[
  {
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    "end": 3.32,
    "text": " Ich trinke jetzt noch einen Schluck Wein und dann sage ich mal was Böses."
  },
  {
    "start": 3.32,
    "end": 7.92,
    "text": " Herzlich Willkommen zu Somlee, die interessantesten Weinkälner unserer Zeit."
  },
  {
    "start": 7.92,
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    "text": " Aber was ein Somlee hat, was seine Aufgabe ist,"
  },
  {
    "start": 10.96,
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    "text": " im richtigen Augenblick die richtige Flasche für den richtigen Anlass für die richtigen Leute aufzumachen."
  },
  {
    "start": 17.08,
    "end": 22.76,
    "text": " Zu wissen, was er im Keller hat, was ist wie kalkuliert, weil wo was hab ich da"
  },
  {
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    "text": " und dann wenn er Glück hat, wenn er richtig gut ist, schenkt er das noch im richtigen Glas aus und in der richtigen Temperatur."
  },
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    "end": 31.84,
    "text": " Mein heutiger Gast ist Christoph Geiler, vielen bekannt,"
  },
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    "text": " aus seinen Tätigkeiten als Zombies in den Berliner Kultrestaurants ruts und ernst."
  },
  {
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    "text": " Ich bin jetzt bereit, ich ja jetzt, ich will auch."
  },
  {
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    "text": " Ich finde es kein schönes Gefühl, wenn ich oder der Gast betrunken ist."
  },
  {
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    "text": " Ich habe immer gesagt, betrunken sein kann jeder, trunken sein ist der Anspruch."
  },
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    "text": " Weiß noch, da hatte ich zwei kritische Damen, die so mit verschränkten Armen,"
  },
  {
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    "end": 61.08,
    "text": " obwohl ich gar nicht weiß, ob sie kritisch waren oder verschränkt ist,"
  },
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    "text": " ist jetzt wieder so deutsch daher gesagt."
  },
  {
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    "text": " Zwei Personen, die saßen mitten am Tresen und es ist ja interessant,"
  },
  {
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    "end": 70.48,
    "text": " je nachdem wie du platzierst, es ist ja auch eine eigene Aufgabe."
  },
  {
    "start": 70.48,
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    "text": " Wo sitzt welcher Gast und wie ist was?"
  },
  {
    "start": 72.96,
    "end": 77.6,
    "text": " Da kann ja auch die Juliane Winkler ehemals Noble Heart sehr viel davon erzählen."
  },
  {
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    "text": " Der kann man auch sehr gut zuhören."
  },
  {
    "start": 79.72,
    "end": 83.6,
    "text": " Aber das ist wirklich so, wie platziere ich meine Gäste in einem Restaurant,"
  },
  {
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    "end": 86.88,
    "text": " so einem Zwölfsitzplatz-Restaurant ist das so unheimlich wichtig."
  },
  {
    "start": 86.88,
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    "text": " Deswegen, was ich gerade sagen wollte mit der Klammer auf,"
  },
  {
    "start": 89.76,
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    "text": " ja, wir haben unsere Gäste ge-googelt."
  },
  {
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    "text": " Welchem Anbaugebiet ich mehr Aufmerksamkeit wünschen würde,"
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    "start": 96.52,
    "end": 101.12,
    "text": " was aber doch durch gerade passiert, ist immer noch Thema Württemberg."
  },
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    "end": 105.0,
    "text": " Im Sommer gab es halt so viele Produkte, wir sind ja sehr, sehr sessional gegangen"
  },
  {
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    "text": " und mini-sessional, dann gab es halt mal 40 Gänge."
  },
  {
    "start": 107.48,
    "end": 113.08,
    "text": " Aber sonst haben wir gesagt, mindestens 24 sollten es schon sein, so von der Abfolge her."
  },
  {
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    "end": 116.72,
    "text": " Es gab es aber eher selten so, 28 war Durchschnitt damals."
  },
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    "text": " Äh, oder 30 sage ich jetzt mal, oder, ja, 30 plus."
  },
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    "end": 125.48,
    "text": " Ich bin total gespannt, was das Wallis in der Schweiz macht."
  },
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    "end": 131.76,
    "text": " Tatsächlich, weil da ganz viele junge Menschen gerade aus Miura und so darüber gehen"
  },
  {
    "start": 131.76,
    "end": 136.2,
    "text": " und im Jura sind dann doch viele Einsiedler."
  },
  {
    "start": 136.2,
    "end": 140.64,
    "text": " Und eigentlich war mein Ziel, es gibt nur eine Weinkarte fürs ganze Restaurant."
  },
  {
    "start": 140.64,
    "end": 143.88,
    "text": " Und ich mag das dann auch, wenn es so abgegriffen ist und ein Patina bekommt,"
  },
  {
    "start": 143.88,
    "end": 148.16,
    "text": " auch gerade mit so Leder oder Leinenumschläge, finde ich total sexy."
  },
  {
    "start": 148.16,
    "end": 152.76,
    "text": " Ähm, aber dann haben wir doch relativ schnell gemerkt, dass es Wein-Nurz gibt"
  },
  {
    "start": 152.76,
    "end": 156.44,
    "text": " und die brauchen die Weinkarte den ganzen Abend."
  },
  {
    "start": 156.44,
    "end": 158.32,
    "text": " Solche kennst du ja sicherlich auch."
  },
  {
    "start": 158.32,
    "end": 164.4,
    "text": " Und dann brauchten wir halt 2, 3 oder 4 sogar, ich weiß es gar nicht immer, wie viele wir gedruckt haben."
  },
  {
    "start": 164.4,
    "end": 170.44,
    "text": " Früher dachte ich auch, hey, man muss erstmal die ganze traditionelle durchgespielt haben,"
  },
  {
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    "end": 176.0,
    "text": " um überhaupt die lebendigen Weine zu verstehen."
  },
  {
    "start": 176.0,
    "end": 182.76,
    "text": " Aber ich habe jetzt eben auch einige Erfahrungen gemacht, wo Leute aus gar keinem Background kamen"
  },
  {
    "start": 182.76,
    "end": 188.04,
    "text": " und einfach nur ein Glas Wein trinken wollten und da so dran hängen geblieben sind."
  },
  {
    "start": 188.04,
    "end": 195.44,
    "text": " Und dann irgendwann war Billy essen, ich glaube mit Marco Müller und, ich glaube,"
  },
  {
    "start": 195.44,
    "end": 200.24,
    "text": " Karsten Schmidt irgendwie so in der Konstellation und irgendwann hat mich Billy bei einem Weintasting,"
  },
  {
    "start": 200.24,
    "end": 207.24,
    "text": " was wir in dem Nebenraum hatten, ich glaube vom Weingut-Künstler oder sowas,"
  },
  {
    "start": 207.24,
    "end": 211.76,
    "text": " zur Seite genommen meinte, hey, sag mal, willst du eigentlich mein Nachfolger werden?"
  },
  {
    "start": 211.76,
    "end": 217.64,
    "text": " Ich bin total geschockt im Positiven."
  },
  {
    "start": 217.64,
    "end": 222.48,
    "text": " Gerade heutzutage, wo viele Weinkarten online sind, was ich sehr charmant finde,"
  },
  {
    "start": 222.48,
    "end": 227.12,
    "text": " weil das für mich persönlich auch immer ein Kriterium ist, gehe ich da hin, gehe ich da nicht hin"
  },
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    "start": 227.12,
    "end": 233.08,
    "text": " und man sich ja vorher entscheidet, gehe ich heute in ein Jazz-Konzert oder gehe ich in ein Rock-Konzert,"
  },
  {
    "start": 233.08,
    "end": 240.48,
    "text": " gehe ich ins Kino oder gehe ich ins Theater und wenn ich, ich nehme ein Beispiel aus meinem alten Betrieb ernst,"
  },
  {
    "start": 240.48,
    "end": 246.0,
    "text": " wenn da jemand reinkommen sagt, boah, ich hätte jetzt aber lieber Lust auf ein Caesar-Sellet und ein Steak,"
  },
  {
    "start": 246.0,
    "end": 252.36,
    "text": " was absolute Rechtfertigung, was absolute das Recht hat und was toll ist,"
  },
  {
    "start": 252.36,
    "end": 257.28,
    "text": " aber dann hat sich leider der Gast in dem Augenblick für das falsche Konzert entschieden,"
  },
  {
    "start": 257.28,
    "end": 263.52,
    "text": " für den falschen Musikstil oder für die falsche Unterhaltung an diesem Abend, das muss man dann ja auch so sehen."
  },
  {
    "start": 263.52,
    "end": 271.72,
    "text": " Was heißt nicht funktionieren? Wir haben ja schon funktioniert, aber wir mussten halt 12, 16 Stunden funktionieren"
  },
  {
    "start": 271.72,
    "end": 280.72,
    "text": " und das wo war damals in der Gastro irgendwie taktäglich, es war ja nicht eine Ausnahme, es war ja schon drei Jahre durch,"
  },
  {
    "start": 280.72,
    "end": 285.76,
    "text": " ich muss sagen in anderen Betriebe, also ich wünsche es keinem, ich würde es auch keinem empfehlen,"
  },
  {
    "start": 285.76,
    "end": 294.24,
    "text": " ich würde es persönlich wieder so machen, aber ich würde es mir wünschen, wenn es das heutzutage nicht mehr so ist oder nicht mehr passiert"
  },
  {
    "start": 294.24,
    "end": 299.92,
    "text": " und es gibt ja ganz viele tolle Betriebe, wie zum Beispiel Billy mit dem Nobleheart,"
  },
  {
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    "end": 302.09,
    "text": " die das ganz anders machen."
  },
  {
    "start": 302.09,
    "end": 308.65,
    "text": " Ich muss schon sagen, dass Billy in der Zeit, als ich Aushilfe war und in der Zeit, wie wir"
  },
  {
    "start": 308.65,
    "end": 312.25,
    "text": " eine Übergangsphase hatten, die Prägenste war."
  },
  {
    "start": 312.25,
    "end": 320.01,
    "text": " Also ich würde sagen, dass er schon da mein Mentor war und bis heute noch großes gastronomisches"
  },
  {
    "start": 320.01,
    "end": 321.01,
    "text": " Vorbild."
  },
  {
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    "end": 326.25,
    "text": " Und ich glaube auch, dass man immer noch sehen muss, wie ist deine Stimmung?"
  },
  {
    "start": 326.25,
    "end": 327.25,
    "text": " Wie war dein Tag?"
  },
  {
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    "end": 329.25,
    "text": " Wie war denn dein Arbeitstag?"
  },
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    "text": " Wie bist du gerade emotional drauf?"
  },
  {
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    "end": 336.81,
    "text": " Und ich glaube, dass spiegelt es sich im Geschmack schon wieder."
  },
  {
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    "end": 339.97,
    "text": " Wie bist du gerade auf Puls?"
  },
  {
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    "end": 343.37,
    "text": " Und wie kommt der Wein bei dir an?"
  },
  {
    "start": 343.37,
    "end": 348.33,
    "text": " Und das ist im traditionellen Bereich, so wie im Natural Bereich, die zwei Begriffe,"
  },
  {
    "start": 348.33,
    "end": 353.81,
    "text": " die wir jetzt geprägt haben über die letzten Minuten in Beidem vorhanden."
  },
  {
    "start": 353.81,
    "end": 363.53,
    "text": " Tatsächlich ist es eher so, wenn es jetzt 98% sind, ein zugekleisterter oder gemachter"
  },
  {
    "start": 363.53,
    "end": 366.81,
    "text": " Wein mit bis zu 150 Zusatzstoffen."
  },
  {
    "start": 366.81,
    "end": 371.53,
    "text": " Ob ich was dagegen habe, weiß ich noch nicht mal."
  },
  {
    "start": 371.53,
    "end": 377.53,
    "text": " Aber im Grunde habe ich irgendwann gemerkt, dass mir die Weine nicht gut tun."
  },
  {
    "start": 377.53,
    "end": 385.21,
    "text": " Das ist ähnlich wie wenn jemand zehn Jahre lang kein Fast Food gegessen hat bei den"
  },
  {
    "start": 385.21,
    "end": 388.33,
    "text": " einschlägigen Ketten und dann auf einmal so was ist."
  },
  {
    "start": 388.33,
    "end": 390.41,
    "text": " Und so war es bei mir auch."
  },
  {
    "start": 390.41,
    "end": 396.25,
    "text": " Ich merke dann auch körperlich, dass es mir nicht gut tut, dass ich, ja, dass ich"
  },
  {
    "start": 396.25,
    "end": 399.37,
    "text": " ob es im Bauch krummeln ist, Kopfwebe kommen oder sonst was."
  },
  {
    "start": 399.37,
    "end": 405.33,
    "text": " Das ist, ich merke es tatsächlich im Körper und es tut mir nicht gut."
  },
  {
    "start": 405.33,
    "end": 411.37,
    "text": " Da denke ich, wieso sollte ich das essen oder trinken?"
  },
  {
    "start": 411.37,
    "end": 416.97,
    "text": " Irgendwie war es auch interessant, weil ich kam von der Mosel und ich war da, wurde"
  },
  {
    "start": 416.97,
    "end": 419.17,
    "text": " bietitelt als Banker-Serviceleiter."
  },
  {
    "start": 419.17,
    "end": 425.01,
    "text": " Also ich habe da irgendwie das Arrschmarr-Restaurant geleitet und die ganzen Hochzeiten und hatte"
  },
  {
    "start": 425.01,
    "end": 429.41,
    "text": " da irgendwie mein kleines Team mit, wie alt war ich da, 24 oder sowas."
  },
  {
    "start": 429.41,
    "end": 430.61,
    "text": " Und fand es ganz toll."
  },
  {
    "start": 430.61,
    "end": 437.57,
    "text": " Da war so eine Arroganz ausgestrahlt, so vielleicht auch eine unbewusste, aber auch eine tatsächliche"
  },
  {
    "start": 437.57,
    "end": 439.45,
    "text": " Arroganz als Schutzschild."
  },
  {
    "start": 439.45,
    "end": 444.49,
    "text": " Ich glaube, das haben viele junge Menschen bis heute noch, ohne jemanden persönlich"
  },
  {
    "start": 444.49,
    "end": 445.93,
    "text": " zu nahe zu treten."
  },
  {
    "start": 445.93,
    "end": 452.29,
    "text": " Aber das ist auch schon mein kritischer Punkt mit der Szene, dass ich zu viele oder nicht"
  },
  {
    "start": 452.29,
    "end": 455.61,
    "text": " zu viele, aber manche zu wichtig nehmen, so rumgesagt."
  },
  {
    "start": 455.61,
    "end": 461.61,
    "text": " Aber vielleicht auch, weil es nicht besser wissen, weil diese Arroganz als Schutzschild"
  },
  {
    "start": 461.61,
    "end": 467.81,
    "text": " dient und die habe ich dann ganz klar im Brandenburger Hof abgelegt, weil ich einmal gebrochen"
  },
  {
    "start": 467.81,
    "end": 468.81,
    "text": " wurde."
  },
  {
    "start": 468.81,
    "end": 475.81,
    "text": " Weil natürlich vieles dann über die Nase geht und so das erste kann ich das riechen"
  },
  {
    "start": 475.81,
    "end": 476.81,
    "text": " oder nicht."
  },
  {
    "start": 476.81,
    "end": 479.49,
    "text": " Das ist ja bei Personen oft auch so, wenn man sich kennenlernt."
  },
  {
    "start": 479.49,
    "end": 482.01,
    "text": " Jetzt kommen wir wieder zu dem Punkt Demut."
  },
  {
    "start": 482.01,
    "end": 485.61,
    "text": " Ich hatte einen zu großen Respekt vor Sake."
  },
  {
    "start": 485.61,
    "end": 487.93,
    "text": " Ich habe es noch nicht verstanden."
  },
  {
    "start": 487.93,
    "end": 494.21,
    "text": " Natürlich kann man sich belesen und Proben mitmachen und wie wo was funktioniert, ganz"
  },
  {
    "start": 494.21,
    "end": 496.29,
    "text": " klar geht alles."
  },
  {
    "start": 496.29,
    "end": 504.97,
    "text": " Aber diese Tradition von Sake, ich wollte das nicht einfach so als Mittel zum Zweck mitten"
  },
  {
    "start": 504.97,
    "end": 505.97,
    "text": " drin."
  },
  {
    "start": 505.97,
    "end": 511.05,
    "text": " Jetzt haben wir Sashimi Dödödöm und ich mache 10 Sake Dödödöm dazu."
  },
  {
    "start": 511.05,
    "end": 512.05,
    "text": " Weil es funktioniert."
  },
  {
    "start": 512.05,
    "end": 517.13,
    "text": " Ich wusste es funktioniert, ich habe es aber nicht gemacht, weil ich nicht einfach nur"
  },
  {
    "start": 517.13,
    "end": 521.85,
    "text": " den Sake benutzen wollte als Produkt, weil es zu diesem einen Augenblick funktioniert."
  },
  {
    "start": 521.85,
    "end": 527.21,
    "text": " Bei uns zum Beispiel ist es ein riesengroßes Apfelanbaugebiet, wenn die da im Schutzanzug"
  },
  {
    "start": 527.21,
    "end": 530.53,
    "text": " und Gasmaske und gelben Gummihandschuhen nicht übertreibt."
  },
  {
    "start": 530.53,
    "end": 537.05,
    "text": " Das ist ja auch ein paar unseres Berufes, dass man da so ein bisschen oftmals überspitzt."
  },
  {
    "start": 537.05,
    "end": 543.33,
    "text": " Ich finde genauso wenig gut, wenn die da mit Krebserregenden Sachen spritzen und so finde"
  },
  {
    "start": 543.33,
    "end": 544.33,
    "text": " ich das auch."
  },
  {
    "start": 544.33,
    "end": 554.69,
    "text": " Und da ist dann auch eben wieder dieser schöne Beruf, Somellerie im Gange, dass man probiert"
  },
  {
    "start": 554.69,
    "end": 558.73,
    "text": " und merkt dann, gefällt das einem oder gefällt es einem nicht."
  },
  {
    "start": 558.73,
    "end": 563.41,
    "text": " Diese Ausgabe, Somi, die interessantesten Weinkellner unserer Zeit, wird unterstützt"
  },
  {
    "start": 563.41,
    "end": 569.61,
    "text": " von den Weingütern Isole Eolena aus der Tuscana, dem Weingut Waage Quafmann aus der Falz und"
  },
  {
    "start": 569.61,
    "end": 575.61,
    "text": " Laura aus dem Riviere del Duero sowie unserem Partner, der Schlumbergergruppe."
  },
  {
    "start": 575.61,
    "end": 577.53,
    "text": " Vielen liebe Dank dafür."
  },
  {
    "start": 577.53,
    "end": 581.69,
    "text": " Also da finde ich ein Apparativ, ich finde Aporo total geil muss ich sagen."
  },
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