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    "text": " Wie viele Leute arbeiten heute für dich?"
  },
  {
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    "text": " Bei Berlin, wir sehen, sind wir 150 Köpfe."
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    "text": " Krass."
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    "text": " Und haben dann nochmal 150 kurzfristig Beschäftigte, um den Service abzudecken."
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    "text": " Genau, und dann..."
  },
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    "text": " Also, Köpfe wahrscheinlich so 450, 500."
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    "text": " Das gehört dir."
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    "text": " Das gehört mir."
  },
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    "text": " Also, bin ich echt sprachlos, ja."
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    "text": " Wie man..."
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    "text": " Ich mein' ich mal auch, ja."
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    "text": " *Lachen*"
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    "text": " Live-Hack."
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    "start": 20.76,
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    "text": " Was deine Performance am heimischen Herd deutlich verbessert, sind drei Zutaten."
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    "text": " Und zwar..."
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    "end": 31.36,
    "text": " \"Mittlestars\", der Mittelstands- und Unternehmerpodcast."
  },
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    "end": 34.36,
    "text": " Ehrlich, direkt und ungefiltert."
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    "text": " Von und mit, Markus Seidel."
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    "start": 36.92,
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    "text": " Moin und herzlich willkommen zu einer neuen Folge \"Mittlestars\"."
  },
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    "end": 43.28,
    "text": " Mein Name ist Markus Seidel und heute zu Gast ist Max Jensen."
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    "text": " Und er erzählt uns, warum er das schöne München verlassen hat,"
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    "text": " um in Berlin beim Sternekoch, Koliath-Fehbergs, in einer Ausbildung zum Koch zu machen."
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    "start": 49.56,
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    "text": " Dann um einen Haar einen Dönerladen übernommen hätte"
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    "start": 52.28,
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    "text": " und heute eines der besten catering-Unternehmen in Berlin führt"
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    "end": 59.72,
    "text": " und nebenbei nicht nur Speiseeis macht, sondern sich auch um die Eisflächen"
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    "end": 61.76,
    "text": " der Eisbären hier in der Anschutzarena kümmert."
  },
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    "text": " Willkommen, Max."
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    "text": " Vielen, vielen Dank für die Einladung, um mich sehr hier zu sein."
  },
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    "end": 67.92,
    "text": " Sehr, sehr gerne. Du wurdest mir mehrfach empfohlen."
  },
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    "start": 67.92,
    "end": 70.24,
    "text": " Von daher war es eine logische Konsequenz, dass du hier bist."
  },
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    "end": 72.08,
    "text": " Stell dich doch mal kurz in eigenen Worten vor."
  },
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    "text": " Also, ich bin Max."
  },
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    "end": 77.28,
    "text": " Bin 38 Jahre alt."
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    "end": 78.44,
    "text": " Ich muss dich kurz überlegen."
  },
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    "end": 80.36,
    "text": " Ich bin 38 Jahre alt."
  },
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    "start": 80.36,
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    "text": " Bin zweifacher Vater."
  },
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    "text": " Meine Kinder sind zwei und null."
  },
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    "end": 89.04,
    "text": " Das heißt, spielen aktuell eine große Rolle in meinem Leben."
  },
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    "text": " Klar."
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    "text": " Und genau, ich bin Koch."
  },
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    "start": 92.64,
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    "text": " Ich bin irgendwann auch zum Unternehmer geworden."
  },
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    "start": 96.04,
    "end": 99.28,
    "text": " Und meine Hauptunternehmung ist Berlin-Quizin."
  },
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    "start": 99.28,
    "end": 101.08,
    "text": " Das ist ein Premium Event Catering."
  },
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    "end": 104.48,
    "text": " Da beschäftigen wir so 150 Köpfe ungefähr"
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    "end": 106.8,
    "text": " und dann nochmal einen ganz guten Außhilfepool."
  },
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    "start": 106.8,
    "end": 112.2,
    "text": " Und wir bauen in der Oberarena, da bauen wir sozusagen alle Sachen um."
  },
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    "end": 116.64,
    "text": " Wir bauen von Eis auf Basketball, von Basketball auf Konzert,"
  },
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    "end": 118.16,
    "text": " von Konzert, weder aufs Eis."
  },
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    "text": " Das sind eigentlich meine zwei Hauptunternehmungen."
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    "end": 121.68,
    "text": " Also, ich merke schon, da bin ich schon ausgestiegen."
  },
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    "end": 122.8,
    "text": " Du bist gelernter Koch."
  },
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    "end": 125.2,
    "text": " Wir müssen unbedingt rausfinden, warum du auf der einen Seite Caterst"
  },
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    "end": 128.12,
    "text": " und auf der anderen Seite Facility Management oder Baudienstleistung"
  },
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    "end": 132.04,
    "text": " erbringst, einer der größten Event-Areden, die wir hier in Deutschland haben, in Berlin."
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    "start": 132.04,
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    "text": " Unternehmer, warst du von Anfang an?"
  },
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    "text": " Also, Unternehmerhaushalt? Ja oder nein?"
  },
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    "start": 135.24,
    "end": 137.0,
    "text": " Auf jeden Fall Unternehmerhaushalt."
  },
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    "end": 139.36,
    "text": " Ja. Also, meine Mutter auch selbstständig."
  },
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    "start": 139.36,
    "end": 140.48,
    "text": " Mein Vater auch selbstständig."
  },
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    "start": 140.48,
    "end": 141.8,
    "text": " Mein Vater hat eine Filmproduktion."
  },
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    "end": 148.48,
    "text": " Meine Mutter ist Schauspielerin und ist jetzt coached jetzt und unterrichtet an der Uni."
  },
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    "end": 151.2,
    "text": " Aber halt beide immer selbstständig gewesen."
  },
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    "end": 156.56,
    "text": " Genau, obwohl ich so sagen würde, mich hat das Unternehmertum eigentlich erst so ein bisschen später gepackt."
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    "end": 161.4,
    "text": " Ich glaube vom Selbstverständnis wollte ich schon auch irgendwie doch immer gerne Chef sein"
  },
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    "text": " oder so für mich selbst verantwortlich."
  },
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    "text": " Genau, das habe ich auf jeden Fall schon mitbekommen."
  },
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    "end": 169.2,
    "text": " Also, da hatten ja so ein paar Gäste hier, die waren so Schulhof-Dealer,"
  },
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    "text": " denn ich sehe sehr gerne, damit kannst du jetzt nicht glänzen."
  },
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    "text": " Also, du hast quasi weder..."
  },
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    "start": 173.28,
    "end": 179.48,
    "text": " Doch Gameboy-Spiele, Gameboys, das war eine Zeit lang, eigentlich als eBay losging."
  },
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    "end": 182.48,
    "text": " Da war ich so, ich glaube, da war ich so zwölf, dreizehn."
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    "end": 187.0,
    "text": " Ja, und da haben wir sozusagen, da war der Gameboy schon..."
  },
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    "start": 187.0,
    "end": 190.88,
    "text": " Ich weiß, ich kenne mich mit den Konsolen nicht so gut aus, aber wir haben auf jeden Fall sozusagen"
  },
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    "start": 190.88,
    "end": 196.48,
    "text": " Gameboys und Gameboy-Spiele immer von Jüngeren in der Schule bezogen und dann auf eBay weiterverkauft."
  },
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    "start": 196.48,
    "end": 197.92,
    "text": " Crazy, okay."
  },
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    "start": 197.92,
    "end": 202.72,
    "text": " Du bist ja, glaube ich, in Berlin groß geworden, bist dann nach München gegangen,"
  },
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    "start": 202.72,
    "end": 204.76,
    "text": " hast da auch ja Abitur gemacht."
  },
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    "start": 204.76,
    "end": 207.44,
    "text": " Wie kommt man denn da zu dem ganzen Kochtthema?"
  },
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    "start": 207.44,
    "end": 213.08,
    "text": " Also, ich bin in München geboren und bin, als ich sechs war, mit meiner Mutter zusammen nach Berlin."
  },
  {
    "start": 213.08,
    "end": 217.84,
    "text": " Und bin dann, als ich 17 war, nochmal für zwei Jahre nochmal nach München gegangen, um dort Abitur zu machen."
  },
  {
    "start": 217.84,
    "end": 218.76,
    "text": " Zum Feinschliff."
  },
  {
    "start": 218.76,
    "end": 220.4,
    "text": " Genau, zum Feinschliff."
  },
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    "end": 223.88,
    "text": " Genau, also mein Vater hat immer in München gewohnt."
  },
  {
    "start": 223.88,
    "end": 226.04,
    "text": " Meine Mutter und mein Vater haben sich in München kennengelernt."
  },
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    "start": 226.04,
    "end": 231.96,
    "text": " Meine Mutter ist dann mit ihrem neuen Mann unten mir nach Berlin und dann hat mein Vater praktisch nochmal,"
  },
  {
    "start": 231.96,
    "end": 235.2,
    "text": " war dann nochmal für den Feinschliff verantwortlich, wie du gerade gesagt hast."
  },
  {
    "start": 235.2,
    "end": 241.08,
    "text": " Als ich mit 17 von Berlin nach München bin, da war es so, da hat es mich eigentlich sofort wieder zurück nach Berlin gezogen."
  },
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    "start": 241.08,
    "end": 246.52,
    "text": " Und da ich in den Ferien immer hier als Koch gejobbt habe in einer Küche,"
  },
  {
    "start": 246.52,
    "end": 249.44,
    "text": " lag dann die Kochausbildung nah, die ich dann antreten wollte, genau."
  },
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    "start": 249.44,
    "end": 253.04,
    "text": " Und dann hast du quasi während der Schule glaube ich, ein Praktikum gemacht in Berlin, oder?"
  },
  {
    "start": 253.04,
    "end": 258.76,
    "text": " Genau, also ich habe in der neunten Klasse Betriebspraktikum bei Stella Alpina in der Suarezstraße."
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    "text": " Gibt es auch heute noch ein erfolgreiches italienisches Restaurant."
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    "text": " Das kennt man ja."
  },
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    "end": 269.04,
    "text": " Genau, und dort war Coyer Kleberg jeden Sonntag, wenn Ruhetag im V war, immer dort essen."
  },
  {
    "start": 269.04,
    "end": 271.24,
    "text": " Also er hat damals schon den Sterne Restaurant hier in Berlin gehabt."
  },
  {
    "start": 271.24,
    "end": 272.24,
    "text": " Genau, am Chandanmarkt."
  },
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    "end": 276.04,
    "text": " Und er hat sich quasi freiwillig entschieden am Ruhetag immer in Stella Alpina zu werden."
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    "end": 276.44,
    "text": " Super."
  },
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    "start": 276.44,
    "end": 278.04,
    "text": " Und ich habe in Stella Alpina gejobbt."
  },
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    "end": 278.88,
    "text": " Okay."
  },
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    "end": 285.88,
    "text": " Und als ich dann Koch werden wollte, hat Hansi, ja, mega cooler Typ, hat mich, also begleitet mich immer noch."
  },
  {
    "start": 285.88,
    "end": 287.16,
    "text": " Der Eigenschimmer vom Stella Alpina?"
  },
  {
    "start": 287.16,
    "end": 288.64,
    "text": " Genau, ist der Eigenschimmer vom Stella Alpina."
  },
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    "start": 288.64,
    "end": 291.84,
    "text": " Er hat gesagt, bei uns kannst du nicht Koch lernen, du musst richtig gut lernen."
  },
  {
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    "text": " Und dann hat er gesagt, dann fragen wir am Sonntag Coyer Kleberg, wer du ihm die Pasta servierst."
  },
  {
    "start": 296.56,
    "end": 297.2,
    "text": " Wahnsinn."
  },
  {
    "start": 297.2,
    "end": 298.52,
    "text": " Genau, und das habe ich gemacht."
  },
  {
    "start": 298.52,
    "end": 303.04,
    "text": " Dann habe ich ein Praktikum in den Sommerferien gemacht mit einem Aussicht auf einer Ausbildungsstelle."
  },
  {
    "start": 303.04,
    "end": 304.44,
    "text": " Wären das Abiturs, war das?"
  },
  {
    "start": 304.44,
    "end": 307.48,
    "text": " Ich war schon in München, das war praktisch zwischen 11. und 12. Klasse."
  },
  {
    "start": 307.48,
    "end": 308.16,
    "text": " Okay."
  },
  {
    "start": 308.16,
    "end": 311.08,
    "text": " Genau, und dann habe ich sechs Wochen dort ein Praktikum gemacht."
  },
  {
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    "end": 313.28,
    "text": " Am Ende hieß es, du darfst eine Ausbildung machen."
  },
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    "end": 317.68,
    "text": " Und ich habe gesagt, das war zu anstrengend, ich mache die Schule weiter."
  },
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    "end": 318.16,
    "text": " Genau."
  },
  {
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    "end": 321.2,
    "text": " Also wir reden von Sternengastzummi, 70, 80 Stunden die Woche."
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  {
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    "end": 321.76,
    "text": " Auf jeden Fall."
  },
  {
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    "end": 325.44,
    "text": " Und da warst du nach den sechs Wochen Praktikum auch einmal durch und hast gesagt, das kann ich gar nicht leisten."
  },
  {
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    "end": 327.52,
    "text": " Ich war damals, ich war zu schwach."
  },
  {
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    "end": 327.96,
    "text": " Ja."
  },
  {
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    "end": 330.68,
    "text": " Also ich war dafür noch nicht gemacht."
  },
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    "end": 334.08,
    "text": " Aber er hat mir so gut gefallen, dass ich gesagt habe, ich komme nach dem Abi wieder."
  },
  {
    "start": 334.08,
    "end": 338.16,
    "text": " Und da hast du einfach gesagt, ich muss mich erstmal vorbereiten, hast du Abi Tour durchgezogen."
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  {
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    "end": 339.32,
    "text": " Genau, in München."
  },
  {
    "start": 339.32,
    "end": 343.36,
    "text": " Und standst dann wirklich zwei Jahre später nach dem Abi für eine Ausbildung zum Koch beim Kocher Kleberk."
  },
  {
    "start": 343.36,
    "end": 345.68,
    "text": " Am 1.9. 2006."
  },
  {
    "start": 345.68,
    "end": 346.24,
    "text": " Wahnsinn."
  },
  {
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    "end": 348.16,
    "text": " Genau, das war der Sommermärchen, Sommer."
  },
  {
    "start": 348.16,
    "end": 352.0,
    "text": " Da habe ich erst Abi gemacht, das war wahrscheinlich so im Mai oder so vor vorbei."
  },
  {
    "start": 352.0,
    "end": 358.08,
    "text": " Dann diesen Mega-Sommer gehabt, umgezogen, erste eigene Wohnung nach Berlin und dann ging die Ausbildung los."
  },
  {
    "start": 358.08,
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    "text": " Da haben wir drei Jahre dort bei Kocher Kleberk gelernt."
  },
  {
    "start": 360.88,
    "end": 368.32,
    "text": " Danach dann dort auch noch ein bisschen gearbeitet und dort dann im Prinzip die Liebe fürs Kochen und eigentlich so eine Spitzengastronomie ist mehr als nur Kochen."
  },
  {
    "start": 368.32,
    "end": 370.0,
    "text": " Das ist so wie eine Sportmannschaft."
  },
  {
    "start": 370.0,
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    "text": " Das reißt einen sozusagen mit Haut und Haar mit allem mit."
  },
  {
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    "end": 377.12,
    "text": " Und sagen wir, 2000 muss ja Ende der Ausbildung so 2.9.2.10 gewesen sein."
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    "text": " Sternegastronomie, wieviel Millionen verdient man denn da als Koch?"
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    "text": " Dann lacht er."
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    "text": " Gute Frage."
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    "text": " Also es war so, ich habe während meiner Ausbildung konnte ich ahnen, was sozusagen unsere Küchenchefs verdienen, was Kocher Kleberk verdient hat."
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    "text": " Weiß ich nicht."
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    "text": " Genau."
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    "text": " Aber sozusagen da ist dann so bei 5 Brutto ist Sense."
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    "text": " Als Küchenchef."
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    "text": " Als Küchenchef in so einer Küche."
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    "text": " Was verdient ein kochender Sterne-Küche zu der Zeit?"
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    "text": " Also mein erstes Gehalt war 1.4."
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    "text": " 1.4 Brutto."
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    "text": " Genau, da bleibt dann 1060 sind übrig geblieben."
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    "text": " Damals hat eine Wohnung aber auch nur 300 gekostet."
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    "text": " Ja, das stimmt."
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    "text": " Aber du denkst natürlich als Kunde vorne raus, kosten die Essen noch wie 300, 400, 500 Euro per Person mit Weinbegleitung und so weiter."
  },
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    "text": " Und hinten der Koch geht dann mit 1.4.1.5.1.6 Brutto nach Hause, ist hart."
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    "text": " Aber wir brauchst halt viele Leute, ne?"
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    "text": " Also wir waren sicher 15 Köche in der Spitze, dort."
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    "text": " Und das Restaurant hat 60 Sitzplätze gehabt."
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    "text": " Ja, ich will aber was lernen."
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    "text": " Sterne Gastronomie ist wirklich hartes Brot."
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    "text": " Die meisten Läden gehen zu und haben zwischendurch selten Geld verdient, oder?"
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    "text": " Auf jeden Fall."
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    "end": 443.56,
    "text": " Es gibt einige Hotels, die sich im Prinzip so ein Sternerestaurant auch als Kundenmagnet praktisch, ich würde sagen eher als Marketinginstrument."
  },
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    "text": " In Süddeutschland viele, ne?"
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    "text": " Ja."
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    "end": 450.12,
    "text": " Wo man dann hinfährt, auch weil sie dort praktisch dieses 2-Stern oder dieses 3-Stern-Restaurant haben."
  },
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    "start": 450.12,
    "end": 456.4,
    "text": " Und dann gibt es immer wieder auch Restaurants, die, glaube ich, ein gutes Geschäftsmodell dahinter haben."
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    "text": " Aber es ist super schwer."
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    "text": " Und es ist primär auch ein Geschäftsmodell, was sich nicht über Essen hebelt, sondern über Getränke."
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    "text": " Auf jeden Fall."
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    "text": " Du hast bei den Speisen schon relativ hohen Arbeitseinsatz und Warnseinsatz."
  },
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    "end": 469.32,
    "text": " Kannst die selten für 100, 200, 300 Prozent mehr verkaufen."
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    "text": " Das ist ja bei Wein und bei guten Spirituosen schon anders."
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    "end": 473.08,
    "text": " Das stimmt."
  },
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    "start": 473.08,
    "end": 479.96,
    "text": " Es ist so, alle diese, also jedes Sternestaurant hat eigentlich sozusagen das heftigste, ist immer die Personaleinsatzquote."
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    "start": 479.96,
    "end": 481.2,
    "text": " Weil die Katastrophe hoch ist."
  },
  {
    "start": 481.2,
    "end": 482.72,
    "text": " Weil die Katastrophe hoch ist."
  },
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    "start": 482.72,
    "end": 483.28,
    "text": " Genau."
  },
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    "start": 483.28,
    "end": 489.84,
    "text": " So, jetzt warst du kocht dort, hast dann noch ein bisschen weitergearbeitet nach der Ausbildung und dann ging schon die Selbstständigkeit oder was hast du danach gemacht?"
  },
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    "start": 489.84,
    "end": 492.24,
    "text": " Dann bin ich erst mal ins Reinstoff gegangen zu Daniel Achilles."
  },
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    "start": 492.24,
    "end": 496.28,
    "text": " Das war damals so der Enfant Terrible, obwohl das war eigentlich immer Tom Rauer."
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    "end": 504.84,
    "text": " Aber also das war der jene, der kam von Juan Amador aus Frankfurt und hat so ein bisschen so diese Molekularküche nach Berlin gebracht."
  },
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    "start": 504.84,
    "end": 508.68,
    "text": " Der hat eigentlich gar nicht so Molekulare gekocht, aber es hat man ihm so nachgesagt."
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    "end": 512.04,
    "text": " Und ich wollte da unbedingt arbeiten, hat auch geklappt."
  },
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    "start": 512.04,
    "end": 513.52,
    "text": " Ja, und ein bisschen gewechselt."
  },
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    "end": 514.08,
    "text": " Ja, genau."
  },
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    "start": 514.08,
    "end": 517.12,
    "text": " Wie viel Aufpreis musste man dir denn bezahlen für diesen Wechsel?"
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    "end": 517.72,
    "text": " 200."
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    "end": 520.84,
    "text": " Du bist dann für satte, ein 6, ein 7 rüber gewechselt."
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    "end": 521.48,
    "text": " Für ein 6."
  },
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    "end": 522.64,
    "text": " Ein 6, klar."
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    "start": 522.64,
    "end": 523.44,
    "text": " Wahnsinn."
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    "end": 524.0,
    "text": " Ja."
  },
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    "start": 524.0,
    "end": 525.64,
    "text": " Wahnsinn."
  },
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    "start": 525.64,
    "end": 527.6,
    "text": " Ja, nee, das, genau."
  },
  {
    "start": 527.6,
    "end": 533.56,
    "text": " Und da, dort habe ich dann Felix kennengelernt, mit dem habe ich später bei Beringfüßin zusammen gegründet."
  },
  {
    "start": 533.56,
    "end": 535.36,
    "text": " Genau, habe Megazeit gehabt."
  },
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    "start": 535.36,
    "end": 543.76,
    "text": " War leider nur ein halbes Jahr dort, weil es ist einfach, wenn du für ein 6, 70, 80, 90 Stunden arbeitest,"
  },
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    "start": 543.76,
    "end": 548.04,
    "text": " dann ist es so, dann muss irgendwas anderes ja immer noch mitkommen."
  },
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    "start": 548.04,
    "end": 550.12,
    "text": " Und ich habe einfach unglaublich viel gelernt."
  },
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    "start": 550.12,
    "end": 550.64,
    "text": " Ja."
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    "start": 550.64,
    "end": 553.92,
    "text": " Und nach fünf Monaten muss sich den Posten wechseln."
  },
  {
    "start": 553.92,
    "end": 558.56,
    "text": " Ja, also die Küche ist so eingeteilt, meistens immer ein Socier, der der Fleisch in Soßen macht,"
  },
  {
    "start": 558.56,
    "end": 560.36,
    "text": " meistens auch noch den Fisch mit."
  },
  {
    "start": 560.36,
    "end": 562.32,
    "text": " Untermittier, der macht die Beilagen."
  },
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    "start": 562.32,
    "end": 566.68,
    "text": " Und dann gibt es Gapmonger, das sind die Vorspreisen und die Patisserie, die machen die Desserts."
  },
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    "start": 566.68,
    "end": 569.24,
    "text": " Und dort war Gapmonger Patisserie ein Posten."
  },
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    "start": 569.24,
    "end": 573.88,
    "text": " Und da war ich mit Felix zusammen, das war sozusagen mega super inspirierend."
  },
  {
    "start": 573.88,
    "end": 577.64,
    "text": " Und dann bin ich zum Beilagen gekommen und das war dort so der Posten,"
  },
  {
    "start": 577.64,
    "end": 579.84,
    "text": " da habe ich wenig Input bekommen."
  },
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    "start": 579.84,
    "end": 581.24,
    "text": " Und das hat nicht gepasst."
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    "end": 584.52,
    "text": " Und dann musste ich sozusagen zwangsläufig den Laden verlassen."
  },
  {
    "start": 584.52,
    "end": 591.92,
    "text": " Weil genau, also ist ja nicht alles für Geld, sondern aber sozusagen, wenn man wenig Geld und kein Lern,"
  },
  {
    "start": 591.92,
    "end": 593.52,
    "text": " das bringt es nicht."
  },
  {
    "start": 593.52,
    "end": 594.64,
    "text": " Du bist sehr wissbegierig."
  },
  {
    "start": 594.64,
    "end": 598.92,
    "text": " Also du bist gerne bereit auch auf Geld zu verzichten und dafür wissen dir anzueignen."
  },
  {
    "start": 598.92,
    "end": 599.4,
    "text": " Umdreht."
  },
  {
    "start": 599.4,
    "end": 604.24,
    "text": " Hat das mir am Vorgespräch auch gesagt, dass du, wenn du damals verreist bist und Urlaub gegangen bist,"
  },
  {
    "start": 604.24,
    "end": 608.28,
    "text": " dann hast du dir in diesen Destinations, wo du hingeflohen bist, also Barcelona, Portugal, etc.,"
  },
  {
    "start": 608.28,
    "end": 610.32,
    "text": " hast du dir immer Sternerestaurants gesucht."
  },
  {
    "start": 610.32,
    "end": 613.4,
    "text": " Und hast du in deinem Urlaub da ein bis zwei Tage mitgearbeitet?"
  },
  {
    "start": 613.4,
    "end": 614.32,
    "text": " Auf jeden Fall."
  },
  {
    "start": 614.32,
    "end": 616.88,
    "text": " Das ist wirklich richtig cool."
  },
  {
    "start": 616.88,
    "end": 619.64,
    "text": " Also das ist auch das Geil an diesen Sternerestaurants."
  },
  {
    "start": 619.64,
    "end": 625.44,
    "text": " Weil es so ist, die haben immer zu viel Arbeit für zu wenig Leute und die haben vor allem viele Arbeiten,"
  },
  {
    "start": 625.44,
    "end": 629.12,
    "text": " die halt jemand, der schon ein bisschen was kann, sofort machen kann."
  },
  {
    "start": 629.12,
    "end": 632.76,
    "text": " Erbsen auseinanderpulen, Kräuter zu pfen und so was."
  },
  {
    "start": 632.76,
    "end": 635.64,
    "text": " Und deswegen ist man eigentlich ein willkommener Gast."
  },
  {
    "start": 635.64,
    "end": 638.52,
    "text": " Insbesondere bei Restaurants, die keinen Hotel im Rücken haben,"
  },
  {
    "start": 638.52,
    "end": 642.16,
    "text": " wo man dann nicht diese HR-Abteilung hat, wo man 1000 Zettel aus Films."
  },
  {
    "start": 642.16,
    "end": 646.4,
    "text": " Sondern eben, wo die sagen, komm rein und mach zwei Tage mit."
  },
  {
    "start": 646.4,
    "end": 648.0,
    "text": " Das heißt, du hast jetzt immer schon angeguckt."
  },
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    "start": 648.0,
    "end": 650.28,
    "text": " Ich glaube, so entstand auch die Idee von Felix und dir."
  },
  {
    "start": 650.28,
    "end": 652.76,
    "text": " Wir machen jetzt mal eine Reise."
  },
  {
    "start": 652.76,
    "end": 655.44,
    "text": " Gucken uns die 10, 20 besten Restaurants der Welt ab,"
  },
  {
    "start": 655.44,
    "end": 659.36,
    "text": " schneiden uns bei jedem 5-10% raus und bauen danach selbst das beste Restaurant der Welt."
  },
  {
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    "end": 660.6,
    "text": " Ich hätte es nicht besser sagen können."
  },
  {
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    "end": 661.12,
    "text": " Wahnsinn."
  },
  {
    "start": 661.12,
    "end": 662.44,
    "text": " Das erzählen wir die Story."
  },
  {
    "start": 662.44,
    "end": 664.12,
    "text": " Also genau, das war unser Plan."
  },
  {
    "start": 664.12,
    "end": 667.68,
    "text": " Wir haben, Reinstoch war 2010."
  },
  {
    "start": 667.68,
    "end": 670.24,
    "text": " 2010 sind wir auf die Idee gekommen."
  },
  {
    "start": 670.24,
    "end": 674.28,
    "text": " Wir wollten uns selbstständig machen, so wie du gerade meintest."
  },
  {
    "start": 674.28,
    "end": 677.12,
    "text": " Und im Prinzip haben wir gesagt, wir brauchen dafür Input."
  },
  {
    "start": 677.12,
    "end": 682.68,
    "text": " Und ich wusste, dass man über diese Praktika halt Super-Input kriegt."
  },
  {
    "start": 682.68,
    "end": 685.8,
    "text": " Und dann haben wir gesagt, wir müssen eine Reise machen und die Sachen angucken."
  },
  {
    "start": 685.8,
    "end": 689.68,
    "text": " Und dann ging es so ein bisschen über die Finanzierung von dem Ganzen."
  },
  {
    "start": 689.68,
    "end": 691.96,
    "text": " Und ich hatte davon erwähnt, ich weiß nicht, ob ich erwähnt habe,"
  },
  {
    "start": 691.96,
    "end": 694.08,
    "text": " mein Vater ist Filmproduzent."
  },
  {
    "start": 694.08,
    "end": 695.96,
    "text": " Ein Eingangsgesagt schon."
  },
  {
    "start": 695.96,
    "end": 699.4,
    "text": " Und der produziert viel für die öffentlich-rechtlichen."
  },
  {
    "start": 699.4,
    "end": 704.28,
    "text": " Und weiß im Prinzip sozusagen, wie man ein Filmprojekt finanziert bekommt."
  },
  {
    "start": 704.28,
    "end": 707.68,
    "text": " Und dann haben wir hier in Berlin Pilot gedreht."
  },
  {
    "start": 707.68,
    "end": 711.6,
    "text": " Im Prinzip haben wir dann nachgestellt, Felix und ich klopfen an einem Restaurant an"
  },
  {
    "start": 711.6,
    "end": 714.76,
    "text": " und gehen dann da rein und erleben irgendwas Lustiges."
  },
  {
    "start": 714.76,
    "end": 716.84,
    "text": " Und dann haben wir diesen Piloten eingeschickt"
  },
  {
    "start": 716.84,
    "end": 720.72,
    "text": " und dann bei allen öffentlich-rechtlichen Rundfunkanstalten."
  },
  {
    "start": 720.72,
    "end": 726.0,
    "text": " Und der Bayerische Rundfunk und der WDR beide haben zugeschlagen."
  },
  {
    "start": 726.0,
    "end": 729.52,
    "text": " Der eine hat 150.000 gegeben, der andere hat 50.000 gegeben."
  },
  {
    "start": 729.52,
    "end": 731.36,
    "text": " Für die Produktion dieses Films?"
  },
  {
    "start": 731.36,
    "end": 734.12,
    "text": " Ja genau, wir wollten Kinofilmen machen."
  },
  {
    "start": 734.12,
    "end": 742.48,
    "text": " Der Regisseur vom Ganzen, der hat an einer HFF München, also an einer Hochstilfe,"
  },
  {
    "start": 742.48,
    "end": 744.8,
    "text": " sozusagen der war gerade Student."
  },
  {
    "start": 744.8,
    "end": 747.08,
    "text": " Und wir konnten alle unser Glück nicht glauben."
  },
  {
    "start": 747.08,
    "end": 750.84,
    "text": " Und dann sind wir recht schnell, haben wir sozusagen einen groben Plan gemacht."
  },
  {
    "start": 750.84,
    "end": 755.0,
    "text": " Dann haben wir dann sozusagen eine erste Reiseroute designt."
  },
  {
    "start": 755.0,
    "end": 756.24,
    "text": " In Bangkok ging es los."
  },
  {
    "start": 756.24,
    "end": 759.04,
    "text": " Ich war noch nie in Bangkok, wir sind also absolut der Hammer."
  },
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    "start": 759.04,
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    "text": " Also wir sind neun Monate lang durch Südostasien, aber bis hoch nach Japan, China, Taiwan, Indien."
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    "text": " Also sozusagen das haben wir alles mitgenommen, haben 18 Länder,"
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    "text": " nee, 13 Länder und 18 Restaurants in der Zeit besucht."
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    "text": " Und das Filmteam war im ersten Monat mit dabei."
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    "text": " Viertel und letzten."
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    "text": " Genau."
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    "text": " Also am Anfang sind wir halt zusammen hingereist."
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    "text": " Ja."
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    "text": " Und dann haben wir schon gemerkt, du wirst das ja hier mit dem Podcast auch merken,"
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    "text": " man muss die Sachen auch vorbereiten."
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    "text": " Also wir sind dann eigentlich immer zuerst dann ins Land gereist,"
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    "text": " haben dann schon die Köche uns so kennengelernt und haben den dann gesagt,"
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    "text": " und übrigens in zwei Monaten kommen wir noch mal wieder."
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    "text": " Und dann müssen wir nochmal schnell durchslaufen, hier von unserer Reise machen."
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    "text": " Ich hab ehrlich gesagt eigentlich immer die geilste Zeit meines Lebens."
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    "text": " Aber ich muss sagen, die war schon besonders stark."
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    "text": " Die war besonders stark und ihr kam dann auch wirklich zurück mit einem Kinofilm."
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    "text": " Also dieser Film lief in Kinos, ist heute in Mediatheken."
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    "text": " Sowieso, ich glaube auch bei Netflix oder Amazon."
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    "text": " Wie ist der Film?"
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    "text": " \"Geriljahrköche\" auf der Suche nach dem Rezept des Lebens."
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    "text": " Genau."
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    "text": " Es ist eigentlich, ich sag mal, ist ein Road-Movie über zwei Heranwachsende,"
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    "text": " die in dem Film viel Bier trinken und auch mal eine Zigarette rauchen."
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    "text": " Und zwischendrin eben sozusagen der rote Fahnen sind halt die Köche und die Restaurants, die wir besuchen."
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    "text": " Und dann kam ihr quasi aufgeladen mit den Steroiden des Kochens zurück."
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    "text": " Absolut."
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    "text": " Und wolltet jetzt quasi jetzt eigenes Restaurant."
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    "text": " Das war der Plan."
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    "text": " Ja, du hast ja schon ein bisschen Intentiones gegeben."
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    "end": 861.64,
    "text": " Aus heutiger Perspektive ist es klar, dass es nicht geklappt hat."
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    "text": " Weil wir waren zwei junge Wilde, die gut kochen konnten."
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  {
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    "end": 870.4,
    "text": " Aber das Geschäftsmodell-Restaurant per See ist eigentlich kein besonders starkes."
  },
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    "text": " Also sozusagen hoher Up-Front-Invest, der eigentlich mindestens so wie ein Auto eigentlich beim Einbau"
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    "text": " in den Laden meistens den ganzen Wert sofort verliert."
  },
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    "text": " Ja."
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    "text": " Und dann ist es ja nicht so, dass es nicht in Berlin auch noch"
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    "text": " sozusagen andere Gastronomen und Restaurants gibt und selbst die richtig guten und erfahrenen,"
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    "text": " haben ja auch nicht 100 Prozent Trefferquote."
  },
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    "start": 891.44,
    "end": 895.92,
    "text": " Ja, so ganz klassische BWL-Metriken heißt erst mal langer Mietvertrag, recht teurer Mietvertrag,"
  },
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    "end": 899.4,
    "text": " weil Berlin dann hast du so 50 bis 200.000 Euro Kücheneinbau."
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  {
    "start": 899.4,
    "end": 901.2,
    "text": " Und der muss irgendwie noch anfangen, Geld zu verdienen."
  },
  {
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    "end": 902.68,
    "text": " Personal finden es auch relativ schwierig."
  },
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    "end": 906.08,
    "text": " Also ein Businessplan für so ein Restaurant ist schon nicht ganz so einfach."
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    "text": " Genau."
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    "end": 908.4,
    "text": " Aber wir waren sozusagen auf der Suche."
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  {
    "start": 908.4,
    "end": 914.04,
    "text": " Danach haben wir uns eigentlich so durch den Berliner Westen gekocht und wurden dann so weiter gereicht."
  },
  {
    "start": 914.04,
    "end": 918.28,
    "text": " Wir haben uns von Geburtstagsparty zu Geburtstag, zu Einweihungsparty zu so."
  },
  {
    "start": 918.28,
    "end": 920.28,
    "text": " Da fing dieses Catering-Thema an."
  },
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    "end": 924.44,
    "text": " Also wirklich, ihr beide habt ihr irgendwie eine Fläche gehabt oder wie habt ihr das alles vorbereitet,"
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    "text": " Chevys und die ganzen Utensilien, die man so braucht, wie habt ihr gearbeitet?"
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    "text": " Also Felix hat damals im vierten Stock gewohnt, ich im zweiten."
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    "text": " Deswegen war es bei mir lager."
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    "end": 933.2,
    "text": " In der Wohnung."
  },
  {
    "start": 933.2,
    "end": 934.28,
    "text": " In der Wohnung."
  },
  {
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    "end": 937.2,
    "text": " So, wir haben uns ein Twingo gekauft."
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    "text": " Ja, das war sozusagen unser erstes Einsatzfahrzeug."
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    "text": " Aber vom Anspruch war es so, wir wollten damals eigentlich Sterneküche nach Hause bringen."
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    "text": " Ja."
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    "start": 947.64,
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    "text": " Ich würde auch sagen, aus heutiger Perspektive ist es das, was ich dann im Catering, also sozusagen"
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  {
    "start": 952.44,
    "end": 956.0,
    "text": " ist das, was wir dann die Unternehmung Berlin-Visien gestartet haben, recht schnell lernen musste,"
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    "end": 962.24,
    "text": " dass so eine gehobene Küche nicht für jeden Anlass immer das Richtige ist."
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    "start": 962.24,
    "end": 966.64,
    "text": " Also als wir angefangen haben zu kochen, habe ich gedacht, es braucht immer Praktis,"
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    "text": " diese maximale Arbeit da rein."
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    "text": " Aber es ist eben so, wenn Fußball läuft und die Leute im Garten sitzen,"
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    "text": " dann wollen sie lieber ein geiles Stück Fleisch vom Grill als sozusagen irgendwas mit Scholmchen und so obendrauf."
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    "text": " Aber ihr habt von Anfang an mit dem Catering, das ist der gesagt, ich weiß nicht, Berlin,"
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    "text": " ich glaube, ihr wart viel Schadenburg, Grunewald und so, das waren so eure Plätze, wo ihr gekocht habt."
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    "text": " Das war profitabel von Anfang an."
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    "text": " Ach so, das war von Anfang an profitabel."
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    "text": " Ja, also sozusagen, also wir haben nie kein Geld verdienen."
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    "text": " Ehrlich gesagt, das ist so, ich wusste zu der Zeit damals überhaupt nicht,"
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    "end": 1001.04,
    "text": " dass man anders Geld verdienen kann, als dass am Ende des Monats mehr da ist als am Anfang."
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    "text": " Also sozusagen mehr einnehmen als ausgeben."
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    "text": " Und dann war es aber recht schnell so, dass wir wirklich drei, vier Aufträge die Woche hatten."
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    "text": " Und dann kam so diese Entscheidung, okay, wir brauchen eigentlich eine Küche, wir brauchen ein Lager."
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    "end": 1016.64,
    "text": " Wir könnten nicht ewig aus einer eigenen Wohnung für knapp 300 Euro quasi die Catering vorbereiten."
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    "text": " So ist es."
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    "text": " Krass, also aber wie, ich meine, die Wohnung hatte wahrscheinlich 40, 50 Quadratmeter."
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    "end": 1023.24,
    "text": " Zu der Zeit habe ich schon in einer anderen Wohnung gewohnt."
  },
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    "text": " Da habe ich mit meiner damaligen Freundin in Kreuzberg gewohnt."
  },
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    "end": 1030.04,
    "text": " Und da hatten wir immerhin, ich glaube 72 Quadratmeter, ja, war eine 2-Rom-Wohnung."
  },
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    "end": 1033.04,
    "text": " Wir hatten ja 2-Rom-Wohnung Caterings für 40, 50, 60 Leute vorbereitet."
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    "start": 1033.04,
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    "text": " Ja, auf jeden Fall."
  },
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    "text": " Auf jeden Fall."
  },
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    "end": 1038.04,
    "text": " Ja, und genau, dann ging es im Prinzip los."
  },
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    "start": 1038.04,
    "end": 1043.04,
    "text": " Wir hatten dann zwischendrin, wollten wir, du hattest in der Anmoderation, hattest du gesagt Dönerladen, ja."
  },
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    "end": 1044.64,
    "text": " Das war genau die Zeit."
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    "text": " Wir waren ja immer auf der Suche nach einem Restaurant oder so."
  },
  {
    "start": 1048.04,
    "end": 1055.04,
    "text": " Und dann ist uns in einer Grünberger Straße in Frechstein, ist uns ein Dönerladen sozusagen untergekommen."
  },
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    "start": 1055.04,
    "end": 1063.04,
    "text": " Und dann war es so, die wollten eine Ablöse und dann musste ich sozusagen dafür Money raisen, ja, bin zu meinem Papa gefahren, nach München."
  },
  {
    "start": 1063.04,
    "end": 1075.04,
    "text": " Hab den Wochenende beknied und dann hat er mir 80.000 Euro, hat er uns geliehen, hat allerdings 25% Anteile an unserer Firma damit erworben."
  },
  {
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    "end": 1077.04,
    "text": " Ich glaube mit deinem Vater soll ich auch mal reden, das klingt ziemlich schlau."
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    "end": 1078.04,
    "text": " Ja, ja unbedingt."
  },
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    "end": 1082.04,
    "text": " Ich habe das schon, also sozusagen, vierfach ausbezahlt, ja."
  },
  {
    "start": 1082.04,
    "end": 1085.04,
    "text": " Und zwar dann aber auch schnell, 15, 16."
  },
  {
    "start": 1085.04,
    "end": 1089.04,
    "text": " Also ich glaube, 15 war sozusagen, hat sein Geld schon längst wieder gehabt."
  },
  {
    "start": 1089.04,
    "end": 1097.04,
    "text": " Und dann hat sich aber glücklicherweise, und das ist eigentlich aus heutiger Perspektive, muss ich sagen, manchmal sehe ich mich im Traum in der Dönerbude stehen."
  },
  {
    "start": 1097.04,
    "end": 1105.04,
    "text": " Ich überlege gerade, wie zwei Sterneköche einen Dönerbude im Friedrichsheim betreiben, was dabei rausgekommen wäre, wäre schon spannend gewesen."
  },
  {
    "start": 1105.04,
    "end": 1106.04,
    "text": " Absolut."
  },
  {
    "start": 1106.04,
    "end": 1109.04,
    "text": " Wir wollten im Prinzip, wir wollten so einen Snack aus Asien machen."
  },
  {
    "start": 1109.04,
    "end": 1112.04,
    "text": " Ja, also wir wollten den Döner schließen und im Prinzip entfernen."
  },
  {
    "start": 1112.04,
    "end": 1116.04,
    "text": " Und wollten das umbränden, ist aber nichts geworden, glücklicherweise."
  },
  {
    "start": 1116.04,
    "end": 1120.04,
    "text": " Und dann ist es eine Produktionsküche auf dem Berliner Großmarkt geworden."
  },
  {
    "start": 1120.04,
    "end": 1126.04,
    "text": " Und das hat sich als echter Glücksgriff rausgestellt, weil wir sind heute immer noch an dem Standort,"
  },
  {
    "start": 1126.04,
    "end": 1129.04,
    "text": " zwar 30 mal so groß wie damals."
  },
  {
    "start": 1129.04,
    "end": 1130.04,
    "text": " 30 mal so groß."
  },
  {
    "start": 1130.04,
    "end": 1132.04,
    "text": " Da kam dann eins zum anderen."
  },
  {
    "start": 1132.04,
    "end": 1136.04,
    "text": " 30 mal so groß, wie groß ist die Fläche, auf der ihr heute vorbereitet und kocht?"
  },
  {
    "start": 1136.04,
    "end": 1140.04,
    "text": " Wir haben so ungefähr 3000 Quadratmeter, gestartet haben wir mit 100."
  },
  {
    "start": 1140.04,
    "end": 1147.04,
    "text": " Und dazu hat echt recht relativ viel Glück gehört, dass wir uns auch innerhalb dieser Immobilie so entwickeln konnten."
  },
  {
    "start": 1147.04,
    "end": 1151.04,
    "text": " Da gab es einmal einen Eigentümerwechsel."
  },
  {
    "start": 1151.04,
    "end": 1156.04,
    "text": " Und den haben wir dann ein Konzept vorgelegt und dann haben die uns halt sozusagen sehr viel mehr Fläche gegeben."
  },
  {
    "start": 1156.04,
    "end": 1160.04,
    "text": " Das war, ich sage immer, man muss im Glück auch eine Chance geben."
  },
  {
    "start": 1160.04,
    "end": 1164.04,
    "text": " Also wir haben echt so derzeit richtig hart gearbeitet und wurden irgendwie so belohnt."
  },
  {
    "start": 1164.04,
    "end": 1168.04,
    "text": " 70, 80, 90 Stunden pro Woche sind ja keine Seltenheit gewesen und habt ihr einfach durchgezogen."
  },
  {
    "start": 1168.04,
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    "text": " Ja, auf jeden Fall."
  },
  {
    "start": 1169.04,
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    "text": " Also 70 war wirklich die untere Grenze."
  },
  {
    "start": 1172.04,
    "end": 1177.04,
    "text": " Also sozusagen eher 80, 90, 100, das war so das, was wir damals abgerissen haben."
  },
  {
    "start": 1177.04,
    "end": 1181.04,
    "text": " Und dann habt ihr aber auch wirklich das Thema von dieser Küche aus heraus getrieben."
  },
  {
    "start": 1181.04,
    "end": 1183.04,
    "text": " Ihr habt also Catering richtig wachsen lassen."
  },
  {
    "start": 1183.04,
    "end": 1185.04,
    "text": " In welchem Dimension muss ich mir so was vorstellen?"
  },
  {
    "start": 1185.04,
    "end": 1186.04,
    "text": " Wie schnell wächst so was?"
  },
  {
    "start": 1186.04,
    "end": 1188.04,
    "text": " In welchen Dimensionen auch umsatztechnisch wächst so was dann?"
  },
  {
    "start": 1188.04,
    "end": 1193.04,
    "text": " Also wir haben die Firma gegründet, 2012, haben wir 250.000 Umsatz gemacht."
  },
  {
    "start": 1193.04,
    "end": 1205.04,
    "text": " Dann haben wir in 13.000.000, 14.000, 2.000, 15.000, 4.000, 16.000, 8.000, stimmt nicht, alles eins später."
  },
  {
    "start": 1205.04,
    "end": 1207.04,
    "text": " Also ein Jahr später, weil die Zahlen waren."
  },
  {
    "start": 1207.04,
    "end": 1210.04,
    "text": " Die Zahlen sind genau die gleichen."
  },
  {
    "start": 1210.04,
    "end": 1215.04,
    "text": " 250.000, 1.000, 2.000, 4.000, 8.000, das war sozusagen so ging es halt los."
  },
  {
    "start": 1215.04,
    "end": 1221.04,
    "text": " Ich würde fast sagen, die Probleme wachsen, wenn man nicht so gut, also insbesondere am Anfang eigentlich überproportional mit."
  },
  {
    "start": 1221.04,
    "end": 1226.04,
    "text": " Es gibt wenig Skaleneffekte, sondern es ist eben so, eine zweite Veranstaltung ist eine zweite Veranstaltung."
  },
  {
    "start": 1226.04,
    "end": 1231.04,
    "text": " Tendenziell sind bei der zweiten Veranstaltung, auf der ersten steht man selbst, das heißt irgendwie alles im Griff."
  },
  {
    "start": 1231.04,
    "end": 1235.04,
    "text": " Auf der zweiten steht dann schon jemand, der nicht mehr ganz so intrinse motiviert ist."
  },
  {
    "start": 1235.04,
    "end": 1239.04,
    "text": " Und dann dritte, vierte, fünfte Veranstaltung, das ist genau."
  },
  {
    "start": 1239.04,
    "end": 1243.04,
    "text": " Aber ihr seid mit Veranstaltungen gewachsen, also Catering blieb das bestimmende Thema."
  },
  {
    "start": 1243.04,
    "end": 1244.04,
    "text": " Auf jeden Fall."
  },
  {
    "start": 1244.04,
    "end": 1248.04,
    "text": " Das heißt, ihr habt selber keine eigene Location gehabt, ihr habt kooperiert mit großen Locations und man wusste einfach,"
  },
  {
    "start": 1248.04,
    "end": 1253.04,
    "text": " das weiß man ja bis heute, wenn es schön werden soll, ist Berlin-Kasin definitiv ein supergute Ansprechpartner."
  },
  {
    "start": 1253.04,
    "end": 1254.04,
    "text": " Auf jeden Fall."
  },
  {
    "start": 1254.04,
    "end": 1255.04,
    "text": " Das ist das Kerngeschäft."
  },
  {
    "start": 1255.04,
    "end": 1259.04,
    "text": " Genau, vielleicht für die, die auch sozusagen in diesem Catering noch nicht so drin sind,"
  },
  {
    "start": 1259.04,
    "end": 1262.04,
    "text": " es ist eigentlich so wie zu Hause, wenn man selbst Geburtstag feiert."
  },
  {
    "start": 1262.04,
    "end": 1267.04,
    "text": " Die erste Frage ist immer, feiere ich zu Hause oder gehe ich ins Restaurant oder eine Mädchen-Event-Location."
  },
  {
    "start": 1267.04,
    "end": 1270.04,
    "text": " Also die Frage nach dem Ort, das ist sozusagen das Wichtigste."
  },
  {
    "start": 1270.04,
    "end": 1278.04,
    "text": " Und deswegen ist es bei uns so, legen wir eben sozusagen sehr enge Kontakt, also enge Verbindung zu den Locations,"
  },
  {
    "start": 1278.04,
    "end": 1282.04,
    "text": " kennen uns in den Locations gut aus, sind aber nicht festgelegt."
  },
  {
    "start": 1282.04,
    "end": 1283.04,
    "text": " Genau."
  },
  {
    "start": 1283.04,
    "end": 1284.04,
    "text": " Eigen Locations?"
  },
  {
    "start": 1284.04,
    "end": 1292.04,
    "text": " Eigen Locations haben wir auch gemacht, ja, machen wir schon auch, also sozusagen, wo ist eine Location,"
  },
  {
    "start": 1292.04,
    "end": 1297.04,
    "text": " eine Eigen Location, also wenn wir den Mietvertrag haben oder wenn wir der exklusive Partner sind,"
  },
  {
    "start": 1297.04,
    "end": 1299.04,
    "text": " beides findet statt."
  },
  {
    "start": 1299.04,
    "end": 1300.04,
    "text": " Genau."
  },
  {
    "start": 1300.04,
    "end": 1305.04,
    "text": " Man muss aber dort unbedingt aufpassen, dass man halt eben halt auch nicht in, also nicht zwischen die Stühle kommt,"
  },
  {
    "start": 1305.04,
    "end": 1311.04,
    "text": " weil wir wollen ja in dem Fall im Prinzip der beste Partner für alle Event-Locations sein, ja."
  },
  {
    "start": 1311.04,
    "end": 1315.04,
    "text": " Also everybody is Darling und da ist natürlich, genau, ein bisschen fingerspitzen Gefühl."
  },
  {
    "start": 1315.04,
    "end": 1318.04,
    "text": " Ihr habt ja schon einen guten Ausflug gehabt, der hat eine Weile in der Klärchens Ballhaus auch betrieben."
  },
  {
    "start": 1318.04,
    "end": 1319.04,
    "text": " Genau."
  },
  {
    "start": 1319.04,
    "end": 1320.04,
    "text": " Das ist eine sehr relevante Location in Berlin."
  },
  {
    "start": 1320.04,
    "end": 1325.04,
    "text": " Und in der Zeit, wo ihr es betrieben habt, auch eine sehr, sehr bekannte Location gewesen."
  },
  {
    "start": 1325.04,
    "end": 1327.04,
    "text": " Also ich kann mich ja nicht selbst, ich war ein, zwei, drei da mal da."
  },
  {
    "start": 1327.04,
    "end": 1330.04,
    "text": " Das habt ihr also schon gemacht, aber wie du schon sagst, eigentlich ist euer Kern, euer Nukleus,"
  },
  {
    "start": 1330.04,
    "end": 1334.04,
    "text": " ist ja, wir sind Caterer und wir wollen einfach von den Locations angerufen werden,"
  },
  {
    "start": 1334.04,
    "end": 1336.04,
    "text": " wenn es darum geht, ein mega gutes Catering auf die Beine zu stellen."
  },
  {
    "start": 1336.04,
    "end": 1339.04,
    "text": " Und deswegen müssen wir nicht zwangsläufig in den Wettbewerb treten."
  },
  {
    "start": 1339.04,
    "end": 1340.04,
    "text": " Genau, so ist es."
  },
  {
    "start": 1340.04,
    "end": 1344.04,
    "text": " Beim Klärchens Ballhaus, da ist es so, da hat ihr auch noch eine ganz große Gastro-Komponente."
  },
  {
    "start": 1344.04,
    "end": 1348.04,
    "text": " Das heißt, es ist zwar auch Event-Location, aber hat auch einen sehr großen Gastro-Teil."
  },
  {
    "start": 1348.04,
    "end": 1352.04,
    "text": " Und außerdem ist die Location so besonders und so einzigartig."
  },
  {
    "start": 1352.04,
    "end": 1353.04,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 1353.04,
    "end": 1354.04,
    "text": " Die steht einfach nicht in Konkurrenz."
  },
  {
    "start": 1354.04,
    "end": 1359.04,
    "text": " Dann hatte die ja wahrscheinlich relativ schnell oder du 80, 90, 100 Mitarbeiter"
  },
  {
    "start": 1359.04,
    "end": 1362.04,
    "text": " und ich glaube, dann kam ja auch das erste Mal so eine Krise, oder?"
  },
  {
    "start": 1362.04,
    "end": 1364.04,
    "text": " Genau, das war Ende 17, genau."
  },
  {
    "start": 1364.04,
    "end": 1374.04,
    "text": " Also Ende 17 ist mir, ich sage immer so, ich bin eigentlich, im Jahreswechsel 17 auf 18 bin ich vom Koch zum Unternehmer."
  },
  {
    "start": 1374.04,
    "end": 1376.04,
    "text": " Das Kochen ist mir geblieben, aber bin ich zum Unternehmer geworden,"
  },
  {
    "start": 1376.04,
    "end": 1378.04,
    "text": " weil da ist mir einmal in meinem Kopf gewachsen."
  },
  {
    "start": 1378.04,
    "end": 1383.04,
    "text": " Also wir haben zu der Zeit so ungefähr 80, 90 Leute beschäftigt."
  },
  {
    "start": 1383.04,
    "end": 1384.04,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 1384.04,
    "end": 1388.04,
    "text": " Und aber null Führungsstruktur gehabt."
  },
  {
    "start": 1388.04,
    "end": 1392.04,
    "text": " Also kein Management, also einfach null Struktur."
  },
  {
    "start": 1392.04,
    "end": 1394.04,
    "text": " Das muss ich mir wie ein Baubetrieb vorstellen."
  },
  {
    "start": 1394.04,
    "end": 1395.04,
    "text": " Du bist quasi der Eigentümer."
  },
  {
    "start": 1395.04,
    "end": 1400.04,
    "text": " Du weißt generell, wie man alles baut und dann kommen morgens Leute rein, packen Sachen, transportieren Dinge von A nach B"
  },
  {
    "start": 1400.04,
    "end": 1402.04,
    "text": " und machen irgendwie den Event."
  },
  {
    "start": 1402.04,
    "end": 1405.04,
    "text": " Aber so ein Geo-Fix, so ein tägliches oder einmal die Woche, was sind die Ziele,"
  },
  {
    "start": 1405.04,
    "end": 1408.04,
    "text": " wir sprechen als vorher durch und so, vergiss es, 100% operativ."
  },
  {
    "start": 1408.04,
    "end": 1409.04,
    "text": " Das gab es gar nicht, ja."
  },
  {
    "start": 1409.04,
    "end": 1410.04,
    "text": " 100% operativ."
  },
  {
    "start": 1410.04,
    "end": 1415.04,
    "text": " Und dann war es eben so, ich habe mich auch um jedes WW-chen gekümmert,"
  },
  {
    "start": 1415.04,
    "end": 1420.04,
    "text": " habe aber ja dann im Prinzip mit Leuten gedealt, wo ich überhaupt keine Ahnung hatte, was sie wirklich bewegt."
  },
  {
    "start": 1420.04,
    "end": 1426.04,
    "text": " Also es war so, ich konnte ja nicht an 80 Leuten gut dran sein oder ein guter Chef."
  },
  {
    "start": 1426.04,
    "end": 1427.04,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 1427.04,
    "end": 1434.04,
    "text": " Und deswegen, genau, und dann mussten wir, also sozusagen, wir haben dann, das Katering ist sehr zyklisches Geschäft."
  },
  {
    "start": 1434.04,
    "end": 1439.04,
    "text": " Ja, also es ist so, ich sage jetzt mal, im September ist die IFA"
  },
  {
    "start": 1439.04,
    "end": 1443.04,
    "text": " und alle zwei Jahre die INU-Trans in Berlin, dann ist ja, sagen, sehr viele Aufträge da."
  },
  {
    "start": 1443.04,
    "end": 1448.04,
    "text": " Und im August gibt es kein Corporate Event, da gibt es ein paar Hochzeiten, die zu feiern sind."
  },
  {
    "start": 1448.04,
    "end": 1451.04,
    "text": " Und meistens ist auch das erste Quartal tick schwächer."
  },
  {
    "start": 1451.04,
    "end": 1455.04,
    "text": " Und wir haben im Prinzip, in dem Jahr 17 haben wir Fixkost halt schön aufgebaut."
  },
  {
    "start": 1455.04,
    "end": 1459.04,
    "text": " Also wir sind in dem Jahr sicher von 40 auf 80 Mitarbeiter gewachsen,"
  },
  {
    "start": 1459.04,
    "end": 1462.04,
    "text": " also einen schönen Fixkostenblock mit sich rumgeschleppt."
  },
  {
    "start": 1462.04,
    "end": 1463.04,
    "text": " Genau, und dann hat man ein schwaches erstes Quartal,"
  },
  {
    "start": 1463.04,
    "end": 1465.04,
    "text": " haben wir einfach gesehen, Geld wird nicht reichen."
  },
  {
    "start": 1465.04,
    "end": 1472.04,
    "text": " Ja, insofern mussten wir sozusagen da einmal einen echt massiven Einschnitt sozusagen bei den Personalkosten machen."
  },
  {
    "start": 1472.04,
    "end": 1476.04,
    "text": " Und zu dem Zeitpunkt danach habe ich mir gedacht, das passiert mir nicht mehr."
  },
  {
    "start": 1476.04,
    "end": 1480.04,
    "text": " Ja, auch wenn man so operativ führt, wie du gerade sagst, denn es ja Geld reicht nicht,"
  },
  {
    "start": 1480.04,
    "end": 1483.04,
    "text": " du machst ja kein Businessplan, sondern du lebst vom Cashflow."
  },
  {
    "start": 1483.04,
    "end": 1484.04,
    "text": " Absolut."
  },
  {
    "start": 1484.04,
    "end": 1487.04,
    "text": " Du guckst aufs Konto, da siehst du das Geld drauf, da musst du so ein paar Warn-Einkäufe bedienen,"
  },
  {
    "start": 1487.04,
    "end": 1489.04,
    "text": " Lieferanten und Komus, Gehälter bezahlen,"
  },
  {
    "start": 1489.04,
    "end": 1492.04,
    "text": " du hast einfach gesagt, okay, das wird jetzt in den nächsten 60 Tagen eher eng,"
  },
  {
    "start": 1492.04,
    "end": 1494.04,
    "text": " aber du hast ja gar keine Planung."
  },
  {
    "start": 1494.04,
    "end": 1496.04,
    "text": " Also du hast das Unternehmen ja wirklich nach Bauch geführt."
  },
  {
    "start": 1496.04,
    "end": 1501.04,
    "text": " Genau, aber zu der Zeit, da kamen sozusagen wirklich sagen, immer noch sehr gute Freunde von mir,"
  },
  {
    "start": 1501.04,
    "end": 1507.04,
    "text": " ja, und sozusagen Mentor Florian, den habe ich zu der Zeit kennengelernt,"
  },
  {
    "start": 1507.04,
    "end": 1514.04,
    "text": " der kam sozusagen voll aus dem Business, ja, in St. Gallen studiert, hier ein erfolgreiches Startup in Berlin gemacht"
  },
  {
    "start": 1514.04,
    "end": 1518.04,
    "text": " und so, und der hat sich wirklich mit mir mal vier Wochen hingesetzt, ja, eingeschlossen."
  },
  {
    "start": 1518.04,
    "end": 1523.04,
    "text": " Danach haben wir dann auch Liquidplanung gemacht, ja, also deswegen sage ich,"
  },
  {
    "start": 1523.04,
    "end": 1525.04,
    "text": " sozusagen über diesen Jahreswechsel habe ich plötzlich gemerkt,"
  },
  {
    "start": 1525.04,
    "end": 1531.04,
    "text": " okay, wenn man Unternehmen, was irgendwie acht Millionen Umsatz macht, führen möchte, ja,"
  },
  {
    "start": 1531.04,
    "end": 1537.04,
    "text": " und auch weiterwachsen möchte, dann ist es eben so, dann muss ich jetzt auch noch mal ein bisschen was lernen, ja,"
  },
  {
    "start": 1537.04,
    "end": 1543.04,
    "text": " es reicht eben sozusagen nicht nur operativ kochen und sozusagen auf den Veranstaltungen Sales machen,"
  },
  {
    "start": 1543.04,
    "end": 1546.04,
    "text": " sondern es gehört eben halt auch dazu, ein Unternehmen aufzubauen."
  },
  {
    "start": 1546.04,
    "end": 1551.04,
    "text": " Also du bist ja Koch mit Abitur, denn hast du das Ding quasi gebootstrapped mit einem Geldabachtigmitarbeiter,"
  },
  {
    "start": 1551.04,
    "end": 1555.04,
    "text": " acht Millionen Umsatz hoch, dann gab es diese Zeit, Krise quasi, wir wissen nicht,"
  },
  {
    "start": 1555.04,
    "end": 1558.04,
    "text": " wie wir in zwei Monaten die Gehälter bezahlen sollen, und dann kam Florian,"
  },
  {
    "start": 1558.04,
    "end": 1561.04,
    "text": " ein richtig bekannter Berliner Startup-Gründer, ja, wie heißt er mit Nachnamen?"
  },
  {
    "start": 1561.04,
    "end": 1564.04,
    "text": " -Tetzler, Florian Tetzler. -Termondo, ne? -Genau."
  },
  {
    "start": 1564.04,
    "end": 1567.04,
    "text": " Genau, Termondo-Gründer, und der hat euch kennengelernt, hat euch gut verstanden"
  },
  {
    "start": 1567.04,
    "end": 1569.04,
    "text": " und dann hast du quasi gedacht, das sind aktuell meine Herausforderungen,"
  },
  {
    "start": 1569.04,
    "end": 1573.04,
    "text": " und der hat ja gesagt, okay, wir schließen uns jetzt vier Wochen lang ein"
  },
  {
    "start": 1573.04,
    "end": 1576.04,
    "text": " und ich bringe dir alles bei, was du über das Business wissen musst,"
  },
  {
    "start": 1576.04,
    "end": 1580.04,
    "text": " wie läuft so ein Unternehmen, wie soll der ein Unternehmen mit 80 Leuten auch von den Strukturen arbeiten?"
  },
  {
    "start": 1580.04,
    "end": 1581.04,
    "text": " -Absolut. -Arbeiten? -Ja."
  },
  {
    "start": 1581.04,
    "end": 1584.04,
    "text": " Und dann hast du dir neben der operativen Zeit, wo du Catering und Co. gemacht hast,"
  },
  {
    "start": 1584.04,
    "end": 1588.04,
    "text": " hast du das ans Bein gebunden und hast gesagt, jetzt werde ich zum Manager, jetzt lerne ich das."
  },
  {
    "start": 1588.04,
    "end": 1591.04,
    "text": " Genau, also in diesen vier Wochen, wir haben uns wirklich eingeschlossen,"
  },
  {
    "start": 1591.04,
    "end": 1595.04,
    "text": " also da war ich auch vier Wochen nicht operativ tätig, also wir haben uns wirklich eingeschlossen,"
  },
  {
    "start": 1595.04,
    "end": 1601.04,
    "text": " es ging los mit alle Prozesse gezeichnet, Rollen und Verantwortung, Re-Orga,"
  },
  {
    "start": 1601.04,
    "end": 1605.04,
    "text": " da kam dann raus, okay, wir sind zu viele Leute, das Geld wird nicht reichen,"
  },
  {
    "start": 1605.04,
    "end": 1608.04,
    "text": " und so, das war wirklich eine harte Zeit."
  },
  {
    "start": 1608.04,
    "end": 1613.04,
    "text": " Was musstest du denn machen? Also ich meine, was war eine der ersten Handlungen, zu der dich gezwungen hat,"
  },
  {
    "start": 1613.04,
    "end": 1615.04,
    "text": " aktiv zu handeln in deinem Unternehmen?"
  },
  {
    "start": 1615.04,
    "end": 1620.04,
    "text": " Nein, also sozusagen, wir haben uns von fast der Hälfte der Mitarbeiter trennen müssen."
  },
  {
    "start": 1620.04,
    "end": 1623.04,
    "text": " Das heißt, du kriegst eine Liste mit den Mitarbeitern und dann mach mal einen Kreuz?"
  },
  {
    "start": 1623.04,
    "end": 1624.04,
    "text": " Mach mal einen Kreuz, genau."
  },
  {
    "start": 1624.04,
    "end": 1625.04,
    "text": " Und dann reich ich?"
  },
  {
    "start": 1625.04,
    "end": 1628.04,
    "text": " Und dann reich ich nicht und dann nochmal, nochmal."
  },
  {
    "start": 1628.04,
    "end": 1635.04,
    "text": " Das war wirklich hart, weil sozusagen, eigentlich sozusagen das, also diese Seite gar nicht kannte zu der Zeit."
  },
  {
    "start": 1635.04,
    "end": 1640.04,
    "text": " Irgendwie war mir klar, ich muss da durch, ich habe das auch auf meine Kappe genommen,"
  },
  {
    "start": 1640.04,
    "end": 1645.04,
    "text": " also sozusagen würde ich auch immer noch zu sagen, also ich sage immer, wir hatten eigentlich zwei Krisen,"
  },
  {
    "start": 1645.04,
    "end": 1649.04,
    "text": " die eine war selbstverschuldet, das war die, danach kam ja nochmal Corona."
  },
  {
    "start": 1649.04,
    "end": 1656.04,
    "text": " Damals habe ich ja gesagt, das wird mir nie wieder passieren, dass ich im Prinzip sozusagen so hart Personal abbauen muss, ja."
  },
  {
    "start": 1656.04,
    "end": 1663.04,
    "text": " Das kam dann wieder, allerdings war natürlich Corona ein ganz anderer, da haben die Mitarbeiter, die gehen mussten,"
  },
  {
    "start": 1663.04,
    "end": 1671.04,
    "text": " die haben gesagt, tut mir total leid, mag's für dein Unternehmen, also das war eine ganz andere, also war halt ein externe Einfluss."
  },
  {
    "start": 1671.04,
    "end": 1675.04,
    "text": " Das musst du gleich nochmal erzählen, aber ihr habt quasi 2.17 komplett reorganisiert."
  },
  {
    "start": 1675.04,
    "end": 1676.04,
    "text": " Genau, komplett reorganisiert."
  },
  {
    "start": 1676.04,
    "end": 1678.04,
    "text": " Runter auf 40 Leute anstatt auf 80."
  },
  {
    "start": 1678.04,
    "end": 1679.04,
    "text": " Genau."
  },
  {
    "start": 1679.04,
    "end": 1684.04,
    "text": " Und habt ihr wahrscheinlich auch so ein paar Unternehmerregeln kennengelernt, weil ich kann mich erinnern, also wir sind uns ja schon mal indirekt im Weg gelaufen,"
  },
  {
    "start": 1684.04,
    "end": 1688.04,
    "text": " als du die Einschulung von einer Freundin quasi gekatert hast oder dein Unternehmen."
  },
  {
    "start": 1688.04,
    "end": 1694.04,
    "text": " Und da fragst du dich natürlich, wenn du in Berlin, so wie ich arbeite, das ist ein First Berlin Cuisine, Großveranstaltungen und Kohen,"
  },
  {
    "start": 1694.04,
    "end": 1699.04,
    "text": " auf einmal Einschulung, dann geht bei dir selber als Unternehmer, so da fängst du an zu raten und dann denkst du, wie kann dir eine Einschulung machen"
  },
  {
    "start": 1699.04,
    "end": 1706.04,
    "text": " für 30 Leute auf den Dorf und auf der anderen Seite für 12 Leute eine Veranstaltung machen, das findet ja alles in denselben BWL-Meträgen statt."
  },
  {
    "start": 1706.04,
    "end": 1709.04,
    "text": " Da habt ihr wahrscheinlich auch nochmal nachgeschärft in 2.17, oder?"
  },
  {
    "start": 1709.04,
    "end": 1711.04,
    "text": " Und habt euch auch angeguckt, wofür verdienen wir eigentlich Geld?"
  },
  {
    "start": 1711.04,
    "end": 1713.04,
    "text": " Genau, wir haben uns angeguckt, wofür verdienen wir Geld, ja."
  },
  {
    "start": 1713.04,
    "end": 1720.04,
    "text": " Und wir haben einfach gemerkt, dass es so ab 100 Leute wird eine Veranstaltung von uns profitabel."
  },
  {
    "start": 1720.04,
    "end": 1723.04,
    "text": " Habt ihr Regeln dazu für euch selber, also die du auch am anderen..."
  },
  {
    "start": 1723.04,
    "end": 1727.04,
    "text": " Also sozusagen Fokus auf Events mit mehr als 100, also das ist Regeln Nummer 1."
  },
  {
    "start": 1727.04,
    "end": 1734.04,
    "text": " Und wenn wir drunter machen, strategischer Mehrwert, oder Freunde und Familie."
  },
  {
    "start": 1734.04,
    "end": 1741.04,
    "text": " Aber auch da muss man eben gucken, es ist so, wir sind halt auch bei größeren Events besser, auch da ist es sozusagen so,"
  },
  {
    "start": 1741.04,
    "end": 1747.04,
    "text": " wenn man in einem Privathaushalt kocht, kommt es auf ganz andere Sachen an, da kommt es plötzlich drauf an,"
  },
  {
    "start": 1747.04,
    "end": 1751.04,
    "text": " da muss der Koch entscheiden, zieh ich mir die Schuhe aus oder nicht."
  },
  {
    "start": 1751.04,
    "end": 1758.04,
    "text": " Weil da ist es plötzlich so, da regnet es draußen, da hat der die Schuhe an, dann haben die schon schlechte Laune, bevor das überhaupt losgegangen ist."
  },
  {
    "start": 1758.04,
    "end": 1761.04,
    "text": " Und so, also da brauchst du auch wieder ganz anderes Personal für."
  },
  {
    "start": 1761.04,
    "end": 1766.04,
    "text": " Genau, und auf einmal hast du nämlich 2 völlig verschiedene Szenarien, das Produkt, zum Schluss ist immer ein gekochtes,"
  },
  {
    "start": 1766.04,
    "end": 1770.42,
    "text": " oder ein serviertes, aber du brauchst verschiedene Leute und du musst auf verschiedene Sachen"
  },
  {
    "start": 1770.42,
    "end": 1774.26,
    "text": " Rücksicht nehmen. Und auch die Qualitätenspiele, da eine Rolle. Und das ist ja wahrscheinlich"
  },
  {
    "start": 1774.26,
    "end": 1777.94,
    "text": " auch, also ich würde schätzen, es ist ja so, es gibt wenig Katerer, die können Events"
  },
  {
    "start": 1777.94,
    "end": 1782.64,
    "text": " mit 100 Leuten und mehr. Es gibt aber viele Katerer, die können Hochzeiten und die können"
  },
  {
    "start": 1782.64,
    "end": 1786.5,
    "text": " eben auch die Einschulung des Kindes. Und da musst du dir ja auch gucken, ich meine,"
  },
  {
    "start": 1786.5,
    "end": 1788.02,
    "text": " ihr seid halt ein professioneller Betrieb."
  },
  {
    "start": 1788.02,
    "end": 1789.02,
    "text": " Ja, alles gemacht."
  },
  {
    "start": 1789.02,
    "end": 1790.02,
    "text": " Genau."
  },
  {
    "start": 1790.02,
    "end": 1793.3,
    "text": " Und jetzt ist es im Prinzip so, also, Focus auf über 100, das ist eine dann, Focus auf"
  },
  {
    "start": 1793.3,
    "end": 1798.78,
    "text": " B2B, das ist auch was. Also zum Beispiel Hochzeiten, natürlich haben wir Hochzeiten gemacht, kommt"
  },
  {
    "start": 1798.78,
    "end": 1804.26,
    "text": " auch jetzt noch manchmal vor, aber Hochzeiten ist es so, du dielst mit dem wichtigsten Tag"
  },
  {
    "start": 1804.26,
    "end": 1810.62,
    "text": " im Leben von mindestens mal zwei Leuten, also Brot und Brotmutter."
  },
  {
    "start": 1810.62,
    "end": 1811.62,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 1811.62,
    "end": 1821.38,
    "text": " Der ist die Fallhöhe so hoch, ist ganz anders als wenn, ich sage jetzt mal, das Office Management,"
  },
  {
    "start": 1821.38,
    "end": 1826.34,
    "text": " Fünfeier organisiert. Auch die wollen, dass gut läuft. Die wollen auf keinen Fall am nächsten"
  },
  {
    "start": 1826.34,
    "end": 1831.16,
    "text": " Montag ins Büro kommen und das ganze Büro hat da, aber doof organisiert, aber am Ende ist es so,"
  },
  {
    "start": 1831.16,
    "end": 1836.08,
    "text": " es ist was ganz anderes. Aber so wird sich wie so Regeln entstehen, dass du als Unternehmer so lernst,"
  },
  {
    "start": 1836.08,
    "end": 1841.1,
    "text": " okay, die dauen, also du kannst eine Hochzeit nicht perfekt catern, es gibt immer drei Dinge,"
  },
  {
    "start": 1841.1,
    "end": 1844.76,
    "text": " die danach auffallen, und wenn sie nicht dem Brautpaar auffallen, fallen sie der Mutter auf oder dem"
  },
  {
    "start": 1844.76,
    "end": 1849.32,
    "text": " Gast oder was auch immer, das heißt du kannst nur bedingt gewinnen. Das ist Beeinstellung, dass"
  },
  {
    "start": 1849.32,
    "end": 1853.04,
    "text": " man dann wahrscheinlich schon ein bisschen großzügiger, denn es ist ja trotzdem so, dass eine"
  },
  {
    "start": 1853.04,
    "end": 1857.36,
    "text": " Preisfrage ist, das heißt der Preis ist für Privatpersonen entscheidender als für Unternehmen,"
  },
  {
    "start": 1857.36,
    "end": 1861.44,
    "text": " weil Unternehmen sind auch schon professionelle Preise gewohnt. Ja und es kommt noch mal die,"
  },
  {
    "start": 1861.44,
    "end": 1866.18,
    "text": " also sozusagen kommt noch die Umsatzsteuer auch noch mit dazu. Privatleute haben halt noch mal"
  },
  {
    "start": 1866.18,
    "end": 1871.3,
    "text": " eigentlich immer sozusagen bei einer Dienstleistung 19 Prozent mehr auf der Uhr, also auch das ist ja"
  },
  {
    "start": 1871.3,
    "end": 1875.96,
    "text": " im Prinzip bei hohen Tickets, ja schon eher auch immer noch mal ein relevanter Teil. Und das habt"
  },
  {
    "start": 1875.96,
    "end": 1879.16,
    "text": " ihr aber auch kulti, also ihr haltet euch an diese Regeln, dann habt ihr glaube ich nach 2 17,"
  },
  {
    "start": 1879.16,
    "end": 1882.68,
    "text": " das war ja auch dann die Zeit, wo ihr selber Locations angefangen habt zu betreiben, genau,"
  },
  {
    "start": 1882.68,
    "end": 1887.8,
    "text": " auch da stark ins Risiko gegangen seid, Mietverträge, viel mehr Personal und Co. Und dann kam Corona."
  },
  {
    "start": 1887.8,
    "end": 1891.48,
    "text": " Genau, dann kam Corona. Wie muss ich mir das vorstellen, ihr habt damals Locations gehabt,"
  },
  {
    "start": 1891.48,
    "end": 1896.64,
    "text": " ihr habt gecatert, ich meine Corona war ein Full-Stop, oder? Also Corona war Full-Stop, da gab's..."
  },
  {
    "start": 1896.64,
    "end": 1903.04,
    "text": " Wie viele Leute wart ihr 2020? Ich würde sagen, da waren wir wieder 100 ungefähr, so plus ein"
  },
  {
    "start": 1903.04,
    "end": 1907.24,
    "text": " Aushilfen Pool, aber da waren wir ungefähr 100. Im Januar hat man ja schon gemerkt, so in China"
  },
  {
    "start": 1907.24,
    "end": 1910.84,
    "text": " da ging glaube ich so die ersten Zahlen und so hoch, aber wir vermessen zu sagen, dass ich so"
  },
  {
    "start": 1910.84,
    "end": 1915.64,
    "text": " zeigen, dass das schon so ab ankommen sehen, ja. Januar war ich noch im Winter oder bin Österreich, ja."
  },
  {
    "start": 1915.64,
    "end": 1923.28,
    "text": " Genau. Und dann war es hier in Berlin, da gibt es im März ist immer die ITB und dann ging es so,"
  },
  {
    "start": 1923.28,
    "end": 1928.16,
    "text": " okay, findet die ITB statt, ja oder nein, findet die Stadt, ja oder nein. Und dann war es so,"
  },
  {
    "start": 1928.16,
    "end": 1934.88,
    "text": " dass die ITB wurde an einem Freitag abgesagt, ich glaube, das war, glaube ich, es war der 28."
  },
  {
    "start": 1934.88,
    "end": 1939.6,
    "text": " oder 29. Februar. In dem Moment war es so, das war wie so ein Erdrutsch, ja. Und wir hatten sehr"
  },
  {
    "start": 1939.6,
    "end": 1946.76,
    "text": " starken März und auch April vor der Brust. Und an diesem Wochenende habe ich dann irgendwie"
  },
  {
    "start": 1946.76,
    "end": 1950.76,
    "text": " sich Telefonate geführt mit Kunden und meinte, glaubt ihr, dass die Veranstaltungen stattfinden"
  },
  {
    "start": 1950.76,
    "end": 1955.8,
    "text": " werden und die haben gesagt, alle nein, nein, nein, nein, nein. Und heutzutage jeder weiß,"
  },
  {
    "start": 1955.8,
    "end": 1961.28,
    "text": " was Kurzarbeit ist. Zu dem Zeitpunkt, keiner wusste, was Kurzarbeit ist. Volkswagen hat"
  },
  {
    "start": 1961.28,
    "end": 1966.32,
    "text": " irgendwann mal Kurzarbeit gemacht oder so. Aber sozusagen, das war ein Instrument, das war null"
  },
  {
    "start": 1966.32,
    "end": 1972.52,
    "text": " in aller Munde. Und der Montag, das war der zweite, dritte und das war der letzte Tag,"
  },
  {
    "start": 1972.52,
    "end": 1977.88,
    "text": " mit dem man mit vier Wochen zum Monatsende kündigen konnte. Das heißt zwischen Freitag,"
  },
  {
    "start": 1977.88,
    "end": 1983.88,
    "text": " ITB-Absage, über das Wochenende die Gespräche führen und dann Montag. Und dann haben wir recht"
  },
  {
    "start": 1983.88,
    "end": 1989.04,
    "text": " schnell, muss man sagen, haben wir am Montag gehandelt. Also ich habe dann ein Szenario ausgerechnet."
  },
  {
    "start": 1989.04,
    "end": 1994.32,
    "text": " Das war schon vernichtend und es kam dann noch schlimmer. Ja, also weil zwei Wochen später"
  },
  {
    "start": 1994.32,
    "end": 1999.88,
    "text": " war dann alles weg. Ihr habt aktiv aber gekündigt. Genau zu dem Zeitpunkt haben wir aktiv gekündigt."
  },
  {
    "start": 1999.88,
    "end": 2004.52,
    "text": " Wie viele Leute von 100? Einen ersten Schritt? Ich würde sagen, einen ersten Schritt zu 35"
  },
  {
    "start": 2004.52,
    "end": 2011.0,
    "text": " wahrscheinlich und haben mit dem Rest aber ein sogenanntes Bündnis für Arbeit geschlossen. Und zwar"
  },
  {
    "start": 2011.0,
    "end": 2019.04,
    "text": " haben wir also je nach Bereich haben wir 10, 20 und 30 Prozent sozusagen Arbeitszeit und Lohn mit"
  },
  {
    "start": 2019.04,
    "end": 2024.0,
    "text": " den Mitarbeitern eine Vereinbarung getroffen. Das war dann Mitte März alles hinfällig,"
  },
  {
    "start": 2024.0,
    "end": 2029.04,
    "text": " als es dann das Thema Kurzarbeit gab. Hat aber sozusagen auch gezeigt, wir haben halt eben nicht"
  },
  {
    "start": 2029.04,
    "end": 2035.64,
    "text": " gewartet, sondern eben sofort gehandelt. Und ja, das ist auch so die Kultur bei uns. Also sozusagen,"
  },
  {
    "start": 2035.64,
    "end": 2041.04,
    "text": " ich war auch zur derzeit echt super stolz drauf, dass im Prinzip sozusagen alle Mitarbeiter, die"
  },
  {
    "start": 2041.04,
    "end": 2048.16,
    "text": " geblieben sind, waren alle bereit auf Lohn zu verzichten und im gleichen Maßen auch Arbeitszeit"
  },
  {
    "start": 2048.16,
    "end": 2054.28,
    "text": " einfach um zu sagen, wir gehen da gemeinsam durch. Ende März gab es ja gar kein Geschäft mehr,"
  },
  {
    "start": 2054.28,
    "end": 2062.2,
    "text": " null. Also da war dann auch 70 Prozent Arbeitsleistung, 70 Prozent zu viel. Genau,"
  },
  {
    "start": 2062.2,
    "end": 2067.72,
    "text": " dann haben wir uns zurückgezogen, haben überlegt, was wir machen und haben dann, also so Sprechstimme"
  },
  {
    "start": 2067.72,
    "end": 2073.2,
    "text": " von wir, da regest du ja von du und deinem Team, das Unternehmen gehört dir. Du bist heute komplett"
  },
  {
    "start": 2073.2,
    "end": 2076.92,
    "text": " allein verantwortlich und das ist ein sehr gutes Team und da hast du dich damals beraten mit deinen"
  },
  {
    "start": 2076.92,
    "end": 2085.48,
    "text": " quasi Leitern. Genau, also damals ist es so, wir waren im Prinzip so ein, also zu der Zeit Corona,"
  },
  {
    "start": 2085.48,
    "end": 2092.6,
    "text": " da hat mein Küchenchef war sozusagen noch Mit-Eigentümer, 15 Prozent hat er gehabt. Der ist"
  },
  {
    "start": 2092.6,
    "end": 2097.76,
    "text": " aber sozusagen jetzt inzwischen raus, ist aber wieder bei uns, also sozusagen alles sozusagen in"
  },
  {
    "start": 2097.76,
    "end": 2103.36,
    "text": " besten, also persönlich alles gut, der wollte in Zerbettike machen, als er Papa geworden ist"
  },
  {
    "start": 2103.36,
    "end": 2109.04,
    "text": " und dann habe ich gesagt, also zugestimmt und er hat aber gesagt, ihm wäre es eigentlich lieber,"
  },
  {
    "start": 2109.04,
    "end": 2113.68,
    "text": " wenn er praktisch nicht so diesen D-Day das Wiedereintritts hat, sondern wenn er sozusagen da frei"
  },
  {
    "start": 2113.68,
    "end": 2119.84,
    "text": " ist und dann haben wir uns so geeinigt und dann haben wir halt zu dritt, haben wir eigentlich die"
  },
  {
    "start": 2119.84,
    "end": 2124.04,
    "text": " ganzen, also haben wir versucht uns irgendwie sozusagen zu überlegen, okay, wie geht das mit"
  },
  {
    "start": 2124.04,
    "end": 2129.8,
    "text": " Covid, dann im Sommer ging es ein bisschen, gab es dann diese Beschränkungen, das war dann Arbeitsbeschaffungsmaßnahme"
  },
  {
    "start": 2129.8,
    "end": 2136.48,
    "text": " und dann kamen diese Weihnachtsfeiern und da wurden dann sozusagen, da hieß es dann so, wir müssen"
  },
  {
    "start": 2136.48,
    "end": 2141.56,
    "text": " jetzt die Arschpacken zusammenknäifen, damit alle zusammen und dann Weihnachtsbaum sitzen können."
  },
  {
    "start": 2141.56,
    "end": 2146.56,
    "text": " Das war so 2020 im Oktober/November. Ja, da gab es nur Parole von der Regierung."
  },
  {
    "start": 2146.56,
    "end": 2151.0,
    "text": " So, damit wir zusammen Weihnachten feiern können und die Leute in den Altersheimen,"
  },
  {
    "start": 2151.0,
    "end": 2154.04,
    "text": " wie die Leute besuchen können und damit auch die Feiern wieder stattfinden können,"
  },
  {
    "start": 2154.04,
    "end": 2157.56,
    "text": " müssen wir jetzt im Oktober und im November nochmal die Arschpacken zusammenknäifen."
  },
  {
    "start": 2157.56,
    "end": 2160.64,
    "text": " Und das war so richtig mit Distanz nicht raus und so, das war richtig immer."
  },
  {
    "start": 2160.64,
    "end": 2164.92,
    "text": " Genau, und dann war aber Pustekuchen, ja, dann sind die Dinger ja trotzdem weiter gestiegen"
  },
  {
    "start": 2164.92,
    "end": 2167.64,
    "text": " und dann haben die Weihnachtsfeiern abgesagt und was haben wir gemacht?"
  },
  {
    "start": 2167.64,
    "end": 2171.92,
    "text": " Wir haben dann, dann wurden ja Weihnachtsfeier, also wir haben dann so Boxen gepackt"
  },
  {
    "start": 2171.92,
    "end": 2179.08,
    "text": " und haben so im Prinzip, wie wir das genannt haben, Weihnachtsmarkt in der Box, Glühwein,"
  },
  {
    "start": 2179.08,
    "end": 2185.12,
    "text": " Christstollen, Lebkuchen, irgendwas Eingekochtes, so, ja."
  },
  {
    "start": 2185.12,
    "end": 2189.6,
    "text": " Und das haben wir halt über unsere B2B-Kanäle an Companies vertreiben,"
  },
  {
    "start": 2189.6,
    "end": 2192.92,
    "text": " weil die mussten ja trotzdem ihren Leuten im Homeoffice allen was schicken."
  },
  {
    "start": 2192.92,
    "end": 2196.72,
    "text": " Und Internet und so ging ja zu der Zeit richtig ab."
  },
  {
    "start": 2196.72,
    "end": 2200.28,
    "text": " Also das war ja so, es ging ja nicht allen schlecht, sondern ging ja vielen auch richtig gut."
  },
  {
    "start": 2200.28,
    "end": 2209.8,
    "text": " Also da haben wir wirklich aus dem Nichts 50.000 solcher Foodboxen verschickt, ja."
  },
  {
    "start": 2209.8,
    "end": 2212.6,
    "text": " Verschickter ist eigene Logistik oder wirklich auch mit der Post?"
  },
  {
    "start": 2212.6,
    "end": 2215.8,
    "text": " Na ja, also sozusagen haben wir mit DPD gemacht."
  },
  {
    "start": 2215.8,
    "end": 2221.88,
    "text": " Wir waren der größte Einsteiger nach Amazon sozusagen in unserem DPD-Feld."
  },
  {
    "start": 2221.88,
    "end": 2226.12,
    "text": " Die haben wir uns, das ist natürlich im Januar dann wieder auf Null runter."
  },
  {
    "start": 2226.12,
    "end": 2229.68,
    "text": " Aber die haben gedacht sozusagen ein super Kundewechsel daran."
  },
  {
    "start": 2229.68,
    "end": 2232.24,
    "text": " Waren wir auch sozusagen für diesen einen Monat."
  },
  {
    "start": 2232.24,
    "end": 2234.12,
    "text": " Das war totaler Wahnsinn, ja."
  },
  {
    "start": 2234.12,
    "end": 2237.92,
    "text": " Aber das war super, es war nicht nur Marketing und Arbeitsbeschaffungsmaßnahme,"
  },
  {
    "start": 2237.92,
    "end": 2240.48,
    "text": " das war wirklich richtig, das war relevant."
  },
  {
    "start": 2240.48,
    "end": 2242.04,
    "text": " Habt ihr Subventionen bekommen?"
  },
  {
    "start": 2242.04,
    "end": 2242.96,
    "text": " Ja, ja, ja."
  },
  {
    "start": 2242.96,
    "end": 2245.4,
    "text": " Habt ihr beantragt, also auch da musstest du dich reinfuchsen,"
  },
  {
    "start": 2245.4,
    "end": 2247.8,
    "text": " auf einmal vom operativen Unternehmer hinzu."
  },
  {
    "start": 2247.8,
    "end": 2251.4,
    "text": " Ich kommuniziere jetzt mit Ämtern, Umsatz, was kriege ich, was gibt's dann?"
  },
  {
    "start": 2251.4,
    "end": 2252.68,
    "text": " Subventionen und ganz andere Käse."
  },
  {
    "start": 2252.68,
    "end": 2258.0,
    "text": " Da muss man schon sagen, das war, also ohne die Subvention hätten was in der Form nicht geschafft."
  },
  {
    "start": 2258.0,
    "end": 2261.6,
    "text": " So, in den USA war es ja anders, in den USA war es ja so,"
  },
  {
    "start": 2261.6,
    "end": 2267.4,
    "text": " da hat ja auch jeder Arbeitnehmer Unterstützung erhalten, aber nur als Arbeitsloser."
  },
  {
    "start": 2267.4,
    "end": 2271.76,
    "text": " Das heißt, da sind ja die Unternehmen wirklich auf Null oder auf einen runtergegangen."
  },
  {
    "start": 2271.76,
    "end": 2273.76,
    "text": " Das hat uns ja hier nicht geblüht."
  },
  {
    "start": 2273.76,
    "end": 2278.12,
    "text": " Insofern war sozusagen immer dieser Wiedereinstieg, war halt einfacher."
  },
  {
    "start": 2278.12,
    "end": 2280.84,
    "text": " So konntest du die Kernmannschaft auch behalten, weil es ja ganz viel passiert ist,"
  },
  {
    "start": 2280.84,
    "end": 2284.92,
    "text": " dass ja Leute in der Zeit aus der Gastronomie im Bürojobs auch in der Zeit danach gewachsen sind."
  },
  {
    "start": 2284.92,
    "end": 2287.0,
    "text": " Da habt ihr schon versucht, eine Bindung auch zu erläutern."
  },
  {
    "start": 2287.0,
    "end": 2290.36,
    "text": " Wir haben versucht, die Bindung zu halten, deswegen auch zwischendrin immer,"
  },
  {
    "start": 2290.36,
    "end": 2293.52,
    "text": " also sozusagen, ich hab versucht jeden Auftrag zu machen."
  },
  {
    "start": 2293.52,
    "end": 2296.96,
    "text": " Das war richtig cool, so der Zeit hat und sozusagen ein Investor,"
  },
  {
    "start": 2296.96,
    "end": 2299.16,
    "text": " der damals das Klechens Ball aus gekauft hat."
  },
  {
    "start": 2299.16,
    "end": 2304.12,
    "text": " Der hat uns gefragt, ob wir sozusagen für ihn da den Zwischenbetrieb machen."
  },
  {
    "start": 2304.12,
    "end": 2308.56,
    "text": " Das heißt, da konnten wir dann sozusagen mit unserer Catering-Mannschaft antreten"
  },
  {
    "start": 2308.56,
    "end": 2313.92,
    "text": " und dann dort, ich hab dann noch einen Kaffee gekauft in Charlottenburg."
  },
  {
    "start": 2313.92,
    "end": 2318.44,
    "text": " Wir haben im Prinzip dann schon versucht, dass unsere Leute permanent in Bewegung sind."
  },
  {
    "start": 2318.44,
    "end": 2321.76,
    "text": " Und jetzt nochmal zu den Weihnachtsfeiern, das ist witzig,"
  },
  {
    "start": 2321.76,
    "end": 2328.16,
    "text": " aber es ist ja ein Jahr später, ist das nochmal nach Playbook genau so passiert."
  },
  {
    "start": 2328.16,
    "end": 2331.36,
    "text": " Und dann hatten wir praktisch schon die ganzen Prozesse aus dem Jahr davor,"
  },
  {
    "start": 2331.36,
    "end": 2333.44,
    "text": " haben wir das dann wieder rausgeholt."
  },
  {
    "start": 2333.44,
    "end": 2338.32,
    "text": " Wir haben jetzt zweimal, haben die Firmen immer gedacht, wir können Weihnachtsfeier machen,"
  },
  {
    "start": 2338.32,
    "end": 2342.0,
    "text": " dann wurden die steuerniert und dann ging dieses Umswitchen auf diese Boxen."
  },
  {
    "start": 2342.0,
    "end": 2343.36,
    "text": " Das war lustig."
  },
  {
    "start": 2343.36,
    "end": 2345.56,
    "text": " Echt, bewundere diese Wandelungsfähigkeit."
  },
  {
    "start": 2345.56,
    "end": 2349.8,
    "text": " Also wir kommen ja immer noch von Abitur, Koch, Sternekoch,"
  },
  {
    "start": 2349.8,
    "end": 2353.08,
    "text": " dann hin zum Unternehmer, dann kommen da so mehrere Krisen,"
  },
  {
    "start": 2353.08,
    "end": 2357.44,
    "text": " wo man sich nochmal resetten musste auch, denn auf einmal 50.000 Boxen zu Weihnachten,"
  },
  {
    "start": 2357.44,
    "end": 2360.24,
    "text": " also das zeigt schon, dass man da sehr open minded sein muss,"
  },
  {
    "start": 2360.24,
    "end": 2362.44,
    "text": " um nicht unterzugehen und das Thema auch zu überstehen"
  },
  {
    "start": 2362.44,
    "end": 2364.52,
    "text": " und wird dann ja aber auch quasi belohnt,"
  },
  {
    "start": 2364.52,
    "end": 2367.68,
    "text": " weil man eben im Gegensatz zu allen anderen nichtes Personal verliert."
  },
  {
    "start": 2367.68,
    "end": 2374.44,
    "text": " Und es war schon so, also Covid war eigentlich 22 vorbei, kann man sagen,"
  },
  {
    "start": 2374.44,
    "end": 2378.88,
    "text": " obwohl in 22 die ersten vier Monate noch so unter Beschränkungen waren,"
  },
  {
    "start": 2378.88,
    "end": 2382.8,
    "text": " aber danach war im Himmelsjahrmarkt, also danach alle wollten feiern und so."
  },
  {
    "start": 2382.8,
    "end": 2385.72,
    "text": " Genau, alle wollten feiern, alle wollten raus, das war für euch auch, glaube ich,"
  },
  {
    "start": 2385.72,
    "end": 2386.76,
    "text": " gerne, oder?"
  },
  {
    "start": 2386.76,
    "end": 2391.04,
    "text": " Und es war so, wir haben dort Superstaaten gelegt,"
  },
  {
    "start": 2391.04,
    "end": 2395.24,
    "text": " weil wir eben, ich sage jetzt mal, die Mannschaft war noch gewohnt zu arbeiten."
  },
  {
    "start": 2395.24,
    "end": 2400.12,
    "text": " Viele unserer Mitbewerber waren wirklich, ich sage jetzt mal, runtergeschrumpft"
  },
  {
    "start": 2400.12,
    "end": 2403.8,
    "text": " und haben sich deutlich schwieriger getan, dort sozusagen aus dem Puschen zu kommen."
  },
  {
    "start": 2403.8,
    "end": 2406.0,
    "text": " Und in 22, es gab Nachfrage ohne Ende."
  },
  {
    "start": 2406.0,
    "end": 2410.04,
    "text": " Also bei uns war es so, und es haben zwar vier Monate gefehlt,"
  },
  {
    "start": 2410.04,
    "end": 2411.84,
    "text": " also Januar, Februar, März, April,"
  },
  {
    "start": 2411.84,
    "end": 2413.88,
    "text": " und wir haben aber trotzdem in den letzten acht Monaten,"
  },
  {
    "start": 2413.88,
    "end": 2419.36,
    "text": " also wir waren in den acht Monaten über vor Covid, also über 19,"
  },
  {
    "start": 2419.36,
    "end": 2424.92,
    "text": " weil es einfach so war, es war wie jeder wollte feiern, alles war knapp."
  },
  {
    "start": 2424.92,
    "end": 2427.36,
    "text": " Das heißt, so konnte auch noch sehr guten Preis durchsetzen."
  },
  {
    "start": 2427.36,
    "end": 2429.76,
    "text": " Genau, das war eine gute Zeit."
  },
  {
    "start": 2429.76,
    "end": 2432.36,
    "text": " Und die Leute haben aber auch das Erarbeiten nicht verlernt."
  },
  {
    "start": 2432.36,
    "end": 2435.04,
    "text": " Ich meine, 80, 90 Stunden, 70 Stunden,"
  },
  {
    "start": 2435.04,
    "end": 2438.08,
    "text": " das ist immer noch eine sehr arbeitszeitintensive Branche,"
  },
  {
    "start": 2438.08,
    "end": 2439.0,
    "text": " an der du dich da bewegst."
  },
  {
    "start": 2439.0,
    "end": 2444.04,
    "text": " Absolut, obwohl die Mitarbeiter jetzt, also bei uns ist es auch schon normal,"
  },
  {
    "start": 2444.04,
    "end": 2446.72,
    "text": " normale Arbeitszeiten eingeladen, aber ich würde sagen zu,"
  },
  {
    "start": 2446.72,
    "end": 2449.28,
    "text": " also wenn du mich zu der Zeit gefragt hättest,"
  },
  {
    "start": 2449.28,
    "end": 2451.6,
    "text": " bin ich sicher oft durch die Firma gelaufen, habe gesagt,"
  },
  {
    "start": 2451.6,
    "end": 2453.56,
    "text": " irgendwer hat verlernt zu arbeiten."
  },
  {
    "start": 2453.56,
    "end": 2458.04,
    "text": " Aber irgendwie haben wir es doch besser gemacht als die meisten."
  },
  {
    "start": 2458.04,
    "end": 2461.6,
    "text": " Du musst mir erzählen, wie bist du vom Speiseis"
  },
  {
    "start": 2461.6,
    "end": 2464.12,
    "text": " zur Eisfläche der Eisbären hier in Berlin gekommen?"
  },
  {
    "start": 2464.12,
    "end": 2465.32,
    "text": " Wann ist das denn passiert?"
  },
  {
    "start": 2465.32,
    "end": 2467.0,
    "text": " Also ich meine, wir reden jetzt von einem catering Unternehmen,"
  },
  {
    "start": 2467.0,
    "end": 2468.0,
    "text": " was unglaublich erfolgreich ist."
  },
  {
    "start": 2468.0,
    "end": 2472.08,
    "text": " Wir reden von 3000 Kameradmeter Küchen- und Vorbereitungsfläche,"
  },
  {
    "start": 2472.08,
    "end": 2475.64,
    "text": " also dass das einfach mal viermal so viel wie wir am Bürofläche haben,"
  },
  {
    "start": 2475.64,
    "end": 2478.84,
    "text": " wo 65 Leute rumspringen, das ist ja riesig von den Dimensionen."
  },
  {
    "start": 2478.84,
    "end": 2480.12,
    "text": " Du musst mir unbedingt erklären,"
  },
  {
    "start": 2480.12,
    "end": 2484.04,
    "text": " warum wenn ich in die, heißt ja nicht Mau Tuvert, in die Anschütz Arena gehe,"
  },
  {
    "start": 2484.04,
    "end": 2486.36,
    "text": " die heute U-Bau oder Ober-Its Arena heißt,"
  },
  {
    "start": 2486.36,
    "end": 2489.64,
    "text": " du sagst nach jedem Event, den ich dort besuche,"
  },
  {
    "start": 2489.64,
    "end": 2492.32,
    "text": " sind eigentlich Leute von euch da unten auf der Bühne,"
  },
  {
    "start": 2492.32,
    "end": 2496.6,
    "text": " also auf dem, was noch übrig ist, Bühne, Spielfeld, Basketballfeld,"
  },
  {
    "start": 2496.6,
    "end": 2497.64,
    "text": " und bauen um."
  },
  {
    "start": 2497.64,
    "end": 2499.16,
    "text": " Was hat das denn bitte mit catering zu tun?"
  },
  {
    "start": 2499.16,
    "end": 2500.56,
    "text": " Gute Frage."
  },
  {
    "start": 2500.56,
    "end": 2503.36,
    "text": " Danke, danke."
  },
  {
    "start": 2503.36,
    "end": 2508.92,
    "text": " Also wir bauen, also der Logistikteil bei Veranstaltung ist ja schon hoch"
  },
  {
    "start": 2508.92,
    "end": 2510.92,
    "text": " und bei den Corporate Events, die wir machen,"
  },
  {
    "start": 2510.92,
    "end": 2513.8,
    "text": " ist Logistik schon ein großer Teil."
  },
  {
    "start": 2513.8,
    "end": 2515.92,
    "text": " Auch beim Catering."
  },
  {
    "start": 2515.92,
    "end": 2518.2,
    "text": " Also weil wir sind ja für die Foodstände, für die Bars"
  },
  {
    "start": 2518.2,
    "end": 2520.36,
    "text": " und sozusagen diese Sachen ja auch mitverantwortlich."
  },
  {
    "start": 2520.36,
    "end": 2522.2,
    "text": " Also wenn ich als Unternehmer euch Weihnachtsmarkt bestelle,"
  },
  {
    "start": 2522.2,
    "end": 2523.24,
    "text": " dann macht ihr mir Weihnachtsmarkt."
  },
  {
    "start": 2523.24,
    "end": 2525.2,
    "text": " Dann macht ihr mir Weihnachtsmarkt."
  },
  {
    "start": 2525.2,
    "end": 2527.68,
    "text": " Wir versuchen allerdings, dann solche Themen wie DJ"
  },
  {
    "start": 2527.68,
    "end": 2530.04,
    "text": " und so lieber mit einer Agentur dann zu machen."
  },
  {
    "start": 2530.04,
    "end": 2531.92,
    "text": " Aber im Prinzip ist es so,"
  },
  {
    "start": 2531.92,
    "end": 2533.56,
    "text": " wir machen auch die Logistik drum herum,"
  },
  {
    "start": 2533.56,
    "end": 2535.2,
    "text": " da war ich einfach opportun unterwegs."
  },
  {
    "start": 2535.2,
    "end": 2539.12,
    "text": " Also das war von 22 auf 23,"
  },
  {
    "start": 2539.12,
    "end": 2543.8,
    "text": " da habe ich den damaligen Eigentümer, den habe ich kennengelernt."
  },
  {
    "start": 2543.8,
    "end": 2545.72,
    "text": " Von der ganzen Fläche dort."
  },
  {
    "start": 2545.72,
    "end": 2547.44,
    "text": " Also sozusagen von der Arena Service."
  },
  {
    "start": 2547.44,
    "end": 2552.2,
    "text": " Ja, und wir haben uns gut verstanden."
  },
  {
    "start": 2552.2,
    "end": 2555.88,
    "text": " Der hat aber gesagt, dass er im Prinzip sozusagen"
  },
  {
    "start": 2555.88,
    "end": 2558.2,
    "text": " auf was anderes konzentrieren will."
  },
  {
    "start": 2558.2,
    "end": 2561.2,
    "text": " Genau, dann hat er mir im Prinzip diesen Vertrag verkauft"
  },
  {
    "start": 2561.2,
    "end": 2563.0,
    "text": " und da geht es jetzt los."
  },
  {
    "start": 2563.0,
    "end": 2568.44,
    "text": " Genau, da haben wir 100 Leute und 50 FTEs."
  },
  {
    "start": 2568.44,
    "end": 2571.56,
    "text": " Also sozusagen sind nicht alle Vollzeit."
  },
  {
    "start": 2571.56,
    "end": 2575.28,
    "text": " Aber es ist schon mittlerweile eine ganz schöne große Operation."
  },
  {
    "start": 2575.28,
    "end": 2576.56,
    "text": " Das hat er nichts mit Catering zu tun."
  },
  {
    "start": 2576.56,
    "end": 2579.56,
    "text": " Ihr becatert mich ja auch nicht in der Loge oder irgendwo dort."
  },
  {
    "start": 2579.56,
    "end": 2580.56,
    "text": " Ja, noch nicht."
  },
  {
    "start": 2580.56,
    "end": 2581.64,
    "text": " Wir machen wirklich genau noch nicht."
  },
  {
    "start": 2581.64,
    "end": 2584.56,
    "text": " Das ist ja ein Unternehmer durch und durch."
  },
  {
    "start": 2584.56,
    "end": 2586.8,
    "text": " Da gibt es jetzt einfach mal so eine zweite Firma,"
  },
  {
    "start": 2586.8,
    "end": 2588.52,
    "text": " die ist hier sofort zwei Jahre eingefallen."
  },
  {
    "start": 2588.52,
    "end": 2590.72,
    "text": " Mit der machst du komplett diesen Bereich."
  },
  {
    "start": 2590.72,
    "end": 2591.72,
    "text": " Genau."
  },
  {
    "start": 2591.72,
    "end": 2593.48,
    "text": " Und dann bin ich dort, egal welches Konzert ich besuche,"
  },
  {
    "start": 2593.48,
    "end": 2594.48,
    "text": " ob ich ein Basketballspiel besuche."
  },
  {
    "start": 2594.48,
    "end": 2595.92,
    "text": " Genau, da gibt es die Jungs mit den roten Helm."
  },
  {
    "start": 2595.92,
    "end": 2597.92,
    "text": " Die kommen danach auf die Fläche."
  },
  {
    "start": 2597.92,
    "end": 2599.92,
    "text": " Und da sind wir."
  },
  {
    "start": 2599.92,
    "end": 2600.92,
    "text": " Wahnsinn."
  },
  {
    "start": 2600.92,
    "end": 2601.92,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 2601.92,
    "end": 2602.92,
    "text": " Wirklich absoluter Wahnsinn."
  },
  {
    "start": 2602.92,
    "end": 2603.92,
    "text": " Danke, dass du sagst."
  },
  {
    "start": 2603.92,
    "end": 2606.6,
    "text": " Wie viele Leute arbeiten heute für dich?"
  },
  {
    "start": 2606.6,
    "end": 2609.08,
    "text": " Also bei Berlin Kuisine sind wir 150 Köpfe."
  },
  {
    "start": 2609.08,
    "end": 2612.48,
    "text": " Und haben dann nochmal 150 kurzfristig Beschäftigte"
  },
  {
    "start": 2612.48,
    "end": 2614.44,
    "text": " um den Service abzudecken."
  },
  {
    "start": 2614.44,
    "end": 2615.8,
    "text": " Reicht trotzdem nicht für die Spitzen."
  },
  {
    "start": 2615.8,
    "end": 2616.8,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 2616.8,
    "end": 2622.44,
    "text": " Genau. Und dann, also Köpfe wahrscheinlich so 450, 500."
  },
  {
    "start": 2622.44,
    "end": 2623.44,
    "text": " Das gehört dir."
  },
  {
    "start": 2623.44,
    "end": 2624.44,
    "text": " Das gehört mir."
  },
  {
    "start": 2624.44,
    "end": 2625.44,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 2625.44,
    "end": 2626.44,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 2626.44,
    "end": 2628.12,
    "text": " Also bin ich echt sprachlos."
  },
  {
    "start": 2628.12,
    "end": 2631.76,
    "text": " Ich meine, wie man das so in der Breite vor allem auch managt."
  },
  {
    "start": 2631.76,
    "end": 2636.16,
    "text": " Ich meine, bist du in Organisationen wie EO?"
  },
  {
    "start": 2636.16,
    "end": 2637.56,
    "text": " Hast du einen Coach?"
  },
  {
    "start": 2637.56,
    "end": 2639.88,
    "text": " Wie holst du dir dieses ganze Wissen rein?"
  },
  {
    "start": 2639.88,
    "end": 2641.72,
    "text": " Auch bei Problemen, auch bei Rückschlägen?"
  },
  {
    "start": 2641.72,
    "end": 2642.72,
    "text": " Wie gehst du damit um?"
  },
  {
    "start": 2642.72,
    "end": 2644.68,
    "text": " Ist hier das so, scheinens Sport zu machen?"
  },
  {
    "start": 2644.68,
    "end": 2646.8,
    "text": " Es scheint irgendwie ein größeres Thema zu sein."
  },
  {
    "start": 2646.8,
    "end": 2647.8,
    "text": " Aber wer coacht nicht?"
  },
  {
    "start": 2647.8,
    "end": 2650.4,
    "text": " Ich würde doch sagen, ich bin Coaching-Affin."
  },
  {
    "start": 2650.4,
    "end": 2651.4,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 2651.4,
    "end": 2654.08,
    "text": " Also das ist was, da gebe ich regelmäßig Geld für aus."
  },
  {
    "start": 2654.08,
    "end": 2655.92,
    "text": " Also das hat eigentlich mit den Florian angefangen."
  },
  {
    "start": 2655.92,
    "end": 2656.92,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 2656.92,
    "end": 2660.84,
    "text": " Also ich habe irgendwann mal so ein Programm gemacht mit Ralf Chromik."
  },
  {
    "start": 2660.84,
    "end": 2661.84,
    "text": " Das war richtig cool."
  },
  {
    "start": 2661.84,
    "end": 2664.24,
    "text": " Auch Scaling Up, hieß das."
  },
  {
    "start": 2664.24,
    "end": 2666.4,
    "text": " War allerdings zu einer Phase."
  },
  {
    "start": 2666.4,
    "end": 2669.6,
    "text": " Da haben wir dann immer einmal im Quartal uns getroffen."
  },
  {
    "start": 2669.6,
    "end": 2671.44,
    "text": " Da haben wir so Planen gemacht."
  },
  {
    "start": 2671.44,
    "end": 2673.28,
    "text": " Objective and Key Results."
  },
  {
    "start": 2673.28,
    "end": 2674.28,
    "text": " OKRs."
  },
  {
    "start": 2674.28,
    "end": 2678.8,
    "text": " Und dann war das wirklich so, dann haben wir das auf so einen großen A1-Plakat."
  },
  {
    "start": 2678.8,
    "end": 2680.4,
    "text": " Es ging dann in so eine Rolle."
  },
  {
    "start": 2680.4,
    "end": 2685.0,
    "text": " Und dann war plötzlich ein Quartal später, die Rolle war nie ausgepackt."
  },
  {
    "start": 2685.0,
    "end": 2688.52,
    "text": " Wie ich wieder mit die sagen Rolle wieder dahin gefahren habe, die Sachen haben sich verändert."
  },
  {
    "start": 2688.52,
    "end": 2692.36,
    "text": " Es sind dann immer Sachen passiert, die drauf stehen, aber alles immer bei Accident."
  },
  {
    "start": 2692.36,
    "end": 2695.16,
    "text": " Und das hat sich wie gesagt 17 damals mit dem Florian ein bisschen verändert."
  },
  {
    "start": 2695.16,
    "end": 2698.12,
    "text": " So mit Planungsprozessen und dem Ganzen."
  },
  {
    "start": 2698.12,
    "end": 2699.44,
    "text": " Das machst du bis heute auch."
  },
  {
    "start": 2699.44,
    "end": 2701.44,
    "text": " Da glänzt du immer besser."
  },
  {
    "start": 2701.44,
    "end": 2708.12,
    "text": " Weil ich jetzt sagen würde, ein bisschen mein eigenes, eingeschwungenes, aber schon irgendwie so."
  },
  {
    "start": 2708.12,
    "end": 2709.32,
    "text": " Was wollen wir dieses Jahr erreichen?"
  },
  {
    "start": 2709.32,
    "end": 2710.32,
    "text": " Wie viel wollen wir wachsen?"
  },
  {
    "start": 2710.32,
    "end": 2711.32,
    "text": " Wie kommen wir dahin?"
  },
  {
    "start": 2711.32,
    "end": 2712.96,
    "text": " Was müssen wir dafür jetzt tun?"
  },
  {
    "start": 2712.96,
    "end": 2715.16,
    "text": " Muss ich wen einstellen?"
  },
  {
    "start": 2715.16,
    "end": 2717.6,
    "text": " Ja genau, du bist ja super hands on wie ich finde."
  },
  {
    "start": 2717.6,
    "end": 2720.96,
    "text": " In den ganzen Jahren der unternehmerischen Tätigkeit, die du hast."
  },
  {
    "start": 2720.96,
    "end": 2722.28,
    "text": " Hast du jedes Jahr Geld verdient?"
  },
  {
    "start": 2722.28,
    "end": 2726.44,
    "text": " Ja, also in 17, dieses schwere Jahr, da haben wir einmal getauscht."
  },
  {
    "start": 2726.44,
    "end": 2727.44,
    "text": " Also das war eine Null."
  },
  {
    "start": 2727.44,
    "end": 2728.84,
    "text": " Das war eine Nullrunde."
  },
  {
    "start": 2728.84,
    "end": 2735.04,
    "text": " Und dann waren es die Corona Jahre, also 20 und 21."
  },
  {
    "start": 2735.04,
    "end": 2737.04,
    "text": " Das waren auch Nuller."
  },
  {
    "start": 2737.04,
    "end": 2738.04,
    "text": " Aber Nuller."
  },
  {
    "start": 2738.04,
    "end": 2739.04,
    "text": " Ja, das waren Nuller."
  },
  {
    "start": 2739.04,
    "end": 2741.04,
    "text": " Wir sind ja immer noch in Berlin."
  },
  {
    "start": 2741.04,
    "end": 2743.2,
    "text": " Das heißt ja nicht, dass jeder Unternehmer Geld verdient."
  },
  {
    "start": 2743.2,
    "end": 2745.96,
    "text": " Normalerweise in Berlin finde ich zumindest viel Internet."
  },
  {
    "start": 2745.96,
    "end": 2747.96,
    "text": " Das habe ich jetzt gesagt."
  },
  {
    "start": 2747.96,
    "end": 2750.56,
    "text": " Ich kann mich ändern, du hast mir gesagt, du warst mal bei I.O. auch eine Zeitung."
  },
  {
    "start": 2750.56,
    "end": 2751.56,
    "text": " Ja genau, auf jeden Fall."
  },
  {
    "start": 2751.56,
    "end": 2756.36,
    "text": " Vielleicht bist du es ja noch, also so Entrepreneursorganisation, dass es schon ein Thema, da bist du hingegangen."
  },
  {
    "start": 2756.36,
    "end": 2757.36,
    "text": " Auf jeden Fall."
  },
  {
    "start": 2757.36,
    "end": 2762.2,
    "text": " Ich nehme mir gerade vor, wie so ein Hands-on-Typ wie du, gelernter Koch, mit Abitur, alles"
  },
  {
    "start": 2762.2,
    "end": 2764.4,
    "text": " alleine aufgebaut, bei I.O. reinmarschiert."
  },
  {
    "start": 2764.4,
    "end": 2765.88,
    "text": " Und ich weiß ja, an etwa, wer da bei I.O."
  },
  {
    "start": 2765.88,
    "end": 2766.88,
    "text": " rumsitzt."
  },
  {
    "start": 2766.88,
    "end": 2767.88,
    "text": " Ich habe ja ein paar Freunde dort."
  },
  {
    "start": 2767.88,
    "end": 2772.52,
    "text": " Das muss sehr, sehr erleuchtend gewesen sein für die Leute in deinem Chapter, die dich"
  },
  {
    "start": 2772.52,
    "end": 2774.2,
    "text": " quasi zugeteilt bekommen haben."
  },
  {
    "start": 2774.2,
    "end": 2778.76,
    "text": " Du bist ja schon ein sehr ungewöhnlicher Unternehmertyp, der ja, wie gesagt, du hast immer Geld verdient."
  },
  {
    "start": 2778.76,
    "end": 2779.76,
    "text": " Du weißt halt harte Arbeit."
  },
  {
    "start": 2779.76,
    "end": 2780.96,
    "text": " Das ist schon irgendwie das Thema."
  },
  {
    "start": 2780.96,
    "end": 2781.96,
    "text": " Und bei I.O."
  },
  {
    "start": 2781.96,
    "end": 2785.56,
    "text": " ist ja eher so sehr gute Uni, Fremdkapital."
  },
  {
    "start": 2785.56,
    "end": 2789.08,
    "text": " Wir haben 500.000 Mann-Firmen, ja ja ja, noch nie Geld verdient, aber das wird schon ganz"
  },
  {
    "start": 2789.08,
    "end": 2792.56,
    "text": " cool und wir disrupten irgendwie gerade einen Transportation oder den Flug in den Alten"
  },
  {
    "start": 2792.56,
    "end": 2793.88,
    "text": " oder ins Alte oder so was."
  },
  {
    "start": 2793.88,
    "end": 2796.72,
    "text": " Und du, der mitten drin, das muss für dich, wie war das für dich?"
  },
  {
    "start": 2796.72,
    "end": 2802.16,
    "text": " Also am Anfang war es total, also ich will sagen, also ich bin immer noch bei I.O."
  },
  {
    "start": 2802.16,
    "end": 2808.44,
    "text": " und diese im Prinzip, also sozusagen das Forum gibt einem ja, beleuchtet ja noch andere Bereiche"
  },
  {
    "start": 2808.44,
    "end": 2809.44,
    "text": " im Leben."
  },
  {
    "start": 2809.44,
    "end": 2810.44,
    "text": " Genau."
  },
  {
    "start": 2810.44,
    "end": 2813.0,
    "text": " Und hat mir sozusagen schon auch gerade in diesen Krisenzeiten immer viel Stabilität"
  },
  {
    "start": 2813.0,
    "end": 2816.12,
    "text": " gegeben sozusagen einen Ort zu haben, an dem man sich irgendwie öffnen kann."
  },
  {
    "start": 2816.12,
    "end": 2820.48,
    "text": " Da haut ja auch richtig raus, also wirklich, da gibt es kaum Grenzen, ob du Probleme quasi"
  },
  {
    "start": 2820.48,
    "end": 2824.48,
    "text": " in deiner Partnerschaft hast oder nicht mehr weiß, wie du morgen Löhne bezahlen sollst."
  },
  {
    "start": 2824.48,
    "end": 2828.28,
    "text": " Ihr seid unter Gleichgesinnten, die teilweise dieselben Probleme haben, der öffnet euch"
  },
  {
    "start": 2828.28,
    "end": 2829.28,
    "text": " da sehr stark."
  },
  {
    "start": 2829.28,
    "end": 2830.28,
    "text": " Genau."
  },
  {
    "start": 2830.28,
    "end": 2835.12,
    "text": " Jetzt aber zu der Frage mit dem, also mir war zu der Zeit nicht klar, dass es, also"
  },
  {
    "start": 2835.12,
    "end": 2838.72,
    "text": " diese Geschäftsmodelle mit sozusagen kein Geld verdienen, ja."
  },
  {
    "start": 2838.72,
    "end": 2842.64,
    "text": " Das heißt sozusagen da musste ich mich dran gewöhnen und ich muss auch sagen, es hat"
  },
  {
    "start": 2842.64,
    "end": 2849.12,
    "text": " bei mir Jahre gedauert, bis ich irgendwann mal den Unterschied klar hatte zwischen sozusagen"
  },
  {
    "start": 2849.12,
    "end": 2854.64,
    "text": " einer, ich sag jetzt mal Start-up-Unternehmen und ich sag immer Ebit-Unternehmen, ja."
  },
  {
    "start": 2854.64,
    "end": 2861.32,
    "text": " Und es ist eben so, was verwirrt an der Stelle ist, dass teilweise die gleiche Maßnahme"
  },
  {
    "start": 2861.32,
    "end": 2865.68,
    "text": " kann für das eine Unternehmen total sinnvoll sein und für das andere aber sozusagen den"
  },
  {
    "start": 2865.68,
    "end": 2867.68,
    "text": " Kragen kosten, ja."
  },
  {
    "start": 2867.68,
    "end": 2872.96,
    "text": " Und das klarzukriegen, nachher ich Jahre für gebraucht, ja."
  },
  {
    "start": 2872.96,
    "end": 2877.0,
    "text": " Weil es ist so, du siehst halt, es ist so, es gibt eine Firma, die wächst, die macht"
  },
  {
    "start": 2877.0,
    "end": 2880.16,
    "text": " plötzlich Fernsehwerbung und ich stelle mir dann die Frage, oha, brauche ich eigentlich"
  },
  {
    "start": 2880.16,
    "end": 2881.64,
    "text": " auch Fernsehwerbung, ja."
  },
  {
    "start": 2881.64,
    "end": 2884.92,
    "text": " Und im Prinzip, das wäre der sichere Ruin, ja."
  },
  {
    "start": 2884.92,
    "end": 2887.88,
    "text": " So, ich wollte dich denken, ja."
  },
  {
    "start": 2887.88,
    "end": 2888.88,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 2888.88,
    "end": 2889.88,
    "text": " So."
  },
  {
    "start": 2889.88,
    "end": 2893.64,
    "text": " Und genau, also in diesem Spannungsfeld, aber dadurch natürlich halt auch super viele"
  },
  {
    "start": 2893.64,
    "end": 2895.76,
    "text": " Sachen mitbekommen und so."
  },
  {
    "start": 2895.76,
    "end": 2897.8,
    "text": " So, also unter dem Strich."
  },
  {
    "start": 2897.8,
    "end": 2899.44,
    "text": " Ja, du hast ja auch alles angeguckt."
  },
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    "start": 2899.44,
    "end": 2900.44,
    "text": " Good Value for Money, ja."
  },
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    "start": 2900.44,
    "end": 2904.4,
    "text": " Also du hast dich auch emanzipiert von, ich verdiene 1.400, 1.600 Euro als Kochen, hast"
  },
  {
    "start": 2904.4,
    "end": 2907.36,
    "text": " auch immer gemerkt, okay, das kann nicht das Ende der Fahnenstange sein und jetzt guckst"
  },
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    "end": 2911.24,
    "text": " du ja auch, wie du deine Zeit einsetzt und was Geld quasi dabei rauskommt, aber im Kern"
  },
  {
    "start": 2911.24,
    "end": 2915.24,
    "text": " bist du immer noch jemand, der das Kochen liebt, der gutes Essen ja auch liebt."
  },
  {
    "start": 2915.24,
    "end": 2917.08,
    "text": " Also ihr habt da einen sehr hohen Anspruch bei Berlin Kusin."
  },
  {
    "start": 2917.08,
    "end": 2918.08,
    "text": " Auf jeden Fall."
  },
  {
    "start": 2918.08,
    "end": 2920.4,
    "text": " Insofern hör ich das immer, ich durfte ja bei einigen Partys schon Gast sein und durfte"
  },
  {
    "start": 2920.4,
    "end": 2922.0,
    "text": " das quasi genießen, was ihr da macht."
  },
  {
    "start": 2922.0,
    "end": 2927.04,
    "text": " Aber das ist ja wirklich auch wahnsinnig innerhalb dieses Feldes weiter zu bewegen"
  },
  {
    "start": 2927.04,
    "end": 2928.2,
    "text": " und weiter zu entwickeln."
  },
  {
    "start": 2928.2,
    "end": 2930.12,
    "text": " Du lernst jetzt eine ganze Menge Unternehmer auch kennen."
  },
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    "start": 2930.12,
    "end": 2933.2,
    "text": " Also ihr arbeitet ja viel für Unternehmer, ja auch für große, für kleine Unternehmen"
  },
  {
    "start": 2933.2,
    "end": 2935.2,
    "text": " und dann hast du ja auch noch bei I/O bis für auch unterwegs."
  },
  {
    "start": 2935.2,
    "end": 2940.08,
    "text": " Was denkst du, was deine, was die Eigenschaften sind, die dich als Unternehmer ausmachen und"
  },
  {
    "start": 2940.08,
    "end": 2942.16,
    "text": " die auch den Erfolg zum Schluss ausgemacht haben?"
  },
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    "start": 2942.16,
    "end": 2945.0,
    "text": " Nummer 1 ist harte Arbeit und dranbleiben."
  },
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    "text": " Ja."
  },
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    "start": 2946.0,
    "end": 2947.52,
    "text": " Also ich sage immer, von viel kommt viel."
  },
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    "start": 2947.52,
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    "text": " Ja."
  },
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    "start": 2948.52,
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    "text": " Oder viel hilft viel."
  },
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    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 2950.52,
    "end": 2955.08,
    "text": " Also ich habe es gemerkt, es ist so, wenn ich, ich habe immer diese Diskussion manchmal"
  },
  {
    "start": 2955.08,
    "end": 2959.04,
    "text": " ja später, dann ich sage mal so in Stunde 14 bist du eben nicht mehr so produktiv."
  },
  {
    "start": 2959.04,
    "end": 2962.84,
    "text": " Aber es ist eben, wenn ich da nur noch 80 Prozent so produktiv bin, schau, wenn ich halt"
  },
  {
    "start": 2962.84,
    "end": 2965.92,
    "text": " trotzdem 6 Stunden mal 80 Prozent mehr."
  },
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    "start": 2965.92,
    "end": 2970.4,
    "text": " Ja, es ist einfach so, also ich würde sagen schon dieser harte Arbeit, das ist das eine."
  },
  {
    "start": 2970.4,
    "end": 2977.52,
    "text": " Dann schon, ich bin schon noch Koch und ich führe das Unternehmen auch also sehr produktgetrieben."
  },
  {
    "start": 2977.52,
    "end": 2981.96,
    "text": " Also mir ist es extrem wichtig, dass unser Essen heiß ist, mir ist es extrem wichtig,"
  },
  {
    "start": 2981.96,
    "end": 2983.44,
    "text": " wie das Essen aussieht und so."
  },
  {
    "start": 2983.44,
    "end": 2987.44,
    "text": " Also das ist was, da bin ich auch durchsetzungsstark dann."
  },
  {
    "start": 2987.44,
    "end": 2989.24,
    "text": " Wie baut man ein gutes Catering-Unternehmen?"
  },
  {
    "start": 2989.24,
    "end": 2992.68,
    "text": " Also was sind so drei Sachen, wo du sagen würdest, das ist echt elementar."
  },
  {
    "start": 2992.68,
    "end": 2996.44,
    "text": " Das kann ja quasi Kalkulation sein oder das kann auch sein, wie ist die gesamte Logistik."
  },
  {
    "start": 2996.44,
    "end": 2999.28,
    "text": " Aber was sind so echt Fehler, die man vermeiden sollte als Catering-Unternehmer?"
  },
  {
    "start": 2999.28,
    "end": 3000.84,
    "text": " Das ist ja scheinbar eine ganze Menge um Schifte."
  },
  {
    "start": 3000.84,
    "end": 3002.68,
    "text": " Ich würde eher sagen, ich habe eine ganze Menge gemacht."
  },
  {
    "start": 3002.68,
    "end": 3003.68,
    "text": " Okay."
  },
  {
    "start": 3003.68,
    "end": 3004.68,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 3004.68,
    "end": 3006.72,
    "text": " Und dann hoffentlich aus dem Park gelernt."
  },
  {
    "start": 3006.72,
    "end": 3010.84,
    "text": " Also du brauchst eine geile Sales-Truppe."
  },
  {
    "start": 3010.84,
    "end": 3022.04,
    "text": " Das ist sozusagen Kern, weil im Event Catering hast du im Umsatz oben hast du ja Projektgeschäft,"
  },
  {
    "start": 3022.04,
    "end": 3028.04,
    "text": " also transaktional, 11111 und unten in Kosten hast du fix."
  },
  {
    "start": 3028.04,
    "end": 3029.04,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 3029.04,
    "end": 3030.04,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 3030.04,
    "end": 3036.28,
    "text": " Das heißt du läufst eigentlich permanent immer auf, also mein April nächsten Jahr,"
  },
  {
    "start": 3036.28,
    "end": 3037.28,
    "text": " das ist noch nicht voll."
  },
  {
    "start": 3037.28,
    "end": 3039.4,
    "text": " Aber die Kosten, weiß ich, sind schon da."
  },
  {
    "start": 3039.4,
    "end": 3042.44,
    "text": " Das heißt sozusagen dieses, musst sehr nah dran sein."
  },
  {
    "start": 3042.44,
    "end": 3043.44,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 3043.44,
    "end": 3044.44,
    "text": " Du brauchst Grundauslastung."
  },
  {
    "start": 3044.44,
    "end": 3047.68,
    "text": " Du brauchst eine Grundauslastung und die musst du eben entweder durch einen guten Vertrieb"
  },
  {
    "start": 3047.68,
    "end": 3051.24,
    "text": " oder sozusagen durch ein zusätzliches Geschäftsmodell schaffen."
  },
  {
    "start": 3051.24,
    "end": 3052.24,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 3052.24,
    "end": 3056.72,
    "text": " Und bei einem zusätzlichen Geschäftsmodell, bei einer Küche hast du dann, das haben wir"
  },
  {
    "start": 3056.72,
    "end": 3058.24,
    "text": " auch versucht, ja."
  },
  {
    "start": 3058.24,
    "end": 3061.8,
    "text": " Da ist das Problem, eigentlich sage ich mal zum Beispiel Schulverpflegung."
  },
  {
    "start": 3061.8,
    "end": 3062.8,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 3062.8,
    "end": 3063.8,
    "text": " Das könnte ein sein."
  },
  {
    "start": 3063.8,
    "end": 3064.8,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 3064.8,
    "end": 3069.76,
    "text": " Und es wäre schwer für den gleichen Koch zu unterscheiden, jetzt koche ich gerade in"
  },
  {
    "start": 3069.76,
    "end": 3073.32,
    "text": " drei Euro Essen und jetzt koche ich in 30 Euro Essen."
  },
  {
    "start": 3073.32,
    "end": 3074.92,
    "text": " Das ist super schwer."
  },
  {
    "start": 3074.92,
    "end": 3081.36,
    "text": " Und da, also muss ich sagen, wir, also, gescheiter sind wir daran nicht, weil gibt es uns noch,"
  },
  {
    "start": 3081.36,
    "end": 3083.04,
    "text": " aber wir haben es noch nicht erfolgreich geschafft."
  },
  {
    "start": 3083.04,
    "end": 3084.04,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 3084.04,
    "end": 3090.36,
    "text": " Sozusagen ein zweites Produkt, eine zweite Linie, die sich im Anspruch an das Produkt"
  },
  {
    "start": 3090.36,
    "end": 3091.36,
    "text": " unterscheidet."
  },
  {
    "start": 3091.36,
    "end": 3092.36,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 3092.36,
    "end": 3093.84,
    "text": " Sozusagen mit auf die Wäsche zu bringen."
  },
  {
    "start": 3093.84,
    "end": 3094.84,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 3094.84,
    "end": 3096.92,
    "text": " Ich bin aber auf der Suche, ja, weil es natürlich so ist."
  },
  {
    "start": 3096.92,
    "end": 3102.8,
    "text": " Ich sage auch so, mein Schlaf wird immer wichtiger, insbesondere auch als Vater und deswegen bin"
  },
  {
    "start": 3102.8,
    "end": 3105.44,
    "text": " ich natürlich auf der Suche auch sozusagen danach was ergänzend."
  },
  {
    "start": 3105.44,
    "end": 3109.96,
    "text": " Sonst hast du gefragt, also unser Motto ist ja Surprise and Excite."
  },
  {
    "start": 3109.96,
    "end": 3111.96,
    "text": " Also wir wollen immer, dass es dampft und raucht."
  },
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    "end": 3112.96,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 3112.96,
    "end": 3117.36,
    "text": " Das heißt, wir versuchen eben das auf dem Event, keine Ahnung, flüssiger Stickstoff,"
  },
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    "start": 3117.36,
    "end": 3121.64,
    "text": " das ist sozusagen das, das zieht alle an, trocken Eis, was so, ja."
  },
  {
    "start": 3121.64,
    "end": 3122.64,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 3122.64,
    "end": 3123.64,
    "text": " Das zieht einfach die Dimension."
  },
  {
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    "end": 3124.64,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 3124.64,
    "end": 3125.64,
    "text": " So ist es so."
  },
  {
    "start": 3125.64,
    "end": 3126.64,
    "text": " So ist es."
  },
  {
    "start": 3126.64,
    "end": 3128.64,
    "text": " Der geilste Kälterer der Welt, ja, ist Do and Co."
  },
  {
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    "end": 3129.64,
    "text": " Ja."
  },
  {
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    "end": 3130.64,
    "text": " Kann man so sagen."
  },
  {
    "start": 3130.64,
    "end": 3131.64,
    "text": " Formel 1 machen die 4."
  },
  {
    "start": 3131.64,
    "end": 3132.64,
    "text": " Genau, die machen 4 Formel 1."
  },
  {
    "start": 3132.64,
    "end": 3134.64,
    "text": " Bei denen ist es so, die nennen sich Culinary Entertainment Company."
  },
  {
    "start": 3134.64,
    "end": 3138.2,
    "text": " Und das ist eigentlich sozusagen schon Kern, ja."
  },
  {
    "start": 3138.2,
    "end": 3139.64,
    "text": " Das habt ihr verändert, ja."
  },
  {
    "start": 3139.64,
    "end": 3140.64,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 3140.64,
    "end": 3144.24,
    "text": " Ich stelle mir auch vor, du hast so eine Küche mit 3000 Quadratmeter, also die Grundkosten"
  },
  {
    "start": 3144.24,
    "end": 3147.56,
    "text": " sind hoch, am Schlaustenmehr du spielst dir rund um die Uhr, weil die Fläche musst du"
  },
  {
    "start": 3147.56,
    "end": 3148.56,
    "text": " über die Uhr bezahlen."
  },
  {
    "start": 3148.56,
    "end": 3149.56,
    "text": " Absolut, ja."
  },
  {
    "start": 3149.56,
    "end": 3151.64,
    "text": " Und jetzt musst du eigentlich gucken, was könnten Modelle sein, das könnte ja natürlich"
  },
  {
    "start": 3151.64,
    "end": 3154.6,
    "text": " auch Krankenhausverpflegung sein oder was auch immer, aber ja, du hast recht, das ist"
  },
  {
    "start": 3154.6,
    "end": 3158.36,
    "text": " nämlich so einfach, weil es nicht ein Fließband ist wie in der Fabrik, sondern weil es dann"
  },
  {
    "start": 3158.36,
    "end": 3163.36,
    "text": " eben doch pro Essen andere Zutaten, andere Manpower, andere Anspruch."
  },
  {
    "start": 3163.36,
    "end": 3164.96,
    "text": " Ja, wir starten gerade was."
  },
  {
    "start": 3164.96,
    "end": 3165.96,
    "text": " Oh Gott."
  },
  {
    "start": 3165.96,
    "end": 3166.96,
    "text": " Also ich, oh Gott."
  },
  {
    "start": 3166.96,
    "end": 3173.64,
    "text": " Und zwar ich habe vor einem Jahr über einen Zeitungsartikel, eine Ukraine-Rin kennengelernt,"
  },
  {
    "start": 3173.64,
    "end": 3174.64,
    "text": " ja."
  },
  {
    "start": 3174.64,
    "end": 3175.64,
    "text": " Also der Zeitungsartikel, der war ..."
  },
  {
    "start": 3175.64,
    "end": 3176.64,
    "text": " Über einen Zeitungsartikel."
  },
  {
    "start": 3176.64,
    "end": 3177.64,
    "text": " Hast du eine Ukraine-Rin kennengelernt?"
  },
  {
    "start": 3177.64,
    "end": 3180.64,
    "text": " Also, gut, der hat so die ganze Geschichte."
  },
  {
    "start": 3180.64,
    "end": 3181.64,
    "text": " Echt?"
  },
  {
    "start": 3181.64,
    "end": 3186.24,
    "text": " Also im Tagestil gab es ein Artikel, der heißt \"Ohne Deutsch, keine Torte\"."
  },
  {
    "start": 3186.24,
    "end": 3193.16,
    "text": " Und der ging über das Versagen der Bürokratie, ja, hier bei der Eingliederung von Flüchtlingen"
  },
  {
    "start": 3193.16,
    "end": 3194.16,
    "text": " aus der Ukraine."
  },
  {
    "start": 3194.16,
    "end": 3201.4,
    "text": " Sie ist dort Kontitomeisterin und hat ein B2B-Patisserieunternehmen gehabt mit 40 Mitarbeitern."
  },
  {
    "start": 3201.4,
    "end": 3202.4,
    "text": " So."
  },
  {
    "start": 3202.4,
    "end": 3208.16,
    "text": " Und ist aber hier dabei, an der IHK dabei gescheitert, hier sich selbstständig zu machen."
  },
  {
    "start": 3208.16,
    "end": 3215.08,
    "text": " Und irgendwann ist ihr der Hut schnur geplatzt und hat eine Redakteurin vom Tagesspiegel aufgeschnappt"
  },
  {
    "start": 3215.08,
    "end": 3218.28,
    "text": " und die hat das auf einer ganzen Seite zum Besten gegeben."
  },
  {
    "start": 3218.28,
    "end": 3221.68,
    "text": " Ich habe diesen Artikel gelesen, habe gesagt \"Okay, der Frau kann ich helfen\"."
  },
  {
    "start": 3221.68,
    "end": 3222.68,
    "text": " Habt ihr angeschrieben?"
  },
  {
    "start": 3222.68,
    "end": 3224.92,
    "text": " Also, habt ihr den Tagesspiegel angeschrieben?"
  },
  {
    "start": 3224.92,
    "end": 3229.72,
    "text": " Die haben gesagt, die dürfen mit Datenschutz die nicht rausgeben."
  },
  {
    "start": 3229.72,
    "end": 3231.4,
    "text": " Dürfen deine Daten vielleicht weitergeben, ja."
  },
  {
    "start": 3231.4,
    "end": 3234.52,
    "text": " Genau, dann habe ich aber meine Daten hingeschickt, hat sich die Frau bei mir gemeldet."
  },
  {
    "start": 3234.52,
    "end": 3235.52,
    "text": " Ja."
  },
  {
    "start": 3235.52,
    "end": 3236.52,
    "text": " Genau."
  },
  {
    "start": 3236.52,
    "end": 3241.48,
    "text": " Und diesen Sommer haben wir eine Firma zusammen gegründet und starten jetzt schon, also"
  },
  {
    "start": 3241.48,
    "end": 3245.08,
    "text": " wir machen schon über 10.000 Stück, also Einheiten pro Monat."
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    "text": " Wir reden wieder von Patisserie."
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    "end": 3247.68,
    "text": " Patisserie, genau."
  },
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    "end": 3252.92,
    "text": " Und das ist zum Beispiel so ein Auslastungsthema, wo ich jetzt sozusagen eine Chance sehe, dass"
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    "text": " wir da, also das könnte im Prinzip sozusagen noch der fehlende Baustein werden dann sozusagen"
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    "text": " auch noch zum ruhigen Schlaf."
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    "text": " Ja, ich mag wirklich diese Spritzigkeit, diese Untrügigkeit, die ich bei dir habe, finde"
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    "text": " ich absolut gerne habe, wenn man quasi aus dem 1.600 Euro Bruttojob koche in der Küche"
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    "end": 3273.2,
    "text": " 80, 90 Stunden quasi diese Entwicklung mitnimmt."
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    "text": " Hast du irgendwelche Leute, die du bewunderst, also Unternehmer, also Autobiografie gelesen,"
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    "text": " begeistert mich, höre ich öfter hin oder auch aus dem leeren Umfeld, wo sagst du, die"
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    "text": " würde ich als Mentorin, als Coach auch für mich bezeichnen?"
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    "text": " Also auf jeden Fall den Florian definitiv."
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    "text": " Ja."
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    "text": " Und dann ist es so, ich habe schon einige Unternehmerfreunde."
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    "text": " Ja."
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    "text": " Und eigentlich ist sozusagen der Austausch mit anderen Unternehmern, das ist das, was mich"
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    "text": " am meisten pusht und auch weiterbringt."
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    "text": " Und ich denke mir so, mit dem einen spricht man mehr über das eine, mit dem anderen mehr"
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    "text": " was andere, aber eigentlich ist es der Austausch im Prinzip zu meinem Umfeld und da gibt es"
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    "text": " auch mal wechselnde Persönlichkeiten."
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    "text": " Ja, ich würde sagen, da ziehe ich am meisten raus."
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    "text": " Hast du so Regeln und Werte nachdem du lebst?"
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    "text": " Also ich habe immer das Gefühl, du kommst trotzdem immer wieder auf so einen Punkt zurück, also"
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    "text": " harte Arbeit habe ich schon mitgenommen, aber ansonsten so Werte regeln, die der unglaublich"
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    "text": " wichtig sind auch im Alltag."
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    "text": " Ja, be yourself."
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    "text": " Also sozusagen dieses, also das ist schon so würde ich sagen, ich versuche überall echt"
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    "text": " zu sein."
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    "text": " So, klar haben wir in einer Firma."
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    "start": 3334.12,
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    "text": " Bei uns in einer Firma könnte man es runterbrechen auf sozusagen, wir sagen immer so, wir puschen"
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    "text": " und unterstützen, das bedeutet so, also schon antreiben, aber immer eine Kiste selber mitschleppen."
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    "text": " Das ist so dieses, und das ist auch so wie ich im Prinzip mein Leben bestreite."
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    "text": " Du bist sehr offen direkt, also wenn jemand eine Frage stellt, kriege ich auch eine Antwort."
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    "text": " Ja, im Idealfall."
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    "text": " Genau, im Idealfall, und wenn du aber keine Zeit und keinen Bock hast oder vielleicht auch"
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    "start": 3356.36,
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    "text": " nicht mit deminander klarkommst, das hat für mich der größte Luxus als Unternehmer."
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    "text": " Ich kann mir meine Gesprächspartner aussuchen."
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    "text": " Ich finde Unabhängigkeit unglaublich spannend, weil ich glaube Unabhängigkeit lässt dich"
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    "text": " zu dem Menschen werden, der du im Kern bist und deswegen auch quasi rausgehen und mal wieder"
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    "text": " neue Ideen sich von Leuten inspirieren lassen."
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    "text": " Das ist auch für mich dieser Podcast ja einfach ein riesengroßer Luxus."
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    "text": " Ja, das kann ich mir gut vorstellen."
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    "text": " Also das ist ja besser als jedes Coaching \"Sorry, Annie O. und YPO, dass ich nicht bei"
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    "text": " euch bin\"."
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    "text": " Ich würde gerne..."
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    "text": " Eines Tages noch."
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    "text": " Genau, ich habe einfach hier dieses Format für mich entdeckt."
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    "text": " Hast du noch einen Live-Hack, den du weitergeben kannst?"
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    "text": " Also etwas, wo du gemerkt hast, das machst du vielleicht schon sehr erfolgreich seit einigen"
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    "text": " Monaten und Jahren."
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    "text": " Das bringt dich weiter oder das lässt dich quasi ein Weg abkürzen?"
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    "text": " Also ein Live-Hack könnte zum Beispiel auch sein, ich höre die Sprachnachrichten immer"
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    "end": 3402.28,
    "text": " doppelt so schnell, das mache ich, dann klingen die mal alle wie Mickey Mouse und ich habe"
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    "text": " mich jetzt noch ein bisschen Freude mehr am Abhören."
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    "end": 3412.44,
    "text": " Aber es gibt Leute, da drückst du auf mal zwei und es hört sich ganz normal an."
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    "text": " Ja, genau."
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    "text": " Das ist mir auch schon aufgefallen."
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    "text": " Ich versuche mal so schnell zu sprechen, wenn ich meine Sprachnachrichten mache, dass"
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    "end": 3422.36,
    "text": " du dir dann schwer tun würdest dabei."
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    "text": " Live-Hack, ich bin ja Koch."
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    "end": 3425.64,
    "text": " Ja."
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    "end": 3430.04,
    "text": " Ich könnte sagen, Live-Hack ist langes Messer für kleine Gemüse."
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    "text": " Ja."
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    "text": " Also mit einem großen Messer eine Zwiebelschneide, das ist das eine."
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    "text": " Ja, das auf jeden Fall."
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    "end": 3438.12,
    "text": " Scharfes Messer."
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    "text": " Ja."
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    "end": 3440.96,
    "text": " Beim Zwiebelschneiden durch die Nase atmen."
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    "start": 3440.96,
    "end": 3441.96,
    "text": " Ja."
  },
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    "start": 3441.96,
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    "text": " Tränen die Augen nicht."
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    "start": 3442.96,
    "end": 3448.88,
    "text": " Was deine Performance am halbischen Herd, sozusagen auf jeden Fall deutlich verbessert,"
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    "end": 3450.08,
    "text": " sind drei Zutaten."
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    "end": 3455.84,
    "text": " Und zwar, es gibt einmal Crispy Chili, Crispy Chili in Öl."
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    "end": 3460.4,
    "text": " Ja, das ist so eine Paste aus fermentierten Bohnen und frittierten Chili."
  },
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    "text": " Das ist so, egal wo es rangeht, danach ist es besser."
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    "text": " Miso-Pasta, das Gleiche und Ponzu."
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    "text": " Ja."
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    "text": " Also das macht mich zum besseren Koch."
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    "text": " Das macht dich auf jeden Fall zum besseren Koch."
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    "end": 3474.12,
    "text": " Genau, das sind doch die Live-Hacks, die hätte ich genauso von dir erwartet."
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    "text": " Die müssen von dir kommen und das ist auch mega down to earth, das ist super geil."
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    "text": " Also vielen, vielen Dank für deine Zeit."
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    "text": " Es war einfach großartig."
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    "text": " Es war wieder, wie ich finde, pures Unternehmer-Tuben."
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    "text": " Ich kann nur den Hut ziehen, wie man quasi diese Reise so beginnt und dann hinten raus,"
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    "end": 3492.72,
    "text": " so strukturiert, abarbeitet."
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    "text": " Ich bin unheimlich gespannt daraus, was jetzt noch von dir kommt."
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    "text": " Ich habe es ja genau zugehört."
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    "text": " Ich will mir dieses Parts-Rie-Produkt mal angucken."
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    "text": " Tausend Dank, dass du hier warst."
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    "text": " Super, super cool."
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    "text": " Vielen, vielen Dank für die Einladung."
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    "text": " Für mich krass gewährtschätzt."
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    "text": " Ja, wirklich und genau."
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    "text": " Hoffe, dass wir auch in Kontakt bleiben."
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    "end": 3511.88,
    "text": " Wenn es euch genauso gut gefallen hat wie mir, dann wünsche ich euch erstmal ganz, ganz"
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    "text": " viel Spaß mit diesem Podcast."
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    "end": 3518.04,
    "text": " Ihr wisst, liken, abonnieren, teilen, alles was man so machen kann, sehr, sehr, sehr,"
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    "end": 3519.04,
    "text": " sehr gerne."
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    "text": " Vergesst nicht, Mittwoch ist Mittelsdastag."
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    "text": " Ich freue mich mit euch schon auf die nächsten Folgen."
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    "text": " Bis bald."
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    "text": " [Musik]"
  }
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