[
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    "end": 4.74,
    "text": " Herzlich Willkommen zu Sommelier, die interessantesten Weinkenner unserer Zeit."
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  {
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    "end": 8.5,
    "text": " Ich habe es sehr, sehr geliebt, im Restaurant zu stehen."
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    "text": " Ich sage wie eine Bühne."
  },
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    "text": " Ich bin auch eine Rampensau."
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    "text": " Also ich bin einfach..."
  },
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    "text": " Vielleicht sag mal, ich bin eine Rampenpfau."
  },
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    "text": " Ich würde sich vielleicht irgendwie netter an."
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    "end": 22.5,
    "text": " Unsere Gästin ist Romana Echensberger."
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    "text": " Maastau Boine."
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    "text": " Chefredakteure der Weinsparte des Pfahlstaff und eine der renommiertesten"
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    "text": " Weinexperten für Biodynamie."
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    "text": " Also im Prinzip ist die Biodynamie eine Frage, ob die Erkenntnistheorie, wie wir sie heute haben,"
  },
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    "text": " wie wir Wissenschaft betreiben, sagt, es ist total wichtig."
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    "text": " Das brauchen wir auch."
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    "start": 43.4,
    "end": 49.0,
    "text": " Aber es braucht auch immer noch den Menschen, der das Ganze in ein Verhältnis bringt und anwendet."
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    "end": 51.4,
    "text": " Da gibt es drei Gründe dafür."
  },
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    "start": 51.4,
    "end": 56.9,
    "text": " Einmal, wenn im Weinberg was schief gelaufen ist, dass du halt irgendwas korrigieren musst."
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    "start": 56.9,
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    "text": " Wenn du Prozesse beschleunigen willst, weil man jetzt schon den neuesten Wein auf den Markt bringen will."
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    "start": 63.9,
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    "text": " Und wenn du den Stil in eine Richtung drücken möchtest."
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    "text": " Ich beschäftige mich schon seit über 13 oder fast schon 15 Jahren mit dem Thema Biodynamie."
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  {
    "start": 74.4,
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    "text": " Wollte da übrigens auch meine Maastau Boine Abschlussarbeiter drüber schreiben."
  },
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    "text": " Das ist aber leider, hat das nicht geklappt, weil damals das Thema noch total kontrovers"
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    "text": " und auch im Institut sehr negativ behaftet war."
  },
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    "text": " Heute kommt man ja auch nicht mehr daran vorbei."
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    "text": " Und in dem Zusammenhang bin ich dann auf die Agrarhistorie gestoßen."
  },
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    "start": 97.7,
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    "text": " Und das ist für mich so ein Schlüssel, um die Biodynamie zu verstehen"
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    "end": 104.5,
    "text": " und auch warum das heute so aktuell ist."
  },
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    "end": 108.9,
    "text": " Wenn es die Menschen nicht geben würde, wäre die Welt eine bessere."
  },
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    "text": " Und das ist ja Bullshit."
  },
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    "end": 116.9,
    "text": " Weil wenn keine Menschen da wären, könnte niemand sagen, dass die Welt ist."
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    "end": 122.8,
    "text": " Hey Leute, weniger Dirigismus wagen und Kontrolle ist gut."
  },
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    "end": 126.2,
    "text": " Wir könnten uns aber auch mehr Vertrauen jetzt mal leisten."
  },
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    "end": 129.6,
    "text": " Unfassbar, es hat alles auch verschüttgegangen."
  },
  {
    "start": 129.6,
    "end": 135.6,
    "text": " Und diese Leute sind nicht durchgedrungen mit Bodenbiologie, Bodenphysik, Bodenaufbau."
  },
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    "end": 139.9,
    "text": " Weil die nichts hatten, was sie kommerzialisieren konnten."
  },
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    "start": 139.9,
    "end": 145.9,
    "text": " Der Grund, warum die Agrarchemie, die Hegemonialwissenschaft in der Landwirtschaft ist,"
  },
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    "start": 145.9,
    "end": 150.4,
    "text": " ist, dass man mit Kunststünger im Produkt hatte, das man verkaufen konnte."
  },
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    "end": 154.9,
    "text": " Und mir ist auch ganz wichtig, dass nicht immer so jetzt, das kann sich jetzt schnell so anhören,"
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  {
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    "end": 157.9,
    "text": " oh, das ist jetzt so eine Lobbykacke und so."
  },
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    "end": 164.9,
    "text": " Ich finde, man muss diese Sachen kritisch beleuchten, ohne zu urteilen."
  },
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    "end": 170.9,
    "text": " Weil wir können nicht mit dem Blick von heute Sachen von vor 100 Jahren schlecht oder sagen,"
  },
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    "end": 172.9,
    "text": " das waren alles Deppen und so weiter."
  },
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    "end": 178.4,
    "text": " Man muss immer sehen, vor 100 Jahren, wir hatten noch mit Hungersnöten zu kämpfen."
  },
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    "start": 178.4,
    "end": 182.9,
    "text": " Die Leute wollten was essen, die wollten nicht mehr so hart arbeiten."
  },
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    "end": 185.4,
    "text": " Auch wenn es um die Thema Mechanisierung geht."
  },
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    "start": 185.4,
    "end": 190.4,
    "text": " Kein Mensch will heute noch mit dem Ochsenfuhrwerk irgendwie ein Acker beackern."
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    "end": 194.4,
    "text": " Die Leute probieren was, die machen was, aber sie haben oft das Problem,"
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    "start": 194.4,
    "end": 196.9,
    "text": " dass sich die Leute nicht dafür interessieren."
  },
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    "text": " Und dann hängt man oft auch immer so ein Image nach, dann wird halt ein,"
  },
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    "end": 205.4,
    "text": " Warngut ist geheibt und jetzt laufen alle dahinterher,"
  },
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    "text": " dass man da mal ein bisschen neugieriger bleibt."
  },
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    "text": " Das würde ich mir ein bisschen wünschen."
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    "end": 216.4,
    "text": " Dieses Wissen, auch dieses Praktikerwissen, was diesem Prinzip entgegengestellt war,"
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    "end": 220.4,
    "text": " hat man marginalisiert und dann Tisch gekehrt, ins lächerliche gezogen,"
  },
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    "end": 225.4,
    "text": " als man drüber gerannt und ist damit voll gegen die Wand gefahren."
  },
  {
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    "end": 231.4,
    "text": " Es geht nur darum, dass der Mensch in dieser Dynamik eine positive Rolle einnimmt."
  },
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    "end": 236.4,
    "text": " Und wie die positive Rolle aussieht, da wird ständig daran verhandelt und gearbeitet."
  },
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    "end": 238.4,
    "text": " Und das wird sich immer weiterentwickeln."
  },
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    "end": 242.4,
    "text": " Und diese Entwicklung kann man auch nicht einfrieren und stark machen,"
  },
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    "text": " weil dann geht es total in die falsche Richtung, weil der Mensch nicht so ist."
  },
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    "end": 249.4,
    "text": " Und dann war dann der Sommelier weg und dann konnte ich die Sommelierstelle übernehmen"
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    "end": 251.4,
    "text": " und dann ging es halt los."
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    "text": " Es war aber allerdings im Rückblick zu früh."
  },
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    "end": 257.4,
    "text": " Das war schon eine wahnsinnige Überforderung auch."
  },
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    "text": " Da hast du ja dann auch die ganzen fetten Bordeaux"
  },
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    "text": " und dann liest du immer den Parker da rauf und runter und hast eigentlich keine Ahnung."
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    "text": " Aber trotzdem irgendwie, ich habe mich da durchgebissen, wirklich."
  },
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    "text": " Und dann war ich ja in Berlin."
  },
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    "text": " Ich muss ja immer ein bisschen lachen, wenn ich mir Leute sagen, die Biodynamie ist ja nicht wissenschaftlich,"
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  {
    "start": 282.4,
    "end": 287.4,
    "text": " dann ergege ich nicht immer, ja die Agrarwissenschaft war auch nicht sonderlich wissenschaftlich die letzten 100 Jahre."
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  {
    "start": 287.4,
    "end": 293.4,
    "text": " Weil sonst hätte man zum Beispiel in der Mechanisierung nicht 30 Zentimeter durch den Boden geackert,"
  },
  {
    "start": 293.4,
    "end": 296.4,
    "text": " einfach ohne zu wissen, was man damit anrichtet zum Beispiel."
  },
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    "start": 296.4,
    "end": 299.4,
    "text": " Da gibt es 100.000 Beispiele."
  },
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    "end": 305.06,
    "text": " Ich finde, da muss man sich hinstellen, da muss man sagen, hör mal zu."
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    "end": 310.06,
    "text": " Wein ist ein soziales Schmiermittel."
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    "end": 313.06,
    "text": " Es geht darum, verantwortlich damit umzugehen."
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    "end": 316.06,
    "text": " Da kann die Walmrosche auch immer noch besser werden,"
  },
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    "start": 316.06,
    "end": 319.06,
    "text": " dass man mehr Aufklärungskampagnen hat und so weiter und so fort."
  },
  {
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    "end": 322.06,
    "text": " Aber ein Glas Wein zum Essen beim guten Gespräch ist Kultur."
  },
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    "start": 322.06,
    "end": 326.06,
    "text": " Und wenn das fehlt, dann haben wir ein Riesenproblem auch gesellschaftlich."
  },
  {
    "start": 326.06,
    "end": 329.06,
    "text": " Und dann sagt er, nee, das Steiner ist gibt Natur."
  },
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    "start": 329.06,
    "end": 333.06,
    "text": " In der Natur, dann kannst du einfach so ja Bohnen aus Brasilien, der Kuh füttern,"
  },
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    "start": 333.06,
    "end": 337.06,
    "text": " weil es scheißegal ist, die sie dann trotzdem mit Nährstoffen versorgt."
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    "start": 337.06,
    "end": 340.06,
    "text": " Und dann sagt der Steiner, nein, es gibt Naturintime Wechselwirkungen."
  },
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    "start": 340.06,
    "end": 342.06,
    "text": " Die wissen wir oft noch gar nicht."
  },
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    "end": 345.06,
    "text": " Die haben wir noch gar nicht wissenschaftlich erkundet."
  },
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    "end": 347.06,
    "text": " Und das ist schon die Stärke auch von der Biodänomie,"
  },
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    "end": 352.06,
    "text": " dass man mit dieser Sichtweise auf die Natur aufs Ganze den Dingen Raum gibt,"
  },
  {
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    "end": 353.06,
    "text": " die man noch nicht weiß."
  },
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    "end": 355.06,
    "text": " Und es aber gibt."
  },
  {
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    "end": 358.06,
    "text": " Und was mir auch unglaublich hilft, ist diese Menschenkenntnis."
  },
  {
    "start": 358.06,
    "end": 361.06,
    "text": " Also wenn du 13 Jahre in der Gastronomie gearbeitet hast,"
  },
  {
    "start": 361.06,
    "end": 363.06,
    "text": " dann kann dich nichts mehr schocken."
  },
  {
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    "end": 367.06,
    "text": " Und du hockst Leuten gegenüber und du redest drei Sätze"
  },
  {
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    "end": 371.06,
    "text": " und du weißt genau, wie du den zu nehmen hast."
  },
  {
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    "end": 377.06,
    "text": " Und die Weinwelt ist nicht nur, wir trinken jetzt 60 Euro Barolo,"
  },
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    "start": 377.06,
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    "text": " der biodynamisch erzeugt worden ist, sondern die Weinwelt ist riesengroß"
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    "end": 384.06,
    "text": " und da hängen ganz, ganz viele Existenzen daran."
  },
  {
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    "end": 388.06,
    "text": " Also du könntest, viele Leute in so einem drei-Sterne-Restaurant,"
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    "end": 392.06,
    "text": " da geht es ja nicht immer lustig zu und es ist ja auch viel Druck,"
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    "end": 397.06,
    "text": " der da auch ausgeübt wird, seitens der Gäste, seitens der Tester,"
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    "end": 399.06,
    "text": " dieser Druck, der da ist."
  },
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    "end": 404.06,
    "text": " Manche brechen da auch daran, die ist einfach zu viel."
  },
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    "end": 406.06,
    "text": " Das geht dann, die schaffen das nicht."
  },
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    "text": " Es ist auch völlig okay, kann ich verstehen."
  },
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    "text": " Ich habe unglaublich viel Resilienz entwickelt."
  },
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    "end": 418.06,
    "text": " Und die bringt mich, das ist für mich, empfinde ich als große Stärke für mich jetzt."
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    "end": 421.06,
    "text": " Die bringt mich unglaublich weiter."
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    "end": 424.06,
    "text": " Ich kann sehr gut organisieren, ich kann gut mit Stress umgehen"
  },
  {
    "start": 424.06,
    "end": 427.06,
    "text": " und überhaupt nicht so ein Schwarz-Weiß denken."
  },
  {
    "start": 427.06,
    "end": 429.06,
    "text": " Das lehne ich absolut ab."
  },
  {
    "start": 429.06,
    "end": 432.06,
    "text": " Wir müssen einfach gemeinsam gucken, wie wir weiterkommen."
  },
  {
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    "end": 435.06,
    "text": " Das sind nicht auch wahnsinnig schwierig,"
  },
  {
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    "end": 437.06,
    "text": " weil einfach so viel Quatsch erzählt wird."
  },
  {
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    "end": 441.06,
    "text": " Da muss man auch immer durch dieses Marketinggedöns"
  },
  {
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    "end": 443.06,
    "text": " erst mal durchkommen."
  },
  {
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    "end": 446.06,
    "text": " Zum Beispiel ein großes Thema ist, wenn die Gastronomie stirbt."
  },
  {
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    "end": 448.06,
    "text": " Was passiert denn dann?"
  },
  {
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    "end": 450.06,
    "text": " Gerade auf dem Dorf, ich komme vom kleinen Dorf."
  },
  {
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    "end": 454.06,
    "text": " Wenn da die Gastronomie stirbt, wo man sich trifft"
  },
  {
    "start": 454.06,
    "end": 456.06,
    "text": " und jetzt bin ich in Bayern, da trinkt man kein Wein,"
  },
  {
    "start": 456.06,
    "end": 458.06,
    "text": " da trinkt man halt ein Bier zusammen"
  },
  {
    "start": 458.06,
    "end": 461.06,
    "text": " und dann redet man, dann gibt es keine Gastronomie,"
  },
  {
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    "end": 464.06,
    "text": " dann hat jeder zu Hause vor seinem Schachtal"
  },
  {
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    "end": 470.06,
    "text": " in seiner politischen Blase und versteift total auf seine Ansichten."
  },
  {
    "start": 470.06,
    "end": 474.06,
    "text": " Und dann heißt die Gesellschaft ist gespalten und bla bla bla"
  },
  {
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    "end": 477.06,
    "text": " und alle drehen nur noch durch und wählen irgendeinen Scheißdreck."
  },
  {
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    "end": 480.06,
    "text": " Wo kommt es denn her?"
  },
  {
    "start": 480.06,
    "end": 484.06,
    "text": " Gastronomie und auch zusammensitzen beim Glaswein"
  },
  {
    "start": 484.06,
    "end": 487.06,
    "text": " und sich auch mal die Meinung zu sagen und das auszuhalten"
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  {
    "start": 487.06,
    "end": 493.06,
    "text": " und das auszudeskutieren, das ist doch elementar wichtig für uns als Gesellschaft."
  },
  {
    "start": 493.06,
    "end": 496.06,
    "text": " Und wir müssen halt auch gucken,"
  },
  {
    "start": 496.06,
    "end": 502.06,
    "text": " dass wir junge Leute und Wein-Einsteiger für Wein begeistern."
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  {
    "start": 502.06,
    "end": 507.06,
    "text": " Und ich weiß nicht, das ist eine Frage, die ich mir da stelle"
  },
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    "end": 510.06,
    "text": " und da habe ich auch noch keine abschließende Antwort gefunden."
  },
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    "start": 510.06,
    "end": 513.06,
    "text": " Wenn wir jetzt das alles so auf die Spitze treiben und sagen,"
  },
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    "start": 513.06,
    "end": 517.06,
    "text": " ja nur Natural Wine und nur Organic und nur wenn es irgendwie,"
  },
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    "start": 517.06,
    "end": 522.06,
    "text": " können wir da Leute ansprechen, die sich noch nie mit Wein beschäftigt haben"
  },
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    "start": 522.06,
    "end": 527.06,
    "text": " oder müssen wir vielleicht auch eher so Crowd-Bleasing-Weine auch machen,"
  },
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    "start": 527.06,
    "end": 530.06,
    "text": " um Leute für das Thema Wein zu begeistern."
  },
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    "start": 530.06,
    "end": 533.06,
    "text": " Und das komplette Gespräch findet ihr ab morgen bei Sommelier,"
  },
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    "start": 533.06,
    "end": 536.06,
    "text": " die interessantesten Wein-Känner unserer Zeit,"
  },
  {
    "start": 536.06,
    "end": 539.06,
    "text": " auf dieser Plattform oder überall, wo es Podcast gibt."
  },
  {
    "start": 539.06,
    "end": 542.06,
    "text": " Das sind nicht auch wahnsinnig schwierig,"
  },
  {
    "start": 542.06,
    "end": 546.06,
    "text": " weil dann auch so viel Quatsch erzählt wird, da wird der auch echt..."
  },
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    "start": 546.06,
    "end": 550.06,
    "text": " Da muss man auch immer durch dieses Marketinggedöns erstmal durchkommen."
  },
  {
    "start": 550.06,
    "end": 551.06,
    "text": " Also..."
  },
  {
    "start": 551.06,
    "end": 553.06,
    "text": " Diese Ausgabe von Sommelier,"
  },
  {
    "start": 553.06,
    "end": 555.06,
    "text": " die interessantesten Wein-Känner unserer Zeit,"
  },
  {
    "start": 555.06,
    "end": 558.06,
    "text": " wird unterstützt und begleitet von der Schlumberger-Gruppe,"
  },
  {
    "start": 558.06,
    "end": 560.06,
    "text": " sowie den Häusern Otbert aus Schweden,"
  },
  {
    "start": 560.06,
    "end": 563.06,
    "text": " der Heaven Store Distillery aus Kentucky"
  },
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    "start": 563.06,
    "end": 565.06,
    "text": " und dem spanischen Weingut Perilada."
  },
  {
    "start": 565.06,
    "end": 567.06,
    "text": " Vielen lieben Dank dafür."
  },
  {
    "start": 567.06,
    "end": 573.06,
    "text": " Also wenn du schreibst, der Wein hat alle haben biologischen Säureabbau,"
  },
  {
    "start": 573.06,
    "end": 577.06,
    "text": " der Wein 2 und 3 wurden kräftig im französische Eiche ausgebaut."
  },
  {
    "start": 577.06,
    "end": 581.06,
    "text": " Das ist bestimmt ein Riesling, dann ja..."
  },
  {
    "start": 581.06,
    "end": 583.06,
    "text": " Ah, der hat verloren."
  },
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    "start": 583.06,
    "end": 585.06,
    "text": " Hast du das Thema nicht verstanden?"
  },
  {
    "start": 585.06,
    "end": 587.06,
    "text": " Hast du das Thema nicht verstanden? Ja, genau."
  },
  {
    "start": 587.06,
    "end": 591.06,
    "text": " Dann bist du zwar Master, aber nicht auf Wein."
  },
  {
    "start": 591.06,
    "end": 595.06,
    "text": " Ja, genau, dann bist du Master auf irgendwie Bullshit-Digger."
  },
  {
    "start": 595.06,
    "end": 599.06,
    "text": " Ja, ja, genau."
  },
  {
    "start": 599.06,
    "end": 600.06,
    "text": " Schön."
  }
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