[
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    "end": 6.14,
    "text": "Was passiert, wenn du mit sechzehn ein Praktikum startest und plötzlich Start-Service erstmal in der Spüle landest?"
  },
  {
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    "end": 12.78,
    "text": "Und wie fühlt sich Fine Dining an, wenn Du gleichzeitig Studium überstunden und dein erstes eigenes Leben jonglierst."
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    "end": 15.84,
    "text": "Das erfährst Du heute im Boosfood Podcast!"
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    "text": "Du lernst hier die Menschen kennen, die Gastro leben und lieben."
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    "end": 30.88,
    "text": "Heute zu Gast – Hannah Zimmer, duale Studentin für Hospitality Management aus der Traubertonbach Und hier ist euer Host, Ruben Schmalenberg."
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    "text": "Hallo und herzlich willkommen zu einer neuen Folge Boothful Podcast!"
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    "text": "Ich habe heute eine Gästin bei mir nämlich Hanna Zimmer."
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    "text": "Hi ja freut mich das ich hier sein darf."
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    "text": "Magst du dich einmal ganz kurz selber vorstellen?"
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    "text": "Ja ähm...ich bin Hanna."
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    "text": "Zweiundzwanzig Jahre alt."
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    "text": "Ähm..Ich hab ein Du alles stürm in der Traube Tonbach absolviert und schreibe jetzt gerade noch Ja oder bin jetzt gerade in den letzten Zügen von meinem Studium, hab da drei Jahre dual studiert."
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    "text": "Also war da wie so ein normaler Azubi sozusagen auch im Praxisbereich tätig und habe eben nebenbei noch Hotelmanagement studiert."
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    "text": "bin ich so in den letzten Zügen, wie gesagt von meinem Studium und in der Zeit arbeite ich gerade noch fest angestellt."
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    "text": "In der Schwarzwaldstube in unserem Drei-Stern-Restaurant aber auch nur zwanzig Stunden in der Woche einfach um endlich genug Zeit da jetzt in mein Studium zu stecken?"
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    "text": "ja."
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    "text": "Ja spannend!"
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    "text": "Ganz lustig also."
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    "text": "ich muss sagen Hotel oder Gastronomie nie so irgendwie in meinem Kopf, dass ich gesagt habe das muss ich unbedingt machen."
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    "text": "Man hat ja auch als Kind irgendwie immer so irgendwelche Träume rein im Kopf was man mal machen möchte."
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    "text": "ganz früher war es bei mir Rettungsschwimmer sein dann wurde es Schauspieler sein und dann war ich mit meinen Eltern immer mal wirklich sehr gut rumgereist."
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    "end": 143.8,
    "text": "Wir konnten regelmäßig in Urlaub fahren und auch fliegen, meine Schwester und ich haben ganz verschiedene Orte auch kennengelernt, auch ganz verschiedenes Essen, ganz verschiedene Hotels und waren dann auch immer in der Zwischensaison eben in der Traubitonmach einfach weil es ist im Schwarzwald, wir haben in Darmstadt gewohnt das war nicht so weit weg und irgendwann mit vierzehn saß ich mal so mit denen da beim Frühstück."
  },
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    "end": 151.18,
    "text": "Wie ist es denn eigentlich, wenn die da die Beschäftigten die Kellner in die Tür dahinten reingehen?"
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    "text": "Wie sieht's dahinter aus?"
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    "text": "und dann genau der Sebastian Finkbeiner damals kam zu uns an den Tisch und hat gesagt hier ist meine Visitenkarte macht doch mal ein Praktikum."
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    "text": "Und das habe ich dann gemacht mit sechzehn."
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    "text": "Da war ich da ja."
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    "text": "Dann hast du direkt huckt"
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    "text": "Nee."
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    "text": "Also ... Die ersten zwei Tage meines Praktikums starteten im Housekeeping, finde ich auch sehr gut eigentlich so."
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    "text": "Dann sieht man erst mal die Zimmer schön und"
  },
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    "text": "kann das Haus"
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    "text": "ein bisschen kennenlernen oder?"
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    "text": "Das ist gut genau."
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    "end": 194.88,
    "text": "aber ich wusste schon okay Housekeeping das ist jetzt gut mal so, aber es weiß vielleicht nicht meine Lieblingsabteilung Aber es war eigentlich klar dass muss halt gemacht werden in der Ausbildung oder einem Studium ist einfach wichtig."
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    "text": "Dann hatte ich einen Tag am Getränkebuffet und zwei Tage im Service."
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    "text": "Ich war ganz stolz mit meinem Dirndl damals noch, der roten Schürze."
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    "text": "Super!"
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    "text": "Wir haben gerade ein Ausfall in der Spüle."
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    "text": "Geh mal bitte spülen."
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    "text": "Dann stand ich da und hab meinen Teller gespült..."
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    "text": "Ich"
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    "text": "war schon in Tränen."
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    "text": "... dann wurde ich rausgeholt zum Glück."
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    "text": "Aber das war mein Praktikum, ja!"
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    "text": "Aber was mich da..."
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    "text": "Und im Housekeeping hast du irgendwelche ... ... strange und Sachen erlebt wegmachen müssen, dass...?"
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    "text": "Im Praktikum noch nicht?"
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    "text": "Da wurde man auch sehr verschont."
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    "text": "Da ging es eigentlich eher darum irgendwie ... ... Obst zu verteilen an die Sweeten."
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    "text": "aber später in der Ausbildung oder im Rahmen meines Studiums ... ... war ich auch zehn Wochen im House keeping."
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    "text": "Und das waren einfach auch viele Babys da."
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    "text": "und dann gibt's ins Windeleimer, die man irgendwie lehren muss und man weiß schon... Oh mein Gott!"
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    "text": "Da steht ein Windeleimmer."
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    "text": "Aber das ist doch, glaube ich auch ganz mich auch da gerne nochmal abholen was Hotelmanagement oder Hospitality Management genau bedeutet."
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    "text": "Aber man muss ja ähnlich wie bei einer Hotelfachausbildung halt jeden Bereich einmal kennenlernen?"
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    "text": "Studium in diesem dualen Rahmen war auch als ich angefangen habe relativ neu noch integriert."
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    "text": "War eigentlich super weil ich wusste Ich will schon irgendwie studieren Und kann das aber mit einer Praxiserfahrung verbinden, was ich in der Gastronomie eigentlich wirklich extrem wichtig finde."
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    "text": "Auch wenn man Management machen will oder so und wenn irgendwie mein Ziel ist später mal einfach irgendwo in irgendeiner Führungsposition zu sein oder irgendwie auch selber Mitarbeiter zu leiten dann will ich dass ja alles selber schon einmal gemacht haben und nicht einfach sagen Ich habe das studiert aber selber noch nie irgendwie irgendwie eine Toilette geputzt oder einen Teller gewischt, dann finde ich es schon wichtig dass man das von Grund auf macht und mein Studium sah so aus da sich quasi ne vier Tage Woche hatte."
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    "text": "also vier Tage habe ich gearbeitet in der Woche."
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    "text": "Aber man muss sich halt einfach auch... Man"
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    "text": "muss sich dran gefühlen,"
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    "text": "Auch dass man an Feiertagen arbeitet, das man halt immer dann arbeitet wenn die meisten einfach Urlaub haben."
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    "text": "Das ist auch voll okay."
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    "text": "Dass es dann einfach auch stressig ist und man jede Woche anders frei hat und auch Überstunden macht damit muss man dann einfach da core gehen."
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    "text": "Man muss sehr flexibel sein, weil man kann eben nicht so weit im Vorausplan vor allem wenn der Schichtplan erst ne Woche vorher steht."
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    "text": "Wenn man klar hat Termine, man kann sicherlich... Also ich spreche das allgemein von der Hotellerie."
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    "text": "nur wenn man Termine hat dann kann man das ja immer anmerken."
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    "text": "aber es ist ein anderes Leben oder?"
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    "text": "Ja auch also es ist dann einfach klar dass man an Weihnachten nicht zu Hause ist zum Beispiel und Klar, mein erstes Weihnachten, ich war neunzehn als ich dann angefangen hab dort."
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    "text": "Da bin ich von zu Hause ausgezogen und ... Ich kam so aus einer Bubble- ... Ich hatte meine Schule, ich hatte meinen Sport, meine Freunde."
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    "text": "Und hab da sehr behütet auch aufgewachsen."
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    "text": "Dann kam ich in einen Haifischbecken mit so vielen ... Persönlichkeiten und so vielen auch jungen Menschen irgendwie, die so viel Vorfeld schon erlebt haben."
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    "text": "Und alle kamen da zusammen an diesen Ort und haben zusammen gearbeitet."
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    "text": "Das war extrem herausfordernd am Anfang und super überfordert einfach auch für mich weil ich dachte wo bin ich denn jetzt hier?"
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    "text": "Genau."
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    "text": "aber wenn um drauf zurückzukommen ist dann okay dass man weiß Wenn meine Familie jetzt Urlaub hat oder meine Schwester Ferien, dann bin ich halt nicht da."
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    "text": "Aber dann gibt es trotzdem einfach auch Momente wo das Hotel leer ist wie zum Beispiel Januar-Februar und da kann man dann einfach mal drei Wochen Urlaub nehmen."
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    "end": 480.38,
    "text": "Oder eben auch ein Zeitausgleich dranhängen wenn man Überstunden hat bis zu mal flott vier Wochen weg."
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    "text": "Das"
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    "text": "Hat also Vorteile dass wir ihn dann mal länger frei haben?"
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    "text": "Also am Ende der Ausbildung hat man ja eine abgeschlossene Ausbildung."
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    "text": "Man hat eine Prüfung die da von der DHK durchgeführt wird"
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    "text": "etc.,"
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    "text": "man schreibt Prüfungen, man geht in die Berufsschule wenn man lernt einfach auch in der Berufssschule dann Eindeckregeln etc."
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    "end": 517.36,
    "text": "Weinkunde, das hat man halt im Studium nicht?"
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  {
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    "end": 531.52,
    "text": "Da ist es dann wirklich... Im Studium lernt man eben operatives Management und man hat irgendwie Rechnungswesen, man hat auch Wirtschaftsinformatik fand ich furchtbar aber war halt dabei."
  },
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    "end": 540.1,
    "text": "Aber so die Tools die man für diesen Praxisteil braucht, lerntman halt nicht."
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  {
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    "text": "Das heißt dass muss man dann während man arbeitet einfach selber erfragen und erarbeiten."
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    "end": 553.62,
    "text": "Also da muss man dann halt sagen, ich lerne das in der Berufsschule nicht wie ich hier eintecke, wie ich irgendeinen Abdecker aus einem Tisch mache oder"
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    "text": "etc.,"
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    "text": "oder Überrebsorten oder sowas."
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    "text": "Das muss man sich dann entweder selber beibringen weil man auch Interesse daran haben sollte oder man fragt halt viel Und das hat auch geklappt."
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    "text": "aber Einfach also was wirklich die Herausforderung an diesem Studium ist dass man das Gefühl hat, man kann nie beidem ganz gerecht werden."
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    "text": "Also irgendwie wenn ich mich gerne in die Arbeit rein hinge was ich auch wirklich gern gemacht habe eine Zeit lang und wirklich einfach super gerne gearbeitet hab und ich war auch gern länger da und ich wollte es auch und ich willte auch die Zeit lang einfach in mehreren Abteilungen sein und abgezogen werden und gesagt haben hier die Frau Zimmer die brauchen wir da und da die kann das schon... Das war richtig toll für mich!"
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  {
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    "end": 609.92,
    "text": "Und das hat mir einfach so dieses Feedback gegeben Du machst es gut, aber auf der anderen Seite kommt man halt nach einem langen Tag nach Hause und denkt sich ich habe eigentlich auch noch ein Studium."
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    "text": "Und das fällt dann zurück irgendwie."
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    "text": "Da hatte ich immer so einen inneren Konflikt zu sagen was mache ich jetzt oder wenn meine Freunde an dem freien Tag an den See gehen?"
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    "text": "Ich brauche ja auch Freizeit und ich möchte auch mal Sport machen oder so, aber ich muss halt auch noch studieren."
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    "text": "Ich muss mich für Klausuren anmelden, ich muss das irgendwie auch noch vorantreiben... ...und da muss man einfach selbst diszipliniert sein und sagen."
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    "text": "Jetzt mache ich das eine dann das andere wie man das gewichtet ist, sich selbst überlassen."
  },
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    "end": 651.66,
    "text": "Und obwohl du, wie du gesagt hast diese ganzen Praxisregeln gar nicht mitbekommen bekommt, die man aus der Berufsschule oder so lernt."
  },
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    "end": 657.02,
    "text": "Wurdest du trotzdem einfach quasi mit in die Operation, in die Operative geschickt."
  },
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    "text": "Also so habe ich das einfach erfahren, dass war so Du bist neu schön, dass du da bist."
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    "text": "aber es gibt einfach auch Momente da hat man keine Zeit irgendjemandem neuen noch irgendwas zu erklären."
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    "text": "abends im Service kann es auch manchmal eskalieren."
  },
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    "text": "Und da muss man einfach dabei sein und schauen, dass man da nicht irgendwie im Weg steht oder dass man möglichst hilfreich ist."
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    "text": "Ich kann mich noch an eine Situation erinnern."
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    "text": "Wir haben also eine riesige ausgebaute Tennis Halle mit ganz vielen Spielsachen für Kinder und Trampolin war dann noch drin"
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    "text": "etc.,"
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    "text": "und ich hab da angefangen, einfach Kinderbetreuung zu machen war für den Einstieg glaube ich auch ganz gut so und die Kinder haben oben immer Mittag- und Abendessen essen können."
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    "text": "Und die Essensreste hat man dann wieder runter in die Küche gebracht, und sollte sie dann wegwerfen."
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    "text": "Ich habe das dann das erste Mal gemacht, war schon stolz, dass ich den Weg da runtergefunden hab und hatte dann die Essungsreste mit Burger und Erbsen und allem und habe dann den Biomüll gesucht."
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    "text": "Und neben der Spüle stand da so ein Müll Und da dachte ich, ja okay das ist auch Bio."
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    "text": "Dann kamen mich, bin die wieder hochgegangen und zehn Minuten später kam dann ein Anruf von der Assistenz der Geschäftsleitung."
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    "text": "und ich hab dann wirklich Angst gehabt, bin runter gegangen und hab gedacht vielleicht sagt einfach ich war es nicht aber wer war sonst?"
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    "text": "Und dann hat sie schon mit Handschuhen stand sie da und hat gesagt so kannst du nicht lesen und da stand halt Rotmüll"
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    "text": "Ja."
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    "text": "Okay, ich so, dass du mir jetzt echt leid und ... Ich hab's nicht gewusst!"
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    "text": "Da hat sie gesagt, diesen Handschuhl kannst du jetzt alles rausfischen."
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    "text": "Und dann saß ich da wie Arschputtel in der Suche die Erbsen aus dem Brutmüll gefischt und es war ein blödes Timing weil der Abendservice hat da gerade angefangen."
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    "text": "Das heißt jeder ist rumgerannt da wo ich saß?"
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    "text": "Und dann hat man sich natürlich noch von irgendwelchen Köchen, die einen da noch nicht kannten, angehört."
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    "text": "Und da hab ich wirklich auch ein paar Tränen runtergeschluckt und dachte so... Ich muss gleich erstmal meine Eltern errufen und weinen oder so."
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    "text": "Da hab' ich kurz überlegt."
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    "text": "Also ich habe das wirklich komplett auf mich zukommen lassen."
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    "text": "Und ich finde neue Freunde was halt auch irgendwie... crazy an so einem Ort ist, wo nicht viel drumherum ist."
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    "text": "Also Bayers-Bronn ist wirklich einfach ein kleines Örtchen und die nächste größere Stadt ist irgendwie Karlsruhe Baden-Baden oder noch ein bisschen Stuttgart."
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    "text": "also es gibt einfach nicht viele Leute und vor allem junge Leute, die da sind."
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    "text": "Die einzigen, die hier sind deine Kollegen aus dem gleichen Grund da sind wie du."
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    "text": "In der Ausbildung ist man dann eigentlich immer zusammen, aber dann ist es halt so wenn man in der Freizeit privat irgendwie Schwierigkeiten hat und sich denkt okay lass mal jetzt Abstand halten voneinander vielleicht passt gerade nicht."
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    "text": "und dann sieht man sich jeden Tag auf der Arbeit und denkt sich ich will wirklich diese Person einfach gar nicht sehen, aber sie ist trotzdem da."
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    "text": "Dann war ich ein Monat... hab ich Volunteering gemacht in Thailand, also einfach Englisch Unterricht für Kinder gegeben."
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    "text": "Das war so Abi und jetzt fängt das Leben an."
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    "text": "Also das war wirklich das erste Mal ernsthaft weg von zu Hause und dann auch einfach sein eigenes Leben anfangen."
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    "text": "Genau wenn ich da bei mir zurückdenke... noch mal wie so eine andere Pubertät oder so ein anderer Entwicklungsschritt im Leben, den man einfach durchlaufen muss dann ja teilweise auch alleine weil die Eltern eben nicht da sind."
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    "text": "Klar kann man anrufen und das ist eben ja ja das spannende oder diese Herausforderung daran meistens?"
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    "text": "also ich bin... Ich habe Abi in Corona-Zeiten gemacht heißt da hatte man einfach auch nicht so'n Leben irgendwie."
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    "text": "Es"
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    "text": "Es"
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    "text": "Es gab kein ... ja okay... Es gab keinen Club, dann musste man irgendwie in den Wald gehen weil da konnte man laut sein und irgendwie im Bach irgendwelchen Getränke kühlen oder so?"
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    "text": "Weltparty klingt so nach, da wird ein Pentagramm auf dem Boden im Kerzen aufgestellt."
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    "text": "Klar die Gastronomie ist ja auch wild."
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    "text": "ne das sind andere Schlagmensch."
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    "text": "Komplett Ich muss sagen ich bin nicht in diesem Rauchengame oder irgendwie übermäßig viel."
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    "text": "Alkohol trinkt mich Präferiere da schon Sport und so."
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    "text": "Deswegen war das auch für mich, jeder raucht hier... Jeder trinkt so viel!"
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    "text": "Und vollkommen fein."
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    "text": "Also dass jeder soll machen wie er möchte."
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    "text": "Ich bin aber auch ein bisschen froh, dass ich dann nicht so mich beeinflussen lassen und da reingehutsch bin."
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    "text": "Also ich kenne auch viele Azubis die einfach angefangen haben zu rauchen weil sie gesagt, ich hab Stress es geht nicht anders."
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    "text": "Man nimmt's auch, um sich diese Pausen quasi zu nehmen."
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    "text": "Ich bin nicht traurig, ich kenn es halt nur, dass die gefühlt immer mehr Pausend haben und dann fängt man mitzugehen aber fühlt sich unwohl weil Passivfrauen ist ja auch nicht so gesund."
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    "text": "und dann hört man wieder auf und dann beginnt man schon an den Posten zu putzen während alle anderen erst noch rauchen sind und ist fertig und hilft dann halt bei den andern mit."
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    "text": "Aber crazy, dass du das durchgetrunken hast als Koch vor allem."
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    "text": "Ich treffe kein Alkohol."
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    "text": "Das ist"
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    "text": "selten."
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    "text": "Und wie ist es so in der Traube Tonbach?"
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    "text": "Für die Gastronomie sagt man ja so hört man oft Kadaschmiede und dann sorgt die Feind Dining DNA mit auf."
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    "text": "Ich denke, das ist schon so."
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    "text": "Also ich hab' das auch erlebt, finde ich irgendwie mit anderen Leuten in der Gastronomie oder gar wo ich bin spreche, ich bin in der Traube... Jeder kennt das!"
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    "text": "Jeder weiß was das heißt und alle sagen boah ey krass dann hast du ja echt."
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    "text": "also Das ist auch ein Vorteil."
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    "text": "einfach, wenn man sich dann woanders bewirbt und sagt ich habe in der Traube gelernt."
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    "text": "Ja ich glaube es ist einfach auch ein Statement."
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    "text": "da wissen wir einfach auch Arbeitgeber zukünftig so okay du hast also hast schon was geschafft."
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    "text": "Und das stimmt schon weil man hat in der Drama einfach sehr viele Möglichkeiten."
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    "text": "auch Ein Einstärnrestaurant, das gibt es in den Eintracht."
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    "text": "Es gibt ein normales Allercard-Restaurant."
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    "text": "Es ist die Schwarzverschübe mit drei Sternen und es gibt einen Hypenzonsrestauranten."
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    "text": "Man hat den Empfang auch in einem sehr großen und wichtigen Rahmen... Es gibt nicht ein Einkaufsbüro des FNB."
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    "text": "Auch ich durfte mal in die Animation reinschauen und duschte dann plötzlich einfach, weil ich gesagt habe, ich bin Sportaffin."
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    "text": "Und es gab halt Mitarbeitermangel, nächstes großes Thema wurde dann gesagt okay wir lernen dich jetzt ein du machst morgens Aquafit, du gibst mal irgendwie einen Circle Training und machst eine Fahrradtour hier um den Schwarzwald rum."
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    "text": "auch richtig cool."
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    "text": "Das"
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    "text": "Ja von vorhin... Deswegen man hat einfach extrem viele Möglichkeiten und man kann sich auch woanders bewerben und sagen ich habe halt einfach Sternrestaurant-Erfahrung im besten Fall."
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    "text": "also im Maritim unter den Bonden, dem ich erlernt habe gab's halt... regelmäßiger einmal im Jahr vielleicht so eine Ja-gerne Schulung, dass man halt immer freundlich am Gast sein muss und so."
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    "text": "mit Namen im Back-of-Haus?"
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    "text": "Und freuen sich, dass man sie widersieht."
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    "text": "und das geht dann ganz schnell."
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    "text": "Natürlich kann man nicht jeden Gast mit Namen sprechen aber es gibt einfach Gäste, die bleiben im Kopf."
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    "text": "Dann kann man das schon machen."
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    "text": "Es gibt meistens Tischkärtchen wo man vorher drauf schauen kann, wenn man zum Tisch geht und dann kann man halt sagen schön guten Abend her."
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    "text": "und Frau Schmidt"
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    "text": "gibt es da bestimmt auch manchmal positives Feedback, oder?"
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    "text": "Von den Gästen die sich vielleicht besonders besorgt fühlen."
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    "text": "Ja also finde ich auch sehr schön und auch wichtig direktes Feedback zu bekommen."
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    "text": "natürlich gibt's auch Gäste die dann bei der Abreise sagen Besonders loben wir die und die war echt schön oder das der und er ausflug hat uns ganz toll gefallen."
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    "text": "Aber einfach auch, es gibt auch Gäste, sie kommen direkt auf einen zu und sagen Mensch Sie haben so eine tolle Ausstrahlung und was sie hier machen und wie sie da hier rumlaufen und wie sich entwickelt haben von letztem Jahr Das ist so toll zu sehen Und das freut einem einfach auch weil Mehr Feedback kriegt man nicht."
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    "text": "Also von meinem Abteilungsleiter kriege ich jetzt auch nicht jeden Tag gesagt, wow du bist pünktlich das ist aber schön!"
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    "text": "Das ist halt einfach ein Selbstläufer und da"
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    "text": "krieg man ..."
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    "text": "Ja klar überpüglichkeit."
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    "text": "Aber da muss man sich selber so einfach ein bisschen motivieren und sagen selbst wenn da irgendwas schief gelaufen ist und man hat da jetzt nicht direkt Schuld aber man kriegt selber den Anschiss sage ich mal dann muss man da einfach drüber stehen und sich denken ja mein Gott Nächster, es gibt auch einen nächsten Tag."
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    "text": "Ja so Lob von Gästen ist halt immer noch mal eine gute Motivation."
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    "text": "Manche sind einfach fasziniert wenn man da an den Tisch geht."
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    "text": "also bei uns im Hyping-Suns-Restaurant gibt's dann einfach Gäste."
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    "text": "die sieht man teilweise beim Frühstück sie sieht man dann abends und man betreut die einfach den ganzen Abend."
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    "text": "man ist dann der Stationskeller und ist einfach da."
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    "text": "man erinnert sich irgendwie Die hat irgendeine Unverträglichkeit."
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    "text": "und dann sagt man, hab ich natürlich schon geklärt mit der Kirche."
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    "text": "Und dann sind halt Gäste einfach so, oh ist das toll?"
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    "text": "Also es ist auch leicht, Menschen zu begeistern, wenn man offen ist..."
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    "text": "Aber hast du im Umkehrschluss das Gästeklientel was ja in so ein Fünf-Sternhotel kommt, das erwartet das vielleicht auch von vornherein schon oder?"
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    "text": "Ja also am Anfang war's für mich schwieriger Gästen zu lesen Wie sind die jetzt drauf?"
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    "text": "Mittlerweile kann man das schon ganz gut abschätzen, wie so der Vibe zwischen den Gästen ist."
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    "text": "Manche sind halt wirklich einfach nicht zufrieden."
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    "text": "Die kannst du auch einfach nicht zur Frieden stellen."
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    "text": "Die sind da und dass es alles irgendwie nicht gut oder irgendwie nicht ausreichend, obwohl man wirklich sich Hände ringend um die bemüht."
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    "text": "Und irgendwie wird es einfach nicht wertgeschätzt was dann halt schade ist."
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    "text": "aber es ist halt so normal."
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    "text": "Und ich hatte auch schon oft irgendwie mit Gästen zu tun, die irgendwie Sachen wollten und da man sich dachte du willst mich doch jetzt hier schikanieren."
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    "text": "Also was Du hier möchtest von mir?"
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    "text": "Das war... Die Gäste wussten also die saßen abend zum Restaurant und die wussten vom Tag vorher schon dass es irgendwie gewisse Sachen zu der Jahreszeit einfach nicht zu essen gibt."
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    "text": "aber es gibt einfach auch Zeit und da wird's nicht geliefert."
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    "text": "Dann kümmern Sie sich, dass das morgen da ist!"
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    "text": "Es war halt dann irgendwie Sonntag auf Montag und ich kann nicht ... Das ist halt irgendwie... Ja"
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    "text": "ja ja."
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    "text": "Und dann gab's da Aufstände und wo man sich denkt, ich"
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    "text": "Das verstehe ich gar nicht."
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    "text": "wir haben es so Mühe gegeben und du hast trotzdem noch so ein Problem jetzt irgendwie dass man da einfach sagt ja das tut uns natürlich sehr leid und er da einfach souverän mit umgeht."
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    "text": "weil am Anfang habe ich mich da auch hab ich mir den Kopf zerrissen darüber dachte ich kann doch nicht sein wie gemein sind die denn zu mir?"
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    "text": "Und was würdest du sagen, warum kommen die Gäste so in die Traubatombach auch teilweise zum Beispiel nur um mal in der Schwarzwaldstube zu essen?"
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    "text": "Das ist ein großer Aspekt und es ist natürlich auch schön dann drei Sterne Essen zu gehen."
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    "text": "Dann kann man irgendwie amten... Verdauen, indem man noch ein Mountainbike-Tour macht."
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    "text": "Also man kann schon alles sehr schön machen."
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    "text": "und was halt auch toll ist... Man kann natürlich nur für zwei Nächte bleiben oder so und eben als kulinarisches Heiler die Schwarzwäldstube sehen oder eben das SIPC'er in den Einen Achtzig oder eben beides vereinen."
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    "text": "oder man sagt wir kommen mit Kindern Und wir bestellen einen Babysitter und dann können wir als Erwachsener unser Ding machen, die Kinder sind betreut."
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    "text": "Dann machen wir alles irgendwie wieder zusammen abends."
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    "text": "also ist es für ganz viele Familienkonsolationen oder auch für ältere Ehepaare, die einfach seit Jahrzehnten schon kommen gibt das irgendwie alles."
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    "text": "Treffen da auch ganz viele unterschiedliche Altersklassen aufeinander."
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    "text": "Was cool ist, als Gastgeber wird halt dann nicht langweilig."
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    "text": "Harald Wohlfahrt war jahre Jahrzehnte, langfünfundzwanzig Jahre glaub ich hat die drei Sterne gehalten."
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    "text": "Er hat ja das ganze abgegeben an seinen dameligen Zuschift den Thorsten Michel der jetzt die drei Sterne eben weiterhin kocht und ähm Ja also das ist natürlich einfach ein Aushängeschild"
  },
  {
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    "end": 1732.08,
    "text": "Und"
  },
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    "end": 1744.36,
    "text": "es ist auch eine Ehre da irgendwie arbeiten zu dürfen und dabei zu sein als Azubi da Das war meine erste Servicestation damals wirklich bammel ich hatte noch ein Gespräch."
  },
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    "end": 1757.78,
    "text": "Ich konnte nicht mal drei Teller tragen und war da, und ich habe wirklich mit der Personalabteilung vorher gesprochen und damals auch noch mit der Restaurantleitung von der Schwarzwaldstube und gesagt, denkt ihr wirklich dass sich das jetzt kann?"
  },
  {
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    "text": "Und die waren beide so."
  },
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    "text": "ja also uns sonst lernst es halt."
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    "text": "ne und da hat man's dann gelernt!"
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    "text": "Also da hab' ich wirklich am Anfang Besteck immer nur poliert."
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    "text": "In der Schwarze Tour haben wir im Servicebereich immer jemanden Meistens ist es ein Auszubildender, der abends einfach für jeden Tisch immer die richtigen Besteckteile sortiert und richtig hinlegt."
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    "text": "Und poliert das der Chefderung, dass nehmen kann, eindecken weiter geht's."
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    "text": "Das habe ich am Anfang gemacht um das zu koordinieren bei dreißig Gästen am Anfang."
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    "text": "Was ist denn der Löffel?"
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    "text": "Es war wirklich ... Dann wird halt auch auf ganz kleine Details geachtet zum ersten Mal so bei mir."
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    "text": "Da wurde dann gesagt hier, guck mal siehst du dieses kleine Dings da auf dem Löffeln."
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    "text": "Ich habe es nicht gesehen, doch so geworden."
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    "text": "Ja das ist nicht bulliert, mach's jetzt noch mal!"
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    "text": "Was für ein Fleck oder irgendwas?"
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    "text": "Es ist alles markellos und so hab ich's mir aber auch"
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    "text": "eingestellt."
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    "text": "Also ich glaube drei Sterne zu halten ist schon ein Ding."
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    "text": "Also die zu bekommen, ist das eine."
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    "end": 1839.82,
    "text": "aber dann einfach wirklich jeden Tag auf diesem Niveau zu kochen und auf diesen Niveaux den Service zu machen weil auch wir sind ja nur Menschen und haben auch mal einen schlechten Tag und sich das nicht anmerken zu lassen und jeden Tag dazustehen zu denken egal was mir jetzt privat wiederfahren ist, warum es mir jetzt nicht gut geht."
  },
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    "end": 1846.86,
    "text": "hier kommen Gäste her die einfach das erwarten was der Gast von vor zwei Wochen oder vornem Jahr auch gekriegt hat."
  },
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    "text": "Da gibt es die Option einfach nicht zu sagen, okay heute war mal ein schwacher Tag."
  },
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    "text": "Das ist halt einfach nicht fair auch den Gessen nebenbei."
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    "text": "Die zahlen halt Geld dafür und das ist glaube ich auch so die Herausforderung für jemanden der da arbeitet."
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    "text": "So jetzt stehen wir uns alles ab."
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    "end": 1866.12,
    "text": "Jetzt gehen wir ins Service und alles ist gut."
  },
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    "end": 1870.78,
    "text": "Ja aber es ist schon spannend jeder tag ist anders."
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    "end": 1877.199,
    "text": "Aber wie du gesagt hast genau Christian Michels hat die drei Sterne ja relativ schnell glaube ich wieder kochen können"
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  {
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    "text": "Nach dem Brand."
  },
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    "text": "Ja,"
  },
  {
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    "end": 1879.54,
    "text": "nach dem Brand genau."
  },
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    "end": 1879.699,
    "text": "Ja."
  },
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    "end": 1884.8,
    "text": "Das ist das Stammhaus abgebrannt."
  },
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    "end": 1888.02,
    "text": "Das hast du aber gar nicht mitbekommen."
  },
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    "text": "oder warst du auch noch da in dem"
  },
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    "text": "Visorium?"
  },
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    "end": 1892.86,
    "text": "Also ich war noch nicht da."
  },
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    "end": 1903.36,
    "text": "Ich war mal dann im der Notlösung sozusagen des Stammhauses abgebrannt damals und zwar wirklich alles war weg von heute auf morgen über Nacht."
  },
  {
    "start": 1905.86,
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    "text": "war kein Restaurant mehr da."
  },
  {
    "start": 1908.22,
    "end": 1914.04,
    "text": "Oder drei Restaurants, einfach nicht mehr da und die Option war eigentlich nur okay wir müssen es wieder aufbauen aber wir brauchen halt Zeit dafür."
  },
  {
    "start": 1914.28,
    "end": 1919.139,
    "text": "dann gab auch noch Corona Und dann wurde so eine Interimslösung aufgebaut."
  },
  {
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    "end": 1922.939,
    "text": "das hieß Temporär Das war auf dem Haus Dach, auf einem Garagendach."
  },
  {
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    "end": 1931.84,
    "text": "Da wurden dann die drei Sterne nochmal erkocht weil wenn ein Restaurant abbrennt sind einfach auch die Sterne weg."
  },
  {
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    "text": "Ja Dann kamen sie wieder muss extrem stark gewesen sein."
  },
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    "text": "Ich war nicht dabei und ich kann mir aber vorstellen, dass es einfach die Schlaflose nicht waren für viele."
  },
  {
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    "end": 1943.74,
    "text": "Das glaube ich ja?"
  },
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    "start": 1943.98,
    "end": 1949.679,
    "text": "Und halt umso besser, dass sie dann auch in dem Provisorium direkt erkochen können."
  },
  {
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    "end": 1950.72,
    "text": "Genau!"
  },
  {
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    "end": 1952.3,
    "text": "Jetzt gibt's ein neues Stammhaus."
  },
  {
    "start": 1952.379,
    "end": 1971.639,
    "text": "das ist moderner und es ist einfach... Die Wege wurden einfacher gemacht, die Aufzüge und irgendwelche Lagermöglichkeiten, die Kühlhäuser, die Küche konnte natürlich ganz neu aufgebaut werden so wie wie man das eben halt braucht als Gourmetküche und so sind wir ja da."
  },
  {
    "start": 1972.899,
    "end": 1984.98,
    "text": "Als die Nachricht, die ging ja durch die Branche, hat einen schon erwischt, sag ich mal einfach ob die jetzt... Ich war tatsächlich noch nie da, ist vielleicht auch nochmal ein Ziel von mir."
  },
  {
    "start": 1985.3,
    "end": 1985.659,
    "text": "Komm mal!"
  },
  {
    "start": 1986.98,
    "end": 1988.82,
    "text": "Aber komm mal bald, irgendwann bin ich auch nicht mehr"
  },
  {
    "start": 1988.899,
    "end": 1988.919,
    "text": "da."
  },
  {
    "start": 1989.08,
    "end": 1994.08,
    "text": "Die Schwarzwaldstube und die Traubitombach müsste jedem im Begriff sein auf jeden Fall"
  },
  {
    "start": 1994.96,
    "end": 1995.5,
    "text": "Müsste schon."
  },
  {
    "start": 1995.679,
    "end": 1998.0,
    "text": "Ja, also das... Ich glaub ja."
  },
  {
    "start": 1999.96,
    "end": 2002.48,
    "text": "Und jetzt machst du dein Ström dieses Jahr fertig?"
  },
  {
    "start": 2003.28,
    "end": 2004.12,
    "text": "Was ist denn der Plan?"
  },
  {
    "start": 2005.699,
    "end": 2006.6,
    "text": "Ja, bei so"
  },
  {
    "start": 2006.82,
    "end": 2008.3,
    "text": "der Traubitombach noch erhalten"
  },
  {
    "start": 2009.26,
    "end": 2009.56,
    "text": "oder"
  },
  {
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    "end": 2010.56,
    "text": "ziehst du direkt weiter?"
  },
  {
    "start": 2012.12,
    "end": 2032.6,
    "text": "Also ich bin jetzt schon über drei Jahre da und wenn ich dann fertig bin mit meinen Vertrag läuft Ende Juni aus mit der Schwarzwaldstube und ich denke, ist es dann auch einfach für mich an der Zeit zu sagen jetzt nach fast dreieinhalb Jahren gehe ich mal woanders hin."
  },
  {
    "start": 2033.24,
    "end": 2039.419,
    "text": "Also ich glaube das ist normal als junger Mensch hat ganz viele Wünsche Träume und irgendwie Ziele."
  },
  {
    "start": 2042.22,
    "end": 2043.899,
    "text": "Weihersbronn ist schön, der Schwarzwald ist schön."
  },
  {
    "start": 2044.04,
    "end": 2047.46,
    "text": "Meine Wohnung ist schön natürlich und es ist bequem da zu sein."
  },
  {
    "start": 2047.939,
    "end": 2053.04,
    "text": "Man hat da seine Freunde, sein neues Unfeld, sein einfach neues Leben, sein eigenes zum ersten Mal."
  },
  {
    "start": 2053.58,
    "end": 2060.44,
    "text": "aber irgendwann muss man halt auch aus der Komfortzone rausgehen und ich glaube das ist jetzt einfach Zeit für mich dann auch was Neues anzuschauen."
  },
  {
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    "end": 2069.219,
    "text": "Ich möchte auf jeden Fall irgendwann noch den Masterstudien, den Master of Business Administration."
  },
  {
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    "end": 2072.199,
    "text": "wahrscheinlich kann man schauen, wo man das macht."
  },
  {
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    "end": 2075.98,
    "text": "Aber wahrscheinlich nicht berufsbegleitend nochmal."
  },
  {
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    "end": 2079.36,
    "text": "Also es ist alles jetzt schwer zu sagen am Ende kommt's mit eh anders."
  },
  {
    "start": 2080.08,
    "end": 2095.719,
    "text": "aber einfach weil ich jetzt gemerkt habe dass Studium und Arbeit teilweise einfach schwer zu vereinen und im Master sehe ich einfach anderthalb Jahre mal komplett darauf zu konzentrieren was man da so schreibt und macht und tut und lernt ist glaube ich ganz gut."
  },
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    "end": 2103.68,
    "text": "mit diesem Master behalte ich mir vor, nicht für immer in der Gastronomie zu sein."
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    "text": "Auch"
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    "text": "wenn ich es super spannend finde und liebe."
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    "text": "aber wer weiß man kann in die Unternehmensberatung gehen."
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    "end": 2118.68,
    "text": "Man kann auch irgendwie in der Geschäftsleitung von irgendeiner Hotelkette sein."
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    "text": "also es gibt ganz viele Möglichkeiten natürlich."
  },
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    "text": "Aber die Möglichkeiten sind einfach breiter gefächert durch den Master Und bis dahin"
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    "end": 2140.299,
    "text": "Könntest du dir auch vorstellen quasi fernab von Luxus-Hotels die ja andere Hotels anzuschauen?"
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    "text": "jetzt nur vier oder drei Sternehotels."
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    "end": 2152.299,
    "text": "Oder wäre das so für dich gesetzt es werden immer fünf sterne Hotels bleiben weil es auch ein gewisser Standard ist den ich mir jetzt erarbeitet habe?"
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    "end": 2159.72,
    "text": "Ich glaube nicht, es muss auch vielleicht nicht immer ein Hotel sein."
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    "text": "Vielleicht ist das auch mal ein Restaurant?"
  },
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    "text": "Ist auch spannend."
  },
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    "text": "Das ist, glaube ich, auch noch was ganz anderes."
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    "text": "Es kommt ganz drauf an!"
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    "text": "Also man kann ja auch irgendwie ins Eventmanagement gehen oder in eine Hotelkette und da muss es natürlich nicht immer fünf gerne sein."
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    "text": "aber diese Luxusbranche habe ich jetzt halt irgendwie erlernt und diesen Standard gesehen."
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    "end": 2192.72,
    "text": "für mich cool und auch spannend, so das Maximum für einen Gast zu geben."
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  {
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    "text": "Der mir einfach viel Geld gibt um die Herausforderungen sozusagen wirklich soviel für jemanden für ein Gas zu machen ist irgendwie spannender für mich als zu sagen vier Sterne oder drei Sterne Das ist der gesetzte Standard."
  },
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    "text": "das machen wir so dass es auch spannend."
  },
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    "text": "aber für mich also So für mich geht immer noch so ein bisschen weiter hoch hinaus und es ist dann einfach nie Es ist so High-End."
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    "text": "Ja, spannend."
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    "text": "Da kommt man also als Koch Azubi Kommt man da mal hin, wenn man sich gut anstellt und sagt ich hab da echt Interesse."
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    "text": "Ich würd gern mal zwei oder drei Wochen da Praktikum machen dann geht das schon."
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    "text": "Aber bei uns im High Pengsons Restaurant im Restro Silberberg oben in der Küche ... Da war ich mal... Da habe ich mir das auch gewünscht zu sagen ich will echt mal in die Küche."
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    "text": "Erstens weil ich die Jungs Dattjal mag und man da einfach auch privat irgendwie immer mal irgendwie einen Kaffee trinken geht und so."
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    "text": "Und ich finde aber auch jeder Azubi aus dem Service sollte mal in die Küche gehen, einfach um sich gegenseitig dann ein bisschen mehr Verständnis füreinander zu haben."
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    "end": 2293.5,
    "text": "und ich durfte dann oft Zwischengänge machen abends anrichten das war auch als ich nicht gesetzt in der Küche war habe ich abends mal weiß ich nicht hat irgendjemand gesagt hier wird sie Zwischengänge machen."
  },
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    "text": "Und dann stand ich da und irgendjemand auf der anderen Seite irgendwie die Reste Rollleitung auf der andern Seite hat mich angeguckt, dachte sich wahrscheinlich was macht sie da?"
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    "text": "Das war das für einen Zwischengang?"
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    "end": 2320.5,
    "text": "Ich weiß noch, ich musste mal irgendwie so sepianudeln, so Spaghetti aufrollen, auf eine Pinzette das so legen, dann gab es da irgendwie noch bestimmt Schrims dazu oder irgendwas drum herum."
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    "text": "Aber ich hab gelernt wie man Schnitzel macht, das mach' ich sehr gerne, ist lustig."
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    "text": "Einfach weil ... Man hat bei jedem Schnitze was man macht den neuen Ansporn, dass das so richtig schön"
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    "text": "aufruft."
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    "text": "Und schottische Eier auch mal habe ich auch mal gemacht."
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    "text": "Es ist manchmal so anstrengend, wenn man jeden Tag mit Gästen arbeitet einfach immer dieses Lächeln zu haben."
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    "text": "Weil manchmal hat man es einfach nicht und in der Küche kann man auch mal so sein wie man isst Da darf man einmal fluchen oder mal schreien darf man auch dreckig aussehen Und irgendwie sich mal auf den Fußbund setzen und sagen alles"
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    "text": "über der Mülltonne"
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    "text": "essen."
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    "text": "Ja da habe ich einen ganz neuen Charakter von mir entdeckt."
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    "text": "also war Für eine Zeit lang schon cool."
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    "text": "Also ich würde es jetzt nicht, ich glaube auch nicht dass ich da die Fähigkeit habe da wirklich in mega kocht zu werden aber im hat Spaß gemacht."
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    "text": "Das ist halt wirklich cool auch mal den Einblick zu bekommen und so wie du sagst auch umgekehrt."
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    "text": "jeder Koch sollte halt auch vielleicht mal im Service sein, das sind so ne Ausbildung."
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    "text": "weil ja so wie Du sagst, ich glaub es ist nämlich härter als man dann am Ende in der Küche denkt."
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    "end": 2416.92,
    "text": "Weil dieser kurze Kontaktpunkt an Pass hat man ja meistens nur Und was vorne passiert, bekommt man ja eigentlich gar nicht so genau mit in der Küche zumindest."
  },
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    "end": 2426.759,
    "text": "Jeder hat halt seine Sicht der Dinge und oftmals ist die Kommunikation scheitert's einfach an der Kommunikations- und jeder sieht halt nur das von sich aus."
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    "text": "Ist auch verständlich im ersten Moment."
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    "text": "aber wenn man halt die andere Seite auch irgendwie versteht und weiß okay dass Essen steht hier seit zwei Minuten am Pass natürlich sind die sauer weil sie haben es ja auch gekocht und dann schmeckt es halt nicht und siehts nicht mehr schön aus wenn es rausgeht Und da muss man halt einfach irgendwie gucken, dass man nicht daheim."
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    "text": "Wie"
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    "text": "durchgetaktet ist das dann?"
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    "text": "Also die... ...ist es ja heutzutage so wie ich's kenne zum Beispiel Dorf in der Gastern auf Toilette geht, zur Toilete zu gehen wenn man weiß, dass die Küche grad schon den Gang anrichtet in der Küche oder so."
  },
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    "text": "Ja also das ist dann z.B."
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    "text": "in der Schwarzwaldstube so."
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    "text": "Das Essen kommt dann raus Auf dem Tableau wirds raus getragen irgendein Tisch, man sieht die Dame ist grad irgendwie nicht da."
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    "text": "Und dann geht man einfach... Man geht meistens zweit an den Tisch."
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    "text": "der eine so präsentiert das Essen auf dem Tableau, der andere setzt es ein und erklärt es."
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    "text": "Dann geht man eigentlich sofort rein und sagt bitte ne Glosche!"
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    "text": "und dann kommt die Glosche aufs Essen bis die Dame dann wieder da ist."
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    "text": "Aber es wird bestimmt also es wird auch einfach viel weggeschmissen."
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    "text": "Und die Schwarze Schubert hat eine Wahnsinns-Allerkarte noch zu Menüs Und da musst du ja irgendwie schon jede Woche was dafür bestellen, weil du davon ausgehst."
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    "text": "Die Gäste werden doch bestimmt auch im Vorfeld abgefragt mit Unverträglichkeiten auch oder?"
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    "text": "Ja also in der Regel schreiben die dann eine Mail oder geben uns vorher Bescheid Ich bin schwanger oder ich kann keine grussten Tiere essen."
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    "text": "Manches stellt sich vielleicht auch ganz spontan heraus, dann fällt irgendjemand ein der ist jetzt doch vegan und dann kann man das auch händeln aber es ist natürlich einfacher für alle und weniger zeitintensiv wenn man das vorher weiß."
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    "text": "Und im Vorfeld hatten wir so ein bisschen E-Mail-Kontakt."
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    "text": "Du hast einmal gesagt, du hast irgendwo Hotel genommen wo Hotel gespielt wird."
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    "text": "Das hat gar nichts mit der Traube Tonbach zu tun oder?"
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    "text": "Aber das ist auch glaube ich noch ziemlich cool wenn du das erzählst."
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    "text": "Ja, ich war mit meinem Vater in der französischen Schweiz für ein paar Tage weil wir uns eben zwei Hotelfachuniversitäten dort Hochschulen angeschaut haben."
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    "text": "Die EHL in Lausanne ist so eine sehr renommierte, die haben ein Wahnsinnsmarketing."
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    "text": "Ein mega super Internetauftritt."
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    "text": "auf Instagram sind die super präsent."
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    "text": "man kann da halt auch Hotelmitstudien studieren."
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    "text": "etc.,"
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    "text": "es ist eine riesige... Uni einen Riesenkampus mit ganz tollen Küchen und allem drin."
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    "text": "Die sind mega ausgestattet, da kommen wirklich auch Studentinnen in meinem Alter aus aller Welt um dazustudieren weil es gibt halt, das ist ein Name viele kennen das Und ich habe mir das mal angeschaut weil ich überlegt hab ja meinen Maße noch zu studieren und wenn das so renommiert ist kann man sich das ja mal anschauen Geld in die Hand nehmen, um da studieren zu können."
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    "text": "Und dann bin ich da reingelaufen und das hat man auch einfach gesehen."
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    "text": "also ... Ich habe da eine leichte Aggression gespürt als ich reingekommen weil ich dachte was macht ihr hier?"
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    "text": "Also das war alles wie eine Kulisse aufgebaut."
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    "text": "ja wir haben hier ein neues Café und hier lernen die Schüler oder die Studenten Service Die haben dann da ein Kaffee, die müssen dann Schürzen anziehen und für ihre Kommilitonen, die irgendwie dann gerade Pause haben einen Kaffe machen."
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    "text": "Aber wenn man einfach eine Kochmitze aufhat ist jetzt nicht so gang und gäbe die Tuschungsfahren ganz weiß und unbenutzt die Kochjagen gebügelt."
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    "text": "wirklich super schön vorbildlich so soll es ja auch sein."
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    "text": "dreckig gemacht."
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    "text": "Und da habe ich dann irgendwie gefragt, was machen sie denn da?"
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    "text": "Dann hab' ich auch gefragt wie sieht der Part Housekeeping aus, weil irgendwas Praktisches muss man daher auch erlernen!"
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    "text": "Und da haben die mir erzählt dass sie die Zimmer ihrer Kommiliton putzen."
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    "text": "Also... Die Kommilitonen sind dann bei der Uni draußen, die wohnen auf dem Campus und als Housekeeping-Part putzt man für zwei Wochen dann irgendwie von seiner Freundin nebenan eine kleine Wohnung."
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    "text": "Und da dachte ich okay das ist alles schön aber irgendwie nicht dass..."
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    "text": "Doch alles nur sehr theoretisch."
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    "text": "so jetzt aus deiner Erzählung weil selbst wenn die Kommiliton im Café sitzen wissen die ja auch die mich jetzt hier bedienen"
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    "text": "Freunde."
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    "text": "Ja, ja, ja... Also, wie richtig sich vorzustellen, dass das eine richtige Cafésituation ersetzt?"
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    "text": "Es ist in meinen Augen etwas ganz anderes In diesem Campus geschützt da irgendwas zu inszenieren, damit man irgendwie auch mal was gelernt hat."
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    "text": "Als wenn man rausgeht und sagt du bist jetzt hier in einem Hotel es geht crazy zu."
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    "text": "Du musst mal fünf Stunden länger arbeiten oder sowas?"
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    "text": "Und du bist ja jetzt leise und musst machen und hier brennt gerade alles."
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    "text": "Du muss jetzt hier einspringen und da und heute Abend vielleicht noch da Und es muss jetzt einfach so funktionieren."
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    "text": "Also das hat man halt in so einem Environment nicht, wo?"
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    "text": "da hast du dann halt deinen Unitag und dein Schedule und dann wird gesagt hier heute habe ich die Stunde, dann habe ich das, dann arbeite ich eine Stunde noch im Café, hoffentlich habe ich ein paar Gäste und dann gehe ich wieder schlafen."
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    "text": "Und dann sind die damit hohen Schuhen in ihre Vorlesung gegangen und mit der dicken Louis Vuitton."
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    "text": "da hab' ich mir gedacht ... Nee!"
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    "text": "Ich glaub irgendwie so muss ich nicht ausgebildet werden."
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    "end": 2885.18,
    "text": "Da bin ich froh dass das sich den anderen Weg gewählt hat ja."
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    "text": "Klingt auf jeden Fall spannender als was du da erlebt"
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    "text": "So ist es halt... dann wird man lieber einfach auf alles vorbereitet am Anfang und ist einfach auch mal geschockt."
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    "text": "Und geht Wein nach Hause, kann auch mal passieren als dass man da wirklich drei Jahre eine ganz tolle Ausbildung genießt."
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    "text": "Dann kommt man in die weite Welt und wird so raus gelassen und ist dann erst einmal total überfordert weil es ganz anders ist."
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    "text": "Ja hat vielleicht nämlich nicht diese drei Jahre Vorsprung sondern wird da dann erst ins kalte Wasser geworfen und lernt neue Schwimmen wahrscheinlich."
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    "text": "Ja."
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    "text": "Das ganz anders war, so eine generitische Ausbildung oder Studium?"
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    "text": "ja und du hast dich halt für diesen cooleren Weg entschieden."
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    "text": "wie war das so als neunzehnjährige in diese Gastro zu kommen?"
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    "text": "Überfordert ich würde auch sagen als neunsjähriges Mietchen in ein Hotel zu kommen in einen Beruf zu kommen, was trotzdem irgendwie noch eine Männerdomäne auch ist."
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    "text": "Also wenn man sich mal Küchen anschaut dann stehen da wirklich immer noch achtzig Prozent Männer vor dir und das sind halt einfach erwachsene Männer die dastehen, die alle irgendwie ein gewisses Ego haben."
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    "text": "es sind halt auch Köche."
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    "text": "Dann hast du vielleicht noch als Chef auf der Serviceseite den Restaurantleiter mehrere Chefterons und dann bist du da als Frau oder auch damals noch als Mädchen in der Unterzahl."
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    "text": "Und sehr verunsichert einfach, wenn ich da irgendwie einen Anliegen hätte und sagt mein Gast hat das und dass kann es einfach sein, dass man sich am Anfang nicht traut, sich dahinzustellen zu sagen so Männer hört mir mal zu!"
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    "text": "Das ist mein Anliege und bitte respektiert das so."
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    "text": "Man muss sich da erstmal irgendwie auch... Standing verschaffen, zu sagen ich das ist meine Grenze."
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    "text": "Das mache ich so."
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    "text": "Ich bin zwar noch jung aber ihr könnt mir vertrauen dass was ich mach das kann ich und können mich auch ernst nehmen Und ihr müsst nicht irgendwas ab tun wie ja die kleine hier ist süß Aber sonst kann sie halt nichts."
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    "text": "Man verfällt manchmal vielleicht schon in ein Klischee wenn man irgendwo lang geht und irgendjemand sagt Ja die ist halt noch klein die ist noch jung Die sieht vielleicht gut aus, aber ..."
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    "text": "ja."
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    "text": "Das mir schon passiert auf jeden Fall."
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    "text": "und dass man auch einfach Vorurteile hat so von wegen oder dass man einen nicht als direkter Kollege ansieht sondern als irgendwie, weiß ich nicht, kleiner Spielball das hab' ich erlebt gesehen bei Freundinnen, die das auch erzählt haben und die gesagt haben hier ich werde irgendwie nicht ernst genommen oder Ich habe es einfach schwerer der und er hat heute einen kommentar gelassen."
  },
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    "text": "Der war respektlos Und da muss man dann einfach schneller groß werden und selbstbewusster um zu sagen so Hier und nicht weiter Ja und ich lass mich auch von dir nicht anschreien nur weil du hier gerade einen schlechten tag hast."
  },
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    "text": "klar Das ist bei jedem so."
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    "text": "aber Ich kann halt nur so als Frau sprechen, ich habe einfach da, dass man da Sachen erlebt."
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    "text": "Männern gegenüber die Einschüchtern sind und man am Anfang denkt okay, ich komme jetzt lieber nicht in Weg."
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    "text": "aber wenn ich eine Meinung habe und das was ich sage ist wichtig dann kann man mir auch zuhören und mich ernst nehmen und sich da ein bisschen hochzuarbeiten und irgendwie einfach auch Respekt zu bekommen von jedem sei es der... der schon seit extrem lang da arbeitet und einfach sich nichts sagen lässt von niemandem."
  },
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    "text": "Und dann auch irgendeinen schnellen Spruch raushaut, der für einen selber verletzend sein kann oder unsensibel in der Situation, dass man sagt, das war echt nicht cool, können wir das bitte lassen in Zukunft?"
  },
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    "text": "Ja also ich habe auch schon von Mädels gehört die ... Jetzt nicht bei uns im Betrieb, aber auch in der Gastronomie."
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    "text": "Den wurde dann einfach auf den Hintern gehauen am ersten Tag irgendwo."
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    "text": "Da ist irgendjemand vorbeigekommen und hat das gemacht."
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    "text": "Und da haben wir das erzählt."
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    "text": "Ich weiß nicht was soll ich jetzt machen?"
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    "text": "Soll ich das sagen oder soll ich es nicht sagen... Vielleicht war das aus Versehen und dass man da einfach auch mehr so den Mund aufmacht."
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    "text": "Und sich einfach, da muss jetzt nicht vorlaut werden oder anstrengt oder irgendwie sagen alle sind hier blöd sondern wenn man einfach irgendwie ein mulmiges Gefühl hat oder sich einfach nicht gehört oder gesehen fühlt dann muss man das mittlerweile sagen und das habe ich mich am Anfang auch nicht getraut gerade in so einer Küche wenn man als einzige Frau da manchmal ist und da sind einfach nur Männer und hast so viel Testosteron gefühlt."
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    "text": "Das ist ganz spannend, aber auch an solchen Aufgaben wächst man."
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    "text": "Ja kann ich mir vorstellen die Küche wird vor allem immer so als Einheit wahrgenommen glaube ich."
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    "text": "Man muss es auf jeden Fall outcalling und ansprechen und ich hoffe dass es da also normalerweise gibt's daher für Vertrauenspersonen auch in verschiedenen Hotels ob es jetzt ein Betriebsrat gibt oder ob man zur Personalabteilung geht."
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    "text": "So was muss, finde ich auf jeden Fall, adressiert werden."
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    "text": "Ja!"
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    "text": "Man muss es halt"
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    "text": "machen... Auf den hinteren Hauen geht gar nicht wenn das nicht aus versehen war wie du gesagt hast."
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    "text": "Ich bin ehrlich gesagt auch schon in Situation gewesen In engen Küchen wo halt dass manchmal Wo man einfach sehr körperlich hintereinander sich durchquetschen muss zum Beispiel ist dann halt total unangenehm."
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    "text": "Und ja, das Problem sehe ich, finde ich genauso."
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    "text": "Es sind einfach toxische Männer, weil dieselben Männer die testen auch andere Männer und machen das genau so um einfach herauszufinden wie weit man da mit dem oder derjenigen"
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    "text": "gehen kann,"
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    "text": "um zu gucken wo es sind da die Grenzen von diesem Menschen eigentlich."
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    "text": "Und deswegen muss man halt Grenzen setzen."
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    "text": "Also"
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    "text": "Appell an alle Männer da draußen, das muss sich ändern."
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    "text": "wir müssen da quasi zusammenstehen und auch die ja."
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    "end": 3296.7,
    "text": "also ich würde mich eher als introvertiert bezeichnen auch wenn ich hier halt oft vor der Kamera stehe und so habe auch oft schon Situationen in der Küche erlebt wo ich halt dann auch nicht eingegriffen hab weil ich mich selber in dem Moment als Bystander total unwohl gefühlt habe und selber nicht wusste wie ich diese Situation adressieren soll in den moment und um dann eben auch nicht in den Konflikt mit vorgesetzten Zuckerraben"
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    "text": "sehr oft."
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    "text": "Das"
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    "text": "auf keinen Fall passieren darf und man damit gar nicht umgehen kann egal ob als junge Frau oder als junger Mann glaube ich einfach Situation die man noch nie erlebt hat."
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    "text": "aber klar Ich würde es nicht gerne erleben wollen und dann muss man halt auch als Mann das auf keinen Fall weitergeben."
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    "text": "Das kann ich jetzt vielleicht hier nochmal im öffentlichen Raum sagen, ist auf jeden Fall ein wichtiges Thema halt so Tage."
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    "text": "Ja."
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    "text": "Finde ich auch mal cool dass du das angesprochen hast hier?"
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    "text": "Ja!"
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    "end": 3346.4,
    "text": "Ich glaube das wird halt zu wenig auch angesprochen generell weil es passiert glaube ich häufiger, vielleicht auch nicht unbedingt in der Branche aber einfach dass Frauen sich am Altplatz manchmal unwohl fühlen Wenn niemand was sagt."
  },
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    "text": "Ich würde schon"
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    "text": "sagen, auch in der Branche nicht unbedingt Gastronomie-Küche da ist schon sehr viel ..."
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    "end": 3354.06,
    "text": "Es gibt ja auch viel Reibepotenzial."
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    "text": "Und so sind wir an der Tagesordnung und dann verlieren Köche glaube ich auch schnell das Gefühl für so Grenzen ohne dass sich das jetzt rechtfertigen möchte aber..."
  },
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    "text": "Aber solang man selber seine Grenzen setzt Ja, denke ich geht das dann oder einfach was anspricht."
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    "text": "Also wenn man halt selber nicht den Mund aufmacht oder einfach da so schweigt und dass alles mit sich selbst ausmacht, kann einem auch nicht geholfen werden."
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    "text": "Deswegen ist ja eine Personalabteilung oder ein Betriebsrat da eben sowas zu klären."
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    "text": "Dass du dich etwas verändern würde also so Branchen allgemein gesprochen sprich Frauenquote oder so, dass es einfach ausgewogener wird Oder ist es?"
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    "text": "Also ich finde nicht, man sollte jetzt... Man muss jetzt irgendwie anfangen."
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    "text": "Es muss jetzt fiftie-fifty sein in irgendwo weil es geht ja trotzdem."
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    "text": "Sollte einfach immer noch nach Fähigkeit gehen und nach dem was kann der oder die?"
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    "text": "Und wenn da jemand von einem männliches Wesen einfach mehr Potenzial hat dann ist das ja auch fein."
  },
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    "end": 3441.86,
    "text": "Da muss man da jetzt nicht so was machen, aber einfach dass Frauen in der Branche oder so irgendwie mehr Gehör kriegen."
  },
  {
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    "text": "Oder einfach respektiert werden für die Arbeit und das, was sie machen."
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    "text": "weil wie gesagt es gibt weniger weibliche Köchchenen, die groß raus geschafft haben und sich Gehört verschafft haben."
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    "text": "Die, die das machen finde ich einfach sehr, sehr bewundernswert."
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    "end": 3470.52,
    "text": "Weil sie haben ein Team unter sich und die müssen das ja auch leiten und als Frau da so rauszukommen in einer Männerdomäne finde ich es sehr stark."
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    "text": "Und finde kann einfach mehr gefördert werden."
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    "text": "Ja, das finde ich auf jeden Fall auch."
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    "end": 3480.94,
    "text": "Wenn man sich da die Zahlen anguckt dann gibt's glaube ich... Was haben wir gestern nochmal gegoogelt?"
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    "text": "Pia neun Sterneköchene."
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    "end": 3489.94,
    "text": "nur glaube ich, haben wir ausgefunden von in Deutschland von zwei oder dreihundert Sterne köchen."
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    "text": "Ja,"
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    "text": "das sagt's ja schon!"
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    "text": "Wir sind ja kein Funkportkasten und keinen Bildungsauftrag, deswegen habe ich die Fakten jetzt nicht verraten."
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    "text": "Aber crazy einfach?"
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    "text": "Also sowas finde ich crazy und deswegen ja voll cool auch irgendwie."
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    "end": 3511.04,
    "text": "Frauen in irgendeiner Spürung, die in Restaurants leiten oder so was müssen da auch erstmal hingekommen sein."
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    "end": 3515.759,
    "text": "und deswegen an alle da einfach meinen größten Respekt, die das geschafft haben."
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    "text": "Find ich"
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    "text": "auch."
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    "text": "Irgendwann schaffe"
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    "text": "ich's auch."
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    "text": "Ja klar, du hast es ja schon gesagt und soweit dich das auch gerne mit deinem Studium ist doch auch so Ziel halt vielleicht ein Hotel zu führen oder?"
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    "text": "Ja also man kann natürlich sich überlegen auch später."
  },
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    "text": "dann will ich irgendwie gründen will ich mein eigenes Ding aufmachen und irgendwie muss er jetzt kein wilder Sterne laden sein."
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    "text": "Es kann auch einfach ein nettes Restaurant am See Mit guter Lage und ganz leckeren Pommes und Schnitzel."
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    "text": "Oder man schaut sich an, kann ich in der Hotellkette Fuß fassen?"
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    "text": "Und da ein bisschen aufsteigen oder eine Führungsposition erhaschen?"
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    "text": "Da will ich mich gar nicht so weit aus dem Fenster legen!"
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    "text": "Aber dann ergibt es sich mal dass irgendwie da ein Special in der Traube ist und dann kommt irgendeinen Koch aus Indonesien Mannschaft kocht und ich durfte da irgendwie Service machen beim Kochkurs, kam mit denen ins Gespräch."
  },
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    "text": "Wir folgen uns jetzt und ich kann mir jetzt schreiben ey... Ich bin bald vielleicht in Indonesien?"
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    "text": "da ist war man ausgebrannt, man war fertig Man war körperlich am Ende das Studium hat nicht geklappt und irgendwie die Beziehung ist zu Ende gegangen dann gab's wirklich Zeiten die waren schlimm."
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