[
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    "end": 19.2,
    "text": " Mein Name ist Gerd Aldinger. Ich stehe für die 15. Wengertageneration einer schwäbischen"
  },
  {
    "start": 19.2,
    "end": 25.32,
    "text": " Wengertafamilie und möchte ein bisschen was über einen großartigen Freund sagen. Ich kenne"
  },
  {
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    "text": " Bernd Kreis. Seit über 35 Jahren. Er fing damals bei Vincent Skling im Postillon in Mündern als"
  },
  {
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    "text": " Sommelier, kam zu uns ins Weingut und muss einfach sagen, er ist unheimlich sympathisch. Für mich ist"
  },
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    "text": " er aber auch ein großer Lehrmeister. Warum Lehrmeister? Ich habe einfach in der Weinbauschule"
  },
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    "text": " das Wein machen nach traditioneller Art gelernt. Aber Bernd gab mir immer wieder Anstöße, so wie"
  },
  {
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    "end": 58.4,
    "text": " auch Frank Kemmer und Obi, die großen Drei von der Stuttgarter Region, dass man andere Weine"
  },
  {
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    "end": 67.48,
    "text": " machen kann, wie einfach Menge, Menge, Menge. Sie zeigten mir, was auf der Welt getrunken wird,"
  },
  {
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    "text": " was auf der Welt produziert wird, ob in Frankreich, in Italien, in Spanien. Wir haben es versucht,"
  },
  {
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    "end": 81.72,
    "text": " gemeinsam umzusetzen durch Ertragsreduzierung, durch traditionelle Ausbauarten, weniger Filtration"
  },
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    "text": " einfach umzugehen, wie man es vor langer, langer Zeit gemacht hat. Und somit freue ich mich,"
  },
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    "text": " einen der ganz Großen als Freund zu haben. Vielen Dank."
  },
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    "start": 93.24,
    "end": 121.52,
    "text": " Ein herzliches Willkommen zu einer neuen Ausgabe von \"Zomehi\", die interessantesten"
  },
  {
    "start": 121.52,
    "end": 127.6,
    "text": " Munchenke unserer Zeit. Da ich einmal vor jetzt schon über 30 Jahren in Stuttgart arbeiten durfte,"
  },
  {
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    "text": " ist Bernd Kreis schon seit sehr langer Zeit für mich einen der absoluten Korrefänen dieser"
  },
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    "text": " Weinwelt. In seinem kleinen Weinladen, den er früher nebenher geführt hat, durfte ich meine"
  },
  {
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    "text": " erste Flasche \"Puny Moraché\" kaufen, um mich von seiner Beratungsleistung mehr als begeistert"
  },
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    "text": " fühlen. Schon damals war er jemand, der jeden an die Hand nehmen, begleiten und eben begeistern"
  },
  {
    "start": 148.36,
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    "text": " konnte. Letztlich erst seit diesem Podcast wurde mir bewusst, dass Bernd schon sechs Jahrzehnte"
  },
  {
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    "text": " auf dem Buckel hat, was mir gar nicht bewusst war, weil er noch so lebendigst so frisch und so"
  },
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    "end": 163.8,
    "text": " offengeistig wirkt. Der Vater dreier Kinder hat im Steigenberger Hotel in Baden-Baden Ende der"
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    "end": 169.0,
    "text": " 80er Jahre seine Ausbildung gemacht. Wechselte danach als Kellner ins Invaloche Castle nach"
  },
  {
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    "end": 175.04,
    "text": " Schottland, war direkt darauf \"Zomehi\" im Restaurant Barreis und als \"Zomehi\" im Restaurant"
  },
  {
    "start": 175.04,
    "end": 182.36,
    "text": " Wielandshöhe in Stuttgart, die Weininstanz in Stuttgart schlechthin. Und das für zehn Jahre."
  },
  {
    "start": 182.36,
    "end": 189.32,
    "text": " Von 1991 bis 2001, 1994 gründete er so nebenher, seine Weinhandlungkreis. Und was ich bisher"
  },
  {
    "start": 189.32,
    "end": 196.72,
    "text": " noch nicht wusste, 1994 bis 2020 ist er selber Winzer mit einem kleinen Weinberg in Stuttgart-Degaloch,"
  },
  {
    "start": 196.72,
    "end": 201.08,
    "text": " der jetzt von seinem Sohn Kian geführt wird. National wurde Bernd bekannt durch zahlreiche"
  },
  {
    "start": 201.08,
    "end": 206.68,
    "text": " Veröffentlichungen in vielerlei Zeitschriften und Zeitungen, von mit der 1990er bis mit der 2000er"
  },
  {
    "start": 206.68,
    "end": 212.68,
    "text": " Jahre sowie als Co-Autor und Autor zahlreicher Weinbücher. Eine seiner absoluten Höhepunkte"
  },
  {
    "start": 212.68,
    "end": 216.88,
    "text": " in seiner Karriere war neben vielen verschiedenen Auszeichnungen als \"Zomehi\" des Jahres,"
  },
  {
    "start": 216.88,
    "end": 221.64,
    "text": " \"Weinhänder\" des Jahres, von verschiedenen Organisationen und Medien die Wettbewerbsauszeichnung"
  },
  {
    "start": 221.64,
    "end": 228.48,
    "text": " zum besten \"Zomehi\" Deutschlands und zugleich und im gleichen Jahr 1992 zum besten \"Zomehi\" Europas."
  },
  {
    "start": 228.48,
    "end": 233.76,
    "text": " An der jetzt noch überexistierenden Weinhandlungkreis in Stuttgart kommt keiner vorbei, der sich"
  },
  {
    "start": 233.76,
    "end": 238.84,
    "text": " irgendwie intensiv mit Wein beschäftigt. Und zu einem nahezu Kultobjekt entwickelte sich relativ"
  },
  {
    "start": 238.84,
    "end": 244.96,
    "text": " schnell nach Eröffnung die noch recht jugendliche High Fidelity-Par, die Weinbar in Stuttgart,"
  },
  {
    "start": 244.96,
    "end": 249.88,
    "text": " in der man unbedingt einmal gewesen sein muss. Doch was mich bei Bernd am meisten fasziniert,"
  },
  {
    "start": 249.88,
    "end": 255.84,
    "text": " ist diese unfassbare Bodenständigkeit, die er nach wie vor lebt. Und davon könnt ihr euch gleich"
  },
  {
    "start": 255.84,
    "end": 260.12,
    "text": " selber überzeugen. Herzlich willkommen bei \"Zomehi\", die interessantesten Mundschränke unserer Zeit,"
  },
  {
    "start": 260.12,
    "end": 271.0,
    "text": " lieber Bernd Kreis! Jeder von uns kennt die Tnutter San Leonardo, da bin ich sicher, zumindest wenn man"
  },
  {
    "start": 271.0,
    "end": 276.4,
    "text": " so einigermaßen im feinen Weinbereich unterwegs ist. Doch bin ich nicht sicher, ob wirklich viele von"
  },
  {
    "start": 276.4,
    "end": 282.56,
    "text": " euch jemals den Sordenreiten Kammener, den Rosato, die Spumante, oder sogar den Riesling,"
  },
  {
    "start": 282.56,
    "end": 287.48,
    "text": " ja die haben Riesling oder Hinterre oder den Villa Gresti probiert haben. Also neben diesem"
  },
  {
    "start": 287.48,
    "end": 292.08,
    "text": " eigentlichen Kult, diesen außergewöhnlichen Wein gibt es noch so viel auf diesem Weingut zu"
  },
  {
    "start": 292.08,
    "end": 296.6,
    "text": " entdecken und ich bin auch nicht sicher, ob viele von euch wissen, dass dieses Weingut bereits auf"
  },
  {
    "start": 296.6,
    "end": 302.04,
    "text": " 300 Jahre Weingutsgeschichte zurückblickt. Die 1000 Jahre alten Klostermauern sind die Residenz,"
  },
  {
    "start": 302.04,
    "end": 307.48,
    "text": " sowohl für das Weingut als auch für die Familie Marquesigore de Gonzaga. Geschützt ist dieses"
  },
  {
    "start": 307.48,
    "end": 312.92,
    "text": " Anwesen und eben damit auch das Weingut durch die massive Barriere der Alpen, die vor allem"
  },
  {
    "start": 312.92,
    "end": 319.04,
    "text": " die kalten Nordwände abhält, während der Boden der Weingutsberge von den nahegelegenen Gardasee"
  },
  {
    "start": 319.04,
    "end": 323.48,
    "text": " sehr stark profitiert. Und so scheint es netter Nutter, dass die Zeit stehen geblieben ist,"
  },
  {
    "start": 323.48,
    "end": 329.12,
    "text": " denn die Weine werden nach wie vor handwerklich und in einem perfekten Einklang mit der Natur"
  },
  {
    "start": 329.12,
    "end": 335.04,
    "text": " produziert. Ja, die Seele des Weingutes ist die Familie Gorea de Gonzaga und das bereits seit"
  },
  {
    "start": 335.04,
    "end": 340.32,
    "text": " dem 18. Jahrhundert. Marquesigaros Vater war ein absolut leidenschaftlicher Winzer und hat das gut"
  },
  {
    "start": 340.32,
    "end": 345.72,
    "text": " erst mal zwischen dem späten 18 und dem frühen 19. Jahrhundert komplett neu organisiert. Doch der"
  },
  {
    "start": 345.72,
    "end": 352.08,
    "text": " eigentliche wahre Winzer war Carlo, der Winzer der Familie. Seine Liebe zu großartigen Weinen"
  },
  {
    "start": 352.08,
    "end": 357.12,
    "text": " führte dazu als er über 50 Jahre hinweg, seine kompletten Bemühungen, sein komplettes Engagement,"
  },
  {
    "start": 357.12,
    "end": 363.84,
    "text": " seine komplette Zeit auf San Leonardo konzentrierte und fokussierte. Carlo Gorea de Gonzaga,"
  },
  {
    "start": 363.84,
    "end": 369.64,
    "text": " dessen Ausbildung nicht nur davon geprägt war, dass er die Grundzüge des Grundwissen eines"
  },
  {
    "start": 369.64,
    "end": 375.64,
    "text": " landwirtschaftlichen Betriebes zugunsten der den Nutter San Leonardo verstehen, implantieren und"
  },
  {
    "start": 375.64,
    "end": 382.4,
    "text": " neu definieren wollte, sondern von einer absolut faszinierten Neugier auf die großen Weine dieser"
  },
  {
    "start": 382.4,
    "end": 388.0,
    "text": " Weinwelt. Allen voran das Bodo. Diese Neugierde brachte ihn dahin, dass er sich dazu entschloss,"
  },
  {
    "start": 388.0,
    "end": 394.4,
    "text": " in Luzan Önologie zu studieren und diese Kenntnisse auf Forschungsreisen, also richtigen"
  },
  {
    "start": 394.4,
    "end": 399.92,
    "text": " Forschungsreisen nach Frankreich und Nitozcana zu vertiefen. Mit keinem geringeren Partner als"
  },
  {
    "start": 399.92,
    "end": 404.92,
    "text": " mit Sanguido begann er eine lange und sehr gewinnbringende Partnerschaft und Mario in"
  },
  {
    "start": 404.92,
    "end": 411.36,
    "text": " Schiesa de la Rocketta verriet Carlo alle seine Geheimnisse im klassischen Bordeliser Verschnitt,"
  },
  {
    "start": 411.36,
    "end": 417.92,
    "text": " so dass in jeder Hinsicht sein önologischer Vater wurde. Diese Leidenschaft, diese Liebe zu"
  },
  {
    "start": 417.92,
    "end": 423.4,
    "text": " Wein zu den Weinbergen und zu dem Anwesen gab er an seinen Sohn Anzellmo weiter, der heute das"
  },
  {
    "start": 423.4,
    "end": 430.08,
    "text": " Familienwein gut leitet und jede seine Entscheidung in Abstimmung und Symbole der Familie und dem"
  },
  {
    "start": 430.08,
    "end": 436.24,
    "text": " großartigen Wein San Leonardo trifft. Doch was sind die Fakten? 300 Hektar umfasst das gesamte"
  },
  {
    "start": 436.24,
    "end": 441.72,
    "text": " Gut, davon sind 30 Hektar mit Weinbergen bepflanzt, die sich in einer Höhe von 150 Meter über dem"
  },
  {
    "start": 441.72,
    "end": 447.8,
    "text": " Meeresspiegel befinden, wobei der Merlot auf kieselhaltigen Böden angepflanzt wird, die einst das"
  },
  {
    "start": 447.8,
    "end": 453.64,
    "text": " Flussbett eines der Nebenflüsse der Edge-Fahren, der Cabernet Sauvignon und die alten Weinberge"
  },
  {
    "start": 453.64,
    "end": 460.0,
    "text": " Carmenäer werden auf überwiegend sandigen Böden angepflanzt. Alle Böden sind extrem gut entwässert"
  },
  {
    "start": 460.0,
    "end": 466.52,
    "text": " und regerecht unfruchtbar, damit sie Weine mit sehr ungewöhnlichen Antoxanwerten hervorbringen."
  },
  {
    "start": 466.52,
    "end": 474.92,
    "text": " Ungewöhnlich und das nicht nur fürs Trentino. Seit 2015 stellte man sukzessive auf biologischen,"
  },
  {
    "start": 474.92,
    "end": 481.44,
    "text": " ökologischen und seit 2018 auf biodynamischen Beinbeum, was 2018 zertifiziert abgeschossen"
  },
  {
    "start": 481.44,
    "end": 488.84,
    "text": " wurde. Im gleichen Jahr zertifizierte die Organisation BWA Friends of Biodiversity San Leonardo"
  },
  {
    "start": 488.84,
    "end": 493.68,
    "text": " als Freund der Biodiversität und bezeugte damit San Leonardo's tiefes Engagement für"
  },
  {
    "start": 493.68,
    "end": 500.6,
    "text": " die Erhaltung des Charakters seines Anbaugebietes. Dem Trentino oder besser dem Edge-Tal, wo"
  },
  {
    "start": 500.6,
    "end": 505.68,
    "text": " es zwischen den Hängen des Monte Baldo und der Lassini-Berge situiert ist. Im Winter"
  },
  {
    "start": 505.68,
    "end": 511.32,
    "text": " sind die Weinberge nach wie vor recht häufig vom Schnee bedeckt, was die Weinreben vor"
  },
  {
    "start": 511.32,
    "end": 516.32,
    "text": " den extrem kälte Temperaturen schützt. Während der Wachstumsperiode herrscht ein außergewöhnlich"
  },
  {
    "start": 516.32,
    "end": 520.68,
    "text": " positives Klima, was die Trauben hervorragend gedeihen lässt. Die Temperaturunterschiede"
  },
  {
    "start": 520.68,
    "end": 526.36,
    "text": " zwischen Tag und Nacht sind auch während der Sommermonate sehr beträchtlich, sehr"
  },
  {
    "start": 526.36,
    "end": 532.52,
    "text": " beachtlich und zum Teil geprägt von einem bis zu 30 gradigen Temperaturgefälle, was"
  },
  {
    "start": 532.52,
    "end": 537.32,
    "text": " nicht nur die Intensität der Aromen in den Trauben, sondern auch die Reifezeit extrem"
  },
  {
    "start": 537.32,
    "end": 542.6,
    "text": " begünstigt. Im gesamten Jahr und ganz besonders in den heißen Monaten, fiegt regelrecht der"
  },
  {
    "start": 542.6,
    "end": 547.76,
    "text": " Windora de Gada über die Weinberge und erwärmt und trocknet die Blätter und schützt sie"
  },
  {
    "start": 547.76,
    "end": 551.84,
    "text": " somit vor Pilzkrankheiten. Alles in allem ein Geschenk der Natur. Und von den nicht"
  },
  {
    "start": 551.84,
    "end": 558.32,
    "text": " wenigen perfekten Flaschen, die hier alljährlich erzeugt werden, gelangen einige in die Weinbibliothek"
  },
  {
    "start": 558.32,
    "end": 565.36,
    "text": " des Gutes. Wo Jahr für Jahr seit dem Eröffnungsjahr von San Leonardo zahlreiche Flaschen verschiedenen"
  },
  {
    "start": 565.36,
    "end": 571.8,
    "text": " Größen aufbewahrt werden, um diese auch nach 10, 20, 30 oder mittlerweile schon über"
  },
  {
    "start": 571.8,
    "end": 576.12,
    "text": " 40 Jahren öffnen zu können. Vielen Dank für solche besonderen Weine. Vielen Dank"
  },
  {
    "start": 576.12,
    "end": 580.36,
    "text": " für dieses riesige Engagement. Vielen Dank für die Unterstützung unseres Podcasts. Und"
  },
  {
    "start": 580.36,
    "end": 584.44,
    "text": " vielen Dank auch dem deutschen Importeur, dem Handelshaus Segnitz."
  },
  {
    "start": 584.44,
    "end": 592.72,
    "text": " Du hast ja im Prinzip alle, wirklich alle Facetten, also der Weinpräsentationsebenen"
  },
  {
    "start": 592.72,
    "end": 599.32,
    "text": " bespielt. Also du warst Somie, du hattest einen kleinen Weinladen, also einen Einzelhändler."
  },
  {
    "start": 599.32,
    "end": 606.28,
    "text": " Du bist und warst Großhändler und jetzt bist du wieder Gastronom. Ist da irgendwas, wo"
  },
  {
    "start": 606.28,
    "end": 613.0,
    "text": " du sagst, das war mein Liebstes? Naja, also ich war ja auch Winzer. Ich habe ja eine eigene"
  },
  {
    "start": 613.0,
    "end": 619.52,
    "text": " Weinberge gehabt. Das wusste ich nicht. Ach klar, weil ich will immer gerne wissen, wovon"
  },
  {
    "start": 619.52,
    "end": 627.68,
    "text": " ich rede. Und das fand ich auch ganz großartig. Also es ist hier ein Weinberg in Stuttgart"
  },
  {
    "start": 627.68,
    "end": 633.44,
    "text": " in Degaloch, ein Viertelhäktar, aber alles steil und terrassiert und so weiter, alles"
  },
  {
    "start": 633.44,
    "end": 641.4,
    "text": " in Handarbeit. Wow. Und ja, also ich habe immer jede Einzeltätigkeit, habe ich sehr gemocht."
  },
  {
    "start": 641.4,
    "end": 651.16,
    "text": " Und die als Winzer vielleicht am meisten, aber das war ja jetzt nie mein Bruderwerb,"
  },
  {
    "start": 651.16,
    "end": 658.64,
    "text": " sondern das war mehr so ein erweitertes Hobby. Warum die am meisten? Ja, ich bin gerne in"
  },
  {
    "start": 658.64,
    "end": 663.88,
    "text": " der Natur. Ich bin so ein Landei, ich bin in einem ganz kleinen Dorf in Spessart groß geworden"
  },
  {
    "start": 663.88,
    "end": 672.28,
    "text": " und liebe einfach die Natur und den Umgang mit der Natur. Und das Schöne am Winzerberuf,"
  },
  {
    "start": 672.28,
    "end": 677.64,
    "text": " wenn ich das so sagen darf, ist, dass es ziemlich kreativ ist. Das heißt, du kannst"
  },
  {
    "start": 677.64,
    "end": 682.68,
    "text": " einfach unheimlich viel Einfluss nehmen auf das Produkt, das du hinterher haben möchtest,"
  },
  {
    "start": 682.68,
    "end": 688.84,
    "text": " auf den Wein. Und das habe ich immer versucht und habe dann natürlich, klar jedes Jahr hast"
  },
  {
    "start": 688.84,
    "end": 694.36,
    "text": " du halt nur einen Versuch, aber ich habe mich langsam hingetastet, bis ich da war, wo ich"
  },
  {
    "start": 694.36,
    "end": 700.84,
    "text": " auch gerne in etwa hin wollte. Das war ganz toll. Also das heißt, du gestaltest. Auf der"
  },
  {
    "start": 700.84,
    "end": 705.76,
    "text": " anderen Seite bist du natürlich auch, sag mal, der Natur unterworfen. Du musst also immer"
  },
  {
    "start": 705.76,
    "end": 712.2,
    "text": " sehr viel reagieren auch oder auch viel antizipieren und das hat mir immer wahnsinnig viel Spaß"
  },
  {
    "start": 712.2,
    "end": 720.76,
    "text": " gemacht. Hast du auch das Gefühl, dass sowohl Händler als auch Sommys als auch Winzer"
  },
  {
    "start": 720.76,
    "end": 728.72,
    "text": " Wein unterschiedlich betrachten? Ja, also das habe ich total gemerkt, als ich eben selber"
  },
  {
    "start": 728.72,
    "end": 733.64,
    "text": " mein Weinberg angefangen hatte und ein paar Jahre bearbeitet hatte. Ich habe eine völlig"
  },
  {
    "start": 733.64,
    "end": 740.08,
    "text": " andere Ernährungsweise zum Wein bekommen und eine andere Sichtweise. Also ich kann das"
  },
  {
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    "text": " Winzer besser verstehen als früher. Ja. Und bist mit denen jetzt sozialer oder empathischer?"
  },
  {
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    "text": " Also wie gehst du anders jetzt mit denen um als vorher? Oder ist das genau gleich? Du"
  },
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    "end": 757.44,
    "text": " verstehst sie halt einfach nur. Nein, es ist schon auch ein anderes Verhältnis. Ich würde"
  },
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    "text": " sagen, es ist ein bisschen mehr auf Augenhöhe als es vorher war, weil wenn du vorher so"
  },
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    "text": " unsomelier warst oder bist oder Weinhändler, dann bist du irgendwie so auf der anderen"
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  {
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    "text": " Seite. Da hast du ja auch andere Bedürfnisse und in der Tat, du siehst den Wein anders,"
  },
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    "text": " du verkostest Wein aus anderen Beweggründen, auch unsomelier und Weinhändler unterscheiden"
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    "text": " sich da und die wenigsten wissen eigentlich so richtig, was ein Winzer macht und was es"
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    "text": " bedeutet. Diese ganzen Arbeiten, was es bedeutet, die Rückschläge. Also das ist ein ganz furchtbares"
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    "text": " Erlebnis, wenn du zum Beispiel den ganzen Tag im Hochsommer, im Weinberg geschuftet hast"
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    "text": " und dann packst du gerade deine Sachen zusammen und plötzlich zieht eine dunkle Wolke auf"
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    "text": " und es kommt ein Hagel. Und dann siehst du alles den Bach runter, schwimmen. Das ist"
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    "text": " ganz furchtbar. Das kann man sich natürlich überhaupt nicht vorstellen, wenn man das selber"
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    "text": " niemals so miterlebt hat. Und das Schöne ist auch, das heißt, wenn ich mir ein Weinberg"
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    "text": " angucke, ich habe da jetzt über 25 Jahre Erfahrung, dann weiß ich halt sofort, was los ist."
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    "text": " Ich weiß sofort, in welchem Zustand der Weinberg ist, ob der Winzer mir irgendein Bullshit erzählt"
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    "text": " hat über das, was er so macht, ob es stimmt. Und das ist natürlich eine großartige Sache"
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    "text": " und kann dann auch tatsächlich sofort mit den Leuten irgendwie in die Tiefe gehen über"
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    "text": " Rebschnitt oder Erziehungsmethode usw. und das finden die toll."
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    "text": " Und das hast du dir selber angeeignet oder hast du während des ersten Jahres alle Winzer,"
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    "text": " die du kennst, angerufen und gesagt, wie schneide ich jetzt, wie bin ich jetzt, wie, also als"
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    "end": 867.6,
    "text": " Sommi weiß man ja gar nicht um die einzelnen Abläufe. Also man denkt ja, der Weinbexel"
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    "end": 871.72,
    "text": " ist im Flasch, er ist übertrieben formuliert, der Weinfleck ist im Flaschen am Stock und"
  },
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    "start": 871.72,
    "end": 879.48,
    "text": " dass da 300 Entscheidungsprozesse zwischenstehen, wo man sagt, das und so und was spritzt sich,"
  },
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    "start": 879.48,
    "end": 881.36,
    "text": " wie spritzt sich überhaupt und."
  },
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    "start": 881.36,
    "end": 887.6,
    "text": " Ja, gut, ich meine, die Sommeliers stehen ja im Ruf immer den Winzern erklären zu wollen,"
  },
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    "end": 894.04,
    "text": " wie man meinen macht. Also das ist ein bisschen der Maglich, der uns anhaftet."
  },
  {
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    "end": 903.4,
    "text": " Und sag mal mal, du lernst natürlich schon so die Grundzüge, aber die Details, sie kennst"
  },
  {
    "start": 903.4,
    "end": 908.92,
    "text": " du nicht so. Und in der Tat habe ich erstmal natürlich mir so viel Fachliteratur besorgt"
  },
  {
    "start": 908.92,
    "end": 915.76,
    "text": " wie möglich. Also der junge Winzer und so, Band 1, Band 2 und alle möglichen Bücher"
  },
  {
    "start": 915.76,
    "end": 921.68,
    "text": " über natürlich dann auch biodynamischen Weinbau, wobei ich mal nur mal so angefangen hatte,"
  },
  {
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    "end": 927.04,
    "text": " um dann dynamisch zu arbeiten, aber nebenher zum Restaurant und so morgens um 3 aufstehen"
  },
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    "start": 927.04,
    "end": 932.64,
    "text": " und dann Präparate anrühren, das habe ich ziemlich schnell wieder seingelassen. Also"
  },
  {
    "start": 932.64,
    "end": 937.72,
    "text": " deswegen war es jetzt in Anführungsstrichen nur bio. Aber ich habe dann eben alles Mögliche"
  },
  {
    "start": 937.72,
    "end": 946.0,
    "text": " gelesen, was ich an Fachliteratur bekommen konnte und habe aber auch eben Winzer zur"
  },
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    "start": 946.0,
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    "text": " Rate gezogen, die mir geholfen haben, vor allen Dingen, als es dann losging mit dem ökologischen"
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    "text": " Weinbau. Findest du, weil du es gerade erwähnt hattest, dass Sommys dem Winzern Glauben erzählen"
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    "start": 958.88,
    "end": 964.88,
    "text": " zu müssen, wie Wein gemacht wird, eher Übergriffe oder dass viele unserer Kollegen übergriffig"
  },
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    "text": " sind und das zu stark machen. Manchmal hatte ich schon das Gefühl, als würde es Winzer"
  },
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    "text": " interessieren, welche Meinung man hätte oder welche Erfahrung man hätte. Also das auf jeden"
  },
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    "start": 975.0,
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    "text": " Fall. Wo ist da die Gradwanderung? Weil du bist ja unfassbar zu vorkommen, höflich"
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    "start": 980.4,
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    "text": " wahnsinnig kollegial und vielleicht hilft es ihm ein oder anderen, wie du das machst oder"
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    "text": " welche Herangehensweise du dort hast, weil du natürlich durch das viele Verkosten auch"
  },
  {
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    "text": " eine Meinung hast und diese Meinung natürlich auch dem Winzer interessiert und ihm hilft."
  },
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    "start": 994.4,
    "end": 1003.08,
    "text": " Ja, also ich glaube, das hängt mit der Einstellung zur Verkostung, mit der Einstellung zum Wein"
  },
  {
    "start": 1003.08,
    "end": 1009.2,
    "text": " zusammen zu sehen. Und zwar, wenn du, es gibt viele Leute, die verkosten unheimlich schnell"
  },
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    "end": 1015.2,
    "text": " und manchmal auch schon mit einem vorgefertigten Ergebnis. Ich versuchte so zu machen, dass"
  },
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    "text": " ich mal den Wein und die ganzen Informationen mal auf mich einwirken lasse und dann meine"
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    "end": 1026.48,
    "text": " eigenen Eindrücke schildere. Aber es gibt halt welche, die sagen, ja du hast jetzt dieses"
  },
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    "end": 1032.4,
    "text": " und jenes Holz genommen, aber du musst doch jetzt diese Bariks nehmen oder Beton eignet,"
  },
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    "end": 1036.92,
    "text": " es geht gar nicht und so weiter und so fort. Solche Sachen kommen natürlich jetzt nicht"
  },
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    "start": 1036.92,
    "end": 1042.6,
    "text": " so wahnsinnig gut an. Die meisten Winzer lassen sich das erst mal nicht so anmerken, ärgern"
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    "start": 1042.6,
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    "text": " sich dann aber hinterher ein bisschen. Und ich habe halt gelernt auch durch meine Weinbergsarbeit,"
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    "text": " dass ja so ein Wein, zu den Weinentstehungen, das ist ja unheimlich komplex und dafür"
  },
  {
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    "end": 1067.12,
    "text": " sind einfach viele Wege nach Rom und ich versuch's dann immer so auszudrücken, dass es mein"
  },
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    "end": 1071.88,
    "text": " eigener persönlicher Eindruck ist und der muss ja auch nicht immer stimmen."
  },
  {
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    "end": 1076.96,
    "text": " Könntest du einen perfekten Wein machen? Also glaubst du, dass jemand, der das vielleicht"
  },
  {
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    "end": 1083.24,
    "text": " nicht entweder studiert oder in der Familie aufgewachsen ist, rein, wenn es total non-commerziell"
  },
  {
    "start": 1083.24,
    "end": 1089.68,
    "text": " ist, sondern man einfach die Perfektion liebt, dass man da in einer Lage ist, einen großen"
  },
  {
    "start": 1089.68,
    "end": 1093.8,
    "text": " Wein zu erzeugen oder braucht man dafür drei Leben?"
  },
  {
    "start": 1093.8,
    "end": 1098.64,
    "text": " Das weiß ich nicht. Also ich glaube, es gibt einen Unterschied zwischen perfekter Wein"
  },
  {
    "start": 1098.64,
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    "text": " und großen Wein. Also ein perfekter Wein ist ja vielleicht einer, der önologisch gesehen"
  },
  {
    "start": 1106.12,
    "end": 1111.48,
    "text": " perfekt ist, der so frei von Fehlern ist und bestimmte Eigenschaften hat, die man grundsätzlich"
  },
  {
    "start": 1111.48,
    "end": 1117.48,
    "text": " mal einem sehr guten Wein zuschreibt, aber davon gibt's ja jede Menge."
  },
  {
    "start": 1117.48,
    "end": 1124.64,
    "text": " Die sind ausreichend bekannt, meistens teure Etiketten und das sind wirklich perfekte"
  },
  {
    "start": 1124.64,
    "end": 1130.68,
    "text": " Weine. Also an denen gibt's nichts auszusetzen, bloß passiert nichts, wenn du die trinkst,"
  },
  {
    "start": 1130.68,
    "end": 1135.36,
    "text": " wenn du die probierst. Du sagst ja, das ist alles da, alles da kann man eigentlich nicht"
  },
  {
    "start": 1135.36,
    "end": 1142.24,
    "text": " besser machen, aber irgendwie null Persönlichkeit, da springt der Funke nicht über. Und ich"
  },
  {
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    "end": 1146.64,
    "text": " glaube, das ist der Unterschied zum großen Wein. Ein großer Wein ist etwas, wo auch"
  },
  {
    "start": 1146.64,
    "end": 1153.36,
    "text": " wirklich was passiert. Du sagst, wow, das beeindruckt mich jetzt einfach, das berührt mich. Und"
  },
  {
    "start": 1153.36,
    "end": 1156.44,
    "text": " das gibt viele Weine, die sind so, aber die sind meistens gar nicht perfekt."
  },
  {
    "start": 1156.44,
    "end": 1163.12,
    "text": " Das stimmt in der Tat. Also das sind Weinen dann manchmal eben auch von, also ich vermahte"
  },
  {
    "start": 1163.12,
    "end": 1168.08,
    "text": " es so, vergleich mir zum perfekten Gesicht. Wenn du manchmal siehst, so richtig perfekt"
  },
  {
    "start": 1168.08,
    "end": 1172.72,
    "text": " von mir aus geschminkt oder was auch immer, du sagst wow und stehst davor und dann fehlt"
  },
  {
    "start": 1172.72,
    "end": 1176.0,
    "text": " aber vielleicht die kleine Narbe, die das Leben gezeichnet hat oder keine Ahnung, die"
  },
  {
    "start": 1176.0,
    "end": 1180.72,
    "text": " Unebenheit oder was das Ganze dann interessant macht, wo man nochmal hinschauen möchte."
  },
  {
    "start": 1180.72,
    "end": 1189.6,
    "text": " Was ist eigentlich Wein für dich? Was ist Wein für mich? Also ja."
  },
  {
    "start": 1189.6,
    "end": 1196.6,
    "text": " Gerade in deiner Situation eine wirklich mega provokante Frage. Du siehst es aus verschiedenen"
  },
  {
    "start": 1196.6,
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    "text": " Ebenen, aber was ist Wein für dich?"
  },
  {
    "start": 1198.6,
    "end": 1212.68,
    "text": " Also Wein ist für mich ja schon auch ein Lebensinhalt. Und das ist ein Thema, das mich"
  },
  {
    "start": 1212.68,
    "end": 1216.56,
    "text": " vielleicht gefunden hat, weil ich habe es eigentlich nie gesucht, aber es hat mich irgendwie"
  },
  {
    "start": 1216.56,
    "end": 1222.64,
    "text": " gefunden und das eigentlich auch mein Leben erfüllt. Und darüber hinaus ist es natürlich"
  },
  {
    "start": 1222.64,
    "end": 1227.2,
    "text": " auch der Wein an sich, etwas mit dem ich mich auch privat wahnsinnig gerne beschäftige"
  },
  {
    "start": 1227.2,
    "end": 1233.04,
    "text": " und das mir sehr viel Freude und Genuss bringt. Ich weiß jetzt nicht, ich will da jetzt nicht"
  },
  {
    "start": 1233.04,
    "end": 1238.12,
    "text": " so ins Philosophische gehen, aber es ist schon Lebensinhalt."
  },
  {
    "start": 1238.12,
    "end": 1242.72,
    "text": " Könst du dir ein Leben auch ohne Wein vorstellen? Also wäre das für dich denkbar?"
  },
  {
    "start": 1242.72,
    "end": 1245.96,
    "text": " Wahrscheinlich sinnlos."
  },
  {
    "start": 1245.96,
    "end": 1252.32,
    "text": " Wolltest du mal was anderes werden? Also hattest du mal den Wunsch, dass du sagst,"
  },
  {
    "start": 1252.32,
    "end": 1256.88,
    "text": " keine Ahnung, wenn Wein nicht mehr Corona, du kannst nicht mehr schmecken, kein Wein,"
  },
  {
    "start": 1256.88,
    "end": 1257.88,
    "text": " bumm. Klar, du hättest einen Verkauf."
  },
  {
    "start": 1257.88,
    "end": 1259.28,
    "text": " Ich habe auch ein bisschen Angst."
  },
  {
    "start": 1259.28,
    "end": 1262.64,
    "text": " Ich auch, das war eine meiner größten Ängste, die es gab, wo ich dachte, boah, sonst wenn"
  },
  {
    "start": 1262.64,
    "end": 1264.72,
    "text": " du ein Klavierspieler bei der Hände abhärkst."
  },
  {
    "start": 1264.72,
    "end": 1271.56,
    "text": " Ja, das ist ein bisschen ein Problem. Also eigentlich war mir klar, seitdem ich dann"
  },
  {
    "start": 1271.56,
    "end": 1277.52,
    "text": " enger mit Wein zu tun hatte, das war während meiner Ausbildung zum Hotelfachmann, in den"
  },
  {
    "start": 1277.52,
    "end": 1283.44,
    "text": " 80er Jahren, dass das irgendwie schon die Richtung ist, die ich einschlagen möchte."
  },
  {
    "start": 1283.44,
    "end": 1288.12,
    "text": " Vorher hatte ich mir eigentlich eher eine Hotelkarriere vorgestellt. Also ich hätte"
  },
  {
    "start": 1288.12,
    "end": 1291.2,
    "text": " mich dann eher mal als Hoteldirektor gesehen."
  },
  {
    "start": 1291.2,
    "end": 1295.88,
    "text": " War bei mir genauso. Also deswegen habe ich Hotelfachmann gelernt, weil ich dachte auch,"
  },
  {
    "start": 1295.88,
    "end": 1302.4,
    "text": " dann zwischendurch kam der Bargedanker aber eigentlich mehr den Hotelweg und dann hat"
  },
  {
    "start": 1302.4,
    "end": 1306.44,
    "text": " der Service in der Wein nicht gepackt. Und hattest du dann ein Vorbild oder hattest du"
  },
  {
    "start": 1306.44,
    "end": 1309.76,
    "text": " ein Wegbereiter, jemand, der zu dir gesagt hat, während jetzt trinken?"
  },
  {
    "start": 1309.76,
    "end": 1317.68,
    "text": " Nee, also das ist eine ziemlich kurios Geschichte, wie ich zum Wein gekommen bin. Und zwar,"
  },
  {
    "start": 1317.68,
    "end": 1322.56,
    "text": " ich war längere Zeit bei der Bundeswehr in Norddeutschland, Lütchenburg genau, in"
  },
  {
    "start": 1322.56,
    "end": 1330.4,
    "text": " Blesig-Holstein. Und meine Ausbildung habe ich gemacht, Berufsausbildung in Baden-Baden,"
  },
  {
    "start": 1330.4,
    "end": 1336.24,
    "text": " damals in Steigenberger Hotel Badischer Hof. Und während dieser Zeit bin ich aufmerksam"
  },
  {
    "start": 1336.24,
    "end": 1345.04,
    "text": " geworden auf den Unionwettbewerb, das Deutschen Weininstitut für Nachwuchskräfte in der"
  },
  {
    "start": 1345.04,
    "end": 1349.6,
    "text": " Gastronomie. Und der fand dann in diesem Jahr ein Kielstart. Da dachte ich, ach, das ist"
  },
  {
    "start": 1349.6,
    "end": 1355.48,
    "text": " echt praktisch. Da fahre ich doch da hoch und kann dann meine Kumpel treffen und so."
  },
  {
    "start": 1355.48,
    "end": 1361.72,
    "text": " Und von Wein keinen Schimmer gehabt. Und dann habe ich angefangen, mich über Wein zu informieren"
  },
  {
    "start": 1361.72,
    "end": 1368.04,
    "text": " und mal so im Supermarkt die Liederflaschen gekauft, also was ist da mal so geabt. Kärner,"
  },
  {
    "start": 1368.04,
    "end": 1372.68,
    "text": " Bachos, schon auch mal einen Zinfanteries legen, Müller-Turgau. Und habe mich dann"
  },
  {
    "start": 1372.68,
    "end": 1378.64,
    "text": " so reingekniet, habe dann an diesem Wettbewerb teilgenommen, ganz schlecht abgeschnitten,"
  },
  {
    "start": 1378.64,
    "end": 1384.32,
    "text": " ich weiß nicht, ob ich der letzte war oder vorletzte oder sowas. Und damals hatte der"
  },
  {
    "start": 1384.32,
    "end": 1392.8,
    "text": " Markus Delmonego gewonnen. Und solange kenne ich den Markus auch schon. Und dann hat mich"
  },
  {
    "start": 1392.8,
    "end": 1396.8,
    "text": " aber irgendwie der Ehrgeiz gepackt, weil ich fand diesen Wettbewerb so blöd und die Frage"
  },
  {
    "start": 1396.8,
    "end": 1402.64,
    "text": " so unscheuert. Und dann habe ich gedacht, okay, nächstes Jahr komme ich wieder und zeig's"
  },
  {
    "start": 1402.64,
    "end": 1407.76,
    "text": " euch. Und dann habe ich mich also noch mehr reingekniet und dadurch, dass ich in Baden-Baden"
  },
  {
    "start": 1407.76,
    "end": 1411.08,
    "text": " gelernt hatte, hatte ich natürlich dann auch einen kurzen Weg zu den Winstern, zu den"
  },
  {
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    "end": 1417.24,
    "text": " Weinbergen. Also das hat mich wirklich von Anfang an interessiert. Und habe dann viel"
  },
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    "end": 1421.64,
    "text": " mehr dazu gelernt, beim nächsten Mal aber auch nicht viel besser abgeschnitten, aber"
  },
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    "end": 1427.8,
    "text": " dann war es schon zu spät, da war ich infiziert. Ja. Und wer mir damals viel geholfen hat und"
  },
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    "end": 1433.56,
    "text": " tatsächlich einen Wegbereiter und Mentor war, das war der Guy Bonfort. Den kennen"
  },
  {
    "start": 1433.56,
    "end": 1438.8,
    "text": " jetzt du, gönnt's ihn wahrscheinlich noch. Und das war so ein grand-seigneur. Das"
  },
  {
    "start": 1438.8,
    "end": 1446.64,
    "text": " Wein ist und der war damals Gastronomie-Direktor für die Steigenberger Gruppe. Und natürlich"
  },
  {
    "start": 1446.64,
    "end": 1450.88,
    "text": " auch schon der große Wein begeisterte und hatte damals auch schon Weinbücher geschrieben"
  },
  {
    "start": 1450.88,
    "end": 1455.56,
    "text": " und so. Und das war jemand, der sich auch nicht zu schade war, zur ganz junge Talente"
  },
  {
    "start": 1455.56,
    "end": 1460.6,
    "text": " zu fördern. Und also der hat mich, als ich da noch auszubilden, er war wirklich unter"
  },
  {
    "start": 1460.6,
    "end": 1464.96,
    "text": " seine Fittiche genommen und so. Und das war ganz toll. Da habe ich unheimlich viel gelernt"
  },
  {
    "start": 1464.96,
    "end": 1470.96,
    "text": " und der hat mir natürlich schon auch den Weg geebnet. Hat er jemals als Sommie gearbeitet?"
  },
  {
    "start": 1470.96,
    "end": 1476.08,
    "text": " Ich kenne ihn nur als Gastronomie-Direktor und ihm aufgrund seiner wahnsinnigen Akribie,"
  },
  {
    "start": 1476.08,
    "end": 1481.76,
    "text": " wenn er Wein verkostet. Also es war ja zeitlos sowohl vom Verkosten als auch vom Beschreiben."
  },
  {
    "start": 1481.76,
    "end": 1488.56,
    "text": " Ja, also man, das war wirklich ein wirklich ein ganz großer Verkoster, der natürlich"
  },
  {
    "start": 1488.56,
    "end": 1496.0,
    "text": " so seinen ganz eigenen Stil hatte. Der ist schon sehr stark in die Aromen immer reingegangen"
  },
  {
    "start": 1496.0,
    "end": 1500.92,
    "text": " und so. Und da war er unheimlich gut. Hängt wohl auch damit zusammen, dass sein Bruder"
  },
  {
    "start": 1500.92,
    "end": 1511.48,
    "text": " war ein Fachmann für Aromen, leider bei Nestlé, aber ja, in der Schweiz. Und da liegt wohl was"
  },
  {
    "start": 1511.48,
    "end": 1518.96,
    "text": " in der Familie. Aber ich glaube, der kommt tatsächlich aus dem Restaurantfach, also"
  },
  {
    "start": 1518.96,
    "end": 1526.04,
    "text": " quasi Kellner oder so. Ich kannte ihn auch nur als Restaurant-Direktor für die Steigenberger"
  },
  {
    "start": 1526.04,
    "end": 1529.48,
    "text": " Gruppe. Ich meine, der wäre sogar auch Hoteldirektor früher gewesen."
  },
  {
    "start": 1529.48,
    "end": 1535.84,
    "text": " Okay. Ja, was war so eine allgegenwärtige Persönlichkeit? Und ja, was ich großartig fand, dass man"
  },
  {
    "start": 1535.84,
    "end": 1540.0,
    "text": " egal mit welcher Frage ihm behältigen konnte. Und zum einen hatte er eine Antwort, aber"
  },
  {
    "start": 1540.0,
    "end": 1544.64,
    "text": " zum anderen war er auch immer bereit, diese Antwort zur Verfügung zu stellen, deshalb"
  },
  {
    "start": 1544.64,
    "end": 1549.56,
    "text": " auf eine sehr freundliche. Aber und das fand ich so toll, auch sehr bestimmende Art. Also"
  },
  {
    "start": 1549.56,
    "end": 1555.4,
    "text": " er war ganz so, ganz straighten und diese ganze, also man hatte gar keine Lust zu diskutieren,"
  },
  {
    "start": 1555.4,
    "end": 1561.8,
    "text": " wer man wusste, man hat kein Recht. Ja, genau. Das war schon das Wort des Herrn, ja, und das"
  },
  {
    "start": 1561.8,
    "end": 1566.28,
    "text": " gilt. Und er hat ja auch so einen besonderen Humor gehabt, nämlich nicht so mal alle richtig"
  },
  {
    "start": 1566.28,
    "end": 1571.44,
    "text": " gut verstanden hatten. Ja, das stimmt. Da muss man manchmal zweimal nachdenken. Was ja"
  },
  {
    "start": 1571.44,
    "end": 1576.68,
    "text": " nicht gegen ihn spricht, also grundsätzlich. Aber bei dem Wettbewerben ging es dann bei"
  },
  {
    "start": 1576.68,
    "end": 1582.2,
    "text": " dir weiter. Bis zur Trophi-Royna, glaube ich. Da ging es weiter. Ja, genau. Also habe ich"
  },
  {
    "start": 1582.2,
    "end": 1586.52,
    "text": " teilgenommen, da war ich dann ganz gut. Damals gab es ein badischen Wein-Kellner-Wettbewerb,"
  },
  {
    "start": 1586.52,
    "end": 1592.68,
    "text": " so hieß der. Genau, da war ich, glaube ich, mal dritter oder so was und dann gab es ein"
  },
  {
    "start": 1592.68,
    "end": 1600.84,
    "text": " Wettbewerb der Sopexa für den besten Sommelier Deutschlands mit französischen Weinen und"
  },
  {
    "start": 1600.84,
    "end": 1606.04,
    "text": " Spirituosen. Da ging es also nur um diese Produkte. Da war ich auch ein, zweimal ziemlich gut,"
  },
  {
    "start": 1606.04,
    "end": 1613.24,
    "text": " glaube ich, zweiter oder dritter oder so. Und dann kam die Trophi-Royna, also besser Sommelier"
  },
  {
    "start": 1613.24,
    "end": 1619.96,
    "text": " Deutschlands und Europas. Das habe ich direkt hintereinander in einem Jahr gewonnen. Wahnsinn."
  },
  {
    "start": 1619.96,
    "end": 1628.52,
    "text": " Ja, und dann habe ich gedacht, jetzt ist es langsam Schluss. Ich bin dann durch Zufall, weil ich jemand"
  },
  {
    "start": 1628.52,
    "end": 1631.8,
    "text": " vertreten hatte, bin ich dann auch noch mal in der Weltmeisterschaft gelandet, aber da hatte"
  },
  {
    "start": 1631.8,
    "end": 1638.6,
    "text": " ich einfach nicht genug Zeit gehabt zum Vorbereiten und so. Und da war ich auch nicht mal im Halbfinale."
  },
  {
    "start": 1638.6,
    "end": 1645.0,
    "text": " Aber es war eine wunderschöne Reise. Das war damals in Rio de Janeiro. Das war ziemlich cool."
  },
  {
    "start": 1645.0,
    "end": 1649.64,
    "text": " Ja, und da ist ja dann, glaube ich, wirklich der olympische Gedanke, dass man einfach dabei ist"
  },
  {
    "start": 1649.64,
    "end": 1654.76,
    "text": " und dass man das für sich selber auch mitnimmt und die Mehrwert heraus. Ich glaube bei jedem Wettbewerb,"
  },
  {
    "start": 1654.76,
    "end": 1662.6,
    "text": " dass das dann irgendwo an der Lerde kommt. Du lernst unheimlich viel bei diesen Wettbewerben. Du bildest"
  },
  {
    "start": 1662.6,
    "end": 1668.92,
    "text": " natürlich auch ein Netzwerk. Da muss man jetzt gar nicht als Netzwerker dahin, sondern das geht"
  },
  {
    "start": 1668.92,
    "end": 1674.92,
    "text": " automatisch. Und das ist natürlich wunderbar, weil das sind Beziehungen, die laufen jetzt schon,"
  },
  {
    "start": 1675.72,
    "end": 1680.68,
    "text": " naja, also wenn ich jetzt mal Anfang der 90er Jahre, also jetzt 35 Jahre fass."
  },
  {
    "start": 1680.68,
    "end": 1686.04,
    "text": " Wahnsinn. Und es wird dort auch noch das Handwerkliche gepflegt. Das finde ich halt so"
  },
  {
    "start": 1686.04,
    "end": 1695.0,
    "text": " unglaublich wichtig und so präsent. Es gibt ja, glaube ich, die Möglichkeit, sich als Sommie-Meister"
  },
  {
    "start": 1695.0,
    "end": 1700.52,
    "text": " ausbilden zu lassen in Deutschland. Und da ist, glaube ich, kaum eine bis keine Stunde Handwerk"
  },
  {
    "start": 1700.52,
    "end": 1706.36,
    "text": " dabei. Also wo man lernt, wie man richtig dekantiert, wie man diesen alten Kram natürlich auf der einen"
  },
  {
    "start": 1706.36,
    "end": 1711.4,
    "text": " Seite, der aber natürlich ganz viel Ästhetik mit dabei hat, der sehr viel Tradition, wo die Abläufe"
  },
  {
    "start": 1711.4,
    "end": 1720.84,
    "text": " ja auch eine gewisse Sinnhaftigkeit irgendwo haben und es wird nirgends, also wirklich nirgends mehr"
  },
  {
    "start": 1720.84,
    "end": 1724.44,
    "text": " vermittelt. Das finde ich so schade. Und ich habe das ja damals rauf und runter gebletet und"
  },
  {
    "start": 1725.16,
    "end": 1731.96,
    "text": " in welche Westentasche dann die Staniolkapsel kommt und so weiter, das habt ihr im Schlaf gemacht."
  },
  {
    "start": 1731.96,
    "end": 1736.92,
    "text": " Ja genau, also diese Sachen, klar, hast du natürlich immer so Vorgaben gehabt, wie was"
  },
  {
    "start": 1736.92,
    "end": 1743.08,
    "text": " durchzuführen ist. Das ist natürlich schon auch wichtig, damit ein gewisser Standard in der Branche"
  },
  {
    "start": 1743.08,
    "end": 1748.52,
    "text": " herrscht und das finde ich sehr gut, dass es heute immer noch sehr intensiv bei diesen Wettbewerben"
  },
  {
    "start": 1748.52,
    "end": 1754.6,
    "text": " abgefragt wird. Aber das sind eben nicht nur diese Dinge, sondern auch zum Beispiel jetzt hier hast du"
  },
  {
    "start": 1754.6,
    "end": 1763.56,
    "text": " eine Magnumflasche, die schenkst du jetzt bitte aus in 18 Gläsern, so dass alles gleichmäßig ist"
  },
  {
    "start": 1763.56,
    "end": 1767.88,
    "text": " und am Ende in der Flasche nichts mehr drin ist, du darfst aber nicht wieder zurück zum letzten Glas"
  },
  {
    "start": 1767.88,
    "end": 1775.8,
    "text": " um nochmal nachzuschenken. Soche Dinge, um einfach diese berufliche Praxis, die ja häufig auch bei,"
  },
  {
    "start": 1775.8,
    "end": 1782.52,
    "text": " die häufig einfach vergessen wird in der Somellerie, dass das mehr in den Vordergrund kommt,"
  },
  {
    "start": 1782.52,
    "end": 1789.4,
    "text": " auch die Arbeit mit dem Gast, weil letztendlich in Somellerie ist ja jetzt nicht nur ein Weidexekon"
  },
  {
    "start": 1789.4,
    "end": 1794.84,
    "text": " auf zwei Beinen, das finde ich gar nicht mal so wichtig, sondern Somellerie ist ja ein Gastgeber"
  },
  {
    "start": 1794.84,
    "end": 1802.44,
    "text": " und der hat ja die Aufgabe dem Gast ein unvergessliches Erlebnis zu bereiten und das ist viel"
  },
  {
    "start": 1802.44,
    "end": 1807.96,
    "text": " mehr als irgendwie nur ein Wein zu dekantieren oder über eine Rebsorte zu schwadronieren."
  },
  {
    "start": 1809.4,
    "end": 1815.24,
    "text": " Das stimmt und ich finde, vieles sollte in gewisser Weise auch erhalten bleiben oder sollte man in"
  },
  {
    "start": 1815.24,
    "end": 1821.16,
    "text": " irgendeiner Form auch weiterführen. Einfach wählt es ja doch eine sehr traditionelle oder traditionsbewusst"
  },
  {
    "start": 1821.16,
    "end": 1828.2,
    "text": " Handwerklichkeit oder ein Berufsstand ist und ich finde es dann schade, dass das so ein Vergessenheit"
  },
  {
    "start": 1828.2,
    "end": 1832.44,
    "text": " gerät. Du warst ja dann wahrscheinlich auch zu den Zeiten, ich weiß nicht, ob du dann schon in der"
  },
  {
    "start": 1832.44,
    "end": 1838.76,
    "text": " Wielandshöhe warst, als du diese Wettbewerber hattest, aber in der Wielandshöhe darf ich dich kennenlernen"
  },
  {
    "start": 1838.76,
    "end": 1844.36,
    "text": " dürfen, da warst du ja in Stuttgart und Umfeld die große Nummer, also was ist die Nummer eins,"
  },
  {
    "start": 1844.36,
    "end": 1850.68,
    "text": " wieviel, zum einen konntest du aus den Wettbewerben dort mit reinnehmen in die Praxis und wieviel"
  },
  {
    "start": 1850.68,
    "end": 1856.52,
    "text": " ist da jetzt in deiner jetzigen Gastronomie in der Weinbar noch im Brich geblieben? Also haben"
  },
  {
    "start": 1856.52,
    "end": 1862.28,
    "text": " sich die Zeiten geändert oder hast du eine Sinnhaftigkeit noch manchen Dingen gesehen oder?"
  },
  {
    "start": 1863.24,
    "end": 1869.32,
    "text": " Ja, also natürlich diese ganzen Abläufe, also ich mache eigentlich jetzt auch hier in der Weinbar"
  },
  {
    "start": 1869.32,
    "end": 1875.64,
    "text": " die Sachen nicht viel anders als ich es damals in der Wielandshöhe gemacht hatte und in der Tat"
  },
  {
    "start": 1875.64,
    "end": 1880.76,
    "text": " das so recht, also als ich den Europawettbewerb gewonnen hatte, da war ich schon in der Wielandshöhe,"
  },
  {
    "start": 1880.76,
    "end": 1888.84,
    "text": " habe ich 1991 angefangen und war dort bis 2001, zehn Jahre, genau, man sehen sehr spannende Jahre"
  },
  {
    "start": 1888.84,
    "end": 1900.36,
    "text": " wie der Familie klingt und ja, also im Prinzip den Weinzweifel, den ich jetzt mache, der unterscheidet"
  },
  {
    "start": 1900.36,
    "end": 1906.44,
    "text": " sich nicht besonders davon, es ist natürlich nicht so nicht ganz so förmlich, also ich erlaubt mir"
  },
  {
    "start": 1906.44,
    "end": 1912.04,
    "text": " auch mal eine Flasche Wein einfach so in der Hand aufzumachen und zum dekantieren nämlich keine"
  },
  {
    "start": 1912.04,
    "end": 1918.76,
    "text": " Kerze mehr, sondern eine LED-Lampel, das funktioniert viel besser und ist einfacher und bei uns kommt"
  },
  {
    "start": 1918.76,
    "end": 1923.48,
    "text": " die Flasche auf den Tisch beispielsweise, das heißt also es wird nur die erste Runde eingeschänkt"
  },
  {
    "start": 1923.48,
    "end": 1930.92,
    "text": " und dann macht es der Gast selbst, also da ist schon, sagen wir mal, das ist nicht so der steife"
  },
  {
    "start": 1930.92,
    "end": 1935.16,
    "text": " Service sowieso nicht, aber ich habe es immer, ich mache immer alles gerne so, wie ich es als"
  },
  {
    "start": 1935.16,
    "end": 1939.8,
    "text": " Gast selber am liebsten hätte und ich finde es immer super, wenn ich mir selber nachschenken kann,"
  },
  {
    "start": 1939.8,
    "end": 1945.0,
    "text": " weil ich immer so gerne und viel und schnell trink und dachte, ich gibt vielleicht auch ein paar Gäste,"
  },
  {
    "start": 1945.0,
    "end": 1952.36,
    "text": " der geht so und es spart ein bisschen Arbeit, also das unterscheidet den Service, aber alles andere,"
  },
  {
    "start": 1952.36,
    "end": 1959.56,
    "text": " also Temperaturen, Auswahl der Gläser, Karaffe, Karafieren, dekantieren, nicht Karafieren, also"
  },
  {
    "start": 1959.56,
    "end": 1963.16,
    "text": " das ist alles gleich. Ich glaube auch, wenn man das einmal drin hat, dann ist es egal, wo man ist,"
  },
  {
    "start": 1963.16,
    "end": 1970.44,
    "text": " dann wird man sich automatisch nicht degradieren oder wird man seine eigene Arbeitsetik auch nicht"
  },
  {
    "start": 1970.44,
    "end": 1974.84,
    "text": " reduzieren, weil wenn man zu diesen fließenden Arbeitsablauf hatten, es ist auch nicht so viel"
  },
  {
    "start": 1974.84,
    "end": 1981.16,
    "text": " Mehrwert, man muss nur darum wissen und es können, also welche Weile. Den Kohlst brauchst du unbedingt"
  },
  {
    "start": 1981.16,
    "end": 1984.76,
    "text": " für deine Arbeit? Gibt es da irgendwas, wo du sagst, darauf möchte ich dich nicht verziehen?"
  },
  {
    "start": 1984.76,
    "end": 1992.28,
    "text": " Korgenzieher natürlich. Ja, auch eine Zeit von Schraubern. Ja gut, mit dem Schraubverschluss ist"
  },
  {
    "start": 1992.28,
    "end": 1997.24,
    "text": " mir am liebsten, ja also ich brauche kein Korgen mehr in meinem Leben, aber das ist ein Wunschdenken,"
  },
  {
    "start": 1997.24,
    "end": 2002.48,
    "text": " also deswegen braucht man einen guten Korgenzieher und für schwierige Fälle habe ich auch noch so"
  },
  {
    "start": 2002.48,
    "end": 2009.48,
    "text": " einen Federkorgenzieher, den ich dann manchmal einsetze und klar, Karaffe und statt einer Kerze"
  },
  {
    "start": 2009.48,
    "end": 2015.12,
    "text": " habe ich halt so eine kleine LED-Lampel. Kann man auch sein Smartphone nehmen, geht genauso, aber sieht"
  },
  {
    "start": 2015.12,
    "end": 2020.8,
    "text": " vielleicht im Service ein bisschen komisch aus. Kann vielleicht ein paar Wurze beantworten. Die"
  },
  {
    "start": 2020.8,
    "end": 2030.24,
    "text": " Lampe ist auf der Rückseite. Klar, Karaffen habe ich schon gesagt, klar, so einen Flaschenkorb"
  },
  {
    "start": 2030.24,
    "end": 2034.96,
    "text": " oder den Kantiersteiner brauchst du und was ich ein ganz tolles tul finde und das beste überhaupt"
  },
  {
    "start": 2034.96,
    "end": 2043.0,
    "text": " ist Dropstop. Also das ist super, also machen wir immer bei den Rotweinen oben rein und das ist"
  },
  {
    "start": 2043.0,
    "end": 2049.28,
    "text": " das ist ein tolles Arsch. Bringt schon viel, ja, was darauf kannst du zuerst verzichten. Also nicht von"
  },
  {
    "start": 2049.28,
    "end": 2053.76,
    "text": " denen, die du jetzt erhast, sondern in der allgemeinen großen Zubehörwelt. Ihr habt ja bestimmt"
  },
  {
    "start": 2053.76,
    "end": 2059.4,
    "text": " auch das eine oder andere bei euch im Laden, im Verkauf oder beziehungsweise hin und wieder die"
  },
  {
    "start": 2059.4,
    "end": 2064.16,
    "text": " Nachfragen, dass jemand kommt und sagt, haben sie nicht eventuell einen Kühlschrank? Ja, haben die Leute"
  },
  {
    "start": 2064.16,
    "end": 2072.96,
    "text": " ja oder so diese Turbo aus Giesa oder so, die jetzt die Weine extra belüften sollen. Also das ist"
  },
  {
    "start": 2072.96,
    "end": 2078.96,
    "text": " echt überflüssig wie ein Kropfer. Ja, in der Tat. Also ich glaube, außer den essenziellen Sachen"
  },
  {
    "start": 2078.96,
    "end": 2083.76,
    "text": " braucht man eigentlich nichts. Also es sind die aufs Wesentliche heruntergebrochen und selbst ein"
  },
  {
    "start": 2083.76,
    "end": 2088.4,
    "text": " Thermometer erübrigt sich manchmal, wenn man ein gewisses Mundgefühl hat oder eben auch ein"
  },
  {
    "start": 2088.4,
    "end": 2093.36,
    "text": " Champrer-Kühlschrank, der das auf einen Temperatur runterkühlen kann beziehungsweise auch jeder,"
  },
  {
    "start": 2093.36,
    "end": 2099.44,
    "text": " wie kalt Eis ist. Also daher lässt sich das relativ schnell auch herleiten, was man da hat. Wie"
  },
  {
    "start": 2099.44,
    "end": 2108.92,
    "text": " wichtig sind Gläser dabei für dich? Ja, gut, beim Gläsern bin ich jetzt wirklich sehr down to earth."
  },
  {
    "start": 2108.92,
    "end": 2117.56,
    "text": " Bist du? Ja, total. Also das Thema finde ich total überzogen. Das ist so ähnlich wie in der High-Fidelity,"
  },
  {
    "start": 2117.56,
    "end": 2123.2,
    "text": " wenn die Leute so anfangen über Kabel zu reden und so. Aber ist das auch überzogen? Es bringt doch"
  },
  {
    "start": 2123.2,
    "end": 2130.28,
    "text": " eigentlich bei Kabel. Ist schon der Unterschied, ob du jetzt ein 10 Cent Kabel hast oder ob du"
  },
  {
    "start": 2130.28,
    "end": 2141.0,
    "text": " keine Ahnung, 5 Euro Kabel grundsätzlich? 5000 Euro Kabel. Manchmal ja, aber das kommt auch"
  },
  {
    "start": 2141.0,
    "end": 2146.6,
    "text": " immer auf die Anwendung drauf an. Also ich habe ja schon auch eine sehr hochwertige Anlage bei"
  },
  {
    "start": 2146.6,
    "end": 2154.6,
    "text": " uns in unserer Weinbar. Kommen wir vielleicht später noch mal dazu und da sind, da habe ich"
  },
  {
    "start": 2154.6,
    "end": 2160.84,
    "text": " laut Spricherkabel, kostet ein Meter vielleicht 20 Euro oder so. Da fragen immer alle, was sind"
  },
  {
    "start": 2160.84,
    "end": 2166.44,
    "text": " das für Kabel und sind immer ganz ganz erstaunt. Natürlich könnte ich auch welche nehmen die"
  },
  {
    "start": 2166.44,
    "end": 2172.36,
    "text": " 10-fache oder 15-fache kosten und vielleicht würde es auch ein bisschen besser klingen, aber anders."
  },
  {
    "start": 2172.36,
    "end": 2177.08,
    "text": " Aber es muss nicht unbedingt besser sein. Und wenn ich jetzt dieses Thema mit den Gläsern sehe,"
  },
  {
    "start": 2177.08,
    "end": 2183.16,
    "text": " das kann ja am Ende jeder so machen, wie er will. Und wenn ich jetzt ganz hochwertige Gläser"
  },
  {
    "start": 2183.16,
    "end": 2191.12,
    "text": " habe und das direkt vergleiche, dann kommt vielleicht raus, dass der Wein sicherlich anders"
  },
  {
    "start": 2191.12,
    "end": 2194.76,
    "text": " riecht und schmeckt aus diesem Glas, vielleicht auch ein bisschen besser, vielleicht auch ein"
  },
  {
    "start": 2194.76,
    "end": 2200.48,
    "text": " bisschen präziser. Aber auf der anderen Seite, wenn du sowieso nicht verkosten kannst, dann"
  },
  {
    "start": 2200.48,
    "end": 2205.88,
    "text": " nutzt es so ein Glas, auch nichts. Und wenn du gut verkosten kannst und Spaß am Wein hast,"
  },
  {
    "start": 2205.88,
    "end": 2211.72,
    "text": " hast du es auch mit einem etwas einfacheren Glas. Und ich finde, ein Glas muss natürlich,"
  },
  {
    "start": 2211.72,
    "end": 2216.6,
    "text": " muss ein Weinglas gut sein, das muss eine entsprechende Form haben. Für mich soll es"
  },
  {
    "start": 2216.6,
    "end": 2223.32,
    "text": " auch eine entsprechende Ästhetik haben. Aber was da jetzt hier so an einschlägigen Marken unterwegs"
  },
  {
    "start": 2223.32,
    "end": 2233.48,
    "text": " ist, 50, 60 Euro des Glas plus minus, davon habe ich mich schon lange verabschiedet. Also brauche"
  },
  {
    "start": 2233.48,
    "end": 2241.16,
    "text": " ich nicht. Wer es haben möchte, gerne. Es stimmt auch gut. Aber da kaufe ich mir lieber eine Flasche"
  },
  {
    "start": 2241.16,
    "end": 2246.24,
    "text": " weit dafür. Ich finde es nur manchmal schade, aber das kann vielleicht auch mein persönliches"
  },
  {
    "start": 2246.24,
    "end": 2252.08,
    "text": " Problem oder Thema sein, wenn sich jemand so viel Mühe gibt, eben von Winzer's Seite. Und auf"
  },
  {
    "start": 2252.08,
    "end": 2256.4,
    "text": " die letzten Metern versorge ich es dann in dem Sinne. Oder der Wein ist so perfekt. Ich habe"
  },
  {
    "start": 2256.4,
    "end": 2263.12,
    "text": " nicht die Chance, das entgültig auszukosten. Manchmal bin ich vor einem Glas und ich habe"
  },
  {
    "start": 2263.12,
    "end": 2269.08,
    "text": " so dieses Gefühl, das wirkliche Öffnen fehlt dann noch. Und wenn ich ein anderes Glas nehme,"
  },
  {
    "start": 2269.08,
    "end": 2273.36,
    "text": " dann hilft mir das. Dann kann ich den Wein nochmal von einer Seite betrachten, kann ihn schmecken. Und"
  },
  {
    "start": 2273.36,
    "end": 2278.0,
    "text": " dann geht es bei mir über das eigentliche Wein schmecken, sondern mir in Richtung Wein erleben."
  },
  {
    "start": 2278.0,
    "end": 2285.2,
    "text": " Ich bin auch kein Riesenfender davon, dass man 20 Gläser für Pino Norbrauch. Das finde ich nicht"
  },
  {
    "start": 2285.2,
    "end": 2291.04,
    "text": " so ideal. Aber wenn man da eine gewisse Glasästhetik hat, die Preise, die du aufgerufen hast, sind"
  },
  {
    "start": 2291.04,
    "end": 2297.32,
    "text": " natürlich für mundgeblasene Gläser dramatisch, welches auch Handwerk ist. Aber es ist vielleicht"
  },
  {
    "start": 2297.32,
    "end": 2301.88,
    "text": " auch so meine Ansicht und eine Gastronomie, wo man auch anders rechnen muss, ist das vielleicht"
  },
  {
    "start": 2301.88,
    "end": 2311.12,
    "text": " immer noch mal ein anderer Ansatz. Ja klar. Also wie gesagt, das viele Wege führen nach Rom. Und am"
  },
  {
    "start": 2311.12,
    "end": 2314.8,
    "text": " Ende kann das uns so, dass auch jeder so machen, wie er es für richtig hält. Nur für mich ist es"
  },
  {
    "start": 2314.8,
    "end": 2322.12,
    "text": " nicht mehr so wichtig. Also wir haben jetzt hier bei uns in der Weinbar, ich glaube, 1, 2, 3, 4,"
  },
  {
    "start": 2322.12,
    "end": 2330.04,
    "text": " Weinglasform. Also ein normales Weisweinglas, ein Bogunderglas, das wir auch als Champagnerglas"
  },
  {
    "start": 2330.04,
    "end": 2335.32,
    "text": " nehmen. Gott sei Dank hat es nämlich auch ein Museumblut. Und dann haben wir ein Bordeauxglas."
  },
  {
    "start": 2335.32,
    "end": 2341.2,
    "text": " Und dann haben wir noch einen so für verstärkte Weine und Spiritosen. Und damit komme ich eigentlich"
  },
  {
    "start": 2341.2,
    "end": 2345.28,
    "text": " super durchs Leben. Und die habe ich auch zu Hause, die gleichen Pläne. Hast du eine Firma, die du da"
  },
  {
    "start": 2345.28,
    "end": 2354.88,
    "text": " hast? Also das Zwiesel. Ja, alles Zwiesel. Und das finde ich ganz klasse. Natürlich könnte ich"
  },
  {
    "start": 2354.88,
    "end": 2359.0,
    "text": " das auch vergleichen. Aber weißt du, bist du da fertig, bist du mit dem vergleichen, habe ich die"
  },
  {
    "start": 2359.0,
    "end": 2366.64,
    "text": " erste Tasche schon getrunken und genossen. Das gibt es auch, jetzt mache ich schon wieder so"
  },
  {
    "start": 2366.64,
    "end": 2373.44,
    "text": " eine High Fidelity-Kammer im Vergleich. Also es gibt so Leute, die hören dann immer so Test-Schallplatten"
  },
  {
    "start": 2373.44,
    "end": 2378.92,
    "text": " und hören sich dann eben verschiedene Kabel an oder verschiedene Lautsprecher oder irgendwelche"
  },
  {
    "start": 2378.92,
    "end": 2382.44,
    "text": " verschiedenen Komponenten und vergleichen das da in der ganzen Zeit hin und her. Und dann hören"
  },
  {
    "start": 2382.44,
    "end": 2387.56,
    "text": " sie sich so ganz absurde Schallplatten oder Aufnahmen an mit irgendwelchen Geräuschen oder"
  },
  {
    "start": 2387.56,
    "end": 2395.0,
    "text": " irgendwelche Musikstücke, die ganz schrecklich sind, aber die irgendeine Passage haben, die so ganz"
  },
  {
    "start": 2395.0,
    "end": 2400.04,
    "text": " besonders kritisch ist. Und dann sitzen die den ganzen Abend da und hören sich dieses Zeug sahen."
  },
  {
    "start": 2400.04,
    "end": 2408.88,
    "text": " Und ich sitze lieber da und genieße die Musik, die da rauskommt. Und so ist es beim Weinen auch."
  },
  {
    "start": 2408.88,
    "end": 2416.8,
    "text": " Das gibt natürlich einen Unterschied. Einmal bin ich rein am Verkosten oder sitze"
  },
  {
    "start": 2416.8,
    "end": 2422.4,
    "text": " jetzt zu Hause mit meiner Frau und genieße. Das sind auch nochmal zwei Unterschiede und dann ist"
  },
  {
    "start": 2422.4,
    "end": 2428.08,
    "text": " das gar nicht so wichtig, das letzte Quentchen. Weil dann verkost ich auch nicht, sondern dann"
  },
  {
    "start": 2428.08,
    "end": 2432.52,
    "text": " switcher ich schön einen weg. Ist das der Moment, wo du Wein trinkst oder wann trinkst du einfach Wein"
  },
  {
    "start": 2432.52,
    "end": 2442.16,
    "text": " ohne das ist der Moment, wo du selber bist und so wie jeder andere? Also ich mein, du kannst"
  },
  {
    "start": 2442.16,
    "end": 2449.8,
    "text": " natürlich den Somelier nie ganz ausknipzen. Das geht nicht. Weil vor allen Dingen, wenn irgendwas"
  },
  {
    "start": 2449.8,
    "end": 2453.76,
    "text": " bisschen blöd schmeckt oder bisschen komisch ist oder wenn du vorhin sagst, der öffnet sich jetzt"
  },
  {
    "start": 2453.76,
    "end": 2460.0,
    "text": " gerade nicht oder so. Da kommt natürlich dann auch manchmal ins Grübeln, warum ist es so und so."
  },
  {
    "start": 2460.0,
    "end": 2469.12,
    "text": " Aber das versuche ich zurückzudrängen und dann so im Privaten genieße ich den Wein und wenn"
  },
  {
    "start": 2469.12,
    "end": 2477.56,
    "text": " ich verkosten muss, dann ist es natürlich wirklich mit 105 prozentiger Aufmerksamkeit aufs letzte"
  },
  {
    "start": 2477.56,
    "end": 2484.44,
    "text": " Detail auch über die ganze Länge des Verkostens. Sei es jetzt hier in der Weinbarmel, die Wein für"
  },
  {
    "start": 2484.44,
    "end": 2491.16,
    "text": " die Gästeverkoste oder auch natürlich für die Selektion, für die Weinhandlung oder so. Also"
  },
  {
    "start": 2491.16,
    "end": 2497.0,
    "text": " das ist schon wirklich mit äußerster Konzentration wird das gemacht und im Übrigen werden da ja"
  },
  {
    "start": 2497.0,
    "end": 2503.2,
    "text": " auch eher einfache Gläser genutzt. Also wenn du irgendwo bei Verkostung bist, stehen ja nicht"
  },
  {
    "start": 2503.2,
    "end": 2509.16,
    "text": " die Gläser mit dem großen Z oder so. Das stimmt, was ich aber manchmal auch schade finde, weil der"
  },
  {
    "start": 2509.16,
    "end": 2513.36,
    "text": " Wein innerhalb von kürzester Zeit alles geben muss. So ein Wein hat ja bei einer Verkostung"
  },
  {
    "start": 2513.36,
    "end": 2518.0,
    "text": " manchmal eben nur, ich will gar nicht auf dieses Glastthema so überstrabazierend eingehen, aber"
  },
  {
    "start": 2518.0,
    "end": 2524.04,
    "text": " ich finde Verkostung manchmal sehr undankbar. Wenn Wein, gerade wenn es ein besonderer Wein ist,"
  },
  {
    "start": 2524.04,
    "end": 2527.36,
    "text": " lebt er von der Entwicklung oder von der Entwicklungsmöglichkeit, diese perfekten Wein, die"
  },
  {
    "start": 2527.36,
    "end": 2531.96,
    "text": " ihr vor uns getiert hast, haben ja genau das nicht. Die sprechen nach einer gewissen Zeit nicht"
  },
  {
    "start": 2531.96,
    "end": 2537.2,
    "text": " mehr zu mir, sondern haben diesen einen Montonton, den sie halt am Anfang präsentiert und wie so ein"
  },
  {
    "start": 2537.2,
    "end": 2543.84,
    "text": " Sprinter sofort rausgeschossen haben und verstehen es nicht, wie Marathonläufer sich zu entwickeln"
  },
  {
    "start": 2543.84,
    "end": 2547.72,
    "text": " und immer wieder eine andere Facette zu geben. Und in einer Verkostung hat man eben nur diese"
  },
  {
    "start": 2547.72,
    "end": 2552.36,
    "text": " diese fünf Minuten maximal, wo man den Wein, das heißt jetzt in Wiesbaden bei der großen"
  },
  {
    "start": 2552.36,
    "end": 2558.52,
    "text": " Wechsverkostung oder sonstiges eigentlich betrachten kann, wenn man halt diese Fülle der Wein dann"
  },
  {
    "start": 2558.52,
    "end": 2562.52,
    "text": " irgendwo bewältigen muss und da finde ich, und da finde ich es eigentlich auch sehr gut, dass man"
  },
  {
    "start": 2562.52,
    "end": 2568.84,
    "text": " jetzt zum Beispiel in Wiesbaden halt auf die Gläserauswahl sehr viel Wert legt und da sehr"
  },
  {
    "start": 2568.84,
    "end": 2575.52,
    "text": " besondere Gläser nimmt und darauf achtet und diese Gläser die bei... Ja, genau. Also da hast du"
  },
  {
    "start": 2575.52,
    "end": 2580.24,
    "text": " absolut recht. Also ich meine, die vielleicht haben wir uns da auch nicht so richtig verstanden,"
  },
  {
    "start": 2580.24,
    "end": 2585.68,
    "text": " also die... Das muss schon ein gutes Weinglas sein. Wenn man jetzt mal sich die Weingläser in"
  },
  {
    "start": 2585.68,
    "end": 2590.72,
    "text": " Wiesbaden anguckt, da sind das sehr gute Weingläser, aber die jetzt nicht... Das ist jetzt irgendwie"
  },
  {
    "start": 2590.72,
    "end": 2596.8,
    "text": " nichts Exorbitantes oder so, sondern die sind einfach sehr gut. Und das ist natürlich als Werkzeug"
  },
  {
    "start": 2596.8,
    "end": 2602.48,
    "text": " absolut wichtig. Also das ist auf jeden Fall und wenn du sagst, du hast fünf Minuten zum Wein"
  },
  {
    "start": 2602.48,
    "end": 2606.88,
    "text": " probieren, das ist schon ganz schön viel bei so einer Mammutprobe. Eigentlich ist es ja sogar viel"
  },
  {
    "start": 2606.88,
    "end": 2615.28,
    "text": " weniger und da gehört natürlich dann auch viel Erfahrung und auch eine gewisse Vorstellungskraft"
  },
  {
    "start": 2615.28,
    "end": 2621.24,
    "text": " dazu, wie sich jetzt so ein Wein auch in Zukunft entwickeln könnte. Und ich kenne auch Leute, die"
  },
  {
    "start": 2621.24,
    "end": 2628.72,
    "text": " sagen, die probieren Stur, danach widerweilen sich jetzt gerade entwickelt und bewerten auch so."
  },
  {
    "start": 2628.72,
    "end": 2633.08,
    "text": " Und das finde ich ein bisschen problematisch. Ich finde auch problematisch. Weil diese Bewertung"
  },
  {
    "start": 2633.08,
    "end": 2638.12,
    "text": " ist ja dann auch einen Tag später hinfällig. Von dem her ist es für keinen nachvollziehbar und"
  },
  {
    "start": 2638.12,
    "end": 2660.04,
    "text": " macht in dem Sinne keinen Sinn. Wenn eine Sache von Zommies richtig stiefmütterlich behandelt wird,"
  },
  {
    "start": 2660.04,
    "end": 2666.04,
    "text": " dann ist es ohne Frage die große Welt der Spirituosen. Natürlich hat jeder von uns ein Grundwissen"
  },
  {
    "start": 2666.04,
    "end": 2670.52,
    "text": " darüber, weiß wie das eine erzeugt wird, wie das andere gemacht wird, was das eine geschmacklich"
  },
  {
    "start": 2670.52,
    "end": 2675.64,
    "text": " darstellt oder das andere spezifiziert. Aber so ein richtiges Tiefenwissen hat kaum jemand."
  },
  {
    "start": 2675.64,
    "end": 2679.72,
    "text": " Wahrscheinlich, weil wir mit dem vielen Wein probieren, die Weinwelt ist ja so immens groß,"
  },
  {
    "start": 2679.72,
    "end": 2685.08,
    "text": " kaum noch Zeit oder manchmal auch Trinkfenster haben, um besondere Spirituosen aufzuschlüsseln,"
  },
  {
    "start": 2685.08,
    "end": 2689.88,
    "text": " deklinieren oder einfach probieren zu können. Und eine dieser Welten ist die Whisky-Welt. So"
  },
  {
    "start": 2689.88,
    "end": 2694.92,
    "text": " großartig. Und wenn man sich einmal damit beschäftigt, so tiefgreifend, so besonders und doch,"
  },
  {
    "start": 2694.92,
    "end": 2699.56,
    "text": " und das finde ich wiederum spannend, so leicht verständlich. Und das Besondere bei diesen"
  },
  {
    "start": 2699.56,
    "end": 2706.56,
    "text": " Getränken ist, dass ganz viel über Geschmack hergeleitet, beschrieben, erklärt oder genossen"
  },
  {
    "start": 2706.56,
    "end": 2711.72,
    "text": " werden kann. Und konkret habe ich im Sinn den Heaven Store Tennessee Straight Bourbon Whisky. Ein"
  },
  {
    "start": 2711.72,
    "end": 2716.76,
    "text": " Whisky, den ich sehr faszinierend finde, weil er in seinem Arombild so typisch und untypisch so"
  },
  {
    "start": 2716.76,
    "end": 2721.4,
    "text": " besonders und trotzdem nicht zu schräg ist. So die erste Attacke in eine ganz leicht süße Vanille"
  },
  {
    "start": 2721.4,
    "end": 2728.28,
    "text": " Caramel getragen von etwas schwereren, richtig kräftigen Honig-Zimt und leicht Muskatnussaromen."
  },
  {
    "start": 2728.28,
    "end": 2733.44,
    "text": " Eine ganz zarte aber verspielte Rauchigkeit, typisch für Tennessee Whisky und einer verspielten,"
  },
  {
    "start": 2733.44,
    "end": 2738.8,
    "text": " sehr subtilen Frucht und dann diese wunderbare Länge und Wärme im Abgang. Um diesen Whisky"
  },
  {
    "start": 2738.8,
    "end": 2743.56,
    "text": " zu verstehen, muss man definitiv wissen, dass er aus Maisrocken und gemelster Gerste hergestellt"
  },
  {
    "start": 2743.56,
    "end": 2749.36,
    "text": " wird. In komplett jungfräulichen Fässern von amerikanischer Weisarche gelagert wird,"
  },
  {
    "start": 2749.36,
    "end": 2754.92,
    "text": " was zu einem sehr hohen Prozentsatz sowohl für die Aromtypicität als auch für die Farbe"
  },
  {
    "start": 2754.92,
    "end": 2759.44,
    "text": " verantwortlich ist. Doppelt so viel Zeit wie bei normalen Whiskis nimmt man sich in der Dysselerie"
  },
  {
    "start": 2759.44,
    "end": 2763.84,
    "text": " und der Whisky wird ein ganz klein Mengen produziert, um die Qualität zu gewährleisten und jede"
  },
  {
    "start": 2763.84,
    "end": 2769.04,
    "text": " einzelne Flasche wird von Hand abgefüllt nummeriert, was sehr wahrscheinlich die Außergewöhnlichkeit"
  },
  {
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    "text": " dieses Whiskis erklärt. Die Aromenentwicklung von der ersten Attacke bis hin zu den sehr"
  },
  {
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    "end": 2780.0,
    "text": " gehaltvollen schweren Aromen, die Balance am Gaumen, die Präsenz, die Intensität, die extreme"
  },
  {
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    "text": " Ausgewogenheit. Also keine der typischen Aromen wie Vanille, Caramel, Honig, Gewürze, Eichen,"
  },
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    "text": " Holzraurigkeit oder Fruchtaromen ist zu dominant, sondern sie sind alle auf einer Ebene in diesem"
  },
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    "text": " Whisky implantiert und werden zugleich sich langsam entwickeln präsentiert. Und es ist ein absoluter"
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    "text": " perfekter Whisky für den heutigen Podcast. Denn das, was während derzeit in seiner jetzigen"
  },
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    "text": " Haupttätigkeit verbindet, ist Wein und Musik in seiner Hyphen-Deletever. Und was diesen"
  },
  {
    "start": 2806.04,
    "end": 2811.84,
    "text": " Bourbon in unvergleichlicher Weise spezifiziert, ist die einzigartige Verbindung zu Musik. Das heißt"
  },
  {
    "start": 2811.84,
    "end": 2816.24,
    "text": " so kreativen Welt von Bob Dylan. Dieser Bourbon ist nicht nur ein Getränk, sondern eine Umarsch an"
  },
  {
    "start": 2816.24,
    "end": 2820.76,
    "text": " die Kunst und die Leidenschaft für Musik und Handwerk. Es gibt definitiv in der Whisky-Welt"
  },
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    "text": " keinen vergleichbaren Geschmack zu Heaven's Door, da sein Charakter und auch seine Geschichte"
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    "text": " einzigartig sind. Diese Marke wurde in den frühen 2000er Jahren von Bob Dylan,"
  },
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    "end": 2834.32,
    "text": " einer der größten Musiker aller Zeiten ins Leben gerufen. Ja, sie haben richtig gehört. Der legendäre"
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    "start": 2834.32,
    "end": 2838.84,
    "text": " Singer-Songwriter Bob Dylan ist nicht nur ein Meister der Musik, sondern auch ein leidenschaftlicher"
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    "end": 2844.64,
    "text": " Kenner von Bourbon Whisky. Und ich habe das Gefühl, man kann ein wenig Musik in diesem Bourbon schmecken."
  },
  {
    "start": 2844.64,
    "end": 2862.56,
    "text": " Wenn du selber verkostest und bewertest, würdest du für die Weinbar anders verkosten und bewerten,"
  },
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    "start": 2862.56,
    "end": 2871.2,
    "text": " als für den Handel? Also hast du da andere? Nein, eigentlich nicht. Das ist eigentlich immer"
  },
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    "end": 2878.04,
    "text": " das Gleiche. Ich bin auch so ein Überzeugungstäter. Also ich könnte nie einen Wein verkaufen,"
  },
  {
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    "end": 2886.64,
    "text": " von dem ich nicht überzeugt bin. Also von daher sind da eigentlich die gleichen Maßstäbe und auch"
  },
  {
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    "end": 2893.16,
    "text": " die dieselben Techniken vorhanden. Wobei man natürlich sagen muss, die Weine, die ich in der"
  },
  {
    "start": 2893.16,
    "end": 2897.68,
    "text": " Weinbar verkaufe, die kommen alle aus unserer Weinhandlung. Und das heißt, die habe ich ja"
  },
  {
    "start": 2897.68,
    "end": 2903.6,
    "text": " schon selektiert. Also da gibt es vielleicht andere Gründe, warum jetzt ein Wein hier auf der"
  },
  {
    "start": 2903.6,
    "end": 2909.92,
    "text": " Weinkarte ist im High-Fidelity oder warum er nicht drauf ist. Aber grundsätzlich bin ich ja schon mal"
  },
  {
    "start": 2909.92,
    "end": 2915.56,
    "text": " mit den Dingen einverstanden, die aus denen ich schöpfen kann. Wenn du mit deiner Frau auf"
  },
  {
    "start": 2915.56,
    "end": 2919.84,
    "text": " den Sofa sitzt, ist es dann Alltagsweine, die du trinkst? Also hast du ein Alltagswein? Hast"
  },
  {
    "start": 2919.84,
    "end": 2925.2,
    "text": " du irgendwas, was im Amkutzschrank steht und wo du dann morgens nach dem Kaffee gleich hingehen kannst"
  },
  {
    "start": 2925.2,
    "end": 2933.76,
    "text": " und fast blind? Dann wird es zitternd aufhört. Wir lachen noch. Das Problem habe ich jetzt Gott sei"
  },
  {
    "start": 2933.76,
    "end": 2943.68,
    "text": " Dank nicht. Noch lachen wir genau. Es ist eigentlich eher ein trauriges Thema, weil da gibt es ja doch"
  },
  {
    "start": 2943.68,
    "end": 2948.12,
    "text": " das eine oder andere Beispiele, wo es da nichts mehr zu lachen gibt und da muss man schon ganz schön"
  },
  {
    "start": 2948.12,
    "end": 2953.72,
    "text": " aufpassen. Ist auch wirklich ein sehr wichtiges Thema. Aber auch etwas, wo man auch ganz vielen"
  },
  {
    "start": 2953.72,
    "end": 2958.6,
    "text": " so ein bisschen auf die Finger klopfen sollte oder eben auch Kollegen viel mehr aufeinander achten"
  },
  {
    "start": 2958.6,
    "end": 2964.88,
    "text": " sollten. Und weil das ist, jetzt bin ich abschweifend. Ich behalte eine Frage im Hinterkopf. Also ich"
  },
  {
    "start": 2964.88,
    "end": 2970.6,
    "text": " habe selber die Erfahrung gemacht, du bist ja, ich will zu kein Anti-Vine-Podcast raus werden lassen,"
  },
  {
    "start": 2970.6,
    "end": 2975.0,
    "text": " aber trotzdem Bewusstseins-Podcast, weil es jedoch ein Kulturgut ist und das auch ganz schnell"
  },
  {
    "start": 2975.0,
    "end": 2981.68,
    "text": " zu Droge werden kann. Aber du bist ja den ganzen Tag in dieser Wohlrede dessen und selbst wenn dann"
  },
  {
    "start": 2981.68,
    "end": 2986.44,
    "text": " jeden Tag und jeden Tag ein, zwei, drei Flaschen trinkst, dann hat man immer noch kein schlechtes"
  },
  {
    "start": 2986.44,
    "end": 2990.08,
    "text": " Gewissen dabei und das ist dann halt, wo Kollegen vielleicht auch ein bisschen aufeinander schauen"
  },
  {
    "start": 2990.08,
    "end": 2996.64,
    "text": " sollten und sagen sollten, du mach mal nicht nur eine Woche alkoholfrei, sondern vielleicht mal ein"
  },
  {
    "start": 2996.64,
    "end": 3008.52,
    "text": " paar Monate. Ja genau, also wir haben viele gute Ausreden. Aber klar, ich meine der Weinkonsum,"
  },
  {
    "start": 3008.52,
    "end": 3014.52,
    "text": " den wahrscheinlich du genauso hast wie ich, der ist auf jeden Fall, hebt er schon den Durchschnitt an."
  },
  {
    "start": 3014.52,
    "end": 3025.0,
    "text": " Und also da muss man schon sehr, sehr vorsichtig damit umgehen und also da gibt es bei mir schon"
  },
  {
    "start": 3025.0,
    "end": 3032.24,
    "text": " auch ein paar eiserne Regeln. Also im professionellen Bereich, gerade was jetzt die Weinhandlung an"
  },
  {
    "start": 3032.24,
    "end": 3036.92,
    "text": " betrifft, Weinproben und so, da trinke ich keinen Schluck, geht nicht. Außer wenn es mal wirklich"
  },
  {
    "start": 3036.92,
    "end": 3042.96,
    "text": " ganz, ganz außergewöhnlich ist, dann geht mal ein Schluck rein, aber es wird wirklich absolut"
  },
  {
    "start": 3042.96,
    "end": 3051.48,
    "text": " konsequent gespuckt und das geht natürlich nicht hier im Service, das heißt da musst du den"
  },
  {
    "start": 3051.48,
    "end": 3057.72,
    "text": " Probeschluck auch trinken, das ist nicht so wenig den ganzen Abend und da muss man natürlich aufpassen,"
  },
  {
    "start": 3057.72,
    "end": 3066.56,
    "text": " dass da dann anschließend nicht so viel dazwischen. Also ich glaube ich bin jetzt nicht so der"
  },
  {
    "start": 3066.56,
    "end": 3077.2,
    "text": "jenige der jetzt suchtgefährdet ist, aber da muss man wahnsinnig aufpassen. Aber der Alltagswein,"
  },
  {
    "start": 3077.2,
    "end": 3085.12,
    "text": " ne den habe ich eigentlich nicht, ich wohne ganz genau gegenüber von meiner Weinhandlung."
  },
  {
    "start": 3085.12,
    "end": 3095.36,
    "text": " Das ist eine schreckliche Weinkälle und da geht der Nachschub nie aus und ich muss ja auch immer"
  },
  {
    "start": 3095.36,
    "end": 3100.08,
    "text": " wieder, wichtig, dass ich ja immer wieder auch verschiedene Weine aus dem Sortiment probiere,"
  },
  {
    "start": 3100.08,
    "end": 3107.32,
    "text": " um auf dem Laufenden zu bleiben und auch mal um die Entwicklung der Weine zu verkosten. Und also"
  },
  {
    "start": 3107.32,
    "end": 3111.84,
    "text": " das heißt wenn ich mit meiner Frau auf dem Sofa sitze und ein Wein trinke, dann ist es meistens"
  },
  {
    "start": 3111.84,
    "end": 3118.96,
    "text": " ein anderer und das ist sehr unterschiedlich. Also das ist tatsächlich öfter auch mal so im Bereich"
  },
  {
    "start": 3118.96,
    "end": 3124.24,
    "text": " Alltagswein, dann ist es wieder auch mal ein großer Wein und dann meistens so irgendwo dazwischen."
  },
  {
    "start": 3124.24,
    "end": 3130.72,
    "text": " Kannst du die Weine oder siehst du die Weine dann anders, also würdest du einen Wein anders"
  },
  {
    "start": 3130.72,
    "end": 3135.76,
    "text": " beschreiben, sehen, skizzieren, deklinieren, wenn du mit deiner Frau auf dem Sofa sitzt oder wenn du"
  },
  {
    "start": 3135.76,
    "end": 3143.92,
    "text": " mit Freunden unterwegs bist oder wenn du hochfokussiert irgendwo, ich im Labor oder wo auch immer"
  },
  {
    "start": 3143.92,
    "end": 3150.0,
    "text": " die Weine probierst, oder ist da mehr oder weniger der Berntaste, der immer sich durch die Situation"
  },
  {
    "start": 3150.0,
    "end": 3156.56,
    "text": " durchforstet und du kannst sagen, egal ob ich jetzt in der Toskana euphorisiert im Olivenhain sitze"
  },
  {
    "start": 3156.56,
    "end": 3164.88,
    "text": " oder bei mir in der Weinbar, ich kann das immer gleich empfinden. Ja, das ist nicht so. Also die,"
  },
  {
    "start": 3164.88,
    "end": 3172.56,
    "text": " ich unterscheide zwischen der professionellen Weinverkostung und privaten, der hedonistischen."
  },
  {
    "start": 3172.56,
    "end": 3181.84,
    "text": " Das heißt privat, lass mich da gerne euphorisieren und gebe mich da auch gerne ein Wein total hin."
  },
  {
    "start": 3181.84,
    "end": 3190.8,
    "text": " Aber wenn es um das berufliche geht, dann versuche ich zu 100% sachlich zu bleiben, das ist manchmal"
  },
  {
    "start": 3190.8,
    "end": 3198.88,
    "text": " ein bisschen schwierig zum positiven wie auch zum negativen hin. Aber das bin ich mir und meinen"
  },
  {
    "start": 3198.88,
    "end": 3206.88,
    "text": " Kunden schuldig, dass ich mich da möglichst nicht hinreißen lasse zu irgendwas wie gesagt"
  },
  {
    "start": 3206.88,
    "end": 3214.0,
    "text": " positiv oder negativ. Da versuche ich also Emotionen soweit, es geht aus zu blenden, aber man muss"
  },
  {
    "start": 3214.0,
    "end": 3220.4,
    "text": " natürlich zugeben, da menschels halt auch immer wieder. Und wo siehst du dich am objektivsten,"
  },
  {
    "start": 3220.4,
    "end": 3225.52,
    "text": " also für deine Kunden mehr oder weniger, dann wenn du der Profi bist oder dann wenn du"
  },
  {
    "start": 3225.52,
    "end": 3234.72,
    "text": " wenn du mensch bist. Gute Frage, es kommt darauf an wie man das sieht. Also,"
  },
  {
    "start": 3234.72,
    "end": 3247.04,
    "text": " ja, also die schwierige Antwort. Für manche Leute wäre es vielleicht am nützlichsten, wenn ich nur"
  },
  {
    "start": 3247.04,
    "end": 3253.92,
    "text": " das reine hedonistische menschliche da reinbringen würde. Aber ich glaube für die meisten ist es"
  },
  {
    "start": 3253.92,
    "end": 3261.12,
    "text": " sinnvoll, wenn ich der analytische Verkoster bin, der so ein Wein in alle Richtungen dreht und wendet"
  },
  {
    "start": 3261.12,
    "end": 3268.16,
    "text": " und von allen Punkten aus sich anschaut und alles was man berücksichtigen kann in seinem Urteil"
  },
  {
    "start": 3268.16,
    "end": 3275.6,
    "text": " berücksichtigt. Weil dann kann ich mich hinterher vielleicht loslassen und dem Wein sozusagen"
  },
  {
    "start": 3275.6,
    "end": 3285.44,
    "text": " hin geben, dem Wein genuss. Aber erst mal muss so die Qualität stimmen oder das was ich als"
  },
  {
    "start": 3285.44,
    "end": 3292.16,
    "text": " Qualität definieren würde, so würde ich vielleicht her sagen und danach kommt der unbedingte Genuss."
  },
  {
    "start": 3292.16,
    "end": 3297.36,
    "text": " Aber erst mal muss es, müssen die Rahmenbedingungen stimmen. Wann warst du am meisten zommel je? Ich hatte"
  },
  {
    "start": 3297.36,
    "end": 3303.84,
    "text": " die Situation persönlich, dass irgendjemand mich in der Bar fragte, das ist ja eigentlich schade,"
  },
  {
    "start": 3303.84,
    "end": 3308.8,
    "text": " ob ich es vermisse, Sommel je zu sein, dass ich kein Sommel mehr bin. Und dann habe ich ihn"
  },
  {
    "start": 3308.8,
    "end": 3312.96,
    "text": " damals zur Antwort gegeben, also dass ich noch nie so intensiv Sommel je war, wie ich dort in der Bar"
  },
  {
    "start": 3312.96,
    "end": 3318.88,
    "text": " war. Weil ich halt werde einen Auferkauf und so weiter. Wie ist das bei dir? Wann warst du am"
  },
  {
    "start": 3318.88,
    "end": 3323.44,
    "text": " meisten in deiner Idealisierung von Sommel Sommel? Warst du es im Restaurant, in der Wielandshöhe?"
  },
  {
    "start": 3323.44,
    "end": 3328.56,
    "text": " Bist du es im Handel? Bist du es in der Bar? Wenn man das so trennen kann, also letztlich sind es ja"
  },
  {
    "start": 3328.56,
    "end": 3333.52,
    "text": " alles mehr oder weniger deine Unternehmen, aber man hat ja doch immer unterschiedliche Umgangsformen"
  },
  {
    "start": 3333.52,
    "end": 3340.4,
    "text": " mit dem Wein, mit den Kunden in der Beratungsart und Qualität. Total. Total. Also der wesentliche"
  },
  {
    "start": 3340.4,
    "end": 3349.12,
    "text": " Unterschied ist ja zwischen der Tätigkeit im Handel oder allen Tätigkeiten Wein, auch im"
  },
  {
    "start": 3349.12,
    "end": 3355.8,
    "text": " Schriftstellerischen, da war ich ja auch mal ziemlich lange ziemlich intensiv drin, dass du"
  },
  {
    "start": 3355.8,
    "end": 3360.72,
    "text": " überhaupt keinen Kontakt mit den Konsumenten hast. Das heißt, du kümmerst dich nur um den Wein"
  },
  {
    "start": 3360.72,
    "end": 3369.92,
    "text": " und Basta. Im Handel ist es nicht ganz so, natürlich empfällst du da eine, aber in der Sommellerie ist"
  },
  {
    "start": 3369.92,
    "end": 3374.96,
    "text": " es ja so, du bist dabei, wenn der konsumiert wird. Also das heißt, du musst deinen Kunden in die Augen"
  },
  {
    "start": 3374.96,
    "end": 3385.04,
    "text": " schauen, wenn der das von dir verkaufte Getränk dazu sich nimmt. Und ich glaube, und diese Intensität,"
  },
  {
    "start": 3385.04,
    "end": 3393.2,
    "text": " die ist genau gleich im Sternerestaurant wie auch hier in der Weinbar. Aber im Handel ist das"
  },
  {
    "start": 3393.2,
    "end": 3400.56,
    "text": " überhaupt nicht da. Und ich glaube, das ist der wesentliche Unterschied. Diese unmittelbare"
  },
  {
    "start": 3400.56,
    "end": 3406.24,
    "text": " Anwesenheit beim hoffentlichen Genuss oder auch beim Nichtgenuss kann ja auch mal passieren."
  },
  {
    "start": 3406.24,
    "end": 3413.2,
    "text": " Das ist zum Glück selten. Hast du für dich einen perfekten Ort für Wein, wo du sagst, also du"
  },
  {
    "start": 3413.2,
    "end": 3417.28,
    "text": " hast ja Restaurant, du hast die Bar, du hast das Sofa mit deiner Frau, du bist viel unterwegs."
  },
  {
    "start": 3417.28,
    "end": 3423.84,
    "text": " Gibt es für dich so die idealisierte Vorstellung, wo man sagt, da kann der Wein sich perfekt entfalten"
  },
  {
    "start": 3423.84,
    "end": 3429.08,
    "text": " oder ist das wieder der Gläser Effekt und du sagst, nein, eigentlich geht es ums aktive Trinken?"
  },
  {
    "start": 3429.08,
    "end": 3436.84,
    "text": " Nein, man sollte es nicht überstrapazieren. Das ist mich so formuliert, dass wenn ich wieder"
  },
  {
    "start": 3436.84,
    "end": 3446.76,
    "text": " die falsche Schiene komme. Nee, also ich glaube, ich sehe das eher als Situation zu gebunden. Ich"
  },
  {
    "start": 3446.76,
    "end": 3451.52,
    "text": " glaube, es ist eher andersrum. Es gibt immer den richtigen Wein für die richtige Situation."
  },
  {
    "start": 3451.52,
    "end": 3460.08,
    "text": " Schöner Gedanke. Also wenn ich, ja, also das ist so, zum Beispiel, wenn ich so an meinen Weinberg denke,"
  },
  {
    "start": 3460.08,
    "end": 3468.08,
    "text": " da ist dann auch so ein Wiesen- und Gartengrundstück dabei. Ich habe da so mit großer Begeisterung,"
  },
  {
    "start": 3468.08,
    "end": 3474.12,
    "text": " habe ich da auch ein Gemüsegarten und Tomaten und so gepflegt, 50 verschiedene Tomatensorben"
  },
  {
    "start": 3474.12,
    "end": 3479.8,
    "text": " und so weiter und so fort. Ja, das ist toll. Und wenn du dann im Sommer und am Kirschbaum sitzt und"
  },
  {
    "start": 3479.8,
    "end": 3486.96,
    "text": " ein Picknick hast und dann packst du so einen schönen, kalten Trollinger aus, vielleicht sogar"
  },
  {
    "start": 3486.96,
    "end": 3491.84,
    "text": " vom eigenen Weinberg und nicht geschweffelt und so, dann ist es der beste Wein für diesen Moment,"
  },
  {
    "start": 3491.84,
    "end": 3497.64,
    "text": " den es überhaupt gibt. Da gibt es nichts Besseres. Und deswegen ist der Wein dafür das allerbeste."
  },
  {
    "start": 3497.64,
    "end": 3503.88,
    "text": " Und wenn ich irgendwo beim Grillen auf der Terrasse mit ein paar Leuten mich unterhalte und es läuft"
  },
  {
    "start": 3503.88,
    "end": 3509.6,
    "text": " noch eine Musik im Hintergrund, dann gibt es nichts Besseres als ein Sauvignon Blanc, weil der kommt"
  },
  {
    "start": 3509.6,
    "end": 3515.84,
    "text": " gegen die Musik an, der kommt gegen das laue Lüftchen an, was da offen auf der Terrasse weht."
  },
  {
    "start": 3515.84,
    "end": 3521.12,
    "text": " Und ich riech und schmeck trotzdem. Da kann ich nicht mit so einem subtilen Wein ankommen. Den"
  },
  {
    "start": 3521.12,
    "end": 3526.96,
    "text": " kann ich aber unheimlich gut gebrauchen. Wenn ich so ein tolles Gericht habe, was weiß ich,"
  },
  {
    "start": 3526.96,
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    "text": " irgendein wunderbaren Steinboot oder ein Hummer oder so, dann habe ich so einen ganz fantastischen"
  },
  {
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    "text": " Chablis im Glas. Und dann kann ich diese Vorzüge gut genießen. Also ich glaube,"
  },
  {
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    "end": 3547.12,
    "text": " für mich ist es eher tatsächlich situationsbezogen. Wenn du ein Wein wärst, welcher wärst du?"
  },
  {
    "start": 3547.12,
    "end": 3560.0,
    "text": " Wenn ich ein Wein wäre, kann man Wein sein. Also wenn ich ein Wein wäre, dann wäre ich wahrscheinlich"
  },
  {
    "start": 3560.0,
    "end": 3567.96,
    "text": " so ein Madeira, weil der kann ziemlich lange ziemlich faul im Fass liegen, ohne dass irgendwas"
  },
  {
    "start": 3567.96,
    "end": 3577.2,
    "text": " passiert. Also das, was ich als letztes zugesprochen hätte, wäre Faulheit. Also daher das. Ich bin"
  },
  {
    "start": 3577.2,
    "end": 3583.04,
    "text": " gerne Faul, aber irgendwie linksmendi. Wahrscheinlich die Dinge, die man immer ganz gerne leben möchte,"
  },
  {
    "start": 3583.04,
    "end": 3591.0,
    "text": " aber dann doch nicht irgendwie im Bögen kommt. Woher kommt deine intensive Faszination und auch"
  },
  {
    "start": 3591.0,
    "end": 3596.12,
    "text": " das Ausleben für Musik und dann auch diese Verbindung innerhalb der Bar? Gibt es da einen"
  },
  {
    "start": 3596.12,
    "end": 3605.08,
    "text": " Wursprung für oder ist es eigentlich in der Kultur gut wie Wein? Ja, also ich glaube schon, das habe"
  },
  {
    "start": 3605.08,
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    "text": " ich schon länger. Das kam irgendwie so, so in meiner Jugend habe ich mich einfach für Musik"
  },
  {
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    "text": " interessiert und das, was man so im Radio gehört hatte, diese Hit-Beraden und so und dann hast"
  },
  {
    "start": 3621.16,
    "end": 3626.12,
    "text": " ich ja mit dem Kassettenrekord da früher, muss man das glaube ich noch erklären, was es ist oder"
  },
  {
    "start": 3626.12,
    "end": 3633.52,
    "text": " war. Also da konnte man Dinge direkt im Radio aufnehmen und das war quasi das Todesurteil für"
  },
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    "end": 3639.96,
    "text": " ein Moderator, wenn der einen Titel reingekwatscht hat, weil alle Leute immer ihre Musik aus dem"
  },
  {
    "start": 3639.96,
    "end": 3644.92,
    "text": " Radio aufgenommen hatten und dann musste der die Klappe halten bis die letzte Note ausgeklungen"
  },
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    "start": 3644.92,
    "end": 3651.16,
    "text": " war und so habe ich halt angefangen und dann habe ich mich einfach dann auch für andere Sachen"
  },
  {
    "start": 3651.16,
    "end": 3657.72,
    "text": " interessiert. Ich bin ziemlich neugierig, was für sich klassische Musik, Jazz und so und ich"
  },
  {
    "start": 3657.72,
    "end": 3664.08,
    "text": " komme aus einem ganz einfachen Gastwirtfamilie und da hat man nie Wert auf solche Sachen,"
  },
  {
    "start": 3664.08,
    "end": 3672.68,
    "text": " Gelegtkultur und so, da gab es keine Zeit dafür, das heißt es gab sofort alleine und damit habe"
  },
  {
    "start": 3672.68,
    "end": 3677.92,
    "text": " ich mich dann immer beschäftigt und in meiner Kindheit habe ich auch mal angefangen, Gitarre"
  },
  {
    "start": 3677.92,
    "end": 3682.44,
    "text": " zu spielen, als ich dann den zweiten Lehrer verschlissen hatte, war mir dann klar, lass es"
  },
  {
    "start": 3682.44,
    "end": 3689.64,
    "text": " lieber sein und dann habe ich mich auf den Konsum verstärkt und das funktioniert gut."
  },
  {
    "start": 3689.64,
    "end": 3693.48,
    "text": " Okay, gibt es für dich ein Instrument, was Wein perfekt reflektieren könnte?"
  },
  {
    "start": 3693.48,
    "end": 3704.28,
    "text": " Naja, wenn ich jetzt den Wein in seiner Allgemeinheit sehe, mit seiner unendlichen Bandbreite und"
  },
  {
    "start": 3704.28,
    "end": 3710.8,
    "text": " Ausdrucksform und Ausdrucksmöglichkeiten, da gibt es eigentlich nur ein Instrument,"
  },
  {
    "start": 3710.8,
    "end": 3715.88,
    "text": " das dem nahe kommt oder es eben auch so ist, ist die Orgel."
  },
  {
    "start": 3715.88,
    "end": 3720.84,
    "text": " Das hatte ich genau in dem Moment, das hat bisher noch keiner gesagt, aber in dem Moment,"
  },
  {
    "start": 3720.84,
    "end": 3725.16,
    "text": " als du das so anmoderiert hast, da dachte ich auch, wieso hat eigentlich noch keiner"
  },
  {
    "start": 3725.16,
    "end": 3731.68,
    "text": " Auge gesagt, weil es stimmt eigentlich, aufgrund des einzigen Instruments, das packt alles,"
  },
  {
    "start": 3731.68,
    "end": 3738.76,
    "text": " komplett vom tiefsten Bass bis in die höchsten Höhen, leise, laut, die fliegen die Ohren"
  },
  {
    "start": 3738.76,
    "end": 3741.48,
    "text": " weg, so alles, da ist alles drin."
  },
  {
    "start": 3741.48,
    "end": 3747.04,
    "text": " Du kannst dich schnell tunwechseln und das Vibrierende dabei und ja, Wahnsinn, schöner"
  },
  {
    "start": 3747.04,
    "end": 3748.04,
    "text": " Gedanke."
  },
  {
    "start": 3748.04,
    "end": 3754.4,
    "text": " Und wenn du in der Bar, also suchst du Musik gezielt aus, kuratierst du den Abend oder"
  },
  {
    "start": 3754.4,
    "end": 3758.2,
    "text": " die Weine oder welche Musik passt zu Wein?"
  },
  {
    "start": 3758.2,
    "end": 3763.16,
    "text": " Ja, letztendlich eigentlich alles."
  },
  {
    "start": 3763.16,
    "end": 3770.52,
    "text": " Also die, man könnte natürlich schon, sag mal mal, Eigenschaften eines Weines mit Eigenschaften"
  },
  {
    "start": 3770.52,
    "end": 3773.52,
    "text": " von Musikstücken verbinden, das geht."
  },
  {
    "start": 3773.52,
    "end": 3776.72,
    "text": " Manchmal ist es ein bisschen weit hergeholt."
  },
  {
    "start": 3776.72,
    "end": 3780.64,
    "text": " Ich bin eher so für einfache Lösung."
  },
  {
    "start": 3780.64,
    "end": 3789.0,
    "text": " Und also, also ich mache so, also wir legen ja fast nur Jazz auf oder ich lege fast nur"
  },
  {
    "start": 3789.0,
    "end": 3795.48,
    "text": " Jazz auf und zwar Langspielplatten, Heschläs, die von A bis Z auch durchgespielt werden."
  },
  {
    "start": 3795.48,
    "end": 3801.64,
    "text": " Und manchmal ist es tatsächlich so, dass ich mir ein Thema vornehme oder ein paar Platten"
  },
  {
    "start": 3801.64,
    "end": 3806.52,
    "text": " vornehme und mir dann auch schon die Reihenfolge festlege, wie die gespielt werden."
  },
  {
    "start": 3806.52,
    "end": 3811.4,
    "text": " Und meistens ist es aber so, dass ich mit irgendwas anfange und dann nimmt es so seinen"
  },
  {
    "start": 3811.4,
    "end": 3812.4,
    "text": " Lauf."
  },
  {
    "start": 3812.4,
    "end": 3815.96,
    "text": " Und das ist immer schon auch so eine Abfolge, die dann stimmen muss."
  },
  {
    "start": 3815.96,
    "end": 3823.48,
    "text": " Aber das ist häufig auch so ein Feedback mit den Gästen, Stimmung und so."
  },
  {
    "start": 3823.48,
    "end": 3827.96,
    "text": " Also ich hab's nicht so gerne, ja, I don't take requests."
  },
  {
    "start": 3827.96,
    "end": 3832.28,
    "text": " Also so Musikwünsche und so, hab ich jetzt nicht so gerne."
  },
  {
    "start": 3832.28,
    "end": 3835.04,
    "text": " Manchmal schon, manchmal hilft mir das auch auf die Sprung."
  },
  {
    "start": 3835.04,
    "end": 3836.84,
    "text": " Ah ja, das passt jetzt eigentlich gut."
  },
  {
    "start": 3836.84,
    "end": 3842.32,
    "text": " Und es ist auch so, du kannst dich einfach von einer Platte zu anderen springen."
  },
  {
    "start": 3842.32,
    "end": 3844.72,
    "text": " Da muss es manchmal auch einen Übergang geben."
  },
  {
    "start": 3844.72,
    "end": 3850.52,
    "text": " Also das heißt, wenn du jetzt sagst, okay, ich hab jetzt Miles Davis gerade gespielt und"
  },
  {
    "start": 3850.52,
    "end": 3856.88,
    "text": " ich will aber Lonnie Smith anschließend hören, dann musst du irgendeinen finden, der eben"
  },
  {
    "start": 3856.88,
    "end": 3860.32,
    "text": " von der Trompete zur Hammond-Orgel rüberführen."
  },
  {
    "start": 3860.32,
    "end": 3865.24,
    "text": " Und deswegen funktionieren dann auch Musikwünsche nicht so gut."
  },
  {
    "start": 3865.24,
    "end": 3869.68,
    "text": " Stimmt, das beste Antwort darauf ist ja, wenn die sagen, das passt jetzt, dann ja, probierst"
  },
  {
    "start": 3869.68,
    "end": 3870.68,
    "text": " doch mal zu Hause."
  },
  {
    "start": 3870.68,
    "end": 3872.68,
    "text": " Dann kann das auch."
  },
  {
    "start": 3872.68,
    "end": 3876.68,
    "text": " Genau, oder es muss jetzt noch eine Dreiviertelstunde warten, weil da muss erst eine andere"
  },
  {
    "start": 3876.68,
    "end": 3878.2,
    "text": " Platte noch dazwischen."
  },
  {
    "start": 3878.2,
    "end": 3879.2,
    "text": " Genau."
  },
  {
    "start": 3879.2,
    "end": 3885.04,
    "text": " Also findest du auch, weil ich find das ganz gravierend, dass die Stimmung in einer Bar"
  },
  {
    "start": 3885.04,
    "end": 3889.92,
    "text": " ganz extrem von der Musik getragen wird und du halt auch sehr viel damit steuern kannst."
  },
  {
    "start": 3889.92,
    "end": 3892.36,
    "text": " Sehr viel Schnelligkeit, Langsamkeit."
  },
  {
    "start": 3892.36,
    "end": 3893.84,
    "text": " Ist es beim Wein genauso?"
  },
  {
    "start": 3893.84,
    "end": 3898.08,
    "text": " Also würdest du ein Wein anders trinken, schneller langsamer trinken mit der entsprechenden"
  },
  {
    "start": 3898.08,
    "end": 3899.08,
    "text": " Musik?"
  },
  {
    "start": 3899.08,
    "end": 3900.08,
    "text": " Klar."
  },
  {
    "start": 3900.08,
    "end": 3902.92,
    "text": " Also das beeinflusst unheimlich."
  },
  {
    "start": 3902.92,
    "end": 3907.72,
    "text": " Wir wissen ja auch das Licht, unheimlich beeinflusst beim Konsum oder auch beim Weingenuss"
  },
  {
    "start": 3907.72,
    "end": 3909.72,
    "text": " und bei der Verkostung."
  },
  {
    "start": 3909.72,
    "end": 3916.04,
    "text": " Aber bei der Musik ist das auch so und es ist eigentlich genauso, wie du sagst, es kommt"
  },
  {
    "start": 3916.04,
    "end": 3918.08,
    "text": " so ein bisschen auf die Taktung drauf an."
  },
  {
    "start": 3918.08,
    "end": 3920.32,
    "text": " Also natürlich schon auch auf die Instrumente."
  },
  {
    "start": 3920.32,
    "end": 3927.28,
    "text": " Das gibt der Instrumente, die bringen einfach mehr Adrenalin und das gibt andere, die beruhigen."
  },
  {
    "start": 3927.28,
    "end": 3933.12,
    "text": " Und das setzt sich tatsächlich auch gezielt ein im Service und ich merke, das wird so"
  },
  {
    "start": 3933.12,
    "end": 3937.04,
    "text": " ein bisschen hektisch und so und auch der Service wird ein bisschen hektisch."
  },
  {
    "start": 3937.04,
    "end": 3944.24,
    "text": " Dann versuche ich dann, Musik reinzubringen, die auch ein bisschen mehr Ruhe ausstrahlt"
  },
  {
    "start": 3944.24,
    "end": 3946.56,
    "text": " und das funktioniert meistens gut."
  },
  {
    "start": 3946.56,
    "end": 3952.44,
    "text": " Und andersrum, sagen wir so Samstagsabend, ab 10 oder so, da kommt schon ein bisschen mehr"
  },
  {
    "start": 3952.44,
    "end": 3960.04,
    "text": " so der Funky-Stuff und tatsächlich dann auch mal Sol und solche Sachen."
  },
  {
    "start": 3960.04,
    "end": 3964.76,
    "text": " Und das merkst du auch, das schmeckt der Wein auch anders, ganz klar."
  },
  {
    "start": 3964.76,
    "end": 3966.08,
    "text": " Da trinkst du auch einen anderen Wein."
  },
  {
    "start": 3966.08,
    "end": 3967.72,
    "text": " Was darf man mit Wein gar nicht machen?"
  },
  {
    "start": 3967.72,
    "end": 3974.6,
    "text": " Also hast du da irgendeinen Nogo oder irgendeine Situation, wo du sagst, da passt es jetzt"
  },
  {
    "start": 3974.6,
    "end": 3978.24,
    "text": " von den gesetzlichen Dingen mal abgesehen, wo man kein Wein trinken darf."
  },
  {
    "start": 3978.24,
    "end": 3983.44,
    "text": " Im Auto mit der Flasche, in der Hand ist nicht so gut."
  },
  {
    "start": 3983.44,
    "end": 3988.84,
    "text": " Naja, also wie gesagt, viele Wege führen nach Rom."
  },
  {
    "start": 3988.84,
    "end": 3994.12,
    "text": " Also eigentlich kann schon im Prinzip, dass ja jeder so machen, wie es ihm oder ihr am"
  },
  {
    "start": 3994.12,
    "end": 3995.12,
    "text": " Liebsten ist."
  },
  {
    "start": 3995.12,
    "end": 4009.44,
    "text": " Ich finde es einfach nicht so gut, wenn Kontrollverlust stattfindet und dazu ist Wein nicht da."
  },
  {
    "start": 4009.44,
    "end": 4010.44,
    "text": " Stimmt."
  },
  {
    "start": 4010.44,
    "end": 4018.8,
    "text": " Also, aber ansonsten, ich meine, ich würde mich natürlich schon weigern, verschiedene Dinge"
  },
  {
    "start": 4018.8,
    "end": 4020.28,
    "text": " mit dem Wein zu machen."
  },
  {
    "start": 4020.28,
    "end": 4021.68,
    "text": " Bist du konsequent?"
  },
  {
    "start": 4021.68,
    "end": 4024.76,
    "text": " Ich bin sehr konzipiert."
  },
  {
    "start": 4024.76,
    "end": 4026.96,
    "text": " Meinen Petrus und Eiswürfel möchte ich."
  },
  {
    "start": 4026.96,
    "end": 4028.52,
    "text": " Würdest du sagen nein?"
  },
  {
    "start": 4028.52,
    "end": 4035.4,
    "text": " Also, gut, wenn der Petrus so warm ist, dass er Eiswürfel bräuchte, dann würde ich selber"
  },
  {
    "start": 4035.4,
    "end": 4036.4,
    "text": " auch welche reinmachen."
  },
  {
    "start": 4036.4,
    "end": 4039.0,
    "text": " Aber das kommt ja bei uns nicht vor."
  },
  {
    "start": 4039.0,
    "end": 4046.72,
    "text": " Also ich mache natürlich schon auch Dinge, die jetzt einen Servicekräften oder so, mir"
  },
  {
    "start": 4046.72,
    "end": 4056.0,
    "text": " gegenüberstanden, die sie nicht so richtig verstanden hatten, sprich, Eiskühler für"
  },
  {
    "start": 4056.0,
    "end": 4059.48,
    "text": " den Rotwein bestellen und so."
  },
  {
    "start": 4059.48,
    "end": 4067.56,
    "text": " Aber grundsätzlich halte ich mich so an die üblichen Regeln im Umgang mit Wein, die"
  },
  {
    "start": 4067.56,
    "end": 4071.48,
    "text": " ihr jetzt nicht erfunden sind, sondern meistens einen guten Grund haben."
  },
  {
    "start": 4071.48,
    "end": 4081.0,
    "text": " Und da weich ich jetzt ungern davon ab, aber es ist so, dass ich grundsätzlich die Weine"
  },
  {
    "start": 4081.0,
    "end": 4082.96,
    "text": " so serviere, wie ich es für richtig halte."
  },
  {
    "start": 4082.96,
    "end": 4089.2,
    "text": " Und wenn es einen Gast unbedingt anders will, dann gibt es zwei Möglichkeiten."
  },
  {
    "start": 4089.2,
    "end": 4093.6,
    "text": " Also, ich klär ihn darüber auf, dass ich es nicht gut finde."
  },
  {
    "start": 4093.6,
    "end": 4098.04,
    "text": " Aber wenn er drauf besteht, dass ich es trotzdem mache, soll sich dann aber bitte nicht beschweren."
  },
  {
    "start": 4098.04,
    "end": 4099.2,
    "text": " Oder ich mache es nicht."
  },
  {
    "start": 4099.2,
    "end": 4110.96,
    "text": " Ich habe einen großen Vorteil, dass ich in einem gewissen Alter bin und mir da vielleicht"
  },
  {
    "start": 4110.96,
    "end": 4114.76,
    "text": " Dinge herausnehmen kann, die jetzt ein junger Kollege, sie jetzt vielleicht nicht so traut"
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    "text": " oder so."
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    "text": " Und das ist ja mein eigener Laden."
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    "text": " Und ich bin als Sturkopf bekannt."
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    "text": " Also kann ich mir irgendwie ein bisschen mehr erlauben als andere."
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    "text": " Okay, ich denke letztlich, dass es gerade welchen eigenen Laden ist oder vielleicht"
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    "text": " auch nicht gerade, dann das Wohl der Gäste, die er trotzdem sehr am Herzen gelegen und"
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    "text": " man versucht immer mit der Weg zu finden."
  },
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    "text": " Aber ich hätte ich nie als Sturkopf eingeschätzt."
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    "text": " Ja, klar."
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    "text": " Das ist ein ganz, ganz neues Item."
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    "text": " Totaler hessischer Sturkopf."
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    "text": " Das ist totaler hessischer Sturkopf."
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    "text": " Ja, meistens merken wir es ja nicht."
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    "text": " Aber ja, weiss, wenn es um solche Sachen geht."
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    "text": " Und das ist ja auch etwas, was einen guten Sommelier oder was einen guten Kellner auch"
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    "text": " auszeichnet, das manchmal meint ja der Gast zu wissen, was er möchte oder zu wissen,"
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    "text": " was er besten für ihn sei."
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    "text": " Aber es ist eigentlich die Rolle der Servicraft oder der Sommelier, ist es zu wissen, was"
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    "text": " wirklich das Beste ist für den Gast."
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    "text": " Und das unterscheidet sich manchmal von dem, was er denkt sei es Beste."
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    "text": " Und hinterher wissen es dann die Gäste dann häufig."
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    "text": " Ich finde es schon manchmal gut, wenn man als Servicraft auch widerspricht und dann"
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    "text": " machen sie es nicht, machen sie es lieber so."
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    "text": " Kannst ihn nur empfehlen."
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    "text": " Und die meisten Gäste gehen auch drauf ein und wenn einer halt paar tun nicht will, dann"
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    "text": " ist es halt so."
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    "end": 4206.6,
    "text": " Dann soll er halt so kriegen, wie er es möchte, aber dann hat er was verpasst."
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    "text": " Zumal es ist ja zum Wohl der Gäste, wo man einfach versucht das Beste mögliche für"
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    "text": " dem Finals auch für den Gast heraus zu suchen oder zu leben oder eben ganz aktiv zu machen."
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    "text": " Ja."
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    "end": 4219.8,
    "text": " Also es ist ja wenig Selbstverwirklichung."
  },
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    "text": " Da gehört auch eine Strenge dazu."
  },
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    "end": 4225.12,
    "text": " Da ist ja manchmal auch die Situation, wie du es vorhin mit den Sommys und den Winzern"
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    "end": 4226.12,
    "text": " beschrieben hast."
  },
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    "end": 4232.4,
    "text": " Also letztlich sind wir Sommys bei den Winzern ja Gäste und die Gäste bei uns und ein gewisser"
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    "end": 4235.72,
    "text": " Respekt oder eben auch ein Vertrauen in die Handwerklichkeit oder die Erfahrung auch"
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    "end": 4242.4,
    "text": " des Fachmannes auf der anderen Seite ist vielleicht gar nicht so verkehrt dann letztlich auch dabei."
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    "text": " Absolut."
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    "text": " Du hast ja viel bewegt auch für die Branche."
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    "text": " Welche Personen entweder historisch oder aktuell findest du hat am meisten für Wein oder Kulinare"
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    "text": " gemacht?"
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    "text": " Also so ganz absolut kann man das jetzt natürlich schwierig sagen."
  },
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    "text": " Aber einer der sicherlich unglaublich viel getan hat auf internationaler Basis ist Gerard"
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    "text": " Basé."
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    "text": " Das war ja wirklich ein großer Sommelier der auch an Titeln und Wettbewerb inklusive"
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    "text": " englischer Adel als Franzose alles erreicht hat und ein unglaubliches Vorbild war jemand"
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    "text": " der nah war ist der überhaupt keine, überhaupt nicht elitär ist der unglaublich viele Leute"
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    "end": 4303.16,
    "text": " zum Wein und die Sommelierie gebracht hat dann auch als Autor und so."
  },
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    "end": 4307.12,
    "text": " Also das ist sicherlich für mich einer der ganz großen."
  },
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    "start": 4307.12,
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    "text": " Also wo es eigentlich schade ist dass es so ein doch Nerd Thema ist und dass diese große"
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    "text": " eigentlich Lebensleistung die er bewältigt hat und die vielen Bereiche dass das so in"
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    "text": " der Allgemeinheit gar nicht wahrgenommen wird oder gar nicht zum Tragen kommt oder"
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    "start": 4324.24,
    "end": 4326.04,
    "text": " gar nicht zur Sprache kommt."
  },
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    "end": 4336.68,
    "text": " Ja in der Branche glaube ich schon und finde ich sehen dann halt auch als unglaubliches"
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    "end": 4341.04,
    "text": " Vorbild für alle jungen Sommeliers und Sommelieren."
  },
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    "end": 4349.08,
    "text": " Es ist unglaublich wie der an dieses Thema rangegangen ist auch mit welchen Demut und"
  },
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    "end": 4361.6,
    "text": " ja das war ein toller Mensch der leider früh verschlafen ist und es ist auch wieder zum"
  },
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    "end": 4364.28,
    "text": " Wein und wieder in die Gastronomie gekommen ist."
  },
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    "start": 4364.28,
    "end": 4366.28,
    "text": " Das ist ja wirklich auch eine echt witzige Geschichte."
  },
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    "end": 4367.28,
    "text": " Ich kenne die leider nicht."
  },
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    "start": 4367.28,
    "end": 4368.28,
    "text": " Magst du sie teilen?"
  },
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    "start": 4368.28,
    "end": 4370.28,
    "text": " Ja, das ist ganz einfach."
  },
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    "end": 4379.52,
    "text": " Der Gérard ist ein großer Fußballfan gewesen und zwar war seine Mannschaft was Santetien"
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    "start": 4379.52,
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    "text": " und Santetien die hatten ein Spiel irgendwo in England und da ist er hingefahren zum Spiel"
  },
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    "start": 4386.8,
    "end": 4389.2,
    "text": " und hat aber kein Geld gehabt für die Rückfahrkarte."
  },
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    "start": 4389.2,
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    "text": " Und es ist wirklich so, das es wirklich war und dann hat er dann in England irgendeine"
  },
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    "start": 4395.96,
    "end": 4404.48,
    "text": " Arbeit suchen müssen und dann hat er bei einem Restaurant angehört als Spüler und ist dann"
  },
  {
    "start": 4404.48,
    "end": 4409.2,
    "text": " da irgendwie hängen geblieben also da ist dann nicht gleich zurückgefahren und dann"
  },
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    "end": 4414.8,
    "text": " habe ich gesagt ja wir brauchen jemand in der Küche und er ist in der Küche gewechselt"
  },
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    "start": 4414.8,
    "end": 4423.48,
    "text": " und hat dann das Koch gewesen hat Koch gelernt und das ja und der wirklich war ein guter"
  },
  {
    "start": 4423.48,
    "end": 4429.28,
    "text": " Chef oder Koch und von dort ist er dann ins Restaurant gewechselt in den Service und"
  },
  {
    "start": 4429.28,
    "end": 4434.2,
    "text": " dann ganz schnell in den Wein und dann hat er eine unglaubliche Karriere hingelegt und"
  },
  {
    "start": 4434.2,
    "end": 4437.0,
    "text": " mit einem um sich durchgebissen."
  },
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    "start": 4437.0,
    "end": 4444.8,
    "text": " Ich bin damals 1992 auch gegen den Gérard angetreten im Finale Bester Sommelier Europas."
  },
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    "start": 4444.8,
    "end": 4447.8,
    "text": " Da ist er zweiter oder dritter gewesen."
  },
  {
    "start": 4447.8,
    "end": 4448.8,
    "text": " Das weiß ich nicht."
  },
  {
    "start": 4448.8,
    "end": 4455.24,
    "text": " Also derjenige der es vor mir gewonnen hatte zwei Jahre vorher das war der Michael Sörström"
  },
  {
    "start": 4455.24,
    "end": 4460.12,
    "text": " in Schwede und das waren ja noch Zeiten ja 90er Jahre."
  },
  {
    "start": 4460.12,
    "end": 4465.84,
    "text": " Da war klar also wenn Sommelier dann überhaupt ein Franzose also woanders gibt es quasi nicht"
  },
  {
    "start": 4465.84,
    "end": 4467.76,
    "text": " Sommeliers ist es nicht ernst zu leben."
  },
  {
    "start": 4467.76,
    "end": 4473.16,
    "text": " So und dann war also bei der zweiten Edition dieses Wettbewerbs vor der erste war das"
  },
  {
    "start": 4473.16,
    "end": 4481.16,
    "text": " sehr stübseres gewonnen hatte gewann plötzlich so ein No Name Schwede und zwei von den Favoriten"
  },
  {
    "start": 4481.16,
    "end": 4487.08,
    "text": " die waren zweiter und dritter es war damals der Jean-Claude Rueil und der Gérard Basset"
  },
  {
    "start": 4487.08,
    "end": 4493.4,
    "text": " und zwei Jahre später gewinnt nochmals so ein No Name aus Deutschland in keine Saukante"
  },
  {
    "start": 4493.4,
    "end": 4496.0,
    "text": " und die beiden haben exakt die gleichen Plätze wieder."
  },
  {
    "start": 4496.0,
    "end": 4497.0,
    "text": " Ah so Wahnsinn."
  },
  {
    "start": 4497.0,
    "end": 4505.36,
    "text": " Genau die Jede hat genau den selben Platz belegt wie vor zwei Jahren und der Jean-Claude"
  },
  {
    "start": 4505.36,
    "end": 4509.92,
    "text": " hat es dann geschmissen der war wirklich am Boden zerstört und der Gérard hat es glaube"
  },
  {
    "start": 4509.92,
    "end": 4515.76,
    "text": " ich viermal angetreten beim besten Sommelier Europas bis es gewonnen hat oder sogar fünfmal"
  },
  {
    "start": 4515.76,
    "end": 4522.84,
    "text": " und dann natürlich Bester Sommelier Welt und Master of Wine und was es alles gibt alles"
  },
  {
    "start": 4522.84,
    "end": 4524.8,
    "text": " hat er gewonnen was man gewinnen kann."
  },
  {
    "start": 4524.8,
    "end": 4529.0,
    "text": " Ich glaube Weltmeister wurde auch erst in 2000 dann um die 2010 oder so."
  },
  {
    "start": 4529.0,
    "end": 4533.32,
    "text": " Ja der hat er unglaublich lange geborgen hat und hat gesagt Gérard jetzt lass es doch"
  },
  {
    "start": 4533.32,
    "end": 4535.36,
    "text": " endlich mal sein und so."
  },
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    "start": 4535.36,
    "end": 4541.72,
    "text": " Nein der war da so penetrant dabei bis er endlich alles gewonnen hat was es zu gewinnen"
  },
  {
    "start": 4541.72,
    "end": 4542.72,
    "text": " gibt."
  },
  {
    "start": 4542.72,
    "end": 4564.12,
    "text": " Wir haben ja in nahezu fast jeder der Folgen über eine Spezialität in der Getränkewelt"
  },
  {
    "start": 4564.12,
    "end": 4568.68,
    "text": " gesprochen über den Sake und das wie ich finde Interessante ist dabei dass es eigentlich"
  },
  {
    "start": 4568.68,
    "end": 4574.04,
    "text": " nahezu jeden Sommelier interessiert wie Sake produziert wird welche Qualitätsstufen es"
  },
  {
    "start": 4574.04,
    "end": 4577.72,
    "text": " gibt was dieses Getränk eigentlich so sehr besonders macht und dabei gibt es für mich"
  },
  {
    "start": 4577.72,
    "end": 4581.04,
    "text": " so drei Kategorien von Sommeliers die sich in unterschiedlicher Intensität mit diesem"
  },
  {
    "start": 4581.04,
    "end": 4584.6,
    "text": " Getränk beschäftigen die die keine Ahnung haben die er die ein bisschen Ahnung haben"
  },
  {
    "start": 4584.6,
    "end": 4590.0,
    "text": " und mittlerweile gibt es schon einige Experten welche dieses nahezu schon Getränke nationalheilig"
  },
  {
    "start": 4590.0,
    "end": 4594.16,
    "text": " tun Japans nicht nur verstehen sondern ganz eigen interpretieren und auch gezielt zu"
  },
  {
    "start": 4594.16,
    "end": 4596.0,
    "text": " verschiedenen Speisefolgen einsetzen können."
  },
  {
    "start": 4596.0,
    "end": 4600.64,
    "text": " Ich denke eine allererste Verständigungsebene beginnt damit dass man dieses war als Reiswein"
  },
  {
    "start": 4600.64,
    "end": 4604.96,
    "text": " bezeichnete Getränk nicht wie ein Wein sondern mehr wie ein Bier betrachten sollte weil es"
  },
  {
    "start": 4604.96,
    "end": 4605.96,
    "text": " gebraut wird."
  },
  {
    "start": 4605.96,
    "end": 4611.08,
    "text": " Drei Dinge sind bei einem guten Sake absolut essentiell zum einen die Qualität des Wassers"
  },
  {
    "start": 4611.08,
    "end": 4616.52,
    "text": " zum anderen die Reiskwalität und zum dritten der Sakemeister und jeder dieser hat eine"
  },
  {
    "start": 4616.52,
    "end": 4621.2,
    "text": " ganz eigene Philosophie um die unterschiedlichen Verwendung von verschiedenen Qualitäten"
  },
  {
    "start": 4621.2,
    "end": 4625.72,
    "text": " der Reis wird poliert das heißt die Kleierschichten werden entfernt je stärker dies erfolgt desto"
  },
  {
    "start": 4625.72,
    "end": 4627.2,
    "text": " feiner ist das letztliche Produkt."
  },
  {
    "start": 4627.2,
    "end": 4632.24,
    "text": " Bei hochwertigen Sakes wird bis zur Hälfte des vorherigen Volumes abgetragen dann wird"
  },
  {
    "start": 4632.24,
    "end": 4636.12,
    "text": " es Koji also die Starter Kultur hergestellt zu diesem Sveck wird ein Teil des Reises mit"
  },
  {
    "start": 4636.12,
    "end": 4640.88,
    "text": " einem Schimmelpilz geimpft der die Fermentation der Stärke in Glucose fördert dann wird"
  },
  {
    "start": 4640.88,
    "end": 4645.4,
    "text": " ein Gemisch aus dem Koji gedämpften Reis und Wasser gebildet und die Gehrung durch Zugabe"
  },
  {
    "start": 4645.4,
    "end": 4650.28,
    "text": " von Milchsäure und Hefen gestartet es entsteht ein Gemisch mit 18 bis 20 Volumen prozent Alkohol"
  },
  {
    "start": 4650.28,
    "end": 4653.72,
    "text": " Gehalt dies wird gepresst um den klaren Sake zu erhalten."
  },
  {
    "start": 4653.72,
    "end": 4658.86,
    "text": " Bei Bedarf wird der Alkohol Gehalt durch Zugabe von Wasser auf 15 Volumen prozent gesägt"
  },
  {
    "start": 4658.86,
    "end": 4662.16,
    "text": " anschließend reicht der Sake 6 bis 12 Monate in Tanks."
  },
  {
    "start": 4662.16,
    "end": 4664.5,
    "text": " Premium Qualitäten werden als Talktree mit Schott"
  },
  {
    "start": 4664.52,
    "end": 4668.08,
    "text": " \"Tochchu\" oder Deutsch ausgesprochen \"Tochottei\" mit \"Tochchu\" bezeichnet."
  },
  {
    "start": 4668.08,
    "end": 4670.64,
    "text": " Für diese gibt es sehr strenge Produktionsbedingungen."
  },
  {
    "start": 4670.64,
    "end": 4675.16,
    "text": " Bezüglich der Rohstoffe, es darf nur erlesen nach Reis bzw. Quellwasser aus den japanischen"
  },
  {
    "start": 4675.16,
    "end": 4677.32,
    "text": " Bergen verwendet werden und der Herstellungsmethoden."
  },
  {
    "start": 4677.32,
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    "text": " Sehr einfache Qualitäten heißen \"Fuchuchu\" oder \"Ipanchu\"."
  },
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    "text": " Deutsch gelesen \"Fuchuchu\" oder \"Ipanchu\"."
  },
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    "text": " Das sind die unpollierten Qualitäten."
  },
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    "text": " Das macht immerhin 80% der Produktionsmenge aus."
  },
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    "end": 4694.48,
    "text": " Weitere Qualitätsstufen werden in einem Poliergrad von 70, 60 oder bis zu 50% unterschiedlich"
  },
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    "text": " eingestuft."
  },
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    "text": " Eine weitere Unterscheidung ist, dass bei manchen Sake Alkohol hinzugegeben werden kann,"
  },
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    "text": " also diese aufgespritet werden."
  },
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    "text": " Bei den sogenannten \"Juumei\" Qualitäten wird kein Alkohol hinzugegeben."
  },
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    "text": " Ein absolut perfekter Einsteigersake von sehr außergewöhnlicher Qualität wäre der"
  },
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    "text": " Honchu Genchu Togobitsu oder Deutsch gelesen \"Honjotsu Genchu Togobitsu\" aus dem Hause"
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    "text": " der Akashisakebrauerei."
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    "text": " Und warum ein guter Einsteiger?"
  },
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    "text": " Weil er von den Grundaromen für uns verständlich ist, weil er von den Grundaromen für uns definierbar"
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    "text": " ist, wenn wir diese Grundaromen kennen."
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    "text": " In den Haaren sahen wir pink grapefruit Bienenwachs, weiße Blüten, am Gaumen ist er sehr üppig,"
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    "text": " feinsschmelzig, hat leichte tropische Früchte, wirkt sehr ausgewogen, ein Hauch um Nami und"
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    "text": " einen langen, sauberen, eleganten Abgang toller Speisebegleiter oder ein Sake, den man perfekt"
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    "text": " singulär genießen, trinken und damit verstehen kann."
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    "text": " Doch wie trinkt man einen Sake richtig?"
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    "text": " Im Winter wird der Sake oft auf eine Temperatur von 35 bis 40°C erwärmt und als aparativ"
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    "text": " oder als digestiv getrunken."
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    "text": " Im japanischen nennt man dieses einen heißen Stein auf dem Bauch legen."
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    "text": " Im Sommer wird er meistens kalt getrunken, manchmal sogar mit Eiswürfeln bei 7°C ungefähr."
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    "text": " Getrunken wird der Sake traditionell aus kleinem Holzwürfeln, aus Bechern oder aus Trinkschalen."
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    "text": " Wie in Europa würden wahrscheinlich eher Weingleser dafür verwenden, dann würde ich"
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    "text": " eher ein Bordeauxglas, um die Komplexität das gesamte Arom-Bild zu erfassen, den kraftvollen"
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    "text": " Ausdruck des Sakes oder um diese ganz typischen nussigen und würzigen Aromen zu greifen,"
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    "text": " würde ich ein Burgundaglas nehmen."
  },
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    "text": " Und wenn man sich dann in diesen Geschmack verliebt hat, ihn verstehen kann, sich damit"
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    "end": 4787.52,
    "text": " auseinandersetzen kann, dann kann man gerne verschiedene Qualitäten der Akashisake Brauerei,"
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    "end": 4792.48,
    "text": " die sehr karakterstarke, opulente, aber trotzdem sehr feinsinnige Sake produziert."
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    "text": " Und das bereits seit 1917, die Akashisake Brauerei, ist im Südwesten die Abhans gelegen"
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    "text": " und der für sie zuständige Sakemeister, Georgie, verwendet ausschließlich lokale Zutaten."
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    "text": " Das Besondere bei der Akashisake Brauerei ist, dass man ausschließlich Yamada Nishiki Reis"
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    "text": " verwendet, den Kimi-Yanisawa, der Sakemeister der Brauerei, in einzigartige Kreation verwandelt."
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    "end": 4817.56,
    "text": " Und nicht wenige haben gemerkt, wenn man sich einmal mit der Philosophie, einmal mit der"
  },
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    "end": 4821.72,
    "text": " Geschmackstypizität dieser ganz besonderen Getränke auseinandersetzt, dann ist man diesen"
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    "end": 4823.08,
    "text": " nicht selten verfallen."
  },
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    "end": 4827.68,
    "text": " Ein großes Dankeschön dem deutschen Importer für dieses außergewöhnliche Produkt, dem"
  },
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    "end": 4828.84,
    "text": " Handelshaus Schlumberger."
  },
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    "end": 4841.24,
    "text": " Wird das irgendwie getragen, begleitet?"
  },
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    "end": 4846.56,
    "text": " Wäre also rein wirtschaftlich, weil es ist ja auch wahnsinnig teuer so ein Wettbewerber."
  },
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    "start": 4846.56,
    "end": 4849.88,
    "text": " Also in Deutschland kann man sich ja von der Sommunion begleiten lassen, was damals"
  },
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    "end": 4851.44,
    "text": " wahrscheinlich zu deiner Zeit noch nicht so war."
  },
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    "end": 4854.56,
    "text": " Aber da gab es gar nichts."
  },
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    "text": " Ja, gut, die Kosten wurden getragen."
  },
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    "end": 4869.24,
    "text": " Aber so dass sich jetzt Leute die Vorbereitungen sparen lassen und so, das gab es nicht."
  },
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    "text": " Das hat es nicht gegeben."
  },
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    "end": 4876.32,
    "text": " Das war ja auch vom Lernen und Lermatial eine ganz andere..."
  },
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    "text": " Wahnsinn, ja, du musst ja die Bücher kaufen."
  },
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    "text": " Und jedes Buch hatte damals richtig Geld gekostet."
  },
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    "end": 4886.64,
    "text": " Ja, Internet, Internet gibt es seit 1991, kannte keiner, gab es nicht."
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    "start": 4886.64,
    "end": 4889.56,
    "text": " Bzw. die Inhalte waren ja nicht da."
  },
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    "text": " Bücher, Weinbücher, das war zu der Zeit schon wirklich sehr übersichtlich."
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    "end": 4899.8,
    "text": " Und ich weiß noch, als ich angefangen hatte, hey, wenn du da einen Fax hattest, ein Faxgerät,"
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    "text": " da warst du schon ganz, ganz dick dabei."
  },
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    "text": " Da hast du Briefe geschrieben und irgendwie auf Informationen gehofft und dann musst"
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    "end": 4912.48,
    "text": " du hinfahren, Leute antelefonieren, Leute anschreiben."
  },
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    "end": 4918.68,
    "text": " Das war eine ganz andere Art der Fortbildung und Sommelierkurse."
  },
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    "end": 4919.68,
    "text": " Gab es sowieso nicht."
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    "end": 4921.2,
    "text": " Es gab keine Sommeliers."
  },
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    "end": 4925.72,
    "text": " Die konntest du vielleicht an ein oder zwei Händen abzählen, die es in Deutschland gab."
  },
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    "end": 4927.72,
    "text": " Also die Paula Bosch gab es."
  },
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    "text": " Puh, wie gab es noch?"
  },
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    "text": " Du weißt ich nicht mehr."
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    "text": " Also da muss ich jetzt schon überlegen."
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    "end": 4935.16,
    "text": " Also das war..."
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    "end": 4936.96,
    "text": " Das hat es nicht gegeben."
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    "end": 4940.24,
    "text": " Dann muss es den Leuten auch früher erklären, was ist denn das in Sommelier?"
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    "text": " Und die fanden das total exotisch, dass es da einen gibt im Restaurant, der sich quasi"
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    "text": " nur um Wein gemacht hat."
  },
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    "text": " Wow, wie abgedreht ist das?"
  },
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    "text": " Was macht ihr sonst?"
  },
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    "text": " Genau, macht man das beruflich."
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    "text": " Aber es ist natürlich dann auch richtig teuer, also die ganzen Flaschen zu kaufen."
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    "start": 4962.12,
    "end": 4967.92,
    "text": " Und dann, als wie heute, musst ihr dann eben auch teilweise besondere Weine kennen, die"
  },
  {
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    "end": 4969.72,
    "text": " halt vielleicht auch nicht deinem Budget entsprechen."
  },
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    "end": 4973.04,
    "text": " Und da waren ja zu deiner Zeit noch nicht so viele Verprobungen auch."
  },
  {
    "start": 4973.04,
    "end": 4976.84,
    "text": " Heutzutage könnte man, wir sind in Deutschland nicht ganz so aktiv wie zum Beispiel in England"
  },
  {
    "start": 4976.84,
    "end": 4981.72,
    "text": " oder teilweise in Frankreich oder Italien, aber auch hier könnte man in der Woche 3,"
  },
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    "start": 4981.72,
    "end": 4986.88,
    "text": " 4 Verkostungen irgendwo besuchen, was bei dir ja damals überhaupt nicht zugegen war."
  },
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    "start": 4986.88,
    "end": 4995.68,
    "text": " Nee, also es gab natürlich schon auch Verkostungen und das war natürlich alles aufwendiger,"
  },
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    "start": 4995.68,
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    "text": " musst halt hinreisen und so."
  },
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    "end": 5006.04,
    "text": " Und im Urlaub ist man halt in den Weinbaugebiet gefahren und das waren natürlich auch Zeiten"
  },
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    "end": 5010.6,
    "text": " damals, dass du auch einen besseren Zugang gehabt zu den Weingütern, auch zu den ganz"
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    "end": 5012.6,
    "text": " Bekannten und Berühmten."
  },
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    "end": 5017.88,
    "text": " Und ja, das war schon anders."
  },
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    "start": 5017.88,
    "end": 5023.44,
    "text": " Die Leute haben sich ja gefreut, wenn du dich für Wein interessiert hattest."
  },
  {
    "start": 5023.44,
    "end": 5030.6,
    "text": " Also Anfang der 90er an Terminen bei Amon Housou zu kriegen, überhaupt kein Problem."
  },
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    "start": 5030.6,
    "end": 5035.0,
    "text": " Also der hat sich gefreut."
  },
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    "start": 5035.0,
    "end": 5038.4,
    "text": " Und da war es vor allem junge Leute, die sich für das Thema interessieren."
  },
  {
    "start": 5038.4,
    "end": 5042.72,
    "text": " Die haben sich aufgefreut, wenn sie was verkaufen konnten."
  },
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    "start": 5042.72,
    "end": 5049.08,
    "text": " Und konnte man direkt mitnehmen, also das war kein Problem."
  },
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    "end": 5053.72,
    "text": " Ich erinnere mich, es ist nicht weniger mit dem Kofferraum voll Rumier zurückgekommen."
  },
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    "end": 5059.32,
    "text": " Ja, da wagt man heute nicht mehr dran zu denken."
  },
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    "end": 5064.52,
    "text": " Da haben die Leute das privat eingekauft, was heute in den Porteurs kriegt als Allokation"
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  {
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    "end": 5066.52,
    "text": " für das ganze Land."
  },
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    "end": 5068.72,
    "text": " Leider auch zu anderen Preisen."
  },
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    "end": 5070.8,
    "text": " Wie heißt du gerne nochmal \"Sommi\"?"
  },
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    "end": 5075.8,
    "text": " Also wenn du jetzt, klar du bist Sommi, aber würdest du gerne nochmal in einem, entweder"
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    "end": 5082.8,
    "text": " berühmten Restaurant oder in einem total schrägen Restaurant arbeiten, also so wie du es damals"
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    "end": 5088.72,
    "text": " in der Wielandshöhe getan hast und wenn ja in welchem, was würde ich nochmal richtig"
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    "start": 5088.72,
    "end": 5089.72,
    "text": " reizen?"
  },
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    "end": 5090.72,
    "text": " Das ist mir zu viel Stress."
  },
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    "end": 5091.72,
    "text": " Echt?"
  },
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    "end": 5092.72,
    "text": " Nein, das würde ich nicht mehr machen wollen."
  },
  {
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    "end": 5094.32,
    "text": " Ja, das ist mir zu viel Stress."
  },
  {
    "start": 5094.32,
    "end": 5099.32,
    "text": " Ich habe einen Tag, einfach nochmal reinsnicken und trotzdem die gleiche Kompetenz haben."
  },
  {
    "start": 5099.32,
    "end": 5105.92,
    "text": " Ich habe so einen Albtraum, also den habe ich jetzt schon länger nicht mehr gehabt, aber"
  },
  {
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    "end": 5110.4,
    "text": " den habe ich ja in der Zwischenzeit, ich habe jetzt 20 Jahre keine Gastronomie gemacht,"
  },
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    "end": 5112.4,
    "text": " ziemlich genau auf den Tag."
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  {
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    "end": 5113.4,
    "text": " Ah, witzig."
  },
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    "end": 5117.16,
    "text": " Und ja, 20 Jahre und vier Monate oder sowas."
  },
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    "end": 5125.88,
    "text": " Und das war immer ein Traum, dass ich irgendwie ein Vertretungsweise Sommi, die wäre in"
  },
  {
    "start": 5125.88,
    "end": 5131.08,
    "text": " der Wielandshöhe und das war immer ein totales Desaster, weil ich mich gar nicht mehr auskannte"
  },
  {
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    "end": 5137.56,
    "text": " und irgendwie, ach Gott, das war was ganz furchtbar und also seitdem ich jetzt hier die Weinbar"
  },
  {
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    "end": 5141.84,
    "text": " habe ich diesen Albtraum nicht mehr, da habe ich andere vielleicht."
  },
  {
    "start": 5141.84,
    "end": 5148.36,
    "text": " Aber wenn ich so zurück denke, also gerade so in der Sterne Gastronomie, so mal dieser"
  },
  {
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    "end": 5153.92,
    "text": " Druck und dieses Anspruchdenken der Gäste und so, vorher habe ich am Restaurant Barreis"
  },
  {
    "start": 5153.92,
    "end": 5159.2,
    "text": " gearbeitet, da haben wir als zwei Sterne gehabt und da habe ich keinen Bock mehr drauf,"
  },
  {
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    "end": 5164.6,
    "text": " habe ich keine Lust mehr drauf, also weil das ja auch eigentlich häufig am Kern der"
  },
  {
    "start": 5164.6,
    "end": 5171.0,
    "text": " ganzen Geschichte vorbeigeht, da ist der Rahmen viel wichtiger und das Tamtam, als eigentlich"
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    "end": 5178.0,
    "text": " der Inhalt und allerdings muss man natürlich sagen, als junger Bursche machst du natürlich"
  },
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    "start": 5178.0,
    "end": 5182.52,
    "text": " dann auch dieses Spiel mit, wenn du natürlich jetzt ein gewisses Alter erreichst, sagst"
  },
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    "text": " dann vielleicht auch so jetzt wie ich, also muss ich jetzt nicht mehr haben."
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    "text": " Aber also ich würde das alles gar nicht mehr so mitmachen wollen, wie das vielleicht dann"
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    "text": " so die Kollegen jetzt noch machen."
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    "text": " Hast du jemals eine absolute Wein-Speisen-Combie gehabt, wo du sagst, wow, da ..."
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    "text": " Ja."
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    "text": " Wenn ich das nochmal erleben habe, natürlich ist sowas immer noch auch vom Surround abhängig,"
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    "text": " also welche Tageszeit oder welche Situation, aber manchmal eben auch das reine Produkt,"
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    "text": " Ja, also das kann ich ziemlich häufig auch immer noch nachvollziehen."
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    "text": " Das ist ein ceviche, also ein wirkliches, richtiges, echtes ceviche, also nicht das,"
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    "text": " was man meistens so kriegt, mit dem Riesling-Kabinett."
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    "text": " Und das ist wirklich eine unglaubliche Verbindung."
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    "text": " Ja, natürlich, ich bin ja eh für die einfachen Sachen."
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    "text": " Ich mag es nicht so gerne kompliziert."
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    "text": " Ich bekomme gerne so zum Kern der Dinge und deswegen mag ich auch gerne so eine einfache"
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    "text": " und traditionelle Küche und zum Beispiel auch eine andere unschlagbare Kombination."
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    "text": " Das ist einfach ein schöner alter Conté und Vange."
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    "text": " Großartig."
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    "text": " Also man kann das nicht als Harmonie, nicht als Disharmony, nicht als Ergänzung, das"
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    "text": " Der Wein profitiert und der Käse und ich mache gut über Käse, muss ich dir ja jetzt"
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    "text": " nichts erzählen."
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    "text": " Weißt du, 100.000 Mal mehr als ich, ja?"
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    "text": " Aber das ist so eine Sache, wo ich sage, wow, das flascht mich jedes Mal."
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    "text": " Mein Job muss halt gut sein und der Protég muss gut sein."
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    "text": " Aber das ist einfach mit die beste Kombination Wein und Speisen, die es überhaupt gibt."
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    "text": " Welche Region in der Welt hat für dich die allergrößte Genussaffinität?"
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    "text": " Also wo versteht man es am meisten zu genießen?"
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    "text": " Schwierige Frage, weil es natürlich viele Regionen gibt in der Welt."
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    "text": " Die Leute genießen ja alle so auf ihrer Art."
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    "text": " Aber wenn ich jetzt mal was ich gerne mag und was ich so unter Genießen verstehe, ist"
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    "text": " so, dass sich hingeben eines Genusses, das Eintauchen in Dullging."
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    "text": " Es gibt ja in Deutschland, ich weiß nicht, ob das in Deutschland richtig ein entsprechendes"
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    "text": " Wort ist."
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    "text": " Und das findet ja mehr so in den romanischen Ländern statt."
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    "text": " Also Frankreich schon, Italien ganz stark, finde ich."
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    "text": " Und natürlich auch so in meiner kulinarischen Wahlheim hat Peru, da ist es auch so."
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    "text": " Und zwar ist es nicht nur so eine elitäre Sache, sondern das bei allen Leuten so."
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    "text": " Und ich glaube so, die drei Länder würden wahrscheinlich für mich so an der Spitze stehen."
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    "text": " Andere Leute genießen ja auch so, aber vielleicht auf eine andere Art oder vielleicht auch einfacher."
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    "text": " Aber das sind sicherlich auch drei Länder, bei denen die Genießer sehr anspruchsvoll sind."
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    "text": " Peru ist deine kulinarische Wahlheimart?"
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    "text": " Man sagt natürlich bestes Restaurant, blablabla, das ist klar."
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    "text": " Aber so daneben betrachtet haben das wenige auf den Schirm, glaube ich, oder?"
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    "text": " Und ich war da schon immer sehr beeindruckt von den Dingen, die sie hier gekocht hat."
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    "text": " Aber das erste Mal in Lima war da war ich total gefläscht."
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    "text": " Und wenn man das mal wirklich erlebt, also die Kulinare, die da herrscht, angefangen"
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    "text": " bei den Produkten bis hin zu der Qualität der Köche und dann eben auch die verschiedenen"
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    "text": " Stilrichtungen, verschiedenen Küchen und so, das habe ich noch nie erlebt."
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    "text": " Und dann spreche ich jetzt nicht von diesen ganz berühmten Dingen und von dieser gewissen"
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    "text": " Rangliste, von der ich persönlich aber auch mal gar nichts halte."
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    "text": " Aber das ist ja gut gemacht."
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    "text": " Und du siehst Peru dann eher in der Gänze dessen, also wie man alltäglich genießt."
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    "text": " Also in einer breiten Kultur- und Restaurantlandschaft gibt es Weinen in Peru."
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    "text": " Ich habe noch nie peruanischen Beinen."
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    "text": " Also ich habe brasilianischen, kolumbianischen, aber peruanischen noch nicht."
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    "text": " Ja, die üben noch ein bisschen."
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    "text": " Es gibt da hervorragende Piscos natürlich."
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    "text": " Das ist wirklich klasse."
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    "text": " Das wird ja auch bis ins Extrem geliebt, oder?"
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    "text": " Also da, wenn man da mal so ein bisschen rein sneet."
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    "text": " Ja, also das ist schon so ein Nationalgetränk."
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    "text": " Und wobei das natürlich jetzt, das ist wie hier oder wie Frankreich beim Wein."
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    "text": " Die Leute trinken halt irgendwie ein Wein und denken, weil sie jetzt Franzosen sind,"
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    "text": " sind die geborenen Weinexperten."
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    "text": " Und so ist es mit Pisco in Peru auch."
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    "text": " Das wird natürlich viel getrunken in verschiedener Form."
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    "text": " Und meistens sind das ganz einfache Brände, die jetzt nicht so bemerkenswert sind."
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    "text": " Aber da gibt es eine ganze Menge Piscos, die absolut bemerkenswert sind,"
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    "text": " die auch die verschiedene Terrors widerspiegeln und so."
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    "text": " Das ist also schon ein sehr, sehr interessantes Thema."
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    "text": " Und oft ist da, wo Pisco angebaut wird, wird dann auch Wein gemacht."
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    "text": " Klar wird ja aus Trauben gemacht."
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    "text": " Und aber ich glaube nicht, dass es meistens die besten Terroirs sind."
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    "text": " Dass ich denke, es gibt ein paar gute Terroirs für Wein,"
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    "text": " die liegen dann aber ganz im Süden und sehr hoch."
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    "text": " Und soweit ich weiß, gibt es da jetzt auch einen ersten Weinanbau"
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    "text": " in Richtung Aliquipa und so."
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    "text": " Und das könnte interessant sein, aber da habe ich jetzt noch nichts probiert."
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    "text": " Also das, was da so unterwegs ist, ist so okay."
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    "text": " Aber wenn man es jetzt nicht getrunken hat, hat man auch nichts verpasst."
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    "text": " Also das ist nicht auf meiner Baguette-List."
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    "text": " Brauche ich auch nicht raufschreiben."
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    "text": " Weißt du, manche lehnen?"
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    "text": " Im Moment muss es nicht."
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    "text": " Aber zum Essen ja."
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    "text": " Sehr interessant. Wahnsinn."
  },
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    "text": " Was preferierst du selber für ein Auspost?"
  },
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    "text": " Also welche Art von Weine magst du?"
  },
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    "end": 5614.0,
    "text": " Gute Weine."
  },
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    "text": " Aber keine bestimmte Richtung. Dass du möglichst natural oder kreativ oder oxidativ?"
  },
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    "text": " Also ich bin jemand, der gerne viel Ausdruck in einem Wein hat."
  },
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    "text": " Deswegen ist Wein so besonders, weil es unter den optimalen Bedingungen"
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    "text": " einfach sehr viel erzählt über seine Herkunft, über das jeweilige Klima,"
  },
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    "text": " darüber, was man mit ihm gemacht hat und so weiter und so fort."
  },
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    "text": " Und für mich ist so die Herkunft das Wichtigste."
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    "text": " Und die Herkunft in Verbindung mit Klima und Geschichte, also Terror insgesamt,"
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    "text": " das Beinhalt, ja alles, das diktiert sicherlich auch"
  },
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    "end": 5667.6,
    "text": " den Weinstil."
  },
  {
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    "end": 5676.72,
    "text": " Also ich bin jetzt nicht so ein Wahnsinnsfreund von Orangweinen zum Beispiel."
  },
  {
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    "end": 5681.88,
    "text": " Aber wenn du mal in Istrien eine Malvasia probiert hast,"
  },
  {
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    "end": 5688.52,
    "text": " dann weißt du, warum die seit 200 Jahren einfach ihre Malvasia meister vergehen."
  },
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    "end": 5691.6,
    "text": " Weil das ist das Beste dort für diesen Wein ist."
  },
  {
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    "end": 5695.0,
    "text": " Und dann finde ich das klasse. Aber das ist jetzt natürlich dann auch"
  },
  {
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    "end": 5700.0,
    "text": " eine regelwein, der klarer, sauberer Wein."
  },
  {
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    "text": " Und ich mag sehr, sehr gerne Naturweine."
  },
  {
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    "end": 5709.2,
    "text": " Nur unterscheidet sich vielleicht meine Vorstellung von Naturweinen,"
  },
  {
    "start": 5709.2,
    "end": 5714.4,
    "text": " von dem, was die Leute allgemein jetzt so haben."
  },
  {
    "start": 5714.4,
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    "text": " Also ich finde halt, sagen wir mal, wenn Wein komisch aussieht"
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  {
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    "end": 5725.04,
    "text": " und komisch riecht und komisch schmeckt, willst du nicht trinken."
  },
  {
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    "end": 5730.4,
    "text": " Und viele Leute denken, dass das automatisch auf Naturweinen zutrifft."
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    "end": 5732.92,
    "text": " Und das stimmt überhaupt nicht."
  },
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    "end": 5737.44,
    "text": " Es gibt sehr viele Naturweiner, auf welche die nicht geschweffelt sind,"
  },
  {
    "start": 5737.44,
    "end": 5741.96,
    "text": " die ganz normal schmecken, bin ganz normaler guter Wein."
  },
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    "end": 5744.68,
    "text": " Das ist jetzt einfach schmecken."
  },
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    "end": 5749.76,
    "text": " Also deswegen, ich weiß nicht, ich kann nicht, ich habe keine Präferenzen."
  },
  {
    "start": 5749.76,
    "end": 5753.56,
    "text": " Also ich kann nur sagen, ich finde es blöd, wenn es stinkt."
  },
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    "text": " Ja."
  },
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    "text": " Und aussieht wie Milch."
  },
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    "text": " Ich finde es blöd, wenn es schmeckt, als würde ich da"
  },
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    "text": " eine Fasstaub rumlutschen."
  },
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    "text": " Aber deswegen habe ich überhaupt nichts gegen den Warick ausbauen."
  },
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    "text": " Im Gegenteil."
  },
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    "end": 5773.76,
    "text": " Also ja, man sonst bin ich ziemlich, bin ich da ziemlich offen"
  },
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    "start": 5773.76,
    "end": 5775.56,
    "text": " für alles Mögliche."
  },
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    "start": 5775.56,
    "end": 5779.24,
    "text": " Findest du, weil du es gerade erwähnt hast, man kann Terroir schmecken"
  },
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    "start": 5779.24,
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    "text": " oder wie kann man schmecken oder wie kann jemand, der..."
  },
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    "start": 5782.68,
    "end": 5785.96,
    "text": " Es ist ja auch so ein Diskussionsthema, kann man Mineralität schmecken."
  },
  {
    "start": 5785.96,
    "end": 5791.96,
    "text": " Die einen sagen ja, die anderen sagen nein, rein aus der Physiologie der Rebe"
  },
  {
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    "end": 5795.32,
    "text": " wäre es wohl nicht möglich, aber irgendwie schmeckt man ja doch was."
  },
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    "text": " Wie ist deine Meinung dazu?"
  },
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    "text": " Ja, also du hast ja zum Beispiel sehr unterschiedliche Säurestrukturen"
  },
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    "start": 5803.92,
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    "text": " beim Riesling."
  },
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    "text": " Da haben wir mal einen Riesling auf dem Kalkboden gewachsen und"
  },
  {
    "start": 5808.68,
    "end": 5815.24,
    "text": " einen Riesling auf Schieferboden, das ist ja wie Tag und Nacht,"
  },
  {
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    "end": 5817.36,
    "text": " obwohl es beides Riesling ist."
  },
  {
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    "end": 5820.12,
    "text": " Die haben ganz unterschiedliche Säurestrukturen,"
  },
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    "end": 5823.0,
    "text": " die schmecken und riechen total unterschiedlich."
  },
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    "end": 5829.24,
    "text": " Und ja, also auch das hat ja auch so Auswirkungen."
  },
  {
    "start": 5829.24,
    "end": 5833.72,
    "text": " Häufig Rieslinge vom Schieferboden sind häufig ein bisschen reduktiver"
  },
  {
    "start": 5833.72,
    "end": 5837.64,
    "text": " und so, damit kann man natürlich auch Kellertechnisch ein bisschen spielen."
  },
  {
    "start": 5837.64,
    "end": 5841.76,
    "text": " Aber wenn du das gleich ausbauen würdest, wäre es wahrscheinlich so,"
  },
  {
    "start": 5841.76,
    "end": 5846.72,
    "text": " dass die tendenziell die Rieslinge vom Schieferboden im Vergleich zum"
  },
  {
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    "end": 5848.44,
    "text": " Kalkboden eher reduktiv sind."
  },
  {
    "start": 5848.44,
    "end": 5856.04,
    "text": " Und die Rieslinge vom Kalkboden eher so eine prekknandere Säure haben."
  },
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    "start": 5856.04,
    "end": 5861.28,
    "text": " Und die Rieslinge vom Schiefer vielleicht so ein bisschen fruchtiger"
  },
  {
    "start": 5861.28,
    "end": 5863.8,
    "text": " auch sind, ein bisschen verspielter auch."
  },
  {
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    "end": 5867.56,
    "text": " Das kann man natürlich nie so absolut sagen, weil da gibt es natürlich"
  },
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    "start": 5867.56,
    "end": 5871.08,
    "text": " noch andere Einflüsse, aber das schmeckt mal, das riecht mal."
  },
  {
    "start": 5871.08,
    "end": 5876.24,
    "text": " Auch so Weine vom Vulkanboden, die haben häufig so was brenzliges,"
  },
  {
    "start": 5876.24,
    "end": 5877.24,
    "text": " so ein bisschen."
  },
  {
    "start": 5877.24,
    "end": 5882.96,
    "text": " Und also ich kann da schon immer wieder mal Hinweise finden,"
  },
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    "start": 5882.96,
    "end": 5887.72,
    "text": " auf welchem Boden, auf welchem Terroir und Wein gewachsen sein könnte."
  },
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    "start": 5887.72,
    "end": 5892.48,
    "text": " Ist das dann der Boden, der in dem Wein schmeckbar ist?"
  },
  {
    "start": 5892.48,
    "end": 5896.72,
    "text": " Oder ist das der Boden, der mit dem Wein etwas macht?"
  },
  {
    "start": 5896.72,
    "end": 5900.2,
    "text": " So als hätte ich fünf verschiedene Schulen und eine ist halt eher künstlerisch"
  },
  {
    "start": 5900.2,
    "end": 5905.48,
    "text": " ausgerichtet und eine eher mathematischen, eine in den Naturwissenschaften"
  },
  {
    "start": 5905.48,
    "end": 5909.68,
    "text": " und die Schüler, die dann rauskommen, obwohl es vielleicht die gleichen Schüler sind,"
  },
  {
    "start": 5909.68,
    "end": 5911.24,
    "text": " haben eine unterschiedliche Ausprägung."
  },
  {
    "start": 5911.24,
    "end": 5914.16,
    "text": " So würde ich sehen."
  },
  {
    "start": 5914.16,
    "end": 5916.68,
    "text": " Okay, also es ist nicht, dass ich den Bodenschmecke und wenn du sagst"
  },
  {
    "start": 5916.68,
    "end": 5922.64,
    "text": " brenzlig, dass ich dann zwei Gramm Vulkangestein auf der Zunge verteilt habe."
  },
  {
    "start": 5922.64,
    "end": 5928.48,
    "text": " Habe ich nie gegessen, aber ich weiß, beim Wilhelm Haken"
  },
  {
    "start": 5928.48,
    "end": 5932.64,
    "text": " musste man immer am Weinwerk im Braune Berger Jufer,"
  },
  {
    "start": 5932.64,
    "end": 5935.32,
    "text": " musste es da immer auf dem Stück Kiefer rumkauen."
  },
  {
    "start": 5935.32,
    "end": 5936.32,
    "text": " Gleich nach der Düngung."
  },
  {
    "start": 5936.32,
    "end": 5939.64,
    "text": " Da muss man sich immer vorstellen, dass der Wein so schmeckt."
  },
  {
    "start": 5939.64,
    "end": 5943.24,
    "text": " Weiß ich jetzt nicht, aus Freundlichkeit hat er immer gesagt,"
  },
  {
    "start": 5943.24,
    "end": 5945.04,
    "text": " ja, ja, ja, schmeckt so."
  },
  {
    "start": 5945.04,
    "end": 5949.96,
    "text": " Ich glaube, es ist vielleicht, da gehört ein bisschen viel Fantasie dazu."
  },
  {
    "start": 5949.96,
    "end": 5954.48,
    "text": " Aber also ich habe da schon viele Parallelen gefunden,"
  },
  {
    "start": 5954.48,
    "end": 5957.52,
    "text": " die sich dann auch immer so wiederholen."
  },
  {
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    "end": 5960.96,
    "text": " Und das ist das, was mich dazu bringt."
  },
  {
    "start": 5960.96,
    "end": 5965.6,
    "text": " Also es geht mir da genauso, dass wenn man am Schiefer riecht,"
  },
  {
    "start": 5965.6,
    "end": 5968.44,
    "text": " dann meint man das, im Wein wiederzufinden."
  },
  {
    "start": 5968.44,
    "end": 5970.88,
    "text": " Weiß nicht, ob es Vorstellung ist oder ob es manchmal eben auch"
  },
  {
    "start": 5970.88,
    "end": 5974.12,
    "text": " verschiedene Aromen parallel sind, die sowohl in dem einen"
  },
  {
    "start": 5974.12,
    "end": 5976.84,
    "text": " als auch in dem anderen integriert sind."
  },
  {
    "start": 5976.84,
    "end": 5979.16,
    "text": " Und wo man dann seine eigene Verbindung, wenn man genau da"
  },
  {
    "start": 5979.16,
    "end": 5983.28,
    "text": " darauf fokussiert ist, diese herauslöst und schiefert natürlich"
  },
  {
    "start": 5983.28,
    "end": 5985.88,
    "text": " dann immer wieder in gleichem Schiefer auf schiefergewachsenen"
  },
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    "start": 5985.88,
    "end": 5989.16,
    "text": " Weinen dasselbe mit dem Wein macht."
  },
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    "end": 5992.96,
    "text": " Also ich bin da, kommt mir bisher witzigerweise auch noch niemand"
  },
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    "start": 5992.96,
    "end": 5996.12,
    "text": " auch von wissenschaftlicher Seite beantworten."
  },
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    "start": 5996.12,
    "end": 5998.56,
    "text": " Und es gibt unterschiedlichste Meinungen aber."
  },
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    "text": " Nee, das ist schon schon schwierig."
  },
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    "text": " Ich meine, es ist klar, es hat natürlich schon auch was mehr"
  },
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    "text": " pH wert im Boden zu tun und so."
  },
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    "text": " Und damit beeinflusst du natürlich direkt auch Säuren"
  },
  {
    "start": 6013.76,
    "end": 6016.68,
    "text": " in der Frucht, Wein dann und so."
  },
  {
    "start": 6016.68,
    "end": 6019.84,
    "text": " Klar, also da gibt es schon ein paar Dinge,"
  },
  {
    "start": 6019.84,
    "end": 6022.44,
    "text": " die man auch wissenschaftlich beweisen kann."
  },
  {
    "start": 6022.44,
    "end": 6025.92,
    "text": " Aber vieles andere nicht."
  },
  {
    "start": 6025.92,
    "end": 6028.32,
    "text": " Wahrscheinlich kann man es schon irgendwie, wenn man lang genug"
  },
  {
    "start": 6028.32,
    "end": 6031.12,
    "text": " sucht, kann man schon diese Zusammenhänge feststellen."
  },
  {
    "start": 6031.12,
    "end": 6033.2,
    "text": " Wie das genau funktioniert."
  },
  {
    "start": 6033.2,
    "end": 6034.8,
    "text": " Aber sucht komischerweise keiner."
  },
  {
    "start": 6034.8,
    "end": 6036.08,
    "text": " Also ich finde es so teils erstaunlich, dass die"
  },
  {
    "start": 6036.08,
    "end": 6038.92,
    "text": " alkoholische Regierung in ihrer Gänze wissenschaftlich noch"
  },
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    "start": 6038.92,
    "end": 6044.08,
    "text": " nicht erforscht ist, obwohl wir seit 4.000 Jahren vergehen"
  },
  {
    "start": 6044.08,
    "end": 6046.96,
    "text": " oder eben doch seit 8.000 Jahren Wein produzieren."
  },
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    "start": 6046.96,
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    "text": " Dass das wahrscheinlich für der kommerzielle Anreiz dafür"
  },
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    "start": 6049.88,
    "end": 6053.96,
    "text": " fehlt, wird trotzdem gemacht, dass man es irgendwie erforscht."
  },
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    "end": 6056.72,
    "text": " Genau, weil es Endergebnis Spaß macht."
  },
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    "end": 6058.68,
    "text": " Manchmal möchte man es vielleicht auch gar nicht"
  },
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    "start": 6058.68,
    "end": 6061.48,
    "text": " entmistifizierend, dass man sagt, ich will es gar nicht."
  },
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    "text": " irgendwie technisch."
  },
  {
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    "text": " Und wenn dann würde es wahrscheinlich auch nur von der"
  },
  {
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    "end": 6067.48,
    "text": " Industrie gemacht und dann würde es wahrscheinlich"
  },
  {
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    "end": 6070.32,
    "text": " missbraucht werden für nicht ganz so."
  },
  {
    "start": 6070.32,
    "end": 6071.36,
    "text": " So sieht es aus."
  },
  {
    "start": 6071.36,
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    "text": " Ein bisschen Geheimnis ist immer gut."
  },
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    "end": 6073.6,
    "text": " Ja, finde ich auch."
  },
  {
    "start": 6073.6,
    "end": 6077.24,
    "text": " Gibt es eine Region, apropos Geheimnis, die unterbewertet ist,"
  },
  {
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    "end": 6081.08,
    "text": " wo du sagst, das ist eigentlich total schade oder das ist"
  },
  {
    "start": 6081.08,
    "end": 6085.88,
    "text": " eigentlich total gut, dass niemand ein Fokus darauf hat?"
  },
  {
    "start": 6085.88,
    "end": 6087.92,
    "text": " Und eigentlich läuft Wachstum die größten Bein der Welt."
  },
  {
    "start": 6087.92,
    "end": 6092.32,
    "text": " Da gibt es, hoch, das sagt natürlich jeder,"
  },
  {
    "start": 6092.32,
    "end": 6094.72,
    "text": " so für sich, dass er die besten Weinen erwähnt."
  },
  {
    "start": 6094.72,
    "end": 6095.72,
    "text": " Nur weniger."
  },
  {
    "start": 6095.72,
    "end": 6098.72,
    "text": " Ja, dann haben sie nur nicht verstanden."
  },
  {
    "start": 6098.72,
    "end": 6103.96,
    "text": " Also da gibt es bestimmt einige Regionen, die sagen können,"
  },
  {
    "start": 6103.96,
    "end": 6108.24,
    "text": " wenn es sich lohnt, doch mal ein bisschen näher hinzugucken."
  },
  {
    "start": 6108.24,
    "end": 6112.36,
    "text": " Ich bin so ein Portugal-Fan und würde sagen Dao ist so eine"
  },
  {
    "start": 6112.36,
    "end": 6117.88,
    "text": " Region, die vielleicht ein bisschen mehr verdient hätte"
  },
  {
    "start": 6117.88,
    "end": 6120.4,
    "text": " ein bisschen mehr in Fokus zu kommen."
  },
  {
    "start": 6120.4,
    "end": 6127.04,
    "text": " Hier Württemberg ist schon eine Gegend, die auch immer noch"
  },
  {
    "start": 6127.04,
    "end": 6128.52,
    "text": " ziemlich unterbewertet ist."
  },
  {
    "start": 6128.52,
    "end": 6135.0,
    "text": " Aber ja, da gibt es ziemlich viele oder auch so Subregionen."
  },
  {
    "start": 6135.0,
    "end": 6138.4,
    "text": " Also wenn man sich jetzt mal vorstellt im Begund, also auch die"
  },
  {
    "start": 6138.4,
    "end": 6143.24,
    "text": " Gegend so, au serroir und so, da gibt es schon ganz schön viel,"
  },
  {
    "start": 6143.24,
    "end": 6145.76,
    "text": " ganz schön gute Weine, die auch ziemlich günstig sind."
  },
  {
    "start": 6145.76,
    "end": 6146.76,
    "text": " Erstaunlicherweise."
  },
  {
    "start": 6146.76,
    "end": 6149.0,
    "text": " Also jeder sagt, das Burgund ist teuer, aber es sind ja"
  },
  {
    "start": 6149.0,
    "end": 6153.64,
    "text": " wahrscheinlich nur diese Top 500 Weine, die irgendwo gerankt oder"
  },
  {
    "start": 6153.64,
    "end": 6157.28,
    "text": " gelistet werden, die dann ohne Frage exorbitant teuer sind,"
  },
  {
    "start": 6157.28,
    "end": 6163.32,
    "text": " mit Top 500 Prozent, aber umzugibt es teilweise so spannende,"
  },
  {
    "start": 6163.32,
    "end": 6166.48,
    "text": " großartige Chardonnays, Spätburgunder, so Pino Nors,"
  },
  {
    "start": 6166.48,
    "end": 6170.4,
    "text": " die niemand offen auf den Schirm hat, was sich so und selbst das"
  },
  {
    "start": 6170.4,
    "end": 6174.08,
    "text": " Chablis ist ja noch so günstig für diese eigentlich"
  },
  {
    "start": 6174.08,
    "end": 6177.88,
    "text": " Einzigartigkeit an Wein, was dort wächst, wenn man einigermaßen"
  },
  {
    "start": 6177.88,
    "end": 6180.28,
    "text": " anständigen Produzenten und kein der Großen hat."
  },
  {
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    "text": " Ja, absolut."
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    "text": " Das darfst du jetzt nicht so und das dürfen wir jetzt nicht so"
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    "text": " verraten."
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    "text": " Das ist ja immer, wenn es nicht so einer der heißesten Tipps,"
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    "text": " die man gibt."
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    "text": " Finde ich, du grüßst in Krongrüfe 40 Euro."
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    "text": " Wenn man einen großen Weiß und Begunter möchte, heute"
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    "text": " bezahlbar, geht man nach Chablis."
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    "text": " Ich glaube, dass diese, ja genau, ja genau, bitte pipsen."
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    "text": " Also ich glaube, dass genau diese Regionen, Tonnerois und so,"
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    "text": " die profitieren natürlich jetzt auch schon vom Klimawandel,"
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    "text": " dass die jetzt mehr in den Fokus kommen aufgrund dieser"
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    "text": " Wenn ich eine Weinkarte sehe und ich sehe darauf Weine aus dem"
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    "text": " diese Weinkarte."
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    "text": " Denn es ist ein Zeugnis davon, dass der Kurator dieser Weinkarte"
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    "text": " Dass dieser Wein einer der absoluten Benchmarkweine, nicht nur"
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    "text": " ist Trentino, nicht nur Italien, ist nein, der Weinwelt ist."
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    "text": " Aber auch in der Schweiz ist es ein Zeugnis."
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    "text": " Es ist ein Zeugnis, das man in der Schweiz nicht mehr hat."
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    "text": " In der Schweiz ist es auch ein Zeugnis."
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    "text": " Und es ist ein Zeugnis, das man in der Schweiz nicht mehr hat."
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    "text": " Und es ist ein Zeugnis, das man in der Schweiz nicht mehr hat."
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    "text": " Und es ist ein Zeugnis, das man in der Schweiz nicht mehr hat."
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    "text": " Und es ist ein Zeugnis, das man in der Schweiz nicht mehr hat."
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    "text": " Und es ist ein Zeugnis, das man in der Schweiz nicht mehr hat."
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    "text": " Und es ist ein Zeugnis, das man in der Schweiz nicht mehr hat."
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    "text": " Und es ist ein Zeugnis, das man in der Schweiz nicht mehr hat."
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    "text": " Genau der Philosophie, was anderes etwas Besonderes zu kreieren,"
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    "text": " zu erzeugen, zu präsentieren 1982, der erste San Leonardo,"
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    "text": " die erste Bordeleser-Qüvé produziert wurde."
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    "text": " 1985 wird der legendäre Jaco Modakis berater für das Weingut."
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    "text": " Der 1986 einen der außergewöhnlichsten"
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    "text": " Jahrgänge des Weingutes oder wahrscheinlich ganz Nord-Italiens abfüllte."
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    "text": " Und dafür sorgte, dass 1992 das erste Mal die drei Gläser,"
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    "text": " die berühmten drei Gläser über dem Weingut schwebten."
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    "text": " Bereits 15 Jahre nach dem ersten Jahrgang wurde San Leonardo"
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    "text": " zum Best in Wine-Italiens und zum Zwölkbest in der Welt"
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    "text": " in der Top 100-Liste des Wine-Spectators gewählt."
  },
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    "end": 6363.6,
    "text": " Im Jahre 2000 kommt Carlo Ferrini als Inologe auf das Weingut."
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    "text": " 2001 begann man mit dem Bau komplett neuer Kelleranlagen,"
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    "text": " welche 2002 eingeweiht wurden."
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    "text": " Und 2015 begann eine neue Dimension,"
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    "text": " weil das Weingut komplett auf biodynamischen Weinbau umstellte."
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    "text": " Doch was macht diese Weine konkret so besonders?"
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    "text": " Zuerst einmal eine Rebsorten-Küvee,"
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    "text": " die sich zusammensetzt aus 60% Cabernet-Sauvignon,"
  },
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    "text": " 30% Cabernet und 10% Merlot."
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    "text": " Spontan vergoren in 15 bis 18 Tagen in kleinen Beton-Tanks"
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    "text": " mit regelmäßigen Umpunkten und Deltage."
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    "text": " Danach 24 Monaten in ein und zwei jährigen Fässern"
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    "text": " aus französischer Eiche,"
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    "text": " um ihn letztlich mit einer Lagerfähigkeit von 30 Jahren und mehr."
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    "text": " Interessanterweise sowohl in halben Flaschen,"
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    "text": " normalen, Magnumflaschen, aber auch 369, 12 und 18 Liter Flaschen abzufüllen."
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    "end": 6414.16,
    "text": " Ja, es sind die internationalen Rebsorten,"
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    "text": " die dieses Weingut auszeichnen"
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    "end": 6419.44,
    "text": " und wahrscheinlich das Tor zur Welt eröffnet haben."
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    "text": " Bereits seit Mitte des 19. Jahrhunderts wurde Carmine herangebaut."
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    "text": " Dieser schenkt San Leonardo nach wie vor seine runde, weiche, elegante Art."
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    "text": " Wie gesagt, wurde 78 Cabernet-Sauvignon angepflanzt"
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    "text": " und die Rebstockdichte liegt erstaunlicherweise je nach Erziehungsform,"
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    "text": " aber im Schnitt um die 6,5 Tausend Rebstockepojekter."
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    "text": " Die Weinlese finden der Regel Mitte September bis Ende Oktober statt,"
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    "text": " bei welcher die Trauben in einer Kombination aus Verkostung"
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    "text": " und Analyse nach ihrem Reifegrad eingeteilt werden."
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    "text": " Und Ferinis so begeistert von diesem Ort,"
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    "text": " dass er gemäß seiner Aussage"
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    "text": " in der Tinuta San Leonardo sogar kostenlos arbeiten würde."
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    "text": " Und diese Leidenschaft, diese Liebe zu dem Weingut, zur Region, zu diesem Wein,"
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    "text": " spiegelt sich in den Weinen wieder."
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    "text": " Wird das rückläufig?"
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    "text": " Jetzt blicken die Glaskugel, ich weiß, aber..."
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    "text": " Ähm, ja, ich hoffe."
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    "text": " Ja."
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    "text": " Also..."
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    "text": " Aus Händler oder?"
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    "text": " Als Weintrinkerinteresse."
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    "text": " Als Schwein."
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    "text": " Sowohl als auch."
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    "end": 6491.08,
    "text": " Also, ich meine, der Bugunder-Absatz bei uns hat sich schon ziemlich beruhigt,"
  },
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    "text": " so sagen."
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    "text": " Ja."
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    "end": 6496.08,
    "text": " Ähm, und ich meine, wir haben ja das Beispiel,"
  },
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    "end": 6501.08,
    "text": " das ist das Haus Droha, ja, dieses Jahr, seine Preise, ich glaube, 15 Prozent senkt."
  },
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    "end": 6502.08,
    "text": " Ja."
  },
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    "text": " Auch um diesen Trend entgegenzuwirken."
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    "text": " Aber ich habe jetzt schon nochmal so von rechts und links gehört,"
  },
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    "end": 6513.08,
    "text": " dass es für manche Winzer gerade im Moment ein bisschen schwierig wird,"
  },
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    "end": 6516.08,
    "text": " ihre Preisvorstellungen durchzusetzen."
  },
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    "text": " Ähm, hoffen wir mal, dass es so bleibt und dass wir da wieder auf den vernünftigen"
  },
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    "end": 6523.08,
    "text": " Niveau kommen, ja."
  },
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    "end": 6531.08,
    "text": " Weil es ist halt einfach schade, dass so ein Wein und so ein Weinbaugebiet,"
  },
  {
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    "end": 6536.08,
    "text": " das immer noch so nah am Konsument war, auch wo sie dann schon in Bordeaux schon"
  },
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    "end": 6542.08,
    "text": " lang durchgedreht haben, oder in der Champagne oder so, sind immer noch so Bauern geblieben."
  },
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    "end": 6548.08,
    "text": " Und die, die immer noch eine gewisse Vernunft haben, walten lassen, ja."
  },
  {
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    "end": 6551.08,
    "text": " Aber das ist scheinbar mal vorbei."
  },
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    "end": 6556.08,
    "text": " Boah, woher rausgesultiertet das, waren das die Winzer, die in den letzten,"
  },
  {
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    "end": 6559.08,
    "text": " sind ja doch 20 Jahre, wo das stetig weitergedreht wurde,"
  },
  {
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    "end": 6564.08,
    "text": " ein Stückchen vom Sekundärmarkt haben wollten, oder waren das die Imputeure,"
  },
  {
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    "end": 6568.08,
    "text": " waren das die Konsumenten, die das dann im Sekundär- oder Tärzjahrmarkt haben?"
  },
  {
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    "end": 6571.08,
    "text": " Ich glaube, ja."
  },
  {
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    "end": 6576.08,
    "text": " Ich glaube, das geht eher von der Konsumentenseite heraus."
  },
  {
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    "end": 6582.08,
    "text": " Einfach auch Nachfrage, Erschließung neuer Märkte, vor allen Dingen in Asien,"
  },
  {
    "start": 6582.08,
    "end": 6586.08,
    "text": " die halt unheimlich groß sind, unheimlich viel Wein absorbieren können,"
  },
  {
    "start": 6586.08,
    "end": 6594.08,
    "text": " wo viel Finanzkraft steckt und die eben wahnsinnig auf Prestige aus sind."
  },
  {
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    "end": 6600.08,
    "text": " Und dann gibt es natürlich diese fatale Bewegung, die wir in Bordeaux gesehen haben,"
  },
  {
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    "end": 6606.08,
    "text": " in den 80er Jahren, hat das ja dort seinen Anfang genommen, als dann große Investoren,"
  },
  {
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    "end": 6608.08,
    "text": " damals waren das Versicherungen angefangen,"
  },
  {
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    "end": 6611.08,
    "text": " hatten berühmte Châteaux zu kaufen."
  },
  {
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    "end": 6615.08,
    "text": " Und die haben sich ja gegenseitig überboden."
  },
  {
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    "end": 6621.08,
    "text": " Und das sehen wir in ähnlicher Form heute im Begun,"
  },
  {
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    "end": 6628.08,
    "text": " nur das ist nicht unbedingt die Versicherung oder Finanzgruppen sind,"
  },
  {
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    "end": 6635.08,
    "text": " sondern es sind die superreichen Franzosen, Pinot Arnaud und so weiter und so fort,"
  },
  {
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    "end": 6638.08,
    "text": " die sich überbieten und nur das ich sagen können,"
  },
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    "text": " ja, ich habe jetzt nochmal 50 Millionen mehr für dieses Weingul ausgegeben als du,"
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    "text": " und deswegen habe ich jetzt den längeren."
  },
  {
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    "end": 6653.08,
    "text": " Und ich glaube, das hat zu einer ganzen fatalen Kette von Folgen geführt,"
  },
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    "text": " zum Beispiel, dass die ganzen Bodenbewertungen im Begrund nach oben geschossen sind."
  },
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    "text": " Und das hat zur Folge, dass die Winzer, die jetzt ein Weinberg besitzen,"
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    "text": " auf dem Papier plötzlich superreich sind."
  },
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    "text": " Die sitzen auf einem Riesenvermögen, nur haben sie kein Geld, aber dieser Boden ist so viel wert."
  },
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    "text": " Das ist erst mal nicht so schlimm, aber wenn jetzt der Erpfahl eintritt,"
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    "text": " dann haben die in Riesenproblemen, weil wir in Frankreich eine Wahnsinnserbsteuer haben"
  },
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    "end": 6689.08,
    "text": " und man kann sich Erben quasi gar nicht mehr leisten."
  },
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    "end": 6694.08,
    "text": " Das heißt, zwangsläufig, wenn jetzt so hoch bewertete Betriebe und Weingüter"
  },
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    "text": " an die nächste Generation übergeben werden,"
  },
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    "text": " kommen die automatischen finanzielle Schwierigkeiten,"
  },
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    "end": 6704.08,
    "text": " weil die Abgaben sind so hoch, dass ich das kein Mensch leisten kann."
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    "end": 6708.08,
    "text": " Wenn man sich dann so ein Teufelskreis im Gang setzt,"
  },
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    "text": " müssen sie wieder an irgendjemand verkaufen, der wahnsinnig viel Geld hat."
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    "text": " Und dann geht das immer weiter und immer weiter und immer weiter."
  },
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    "text": " Im Moment ist die größte Sorge der Winzer im Begrund,"
  },
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    "end": 6721.08,
    "text": " was mache ich mit meiner Betriebsnachfolge,"
  },
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    "end": 6726.08,
    "text": " was mache ich, wenn ich jetzt vererben muss an meine Erben?"
  },
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    "text": " Wie schaffen die das?"
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    "text": " Und da muss klar, dass es auch eine Frage des Gesetzgebers."
  },
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    "end": 6738.08,
    "text": " Ich glaube, der Fall ist vielen gar nicht so bewusst,"
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    "end": 6743.08,
    "text": " dass es dann ja eigentlich in dem Sinne einer reinen Überlebensfille ist,"
  },
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    "end": 6747.08,
    "text": " dass man mehr oder weniger die Preise dann intensivieren muss,"
  },
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    "end": 6753.08,
    "text": " um eben wer fortzusorgen, nachzusorgen oder überhaupt am Leben zu bleiben. Wahnsinn."
  },
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    "end": 6758.08,
    "text": " Richtig, ja. Also das ist ein typischer Fall von Opfer des eigenen Erfolgs."
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  {
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    "end": 6766.08,
    "text": " Wenn du jetzt dein mini kleines Weingut, dein Leidenschaft intensivieren könntest,"
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    "end": 6769.08,
    "text": " in welchem Gebiet würdest du es machen?"
  },
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    "end": 6772.08,
    "text": " Also hättest du ein Gebiet, wo du sagst, da hätte ich gern Weingut,"
  },
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    "end": 6778.08,
    "text": " wenn ich meine Barfart checkere und mein Wein handele, dann ich und Winzer."
  },
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    "end": 6784.08,
    "text": " Also ich glaube, ich würde nur eins zum Spaß machen oder so."
  },
  {
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    "end": 6791.08,
    "text": " Aber wahrscheinlich eins ohne Steillagen. Also ich habe keinen Lust mehr mit der Rückenspritze irgendwo umzutun."
  },
  {
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    "end": 6794.08,
    "text": " Alles andere ist wohl, glaube ich, egal."
  },
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    "end": 6798.08,
    "text": " Wenn man es einmal gemacht hat, dann fragt man sich, warum macht so jemand das freiwillig?"
  },
  {
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    "end": 6801.08,
    "text": " Wenn man wird ja irgendwann auch Aussichtsblind und die schöne Aussicht,"
  },
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    "text": " die wir, wenn wir irgendwo im Wein, Land sind und sagen, oh, das sieht ja toll aus,"
  },
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    "end": 6811.08,
    "text": " aber wenn ich dann hoch oder runter gucke, denke ich, boah, und das jeden Tag, so, fast jeden Tag."
  },
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    "end": 6815.08,
    "text": " Ach doch, das freut einen dann schon immer wieder."
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    "text": " Das ist schon schön."
  },
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    "end": 6823.08,
    "text": " Und das ist ja auch schön, wenn die Dinge wachsen und entstehen siehst und so."
  },
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    "end": 6829.08,
    "text": " Aber es ist halt anstrengend."
  },
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    "end": 6835.08,
    "text": " Es gibt dann so Schwellen, wenn du 40 wirst, merkst du, okay,"
  },
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    "text": " du hübschst da jetzt nicht mehr wie so eine Garzelle die Treppen hoch,"
  },
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    "end": 6842.08,
    "text": " das ist schon sehr wichtig, mit 50 ist der Sprung nochmal größer"
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  {
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    "end": 6846.08,
    "text": " und dann wird es jedes Jahr ein bisschen schwierig."
  },
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    "text": " Ist es nicht hart, in welcher Region wirst du denn anzutreppen?"
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    "text": " Ach, pro Grund fände ich schon cool, aber mir wird es auch in Portugal gut gefallen."
  },
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    "text": " Da müssen wir nahem mehr."
  },
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    "end": 6867.08,
    "text": " Ach, da gibt es schon viele Gegenden."
  },
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    "text": " Also ich hätte auch gerne nochmal hier in Württembergen Wein gut,"
  },
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    "end": 6875.08,
    "text": " und zwar direkt an das Schwäbischen Alp."
  },
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    "end": 6879.08,
    "text": " Das ist ja wie es Jura, das gleiche Gebirge."
  },
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    "start": 6879.08,
    "end": 6883.08,
    "text": " Und das würde mich schon auch nochmal interessieren."
  },
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    "end": 6887.08,
    "text": " Glaubst du, man könnte da ähnliche Weine erzeugen"
  },
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    "start": 6887.08,
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    "text": " und dann eine ähnliche Charakterstruktur oder gehört da das okay?"
  },
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    "end": 6896.08,
    "text": " Also das hat jetzt glaube ich noch keiner probiert,"
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    "end": 6901.08,
    "text": " da waren ja da anzubauen und so, aber ich bin sicher, dass es funktioniert."
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    "end": 6903.08,
    "text": " Sehr interessant."
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    "text": " Denkst du eventuell auch, dass das Württemberg,"
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    "text": " weil du ja sagst, das ist so einer der Hidden Trashers,"
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    "text": " nicht so wahrgenommen wird, weil die Außenpräsenz fehlt?"
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    "text": " So kann ich mir das erklären."
  },
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    "text": " Man würde ein bergische Weinjagd aufgrund des Eigenkonsumes kaum irgendwo"
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    "text": " landesweit zu probieren bekommen, in der Zunahe auch relativ wenig."
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    "end": 6934.08,
    "text": " Und wenn ich mir so manche Winzer dort, wenn ich verkostet, denke ich auch, wow."
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    "end": 6937.08,
    "text": " Und warum ist einem das noch nicht vorher aufgefallen?"
  },
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    "end": 6941.08,
    "text": " Es gibt sie halt kaum, mit dem Dao, weil du es als zweiten Schatz erwähnt hast,"
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    "text": " ist es ja ähnlich."
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    "text": " Ja, ich mein, klar, also ein Grund hast du schon genannt,"
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    "start": 6948.08,
    "end": 6953.08,
    "text": " es ist schon hier der lokale Weinkonsum, der natürlich da unheimlich viel von absorbiert,"
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    "end": 6955.08,
    "text": " was da produziert wird."
  },
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    "text": " Aber das hat sich ja auch schon geändert."
  },
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    "end": 6963.08,
    "text": " Der Weinkonsum pro Kopf, der ist ja auch hier in Württemberg gefallen."
  },
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    "end": 6966.08,
    "text": " Und gibt natürlich auch andere Gründe."
  },
  {
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    "end": 6972.08,
    "text": " Man muss einfach sagen, dass das vor 30, 40 Jahren die Weine einfach vielleicht,"
  },
  {
    "start": 6972.08,
    "end": 6977.08,
    "text": " was ganz gut war, dass sie nicht außer Landes gab, sag ich mal so rum."
  },
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    "start": 6977.08,
    "end": 6980.08,
    "text": " Aber inzwischen haben wir hier natürlich eine ganze Menge,"
  },
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    "end": 6984.08,
    "text": " ganz toller Produzenten, die wunderbare Weine machen."
  },
  {
    "start": 6984.08,
    "end": 6988.08,
    "text": " Und die finden tatsächlich schon auch ihren Weg ins Ausland."
  },
  {
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    "end": 6994.08,
    "text": " Und sind auch deutschlandweit inzwischen nicht so schlecht vertreten."
  },
  {
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    "end": 6999.08,
    "text": " Aber die meisten Leute haben es einfach, glaube ich, schon aus diesen historischen Gründen"
  },
  {
    "start": 6999.08,
    "end": 7004.08,
    "text": " auf dem Schirm, weil sie es eigentlich noch nie irgendwie probiert hatten."
  },
  {
    "start": 7004.08,
    "end": 7009.08,
    "text": " Würdest den Produzenten oder der Region nicht aber gut tun,"
  },
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    "start": 7009.08,
    "end": 7016.08,
    "text": " wenn noch eine andere Außenwahrnehmung wäre und man eben dann auch sich wahrscheinlich messen müsste"
  },
  {
    "start": 7016.08,
    "end": 7022.08,
    "text": " oder challenging müssten, da gewissen vorhaben und sie vielleicht trotzdem noch weiterentwickeln?"
  },
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    "end": 7027.08,
    "text": " Ja, also das Messen, das machen die sowieso immer gerne."
  },
  {
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    "end": 7031.08,
    "text": " Man sagt, wir sind ja genauso gut wie die oder so."
  },
  {
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    "end": 7040.08,
    "text": " Und das geht ja eigentlich am Ziel vorbei, weil die eine eigene Identität haben,"
  },
  {
    "start": 7040.08,
    "end": 7043.08,
    "text": " eine eigene Weine haben und eigene Qualitäten."
  },
  {
    "start": 7043.08,
    "end": 7049.08,
    "text": " Aber wenn man jetzt, also wir haben ja schon einige Erzeuger, die auch eine entsprechende Riebfläche haben,"
  },
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    "end": 7056.08,
    "text": " sodass sie eine gewisse Verbreitung von einer gewissen Verbreitung profitieren,"
  },
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    "text": " sagen wir es mal Schneidmann oder Aldinger oder so."
  },
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    "end": 7066.08,
    "text": " Und die werden ja durchaus sehr hoch geschätzt, auch in den großen Gastronomie überall in Deutschland."
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    "end": 7069.08,
    "text": " Aber das sind jetzt natürlich so ein bisschen Ausnahmen."
  },
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    "end": 7074.08,
    "text": " Viele andere haben halt eine kleine Produktion, die dann teilweise auch sofort absorbiert ist."
  },
  {
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    "end": 7080.08,
    "text": " Das ist, denke ich mal, ein, eins meiner Lieblingsweingüter, Lassack zum Beispiel."
  },
  {
    "start": 7080.08,
    "end": 7087.08,
    "text": " Die haben nicht mal 5 Hektar im Ertrag und die Weine, die der aktuelle Jahrgang,"
  },
  {
    "start": 7087.08,
    "end": 7092.08,
    "text": " der ist jetzt noch nicht bei uns im Haus und ist eigentlich schon komplett ausverkauft."
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    "end": 7095.08,
    "text": " Also ist sowas Fluch oder Leid?"
  },
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    "end": 7099.08,
    "text": " Ja, sowohl als auch. Sowohl als auch."
  },
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    "end": 7104.08,
    "text": " Also das ist natürlich für uns als Weinhändler auch mehr Arbeit,"
  },
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    "start": 7104.08,
    "end": 7108.08,
    "text": " weil wir müssen immer verteilen und müssen gucken, dass es bei den richtigen Leuten landet"
  },
  {
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    "end": 7112.08,
    "text": " und du weißt immer sofort, es sind auch immer wieder viele Leute enttäuscht,"
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    "end": 7118.08,
    "text": " dass sie nichts abkriegen oder vielleicht nicht das, was sie haben wollten oder nicht genug."
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    "end": 7122.08,
    "text": " Aber das ist bei solchen Dingen natürlich auch so."
  },
  {
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    "end": 7127.08,
    "text": " Und bei Lassack wird es auch so bleiben, weil die wollen sich nicht wesentlich vergrößern,"
  },
  {
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    "end": 7130.08,
    "text": " was ich ganz gut finde."
  },
  {
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    "end": 7134.08,
    "text": " Die konzentrieren sich auf das, was sie haben und wollen das richtig gut machen."
  },
  {
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    "end": 7138.08,
    "text": " Also eher so ein Gedanken, wie man das häufig in Frankreich findet."
  },
  {
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    "end": 7142.08,
    "text": " Und klar, man hat alles seine Vor- und Nachteile."
  },
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    "end": 7145.08,
    "text": " Aber eigentlich mehr eine undankbare Geschichte für dich als Händler."
  },
  {
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    "end": 7148.08,
    "text": " Klar verdienst du Geld, aber oftmals kannst du nur verlieren,"
  },
  {
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    "end": 7151.08,
    "text": " weil du meistens dem nicht entsprechen kannst, was..."
  },
  {
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    "end": 7154.08,
    "text": " Also man sieht das ja als Außenstehender immer als großes Geschenk,"
  },
  {
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    "end": 7158.08,
    "text": " wenn man dann den Bein vertreiben kann oder wie auch immer."
  },
  {
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    "end": 7163.08,
    "text": " Aber eigentlich hat man fast nur verloren dabei."
  },
  {
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    "text": " Ach naja, gut, das bringt einem natürlich schon auch Kunden."
  },
  {
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    "end": 7171.08,
    "text": " Aber es gibt natürlich Leute, die wollen dann nur diesen einen bestimmten Wein"
  },
  {
    "start": 7171.08,
    "end": 7175.08,
    "text": " und verstehen gar nicht, dass man sagt, okay, wenn du diesen Wein haben möchtest,"
  },
  {
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    "text": " musst du bitte schon auch dies und das kaufen."
  },
  {
    "start": 7178.08,
    "end": 7183.08,
    "text": " Weil uns geht es genau so, wenn wir als Händler irgendwo einkaufen,"
  },
  {
    "start": 7183.08,
    "end": 7189.08,
    "text": " überhaupt erstmal diese Vertrauen zu erhalten bei den entsprechenden Winzern"
  },
  {
    "start": 7189.08,
    "end": 7193.08,
    "text": " oder Produzenten, um überhaupt mit denen ins Geschäft zu kommen"
  },
  {
    "start": 7193.08,
    "end": 7198.08,
    "text": " oder um bestimmte Weine zu bekommen, da musst du ziemlich lange dran arbeiten."
  },
  {
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    "end": 7202.08,
    "text": " Und solche Sachen sind ja meistens limitiert."
  },
  {
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    "text": " Das heißt also, weder der Winzer noch der Weinhändler kann mit diesen Weinen"
  },
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    "text": " eigentlich seinen Unterhalt bestreiten, sondern der muss einfach auch andere Sachen verkaufen."
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    "text": " Und klar, da gibt es immer wieder Verdross,"
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    "text": " aber da landen wir auch damit umzugehen."
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    "text": " Also ein gutes Beispiel ist Clou Rougat, den wir sehr lange exklusiv in Deutschland vertreten hatten,"
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    "text": " also ein legendäres Weingut von der Loire, das jetzt den Besitzer gewechselt hat"
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    "text": " und wir dann auch in Folge die Vertretung abgegeben haben."
  },
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    "text": " Und das waren Weine, die waren in Frankreich schon unheimlich berühmt und begehrt."
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    "text": " Da haben wir die hier in Deutschland in Bankketten ausgeschenkt,"
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    "text": " damit die Leute überhaupt erstmal probiert."
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    "text": " Die Leute wollten einfach kein \"Ja\", da gab es \"Le Poirau\" bei Bankketten."
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    "text": " Weil sonst hätten sie die Leute nicht probiert."
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    "text": " Davon kann man heute nur träumen."
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    "text": " Das ging natürlich bis zum gewissen Punkt und dann war das hier dann auch entsprechend bekannt."
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    "text": " Und dann musste ladenlos zugeteilt werden jede einzelne Flasche."
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    "text": " Das ist ja auch viel Arbeit. Also ihr habt die ja auch noch immer unfassbar günstig weitergegeben."
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    "text": " Also ihr habt nicht versucht, den, kann ich aus eigener Erfahrung berichten, den großen Mehrwert draufzuschlagen."
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    "text": " Aber die Flasche dann hin und her zu schieben ist ja dann schon richtig, richtig Arbeit."
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    "text": " Also das ist natürlich schon auch so, ich will ja dem Winzer dann auch noch in die Augen schauen können hinterher."
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    "text": " Und da kann es nicht sein, dass sich da irgendwelche Fantasiepreise nehmen."
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    "text": " Unsere Aufgabe als Weinhändler ist dann dafür zu sorgen, dass die Weine bei den richtigen Personen landen."
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    "text": " Das heißt, in der richtigen Gastronomie, wo wir wissen, da werden die Wert geschätzt."
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    "text": " Da versucht dann keiner, da werden Reibach zu machen."
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    "text": " Und bei den Weingenisern, von denen wir wissen, dass sie sie selber trinken und genießen"
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    "text": " und nicht zwei Wochen später auf Ebay vertickern zum dreifachen Preis."
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    "start": 7333.08,
    "end": 7342.08,
    "text": " Welcher Koch dürfte dich ehren? Also zu einem ganz großen, wenn du sagst hier \"for free\" und welchen Wein würdest du auch schenken?"
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    "text": " \"For free\" ist hier hinterher gut."
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    "text": " Ach, darüber habe ich mir jetzt noch keine Gedanken gemacht."
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    "text": " Also, wenn jetzt einer hoch also, muss ich jetzt mal echt scharf überlegen."
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    "text": " Also ganz ehrlich wäre es eigentlich auch ein bisschen mein peruanischer Lieblingskoch."
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    "text": " Thomas Matsufishu, das ist jemand japanischer Abstammung."
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    "text": " Er hat so eine Straßenküche, Elima, Alto Kibes, wo er ungefähr auf einem zwei Sternen-Niveau kommt."
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    "text": " Nein! Das ist unglaublich, was der macht."
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    "text": " Das würde ich mir wünschen, aber der hat sein Pass abgegeben, der reißt nicht mehr."
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    "text": " Obwohl er eigentlich in England sein Doktor in Chemie gemacht hat, das ist eigentlich schon ein sehr gebildeter und gereister Typ,"
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    "text": " hat aber auch eine Lust mehr, wohnt bei seiner Mutter."
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    "text": " Und der Torschi, das ist wirklich großer, großer Koch."
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    "text": " Und ja, da müsste es zwangsläufig Rieslinge geben."
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    "text": " Und da würde ich mal sagen, da will ich Schäfer, Gott hab ihn seelig."
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    "text": " Ja, wäre vielleicht meine Wahl."
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    "text": " Oh, da würde ich mit einsteigen."
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    "text": " Also es ist wirklich auch ein Winzer, finde ich, total interessant, der schon mit die größten Rieslinge in diesem Land erzeugt,"
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    "text": " aber niemals diese Überpräsenz hatte."
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    "text": " Das war immer noch ein geheimen Tipp für sich."
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    "text": " Also wirklich eine ganz großartige Weine, tolle Entwicklung, tolle Familie auch, Andrea und Christoph."
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    "text": " Unglaublich, was die machen."
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    "text": " Und auch wie bescheiden die sind."
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    "text": " Die haben natürlich schon großen Erfolg."
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    "text": " Also auch wieder dieses Brünten von Fekta."
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    "text": " Und von denen kommen die auch nicht weg, wollen die auch nicht, weil sie das im Familienverband bearbeiten können."
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    "text": " Und das verkaufen die auch mühelos und davon können die leben, die werden die reich, wollen sie nicht."
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    "text": " Und das ist für mich wunderbar."
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    "text": " Und die Weine, die sie machen, sind einfach einmalig gut."
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    "text": " Wahnsinnig beständig über die Jahre."
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    "text": " Also ich darf die seit fast Beginn der Weinbahn, also 2, 8 habe ich glaube ich das erste Mal gekauft."
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    "text": " Und seitdem eben auch ständig."
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    "text": " Und da ist es ja in der Tat auch so."
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    "text": " Am Anfang des Jahres darf man seine Wünsche äußern."
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    "text": " Und dann erfolgt auch die Zuteilung."
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    "text": " Also großartig."
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    "text": " Und witzigerweise auch eins der Weingüter, die man niemals nachkaufen kann."
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    "text": " Das finde ich auch so erstaunlich."
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    "text": " Ich habe in der Tat versucht, es wird getrunken."
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    "text": " Und ich wollte egal woher, 2, 10er für meine Tochter kaufen."
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    "text": " Also einfach keine 36 Flaschen."
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    "text": " Also ich habe die Nürke jetzt gefunden."
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    "text": " Katastrophal."
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    "text": " Und das finde ich aber wiederum auch schön."
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    "end": 7535.08,
    "text": " Es ist ja auch nicht viel was die produzieren."
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    "end": 7542.08,
    "text": " Aber wiederum auch schön, dass es so konsumiert wird, dass die Weine dann offensichtlich an einer richtigen Stelle ankommen."
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    "text": " So sieht es aus."
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    "text": " Tolle Wahl."
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    "start": 7545.08,
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    "text": " Super."
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    "text": " Ich möchte da auch dabei sein."
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    "end": 7559.08,
    "text": " Hast du einen absoluten, favorisierten Weinladen, also dein, wo du sagst, wow, so wie die Wein leben."
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    "end": 7564.08,
    "text": " Klar du kannst deinen eigenen, aber vielleicht einen, wo du inspiriert wurdest."
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    "text": " Egal ob Handel oder Weinbar."
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    "end": 7574.08,
    "text": " Da muss ich jetzt ein bisschen geröbeln."
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    "end": 7575.08,
    "text": " Mach dir den Wein auf."
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    "text": " Also..."
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    "text": " Ja, genau."
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    "text": " Lieber nicht um die Wurzelt."
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    "text": " Handel."
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    "text": " Also ich war ganz früher mal sehr von La Vigna in Paris beeindruckt."
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    "text": " Aber jetzt so eine Art von Weinhandel beeindruckt mich jetzt nicht mehr."
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    "text": " So sehr..."
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    "text": " Also..."
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    "end": 7602.08,
    "text": " Weinbar finde ich mir die Freundschaft ganz toll."
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    "text": " Ja."
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    "end": 7606.08,
    "text": " Das finde ich klasse, wie die das machen."
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    "text": " Ich finde das auch cool insofern, die haben Erfolg und die stehen dazu."
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    "text": " Und trotzdem gehst du hin und es ist casual."
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    "end": 7617.08,
    "text": " Ist es nicht irgendwie aufgesetzt, ist es nicht so bistisch, ist es einfach..."
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    "text": " Es ist einfach und das finde ich cool."
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    "text": " Total cool und der Leberkäse weg den es da gibt, der ist so spitzen."
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    "text": " Mega."
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    "text": " Ja."
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    "text": " Ja, genau."
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    "text": " Ich wusste ja..."
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    "text": " Da könntest du jetzt mal so..."
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    "text": " Dann will ich dir noch einen rausnageln."
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    "text": " Gibt es für dich einen Getränk, was dem Wein nahe kommt?"
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    "text": " Nee, glaube ich nicht."
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    "text": " Aber im Allgemeinen..."
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    "text": " Nee, nee."
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    "text": " Dass du, wenn du kein Wein zur Verfügung hättest oder irgendwo deine Alternativerfüllung findest."
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    "text": " Dann hat es wirklich..."
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    "text": " Nee, dann ist es, sagen wir mal, hinterher ein Trinkjausverlegenheit, vielleicht ein Bier."
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    "text": " Also genieße ich auch manchmal."
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    "text": " Aber aus anderen Gründen wahrscheinlich, ne?"
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    "text": " Es ist ja dann mehr dieses Trinken."
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    "text": " Ja, vielleicht auch, wenn man durchstarrt oder so."
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    "text": " Oder wenn du in der Gastronomie gehst, wo du weißt, hier trinkst du einfach besser als in der Stadt Wein."
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    "text": " Es gibt ja leider viel zu oft."
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    "text": " Und, nee, ansonsten, nee, also ich hätte jetzt da kein..."
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    "end": 7686.08,
    "text": " Ich hätte da jetzt kein Ersatz, nee."
  },
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    "text": " Ich zieh auch nicht Tee oder so was, oder verschiedene Brände."
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    "text": " Ich trink schon gerne Tee, aber ich bin überhaupt kein Tee-Spezialist."
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    "text": " Trink einfach nur gerne Tee."
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    "text": " Brände trinke ich schon auch manchmal ganz gern."
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    "text": " Aber, na ja, da ist halt schon ziemlich viel Alkohol drin."
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    "text": " Und dadurch, dass ich jemand bin, der einfach gerne viel trinkt, ist es mit Bränden und so keine gute Hände."
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    "text": " Und, sagen wir mal, es gibt ja, weißt du, dieser Zustand der Gelöstheit, ne?"
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    "text": " Und, sagen wir mal, Entspannung oder auch geistigen, sagen wir mal, Gelöstheit."
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    "text": " Feinsehlichkeit, ja, Gelöstheit, ja."
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    "text": " Und, sagen wir mal, es gibt ja in Frankreich diesen Ausdruck \"Ivres\", so eine gewisse Trunkenheit."
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    "start": 7743.08,
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    "text": " Aber das ist nicht die richtige Übersetzung eigentlich."
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    "text": " Wir haben da kein Wort dafür."
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    "text": " \"Ivres\", okay."
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    "text": " Ja, genau."
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    "text": " Zum Artur Rambo, Lebatou Ivre, ja, das Boot der Trunkenheit."
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    "text": " Also, das ist ja, glaube ich, ein Zustand, der total interessant ist, der so, wo der Geist so offen und wach ist."
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    "text": " Und das habe ich bis jetzt bei Karl Wanderen getränkt erlebt."
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    "text": " Ich will auch ganz aus der Nase ziehen."
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    "text": " Mir geht es ja genauso."
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    "text": " Es hat auch noch nie jemand wirklich eine passabale Antwort."
  },
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    "text": " Wiskig haben die einen oder anderen genannt, wenn man da auch mit Facetten, aber trotz allem, finde ich, hakt und hinkt der Vergleich in jegliche Richtung."
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    "text": " Will du die Komplexität und..."
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    "text": " Ja, jetzt sagen wir mal diese unglaubliche Vielfalt."
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    "text": " Und wie vorhin schon gesagt, es gibt für jede Gelegenheit, gibt es den passenden Wein."
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    "text": " Das kann kein anderes Getränk."
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    "text": " Zum Frühstückseipass kein Whisky."
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    "text": " Also, das ist da irgendwie..."
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    "text": " Nein, ich wusste jetzt auch nicht, dass zum Frühstück ein Wein passt, aber wenn du das so sagst,"
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    "text": " du musst dich mal darüber nachdenken,"
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    "text": " weil ich fände es eher bedenklich."
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    "text": " Bist du kurz jetzt eher digital oder analog?"
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    "text": " Also, bei Musik bin ich total analog."
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    "text": " Also, sagen wir mal, auch so diese Musikanlagen, die ich habe, ein Bauer und so,"
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    "text": " das ist meistens Röhrentechnik, also wirklich schon diese ursprüngliche Technik, also nicht mal Transistor."
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    "text": " Und beim Arbeiten bin ich schon ziemlich digital, aber auch auf der anderen Seite wieder analog."
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    "text": " Also, jetzt gebe ich denke, weil ich ziehe aus beiden Welten so meine Vorteile."
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    "text": " Ein Weinkarte lieber digital oder analog?"
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    "text": " Analog, analog, ja."
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    "text": " Also, ich mag diese digitalen Weinkarten nicht so gerne."
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    "text": " Und dann, ich habe es auch nicht gerne, wenn Leute mit dem Telefon hier im Lokal rum sitzen,"
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    "text": " oder dann eben dem Pad oder sowas, finde ich, doof."
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    "text": " Aber ich mag eh keine Weinkarten."
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    "text": " Ich finde es immer viel besser, wenn jemand kommt, er mir sagt, was ich trinken soll."
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    "text": " Sehr schöne Idee. Bist du, wenn du essen gehst eher auf der Weinbegleitenden Seite,"
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    "text": " oder lieber eine Flasche und die genießen?"
  },
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    "text": " Also, magst du Weinmenüs oder gibt es auch gespaltene Meinungen?"
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    "text": " Ja, ich mag eigentlich beides ganz gerne."
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    "text": " Auch da kommt es wieder drauf an."
  },
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    "text": " Wenn ich jetzt irgendwo im großen Restaurant bin, große Küche, alles unheimlich nirgisiert und so,"
  },
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    "end": 7936.08,
    "text": " dann finde ich es natürlich ganz toll, wenn ich dann auch immer den absolut passenden Wein dazu habe."
  },
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    "text": " Dann würde ich sagen, da bin ich vielleicht eher so auf der Weinbegleitenden Seite,"
  },
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    "text": " weil ich eben auch neugierig bin und gerne Sachen trinke, die ich nicht kenne."
  },
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    "end": 7958.08,
    "text": " Auf der anderen Seite hat es halt bei so einem eher etwas entspannteren Restaurantbesuch,"
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    "end": 7963.08,
    "text": " finde ich, hat schon seine Vorteile, wenn du sagst, okay, ich trinke jetzt ein Weißwein und ein Rotwein,"
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    "end": 7966.08,
    "text": " oder nur eine Flasche oder so was."
  },
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    "text": " Ich finde, ich habe schon auch so seinen Reiz, wenn du jetzt nicht, dieses ganze Primerium jetzt nicht willst."
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    "text": " Aber wenn es so drauf ankommt, so ganz puhantiert, dann auch wirklich zu verkosten und so,"
  },
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    "end": 7985.08,
    "text": " dann finde ich natürlich immer den absolut passenden Wein natürlich ganz toll."
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    "end": 7992.08,
    "text": " Gibt es da eine Situation, Kollegen oder sonstiges, die dich beeindruckt haben, oder sagst du, der macht echt einen guten Job?"
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    "end": 8000.08,
    "text": " Ja, der Billy Wagner, das fand ich schon sehr beeindruckend, was der bei seinen Besuchern,"
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    "end": 8003.08,
    "text": " bei meinen Besuchern dort gemacht hat."
  },
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    "text": " Ich finde auch von der Stimmigkeit in so einer Gesamtentzinung."
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    "text": " Das war schon unheimlich puhantiert."
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    "text": " Ja, auch, also ich finde, das ist ein sehr gutes, sehr angenehmes Lokal, mag die Küche."
  },
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    "end": 8023.08,
    "text": " Aber diese Weinempfehlung, das war immer nagel auf dem Kopf."
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    "text": " Und manche Dinge, wo ich jetzt vorher so ein bisschen gedacht hätte,"
  },
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    "text": " hoch, das ist jetzt aber gewagt oder so, dann hat es ganz wunderbar funktioniert."
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    "text": " Wie wichtig ist dabei für dich der Entertainment-Charakter, also dass der Sommi erzählt und unterhält?"
  },
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    "end": 8040.08,
    "text": " Ich finde, vielleicht habe ich da meinen Gedanken damit zum Besten gehen, immer schade,"
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    "start": 8040.08,
    "end": 8047.08,
    "text": " wenn ich am Tisch sitze und dann kommt ein Kollege und sagt jetzt irgendwie,"
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    "text": " hält die Flasche hin, sagt dir, brauche ich so nichts erzählen, schenkt ein und geht weg."
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    "text": " Und das finde ich ein bisschen schade, wie ist das bei dir?"
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    "text": " Ich möchte ja auch einen Mehrwert in der Unterhaltung oder in der Information dann auch haben."
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    "text": " Also ich finde es immer gut, wenn jemand merkt, wenn er die Klappe zu halten hat."
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    "text": " Das ist auch wichtig, ja, eine Stärke sogar."
  },
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    "end": 8075.08,
    "text": " Ja, genau, also manchmal wirst du zugetagt und dann denkst du, Junge, ich habe auch mit meiner Frau noch Gesprächsthemen."
  },
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    "start": 8075.08,
    "end": 8085.08,
    "text": " Also wenn man jetzt jemand erzählt, wie das Mädel heißt, was die Karotte aus der Erde gezogen hat"
  },
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    "start": 8085.08,
    "end": 8091.08,
    "text": " und warum sie so aus der Erde gezogen hat und nicht anders, dann wird es ziemlich schnell langweilig."
  },
  {
    "start": 8091.08,
    "end": 8099.08,
    "text": " Auf der anderen Seite, wenn da wirklich eine gute Story dahinter ist, dann will ich die auch hören."
  },
  {
    "start": 8099.08,
    "end": 8107.08,
    "text": " Aber in der richtigen Dosierung bitte. Wir haben ja häufig zu dieses Problem, genau wie du sagst,"
  },
  {
    "start": 8107.08,
    "end": 8111.08,
    "text": " noch einmal so ein bisschen vielleicht stofflich oder so, zack hin und wieder weg."
  },
  {
    "start": 8111.08,
    "end": 8118.08,
    "text": " Das ist vielleicht ein bisschen wenig. Und dann hast du die Leute, die sich ein, dann mehr selbst inszenieren."
  },
  {
    "start": 8118.08,
    "end": 8123.08,
    "text": " Das ist dann wieder ein bisschen zu viel. Und genau dieses Mittelmaß, das wünsche ich mir."
  },
  {
    "start": 8123.08,
    "end": 8131.08,
    "text": " Und dann ein bisschen weniger. Ich finde, das kann billig ganz gut. Also er kann in dieser Kürze der Zeit auch richtig knackig euphorisieren,"
  },
  {
    "start": 8131.08,
    "end": 8140.08,
    "text": " begeistern, seine Begeisterung transportieren, das Tag für Tag. Und diese Spiel auch zwischen Weimbeschreibung, Information"
  },
  {
    "start": 8140.08,
    "end": 8147.08,
    "text": " oder auch dann Tellerbeschreibung, wenn man Teller bekommt und die Karotte dann richtig schmackhaft machen."
  },
  {
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    "end": 8155.08,
    "text": " Da ist das wirklich ein sehr... Ja, ja, guck mal, manchmal schon ein bisschen an der Grenze dann, aber das ist schon okay."
  },
  {
    "start": 8155.08,
    "end": 8164.08,
    "text": " Ja, ja. Was war für dich die größte und kleinste Weinkarte, mit der du je arbeiten durftest und ist Größe für dich wichtig?"
  },
  {
    "start": 8164.08,
    "end": 8173.08,
    "text": " Ja, es gibt ja Frauen, die sagen Größe zählt, ja. Es gibt andere, die sagen, zählt nicht."
  },
  {
    "start": 8173.08,
    "end": 8183.08,
    "text": " Ich glaube, bei der Weinkarte ist es ähnlich. Sag mal mal, die größte ist jetzt hier, die im High Fidelity."
  },
  {
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    "end": 8192.08,
    "text": " Größer als bei Winzen Kling. Ah, wow. Ja, ja, da hat man es vielleicht so, also zu meinen Zeiten vielleicht so 400 oder so."
  },
  {
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    "end": 8198.08,
    "text": " Was jetzt auch nicht so schlecht ist. Das ist der Zeit damals auch. Also da war es ja noch eine andere Präsenz."
  },
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    "end": 8205.08,
    "text": " Ja, eine Barreis, die war schon noch größer. Also ein Barreis, die war schon noch, weiß ich aber nicht mehr so genau, das ist jetzt wirklich schon so lange her."
  },
  {
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    "end": 8217.08,
    "text": " Also für mich kommt es eigentlich jetzt ja nicht so sehr auf die Größe an, sondern wirklich auf den Innenhalt."
  },
  {
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    "end": 8223.08,
    "text": " Ich mein klar, es ist natürlich einfacher und bequemer, wenn du aus einem so großen Fundus schöpfen kannst."
  },
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    "end": 8233.08,
    "text": " Aber ich denke, die Qualität der Selektion ist entscheidend."
  },
  {
    "start": 8233.08,
    "end": 8241.08,
    "text": " Und auch als Gast. Und vor allem 110 Weihnachten und die sind alle richtig toll. Reicht es ja, ja, die kriegst du am Abend sowieso nicht getrunken."
  },
  {
    "start": 8241.08,
    "end": 8247.08,
    "text": " Stimmt, woran machst du eine gute Weinkarte fest? Also siehst du die Handschrift darin oder ob es zusammengewürfelt ist?"
  },
  {
    "start": 8247.08,
    "end": 8258.08,
    "text": " Ja, also ich finde es dann schon langweilig, wenn du siehst, es sind immer dieselben Industrieweine und selben Namen und so."
  },
  {
    "start": 8258.08,
    "end": 8270.08,
    "text": " Okay, was trinke ich jetzt? Aber ich finde es schön, wenn sich jemand, das siehst du, wenn so eine Linie in der Weinkarte drin ist."
  },
  {
    "start": 8270.08,
    "end": 8281.08,
    "text": " Wenn dann so ein Leitfaden durchläuft. Also wenn die eine Karte im Prinzip eine Auswahl gut kuratiert ist, und das finde ich ganz toll."
  },
  {
    "start": 8281.08,
    "end": 8287.08,
    "text": " Und das merkt man eigentlich gleich, das merkt man auch direkt am Innerhaber oder am Sommelier oder so."
  },
  {
    "start": 8287.08,
    "end": 8293.08,
    "text": " Das wiederum finde ich, also kann sowohl Belly als auch die Freundschaft, weil wir die beiden Läden vorhin genannt haben."
  },
  {
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    "end": 8298.08,
    "text": " Also die Weinkarten finde ich durchaus sehr interessant und wo man durchaus was findet."
  },
  {
    "start": 8298.08,
    "end": 8302.08,
    "text": " Ja, gut, auch riesig groß in dem Fall."
  },
  {
    "start": 8302.08,
    "end": 8306.08,
    "text": " Hast du einen Ausgleich? Also hast du ein Hobby oder hast du ein..."
  },
  {
    "start": 8306.08,
    "end": 8311.08,
    "text": " Irgendwas, was du... Ich meine, du hast ja mehr oder weniger drei Läden von dem her."
  },
  {
    "start": 8311.08,
    "end": 8316.08,
    "text": " Hast du ja nicht so viel Freizeit, aber also mit Großhandel, Einzelhandel und Beinwahrt?"
  },
  {
    "start": 8316.08,
    "end": 8319.08,
    "text": " Nein, ich habe nicht so viel Freizeit."
  },
  {
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    "end": 8322.08,
    "text": " Aber ist es ein Marathonläufer oder?"
  },
  {
    "start": 8322.08,
    "end": 8329.08,
    "text": " Nein, früher bin ich ja mit so mal so gelaufen, also ich mache jetzt eigentlich leider gerade gar keinen Sport."
  },
  {
    "start": 8329.08,
    "end": 8334.08,
    "text": " Manchmal vom Nachhausefahren mit dem Fahrrad abzieht und so."
  },
  {
    "start": 8334.08,
    "end": 8340.08,
    "text": " Ich habe in der Tat sehr, sehr wenig Zeit im Moment zu meinen Ausgleichs in die Sonntage mit dem Enkel."
  },
  {
    "start": 8340.08,
    "end": 8347.08,
    "text": " Aber an diesem Sonntag, nach so einem Sonntag mit dem Enkel, da bin ich immer noch platter als nach dem Arbeiten."
  },
  {
    "start": 8347.08,
    "end": 8356.08,
    "text": " Aber das ist auch unheimlich schön, da ist man schon ziemlich erschöpft."
  },
  {
    "start": 8356.08,
    "end": 8362.08,
    "text": " Aber das ist so eine... Ja, das ist einfach wahnsinnig schön."
  },
  {
    "start": 8362.08,
    "end": 8364.08,
    "text": " Ist dein Gedankenurlaub, glaube ich?"
  },
  {
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    "end": 8367.08,
    "text": " Ja, so ungefähr."
  },
  {
    "start": 8367.08,
    "end": 8373.08,
    "text": " Aber im Prinzip, ja, ich habe im Prinzip so einen freien Tag in der Woche, das ist so der Sonntag."
  },
  {
    "start": 8373.08,
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    "text": " Und ja, das ist so Enkel und möglichst irgendwie ein bisschen Erholungstag."
  },
  {
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    "text": " Ich hoffe mal, dass es das jetzt bald wieder ändert, weil das war eigentlich nicht der Plan."
  },
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    "end": 8389.08,
    "text": " Aber das ist das Moment, seitdem wir hier die Weinware haben, ist es leider so."
  },
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    "end": 8392.08,
    "text": " Aber ich glaube, die Vorteil ist, dass..."
  },
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    "start": 8392.08,
    "end": 8398.08,
    "text": " Aber irgendwann kommt es wieder und dann würde ich gerne mal wieder mehr Verstärker löten und so."
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    "end": 8404.08,
    "text": " So was mache ich gerne und dann, wenn ich mehr Zeit hätte, würde ich auch wieder meinen eigenen Garten anlegen,"
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    "start": 8404.08,
    "end": 8407.08,
    "text": " den es eigentlich noch gibt, aber der liegt brach."
  },
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    "text": " Ja, solche Sachen."
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    "end": 8417.08,
    "text": " Toll, ja. Also schade, wenn dafür die Zeit fehlt, dann ist es toll, wenn man darin eine Erfüllung, eine Leidenschaft letztlich auch findet und sich darin ausleben kann."
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    "text": " Aber ich glaube, es wird auch wieder kommen."
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    "text": " Hast du selber noch... Ja, das kommt auch wieder."
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    "text": " Hast du selber noch beruflich Wünsche und Ziele oder irgendwas, wo du sagst, dahin soll noch die Reise gehen?"
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    "text": " Du hast ja eigentlich schon mehr oder weniger alles gemacht und mit der Barsche haben bei dem die ganzen Gipfel aufgesetzt?"
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    "text": " Gipfel aufgesetzt, das sagt meine Frau auch immer."
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    "text": " Aber ist das jetzt nach einem anderen Zusammenhang?"
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    "text": " Also..."
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    "text": " Ach ja, also guck mal, ich bin jetzt 60 und..."
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    "text": " Du bist 60?"
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    "text": " Ich bin 60, ja."
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    "text": " Wow, beinkonserviert."
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    "text": " Und..."
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    "text": " Ja, danke."
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    "text": " Wie viel ich gedacht hätte, ich hätte eher so ein Meiner-Eve gesehen."
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    "text": " Ich würde jetzt keinen... Nichts ums Mouch mehr."
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    "text": " Schon lang keinen Druck mehr auslesen."
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    "text": " Ja, genau. Also dann bist du natürlich dann schon mal so..."
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    "text": " Da hast du jetzt ja nicht mehr so einen heißen Anspor, wie das vielleicht früher so war."
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    "text": " Also deswegen ist das jetzt so eher gemächlich."
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    "text": " Das heißt, ich möchte eigentlich das, was ich jetzt mache, in einer schönen Form weitermachen."
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    "text": " Ich muss leider noch lange arbeiten."
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    "text": " Und das will ich eigentlich so im Prinzip weitermachen und dann irgendwann mal sagen, so, jetzt reicht's, jetzt setze ich mich zur Ruhe."
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    "text": " Aber jetzt zum großen Anspor nochmal irgendwie was anders zu machen oder irgendwas ganz Bestimmtes zu erreichen."
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    "text": " Also den habe ich jetzt nicht mehr."
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    "text": " Ja, weil du ja auch schon ganz viel zu verzeichnen hast."
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    "text": " Vielleicht zum Abschluss gibt es für dich ein schönstes und ein schreckliches Sommierlebnis."
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    "text": " Also eins, wo du sagst, wow, dass ich das erleben durfte."
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    "text": " Und eins, wo du sagst, gleich bitte danach im Gehirn bieten."
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    "text": " Also, ähm, schrecklicher..."
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    "end": 8552.08,
    "text": " Ich muss mal überlegen, ich meine, da gibt es ja diese klassischen Nummern, wenn man irgendjemand was über den Kittel schicken schüttet oder so."
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    "text": " Aber das passiert ja, es passiert ja einfach."
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    "text": " Aber, ja, doch, ich habe mal ein schlimmes Erlebnis gehabt."
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    "text": " Das war mit einem großen Bordeaux."
  },
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    "text": " Das war Chateau du Cruvoca, Juni 1961."
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    "text": " Oh, wow."
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    "text": " Von diesem Wein hatte ich in den 90er Jahren bei Chrissies oder Sotheby's mal eine Kiste gekauft."
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    "text": " Ich habe damals viel Weine in Auktionen in England gekauft."
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    "text": " Das war ja auch überhaupt nicht teuer."
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    "end": 8593.08,
    "text": " Da habe ich auch angefangen, mich für Madeira zu interessieren, weil da hast du wirklich für einen Sportpreis Madeiras aus dem 19. Jahrhundert reinkaufen können."
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    "end": 8599.08,
    "text": " Das habe dann irgendwie 30, 40, 50 Mark die Flasche gekostet oder so, das war ein Witz."
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    "end": 8604.08,
    "text": " Also da habe ich, ja, das kann man sich heute gerade mal vorstellen."
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    "text": " Und damals habe ich eben viel gereifte Bordeaux dort gekauft, weil das auch nichts gekostet hatte."
  },
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    "end": 8617.08,
    "text": " Und da war eben diese wunderbare Kiste 1961 Chateau du Cruvoca Juni."
  },
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    "text": " Und die habe ich mit viel Freude, eine Flasche nach der anderen in der Wielandshöhe verkauft."
  },
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    "start": 8622.08,
    "end": 8626.08,
    "text": " Und dann kam der Tag, als die letzte Flasche dran war."
  },
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    "end": 8632.08,
    "text": " Und dann habe ich mich schon so drauf eingestellt und gesagt, okay, jetzt musst du dich von diesem Wein fallen,"
  },
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    "end": 8636.08,
    "text": " weil vermutlich nie mehr in deinem Leben diese Wein probieren."
  },
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    "text": " Und dann war es die Korkis."
  },
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    "text": " Nein."
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    "end": 8642.08,
    "text": " Die schlimmste, also die war Korkich."
  },
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    "end": 8644.08,
    "text": " Ich sage immer Fluch der letzten Flasche."
  },
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    "end": 8647.08,
    "text": " Irgendwie sind ganz viele letzte Flaschen Korkich."
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    "end": 8656.08,
    "text": " Und das Schönste, das darf ich manchmal immer noch erleben, das ist, wenn ehemalige Gäste auf mich zukommen"
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    "end": 8661.08,
    "text": " und sagen nach 10 Jahren, nach 15 Jahren, jetzt ja noch seit weit über 20 Jahren,"
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    "end": 8670.08,
    "text": " wissen Sie, ich kann mich noch heute erinnern an unser Essen bei Ihnen, als Sie uns die Weine sie wert hatten in der Wielandshöhe."
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    "text": " Wie viel das war."
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    "text": " Das ist natürlich was Wunderbares."
  },
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    "end": 8677.08,
    "text": " Das will ich vor ein Herz aufgegeben."
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    "end": 8683.08,
    "text": " Weißt du, du hast was, ja, da weißt du, du hast was bewegt mit deiner Arbeit."
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    "end": 8687.08,
    "text": " Du hast was geschaffen, du hast Emotionen geschaffen und Erinnerungen."
  },
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    "end": 8690.08,
    "text": " Und darum geht es in der Gastronomie."
  },
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    "end": 8697.08,
    "text": " Und wenn du jetzt heute irgendwo bist und hast dann so 18 Gänge, immer jemals irgendwie so eine Art Molekül auf dem Teller"
  },
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    "start": 8697.08,
    "end": 8700.08,
    "text": " und dazu sollst du auch noch ein Wein probieren, was gar nicht geht,"
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    "text": " weil sobald du das Ding probiert hast, ist nichts mehr da."
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    "end": 8706.08,
    "text": " Und am Ende weißt du nicht mehr, was du gegessen hast."
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    "end": 8711.08,
    "text": " Du hast überhaupt keine Erinnerung mehr, kein kulinarisches Gedächtnis an dieses Ding,"
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    "text": " außer dass es mal irgendwie geknallt und gefunkt hat und geraucht und sonst irgendwas."
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    "text": " Und fernst die Teller und so."
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    "text": " Und am Ende weißt du nichts mehr."
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    "end": 8726.08,
    "text": " Aber ich kann mich an den besten Steinbutten meines Lebens erinnern."
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    "end": 8731.08,
    "text": " Das werde ich nie vergessen, aber im Elcano, in Gitarria, im Baskenland."
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    "end": 8735.08,
    "text": " Und das war ein Steinbutt, der einfach gegrillt war, ohne alles."
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    "start": 8735.08,
    "end": 8739.08,
    "text": " Nicht mal eine Soso oder Öl, da war das was so sensationell."
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    "end": 8741.08,
    "text": " Das werde ich niemals im Leben vergessen."
  },
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    "end": 8743.08,
    "text": " Das ist Gastronomie."
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    "start": 8743.08,
    "end": 8745.08,
    "text": " Das sind eben auch solche Erlebnisse."
  },
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    "end": 8749.08,
    "text": " Wenn jemand sagt, das war so ein schöner Abend, vergesse ich nie."
  },
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    "start": 8749.08,
    "end": 8755.08,
    "text": " Das ist der Zauber unseres Berufes, weil es gibt so manche andere Berufsgruppen,"
  },
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    "start": 8755.08,
    "end": 8757.08,
    "text": " ohne jemanden B blending."
  },
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    "end": 8761.08,
    "text": " Wenn die aus dem Augen sind, sind sie aus dem Sinn."
  },
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    "end": 8770.08,
    "text": " Und viele, also Kollegen, berichten davon, dass man einen besonderen Gedankenmoment bei den Gästen erzeugt."
  },
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    "start": 8770.08,
    "end": 8777.08,
    "text": " Das ist flüchtig, aber auf der anderen Seite, wenn das richtig gut macht,"
  },
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    "start": 8777.08,
    "end": 8782.08,
    "text": " und wenn es alles richtig gut klappt, dann bleibt es unheimlich langhaft."
  },
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    "end": 8789.08,
    "text": " Das Gespräch ging unter die Haut."
  },
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    "end": 8793.08,
    "text": " Soviel tief sind, soviel Leidenschaft für den Beruf, den Wein,"
  },
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    "end": 8795.08,
    "text": " soviel Verständnis für die verschiedenen Ebenen,"
  },
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    "end": 8800.08,
    "text": " für die Sommys, für die Winter, aber auch für andere Händler, für die Kunden,"
  },
  {
    "start": 8800.08,
    "end": 8804.08,
    "text": " soviel Visionen, soviel trotzdem sehr realistische Ansätze."
  },
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    "end": 8811.08,
    "text": " Bernd Kreis hat mich wieder einmal und enorm begeistert und fasziniert und lässt mich nahezu sprachlos zurück."
  },
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    "start": 8811.08,
    "end": 8815.08,
    "text": " Vielen lieben Dank, lieber Bernd, für deine Zeit und für all das,"
  },
  {
    "start": 8815.08,
    "end": 8817.08,
    "text": " was du für diese unsere Weinwelt geschaffen hast."
  },
  {
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    "end": 8820.08,
    "text": " Und auch ein großes Dankeschön an euch fürs Zuhören,"
  },
  {
    "start": 8820.08,
    "end": 8823.08,
    "text": " fürs Begleiten auf den sozialen Medien, fürs Kommentieren,"
  },
  {
    "start": 8823.08,
    "end": 8825.08,
    "text": " fürs Werten, fürs Teilen fürs Weitererzählen."
  },
  {
    "start": 8825.08,
    "end": 8828.08,
    "text": " Dank euch ist dieser Podcast schon nach kurzer Zeit das geworden,"
  },
  {
    "start": 8828.08,
    "end": 8832.08,
    "text": " was er ist, eine feste Größe in der deutschen Weinpodcastwelt."
  },
  {
    "start": 8832.08,
    "end": 8834.08,
    "text": " Vielen lieben Dank."
  },
  {
    "start": 8834.08,
    "end": 8837.08,
    "text": " Und noch ein großes Dankeschön an die Schlumbergergruppe mit den Handelshäusern"
  },
  {
    "start": 8837.08,
    "end": 8842.08,
    "text": " Segnetz, Schlumberger, Conziowini und dem Privatkundenportal Bremer Weincolleg."
  },
  {
    "start": 8842.08,
    "end": 8844.08,
    "text": " Für die intensive wirtschaftliche und händische Unterstützung."
  },
  {
    "start": 8844.08,
    "end": 8849.08,
    "text": " Durch sie können wir das Projekt realisieren und dafür noch einmal ein herzliches Dankeschön."
  },
  {
    "start": 8849.08,
    "end": 8853.08,
    "text": " Und wie man so schön sagt, nach dem Podcast ist vor dem Podcast."
  },
  {
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    "end": 8856.08,
    "text": " Und ich brauche bestimmt noch einige Zeit, die Gedanken vom Bernd verarbeiten zu können,"
  },
  {
    "start": 8856.08,
    "end": 8860.08,
    "text": " nachsinnen zu können, werde es bestimmt noch das eine oder andere Mal nachhören."
  },
  {
    "start": 8860.08,
    "end": 8864.08,
    "text": " Und mindestens genauso wie ich mich darauf freue, freue ich mich auf unser nächsten Gast"
  },
  {
    "start": 8864.08,
    "end": 8866.08,
    "text": " auf die kommende Woche."
  },
  {
    "start": 8866.08,
    "end": 8869.08,
    "text": " Und dafür durfte ich nach Berlin reisen in die Bundeshauptstadt,"
  },
  {
    "start": 8869.08,
    "end": 8872.08,
    "text": " ins legendäre Hotel Adlon."
  },
  {
    "start": 8872.08,
    "end": 8875.08,
    "text": " Dort wurde ich willkommen geheißen von Hans Martin Konrad"
  },
  {
    "start": 8875.08,
    "end": 8878.08,
    "text": " zu einem sehr interessanten Gespräch."
  },
  {
    "start": 8878.08,
    "end": 8881.08,
    "text": " Ich freue mich darauf lieber, Hans Martin Konrad auf die nächste Woche."
  },
  {
    "start": 8881.08,
    "end": 8887.08,
    "text": " Ein ganz herzliches Dankeschön."
  },
  {
    "start": 8887.08,
    "end": 8891.08,
    "text": " Unserem zweiten Support der Unterstützer, Begleiter von Sommelier,"
  },
  {
    "start": 8891.08,
    "end": 8894.08,
    "text": " die interessantesten Munchenke unserer Zeit,"
  },
  {
    "start": 8894.08,
    "end": 8898.08,
    "text": " der Distillery von Heaven Store Tennessee Straight Bourbon Veski."
  },
  {
    "start": 8898.08,
    "end": 8902.08,
    "text": " Und ja, wie bereits erwähnt, die Ursprünge von Heaven Store führen uns in die USA,"
  },
  {
    "start": 8902.08,
    "end": 8905.08,
    "text": " genauer gesagt nach Tennessee."
  },
  {
    "start": 8905.08,
    "end": 8908.08,
    "text": " In der Regel, halb halb, zur Reife gekommen sein,"
  },
  {
    "start": 8908.08,
    "end": 8911.08,
    "text": " muss mindestens zwei Jahre darin lagern."
  },
  {
    "start": 8911.08,
    "end": 8915.08,
    "text": " Und während der Distellation darf er nicht mehr als 80 Volumen prozent erreichen"
  },
  {
    "start": 8915.08,
    "end": 8919.08,
    "text": " und beim Abfüllen ins Fass nicht mehr als 62,5 Volumen pro Jahr."
  },
  {
    "start": 8919.08,
    "end": 8922.08,
    "text": " Und das ist der erste Fass der Zeit, der sich in der Zeit der USA"
  },
  {
    "start": 8922.08,
    "end": 8925.08,
    "text": " die Zeit für die USA zu verabschieden hat."
  },
  {
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    "text": " oder Bourbon Street in New Orleans benannt wurde, das weiß man nicht."
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    "text": " Wie bereits erwähnt, wurde diese Mark in den frühen 2000er Jahren"
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    "text": " vom Bob Dylan ins Leben gerufen."
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    "text": " Die Idee hinter Heaven Store war es, einen handgefertigten Bourbon herzustellen,"
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    "text": " der die künstlerische Seele von Bob Dylan widerspielt."
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    "text": " Das Unternehmen arbeitet sehr eng mit erfahrenen Brennmeistern zusammen,"
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    "text": " um sicherzustellen, dass jeder Schluck dieses Bourbon"
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    "text": " ein musikalisches Erlebnis für die Sinne ist."
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    "text": " Und selbst die Flaschensinn-Kunstwerke werden nicht nur einzeln händisch abgefüllt,"
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    "text": " werden nicht nur einzeln nummeriert,"
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    "text": " sondern tragen auch dieses einzigartige Etikett,"
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    "text": " was von Bob Dylan selbst entworfen wurde."
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    "text": " Es ist diese Kombination aus musikalischem Erbe"
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    "text": " und der handwerklichen Expertise,"
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    "text": " die Heaven Store zu einem faszinierenden Getränk macht."
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    "text": " Doch der entscheidende und für den letztlich geniesserwichtigsten Aspekt"
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    "text": " bei der Bewertung des Bourbons ist das Geschmackprofil."
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    "text": " Und Heaven Store überrascht hier"
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    "text": " mit einer sehr erstaunlichen Vielfalt an Geschmacksnoben."
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    "text": " die sich ganz spielend entfaltet, entwickelt auf der Zunge,"
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    "text": " was sehr ungewöhnlich ist und doch typisch für einem Bourbon."
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    "text": " Geröstet des Eichenholz, Zimt, Nelke, Muskatenus,"
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    "text": " entwickelt sich am Gaumen"
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    "text": " und das eigentlich beeindruckende ist dieser ewig nachhaltende,"
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    "text": " sich stetig weiterentwickelnde Abgang,"
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    "text": " diese leichte Rauchigkeit, natürlich typisch für einen Whisky,"
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    "text": " sondern es wird klar feinfruchtig, saftig, warm, ausgewogen,"
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    "text": " attraktiv faszinierend."
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    "text": " Fässer, die zuvor noch nie für Whisky gebraucht wurden"
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    "text": " und ihm von der Weisarche herrühren,"
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    "text": " seine ganz eigene Charakteristik verleihen."
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    "text": " dass er sowohl Whisky-Nowizen als auch Cracks total beeindruckt,"
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    "text": " fasziniert und in seinen ganz eigenen Bann zieht."
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    "text": " Definitiv haben wir hier die kurze Whisky-Brenz"
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    "text": " auf einen der höchsten Niveau-Stufen"
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    "text": " und einen Whisky mit Charakter, mit Geschichte,"
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    "text": " der aber nicht zu verkauft, sondern der einfach leidenschaftlich ist."
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    "text": " Vielen Dank dafür und auch ein großes Dankeschön"
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    "text": " dem deutschen Importeur für dieses außergewöhnliche Produkt,"
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    "text": " dem Handelshaus Schlumberger."
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    "text": " Hallo Silvio, Kylian hier, der Sonnenfernpärnt."
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    "text": " Puh, du hast mir hier eine ganz schöne Aufgabe gestellt,"
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    "text": " um dir was über den Band zu erzählen."
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    "text": " Ich glaube, also mir fällt es relativ schwer,"
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    "text": " einfach weil wir uns so nahestehen"
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    "text": " und ich dadurch natürlich eine ganz andere Perspektive auf ihn habe"
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    "text": " und Sachen, die vielleicht außergewöhnlich sind,"
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    "text": " für mich komplett normal sind."
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    "text": " Mein Vater ist jemand mit einem enormen Weinwissen,"
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    "text": " würde ich jetzt behaupten"
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    "text": " und der teilt es sehr gerne."
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    "text": " Allerdings bei manchen Sachen, die für ihn einfach ganz klar"
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    "text": " und ganz einfach sind,"
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    "text": " nach 30, 40 Jahren in der Weinwelt"
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    "text": " sind für andere Leute vielleicht nicht so eindeutig"
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    "text": " oder nicht so klar ersichtlich"
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    "text": " und manchmal muss man ihnen echt zwingen,"
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    "text": " seinen Wissen auf Preis zu geben."
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    "text": " Aber da bin ich ihm super dankbar."
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    "text": " Wir haben als Kinder schon mitprobieren dürfen am Tisch."
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    "text": " Es gab so fast jeder Mahlzeiten ein Wein auf dem Tisch"
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    "text": " und als Kinder und Teenager durften wir da fleißig mitprobieren"
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    "text": " und haben dadurch, glaube ich, einen sehr gesunden Zugang zum Alkohol,"
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    "text": " der auf Genuss und nicht auf Masse getrimmt ist."
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    "text": " Bin ich ihm sehr dankbar dafür"
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    "text": " und sonst, ja, Bernd ist denke ich ein Mensch"
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    "text": " mit einer sehr starken Meinung."
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    "text": " Meistens ist sie ja auch gut und logisch hinterlegt."
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    "text": " Erst er tut sich auch nicht scheuen,"
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    "text": " seine Meinung preiszugeben,"
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    "text": " auch wenn er damit die Hand auf den Schlips tritt."
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    "text": " Merkt man, zum Beispiel,"
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    "text": " wenn man zusammen mit ihm bei einem Winzer verkostet"
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    "text": " und ihm dann ein Wein nicht schmeckt,"
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    "text": " dann sagt er, warum er ihm nicht schmeckt"
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    "text": " und was seiner Meinung nach vielleicht besser wäre für den Wein,"
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    "text": " das ist vielleicht so ein bisschen die Somellierkrankheit"
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    "text": " und sonst, ja, ich denke, es ist auch eine Persönlichkeit,"
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    "text": " die versucht den Menschen den Wein einfach zugänglich zu machen."
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    "text": " Also es muss nicht immer ein begunden Krankgrüh sein."
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    "text": " Es gibt auch im Einstiegsbereich großartige Weine"
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    "text": " und Bernd ist es super wichtig,"
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    "text": " dass eben ein Wein nachhaltig erzeugt ist."
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    "text": " Nachhaltig heißt in dem Fall nicht nur,"
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    "text": " dass es eine Ökologe drauf ist, sondern dass der Erzeuger davon was hat,"
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    "text": " dass der Verbraucher, der Trinker Spaß dabei hat"
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    "text": " und dass es ein ehrlicher Wein ist."
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    "text": " Jetzt fällt mir nichts mehr ein, liebe Grüße aus Stuttgart"
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