[ { "start": 0.0, "end": 10.44, "text": " Was sind die meisten Menschen hier und auch viele Entscheidungsträger ein bisschen immer" }, { "start": 10.44, "end": 15.24, "text": " vergessen, ist, dass Europa ist eine Kulturlandschaft und eine Kulturlandschaft bedeutet halt auch," }, { "start": 15.24, "end": 20.88, "text": " dass der Mensch bis zu einem gewissen Grad in die Natur eingreifen muss, weil wir haben" }, { "start": 20.88, "end": 26.92, "text": " einen sehr dicht verbauten Kontinent hier in Europa und wir sind eben nicht in Alaska" }, { "start": 26.92, "end": 31.08, "text": " oder in Kanada, wo viele Teile der Natur sich selbst überlassen sind." }, { "start": 31.08, "end": 46.96, "text": " Herzlich willkommen bei \"Weitergedacht\", der Podcast der WZ. Jede Woche präsentieren wir" }, { "start": 46.96, "end": 52.6, "text": " eine neue Geschichte, stellen eure Fragen und geben Einblicke in unser 320 Jahre altes Archiv." }, { "start": 52.6, "end": 66.36, "text": " Hallo und herzlich willkommen, mein Name ist Bernd Vassari, ich bin Redakteur bei der WZ. Unser" }, { "start": 66.36, "end": 71.16, "text": " Essen, das auf den Tisch kommt, kann nachhaltig, gesund und regional produziert sein. Wie das" }, { "start": 71.16, "end": 75.4, "text": " funktioniert, erklären wir euch in dieser Serie, bei der wir einmal im Monat Bauern auf" }, { "start": 75.4, "end": 86.84, "text": " den Femmfeld besuchen. Heute geht es um das Thema Fischzucht. Ich befinde mich im Gut Dornau" }, { "start": 86.84, "end": 92.28, "text": " in Leorosdorf, etwa 30 Kilometer südlich von Wien. Hier treffe ich Ferdinand Traubmannsdorf," }, { "start": 92.28, "end": 98.24, "text": " der Gutsbesitzer züchtet Fische aus eigener Teichhaltung. Hallo Ferdinand. Hallo, Servus." }, { "start": 98.24, "end": 103.8, "text": " Du bist bei Weiten nicht der erste Fischzüchter im Gut Dornau. Ich glaube die ersten Teiche" }, { "start": 103.8, "end": 111.64, "text": " wurden im Jahr 1635 errichtet. Ja, das ist richtig. Also zuerst einmal danke fürs Kommen, freue" }, { "start": 111.64, "end": 120.84, "text": " mich für das Interesse an der Teichwirtschaft und Fischerei. 1635 wurden die ersten Teiche" }, { "start": 120.84, "end": 128.84, "text": " gebaut mit zwei Hintergründen, das eine und das sind viele Teiche auch im Waldviertel" }, { "start": 128.84, "end": 137.16, "text": " für Retentionmaßnahmen. Die zweite ist natürlich ein Teich mit einer geringen Wasserpiefe," }, { "start": 137.16, "end": 142.32, "text": " braucht eine Bewirtschaftung und die Teichwirtschaft liegt da nahe. Das ist eben so ein Weg, da" }, { "start": 142.32, "end": 148.64, "text": " nach wie vor genauso funktioniert wie damals mit etwas moderneren Hilfsmitteln. Das ist" }, { "start": 148.64, "end": 156.08, "text": " das Besondere an diesem Ort, in dem es bei 188 Jahren Fische gezüchtet werden. Gute Frage," }, { "start": 156.08, "end": 163.84, "text": " dass das Besondere der Ort selber ist und profitiert von einer gewissen Diversität." }, { "start": 163.84, "end": 168.96, "text": " Das heißt wir haben eben die Teichwirtschaft, wir haben Landwirtschaft, früher war Wein" }, { "start": 168.96, "end": 174.4, "text": " auch dabei. Dann gibt es eben die Mühle, meine Nachbarin, die eben auch so Fischgrillerein" }, { "start": 174.4, "end": 180.8, "text": " macht und damals eben reine Mühlenbetrieb gemacht hat. Der hatte bis zum 18. und 19." }, { "start": 180.8, "end": 187.24, "text": " Jahrhundert Grenze auch hier dazugehört. Da wurde eben sozusagen die ganze Getreide" }, { "start": 187.24, "end": 193.84, "text": " und so, dass man produziert hat, dort vermahlen und auch dementsprechend Gebeckersobrot verkauft." }, { "start": 193.84, "end": 199.0, "text": " Dann gab es eben die Viehwirtschaft hier auch, wo Milch verkauft worden ist bis ins" }, { "start": 199.0, "end": 204.28, "text": " 19. Jahrhundert. Also es war ein vielfältiger Betrieb und wir haben halt versucht, das nicht" }, { "start": 204.28, "end": 210.36, "text": " ganz so breitgesteuert, aber doch auch in diesem Sinne weiterzuführen und haben uns dann eher" }, { "start": 210.36, "end": 216.56, "text": " auf die Fischerei konzentriert. Wenn dein Vater den Großvater, haben auch schon Fische gezüchtet," }, { "start": 216.56, "end": 221.8, "text": " gab es für dich überhaupt eine andere Wahl als denselben Beruf zu ergreifen?" }, { "start": 221.8, "end": 232.24, "text": " Ja, gute Frage. Es gibt immer eine Wahl, weil es so ein Betrieb wie hier hat ja gewisse Möglichkeiten," }, { "start": 232.24, "end": 238.88, "text": " die sich jetzt vielleicht nicht nur auf Landwirtschaft aufs Fisch sucht orientieren und deswegen war" }, { "start": 238.88, "end": 245.56, "text": " wahrscheinlich meine Input dann die weitere Vermarktung der Fische, weil früher wurden die Fische" }, { "start": 245.56, "end": 254.28, "text": " also gefüttert, aufgezogen, abgefischt und dann meistens später dann auch an Vereinen," }, { "start": 254.28, "end": 261.64, "text": " aber auch an Großhandelsunternehmen verkauft, die sozusagen den weißeren Verhälterungsprozess" }, { "start": 261.64, "end": 269.64, "text": " dann gemacht haben und ich habe mir auch gedacht, irgendeinen Foodprint muss ich hier auch absetzen" }, { "start": 269.64, "end": 274.48, "text": " und habe dann eben mich entschieden, eben diese Verhälterung selber in die Hand zu nehmen und" }, { "start": 274.48, "end": 281.0, "text": " sozusagen jetzt haben wir, oder sehen wir so weit, dass wir eigentlich seit 20, 30 Jahren, wo wir die Fische" }, { "start": 281.0, "end": 285.56, "text": " wirklich bis zum Endkunden bringen. Also der Endkunde ist bei uns eben die Gastronomie," }, { "start": 285.56, "end": 292.0, "text": " ein bisschen der Handel, der Einzelhandel, also auch breit gestreut. Hast du eine Ausbildung dazu gemacht?" }, { "start": 292.0, "end": 299.48, "text": " Ich habe gemacht Wieselburg, das ist sozusagen jetzt nicht spezifischer Fischerei und war dann" }, { "start": 299.48, "end": 307.56, "text": " danach relativ schnell sozusagen gefordert hier auch weiter zu machen, weil der Betrieb hat auch" }, { "start": 307.56, "end": 316.72, "text": " eine neue strategische Richtung gebraucht und da war eben danach nicht so viel Zeit, noch weitere" }, { "start": 316.72, "end": 325.56, "text": " Ausbildungs-Edaten zu machen, aber ich sage jetzt einmal, die beste Schule ist immer learning by doing." }, { "start": 325.56, "end": 332.12, "text": " Selbst wenn eine Ausbildung eher im agrar ökonomischen Bereich war, ist die Fischerei dadurch," }, { "start": 332.12, "end": 340.48, "text": " dass man als Kind hier schon mit angepackt hat, eines Blut gewachsen und das ist sicherlich einer der" }, { "start": 340.48, "end": 346.28, "text": " nachhaltigsten Ausbildungsformen immer noch. Du hast die Leitung in den 90 Jahren mit deinem" }, { "start": 346.28, "end": 354.24, "text": " Vater übernommen? Ja, es war eher so Mitte Ende 90, genau. Was hat sich deinem Großen verändert?" }, { "start": 354.24, "end": 361.8, "text": " Also auch vielleicht wir haben kurz vorher gesprochen über die Wasserqualität? Genau, es hat sich und" }, { "start": 361.8, "end": 368.6, "text": " das ist auch immer so ein Esset, was ich versuche immer auch zur Beruhigung irgendwie für uns" }, { "start": 368.6, "end": 378.48, "text": " selber und für alle anderen zu geben, dass sozusagen gewisse Entwicklungen damals schon," }, { "start": 378.48, "end": 387.76, "text": " die sozusagen im industriellen Bereich sicherlich auch im industriellen Bereich nicht unschämlich" }, { "start": 387.76, "end": 392.8, "text": " für die Umwelt waren, haben sich ja schon in den 80er Jahren langsam adaptiert. Also es ist ja" }, { "start": 392.8, "end": 399.72, "text": " nicht so, dass heute alles nachhaltig und sozusagen dass diese Nachhaltigkeits- und" }, { "start": 399.72, "end": 406.4, "text": " Umweltschraube jetzt gerade erfunden worden ist. Also wenn ich denke, als Kind in den 70er Jahren" }, { "start": 406.4, "end": 415.2, "text": " war noch die Bäche sozusagen von gerade diesen Industriebereichen angefangen von gefärbt bis" }, { "start": 415.2, "end": 422.04, "text": " Wasserqualität, Mittel bis ganz schlecht. Da hat man dann in den 80er Jahren schon mit gesetzlichen" }, { "start": 422.04, "end": 429.56, "text": " Maßnahmen einiges dazu beigesteuert, wo heute die Wasserqualitäten wirklich schon fast" }, { "start": 429.56, "end": 434.68, "text": " bei Trinkwasser legen. Also es hat sich in der Zeit auch schon sehr viel getan in Richtung" }, { "start": 434.68, "end": 442.72, "text": " Bewusstsein und auch sozusagen ein Mieter Natur und nicht gegen die Natur. Also dieser Prozess" }, { "start": 442.72, "end": 450.2, "text": " ist ja schon seit Längerem im Gange. Das ist definitiv der Fall. Würdest du sagen," }, { "start": 450.2, "end": 462.08, "text": " wie sieht es ein Tag im Leben? Fisch zählt das aus? Ja, das ist interessant, die Frage" }, { "start": 462.08, "end": 468.48, "text": " insofern, weil ursprünglich hat sich mit Gummistiefen von in der Früh weg. Und in der" }, { "start": 468.48, "end": 476.68, "text": " Zwischenzeit muss ich leider sagen, zum Nachteil ist es mehr Büro und Kundenbetreuung oder" }, { "start": 476.68, "end": 486.4, "text": " diese ganzen administrativen Teile und wirtschaftlichen strategischen Teile geworden. Aber nach wie" }, { "start": 486.4, "end": 492.16, "text": " vor stehen die Gummistiefen vor der Tür und im Auto. Und wenn ich kann, packe ich an, weil es mir" }, { "start": 492.16, "end": 498.64, "text": " natürlich wesentlich mehr Spaß macht, wieder im Büro zu hocken. Aber es ist natürlich sozusagen" }, { "start": 498.64, "end": 503.92, "text": " ab und an gewissen Betriebsgrößen, wir sind jetzt nicht riesig. Wie groß ist das? Naja," }, { "start": 503.92, "end": 511.6, "text": " wir sind ein paar Hundert Hektar, aber dafür, dass es diversifiziert ist und ein sehr starker" }, { "start": 511.6, "end": 519.76, "text": " Anteil hier vom Einkommen im Vertrieb ist, haben wir eben auch nicht nur diesen landwirtschaftlichen" }, { "start": 519.76, "end": 525.32, "text": " Ansatz, sondern auch den Vertriebsansatz. Deswegen hat sich natürlich auch die Arbeit eher sozusagen" }, { "start": 525.32, "end": 535.76, "text": " in den administrativen Teil verschoben und den Produktionsteil sozusagen, der ist sicher durch" }, { "start": 535.76, "end": 543.68, "text": " bessere Abläufe, die man schrauben, wo man getreten hat die letzten 10, 20 Jahre sozusagen," }, { "start": 543.68, "end": 550.68, "text": " der einfache Teil und der wenig belastende Teil, was den Arbeitsprozess betrifft. Auch wenn das sehr" }, { "start": 550.68, "end": 559.24, "text": " volatibel ist, weil eine sozusagen eine Aufzucht im Sinne, ob das jetzt Fische oder Landwirtschaft ist" }, { "start": 559.24, "end": 567.28, "text": " oder andere landwirtschaftliche Sektoren, schwankt sehr stark. Und das ist auch ein Grund, warum wir" }, { "start": 567.28, "end": 572.96, "text": " Betriebsbeteiligungen aufgebaut haben. Das heißt, dass wir eben ein gewisses Angebot haben, haben wir" }, { "start": 572.96, "end": 579.96, "text": " auch Betriebsbeteiligungen in Fischerei betrieben und das hilft uns auch bei den Verfügbarkeiten. Und" }, { "start": 579.96, "end": 587.32, "text": " ein bisschen tauschen wir auch mit anderen Betrieben oder kaufen auch zu. Aber den Großteil sozusagen" }, { "start": 587.32, "end": 595.92, "text": " haben wir hier in unseren Konklamerat in der Produktion abgedeckt. Ja, das geht ja auch bei dir um" }, { "start": 595.92, "end": 601.16, "text": " nachhaltige Teilwirtschaft. Ist nachhaltige Teilwirtschaft nur möglich, wenn man das nötige" }, { "start": 601.16, "end": 608.24, "text": " Kleingeld besitzt? Also ich will einmal nachhaltige Teilwirtschaft einmal so hintefinieren, dass ich" }, { "start": 608.24, "end": 615.04, "text": " jetzt nicht da eine Konzept gehe, wo drauf steht nachhaltig und ich versuche diese Punkte irgendwie" }, { "start": 615.04, "end": 624.04, "text": " möglichst zu adaptieren oder umzusetzen, sondern nachhaltig in eine Betrieb, wie das hier ist und" }, { "start": 624.04, "end": 628.52, "text": " wie das empfiehlt, diesen Familienbetrieben ist, ist ja ich meine nachhaltig bedeutet nächste" }, { "start": 628.52, "end": 634.4, "text": " Generation übergeben und möglichst dann die übernächsten schon denken. Also automatisch haben" }, { "start": 634.4, "end": 643.52, "text": " wir sozusagen den Ansatz, unsere Betriebe so zu gestalten und so auszuführen, dass über Generationen" }, { "start": 643.52, "end": 650.56, "text": " keine verbrannte Erde oder wie man das so sagt hinterlassen wird, sondern möglichst nachhaltig" }, { "start": 650.56, "end": 657.96, "text": " und eben gesunde Erde. Und das ist ja auch ein Ansatz, den man ja allein familienbedingt und" }, { "start": 657.96, "end": 665.24, "text": " dadurch ist ja das Interesse sowieso schon da, sich in dem Sinne zu orientieren und informieren und" }, { "start": 665.24, "end": 675.08, "text": " also über Wissenschaft oder über Informationen oder über eigene Erfahrungen, weil jeder Betriebsinhaber" }, { "start": 675.08, "end": 683.12, "text": " kennt seine Betriebe am besten und weiß, was er ihm zumuten kann. Und da gibt es immer das alte" }, { "start": 683.12, "end": 688.68, "text": " Sprichwort, weiß ich, reiche Väter, arme Söhne, das gab es in der Landwirtschaft, wo man festgekalkt hat," }, { "start": 688.68, "end": 697.6, "text": " dass die Erde möglichst produktivität gewinnt und die Söhne haben dann sozusagen schwache," }, { "start": 697.6, "end": 703.6, "text": " humusarme Föhn übernommen. Also das ist nicht der Ansatz und ich glaube, das ist von niemandem" }, { "start": 703.6, "end": 711.28, "text": " der Ansatz in diesen Konstellationen, deswegen nachhaltig ist gleich Familienbetrieb, ist gleich" }, { "start": 711.28, "end": 717.68, "text": " Kinder, ist gleich Enkelkinder und das ist für mich dieser Ansatz, der sozusagen dieses Wort" }, { "start": 717.68, "end": 724.04, "text": " rechtfertigt, weil genau dann hast du auch die Ambition sozusagen diesen Weg zu gehen." }, { "start": 724.04, "end": 728.56, "text": " Was würdest du sagen, aber wie viel Fischen kann man das messen überhaupt? Kann man von der" }, { "start": 728.56, "end": 738.32, "text": " Technik auch leben? Ja, das ist auch eine interessante Frage. Also reine Aufzucht in der Produktion" }, { "start": 738.32, "end": 745.12, "text": " wird das und das ist jetzt sozusagen nicht klar zu antworten, die Frage, weil es ist immer die" }, { "start": 745.12, "end": 756.2, "text": " Frage, wie groß ist die Produktion, welchen Umfang im Betrieb sozusagen hat die Produktion" }, { "start": 756.2, "end": 761.52, "text": " um diesen Betrieb aufrecht zu halten und die Familie auch zu ernähren, weil ich muss ja auch" }, { "start": 761.52, "end": 766.88, "text": " in Geld verdienen, ich muss investieren. Ich habe sehr, sehr hohe Erhaltungskosten," }, { "start": 766.88, "end": 772.96, "text": " sind viele Gebäude, also viele Menschen würden sich wundern, was so eine Hofstelle oder so ein" }, { "start": 772.96, "end": 780.0, "text": " Betrieb allein als Erhaltungskosten verschlingt. Ich glaube jeder, der irgendwo ein kleines Haus" }, { "start": 780.0, "end": 786.56, "text": " oder ein mittleres Haus, Wochenendhaus oder sonstige Ferienhäuser oder Wohnungen hat," }, { "start": 786.56, "end": 791.72, "text": " weiß ich nicht, sprich und das muss man halt multiplizieren und dann kommt man auf Unsummen," }, { "start": 791.72, "end": 798.28, "text": " das heißt das muss auch mal gegeben sein und das schafft man oft allein mit der Produktion" }, { "start": 798.28, "end": 802.68, "text": " nicht, weil die Produktion extrem, also die Aufzuchtproduktion, je nachdem," }, { "start": 802.68, "end": 809.36, "text": " welchen Bereich, landwirtschaftlichen Bereich, weil die extrem schwankt und schwankende Produktionen" }, { "start": 809.36, "end": 816.6, "text": " sind natürlich für eine gewisse Einkommenssicherheit immer ein schwieriger Ansatz eben um langfristige" }, { "start": 816.6, "end": 822.76, "text": " Betriebe auch sozusagen zu erhalten, weil ich habe ja jedes Jahr meine Kosten, meine Fixkosten" }, { "start": 822.76, "end": 830.36, "text": " und wenn er jetzt sozusagen eine Ernte zwischen 10 und 40 Prozent schwankt, ich meine, wenn ein Gehalt" }, { "start": 830.36, "end": 836.88, "text": " so schwanken würde, das Einzelnen, ich glaube dann hätte auch Probleme irgendwann und so geht es dann" }, { "start": 836.88, "end": 844.68, "text": " uns auch und deswegen haben wir bewusst im Weg, sind wir bewusst im Weg gegangen eben auch in diese" }, { "start": 844.68, "end": 850.24, "text": " Veredelung, also in die Verarbeitung, sprich also die Fische herzurichten, zu filetieren," }, { "start": 850.24, "end": 857.68, "text": " dass sozusagen in diesem Haus sozusagen diese Stufen zu gehen, um eben die maximale Wertschöpfung" }, { "start": 857.68, "end": 865.04, "text": " bis zum Kunden dann im Haus zu behalten und das sind aber auch dann zwei verschiedene Betriebsmodelle," }, { "start": 865.04, "end": 872.04, "text": " das eines die Produktion, die getrennt ist, wiederum von der Veredelung und aber alles" }, { "start": 872.04, "end": 879.32, "text": " zusammen sozusagen ist ein Betriebskonzept für diesen wahndellschaftlichen Betrieb und das ist" }, { "start": 879.32, "end": 884.92, "text": " auch notwendig und wir haben auch in anderen Dinge investiert, auch in keine Niveau-Bilien-Projekten und" }, { "start": 884.92, "end": 890.52, "text": " so weiter, wo wir auch verschiedene Standbeine haben, dass wir sozusagen eben auch diesen Betrieb" }, { "start": 890.52, "end": 897.64, "text": " nicht nur allein von einem Betriebsmodell erhalten und auch unseres Familie, sondern eben" }, { "start": 897.64, "end": 903.52, "text": " von mehreren, weil wir sehen ja und haben durch Corona gesehen, wie schnell gewisse Betriebszweige" }, { "start": 903.52, "end": 910.28, "text": " und Modelle wegbrechen können und dementsprechend ist man dann etwas breiter gesteuert, also das" }, { "start": 910.28, "end": 921.84, "text": " auch ein Ansatz, den wir haben. Auf den Wiener Märkten wurden stets viele Fischarten aus der" }, { "start": 921.84, "end": 927.88, "text": " österreichischen Donau verkauft, bis es von 1870 bis 1910 zur Regulierung des bis dahin wilden" }, { "start": 927.88, "end": 933.28, "text": " Flusses kam. Mit dem Fischreichtum war es schlagartig vorbei. In ihrer Beilage mit dem Titel" }, { "start": 933.28, "end": 940.0, "text": " \"Wiener Abend Post\" berichtete die Wiener Zeitung am 21. März 1870 auf Seite 1 über die Pläne zur" }, { "start": 940.0, "end": 946.44, "text": " Regulierung. Über allerhöchste Entschließung vom 8. Februar 1864 wurde eine Kommission für" }, { "start": 946.44, "end": 950.88, "text": " die Donauregulierung bei Wien einberufen und ihr die Aufgabe gestellt, ein Projekt für die" }, { "start": 950.88, "end": 956.52, "text": " Durchführung einer entsprechenden Donauregulierung auszuarbeiten. Erstens, die ganze Strecke des" }, { "start": 956.52, "end": 961.02, "text": " Donaulaufes von der Kuchelau bis Nustoff bis Fischermann ist nach einem einheitlichen Plan" }, { "start": 961.02, "end": 966.88, "text": " zu regulieren. Zweitens, mit Ausnahme des Wiener Donaukanals, welcher als ein natürlicher Stromarm" }, { "start": 966.88, "end": 972.0, "text": " der Donau erhalten werden soll, sind alle Nebenarme abzubauen und ist das Wasser der Donau in ein" }, { "start": 972.0, "end": 978.12, "text": " Normalbett zu konzentrieren. Laut Statistikauswähr ist ein Österreicher pro Jahr im Durchschnitt" }, { "start": 978.12, "end": 985.2, "text": " 8 Kilogramm Fisch. 94 Prozent davon werden im Ausland produziert, nur 6 Prozent stammen" }, { "start": 985.2, "end": 994.2, "text": " aus heimischen Gewässern. Woran liegt das? Ja, das liegt an mehreren Punkten. Also ich" }, { "start": 994.2, "end": 1000.52, "text": " würde das auch jetzt nicht nur baschalesieren auf Einzelpunkte, sondern das hat mehrere Gründe." }, { "start": 1000.52, "end": 1006.04, "text": " Das eine ist natürlich die Wettbewerbsfähigkeit. Wir haben heute wie bei allem auch in der" }, { "start": 1006.04, "end": 1013.2, "text": " Landwirtschaft, sehen wir das ja sehr schön, oder unschön, wie immer das jetzt sehen will." }, { "start": 1013.2, "end": 1017.56, "text": " Wir haben die Wettmarktpreise, da können wir natürlich mit Amerikaner, Franzosen oder auch" }, { "start": 1017.56, "end": 1023.68, "text": " selbst die Ukraine, da können wir nicht mit. Das heißt, es gibt sozusagen diese Wettbewerbssituation" }, { "start": 1023.68, "end": 1029.52, "text": " der Größe der Betriebe und dementsprechend der Effizienz natürlich auch und das ist der" }, { "start": 1029.52, "end": 1036.96, "text": " Preisgestaltung auch natürlich dann die Möglichkeiten, wie Fische produziert werden. Es gibt ja" }, { "start": 1036.96, "end": 1043.28, "text": " verschiedene, es gibt Indoor, was immer mehr im Kommen ist, also sprich in einer Hallefische zu" }, { "start": 1043.28, "end": 1049.8, "text": " sehen. Da ist der Wasserverbrauch natürlich etwas geringer, weil das Wasser im Kreis läuft und" }, { "start": 1049.8, "end": 1055.76, "text": " über so große Biofilter darf gereinigt wird und wieder ins Kreis sozusagen zurückgeführt wird," }, { "start": 1055.76, "end": 1060.76, "text": " bis auf die Vertunstung und dann gibt es das, was draußen ist. Das ist die Teichwirtschaft," }, { "start": 1060.76, "end": 1067.04, "text": " die hat den ältersten traditionellen Wert eigentlich in der Fischzucht, also sprich Teiche," }, { "start": 1067.04, "end": 1075.84, "text": " warum? Weil das war damals schon ein einfaches Modell im Sinne der Aufzucht, weil du hast am" }, { "start": 1075.84, "end": 1084.0, "text": " Ende Plankton, was ein großer Anteil gerade im Kaffenbereich vom Futter ausmacht. Also da geht" }, { "start": 1084.0, "end": 1092.0, "text": " es je nach Teichqualität zwischen 30 und 50 Prozent des Anteils und dann der Rest ist Getreide" }, { "start": 1092.0, "end": 1098.8, "text": " oder früher hat man halt auch viele andere Dinge verfüttert. Also wir haben sozusagen" }, { "start": 1098.8, "end": 1106.32, "text": " verschiedene Bereiche und da gibt es eben sozusagen die Wettbewerbssituation, also mit dem" }, { "start": 1106.32, "end": 1113.28, "text": " Wettbewerb gegenüber Importfischen gegenüber großen und kleinen Betrieben und dadurch," }, { "start": 1113.28, "end": 1121.64, "text": " dass unter anderem dieser Punkt als auch die Umsetzung, einen Betrieb neu zu gründen mit" }, { "start": 1121.64, "end": 1127.4, "text": " Wasserrechten sehr kompliziert, sehr aufwendig ist. Wir haben jetzt einen Fall im Waldviertelgerb," }, { "start": 1127.4, "end": 1134.4, "text": " es wird sozusagen dringend, sozusagen auch ist der Druck politisch auch da, die Fischzucht zu" }, { "start": 1134.4, "end": 1140.6, "text": " erweitern und das ist ein Verwandter von mir, der im Waldviertelgerb einen 4-5 Hektar Teich," }, { "start": 1140.6, "end": 1149.24, "text": " der auch extrem ökologische Ansätze hat, Vogelwelt, Insektenwelt etc. Also eigentlich sehr positiv" }, { "start": 1149.24, "end": 1155.48, "text": " bewertet wird generell wissenschaftlich als auch politisch, wollte er umsetzen und hat dafür" }, { "start": 1155.48, "end": 1164.6, "text": " allein 4 Jahre gebraucht bis er diesen Teich anfangen konnte zu bauen oder zu gestalten und" }, { "start": 1164.6, "end": 1171.6, "text": " das sind natürlich auch Gründe, warum sehr viele davon zurückhalten und sagen, das ist mir," }, { "start": 1171.6, "end": 1180.28, "text": " diese Nose ist mir zu heiß, weil sowohl die biokratischen als auch sicher viele Umweltfragen," }, { "start": 1180.28, "end": 1185.72, "text": " da kommen ja viele Themen auf einen zu, bis man einmal sozusagen sein Projekt umsetzen kann," }, { "start": 1185.72, "end": 1190.6, "text": " wir sehen das ja in vielen anderen Bereichen und dafür ist die Wertschöpfung aber zu klein," }, { "start": 1190.6, "end": 1197.08, "text": " dass du dieses Risiko eingehst, also das heißt du investierst vorher Geld, wo du dann vielleicht" }, { "start": 1197.08, "end": 1204.96, "text": " in 3-4 Jahren ein Umsetzungsprozess machen kannst, wo du gar noch nicht weißt, wie der ausgeht. Also" }, { "start": 1204.96, "end": 1212.76, "text": " das ist in dem Modell Fischerei, wo die Wertschöpfung, sagen wir jetzt nicht, das ist ja nicht auf Gold" }, { "start": 1212.76, "end": 1220.88, "text": " gemünzt, dementsprechend für viele zu risikoreich. Also wir sehen, das hat viele, viele Gründe," }, { "start": 1220.88, "end": 1228.48, "text": " es geht natürlich auch um das spezielle Wasser, was du in der forellen Teichwirtschaft zum Beispiel" }, { "start": 1228.48, "end": 1235.0, "text": " brauchst, wenn zu viel Trübungen sind, zu viel Hochwasser, ist das eine Gefahr für so eine Fischerei." }, { "start": 1235.0, "end": 1241.4, "text": " Also du musst Plätze und da gibt es ja die Plätze, wo die typischen alten Betriebe im" }, { "start": 1241.4, "end": 1246.68, "text": " Forenbereich und auch im Kampfen-Teichwirtschaftsbereich positioniert sind, die haben ja damals schon" }, { "start": 1246.68, "end": 1253.56, "text": " sehr genau analysiert, wo man das machen könnte und das ist eben auch so ein Punkt. Es gibt dann" }, { "start": 1253.56, "end": 1258.6, "text": " nicht so, dass da kommt eine Quelle raus und da mache ich jetzt eine Fischerei, also die Quelle" }, { "start": 1258.6, "end": 1263.52, "text": " kann ja schwanken, wenn die hat 100 Sekunden Detta und dann hat sie ja mal ein Jahr nur die Hälfte," }, { "start": 1263.52, "end": 1270.04, "text": " da gibt es technische Hilfmitteln, wenn man das ausgleichen kann, aber das kostet auch alles Geld." }, { "start": 1270.04, "end": 1281.0, "text": " Also es gibt da einige Handsätze, warum sozusagen gerade der weitere Ausbau, der Fischzucht," }, { "start": 1281.0, "end": 1289.24, "text": " sehr stockt, muss ich auch sagen. Ich meine, das ist ein 7-Tage-Job, also 7 Tage muss wer da sein," }, { "start": 1289.24, "end": 1294.76, "text": " der auf seine Tiere betreut, der kann nicht dann abhauen und sagen okay, also ich meine," }, { "start": 1294.76, "end": 1299.44, "text": " da muss wer hier sein und das kostet, wenn man selber nicht dann da ist, auch Geld," }, { "start": 1299.44, "end": 1303.24, "text": " weil den musst du anstellen, bezahlen, dass der, der dann schaut, wenn du nicht da bist." }, { "start": 1303.24, "end": 1309.48, "text": " Wenn du ein Mitarbeiter oder wo ist der Nachbauer oder irgendwer, je nachdem der Größe des" }, { "start": 1309.48, "end": 1318.24, "text": " Betriebes. Also das haben leider von dem, was die letzten Jahre Anträge waren, von Fischzuchtbetrieben," }, { "start": 1318.24, "end": 1325.16, "text": " ich sage wieder mal, die überwiegende Mehrheit auch wieder aufgehört. Der Fisch erst Schöpfungstag" }, { "start": 1325.16, "end": 1332.0, "text": " wurde berechnet, der war dieses Jahr am 25. Jänner, also ab diesem Tag von Österreichs Fischressourcen" }, { "start": 1332.0, "end": 1336.88, "text": " verbraucht. Welche Rahmenbedingungen müssten sich ändern, damit mehr Fisch in Österreich" }, { "start": 1336.88, "end": 1343.36, "text": " produziert werden kann? Ja, wie kurz erwähnt, war und ich will auch noch einmal eben, das sind" }, { "start": 1343.36, "end": 1350.4, "text": " sehr viel, wie immer, bürokratische Themen. Es ist und das setzen wir jetzt sozusagen punktmäßig" }, { "start": 1350.4, "end": 1354.88, "text": " auf jeden Fall dazu, weil es natürlich ein Thema ist, was die Fischerei extrem belastet die letzten" }, { "start": 1354.88, "end": 1361.68, "text": " Jahre sind die Predatorn. Also wir reden von Kameran, Fischottern, wir reden auch schon von Biber," }, { "start": 1361.68, "end": 1369.44, "text": " die Themen zerstört, also das ist auch teilweise sehr unangenehm, weil natürlich gerade die" }, { "start": 1369.44, "end": 1376.16, "text": " Themen oder die Teiche, Bompengroße, Wasserflächen haben und das sind Sicherheitsthema, wenn dann" }, { "start": 1376.16, "end": 1382.12, "text": " sozusagen diese Themen beschädigt werden. Und das sind vor allem auch immer Kostenthemen. Also wenn" }, { "start": 1382.12, "end": 1387.68, "text": " da heute die Predatorn machen, schon zum Beispiel, wenn wir das hochgerechnet in der freien Teichwirtschaft" }, { "start": 1387.68, "end": 1395.68, "text": " zwischen 10 und 35 Prozent der Schäden aus am Ende des Jahres, sprich Ernte, Rückgänge," }, { "start": 1395.68, "end": 1407.44, "text": " Durchausfälle, Durchstörungen, durch eben auch sozusagen den Verbiss teilweise dieser Predatorn." }, { "start": 1407.44, "end": 1414.12, "text": " Also das ist ein Riesenthema, was die meisten Menschen hier und auch viele Entscheidungsträger ein" }, { "start": 1414.12, "end": 1418.24, "text": " bisschen immer vergessen, ist, dass Europa ist eine Kulturlandschaft und eine Kulturlandschaft" }, { "start": 1418.24, "end": 1424.8, "text": " bedeutet halt auch, dass der Mensch bis zu einem gewissen Grad in die Natur eingreifen muss, weil" }, { "start": 1424.8, "end": 1433.56, "text": " wir haben einen sehr dicht verbauten, sehr stark besiedelten Kontinent hier in Europa und wir" }, { "start": 1433.56, "end": 1439.48, "text": " sind eben nicht in Alaska oder in Kanada, wo viele Teile der Natur sich selbst überlassen sind." }, { "start": 1439.48, "end": 1446.52, "text": " Der Vergleich insofern anzustellen ist wichtig, weil dadurch funktioniert auch der Kreislauf nicht." }, { "start": 1446.52, "end": 1458.44, "text": " Und dann hast du immer wieder gewisse Tierarten oder sonstige Einflüsse, die dann implodieren," }, { "start": 1458.44, "end": 1464.68, "text": " also sprich die haben dann keine Feinde und dann werden sie immer mehr und wer ist jetzt der Feind," }, { "start": 1464.68, "end": 1469.96, "text": " eigentlich soll es der Mensch sein, weil der erregelt, dass ja der Jäger oder der Teichwirt" }, { "start": 1469.96, "end": 1475.04, "text": " oder wer immer am Landorten arbeitet, dafür wird aber verteufelt, aber in Wirklichkeit will er ja" }, { "start": 1475.04, "end": 1480.88, "text": " nichts ausrotteln, was immer so falsch kommuniziert wird, sondern er will ja nur einen gewissen" }, { "start": 1480.88, "end": 1487.88, "text": " Kreislauf sozusagen intakt halten und dann hat auch jedes Tier eine absolute Lebensberechtigung," }, { "start": 1487.88, "end": 1493.16, "text": " nur von selber regelt sich das jetzt, wie wir dann oft glauben, alles nicht. Dazu werden die" }, { "start": 1493.16, "end": 1499.2, "text": " Schäden dann zu groß und dann dürfen wir es nicht wundern und das ist auch immer die sozusagen" }, { "start": 1499.2, "end": 1506.72, "text": " das Ende dieser Weisheit, dass dann wir machen hier keine Produktion mehr und irgendwo wollen wir es" }, { "start": 1506.72, "end": 1513.28, "text": " haben, dann importieren wir es. Das ist ein verschiebenes Problem über die Grenze. Wir müssen" }, { "start": 1513.28, "end": 1519.04, "text": " eher schauen, dass wir hier die Rahmenbedingungen so schaffen, dass jeder mit Freude, mit Nachhaltigkeit," }, { "start": 1519.04, "end": 1523.68, "text": " mit der Tierwelt auch, wenn es Predatorn sind, Tiere die Fische essen. Das werden damit auch" }, { "start": 1523.68, "end": 1529.24, "text": " mal kein Problem, aber das muss in irgendeiner, also wir haben ein Problem jetzt damit, aber es muss" }, { "start": 1529.24, "end": 1534.72, "text": " irgendwo im Rahmen gehalten werden, weil es gibt dann eben nicht mehr diesen Kreislauf, Kulturlandschaft," }, { "start": 1534.72, "end": 1541.96, "text": " das ist das Thema irgendwo auch. Wenn also wenig Fisch wieder in Österreich produziert, gleichzeitig" }, { "start": 1541.96, "end": 1547.64, "text": " empfiehlt die nationale Ernährungskommission den Verzehr von 1 bis 2 Prozent Fisch pro Woche." }, { "start": 1547.64, "end": 1554.32, "text": " Fisch enthält schließlich Mineralstoffe, Jod, wertvolle Omega 3 Fettsäuen und Fisch ist ein" }, { "start": 1554.32, "end": 1559.64, "text": " guter Eibeslieferant. Auf der anderen Seite, wenn in Österreich wenn ich kruziert wird," }, { "start": 1559.64, "end": 1565.2, "text": " legen Fische eine lange Reise zurück, bevor sie bei uns auf den Tellern landen. Viele Gewässer sind" }, { "start": 1565.2, "end": 1569.4, "text": " zu dem verschmutzt, Fische nehmen Plastik, Schwermetall und Pestizide auf, die wir dann mit" }, { "start": 1569.4, "end": 1579.32, "text": " essen. Kann man ruhig gewissen Fisch essen? Das Thema ist traurig, Plastik ist schräglich. Ich" }, { "start": 1579.32, "end": 1585.92, "text": " glaube vieles gehört da noch besser weltweit. Ich muss immer sagen weltweit, weil wir sind" }, { "start": 1585.92, "end": 1590.48, "text": " ein Punkt auf dieser ganzen Welt, aber da muss jeder mitspielen, weil sonst werden wir das Problem nicht" }, { "start": 1590.48, "end": 1594.72, "text": " den Griff bekommen, ohne Panik zu machen, aber jeder muss einen Beitrag" }, { "start": 1594.78, "end": 1601.86, "text": " leisten. Zu sagen, wir sind die besten und alle anderen ist schlecht, das ist nicht meine Art und ich" }, { "start": 1601.86, "end": 1606.94, "text": " will das auch nicht so kommunizieren. Also ich glaube, dass wir das Problem lösen müssen," }, { "start": 1606.94, "end": 1613.34, "text": " weil die Urprodukte an sich sind sehr gesund und haben wirklich ihre Wertigkeit und die Umwelt," }, { "start": 1613.34, "end": 1620.7, "text": " die wir sozusagen die letzten 150 Jahre durch die Industrialisierung belastet haben, die müssen" }, { "start": 1620.7, "end": 1626.5, "text": " wir wieder in Ordnung bekommen und dann haben wir diesen Nebeneffekt auch nicht, dass gewisse" }, { "start": 1626.5, "end": 1632.86, "text": " Inhaltsstoffe oder Reste in irgendwelchen Produkten drinnen sind, die wir nicht haben wollen, aber ich" }, { "start": 1632.86, "end": 1639.94, "text": " glaube jetzt kein Mensch wird dran sterben, wenn er jetzt mehr oder weniger Fisch ist, weil eben aus" }, { "start": 1639.94, "end": 1647.58, "text": " irgendwoher die Plastikanteil höher ist oder weniger hoch. Aber das Plastik hört weg, das ist keine" }, { "start": 1647.58, "end": 1654.86, "text": " Frage, das hat ja auch andere Auswirkungen. Aber wie gesagt, es ist jetzt so, dass vielleicht" }, { "start": 1654.86, "end": 1661.34, "text": " positiv zur Fischzucht und der Landwirtschaft und überhaupt Österreich als Land zu sehen," }, { "start": 1661.34, "end": 1669.54, "text": " ist einerseits, dass wir sehr, sehr, sehr strenge Rahmenbedingungen haben, einer der" }, { "start": 1669.54, "end": 1679.5, "text": " strengsten weltweit, einerseits, andererseits, dass aber im Sinne der Erweiterung auch immer wieder" }, { "start": 1679.5, "end": 1686.3, "text": " im Weg steht, weil wir, und das ist immer, die Welt ist ein wirtschaft, ist ein ökonomischer" }, { "start": 1686.3, "end": 1691.94, "text": " Konzern und wenn es ökonomisch nicht vertretbar ist, dann wird es auch keiner machen, weil das" }, { "start": 1691.94, "end": 1697.7, "text": " kann sich auch niemand leisten. Das hat jeder muss auch was verdienen dran und da ist ein" }, { "start": 1697.7, "end": 1703.14, "text": " bisschen der Zwischpart und deswegen geht er auch sozusagen in der Eigenproduktion so wenig weiter," }, { "start": 1703.14, "end": 1709.54, "text": " weil eben auf der einen Seite wir tolle Rahmenbedingungen haben, weil wir ja wirklich mit" }, { "start": 1709.54, "end": 1714.82, "text": " gutem Gewissen unser Produkt verkaufen können, andererseits, sonst die ja teilweise auch wieder" }, { "start": 1714.82, "end": 1718.98, "text": " im Weg stehen, weil wenn nicht weiterkommen in der Weiterentwicklung und den Leuten," }, { "start": 1718.98, "end": 1726.58, "text": " den Menschen, musst du attraktive Rahmenbedingungen setzen, dass er auch in dieses Medier einsteigt" }, { "start": 1726.58, "end": 1733.14, "text": " und wenn der von vornherein sieht, wie kompliziert das alles ist und zusätzlich ein sieben Tagejob," }, { "start": 1733.14, "end": 1739.66, "text": " dann werden wir halt keine Leute bekommen, wenn die das umsetzen. Unsere Hörerinnen und Hörer" }, { "start": 1739.66, "end": 1744.18, "text": " können wie bei jeder Podcastfolge Fragen stellen, hier ist eine von Jessminas Hartberg." }, { "start": 1744.18, "end": 1752.02, "text": " Viele sagen, dass Fisch gar nicht mehr so gesund ist wegen all dem Plastik und der Schwärmentale" }, { "start": 1752.02, "end": 1757.54, "text": " und der Pestizide, mit denen Flüsse senotmeria versorgt sind. Wie ist das bei euch, wird bei" }, { "start": 1757.54, "end": 1764.98, "text": " der Fischzucht Antibiotika eingesetzt? Also ich kann dir sehr beruhigen, die Dame, Antibiotika" }, { "start": 1764.98, "end": 1770.82, "text": " ist kein Thema mehr. Es gibt heute eine ganz andere Möglichkeit, das heißt du tust die Fische mit" }, { "start": 1770.82, "end": 1777.26, "text": " einer gewissen Futterfüttern, wo du siehst, nach Analysen, wo sie ihnen fehlt. Das sind ganz natürliche" }, { "start": 1777.26, "end": 1783.26, "text": " Beigaben im Futter, wo du kurzfristig füttern kannst, um ihnen helfen, sozusagen über eine gewisse" }, { "start": 1783.26, "end": 1790.3, "text": " schwäche Phase drüberzukommen. Aber das ist nicht medizinal, sondern das ist rein aufgeteilt auf" }, { "start": 1790.3, "end": 1798.62, "text": " Bedarf, Fett, Eiweiß oder sonstiges. Dinge, die der Fisch eben braucht. Und ich möchte das jetzt" }, { "start": 1798.62, "end": 1806.18, "text": " auch vielleicht einmal erwähnen ganz kurz, dass er mal ein Fisch stirbt, das kann passieren und" }, { "start": 1806.18, "end": 1812.26, "text": " wird passieren. Und früher hat man gesagt, kein Fisch soll sterben, weil ich weiß nicht, sehr stark" }, { "start": 1812.26, "end": 1818.18, "text": " aus ökonomischen Gründen natürlich auch, weil das kann sich ja dann in eine große Sterben auswirken." }, { "start": 1818.18, "end": 1825.22, "text": " Heute sagst du gut, du probierst das, die Fische mit diesem wirklich sehr spezifischen Futter," }, { "start": 1825.22, "end": 1832.02, "text": " ohne Medizinal, also ohne Antibiotikaanteil wieder aufzupeppeln, in ein bisschen Kraft zu geben." }, { "start": 1832.02, "end": 1839.62, "text": " Aber du nimmst auch in Kauf, dass deine oder andere Fische mal stirbt. Also das ist bei den Fischen" }, { "start": 1839.62, "end": 1845.74, "text": " genauso wie bei den Menschen. Es gibt eben welche, die schaffen es einfach nicht über eine gewisse" }, { "start": 1845.74, "end": 1853.38, "text": " Phase drüberzukommen und das kann passieren. Das ist natürlich, das gibt es bei allen auf dieser" }, { "start": 1853.38, "end": 1858.06, "text": " Welt, was Lebewesen bedeutet, also warum es bei den Fischen das nicht gibt." }, { "start": 1858.06, "end": 1862.62, "text": " Bevor der Fisch auf den Teller kommt, muss er gefahren werden und dann sein Leben lassen." }, { "start": 1862.62, "end": 1869.42, "text": " Wie respektvoll kann ein Fisch getötet werden? Ja, also eins kann ich auch dazu sagen," }, { "start": 1869.42, "end": 1877.58, "text": " respektvoll insofern, weil es gibt dann immer wieder so Abbildungen vom wirklich, also wirklich" }, { "start": 1877.58, "end": 1886.66, "text": " Handelsherz, Einzelbetriebe, wo natürlich Mitarbeiter, die jetzt sozusagen, das sind ja oft nicht die" }, { "start": 1886.66, "end": 1892.66, "text": " Eigentümer, sind oft auch Mitarbeiter, die jetzt nicht die Schuld darauf setzen wollen, aber die natürlich" }, { "start": 1892.66, "end": 1899.66, "text": " dort auch dieses viele Kontakt mit Tieren, wenn sie in Händeln oder ich weiß nicht, viele andere," }, { "start": 1899.66, "end": 1905.54, "text": " eben auch Fische oder was, einmal schleißiger umgehen, ist das nicht in Ordnung und man soll das auch" }, { "start": 1905.54, "end": 1911.66, "text": " gut kontrollieren, als Betriebswert. Aber ich glaube jeder einzelne Betriebswert hat großen Respekt" }, { "start": 1911.66, "end": 1918.38, "text": " zu seinen Tieren, weil im Ende verbringen wir mit denen bei der Fischerei zum Beispiel fast drei Jahre." }, { "start": 1918.38, "end": 1924.02, "text": " Also es ist nicht so, dass man jeden einzelnen kennt und in die Augen schaut, aber das gibt eine" }, { "start": 1924.02, "end": 1933.5, "text": " Bindung, das gibt einen Grundrespekt, das sind viele sozusagen emotionale Bewegungen, die man jetzt" }, { "start": 1933.5, "end": 1940.7, "text": " nicht so erklären kann. Also ich sage jetzt einmal, es sind wirklich wahrscheinlich 99, irgendwas" }, { "start": 1940.7, "end": 1947.02, "text": " Prozent der Betriebswerte, die das Beste für ihre Tiere wollen und dementsprechend auch, wenn das" }, { "start": 1947.02, "end": 1952.62, "text": " Ende sozusagen der Periode abgelaufen ist und das ist halt einmal unseren Nahrungskreislauf," }, { "start": 1952.62, "end": 1958.1, "text": " dann gibt es eben die alten Methoden, dass der Fisch abgeschlagen wird, das geht eigentlich am besten," }, { "start": 1958.1, "end": 1964.22, "text": " dann gibt es eben Methoden, wo man das sozusagen mit einem Stromschlag das macht, das haben wir jetzt" }, { "start": 1964.22, "end": 1968.38, "text": " nicht mehr, das haben wir kurz probiert, also wir sind nach wie vor der Meinung, dass das sozusagen" }, { "start": 1968.38, "end": 1975.66, "text": " Abschlagen im klassischen alten Sinne, auch wenn das natürlich im großen Stil dann sehr aufwendig" }, { "start": 1975.66, "end": 1983.34, "text": " ist, immer noch die beste Form ist. Aber ich kann das beruhigen, also sozusagen es gibt immer" }, { "start": 1983.34, "end": 1989.34, "text": " Aussätze, es gibt wahrscheinlich Dinge, die man vielleicht auch selber mal falsch gemacht hat," }, { "start": 1989.34, "end": 1996.02, "text": " aber der Ansatz ist, der Grundansatz ist, das ist der Respekt zu seinen Tieren und ich glaube," }, { "start": 1996.02, "end": 2001.78, "text": " so geht es vielen und fast allen anderen auch. In unserem Folgen zum Thema nachhaltige Landwirtschaft" }, { "start": 2001.78, "end": 2006.86, "text": " gehen wir auch immer der Frage nach, wie man im Supermarkt gute von schlechter Ware unterscheiden" }, { "start": 2006.86, "end": 2014.62, "text": " kann, wie erkennt man frischen guten Fisch? Ja, das ist eigentlich eine häufig gestellte Frage und" }, { "start": 2014.62, "end": 2023.34, "text": " die hat auch ganz richtig ihre Berechtigung. Was und wie erkennt man, das sind also die" }, { "start": 2023.34, "end": 2027.46, "text": " Druckproben, die kann man natürlich jetzt nicht machen, weil wenn du kannst dann nicht in die" }, { "start": 2027.46, "end": 2035.54, "text": " Trinne rein langen und dort noch eine Fische antagen kann, es gibt sozusagen, also das ist eben" }, { "start": 2035.54, "end": 2043.82, "text": " das Drücken aus Fleisch auf die Haut und wenn dann sozusagen in der Druckpunkt lang drinnen" }, { "start": 2043.82, "end": 2048.5, "text": " bleibt, dann ist ja schon etwas älter muss aber nicht schlecht sein und ich auch dazu sage," }, { "start": 2048.5, "end": 2055.42, "text": " es ist halt nicht mehr sozusagen die ganz frische Konsistenz da und das zweite ist natürlich," }, { "start": 2055.42, "end": 2059.3, "text": " das sieht man auch bei den Augen, wenn sie ganz sind, aber sie sind auch noch mehr Filets," }, { "start": 2059.3, "end": 2068.7, "text": " die verkauft werden, dadurch ist es eben so, dass dieses Drücken auf die Haut eigentlich immer" }, { "start": 2068.7, "end": 2076.34, "text": " das beste Mittel wäre, um das auszufinden, eine gewisse Glasigkeit, eine gewisse Festigkeit," }, { "start": 2076.34, "end": 2083.54, "text": " also man sieht oft Filets, die so augenscheinlich schon so an Strukturen Farbe bei den Filets verloren" }, { "start": 2083.54, "end": 2091.86, "text": " haben, Farbe jetzt nicht im Sinne der Farbe, sondern der Glasigkeit, man ist halt das Konsument" }, { "start": 2091.86, "end": 2098.1, "text": " ein bisschen sozusagen, ja wie soll ich sagen, es sind die Möglichkeiten da ein bisschen eingeschränkt," }, { "start": 2098.1, "end": 2104.82, "text": " weil man ja nicht wie gesagt den Fisch antagen kann und deswegen wird das nicht so leicht" }, { "start": 2104.82, "end": 2109.94, "text": " möglich sein, aber der Fisch hat sozusagen eine gewisse Zeit und ist nicht sehr lange," }, { "start": 2109.94, "end": 2114.9, "text": " so darüber kann man von ein oder anderen Tagen, hat das eine Kunststruktur," }, { "start": 2114.9, "end": 2120.34, "text": " wo auch sehr fest in der Kerne, in der Fleischkonsistenz ist und irgendwann" }, { "start": 2120.34, "end": 2126.22, "text": " dann fängt der an, auch der frische Fisch sich leicht nicht zu brechen, aber so wie" }, { "start": 2126.22, "end": 2133.7, "text": " der so puttrig zu werden und dann geht es dann schon Richtung Ende der Kinesbarkeit." }, { "start": 2133.7, "end": 2140.7, "text": " Also der Fisch hat halt das Thema, das er frisch sein sollte und ich glaube viele der einzelnen" }, { "start": 2140.7, "end": 2148.38, "text": " Handelsunternehmen, das ist ein Großhandelsunternehmen, der Direktverkäufer ab Hof, die tun" }, { "start": 2148.38, "end": 2154.86, "text": " sich natürlich am leichtesten, weil die haben die Fische vor Ort, versuchen bestmöglich heute" }, { "start": 2154.86, "end": 2162.02, "text": " mit kurzen Taktungen bestellen und Liefertaktungen die Fische möglichst frisch den Kunden anzubieten," }, { "start": 2162.02, "end": 2169.86, "text": " also das hat sich auch durch die technischen Möglichkeiten heute stark verbessert." }, { "start": 2169.86, "end": 2174.14, "text": " Jetzt haben wir viel über die Fische gesprochen, ich würde vorschlagen," }, { "start": 2174.14, "end": 2175.66, "text": " schauen wir mal raus zu entteilen." }, { "start": 2175.66, "end": 2177.1, "text": " Gerne, freu ich mich." }, { "start": 2177.1, "end": 2197.42, "text": " Die Naturnarung kann sich nur entwickeln, wenn der Fischbestand nicht zu groß ist," }, { "start": 2197.42, "end": 2204.06, "text": " sonst würde permanent der Fischbesatz die Naturnarung zurückhalten und sie könnte sich" }, { "start": 2204.06, "end": 2205.06, "text": " nie entwickeln." }, { "start": 2205.06, "end": 2211.5, "text": " Das heißt wir sind ja schon aus Naturgegbernen Anlass darauf hin angehalten, den Fischbesatz" }, { "start": 2211.5, "end": 2217.22, "text": " mäßig zu halten, dass wir eben den Vorteil genießen können, Naturnarung oder Fischen" }, { "start": 2217.22, "end": 2222.42, "text": " zu füttern, das ist eben der Teil des Teiles, weil es ist dann immer noch Korn oder was" }, { "start": 2222.42, "end": 2227.34, "text": " du dazu fütternst, was wir da gerade in der Landwirtschaft gesehen haben, was wir da" }, { "start": 2227.34, "end": 2233.3, "text": " anbauen, aber das ist das billigste Futter, das kostet ja nichts." }, { "start": 2233.3, "end": 2238.66, "text": " Es muss nicht permanent Wasser in den Teich hineinfließen, weil das ist ein Biotop in" }, { "start": 2238.66, "end": 2244.98, "text": " sich, das spricht auch wieder um Fischdichte und alles Mögliche, es ist so gemünzt, jeder" }, { "start": 2244.98, "end": 2252.18, "text": " Teich hat seine eigene Charaktere, dass der Fisch mit Sauerstoff, mit allem in einem" }, { "start": 2252.18, "end": 2257.54, "text": " Gewässer auch leben kann, ohne dass was zu läuft." }, { "start": 2257.54, "end": 2261.42, "text": " Was ja interessant ist, dass ein Kunden gehört, eine ganze Reibung haben heißt da raus, da" }, { "start": 2261.42, "end": 2267.18, "text": " ist Schneidreik in den, wie ich das auch supermärkte, das hat der Fisch im Supermarkt weniger" }, { "start": 2267.18, "end": 2272.34, "text": " Qualität, den du lieferst oder ist man im Schneidreik Fisch auf dem Supermarkt." }, { "start": 2272.34, "end": 2280.1, "text": " Ja, wenn man sich das so überlegt, denkt man sich irgendwas stimmt da nicht, aber ich" }, { "start": 2280.1, "end": 2287.98, "text": " kann beruhigen, es ist der gleiche Fisch, es ist, grattes, wenn du das Steierreik ansprichst," }, { "start": 2287.98, "end": 2292.74, "text": " der Steierreik war der erste der mich eigentlich in diesen Markt hineingetragen hat, sprich" }, { "start": 2292.74, "end": 2298.82, "text": " also in diesen Gastromarkt, weil was der Steierreik macht, machen die anderen dann doch auch ganz" }, { "start": 2298.82, "end": 2304.14, "text": " gern oder schauen sich deswegen so an, also der hat sicher Pionierleistung geleistet," }, { "start": 2304.14, "end": 2309.86, "text": " der Herr Reitbauer im Bereich von Süßwasserfischen, weil der war der erste, also einer der ersten," }, { "start": 2309.86, "end": 2315.86, "text": " der da im Bereich gehobener Gastronomie den Süßwasserfischen eine Chance gegeben hat." }, { "start": 2315.86, "end": 2321.54, "text": " Zurück zu dem Thema, beide natürlich waren mit dem Fisch beliefert, beide es ist die" }, { "start": 2321.54, "end": 2327.38, "text": " selbe Qualität, ich sage mal beim Steierreik haben wir eben die Handlieferungs Tage, die" }, { "start": 2327.38, "end": 2333.26, "text": " sind also wirklich fast täglich, wo diesen Fisch gleich frisch verarbeitet in die Gastro" }, { "start": 2333.26, "end": 2340.18, "text": " hinein, beim Einzelhandel ist der Fisch jetzt nicht wirklich wesentlich weniger frisch" }, { "start": 2340.18, "end": 2346.3, "text": " oder irgendwas, aber es ist ein anderes quasi Konzept, weil der Fisch sozusagen kommt" }, { "start": 2346.3, "end": 2350.34, "text": " ja dort in die Vitrine und von dort wird er wegverkauft und von zu Hause wird er dann" }, { "start": 2350.34, "end": 2356.06, "text": " dann noch einmal vielleicht ein Tag später, sozusagen oder zwei Tage später geht er" }, { "start": 2356.06, "end": 2362.26, "text": " nach dem wieder Konsument oder wann er das am Speiseplan dann hat verarbeitet oder verbraten," }, { "start": 2362.26, "end": 2367.66, "text": " halt natürlich durch diese Kette und auch den Konsumenten nachher, der ja wie gesagt," }, { "start": 2367.66, "end": 2372.46, "text": " das ja auch nicht gleich am Speiseplan hat, dann die Zeit vergeht und vielleicht der Fische" }, { "start": 2372.46, "end": 2377.26, "text": " ein bisschen an der frische Nachlast, aber das hat jetzt mit dem Einzelhandel als soll es" }, { "start": 2377.26, "end": 2383.78, "text": " nicht so tun, sondern das ist eher dann nach dem Verkauf des Konsumenten, wie er dann sozusagen" }, { "start": 2383.78, "end": 2389.3, "text": " möglichst schnell auch seinen Fisch dann verbratet und das ist halt immer ein Meister" }, { "start": 2389.3, "end": 2394.78, "text": " an, ist das halt jeden Tag und dementsprechend wieder jeden Tag auch verarbeitet und dann" }, { "start": 2394.78, "end": 2402.9, "text": " wieder frisch gebracht, aber es kostet ja auch der Fisch sozusagen von uns im Verhältnis," }, { "start": 2402.9, "end": 2411.7, "text": " so gibt es ja auch andere Fischangebote, die jetzt angeboten werden im Einzelhandel, kostet" }, { "start": 2411.7, "end": 2417.06, "text": " er ja verhältnislos auch mehr, wenn es im Bordwahr ist oder so." }, { "start": 2417.06, "end": 2419.06, "text": " Hast du schon mal Fischstäbchen gegessen?" }, { "start": 2419.06, "end": 2420.06, "text": " Ja." }, { "start": 2420.06, "end": 2425.26, "text": " Ja, ich bin auch ehrlich, ich habe es gern." }, { "start": 2425.26, "end": 2436.22, "text": " Fischstäbchen ist eine Kindheits-Reno, klingt total absurd, aber meine Großmutter dient" }, { "start": 2436.22, "end": 2441.78, "text": " keine begnadete Köchin, also sie hat eine Köchin gehabt, die hat dann eben eher den Fisch" }, { "start": 2441.78, "end": 2447.98, "text": " von uns hier gemacht und wenn sie selber Köchin los war und wir waren bei ihr, hat sie Fischstäbchen" }, { "start": 2447.98, "end": 2452.94, "text": " gemacht, weil es einfach geht und wir haben nicht gelitten drunter, also wir haben es" }, { "start": 2452.94, "end": 2457.34, "text": " eigentlich immer gern gehabt, also er spricht auch nichts gegen das Fischstäbchen." }, { "start": 2457.34, "end": 2459.54, "text": " Schauen wir vor." }, { "start": 2459.54, "end": 2466.5, "text": " Ja, da gibt es die Hinterdamm-Abfischung, das heißt, die schwimmen dann mit dem Wasser" }, { "start": 2466.5, "end": 2471.26, "text": " durch ein Rohr durch und dahinter im Damm, schwimmen die Fische hinein und wir können" }, { "start": 2471.26, "end": 2472.54, "text": " sie von dort entnehmen." }, { "start": 2472.54, "end": 2478.74, "text": " Ein Himmelteich ist nur abhängig davon, wie viel es regnet und dann sind kleine Pützen" }, { "start": 2478.74, "end": 2483.06, "text": " und kleine Rinds alle, die dann in so ein Teich hinein rinnen und so einen Teich füllen" }, { "start": 2483.06, "end": 2491.82, "text": " und immer wieder auch ausgleichen und die merken das natürlich jetzt extrem stark, weil wenn" }, { "start": 2491.82, "end": 2499.06, "text": " natürlich die Regenfälle, wir sind ja in der Summe nicht weniger, in der Summe das Ertrag" }, { "start": 2499.06, "end": 2504.74, "text": " ist, Regenertrag ist pro Jahr, aber es ist konzentrierter, stärker und dadurch ist das" }, { "start": 2504.74, "end": 2510.22, "text": " natürlich sozusagen heuer, was wieder gut, aber das gibt dann jetzt wirklich immer mehr" }, { "start": 2510.22, "end": 2513.18, "text": " Jahre, wo sie halt dann ganz voll werden in der Eichel." }, { "start": 2513.18, "end": 2518.86, "text": " Gibt es eine Möglichkeit, kannst du da gegensteuern oder kannst du da was tun?" }, { "start": 2518.86, "end": 2523.06, "text": " Naja, da kannst du nur so gegensteuern, dass du sagst, okay, ich habe weniger Wasserfläche" }, { "start": 2523.06, "end": 2532.9, "text": " oder weniger Wasserfläche durch, weniger Wassereintrag und dann muss ich halt den Pesals dementsprechend" }, { "start": 2532.9, "end": 2533.9, "text": " anpassen." }, { "start": 2533.9, "end": 2534.9, "text": " Okay." }, { "start": 2534.9, "end": 2540.3, "text": " Das bedeutet wirtschaftlich natürlich weniger Trag und das geht dann natürlich wiederum" }, { "start": 2540.3, "end": 2542.14, "text": " auf die Substanz von Betrieb, nicht?" }, { "start": 2542.14, "end": 2543.14, "text": " Ja." }, { "start": 2543.14, "end": 2546.18, "text": " Das muss man auch dazu sagen, weil jeder Teich kostet ja und wir reden hier von Hektaren," }, { "start": 2546.18, "end": 2552.78, "text": " das sind ja große Flächen, wo relativ sozusagen wenig Fische drinnen sind und dementsprechend" }, { "start": 2552.78, "end": 2557.06, "text": " dann noch weniger drinnen sind, so ein Teich kostet und siehst du ja hier auch enorm Pflege." }, { "start": 2557.06, "end": 2558.06, "text": " Ja." }, { "start": 2558.06, "end": 2559.86, "text": " Also du hast eine Riesenpflegeaufwand." }, { "start": 2559.86, "end": 2560.86, "text": " Ja." }, { "start": 2560.86, "end": 2565.82, "text": " Ob so viele Hektar, musst du mähen und musst immer wieder schauen, dass die Dämme nicht" }, { "start": 2565.82, "end": 2571.66, "text": " beschädigt werden, also wenn so viele Wurzeln da in die Dämme hineingehen mit Schildf oder" }, { "start": 2571.66, "end": 2579.46, "text": " was, also das sind viele, viele tägliche Arbeiten eigentlich, wo du so ein Teich eben, wie gesagt," }, { "start": 2579.46, "end": 2586.94, "text": " eben auch erhalten musst und pflegen musst und das kostet Geld und natürlich, wenn die" }, { "start": 2586.94, "end": 2591.62, "text": " Erträge weniger werden, dann ist halt auch sehr schnell der Punkt, der natürlich erreicht," }, { "start": 2591.62, "end": 2594.3, "text": " wo die Wirtschaftlichkeit dann schwierig wird." }, { "start": 2594.3, "end": 2600.9, "text": " Und das ist natürlich vielleicht so ein Thema, aber das ist jetzt sehr stark bei Himmelteichen." }, { "start": 2600.9, "end": 2611.5, "text": " Wenn du Wasser in den Namen hast, dann ist es einfacher, weil du kannst sozusagen einen" }, { "start": 2611.5, "end": 2615.02, "text": " Bus hat und dann hinten ein Fischreiher hat gesehen hat." }, { "start": 2615.02, "end": 2617.66, "text": " Da sind auch recht viele Enten auch da drinnen jetzt." }, { "start": 2617.66, "end": 2619.26, "text": " Die kriegen gerade ihre Jungen." }, { "start": 2619.26, "end": 2623.58, "text": " Sieht man immer wieder die kleinen Enten, die da hinten nachspülen, profitieren alle" }, { "start": 2623.58, "end": 2625.26, "text": " eben von dieser Teifläche." }, { "start": 2625.26, "end": 2632.62, "text": " Nein, und da würde ich sagen, dass belastet natürlich die Temperatur, ist jetzt, sagen" }, { "start": 2632.62, "end": 2640.1, "text": " wir in der Forendeichwirtschaft eher mal ein Thema und in der Kaffenteichwirtschaft" }, { "start": 2640.1, "end": 2645.54, "text": " ist es jetzt, sagen wir mal, jetzt nicht so dramatisch auswirkelt noch." }, { "start": 2645.54, "end": 2646.54, "text": " Okay." }, { "start": 2646.54, "end": 2648.02, "text": " Wie viele Mitarbeiter hast du?" }, { "start": 2648.02, "end": 2654.54, "text": " Wir sind circa 20 und wir haben in der Saison immer ein bisschen mehr, weil das natürlich" }, { "start": 2654.54, "end": 2661.54, "text": " die Hauptsaison der Weihnachtszeit, da haben wir so Saisonaushilfe, die uns dann auch zusätzlich" }, { "start": 2661.54, "end": 2663.42, "text": " sozusagen beiseite stehen." }, { "start": 2663.42, "end": 2668.26, "text": " Und ja, das ist eben hier, sieht man genau." }, { "start": 2668.26, "end": 2674.58, "text": " Zum Schluss wird das Brettel aufgemacht, da hier ein Gitter reingesetzt und diese Gitter" }, { "start": 2674.58, "end": 2679.78, "text": " sozusagen verhindert, dass die Fische abhauen." }, { "start": 2679.78, "end": 2680.78, "text": " Ja." }, { "start": 2680.78, "end": 2684.98, "text": " Das heißt, dass sie dann im Fluss irgendwo verschwinden, die bleiben drinnen in diesen" }, { "start": 2684.98, "end": 2689.78, "text": " Becken und von da können wir sie schön rausfischen, nicht?" }, { "start": 2689.78, "end": 2694.46, "text": " Da sieht man auch so ein Absetzbecken, das kann sich der Schlammer auch ein bisschen" }, { "start": 2694.46, "end": 2703.14, "text": " nö absetzen, bevor er im Bach hinein fließt, das abgelassene Wasser, wobei man sagen muss," }, { "start": 2703.14, "end": 2709.1, "text": " dass eigentlich in Wirklichkeit, dass eigentlich die letzten eineinhalb Tage ist, wo die Fische" }, { "start": 2709.1, "end": 2714.54, "text": " sozusagen den Schlamm aufhühlen, wenn das wenigere Wasser ist und so uns eigentlich," }, { "start": 2714.54, "end": 2721.98, "text": " also wir kaum da Schlammmengen rausholen, also wirklich viel absetzen tut sich dann" }, { "start": 2721.98, "end": 2726.14, "text": " eh nicht, aber es ist so ein bisschen seine Vorsorge vor dem Bach." }, { "start": 2726.14, "end": 2728.98, "text": " Wie viele Fische fischen Sie pro Tag?" }, { "start": 2728.98, "end": 2735.58, "text": " Naja, pro Tag, also ich würde sagen, wie viele Fische, sozusagen filetieren wir pro Tag," }, { "start": 2735.58, "end": 2736.58, "text": " meinst du vielleicht?" }, { "start": 2736.58, "end": 2737.58, "text": " Ja." }, { "start": 2737.58, "end": 2744.7, "text": " Weil das Fischen selber, also die Abfischungen, die sind bei den Forellen in Kürzeranabständen," }, { "start": 2744.7, "end": 2750.94, "text": " also da redet man immer wieder, das sortiert man dir nach Größe, das ist so doch in Kürzeranabständen" }, { "start": 2750.94, "end": 2756.3, "text": " und dann wenn sie diese Größe haben, wie wir sie kennen, dann werden sie verwendet zum" }, { "start": 2756.3, "end": 2762.3, "text": " Essen und beim kaufenartigen Fischen, also zweimal im Jahr Abfischung, das haben wir" }, { "start": 2762.3, "end": 2767.34, "text": " auch besprochen eben im Frühjahr und im Herbst und dann kommen sie in sogenannte" }, { "start": 2767.34, "end": 2775.46, "text": " Helterteiche und von dort aus haben wir täglichen Bedarf von vielen hundert Kilo Fische eigentlich." }, { "start": 2775.46, "end": 2776.46, "text": " Wow." }, { "start": 2776.46, "end": 2781.46, "text": " Man sagt ja, dass Fleisch fressende Fische wie Wels, Hecht und Zander oftmals mit Fischen" }, { "start": 2781.46, "end": 2785.3, "text": " aus dem Meer gefüttert werden und so zu über Fischen beitragen." }, { "start": 2785.3, "end": 2787.98, "text": " Wie ist das bei euch und wie schließt du dazu?" }, { "start": 2787.98, "end": 2796.7, "text": " Ja, also das ist sozusagen dieses Damos-Glesch-Schwert so ein bisschen, da redest du wahrscheinlich" }, { "start": 2796.7, "end": 2802.06, "text": " vom Fischmehlanteil, also der Fisch selber braucht diese Aminosaurin, weil sonst hat" }, { "start": 2802.06, "end": 2806.74, "text": " das ja immer wieder schon vor Jahrzehnten probiert mit Pflanzen Eiweiß, da gibt es" }, { "start": 2806.74, "end": 2809.34, "text": " jetzt wieder rund zwei Punkte." }, { "start": 2809.34, "end": 2817.86, "text": " Der eine Punkt ist, ich habe die Teichfische, da ist das Eiweiß, was wir als Fischmehl" }, { "start": 2817.86, "end": 2824.9, "text": " haben, drinnen sozusagen im Blankton, das heißt der Bedarf dort Fischmehl zu bekommen ist" }, { "start": 2824.9, "end": 2826.74, "text": " jetzt nicht gegeben, warum?" }, { "start": 2826.74, "end": 2833.06, "text": " Weil durch das Blankton kriegen sie dieses Komplexe, E-Aus-E, aufgenommen und das heißt" }, { "start": 2833.06, "end": 2835.06, "text": " wir brauchen da nur wirklich Getreide füttern." }, { "start": 2835.06, "end": 2843.54, "text": " In der Forendeichwirtschaft ist es ja wirklich nicht ein Blankton, entwickelt sich ab gewissen" }, { "start": 2843.54, "end": 2848.9, "text": " Temperaturen und dadurch, dass es hier in der Forendeichwirtschaft kälter und kälterer" }, { "start": 2848.9, "end": 2852.62, "text": " Temperaturen hat, wo sich gewisse Blankton auch durch die Strömungen und so weiter nicht" }, { "start": 2852.62, "end": 2853.62, "text": " bilden kann." }, { "start": 2853.62, "end": 2859.3, "text": " Was man normalerweise der Fisch halt im Fluss findet, kleine Krebs und so und ich weiß nicht" }, { "start": 2859.3, "end": 2864.66, "text": " was, hast du in der Forendeichwirtschaft auch das Thema, dass du natürlich einen gewissen" }, { "start": 2864.66, "end": 2871.3, "text": " Anteil an Eiweiß und Aminosaurin im Futter enthalten sein müssen für die Entwicklung" }, { "start": 2871.3, "end": 2877.58, "text": " von Fisch, weil da ist dieses komplexe Aminosauri vom Fisch, ist ja auch Fisch, ich meine das" }, { "start": 2877.58, "end": 2882.62, "text": " ist ja natürlich ein Faktor auch mit der Forelle, hat der diesen Bedarf." }, { "start": 2882.62, "end": 2889.62, "text": " Jetzt haben wir einfach gesagt alles und das ist aber und das muss ich auch wieder verteidigen," }, { "start": 2889.62, "end": 2894.22, "text": " das sind gewaltige Entwicklungen im Hintergrund, die die Konsumenten gar nicht sehen, wo" }, { "start": 2894.22, "end": 2898.34, "text": " der Anteil an diesem Fischmehl schon dramatisch zurückgegangen ist." }, { "start": 2898.34, "end": 2903.42, "text": " Man hat dann schon mehr und mehr eben versucht auch mit pflanzlichen Eiweiß das irgendwie" }, { "start": 2903.42, "end": 2909.22, "text": " auch wegzukompensieren und ist jetzt auch dabei und da gab es viele andere Projekte und ist" }, { "start": 2909.22, "end": 2914.22, "text": " jetzt dabei aber da fehlt die Wirtschaftlichkeit noch, aber das ist eben auch wieder die Frage" }, { "start": 2914.22, "end": 2921.34, "text": " was der Konsument dazu beitragt, dass man eben mit Wurmehl, mit Insektenmehl was diese" }, { "start": 2921.34, "end": 2928.9, "text": " Aminosaurin hätte diesen Tausch schon zielen könnte von Fischmehl auf Insektenmehl auf" }, { "start": 2928.9, "end": 2936.22, "text": " Wurmehl, also da gibt es viele dieser Möglichkeiten wo man diesen Aminosaurin-Anteil ersetzen" }, { "start": 2936.22, "end": 2943.9, "text": " könnte, der jetzt keine belastende nachhaltige Schaden für die Natur hat, weil die lassen" }, { "start": 2943.9, "end": 2949.22, "text": " sich ganz einfach auch wiederum aufziehen ohne dass das irgendwie Auswirkungen haben." }, { "start": 2949.22, "end": 2953.22, "text": " Und das ist ein Prozess der voll im Laufen ist, da werden wirklich viel Geld, viele" }, { "start": 2953.22, "end": 2960.54, "text": " Geld investiert und ich beobachte selber mit einem Projekt und das Thema ist nur das" }, { "start": 2960.54, "end": 2966.22, "text": " Fischmehl ist halt momentan 1500 Euro, die Donne sag ich jetzt circa und das Amne kostet" }, { "start": 2966.22, "end": 2974.18, "text": " halt 3000-4000 Euro, die Donne und der Konsument durch die teure Auriläge so belastet, du" }, { "start": 2974.18, "end": 2978.9, "text": " kannst das von heute auf morgen sicher nicht umsetzen, aber Langfristig geht es in die" }, { "start": 2978.9, "end": 2985.78, "text": " Richtung, das heißt das bringt jetzt nichts riesig aufzuschreien und wir schauen schon" }, { "start": 2985.78, "end": 2991.86, "text": " darum dass wir unsere Fischerei am Leben halten und nicht vom ausländischen Mitbewerb" }, { "start": 2991.86, "end": 2995.7, "text": " verschluckt werden, sonst produzieren wir hier bald dann gar nichts mehr, sondern ich" }, { "start": 2995.7, "end": 3001.78, "text": " glaube Konsument muss uns die Zeit geben sozusagen diesen Prozess so Ende zu führen" }, { "start": 3001.78, "end": 3007.98, "text": " und wenn dann jeder bereit ist, einen Beitrag wiederum zusätzlich dafür zu leisten, dann" }, { "start": 3007.98, "end": 3009.54, "text": " ist das umsetzbar." }, { "start": 3009.54, "end": 3012.98, "text": " Also da passiert mehr wie viele glauben." }, { "start": 3012.98, "end": 3020.06, "text": " Wir sind jetzt wieder zurück von Teichen im Büro, wie viel Fisch ist du pro Woche?" }, { "start": 3020.06, "end": 3025.58, "text": " Ja, wie viel Fisch ich über Woche, was lasst mich kurz nachrechnen, ich gebe jetzt schlechten" }, { "start": 3025.58, "end": 3030.9, "text": " Beispiel wahrscheinlich voran, aber Freitag ist traditionell bei uns Fischtag und alles" }, { "start": 3030.9, "end": 3040.9, "text": " was zusätzlich kommt ist gut, aber ich würde sagen nicht die Regel, also ein bis zwei Mal" }, { "start": 3040.9, "end": 3045.74, "text": " in der Woche würde ich sagen eher einmal als zweimal." }, { "start": 3045.74, "end": 3050.7, "text": " Also klingt ein bisschen jetzt absurd, weil man geht raus und kann sich hier entfangen" }, { "start": 3050.7, "end": 3058.42, "text": " und gleich essen, aber vielleicht ist das auch in so einer Konstellation wie wir sind," }, { "start": 3058.42, "end": 3063.62, "text": " greifst du dann ganz gerne mal zu anderen Produkten auch, weil Fisch hat man den ganzen" }, { "start": 3063.62, "end": 3067.78, "text": " Tag und dann wirst du gerne essen, aber halt auch nicht täglich." }, { "start": 3067.78, "end": 3073.98, "text": " Also ich glaube auch eine vernünftige Konstellation ist ein zweiter einmal vielleicht die Woche" }, { "start": 3073.98, "end": 3075.78, "text": " und das ist schon gut so." }, { "start": 3075.78, "end": 3081.06, "text": " Weil Fisch ist ja teuer, deswegen mein Netz für den Konsumenten und wie gesagt ich bin" }, { "start": 3081.06, "end": 3087.06, "text": " immer der Meinung, Maß und Ziel und man muss nichts übertreiben, aber wenn man es kauft," }, { "start": 3087.06, "end": 3090.86, "text": " dann gibt man da ein bisschen mehr aus und dafür ist man halt einmal weniger und ist glaube" }, { "start": 3090.86, "end": 3101.86, "text": " ich besser aufgehoben als jeden Tag einen, sagen wir, mittelqualitativen Fisch oder Fleisch" }, { "start": 3101.86, "end": 3106.06, "text": " zu essen, also glaube ich, aber ich glaube das Bewusstsein kommt immer mehr." }, { "start": 3106.06, "end": 3108.66, "text": " Vielen Dank für das Gespräch." }, { "start": 3108.66, "end": 3110.58, "text": " Also vielen Dank auch fürs Zuhören." }, { "start": 3110.58, "end": 3115.54, "text": " Liebe Hörerinnen und Hörer, heute waren wir zu Gast bei Ferdinand Traubmannsdorf." }, { "start": 3115.54, "end": 3118.5, "text": " Der Gutsbesitzer züchtet Fische aus eigener Teichhaltung." }, { "start": 3118.5, "end": 3123.94, "text": " Wir haben gehört, wie Fische auch ohne Antibiotika gesund bleiben können, wie man frischen Fisch" }, { "start": 3123.94, "end": 3128.14, "text": " im Supermarkt erkennt und warum der Mensch in die Tierwelt eingreifen muss." }, { "start": 3128.14, "end": 3133.46, "text": " Weiterführende Links und Informationen findet ihr in den Shownotes oder auf unserer Website" }, { "start": 3133.46, "end": 3134.46, "text": " bzat.at." }, { "start": 3134.46, "end": 3139.98, "text": " Die heutige Folge ist Teil einer Serie, bei der wir einmal im Monat heimische Bauern besuchen," }, { "start": 3139.98, "end": 3143.86, "text": " die Nachhaltigkeit, Regionalität und Qualität den Eingang bringen." }, { "start": 3143.86, "end": 3146.02, "text": " Ich bedanke mich fürs Zuhören, bis zum nächsten Mal." }, { "start": 3146.02, "end": 3156.18, "text": " Das war die heutige Folge von \"Weitergedacht\", der Podcast der WZ." }, { "start": 3156.18, "end": 3160.66, "text": " Wenn euch das gefallen hat, abonniert diesen Podcast, folgt uns auf Instagram und tiktok" }, { "start": 3160.66, "end": 3163.82, "text": " und schaut auf unsere Website bz.at vorbei." }, { "start": 3163.82, "end": 3166.82, "text": " Habt ihr Fragen oder Vorschläge für unsere nächsten Folgen?" }, { "start": 3166.82, "end": 3169.38, "text": " Dann schickt uns eine Sprachnachricht über WhatsApp." }, { "start": 3169.38, "end": 3175.02, "text": " Unsere Nummer lautet 0664834834." }, { "start": 3176.02, "end": 3184.22, "text": " Bis zum nächsten Mal." }, { "start": 3184.22, "end": 3185.22, "text": " (Dynamische Musik)" }, { "start": 3188.22, "end": 3190.22, "text": " >>" } ]