[
  {
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    "end": 4.44,
    "text": " Herzlich willkommen zu Sommie, die interessantesten Weinkähler unserer Zeit."
  },
  {
    "start": 4.44,
    "end": 8.32,
    "text": " Im Norden Deutschlands gibt es sicher ein paar sehr spannende Ecken."
  },
  {
    "start": 8.32,
    "end": 14.44,
    "text": " Man muss halt gucken, passen die Böden, passt das Mikroklima und dann hat natürlich der"
  },
  {
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    "end": 17.32,
    "text": " Norden Deutschlands irgendwann auch tolle Perspektiven."
  },
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    "end": 20.6,
    "text": " Also wenn es in Schweden irgendwann erfolgreich beeinflusst, dann gibt es auch in Norddeutschland"
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    "end": 21.6,
    "text": " erfolgreich beeinflusst."
  },
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    "end": 25.64,
    "text": " Unser heutiger Gast bei Sommie & Friends ist Sascha Speicher, Chefredakteur des Sommie"
  },
  {
    "start": 25.64,
    "end": 29.84,
    "text": " Magazins und einer der absoluten Matchplayer der deutschsprachigen Sommie Szene."
  },
  {
    "start": 29.84,
    "end": 35.04,
    "text": " Sobald ich den ersten Pivi probiere, den ich als weltklasse Wein empfinde, werde ich den"
  },
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    "text": " feiern."
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  {
    "start": 36.04,
    "end": 39.8,
    "text": " Solange das nicht der Fall ist, werde ich das mit Interesse beobachten, aber es eben"
  },
  {
    "start": 39.8,
    "end": 40.8,
    "text": " beobachten."
  },
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    "start": 40.8,
    "end": 45.76,
    "text": " Das Thema Pivi wird kommen, aber noch nicht mit den Rebsorten, die es bis heute gibt."
  },
  {
    "start": 45.76,
    "end": 50.6,
    "text": " Also wenn der Gast einen Wein von der Weinkarte bestellt, dann würde ich ihn auf Fragen wählen"
  },
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    "start": 50.6,
    "end": 51.6,
    "text": " haben."
  },
  {
    "start": 51.6,
    "end": 55.52,
    "text": " Wenn ich ein Wein in der Weinbegleitung habe, dann muss ich ihn so servieren, wie ich das"
  },
  {
    "start": 55.52,
    "end": 58.88,
    "text": " versinnvoll halte, weil dann das Pairing soll ja funktionieren."
  },
  {
    "start": 58.88,
    "end": 62.64,
    "text": " Also in dem Moment muss er so serviert werden, wie es Sommie sich gedacht hat."
  },
  {
    "start": 62.64,
    "end": 66.88,
    "text": " Aber wenn ich jetzt als Gast ein Wein von der Karte bestelle, dann kann ich natürlich"
  },
  {
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    "end": 70.2,
    "text": " fragen, ja, wollen sie den Wein gerne dekantiert oder bla bla bla."
  },
  {
    "start": 70.2,
    "end": 71.88,
    "text": " Gerne auch mit einer Empfehlung."
  },
  {
    "start": 71.88,
    "end": 77.08,
    "text": " Billy ist ja auch so ein Beispiel, Billy Wagner, der immer schon diesen missionarischen Eifer"
  },
  {
    "start": 77.08,
    "end": 82.44,
    "text": " hatte, Dinge aus dem Umland nicht nur zu finden und aufzustöbern, sondern wenn er gemerkt"
  },
  {
    "start": 82.44,
    "end": 85.44,
    "text": " hat, das ist auch noch nicht vorhanden, es auch selber zu entwickeln."
  },
  {
    "start": 85.44,
    "end": 91.16,
    "text": " Das beste Essen mit einem bescheidenen Service und nicht guten Weinen ergibt keinen schönen"
  },
  {
    "start": 91.16,
    "end": 93.72,
    "text": " Abend und umgekehrt natürlich auch nicht."
  },
  {
    "start": 93.72,
    "end": 97.28,
    "text": " Die die schönsten Weine können über ein schlechtes Essen auch nicht hinweg trösten."
  },
  {
    "start": 97.28,
    "end": 100.2,
    "text": " Also beides muss halt Hand in Hand gehen."
  },
  {
    "start": 100.2,
    "end": 105.08,
    "text": " Klaas ist ein Höllenthema, weil das so entscheidenden Einfluss hat."
  },
  {
    "start": 105.08,
    "end": 109.16,
    "text": " Also das kann man gar nicht wichtig genug einschätzen."
  },
  {
    "start": 109.16,
    "end": 113.08,
    "text": " Ich erinnere mich noch gut an den ersten Sommilisammet, damals war Peter Müller noch im Lehrbach"
  },
  {
    "start": 113.08,
    "end": 121.36,
    "text": " und der ist extra nach Paris gefahren, um einen Eiswein aus Kanada in Paris abzuholen, weil"
  },
  {
    "start": 121.36,
    "end": 124.08,
    "text": " die erste Lieferung mit der Post zu Bruch ging."
  },
  {
    "start": 124.08,
    "end": 128.68,
    "text": " Aber dann müsste ich bei jedem Wein, den ich vorstelle, dazuschreiben, verkostet aus diesem"
  },
  {
    "start": 128.68,
    "end": 129.68,
    "text": " Klaas."
  },
  {
    "start": 129.68,
    "end": 132.16,
    "text": " Das wäre eigentlich die Konsequenz aus dem Ganzen."
  },
  {
    "start": 132.16,
    "end": 137.28,
    "text": " Ja, gang 21, da haben einfach viele Winzer in Deutschland das Mitterseure übertrieben."
  },
  {
    "start": 137.28,
    "end": 141.44,
    "text": " Nach Jahren mit wenig Säure haben es alle gefeiert und gesagt, jetzt endlich kann ich"
  },
  {
    "start": 141.44,
    "end": 146.32,
    "text": " mal wieder aus den Vollen schöpfen und haben Staubtrockeneries-Singer mit neun Volumenprozenten"
  },
  {
    "start": 146.32,
    "end": 147.32,
    "text": " Säure erzeugt."
  },
  {
    "start": 147.32,
    "end": 149.52,
    "text": " Das ist beeindruckend, das zu probieren."
  },
  {
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    "end": 152.0,
    "text": " Aber es ist nicht schön, eine ganze Flasche davon zu trinken."
  },
  {
    "start": 152.0,
    "end": 158.88,
    "text": " Ich bin der Meinung, nur Klassiker, fünf Stück in der Reihe ist vielleicht auch zu langweilig."
  },
  {
    "start": 158.88,
    "end": 164.04,
    "text": " Ich will aber auch nicht aus dem Restaurant rausgehen, selbst ich und sagen, jetzt habe"
  },
  {
    "start": 164.04,
    "end": 167.68,
    "text": " ich nur Weine getrunken, die von denen ich in meinem Leben noch nichts gehört habe."
  },
  {
    "start": 167.68,
    "end": 173.48,
    "text": " Also, das ist ne Dramaturgie, die man da aufbauen muss und die das beherrschen dieses Spiel"
  },
  {
    "start": 173.48,
    "end": 178.48,
    "text": " auch jung und alt, also junge Jahre ginge, alte Jahre ginge, das macht es einfach aus."
  },
  {
    "start": 178.48,
    "end": 181.08,
    "text": " Ich bin ganz klarer Verfechter von offen."
  },
  {
    "start": 181.08,
    "end": 182.08,
    "text": " Inzwischen."
  },
  {
    "start": 182.08,
    "end": 187.68,
    "text": " Früher blind, also das war so ein Tanz auf der Rasierklinge und das war perfekt."
  },
  {
    "start": 187.68,
    "end": 192.68,
    "text": " In der Champagne funktioniert das nicht, weil die Traubenpreise so hoch sind."
  },
  {
    "start": 192.68,
    "end": 198.56,
    "text": " Dadurch, dass der Traubenpreis über 7 Euro teilweise ja über 8 Euro liegt, gibt es diese"
  },
  {
    "start": 198.56,
    "end": 199.96,
    "text": " einfache Produktion nicht."
  },
  {
    "start": 199.96,
    "end": 205.84,
    "text": " Weil das Produkt, selbst wenn man es einfachst produziert, dann 25 Euro kostet oder mindestens"
  },
  {
    "start": 205.84,
    "end": 210.68,
    "text": " 20 und die Leute, die ein ganz einfach gestricktes Produkt kaufen wollen, wollen keine 20 Euro"
  },
  {
    "start": 210.68,
    "end": 211.68,
    "text": " ausgeben."
  },
  {
    "start": 211.68,
    "end": 215.24,
    "text": " Also, ich glaube nicht, dass man Wein unter 8 Euro produzieren kann, bei dem niemand"
  },
  {
    "start": 215.24,
    "end": 216.24,
    "text": " drauf zahlt."
  },
  {
    "start": 216.24,
    "end": 220.44,
    "text": " Und wenn es nicht der Traubenproduzent und nicht die Kellerei ist, die drauf zahlt, dann"
  },
  {
    "start": 220.44,
    "end": 226.44,
    "text": " zahlt die Ressource Natur drauf, indem Raubbau am Boden betrieben wird mit großem maschinellen"
  },
  {
    "start": 226.44,
    "end": 228.88,
    "text": " Einsatz, mit dauerhaften Düngereinsatz."
  },
  {
    "start": 228.88,
    "end": 235.4,
    "text": " Das sind dann Kosten, die im ersten Moment niemandem auffallen, aber die sind vorhanden"
  },
  {
    "start": 235.4,
    "end": 238.76,
    "text": " und die zahlen wir alle."
  },
  {
    "start": 238.76,
    "end": 242.6,
    "text": " Und dann haben wir natürlich noch einen ganz wichtigen Bereich, das ist dieses Food- und"
  },
  {
    "start": 242.6,
    "end": 243.6,
    "text": " Wein-Pairing."
  },
  {
    "start": 243.6,
    "end": 248.84,
    "text": " Also dieses Gefühl für die Kombination von Speisen, Aromen, Texturen mit bestimmten"
  },
  {
    "start": 248.84,
    "end": 249.84,
    "text": " Weinen."
  },
  {
    "start": 249.84,
    "end": 254.16,
    "text": " Das ist natürlich was, was man tatsächlich nicht lernen kann, sondern das hast du oder"
  },
  {
    "start": 254.16,
    "end": 255.16,
    "text": " hast du nicht."
  },
  {
    "start": 255.16,
    "end": 259.4,
    "text": " Das kannst du verbessern, aber du kannst es nicht lernen, wenn du es nicht in dir hast."
  },
  {
    "start": 259.4,
    "end": 265.56,
    "text": " Ein Weinhändler, der jetzt einen Winzer aus Italien oder aus Frankreich importiert,"
  },
  {
    "start": 265.56,
    "end": 271.16,
    "text": " der sehr handwerkliche, sehr handschriftliche Weine produziert."
  },
  {
    "start": 271.16,
    "end": 276.24,
    "text": " Diese Weine dann auf dem Markt zu vertreiben, ohne die Hilfe der Gastronomie, wird immer"
  },
  {
    "start": 276.24,
    "end": 277.64,
    "text": " in einem kleinen Rahmen bleiben."
  },
  {
    "start": 277.64,
    "end": 282.2,
    "text": " Selbst wenn es ein engagierter Händler ist, nehmen wir mal ein Beispiel, wie du es auch"
  },
  {
    "start": 282.2,
    "end": 283.2,
    "text": " gemacht hast."
  },
  {
    "start": 283.2,
    "end": 286.36,
    "text": " Du hattest natürlich auch Gastronomie dabei, aber du hast auch Wein verkauft."
  },
  {
    "start": 286.36,
    "end": 288.44,
    "text": " Du wirst das Regional abdecken können."
  },
  {
    "start": 288.44,
    "end": 293.44,
    "text": " Du wirst eine Menge verkaufen können, die als regionaler Händler top ist, aber du wirst"
  },
  {
    "start": 293.44,
    "end": 295.48,
    "text": " den Winzer nicht jetzt bundesweit vertreten können."
  },
  {
    "start": 295.48,
    "end": 299.92,
    "text": " Das geht nur, indem du auch dann die Gastronomie mit an Bord nimmst und den Wein auch in"
  },
  {
    "start": 300.01,
    "end": 306.31,
    "text": " Gastronomie verkauft. Bei Riesling bin ich inzwischen jemand der jung, zwar Riesling jung ist super sexy."
  },
  {
    "start": 306.31,
    "end": 313.51,
    "text": " Ist vielleicht das sexieste was es im Weißweinbereich jung gibt. Es ist aber auch fordernd. Also wenn man zu viel"
  },
  {
    "start": 313.51,
    "end": 320.01,
    "text": " jungen Riesling am Abend getrunken hat, spürt man das. Die wirklich sehr, sehr guten Weinhändler arbeiten ja oft"
  },
  {
    "start": 320.01,
    "end": 325.01,
    "text": " auch mit Someliers zusammen in meinen Augen. Ich liebe Wein, aber ich weiß auch, dass zu viel Wein trinken"
  },
  {
    "start": 325.01,
    "end": 331.01,
    "text": " jetzt nicht gesund ist. Und ich trinke nur Wein, wenn er mich fasziniert, wenn er mich anregt, wenn ich ihn wirklich großartig finde."
  },
  {
    "start": 331.01,
    "end": 339.01,
    "text": " Ich würde nie einfach so Wein trinken, ohne nachzudenken. Wein ist die Leidenschaft Nummer eins bei mir, Gastronomie die Leidenschaft Nummer zwei."
  },
  {
    "start": 339.01,
    "end": 346.01,
    "text": " Und das ist das Magazin, wo ich beides zusammenbringen kann. Und dann stand auf dem Nachbattisch fast ein bisschen stiefmütterlich,"
  },
  {
    "start": 346.01,
    "end": 352.01,
    "text": " vielleicht ein Dutzend Pinos. Und diese Pinos haben sich in der Qualität präsentiert, wie es im Begunthold kaum noch findet,"
  },
  {
    "start": 352.01,
    "end": 359.01,
    "text": " weil nämlich da wird es für Pino zu warm. Also die Zukunft, so entre loire, wird vielleicht der Spätbegrunder sein und dann wird es"
  },
  {
    "start": 359.01,
    "end": 367.01,
    "text": " ein Weltklasseanbaugebiet werden für Pino Noir. Das sind die einzigen Mittler im Markt, die in der Lage sind,"
  },
  {
    "start": 367.01,
    "end": 373.01,
    "text": " diese handwerklichen, nicht so leicht verständlichen, manchmal etwas sperrigen, alles andere als charmanten,"
  },
  {
    "start": 373.01,
    "end": 378.01,
    "text": " nämlich nicht mainstreamigen Beine zu vermitteln. Da braucht es auch manchmal Essen dazu, um den Leuten zu zeigen,"
  },
  {
    "start": 378.01,
    "end": 385.01,
    "text": " pass auf, probieren wir den Wein so, wird der vielleicht hier und da ein bisschen zu anspruchsvoll sein oder sich irgendwas stören,"
  },
  {
    "start": 385.01,
    "end": 391.01,
    "text": " Gerbststoff beispielsweise. Und dann probierst du es zum Essen und du wirst sehen, das passt perfekt."
  },
  {
    "start": 391.01,
    "end": 398.01,
    "text": " Man hat als Haus in der Champagne auch gar keine andere Wahl. Um in der gastronomie, in der wienerfienen Gastronomie,"
  },
  {
    "start": 398.01,
    "end": 407.01,
    "text": " in der von sommelier und sommelier geprägten Gastronomie mitspielen zu können, muss man diese Informationen liefern."
  },
  {
    "start": 407.01,
    "end": 413.01,
    "text": " Viele schreiben inzwischen das Datum, das Digouement, die Du sagst mit auf die Weinkarte oder die Tirage."
  },
  {
    "start": 413.01,
    "end": 418.01,
    "text": " Also sie geben einfach Zusatzinfos. Und wenn du da nicht lieferst, bist du von der Weinkarte unten."
  },
  {
    "start": 418.01,
    "end": 426.01,
    "text": " Also, ja, das ist eine extrem positive Entwicklung, weil es wirklich nämlich auch die Qualität vom Champagner"
  },
  {
    "start": 426.01,
    "end": 428.01,
    "text": " mehr zeigt und eher mehr gerecht wird."
  },
  {
    "start": 428.01,
    "end": 434.01,
    "text": " Auch ist es ja Gott sei Dank so, dass die Szenen ein bisschen wächst gefühlt. Es gibt die Etablierten,"
  },
  {
    "start": 434.01,
    "end": 443.01,
    "text": " die machen dann ein neues Projekt, dann rückt ein sommelier an die Stelle nach und so wird eigentlich die Community langsam, aber doch noch mal größer."
  },
  {
    "start": 443.01,
    "end": 448.01,
    "text": " Und es ist natürlich auch spannend, weil man kann ja dann auch eine Gemichte-Wirkleidung anbieten."
  },
  {
    "start": 448.01,
    "end": 454.01,
    "text": " Also, wenn ich jetzt sechs Getränke anbiete und da sind dann drei Weine dabei und die wirklich knallen und dann drei andere,"
  },
  {
    "start": 454.01,
    "end": 459.01,
    "text": " sehr gute Getränke, dann ist es natürlich auch von der Menge an Alkohol, die man konsumiert, absolut verträglich."
  },
  {
    "start": 459.01,
    "end": 466.01,
    "text": " Nimmt allen Kritikern den Wind aus den Segeln und ist keine große Einbuße beim Genuss."
  },
  {
    "start": 466.01,
    "end": 469.01,
    "text": " Also insofern ist das dann eine echt positive Entwicklung."
  },
  {
    "start": 469.01,
    "end": 475.01,
    "text": " Der Summit ist im Prinzip entstanden, als ich das Magazin, also meinigen Assommelier, neu aufgesetzt habe."
  },
  {
    "start": 475.01,
    "end": 481.01,
    "text": " Mir war klar, dass das nur funktionieren kann, wenn alle Assommeliers da wirklich mitziehen, wie du es ja beschrieben hast."
  },
  {
    "start": 481.01,
    "end": 486.01,
    "text": " Und deswegen dachte ich, wir müssen bevor wir die erste Ausgabe produzieren,"
  },
  {
    "start": 486.01,
    "end": 492.01,
    "text": " eine Veranstaltung kreieren, wo wir einfach die Assommeliers zusammenbringen, um da eine Art Community zu schaffen."
  },
  {
    "start": 492.01,
    "end": 498.01,
    "text": " Und so ist der erste Summit entstanden und ich habe da am Anfang natürlich die Assommeliers auch mit an Bord genommen, ein Stück weit,"
  },
  {
    "start": 498.01,
    "end": 503.01,
    "text": " die ich gut kannte. Also Billy Wagner zum Beispiel war von Tag eins an da sehr engagiert,"
  },
  {
    "start": 503.01,
    "end": 510.01,
    "text": " kam sogar an Tag früher, hat mir die Weine aufgemacht und so war es dann gleich auch ein sehr familiäres Ding irgendwie für die Assommeliers-Szene"
  },
  {
    "start": 510.01,
    "end": 512.01,
    "text": " und hat sich deswegen auch so gut entwickelt."
  },
  {
    "start": 512.01,
    "end": 521.01,
    "text": " Und das komplette Gespräch findet ihr ab morgen bei Summit, die interessantesten Weinkähler unserer Zeit auf dieser Plattform oder überall, wo es Podcast gibt."
  },
  {
    "start": 521.01,
    "end": 525.01,
    "text": " So, Summit no Loa, auf Weltklasse Niveau geht heute nur noch in drei von zehn Jahren."
  },
  {
    "start": 525.01,
    "end": 534.01,
    "text": " Diese Episode Summit in Friends bzw. Summit, die interessantesten Weinkähler unserer Zeit, wird begleitet und unterstützt von der Schlumberger Gruppe."
  },
  {
    "start": 534.01,
    "end": 544.01,
    "text": " Und den Weingütern Kamakanda de Gaia aus der Marama in der Tuscana, Schaddupés aus dem soren Stéphim Bordeaux und Delheim aus Stellenbosch in Südafrika."
  },
  {
    "start": 544.01,
    "end": 545.01,
    "text": " Vielen lieben Dank dafür."
  },
  {
    "start": 545.01,
    "end": 555.01,
    "text": " Ich finde Wein extrem wetterabhängig. Also ich kombiniere Wein mit Stimmung, Stimmung abhängig vom Wetter, also ein strahlender Frühlingstag."
  },
  {
    "start": 555.01,
    "end": 565.01,
    "text": " Ich glaube, es gibt genau eine Jahreszeit, wo ich Spaß an duftigen Weinen, z.B. einem frischen, knackigen Muskatheller habe oder jugendlichen Souvenirs, die jetzt über die Primäraromate kommen."
  },
  {
    "start": 565.01,
    "end": 573.01,
    "text": " Das ist genau an solchen Frühlingstagen, wo wahnsinnig viel Duft in der Luft ist und alles plüht."
  },
  {
    "start": 573.01,
    "end": 580.01,
    "text": " Oder einer der ersten schönen Sommerabende. Das sind so Momente, wo ich Lust auf so aromatische Weine habe."
  },
  {
    "start": 580.01,
    "end": 586.01,
    "text": " Umgekehrt sehr gereifte 30 Jahre alte Weisweine, das würde ich jetzt nie an einem heißen Sommertag trinken."
  },
  {
    "start": 586.01,
    "end": 594.01,
    "text": " Sondern das ist was in der Phase des Rückzugs, wenn vielleicht ein Kaminfreuer an ist oder mal gemütlich zu Hause sitzt."
  },
  {
    "start": 594.01,
    "end": 599.01,
    "text": " Also ich finde, der Einfluss der Umgebung ist ganz markant."
  }
]