[
  {
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    "end": 4.56,
    "text": " Herzlich willkommen zu Sommi, die interessantesten Weinkennner unserer Zeit."
  },
  {
    "start": 4.56,
    "end": 11.16,
    "text": " Das prägt die Wilernshöhe ja eigentlich bis heute, dass man einfach auch Dinge weglässt,"
  },
  {
    "start": 11.16,
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    "text": " die man selber als Gast eher als überflüssig oder störend empfindet und nicht, dass man was macht,"
  },
  {
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    "end": 26.2,
    "text": " weil man es machen muss. Also so haben wir zum Beispiel vor Jahren schon das Foto sehr und das Amüs abgeschafft,"
  },
  {
    "start": 26.2,
    "end": 30.96,
    "text": " weil man kriegt zu viele Dinge, die man eigentlich nicht bestellt und schafft dann kaum noch das,"
  },
  {
    "start": 30.96,
    "end": 34.72,
    "text": " was man eigentlich essen möchte. Deswegen gibt es das einfach nicht mehr Punkt aus."
  },
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    "start": 34.72,
    "end": 39.2,
    "text": " Unser heutiger Gast ist aus dem Stuttgaradolis Andreas Lutz."
  },
  {
    "start": 39.2,
    "end": 46.88,
    "text": " Wenn man nach Italien ein Restaurant, auch bei uns, zum Italiener geht, dann hat man in Erselin im Allitalien auf der Karte."
  },
  {
    "start": 46.88,
    "end": 50.2,
    "text": " Und in den meisten Weinbauländern ist das eigentlich ähnlich."
  },
  {
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    "end": 57.2,
    "text": " Nur in Deutschland haben wir die ganze Welt auf der Karte, also vor allem auch in der, ich sage mal, Anführungszeichen,"
  },
  {
    "start": 57.2,
    "end": 64.76,
    "text": " normalen oder breiten Gastronomie. Da würde ich mir ein bisschen mehr Lokalpatriotismus wünschen für die Zukunft,"
  },
  {
    "start": 64.76,
    "end": 73.6,
    "text": " zumal ja auch in diesen Zeiten es wichtig ist, die eigenen Winzer, die man vor der Tür oder im Land haben zu unterstützen"
  },
  {
    "start": 73.6,
    "end": 77.24,
    "text": " und zu promoten, wir haben ja tolle Weine, wir haben ja gar nichts zu verstecken."
  },
  {
    "start": 77.24,
    "end": 84.0,
    "text": " Und es fehlt ja manchmal ein bisschen der Stolz auf die eigenen Produkte, dass wäre was was Schön wäre,"
  },
  {
    "start": 84.0,
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    "text": " wenn sich diese Entwicklung ein bisschen in die Breite ziehen würden."
  },
  {
    "start": 88.2,
    "end": 93.12,
    "text": " Wo ich ganz allerer gesperrt ist, wenn jemand nicht den Daumen auf dem Sekt korgen hat,"
  },
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    "start": 93.12,
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    "text": " das ist was, was ich oft beobachte. Und da zucke ich immer, da kann ich nicht ruhig am Tisch sitzen."
  },
  {
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    "text": " Weil ich habe schon blaue Augen gesehen und das kann ja auch viel böse enden."
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    "text": " Du darfst ja immer noch am Tisch nicht von Säure reden, das ist ja was ganz Böses."
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    "text": " Und ich habe mir dann angewöhnt irgendwann von Frische zu sprechen, damit kriegst du die Gäste dann eher."
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    "text": " Das, also in Amerika ist Rollinger zum Beispiel höchst von einigen Winzern ein sehr wichtiger Exportwein,"
  },
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    "text": " weil da einfach leichte frische, alkoholarme Weine, Rotweine, was ja beim Rollinger auch immer mal diskutiert wird,"
  },
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    "end": 136.84,
    "text": " ob man ihn so nennen darf, aber eigentlich gehört er ja schon dazu."
  },
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    "text": " Essen wegwerfen, das war auch was, was wir auf der Wiedernshöhe einfach nicht gern gemacht haben"
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    "text": " und was man heute, glaube ich, auch einfach möglichst nicht machen sollte."
  },
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    "text": " PIVI hat mich bis jetzt auch noch wenig so richtig begeistert."
  },
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    "text": " Ich finde die Entwicklung, die verstehe ich sehr gut, die finde ich auch sinnvoll,"
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    "text": " aber ich glaube, da brauchen wir einfach noch ein bisschen Zeit."
  },
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    "text": " Und deswegen hatten wir auch diese tollen Blumenarraschements,"
  },
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    "end": 167.08,
    "text": " deswegen hatten wir im Sommer wie im Winter andere Vorhänge passend zur Jahreszeit,"
  },
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    "start": 167.08,
    "end": 175.16,
    "text": " deswegen bin ich immer noch mal zweimal durchs Restaurant, ob alles akkurat liegt und eingedeckt."
  },
  {
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    "end": 182.4,
    "text": " Und das war vielleicht ein bisschen ein Druck, aber ein Druck, den ich auch sehr geschätzt habe"
  },
  {
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    "end": 189.44,
    "text": " und der mich nicht gestresst oder gestört hat, sondern es ist so wichtig"
  },
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    "end": 197.16,
    "text": " und das sieht man so oft, wenn niemand da ist, der da so ein bisschen hinten dran steht."
  },
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    "start": 197.16,
    "end": 202.56,
    "text": " Das geht manchmal schon los, wenn man vor dem Restaurant steht oder am Hotel vorbei geht"
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    "end": 208.44,
    "text": " und aus einem Eingang steht jemand mit einer dreckigen Schürze, der raucht"
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    "end": 215.64,
    "text": " oder es sind vorne verwägte Blumen oder der Gehweg ist nicht gefegt oder wie auch immer."
  },
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    "end": 219.92,
    "text": " Das sind so diese kleinen Details, die man vielleicht gar nicht bewusst wahrnimmt als Gast."
  },
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    "end": 226.92,
    "text": " Und dadurch hat man sich, weil das eben auch funktioniert hat mit der hohen Kaufkraft"
  },
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    "end": 232.6,
    "text": " und Stuttgart eben im Rücken jetzt vor allem mal aufs Remstal und umgebung gesprochen,"
  },
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    "end": 237.08,
    "text": " dadurch hat man sich da auch nicht für Mühe geben müssen und das hat man dann irgendwann gemerkt"
  },
  {
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    "end": 240.28,
    "text": " und da ist jetzt zum Glück eine Gegenentwicklung da."
  },
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    "end": 247.24,
    "text": " Gerade die großen Leibbe hat natürlich dann nochmal mehr die Blicke auf sich gezogen,"
  },
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    "end": 255.12,
    "text": " die Käse waren auf den Punkt, du musst es nicht samstags den halben Käsewagen, den Personal geben."
  },
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    "start": 255.12,
    "end": 263.0,
    "text": " Und es gab einige Winzer der jetzt jüngeren Generationen, die die ersten Jahre mal nichts gemacht haben,"
  },
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    "start": 263.0,
    "end": 264.2,
    "text": " außer Drollinger-Roden."
  },
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    "end": 272.44,
    "text": " Ich habe immer so ein bisschen vielleicht eher ein schwindendes Interesse an Weinen, die in aller Munde sind."
  },
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    "start": 272.44,
    "end": 273.44,
    "text": " Ob das ..."
  },
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    "start": 273.44,
    "end": 279.72,
    "text": " Das Schöne auf der Wiedernshöhe fand ich immer war ein sehr, sehr bunter Gästekreis."
  },
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    "start": 279.72,
    "end": 286.28,
    "text": " Also man hatte alles vom Einmaltäter, vom Fan, der einen Chef mal live sehen möchte,"
  },
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    "start": 286.28,
    "end": 294.52,
    "text": " bis zum weltgereisten Genießer, der genau weiß, was er will."
  },
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    "end": 298.4,
    "text": " Und das hat es eigentlich immer sehr schön gemacht, weil man alles hatte."
  },
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    "end": 300.0,
    "text": " Ich glaube nur das eine ist ..."
  },
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    "end": 304.28,
    "text": " genauso anstrengend wie nur das andere und das hat immer viel Spaß gemacht."
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    "text": " Trink auch gerne ein zweites Glas und deswegen steht mir da der Alkohol"
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    "end": 314.2,
    "text": " tatsächlich meist im Weg."
  },
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    "text": " Ich habe da schon eine Affinität."
  },
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    "text": " Alkohol ist für mich jetzt nicht ein Ausschlusskriterium,"
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    "text": " aber ich bin doch eher Alkoholärmerem oder nicht so hohen Wein"
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    "text": " durchaus zu geneigter, weil ich es einfach trinkiger."
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    "text": " Es macht mir mehr Freude."
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    "end": 337.84,
    "text": " Mir hat mal ein Winzer vom Weilchen eine nette Anekdote erzählt,"
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    "text": " der ist befreundet mit einem Kellermeister aus einer Genossenschaft in Südtirol"
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    "start": 344.32,
    "end": 348.4,
    "text": " und die haben dann mal einen Traubentausch vereinbart und er ist dann also mit"
  },
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    "end": 353.32,
    "text": " seinem Trollinger runtergefahren, um da die Vernatzstrauben zu holen."
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    "text": " Und die haben sich dann getroffen."
  },
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    "end": 359.52,
    "text": " Und dann guckt er die Bären an, nimmt einen in die Hand und sagt so,"
  },
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    "text": " sind das Trauben oder Kirschen, die du uns da gebracht hast?"
  },
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    "text": " Also die Vernatzbäre war irgendwie ein Viertel oder ein Fünftel so groß"
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    "text": " wie die Trollingerbäre."
  },
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    "end": 373.8,
    "text": " Und das ist natürlich, glaube ich, in der Qualität schon schon"
  },
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    "start": 373.8,
    "end": 380.68,
    "text": " ein essentieller Punkt, wo man sicherlich auch viele darüber nachdenken"
  },
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    "end": 384.48,
    "text": " oder da jetzt heute auf andere Klonen natürlich zurückgreifen."
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    "end": 389.32,
    "text": " Und ich habe das Gefühl, dass Champagnierschalen zurückkommen."
  },
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    "text": " Warum auch immer? Was ich nicht brauche, ist eine Flöte."
  },
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    "end": 397.24,
    "text": " Wo ja, was man jetzt auch mal sagen muss, natürlich auch kein vernünftig"
  },
  {
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    "end": 401.4,
    "text": " konventionell arbeitender Winzer Spritz, was das Zeug hält."
  },
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    "end": 405.28,
    "text": " Man beschränkt sich da ja heute, was durch die Technik ja oft auch möglich ist."
  },
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    "start": 405.28,
    "end": 409.24,
    "text": " Jetzt Stichwort Drohnen oder ähnliches auf das Minimum."
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    "text": " Aber trotzdem spritzt man eben mit systemischen Mitteln"
  },
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    "end": 416.44,
    "text": " und die ja dann auch nachhaltig in der Pflanze gespeichert werden."
  },
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    "start": 416.44,
    "end": 419.56,
    "text": " Und das möchte der Bio-Winzer ja bei sich nicht haben."
  },
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    "end": 423.96,
    "text": " Ja, genau. Also ist auch jemand, der für mich"
  },
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    "start": 423.96,
    "end": 429.2,
    "text": " sehr viel für die für die Branche, aber ich glaube auch allgemein für die"
  },
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    "start": 429.2,
    "end": 432.48,
    "text": " für die Kulinare getan hat, der da schon auch"
  },
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    "start": 432.48,
    "end": 437.6,
    "text": " sein Einfluss oder sein Bekanntheitsgrad dafür genutzt hat."
  },
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    "start": 437.6,
    "end": 441.6,
    "text": " Gerade die Punkte, die du angesprochen hast, aber eben auch wenn es um"
  },
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    "end": 446.76,
    "text": " lokale Lebensmittel, wenn es um Bio, wenn es aber auch um faire Eierpreise"
  },
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    "text": " für den Landwirt geht. Also das ist schon was, wo er immer"
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    "text": " ja eigentlich seine Meinung gerade herausgesagt hat."
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    "text": " Und"
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    "text": " er ist ja genauso, wie er schreibt, wie er sich gibt in Interviews oder"
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    "text": " früher im Fernsehen. So ist er einfach auch im Restaurant als Chef und als Mensch."
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    "text": " Also es ist jemand, der wirklich"
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    "text": " ja ein großes Vorbild für mich ist, von dem ich sowohl"
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    "text": " über das heißt Personalführung oder"
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    "text": " Wirtschaften, aber auch einfach viel Menschliches mitgenommen habe."
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    "end": 487.16,
    "text": " Er hat ein wahnsinnig großes Allgemein und Kulturwissen, ist er immer noch"
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    "end": 492.32,
    "text": " sehr interessiert und das habe ich auch immer sehr geschätzt und habe mich sehr bereicher."
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    "text": " Natürlich, natürlich."
  },
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    "end": 500.16,
    "text": " Aber ohne Aufwand hat man selten große Ziele erreicht."
  },
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    "text": " Also ich glaube, das ist auch nicht das, was"
  },
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    "start": 504.0,
    "end": 506.6,
    "text": " die meisten Wiener davon abhält."
  },
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    "end": 512.6,
    "text": " Wenn der Fensterplatz den ganzen Abend ruiniert, dass man ihn nicht bekommt,"
  },
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    "end": 516.16,
    "text": " dann ist vielleicht der Ansatz für das Restaurant auch der falsche gewesen."
  },
  {
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    "end": 523.4,
    "text": " Witzigerweise hat Evangelos, das finde ich heute eigentlich eine ganz nette Anekdote."
  },
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    "end": 526.84,
    "text": " Der hat mich auf unsere ersten Reise zu der mich eingeladen hat."
  },
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    "text": " Das war damals zu Paul Rocher."
  },
  {
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    "text": " Hat er gemeint, ja, wie alt bist du jetzt?"
  },
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    "end": 534.64,
    "text": " Ja, dann so und so viel Jahr und wenn dann Herr Klink in Rente geht,"
  },
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    "end": 536.24,
    "text": " dann übernimmst du das Tidis."
  },
  {
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    "end": 541.32,
    "text": " Und das komplette Gespräch findet ihr ab morgen bei Sommli,"
  },
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    "end": 546.84,
    "text": " die interessantesten Weinkälner unserer Zeit auf dieser Plattform oder überall, wo es Podcast gibt."
  },
  {
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    "end": 549.4,
    "text": " Es ist ja der einfach immer recht."
  },
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    "end": 554.96,
    "text": " Und wenn es dir noch so gegen den Strich ging in dem Moment, wenn die Chefin gesagt hat,"
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    "end": 561.0,
    "text": " das macht keinen Sinn, das ist überflüssig oder so machen wir das nicht."
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    "end": 564.92,
    "text": " Sie konnte dir immer sagen, warum und zwar bis ins kleinste Detail."
  },
  {
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    "end": 569.28,
    "text": " Das war immer begründet und danach hast du gesagt, ja, sie hat recht."
  },
  {
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    "end": 573.92,
    "text": " Diese Folge Sommis, die interessantesten Weinkälner unserer Zeit,"
  },
  {
    "start": 573.92,
    "end": 576.68,
    "text": " wird unterstützt und begleitet von den Produzenten"
  },
  {
    "start": 576.68,
    "end": 581.52,
    "text": " an den Lunastellers aus Argentinien, der Schlumberger Settkehlerei aus Österreich"
  },
  {
    "start": 581.52,
    "end": 587.44,
    "text": " und der Distillerie Nonino aus Italien sowie unserem Partner, der Schlumberger Gruppe."
  },
  {
    "start": 587.44,
    "end": 590.32,
    "text": " Vielen lieben Dank dafür."
  },
  {
    "start": 590.32,
    "end": 595.32,
    "text": " Ich bewundere auch die Kollegen, die alles probieren und nichts aufschreiben."
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    "start": 595.32,
    "end": 598.16,
    "text": " Also wer sich das merken kann, Schapu, ich kann es leider nicht."
  },
  {
    "start": 598.16,
    "end": 600.16,
    "text": " *lacht*"
  }
]