[ { "start": 0, "end": 3.92, "text": " Wenn ich eine Wundheilungsstörung habe, ganz eine ganz wichtige Thematik,", "speaker_id": null }, { "start": 3.92, "end": 8.4, "text": " eine Wunde kann nur zusammenwachsen, wenn ich die Basis dafür liefere quasi.", "speaker_id": null }, { "start": 8.4, "end": 11.52, "text": " Ich sage immer wieder, ich kann kein Haus mit Ziegelsteinen bauen,", "speaker_id": null }, { "start": 11.52, "end": 15.4, "text": " also ich brauche schon Mörtel dazu, sonst ist die Stabilität nicht gegeben.", "speaker_id": null }, { "start": 15.4, "end": 21.4, "text": " Also das sind alles so Punkte, was natürlich den individuellen Eiweißbedarf dann nach oben treiben.", "speaker_id": null }, { "start": 21.4, "end": 36.28, "text": " Da spricht sie mal G1.3. Sie hören den Podcast aus dem Universitätsklinikum St. Pölten", "speaker_id": null }, { "start": 36.28, "end": 39.6, "text": " mit Oliver Loiskandl und Peter Redl-Lenk.", "speaker_id": null }, { "start": 39.6, "end": 41.48, "text": " Wir haben zwei Gäste heute.", "speaker_id": null }, { "start": 41.48, "end": 42.48, "text": " Okay.", "speaker_id": null }, { "start": 42.48, "end": 43.48, "text": " Ja.", "speaker_id": null }, { "start": 43.48, "end": 44.48, "text": " Wie du siehst.", "speaker_id": null }, { "start": 44.48, "end": 48.28, "text": " Ja genau, das ist dein Podcast jetzt schwer zu sagen, wie du siehst.", "speaker_id": null }, { "start": 48.28, "end": 50.36, "text": " Ja, aber du siehst das ja auch.", "speaker_id": null }, { "start": 50.36, "end": 52.52, "text": " Das ist schön, dass du da bist, Oliver.", "speaker_id": null }, { "start": 52.52, "end": 57.04, "text": " Ja, wir haben heute zwei Gäste und ich freue mich total, nämlich vom Universitätsklinikum", "speaker_id": null }, { "start": 57.04, "end": 68.12, "text": " Neunkirchen Elisabeth Trettler-Arnold, MSC, Diätologin, und aus dem PBZ Klosterneuburg,", "speaker_id": null }, { "start": 68.12, "end": 76.2, "text": " Thomas Hauk, Bereichsleitung Küche, steht in der Signatur und bin schon gespannt, was", "speaker_id": null }, { "start": 76.2, "end": 79.6, "text": " wir heute erfahren und wir haben total spannendes Thema, nämlich.", "speaker_id": null }, { "start": 79.6, "end": 85.32, "text": " Ja, ich glaube, was ganz wesentlich ist, Peter, wir haben in der Signatur, du hast", "speaker_id": null }, { "start": 85.32, "end": 89.04, "text": " das schon erwähnt, ein Bereichsleiter Küche stehen, aber ich glaube, dass sozusagen eine", "speaker_id": null }, { "start": 89.04, "end": 93.36, "text": " Nebenbeschäftigung von dem Bereichsleiter Küche Content Creator ist und wir haben", "speaker_id": null }, { "start": 93.36, "end": 99.44, "text": " zuerst schon so ein Name-Tropping, so ein Name-Tropping macht, welche Plattformen es gibt und du hast", "speaker_id": null }, { "start": 99.44, "end": 103.2, "text": " das traurig geschaut, weil, obwohl ich was auch nicht erkannt habe.", "speaker_id": null }, { "start": 103.2, "end": 108.48, "text": " Ja, das einzige, was ich erkannt habe ist Facebook, aber es gibt natürlich noch Insta", "speaker_id": null }, { "start": 108.48, "end": 110.2, "text": " und Thomas, was noch alles?", "speaker_id": null }, { "start": 110.2, "end": 112.16, "text": " TikTok, LinkedIn und YouTube.", "speaker_id": null }, { "start": 112.16, "end": 116.08, "text": " Und da bist du überall vertreten und unter welchem Namen findet man den dort?", "speaker_id": null }, { "start": 116.08, "end": 116.92, "text": " Thomas Hauk.", "speaker_id": null }, { "start": 116.92, "end": 118.56, "text": " Thomas Hauk, so einfach ist es.", "speaker_id": null }, { "start": 118.56, "end": 119.04, "text": " Genau.", "speaker_id": null }, { "start": 119.04, "end": 119.92, "text": " Sehr gut.", "speaker_id": null }, { "start": 119.92, "end": 121.44, "text": " Ja.", "speaker_id": null }, { "start": 121.44, "end": 122.44, "text": " Thema.", "speaker_id": null }, { "start": 122.44, "end": 132.52, "text": " Thema ist heute wiederum Küche kochen, Diätologie, Diätkost, Dysphagiekost und jetzt", "speaker_id": null }, { "start": 132.52, "end": 136.4, "text": " habe ich auch eine Menge Begriffe genannt, die man wahrscheinlich in der Folge aufklären", "speaker_id": null }, { "start": 136.4, "end": 137.4, "text": " werden.", "speaker_id": null }, { "start": 137.4, "end": 140.92, "text": " Ja, und wir könnten subsohnieren unter dem Begriff Mangelernährung im Alter.", "speaker_id": null }, { "start": 140.92, "end": 141.92, "text": " Genau.", "speaker_id": null }, { "start": 141.92, "end": 142.92, "text": " Ja.", "speaker_id": null }, { "start": 142.92, "end": 146.56, "text": " Peter fasst wie immer die Themen hervorragend zusammen und ich begrüße unsere zwei Gäste", "speaker_id": null }, { "start": 146.56, "end": 147.72, "text": " noch mehr offiziell.", "speaker_id": null }, { "start": 147.72, "end": 148.84, "text": " Vielen Dank fürs Kommen.", "speaker_id": null }, { "start": 148.84, "end": 153.08, "text": " Vielen Dank für die ansichweite Anreise, weil Neuen Kirchen ist jetzt nicht gerade ums", "speaker_id": null }, { "start": 153.08, "end": 154.08, "text": " Eck von St.", "speaker_id": null }, { "start": 154.08, "end": 155.08, "text": " Pölten bzw.", "speaker_id": null }, { "start": 155.08, "end": 156.08, "text": " Klosterneuburg detto ned.", "speaker_id": null }, { "start": 156.08, "end": 160.44, "text": " Und ich würde gleich beginnen mit dir, Thomas.", "speaker_id": null }, { "start": 160.44, "end": 167.92, "text": " Was macht denn ein Bereitsleiter Küche in einem Pflege- und Betreuungszentrum der Landesgesundheitsagentur?", "speaker_id": null }, { "start": 167.92, "end": 172.64, "text": " Also meine Danke mal für die Einladung, dass ich heute bei euch dabei sein darf.", "speaker_id": null }, { "start": 172.64, "end": 176.24, "text": " So wie die Kollegen schon gesagt haben, Thomas Hauk.", "speaker_id": null }, { "start": 176.24, "end": 184.52, "text": " Ich hab ganz klassisch die Kochlehre absolviert, die Dreijährige, hab dann 2010 in", "speaker_id": null }, { "start": 184.52, "end": 190.24, "text": " das Klinikum Hainburg gewechselt und durfte 2017 die Küche im PBZ Klosterneuburg", "speaker_id": null }, { "start": 190.24, "end": 192.6, "text": " als Küchenleitungen übernehmen.", "speaker_id": null }, { "start": 192.6, "end": 200.92, "text": " Ja, wir haben 106 Bewohner täglich kulinarisch zu verpflegen, insgesamt acht Mitarbeiter.", "speaker_id": null }, { "start": 200.92, "end": 208.28, "text": " Also kein kleines Team, wir haben ja vor kurzem einmal am Podcast mit unserer Küchenleitung", "speaker_id": null }, { "start": 208.28, "end": 211.48, "text": " mit der Frau Delivuk gemacht, der auch relativ gut angekommen ist.", "speaker_id": null }, { "start": 211.48, "end": 216.68, "text": " Das Team ein bisschen größer, allerdings glaube ich, ist sozusagen der Schwerpunkt bei dir", "speaker_id": null }, { "start": 216.68, "end": 218.08, "text": " eben der ältere Mensch, nicht?", "speaker_id": null }, { "start": 218.08, "end": 222.88, "text": " Weil in einem Pflege- und Betreuungszentrum, du sagst das ungefähr 100 Bewohnerinnen und", "speaker_id": null }, { "start": 222.88, "end": 224.48, "text": " Bewohner sind, dazu zu versorgen.", "speaker_id": null }, { "start": 224.48, "end": 233, "text": " Was sind denn deine beruflichen Schwerpunkte jetzt in Bezug auf diese Verpflegung von Bewohnerinnen", "speaker_id": null }, { "start": 233, "end": 234, "text": " und Bewohnern?", "speaker_id": null }, { "start": 234, "end": 237.96, "text": " Also Schwerpunkt, man hätte nicht sagen, wir haben uns spezialisiert auf dem Bereich", "speaker_id": null }, { "start": 237.96, "end": 238.96, "text": " des Verkickers.", "speaker_id": null }, { "start": 238.96, "end": 243.52, "text": " Das ist ein ganz spannendes Thema.", "speaker_id": null }, { "start": 243.52, "end": 246.88, "text": " Wie bin ich vielleicht auch zu Kuma zur Erklärung?", "speaker_id": null }, { "start": 246.88, "end": 253.6, "text": " Wir haben bis vor zwei Jahren die Dysphalgie-Kost in der Kostenfarm produziert und postiert und", "speaker_id": null }, { "start": 253.6, "end": 257.6, "text": " immer dann auf die Suche gemacht und habe recherchiert, weil am Ende des Tages war ich", "speaker_id": null }, { "start": 257.6, "end": 259.4, "text": " nicht wirklich zufrieden.", "speaker_id": null }, { "start": 259.4, "end": 264.48, "text": " Und ja, durch die Recherche bin ich mir darauf gekommen, dass es anders ausschauen kann oder", "speaker_id": null }, { "start": 264.48, "end": 267.84, "text": " dass es andere Wege gibt oder was eigentlich ankommt bei dem Thema.", "speaker_id": null }, { "start": 267.84, "end": 272.76, "text": " Ob das jetzt einmal das Wissen überhaupt zum Horm, dass es ein Klassifikationssystem", "speaker_id": null }, { "start": 272.76, "end": 277.76, "text": " zu dem Thema gibt, das ITZI zum Beispiel, so habe ich vorher nicht gewusst, dass sie", "speaker_id": null }, { "start": 277.76, "end": 282.84, "text": " wichtig sind, das kräftige Formel der Amtöle sind, einfach um die Bewohner oder die Betroffenen", "speaker_id": null }, { "start": 282.84, "end": 285.84, "text": " wieder zu animieren, einfach zu messen.", "speaker_id": null }, { "start": 285.84, "end": 290.6, "text": " Das hat Joe sehr viel dazu beigetragen für das wohl befindende Bewohner bei uns.", "speaker_id": null }, { "start": 290.6, "end": 293.8, "text": " Peter ist ja leidenschaftlicher Koch und nicht wie ich sind.", "speaker_id": null }, { "start": 293.8, "end": 294.8, "text": " Stimmt.", "speaker_id": null }, { "start": 294.8, "end": 299, "text": " Der weiß was pushieren und so weiter hast und irgendwelche Kastenformen.", "speaker_id": null }, { "start": 299, "end": 302.6, "text": " Und du weißt wahrscheinlich auch was Dysphalgie ist, aber ich hätte gesagt, wir haben ja", "speaker_id": null }, { "start": 302.6, "end": 306.48, "text": " einen zweiten Gast, der Dietologin, die uns wahrscheinlich ganz gut mit dem Begriff", "speaker_id": null }, { "start": 306.48, "end": 311.84, "text": " aushöfen kann und auch ein bisschen erklären kann, was ist denn Dysphalgie aus Sicht einer", "speaker_id": null }, { "start": 311.84, "end": 317.16, "text": " Dietologin bzw. aus Sicht der Dietküche und der Speisenversorgung?", "speaker_id": null }, { "start": 317.16, "end": 320.84, "text": " Ja, meinen schönen guten Morgen auch von mir und herzlichen Dank, dass ich da aus dem", "speaker_id": null }, { "start": 320.84, "end": 323.32, "text": " Darf heute in der Runde.", "speaker_id": null }, { "start": 323.32, "end": 329.04, "text": " Ja, Dysphalgie, eine ganz große Thematik, gerade beim älteren Menschen, gerade beim", "speaker_id": null }, { "start": 329.04, "end": 335.24, "text": " Menschen nach Inzult, also nach Schlaganfall zum Beispiel, eine große Thematik, wo einfach", "speaker_id": null }, { "start": 335.24, "end": 343.44, "text": " der Schluckakt eingeschränkt ist, aufgrund von ja verschiedenen Vorgängen im Körper.", "speaker_id": null }, { "start": 343.44, "end": 348.72, "text": " Eine große Thematik ist im Drogener des Essen, ja, in erster Linie für Patienten, aber", "speaker_id": null }, { "start": 348.72, "end": 355.72, "text": " auch für die Angehörigen sehr oft sehr emotional behaftet, sagen wir mal, ja.", "speaker_id": null }, { "start": 355.72, "end": 362.4, "text": " Die Angehörigen haben da wirklich Sorge, dass der Patient wieder essen kann, dass er", "speaker_id": null }, { "start": 362.4, "end": 363.4, "text": " essen kann.", "speaker_id": null }, { "start": 363.4, "end": 369.92, "text": " Sehr oft das Thema, wir können den Menschen, den Patienten ja nicht verhungern lassen,", "speaker_id": null }, { "start": 369.92, "end": 375.2, "text": " sehr, sehr kräftig ausgedrückt, aber das ist oft so ein großer emotionaler Punkt für", "speaker_id": null }, { "start": 375.2, "end": 380.68, "text": " Patienten und Angehörige und natürlich auch für uns, derer Beuten im medizinischen Bereich,", "speaker_id": null }, { "start": 380.68, "end": 385.32, "text": " im pfleggerischen Bereich und natürlich auch ein Spezialpunkt eben für den Diätkoch,", "speaker_id": null }, { "start": 385.32, "end": 394.28, "text": " ja, so eine Riesenherausforderung in dem Bereich wirklich Nahrung, Essen, Speisen so zu bereiten,", "speaker_id": null }, { "start": 394.28, "end": 399.24, "text": " dass es auch in preiger Form ein Genuss bleiben kann oder dafür.", "speaker_id": null }, { "start": 399.24, "end": 405.56, "text": " Das ist für mich so der ganz, ganz wichtige Punkt, weil es ja wirklich ein soziales Thema", "speaker_id": null }, { "start": 405.56, "end": 411.96, "text": " ist, ja, ein ganz wichtiges, wertvolles Thema, das man genuss am Essen auch mit der Diagnose", "speaker_id": null }, { "start": 411.96, "end": 412.96, "text": " erhalten kann.", "speaker_id": null }, { "start": 412.96, "end": 420.6, "text": " Also, das Fakir rundgemacht ist sozusagen die Schluckstörung und mit der Diätküche", "speaker_id": null }, { "start": 420.6, "end": 426.44, "text": " in Kombination mit der Dietologin wird sozusagen diese Schluckstörung für den Patienten,", "speaker_id": null }, { "start": 426.44, "end": 432.88, "text": " für die Patientin oder für den Bewohner, für die Bewohnerin sozusagen kompensiert und", "speaker_id": null }, { "start": 432.88, "end": 438.08, "text": " man hat dann eine spezielle Form der Ernährung, aber bitte, du schaust da gerade unser Mitbringsel", "speaker_id": null }, { "start": 438.08, "end": 441.92, "text": " an, nämlich unseren Protein-Drink und die denkt man, dir liegt schon die nächste Frage", "speaker_id": null }, { "start": 441.92, "end": 442.92, "text": " auf den Lichten.", "speaker_id": null }, { "start": 442.92, "end": 450.92, "text": " Ja, ich denke, die Elisabeth hat uns mitgebracht Protein, Wartemaracuea mit Eiweiß, 13 Vitamine", "speaker_id": null }, { "start": 450.92, "end": 455.92, "text": " und 14 Mineralstoffen und sie hat uns hergestellt, Oliver.", "speaker_id": null }, { "start": 455.92, "end": 463.44, "text": " Und das beim Thema mangelernährung im Alter und das bringt mir zum nächsten Punkt, also", "speaker_id": null }, { "start": 463.44, "end": 469.96, "text": " Dysphagie kann ein Grund für mangelernährung sein, das heißt, die Menschen tun sie schwer", "speaker_id": null }, { "start": 469.96, "end": 471.68, "text": " mit dem Schluckakt quasi.", "speaker_id": null }, { "start": 471.68, "end": 479.04, "text": " Jetzt ist es aber so, dass mangelernährung im Alter ja noch viel weiterer Begriff ist", "speaker_id": null }, { "start": 479.04, "end": 484.04, "text": " und die kommt auch vor bei Menschen, die gut Schlucken kennen.", "speaker_id": null }, { "start": 484.04, "end": 493.4, "text": " Aber im Alter verändert sie das Durstgefühl, es verändert sie das Geschmackerlebnis und", "speaker_id": null }, { "start": 493.4, "end": 500.08, "text": " das hast du schon gesagt, Thomas, es ist wichtig, dass man das schön ansprechen, angerichtet", "speaker_id": null }, { "start": 500.08, "end": 501.08, "text": " und würzt.", "speaker_id": null }, { "start": 501.08, "end": 502.08, "text": " Ja, genau.", "speaker_id": null }, { "start": 502.08, "end": 508.04, "text": " Welche mangelernährungen gibt es im Alter und wann sprechen wir denn im Alter?", "speaker_id": null }, { "start": 508.04, "end": 515.04, "text": " Weil wir wissen ja, die Bevölkerung wird immer älter 65 plus, so ungefähr 20 Prozent", "speaker_id": null }, { "start": 515.04, "end": 518.04, "text": " der Bevölkerung, also das ist Thema.", "speaker_id": null }, { "start": 518.04, "end": 524.16, "text": " Ab wann spricht die die Diätologin von einer Mangelernährung im Alter, was das Alter betrifft", "speaker_id": null }, { "start": 524.16, "end": 527.52, "text": " und dann noch was für mangelernährungen gibt es eigentlich?", "speaker_id": null }, { "start": 527.52, "end": 535.44, "text": " Vorweg muss man dazu sagen, dass eigentlich derzeit noch immer keine internationale Definition,", "speaker_id": null }, { "start": 535.44, "end": 540.6, "text": " eine zusammengefasste Definition gibt für mangelernährung, ist ein sehr breitgefächertes", "speaker_id": null }, { "start": 540.6, "end": 541.6, "text": " Thema.", "speaker_id": null }, { "start": 541.6, "end": 547.92, "text": " Grundsätzlich sprechen wir von unter oder mangelernährung, wenn die erste Linie die", "speaker_id": null }, { "start": 547.92, "end": 557, "text": " Grobe Einschätzung der Body-Mass-Index unter 18,5 bei Personen bis 65 Jahren sicher gibt.", "speaker_id": null }, { "start": 557, "end": 563, "text": " Im Alter, also ab 65, ändert sie da, der Referenzwert, das sagt man wirklich schon,", "speaker_id": null }, { "start": 563, "end": 570, "text": " die Podemalsindex unter 20 ist auch eine heikle Thematik.", "speaker_id": null }, { "start": 570, "end": 574.16, "text": " Was ein Nachpunkt ist, also sagen wir mal, wir haben gerade in den Kliniken ein ganz", "speaker_id": null }, { "start": 574.16, "end": 582, "text": " tolles Frühwanzsystem implementiert seit Jahren, das Ernährungsscreening, wo gezielt mal der", "speaker_id": null }, { "start": 582, "end": 588.84, "text": " Patient bei der Aufnahme so einen Ernährungscheck durchläuft quasi, von Pflege und von Arzt,", "speaker_id": null }, { "start": 588.84, "end": 594.44, "text": " wo genau der Podemalsindex begutachtet wird, ob es Einschränkung in der Ernährungsaufnahme", "speaker_id": null }, { "start": 594.44, "end": 600.32, "text": " in den letzten Monaten gegeben hat, ob der Patient in den letzten drei Monaten mehr", "speaker_id": null }, { "start": 600.32, "end": 606.04, "text": " als 5% des Gewichts abgenommen hat, das ist ein großer Indikator, wo man wirklich sich", "speaker_id": null }, { "start": 606.04, "end": 610.64, "text": " anschaut, ist eine Grunderkrankung dabei, gibt es einen chronischen Stressfakt, dazu", "speaker_id": null }, { "start": 610.64, "end": 615.32, "text": " setzlich gibt es da irgendeine Infektion, etc.", "speaker_id": null }, { "start": 615.32, "end": 620.72, "text": " So wird das einmal durchgescreen, durchgeleuchtet quasi, der Prozess und dann kommt sie eben", "speaker_id": null }, { "start": 620.72, "end": 621.72, "text": " zu Diätologie.", "speaker_id": null }, { "start": 621.72, "end": 626.52, "text": " Und man muss sagen, natürlich mit steigender Lebenserwartung haben wir auch einen ganz", "speaker_id": null }, { "start": 626.52, "end": 632.56, "text": " hohen Anteil an alten Leuten und dementsprechend steigt er dann wieder des Erkrankungsrisiko", "speaker_id": null }, { "start": 632.56, "end": 636.6, "text": " beziehungsweise das Risiko für chronische Erkrankungen und das haben wir jetzt genau", "speaker_id": null }, { "start": 636.6, "end": 641.64, "text": " eigentlich in der großen Thematik, dass wenn wir von Mangelernährung im Alter sprechen", "speaker_id": null }, { "start": 641.64, "end": 648.76, "text": " oder von wirklicher Mangelernährung, dann spricht man wirklich von reduzierte Kalorienaufnahme,", "speaker_id": null }, { "start": 648.76, "end": 652.28, "text": " Gewichtsverlust in Kombination mit Erkrankung.", "speaker_id": null }, { "start": 652.28, "end": 659.2, "text": " Dann reden wir wirklich von Malnutrition oder Mangelernährung, das ist ein ganz wichtiger", "speaker_id": null }, { "start": 659.2, "end": 664.56, "text": " Punkt und sehr oft ist es kombiniert mit entsündlichen Prozessen im Körper.", "speaker_id": null }, { "start": 664.56, "end": 670.56, "text": " Also man kann das dann wirklich auch gut im Laborbefund nachschauen, also wir Diätologen", "speaker_id": null }, { "start": 670.56, "end": 675.12, "text": " schauen uns da wirklich an die Befundige Ziel an, man kann da wirklich gut erkennen, dass", "speaker_id": null }, { "start": 675.12, "end": 681.4, "text": " das Gesamteilweise niedrig ist, dass das Albumin niedrig ist, dass wirklich entsündliche Prozesse,", "speaker_id": null }, { "start": 681.4, "end": 686.4, "text": " also das Interlurkin zum Beispiel, so ein Marker kann man da wirklich gut sehen und schauen,", "speaker_id": null }, { "start": 686.4, "end": 690.92, "text": " dass da eigentlich schon einiges passiert ist beim Patienten.", "speaker_id": null }, { "start": 690.92, "end": 696.36, "text": " Und das ist ein ganz wichtiger Punkt, das Screening und auch dieser Laborbefund und", "speaker_id": null }, { "start": 696.36, "end": 703.08, "text": " weitere andere Punkte natürlich, weil es sehr oft so ist, dass Mangelernährung nicht direkt", "speaker_id": null }, { "start": 703.08, "end": 709.4, "text": " mit dem Auge erkannt werden kann, sagen wir mal, es ist ganz, ganz spannend, dass wir", "speaker_id": null }, { "start": 709.4, "end": 715.6, "text": " immer wieder auch Patienten haben, die was übergewichtig sind, die böse sind und Mangelernährten", "speaker_id": null }, { "start": 715.6, "end": 716.6, "text": " sind.", "speaker_id": null }, { "start": 716.6, "end": 720.6, "text": " Und da ist es auch für den Experten oder Fachmann sehr schwierig, das am ersten Blick", "speaker_id": null }, { "start": 720.6, "end": 725.68, "text": " zu erkennen, also man braucht da wirklich verschiedene Tools, um gezielt dann therapieren", "speaker_id": null }, { "start": 725.68, "end": 726.68, "text": " zu können.", "speaker_id": null }, { "start": 726.68, "end": 731.44, "text": " Das heißt, der BMI kann man dann zu Hause errechnen, kann ich das selbst?", "speaker_id": null }, { "start": 731.44, "end": 736, "text": " Natürlich kann man das, ist aber nur sehr grober Richtwert, sagen wir mal.", "speaker_id": null }, { "start": 736, "end": 741.52, "text": " Genau, das heißt, die kann vom BMI im Normalwert sein und trotzdem Mangelernährten sein, weil", "speaker_id": null }, { "start": 741.52, "end": 745.6, "text": " ich mich zu einseitig ganz leinauft ausgedrückt ernähre?", "speaker_id": null }, { "start": 745.6, "end": 752.12, "text": " Genau, zu einseitig, zu wenig von Hauptnährstoffen, aber es geht meistens bei der klassischen", "speaker_id": null }, { "start": 752.12, "end": 757.16, "text": " Malnodration um die Unterversorgung von den Kaloriener war vom Eiweiß in erster Linie.", "speaker_id": null }, { "start": 757.16, "end": 762.32, "text": " Und das Spannende ist eigentlich, wenn man sie wirklich mal so hernimmt, was passiert", "speaker_id": null }, { "start": 762.32, "end": 769.16, "text": " im Körper mit der Fremdeinwirkung Hunger, sagen wir mal, also der Körper, wenn jetzt", "speaker_id": null }, { "start": 769.16, "end": 775.04, "text": " einige Stunden quasi im Hungerzustand ist, dann ist es so, dass der quasi wie auf Sparflamme", "speaker_id": null }, { "start": 775.04, "end": 781.88, "text": " stellt oder Notprogramm fährt und eigentlich in sehr kurzer Zeit seine Speicher im Körper,", "speaker_id": null }, { "start": 781.88, "end": 786.6, "text": " also vorwegend in der Leber oder in der Muskelatur, haben wir Glühcogin gespeichert.", "speaker_id": null }, { "start": 786.6, "end": 791.24, "text": " Und es kann spannend sein, dass er das sehr schnell verbraucht und dann halt wirklich", "speaker_id": null }, { "start": 791.24, "end": 792.92, "text": " Substrate mobilisieren muss.", "speaker_id": null }, { "start": 792.92, "end": 797.52, "text": " Also er muss wirklich schauen, dass er die Vidalfunktionen Atem und Kreislauf auf Aurecht", "speaker_id": null }, { "start": 797.52, "end": 801.24, "text": " erhält über einen längeren Zeitraum im Hungerzustand.", "speaker_id": null }, { "start": 801.24, "end": 805.72, "text": " Und da passiert es halt dann einfach so, dass der Körper in erster Linie auf die Muskelmasse", "speaker_id": null }, { "start": 805.72, "end": 806.72, "text": " zurückgreift.", "speaker_id": null }, { "start": 806.72, "end": 811.08, "text": " Also ich sage immer wieder zu den Patienten, sie müssen sich vorstellen, der Muskel ist", "speaker_id": null }, { "start": 811.08, "end": 812.4, "text": " wie eine Infusionsflasche.", "speaker_id": null }, { "start": 812.4, "end": 816.8, "text": " Also da wird wirklich alles mobilisiert, was möglich ist.", "speaker_id": null }, { "start": 816.8, "end": 822.56, "text": " Und ein zweiter wichtiger Punkt, ihr seht nicht gut mobilisieren kann man Eives aus der", "speaker_id": null }, { "start": 822.56, "end": 823.56, "text": " Dammokosa.", "speaker_id": null }, { "start": 823.56, "end": 828.64, "text": " Das heißt, es wird auch da ihr seht nicht gut Eives mobilisiert im Notzustand.", "speaker_id": null }, { "start": 828.64, "end": 834.04, "text": " Und was wiederum, die Martinin weiterer Folge ist, dass viele Patienten einfach schwer", "speaker_id": null }, { "start": 834.04, "end": 838.68, "text": " verdauerliche Kost oder grundsätzlich Kost nicht so gut vertragen, weil dann die Dammokosa", "speaker_id": null }, { "start": 838.68, "end": 841.96, "text": " quasi auch in Mitleidenschaft gezogen worden ist.", "speaker_id": null }, { "start": 841.96, "end": 842.96, "text": " Nur eines der Punkte.", "speaker_id": null }, { "start": 842.96, "end": 848.8, "text": " Das heißt, im Alter ist es, also nicht nur im Alter wahrscheinlich, aber es ist ganz,", "speaker_id": null }, { "start": 848.8, "end": 853.84, "text": " ganz wichtig, dass ich an meinem Proteinhaushalt aufrechter Erhaltung genug pro Eives zu mir", "speaker_id": null }, { "start": 853.84, "end": 857.6, "text": " nehme, weil wie du gesagt hast, die Muskelmasse abbaut.", "speaker_id": null }, { "start": 857.6, "end": 860.84, "text": " Wenn die Muskelmasse abbaut ist, wieder die Sturzgefahr erhöht.", "speaker_id": null }, { "start": 860.84, "end": 866.76, "text": " Das sind all das Dinge, die man als alter Mensch nicht braucht, weil ja man anders", "speaker_id": null }, { "start": 866.76, "end": 868.68, "text": " freut, als ein kleines Kind.", "speaker_id": null }, { "start": 868.68, "end": 873, "text": " Und man tut sie dann, also es kann sehr viel Nachsicht ziehen.", "speaker_id": null }, { "start": 873, "end": 878.6, "text": " Und wenn wir über Eives reden, Oliver, du bist ein Sportler.", "speaker_id": null }, { "start": 878.6, "end": 884.24, "text": " Wir wissen ja, dass die Jugend und die Sportler, wenn du in den Supermarkt gehst, übersteht", "speaker_id": null }, { "start": 884.24, "end": 885.72, "text": " schon drauf High Protein.", "speaker_id": null }, { "start": 885.72, "end": 892.84, "text": " Wäre das eigentlich nicht was, was gerade für alte Menschen wichtig wäre, dass sie", "speaker_id": null }, { "start": 892.84, "end": 896.76, "text": " mehr zu diesen Produkten greifen und wie schaut es überhaupt beim Eiweißbedarf aus?", "speaker_id": null }, { "start": 896.76, "end": 899.92, "text": " Habe ich als junger Mensch einen höheren Eiweißbedarf?", "speaker_id": null }, { "start": 899.92, "end": 902.28, "text": " Wie verändert sie der im Leben?", "speaker_id": null }, { "start": 902.28, "end": 907.28, "text": " Es ist grundsätzlich sehr individuell, natürlich je nach Lebenslage, wie du richtig erwähnt", "speaker_id": null }, { "start": 907.28, "end": 908.28, "text": " hast.", "speaker_id": null }, { "start": 908.28, "end": 913.36, "text": " Im Alter, also mit zunehmenden Alter steigt natürlich der Proteinbedarf auch mit.", "speaker_id": null }, { "start": 913.36, "end": 916.92, "text": " Es gilt natürlich die Muskelmasse sehr lange zu erhalten.", "speaker_id": null }, { "start": 916.92, "end": 921.84, "text": " Natürlich ist da jetzt nicht nur die Ernährung Entscheidungen, sondern auch wirklich die", "speaker_id": null }, { "start": 921.84, "end": 922.84, "text": " Aktivität.", "speaker_id": null }, { "start": 922.84, "end": 928.84, "text": " Man muss dann eher in den physiotherapeutischen Bereich gehört oder auch in den Sportmedizin.", "speaker_id": null }, { "start": 928.84, "end": 936.32, "text": " Aber man kann grundsätzlich davon ausgehen, dass ein gesunder Mensch so circa 0,8 Gramm", "speaker_id": null }, { "start": 936.32, "end": 941.36, "text": " pro Kilogramm Körpergewicht Eiweiß benötigt, im Normalzustand.", "speaker_id": null }, { "start": 941.36, "end": 945.6, "text": " Das heißt, wenn ich jetzt ein Sportler bin, wenn ich jetzt wirklich sehr viel Ausdauer", "speaker_id": null }, { "start": 945.6, "end": 948.4, "text": " mache, sehr viel Kraft mache, dann brauche ich natürlich mehr.", "speaker_id": null }, { "start": 948.4, "end": 953.64, "text": " Und es ist wirklich so, dass im Alter, sagt man, man geht wirklich von einem Gramm schon", "speaker_id": null }, { "start": 953.64, "end": 954.64, "text": " mal aus steigend.", "speaker_id": null }, { "start": 954.64, "end": 960.04, "text": " Also wenn ich einen konsumierenden Erkrankung habe, wo ich einfach was, ich habe einen erhöhten", "speaker_id": null }, { "start": 960.04, "end": 964.56, "text": " Bedarf, zum Beispiel wenn ich eine Thematik habe, lieber Zirose, wo ich weiß, ich brauche", "speaker_id": null }, { "start": 964.56, "end": 966.32, "text": " einfach gutes und wichtiges Eiweiß.", "speaker_id": null }, { "start": 966.32, "end": 971.32, "text": " Wenn ich eine Wundheilungsstörung habe, ganz, ganz eine wichtige Thematik, eine Wunde kann", "speaker_id": null }, { "start": 971.32, "end": 974.88, "text": " nur zusammenwachsen, wenn ich die Basis dafür liefere quasi.", "speaker_id": null }, { "start": 974.88, "end": 978.84, "text": " Ich sage immer wieder, ich kann kein Haus mit Ziegelsteinen bauen, also ich brauche schon", "speaker_id": null }, { "start": 978.84, "end": 981.8, "text": " Mörtel dazu, sonst ist die Stabilität nicht gegeben.", "speaker_id": null }, { "start": 981.8, "end": 987.24, "text": " Also das ist ein Allzu-Punkte, was natürlich den individuellen Eiweißbedarf dann nach", "speaker_id": null }, { "start": 987.24, "end": 989.24, "text": " oben treiben quasi.", "speaker_id": null }, { "start": 989.24, "end": 996.48, "text": " Und dementsprechend wird das eben gezielt auf den Patienten zugeschnitten berechnet und", "speaker_id": null }, { "start": 996.48, "end": 1001.08, "text": " dann dementsprechend verkocht mit Supplementen, wenn man es eventuell braucht.", "speaker_id": null }, { "start": 1001.08, "end": 1004.52, "text": " In erster Linie natürlich immer mit natürlichen Lebensmitteln.", "speaker_id": null }, { "start": 1004.52, "end": 1009.64, "text": " Ich sage immer wieder, wir haben in der Ernährung so viele Lebensmittel, gute Lebensmittel,", "speaker_id": null }, { "start": 1009.64, "end": 1014.44, "text": " gute Nahrungsmittel, wo wir nicht unbedingt immer ein Zusatzprodukt benötigen.", "speaker_id": null }, { "start": 1014.44, "end": 1016.8, "text": " Klassisches Hühner-Ei, Glasmilch etc.", "speaker_id": null }, { "start": 1016.8, "end": 1023.92, "text": " Das was jetzt die Lisa Betons deuer zu Thomas ist für die nichts Fremdes wahrscheinlich.", "speaker_id": null }, { "start": 1023.92, "end": 1028.88, "text": " Gehst du, ist kochen für alte Menschen anders.", "speaker_id": null }, { "start": 1028.88, "end": 1034.52, "text": " Also ich weiß speziell deine Dysphagiekost, wo du spezialist bist, aber dieser Eiweißbedarf", "speaker_id": null }, { "start": 1034.52, "end": 1039, "text": " zum Beispiel, ist das was, wo du besonders drauf schaust bei der Stellung der Menüs?", "speaker_id": null }, { "start": 1039, "end": 1040, "text": " Ja, vermehrt.", "speaker_id": null }, { "start": 1040, "end": 1045.28, "text": " Also bei der Dysphagiekost haben wir das so, wir setzen nichts zusätzlich zu, sondern das", "speaker_id": null }, { "start": 1045.28, "end": 1047.48, "text": " was die Produkte an sich selber haben.", "speaker_id": null }, { "start": 1047.48, "end": 1053.24, "text": " Und weil die Kollegen schon gesagt haben, das ist ja individuell, das wird noch an Probiwohner,", "speaker_id": null }, { "start": 1053.24, "end": 1061.16, "text": " oder Pflege quasi dazugegeben oder zugesetzt, wenn man so sagen will.", "speaker_id": null }, { "start": 1061.16, "end": 1065.68, "text": " Dieser Podcast wird unterstützt von der Niederösterreichischen Landesgesundheitsagentur.", "speaker_id": null }, { "start": 1065.68, "end": 1069, "text": " Sie suchen einen wohnortnahen Job mit zahlreichen Benefits.", "speaker_id": null }, { "start": 1069, "end": 1076.2, "text": " Im Karrierecenter unter karriere.noe-lga.at finden Sie alle offenen Stellen der NU-Kliniken", "speaker_id": null }, { "start": 1076.2, "end": 1077.36, "text": " und Pflegezentren.", "speaker_id": null }, { "start": 1077.36, "end": 1078.92, "text": " Werden Sie Teil des Teams?", "speaker_id": null }, { "start": 1078.92, "end": 1084.76, "text": " Jetzt reinklicken, Job auswählen und bewerben unter karriere.noe-lga.at.", "speaker_id": null }, { "start": 1084.76, "end": 1091.44, "text": " Jetzt sind wir schon bei der Schnittmenge zwischen Dietologen und Dietkoch.", "speaker_id": null }, { "start": 1091.44, "end": 1096.68, "text": " Bin ich da korrekt, dass du sozusagen auch die Bezeichnung \"Dietkoch\" führst?", "speaker_id": null }, { "start": 1096.68, "end": 1097.68, "text": " Genau.", "speaker_id": null }, { "start": 1097.68, "end": 1104.84, "text": " Und an dieser Schnittmenge ist ja so nicht, dass die Dietologin quasi den theoretischen", "speaker_id": null }, { "start": 1104.84, "end": 1111.2, "text": " und praktischen Input liefert, den du dann in der Küche bei deiner Kost umsetzt.", "speaker_id": null }, { "start": 1111.2, "end": 1118.72, "text": " Mir würde jetzt interessieren, was ist denn das spezielle Anpatientinnen, die jetzt nicht", "speaker_id": null }, { "start": 1118.72, "end": 1119.72, "text": " schlucken können?", "speaker_id": null }, { "start": 1119.72, "end": 1121.92, "text": " Wie gehst du mit deren Ernährung um?", "speaker_id": null }, { "start": 1121.92, "end": 1127.04, "text": " Beziehungsweise wie wird die so aufbereitet, dass diese Schluckstörung zu keinem Problem", "speaker_id": null }, { "start": 1127.04, "end": 1128.04, "text": " führt?", "speaker_id": null }, { "start": 1128.04, "end": 1131.76, "text": " Also, wenn wir Rezept entwickeln oder wenn ich Rezept entwickeln muss, dann vielleicht", "speaker_id": null }, { "start": 1131.76, "end": 1134.28, "text": " mal ein bisschen zurück auf den Thema.", "speaker_id": null }, { "start": 1134.28, "end": 1141.04, "text": " Ich war mit einer Dietologin aus Kanalburg eng zusammen und die hilft mir bei der Zusammensetzung", "speaker_id": null }, { "start": 1141.04, "end": 1145.08, "text": " vor die Rezepte und sagt, dann gibt es ein bisschen mehr einen oder probiert das einmal.", "speaker_id": null }, { "start": 1145.08, "end": 1150.24, "text": " Wenn man sich das Grundsätzliches so entstellt bei mir, dann testet es durch und probiert", "speaker_id": null }, { "start": 1150.24, "end": 1151.24, "text": " es.", "speaker_id": null }, { "start": 1151.24, "end": 1156, "text": " Und wie vorhin schon erwähnt habe, durch das I-DDSI, also das Glacifikationssystem, ist", "speaker_id": null }, { "start": 1156, "end": 1158.2, "text": " genau definiert, die einzelnen Stufen.", "speaker_id": null }, { "start": 1158.2, "end": 1162.56, "text": " Zum Beispiel der Gubble Test, das war es ja auf meinen Social-Mediabeiträgen immer", "speaker_id": null }, { "start": 1162.56, "end": 1169.36, "text": " zack und quasi bestimmt noch so die Stufe bzw. noch der Konsistenz, was die Speise hat", "speaker_id": null }, { "start": 1169.36, "end": 1174.8, "text": " und passt es noch ein bisschen mehr Flüssigkeit weniger oder die Bindermittler halt auch.", "speaker_id": null }, { "start": 1174.8, "end": 1180.76, "text": " Wir haben uns dahin gehend verständigt, dass wir eine Koststufe, das ist die Stufe 4 produzieren.", "speaker_id": null }, { "start": 1180.76, "end": 1188.52, "text": " Die ist schon fixfertig am Tore anrichten und das noch ein Tagesbedarf dem Bewohner", "speaker_id": null }, { "start": 1188.52, "end": 1193.28, "text": " angebast werden kann, ein bisschen mehr Flüssigkeit oder dann halt ein bisschen weniger.", "speaker_id": null }, { "start": 1193.28, "end": 1196.16, "text": " Und so arbeiten wir gut mit der Pflege zusammen.", "speaker_id": null }, { "start": 1196.16, "end": 1200.8, "text": " Und das Risiko der Dysfakie, weil jetzt könnte man sagen, eine Schluckstörung ist jetzt", "speaker_id": null }, { "start": 1200.8, "end": 1203.12, "text": " nicht dramatisch, ist kein großes Problem.", "speaker_id": null }, { "start": 1203.12, "end": 1208.28, "text": " Das Risiko der Dysfakie ist im Grunde die Asperation oder sozusagen, dass man Neuerung", "speaker_id": null }, { "start": 1208.28, "end": 1214.96, "text": " oder Flüssigkeiten in die Lunge anstatt in die Speiseröhre oder in die Magen bekommt.", "speaker_id": null }, { "start": 1214.96, "end": 1219.24, "text": " Genau, so wie man sagt, der Ausdrück folgt mir zwar nicht so, aber das beschreibt eine", "speaker_id": null }, { "start": 1219.24, "end": 1226, "text": " homogene Masse ohne Stückchen und dann ist die Gefahr sehr gering, dass sich der Bewohner", "speaker_id": null }, { "start": 1226, "end": 1227.24, "text": " daran verschluckt.", "speaker_id": null }, { "start": 1227.24, "end": 1233.8, "text": " Und was wären jetzt so Neuerungsmittel, wenn ich an zupflegenden Angehörigen habe oder", "speaker_id": null }, { "start": 1233.8, "end": 1238.8, "text": " wenn ich in einem BBC oder in einer Krankenanstatt beschäftigt bin, was wäre jetzt so Neuerungsmittel", "speaker_id": null }, { "start": 1238.8, "end": 1245.48, "text": " aus deiner Sicht, wo dieses Risiko besonders besteht oder vielleicht Elisabeth Thomas?", "speaker_id": null }, { "start": 1245.48, "end": 1250.28, "text": " Bei der Fleischbeisen, es ist immer wieder Herausforderung, das richtige Fleisch zu finden", "speaker_id": null }, { "start": 1250.28, "end": 1251.8, "text": " und das dann auch zum Verarbeiten.", "speaker_id": null }, { "start": 1251.8, "end": 1255.76, "text": " Das kommt dann auch dann aufs Gerät an, auf dem Kutter oder auf dem Blickser, das ist", "speaker_id": null }, { "start": 1255.76, "end": 1263.76, "text": " da einmal Gator, dass da die richtige Konsistenz dann quasi in die Silikonform trissiert wird.", "speaker_id": null }, { "start": 1263.76, "end": 1269.32, "text": " Ohne Stückchen, wir haben dann extra sieb, also wir verwenden noch eine Mehl-Siebe, vielleicht", "speaker_id": null }, { "start": 1269.32, "end": 1272.76, "text": " so ein klein, dass man wartet ungefähr, dann H7, dass man sich das vorstellen kann und", "speaker_id": null }, { "start": 1272.76, "end": 1277.08, "text": " es wird dann auch dann durchdruckt und dann kommen dann die kleinsten Stücke werden", "speaker_id": null }, { "start": 1277.08, "end": 1280.6, "text": " aufgefangen, dann weiß ich, kann ich zu 100 Prozent sagen, da ist wirklich nichts drin", "speaker_id": null }, { "start": 1280.6, "end": 1282.6, "text": " und das passt für den Bewohner.", "speaker_id": null }, { "start": 1282.6, "end": 1289.04, "text": " Also so, es kommt auf die Konsistenz an, das heißt also, wo wahrscheinlich wir eine Neuerungsmittel,", "speaker_id": null }, { "start": 1289.04, "end": 1295.12, "text": " die sehr, sehr trocken sind, sehr bröselig oder Elisabeth, wird ein Problem sein für", "speaker_id": null }, { "start": 1295.12, "end": 1296.72, "text": " Patienten mit Schluckstörungen.", "speaker_id": null }, { "start": 1296.72, "end": 1299.6, "text": " Genau, also alles was bröselig ist, alles was fassig ist.", "speaker_id": null }, { "start": 1299.6, "end": 1305.45, "text": " Und alle Produkte, wo zwei Konsistenzen kombiniert sind.", "speaker_id": null }, { "start": 1305.45, "end": 1309.77, "text": " Das heißt zum Beispiel klassische Nudelsuppe.", "speaker_id": null }, { "start": 1309.77, "end": 1312.61, "text": " Also wir haben einen flüssigen Part, wir haben die Nudeln drinnen.", "speaker_id": null }, { "start": 1312.61, "end": 1314.81, "text": " Ist ganz schwierig, einfach zu differenzieren.", "speaker_id": null }, { "start": 1314.81, "end": 1318.09, "text": " Die Flüssigkeit drinnen runter, die Nudeln bleiben teilweise hängen.", "speaker_id": null }, { "start": 1318.09, "end": 1324.85, "text": " Und schon ist einfach der Hustenreflex quasi ausgelöst und die Gefahr einfach von Anapneumonidern gegeben.", "speaker_id": null }, { "start": 1324.85, "end": 1329.73, "text": " Und das ist das Nahrungsmittel, das dann weiter in die Lunge vordringen können.", "speaker_id": null }, { "start": 1329.73, "end": 1337.85, "text": " Und das Geschäft des Diätkochs, der sich mit der Aufbereitung für Patienten mit Schluckstörungen beschäftigt.", "speaker_id": null }, { "start": 1337.85, "end": 1345.69, "text": " Für die ist es konsistenz oder erzeugst du da unterschiedliche Konsistenzen bei den verschiedenen,", "speaker_id": null }, { "start": 1345.69, "end": 1351.61, "text": " sagt man da dann, Nahrungsmittel, wenn die in einer Silikonform adressiert werden.", "speaker_id": null }, { "start": 1351.61, "end": 1355.61, "text": " Oder ich habe ja selbst mit der Thermologie eigentlich ein Problem.", "speaker_id": null }, { "start": 1355.61, "end": 1361.73, "text": " Das, was man kennt, das, was wir auf diesen sozialen Plattformen, die du betreibst gesehen haben,", "speaker_id": null }, { "start": 1361.73, "end": 1365.37, "text": " schaut ja das im Grunde aus wie dort der Linie.", "speaker_id": null }, { "start": 1365.37, "end": 1373.37, "text": " Also da bittet man ein Video, zeigt nicht, dass dort der Linie mit, ich glaube, einer Händelbrust war dabei.", "speaker_id": null }, { "start": 1373.37, "end": 1375.37, "text": " Eine Händelbrust war dabei.", "speaker_id": null }, { "start": 1375.37, "end": 1384.37, "text": " Nur dann, wenn du die Gabel ansetzt, merkt man erst, dass das jetzt nicht, also ja, anders ist.", "speaker_id": null }, { "start": 1384.37, "end": 1392.37, "text": " Genau, also am Teller, also wenn man die Dysphalgie kostet, dann ist immer die gleiche Stufe am Teller.", "speaker_id": null }, { "start": 1392.37, "end": 1395.37, "text": " Also das gesamte Teller hat eine Konsistenz?", "speaker_id": null }, { "start": 1395.37, "end": 1397.37, "text": " Eine Konsistenzstufe, das ist Stufe 4.", "speaker_id": null }, { "start": 1397.37, "end": 1399.37, "text": " Okay, okay.", "speaker_id": null }, { "start": 1399.37, "end": 1403.37, "text": " Und ich habe euch vielleicht noch so an sich für das Dufalheben gesagt, dass du dort die Linie,", "speaker_id": null }, { "start": 1403.37, "end": 1411.37, "text": " die diese Leckons von dort der Linie mitbruchst, die wir dann auf unserer Foto geben.", "speaker_id": null }, { "start": 1411.37, "end": 1417.37, "text": " Also das heißt, es wird sozusagen, oder stöme das zu einfach vor, es werden dort die Linie gemixt", "speaker_id": null }, { "start": 1417.37, "end": 1421.37, "text": " und das wird dann da mit einem Spritzbeutel reingedrückt, so einfach.", "speaker_id": null }, { "start": 1421.37, "end": 1427.37, "text": " Kann man schon ungefähr sagen, also der Weg stimmt schon fast, also wir kochen und teig waren,", "speaker_id": null }, { "start": 1427.37, "end": 1431.37, "text": " man kann dann verschnitten, teig waren kochen auch vollkein Produkte, mittlerweile gar kein Problem.", "speaker_id": null }, { "start": 1431.37, "end": 1435.37, "text": " Zur Fährbung werden auch auch natürliche Lebensmittel genommen wie Erbsen,", "speaker_id": null }, { "start": 1435.37, "end": 1440.37, "text": " das hat dann gekutert, vorgekutert und dann mit Flüssigkeit und Ei versetzt", "speaker_id": null }, { "start": 1440.37, "end": 1444.37, "text": " und das noch dann trissiert und bruschiert und gefroren, gleich in der Silikonform drinnen.", "speaker_id": null }, { "start": 1444.37, "end": 1445.37, "text": " Gefroren.", "speaker_id": null }, { "start": 1445.37, "end": 1450.37, "text": " Genau, ist auch ein bisschen Silikonform bedingt, ja, und auch Konsistenz bedingt,", "speaker_id": null }, { "start": 1450.37, "end": 1454.37, "text": " weil am Bindungslimit so knapp bin, dass das gerade noch zusammenhält,", "speaker_id": null }, { "start": 1454.37, "end": 1459.37, "text": " weil ich verwendet das nicht nur jetzt aus warmes Gericht, wie dort die Linie mit Tomaten,", "speaker_id": null }, { "start": 1459.37, "end": 1464.37, "text": " so zum Beispiel, oder mit Lachs und dann auch so laut, mit einer Hühnerbrust", "speaker_id": null }, { "start": 1464.37, "end": 1468.37, "text": " und da brauche ich halt wirklich die richtige und perfekte Konsistenz", "speaker_id": null }, { "start": 1468.37, "end": 1472.37, "text": " und der Weg bis zu hinten, bis zur perfekten Konsistenz, ist sehr lange", "speaker_id": null }, { "start": 1472.37, "end": 1478.37, "text": " und bei der Torte Linie bin ich schon fast verzweifelt, das Rezept hat drei Monate dort, bis das fertig war.", "speaker_id": null }, { "start": 1478.37, "end": 1483.37, "text": " Okay, weil ich kann mich ja nur erinnern, also früher nicht die Preikost, Peter,", "speaker_id": null }, { "start": 1483.37, "end": 1488.37, "text": " du kennst es aus, dein stationierender Altart, die Preikost war in der Regel, das war ein dreigeteiltes Teller,", "speaker_id": null }, { "start": 1488.37, "end": 1493.37, "text": " und es waren dann drei Farben drauf, Orang, Grün und so, Gölb,", "speaker_id": null }, { "start": 1493.37, "end": 1497.37, "text": " ich finde, da war man schon ziemlich weit, weil jetzt heißt es ja \"Itty Rainbow\", ja,", "speaker_id": null }, { "start": 1497.37, "end": 1506.37, "text": " und da haben wir schon dreideiligen Rainbow da drauf, ich will es gar nicht nennen, was man daran ...", "speaker_id": null }, { "start": 1506.37, "end": 1512.37, "text": " Ja, also Preikost war nicht sehr ansprechend, dein USB möchte ich jetzt einmal sagen,", "speaker_id": null }, { "start": 1512.37, "end": 1518.37, "text": " in der Diätküche ist ja sozusagen das Ansprechende für das Auge,", "speaker_id": null }, { "start": 1518.37, "end": 1525.37, "text": " ansprechende Speise, dem Bewohner, der Bewohnerin präsentiert wird, wie bis auf so eine Idee kommen,", "speaker_id": null }, { "start": 1525.37, "end": 1530.37, "text": " und was ist überhaupt, vielleicht aus eurer Beide Sicht, der Vorteil,", "speaker_id": null }, { "start": 1530.37, "end": 1536.37, "text": " wenn man dort einen dreideiligen Teller mit Rot-Görb-Grün,", "speaker_id": null }, { "start": 1536.37, "end": 1541.37, "text": " ein Speisen-Design quasi erzeugt.", "speaker_id": null }, { "start": 1541.37, "end": 1545.37, "text": " Ich finde, das macht was mit dem Bewohner, der Bewohner, gefreut sich,", "speaker_id": null }, { "start": 1545.37, "end": 1549.37, "text": " der schaut jetzt aus, wenn wir bei der Dortelone bleiben, wie dort die Lone,", "speaker_id": null }, { "start": 1549.37, "end": 1556.37, "text": " der Bewohner kann sich was vorstellen, und das ist für mich wieder ein Stück zurück zur Normalität für den Bewohner,", "speaker_id": null }, { "start": 1556.37, "end": 1561.37, "text": " und wenn das Essen dann so schmeckt wie früher, oder wenn das jetzt auch nur die Hühnerpust ist,", "speaker_id": null }, { "start": 1561.37, "end": 1565.37, "text": " dann gefreut sich der Bewohner, und wenn man sich der Bewohner gefreut, dann gefreut mich ich.", "speaker_id": null }, { "start": 1565.37, "end": 1572.37, "text": " Okay, das ist eine Wertschätzung, oder? Ich hätte gesagt, das ist schon super, so angegisst mit.", "speaker_id": null }, { "start": 1572.37, "end": 1576.37, "text": " Und was ich halt immer so ein bisschen nach meinen Leitsatz,", "speaker_id": null }, { "start": 1576.37, "end": 1580.37, "text": " wir dürfen nicht vergessen, dass wir ohne die Bewohner, ohne die öteren Generationen,", "speaker_id": null }, { "start": 1580.37, "end": 1583.37, "text": " dort waren, wo wir heute stehen, ja?", "speaker_id": null }, { "start": 1583.37, "end": 1587.37, "text": " Also du sagst mit Wertschätzung, und das dürfen wir einfach nicht vergessen.", "speaker_id": null }, { "start": 1587.37, "end": 1590.37, "text": " Und das ist auch der Anspruch hinter der Tütsch-Vergikost.", "speaker_id": null }, { "start": 1590.37, "end": 1592.37, "text": " Ja, das finde ich spannend.", "speaker_id": null }, { "start": 1592.37, "end": 1600.37, "text": " Jetzt vielleicht Elisabeth Antigefragt, wie schätzt du das jetzt aus dieser dietologisch-wissenschaftlichen Sicht ein?", "speaker_id": null }, { "start": 1600.37, "end": 1609.37, "text": " Gibt es da Untersuchungen, dass jetzt die Sicht auf die Speise einen Unterschied macht für die Person, die es verzehrt?", "speaker_id": null }, { "start": 1609.37, "end": 1613.37, "text": " Ja, also ich kann das nur von Thomas möchte ja anknüpfen zurückgeben.", "speaker_id": null }, { "start": 1613.37, "end": 1620.37, "text": " Ich sehe das sehr, sehr oft, wenn ich zum Patienten komme, einfach dieses wirkliche Leuchten in den Augen,", "speaker_id": null }, { "start": 1620.37, "end": 1627.37, "text": " diese Dankpaket einfach wieder essen zu können, weil es so ein großes Thema ist eigentlich.", "speaker_id": null }, { "start": 1627.37, "end": 1636.37, "text": " Und es ist wirklich, wirklich spannend, dass die Präsentation von den Lebensmitteln so entscheidend ist.", "speaker_id": null }, { "start": 1636.37, "end": 1641.37, "text": " Und aber auch, wie präsentiere ich das? Wie präsentiert es eben der Dietkoch?", "speaker_id": null }, { "start": 1641.37, "end": 1644.37, "text": " Wie präsentiert es die Pflege? Wie präsentiert es die Dietologin?", "speaker_id": null }, { "start": 1644.37, "end": 1650.37, "text": " Wir reden ja vorab schon vorher mit den Patienten und Patienten, was da jetzt auf sie zukommt.", "speaker_id": null }, { "start": 1650.37, "end": 1652.37, "text": " Wie wird das jetzt ausschauen?", "speaker_id": null }, { "start": 1652.37, "end": 1658.37, "text": " Und das finde ich einfach so eine tolle Sache, dass es wirklich jeden, der was im Klinikum arbeitet, betrifft.", "speaker_id": null }, { "start": 1658.37, "end": 1663.37, "text": " Es ist wirklich eine interprofessionelle Sache, wo wir alle gefordert sind.", "speaker_id": null }, { "start": 1663.37, "end": 1669.37, "text": " Und mein Leitspruch ist immer so, eigentlich seit der Ausbildung, seit über 18 Jahren,", "speaker_id": null }, { "start": 1669.37, "end": 1672.37, "text": " einzeln sind wir nur Worte gemeinsam ein Gedicht.", "speaker_id": null }, { "start": 1672.37, "end": 1681.37, "text": " Und das finde ich gerade in dem Bereich einfach so ein ganz wichtiger Punkt, dass jeder, also der Patient kommt ins Krankenhaus,", "speaker_id": null }, { "start": 1681.37, "end": 1686.37, "text": " es wird als Screening gemacht, er wird durchleuchtet, durchsucht von der Pflege vom Orts, er kommt zu Dietologin.", "speaker_id": null }, { "start": 1686.37, "end": 1690.37, "text": " Wir besprechen das, wir berechnen das, wir gehen weiter zum Dietkoch.", "speaker_id": null }, { "start": 1690.37, "end": 1696.37, "text": " Der setzt sein ganzes Herzblut da hinein, dass der Patient das bekommt, was er sich vielleicht vorstellt.", "speaker_id": null }, { "start": 1696.37, "end": 1704.37, "text": " Wenn niemand stellt sich vor, diese drei Farben am Teller und den klassischen Gatsch, so geht es noch mal, wie es früher war.", "speaker_id": null }, { "start": 1704.37, "end": 1710.37, "text": " Und auf einmal wird quasi diese Dysphagiekost wieder erlebnis- und wiedergenuss.", "speaker_id": null }, { "start": 1710.37, "end": 1721.37, "text": " Und man darf nicht vergessen, gerade im Krankenhausbereich, im Krankenhausetting, ist es für viele Patienten neben dem Fernseher, dass der funktioniert.", "speaker_id": null }, { "start": 1721.37, "end": 1726.37, "text": " Ein Tagespunkt, die Ernährung des Essenes, das ist das Heilheit, das positive Heilheit.", "speaker_id": null }, { "start": 1726.37, "end": 1734.37, "text": " Die Leute sind krank, die im chronischen Erkrankungen haben sehr viele Untersuchungen, es ist unangenehm, es ist keine angenehme Situation.", "speaker_id": null }, { "start": 1734.37, "end": 1739.37, "text": " Und auf einmal kommen dann diese Dottellini mit Tomaten, was das Tageshelle ist.", "speaker_id": null }, { "start": 1739.37, "end": 1741.37, "text": " Und genau das macht es aber eigentlich aus.", "speaker_id": null }, { "start": 1741.37, "end": 1749.37, "text": " Und ich glaube, das ist auch das Ziel von uns allen, dass wir diesen Genuss und dieses Wohlbefinden so weit wie möglich erhalten.", "speaker_id": null }, { "start": 1749.37, "end": 1758.37, "text": " Man ist ja fast sprachlos, die einzelnen sind wir normal, gemeinsam ein Getief, wunderschöne Lisabeth.", "speaker_id": null }, { "start": 1758.37, "end": 1768.37, "text": " Und wie du schon richtig sagst, im Krankenhaus, ich sehe das auch so wie du, im Krankenhaus wird sehr viel auf die Ernährung und einem den pflegen Betreiencenter,", "speaker_id": null }, { "start": 1768.37, "end": 1770.37, "text": " sehr viel auf die Ernährung geschaut.", "speaker_id": null }, { "start": 1770.37, "end": 1777.37, "text": " Jetzt wissen wir aber, dass ganz viele Menschen ja zu Hause betreut werden, dass sie die Angehörigen Sorgen machen.", "speaker_id": null }, { "start": 1777.37, "end": 1785.37, "text": " Und ich habe einmal geschaut, was findet man denn so im Internet, weil vielleicht nicht die Patienten, aber oft haben Angehörigen den Zugang,", "speaker_id": null }, { "start": 1785.37, "end": 1793.37, "text": " also unter gesundheit.gv.at gibt es ganz viele Beiträge, die mit der Ernährung im Alter und zur Mankelernährung im Alter.", "speaker_id": null }, { "start": 1793.37, "end": 1804.37, "text": " Und unter anderem, weil du hattest schon dieses Assessment angesprochen hast, dass man mal schaut, mit Bodemaasindex und Gewichtsverlust.", "speaker_id": null }, { "start": 1804.37, "end": 1811.37, "text": " Also da findet sich auch weiterführende Informationen unter einem Nesebogen zur Bestimmung des Ernährungszustands von älteren Menschen.", "speaker_id": null }, { "start": 1811.37, "end": 1820.37, "text": " Also sollten sie sich zu Hause Sorgen machen, dann kann man sie das einmal durchlesen, kann einmal überlegen, betrifft es meine Angehörigen.", "speaker_id": null }, { "start": 1820.37, "end": 1826.37, "text": " Und dann wäre wahrscheinlich der weitere Schritt, gibt es Dietologinnen freiberuflich?", "speaker_id": null }, { "start": 1826.37, "end": 1829.37, "text": " Ja, es gibt sehr viele Dietologinnen freiberuflich.", "speaker_id": null }, { "start": 1829.37, "end": 1835.37, "text": " Da ist ein ganz guter Tipp, also unsere Berufshompage, so wie wir Dietologen ertönen.", "speaker_id": null }, { "start": 1835.37, "end": 1843.37, "text": " Da gibt es einen Dietologensucher, wo man wirklich die Postleitzahl eingeben kann und schauen kann, wer ist denn freiberuflich in meiner Nähe,", "speaker_id": null }, { "start": 1843.37, "end": 1849.37, "text": " wer bietet da was an und da kann man sie wirklich von Experten dann einfach die dementsprechende Hilfe holen.", "speaker_id": null }, { "start": 1849.37, "end": 1857.37, "text": " Super. Und was ich bei dir so schön finde Thomas ist, dass du ja, dass du sagst, du tüftelst aufs dreim Monat lang ein Rezept.", "speaker_id": null }, { "start": 1857.37, "end": 1866.37, "text": " Und dann stößt du das zur Verfügung im Sinne von, dass sich die Leute einmal ein Bild machen können von dem, wie das Endprodukt ausschauen kann.", "speaker_id": null }, { "start": 1866.37, "end": 1871.37, "text": " Also an alle Köchinnen da draußen, die sie Inspiration holen wollen.", "speaker_id": null }, { "start": 1871.37, "end": 1874.37, "text": " Du stößtest es zur Verfügung. Herzlichen Dank dafür.", "speaker_id": null }, { "start": 1874.37, "end": 1875.37, "text": " Gerne.", "speaker_id": null }, { "start": 1875.37, "end": 1877.37, "text": " Gibt es schon Kochbuch für dich eigentlich?", "speaker_id": null }, { "start": 1877.37, "end": 1880.37, "text": " Nein und heute ist im Planung wahrscheinlich für 2016.", "speaker_id": null }, { "start": 1880.37, "end": 1883.37, "text": " Also es ist schon langfristig ein Plan.", "speaker_id": null }, { "start": 1883.37, "end": 1890.37, "text": " Ein wenig ein Tüfteln, was ich vielleicht auch noch sagen kann, wir tüfteln nicht an Rezepten, sondern auch an Silikonformen.", "speaker_id": null }, { "start": 1890.37, "end": 1897.37, "text": " Ich würde gerne, wir haben unser eigenes Silikonformen entwickeln lassen und das auch so.", "speaker_id": null }, { "start": 1897.37, "end": 1900.37, "text": " Ja, bis den Franzosen was voraus.", "speaker_id": null }, { "start": 1900.37, "end": 1901.37, "text": " Genau.", "speaker_id": null }, { "start": 1901.37, "end": 1907.37, "text": " Weil ich würde gerne fragen, wir haben ja im Universitätsklinikum eine ganze Menge an,", "speaker_id": null }, { "start": 1907.37, "end": 1914.37, "text": " wir nennen es jetzt einmal Neigungsgruppen und eine von unseren Neigungsgruppen ist sozusagen Filamentdruck und 3D Druck.", "speaker_id": null }, { "start": 1914.37, "end": 1919.37, "text": " Also wir haben etliche 3D Drucker im Haus.", "speaker_id": null }, { "start": 1919.37, "end": 1928.37, "text": " Drückt ihr solche Formen selber oder ist quasi Filamentdruck jetzt in deiner Profession ein Thema?", "speaker_id": null }, { "start": 1928.37, "end": 1938.37, "text": " Nein noch nicht. Es ist halt schwierig, weil wir unterlegen halt den Lebensmittel gesetzt und das Silikonform muss gewisse Voraussetzungen erfüllen.", "speaker_id": null }, { "start": 1938.37, "end": 1945.37, "text": " Und es ist schwierig, wenn man sich so was selber macht, das noch dann zum Beweisen bzw. die Erklärung abzugeben.", "speaker_id": null }, { "start": 1945.37, "end": 1952.37, "text": " Deswegen ist bei so was immer sicherer, wenn man sich das von der Firma machen lässt, weil das man will auf der sicheren Seite.", "speaker_id": null }, { "start": 1952.37, "end": 1954.37, "text": " Und das passiert nichts.", "speaker_id": null }, { "start": 1954.37, "end": 1961.37, "text": " Trift es den institutionellen Bereich oder jetzt der öffentliche Einheit?", "speaker_id": null }, { "start": 1961.37, "end": 1969.37, "text": " Da bitte ich euch erst mal angesprochen, es gibt eine ganze Menge an Menschen, die zu Hause gepflegt werden,", "speaker_id": null }, { "start": 1969.37, "end": 1979.37, "text": " die zum Teil von Angehörigen gepflegt werden oder von verschiedenen Organisationen, die das in der Regel sehr gut und mit hohem Engagement machen.", "speaker_id": null }, { "start": 1979.37, "end": 1991.37, "text": " Gibt es aus deiner Sicht die Möglichkeit, dass man deine Rezepte plus diese Form der Darreichung, dass man sowas zu Hause erzeugt,", "speaker_id": null }, { "start": 1991.37, "end": 1995.37, "text": " und da anfühlen sich jetzt Leih in der Speisenversorgung?", "speaker_id": null }, { "start": 1995.37, "end": 2005.37, "text": " Ja, die gibt es. Wir veröffentlichen dahingehend seit einem Monat, circa von unserer Homepage, bebezeitlich aus der Neuburg, Rezepte für Angehörige.", "speaker_id": null }, { "start": 2005.37, "end": 2007.37, "text": " Super.", "speaker_id": null }, { "start": 2007.37, "end": 2009.37, "text": " Machst du Kochkurs für Angehörige?", "speaker_id": null }, { "start": 2009.37, "end": 2011.37, "text": " Nein, noch nicht.", "speaker_id": null }, { "start": 2011.37, "end": 2013.37, "text": " Aber sie sind ein bisschen in Planung.", "speaker_id": null }, { "start": 2013.37, "end": 2018.37, "text": " Ich habe schon gehabt, dass wir dann so was machen.", "speaker_id": null }, { "start": 2018.37, "end": 2024.37, "text": " Das wäre wahrscheinlich auch etwas, wo ich in Kombination mit einer Detologin gründen, wenn man da jetzt das Start hat.", "speaker_id": null }, { "start": 2024.37, "end": 2025.37, "text": " Genau.", "speaker_id": null }, { "start": 2025.37, "end": 2029.37, "text": " Bezüglich Unterrichten mit der Detologin, was ich vorher erwähnt habe,", "speaker_id": null }, { "start": 2029.37, "end": 2035.37, "text": " und richten wir seit heuer über unseren Bildungskatalog zum Thema Dysphagie.", "speaker_id": null }, { "start": 2035.37, "end": 2039.37, "text": " Super. Das ist wirklich eine feine Geschichte jetzt.", "speaker_id": null }, { "start": 2039.37, "end": 2047.37, "text": " Thomas, um das von ganz vorn anzufangen, ist alles denkbar.", "speaker_id": null }, { "start": 2047.37, "end": 2053.37, "text": " Kannst du jede Speise, wie ich nicht sagen, simulieren?", "speaker_id": null }, { "start": 2053.37, "end": 2059.37, "text": " Es ist ja keine Simulation, weil die Speise ist ja nur in einer anderen Konsistenz.", "speaker_id": null }, { "start": 2059.37, "end": 2060.37, "text": " Genau.", "speaker_id": null }, { "start": 2060.37, "end": 2064.37, "text": " Ja, kann ich sagen, ich möchte jetzt nichts einfallen,", "speaker_id": null }, { "start": 2064.37, "end": 2068.37, "text": " weil ich das Silikonform jetzt hätte, was wir nicht zubereiten könnten.", "speaker_id": null }, { "start": 2068.37, "end": 2073.37, "text": " Also das Grosson oder die Dotteloni oder Salatblätter, mittlerweile ist alles möglich.", "speaker_id": null }, { "start": 2073.37, "end": 2080.37, "text": " Okay. Und es ist immer das ursprüngliche Nahrungsmittel enthalten", "speaker_id": null }, { "start": 2080.37, "end": 2087.37, "text": " und wird dann halt wahrscheinlich manchmal nur gepimpt mit Farben oder was Ähnlichem oder nicht?", "speaker_id": null }, { "start": 2087.37, "end": 2091.37, "text": " Nein, also färbendürig, grundsätzlich mit Lebensmittelform, gar nichts.", "speaker_id": null }, { "start": 2091.37, "end": 2096.37, "text": " Und beim Salat, wenn man bei dem Bleim, wird ein ganz normaler Salat, wie ihr mir da kennt,", "speaker_id": null }, { "start": 2096.37, "end": 2102.37, "text": " wir verwenden ein Grazerblatt gekuttert, mariniert und dann noch Erbsen dazugeben,", "speaker_id": null }, { "start": 2102.37, "end": 2105.37, "text": " dass er ein bisschen grüner bleibt oder Petersilie nach dem.", "speaker_id": null }, { "start": 2105.37, "end": 2109.37, "text": " Das wird noch erhitzt, kann man sich vorstellen wie ein Kochsalat,", "speaker_id": null }, { "start": 2109.37, "end": 2115.37, "text": " weil den erhitzt man ja auch, der wird halt bei uns noch gebunden, in die Form abgeführt und dann gekühlt.", "speaker_id": null }, { "start": 2115.37, "end": 2121.37, "text": " Okay. Was wir jetzt da immer wieder verwenden in Krankenanstätten vor allem sind,", "speaker_id": null }, { "start": 2121.37, "end": 2126.37, "text": " Präparate, die Speisen einticken, du kennst das wahrscheinlich Elisabeth,", "speaker_id": null }, { "start": 2126.37, "end": 2132.37, "text": " ist sowas dabei in deinen Speisen Dinge, die schelieren quasi.", "speaker_id": null }, { "start": 2132.37, "end": 2134.37, "text": " Genau, das ist sowas.", "speaker_id": null }, { "start": 2134.37, "end": 2136.37, "text": " Bindemittel verwendet.", "speaker_id": null }, { "start": 2136.37, "end": 2140.37, "text": " Das Thema Bindemittel, das finde ich richtig, war sehr spannend,", "speaker_id": null }, { "start": 2140.37, "end": 2145.37, "text": " wie jedes Bindemittel erzeugt, finde ich auch ein anderes Mundgefühl.", "speaker_id": null }, { "start": 2145.37, "end": 2149.37, "text": " Und es ist wirklich recht spannend im Sommer zum Beispiel,", "speaker_id": null }, { "start": 2149.37, "end": 2155.37, "text": " keine Schellantinpläta gar nicht mehr, weil wir wissen, der Küche 35 Grad plus,", "speaker_id": null }, { "start": 2155.37, "end": 2157.37, "text": " das riecht am Teufel auseinander.", "speaker_id": null }, { "start": 2157.37, "end": 2161.37, "text": " Das habe ich sehr lange getüftelt, bis ich da an das richtige Bindemittel gefunden habe.", "speaker_id": null }, { "start": 2161.37, "end": 2167.37, "text": " Das ist so eine Mischung, das muss auch gefrierster Bild sein und das war eine große Herausforderung.", "speaker_id": null }, { "start": 2167.37, "end": 2171.37, "text": " Das ist dann so, ich bin ganz fasziniert,", "speaker_id": null }, { "start": 2171.37, "end": 2174.37, "text": " für mich ist ja Kochen schon wahnsinnig faszinierend.", "speaker_id": null }, { "start": 2174.37, "end": 2179.37, "text": " Wer Lust hat, hat auch unbedingt den Podcast mit der Frau Telli,", "speaker_id": null }, { "start": 2179.37, "end": 2182.37, "text": " wo gar nicht mehr hören, die dann erzählt, wie viel Fleisch,", "speaker_id": null }, { "start": 2182.37, "end": 2185.37, "text": " eine Maschine braucht oder was Ähnliches.", "speaker_id": null }, { "start": 2185.37, "end": 2189.37, "text": " Du gehst also jetzt her und nimmst davor,", "speaker_id": null }, { "start": 2189.37, "end": 2192.37, "text": " heute mache ich Lachs mit Nudeln, auf das hätte ich heute übrigens Appetit,", "speaker_id": null }, { "start": 2192.37, "end": 2194.37, "text": " wenn wir wieder herrten.", "speaker_id": null }, { "start": 2194.37, "end": 2196.37, "text": " Das haben wir erst gehabt, es war früher Wochen.", "speaker_id": null }, { "start": 2196.37, "end": 2198.37, "text": " Das ist ein kurzes Thema.", "speaker_id": null }, { "start": 2198.37, "end": 2201.37, "text": " Lachs mit Nudeln, wie gehen wir das an?", "speaker_id": null }, { "start": 2201.37, "end": 2205.37, "text": " Wie gehen jetzt für meinen zu pflegenden, angehörigen Vor,", "speaker_id": null }, { "start": 2205.37, "end": 2209.37, "text": " wenn ich halb der Mal Sonntag Lachs mit Nudeln mache?", "speaker_id": null }, { "start": 2209.37, "end": 2212.37, "text": " Was tu ich und was brauche ich konkret?", "speaker_id": null }, { "start": 2212.37, "end": 2215.37, "text": " Zuerst werden wir die Tottelone hergestellt,", "speaker_id": null }, { "start": 2215.37, "end": 2220.37, "text": " da werden ganz klassische Teigworn, Spirouen, Bandnudeln, egal was, gekocht.", "speaker_id": null }, { "start": 2220.37, "end": 2224.37, "text": " Dann haben wir dann Eigfarbt oder auch nicht, je nachdem wie man will,", "speaker_id": null }, { "start": 2224.37, "end": 2227.37, "text": " mit Eier und Flüssigkeit versetzt, in die Form trissiert,", "speaker_id": null }, { "start": 2227.37, "end": 2229.37, "text": " bruschiert und gefroren.", "speaker_id": null }, { "start": 2229.37, "end": 2233.37, "text": " Wir haben ja übrigens in den schonen Notfallfändlichen, oder die Formen.", "speaker_id": null }, { "start": 2233.37, "end": 2236.37, "text": " Gerne. Dann haben wir die Teigworn hergestellt und den Lachs,", "speaker_id": null }, { "start": 2236.37, "end": 2241.37, "text": " dann nehmen wir ein Geräucherten Lachs, der wird dann gekuttert,", "speaker_id": null }, { "start": 2241.37, "end": 2248.37, "text": " wieder mit Flüssigkeit versetzt, gebunden und dann in eine Fischform zum Beispiel gefüllt", "speaker_id": null }, { "start": 2248.37, "end": 2251.37, "text": " und das gekühlt. Und dann haben wir schon zwei Sachen.", "speaker_id": null }, { "start": 2251.37, "end": 2254.37, "text": " Und die Sauce, ganz klassisch, wie man es sonst auch macht,", "speaker_id": null }, { "start": 2254.37, "end": 2258.37, "text": " nur wie dann die Sauce noch gemixt und durch ein feines Sieb passiert.", "speaker_id": null }, { "start": 2258.37, "end": 2261.37, "text": " Und da ist dann ein Lachgericht und erhitzt.", "speaker_id": null }, { "start": 2261.37, "end": 2263.37, "text": " Erhitzt, war das Thema.", "speaker_id": null }, { "start": 2263.37, "end": 2266.37, "text": " Also das hört sich direkt auf, oder?", "speaker_id": null }, { "start": 2266.37, "end": 2269.37, "text": " Wenn ihr nur im Ansatz was kochen kennt, kennt ihr das vielleicht auch.", "speaker_id": null }, { "start": 2269.37, "end": 2271.37, "text": " Ganz einfach hergestellt.", "speaker_id": null }, { "start": 2271.37, "end": 2272.37, "text": " Ja, ja, ja.", "speaker_id": null }, { "start": 2272.37, "end": 2274.37, "text": " Und beim Salat ist es dieselbe,", "speaker_id": null }, { "start": 2274.37, "end": 2278.37, "text": " nur dass der Salat quasi dann nicht erhitzt, nämlich auch nicht.", "speaker_id": null }, { "start": 2278.37, "end": 2280.37, "text": " Genau, richtig.", "speaker_id": null }, { "start": 2280.37, "end": 2283.37, "text": " Und er wird dann nicht gefroren, sondern er wird über die Nacht quasi gekühlt", "speaker_id": null }, { "start": 2283.37, "end": 2288.37, "text": " und das schilliert dann, bindet dann ab und nächsten Tag kann ich dann super anrichten.", "speaker_id": null }, { "start": 2288.37, "end": 2291.37, "text": " Es ist jetzt nicht nur der Platzsalat, es ist genauso der Gurkensalat", "speaker_id": null }, { "start": 2291.37, "end": 2294.37, "text": " oder der Paradeiser Salat. Mittlerweile funktioniert alles schon.", "speaker_id": null }, { "start": 2294.37, "end": 2296.37, "text": " Okay. Thomas, wenn du einverstanden bist,", "speaker_id": null }, { "start": 2296.37, "end": 2300.37, "text": " würden wir auch deine Links zu deinen Social Media Plattformen,", "speaker_id": null }, { "start": 2300.37, "end": 2306.37, "text": " die wir uns mit veröffentlichen, Sie werden dann wahrscheinlich nach unten scrollen müssen.", "speaker_id": null }, { "start": 2306.37, "end": 2309.37, "text": " Ich glaube, das sind ziemlich viele.", "speaker_id": null }, { "start": 2309.37, "end": 2314.37, "text": " Wenn wir schon über Internet und Links und solche Sachen reden,", "speaker_id": null }, { "start": 2314.37, "end": 2317.37, "text": " ich hätte jetzt gerne noch Kostelisarbeit.", "speaker_id": null }, { "start": 2317.37, "end": 2321.37, "text": " Ich habe schon von gesundheit.gv.at gesprochen.", "speaker_id": null }, { "start": 2321.37, "end": 2325.37, "text": " Und bei Ernährungspyramide, die haben wir ja von unserem Titologie-Boss podcast.", "speaker_id": null }, { "start": 2325.37, "end": 2329.37, "text": " Ja, aber die Ernährungspyramide, Oliver, jetzt testen wir den Rainbow.", "speaker_id": null }, { "start": 2329.37, "end": 2331.37, "text": " Ach so, ja.", "speaker_id": null }, { "start": 2331.37, "end": 2339.37, "text": " Aber vielleicht wüsst du noch kurz, zu Ernährungspyramide-Stellung nehmen, Elisabeth,", "speaker_id": null }, { "start": 2339.37, "end": 2342.37, "text": " aber hast Tipps für Angehörige zu Hause?", "speaker_id": null }, { "start": 2342.37, "end": 2347.37, "text": " Also ich denke mir, den Thomas seine Videos sind eine super Infokwelle.", "speaker_id": null }, { "start": 2347.37, "end": 2350.37, "text": " Auf die freue ich mich schon. Es ist gar weniger leichter zu sehen,", "speaker_id": null }, { "start": 2350.37, "end": 2354.37, "text": " als zu erklären, wie man kocht. Was hast du noch für Empfehlungen?", "speaker_id": null }, { "start": 2354.37, "end": 2361.37, "text": " Meine Grundempfehlung ist einfach, dass Patienten und Patientinnen wirklich den direkten Kontakt", "speaker_id": null }, { "start": 2361.37, "end": 2365.37, "text": " im Rahmen des Klinikaufenthalts des Studiatologens suchen.", "speaker_id": null }, { "start": 2365.37, "end": 2371.37, "text": " Weil es einfach sehr individuell dann für den Patienten zusammengestellt sein sollte, die Therapie.", "speaker_id": null }, { "start": 2371.37, "end": 2374.37, "text": " Das ist glaube ich ein ganz, ganz wichtiger Punkt.", "speaker_id": null }, { "start": 2374.37, "end": 2379.37, "text": " Ich bin immer ein bisschen vorsichtig mit Plattformen, mit Internet-Infos.", "speaker_id": null }, { "start": 2379.37, "end": 2383.37, "text": " Und gerade in der Thematik ist es sehr speziell und sehr individuell.", "speaker_id": null }, { "start": 2383.37, "end": 2388.37, "text": " Deshalb würde ich den Weg direkt in den Expertenbereich suchen.", "speaker_id": null }, { "start": 2388.37, "end": 2394.37, "text": " Es gibt sehr viele Unterlagen auch von uns. Es gibt Broschüren in der ganzen LGA,", "speaker_id": null }, { "start": 2394.37, "end": 2398.37, "text": " in jedem Klinikum. Und es gibt wirklich Überreitetologinnen,", "speaker_id": null }, { "start": 2398.37, "end": 2401.37, "text": " die was gezielt an das Therapiekonzept erstellen.", "speaker_id": null }, { "start": 2401.37, "end": 2406.37, "text": " Und natürlich allgemeine Informationen zu Ernährungspyramide und Co.", "speaker_id": null }, { "start": 2406.37, "end": 2408.37, "text": " Es ist eine ganz gute Seite vom Bundesministerium,", "speaker_id": null }, { "start": 2408.37, "end": 2411.37, "text": " was eben die Kollegin Sommer schon erwähnt hat letztens.", "speaker_id": null }, { "start": 2411.37, "end": 2416.37, "text": " Und wie gesagt auch auf unserer Verbandshombächt der Dietologen gibt es da ganz gute Info", "speaker_id": null }, { "start": 2416.37, "end": 2419.37, "text": " und eben im niedergelassenen Bereich war nicht die Thematik.", "speaker_id": null }, { "start": 2419.37, "end": 2423.37, "text": " Wenn ich Problematik habe, selbst oder mit Angehörigen,", "speaker_id": null }, { "start": 2423.37, "end": 2426.37, "text": " dann würde ich da wirklich gezielt ein Dietologin suchen", "speaker_id": null }, { "start": 2426.37, "end": 2429.37, "text": " und das ist mir einfach ein umfassendes Konzept,", "speaker_id": null }, { "start": 2429.37, "end": 2434.37, "text": " auch für den jeweils Angehörigen oder den Patienten betroffenen hat.", "speaker_id": null }, { "start": 2434.37, "end": 2436.37, "text": " Also man kann es nicht über einen Kamm scheren,", "speaker_id": null }, { "start": 2436.37, "end": 2440.37, "text": " sondern man braucht immer die individuelle Beratung.", "speaker_id": null }, { "start": 2440.37, "end": 2442.37, "text": " Jeder Mensch ist in der Videogucke.", "speaker_id": null }, { "start": 2442.37, "end": 2446.37, "text": " Ja, ja, ja, ja. Super, dass das so gesehen wird.", "speaker_id": null }, { "start": 2446.37, "end": 2449.37, "text": " Oliver, was machst du immer am Schluss?", "speaker_id": null }, { "start": 2449.37, "end": 2456.37, "text": " Ich mache am Schluss immer also eine Anforderung an unsere Gäste", "speaker_id": null }, { "start": 2456.37, "end": 2460.37, "text": " und zwar scheu ich dann immer, dass die an Appell,", "speaker_id": null }, { "start": 2460.37, "end": 2465.37, "text": " ans Publikum, an unsere Hörer und Hörerinnen weitergeben.", "speaker_id": null }, { "start": 2465.37, "end": 2468.37, "text": " Also was wäre so eichert, die \"Take-home-Message\"?", "speaker_id": null }, { "start": 2468.37, "end": 2471.37, "text": " Vielleicht beginnst du, Ladies first, Elisabeth.", "speaker_id": null }, { "start": 2471.37, "end": 2476.37, "text": " Mit einem Appell, in dem Fall manchmal auch als Frau ein Nachdäune.", "speaker_id": null }, { "start": 2476.37, "end": 2478.37, "text": " Zuerst hast du dem im Thomas begonnen,", "speaker_id": null }, { "start": 2478.37, "end": 2481.37, "text": " den Podcast insofern ist das jetzt gut.", "speaker_id": null }, { "start": 2481.37, "end": 2484.37, "text": " Ja, was ist die Take-home-Message?", "speaker_id": null }, { "start": 2484.37, "end": 2486.37, "text": " Es gibt so viele Dinge zu sagen.", "speaker_id": null }, { "start": 2486.37, "end": 2490.37, "text": " Ja, entweder mit den vielen Worten und wie es einer gedicht.", "speaker_id": null }, { "start": 2490.37, "end": 2492.37, "text": " Du hast schon wieder vergessen, das finde ich schon gut.", "speaker_id": null }, { "start": 2492.37, "end": 2494.37, "text": " Ja, ich glaube das wäre jetzt ich, mein Appell.", "speaker_id": null }, { "start": 2494.37, "end": 2498.37, "text": " Also ich sehe das nämlich egal, ob es wer betroffen ist.", "speaker_id": null }, { "start": 2498.37, "end": 2501.37, "text": " Thema mein kleiner Ernährung ist immer für mich", "speaker_id": null }, { "start": 2501.37, "end": 2505.37, "text": " interprofessionelle Sache, wo von Patienten über Angehörige,", "speaker_id": null }, { "start": 2505.37, "end": 2509.37, "text": " alle Therapeuten, was arbeiten, einfach involviert sein sollen,", "speaker_id": null }, { "start": 2509.37, "end": 2511.37, "text": " einfach zum Wohle des Patienten.", "speaker_id": null }, { "start": 2511.37, "end": 2513.37, "text": " Und mein Abschluss ist trotzdem nochmal.", "speaker_id": null }, { "start": 2513.37, "end": 2516.37, "text": " Einzelnd sind wir noch, wo wir gemeinsam sind wie ein Gedicht.", "speaker_id": null }, { "start": 2516.37, "end": 2518.37, "text": " Dann schaffen wir wirklich die bedarfsdeckende Versorgung", "speaker_id": null }, { "start": 2518.37, "end": 2520.37, "text": " für jeden Einzelnen.", "speaker_id": null }, { "start": 2520.37, "end": 2522.37, "text": " Wunderbar.", "speaker_id": null }, { "start": 2522.37, "end": 2527.37, "text": " Thomas, was wäre jetzt dein Appell,", "speaker_id": null }, { "start": 2527.37, "end": 2533.37, "text": " als Diätkoch und als Content Creator und Influencer?", "speaker_id": null }, { "start": 2533.37, "end": 2537.37, "text": " Ich glaube, dass Thomas auch unser erster Influencer ist, oder Peter?", "speaker_id": null }, { "start": 2537.37, "end": 2539.37, "text": " Ja, das ist Wahnsinn.", "speaker_id": null }, { "start": 2539.37, "end": 2543.37, "text": " Die ersten Schritte bei der Dysphagie-Kost", "speaker_id": null }, { "start": 2543.37, "end": 2546.37, "text": " sind sicher schon gemacht worden, aber es gehört noch", "speaker_id": null }, { "start": 2546.37, "end": 2550.37, "text": " sehr viel weiterentwickelt und deswegen probieren, probieren,", "speaker_id": null }, { "start": 2550.37, "end": 2553.37, "text": " probieren und einfach dran und einfach machen.", "speaker_id": null }, { "start": 2553.37, "end": 2556.37, "text": " Ich glaube, dem ist nichts hinzuzufügen.", "speaker_id": null }, { "start": 2556.37, "end": 2558.37, "text": " Vielen Dank fürs Kommen.", "speaker_id": null }, { "start": 2558.37, "end": 2560.37, "text": " Vielen Dank, dass ihr euch Zeitnummer habt,", "speaker_id": null }, { "start": 2560.37, "end": 2563.37, "text": " dass ihr den Weg, den langen Weg aus Neinkirchen bzw.", "speaker_id": null }, { "start": 2563.37, "end": 2567.37, "text": " Klosterneiburg gewagt habt, da ins nebelige St. Bötten.", "speaker_id": null }, { "start": 2567.37, "end": 2570.37, "text": " Und ich hoffe, wir haben nun weitere Gelegenheiten,", "speaker_id": null }, { "start": 2570.37, "end": 2573.37, "text": " dass man über Dysphagie, über Ernährung im Alter", "speaker_id": null }, { "start": 2573.37, "end": 2577.37, "text": " und diverse andere Themen, die Ernährung betreffen,", "speaker_id": null }, { "start": 2577.37, "end": 2579.37, "text": " entsprechend klingen.", "speaker_id": null }, { "start": 2579.37, "end": 2581.37, "text": " Ich möchte mehr bedanken, dass sie da war.", "speaker_id": null }, { "start": 2581.37, "end": 2583.37, "text": " Es ist wirklich super, jetzt gesagt, wir schauen jetzt noch", "speaker_id": null }, { "start": 2583.37, "end": 2585.37, "text": " bei der Helga Delivuk in der Küche vorbei.", "speaker_id": null }, { "start": 2585.37, "end": 2587.37, "text": " Genau.", "speaker_id": null }, { "start": 2587.37, "end": 2598.37, "text": " [Musik]", "speaker_id": null } ]