[
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    "end": 4.6,
    "text": " Herzlich Willkommen zu Sommi, die interessantesten Weinkähler unserer Zeit."
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    "text": " Es ist auch oft so, wenn ich dann gestern nach zwei Jahren mal wieder treffe und dann sage ich so,"
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    "text": " \"Oh, damals der Gang und der Wein.\""
  },
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    "text": " Und das ist mir immer so extrem wichtig und da, wo ich immer so drauf geschaut habe,"
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    "text": " dass es halt immer einfach perfekt passt und für mich war es auch immer die Weinbegleitung,"
  },
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    "text": " die musste mir für mich 100 Prozent passen."
  },
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    "text": " Also es war, wenn ich mal wusste, okay, der Gang und der Wein, der haupt mich jetzt nicht vom Hocker."
  },
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    "end": 37.16,
    "text": " Da bin ich oft nadisch geworden und da bin ich oft noch zum unseren Küchenchef und habe gesagt,"
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    "text": " \"Hey, ich muss den Gang nochmal probieren, weil ich bin einfach nicht happy.\""
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    "text": " Oder ich habe nur meine Nacht drüber geschlafen, also es musste wirklich zu 100 Prozent passen,"
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    "start": 45.04,
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    "text": " dass ich sage, okay, jetzt, jetzt bin ich ready, jetzt, jetzt darf er zum Gast."
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    "text": " Unsere heutige Gästin ist aus Regensburg, Anna Ruhbrecht."
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    "text": " Ja, also ich kann mich an einen extrem erinnern."
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    "text": " Für mich war es halt auch irgendwie immer so, dass ich immer weiter wollte."
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    "text": " Also ich bin eine Person, die nie gern stehen bleibt."
  },
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    "start": 68.96,
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    "text": " Also mir wird es schnell langweilig, ich sage muss man so und ich brauche auch immer wieder neue Aufgaben"
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    "text": " und ich bin sehr ehrgeizig."
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    "text": " Es hat lange gedauert, bis das sage so ein bisschen angekommen ist,"
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    "text": " aber letztes Jahr oder vor zwei Jahren schon hat man gemerkt, okay, die Leute haben wirklich Lust drauf,"
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    "text": " die haben Bock drauf, die wollen was probieren."
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    "text": " Sowas fasziniert mich immer total, also das mag ich super gern."
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    "text": " Oder auch wenn man weiß, okay, jetzt ist man ein Restaurant und das ist zum Beispiel ein Kollege zum Essen,"
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    "text": " dass man halt trotzdem immer noch versucht selbst zu sein und sich jetzt nicht irgendwie aufzuspielen"
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    "text": " oder Angst zu haben, das war halt auch oft so, wo ich immer so ein bisschen auch Schiss hatte,"
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    "end": 117.8,
    "text": " weil jetzt zum Beispiel wenn der da ist, da muss ich mich irgendwie anders zeigen oder anders benehmen"
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    "start": 117.8,
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    "text": " und das ist ja eigentlich totaler Schwachsinn, dass immer so verglichen auch wird in der Sommerlerie,"
  },
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    "start": 123.56,
    "end": 128.44,
    "text": " sondern dass man einfach ja zusammenhält und irgendwie voneinander lernt."
  },
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    "start": 128.44,
    "end": 135.2,
    "text": " Und das finde ich halt immer schön, dass es immer noch so ein Austausch gibt und auch so ein ja schönen Zusammenhalt."
  },
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    "start": 135.2,
    "end": 139.8,
    "text": " Mir war es halt immer wichtig, dass es natürlich fair ist, dass es richtig kalkuliert ist,"
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    "text": " aber dass man auch Lust hat, noch eine zweite Flasche zu trinken."
  },
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    "start": 143.12,
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    "text": " Weil wenn die Flasche, wenn ich weiß, die kostet jetzt im Weingut, sagen wir mal 20 Euro"
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  {
    "start": 148.96,
    "end": 159.64,
    "text": " und dann wird die aber kalkuliert für 120, da trinke ich die nicht oder da überlege ich dreimal, ob ich mir die jetzt kaufe."
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    "start": 159.64,
    "end": 166.24,
    "text": " Deswegen sollte man halt schon dann ausschauen, dass es einfach fair ist und dass der Gast einfach auch Lust hat,"
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    "start": 166.24,
    "end": 169.96,
    "text": " noch was zweites zu trinken oder noch eine dritte Flasche."
  },
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    "text": " Also ich gehe sehr gerne essen und beobachte dann natürlich dann auch immer, wie arbeiten die und"
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    "text": " bin auch gerne so im Austausch mit denen."
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    "end": 192.56,
    "text": " Wer mich so total umgehauen hat, was ich extrem toll fand, war die Mona Schrader aus der Jante."
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    "end": 198.36,
    "text": " Die hat es damals so toll gemacht, wo ich, also ich kannte die Mona auch schon vorher,"
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    "text": " aber ich habe sie noch nie in ihrer Arbeit erlebt und sie hat es so mit einer, also mit so einer grandiosen Arbeit gemacht."
  },
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    "text": " Sie hat so die Leute abgeholt und da war ich wirklich so fasziniert und auch ihr Wissen und wie sie es rübergebracht hat"
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    "start": 216.72,
    "end": 222.08,
    "text": " und wie sie die Weine ausgewählt hat, das war wirklich ganz toll."
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    "text": " Oder natürlich auch Nancy hat immer super vom Gas gearbeitet oder arbeitet immer noch auch mit ihrer alkoholfreien Begleitung."
  },
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    "text": " Wir wurden ja auch oft angeredet so, ja man trinkt Zake doch nur heiß, also das hat man immer so ein bisschen im Kopf"
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    "start": 239.44,
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    "text": " und Premium-Zake trinkt man eigentlich nie heiß, außer es gibt ein paar verschiedene Chonmeis, die man auch erhitzen kann,"
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    "text": " aber an sich wirklich Premium-Zake nur kalt genießen oder halt wirklich in Zimmertemperatur ist."
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    "end": 267.24,
    "text": " Soll natürlich jetzt nicht eiskalt sein, sondern an sich wie weissweinvergleichbar, also ungefähr so, ja ich habe einen Teil 10, 11 Grad, genau."
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    "end": 274.44,
    "text": " Ich habe es meistens so immer gemacht, dass ich einen abends dann, wenn Service start war sozusagen oder wenn ich wusste,"
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    "end": 280.68,
    "text": " okay die erste Begleitung geht in der Viertelstunde 20 Minuten, dann habe ich ihn aus dem Kühlfach genommen,"
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    "start": 280.68,
    "end": 287.16,
    "text": " dass halt einfach von der Temperatur optimal ist und dass es sich einfach dann von den Andromen super entfaltet."
  },
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    "start": 287.16,
    "end": 297.88,
    "text": " Also wenn ich in den Weinwaggeh, da darf es auch laut sein, wir haben damals extra mit einer Töpferei zusammengearbeitet hier in Regensburg,"
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    "start": 297.88,
    "end": 300.12,
    "text": " die uns das ganze Geschirr gemacht haben und so weiter."
  },
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    "start": 300.12,
    "end": 306.83,
    "text": " auch Sakebecher. Aber ich habe mich dann irgendwann umentschieden für Klesa, weil ich fand es immer"
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    "end": 311.87,
    "text": " super schwierig, weil ich wollte ja auch den Gas, wenn jetzt zum Beispiel die Sake Reise hatte,"
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    "text": " dass der auch sieht, wie unterschiedlich von der Farbe der Sake sein kann. Und das hat man dann"
  },
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    "start": 316.51,
    "end": 322.67,
    "text": " doch in diesen Bechern eigentlich nie gesehen. Und somit habe ich dann Klesa rausgesucht und habe"
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    "start": 322.67,
    "end": 329.19,
    "text": " das dann auch mit den Azushi ausgesucht, mit unseren Sushi-Meister. Und dann haben wir eigentlich nur"
  },
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    "start": 329.19,
    "end": 335.23,
    "text": " noch Sake-Klesa hergenommen. Und wenn es dann wirklich ein sehr spezieller, sehr hochwertiger"
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    "end": 341.59,
    "text": " Sake war, Jagangsake oder etc., habe ich auch ein Weinglas ausgeschenkt. Gab gutes Essen, was für"
  },
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    "start": 341.59,
    "end": 346.67,
    "text": " mich auch immer zu einer Weinbar gehört. Es soll jetzt nicht ein Menü geben, aber es soll einfach"
  },
  {
    "start": 346.67,
    "end": 355.71,
    "text": " ja was Schönes, Leckeres geben, wo man einfach noch mehr Lust auftrinken bekommt. Aber ich würde jetzt"
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    "text": " sage, erfahrungsgemäß, jetzt nicht ewig lagern. Also es ist schon ein Getränk, was man glaube ich"
  },
  {
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    "end": 372.07,
    "text": " zeitnah öffnen sollte. Also es sind viele, wo ich sage, wow, ich fühle mich wohl und die Atmosphäre"
  },
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    "start": 372.07,
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    "text": " ist super, die haben eine gute Auswahl. Was mich total fasziniert hat, war zu einem in Kapstadt."
  },
  {
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    "end": 387.75,
    "text": " Und das war dann für mich so ein Punkt, okay, ich möchte mich besser auskennen, ich möchte einfach"
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    "start": 387.75,
    "end": 395.63,
    "text": " besser erklären können und einfach das Hintergrundwissen besser lernen. Also wenn man dort arbeitet,"
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  {
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    "text": " man ist ständig präsent. Außer man geht ins Kammer zum Klesa polieren, aber sonst ist man halt"
  },
  {
    "start": 401.91,
    "end": 407.91,
    "text": " wirklich immer da. Und das ist halt schon was, wo man sich überlegt, okay, sollt man das vielleicht"
  },
  {
    "start": 407.91,
    "end": 412.47,
    "text": " anders machen. Aber irgendwann dachte ich mir so, okay, jetzt habe ich mal so einen Sakekenner hier"
  },
  {
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    "text": " sitzen und ich möchte ja auch, also ich möchte das Sakekenner sein und ich möchte da einfach den"
  },
  {
    "start": 420.95,
    "end": 426.11,
    "text": " Leuten das besser erklären können. Und dann war mir klar, dass ich mein Sake-Samilie machen möchte."
  },
  {
    "start": 426.11,
    "end": 431.51,
    "text": " Es ist auch immer, wenn Leute kommen und sagen, so was, es ist eine Weinbar, weil es hat einfach"
  },
  {
    "start": 431.51,
    "end": 437.29,
    "text": " nicht diesen klassischen Weinbar-Style hat. Und die hatten es ganz cool, weil die halt wirklich so"
  },
  {
    "start": 437.29,
    "end": 443.99,
    "text": " ein ja wie ein Art Riesenschamperea im Raum stehen hatte und man sozusagen seine Flasche"
  },
  {
    "start": 443.99,
    "end": 448.27,
    "text": " selbst holt. Also es gab keine Weinkarte, du konntest dir vorne zwar an der Theke ein offenes"
  },
  {
    "start": 448.27,
    "end": 454.51,
    "text": " Glas holen, aber du bist dann sozusagen in diesen Champerea reingegangen und hast halt dir eine"
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  {
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    "end": 459.07,
    "text": " Flasche ausgesucht, da standen die Preise drauf. Und so im Endeffekt haben wir das auch wiederum"
  },
  {
    "start": 459.07,
    "end": 464.43,
    "text": " im Tipp sie dann umgesetzt, dass es keine Weinkarte gibt und die Flaschen sozusagen im Raum stehen"
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  {
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    "end": 472.31,
    "text": " und man einfach so ein bisschen sich nicht fest setzt, sondern einfach auch sich ein bisschen"
  },
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    "end": 477.71,
    "text": " bewegt, sich in den Laden umschaut, wieder was Neues entdeckt und das war so ein bisschen Sinn"
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  {
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    "end": 481.95,
    "text": " und Zweck der Sache. Das habe ich auch im Sturz da, wenn zum Beispiel ein junges Pärchen kam,"
  },
  {
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    "end": 488.99,
    "text": " sagen wir mal Mitte 20, die kommen und sind das erste Mal ein Sternerestaurant, sind eh schon ultra"
  },
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    "end": 497.71,
    "text": " nervös und dann kommt eine Service Mitarbeiterin, die vielleicht im gleichen Alter ist und siehts"
  },
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    "end": 505.35,
    "text": " die Person. Das finde ich richtig schwierig so was und dann merkt man dann immer, dass die"
  },
  {
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    "end": 510.31,
    "text": " nochmal eingeschüchtern werden und ich bin halt dann einfach immer, dass ich die sozusagen versucht"
  },
  {
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    "end": 515.79,
    "text": " habe abzuholen und die auch geduzt habe. Ich habe da auch immer sozusagen das Team auch immer gesagt,"
  },
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    "end": 521.47,
    "text": " hey, die dürfte gerne duzen, weil die kriegen ja noch mehr Angst irgendwie und dann merkst du dann"
  },
  {
    "start": 521.47,
    "end": 526.71,
    "text": " auch, dass die Leute irgendwie oder die ja, dass die mehr aufblühen und sich einfach wohler fühlen."
  },
  {
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    "end": 536.19,
    "text": " Wir machen hin und wieder auch Reisen zusammen, also das Team in kleinen Kreisen, die Führungskräfte"
  },
  {
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    "end": 540.71,
    "text": " und da versuchen wir dann natürlich auch, wenn wir in einer coolen Stadt sind, dass wir auch irgendwo"
  },
  {
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    "end": 546.87,
    "text": " in eine Weinbar gehen. Der letzte Stopp vor Tipsy war Kopenhagen. Nee, also ich bin jetzt auch nicht,"
  },
  {
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    "end": 551.07,
    "text": " dass ich mich ärger, also es soll jetzt auch nicht so überkommen, dass ich der Sparvuchs bin."
  },
  {
    "start": 551.07,
    "end": 556.75,
    "text": " Und das komplette Gespräch findet ihr ab morgen bei Sommli, die interessantesten Weinkenner unserer"
  },
  {
    "start": 556.75,
    "end": 563.03,
    "text": " Zeit auf dieser Plattform oder überall, wo es Podcast gibt. Man muss halt wirklich viel probieren"
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  {
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    "end": 574.79,
    "text": " und einfach viel ausprobieren und sich dadurch fuchsen. Ja. Diese Ausgabe Sommli, die interessantesten"
  },
  {
    "start": 574.79,
    "end": 580.07,
    "text": " Weinkenner unserer Zeit, wird unterstützt von den Weingütern Rocker de la Maghi aus der Toscana,"
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  {
    "start": 580.07,
    "end": 586.51,
    "text": " dem Champagnerhaus Louis Röderer, de Métre Vignarons aus der Provence und unserem Partner,"
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  {
    "start": 586.51,
    "end": 598.63,
    "text": " der Schlumbergergruppe. Vielen lieben Dank dafür. Jetzt bin ich komplett raus. Cut."
  }
]