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    "text": " Also ein herzgesundes Essen, das hat viel mit den richtigen Fetten zu tun."
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    "text": " Das ist auch noch wichtig, viel frische Kräuter, etwas weniger Salz."
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    "text": " In Verbindung mit Fisch und Olivenöl, besser geht es eigentlich gar nicht."
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    "text": " Das ist herzgesunde Küche, die richtig Laune macht und vor allen Dingen hervorragend gut schmeckt."
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    "text": " Ein Rezept braucht nicht zehn Zutaten."
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    "text": " Ein Rezept braucht vielleicht oft mal nur fünf Zutaten und dann muss es auch gar nicht so aufwendig sein."
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    "text": " Freude am Leben, Freude an gesunde Ernährung heißt immer, die Dosis macht das Gift."
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    "text": " Impuls - der Podcast der deutschen Herzstiftung."
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    "text": " Für alle, die mehr über ihr Herz wissen wollen."
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    "text": " Hallo und herzlich willkommen zu einer neuen Folge von Impuls,"
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    "text": " im Podcast der deutschen Herzstiftung."
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    "text": " Heute wird es lecker und gesund."
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    "text": " Denn ich spreche mit dem bekannten Fernsehkoch Christian Hänse,"
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    "text": " der gerade ein neues Kochbuch für die Herzstiftung entwickelt."
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    "text": " Im Mittelpunkt - die mediterrane Küche."
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    "text": " Reich an Gemüse, gutem Öl, Fisch und viel Geschmack."
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    "text": " Wie lässt sich diese herzgesunde Ernährungsweise einfach in den Alltag integrieren?"
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    "text": " Das verrät uns Christian Hänse jetzt."
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    "text": " Viel Spaß beim Zuhören."
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    "text": " Mein Name ist Ruth Ney, ich bin Medizinredakteurin der Herzstiftung."
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    "text": " Und für dieses Gespräch haben Christian und ich uns auch oft das du verständigt."
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    "text": " Hallo Christian."
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    "text": " Schön, dass du mit dabei bist."
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    "text": " Schön, dass du mich eingeladen hast."
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    "text": " Ich bin froh, hier mit dabei zu sein."
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    "text": " Sehr, sehr gerne."
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    "text": " Denn ich würde ganz gerne mal jetzt am Anfang gleich wissen,"
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    "text": " welchen Stellenwert Gesundheit und Fitness für dich so als Koch,"
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    "text": " was das so in deiner Arbeit bedeutet."
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    "end": 110.96,
    "text": " Ich sehe Ernährung und Gesundheit als eine Einheit."
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    "text": " Für mich ist Gesundheit wahnsinnig wichtig,"
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    "text": " für mich ist aber auch Optik wichtig."
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    "text": " Also ich möchte gesund sein, ich möchte ein gutes Körperbewusstsein haben."
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    "text": " Und um einen guten Körper und ein gutes Körperbewusstsein zu haben,"
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    "text": " muss ich mich entsprechend ernähren."
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    "text": " Sport natürlich auch machen, aber Ernährung ist immer 80%."
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    "end": 132.32,
    "text": " Sport und Bewegung sind 20%."
  },
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    "text": " Insofern ist die Ernährung für mich bezüglich der Gesundheit wahnsinnig wichtig."
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    "text": " Und speziell jetzt Herzgesundesessen, was ist das für dich persönlich?"
  },
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    "text": " Und vielleicht auch vor allem was ganz besonders nicht?"
  },
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    "text": " Naja, also Herzgesundesessen hat viel mit den richtigen Fetten zu tun."
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    "end": 154.84,
    "text": " Das hat damit zu tun, dass man z.B. mehr Fisch ist, weniger Fleisch,"
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    "text": " ist viel Gemüse, viel Obst."
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    "text": " Weniger Fleischverarbeitung der Erzeugung ist wie Wurst z.B.,"
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    "text": " weniger rotes Fleisch."
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    "text": " Den Joghurt und den Quark der Sahne vorziehen."
  },
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    "text": " Das sind so ein paar Sachen, auf die man sich eben auch einschießen kann."
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    "end": 176.24,
    "text": " Die Butter hinten anstellen und das Olivenöl forcieren."
  },
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    "end": 178.44,
    "text": " Die gerne mal einen fetten Fisch essen,"
  },
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    "start": 178.44,
    "end": 181.08,
    "text": " einen Makrel zum Beispiel oder auch einen Lachs."
  },
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    "end": 185.0,
    "text": " Und das ist für die Geherzgesundheit sehr, sehr dienlich."
  },
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    "end": 189.84,
    "text": " Und welche vielleicht drei Zutaten dürfen in deiner Küche nicht fehlen,"
  },
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    "start": 189.84,
    "end": 191.84,
    "text": " wenn es um gesunde Ernährung geht?"
  },
  {
    "start": 191.84,
    "end": 193.84,
    "text": " Also, ich habe schon paar Sachen aufgezählt."
  },
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    "end": 198.72,
    "text": " Ja, also natürlich an aller, aller erster Stelle ist das Olivenöl."
  },
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    "end": 201.72,
    "text": " Ja, Olivenöl ist für mich wichtig."
  },
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    "start": 201.72,
    "end": 205.72,
    "text": " Dann viel frisches Gemüse, was ich immer zu Hause habe."
  },
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    "start": 205.72,
    "end": 210.2,
    "text": " Ob das jetzt die rote Paprika ist, Erstaunensellerie oder der Broccoli ist."
  },
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    "end": 212.2,
    "text": " Das ist für mich wichtig."
  },
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    "start": 212.2,
    "end": 217.2,
    "text": " Und Last but not least sind für mich eben Milchprodukte wie Joghurt eben auch wichtig."
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    "text": " Lass uns mal ganz konkret auf die Mittelmeerküche eingehen."
  },
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    "end": 223.2,
    "text": " Das ist ja so ein Schlagwort, viel gebraucht."
  },
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    "end": 226.2,
    "text": " Das klingt nach Urlaub, aber auch ein bisschen nach ungewohnter Ernährung."
  },
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    "text": " Ist das denn wirklich so?"
  },
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    "text": " Überhaupt nicht."
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    "end": 233.2,
    "text": " Also die Mittelmeerküche kommt unserem Gusto ja sehr entgegen."
  },
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    "end": 240.2,
    "text": " Also wir alle lieben ja italienisches, mediterranes, französisches bzw. spanisches Essen."
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    "end": 244.2,
    "text": " Und gerade mal dieses mediterrane und dieses italienische Essen"
  },
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    "start": 244.2,
    "end": 249.2,
    "text": " mit den frischen Gemüse, mit dem Knack, mit den vielen frischen Kräutern."
  },
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    "end": 253.2,
    "text": " Das ist auch noch wichtig, viel frische Kräuter, etwas weniger Salz."
  },
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    "end": 257.2,
    "text": " In Verbindung mit Fisch und Olivenöl, besser geht es eigentlich gar nicht."
  },
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    "end": 262.2,
    "text": " Das ist eine herzgesunde Küche, die richtig Laune macht und vor allen Dingen hervorragend gut schmeckt."
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    "start": 262.2,
    "end": 267.2,
    "text": " Also das wären dann auch die Zutaten, die in deiner Meinung nach in keiner mediterranen Küche fehlen dürften."
  },
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    "text": " Auf jeden Fall."
  },
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    "text": " Also wie gesagt ganz oben stelle ich das Olivenöl anstatt der Butter, viel frisches Gemüse, Obst, wenig Salz, viel Kräuter."
  },
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    "end": 282.2,
    "text": " Wenig und das ist auch noch wichtig, wenig verarbeitetes Fleisch, also wenig Wurstwahn."
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    "end": 284.2,
    "text": " Das ist wichtig."
  },
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    "start": 284.2,
    "end": 290.2,
    "text": " Speziell bei dem Olivenöl ist ja mit Unterwärtsengutes sein soll, auch ein bisschen teurere Angelegenheit."
  },
  {
    "start": 290.2,
    "end": 299.2,
    "text": " Gehört das trotzdem täglich für dich auf den Speiseplan oder gibt es vielleicht auch andere gesundene Ölefette, die man als Alternative verwenden könnte?"
  },
  {
    "start": 299.2,
    "end": 305.2,
    "text": " Ja, also erstmal ist das Olivenöl, was die mediterrane Kost anbelangt, bei mir an erster Stelle."
  },
  {
    "start": 305.2,
    "end": 312.2,
    "text": " Es gibt natürlich auch andere gute Öle, kalt gepresste Öle, das Leindotteröl, das Hanfnussöl."
  },
  {
    "start": 312.2,
    "end": 317.2,
    "text": " Das sind so Öle, die auch sehr, sehr, sehr gute Zusammensetzungen in der Fettsäure haben."
  },
  {
    "start": 317.2,
    "end": 325.2,
    "text": " Aber es geht ja in meinem Fall, in unserem Fall um die mediterrane Küche, deswegen ist ein gutes Olivenöl wichtig."
  },
  {
    "start": 325.2,
    "end": 329.2,
    "text": " Es gibt ja insgesamt fünf verschiedene Olivenöl-Sorten."
  },
  {
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    "end": 333.2,
    "text": " Drei Sorten werden bei uns in Deutschland, in Europa gehandelt."
  },
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    "end": 343.2,
    "text": " Das ist das native Olivenöl extra, also das extra Verginne, das native Olivenöl und das normale Olivenöl."
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    "start": 343.2,
    "end": 353.2,
    "text": " Und das beste Olivenöl, also das native Olivenöl extra, das klingt jetzt ein bisschen kompliziert, das gibt es auch in unterschiedlichen Kategorien."
  },
  {
    "start": 353.2,
    "end": 356.2,
    "text": " Und vielleicht um so ein Profitipp zu geben."
  },
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    "start": 356.2,
    "end": 363.2,
    "text": " Also ein natives Olivenöl extra ist dann richtig gut, wenn die Herkunftsbezeichnung draufsteht."
  },
  {
    "start": 363.2,
    "end": 375.2,
    "text": " Und zwar, wenn da draufsteht aus EU-Ländern, dann ist es eben nicht so gut, dann ist es schon ein Gemisch aus einem günstigen Olivenöl mit ein bisschen nativen Olivenöl."
  },
  {
    "start": 375.2,
    "end": 380.2,
    "text": " Wenn jetzt draufsteht ein Olivenöl aus Italien, dann wird es schon etwas besser."
  },
  {
    "start": 380.2,
    "end": 384.2,
    "text": " Wenn draufsteht aus der Toskana, noch mal besser."
  },
  {
    "start": 384.2,
    "end": 387.2,
    "text": " Wenn draufsteht aus San Vincenzo, noch besser."
  },
  {
    "start": 387.2,
    "end": 393.2,
    "text": " Und wenn draufsteht von Bauer, Mario, Flasche, 17, dann ist es gigantisch gut."
  },
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    "start": 393.2,
    "end": 396.2,
    "text": " Also je kleiner die Herstellungsweg, desto besser."
  },
  {
    "start": 396.2,
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    "text": " Merkt man auch am Preis."
  },
  {
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    "end": 404.2,
    "text": " Ein Liter gutes Olivenöl kostet mindestens, also minimum 25 Euro."
  },
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    "text": " Okay, aber dann weiß man, man hat auch wirklich was Gutes."
  },
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    "end": 413.2,
    "text": " Genau, vielleicht noch ein kleiner Tipp am Rande. Ich habe zu Hause immer zwei Olivenöle."
  },
  {
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    "end": 419.2,
    "text": " Ein Olivenöl, mit dem ich eben auch koche, preisliche Marmen."
  },
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    "end": 424.2,
    "text": " Und ein richtig gutes Olivenöl, das ich über mein Tomat mozzarella Salat gebe,"
  },
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    "start": 424.2,
    "end": 429.2,
    "text": " das ich über mein Vithello-Gies, das ich über den Salat gebe."
  },
  {
    "start": 429.2,
    "end": 434.2,
    "text": " Das ist ein Rokosnuss, wo der Geschmack dann wirklich richtig durchkommt."
  },
  {
    "start": 434.2,
    "end": 438.2,
    "text": " Und das, was so in der Pfanne landet mit anderen Sachen, da kann es dann auch mal eine Stufe niedriger sein."
  },
  {
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    "end": 443.67,
    "text": " Richtig genau. Also das ist mein Profitipp immer. Zwei Öle habe ich zu Hause, zwei"
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  {
    "start": 443.67,
    "end": 448.99,
    "text": " Oliveöle, ein etwas günstigeres und ein richtig gutes, so goldgelb, sind"
  },
  {
    "start": 448.99,
    "end": 455.17,
    "text": " dicklich fließend, schön aromatisch, nicht zu scharf, nicht bitter, nicht"
  },
  {
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    "end": 460.25,
    "text": " aggressiv, nicht sauer, sondern fruchtig angedämmt. So was ob ich wirklich in"
  },
  {
    "start": 460.25,
    "end": 465.15,
    "text": " Oliven beiß. Also ich muss hier im Gesang... Ich bin schon nach Urlaub, wenn man so etwas"
  },
  {
    "start": 465.15,
    "end": 470.19,
    "text": " im Mund zusammen lauft. Ich bin ein ganz großer Olivenölfärden. Wenn man mal"
  },
  {
    "start": 470.19,
    "end": 475.23,
    "text": " ein richtig gutes Olivenöl verkostet, dann ist das toll. Übrigens, ein Olivenöl"
  },
  {
    "start": 475.23,
    "end": 479.31,
    "text": " zu schmecken ist gar nicht so schwer. Man gießt ein bisschen Olivenöl auf einen"
  },
  {
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    "end": 485.99,
    "text": " Löffel und dann nimmst du den Löffel zu Mund und ziehst relativ viel Luft mit dem"
  },
  {
    "start": 485.99,
    "end": 491.91,
    "text": " Öl in die Mundhöhle und dann macht es... und dann schmecke ich das Öl richtig."
  },
  {
    "start": 491.91,
    "end": 499.35,
    "text": " Und wenn es dann nicht sauer ist, dann ist es optimal. Ja, sehr schön. Also praktischer geht es eigentlich gar nicht."
  },
  {
    "start": 499.35,
    "end": 506.75,
    "text": " Wenn auch Ihnen die Herzgesundheit wichtig ist, werden Sie mit Glied der Deutschen"
  },
  {
    "start": 506.75,
    "end": 510.23,
    "text": " Herzstiftung. Infos dazu finden Sie im Internet unter"
  },
  {
    "start": 510.23,
    "end": 514.47,
    "text": " Herzstiftung.de"
  },
  {
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    "end": 518.63,
    "text": " Etwas anderes, du hast zwar Fisch und Fleisch erwähnt,"
  },
  {
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    "end": 523.59,
    "text": " Fettenfisch, Fleisch reduziert. Gerade daran scheiden sich ja wirklich oft die"
  },
  {
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    "end": 527.27,
    "text": " Geister. Was empfiehlt es für deine Sofie? Oft sollte was denn in welcher Form"
  },
  {
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    "end": 532.39,
    "text": " vielleicht tatsächlich wo wir auch auf dem Teller landen? Ich pflege für mich"
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  {
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    "text": " persönlich eine Ernährungsform, die da heißt Flexitaria. Also ich bin bezieht"
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  {
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    "end": 543.35,
    "text": " ein Vegetarier, der aber auch Fisch und Fleisch ist. Das ist für mich die"
  },
  {
    "start": 543.35,
    "end": 548.51,
    "text": " klügste Ernährungsform, auch was die Herzgesundheit anbelangt in der"
  },
  {
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    "end": 556.67,
    "text": " Woche. Vielleicht zweimal Fisch oder Fleisch essen und dann idealerweise ein"
  },
  {
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    "end": 561.47,
    "text": " fetten Fisch. Je fetter der Fisch ist, desto besser ist das für die"
  },
  {
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    "end": 565.47,
    "text": " Herzgesundheit. Und bei Fleisch versuche ich ein bisschen weniger"
  },
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    "start": 565.47,
    "end": 570.03,
    "text": " rotes Fleisch zu essen, eher ein bisschen Geflügel und eben das immer in"
  },
  {
    "start": 570.03,
    "end": 575.63,
    "text": " Verbindung mit Hülsenfrüchte, Obst und Gemüse. Wie schafft man es denn generell"
  },
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    "text": " heutzutage mit wenig Zeit sich denn trotzdem halbwegs gesund zu ernähren?"
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    "text": " Hast du da vielleicht auch so einen praktischen Tipp für den Alltag? Ja weniger"
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    "text": " ist mehr. Also auch Mozart hat schon gesagt, die Noten, die man nicht hört, sind"
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    "text": " die wichtigsten. Und bei einem Rezept ist das genau das gleiche. Ein Rezept"
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    "text": " braucht nicht zehn Zutaten. Ein Rezept braucht vielleicht oft mal nur fünf"
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    "text": " Zutaten und dann muss es auch gar nicht so aufwendig sein. Also ich bleibe mal bei"
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    "text": " dem Lachs. Ich brate einfach den Lachs vorsichtig in ein bisschen Olivenöl."
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    "text": " Und macht mir dann einen schönen Salat dazu. Also bisschen Mozzarella, bisschen"
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    "text": " Kirschtomaten, bisschen rote Paprika und vielleicht ein paar Croutons rein. Lecker,"
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    "text": " einfach nur lecker. Weniger ist mehr. Das ist mein ganz großer"
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    "text": " Challenge seit vielen Jahren schon. Auch was meine anderen Bücher anbelangt."
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    "text": " Weniger, Kochaufwand, mehr Geschmack. Und dann wahrscheinlich auch die richtige"
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    "text": " Relation zueinander. Also wirklich vielleicht halber Teller mit Gemüse und"
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    "text": " die andere Hälfte dann aufgeteilt. Ja, die Dosis macht das Gift."
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    "text": " Das ist für mich das Wichtigste. Die Dosis macht das Gift und im Prinzip wissen"
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    "text": " wir alle, was gesunde Ernährung ist. Das wissen wir alle."
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    "text": " Vielleicht brauchen wir hin und wieder mal einen Anstoß mit einem guten Buch zum"
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    "text": " Beispiel, dass man da ein bisschen nachschlagen kann. Also mit Maß und Ziel."
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    "text": " So wie unsere Omas und Opa's früher auch gekocht haben. Das war schon ganz gut."
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    "text": " Vielleicht ein bisschen mehr auf die richtige Fette noch achten."
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    "text": " Und dann ist man... Habt ihr ein bisschen in der hektischen Zeit verlernt."
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    "text": " Deswegen auch mal so, hand aus Herz gefragt, lässt du denn auch mal, wenn es ganz"
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    "text": " stressig ist, gelegentlich sogar mal was liefern oder sagst du, ne, an der Frischküche"
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    "text": " kommt nichts vorbei. Ich lebe mit einem gesunden Menschenverstand. Und in einem"
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    "text": " gesunden Menschen oder mit einem gesunden Menschenverstand gehe ich auch mal in"
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    "text": " ein Fast-Food-Lokal. Natürlich. Und ich trinke natürlich auch mal Cola. Und ich"
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    "text": " trinke natürlich mal auch zwei oder drei Gläserwein oder auch mal eine Flaschewein."
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    "text": " Ja, ich mach das aber nicht jeden Tag. Freude am Leben. Freude an gesunde Ernährung."
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    "text": " Heißt immer, die Dosis macht das Gift und demnach hab ich auch Cheat Days und"
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    "text": " bin mal nicht so wieso und aber ich hab zum Beispiel, ich würde mal sagen, so seit"
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    "text": " 30 Jahren das gleiche Gewicht. Das ist super. Ja, ich versuch mich ordentlich zu"
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    "text": " ernähren. Ich esse aber auch mal Schokolade und vielleicht sogar manchmal die"
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    "text": " ganze Tafel. Aber eben nicht jeden Tag. Gemüse, Obst. Das dominiert. Dominiert mit einer"
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    "text": " cleveren Zubereitung. Das ist mir wichtig und natürlich auch für meine Familie."
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    "text": " Hast du denn so einen Satz, wo du sagst, das ist der wichtigste Rat, den du"
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    "text": " weitergeben kannst, worauf es beim Essen ankommt? Essen muss gut schmecken. Das ist"
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    "text": " das Elementarst Wichtigste. Die Befriedigung eben auch stillen. Und um das in einen Satz"
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    "text": " zu packen, muss ich mal ganz kurz überlegen. Weniger ist mehr und schmecken ist"
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    "text": " wichtig. Ja, danke. Das ist doch schon ein Satz, das alles zusammenfasst, was wir"
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    "text": " besprochen haben. Und trotzdem nochmal abseits von Rezepten und Regeln. Am Ende"
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    "text": " eine kleine private Frage. Weil mich das interessiert. Was war denn vielleicht"
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    "text": " dein größter Küchenfoper als Profi in deiner Karriere? Gab es da vielleicht"
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    "text": " auch irgendwas zu lachen dabei? Ja, da gibt es ganz viele Dinge. Ich koche ja auch"
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    "text": " öfter vor Publikum und ich kann mich erinnern an eine große Show in einem"
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    "text": " exklusiven Hotel in Berlin mit 100 Gästen. Da hat es ein Christian Hänse"
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    "text": " Menü und den Gästen wurde ein Menü von mir serviert und ich habe auf der Bühne"
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    "text": " das Dessert gemacht und habe in der Hitze des Gefechtes bei dem Kirscher-Gu"
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    "text": " für 100 Personen Zucker und Salz verwechselt und habe es aber dann nicht"
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    "text": " mehr probiert und so ging das Kirscher-Gu mit Salz an die Gäste. Aber ich darf"
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    "text": " dir sagen, es war einfach eine Freude. Es hat jeder gelacht und jeder hat"
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    "text": " sich gedacht, ah, dem Sternikoch ist das auch passiert. Also das so passieren"
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    "text": " einige Dinge. Oder in einer TV-Show ist mir im Backofen hinter mir das Backpapier"
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    "end": 841.83,
    "text": " angebrannt und ich habe es mal löschen müssen. Also da gibt es ganz viele"
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    "text": " Dinge. Ja, dann sind wir mal gespannt, wie es weitergeht mit dem Kochbuch-Projekt"
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    "text": " für die Herzstiftung. Heute sage ich erstmal vielen Dank Christian. Für das"
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    "text": " wirklich inspirierende Gespräch und vielen alltagstauglichen Tipps zur"
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    "text": " Militäranküche. Sehr gern. Ja und eins denke ich, wird allen Zuhörern,"
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    "end": 862.63,
    "text": " Zuschauerinnen auch klar geworden, dein Herz gesund kochen, das kann"
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    "text": " wirklich richtig lecker sein und es muss wirklich auch nicht kompliziert sein."
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    "text": " Mehr Infos zu Herzgesunden Ernährung gibt es natürlich auch wie immer auf"
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    "end": 873.51,
    "text": " Herzstiftung.de. Für heute sage ich natürlich, bleiben Sie gesund und denken"
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    "start": 873.51,
    "end": 878.15,
    "text": " Sie daran, Ihr Herz ist mit."
  }
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