allerbeste dabei ist, man zahlt kein halbes Vermögen"
  },
  {
    "start": 4261.75,
    "end": 4263.75,
    "text": " wie die Nachbarappellation."
  },
  {
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    "end": 4265.75,
    "text": " Für diese Qualität sind das einfach Schnäppchen."
  },
  {
    "start": 4265.75,
    "end": 4267.75,
    "text": " Ist wie ein Luxusticket zum Normaltarif."
  },
  {
    "start": 4267.75,
    "end": 4270.75,
    "text": " Und viele sagen, das ist kein Wein, das ist die absolute Zukunft"
  },
  {
    "start": 4270.75,
    "end": 4272.75,
    "text": " der südlichen Rohn in Flaschenform."
  },
  {
    "start": 4272.75,
    "end": 4275.75,
    "text": " Wer jetzt nicht zuschlägt, wird sich in einigen Jahren mächtig ärgern."
  },
  {
    "start": 4275.75,
    "end": 4277.75,
    "text": " Darauf könnt ihr wetten."
  },
  {
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    "end": 4280.75,
    "text": " In den sanften Hügeln der südlichen Rohn, dort wo der Mistral die Reben"
  },
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    "start": 4280.75,
    "end": 4284.75,
    "text": " wie ein unsichtbarer Gärtner pflegt, entfaltet sich eine Geschichte,"
  },
  {
    "start": 4284.75,
    "end": 4287.75,
    "text": " die von Tradition, Handwerkskunst"
  },
  {
    "start": 4287.75,
    "end": 4290.75,
    "text": " und von der unermüdlichen Suche der Vollkommenheit erzählt."
  },
  {
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    "end": 4295.75,
    "text": " Der Delas Vacherat, domendische Nähe 2022, ist mehr als nur ein Wein."
  },
  {
    "start": 4295.75,
    "end": 4301.75,
    "text": " Er ist das Ergebnis einer fast 200-jährigen Reise, die 1853 mit der Gründung"
  },
  {
    "start": 4301.75,
    "end": 4305.75,
    "text": " von Delas Frey begann und sich heute in jedem Tropfen"
  },
  {
    "start": 4305.75,
    "end": 4308.75,
    "text": " dieser bemerkenswerten Küwe widerspiegelt."
  },
  {
    "start": 4308.75,
    "end": 4310.75,
    "text": " Das Erbe einer Winzerdynastie."
  },
  {
    "start": 4310.75,
    "end": 4315.75,
    "text": " Die Geschichte von Delas Frey ist so tief verwurzelt in der Tradition des Rhônetals."
  },
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    "text": " Was Philipp Delas und Charles Audibére vor fast 200 Jahren"
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    "text": " als bescheidenes Familienunternehmen Toran Syromf gründeten,"
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    "text": " entwickelte sich zu einer der renommiertesten Weingüter der Region."
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    "text": " Die Familie Delas verstand von Beginn an, das Théroir der Rhône zu lesen"
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    "text": " und wie eine alte Handschrift."
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    "text": " Jede Nonce."
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    "text": " Jede Eigenheit wurde ein Teil ihrer Weinphilosophie."
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    "text": " Die Domendgenie, benannt nach den charakteristischen Ginstersträuchern,"
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    "text": " die die Weinbergesäume, repräsentiert diese Philosophie in ihrer reinsten Form."
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    "text": " Hier, auf 38 Hektar der Appellation Vacherat,"
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    "text": " zeigt sich die Symbiose zwischen Tradition und Innovation besonders eindrucksvoll."
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    "text": " Das Théroir, eine Symphonie der Elemente."
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    "text": " Die Weinberge der Domendgenie liegen auf einer privilegierten Terrasse,"
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    "text": " die von den Dorn-Tel-Demons geschützt wird."
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    "text": " Der Boden erzielt die geologische Geschichte der Region,"
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    "text": " eine komplexe Komposition aus roten Ton,"
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    "text": " der sich mit zerklüfteten Kalkstein abwechselt."
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    "text": " Durchzogen von Kieseln wie ein natürlicher Wärmespeicher funktioniert das."
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    "text": " Von der 2022er-Jahrgang präsentiert sich als Meisterwerk der Assemblage-Kunst."
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    "text": " Der dominante Grenage ist mit 65% vertreten, bildet das Fundament"
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    "text": " und bringt die für vacherratypische Würze und Kraft ein."
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    "text": " Der Syrah verleiht mit seinen 25% dem Wein seine elegante Struktur und komplexe Aromatik,"
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    "text": " während der Mouvel-Tran-Type mit 10% für zusätzliche Tiefe"
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    "text": " und ein faszinierendes Alterungspotenzial sorgt."
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    "text": " Die Winifikation folgt einem präzisen, fast choreografischen Ablauf."
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    "text": " Nach sorgfältiger Handlese werden die Trauben separat winifiziert."
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    "text": " Die temperaturkontrollierte Gehrung bei 28 bis 30,"
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    "text": " Rad-Zelsios und einer verlängerten Matzerationszeit von 3 bis 4 Wochen"
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    "text": " ermöglichen die optimale Extraktion von Farbe, Tannin und Aromen."
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    "text": " Der anschließende Ausbau erfolgt zu 20% in französischen Eichenfässern,"
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    "text": " der Rest in traditionellen Beton-Tanks."
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    "end": 4436.75,
    "text": " Eine Kombination, die Frisch- und Komplexität perfekt ausbalanciert."
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    "text": " Jacques Grange, der technische Direktor von Delas,"
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    "text": " präsentiert den Wein einer ausgewählten Gruppe internationaler Sommelys"
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    "end": 4445.75,
    "text": " in historischen Kellergewölbe des Weingutes."
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    "text": " Dieser Vakaras zu Grange verkörpert perfektes Potenzial unseres Tiroas."
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    "text": " Er zeigt die Kraft eines südlichen Rohneweins,"
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    "text": " aber mit der Finesse und der Präzision, die man eher im Norden erwarten wird."
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    "text": " Dieser Wein seien würdiger Botschafter nicht nur für Delas Frer,"
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    "text": " sondern auch für die gesamte Appellation Vakara."
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    "text": " Vielen lieben Dank dafür."
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    "text": " Noch ein großes Dankeschön dem deutschen Importeur, dem Handelshaus Schlumberger."
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    "text": " Sollten Bekannte mehr oder weniger kosten als Unbekannte?"
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    "text": " Vor dem Bergen mehr."
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    "text": " Weil sie einen renomenen Namen haben und ein Unbekannte doch mehr Aufwand pflegen muss"
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    "text": " und sich ein Marketing um sich da zu publizieren."
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    "text": " Rein also reine Spekulation oder reines Gedankenspiel."
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    "text": " Manchmal, wenn man unbekannt ist, muss man ja noch mehr am Markt arbeiten,"
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    "text": " als jemand, der schon einen Namen hat."
  },
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    "text": " Man hat einen anderen Investitionsdruck letztlich mit dabei, wenn man es auch neu anschafft."
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    "text": " Man braucht mehr Geld, wenn man jung ist als wenn man ..."
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    "text": " Ja, das ist richtig."
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    "text": " Die Weine sollten ja gut."
  },
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    "text": " Aber meistens sind auch die Weine von den Etablierten doch teurer."
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    "text": " Oder es gibt auch so Neulinge, die direkt mit hohen Preisen kommen."
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    "text": " Ja."
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    "text": " Kann Neulinge das Erbringen, was ein eingefahrene, eingesessener Winzer"
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    "text": " mit seiner Erfahrung erbringen kann?"
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    "text": " Oder schmeckt man dann schon die Erfahrung des alten heraus?"
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    "text": " Ja, es gibt schon neue Betriebe, die eine tolle Qualität zeigen,"
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    "text": " die auch Zukunft haben, finde ich."
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    "text": " Ich habe jetzt nicht so ein Beispiel jetzt gerade barat,"
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    "text": " aber da habe ich doch schon öfters welche probiert,"
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    "text": " die auch an die alten Betriebe rankommen."
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    "text": " Ich finde es, oder mir persönlich ging es dann oftmals so,"
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    "text": " dass wenn ich Klassiker probiert habe, hat niemand trotz einem ihre Berechtigung."
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    "text": " Wo ich dachte, warum sind das Klassiker?"
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    "text": " Berechtigung auf jeden Fall."
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    "text": " Ich wollte auch nie sagen, ich mache keine Klassiker mehr."
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    "text": " Dass man so eine Mischung hat, das finde ich schön."
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    "text": " Dass man auch mal ein leichten Süßwand zum Dessert,"
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    "text": " der nicht so viel Alkohol hat, der nicht alles erschlägt."
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    "text": " Das ist auch zum Schluss immer schön zum Dessert."
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    "text": " Wenn man manchmal den Gast auch füge, ist der jetzt schon eine lange Geschmackstrecke hinter sich hat?"
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    "text": " Ja, genau."
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    "end": 4606.75,
    "text": " Und dann einfach mal einen einfachen..."
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    "end": 4607.75,
    "text": " Ja, genau."
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    "end": 4610.75,
    "text": " Und wenn dann der Baller noch hinten ankommt, der einen dann wirklich fertig macht,"
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    "text": " dann ist es auch keine Gespachsfreude oder keine Genussfreude mehr am Schluss."
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    "text": " Ja, und das schätzen die Gäste auch, dass sie sagen,"
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    "text": " das ist jetzt ein leichter Wein."
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    "text": " Ich sage, das sind leichte Süßweine, die müssen ja nicht Opulenz sein,"
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    "text": " sondern man kann auch mal einfach umwas leichtes zum Abschluss sein."
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    "text": " Und wenn die dann zum Dessert trotzdem bestehen können,"
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    "text": " ist das, finde ich, teilweise ganz großartig."
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    "text": " Zum Dessert ist es auch oft schwierig, mit passenden Weinen zu finden,"
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    "text": " weil doch so viele Adroben auch im Teller sind."
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    "end": 4641.75,
    "text": " Ich glaube mittlerweile, weil es ja auch so teilweise schräg wird,"
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    "text": " oder ungewöhnlich wird mit Gemüse, Kräuträgen, Vegetabieren, auch ungenau."
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    "text": " Mit Petersilie."
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    "text": " Ist das für uns Zamees manchmal eine große spannende Herausforderung?"
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    "text": " Es ist schon manchmal so, dass es doch nicht so richtig passt, denke ich mal."
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    "text": " Aber das denkt man sich, also man denkt, ich denke mir das aus."
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    "text": " Wir probieren die Gänge natürlich auch, wenn die neu sind,"
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    "end": 4674.75,
    "text": " aber es ist ja nicht jeden Tag, dass ich da Wein und Essen zusammen probiere,"
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    "end": 4677.75,
    "text": " sondern das meiste passiert im Kopf."
  },
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    "text": " Und meistens passt es auch."
  },
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    "end": 4685.75,
    "text": " Kann man das im Kopf oder ist das limitiert?"
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    "end": 4689.75,
    "text": " Ich kann das schon im Kopf, aber ich mache das auch gerne,"
  },
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    "text": " wenn wir hier zu Hause sind, dass man da wirklich mal was ausprobieren"
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    "text": " und dann denke ich, das passt ja auch,"
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    "text": " dass man da wirklich das auch mal aus richtig essen und trinken muss."
  },
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    "end": 4702.75,
    "text": " Ich habe da so viel Überraschung, wenn ich dann doch live probiere."
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    "text": " Ich glaube, man kann vieles imaginär auflösen,"
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    "text": " dass man sagt, okay, das Sorgefalten, den Beinen, die Mineralisierung,"
  },
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    "end": 4715.75,
    "text": " der Alkoholgehalt, in Kombination mit der Speise vom Grundarom-Profi,"
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    "text": " kann das auch funktionieren."
  },
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    "end": 4720.75,
    "text": " Und wenn ich es dann probiere, nicht, dass es nicht passt,"
  },
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    "end": 4724.75,
    "text": " manchmal überrascht mich noch mehr, wenn dann so Entwicklungen entstehen"
  },
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    "end": 4728.75,
    "text": " oder Sachen, Komponenten entstehen, wo ich sage, wow, das habe ich jetzt nicht gedacht."
  },
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    "end": 4730.75,
    "text": " Ja, dass man überrascht wird, ja."
  },
  {
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    "text": " Total."
  },
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    "text": " Dass man selber überrascht wird, wenn man sich schon so lange Erfahrung hat."
  },
  {
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    "text": " Ja."
  },
  {
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    "end": 4737.75,
    "text": " Und das ist irgendwie, jedes Mal ein neues Abenteil."
  },
  {
    "start": 4737.75,
    "end": 4739.75,
    "text": " Geht mir bei Gläsermäher vorhin das Thema, hat mir genauso,"
  },
  {
    "start": 4739.75,
    "end": 4742.75,
    "text": " dass ich ganz oft sage, logisch nehme ich das Glas,"
  },
  {
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    "end": 4745.75,
    "text": " weil das könnte so passen, wenn ich dann richtig rieche und auflöse,"
  },
  {
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    "text": " dann sage ich, wow, das habe ich jetzt nicht gedacht."
  },
  {
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    "end": 4750.75,
    "text": " Das ist wirklich dieser Aromen, da so perfekt rauskommen"
  },
  {
    "start": 4750.75,
    "end": 4754.75,
    "text": " oder eben das überhaupt nicht, weil der Wein da so dermaßen kastriert wird"
  },
  {
    "start": 4754.75,
    "end": 4756.75,
    "text": " und mit einem überhaupt keine Präsenz hat."
  },
  {
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    "end": 4758.75,
    "text": " Die Säure sich so anders präsentiert."
  },
  {
    "start": 4758.75,
    "end": 4761.75,
    "text": " Wie arbeitest du mit den Wein im Restaurant?"
  },
  {
    "start": 4761.75,
    "end": 4767.75,
    "text": " Brauchst du gewisse Handwerkszeugtools, also Außenflaschenöffner und Gläsern"
  },
  {
    "start": 4767.75,
    "end": 4771.75,
    "text": " und Karaffe, gibst du irgendwas, worauf du nicht tatsächlich möchtest?"
  },
  {
    "start": 4771.75,
    "end": 4776.75,
    "text": " Ich habe Gläser, Karaffen, normalen Öffner."
  },
  {
    "start": 4776.75,
    "end": 4780.75,
    "text": " Ja, sonst brauche ich nicht viel."
  },
  {
    "start": 4780.75,
    "end": 4785.75,
    "text": " Es gibt nicht viel, es gibt viel Spielzeug, aber wenige Sachen, die essenziell sind,"
  },
  {
    "start": 4785.75,
    "end": 4786.75,
    "text": " was ist total unnütz?"
  },
  {
    "start": 4786.75,
    "end": 4788.75,
    "text": " Also hast du mal irgendwo was gesehen, wo du gesagt hast,"
  },
  {
    "start": 4788.75,
    "end": 4792.75,
    "text": " wir hätten sowas erfunden, sowas gibt dir Geld aus."
  },
  {
    "start": 4792.75,
    "end": 4794.75,
    "text": " Wir fällten mal jetzt nichts ein."
  },
  {
    "start": 4794.75,
    "end": 4797.75,
    "text": " Manchmal ist ein Sieb, finde ich, noch ganz hilfreich,"
  },
  {
    "start": 4797.75,
    "end": 4799.75,
    "text": " wenn man das hat, Karaffe, Alte, Weile."
  },
  {
    "start": 4799.75,
    "end": 4803.75,
    "text": " Ja, noch Siebstück habe ich auch, mit so die Brüche gekorken oder so."
  },
  {
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    "end": 4804.75,
    "text": " Ja, das habe ich auch."
  },
  {
    "start": 4804.75,
    "end": 4807.75,
    "text": " Wie kann man mit alten Korken umgehen?"
  },
  {
    "start": 4807.75,
    "end": 4810.75,
    "text": " Hast du da irgendwie so einen guten Duralenkammern nehmen,"
  },
  {
    "start": 4810.75,
    "end": 4813.75,
    "text": " der hilft manchmal aber sonst, ist das schon..."
  },
  {
    "start": 4813.75,
    "end": 4815.75,
    "text": " Also rausziehen, ne?"
  },
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    "start": 4815.75,
    "end": 4820.75,
    "text": " Sonsten?"
  },
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    "end": 4822.75,
    "text": " Also Butterkorken finde ich auch schon."
  },
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    "start": 4822.75,
    "end": 4825.75,
    "text": " Wenn man da, also so, das kann ich dann mit so rein und dann wieder raus,"
  },
  {
    "start": 4825.75,
    "end": 4827.75,
    "text": " ist es wie so, als würde man durch Butter gehen,"
  },
  {
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    "end": 4829.75,
    "text": " oder wenn noch ein Loch reinbohren."
  },
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    "end": 4830.75,
    "text": " Ja, stimmt, ja."
  },
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    "end": 4832.75,
    "text": " Dann muss man den Weinfiltern danach."
  },
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    "start": 4832.75,
    "end": 4834.75,
    "text": " Ja, kurz vor der Verzweiflung."
  },
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    "start": 4834.75,
    "end": 4836.75,
    "text": " Und dann wollte ich mal irgendjemand, der sich damit auskennt,"
  },
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    "end": 4840.75,
    "text": " auch fragen, ob das eine bestimmte Korkart ist, warum manche Korken,"
  },
  {
    "start": 4840.75,
    "end": 4843.75,
    "text": " also auch schon, wenn sie jung sind, so weich sind."
  },
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    "start": 4843.75,
    "end": 4844.75,
    "text": " Okay."
  },
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    "end": 4848.75,
    "text": " Das habe ich nie irgendwie mehr laut gedacht."
  },
  {
    "start": 4848.75,
    "end": 4850.75,
    "text": " Also bei alten, bei einem alten Bordeaux oder so,"
  },
  {
    "start": 4850.75,
    "end": 4852.75,
    "text": " dann erkläre ich das aber auch dem Kast,"
  },
  {
    "start": 4852.75,
    "end": 4856.75,
    "text": " dass ich dann halt, wenn er reif ist,"
  },
  {
    "start": 4856.75,
    "end": 4859.75,
    "text": " dass ich halt durch den Filter gieße und so, ja, das..."
  },
  {
    "start": 4859.75,
    "end": 4861.75,
    "text": " Was ja dann für den Wein auch,"
  },
  {
    "start": 4861.75,
    "end": 4863.75,
    "text": " ja, oder wie gerne die im Augenblick,"
  },
  {
    "start": 4863.75,
    "end": 4865.75,
    "text": " natürlich fürs Trinkgefühl von Vorteil ist,"
  },
  {
    "start": 4865.75,
    "end": 4867.75,
    "text": " wie kauft die alte Weine?"
  },
  {
    "start": 4867.75,
    "end": 4869.75,
    "text": " Also seid ihr da auf Auktionen unterwegs?"
  },
  {
    "start": 4869.75,
    "end": 4871.75,
    "text": " Oder ist es rein über Händler"
  },
  {
    "start": 4871.75,
    "end": 4873.75,
    "text": " und dann aufgrund der Verlässlichkeit?"
  },
  {
    "start": 4873.75,
    "end": 4877.75,
    "text": " Über Händler verkaufe ich einzelne Weine nach,"
  },
  {
    "start": 4877.75,
    "end": 4879.75,
    "text": " mal einzeln."
  },
  {
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    "end": 4882.75,
    "text": " Ansonsten haben wir auch Reifeweine auf der Karte."
  },
  {
    "start": 4882.75,
    "end": 4884.75,
    "text": " Aber lasst die selber Reifen im Haus da,"
  },
  {
    "start": 4884.75,
    "end": 4886.75,
    "text": " dass ihr die einigermaßen jung einkauft"
  },
  {
    "start": 4886.75,
    "end": 4889.75,
    "text": " und dann hat es schon mal eine Fälschung?"
  },
  {
    "start": 4889.75,
    "end": 4891.75,
    "text": " Würde ich nicht, nee."
  },
  {
    "start": 4891.75,
    "end": 4893.75,
    "text": " Ist eigentlich so ein präsentes Thema,"
  },
  {
    "start": 4893.75,
    "end": 4895.75,
    "text": " was wirklich objektiv hat,"
  },
  {
    "start": 4895.75,
    "end": 4898.75,
    "text": " hat sie die wenigsten wahrgenommen oder..."
  },
  {
    "start": 4898.75,
    "end": 4901.75,
    "text": " Ist man nicht bewusst."
  },
  {
    "start": 4901.75,
    "end": 4905.75,
    "text": " Gibt es Weinfehler, die du akzeptierst"
  },
  {
    "start": 4905.75,
    "end": 4908.75,
    "text": " oder manche, die du überhaupt nicht tolerieren würdest?"
  },
  {
    "start": 4908.75,
    "end": 4911.75,
    "text": " Abgesehen vom Kork, das ist klar, wenn man den..."
  },
  {
    "start": 4911.75,
    "end": 4913.75,
    "text": " Weil das auch mal so ein Kantiemer ist."
  },
  {
    "start": 4913.75,
    "end": 4915.75,
    "text": " Also man hat ein Wein wirklich Kork,"
  },
  {
    "start": 4915.75,
    "end": 4917.75,
    "text": " man kann das greifen,"
  },
  {
    "start": 4917.75,
    "end": 4919.75,
    "text": " manchmal sind es ja auch verschiedene,"
  },
  {
    "start": 4919.75,
    "end": 4923.75,
    "text": " keine Ahnung, 93 Kliné war ja fast das ganze Jahr Kork."
  },
  {
    "start": 4923.75,
    "end": 4925.75,
    "text": " Wie geht man mit den Weinen um?"
  },
  {
    "start": 4925.75,
    "end": 4928.75,
    "text": " Die Gruppe Kajou hat mein Maskeführer immer Kork,"
  },
  {
    "start": 4928.75,
    "end": 4931.75,
    "text": " weil der also diese Teilweisen sehr extrem Noten hat,"
  },
  {
    "start": 4931.75,
    "end": 4933.75,
    "text": " aber das ist natürlich kein Kork."
  },
  {
    "start": 4933.75,
    "end": 4939.75,
    "text": " Mit Weinfehlen in allgemein deklarierst du die auch vor dem Gast,"
  },
  {
    "start": 4939.75,
    "end": 4943.75,
    "text": " akzeptierst du die, reklamierst du die beim Händler."
  },
  {
    "start": 4943.75,
    "end": 4945.75,
    "text": " Wie kann man damit?"
  },
  {
    "start": 4945.75,
    "end": 4947.75,
    "text": " Weinfehler würde ich jetzt..."
  },
  {
    "start": 4947.75,
    "end": 4951.75,
    "text": " Also Kork ist klar oder auch so ein schleichender Kork,"
  },
  {
    "start": 4951.75,
    "end": 4954.75,
    "text": " da muss man ja erstmal drauf kommen."
  },
  {
    "start": 4954.75,
    "end": 4958.75,
    "text": " Wenn man jetzt zum Beispiel in Wein gar nicht so kennt,"
  },
  {
    "start": 4958.75,
    "end": 4960.75,
    "text": " denkt man nachher, der schmeckt so."
  },
  {
    "start": 4960.75,
    "end": 4962.75,
    "text": " Also das ist schon schwierig,"
  },
  {
    "start": 4962.75,
    "end": 4965.75,
    "text": " da muss man schon auch sehr, sehr gut probieren können."
  },
  {
    "start": 4965.75,
    "end": 4967.75,
    "text": " Bei so einem..."
  },
  {
    "start": 4967.75,
    "end": 4972.75,
    "text": " Ich glaube, bei Wein mit Weinfehlern"
  },
  {
    "start": 4972.75,
    "end": 4975.75,
    "text": " würde ich jetzt auch dem Gast gar nicht zu probieren gehen."
  },
  {
    "start": 4975.75,
    "end": 4977.75,
    "text": " Die würde ich schon aussortieren"
  },
  {
    "start": 4977.75,
    "end": 4979.75,
    "text": " und dann gucken, wenn sich das häuft,"
  },
  {
    "start": 4979.75,
    "end": 4981.75,
    "text": " dass ich das natürlich reklamieren kann."
  },
  {
    "start": 4981.75,
    "end": 4983.75,
    "text": " Was ist das so für Fehler,"
  },
  {
    "start": 4983.75,
    "end": 4986.75,
    "text": " die dich stören oder wo du sagen würdest es..."
  },
  {
    "start": 4986.75,
    "end": 4989.75,
    "text": " Also ist es da, wenn es ein reduktiver"
  },
  {
    "start": 4989.75,
    "end": 4991.75,
    "text": " oder ein oxidativer Ton ist bei den Wein"
  },
  {
    "start": 4991.75,
    "end": 4994.75,
    "text": " oder ist es, wenn er meuselt oder ist es, wenn er..."
  },
  {
    "start": 4994.75,
    "end": 4998.75,
    "text": " Oxidativ bei jungen, jungen Wein, ja."
  },
  {
    "start": 4998.75,
    "end": 5000.75,
    "text": " Reifenwein ist es ja normal."
  },
  {
    "start": 5000.75,
    "end": 5002.75,
    "text": " Aber wenn es ein Wein relativ jung ist"
  },
  {
    "start": 5002.75,
    "end": 5004.75,
    "text": " und schon oxidativ ist,"
  },
  {
    "start": 5004.75,
    "end": 5007.75,
    "text": " das finde ich auch, das würde ich auch nicht ausschenken."
  },
  {
    "start": 5007.75,
    "end": 5010.75,
    "text": " Hast du Vorlieben bei den Verschlüssen?"
  },
  {
    "start": 5010.75,
    "end": 5014.75,
    "text": " Also ich mag jetzt mittlerweile sehr gerne Schraubverschlüsse."
  },
  {
    "start": 5014.75,
    "end": 5017.75,
    "text": " Aus servicetechnischen Gründen,"
  },
  {
    "start": 5017.75,
    "end": 5019.75,
    "text": " weil es halt einfach ist, den aufzudrehen"
  },
  {
    "start": 5019.75,
    "end": 5021.75,
    "text": " oder aus Entwicklungsgründen,"
  },
  {
    "start": 5021.75,
    "end": 5023.75,
    "text": " wie der Wein sich daran präsentiert"
  },
  {
    "start": 5023.75,
    "end": 5025.75,
    "text": " oder daraus ressortieren präsentiert?"
  },
  {
    "start": 5025.75,
    "end": 5027.75,
    "text": " Die Entwicklung ist sehr, sehr gut."
  },
  {
    "start": 5027.75,
    "end": 5033.75,
    "text": " Also muss ich sagen, von Wein,"
  },
  {
    "start": 5033.75,
    "end": 5036.75,
    "text": " wo ich das nicht so erwartet habe,"
  },
  {
    "start": 5036.75,
    "end": 5038.75,
    "text": " auch von relativ einfachen Wein,"
  },
  {
    "start": 5038.75,
    "end": 5040.75,
    "text": " die sich sehr gut halten mit Schraubverschluss."
  },
  {
    "start": 5040.75,
    "end": 5043.75,
    "text": " Und die Qualität ist halt bei jeder Flasche gleich."
  },
  {
    "start": 5043.75,
    "end": 5045.75,
    "text": " Das ist halt, wenn man in einem Tisch"
  },
  {
    "start": 5045.75,
    "end": 5047.75,
    "text": " mehrere Flaschen ausschängt,"
  },
  {
    "start": 5047.75,
    "end": 5049.75,
    "text": " dann schmeckt jeder gleich."
  },
  {
    "start": 5049.75,
    "end": 5051.75,
    "text": " Das ist der Vorteil, wenn man ein Kork,"
  },
  {
    "start": 5051.75,
    "end": 5053.75,
    "text": " Wein mit Kork hat,"
  },
  {
    "start": 5053.75,
    "end": 5055.75,
    "text": " dann könnte jede Flasche anders schmecken."
  },
  {
    "start": 5055.75,
    "end": 5057.75,
    "text": " Natürlich ist Kork,"
  },
  {
    "start": 5057.75,
    "end": 5062.75,
    "text": " idealer Kork natürlich für hochwertige Weine,"
  },
  {
    "start": 5062.75,
    "end": 5065.75,
    "text": " ist bessere für die Lagerung."
  },
  {
    "start": 5065.75,
    "end": 5067.75,
    "text": " So ein Wein mit einem sehr, sehr guten Korken"
  },
  {
    "start": 5067.75,
    "end": 5069.75,
    "text": " und ein Wein mit Schraubverschluss,"
  },
  {
    "start": 5069.75,
    "end": 5071.75,
    "text": " glaube ich, merkt man schon den Unterschied,"
  },
  {
    "start": 5071.75,
    "end": 5073.75,
    "text": " dass der Kork dann vielleicht doch das Bessere ist."
  },
  {
    "start": 5073.75,
    "end": 5076.75,
    "text": " Interessieren die, die hier mit den Abläufen dabei?"
  },
  {
    "start": 5076.75,
    "end": 5079.75,
    "text": " Also interessiert dich dann, was wirklich dabei passiert"
  },
  {
    "start": 5079.75,
    "end": 5082.75,
    "text": " beim Schraubverschluss, beim Korken und so weiter?"
  },
  {
    "start": 5082.75,
    "end": 5084.75,
    "text": " Warum sich das auch verändert hat in den letzten 15 Jahren?"
  },
  {
    "start": 5084.75,
    "end": 5086.75,
    "text": " Also ich glaube schon,"
  },
  {
    "start": 5086.75,
    "end": 5088.75,
    "text": " dass die Winzer sehr viel gelernt haben,"
  },
  {
    "start": 5088.75,
    "end": 5090.75,
    "text": " mittlerweile die Weine auch anders verschließen,"
  },
  {
    "start": 5090.75,
    "end": 5092.75,
    "text": " mit einem Ananziot 2 Gehalten,"
  },
  {
    "start": 5092.75,
    "end": 5094.75,
    "text": " mit einem anderen Füllstand,"
  },
  {
    "start": 5094.75,
    "end": 5097.75,
    "text": " die Weine anders vorbereiten und so weiter beim Schraubverschluss."
  },
  {
    "start": 5097.75,
    "end": 5102.75,
    "text": " Ist das für dich elementar oder sagst du, das ist halt einfach so?"
  },
  {
    "start": 5102.75,
    "end": 5106.75,
    "text": " Das ist nicht so, dass ich mich damit so beschäftige."
  },
  {
    "start": 5106.75,
    "end": 5109.75,
    "text": " Aber es ist schon prekant für dich,"
  },
  {
    "start": 5109.75,
    "end": 5113.75,
    "text": " teilweise vor 10, 15 Jahren hat man so das Gefühl hat,"
  },
  {
    "start": 5113.75,
    "end": 5117.75,
    "text": " die sehen irgendwie alle, schmecken alle gleich"
  },
  {
    "start": 5117.75,
    "end": 5120.75,
    "text": " oder die fühlen sich alle gleich an nach einer gewissen Zeit"
  },
  {
    "start": 5120.75,
    "end": 5123.75,
    "text": " und mittlerweile, glaube ich, haben die Winzer den Dreh auch raus,"
  },
  {
    "start": 5123.75,
    "end": 5127.75,
    "text": " denen auch zuzugestehen, dass Weine mit Schraubverschluss auch altern können"
  },
  {
    "start": 5127.75,
    "end": 5130.75,
    "text": " und wissen auch, wie sie es denen irgendwie..."
  },
  {
    "start": 5130.75,
    "end": 5133.75,
    "text": " Bei den Rotweinen ist es ja noch nicht so angekommen."
  },
  {
    "start": 5133.75,
    "end": 5138.75,
    "text": " Wundert mich aber auch manchmal, wenn die Winzerinnen und Winzer dann sagen,"
  },
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    "text": " der Weine, das ist so schwierig mit dem Kork,"
  },
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    "text": " haben so Schwierigkeiten mit dem Kork, ist ja..."
  },
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    "text": " Und dann habe ich gesagt, dann mach doch Schraubverschluss,"
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    "text": " nä, nicht die Rotweine."
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    "text": " Da interessant ist, dass es Regionen gibt wie New Zealand, Australien,"
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    "text": " die ja, glaube ich, 99 Prozent mit Schrauber verschließen."
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    "text": " Aber qualitativ wäre das für dich kein..."
  },
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    "text": " Marco hat ja auch mal darüber nachgedacht, mit Schrauber zu verschließen,"
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    "text": " ich glaube vor 7 oder 8 Jahren."
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    "text": " Haben aber Abstand genommen, weil es war für viele,"
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    "text": " gerade im asiatischen Raum so ein gravierender Wertverlust wäre"
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    "text": " oder eine Werteinbuße, aber..."
  },
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    "text": " Ja, auch wenn man einen hochwertigen Bordeaux bekommt mit Schrauber."
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    "text": " Schrauber ist schon wieder durch."
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    "text": " Es ist ein bisschen schwierig, aber auch nicht..."
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    "text": " Da begunden, also wenn da irgendwie, keine Ahnung, Latasch."
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    "text": " Ja, genau."
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    "text": " Das wäre dann irgendwie..."
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    "text": " Passt nicht so zusammen, ne?"
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    "text": " Aber vielleicht kommt es irgendwann mal..."
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    "text": " Ja, auch nur..."
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    "text": " Man hat es, das finde ich eigentlich so spannend,"
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    "text": " ist nie über ein Schrauber geschafft."
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    "text": " Also auch für dich, ich finde, Glaskorken haben sich kaum durchgesetzt."
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    "text": " Obwohl das ja eigentlich, beweisen Sie die Champagne,"
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    "text": " der optimale Verschluss ist, gibt ja kaum einen Verschluss,"
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    "text": " der so perfekt ist wie Kronkorken."
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    "text": " Ja."
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    "text": " Aber rein im Markt,"
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    "text": " eigentlich haben Sie alternativ versucht zwischendrin, aber..."
  },
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    "text": " Ne, ist da..."
  },
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    "end": 5227.75,
    "text": " ist für dich sowas Nachhaltiges wie..."
  },
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    "start": 5227.75,
    "end": 5230.75,
    "text": " wie ein Pfandsystem."
  },
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    "end": 5233.75,
    "text": " Bei Weinflaschen denkbar, sinnvoll,"
  },
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    "text": " Quatsch..."
  },
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    "end": 5237.75,
    "text": " noch nie drüber nachgedacht."
  },
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    "end": 5239.75,
    "text": " Noch nicht oben nachgedacht."
  },
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    "text": " Ne, also vor ein, zwei Jahren,"
  },
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    "end": 5243.75,
    "text": " ein Riesenthema und irgendwie..."
  },
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    "end": 5245.75,
    "text": " hab ich das Gefühl, es blieb so irgendwie auf der Strecke,"
  },
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    "text": " aber vielleicht ist es auch nicht unsere Art von Wein, Konsum,"
  },
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    "text": " sondern eher so die Liter-Geschichte,"
  },
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    "end": 5254.75,
    "text": " wo man dann, wie in der Fall, aktiv trinkt"
  },
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    "start": 5254.75,
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    "text": " und eher in 0 als 0, 2 Einheiten denkt."
  },
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    "text": " Da, ja."
  },
  {
    "start": 5260.75,
    "end": 5263.75,
    "text": " Ja, aber vielleicht ist es auch so eine gewisse..."
  },
  {
    "start": 5263.75,
    "end": 5267.75,
    "text": " Wenn du über die vegetarischen Menüs und die Auswahl..."
  },
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    "start": 5267.75,
    "end": 5271.75,
    "text": " nachdenkst, ist da die Weinbereitung für dich auch wichtig dabei?"
  },
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    "start": 5271.75,
    "end": 5273.75,
    "text": " Also denkst du dann auch an vegane Weine"
  },
  {
    "start": 5273.75,
    "end": 5275.75,
    "text": " und versuchst vegane Weine dazu auszusuchen"
  },
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    "start": 5275.75,
    "end": 5279.75,
    "text": " oder ist das nicht so das große Thema daran, die man auch übernimmt?"
  },
  {
    "start": 5279.75,
    "end": 5282.75,
    "text": " Das große Thema nicht, nee, das große Thema nicht."
  },
  {
    "start": 5282.75,
    "end": 5285.75,
    "text": " Viele, die vegetarisch essen, wollen auch Rotwein."
  },
  {
    "start": 5285.75,
    "end": 5287.75,
    "text": " Also ich finde das auch,"
  },
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    "start": 5287.75,
    "end": 5289.75,
    "text": " das passt auch ganz gut,"
  },
  {
    "start": 5289.75,
    "end": 5295.75,
    "text": " weil das eine Soße ist aus rote Beete mit Rötzelbäste und so."
  },
  {
    "start": 5295.75,
    "end": 5297.75,
    "text": " Das passt auch ganz gut."
  },
  {
    "start": 5297.75,
    "end": 5308.75,
    "text": " Und ja, vegan haben wir auch vegane Weine, ja."
  },
  {
    "start": 5308.75,
    "end": 5314.75,
    "text": " Aber es ist jetzt nicht so, dass wir das so aufschreiben oder so."
  },
  {
    "start": 5314.75,
    "end": 5316.75,
    "text": " Ja, genau."
  },
  {
    "start": 5316.75,
    "end": 5318.75,
    "text": " Die hier das nicht nachher hatten, also welcher Wein vegane sind,"
  },
  {
    "start": 5318.75,
    "end": 5321.75,
    "text": " ob gibt es manchmal Leute, die gezielt danach fragen?"
  },
  {
    "start": 5321.75,
    "end": 5323.75,
    "text": " Wenig."
  },
  {
    "start": 5323.75,
    "end": 5327.75,
    "text": " Schwäfe haben schon öfters welche Probleme."
  },
  {
    "start": 5327.75,
    "end": 5331.75,
    "text": " Schwäfe freie Weine, da haben schon mal welche nachgefragt."
  },
  {
    "start": 5331.75,
    "end": 5336.75,
    "text": " Halt ich auch öfters das Gefühl, dass das durchaus ein Thema wird"
  },
  {
    "start": 5336.75,
    "end": 5342.75,
    "text": " und ist aber nicht so, dass du Schwäfe verteufelt, sondern..."
  },
  {
    "start": 5342.75,
    "end": 5346.75,
    "text": " Es gibt Gäste, die das nicht vertragen."
  },
  {
    "start": 5346.75,
    "end": 5350.75,
    "text": " Das habe ich mal in ein oder anderen Schwäfe vor ein Wein gehabt."
  },
  {
    "start": 5350.75,
    "end": 5357.75,
    "text": " Und eigentlich mein biologisch, biodynamisch dekariert ihr das in der Karte?"
  },
  {
    "start": 5357.75,
    "end": 5363.75,
    "text": " Nein, aber es sind viele Weine, die biodynamisch arbeiten, viele Weingüter."
  },
  {
    "start": 5363.75,
    "end": 5374.75,
    "text": " Ich glaube, ab einer gewissen Klasse sind es 98% aller Produzenten, die zumindest biologisch, dann die biodynamisch arbeiten oder sich daran orientieren, dann ausrichten."
  },
  {
    "start": 5374.75,
    "end": 5376.75,
    "text": " Ja, bestimmt."
  },
  {
    "start": 5376.75,
    "end": 5382.75,
    "text": " Und irgendwo, also habe ich persönlich das Gefühl, dass die Winzer nicht mehr weiterkommen"
  },
  {
    "start": 5382.75,
    "end": 5387.75,
    "text": " und der große Schritt nach vorne ist, der Schritt zurück, also der Schritt in Richtung Bewusstsein,"
  },
  {
    "start": 5387.75,
    "end": 5391.75,
    "text": " sich mit der Herkunft, mit der Natur auseinanderzusetzen, wo kommen wir her,"
  },
  {
    "start": 5391.75,
    "end": 5395.75,
    "text": " und wir letztlich auch wieder in der Natur zurückgeben, um das wieder zu bekommen,"
  },
  {
    "start": 5395.75,
    "end": 5398.75,
    "text": " dass das ein ganz großer Lärmprozess in den letzten zehn Jahren ist."
  },
  {
    "start": 5398.75,
    "end": 5401.75,
    "text": " Ja, viele machen das, ja."
  },
  {
    "start": 5401.75,
    "end": 5407.75,
    "text": " Haben sich da viele Gäste nach, dass sie sich gezielt daran orientieren?"
  },
  {
    "start": 5407.75,
    "end": 5412.75,
    "text": " Es wird nicht so nachgefragt."
  },
  {
    "start": 5412.75,
    "end": 5420.75,
    "text": " Aber viele gehen auch davon aus, dass wir die biodynamischen Weine, Bio-Weine haben."
  },
  {
    "start": 5420.75,
    "end": 5426.75,
    "text": " Da wird es auch so eine Frage des Gesamtbewusstseins irgendwo ist."
  },
  {
    "start": 5426.75,
    "end": 5433.75,
    "text": " Was wärst du für ein Wein, wenn du ein Wein wärst?"
  },
  {
    "start": 5433.75,
    "end": 5440.75,
    "text": " Ich wäre schon ein Wein."
  },
  {
    "start": 5440.75,
    "end": 5445.75,
    "text": " Ich finde es keine einfache Frage, wenn wir da irgendwie zu einer dieser Inzidenzsegmenten denken"
  },
  {
    "start": 5445.75,
    "end": 5449.75,
    "text": " und dann auch, wie kann man sich selber irgendwie so sehen, einschätzen?"
  },
  {
    "start": 5449.75,
    "end": 5456.75,
    "text": " Das ist ja nicht das, was ich gerne trinke, sondern das ist das."
  },
  {
    "start": 5456.75,
    "end": 5459.75,
    "text": " Silvana."
  },
  {
    "start": 5459.75,
    "end": 5464.75,
    "text": " Eine Ruhe."
  },
  {
    "start": 5464.75,
    "end": 5467.75,
    "text": " So ein geerdeter Wein."
  },
  {
    "start": 5467.75,
    "end": 5470.75,
    "text": " Ich finde es interessant, weil ich Silvana ganz viele Jahre nicht verstanden habe,"
  },
  {
    "start": 5470.75,
    "end": 5472.75,
    "text": " weil ich nicht gefühlt habe."
  },
  {
    "start": 5472.75,
    "end": 5474.75,
    "text": " Ich brauchte eine Erklärung für Wein."
  },
  {
    "start": 5474.75,
    "end": 5477.75,
    "text": " In Silvana muss man fühlen, muss man anfühlen, muss man versuchen zu greifen"
  },
  {
    "start": 5477.75,
    "end": 5479.75,
    "text": " und sich darauf einlassen."
  },
  {
    "start": 5479.75,
    "end": 5481.75,
    "text": " Also die Ruhe auch dabei, bei Silvana zu finden."
  },
  {
    "start": 5481.75,
    "end": 5484.75,
    "text": " Weil das hat keinen guten Ruf, Silvana, immer noch nicht."
  },
  {
    "start": 5484.75,
    "end": 5487.75,
    "text": " Also dem nach wie vor nicht gerecht."
  },
  {
    "start": 5487.75,
    "end": 5493.75,
    "text": " Also da, glaubst du Silvana könnte außerhalb von Rhein-Hessen und Franken"
  },
  {
    "start": 5493.75,
    "end": 5496.75,
    "text": " oder vielleicht irgendwie Südtirol bestehen,"
  },
  {
    "start": 5496.75,
    "end": 5500.75,
    "text": " wäre das eine internationale, internationale, globaler Rebsorte"
  },
  {
    "start": 5500.75,
    "end": 5506.75,
    "text": " oder braucht die genau diese Komponenten, wie wir es in den Regionen,"
  },
  {
    "start": 5506.75,
    "end": 5512.75,
    "text": " wo er jetzt im Augenblick zu finden ist, gegeben sind?"
  },
  {
    "start": 5512.75,
    "end": 5518.75,
    "text": " Also Silvana ist eh schon schwierig außerhalb Frankens, finde ich."
  },
  {
    "start": 5518.75,
    "end": 5522.75,
    "text": " Also Franken hat schon die Berechtigung, die Tradition."
  },
  {
    "start": 5522.75,
    "end": 5526.75,
    "text": " Andere Regionen Rhein-Hessen haben es schwer, finde ich."
  },
  {
    "start": 5526.75,
    "end": 5531.75,
    "text": " Und das dann noch weiter auszuführen, noch in eine neue Region"
  },
  {
    "start": 5531.75,
    "end": 5534.75,
    "text": " wäre für die Silvaner traurig, glaube ich, nicht so passend."
  },
  {
    "start": 5534.75,
    "end": 5540.75,
    "text": " Warum weiß ich nicht, aber es sind auch ja toll, eigentlich Essensbegleiter,"
  },
  {
    "start": 5540.75,
    "end": 5542.75,
    "text": " die passen sehr gut zum Essen."
  },
  {
    "start": 5542.75,
    "end": 5548.75,
    "text": " Aber die sind und sind unterschätzt"
  },
  {
    "start": 5548.75,
    "end": 5556.75,
    "text": " und werden eigentlich kaum bestellt von alleine."
  },
  {
    "start": 5556.75,
    "end": 5559.75,
    "text": " Niemals. Also es vermisst sie auch keiner, wenn sie nicht da sind."
  },
  {
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    "end": 5561.75,
    "text": " Das finde ich sehr erstaunlich."
  },
  {
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    "end": 5563.75,
    "text": " Also ich hatte sie kaum auf der Karte, weil ich sie wie gesagt nicht verstanden habe."
  },
  {
    "start": 5563.75,
    "end": 5566.75,
    "text": " Es hat aber ganz selten, wie man nachgefragt."
  },
  {
    "start": 5566.75,
    "end": 5569.75,
    "text": " Und aber man kann so damit begeistern, wenn man sie auf der Karte hat,"
  },
  {
    "start": 5569.75,
    "end": 5572.75,
    "text": " wenn man sie gereift anbietet, wenn man sie in den verschiedenen"
  },
  {
    "start": 5572.75,
    "end": 5577.75,
    "text": " Interpretationen anbietet, großartig. Und es ist eine Rebsorte, finde ich,"
  },
  {
    "start": 5577.75,
    "end": 5582.75,
    "text": " die die Kunst des Winters perfekt darstellt."
  },
  {
    "start": 5582.75,
    "end": 5587.75,
    "text": " Also wie er sie anführen kann und ihm gleiten, interpretieren kann."
  },
  {
    "start": 5587.75,
    "end": 5591.75,
    "text": " Gibt es auch viele Spielarten von Silvaner."
  },
  {
    "start": 5591.75,
    "end": 5594.75,
    "text": " Sehr schön."
  },
  {
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    "end": 5597.75,
    "text": " Hast du einen Ausgleich oder ein Hobby in Sport?"
  },
  {
    "start": 5597.75,
    "end": 5604.75,
    "text": " Ja, Yoga mache ich. Wander, walken. So, aktiv."
  },
  {
    "start": 5604.75,
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    "text": " Und dass, obwohl du ja eigentlich im Beruf schon aktiv bist."
  },
  {
    "start": 5608.75,
    "end": 5612.75,
    "text": " Und Ziele oder Wünsche für die Zukunft?"
  },
  {
    "start": 5612.75,
    "end": 5615.75,
    "text": " Das würde ich gerne nochmal oder das kann ich mir vorstellen."
  },
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    "text": " Das wäre für mich..."
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    "text": " Ich bin eigentlich so sehr zufrieden, wie ich jetzt arbeite."
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    "text": " Danke liebe Susanne, danke für dieses angenehme Gespräch,"
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    "text": " danke für deine Herzlichkeit, danke für deine Ruhe,"
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    "text": " danke für deine Beständigkeit."
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    "text": " In einer Zeit, wo alles bunt sein muss, wo alles laut sein muss,"
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    "text": " wo jeder möglichst viele Sachen erleben muss, tut sowas gut."
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    "text": " Es war einfach genug mit dir zu reden. Vielen Dank, dass du unser Gast warst."
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    "text": " Und noch ein ganz großes Dankeschön an euch fürs Zuhören, fürs Begleiten."
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    "text": " Dafür, dass ihr bei uns seid. Dafür, dass ihr uns Sozialmedial begleitet,"
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    "text": " den einen oder anderen Leihgschenken. Einfach bei uns seid."
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    "text": " Vielen lieben Dank dafür."
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    "text": " Und noch ein ganz großes Dankeschön, der Schlumbergergruppe."
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    "text": " Mit den Handelshäusern Segnetz, Schlumberger, Conceo Vini"
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    "text": " und dem Privatkundenportal Bremer Weincollect."
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    "text": " Dank Ihnen ist dieses Projekt möglich."
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    "text": " Und dank Ihnen ist es doch wieder nach dem Podcast vor dem Podcast."
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    "text": " Und ich freue mich auf den kommenden Freitag."
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    "text": " Ich freue mich auf unseren nächsten Gast."
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    "text": " Ich freue mich einfach wahnsinnig auf den großartigen Markus Delmonego."
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    "text": " Hallo, mein Name ist Michelle Tafana."
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    "text": " Ich bin als Jahrehung, arbeite als Betriebsleiterassistentin"
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    "text": " im Schönes Leben in Dorken."
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    "text": " Und ich kenne Susanne Spiesen und seit fast acht Jahren."
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    "text": " Und sie ist und war immer meine Mentorin beim Thema Wein."
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    "text": " Und da muss ich auch ein ganz, ganz großes Danke für ausrichten"
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    "text": " oder auch loswerten."
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    "text": " Weil durch sie habe ich mich überhaupt getraut,"
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    "text": " mein Zommerger durchzusetzen und den auch zu machen."
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    "text": " Mit Level 3 nach WZ Standard."
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    "text": " Und da hat sie mich immer ganz fleißig mit begleitet"
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    "text": " und mich auch in allen Bereichen gefördert."
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    "text": " Im Restaurant, wo ich auch nicht mehr Jahre tätig war,"
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    "text": " waren wir immer ein eingespieltes Sonnegithemen."
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    "text": " Und das hat mir auch immer sehr viel Spaß und Freude bereitet."
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    "text": " Ich habe mich auch sehr viel gefreut."
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    "text": " [Musik]"
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