[
  {
    "start": 0.06,
    "end": 0.32,
    "text": "Pfanne."
  },
  {
    "start": 2.26,
    "end": 10.5,
    "text": "Eine Pfanne, auch Bratpfanne genannt ist ein flaches meistmetallendes Kochgefäß mit Stihl das vor allem zum Braten benutzt wird."
  },
  {
    "start": 11.58,
    "end": 14.04,
    "text": "Im Gegensatz zum Topf ist die Pfanne flacher."
  },
  {
    "start": 15.02,
    "end": 17.0,
    "text": "eine Zwischenform ist die Kasserole."
  },
  {
    "start": 18.04,
    "end": 22.14,
    "text": "Durch die flache Form lässt sich das Bratgut mit einem Pfannenwender wenden."
  },
  {
    "start": 23.24,
    "end": 28.12,
    "text": "Wegen der größeren Oberfläche verdunstet Flüssigkeit schneller als in einem gleich großen Topf."
  },
  {
    "start": 32.259,
    "end": 35.04,
    "text": "Pfannen mit Rillen im Boden heißen Grillpfannen."
  },
  {
    "start": 36.14,
    "end": 41.26,
    "text": "Man unterscheidet Pfannen nach ihrem Grundmaterial, ihrer Oberfläche und ihrer Form."
  },
  {
    "start": 42.4,
    "end": 49.16,
    "text": "In der Schweiz werden im Dialekt – und auf Hochdeutsch auch Kochtöpfe besonders Kassarolen oft Pfannen genannt."
  },
  {
    "start": 49.98,
    "end": 56.8,
    "text": "Bei größeren oder getöpferten Gefäßen sagt man aber meist Topf- oder Kochtopf Eine flache Pfanne."
  },
  {
    "start": 56.98,
    "end": 60.44,
    "text": "in hier beschriebener Sinne nennt man üblicherweise Bratpfanne."
  },
  {
    "start": 62.36,
    "end": 65.14,
    "text": "Materialien Beschichtungen."
  },
  {
    "start": 66.34,
    "end": 71.72,
    "text": "Pfannen mit thermoplastischer Beschichtung, oft Teflon-Fan genannt bestehen meist aus Aluminium."
  },
  {
    "start": 72.26,
    "end": 73.74,
    "text": "Seltener aus Edelstahl."
  },
  {
    "start": 74.62,
    "end": 77.02,
    "text": "Die Beschichting enthält meist PTFE."
  },
  {
    "start": 78.2,
    "end": 84.3,
    "text": "Manchmal wird PFOA beigemischt das bei Überhitzung ausdampfen kann und als Krebs erregend gilt."
  },
  {
    "start": 85.38,
    "end": 93.8,
    "text": "die empfindliche Oberfläche nutzt sich beim Gebrauch mit Metallbesteck schneller ab und wird durch Erhitzen über etwa zweihundertsechzig Grad Celsius beschädigt."
  },
  {
    "start": 94.46,
    "end": 104.66,
    "text": "Bei rund dreihundert bis vierhundertfünfzig Grad Celsius kann die Beschichtung verbrennen und giftige Dämpfe freisetzen, die in seltenen Fällen das sogenannte Polymer-Fieber auslösen können."
  },
  {
    "start": 105.72,
    "end": 115.48,
    "text": "Wenn die Beschichtigung Risse, Kratzer oder Verfärbung hat ist die Pfanne nicht mehr Spülmaschinen geeignet weil aggressive Reinigungsmittel das frei liegende Metall angreifen."
  },
  {
    "start": 116.4,
    "end": 120.02,
    "text": "Kratze auf der Innenfläche können Lochbras Korrosion begünstigen."
  },
  {
    "start": 120.98,
    "end": 123.96,
    "text": "Eine bräunliche Verfärbungen weist auf Überhitzung hin."
  },
  {
    "start": 124.7,
    "end": 131.62,
    "text": "Dann verliert die Pfanne ihre Anti-Haftwirkung und Partikel können in die Lebensmittel gelangen, was eine Gesundheitsgefahr darstellt."
  },
  {
    "start": 132.66,
    "end": 141.34,
    "text": "Wegen schlechter Wärmespeicherung und Temperaturbeständigkeit eignen sich PDFe beschichtete Alupfannen nur eingeschränkt zum scharfen Anbraten."
  },
  {
    "start": 143.14,
    "end": 153.52,
    "text": "Beim Beschicken mit kaltem Bratgut fällt die Temperatur stark ab – Wasser tritt aus und durch Verdunstung sinkt die Temperature weiter so dass die Maillardreaktion ausbleibt."
  },
  {
    "start": 154.4,
    "end": 159.22,
    "text": "Entgegen einer verbreiteten Annahme stammt die Entdeckung von Teflon nicht aus der Raumfahrt."
  },
  {
    "start": 159.84,
    "end": 162.92,
    "text": "Es wurde zuerst bei der Uran-Anreicherung verwendet."
  },
  {
    "start": 163.82,
    "end": 170.28,
    "text": "Auch wenn Hersteller manche beschichtete Pfannen als Spülmaschinen fest deklarieren, verschleißt die Beschichtungen der Maschine schneller."
  },
  {
    "start": 170.9,
    "end": 176.48,
    "text": "Das liegt an aggressiven Mitteln und an mechanischer Reibung mit dem Korb oder anderen Gegenständen."
  },
  {
    "start": 178.3,
    "end": 186.82,
    "text": "Thermoplastisch besüchtetes Kochgeschirr hat generell eine begrenzte Lebensdauer Besonders im Vergleich zu Guseisen, Edelstahl oder Eisen."
  },
  {
    "start": 187.84,
    "end": 192.5,
    "text": "Die Antihaftwirkung nimmt mit der Nutzung ab – selbst bei schonender Pflege!"
  },
  {
    "start": 193.2,
    "end": 198.62,
    "text": "Dann bleibt oft nichts anderes übrig als zusätzlich Fett zu verwenden damit das Essen nicht festklebt."
  },
  {
    "start": 199.4,
    "end": 205.82,
    "text": "Die Beschichtung kann von spezialisierten Firmen abgetragen und neu aufgebracht werden zum Beispiel per Sandstrahlen."
  },
  {
    "start": 206.54,
    "end": 211.38,
    "text": "Das lohnt sich meist nur bei hochwertigen Pfannen und ist aus Nachhaltigkeitsgründen sinnvoll."
  },
  {
    "start": 212.44,
    "end": 216.42,
    "text": "Preiswerte fangen, müssen häufiger ersetzt werden und sind auf Dauer teurer."
  },
  {
    "start": 218.64,
    "end": 224.04,
    "text": "Imalje-Beschichtung Eine Imalja-Bgeschichtung dient als Schutzüberzug."
  },
  {
    "start": 224.52,
    "end": 228.64,
    "text": "Sie verhindert Korrosion und die Reaktion des Essens mit dem Grundmaterial."
  },
  {
    "start": 229.72,
    "end": 240.1,
    "text": "Imalia enthält wie keramische Beschichtungen Silizium ist aber in anderer chemischer Form Und bildet einen glasartigen, glatten und porenlosen Überzug."
  },
  {
    "start": 240.76,
    "end": 242.58,
    "text": "Dadurch lässt sich die Pfanne leicht reinigen."
  },
  {
    "start": 243.26,
    "end": 246.44,
    "text": "Das Bratverhalten ähnelt dem einer Edelstahlpfanne."
  },
  {
    "start": 247.28,
    "end": 250.8,
    "text": "Eine dunkle Innenfläche ist wichtig, weil sie die Hitze besser überträgt."
  },
  {
    "start": 252.5,
    "end": 253.48,
    "text": "Silagarnpfannen."
  },
  {
    "start": 254.62,
    "end": 260.12,
    "text": "Silagan ist eine keramische Beschichtung, die auf Siliziumdioxid basiert und sehr dünn ist."
  },
  {
    "start": 260.82,
    "end": 265.6,
    "text": "Die Keramikschicht haftet auf Stahl und bietet eine bedingt antihaftende Oberfläche."
  },
  {
    "start": 266.48,
    "end": 272.4,
    "text": "Keramische Beschichtungen vertragen Temperaturen bis über vierhundert Grad Celsius ohne Schaden zu nehmen."
  },
  {
    "start": 273.06,
    "end": 279.74,
    "text": "Sie sind widerstandsfähiger gegen mechanische Beschädigung, können aber bei starken Stößen oder Verformung abplatzen."
  },
  {
    "start": 280.62,
    "end": 287.32,
    "text": "Sie lagaren Pfannen eignen sich für fast alle Herdarten und sowohl zum scharfen Anbraten als auch zum Schmoren."
  },
  {
    "start": 288.2,
    "end": 293.42,
    "text": "Bei Überhitzung der Fette verlieren keramische Beschichtungen relativ schnell ihre Anti-Haftwirkung."
  },
  {
    "start": 294.88,
    "end": 299.8,
    "text": "Auf der glatten Oberfläche kann sich eine eingebrannte Fettschicht bilden die kaum zu entfernen ist."
  },
  {
    "start": 300.38,
    "end": 304.68,
    "text": "Die Pfanne lässt sich weiterhin nutzen, verliert aber an Antihaftwirkung."
  },
  {
    "start": 306.5,
    "end": 315.12,
    "text": "Titanpfannen Bei manchen Pfannen wird unter der Deckschicht eine keramische Spritzschicht aus einem Aluminium-Titanmischoxid aufgebracht."
  },
  {
    "start": 315.72,
    "end": 318.26,
    "text": "Solche Pfannen werden oft Titanpfannen genannt."
  },
  {
    "start": 318.9,
    "end": 321.26,
    "text": "Die Zwischenschicht erhöht die Kratzfestigkeit."
  },
  {
    "start": 321.94,
    "end": 326.94,
    "text": "Typische Mischungen sind Aluminumoxid, Titrandioxid in bestimmten Anteilen."
  },
  {
    "start": 327.62,
    "end": 331.6,
    "text": "Die dünne Aluminiumbasis liegt auf dem Aluminumkern des Bodens."
  },
  {
    "start": 332.08,
    "end": 334.18,
    "text": "Bereiche mit mehr Titan sind dunkler."
  },
  {
    "start": 336.34,
    "end": 344.88,
    "text": "Aluminuum Pfannen werden durch Tiefziehen aus Blechen, durch Kokillenguss oder durch Squeeze-Casting hergestellt."
  },
  {
    "start": 345.72,
    "end": 350.48,
    "text": "Weil Aluminiums die Wärme sehr gut leitet braucht die Pfanne keinen mehrschichtigen Aufbau."
  },
  {
    "start": 351.22,
    "end": 356.68,
    "text": "Soll der Pfanne auf einem Induktionskochfeld funktionieren muss der Boden zusätzlich ferromagnetisch sein."
  },
  {
    "start": 358.9,
    "end": 364.1,
    "text": "Edelstahl Pfannen aus Edelstahl, achtzehn zu zehn sind rostfrei."
  },
  {
    "start": 364.8,
    "end": 367.34,
    "text": "Sie bestehen aus Legierungen mit Krom und Nickel."
  },
  {
    "start": 368.3,
    "end": 375.1,
    "text": "Im Vergleich zur dünnen Aluminiumpfanne mit thermoplastischer Beschichtung sind sie schwerer und speichern die Temperatur besser."
  },
  {
    "start": 376.02,
    "end": 382.14,
    "text": "Ohne Beschichtungen sind Edelstalpfannen sehr robust, pflegeleicht und in der Regel Spülmaschine geeignet."
  },
  {
    "start": 382.78,
    "end": 391.02,
    "text": "Sie vertragen hohe Hitze, eignen sich zum scharfen Anbraten und sind oft Backofen geeignet für Temperaturen über dreihundert Grad Celsius."
  },
  {
    "start": 391.98,
    "end": 394.64,
    "text": "Eine Ausnahme sind Pfannen mit Kunststoffgriff."
  },
  {
    "start": 395.84,
    "end": 401.46,
    "text": "Unbeschichtete Edelstahlpfanne verbinden Langlebigkeit, Hitzebeständigkeit und Vielseitigkeit."
  },
  {
    "start": 402.1,
    "end": 408.56,
    "text": "Dafür braucht man etwas Übung und mehr Aufmerksamkeit beim Braten – besonders wenn man beschichtete Pfannen gewohnt ist."
  },
  {
    "start": 409.24,
    "end": 413.92,
    "text": "Ihre Funktion liegt zwischen Eisen, Gusseisen, Teflon und Emaliepfannen."
  },
  {
    "start": 414.68,
    "end": 416.9,
    "text": "So kocht man am besten mit Edelstahl!"
  },
  {
    "start": 417.74,
    "end": 422.2,
    "text": "Die Pfanne zuerst leer auf mittlerer bis mittelhoher Stufe vorheizen."
  },
  {
    "start": 422.86,
    "end": 425.54,
    "text": "Zur Prüfung ein paar Tropfen Wasser in die leere Pfanne geben."
  },
  {
    "start": 426.08,
    "end": 427.18,
    "text": "Verdampfen sie sofort."
  },
  {
    "start": 427.28,
    "end": 428.78,
    "text": "ist die Pfanne noch zu kalt?"
  },
  {
    "start": 429.5,
    "end": 433.2,
    "text": "Bilden sich runde Tropfen, die über der Oberfläche tanzen, ist sie bereit?"
  },
  {
    "start": 433.82,
    "end": 438.02,
    "text": "Das beruht auf dem Leidenfrosteffekt Erst dann das Fett zu geben."
  },
  {
    "start": 438.46,
    "end": 440.54,
    "text": "Wird vorher mit Fett erhitzt, kann es verbrennen."
  },
  {
    "start": 441.28,
    "end": 442.7,
    "text": "Eine kleine Menge Fett reicht!"
  },
  {
    "start": 443.24,
    "end": 445.26,
    "text": "Die Temperatur lässt sich danach reduzieren."
  },
  {
    "start": 445.68,
    "end": 448.0,
    "text": "ist die Pfanne zu heiß kurz von der Platte nehmen."
  },
  {
    "start": 448.7,
    "end": 451.42,
    "text": "Der Leidenfrosteffekt hilft anhaften zu vermeiden."
  },
  {
    "start": 451.94,
    "end": 454.08,
    "text": "Das Bratgut sollte trocken getupft sein."
  },
  {
    "start": 455.14,
    "end": 465.4,
    "text": "Eiweißhaltige Lebensmittel haften am Anfang lösen sich aber von selbst sobald der Maiadeffekt einsetzt Dann erst wenden oder bewegen damit das Brat-Gut nicht reißt."
  },
  {
    "start": 466.1,
    "end": 470.08,
    "text": "Bei der Reinigung sind angebrannte Rückstände zuerst schwerer zu entfernen."
  },
  {
    "start": 470.68,
    "end": 472.1,
    "text": "Nach dem Abkühlen einweichen."
  },
  {
    "start": 472.7,
    "end": 478.94,
    "text": "Abschrecken mit kaltem Wasser löst Anhaftungen schnell, sollte aber vermieden werden weil es Verformungen verursachen kann."
  },
  {
    "start": 480.08,
    "end": 486.48,
    "text": "Wasser das in heißes Fett trifft verdampft schlagartig, schleudert Fett heraus und kann zu gefährlichen Verbrühungen führen."
  },
  {
    "start": 487.24,
    "end": 490.98,
    "text": "Hartnäckige Rückständel lassen sich durch kurzes Aufkochen mit Wasser lösen."
  },
  {
    "start": 491.66,
    "end": 494.94,
    "text": "Metallische Schwämme sind meist unnötig und hinterlassen Kratzer."
  },
  {
    "start": 495.8,
    "end": 499.04,
    "text": "Natron oder Backpulver helfen bei starken Anhaftungen."
  },
  {
    "start": 499.8,
    "end": 504.4,
    "text": "Bläuliche Verfärbungen durch hohe Temperaturen lassen sich mit Essig- oder Alkohol entfernen."
  },
  {
    "start": 505.02,
    "end": 512.2,
    "text": "Gegen festsitzende Spuren, zum Beispiel in Kratzern kann gelegentliches Polieren mit Edelstahlreinigungspaste sinnvoll sein."
  },
  {
    "start": 513.179,
    "end": 520.159,
    "text": "Edelstal leitet Wärme deutlich schneller als Aluminium oder Kupfer – etwa ein fünftzehnte je nach Reinheit und Legierung."
  },
  {
    "start": 520.96,
    "end": 523.419,
    "text": "Deshalb werden Pfannenböden mehrschichtig gebaut."
  },
  {
    "start": 524.08,
    "end": 531.88,
    "text": "Ein Sandwich-Boden besteht aus einer Schicht Edelstahl, einer dickeren Schicht Aluminium oder Kupfer und einer weiteren Schicht edelstahl."
  },
  {
    "start": 532.74,
    "end": 536.9,
    "text": "Wird dieser Boden mit weiterem Edelstal ummantelt, spricht man von Kapselboden."
  },
  {
    "start": 537.86,
    "end": 543.98,
    "text": "Diese Bauweisen verbessern die Hitzeverteilung und reduzieren Hotspots im Vergleich zu einfachem Edelsstallboden!"
  },
  {
    "start": 544.78,
    "end": 549.02,
    "text": "Kupfa leitet Wärme besser und reagiert schneller auf Temperaturänderungen."
  },
  {
    "start": 549.7,
    "end": 559.78,
    "text": "Ein Kupferkern eignet sich besonders für empfindliche Eierspeisen Das kontrollierte Köcheln von Soßen, Karamellisieren und alle Anwendungen bei denen schnelle Hitzeanpassung gefragt ist."
  },
  {
    "start": 561.56,
    "end": 564.02,
    "text": "Edelstahlpfannen müssen nicht eingebrannt werden."
  },
  {
    "start": 564.6,
    "end": 573.34,
    "text": "Das Einbrennen dient bei Eisen- und Guseisenpfannen dazu, Poren im Metall mit einer Patina zu füllen und eine natürliche Antihaftschicht aufzubauen."
  },
  {
    "start": 574.3,
    "end": 578.8,
    "text": "Edelsstahl hat eine glattere, dichte Oberfläche – und braucht diesen Prozess nicht!"
  },
  {
    "start": 582.78,
    "end": 587.48,
    "text": "Guseisonepfannen mit plan geschliffenen Boden eignen sich für alle Herdarten."
  },
  {
    "start": 588.22,
    "end": 591.78,
    "text": "Guseisen leitet Wärme bis zu viermal besser als Edelstahl."
  },
  {
    "start": 592.42,
    "end": 596.62,
    "text": "Die Pfannen haben dicke Wände, sind schwer und brauchen lange um heiß zu werden."
  },
  {
    "start": 597.28,
    "end": 604.32,
    "text": "Sobald sie heiß sind halten Sie die Hitze gut Richtig vorgeheizt eignet sie sich gut zum scharfen Anbraten und zum Schmoren."
  },
  {
    "start": 605.14,
    "end": 608.7,
    "text": "Auf dem Boden bildet sich eine Schutzschicht, die Patina genannt wird."
  },
  {
    "start": 609.28,
    "end": 616.16,
    "text": "Sie verhindert Rost, wenn die Pfanne nicht benutzt wird und wirkt wie eine natürliche Antihaftschicht, die das Bratverhalten verbessert."
  },
  {
    "start": 617.1,
    "end": 621.4,
    "text": "Neben Pfannen aus rohem Gusseisen sind doch emalierte Pfannen weit verbreitet."
  },
  {
    "start": 623.08,
    "end": 623.78,
    "text": "Schmiedeeisen."
  },
  {
    "start": 624.82,
    "end": 627.78,
    "text": "Profiköche benutzen oft geschmiedete Eisenpfannen."
  },
  {
    "start": 628.4,
    "end": 632.18,
    "text": "sie sind schwerer und weniger korrosionsbeständig als beschichtete Alupfan."
  },
  {
    "start": 633.1,
    "end": 637.78,
    "text": "Nach dem Gebrauch müssen sie zügig gereinigt mit etwas Speiseöl eingerieben werden."
  },
  {
    "start": 638.22,
    "end": 641.5,
    "text": "Wasser oder Feuchtigkeit sollten nicht lange in der Pfanne verbleiben."
  },
  {
    "start": 642.2,
    "end": 648.68,
    "text": "Sehr saure Speisen wie Sauerkraut und Tomaten können die im Laufe der Zeit aufgebaute Anti-Haftschicht angreifen."
  },
  {
    "start": 649.68,
    "end": 658.38,
    "text": "Eisenpfannen sind für alle üblichen Herde geeignet, Der Boden kann sich verziehen – zum Beispiel wenn die Kochplatte kleiner ist als der Pfannenboden."
  },
  {
    "start": 659.42,
    "end": 662.22,
    "text": "Diese Pfannen kann man auch über offenen Feuer verwenden."
  },
  {
    "start": 662.26,
    "end": 666.68,
    "text": "Bei der Herstellung unterscheidet man kalt und warm umgeformte Pfannen."
  },
  {
    "start": 667.66,
    "end": 676.26,
    "text": "Die Warmumformung erfolgt oft in Hammerschmieden oder durch industrielles Freiformschmiede, wobei der Stahl rotglühend bearbeitet wird."
  },
  {
    "start": 677.78,
    "end": 682.2,
    "text": "Herstellung Früher wurden Eisenpfannen mit dem Hammer geformt."
  },
  {
    "start": 682.78,
    "end": 691.24,
    "text": "Seit Beginn der Industrialisierung stellt man Pfannenkörper aus Stahlblech meist mit mechanischen elektrischen oder überwiegend hydraulischen Pressen her."
  },
  {
    "start": 692.06,
    "end": 698.6,
    "text": "Dabei wird eine ausgestanzte Blechscheibe von wenigen Millimetern Stärke unter hohem Druck in eine Tiefziehform gepresst."
  },
  {
    "start": 699.26,
    "end": 708.64,
    "text": "Fachsprachlich nennt man das Tiefziehen, so entstehen Pfannenkörper mit etwa ¼ bis ¾ Millimeter Wandstärke – je nach Größe der Pfanne."
  },
  {
    "start": 709.62,
    "end": 712.66,
    "text": "Eine andere traditionelle Methode ist das Metalldrücken."
  },
  {
    "start": 713.44,
    "end": 717.86,
    "text": "Auf einer Drückmaschine wird eine rotierende Scheibe über eine Negativform gepreßt."
  },
  {
    "start": 718.6,
    "end": 722.98,
    "text": "Wenn glühendes Halbzeug warm verformt wird, spricht man von Gesenkschmieden."
  },
  {
    "start": 723.66,
    "end": 726.58,
    "text": "Solche Pfannen gelten heute als besonders hochwertig."
  },
  {
    "start": 727.18,
    "end": 734.1,
    "text": "Bekannt ist vor allem die Lyoneser Form – die leicht bauchige Seitenwände hat, damit sich das Bratgut leichter wenden lässt."
  },
  {
    "start": 734.92,
    "end": 738.88,
    "text": "In Frankreich wird diese Form stellenweise noch mit alten Maschinen gefertigt."
  },
  {
    "start": 740.66,
    "end": 745.16,
    "text": "Kupfer Kupfa hat eine sehr hohe Wärmeleitfähigkeit."
  },
  {
    "start": 745.78,
    "end": 748.66,
    "text": "Unter den Metallen wird sie nur von Silber übertroffen."
  },
  {
    "start": 749.38,
    "end": 754.84,
    "text": "Deshalb verteilt sich die Hitze vom Herd schnell im Pfannenboden und die Temperatur bleibt sehr gleichmäßig."
  },
  {
    "start": 755.6,
    "end": 762.76,
    "text": "Kupferpfannen sind besonders in französischen Küchen verbreitet und werden meist auf Gasherden verwendet, um die gute Wärmeleitung zu nutzen."
  },
  {
    "start": 763.62,
    "end": 767.52,
    "text": "Seit einigen Jahren gibt es auch Modelle, die für Induktionsherde geeignet sind."
  },
  {
    "start": 768.56,
    "end": 780.62,
    "text": "Weil Kupfe mit manchen Lebensmitteln reagieren kann, sind die Innenflächen normalerweise verzint – mit Edelstahl ausgekleidet oder mit einer keramischen Anti-Haftschicht versehen Formen."
  },
  {
    "start": 781.78,
    "end": 783.96,
    "text": "Viele Pfannenform haben eigene Namen."
  },
  {
    "start": 784.52,
    "end": 792.58,
    "text": "Die Leoneser-Form hat einen gerundeten Übergang zwischen Boden und Rand, die Fischpfanne ist oval damit ein ganzer Fisch hinein passt."
  },
  {
    "start": 793.22,
    "end": 798.16,
    "text": "Die Krepppfanne hat einen sehr flachen Rand und eignet sich besonders für Krebs und Eierkuchen."
  },
  {
    "start": 798.9,
    "end": 805.16,
    "text": "Die Eierpfanne isst rund oder eckig und hat mehrere kreisförmige Vertiefungen jeweils für ein Ei."
  },
  {
    "start": 805.96,
    "end": 809.66,
    "text": "Solche Pfannen gab es schon im Mittelalter um Eier in Schmalz zu backen."
  },
  {
    "start": 809.92,
    "end": 813.12,
    "text": "Sie eignen sich auch für spezielle Gebäcke wie Dalken."
  },
  {
    "start": 814.08,
    "end": 819.7,
    "text": "Das Blini-Fändchen ähnelt der Eierpfanne, hat aber nur etwa zwölf Zentimeter Durchmesser."
  },
  {
    "start": 820.52,
    "end": 825.94,
    "text": "Die Maronen oder Kastanienpfanne ist normal geformt – hat aber einen gelochten Boden!"
  },
  {
    "start": 826.76,
    "end": 828.66,
    "text": "Es gibt auch korbähnliche Ausführungen."
  },
  {
    "start": 829.66,
    "end": 835.66,
    "text": "Die Paellaeerpfanne die Paellaera ist oft sehr groß und hat zwei gegenüberliegende Metallgriffe."
  },
  {
    "start": 836.28,
    "end": 838.56,
    "text": "sie wird teilweise auf offenem Feuer benutzt."
  },
  {
    "start": 839.34,
    "end": 846.58,
    "text": "Die Schneckentfanne ist rund mit mehreren kugeligen Vertiefungen und besteht oft aus Keramik, weil sie für den Backofen gedacht ist."
  },
  {
    "start": 847.7,
    "end": 855.36,
    "text": "Aus Alugus oder Guseisen werden solche Pfannen auf dem Herd für Teigbällchen wie Pferdchen, Krapfen- oder Ochsenaugen verwendet."
  },
  {
    "start": 856.18,
    "end": 866.38,
    "text": "Die Poffertjespfanne ist für flache kleine Teigfladen mit etwa fünf Zentimetern Durchmesser gedacht und wird oft über einem Luftpolster ohne direkten Kontakt mit der Herdplatte erhitzt."
  },
  {
    "start": 867.16,
    "end": 873.64,
    "text": "Die Steak- oder Grillpfanne hat einen gerippten Innenboden, damit das Bratgut ähnlich wie auf einem Rost aussieht."
  },
  {
    "start": 874.2,
    "end": 878.4,
    "text": "Sie lässt starke Bräunung zu und hält den Flüssigkeitsverlust vergleichsweise gering."
  },
  {
    "start": 879.56,
    "end": 885.58,
    "text": "Die Breiterpfanne ist rund oder rechteckig – hat zwei Griffe und ist für Herd und Backofen geeignet."
  },
  {
    "start": 886.34,
    "end": 890.4,
    "text": "Der Wokk ist eine hohe durchgehend gewölbte Pfanne aus der asiatischen Küche."
  },
  {
    "start": 891.0,
    "end": 897.4,
    "text": "die Hitze konzentriert sich in der Mitte Das Bratgut gelangt immer wieder kurz dorthin und die Garzeiten sind kurz."
  },
  {
    "start": 898.24,
    "end": 904.74,
    "text": "Die klassische Kugelform passt zu offenem Feuer oder speziellen Wokbrennern, möglichst über fünf Kilowatt."
  },
  {
    "start": 905.64,
    "end": 908.3,
    "text": "Für normale Küchenherde sind Woks abgeflacht."
  },
  {
    "start": 909.14,
    "end": 912.7,
    "text": "Bei Gusseisen- und Alu-Woks ist eine gewölbte Innenform möglich."
  },
  {
    "start": 913.34,
    "end": 918.16,
    "text": "Andere Materialien haben einen flachen Boden mit steilerem Rand was die Funktion einschränkt."
  },
  {
    "start": 919.0,
    "end": 922.4,
    "text": "Die Kippbratpfanne auch Kipper genannt findet man in Großküchen."
  },
  {
    "start": 923.06,
    "end": 929.88,
    "text": "Sie lässt sich von Hand oder elektrisch kippen, damit der Inhalt nach vorne rutscht und hat einen Auslass zum punktgenauen ausgießen."
  },
  {
    "start": 930.48,
    "end": 932.56,
    "text": "So lässt sie sich komplett entleeren."
  },
  {
    "start": 933.42,
    "end": 936.56,
    "text": "Kippbratpfannen gibt es in Größen bis über einhundert Liter."
  },
  {
    "start": 937.42,
    "end": 946.56,
    "text": "Sie eignen sich für Großbraten, Kurzbratkerechte und Fleischsoßengerichte und verbrauchen mehr Energie als grundsätzlich geschlossene Kochgeräte wie Kombidämpfer."
  },
  {
    "start": 947.7,
    "end": 952.86,
    "text": "Makiyakinabe ist eine japanische rechtäckige oder quadratische Omelette-Fanner."
  },
  {
    "start": 953.7,
    "end": 962.72,
    "text": "Servierpfannen haben meist zwei kompakte Griffe, sind zum servieren und schmoren gedacht – in der Regel backofentauglich und manchmal nur dünnwandig."
  },
  {
    "start": 964.86,
    "end": 970.28,
    "text": "Pfannengröße Die Größe von Bratpfannen wird am oberen Innenrand gemessen."
  },
  {
    "start": 970.96,
    "end": 976.28,
    "text": "Man misst den Durchmesser zwischen zweigegen überliegenden Innenkanten angegeben in Zentimetern."
  },
  {
    "start": 977.18,
    "end": 982.3,
    "text": "Im Handel sind Pfannen meist zwischen zwanzig und etwa zweiunddreißig Zentimetern erhältlich."
  },
  {
    "start": 983.16,
    "end": 989.32,
    "text": "Eine Zwanzigzentimeter Pfanne ist klein und eignet sich für einzelne Portionen, Eier oder Pfannkuchen."
  },
  {
    "start": 990.26,
    "end": 996.68,
    "text": "Pfannen mit vierundzwanzig bis sechsundzwantig Zentimitern sind die Standardgröße für Haushalte mit zwei bis drei Personen."
  },
  {
    "start": 997.5,
    "end": 1000.62,
    "text": "Achtundzwanzig Zentimeter gilt als große Standardpfanne."
  },
  {
    "start": 1004.74,
    "end": 1012.14,
    "text": "Pfannen mit zweiunddreißig Zentimetern und mehr sind extra groß und passen für sehr umfangreiche Gerichte, zum Beispiel Paella."
  },
  {
    "start": 1013.22,
    "end": 1018.52,
    "text": "Durch diese üblichen Größen findet man leichter passende Deckel, Zubehör oder Ersatzteile."
  },
  {
    "start": 1020.88,
    "end": 1027.24,
    "text": "Pfanne in der Musik Einfache Metallpfannen werden als Schlag- oder Geräuschinstrumente verwendet."
  },
  {
    "start": 1027.96,
    "end": 1036.92,
    "text": "In der Roma-Musik auf dem Balkan haben Frauen einen traditionellen Gesangstil, der von der Blasmusik der Männer getrennt ist und ohne Melodieinstrumente auskommt."
  },
  {
    "start": 1037.74,
    "end": 1043.319,
    "text": "Die rhythmische Begleitung kommt entweder von der Rahmtrommel Daff oder von der Kupferpfanne Tepsia."
  },
  {
    "start": 1044.38,
    "end": 1050.48,
    "text": "Bei dem Gesangsstil Tepsianje stellen Frauen eine Pfanne hochkant auf einem runden Tisch – die Soffra!"
  },
  {
    "start": 1050.98,
    "end": 1055.3,
    "text": "Und drehen sie im Kreis so dass ein fortlaufendes Geräusch entsteht."
  }
]