[
  {
    "start": 0.78,
    "end": 1.0,
    "text": ""
  },
  {
    "start": 25.35,
    "end": 26.509,
    "text": "Ja, herzlich willkommen."
  },
  {
    "start": 26.55,
    "end": 34.79,
    "text": "zurück zur nächsten Folge dieses eine Gericht dem Podcast von Les Etoiles bei der wir mit unseren Gästen erkunden welches Gericht sie denn in ihrer Kochkarriere am meisten beeinflusst hat."
  },
  {
    "start": 35.25,
    "end": 43.47,
    "text": "Heute sind wir hier mit Andreas Wiedmann im Wiedmans Altleben hier im Ursprung Wunderschönes Restaurant."
  },
  {
    "start": 43.51,
    "end": 45.87,
    "text": "Wir sitzen hier original am Stammtisch von früher bis"
  },
  {
    "start": 45.91,
    "end": 46.05,
    "text": "jetzt."
  },
  {
    "start": 46.089,
    "end": 47.15,
    "text": "Absolut richtig, absolut richtig!"
  },
  {
    "start": 47.33,
    "end": 51.21,
    "text": "Von dem her ich kann es mir empfehlen vorbeizukommen und sie sind schon wunderschönen."
  },
  {
    "start": 51.81,
    "end": 58.31,
    "text": "für alle die dich noch nicht kennen ja schon über euch aber stelle dich gerne kurz ein bisschen unseren Zuhören vor."
  },
  {
    "start": 58.83,
    "end": 61.23,
    "text": "Ja mein Name ist Andreas Andi Widmann."
  },
  {
    "start": 61.45,
    "end": 68.37,
    "text": "Ich bin geboren hier auf der Schwäbischen Alp in dem geilen Aussehen Sankt und darf gemeinsam mit meiner Frau Anna des Wiedmanns-Alp-Leben führen."
  },
  {
    "start": 68.67,
    "end": 72.85,
    "text": "Jetzt und seit zehn Jahren sind wir wieder zu Hause mit unserem Standard-Restaurant Ursprung."
  },
  {
    "start": 73.33,
    "end": 86.41,
    "text": "Davor habe ich natürlich auch meine Wanderjahre gemacht, ich habe meine Lehre von Stuttgart in Fellbach gemacht, war dann längere Zeit im München und zum Schluss waren wir noch gemeinsam in Neuseeland bevor wir wieder hier zurück auf die schwäbische Alp gekommen sind."
  },
  {
    "start": 86.55,
    "end": 89.53,
    "text": "ja und jetzt sitze ich genau hier wo ich als Kind schon gesessen bin."
  },
  {
    "start": 89.57,
    "end": 93.27,
    "text": "dazu hat mich ein bisschen anders ausgeschaut bei uns hier quasi jetzt im Ursprungen."
  },
  {
    "start": 93.33,
    "end": 94.55,
    "text": "früher war das die alte Ritschaft."
  },
  {
    "start": 95.17,
    "end": 99.21,
    "text": "Also, geile Story auch irgendwie."
  },
  {
    "start": 99.77,
    "end": 102.27,
    "text": "Auf einmal fast auf der anderen Seite der Welt gewesen"
  },
  {
    "start": 102.39,
    "end": 103.33,
    "text": "und wieder zurück"
  },
  {
    "start": 103.51,
    "end": 105.49,
    "text": "zum Ursprung zurück."
  },
  {
    "start": 105.59,
    "end": 105.71,
    "text": "Der"
  },
  {
    "start": 105.87,
    "end": 106.81,
    "text": "hätte erwartet dass das so"
  },
  {
    "start": 106.91,
    "end": 107.51,
    "text": "ein Grund"
  },
  {
    "start": 107.55,
    "end": 108.15,
    "text": "für den Namen ist."
  },
  {
    "start": 108.29,
    "end": 108.35,
    "text": "Ja"
  },
  {
    "start": 108.57,
    "end": 110.17,
    "text": "genau ganz gut."
  },
  {
    "start": 112.41,
    "end": 114.17,
    "text": "Unser Podcast heißt nicht umsonst dieses eine Gericht?"
  },
  {
    "start": 115.05,
    "end": 116.45,
    "text": "Welches Gericht hast du uns dem mitgebracht?"
  },
  {
    "start": 116.49,
    "end": 118.45,
    "text": "was hat dich am meisten geprägt."
  },
  {
    "start": 118.75,
    "end": 124.99,
    "text": "Ja, also wie könnte es für mich als Schwabe anders sein und natürlich auch als Wirtshauskind und vor allem Metzger's Engel?"
  },
  {
    "start": 125.81,
    "end": 129.27,
    "text": "Meine absolute Livespeise ist und bleibt die schwäbische Moldtasche!"
  },
  {
    "start": 129.61,
    "end": 131.29,
    "text": "Das ist da gerade bei mir nichts drumherum."
  },
  {
    "start": 132.13,
    "end": 142.75,
    "text": "aus ganz ganz vielen Gründen natürlich auch wie gesagt aus meiner Herkunft aber weil ich einfach finde das ist so eine wunderbare Symbolik wie einfach aber wie komplex und gut wirklich Kirche sein kann."
  },
  {
    "start": 143.39,
    "end": 146.87,
    "text": "Hast du uns heute eine traditionelle Variante mitgemacht oder eine moderne Interpretation?"
  },
  {
    "start": 146.95,
    "end": 148.03,
    "text": "Nein, ganz traditionell."
  },
  {
    "start": 148.13,
    "end": 153.25,
    "text": "So wie wir es im Wirtschaftsmachen so, wo ich von meinem Vater und meinem Opa vor allem als Metzgermeister gelernt habe."
  },
  {
    "start": 153.75,
    "end": 164.89,
    "text": "Ich persönlich finde die Klassiker brauchen keinen Zwei-Punkt Null Sondern Klassikern sind Klassika Und sie gehören auch so gekocht Egal ob das ein Moultas ist, egal ob es eine Partee ist oder sonstige Dinge."
  },
  {
    "start": 165.55,
    "end": 171.51,
    "text": "Und ich möchte auch dass man die Klasik beherrscht und dann kann man vielleicht mal auch ne bisschen Abwandlung machen."
  },
  {
    "start": 172.15,
    "end": 174.37,
    "text": "Das heißt, wir gehen jetzt in die Küche und machen einmal klassische..."
  },
  {
    "start": 174.55,
    "end": 174.93,
    "text": "Absolut."
  },
  {
    "start": 174.97,
    "end": 175.45,
    "text": "...schwellbische"
  },
  {
    "start": 175.49,
    "end": 175.73,
    "text": "Maultaschen."
  },
  {
    "start": 175.79,
    "end": 179.73,
    "text": "Richtig, richtige Zangen am Maultauschen, was ich nicht fehlen darf ist dann der Kartoffelsalat dazu."
  },
  {
    "start": 180.15,
    "end": 180.51,
    "text": "Sehr geil!"
  },
  {
    "start": 180.83,
    "end": 181.11,
    "text": "Wunderbar."
  },
  {
    "start": 181.19,
    "end": 184.05,
    "text": "Dann für alle, die jetzt nur zuhören und noch nicht zuschauen, ne?"
  },
  {
    "start": 184.49,
    "end": 185.75,
    "text": "Nicht vergessen, Videopodcast."
  },
  {
    "start": 186.55,
    "end": 190.47,
    "text": "Jetzt spätestens auf dem Videopodcast switchen, damit ihr nämlich mit uns in die Küche gehen könnt bzw."
  },
  {
    "start": 190.77,
    "end": 193.47,
    "text": "besser gesagt beim Andi, weil wenn ich da dabei wäre..."
  },
  {
    "start": 194.19,
    "end": 197.89,
    "text": "Am Maul-Taschen... Ja gut, das war ein Kartoffel-Schema im Kartoffellsalat."
  },
  {
    "start": 200.19,
    "end": 200.79,
    "text": "Ja, super."
  },
  {
    "start": 201.03,
    "end": 201.19,
    "text": "Dann"
  },
  {
    "start": 201.41,
    "end": 202.71,
    "text": "nehmt uns einfach so ein bisschen mit was du jetzt"
  },
  {
    "start": 203.21,
    "end": 203.39,
    "text": "für uns"
  },
  {
    "start": 203.45,
    "end": 203.65,
    "text": "machst?"
  },
  {
    "start": 203.81,
    "end": 204.03,
    "text": "Genau!"
  },
  {
    "start": 204.13,
    "end": 209.77,
    "text": "Also beim Maultasten ist es eine Füllung und da geht's bei mir schon los."
  },
  {
    "start": 210.19,
    "end": 211.75,
    "text": "wir nehmen natürlich nur beste Zutaten."
  },
  {
    "start": 211.79,
    "end": 216.13,
    "text": "das heißt die Füllungen besteht aus einem Fleischbrett oder Kälbsbrett."
  },
  {
    "start": 216.43,
    "end": 220.87,
    "text": "Das machen wir vorher oder das macht ein Metzger mittlerweile, man muss auch für uns eine größere Menge machen."
  },
  {
    "start": 221.37,
    "end": 223.59,
    "text": "Und dann kommt die Einlage rein und da geht es dann los!"
  },
  {
    "start": 223.69,
    "end": 233.31,
    "text": "Wir machen immer quasi angeschützte Ziebeln, angeschützen Lauch, bisschen Würzelgemüse, Sellerie, Karotte kommt mit rein vor allem und dann durchgelassener Speck."
  },
  {
    "start": 233.83,
    "end": 238.81,
    "text": "Das ist ganz wichtig so ein bisschen für die Würze Und dann kommt immer ein Teil Bratenfleisch mit rein."
  },
  {
    "start": 238.85,
    "end": 241.61,
    "text": "Das heißt, da machen wir wirklich ... also hier neben den Schweinehals, ja?"
  },
  {
    "start": 242.09,
    "end": 246.17,
    "text": "Machen quasi wie in Schweinsbraten der wird auch durchgewolft und der kommt rund."
  },
  {
    "start": 246.23,
    "end": 251.83,
    "text": "Und das Besondere bei meinen Maultassen ist ich möchte richtig grüne, würzige Kräutermaultasten."
  },
  {
    "start": 252.27,
    "end": 256.349,
    "text": "deswegen machen wir relativ viel Lauch und relativ viel passierten Spinat rein."
  },
  {
    "start": 257.15,
    "end": 259.61,
    "text": "Das Ganze wird dann gewürzt, ganz klassisch als Pfeffer."
  },
  {
    "start": 259.79,
    "end": 261.93,
    "text": "Bei mir kommt viel Majoran und Liebstöckel mit dran."
  },
  {
    "start": 261.99,
    "end": 264.85,
    "text": "Das ist einfach sehr auch das Maggi-Kraut nicht ansonsten."
  },
  {
    "start": 265.25,
    "end": 268.23,
    "text": "Und Majoran & Würstwaren passt super gut!"
  },
  {
    "start": 268.29,
    "end": 274.95,
    "text": "Dann noch ein bisschen Knoblauch, paar andere Gewürze noch und dann ist eigentlich die Masse schon fertig."
  },
  {
    "start": 275.35,
    "end": 281.91,
    "text": "Genau und dann einen ganz normalen Nudelteil machen und dann werden die Maultaschen bei uns klassisch geformt."
  },
  {
    "start": 283.07,
    "end": 284.41,
    "text": "viele verschiedene Varianten."
  },
  {
    "start": 284.61,
    "end": 293.53,
    "text": "Es gibt die Gerolten, es gibt die geschnittenen Zunen, die eigentlich die klassischen sind weil sie sollten ja das Fleisch verstecken."
  },
  {
    "start": 294.43,
    "end": 297.31,
    "text": "Ich persönlich finde es relativ egal welchen man macht."
  },
  {
    "start": 297.35,
    "end": 298.75,
    "text": "Das gibt so und so."
  },
  {
    "start": 299.39,
    "end": 306.87,
    "text": "wir machen sie normalerweise zu aber ich mag zum Beispiel auch die gerolten die sich sehr gut eignen zb für geröschte dem Oldhusten oder sowas."
  },
  {
    "start": 307.31,
    "end": 323.33,
    "text": "Aber wir machen sehr klassisch eigentlich ganz zu dann in ganz normales Salzwasser einfach abkochen und zum Schluss gebe ich die Maultaschen je nach Zubereitungsarten natürlich nicht wenn sie in die Suppe kommen, aber für die geschmeizten Maultaschen einmal raus aus dem Topf in frischer Butterschwänken."
  },
  {
    "start": 325.05,
    "end": 331.43,
    "text": "Ja und dann ist es das eigentlich schon gewesen, aber es kommt halt wirklich auf die Grundprodukte an – natürlich auch die Rezeptur!"
  },
  {
    "start": 332.13,
    "end": 342.61,
    "text": "Und wie gesagt mir ist wichtig, die müssen schon ein bisschen nach Kräutern schmecken, die Und der Speck, oder Speck geht halt so ein bisschen in die Würze."
  },
  {
    "start": 343.05,
    "end": 343.25,
    "text": "Genau!"
  },
  {
    "start": 344.03,
    "end": 351.91,
    "text": "Ja das ist es eigentlich für die Maultasen und persönlich kann ich Maultaschen alle Varianten essen."
  },
  {
    "start": 351.95,
    "end": 360.77,
    "text": "Da gibt's also nichts... Also auch wenn das selbst über Backen mit Toewartensauce würde gehen haben wir für die Kinder manchmal."
  },
  {
    "start": 361.71,
    "end": 371.23,
    "text": "Aber so der Klassiker und eigentlich mein Liebes das ist tatsächlich entweder in der Brühe als Schuppe oder mit einem schwäbischen schlotzigen Kartoffelsalat, wie man bei uns sagt."
  },
  {
    "start": 371.83,
    "end": 375.29,
    "text": "Und da steckt eigentlich auch kein Geheimnis dahinter."
  },
  {
    "start": 375.85,
    "end": 380.23,
    "text": "aber wie es bei allem so ist... Man muss ein paar Dinge beachten dann wird's richtig gut!"
  },
  {
    "start": 380.43,
    "end": 387.51,
    "text": "Wir machen es so Kartoffeln ganz normal kochen mit der Schale Dann heiß pellen Das ist das Wichtigste."
  },
  {
    "start": 389.05,
    "end": 393.09,
    "text": "Ich mache quasi immer so eine Art Winigrett eigentlich, ich weiß man kann auch alles über die Kartoffel kippen."
  },
  {
    "start": 393.71,
    "end": 418.75,
    "text": "Aber wir machen quasi so ne kleine Winigrette aus Essig und da nehmen wir wirklich auch einen ganz normalen Brandwein-Essig der hat aber ein bisschen Würze haben Senf kommt mit rein Salz Pfeffer Zucker Und mir nehmen dann eine richtige Fleischbrühe geben die Zwiebel auch kurz einmal in die Fleischbrüh lassen ist einmal aufkochen Machen da quasi unsere Marinade daraus geben das über die Kartoffeln Und dann muss ich das heiß einfach vermengen."
  },
  {
    "start": 418.85,
    "end": 425.83,
    "text": "Der muss so richtig, man sagt ja der schwäbische Kartoffelsalat, er muss schwätzen also der muss einfach schlotzig reden So ähnlich wie der Spätzlesteig."
  },
  {
    "start": 427.33,
    "end": 433.55,
    "text": "und dann zum Schluss des Öl drüber Da scheidet sich auch die Geister Wann kommt das Öl rein?"
  },
  {
    "start": 433.75,
    "end": 439.13,
    "text": "Da bin kein Atomfüßiger Also wird es nicht so schlimm sein wenn man's vorher aus dem Rhein macht."
  },
  {
    "start": 440.25,
    "end": 442.17,
    "text": "Genau und dann musst du jetzt einfach schön durchziehen."
  },
  {
    "start": 442.39,
    "end": 444.23,
    "text": "wichtig Zum Schluss nochmal kurz abschmecken."
  },
  {
    "start": 444.27,
    "end": 445.81,
    "text": "Die Kartoffeln saugen einfach gut auf."
  },
  {
    "start": 447.55,
    "end": 451.65,
    "text": "Und auch da, es ist super einfach, aber man braucht gute Fleisch."
  },
  {
    "start": 451.91,
    "end": 454.19,
    "text": "Man braucht die richtige Kartoffelsorte."
  },
  {
    "start": 454.83,
    "end": 463.17,
    "text": "also wir nehmen vorwiegend festkochende muss man einmal so ein bisschen schauen je nach Jahreszeit der Kartoffeln natürlich wie sie gelagert sind und man muss ja etwas anders kochen."
  },
  {
    "start": 464.39,
    "end": 467.79,
    "text": "Ja dann war's das schon und mehr brauchst du für mich dann eigentlich auch nicht."
  },
  {
    "start": 467.87,
    "end": 472.35,
    "text": "ganz wichtig noch Normalerweise, man kann Speckschmelze drüber machen."
  },
  {
    "start": 472.41,
    "end": 477.77,
    "text": "Man kann eine Bratensoße natürlich drübermachen aber ich mag es eigentlich mit der Prösel schmelzen ganz gern."
  },
  {
    "start": 477.83,
    "end": 478.59,
    "text": "Das ist so richtig schön."
  },
  {
    "start": 478.69,
    "end": 485.67,
    "text": "die Butter von der braune Butter und dann viel Schnittlauch drüber und dann ist für mich ein perfektes Gericht fertig."
  },
  {
    "start": 487.25,
    "end": 489.13,
    "text": "Ja wir haben's ja dann am Ende auch gut geblieben."
  },
  {
    "start": 489.25,
    "end": 490.49,
    "text": "Ich glaube, wir können beide bestätigen."
  },
  {
    "start": 490.53,
    "end": 491.21,
    "text": "Es hat gut geschmeckt!"
  },
  {
    "start": 491.25,
    "end": 492.01,
    "text": "Wir hatten noch viel Spaß"
  },
  {
    "start": 492.07,
    "end": 492.99,
    "text": "beim Rennen."
  },
  {
    "start": 493.89,
    "end": 494.43,
    "text": "Absolut."
  },
  {
    "start": 494.87,
    "end": 494.99,
    "text": "Und"
  },
  {
    "start": 496.31,
    "end": 500.65,
    "text": "das ist ja eigentlich ein Klassiker von der Klassiker, der schwäbischen Küche."
  },
  {
    "start": 501.83,
    "end": 508.05,
    "text": "Ist das auch was dich hauptsächlich so in deiner Handschrift wenn du jetzt deine moderne Küche eben fein dining irgendwie beängst?"
  },
  {
    "start": 508.47,
    "end": 510.01,
    "text": "Ist es auch das was dich am meisten prägt?"
  },
  {
    "start": 510.07,
    "end": 510.51,
    "text": "oder wo geht's?"
  },
  {
    "start": 510.55,
    "end": 511.33,
    "text": "In welche Richtung gehts da?"
  },
  {
    "start": 511.93,
    "end": 517.409,
    "text": "Ja also im Ursprung ist es natürlich so wir sind Schwäbisch, d.h."
  },
  {
    "start": 517.689,
    "end": 522.709,
    "text": "unser Restaurant heißt auch natürlich Schwäbes aber wir kochen eigentlich keine schwäbbische Stilistik."
  },
  {
    "start": 523.829,
    "end": 526.25,
    "text": "eben genau das möchte ich nicht, ich möchte keinen Rostbraten."
  },
  {
    "start": 526.31,
    "end": 527.31,
    "text": "zwei Punkt Null machen."
  },
  {
    "start": 527.89,
    "end": 539.449,
    "text": "Im Ursprung ist der Ansatz dass wir die regionalen Grundprodukte haben, dass wir eben strikt aus unserem Erzeugernetzwerk kochen und es natürlich schwerbisch ist mit ein bisschen Einschlag aus Tirol mittlerweile von meiner Frau."
  },
  {
    "start": 541.75,
    "end": 546.51,
    "text": "aber die Geschmacksrichtungen sage ich mal die Teller das ist schon sehr weltoffen."
  },
  {
    "start": 546.609,
    "end": 559.17,
    "text": "also da benutzen wir natürlich sämtliche Techniken die uns zur Verfügung stehen Aber vor allem in unserem Gasthaus und eigentlich drumherum bis hin zu unserer Feinkostlinie, da ist mir die schwäbische Aromatik total wichtig."
  },
  {
    "start": 559.569,
    "end": 565.77,
    "text": "Und ich möchte immer wenn wir ein Klassiker machen dann möchte ich einen Referenzklassiker machen und den möchte ich auch nicht verkünschteln."
  },
  {
    "start": 565.849,
    "end": 574.069,
    "text": "also von der Maultasche über die Ente im Winter oder das Blaukraut, das wir kochen Da habe ich schon den Anspruch dass man dann sagt wow!"
  },
  {
    "start": 574.209,
    "end": 577.329,
    "text": "Wenn man mal richtig gut rösspraten will dann muss man nach Zangen fahren."
  },
  {
    "start": 578.29,
    "end": 587.489,
    "text": "aber jetzt im Ursprung ist jetzt ganz klar, meine Herkunft, mein Aufwachsen und die DNA, die mich auch kulinarisch geprägt hat."
  },
  {
    "start": 588.01,
    "end": 591.77,
    "text": "Die wird mir immer wieder diese Geschmacksrichtungen so mit reingeben."
  },
  {
    "start": 592.25,
    "end": 598.109,
    "text": "aber ich möchte nicht versuchen wie gesagt eine schwäbische Geschmackstilistik im Ursprung reinbringen."
  },
  {
    "start": 598.489,
    "end": 600.969,
    "text": "da möchte ich schon einfach weltoffener sein."
  },
  {
    "start": 601.63,
    "end": 603.609,
    "text": "Aber trotzdem halt rein regional?"
  },
  {
    "start": 603.81,
    "end": 606.75,
    "text": "Ja also ich meine ja zum Beispiel keine Schokolade, keine Vanille weil das hier nicht?"
  },
  {
    "start": 606.829,
    "end": 607.01,
    "text": "Nein!"
  },
  {
    "start": 607.709,
    "end": 612.79,
    "text": "Also ihr seid schon so dass ihr sagt nee Biss, habt ihr so einen Radius vorgesagt?"
  },
  {
    "start": 612.91,
    "end": 617.989,
    "text": "Nein also wir haben ein bisschen nicht dogmatisch dass wir sagen hier hört es auf und drüber nicht mehr."
  },
  {
    "start": 618.689,
    "end": 624.65,
    "text": "Das ist für mich persönlich... Wir leben in der modernen, in einer weltoffen Welt."
  },
  {
    "start": 624.75,
    "end": 630.05,
    "text": "ich trage Dinge an mir die kommen nicht von hier aber wir möchten natürlich schon eine gewisse Konsequenz drin haben."
  },
  {
    "start": 630.41,
    "end": 633.63,
    "text": "das heißt wir kaufen alles direkt von den Erzeugern."
  },
  {
    "start": 634.17,
    "end": 637.15,
    "text": "Ja, es gibt Erzeuger und die sind dann schon den Bayerischen."
  },
  {
    "start": 637.209,
    "end": 640.109,
    "text": "Wir sind ja nur fünfzehn Kilometer von der bayerischen Grenze hier weg."
  },
  {
    "start": 640.569,
    "end": 662.109,
    "text": "Es gibt wie gesagt ein paar Erzeugern, weil das Ursprung bin ich nicht nur ich Das Ursprungen ist fünfzig Prozent mindestens auch meine Frau Anna Und sie kommt eben aus Tirol und natürlich, das ist unser Herz hier des Ursprungs Produkte aus ihrer Heimat mit dabei sein, aber halt nicht so von irgendeinem Großhändler aus Österreich sondern auch dort direkt vor den Erzeugern."
  },
  {
    "start": 662.15,
    "end": 668.209,
    "text": "Wenn wir nach Hause zu ihr fahren dann nehmen wir die Dinge mit oder bekommen es geliefert oder die Schwiegereltern bringen mal was mit."
  },
  {
    "start": 668.469,
    "end": 677.069,
    "text": "ja das ist der erste Ansatz dass ich wirklich vor allem den direkten Einfluss aufs Produkt haben möchte wenn ich mit einem Produzent zusammen arbeite."
  },
  {
    "start": 677.589,
    "end": 680.43,
    "text": "da möchte schon sagen können wann bekommen wir Dinge geliefert?"
  },
  {
    "start": 681.03,
    "end": 689.689,
    "text": "bei den tierischen Produkten natürlich sehr viel Einfluss nehmen zu können, aber dass ich jetzt sage so, sagen wir mal alles heißt über thirty-fünf Kilometer ist, nehmen einfach deinen Strick nicht."
  },
  {
    "start": 689.75,
    "end": 690.51,
    "text": "Das macht man nicht!"
  },
  {
    "start": 692.109,
    "end": 703.969,
    "text": "Aber wie gesagt der Fokus immer auf einen direkten Erzeuger und vor allem bei den tierischen Produkte halt eine sehr strenge Maßstäbe mit der Erzeugung nacharbeiten muss genau."
  },
  {
    "start": 704.63,
    "end": 714.449,
    "text": "Okay das heißt du hast jetzt gesagt Einfluss nehmen auch wirklich heißt die arbeitet mit den Betrieben dann auch spezifisch zusammen dass ihr schon sagt hey könntet ihr für uns vielleicht xy machen?"
  },
  {
    "start": 714.87,
    "end": 721.79,
    "text": "Ja natürlich, also man muss ja einsehen ich habe das wirklich unfassbare Glück in meinem Heimatort."
  },
  {
    "start": 721.849,
    "end": 726.77,
    "text": "Also hier wo wir sitzen ist noch von früher aus der alten Wirtschaft."
  },
  {
    "start": 727.37,
    "end": 731.589,
    "text": "bis ich acht Jahre alt war hatten wir quasi keine eigene Wohnung."
  },
  {
    "start": 731.989,
    "end": 734.29,
    "text": "da hab' ich hier gefrühstückt und hier Hausaufgaben gemacht."
  },
  {
    "start": 735.569,
    "end": 740.109,
    "text": "Ich habe hier mit vierzehn, fünfzehn mein erstes Bier trinken dürfen."
  },
  {
    "start": 740.469,
    "end": 746.209,
    "text": "Ja ich bin hier mit meinen Kumpels gesessen und in diesem Ort darf ich heute meine Vision verwirklichen."
  },
  {
    "start": 746.27,
    "end": 751.51,
    "text": "also das ist ein unfassbarer Wert und ich kenne es nicht anders wie dass man in der Region zusammenarbeitet."
  },
  {
    "start": 752.089,
    "end": 754.229,
    "text": "ja das war schon immer so hier."
  },
  {
    "start": 754.87,
    "end": 757.77,
    "text": "Der Bauer von nebenan hat uns im Winter den Schnee geräumt."
  },
  {
    "start": 757.949,
    "end": 759.53,
    "text": "wir haben von dem die Kartoffeln genommen."
  },
  {
    "start": 760.469,
    "end": 762.449,
    "text": "Wir hatten früher, wo ich ganz klein war noch Schweine."
  },
  {
    "start": 762.89,
    "end": 767.01,
    "text": "Ja wir haben immer Tiere hier auf dem Hof gehabt, die haben Pferde gehabt früher."
  },
  {
    "start": 767.41,
    "end": 768.65,
    "text": "Ich kenne das gar nicht anders."
  },
  {
    "start": 768.729,
    "end": 777.849,
    "text": "also das was heute ja wieder sehr in den Vordergrund Gott sei Dank kommt dass man eben wirklich wie der Region zusammen arbeitet mit den Erzeugern Zusammenarbeit Das kenne ich nichts anderes."
  },
  {
    "start": 778.39,
    "end": 795.15,
    "text": "und Aus dieser Herkunft Und natürlich aus vielen Leuten die ich ja schon von früher kenne Also zum Beispiel unseren Schäfer vom Ostalblamm Den kenne er schon seit ich klein bin seit ich jung Bin Ja, er ist zwar älter wie ich aber auch wir haben schon sehr viele schöne Erlebnisse gehabt."
  },
  {
    "start": 795.67,
    "end": 799.81,
    "text": "Und jetzt quasi mit diesen Menschen zusammen zu arbeiten und zu sagen du pass auf!"
  },
  {
    "start": 800.89,
    "end": 802.77,
    "text": "Das Ostalblammen ist ein sehr gutes Beispiel."
  },
  {
    "start": 802.81,
    "end": 807.449,
    "text": "Es ist eine Wanderschäferei, es ist auch sehr viel Naturschutz, Kulturlandschaftsnaturschutz dabei."
  },
  {
    "start": 808.13,
    "end": 820.829,
    "text": "Das Lamm ist ein anderes Lampfleisch als wenn ich die großen französischen Lämmer kaufen würde oder auch sehr bekannte deutsche Marken kaufen würde Und dann muss ich mit ihm halt dran arbeiten zu sagen, kannst du nur die Lämmer ein bisschen länger lassen."
  },
  {
    "start": 821.43,
    "end": 825.449,
    "text": "Kannst du die so und so quasi nochmal ein bisschen in der Endmast mit rein nehmen?"
  },
  {
    "start": 825.849,
    "end": 832.229,
    "text": "Die kommen dann quasi von der Weide für unsere Lämme ein bisschen früher ins Stadl, dass wir halt noch mal im Produkt ein bisschen arbeiten können."
  },
  {
    "start": 832.55,
    "end": 834.969,
    "text": "Den Einfluss könnte ich aber ja woanders gar nicht nehmend."
  },
  {
    "start": 835.43,
    "end": 838.329,
    "text": "Ich könnt ja nicht irgendwo in Frankreich anrufen und kann sagen, du pass auf!"
  },
  {
    "start": 838.65,
    "end": 840.989,
    "text": "Ja, das ist ihr Name, ich bin hier relativ sicher"
  },
  {
    "start": 841.03,
    "end": 841.63,
    "text": "wie die Anfahrt"
  },
  {
    "start": 841.829,
    "end": 842.689,
    "text": "rausgekommen ist."
  },
  {
    "start": 843.469,
    "end": 848.25,
    "text": "Das ist das eine des Produkt an sich und das andere ist natürlich diese regionale Wertschöpfung."
  },
  {
    "start": 848.41,
    "end": 851.069,
    "text": "Also ich kann meine Region was zurückgeben, ja?"
  },
  {
    "start": 851.67,
    "end": 855.27,
    "text": "Und Ich kann mit solchen Erzeugern, ich kann mit ihnen Veranstaltungen machen!"
  },
  {
    "start": 855.37,
    "end": 860.79,
    "text": "Ich kann für die produzieren, für ihre Hofläden zum Beispiel... ...ich kann meine Gäste dort hinschicken."
  },
  {
    "start": 861.209,
    "end": 861.37,
    "text": "D.h.,"
  },
  {
    "start": 862.069,
    "end": 869.209,
    "text": "Die Wertschöffung, die wir haben in unseren Produkten bleibt in unserer Region, die es für mich, für meine Mitarbeiter und für alle drum herum lebenswert macht."
  },
  {
    "start": 869.729,
    "end": 875.81,
    "text": "und deswegen geht halt unser Konzept so wahnsinnig eigentlich über den Teller, über das Restaurant hinaus."
  },
  {
    "start": 876.489,
    "end": 889.93,
    "text": "Und es kommt ja natürlich daher, wie gesagt ich bin ja nicht hierhergezogen habe gesagt hier ist irgendwie ein schönes Restaurant das mache ich jetzt sondern das ist halt genau meine... und ich hab auch ja natürlich unfassbar viele Erinnerungen an alles hier."
  },
  {
    "start": 890.829,
    "end": 895.27,
    "text": "wenn ich von hier wegfahre kann ich dir wahrscheinlich in ganz zang zu jedem Haus eine Geschichte erzählen."
  },
  {
    "start": 897.31,
    "end": 904.89,
    "text": "Das macht es halt so besonders natürlich und deswegen geht's für mich nicht nur übrigens was die Erzeuger angeht, also was die Lebensmittel angeht."
  },
  {
    "start": 906.189,
    "end": 911.089,
    "text": "Wir haben eine Kunsttöpferin, die macht uns die Teller... wir haben Schreiner, die machen für uns Holzsachen."
  },
  {
    "start": 912.63,
    "end": 919.63,
    "text": "Das ganze Rest hier würde mit Handwerkern gebaut, die uns einfach regional unterstützen und das ist halt das Besondere."
  },
  {
    "start": 921.67,
    "end": 930.949,
    "text": "Würdest du sagen dass sich Diese Art und Weise, wie du drüber nachdenkst in den letzten zehn Jahren noch mal geschärft hat oder bist du direkt von Anfang an sozusagen schon so eingestiegen?"
  },
  {
    "start": 931.41,
    "end": 937.29,
    "text": "Also was ich schon ganz stark weiterentwickelt habe würde ich jetzt sagen ist genau diese Sache."
  },
  {
    "start": 937.39,
    "end": 941.15,
    "text": "Ich war früher natürlich auch Regionalität sehr produktorientiert gedacht."
  },
  {
    "start": 941.689,
    "end": 949.089,
    "text": "Wie gesagt bin ja aufgewachsen mit weggegangen hatte immer schon diese Idee einer regionalen Geschichte."
  },
  {
    "start": 949.27,
    "end": 957.689,
    "text": "Ich habe auch mal in der Firma Gegründer Gisland gewusst, da hatten wir im Jahr die Idee Regionalvermarktung mit regionalen Produkten zu machen."
  },
  {
    "start": 958.15,
    "end": 961.27,
    "text": "Es war total spannend weil damals hat es auf Deutsch niemand interessiert."
  },
  {
    "start": 963.15,
    "end": 967.569,
    "text": "Hätten wir das damals durchgezogen dann wären wir heute wahrscheinlich die Firma Nummer eins in dem Bereich."
  },
  {
    "start": 969.069,
    "end": 972.37,
    "text": "Was sich total weiterentwickelt hat, ist eben dieses ganzheitliche Denken."
  },
  {
    "start": 972.55,
    "end": 991.569,
    "text": "Also weg nur Regionalität vom Produkt zu denken, sondern bis hin zu meinen Mitarbeitern wo ich natürlich mich total freue dass ein gewisser Anteil meiner Mitarbeiter mittlerweile die von außerhalb bekommen sind in der Region schätzen und wenn es auch manchmal nur eine gewisse Zeit ist bis hin so das wir regional verwirzelt sind mit regionalen Vereinen."
  },
  {
    "start": 991.65,
    "end": 997.849,
    "text": "Wir sind Sponsor von dem Fußball Club, wir Sponsoren Handball Clubs und da kommt dann auch wieder was zurück."
  },
  {
    "start": 997.93,
    "end": 1005.37,
    "text": "also weg von dieser, sag ich mal Lebensmittel denkenden Regionalität hin zu einer ganzheitlichen Regionalität."
  },
  {
    "start": 1005.43,
    "end": 1007.689,
    "text": "Das war sicherlich die größte Weiterentwicklung her."
  },
  {
    "start": 1008.53,
    "end": 1008.709,
    "text": "Okay."
  },
  {
    "start": 1009.109,
    "end": 1011.25,
    "text": "Hast du auch – weil jetzt hast du gesagt Mitarbeiter?"
  },
  {
    "start": 1011.329,
    "end": 1015.989,
    "text": "Ich meine es gibt ja nicht nur das Ursprung, das ganze Jahr drumrum ist ja durchaus ein relativ großer Apparat."
  },
  {
    "start": 1016.13,
    "end": 1016.189,
    "text": "Ja."
  },
  {
    "start": 1016.91,
    "end": 1018.949,
    "text": "Es gibt wahrscheinlich mehr als zwei bis drei Mitarbeiter."
  },
  {
    "start": 1019.069,
    "end": 1019.609,
    "text": "Absolut."
  },
  {
    "start": 1020.209,
    "end": 1021.39,
    "text": "Wie ist das bei euch gestaltet?"
  },
  {
    "start": 1021.91,
    "end": 1031.31,
    "text": "Gibt's so für die einzelnen Bereiche einfach verschiedene Köpfe oder bist du sozusagen der Kopf, der ganz oben sitzt und... Bist wirklich noch für alles im Day-to-day verantwortlich?"
  },
  {
    "start": 1031.39,
    "end": 1031.97,
    "text": "Nee, gar nicht."
  },
  {
    "start": 1032.77,
    "end": 1036.23,
    "text": "Auch da hat eine ganz große Weiterentwicklung in den letzten Jahren stattgefunden."
  },
  {
    "start": 1036.71,
    "end": 1042.87,
    "text": "Klar die Käpfe oder der Kopf besteht zu mir und meiner Frau Anna."
  },
  {
    "start": 1043.91,
    "end": 1053.05,
    "text": "Aber wir haben uns in den vergangenen Jahren aus Mitarbeitern, die ihn schon lange begleiten oder auch potenziellen Führungskräften, die dazugekommen sind, so einen Kreis gebildet."
  },
  {
    "start": 1053.63,
    "end": 1062.53,
    "text": "Wir hatten immer so sechs, acht Mitarbeiter mit denen wir den Betrieb steuern und da hat jeder so ein bisschen seine Funktion, aber auch nie einer alleine sondern immer eben im Team."
  },
  {
    "start": 1062.71,
    "end": 1084.67,
    "text": "Wir haben schon einen Führungskräfteteam und die sind eigentlich relativ stark für das operative Geschäft verantwortlich weil es wäre auch total, sag ich mal jedem anderen Gast gegenüber unfair wenn ich mich auf eines fokussieren würde also ich darf wirklich mittlerweile der sein der natürlich sehr präsent ist überall der viele Aufgaben hat halt dann schon derjenige ist, der kurz dazukommt."
  },
  {
    "start": 1084.87,
    "end": 1091.41,
    "text": "Dann aber auch wieder weg geht und das Tagesgeschäft macht das Team Und auch das ist so eine Weiterentwicklung die unfassbar schön ist."
  },
  {
    "start": 1093.29,
    "end": 1102.07,
    "text": "Weg von diesem Denken, also es gibt auch mir eine ganz große Erleichterung immer zu denken Das Chef muss immer präsent sein."
  },
  {
    "start": 1102.73,
    "end": 1103.71,
    "text": "Ohne den Chef geht nichts."
  },
  {
    "start": 1103.77,
    "end": 1104.59,
    "text": "Ist total falsch."
  },
  {
    "start": 1104.63,
    "end": 1110.13,
    "text": "Das denkt ein ganz im Gegenteil Auch wenn das jetzt vielleicht sehr anmaßen von mir ist."
  },
  {
    "start": 1110.19,
    "end": 1119.95,
    "text": "Es gibt einen Zitat von Paul Bocuse, der wohl mal gefragt würde, weil er ja auch sehr viele Restaurants irgendwann hatte wer kocht denn eigentlich quasi in Stammholtendorf wenn sie nicht da sind?"
  },
  {
    "start": 1119.99,
    "end": 1125.47,
    "text": "Und dann hat er gesagt genau die gleichen Köche die kochen wir wenn ich da bin und das habe ich mir so ein bisschen zu eigen gemacht."
  },
  {
    "start": 1125.99,
    "end": 1143.25,
    "text": "und bei unserer Bediebsgröße wäre es einfach verlogen zu sagen Ich stehe hier jeden Tag am Herd und ich mache alles und dann brauche ich den Quatsch auch nicht erzählen sondern ich gebe meinem Team die Wertschätzung und da haben sich in den letzten Jahren ganz tolle Entwicklungen gezeigt."
  },
  {
    "start": 1145.23,
    "end": 1156.05,
    "text": "Also das muss ich auch ehrlich mal sagen, dass macht mir mindestens genauso viel Spaß wie ein Restaurantkonzept zu entwickeln, wie ein Gericht zu entwickeln mit meinem Team gemeinsam so mich selber weiterzuentwickeln."
  },
  {
    "start": 1156.51,
    "end": 1159.25,
    "text": "Ja also auf die unternehmerische Seite?"
  },
  {
    "start": 1160.15,
    "end": 1167.23,
    "text": "Ja klar wir sind nicht mehr ganz klein Wir haben schon gewisse Unternehmensbereiche jetzt einfaches."
  },
  {
    "start": 1167.37,
    "end": 1171.27,
    "text": "Ich tue mich immer noch so ein bisschen schwer, damit also von mir als Unternehmer zu sprechen."
  },
  {
    "start": 1171.31,
    "end": 1184.53,
    "text": "Ich bin immer noch gern der Andi, der gerne kocht und ein Stück weit halt auch irgendwie gerne... Also mir gefällt das Wort Landwirt total nicht weil ich irgendwie mit Anmaße Bauer sein."
  },
  {
    "start": 1184.57,
    "end": 1188.03,
    "text": "sie können um Gottes willen ja da fehlt mir ganz viel Know-how."
  },
  {
    "start": 1188.15,
    "end": 1195.03,
    "text": "Ich kann das so ein bißchen im Kleinen aber eben dieser dieser Landwirt zu sein, also genau."
  },
  {
    "start": 1195.57,
    "end": 1202.81,
    "text": "Und natürlich auch mit dem Land zusammenzuarbeiten und ich finde es total schade dass dieses Wort wird."
  },
  {
    "start": 1203.35,
    "end": 1205.75,
    "text": "das hat jetzt ein bisschen Klischeecharakter."
  },
  {
    "start": 1205.79,
    "end": 1211.73,
    "text": "man hat so denke ich relativ schnell was im Kopf auch gehöre zu Hause wenn da sicherlich gleich so ein bisschen eine Bild haben."
  },
  {
    "start": 1213.01,
    "end": 1218.27,
    "text": "aber ich will jetzt eigentlich zu weit ausschweifen aber es kommt ja aus einer ganz langen Historie."
  },
  {
    "start": 1219.93,
    "end": 1223.35,
    "text": "Alles, was wir jedes Jahr an Weihnachten hören kommt auf dieses Zurück."
  },
  {
    "start": 1223.43,
    "end": 1236.85,
    "text": "Dass man und dieses Gastgeber sein zu dürfen wird, sein zu durfen auch ein Anteil daran zu haben, das von der Hochzeit über eine Taufe, über sonstige Dinge im Menschen so etwas bereiten zu dürfen."
  },
  {
    "start": 1237.67,
    "end": 1239.13,
    "text": "Das ist das, was mir eigentlich Spaß macht."
  },
  {
    "start": 1239.17,
    "end": 1240.81,
    "text": "Früher habe ich immer gesagt Ich will Koch werden."
  },
  {
    "start": 1241.31,
    "end": 1244.91,
    "text": "Heute weiß ich dass ich damit gemeint hab' ich will Gastgebe- und Gastronomen werden."
  },
  {
    "start": 1246.07,
    "end": 1247.75,
    "text": "Das ist eine Wahnsinnsentwicklung dann auch gewesen."
  },
  {
    "start": 1247.93,
    "end": 1251.13,
    "text": "Also ich meine, das ist ja eigentlich genau bei vielen auch so."
  },
  {
    "start": 1251.21,
    "end": 1252.89,
    "text": "dieser nächste Schritt."
  },
  {
    "start": 1254.67,
    "end": 1262.99,
    "text": "wenn du sagst okay... Ich habe jetzt zwei Möglichkeiten entweder ich gehe jetzt ganz krass eben die Kochschiene runter und sage Okay, ich stehe jeden Tag am Herd, ich mache genau das."
  },
  {
    "start": 1263.37,
    "end": 1270.67,
    "text": "oder ich muss in die andere Richtung gehen, ich geh'n diese etwas führendere allgemeineren und muss überall ein bisschen den Kopf drauf haben."
  },
  {
    "start": 1271.41,
    "end": 1280.23,
    "text": "Hast Du das Gefühl dass dir das geholfen hat trotzdem auch in der Kreativität, weil du einfach mehr Einfluss von anderen Bereichen kriegst."
  },
  {
    "start": 1280.35,
    "end": 1292.67,
    "text": "Also dass du das Gefühl hast auch im Menü selber wenn du jetzt Menü entwirtest habe ich das über mehr Sachen drüber schaust ja, dass du dann auch mit mehr freiem Kopf weil du eben nicht mehr die ganze Zeit am Herzen muss, dass so dadurch ein bisschen kreativer geworden ist?"
  },
  {
    "start": 1293.67,
    "end": 1298.65,
    "text": "Also ich glaube die Kreativity hat nichts damit zu tun was ich mehr Freiheiten hab sondern sie haben mit drei anderen Aspekten zu tun."
  },
  {
    "start": 1298.71,
    "end": 1307.41,
    "text": "es eine ist, dass wir eben im Team denken Also dass ich nicht die Weisheit mit Löffeln gefressen habe und gesagt hab, hey das Gericht ist aus meiner Handschrift."
  },
  {
    "start": 1307.47,
    "end": 1310.21,
    "text": "Und es wird so gekocht, sondern dass es immer eben eine Teamarbeit ist."
  },
  {
    "start": 1310.71,
    "end": 1317.43,
    "text": "Und dass wir vielleicht durch mehr Unternehmeres denken, mehr Strukturen reingebracht haben, die es uns jetzt einfacher machen."
  },
  {
    "start": 1318.67,
    "end": 1323.89,
    "text": "Was mein Ziel immer war – und da glaube ich gehen wir jetzt die richtigen Schritte in den letzten Jahren."
  },
  {
    "start": 1324.39,
    "end": 1330.01,
    "text": "Ich wollte ja nicht Unternehmertum und Wachstum und Skalierung, diese ganzen schönen Unternehmerworte."
  },
  {
    "start": 1330.41,
    "end": 1330.45,
    "text": "Ja?"
  },
  {
    "start": 1331.03,
    "end": 1332.55,
    "text": "Ich wollte es ja nicht auf jeden Preis."
  },
  {
    "start": 1333.17,
    "end": 1342.89,
    "text": "Also ich wollte ja auch nicht derjenige sein, der jetzt sage ich mal eine mit Industriewaren arbeiten soll, sondern ich wollte wachsen mit meiner DNA."
  },
  {
    "start": 1344.11,
    "end": 1349.15,
    "text": "Wir kochen heute noch im Gasthaus die Maultasche genau so wie früher."
  },
  {
    "start": 1349.67,
    "end": 1352.41,
    "text": "So die Struktur, wie wir sie produzieren hat sich ein bisschen verändert."
  },
  {
    "start": 1353.71,
    "end": 1359.27,
    "text": "Bei uns gibt es in unserem Feinkost im Online-Shop, im Wirtshaus und in unseren Outlets."
  },
  {
    "start": 1359.33,
    "end": 1360.75,
    "text": "Wir haben ja noch einen zweiten Biergarten."
  },
  {
    "start": 1360.81,
    "end": 1363.35,
    "text": "Wir eröffnen jetzt dieses Jahr nochmal ein neues Restaurant."
  },
  {
    "start": 1363.83,
    "end": 1367.47,
    "text": "Da gibt's überall genau die gleiche Maultasche in der Löwenqualität."
  },
  {
    "start": 1367.61,
    "end": 1369.25,
    "text": "Und das war mein Anspruch!"
  },
  {
    "start": 1369.99,
    "end": 1374.79,
    "text": "Diese Strukturierung gibt uns sicherlich mehr Freiheit."
  },
  {
    "start": 1374.83,
    "end": 1381.29,
    "text": "Das ist das worauf ich schon stolz bin, dass wir Wachstum geschafft haben ohne, denke ich, eine Qualität zu verlieren."
  },
  {
    "start": 1381.47,
    "end": 1389.13,
    "text": "Im Gegenteil... Diese Strukturierung und vor allem auch diese Manpower, die einfach dahinter steckt."
  },
  {
    "start": 1389.63,
    "end": 1395.33,
    "text": "Ich habe so einen super Stammteam, auf den ich mich verlassen kann, die wissen wie wir kochen."
  },
  {
    "start": 1395.95,
    "end": 1399.45,
    "text": "Und da muss ich keine Angst haben, dass wir heute auf dem Level kochen und morgen auf diesem Level."
  },
  {
    "start": 1400.73,
    "end": 1401.95,
    "text": "Kurzer Werbeblock zwischendrin!"
  },
  {
    "start": 1402.19,
    "end": 1404.85,
    "text": "Bei uns bei Lesse Toil geht es natürlich um richtig gutes Essen."
  },
  {
    "start": 1405.27,
    "end": 1406.75,
    "text": "Was gehört bei richtig gutem Essen dazu?"
  },
  {
    "start": 1407.07,
    "end": 1408.83,
    "text": "Genau, richtig guter Wein."
  },
  {
    "start": 1409.97,
    "end": 1413.31,
    "text": "Oft das Problem ist... Man weiß gar nicht, wo man anfangen soll."
  },
  {
    "start": 1413.35,
    "end": 1421.79,
    "text": "Die Weinauswahl ist nahezu unendlich und man will sich vielleicht nicht durch stundenlange Beratung oder endlose Listen in Online-Shops quälen."
  },
  {
    "start": 1422.33,
    "end": 1423.49,
    "text": "Und genau dafür gibt es Feinwein!"
  },
  {
    "start": 1423.85,
    "end": 1432.41,
    "text": "Die FeinWein-Editionen sind Boxen von Spitzenweingütern aus ganz Europa mit sechs Flaschen kuratiert und perfekt auf die Saison abgestimmt."
  },
  {
    "start": 1432.85,
    "end": 1434.29,
    "text": "Aber das bleibt nicht nur bei der Flasche Wein."
  },
  {
    "start": 1434.33,
    "end": 1439.67,
    "text": "Bei jeder Box, bei jeder Flashe sind noch Videos vom Kellermeister dabei, Servierempfehlungen und Hintergrund-Infos."
  },
  {
    "start": 1439.71,
    "end": 1440.69,
    "text": "So kann man etwas"
  },
  {
    "start": 1440.77,
    "end": 1441.17,
    "text": "erleben.\"."
  },
  {
    "start": 1441.55,
    "end": 1444.49,
    "text": "Das Ganze kommt außerdem in dieser super edlen schwarzen Geschenkverpackung."
  },
  {
    "start": 1444.83,
    "end": 1445.51,
    "text": "macht wirklich was her!"
  },
  {
    "start": 1445.93,
    "end": 1447.73,
    "text": "Und jetzt sage ich, schaut einfach noch auf der Webseite vorbei."
  },
  {
    "start": 1448.13,
    "end": 1451.71,
    "text": "mit dem Code Podcastszwanzig könnt ihr zwanzig Prozent auf die aktuelle Edition sparen."
  },
  {
    "start": 1452.05,
    "end": 1453.09,
    "text": "probiert die Sommeredition aus."
  },
  {
    "start": 1453.35,
    "end": 1454.13,
    "text": "uns hat sie gut gefallen."
  },
  {
    "start": 1454.43,
    "end": 1455.11,
    "text": "Ich hoffe euch auch."
  },
  {
    "start": 1455.47,
    "end": 1456.33,
    "text": "damit ist die Wärmung vorbei."
  },
  {
    "start": 1456.75,
    "end": 1458.51,
    "text": "und jetzt noch viel Spaß mit der restlichen Folge."
  },
  {
    "start": 1458.77,
    "end": 1467.31,
    "text": "Ja Konsistenz ist natürlich auf einem gewissen Level dann auch immer ein Teil des der Qualität irgendwo, wenn ich irgendwo hingehe und habe eine bestimmte Qualität."
  },
  {
    "start": 1467.35,
    "end": 1469.79,
    "text": "Ich erwarte muss es halt jeden Abend das auch erreichen."
  },
  {
    "start": 1470.39,
    "end": 1476.67,
    "text": "Und klar mit mehr Manpower hast du natürlich im Hintergrund auch die Möglichkeit durch Prozessoptimierung die Konsistenz einfach so ein bisschen höher zu halten."
  },
  {
    "start": 1477.65,
    "end": 1478.27,
    "text": "ist das auch was?"
  },
  {
    "start": 1478.35,
    "end": 1481.05,
    "text": "wo du sagst In die Richtung geht es noch weiter."
  },
  {
    "start": 1481.23,
    "end": 1484.37,
    "text": "Also seid ihr weiter hinten und dann noch am Prozesse weitermachen?"
  },
  {
    "start": 1484.97,
    "end": 1497.23,
    "text": "Ja, also ich meine jeder weiß dass sich wie alles gefühlt in den letzten Jahren ja auch die Gastronomie verändert Die Anforderungen sich an uns als Arbeitgeber verändert haben aber auch die Bedürfnisse der Gäste sich komplett ändern."
  },
  {
    "start": 1497.87,
    "end": 1504.07,
    "text": "Und ich glaube das wir gut daran tun auch da so bisschen Dinge nicht zu schnell zu entwickeln."
  },
  {
    "start": 1504.75,
    "end": 1505.83,
    "text": "nach vorne zum Gaschen."
  },
  {
    "start": 1505.91,
    "end": 1513.15,
    "text": "Ich finde ein gutes Wirtshaus Ein gutes Gasthaus wird immer Bestand haben, weil das Wirtshaus in sich ist."
  },
  {
    "start": 1513.91,
    "end": 1516.27,
    "text": "In Anfangszeiten wurscht was gekocht wird."
  },
  {
    "start": 1516.33,
    "end": 1522.69,
    "text": "es geht ja um das Feeling ein guter Gastgeber zu sein, ein gutes Ambiente zu haben eine gute Qualität auf dem Teller zu haben."
  },
  {
    "start": 1522.85,
    "end": 1525.41,
    "text": "und vor allem auch ich sage mir einen Wirtshauss muss leben."
  },
  {
    "start": 1526.01,
    "end": 1529.63,
    "text": "Der Wirtshäusche darf ein Witz erzählen werden da darf's auch mal gelacht werden."
  },
  {
    "start": 1530.25,
    "end": 1533.65,
    "text": "Da darf man auch mal zwei Bier zu viel trinken und das holten wir alle."
  },
  {
    "start": 1533.87,
    "end": 1534.77,
    "text": "also ja also"
  },
  {
    "start": 1535.15,
    "end": 1536.23,
    "text": "ab besten sogar."
  },
  {
    "start": 1537.71,
    "end": 1541.09,
    "text": "Und ja, aber das ist natürlich was wo ich einfach der Meinung bin."
  },
  {
    "start": 1541.63,
    "end": 1550.57,
    "text": "Das darf auch nichts verloren gehen und es ist also vorher gesagt habe die eigentliche Aufgabe eines Gastronomen ist es genau das zu geben Gas zu geben."
  },
  {
    "start": 1550.97,
    "end": 1568.05,
    "text": "Ja, das klingt immer sehr philosophisch wenn ich das sage Aber Ich sehe es wirklich so und deswegen Ist es für uns die Aufgabe nach vorne dem Gas des immer zu geben und nicht zu sagen keine Ahnung Du musst dann essen am besten schon vorbestellen oder du musst irgendwie, es gibt nur noch ein Menü im Wirtshaus."
  },
  {
    "start": 1568.11,
    "end": 1570.01,
    "text": "Oder sonstige Dinge in einem."
  },
  {
    "start": 1570.07,
    "end": 1572.67,
    "text": "Wir müssen unsere Prozesse hinten rumso optimieren."
  },
  {
    "start": 1573.35,
    "end": 1582.49,
    "text": "und zu mir hat man einen sehr wichtigen Satz gesagt, den ich bis heute gemerkt habe der, wenn man so will, der Fehler von vielen und von uns Gastronomen ist."
  },
  {
    "start": 1582.87,
    "end": 1591.41,
    "text": "wir denken immer nun an unseren eigenen vier Wänden Und ich kann mich das halt bei unserem Standort hier in dem hunderttausendfünfhundert Einwohnerdorf auf der Ostalb nicht leisten."
  },
  {
    "start": 1592.07,
    "end": 1598.51,
    "text": "nur in Zang zu denken, ich muss quasi einfach auch rausgehen und da wird der Weg in die nächsten Jahren bei uns hier noch weiter gehen."
  },
  {
    "start": 1599.35,
    "end": 1600.59,
    "text": "Okay ist das auch."
  },
  {
    "start": 1600.77,
    "end": 1611.57,
    "text": "also wenn du jetzt gesagt hast nach außen soll es weiterhin gastlich und ja also dass das alles bleibt merkst du dabei auch einen Schiff im gastronomischen Bereich?"
  },
  {
    "start": 1611.65,
    "end": 1620.77,
    "text": "Ich sage mal was einfach Servicekräftemangel so ein bisschen angeht Man merkt ja einfach so ein bisschen, Personal ist an jeder Ecke irgendwie so ein bis hin."
  },
  {
    "start": 1620.95,
    "end": 1623.79,
    "text": "Man muss gucken dass man gute Leute klickt und das gar nicht mehr so leicht."
  },
  {
    "start": 1624.45,
    "end": 1627.85,
    "text": "spielt es da auch mit rein, dass du sagst okay das ist uns besonders wichtig d.h."
  },
  {
    "start": 1629.09,
    "end": 1634.37,
    "text": "wir müssen die Prozesse so gut optimieren, dass wir halt auch mit einem niedrigeren Personal standen das trotzdem gesteckt."
  },
  {
    "start": 1634.89,
    "end": 1639.27,
    "text": "Also ich kann dann nur für uns sprechen bei uns ist die Entwicklung nicht so."
  },
  {
    "start": 1641.59,
    "end": 1646.35,
    "text": "Ich muss ganz ehrlich sagen, vor vier, fünf Jahren hatte ich deutlich mehr Bauchschmerzen als das Thema Personal angeht."
  },
  {
    "start": 1647.39,
    "end": 1655.89,
    "text": "Weil wir eben da auch wirklich bis ins Detail gedacht haben... Da bin ich vielleicht anders wie viele andere Köche auch."
  },
  {
    "start": 1656.77,
    "end": 1661.55,
    "text": "Es bringt mir ja nichts wenn ich mich verhirne in meinem Gericht und links und rechts brichte alles runter."
  },
  {
    "start": 1662.57,
    "end": 1670.59,
    "text": "Und meine Frau und ich haben uns schon ein paar Jahre hingesetzt und gesagt gut, wenn wir dreißig Jahre lang erfolgreich hier sein wollen, weil auch das ist natürlich ein Unterschied."
  },
  {
    "start": 1670.63,
    "end": 1671.95,
    "text": "Das ist mein Familienalbe."
  },
  {
    "start": 1672.69,
    "end": 1684.15,
    "text": "Ich kann nicht in fünf Jahren sagen so jetzt läuft es nicht, jetzt mache ich Neuseeland Ja, manchmal denkt man das schon Ist unsere Exit-Strategie."
  },
  {
    "start": 1687.55,
    "end": 1690.17,
    "text": "Also vielleicht nachher noch kurz erzählen wo wir da waren."
  },
  {
    "start": 1690.59,
    "end": 1692.13,
    "text": "aber jetzt hat mich tatsächlich sehr geprägt."
  },
  {
    "start": 1692.17,
    "end": 1703.37,
    "text": "nochmal Aber es ist natürlich so dass wir uns eben gesagt haben vor ein paar Jahren, wenn wir das dreißig Jahre lang erfolgreich machen und dann müssen wir das Thema Nummer eins nämlich immer einen guten Staff zu haben, gutes Team zu haben."
  },
  {
    "start": 1703.67,
    "end": 1704.49,
    "text": "Das müssen wir angehen!"
  },
  {
    "start": 1704.91,
    "end": 1710.57,
    "text": "Und dann können wir uns über alle anderen Dinge Gedanken machen was so ein Learning von uns war."
  },
  {
    "start": 1710.93,
    "end": 1723.03,
    "text": "und wenn jetzt jemand hilft da draußen sehr gerne also als Koch oder auch als Servicekraft egal wo war ja so Wir hatten nicht die lange Arbeitszeiten natürlich auch deswegen weil wir auch alles machen mussten."
  },
  {
    "start": 1724.09,
    "end": 1730.15,
    "text": "Also ich sage jetzt mal vom natürlich morgens die Kartoffelschälen bis nachts die Küche putzen, das hat alles der Kopf früher gemacht."
  },
  {
    "start": 1730.37,
    "end": 1739.83,
    "text": "Vom Eindecken des Restaurants bis hin zu Nachts die Telepolieren, es hat früher alles als Service gemacht und da sind wir halt hergegangen gesagt okay was ist wirklich?"
  },
  {
    "start": 1739.99,
    "end": 1741.43,
    "text": "wo brauchen wir wirklich Fachkräfte?"
  },
  {
    "start": 1741.57,
    "end": 1745.17,
    "text": "also wo brauchen Wir wirklich das können einer einzelnen Person?"
  },
  {
    "start": 1745.61,
    "end": 1746.69,
    "text": "Und was sind Aufgaben?"
  },
  {
    "start": 1747.53,
    "end": 1749.21,
    "text": "Die sind sag' ich mal ein bisschen beliebiger."
  },
  {
    "start": 1749.59,
    "end": 1754.03,
    "text": "Da brauchen wir keine Fachkräfte, da können wir einfach nur Menschen einstellen die Lust haben dabei zu sein."
  },
  {
    "start": 1754.59,
    "end": 1772.17,
    "text": "Und so haben wir das in allen Bereichen aufgeteilt und es hat sich als Gewinn erwiesen weil der wo die Kompetenz hat er bringt seine Kompetenzen jetzt zu hundert Prozent oder zu achtzig Prozent ein und die anderen Arbeiten machen andere ja die vielleicht andere Interessen auch haben sie was dazu verdienen wollen die lernen wollen."
  },
  {
    "start": 1773.13,
    "end": 1781.77,
    "text": "und deswegen kann ich heute sagen dass wir eigentlich da sehr gut aufgestellt sind aus viel Ausbildung, auch das möchte ich immer wieder betonen."
  },
  {
    "start": 1782.37,
    "end": 1789.13,
    "text": "Man kann nicht erwarten dass man immer nur fertige Mitarbeiter bekommt und jemand der nicht gut ausbildet, der kann auch nicht erwarteten was er gute Mitarbeiter hat."
  },
  {
    "start": 1789.23,
    "end": 1803.65,
    "text": "und das habe ich schon so ein immer mitbekommen, auch ich konnte eine ganz tolle Ausbildung genießen und es möchte ich bis heute so weitergeben und wir haben uns eben wirklich viele Mitarbeiter ausgebildet die sich jetzt weiterentwickeln."
  },
  {
    "start": 1803.77,
    "end": 1811.95,
    "text": "Also unser Stammteam, unsere Kernteam besteht aus vielen Menschen die entweder schon da waren, die in den letzten zehn Jahren gekommen sind und mit uns einen Weg gehen wollen."
  },
  {
    "start": 1812.69,
    "end": 1818.05,
    "text": "Und ja also das macht vielleicht auch das Arbeiten hier dann so ein bisschen besonders."
  },
  {
    "start": 1818.93,
    "end": 1822.83,
    "text": "Wir sind natürlich jetzt keine kleine eingeschworene Familie mehr dafür, dass der Betrieb zu groß."
  },
  {
    "start": 1823.43,
    "end": 1829.23,
    "text": "aber ich glaube auch da ist es so wenn Wiedmann draufsteht, dann muss man D&A drin sein."
  },
  {
    "start": 1830.55,
    "end": 1835.91,
    "text": "Das heißt für mich natürlich auch, dass ich so wie ich privat möchte, damit wir umgehen, um meine Mitarbeiter um."
  },
  {
    "start": 1837.35,
    "end": 1842.39,
    "text": "Ja, du hast in der Führungsposition ja auch gesagt mit Vorbild."
  },
  {
    "start": 1842.85,
    "end": 1842.93,
    "text": "Der"
  },
  {
    "start": 1843.37,
    "end": 1844.05,
    "text": "führende Vorbild?"
  },
  {
    "start": 1845.11,
    "end": 1847.63,
    "text": "Ist das was, was du auch deinen Mitarbeitern direkt so mitgibst."
  },
  {
    "start": 1847.71,
    "end": 1850.13,
    "text": "also wenn die dann auch ihre Verantwortungspositionen haben"
  },
  {
    "start": 1850.55,
    "end": 1850.69,
    "text": "dass"
  },
  {
    "start": 1850.77,
    "end": 1852.89,
    "text": "sie irgendein weiter gegenübergehen und genau das gleiche will?"
  },
  {
    "start": 1853.85,
    "end": 1854.19,
    "text": "Absolut!"
  },
  {
    "start": 1854.67,
    "end": 1862.11,
    "text": "Also es ist schon so, dass ich natürlich von meinem Führungs-Team das auch erwarte ganz klar... Das sieht um mit Vorbildung vorangehen."
  },
  {
    "start": 1862.17,
    "end": 1863.53,
    "text": "deswegen haben Sie diese Positionen."
  },
  {
    "start": 1864.21,
    "end": 1868.35,
    "text": "Es ist ja nicht so, dass wir laufen und sich jeden Tag Händchen halten durch einen Betrieb."
  },
  {
    "start": 1870.25,
    "end": 1877.75,
    "text": "Das Schwabe an sich hat einfach so eine konstruktive, wie soll ich sagen, Hang zur Kritik teilweise auch, aber das gehört auch... Ja?"
  },
  {
    "start": 1879.91,
    "end": 1883.53,
    "text": "Und das gehört schon dazu."
  },
  {
    "start": 1883.73,
    "end": 1886.73,
    "text": "Also es ist schon wichtig, dass man sich immer wieder hinterfragt."
  },
  {
    "start": 1886.79,
    "end": 1891.79,
    "text": "Wie gesagt immer, das sind meine zwei Worte die habe ich also Dankbarkeit und auch Demütigkeit."
  },
  {
    "start": 1893.11,
    "end": 1898.35,
    "text": "Das ist was wir arbeiten seit Gramm und Zeit jetzt mit einem Teamcoach zusammen."
  },
  {
    "start": 1898.77,
    "end": 1906.59,
    "text": "Der kommt eigentlich aus der Sport, also der betreut eine Fußballer auf Mannschaften – also Fußballmannschaften!"
  },
  {
    "start": 1907.13,
    "end": 1909.87,
    "text": "Und mit dem arbeiten wir sehr in Zählterung und Austausch zusammen."
  },
  {
    "start": 1911.63,
    "end": 1920.55,
    "text": "Er sagt die demütigsten Menschen sind die erfolgreichsten und das habe ich mir auch so ein bisschen mitgenommen, weil Nichts, was mir in den letzten zehn Jahren passiert ist."
  },
  {
    "start": 1920.63,
    "end": 1923.93,
    "text": "Nichts was auch der Erfolg, den wir hatten in den vergangenen zehn Jahren."
  },
  {
    "start": 1923.97,
    "end": 1927.77,
    "text": "Wir haben hier dieses Restaurant diese alte Wirtschaft umgebaut."
  },
  {
    "start": 1928.25,
    "end": 1932.11,
    "text": "innerhalb von drei Wochen haben wir das einmal komplett rausgerissen neu gemacht und gestartet."
  },
  {
    "start": 1932.87,
    "end": 1934.27,
    "text": "uns hat des keiner zugetraut."
  },
  {
    "start": 1934.45,
    "end": 1938.51,
    "text": "es gab stammende die sich gesagt haben ja da gibt's in einem Jahr Gabel-Roschbade."
  },
  {
    "start": 1940.09,
    "end": 1956.31,
    "text": "so und jetzt haben wir seit sieben jahren in Stern haben im ersten Jahr sofort einen Stern erkocht dass nicht oben immer auf meiner Zuduliste steht, sondern da sind die anderen Dinge wichtig haben das geschafft überall relativ schnell auch einfach Bewertungen zu bekommen."
  },
  {
    "start": 1956.37,
    "end": 1958.37,
    "text": "und vor allem wir haben ein Restaurant es gut geht."
  },
  {
    "start": 1958.79,
    "end": 1959.75,
    "text": "Das ist nämlich das Wichtigste."
  },
  {
    "start": 1960.81,
    "end": 1962.35,
    "text": "Dieses Restaurant hat eine tolle Akzeptanz."
  },
  {
    "start": 1962.43,
    "end": 1970.07,
    "text": "Es passt in unser Gesamtangebot, es passt in unsere Region aber nichts davon ist selbstverständlich."
  },
  {
    "start": 1970.89,
    "end": 1974.13,
    "text": "Wir haben nichts hier gemacht wie wir es davor irgendwo gelernt haben."
  },
  {
    "start": 1974.19,
    "end": 1976.15,
    "text": "Wir haben uns in unseren eigenen Weg gegangen bis heute."
  },
  {
    "start": 1976.89,
    "end": 1978.77,
    "text": "Ich habe bis auf ein einziges Gericht."
  },
  {
    "start": 1979.25,
    "end": 1990.53,
    "text": "Unsere Schweinerolle, die da allen anderen ja schon kennt haben wir noch keinen Gericht zweimal gekocht in sieben Jahren und da bin ich schon sehr stolz drauf und das empfinde ich als sehr schön."
  },
  {
    "start": 1991.69,
    "end": 2003.25,
    "text": "Ja du hast es gerade schon gesagt Akzeptanz in der Region wird auch ein Grund sein warum du eben jetzt nicht bei dir auf der Karte den Hummer, der Kaviar, die sieht Jakobsmuschel jetzt mal irgendwie drauf was?"
  },
  {
    "start": 2004.29,
    "end": 2008.67,
    "text": "Produkte von hier, weil das natürlich auch wie du vorhin schon gesagt hast die regionalen sind die du kriegst."
  },
  {
    "start": 2009.31,
    "end": 2013.91,
    "text": "Aber es führt natürlich andersrum auch dazu nicht nur dass es schön regional ist was du kriegest sondern dass es für die Leute auch"
  },
  {
    "start": 2014.65,
    "end": 2014.77,
    "text": "viel"
  },
  {
    "start": 2014.85,
    "end": 2015.61,
    "text": "nahbarer ist."
  },
  {
    "start": 2015.77,
    "end": 2017.63,
    "text": "Ja total."
  },
  {
    "start": 2018.15,
    "end": 2024.19,
    "text": "Also wir sehen eben nicht nur des Ursprungs und selbst wenn wir vielleicht nur das Ursprung wäre würde ich's nicht machen."
  },
  {
    "start": 2024.75,
    "end": 2028.35,
    "text": "aber es macht für mich ja auch keine Alleinschaft von der Synergie her."
  },
  {
    "start": 2028.41,
    "end": 2034.99,
    "text": "also wenn wir ganz Islam bekommen dann nehmen wir uns Teile weg fürs Gourmet, wir nehmen uns Teilen weg fürs Gasthaus bis hin zur Feinkost."
  },
  {
    "start": 2035.55,
    "end": 2042.41,
    "text": "Und ich sage jetzt mal, wenn ich keine Ahnung mal drei Humor so viel hätte würde ich mich dann halt total schwer tun."
  },
  {
    "start": 2042.51,
    "end": 2053.029,
    "text": "also es wird vielleicht schon gehen aber ist nicht das was ich möchte und das eine ist natürlich dass was passiert im Restaurant und das andere ist wie gesagt die Außenwarnung in einer Region."
  },
  {
    "start": 2053.31,
    "end": 2058.79,
    "text": "darüber hinaus und Ich habe ja vorher gesagt ich konnte auch Neuseeland zu sprechen."
  },
  {
    "start": 2060.029,
    "end": 2061.889,
    "text": "Wir waren in Neuseeland."
  },
  {
    "start": 2062.549,
    "end": 2064.029,
    "text": "Es war unfassbar positiv."
  },
  {
    "start": 2064.909,
    "end": 2067.19,
    "text": "Wir haben auf einer Insel gelebt, die alles hatte."
  },
  {
    "start": 2067.37,
    "end": 2072.75,
    "text": "Wir hatten eine Eigenausdrundfahrer und Olivenbäume, wir haben jeden Tag frische Meeres, frisch bekommen Beef."
  },
  {
    "start": 2073.31,
    "end": 2075.81,
    "text": "Wird dieses Paradies für diese Küche?"
  },
  {
    "start": 2077.79,
    "end": 2078.33,
    "text": "Unfassbar!"
  },
  {
    "start": 2078.73,
    "end": 2082.629,
    "text": "War Hickey Island absolut bucket list bitte für alle."
  },
  {
    "start": 2083.889,
    "end": 2087.19,
    "text": "Aber mir ist da eins aufgefallen, wir haben genau gleich gekocht wie ich davor in Europa."
  },
  {
    "start": 2087.33,
    "end": 2098.29,
    "text": "Also jeder hat auf Instagram geschaut, da gab es dieses Chef-Stepsies, glaube ich so eine amerikanische Plattform und so... Und da ist man total bewusst geworden."
  },
  {
    "start": 2098.35,
    "end": 2104.81,
    "text": "und wenn man auch ja in der Fine Dining-Szene unterwegs ist, dann kann man schon sehr viel übereinander legen."
  },
  {
    "start": 2105.39,
    "end": 2106.669,
    "text": "Das war immer mein Anspruch."
  },
  {
    "start": 2107.83,
    "end": 2113.91,
    "text": "Von einem halben Jahr hat man einen sehr bekannten Renner wie der Kollege zu mir gesagt, hey, er kennt wirklich ein Gericht von euch."
  },
  {
    "start": 2114.25,
    "end": 2116.149,
    "text": "Und das macht mich stolz."
  },
  {
    "start": 2116.31,
    "end": 2124.49,
    "text": "Ich will mir nie anmaßen irgendwie in höheren Sphären zu denken aber das macht sich stolz und ich finde halt dass wir zugleich werden."
  },
  {
    "start": 2124.629,
    "end": 2143.95,
    "text": "also ich finde so auch gerade in dem sage ich mal auch im Einsternelbereich im Casual Fine Dining Bereich wenn wahrscheinlich die Speisekarten übereinander legen würde Würden sich schon so gewisse Produkte herauskristallisieren, gewisse Techniken und den Weg wollten wir nicht mitgehen."
  },
  {
    "start": 2144.99,
    "end": 2151.87,
    "text": "Da bin ich ganz ehrlich das war mir zu uneigenständig, es war zu wenig Ich, das war zu wenige Anna, das waren zu wenig Wiegmann."
  },
  {
    "start": 2152.589,
    "end": 2155.85,
    "text": "Und jetzt nach der Zeit können wir sagen, dass war genau richtig."
  },
  {
    "start": 2156.169,
    "end": 2158.009,
    "text": "Also einfach zurück zur Ursprung?"
  },
  {
    "start": 2158.43,
    "end": 2159.89,
    "text": "Ja absolut!"
  },
  {
    "start": 2161.25,
    "end": 2169.85,
    "text": "Das ist genau Das was es für uns ausmacht, dass wir wirklich so wie ich es eingangs schon gesagt habe in seinem an diesem Tisch hier."
  },
  {
    "start": 2171.19,
    "end": 2175.569,
    "text": "Also wenn der alte Stand ist hier noch stehen könnte er könnte echt Geschichte und wahrscheinlich diese Ofen."
  },
  {
    "start": 2176.81,
    "end": 2196.529,
    "text": "Er kann krasse Geschichten erzählen aus verschiedenen Generationen Und mit diesen ganzen Background Mit dem allen bis hin zu das sich wie gesagt durch die Region hier fahren kann und einfach so viele Menschen kennen, in meinem Heimatdorf das machen zu dürfen."
  },
  {
    "start": 2197.629,
    "end": 2200.87,
    "text": "Und damit auch irgendwie ein bisschen eben zu meinem Ursprung wieder zurückzukehren."
  },
  {
    "start": 2201.669,
    "end": 2205.85,
    "text": "Aber es ist schon eine Fügung oder einen Glück, dass man haben kann."
  },
  {
    "start": 2207.27,
    "end": 2215.169,
    "text": "Wo ich auch wirklich sagen muss – ich glaube, das ist am Ende des Tages das, dass sich mit meiner Frau zusammen, mit diesem Team zusammen das hier so machen können."
  },
  {
    "start": 2215.21,
    "end": 2219.99,
    "text": "Das ist die Energie die mir das ganze gibt, natürlich auch dieses große Rad zu drehen."
  },
  {
    "start": 2221.27,
    "end": 2224.33,
    "text": "Danke dir ganz herzlich heute für den Einblick und deine Zeit!"
  },
  {
    "start": 2224.37,
    "end": 2224.45,
    "text": "Hat"
  },
  {
    "start": 2224.49,
    "end": 2225.31,
    "text": "mich sehr gefreut, danke!"
  },
  {
    "start": 2225.73,
    "end": 2241.69,
    "text": "Ich glaube es war für alle wieder sehr spannend zuzuhören was eigentlich so alles daran hängt... Und ich hoffe unsere Zürer zuhause hatten natürlich auch viel Spaß haben zugehört oder vielleicht auch zugeschaut und dann sage ich bis zum nächsten Mal mit dieses eine Gericht von DC-Twile."
  },
  {
    "start": 2242.49,
    "end": 2242.83,
    "text": "Sehr schön!"
  },
  {
    "start": 2243.509,
    "end": 2245.089,
    "text": "Ciao!"
  },
  {
    "start": 2249.649,
    "end": 2250.609,
    "text": "Danke, dass ihr zugehört habt."
  },
  {
    "start": 2250.85,
    "end": 2255.009,
    "text": "Und wenn euch die Folge gefallen hat, freuen wir uns natürlich, wenn ihr uns abonniert und eine Bewertung da lasst."
  },
  {
    "start": 2255.169,
    "end": 2261.37,
    "text": "und solltet ihr auch ein Koch oder eine Köchin haben bei denen euch interessieren würde welches Gericht sie denn am meisten geprägt hat dann schickt uns gerne den Namen!"
  },
  {
    "start": 2261.549,
    "end": 2263.569,
    "text": "Wir schauen das für Sie in dem Podcast holen können."
  },
  {
    "start": 2263.609,
    "end": 2274.029,
    "text": "Dann wollen wir uns auch bedanken beim großen Guide für die Unterstützung unseres Podcasts und freuen uns, wenn wir uns in zwei Wochen wieder hören, wenn es heißt dieses eine Gericht der podcast von Les Etats."
  }
]