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    "end": 4.31,
    "text": "Hi und herzlich willkommen hier zum satte Sache Podcast."
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    "end": 20.07,
    "text": "Ich bin Laura, studierter Ernährungswissenschaftlerin Und wenn dich die Themen Ernährung und Gesundheit interessieren abonnier doch gerne meinen Podcast denn dann verpasst du keine Episoden entweder mit mir alleine wie heute oder auch mit spannenden Expertinnen und Experten aus diesen Bereichen."
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    "text": "Und in dieser Episode habe ich ein Thema für dich, das du vielleicht auch in den letzten Wochen mitbekommen hast und zwar dass es mehrere Rückrufe gab von Tiefkühlbären."
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    "text": "Das betraf zum Beispiel die Rewe Eigenmarke."
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    "text": "da wurden Hepatitis A Viren nachgewiesen und kurz danach dann auch die Bio-Bärenmischung von Lidl wegen Norovieren."
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    "text": "Wenn man jetzt solche Schlagzeilen liest... Da gibt's ja wirklich viele Instagram Accounts und bestimmt doch bei TikTok, da bin ich nicht ganz so aktiv!"
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    "text": "Aber die darüber Gott sei Dank berichten was passiert ist ganz normal."
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    "text": "Man fragt sich, weil das ja schon öfter passiert ist in der Vergangenheit ob Tiefkühlerupsung Gemüse vielleicht doch gar nicht mehr so gesund ist oder vielleicht sogar gefährlich?"
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    "text": "Das habe ich zumindest auch schon oft mitbekommen."
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    "text": "wenn Eier zum Beispiel wegen Salmonellen zurückgerufen werden haben manche Menschen Angst vor Eiern Was aber ja auch manchmal passiert ist, abgepackte Salate, das die zurückgerufen wurden und dann ist plötzlich der Salat riskant oder wie jetzt eben die Tiefkühlbären."
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    "text": "Dabei muss man sich mal überlegen welche Frage solche Rückrufe überhaupt beantworten?"
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    "text": "Und zwar sagen sie uns dass eine bestimmte Schage eines Herstellers und da auch nochmal eines Produktes verunreinigt war."
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    "text": "Die sagen aber überhaupt nichts darüber aus, ob Tiefkühlkost grundsätzlich besser oder schlechter ist als frisches Gemüse und Obst."
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    "text": "Und genau deshalb möchte ich in der Episode einmal etwas Ordnung in dieses Thema bringen, denn rund um Tiefkühlgemüse und Obst gibt es echt viele Mythen sei es das gesagt wird dass keine Vitamine mehr drin sind."
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    "text": "Dass frisch immer gesünder ist, dass Tief-Kühlobstung-Gemüse hochverarbeitet ist und dass da superviele Zusatzstoffe drin sind."
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    "text": "und viele kaufen aus Angst davor jetzt voller Motivation frisches Gemüse ein."
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    "text": "Ich weiß nicht, Brokkoli, Spinat?"
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    "text": "Ich bin auch manchmal so und ich denke, so geht es sehr viel."
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    "text": "Dass dann irgendwann der Alltag einkehrt."
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    "text": "die Woche ist stressig und irgendwie schrumpelt das ganze Gemüse vor sich hin oder die Blaubeeren fangen an zu schimmeln Und dann wird es leider irgendwann weggenorfen."
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    "end": 167.57,
    "text": "Wenn wir uns jetzt die Alternative anschauen und zwar einfach mal den Gefrierschrank öffnen eine Handvoll Tiefgelbrokoli rausnehmen in die Pfanne geben und fertig Das ist natürlich schon etwas entspannter."
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    "text": "Deshalb schauen wir uns in der Episode mal genauer an, wie gesund und ungesundt tiefgeprodukte sind."
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    "text": "Und ich möchte zum Beispiel klären was nach der Ernte eigentlich damit passiert also mit Obst und Gemüse warum frisch oft viel weniger frisch ist als wir denken?"
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    "text": "Warum beim Einfrieren wirklich Vitamine verloren gehen können beziehungsweise was da überhaupt passiert."
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    "text": "und am Ende möchte auch noch einmal ganz kurz auf den Rückruf zurückkommen."
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    "text": "Aber lass uns doch zum Start erst mal überlegen, was das Wort frisch überhaupt bedeutet."
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    "text": "Wenn du jetzt beispielsweise im Supermarkt ... Ich bleib bei dem Brokkoli-Wald."
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    "text": "Der sieht auch hübsch aus!"
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    "text": "Der wird auf dem Feld geernted."
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    "text": "Und danach wird der dann zum Großhandel transportiert, von dort weiter ins Verteilerzentrum des Supermarkts und schließlich in die Filiale gebracht – genau dort liegt er oft noch ein oder sogar mehrere Tage in der Auslage!"
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    "text": "Wenn du ihn dann kaufst, landet er meistens erst mal im Gemüsefach deines Kühlschranks."
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    "text": "Ich beschreibe jetzt hier natürlich gerade so Großhandelsprodukte, wenn du jetzt auf dem Wochenmarkt einkaufst wo zum Beispiel saisonalen Gemüse... ...auf den Bauernhof angebaut wurde und direkt geerntet."
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    "text": "aber grade in diesen großen Supermärkten läuft es einfach so ab und ich denke dass betrifft halt auch das meiste und die meisten Lebensmittel, die gekauft werden."
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    "text": "Das heißt bis Du den Brokkolidern isst trifft auf alle Gemüsesorten in der Regel zu, können problemlos einfach mal fünf, sieben oder sogar zehn Tage vergangen sein."
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    "text": "Und wenn wir uns jetzt importierte Ware anschauen dann sogar noch deutlich länger."
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    "text": "und genau hier beginnt dann das eigentliche Problem denn viele Vitamine sind nicht einfach stabil und warten irgendwie geduldig drauf gegessen zu werden weil Obst und Gemüse nach der Ernte eigentlich gewissermaßen weiterlebt, denn das Gemüse und Obst atmet."
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    "text": "Es verbraucht Energie, Enzyme arbeiten weiter und dabei verändert sich logischerweise auch die Nährstoffe."
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    "text": "Und ganz besonders empfindlich ist hier das Vitamin C von dem innerhalb weniger Tage schon ein erheblicher Teil verloren gehen kann."
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    "text": "wie stark es letztendlich ausfällt hängt dann von vielen Faktoren ab also Temperatur, Licht, Sauerstoff und natürlich auch davon um welches Lebensmittel es sich grundsätzlich handelt."
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    "text": "Beispielsweise Spinat ist deutlich empfindlicher als Karotten, Prokoli verliert auch schneller Vitamin C als jetzt ein Weißkohl und Bären sind ebenfalls ziemlich empfindlich."
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    "text": "und ich finde es auch eigentlich ziemlich logisch weil wenn du dir vorstellst du schneidest einen Apfel auf und nach kurzer Zeit wird diese Oberfläche vom Apfel braun ist es einfach ein Zeichen dafür dass chemische Prozesse stattfinden."
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    "text": "Denn während frische Produkte häufig tagelang unterwegs sind, wie ich ja eben schon beschrieben habe werden Tief-Kühlprodukte oft innerhalb weniger Stunden nach der Ernte verarbeitet wodurch sie mit einer ganz anderen Ausgangslage starten."
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    "text": "Und es gibt sogar Studien, die zeigen dass tiefgekühlte Erbsen oder auch Brokkolinen nach einigen Tagen Lagerung mehr Vitamin C enthalten können als ihre vermeintlichen frischen Prondons aus dem Supermarkt."
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    "text": "aber jetzt nicht weil die Vitamine irgendwie dazu gewonnen werden durch den Tiefkühlprozess sondern einfach weil der Zustand kurz nach der Ernte konserviert wird während frische Ware an dieser Zeit ja bereits kontinuierlich Nährstoffe verdient."
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    "text": "Gehen dabei nicht automatisch viele Nährstoffe kaputt und genau deshalb müssen wir uns das auch anschauen denn bevor Gemüse eingefroren wird passiert noch ein wichtiger Schritt über den vielleicht nicht immer so ganz gesprochen wird und zwar das sogenannte Planchieren."
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    "text": "aber ich spreche jetzt hier von Gemüser vor allem mal."
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    "text": "zunächst wird das gewaschen natürlich eventuell muss es auch geschält werden oder zerkleinert werden und anschließend für eine sehr kurze zeit planchiert."
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    "text": "Ploschiat bedeutet im Grunde nichts anderes als das Gemüse für kurze Zeit in heißes Wasser oder auch ein Dampf zu geben."
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    "text": "Und je nach Gemüsesorte dauert das oft nur einen bis drei Minuten und danach wird es dann sofort wieder stark heruntergekühlt."
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    "text": "Da wird es ja doch erhitzt."
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    "text": "Die Vitamine ja weg aber ganz so einfach ist das nicht denn die wichtigste Grund für das Blanchieren ist nämlich jetzt nicht unbedingt das Gemüse zu garen sondern es geht um Enzyme Und diese Enzyme sind kleine Eiweißmoleküle, die nach der Ernte weiterarbeiten."
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    "end": 535.13,
    "text": "Wie ich ja eben gesagt habe das Gemüse in den Obst lebt noch weiter und die sorgen unter anderem dafür dass die Farbe der Geschmack und auch die Konsistenz und eben auch bestimmte Vitamine mit der Zeit verloren gehen."
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    "end": 551.87,
    "text": "Das Gemüso lebt zwar in diesem Sinne nicht mehr aber im Inneren lebt das Ganze trotzdem weiter Und zwar, weil viele biochemische Prozesse ablaufen und durch dieses kurze Planchieren alleine schon werden diese Züme weitgehend inaktiviert."
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    "text": "Natürlich hat dieser Schritt auch Nachteile, weil ein Teil der hitzeempfindlichen Vitamine kann tatsächlich verloren gehen insbesondere das eben genannte Vitamin C. aber hier kommt der entscheidende Punkt denn dieser Verlust passiert nur einmal."
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    "text": "Danach wird das Gemüse nämlich schockgefrostet und dieses schnelle Einfrieren macht einen riesigen Unterschied."
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    "end": 590.87,
    "text": "Und beim Schockfrosten wird das gemüse dann innerhalb kürzester Zeit auf sehr niedrige Temperaturen gebracht, dass sind so meistens minus dreißig bis sogar minus vierzig Grad Celsius und dadurch entstehen viele kleine Eiskristalle statt weniger große Eiskistalle."
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    "text": "Das heißt dadurch kann auch die Zellstruktur besser erhalten bleiben und es ist einer der Gründe warum modernes Tiefgelgemüse nach dem Auftauen oft noch eine erstaunlich gute Konsistenz hat."
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    "text": "Und ich muss auch als ich hier für die Episode recherchiert habe und gerade darauf kam dachte ich stimmt irgendwie in den letzten Jahren Hat sich da schon ein bisschen was getan und ich glaube dass es bestimmt auch daran liegt diese Prozesse immer besser werden."
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    "text": "Und wahrscheinlich gibt es da auch nochmal Qualitätsunterschiede, aber dadurch dass die Eiskristalle sehr klein sind wird die Struktur eben ja besser erhalten geblieben und dadurch kann sich das Ganze dann auch nach dem Auftauen auf die Konsistenz auswirken."
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    "text": "Gerade weil das Gemüse danach erst mal noch dauerhaft bei minus achtzehn Grad im Tiefkühlfach gelagert wird und diese niedrigen Temperaturen Weiterhin bestehen bleiben, laufen die meisten chemische Prozesse nur noch extrem langsam ab."
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    "text": "Das bedeutet jetzt nicht das Tiefhölgemüse für immer irgendwie unverändert bleiben sollte aber der Nährstoffverlust verläuft deutlich langsamer als bei Gemüse dass du jetzt schon tagelang im Kühlschrank liegen hast."
  },
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    "end": 696.99,
    "text": "und deshalb sagen auch viele Menschen aus der Lebensmittelwissenschaft ganz treffend, dass Tiefhöhe gemüse einen bestimmten Zeitpunkt konserviert und zwar den Zeitpunkt kurz nach Ernte."
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  {
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    "end": 708.13,
    "text": "und genau deshalb kann auch tiefgegemüse trotz des kurzen Planchierens am Ende genauso viele oder sogar mehr Vitamine enthalten als ein Brokkoli, der schon seit einer Woche unterwegs ist."
  },
  {
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    "end": 716.63,
    "text": "Das klingt vielleicht jetzt erstmal Paradox aber wenn man sich den gesamten Weg vom Feld bis auf den Teller anschaut ergibt das ziemlich viel Sinn!"
  },
  {
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    "end": 724.63,
    "text": "Und jetzt kommen wir noch mal zu der eigentlichen Frage Welche Nährstoffe denn tatsächlich erhalten bleiben, welche verloren gehen?"
  },
  {
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    "end": 731.69,
    "text": "Da habe ich ja gerade schon Vitamin C angesprochen oder ob es vielleicht auch Gemüsearten gibt bei denen Frisch wirklich einen Vorteil hat."
  },
  {
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    "end": 740.99,
    "text": "Und hier kann ich vielleicht auch nochmal einen kurzen Fakt einwerfen, weil viele glauben ja, dass tiefige Gemüse Konservierungsstoffe enthälten die super schädlich sind."
  },
  {
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    "end": 751.13,
    "text": "Tatsächlich besteht aber eine Packung Tiefgül-Prokoli meistens aus genau einer Zutat und zwar Prokoli – und die Konservierung erfolgt ausschließlich durch die Kälte."
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  {
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    "text": "Das heißt zusätzliche Konservierungsstoffe wären bei unverarbeiteten Tiefgelgemüsse gar nicht nötig!"
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  {
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    "text": "Aber ich habe auch hier jetzt nochmal zur Frage, ist es jetzt frisch oder tief kühl?"
  },
  {
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    "text": "Ob so ein Gemüse besser."
  },
  {
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    "end": 772.61,
    "text": "Leider auch aus der Ernährungswissenschaft mal wieder eine Antwort die nicht ganz so befriedigend ist."
  },
  {
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    "end": 776.39,
    "text": "aber wenn mich das jemand fragt muss ich leider sagen Es kommt drauf an!"
  },
  {
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    "end": 791.31,
    "text": "Es ist eine extrem unbefriedigende Aussage, aber wenn wir uns das Ganze anschauen und vor allem die Studien wird schnell klar warum es einfach keine Super einfache schwarz-weiß Antwort gibt, weil das Thema Vitamin C hatten wir ja gerade schon mal gehabt."
  },
  {
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    "end": 793.73,
    "text": "Genauso gehört da aber auch Folat dazu."
  },
  {
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    "end": 805.69,
    "text": "Das ist ein B-Vitamin und ebenfalls relativ empfindlich Und hier gibt es zwar Verluste beim Planchieren Aber anschließend bleibt der Gehalt während der Tiefkühllagerung vergleichsweise stabil."
  },
  {
    "start": 806.25,
    "end": 816.59,
    "text": "und bei frischer Ware und Folats beispielsweise in grünem Blattgemüse also auch Spinat drin oder Grünkohl Da sinkt der Folatgehalt zunehmend mit der Lagerdauer."
  },
  {
    "start": 817.51,
    "end": 835.33,
    "text": "Aber wenn wir uns jetzt die andere Seite anschauen und da gehören zum Beispiel die Karotinoiden dazu, also beispielsweise Beta-Karotin das ist die Vorstufe von Vitamin A. Die sind nämlich deutlich hitzestabiler als Vitamin C und teilweise kann der Körper sie sogar aus gegartem Gemüse besser aufnehmen."
  },
  {
    "start": 836.03,
    "end": 838.17,
    "text": "Ein typisches Beispiel dafür sind Tomaten."
  },
  {
    "start": 838.31,
    "end": 848.01,
    "text": "Da ist Lykopin drin, also auch ein Karotinoid und das wird beim Erhitzen oder durcherhitzten für den Körper noch besser verfügbar genauso aber auch bei Karotten."
  },
  {
    "start": 848.51,
    "end": 862.31,
    "text": "Und hier kann also kochen die Aufnahme bestimmter Karotinoide verbessern, was heißt und da kommen wir einfach darauf zurück dass es drauf ankommt Hitze ist nicht grundsätzlich etwas Schlechtes Es verändert die Lebensmittel."
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  {
    "start": 862.51,
    "end": 867.35,
    "text": "ja manchmal gehen Nährstoffe verloren Aber manchmal werden sie auch besser verfügbar."
  },
  {
    "start": 868.21,
    "end": 879.91,
    "text": "Und auch beim Mineralstoffen gibt's gute Nachrichten weil gerade Mineralstoff wie Magnesium Kalium Eisen oder auch Calcium Eisen im streng genommen Spurenelement, aber ich nenn's jetzt trotzdem mal hier dazu."
  },
  {
    "start": 880.71,
    "end": 884.39,
    "text": "Da wird es durch das Einfrühen praktisch nicht zerstört."
  },
  {
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    "end": 896.11,
    "text": "Beim Planchieren können ja kleine Mengen ins Kochwasser übergehen, aber insgesamt bleiben die Mineralstoffe sowohl in Frischen als auch in tiefgekühltem Gemüse weitgehend erhalten."
  },
  {
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    "text": "Was ja auch ein ganz großer Punkt ist, ist das Thema Ballaststoffe."
  },
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    "text": "und auch hier gibt es kaum Unterschiede weil Ballaststoffe sowohl beim Einfrären als auch beim kurzen Planchieren größtenteils erhalten bleiben."
  },
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    "end": 914.35,
    "text": "Das heißt wenn du Tiefkühlprokoli bist profitiert dein Damen genauso von den Ballaststoppen wie bei frischem Prokoli."
  },
  {
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    "end": 931.53,
    "text": "Und jetzt kommt vielleicht sogar die wichtigste Erkenntnis der ganzen Folge Wenn WissenschaftlerInnen frisches und tiefgekühltes Gemüse direkt miteinander vergleichen, dann sind die Unterschiede oft erstaunlich klein."
  },
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    "text": "Und teilweise schneidet frisches Gemüso etwas besser ab, teilweise auch Tiefköggemüse – und häufig gibt es überhaupt keinen relevanten Unterschied!"
  },
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    "end": 962.25,
    "text": "Also das eigentliche Problem ist gar nicht unbedingt das Einfrieren sondern die Zeit zwischen Ernte- und Teller Und deshalb vergleichen Forscher noch heute nicht unbedingt frisch gegen tiefgekühlt, sondern eher frisch direkt nach der Ernte gegen frisch nach mehreren Tagen Lagerung gegen tief gekühlt."
  },
  {
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    "text": "Also diese drei Punkte sind wichtig zu beachten und auch zu unterscheiden."
  },
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    "text": "Denn dann kann sich tatsächlich das ganze Bild nochmal verändern weil Frisch eben keine einheitliche Kategorie ist!"
  },
  {
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    "text": "Der Brokkoli vom eigenen Garten der eine Stunde nach der Ernte gekocht wird, ist was völlig anderes als Prokoli."
  },
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    "text": "Der eine Woche unterwegs war danach noch drei Tage im Kühlschrank liegt aber trotzdem wird beides im Supermarkt als frisch bezeichnet."
  },
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    "text": "auch das Thema mit dem Wochenmarkt habe ich ja gerade eben schon erwähnt völlig andere Geschichte Und Tiefkühlen beziehungsweise Schockfrosten verbessert nichts."
  },
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    "text": "Das ist auch wichtig zu wissen, aber was es tut?"
  },
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    "text": "Ist die Veränderungen zu bremsen teilweise und deshalb kommen viele Übersichtsarbeiten heute zu einem ziemlich klaren Fazit."
  },
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    "text": "Tief-Kühl-Obs und tiefe Gemüse sind aus ernährungsphysiologischer Sicht eine sehr gute Alternative zur frischer Ware und keineswegs eine zweitklassige Lösung."
  },
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    "text": "Und deshalb müsste eigentlich die Frage gar nicht lauten, was es gesünder, frisch oder tief gekühlt, sondern wie frisch ist das frische Gemüse noch?"
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    "text": "Und das gilt übrigens jetzt nicht nur für Gemüse, weil ich das die ganze Zeit ja gesagt habe."
  },
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    "text": "Sondern auch für Obst gerade Bären, die verlieren nach der Ernte relativ schnell an Qualität."
  },
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    "end": 1045.21,
    "text": "Tiefgekühlte Himbeeren, Heidelbären oder auch Erdbeeren werden oft in einem sehr reifen Zustand geerntet und direkt verarbeitet."
  },
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    "end": 1056.29,
    "text": "Das kann sogar auch dann von Vorteil sein, weil Obst für lange Transportwege häufig etwas früher geerntelt wird damit es unterwegs nicht verdirbt und dementsprechend auch nicht richtig ausreifen konnte."
  },
  {
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    "end": 1063.909,
    "text": "Aber wenn wir uns das ganze Thema Ernährung jetzt nochmal anschauen, das gilt für diese Thematik."
  },
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    "end": 1085.129,
    "text": "Das gibt viele andere Thematiken habe ich den Eindruck dass wir uns bei Ernährungen manchmal ein bisschen im Detail verlieren weil Darüber diskutieren, ob ein Lebensmittel irgendwie fünf Prozent mehr Vitamin C enthält als ein anderes und gleichzeitig essen die meisten Menschen in Deutschland eigentlich generell einfach immer noch deutlich zu wenig Obst und Gemüse als empfohlen wird."
  },
  {
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    "end": 1099.169,
    "text": "Das heißt das eigentliche Problem ist oft gar nicht die Frage frisch oder tiefgekühlt sondern esse ich überhaupt regelmäßig Obst- und Gemüs und genau deshalb finde ich Tiefgelprodukte so spannend weil sie oft eine Hürde abbauen."
  },
  {
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    "text": "Wenn du dir jetzt mal zwei Situationen vorstellst, ich habe ja eben schon kurz darauf angespielt."
  },
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    "text": "Die erste Situation ist, du kommst nach Hause lange Arbeitstag gar kein Bock es ist kurz nach sieben oder acht oder was auch immer."
  },
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    "text": "Du bist müde."
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    "text": "im Kühlschrank liegt der Brokkoli, der irgendwie langsam schon Geld wird und daneben hast du noch eine Paprika mit Druckstellen die auch schon ein bisschen geschrumpelt ist Und der Buntspinat der ehrlich gesagt schon bessere Tage gesehen hat."
  },
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    "text": "aber Jetzt musst du das Ganze erst mal putzen."
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    "text": "Du musst schneiden und irgendwie hoffend, dass es doch nicht schlecht geworden ist!"
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    "text": "Oder wir haben das zweite Szenario, in dem du nicht den Kühlschrank sondern dein Gefrier-Schrank öffnest... Und da liegen dann Prokoli, Erbsen, Spinat vielleicht noch eine Gemüsepfanne parat?"
  },
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    "text": "Du nimmst hier genau die Menge raus, die du brauchst, würfst sie in die Pfanne und zehn Minuten später steht das Essen auf dem Tisch."
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    "text": "Ich glaube, die meisten und auch du wissen jetzt welche Variante im stressigen Alltag häufiger funktioniert."
  },
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    "text": "Und genau das zeigen eben auch Untersuchungen wenn man dir sich ein bisschen genauer anschaut weil gerade Menschen die regelmäßig Tiefkühl Gemüse nutzen essen sogar häufig insgesamt mehr Gemüsen."
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    "text": "Und das liegt jetzt nicht unbedingt dran, weil tiefere Gemüse gesünder wäre sondern weil es einfacher verfügbar ist."
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    "text": "Das klingt vielleicht banal aber Verfügbarkeit ist einer der wichtigsten Faktoren für unser Essverhalten Weil wir dass essen was da ist und das was möglichst wenig Aufwand macht."
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    "text": "und das ist auch der Grund warum viele sagen Ich kaufe keine Süßigkeiten mehr weil wenn sie nicht verfügba sind dann ess ich sie auch nicht."
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    "text": "und das gleiche gilt eben auch dafür Und wie gesagt auch hier Tiefkühlbeeren."
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    "text": "Ich bin da totaler Fan von, weil ich es super praktisch finde!"
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    "text": "Ich habe immer eine Mischung in meinem Tief-Kühlfach sei es jetzt irgendwie für Müsli oder Joghurt zum Backen."
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    "text": "Da gibt's ja verschiedene Möglichkeiten die zu verwenden und gerade wenn sie keine Saison haben also im Winter... Jetzt im Sommer kaufe ich das schon sehr gerne frisch aber im Winter sind die auch viel aromatischer als die in Anfangszeichen Frische im Portware die er halbreif geerntet wurde und ewig lang Transportweg hinter sich hat."
  },
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    "text": "Und was ja da auch ein riesen Faktor ist, den ich jetzt so noch gar nicht erwähnt habe oder nur ganz kurz gestreift habe, ist die Lebensmittelverschwendung!"
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    "text": "Das wird meiner Meinung nach viel zu selten angesprochen, weil man ja auch nochmal um auf die Situation von am Anfang zurückzukommen."
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    "text": "Voll mit voller Motivation vielleicht mal einen ganzen Blumenkohl kauft?"
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    "text": "Dann braucht man nur die Hälfte und die andere Hälfe bleibt irgendwie liegen!"
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    "text": "Man denkt sich ja komm ich esse die Tage noch aber dann kommt irgendwas dazwischen und dann landet sie vielleicht im schlimmsten Fall in Biomüll."
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    "text": "Und mit Tiefkühlgemüse passiert es einfach deutlich selten, weil du genau die Portionen rausnehmen kannst, die du brauchst."
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    "text": "Der Rest bleibt einfach am Gefrierschrank."
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    "text": "Das spart nicht nur Geld, das spart am Ende auch Ressourcen."
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    "text": "Dann gibt's natürlich noch den Punkt Sisonalität."
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    "text": "D.h.,"
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    "text": "wenn du um Januar frische Heidelbeeren kaufst, kommen die oft von weit her, d.h."
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    "text": "früher geerntet und die ganze Thematik, die wir schon hatten ... Aber wenn du die tief gekühlt kaufst, dann sind sie genau dann verarbeitet."
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    "text": "Und das kann auch positiv auf Geschmack- und Nährstoffgehalt sein."
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    "text": "Natürlich gibt es auch trotzdem Situationen in denen ich frische Produkte bevorzuge als ich glaube... Du hast auch weniger Lust einen Salat zu essen der tief gekühlt ist?"
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    "text": "Das ist jetzt so einfach in meinen Sinn gekommen weil ja gerade so knackige Lebensmittel wie zum Beispiel frischer Salat oder auch eine Salatkurke, oder auch frische Kräute."
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    "text": "Da möchte man einfach die Konsistenz haben und auch die Struktur in dieses knackig gefühl und den Geschmack und das Tiefgekühlt ist begrenzt."
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    "text": "möglich sehe ich aber als weniger interessant an."
  },
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    "text": "eines zum Beispiel andere Gemüsesorten Genauso Wassermelone."
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    "text": "Also ich hab mir überlegt, was ist am unattraktivsten an Tiefkühlobst und Gemüse?"
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    "text": "Und beim Obst ist mir ganz klar Wassermeloene eingefallen!"
  },
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    "text": "Ich glaube das will keiner mehr freiwillig essen... Aber ja es geht jetzt hier überhaupt nicht drum, frisches Obst oder Gemüso irgendwie schlecht zu reden."
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    "text": "Ganz im Gegenteil Wenn du einen guten Zugang hast zu frischer saisonaler Ware, die du Zeiten auch essen kannst ist das wirklich fantastisch."
  },
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    "end": 1372.75,
    "text": "Aber Tiefkühlprodukte sind eben nicht nur eine Notlösung sie können... Sie sind auch keine schlechtere Wahl wenn man das so sieht sondern einfach eine andere Möglichkeit und je nach Alltag manchmal sogar die sinnvollere Alternative."
  },
  {
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    "end": 1383.97,
    "text": "Und ich finde, wir sollten deshalb aufhören Lebensmittel in perfekte oder zweite Wahl einzuteilen, da am Ende bringt er der perfekste Brokule nichts wenn er im Kühlschrank schlecht wird."
  },
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    "text": "Wir haben ja jetzt viel über Vitamine und so gesprochen, aber sind ja eigentlich mit einer ganz anderen Geschichte gestartet."
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    "end": 1393.409,
    "text": "Nämlich mit den Rückrufen von Tiefkühlbären."
  },
  {
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    "end": 1409.33,
    "text": "Und deshalb möchte ich zum Schluss noch eine Frage beantworten die vielleicht auch viele beschäftigt und zwar ob Tief-Kühlbüren bären eigentlich sicher sind denn hier geht es nicht mehr nur um Nährstoffe sondern einfach um die Lebensmittel Sicherheit und das sollte man sauber voneinander trennen."
  },
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    "text": "Also wenn du dich jetzt vielleicht fragst, okay, wenn Tiefgebühren ernährungsphysiologisch so gut abschneiden?"
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    "text": "Warum wird die dann überhaupt wegen Norewigen und Hepatitis A Viren zurückgerufen."
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    "text": "Und da liegt die Antwort ziemlich einfach nahe."
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    "text": "Das Problem ist ja nicht das Einfrieren sondern dass Problem entsteht vorher Denn die Viren können beispielsweise über verunreinigtes Bewässerungswasser kommen oder durch mangende Hygiene bei der Ernte, auch während der Verarbeitung auf die Früchte gelangen."
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    "end": 1441.21,
    "text": "und jetzt kommt der wichtige Unterschied zu Bakterien."
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    "end": 1448.409,
    "text": "Viele denken nämlich bei Tiefkühlung automatisch an ein Gefrierschrank in dem alles abgetötet wird aber das stimmt nicht!"
  },
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    "end": 1454.77,
    "text": "Die Kälte bremst Mikroorganismen zwar stark aus, aber sie tötet Viren nicht zuverlässig ab."
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    "text": "Das bedeutet also wenn die Noroviren oder auch Hepatitis A-Viren bereits auf den Bären vorhanden sind dann können Sie das Einfrieren überleben!"
  },
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    "end": 1472.35,
    "text": "Und deshalb empfehlen viele Behörden auch schon seit vielen, vielen Jahren die Tiefkühlbären grundsätzlich vor dem Verzehr zu erhitzen."
  },
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    "text": "Vor allem dann wenn sie roh gegessen werden sollten und vor allem für Menschen, die ein höheres Risiko für schwerere Verläufe bei einer Infektion haben zum Beispiel Schwangere aber auch kleine Kinder ältere Menschen oder auch Menschen mit einem geschwächten Immunsystem."
  },
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    "end": 1497.669,
    "text": "also Wenn du Tief kühl bären jetzt zB Für einen Kuchen verwenden würdest oder auch zum Ja, beim Kochen ausreichend erhitzt dann ist das Risiko deutlich geringer."
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  {
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    "end": 1501.81,
    "text": "Und jetzt kommt auch wieder ein Punkt noch der in Schlagzeilen oft untergeht."
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    "text": "solche Rückrufe bedeuten nicht dass Tiefgebern grundsätzlich unsichert sind."
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    "text": "es handelt sich wie ich ja auch anfangs schon gesagt habe um eine einzelne Schage und genässt."
  },
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    "text": "Genau deshalb gibt es ja Rückrufe, eine Lebensmittelüberwachung funktioniert in diesen Fällen sogar so wie sie funktionieren soll."
  },
  {
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    "text": "Das heißt ein Problem wird entdeckt die betroffenen Produkte werden identifiziert und aus dem Verkauf genommen alle werden informiert das falls diese Schage im Gefrierfach liegt die bitte entsorgt werden sollen."
  },
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    "text": "Und außerdem sollte man nicht vergessen, dass auch frische Lebensmittel regelmäßig zurückgerufen werden können."
  },
  {
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    "text": "Seien es Salate oder auch Sprossen, Mellonen, Kräuter, Eier und Käse – die Liste ist sehr lang!"
  },
  {
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    "end": 1552.81,
    "text": "Aber der Unterschied hier ist wenn eine Salatmischung zurückgerufen wird dann stellt danach kaum jemand ne grundsätzliche Frage wie ob der Salat gesund ist?"
  },
  {
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    "end": 1558.33,
    "text": "Es gibt vielleicht manche aber das ist glaube ich weniger relevant als wenn es jetzt im Tiefkühlkost geht."
  },
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    "end": 1570.49,
    "text": "da scheint nämlich der Gedankensprung häufiger zu passieren, vielleicht auch weil viele ohnehin schon das Gefühl haben dass Tiefkühlprodukte irgendwie künstlicher oder stärker verarbeitet seien."
  },
  {
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    "text": "Dabei besteht nicht nur die Tief-Kühlpackung Prokoli aus Prokolis sondern auch die Tif-Küll Packung Himbeeren einfach nur aus Himbeerem."
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  {
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    "end": 1592.05,
    "text": "und wenn ich dir jetzt aus dieser Folge nur eine einzige Sache mitgeben dürfte dann wäre es diese Wir verbringen wirklich unheimlich viel Zeit damit, das vermeintlich perfekte Lebensmittel zu suchen."
  },
  {
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    "end": 1614.31,
    "text": "Egal ob das jetzt frisch oder tiefgekühlt ist bio- oder konventionell regional oder importiert ich finde wir vergessen manchmal eine viel wichtigere Frage was am Ende tatsächlich auf dem Teller landet denn gesundheitlich macht es einen viel größeren Unterschied ob du regelmäßig Gemüse oder Obst ist als ob dein Brokkoli frisch und tief gekühlt war."
  },
  {
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    "end": 1618.45,
    "text": "Ja, frisches Gemüse direkt nach der Ernte ist was Tolles."
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  {
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    "end": 1624.37,
    "text": "Aber das ist eben nicht das, was wir meistens im Supermarkt kaufen und was die meisten vor allem kaufen können."
  },
  {
    "start": 1624.83,
    "end": 1629.649,
    "text": "Und tiefriegemüse ist längst nicht die zweitklassige Alternative für die es oft gehalten wird."
  },
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    "end": 1636.129,
    "text": "Es kann eine unglaublich praktische Nährstoffreiche noch alltagstaugliche Möglichkeit sein mehr Obst um Gemüses zu essen."
  },
  {
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    "end": 1648.53,
    "text": "Deshalb würde ich die Frage Frisch oder Tiefkühl mit einer Gegenfrage beantworten Und zwar welche Variante sorgt bei dir dafür, dass du regelmäßig Obst und Gemüse ist."
  },
  {
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    "end": 1652.25,
    "text": "Wenn das frische Gemüso vom Wochenmarkt ist wunderbar!"
  },
  {
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    "text": "Aber wenn es jetzt auch die Erbsen aus dem Tiefkühlfach sind genauso wunderbar?"
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    "text": "Weil am Ende nicht zählt wie das Gemüsel konserviert wurde sondern dann das es überhaupt gegessen wird."
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    "text": "Ich hoffe, ich konnte dir mit dieser Episode jetzt das Thema etwas näher bringen."
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    "start": 1667.79,
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    "text": "Da ein bisschen Licht ins Dunkel bringen und wenn ja die Episode gefallen hat dann freue ich mich riesig!"
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    "start": 1672.889,
    "end": 1693.37,
    "text": "Wenn du meinen Podcast abonnierst und die Episode auch gerne mit jemandem teilst der immer noch überzeugt davon ist dass tiefe Gemüse keine Vitamine mehr hat Und vielleicht geschaust du auch mal in deinen Tiefkühlschrank, da liegt gegebenenfalls noch eine längste vergessene Packung Erbsen oder Prokoli die völlig zu Unrecht ein schlechtes Gewissen macht."
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    "start": 1694.23,
    "end": 1695.99,
    "text": "Ja ich wünsche dir auf jeden Fall alles Gute!"
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    "start": 1696.129,
    "end": 1705.27,
    "text": "Freu mich wenn du bei der nächsten Episode wieder mit dabei bist und wünscht dir ganz viel Gesundheit, Erfolg, Glück und alles was du so moment brauchst."
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    "start": 1705.73,
    "end": 1707.47,
    "text": "deine Laura."
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