[
  {
    "start": 0.0,
    "end": 4.8,
    "text": " Herzlich willkommen zu Sommelier, die interessantesten Weinkenner unserer Zeit."
  },
  {
    "start": 4.8,
    "end": 9.24,
    "text": " Wenn du in drei Steiner Restaurants gehst und du kriegst so einen Steinbrot,"
  },
  {
    "start": 9.24,
    "end": 13.12,
    "text": " der am Ende geht es ja darum den Gast glücklich zu machen."
  },
  {
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    "end": 19.32,
    "text": " Du machst den Gast eher glücklich mit einem Mörzo oder einem riesigen großen Gewächs,"
  },
  {
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    "text": " als mit irgendwas fancy Funky."
  },
  {
    "start": 21.64,
    "end": 29.4,
    "text": " Mein heutiger Gast ist Daniel Kiosky, ehemaliger Sommelier von Christian Bau und Sommelier des Jahres 2015."
  },
  {
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    "end": 33.76,
    "text": " Ich war jetzt in Sommelier, ich habe immer im Service getrunken, aber nie danach."
  },
  {
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    "text": " Also wenn der letzte Gast weg war, habe ich keinen Schluck mehr getrunken."
  },
  {
    "start": 36.08,
    "end": 39.44,
    "text": " Ich habe nie Firehump beer oder schon gar keine Spiriturosen."
  },
  {
    "start": 39.44,
    "end": 43.48,
    "text": " Ich habe immer im Service ein paar Gläser stehen gehabt."
  },
  {
    "start": 43.48,
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    "text": " Als ich diesen ganzen Restaurants, die ich als Gast besucht habe, ist mir aufgefallen."
  },
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    "text": " Es gibt ja nur jungen Wein."
  },
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    "text": " Kaum einer serviert mal einen weiß Wein, der 5 oder gerade 10 Jahre alt ist."
  },
  {
    "start": 54.96,
    "end": 61.04,
    "text": " Es gibt keinen Rotwein, der du in diesen Restaurants oftmals ein Fleischgericht im Hauptgang gibt."
  },
  {
    "start": 61.04,
    "end": 62.96,
    "text": " Dann gibt es einen Wein dazu, der ist unreif."
  },
  {
    "start": 62.96,
    "end": 70.68,
    "text": " Der Hardkäse ist gereift, das Fleisch abgehangen, alles ist gereift und die Speisen sind perfekt en poir."
  },
  {
    "start": 70.68,
    "end": 74.48,
    "text": " Und dann macht jemand ein Bordeaux auf der 4 Jahre alt ist, der kriegte Krise."
  },
  {
    "start": 74.48,
    "end": 81.36,
    "text": " In Europa habe ich schon oft gehört, sehr schlecht darüber geredet, wie angeblich in Asien Wein getrunken wird."
  },
  {
    "start": 81.36,
    "end": 86.68,
    "text": " Die asiatischen Liebhaber und Sammler wüssten, wie in Europa getrunken wird."
  },
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    "text": " Die werden also zutiefst beschämt oder würden sich kaputt lachen."
  },
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    "text": " Ich finde es einfach schade, wenn du dich hinstellst und sagst, der Wein hier ist sehr gut, aber noch 10 Jahre zu jung."
  },
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    "start": 96.28,
    "end": 102.4,
    "text": " Dann servieren doch einfach nicht all das, was ich habe, möchte ich selber trinken."
  },
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    "end": 113.88,
    "text": " Weil wenn ich das verkaufe, dann ist mein Weinkeller, wie soll ich sagen, da steckt mein Leben drin."
  },
  {
    "start": 113.88,
    "end": 118.8,
    "text": " Wenn der, ich glaube, ich würde eine Depression kriegen, wenn der Keller weg wird."
  },
  {
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    "end": 123.64,
    "text": " Mein Credo war kein Rotwein im Glas, der jünger ist als 10 Jahre."
  },
  {
    "start": 123.64,
    "end": 129.84,
    "text": " Jetzt weiß ich einfach, dass es unheimlich wichtig ist, da wohnt man meine Weinromantisch entjunkfert quasi."
  },
  {
    "start": 129.84,
    "end": 135.28,
    "text": " Also ich wusste ja bis dahin nicht, welche önologischen Möglichkeiten es gibt,"
  },
  {
    "start": 135.28,
    "end": 144.8,
    "text": " welche keller technische Spielwiese man im rechtlich legalen Bereich zur Verfügung hat."
  },
  {
    "start": 144.8,
    "end": 151.6,
    "text": " Jetzt nimm doch mal, du hast einfach ein riesling großes Gewächs, was 8 Jahre alt ist."
  },
  {
    "start": 151.6,
    "end": 155.48,
    "text": " Oder sagen wir mal jetzt explizite Beispiel, Jahr 2018."
  },
  {
    "start": 155.48,
    "end": 161.6,
    "text": " Wenn ich jemand fragt, wozu kann ich denn den trinken?"
  },
  {
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    "end": 163.72,
    "text": " Ja, da gibt es ja ein Millionen Möglichkeiten."
  },
  {
    "start": 163.72,
    "end": 166.44,
    "text": " Es ist ja viel leichter zu sagen, wozu der nicht passt."
  },
  {
    "start": 166.44,
    "end": 172.88,
    "text": " Du kannst mit diesem Wein im Gericht begleiten, zu dem genauso gut ein weißer Burgunder passt."
  },
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    "start": 172.88,
    "end": 174.2,
    "text": " Jetzt machen wir ein Weinabend."
  },
  {
    "start": 174.2,
    "end": 177.76,
    "text": " Ich bringe noch ein, zwei Leute mit, du bringst noch ein, zwei Leute mit."
  },
  {
    "start": 177.76,
    "end": 180.76,
    "text": " Wir treffen uns und wir alle bringen tolle Weine mit."
  },
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    "start": 180.76,
    "end": 187.76,
    "text": " Dann haben wir einen Superabend, hatten gute Gespräche, haben richtig gut getrunken und gehen happy nach Hause."
  },
  {
    "start": 187.76,
    "end": 192.04,
    "text": " Aber wir haben relativ wenig gelernt, wenn es kein Thema gab."
  },
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    "start": 192.04,
    "end": 196.64,
    "text": " Und ich habe diese Abende schon ganz viele gehabt, habe sie immer genossen."
  },
  {
    "start": 196.64,
    "end": 202.52,
    "text": " Aber was ich vor einiger Zeit geändert habe, ich treffe mit meinen Freunden und wir machen Themenabende."
  },
  {
    "start": 202.52,
    "end": 207.64,
    "text": " Ich habe aus Weiterbildungszwecken ja immer natürlich die Glasweise Weinbegleitung gestellt."
  },
  {
    "start": 207.64,
    "end": 209.96,
    "text": " Und ich war sehr oft sehr enttäuscht."
  },
  {
    "start": 209.96,
    "end": 220.08,
    "text": " Ich halte auch nichts davon, wenn du das Menü liest und dann dazu die feststehende Weinbegleitung."
  },
  {
    "start": 220.08,
    "end": 226.52,
    "text": " Weil ich eher der Vertreter bin, dass der Wein auch zu dem Gast passen muss."
  },
  {
    "start": 226.52,
    "end": 234.76,
    "text": " Ich erlebe es oft, wenn ich zu Hause eine Flasche aufmache, also jetzt kein Rechspur, sondern irgendwas für normalsterbliche."
  },
  {
    "start": 234.76,
    "end": 236.52,
    "text": " Mir schmeckt der Wein nicht."
  },
  {
    "start": 236.52,
    "end": 241.0,
    "text": " Ich bin erregeros, wenn mir nicht irgendwas 100% schmeckt, dann trinke ich es nicht."
  },
  {
    "start": 241.0,
    "end": 244.6,
    "text": " Das heißt aber nicht, dass die Flasche in Ausguss gieße oder verkoche."
  },
  {
    "start": 244.6,
    "end": 250.64,
    "text": " Ich mache einfach den Stopfen wieder drauf und stellen sie in meinen Kühlschrank oder in den Keller."
  },
  {
    "start": 250.64,
    "end": 255.0,
    "text": " Und probiere den Wein zwei Tage später, eine Woche später, zwei Wochen später."
  },
  {
    "start": 255.0,
    "end": 260.76,
    "text": " Und da habe ich schon Dinge erlebt, die ich nicht geglaubt hätte, wenn es mir jemand erzählt hätte."
  },
  {
    "start": 260.76,
    "end": 271.16,
    "text": " Ich finde das Thema \"Wein-Speisen-Begleitung\" etwas überbewertet, da hingehend, dass umso besser das Restaurant ist,"
  },
  {
    "start": 271.16,
    "end": 281.4,
    "text": " in dem der Wein empfohlen wird, umso weniger tatsächlich probieren die Gäste den Wein zum Essen."
  },
  {
    "start": 281.4,
    "end": 287.2,
    "text": " Was ich bei Winzern beobachte, die können Wein gar nicht mehr genießen,"
  },
  {
    "start": 287.2,
    "end": 294.84,
    "text": " weil die automatisch auseinandernehmen, analysieren und was haben die da gemacht und warum schmeckt er so wie er ist, gibt es bei mir überhaupt nicht."
  },
  {
    "start": 294.84,
    "end": 299.88,
    "text": " Ich trinke einfach gerne, ich trinke einfach wirklich gerne, ich trinke auch gerne viel."
  },
  {
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    "end": 301.45,
    "text": " Aber ich bin nicht gerne voll."
  },
  {
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    "end": 306.29,
    "text": " Wenn ich jetzt zum Beispiel Toni treffe und wir trinken großen Wein, dann machen wir"
  },
  {
    "start": 306.29,
    "end": 307.81,
    "text": " das, fangen wir mittags an."
  },
  {
    "start": 307.81,
    "end": 312.37,
    "text": " Weil du kannst damit, also ich fühle mich schon im Stress, wenn wir abends um 8.00 Uhr"
  },
  {
    "start": 312.37,
    "end": 313.37,
    "text": " das anfangen."
  },
  {
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    "end": 316.77,
    "text": " Weil da haben wir zu wenig Zeit einfach."
  },
  {
    "start": 316.77,
    "end": 318.33,
    "text": " Was nütztest dir?"
  },
  {
    "start": 318.33,
    "end": 324.49,
    "text": " Beispiel, du bist Importeur in Dänemark, findest einen ganz tollen Sansseher, der dich im Einkaufen"
  },
  {
    "start": 324.49,
    "end": 326.49,
    "text": " nur 16 Euro kostet."
  },
  {
    "start": 326.49,
    "end": 330.09,
    "text": " Super Qualität, aber du kannst davon nur 60 Flaschen kaufen."
  },
  {
    "start": 330.09,
    "end": 331.93,
    "text": " Damit kannst du ja kein Geschäft aufbauen."
  },
  {
    "start": 331.93,
    "end": 333.21,
    "text": " Dafür kannst du ja nicht leben."
  },
  {
    "start": 333.21,
    "end": 341.45,
    "text": " Und das ist aktuell in Deutschland der Unterschied, dass du in Deutschland sehr hohe Weinqualität"
  },
  {
    "start": 341.45,
    "end": 344.49,
    "text": " bekommst mit Verfügbarkeit."
  },
  {
    "start": 344.49,
    "end": 349.89,
    "text": " Im Schwarzen Adler als Zommelier, da machst du nichts links, nichts rechts."
  },
  {
    "start": 349.89,
    "end": 353.69,
    "text": " Ich habe in einem Jahr nicht einmal ein Besteckteil berührt, ich habe nicht einmal ein Teller"
  },
  {
    "start": 353.69,
    "end": 360.97,
    "text": " ausgehoben, nicht weil ich es nicht wollte, sondern einfach, weil da auch richtig Druck"
  },
  {
    "start": 360.97,
    "end": 364.77,
    "text": " im Thema Wein drin war und es ja genug andere Servicepersonal gab."
  },
  {
    "start": 364.77,
    "end": 372.17,
    "text": " Also dieses Haus, um mit Wein zu arbeiten als Zommelier, ist sehr empfehlenswert."
  },
  {
    "start": 372.17,
    "end": 379.37,
    "text": " Auch heute findest du unbegundenspannendste Weine, höchster Qualität, die bezahlbar"
  },
  {
    "start": 379.37,
    "end": 383.41,
    "text": " sind, aber sind nicht verfügbar."
  },
  {
    "start": 383.41,
    "end": 387.33,
    "text": " Und das ist der große Vorteil, den wir in Deutschland haben, nicht nur mit Pina Noire,"
  },
  {
    "start": 387.33,
    "end": 391.37,
    "text": " auch mit Riesling-Großen gewachsen, wir haben Verfügbarkeit."
  },
  {
    "start": 391.37,
    "end": 397.21,
    "text": " Es gibt zahlreiche und nicht haufenweise VDP-Betriebe, wenn du da morgen anrufst und eine Palette"
  },
  {
    "start": 397.21,
    "end": 400.17,
    "text": " GGG bestellen möchtest, dann haben die die."
  },
  {
    "start": 400.17,
    "end": 406.45,
    "text": " Versuch mal im gleichen Preisbereich irgendwo eine Loire oder eine Ronne eine Palette zu"
  },
  {
    "start": 406.45,
    "end": 408.21,
    "text": " bestellen, ist nicht so einfach."
  },
  {
    "start": 408.21,
    "end": 415.05,
    "text": " Was ich nun nicht mag ist, wenn Leute sich im Hintern sagen, ja, wir machen ja gar"
  },
  {
    "start": 415.05,
    "end": 420.41,
    "text": " nichts im Keller, ist ja nur alles Terror und am besten alles immer spontan vergoren."
  },
  {
    "start": 420.41,
    "end": 426.77,
    "text": " Wo ich mich dann frage, bei den ganzen Rieslingerzeugern, die nur spontan vergehren, die aber nur"
  },
  {
    "start": 426.77,
    "end": 431.53,
    "text": " trocknen Wein haben, wo dann die Fässer sind, die Stinge blieben sind, die sie dann aber"
  },
  {
    "start": 431.53,
    "end": 432.53,
    "text": " nicht haben."
  },
  {
    "start": 432.53,
    "end": 437.33,
    "text": " Also ich bin da immer frei raus, auch wenn ich jetzt mit dem Chef probiere, du brauchst"
  },
  {
    "start": 437.33,
    "end": 440.17,
    "text": " ja schon ein bisschen Eier, um zu sagen, wenn es ihn nicht gefällt."
  },
  {
    "start": 440.17,
    "end": 442.29,
    "text": " Ja, und ich mach das immer."
  },
  {
    "start": 442.29,
    "end": 447.17,
    "text": " Und deswegen, glaube ich, fragt er mich auch, weil ich bin, also selber glaube ich eher,"
  },
  {
    "start": 447.17,
    "end": 449.13,
    "text": " was unsere Weine betrifft, überkritisch."
  },
  {
    "start": 449.13,
    "end": 454.61,
    "text": " Wenn irgendjemand kam, der einen Wein bestellen wollte, den ich nicht kannte, zumal irgendein"
  },
  {
    "start": 454.61,
    "end": 459.77,
    "text": " alte Jahrgang, irgendein Bordeaux oder keine Ahnung, was oder immer, oder Italien, ich"
  },
  {
    "start": 459.77,
    "end": 464.57,
    "text": " habe immer das gleich gesagt, ich sag, wissen Sie was, ich kenne den Wein auch nicht, lassen"
  },
  {
    "start": 464.57,
    "end": 467.29,
    "text": " Sie uns doch zusammen rausfinden, wie der schmeckt, ich mach den auf, wenn er ihn nicht"
  },
  {
    "start": 467.29,
    "end": 469.29,
    "text": " gefällt, dring ich ihn selber."
  },
  {
    "start": 469.29,
    "end": 471.85,
    "text": " Hat immer funktioniert, immer."
  },
  {
    "start": 471.85,
    "end": 475.21,
    "text": " Also so oft war es nicht, aber hat immer funktioniert."
  },
  {
    "start": 475.21,
    "end": 481.05,
    "text": " Und mein Glücksfall mit Christian Bau war, dass er mich halt machen lassen, von Anfang an."
  },
  {
    "start": 481.05,
    "end": 486.45,
    "text": " Allgemein in Deutschland, wir haben zu viele Rebsorten, zu viele Weine, alles ist zu kompliziert,"
  },
  {
    "start": 486.45,
    "end": 493.13,
    "text": " warum wir in der Welt nicht verstanden werden und dort als Zommel zu arbeiten ist quasi"
  },
  {
    "start": 493.13,
    "end": 494.13,
    "text": " die Optimalstelle."
  },
  {
    "start": 494.13,
    "end": 503.45,
    "text": " Also es gibt wenig, wenig Stellen, wo ich mir vorstellen könnte, wo es schöner sein"
  },
  {
    "start": 503.45,
    "end": 506.49,
    "text": " würde, Sommeli zu sein als in diesem Restaurant."
  },
  {
    "start": 506.49,
    "end": 514.45,
    "text": " Die Mosel ist ja ein Gebiet, was oder das Gebiet, was international den größten Bekanntheitsgrad"
  },
  {
    "start": 514.45,
    "end": 516.37,
    "text": " hast, von den deutschen Gebieten."
  },
  {
    "start": 516.37,
    "end": 520.33,
    "text": " Und somit ist man automatisch immer auch in einem internationalen Vergleich."
  },
  {
    "start": 520.33,
    "end": 524.57,
    "text": " Bei der Rebsorte Pinot Noir ist ja Schöpter Linsin noch gar kein Problem."
  },
  {
    "start": 524.57,
    "end": 530.29,
    "text": " Dass die Mosel den besten Riesling macht, ist ja hindecklich bekannt."
  },
  {
    "start": 530.29,
    "end": 539.65,
    "text": " Dass wir aber mittlerweile Klimaerwärmung seit Dank auch sehr ernstzunehmende Pinot"
  },
  {
    "start": 539.65,
    "end": 542.25,
    "text": " Noirs machen, wissen auch nicht so viele."
  },
  {
    "start": 542.25,
    "end": 545.93,
    "text": " Die wird richtig fame, wenn man sie vergisst zu drücken."
  },
  {
    "start": 545.93,
    "end": 549.21,
    "text": " Und das komplette Gespräch findet ihr ab morgen bei Sommeli."
  },
  {
    "start": 549.21,
    "end": 553.93,
    "text": " Die interessantesten Weinkänner unserer Zeit auf dieser Plattform oder überall, wo es"
  },
  {
    "start": 553.93,
    "end": 555.93,
    "text": " Podcast gibt."
  },
  {
    "start": 555.93,
    "end": 559.85,
    "text": " Grundsätzlich, Leute, die aus der Gastronomie kommen, haben halt eine andere Einstellung"
  },
  {
    "start": 559.85,
    "end": 561.85,
    "text": " zum Thema Arbeit."
  },
  {
    "start": 561.85,
    "end": 569.33,
    "text": " Wir haben natürlich eher das Engagement und die Motivation viel zu leisten."
  },
  {
    "start": 569.33,
    "end": 574.01,
    "text": " Wir laufen nicht mit einer Stoppuhr rum und gucken jetzt bin ich aber schon 30 Minuten"
  },
  {
    "start": 574.01,
    "end": 576.65,
    "text": " länger da, kann ich die morgen auch dann wirklich später kommen."
  },
  {
    "start": 576.65,
    "end": 599.81,
    "text": " Also die Arbeitseinstellung ist einfach eine andere."
  }
]