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    "text": " Herzlich willkommen zu Sommi, die interessantesten Weinkellner unserer Zeit."
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    "text": " Aber ich finde es natürlich irgendwie auch schön, irgendwie eine Entwicklung von einer Flasche zu sehen."
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    "text": " Wie verändert sich ein Wein mit Temperatur? Wie verändert sich ein Wein mit Zeit in der Karaffe?"
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    "text": " Wie verändert man sich selber mit diesen Weinen? Wie fügt man sich langsam in diesen Wein rein,"
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    "text": " wenn am Anfang noch so ein bisschen sperrig ist und man selber noch nicht so ganz weiß,"
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    "text": " ob man jetzt irgendwie bei dem bleibt oder irgendwie noch nicht so ganz zufrieden ist"
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    "text": " und sich das einfach mit der Zeit irgendwie das Gefühl hat, okay, das öffnet sich und das gibt"
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    "text": " Preis, was es für Möglichkeiten hat."
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    "text": " Unser morgiger Gast ist einer der derzeit spannenden Sommis in Deutschland."
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    "text": " Aus Freiburg kommt zu uns Sebastian Ernades-Westfalen."
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    "text": " Nö, aber ich meine, Spätbegründer sollte auch, hat auch seinen Preis."
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    "text": " Das ist sehr, sehr aufwendig zu erzeugen. Es ist sehr, sehr risikoreich. Es ist immer irgendwie,"
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    "text": " ich sage immer unseren Gästen so, das ist in anderen Regionen, ist das die Königsdisziplin."
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    "text": " Das ist das, was so viele Winzer sehr, sehr gerne mal erzeugen würden."
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    "text": " Und wir haben es hier direkt vor der Tür und schätzen das wirklich sehr, sehr, sehr, wie soll ich sagen, aber"
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    "text": " also es ist wirklich sehr, sehr schade. Also da muss ich schon auch immer wieder"
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    "text": " Überzeugungsarbeit leisten und fühle mich da auch in manchen Momenten denke ich mir so,"
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    "text": " oh, das ist doch, wie kann das einem nicht schmecken?"
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    "text": " Am ersten wirklich auch am Nachmittag."
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    "text": " So wirklich dieses, dieses, dieses Day-Drinking sich bei schönem Wetter draußen zu treffen"
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    "text": " auf eine schöne Flasche meistens wirklich erst mal Sprudel, Deutschen Sekt oder Champagner."
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    "text": " Das finde ich schon ein Lebensgefühl. Also ich darf mir jetzt ja auch nicht zu laut sagen, aber"
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    "text": " im Endeffekt ist es schon glaube ich eher so dieses, dieses, dieses Tagsüber, was mich mehr abholt"
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    "text": " als jetzt wirklich irgendwie spät nachts, ja und dann, ich finde, je später der Abend um so schwieriger wird es,"
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    "text": " weil es natürlich dann auch in den nächsten Tag rangeht und und und die ganzen Sachen."
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    "text": " Das weiß ich auch nur, weil ich, weil ich, weil ich in der Region arbeite, weil ich in der Region bin"
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    "text": " und das ist das wieder zurück zu dem Thema mit einer regionalen Weinkarte."
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    "text": " Bist du halt, bist du halt präsent? Du bist präsent vor Ort und du bekommst mit und"
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    "text": " dann wird halt persönlich ausgeliefert. Dann treffe ich mich halt, wenn der Wein angediefert wurde"
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    "text": " gestern halt noch eine Stunde voll mit dem Winzer auf den Kaffee und wir quatschen was, was gerade,"
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    "text": " was gerade los ist, was, was da bei ihm im Weinberg, im Vertrieb gerade los ist und und ich, wie es bei"
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    "text": " uns gerade läuft und das finde ich halt einfach, dieses anonyme Wein kaufen, das hat mich nie,"
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    "text": " das war nie meint, sondern für mich war eigentlich immer auch der persönliche Bezug zu den, zu, zu,"
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    "text": " zu den Menschen, die den Wein machen, immer Priorität Nummer eins."
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    "text": " Ich möchte aber auch niemanden dann die Laune verderben, indem ich dann in der Ecke bin und"
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    "text": " denke so, warum haben sie denn kein guten Wein und warum gibt es denn hier wieder nur die,"
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    "text": " die wirklich die industriellen Weine, so das sehe ich nicht, sondern dann ist es halt für mich,"
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    "text": " dann treffe ich halt ein Bier, so ich glaube das und und auch, aber auch, dass ich mal ganz ehrlich"
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    "text": " finde, wenn, wenn es dann halt dann irgendwie hier in der Region gibt es super viel Straußen und wenn,"
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    "text": " wenn es dann halt dem, dem Müllaturger trocken ist, dann kann ich mich damit schon auch irgendwie"
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    "text": " abfinden und ein Gläschen mal trinken als, als Getränk, aber es muss ja auch nicht immer"
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    "text": " Wein und es muss ja auch nicht immer Alkohol sein, sondern dann gibt es halt, tut sich das,"
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    "text": " das Wasser oder die Schorle auch mal in Ordnung."
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    "text": " Wo ich fasziniert bin, wie sie, was sie anbieten, wie du eine, eine Sortentypicität"
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    "text": " rausarbeiten kannst, wie, was es für einen Unterschied macht, ob du mit Kern oder ohne Kern"
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    "text": " brennst, diese unterschiedlichsten Pflaumensorten noch zu verarbeiten, das finde ich schon auch sehr,"
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    "text": " sehr, sehr faszinierend. Tannine sind, sind was Positives, je trockener umso, umso besser."
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    "text": " Es ist aber auch eher natürlich auch so, dass es natürlich diese einigen Namen gibt und das war"
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    "text": " irgendwie auch ganz toll in der Schweiz, gab es es auf einmal dann wieder,"
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    "text": " dann hat man irgendwie angeboten bekommen, wie du gerade gesagt hast, irgendwie"
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    "text": " Huber 07 Reserve und du denkst es okay."
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    "text": " in der Schweiz. Ja und das ist halt dann schon auch faszinierend, weil das findest du in"
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    "text": " Deutschland natürlich nicht. Also ich finde, es ist ein Produkt, was es einfach schafft,"
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    "text": " zu spiegeln, woher es herkommt und das ist die Faszination, die für mich irgendwie Weinen"
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    "text": " ausmacht. Wenn man rein riecht, sich mit dem beschäftigt und auch vom Gefühl her. Ich"
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    "text": " meine jeder kennt das auch aus dem Urlaub. Es gibt dir ein Gefühl, wo es herkommt, wo es erzeugt"
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    "text": " wurde und was bei der Arbeit dahinter steckt. Und natürlich ist es dann in Fachkreisen und das"
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    "text": " kennen wir ja auch, wenn du in Verkostungen bist. Ist es natürlich dann der nächste Step,"
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    "text": " das auch blind zu erkennen. Aber das würde ich schon sagen, was die meisten Winzer versuchen"
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    "text": " möchten zu greifen. Wo kommt dieser Wein her? Was ist das Besondere heran und aus welchem Jahr"
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    "text": " kommt das? Was haben wir für klimatische Bedingungen in dem Jahr gehabt? Weil ich glaube nicht,"
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    "text": " dass es viele Produkte gibt auf diesem Planeten, die speichern können, aus welchem Jahr das kommt"
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    "text": " und wo man das wirklich auch spektbar machen kann. Das finde ich schon auch sehr faszinierend."
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    "text": " Ich glaube, dass wir im Weißfallbereich weiter sind mit Piviräb-Sorten. Als im Rotwein, klar, es"
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    "text": " gibt auch irgendwie ein Prior und so. Es gibt was, aber da kommt es, glaube ich, vielmehr dann auf"
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    "text": " den Ausbau und auf den Winzer drauf an. Und auch der wird, glaube ich, selten eine rote Piviräb-Sorte"
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    "text": " auf die Flasche schreiben, sondern einfach den Stil, den er macht. Es ist auch Teil der Kultur hier."
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    "text": " Und es ist auch wichtig, wir können nicht nur Wein machen. Wein ist eine Monokultur und es braucht"
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    "text": " diese alten Streuobstände und jemand muss daraus was machen. Ich glaube, es gibt noch sehr,"
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    "text": " sehr lange oder es gibt immer noch diese Traditionen. Auf jeden Fall bei uns ist es so,"
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    "text": " dass das natürlich klassisch der Opa sich noch um die Brände kümmert und die halt dann irgendwie"
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    "text": " noch irgendwie verschärbelt. Aber das ist ja ein wahnsinniger Aufwand, das ist ein wahnsinniger"
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    "text": " Arbeit, das zu erstellen. Und ich muss schon auch sagen, wie gesagt, jetzt in den letzten Jahren"
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    "text": " habe ich mich schon auch sehr, sehr viel damit beschäftigt. Es ist supertricky. Also ich muss"
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    "text": " auch ganz, ganz ehrlich sagen und das sollte man vielleicht nicht, aber oft bin ich dann auch"
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    "text": " wirklich auch über, nee, nicht überfordert, aber einfach auch gefordert, weil im Endeffekt"
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    "text": " natürlich, glaube ich, kannst du sehr, sehr viel der Gäste abholen, wenn du zum Beispiel auch"
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    "text": " qualitativ hochwertigen Lemberger gehst. Bestimmt, also da tut sich ja auch schon einiges aus Franken,"
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    "text": " in Carbonne d'Orsa oder in Regent probiert. Wir haben hier auch in Baden einige Versuchsanbauflächen,"
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    "text": " die auch, wo auch was steht. Ich muss aber ehrlich sagen, dass ich bisher im Rotweinbereich da jetzt"
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    "text": " noch nicht so wirklich was gecatcht habe. Und wo ich sagen muss, okay, ich glaube nur durch Qualität"
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    "end": 509.02,
    "text": " kann ein Umdenken stattfinden und nur weil wir dann vielleicht einen höheren Alkoholgehalt haben"
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    "text": " oder eine intensive Farbe oder eine peteurende Nase, glaube ich, nicht, dass du die Menschen dann dazu"
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    "text": " bekommst, darauf zu setzen. Und das komplette Gespräch findet ihr ab morgen bei Sommelier,"
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    "text": " die interessantesten Weinkälner unserer Zeit auf dieser Plattform oder überall, wo es Podcast gibt."
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    "text": " Ich lasse mich auf eine Weinbegleitung in einem Restaurant oft nur ein, wenn ich den Sommelier"
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    "text": " wirklich kenne und darauf vertraue, dass der irgendwie Spannung da reinbringt und nicht"
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    "end": 549.5,
    "text": " nur sichere Matches irgendwie mir zeigt. Diese Episode \"Sommelier\", die interessantesten Weinkälner"
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    "end": 555.22,
    "text": " unserer Zeit, wird unterstützt von den Weingütern Gusburn aus England, dem Weingut Christmann"
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    "text": " in der Falz und Frankaia aus der Toskana sowie unserem Partner der Schlumbergergruppe. Vielen"
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    "text": " lieben Dank dafür. Ich glaube, wenn wir über Wein anfangen zu reden, dann ist das Thema und wenn"
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    "text": " man einfach Gesprächspartner, der auch Geschichten entlockt und so, dann macht es einfach großen,"
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    "text": " großen Spaß. Das ist ja das, was wir tagtäglich im Restaurant machen. Also was ich im Restaurant"
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    "text": " natürlich gibt es zusätzlich Winzerbesuche, Einkauf, Planung, Teller tragen und und und. Aber"
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    "text": " warum ich oder warum viele Sommelier geworden sind, ist ja, weil sie der Faszination für das Produkt"
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    "text": " haben und sehr, sehr gerne auch das weitergeben."
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    "end": 601.02,
    "text": " [Musik]"
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]