[
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    "text": " [Musik]"
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    "text": " Einen wundervollen guten Tag. Mein Name ist Thomas Ebenbusch. Ich betreibe zusammen mit meiner Frau, der Sophie Lehmann,"
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    "text": " das Restaurant 100/200 in Hamburg."
  },
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    "text": " Und ich wurde gebeten, etwas zu meiner Frau zu sagen, was mir natürlich relativ einfach fällt."
  },
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    "text": " Aber ich muss wirklich sagen zu dem Thema Getränke,"
  },
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    "text": " ist es mir noch einfach gefallen, weil Sophie in der Zeit, als wir uns kennengelernt haben, dafür gesorgt hat,"
  },
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    "text": " dass ich überhaupt erst verstanden habe, um was es bei dem Thema Wein bzw. Getränke im Allgemeinen geht."
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    "text": " Kulinare schozialisiert bin ich mit dem Thema Wein \"Groß, Name, teuer\"."
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    "text": " Also ganz Stereotyp, alterweißer Mann, so muss das sein, oder alles andere ist völliger Quatsch."
  },
  {
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    "text": " Das heißt, also ich bin Sophie Lehmann auch mit ihrer Umgangs begegnet und habe gesagt,"
  },
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    "text": " was mal auf diese ganze biologinomalische Peace-Player, die brauchst du mir gar nicht ins Glas geben,"
  },
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    "text": " sondern es geht hier um die großen Dinge."
  },
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    "text": " Also den ganzen typischen bla bla bla Bullshit, den keiner mehr braucht."
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    "text": " Und vor allen Dingen habe ich verstanden, dass es totaler Blödsinn ist,"
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    "text": " weil ein Wein bzw. ein Getränk hat immer seine Zeit, hat immer seinen Ort, hat immer seinen Essen und hat immer seine Begleitung."
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    "text": " Mit der Begleitung meine ich, mit wem konsumiert man das."
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    "text": " Man kann das ja auch natürlich alleine vom Fernseh, sich im Kopf drücken."
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    "text": " Aber es geht immer darum, was möchte ich mir diesem Getränk erzählen."
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    "text": " Und das seltenste und das absolut nie passendste ist meistens der große Name, die große Etikette."
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    "text": " Und dafür bin ich froh, Lehmann, unabhängig davon, dass ich sie toll für eine, sie bezaubern finde."
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    "text": " Ich finde sie sehr heiß, ich finde sie sehr, sehr angenehm."
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    "text": " Aber dass sie mir das beigebracht hat und davon sehre ich bis heute."
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    "text": " Dafür bin ich hier auf ewig dankbar, weil das ist unabhängig davon, dass ich diese Person liebe"
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    "end": 103.0,
    "text": " und dass ich sie vergötte und dass ich mit ihr alles mache."
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    "text": " Nicht nur ja mein Leben teile, sondern auch das Geschäft mit ihr teile."
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    "text": " Was mir übrigens auch unser Leben ist, deswegen sind wir auch so, wie wir sind."
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    "text": " Aber das ist wirklich etwas gewesen, das hat in meiner Laufbahn als Koch einen fundamentalen Einschnitt gegeben."
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    "end": 120.0,
    "text": " Weil man auch so ganz anders über die Dinge nachdenkt, die man auf den Teller versucht zu bringen."
  },
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    "end": 125.0,
    "text": " Und wenn man gerade in den Bereich reinkommt, dass man wirklich versucht auch etwas anders zu kochen als die anderen,"
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    "end": 128.0,
    "text": " sondern dass es darum geht, dass man Emotionen transportieren möchte und reden nicht davon."
  },
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    "end": 134.0,
    "text": " Ich möchte Bilder im Kopf der Gäste malen, sondern es geht darum, ich möchte nachhaltig mit dem in Erinnerung bleiben,"
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    "end": 136.0,
    "text": " dass das was bei uns konsumiert wird."
  },
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    "end": 143.0,
    "text": " Und diese Symbiose aus Essen und Trinken mit den Verständnissen wie Sophie über das Thema Getränke ramm geht, nachdenkt,"
  },
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    "start": 143.0,
    "end": 152.0,
    "text": " dass es wie Musik, dass es die perfekte Band, das ist der perfekte Ton, das ist der perfekte Moment."
  },
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    "end": 158.0,
    "text": " Und das sind so viele Faktoren, die da zusammenspielen und die Geschichte ins Glas zu packen"
  },
  {
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    "end": 162.0,
    "text": " und die Geschichte auf den Teller zu packen und sie so zu erzählen, dass ein jeder sich wohlfühlt."
  },
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    "start": 162.0,
    "end": 167.0,
    "text": " Das macht einen unglaublichen Spaß, das macht unfassbar viel Arbeit, ja natürlich klar sicher."
  },
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    "text": " Aber ich glaube, Sophie und ich sind noch nie zur Arbeit gegangen, sondern wir dürfen tun, was wir lieben"
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    "end": 179.0,
    "text": " und das macht uns unglaubliche Freude und allein der Prozess bei uns neue Gerichte zu kreieren"
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    "end": 185.0,
    "text": " und dazu das Getränk passend in das Glas zu packen, das sind Situationen, die sind immer noch,"
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    "end": 189.0,
    "text": " nach auch nach sechs Jahren nachhaltig in unseren Gedächtnis eingebrannt worden."
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    "text": " Dafür bin ich der Frau Lehmann unendlich dankbar, dass ich das erleben durfte,"
  },
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    "text": " weil ohne dieses Verständnis und ohne dieses \"Mach mal deine Schublade auf, hör mal auf, darüber nachzudenken,"
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    "text": " was andere Leute denken, was du haben musst auf deiner Weinkarte, sondern versuch mal selbst in dich reinzuhören,"
  },
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    "text": " was brauchst du, was willst du wirklich haben.\""
  },
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    "text": " Das ist das, was sehr, sehr, sehr, sehr besonders ist bei Frau Lehmann."
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    "text": " Dafür bin ich hier sehr dankbar."
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    "text": " [Musik]"
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    "end": 237.0,
    "text": " Ein herzliches Willkommen zu einer neuen Ausgabe von \"Sommel je\"."
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    "end": 242.0,
    "text": " Die interessantesten Weinkänner dieser Zeit. Meine heutige Gäste habe ich im Hamburger 100/200,"
  },
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    "start": 242.0,
    "end": 247.0,
    "text": " was sie zusammen mit ihrem Mann Thomas Imbusch im Jahr 2017 eröffnet hat, Besuch."
  },
  {
    "start": 247.0,
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    "text": " Sophie Lehmann ist 1991 geboren, nahe Rostock aufgewachsen und Schloss neben ihrer Korrausbildung"
  },
  {
    "start": 252.0,
    "end": 258.0,
    "text": " im Relais Château Schlosshotel Borg Schlitz auch noch die Ausbildung zur Hotelfachfrau erfolgreich ab."
  },
  {
    "start": 258.0,
    "end": 262.0,
    "text": " Die Weiterbildung zur Sommeljähre war für sie ein weiterer logischer Schritt."
  },
  {
    "start": 262.0,
    "end": 268.0,
    "text": " Ihr Weinwissen erweiterte die Norddeutsche in der Ostselanche, der Strandhotel Fischland und im Restaurant Ofklub."
  },
  {
    "start": 268.0,
    "end": 274.0,
    "text": " Und es war ein großartiges und zeitloses Vergnügen, sie zu treffen, mit ihr zu reden und sie heute hier zu präsentieren."
  },
  {
    "start": 274.0,
    "end": 278.0,
    "text": " Und bevor wir ins Gespräch einsteigen, möchte ich mich aufs Herzlichste bei unserem Partner der Schlumberger Gruppe,"
  },
  {
    "start": 278.0,
    "end": 286.0,
    "text": " mit den Handelshäusern Conziovini, Schlumberger, Segnitz und dem Privatkundenportal Bremer Weinkolleg aufs allerherzlichste bedanken."
  },
  {
    "start": 286.0,
    "end": 288.0,
    "text": " Dank ihnen ist dieses Projekt möglich."
  },
  {
    "start": 288.0,
    "end": 294.0,
    "text": " Vielen lieben Dank dafür. Und nun geht es los, nun geht es auf nach Hamburg zu Sophie Lehmann."
  },
  {
    "start": 294.0,
    "end": 298.0,
    "text": " Was bist du am meisten? Geschäftsfrau, Köchin, Sommeljähre?"
  },
  {
    "start": 298.0,
    "end": 310.0,
    "text": " Genusssüchtig am meisten, aber ich glaube, das Weinthema ist immer noch das, wo man mich am emotionalsten und am schnellsten und am leidesschaftlichsten bekommt."
  },
  {
    "start": 310.0,
    "end": 312.0,
    "text": " Kannst du das überhaupt noch? Kannst du noch weinen?"
  },
  {
    "start": 312.0,
    "end": 313.0,
    "text": " Ja, ich kann noch weinen."
  },
  {
    "start": 313.0,
    "end": 317.0,
    "text": " Also allumfassend hier tätig, nicht zuletzt eben auch als Mama."
  },
  {
    "start": 317.0,
    "end": 324.0,
    "text": " Also was natürlich, was mich sehr viel Herzblut gekostet hat, ist doch relativ schnell,"
  },
  {
    "start": 324.0,
    "end": 330.0,
    "text": " die Nachgründung des 100-200 ist abgeben zu müssen, jedes Glas Wein selber auszuschenken, weil es einfach irgendwann nicht mehr drin saß."
  },
  {
    "start": 330.0,
    "end": 335.0,
    "text": " Und wir ja natürlich auch einen Team von Menschen haben wollen, die wachsen und die selber auch Kompetenzen haben."
  },
  {
    "start": 335.0,
    "end": 338.0,
    "text": " Das hat, das ist mir sehr, sehr schwer gefallen."
  },
  {
    "start": 338.0,
    "end": 342.0,
    "text": " Dem traue ich auch manchmal noch hinterher, weil ich doch am liebsten jede Geschichte selber erzählen würde."
  },
  {
    "start": 342.0,
    "end": 346.0,
    "text": " Aber ja, ich kann weinen noch und das macht auch noch ganz viel Freude."
  },
  {
    "start": 346.0,
    "end": 350.0,
    "text": " Was ist Wein für dich? Also ich komme da jetzt drauf, weil du sagst, jede Geschichte selber erzählst."
  },
  {
    "start": 350.0,
    "end": 351.0,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 351.0,
    "end": 358.0,
    "text": " Du hast ja bei eurer Menüphilosophie mehr oder weniger den Ansatz, Menü erzählt eine Geschichte und wir wollen das durchlaufen und wir leben das intensiv."
  },
  {
    "start": 358.0,
    "end": 360.0,
    "text": " Ist es beim Wein genauso?"
  },
  {
    "start": 360.0,
    "end": 362.0,
    "text": " Also ich finde, es muss hier so sein."
  },
  {
    "start": 362.0,
    "end": 367.0,
    "text": " Es wäre ja total absurd in der Küche so eine riesige Philosophie und Leidenschaftsthema aufzumachen."
  },
  {
    "start": 367.0,
    "end": 369.0,
    "text": " Aber Wein ist dann halt einfach nur ein Getränk dazu."
  },
  {
    "start": 369.0,
    "end": 377.0,
    "text": " Allgemein finde ich, also für mich persönlich ist Wein etwas, das muss immer an den Ort, in die Zeit zu den Menschen, in die Situation passen."
  },
  {
    "start": 377.0,
    "end": 381.0,
    "text": " Weil es gibt ganz, ganz viele großartige Dinge, aber die können auch manchmal total viel am Platz sein."
  },
  {
    "start": 381.0,
    "end": 392.0,
    "text": " Und wenn du so ein Ort wie hier hast, wo auch viel Geschmack, viel Intensität, manchmal ein bisschen Disharmony, manchmal was total sinnliches,"
  },
  {
    "start": 392.0,
    "end": 399.0,
    "text": " also einfach eine sehr abwechslungsreiche Kulinarik stattfindet, dann brauchst du ja auch ein Wein, der da irgendwie mitgehen kann."
  },
  {
    "start": 399.0,
    "end": 404.0,
    "text": " Und das sind eben oftmals Sachen, die würdest du dir nicht samstags nachmittag auf der Terrasse aufmachen."
  },
  {
    "start": 404.0,
    "end": 407.0,
    "text": " Also deine Weine sind anders als die vier Jahre Zeit?"
  },
  {
    "start": 407.0,
    "end": 409.0,
    "text": " Ich hoffe doch, ja das wäre doch sonst fürchterlich."
  },
  {
    "start": 409.0,
    "end": 413.0,
    "text": " Dann würde es sehr gar keinen Sinn machen, bei mir Wein zu trinken und im vier Jahre Zeit Wein zu trinken."
  },
  {
    "start": 413.0,
    "end": 417.0,
    "text": " Und Gast und Miesel ja davon leben, dass man ganz viele Orte hat, wo man unterschiedliche Dinge erleben kann."
  },
  {
    "start": 417.0,
    "end": 427.0,
    "text": " Also das finde ich immer, dass man, wenn man gerade auch Häuser besucht, wo eben auch ein Sommer jähtätig ist, möchte ich gerne auch so ein bisschen sehen,"
  },
  {
    "start": 427.0,
    "end": 430.0,
    "text": " was ist das für ein Haus, wo stehen die, wo sehen die sich kondinarisch?"
  },
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    "start": 430.0,
    "end": 436.0,
    "text": " Ich glaube, dass man dabei so ein bisschen Sachen haben darf, womit man auch viele Menschen begeistern kann."
  },
  {
    "start": 436.0,
    "end": 438.0,
    "text": " Das ist klar und die man einfach auch so trinken darf."
  },
  {
    "start": 438.0,
    "end": 443.0,
    "text": " Aber gerade wenn wir auch was Food Parrying sprechen, was bei uns einen ganz, ganz großen Teil ausmacht,"
  },
  {
    "start": 443.0,
    "end": 448.0,
    "text": " dann müssen das Weine sein, die in diesen Ort und in dieses Set-up passen."
  },
  {
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    "text": " So sehe ich das für mich."
  },
  {
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    "end": 455.0,
    "text": " Dann ganz bewusst gegen das, jetzt vier Jahre Zeit, da irgendwas zu haben oder Atlantik oder was auch immer,"
  },
  {
    "start": 455.0,
    "end": 458.0,
    "text": " dagegen auszusagen, diese Weine könnten dort sein und ..."
  },
  {
    "start": 458.0,
    "end": 465.0,
    "text": " Nein, nein, nein, nein. Also ich glaube, das ergibt sich einfach aus der Stilistik in den meisten Fällen und aus dem, wie der Wein platziert wird."
  },
  {
    "start": 465.0,
    "end": 468.0,
    "text": " Also wenn ich in der Wohnhalle im Jahreszeit sitze, was ich im Übrigen sehr liebe,"
  },
  {
    "start": 468.0,
    "end": 475.0,
    "text": " das sei an dieser Stelle mal gesagt, ich finde, es ist ein absolut wundervollen Ort von klassisch gelebter Grand Hotel Gastronomie."
  },
  {
    "start": 475.0,
    "end": 484.0,
    "text": " Aber da ist sowohl mein Set-up, die ganze Atmosphäre, was total anderes, als ob ich hier abends sitze und den Mund voll mit Salz, Säure und Rauch habe."
  },
  {
    "start": 484.0,
    "end": 490.0,
    "text": " Auch die Küche von einem Christoph Rüffer am Herdling ist ja eine ganz andere als die von einem Thomas Inbusch, die im 100, 200."
  },
  {
    "start": 490.0,
    "end": 493.0,
    "text": " Und es wäre ja völlig absurd, dazu die gleichen Getränke auszuschenken."
  },
  {
    "start": 493.0,
    "end": 497.0,
    "text": " Und wie sind deine Weine anders? Also was geziert die oder wonach suchst du deine Weine aus?"
  },
  {
    "start": 497.0,
    "end": 508.0,
    "text": " Ich glaube, sie sind oftmals für den, und das sage ich jetzt mal ganz pauschal, für den deutschen Gastronomie-Gaumen, also jetzt nicht für Wein Nuts wie uns,"
  },
  {
    "start": 508.0,
    "end": 515.0,
    "text": " sondern für den ganz normalen Gast, durchaus ungewöhnlich, weil ein bisschen intensiver, ein bisschen eckiger."
  },
  {
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    "end": 521.0,
    "text": " Und immer auch noch Sachen dabei, wenn man sagt, Mensch, das habe ich noch gar nicht getrunken, oder das würde ich privat nicht trinken."
  },
  {
    "start": 521.0,
    "end": 523.0,
    "text": " Und da hat ja jeder so seine anderen Präferenzen."
  },
  {
    "start": 523.0,
    "end": 526.0,
    "text": " Und das aber in Zusammenhang zu setzen, sagen, ja, verstehe ich."
  },
  {
    "start": 526.0,
    "end": 531.0,
    "text": " Also die Flasche würde ich mir auch nicht sonntag zum Frühstück aufmachen, wenn sie jetzt aber gleich das Essen dazu haben."
  },
  {
    "start": 531.0,
    "end": 534.0,
    "text": " Und da passiert was, sie haben davor das gegessen, sie essen danach das."
  },
  {
    "start": 534.0,
    "end": 536.0,
    "text": " Dann erzählt es über den Abend eine Geschichte."
  },
  {
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    "end": 543.0,
    "text": " Und dann versteht man auch einmal, dass Wein auch mehr sein kann, als das immer gleiche Getränk, von dem ich weiß, das schmeckt mir."
  },
  {
    "start": 543.0,
    "end": 545.0,
    "text": " Und das erwarte ich auch. Die Weine haben auch ihren Platz."
  },
  {
    "start": 545.0,
    "end": 550.0,
    "text": " Und ich finde, das darf jeder zu Hause haben und das darf man auch in seinem Lieblingsrestaurant haben."
  },
  {
    "start": 550.0,
    "end": 557.0,
    "text": " Aber wenn ich mich in die Hände von leidenschaftlichen Gastgebern begebe und nicht sage, ich weiß genau, was ich will,"
  },
  {
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    "end": 564.0,
    "text": " sondern mach mal, dann erwarte ich auch, dass ich andere Dinge kennenlernen und eine andere Sichtweise auf Genuss in diesem Falle war ein."
  },
  {
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    "end": 572.0,
    "text": " Ist das bei dir das Credo, wenn du die Weine aussuchst, dass du sagst, die müssen entweder provokant, müssen andersartig, müssen eine Story haben oder..."
  },
  {
    "start": 572.0,
    "end": 574.0,
    "text": " Es muss über den Abend alles passieren."
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    "start": 574.0,
    "end": 580.0,
    "text": " Also ich finde, wenn du nur auf gewollte Provokation gehst, dann ist es anstrengend."
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    "start": 580.0,
    "end": 583.0,
    "text": " Dafür stehe ich auch nicht, da stimmen wir, glaube ich, als Laden auch nicht für."
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  {
    "start": 583.0,
    "end": 585.0,
    "text": " Ja, wir machen noch viele Dinge anders."
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  {
    "start": 585.0,
    "end": 590.0,
    "text": " Aber auch gerade beim Wein, du willst auch dieses absolute Wohlfilmmomentum haben."
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    "text": " Also wenn du hier drei, vier Stunden sitzt, darf das halt dieses von, was ist das denn?"
  },
  {
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    "end": 597.0,
    "text": " Das ist ja total großartig bis zum..."
  },
  {
    "start": 597.0,
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    "text": " Da reibe ich mich immer noch dran, aber auch so, geben Sie mal mal mein Meers."
  },
  {
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    "text": " Das ist jetzt so das Glas, da kann ich mich einfach reinlegen und damit lasse ich den Abend dann auch nochmal ausklingen."
  },
  {
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    "text": " Und das zu korratieren, da ein Gefühl für zu haben, was kann ich mit meinen Gästen machen, wie kann ich sie mitnehmen,"
  },
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    "text": " dass sie den ganzen Abend irgendwie auch gebannt am Glas bleiben."
  },
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    "text": " Das ist ja für mich das Verständnis, wenn jemand sagt, Sophie, mach mal die begleitenden Getränke dazu,"
  },
  {
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    "end": 626.0,
    "text": " dann ist das mein Anspruch an das, was hier im 100/200 passieren soll."
  },
  {
    "start": 626.0,
    "end": 634.0,
    "text": " Hast du die gleichen Ansprüche dort, wie dein Mann in der Küche spricht, dass ihr versucht die Weine direkt zu beziehen,"
  },
  {
    "start": 634.0,
    "end": 639.0,
    "text": " nicht über 1000 Großhändler, dass ihr in Kommunikation mit den Lieferanten geht,"
  },
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    "end": 646.0,
    "text": " dass ihr mehr oder weniger dieses Nostotel, was ihr ja in der Küche im Restaurant selber praktiziert, auch im Wein,"
  },
  {
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    "end": 649.0,
    "text": " gut, da kannst du nicht alles, außer dass du halt Wein und Krabbe hast."
  },
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    "text": " Alles in einem Glas."
  },
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    "text": " Nein, das mehr oder weniger praktiziert ist."
  },
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    "text": " Also habt ihr da eine Philosophie, seid ihr da?"
  },
  {
    "start": 658.0,
    "end": 664.0,
    "text": " Das in jedem Falle, wobei man da, glaube ich, irgendwie auch den Schwenk machen muss."
  },
  {
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    "end": 671.0,
    "text": " Wir als Sonnelees machen es gerne, aber auch die Gäste, gerade die Geneigten,"
  },
  {
    "start": 671.0,
    "end": 674.0,
    "text": " gehen gerne dann zu sagen, ja, Wein ist ein Naturprodukt."
  },
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    "start": 674.0,
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    "text": " Und Wein und super und ganz klein."
  },
  {
    "start": 676.0,
    "end": 682.0,
    "text": " Das ist ja Bullshit. Also Wein ist ja ein superorganisiertes, großes Business,"
  },
  {
    "start": 682.0,
    "end": 686.0,
    "text": " wo einfach ganz viel auch an Logistik etc. pp. hinterstecken muss,"
  },
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    "start": 686.0,
    "end": 691.0,
    "text": " damit es überhaupt möglich ist, dass sich Flaschen aus aller Welt nach den gleichen Standards auf einem Tisch haben kann."
  },
  {
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    "end": 698.0,
    "text": " Da haben wir uns gesagt, gut, große Händler und Übersee ist nicht das."
  },
  {
    "start": 698.0,
    "end": 701.0,
    "text": " Also das sehe ich auch vom Geschmacksprofil her nicht bei uns."
  },
  {
    "start": 701.0,
    "end": 703.0,
    "text": " Das passt auch oftmals mit der Küche nicht."
  },
  {
    "start": 703.0,
    "end": 710.0,
    "text": " Und deswegen haben wir gesagt, wir bieten keine Dinge an, nur um sie auf der Karte zu haben."
  },
  {
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    "end": 713.0,
    "text": " Ich glaube, wir kommen gut ohne die großen Namen aus,"
  },
  {
    "start": 713.0,
    "end": 716.0,
    "text": " die ich eben auch nur über die großen Händler beziehen kann."
  },
  {
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    "end": 718.0,
    "text": " Das war so ein Credo, das haben wir von Anfang an festgelegt."
  },
  {
    "start": 718.0,
    "end": 724.0,
    "text": " Und alles andere, das sich jetzt rauskristallisiert hat, also es ist eben viel Deutschland, es ist viel Frankreich."
  },
  {
    "start": 724.0,
    "end": 727.0,
    "text": " Es ist aber sonst eher so die Ecke Georgien, Kroatien,"
  },
  {
    "start": 727.0,
    "end": 730.0,
    "text": " die oftmals mit unserer Küche großartig harmoniert."
  },
  {
    "start": 730.0,
    "end": 736.0,
    "text": " Und wo wir auch bei den Winzern bzw. bei den ganz, ganz kleinen Händlern erfündig werden."
  },
  {
    "start": 736.0,
    "end": 740.0,
    "text": " Das ist etwas, das hat sich entwickelt, einfach auch mit unserer polinarischen Entwicklung."
  },
  {
    "start": 740.0,
    "end": 746.0,
    "text": " Das Schöne ist, dadurch, dass wir eben, und da kommt dann doch wieder die Geschäftsrolle durch,"
  },
  {
    "start": 746.0,
    "end": 750.0,
    "text": " dadurch, dass wir wirklich selbstständig sind und auch kein Investor haben und keine Sponsoren haben,"
  },
  {
    "start": 750.0,
    "end": 753.0,
    "text": " habe ich die Freiheit wirklich alles zu bestellen."
  },
  {
    "start": 753.0,
    "end": 757.0,
    "text": " Also mir sagt keiner, du musst aber zumindestens den Champagner haben oder dieses haben"
  },
  {
    "start": 757.0,
    "end": 762.0,
    "text": " oder so ein kleines Mindestangebot, sondern da können wir ganz frei agieren."
  },
  {
    "start": 762.0,
    "end": 768.0,
    "text": " Und ich bin für mich auch total fein damit zu sagen, davon gibt es halt nur 24 oder 36 Flaschen."
  },
  {
    "start": 768.0,
    "end": 773.0,
    "text": " Und dann ist das halt nach zwei, drei, vier Wochen in der Begleitung aufgebraucht und dann kommt was Neues."
  },
  {
    "start": 773.0,
    "end": 777.0,
    "text": " Das ist ja auch einfach eine Entscheidung, die man für sich selber treffen muss."
  },
  {
    "start": 777.0,
    "end": 784.0,
    "text": " Ich bin damit total fein immer auf die Suche zu gehen und mit diesem, auch mit der Herausforderung,"
  },
  {
    "start": 784.0,
    "end": 788.0,
    "text": " kleinere Händler oder Winzer zu leben, und dann sagt, ich habe doch aber bestellt."
  },
  {
    "start": 788.0,
    "end": 791.0,
    "text": " Und wir haben doch gesagt, das ist da und es kommt halt trotzdem nicht."
  },
  {
    "start": 791.0,
    "end": 796.0,
    "text": " Das ist aber einfach eine Philosophiefrage, die bei uns aber ganz klar ist,"
  },
  {
    "start": 796.0,
    "end": 802.0,
    "text": " immer lieber kleiner, feiner, persönlicher als einfacher."
  },
  {
    "start": 802.0,
    "end": 807.0,
    "text": " Das ist bei unserer Größe und bei unserer Art, wie wir das Unternehmen führen, möglich."
  },
  {
    "start": 807.0,
    "end": 810.0,
    "text": " Bei anderen eben nicht oder man entscheidet sich nicht dafür."
  },
  {
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    "end": 813.0,
    "text": " Das finde ich ist auch total in Ordnung."
  },
  {
    "start": 813.0,
    "end": 820.0,
    "text": " Abseits davon haben wir uns aber keinen Dogma aufgelegt, zu sagen, das muss ein bestimmtes Label haben"
  },
  {
    "start": 820.0,
    "end": 824.0,
    "text": " oder das muss das sein oder das darf jenes Bestimmtes nicht sein."
  },
  {
    "start": 824.0,
    "end": 830.0,
    "text": " Sondern wir gucken eher, dass wir die Leute wirklich kennen und sei es nur telefonisch,"
  },
  {
    "start": 830.0,
    "end": 833.0,
    "text": " aber dass man ein Gefühl dafür kriegt, wie ticken die wirklich abseits von dem,"
  },
  {
    "start": 833.0,
    "end": 837.0,
    "text": " was sie so Marketing technisch erzählen, weil auch das Marketing beim Weinjahr inzwischen"
  },
  {
    "start": 837.0,
    "end": 839.0,
    "text": " ein ganz großes Thema geworden ist."
  },
  {
    "start": 839.0,
    "end": 842.0,
    "text": " So wie wir es in der Küche ja auch schaffen, viele Geschichten zu erzählen"
  },
  {
    "start": 842.0,
    "end": 845.0,
    "text": " und keiner guckt so genau hin, ob die dann auch wirklich stimmen oder nicht."
  },
  {
    "start": 845.0,
    "end": 849.0,
    "text": " Dass man einfach ein Gefühl dafür kriegt, ich kaufe zum Beispiel nur Wein von Menschen"
  },
  {
    "start": 849.0,
    "end": 851.0,
    "text": " oder auch bei Händlern, die ich mag."
  },
  {
    "start": 851.0,
    "end": 855.0,
    "text": " Weil ich mag nicht mit Leuten zusammenarbeiten, bei denen ich mich irgendwie unwohl fühle."
  },
  {
    "start": 855.0,
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    "text": " Dafür ist der Markt auch zu groß."
  },
  {
    "start": 857.0,
    "end": 862.0,
    "text": " Und das andere ist aber, das fand glaube ich auch über die Zeit,"
  },
  {
    "start": 862.0,
    "end": 866.0,
    "text": " wenn man so viele Weine trinkt und sich so ja auch leidenschaftlich damit auseinandersetzt,"
  },
  {
    "start": 866.0,
    "end": 871.0,
    "text": " auch ein Gefühl dafür kriegt, ist es so handwerklich gemacht, wie das erzählt wird"
  },
  {
    "start": 871.0,
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    "text": " oder ist da irgendwie vielleicht doch manches schneller entstanden"
  },
  {
    "start": 876.0,
    "end": 878.0,
    "text": " oder ein bisschen anders verarbeitet als man macht."
  },
  {
    "start": 878.0,
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    "text": " Und da entscheiden wir viel einfach wirklich nach Macht des Spaß."
  },
  {
    "start": 883.0,
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    "text": " Passiert da am Gaumen wirklich das, was ich erwarte."
  },
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    "text": " Für mich hat ein Wein immer eine Komplexität, die gar nicht anstrengend sein muss"
  },
  {
    "start": 890.0,
    "end": 893.0,
    "text": " und die gar nicht von intensiven Aromen ausgeht,"
  },
  {
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    "text": " sondern von einer gewissen Spannung, die so ein Wein inne ist."
  },
  {
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    "end": 900.0,
    "text": " Das ist mehr als nur das eine Glas, sondern dass du auch noch nach dem zweiten,"
  },
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    "end": 903.0,
    "text": " nach dem dritten einfach sagst, da passiert was, das macht los."
  },
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    "text": " Im Idealfall kann ich den einfach so trinken."
  },
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    "end": 909.0,
    "text": " Wenn ich aber möchte, kann ich da auch reingehen und kann riechen und kann schmecken und sagen,"
  },
  {
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    "end": 914.0,
    "text": " ah, okay, da ist irgendwie noch so was dazwischen und noch was dahinter, was Neues."
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  {
    "start": 914.0,
    "end": 916.0,
    "text": " Und so suchen wir eigentlich aus."
  },
  {
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    "end": 919.0,
    "text": " Da gibt es den einen oder anderen auch ein bisschen größeren Händler,"
  },
  {
    "start": 919.0,
    "end": 921.0,
    "text": " der nach ihren Kriterien arbeitet."
  },
  {
    "start": 921.0,
    "end": 924.0,
    "text": " Deutschlandweit versuchen wir eigentlich alles direkt zu machen."
  },
  {
    "start": 924.0,
    "end": 930.0,
    "text": " Und so geht es auch in den umliegenden Sachen direkt oder eher über kleinere Händler zu arbeiten."
  },
  {
    "start": 930.0,
    "end": 932.0,
    "text": " Also ihr schuldet den Aufwand nicht."
  },
  {
    "start": 932.0,
    "end": 935.0,
    "text": " Aufwand meine ich da zum einen mit, dass natürlich eine Entscheidung ist,"
  },
  {
    "start": 935.0,
    "end": 938.0,
    "text": " wenn ich draußen Sonnenschirmen habe oder die kaufen muss,"
  },
  {
    "start": 938.0,
    "end": 942.0,
    "text": " ob ich da jetzt eine große Champagne im Blumen drauf haben möchte"
  },
  {
    "start": 942.0,
    "end": 946.0,
    "text": " und diese 1000 Euro pro Schirm dann irgendwo spare, bei 10 Schirm ist das schnell gerechnet,"
  },
  {
    "start": 946.0,
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    "text": " ob man das eben investieren möchte oder nicht"
  },
  {
    "start": 948.0,
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    "text": " und dann eben mehr oder weniger seine Philosophie dafür aufgibt."
  },
  {
    "start": 951.0,
    "end": 955.0,
    "text": " Zum anderen natürlich auch die Zusammenarbeit mit kleinen Weingütern einzeln zu bestellen,"
  },
  {
    "start": 955.0,
    "end": 959.0,
    "text": " ist halt aufwendiger als zu sagen, einmal 360, eine Palette."
  },
  {
    "start": 959.0,
    "end": 960.0,
    "text": " Absolut, das ist aufwendiger."
  },
  {
    "start": 960.0,
    "end": 961.0,
    "text": " Der Azubi ront das nach dem, das auf."
  },
  {
    "start": 961.0,
    "end": 966.0,
    "text": " Es ist kostenintensiver und das ist natürlich oftmals auch,"
  },
  {
    "start": 966.0,
    "end": 969.0,
    "text": " das muss man ja auch ganz klar sagen, eine Marketinggeschichte."
  },
  {
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    "text": " Also wenn ich gut mit einem großen Handelshaus zusammen arbeite,"
  },
  {
    "start": 973.0,
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    "text": " ist die Wahrscheinlichkeit auf großen Veranstaltungen"
  },
  {
    "start": 976.0,
    "end": 978.0,
    "text": " in solchen Sachen einfach auch mitzulaufen,"
  },
  {
    "start": 978.0,
    "end": 981.0,
    "text": " weil ich natürlich ein guter Kunde bin und man vertrauensvolles Verhältnis hat,"
  },
  {
    "start": 981.0,
    "end": 983.0,
    "text": " logischerweise auch viel naheliegend."
  },
  {
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    "end": 986.0,
    "text": " Aber wir haben uns in allen Bereichen, sei es in der Küche,"
  },
  {
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    "end": 988.0,
    "text": " sei es auch damals in der Ausstattung des Restaurants"
  },
  {
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    "end": 990.0,
    "text": " und eben auch bei den Getränken dafür entschieden,"
  },
  {
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    "end": 993.0,
    "text": " in allen Bereichen weg von der Industrie zu gehen"
  },
  {
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    "end": 997.0,
    "text": " und bewusst zu mal zu sagen, wir wollen den Kleineren den anstrengenderen Weg gehen,"
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  {
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    "text": " weil es für uns spannender ist, weil es für uns richtiger ist"
  },
  {
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    "end": 1006.0,
    "text": " und es ist für uns auch einfach persönlich total entscheidend,"
  },
  {
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    "text": " ist das Gastronomie ein bisschen mehr Diversität hat,"
  },
  {
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    "text": " als die immer gleichen Produkte überall zu sehen."
  },
  {
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    "end": 1014.0,
    "text": " Das ist keine Verurteilung dafür, dass man es macht."
  },
  {
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    "text": " Es gibt Konzepte, da ist das auch total sinnvoll."
  },
  {
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    "text": " Und da erwarte ich auch als Gast, wenn ich da reingehe,"
  },
  {
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    "end": 1022.0,
    "text": " würde ich den immer gleichen Champagner trinken in bestimmten Häusern."
  },
  {
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    "end": 1025.0,
    "text": " Ich weiß, das ist die Qualität, die kann ich auf der ganzen Welt trinken."
  },
  {
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    "end": 1027.0,
    "text": " Das hat total seine Berechtigung."
  },
  {
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    "end": 1031.0,
    "text": " Und unsere Selbstständigkeit haben wir gesagt, wir wollen klein, fein."
  },
  {
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    "end": 1036.0,
    "text": " Das darf anstrengend sein, das darf auch mal ein wirklich zu weiß gut treiben,"
  },
  {
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    "end": 1038.0,
    "text": " wenn man sich sagt genau das, was du sagst."
  },
  {
    "start": 1038.0,
    "end": 1040.0,
    "text": " \"Hey, hey, sehr kleine Bestellungen, auch super."
  },
  {
    "start": 1040.0,
    "end": 1042.0,
    "text": " Es ist ein Feiertag, das kommt nicht das, was wir noch nicht.\""
  },
  {
    "start": 1042.0,
    "end": 1047.0,
    "text": " Das ist nervenaufräumend, aber dadurch entdeckt man so viele großartige Sachen,"
  },
  {
    "start": 1047.0,
    "end": 1051.0,
    "text": " die man sonst nie kennenlernen und so einen Glitzern beim Gast in den Augen zu sehen,"
  },
  {
    "start": 1051.0,
    "end": 1054.0,
    "text": " von \"Habe ich noch nirgendwo getrunken? Was ist das denn?"
  },
  {
    "start": 1054.0,
    "end": 1058.0,
    "text": " Ich bin echt viel unterwegs. Das ist was, das macht mir unglaublich viel Freude.\""
  },
  {
    "start": 1058.0,
    "end": 1063.0,
    "text": " Wie frech oder wie direkt oder wie nachdringlich bist du bei den Informationen,"
  },
  {
    "start": 1063.0,
    "end": 1067.0,
    "text": " wenn du sagst, es wird einem Vieles erzählt über Nachhaltigkeit, über Ernsthaftigkeit,"
  },
  {
    "start": 1067.0,
    "end": 1071.0,
    "text": " über Glaubwürdigkeit, wie sie im Weingut arbeiten."
  },
  {
    "start": 1071.0,
    "end": 1075.0,
    "text": " Also willst du es wirklich wissen oder vertraust du dann den Händlern, den Weingütern,"
  },
  {
    "start": 1075.0,
    "end": 1077.0,
    "text": " wenn sie sagen, na klar, spritz mir nicht."
  },
  {
    "start": 1077.0,
    "end": 1080.0,
    "text": " Natürlich bewässern wir nicht. Natürlich säuern wir nicht."
  },
  {
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    "text": " Natürlich machen wir das und das nicht."
  },
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    "text": " Wie wichtig ist dir das? - Alles so wie im Morgentau entstanden."
  },
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    "text": " Die Antwort ist ein bisschen schwierig, weil ich glaube, so nach wie es auch bei der Lebensmittelerzeugung,"
  },
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    "text": " wenn man den meisten Menschen, mit denen man zusammenarbeitet, wirklich eine Frage stellt"
  },
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    "text": " und sagt, ich will das wirklich wissen. Wie ist das, wie funktioniert das,"
  },
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    "text": " wie so könnt ihr das anbieten und alle anderen drumherum nicht?"
  },
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    "text": " Wie könnt ihr das zu dem Preis anbieten?"
  },
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    "text": " Wie habt ihr das in dieser Menge?"
  },
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    "text": " Und Winzerhändler, Bauern merken, ah, krass, das ist ein Gegenüber,"
  },
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    "text": " der will gar nicht nur die Platitude hören,"
  },
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    "text": " dann kriegt man eigentlich ziemlich schnell, ziemlich ehrliche Antworten."
  },
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    "text": " Also ich habe bis jetzt vielleicht 2, 3 Situationen gehabt,"
  },
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    "text": " in meiner jetzt auch nicht mehr ganz ganz jungen Laufbahn, wo ich gesagt habe,"
  },
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    "text": " ah ja, komm, darf ich mich verarschen lassen."
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    "text": " Aber ansonsten ... - Aber ist die schon wichtig?"
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    "text": " Du fragst danach und du messest bei jedem nicht unbedingt Wein,"
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    "text": " aber Weingut wissen, dass deine Parameter dort funktionieren."
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    "text": " Und du kannst ... - Die Ticke, wie arbeitet ihr?"
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    "text": " Ich finde, der jeden Wein, den der jeden Weingut."
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    "text": " Genau, das ist ganz wichtig. Und die meisten Menschen sind ja auch ehrlich so,"
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    "text": " wenn ich sage, mich interessiert das gar nicht, was für ein Leben ihr habt,"
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    "text": " sondern wie arbeitet ihr wirklich, wo zieht ihr eure Grenze?"
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    "text": " Weil auch ein Weingut muss ja wirtschaftlich bleiben"
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    "text": " und muss ja irgendwann entscheiden, wie gehe ich mit gewissen Sondersituationen um."
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    "text": " Und wenn man sich da drüber mit den Menschen unterhält, merkt man ganz schnell,"
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    "text": " okay, wo legen sie ihren Schwerpunkt?"
  },
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    "text": " Und das finde ich, sagt eigentlich immer ganz, ganz viel darüber aus,"
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    "text": " weil wir versuchen, alles bestmöglich zu machen."
  },
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    "text": " Aber ich glaube, den Anspruch auf perfekt nachhaltig, super klein,"
  },
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    "text": " also, diese perfekte Welt gibt's einfach nicht,"
  },
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    "text": " sondern wir befinden uns ja jeden Tag auf einem Weg dahin"
  },
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    "end": 1181.0,
    "text": " und treffen ganz, ganz viele Entscheidungen."
  },
  {
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    "end": 1183.0,
    "text": " Und wenn man sich wirklich mit den Menschen,"
  },
  {
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    "end": 1185.0,
    "text": " mit denen man zusammenarbeitet, auseinandersetzt,"
  },
  {
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    "end": 1189.0,
    "text": " kriegt man schnell mit, wo wegen die ihren Fokus drauf"
  },
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    "text": " und kann dann auch guten Gewissen sagen, ja, in dem Jahrgang,"
  },
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    "end": 1194.0,
    "text": " wo da halt sollt's spontan vergoren sein, ging aber nicht."
  },
  {
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    "end": 1197.0,
    "text": " Und bevor das alles in den Bitt geht, hat man halt ein bisschen"
  },
  {
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    "end": 1199.0,
    "text": " Schlatterkurschur dazu gegeben."
  },
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    "end": 1201.0,
    "text": " Da kann ich dann auch total hinterstehen, weil ich weiß,"
  },
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    "end": 1203.0,
    "text": " wie die Entsteilung zustande kommt."
  },
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    "text": " Und solche Geschichten sind mir halt wesentlich wichtiger,"
  },
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    "text": " als zu sagen, doch mal x, y, und das muss jetzt so sein,"
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    "text": " ansonsten ist der Winzer raus."
  },
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    "text": " Und ich glaube, im Miteinander kann man da viel verstehen"
  },
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    "text": " oder auch sagen, das ist zwar nach allen Idealparametern,"
  },
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    "text": " die wir haben, hergestellt."
  },
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    "text": " Schmeckt aber trotzdem Scheiße."
  },
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    "text": " Dann ist das halt auch so."
  },
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    "text": " Es gibt auch Winzer, die ich total sympathisch finde,"
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    "end": 1229.0,
    "text": " die eine großartige Philosophie haben, deren Wein-Stylistik"
  },
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    "end": 1232.0,
    "text": " mir aber einfach nicht schmeckt."
  },
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    "end": 1234.0,
    "text": " Ja, dann ist das auch so."
  },
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    "end": 1236.0,
    "text": " Also das ist, glaube ich, überhaupt so ein..."
  },
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    "end": 1238.0,
    "text": " Letzten Endes geht's um Genuss."
  },
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    "end": 1240.0,
    "text": " Was ist für dich wichtiger,"
  },
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    "end": 1243.0,
    "text": " die Parameter in der Kombination mit den Speisen"
  },
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    "end": 1245.0,
    "text": " oder der Weinweinself?"
  },
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    "text": " Oder der Winzer?"
  },
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    "text": " Also, der Winzer hast du ja ausgeschlossen, hast du gesagt,"
  },
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    "text": " das ist eigentlich Sekundär, wie liebt der guckt"
  },
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    "end": 1253.0,
    "text": " oder was für ein Lächeln der hat."
  },
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    "text": " Und dann muss er immer zur Küche mit Tomas hin."
  },
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    "end": 1258.0,
    "text": " Vielleicht sollten wir einfach nebenbei ein Glas Wein probieren,"
  },
  {
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    "end": 1261.0,
    "text": " damit es leichter fällt, mit dem wir darüber sprechen."
  },
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    "start": 1261.0,
    "end": 1263.0,
    "text": " Das kommt darauf an."
  },
  {
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    "end": 1266.0,
    "text": " Wir suchen schon, wir haben ja vier Saisons pro Jahr,"
  },
  {
    "start": 1266.0,
    "end": 1269.0,
    "text": " das vielleicht mal so gesagt, vier ganz unterschiedliche Themen."
  },
  {
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    "end": 1272.0,
    "text": " Das heißt, von vegetarisch über wild, grusten Tiere,"
  },
  {
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    "end": 1274.0,
    "text": " sehr rauchige, dunkle Küche bis zu omnivore"
  },
  {
    "start": 1274.0,
    "end": 1276.0,
    "text": " und dann sehr leichter Fischküche,"
  },
  {
    "start": 1276.0,
    "end": 1279.0,
    "text": " sind das im Prinzip vier eigenständige, kulinarische Welten."
  },
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    "text": " Wenn es darum geht, in die Begleitung zu gehen"
  },
  {
    "start": 1282.0,
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    "text": " und die Weinkarte so ein bisschen anzupassen,"
  },
  {
    "start": 1284.0,
    "end": 1287.0,
    "text": " dann geht es mir darum, Pastas zum Essen."
  },
  {
    "start": 1287.0,
    "end": 1290.0,
    "text": " Wenn es aber darum geht, Dinge zu haben,"
  },
  {
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    "end": 1293.0,
    "text": " die in dieser kleinen, feinen Karte stattfinden,"
  },
  {
    "start": 1293.0,
    "end": 1296.0,
    "text": " dann geht es einfach darum, ist der Wein an und für sich."
  },
  {
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    "end": 1298.0,
    "text": " Ist das ein Wein, den ich als Flasche trinken kann"
  },
  {
    "start": 1298.0,
    "end": 1301.0,
    "text": " und wo ich bis zum letzten Schluck sage, ja, das macht Spaß."
  },
  {
    "start": 1301.0,
    "end": 1305.0,
    "text": " Und dann geht es nicht um die Kombination Wein-Essen,"
  },
  {
    "start": 1305.0,
    "end": 1308.0,
    "text": " sondern die Grundsätzlichkeit Pastas in unsere kulinarische Welt."
  },
  {
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    "text": " Ja, klar."
  },
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    "end": 1313.0,
    "text": " Und dann darf der Wein das sein, was er eben ist."
  },
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    "end": 1317.0,
    "text": " Ja, vier Jahre seid mit dem Menü, wie machst du das mit dem Wein?"
  },
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    "text": " Also ein Weinmenü oder eine komplett neue Karte"
  },
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    "text": " oder was sind da deine ansätzliche Gedanken, deinen Vorgehen?"
  },
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    "start": 1325.0,
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    "text": " Also das, was in der Begleitung stattfindet"
  },
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    "text": " und sage ich mal, was sich dann aus dieser Suche"
  },
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    "start": 1329.0,
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    "text": " nach neuen Wein entwickelt als neuer Bestandteil der Karte,"
  },
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    "end": 1335.0,
    "text": " das ist schon jede Saison ziemlich neu und anders."
  },
  {
    "start": 1335.0,
    "end": 1337.0,
    "text": " Die komplette Weinkarte?"
  },
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    "text": " Ne, also wir sind jetzt an dem Punkt, wir haben das jetzt das sechste Jahr durch,"
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    "text": " dass ich sage, jetzt kann man real darüber sprechen,"
  },
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    "end": 1346.0,
    "text": " eine wirkliche Weinkarte aufzubauen,"
  },
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    "end": 1349.0,
    "text": " dass man auch langsam anfängt, ein Keller strukturiert aufzubauen,"
  },
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    "text": " weil man weiß, was passt hier, was funktioniert"
  },
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    "text": " und auch in eine Wirtschaftlichkeit kommt, dass das überhaupt möglich ist."
  },
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    "text": " Das muss man ja auch fairerweise sagen, auch eine Last,"
  },
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    "end": 1360.0,
    "text": " dessen, wenn man so absolut unabhängig und klein arbeiten will,"
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    "text": " das ist schon ganz schön teuer, ein Weinkeller aufzubauen"
  },
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    "text": " und erfordert einfach ganz viel Disziplin und Plano."
  },
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    "text": " Das wechseln natürlich nicht, also es gibt so ein paar Dinge,"
  },
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    "end": 1371.0,
    "text": " die wir so bei uns im 100-200 immer finden"
  },
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    "end": 1374.0,
    "text": " oder gewisse Stilistiken und Arten,"
  },
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    "end": 1377.0,
    "text": " alles andere ist aber schon in einer kompletten Bewegung."
  },
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    "end": 1380.0,
    "text": " Was ja eigentlich auch Sinn macht, also zum einen,"
  },
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    "start": 1380.0,
    "end": 1383.0,
    "text": " weil man ja oft in ein Restaurant geht, um eine gewisse Küche zu begleiten,"
  },
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    "end": 1385.0,
    "text": " die ja in jeder Jahreszeit anders ist,"
  },
  {
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    "end": 1388.0,
    "text": " weil man in jeder Jahreszeit in einer anderen Stimmung ist,"
  },
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    "text": " gibt ja immer so dieses fast kindliche,"
  },
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    "text": " auch im Winter trinke ich nur das eine und im Sommer nur das andere,"
  },
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    "text": " was 90% stimmt oder eben auch begründbar ist."
  },
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    "end": 1400.0,
    "text": " Andere trinken natürlich das ganze Jahr immer das gleiche durch,"
  },
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    "end": 1403.0,
    "text": " aber letztlich, wenn man es einigermaßen anders"
  },
  {
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    "end": 1405.0,
    "text": " als Smart-Aufbauen möchte, wäre es ja gar nicht so verkehrt,"
  },
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    "end": 1407.0,
    "text": " eine Weinkarte komplett neu zu gestalten."
  },
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    "end": 1411.0,
    "text": " Es hat ein riesen logistischer Aufwand, aber why not?"
  },
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    "end": 1413.0,
    "text": " Na ja, du musst zumindest zu denken,"
  },
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    "end": 1415.0,
    "text": " ein Teil davon mitfließen zu lassen."
  },
  {
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    "text": " Also ich glaube, gerade wenn wir auch davon sprechen,"
  },
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    "end": 1422.0,
    "text": " Weinkeller aufzubauen, dann musst du ja langfristiger denken"
  },
  {
    "start": 1422.0,
    "end": 1424.0,
    "text": " und arbeiten."
  },
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    "end": 1427.0,
    "text": " Und auch da ist aber der Wunsch, da fangen wir jetzt an zu sagen,"
  },
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    "end": 1430.0,
    "text": " Mensch pro Saison entdecke ich aber auch ein paar Stilistiken"
  },
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    "end": 1434.0,
    "text": " oder ein paar Arten, die funktionieren, glaube ich, regelmäßig"
  },
  {
    "start": 1434.0,
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    "text": " in dieser Jahreszeit, in diesem Set-up"
  },
  {
    "start": 1436.0,
    "end": 1439.0,
    "text": " und davon dann auch, sozusagen, davon kauft man so viel"
  },
  {
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    "end": 1441.0,
    "text": " und das ist auch ein Weinerdenpotenzial,"
  },
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    "text": " eben allzuwehren und spannend zu werden"
  },
  {
    "start": 1443.0,
    "end": 1445.0,
    "text": " und das dann auch langsam aber sicher mit aufzubauen,"
  },
  {
    "start": 1445.0,
    "end": 1449.0,
    "text": " dass man in den nächsten Jahren gar nicht so dieses riesige,"
  },
  {
    "start": 1449.0,
    "end": 1452.0,
    "text": " man muss immer alles neu kaufen, gerade auch für die Karte."
  },
  {
    "start": 1452.0,
    "end": 1454.0,
    "text": " In der Begleitung wird es immer so sein, klar,"
  },
  {
    "start": 1454.0,
    "end": 1457.0,
    "text": " weil wir da einfach auch über Dinge sprechen,"
  },
  {
    "start": 1457.0,
    "end": 1459.0,
    "text": " die ein kleinsten Mengen verfügbar sind"
  },
  {
    "start": 1459.0,
    "end": 1462.0,
    "text": " und die wir in doch verhältnismäßig großen Mengen brauchen,"
  },
  {
    "start": 1462.0,
    "end": 1466.0,
    "text": " weil wir haben ein Begleitungsanteil von 80 bis 90 Prozent,"
  },
  {
    "start": 1466.0,
    "end": 1470.0,
    "text": " zwar gemischt auch mit Alkoholfrei, aber doch schon dominierend,"
  },
  {
    "start": 1470.0,
    "end": 1472.0,
    "text": " deutlich dominierend."
  },
  {
    "start": 1472.0,
    "end": 1476.0,
    "text": " Da darf diese Bewegung drin sein, da darf das auch anstrengend sein."
  },
  {
    "start": 1476.0,
    "end": 1479.0,
    "text": " Für die Karte ist es jetzt was, was, glaube ich,"
  },
  {
    "start": 1479.0,
    "end": 1481.0,
    "text": " mit so einer Routine irgendwann dann aber auch total spannend ist,"
  },
  {
    "start": 1481.0,
    "end": 1483.0,
    "text": " in den nächsten zehn Jahren zu sagen,"
  },
  {
    "start": 1483.0,
    "end": 1485.0,
    "text": " was ist da so gewachsen über diese Saisonwechsel"
  },
  {
    "start": 1485.0,
    "end": 1487.0,
    "text": " und wofür stehen die einzelnen Jahre?"
  },
  {
    "start": 1487.0,
    "end": 1492.0,
    "text": " Das ist so mein persönliches Weinherzziel für das 100-200,"
  },
  {
    "start": 1492.0,
    "end": 1495.0,
    "text": " im Prinzip gewachsene Saisonkarten zu haben."
  },
  {
    "start": 1495.0,
    "end": 1497.0,
    "text": " Habt ihr eine feste Weinbegleitung für eine feste Saison"
  },
  {
    "start": 1497.0,
    "end": 1501.0,
    "text": " oder variiert ihr da, klar, ihr habt kleine Schargen,"
  },
  {
    "start": 1501.0,
    "end": 1504.0,
    "text": " die ihr von Winzern kauft, da wird schon mal einen Ausfall dann irgendwann geben,"
  },
  {
    "start": 1504.0,
    "end": 1506.0,
    "text": " aber ist das so die Grundphilosophie, dass ihr sagt,"
  },
  {
    "start": 1506.0,
    "end": 1509.0,
    "text": " zu dem Menü ist das absolute Nonplus-Ultra genau dieser Wein"
  },
  {
    "start": 1509.0,
    "end": 1512.0,
    "text": " und dem würden wir ganz gerne diese drei Monate laufen lassen?"
  },
  {
    "start": 1512.0,
    "end": 1516.0,
    "text": " Dazu muss man sagen, dass das Menü gar nicht garantiert immer gleich bleibt,"
  },
  {
    "start": 1516.0,
    "end": 1519.0,
    "text": " weil wir wirklich sagen, der Händen, also der Erzeuger,"
  },
  {
    "start": 1519.0,
    "end": 1522.0,
    "text": " der Bauer, der Fischer, was auch immer entscheidet, was kommt,"
  },
  {
    "start": 1522.0,
    "end": 1525.0,
    "text": " gerade beim Thema Wild, jetzt haben wir unglaublich viele Wechsel drin."
  },
  {
    "start": 1525.0,
    "end": 1527.0,
    "text": " Beim Thema Fisch, Meeresfrucht, ist es noch schlimmer."
  },
  {
    "start": 1527.0,
    "end": 1529.0,
    "text": " Das heißt, es kann durchaus sein,"
  },
  {
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    "end": 1532.0,
    "text": " dass alle drei Tage irgendwas im Menü anders ist."
  },
  {
    "start": 1532.0,
    "end": 1535.0,
    "text": " Es kann auch sein, dass es mal fast eine ganze Saison durchläuft,"
  },
  {
    "start": 1535.0,
    "end": 1537.0,
    "text": " aber darauf kann ich mich eben nicht verlassen."
  },
  {
    "start": 1537.0,
    "end": 1540.0,
    "text": " Deswegen brauche ich gedanklich, diese Flexibilität sowieso immer,"
  },
  {
    "start": 1540.0,
    "end": 1543.0,
    "text": " da einfach darauf reagieren zu können."
  },
  {
    "start": 1543.0,
    "end": 1548.0,
    "text": " Ich glaube auch nicht, dass es den einen Wein liegt für das Essen"
  },
  {
    "start": 1548.0,
    "end": 1551.0,
    "text": " und den Moment, gerade dadurch, dass wir auch sprechen,"
  },
  {
    "start": 1551.0,
    "end": 1554.0,
    "text": " das Essen ist bei uns auch keine wahrlose Aneinanderreihung von Gängen,"
  },
  {
    "start": 1554.0,
    "end": 1557.0,
    "text": " sondern es baut aufeinander auf, das spielt miteinander."
  },
  {
    "start": 1557.0,
    "end": 1560.0,
    "text": " Deswegen verkaufen wir es auch nur als das eine Set-up,"
  },
  {
    "start": 1560.0,
    "end": 1563.0,
    "text": " dass man sich eben nicht seine Lieblingsgänge aussucht."
  },
  {
    "start": 1563.0,
    "end": 1565.0,
    "text": " So funktionieren auch die Weine."
  },
  {
    "start": 1565.0,
    "end": 1568.0,
    "text": " Oftmals ist es dann eher so, dass wenn ein Wein ausfällt"
  },
  {
    "start": 1568.0,
    "end": 1571.0,
    "text": " oder sich ein Gericht ändert, dann auch die Weine drumherum angepasst werden müssen,"
  },
  {
    "start": 1571.0,
    "end": 1574.0,
    "text": " weil die Harmonie sonst einfach nicht mehr gegeben ist."
  },
  {
    "start": 1574.0,
    "end": 1576.0,
    "text": " Das ist dann total nervig."
  },
  {
    "start": 1576.0,
    "end": 1579.0,
    "text": " Die Dramaturgie dann ganz anders ist und da funktioniert es."
  },
  {
    "start": 1579.0,
    "end": 1581.0,
    "text": " Und auf einmal dann merkst du so, du hast den Wein im Mund,"
  },
  {
    "start": 1581.0,
    "end": 1584.0,
    "text": " du hast gesagt, ja, also für sich genommen verstehe ich das Essen"
  },
  {
    "start": 1584.0,
    "end": 1587.0,
    "text": " und getränkt funktionieren,"
  },
  {
    "start": 1587.0,
    "end": 1590.0,
    "text": " das ist dann auch so dominant, das Aroma von dem Wein davor,"
  },
  {
    "start": 1590.0,
    "end": 1592.0,
    "text": " dass ich das überhaupt gar nicht wahrnehmen kann,"
  },
  {
    "start": 1592.0,
    "end": 1594.0,
    "text": " weil es dann viel zu filigran ist."
  },
  {
    "start": 1594.0,
    "end": 1597.0,
    "text": " Da gibt es ja verschiedenste Dinge, wie Abläufe einfach nicht funktionieren können."
  },
  {
    "start": 1597.0,
    "end": 1601.0,
    "text": " Und da muss man dann manchmal leider auch, wenn man sagt,"
  },
  {
    "start": 1601.0,
    "end": 1605.0,
    "text": " ja, das passt alles, irgendwie reingehen und Sachen ändern,"
  },
  {
    "start": 1605.0,
    "end": 1609.0,
    "text": " zum Wohle des Gesamtbildes, wo der einzelne Wein dann nicht dominierend ist."
  },
  {
    "start": 1609.0,
    "end": 1612.0,
    "text": " Machst du das? Also suchst du die Weine des Weimenü aus"
  },
  {
    "start": 1612.0,
    "end": 1615.0,
    "text": " oder ihr seid ja sehr teamfokussiert,"
  },
  {
    "start": 1615.0,
    "end": 1617.0,
    "text": " ihr versucht eurem Team auch eine gewisse Kompetenz zu zu sprechen"
  },
  {
    "start": 1617.0,
    "end": 1621.0,
    "text": " und jeder eine gewisse Präsenz auch haben darf."
  },
  {
    "start": 1621.0,
    "end": 1623.0,
    "text": " Macht das Team das bei euch?"
  },
  {
    "start": 1623.0,
    "end": 1627.0,
    "text": " Also da gibt es im Prinzip zwei Ebenen."
  },
  {
    "start": 1627.0,
    "end": 1630.0,
    "text": " Es gibt die eine Zeit, wenn Thomas anfängt,"
  },
  {
    "start": 1630.0,
    "end": 1634.0,
    "text": " so wie jetzt noch in der laufenden Saison schon mit mir über Essen zu sprechen"
  },
  {
    "start": 1634.0,
    "end": 1636.0,
    "text": " für das nächste Thema."
  },
  {
    "start": 1636.0,
    "end": 1640.0,
    "text": " Das ist alles nur im Kopf und theoretisch und maximal aufgeschrieben."
  },
  {
    "start": 1640.0,
    "end": 1645.0,
    "text": " Da glaube ich, habe ich einfach die Aufgabe oder auch vielleicht"
  },
  {
    "start": 1645.0,
    "end": 1649.0,
    "text": " diese Inselbegabung mir vorstellen zu können,"
  },
  {
    "start": 1649.0,
    "end": 1653.0,
    "text": " was in Thomas irrenkulinarischen Kopf passiert und da drauf Wein denken zu können."
  },
  {
    "start": 1653.0,
    "end": 1657.0,
    "text": " Und das ist eher so, dass ich dann sage, auch unseren Mitarbeitern,"
  },
  {
    "start": 1657.0,
    "end": 1661.0,
    "text": " guck mal, ich glaube für die nächste Saison suche ich Malvasia,"
  },
  {
    "start": 1661.0,
    "end": 1663.0,
    "text": " dass das das, ich brauche Chez Ném Blanc, aber Bienenwachs betont."
  },
  {
    "start": 1663.0,
    "end": 1666.0,
    "text": " Und dass die dann sagen, guck mal, da kenne ich was cooles, da kenne ich das"
  },
  {
    "start": 1666.0,
    "end": 1668.0,
    "text": " und dass man dann anfängt, so ein bisschen zu sammeln."
  },
  {
    "start": 1668.0,
    "end": 1673.0,
    "text": " Weil ich finde, das ist schon auch schön, wenn ein Mitarbeiter sagen kann,"
  },
  {
    "start": 1673.0,
    "end": 1676.0,
    "text": " das Weingut finde ich total toll und den Wein habe ich ausgesucht"
  },
  {
    "start": 1676.0,
    "end": 1678.0,
    "text": " und der hat dann gepasst."
  },
  {
    "start": 1678.0,
    "end": 1683.0,
    "text": " Aber das letzte Ende ist dann im Probieren zu sagen, die finale Menüprobe,"
  },
  {
    "start": 1683.0,
    "end": 1686.0,
    "text": " wir kochen, wir trinken, wir essen, dann sind es erstmal Thomas und ich,"
  },
  {
    "start": 1686.0,
    "end": 1689.0,
    "text": " die essen und trinken und dann essen es die Mitarbeiter"
  },
  {
    "start": 1689.0,
    "end": 1694.0,
    "text": " und wenn ich da sehen würde, dass zum Beispiel etwas auf völliges Unverständnis stößt,"
  },
  {
    "start": 1694.0,
    "end": 1697.0,
    "text": " dann würden wir da auch in die Rücksprache gehen und das machen"
  },
  {
    "start": 1697.0,
    "end": 1699.0,
    "text": " und dann reiben wir uns auch hinterher dran und sprechen viel drüber,"
  },
  {
    "start": 1699.0,
    "end": 1701.0,
    "text": " warum ist das so und warum nicht."
  },
  {
    "start": 1701.0,
    "end": 1707.0,
    "text": " Aber das absolute Zusammensetzen der Begleitung passiert zwischen Thomas und mir"
  },
  {
    "start": 1707.0,
    "end": 1709.0,
    "text": " in den meisten Fällen."
  },
  {
    "start": 1709.0,
    "end": 1713.0,
    "text": " Die Mitarbeiter essen das, ihr macht ein Team-Day und ihr kocht füreinander und..."
  },
  {
    "start": 1713.0,
    "end": 1718.0,
    "text": " Also du musst dir das so vorstellen, wir haben ja ganz klare Saisonwechseln,"
  },
  {
    "start": 1718.0,
    "end": 1720.0,
    "text": " das ist nicht so ein bisschen fließen und das Menü wandelt sich,"
  },
  {
    "start": 1720.0,
    "end": 1723.0,
    "text": " sondern es gibt einen deutlichen Cut und dann gibt es einen Tag, da wird hier,"
  },
  {
    "start": 1723.0,
    "end": 1727.0,
    "text": " also im Prinzip ist die Küche jetzt zwei Wochen vorher, ist sie im Probekochen,"
  },
  {
    "start": 1727.0,
    "end": 1730.0,
    "text": " die ersten Sachen laufen, das, ne, Dinge werden vorbereitet"
  },
  {
    "start": 1730.0,
    "end": 1735.0,
    "text": " und dann gibt es einen Tag, wo das komplette Menü erst nur von der Frühschicht gekocht wird,"
  },
  {
    "start": 1735.0,
    "end": 1737.0,
    "text": " gekocht wird, gekocht wird, Thomas und ich uns um die Getränke kümmern,"
  },
  {
    "start": 1737.0,
    "end": 1741.0,
    "text": " letzte Details besprechen, Abläufe und dann übernimmt die Spätschicht in der Küche"
  },
  {
    "start": 1741.0,
    "end": 1743.0,
    "text": " und kocht das für das ganze Team."
  },
  {
    "start": 1743.0,
    "end": 1744.0,
    "text": " Wow."
  },
  {
    "start": 1744.0,
    "end": 1749.0,
    "text": " Und dann geht jeder Mitarbeiter Essen bei uns, einmal pro Saison mindestens als Gast"
  },
  {
    "start": 1749.0,
    "end": 1753.0,
    "text": " mit kompletten Setup von reinkommen bis zum Ende,"
  },
  {
    "start": 1753.0,
    "end": 1758.0,
    "text": " weil ich glaube, dass das so fundamental wichtig ist,"
  },
  {
    "start": 1758.0,
    "end": 1763.0,
    "text": " dass du das, was du machst, selber lebst und liebst."
  },
  {
    "start": 1763.0,
    "end": 1769.0,
    "text": " Und wie viele Menschen in der Gastronomie haben grundsätzlich gar nicht die Möglichkeit,"
  },
  {
    "start": 1769.0,
    "end": 1772.0,
    "text": " irgendwie auf dem Niveau, auf dem sie arbeiten, selber essen zu gehen,"
  },
  {
    "start": 1772.0,
    "end": 1775.0,
    "text": " das regelmäßig zu machen, geschweige denn im eigenen Laden."
  },
  {
    "start": 1775.0,
    "end": 1779.0,
    "text": " Aber wenn du doch gar nicht weißt, wie sich das als Gast anfühlt,"
  },
  {
    "start": 1779.0,
    "end": 1781.0,
    "text": " was willst du denn da erzählen?"
  },
  {
    "start": 1781.0,
    "end": 1784.0,
    "text": " Wenn du dir einen Teller hinten in der Spülküche teilen musst mit vier anderen Leuten,"
  },
  {
    "start": 1784.0,
    "end": 1786.0,
    "text": " dann hast du doch nie das ganze Geschmacksbild."
  },
  {
    "start": 1786.0,
    "end": 1790.0,
    "text": " Und wenn du nie das Menü gegessen hast, dann ja, was soll ich denn meinen Mitarbeitern,"
  },
  {
    "start": 1790.0,
    "end": 1794.0,
    "text": " was von Dramaturgie erzählen und welcher Gang jetzt harmonisch ist"
  },
  {
    "start": 1794.0,
    "end": 1797.0,
    "text": " und welcher so ein bisschen polarisieren soll, aber sie haben es nie gegessen."
  },
  {
    "start": 1797.0,
    "end": 1799.0,
    "text": " Das ist doch totaler Blödsinn."
  },
  {
    "start": 1799.0,
    "end": 1806.0,
    "text": " Plus, ich finde, das hat auch was mit, ja, so einem Perspektivwechsel zu tun."
  },
  {
    "start": 1806.0,
    "end": 1810.0,
    "text": " Also, wir wissen es ja alle, du wirst ja alltags blind bei vielen Sachen."
  },
  {
    "start": 1810.0,
    "end": 1812.0,
    "text": " Das ist ja auch ganz normal."
  },
  {
    "start": 1812.0,
    "end": 1814.0,
    "text": " Und wenn du dann aber als Gast vier Stunden da hinten in der Ecke sitzt,"
  },
  {
    "start": 1814.0,
    "end": 1817.0,
    "text": " dann denkst du immer, das sieht schon ziemlich scheiße aus,"
  },
  {
    "start": 1817.0,
    "end": 1820.0,
    "text": " wenn die da alles zu trinken, hinten in die eine Ecke laufen so,"
  },
  {
    "start": 1820.0,
    "end": 1824.0,
    "text": " und man kriegt ja dann so gewisse Dynamik mit, die kriegst du aber als arbeitender Mensch."
  },
  {
    "start": 1824.0,
    "end": 1827.0,
    "text": " Siehst du die nicht, weil du selber drin bist, wenn du als Gast sitzt."
  },
  {
    "start": 1827.0,
    "end": 1830.0,
    "text": " Und dann hast du dann gesagt, ah, ja, okay, ist eigentlich gar nicht so schön"
  },
  {
    "start": 1830.0,
    "end": 1833.0,
    "text": " oder ist total anstrengend für den Gast oder das ist total cool, das macht total Spaß."
  },
  {
    "start": 1833.0,
    "end": 1837.0,
    "text": " Und deswegen haben wir das vor, nicht ganz von Anfang an,"
  },
  {
    "start": 1837.0,
    "end": 1842.0,
    "text": " aber von ein paar Jahren eingeführt, wirklich jeder einmal Essen, einmal Gast sein pro Saison,"
  },
  {
    "start": 1842.0,
    "end": 1847.0,
    "text": " um sowohl diesen Schulungseffekt zu haben, aber auch natürlich total diesen Begeisterungseffekt,"
  },
  {
    "start": 1847.0,
    "end": 1851.0,
    "text": " weil wenn hier jemand sitzt und sagt, oh, wir sind da so viel,"
  },
  {
    "start": 1851.0,
    "end": 1856.0,
    "text": " hat mich jetzt alles nicht so begeistert, dann ist das auch nicht der richtige Mitarbeiter für den Laden."
  },
  {
    "start": 1856.0,
    "end": 1861.0,
    "text": " Egal wie kompetent er ist oder wie dringend man Hände braucht, das 100, 200 ist ein Ort,"
  },
  {
    "start": 1861.0,
    "end": 1866.0,
    "text": " da geht es absolut um Leidenschaft. Und wer sich dafür nicht begeistern kann,"
  },
  {
    "start": 1866.0,
    "end": 1870.0,
    "text": " der kann die Leidenschaft auch nicht weitergeben. Und das ist das, was wir verkaufen."
  },
  {
    "start": 1870.0,
    "end": 1873.0,
    "text": " Also keiner muss ja auf diesem Niveau essen gehen, Gott bewahre."
  },
  {
    "start": 1873.0,
    "end": 1877.0,
    "text": " Also sich die Zeit zu nehmen, das Geld zu nehmen, um zu sagen,"
  },
  {
    "start": 1877.0,
    "end": 1881.0,
    "text": " ich begeb mich drei, vier Stunden in eine kulinarische andere Welt"
  },
  {
    "start": 1881.0,
    "end": 1885.0,
    "text": " und ziehe da total viel Befriedigung draus, das ist ja ein absoluter Luxus."
  },
  {
    "start": 1885.0,
    "end": 1890.0,
    "text": " Ich finde, ein total schöner Luxus und einer, der in der Gesellschaft auch mehr Stellenwert haben sollte."
  },
  {
    "start": 1890.0,
    "end": 1894.0,
    "text": " Gastronomie ist total wichtig und total verbindend."
  },
  {
    "start": 1894.0,
    "end": 1899.0,
    "text": " Aber das muss natürlich auch von Menschen zelebriert werden, die selber sagen,"
  },
  {
    "start": 1899.0,
    "end": 1901.0,
    "text": " ja, das ist toll und das hier ist ein besonderer Ort."
  },
  {
    "start": 1901.0,
    "end": 1903.0,
    "text": " Kannst du bei dir also, die gleiche Philosophie hatte ich auch,"
  },
  {
    "start": 1903.0,
    "end": 1906.0,
    "text": " weil wenn man sich jemand beworben hat, nachdem man die Werbung hatte,"
  },
  {
    "start": 1906.0,
    "end": 1910.0,
    "text": " die das erste Gespräch hatten, hat dich immer gesagt, sei unser Gast,"
  },
  {
    "start": 1910.0,
    "end": 1913.0,
    "text": " komm mit Frau, Freund, Eltern, wen auch immer vorbei, schaust dir es an"
  },
  {
    "start": 1913.0,
    "end": 1915.0,
    "text": " und schaust dir es von der Seite an, auch bevor ein Probe arbeiten ist,"
  },
  {
    "start": 1915.0,
    "end": 1918.0,
    "text": " sonst schaust du dir es einfach mal an und habt das Gefühl,"
  },
  {
    "start": 1918.0,
    "end": 1922.0,
    "text": " wie die Energie in dem Laden ist, ob du dich da selber ergänzend siehst."
  },
  {
    "start": 1922.0,
    "end": 1924.0,
    "text": " Da finde ich das großartig und auch ganz, ganz wichtig."
  },
  {
    "start": 1924.0,
    "end": 1927.0,
    "text": " Also das man, wir haben es nicht so oft gemacht wie ihr, also viermal im Jahr,"
  },
  {
    "start": 1927.0,
    "end": 1931.0,
    "text": " sondern eigentlich nur einmal, aber bei uns stand auch mal die Tür offen,"
  },
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    "start": 1931.0,
    "end": 1935.0,
    "text": " wenn jemand dann im Nachhinein mit Bekannten kommen wollte,"
  },
  {
    "start": 1935.0,
    "end": 1937.0,
    "text": " immer unser Gast zu sein und das von der anderen Seite zu erleben."
  },
  {
    "start": 1937.0,
    "end": 1941.0,
    "text": " Und dann ist man mit einem anderen Herzblut dabei und lebt es"
  },
  {
    "start": 1941.0,
    "end": 1944.0,
    "text": " und transportiert eben auch die Freude, bei der Arbeit,"
  },
  {
    "start": 1944.0,
    "end": 1947.0,
    "text": " also den Stolz auch auf das Produkt, was man hat,"
  },
  {
    "start": 1947.0,
    "end": 1949.0,
    "text": " mit einer ganz, ganz anderen Selbstverständlichkeit,"
  },
  {
    "start": 1949.0,
    "end": 1951.0,
    "text": " mit einer ganz anderen Liebe letztlich."
  },
  {
    "start": 1951.0,
    "end": 1952.0,
    "text": " Und das musst du doch haben."
  },
  {
    "start": 1952.0,
    "end": 1955.0,
    "text": " Also ich meine, ich finde Gastonomie kann immer sowas,"
  },
  {
    "start": 1955.0,
    "end": 1957.0,
    "text": " es kann Flug und Segen sein."
  },
  {
    "start": 1957.0,
    "end": 1959.0,
    "text": " Einerseits arbeiten wir nur mit schönen Dingen,"
  },
  {
    "start": 1959.0,
    "end": 1962.0,
    "text": " mit leidenschaftlichen Sachen, das ist so,"
  },
  {
    "start": 1962.0,
    "end": 1965.0,
    "text": " es wird nie langweilig, du kannst Menschen begeistern,"
  },
  {
    "start": 1965.0,
    "end": 1968.0,
    "text": " du kriegst eine instant Rückmeldung, ob du Menschen glücklich gemacht hast"
  },
  {
    "start": 1968.0,
    "end": 1971.0,
    "text": " oder nicht. Das finde ich, kann total befriedigend sein."
  },
  {
    "start": 1971.0,
    "end": 1974.0,
    "text": " Wenn du aber nicht glücklich bist an dem Ort"
  },
  {
    "start": 1974.0,
    "end": 1976.0,
    "text": " und das nicht mit Leidenschaft macht,"
  },
  {
    "start": 1976.0,
    "end": 1978.0,
    "text": " oder das Produkt, was du verkaufen musst,"
  },
  {
    "start": 1978.0,
    "end": 1979.0,
    "text": " Entschuldigung, aber scheiße ist."
  },
  {
    "start": 1979.0,
    "end": 1982.0,
    "text": " Und du sagst, oh, ja, nee, super Wein, toll, ja, ja,"
  },
  {
    "start": 1982.0,
    "end": 1985.0,
    "text": " denken Sie mal, du hörst das Zeug aber zu Hause nie selber anfassen,"
  },
  {
    "start": 1985.0,
    "end": 1988.0,
    "text": " dann ist das ein total bescheidener Beruf."
  },
  {
    "start": 1988.0,
    "end": 1990.0,
    "text": " Oder weißt du nicht, was du da ausschängst?"
  },
  {
    "start": 1990.0,
    "end": 1992.0,
    "text": " Also hast du es niemals irgendwie probiert"
  },
  {
    "start": 1992.0,
    "end": 1995.0,
    "text": " oder in irgendeiner Form kombiniert oder sonstiges,"
  },
  {
    "start": 1995.0,
    "end": 1997.0,
    "text": " findest du, du bist die bessere Sommiere,"
  },
  {
    "start": 1997.0,
    "end": 1999.0,
    "text": " weil du ja die beiden Seiten kennst,"
  },
  {
    "start": 1999.0,
    "end": 2001.0,
    "text": " du hast ja Köchin gelernt zuerst"
  },
  {
    "start": 2001.0,
    "end": 2003.0,
    "text": " und kannst ja ja jeden Handgriff mehr oder weniger,"
  },
  {
    "start": 2003.0,
    "end": 2005.0,
    "text": " kannst dich mit deinem Mann auseinandersetzen,"
  },
  {
    "start": 2005.0,
    "end": 2008.0,
    "text": " ihm wahrscheinlich manchmal auch dir einen anderen Tipp geben,"
  },
  {
    "start": 2008.0,
    "end": 2011.0,
    "text": " aber kannst du aufgrund der Seite Wein anders kombinieren"
  },
  {
    "start": 2011.0,
    "end": 2016.0,
    "text": " als XY in Südwest-Stuttgart oder Köln oder..."
  },
  {
    "start": 2016.0,
    "end": 2019.0,
    "text": " Nee, also ich glaube, die Köchin-Ausbildung hat es bei mir nicht gemacht,"
  },
  {
    "start": 2019.0,
    "end": 2021.0,
    "text": " weil das muss man ganz ehrlich sagen,"
  },
  {
    "start": 2021.0,
    "end": 2023.0,
    "text": " wir kochen hier handwerklich auf einem Niveau,"
  },
  {
    "start": 2023.0,
    "end": 2025.0,
    "text": " da habe ich keine Ahnung von,"
  },
  {
    "start": 2025.0,
    "end": 2028.0,
    "text": " weil ich bin gustatorisch gut, ich esse gerne,"
  },
  {
    "start": 2028.0,
    "end": 2031.0,
    "text": " ich koche gut, also geschmacklich gut,"
  },
  {
    "start": 2031.0,
    "end": 2036.0,
    "text": " würde mich aber niemals mit Thomas über chemische Prozesse"
  },
  {
    "start": 2036.0,
    "end": 2038.0,
    "text": " bei der Zubereitung unterhalten können."
  },
  {
    "start": 2038.0,
    "end": 2040.0,
    "text": " Also inzwischen ja natürlich weiß ich vieles,"
  },
  {
    "start": 2040.0,
    "end": 2042.0,
    "text": " aber das ist sein Steckenpferd"
  },
  {
    "start": 2042.0,
    "end": 2044.0,
    "text": " und das ist auch vollkommen in Ordnung so."
  },
  {
    "start": 2044.0,
    "end": 2046.0,
    "text": " Du hast ein anderes Verständnis,"
  },
  {
    "start": 2046.0,
    "end": 2048.0,
    "text": " zum Beispiel den Aufbau einer Soße,"
  },
  {
    "start": 2048.0,
    "end": 2050.0,
    "text": " die Zusammensetzung eines Gemüses."
  },
  {
    "start": 2050.0,
    "end": 2053.0,
    "text": " Man kann auch auch verschiedene Stärken oder Säuren"
  },
  {
    "start": 2053.0,
    "end": 2055.0,
    "text": " oder sonstige Sachen damit spielen"
  },
  {
    "start": 2055.0,
    "end": 2057.0,
    "text": " und kannst du dir rein ibergenärschen,"
  },
  {
    "start": 2057.0,
    "end": 2059.0,
    "text": " anders mit Wein abstimmen als jetzt zum Beispiel ich?"
  },
  {
    "start": 2059.0,
    "end": 2062.0,
    "text": " Ich glaube, da ist es eher die Geschichte,"
  },
  {
    "start": 2062.0,
    "end": 2065.0,
    "text": " wie viel essig und wie viel bewusst setze ich mich"
  },
  {
    "start": 2065.0,
    "end": 2067.0,
    "text": " mit meinem Essen auseinander und merke,"
  },
  {
    "start": 2067.0,
    "end": 2069.0,
    "text": " ah, okay, so funktioniert es im Mund,"
  },
  {
    "start": 2069.0,
    "end": 2071.0,
    "text": " warum könnte das so sein?"
  },
  {
    "start": 2071.0,
    "end": 2074.0,
    "text": " Das hat glaube ich nicht unbedingt was mit der Kochlehre zu tun."
  },
  {
    "start": 2074.0,
    "end": 2077.0,
    "text": " Die hat vielleicht eher den Teil wirklich auf den Service bezogen,"
  },
  {
    "start": 2077.0,
    "end": 2079.0,
    "text": " weil es ist einfach gewisse Abläufe in der Küche anders."
  },
  {
    "start": 2079.0,
    "end": 2082.0,
    "text": " Ich verstehe gewisse Prioritäten anders."
  },
  {
    "start": 2082.0,
    "end": 2084.0,
    "text": " Deswegen total großartig,"
  },
  {
    "start": 2084.0,
    "end": 2086.0,
    "text": " dass die Küche hier mitten im Raum ist"
  },
  {
    "start": 2086.0,
    "end": 2088.0,
    "text": " und es nicht schwarz-weiß und so."
  },
  {
    "start": 2088.0,
    "end": 2090.0,
    "text": " Man kann sich irgendwie gegenseitig verarschen gibt,"
  },
  {
    "start": 2090.0,
    "end": 2092.0,
    "text": " sondern das funktioniert nur miteinander"
  },
  {
    "start": 2092.0,
    "end": 2095.0,
    "text": " und mit dem Verständnis dafür, dass der Gast wichtig ist"
  },
  {
    "start": 2095.0,
    "end": 2097.0,
    "text": " und nicht der Service wichtiger und nicht die Küche wichtiger,"
  },
  {
    "start": 2097.0,
    "end": 2099.0,
    "text": " sondern die Samen- -Bist du in der Lourde kritischer?"
  },
  {
    "start": 2099.0,
    "end": 2101.0,
    "text": " Bin ich was? -Also bist du verständnisvoller,"
  },
  {
    "start": 2101.0,
    "end": 2104.0,
    "text": " aber bist du kritischer, wo du sagst, hey, Jungs, ihr pent da."
  },
  {
    "start": 2104.0,
    "end": 2106.0,
    "text": " Beides. -Okay."
  },
  {
    "start": 2106.0,
    "end": 2109.0,
    "text": " Bei gewissen Service- -Ich weiß nicht, ob du das kennst,"
  },
  {
    "start": 2109.0,
    "end": 2114.0,
    "text": " aber gerade, sag ich mal, in größeren Restaurants ist dann..."
  },
  {
    "start": 2114.0,
    "end": 2116.0,
    "text": " Du hast Scheiße gebaut beim Buchen"
  },
  {
    "start": 2116.0,
    "end": 2118.0,
    "text": " und dann wird in die Küche gegangen,"
  },
  {
    "start": 2118.0,
    "end": 2120.0,
    "text": " ja, der Gast ist gerade gekommen, brauchen das und das."
  },
  {
    "start": 2120.0,
    "end": 2122.0,
    "text": " Oder das ist was vergessen."
  },
  {
    "start": 2122.0,
    "end": 2125.0,
    "text": " Und dann versuchst du dich gegenseitig so irgendwie den Beeren aufzubinden."
  },
  {
    "start": 2125.0,
    "end": 2128.0,
    "text": " Weil sowas bin ich wesentlich verständnisvoller der Küche,"
  },
  {
    "start": 2128.0,
    "end": 2130.0,
    "text": " gegen das zu sagen, Leute, nein, geht halt nicht,"
  },
  {
    "start": 2130.0,
    "end": 2132.0,
    "text": " gewisse Sachen funktionieren nicht."
  },
  {
    "start": 2132.0,
    "end": 2134.0,
    "text": " Und wenn man Mist gemacht hat,"
  },
  {
    "start": 2134.0,
    "end": 2136.0,
    "text": " dann muss man halt klar kommunizieren"
  },
  {
    "start": 2136.0,
    "end": 2138.0,
    "text": " und die Küche entscheidet, was geht und was nicht."
  },
  {
    "start": 2138.0,
    "end": 2142.0,
    "text": " Wiederum bin ich aber auch bei vielen Dingen wesentlich rigoroser"
  },
  {
    "start": 2142.0,
    "end": 2144.0,
    "text": " und sage, Leute, nee, nee, so nicht."
  },
  {
    "start": 2144.0,
    "end": 2147.0,
    "text": " Also das muss heiß sein, das muss das sein, das sieht nicht so aus."
  },
  {
    "start": 2147.0,
    "end": 2149.0,
    "text": " Doch, das geht anders."
  },
  {
    "start": 2149.0,
    "end": 2152.0,
    "text": " Und ja, den extra Meter gehen wir, weil ich weiß, dass es möglich."
  },
  {
    "start": 2152.0,
    "end": 2156.0,
    "text": " Da bin ich vielleicht rigoroser, als ich es sonst wäre."
  },
  {
    "start": 2156.0,
    "end": 2160.0,
    "text": " Aber ich glaube, das ist jetzt auch diese Trennung von Kücheservice,"
  },
  {
    "start": 2160.0,
    "end": 2162.0,
    "text": " die ist bei mir so lange her,"
  },
  {
    "start": 2162.0,
    "end": 2165.0,
    "text": " weil das im 100-200-Halt einfach so eng miteinander verbunden ist"
  },
  {
    "start": 2165.0,
    "end": 2170.0,
    "text": " und auch zwischen Thomas und mir so Hand in Hand gehen muss und soll."
  },
  {
    "start": 2170.0,
    "end": 2174.0,
    "text": " Das ist unser Ideal, dass jeder natürlich Kompetenzen hat, ja sicher."
  },
  {
    "start": 2174.0,
    "end": 2177.0,
    "text": " Aber wenn das Grundverständnis nicht dafür da ist,"
  },
  {
    "start": 2177.0,
    "end": 2182.0,
    "text": " dass auf beiden Seiten Flexibilität sein muss, gedanklich,"
  },
  {
    "start": 2182.0,
    "end": 2185.0,
    "text": " aber auch ein ganz klares \"Das können wir, das machen wir, das wollen wir"
  },
  {
    "start": 2185.0,
    "end": 2188.0,
    "text": " und darin werden wir besser\", dann geht es halt nicht."
  },
  {
    "start": 2188.0,
    "end": 2190.0,
    "text": " Dann ist es das nicht der Anspruch, den ich habe"
  },
  {
    "start": 2190.0,
    "end": 2193.0,
    "text": " und der mir Spaß macht, jeden Tag viel zu arbeiten."
  },
  {
    "start": 2193.0,
    "end": 2215.0,
    "text": " Die Firma Zier aus Himmelkron hat 2015 mit ihrer Glas-Serie \"Vision\""
  },
  {
    "start": 2215.0,
    "end": 2217.0,
    "text": " die Wein- und Glaswelt komplett neu definiert."
  },
  {
    "start": 2217.0,
    "end": 2219.0,
    "text": " Doch was macht diese Gläser so besonders?"
  },
  {
    "start": 2219.0,
    "end": 2224.0,
    "text": " Zum einen ist es die Gesamtidee, dass die Auswahl der Gläser aufs wesentliche heruntergebrochen wurde,"
  },
  {
    "start": 2224.0,
    "end": 2229.0,
    "text": " dass es nur vier Hauptweingläser gibt, die den jeweiligen Charakter der Weine herausarbeiten."
  },
  {
    "start": 2229.0,
    "end": 2232.0,
    "text": " Ein Glas das \"Fresh\" heißt, ein Glas das \"Intense\" heißt,"
  },
  {
    "start": 2232.0,
    "end": 2234.0,
    "text": " ein Glas das \"Balance\" heißt und ein Glas das \"Straight\" heißt."
  },
  {
    "start": 2234.0,
    "end": 2236.0,
    "text": " Das ist so einfach, dass sogar ich mir das merken kann."
  },
  {
    "start": 2236.0,
    "end": 2239.0,
    "text": " Und genauso wie es der Name sagt, formt das Glas den Wein"
  },
  {
    "start": 2239.0,
    "end": 2246.0,
    "text": " und betont im Fresh Glas die Frische des Weines, im Intenz, die Intensität, die Kraft, den Ausdruck des Weines,"
  },
  {
    "start": 2246.0,
    "end": 2251.0,
    "text": " im Balance, die Harmonie, die Entwicklungsfähigkeit, die Tiefe und die Feinheit und im Straight"
  },
  {
    "start": 2251.0,
    "end": 2255.0,
    "text": " lassen diese Gläser den Wein straight erscheinen."
  },
  {
    "start": 2255.0,
    "end": 2260.0,
    "text": " Ganz puristisch, ganz ungeformt, so als würde man den Wein ohne Glas genießen."
  },
  {
    "start": 2260.0,
    "end": 2264.0,
    "text": " Das Faszinierende ist dabei, dass man an verschiedenen Tagen ein und denselben Wein"
  },
  {
    "start": 2264.0,
    "end": 2267.0,
    "text": " immer aus unterschiedlichen Gläsern probieren möchte und wird,"
  },
  {
    "start": 2267.0,
    "end": 2270.0,
    "text": " wenn man jeden Tag eine andere Geschmackssensibilität hat."
  },
  {
    "start": 2270.0,
    "end": 2274.0,
    "text": " Und dadurch, dass die Namen verständlich sind, kann man nach seinen Vorstellungen wünschen,"
  },
  {
    "start": 2274.0,
    "end": 2276.0,
    "text": " die Gläser fokussiert einsetzen."
  },
  {
    "start": 2276.0,
    "end": 2279.0,
    "text": " Denn wer weiß schon, was ein Bordeaux oder ein Bogunderglas mit einem Wein macht."
  },
  {
    "start": 2279.0,
    "end": 2281.0,
    "text": " Oftmals interessanterweise noch nicht mal die Experten."
  },
  {
    "start": 2281.0,
    "end": 2284.0,
    "text": " Bei einem Balance und bei einem Intenz weiß man es."
  },
  {
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    "end": 2287.0,
    "text": " Darüber hinaus gibt es in der Serie noch ein Rich für alle Reichengetränke,"
  },
  {
    "start": 2287.0,
    "end": 2291.0,
    "text": " wie Spiritosen oder Likörweine, das noch Teilgegge und das Zeit für Wasser."
  },
  {
    "start": 2291.0,
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    "text": " Das ist es und das wird es bleiben, denn es bedarf keiner Weiterentwicklung."
  },
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    "start": 2294.0,
    "end": 2297.0,
    "text": " Seit einigen Jahren jedoch hat es die Firma Zia geschafft,"
  },
  {
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    "end": 2301.0,
    "text": " mit ihrer Dekanter-Serie nicht wenige Wine Lover komplett zu begeistern."
  },
  {
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    "text": " Denn was möchte man mit einem Dekanter erreichen?"
  },
  {
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    "end": 2308.0,
    "text": " In althergebrachter Weise dem Wein dekantieren, das heißt das Flüssige vom Festen trennen."
  },
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    "start": 2308.0,
    "end": 2312.0,
    "text": " Aber neuzeitlich geht es vielen Zommies viel mehr ums Karafieren,"
  },
  {
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    "end": 2315.0,
    "text": " bei dem der Wein zusätzlich im Sauerstoff ausgesetzt wird"
  },
  {
    "start": 2315.0,
    "end": 2320.0,
    "text": " und sich somit entwickelt, harmonisiert, seine Säuren reguliert und schneller trinkfähig,"
  },
  {
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    "end": 2322.0,
    "text": " beziehungsweise zugänglich ist."
  },
  {
    "start": 2322.0,
    "end": 2326.0,
    "text": " In dieser Karafenserie gibt es den Eddie, es gibt den Star und es gibt den Dobbyo."
  },
  {
    "start": 2326.0,
    "end": 2328.0,
    "text": " Das erste kleine Baby war der Eddie"
  },
  {
    "start": 2328.0,
    "end": 2333.0,
    "text": " und entstanden einer Zeit als Zommies mit zwei Karaffen den Wein um mal hin und her schütteten,"
  },
  {
    "start": 2333.0,
    "end": 2336.0,
    "text": " um ihn doppelt dekantiert mit möglichst viel Sauerstoff auszustatten."
  },
  {
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    "end": 2338.0,
    "text": " Und dafür wurde der Eddie geboren."
  },
  {
    "start": 2338.0,
    "end": 2342.0,
    "text": " Er hat keine Notten, die nach ihm gewölbt sind und wenn ich den Wein darin kreisen lasse,"
  },
  {
    "start": 2342.0,
    "end": 2344.0,
    "text": " entsteht eine Zehntausendfache Verwirbelung"
  },
  {
    "start": 2344.0,
    "end": 2347.0,
    "text": " und der Sauerstoff wird ganz sanft in den Wein hineingearbeitet."
  },
  {
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    "end": 2353.0,
    "text": " Es gibt keinen Dekanter, der in einer ähnlich harmonischen, sanften, aber trotzdem effektvollen Form"
  },
  {
    "start": 2353.0,
    "end": 2355.0,
    "text": " den Wein so schnell zugänglich macht."
  },
  {
    "start": 2355.0,
    "end": 2359.0,
    "text": " Alle Weine, die aufgrund ihrer Reife oder ihres derzeitigen Reife-Zustandes"
  },
  {
    "start": 2359.0,
    "end": 2364.0,
    "text": " nach zusätzlichen Sauerstofffragen sind unfassbar dankbar für eine Behandlung durch den Eddie."
  },
  {
    "start": 2364.0,
    "end": 2366.0,
    "text": " Aus Borosylikat, also einem Laborglas,"
  },
  {
    "start": 2366.0,
    "end": 2370.0,
    "text": " gefertigen somit mit einer extrem glatten Oberfläche hat man den Vorteil,"
  },
  {
    "start": 2370.0,
    "end": 2373.0,
    "text": " dass der Wein zwar mit Sauerstoff ummantelt wird, aber nicht seine Aromen verliert."
  },
  {
    "start": 2373.0,
    "end": 2376.0,
    "text": " Denn die sollen im Glas zum Tragen kommen."
  },
  {
    "start": 2376.0,
    "end": 2378.0,
    "text": " Dann, wenn der Wein genießt, dann wend ihr den Wein genießt"
  },
  {
    "start": 2378.0,
    "end": 2381.0,
    "text": " und damit ist er einzigartig in der Dekanterwelt."
  },
  {
    "start": 2381.0,
    "end": 2386.0,
    "text": " In Eddie gibt es in einer kleineren Variante als Eddie Mini, wo eine komplette Flasche 0,75 hineinpasst"
  },
  {
    "start": 2386.0,
    "end": 2390.0,
    "text": " oder in einer Magnumvariante, die ich natürlich auch für normale Eidelflaschen verwenden kann"
  },
  {
    "start": 2390.0,
    "end": 2392.0,
    "text": " und dieses empfehle, denn das Thema ist ja die Sauerstoff."
  },
  {
    "start": 2392.0,
    "end": 2395.0,
    "text": " Der Name Eddie kommt aus dem Englischen und heißt Verwirbelung."
  },
  {
    "start": 2395.0,
    "end": 2398.0,
    "text": " Und was da heißt, der Name des zweiten Dekanters, weiß jeder von uns."
  },
  {
    "start": 2398.0,
    "end": 2403.0,
    "text": " Und warum er \"Star\" heißt, sieht jeder, wenn er diesen Dekant davor sich sieht, denn es ist ein kleiner Sternen der Mitte."
  },
  {
    "start": 2403.0,
    "end": 2408.0,
    "text": " Und der Star kommt zum Tragen, wenn ich mehr Sauerstoff als bei einem normalen Dekant haben möchte,"
  },
  {
    "start": 2408.0,
    "end": 2410.0,
    "text": " wenn ich den Vorteil von Bohre Silikatglas nutzen möchte."
  },
  {
    "start": 2410.0,
    "end": 2413.0,
    "text": " Aber, der Eddie vielleicht doch ein wenig too much ist,"
  },
  {
    "start": 2413.0,
    "end": 2416.0,
    "text": " dann kann ich den Wein langsam im Star kreisen lassen."
  },
  {
    "start": 2416.0,
    "end": 2420.0,
    "text": " Brutzern und die Strahlen, die mit dem Rand des Dekanters verbunden sind,"
  },
  {
    "start": 2420.0,
    "end": 2424.0,
    "text": " arbeiten ganz langsam Sauerstoffschlieren in den Wein hinein."
  },
  {
    "start": 2424.0,
    "end": 2427.0,
    "text": " Und es ist großartig, sowohl beim Star als auch beim Eddie, zu erleben,"
  },
  {
    "start": 2427.0,
    "end": 2430.0,
    "text": " wie die Weine sich recht schnell öffnen, dieser Prozess,"
  },
  {
    "start": 2430.0,
    "end": 2435.0,
    "text": " aber nur ein Katalysator für die spätere Entwicklung des Weines ist."
  },
  {
    "start": 2435.0,
    "end": 2437.0,
    "text": " Man hat so viel mehr von diesem Wein."
  },
  {
    "start": 2437.0,
    "end": 2439.0,
    "text": " Und apropos man hat so viel mehr von diesem Wein."
  },
  {
    "start": 2439.0,
    "end": 2443.0,
    "text": " Ein Tool aus dem Haus ist hier, möchte ich jeden ans Herz legen."
  },
  {
    "start": 2443.0,
    "end": 2445.0,
    "text": " Und kaum jemand witzigerweise kennt es."
  },
  {
    "start": 2445.0,
    "end": 2448.0,
    "text": " Das ist der Tesoro, ein Weinglasdeckel."
  },
  {
    "start": 2448.0,
    "end": 2450.0,
    "text": " Also ein Deckel, den ich auf das Weinglas aufsetze."
  },
  {
    "start": 2450.0,
    "end": 2453.0,
    "text": " Und jeder, der das nur einmal probiert hat,"
  },
  {
    "start": 2453.0,
    "end": 2457.0,
    "text": " seinen Wein mit diesem Weinglasdeckel für drei oder fünf Minuten zu verschließen"
  },
  {
    "start": 2457.0,
    "end": 2461.0,
    "text": " und gerne zwei Gläsern die einander stellt, eins verschlossen, eins ohne verschlossen,"
  },
  {
    "start": 2461.0,
    "end": 2465.0,
    "text": " dem Wein aus dem Nichtverschluss in den Glas probiert und danach den Tesoro lüftet,"
  },
  {
    "start": 2465.0,
    "end": 2470.0,
    "text": " erlebt, begeistert, wie der Tesoro es schafft, die Weinaromen einzuschließen"
  },
  {
    "start": 2470.0,
    "end": 2474.0,
    "text": " und uns für den Moment bereitzustellen, wenn wir sie genießen möchten."
  },
  {
    "start": 2474.0,
    "end": 2479.0,
    "text": " Und bedauert jeden Moment, den er zuvor hatte, wo er seinen Wein ohne Tesoro genossen hat."
  },
  {
    "start": 2479.0,
    "end": 2483.0,
    "text": " Der Tesoro ist so konzipiert, dass er auf nahezu alle Weingleser passt."
  },
  {
    "start": 2483.0,
    "end": 2486.0,
    "text": " Kippresistent ist, also wenn man das Glas mal ein wenig schräger hält"
  },
  {
    "start": 2486.0,
    "end": 2488.0,
    "text": " und vielleicht vergisst, dass man den Tesoro auf dem Glas hat"
  },
  {
    "start": 2488.0,
    "end": 2490.0,
    "text": " und wurde ebenfalls aus Boruselikat gefertigt."
  },
  {
    "start": 2490.0,
    "end": 2494.0,
    "text": " Ein Erlebnis ohne Sinne, dass man einfach nicht beschreiben kann, dass man erleben muss."
  },
  {
    "start": 2494.0,
    "end": 2498.0,
    "text": " Vielen Dank der Firma Zier fürs Weiterdenken, fürs Wein so unfassbar erlebbar machen"
  },
  {
    "start": 2498.0,
    "end": 2501.0,
    "text": " und für die Begleitung der heutigen Podcastfolge."
  },
  {
    "start": 2501.0,
    "end": 2513.0,
    "text": " Hat Thomas auch eine Weinkompetenz?"
  },
  {
    "start": 2513.0,
    "end": 2514.0,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 2514.0,
    "end": 2516.0,
    "text": " Und auch Interesse und Verständnis und Wissen?"
  },
  {
    "start": 2516.0,
    "end": 2517.0,
    "text": " Ja, total."
  },
  {
    "start": 2517.0,
    "end": 2518.0,
    "text": " Könnte dich ersetzen?"
  },
  {
    "start": 2518.0,
    "end": 2519.0,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 2519.0,
    "end": 2522.0,
    "text": " Ist nicht oft zu finden von weiser Seiten?"
  },
  {
    "start": 2522.0,
    "end": 2523.0,
    "text": " Ja, das stimmt."
  },
  {
    "start": 2523.0,
    "end": 2528.0,
    "text": " Das ist absurd sowieso, finde ich, dass wir immer wieder Menschen finden,"
  },
  {
    "start": 2528.0,
    "end": 2530.0,
    "text": " auch sehr, sehr gute Menschen in der Gastronomie,"
  },
  {
    "start": 2530.0,
    "end": 2534.0,
    "text": " sowohl Köche als auch sommeliers, die gar nicht so gerne essen und trinken"
  },
  {
    "start": 2534.0,
    "end": 2540.0,
    "text": " oder auch relativ wenig Interesse an der anderen Seite bewusst gesagt haben."
  },
  {
    "start": 2540.0,
    "end": 2546.0,
    "text": " Für mich ist es total nicht nachvollziehbar, aber es ist natürlich auch eine persönliche Sache."
  },
  {
    "start": 2546.0,
    "end": 2548.0,
    "text": " Man kann Wein ja auch sehr analytisch sehen."
  },
  {
    "start": 2548.0,
    "end": 2550.0,
    "text": " So geht es sicherlich auch."
  },
  {
    "start": 2550.0,
    "end": 2554.0,
    "text": " Für mich ist es immer der leidenschaftliche Weg gewesen und der Weg über Genuss."
  },
  {
    "start": 2554.0,
    "end": 2559.0,
    "text": " Deswegen, nein, ich könnte auch nicht wieder mit einem Ehemann zusammenleben,"
  },
  {
    "start": 2559.0,
    "end": 2562.0,
    "text": " den ich gerne Wein trinkt, noch mit einem Koch arbeiten,"
  },
  {
    "start": 2562.0,
    "end": 2564.0,
    "text": " dem das irgendwie alles am Arsch vorbei geht."
  },
  {
    "start": 2564.0,
    "end": 2567.0,
    "text": " Und ihr sagt, ja, nee, so ein hier geht auch schon."
  },
  {
    "start": 2567.0,
    "end": 2571.0,
    "text": " Also selbst der Kochwein ist bei uns mit Hand, Fuß, Herz, Leib und Seele ausgesucht"
  },
  {
    "start": 2571.0,
    "end": 2574.0,
    "text": " und etwas, was wir auch trinken würden."
  },
  {
    "start": 2574.0,
    "end": 2577.0,
    "text": " Wenn du selber essen gehst, bist du Team Weinenmenü oder Flasche?"
  },
  {
    "start": 2577.0,
    "end": 2579.0,
    "text": " Kommt aus Setup drauf an."
  },
  {
    "start": 2579.0,
    "end": 2581.0,
    "text": " Also es gibt kein Kredo, dass du sagst immer die Flasche,"
  },
  {
    "start": 2581.0,
    "end": 2583.0,
    "text": " ich brauche Tirol oder Weinenmenü,"
  },
  {
    "start": 2583.0,
    "end": 2587.0,
    "text": " weil ich mir selber so viel Arbeit mit dem Aussuchen der einzelnen Wein"
  },
  {
    "start": 2587.0,
    "end": 2589.0,
    "text": " und ich möchte sehen, wie es ein Kollege macht oder möchte inspiriert werden"
  },
  {
    "start": 2589.0,
    "end": 2591.0,
    "text": " oder möchte sehen, wie der es abstimmt."
  },
  {
    "start": 2591.0,
    "end": 2594.0,
    "text": " Genau, also wenn ich merke, da macht sich jemand Gedanken drum"
  },
  {
    "start": 2594.0,
    "end": 2597.0,
    "text": " und es ist ja meistens so, wenn jemand sagt, und ihr wollt ihr nicht und so"
  },
  {
    "start": 2597.0,
    "end": 2600.0,
    "text": " und das, dann würde ich das immer machen."
  },
  {
    "start": 2600.0,
    "end": 2603.0,
    "text": " Wenn das aber auch gar nicht irgendwie groß thematisiert wird,"
  },
  {
    "start": 2603.0,
    "end": 2607.0,
    "text": " sondern nur eine Option wäre, dann würde ich das sehen."
  },
  {
    "start": 2607.0,
    "end": 2609.0,
    "text": " Und man sieht es ja auch so ein bisschen an der Karte"
  },
  {
    "start": 2609.0,
    "end": 2613.0,
    "text": " beziehungsweise oftmals den Wein begleitenden Sachen auch schon mit drauf."
  },
  {
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    "end": 2615.0,
    "text": " Wenn es Sachen sind, die ich sonst nicht trinken würde,"
  },
  {
    "start": 2615.0,
    "end": 2619.0,
    "text": " weil es einfach, sag ich mal, so günstig und so einfach ist"
  },
  {
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    "end": 2621.0,
    "text": " vom Geschmacksprofil, dann würde ich es nicht machen."
  },
  {
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    "end": 2624.0,
    "text": " Interessiert dich beim Weinmenü mehr die Weinausfall"
  },
  {
    "start": 2624.0,
    "end": 2627.0,
    "text": " oder die Präsentation des Weinmenü?"
  },
  {
    "start": 2627.0,
    "end": 2630.0,
    "text": " Also der Typ, der dort ist, sprich Service-Personal oder Sommi"
  },
  {
    "start": 2630.0,
    "end": 2636.0,
    "text": " oder wie freaky oder wie bodenständig oder wie gezielt diese ausgewählt wurden?"
  },
  {
    "start": 2636.0,
    "end": 2641.0,
    "text": " Ich glaube erstes, aber allgemein Thema Essen gehen,"
  },
  {
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    "end": 2645.0,
    "text": " suchen wir ganz viel danach aus, was für ein Gastgeber steht uns gegenüber."
  },
  {
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    "end": 2649.0,
    "text": " Gerade wenn es jetzt nicht so absolute Destinationsgastronomien sind,"
  },
  {
    "start": 2649.0,
    "end": 2652.0,
    "text": " ins Franzien fährst, weil du ins Franzien fährst, klar."
  },
  {
    "start": 2652.0,
    "end": 2656.0,
    "text": " Aber wenn wir jetzt im Alltag essen gehen, was viel zu selten vorkommt,"
  },
  {
    "start": 2656.0,
    "end": 2659.0,
    "text": " weil wir einfach kaum aus Hamburg rauskommen"
  },
  {
    "start": 2659.0,
    "end": 2662.0,
    "text": " und auch zeitlich einfach sehr, sehr eingebunden sind,"
  },
  {
    "start": 2662.0,
    "end": 2665.0,
    "text": " dann gehen wir eigentlich immer eher danach essen,"
  },
  {
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    "end": 2668.0,
    "text": " wofür wir uns wohl, wo ist ein Gastgeber mit Persönlichkeit."
  },
  {
    "start": 2668.0,
    "end": 2673.0,
    "text": " Und da lasse ich mich dann meistens auch leiten oder beraten."
  },
  {
    "start": 2673.0,
    "end": 2676.0,
    "text": " Das ist mir wichtig oder das geht gar nicht."
  },
  {
    "start": 2676.0,
    "end": 2678.0,
    "text": " Was macht ihr? Wie tickt ihr?"
  },
  {
    "start": 2678.0,
    "end": 2681.0,
    "text": " Wo du sagen würdest, das wäre jetzt cool bei euch zu trinken."
  },
  {
    "start": 2681.0,
    "end": 2686.0,
    "text": " Und gar nicht so sehr, ob das jetzt total fancy ist oder superklassisch."
  },
  {
    "start": 2686.0,
    "end": 2690.0,
    "text": " Das würde ich erst ab nach, wenn ich irgendwo regelmäßig hingehe"
  },
  {
    "start": 2690.0,
    "end": 2693.0,
    "text": " und weiß, was mich erwartet, dann würde ich irgendwann auch sagen,"
  },
  {
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    "end": 2695.0,
    "text": " ja, heute mache mal, entscheide mal."
  },
  {
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    "end": 2697.0,
    "text": " Oder heute weiß ich, ich will genau die Flasche Wein trinken,"
  },
  {
    "start": 2697.0,
    "end": 2699.0,
    "text": " weil ich will eigentlich nur mit meinem Mann in der Ecke sitzen"
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    "text": " und nicht gestört werden."
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    "text": " Das ist dann so ein bisschen situationsabhängig."
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    "text": " Hattest du mal das Mindblowing-Erlebnis schlechthin?"
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    "text": " So, das haben wir jemäßig, wo du sagst, wow, von der Auswahl"
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    "text": " oder die Karte oder wie ich es präsentiert haben oder der Service,"
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    "text": " das war für mich..."
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    "text": " Der allererste Sternerestaurant besucht,"
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    "text": " da war ich ganz frisch in meiner Kochlehrer."
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    "text": " Das war das erste Mal in Frankenberg in der Sonne essen."
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    "text": " Und da war es das erste Mal so, wie Chateau-Moussard trinken,"
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    "text": " die ersten Fruchtbetonweine."
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    "text": " Das war einfach cool, weil es eine ganze neue Welt war,"
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    "text": " die ich so nicht kannte, bis da in eher so Deutschland"
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    "text": " rieseligen große Gewächs."
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    "text": " Das erste, warum ich sozialisiert worden bin."
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    "text": " Das war ein tolles Moment."
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    "text": " Und der Leonard Weng, der damals war, der hat es auch ganz liebevoll."
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    "text": " Also mit einem guten Verständnis gemacht,"
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    "text": " dass man sich nicht blöd gefühlt hat."
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    "text": " Das fand ich total schön, weil das ja leider Gottes auch oft vorkommt."
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    "text": " Gerade auch unter Kollegen, dass man dann so ein bisschen zeigen muss,"
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    "text": " was man kann, finde ich, eine ganz, ganz fürchterliche Attitude"
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    "text": " und auch absolut sinnbefreit."
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    "text": " Weil ich glaube, wir müssen uns alle nicht gegenseitig beweisen,"
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    "text": " dass wir jetzt mehr Ahnung von Wein haben oder irgendwas besser können."
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    "text": " Sondern es sollte immer darum gehen, den Moment und den Gast irgendwie zu verstehen."
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    "text": " Gerade wenn man ja auch für anderes Verständnis grundsätzlich trifft."
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    "text": " Genau."
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    "text": " Also ich finde es ja auch schön, wenn jemand was hat, was ich nicht kenne"
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    "text": " oder was ich nicht verstehe, oder wo ich vielleicht irgendwie auch,"
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    "text": " weil unser Restaurant kolonärisch ganz anders ausgeregt,"
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    "text": " überhaupt keinen Fokus drauf lege."
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    "text": " Also es gibt ganz viele Sachen, da bin ich überhaupt nicht tief in der Materie drin."
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    "text": " Ich weiß nicht, was ich bescheide, aber da könnte ich dir jetzt"
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    "text": " keine 15 super kleinen, total toll arbeitenden Familienbetriebe nennen,"
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    "text": " weil ich mich im Piment halt nicht so intensiv auskenne."
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    "text": " Das ist ja total schön, wenn mir dann ein Kollege gegenübersteht, der sagt,"
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    "text": " erzähl mal was trinkst du eigentlich gerne."
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    "text": " Ich weiß dann, wo ich in der Gäke John das passende für dich finde."
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    "text": " Und das letzte, sehr aktuelle, schöne Wine-Pairing-Erlebnis"
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    "text": " hatten wir im Ups bei Nancy Grossmann, als sie noch da war."
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    "text": " Ich habe gesagt, ah cool, das war so was, richtig, da ist das Gedanke,"
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    "text": " da ist Leidenschaft reingeflossen, das ist nicht nur irgendwie,"
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    "text": " ich habe Wein aufgemacht, von dem ich glaube analytisch theoretisch passte,"
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    "text": " sondern das ist mit Herz und Hand ausgewählt und das hat Spaß gemacht zu trinken."
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    "text": " Und auch so eine Faszination, weil sie das auch nicht so überfreakig gelebt hat."
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    "text": " Genau."
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    "text": " So ein dieses menschliche und dieses herzliche und dieses natürliche."
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    "text": " Und das passt total in dieses Set-up."
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    "text": " Also das so, du hast ja auch Lieden, Billy Wagner ist halt ein Billy Wagner,"
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    "text": " den kann ich aber nicht kopieren und in jedes x beliebige Restaurant setzen,"
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    "text": " ich mache das jetzt genau auf die gleiche Art und Weise,"
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    "text": " sondern Nancy Grossmann ist Nancy Grossmann, das Rutz ist das Rutz."
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    "text": " Und das halt in dem Set-up super gut funktioniert"
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    "text": " und für uns als Gäste total Spaß gemacht."
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    "text": " Das ist einfach so ein bisschen Persönlichkeit,"
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    "text": " bisschen das absolut fachlich, da ist nichts irgendwie."
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    "text": " Da kannst du ja nicht sagen, das ist schlecht oder das passt nicht,"
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    "text": " sondern das hat ein absolut hohes Niveau"
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    "text": " und hat da drüber aus eine Leichtigkeit und eine Persönlichkeit, die ist einfach schön."
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    "text": " Ja, das war toll."
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    "text": " Da bist du in den Rheinfall?"
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    "text": " Also musst du mit Namen, Kranzbiefen arbeiten, aber wo du sagst,"
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    "text": " leider, was macht ihr da?"
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    "text": " Auch in einem hoch dekorierten Restaurant und ganz netter, junger Kollege,"
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    "text": " beim zweiten Corking Wein war es wirklich so, wow, echt ärgerlich."
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    "text": " Und hatten zurückgenommen oder?"
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    "text": " Ja, dann zurückgenommen."
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    "text": " Aber vorher probiert und überhaupt, dass es zu euch gekommen ist."
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    "text": " Wir haben schon die letzten Gäse aus der Flasche bekommen und gesagt,"
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    "text": " das ganze Restaurant hat es schon gekriegt, los, alles so,"
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    "text": " auch sehr wenig Servicekontakt, so dass man auch gar keine Gelegenheit hatte,"
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    "text": " irgendwie das rechtzeitig anzunagnen, aber das Essen da,"
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    "text": " dann hast du irgendwie keinen Wein im Glas gehabt."
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    "text": " Und es war einfach so in jeder Hinsicht."
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    "text": " Schade."
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    "text": " Schade, genau."
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    "text": " Zumal wir auch, wenn wir essen gehen, also wir trinken schnell,"
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    "text": " wir trinken gerne, wir trinken viel, es ist auch total in Ordnung."
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    "text": " Gerade Weinbegleitung muss das jetzt nicht permanent volles Glas sein,"
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    "text": " sondern ich habe lieber noch eine zweite Flasche am Tisch,"
  },
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    "text": " wo ich sage, die trinke ich so aus Genüsslichkeit nebenbei"
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    "text": " und trinkt das Pairing halt wirklich, um zu gucken, was passiert."
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    "text": " Also wenn man dann so Gorniks im Glas hat"
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    "text": " und auch so gar keine Möglichkeit hat, zu reagieren."
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    "text": " Das ist dann ja, wo man auch so, also wo es Essen auch nicht mehr schmeckt."
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    "text": " Genau, das macht dann keinen Spaß einfach."
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    "text": " Und dann muss man auch ehrlich sagen, irgendwann hast du ja auch"
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    "text": " einen Preisniveau, da ist es auch nicht mehr akzeptabel."
  },
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    "text": " Also wenn ich im Nachbarschaftsrestaurant nebenan sitze"
  },
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    "text": " und die Hütte brennt, dann bin ich total entspannt damit,"
  },
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    "text": " wenn mein Glas mal leer ist, aber wenn ich irgendwann so"
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    "text": " über 1000 Euro auf der Rechnung habe, dann halt nicht mehr."
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    "text": " Aber auch losgelöst vom Preis, finde ich."
  },
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    "text": " Also wenn die Situation einfach nicht stimmt, egal was es kostet"
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    "text": " oder egal wie was, jeder auch von unseren gestern,"
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    "text": " der unterschiedliche Sensibilität dann letztlich auch gegenüber Preis."
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    "text": " Aber wenn eben der Wein da nicht zum Hauptgang da ist"
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    "text": " oder eben korke, der wo es reklamiert, dann schiebt man so ein Stück"
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    "text": " dem Fleisch an den Streifen."
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    "text": " Das kleine einmal eins dessen, was so Gastgeber sein ist."
  },
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    "text": " Was ist für dich das einmal eins? Also Richtung Weinservice?"
  },
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    "text": " Vielleicht darf ich ganz kurz, du hattest gerade Piemont"
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    "text": " und du hast Trinken gesagt, ich habe zwei Malen mitgefallen."
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    "text": " Aber ich habe die natürlich ganz willkürlich, willkürlich ausgesucht."
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    "text": " Sehr schön."
  },
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    "text": " Ich dachte zum einen ein Barberer, zum anderen ein Kohlfeldliner."
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    "text": " Bin gespannt."
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    "text": " Das klassische Set-up, wie man es so macht."
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    "end": 3000.0,
    "text": " Monks und Arms."
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    "text": " Wie du mit dem Wein umgehst, wie du die probierst,"
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    "end": 3004.0,
    "text": " vielleicht können wir dir einfach ins Glas geben, wenn ich das..."
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    "text": " Sehr gerne."
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    "text": " Darf. Ich würde mit dem Roten in der Tat anfangen,"
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    "text": " weil du es gerade erwähnt hast."
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    "text": " Und vielleicht den erstmal sitzen und ruhen lassen"
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    "text": " und die Frage weiterverfolgen."
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    "text": " Ja."
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    "text": " Das kleine einmal eins dessen Gastgeber sein,"
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    "text": " gerade im Thema Wein, ne?"
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    "end": 3022.0,
    "text": " Als Service im Allgemeinen."
  },
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    "text": " Service im Allgemeinen."
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    "text": " Weil es ja so zum einen das menschliche oder der menschliche Aspekt dabei"
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    "text": " und dann darüber hinaus, aber vielleicht auch so das Handwerkliche."
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    "text": " Das würde mich wahnsinnig interessieren."
  },
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    "text": " Was ist da für dich wichtig?"
  },
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    "text": " Was setzt du bei deinen Mitarbeitern voraus?"
  },
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    "text": " Das sind jetzt zwei lange Fragen."
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    "text": " Und ich rede ja sowieso schon so viel."
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    "text": " Ich rede auch schnell."
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    "text": " Von daher kriegen wir die unter."
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    "text": " Das menschliche..."
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    "end": 3046.0,
    "text": " Also ich glaube, es gibt Dinge, die sind allga..."
  },
  {
    "start": 3046.0,
    "end": 3050.0,
    "text": " Ich meine, sollten sie standard sein, wenn ich mit Menschen arbeite,"
  },
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    "start": 3050.0,
    "end": 3053.0,
    "text": " was sowas wie Hüftlichkeit, Pünktlichkeit, persönliche Ikeene angehe."
  },
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    "text": " Aber das merken wir auch immer wieder ein Thema, Tatsache."
  },
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    "text": " Das wurde ich da vor, Leute, Fingernägel das oder so, ne?"
  },
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    "text": " Ich habe mir die Haare gemacht, weil natürlich ziehe ich mich sauber an"
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    "text": " und natürlich gucke ich das irgendwie die Kleidung, die ich zur Arbeit trage,"
  },
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    "text": " die ich mir dann auch so sieht, zumindest passt."
  },
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    "text": " Dass es ein gewisses Deal hat oder nicht, das finde ich gar nicht so."
  },
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    "text": " Aber so hat... Ja, da ist jemand, der ist zur Arbeit gekommen, der hat sich..."
  },
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    "text": " Der hat geguckt, dass er ordentlich aussieht, dass er pünktlich ist,"
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    "text": " dass das alles irgendwie passt."
  },
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    "text": " Das finde ich ist schon mal so eine Grundvoraussetze."
  },
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    "text": " Und im Respekt der Gäste gegenüber, die sich ja auch schön machen,"
  },
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    "text": " die auch ihre Fingernägel, die Haare kämmen."
  },
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    "text": " Also da sollte man gleichermaßen..."
  },
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    "end": 3088.0,
    "text": " Das allgemeinem Alltag auf was, was sich unseren Kindern immer sagt,"
  },
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    "text": " es geht gar nicht, was du schön findest und was nicht, ist total egal."
  },
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    "text": " Aber zu sagen, wenn du mit anderen Menschen in Kontakt trittst,"
  },
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    "text": " du hast du dich ordentlich gemacht und dass du einmal auf alles geachtet hast,"
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    "end": 3100.0,
    "text": " dass das genau das, was du sagt hast, etwas mit Grundrespekt zu tun."
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    "end": 3102.0,
    "text": " Sein Mitmenschen gegenüber."
  },
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    "text": " Jemand, der im Service arbeitet, muss..."
  },
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    "text": " Ich finde, das kann man zum gewissen Teil lernen."
  },
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    "end": 3112.0,
    "text": " Es ist aber auch ein bisschen, glaube ich, talent oder einfach"
  },
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    "end": 3115.0,
    "text": " ein Charakterzug, den man hat oder eine Gabe."
  },
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    "end": 3119.0,
    "text": " Ein Blick auf Menschen werfen können und einfach Gefühle,"
  },
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    "end": 3122.0,
    "text": " Situationen irgendwie spüren können"
  },
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    "end": 3124.0,
    "text": " und den Anspruch zu haben,"
  },
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    "end": 3128.0,
    "text": " erst mal jedem freundlich und vor allem aufmerksam gegenüberzulegen."
  },
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    "end": 3130.0,
    "text": " Weil nur wenn ich diese Aufmerksamkeit habe"
  },
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    "end": 3132.0,
    "text": " und die Bereitschaft, jeden Gast neu zu sehen,"
  },
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    "end": 3136.0,
    "text": " dann habe ich erst die Möglichkeit zu erkennen, was will er denn."
  },
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    "end": 3138.0,
    "text": " Und zwar unabhängig von dem Set-up, wo ich bin,"
  },
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    "end": 3142.0,
    "text": " sondern will da bespaßt werden, geht's dem schlecht, geht's dem gut,"
  },
  {
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    "end": 3144.0,
    "text": " braucht der schnell irgendwas, will er in Ruhe gelassen werden,"
  },
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    "end": 3147.0,
    "text": " muss sich den viel mitnehmen, weil der vielleicht total aufgeregt ist"
  },
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    "end": 3149.0,
    "text": " und gar nicht weiß, wie er sich bewegen soll"
  },
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    "end": 3152.0,
    "text": " oder will er einfach heute nur kommen"
  },
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    "end": 3155.0,
    "text": " und will was essen, was trinken und in Ruhe gelassen werden."
  },
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    "end": 3159.0,
    "text": " Das sollte man, zumindest ist gelingt einem nicht immer,"
  },
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    "text": " aber die Bereitschaft zu haben, jeden Gast neu anzugucken"
  },
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    "end": 3164.0,
    "text": " und sagen, warum ist der Gast hier"
  },
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    "end": 3167.0,
    "text": " und was erwartet er von mir und was kann ich ihm bieten."
  },
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    "end": 3169.0,
    "text": " Das sind so diese menschlichen Dinge,"
  },
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    "text": " die sollte man im Service mitbringen"
  },
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    "end": 3174.0,
    "text": " und das ist an manchen Tagen unfassbar anstrengend."
  },
  {
    "start": 3174.0,
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    "text": " Aus persönlichen, wie geht's mir raus,"
  },
  {
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    "end": 3178.0,
    "text": " dass bei manchen Gästen unfassbar anstrengend,"
  },
  {
    "start": 3178.0,
    "end": 3181.0,
    "text": " wo es wirklich Arbeit ist, bei manchen Gästen fließt das total leicht."
  },
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    "end": 3184.0,
    "text": " Aber wenn ich nicht die Bereitschaft habe, diesen Weg immer wiederzugehen,"
  },
  {
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    "text": " dann sollte ich keinen Service machen."
  },
  {
    "start": 3186.0,
    "end": 3189.0,
    "text": " Und das schaltest du dazwischen Herzlichkeiten-Professionalität?"
  },
  {
    "start": 3189.0,
    "end": 3191.0,
    "text": " Also gibt es bei dir eine Grundprofessionalität"
  },
  {
    "start": 3191.0,
    "end": 3193.0,
    "text": " im Ansatz der Kommunikation"
  },
  {
    "start": 3193.0,
    "end": 3196.0,
    "text": " oder läuft alles über Herzlichkeit,"
  },
  {
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    "end": 3198.0,
    "text": " dass jeder eben auch in seiner Individualität"
  },
  {
    "start": 3198.0,
    "end": 3201.0,
    "text": " von deinen Servicemitarbeitern so sein kann, wie er ist?"
  },
  {
    "start": 3201.0,
    "end": 3204.0,
    "text": " Also ich glaube, es gibt ganz, ganz wenige Menschen,"
  },
  {
    "start": 3204.0,
    "end": 3207.0,
    "text": " die können das nur rein aus ihrer Herzlichkeit heraus."
  },
  {
    "start": 3207.0,
    "end": 3209.0,
    "text": " Die haben so ein einnehmendes Wesen,"
  },
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    "start": 3209.0,
    "end": 3212.0,
    "text": " die müssen auch gar keine Ahnung haben von der Materie,"
  },
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    "start": 3212.0,
    "end": 3214.0,
    "text": " bei denen bist du einfach gern."
  },
  {
    "start": 3214.0,
    "end": 3218.0,
    "text": " Aber grundsätzlich eine Professionalität zu sagen,"
  },
  {
    "start": 3218.0,
    "end": 3221.0,
    "text": " ja, ich kann mit Gästen mit Menschen umgehen,"
  },
  {
    "start": 3221.0,
    "end": 3223.0,
    "text": " ich will das auch und ich mache mir die Mühe,"
  },
  {
    "start": 3223.0,
    "end": 3226.0,
    "text": " die sollte man an die Tag legen und darüber hinaus."
  },
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    "end": 3229.0,
    "text": " Wenn dann noch Persönlichkeit ins Spiel kommt, dann ist halt toll."
  },
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    "text": " Und ich finde es bei uns im Team sehr, sehr schön zu sagen,"
  },
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    "start": 3233.0,
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    "text": " wir haben halt alles Charakterkörpfe,"
  },
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    "text": " aber ich weiß auch, jeder von denen kann mit jedem Gast grundsätzlich."
  },
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    "text": " Aber dann im Service können wir spielen und sagen,"
  },
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    "text": " mit dem Tisch harmoniert es halt total gut oder das ist da,"
  },
  {
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    "text": " ist das super."
  },
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    "end": 3248.0,
    "text": " Und jeder weiß auch, wo er ein bisschen mehr aus sich rausgehen kann"
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  {
    "start": 3248.0,
    "end": 3250.0,
    "text": " und wo er einfach ein bisschen professioneller ist."
  },
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    "text": " Das ist so dann die große Kunst, finde ich,"
  },
  {
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    "end": 3254.0,
    "text": " wenn man das absolut spielen kann."
  },
  {
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    "text": " Und auch im Team hat was so breit gefächert ist,"
  },
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    "text": " dass du dich als Gast auch erinnerst an Persönlichkeiten"
  },
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    "end": 3261.0,
    "text": " und an Menschen und nicht, weil sie den Riesen auftritt haben,"
  },
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    "text": " sondern weil ich gesagt habe,"
  },
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    "text": " der waren viele tolle Leute an meinem Tisch."
  },
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    "text": " Und irgendwie war das auch total schön,"
  },
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    "text": " dass da immer jemand anders war."
  },
  {
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    "end": 3272.0,
    "text": " Und ich irgendwie gemerkt habe, die ticken alle total unterschiedlich,"
  },
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    "start": 3272.0,
    "end": 3274.0,
    "text": " die haben aber alle die gleiche Leidenschaft."
  },
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    "end": 3277.0,
    "text": " Das ist, wenn man so ein Team haben darf"
  },
  {
    "start": 3277.0,
    "end": 3280.0,
    "text": " und so ein Team auch leiden darf und wachsen sehen darf,"
  },
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    "start": 3280.0,
    "end": 3282.0,
    "text": " das ist schon ganz, ganz groß."
  },
  {
    "start": 3282.0,
    "end": 3288.0,
    "text": " Fachlich ist egal, wo man arbeitet,"
  },
  {
    "start": 3288.0,
    "end": 3291.0,
    "text": " ob ich irgendwo Bierzapfel im Veranstaltungszelt"
  },
  {
    "start": 3291.0,
    "end": 3293.0,
    "text": " oder Sterneservice mache,"
  },
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    "end": 3296.0,
    "text": " sollte man immer wissen, wo man ist, was man anbietet,"
  },
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    "start": 3296.0,
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    "text": " was geht und was nicht geht."
  },
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    "start": 3298.0,
    "end": 3301.0,
    "text": " Und ich glaube, je größer das Angebot ist"
  },
  {
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    "end": 3303.0,
    "text": " und je mehr Menschen da auch ganz viel Arbeit"
  },
  {
    "start": 3303.0,
    "end": 3305.0,
    "text": " und ganz viel Achtsamkeit reinstecken,"
  },
  {
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    "end": 3307.0,
    "text": " es geht ja nicht nur um die Mitarbeiter,"
  },
  {
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    "end": 3309.0,
    "text": " die dann in der Küche stehen zum Beispiel,"
  },
  {
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    "end": 3313.0,
    "text": " sondern auch um den Erzeuger, um den Winzer, der das macht."
  },
  {
    "start": 3313.0,
    "end": 3317.0,
    "text": " Wenn da ganz viel Aufmerksamkeit, Zeit reingeflossen ist,"
  },
  {
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    "text": " dann habe ich einfach den Respekt vor der Arbeit"
  },
  {
    "start": 3320.0,
    "end": 3322.0,
    "text": " an den Menschen zu haben, mich damit auseinanderzusetzen,"
  },
  {
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    "end": 3324.0,
    "text": " zu wissen, was ich tue, was ich verkaufe"
  },
  {
    "start": 3324.0,
    "end": 3326.0,
    "text": " und das auch an die Gäste weitergeben zu können."
  },
  {
    "start": 3326.0,
    "end": 3330.0,
    "text": " Das wäre so dieses professionelle Grundwissen,"
  },
  {
    "start": 3330.0,
    "end": 3333.0,
    "text": " von Laden zu Laden dann einfach ein bisschen variiert."
  },
  {
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    "end": 3335.0,
    "text": " Das würde ich schon erwarten."
  },
  {
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    "end": 3337.0,
    "text": " Aber was setzt du hier an Weinfachkompetenz"
  },
  {
    "start": 3337.0,
    "end": 3339.0,
    "text": " und Servicekompetenz voraus?"
  },
  {
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    "end": 3341.0,
    "text": " Also Tropfenfreieinstecken ist klar."
  },
  {
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    "end": 3343.0,
    "text": " Aber sollte ..."
  },
  {
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    "end": 3345.0,
    "text": " Was sagt das nicht?"
  },
  {
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    "end": 3347.0,
    "text": " Da ist neulich gerade wieder eine Weinbar."
  },
  {
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    "end": 3349.0,
    "text": " Da gingen die Flaschen nicht auf, bis ich dann irgendwann gesagt habe,"
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    "text": " \"Darf ich bitte?\""
  },
  {
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    "end": 3354.0,
    "text": " Ich glaube, sie tun sich gleich wie sie hat sich auch wehgetan."
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  {
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    "end": 3356.0,
    "text": " Das war echt ..."
  },
  {
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    "end": 3358.0,
    "text": " Das tat mir sehr leid."
  },
  {
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    "end": 3361.0,
    "text": " Aber jetzt klappt es besser aus, ich habe es geübt."
  },
  {
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    "end": 3364.0,
    "text": " Und grundsätzlich, also worauf legt ihr hier Wert?"
  },
  {
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    "end": 3366.0,
    "text": " Zumindest, was ich hier vor mir stehen habe,"
  },
  {
    "start": 3366.0,
    "end": 3368.0,
    "text": " eine sehr, sehr gute Glasausweiche."
  },
  {
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    "end": 3370.0,
    "text": " Weißt du, ob das eure Standardklese sind?"
  },
  {
    "start": 3370.0,
    "end": 3372.0,
    "text": " Ja, leider unsere Standardklese."
  },
  {
    "start": 3372.0,
    "end": 3374.0,
    "text": " Das ist ja ein relativ großer Parameter da,"
  },
  {
    "start": 3374.0,
    "end": 3376.0,
    "text": " oder ist ein großer Punkt dabei."
  },
  {
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    "end": 3378.0,
    "text": " Was noch, was ist dir selber wichtig?"
  },
  {
    "start": 3378.0,
    "end": 3380.0,
    "text": " Was möchtest du sehen?"
  },
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    "end": 3382.0,
    "text": " Ich kann damit umgehen,"
  },
  {
    "start": 3382.0,
    "end": 3384.0,
    "text": " wenn jemand gar keine Ahnung hat."
  },
  {
    "start": 3384.0,
    "end": 3386.0,
    "text": " Von Gäste oder Serviceseite?"
  },
  {
    "start": 3386.0,
    "end": 3388.0,
    "text": " Von Gäste Seite sowieso."
  },
  {
    "start": 3388.0,
    "end": 3390.0,
    "text": " Es wäre schlimm, wenn ein Gast Ahnung haben muss,"
  },
  {
    "start": 3390.0,
    "end": 3392.0,
    "text": " um bei uns ein willkommener Gast zu sein"
  },
  {
    "start": 3392.0,
    "end": 3394.0,
    "text": " und ein glücklicher Gast zu sein."
  },
  {
    "start": 3394.0,
    "end": 3396.0,
    "text": " Weil das ist meine Aufgabe, das zu leiten,"
  },
  {
    "start": 3396.0,
    "end": 3398.0,
    "text": " dass das funktioniert."
  },
  {
    "start": 3398.0,
    "end": 3400.0,
    "text": " Nein, von Serviceseite."
  },
  {
    "start": 3400.0,
    "end": 3402.0,
    "text": " Das ist eine sehr eigene Konzept aus,"
  },
  {
    "start": 3402.0,
    "end": 3404.0,
    "text": " mit einer eigenen Akademie."
  },
  {
    "start": 3404.0,
    "end": 3406.0,
    "text": " Das heißt, du hast ja ganz unbeleckte junge Menschen,"
  },
  {
    "start": 3406.0,
    "end": 3408.0,
    "text": " denen du natürlich alles beibringen musst."
  },
  {
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    "end": 3410.0,
    "text": " Was man nicht beibringen kann,"
  },
  {
    "start": 3410.0,
    "end": 3412.0,
    "text": " ist ein Grundrespekt vor den Dingen, die du hast."
  },
  {
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    "end": 3415.0,
    "text": " Du sprichst gerade das Thema Glas an, was natürlich, ja, so."
  },
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    "start": 3415.0,
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    "text": " Man muss nicht wissen, wie man ein Mund gegasendes Glas poliert."
  },
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    "end": 3420.0,
    "text": " Aber man muss zuhören und man muss es üben."
  },
  {
    "start": 3420.0,
    "end": 3423.0,
    "text": " Man kann eins kaputten machen, auch zwei, auch drei."
  },
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    "end": 3425.0,
    "text": " Fünfzehn sind dann zu viel."
  },
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    "start": 3425.0,
    "end": 3427.0,
    "text": " Das kann man nicht beibringen."
  },
  {
    "start": 3427.0,
    "end": 3429.0,
    "text": " Das muss eine Menschen eigen sein,"
  },
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    "start": 3429.0,
    "end": 3431.0,
    "text": " aber die Zusammenkeit hat alles andere."
  },
  {
    "start": 3431.0,
    "end": 3433.0,
    "text": " Das ist meine Aufgabe, die Leute mitzunehmen"
  },
  {
    "start": 3433.0,
    "end": 3435.0,
    "text": " und zu schulen."
  },
  {
    "start": 3435.0,
    "end": 3437.0,
    "text": " Sehe ich ganz klar so."
  },
  {
    "start": 3437.0,
    "end": 3439.0,
    "text": " Plus, klar, Erfahrung ist cool."
  },
  {
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    "end": 3441.0,
    "text": " Aber wie wir Dinge handhaben,"
  },
  {
    "start": 3441.0,
    "end": 3443.0,
    "text": " wie wir ein Fokus drauflegen"
  },
  {
    "start": 3443.0,
    "end": 3445.0,
    "text": " und wie wir hier Sachen ineinandergreifen,"
  },
  {
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    "end": 3447.0,
    "text": " ist ja sowieso noch mal eine eigene Welt."
  },
  {
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    "end": 3449.0,
    "text": " Das heißt, es hat jeder Mitarbeiter"
  },
  {
    "start": 3449.0,
    "end": 3451.0,
    "text": " sowieso eine Einarbeitungsphase bei uns."
  },
  {
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    "end": 3453.0,
    "text": " Und was dein Settings so grundsätzlich?"
  },
  {
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    "end": 3455.0,
    "text": " Also, wenn Weinwechsel ist, ihr nehmt neue Gläser,"
  },
  {
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    "end": 3457.0,
    "text": " ihr behaltet die Gläser, ihr dekantiert,"
  },
  {
    "start": 3457.0,
    "end": 3459.0,
    "text": " ihr lasst grundsätzlich jeden probieren,"
  },
  {
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    "end": 3461.0,
    "text": " ihr lasst nur den Mann,"
  },
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    "end": 3463.0,
    "text": " die Frau, den Größen, den Blonden,"
  },
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    "end": 3465.0,
    "text": " was auch immer probieren."
  },
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    "end": 3467.0,
    "text": " Immer nur den Kleinstift."
  },
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    "end": 3469.0,
    "text": " Aber nur wenn er auf dem Block ist."
  },
  {
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    "end": 3473.0,
    "text": " Bei den Begleitungen ist es so,"
  },
  {
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    "end": 3475.0,
    "text": " dass wir alles vorbereiten."
  },
  {
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    "end": 3477.0,
    "text": " Es kommt immer drauf an, es gibt Weiner,"
  },
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    "end": 3479.0,
    "text": " die brauchen einfach viel Zeit,"
  },
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    "end": 3481.0,
    "text": " um im Glas dann genau das zu zeigen, was sie zeigen sollen."
  },
  {
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    "end": 3483.0,
    "text": " Also ihr öffnet auch eine Flasche drei Tage vorher?"
  },
  {
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    "end": 3485.0,
    "text": " Ja."
  },
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    "end": 3487.0,
    "text": " Wir arbeiten dann einfach mit Luft,"
  },
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    "end": 3489.0,
    "text": " Pippe, spielen sehr mit Temperatur."
  },
  {
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    "end": 3491.0,
    "text": " Also das ist mir unglaublich wichtig,"
  },
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    "end": 3493.0,
    "text": " dass der Wein auch in der richtigen Temperatur"
  },
  {
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    "end": 3495.0,
    "text": " ins Glas geht, um das erzählen zu können,"
  },
  {
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    "end": 3497.0,
    "text": " was ich halt mit dem Gericht"
  },
  {
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    "end": 3499.0,
    "text": " in dem Moment sagen möchte."
  },
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    "end": 3501.0,
    "text": " Ist die richtige Temperatur deine Temperatur"
  },
  {
    "start": 3501.0,
    "end": 3503.0,
    "text": " oder die Gastwunschtemperatur?"
  },
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    "end": 3505.0,
    "text": " In der Begleitung ist es meine Temperatur."
  },
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    "end": 3507.0,
    "text": " Weil, also das weiß der selber,"
  },
  {
    "start": 3507.0,
    "end": 3509.0,
    "text": " je nachdem, wenn ich jetzt das hier,"
  },
  {
    "start": 3509.0,
    "end": 3511.0,
    "text": " den Rotwein, den wir haben, den ich,"
  },
  {
    "start": 3511.0,
    "end": 3513.0,
    "text": " wo ich nur reingerochen habe, nicht toll,"
  },
  {
    "start": 3513.0,
    "end": 3515.0,
    "text": " noch nicht probiert habe,"
  },
  {
    "start": 3515.0,
    "end": 3517.0,
    "text": " wenn ich den aber eiskalt ins Glas gebe,"
  },
  {
    "start": 3517.0,
    "end": 3519.0,
    "text": " erzeugt das ja eine ganz andere Wahrnehmung,"
  },
  {
    "start": 3519.0,
    "end": 3521.0,
    "text": " als wenn ich den bei 25 Grad Raumtemperatur"
  },
  {
    "start": 3521.0,
    "end": 3523.0,
    "text": " da rein drücke."
  },
  {
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    "end": 3525.0,
    "text": " Und beides kann ja funktionieren"
  },
  {
    "start": 3525.0,
    "end": 3527.0,
    "text": " und kann ja das sein, was ich möchte."
  },
  {
    "start": 3527.0,
    "end": 3529.0,
    "text": " Das merke ich manchmal,"
  },
  {
    "start": 3529.0,
    "end": 3531.0,
    "text": " das ist oft gerade bei Neuren Mitarbeitern schwierig."
  },
  {
    "start": 3531.0,
    "end": 3533.0,
    "text": " Das ist ja, ja, es ist doch egal so."
  },
  {
    "start": 3533.0,
    "end": 3535.0,
    "text": " Nein, ist es nicht egal."
  },
  {
    "start": 3535.0,
    "end": 3537.0,
    "text": " 10 Grad Unterschied sind,"
  },
  {
    "start": 3537.0,
    "end": 3539.0,
    "text": " fundamental zerstören."
  },
  {
    "start": 3539.0,
    "end": 3541.0,
    "text": " Das ist was, da sind wir sehr,"
  },
  {
    "start": 3541.0,
    "end": 3543.0,
    "text": " sehr klar bei der Glasauswahl natürlich auch."
  },
  {
    "start": 3543.0,
    "end": 3545.0,
    "text": " Da gibt es manchmal"
  },
  {
    "start": 3545.0,
    "end": 3547.0,
    "text": " Weine, wo man sagen kann,"
  },
  {
    "start": 3547.0,
    "end": 3549.0,
    "text": " ob das jetzt das Universalglas oder das Beaujolais ist,"
  },
  {
    "start": 3549.0,
    "end": 3551.0,
    "text": " tut an der Stelle nichts zur Sache."
  },
  {
    "start": 3551.0,
    "end": 3553.0,
    "text": " Aber ihr habt nur Jusaphine Hütte, oder?"
  },
  {
    "start": 3553.0,
    "end": 3555.0,
    "text": " Jusaphine Hütte und Zwiegel zuerst."
  },
  {
    "start": 3555.0,
    "end": 3557.0,
    "text": " Das war unsere Erstausstattung,"
  },
  {
    "start": 3557.0,
    "end": 3559.0,
    "text": " dann ist Jusaphine Hütte jetzt ein bisschen dazugekommen."
  },
  {
    "start": 3559.0,
    "end": 3561.0,
    "text": " Und da, also ich versuch,"
  },
  {
    "start": 3561.0,
    "end": 3563.0,
    "text": " die Weine, die Glasauswahl begrenzt"
  },
  {
    "start": 3563.0,
    "end": 3565.0,
    "text": " zu halten, weil es ist ja auch wiederum,"
  },
  {
    "start": 3565.0,
    "end": 3567.0,
    "text": " ich liebe Gläser und es ist ein schönes,"
  },
  {
    "start": 3567.0,
    "end": 3569.0,
    "text": " ein tolles Hobby und es gibt,"
  },
  {
    "start": 3569.0,
    "end": 3571.0,
    "text": " wenn man sich drinnen verliert,"
  },
  {
    "start": 3571.0,
    "end": 3573.0,
    "text": " gerade so wie wir Weine nörts,"
  },
  {
    "start": 3573.0,
    "end": 3575.0,
    "text": " dann kann man ja auch noch das 18. Glas finden,"
  },
  {
    "start": 3575.0,
    "end": 3577.0,
    "text": " was man unbedingt auch."
  },
  {
    "start": 3577.0,
    "end": 3579.0,
    "text": " Bei The First, ich glaube, die haben 16 verschiedene Gläser,"
  },
  {
    "start": 3579.0,
    "end": 3581.0,
    "text": " oder? Ja, ja, genau."
  },
  {
    "start": 3581.0,
    "end": 3583.0,
    "text": " Wir haben uns damals auch 3 begrenzt,"
  },
  {
    "start": 3583.0,
    "end": 3585.0,
    "text": " jetzt sind es noch 2, die wirkt hier,"
  },
  {
    "start": 3585.0,
    "end": 3587.0,
    "text": " wir haben noch das Chirass und das Beaujolais"
  },
  {
    "start": 3587.0,
    "end": 3589.0,
    "text": " in Standardnutzung"
  },
  {
    "start": 3589.0,
    "end": 3591.0,
    "text": " und den Rest von Jusaphine Hütte,"
  },
  {
    "start": 3591.0,
    "end": 3593.0,
    "text": " wobei wir es ja auf Champagner und Universal begrenzt haben"
  },
  {
    "start": 3593.0,
    "end": 3595.0,
    "text": " und ein paar Rotweingläser haben,"
  },
  {
    "start": 3595.0,
    "end": 3597.0,
    "text": " die aber eher im Flaschenbereich gehen."
  },
  {
    "start": 3597.0,
    "end": 3599.0,
    "text": " Das ist ja auch ein Biss."
  },
  {
    "start": 3599.0,
    "end": 3601.0,
    "text": " Wenn ich das hier auch in den Vorgaben entsprechen,"
  },
  {
    "start": 3601.0,
    "end": 3603.0,
    "text": " also würdest du das Chirassglas immer"
  },
  {
    "start": 3603.0,
    "end": 3605.0,
    "text": " nur für Chirass und nur - nein,"
  },
  {
    "start": 3605.0,
    "end": 3607.0,
    "text": " du spielst ja mit einem Versuch, die Weine anzuführen,"
  },
  {
    "start": 3607.0,
    "end": 3609.0,
    "text": " versuchst die dann, die richtigen Gläser zu geben"
  },
  {
    "start": 3609.0,
    "end": 3611.0,
    "text": " und damit letztlich den Wein zu betonen."
  },
  {
    "start": 3611.0,
    "end": 3613.0,
    "text": " Exakt, um da zu gucken,"
  },
  {
    "start": 3613.0,
    "end": 3615.0,
    "text": " welches Glas, welche Temperatur,"
  },
  {
    "start": 3615.0,
    "end": 3617.0,
    "text": " welches Setup brauche ich gerade."
  },
  {
    "start": 3617.0,
    "end": 3619.0,
    "text": " Und da hast du Parameter für deine Mitarbeiter auch?"
  },
  {
    "start": 3619.0,
    "end": 3621.0,
    "text": " Dadurch, dass wir ja alles zusammen essen und trinken,"
  },
  {
    "start": 3621.0,
    "end": 3623.0,
    "text": " kann man sagen, so, das ist genau das"
  },
  {
    "start": 3623.0,
    "end": 3625.0,
    "text": " und das hat dann eine Varianz von Biss"
  },
  {
    "start": 3625.0,
    "end": 3627.0,
    "text": " und was soll am Umsetzen."
  },
  {
    "start": 3627.0,
    "end": 3629.0,
    "text": " Aber im Arm-Service bin ich ja darum,"
  },
  {
    "start": 3629.0,
    "end": 3631.0,
    "text": " auch zu gucken,"
  },
  {
    "start": 3631.0,
    "end": 3633.0,
    "text": " funktionieren die Dinge, wo müssen wir"
  },
  {
    "start": 3633.0,
    "end": 3635.0,
    "text": " vielleicht das Setup anders machen,"
  },
  {
    "start": 3635.0,
    "end": 3637.0,
    "text": " damit das auch so gelebt werden kann"
  },
  {
    "start": 3637.0,
    "end": 3639.0,
    "text": " oder was wäre, zwar das Ideal ist,"
  },
  {
    "start": 3639.0,
    "end": 3641.0,
    "text": " aber bei uns im Service, wenn wir mit 35 Gästen"
  },
  {
    "start": 3641.0,
    "end": 3643.0,
    "text": " voll sind, einfach gar nicht umsetzbar,"
  },
  {
    "start": 3643.0,
    "end": 3645.0,
    "text": " also wie muss ich dann gucken,"
  },
  {
    "start": 3645.0,
    "end": 3647.0,
    "text": " dass es anders funktioniert."
  },
  {
    "start": 3647.0,
    "end": 3649.0,
    "text": " Das ist schon, das ist ich immer so,"
  },
  {
    "start": 3649.0,
    "end": 3651.0,
    "text": " als meine Mutti-Aufgaben."
  },
  {
    "start": 3651.0,
    "end": 3653.0,
    "text": " Ich runde den Damen und Herren auch mehr Gläser hinterher,"
  },
  {
    "start": 3653.0,
    "end": 3655.0,
    "text": " als dass ich Gläser ausschenke."
  },
  {
    "start": 3655.0,
    "end": 3657.0,
    "text": " Das ist aber auch völlig in Ordnung,"
  },
  {
    "start": 3657.0,
    "end": 3659.0,
    "text": " weil ich will ja ein Team haben von Menschen,"
  },
  {
    "start": 3659.0,
    "end": 3661.0,
    "text": " die wissen, was sie tun und die Spaß daran haben."
  },
  {
    "start": 3661.0,
    "end": 3663.0,
    "text": " Und dann beim flachen Wein"
  },
  {
    "start": 3663.0,
    "end": 3665.0,
    "text": " ist es der Gast."
  },
  {
    "start": 3665.0,
    "end": 3667.0,
    "text": " Beim Karafien-Dekantieren gibt es das vor"
  },
  {
    "start": 3667.0,
    "end": 3669.0,
    "text": " oder hat da auch jeder Service Mitarbeiter"
  },
  {
    "start": 3669.0,
    "end": 3671.0,
    "text": " seine Eigenkompetenz, was er sagt."
  },
  {
    "start": 3671.0,
    "end": 3673.0,
    "text": " Ich belüfte nur dunkelgelbe Weine."
  },
  {
    "start": 3673.0,
    "end": 3675.0,
    "text": " Nur wenn ich das fühle."
  },
  {
    "start": 3675.0,
    "end": 3677.0,
    "text": " Was ja gar nicht so verkehrt ist,"
  },
  {
    "start": 3677.0,
    "end": 3679.0,
    "text": " wenn er das sagen würde, also das wäre dann schon mega."
  },
  {
    "start": 3679.0,
    "end": 3681.0,
    "text": " Kirtisch-Gelbe."
  },
  {
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    "text": " Wenn man das für sich so beschlossen hat,"
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    "text": " finde ich, die Entscheidungswoche hat der Gast."
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    "text": " oder würden sich rückversichern und sagen,"
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    "text": " so viel von Gefühl her, was sagst du, Luft,"
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    "text": " an den Tisch gehen und sagen,"
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    "text": " ich würde es so handhaben,"
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    "text": " aber probieren sie mal,"
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    "text": " schauen sie, wie gefällt es ihnen"
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    "text": " und was wollen sie auch von den Weinen?"
  },
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    "text": " Es ist ja auch die Frage,"
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    "text": " in welchem Setup trinke ich manche Sachen."
  },
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    "text": " Wenn ich das alleine total langsam trinke,"
  },
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    "text": " reicht das vielleicht völlig,"
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    "text": " den Wein in der Flasche zu lassen"
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    "text": " und zu Glas zu nehmen."
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    "text": " Und damit ein bisschen zu spielen, wenn ich aber weiß,"
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    "text": " ich sitze so sechs am Tisch."
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    "text": " Ja, gut, welcher Zeit soll der Wein dann noch haben?"
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    "text": " Dann muss ich halt einfach anders damit arbeiten."
  },
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    "text": " Und wenn du dann noch eine Gruppe hast, die schnell trinkt,"
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    "text": " dann ist es ja wieder ein ganz anderes Setup."
  },
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    "text": " Aber das ist aber die Kompetenz,"
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    "text": " die darf ich auf diesem Niveau erwarten,"
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    "text": " dass ein Someli und ein Gastgeber da entsprechend"
  },
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    "text": " auf die Situation reagiert"
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    "text": " und nicht seinen Schema durchfährt."
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    "text": " Und sagt, das ist immer so,"
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    "text": " kannst du machen, ist dann halt aber am Gast vorbei."
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    "text": " Hast du sonst irgendeinen Tool, wo du sagst,"
  },
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    "text": " das ist für mich immens wichtig,"
  },
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    "text": " temperaturmäßig, irgendwas"
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    "text": " oder auschankmäßig oder belüftungsmäßig"
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    "text": " oder seid ihr ja ganz plain?"
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    "text": " Ganz plain."
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    "text": " Brauchst du auch nichts, willst du auch nichts,"
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    "text": " kannst du auch nichts wegschmeißen?"
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    "text": " Ist ja immer die Frage,"
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    "text": " was möchtest du erzählen?"
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    "text": " Ich weiß, unsere Weine"
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    "text": " sollten alle nicht zu eisekalt sein,"
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    "text": " außer der Gast möchte das,"
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    "text": " dann justieren wir danach."
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    "text": " Und die können grundsätzlich immer eher"
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    "text": " mit einem größeren Glas als mit einem zu kleinen Glas um."
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    "text": " Diese Grundvoraussetzung haben wir aber geschaffen."
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    "text": " Und den Rest"
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    "text": " ist die Kompetenz"
  },
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    "text": " des Mitarbeiters und die Entscheidung des Gastes."
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    "text": " Da bin ich eigentlich relativ"
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    "text": " unromantisch."
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    "text": " Zurück zur Ursprungsfrage, was ist Wein für dich?"
  },
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    "text": " Liebe, Geschichte."
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    "text": " Ja, toll."
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    "text": " Gerade mit der Geschichte ist wahrscheinlich das eine Pragmatische auch,"
  },
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    "text": " was ihr ja im Restaurant ohnehin lebt."
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    "text": " Und liebe wahrscheinlich das, was du das Gefühlsmäßige"
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    "text": " dabei ist."
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    "text": " Dass du immer noch egal, wie viele Flaschen Wein du nachhandt hattest"
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    "text": " oder auch"
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    "text": " gerade wenn du"
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    "text": " hast ja so manche Weine, die begegnen dir immer wieder."
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    "text": " Du trinkst einfach häufig."
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    "text": " Die haben sich beim ersten Mal begeistert"
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    "text": " und dann ist es so,"
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    "text": " das ist so toll."
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    "text": " Und das ruft instant eine Erinnerung wach"
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    "text": " oder du trinkst es und du bist direkt"
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    "text": " Das ist doch wundervoll."
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    "text": " Das ist ein Getränk, was du aus vergammeltem Traum machst."
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    "text": " So was auslösen kann."
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    "text": " Total geil."
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    "text": " Dass man ein Wein letztlich ein zweites Leben"
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    "text": " Und du sagst nicht, ich hol mir das Kochbuch."
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    "text": " Was sagt er über sich seine Küchenphilosophie?"
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    "text": " Über das Rezept kann ich mir erschließen."
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    "text": " Wie tickt er? Das gibt's ja für Service und Wein."
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    "text": " Es gibt schon, ich finde es bei Christina Fischer,"
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    "end": 4454.1,
    "text": " mit ihrem Reislingbuch hat er viel bewegt."
  },
  {
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    "end": 4457.78,
    "text": " Das gibt es jetzt, aber das war damals noch weniger"
  },
  {
    "start": 4457.78,
    "end": 4459.86,
    "text": " und viel zu wenig zugänglich."
  },
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    "end": 4462.02,
    "text": " Gerade Menschen in der Ausbildung,"
  },
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    "end": 4464.78,
    "text": " die musst du zuschütten mit Möglichkeiten."
  },
  {
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    "end": 4467.02,
    "text": " Das kannst du alles an das Worten."
  },
  {
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    "end": 4469.14,
    "text": " Weil diese Leidenschaft zu füttern,"
  },
  {
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    "end": 4471.62,
    "text": " gerade in den ersten Jahren ist, glaub ich,"
  },
  {
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    "end": 4474.06,
    "text": " mit das Wichtigste, was du machen kannst."
  },
  {
    "start": 4474.06,
    "end": 4478.06,
    "text": " Gerade im Service, wo vieles nachher über Routine kommt,"
  },
  {
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    "end": 4480.62,
    "text": " über eine Sicherheit, über Erfahrungswerte,"
  },
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    "end": 4483.7,
    "text": " dass du echt gehörte mit Situationen ganz anders um,"
  },
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    "end": 4487.26,
    "text": " sowohl im Handling mit Gästen, als aber auch mit Entscheidungen."
  },
  {
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    "end": 4489.46,
    "text": " Wie kaufe ich ein, was passt, was nicht,"
  },
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    "end": 4492.54,
    "text": " weil es natürlich ein Erfahrungsschatz ist, der wächst."
  },
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    "end": 4496.94,
    "text": " Diese Leidenschaft hätte man mir auch im Anfang durchaus füttern können."
  },
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    "end": 4499.22,
    "text": " Deswegen finde ich solche Formate wie,"
  },
  {
    "start": 4499.22,
    "end": 4502.3,
    "text": " dass du das machst und dass ich allgemein viel bewegt,"
  },
  {
    "start": 4502.3,
    "end": 4504.42,
    "text": " total wichtig und total wertvoll,"
  },
  {
    "start": 4504.42,
    "end": 4506.78,
    "text": " weil wir auch die Leute konsumieren das."
  },
  {
    "start": 4506.78,
    "end": 4508.9,
    "text": " Aber ist die auch mit eurer Akademie,"
  },
  {
    "start": 4508.9,
    "end": 4511.86,
    "text": " die weit über die normale Berufschausbildung hinausgeht"
  },
  {
    "start": 4511.86,
    "end": 4515.66,
    "text": " und wo man ein anderes Feuer lebt, wo die Leute anders inspiriert,"
  },
  {
    "start": 4515.66,
    "end": 4518.66,
    "text": " wo ihr vielleicht Vorbild für den einer anderen seid."
  },
  {
    "start": 4518.66,
    "end": 4522.58,
    "text": " Hast du jemanden, wo du weißt, dass du denen so unfassbar inspiriert hast,"
  },
  {
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    "end": 4525.26,
    "text": " dass du stolz auf dem bist, was aus dem geworden ist,"
  },
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    "text": " in denen fünf, sechs Jahren kannst du kurz grüßen."
  },
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    "end": 4529.98,
    "text": " Hallo, Peter. - Ja, tatsächlich."
  },
  {
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    "end": 4532.82,
    "text": " Alain Rowe ist einer unserer ersten Auszubildenden,"
  },
  {
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    "end": 4535.06,
    "text": " der seine Prüfung bei uns gemacht hat,"
  },
  {
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    "end": 4537.82,
    "text": " der dann auch für ein halbes Jahr weggegangen ist."
  },
  {
    "start": 4537.82,
    "end": 4541.38,
    "text": " Er wollte gucken, ob das bei anderen besser oder schlechter ist."
  },
  {
    "start": 4541.38,
    "end": 4544.1,
    "text": " Wenn ich mir überlege, wie der angefangen hat,"
  },
  {
    "start": 4544.1,
    "end": 4547.14,
    "text": " muss man sagen, wir haben keine typischen Auszubildenden,"
  },
  {
    "start": 4547.14,
    "end": 4549.5,
    "text": " die jetzt mit 16 aus der Schule kommen,"
  },
  {
    "start": 4549.62,
    "end": 4553.82,
    "text": " und die Menschen Mitte 20, Anfang 30, die schon ein Studium haben,"
  },
  {
    "start": 4553.82,
    "end": 4557.06,
    "text": " oder war zum Beispiel schon selbstständig in der Gastronomie"
  },
  {
    "start": 4557.06,
    "end": 4559.78,
    "text": " mit einem Kaffee, und die alle irgendwie sagen,"
  },
  {
    "start": 4559.78,
    "end": 4563.5,
    "text": " ja, Gastronomie ist schon cool, aber kannst du nicht machen,"
  },
  {
    "start": 4563.5,
    "end": 4567.14,
    "text": " ist nix wert, geh mal lieber studieren, du hast der Abitur."
  },
  {
    "start": 4567.14,
    "end": 4569.94,
    "text": " Die Familie war dagegen so ein schlechter Ruf,"
  },
  {
    "start": 4569.94,
    "end": 4572.06,
    "text": " und das dann nicht gemacht haben"
  },
  {
    "start": 4572.06,
    "end": 4575.42,
    "text": " und irgendwann in ihrem Leben aber doch an dem Punkt sagen,"
  },
  {
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    "end": 4579.3,
    "text": " es ist aber meine Leidenschaft, ich will das machen, ich will das lernen."
  },
  {
    "start": 4579.42,
    "end": 4581.42,
    "text": " Ich will die Menschen an Begegnisse,"
  },
  {
    "start": 4581.42,
    "end": 4585.86,
    "text": " die mit so einem riesigen Strauchvoll Erwartung in die Gastronomie kommen,"
  },
  {
    "start": 4585.86,
    "end": 4588.94,
    "text": " diese ominöse Gastronomie, die irgendwann auch gleich ist."
  },
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    "text": " Wo man die nicht kaputt spielt. - Ja."
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    "text": " Und dann trotzdem merkst du, was hast du denn für eine Attitude,"
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    "text": " oder was hast du für eine Erwartungshaltung?"
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    "text": " Oder du glaubst wirklich, das ist alles nur Leidenschaft und Kreativität?"
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    "text": " Nein, das ist auch ganz viel, Routine, stupide Arbeiten."
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    "text": " Ja, das ist anstrengend."
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    "text": " Auf den Schälen macht keinen Spaß, macht auch 15 Jahre später"
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    "text": " nicht mehr Spaß, aber du kannst gucken,"
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    "text": " dass du dein tägliches Set-up, deine Routine,"
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    "text": " deine Bewegungsamplituden so machst."
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    "text": " Dass es einfach ist, dass es schnell, es effektiv ist,"
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    "text": " wie viele Dinge, wir werden unser Leben lang gläserpolieren als Someliers."
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    "text": " Ich werd immer schmutzige Teller abrollen, das ist halt so."
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    "text": " Aber das kann ich ja gut machen,"
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    "text": " und das kann ich ja als einen wichtigen, sinnvollen"
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    "text": " und total effektiv gestalteten Teil meiner täglichen Arbeit machen."
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    "text": " Und Menschen daran wachsen zu sehen."
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    "text": " So, die sind am Anfang gesagt, das völlig geht gar nicht."
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    "text": " Und dann auf einmal sagt es, ja, cool, absolute Souveränität"
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    "text": " in solchen Sachen verstanden, das ist cool,"
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    "text": " das muss ich mir rausarbeiten."
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    "text": " Und dabei die Liebe für die Gastur, die mich nicht kaputt gemacht,"
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    "text": " sondern größer gemacht, das schön zu sehen, dass es möglich ist."
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    "text": " (Sie schreit.)"
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    "text": " (Sie schreit.)"
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    "text": " (Sie schreit.)"
  },
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    "text": " Hast du dich jemals gefragt, was es braucht, um einen Wein zu kreieren,"
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    "text": " der nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch Geschichte"
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    "text": " in jeder seiner Aromenote erzählt?"
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    "text": " Das war ein guter Kavalkina."
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    "text": " Tieferwurzelter in der Region Venezien"
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    "text": " liefert darauf eine beeindruckende Antwort."
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    "text": " Seit 1908 ist Kavalkina, Hüter der Weinbordtraditionen"
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    "text": " Wegbereiter moderner Techniken."
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    "text": " Kavalkina ist mehr als nur ein Weingut."
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    "end": 4698.9,
    "text": " Es ist ein Ort von historischer Bedeutung."
  },
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    "text": " Die Region wurde erstmals 1876 als Weinbaugebiet erwähnt"
  },
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    "text": " und war Schauplatz der berühmten Schlacht von Custozza"
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    "text": " während des interjändischen Unabhängigkeitskrieges."
  },
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    "end": 4711.46,
    "text": " Das Weingut liegt im Herzen des Custozza-Gebietes."
  },
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    "end": 4715.58,
    "text": " Die Appellation DOC Custozza, die 1971 offiziell allekannt wurde,"
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    "text": " verdankt Kallwakina viel und umgekehrt."
  },
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    "end": 4720.78,
    "text": " Auf 100 bis 200 Meter über dem Meeresspiegel"
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    "end": 4724.34,
    "text": " wachsen die Reben auf kalkhaltigen, gut trainierten Böden."
  },
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    "text": " Kallwakina war es auch, dass 1962"
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    "text": " den ersten Custozzawein produzierte."
  },
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    "text": " Ein Meilenstein für die Region."
  },
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    "text": " Hier wird nichts dem Zufall überlassen."
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    "text": " Die Trauben werden natürlich von Hand gelesen, um sicherzustellen,"
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    "text": " dass nur die besten Bären in die Produktion gelangen."
  },
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    "text": " Niedere Erträge garantieren höchste Qualität."
  },
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    "text": " Die traditionelle Geoerziehung der Reben"
  },
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    "end": 4745.82,
    "text": " sorgt für optimale Belüftung und Sonneinstrahlung."
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    "text": " Kallwakina verbindet all hergebrachte Methoden"
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    "text": " mit moderner Technik."
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    "text": " So wird die Temperatur während der Gehrung streng kontrolliert,"
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    "start": 4752.58,
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    "text": " um die Frische der Weine zu bewahren."
  },
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    "end": 4758.06,
    "text": " Zudem achtet das Weingut auf einen reduzierten Einsatz von Zulfiden,"
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    "text": " um den natürlichen Charakter der Weine zu erhalten."
  },
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    "text": " Seit Generationen wird Kallwakina als Familienbetrieb geführt."
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    "text": " Diese familiäre Bindung ist in jedem Tropfen weinspürbar."
  },
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    "text": " Kallwakina besitzt rund 27 Hektar Weinberge"
  },
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    "end": 4772.38,
    "text": " und ist mit 250.000 Flaschenproduktionen"
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    "start": 4772.38,
    "end": 4775.42,
    "text": " nicht nur einer der bedeutenden Produzenten der Region,"
  },
  {
    "start": 4775.42,
    "end": 4777.66,
    "text": " sondern auch ein Bewahrer der Traditionen."
  },
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    "text": " Einzelne Weine werden in kleinen Chargen produziert,"
  },
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    "text": " um die Individualität der einzelnen Tropfen sicherzustellen."
  },
  {
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    "text": " Es geht nicht nur um die Verarbeitung der Trauben,"
  },
  {
    "start": 4785.94,
    "end": 4788.38,
    "text": " sondern um die Kunst, Weine zu kreieren,"
  },
  {
    "start": 4788.38,
    "end": 4791.14,
    "text": " die das Theroat und die Seele der Region widerspiegeln."
  },
  {
    "start": 4791.14,
    "end": 4794.5,
    "text": " Der durchschnittliche Ertrag liegt bei etwa 60 Hektar pro Hektar."
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    "end": 4798.26,
    "text": " Was für die Exklusivität und den besonderen Charakter der Weine spricht."
  },
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    "end": 4801.62,
    "text": " Einer der Herzensfeine des Weingutes ist der Bianco di Custozza."
  },
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    "end": 4804.7,
    "text": " Doch was macht dem Bianco di Custozza heute so besonders?"
  },
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    "text": " Seine Frische und Zugänglichkeit"
  },
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    "end": 4809.7,
    "text": " hat dem Favoriten vieler leidenschaftlicher Weintrinker gemacht."
  },
  {
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    "end": 4813.02,
    "text": " Und das nicht nur in Italien, sondern weit über die Grenzen hinaus."
  },
  {
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    "end": 4816.66,
    "text": " Ein wesentlicher Grund für die Einzigartigkeit des Bianco di Custozza"
  },
  {
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    "end": 4818.54,
    "text": " ist das besondere Mikroklima."
  },
  {
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    "end": 4821.46,
    "text": " Der Gardasee spielt hierbei eine ganz besondere Rolle."
  },
  {
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    "end": 4824.86,
    "text": " Er mildert die Sommerhitze und bringt in nächten Kühle Briesen,"
  },
  {
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    "end": 4828.42,
    "text": " die eine langsame und gleichmäßige Reifung der Trauben ermöglichen."
  },
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    "end": 4830.94,
    "text": " Die keighaltigen mineralreich-morenen Böden,"
  },
  {
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    "end": 4833.78,
    "text": " die durch Gletscher der letzten Eiszeit geformt wurden,"
  },
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    "end": 4835.78,
    "text": " hat der ristische Frisch und Mineralität."
  },
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    "end": 4839.46,
    "text": " Doch was steckt genau im Glas, wenn du einen Bianco di Custozza trinkst?"
  },
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    "end": 4842.62,
    "text": " Haupttrebsorten sind Gaganega, Trebiano Toscano und Cortese."
  },
  {
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    "end": 4845.86,
    "text": " Der Gaganega bringt die blumige Note und fülle in die Küwe."
  },
  {
    "start": 4845.86,
    "end": 4848.5,
    "text": " Der Trebiano für die Struktur und Frische Sorte."
  },
  {
    "start": 4848.5,
    "end": 4851.18,
    "text": " Der Cortese, lokal als Bianca fernander bekannt,"
  },
  {
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    "end": 4854.5,
    "text": " verleiht dem Wein eine knackige Säure und feine Zitrusnoten."
  },
  {
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    "end": 4857.06,
    "text": " Erlaubt, wäre es auch kleine Anteile von Malvasia,"
  },
  {
    "start": 4857.06,
    "end": 4860.06,
    "text": " Riesling Italico, Pinno Bianco oder Shardoni einzusetzen."
  },
  {
    "start": 4860.06,
    "end": 4863.42,
    "text": " Wobei Kavalkina sich auf die drei Haupttrebsorten spezialisiert."
  },
  {
    "start": 4863.54,
    "end": 4866.38,
    "text": " Der nächste Punkt bei Kavalkina ist kontrollierte Gehrung."
  },
  {
    "start": 4866.38,
    "end": 4868.06,
    "text": " Diese moderne Technik sorgt dafür,"
  },
  {
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    "end": 4870.22,
    "text": " dass der Wein bei niedrigen Temperaturen,"
  },
  {
    "start": 4870.22,
    "end": 4872.66,
    "text": " d.h. zwischen 15 und 18°C, um die frische"
  },
  {
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    "end": 4874.86,
    "text": " und die aromatische Intensität zu bewahren."
  },
  {
    "start": 4874.86,
    "end": 4877.38,
    "text": " Die Geherzeitbetriegen erregelt 10 bis 15 Tage."
  },
  {
    "start": 4877.38,
    "end": 4880.46,
    "text": " Je nach gewünschter Struktur und Komplexität des Jahrgangs."
  },
  {
    "start": 4880.46,
    "end": 4884.42,
    "text": " Und wenn man dann ein Glas Bianco di Custozza von Kavalkina vor sich hat,"
  },
  {
    "start": 4884.42,
    "end": 4886.62,
    "text": " von dem strahlenden Strohgelb geistert ist"
  },
  {
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    "end": 4889.26,
    "text": " und selbst bei leichter Entfernung zu die Zitrusfrüchte,"
  },
  {
    "start": 4889.26,
    "end": 4891.66,
    "text": " die bürden den Gründen ab für die Floralenoten,"
  },
  {
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    "end": 4893.7,
    "text": " die das zweidenschaftlich wahrnimmt,"
  },
  {
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    "end": 4897.1,
    "text": " am Gaumen dieses mineralische, spürten diesen leichenussigen Abgang,"
  },
  {
    "start": 4897.1,
    "end": 4899.82,
    "text": " der auf den Ausbau auf der Feinhefe zurückzuführen ist,"
  },
  {
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    "end": 4903.22,
    "text": " versteht man nicht, warum dieser Wein trotz seiner Bekanntheit"
  },
  {
    "start": 4903.22,
    "end": 4905.86,
    "text": " oder Sommys immer noch als Insiderwein gefeiert wird."
  },
  {
    "start": 4905.86,
    "end": 4908.14,
    "text": " Und wenn wir schon über Insiderweine reden,"
  },
  {
    "start": 4908.14,
    "end": 4910.22,
    "text": " darf man definitiv einen nicht vergessen."
  },
  {
    "start": 4910.22,
    "end": 4912.86,
    "text": " Den arme Deo aus dem Hause Kavalkina, den Superjore,"
  },
  {
    "start": 4912.86,
    "end": 4915.38,
    "text": " das Aushängeschild dieser Wein aus Viennitzien,"
  },
  {
    "start": 4915.38,
    "end": 4918.38,
    "text": " einer der am meisten unterschätzten Weihswein Italians,"
  },
  {
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    "end": 4920.78,
    "text": " verdient es, ins Rampenlicht zurückzuwerden."
  },
  {
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    "end": 4923.02,
    "text": " Und die Custozza, die Superjore-Qualität,"
  },
  {
    "start": 4923.02,
    "end": 4924.7,
    "text": " muss strengere Auflagen erfüllen."
  },
  {
    "start": 4924.7,
    "end": 4927.62,
    "text": " So darf dieser Wein erst nach einer mindestens"
  },
  {
    "start": 4927.62,
    "end": 4930.14,
    "text": " einjährigen Reifezeit auf den Markt gebracht werden,"
  },
  {
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    "end": 4933.22,
    "text": " damit er seine beeindruckende Komplexität und Tiefe entwickelt."
  },
  {
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    "end": 4934.9,
    "text": " Und im Fall des Arme Deo ist es,"
  },
  {
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    "end": 4938.66,
    "text": " sodass er eine außergewöhnlich lange Zeit auf der Hefe verbracht hat,"
  },
  {
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    "end": 4940.62,
    "text": " was ihm eine zusätzliche Cremigkeit,"
  },
  {
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    "end": 4943.46,
    "text": " eine elegante Textur und einen feinen Schmilz verleiht."
  },
  {
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    "end": 4945.3,
    "text": " Nicht zuletzt dieser erhöhte Aufwand"
  },
  {
    "start": 4945.3,
    "end": 4948.86,
    "text": " verleiht ihm einen Lagerpotenzial von mindestens 5 bis 8,"
  },
  {
    "start": 4948.98,
    "end": 4950.46,
    "text": " nicht selten 10 bis 15 Jahren."
  },
  {
    "start": 4950.46,
    "end": 4953.38,
    "text": " Und die dann geöffnete Flasche entwickelt ein komplexes Aroma,"
  },
  {
    "start": 4953.38,
    "end": 4956.18,
    "text": " das an hohen, nicht anmandeln, angetrocknete Früchte erinnert"
  },
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    "text": " und ihn zu einem absolut perfekten Speisebegleiter werden lässt."
  },
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    "text": " Das Geheimnis der Erfolge des Superjores"
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    "text": " liegt definitiv in den strengen Vorschriften."
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    "text": " Es dürfen nur Trauben aus ausgewährten Parzellen"
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    "text": " für die Herstellung verwendet werden."
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    "text": " Der Bianco di Custozza Superjore ist ein echter Wein des Terroirs."
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    "text": " Häufig wird ein vertikalen Verkostung präsentiert,"
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    "text": " um das Entwicklungspotenzial über die vielen Jahre hinweg zu demonstrieren."
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    "text": " Der Bianco di Custozza Amadeo aus dem Hause Cavalquina bietet alles,"
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    "text": " was einem großen Weißwein ausmacht."
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    "text": " Komplexität, Eleganz, Tiefe und eine außergewöhnliche Geschichte,"
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    "text": " die in jeder Flasche mitschwingt."
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    "text": " Somelis in Italien und darüber hinaus"
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    "text": " bezeichnen dem Bianco di Custozza Superjore"
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    "text": " als eine der unterschätzten Weißweine,"
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    "text": " der das Potenzial hat, auch die internationale Weinzigen zu erobern."
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    "text": " Vielen lieben Dank für diese Schlückchenmagie,"
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    "text": " was im Amadeo steckt."
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    "text": " Und noch ein großes Dankeschön dem deutschen Importeur,"
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    "text": " dem Handelshaus Segnis."
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    "text": " (Schwingen)"
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    "text": " Hattest du jemanden zu einem anderen Berufswunsch?"
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    "text": " Also, wer bist du außer Sommi oder Köchin oder Gastronomen?"
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    "text": " Hm ... ich wäre wahrscheinlich in der musikale Schukunst."
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    "text": " Er ist ja auch ein großer Teil deines Lebens, ne?"
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    "text": " Ja, also, das war so über die Schullaufbahn einfach das,"
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    "text": " was ich immer gemacht hab und was klar war."
  },
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    "text": " Und ich hab mich eigentlich auch nichts anderes gesehen."
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    "text": " Irgendwas im landwirtschaftlichen Bereich."
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    "text": " Wäre so gedanklich, weil ich ..."
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    "text": " dieser Bezug zu Natur und dieses Unverständnis dafür,"
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    "text": " dass Menschen einfach wahllos, hochkünstlich verarbeitete,"
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    "text": " unendlich haltbare Lebensmittel in sich reinstopfen,"
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    "text": " das hatte ich schon als Kind nicht."
  },
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    "text": " Und fand es immer total wichtig, mich damit auseinanderzusetzen."
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    "text": " Wahrscheinlich wäre ich doch irgendwie dann in diesem Sektor gelandet."
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    "text": " Aber ich hatte seitdem ich das erste Mal wirklich"
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    "text": " so ein gastronomisches Gefühl hatte,"
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    "text": " ich hätte nie das Bedürfnis zu sagen, oh, hätt ich mal."
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    "text": " Oder das würde ich gerne machen,"
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    "text": " sondern das ist ein absoluter Traumberuf."
  },
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    "text": " Und ich bin unfassbar dankbar,"
  },
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    "text": " dass ich das auch noch in eigener Regie jeden Tag machen darf"
  },
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    "text": " und in Abstimmung mit Thomas sagen kann, was finden wir richtig?"
  },
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    "text": " Wo wollen wir hin? Welchen Weg wollen wir gehen?"
  },
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    "text": " Und einfach das umsetzen davon,"
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    "text": " dem ich glaube, das ist richtig, das ist gut,"
  },
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    "text": " das macht mir Spaß und das macht Menschen glücklich"
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    "end": 5094.38,
    "text": " und schafft Erinnerungen."
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    "text": " Das ist ein absolutes Maximum an Freiheit und an Luxus,"
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    "text": " was man in der Arbeitswelt erreichen kann."
  },
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    "text": " Ich finde es großartig, dass ihr so bewusst mit den Elementen,"
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    "end": 5106.22,
    "text": " mit denen ihr arbeitet, umgeht."
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    "text": " Und einfach auch, euch dessen Bewusstsein,"
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    "text": " dass halt sehr viele Menschen da draußen sind,"
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    "text": " die jeden Tag Müll mehr oder weniger, es ist ja nichts anderes,"
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    "text": " und sich reinschütten oder konsumieren oder ..."
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    "text": " Wir haben kleine Kinder gesehen, dass was Menschen essen"
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    "text": " und was auch in Schulen und Kindergärten so serviert wird."
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    "text": " Und glauben Sie, sie sind davon glücklich,"
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    "text": " aber wenn man das andere mal probiert,"
  },
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    "text": " das ist ja manchmal beim Wein nicht anders."
  },
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    "text": " Wenn man irgendein Industrieprodukt probiert"
  },
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    "text": " und mal ein sehr, sehr handwerklich,"
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    "text": " sehr natürlichen Wein probiert, man hat ein anderes Grundgefühl,"
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    "text": " man hat eine andere Empfindung letztlich dabei."
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    "text": " Und das fühlen lernen, dabei gibt es für dich Grenzen nach oben"
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    "text": " oder unten, wo du sagst, du hast vorhin schon mal gesagt,"
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    "text": " du probierst alles, wo ist die Grenze nach unten,"
  },
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    "text": " wo du sagst, nee, bitte nicht."
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    "text": " Auch wenn ich nach Rostock aufgewachsen bin,"
  },
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    "text": " ich brauch keinen Sekt mit einer roten Kappe oben drauf."
  },
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    "text": " Ja, also ... - Also, gibt's da eine Grenze?"
  },
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    "text": " Oder nach oben genauso, wo du einfach sagst,"
  },
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    "text": " \"Davon hätte ich mir auch ein Kleinwagen kaufen können.\""
  },
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    "text": " Oder ist das egal, oder sagst du, der Moment ist es wert?"
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    "text": " Oder eigene Wirtschaftlichkeit oder Möglichkeit mal außen vorgelassen?"
  },
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    "end": 5175.26,
    "text": " Ja, ja, das ... so hätte ich die Frage."
  },
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    "text": " Also, ich glaube, an Industrieprodukten muss ich jetzt ..."
  },
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    "text": " mit meiner Expertise nicht mehr viel probieren,"
  },
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    "end": 5185.5,
    "text": " weil das ein oder andere hat man schon mal getrunken."
  },
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    "end": 5187.94,
    "text": " Ich muss nicht noch mal Rotkäppchen probieren,"
  },
  {
    "start": 5187.94,
    "end": 5191.26,
    "text": " um mir sicher zu sein, dass ich kein Rotkäppchen trinken möchte."
  },
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    "start": 5191.26,
    "end": 5193.86,
    "text": " Es gibt auch so eine finanzielle Untergrenzung,"
  },
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    "end": 5197.06,
    "text": " wie ich sage, ja, ein Wein aus Neuseeland für unter 6 Euro,"
  },
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    "text": " das kann ich mit meinem wirtschaftlichen und ökologischen Gewissen"
  },
  {
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    "end": 5203.78,
    "text": " nicht vereinbaren. Das möchte ich auch gar nicht probieren,"
  },
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    "end": 5206.62,
    "text": " weil das ist Geld in einen Topf, von dem ich glaube,"
  },
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    "text": " der sollte ganz schnell zugemacht werden."
  },
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    "end": 5212.46,
    "text": " Das ist ein gemeinsames Euro, das ist allgemein relativ schwierig."
  },
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    "end": 5214.7,
    "text": " Ich wollte es nur möglichst plakativ machen,"
  },
  {
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    "end": 5217.7,
    "text": " wo das jeder verstehen kann, wenn das Ding um die halbe Welt"
  },
  {
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    "text": " geflogen worden ist. Da kann das nicht sein,"
  },
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    "end": 5222.3,
    "text": " das darf nicht sein, dass das möglich ist."
  },
  {
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    "end": 5224.86,
    "text": " Da bin ich aus politischer Sicht ein ganz klares Nein."
  },
  {
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    "end": 5227.22,
    "text": " Es gibt Grenzen, das darf man nicht probieren,"
  },
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    "start": 5227.22,
    "end": 5230.42,
    "text": " da muss man auch nicht eine große Reportage darüber machen,"
  },
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    "start": 5230.42,
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    "text": " was billig alles noch trinkbar ist."
  },
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    "text": " Das finde ich einfach verwerflich."
  },
  {
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    "end": 5237.38,
    "text": " Kann ich mich auch gerne mit aus dem Fenster lehnen?"
  },
  {
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    "end": 5239.5,
    "text": " Dann trinke ich ihn nicht."
  },
  {
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    "end": 5242.82,
    "text": " Ob ich gewisse Rebsorten oder gewisse Macharten"
  },
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    "end": 5246.06,
    "text": " dann in der Bandbreite probieren muss,"
  },
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    "end": 5248.06,
    "text": " da würde ich auch sagen, okay,"
  },
  {
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    "end": 5251.1,
    "text": " da habe ich jetzt zwei, drei Varianten gerade gemacht."
  },
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    "end": 5253.98,
    "text": " Ich muss nicht noch den, was fällt mir denn ein,"
  },
  {
    "start": 5253.98,
    "end": 5256.1,
    "text": " für ein plakatives Beispiel."
  },
  {
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    "end": 5258.38,
    "text": " Restaurantbesuch vor einigen Jahren,"
  },
  {
    "start": 5258.38,
    "end": 5260.66,
    "text": " ja super, wir haben unseren eigenen Solarer,"
  },
  {
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    "end": 5262.38,
    "text": " so gesagt, ja, okay, gut."
  },
  {
    "start": 5262.38,
    "end": 5264.74,
    "text": " Und ich habe noch drei andere gesagt, nee,"
  },
  {
    "start": 5264.74,
    "end": 5267.26,
    "text": " da muss ich dann nicht noch mal nachprobieren,"
  },
  {
    "start": 5267.38,
    "end": 5270.14,
    "text": " ich habe jetzt dann doch gerne die letzte Flasche Kabinetts"
  },
  {
    "start": 5270.14,
    "end": 5272.66,
    "text": " zum Abschluss des Abends und dann ist in Ordnung."
  },
  {
    "start": 5272.66,
    "end": 5276.1,
    "text": " Nein, es muss kein Solarer, sondern es darf gerne Riesling sein."
  },
  {
    "start": 5276.1,
    "end": 5278.22,
    "text": " Da gibt es so die Untergrenze,"
  },
  {
    "start": 5278.22,
    "end": 5281.3,
    "text": " aber das jetzt sagen würde aus der Region nicht,"
  },
  {
    "start": 5281.3,
    "end": 5284.1,
    "text": " oder die Stilistik nicht, oder die Rebsorte nicht,"
  },
  {
    "start": 5284.1,
    "end": 5288.26,
    "text": " da würde ich keine Grenze, bei dem nach oben ..."
  },
  {
    "start": 5288.26,
    "end": 5295.26,
    "text": " gibt es mal, ich glaube so ab 120 Euro die Flasche im Restaurant,"
  },
  {
    "start": 5295.38,
    "end": 5297.38,
    "text": " sind wir das, wir einfach gucken,"
  },
  {
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    "end": 5299.9,
    "text": " können wir, haben wir gerade die Mousse dafür,"
  },
  {
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    "end": 5302.18,
    "text": " überhaupt bewusst den Wein zu trinken?"
  },
  {
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    "end": 5304.9,
    "text": " Und dann gibt es so eine Grenze ab 300, 400 Euro,"
  },
  {
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    "end": 5307.5,
    "text": " wo ich wirklich sage, da muss ich mir mit meinem Mann"
  },
  {
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    "text": " oder mit den Gästen, mit denen ich dann da sitze,"
  },
  {
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    "end": 5313.02,
    "text": " schon tief in die Augen gucken, sagen wollen wir das,"
  },
  {
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    "end": 5316.42,
    "text": " also das muss dann bei uns allen so eine Begeistung auslösen."
  },
  {
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    "end": 5319.7,
    "text": " Ich finde, alles hat irgendwann eine Grenze erreicht,"
  },
  {
    "start": 5319.7,
    "end": 5322.26,
    "text": " wo es den Wert nicht mehr abbilden kann."
  },
  {
    "start": 5322.26,
    "end": 5324.38,
    "text": " Das ist beim Kleidungsstück so,"
  },
  {
    "start": 5324.5,
    "end": 5327.34,
    "text": " dass bei einer Flasche Wein so bei einem Essen so ..."
  },
  {
    "start": 5327.34,
    "end": 5330.82,
    "text": " Wo ich verstehen kann, dass der Preis spekulativ entstanden ist,"
  },
  {
    "start": 5330.82,
    "end": 5334.66,
    "text": " wo ich aber nicht bereit bin, 10.000 Euro für eine Flasche Wein zu zahlen,"
  },
  {
    "start": 5334.66,
    "end": 5338.34,
    "text": " weil auch das für mich eine wirtschaftliche Perversion in eine Richtung ist,"
  },
  {
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    "end": 5340.9,
    "text": " die der Welt nicht so schadet wie Lobudgetweine,"
  },
  {
    "start": 5340.9,
    "end": 5343.74,
    "text": " die ich aber auch nicht unterstützenswert finde."
  },
  {
    "start": 5343.74,
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    "text": " Auch für die Eigenkarte?"
  },
  {
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    "end": 5348.58,
    "text": " Also bist du da genauso, dass du sagst, also keine Ahnung,"
  },
  {
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    "end": 5351.66,
    "text": " den aus dem Jura, aus dem Loathal, aus Slowenien,"
  },
  {
    "start": 5351.78,
    "end": 5356.66,
    "text": " die halt drei, vier, fünf Stellen vor dem Koma hat,"
  },
  {
    "start": 5356.66,
    "end": 5358.46,
    "text": " traurig nicht, keine Ahnung."
  },
  {
    "start": 5358.46,
    "end": 5360.1,
    "text": " Wir hatten eine Situation,"
  },
  {
    "start": 5360.1,
    "end": 5362.86,
    "text": " dass wir einen Weinkeller überhaupt nicht groß,"
  },
  {
    "start": 5362.86,
    "end": 5365.34,
    "text": " aber mit so ein paar hochpreisigen Sachen"
  },
  {
    "start": 5365.34,
    "end": 5368.34,
    "text": " geerbt haben oder kaufen konnten mehr oder minder."
  },
  {
    "start": 5368.34,
    "end": 5371.26,
    "text": " Die Sachen sind jetzt da und die verkaufe ich auch gerne,"
  },
  {
    "start": 5371.26,
    "end": 5373.5,
    "text": " weil das eher so ein Freundschaftsding war,"
  },
  {
    "start": 5373.5,
    "end": 5375.78,
    "text": " sie sagten, wir gucken mal, was da ist."
  },
  {
    "start": 5375.78,
    "end": 5379.42,
    "text": " Wir haben Gäste, die werden sich da freuen, und das ist in Ordnung."
  },
  {
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    "end": 5381.82,
    "text": " Ich habe für mich nie den Reiz zu sagen,"
  },
  {
    "start": 5381.82,
    "end": 5384.58,
    "text": " ich habe jetzt die ganz großen Namen und Teuer,"
  },
  {
    "start": 5384.58,
    "end": 5387.3,
    "text": " und guck mal, da kostet die Flasche 10.000 Euro."
  },
  {
    "start": 5387.3,
    "end": 5388.42,
    "text": " Wow, toll."
  },
  {
    "start": 5388.42,
    "end": 5391.7,
    "text": " Verstehe ich, dass man da auch eine Begeistung für haben kann."
  },
  {
    "start": 5391.7,
    "end": 5393.62,
    "text": " Es gibt ja für alles Leidenschaften."
  },
  {
    "start": 5393.62,
    "end": 5396.46,
    "text": " Für mich wäre es immer viel reizvoller zu gucken,"
  },
  {
    "start": 5396.46,
    "end": 5398.54,
    "text": " was gibt's denn für Alternativen?"
  },
  {
    "start": 5398.54,
    "end": 5400.42,
    "text": " Wo gibt's denn großartige Weine,"
  },
  {
    "start": 5400.42,
    "end": 5402.7,
    "text": " ähnliche Stilistik, die aber Spaß machen,"
  },
  {
    "start": 5402.7,
    "end": 5405.18,
    "text": " wo das Preis-Leistungsverhältnis anders ist?"
  },
  {
    "start": 5405.18,
    "end": 5408.58,
    "text": " Ich verstehe aber auch total, dass man manchmal Momente hat,"
  },
  {
    "start": 5408.7,
    "end": 5410.9,
    "text": " und ich sage so, komm."
  },
  {
    "start": 5410.9,
    "end": 5413.58,
    "text": " Wir geben Essen ganz superklassisch,"
  },
  {
    "start": 5413.58,
    "end": 5415.7,
    "text": " es ist irgendwie ein besonderer Tag,"
  },
  {
    "start": 5415.7,
    "end": 5418.82,
    "text": " und wir trinken, weil die Weinkart ist eher großnamig,"
  },
  {
    "start": 5418.82,
    "end": 5421.7,
    "text": " und wir trinken jetzt auch richtig ein Bollinger."
  },
  {
    "start": 5421.7,
    "end": 5424.74,
    "text": " Dass man dann dieses Momentum auch zelebriert,"
  },
  {
    "start": 5424.74,
    "end": 5429.54,
    "text": " ist für mich persönlich und als Sonneli eher unspannend im Alltag."
  },
  {
    "start": 5429.54,
    "end": 5432.38,
    "text": " Es ist beim Essen genauso, also beim Menüse,"
  },
  {
    "start": 5432.38,
    "end": 5436.46,
    "text": " dass du sagst, manche Menüse sind einfach komplett overpriced,"
  },
  {
    "start": 5436.58,
    "end": 5439.58,
    "text": " oder siehst du es da dann schon fairer kalkuliert?"
  },
  {
    "start": 5439.58,
    "end": 5442.06,
    "text": " Variert da ja auch, also keine Ahnung,"
  },
  {
    "start": 5442.06,
    "end": 5444.34,
    "text": " zehn Gänge kostet einem einen Restaurant,"
  },
  {
    "start": 5444.34,
    "end": 5447.1,
    "text": " so ein so viel im anderen Kostet, mal acht."
  },
  {
    "start": 5447.1,
    "end": 5451.06,
    "text": " Ist es dann Image oder ist der Aufwand, der dort getrieben wird?"
  },
  {
    "start": 5451.06,
    "end": 5454.94,
    "text": " Also von Kühnenside wird es ja immer noch mehr verargumentiert,"
  },
  {
    "start": 5454.94,
    "end": 5456.98,
    "text": " und wird es noch mehr dargestellt."
  },
  {
    "start": 5456.98,
    "end": 5459.54,
    "text": " Wir haben so viel, keine Ahnung, Praktikanten,"
  },
  {
    "start": 5459.54,
    "end": 5461.9,
    "text": " trotzdem alle bezahlt werden, wir haben,"
  },
  {
    "start": 5461.9,
    "end": 5464.26,
    "text": " nehmen halt das Gras aus, links, rechts,"
  },
  {
    "start": 5464.38,
    "end": 5467.82,
    "text": " was halt von dem Bauer damit ihr auch ordentlich leben kann"
  },
  {
    "start": 5467.82,
    "end": 5470.82,
    "text": " und auch KWR essen kann, dass das kostet."
  },
  {
    "start": 5470.82,
    "end": 5472.9,
    "text": " Da gibt es mehr Argumente dafür,"
  },
  {
    "start": 5472.9,
    "end": 5474.82,
    "text": " aber Fakt ist ja dann trotzdem,"
  },
  {
    "start": 5474.82,
    "end": 5478.22,
    "text": " dass es unterschiedliche Preisklassen von Restaurants gibt."
  },
  {
    "start": 5478.22,
    "end": 5480.7,
    "text": " Aber ist es da glaubwürdiger als beim Wein,"
  },
  {
    "start": 5480.7,
    "end": 5483.22,
    "text": " wo man es ja auch verargumentieren kann?"
  },
  {
    "start": 5483.22,
    "end": 5486.74,
    "text": " Manches Weingut im Burgund oder im Bordeaux liest Minuten genau,"
  },
  {
    "start": 5486.74,
    "end": 5490.1,
    "text": " und die haben nicht zehn Erntehelfer, sondern 250."
  },
  {
    "start": 5490.1,
    "end": 5494.06,
    "text": " Also akzeptierst du es bei der Küche eher?"
  },
  {
    "start": 5494.18,
    "end": 5497.26,
    "text": " Das war jetzt eine Mehrfrage, als eigentlich die Antwort."
  },
  {
    "start": 5497.26,
    "end": 5498.82,
    "text": " Ganz ehrlich finde ich,"
  },
  {
    "start": 5498.82,
    "end": 5502.3,
    "text": " Preiskastion in der Gastronomie eine riesen Verarsche per se."
  },
  {
    "start": 5502.3,
    "end": 5505.26,
    "text": " Wir haben es geschafft, so eine absurde,"
  },
  {
    "start": 5505.26,
    "end": 5509.9,
    "text": " völlig wahrlose Preiskastion an den Tag zu legen,"
  },
  {
    "start": 5509.9,
    "end": 5513.78,
    "text": " dass du das als Gast doch gar nicht mehr nachvollziehen kannst."
  },
  {
    "start": 5513.78,
    "end": 5517.78,
    "text": " Warum kostet, warum glaub ich immer noch mit Wasser"
  },
  {
    "start": 5517.78,
    "end": 5521.54,
    "text": " meinen Getränkeumsatz subventionieren zu müssen?"
  },
  {
    "start": 5521.54,
    "end": 5524.14,
    "text": " Warum müssen die Getränke das Essen subventionieren?"
  },
  {
    "start": 5524.22,
    "end": 5526.78,
    "text": " Dann sitze ich in einem Sternenrestaurant."
  },
  {
    "start": 5526.78,
    "end": 5529.46,
    "text": " Grundsätzlich ist es genau das, was du sagst."
  },
  {
    "start": 5529.46,
    "end": 5531.78,
    "text": " Hochwertige Lebensmittel, viele Mitarbeiter,"
  },
  {
    "start": 5531.78,
    "end": 5535.1,
    "text": " hoher Arbeitsaufwand, kostet das Preis, wo ich mir da denke."
  },
  {
    "start": 5535.1,
    "end": 5539.62,
    "text": " Kaisergranat, Waren-Einsatz, der gerade auf dem Tellig, sind 50 Euro."
  },
  {
    "start": 5539.62,
    "end": 5543.3,
    "text": " Ich weiß, dass der Stein gerade das Kilo 95 Euro im Einkauf kostet."
  },
  {
    "start": 5543.3,
    "end": 5546.42,
    "text": " Das könnt ihr Preis sich gar nicht darstellen."
  },
  {
    "start": 5546.42,
    "end": 5549.18,
    "text": " Das Menü müsste das fünffache kosten."
  },
  {
    "start": 5549.18,
    "end": 5551.94,
    "text": " Das Menü hat aber kostet heute genauso viel,"
  },
  {
    "start": 5552.06,
    "end": 5554.06,
    "text": " wie es vor vier Wochen gekostet hat,"
  },
  {
    "start": 5554.06,
    "end": 5556.74,
    "text": " wo die Lebensmittelpreise ganz andere waren."
  },
  {
    "start": 5556.74,
    "end": 5560.1,
    "text": " Das sind Sachen, kalkulieren wir so was wirklich ehrlich"
  },
  {
    "start": 5560.1,
    "end": 5563.22,
    "text": " und kommunizieren wir so was ehrlich an unsere Gäste."
  },
  {
    "start": 5563.22,
    "end": 5565.62,
    "text": " Gerade im Hochpreis ist es nicht so,"
  },
  {
    "start": 5565.62,
    "end": 5568.14,
    "text": " weil wir haben ja ganz oft im Sternebereich"
  },
  {
    "start": 5568.14,
    "end": 5571.26,
    "text": " Dinge subventioniert durch das Hotel, den Schworz,"
  },
  {
    "start": 5571.26,
    "end": 5573.86,
    "text": " dass man sagt, irgendwie am Ende des Jahres"
  },
  {
    "start": 5573.86,
    "end": 5577.78,
    "text": " muss da eine Zahl stehen, rot-schwarz, ein gewisses Plus."
  },
  {
    "start": 5577.78,
    "end": 5580.3,
    "text": " Da hat man sich innerbetrieblich geeinigt,"
  },
  {
    "start": 5580.42,
    "end": 5583.86,
    "text": " dass wir den wirklichen realen Preis verlangen"
  },
  {
    "start": 5583.86,
    "end": 5587.1,
    "text": " für das, was wir an Waren-Einsatz, an Arbeit"
  },
  {
    "start": 5587.1,
    "end": 5589.22,
    "text": " und an Grundhaltungskosten haben."
  },
  {
    "start": 5589.22,
    "end": 5591.82,
    "text": " Und an das, was am Gewinn auch ausgemacht ist,"
  },
  {
    "start": 5591.82,
    "end": 5595.46,
    "text": " weil wir sind ja keine Wohlfahrt, sondern wir müssen alle Geld,"
  },
  {
    "start": 5595.46,
    "end": 5598.02,
    "text": " wollen auch gerne Geld mit dem verdienen."
  },
  {
    "start": 5598.02,
    "end": 5601.26,
    "text": " Was wir machen, findet, glaube ich, ganz selten statt."
  },
  {
    "start": 5601.26,
    "end": 5604.02,
    "text": " Und es ist, glaube ich, auch gerade dadurch,"
  },
  {
    "start": 5604.02,
    "end": 5608.1,
    "text": " dass wir die Preise so sonderbar kalkuliert haben über Jahrzehnte."
  },
  {
    "start": 5608.22,
    "end": 5611.86,
    "text": " Ganz schwer für Gäste verständlich und kommunizierbar."
  },
  {
    "start": 5611.86,
    "end": 5616.62,
    "text": " Was ist ein wirklich realer Preis für Service-Essen-Trinken"
  },
  {
    "start": 5616.62,
    "end": 5618.26,
    "text": " in der Gastronomie?"
  },
  {
    "start": 5618.26,
    "end": 5620.78,
    "text": " Also sollte man alles gleich durchkalkulieren?"
  },
  {
    "start": 5620.78,
    "end": 5624.34,
    "text": " Also alles mal Faktor XY oder keine Mischkalkulation machen?"
  },
  {
    "start": 5624.34,
    "end": 5626.58,
    "text": " Es ist immer die Frage, wie du es machst."
  },
  {
    "start": 5626.58,
    "end": 5630.22,
    "text": " Und ich glaube, das ist total abhängig von dem Ort, wo du bist."
  },
  {
    "start": 5630.22,
    "end": 5633.7,
    "text": " Menü kannst du anders kalkulieren als ein Alakardgeschäft,"
  },
  {
    "start": 5633.7,
    "end": 5637.22,
    "text": " Impulsgastronomie anders als Destinationsgastronomie."
  },
  {
    "start": 5637.34,
    "end": 5639.66,
    "text": " Und vielleicht fängt da schon das Problem an,"
  },
  {
    "start": 5639.66,
    "end": 5641.98,
    "text": " dass wir immer noch in den Berufsschulen"
  },
  {
    "start": 5641.98,
    "end": 5645.58,
    "text": " und im Kleinen einmal einst ist, wenn nichts wird, wird Wirtlern."
  },
  {
    "start": 5645.58,
    "end": 5647.66,
    "text": " Es gibt einen Kalkulationsfaktor."
  },
  {
    "start": 5647.66,
    "end": 5648.78,
    "text": " Ja, okay, gut."
  },
  {
    "start": 5648.78,
    "end": 5651.46,
    "text": " Aber hast du mal eine ganzen Grundkosten gedacht,"
  },
  {
    "start": 5651.46,
    "end": 5653.66,
    "text": " ob ich mein Laden am neuen Wall hab"
  },
  {
    "start": 5653.66,
    "end": 5655.98,
    "text": " oder irgendwo in Bild steht in Hamburg,"
  },
  {
    "start": 5655.98,
    "end": 5658.38,
    "text": " sind halt völlig unterschiedliche Dinge."
  },
  {
    "start": 5658.38,
    "end": 5661.9,
    "text": " Nein, da reicht der Kalkulationsfaktor auf den wahren Einsatz,"
  },
  {
    "start": 5661.9,
    "end": 5665.66,
    "text": " nicht ansatzweise auf, um ein betriebswirtschaftlich sinnvolles Bild"
  },
  {
    "start": 5665.78,
    "end": 5666.78,
    "text": " zu machen."
  },
  {
    "start": 5666.78,
    "end": 5669.86,
    "text": " Vielleicht eines der größten und wichtigsten Themen,"
  },
  {
    "start": 5669.86,
    "end": 5672.98,
    "text": " die Auseinandersetzung von uns Gastronomen"
  },
  {
    "start": 5672.98,
    "end": 5676.42,
    "text": " und auch ein Verständnis in unseren Mitarbeitern zu schulen."
  },
  {
    "start": 5676.42,
    "end": 5681.02,
    "text": " Was kosten Dinge? Was müssen sie kosten, damit sie funktionieren?"
  },
  {
    "start": 5681.02,
    "end": 5684.3,
    "text": " Damit sie auch langfristig für die Gäste Spaß machen können."
  },
  {
    "start": 5684.3,
    "end": 5686.9,
    "text": " Und zum Beispiel sind wir gerade an einem Punkt,"
  },
  {
    "start": 5686.9,
    "end": 5691.5,
    "text": " das ist ein gewisse Lebensmittel, können wir und wollen wir nicht einkaufen,"
  },
  {
    "start": 5691.5,
    "end": 5695.38,
    "text": " weil wir unsere Preise dann so exponentiell steigen lassen müssten."
  },
  {
    "start": 5695.5,
    "end": 5698.54,
    "text": " Dass es nicht mehr das Angebot ist, was wir machen wollen."
  },
  {
    "start": 5698.54,
    "end": 5702.34,
    "text": " Ich möchte keinen Humatermidor für 210 Euro verkaufen."
  },
  {
    "start": 5702.34,
    "end": 5706.82,
    "text": " Ist für mich im Preisleistungsverhältnis nicht das Angebot,"
  },
  {
    "start": 5706.82,
    "end": 5708.86,
    "text": " was machen wir? Müßte ich aber tun."
  },
  {
    "start": 5708.86,
    "end": 5711.38,
    "text": " Und ich finde es auf der einen Seite sehr ..."
  },
  {
    "start": 5711.38,
    "end": 5714.7,
    "text": " Nein, ich finde es nicht auf der einen, ich finde es richtig,"
  },
  {
    "start": 5714.7,
    "end": 5717.7,
    "text": " dass wir darüber reden, dass wir ganz offen darüber reden."
  },
  {
    "start": 5717.7,
    "end": 5721.5,
    "text": " Man fragt sich immer so ein bisschen, warum reden wir überhaupt darüber,"
  },
  {
    "start": 5721.5,
    "end": 5723.54,
    "text": " warum müssen wir es rechtfertigen?"
  },
  {
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    "end": 5726.42,
    "text": " Ob volent der Frecher kalkulieren, müssen es nicht."
  },
  {
    "start": 5726.42,
    "end": 5728.98,
    "text": " Zum Beispiel keine Ahnung, ein Jeanshersteller,"
  },
  {
    "start": 5728.98,
    "end": 5732.66,
    "text": " keiner weiß, was wirklich ein Jeans-On-T-Shirt im Einkauf kostet,"
  },
  {
    "start": 5732.66,
    "end": 5734.82,
    "text": " aber es macht sich keiner die Mühe."
  },
  {
    "start": 5734.82,
    "end": 5738.26,
    "text": " Bei unserer Art vom Business liegt alles offen."
  },
  {
    "start": 5738.26,
    "end": 5741.9,
    "text": " Wir zahlen teilweise auch im Weimbereich fast die gleichen Preise,"
  },
  {
    "start": 5741.9,
    "end": 5743.74,
    "text": " wie jeder Endverbraucher."
  },
  {
    "start": 5743.74,
    "end": 5747.46,
    "text": " Wir haben einen Abschlag von 10, 15 Prozent, davon kann keiner leben."
  },
  {
    "start": 5747.46,
    "end": 5750.02,
    "text": " Wenn wir das jetzt realistisch nehmen würden."
  },
  {
    "start": 5750.02,
    "end": 5751.34,
    "text": " Wo fängt es da an?"
  },
  {
    "start": 5751.46,
    "end": 5756.5,
    "text": " Darüber zu reden, auch dass der Gast eben einen Platz kauft."
  },
  {
    "start": 5756.5,
    "end": 5759.7,
    "text": " Er hat eine Miete mehr oder weniger für seinen Platz bezahlt."
  },
  {
    "start": 5759.7,
    "end": 5763.1,
    "text": " Ihr war ja einen der ersten, die mehr oder weniger einen Cover-Preis"
  },
  {
    "start": 5763.1,
    "end": 5765.7,
    "text": " genommen haben und den auch nicht mit 6,50 Euro,"
  },
  {
    "start": 5765.7,
    "end": 5767.86,
    "text": " was mehr oder weniger nicht ..."
  },
  {
    "start": 5767.86,
    "end": 5770.62,
    "text": " Ja, da hätte ich jetzt nicht ... - ... eine Aufregung."
  },
  {
    "start": 5770.62,
    "end": 5772.42,
    "text": " Wo man einfach wirklich ..."
  },
  {
    "start": 5772.42,
    "end": 5774.54,
    "text": " Das versucht auch zu verargumentieren."
  },
  {
    "start": 5774.54,
    "end": 5777.26,
    "text": " Ja, es ... zum Beispiel für mich ein Thema,"
  },
  {
    "start": 5777.26,
    "end": 5780.66,
    "text": " wo ich auch reinwachsen musste in den Gesprächen mit Thomas ist,"
  },
  {
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    "end": 5783.54,
    "text": " das günstigste Glas Wein, was wir ausschenken können."
  },
  {
    "start": 5783.54,
    "end": 5787.1,
    "text": " Wo ich gesagt hab, ja, aber ich hab Weine, die sind im Einkauf sehr ..."
  },
  {
    "start": 5787.1,
    "end": 5788.98,
    "text": " günstig, die sind aber total gut."
  },
  {
    "start": 5788.98,
    "end": 5792.26,
    "text": " Und die sind auch genau eine Sparte, die möchten Gäste trinken."
  },
  {
    "start": 5792.26,
    "end": 5794.06,
    "text": " Die haben ihren Platz bei uns."
  },
  {
    "start": 5794.06,
    "end": 5797.22,
    "text": " Ich kann das Glas Wein aber nicht für 6,50 Euro verkaufen."
  },
  {
    "start": 5797.22,
    "end": 5801.06,
    "text": " Weil das ein Service mit aber läuft, das das Glas gewaschen poliert wird."
  },
  {
    "start": 5801.06,
    "end": 5802.18,
    "text": " Das kostet ja auch."
  },
  {
    "start": 5802.18,
    "end": 5805.5,
    "text": " Also muss ein Glas, unabhängig vom Flascheneinkaufspreis,"
  },
  {
    "start": 5805.5,
    "end": 5807.94,
    "text": " einfach auch einen gewissen Grundpreis haben."
  },
  {
    "start": 5808.06,
    "end": 5811.78,
    "text": " Da hab ich mich zum Beispiel auch rein in der Rolle des Gastgebers"
  },
  {
    "start": 5811.78,
    "end": 5815.86,
    "text": " und des Sommeliers am Anfang unwohl gefühlt für gewisse günstige Sachen,"
  },
  {
    "start": 5815.86,
    "end": 5818.78,
    "text": " ein verhältnismäßig zu wohnen Preis zu nehmen."
  },
  {
    "start": 5818.78,
    "end": 5822.7,
    "text": " Wie drum weiß ich aber, dass wir die Preisstruktur im Allgemeinen"
  },
  {
    "start": 5822.7,
    "end": 5825.7,
    "text": " mit dem Thema Wein unfassbar trinkvollig kalkulieren."
  },
  {
    "start": 5825.7,
    "end": 5829.02,
    "text": " Also, es sind so Sachen, ja, da hätte mein Sommelier"
  },
  {
    "start": 5829.02,
    "end": 5833.22,
    "text": " \"Herz anders\" entschieden, als mein logischer Verstand letzten Endes sagen musste,"
  },
  {
    "start": 5833.22,
    "end": 5835.26,
    "text": " nee, dafür kann ich's aber nicht ..."
  },
  {
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    "end": 5837.38,
    "text": " Ich weiß nicht, was ich verkaufen soll."
  },
  {
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    "end": 5839.98,
    "text": " Wenn ich das auch noch in zehn Jahren machen möchte,"
  },
  {
    "start": 5839.98,
    "end": 5843.34,
    "text": " kann ich nicht für fünf Euro Glas Wein auf den Tisch stellen."
  },
  {
    "start": 5843.34,
    "end": 5845.98,
    "text": " Das funktioniert in diesem Set-up einfach nicht."
  },
  {
    "start": 5845.98,
    "end": 5850.02,
    "text": " Ich find's aber schön, dass ihr euch bei der Schaffung des Restaurants"
  },
  {
    "start": 5850.02,
    "end": 5852.42,
    "text": " bei vielen Parametern Gedanken gemacht habt"
  },
  {
    "start": 5852.42,
    "end": 5855.1,
    "text": " und diese Kosten einfach auch entstehen lassen."
  },
  {
    "start": 5855.1,
    "end": 5858.74,
    "text": " Die werden irgendwo dann irgendwo auch abgearbeitet werden müssen"
  },
  {
    "start": 5858.74,
    "end": 5860.82,
    "text": " oder rückfinanziert werden müssen."
  },
  {
    "start": 5860.82,
    "end": 5863.46,
    "text": " Was war für dich damals wichtig bei der Entstehung?"
  },
  {
    "start": 5863.58,
    "end": 5867.78,
    "text": " Die Raumluft wichtig war, die Raumfarbe war ..."
  },
  {
    "start": 5867.78,
    "end": 5870.42,
    "text": " Die Atmosphäre wichtig, alle Kälte im Wein."
  },
  {
    "start": 5870.42,
    "end": 5873.62,
    "text": " Man war ja schon ganz weit in der Planung des Ladens."
  },
  {
    "start": 5873.62,
    "end": 5875.62,
    "text": " Ich bin ja dann dazu gestoßen,"
  },
  {
    "start": 5875.62,
    "end": 5878.3,
    "text": " als gerade diese Location gefunden worden ist."
  },
  {
    "start": 5878.3,
    "end": 5880.3,
    "text": " Da steckte schon ganz viel Gedanken."
  },
  {
    "start": 5880.3,
    "end": 5883.86,
    "text": " Das hat mich damals überhaupt erst an diesen Projekt so fasziniert."
  },
  {
    "start": 5883.86,
    "end": 5886.06,
    "text": " Er hat sich Gedanken gemacht über alles,"
  },
  {
    "start": 5886.06,
    "end": 5888.9,
    "text": " über jeden Zentimeter, dessen wir arbeiten möchten."
  },
  {
    "start": 5888.9,
    "end": 5891.46,
    "text": " Alles, was in der Küche ist, ist Maßanfertigung."
  },
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    "end": 5894.62,
    "text": " Das hat mich von vornherein total glücklich gemacht."
  },
  {
    "start": 5894.62,
    "end": 5897.5,
    "text": " Vieles andere ist dann einfach wirklich nachgewachsen,"
  },
  {
    "start": 5897.5,
    "end": 5900.46,
    "text": " dass ich es sehr schön fand, einen Rahmen zu haben,"
  },
  {
    "start": 5900.46,
    "end": 5903.54,
    "text": " wo ich gar nicht alles von Anfang an definieren musste,"
  },
  {
    "start": 5903.54,
    "end": 5906.18,
    "text": " sondern konnte, lass uns mal kleiner anfangen,"
  },
  {
    "start": 5906.18,
    "end": 5908.66,
    "text": " lass uns mal simpler anfangen und gucken,"
  },
  {
    "start": 5908.66,
    "end": 5911.06,
    "text": " wie lebt sich dieser Laden überhaupt?"
  },
  {
    "start": 5911.06,
    "end": 5913.58,
    "text": " Du kannst ja so viel planen, wie du willst."
  },
  {
    "start": 5913.58,
    "end": 5916.06,
    "text": " Die Stimmung, was wird wirklich konsumiert,"
  },
  {
    "start": 5916.06,
    "end": 5918.14,
    "text": " wohin entwickelt sich so ein Konzept?"
  },
  {
    "start": 5918.14,
    "end": 5920.78,
    "text": " Wie arbeitet man wirklich? Wie sind Laufwege?"
  },
  {
    "start": 5920.9,
    "end": 5923.34,
    "text": " Wie ist ein Set-up? Was läuft von alleine?"
  },
  {
    "start": 5923.34,
    "end": 5925.22,
    "text": " Was ist mir aber total wichtig?"
  },
  {
    "start": 5925.22,
    "end": 5928.14,
    "text": " Was will ich verkaufen? Für was soll der Laden stehen?"
  },
  {
    "start": 5928.14,
    "end": 5931.18,
    "text": " Das kann man nie planen. Da kann man eine Idee von haben."
  },
  {
    "start": 5931.18,
    "end": 5932.82,
    "text": " Aber das muss gelebt werden."
  },
  {
    "start": 5932.82,
    "end": 5935.98,
    "text": " Und das so wachsen lassen zu können, das war total super."
  },
  {
    "start": 5935.98,
    "end": 5938.14,
    "text": " Gibt es eine gewisse, sehr sensible,"
  },
  {
    "start": 5938.14,
    "end": 5940.14,
    "text": " also auch sehr geschmackssensibel,"
  },
  {
    "start": 5940.14,
    "end": 5943.26,
    "text": " aber gewisse Einflüsse, wo du sagst, die beeinflussen Wein?"
  },
  {
    "start": 5943.26,
    "end": 5944.42,
    "text": " Sind's Wandfarben?"
  },
  {
    "start": 5944.42,
    "end": 5946.74,
    "text": " Ist es die Luftigkeit hier drin? - Definitiv."
  },
  {
    "start": 5946.74,
    "end": 5947.86,
    "text": " Ist es, ja."
  },
  {
    "start": 5947.86,
    "end": 5950.1,
    "text": " Vielleicht am stärksten ist es auch das,"
  },
  {
    "start": 5950.22,
    "end": 5952.86,
    "text": " was wir immer wieder merken, wenn wir essen gehen,"
  },
  {
    "start": 5952.86,
    "end": 5958.22,
    "text": " ist Raumluft per See, aber gerade offene Küchen- oder Küchenkonzepte,"
  },
  {
    "start": 5958.22,
    "end": 5961.7,
    "text": " wo das irgendwie mehr in den Gastraum reingeht."
  },
  {
    "start": 5961.7,
    "end": 5965.38,
    "text": " Das ist schon echt mies manchmal."
  },
  {
    "start": 5965.38,
    "end": 5968.54,
    "text": " Du bist sehr musikalisch, das ist musikwichtig für ein Wein."
  },
  {
    "start": 5968.54,
    "end": 5970.94,
    "text": " War das hier wichtig, dass du gesagt hast,"
  },
  {
    "start": 5970.94,
    "end": 5972.98,
    "text": " ich mach deine Playlist, ein Setting,"
  },
  {
    "start": 5972.98,
    "end": 5974.94,
    "text": " einmal am Ammusen Geiger vorbeikommen,"
  },
  {
    "start": 5974.94,
    "end": 5977.58,
    "text": " damit der Bordeaux schmeckt oder wie auch immer?"
  },
  {
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    "end": 5980.3,
    "text": " Das ist ein Bordeaux-Signalist, die auch wirklich"
  },
  {
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    "end": 5983.26,
    "text": " jetzt inzwischen komplett korrertiert ist über den Abend."
  },
  {
    "start": 5983.26,
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    "text": " Durch euch oder habt ihr jemand? - Nein, durch uns."
  },
  {
    "start": 5986.02,
    "end": 5987.58,
    "text": " Ach, schön. - Ja, ja."
  },
  {
    "start": 5987.58,
    "end": 5990.86,
    "text": " Nur durch euch oder dabei? - Ein bisschen Wahnsinn muss sein."
  },
  {
    "start": 5990.86,
    "end": 5994.14,
    "text": " Mit aber lassen schon immer was einfließen, weil man hört,"
  },
  {
    "start": 5994.14,
    "end": 5996.86,
    "text": " was hören die Leute so und dadurch Dinge entdeckt."
  },
  {
    "start": 5996.86,
    "end": 5999.14,
    "text": " Aber grundsätzlich sind das schon wir,"
  },
  {
    "start": 5999.14,
    "end": 6002.54,
    "text": " die sich dieser 48 Stunden reine Bearbeitungszeit"
  },
  {
    "start": 6002.54,
    "end": 6005.82,
    "text": " von wahlosen Musiktiteln noch mal zusätzlich können."
  },
  {
    "start": 6005.94,
    "end": 6008.62,
    "text": " Echte Musik allgemein beim Essen gehen,"
  },
  {
    "start": 6008.62,
    "end": 6012.26,
    "text": " ganz, ganz wichtiger Faktor, ganz schlimmer Faktor oft mal."
  },
  {
    "start": 6012.26,
    "end": 6017.98,
    "text": " Zu leise, zu belanglos, zu wahllos, zu schlecht in der Qualität."
  },
  {
    "start": 6017.98,
    "end": 6020.38,
    "text": " Dann lieber gar nicht, also das ist ..."
  },
  {
    "start": 6020.38,
    "end": 6021.86,
    "text": " Gar nicht, ist auch schlimm."
  },
  {
    "start": 6021.86,
    "end": 6025.22,
    "text": " Also wenn du im Raum bist ... - Ja, aber diese Fahrstuhlmusik,"
  },
  {
    "start": 6025.22,
    "end": 6030.5,
    "text": " dieses 98. Klassik-Pop-Metley in bisschen Elektro und leise,"
  },
  {
    "start": 6030.5,
    "end": 6032.14,
    "text": " das ist auch so, boah."
  },
  {
    "start": 6032.26,
    "end": 6036.42,
    "text": " Nein, da gibt's, finde ich, ganz viele Sachen, die schlimm sein können."
  },
  {
    "start": 6036.42,
    "end": 6039.34,
    "text": " Welche ist, also was, die perfekte Musik für Wein?"
  },
  {
    "start": 6039.34,
    "end": 6042.14,
    "text": " Kann man das für allgemeine oder kann man das nicht?"
  },
  {
    "start": 6042.14,
    "end": 6044.86,
    "text": " Na so, wie Wein ja auch nicht der Wein ist,"
  },
  {
    "start": 6044.86,
    "end": 6047.3,
    "text": " sondern seine Situation hat, wo er passt,"
  },
  {
    "start": 6047.3,
    "end": 6051.02,
    "text": " muss die Musik zu der Situation passen, vielleicht eher."
  },
  {
    "start": 6051.02,
    "end": 6053.1,
    "text": " Wir haben ein paar Berre für uns. - Ja."
  },
  {
    "start": 6053.1,
    "end": 6055.26,
    "text": " Was wäre die perfekte Musik dafür?"
  },
  {
    "start": 6055.26,
    "end": 6057.46,
    "text": " Oder wie probierst du den erst mal?"
  },
  {
    "start": 6057.46,
    "end": 6058.58,
    "text": " Vielleicht ..."
  },
  {
    "start": 6058.58,
    "end": 6060.82,
    "text": " (Sie lacht.)"
  },
  {
    "start": 6061.66,
    "end": 6064.38,
    "text": " Ich probier relativ schnell immer, muss ich sagen."
  },
  {
    "start": 6064.38,
    "end": 6066.54,
    "text": " Also, gucken, riechen, schmecken,"
  },
  {
    "start": 6066.54,
    "end": 6069.98,
    "text": " aber ich verweile nicht die ersten zehn Minuten in der Nase"
  },
  {
    "start": 6069.98,
    "end": 6071.38,
    "text": " und analysiere das durch,"
  },
  {
    "start": 6071.38,
    "end": 6074.42,
    "text": " sondern ich hab das schon gerne zügig am Gaumen."
  },
  {
    "start": 6074.42,
    "end": 6075.54,
    "text": " Ähm ..."
  },
  {
    "start": 6075.54,
    "end": 6077.54,
    "text": " Dafür die perfekte Musik."
  },
  {
    "start": 6077.54,
    "end": 6082.26,
    "text": " Jetzt, zu meiner Stimmung passen,"
  },
  {
    "start": 6082.26,
    "end": 6085.14,
    "text": " wäre es so ein bisschen Elektrospringen, Tatsache."
  },
  {
    "start": 6085.14,
    "end": 6087.9,
    "text": " Aber auch. - Er ist schon ein bisschen belebt."
  },
  {
    "start": 6087.9,
    "end": 6090.78,
    "text": " Das hat eine deutliche Frucht, aber auch eine Säure."
  },
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    "text": " Das ist aber trotzdem mundvoll."
  },
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    "text": " Da passiert schon was, wo man so nachschmecken kann."
  },
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    "text": " Das ist jetzt keine ganz leichte Doodle-Easygoing-Sondag-Nachmittag-Musik."
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    "text": " Sondern da darf man sich auch schon bewegen wollen mit."
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    "text": " Der Wein bewegt, finde ich, auch was im Mund."
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    "text": " Ja, ist aber schön, dass man das ..."
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    "text": " Ich könnte mir vorstellen, die Flasche gut,"
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    "text": " ohne irgendwas einfach so dabei zu haben."
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    "text": " Ich bin ja ganz ... oder nicht grundsätzlich,"
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    "text": " aber teilweise anders."
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    "text": " Ich probiere und rieche langsam."
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    "text": " Ich liebe, seinen verschiedenen Schichten zu definieren."
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    "text": " Aber ich trink schnell."
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    "text": " Wenn du dann durch bist, dann ist das ..."
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    "text": " Weil die Arbeit durch ist, dann kommt die ..."
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    "text": " Ich komm lieber immer wieder zurück und baue das so auf."
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    "text": " Ich hab ein sehr schnelles erstes Bild."
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    "text": " Das bestätigt sich auch oft."
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    "text": " Und justiere dann aber lieber nach über den Trinkprozess."
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    "text": " Mhm."
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    "text": " Dem finde ich schön, weil der eine ganz klare Fruchtausstrahlung hat."
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    "text": " Bei dem vermisst man auch auf keinen Fall das Holz."
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    "text": " Nee."
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    "text": " Das Edelstahlausbau steht Ihnen richtig gut,"
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    "text": " betont ihn, fundamentiert ihn."
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    "text": " Ich hab gerade noch mal auf die Flasche geguckt."
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    "text": " Vom Alkohol mit 13,5, finde ich den ..."
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    "text": " immer noch frisch."
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    "text": " Das ist ja eigentlich relativ viel, auch für Barbera Dasti."
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    "text": " Ist das ja schon teilweise eine Ansage."
  },
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    "text": " Wir haben jetzt auf beihirklicher Raumtemperatur stehen."
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    "text": " Ja. - Aber er hat trotzdem eine Lebendigkeit."
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    "text": " Der Tastapazitätlichkeit, den Trinkfluss, ich mag die ..."
  },
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    "text": " Textur daran."
  },
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    "end": 6180.62,
    "text": " Es fährt eigentlich was zu essen dabei,"
  },
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    "text": " obwohl man den auch so trinken könnte."
  },
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    "end": 6185.1,
    "text": " Ich würd sagen, wenn man zwei Schluck ist,"
  },
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    "end": 6188.06,
    "text": " dass du sagst, oh ja, würde ich jetzt im Restaurant setzen"
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    "text": " und hätte gesagt, ich trink nur eine Flasche Wein."
  },
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    "text": " Ich würde doch mal in die Karte gucken."
  },
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    "text": " Was ich an ihm mag, ist typisch Pimont."
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    "end": 6197.94,
    "text": " Man riecht rein, man hat so diese Kirscharumate,"
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    "text": " das leicht Bärige mit dabei."
  },
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    "end": 6201.82,
    "text": " Man hat eine gewisse Feigliedrigkeit,"
  },
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    "end": 6204.34,
    "text": " man hat den gefrischen Frucht wie der Toskana."
  },
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    "start": 6204.34,
    "end": 6207.14,
    "text": " Man hat so diese sich langsam entwickelnde Erhaben,"
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    "text": " als würde man so fast den Nebel des Piemonts riechen."
  },
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    "text": " Ja, aber du hast trotzdem von Anfang an eine Dichte,"
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    "text": " in die du dich nicht reintrinken musst,"
  },
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    "end": 6219.1,
    "text": " sondern da ist ja direkt von Anfang an was da so was Seidiges im Mund,"
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    "end": 6220.22,
    "text": " der ist präsent."
  },
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    "end": 6222.78,
    "text": " Das ist schon ungewöhnlich schön."
  },
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    "end": 6227.3,
    "text": " Das ist für mich so ein Haus, wo ich selber realisieren musste."
  },
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    "end": 6229.82,
    "text": " Also nicht bei dem Haus, sondern allgemein."
  },
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    "end": 6232.7,
    "text": " In meinen jungen Jahren war ich immer der Überzeugung,"
  },
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    "start": 6232.7,
    "end": 6234.5,
    "text": " Weingüter müssen klein sein."
  },
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    "start": 6234.5,
    "end": 6237.1,
    "text": " Wir haben 3, 4, 5 Hektar, die haben 70 Hektar,"
  },
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    "start": 6237.1,
    "end": 6238.34,
    "text": " was nicht so klein ist."
  },
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    "start": 6238.34,
    "end": 6239.66,
    "text": " So pittorell ist das."
  },
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    "start": 6239.66,
    "end": 6241.46,
    "text": " Aber ich musste realisieren,"
  },
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    "start": 6241.46,
    "end": 6244.1,
    "text": " dass auch Weingüter mit einer Größe von 50, 100,"
  },
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    "start": 6244.1,
    "end": 6245.62,
    "text": " manchmal sogar 200 Hektar,"
  },
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    "start": 6245.62,
    "end": 6249.22,
    "text": " teilweise auch sehr handwerkliche Weine produzieren können."
  },
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    "start": 6249.22,
    "end": 6254.42,
    "text": " Hast du da eine Überzeugung oder bist du da fundamentalistisch unterwegs?"
  },
  {
    "start": 6254.42,
    "end": 6256.82,
    "text": " Die Entwicklung, die du durchgebracht hast,"
  },
  {
    "start": 6256.82,
    "end": 6259.22,
    "text": " die geht vielen so, dass man sagt,"
  },
  {
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    "end": 6262.74,
    "text": " ich setze mich jetzt mehr damit auseinander."
  },
  {
    "start": 6262.74,
    "end": 6266.54,
    "text": " Und ich glaube, je kleiner das ist, desto besser ist es auch."
  },
  {
    "start": 6266.54,
    "end": 6271.14,
    "text": " Wenn man vielleicht aus der Sozialisierung der ganz großen Weine,"
  },
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    "start": 6271.14,
    "end": 6273.26,
    "text": " dieser industrialisierteren Welt,"
  },
  {
    "start": 6273.26,
    "end": 6275.78,
    "text": " kommt ja auch erst mal einen schönen Schritt,"
  },
  {
    "start": 6275.78,
    "end": 6278.5,
    "text": " das zu sagen, das geht also auch in ganz klein."
  },
  {
    "start": 6278.5,
    "end": 6280.94,
    "text": " Und vielleicht finde ich da mehr Diversität."
  },
  {
    "start": 6280.94,
    "end": 6284.22,
    "text": " Aber wie auch bei anderen Sachen, nur weil etwas größer ist,"
  },
  {
    "start": 6284.22,
    "end": 6285.9,
    "text": " muss es nicht schlecht sein."
  },
  {
    "start": 6285.9,
    "end": 6288.54,
    "text": " Die Wahrscheinlichkeit, dass es kommentieller wird"
  },
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    "end": 6291.54,
    "text": " an Individualität und an Handwerk weniger,"
  },
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    "end": 6294.22,
    "text": " die ist ja sehr groß, das stimmt schon."
  },
  {
    "start": 6294.22,
    "end": 6296.98,
    "text": " Aber es gibt durchaus sehr, sehr gute Sachen,"
  },
  {
    "start": 6296.98,
    "end": 6299.82,
    "text": " wo man sagen kann, das ist groß, aber das ist top."
  },
  {
    "start": 6299.82,
    "end": 6303.82,
    "text": " Und das ist mit ganz viel Sinn, Verstand und Handwerk gemacht."
  },
  {
    "start": 6303.82,
    "end": 6307.18,
    "text": " Ja, aber das ist ... - Wahrscheinlich bei mir dann der Prozess,"
  },
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    "end": 6310.5,
    "text": " dass man aus dem Rasterdenken herauskommt und versucht,"
  },
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    "start": 6310.5,
    "end": 6312.26,
    "text": " ein bisschen auch noch zu sein."
  },
  {
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    "end": 6315.14,
    "text": " Wenn ich mit Thomas am Anfang diese Gespräche hatte,"
  },
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    "start": 6315.14,
    "end": 6317.14,
    "text": " das ist so groß, wie können das?"
  },
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    "end": 6319.58,
    "text": " Das ist, glaube ich, ein sehr typischer Weg,"
  },
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    "start": 6319.58,
    "end": 6321.18,
    "text": " den man als Zommelier geht."
  },
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    "end": 6324.62,
    "text": " Gibt es ein Instrument, was für dich perfekt Wein reflektiert?"
  },
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    "text": " Also wo du sagst, das ist für mich Wein,"
  },
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    "text": " wenn ich das höre, denke ich an Wein,"
  },
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    "text": " das ist so Kontrabass, das ist Saxophon,"
  },
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    "text": " das ist ja selber Spiel, das ist Flöte."
  },
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    "text": " Ich wäre tatsächlich wahrscheinlich eher beim Klavier."
  },
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    "end": 6342.7,
    "text": " Weil es so unglaublich facettenreich ist."
  },
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    "text": " Es kann total standardbelanglos sein."
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    "text": " Jeder kann da drauf einen sauberen Ton erzeugen."
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    "text": " Genau, es kommt auf den Instrumenten drauf an."
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    "text": " Saxophon oder Geige möchtest du nicht hören,"
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    "text": " wenn das jemand so gar nicht kann."
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    "text": " Aber ähnlich wie beim Wein,"
  },
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    "end": 6360.18,
    "text": " kannst du ja grundsätzlich erst mal einen Wein zu machen,"
  },
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    "end": 6362.62,
    "text": " der auch schmeckt mit allen Möglichkeiten,"
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    "end": 6365.02,
    "text": " die man hat, ist ja jetzt kein Hexenwerk."
  },
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    "end": 6367.22,
    "text": " Auch wenn da viel Arbeit drinsteckt."
  },
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    "start": 6367.22,
    "end": 6369.46,
    "text": " Aber grundsätzlich ist das ja umsetzbar,"
  },
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    "end": 6372.14,
    "text": " wenn man die entsprechenden Mittel zu handelt."
  },
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    "text": " Du kannst bei einem Klavier"
  },
  {
    "start": 6373.86,
    "end": 6375.3,
    "text": " einen sauberen Ton erzeugen."
  },
  {
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    "end": 6377.5,
    "text": " Das macht aber noch lange nicht Spaß."
  },
  {
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    "end": 6380.02,
    "text": " Das ist auch noch lange nicht außergewöhnlich."
  },
  {
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    "end": 6382.74,
    "text": " Aber ein Klavier kann von absoluter Klassik bis zu,"
  },
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    "end": 6384.86,
    "text": " ich weiß gar nicht, was ist denn das,"
  },
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    "end": 6388.5,
    "text": " überhaupt für ein Instrument von begleitend bis allein stehend,"
  },
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    "end": 6392.38,
    "text": " von kurz trunkend, ich setze mich dran und es macht einfach nur Spaß."
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    "end": 6395.3,
    "text": " Es kann Abendfüllen sein, kann das alles darstellen."
  },
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    "text": " Und genau das kann Wein ja auch."
  },
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    "text": " Stimmt. Welcher Wein wärst du?"
  },
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    "text": " Wahrscheinlich Schaumwein."
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    "text": " Ja, klassische Champagnermethode."
  },
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    "text": " Aber auch jetzt aus Deutschland kommen"
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    "start": 6405.3,
    "end": 6408.86,
    "text": " oder aus der Champagne oder Franschakorta"
  },
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    "start": 6408.86,
    "end": 6410.58,
    "text": " sei man dahingestellt."
  },
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    "start": 6410.58,
    "end": 6413.9,
    "text": " Aber schon eher was mit Tiefe Lager."
  },
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    "end": 6415.02,
    "text": " (Lachen)"
  },
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    "end": 6421.02,
    "text": " (Klingeln)"
  },
  {
    "start": 6421.02,
    "end": 6427.14,
    "text": " (Klacken)"
  },
  {
    "start": 6427.14,
    "end": 6428.26,
    "text": " (Klingeln)"
  },
  {
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    "end": 6429.26,
    "text": " (Klacken)"
  },
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    "end": 6434.86,
    "text": " Es gibt definitiv eine, die man einmal probiert haben muss."
  },
  {
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    "end": 6439.34,
    "text": " Und einer dieser ist der Myseni, wie Wynne, Domain Georges Comte-Vogu."
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  {
    "start": 6439.34,
    "end": 6441.26,
    "text": " Eines der interessantesten Weingüter"
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  {
    "start": 6441.26,
    "end": 6444.14,
    "text": " aus dem idyllischen Winzerdorfchen, Champagne Myseni."
  },
  {
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    "end": 6447.14,
    "text": " Mit seinen rund 300 Einwohnern hat sich Champagne Myseni"
  },
  {
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    "end": 6449.78,
    "text": " den ursprünglichen Charme eines klassischen Winzerdorfs"
  },
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    "end": 6451.5,
    "text": " an der Côte de Nuit bewahrt."
  },
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    "end": 6454.74,
    "text": " Es gibt hier eine Kirche, eine Schule, ein Kindergarten, ein Rathaus"
  },
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    "text": " und ein paar wenige Geschäfte."
  },
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    "text": " Und ja, es gibt Winzer."
  },
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    "text": " Und davon gibt es immer einen 49, die sich die 176 Hektar Weinberge"
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    "text": " des Dorfes teilen."
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    "text": " Und es gibt hier eines der bekanntesten Weingüter"
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    "text": " des gesamten Begunts, wenn ich sogar Frank reise."
  },
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    "text": " Die Domain Georges Comte-Vogu."
  },
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    "text": " Gegründet wurde Champagne Myseni im 12. Jahrhundert."
  },
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    "end": 6477.02,
    "text": " Franzista Cienza München aus dem nahegelegenen Klosters Zito."
  },
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    "text": " Etis 90. Jahrhunderts fügte man den Ortsnamen,"
  },
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    "text": " den Namen seines berühmtesten Weinberges."
  },
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    "text": " Den müßt sie nie hinzu."
  },
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    "text": " Mit dieser Weintradition ist die Domain Comte Georges Comte-Vogu,"
  },
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    "text": " die seit 1766 in Familienbesitz ist."
  },
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    "end": 6495.54,
    "text": " Cérice Francois, Melchor de Vogueux war der erste Namensträger."
  },
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    "text": " Aber es war Comte Georges Comte-Vogu,"
  },
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    "text": " der das Weingut im 20. Jahrhundert zu internationalem Ruhm führte."
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    "text": " Seit dem Tod des Grafen 1987"
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    "text": " wird die Domain von seinen Enkelkindern den Schwestern,"
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    "text": " Klärde Cousin und Marie-Dela Doucette geführt."
  },
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    "text": " Die tägliche Leitung des Betriebes liegt jedoch"
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    "text": " in den Händen dreier absoluter Experten."
  },
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    "text": " Im Keller kümmert sich der Önologo John Lippertelli"
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    "text": " um den Weinausbau."
  },
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    "text": " Während John lügt Pippa, seit 1988"
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    "text": " den Verkauf und das Marketing verantwortet."
  },
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    "text": " Eric Pugogni, der seit 1996"
  },
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    "text": " als Weinbergsleiter fungiert, komplettiert das Team."
  },
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    "text": " Die Erträge sind natürlich bewusst niedrig gehalten,"
  },
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    "text": " insbesondere bei den älteren Reben."
  },
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    "end": 6534.82,
    "text": " Um die Überreife zu vermeiden, beginnt die Lese früh"
  },
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    "text": " und wird ausschließlich per Hand durchgeführt."
  },
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    "text": " Während der Erntezeit beschäftigt die Domain etwa 40 Helfer."
  },
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    "end": 6542.38,
    "text": " Die Trauben werden sanft enttrappt"
  },
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    "text": " und im reirenden Tisch von unerwünschten Resten befreit."
  },
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    "text": " Die alkoholische Gärung beginnt auf natürliche Weise"
  },
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    "text": " nach der Gärung, werden die Wein im Mittel schwerkraft,"
  },
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    "end": 6553.06,
    "text": " in den darunter liegende Kellern geleitet."
  },
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    "text": " Im Gegensatz zu vielen anderen Weingütern setzt man schon seit jeher,"
  },
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    "text": " bei Vogueux auf nur sehr wenig Neues Holz."
  },
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    "text": " Bei den Cochruis werden selten mehr als 40% Neufesser verwendet."
  },
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    "text": " Neben der außerfrage stehenden Großartigkeit dieser Experten"
  },
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    "end": 6570.5,
    "text": " basiert die Exzellenz der Domain zu einem großen Teil"
  },
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    "end": 6573.18,
    "text": " auf ihren herausragenden Weinbergsbesitz."
  },
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    "end": 6576.62,
    "text": " Fast zehn, der insgesamt 12,5 ha Rebfläche,"
  },
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    "end": 6578.42,
    "text": " liegen auf Grand-Grüteran."
  },
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    "text": " Der Mycini ist dabei das Herzstück."
  },
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    "end": 6583.58,
    "text": " Die Geschichte des Mycini-Reichbissens Mittelalter zurück."
  },
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    "end": 6586.18,
    "text": " Es ist eng mit der Familie Mycini verbunden,"
  },
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    "end": 6588.94,
    "text": " die den Weinberg eins besaß und im 14. Jahrhundert"
  },
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    "start": 6588.94,
    "end": 6591.86,
    "text": " zu den einfluchsreichsten Familien des Begunstzehnten."
  },
  {
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    "end": 6593.46,
    "text": " Obwohl die Familie erloscht,"
  },
  {
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    "end": 6595.82,
    "text": " lieb ihr Name in der Region fest verankert."
  },
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    "end": 6599.5,
    "text": " Über die Jahrhunderte wechselte der Besitz natürlich mehrfach."
  },
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    "text": " Die Familie Bouillard, deren Vorfahrt Jean-Morson,"
  },
  {
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    "end": 6606.42,
    "text": " 1450 die Kapelle von Chabauimilchini stiftete durch Heirat,"
  },
  {
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    "end": 6611.22,
    "text": " gelangten die Ländern im Jahre 1528 an die Familie Meillard"
  },
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    "end": 6613.14,
    "text": " und später an die Bouillard."
  },
  {
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    "end": 6616.7,
    "text": " Deren letzte Erben, Kathrin Bouillard, 1766,"
  },
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    "end": 6620.66,
    "text": " den Marquis-Series-François-Mêcher de Vogueux heiratete."
  },
  {
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    "end": 6622.7,
    "text": " Bis heute besitzt die Familie de Vogueux"
  },
  {
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    "end": 6624.82,
    "text": " den größten Teil des Weinbergs,"
  },
  {
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    "end": 6627.9,
    "text": " der nun in der 19. Generation geführt wird."
  },
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    "start": 6628.02,
    "end": 6632.5,
    "text": " Damit gilt der Besitz als eine der ältesten kontinuierlich bewirtschafteten Weinberge"
  },
  {
    "start": 6632.5,
    "end": 6633.62,
    "text": " an der Cour d'Or."
  },
  {
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    "end": 6637.46,
    "text": " Am 11. September 1936 erhielt der Mycini"
  },
  {
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    "end": 6640.58,
    "text": " durch ein Dekret den Status eines Grand-Grues"
  },
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    "start": 6640.58,
    "end": 6642.78,
    "text": " und damit auch seine eigene Appellation."
  },
  {
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    "end": 6644.34,
    "text": " Besonders bemerkenswert ist,"
  },
  {
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    "end": 6647.46,
    "text": " dass diese Appellation als einzige der Cour de My"
  },
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    "end": 6650.06,
    "text": " sowohl rot als auch weiß Wein hervorbringt."
  },
  {
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    "end": 6652.78,
    "text": " Der Weinberg, der sich in einer Höhe von 260 bis 300 Meter"
  },
  {
    "start": 6652.78,
    "end": 6654.14,
    "text": " über den Meeresspiegel befindet,"
  },
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    "start": 6654.14,
    "end": 6657.1,
    "text": " liegt an einem leicht ansteigenden Hang."
  },
  {
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    "end": 6659.46,
    "text": " Mit einer Neigung von 8 bis 14 Prozent,"
  },
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    "end": 6661.98,
    "text": " der nach Ost-Süd-Ost ausgerichtet ist."
  },
  {
    "start": 6661.98,
    "end": 6664.7,
    "text": " Seine Nachbarn sind im Norden und Osten"
  },
  {
    "start": 6664.7,
    "end": 6667.62,
    "text": " die Villages- und Prämiekruelagen, der Gemeinden Chabot-Mycini"
  },
  {
    "start": 6667.62,
    "end": 6671.94,
    "text": " und Vigio, während der berühmte Clôde Vigio südöstlich angrenzt."
  },
  {
    "start": 6671.94,
    "end": 6673.62,
    "text": " Südlich schließen die Grand-Grues-Lagen,"
  },
  {
    "start": 6673.62,
    "end": 6675.26,
    "text": " Eschesso und Grand-Anchesson an."
  },
  {
    "start": 6675.26,
    "end": 6678.42,
    "text": " Der Mycini selbst gliedert sich in drei Parzellen."
  },
  {
    "start": 6678.42,
    "end": 6681.46,
    "text": " Le Mycini mit 5,8 Neuen Hektar,"
  },
  {
    "start": 6681.46,
    "end": 6684.58,
    "text": " Lipetie Mycini mit 4,1 Neuen Hektar"
  },
  {
    "start": 6684.7,
    "end": 6687.7,
    "text": " und Lacombe-Dauvaux mit 0,61 Hektar."
  },
  {
    "start": 6687.7,
    "end": 6691.62,
    "text": " Die rund 15 Eigentümer teilen sich die Anbaufläche, wobei die Domain"
  },
  {
    "start": 6691.62,
    "end": 6695.02,
    "text": " kommt Georges de Vogueux mit 7,14 Hektar."
  },
  {
    "start": 6695.02,
    "end": 6697.98,
    "text": " Den größten Anteil besitzt und somit maßgeblich den Stil"
  },
  {
    "start": 6697.98,
    "end": 6699.78,
    "text": " dieser Grand-Grues-Lage prägt."
  },
  {
    "start": 6699.78,
    "end": 6702.78,
    "text": " Das Klima des Mycini lässt sich als Übergangsklima"
  },
  {
    "start": 6702.78,
    "end": 6705.66,
    "text": " zwischen Maritime und kontinentalen Einflussen beschreiben,"
  },
  {
    "start": 6705.66,
    "end": 6707.74,
    "text": " wobei die kontinentalen Bedingungen überwiegen."
  },
  {
    "start": 6707.74,
    "end": 6709.98,
    "text": " Das spezielle Mikroklima des Mycini,"
  },
  {
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    "end": 6713.62,
    "text": " bedingt durch seine reine Ostlage, ist vergleichsweise kühl."
  },
  {
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    "end": 6716.5,
    "text": " Doch die Lage profitiert von intensiver Sonneneinstrahlung."
  },
  {
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    "end": 6719.38,
    "text": " Zwischen die Teele, der kommt Chamboll und der kommt Dauvaux."
  },
  {
    "start": 6719.38,
    "end": 6721.3,
    "text": " Gelegen ist der Weinberg,"
  },
  {
    "start": 6721.3,
    "end": 6724.26,
    "text": " zudem vor kaltem Fallwinden und Spätfröstengeschütz."
  },
  {
    "start": 6724.26,
    "end": 6727.22,
    "text": " Die Böden des Mycini sind überwiegend lehmkalkhaltig,"
  },
  {
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    "end": 6729.98,
    "text": " wobei die oberen Schichten in den höhergelegenen Bereichen"
  },
  {
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    "end": 6733.22,
    "text": " merklich dünner ist als die im unteren Teil."
  },
  {
    "start": 6733.22,
    "end": 6736.22,
    "text": " Die reichlich vorhandenen Kalksteine spielen dabei eine Schlüsselrolle,"
  },
  {
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    "end": 6738.66,
    "text": " indem sie tagsüber gespeicherte Wärme"
  },
  {
    "start": 6738.66,
    "end": 6740.82,
    "text": " in den kühlen Nächten abgeben."
  },
  {
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    "end": 6744.18,
    "text": " Der rote Mycini, wie Vignier, der Domain kommt George de Bourgu,"
  },
  {
    "start": 6744.18,
    "end": 6746.82,
    "text": " wird von Kennen als die Referenz angesehen."
  },
  {
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    "end": 6749.26,
    "text": " Dieser Wein entfaltet ein außergewöhnliches Bouquet,"
  },
  {
    "start": 6749.26,
    "end": 6752.3,
    "text": " das banal gesprochen an rote Früchte, Blume und Gewürze erinnert."
  },
  {
    "start": 6752.3,
    "end": 6754.74,
    "text": " Aber eigentlich ist es nicht, in Worte zu kleiden."
  },
  {
    "start": 6754.74,
    "end": 6757.42,
    "text": " Zumindest berichten dies immer wieder"
  },
  {
    "start": 6757.42,
    "end": 6760.26,
    "text": " selbst die anerkanntesten Weinkritiker weltweit."
  },
  {
    "start": 6760.26,
    "end": 6761.9,
    "text": " Seine Textur ist bemerkenswertseidig"
  },
  {
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    "end": 6764.34,
    "text": " und das Aroma hält unfassbar lange an."
  },
  {
    "start": 6764.34,
    "end": 6767.06,
    "text": " Wie gesagt, ein Wein, den man nicht beschreiben kann,"
  },
  {
    "start": 6767.06,
    "end": 6768.62,
    "text": " den man einfach fühlen muss."
  },
  {
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    "end": 6771.5,
    "text": " Und es ist definitiv einer der Weine, ohne dessen Genuss"
  },
  {
    "start": 6771.5,
    "end": 6773.94,
    "text": " die persönliche Weinträgerkarriere nicht komplett ist."
  },
  {
    "start": 6773.94,
    "end": 6776.1,
    "text": " Vielen Dank dafür für dieses Weinerleben."
  },
  {
    "start": 6776.1,
    "end": 6778.58,
    "text": " So ein großes Dankeschön dem deutschen Importeur,"
  },
  {
    "start": 6778.58,
    "end": 6780.42,
    "text": " dem Handelzaus Segnitz."
  },
  {
    "start": 6780.42,
    "end": 6791.5,
    "text": " Wenn du vorhin erwähnt hast,"
  },
  {
    "start": 6791.5,
    "end": 6793.54,
    "text": " dass du dir Landwirtschaft vorstellen könntest,"
  },
  {
    "start": 6793.54,
    "end": 6796.46,
    "text": " auch Winzerin, falls ja, wo wäre das?"
  },
  {
    "start": 6796.58,
    "end": 6799.98,
    "text": " Nee, wäre es nicht."
  },
  {
    "start": 6799.98,
    "end": 6802.06,
    "text": " Nee, wäre es nicht."
  },
  {
    "start": 6802.06,
    "end": 6804.9,
    "text": " Ich wäre eher die Kräuterhexe."
  },
  {
    "start": 6804.9,
    "end": 6806.02,
    "text": " Okay."
  },
  {
    "start": 6806.02,
    "end": 6807.7,
    "text": " Also, das ist ..."
  },
  {
    "start": 6807.7,
    "end": 6809.78,
    "text": " Der Bezug, um ..."
  },
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    "text": " Der Wunsch ist immer noch irgendwann mal ein Hotel"
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    "text": " oder ein kleines Häuschen zu haben."
  },
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    "text": " Neben dem, das 100, 200 soll immer das 100, 200 bleiben."
  },
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    "text": " Aber irgendwann wird man ja auch alt."
  },
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    "text": " Das wäre so wurschend."
  },
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    "text": " Und da wäre eher die Vorstellung,"
  },
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    "text": " darmendollen Garten, ein bisschen Landwirtschaft."
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    "text": " Also, ein autarkes System drum herum zu haben."
  },
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    "end": 6831.5,
    "text": " Wenn sich das so ergeben sollte, dass da Weinbau möglich wäre,"
  },
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    "text": " wäre das total großartig."
  },
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    "text": " Wäre aber nicht mein Fokus."
  },
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    "text": " Das ist nicht auch ein Ziel mehr oder weniger von dir und Thomas?"
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    "text": " Ja. - Ihr drei Seitenhof."
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    "text": " Und alles selber anbauen, bisschen was verkaufen."
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    "text": " Exakt."
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    "text": " Einfach für die Naturleben."
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    "text": " Was das machst du, wenn du wirklich auch einen Betrieb"
  },
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    "text": " davon versorgen willst,"
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    "text": " machst du das nicht alleine und nicht nebenbei,"
  },
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    "text": " sondern da brauchst du ganz viele Menschen,"
  },
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    "text": " du brauchst das richtige Setup."
  },
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    "end": 6857.78,
    "text": " Ich glaube, das hat viel mit Momentum zu tun."
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    "text": " Wann trifft man auf die richtigen, ja,"
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    "text": " erst mal wann findet man die richtige Fläche."
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    "text": " Und dann kommt der Rest dazu."
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    "text": " Mhm."
  },
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    "end": 6868.58,
    "text": " Aber ja, wenn wir so was finden würden, das wäre großartig."
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    "text": " In welcher Region wäre das dann?"
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    "text": " Also, wäre es hier im flachen Land?"
  },
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    "start": 6873.26,
    "end": 6874.78,
    "text": " Oder wäre es ..."
  },
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    "start": 6874.78,
    "end": 6876.94,
    "text": " Flaches Land, ja, immer flaches Land."
  },
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    "end": 6878.58,
    "text": " Ich bin flachlandkind. - Okay."
  },
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    "end": 6882.42,
    "text": " Bekennend vorzugsweise in der Nähe zum Meer vorbei, die Nordsee."
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    "text": " Für mich kein Meer, sondern dieses kleine Bumswasser,"
  },
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    "start": 6885.38,
    "end": 6886.98,
    "text": " was ich da Ostsee nennt."
  },
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    "start": 6886.98,
    "end": 6889.22,
    "text": " Das wäre ideal, aber ich glaube ..."
  },
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    "start": 6889.22,
    "end": 6892.1,
    "text": " Riechwitzigerweise, ne? Ich bin auf Rügen aufgewachsen."
  },
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    "end": 6894.3,
    "text": " Ich wohne leider zu weit weg vom Meer."
  },
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    "end": 6897.1,
    "text": " Aber da, wo man aufgewachsen ist, da ist man dann ..."
  },
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    "text": " Ich mag die Weile wirklich gerne, es gibt eine gewisse Freiheit."
  },
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    "text": " Ich kann mich überall sehr wohlfühlen,"
  },
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    "start": 6902.54,
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    "text": " gerade was Natur macht."
  },
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    "text": " Ich mag auch süddeutsche Lebensart,"
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    "text": " viel lieber als norddeutsches, kondinarisches Verständnis."
  },
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    "end": 6911.74,
    "text": " Ich glaube, das ist auch sehr nachvollziehbar,"
  },
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    "end": 6914.86,
    "text": " dass man lieber vielfältig und französisch inspiriert ist"
  },
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    "end": 6917.54,
    "text": " als Soljanka mit Kochschinken außer Packung."
  },
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    "end": 6919.06,
    "text": " Aber ..."
  },
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    "start": 6919.06,
    "end": 6921.74,
    "text": " die landschaftliche Weite, das ist schon ..."
  },
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    "start": 6921.74,
    "end": 6924.06,
    "text": " Wenn ich aus Hamburg rausziehen würde,"
  },
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    "end": 6926.46,
    "text": " dann wär's schon richtig aufs Land."
  },
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    "text": " Hm. Hast du einen Lieblingsweinregion,"
  },
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    "end": 6930.94,
    "text": " weil du gerade Frankreich erwähnt hast?"
  },
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    "start": 6930.94,
    "end": 6934.62,
    "text": " Ist es Frankreich, oder egal, oder bist du da ganz offen und sagst,"
  },
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    "end": 6937.86,
    "text": " nein, ich begund können die anderen machen oder keine Ahnung?"
  },
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    "start": 6937.86,
    "end": 6938.98,
    "text": " Ja, es ist ..."
  },
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    "text": " Ähm ..."
  },
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    "end": 6943.1,
    "text": " Ich mag die Abwechslung, ich trink unglaublich viel,"
  },
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    "end": 6946.22,
    "text": " sag ich mal, den kroatischen, georgischen Bereich,"
  },
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    "end": 6948.74,
    "text": " weil ich es einfach spannend finde,"
  },
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    "end": 6951.78,
    "text": " wo ich aber immer wieder Sachen finde, wo ich weiß,"
  },
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    "start": 6951.78,
    "end": 6954.42,
    "text": " das schmeckt mir, das macht mich glücklich,"
  },
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    "start": 6954.42,
    "end": 6957.98,
    "text": " das begeistert mich unabhängig von Stilistik oder Rebsorte."
  },
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    "start": 6957.98,
    "end": 6959.1,
    "text": " Ähm ..."
  },
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    "end": 6962.82,
    "text": " Ist Deutschland, Mosel, Baden-Pfalz ..."
  },
  {
    "start": 6962.82,
    "end": 6963.94,
    "text": " Mhm."
  },
  {
    "start": 6963.94,
    "end": 6965.06,
    "text": " tatsächlich?"
  },
  {
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    "end": 6966.18,
    "text": " Und ..."
  },
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    "end": 6969.74,
    "text": " Bougoundloir, Jura, das sind so die ..."
  },
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    "end": 6971.78,
    "text": " sag ich mal, sicheren Bänke."
  },
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    "end": 6972.9,
    "text": " Mhm."
  },
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    "end": 6976.46,
    "text": " Und die Wahrscheinlichkeit, dass mich der Wein glücklich macht,"
  },
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    "end": 6978.54,
    "text": " für sich genommen, schon sehr rufs."
  },
  {
    "start": 6978.54,
    "end": 6980.82,
    "text": " Und du schätzt, welche Weinregionen ..."
  },
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    "start": 6980.82,
    "end": 6984.06,
    "text": " Ist es Kroatien, ist Georgien, oder gibt es noch andere Sachen,"
  },
  {
    "start": 6984.06,
    "end": 6986.34,
    "text": " wo du sagst, Leute, guck mal mehr drauf,"
  },
  {
    "start": 6986.34,
    "end": 6988.86,
    "text": " das habt ihr überhaupt nie auf den Schirm?"
  },
  {
    "start": 6988.86,
    "end": 6991.3,
    "text": " Hm ... - Wenn ihr nicht im 100, 200 seid."
  },
  {
    "start": 6991.3,
    "end": 6993.26,
    "text": " Wenn ihr nicht im 100 seid ..."
  },
  {
    "start": 6993.26,
    "end": 6995.46,
    "text": " Ach, ganz viel, ehrlich gesagt."
  },
  {
    "start": 6995.46,
    "end": 6996.58,
    "text": " Okay. - Ja."
  },
  {
    "start": 6996.58,
    "end": 6997.7,
    "text": " Exemplarisch?"
  },
  {
    "start": 6999.46,
    "end": 7000.46,
    "text": " Süd."
  },
  {
    "start": 7000.46,
    "end": 7002.18,
    "text": " Und mit dem Solaris."
  },
  {
    "start": 7002.18,
    "end": 7004.14,
    "text": " Trinkt mehr Solaris, Menschen."
  },
  {
    "start": 7004.14,
    "end": 7006.46,
    "text": " Ähm ... - Bänden wir haben dich lieb."
  },
  {
    "start": 7006.46,
    "end": 7008.38,
    "text": " Ähm ... Ja, es ist ..."
  },
  {
    "start": 7008.38,
    "end": 7009.5,
    "text": " (Lachen)"
  },
  {
    "start": 7009.5,
    "end": 7012.74,
    "text": " Das eine schließt das andere ja nicht aus."
  },
  {
    "start": 7012.74,
    "end": 7013.86,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 7013.86,
    "end": 7018.34,
    "text": " Ich glaube, in den Regionen ist es oftmals auch eher so,"
  },
  {
    "start": 7018.34,
    "end": 7022.02,
    "text": " dass du sagst, ja, Bougound, aber warum trinken wir nicht Alligouté?"
  },
  {
    "start": 7022.02,
    "end": 7024.14,
    "text": " Das ist ja auch wieder so eine Geschichte,"
  },
  {
    "start": 7024.14,
    "end": 7027.66,
    "text": " warum geben wir dem so einen kleinen Stellenwert eher so zu gucken?"
  },
  {
    "start": 7027.78,
    "end": 7030.34,
    "text": " Weil wir das irgendwie was Spannendes machen."
  },
  {
    "start": 7030.34,
    "end": 7033.78,
    "text": " Brauchst du Alligouté, um bei dir zu bleiben, nicht die Zeit?"
  },
  {
    "start": 7033.78,
    "end": 7037.5,
    "text": " Vielleicht auch die Klimaveränderung, das Bewusstsein der Winzer."
  },
  {
    "start": 7037.5,
    "end": 7040.62,
    "text": " Auch diese Veränderung der Grundstilistik der Winzer."
  },
  {
    "start": 7040.62,
    "end": 7043.9,
    "text": " Das hat ein Alligouté früher in dieses Schema, viel Holz,"
  },
  {
    "start": 7043.9,
    "end": 7045.7,
    "text": " nicht reingepasst hat. - Genau."
  },
  {
    "start": 7045.7,
    "end": 7048.98,
    "text": " In dieser reduktiven Art und ... - Das ist ja oftmals auch ..."
  },
  {
    "start": 7048.98,
    "end": 7051.78,
    "text": " Diese Modetrends haben ja auch eine Berechtigung."
  },
  {
    "start": 7051.78,
    "end": 7054.7,
    "text": " Man kann ja Musel auch fürchterlich schäuzlich machen."
  },
  {
    "start": 7054.7,
    "end": 7055.82,
    "text": " Das ist ja einfach so."
  },
  {
    "start": 7055.94,
    "end": 7059.62,
    "text": " Die Wahrscheinlichkeit hat immer wieder auf Weintemen draufzuschauen."
  },
  {
    "start": 7059.62,
    "end": 7063.18,
    "text": " Man sagt, was passiert da, da immer mal wieder reinzuschmecken."
  },
  {
    "start": 7063.18,
    "end": 7067.9,
    "text": " Ich persönlich verabscheue Gewürztraminer in den meisten Varianten."
  },
  {
    "start": 7067.9,
    "end": 7070.02,
    "text": " Ist aber auch wieder eine der Sorgen,"
  },
  {
    "start": 7070.02,
    "end": 7073.7,
    "text": " die, glaub ich, am häufigsten bei mir in der Begleitung auftauchen."
  },
  {
    "start": 7073.7,
    "end": 7077.46,
    "text": " Varianten, die mich selber überraschen, weil es so vielfältig sein kann."
  },
  {
    "start": 7077.46,
    "end": 7079.94,
    "text": " Ich würde das nicht auf eine Region beschränken,"
  },
  {
    "start": 7079.94,
    "end": 7082.46,
    "text": " sondern auf das immer wiederkehrende ..."
  },
  {
    "start": 7082.58,
    "end": 7086.22,
    "text": " Es gibt Veränderungen, Wein ist ein Trendthema wie alles andere auch."
  },
  {
    "start": 7086.22,
    "end": 7088.9,
    "text": " Wenn man da immer wieder bewusst draufschaut,"
  },
  {
    "start": 7088.9,
    "end": 7092.46,
    "text": " dann gibt's wahrscheinlich 90 Prozent der Sachen,"
  },
  {
    "start": 7092.46,
    "end": 7095.74,
    "text": " die unterschätzen wir gerade, weil wir die anderen 10 Prozent"
  },
  {
    "start": 7095.74,
    "end": 7099.02,
    "text": " präsent haben oder weil da gerade eine Stilistik gefunden wurde,"
  },
  {
    "start": 7099.02,
    "end": 7101.82,
    "text": " die uns alle glücklich macht oder die wir verstehen."
  },
  {
    "start": 7101.82,
    "end": 7104.78,
    "text": " Das wird aber in zehn Jahren wieder ganz anders aussehen."
  },
  {
    "start": 7104.78,
    "end": 7108.14,
    "text": " Das sind auch Fragen oder einfach ... - Sich selber zu fragen."
  },
  {
    "start": 7108.14,
    "end": 7111.26,
    "text": " ... die mit Randengebiete einfach auch anders draufzuschauen."
  },
  {
    "start": 7111.38,
    "end": 7113.38,
    "text": " Was ist das für eine Grenze? Würdest du ..."
  },
  {
    "start": 7113.38,
    "end": 7116.14,
    "text": " ... ein Zyra von der Mosel ... - Probieren, ja."
  },
  {
    "start": 7116.14,
    "end": 7118.18,
    "text": " Probieren. Und wer ist auch da mit dabei?"
  },
  {
    "start": 7118.18,
    "end": 7121.1,
    "text": " Und würdest sagen, den Tieren von der Leitschaft aus ..."
  },
  {
    "start": 7121.1,
    "end": 7123.14,
    "text": " Ist es nicht gerade um die Gebfläche,"
  },
  {
    "start": 7123.14,
    "end": 7125.14,
    "text": " die nicht mit Riesling gestockt ist?"
  },
  {
    "start": 7125.14,
    "end": 7127.26,
    "text": " Nein, da bin ich nicht so. - Okay."
  },
  {
    "start": 7127.26,
    "end": 7130.86,
    "text": " Wenn wir mal ganz ehrlich sind, wir reden sowieso von Monokulturen"
  },
  {
    "start": 7130.86,
    "end": 7134.62,
    "text": " in den meisten Fällen und die Frage, was dem Boden gut tut und was nicht,"
  },
  {
    "start": 7134.62,
    "end": 7136.86,
    "text": " die ist ja wesentlich kleiner zu setzen."
  },
  {
    "start": 7136.86,
    "end": 7140.58,
    "text": " Aber auch mal sagen muss, die Flächen muss mit Riesling bepflanzt sein."
  },
  {
    "start": 7140.7,
    "end": 7142.1,
    "text": " Ja, weiß ich nicht."
  },
  {
    "start": 7142.1,
    "end": 7145.66,
    "text": " Da würde mein Idealismus aufhören, sondern ..."
  },
  {
    "start": 7145.66,
    "end": 7148.62,
    "text": " wirklich gucken, was funktioniert."
  },
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    "text": " Wobei man da auch immer sagen muss, funktioniert der Zyra jetzt gut"
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    "text": " dafür, dass er auf einer Rieslingfläche steht?"
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    "text": " Oder ist es ein guter Zyra,"
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    "text": " was auch wieder zwei gänzlich unterschiedliche Paar Schwur sind?"
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    "text": " Die Region ist der Winzer, der ist versteht, zu interpretieren,"
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    "text": " egal wo der herkommt, ist manchmal auch so ein Parameter."
  },
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    "text": " Das, was bei dem einen großartig sein kann,"
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    "text": " ist bei dem anderen okay und ein Versuch wert."
  },
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    "text": " Aber jetzt auch nicht so, dass ich sagen würde,"
  },
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    "text": " dafür lohnt es sich, die Welt zu verändern."
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    "text": " Und es ist dann der Wein, der dich überzeugt als solch ist?"
  },
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    "text": " Oder ist es, dass Thomas ein Gericht kreiert hat?"
  },
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    "text": " Du sagst, explizit dazu würde ich den jetzt ins 100, 200 nehmen."
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    "text": " Mhm. Der Wein als solch ist."
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    "text": " Also, gerade wenn wir von so Sondergeschichten sprechen,"
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    "text": " weil dann passt vielleicht die Sondergeschichte, dass ich sagen kann,"
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    "text": " ja, okay, wenn man hat diese Euphorie, das würde jetzt super gehen."
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    "text": " Aber wenn man dann ganz ehrlich ist und auf die sachliche Ebene zurückkommt,"
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    "text": " gibt es 90 andere Weine, die das mindestens genauso gut machen,"
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    "text": " wenn nicht sogar besser."
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    "text": " Und dann würde ich nicht nur aus Senderzionsgeilheit"
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    "text": " bei dem besonderen Wein bleiben oder bei dem außergewöhnlichen."
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    "text": " Inspiriert ihr euch gegenseitig?"
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    "text": " Hast du manchmal auch ein Wein, wo du sagst,"
  },
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    "text": " ich hab dir und die Komponenten kreieren mir was dazu?"
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    "text": " Das Miteinanderessen und Trinken, das macht schon."
  },
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    "text": " Also, das gibt schon viele Impulse in verschiedenste Richtungen."
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    "text": " Gibt es für dich mal die eine?"
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    "text": " Glaub ich, dass Thomas sonst jemals freiwillig Sanddorn"
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    "text": " oder harzer Käse verarbeitet hätte."
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    "text": " Okay, das war's du."
  },
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    "text": " Ja, ja, das musste dann irgendwann Monate später siekerte,"
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    "text": " das dann doch durch."
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    "text": " Aus dem Weinresultierende oder war das einfach deine Vorliebe,"
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    "text": " Historie, dass du bei den Küstenkindest ..."
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    "text": " Beides unterschiedliche Zusammenhänge ist aber beides schon vorgekommen."
  },
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    "text": " Und auch meine Weine vorlieben haben sein Geschmacksbild"
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    "text": " natürlich auch verändert, bereichert, beeinflusst, klar."
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    "text": " Glaubst du, die ultimative Wein-Speisen-Kombination, wo du sagst,"
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    "text": " davon gern 100 pro Stunde?"
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    "text": " Die meisten Sachen, die wir machen, sind zu gehaltvoll."
  },
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    "text": " Da kann man nicht 100 pro Stunde von essen."
  },
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    "end": 7274.34,
    "text": " Olerosso-Scheri und Käsetos ist bei uns so ein Klassiker."
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    "end": 7277.18,
    "text": " Gerüstetes Rupemädtos, eine warme Deichkäse-Creme"
  },
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    "start": 7277.18,
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    "text": " obendrauf oder alter Gouda und Rohr-Champignon."
  },
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    "end": 7282.5,
    "text": " Das ist sehr umarmi, sehr cremig, sehr würzig."
  },
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    "end": 7286.26,
    "text": " Und dazu trockener Olerosso-Scheri, perfekte Nussigkeit."
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    "text": " Das ist so ... ja."
  },
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    "text": " Ist es bei dir nur Wein oder hast du einen Ausgleich?"
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    "text": " Du bist ja eigentlich overloaded mit Familie,"
  },
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    "end": 7298.46,
    "text": " mit Business, mit Wein und so weiter."
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    "end": 7301.02,
    "text": " Aber gehst du jeden Tag drei Stunden joggen"
  },
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    "text": " und hörst vier Podcasts oder spielst du noch Saxophon?"
  },
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    "end": 7307.02,
    "text": " Ich musste nicht durch die drei Stunden hernehmen."
  },
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    "end": 7310.7,
    "text": " Ich bin froh, weil ich es schaffe, so ein bisschen Yoga zu machen."
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    "text": " Also eher so das Heiligtum ist der Start in den Tag,"
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    "text": " bevor alle anderen wach sind."
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    "text": " Wenn ich das hinkriege, sind die Tage meistens besser und entspannter."
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    "text": " Was würdest du mit Wein niemals tun?"
  },
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    "text": " Gibt es für dich irgendwas, wo du sagst,"
  },
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    "text": " \"Kenn, dass das ihr sowas macht?\""
  },
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    "end": 7334.1,
    "text": " Und dann nicht die übliche, keine Ahnung, Cola, Bordernummer,"
  },
  {
    "start": 7334.1,
    "end": 7336.02,
    "text": " sondern vielleicht irgendwas ..."
  },
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    "start": 7336.02,
    "end": 7339.3,
    "text": " Zeitpunkt schließt du aus, Situation schließt du aus."
  },
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    "start": 7339.3,
    "end": 7341.42,
    "text": " Das ist alles Stimmungssache."
  },
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    "start": 7341.42,
    "end": 7343.54,
    "text": " Ist alles Leben und Live."
  },
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    "end": 7345.66,
    "text": " Genieß es als ..."
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  {
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    "end": 7348.98,
    "text": " Ich weiß nicht, ob man fertige Weine zusammenschütten muss"
  },
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    "end": 7352.58,
    "text": " oder andere Sachen an Gewürzen und Kram reinmachen muss."
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    "end": 7355.22,
    "text": " Wobei, warum nicht auch ein Blühwein trinken,"
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    "text": " wenn ich das glücklich mache?"
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    "end": 7360.1,
    "text": " Nee, finde ich außer, dass ich nicht verstehe,"
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    "text": " warum man Softdrinks in den Körper tut."
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    "text": " Nichts."
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    "text": " Kein Sacrilege, wo ich sage, das gibt gar nicht."
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    "end": 7371.54,
    "text": " Ich verstehe nicht, warum man sich Eiswürfel in den Wein macht."
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    "text": " Ich weiß nicht, ob man das nicht macht."
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    "text": " Ich weiß nicht, ob man das nicht macht."
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  {
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    "text": " Ich weiß nicht, ob man das nicht macht."
  },
  {
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    "text": " Ich weiß nicht, ob man das nicht macht."
  },
  {
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    "text": " Ich weiß nicht, ob man das nicht macht."
  },
  {
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    "text": " Ich weiß nicht, ob man das nicht macht."
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  {
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    "text": " Ich weiß nicht, ob man das nicht macht."
  },
  {
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    "text": " Ich weiß nicht, ob man das nicht macht."
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  {
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    "text": " Ich weiß nicht, ob man das nicht macht."
  },
  {
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    "text": " Ich weiß nicht, ob man das nicht macht."
  },
  {
    "start": 7396.22,
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    "text": " Ich weiß nicht, ob man das nicht macht."
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  {
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    "end": 7404.22,
    "text": " Da haben die Jungs, weil wir ein reines Männerteam haben,"
  },
  {
    "start": 7404.22,
    "end": 7407.94,
    "text": " einen anderen Bezug zu den 98.000 eingelegten Sachen,"
  },
  {
    "start": 7407.94,
    "end": 7410.18,
    "text": " die sie im Portfolio haben,"
  },
  {
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    "end": 7413.02,
    "text": " was ich nicht immer auf dem Schirm habe."
  },
  {
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    "end": 7416.34,
    "text": " Dass in die Richtung geht das Menü,"
  },
  {
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    "end": 7419.34,
    "text": " dass das geschmacksbilder oder Stilistiken,"
  },
  {
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    "end": 7422.58,
    "text": " oder dass es eine Aromenwelt ist, die wir dabei haben"
  },
  {
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    "end": 7424.78,
    "text": " oder dieses Mundgefühl erzeugen,"
  },
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    "end": 7428.06,
    "text": " um das von Küchenseite produziert wird."
  },
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    "end": 7432.1,
    "text": " Und wir zusammen in die Justierung gehen und Sachen schneiden."
  },
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    "end": 7436.34,
    "text": " Dann ist bei diesen eilwohlfreien Sachen die große Frage der Haltbarkeit."
  },
  {
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    "text": " Wie schnell verändern sich diese Geschichten?"
  },
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    "start": 7439.14,
    "end": 7441.18,
    "text": " Wir machen es täglich neu."
  },
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    "end": 7443.94,
    "text": " Aber wenn man sich im Laufen des Abends verändern,"
  },
  {
    "start": 7443.94,
    "end": 7446.18,
    "text": " das funktioniert dann auch nicht."
  },
  {
    "start": 7446.18,
    "end": 7448.26,
    "text": " Das ist ein großes Thema dabei,"
  },
  {
    "start": 7448.26,
    "end": 7452.5,
    "text": " weil wir auch da nicht mit Haltbarmachern künstlichen Dingen"
  },
  {
    "start": 7452.5,
    "end": 7454.22,
    "text": " arbeiten wollen."
  },
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    "start": 7454.22,
    "end": 7456.98,
    "text": " Und dann entsteht das so gemeinschaftlich"
  },
  {
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    "end": 7459.66,
    "text": " und ist dann aber auch eine sichere Bank,"
  },
  {
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    "end": 7462.66,
    "text": " die produziert wird, jeden Tag nachgeschmeckt wird."
  },
  {
    "start": 7462.66,
    "end": 7464.86,
    "text": " Und das variiert mit jeder Saison?"
  },
  {
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    "end": 7467.42,
    "text": " Auch mit jedem, wenn ihr Gerichte austauscht,"
  },
  {
    "start": 7467.42,
    "end": 7469.26,
    "text": " dass da jedes Mal, oh, okay?"
  },
  {
    "start": 7469.26,
    "end": 7470.7,
    "text": " Ja, sonst langweilig."
  },
  {
    "start": 7470.7,
    "end": 7472.98,
    "text": " Hofft ihr dazu, macht ihr alles selber?"
  },
  {
    "start": 7472.98,
    "end": 7474.1,
    "text": " Alles, wow."
  },
  {
    "start": 7474.1,
    "end": 7477.66,
    "text": " Das Einzige, was wir dazu kaufen, ist alkoholfreies Bier,"
  },
  {
    "start": 7477.66,
    "end": 7481.98,
    "text": " weil wir mit Kerwider hier ein exzellentes alkoholfreies IPA haben."
  },
  {
    "start": 7481.98,
    "end": 7484.54,
    "text": " Und es gibt eine Industriesünde,"
  },
  {
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    "end": 7488.58,
    "text": " und das ist Tonicwasser, weil der klassische Gin Tonic ist."
  },
  {
    "start": 7488.58,
    "end": 7492.02,
    "text": " Aber ansonsten ist alles, was hier ist, selbst gemacht."
  },
  {
    "start": 7492.02,
    "end": 7495.18,
    "text": " Es gibt auch keine Cola, keine Fanta, keine Sprite."
  },
  {
    "start": 7495.18,
    "end": 7498.74,
    "text": " Was macht ihr mit Kindern, die ins Restaurant haben Wasser?"
  },
  {
    "start": 7498.74,
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    "text": " Oder die alkoholfreien Sachen mitprobieren?"
  },
  {
    "start": 7501.34,
    "end": 7504.34,
    "text": " Die Kinder sind auch gar nicht so unglücklich damit."
  },
  {
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    "end": 7507.5,
    "text": " Das sind eher die Erwachsenen, die ihre Cola vermissen."
  },
  {
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    "text": " Aber selten, weil man inzwischen weiß, was ein erwartet,"
  },
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    "text": " wenn man in 200, 200 geht."
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    "text": " Im Großen und Ganzen sind die Gäste nicht überrascht."
  },
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    "text": " Füllt ihr das auch ab und geht es zum Verkauf an?"
  },
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    "end": 7522.22,
    "text": " Nee, sollten wir begeistet? - Ja, eigentlich schon."
  },
  {
    "start": 7522.22,
    "end": 7525.38,
    "text": " Dass es zu wenig Kreativität gibt und es wäre gut."
  },
  {
    "start": 7525.38,
    "end": 7527.22,
    "text": " Ist eine Frage der Haltbarkeit."
  },
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    "end": 7529.78,
    "text": " Aber das ist allgemein, was so wir sagen,"
  },
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    "text": " Butter, gewisse Standardsachen, das 102er,"
  },
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    "text": " da fehlt uns noch die Zeit für ..."
  },
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    "text": " Aber das ist eigentlich dämlich,"
  },
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    "end": 7540.38,
    "text": " weil die Nachfrage auch da ist, unseren Gästen anzuwäten,"
  },
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    "text": " dass man das zumindest mitnehmen kann oder abholen kann."
  },
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    "text": " Das müssen wir noch machen."
  },
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    "text": " Gibt es getränkt, was im Weihn nachkommt?"
  },
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    "text": " Hast du da jemand was gefunden,"
  },
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    "end": 7553.3,
    "text": " oder sagst du, es hat die gleiche Komplexität, Individualität,"
  },
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    "text": " Vielschächtigkeit, Entwicklungsfähigkeit?"
  },
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    "start": 7555.82,
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    "text": " Komplexität gibt es schon viele Sachen."
  },
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    "text": " Du kannst ja auch mit Bier, mit Tee,"
  },
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    "text": " mit unglaublich viele Sachen machen,"
  },
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    "text": " gerade wenn du das dann auch noch verschneidest"
  },
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    "text": " und mit Fruchtauszügen oder spätestens wenn Holzlaub"
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    "text": " solche Sachen zum Einsatz kommen."
  },
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    "text": " Aber Wein bleibt Wein, und ich finde,"
  },
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    "text": " dass Nachahmen gar nicht erstrebenswert."
  },
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    "text": " Also, ich hab noch nie versucht,"
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    "text": " einen Rotweinmoment nachzumachen oder einen Wiesling-Moment,"
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    "text": " sondern es soll ein eigenständiges Getränk sein, was dazu passt."
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    "text": " Würdest du dich genauso erfüllen,"
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    "text": " wenn du sagen würdest, kein Wein,"
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    "text": " könntest du dir ein Leben ohne Wein vorstellen?"
  },
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    "end": 7593.62,
    "text": " Ja, bestimmt, aber es wäre schon schade, weil ich Wein liebe."
  },
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    "text": " Ich find es schade, dass er irgendwann betrunken macht."
  },
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    "end": 7599.58,
    "text": " Wenn es nicht so wäre, könnte ich auch nehmen."
  },
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    "start": 7599.58,
    "end": 7603.02,
    "text": " Das ist eigentlich bedauerlichste dabei, dass man Grenzen hat."
  },
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    "end": 7605.14,
    "text": " Irgendwann geht es halt nicht mehr."
  },
  {
    "start": 7605.14,
    "end": 7608.26,
    "text": " Aber ich möchte mein Leben ohne Wein nicht vorstellen."
  },
  {
    "start": 7608.26,
    "end": 7610.74,
    "text": " Und wenn du es müsstest, welches Getränk wäre,"
  },
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    "start": 7610.74,
    "end": 7613.02,
    "text": " wäre es dann Tee oder wäre es ..."
  },
  {
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    "end": 7616.02,
    "text": " Es wäre wahrscheinlich in der Hauptkomponente Wasser"
  },
  {
    "start": 7616.02,
    "end": 7619.74,
    "text": " und dann situationsabhängig das, wo du bist und was ist da mit."
  },
  {
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    "end": 7621.58,
    "text": " Das bereicherte Genussbereich."
  },
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    "end": 7624.74,
    "text": " Weil dann ist es wirklich nur, wie man Wein auch trinkst,"
  },
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    "text": " drei, vier Sachen, wo du sagst, das ist jetzt gerade besonders."
  },
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    "text": " Aber Wein könnte ich alternativ zu Wasser trinken,"
  },
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    "text": " alles andere nicht."
  },
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    "text": " Alkoholfreier Wein? - Nein."
  },
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    "text": " Schon mal was probiert, was dir überzeugt hat?"
  },
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    "end": 7641.82,
    "text": " Ja, Sachen, die okay waren, aber eben auch okay."
  },
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    "text": " Wenn ich so viel bessere natürliche alkoholfreie Sachen trinken kann,"
  },
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    "text": " warum soll ich ein Lebensmittel so künstlich verändern,"
  },
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    "start": 7648.66,
    "end": 7650.86,
    "text": " damit es irgendwie auch okay ist?"
  },
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    "end": 7653.9,
    "text": " Ist für dich wie mit Fleischlosen Alternativ,"
  },
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    "end": 7656.9,
    "text": " wo man sagt ... - Ja, bitte nein, keine Ersatzprodukte."
  },
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    "end": 7660.02,
    "text": " Grundsätzlich finde ich das Thema Ersatzprodukt schwierig,"
  },
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    "end": 7664.22,
    "text": " sich inspirieren zu lassen, von Dingen künstlich nachzuahmen."
  },
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    "start": 7664.22,
    "end": 7666.5,
    "text": " Kann ich mir auch immer nicht vorstellen,"
  },
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    "start": 7666.5,
    "end": 7669.66,
    "text": " dass das so gut ist für den Körper, wenn wir da so ..."
  },
  {
    "start": 7669.66,
    "end": 7673.78,
    "text": " einen Fleischersatzprodukt reindrücken, was ungekühlt drei Jahre haltbar ist."
  },
  {
    "start": 7673.78,
    "end": 7675.86,
    "text": " Komisch, kann ich mir nicht so ..."
  },
  {
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    "end": 7678.42,
    "text": " Wenn die Natur so gar nicht damit zurechtkommt,"
  },
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    "start": 7678.42,
    "end": 7680.26,
    "text": " wahrscheinlich nicht so ideal."
  },
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    "end": 7682.9,
    "text": " Aber so weit denken die meisten leider gar nicht."
  },
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    "end": 7685.26,
    "text": " Und Essen trinken immer noch zu sekundär."
  },
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    "start": 7685.26,
    "end": 7688.06,
    "text": " Selbst Wein, der gewisse Stabilisatoren wie ..."
  },
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    "start": 7688.06,
    "end": 7691.74,
    "text": " keine Ahnung, Säure oder sonstiges hat, ist ja nicht drei Jahre offen."
  },
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    "end": 7693.86,
    "text": " Nein, natürlich nicht. - ... haltbar."
  },
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    "end": 7697.26,
    "text": " Da würde nichts passieren. - Verderblichkeit ist was Gutes."
  },
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    "start": 7697.26,
    "end": 7698.9,
    "text": " Und Veränderung auch."
  },
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    "end": 7701.22,
    "text": " Das zeigt, dass es noch lebt. - Genau."
  },
  {
    "start": 7701.22,
    "end": 7705.38,
    "text": " Und Leben ist erstrebenswert, gerade wenn wir über Ernährung sprechen."
  },
  {
    "start": 7705.38,
    "end": 7707.62,
    "text": " Bist du eher digital oder analog?"
  },
  {
    "start": 7707.62,
    "end": 7710.22,
    "text": " Die Kombination aus beiden ist total wichtig."
  },
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    "end": 7714.26,
    "text": " Ich empfinde digital als etwas sehr Sinnvolles."
  },
  {
    "start": 7714.26,
    "end": 7717.26,
    "text": " Wir arbeiten ja auch gerade im Restaurant viel digital,"
  },
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    "start": 7717.26,
    "end": 7719.34,
    "text": " was der deswegen um EZDRAPP angeht."
  },
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    "start": 7719.34,
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    "text": " Wir werben digital."
  },
  {
    "start": 7721.34,
    "end": 7724.7,
    "text": " Natürlich, Social Media ist für uns ein total wichtiges Tool."
  },
  {
    "start": 7724.7,
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    "text": " Umso schöner finde ich, dass es Dinge gibt, die analog bleiben."
  },
  {
    "start": 7728.98,
    "end": 7732.58,
    "text": " Das Handwerk, der Gastkontakt, die Stimmung hier vor Ort."
  },
  {
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    "text": " Mach ich mir überhaupt keine Gedanken,"
  },
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    "text": " dass das irgendwann ein Roboter ersetzen kann."
  },
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    "end": 7738.54,
    "text": " Nicht bereichern."
  },
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    "end": 7741.7,
    "text": " Dass man sagt, ich bin jetzt noch der Geschichtenerzähler,"
  },
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    "start": 7741.7,
    "end": 7743.82,
    "text": " aber den Wein bringt ein Roboter."
  },
  {
    "start": 7743.82,
    "end": 7747.02,
    "text": " Ich glaube, für gewisse Konzepte, ja, in diesem Falle"
  },
  {
    "start": 7747.02,
    "end": 7749.78,
    "text": " wird es keinen Sinn machen, unsere Weinauswahlen,"
  },
  {
    "start": 7749.78,
    "end": 7751.94,
    "text": " das Momentum viel zu individuell ist."
  },
  {
    "start": 7751.94,
    "end": 7755.06,
    "text": " Der Roboter könnte mir nicht sagen, was ich sehen muss,"
  },
  {
    "start": 7755.06,
    "end": 7756.98,
    "text": " vor dem ich mich dem tischen."
  },
  {
    "start": 7756.98,
    "end": 7759.38,
    "text": " Das muss ich aber sehen, um zu wissen,"
  },
  {
    "start": 7759.38,
    "end": 7763.1,
    "text": " mit welcher Annonce ich den Wein, der speziell ist, ins Glas gebe."
  },
  {
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    "end": 7765.58,
    "text": " Und das erste Moment, wenn der Gast reinricht,"
  },
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    "end": 7767.7,
    "text": " die Farbe sieht, da muss ich dabei sein,"
  },
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    "end": 7769.82,
    "text": " das kann auch keine Technik machen."
  },
  {
    "start": 7769.82,
    "end": 7773.74,
    "text": " Deswegen, in vielen Bereichen sollte man das viel mehr machen,"
  },
  {
    "start": 7773.74,
    "end": 7775.34,
    "text": " weil es total dämlich ist,"
  },
  {
    "start": 7775.34,
    "end": 7777.46,
    "text": " da menschliche Arbeitskraft zu binden."
  },
  {
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    "end": 7780.78,
    "text": " In diesem individuellen Segment, wo wir arbeiten, glaube ich."
  },
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    "start": 7780.78,
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    "text": " Sonst eher Film oder Buch?"
  },
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    "end": 7788.78,
    "text": " Eigentlich Buch aus \"Zeitmangel\" leider Film."
  },
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    "text": " Ganz ehrlich."
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    "end": 7793.82,
    "text": " Ich liebe Bücher, ich kann da total drin versinken."
  },
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    "end": 7795.94,
    "text": " Es legt auch total großen Wert drauf,"
  },
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    "end": 7799.5,
    "text": " dass es auch in unserem Leben als Familie eine große Rolle spielt."
  },
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    "end": 7801.62,
    "text": " Kucke aber auch gerne Film."
  },
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    "text": " Und wenn du dich fortbildest, ist das digital?"
  },
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    "text": " Oder ist das analog?"
  },
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    "end": 7809.66,
    "text": " Also nimmst du da fünf Bücher zur Hand"
  },
  {
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    "end": 7811.78,
    "text": " und versuchst dich da durch oder Magazine?"
  },
  {
    "start": 7811.78,
    "end": 7813.9,
    "text": " Und dich da durchzukämpfe?"
  },
  {
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    "end": 7817.02,
    "text": " Magazine klar, weil es schneller zu konsumieren ist."
  },
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    "end": 7821.82,
    "text": " Ansonsten eher digital, weil ich oft konkrete Sachen suche."
  },
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    "end": 7823.94,
    "text": " Und da natürlich digital schneller bin."
  },
  {
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    "end": 7826.06,
    "text": " Bildest du dich noch fort?"
  },
  {
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    "end": 7828.18,
    "text": " Ich hoffe, jeden Tag."
  },
  {
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    "end": 7830.94,
    "text": " Welche Medien verwendest du dort?"
  },
  {
    "start": 7830.94,
    "end": 7834.06,
    "text": " Oder hast du da einen Tipp hinweis, wo du sagst,"
  },
  {
    "start": 7834.06,
    "end": 7836.66,
    "text": " wenn man schon diese Ebene hat, die ich habe,"
  },
  {
    "start": 7836.66,
    "end": 7839.22,
    "text": " manchmal auch Freakieke, weil du nicht nur"
  },
  {
    "start": 7839.22,
    "end": 7841.94,
    "text": " diese Mainstream-Informationen brauchst,"
  },
  {
    "start": 7841.94,
    "end": 7843.58,
    "text": " sondern das Individuelle."
  },
  {
    "start": 7843.58,
    "end": 7845.7,
    "text": " Oder ist die Kommunikation mit dem Winzen?"
  },
  {
    "start": 7845.7,
    "end": 7848.62,
    "text": " Da ist es wirklich viel der persönliche Austausch."
  },
  {
    "start": 7848.62,
    "end": 7851.54,
    "text": " Es ist nach wie vor sehr individuell und mühevoll."
  },
  {
    "start": 7851.66,
    "end": 7854.66,
    "text": " Aber gerade in dem, was wir tun, sei es jetzt Wein"
  },
  {
    "start": 7854.66,
    "end": 7857.66,
    "text": " oder Gastgeber allgemein, ist Fortbildung vieles,"
  },
  {
    "start": 7857.66,
    "end": 7861.38,
    "text": " was gar nicht so offensichtlich konkret mit der Thematik zu tun hat,"
  },
  {
    "start": 7861.38,
    "end": 7864.5,
    "text": " sondern hat auch was mit dem Wissen über Mode, Kultur."
  },
  {
    "start": 7864.5,
    "end": 7868.22,
    "text": " Dass man einfach sagt, ich beschäftige mich mit anderen Dingen"
  },
  {
    "start": 7868.22,
    "end": 7871.14,
    "text": " und ziehe dadurch wieder ganz viel für mich mit,"
  },
  {
    "start": 7871.14,
    "end": 7874.22,
    "text": " was ich in meinen Alltag irgendwie umsetzen kann."
  },
  {
    "start": 7874.22,
    "end": 7876.74,
    "text": " Sich vielleicht einfach breiter zu informieren"
  },
  {
    "start": 7876.74,
    "end": 7879.5,
    "text": " und in verschiedenste Lebensbereiche reinzugucken,"
  },
  {
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    "end": 7882.86,
    "text": " dass Menschen Dinge sehr gut und sehr leidenschaftlich machen."
  },
  {
    "start": 7882.86,
    "end": 7884.18,
    "text": " Was machen die da?"
  },
  {
    "start": 7884.18,
    "end": 7886.86,
    "text": " Was habe ich mit Football-Vermarktung zu tun?"
  },
  {
    "start": 7886.86,
    "end": 7889.82,
    "text": " Aber trotzdem kannst du da Dinge hören und verstehen."
  },
  {
    "start": 7889.82,
    "end": 7892.3,
    "text": " Krass, das ist eine Sichtweise auf eine Thematik"
  },
  {
    "start": 7892.3,
    "end": 7894.54,
    "text": " oder wie man mit einem Problem umgeht,"
  },
  {
    "start": 7894.54,
    "end": 7897.9,
    "text": " oder wo man sich Inspirationen oder Lösungsansätze sucht,"
  },
  {
    "start": 7897.9,
    "end": 7900.86,
    "text": " wer ich in meiner Gastronomieblase nie drauf bekomme."
  },
  {
    "start": 7900.86,
    "end": 7904.38,
    "text": " Diese Art von Weitererfilderung finde ich unglaublich spannend."
  },
  {
    "start": 7904.38,
    "end": 7906.58,
    "text": " Manchmal sogar noch weiterbringend,"
  },
  {
    "start": 7906.58,
    "end": 7909.58,
    "text": " als wäre man in seiner Gastrodeweinblase gefangen."
  },
  {
    "start": 7909.66,
    "end": 7911.74,
    "text": " Weil wir alle sehr eng beieinander sind"
  },
  {
    "start": 7911.74,
    "end": 7914.26,
    "text": " in den Problematiken in Anführungsstrichen."
  },
  {
    "start": 7914.26,
    "end": 7917.22,
    "text": " Wo man sagt, das geht nicht, oder das passt nicht."
  },
  {
    "start": 7917.22,
    "end": 7919.78,
    "text": " Habt er nie funktioniert. Wilder Gast nicht."
  },
  {
    "start": 7919.78,
    "end": 7921.74,
    "text": " Haben wir die Mitarbeiter für."
  },
  {
    "start": 7921.74,
    "end": 7923.42,
    "text": " So, mit den Ferdliner noch."
  },
  {
    "start": 7923.42,
    "end": 7926.66,
    "text": " Als letzten Abschiedsschuk ist das eine gute Geschichte."
  },
  {
    "start": 7926.66,
    "end": 7927.9,
    "text": " Magst du Ferdliner?"
  },
  {
    "start": 7927.9,
    "end": 7929.98,
    "text": " Ich wollte sagen, grüner Ferdliner,"
  },
  {
    "start": 7929.98,
    "end": 7933.3,
    "text": " auch so eine Rebsorte, die von absoluter Belanglosigkeit"
  },
  {
    "start": 7933.3,
    "end": 7936.22,
    "text": " bis zur absoluten Begeisterung alles auslösen kann."
  },
  {
    "start": 7936.22,
    "end": 7938.7,
    "text": " Ist es da beim Riesling nicht genauso? - Ja."
  },
  {
    "start": 7938.82,
    "end": 7942.26,
    "text": " Ist ja auch eine Rebsorte. - Bei der variabelten Geschichten."
  },
  {
    "start": 7942.26,
    "end": 7943.38,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 7943.38,
    "end": 7946.86,
    "text": " Die Nase sagt eher Begeisterung als absolute Belanglosigkeit."
  },
  {
    "start": 7946.86,
    "end": 7951.58,
    "text": " Wie wichtig ist bei Weingütern für dich Tradition?"
  },
  {
    "start": 7951.58,
    "end": 7955.42,
    "text": " Ist das total unerheblich oder spielt das irgendwie eine Rolle?"
  },
  {
    "start": 7955.42,
    "end": 7958.5,
    "text": " Also ist es für dich jetzt bei dem Wein Ausschlag geben,"
  },
  {
    "start": 7958.5,
    "end": 7960.82,
    "text": " 15. Generation, 17. Jahrhundert? - Nein."
  },
  {
    "start": 7960.82,
    "end": 7964.62,
    "text": " Wenn die letzten Jahre angefangen hätten, der Wein funktioniert,"
  },
  {
    "start": 7964.62,
    "end": 7967.78,
    "text": " ist es für dich genauso ... findest du es eher störend?"
  },
  {
    "start": 7967.9,
    "end": 7969.9,
    "text": " Ja, das schon."
  },
  {
    "start": 7969.9,
    "end": 7972.98,
    "text": " Aber genauso auch schon in meiner Zeit gesehen,"
  },
  {
    "start": 7972.98,
    "end": 7977.34,
    "text": " dass eine neue Generation übernommen hat,"
  },
  {
    "start": 7977.34,
    "end": 7980.62,
    "text": " sich freischwimmen, trotzdem ein gutes Verständnis dafür hat,"
  },
  {
    "start": 7980.62,
    "end": 7982.54,
    "text": " was ist Tradition, was nicht."
  },
  {
    "start": 7982.54,
    "end": 7984.9,
    "text": " Das kann halt total nach hinten losgehen."
  },
  {
    "start": 7984.9,
    "end": 7986.22,
    "text": " In jede Richtung."
  },
  {
    "start": 7986.22,
    "end": 7989.74,
    "text": " Ich bewege mich nicht oder zu viel, kann ja auch tödlich sein."
  },
  {
    "start": 7989.74,
    "end": 7992.22,
    "text": " Ich glaube, es ist sehr individuell wichtiger,"
  },
  {
    "start": 7992.22,
    "end": 7994.66,
    "text": " immer zu gucken, wie wird damit umgegangen."
  },
  {
    "start": 7994.66,
    "end": 7997.14,
    "text": " Nur, weil es neu ist, ist es auch nicht gut."
  },
  {
    "start": 7998.14,
    "end": 8001.42,
    "text": " Aber ja, gute Tradition kann halt oftmals"
  },
  {
    "start": 8001.42,
    "end": 8003.42,
    "text": " auch langweilige Tradition sein."
  },
  {
    "start": 8003.42,
    "end": 8007.5,
    "text": " Wo es nicht sonderlich gut ist oder nicht mit viel Leidenschaft gemacht wird,"
  },
  {
    "start": 8007.5,
    "end": 8010.74,
    "text": " wird es ja nicht besser, nur weil man es 15 Generationen macht."
  },
  {
    "start": 8010.74,
    "end": 8013.62,
    "text": " Das war schwierigst für einen Winzer zu unterscheiden."
  },
  {
    "start": 8013.62,
    "end": 8017.06,
    "text": " Wenn man noch neue Ideen hat, wenn man durch die Welt gereist ist,"
  },
  {
    "start": 8017.06,
    "end": 8019.62,
    "text": " dann zu sagen, meine Idee ist vielleicht anders."
  },
  {
    "start": 8019.62,
    "end": 8022.94,
    "text": " Da sind wir vielleicht auch wieder in Österreich an der Mosel,"
  },
  {
    "start": 8022.94,
    "end": 8026.42,
    "text": " das Bestehende aufzugeben, damit auch dieses schöne wegzuwerfen."
  },
  {
    "start": 8026.54,
    "end": 8028.82,
    "text": " Was ist richtig, was ist falsch?"
  },
  {
    "start": 8028.82,
    "end": 8031.5,
    "text": " Ich habe dich vorhin gebeten, den ins Eis zu tun."
  },
  {
    "start": 8031.5,
    "end": 8034.22,
    "text": " Das war das Schlimmste, was wir machen konnten."
  },
  {
    "start": 8034.22,
    "end": 8037.22,
    "text": " Man riecht nichts, man spekt nichts von dem Wein."
  },
  {
    "start": 8037.22,
    "end": 8040.46,
    "text": " Das wäre mehr dünne Gläser und hohe Temperaturen."
  },
  {
    "start": 8040.46,
    "end": 8043.26,
    "text": " Auf der Emprore, das trifft du gleich wieder an."
  },
  {
    "start": 8043.26,
    "end": 8045.74,
    "text": " Ich glaube, wenn man so ein Thema ist,"
  },
  {
    "start": 8045.74,
    "end": 8048.54,
    "text": " du kannst ja bei Wein nicht instant reagieren."
  },
  {
    "start": 8048.54,
    "end": 8052.34,
    "text": " Du hast ja immer Vorlaufphasen, du hast Zeit, du brauchst Geduld."
  },
  {
    "start": 8052.34,
    "end": 8055.18,
    "text": " Die Idee, wenn du aus dem Jura kommst und sagst,"
  },
  {
    "start": 8055.3,
    "end": 8057.62,
    "text": " ich mach mal Papa, wir machen das jetzt so,"
  },
  {
    "start": 8057.62,
    "end": 8060.46,
    "text": " und du hast dann sechs Jahre später das Resultat,"
  },
  {
    "start": 8060.46,
    "end": 8064.02,
    "text": " würdest du vielleicht dann auch schon wieder sechs Jahre später"
  },
  {
    "start": 8064.02,
    "end": 8066.46,
    "text": " ganz anders auch an die Umsetzung gehen."
  },
  {
    "start": 8066.46,
    "end": 8068.86,
    "text": " Das unterschätzt man immer so ein bisschen,"
  },
  {
    "start": 8068.86,
    "end": 8071.38,
    "text": " wenn man so gar nicht in dieser Thematik ist,"
  },
  {
    "start": 8071.38,
    "end": 8075.3,
    "text": " oder das nur als Konsument sieht, dass der Winter nicht sagen kann,"
  },
  {
    "start": 8075.3,
    "end": 8078.66,
    "text": " ich mach das jetzt so und ein sofortiges Ergebnis hat."
  },
  {
    "start": 8078.66,
    "end": 8081.5,
    "text": " In der Küche können wir ganz anders reagieren."
  },
  {
    "start": 8081.5,
    "end": 8084.98,
    "text": " In der Landwirtschaft auch schon bei vielen Sachen möglich."
  },
  {
    "start": 8085.1,
    "end": 8087.74,
    "text": " Aber in der Landwirtschaft einfach mit der Natur"
  },
  {
    "start": 8087.74,
    "end": 8089.5,
    "text": " und mit mehr Zeit arbeiten."
  },
  {
    "start": 8089.5,
    "end": 8093.78,
    "text": " Gerade deswegen versuche ich dann mal auch mit sehr viel Verständnis"
  },
  {
    "start": 8093.78,
    "end": 8096.22,
    "text": " und vielleicht einer gewissen ..."
  },
  {
    "start": 8096.22,
    "end": 8098.54,
    "text": " Gute hört sich jetzt so erhaben an,"
  },
  {
    "start": 8098.54,
    "end": 8101.94,
    "text": " aber auch Menschen sagen, ja, klar, wie soll er das dann machen?"
  },
  {
    "start": 8101.94,
    "end": 8105.54,
    "text": " Er braucht eine gewisse Zeit zu agieren, sich neu zu orientieren,"
  },
  {
    "start": 8105.54,
    "end": 8107.1,
    "text": " was passt, was was nicht."
  },
  {
    "start": 8107.1,
    "end": 8110.54,
    "text": " Das kannst du im Wein nicht innerhalb von sechs Wochen machen."
  },
  {
    "start": 8110.54,
    "end": 8114.06,
    "text": " Und er braucht eine gewisse Greifbarkeit, Identifizierbarkeit."
  },
  {
    "start": 8114.18,
    "end": 8116.1,
    "text": " Und er kann das auch sehen."
  },
  {
    "start": 8116.1,
    "end": 8118.1,
    "text": " Ist das bei uns Tommy's genauso?"
  },
  {
    "start": 8118.1,
    "end": 8120.46,
    "text": " Ich glaube, da wird's niemals so gesehen."
  },
  {
    "start": 8120.46,
    "end": 8123.46,
    "text": " Aber letztlich hat ja doch jeder so eine Handschrift,"
  },
  {
    "start": 8123.46,
    "end": 8126.54,
    "text": " dass man sagt, ich erkläre den Wein auf diese Weise,"
  },
  {
    "start": 8126.54,
    "end": 8129.1,
    "text": " ich suche die Weine aus, brauchen wir das auch?"
  },
  {
    "start": 8129.1,
    "end": 8130.58,
    "text": " Ich glaube ja."
  },
  {
    "start": 8130.58,
    "end": 8134.38,
    "text": " Also, leider gibt es das viel zu wenig."
  },
  {
    "start": 8134.38,
    "end": 8137.42,
    "text": " Auch dem geschuldest, wenn das will, der Gast."
  },
  {
    "start": 8137.42,
    "end": 8139.82,
    "text": " Oder das muss man halt immer haben."
  },
  {
    "start": 8139.82,
    "end": 8143.22,
    "text": " Und sonst dadurch viele Möglichkeiten der Individualität"
  },
  {
    "start": 8143.34,
    "end": 8146.22,
    "text": " oder uns genommen wird und wie sie uns nehmen lassen,"
  },
  {
    "start": 8146.22,
    "end": 8148.26,
    "text": " wie auch immer man es macht."
  },
  {
    "start": 8148.26,
    "end": 8150.58,
    "text": " Aber als wir so sprachen, dass ich glaub,"
  },
  {
    "start": 8150.58,
    "end": 8153.82,
    "text": " du hast auch mit Sebastian Georgie schon eine Folge gemacht,"
  },
  {
    "start": 8153.82,
    "end": 8157.46,
    "text": " der auch ganzerseits für mich ist, Wein pairing, nee, Wein ist Wein."
  },
  {
    "start": 8157.46,
    "end": 8159.82,
    "text": " Und nicht die jetzt hier sitzen, sagt für uns,"
  },
  {
    "start": 8159.82,
    "end": 8162.58,
    "text": " aber das pairing hier in diesem Set-up ist das halt."
  },
  {
    "start": 8162.58,
    "end": 8165.94,
    "text": " Die Königsdisziplin, darin sind wir gut, dafür stehen wir."
  },
  {
    "start": 8165.94,
    "end": 8169.42,
    "text": " Und das doch zu haben, zu wissen, da geh ich zu einem Kollegen,"
  },
  {
    "start": 8169.42,
    "end": 8172.54,
    "text": " der ist da absolut, und der legt da seinen Fokus drauf."
  },
  {
    "start": 8172.66,
    "end": 8176.1,
    "text": " Ich will begleitend trinken, aber da haben die keinen Spaß dran,"
  },
  {
    "start": 8176.1,
    "end": 8177.98,
    "text": " das wollen die nicht machen."
  },
  {
    "start": 8177.98,
    "end": 8181.9,
    "text": " Wenn man so was viel mehr hat und so was auch viel mehr kommuniziert"
  },
  {
    "start": 8181.9,
    "end": 8185.14,
    "text": " werden würde, weil man sich traut, manche Sachen machen wir,"
  },
  {
    "start": 8185.14,
    "end": 8189.22,
    "text": " manche Sachen machen wir sehr gut, manche Sachen machen wir gar nicht."
  },
  {
    "start": 8189.22,
    "end": 8192.94,
    "text": " Das wäre schon schön, wenn wir uns das auch selber zutrauen würden."
  },
  {
    "start": 8192.94,
    "end": 8195.34,
    "text": " Das sind vielleicht auch nach Außentragen,"
  },
  {
    "start": 8195.34,
    "end": 8197.86,
    "text": " dass man damit greifbar wird für den Gast."
  },
  {
    "start": 8197.86,
    "end": 8199.82,
    "text": " Aber er soll es ein bisschen ..."
  },
  {
    "start": 8199.94,
    "end": 8202.22,
    "text": " Das, was man so empfiehlt."
  },
  {
    "start": 8202.22,
    "end": 8204.42,
    "text": " Oder du am Ende des Amts hast gesagt,"
  },
  {
    "start": 8204.42,
    "end": 8206.74,
    "text": " Wein pairing machen wir eigentlich gar nicht,"
  },
  {
    "start": 8206.74,
    "end": 8208.86,
    "text": " das haben wir nur für Sie gemacht."
  },
  {
    "start": 8208.86,
    "end": 8211.02,
    "text": " Das macht doch die Mund vorher auf."
  },
  {
    "start": 8211.02,
    "end": 8212.78,
    "text": " Wie kann man so was machen?"
  },
  {
    "start": 8212.78,
    "end": 8215.82,
    "text": " Gibt es eine Erklärung in der Karte auf der Homepage?"
  },
  {
    "start": 8215.82,
    "end": 8218.14,
    "text": " Macht ja auch keiner auf der Homepage."
  },
  {
    "start": 8218.14,
    "end": 8221.78,
    "text": " Man kann es aus einer Insta-Story oder Insta-Account herauserraten."
  },
  {
    "start": 8221.78,
    "end": 8223.34,
    "text": " Ja, viel färben wir."
  },
  {
    "start": 8223.34,
    "end": 8227.1,
    "text": " Könnte es schon eher, dass die bei den Minikarten das reinschreiben"
  },
  {
    "start": 8227.1,
    "end": 8229.62,
    "text": " und sagen, wir arbeiten mit lokalen Produkten?"
  },
  {
    "start": 8229.74,
    "end": 8231.82,
    "text": " Wir haben ja auch ein paar Leute lesen."
  },
  {
    "start": 8231.82,
    "end": 8233.42,
    "text": " Das merke ich immer."
  },
  {
    "start": 8233.42,
    "end": 8235.9,
    "text": " Es wird unglaublich wenig gelesen."
  },
  {
    "start": 8235.9,
    "end": 8240.1,
    "text": " Ja, klar, du hast den Gast, der kennt jedes Detail deiner Internetseite."
  },
  {
    "start": 8240.1,
    "end": 8241.7,
    "text": " Aber grundsätzlich ..."
  },
  {
    "start": 8241.7,
    "end": 8243.38,
    "text": " Ist das schon ..."
  },
  {
    "start": 8243.38,
    "end": 8247.14,
    "text": " Kannst du nicht erwarten, dass die Menschen lesen, was du schreibst?"
  },
  {
    "start": 8247.14,
    "end": 8249.14,
    "text": " Selbst im Buchungsprozess nicht."
  },
  {
    "start": 8249.14,
    "end": 8252.02,
    "text": " Also, sich nur darauf zu verlassen, das ist schwer."
  },
  {
    "start": 8252.02,
    "end": 8254.18,
    "text": " Ich denke da ganz viel drüber nach,"
  },
  {
    "start": 8254.18,
    "end": 8256.66,
    "text": " wie kann man Service besser kommunizieren?"
  },
  {
    "start": 8256.78,
    "end": 8259.58,
    "text": " Woher stehen wir? Was erwartet dich hier bei uns?"
  },
  {
    "start": 8259.58,
    "end": 8261.7,
    "text": " Ich glaub, wir haben da inzwischen schon"
  },
  {
    "start": 8261.7,
    "end": 8264.1,
    "text": " uns bewussten Worthing für gesucht."
  },
  {
    "start": 8264.1,
    "end": 8267.38,
    "text": " Merken aber immer wieder Küchenphilosophie, das Set-up."
  },
  {
    "start": 8267.38,
    "end": 8271.06,
    "text": " Wie ticken wir als Unternehmer, was haben wir für politische Werte?"
  },
  {
    "start": 8271.06,
    "end": 8274.62,
    "text": " Es ist viel einfacher zu sagen, was haben wir für eine Servicekultur?"
  },
  {
    "start": 8274.62,
    "end": 8276.74,
    "text": " Er ist individuell, leidenschaftlich."
  },
  {
    "start": 8276.74,
    "end": 8278.98,
    "text": " Aber was heißt denn das für den Gast?"
  },
  {
    "start": 8278.98,
    "end": 8280.3,
    "text": " Unglaublich schwer."
  },
  {
    "start": 8280.3,
    "end": 8283.94,
    "text": " Müssen wir vielleicht alle ein bisschen mehr drüber nachdenken"
  },
  {
    "start": 8284.06,
    "end": 8287.1,
    "text": " und eine Suchwagen und eine Sprache für Entwickler neu?"
  },
  {
    "start": 8287.1,
    "end": 8290.22,
    "text": " Wir sind zu vorsichtig, Joa, zu cozy mit dem Gast."
  },
  {
    "start": 8290.22,
    "end": 8291.66,
    "text": " Da seid ihr schon ..."
  },
  {
    "start": 8291.66,
    "end": 8295.02,
    "text": " Forsch oder politisch auch in euren Aussagen."
  },
  {
    "start": 8295.02,
    "end": 8297.78,
    "text": " Man kann es wahrscheinlich nicht überstrapazieren,"
  },
  {
    "start": 8297.78,
    "end": 8301.38,
    "text": " dass man die ganze Zeit nur immer auf dieses Rauf haut und sagt,"
  },
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    "text": " das ist richtig."
  },
  {
    "start": 8302.5,
    "end": 8304.58,
    "text": " Letztes Mal musst du es ja leben."
  },
  {
    "start": 8304.58,
    "end": 8307.42,
    "text": " Das Erlebnis hat der Gast, wenn er bei uns ist."
  },
  {
    "start": 8307.42,
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    "text": " Darüber sollte man trotzdem ein bisschen sprechen,"
  },
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    "end": 8313.98,
    "text": " aber wenn wir es nicht umsetzen können, ist es auch schwierig."
  },
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    "end": 8315.02,
    "text": " Das ist ja ..."
  },
  {
    "start": 8315.02,
    "end": 8318.38,
    "text": " Warum Maxin Weinwild vorhin gesagt hast du Maxin Feldliner?"
  },
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    "text": " In Hamburg ist es kein typischer Feldliner,"
  },
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    "start": 8320.82,
    "end": 8325.1,
    "text": " weil der typische Feldliner in Hamburg muss optimal geschmacksneutral sein."
  },
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    "end": 8327.34,
    "text": " Und ermöglicht kalt und nicht passieren."
  },
  {
    "start": 8327.34,
    "end": 8330.34,
    "text": " Das sozusagen der Eiswürfel, die Geschmackszugabe ist."
  },
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    "text": " Genau, exakt."
  },
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    "end": 8334.86,
    "text": " Wo das eigentlich völlig wurscht ist, welche Ribsorte drin hast,"
  },
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    "text": " hauptsache Frisch und Jung."
  },
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    "text": " Aber es passiert was."
  },
  {
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    "end": 8341.5,
    "text": " Wir haben ja wirklich den echt kaltem Glas gehabt,"
  },
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    "end": 8343.22,
    "text": " der kommt ja jetzt erst."
  },
  {
    "start": 8343.34,
    "end": 8347.26,
    "text": " Man kann auf jeden Fall Blind sagen, dass es grüner Feldliner ist."
  },
  {
    "start": 8347.26,
    "end": 8350.34,
    "text": " Trotzdem merkst du, dass ein bisschen mehr Handwerk,"
  },
  {
    "start": 8350.34,
    "end": 8353.46,
    "text": " das bisschen mehr Stilistik des Winzers reingeflossen."
  },
  {
    "start": 8353.46,
    "end": 8356.5,
    "text": " Das finde ich immer sehr spannend, wenn man es schafft."
  },
  {
    "start": 8356.5,
    "end": 8361.62,
    "text": " Ribsorte, Region und trotzdem Stilistik des Weingrutz des Winzers."
  },
  {
    "start": 8361.62,
    "end": 8365.34,
    "text": " Ohne dass das eine das andere übertüncht oder nicht verloren geht."
  },
  {
    "start": 8365.34,
    "end": 8367.46,
    "text": " Das, glaube ich, ist hier ..."
  },
  {
    "start": 8367.46,
    "end": 8371.74,
    "text": " Definierst du eine Ribsorte über die Aromatik oder über die Haptik?"
  },
  {
    "start": 8371.86,
    "end": 8372.86,
    "text": " Oder ..."
  },
  {
    "start": 8372.86,
    "end": 8376.5,
    "text": " Allgemein die Kustaturik oder die Typizität?"
  },
  {
    "start": 8376.5,
    "end": 8378.86,
    "text": " Vordergründig über die Aromatik."
  },
  {
    "start": 8378.86,
    "end": 8381.5,
    "text": " Ein Zweiter, aber direkt immer die Haptik,"
  },
  {
    "start": 8381.5,
    "end": 8384.62,
    "text": " weil ich finde, Mundgefühle und gewisse ..."
  },
  {
    "start": 8384.62,
    "end": 8387.42,
    "text": " Ja, einfach Zusammensetzung, die du spürst,"
  },
  {
    "start": 8387.42,
    "end": 8389.18,
    "text": " sind schon ganz entscheidend."
  },
  {
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    "end": 8392.9,
    "text": " Gerade wenn du Sachen hast, die manchmal dichter beieinander liegen."
  },
  {
    "start": 8392.9,
    "end": 8395.1,
    "text": " Ich finde es hier schon sehr typisch."
  },
  {
    "start": 8395.1,
    "end": 8397.5,
    "text": " Das Abfliege, das richtig saftig Abfliege,"
  },
  {
    "start": 8397.5,
    "end": 8399.86,
    "text": " das vielleicht pfeffrige, würzige ..."
  },
  {
    "start": 8399.98,
    "end": 8402.74,
    "text": " Der kommt aus dem Weinfüttel vom Weingutz-Setzer."
  },
  {
    "start": 8402.74,
    "end": 8405.54,
    "text": " Das ist eine Region, die erst langsam am Auge."
  },
  {
    "start": 8405.54,
    "end": 8410.18,
    "text": " Also, typisch, natürlich, aber auch typisch österreichisch."
  },
  {
    "start": 8410.18,
    "end": 8413.14,
    "text": " Aber man findet noch keine richtigen Worte dafür, oder?"
  },
  {
    "start": 8413.14,
    "end": 8416.26,
    "text": " Zumindest nicht in unserem deutschen Konsumverständnis."
  },
  {
    "start": 8416.26,
    "end": 8418.38,
    "text": " Wenn du jetzt sagen würdest ..."
  },
  {
    "start": 8418.38,
    "end": 8423.06,
    "text": " auf den Weinkarten präsent und dann wüsstest du auch genau,"
  },
  {
    "start": 8423.06,
    "end": 8426.34,
    "text": " was erwartet dich, dann gibt's, glaube ich, noch nicht."
  },
  {
    "start": 8428.46,
    "end": 8431.9,
    "text": " Aber es taucht zumindest das Häufige auf den Weinkarten auf,"
  },
  {
    "start": 8431.9,
    "end": 8434.38,
    "text": " was ja auch immer ein richtiger Schritt ist."
  },
  {
    "start": 8434.38,
    "end": 8438.34,
    "text": " Ich mag den Sponti dabei, weil er dem noch so eine gewisse Facette gibt."
  },
  {
    "start": 8438.34,
    "end": 8440.26,
    "text": " Ich mag die Salzigkeit hinaus."
  },
  {
    "start": 8440.26,
    "end": 8445.94,
    "text": " Sätze ist natürlich schon ein großer Name dort in der Region."
  },
  {
    "start": 8445.94,
    "end": 8448.74,
    "text": " Ich weiß nicht, ob das immer gut oder schlecht ist,"
  },
  {
    "start": 8448.74,
    "end": 8451.82,
    "text": " die Benchmarkbeine dort zu probieren oder zu trinken."
  },
  {
    "start": 8451.82,
    "end": 8455.22,
    "text": " Naja, irgendwo musst du ja anfangen."
  },
  {
    "start": 8455.22,
    "end": 8456.94,
    "text": " Das ist immer so, dass ..."
  },
  {
    "start": 8457.06,
    "end": 8459.66,
    "text": " Du musst ja anfangen, die Region kennenzulernen,"
  },
  {
    "start": 8459.66,
    "end": 8461.5,
    "text": " wenn man die großen Namen trinkt."
  },
  {
    "start": 8461.5,
    "end": 8463.82,
    "text": " Für mich persönlich ist es das nicht,"
  },
  {
    "start": 8463.82,
    "end": 8466.1,
    "text": " sondern ich würde immer eher gucken,"
  },
  {
    "start": 8466.1,
    "end": 8468.58,
    "text": " wenn ich die Möglichkeit habe, je nachdem,"
  },
  {
    "start": 8468.58,
    "end": 8471.46,
    "text": " in welchem Setup du bist, dass ich mit den kleinsten"
  },
  {
    "start": 8471.46,
    "end": 8474.78,
    "text": " oder den absoluten, vielleicht kleinen Traditionsbetrieben,"
  },
  {
    "start": 8474.78,
    "end": 8477.1,
    "text": " also irgendwie einen anderen Zugang finde."
  },
  {
    "start": 8477.1,
    "end": 8480.94,
    "text": " Ich verstehe das aber total, wenn man sich von den bekannten Namen"
  },
  {
    "start": 8480.94,
    "end": 8484.5,
    "text": " erst mal nur trinkt, weil man natürlich logischerweise sagt,"
  },
  {
    "start": 8484.62,
    "end": 8486.62,
    "text": " für offensichtlich machen die das gut"
  },
  {
    "start": 8486.62,
    "end": 8489.66,
    "text": " und offensichtlich haben die Verstanden, worum es geht."
  },
  {
    "start": 8489.66,
    "end": 8492.34,
    "text": " Wenn das für viele Leute gut funktioniert,"
  },
  {
    "start": 8492.34,
    "end": 8495.06,
    "text": " dann scheint es wohl die Region zu präsentieren."
  },
  {
    "start": 8495.06,
    "end": 8497.38,
    "text": " Es ist für mich total legitimer Ansatz,"
  },
  {
    "start": 8497.38,
    "end": 8501.34,
    "text": " gerade für Nichtsommeliers, sondern Menschen, die gerne weintrinken."
  },
  {
    "start": 8501.34,
    "end": 8504.3,
    "text": " Sie sich von da aus abzuarbeiten, was hat mir gefallen,"
  },
  {
    "start": 8504.3,
    "end": 8508.18,
    "text": " wo kann ich das vielleicht bei kleineren Winzern suchen und finden?"
  },
  {
    "start": 8508.18,
    "end": 8510.7,
    "text": " Eine pragmatische Herangehensweise einfach."
  },
  {
    "start": 8510.7,
    "end": 8512.86,
    "text": " Gibst du dich noch Wünsche, Ziele,"
  },
  {
    "start": 8512.98,
    "end": 8514.98,
    "text": " was du von dir erwarten kannst?"
  },
  {
    "start": 8514.98,
    "end": 8517.62,
    "text": " Hast vor hast, was man von euch erwarten kann,"
  },
  {
    "start": 8517.62,
    "end": 8519.58,
    "text": " was man von dir erwarten kann?"
  },
  {
    "start": 8519.58,
    "end": 8523.42,
    "text": " Ich glaube, die letzten sechs Jahre haben wir jetzt gut genutzt"
  },
  {
    "start": 8523.42,
    "end": 8525.14,
    "text": " und verstanden ..."
  },
  {
    "start": 8525.14,
    "end": 8527.62,
    "text": " Ich weiß auch, Krassjahre war mit Corona."
  },
  {
    "start": 8527.62,
    "end": 8530.5,
    "text": " Ja, ja, da waren keine sechs Jahre Gattkontakte."
  },
  {
    "start": 8530.5,
    "end": 8534.18,
    "text": " Wir sind als Unternehmer sind wir schneller erwachsen geworden."
  },
  {
    "start": 8534.18,
    "end": 8537.74,
    "text": " Ich bin auch viel älter geworden, als ich sowieso schon bin."
  },
  {
    "start": 8537.74,
    "end": 8541.58,
    "text": " Aber da reift man schneller einfach, wenn man das durchhält."
  },
  {
    "start": 8541.7,
    "end": 8545.26,
    "text": " Nee, aber jetzt wirklich ein auf das Thema Wein bezogen."
  },
  {
    "start": 8545.26,
    "end": 8547.18,
    "text": " Ist es schon, was das ..."
  },
  {
    "start": 8547.18,
    "end": 8549.38,
    "text": " Wir haben, glaube ich, die Stilistik."
  },
  {
    "start": 8549.38,
    "end": 8551.78,
    "text": " Wie wollen wir an das Thema Wein rangehen?"
  },
  {
    "start": 8551.78,
    "end": 8555.54,
    "text": " Was ist uns wichtig, wofür stehen wir mit dieser Parrying-Geschichte?"
  },
  {
    "start": 8555.54,
    "end": 8559.06,
    "text": " Verstanden, das ist ein Prozess, der sich immer weiterentwickelt,"
  },
  {
    "start": 8559.06,
    "end": 8561.7,
    "text": " wo man immer mehr sagen kann, okay, das passt."
  },
  {
    "start": 8561.7,
    "end": 8563.9,
    "text": " So arbeiten wir, das sind die Erzeuger."
  },
  {
    "start": 8563.9,
    "end": 8566.94,
    "text": " Das nächste große Thema, was ich gerne machen möchte,"
  },
  {
    "start": 8566.94,
    "end": 8570.66,
    "text": " über so vielleicht die nächsten sechs, sieben, acht, neun, zehn Jahre,"
  },
  {
    "start": 8570.78,
    "end": 8575.02,
    "text": " in unserer Stilistik, in unserem Verständnis."
  },
  {
    "start": 8575.02,
    "end": 8577.22,
    "text": " D.h., welcher Umfang wäre da ideal?"
  },
  {
    "start": 8577.22,
    "end": 8580.66,
    "text": " Zehntausend Positionen, 200, irgendwas dazwischen?"
  },
  {
    "start": 8580.66,
    "end": 8584.1,
    "text": " Ich glaub, erst mal 200 anfangen und aufzubauen."
  },
  {
    "start": 8584.1,
    "end": 8586.02,
    "text": " Das ist ja einfach auch was ..."
  },
  {
    "start": 8586.02,
    "end": 8588.54,
    "text": " Das hat was mit Lagermöglichkeiten zu tun."
  },
  {
    "start": 8588.54,
    "end": 8591.7,
    "text": " Wir kriegen jetzt erst mal eine richtige Kellerfläche,"
  },
  {
    "start": 8591.7,
    "end": 8595.38,
    "text": " weil, weißt du, es ist schon weh, nicht dazu da, Dinge zu lagern."
  },
  {
    "start": 8595.38,
    "end": 8599.38,
    "text": " Wenn du auch aus einem Kühlhaus oder einer Lagerfläche rausarbeitest,"
  },
  {
    "start": 8599.5,
    "end": 8602.94,
    "text": " kannst du dir noch so hübsch draufschreiben, das bleibt liegen."
  },
  {
    "start": 8602.94,
    "end": 8605.74,
    "text": " Wenn du aber weißt, die Gäste, die den Wein lieben,"
  },
  {
    "start": 8605.74,
    "end": 8609.02,
    "text": " fragen danach, ist mein Gastgeberherz immer zu schnell dabei,"
  },
  {
    "start": 8609.02,
    "end": 8612.94,
    "text": " das dann doch aufzumachen, das ein bisschen aus den Augen aus den Sinn,"
  },
  {
    "start": 8612.94,
    "end": 8616.26,
    "text": " da eine Struktur für zu schaffen, auch mit einem gewissen Plan"
  },
  {
    "start": 8616.26,
    "end": 8619.94,
    "text": " auf die Suche zu gehen, sagen, ich weiß jetzt, was ich möchte,"
  },
  {
    "start": 8619.94,
    "end": 8622.7,
    "text": " wie das ist, und kann mir auch Geld erwirtschaften,"
  },
  {
    "start": 8622.7,
    "end": 8625.5,
    "text": " Weine zu kaufen, die ich einfach nur zurücklege."
  },
  {
    "start": 8625.5,
    "end": 8628.62,
    "text": " Das ist für die nächsten Jahre mein persönlicher Weinwunsch"
  },
  {
    "start": 8628.74,
    "end": 8630.94,
    "text": " und für die nächsten Jahre mein Leben."
  },
  {
    "start": 8630.94,
    "end": 8632.3,
    "text": " (Lockere Musik)"
  },
  {
    "start": 8632.3,
    "end": 8635.9,
    "text": " Was für eine großartige Energie, was für eine Lebendigkeit,"
  },
  {
    "start": 8635.9,
    "end": 8639.9,
    "text": " was für eine allein schon wehrwale, aber eben auch meinungsfeste Ausstrahlung."
  },
  {
    "start": 8639.9,
    "end": 8642.42,
    "text": " Vielen lieben Dank, liebe Sophie, für das Gespräch,"
  },
  {
    "start": 8642.42,
    "end": 8646.38,
    "text": " für deine Gedanken, für deine Meinung und dass du heute unser Gast warst."
  },
  {
    "start": 8646.38,
    "end": 8649.82,
    "text": " Interessant, wie du deine Rolle als Sommerer, als Geschäftsfrau"
  },
  {
    "start": 8649.82,
    "end": 8653.58,
    "text": " und als Servicefachkraft siehst, bewertest ein Ordnis und ganz aktiv lebst."
  },
  {
    "start": 8653.58,
    "end": 8655.14,
    "text": " Vielen Dank für die Gedanken."
  },
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    "text": " Noch ein großes Dankeschön an euch fürs Zuhören, fürs Kommentieren,"
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    "text": " für die ihr euch heute heute heute Abend begleiten."
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    "text": " Einfach das, die an unserer Seite seiten."
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    "text": " Auch ein großes Dankeschön unserem Partner, der Schlumberger Gruppe."
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    "text": " Mit den Handelshäusern Segnetz, Schlumberger, Konziowini"
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    "text": " und dem Privatkundenportal Bremer Weinkollekt"
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    "text": " für die händische und wirtschaftliche Unterstützung."
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    "end": 8678.3,
    "text": " Dank Ihnen ist es möglich, dieses Projekt am Leben zu erhalten."
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    "text": " Vielen lieben Dank dafür."
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    "text": " Wie es so schön heißt, nach dem Podcast ist vor dem Podcast."
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    "text": " Ich freu mich auf den kommenden Freitag, wir gehen nach Berlin."
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    "text": " Das ist nicht Billy Wagner, sondern ein anderes Sommelier dort,"
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    "text": " hauptsächlich für die Weinauswahl zuständig ist."
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    "text": " Und so freu ich mich auf die kommende Woche,"
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    "text": " auf Freitag und auf Steve Hart."
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    "text": " (Dynamische Musik)"
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    "text": " Einen wunderschönen guten Tag."
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    "text": " Hier spricht der Gerhard Retter."
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    "text": " Ich bin Sommelier und Metre, lebe in München."
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    "text": " Ich bin ursprünglich Österreicher und habe das große Vergnügen,"
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    "text": " ein paar Worte zu einer meiner Lieblingskolleginnen,"
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    "text": " was das um die Welt zu verlieren."
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    "text": " Es geht um Sophie Lieman."
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    "text": " Sie ist die Chefin des 100/200, das macht sie mit ihrem Mann."
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    "text": " Und das ist eine ganz klare Rollenverteilung."
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    "text": " Thomas ist die 100, sie ist die 200."
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    "text": " Schamant, charismatisch, kompetent, intelligent."
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    "text": " Sehr fleißig."
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    "text": " Sie hält den Laden bei Sammern."
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    "text": " Sie erdert und motiviert diesen genialen Koch."
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    "text": " Sie führt das Team, sie leitet die Gäste."
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    "text": " Betriebswirtschaftlich, absolut top."
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    "text": " Ja, neben den betrieblichen Belangen"
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    "text": " ist sie auch noch Mutter und betreut eine Familie,"
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    "text": " auch eine Batchfarkfamilie, was wirklich nicht immer einfach ist."
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    "text": " Ich möchte sagen, wer das unter einen Hut bringt,"
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    "text": " das mit so viel Passion und Leidenschaft,"
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    "text": " mit Freude, mit strahlenden Augen, lebt und verkörpert wie Sophie."
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    "text": " Da kann man nur den Hut ziehen und sagen, wo ist der Nobelpreis?"
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    "text": " Ich habe schon angemerkt, dass er ein glücklicher Mann ist."
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    "text": " Dieser Imbusch?"
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    "text": " Und es ist schön, dass es euch gibt als Bar."
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    "text": " Ich stehe auf euch."
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    "text": " Ich bin der Meinung, wir werden noch ein Feuerwerk erleben."
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    "text": " Das tut man jetzt schon."
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    "text": " Aber es ist noch lange nicht, dass es weniger wird."
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    "text": " Ich glaube, ihr seid auf so einen tollen Wege"
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    "text": " und fast so gemeinsam auf den Weg gebracht hast."
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    "text": " Ist einfach mehr als beeindruckend."
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    "text": " Schabot, viel Erfolg weiterhin."
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    "text": " Ich freue mich auf die nächsten Treffen,"
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    "text": " die Zeiten bei euch im Lokal."
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    "text": " Und ich danke für die langjährige Freundschaft."
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    "text": " Ja, wir hatten auch vergnügliche Zeiten am See."
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    "text": " Ciao, ciao ihr Lieben. Pia-di."
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    "text": " (Lässige Musik)"
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    "end": 8845.82,
    "text": " (Lässige Musik)"
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