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    "text": "Ja, herzlich willkommen zurück zu dieses eine Gericht dem Podcast von Les Etual."
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    "text": "Den Podcast bei dem wir mit unseren Gästen ergründen welches Gericht sie in ihr war Kochkarriere am meisten geprägt hat."
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    "text": "ich freue mich riesig dass wir hier bei euch im wunderschönen Schloss Schauenstein sein dürfen."
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    "text": "und ja für alle die sich nicht kennen das werden nicht viele sein aber für sie stelle dich gerne an den Ball vor."
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    "text": "Herzlich Willkommen im Schloss Stauestein!"
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    "text": "Ich bin der Marcel Geschäftspartner mit dem Haberdahl im Schlost."
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    "text": "Ich bin jetzt fast zwölf Jahre im Unternehmen Auch als Küchenchef tätig."
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    "text": "zusammen mit Andreas machen wir die Gerichte vor Ort und ich kümmere mich ein bisschen ums Organisatorische da."
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    "text": "Davor war ich im Lavier in Osnabrück, davor im Hotel Dolenberg im Schwarzwald und davor war Ich selbstständigen Zeit lang."
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    "text": "und die Ausbildung habe ich dann vorher gemacht bei meinen Eltern respektive ganz ganz früher im Erdprinzen Etling."
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    "text": "Okay, Ernst Etling."
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    "text": "Ja ja, war mal Kadaschmilde auf jeden Fall."
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    "text": "Ich weiß immer noch so, kommen gute Leute."
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    "text": "daher ist solide Ausbildung also Top Betrieb eigentlich auch nie stillgestanden und weiterentwickelt kann man machen."
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    "text": "Der Podcast heißt nicht umsonst dieses eine Gericht."
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    "text": "wir steigen immer gerne direkt zu Beginn damit ein."
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    "text": "Ja, vielmehr eigentlich gar nicht schwer."
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    "text": "Die Aufgabe... Es ging ja darum, ein bisschen zu zeigen oder was vorzustellen, was eingeprägt hat."
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    "text": "Ich glaube viele haben darüber geredet schon, wenn wahrscheinlich viele Gerichte möglich gewesen sind."
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    "text": "Ich habe von Dampfnudeln gerede und von so unserer badischen, schwäbischen Küche maultaschen sichere Kästspitze."
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    "text": "Ich möchte es gerne festmachen an dem guten alten Restaurant besuchen mit den Eltern."
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    "text": "Ich komme ja mehr aus der Provinz, es gab da nicht viele Möglichkeiten außer Gasthaus, Kranz oder die Sonne."
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    "text": "Wir hatten im nächsten Ort in Griechen, wir hatten im Ort noch eine Vizier, aber der Grieche ist immer so ein Ding."
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    "text": "ich bin früher mit meinen Eltern jeweils in den Sommerferien immer an den gleichen Ort gefahren, immer nach Griechenland und immer nach Rhodes."
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    "text": "Das war einfach die schönste Zeit im ganzen Jahr."
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    "text": "wenn du davon klein auf schon jedes Jahr da hingehst und du kennst die Menschen und die Leute die dort leben kriegst ein bisschen was von der Kulinarik mit."
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    "text": "und dann waren so eben Restaurantbesuche, immer so dieser kleine Kurzurlaub."
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    "text": "Und von dem habe ich da ein bisschen etwas adaptiert aus der griechischen Küche, die mich ja schon sehr geprägt hat, muss ich sagen."
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    "text": "Ja, ich habe mir überlegt Weinblätter sind so ein Thema Weinbletter, Taramus Salata wäre eigentlich sowas also eine Rogenkreme."
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    "text": "zu dem was wir halt hier in der Umgebung finden will sind hier gerade im Anschluss an einem sehr erfolgreichen Weinanbau-Gebiet Meinfeld bündner Herrschaft."
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    "text": "Von dem her haben wir ja keine Probleme an die Lebensmittel zu kommen, die wir brauchen für unser Weinblatt-Projekt."
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    "text": "zum Beispiel Das Weinplatz Graubündens, das sind gefüllte Mangold-Blätter mit einem Spätzleteig und Salzitz drin."
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    "text": "Also etwas gefüllt ist es hier auch."
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    "text": "aber ja wir machen jetzt zwar schönes mit den Zutaten die wir hier haben können"
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    "text": "Das große Glück, dass wir neben den vielen Früchten und Gemüse im Garten auch sehr viel Wein auf dem Gelände haben."
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    "text": "Also es hat direkt hier ... Der Nachbar ist ein großer Weinenbauer also wir gehen dann auch recht früh im Jahr jeweils zu ihm und dürfen uns da in den Blättern bedienen."
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    "text": "er freut sich weil der quasi so seinen Rückstück Schnitt generiert solange nicht zuviel abzupfen."
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    "text": "Und wir freuen uns, wenn wir die jungen Weinblätter haben, die wir brauchen und wir nehmen die halt das ganze Jahr."
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    "text": "Wir sind haben die eigentlich immer irgendwo im Menü eingebaut."
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    "text": "In Herbst passen sie rein, in Früher passen Sie rein wenn sie ganz jung sind."
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    "text": "also ein Top-Produkt mit dem man sehr vielseitig arbeiten kann."
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    "text": "Wir haben die Weinblätter."
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    "text": "wir salzen die normalerweise ein."
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    "text": "Also wir ernten sie jung, wir salzten sie in eine sechsprozentigen Salzlage ein."
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    "text": "damit bleiben sie halbbar fürs komplette Jahr."
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    "text": "und so wie wir sie brauchen nehmen wir sie pöa pöas zum Prinarekeller Und kochen einen Fond."
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    "text": "dann mit eben den Gewürzen, da habe ich ja vorhin gesagt das wäre jetzt die Adaption nach Griechenland wo man sagt man macht einen Form mit Zwiebeln."
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    "text": "Wir schwitzen die Zwieeln an in Olivenöl dann gehen wir Korintern mit dazu."
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    "text": "Wir haben Pienenkernel immer dazumachen Lorbeer Nälke Zimt Löschenes Ganze ab mit Weißwein und ein bisschen Oli Prah."
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    "text": "Ansonsten hätte man wahrscheinlich Zelle los im Mund, wenn wir da es nicht weiterarbeiten damit... Genau!"
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    "text": "Dann sind sie eigentlich parat zum Weiterverarbeiten."
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    "text": "Der nächste Step nach dem Einkochen jetzt in unserem Fall was wir heute machen."
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    "text": "Wir haben eine Art Schockenpüree gekocht Ein ganz klassisches Artischockenpüree, damit streichen wir die Weinblätter ein."
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    "text": "also mit dem Püree geben wir es im trockenen Automat."
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    "text": "danach wenn sie gut durchgetrocknet sind packen wir sie aus in einem Sonnenlumenöl."
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    "text": "Wir würzen sie und machen dann in der Zwischenzeit schon mal unsere Rogengreben die wiederum an eben an Taramosalata, ein Taramas im griechischen angelehnt ist."
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    "text": "Das ist eine Forellenrogencreme."
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    "text": "wir haben da einen eingeweichtes Weißbrot dazu ansonsten eigentlich nur ein Schuss Fischsoße Salz Zitronensaft Pfeffer und ziehen es dann nachdem wir das gut durchgemix haben mal hoch wie eine Mayonnaise."
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    "text": "das ist unsere cremige Basis."
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    "text": "Also wir haben sie von der Haut genommen und haben sie eingesalzen und also gebeizt es wenn man so will."
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    "text": "Dann schneiden wir dünne Trorschen davon und schlussendlich geht's nur darum eben dann dieses Gericht anzurichten."
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    "text": "Und jetzt hast du vorhin gesagt ihr habt das auch selber oft im Menü Das heißt ist was was du einfach So gerne noch aus deiner Kindheit, aus deiler Jugend so drin hast dass du gesagt hast Lass uns schauen das wir immer so eine Version davon irgendwie nur ein bisschen kamen wegen der Emotionen dann auch einfach"
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    "text": "also es war dann wahrscheinlich schon irgendwo Mal wieder in so einem."
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    "text": "Ich bin heute nicht mehr so oft dort."
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    "text": "Also ich bin selten in Griechenland."
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    "text": "Ich war in den letzten paar Jahren weil wieder da Ich gehe auch bedeutend weniger zum griechen als noch das mit meinen Eltern damals der Fall war."
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    "text": "Aber ja, so Sachen erinnern mich dann halt schon immer wieder."
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    "text": "Und ich glaube es geht so ein bisschen um die Emotionen und um das Erinneren in solchen Gerichten..."
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    "text": "Also du bist nicht mehr auf den Griechenland wie früher aber das hat dich scheinbar immer noch, ne?"
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    "text": "also das muss ja schon ein Gericht gewesen sein was dich Trotzdem dann heute noch so sehr dran erinnert und wie jedes Mal wahrscheinlich, wenn du in Griechenland bist."
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    "text": "Und da ist halt Kulinarik schon mal ein Riesending!"
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    "text": "Ich meine was bleibt denn mehr in Erinnerungen als eine gute Zeit mit gutem Essen und guten Trinken."
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    "text": "Daran erinnert man sich ja so gerne zurück, wenn ich solche Kindheitserinnerungen ... Ich will da gar kein großes Ding draus machen aber logisch hat es mich das geprägt weil dass immer eine besondere Zeit war."
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    "text": "Es waren Ferien, es war keine Schule, kein Kindergarten was auch immer."
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    "text": "man war mit den Eltern weit weg in einem mehr oder weniger exotischen Land hat Dinge gegessen die man so zu Hause nicht gegessen hat."
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    "text": "und meine Mama da schon immer früher angefangen."
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    "text": "Wir hatten so ein kleines Haus im Bondorf, im Schwarzwald."
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    "text": "Und sie haben dann so Buffets veranstaltet und haben eben so Sachen rausgegangen."
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    "text": "Ja ja, nein, es war wirklich viel."
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    "text": "Alle Verwandtschaften waren mal zu Gast und dann haben die aufgetischt."
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    "text": "Was meine Marm schon immer gut gemacht hat, waren eben diese Weinblätter und diesen Flavor haben wir aus den Ferien mit nach Hause genommen, das war immer was Besonderes."
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    "end": 710.88,
    "text": "Und ich glaube eben wenn ich jetzt mit den Sachen arbeite bin ich schon... Wir haben ja den Fond gekocht und du hast ja gemerkt diese Aromatik und die... Du hast diese Gerüche, das kommt sofort hoch ob diese Minze, die Gewürze alles was so was einen dann doch erinnert als Kind oder was man mitnimmt."
  },
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    "text": "Wenn man als Steppke in der Küche ist, den Geruch von warmen geschmolzenen Zwiebeln dann mit Weißwein abgelöscht und diese ganzen Gewürzungen, diese ganze Aromatik einfach sensationell."
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    "text": "Und es war wie logisch dass man das irgendwo... Dass ich hier mit reinbringen möchte die Idee davon."
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    "text": "Logisch ist der Ansatz und die Umsetzung in unseren Gefilten eine andere, aber die Basis muss ja irgendwo herkommen."
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    "text": "Ja, du sagst schon unseren Gefilden."
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    "text": "Ich meine ihr habt hier nicht umsonst drei Sterne?"
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    "text": "Es ist natürlich am Ende immer dann auch einen Anspruch da."
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    "text": "okay wir wollen jetzt diese Erinnerungen haben aber wir müssen es halt irgendwie so interpretieren dass wir's hier auch servieren können auf dem Level auf den wirs hier machen wollen."
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    "text": "und ganz oft ist ja das wenn man so diese Gerichte nimmt die er mal in Erinnerung sind von früher so Maultaschen Spätzle die klassischen Dinge."
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    "text": "Wir interpretieren das nicht neu weil du kannst es nicht besser machen als das Original und dann musst immer diese schmale Linie finden zwischen Du bist noch nah am original und dann willst du eigentlich lieber das Original so lassen wie's ist."
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    "text": "Also das ist ja in Anführungsstrichen jetzt mit den gefüllten Weinblättern."
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    "text": "Ja also ich kann ja niemandem meine Erinnerung aufzwingen."
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    "text": "Die beste Geschichte wäre wenn ich jetzt den Ansatz nehme dass ich sage, ja vielleicht war jeder mal im Garten der Eltern oder im Schrebergarten vom Opa und hat eine Himbeere vom Strauch gepflückt."
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    "text": "Und die Erinnerungen teilen viele da krieg ich viel mit den Weinblättern will ich jetzt mal behaupten ist ohnehin weit her geholt aber schon richtig."
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    "text": "wir haben ja daraus schon darüber geredet."
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    "text": "es gibt so Classics die rührst du einfach nicht an."
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    "text": "Du kannst Käse-Spätzle nicht besser machen, als Käsespätzle sind oder Maultaschen."
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    "text": "Das sind No-Brainer und so ist es halt... Wir würden jetzt hier auch nicht hergehen und Kapuns versuchen irgendwie auf einem Dreisterne Level zu machen."
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    "text": "Es ist eher der Ansat zu sagen wir haben die Sachen in der Region und können damit arbeiten und was Schönes machen."
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    "text": "Logisch muss ich mir überlegen Gericht zum Machen schon mal eine Idee haben wo ich hin möchte ansonsten entwickle mich hier ins Nichts."
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    "text": "Das heißt, die Verbindung ist ja wahrscheinlich immer dann das Nonplus Ultra."
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    "text": "Oder wenn es geht dass der Garten gerade was bietet wo du dann auch noch sagst oh da habe ich mal etwas cooles gegessen eine coole Erinnerung zu."
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    "text": "lass mal irgendwie das mit dem kombinieren?"
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    "text": "Wenn Andreas und ich Pinpoint spielen Und an neuen Gerichten oder neuen Menüs arbeiten dann beginnt es eigentlich immer im Garten."
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    "text": "Und wenn wir über die kalte Jahreszeit reden, dann halt im Kulinarikeller."
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    "text": "Also wenn im Gartentran irgendwie alles abgeerntet ist und dann eingemacht wurde oder fermentiert oder in irgendeiner Art und Weise haltbar gemacht, dann nehmen wir das mit den Winter- und Arbeit mit denen Sachen dann."
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    "text": "Das ist immer der first step!"
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    "text": "Und alles andere sind auch wie Bausteine."
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    "text": "Du fängst ja, wenn du ein neues Menü... Machst ja eigentlich nie bei Null an, also auf einem weißen Blatt Papier."
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    "text": "Sondern du hast ja deine Standards, deine Basisrezepte die du dann anpasst je nachdem welche Idee oder welche Jahreszeit gerade ist nimmst du die zum und passt sie an oder entwickelts zu weiter."
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    "text": "aber die Basis ist ja da."
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    "text": "Das ist unser Baukasten, unser Lego-Baukasten mit dem wir dann die ganzen Steinchen zusammensetzen."
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    "text": "Das ist meistens so dass wir uns oder im Idealfall auf einem neutralen Boden treffen, im Garten oder gerade irgendwo in der Terrasse und dann je nachdem wie das Wetter ist."
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    "text": "Und dann einen Kaffee trinken und einmal über die Bücher gehen und mal gucken was hat zur Saison?"
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    "text": "Das eine ist vielleicht gut, das andere ist nicht so cool aber... ...und wenn man ganz unsich ist geht man mit diesen... ...das ist ein Brainstorming, geht mal in die Testküche nach hinten und probiert mal ein bisschen rum und vielleicht boxt sich das eine oder andere doch durch die Idee, die jetzt erstmal ein bisschen weird klangt und findet dann aber an einem anderen Platz wieder da sein."
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    "text": "Es entwickelt sich, es ist wie alles im Schloss, das ist sehr dynamisch und es ist nicht hinsetzt, sondern es entwickelt sich alle so ein bisschen."
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    "text": "Die Gäste kommen zu Andreas Kaminarer in den Schloss Schauenstein hin."
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    "text": "Es ist so, es ist nicht richtig wenn man sagt der ist nicht da, dass er jetzt nicht jeden Tag zehn Stunden in der Küche steht im Topf rührt."
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    "text": "eben aber wie gesagt die Basis und die Ansprechpersonen."
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    "text": "Und der Patronen am Schluss vom Tag, den es auch braucht um das ganze Produkt dahin zu führen wo's hin soll oder weiter zu bringen."
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    "text": "Kurzer Werbeblock zwischendrin."
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    "text": "bei uns bei Lesse Toil gehts natürlich immer um richtig gutes Essen."
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    "text": "und was gehört bei richtig gutem Essen dazu?"
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    "text": "Die Feinweiindeditionen sind Boxen von Spitzenweingütern aus ganz Europa mit sechs Flaschen kuratiert und perfekt auf die Saison abgestimmt."
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    "text": "aber es bleibt nicht nur bei der Flasche Wein."
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    "text": "Bei jeder Box, bei jeder Flashe sind noch... Videos vom Kellermeister dabei, Servierempfehlungen und Hintergrund-Infos."
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    "text": "mit dem Code Podcastszwanzig könnt ihr zwanzig Prozent auf die aktuelle Edition sparen."
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    "text": "probiert die Sommeredition aus."
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    "text": "und jetzt noch viel Spaß mit der restlichen Folge."
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    "text": "Er ist eigentlich hauptsächlich dafür da, um mit dir zusammen die Menüs zu entwickeln und klar, ihm ist ja immer mal wieder abends da wenn es irgendjemand eine Neuerung gibt oder sowas und probiert doch mal was."
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    "text": "Genau!"
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    "text": "Und Mitinhaber"
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    "text": "und Küchen-Chef."
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    "text": "Das ist halt eben noch das Ding... Es haben ja große Köche viele Köche international irgendwo ein Küchenchef."
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    "text": "und zwar den einen Teil überlasse ein bisschen mehr dir, den anderen Teil übernehme ich ein bisschen."
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    "text": "Es sind drei oder vier Jahre."
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    "end": 1336.56,
    "text": "Ja"
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    "text": "und Küchenchef davor ja auch noch mal..."
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    "text": "Ich war ja während der Wintermonate zwei Sechzehn bis zu zwanzig war ich ja jeweils im Palace in San Moritz oben da immer noch so eine Enif-Dependance also ein Enif Restaurant Und war ich als Küchenchef jeweils da und dann halt im Sommer hier unten."
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    "text": "Und dann aber wirklich als Küchenschiff eingestiegen, bin ich zwei zwanzig."
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    "text": "Also ja... Ich war davor Küchenschef in seinem Rätseln und im Sommer war ich hier."
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    "text": "Es gab ja kein Küchen-Chef."
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    "text": "diese Positionen gabs eigentlich erst mit meinem Zurückkommen."
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    "text": "Vorher so war Andreas der Küchen Chef der andere, der Organisation ein bisschen gemacht hat."
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    "text": "wie hintergrund war halt der Suche."
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    "text": "Und hast du das Gefühl gehabt dass sich damals auch dann nochmal hier einiges geändert hat?"
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    "text": "Als diese Hierarchie sich dann so ein bisschen noch mal verändert hat?"
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    "text": "Ja also wir machen immer Veränderungen durch!"
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    "text": "Also seit ich hier bin ist eigentlich kein Stein auf dem anderen geblieben und es ist tatsächlich so... Also es steht noch!"
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    "end": 1415.52,
    "text": "Nein aber Also jetzt, ich muss sagen seit zwei fünfzehn und wahrscheinlich davor auch vielleicht nicht ganz in dem Ausmaß ist halt mega viel passiert."
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    "text": "Also das ist ja... Wir haben gestern ein bisschen über Philosophie geredet."
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    "text": "und was ist denn das Produkt?"
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    "text": "Schloss Schauernstein?"
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    "text": "Und da gehören die Menschen und der Ort dazu."
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    "end": 1440.8,
    "text": "natürlich hast du immer eine Flugtuation gerade an so einem Ort Aber es ist schon eben, du hast auch diese langjährigen Mitarbeiter die schon ewig da sind, die man kämmt."
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    "text": "Und dann entwickelt sich der Ort auch weiter."
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    "text": "Ich gehe jetzt nicht hier einfach mittagessen drei Sterne sondern ich komme an einen besonderen Ort."
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    "text": "und das ist so und das entwickelt sich immer weiter genau wie das Schloss eigentlich immer mehr... Gut, es kommen immer mehr Räume dazu."
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    "text": "irgendwann sind die Räumen hast du gar nicht mehr mehr Räume, dann fängt man wieder von vorne an und macht wieder was Neues."
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    "text": "Und so geht es aber auch auf dem ganzen Gelände."
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    "text": "also ich war hier gab's nur das Schloss Respektive."
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    "text": "die Gäste damals sind noch in der Remisa Frühstück gegangen."
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    "text": "Das ist heute unser Wegerestaurant."
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    "end": 1490.44,
    "text": "Es ist Orts Das war früher Frühstücksbereich respektive am Wochenende War das eine Tabulata Also eine große Tafel wo wir dann eben bündner Gerichte serviert haben."
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    "end": 1493.36,
    "text": "Das fiel weg, weil die Casa ja dann dazukam."
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    "text": "Das waren zwei Ställe ursprünglich."
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    "text": "Jetzt ist es unser Gasthaus wo wir Bündnergerichte servieren an den elf Gästezimmern."
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    "text": "Und da kam der Kulinarikeller."
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    "text": "und mit dem Kulinerikeller kam die Frage wie filmen wir denn den Kulinarykeller?"
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    "text": "Wir können jetzt nicht das Domleschkler kaufen also arbeiten viel mit lokalen Produzenten."
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    "text": "Aber dann kam diese Gartenidee und dann ging es los mit dem Garten."
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    "end": 1531.62,
    "text": "Das war vorher, ich sag jetzt nicht stief mit der Lichtbehandelt aber das waren halt die Köche, die da in Charge waren Und das war schon schwierig."
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    "text": "manchmal Da alle zu motivieren in Garten gehen, Unkrautjäten."
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    "text": "Zwei-, dreimal die Woche dann... Neue"
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    "text": "Sachen sehen?"
  },
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    "end": 1547.94,
    "text": "Ja neue Sachen sehen und dann hast du das Know-how nicht Dann machst du es, dann gehts dir den Ferien zugrunde Und dann fängst wieder von vorne an."
  },
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    "text": "Das war einfach nicht zufriedenstellend."
  },
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    "text": "Also bis dann jetzt halt Gärten an den Garten übernommen haben Die krieg ich immer noch runtergehend zweimal am Tag Um diese Sachen ernten wie sie brauchen für den Service jeweils Aber einfach diesen diesen Mehraufwand nicht mehr tragen."
  },
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    "end": 1572.38,
    "text": "und dann kommen so Sachen wie Stempelzeiten dazu, die ja wieder einiges ändern in der Organisation und im Organisieren generell."
  },
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    "end": 1583.98,
    "text": "Und ich weiß nicht ob Andreas das gesagt hat aber dass er dich hier angefangen habe war es ein Restaurant mit der Möglichkeit jetzt zu übernachten."
  },
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    "text": "mittlerweile haben wir beim Schloss neun Zimmer."
  },
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    "text": "Nein, jetzt habe ich Blödsinn gesagt."
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    "text": "Sechs?"
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    "text": "Doch!"
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    "text": "Neun Zimmer im Schloss, dann haben wir noch drei Zimmer in dem Meierhaus und dann eben noch die Zimmer in der Kasa."
  },
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    "text": "Es ist halt viel passiert."
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    "text": "Es gibt ja noch ein paar Projekte, die man machen können."
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    "text": "Also kommt noch was."
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    "text": "Oh okay... Ja, das kann gar nichts vorweg sein."
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    "text": "Kannst du gerne mal die dann für uns zuschauen?"
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    "text": "Für den Hörer nicht."
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    "end": 1620.8,
    "text": "Das heißt, du hast jetzt gesagt es ist keine Steine auf dem nächsten Geblieben hier seit durchgehend am Wandeln."
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    "text": "Hast du das Gefühl dass es irgendwann mal so einen Punkt gab wo ihr gemerkt habt oh wir müssen gerade mal ein bisschen wieder... Wir bewegen uns schneller als wir hinterher kommen oder war das immer ein sehr angenehm stetiger Prozess?"
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    "text": "Ne und es gibt immer eben diese Momente."
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    "end": 1643.88,
    "text": "Das sind eben die Herausforderungen, die entstehen dann durch das."
  },
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    "end": 1653.76,
    "text": "Also wenn wir sagen, wir bauen jetzt um und wir machen jetzt die Apparos nicht mehr unten in der Küche sondern wir gehen jetzt da oben im Raum für den Gast nochmal ein cooleres Erlebnis zu machen."
  },
  {
    "start": 1655.32,
    "end": 1669.02,
    "text": "Dann bringt es logischerweise unruhig mit dem Konzept was ja immer gut funktioniert hat Du kannst auch in zwanzig Jahren noch die Sachen von unten machen und dann interessiert es auch keinen."
  },
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    "end": 1674.5,
    "text": "Und du selber hast bis halt eingeschlafen, also es fordert... Es hält frisch sagen wir mal so!"
  },
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    "text": "Es sind immer Herausforderungen, es klappt auch nicht immer alles auf Anhieb."
  },
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    "end": 1694.44,
    "text": "Logischerweise müssen wir auch mal einen Schritt zurückgehen aber im Grunde ist es keiner da und es ist auch keiner auf dem Gelände, das ist auch die mich der Anspruch von irgendjemandem hier dass wir uns auf der Stelle bewegen."
  },
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    "end": 1707.68,
    "text": "Sondern eigentlich gehen immer alle mit und man merkt, vielleicht müssen wir da noch mal... Vielleicht haben wir zu viel gewollt aber dann gehen wir nochmal einen Schritt zurück und arbeiten uns da langsam hin."
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    "text": "Das geht ja normalerweise schon."
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    "text": "Aber das mir jetzt von Anfang an sagt, hier geht nicht und machen wir nicht und kriegen wir nicht hin."
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    "text": "Freuen sich ja immer alle darauf wenn sich ein bisschen was verändert und aufbricht"
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    "text": "irgendwo an einer anderen Stelle, wo du das Gefühl hattest."
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  {
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    "end": 1737.8,
    "text": "Das waren jetzt mal so Herausforderungen die ihr hier spezifisch auch einfach mit der Location vielleicht habt weil das Schloss alt ist oder also wo du so dachtest oh das war jetzt ein ganz schön schwerer Stein den wir da einmal gerade bewegt haben?"
  },
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    "text": "Nee, nee!"
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    "text": "Also... Du weißt ja dass das Schlosse alt ist."
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    "text": "und Also für alle,"
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    "text": "die es"
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    "text": "nicht wissen."
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    "text": "Nein, dann soll ich meinen... Du"
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    "text": "hast irgendwann ein"
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    "text": "Dreizehnhundert,"
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    "text": "irgendwas ursprünglich gebaut und dann ein Achtzehnhundert"
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    "text": "oder was?"
  },
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    "text": "Genau."
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    "text": "So gebaut"
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    "end": 1757.7,
    "text": "wie es heute jetzt ist."
  },
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    "end": 1762.92,
    "text": "Ne, also das ist so ... Wie ich vorhin schon gesagt habe, es wächst ja!"
  },
  {
    "start": 1763.78,
    "end": 1780.18,
    "text": "Und das ist ja nicht so... Es hat ja zum Beispiel keine unten eine Küche hingestellt für irgendwie ne Million mit den Top-Übels krassen Geräten und gesagt jetzt kochen wir mal drei Sterne, sondern Andreas hat einmal angefangen mit dem was da ist."
  },
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    "end": 1782.16,
    "text": "Und dann kam halt höherer Pömer etwas dazu."
  },
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    "text": "ich habe gestern auch gesagt so groß ist die Küche nicht."
  },
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    "text": "Auch das"
  },
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    "text": "finde ich gelogen?"
  },
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    "end": 1788.2,
    "text": "Ja, gelogen."
  },
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    "end": 1790.6,
    "text": "Stattlich von entleidlich kleineren Kühlhäusern."
  },
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    "end": 1791.2,
    "text": "Ja, stand doch so."
  },
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    "end": 1794.56,
    "text": "Aber es ist ... Also wenn ich jetzt ... Es ist windlig."
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    "text": "Genau, es ist windig."
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    "text": "Du hast tiefer Säcken."
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    "text": "Gewölbe."
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    "end": 1802.28,
    "text": "Das war ja da, dass das halt auch entstanden ist."
  },
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    "end": 1820.92,
    "text": "Also ganz früher, da wo die Testskirche ist, da waren Gyros und da, wo der Gartmaschee ist und die Patisserie, da wahren Kühl häuser Und oben war es wirklich halt dieses Ding, wo dann eigentlich da jetzt die warme Küche ist und eigentlich im Grunde ist Patisserie gewesen."
  },
  {
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    "end": 1824.04,
    "text": "Gart Moschee ist alles da oben gewesen also das war ja schon kuschelig."
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    "text": "Das war eine Kleinigkeit!"
  },
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    "end": 1830.26,
    "text": "Ja genau und das ist auch so in Entwicklung und dann freut man sich über jeden Meter."
  },
  {
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    "end": 1847.12,
    "text": "aber jetzt ist Andreas in seiner Investition ja jetzt auch nicht der, der sagt ich habe mir jetzt ein Ferrari von einem Ofen in der Küche Sondern dann kostet halt der Stuhl ein paar Mark mehr."
  },
  {
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    "end": 1853.02,
    "text": "Und der Gast hat eine tolle Experience, also wir bewegen uns da schon immer so um."
  },
  {
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    "end": 1862.98,
    "text": "was ist eine sinnvolle Investition und wie viel Mehrwert bringt es den Gast und dem Unternehmen und dem Produkt?"
  },
  {
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    "end": 1869.74,
    "text": "Und ja das Küche immer ein bisschen... Machen wir dann mal irgendwann."
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    "text": "Der Ofen läuft noch, oder?"
  },
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    "text": "Ja genau."
  },
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    "text": "Wenn man gegen"
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  {
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    "text": "klopft geht er noch an."
  },
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    "end": 1876.3,
    "text": "Okay cool, dann können wir den ja noch lassen."
  },
  {
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    "end": 1876.62,
    "text": "Das ist wie"
  },
  {
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    "end": 1877.8,
    "text": "so ein alter Fernseher."
  },
  {
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    "end": 1879.52,
    "text": "die Sachen funktionieren ja alles."
  },
  {
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    "end": 1881.74,
    "text": "never change a running system."
  },
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    "end": 1887.38,
    "text": "Aber man merkt es ja auch draußen, die Designverliebtheit ist hier auf jeden Fall schon sehr groß."
  },
  {
    "start": 1887.76,
    "end": 1898.1,
    "text": "also alles mit Designerstücken jetzt ja mit diesem interessanten skandinavischen minimalistischem Stil der ja so sehr schön diesen Bruch macht in einem alten Schloss."
  },
  {
    "start": 1898.54,
    "end": 1905.04,
    "text": "Also wir sitzen übrigens gerade auch Anliegend an den gemälde Saal."
  },
  {
    "start": 1906.74,
    "end": 1909.0,
    "text": "Man könnte meinen auch gebählte Saal ist, aber ein kleinerer Saal?"
  },
  {
    "start": 1909.04,
    "end": 1910.04,
    "text": "Anders nochmal ein bisschen."
  },
  {
    "start": 1910.7,
    "end": 1932.34,
    "text": "Genau noch mal ein Ticken moderner wie so ein kleines Separi nochmal und selbst hier schöne Sessel, schöne Tische, gemäle da an den Wänden hinter den Kameras, schöne Bücherlegale mit tollen Büchern von bekannten Designern Roger Federer Also überall."
  },
  {
    "start": 1932.56,
    "end": 1936.48,
    "text": "dieser Designgedanke zieht sich ja einfach schon sehr stark durch."
  },
  {
    "start": 1937.22,
    "end": 1947.66,
    "text": "Andreas hat da mal angefangen, hat auch ein Interesse daran logischerweise an der Designarchitektur und er bringt da überall nochmal so ein bisschen was rein."
  },
  {
    "start": 1948.26,
    "end": 1952.84,
    "text": "also jetzt den Umbau neu gemacht das hat ja Spacegruppen Hagen."
  },
  {
    "start": 1954.16,
    "end": 1960.16,
    "text": "Es ist aber auch cool, dass man die hier herbringt und sich das anschaue an der Schloss und dann sich ihre Gedanken machen."
  },
  {
    "start": 1960.22,
    "end": 1966.04,
    "text": "Also es gab ja mehrere Richtungen wo man hätte landen können."
  },
  {
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    "end": 1973.46,
    "text": "was Andreas halt klar gesagt hat es soll jetzt hier nicht Landhaus-Style sein wäre ja auch noch irgendwo offen."
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    "text": "Aber es ist so ein bisschen... Ja!"
  },
  {
    "start": 1977.62,
    "end": 1979.7,
    "text": "Das ist nicht der richtige Ort dafür."
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    "end": 1991.04,
    "text": "Und Jesus auch schön du Indem du das jetzt nicht so verstreifst, also es könnten auch überall Kronleuchter hängen und du hast ja sowieso schon den Stuck an der Decke."
  },
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    "text": "So wie der?"
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    "text": "Ja gut der!"
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    "text": "Einer ist da... Und das ist noch nicht mal ein schöner."
  },
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    "text": "Also der ist halt... Ist doch original, er ist schon... Ja ja, meine diese Kristalldinge oder?"
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    "start": 2003.32,
    "end": 2005.96,
    "text": "Und da hat's auch schon zwei, drei, da haben wir eine Küche sogar."
  },
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    "end": 2013.06,
    "text": "aber die machen das für schwere Vorhänge und dann hast du halt diese Schlossige."
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  {
    "start": 2013.2,
    "end": 2018.2,
    "text": "Und die Gäste wahrscheinlich auch ein bisschen das, was die Menschen erwarten wenn sie Schloss hören."
  },
  {
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    "end": 2035.96,
    "text": "so wie in einem Schlossrestaurant ist es sicherlich so ja mega steif und schwere Decken und Schwere Vorhängen Tischdecke alles so Nogel mit Silberbesteck und so Tinnen Tafeln keine Ahnung, was man sich dann vorstellt."
  },
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    "text": "So ein Kerzenständer, so einen großen, weiß ich, so ein Acht?"
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    "text": "Ja ja genau."
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    "text": "Also"
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    "text": "würde jetzt wahrscheinlich keiner vermissen wenn es da wäre."
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    "text": "aber ich glaube dass dieses lockere und offene und fröhliche und bisschen reduzierte minimalistische nimmt so ein bisschen die Schwellenangst."
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    "text": "also die Gäste die herkommen fühlen sich eigentlich wohl."
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    "text": "also es ist da ein mega schöner weicher Beton ist ein tolles Material."
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    "text": "wir haben edle Holzer aus der Region wenn wir einmal durchs Haus gehen an dieser Granit Marmor und Steinplatten aber alles eben in so einem in so einem eher lockeren luftigen Verhältnis zu allem anderen, dass es halt nicht zu schwer wird."
  },
  {
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    "text": "Ist das auch was, was dann ich sag mal mit dem ganzen Wandel hier, auch wie das Design sich im Schloss geändert hat?"
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    "text": "Dass parallel auch ein bisschen einen Designgedanke-Wandel auf den Teller stattgefunden hat?"
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    "text": "oder waren die Teller sozusagen schon da und das Design im Schloß ist eher nackt?"
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    "text": "Nee, die Tellern kam ja auch noch dazu."
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    "text": "als macht der Cornelia Hofstädter, macht ihr die Tellers exklusiv für uns... Jetzt nur die Teller, die passen natürlich auch zum Rest."
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    "text": "Aber logisch hat auch da in der Küche ein Wandel stattgefunden."
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    "text": "also wir bis zwei tausendsechzehn gab es hier Steinwurz und Vorgrahr und dann Kaviar tun Fisch Makrele ihr nehmt also alles an Produkten."
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    "text": "und dann hat Andreas irgendwann einmal beschlossen dass er da ein bisschen mehr regional werden möchte."
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    "text": "Ein bisschen nachhaltiger werden möchte."
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    "text": "und dann haben wir gesagt, wir verzichten jetzt auf solche Produkte wie Kavia, Tuna"
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    "text": "usw.,"
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    "text": "sondern schauen mal uns um."
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    "text": "was haben wir denn in der Region mit Waskammer arbeiten?"
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    "text": "Und ich muss sagen so im Nachhinein also jetzt mit Linie elf zwölf Jahre fast zwischen der Entscheidung und der Umsetzung."
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    "text": "Und jetzt kann man so ein bisschen resümieren, dass das natürlich einen auch weitergebracht hat."
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    "text": "Also einmal auf dem Teller, der total anders aufgebaut ist als es vorher war aber auch am Kochstil und an der Herausforderung."
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    "text": "also ich meine... Man macht sich schon anders Gedanken über den Menü oder um Gericht wenn man sich ein bisschen reduziert und sich ein bißchen Schranken stellt, als wenn man sagt hey mir liegt die Welt zu Füßen."
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    "text": "Ich bediene mich jetzt an allem was ich haben kann."
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    "text": "Dass er so screaming luxury."
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    "text": "Ja da war alles nur vom besten jeden Tag das teuerste Frisch immer."
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    "text": "aber halt einfach anders andere Produkte."
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    "text": "wenn du dich da ein bisschen reduzierst dann öffnen sich wieder ganz andere Türen."
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    "text": "Also dann musst du ja andere Überlegungen machen wie du zu einem Ergebnis kommst wo du mit dem du zufrieden bist und sagst hey da stehe ich dahinter."
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    "text": "dass mögen die Gäste gerne und da bin ich sicher da haben sie viel Spaß dran und und es ist auch so... Das ist eine Herausforderung."
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    "text": "Weil du einfach nicht hier stumpf... Ich habe mal irgendwann gesehen das Steinboot cool ist und sehe... Und ja, das ist geil!"
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    "text": "Ich finde das auch cool wenn ich in Frankreich bin in der Britanie und ich hab so ne Seezunge-Munier auf dem Teller, hey dann gebt mir das Herz auf."
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    "text": "Das ist einfach geil!"
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    "text": "Aber jetzt brauche ich die Story nicht von der Sehziehung nach Fürschenau bringen ins Herz der Bündner Berge."
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    "text": "Hast du auch das Gefühl gehabt dass durch die Reduktion, also ich sage mal ähnlich auch wenn jetzt ein Restaurant sich vornimmt wir kochen rein vegetarisch hast auch eine Reduktions, dass ihr in den Aromen präziser geworden seid, weil das ist ja schon also gerade bei vegetarisch sehr enorm dass du durch den wegfall von ich sag jetzt mal relativ vielen geschmacksträgern die halt einfach durch Fleisch passieren."
  },
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    "text": "Die anderen Aromen etwas pushen musst und länger dran arbeiten muss bis du das aroma genauso hast wie du es haben willst."
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    "text": "Also hast du das Gefühl gehabt als ihr zum Beispiel Kaviar rausgenommen habt?"
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    "text": "Und dann hast du aber gesagt okay ich will jetzt aber diesen mährigen Salzigen Geschmack schon haben aber ich will ohne Kavia schaffen Dass du dann in was anderem nochmal länger und noch einmal genauer und präciser arbeiten musstest um diesen Geschmack zu erreichen?"
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    "text": "Ich vermisst ja keiner Kaviar."
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    "text": "Stimmt, aber ich habe es gestern Abend nicht vermisst und mir ist noch nicht mal aufgefallen aus keinem Grab."
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    "text": "wir sind jetzt hin... Wir haben jetzt eine Freundin bei Erinnerung gesprochen und ich sage jetzt nicht dass es nicht geil ist, aber gehst so hin und sagst heute hätte ich Bock auf Austern in Börblor mit Kavia Das macht doch keiner."
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    "text": "Also wenn das gibt und es gut gemacht ist, dann ist das sensationell."
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    "text": "Und sagt heute hier jetzt mal mit Bock auf eine Portion Austern mit Wörbler und Kaviar."
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    "text": "Das macht doch keiner!"
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    "text": "Also da glaube ich... Wir haben gar nicht versucht dann Alternative für irgendwas zu finden sondern einfach Es geht ja gar nicht darum."
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    "text": "Das stimmt schon, dass man sich ein bisschen Gedanken machen muss wie ich mein Gemüse inszeniere."
  },
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    "text": "Aber am besten habe ich vorhin mit der Erdbeere erwähnt wenn das Ding aus dem Garten aufm Teller landet und es hat noch diese Sonnenwärme dann hat nie einen Kühlschrank gesehen Dann ist es ja... Dann ist das ja der pure Luxus."
  },
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    "end": 2448.5,
    "text": "Also da brauche ich auch kein Kabier draufmachen sondern dann is meine Himmeri der Luxus."
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    "end": 2456.66,
    "text": "Und wenn ich darüber rede Ich hab hier nen tollen Fisch Vom Wallensee Keine von hier."
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    "end": 2480.36,
    "text": "Dann brauche ich auch kein Steinbutt verwenden, weil das ist ein top Produkt und hinter dem Produkt kann ich stehen und ich brauche jetzt auch kein fischiges Aroma da irgendwie versuchen zu implizieren sondern ich setze das Produkt ins Szene und es spricht für sich wenn's gut ist und wenn ich weiß was herkommt dann stehe ich da dahinter an, dann brauchst du auch nicht viel machen damit."
  },
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    "end": 2485.22,
    "text": "Das heißt anstatt dann zu sagen, okay wir haben jetzt irgendwas das wollen wir aber irgendwie raus reduzieren sagst du eher."
  },
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    "text": "Wir gucken erstmal was damit geht und wenn Du dann was hast wo Du sagst ok da will ich jetzt spezifisch ein Produkt einsetzen zum Beispiel jetzt den Hamachi als Beispiel."
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    "end": 2496.72,
    "text": "Und du sagst das wäre jetzt genau der richtige Fisch für die Kombination die wir uns hier gerade vorstellen."
  },
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    "text": "Dann seid ihr jetzt auch nicht so eingeschränkt dass sie sagt nee Hamachi nehmen wir nicht weil den gibt es hier nicht sondern dann gibt's eben auch den Hamaji dazu."
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    "end": 2514.42,
    "text": "ja also wir benutzen Hamachi immer wieder mal in den Supriestgerichten zum Beispiel oder mal im Amis Busch jetzt, ich sage es auch reduziert und wirklich dezent."
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    "end": 2525.38,
    "text": "Weil natürlich wir haben ja vorhin auch schon einmal angehauen vom Schloss was ja seit dem Jahr zwei Tausend Drei so mehr oder weniger existiert wie das ist."
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    "text": "Und in der Zeit hat sich die Küche weiterentwickelt."
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    "text": "an eine Handschrift entwickeln, wenn du so willst."
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    "text": "Und da hat es halt Favils dabei die immer gut ankommen sind."
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    "text": "dazu gehört ne langostine dazugehören gehört die ein oder andere kremen da gehörts hamachi dazu von dem her wär's ja schade zu sagen hätte verzichten da jetzt komplett drauf."
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    "text": "wir haben ja god sei dank viele stammgäste die freuen sich die kommen deswegen her weil sie dass wir jetzt auch sehr harsch, wenn man sagt, wir machen da gar nichts mehr damit."
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    "text": "Das sind Gerichte die haben ihre Berechtigung und Andreas sieht das eben genauso."
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    "text": "Das ganze Schloss hat sich entwickelt."
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    "text": "und jetzt zu sagen, wir brechen mit allem."
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    "text": "Dann bricht viel Tradition, Erinnerung weg."
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    "text": "Vieles, was das Haus zu dem gemacht hat, was es ist."
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    "text": "Aber ich würde nicht hergehen und sagen, ich muss den Hamachi... Ersetzen mit irgendwas und arbeiten jetzt dran, dass ich irgendein Produkt habe."
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    "text": "Aber nichts"
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    "text": "zu sagen."
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    "text": "Genau."
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    "text": "Ich meine wir haben gestern abends menu ja auch gewesen."
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    "text": "Also gerade je höher man mit den Sternen geht, desto häufiger ist es im Normalfall eigentlich ein gesetztes Menü und vielleicht noch ein zwei Upgrade Möglichkeiten aber ein Allerkarten wird ja doch relativ selten."
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    "text": "Die nehmen wahnsinnig oft eigentlich Menü und wenn sie das Menü schon gegessen haben, dann macht ihr sogar einfach ein anderes Menü?"
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    "text": "Mächtig aller Kartessen komme ich einmal im Monat, einmal im Jahr aber dass er die Möglichkeit hat zurückzukommen und nicht... Das war jetzt so ein krasses Menü."
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    "text": "Das ist ja in einem halben Jahr immer noch auf der Karte, wo wir dann auch nicht mehr hingehen oder keine Ahnung, ich war zwei Mal da und zwar weiß man das gleiche."
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    "text": "also wenn es Gäste die kommen einmal die Woche Also das sind dann so eine Periode Die sind ganz viel in Portugal Dann sind sie hier für ein paar Monate und dann sind's ja eigentlich immer Sonntag-Mitag da."
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    "text": "inklusive apparo."
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    "text": "Also sie sind auch happy mit einem Stück Fisch und eine Soße, ein Schäumchen oder sowas dazu."
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    "text": "Aber ich meine es ist ja auch ihr seid unfassbar nahbar Nicht jetzt wie manch andere Drei-Sterner, wo der Küchenchef einmal so durchkommt und dann sagt er immer hallo und da ist der wieder weg oder in zwei wir kommt gar nicht raus."
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    "text": "Und das sind die Küche..."
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    "text": "Die waren natürlich auch so."
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    "text": "nur das Wenn."
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    "text": "Die sagen ja auch wenn da Hotelgäste sind wir sind eine Woche und sie kommen dann zweimal."
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    "text": "Dann kriegen die logischerweise ein komplett anderes Menü wenn sie es zweite Mal kommen."
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    "text": "Eigentlich musst du schon fast in den zwei oder drei gehen welches Restaurant das festes Menü hat setzt sich hin und sagt hey da kommen Gäste die kommen jetzt einmal nochmal zufällig innerhalb einer Woche."
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    "text": "wir machen jetzt für dienen anderes Menü."
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    "text": "Hotel muss schon immer sowieso gucken glaube ich."
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    "text": "aber du kochst ja nicht für dein Ego sondern für die Gästen dir dann am Ende von Tag ja auch dein Gehalt bezahlen und möglich machen, dass du das überhaupt machen kannst."
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    "text": "Also will ich ein erfolgreiches Restaurant führen?"
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    "text": "Dann muss ich ein bisschen machen was der Gast natürlich also sie wünschen."
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    "text": "Dann mache ich was der gast gerne hätte Habe ich da ja auch Freude daran."
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    "text": "Ist ja cool, mal was anderes machen und macht ja auch Spaß!"
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    "text": "Das ist nicht nur eine Herausforderung."
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    "text": "Es generiert ja auch Gäste und Stammkundschaft irgendwo."
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    "text": "oder wenn du sagst, du bist zugänglich?"
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    "text": "Du bist Nahrbarer, Gastgeber... Und die sind ja nichts anderes als Gastgebern."
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    "text": "Ich mach jetzt mal megastere Typen mäßig im Unterhemd mit dem Handabbrücken noch drauf und dann ist er da und trinkt mit dir einen Uso oder hat eine gute Zeit."
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    "text": "Zatschiki, sondern du gehst hin weil du halt mit dem Wirt eine gute Zeit hast."
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    "text": "und ich glaube das ist so einfach."
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    "text": "Und das wird viel wenig verstanden dass es eigentlich darum geht, dass man einfach eine gute zeit miteinander hat und wir sind ja nicht nur Köche oder immer Servicemitarbeiter an der Ressentation."
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    "text": "Wir sind alle wie auf dem Gelände Gasgeber und darum geht's am Ende vom Tag die Erwartung der Gäste im besten Falle nicht zu erfüllen, sondern zu übertreffen."
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    "text": "Und da ist, finde ich, Nahrbarkeit und Gastgeberkultur halt ein wichtiger Part."
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    "text": "Total!"
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    "text": "Oder ist es ein...das Essen war leckere und das ist so herzlich und lieb."
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    "text": "Aber sonst wollen wir da hingehen."
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    "text": "schöner... Genau!"
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    "text": "Es ist ja aber auch herzlichen und lieb."
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    "end": 3105.5,
    "text": "Es geht hier nicht darum dass wir Schauspielern oder dass wir irgendwas vorgaugieren oder vormachen sondern es ist schon wichtig, dass du es halt fühlst und weißt wo du bist und was du hier machst und dass du ein bisschen stolz drauf bist Dass du das hier machst, dass du hier bist und es machen kannst."
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    "text": "Und ich glaube, der Funk springt über!"
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    "text": "Kann ich auch bestätigen als derjenige, der es auf der anderen Seite genießen durfte?"
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    "text": "Ein unfassbar sympathisches Serviceteam, alle in der Küche einfach super lieb im Gespräch, aber nur dann wenn's gerade geht... Das war einfach... Spitzenklasse bei euch."
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    "text": "Und auch danke, dass wir den Podcast heute noch aufnehmen durften."
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    "text": "Schön, dass du uns gezeigt hast was dich so prägt und schön das es das heute noch in Anführungsstrichen bei euch auch den Teller schafft weil ich mein ist ja auch manchmal hat man seine Erinnerungen und kann sich später nicht so durchringen oder schafft's gar nicht das dann irgendwie so modern umzusetzen, dass man diese Dinge auf den Tellerschaft von dem mir umso schöner, dass ihr das heute immer noch so weiter gebt."
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    "text": "Diese Idee, diese Erinnerung."
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    "text": "Das, was dich so geprägt hat, dass das auch immer noch auf dem Teller landet."
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    "text": "Dankeschön, merci."
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    "text": "waren ein bisschen angenehmer, gell?"
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    "text": "Das stimmt."
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    "text": "Auf jeden Fall gut Marcel, ich danke dir ganz herzlich."
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    "text": "wer es jetzt noch nicht realisiert hat das mal Video Podcasts sind der könnt ihr jetzt dann nochmal auf Videoswitchen zurückspulen an den Anfang und nochmal alles anschauen weil dann sieht er auch was in der Küche passiert."
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    "text": "Dann sage ich ganz ganz groß Dankeschön Dürrmosell."
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    "text": "wird langsam vorbereitet."
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    "text": "für den Abend-Service geht's jetzt langsam bei dir los Und ja, ich hoffe wir sehen uns bald wieder."
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    "text": "Danke schön."
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    "text": "Grüezi, viel Erfolg!"
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    "text": "Ja danke, dass ihr zugehört habt und wenn euch die Folge gefallen hat freuen wir uns natürlich wenn ihr uns abonniert, wenn ihr eine Bewertung da lasst."
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    "text": "und solltet ihr auch ein Koch oder eine Köchin haben bei denen euch interessieren würde welches Gericht sie denn am meisten geprägt hat dann schickt uns gerne den Namen."
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    "text": "Wir schauen das für Sie in dem Podcast holen können."
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    "text": "Dann wollen wir uns bedanken beim großen Guide für die Unterstützung unseres Podcasts und freuen uns, wenn wir uns in zwei Wochen wiederhören."
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    "text": "Wenn es heißt dieses eine Gericht der Podcast von Lesage Boy."
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