[
  {
    "start": 0,
    "end": 6.72,
    "text": " Wir haben einen Suppenkessel, der fasst 400 Liter, von dem gibt es 3 bei uns.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 6.72,
    "end": 8.92,
    "text": " Das muss man sich vorstellen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 8.92,
    "end": 10.92,
    "text": " Das braucht man.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 10.92,
    "end": 17.92,
    "text": " Es gibt da Rindsuppal, es gibt Gemüsesuppal und dann haben wir immer eine gebundene Suppe.",
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  },
  {
    "start": 17.92,
    "end": 19.92,
    "text": " Und da braucht man heute das.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 19.92,
    "end": 21.92,
    "text": " Die Dimensionen sind größer.",
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  },
  {
    "start": 21.92,
    "end": 32.92,
    "text": " Sie hören G1.3, das Sprechzimmer.",
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  },
  {
    "start": 32.92,
    "end": 39.92,
    "text": " Der Podcast aus dem Universitätsklinikum St. Pölten mit Oliver Loiskandl und Peter Redl-Lenk.",
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  },
  {
    "start": 39.92,
    "end": 45.92,
    "text": " Liebe Zuhörerinnen und Zuhörer, wir begrüßen Sie zum Podcast des Universitätsklinikums St. Pölten.",
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  },
  {
    "start": 45.92,
    "end": 51.92,
    "text": " In der heutigen Episode werden wir uns dem Thema Essen und Großküche widmen.",
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  },
  {
    "start": 51.92,
    "end": 61.92,
    "text": " Mir gegenüber sitzt in diesem Zusammenhang Frau Helga Delivuk, die Küchenleitung am Universitätsklinikum St. Pölten-Lilienfeld.",
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  },
  {
    "start": 61.92,
    "end": 68.92,
    "text": " Wenn man so an Küche denkt, dann hat man einen klaren überschaubaren Küchenbetrieb, vier Herdplatten und was Ähnliches im Betrieb.",
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  },
  {
    "start": 68.92,
    "end": 73.92,
    "text": " Also ich glaube, da wird uns die Helga Delivuk heute ein bisschen überraschen.",
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  },
  {
    "start": 73.92,
    "end": 78.92,
    "text": "Vielen Dank Helga, weil du bist wirklich eine relativ intensiv eingesetzte Person.",
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  },
  {
    "start": 78.92,
    "end": 81.92,
    "text": " Vielen Dank, dass du dir Zeit genommen hast für den heutigen Podcast.",
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  },
  {
    "start": 81.92,
    "end": 88.92,
    "text": " Herzlichen Dank. Ich freue mich, dass ich teilnehmen darf und meinen Beitrag auch in diesem Podcast kund geben darf.",
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  },
  {
    "start": 88.92,
    "end": 96.92,
    "text": " Wir können gleich mit der ersten Frage anfangen, weil was wir so üblicherweise in diesem Podcast haben,",
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  },
  {
    "start": 96.92,
    "end": 103.92,
    "text": " sind irgendwelche Ärzte, Pflegekräfte usw. und da haben wir beide, hätte ich gesagt, ein bisschen mehr Einblick.",
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  },
  {
    "start": 103.92,
    "end": 109.92,
    "text": " Ich sage jetzt einmal in der Großküche, wir haben immer wieder mit der Großküche Schnittmengen,",
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  },
  {
    "start": 109.92,
    "end": 115.92,
    "text": " weil es um Patientenessen geht, wir haben immer wieder Schnittmengen, weil wir natürlich selber auch in das Mitarbeiterrestaurant gehen",
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  },
  {
    "start": 115.92,
    "end": 120.92,
    "text": " und dort die verschiedenen Speisen konsumieren, die ihr in der Großküche erzeugt.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 120.92,
    "end": 127.92,
    "text": " Aber Helga, wie wird man denn in so einem riesigen Unternehmen Küchenleiterin?",
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  },
  {
    "start": 127.92,
    "end": 135.92,
    "text": " Grundsätzlich muss man auch von dem ausgehen ... ich bin ein Wirthauskind und habe auch Kellner gelernt.",
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  },
  {
    "start": 135.92,
    "end": 144.92,
    "text": " Aber nach der Lehre habe ich gedacht, ich muss was Besseres machen und habe dann studiert Marketing.",
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  },
  {
    "start": 144.92,
    "end": 154.92,
    "text": " Und nach einigen Jahren bin ich dann wieder zurückgekommen in die Gastronomie und habe mich dann einfach auf den Posten beworben",
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  },
  {
    "start": 154.92,
    "end": 159.92,
    "text": " in der Küche im damals noch Krankenhaus der Stadt St. Pölten.",
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  },
  {
    "start": 159.92,
    "end": 165.92,
    "text": " Und da habens mich dann aufgenommen und seitdem bin ich eigentlich ein Mitglied im Küchendiem.",
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  },
  {
    "start": 165.92,
    "end": 169.92,
    "text": " Und Helga, du wirst ja aber nicht gleich als Küchenleitung beworben haben, oder?",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 169.92,
    "end": 178.92,
    "text": " Nein, ganz normal als Mitglied in der Großküche. Die Großküche besteht natürlich auch unter einer Küchenleitung und der Produktion.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 178.92,
    "end": 185.92,
    "text": " Und ich habe mich damals für die Küche in der Küchenleitung beworben, als ganz normale Mitarbeiterin in der Verwaltung.",
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  },
  {
    "start": 185.92,
    "end": 190.92,
    "text": " Und bin aufgenommen worden und da ist mein Werdgang heute so gewesen, dass ich so...",
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  },
  {
    "start": 190.92,
    "end": 197.92,
    "text": " dann bin ich Stellvertreter geworden von Küchenleitung und der damalige Küchenleiter ist ja tragisch verunglückt",
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  },
  {
    "start": 197.92,
    "end": 201.92,
    "text": " und da hat man dann... die Direktion hat ma halt dann den Posten angeboten, ob ich...",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 201.92,
    "end": 207.92,
    "text": " Sie sehen da Potenzial in mir und dass ich das machen kann und haben wir dann den Posten übertragen.",
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  },
  {
    "start": 207.92,
    "end": 211.92,
    "text": " Ja, ich finde, a super Entscheidung habens da getroffen, die damalige Leitung.",
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  },
  {
    "start": 211.92,
    "end": 218.92,
    "text": " Und ich bin froh, dass du Küchenleiterin bist, weil ich finde, dass wir ausgezeichnetes Essen in St. Pölten haben",
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  },
  {
    "start": 218.92,
    "end": 223.92,
    "text": " und Oliver, du sprichst die ganze Zeit von Großküche und auch Helga, du sprichst von Großküche.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 223.92,
    "end": 231.92,
    "text": " Von welchen Dimensionen reden wir da? Für wie viele Patientinnen kochst du beziehungsweise?",
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  },
  {
    "start": 231.92,
    "end": 237.92,
    "text": " Wie kalkulierst du denn eigentlich? Geht es da um Patienten oder geht es da um Tabletts?",
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  },
  {
    "start": 237.92,
    "end": 241.92,
    "text": " Oder geht es da um... wie schaut so eine Kalkulation aus?",
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  },
  {
    "start": 241.92,
    "end": 245.92,
    "text": " Die Kalkulationen sind natürlich Erfahrungswerte.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 245.92,
    "end": 251.92,
    "text": " Wir haben 3.000 Portionen für Patienten, das heißt, Frühstück, Mittagessen, Abendessen,",
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  },
  {
    "start": 251.92,
    "end": 257.92,
    "text": " was wir ausspeisen, die sind relativ konstant, die Zahl.",
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  },
  {
    "start": 257.92,
    "end": 262.92,
    "text": " Und dann haben wir noch unsere Mitarbeiter, also da reden wir noch mal von 1.500 Essen,",
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  },
  {
    "start": 262.92,
    "end": 267.92,
    "text": " mit Jause und Mittagessen halt zusammen und dann versorgen wir noch Kindergärten.",
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  },
  {
    "start": 267.92,
    "end": 273.92,
    "text": " Da reden wir auch noch von 800 bis 900 Portionen. Also die Zahlen sind relativ konstant.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 273.92,
    "end": 279.92,
    "text": " Oh wow, also ihr versorgts nicht nur, das Universitätsklinik, sondern auch externe Betriebe.",
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  },
  {
    "start": 279.92,
    "end": 289.92,
    "text": " Wir haben jetzt circa 22 Kindergärten, 10 Horte und 4 Schulen, die wir mitversorgen im Klinikum.",
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  },
  {
    "start": 289.92,
    "end": 299.92,
    "text": " Und wie viele Mitarbeiterinnen sind da pro Tag beschäftigt mit der Zubereitung dieser 1.000 Portionen?",
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  },
  {
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    "end": 306.92,
    "text": " Wir haben eine Tagespräsenz von circa 55, wir sind insgesamt circa 86 Personen.",
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  },
  {
    "start": 306.92,
    "end": 314.92,
    "text": " Wir haben ein Dienstrad, das halt 3 Wochen geht und circa am Tag sind um die 55 Personen anwesend,",
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  },
  {
    "start": 314.92,
    "end": 317.92,
    "text": " die sich um die ganzen Anliegen kümmern.",
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  },
  {
    "start": 317.92,
    "end": 323.92,
    "text": " Und wie rennt jetzt so ein typischer Tag für die Küchenleitung bzw. fangen wir vielleicht einmal",
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  {
    "start": 323.92,
    "end": 327.92,
    "text": " mit den Kolleginnen Aditeuen in der Speisenproduktion beschäftigt sein?",
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  },
  {
    "start": 327.92,
    "end": 332.92,
    "text": " Wie läuft so, wenn ich heute sage, wie in einem Krankenhaus Koch werden,",
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  },
  {
    "start": 332.92,
    "end": 337.92,
    "text": " wie läuft mein Arbeitstag ab, was passiert, wann beginne zu arbeiten,",
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  },
  {
    "start": 337.92,
    "end": 340.92,
    "text": " bzw. wie schaut diese Tagesstruktur aus?",
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  },
  {
    "start": 340.92,
    "end": 347.92,
    "text": " Ich hätte jetzt einmal gesagt, als Laie kann man sich ja diese vielen Portionen überhaupt nicht vorstellen.",
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  },
  {
    "start": 347.92,
    "end": 350.92,
    "text": " Und ich kann Ihnen auch sagen, dass vielleicht gleich",
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  },
  {
    "start": 350.92,
    "end": 355.92,
    "text": " als Sache, die man so in Klammern setzen kann, wenn ich den Peter anschaue,",
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  },
  {
    "start": 355.92,
    "end": 360.92,
    "text": " seit der Peter in der Pflegedirektion ist, hat er schon so ein kleines Beuchlein entwickelt.",
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  },
  {
    "start": 360.92,
    "end": 366.92,
    "text": " Ich habe auch ebenfalls so ein kleines Beuchlein, das heißt, man isst da ganz gut da.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 366.92,
    "end": 372.92,
    "text": " Also grundsätzlich ist es so, dass wir ein sehr eingeschworenes Team,",
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  },
  {
    "start": 372.92,
    "end": 376.92,
    "text": " also Gastro ist überhaupt ein sehr eingeschwoenes Team und auch ein lustiges Volk muss ich sagen,",
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  },
  {
    "start": 376.92,
    "end": 380.92,
    "text": " und auch ein sehr flexibles Volk.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 380.92,
    "end": 382.92,
    "text": " Also wir sind dort sehr flexibel.",
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  },
  {
    "start": 382.92,
    "end": 385.92,
    "text": " Unser Tag beginnt um 6.15 Uhr.",
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  },
  {
    "start": 385.92,
    "end": 389.92,
    "text": " Also gar nicht so früh, dass man sagt, wie beim Bäcker, nicht, die ja glaube ich um,",
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  },
  {
    "start": 389.92,
    "end": 391.92,
    "text": " war es nicht halb drei Uhr anfangen, oder so?",
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  },
  {
    "start": 391.92,
    "end": 394.92,
    "text": " Nein, nein, das ist ja gar nicht notwendig, hätte ich gesagt.",
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  },
  {
    "start": 394.92,
    "end": 398.92,
    "text": " Es ist ja, das ganze ist, wiederholt sich ja regelmäßig ja,",
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  },
  {
    "start": 398.92,
    "end": 401.92,
    "text": " und man ist ein eingespieltes Team und man weiß, wie lange es geht.",
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  },
  {
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    "end": 404.92,
    "text": " Die Vorbereitungen sind wichtig für dazu, ja.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 404.92,
    "end": 408.92,
    "text": " Das heißt, wir machen eine Woche vor, gibt es einen Speiseplan,",
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  },
  {
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    "end": 416.92,
    "text": " der sich immer wiederholt und mit Tagesgerichte für Mitarbeiter oder Lehrlingsmenüs für Mitarbeiter ergänzt,",
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  },
  {
    "start": 416.92,
    "end": 420.92,
    "text": " aber für den Patienten selbst ist es ein 5-Wochen-Speiseplan,",
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  },
  {
    "start": 420.92,
    "end": 424.92,
    "text": " wo je nach Saison dann Obst und Gemüse ausgetauscht wird.",
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  },
  {
    "start": 424.92,
    "end": 429.92,
    "text": " Und der rennt ungefähr so zwei Jahre und dann wird man wieder einen neuen machen.",
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  },
  {
    "start": 429.92,
    "end": 433.92,
    "text": " Also dann werden alle 5 Wochen neu aufgesetzt, dass das nicht immer derselbe ist,",
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  },
  {
    "start": 433.92,
    "end": 437.92,
    "text": " und das ändert sich auch im Essen und der Diätetik sehr viel.",
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  },
  {
    "start": 437.92,
    "end": 441.92,
    "text": " Setzt man dann, was neues an und bringt dann halt die neuen Erfahrungen mit hinein.",
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  },
  {
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    "end": 446.92,
    "text": " Aber zurück noch mal, 6.15 Uhr Dienstbeginn, das beginnt,",
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  },
  {
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    "end": 450.92,
    "text": " dass der Chefkocht dann sagt, okay, wir machen eine kurze Dienstanweisung, ja,",
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  },
  {
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    "end": 456.92,
    "text": " und da gibt es ja eine Morgenbesprechung, werden alle Posten, ja, die Küche besteht ja nicht nur aus der Großküche,",
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  },
  {
    "start": 456.92,
    "end": 460.92,
    "text": " sondern es gibt eine kalte Küche, es gibt einen Suppenbereich, es gibt einen Fleischbereich,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 460.92,
    "end": 466.92,
    "text": " einen Beilagenbereich, ja, und da kriegt jeder seine Rezepte ausgedruckt,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 466.92,
    "end": 470.92,
    "text": " wie viel das er kochen muss, das ist ja alles vorher alles errechnet worden.",
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  },
  {
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    "end": 477.92,
    "text": " Und dann werden halt diese Feinheiten besprochen, kochen wir alles, kochen wir vielleicht nur ein Drittel von dem oder zwei Drittel,",
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  },
  {
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    "end": 481.92,
    "text": " und man kocht es noch, dass man immer frisch kocht, ja, es sollte auch frisch sein.",
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  },
  {
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    "end": 486.92,
    "text": " Es gibt Speisen, die sollten ja so wenig wie möglich stehen, sondern immer frisch,",
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  },
  {
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    "end": 491.92,
    "text": " dass es auch knackig bleibt, dann tut man das eben auf Chargen kochen, ja.",
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  },
  {
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    "end": 496.92,
    "text": " Und da wird das in der Früh einfach besprochen, ja, und der Besonderheiten, dass man sagt,",
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  },
  {
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    "end": 502.92,
    "text": " es gibt heute, haben wir halt sehr viele Diabetiker, also da müssen wir das Essen ein bisschen erhöhen,",
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  },
  {
    "start": 502.92,
    "end": 504.92,
    "text": " das andere wird wieder ein bisschen runtergesetzt.",
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  },
  {
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    "end": 510.92,
    "text": " Und nach dieser Morgenbesprechung geht es dann in den Bereich, und jeder kocht ja, der so einen Bereich führt,",
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  },
  {
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    "end": 515.92,
    "text": " ob es ein Suppenbereich ist, der hat seine Mitarbeiter, und der gibt die Anweisungen dann weiter, ja.",
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  },
  {
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    "end": 519.92,
    "text": " Was man sich natürlich in unserer riesengroßen Küche vorstellen sieht,",
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  },
  {
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    "end": 527.92,
    "text": " wir haben ein Suppenkessel, ja, der fasst 400 Liter, von dem gibt es 3 bei uns, ja.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 527.92,
    "end": 533.92,
    "text": " Und das muss man sich halt vorstellen, ja, das braucht man, es gibt ein Rindsuppal, ja,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 533.92,
    "end": 538.92,
    "text": " und es gibt ein Gemüsesuppal, ja, und dann haben wir immer eine gebundene Suppe, ja.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 538.92,
    "end": 541.92,
    "text": " Und da braucht man halt das, also die Dimensionen sind größer.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 541.92,
    "end": 544.92,
    "text": " Also das Suppenwürferl reicht nicht aus, oder?",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 544.92,
    "end": 551.92,
    "text": " Ein Suppenwürfel ist für mich ein ganzer Wort, das Wort. Wir schauen ja, dass man so wenig wie möglich ein Suppenwürferl braucht,",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 551.92,
    "end": 554.92,
    "text": " weil wir stellen ja am Tag vorher, die Suppe zu, ja.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 554.92,
    "end": 560.92,
    "text": " Die wird Nachmittag, heute um Nachmittag um 3 Uhr, wird das angesetzt, genauso wie man es daheim kocht, ja.",
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  },
  {
    "start": 560.92,
    "end": 564.92,
    "text": " Mit Suppengrün, mit Knochen drin, mit Allem, so.",
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  },
  {
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    "end": 569.92,
    "text": " Das köchelt die ganze Nacht, zieht das schön dahin, und morgen in der Früh, wenn ma kommen,",
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  {
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    "end": 575.92,
    "text": " dann sind wir fertig, dann wird es abgeseiht und dann geht es weiter. Also, gar keine große Hexerei hätte ich gesagt.",
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  },
  {
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    "end": 580.92,
    "text": " Das wäre eigentlich meine nächste Frage gewesen, wenn man so über Großküchen redet,",
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  },
  {
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    "end": 587.92,
    "text": " und wenn man hört, nicht jetzt im Flugzeug oder in einer Krankenanstalt und so weiter,",
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  {
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    "end": 592.92,
    "text": " da existiert ja irgendwie der Mythos, es ist immer alles Fertignahrung,",
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    "end": 595.92,
    "text": " und die Leute reklamieren das auch häufig.",
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  },
  {
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    "text": " Ist es so, nicht? Ich muss ehrlich sagen, ich stelle die Frage jetzt eher für die Zuhörerinnen und Zuhörer,",
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  {
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    "end": 605.92,
    "text": " weil ich weiß, dass es nicht so ist. Aber, könntest du vielleicht da ein bisschen Stellung nehmen,",
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  },
  {
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    "end": 611.92,
    "text": " wie schauen wir, wie achten wir auf Frische, wie achten wir auf diese Produktion,",
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  {
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    "end": 619.92,
    "text": " die man daheim auch als Produktion versteht, also, dass man sagt, das Suppe machen mit Knochen und mit Suppengrünen und so weiter.",
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  {
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    "text": " Was kann man über das sagen, nicht an Selbstproduktion?",
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  {
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    "end": 630.92,
    "text": " Also, es ist so, wir haben ja Frischküche, das ist eine Entscheidung gewesen,",
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  },
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    "end": 636.92,
    "text": " schon vor Jahren, wo man sich entscheiden hat müssen, macht man Cook and Chill oder man kocht Frischküche.",
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  {
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    "text": "Cook and Chill ist, man kocht und friert das dann ein.",
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    "text": " Und das wird dann portioniert und man nimmt das dann raus und wird dann wieder regeneriert.",
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    "end": 652.92,
    "text": " Und da zum Patienten gibt es eigene Wegen dazu. Das wird dann noch mal hineingestellt, wird regeneriert.",
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  {
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    "text": " Ist man ein bisschen frei in der Produktion, also, da kann ich heute in der Vorproduktion was ich möchte,",
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    "end": 662.92,
    "text": " weil dann tue ich heute nur, sag jetzt nur Gulasch produzieren und noch Gemüse.",
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    "end": 665.92,
    "text": " Das wird alles tief gefroren, aber immer schon portionsweise.",
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  },
  {
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    "end": 673.92,
    "text": " Und dann kommt es eben dann portionsweise auf das Tablett und wird im Wagen regeneriert und der Patient bekommt's.",
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  {
    "start": 673.92,
    "end": 679.92,
    "text": " Ohne Wertung, also ob man da jetzt sagt, das kann genauso gut sein,",
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    "end": 684.92,
    "text": " es muss einfach, es sind immer die Rahmenbedingungen, die man einhalten muss.",
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  },
  {
    "start": 684.92,
    "end": 691.92,
    "text": " Bei uns ist diese Rahmenbedingungen, haben wir gesagt, okay, wir können mit Frischküche gut leben.",
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  {
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    "end": 695.92,
    "text": " Und das ist für uns die beste Form, Mitarbeiter und auch Patienten zum Versorgen,",
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  },
  {
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    "end": 702.92,
    "text": " dad ist unser Hauptauftrag, dass man einfach hergeht und sagt, ja, wir kochen frisch.",
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  },
  {
    "start": 702.92,
    "end": 710.92,
    "text": " Das heißt, wenn man aber frisch kocht, bekennt man sich aber auch zu Lebensmittel, die einen kurzen Transport haben.",
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  },
  {
    "start": 710.92,
    "end": 713.92,
    "text": " Das heißt, wir kaufen sehr viel aus der Region.",
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  },
  {
    "start": 713.92,
    "end": 720.92,
    "text": " Wir haben schon, wir sind, wir haben Partnerschaften, die dauern 30, 40 Jahre mit unseren ganzen Bauern.",
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  },
  {
    "start": 720.92,
    "end": 724.92,
    "text": " Wir haben das Glück, dass wir da mitten in Niederösterreich liegen.",
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  },
  {
    "start": 724.92,
    "end": 730.92,
    "text": " Und wir haben die ganzen Landwirte rund um uns, die eben alles anbauen.",
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  },
  {
    "start": 730.92,
    "end": 736.92,
    "text": " Das hat nicht jeder Standort, aber wir haben das Glück und wir werden auch beliefert.",
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  },
  {
    "start": 736.92,
    "end": 741.92,
    "text": " Ob es jetzt Erdäpfeln sind, Tomaten sind, ob es ein Krauthapperl ist oder ob es ein grüner Salat ist,",
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  },
  {
    "start": 741.92,
    "end": 748.92,
    "text": " das wird extra für uns eingebaut und wir kaufen ein jedem Bauern, auch wenn es ein Kleinlandwirt ist",
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  },
  {
    "start": 748.92,
    "end": 753.92,
    "text": " das, ja, dass sie sagt, er hat 100 Kilo Äpfeln, dann soll es bringen, wir brauchen das.",
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  },
  {
    "start": 753.92,
    "end": 760.92,
    "text": " Und das ist eigentlich so ein, Frischküche ist immer ein Bekenntnis auch zur Regionalität und Saisonalität.",
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  },
  {
    "start": 760.92,
    "end": 763.92,
    "text": " Wie auch in der Bioanteil bei uns?",
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  },
  {
    "start": 763.92,
    "end": 768.92,
    "text": " Ja, wir sind bei 30 Prozent, also tendenziell steigend.",
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  },
  {
    "start": 768.92,
    "end": 776.92,
    "text": " Vielleicht auch, dass man sagt, der Bioanteil für mich ist bio und regional eigentlich beide sehr gleichwürdig.",
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  },
  {
    "start": 776.92,
    "end": 781.92,
    "text": " Aber wir haben 30 Prozent im Bioanteil, natürlich sind sehr viele Regionale auch bio.",
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  },
  {
    "start": 781.92,
    "end": 787.92,
    "text": " Aber nicht jeder klein Landwirt möchte sich auch als Bio zertifizieren lassen,",
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  },
  {
    "start": 787.92,
    "end": 792.92,
    "text": " weil das ist schon sehr teuer auch und mit den Auflagen muss er auch leben.",
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  },
  {
    "start": 792.92,
    "end": 801.92,
    "text": " Aber grundsätzlich muss ich sagen, bio, regional, saisonal, das sind halt unsere Werte, wo es wir drauf liegen.",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 801.92,
    "end": 808.92,
    "text": " Und natürlich geht man mit so einem Lebensmittel ganz anders um und wir wollen keine so diese verarbeiteten, fertige Sachen haben.",
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  },
  {
    "start": 808.92,
    "end": 817.92,
    "text": " Wir haben einen Convenience-Anteil, wir sind jetzt bei ca. 15 Prozent, also das ist im Gesamtvolumen sehr, sehr wenig.",
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  },
  {
    "start": 817.92,
    "end": 824.92,
    "text": " Und natürlich gibt es bei uns Sachen, wo man sagt, das kann man oder es soll sich nicht aus, dass man das selber macht.",
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  },
  {
    "start": 824.92,
    "end": 829.92,
    "text": " Es gibt zum Beispiel, wenn man heute hergeht und sagt, einen Fleischknödeö formen,",
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  },
  {
    "start": 829.92,
    "end": 834.92,
    "text": " und ich habe jetzt, ich brauche da das 6000 am Tag, weil du isst ja nicht nur eins,",
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  },
  {
    "start": 834.92,
    "end": 838.92,
    "text": " dann habe ich die Leute nicht hinten nach, die was das machen, die was dort stehen.",
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  },
  {
    "start": 838.92,
    "end": 844.92,
    "text": " Und es gibt noch keine Maschine, die was das so machen kann, dass man sagt, okay, es ist selbst gemacht.",
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  },
  {
    "start": 844.92,
    "end": 849.92,
    "text": " Aber wir haben 15 Prozent am Convenience,",
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  },
  {
    "start": 850.3,
    "end": 856.3,
    "text": " andere ist als regional bio. Wir haben jetzt gerade die Fleischausschreibung hinter uns gebracht.",
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  },
  {
    "start": 856.3,
    "end": 863.58,
    "text": " Wir haben Rindfleisch, Kalbfleisch, Wurstwaren, ja, ist eigentlich alles in Bio ausgeschrieben.",
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  },
  {
    "start": 863.58,
    "end": 868.18,
    "text": " Also das haben wir auch schon, das ist jetzt da, das haben wir schon zehn Jahre, ja, wir haben jetzt",
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  {
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    "end": 875.74,
    "text": " gerade wieder Neubeginn mit dem 1. Februar, und wir haben nur Schweinefleisch und einige Wurstwaren,",
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  },
  {
    "start": 875.74,
    "end": 881.66,
    "text": " die man nicht in Bio so erzeugen kann, wo man sagt, das bringt man nicht dazu, weil wir immer",
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  },
  {
    "start": 881.66,
    "end": 889,
    "text": " Schweinefleisch brauchen, dann kauft man das einfach aus konventionellen Waren dazu. Und was gibt's",
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  {
    "start": 889,
    "end": 894.34,
    "text": " noch? Wir haben das ganze Gemüse, auch im Winter müssen wir hier trotzdem Gemüse, das was tiefkühlt,",
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  {
    "start": 894.34,
    "end": 901.02,
    "text": " schaut man auch, dass das alles in Bio ist. Wir haben Hühner, die sind auch in Bio, ja. Also das",
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  {
    "start": 901.02,
    "end": 907.62,
    "text": " sind schon sehr viele Sachen, wo man sagt, Erdäpfeln zum Beispiel oder Karotten, solche Sachen,",
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  {
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    "end": 913.46,
    "text": " Zwiebeln, das ist alles, das ist als Bio-Ware und kostet also im Verhältnis zu einer konventionellen",
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  {
    "start": 913.46,
    "end": 918.66,
    "text": " Ware, spielt man davor keinen Unterschied. Und das ist glaube ich das. Ich finde das ja hört sich gut an,",
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  },
  {
    "start": 918.66,
    "end": 924.42,
    "text": " weil ich denke mal, dass die, also ich als Konsument zu Hause, achte auf das auch und dann bin",
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  },
  {
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    "end": 929.54,
    "text": " ich froh, dass das auch in der Großküche der Fall ist. Merkst du eigentlich auch im Mitarbeiter",
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  },
  {
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    "end": 938.34,
    "text": " Restaurant, dass die Tendenz immer mehr zu gesunden vegetarischen, weniger Fleisch,",
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  },
  {
    "start": 938.34,
    "end": 947.18,
    "text": " beobachtest du da einen Unterschied in den letzten Jahren und reagierst du da drauf? Ja, also wir",
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  },
  {
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    "end": 952.26,
    "text": " spüren das auf alle Fälle, also überhaupt die neuen Mitarbeiter, die eben in das Haus kommen, ja. Also",
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  },
  {
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    "end": 959.26,
    "text": " da merkt man schon bei der Jugend ist Fleisch nicht mehr so gegenwärtig oder nicht täglich, ja.",
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  },
  {
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    "end": 965.46,
    "text": " Da sondern, man isst das nur mehr ganz bewusst, die setzen sich wirklich ganz bewusst hin, wenn ich",
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  },
  {
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    "end": 971.14,
    "text": " sage, heut will ich ein Schnitzerl, dann iss ich das. Aber dann ist ich wieder, wir bieten ja sehr",
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  },
  {
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    "end": 977.34,
    "text": " viel vegetarisches an, vegan bieten wir schon an, da haben wir aber die Erfahrung gemacht,",
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  },
  {
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    "end": 983.22,
    "text": " dass es noch nicht so angenommen wird. Wir haben eine Zeit, haben wir ja diese vegane Ecke",
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  },
  {
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    "end": 988.78,
    "text": " gehabt, ich glaube, ihr habt es alle gesehen, das ist noch nicht so in den Köpfen verankert, aber",
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  },
  {
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    "end": 994.26,
    "text": " vegetarisches, ganz ein großer Teil, jetzt kann man sagen, das ist schon ein Drittel von der Produktion,",
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  },
  {
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    "end": 1001.7,
    "text": " ist vegetarisch, da bieten wir eben bei unserem Nudelbuffet schon jeden Tag eine vegetarische",
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  },
  {
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    "end": 1008.5,
    "text": " Sauce an, dass man sagt, das ist okay, man bietet das auch in den Hauptspeisen an, dass",
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  },
  {
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    "end": 1013.14,
    "text": " sie sagen, wir können ja Komponenten wählen, ja und die kann man so zusammenstehen, dass sie",
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  },
  {
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    "end": 1017.82,
    "text": " sagen, ich muss kein Fleisch essen. Das trifft jetzt auf die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter zu,",
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  },
  {
    "start": 1017.82,
    "end": 1023.9,
    "text": " dieses Komponentenessen auf die Patientinnen und Patienten, wahrscheinlich weniger. Das ist",
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  },
  {
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    "end": 1028.62,
    "text": " auch so ein Aspekt, den wir aus der Patientinnen-Zufriedenheitsmessung immer wieder sehen,",
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  },
  {
    "start": 1028.62,
    "end": 1036.62,
    "text": " dass die Patienten zum Teil das Essen jetzt ein bisschen kritisch bewerten, was oft in Zusammenhang",
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  },
  {
    "start": 1036.62,
    "end": 1042.82,
    "text": " hat, dass man womöglich in die Krankenanstalt kommt, dass der Operation dann eine spezielle Diät",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1042.82,
    "end": 1048.06,
    "text": " verschrieben kriegt und dann das Essen natürlich ein Spur anders ausschaut und ich glaube, den",
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  },
  {
    "start": 1048.06,
    "end": 1055.02,
    "text": " haben wir nur nicht erwähnt, diesen Aspekt, der ist aber auch relativ groß, nicht diese Diätetik und",
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  },
  {
    "start": 1055.02,
    "end": 1060.62,
    "text": " alles, was da dran hängt, also die DiätologInnen und so weiter, das gehört auch zu deinem Bereich,",
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  },
  {
    "start": 1060.62,
    "end": 1067.02,
    "text": " oder? Die Diätologen sind ein eigenständiger Bereich, aber selbstverständlich ist der Speiseplan",
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  },
  {
    "start": 1067.02,
    "end": 1073.86,
    "text": " von der Diätetik, das ist was, was zu uns gehört, ja, das stimmt schon, aber wir haben ja auch",
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  },
  {
    "start": 1073.86,
    "end": 1080.34,
    "text": " eine große Anzahl an Patienten, die eine Wahlkost sich aussuchen können, das heißt, ich kann",
    "speaker_id": null
  },
  {
    "start": 1080.34,
    "end": 1088.5,
    "text": " mir sehr wohl eine Tutgutkost, die eben vegetarisch ist, aussuchen oder ich suche mal eben speziell,",
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  },
  {
    "start": 1088.5,
    "end": 1094.7,
    "text": " dass ich sage, der Patient könnte sich das aussuchen, aber natürlich muss man schon sagen,",
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  },
  {
    "start": 1094.7,
    "end": 1101.54,
    "text": " der Patient hat jetzt drei Kostformen da und dann gebe ich heute, sag ich jetzt mal Spaghetti mit,",
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  },
  {
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    "end": 1107.06,
    "text": " ich sage jetzt einfach mit einem Linsensugo oder ich habe heute ein Schweinsbraterl mit",
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  },
  {
    "start": 1107.06,
    "end": 1112.42,
    "text": " einem Knödel, dann wähle ich vielleicht, weil ich sage, ich bin eh so arm, ich liege im Krankenhaus,",
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  },
  {
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    "end": 1117.66,
    "text": " ich gönne mir was Gutes, dann greife ich, weil der Schweinsbraten ist immer gut und der Knödel",
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  },
  {
    "start": 1117.66,
    "end": 1126.38,
    "text": " dazu, das ist immer gut, das ist erst das Patientengut, was wir heute haben. Wann wir",
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  },
  {
    "start": 1126.38,
    "end": 1132.02,
    "text": " heute einen Patienten auf einer onkologischen Abteilung haben, da muss man auch sagen,",
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  },
  {
    "start": 1132.02,
    "end": 1139.82,
    "text": " da ändert sich auch der Gusto stündlich, das ist auch selbstverständlich und man muss da",
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  },
  {
    "start": 1139.82,
    "end": 1143.86,
    "text": " ein bisschen darüber schauen, dass man sagt, ein bisschen flexibel, wenn die Schwester anruft,",
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  },
  {
    "start": 1143.86,
    "end": 1147.74,
    "text": " weil der will in der Früh vielleicht wirklich, ich muss sagen, ich möchte heute ein Schnitzel haben,",
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    "text": " ein Stunde später möchte ich eigentlich nur mehr ein Grießkoch haben oder so,",
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    "end": 1157.54,
    "text": " irgendwas, was für ihn verträglich ist. Da sind wir ein bisschen offen, dass man sagt,",
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    "text": " man geht her und kocht den Patienten dies, wir bieten ja auch den Patienten an,",
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    "start": 1162.9,
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    "text": " ein Speiseplan, wo man A la Carte kocht. Also wenn wir überhaupt für Selbstzahler bitten,",
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    "text": " wir einen eigenen Speiseplan an, da kochen wir A la Carte,  da kann sich der Patient das aussuchen,",
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    "text": " das Essen und natürlich gibt es da keine Beanstandungen, so geht es dann mal. Was wir noch",
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    "text": " nicht haben ist, dass man sagt, das wird die Zukunft aber jetzt bringen, dass man sagt,",
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    "text": " der Patient kann sich vielleicht digital sein Essen noch aussuchen und ich kann mir nicht nur ein",
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    "text": " Menü aussuchen, sondern die einzelnen Komponenten. So haben wir das im Mitarbeiterrestaurant machen,",
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    "text": " nicht dass man durchgeht und sieht. Genau, und dann steht man sich einfach am Bildschirm vor,",
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    "text": " wo ich sage, da habe ich jetzt meine ganzen Komponenten und da suche ich mir dies aus und man muss",
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    "text": " ja einfach sagen, dieses Menü ist für uns zusammen gestellt, wer sagt, dass ich heute",
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    "text": " nicht ein Knädel essen kann mit einem Gemüse, ja, man muss nicht immer ein Stück Fleisch dazu",
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    "text": " essen oder so, ja. Und ich denke, wenn man diesen Patienten anbietet, dass er einfach sagt, ja,",
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    "text": " okay, dann esse ich das heute oder ich probiere das aus, verschiedene Komponenten",
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    "text": " selbst zusammenstellen und alles, was ich mal selbst aussuche und nicht ein ganzes Menü zur",
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    "text": " Verfügung ist, ist vielleicht wird auch nicht so kritisch gesehen, ja. Ich sage jetzt einfach mal so,",
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    "text": " weil wenn es mal vielleicht dann doch, dass ich sage, das haben wir jetzt selber zusammengestellt,",
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    "end": 1252.66,
    "text": " ja, und die hätten wir eh was anderes angeboten, dann lasse ich noch Gnade vor Recht ergehen,",
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    "end": 1258.58,
    "text": " sag ich mal. Aber ich denke, wenn ich aus diesen ganzen eigenen Komponenten das mache,",
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    "end": 1260.46,
    "text": " ist der Patient zufrieden.",
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    "start": 1260.46,
    "end": 1266.62,
    "text": " Bevor es weiter geht, kurz Werbung in eigener Sache, wir freuen uns natürlich, dass Sie,",
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    "start": 1266.62,
    "end": 1272.1,
    "text": " liebe Zuhörerinnen und Zuhörer und so regelmäßig hören, wir haben eine ganze Menge Abonnentinnen",
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    "start": 1272.1,
    "end": 1278.74,
    "text": " und Abonnenten bei den verschiedensten Streamingdiensten, die es da so gibt elektronisch. Lieber Peter,",
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    "start": 1278.74,
    "end": 1285.02,
    "text": " es gibt außerdem nur eine Möglichkeit, dass wir mit Ihnen als Zuhörerinnen und Zuhörer in Kontakt",
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    "start": 1285.02,
    "end": 1296.46,
    "text": " kommen und zwar unter einer E-Mail-Adresse. Ja, und zwar das wäre die E-Mail-Adresse podcast@stpoelten.lknoe.at,",
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  {
    "start": 1296.46,
    "end": 1302.78,
    "text": " das Poelten mit OE geschrieben, eigentlich Sankt Palten. Sie finden die E-Mail-Adresse aber auch",
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  },
  {
    "start": 1302.78,
    "end": 1308.46,
    "text": " unter den Show-Notes im Podcast. Das ist das, was unten als Text angeführt wird,  hab ich mir sagen lassen.",
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  },
  {
    "start": 1308.46,
    "end": 1315.62,
    "text": " Sharen und liken Sie uns auf den verschiedensten Plattformen, also es gibt ja da unendlich viele.",
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  },
  {
    "start": 1315.62,
    "end": 1317.22,
    "text": " Ja, empfehlen Sie uns weiter.",
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  },
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    "start": 1317.22,
    "end": 1324.78,
    "text": " Wir wissen, wie wichtig Essen für unsere Patienten ist und was total schön ist, wenn ich dir da so zuhör,",
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  },
  {
    "start": 1324.78,
    "end": 1333.98,
    "text": " wenn du über die Zukunft sprichst, dass dir der Patient nämlich auch total im Fokus ist,",
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  },
  {
    "start": 1333.98,
    "end": 1338.86,
    "text": " was kann ich noch verbessern in meinem Tun, damit dem Patienten daher noch besser geht.",
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  },
  {
    "start": 1338.86,
    "end": 1343.82,
    "text": " Und ich finde es ja eigentlich jetzt schon wirklich fantastisch, dass ihr es schafft,",
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  },
  {
    "start": 1343.82,
    "end": 1349.22,
    "text": " dass dieses richtige Essen zum richtigen Patienten kommt. Ich finde, das ist in diesem",
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  {
    "start": 1349.22,
    "end": 1357.94,
    "text": " Riesenhaus schon eine großartige Leistung. Und um diese Leistung zu erfüllen, braucht",
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  {
    "start": 1357.94,
    "end": 1367.42,
    "text": " sehr viele motivierte Mitarbeiterinnen. Wie geht es denn dir in deiner Abteilung mit Nachwuchs?",
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  {
    "start": 1367.42,
    "end": 1373.42,
    "text": " Uns geht es nicht anders, als wie euch. Auch bei uns gibt es Nachwuchsprobleme. Allerdings muss",
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    "start": 1373.42,
    "end": 1378.82,
    "text": " man die Küche ein bisschen unterteilen. Wir unterteilen die Küche in Hilfskräfte und im",
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    "end": 1385.26,
    "text": " Facharbeiterbereich gibt es keine Probleme. Okay, was Küche, wie an das?",
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    "start": 1385.26,
    "end": 1392.9,
    "text": " Da gibt es keine Probleme, dass man sagt, man kriegt Nachwuchs. Das liegt aber an den Arbeitszeiten.",
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  {
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    "end": 1395.98,
    "text": " Das muss man schon sagen. Da haben wir einen Riesenvorteil.",
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  {
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    "end": 1400.86,
    "text": " Ja, wenn ich um 6 - 15 Uhr anfange, aber ich gehe ja für um halber 3 Uhr nach Hause.",
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  {
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    "end": 1407.5,
    "text": " Und hab eigentlich meinen ganzen Nachmittag vor mir. Und ich muss noch jedes dritte Wochenende",
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    "end": 1411.54,
    "text": " zum Wochenend arbeiten. Das hat man als Koch wahrscheinlich nicht so oft in der Privatwirtschaft.",
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    "end": 1418.74,
    "text": " Genau. Da schiebe ich wirklich ganz auf die Arbeitszeiten zurück. Weil ein gutes Team habe ich auch",
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  {
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    "end": 1424.38,
    "text": "in einem Hotel oder so irgendwo. Der Vorteil liegt da klar auf unserer Seitr von de Arbeitszeiten.",
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    "end": 1429.3,
    "text": " Und die Lehrlingsausbildung, ich weiß, du hast Lehrlinge, weil wir immer Mittwochs in",
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    "end": 1434.02,
    "text": " Mitarbeiterinnen und Restaurants profitieren vom Lehrlingsmenü. Das ist ja oft wirklich",
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    "start": 1434.02,
    "end": 1440.14,
    "text": " gewaltig, was die so zu haben. Herzlichen Dank an alle Lehrlinge im Universitätsklinikum.",
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    "text": " Ja, wirklich super. Was willst du den jungen Menschen mitgeben? Warum sollte ich mir, wenn",
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    "end": 1452.3,
    "text": " ich mir für den Beruf Koch - Köchin interessiere, bei dir bewerben und in unserer Großküche",
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    "text": " Ausbildung machen? Was macht dein Arbeitsplatz so besonders?",
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    "text": " Also, was besseres kann ihm gar nicht passieren, als bei uns zu arbeiten.",
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  },
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    "start": 1461.18,
    "end": 1469.26,
    "text": " Nein, es ist einfach, was bieten wir? Wir bieten ein tolles Team. Wir bieten unendlich große",
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    "text": " Vielfalt bei der Ausbildung. Diese Großküche kann schon Fluch und Segen sein, aber auf",
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  {
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    "end": 1479.38,
    "text": " der anderen Seite so viel lernen bei uns. Wir haben auch einen Fleischplatz. Das heißt,",
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  {
    "start": 1479.38,
    "end": 1483.9,
    "text": " ich lerne auch Fleischzerlegung bei uns. Wir haben eine Konditorei. Das heißt, ich kann",
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  {
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    "end": 1489.9,
    "text": " auch in die Konditorei hinein. Und das ist immer ein Teil von der Ausbildung. Man hat, wie",
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  {
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    "end": 1494.74,
    "text": " das so ein Suppenbereich, ich bin überall, meine Monaten verbringe ich dort und ich bin",
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  {
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    "end": 1501.26,
    "text": "ausgebildet hier und der kann A la Carte kochen. Das heißt, wir machen ja diese Lehrlingsmenüs",
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  {
    "start": 1501.26,
    "end": 1506.3,
    "text": " wirklich für die Lehrlinge. Da müssen sie sich hinsetzen, müssen schauen, okay, was",
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  {
    "start": 1506.3,
    "end": 1510.14,
    "text": " kochen ich in den nächsten Wochen? Also, das heißt, der muss ja mal eine Rezept überlegen.",
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  {
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    "text": " Dann sitzt man gemeinsam da, dass ma den Einkaufen machen, dass man sagt, okay, wie",
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  {
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    "end": 1519.82,
    "text": " viel Leut braucht ihr dazu? Die was mir helfen, weil man halt nicht nur 5 Portionen kocht.",
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  },
  {
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    "end": 1523.98,
    "text": "Vom Lehrlingsmenü kocht man schon 400, 500 Portionen. Also, da braucht er schon ein",
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  },
  {
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    "end": 1530.7,
    "text": " bisschen Hilfe. Und das ist eigentlich ja das Spannende. Und was gibt es besseres? Wir machen",
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  {
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    "end": 1535.86,
    "text": " ja auch für die Mitarbeiter, gibt man ja auch her und sagt, wir haben Mitarbeiterfest.",
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  },
  {
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    "end": 1542.22,
    "text": " Wir haben ein Weihnachtsfeier. Wir machen auch Catering für das Haus. Das, was ja auch",
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    "text": " immer sehr spannend ist, wo hat man das als Lehrling? Na bitte unbedingt bewerben, ich hätt weiterhin liebend",
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  {
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    "end": 1550.54,
    "text": "gerne am Mittwoch das Lehrlingsmenü. Ja bitte gerne. Also, es wäre",
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    "text": "das für mich ganz wichtig. Kochst du noch oder isst du nur mehr? Ich esse nur mehr. Zuhause",
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    "end": 1564.7,
    "text": " koche ich, ja. Zuhause muss meine Familie. Ja, das essen, was ich vorsetze. Aber ich bin",
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  {
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    "text": " ein leidenschaftlicher Esser muss ich sagen, ich genieße ja auch das. Und es gefällt mir",
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    "end": 1574.18,
    "text": " schon immer gut, wenn ich durch die Küche gehe und mir verkosten ja auch alles täglich,",
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    "end": 1579.74,
    "text": " ja, weil das ist unsere Qualitätskontrolle, was man herausgibt, dass man sagt, und dann",
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    "text": " kann man halt natürlich sagen, passt, passt nicht, ja. Und deshalb, ich koste gerne",
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    "text": " und ich esse gerne, muss ich auch sagen. Also ich glaube, ich kann den Appell vom",
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    "text": "Peter aufnehmen, bewerben Sie sich liebe Zuhörerinnen und Zuhörer in der Küche, schauen, dass sie dort",
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  {
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    "text": "die Ausbildung machen, kommen Sie aber auch ansonsten ins Haus, bewerben Sie sich in den",
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  {
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    "end": 1605.26,
    "text": " verschiedenen Gesundheitsberufen, weil ich glaube, was da jetzt nur in einem Nebensatz",
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  {
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    "end": 1612.94,
    "text": " erwähnt worden ist, sind das Mitarbeiter- fest und die Weihnachtsfeier, wo dann, wie soll",
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  {
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    "text": " man sagen, so ein Werkschau oder Küche immer gemacht wird und wo man wirklich über Stunden",
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  {
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    "end": 1626.06,
    "text": " verwöhnt, was man sonst glaube ich nur aus der Spitzengastronomie irgendwie kennt. Also",
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  {
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    "end": 1634.26,
    "text": " das ist wirklich was, was sich lohnt. Wir sind mittlerweile wieder bei unseren nahezu 30",
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  },
  {
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    "end": 1640.26,
    "text": " Minuten angekommen und wie immer, also wiederhole ich mich da eigentlich bei jedem Podcast,",
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  },
  {
    "start": 1640.26,
    "end": 1646.14,
    "text": " wie immer ist das Thema nahezu unerschöpflich, wir können immer nur ein bisschen am Rande",
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  },
  {
    "start": 1646.14,
    "end": 1652.9,
    "text": " kratzen und ein bisschen schauen, dass wir das Thema umreißen. Trotzdem, lieber Helga,",
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  },
  {
    "start": 1652.9,
    "end": 1657.7,
    "text": " vielen Dank für die Zeit, die du dir genommen hast. Vielen Dank natürlich auch für die",
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  },
  {
    "start": 1657.7,
    "end": 1662.98,
    "text": " Leistung, die da im Haus erbracht wird an dich und natürlich die Kolleginnen und Kollegen,",
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  },
  {
    "start": 1662.98,
    "end": 1669.14,
    "text": " die in der Küche da für uns, für uns das Essen zaubern. Genau, ich habe noch keine Schoko für",
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  },
  {
    "start": 1669.14,
    "end": 1676.26,
    "text": "dich Helga und an Sie liebe Zuhörerinnen und Zuhörer. Bleiben Sie uns treu, abonnieren Sie uns",
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  },
  {
    "start": 1676.26,
    "end": 1686.82,
    "text": " und schicken Sie uns Ihre Wünsche, Anregungen und Fragen an podcast@stpoelten.lknoe.at und",
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  },
  {
    "start": 1686.82,
    "end": 1699.54,
    "text": "den finden sie auch in den Show-Notes. Herzlichen Dank.",
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  },
  {
    "start": 1699.54,
    "end": 1700.54,
    "text": "",
    "speaker_id": null
  }
]