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    "text": " Herzlich Willkommen zu Sommi, die interessantesten Weinkennner unserer Zeit."
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    "text": " Lass uns doch den kleinen Geheimtipp bleiben. Warum denn auch nicht? Vielleicht ist auch das,"
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    "text": " was Württemberg so charmant macht. Der Anderdoc, der ewige Anderdoc ist doch auch in Ordnung."
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    "text": " Unser heutiger Gast ist aus dem Restaurant Christophorus im Porsche Museum Stuttgart Holger Schramm."
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    "text": " Warum überrascht ich das? Traust du mir es nicht zu? Wenn du kompetent bist und selbstsicher"
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    "text": " bist, dann hast du auch ein entsprechendes Auftreten. Also es gibt auch viele, die"
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    "text": " auftreten, aber dabei eine schon abtreten. Wenn ich in diesem Preisbereich verkaufe,"
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    "text": " dann bin ich nicht der aktive Empfehler, sondern dann bin ich derjenige, der bereit steht,"
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    "text": " Fragen beantwortet, beratet, aber in dem Preisbereich muss der Gast selber entscheiden und selber aussuchen."
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    "text": " Jede Generation hat Seins und wir hatten auch unseres und deswegen glaube ich daran,"
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    "text": " dass es weitergeht, wo du Recht hast. Es könnte ein bisschen mehr Nachwuchs sein."
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    "text": " Also das ist das einzige, wo ich sage, das macht mir tatsächlich ein bisschen Sorge."
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    "text": " Es ist nicht die Qualität, sondern ein Stück weit die Quantität, aber das Problem haben"
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    "text": " andere Berufsstände auch. Ich finde es super, super spannend,"
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    "text": " vielleicht mal im Vatikan arbeiten zu dürfen, weil ich glaube, dass da bestimmten super"
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    "text": " Zoller, geheimnisumwobener, mystischer und sicherlich auch leicht spiritueller Weinkeller"
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    "text": " schlummert. Trinken, trinken, trinken und am besten vor Ort, damit man es auch sieht und"
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    "text": " auch mal die Hand an die Rebe halten kann, durch den Weinberg gehen kann, einfach auch die ganze"
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    "text": " Atmosphäre miterleben kann. Die büden sie, das ist schon wichtig. Also die schönen Momente"
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    "text": " sind sicherlich die, wenn man Stammgäste gewinnt, wenn man es schafft, wenn jemand öfters kommt,"
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    "text": " dann irgendwann sagt, das erste Mal sagt, ich brauche keine Weinkarte, ich vertraue ihnen voll"
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    "text": " und ganz. Das sind eigentlich die schönsten Momente. Meine Wahrnehmung geht dahin, dass"
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    "text": " Burgund super gehyped wird und jeder, sag ich mal, Newpee sich da gerne auskennen will und auch so"
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    "text": " viel wie möglich probieren, aber ob sie es wirklich verstehen, weiß ich nicht, da ist Bordeaux"
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    "text": " vielleicht nach wie vor krifftiger. Wäre wünschenswert, ob das tatsächlich so ist, wage ich fast ein"
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    "text": " bisschen zu bezweifeln. Es wäre wirklich wirklich wünschenswert, aber so richtig dran glauben,"
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    "text": " tue ich nicht, dass es damals einen tollen Turnaround gibt, wie vor 20 Jahren in der Pfalze"
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    "text": " oder wie auch Rheinhessen geschafft hat. Meine Ansicht nach verbietet mir das schon mein Beruf,"
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    "text": " aber Wein ist etwas, mit dem ich mich schon tagtäglich beschäftige und auseinandersetze und"
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    "text": " wenn er nicht im Glas ist, dann ist er in irgendeinem Buch oder in einem Journal oder in"
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    "text": " irgendeiner Zeitschrift. Also Wein ist omnipräsent. Ich bin sehr verkopft unterwegs und versuche"
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    "text": " auch alles mit zu berücksichtigen und sehe es eher in seiner Komplexität. Das ist eigentlich"
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    "text": " auch die Herausforderung, weil Lambrusko und Motadella, das ist nicht meine Liga. Das dekantieren,"
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    "text": " ja das gehört dazu, aber meiner Meinung nach ist das manchmal ein bisschen überbewertet,"
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    "text": " weil wir ja auch oft die Zeit gar nicht haben. Die Entscheidungen kommen ja für den Wein oft"
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    "text": " wenige Minuten oder ein halbes Stündchen, bevor er dann getrunken wird und da kannst du dann"
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    "text": " eigentlich auch nicht mehr viel ausrichten. Ja, natürlich, obwohl ich es eher so ein bisschen"
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    "text": " mit der Klassik halte. Ich bin jetzt nicht ständig auf der Suche nach dem neuen Schwein, das durchs"
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    "text": " Dorf getrieben wird. Wie gesagt, ich bin da eher ein bisschen der Klassiker."
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    "text": " Ich glaube, dass es wichtig ist,"
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    "text": " erst..."
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    "text": " erst mal mit dem Großen und Ganzen umzugehen und sich zu beschäftigen und wenn dann die Liebe immer größer wird, dann wird man auch"
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    "text": " Detail"
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    "text": " versessener und geht dann auch immer mehr in die Tiefe, aber da muss jeder für sich selber"
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    "text": " entscheiden in welchem Tempo und wie weit man das machen will und machen kann"
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    "text": " Eventuell aber ich glaube auch da ist es eher die Geschichte drumherum die Verfügbarkeit"
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    "text": " vielleicht tatsächlich dass es eben nur noch"
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    "text": " wenig Stückzahl davon gibt dass es ein besonderer Jahrgang ist es ist mit Sicherheit nicht so"
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    "text": " dass der um 80.000 mal besser schmeckt als"
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    "text": " der andere Wein"
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    "text": " neben den ganzen fachlichen Sachen die zum Wein gehören und wie man den Wein dann auch entsprechend"
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    "text": " Viel wichtiger ist für mich eigentlich auf dem Punkt da zu sein das ist eigentlich das Entscheidende"
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    "text": " genau in dem Moment wo der wo der Gast"
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    "text": " Dann einfach da zu sein das beginnt schon beim reichen der Weinkarte das geht weiter bei der Empfehlung und letztendlich dann auch genau dann"
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    "text": " die passende Flasche empfohlen zu haben und in der Hand zu haben wenn der richtige Moment da ist einfach on poir es muss auf dem Punkt sein"
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    "text": " Eigentlich sind alle Faktoren meiner Meinung nach"
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    "text": " erfüllt und es ist in der Außenwahrnehmung doch nicht so irgendwie wird Württemberg"
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    "text": " immer ein bisschen stiefmütterlich behandelt und ich glaube das liegt weder an an den winzern und an dem tun und schon gar nicht an den"
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    "text": " weinen und der Qualität"
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    "text": " Es liegt tatsächlich irgendwie daran"
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    "text": " dass dass man nicht gesehen wird"
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    "text": " das was ein ein guter sommerier"
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    "end": 431.38,
    "text": " letztendlich dann ausmacht dass er seine Küche die Handschrift der Köche des Küchenchefs die Stilistik des hauses so gut versteht"
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    "text": " wie seine Weinkarte"
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    "text": " und dann eben allein an den"
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    "end": 442.1,
    "text": " Ingedienzien an der Zubereitungsart als am lesen oder am"
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    "end": 450.54,
    "text": " besprechen mit der Küche versteht wie das Gericht nacherschmeckt und dann den perfekten Wein dazu dann auch empfehlen kann ohne dass es"
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    "text": " fünfmal essen muss und tausendmal probieren und die weine dazu ich glaube wenn man das geschafft hat"
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    "text": " dann ist man"
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    "text": " angekommen"
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    "end": 472.74,
    "text": " Naja also weines in erster linie mal ein erzeugnis das ausschließlich durch vollständiger total weiße alkoholische gärung der frischen"
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    "end": 476.98,
    "text": " auch eingemeister weintrauben oder das drauben mustes gewonnen wird"
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    "text": " so viel mal zum gesetzes text"
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    "end": 488.86,
    "text": " und auch da probiere ich immer mal wieder auf den gleichen weinen aus unterschiedlichen gläsern und es fasziniert mich immer wieder was man damit"
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    "text": " eigentlich alles erreichen kann das ist schon schon phänomenal"
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    "end": 495.3,
    "text": " es gibt doch nichts schöneres als"
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    "text": " solche besonderen momente jeden tag"
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    "text": " begleiten zu dürfen und erlebbar machen zu können das ist schon traumhaft man muss sich das nur immer mal wieder vor augen sagen dass das was wir tun"
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    "text": " wirklich besondere momente schenkt"
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    "text": " hat man es schon erlebt dass man nicht so performt"
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    "end": 525.3,
    "text": " oder irgendwie im tunnel ist und es nicht so läuft wie man sich vorstellt oder einfach ganz banal"
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    "end": 534.3,
    "text": " nenne nen wein empfiehlt wo man dann eine sekunde später denkt nein den habe ich gestern habe ich die letzte flasche rausgegeben"
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    "end": 544.06,
    "text": " und das komplette gespräch findet ihr ab morgen bei sommeri die interessantesten weinkönner unserer zeit auf dieser plattform oder überall wo es podcast gibt"
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    "end": 546.34,
    "text": " ja sicherlich wirkenberg"
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    "text": " ja was soll ich auch andere sagen"
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    "end": 556.78,
    "text": " diese folge von sommeri die interessantesten weinkönner unserer zeit wird unterstützt von den weingütern"
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    "end": 561.54,
    "text": " pietra pura aus apulien dem hause falkenberg aus reinhessen"
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    "end": 568.86,
    "text": " der domänschlumberg aus dem elsaas sowie unserem partner der schlumbergergruppe vielen lieben dank dafür"
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    "text": " wir haben nen traumhaft schönen beruf und es ist super schade"
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    "end": 582.14,
    "text": " dass es von manchen nicht so gesehen wird aber es macht jeden tag wahnsinnig viel spaß"
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    "text": " einfach auf so nem niveau"
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    "text": " essen trinken"
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    "text": " schöne momente"
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    "text": " zelebrieren zu dürfen wer wer hat das schon wer kann sagen er hat jeden tag einen fest oder feiertag und wir haben das ich seh das so"
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    "text": " [Musik]"
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